Как приготовить винный уксус в домашних условиях из винограда: рецепт из винограда и вина

рецепт из винограда и вина

Домашний уксус из вина получается не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, поскольку готовится только из натуральных ингредиентов. Мы рассмотрим классический метод, который используется в винодельческих странах (Франции, Италии, Испании) на протяжении сотен лет.

Технология приготовления белого и красного винного уксуса идентична: сначала из винограда нужно сделать молодое вино (можно использовать готовое), чтобы сахар в соке дрожжи переработали в спирт. Потом дать вину правильно скиснуть при доступе воздуха. После того как бактерии Acetobacteraceae превратят спирт в кислоту, профильтровать готовый уксус и разлить на хранение.

Внимание! Не добавляйте в сусло обычные прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи, иначе вместо винного уксуса получится обычный столовый. Для брожения используйте только дикие (на поверхности ягод), винные дрожжи (продаются в специальных магазинах) или закваску из изюма (ягод).

1. Собранный виноград перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды. Подходящие ягоды сложить в эмалированное ведро или пластиковый тазик. Не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

2. Осторожно передавить виноград руками или деревянной скалкой, стараясь не раздавливать косточки. Перевязать горлышко емкости марлей или тканью для защиты от мух.

3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. Оставить на 3-4 дня, раз в 12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, чтобы сусло не скисло. Через 8-20 часов начнется брожение: появится пена, шипение и легкий кислый запах, это значит, что всё идет нормально.

4. Профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать (больше не нужна). Попробовать сок на вкус.

Сок из винограда, выращенного в северных широтах, может оказаться слишком кислым (щиплет язык и сводит скулы). В таком случае для снижения кислотности нужно добавить 20-60 мл воды на литр сока, иначе брожение будет слабым. Если кислотность в норме, вода не нужна, она снижает качество будущего уксуса.

5. Добавить первую порцию сахара – 40 грамм на литр сока (по ситуации: чистого или разбавленного). Перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 70% объёма, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа.

7. Установить на горлышке водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Перенести емкость с суслом в темное, теплое (16-28°C) место и оставить до конца брожения.

9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести следующую порцию сахара – 30 грамм на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 1 мл бродящего сусла на каждый грамм сахара. Например, если всего нужно добавить 300 грамм, значит, требуется слить 300 мл. Развести сахар в слитом соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив последнюю порцию сахара – 30 грамм на литр.

10. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней с момента начала приготовления гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло посветлеет, а на дне появится слой осадка. Это значит, что брожение закончилось.

Пришло время слить молодое вино через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Чем больше диаметр горлышка, тем скорее происходит скисание.

11. Емкость с вином перевязать марлей и оставить в темном месте с температурой 18-23°C на 30-50 дней для скисания. Не закрывать, должен быть постоянный доступ воздуха!

Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка из бактерий Mycoderma aceti, это нормальное явление.

12. Домашний винный уксус будет готов, когда пропадает резкий запах скисания и появляется характерный вкус.

13. Готовый уксус профильтровать через несколько слоев марли, затем разлить в бутылки. Герметично закрыть. При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности до 3-х лет.

Виноградный уксус в домашних условиях

Кухонная техника и утварь

• кухонные весы и другие мерные принадлежности;
• марлевая ткань;
• трехлитровый бутыль;
• большая кастрюля;
• стеклянный бутыль;
• деревянная лопатка.

Ингредиенты

• виноградная мезга – 7,5-8,5 кг
• гранулированный сахар – 1 кг 200 г
• бутилированная вода – 5 л
• винный или столовый уксус – 500 мл

Пошаговое приготовление

Первый способ

1. В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем 1,5 кг виноградной мезги, оставшейся от вина или другого продукта.
2. Отдельно смешиваем 1,5 литра бутилированной воды и 200 г сахарного песка. Размешиваем оба компонента до тех пор, пока кристаллы последнего полностью растворятся в жидкости. Сладкую воду заливаем в бутыль поверх виноградной мезги.
3. При помощи длинной деревянной лопатки или ложки тщательно размешиваем составляющие до получения однородной смеси.
4. Накрываем горловину банки марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, а затем надеваем поверх нее крышку с дырочками. Отправляем сосуд с содержимым в темное помещение с комнатной температурой. Настаиваем виноградное сырье на протяжении 2,5-3 месяцев.
5. По прошествии этого времени тщательно процеживаем виноградный уксус через самодельный марлево-ватный фильтр и разливаем по чистым стеклянным бутылкам.

Второй способ

1. В подходящую кастрюлю выкладываем 6-7 кг виноградной мезги.
2. В отдельной емкости разводим 1 кг сахарного песка в 3 литрах бутилированной воды. Как только крупинки сладкого компонента полностью растворятся в жидкости, переливаем сладкую воду в кастрюлю к виноградной мезге. Очень важно, чтобы вода полностью покрывала виноградную мезгу хотя бы на 1 см. Если жидкости окажется недостаточно, тогда долейте недостающее количество чистой воды без сахара.
3. Тщательно размешиваем составляющие, а затем накрываем кастрюлю марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя. Помещаем сусло в теплое темное место, где настаиваем в течение 3 недель. На протяжении этого времени ежедневно по 1 разу хорошенько размешиваем содержимое кастрюли.
4. По прошествии указанного времени отфильтровываем виноградную смесь и заливаем ее в сухую чистую емкость. Туда же вливаем 500 мл винного или столового уксуса и хорошенько все размешиваем. Накрываем сосуд марлевой тканью и помещаем его в теплое темное место на 1 месяц. Как только жидкость полностью перебродит и станет светлее, виноградный уксус считается готовым. Разливаем готовый продукт по стеклянным бутылкам и храним в прохладном месте.

Видеорецепт

Представленный видеоролик поможет вам быстро разобраться в методике приготовления домашнего виноградного уксуса двумя несложными способами, которые описаны выше.

Виноградный уксус, приготовленный по описанным рецептам, обладает шикарным утонченным ароматом и фантастическим вкусом, в котором доминируют ягодные нотки. Попробовав данный продукт в приготовлении любых блюд, вам будет сложно вернуться к использованию магазинных аналогов. Приятного аппетита!

Виноградный уксус — рецепт с фото

Для тех домохозяек, кто любит делать все своими руками, предлагаю простой рецепт приготовления домашнего виноградного уксуса. Уверяю вас, что когда вы его попробуете, то останетесь довольны результатом и навсегда забудете о магазинном. Процесс приготовления винного уксуса действительно легкий, нетрудоемкий, нам всего лишь потребуется время для брожения и настаивания. Сорта винограда вы можете использовать любые, стоит только обратить внимание на сладость, и от этого регулировать количество сахарного песка. Такой ароматный и приятный уксус идеально подходит для салатных заправок и различных маринадов. Чем дольше он стоит, тем лучше становится.

Ингредиенты:

• 1 л виноградной мезги
• 1 л теплой воды
• 100 — 200 гр сахара

Способ приготовления

Для того, чтобы сделать виноградную мезгу нам надо всего лишь помять немытый виноград без веточек руками (обязательно воспользуйтесь резиновыми перчатками) или любым приемлемым для вас способом. Разбавляем в литре теплой воды 50 — 100 гр сахара и смешиваем с виноградной массой до однородного состояния. Переливаем в стеклянную банку (3 л), заполняя ее приблизительно на 2/3 (у вас обязательно должно остаться свободное пространство для брожения).

Закрываем горлышко марлей, сложенной в несколько слоев и закрепляем ее, чтобы винные мушки не проникли во внутрь. Ставим в темное теплое место. Первый этап длится 2 недели, при этом перемешиваем смесь один раз каждый день, для ускорения и насыщения кислородом.

Далее все тщательно процеживаем и отжимаем жмых (его выбрасываем). Полученную жидкость снова заливаем в стеклянную емкость, добавляем вторую половину сахарного песка, перемешиваем, закрываем марлей и оставляем уксус в темном теплом месте на 2 — 2,5 месяца. На этом этапе нам не надо беспокоить его. Если у вас образуется плотный слой, похожий на чайный гриб — это значит, что все идет просто великолепно (но его отсутствие не должно тревожить вас). По истечении времени все снова хорошо процеживаем и заливаем уже готовый виноградный уксус в стеклянные бутылки. Герметично укупориваем и храним в темном месте. Сначала он непрозрачный, но чем дольше стоит, тем красивее и прозрачнее он становится. Наличие осадка в уксусе допустимо.

Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Домашний винный уксус — как сделать винный уксус в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

LeviDA — Фев 11th, 2017 Категории: Уксус

Осенью собираю и перерабатываю красный виноград. Из целых и спелых ягод заготавливаю на зиму сок, вино, варенье и джем. А если в процессе переработки ягод винограда остается жмых или, так называемая мезга, то эти остатки я не выкидываю.

Ингредиенты: виноград, вода, сахар
Время для закладки: Осень

Из них я привыкла делать домашний красный винный уксус. В своем пошагово оформленном рецепте с фото я расскажу как приготовить виноградный уксус в домашних условиях.

Итак, возьмите:

• стеклянную или эмалированную посуду, лучше банку;
• мезгу красного винограда;
• сахар;
• холодную кипяченую воду;
• запас терпения на 3-4 месяца 😉 .

Как сделать винный уксус в домашних условиях

Помойте, простерилизуйте и остудите посуду, в которой будет виноградный уксус созревать. Наполните сосуд жмыхом на одну шестую объема.

Добавьте в банку сахарный песок в таком же объеме.

Заполните оставшийся объем охлажденной кипяченой водой.

Перемешайте содержимое банки, закройте её горлышко куском марли, сложенным в несколько слоев. Зафиксируйте марлю, обмотав горлышко тонкой бечевкой.

Поставьте посуду в темное теплое место и запаситесь терпением на три-четыре месяца. По окончании указанного времени, достаньте банку и, не снимая марли, слейте жидкость. Чтобы не держать банку в руках, можно соорудить вот такую систему с помощью второй банки и воронки.

Перелейте процеженный винный уксус в красивую и удобную бутылку и смело используйте при приготовлении блюд.

Приготовленный по этому рецепту красный винный уксус полностью натуральный и не имеет никаких синтетических примесей.

Его можно смело использовать для маринования мяса, в салатах и прочих блюдах.

Tweet

Как приготовить винный уксус в домашних условиях

Каждая хозяйка использует для приготовления некоторых блюд уксус, но не все знают, как приготовить винный уксус в домашних условиях. А ведь он особенно ценится в кулинарии, и стоит на одной ступени по популярности с виноградным. Такой натуральный уксус при желании можно сделать дома самостоятельно.

Этот полезный продукт, который издревле используется в кулинарии и медицине, при изготовлении получают в результате сбраживания обыкновенного виноградного вина. Среди обывателей бытует расхожее мнение, что абсолютно никакой разницы между виноградным и винным оцетом нет. Это утверждение является ошибочным, потому что есть значительные отличия в методах изготовления этих продуктов, приготовленных на основе винограда.

Важно! При изготовлении винного оцета используют метод окисления вина.

Различия между винным и виноградным уксусом

Метод изготовления винного оцета

Когда вино находится в стадии брожения, в него запускается воздух. Примерно через 60 дней вино превращается в винный оцет. Производители, которые занимаются его изготовлением в промышленных масштабах, выдерживают уксус некоторое время в дубовых бочках, что придает готовому продукту особо пикантный вкус и ярко выраженный аромат.

Для приготовления винного оцета годятся как красные, так и белые винные напитки:

• Из белого вина — обладает более мягким вкусом и имеет тонкий аромат. Считается более подходящим для заправки салатов.
• Уксус на основе красного вина обладает более резким запахом и острым пикантным вкусом, он более пригоден для приготовления консервации и маринадов.

Метод изготовления виноградного оцета

Приготовление простое и не такое затратное, как у винного. В первую очередь отметим, что для того, чтобы приготовить продукт высокого качества, нужен виноградный жмых, а не вино. Готовится смесь из жмыха и воды с добавлением сахара, затем состав оставляют бродить в течение месяца. При завершении процесса брожения получится более дешевый аналог винного уксуса — виноградный.

После того, как освещены различия между производством винного и виноградного оцета, можно перейти к освещению тонкостей приготовления винного уксуса в домашних условиях.

Как приготовить оцет из прокисшего вина?

Рецепт приготовления 1

Нельзя не согласиться с утверждением, что винный уксус в домашних условиях куда рентабельнее готовить из прокисшего вина. Если все же произошла такая неприятность, и вино по каким-либо причинам скисло, то стоит попробовать сделать из него уксус. Никто не назовет хозяйку плохой и расточительной, если из негодного для употребления скисшего вина она сумеет приготовить полезный и весьма дорогой продукт, который можно изготовить по следующему рецепту:

Ингредиенты:

• Прокисшее вино — 1,5 литра.
• Кипяченая вода — 4,5 литра.
• Сахар — 400 граммов.

При желании сахар можно заменить медом, либо просто добавить немного меда для того, чтобы готовый уксус имел более приятный аромат.

Итак, рассмотрим, как можно сделать винный уксус по этому рецепту:

• Ингредиенты следует смешать, полученную смесь залить в бутыль, обязательно добавив туда винный камень. Винным камнем называют осадок, который остается на дне ёмкости с вином.
• Бутылку со смесью нужно плотно обмотать марлей и оставить на 50 дней в тепле. Желательно, чтобы место, где будет стоять тара, было достаточно темным.
• По истечению 50 дней нужно процедить готовый оцет через марлю и разлить по бутылкам. Чтобы он хранился как можно дольше, следует держать его в ёмкостях с плотно закрытыми крышками или хорошо притертыми пробками.

Важно! Вкусовые качества готового продукта во многом зависят от емкости, в которой готовился уксус.

Вкус винного уксуса будет превосходным, если выдерживать его не в стеклянной таре, а в деревянном бочонке. Но, если подобной тары в хозяйстве не оказалось, тоже не стоит расстраиваться. Улучшить вкус помогут некоторые специи, например, корица.

Если хозяйка планирует использовать полученный винный уксус для приготовления маринадов, то можно уже готовый продукт настоять в течение нескольких дней — либо на смеси пряностей, либо добавить чеснок или базилик.

Рецепт приготовления 2

Существует и более трудоемкий способ приготовления винного оцета. Для этого многие кулинары рекомендуют брать белое сухое вино, хотя на самом деле это не принципиально, и можно использовать и другие виды вина. Просто оцет на основе белого вина не обладает резким запахом и имеет более тонкий вкус.

Факт! Из белого сухого вина получается наиболее приятный на вкус винный уксус, которым принято заправлять салаты.

Вино лучше брать не в готовом виде, а самостоятельно сделать из винограда, чтобы впоследствии иметь возможность приготовить 100% натуральный уксус, без вредных добавок и красителей, которые могут содержаться в покупном готовом алкогольном напитке.

Вину следует дать скиснуть, чтобы бактерии помогли содержащемуся в вине спирту превратиться в кислоту. Когда ответственные за данный процесс уксуснокислые бактерии Acetobacteraceae сделают свое дело и вино станет уксусом, остается разлить его по бутылкам, тару плотно закупорить и поставить в темное место.

Рецепт приготовления винного оцета из молодого вина

1. Тщательно перебрать ягоды винограда. Прелые и тронутые плесенью — выбросить, пригодные — сложить в чистую емкость, например, в таз или ведерко.

Важно! Чтобы получилось хорошее вино, ягоды нельзя мыть, нужно чтобы на кожице плодов оставались дикие дрожжи. Благодаря диким дрожжам получается забродивший сусало.

2. Аккуратно передавить подготовленные плоды, стараясь не раздавить при этом косточки.
3. Нужно попробовать на вкус выжатый виноградный сок. Если устраивает, сок не горчит и не отдает прелым, фильтруем его через марлю.

Важно! Если находите сок слишком кислым на вкус, то рекомендуется добавить 20-50 мл воды на 1 литр сока — это снизит его кислотность. Если этого не сделать, то брожение будет слабым и некачественным. Если сок не слишком кислый, то воду добавлять не надо, потому что вода в этом случае понизит качество уксуса.

4. Добавляем сахар. Первую порцию рекомендуют специалисты всыпать из расчета 40 граммов на 1 литр сока. Перемешиваем.
5. Слить виноградный сок в емкость, в которой планируете ставить выигрываться вино. Некоторые стараются ставить лишь полученный сок, однако рекомендуется добавлять и некоторую часть оставшегося жмыха, ведь больше всего уксуснокислых бактерий находится именно на кожице ягод. Объем вашей рабочей бродильной емкости заполняем не более, чем на 70-75%. Нужно оставлять место для последующего добавления сахара, выхода пены и образовавшегося в там углекислого газа.
6. Надеть на горлышко стерильную, заранее подготовленную медицинскую перчатку (купить можно в любой аптеке) или установить гидрозатвор. Если с правильным установлением водяного затвора по каким-либо причинам возникли сложности, его вполне заменит резиновая перчатка, в которой обязательно нужно сделать иголкой дырочку на одном из пальцев.
7. Убираем емкость с суслом подальше в темное, но при этом теплое место. Идеальной температурой для нормального процесса естественного брожения домашнего вина считается +17-+28 градусов.
8. Через 5 дней нужно снять перчатку/затвор и снова добавить сахар с расчетом 30-40 граммов сахара/1 литр сока. Важно это делать правильно. Из трубочки сливаем сусло и добавляем в него сахар в пропорции 1 грамм сахара на 1 мл сусла. На 400 мл сусла пойдет у вас ровно 400 граммов сахара, и, соответственно, на 300 мл — 300 граммов. Затем полученный сироп снова заливаем в бутыль и запечатываем водяным затвором. Еще через 5 дней повторяем данные манипуляции.
9. В зависимости от таких факторов, как температура в помещении и того, насколько активно себя ведут дрожжи, примерно через 28-60 дней водяной затвор перестанет выделять газ. По посветлевшему цвету сусла и осадку на дне емкости можно определить, что процесс брожения закончен. Аккуратно сливаем готовое вино через трубочку в другую тару, при этом стараемся не взболтать осадок. Чем больше диаметр горлышка выбранной емкости, тем впоследствии быстрее проходит процесс скисания.
10. Тару с вином поставить для последующего скисания в максимально темное место, предварительно обмотав горлышко марлей. Процесс скисания займет около 30-50 дней. Температура при этом должна быть порядка +18-+23 градусов по Цельсию.

Важно! Ёмкость с вином нельзя закрывать. Для благополучного протекания процесса скисания нужен постоянный доступ воздуха.

11. Понять, готов ли домашний винный уксус, поможет ваше обоняние. Когда запах из кислого превратиться в характерный аромат, это означает готовность продукта.
12. Фильтруем через несколько марлевых слоев и разливаем в бутылки.

Важно! Помним о том, что продукт нужно хранить с герметично закрытыми крышками.

Полученный таким образом уксус можно использовать не только в кулинарии и медицине. Многие женщины издавна применяют его как в бытовой сфере, но и успешно используют для косметических процедур. Благодаря данным рецептам теперь каждому из доступно изготовление в домашних условиях этого полезного для многих сфер нашей жизни продукта.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Виноградный уксус — полезные свойства, вред и секреты применения

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Виноградный уксус:
Белки: 0.04 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.27 г.

Описание

Виноградный уксус – натуральный уксус, который получают методом сбраживания виноградного вина. Люди издавна использовали скисшее вино в кулинарии и медицине. В наше время виноградный укус используют в качестве эффективного лекарственного средства, а также в качестве пищевого продукта.

Белый и красный винный уксус, а также уксус бальзамический являются разновидностями виноградного.

Многие хозяйки не могут отличить виноградный уксус от винного, а винный от бальзамического. На самом деле винный уксус готовят из красного или же из белого вина. Укус из красного вина считают более пикантным. Винный уксус долгое время выдерживают в специальных дубовых бочках, в итоге получают продукт с ярко выраженным ароматом, содержание кислоты в нем составляет не менее 6%. Белый уксус считается мягче, он имеет тонкий запах. Белый уксус часто используют для заправки салатов в сочетании с сахаром.

Самым дорогим уксусом по праву считается бальзамический. Этот уксус представляет собой темный по цвету и густой уксус с кисло-сладким вкусом. Бальзамический уксус так же, как и предыдущий, готовят из вина, но по другой технологии. Уксус оставляют бродить в бочках на протяжении нескольких лет. Поэтому этот продукт отличается внушительной стоимостью. Натуральный бальзамический уксус получают в малых количествах: так, из 100-литровой бочки получится всего 15 л уксуса. Добавляют бальзамический уксус в блюдо перед его употреблением, используют в маринадах.

Бальзамический виноградный уксус был известен много веков назад. Так, первые упоминания об этом продукте связаны с тем, что как-то один маркиз подарил Генриху II бочонок с неведомым продуктом. Он так понравился, что бальзамический уксус с тех пор стали считать королевским подарком, его преподносили только очень уважаемым людям. Высокая стоимость и необычайный вкус сделали уксус популярным. Считается, что его использовал сам Казанова, известный своими любовными победами. Бальзамический виноградный уксус получил свое название благодаря тому, что вначале его использовали в медицине в качестве средства для обработки ран, так как он обладает противовоспалительным действием.

Как определить натуральность?

Купить виноградный уксус можно в любом супермаркете и определить его натуральность можно по критериям, что приведены далее. Выбирая такой продукт, в первую очередь, следует обратить внимание на цену: хороший и действительно натуральный виноградный уксус не может стоить дешево. Натуральный уксус получают путем сбраживания вина в результате деятельности уксуснокислых бактерий в спиртосодержащих жидкостях.

Согласно ГОСТУ натуральный уксус должен иметь соответствующую надпись на этикетке. Если в составе есть красители, консерванты, сахар, значит, уксус ненатуральный.

Натуральный продукт в большинстве случаев будет иметь небольшой осадок. Также определить натуральность уксуса можно по содержанию кислоты, количество которой не может превышать 5-9%.

Как сделать в домашних условиях?

Виноградный уксус в домашних условиях можно сделать из белого сухого вина. Вино нагревают, но не доводят до кипения до тех пор, пока его объём не уменьшится в 2 раза.

Также уксус можно в домашних условиях приготовить из дрожжевых остатков винограда. Мезгу, или виноградную выжимку, помещают в банку, заливают водой (1 л воды на 800 г продукта). На каждый литр воды добавляют 100 г сахара (чем больше сахара, тем выше будет концентрация уксусной кислоты). Банку завязывают марлей и оставляют на две недели. Ежедневно следует перемешивать содержимое для того, чтобы насытить продукт кислородом. Через 14 дней сок процеживают, добавляют сахар (на 1 л сока – 100 г сахара). Смесь ставят опять в темное место. Через 60 дней домашний виноградный уксус будет готов, жидкость должна посветлеть, а брожение — прекратиться.

Лечебные свойства и применение в косметологии

Лечебные свойства этого продукта обусловлены его составом. Так, натуральный уксус содержит винную, молочную, пантеиновую кислоты. Также он богат минералами калием, железом. В древности уксус применяли в качестве лекарства от подагры, также его использовали при авитаминозе.

Виноградный уксус содержит антиоксиданты, полифенолы, органические кислоты. Эти вещества благотворно воздействуют на человеческий организм, предотвращают преждевременное старение, защищают клетки от окислительных процессов. Уксус содержит вещество фитоалексин, которое защищает организм от опухолей, развития сердечных заболеваний, воспалительных процессов.

В косметологии виноградный уксус применяется для ухода за кожей. В эпоху античности его использовали в качестве основного ингредиента омолаживающих масок. Уксус делает кожу здоровой, устраняет угри, действует, как мягкий пилинг благодаря содержанию органических кислот. Людям со светлой кожей лучше применять белый уксус, т. к. он обладает легким отбеливающим эффектом. Виноградный уксус станет просто находкой для жирной пористой кожи, он эффективно очистит кожу от черных точек, деликатно отбелит ее. Уксус способствует заживлению мелких ранок, а также делает менее заметными рубцы и шрамы.

Благотворно действует уксус и на волосы, из него получают отличный ополаскиватель для волос, он делает волосы послушными и блестящими.

Виноградный уксус часто входит в рецепты антицеллюлитных холодных обертываний. Кроме избавления от «апельсиновой корки», уксус благотворно воздействует на сосуды, предотвращает развитие варикозного расширения вен, устраняет сосудистый рисунок. Эффективность лечения варикоза виноградным уксусом подтверждают десятки положительных отзывов.

Виноградный уксус для похудения — как принимать?

Виноградный уксус зачастую применяют для похудения. Он налаживает обменные процессы, содержит органические кислоты, которые способствуют жиросжиганию.

В диетологии, как правило, применяют яблочный уксус, зато виноградный уксус намного приятнее на вкус.

Принимают виноградный уксус для похудени так: стакан воды с чайной ложкой уксуса и чайной ложкой меда выпивают натощак. Для того чтобы усилить эффект, следует выпивать по стакану такой воды 2 раза в день. Можно принимать такой же раствор, но без меда и дважды в день после еды.

Такую диету нельзя применять дольше 3-х недель. Повторно диету можно применить уже через месяц.

Противопоказан прием виноградного уксуса для похудения тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, а также беременным женщинам и женщинам в период лактации (грудного вскармливания).

Применение в кулинарии

В кулинарии виноградный уксус применяется для заправки салатов. Белый винный уксус можно использовать для приготовления блюд из мяса и птицы, соусов. Также, подсластив, его можно применять вместо белого вина в некоторых рецептах.

Виноградный уксус особенно популярен в странах Средиземноморского региона. Его зачастую применяют при приготовлении мясных блюд. На Западе его используют в качестве маринада для шашлыка. Уксус практически не содержит калорий, он станет отличной альтернативой жирным соусам или майонезу. Виноградный уксус естественным путем улучшает усвоение жирной пищи, возбуждает аппетит.

Единственное — продукт плохо сочетается с блюдами из картофеля.

Польза виноградного уксуса и лечение

Польза виноградного уксуса обусловлена его богатым составом и теми полезными свойствами, которые его компоненты несут организму. Его рекомендуют использовать при таком заболевании, как подагра. Лекарственный эффект уксуса при этом заболевании объясняется тем, что подагра развивается из-за отложения солей щелочного происхождения, растворять их следует кислотой. Для этих целей прекрасно подходит виноградный уксус. Для того чтобы смягчить боли, достаточно прикладывать салфетку смоченную уксусом на всю ночь к больным местам.

Народная медицина рекомендует готовить чесночный уксус для устранения лишая, мозолей, язв при диабете, бородавок, чесотки. Нужно просто настоять виноградный уксус с измельченным чесноком, а после делать из него примочки на пораженные участки кожи.

Виноградный уксус с древних времен использовали для снижения веса. Так, органические кислоты, которые входят в состав этого продукта замечательно разжижают жидкости в организме, уничтожают болезнетворные микроорганизме в желудке. При пониженной кислотности выпивают стакан воды с 2 ч. л. винного уксуса после завтрака. К тому же калий, который содержится в этом продукте, необходим для сердечно-сосудистой системы. Виноградный уксус способствует защите сердца, очищает сосуды, препятствует развитию атеросклероза. Он снижает уровень холестерина, что делает его полезным для людей старшего возраста. Аюрведа рекомендует этот продукт при хронической утомляемости. Уксусная кислота способствует усвоению кальция.

Лечение виноградным уксусом считается эффективным при заболеваниях ЛОР-органов. При ангине и простудах врачи рекомендуют полоскать горло разведенным виноградным уксусом. Он убивает болезнетворные микроорганизмы, ускоряет выздоровление.

Вред виноградного уксуса и противопоказания

Вред организму продукт может нанести при индивидуальной непереносимости. Противопоказано применять виноградный уксус при заболеваниях желудка, таких как гастрит и язва.

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

Уксус из винограда в домашних условиях рецепт как приготовить

Виноград относится к ценнейшим источникам полезных для организма витаминов и микроэлементов. Полезным является не только виноград в свежем виде, но и продукты, содержащие его: соки, вино, варенье, компоты, уксус. Поговорим о винном уксусе. Этот натуральный раствор используется не только для приготовления пищи, а также в косметологии, медицине и диетологии. Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях, узнаем из настоящей статьи.

Польза и применениеВ кулинарии виноградный уксус используется для маринадов, соусов, некоторых десертов. Этот натуральный продукт раскрывает вкус продуктов, привнося пикантную нотку.

Применение в медицинских целях:

• наружно: при отеках и отложении солей, в качестве профилактического средства при варикозе, для снятия зуда при укусах насекомых.
• внутренне: при подагре, для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

Косметологи применяют виноградный уксус достаточно широко:

• ополаскивание волос слабым раствором делает волосы блестящими и мягкими при регулярном использовании;
• маски для лица с содержание этого продукта оказывают омолаживающий эффект и осветляют веснушки;
• винным уксусом можно пользоваться как натуральным дезодорантом, так как он эффективно нейтрализует запах пота.

Диетологи советуют регулярно употреблять небольшое количество с медом для выведения токсинов и шлаков. Кроме того продукт притупляет аппетит, что важно при снижении веса.

Рецепт № 1: из виноградной мезги.

Для этого рецепта могут быть использованы ягоды, которые не подходят для вина и сока. Подойдут мятые и искусанные насекомыми плоды, главное, чтобы они не были вымыты, это сохранит дикие дрожжи. Или можно взять, оставшиеся после приготовления сока, выжимки.

Ингредиенты.

• мезга или некондиционный виноград — 1.5 кг;
• сахар — стакан по плечики;
• вода — 1,5 литра комнатной температуры.

Приготовление.

Все компоненты смешиваются в трехлитровой банке. Накрытую марлей банку выдерживаем 2.5-3 месяца в темном месте в тепле. Для активизации процесса брожения содержимое банки нужно насыщать кислородом, для этого один раз в 2-3 дня жидкость перемешивается деревянной ложкой. Металлические предметы использовать нельзя. Готовый уксус сцеживается, разливается по бутылкам и убирается на хранение в прохладное место.

Рецепт № 2: из виноградного сока

Ингредиенты:

• виноград — 800 граммов;
• вода — литр;
• мед — 200 граммов;
• сухие дрожжи — пакетик (20 граммов).

Приготовление.

Ягоды разминаем руками. Так как для брожения в рецепте используются дрожжи, виноград можно предварительно помыть. Смешиваем заготовленное сырье с остальными компонентами в трехлитровой банке. На банку надеваем резиновую перчатку и ставим уксус в теплое темное место на месяц. Готовый продукт сцеживаем и снова убираем в теплое место. О завершении процесса приготовления можно говорить, когда жидкость полностью осветлится.

Рецепт № 3: из виноградных листьев

Даже виноградные листья годятся для приготовления домашнего уксуса. В них тоже содержится немало питательных веществ, и готовый продукт будет куда полезнее уксуса, приобретенного в магазине.

Ингредиенты:

• листья винограда (свежесорванные) — 300 граммов;
• свежая душица — 80 граммов;
• сахар — стакан по плечики;
• вода — литр;
• белый хлеб — один небольшой кусочек.

Приготовление.

Душицу и листья моем и нарезаем крупными кусками. Смешиваем все компоненты в банке, заливаем теплой водой, накрываем марлей и убираем на брожение. Готовиться уксус будет два месяца в теплом месте без доступа света. Готовый продукт разливаем по бутылкам.

Полезные советы

• При использовании вместо сахара меда вкус уксуса получается более мягким.
• Нельзя для приготовления и хранения использовать металлическую тару, продукт в ней окислится.
• В готовый домашний уксус их винограда можно добавить дольки чеснока или пряные травы. Это сделает его более ароматным и насыщенным.
• Для приготовления прозрачного уксуса используются белые сорта винограда.
• Перед хранением бутылки лучше закупорить бумажными пробками, это позволит выйти всему газу. Только после этого можно закрывать продукт герметичными пробками и убирать на хранение.

Как сделать винный уксус

Как сделать винный уксус

Винный уксус — один из наиболее широко используемых уксусов, но как приготовить винный уксус самому? Какое сырье и какое оборудование необходимо для ферментации винного уксуса?

Сырье

Для изготовления винного уксуса можно использовать один из следующих материалов:

• Виноград свежий
• Виноградный сок
• Вино
• Жмых
• Бренди

Если вы используете свежие, ароматные и полностью спелые фрукты, вы получите самый вкусный уксус.Виноградный сок и вино уже менее ароматны. А с винным уксусом из выжимок и бренди виноградный аромат едва заметен в уксусе.

Ферментация в винный уксус

Как приготовить винный уксус и какие методы производства уксуса? Прежде чем можно будет проводить ферментацию уксуса, в жидкости должен быть произведен спирт или должно быть использовано спиртовое сырье. В зависимости от этого различают следующие методы производства:

• Использование свежего винограда или виноградного сока : Здесь еще нет спирта, поэтому сначала необходимо провести спиртовое брