Как приготовить томаты в собственном соку на зиму без стерилизации: Помидоры в собственном соку без стерилизации

0 Comments

Содержание

Рецепт заготовки томатов в собственном соку на зиму без стерилизации

Кто не любит свежие, сочные помидоры прямо с грядки. Но к сожалению, это сезонные овощи. А так хочется наслаждаться плодами и зимой. Консервирование томатов в собственном соку делает их доступными целый год. Помидоры в собственном соку — одна из самых распространённых заготовок на зиму. Томаты в собственном соку без стерилизации — это прекрасная закуска, которая может использоваться в различных соусах для голубцов, быть заправкой для борща. Это может быть замечательной основой для пиццы. Особенно это актуально в зимний период.

Существует множество рецептов помидор в собственном соку на зиму. Но прежде остановимся на общих рекомендациях.

Какие плоды выбирать для заготовок на зиму

Для домашних заготовок с помидор в собственном соку выбирайте только спелые, ароматные, не очень крупные плоды. Если запах отсутствует, это значит, что томаты собирались неспелыми. На них не должно быть явных повреждений, гнили, вмятин.

Для рецепта консервации помидор в собственном соку на зиму подойдёт сорт «рома». Такие плоды сливовидной формы, плотные, мясистые, содержат в себе меньше воды по сравнению с другими сортами. С таких томатов получается густой, наваристый соус.

Томаты сортов «черри» более водянистые. Такие плоды удобно мариновать. Из-за маленького размера, их легче закатывать в банки. А ещё их удобнее есть.

Использовать ли лимонную кислоту в рецептах

Маринад стоит окислять, т.е. добавлять лимонную кислоту или лимонный сок. Это сохранит ваши заготовки и придаст особенный вкус. На 1 л консервированных помидор 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты. И 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты на ½ литра помидор, соответственно.

Лимонный сок или лимонную кислоту стоит добавлять непосредственно в банки перед тем, как помещать туда помидоры. Если необходимо, можно добавить сахар, для нейтрализации кислоты. Зелёные помидоры содержат в себе больше кислоты, чем зрелые, поэтому маринад можно и не окислять.

Три простых способа подготовки помидор для консервации

Прежде всего вымойте плоды, вырежьте место крепления плодоножки, снимите кожицу, если необходимо.

В зависимости от того, какой консистенции соус вы готовите и по какому рецепту, можете удалить семена. Например, соус для спагетти или рагу может содержать семена. А вот если вы готовите соус с более однородной консистенцией, кетчуп, например, тогда семена следует удалить.

Далее, описаны 3 способа подготовки плодов. Выбор будет зависеть от рецепта консервации.

Вариант первый – бланшируйте овощи, чтобы снять кожицу, но не удалять семена

Вариант второй – используйте кухонный комбайн, чтобы удалить семена и кожицу

Вариант третий – используйте блендер, чтобы оставить и семена и кожицу.

А сейчас подробнее об этих 3 способах.

Вариант первый – бланширование

Для данного способа подойдёт кастрюля с кипящей водой. В неё следует погружать вымытые в холодной воде помидоры на 30-60 секунд или пока кожица не начнёт трескаться.

Далее, вынимаем шумовкой помидоры и сразу погружаем в холодную воду. Затем, делает крестообразные надрезы в области крепления плодоножки и аккуратно срезаем кожицу.

Второй способ – использование кухонного комбайна

Кухонный комбайн удаляет как кожицу, так и семена. Во-первых, вымойте помидоры в холодной воде и порежьте их пополам. Затем, отварите томаты в течение 15-20 минут на медленном огне, чтобы сделать их более мягкими. И измельчите в кухонном комбайне.

Способ третий – используйте блендер

Просто вымойте помидоры (можно порезать две или четыре части) и поместите в блендер. Измельчите до однородной массы. Измельчать следует так долго, как это необходимо. Можно измельчать помидоры, предварительно их отварив.

Теперь вы получили томатный соус. Сначала, доведите его до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорел. Если вы хотите более густой соус, необходимо больше времени для варки. Объём соуса может уменьшиться вдвое. Чем дольше будете варить, тем больше уменьшиться. Консервировать нужно сразу, пока соус горячий.

Помидоры в собственном соку на зиму — рецепты

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 кг помидор
  • 4 столовые ложки лимонного сока (или 2 чайные ложки лимонной кислоты)
  • 4 чайные ложки поваренной соли
  • 10 свежих листиков базилика

Важно! Проверьте банки для консервации на предмет трещин, выбоин, неровных ободков с острыми краями. Всё это может негативно сказаться на условиях хранения консервированных помидор. Проверьте, чтобы крышки не имели вмятин и были герметичны.

Этапы подготовки банок для помидор:

  1. Промойте банки и крышки с помощью моющего вещества в горячей воде. Хорошо прополосните и высушите.
  2. Затем простерилизуйте все банки. Разместите банки и крышки на водяную баню и стерилизуйте в течение 10 минут. Затем выключите плиту.
  3. Банки должны находиться на горячей водяной бане до момента использования.

Этапы подготовки помидор:

  1. Вымойте помидоры в холодной воде. Сделайте крестообразные надрезы в месте крепления плодоножки.
  2. Бланшируйте помидоры в течение 30-60 секунд (процесс бланширования описан выше)
  3. Когда томаты готовы, доставайте по одной банке, стряхивая лишнюю воду.

Процесс консервации:

  1. В каждую банку добавьте 1 столовую ложку лимонного сока (либо ½ чайной ложки лимонной кислоты) и 1 чайную ложку поваренной соли.
  2. Заполняйте банки помидорами (можно порезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера), плотно укладывая их. Добавьте листья базилика. Для того чтобы убрать лишний воздух, периодически встряхивайте банки.
  3. Накройте банки крышками и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Доведите воду до кипения и кипятите приблизительно 45 мин. Следите, чтобы вода кипела равномерно и находилась на одном и том же уровне. В случае необходимости, добавьте горячей воды.
  4. Достаньте каждую банку с воды и закатайте банки с помощью закаточного ключа.
  5. Переверните каждую банку вверх дном и дайте настояться не менее 12 часов. Это необходимо сделать для проверки герметичности. Нет ли подтеканий.

Чтобы хранить надлежащим образом готовую консервацию, протрите каждую крышку на банке влажной чистой тканью и храните банки в сухом, прохладном, защищённом от света месте. При правильном хранении, консервированные помидоры можно хранить до года. Открытые — хранить не более 2-х недель в холодильнике.

Рецепт помидор в собственном соку на зиму с использованием томатного сока. Рецепт без стерилизации

Многие хозяйки делают заготовки на зиму с помидор в собственном соку. Но далеко не все знают рецепт, как сделать помидоры в собственном соку без стерилизации. Их можно приготовить без дополнительной стерилизации, что сократит время готовки.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Томатный сок — 1,5 литра
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • Перец душистый
  • Соль — 2,5 ст. ложки
  • Сахар — 3 ст.ложки

Раскладываем помидоры по банкам и заливаем кипятком. Даём настояться.

Далее, готовим томатный сок. Для того чтобы получилось 1,5 литра готового сока берём приблизительно 2 кг томатов. Томаты для томатного сока могут быть треснутыми, но никакой гнили быть не может. Томатный сок готовим одним из предложенных выше способов. Можно измельчить на блендере, пропустить через соковыжималку или кухонный комбайн, перетереть через сито. Добавить в сок соль, сахар, специи и прокипятить. Варить по рецепту приблизительно 15 минут.

Далее, слить с банок воду и закатать. Хранить помидоры в прохладном, тёмном месте можно достаточно долго.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт

Предлагаем приготовить помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, это простой рецепт заготовок из томатов.Подберите два сорта томатов для заготовки – мелкие, как «Дамские пальчики», и крупные мясистые.

На приготовление понадобится 30 минут. Из ингредиентов, указанных в этом рецепте, получится несколько полулитровых банок.

Ингредиенты для помидоров:

  • помидоры мелкие – 1.3 кг;
  • помидоры крупные – 1 кг;
  • соль поваренная – 35 г;
  • гвоздика, душистый перец;
  • сахарный песок по вкусу.

Способ приготовления помидоров в собственном соку

Сортируем помидоры. Для заливки оставляем только спелые овощи, можно мятые, но без гнили и порчи! Томаты тщательно моем тёплой водой.

Далее разрезаем плоды пополам и вырезаем плодоножку с уплотнением. Это можно не делать, если вы уверены в происхождении урожая, если нет, то желательно вырезать, так как в этой части томатов сконцентрированы не самые полезные для нашего организма вещества.

Овощи пропускаем через мясорубку. Томатное пюре отправляем в сотейник, кипятим 3-4 минуты и процеживаем сквозь сито.

В процеженный сок всыпаем поваренную соль. По вкусу насыпаем сахарный песок, кладём 2-3 гвоздики и 5-6 горошин перца. Сок доводим до кипения, готовим 5 минут.

В полулитровые баночки укладываем мелкие томаты плотно, банки заполняем по плечики.

Заливаем овощи крутым кипятком, через пару минут сливаем и снова наливаем крутой кипяток, чтобы овощи прогрелись. Воду лучше сливать через дырявую крышку.

Выливаем воду из банок. Сразу наливаем кипящую заливку так, чтобы она почти полностью покрывала овощи.

Банки сразу плотно укупориваем лакированными прокипяченными крышками, переворачиваем. Укрываем заготовки толстым одеялом или шерстяным пледом. Оставляем консервы в тепле на 10-12 часов – так проходит процесс пастеризации. Полностью остывшие заготовки убираем на хранение в сухое, тёмное и прохладное место. Температура хранения от +2 до +7 градусов по Цельсию.

Помидоры в собственному соку на зиму: ТОП-10 самых вкусных рецептов

[]Сочные, пикантные и красивые, маринованные томаты никого не оставят равнодушным. Приготовим помидоры в собственном соку на зиму. Самый вкусный рецепт — именно у нас, в обширной подборке проверенных вариантов.

Берем элементарные продукты. Соль, сахар, знакомые специи, чеснок, хрен и зелень. Томатный сок можно приобрести готовым в магазине или сделать самостоятельно. Это очень просто: убедитесь сами в первом же рецепте.

Прелесть закаток — в насыщенности вкуса. Простой рецепт без стерилизации и минимумом добавок обернется такой вкуснотищей, что и пальчики оближешь, за второй порцией потянешься.

Вот краткий алгоритм, который никогда не подводит.

Одна-две заливки кипятком, чтобы овощи хорошенько прогрелись. Затем сразу — горячим соком, который мы проварили с добавками и специями 10-20 минут. Закрываем вкусноту на хранение, даем медленно остыть. Такие варианты мы всегда делаем с уксусом или лимонной кислотой.

Впрочем, томатный сок и сам по себе достаточно кислый. Некоторые хозяйки склонны рискнуть с подобной консервацией и обойтись без дополнительных консервантов. Выбирайте сами, какой подход вам ближе.

Не оставлены в стороне и сторонники глубокой тепловой обработки. В нашей подборке есть также и вкусные заготовки со стерилизацией. Особенно удобно так закатывать томаты в литровых банках. Овощей помещается немало, а кипятить емкости нужно всего 15 минут.

Помидоры в собственном соку на зиму: простой рецепт без стерилизации

Даже если у вас нет опыта работы над консервацией, эта заготовка получится без сучка и задоринки с первого же раза.

Заодно вы освоите классический рецепт для большинства овощей.

Таким способом легко закрыть самые вкусные огурчики, кабачки и помидорки в маринаде. А уж с соком: вкуснота да и только! Даже на праздничном столе — пальчики оближешь и добавки потребуешь!:)

Берем (две литровые банки):

  • Помидоры (заходят целиком) — около 1,2 кг
  • Помидоры (любой размер, для сока) — до 2 кг
  • Соль — 2 ст. ложки (без горки + пробуем!)
  • Сахар — 3 ст. ложки (регулируем по вкусу!)
  • Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки

Важно учесть.

  • Хотите больше заготовок? Пропорционально пересчитайте все компоненты рецепта.
  • Нет времени на собственное производство сока? Используйте продукт из магазина. Уйдет примерно по 500 мл на каждую литровую банку.
  • Для всех рецептов выбирайте самую лучшую соль. Только крупный помол, никакого йода и добавок, лучше отечественного производителя.

Как сделать вкусные помидоры в собственном соку без стерилизации по шагам с фото.

Овощи тщательно моем. Средний размер откладываем для фасовки по банкам. А из самых крупных и внешне неудачных плодов приготовим сок.

Мы любим очистить овощи от кожуры, а затем перебить в блендере. Пару надрезов крест-накрест и окунаем в кипяток. Удобно взять кастрюлю, чтобы бланшировать партиями. Подержали на кипении 1 минуту и убираем под холодную воду. Шкурка будет отходить сама: проще простого почистить все! Теперь режем кусочками и делаем томатное пюре с блендером.

Можно не очищать помидоры, если кожица тонкая. Срезаем повреждения и ложе плодоножки. Альтернатива блендеру — прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.

Снимаем с помидоров шкурку — самый простой рецепт.

Кладем в красивую гущу сахар, соль, специи. Варим, помешивая, на слабом кипении — 20 минут. Пену лучше снимать. В самом конце добавляем уксус.

Перебиваем очищенные овощи блендером и ставим на плиту — вот и готова заливка для помидоров в собственном соку!

Помидоры прокалываем 1-2 раза, чтобы шкурка не лопалась от горячих процедур. Фасуем их плотненько по банкам. Заливаем кипятком первый раз — на 10 минут. Сливаем воду и повторяем заливку — 3-4 минуты. Как сольем вторую воду — пришел черед кипящего сока.

Для овощей с тонкой кожицей и самого мелкого размера — одна обработка кипятком.

Самый вкусный и быстрый рецепт с помидоров в собственном соку на зиму!

Вот они, слитые баночки с прогретыми томатами. Не медлим и в каждую по горлышко добавляем сок — прямо с плиты. Половник предварительно стерилизуем, залив кипятком на 3-5 минут.

Герметично закрываем емкости и под покрывало для медленного остывания.

Помидоры в собственном соку — вкусная, просто пальчики оближешь, закатка!

На заметку!

Стремитесь к максимальной чистоте. Так закатки без стерилизации простоят всю зиму без неприятных сюрпризов.

Переворачивать ли банки под одеялом зависит от крышек, которые вы используете. Когда выбрали классические (под ключ) — банки ставьте вверх дном. А если любите современные (твист офф или винтовые) — ставьте на дно и так укутывайте.

Еще 3 рецепта на основе любимой классики

На базе универсального алгоритма можно приготовить вкусные вариации. Каждая получится на ура.

Очищенные помидоры в собственному соку на зиму

Все так же, как мы описали, но прогрев в кипятке сокращаем по времени. Всего одна заливка — на 5-7 минут. Сок варим не менее 20 минут. И хотя это максимально томатная композиция, мы все же не отказываемся в ней от укуса или лимонки. С ними заготовка гарантированно выстоит всю зиму.

Самый вкусный рецепт помидоров в собственном соку — и множество вариаций для всех и каждого!

Помидоры в томатном соусе с чесноком и хреном

С пряными компонентами сок превращается в полноценный — и очень вкусный — соус. На каждый литр:

  • Хрен (свежий корень очистим и мелко натрем) — ⅓ ст. ложки
  • Чеснок (тоже чистим и измельчаем через пресс) — ⅓ ст. ложки
  • Соль по классике — 1 ст. л. без горки
  • Сахар по предпочтениям — 2 ст. ложки. Это в среднем, регулируйте с пробой.

Сладкие томаты в томатном соусе

Вы уже свыклись с количеством соли? На каждый литр соуса — 1 ст. ложка. А вот сахар — особая тема. Можно положить и 3, и 5 и даже 8 столовых ложек. Такому ансамблю отлично подпевает корица: до 3 щепоток на литр.

Делайте диковинок по 2 баночки, чтобы протестировать всей семьей. Как раз и сок рассчитать легко (500 мл×2), и продуктов на эксперимент уйдет немного.

Другие специи для вкусных акцентов смотрите ниже — после рецепта с пастой из томатов.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

С соком из магазина сделать просто, а в томатной пасте — еще проще. К тому же опытные кулинары считают, что такие закатки лучше выстаивают. Мы не можем поддержать отзывы: специально не сравнивали, да и банки взрывались у нас считанные пару раз. Зато присоединяемся к восторгам — одна из самых вкусных заготовок! Ничуть не хуже классики, если знать секретные пропорции для разных видов пасты и воды.

Вот, что потребуется:

  • Помидоры — сколько поместится
  • Вода — сколько кипятка войдет в банки, наполненные овощами
  • Томатная паста (с учетом состава продукта) — по пропорции к воде (см. ниже)

Добавки на 1 литр сока из пасты:

  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Черный перец (горошком) — 6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика (по желанию) — 2 шт.

В каждую банку — уксус (9%):

  • На литровую — ⅔ ч. ложки (неполная чайная)
  • 1,5 литра — 1 ч. ложка
  • 2 литра — 1 дес. ложка

Как приготовить.

Овощи плотно фасуем по емкостям. Заливаем кипятком — на 10 минут. Внимание! Обязательно замерить количество воды, которое войдет в консервацию.

Именно столько сока нам нужно сделать из воды с томатной пастой. У нас ушло около 1,5 литра кипятка. Значит, разведем 1,5 литра сока.

Вкусный рецепт помидоров в собственном соку с томатной пастой — это реальность!

Теперь самый важный нюанс для вкусного результата: какую пасту мы используем.

  • Полностью натуральный продукт без загустителей: берем 1 часть пасты на 2 части воды.
  • Томатная паста с загустителями (например, крахмал) — 1 часть пасты на 1 часть воды.

У нас паста натуральная, свежая, отечественного производства — самый правильный выбор для заготовок на зиму. Соединяем 500 мл пасты и 1 литр воды, перемешиваем и досыпаем соль, сахар, специи. Ставим на плиту — ждем закипания — кипятим 10 минут, желательно снимая пену.

Сливаем воду из банок, вливаем уксус согласно объему емкостей и заполняем их горячим самодельным соком из пасты. Закрываем герметично, даем остыть в укутанном виде. Вкусное угощение для тех, кто не боится экспериментов!

Еще 5 идей заготовок на зиму: консервируем с томатной пастой

Что еще можно добавить в соус из пасты? Конечно же, специи!

Корица подойдет в компанию к сахару, если на свой вкус вы кладете его много. В среднем считаем по ½ чайной ложке корицы на каждые 1,5 литра сока. Если пускаете в дело палочки — то кусочек в 5-6 см.

Гвоздика тоже хороша, если не боитесь переборщить. Есть за ней слава ядреной специи, из-за которой взрываются наши труды. Поэтому на 1 литр сока — не более 5 штучек.

Итальянские травы. Сухой набор из магазина подсыпаем с осторожностью — с пробой после каждой щепотки.

Помидоры в собственном соку + вкусные специи = самые удачные рецепты заготовок на зиму.

Особенно вкусным выйдет результат, если использовать свежие травы из итальянского набора. Очень интересны базилик с чесноком и тимьян сам по себе. Раскладываем листики между отдельными помидорами. А чеснок либо режем брусочками и по банкам, либо пропускаем через пресс и кладем в конце уваривания сока.

  • В пропорциях все делаем по вкусу, с оглядкой на другие рецепты, где чесночка оказалось в самый раз. Единственное предостережение: без фанатизма с зеленью. Тут листик, там еще один, но все же первая скрипка у томатов.

Листья смородины. Плоды получаются чуть крепче, а хранение — одно из самых долгих. Всего 2-3 листа на каждый литр заливки. Кладем в соус ближе к концу варки.

Помидоры с болгарским перцем в собственном соку на зиму

Лаконичная композиция со сладким перцем — в наш парад самых вкусных рецептов! Делаем без стерилизации, но с основательным прогреванием. Этот алгоритм вам уже знаком — из первого варианта подборки.

Зимой эта нежная, сладковатая, очень ароматная композиция выручает для спагетти, лазаньи, овощного рагу, да и просто как сопровождение к мясу.

Ингредиенты рецепта:

  • Помидоры (чтобы помещались в банки целиком) — сколько войдет в желаемые емкости
  • Перец болгарский — по вкусу, в среднем в 2-3 раза меньше помидоров
  • Сок томатный (из магазина или делаем сами, в т.ч. из томатной пасты — см. выше)

Для соуса на 1 литр (по 0,5 л на литровую банку):

  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Душистый перец (горошек) — 4 шт.
  • Черный перец (горошек) — 3 шт.
  • Стебель сельдерея — 1 шт.
  • Уксус столовый (9%) — 2 ч. ложки

Приготовим вкусную закатку.

Подойдут черри, сливка и другие небольшие красотки. Перец режем по настроению: короткие полосы или продольные сегменты, как на фото ниже. Делим очищенный овощ пополам и разрезаем каждую половинку еще на несколько частей.

После фасовки овощей по банкам, прогреваем их в кипятке под крышкой — 25 минут.

Варим сок, снимая пену, со всеми добавками, кроме уксуса. Его вольем в самом конце варки. После с банками все как обычно: кипящим соусом наполнили — герметично закрыли — остывать под одеялом.

Вкусный рецепт помидоров в собственном соку на зиму — раскрываем секреты!Все просто — преуспеет даже самый неопытный кулинар.

На заметку!

По нашему опыту, можно убрать укутывание уже через 4 часа.

Для тех, кто не жалует сельдерей, подойдет хрен (⅓ ст. ложки, тертый) и морковь (3 ст. ложки, тертая). Оба корня отправляем в соус.

Резанные помидоры в собственном соку на зиму

Ролик с рецептом вам наверняка понравится: подробный процесс в четкой деловой подаче.

Тот случай, когда консервация немножко хлопотная — со стерилизацией и добавлением главных героев в процессе. На прогрев банок, куда мы уложим резанные томаты, уйдет порядка 40 минут на плите. Овощи будут выделять сок при уваривании. В нем мы их и закроем. В собственном соку в этом случае — не фигура речи.

Эта заготовка — самое вкусное и удачное решение для заготовки без уксуса половинками, дольками и произвольными кусочками. Когда урожай — на зависть, а внешний вид подкачал. Крупные мясистые образцы типа «бычье сердце» тоже будут к месту.

Черри в томатном соке на зиму

Самый вкусный рецепт — еще и тот, который позволяет наслаждаться сочной мякотью, не отвлекаясь на кожуру. Помидоры без кожицы в собственном соку — максимально нежное угощение, словно бы тают на языке. Спешим поделиться секретом, как умножить удовольствие!

Выбираем (на литровую банку):

  • Томаты-черри — до 0,6 кг. Такие закатки славятся самым мягким вкусом.
  • Обычные томаты — до 0,5 кг. Более крупные овощи не так плотно прилегают друг к другу.

Для соуса (на банку в 1 литр):

  • Томатный сок — 400-500 мл
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — от 2 до 5 ст. ложек (пробуйте!)
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки
  • Душистый перец — 2-3 горошины
  • Чеснок — ⅓ головки (средней)
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.

Как заготовить.

Самый вкусный рецепт в собственном соку — для праздников и будней зимы.

В нижней части плодов делаем поверхностный крестообразный надрез. Забрасываем овощи в кипящую воду. Даем провариться 1 минуту, для черри — 30 секунд.  Если передержим, мякоть станет неприятно мягкой. Вылавливаем шумовкой и перемещаем под струю холодной воды. Теперь очистить плоды — пара пустяков.

Закладываем томаты. Кипятим сок (5 минут), всыпав в него все специи и добавки. Заливаем емкости соком и ставим полуфабрикаты на стерилизацию.

На дно кастрюли — полотенце. Воды — по плечики банкам. Засекаем время от закипания в зависимости от объема:

  • 0,5 литра — 8 минут
  • 1 литр — 15 минут

Консервируем, укутываем и ждем остывания. Чуточка труда — и самые вкусные заготовки на зиму в собственном соку готовы!

Помидоры фаршированные на зиму с чесноком и зеленью

По оригинальности домашние закатки вполне могут конкурировать с ресторанными блюдами. Этот рецепт — как раз тот случай!

Ингредиенты:

  • Помидоры (пустотелый сорт) — 1 кг
  • Помидоры (для сока) — +/-1 кг или уже покупной сок — 1 литр
  • Уксус (9%) — 1½ ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка

Для фарша:

  • Лук — 200 г
  • Морковка — 150 г
  • Чеснок — 1 головка (небольшая)
  • Корень петрушки — 25 г
  • Зелень петрушки — ½ среднего пучка
  • Душистый перец, лавровый лист — по вкусу
  • Масло растительное — слой сверху (2 ст. ложки на литровую банку)

Как приготовить.

На этот раз в собственном соку — фаршированные помидоры. Самый оригинальный и вкусный рецепт!

Как сделать томатный соус, на ваше усмотрение. Либо очищаем помидоры и пускаем их через мясорубку. Либо — быстрее и проще: покупной сок. Ставим массу на плиту, засыпаем специи, соль, сахар и кипятим — 10 минут. В конце — уксус. Соус готов.

Трем корнеплоды и лук. Обжариваем на сковородке — до размягчения. Мелко рубим к ним чеснок и зелень, перемешиваем. Это смесь для фаршировки.

Подготовим главные овощи. Делаем горизонтальный надрез в верхней части, как бы отсекая небольшую шляпку с плодоножкой — примерно на половину глубины плода. Чайной ложкой вычерпываем семена и мякоть. Заполняем помидорку горячим (!) фаршем. Плотно фасуем полуфабрикаты по емкостям и заливаем соусом — прямо с плиты. Самый верх аккуратно покрываем маслом. Его лучше прокипятить.

Ставим вкусную красоту на стерилизацию (на дне кастрюли — полотенце!). Кипятим заготовки в течение 30 минут (для литровых банок). Закрываем, укутываем, ждем остывания. Идеальный деликатес для праздничного стола!

Надеемся, помидоры в собственном соку на зиму по самым вкусным рецептам уже сегодня вдохновят вас на приятные хлопоты. Выбирайте соус и поскорее заготавливайте впрок обалденные томаты. Пальчики оближут даже самые привередливые едоки!

Консервирование томатов в собственном соку

Вкусные помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Мои зимние заготовки не занимают много времени, но отлично помогают зимой справиться с авитаминозом и разнообразить меню. И этот простой рецепт приготовления томатов в собственном соку — отличное тому подтверждение. Выходит быстро, дешево и вкусно!

Прикрепляю к рецепту пошагово сделанные фото, которые отлично проиллюстрируют приготовление заготовки.

Как закатывать помидоры в собственном соку

Чтобы сделать сок, помидоры я беру любые, которые созрели на огороде. Но если вы будете покупать, то берите не водянистые, а мясистые, например, бычье сердце. Тогда сок будет густым.

И так, для получения сока, томаты следует пропустить через соковыжималку.

При отсутствии соковыжималки, просто крутите помидоры через мясорубку, а потом перетрите через мелкое сито, чтобы очистить от семян. Так консервировать, конечно, немного дольше чем, но оно того стоит!

И так, у вас получился томатный сок с мякотью, очищенный от семян. Измерьте выжатый объем. Это необходимо, чтобы рассчитать количество соли и сахара. Ставим сок на огонь.

В чистые банки положить чисто вымытые помидоры, примерно, на 2/3 банки.

Выбираемый для консервирования объем тары зависит от вашей любви к соку и количества его любителей.

Когда ваш сок закипает, добавляем в него на 1 литр: две столовые ложки соли и три столовые ложки сахара. Не бойтесь, что соли и сахара много, часть заберут законсервированные в нем томаты.

Прокипятив 2 минутки, заливаем горячий сок в банки с помидорами и остается только закатать крышками. Готовые банки укрываем чем-нибудь теплым, это будет достаточной стерилизацией.

Вот и все, ждем зимы, под картошечку с селедкой открываем баночку сока с вкусными консервированными помидорами и наслаждаемся. Рецепт приготовления прост, а результат вкусен. Не поленитесь потрудиться летом, чтобы потом зимой получать удовольствие и витамины.

Консервированные помидоры в собственном соку

Простой рецепт консервированных помидоров в собственном соку непременно понравится любителям томатов и томатного соуса. Для приготовления такого маринада можно использовать перезревшие плоды, а при их отсутствии – томатную пасту.

Сорта и размеры томатов для заготовки на зиму таким способом могут быть любые, как и объем банки, в которой их маринуем. Мой проверенный и простой рецепт с пошагово сделанными фото расскажет как делать такую заготовку на зиму.

Как консервировать помидоры в собственном соку

Сначала перебираем имеющиеся томаты и моем их. Для укладывания в банки лучше взять плотные мясистые плоды, а мягкие, перезрелые или лопнувшие пойдут на сок.

Когда помидоры помыты и отсортированы, делаем маринад. Мягкие плоды прокручиваем через мясорубку, измельчаем блендером или выжимаем сок на соковыжималке. Получившуюся кашицу или сок кипятим 20 минут и добавляем специи. На каждый литр сока кладем 1 столовую ложку крупной соли, 1 столовую ложку сахарного песка, 1-2 листика лаврушки и несколько горошин черного перца.

Если помидоров на сок нет или их мало, то разводим пасту водой до консистенции томатного сока и дальше варим маринад с теми же специями.

Пока маринад кипит, готовим и заполняем банки. На дно чистых банок кладем зонтик укропа, смородиновый лист, листик хрена и пару зубчиков чеснока. Такое количество подходит на пол-литровую банку, а для других объемов следует уменьшить или увеличивать. Помним, что чем больше листочков и чеснока используем, тем более острый и пряный вкус помидоры в собственном соку будут иметь.

В баночки кладем помидорки, стараемся уложить их плотно, но при этом не сдавливая. Можно сделать проколы зубочисткой в места крепления плодоножки для профилактики растрескивания при заливке горячим маринадом. Я не прокалываю, так как плотные мясистые плоды, даже с лопнувшей кожицей, не разбредаются и остаются целыми и такими же плотными.

Для лучшего хранения следует простерилизовать заготовки. Для этого, в кастрюлю или глубокую сковороду кладем на дно полотенце, ставим банки.

Заливаем в них кипящий маринад, накрываем крышечками. Кастрюлю наполняем водой до плечиков банок и кипятим 10 минут 0,5 л, 5 минут 0,1-0,3 л.

Затем закрываем крышки, переворачиваем банки, а после остывания убираем на хранение. Общее время приготовления около 40 минут.

Помидоры в собственном соку по этому домашнему рецепты можно хранить при комнатной температуре.

Готовые томаты являются прекрасным дополнением к различным блюдам, отличаются вкусом, близким к свежим плодам, а маринад является альтернативой кетчупу или может стать основой для различных соусов.

Вкусные консервированные помидоры в собственном соку — простой рецепт заготовки как консервировать томаты на зиму.

Консервированные помидоры в собственном соку интересны своим натуральным вкусом, не разбавленным специями и уксусом. В них сохраняются все витамины и микроэлементы, потому что консервантом является только соль.

Как консервировать помидоры в собственном соку на зиму.

Отобрать спелые плотные томаты без видимых повреждений, как то: трещины, пятна, вмятины или любые подобные. Лучше всего брать одинакового размер, но лучше если среднего. Плодоножки удалить вручную, а не с помощью ножа – это даст возможность сохранить целостность плодов. Переспелые и поврежденные помидоры переработать на сок, которым будут заливаться целые плоды.

Как сделать томатный сок для маринада.

Некондиционные томаты нужно разрезать на четвертинки, удалив при этом все поврежденные части.

Дольки сложить во вместительную кастрюлю и залить их небольшим количеством воды из чайника. На 1 кг сырья достаточно 0,5 стакана.

Все довести до слабого кипения и варить до размягчения долек.

Горячую массу протереть через частое металлическое сито и замерить точный объем получившегося томатного сока.

На каждый его литр добавить 20 или 30 г соли и еще раз закипятить.

Пока сок с солью проходит повторную термическую обработку, подготовленные целые томаты наколоть деревянной шпажкой или зубочисткой в пяти-шести местах. Это требуется для того, чтобы не треснула шкурка, когда томаты будут заливаться горячим соком.

Наколотые томаты разложить по предварительно простерилизованным банкам, а потом залить их подготовленным соком, остывшим до температуры 80-85°С.

Банки прикрыть крышками и установить их на дно большой кастрюли с горячей водой. Довести жидкость до кипения и стерилизовать консервированные помидоры 20 минут. Этого времени достаточно на банки объемом в 1 литр.

По окончании кипячения банки с помидорами закатать крышками, перевернуть вниз горлышком и дать остыть естественным путем.

Чтобы вкусные консервированные помидоры в собственном соку, приготовленные по домашнему рецепту, стояли всю зиму и не начали бродить, заливать их нужно только свежеприготовленным томатным соком. Если консервировать помидоры большой порцией, то необходимо рассчитать время таким образом, чтобы сваренный с солью сок был залит в банки в течение одного часа.

Зная как консервировать томаты на зиму, теперь Вы каждый год сможете заготовить натуральный и вкусный продукт без добавления уксуса.

Помидоры в собственном соку

Консервированные помидоры в собственном соку – весьма популярный вид заготовок, ведь помидоры – это вкусный, полезный и общедоступный продукт, а томатный сок – один из лучших консервантов. Плоды в таких заготовках остаются целыми и сохраняют максимум полезных веществ, притом, что томатный сок полезен сам по себе. В государствах на постсоветском пространстве помидоры, консервированные в собственном соку, выпускают промышленным способом.

Самостоятельное консервирование помидоров в собственном соку в домашних условиях тоже вполне доступно и несложно. При правильном подходе даже должно получиться вкуснее, и уж, конечно, такие заготовки помидоров в собственном соку гораздо дешевле. Для консервирования лучше выбирать не очень крупные, плотные, спелые и не водянистые плоды.

Некоторые консервируют томаты в собственном соку с сахаром, уксусом, солью и специями (гвоздикой, перцем-горошком и лавровым листом). Ели любите приправы, положите по вкусу. А вот уксус и сахар можно не использовать (эти вещества неполезны), кроме того, томатный сок не нуждается в дополнительных консервантах. Без соли не обойдемся – на 1 литр томатного сока с мякотью добавим 1 чайную ложку соли без горки.

Помидоры в собственном соку – рецепт

Спелые, неповрежденные плотные помидоры промываем и просушиваем. Каждый плод прокалываем с помощью зубочистки в 3-4 местахвокруг плодоножки.Старайтесь выбирать плоды примерно одинакового размера и одного сорта. Плотно укладываем томаты и специи в стерилизованные сухие литровые банки. Неплохо и по 3-5 зубчиков чеснока добавить. Накрываем крышками.

Готовим томатный сок из помидор помягче (они могут быть в чуть худшем состоянии). При отсутствии достаточного количества времени и оборудования (мясорубки, например) можно развести кипяченой водой томатную пасту. Выливаем сок в кастрюлю и ставим на огонь, присаливаем и доводим до кипения. Провариваем его при слабом кипении минут 5, помешивая. Заливаем плоды в банках горячей заливкой, ждем 5 минут и сливаем сок в кастрюлю. В этот момент стерилизуем крышки. Еще раз доводим заливку до кипения, варим 2 минуты и снова заливаем плоды в банках, укупориваем крышками.

Переворачиваем банки и накрываем одеялом. Можно не кипятить 2 раза, а простерилизовать томаты в банках с зажимами (поставить банки в таз).

Такие домашние заготовки хорошо сохраняются на всю зиму и при комнатной температуре, но лучше хранить их в сухом прохладном погребе или на застекленном балконе (в городских условиях). Сделанные летом или осенью домашние консервы из помидоров приятно порадуют вас в холодное время года и разнообразят ваше меню.

Помидоры в собственном соку имеют невысокую калорийность, она настолько мала, что даже заботящимся о фигуре можно есть такой продукт без опаски, разумеется, в любых разумных количествах.

Помидоры в собственном соку без стерилизации — вкусные и не сложные рецепты отменной заготовки

Куда удобней и практичней сделать помидоры в собственном соку без стерилизации, чем тратить время и силы на приготовление несъедобного рассола. Метод двукратной заливки кипятком обеспечит заготовке длительное хранение, а натуральный маринад из свежей мякоти томатов сделает заготовку намного сочней, пикантней, вкусней и полезней.

Как приготовить помидоры в собственном соку?

Все консервированные помидоры в собственном соку готовятся по одному принципу: томаты укладываются в банку и заливаются кипятком на 20 минут. Параллельно идет подготовка томатного сока. Его делают из перетертых свежих помидоров или из томатной пасты, разведенной водой. Сок кипятят, приправляют и вливают в банку с томатами вместо воды.

  1. Любой рецепт помидор в собственном соку без стерилизации начинается с тщательного отбора томатов. Они должны быть сочными и плотными, не иметь вмятин и повреждений. В противном случае, есть риск получить невкусную, водянистую заготовку.
  2. Для приготовления томатного сока лучше использовать очень сочные и мясистые помидоры. Идеальный вариант — сорт «бычье сердце». Сок из них получается густым и вкусным.
  3. Если в банку с томатами считается не обязательным класть специи и пряности, то сок нужно приправлять непременно. Как правило, на 1 л томатного сока берут 2 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахара, учитывая, что лишнее «заберут» томаты.
Помидоры в собственном соку без кожуры

Томаты без кожицы в собственном соку — нежная и очень сочная заготовка, использующаяся при приготовлении соусов и различных заправок. Многие избегают делать ее домашних условиях, опасаясь возни с чисткой томатов. Хотя проделать все манипуляции просто. Кожица легко снимается с томатов, если подержать их в кипятке около 20 минут.

  • томаты — 5 кг;
  • кипяток — 1,5 л;
  • сахар и соль — по 40 г.
  1. Два килограмма томатов надрежьте и залейте кипятком на 20 минут. После, снимите кожицу и разложите по банкам.
  2. Остальные, измельчите и протрите через сито.
  3. Приправьте и варите 15 минут.
  4. Залейте томатным соком, закатайте и укутайте.
  5. Помидоры очищенные в собственном соку без стерилизации можно хранить в холодильнике или в кладовке.
Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Томаты в собственном соку с томатной пастой — удобный и экономичный вариант, позволяющий даже в неурожайный год запастись пикантной заготовкой. В использовании пасты есть огромный плюс — продукт изначально обладает полным набором витаминов, насыщенным цветом и приятной кислинкой, не требуя никаких дополнительных приправ.

  • томаты — 1 кг;
  • томатная паста — 100 г;
  • вода — 700 мл;
  • уксус — 1/2 ч. ложки;
  • соль и сахар — по 1 ч. ложки;
  • черный перец горошком — 4 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.
  1. Разведите томатную пасту водой.
  2. Добавьте специи и лавровый лист и проварите 5 минут.
  3. Уложите томаты в банку.
  4. Залейте горячим соком и уксусом.
  5. После чего, закатайте томаты консервированные в собственном соку крышками.
Томаты в собственном соку без уксуса

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Лучший рецепт томатов в собственном соку на зиму — это тот, где нет агрессивных консервантов. Тот же уксус, меняет вкус заготовки и делает ее вредной для людей с расстройством ЖКТ. Вполне возможно обойтись солью и сахаром (более деликатными консервантами), а чтобы заготовка долго хранилась, применить метод заливки кипятком.

  • томаты — 4, 5 кг;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 1, 5 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки.
  1. Пропустите 2 кг томатов через мясорубку и поварите 20 минут.
  2. Остальные томаты разложите по банкам и залейте кипятком на 15 минут.
  3. Поменяйте воду на томатный сок.
  4. Оставьте помидоры в собственном соку без стерилизации «под шубой» на 24 часа.
Помидоры в собственном соку с чесноком

Любители пикантных солений могут сделать томаты в собственном соку без стерилизации с чесноком. Этот компонент не только разнообразит вкус заготовки, но и являясь натуральным консервантом, увеличит срок ее хранения. Получается очень функциональная консервация с уже готовым острым соусом, который идеально дополняет мясные блюда.

  • помидоры — 1, 5 кг;
  • томатный сок — 2, 5 л;
  • кипяток — 2, 5 л;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 40 г.
  1. Подержите томаты в кипятке 20 минут.
  2. Проварите томатный сок с чесноком и специями 5 минут.
  3. Разлейте вместо кипятка по банкам.
  4. Закрутите крышками и укутайте.
Резанные помидоры в собственном соку

Помидоры кусочками в собственном соку на зиму — универсальная заготовка. Ее можно использовать в качестве закуски, заправки для борщей, добавлять в пасту и мясные блюда, а при желании измельчить и пить как сок. Особый плюс — готовится без уксуса, путем однократной заливки, и то не кипятком, а томатным соком, что проще и удобней.

  • томаты — 2 кг;
  • сахар и соль по — 20 г;
  • черный перец горошком — 7 шт.
  1. 1 кг томатов пробланшируйте 2 минуты.
  2. Очистите от кожицы и нарежьте.
  3. Остальные, измельчите и протрите через сито.
  4. Проварите со специями 5 минут.
  5. Залейте заготовку соком на 15 минут.
  6. Слейте сок в кастрюлю, еще раз проварите и снова залейте томаты.
Помидоры черри в собственном соку на зиму

Томаты черри в собственном соку на зиму — яркая, аппетитная, праздничная заготовка. Миниатюрные томаты прекрасно держат форму и удобны в подаче, лидируя в закусках «на один зубок». Из-за высокой цены их не используют при приготовлении сока. Его готовят из обычных томатов, поэтому, консервация получается изысканной, но недорогой.

  • черри — 2 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • уксус — 30 мл;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 25 г.
  1. Залейте черри кипятком и отставьте на 20 минут.
  2. Томаты бланшируйте, очистите и прокрутите в мясорубке.
  3. Добавьте приправы и проварите 5 минут.
  4. Влейте уксус.
  5. Поменяйте воду на томатный сок и закатайте банки.
Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Помидоры сладкие в собственном соку популярны среди хозяек, желающих быстро и вкусно утилизировать кислые томаты. Способ привлекает своей простой. Нужно только увеличить количество сахара, и заготовка приобретет сладкий вкус. Избыток сахара может вызвать брожение, поэтому лучше подстраховаться методом двукратной заливки кипятком.

  • томаты — 3,5 кг;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 20 г;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.
  1. Измельчите в блендере 2 кг томатов.
  2. Проторите массу через сито, добавьте сахар и пряности. Проварите 10 минут.
  3. Остальные томаты разложите по банкам и залейте дважды на 20 минут кипятком.
  4. Поменяйте кипяток на сок и закатайте.
Помидоры в собственном соку с томатным соком

Простой рецепт томатов в собственном соку без стерилизации с использованием магазинного томатного сока, станет полезным тем, кто не имеет измельчительных приборов. Речь идет о качественной продукции. Сок должен быть густым и хорошо приправленным, с учетом того, что соленость сока будет уменьшена соком свежих томатов.

  • томаты — 8 кг;
  • сок — 7 л;
  • уксус — 80 мл;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 100 г.
  1. Наколите томаты зубочисткой, утрамбуйте в банку и залейте кипятком на 20 минут.
  2. Проварите томатный сок с приправами 10 минут.
  3. Замените воду на сок.
  4. Влейте в каждую банку по чайной ложке уксуса и закатайте.
Помидоры с луком в собственном соку

Многие не представляют вкусные помидоры в собственном соку без других овощей. Если с некоторыми нужно придерживаться определенных пропорции, то с таким компонентом как лук, это не обязательно. Он сделает заготовку намного богаче и полезней и, обладая антибактериальными свойствами, защитит от микроорганизмов, вызывающих брожение.

  • томаты — 250 г;
  • томатный сок — 500 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 4 шт.;
  • сахар, соль и уксус — по 1 ч. ложке.
  1. Положите томаты и кольца лука в банку.
  2. Залейте заготовку на 20 минут кипятком.
  3. Проварите томатный сок с приправами 5 минут. Добавьте уксус.
  4. Влейте вместо воды в заготовку и укупорьте.
Помидоры в собственном соку с хреном

Консервирование томатов в собственном соку без стерилизации — отличный вариант, чтобы одновременно обзавестись и пикантными, хрустящими помидорами, и ядреным соусом. И все благодаря традиционной приправе – хрену, даже небольшое количество которого способно превратить заготовку в лечебное средство для нормализации пищеварения.

  • томаты — 4 кг;
  • измельченный хрен — 80 г;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 80 г.
  1. Залейте 2 кг томатов кипятком на 15 минут дважды.
  2. Остальные, измельчите и уваривайте с хреном 20 минут.
  3. Замените воду на сок и закатайте.
Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой

Какие только приправы не добавляют хозяйки, чтобы вкусные помидоры в собственном соку на зиму долго оставались качественными. Однако, даже среди широкого выбора, лидером по-прежнему является лимонная кислота: дешево, надежно и безопасно. В отличие от уксуса, она не имеет запаха, а заготовки с ней обладают приятным вкусом и долго стоят.

  • помидоры — 700 г;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 15 г;
  • лимонная кислота — 3 г.
  1. Половину томатов измельчите в блендере.
  2. Вторую — залейте кипятком.
  3. Протрите томатное пюре через сито, приправьте.
  4. Добавьте лимонную кислоту и проварите 3 минуты.
  5. Замените воду соком и закатайте.

Помидоры в собственном соку на зиму

Когда помидор, что называется, валом, каких только способов сохранить урожай не придумаешь! Маринованные, солёные, в виде сока или томатной пасты, в качестве основы для огненной аджики или нежного лечо – помидоры отлично смотрятся во всех заготовках. А как хороши помидоры в собственном соку на зиму — это тебе и закуска, и вкусный сок, как говорится, два-в-одном!

Для того чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобится два вида помидор – не слишком крупные, плотные и мясистые, и перезревшие, полные сока и даже с небольшими повреждениями, ничего страшного в этом нет, все плохие места можно вырезать.

Итак, сначала готовим помидоры для сока. Перезрелые плоды нужно измельчить любым способом – в мясорубке или при помощи блендера. Можно пойти путём, описанным ещё в дореволюционных поваренных книгах: помидоры нарезать кусочками и сложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и пропарить, прогреть, не доводя до кипения. Затем массу протереть через сито. Сок получится без кожицы и косточек. Впрочем, и пюре из помидор, полученное при помощи современных кухонных девайсов, тоже можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. А можно всё оставить как есть, тут уже дело вкуса.

Плотные, мясистые помидоры, которые мы будем заливать томатным соком, можно очистить от кожицы. Для этого надрежьте кожицу у плодоножки и опустите плоды в кипяток на 3-5 минут, а затем переложите их в холодную воду, в которую положите лёд. Такой приём с шоковым перепадом температур позволяет легко снять кожицу, не затрагивая мякоти. Если не хотите возиться, кожицу можете оставить, но в этом случае обязательно сделайте несколько проколов деревянной зубочисткой в области плодоножки. Этот приём позволит сохранить помидорки в целости.

Помидоры в собственном соку на зиму лучше готовить без уксуса, так у вас получится абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно без опаски давать детям. Впрочем, если хотите приготовить закуску поострее, можно добавить уксус, чёрный и красный молотый перец и другие специи по вкусу. А мы предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

Ингредиенты:
3 кг мелких помидор,
2 кг перезрелых помидор для сока,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидорки вымойте, наколите зубочисткой места присоединения плодоножки. Можно снять кожицу, если есть желание. Уложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Перезрелые помидоры измельчите любым способом, перелейте в кастрюлю и добавьте в него соль, сахар и специи. Вскипятите, уменьшите нагрев и прокипятите в течение 4-5 минут. Кипящим соком залейте помидоры в банках, прикройте прокипячёнными крышками и поставьте стерилизоваться. Для этого в широкую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок, вскипятите. На дно предварительно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули. Стерилизуйте банки в течение 10 минут с момента закипания. Закатайте, переверните, укутайте хорошенько до полного остывания. Храните в тёмном месте.

Помидоры в собственном соку (со стерилизацией)

Ингредиенты на 2-л банку:
2 кг помидор,
½ ч.л. соли,
1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Простерилизуйте двухлитровые банки. Снимите кожицу с помидор, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите плодоножки. На дно банок насыпьте соль и лимонную кислоту и заполните их помидорами. Несколько помидорок не влезет, ничего страшного, после стерилизации помидоры осядут, и вы их доложите. Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю, предварительно подложив под них полотенце, залейте кипятком по плечики и поставьте на огонь. Прикройте банки прокипячёнными крышками. Стерилизуйте банки в течение 30 минут с момента закипания. Минут через 20 откройте крышки и ложкой, которую обязательно обдайте кипятком, прижмите обмякшие помидоры. Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо прижмите ложкой так, чтобы сок, который выделился из помидор, поднялся до горлышка. Снова прикройте крышками банки и стерилизуйте ещё 10 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:
2,5 кг мелких помидор,
2,5 кг перезрелых помидор,
3 ст.л. соли,
9% уксус – по 1 ч.л. на каждый литр сока,
чёрный молотый перец, молотая корица – по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидоры промойте и наколите зубочисткой в местах крепления плодоножек. Перезрелые помидоры нарежьте ломтиками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, прогрейте и затем протрите через сито. Верните томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и уксуса (по чайной ложе на литр сока), щепотку чёрного перца и корицу на кончике ножа и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и кипятите в течение 20 минут, снимая пенку. Кипящим соком залейте томаты в банках и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку «Изумительные»

Ингредиенты:
небольшие помидоры,
перезрелые помидоры для сока,
чеснок – по вкусу и желанию,
сладкий перец – по вкусу,
зонтики укропа,
листья смородины и вишни,
чёрный перец горошком, душистый перец горошком,
2 ст.л. сахара – на каждый литр томатного сока,
1 ст.л. соли – на каждый литро томатного сока.

Приготовление:
Мелкие помидоры наколите. На дно стерилизованных банок уложите промытую зелень, специи, зубчики чеснока и пару-тройку колец сладкого перца. Заполните банки помидорами. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться. Когда вода остынет, слейте её и снова залейте банки кипятком. Перезрелые помидоры пропустите через мясорубку или нарежьте ломтиками, прогрейте и протрите через сито. Добавьте соль и сахар, вскипятите, снимите пенку и залейте кипящим соком помидоры в банках, слив с них предварительно воду. Закатайте, переверните.

Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно пикантными, если добавить в сок натёртый на мелкой тёрке хрен (примерно столовую ложку).

Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

Ингредиенты:
2 кг некрупных помидор,
500 мл томатной пасты,
1 л воды,
2,5 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. яблочного уксуса
зелень – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Промойте помидоры, на пару минут опустите в кипящую воду, затем залейте ледяной водой. Снимите кожицу, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящей водой. Через несколько минут воду слейте. Смешайте воду с томатной пастой, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. Залейте кипящей заливкой помидоры в банках и сразу закатайте. Переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку — самые вкусные рецепты зимней консервации

Заготовив помидоры в собственном соку на зиму, можно в течение всего года наслаждаться максимально натуральным вкусом томатов. Полученную закуску подают в качестве дополнения ко вторым блюдам или используют как компонент для приготовления всевозможных кулинарных композиций, соусов или подлив.

Как приготовить помидоры в собственном соку?

Приготовить консервированные помидоры в собственном соку проще, чем может показаться на первых порах при ознакомлении с рецептами. Изучив базовые моменты их исполнения, реализовать идею смогут даже новички в кулинарном деле.

  1. Для приготовления заготовки выбирают спелые томаты правильной формы с плотной мякотью.
  2. Если не полениться и избавить помидоры от кожицы, закуска получиться нежнее по вкусу и станет идеальным дополнением к любому блюду. Для этого плоды надрезают крест-накрест сверху, опускают на пару минут в кипяток, а затем погружают на минуту в ледяную воду. После подобной манипуляции отделить шкурки от плодов получится без затруднений.
  3. Сок из томатов для заливки можно приготовить при помощи соковыжималки или проварить нарезанные помидоры 5 минут, а после остывания пропустить через сито.
  4. Помидоры в собственном соку стерилизуют в емкости с кипящей водой или подвергают многократной заливке первоначально кипятком, а затем соком.
  5. Укупоренные сосуды переворачивают дном кверху и укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку – простой рецепт

Помидоры в собственном соку без стерилизации, заготовленные по следующему рецепту, имеют натуральный вкус, не заглушенный пряностями и другими добавками. Порадует и незатейливое исполнение технологии без лишних хлопот, особенно если нет необходимости предварительно очищать томатные плоды.

  • помидоры – 2 кг;
  • помидоры для сока – 2 кг;
  • соль – 1 ст. ложка на 1 л сока.
  1. Томаты для сока разрезают на дольки, проваривают несколько минут и после остывания перетирают через сито.
  2. Некрупные помидоры промывают, укладывают в банки, заливают крутым кипятком на 15 минут.
  3. Сок кипятят, подсаливают и заливают им помидоры, предварительно слив воду.
  4. Укупоривают быстрые помидоры в собственном соку, укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Если количество помидор не позволяет сделать заливку на основе свежих томатов или не хочется возиться с подобной затеей, можно приготовить вкусные помидоры в собственном соку из томатной пасты. Результат удивит и порадует превосходным вкусом полученной заготовки, остроту которой можно отрегулировать по вкусу.

  • помидоры – 2 кг;
  • паста томатная – 250 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лавр – 2 шт.;
  • сахар и соль – по 3 ч. ложки;
  • уксусная эссенция – 1,5 ч. ложки;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • острый перец – 1/3-1/2 стручка;
  • укроп – по вкусу;
  • вода – 2-2,2 л.
  1. В стерильную банку укладывают помидоры, укроп, перец, чеснок, вливают эссенцию.
  2. Кипятят воду, добавляют пасту, соль, сахар, пряности, проваривают пару минут.
  3. Заливают полученным томатным маринадом помидоры, стерилизуют в кипящей воде 15 минут.
  4. Укупоривают помидоры в собственном соку, переворачивают на крышки, дают в таком виде остыть.
Помидоры дольками в собственном соку

Следующий рецепт поможет пристроить крупные томаты, которые нет возможности законсервировать целиком. Заготовив нарезанные среднего размера дольками помидоры в собственном соку с уксусом, можно быть уверенным в том, что закуска превосходно сохраниться длительное время даже при комнатных условиях.

  • помидоры – 4 кг;
  • уксус – 50 мл на литр сока;
  • сахар – 2,5 ст. ложки на литр сока;
  • соль – 1 ст. ложка на литр сока;
  • душистый перец и чеснок – по вкусу.
  1. В банку укладывают нарезанные дольками помидоры (половину порции), чеснок и перец.
  2. Оставшиеся томаты избавляют от шкурок, перемалывают в блендере, добавляют соль, сахар, кипятят 2 минуты.
  3. Вливают к соку уксус, заливают смесью помидоры в банке и стерилизуют 20 минут.
  4. Укупоривают резаные помидоры в собственном соку, переворачивают на крышку до остывания.
Очищенные помидоры в собственном соку на зиму

Особенно нежными по вкусу и мягкими получаются помидоры в собственном соку без кожицы. Такая закуска хороша сама по себе или станет идеальным составляющим для приготовления всевозможных соусов и других блюд. Для исполнения рецепта выбирают помидоры спелые, но с плотной мякотью, которая сохранит целостность плода после очистки.

  • помидоры – 4 кг;
  • уксус яблочный – 1 ст. ложка на литр сока;
  • сахар – 2 ст. ложки на литр сока;
  • соль – 1 ст. ложка на литр сока;
  • пряности.
  1. Каждый помидор надрезают сверху крест-накрест, опускают в дуршлаге на минуту в кипяток и тут же окунают в ледяную воду.
  2. Легко очищают плоды от кожицы, половину из них укладывают в банки, а остальные измельчают блендером и перетирают через сито.
  3. Сок проваривают с добавлением соли, сахара, уксуса и пряностей, заливают им томаты в банках.
  4. Стерилизуют сосуды 20-30 минут, укупоривают, укутывают.
Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Чтобы получить помидоры в собственном соку сладкие, нужно просто увеличить порцию сахара, добавляемого в томатную заливку. При этом количество сладких кристаллов можно отрегулировать в зависимости от естественного вкуса овоща: чем кислее помидоры, тем больше сахара нужно будет положить в сок.

  • помидоры – 4 кг;
  • уксус яблочный – 1 ст. ложка на литр сока;
  • сахар – 3-4 ст. ложки на литр сока;
  • соль – 1 ст. ложка на литр сока;
  • пряности.
  1. Половину томатов разрезают на части, прогревают до кипения, перетирают через сито.
  2. Оставшиеся помидоры моют, раскладывают по банкам.
  3. Сок приправляют солью, сахаром, уксусом и пряностями, доводят до кипения, разливают по банкам с томатами.
  4. Стерилизуют помидоры сладкие в собственном соку 20-30 минут, укупоривают, укутывают.
Пикантные помидоры в собственном соку с хреном

По следующему рецепту удастся заготовить пикантные и острые помидоры в собственном соку на зиму. Определяющей вкус заготовки добавкой в данном случае будет корень хрена, который вместе с чесноком и острым перцем сделает вкус томатов просто незабываемым. Перед добавлением в сок корешки очищают и измельчают.

  • помидоры – 4 кг;
  • корень хрена – ¼ стакана;
  • чеснок – 5-7 зубцов;
  • острый перец – 1 шт. или по вкусу;
  • сахар – 1-2 ст. ложки на литр сока;
  • соль – 1 ст. ложка на литр сока.
  1. Половину томатов укладывают в банку, из остальных давят сок.
  2. В кипящую подсоленную и подслащенную заливку добавляют измельченный хрен, чеснок и перец, заливают смесь к томатам.
  3. Стерилизуют помидоры в собственном соку с хреном в банке 20 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку с корицей

Консервирование помидоров в собственном соку в данном случае осуществляется с добавлением в заливку корицы, которая придаст готовой закуске особенную пряную нотку. Использовать можно как молотый порошок, добавив его в кипящий сок, так и коричную палочку, проварив жидкую массу при этом еще 5 минут.

  • помидоры – 4 кг;
  • корца – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 5-7 зубцов;
  • сахар – 2 ст. ложки на литр сока;
  • соль – 1 ст. ложка на литр сока.
  1. Половину помидоров укладывают в банки, добавив чеснок, из оставшихся делают сок.
  2. Располагают емкость с соком на плите, добавляют соль, сахар, корицу, кипятят, заливают в банки с томатами.
  3. Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку по-болгарски

Помидоры в собственном соку – рецепт, который можно исполнить совсем просто, без утомительного для многих приготовления томатного сока. Единственный трудоемкий шаг в данной технологии – очищение томатов от кожицы, осуществить который при правильном подходе к делу можно легко и непринужденно.

  • помидоры – 2 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.
  1. Томаты опускают в кипяток на минуту, а затем в ледяную воду, после чего снимают кожицу.
  2. Разрезают плоды на дольки, смешивают нарезку с рубленой петрушкой, подсаливают и раскладывают по банкам.
  3. Стерилизуют емкости после закипания воды 30 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку в автоклаве

Великолепно хранятся при любых условиях помидоры в собственном соку, стерилизованные в автоклаве. При наличии подобного устройства его смело можно использовать для приготовления томатов, опираясь на изложенные далее рекомендации. Важно при этом заполнять банки томатами и соком только по плечики.

  • помидоры – 700 г;
  • свежеотжатый сок – 300 мл;
  • перец – по вкусу;
  • соль – 2/3 ч. ложки.
  1. В литровые банки укладывают целые или очищенные томаты, соль и перец, заливают кипящим соком, укупоривают.
  2. Стерилизуют сосуды в автоклаве при температуре 110 градусов 15 минут.
Помидоры черри в собственном соку

Удивительно вкусными и пикантными получаются помидоры черри в собственном соку на зиму, если заготовить их с добавлением ароматных свежих листьев базилика. Удобно консервировать закуску в пол-литровых емкостях. Указанного количества составляющих хватит для приготовления двух сосудов такого объема.

  • помидоры черри – 700-800 г;
  • томаты для сока – 500 г;
  • базилик – 1 пучок;
  • уксус 6% – 2 ч. ложки;
  • сахар – 3 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.
  1. Черри укладывают в банки, заливают на 10 минут кипятком, сливают.
  2. Из томатов отжимают сок, добавляют соль, сахар, листья базилика и уксус, дают закипеть, заливают в банки.
  3. Укупоривают помидоры черри в собственном соку, укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку без уксуса – рецепт

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

При использовании стерильной тары и соблюдении всех требований технологии помидоры в собственном соку без уксуса превосходно сохраняются при комнатных условиях. Закуску можно приготовить без добавок или же положить в каждую банку вместе с томатами по пару зубков чеснока и по дольке болгарского перца.

  • помидоры – 2 кг;
  • помидоры для сока – 2 кг;
  • сахар – 1-2 ст. ложки;
  • чеснок – 4-6 зубков;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • соль – 1 ст. ложка на 1 л сока.
  1. В банку укладывают чеснок, перец и томаты.
  2. Из половины помидор отжимают сок, добавляют соль и сахар, кипятят, заливают в банки.
  3. Стерилизуют литровые емкости – 20 минут, трехлитровые – 30 минут, укупоривают, укутывают.

Консервирование томатов в собственном соку

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Помидоры в собственном соку со стерилизацией рецепт

Томаты в собственном соку – отличная закуска в зимнее время. Консервированные помидоры так же используют для приготовления различных блюд, а сок не идет ни в какое сравнение с магазинным. В этот раз мы дадим рецепт помидоров в собственном соку со стерилизацией и уксусом.

Рецепт прост в приготовлении и является классикой домашнего консервирования. Однако, каждая хозяйка добавляет что-то свое. В нашей семье все любят такие помидорчики, маринованные в томатном соке они получаются очень нежными и сочными. Для застолья это тоже прекрасная закуска: выпил рюмочку, съел помидорчик, запил томатным соком, а еще и с томатным соком можно приготовить различные коктейли.

А если вдруг вы не выпили томатный сок, то его можно использовать в приготовлении, допустим борща или тушеной капусты. В общем, такие заготовки не только скрасят зимние будни, но и повысят вашу самооценку как хорошей хозяйки.

Для приготовления этих томатов вы можете использовать помидоры разных видов, очень аккуратно и вкусно получаются закрытыми помидоры черри или другие маленькие кругленькие помидорчики. Для томатного сока лучше использовать вызревшие крупные помидоры, которые имеют много сока, в банку их не закроешь из-за большого размера.

Ингредиенты на две 750 гр банки:

  • помидоры средние – 1 кг
  • помидоры для сока – 1,5 кг
  • на 1 литр сока:
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус столовый 9% — 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 листика;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • перец горошек – 6 шт.

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 40 мин.

Подготовка 30 мин. | Приготовление 1 час 10 мин

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 25 ккал

Белки 0,7 г | Жиры 0,3 г | Углеводы 3,5 г

Помидоры промыть, удалить плодоножки и рассортировать. Для укладки в банки отобрать упругие, не крупные томаты одинаковой степени зрелости. Спелые, мясистые плоды любых размеров подойдут для приготовления сока.

Пропустить томаты через соковыжималку или получить сок путем перетирания горячей томатной массы через сито. Нам нужен чистый томатный сок без кожицы и семечек.

1,5 килограмма помидор достаточно для приготовления заливки двух 750 гр баночек.

Отжатый сок вскипятить в кастрюле, добавить соль, сахар, специи. На этом этапе попробуйте томатный сок на вкус, он должен быть вкусным, если мало соли или специй, то добавьте и еще раз закипятите.

В конце добавьте столовый уксус.

В предварительно простерилизованные банки уложить помидоры и залить горячим томатным соком.

Прикрыть крышками и поместить в емкость с водой. На дно емкости постелить тканевую салфетку или положить иную подставку. Сколько времени стерилизовать помидоры в собственном соку?

Время стерилизации – 15 минут.

По окончании долить сок до краев банки и закатать крышками. Перевернуть банки вверх донышком и в таком положении оставить до полного остывания. Накрыть полотенцем или одеялом.

Приготовленные по этому рецепту томаты в собственном соку хранятся при комнатной температуре в темном месте.

Готовлю помидоры в собственном соку без стерилизации. Рецепт простой и хранятся хорошо | Графоманка

Помидоры уже активно краснеют. Съедать в свежем виде мы их, конечно, не успеваем. Поэтому начала делать небольшие заготовки на зиму. Расскажу, как готовлю помидоры в собственном соку. Рецепт очень простой, не требует стерилизации и прочих сложностей.

Сначала готовлю томатный сок. Тут у меня два варианта. Если сока делаю много, то пользуюсь соковыжималкой. От родителей досталась специальная насадка к электромясорубке, вот с ее помощью выжимаю сок из свежих помидоров а потом его кипячу. Сок получается густой и без семечек.

А если сока надо немного, как в этот раз, то могу и вручную сделать. Режу крупные спелые помидоры на куски и варю в кастрюле минут 10, чтобы как следует размякли. Постоянно помешиваю. Потом протираю их прямо горячими через металлическое сито. Готовый сок еще раз довожу до кипения.

Через такое сито протираю помидоры для приготовления сока.

Через такое сито протираю помидоры для приготовления сока.

Томатный сок, кстати, можно приготовить и заранее. За несколько дней в холодильнике он не испортится. Зато будет уже готовым, когда соберетесь делать помидоры в собственном соку.

Теперь о помидорах. Хорошо их мою и подсушиваю (обычно выкладываю на полотенце и слегка промакиваю). Укладываю помидоры в чистые банки. Кто-то заполняет банки не полностью, а я кладу сколько войдёт.

Укладываю помидоры в банки.

Укладываю помидоры в банки.

Аккуратно, небольшими порциями заливаю их кипятком (чтобы ни банки, ни помидоры не полопались). Оставляю так минут на 10–15. Заливку кипятком можно повторить для надежности, но я делаю один раз.

Заливаю помидоры кипятком.

Заливаю помидоры кипятком.

В это время томатный сок кипит на плите. Добавляю в него сахар и соль. Сахара совсем немного, так как помидоры обычно и так довольно сладкие. Соль пробую на вкус. Можно добавить специи, но мне больше нравится чистый помидорный вкус. Кипячу сок десять–пятнадцать минут, это не принципиально. Просто, чем дольше кипятить, тем гуще он будет (вода выпаривается).

Дальше выливаю воду из банок с помидорами и сразу заливаю их кипящим томатным соком до самого верха.

Заливаю помидоры томатным соком.

Заливаю помидоры томатным соком.

Теперь плотно закрываю банки горячими крышками и переворачиваю.

Закрываю банки с помидорами и переворачиваю.

Закрываю банки с помидорами и переворачиваю.

На этом процесс приготовления помидоров в собственном соку закончен. Мне кажется, всё очень просто. Банки в опрокинутом состоянии укутываю чем-нибудь и оставляю так до полного остывания. Готовы они будут через месяц–полтора. Хранить в холодильнике не обязательно, можно в любом прохладном месте.

Помидоры в собственном соку на зиму

В предыдущей статье рассказывал о том, как приготовить томатный сок в домашних условиях на зиму и обещал в следующей описать рецепт помидор в собственном соку, чем сейчас и займусь.

У меня есть несколько рецептов консервирования томатов и все они по своему хороши. Сегодня расскажу, на мой взгляд о более простом и быстром таком рецепте заготовки помидор на зиму. Если у вас есть похожий, или на ваш взгляд более упрощенный и быстрый рецепт приготовления цельных томатов в соку, то опишите пожалуйста в форме с комментариями в самом низу статьи. Если у меня останутся лишние помидоры, то обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

Помидор сам по себе универсальный овощ, который используется при приготовлении большого, даже огромного количества всевозможных блюд. Помидоры широко используются при приготовлении заготовок на зиму, консервировании и солении. Из них можно готовить томатную пасту, всевозможные кетчупы, соусы, лечо, салаты и еще много всякой всячины.

Рецепт томатов в собственном соку по моему родом из Болгарии. Если вспоминать 80-е годы, то тогда во всех овощных магазинах можно было купить помидоры в томатном соке приготовленные именно за рубежом. В те годы я жил в Казахстане в славном городе Ленинск-5 (Байконур) и мы эти Болгарские томаты закупали коробками, как и все остальное, типа стирального порошка, мыла, всяких круп, тушенки, сгущенки, туалетной бумаги и так далее. Все что продавалось в магазинах, закупалось мешками и коробками, чтобы хватило на год, а то и больше. Потом следом ввели талоны на мясо и масло, а в России потом и на колбасу и на водку, но жить народ особо лучше не стал.

Что то я начал уходить от самой темы приготовления томатов в собственном соку вроде. Продолжу. В коробке было 12 банок ёмкостью по 0,8 литра, закрыты они были тонкими алюминиевыми крышками, а при желании и отсутствии открывалки их можно было быстро открыть при помощи удара локтем или кулаком по крышке. После чего крышка проминалась во внутрь и легко открывалась пальцами.

Сами банки были не стандартные, то есть не подходили под наши крышки и их приходилось выбрасывать, дабы не было возможности вторично что ни будь в них закатать. Наша-же пищевая промышленность готовила в те годы в основном незаурядные соления и примитивные консервы, да и сейчас изменений не особо много произошло. Поэтому мы сами и научились обеспечивать себя всевозможными заготовками и консервами на зиму самостоятельно и в основном по своим рецептам.

Для приготовления помидор (томатов) в собственном соку понадобится:

Плотные, желательно не крупные помидоры (томаты) для наполнения банок любого окраса и цвета, помидоры (томаты) некондиционные для приготовления томатного сока, соль и 70% уксус. 

Помидоры в собственном соку — рецепт без стерилизации

Соотношение пропорций помидор для заполнения банок и для приготовления томатного сока примерно такие: 8 к 6,5. Уксуса — одна чайная ложка на каждые 3 литра томатного сока.

Для наполнения банок я применяю помидоры (томаты), как желтых, розовых, красных, так и черных сортов.

Для приготовления заливки, то есть томатного сока, использую некондиционные, подпорченные образцы томатов, которые обрезаю перед переработкой. Как приготовить сок из помидор читайте в предыдущем рецепте.

Твердые, упругие и некрупные помидоры мою и просушиваю на воздухе.

Подготавливаю банки под томаты, то есть вымываю их с содой и моющим средством и стерилизую над паром так, как на фото ниже.

Томатный сок ставлю на плиту и довожу до кипения, снимаю накипь, солю, причем даже немного пересаливаю. Сразу оговорюсь, что томатный сок слегка должен быть пересолен, и не трудно догадаться наверно почему. Да, конечно для того, чтобы при заливке им помидоров, они взяли в себя часть соли и тем самым выровняли соляной баланс всей заготовки.

Далее в подготовленные горячие банки накладываю плотно помидоры под самое горлышко.

Затем заливаю до верха кипящим томатным соком. Накрываю банки прокипяченными крышками и выдерживаю 15 минут, дабы помидоры должны немного прогреться. Потом томатный сок из банок с помидорами сливаю в кастрюлю, которую ставлю на плиту и довожу его опять до кипения. Потом в кипящий сок из расчета на каждые 3 литра добавляю одну чайную ложку 70% уксуса, и вторично заливаю им банки с томатами до самого верха.

Заполненные банки помидорами и соком накрываю крышками и сразу закатываю. Далее банки переворачиваю вверх дном и укутываю чем нибудь теплым. В таком виде консервированные болгарские томаты стоят до полного остывания.

Хранить заготовки из помидор в собственном соку можно при комнатной температуре в темном месте. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф.

Помидоров черри на зиму без стерилизации простые. Ассорти «Элегант» из консервированных помидоров черри и огурцов

Все мы любим разные соленья. Если нет возможности сделать их самостоятельно — покупаем в магазине. Но все же, согласитесь, банки огурцов, помидоров, кабачков и др. Овощей своими руками намного вкуснее.

Самые распространенные соленья на нашем столе — это огурцы и помидоры. Чаще всего солим обычные сорта томатов, которые выращиваем в своем саду.Но в последнее время стало популярным использование помидоров меньшего размера, называемых черри.

Что касается обычных красных томатов крупных сортов, то мы уже, как и сделали. Причем последние готовили по двум разным рецептам — с кожурой по простому рецепту и без кожуры (кожуры) — тоже в собственном соку. Обязательно посмотрите!

Помидоры черри — это целая группа разнообразных сортов томатов и их гибридов, которые отличаются миниатюрными плодами.Такие плоды весят от 10 до 30 грамм.

Это детки и используются для консервирования. О некоторых интересных рецептах мы расскажем в этой статье. Выберите тот, который вам нужен:

Рецепт вкусной вишни на зиму. Настоящее варенье!


Для приготовления маринованных помидоров нам понадобится:

  • Помидоры для засолки — 2 кг;
  • Помидоры для соуса — 1 кг;
  • Соль — 1,5 столовых ложки;
  • Уксус — 30 г;
  • Сахар — 2 ст.

Готовим баночки. Лучше всего литр или пол-литра. Сначала приготовим соус. Подготовленные для этого помидоры измельчаем блендером или на мясорубке. Добавить специи по вкусу и вскипятить.

Теперь берем помидоры для маринования и раскладываем по банкам. Затем залить кипятком на 10 минут. После этого залейте кипятком и уже полейте соусом. Закатываем банки крышками и убираем до зимы.

Помидоры черри маринованные на зиму. Фото рецепт


Для приготовления помидора по этому рецепту нам понадобится (на литровую банку):

  • Помидоры черри — 500 гр.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Петрушка и укроп
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец — 3 шт.

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. ложка

Подготавливаем банки к маринованию — стерилизуем их. Я делаю это в аэрогриле. Очень удобно.

После стерилизации положите в каждую банку по 1-2 зубчика чеснока, немного перца, петрушки и укропа.В принципе, можно добавлять различные специи: хрен, сельдерей, лук.


Помидоры готовим сами: моем и протыкаем вилкой у плодоножки, чтобы они не потрескались от горячего маринада. Сначала выкладываем более крупные помидоры. Затем ставим маленькие на самый верх. В самом конце кладем веточку укропа или петрушки.


Поскольку мы будем готовить вишню без стерилизации, сначала нужно хорошо разогреть помидоры. Для этого вскипятите воду и полейте ею помидоры.Закройте крышку и оставьте на 15 минут.

Готовим маринад: в воду всыпаем соль и сахар, доводим до кипения и добавляем уксус. Из банок с помидорами слить воду и сразу же залить горячим маринадом. Закатайте крышки и снимите.

Помидоры черри с огурцами в банках по 1 л и банках по 3 л

По этому рецепту готовят помидоры без стерилизации с двойной начинкой.


Для этого рецепта нам потребуется (на литровую банку):

  • помидоры черри — 500 гр.
  • огурцы — 500 гр.
  • чеснок — 1 головка,
  • перец сладкий — 1 штука,
  • укроп,
  • хрен (корень)
  • репчатый лук -1 шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • душистый перец (горошек)
  • уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка,
  • соль — 1,5 ст. л.,
  • сахар — 2 ст. л

Промываем и замачиваем огурцы, чтобы они были плотными и не горькими. Хрен чистим и нарезаем соломкой, лук — кольцами, морковь — кружочками.

В стерилизованные банки кладем чеснок, перец горошком, зелень, лук, морковь, сладкий перец, хрен.

По истечении этого времени налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и соль и довести до кипения. Влейте рассол в банку и добавьте 1 ч. уксус. Банки закатать крышкой, перевернуть, накрыть полотенцем и дать остыть. После этого убираем заготовки для хранения.


Когда придет зима, достанешь такую ​​банку и с удовольствием ее съешь.

Приятного аппетита!

Помидоры маринованные на зиму каждую заботливую хозяйку старается раздобыть и это неудивительно. Это наша традиция. зимой станет прекрасным дополнением к обеду или ужину. И на праздничном столе — не последняя закуска.

На сегодняшний день известно более нескольких сотен рецептов маринованных помидоров, с помощью которых можно получить маринованные помидоры разного вкуса — нежные, сладкие, острые, кислые или соленые. Как говорится, есть рецепты на любой вкус.

Прежде чем приступить к консервированию и выбрать рецепт, нужно приготовить сами помидоры. Для маринования желательно использовать помидоры средней зрелости, мякоть которых еще не стала слишком мягкой. Кроме того, помидоры для консервирования не должны быть слишком сочными, так как при их уборке велик риск того, что кожица лопнет.

Ну, еще один фактор, влияющий на выбор помидоров, — это размер плода. Если консервирование в трехлитровых банках вас не смущает, то крупные помидоры можно закрывать в них.Для консервирования в литровых банках желательно использовать небольшие помидоры. Идеальные сорта для засолки, полностью отвечающие всем вышеперечисленным требованиям, — это сливочные помидоры и помидоры черри.

Думаю, многие знают, что можно приготовить при стерилизации. Все зависит от ваших предпочтений. Не понаслышке знаю, что многие хозяйки боятся, что помидоры не встанут и не взорвутся, поэтому их необходимо стерилизовать. В результате длительной термической обработки помидоры часто трескаются, что портит их внешний вид.

Сегодня я хочу показать вам, как быстро закрыть маринованные помидоры на зиму по рецепту без стерилизации. Маринованные помидоры черри на зиму без стерилизации обходятся не хуже, чем приготовленные обычным способом.

Ингредиентов на литровую банку:

  • Помидоры черри,
  • Василий — 2-4 ветки,
  • Тимьян — 1-2 веточки,
  • Чеснок — 3-4 зубчика,
  • Перец черный горошек — 4-5 шт.на одной банке

Для маринада на литр воды:

  • Каменная соль — 1 ст. ложка,
  • Уксус столовый 9% — 3 ст. ложка,
  • Сахар — 3 ст. ложка,

Маринованные помидоры черри — Рецепт

Помидоры черри взять на консервацию без видимых повреждений и других дефектов.

У помидоров защипать стебли. Промыть под проточной водой. Вымойте базилик. Очистите зубчики чеснока.Подготовьте банки для консервирования помидоров. Для маринования томатов можно использовать как литровые, так и трехлитровые банки. Перед их наполнением банки следует простерилизовать.

На дно банок уложите веточки тимьяна, горошины перца. Выложите помидоры. Между помидорами положить базилик и. Заполните всю банку помидорами черри, вплоть до плеч.

Залить помидоры горячей водой. Накройте банки крышками. Дать помидорам настояться 10 минут.

По истечении этого времени слейте воду в чистую кастрюлю.Отмерьте количество воды для маринада в литровых банках. После того, как вы узнаете точное количество воды для маринада, добавьте сахар, соль и уксус в необходимых пропорциях.

Маринад после закипания варить еще 5 минут. Разлить по банкам помидоры.

Помидоры черри маринованные. Фото

Вишня — сорт очень элегантных, красивых и вкусных помидоров.В начале семидесятых годов XX века их разводили только потому, что селекционеры проводили эксперименты по замедлению созревания в очень жаркое время. Вывезенные из Турции, Голландии, Испании в короткие сроки помидоры черри стали известны и любимы на весь мир.

Невозможно представить себе ресторан, где эта идеальная, геометрически совершенная томатная ягода не украсила бы овощное блюдо. Витамины группы E, C, B, фосфор, калий, железо, кальций — всех этих элементов в помидорах черри предостаточно.Это очень диетический продукт, содержащий вещество ликопин, которое помогает организму противостоять раковым клеткам.

Вишня — очень вкусная и красивая в приготовлении. Эти мини-помидоры совершенно разных цветов и интересных форм позволяют сегодняшним любителям солений создавать необычные, мозаичные консервированные произведения искусства. Консервация томатов — ответственное дело каждой хозяйки. Конечно, у более опытных уже есть свои любимые рецепты, и они лишь иногда позволяют себе эксперименты.Новички кулинарного дела, наоборот, активно ищут что-то новенькое, чтобы выбрать любимого и отправиться в компанию опытных хозяек. И тем, и другим пригодятся невероятно простые в технике рецепты. При этом помидоры черри острые, ароматные со сладко-соленым привкусом. Для консервирования можно использовать почти все сорта черри или обычные мелкие помидоры.

Количество помидоров зависит от их количества в банке. Обычно используются пол-литровые или литровые емкости.Но рассол должен быть определенной пропорции. На 1 литр жидкости положите чайную ложку указанных на фото специй, кроме гвоздики, на нее понадобится пара бутонов. Соли потребуется 2 столовые ложки, а сахара в четыре раза больше.


Готовка:

  1. Банки предварительно промывают содой и слегка просушивают.
  2. Вымытую вишню помещают в емкость.


3. Залить кипятком и настаивать 5 минут.

4.Налив в кастрюлю воды, положите в нее все необходимое для рассола и поставьте на огонь.


5. В каждую 0,5-литровую банку наливается 30-граммовая стопка уксуса.

6. Залить черешню горячим рассолом и обвалять.

7. Проверяют герметичность засора, перевернув баллон. Если рассол не протекает, то укутать его одеялом и оставить на сутки остыть.

8. После этого можно снести в погреб или кладовую.


Маринованные помидоры черри на зиму — пошаговый рецепт

Помидоры черри очень вкусные и, что немаловажно, красивые плоды. С ними очень красиво будет смотреться любая заготовка. Маринованная вишня с зеленью и минимумом специй — отличная закуска к любому столу.


Для этого рецепта вам понадобится:

  • Вишня
  • укроп,
  • петрушки по вкусу;
  • кинза зеленая — одна веточка;
  • кориандр — 2 зерна на фунт;
  • горчичное зерно — 1 ч. Л. На фунт;
  • чеснок — 3 зубчика на фунт;

    Заливка:

  • сахарный песок — 1 ст.с горкой;
  • вода — 1 литр;
  • соль не йодированная — 1 ст.л.
  • уксус — 1 столовая ложка


Готовка:

  1. Тщательно ополосните банки и стерилизуйте над чайником.
  2. Варить крышки не менее 3 минут.
  3. Помидоры и зелень промыть в проточной воде. Высушите это.
  4. На дно литровой емкости выложить зелень и специи.


5. Наполните банку помидорами черри как можно плотнее.


6. В кипящую воду всыпать крупную соль, сахар, в конце залить уксусом. Пока она закипает, налейте рассол в банки с вишней.


7. Крышка без закрутки.


8. Положите полотенце в кастрюлю с кипятком. Лучше сделать это заранее, чтобы к тому моменту, когда помидоры черри и рассол были готовы, вода уже закипела.

  • Поставьте емкость на полотенце так, чтобы она была покрыта водой не менее чем на.
  • Пастеризовать двадцать минут.
  • Осторожно достаньте банки из кастрюли и закройте крышками. Переверните их вверх ногами и накройте шубой.
  • Помидоры черри готовы через две-три недели.


Помидоры черри на зиму пальчики оближешь — вкуснейший рецепт

Этот рецепт предлагает консервирование с восхитительной начинкой и очень красивыми плодами вишни. Правильно подобранные специи придают помидорам интересный вкус.Их количество необходимо точно повторить.

Требуемые продукты:

  • Вишня
  • зелени петрушки — небольшой пучок на банку объемом 1 л;
  • лавровый лист — 1 шт. 1 фунт .;
  • хрен свежий — тонкая тарелка;
  • семян горчицы — чайная ложка на 1 л банку;
  • сладкий перец крупный — 2 горошины в банке объемом 1 л;
  • горошин черного перца — 4 горошины на 1 фунт;

Заливка:

  • один литр воды;
  • сахарный песок — 3 ст.л .;
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.

Готовка:

  1. Тщательно ополосните выбранные банки и стерилизуйте их над чайником или духовкой. Отварить крышки.


  1. Промойте и обсушите помидоры черри. Удалите плодоножки. Отрезать тонким ножом даже без заметного потемнения.
  2. Положите точное количество специй в каждую банку. Наполните банки помидорами.
  3. Залить вишню кипятком. Накройте и оставьте на 5-7 минут.
  4. В это время приготовьте рассол, растворив все сыпучие ингредиенты. Перед заливкой необходимо добавить уксус.
  5. Слейте воду с помидоров, залейте кипящим рассолом и сразу же закатайте крышки.
  6. Очень осторожно переверните банки вверх дном. Старые шубы, подушки — все это очень пригодится. Поместите консервированную вишню в присланную снизу коробку с чем-нибудь теплым. Не ставьте коробку на пол. Сверху накройте шубой или подушками.
  7. Банки должны охлаждаться очень медленно.В этом весь секрет.
  8. Помидоры черри будут готовы через пару недель. В меру острое, сладкое, гладкое и красивое.

Вкусные сладкие помидоры черри на зиму

Этот рецепт еще называют десертом. Оригинальная вишня в сладком маринаде — излюбленное лакомство любителей солений. Если хотите, чтобы помидоры оставались целыми и крепкими — не снимайте плодоножку. Достаточно тщательно промойте фрукты. Пастеризация банок после наполнения максимально обеззаразит консервы.

Для рецепта вам понадобится:

  • Вишня
  • чеснок очищенный — 5 зубчиков в банке объемом 1 л;
  • веток петрушки — по желанию;
  • зелени укропа — по желанию;
  • горошек черный — 3 шт. Банка 1 л;
  • душистый горошек крупный — 2 шт. на 1 л. банк;
  • гвоздики — 1 шт. на 1 л. банк;
  • Лавровый лист — 1 шт. К 1 L.bank.

Заливка:

  • 1 литр воды;
  • сахарный песок — 3 ст .;
  • соль крупного помола — 1 ст.
  • уксус 70% — 1 ст.(Этого объема хватит на 4-5 литровых банок, старайтесь класть помидоры плотнее, но не давите, иначе они треснут.)

Готовка:

  1. Подготовьте все ингредиенты, тщательно промойте и стерилизуйте банки и крышки. Помидоры промыть и обсушить.
  2. Поместите приправы, перечисленные в списке, внизу каждой емкости. Плотнее сложите помидоры черри.
  3. Приготовьте рассол в эмалированной посуде или сковороде из нержавеющей стали. Варить 3 минуты.
  4. Налить в банки с вишней уксус, затем закипеть рассол.
  5. Поставьте банки на полотенце в кастрюлю с кипящей водой. Сверху положите чехлы, но не перекручивайте.
  6. Пастеризовать емкости объемом 1 литр в течение 15 минут. Они должны быть в воде на 2/3.
  7. Банки достаньте полотенцем, закройте крышками и переверните вверх дном. Накройте шубой. Через пару дней отнесите на место хранения. Через две недели помидоры черри будут полностью готовы.


Заготовка помидоров черри в собственном соку

Это одно из самых востребованных блюд, ведь и помидоры, и начинка настолько вкусны, что оторваться невозможно.Это прекрасная закуска к столу, а также основа для супов, томатных соусов. Это очень удобно, если у вас есть и черри, и обычные помидоры. Для соуса идеально подходят крупные, мясистые, почти перезрелые плоды.

Для приготовления вам понадобится:

  • Вишня — 1,8 — 2 кг;
  • помидоры крупные и спелые — 1 кг;
  • соль крупного помола — 1,5 ст .;
  • 9% уксусная эссенция — 30г;
  • сахарный песок — 2 ст .;
  • чеснок — 3-5 зубчиков на 1 фунт;
  • горошек черный — 3 шт.на 1 л. банк;

Готовка:


Если вы решили разнообразить рацион зимнего урожая, то лучше подумать о консервировании томатов. Эти маленькие овощи не только сочные и вкусные, но и приносят радость при употреблении. Самое главное, маленькие помидоры используются для создания настроения и украшения ими салатов.

Пожалуй, нет такой хозяйки, которая не умеет заготавливать помидоры на зиму, а только некоторые из них консервировали черри, думая, что придется с ней повозиться.На самом деле их консервируют по той же технологии, времени на них требуется меньше. Экономия времени в том, что готовят, не снимая хвостов и ножек.

Чтобы приготовить маленькие помидоры классическим способом, подготовьте ингредиенты:

  • вишня
  • зелени укропа — пара зонтиков;
  • чеснок — пара штук;
  • лист смородины — пара штук;
  • лавровый лист — несколько штук;
  • корень хрена — небольшой кусочек;
  • перец горошком — 3 шт;
  • моркови — небольшая часть;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 ч.
  • соль — 1 ч.
  • уксус — 1 столовая ложка

Инструкция:

  1. Вначале необходимо пропустить банки через пар, это необходимо для отжима.


  1. Положите в миску приправы, затем помидоры.


2. Залейте в стеклянную емкость кипяток, закройте крышку и дайте специям раскрыть свой вкус в течение 5 минут в кипящей воде.

3. Прошло указанное количество времени, и нужно в емкость налить воду, высыпать указанное количество сахарного песка и поваренной соли.

4. Довести жидкость до кипения.

5.Затем снимите с плиты, полейте овощами, затем эссенцией и пробкой.

6. Переверните емкости и дайте остыть.

Томаты черри консервированные на зиму в банках с сельдереем

Вам понадобятся эти товары:

  • вишня — 2000 г;
  • стеблей сельдерея — 3 шт .;
  • сельдерей измельченный — 1 ч.
  • горошек перец — 4 шт;
  • лавровый лист;
  • жидкость — 1 л;
  • соль — 2 ч.
  • сахар — 1 ч.
  • эссенция — 1 ч. Ложка

Инструкция:

  1. Приправить специями: перец, листья лавра, измельченный сельдерей.
  2. Стебли зелени поместить прямо в стеклянную посуду, выложить овощи.
  3. Залейте банку кипятком и оставьте на некоторое время.
  4. По прошествии времени слить жидкость в глубокую кастрюлю, посыпать солью и сахаром.
  5. Прокипятить маринад и залить готовой жидкостью, эссенцией и закупорить емкости.

Как консервировать помидоры черри

Многие хозяйки радуют своих близких, запасаясь экзотическими блюдами, такими как варенье из чайной розы, шишки, орехи.Что касается солений, то варенье из помидоров делают далеко не все. Может показаться странным, что из этих овощей делают повидло, но получается очень вкусным. Итак, чтобы приготовить это необычное угощение, возьмите:

  • вишня — 2 кг;
  • лимон — 1 шт;
  • лимонный сок;
  • сахар — 850 г.

Чтобы варенье получилось ароматным и вкусным, выбирайте спелые помидоры, но так, чтобы у них была плотная кожица. Этот рецепт никого не оставит равнодушным, и каждый будет удивлен, когда узнает, из чего готовится это вкусное угощение.

Инструкция:

  1. С самого начала промойте овощи, очистите от грязи и сделайте надрез на всех овощах.
  2. Нарезанные овощи опустить в кипяток, чтобы не было проблем с шелушением.
  3. Можно приступить к нарезке лимона, нужно нарезать полукругом.
  4. Возьмите подходящую емкость, всыпьте вишню, лимон, сахар, звездчатый анис.
  5. Варить массу, примерно через час все закипит.
  6. Как только ингредиенты закипят, снимите с плиты, оставьте до полного остывания примерно на сутки.
  7. Готовая смесь должна полностью остыть, добавить сок лимона.
  8. Поставить на плиту на 60 минут.
  9. Банки необходимо пройти стерилизацию, только потом разлить по банкам и затянуть.

Лакомство получается универсальным и аппетитным; его можно использовать не только как бутерброд с чаем, но даже подавать и есть с другими блюдами.

Как консервировать помидоры черри с соевым соусом

Помидоры очень интересны на вкус, ведь соус имеет приятный и острый вкус.Возьмите эти продукты:

  • зелень и укроп;
  • перец черный — 3 шт;
  • вишня
  • лавровый лист;
  • жидкость — литр;
  • сахар — 1 ст.
  • соль — половина столовой ложки;
  • уксус — 2 столовые ложки

Этапы приготовления:

  1. Подготовьте помидоры перед тем, как поместить их в стеклянную емкость, для этого нужно проткнуть плодоножку помидора. Делается эта процедура для того, чтобы кожица не слезала при заливке горячей воды.
  2. Вишну залить кипятком, настоять, перелить в емкость и поставить на плиту. Перед этим всыпать соль, сахар и варить.
  3. После того, как маринад закипит, нужно налить в банки уксус и соевый соус. Банки раскрутите и поместите в погреб.

Если вы хотите приготовить что-то необычное, можно приготовить вяленые небольшие помидоры с розмарином. Чтобы приготовить необычное блюдо, нужно взять в банке емкостью 0,5 л следующие ингредиенты:

  • вишня — 450 г;
  • розмарин — 2 веточки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • перец черный горошек — 3 шт;
  • тимьян сушеный;
  • масло подсолнечное — 0.5 л;
  • соль.

Инструкция:

  1. Сначала возьмите помидоры, промойте в жидкости, оставьте стакан для воды.
  2. Добавить сушеный тимьян и соль, налить немного масла.
  3. Духовку разогреть на 100 градусов и выложить массу на противень.
  4. После того, как немного подсохнет — разложить по банкам, предварительно простерилизованным.
  5. Затем вам понадобится болгарский перец, немного розмарина и подсолнечного масла, к этому времени нужно добавить чеснок.
  6. Крышка и засор.Поставить в холодное место.

Сушеные помидоры с укропом


Чтобы приготовить блюдо необычным способом, необходимо приготовить:

  • вишня — 600 г;
  • укроп сушеный — 60 г;
  • лавровый лист — 2 шт;
  • петрушка — 30 г;
  • перец черный горошек — 3 шт;
  • травы сушеные — 50 г;
  • масло оливковое — полстакана.

Этапы приготовления:

  1. Взять овощи, промыть в проточной жидкости, разрезать пополам.
  2. Смешать все специи.
  3. Разложите овощи на противне, добавьте немного масла в каждый помидор и добавьте специи.
  4. Духовку разогреть до 100 градусов, положить нарезанные помидоры со специями и оставить примерно на 3 — 3,5 часа.
  5. Разложить по банкам, залить горячим маслом и закатать.
  6. Поставьте банки в холодильник и наслаждайтесь.

Томаты консервированные с виноградом

Существует множество рецептов приготовления, но, пожалуй, самым необычным является сбор винограда.Для приготовления отжима нужно взять продукты в следующих пропорциях:

  • вишня — 1000 г;
  • винограда — 400 г;
  • перец сладкий — 1 шт;
  • укроп — 50 г;
  • Листья смородины, хрена и вишни.

Для приготовления рассола возьмите следующие продукты:

  • жидкость — литр;
  • соль — 2 ст .;
  • сахар — 2 ст .;
  • лимонный сок — 1 ч. Ложка

Пошаговый рецепт:

1.Отделите вишню от веточек, то же самое нужно проделать с виноградом.


2. Поместить вишневые листья в банку, добавить листья хрена и смородины, зелень.

3. После этого можно разложить виноград, помидоры и добавить сладкий перец.

  1. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 7 минут.
  2. В глубокую емкость налить кипяченую воду, всыпать сахар, соль и вскипятить. После закипания влить лимонный сок или кислоту.
  3. Залить приготовленную жидкость в массу и укупорить.


Для приготовления солений к праздничному столу готовьте помидоры прямо с хвостиками, это будет смотреться просто великолепно. На такой красивый рассол возьмите:

  • вишня на черешках и хвостиках — 800 г;
  • зелени;
  • жидкость — литр;
  • соль — 2 ст .;
  • сахар — 4 столовые ложки
  • уксус — половина столовой ложки.

Пошаговая инструкция:

  1. Сначала возьмите овощ с хвостиками, промойте и просушите.Затем посыпаем рубленой зеленью.
  2. Залить вишню кипятком и оставить на 5 минут.
  3. Через 5 минут налить в кастрюлю воды, затем посолить с сахаром. Варить 5 минут.
  4. После того, как маринад будет готов, разлить по банкам, добавить уксусную эссенцию и покрутить.

Томаты сладкие консервированные

Для солений вам понадобится:

  • вишня — 600 г;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • петрушка и укроп;
  • гороха; горох;
  • болгарский перец;
  • жидкость — литр;
  • соль — 2 ст.;
  • сахар — 2 ст .;
  • уксус — столовая ложка.

Инструкция:

  1. В стеклянную емкость, прошедшую стадию стерилизации, поместите зелень, болгарский перец и специи.
  2. Выложить вишню, залить кипятком, настоять.
  3. Налить кипяток в жестяную посуду, приправить солью и сахаром и варить до кипения.
  4. Залейте готовый маринад и завершите процесс заливкой уксуса.

Ниже представлен еще один способ сохранить вкусные помидоры без стерилизации:

  • корень хрена;
  • вишня — полкилограмма;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец черный — 6 шт;
  • зелени и зонтики укропа;
  • соль — столовая ложка;
  • Сахар
  • — столовая ложка;
  • уксус — столовая ложка.

Инструкция:

  1. Окуните помидоры в воду, тщательно промойте и просушите.
  2. Нарежьте корень хрена и промойте зелень.
  3. Разделите зубчики чеснока на 2 равные части.
  4. Влейте специи в банку, разложите овощи, снова посыпьте специями.
  5. Готовый маринад разлить по банкам и закатать.

Есть бесконечное количество разновидностей помидоров. Хозяйки адаптировались к употреблению каждого из сортов, получая самые вкусные сочетания.Но поистине короли маринадов на зиму — это помидоры черри. Они отличаются не только сочностью, но и изумительной эстетической красотой. Поэтому настоящие помидоры часто становятся украшением любого праздничного стола.

Черри — самый удачный сорт томатов для засолки. Получается нежный, красиво сохраняет форму и в большом количестве умещается в банках. Также характерной чертой этого сорта является разнообразие окрасок. Часто закрывайте смесь красных и желтых помидоров.

Красный сорт имеет более тонкую кожицу, а мякоть очень нежная, буквально тает.Но желтые имеют более привлекательный вид, эластичны в мариновании, но совершенно лишены кислотности. Поэтому при варке рекомендуется добавить еще немного кислоты.

Приготовление основного ингредиента

Перед тем, как приступить к сбору урожая, необходимо подготовить инвентарь и сами плоды:

  1. «Вишни» рекомендуют выбирать твердые, без червоточин и намека на гниль.
  2. Хотя ветви плода очень привлекательны, от них рекомендуется избавляться.
  3. Важным компонентом рассола является рассол; это требует особого внимания. Чем больше трав и специй появится в маринаде, тем пикантнее и насыщеннее будет вкус.
  4. Банки для консервирования нужно брать без сколов и трещин.

Лучшие способы мариновать помидоры черри в домашних условиях

Помидоры — универсальные фрукты. Неприхотлив и всегда бесспорно успешен. Но есть несколько уникальных рецептов приготовления вишни на зиму. Помидоры в собственном соку.Или с ароматным сельдереем. Также консервация с виноградом получается нежной и приятной на вид.

Помидоры черри в собственном соку Сок пальца

Если доступны и крупные помидоры, и помидоры черри, вы можете приготовить изумительные маринованные помидоры в собственном соку:

  • маленькие банки черри;
  • помидоры стандартные — 8 шт .;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • уксус 9% — неполный стакан;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • зубчики чеснока — 5 штук;
  • душистый перец.

Сначала готовится соус. Для этого классические помидоры нужно прокрутить в блендере и положить в кастрюлю на средний огонь. Когда закипит, добавить сахар и соль. Варить еще полчаса. Стерилизовать банки и заполнить оставшимися компонентами.

Залейте уксусом непосредственно перед заливкой сока. Накрутите крышки, переверните и укутайте в тепле.

Без стерилизации

Консервирование вишни без стерилизации опасно из-за низкого содержания кислоты в плодах.Но, при желании хозяйки, можно обойтись и без горячей обработки, добавив в консервацию еще уксуса.

С сельдереем

Чтобы замариновать вкусную и ароматную вишню с сельдереем, можно использовать любой классический рецепт рассола. Например, вишня с укропом, заменив укроп сельдереем. Последовательность приготовления и количество ингредиентов не изменились.

С соевым соусом

Очень пикантный и интересный посол получается, если в маринад добавить соевый соус.Для заполнения потребуются:

  • помидоров черри — полкило;
  • зубчика чеснока — 2;
  • перец острый — 1;
  • ароматный, гвоздика — на усмотрение;
  • лавровый лист;
  • уксус 9% — 1 ложка (непосредственно перед заливкой).

Для маринада вам понадобится:

  • соевый соус — 2 столовые ложки;
  • масло — 1 стакан;
  • соль, сахар — 1 ст.

Способ приготовления и отжим идентичен любому другому рецепту.

С розмарином

Вишню можно скатывать не только с маринадом, но и с начинкой. Сладкие консервы станут приятным дополнением к любому столу. Для приготовления потребуется:

  1. Соль — 250 грамм.
  2. Сахар — 1 стакан.
  3. Уксус — 2 столовые ложки.
  4. Розмарин свежий или сухой — 2 веточки.
  5. Болгарский перец — 2.
  6. Вишня — 1,5 фунта.

Разложить помидоры по банкам, добавить очищенные и мелко нарезанные болгарки, равномерно распределить.Сверху уложите 1 веточку ароматной травы. Отдельно вскипятите воду, добавьте остальные компоненты, кроме кислоты. Добавьте уксус, прежде чем разливать рассол по банкам. Накрыть крышкой, стерилизовать на водяной бане 10-15 минут. Закрутите крышки, переверните и поставьте охлаждаться.

С укропом

Для приготовления вишневых заготовок по этому рецепту возьмите:

  1. Плоды — сколько уйдет в банку.
  2. Укроп — 1 пучок.
  3. Лавр — 1 лист.
  4. 5 грамм корня хрена.
  5. Семена горчицы — 5 грамм.
  6. Перец и душистый перец.

Положите ингредиенты в банки по очереди. Сначала специи, потом зелень, потом помидоры. Залить банку кипятком, подождать 7 минут, налить воду в кастрюлю. Добавьте еще 100 грамм воды и смешайте с:

  • солью — 1 ложка;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • уксус 70% — 1 ложка (в банке непосредственно перед заливкой).

Важно! Основная хитрость приготовления — это необходимость очень медленного охлаждения.Банки должны быть хорошо защищены.

С виноградом

Сладкие и необычные помидоры получаются в сочетании с виноградом. Рецепт ничем не отличается от других консервов. Просто знайте количество ингредиентов. Для заполнения:

  1. Вишня — фунт.
  2. Виноград — 150 грамм.
  3. Дольки чеснока — 2.
  4. Лист смородины — 2.
  5. 1 лист вишни.
  6. Стручковый перец — 1 маленький.
  7. Укроп, сельдерей.

Для маринада вам понадобится вода и соль / сахар из расчета на 1 столовую ложку.Также можно добавить душистый перец.

Со стеблями

Стебель томата тоже очень ароматный, поэтому нет необходимости в большом количестве специй. Достаточно взять помидоры, добавить укроп и залить классическим рассолом. Крутите и наслаждайтесь зимой мягким вкусом и потрясающим внешним видом.

С базиликом

Вы можете прядить вишню с базиликом по классическому рецепту консервирования с укропом. Дополняя его настоящей, очень ароматной травой, в количестве 1 ветки.Больше нет, иначе аромат станет сладковатым.

С луком и сливами

Кроме того, при мариновании вишни с виноградом ягоды можно заменить очищенными сливами и добавить мелко нарезанный лук для изысканности. Блюдо необычное. Часто используется как закуска к алкоголю.

С корнишонами

Получается очень «забавный» маринад с небольшими огурцами (корнишонами) и маленькими помидорами черри. Чтобы закрыть эту консервацию, вам понадобится много овощей.Количество исключительно на усмотрение хозяйки:

  1. Морковь в кружках.
  2. Зеленый перец + красные дольки.
  3. Корнишоны.
  4. Вишня.
  5. Укроп, петрушка.
  6. Лист хрена.
  7. Горох, гвоздика.

Вам понадобится классический рассол: вода, соль / сахар по ложке и уксус — перед заполнением банок маринадом. Переверните и дайте настояться. Некоторые хозяйки выкладывают целые выкройки из компонентов.

В масле «Средиземноморье»

Помидоры тоже обладают изумительным вкусом, их нужно просто замариновать по этому рецепту.Для блюд используют:

  1. Помидоры черри — 300 грамм.
  2. Орегано сушеный — 1 ложка.
  3. Базилик свежий — 5 листов.
  4. Масло.
  5. Уксус яблочный, по 1 ложке.

Ингредиенты необходимо отправить в банк. Соль смешать с кислотой и перелить в емкость. Налейте масло до краев, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 60 дней.

In уксус по-английски

Британцы умеют сохранять лучшие закуски к алкоголю.Достойным примером является вишневый уксус:

  • вишневый
  • розмарин;
  • соль;
  • яблочный уксус.

Помидоры и розмарин сложены в маленькие банки. Отдельно разогрейте уксус с минимальным количеством воды и разведите соль. Залейте фрукт раствором. Закройте крышку и уберите на два месяца в холодильник.

Дальнейшее хранение

Эти консервы лучше всего хранить в прохладном темном помещении. Консервы с необычным рассолом рекомендуется хранить в холодильнике.

Помидоры, в которых лучше всего готовить блюда. Помидоры на зиму. Сбор томатов в пасте или кетчупе

Томатный сок на зиму в домашних условиях намного вкуснее магазинного, даже если просто немного посолить. А если смешать специи в банках и бутылках с томатным соком или создать смесь томатного сока с другими овощами? Такая вкусная еда получится, поверьте!

Но, прежде чем приступить к сбору томатного сока, необходимо выполнить несколько условий.

  • Выбирая помидоры для сока, обращайте внимание на спелость плодов. Помидоры должны быть мягкими, можно использовать даже слегка помятые, некондиционные или слегка испорченные. Только постарайтесь быть особенно внимательными, чтобы удалить все лишнее и ненужное;
  • Сок томатов должен быть мясным. Выбирайте правильные сорта, когда планируете засаживать грядки помидоров на своем драгоценном участке земли. Твердые помидоры хороши для маринования, но не для приготовления сока;
  • Обратите особое внимание на чистоту.Банки и бутылки для сока следует тщательно вымыть горячей водой с хозяйственным мылом или пищевой содой и хорошо прогреть. Емкости можно стерилизовать как в духовке, так и на пару. В обоих случаях стерильные банки перед розливом необходимо немного охладить;
  • Колпачки для рулонов должны быть кислотостойкими, то есть покрытыми специальным составом. Что касается колпачков для винтов, то с ними проблем нет;
  • Не используйте повторно завинчивающиеся крышки для покрытия сока. Банки с вареньем лучше закрыть ими.Томатный сок (и не только он) требует полной герметизации, а использованные крышки могут быть повреждены изнутри, незаметно для глаза, что может привести к проникновению воздуха и повреждению продукта.

Томатный сок на зиму в домашних условиях можно получить несколькими способами. Кулинарный Эдем предлагает вам все эти способы, и вы уже выбираете то, что вам удобнее.

Выжимать сок из помидоров проще всего с помощью соковыжималки. Но не стоит надеяться, что брендовые зарубежные соковыжималки для красоты станут вам помощниками в этом вопросе.Вы будете мучиться с ними, так как машина проработает 10 минут, а отдыхает полчаса. Лучший выбор — это сепаратор для сока из мягких фруктов. Накручивается на обычную чугунную мясорубку. Можно использовать электрическую болгарку, так будет веселее. Отходов мало, но они есть.

Старый дедушка убирал сок из помидоров путем кипячения и протирания. Подготовленные помидоры нарезают, кладут в кастрюлю или чугун и отваривают до мягкости на плите или в духовке.Полученную массу протереть через сито. Металл проще использовать, но если вы не хотите терять витамины, оставшиеся после нагревания, протрите его через нейлон. Это, пожалуй, самый безотходный способ, при котором весь сок выжимается практически досуха. В ведро летят только шкурки и семена. Но на это уходит больше всего времени.

Вы можете упростить себе задачу и пропустить помидоры через мясорубку, разогреть в кастрюле или тазу и тоже протереть через сито.Только не используйте алюминиевые емкости для разогрева томатной массы, алюминий не любит кислую среду.

Выжимание сока в соковыжималке, несомненно, значительно облегчит вашу жизнь. Единственной заботой будет лишь периодическое перемешивание томатной массы, чтобы кожица не мешала стеканию сока в емкость. Но эту проблему легко решить, если потратить немного времени на снятие кожуры с помидоров. Добавьте специи прямо в соковыжималку вместе с помидорами.Отходов много, но их можно использовать для приготовления домашнего кетчупа, приготовления зимних салатов или приготовления острой закуски с чесноком и хреном, которую все почему-то называют аджикой.

А теперь перейдем к рецептам.

Томатный сок классический

Состав:
1,5 кг спелых помидоров,
10 г соли
1-2 ст.л. Сахары,
специй (перец черный, кориандр молотый, перец сладкий и др.)) — по вкусу и желанию.

Подготовка:
Сок отжать любым способом, нагреть до кипения, всыпать все специи по вкусу, разлить горячим по банкам и закатать. Переворачиваем и укутываем пару дней.

Выход готовой продукции около 1 литра. Если отжать сок через сито, получится больше сока.

Томатный сок с уксусом

Состав:
2 кг томатов,
1 кг сахара
50 г соли
50 мл 9% уксуса,
30-50 душистый перец горошком,
10-15 бутонов гвоздики,
5-7 ч.л.молотой корицы
1-2 ч.л. молотого красный перец,
чеснок, по вкусу
щепотка мускатного ореха.

Подготовка:
Сок отжать любым способом и перелить в эмалированную емкость. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и тушить 30 минут. Добавить соль и сахар, кипятить 10 минут, затем добавить оставшиеся пропущенные через пресс специи и чеснок, держать на огне еще 10 минут и разлить по стерилизованным банкам. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Полученный сок имеет насыщенный, пряный вкус, а если добавить острый перец, то получится идеальный ингредиент для «Кровавой Мэри».

Томатный сок со сладким перцем и чесноком

Состав:
5 кг спелых помидоров,
2-3 стручка сладкого перца,
1 луковица
1 столовая ложка соли,
1-3 столовые ложки Сахары.

Подготовка:
Выжмите сок из помидоров. Очистить болгарский перец и пропустить их вместе с луком и чесноком через мясорубку. Смешать с томатным соком, нагреть до кипения, поставить на огонь 10 минут и разлить по банкам.Свернуть, перевернуть, завернуть.

Можно сделать томатный сок еще полезнее в домашних условиях на зиму, добавив соки из других овощей. Например, свекла очень полезна, но не каждый ребенок (и даже взрослый) согласится пить свекольный сок. И смешать с помидором — пожалуйста! Добавляйте любые соки, которые по вкусу соответствуют помидорам, для получения полезных и вкусных коктейлей. Главное условие — томатный сок должен быть не менее 50%, а лучше всего 75%. Соль и сахар добавлять не обязательно, а можно уменьшить их количество, добавив по вкусу уже во время использования.

Желаем удачи!

Лариса Шуфтайкина

Описание

Домашний помидор на зиму — один из самых подходящих вариантов обработки помидоров в домашних условиях. Для его приготовления не жалко использовать пять килограммов помидоров, ведь такая универсальная заготовка всегда пригодится на кухне. С банкой такого консервированного помидора со специями в холодильнике можно каждый день устраивать барбекю, ведь из него получается отличный домашний соус к мясу.К тому же на обед всегда можно приготовить рыбу в помидоре. Особенно вкусны скумбрия, салака, а также килька и бычки.
Калорийность домашнего томата, как и томатного сока, составляет всего 27 калорий на 100 грамм продукта. Это значит, что такую ​​консервацию можно смело отнести к диетическим продуктам и не бояться набрать лишний вес после ее употребления.

Вы можете сделать помидор дома либо из одних помидоров, либо из дополнительных овощей.В этом пошаговом рецепте с фото мы и сделаем именно это, создадим заготовку на зиму из помидоров, перца и моркови. Еще мы добавляем в овощи различные специи для улучшения вкуса. Для получения однородной томатной массы воспользуемся простым классическим методом — перекрутим овощи через мясорубку. Не рекомендуется использовать для этой цели блендер, потому что он измельчит ингредиенты в пасту, а нам понадобится помидор.
Итак, приступим к приготовлению!

Состав

Домашний помидор на зиму — рецепт

Сварить помидор на зиму можно даже из самых некрасивых помидоров, поэтому для приготовления этого заготовки можно использовать все овощи, не имеющие товарного вида. После того, как урожай томатов собран в саду, приступайте к его обработке. Обязательно тщательно промойте овощи, отделите их от всех веток и стеблей. После этого, чтобы помидоры было удобнее пропустить через мясорубку, их предварительно следует разделить на четвертинки. В итоге переложите полученную томатную смесь в неокисляющуюся кастрюлю, поставьте на средний огонь и прокипятите тридцать минут.


Промойте перец, петрушку и морковь под струей воды.Затем удалите из болгарского перца все семена и белую мякоть, затем нарежьте его небольшими полосками. Отделите зелень от стеблей и мелко нарежьте. Очистите морковь от верхнего слоя и нашинкуйте на крупной терке. Все подготовленные компоненты отправить в емкость с отварным помидором, затем все перемешать. Добавьте в смесь соль, перец горошком и листья лавра. Затем варить заготовку пятнадцать минут.


Теперь тщательно вымойте банки и простерилизуйте их. Также обработайте крышки, погрузив их на несколько минут в кипящую воду.Далее заполните подготовленную емкость горячей овощной массой, плотно закатайте и положите под одеяло, пока она не остынет. Когда они полностью остынут, перенесите заготовки в погреб. Необычный домашний помидор со специями готов к зиме .


Сбор томатов — обязательная составляющая зимнего сезона, без которой не обходится практически ни одна семья. Это уникальный продукт, которым можно наслаждаться круглый год. Из них готовят множество закусок, соусов и даже десертов.Помидоры в собственном соку, квашеная капуста маринованная, соленая, томатный сок, вяленые помидоры, томатный джем — это то, что довольно легко можно сделать из помидоров на зиму, следуя рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Как правильно сушить помидоры на зиму

Сушеные помидоры — традиционный ингредиент итальянской кухни, незаменимый для приготовления пиццы, различных видов брускетты, пирогов, супов, соусов и заправок. В нашей стране этот вид заготовок не получил широкого распространения и только начинает набирать популярность.Сушеные помидоры сохраняют свой естественный яркий вкус, особенно при добавлении специй. Сушеные помидоры при правильном приготовлении могут храниться до года.
Чтобы сделать урожай сушеных помидоров на зиму, нужно выбирать мелкие, хорошо созревшие, сочные плоды, без пятен и гнили. Наиболее подходящие для сушки не так хорошо. Для сушки лучше использовать красные «кремовые» помидоры, так как в них сохраняется наибольшее количество мякоти. Перед сушкой помидоры промойте, разрежьте плодоножки и разрежьте пополам, удалив семена ложкой.
Не срезать кожуру — она ​​содержит все питательные вещества, придающие характерный томатный аромат. Посыпать помидоры смесью соли и трав и выложить на пергаментную бумагу.
Можно сушить на открытом солнце или в духовке. Первый вариант в основном используют итальянцы, он удобнее тем, кто живет в частных домах.
Это лучший способ сушки, так как помидоры сохраняют свой естественный богатый вкус и аромат. Можно сушить в духовке — 3-3.5 часов, при 120-150 градусах. После высыхания заготовки раскладывают по стерильным банкам и заливают любимым растительным маслом — оливковым, подсолнечным и др.
Для вкуса и пикантного аромата можно полить измельченными сушеными помидорами.

Все о заморозке помидоров на зиму

Заморозка — один из самых удобных способов заготовки помидоров на зиму. , г. , потому что в любой момент под рукой окажутся овощи, сохранившие весь набор полезных веществ и целостную форму.Кроме того, вам не придется тратиться и покупать зимние тепличные помидоры, у которых нет такого яркого, сочного вкуса, как выращенные летом под открытым солнцем.
Замороженные помидоры сохраняют свой свежий вкус и не отличаются от летних помидоров в салате. Есть два варианта заморозки томатов: целые фрукты и таблетки. Преимущества первого способа в том, что целые замороженные помидоры имеют более длительный срок хранения, их можно добавлять в салаты или подавать нарезанными.Для заморозки нужно выбирать твердые и спелые, без повреждений, среднего размера.
Каждую нужно тщательно промыть, просушить, выложить одним слоем на доску и отправить в морозильную камеру. Через несколько часов, когда помидоры хорошо заморозятся, переложите их в пакет для хранения замороженных продуктов и верните в морозильную камеру. Эти помидоры хранятся год.

Заморозка томатов в таблетках — более трудоемкий метод. Однако с такой заготовкой вы не будете задумываться, что приготовить из помидоров на зиму, это идеальная добавка к борщу, пасте или соусу, не требующая размораживания и нарезки.Не нужно очищать помидоры от кожуры перед замораживанием, и не нужно использовать только целые плоды.
Помидоры промыть, нарезать кубиками, добавить зелень и красный цвет и измельчить в мясорубке или блендере. Солить не нужно. Перелейте томатное пюре в формы для заморозки (подойдут формы для льда, кексов и т. Д.) И поместите в морозильную камеру.
Когда томатная смесь хорошо заморозится, выньте ее из форм и поместите в пакеты для хранения замороженных продуктов. Их тоже можно хранить год.

— традиционная закуска к любому зимнему столу, повседневному и праздничному.Закатать помидоры на зиму несложно; почти в каждой семье есть свой особый рецепт маринада, который передается по женской линии.


Есть много способов замариновать с использованием добавок и разных: душистый перец, листья фруктовых деревьев и т. Д. Рассмотрим самый простой способ замариновать помидоры. На 2 кг овощей вам понадобится литр воды, 2 большие ложки сахара, 1 ложка уксуса и соли, горошины черного перца, пара зубчиков чеснока, несколько стеблей, листьев и т. Д.

Подготовленные помидоры, тщательно промытые, нужно наколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы они не потрескались после заливки кипятка. Банки простерилизовать (залить кипятком), на дно выложить подготовленные и промытые листья, сверху выложить помидоры. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Затем воду из банок слить в кастрюлю, всыпать сахар и снова вскипятить. Разлить по банкам по 1 ложке. уксус, затем закипятить маринад и закрутить крышки закаточным ключом.Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и дайте остыть.

Знаете ли вы? Для красоты можно добавить в банку мелко нарезанный зеленый перец, лук или морковь кольцами.

Как мариновать помидоры

Можно приготовить соленья из помидоров на зиму. Это не требует особых навыков, а также большого места для хранения, ведь солить помидоры можно не только в банках, но и в больших ведрах или кадках. Чтобы приготовить такие помидоры, поместите в выбранную емкость побольше промытых трав: с зонтиками, листьями,.
Затем поместите вымытые помидоры (2 кг) и проткните их несколько раз зубочисткой у стебля.
Помидоры лучше брать молотые, твердого типа «сливки». Положить очищенный и измельченный чеснок, примерно половину большой головки, засыпать листьями хрена. Приготовить рассол: в горячую воду (2 литра) добавить 6-7 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара и вскипятить.
Помидоры залить горячим (не кипящим) рассолом и оставить накрыть крышкой на 3 дня при комнатной температуре.Когда рассол станет мутным и пузырящимся, перенесите в прохладное место. Через 7-8 дней можно попробовать.

Важно! Секрет великолепных соленых помидоров — это очень соленый и горький маринад. У него должен быть просто отвратительный вкус. Не волнуйтесь, помидоры его не испортят, они возьмут столько соли, сколько им нужно.

Заготовки из измельченных зеленых помидоров на зиму получаются очень вкусными. . Используются любые сорта зеленых или розовых помидоров, лучше всего сливочные.Нужно взять 3 кг помидоров, промыть, нарезать кусочками.
Для заправки нарежьте 2 больших зубчика чеснока, перец чили кольцами (по вкусу), большие пучки укропа и петрушки. Помидоры с заправкой переложить в большую емкость — кастрюлю или ведро и залить 150-200 гр. растительное масло. Накройте крышкой, которая закроет сами помидоры, а не емкость с ними, и поставьте сверху пресс. Съесть эти помидоры можно за три дня.

Сбор томатов в пасте или кетчупе

Кетчуп — всеобщий любимый соус, который хорошо сочетается со всеми блюдами.Он может быть острым, пряным, ароматным или просто томатным. Приготовить такой соус в домашних условиях несложно, при этом он получается намного вкуснее и полезнее магазинного. Вы можете приготовить его с добавлением кусочков других овощей или сделать острым, острым, ароматным, просто добавив свои любимые приправы.

Рассмотрим рецепт классического кетчупа без добавок. Для его приготовления возьмите 3 кг спелых, без повреждений помидоров, полстакана сахара, 1 столовую ложку соли, перец черный, зелень — укроп, петрушку и т. Д.
Помидоры вымыть, мелко нарезать, переложить в кастрюлю и варить 15-20 минут на среднем огне.
Затем протрите помидоры через сито и продолжайте варить полученное томатное пюре в течение часа на среднем огне, пока оно не загустеет.
Сделайте из марли пакетик, всыпьте все специи и положите их в томатную массу. Приправить солью и сахаром, затем варить еще 10-15 минут на слабом огне. Кетчуп можно свернуть на зиму, разлить по стерилизованным банкам или съесть сразу после остывания.


Томатная паста готовится по тому же принципу — заправка для борща и других блюд. Приправлять специями не нужно, кладем только соль и 1 ст. л. уксус. Полученную массу раскатываем в стерилизованные банки, переворачиваем и оставляем до полного остывания. Затем их переносят в прохладное место.

Заготовка томатного сока на зиму

Томатный сок также является очень популярным и полезным вариантом для сбора томатов. В этом соке содержится большое количество витаминов (A, B, C, E, PP), а также магний, йод, железо, кальций, фосфор и другие.

Приготовить томатный сок достаточно просто. Один литр сока получится из полутора килограммов помидоров. Нужно взять помидоры одного сорта, тщательно их промыть, вырезать плодоножки, нарезать и перекрутить на мясорубке. Полученную томатную смесь поместить в эмалированную посуду, дать закипеть, затем протереть через сито до однородной консистенции сока (можно использовать специальную соковыжималку). Затем снова доведите сок до кипения, варите 5 минут на слабом огне. Залить, покрутить, перевернуть и дать остыть.Храните томатный сок в прохладном месте.

Как приготовить варенье из помидоров

Оказывается, из помидоров на зиму можно приготовить не только соленья. Томатный десерт () тоже очень необычное и вкусное угощение. Для его приготовления подходят все виды и сорта томатов, главное условие — они должны быть спелыми и красными. Помидоры промыть и перекрутить в соковыжималке. Засыпать сахаром (1 кг / 1 кг томатов) и оставить настаиваться на ночь. Это нужно для того, чтобы сахар растаял, а помидоры пустили сок.Затем тушите смесь на среднем огне около часа. Возьмите одну среду, натрите цедру и выжмите сок. Добавить в варенье сок и цедру и варить еще полчаса. После остывания разлить по стерильным банкам и накрыть пластиковыми крышками. Томатный десерт готов к употреблению!

Было ли это полезно?

Спасибо за ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

27 раз уже
помогло


Многим неопытным хозяйкам кажется, что консервирование — очень трудоемкий процесс, требующий особых кулинарных талантов.Однако мы расскажем вам простой рецепт, как накрыть вкусный помидор на зиму.

Состав:

  • петрушка — 1 пучок;
  • Болгарский перец — 300 г;
  • моркови — 300 г;
  • помидоров свежих — 5 кг.

Препарат

  1. Домашний помидор на зиму

Состав:

  • помидоры — 1.4 кг;
  • соль по вкусу.

Препарат

Состав:

  • вода — 4 л;
  • томаты сливочные — 4,2 кг;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • черный перец по вкусу;
  • сахар — 1 стакан.

Препарат


Это совершенно простой рецепт идеального томатного сока, приготовленного и сохраненного на зиму в домашних условиях.Готовится БЕЗ соковыжималки и БЕЗ стерилизации готового продукта (стерилизуем только банки).

Как приготовить помидор на зиму

Состав

  • помидоры и только помидоры.

Если помидоры сами по себе вкусные, то добавлять в сок соль-сахар и специи не нужно. Вам также понадобится сито с НЕ самыми маленькими отверстиями, чтобы мякоть томатов проходила свободно, но семена задерживались. Вы можете купить его практически в любом хозяйственном магазине или отделе супермаркета.

Рецепт приготовления томатного сока на зиму

  1. Пустые чистые банки стерилизуем любым удобным для Вас способом. Стерилизуем крышки. Блюда готовы.
  2. Доводим до кипения кастрюлю с водой.
  3. Мои помидоры.
  4. Каждый помидор по очереди опускаем в кипяток на минуту и ​​снимаем кожицу, кожицу выкидываем. Если помидоры не очищать от кожуры, не будет сока, но сами понимаете … Нам нужен только сок и мякоть, без кожицы и семян.
  5. Очищенные помидоры нарезать как можно мельче и переложить в другую кастрюлю. Там же и сок, капавший на разделочную доску.
  6. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, часто помешивая.
  7. Берем еще одну кастрюлю, чистим, ставим на нее сито.
  8. Выкладываем часть помидоров в сито, прижимаем толкотней, отбрасываем семена, закладываем следующие и так до тех пор, пока не закончатся отварные помидоры.
  9. Доведите томатный сок до кипения, убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть 3 минуты.
  10. Кипящий сок налейте в ГОРЯЧИЕ стерилизованные банки до глазных яблок, сразу же закройте их стерильными крышками на зиму. Переверните вверх дном и под шубу, пока не остынет.

Томатный сок готов. Приятного аппетита зимой!

Если вы не полезли в сок грязной ложкой при готовке, то такой томатный сок будет стоять под вашим столом без стерилизации до тех пор, пока вы не выпьете

PS: Уже чувствую, что сейчас будут сыпаться вопросы, зачем снимать скины, если все-таки через сито.Попробовав сделать это со скинами, вы сразу получите ответ, но будет уже слишком поздно, поэтому имейте в виду: ваши скины будут сильно забивать сито и усложнять процесс, так что вы затем поклянетесь не связываться с приготовление томатного сока в домашних условиях, и без кожуры все пройдет гладко.
А еще, почему не стоит пользоваться соковыжималкой: плохая соковыжималка забивает те же семена и кожуру, надо на полдня остановиться и все промыть; а добро перемалывает все вместе с косточками, которые, в свою очередь, сильно портят вкус сока.

И, наконец, не у всех есть особо вкусные помидоры, кому-то надо делать сок на зиму из спелых «в валенках». Так что тогда в такой томатный сок просто нужно будет добавить 2 чайные ложки соли без горки и 2 чайные ложки сахара на 1 литр сока и прокипятить его с солью-сахаром. Так будет храниться лучше и вкуснее

Насытить организм необходимыми минералами поможет простой рецепт томатов на зиму, что, в отличие от других консервов, вполне подходит для начинающих кулинаров.

Простой рецепт помидора из свежих помидоров на зиму

Многим неопытным хозяйкам кажется, что консервирование — очень трудоемкий процесс, требующий особых кулинарных талантов.

Помидор на зиму — простой рецепт

Однако мы расскажем вам о простом рецепте, как накрыть вкусный помидор на зиму.

Состав:

  • петрушка — 1 пучок;
  • Болгарский перец — 300 г;
  • лавровый лист, черный перец горошком, соль — по вкусу;
  • моркови — 300 г;
  • помидоров свежих — 5 кг.

Препарат

  1. Сочные помидоры нарезать крупными ломтиками, предварительно удалив плодоножку, и размять их блендером.
  2. Перелейте полученную кашицу в кастрюлю (всегда покрытую эмалью, чтобы избежать окисления материала в процессе приготовления) и поставьте на минимально возможный огонь.
  3. Во время варки морковь натереть на мелкой терке, перец нарезать полукольцами, петрушку мелко нарезать.
  4. По этому простому домашнему рецепту помидоров на зиму морковь и перец добавляют после того, как томатная смесь прокипит в течение получаса.
  5. Посолить, добавить черный перец и лавровый лист, измельченный.
  6. Помидор отварить еще четверть часа, разлить по тщательно простерилизованным банкам и закатать.

Простой рецепт томатов без косточек на зиму

Не всем гурманам нравятся консервированные помидоры с семенами томатов, так как они не полностью измельчаются блендером или ножами мясорубки. Но этот простой рецепт приготовления помидора через мясорубку на зиму позволит получить натуральный и невероятно вкусный томатный сок, который используют как при приготовлении различных вторых блюд, так и как самостоятельный напиток.

Состав:

  • помидоры — 1,4 кг;
  • соль по вкусу.

Препарат

  1. Вымойте помидоры, разрежьте их пополам, а затем вырежьте все смятые и сгнившие участки, а также стебли.
  2. Овощи измельчить на обычной или электрической мясорубке.
  3. Полученную кашицу протереть через сито сначала с крупными, а затем с мелкими порами до получения полностью однородной консистенции.
  4. Вылить сок в эмалированную емкость, поставить на огонь и дождаться закипания.
  5. Варить 8-10 минут, постоянно помешивая, до полного исчезновения обильной пены на поверхности.
  6. Кипящий сок немедленно разлить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть вверх дном до остывания, накрыв одеялом.

Простой рецепт помидора на зиму без стерилизации

Обычно для консервирования требуются стерильные емкости.Но в этом простом рецепте зимних помидоров вы прекрасно обойдетесь без кипячения и опускания банок в кипящую воду, так что это позволит даже самым занятым домохозяйкам выкроить больше времени для себя и своей семьи.

Состав:

  • вода — 4 л;
  • лавровый лист — 2 шт. на литровую банку;
  • томаты сливочные — 4,2 кг;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • черный перец по вкусу;
  • сахар — 1 стакан.

Препарат

  1. Вымойте помидоры и разложите по банкам.
  2. Залить кипятком и дать постоять 10 минут.
  3. Слить томаты и снова залить кипятком примерно на четверть часа.
  4. Насыпьте в воду сахар, посолите и поставьте на относительно сильный огонь.
  5. После закипания добавить уксус и снять маринад с плиты.
  6. Слить воду из банок с помидорами, положить в них лавровый лист и черный перец и залить маринадом.
  7. Банки закатать, сразу перевернуть и накрыть теплой тканью, пока они не остынут.

Помидоры — ценный продукт, из которого готовят различные блюда. Из них можно приготовить сок и при употреблении восполнить запасы собственного организма кальцием, натрием, магнием, калием и многими витаминами. Поэтому нужно знать, как варить томатный сок. Более того, его можно будет приготовить на зиму и не только пить, но и использовать для приготовления борща.

Все, что нам нужно для приготовления томатного сока, — это спелые мясистые помидоры.

Рецепты помидоров на зиму через мясорубку

Плоды нельзя портить или перезревать. Самый идеальный вариант — это свежесобранные с куста. Есть несколько вариантов, как приготовить томатный сок.

Томатный сок на зиму № рецепта 1

  1. Чтобы приготовить томатный сок по этому рецепту, измельчите помидоры на мясорубке или соковыжималке.
  2. Налейте томатный сок в эмалированную кастрюлю и тушите 20 минут.
  3. Если полученный томатный сок закрыть на зиму, его сразу же в горячем виде разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Банки с томатным соком нужно хранить при температуре не выше 12 градусов.

Томатный сок на зиму Рецепт №2

Для того, чтобы приготовить томатный сок по этому рецепту, необходимо (на 4 литра сока):

  • помидоры 11 кг;
  • сахара 700 грамм;
  • соль 175 грамм;
  • уксусная эссенция 1 ст.ложки;
  • чеснок 2 зубчика;
  • душистый перец 30 зерен;
  • перец красный молотый 5 грамм;
  • гвоздики 5 бутонов;
  • корицы 30 грамм.

Как приготовить томатный сок на зиму?

  1. Помидоры промываем, чтобы приготовить томатный сок, нарезаем и измельчаем в соковыжималке или мясорубке.
  2. Полученную массу переложить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Не наполняйте кастрюлю томатным соком доверху, так как помидор имеет свойство сильно пениться.
  3. Томатный сок варить на сильном огне 40-60 минут.
  4. За 10 минут до окончания варки всыпать соль и сахар. Хорошо перемешайте и как только они растворится, добавьте туда уксусную эссенцию и все специи. После этого томатный сок прокипятите еще несколько минут.
  5. Горячий томатный сок налить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Томатный сок на зиму Рецепт №3

  1. Такой сок нужно варить, чтобы сохранить все его ценные вещества.Как и в предыдущих вариантах, помидоры измельчаются.
  2. Затем томатную массу доводят практически до кипения — до 95 градусов и сразу разливают по банкам.
  3. Бидоны для томатного сока стерилизованы. Для литровых банок это займет 20 минут, для двухлитровых — 30 минут, а для трехлитровых — 40 минут.
  4. Такой томатный сок не только очень полезен, но и полезен тем, кто соблюдает диету. Ведь калорийность в помидоре всего 23 килокалории на 100 грамм.

Томатный сок на зиму

Вот и наступила осень. Дети пошли в школу, но отдыхать рано, нужно как следует готовиться к зиме. И в первую очередь следует приготовить на зиму как можно больше томатного сока. Казалось бы, сок — это не еда, и надо бы не слишком много парить, но на самом деле томатный сок, особенно с мякотью, — продукт номер один. Это необходимо для борща, также необходимо для томатного соуса, а сколько вкусных блюд готовится с одним и тем же томатным соком, я даже не говорю о пользе томатного сока, что бы не мешало пить его регулярно.Поэтому не поленимся и обязательно сохраним томатный сок на зиму. Предлагаю очень простой и быстрый рецепт томатного сока, без стерилизации, без уксуса и других консервантов, его могут пить даже дети.

Другие рецепты заготовок из помидоров:

Состав:

(Выпуск: 2,1 литра томатного сока)

  • 3 кг. спелые помидоры
  • 1 ст.

    Лучшие рецепты томатного сока через мясорубку на зиму

    соль (по желанию)

Галина 15.06.15
Вчера закатала пять банок томатного сока по вашему рецепту.Увы, соковыжималки у меня нет, поэтому протерла помидоры через большой дуршлаг. Намного быстрее, чем через мелкое сито. Конечно, все семечки соскользнули вместе с мякотью томата, но, думаю, это не страшно. Помню, бабушка в деревне тоже скручивала томатный сок с семечками. В детстве мне даже нравилось, когда они щелкали зубами.

Алена
Галина, приготовить томатный сок с семечками или без них — это уже личное дело каждой хозяйки, что называется, на любителя.Семена абсолютно не влияют на качество самого сока.

написать отзыв

Как закрыть помидор на зиму?

К сожалению, сезон овощей и фруктов подходит к концу и вы уже должны думать о том, когда закрыть помидор на зиму и как сделать все лучше и вкуснее.

Как закрыть помидор на зиму через мясорубку — простой рецепт

Состав:

  • помидоры мясистые (спелые) — 9 кг;
  • соль поваренная — 1 десертная ложка.

Препарат

Помидоры тщательно промываем в холодной воде. Из плодоножек аккуратно вырежьте места, а сам плод острым ножом разрежьте на 6-8 ломтиков. Когда все овощи будут обработаны, включить мясорубку с мелким ситом и пропустить через него все подготовленные помидоры. Помидор разлить по двум пятилитровым горшочкам (это быстрее) и поставить на включенные конфорки плиты. Как только мы замечаем, что помидор приближается к стадии закипания, готовим шумовку и, когда закипит, снимаем с нее большое количество образовавшейся пены.Затем убавьте огонь до минимума и добавьте в каждую сковороду по полдесертной ложки соли. Готовим наш помидор на таком режиме около 12 минут. Выключите его и разлейте горячим по стерильным стеклянным банкам. Накрываем крышками (стерильными) и закручиваем до упора.

Как правильно закрыть помидор на зиму на борщ?

Состав:

  • красные помидоры — 5 кг;
  • перец красный болгарский — 1 кг;
  • соль — 1/2 ст. ложки.

Препарат

Зимой борщу часто не хватает аромата болгарского перца.Поэтому предлагаем консервировать помидор именно с этим овощем. Вкус перца вообще будет незаметным, а аромат божественным.

Итак, промываем помидоры и красный, болгарский перец. Из плодоножек вырезаем ненужные нам места и измельчаем плоды дольками, а с перца удаляем плодоножки, семена и делим овощ на 4-5 продольных ломтика. Перчик переложить в кастрюлю, полностью залить водой и поставить все на плиту.Когда вода закипит, бланшируйте в ней дольки перца в течение 4-5 минут, а затем откиньте их на дуршлаг и залейте холодной водой. Теперь быстро и быстро снимаем кожицу с перца и пропускаем его мякоть вместе с помидорами через тончайшее сито нашей мясорубки. Все солим и травим на плиту и варим 18 минут, не упуская момента со снятием пены. Насыпьте ароматный помидор в обжаренные в духовке банки и закройте каждую емкость, также обжаренной крышкой.Переворачиваем все банки на крышках и ждем остывания.

Как закрыть томатный сок на зиму?

Состав:

  • помидоры — 7 кг;
  • соль поваренная — 3 ч.

Препарат

Подготовьте помидоры и разделите их на ломтики. Чтобы получить чистый сок из наших помидоров, возьмите соковыжималку, выберите ситечко с большими отверстиями и пропустите все доступные помидоры. Если помидоры очень мясистые и водянистые, то бывает, что отделившийся корж выходит довольно сочным.Поэтому, когда все помидоры будут скручены, соберите выпавший корж и пропустите его через соковыжималку. Теперь у нас абсолютно сухие отходы и хороший чистый сок. Добавьте к нему поваренную соль и поставьте кастрюлю с соком на включенную конфорку плиты. В момент закипания томатного сока снимите многоярусную пену, убавьте пламя огня и варите все не более 15 минут. Разливаем сок в стеклянные емкости, стерилизуем их паром и закатываем крышками, прокипяченными в этой воде.Каждую банку переворачиваем на горлышко и только после того, как они остынут, убираем томатный сок в кладовку или погреб.

Попробуйте приготовить оригинальную закуску, которую вы никогда раньше не пробовали! Разнообразные рецепты помидоров на зиму помогут наполнить кладовку вкусными блюдами, а потом подавать их на семейные обеды и праздничные застолья. Их укупоривают без добавок или вместе с огурцами, болгарским перцем, дольками чеснока, кабачками, луком.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Обязательно добавьте укроп, листья хрена и черный перец, чтобы получился вкусный рассол.Поклонникам оригинальных вкусов обязательно стоит попробовать скатать пару банок помидоров черри с виноградом или обычных помидоров с дольками лимона. Маринованные и соленые помидоры — отличная закуска к спиртным напиткам. Они прекрасно дополнят тяжелые мясные блюда и гарниры из картофеля или вареной каши. Заготавливают томаты также в виде аджики, кетчупа и соуса, томатной заправки для борща. Вкус домашних продуктов превосходит хранимые продукты во всем. Не откажите себе в удовольствии попробовать новый рецепт!

Как закрыть перец в собственном соку.Помидоры в собственном соку в мультиварке на зиму

Эта заготовка на зиму просто необходима в каждом доме, где любят помидоры. Можно выложить и поперчить с помидором на блюдо, можно запить томатным соком. Очень уютно и вкусно. Помидоры должны быть небольшими, чтобы они сохранились целиком и большими для сока, перец лучше брать мясистым и сочным. Из специй добавить минимум — чеснок и сельдерей. Чтобы банки не стерилизовались, дадим овощи кипятком, а потом горячий томатный сок выдолбим, добавим уксус и закат.Помидоры хранятся долго, в прохладном месте. Помидоры Б. Собственный сок из болгарского перца На зиму вы будете готовить с помощью мультиварки Philips, вместо этого вы можете приготовить сок на плите.

Мексиканский колорит всегда насыщен временем, и лучше, если это будет соус чипотле

Вы можете использовать его для бутербродов или сделать салаты богаче.

Сырный соус хорошо смотрится со всем, но у него есть секретный ингредиент, который вам нравится.
Сыр является обязательным почти в каждом блюде с едой, мы расскажем, как приготовить собственный соус с легким пивом.Классическая заправка салатов: знаменитый соус «Цезарь». Мы знаем это много лет и всегда помним об этом, когда готовим салаты. Чтобы получилось идеально, смешайте майонез, майонез, дижонскую горчицу, нарезанный чеснок, лимонный сок, соль и перец. Для приготовления томата с перцем в томатном соке Нам понадобится 50 минут, количество порций — 1 литр.

Как приготовить помидоры в собственном соку с болгарским перцем в мультиварке Philips HD3039

Все овощи и зелень лежат на столешнице, складываем все в таз, все, что нужно быстро помыть.Помидоры крупные у меня розового сорта, они более нежные и очень сочные, что нужно для приготовления томатного сока.

Наполните свои блюда кисло-сладким ароматом домашним соусом териахи

Этим вы улучшите все свои салаты. Мы знаем, что он вам нравится, и приготовить его можно очень просто: смешайте соевый соус с водой, ложкой кукурузного крахмала и небольшим количеством меда в банке, пока мед не растает.

Что-то, что богато едой и прохладно, — хороший маринарный соус
Оливковое масло, базилик, нарезанный лук, нарезанный чеснок, томатный соус, орегано, соль, перец и брызги белого вина делают этот восхитительный соус.Смешайте ингредиенты в кастрюле, а затем измельчите их в комбайне, чтобы получилось идеально.


Консервные банки легко и быстро исчезают в мультиварке. В чашу наливаем литр воды, ставим решетку пароварки и поверх нее по горлышку надеваем чистые стиральные майки, включаем режим «пропаривание». Через 10 минут и даже до того, как банки станут стерильными.

Мы не смогли забыть наш любимый авокадо, поэтому оставляем вам этот соус

Для этого чуда вам понадобятся авокадо, сметана, нарезанный чеснок, петрушка, соль и перец.Идеально подходит для всех видов палочек, даже для тостов с огромным хлебом.

И, наконец, новые вкусы !: Насыщенный соус тахини с чесноком
Он идеален на все случаи жизни и очень прост. Если вы хотите добавить что-нибудь новенькое, чтобы почистить с друзьями или просто, это для вас.

У вас уже есть миллионы альтернатив для миллионов случаев, которые вы решаете. Хотите дополнить свои блюда восхитительным перечным соусом? Придайте своим рецептам впечатляющий аромат и полные острых нюансов.С помощью этого соуса можно обновить кусочки мяса или рыбы, приготовленные на гриле, запеченные или жареные.


Крупные розовые помидоры разрезать на 6 частей, вырезать фрукты и сложить в чашу мультиварки. Луковицы Пола тоже разрезаем на четыре части и в тазе лук придаст соку приятную нежность. Заливаем овощи водой и добавляем веточку сельдерея, резать не нужно, потом выбросим.

Перец — один из самых популярных и потребляемых видов в мире. Он очень ценится на кухне и может быть представлен в различных блюдах.Кроме того, его потребление представляет собой широкий спектр свойств и преимуществ. Хотите узнать, как приготовить этот соус?


Возьмите кастрюлю и растопите масло, которое должно быть при комнатной температуре. Когда он начнет таять, добавить черный и зеленый перец и хорошо перемешать. Затем добавляем порцию коньяка и продолжаем все перемешивать. Продолжайте помешивать, пока не выльете концентрированный говяжий бульон, а затем жидкие сливки. Не прекращайте помешивать, пока смесь не закипит. В это время добавляем свежий молотый перец.Сейчас самое время попробовать соус и при необходимости посолить.


Включаем мультиварку в режим «тушение / тушение», томаты варятся — 20 мин.

Перец разрезать на 4 части или как угодно. Помидоры сложить в чистые банки с перцем, добавить свежий жгучий острый перец по вкусу.


Советы по использованию соуса List

Помните, что этот рецепт должен иметь хороший аромат перца, но не должен быть уколом.Конечно, последний вкус. Наконец, соус готов к блюдам, которые вы хотите. Как приготовить перечный соус?


Что вы собираетесь использовать этот соус? Если это сопровождается кусками или стейками мяса, проходящими через кастрюлю, это идея использовать сок, дающий мясо при приготовлении. Выберите это и добавьте в перечный соус. Это придаст большое значение!

Залить овощи банкой крутого кипятка, накрыть крышкой и 10 минут поставить помидоры на стол.


Сварили помидоры с луком, выключить мультиварку.


Перебросить лист сельдерея и перебить в блендере помидоры с луком.

С чем хорошо сочетать перечный соус

Еще один полезный совет — попробуйте соусы разных видов перца, например белый, зеленый или черный.


Действительно, перечный соус отлично подходит для многих блюд. Отлично подходит по отношению к разным видам мяса, таким как свиная или говяжья вырезка, куриная грудка, хороший стейк и т. Д.Какое твое любимое мясо сочетается с этим соусом?

Какая ваша любимая комбинация с этим соусом? Паста также идеально подходит для смешивания с этим соусом, в том числе вы можете выбрать: спагетти в зеленом соусе, лапшу с белым перцем, макароны и все макароны, о которых вы только можете подумать. Какой ваш любимый сорт макарон и с чем его сочетать?

Можно сок процедить через сито и снова вылить в таз, добавить соль и сахарный песок, можно обычный сахар.На том же режиме еще 5 минут нужно включить сок.


Сливаем воду из банки и быстро вливаем томатный сок из мультиварки. Добавьте уксус.



Перечный соус можно приготовить дома, используя один или несколько видов перца. Наиболее распространены черные перца. Но есть сорта получше, которые будут зависеть от степени созревания самих бобов. Какой твой любимый перец?

Знание степени созревания этого вида означает, что зеленый перец — это незрелые зерна; Черный перец собирают в середине процесса созревания; А белый перец самый зрелый без скорлупы и с очень мягким вкусом.В последний момент можно сказать, что красный перец действительно кайенский, и он довольно острый.

Закручиваем банку крышкой и переворачиваем, а можно просто поставить возле окна внизу, чтобы консервация остыла.

Помидоры с перцем в томатном соке в мультиварке порадуют зимой.

Представленная рецептура томатов в собственном соку позволяет утилизировать мятые и потрескавшиеся овощи, не подходящие для других видов консервирования.

Свойства и преимущества перца


Как и многие другие продукты и специи, перец также имеет свои преимущества. В этом случае он способствует пищеварению, является отличным средством для похудания и является антиоксидантом. Перец ускоряет обмен веществ и обладает мочегонными свойствами. Кроме того, он снижает кислотность желудка, риск возникновения язвы и многое другое. Как видите, плюсов и вкладов много, но их даже больше!

Перец содержит витамины A, C и K; Он также содержит минералы, такие как калий, магний, кальций и фосфор.По этим и другим причинам эта специя, которой разливают множество блюд, является хорошим союзником при простуде или гриппе, поскольку помогает разжижать слизь и очищать нос. Кроме того, это отличное натуральное болеутоляющее средство, помогающее облегчить боль. Что Вы думаете об этом? Вы когда-нибудь использовали перец в качестве добавки для лечения простуды?

Густое томатное пюре с ароматом сладкого перца станет идеальной основой для острого соуса, оригинального маринада или заправки борщинга, но потребует тщательной стерилизации.Сахар можно заменить медом: такой прием в сочетании с гвоздикой полностью изменит вкусовое восприятие заготовки.

Нарезанные помидоры помогут рационально использовать объем упаковки, но целые помидоры смотрятся на праздничном столе намного аппетитно.

Как мы видели, перец — это не только специя, которая помогает обогатить многие блюда и придает им неповторимый аромат; Это также помогает организму при здоровой или низкокалорийной диете и жирах. Сказать это не значит, что у перца нет ни одной отрицательной стороны, потребляемой в больших количествах.Помните, что крайности никогда не бывают хорошими. Чаще включайте перец на кухне, не доходя до излишка и не зная, что вам хорошо.

Если вы заметили, что у вас слабая аллергия, сократите потребление или исключите ее из пищевых продуктов. Вы должны знать, что у некоторых людей может возникнуть аллергия или она обнаружится позже, а у других может возникнуть плохое самочувствие почек. Поэтому убедитесь, что вы можете принять его, прежде чем включать его более регулярно в свой рацион. У вас аллергия на эту специю?

Состав

Вам понадобится 1 л Емкость:

  • 2 крупных помидора
  • 3 больших болгарских перца
  • 8-10 помидорок для сока
  • 10 горошин черного перца
  • 1 ч.Сололи.
  • 1 ст. л. Сахарный песок
  • 1 ст. л. 9% уксус

Готовка

1. Перец очистить от семян, срезав крышку, промыть водой. Влить овощ на четвертинку. Точно так же и с помидорами, нарезав из них зелёные резаки, и томат, нарезав тару к очищенному перцу.

Как приготовить домашний перцовый аэрозоль

Что вы думаете об этом рецепте из списка соусов? Как приготовить такой соус дома? С чем обычно сочетается этот вкусный соус? Какое ваше любимое блюдо из перца?

Ингредиенты для приготовления перцового аэрозоля в домашних условиях
Материалы, которые вам понадобятся для изготовления перцового аэрозоля в вашем собственном доме, очень экономичны, и вам не потребуется никаких усилий, чтобы их найти.

Первый шаг: приготовить сухую пряную смесь

Защитные очки.

  • Если он может быть намного лучше порошка.
  • Лимонный натуральный сок.
  • Бутылка хлора.
  • Мягкий спрей или аэрозольный баллончик из металла или стекла.
Первое, что вам нужно сделать, это надеть защитные очки, иначе вы можете использовать их, чтобы снять некоторые солнцезащитные очки, хорошо прикрепить их к лицу и скрестить пальцы, чтобы в этот момент никто не подошел и не увидел вас, вы будет выглядеть немного глупо.Сначала смешайте в миске сухие ингредиенты: черный перец, перец чили и соль.

2. Поместите овощную нарезку в банку, выложив сначала немного трубочки, на них — помидоры, а после — снова перец. Закипятить воду и наколоть жестяную крышку для настаивания, оставив на 20 минут.

3. Решите ликвидность из банка — она ​​сделала свое дело и больше нам не нужна.

Второй шаг: наберитесь смелости и попробуйте пряную смесь

Вы должны очень хорошо перемешать, вы должны постараться сделать полученный порошок настолько тонким и однородным, чтобы по возможности не отличаться по размеру, какой перец какой перец чили или соль.Если он достаточно острый, начнете поливать, у вас уже есть перцовый баллончик.

Теперь будем готовить лимонный сок, только сок, и мы должны избегать мякоти, нам нужно, чтобы она была очень жидкой, процедите столько раз, сколько вам нужно, не экономьте, но не смешивайте с водой или чем-то в этом роде и Добавляем его в основу — это сухое пряное, которое мы приготовили на предыдущем этапе. Это должна быть такая же жидкость, как и у нас, чтобы, когда пришло время выстрелить в агрессора, он мог легко вытечь из спрея, которым мы собираемся залить нашу самодельную смесь.

4. Мелкие помидоры переложить пополам, удалить из них сердцевины и измельчить блендером в пюре. Очистите пюре через сито, удалив кожуру и семена.

5. Влейте приготовленный сок в банку с сушеными овощами, стараясь долить почти до края, чтобы специи можно было выдвинуть.

Четвертый этап: хлор, дополнительный ингредиент

Посмотрите на детали, капля лимона в один глаз — это от настоящего варварства, и если мы добавим ее к сухой основе с пряностями, вы уже можете представить эффект.Хлор легко найти в любом магазине, предназначенном для чистки бассейнов. У нас уже есть лимонный сок, смешанный с сухой пряной основой и несколькими каплями жидкого хлора, теперь пора хорошо перемешать и перелить в небольшой пульверизатор. Вы можете использовать небольшую старую стеклянную бутылку, которая пуста, но вы должны убедиться, что она полностью сухая и пустая, мы не можем загрязнить смесь.

6. Добавить соль, сахарный песок, черный перец горошком. Поместим банку в кастрюлю, на дно которой предварительно нанесем небольшой отрезок ткани или полотенца, носовой платок.Влейте воду в саму кастрюлю и поставьте емкость на плиту. Доводим в нем воду до кипения, накрыв банку жестяной крышкой, затем убавляем огонь и стерилизуем заготовку 20-25 минут.

Видеоуроки по изготовлению перцового баллончика

Обсудите содержимое флакона с семьей, чтобы они заметили и не принесли его детям. В этом видео есть еще один учебник, очень похожий на мой, о том, как приготовить перцовый баллончик в домашних условиях.

Protective Spray: Ultimate Guide
У вас будет наиболее полное руководство по этому личному защитному оружию, так что вы можете прочитать его и исследовать там, где вам нужно, всегда под рукой.Вы всегда позволяете мне идти с вами, помогая вам с защитными спреями?

Мои рекомендации по покупке защитных спреев, если вы не хотите этого делать. . Духи и насыщенный вкус лимона, дубленого в соли, с оливковым маслом и перцем, несложно понять, как лимонно-соленые огурцы попали на другие кухни.На улице легко найти в продаже консервированные лимоны. Фактически, она даже делает свои собственные лимонно-соленые огурцы. Но вам потребуется терпение, а точнее четыре недели терпения, пока вы не начнете его использовать.

7. Аккуратно нальем в банку с 9% уксусом, выпустим воздух ножом или длинной ложкой, если он собран под овощами.

8. Вытащил банку из воды и прикатил на ней крышку до консервационного ключа.

Как приготовить варенье — NYT Cooking

Мне не хватает ежевики.Могу я добавить другой фрукт для замены? Если у вас мало фруктов, необходимых для рецепта, вы можете добавить еще один. Пуристы могут спорить иначе, но, возможно, они никогда не пробовали персиково-ежевичного варенья.

При смешивании и подборе важно сохранить одинаковое общее количество фруктов (например, если для рецепта персиково-ежевичного варенья требуется 4 фунта, добавьте 3 фунта ежевики с фунтом нарезанных персиков) и продолжайте работу по рецепту. для большего количества фруктов (здесь ежевика).

Мое варенье не застынет. Если вы готовили варенье в течение необходимого количества времени, а оно все еще не застыло, готовьте его еще на несколько минут, чтобы испарилось еще немного воды из фруктов.

Также важно управлять ожиданиями. Некоторые фрукты с меньшим количеством натурального пектина, такие как клубника, никогда не достигнут такой же гелеобразной консистенции, как фрукты с его большим содержанием, например, черника. Если это больше не сироп, кусочки фруктов, плавающие в сиропе, у вас все будет хорошо.

У меня немного подгорело дно варенья. Если угол кастрюли начинает опаливаться, значит, варенье еще можно утилизировать. Перелейте содержимое кастрюли в большую миску и тщательно очистите кастрюлю.

Попробуйте фрукты. Если в нем есть пригоревшие или слишком карамелизованные ноты, лучше принять потерю и начать все сначала. Если все в порядке, поместите фрукты обратно в кастрюлю и продолжайте готовить, стараясь держать кастрюлю прямо над конфоркой и постоянно помешивая, чтобы предотвратить дальнейшее пригорание.

У меня слишком сладкое варенье. Добавление дополнительной столовой ложки сока лимона или лайма в конце может помочь, но не добавляйте ничего большего, так как это может сделать джем жидким. Имейте в виду, что джем также будет самым сладким в горячем виде: его вкус (в том числе его сладость) станет более мягким после охлаждения.

Сломалась пломба на моих банках. Если вы заметили, что крышка открылась, но не открылась, это означает, что крышка больше не запечатана и, как следствие, неэффективна для защиты от бактерий и плесени.Поскольку большинство замятий хранится там, где мы не можем следить за ними, трудно сказать, как долго пломба была нарушена. Выбросьте эти варенья на всякий случай, хотя сами банки все еще можно использовать повторно, если они стерилизованы.

Мое варенье было консервировано несколько дней, но я заметил, что оно шипит, образует пузыри или растет плесень. Рост плесени и случайное брожение — два верных признака неправильного консервирования. Если вы заметили газированные пузыри или синюю или белую плесень, растущую на поверхности варенья или внутри банки, выбросьте варенье.(Сами банки все еще можно использовать повторно, если они стерилизованы.)

Емкость для водяной ванны домашнего томатного соуса

Томатный соус — идеальная еда для комфортного отдыха. Он богатый, сытный и может быть приготовлен из множества ингредиентов в зависимости от сезона и ваших вкусовых рецепторов. Приготовление томатного соуса, не очищая помидоры, — отличный способ сэкономить время на кухне — нарежьте их и приступайте к приготовлению!

Вот как начать консервировать помидоры для быстрого и легкого томатного соуса.

Консервирование для томатного соуса

# 1 Начните с самых свежих и красивых помидоров. Если возможно, купите их на фермерском рынке или в своем саду. Если вам нужно купить их в магазине, выбирайте твердые и без пятен созревшие виноградные лозы.

# 2 Вымойте помидоры в холодной проточной воде перед запуском

# 3 Перед приготовлением томатного соуса ошпарьте банки в кипящей (не кипящей) воде в течение примерно 10 минут, чтобы стерилизовать их. Убедитесь, что они сухие, чтобы новые крышки хорошо прилегали.Уменьшите огонь, чтобы банки не пригорели.

Обязательно достаньте все необходимое. Вам понадобится хороший острый нож, большая миска, ситечко для еды — мое любимое, которое я продемонстрирую в этом посте, — насадка для кухонной посуды — ситечко для еды. Если вы используете свой Kitchenaid, вам понадобится насадка-измельчитель, чтобы использовать сетчатый фильтр.

В 2021 году сетчатый фильтр будет продан во многих местах в Интернете.

Подготовка томатов к использованию в пищевом фильтре

Ситечко для еды — отличный инструмент:

1.Удаляет кожуру и семена томатов за секунды

2. Остатки мякоти, попавшие в ситечко, можно добавлять в супы или запеканки для придания дополнительного вкуса.

3. Помидоры не нужно чистить

Использование пищевого ситечка для удаления кожуры и семян — один из самых простых способов подготовить томаты к консервированию. Купив это для своего KitchenAid, я приготовил большие партии разных соусов, сальсы и многого другого. Необязательно использовать насадку Kitchenaid.Такие автономные фильтры есть на Amazon.

Начало работы

Вымойте помидоры, если вы еще этого не сделали. Разрежьте каждый помидор пополам. Помидоры рома — лучший выбор для соуса из-за их более толстой кожуры и более плотной мякоти. Если вы все же смешаете другие сорта, в результате получится водянистый соус. Вы всегда можете варить соус дольше, но вы не можете удалить лишнюю воду из приготовленного соуса.

Я кладу все нарезанные помидоры в одну большую миску. Моим детям нравится помогать с этой частью, и это делает процесс еще быстрее, если вы можете взять помощника.

Дети возьмут каждый нарезанный помидор и поместят его в ситечко для еды. В зависимости от размера ваших ромов, вы можете оставить несколько отверстий для ситечка Kitchenaid.

После того, как вы пропустили все помидоры через ситечко, приступайте к приготовлению соуса.

Я отпускаю соус прямо в кастрюлю, в которой буду готовить. Если я не делаю огромную партию, я использую такую ​​большую кастрюлю.

Я считаю, что проще всего приготовить обычный томатный соус, а затем добавить сезоны и тому подобное.

Но, конечно, здесь можно превратить томатный соус в соус для спагетти.

Готовьте соус, пока он не уменьшится вдвое. Это зависит от того, какие помидоры вы используете.

Вы можете посмотреть мое видео в TikTok о Kitchenaid в действии ниже.

Поместите помидоры в блендер.

Если у вас нет фильтра для пищевых продуктов, вы можете использовать блендер. В блендере добавьте 1 стакан нарезанных помидоров и взбейте до получения однородной массы.Не загружайте в блендер горячие ингредиенты. Это вызовет взрыв!

Положив его в блендер, можно готовить соус. Я делал это в прошлом, и вы получите несколько скинов, свернувшихся калачиком. Но, опять же, это личное предпочтение. Если у вас придирчивые дети, я предпочту убрать скины.

Если вы собираетесь приготовить соус для спагетти, вы можете смешать и любые другие ингредиенты. Например, раньше я смешивал лук и чеснок перед тем, как готовить.

Инструкции по приготовлению томатного соуса для консервирования

Эти инструкции относятся к автоклаву с водяной баней. Ознакомьтесь с публикацией здесь , чтобы узнать обо всех лучших расходных материалах, необходимых для начала консервирования в водяной бане. Эти шаги выполняются после того, как помидоры пропущены через фильтр и уже приготовлены.

Количество помидоров зависит от вас. Нет нужной суммы. Если вы консервируете впервые, предупреждаю, что вас может шокировать то, сколько помидоров вы используете для нескольких банок соуса, но поверьте мне, оно того стоит.Стоимость намного выше, если вы выращиваете помидоры.

Шаг 1. Подготовьте банки и разогрейте водяную баню до более высокой температуры, чтобы она была готова, когда вы закончите готовить соус. Я заполняю до второй строки на моем консервном банке. Вы хотите, чтобы вода покрывала ваши кувшины, когда они погружены в воду.

Шаг 2. Наполните дно большой кастрюли холодной водой, поместите внутрь банки и доведите их до кипения на сильном огне. Слегка убавьте огонь, чтобы они все еще были горячими, но не закипали.Это процесс водяной бани, который стерилизует ваши банки и крышки. Вы можете стерилизовать сначала банки, а затем крышки. Мы любим оставлять крышки в горячей кастрюле с водой до использования. Банки имеют тенденцию оставаться теплыми намного дольше.

Шаг 3 . Закройте кастрюлю с кипящей водой крышками, убедившись, что они полностью погружены в воду

Шаг 4 . Начните готовить помидоры для ситечка, разрезав их пополам. В зависимости от размера ваших ромов, некоторые из них могут поместиться прямо в ситечко без необходимости разрезать.

После приготовления томатного соуса можно добавлять его в стерилизованные банки для консервирования.

Шаг 5. После того, как все помидоры будут процедить, поместите их в большую кастрюлю, чтобы соус сварил пополам. В большой кастрюле добавьте соус и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки, периодически помешивая, в течение 30-90 минут, пока томатный соус не загустеет по своему вкусу.

Время, которое вам понадобится для кипячения, зависит от того, сколько воды в ваших помидорах из вашего сада или продуктового магазина.Если ваш соус слишком жидкий, он будет водянистым, если вы отвлечетесь и забудете проверить его в течение 30 минут. С другой стороны, это может занять до 2 часов, если вы не удалите всю влагу из помидоров.

Если вы хотите приправить соус, вы тоже можете это сделать. Я добавляю соль в свой простой томатный соус. Солим по вкусу. Я не добавляю много, потому что обычно это основа для многих блюд, в которые я добавляю дополнительные приправы и соль. Конечно, всегда можно добавить больше соли, но нельзя убрать соленость.

Шаг 6. Когда количество соуса уменьшится вдвое, поместите воронку в горловину каждой банки и налейте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках для стеклянных банок и 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках для стеклянных банок.

Шаг 7. Затем добавьте соус в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Затем удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив острый соус.

Шаг 8. Поочередно снимайте крышки с кипящей воды, вынимая их из кастрюли с помощью щипцов или магнита.Поместите их на банки и плотно закрутите, чтобы зафиксировать кольцо вокруг крышки — не перетягивайте

Шаг 9 . Используя щипцы, осторожно поместите банки в кипящую водяную баню и обрабатывайте полные банки в течение 35 минут и квартовые банки в течение 40 минут.

Шаг 10. После обработки выньте банки из воды и дайте им остыть на подставке или столешнице, застеленной полотенцем, в спокойном состоянии в течение 24 часов. Ни в коем случае не прикасайтесь к банкам после того, как вы вынули их из автоклава для водяной бани.Банки только что закрылись; если вы заметили, центр каждой крышки немного отступил.

Шаг 11. Убедитесь, что крышки закрыты, нажав на верхнюю часть крышки. Надавливание означает, что она не запечатана, поэтому немедленно выньте эти банки из кладовой. Хранить их там небезопасно. Если крышка снова поднимается, когда вы ее нажимаете, значит, она плотно закрыта.

Шаг 12. Наклейте на банки содержимое и дату, чтобы никто случайно не наткнулся на банку с томатным соусом из прошлогоднего сада, спрятанную в вашей кладовой!

Если вы видите какие-либо банки, которые не запечатаны должным образом, немедленно откройте их и поставьте в холодильник или повторно заполните банку с помощью водяной бани.

Знаете ли вы, нужно ли добавлять лимонный сок при консервировании помидоров?

Да, при приготовлении томатного соуса в водяной бане необходимо добавлять лимонный сок. Напомним, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках для стеклянных банок и 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках для стеклянных банок.

Томатный соус для консервирования под давлением

Вы можете надавить томатный соус в обычном автоклаве, сократив время приготовления примерно до 15 минут для стеклянных банок и 20 минут для литровых банок.

Есть много разных методов приготовления томатного соуса, например, обжарка, при которой получается более интенсивный вкус, или тушение целых помидоров для получения мякоти.

  • Лучший способ для вас будет зависеть от того, сколько у вас времени и какое оборудование у вас под рукой.

Попробуйте сначала использовать кипящую водяную баню для новичков в консервировании, так как это проще сделать.

Вот и все! Теперь вы знаете, как приготовить томатный соус с помощью водяной бани.Это легко, просто и обеспечит вам вкусный томатный соус на предстоящие зимние месяцы.

Надеюсь, эта статья помогла вам показать, какие шаги необходимо предпринять, чтобы ваша еда была безопасной, независимо от того, какой метод консервирования вы выберете. Не стесняйтесь поделиться этим сообщением в блоге, если вы нашли его интересным или информативным! Счастливого консервирования!

Можете ли вы сами приготовить помидоры для отличного вкуса зимой

Таннер Кертис | Kalamazoo Gazette

Помидоры в банке после того, как Джеки Смит прошла процесс консервирования помидоров.


KALAMAZOO — Свежие помидоры, созревшие в поле и купленные у местного фермера или собранные в вашем собственном саду, очень вкусны, и скоро придет время подумать о том, чтобы их консервировать.

Ожидается, что большинство выращиваемых в поле томатов будут готовы к уборке к концу августа или началу сентября. Поскольку у нас было «много засушливой погоды и прохладных ночей, в этом году (выращенные в поле) помидоры уже поздно», — сказала Кэрри Янг, владелица Young Herbs and Produce.

Таннер Кертис | Kalamazoo Gazette

Джеки Смит разрезает помидор над миской, чтобы собрать сок.Смит говорит, что сок придает аромат консервированным помидорам.

Хотя некоторые помидоры были доступны раньше, потому что фермеры используют такие методы, как высокие туннели, для ранней посадки и защиты своих новых саженцев от поздних заморозков, эти методы стоят денег. А для потребителей это означает высокие цены до тех пор, пока помидоры, выращенные в открытом грунте, не будут готовы к сбору урожая.

Но теперь, когда сезон томатов почти наступил, пришло время подумать о консервировании, чтобы вы могли есть свои собственные помидоры, томатный соус, тушеные помидоры, сальсу или томатный сок посреди зимы.

«В уик-энд консервирования я могу достаточно помидоров на всю зиму», — сказала Трейси Хайнс из Маршалла, которая 15 лет консервировала для своей семьи из четырех человек. Она рекомендует «если у вас нет времени, разбейте его на более мелкие партии, по пару часов на каждую».

Хайнс сказала, что всегда дарит в подарок консервированные помидоры. Это «подарки, от которых никто никогда не отказывается», — сказала она.

Как консервировать помидоры

Вот пошаговые инструкции по консервированию томатов.Они адаптированы из «Синей книги консервирования мячей», доступной в Интернете и где продаются консервные материалы. Это известно как Библия домашнего консервирования. В первый раз, когда вы сможете приготовить овощи, это покажется сложным. Но вы быстро освоитесь.

Готовый продукт для этого метода называется томатами холодной упаковки, потому что томаты консервируются в сыром виде. В банке произойдет разделение сока и твердых частиц томатов, поскольку в процессе консервирования ломтики помидоров несколько уменьшились в размерах, а также выпустили часть жидкости из сырого продукта.

Перед запуском прочтите все указания.

• Помидоры (на них не должно быть плохих пятен)

• Лимонная кислота

• Консервная машина с решеткой

• Пинтовые или квартовые банки (доступны Kerr или Ball)

• Крышки

• Винтовые стяжки

• Чистящая щетка

• Дуршлаг

• Разделочные и разделочные ножи

• Разделочная доска

• Мерные ложки

• Вытеснитель пузырьков (деревянные палочки для еды или пластиковый нож)

• Воронка

• Большая шумовая ложка •

подъемник

• Таймер

• Тяжелые прихватки

• Плотные банные полотенца

• Чистые тряпки (очень хорошо работают мочалки)

• Маленький горшок

• Средний горшок

• Консервный горшок

• Чайник

• Чайник

-на этикетках

1.Мойка

Помидоры вымыть и поместить на дуршлаг над миской, чтобы удержать излишки воды.

2. Стерилизация

Стерилизуйте все оборудование (кроме крышек), включая банки, ложки и все остальное, что может соприкасаться с помидорами. Для этого подойдет посудомоечная машина или используйте горячую мыльную воду и хорошо все промойте.

3. Проверка банок

Сложите чистые банные полотенца на прилавке и поместите стерилизованные баночки на полотенца так, чтобы они не соприкасались.Проведите чистым пальцем по краю банок, чтобы проверить, нет ли вмятин и дефектов. Если есть какие-либо отклонения от нормы, не используйте эту банку для консервирования — она ​​не будет удерживать печать, и ваша еда испортится.

4. Наполнение кастрюль

Наполните небольшую кастрюлю наполовину водой, поставьте ее на слабый огонь и закройте крышками. Он должен просто закипеть. Если он закипит, это может испортить резиновые уплотнения на крышках.

Поместите зубчатые края стойки для консервирования над краем кастрюли так, чтобы решетка дошла до середины кастрюли.Заполните эту кастрюлю наполовину водой и поставьте на средний огонь. Поместите банки в решетку с помощью подъемника для банок и закройте банку крышкой, чтобы выдержать тепло. Эта вода должна закипеть.

Наполните кастрюлю среднего размера наполовину водой и поставьте на сильный огонь до кипения. Этот горшок будет использоваться для бланширования помидоров, чтобы вы могли «соскользнуть с кожицы».

Наполните миску ледяной водой, чтобы поместить в нее помидоры после того, как они были бланшированы (опускаются в кипящую воду).

Если возможно, имейте под рукой чайник с кипятком.Возможно, вам понадобится добавить воды, чтобы закрыть содержимое банки. Кипящая вода, используемая для бланширования помидоров, также подойдет для этой цели.

5. Варка помидоров

После того, как кастрюля с водой закипит и все оборудование будет собрано, опустите вымытые помидоры (по три-четыре за раз) в кипящую воду. Внимательно следите за ними; кожица должна только начать расслаиваться. Когда они расколются, выньте помидоры из кипящей воды шумовкой и опустите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

6. Вытягивание банки

Вытяните банку из консервной машины с помощью подъемников для банок и положите полотенца на стойку. Вылейте воду, которая могла попасть в банку из консервного автомата. Эта вода будет горячей. Поместите воронку в банку.

7. Наполнение банки

Острым ножом разрежьте дно помидора и снимите кожицу, разрежьте помидор на куски и поместите в одну из чистых безупречных банок с помощью воронки. Вы будете использовать эти помидоры для готовки, чтобы можно было нарезать их любым способом, который лучше всего поместится в банке.Чтобы наполнить пол-литровую банку, потребуется около трех помидоров, а для литра — шесть. Аккуратно вставьте помидоры в банку. Если они сочные, сок твердых частиц покроет их содержимое. Если нет, добавьте немного воды из чайника. Содержимое должно быть полностью залито жидкостью. Оставьте пространство 1/2 дюйма наверху банки. Это называется «свободным пространством» и касается глубины бандажа или самой широкой части верха банки. Добавьте в банку лимонную кислоту; 1/4 чайной ложки на пол-литра, 1/2 чайной ложки на литр.При желании также можно добавить от 1/4 до 1/2 чайной ложки соли.

8. Вытеснение пузырьков

Проведите вытеснителем пузырьков по внутренней части банки два-три раза, осторожно прижимая к содержимому, убедившись, что все пузырьки воздуха удалены.

9. Установка крышки

Чистой тканью протрите край банки, чтобы не осталось остатков помидоров, которые могли бы помешать банке запечатать. С помощью магнитного подъемника крышки поднимите одну крышку из кипящей воды и поместите ее на банку стороной с прокладкой вниз.Прикрутите ленту к банке до упора. Поместите банку на стойку для консервов.

Повторяйте шаги с 5 по 9, пока консервная машина не заполнится. Стеллаж вмещает семь банок; никто не должен касаться.

10. Кипячение

Опустите решетку в кипящую воду. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. Если вам не хватает воды, добавьте в консервную банку немного кипятка.

11. Кипячение

Доведите воду до кипения. Начните отсчет времени после того, как вода закипит.Варить помидоры 40 минут для пинт, 45 минут для кварт.

12. Снятие с нагрева

Когда время обработки закончится, снимите крышку с консервного устройства и выключите нагрев. Если у вас есть электрическая плита, вам придется снимать консервную машину с конфорки, используя тяжелые прихватки. Дайте банкам постоять минут пять, прежде чем вынуть их из консервного автомата. С помощью подъемника для банок выньте банки из консервного автомата и положите на полотенца, убедившись, что банки не соприкасаются.Дайте банкам остыть.

13. Охлаждение и лопание

Когда банки остынут, вы услышите металлический хлопок. Это звуки вакуумного запечатывания. Когда помидоры остынут, вы заметите, что твердые вещества и жидкости отделяются друг от друга. Это нормальное явление и часть процесса производства томатов холодной упаковки. Вам придется использовать другой метод (горячий пакет), чтобы этого не произошло.

14. Проверка герметичности

После того, как банки остынут, нажмите на центр крышки на каждой банке.Ни одна крышка, которая открывается при нажатии пальца, не закрывается. Когда вы нажимаете на крышку, может казаться, что банка закрывается, но эта банка является подозрительной и ее не следует откладывать, так как зимние банки, которые не запечатываются, следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

15. Хранение томатов

Когда банки полностью остынут, протрите их, чтобы не осталось частиц пищи или остатков пищи. Снимите винтовые стяжки. Высушите банки, заклейте этикетками и поместите в прохладную сухую кладовую на зиму.

Сейчас, когда помидоры во всей красе, почему бы не приберечь их на зиму? — Санта-Крус Sentinel

БЕН ЛОМОНД >> Если вы из тех садоводов, которые удостоились обильного урожая томатов, Джессика Тунис и Карла Делонг с нетерпением ждут, чтобы научить вас методам сохранения, которые помогут вам насладиться вкусом лета в будущем. год.

Даже если бы вы описали свой урожай как «какой урожай?» у вас еще есть варианты. Загляните на фермерский рынок Вестсайда в субботу, 17 сентября, соберите партию помидоров, затем зайдите в Тунис и мастерскую Делонга, и вы все равно сможете научиться искусству консервирования, просто с любовью выращенные яблоки.

Мастерская, слишком много помидоров ?! Никогда, не будет работать с 10 до 11 утра и будет охватывать консервирование ваших собственных помидоров и освоение рецептов помидоров, таких как сальса из ферментированных помидоров.

ДеЛонг и Тунис — инструкторы по домашнему искусству в компании Mountain Feed и Farm Supply в Бен-Ломонде — обладают потрясающим объемом знаний о приготовлении и хранении пищи так, как это делали ваши прабабушки.Как если бы их совокупные знания были настолько обширны, что потребовались два мозга, чтобы удержать все это. Они также относятся к тому типу друзей, которые ничего не думают о том, чтобы дополнить мысли друг друга.

«Мы говорим в один голос», — сказал ДеЛонг. А может, это был Тунис.

Консервировать помидоры проще, чем вы думаете, сказали они, и расплачиваться за них можно зимой, когда ваши соседи будут страдать от почти безвкусных сортов в супермаркете.

«Если вы возьмете их прямо из сада или прямо с фермерского рынка прямо в банку — а затем прямо в рот — это почти как если бы вы съели солнечный свет, который их создал», — сказал Делонг.

«Это почти похоже на то, что тепло и сочность переходят в аромат», — сказал Тунис, заканчивая мысль.

Их рецепт сальсы из ферментированных томатов — хорошее начало, потому что для этого требуется лишь короткое брожение (два-три дня), которое не требует консервной ванны.Единственное необходимое оборудование — это консервная банка, хотя вы можете использовать ферментер с верхней крышкой и весы для маринования, если серьезно относитесь к ферментации.

В этом методе вы просто наполняете банку ингредиентами и плотно закручиваете крышку от руки, а затем немного снимаете крышку. Когда бактерии начинают поедать углеводы, содержащиеся в помидорах, они производят углекислый газ и молочную кислоту. Углекислый газ, который тяжелее кислорода, выталкивает воздух наружу, что предотвращает рост плесени или дрожжей.

«Сальса — это способ приготовить то, с чем люди уже знакомы, но пригласить ее в сферу пробиотиков, чтобы вы могли приготовить что-то вкусное и полезное», — сказал Делонг.

Более амбициозный процесс — это консервирование томатов для длительного хранения, при котором продукты сохраняются до года. Этот метод используется для продуктов с высоким содержанием кислоты, например для помидоров.

На семинаре Тунис и Делонг рассмотрят оба метода, а также метод обезвоживания.

Консервирование помидоров с помощью консервирования на водяной бане — это не то, что можно обмануть.Важно тщательно выполнять действия, чтобы предотвратить развитие плесени или даже вредных бактерий, вызывающих ботулизм. Но, по словам Делонга, шаги по безопасному хранению овощей несложны.

«Если вы просто будете следовать некоторым простым рекомендациям по поддержанию правильной кислотности, работе по-настоящему чистой и не допускать попадания воздуха в нее, вы можете снизить эти риски», — сказал Делонг.

DeLong подробно описывает семиэтапный метод консервирования в водяной бане в видео на веб-сайте Mountain Feed www.mountainfeed.com. Еще один отличный источник базовых процедур консервирования — это Национальный центр консервирования домашних продуктов на сайте nchfp.uga.edu.

Первое правило брожения — начинать с самых лучших ингредиентов. По словам Туниса, вкус помидора начинается с почвы. Если вы не выращиваете самостоятельно, она рекомендует покупать на фермерском рынке, потому что мелкие фермеры вкладывают больше энергии в почву за счет компостирования, а не за счет использования химических удобрений, дающих легкий аромат.

Добавьте веб-сайт Mountain Feed в свои закладки, как еще один источник рецептов, в том числе рецепт домашнего кетчупа, в котором фрукты заменяют сахар, который является значительной частью продуктов, покупаемых в магазине. Возможно, вы захотите приобрести пищевую мельницу для этого рецепта, хотя рецепт может быть соблюден, проталкивая приготовленные помидоры через ситечко.

«Это заставит вас переосмыслить кетчуп», — сказал Тунис.

Если ты пойдешь

Слишком много помидоров ?! Никогда

Что: цех консервирования томатов

Когда: с 10 до 11 а.м. Суббота, 17 сентября

Где: Westside Farmers Market, 2801 Mission St., Санта-Крус

Стоимость: бесплатно

Краткий обзор

Консервирование на водяной бане

• Вымойте банки для консервирования мыльной водой, затем простерилизуйте их либо в кастрюле со стойкой для консервов, либо в водяной бане, оставив их на 10 минут в воде с температурой 185 градусов. (Не кипятите крышки, так как это со временем изнашивает уплотнение. Вместо этого тщательно промойте их водой с мылом.)

• Тем временем приготовьте рецепт, над которым работаете. Рецепт консервированных помидоров можно найти ниже. Когда придет время, согласно рецепту, вытащите банки из ванны с помощью решетки для консервов. Положите их на чистое кухонное полотенце.

• Выложите приготовленную пищу в банки, оставив полдюйма между краем банки и пищей. Удалите все пузырьки, осторожно постучав по банке или используя средство для очистки пузырьков.

• Протрите края банок чистой влажной тканью, чтобы обеспечить хорошее уплотнение, затем закройте банку крышкой с помощью подъемника крышки (сделайте себе одолжение, они стоят два доллара) и плотно закрутите крышку.Будьте осторожны, не перетягивайте, чтобы кислород мог выйти.

• Верните банки в ванну и обработайте в соответствии с рецептом, запуская таймер, когда вода слегка закипит. Когда время истечет, снимите банки и положите их на полотенце для немедленного охлаждения. Полотенце важно, чтобы банку не ударила холодная столешница. Остудите от 12 до 24 часов. Если вы все сделали правильно, банки сами закроются. Подождите, пока они остынут, прежде чем проверять герметичность, затем храните в прохладном темном месте до года.

Посмотрите видео о процессе на сайте www.mountainfeed.com.

Рецепты

Консервированные помидоры

На 7 пинт

Состав

22 фунта помидоров

Лимонный сок в бутылках

Консервная соль 2 столовые ложки

Проезд

1. Подготовьте оборудование и простерилизуйте банки.

2. Очистите помидоры и нарежьте их на четвертинки. Поместите их в нереактивную кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение 20-30 минут, время от времени помешивая, чтобы избежать пригорания.Помидоры станут мягкими и выделят много жидкости. Выключите огонь.

3. Выложите помидоры и жидкость — по одной большой ложке за раз — в пищевую мельницу, которая сделает пюре из помидоров и одновременно удалит кожуру и семена. Также можно пропустить помидоры через мелкое ситечко.

4. Переложите процеженную мякоть обратно в кастрюлю и готовьте без крышки на среднем или сильном огне. Варить, пока не загустеет и не уменьшится вдвое, часто помешивая.

5. Извлеките стерилизованные банки из консервной воды с помощью подъемника для банок и поместите их на чистое кухонное полотенце, чтобы горячие банки не треснули о холодную поверхность.

6. Добавьте ½ чайной ложки лимонного сока в каждую литровую банку. Бутылочный сок предпочтительнее свежих лимонов из-за консистенции кислотности.

7. Вылейте острый томатный соус в каждую банку, оставив ½ дюйма пространства наверху каждой банки, между ободком и жидкостью.

8. Используйте средство для удаления пузырьков или встряхните банки, чтобы удалить пузырьки из банки.

9. Плотно закройте крышки от руки, стараясь не затягивать слишком сильно.

10. Установите банки обратно в стойку для консервирования и опустите их в ванну для консервирования.Процесс 35 минут; отсчитывать время с момента, когда вода снова закипит после добавления банок.

11. Снимите банки и поставьте на полотенце для охлаждения в течение 12–24 часов, а затем проверьте герметичность. Хранить в сухом прохладном месте до года.

Примечание: во многих рецептах консервирования томатов предпочтение отдается лимонному соку в бутылках. Почему? Потому что лимонный сок в бутылках был равномерно подкислен, так что он имеет постоянный и надежный уровень кислоты, который вам нужен, чтобы надежно доставить эти продукты в безопасную зону pH.Это то, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует для консервирования томатов.

Сальса из ферментированных томатов

На одну банку емкостью 8 унций

Состав

2/3 стакана нарезанных кубиками помидоров

1-2 чайные ложки измельченного перца халапеньо по вкусу (включая семена для большего тепла)

1 столовая ложка нарезанного кубиками красного лука

1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

1 мелко измельченный зубчик чеснока

1 столовая ложка свежего сока лайма (1-2 лайма, сок)

½ чайной ложки морской соли

Проезд

1.Смешайте все подготовленные ингредиенты с солью и соком лайма, помешивая, пока жидкость не поднимется и не покроет сальсу.

2. Положите сальсу в банку, чтобы удалить пузырьки воздуха, оставив сверху пространство ½ дюйма.

3. Закройте банку крышкой и плотно закрутите ее вручную или установите ферментер с крышкой.

4. Оставить при комнатной температуре на прилавке на 2-3 дня.

5. Вы поймете, что готово, когда оно станет игристым и вкусным. Охладите и наслаждайтесь в течение двух недель.

Кетчуп старомодный

Наполнение 7 банок по полпинты

Общее время: три часа

Состав

12 фунтов спелых томатов сливы или пасты, измельченных в кухонном комбайне или вручную

2 стакана нарезанного кубиками желтого лука

1 1/2 стакана яблочного уксуса

1/2 стакана нерафинированного тростникового или пальмового сахара

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря

1 чайная ложка молотого душистого перца

1 чайная ложка семян сельдерея

1 чайная ложка молотой корицы

1 чайная ложка молотых гвоздик

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка черного перца мелкого помола

3 столовые ложки морской соли, при желании можно добавить еще

Проезд

1.В кастрюле с толстым дном смешайте помидоры и лук на сильном огне. Довести до кипения, часто помешивая, и уменьшить наполовину.

2. Пропустите смесь через пищевую мельницу или мелкое сито, чтобы удалить кожуру и семена.

3. Верните просеянную смесь в печь. Добавьте уксус, сахар, 2 ч. Морской соли и специи. Осторожно прокипятите, постоянно помешивая, чтобы не пригорать. Уменьшите наполовину или пока кетчуп на ложке не превратится в холмик. Когда остынет, он немного загустеет. Когда станет достаточно прохладным, посмотрите, как он вам понравится, и при желании отрегулируйте уровень соли.

4. Теперь у вас есть два варианта:

• Вы можете разливать кетчуп прямо в стерилизованные банки и хранить в холодильнике или морозильной камере. Кетчуп может храниться три недели в холодильнике или шесть месяцев в морозильной камере.

• Кетчуп также можно консервировать на водяной бане с использованием метода консервирования на водяной бане с горячей водой. Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства и обрабатывайте банки объемом 1/2 пинты в течение 15 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *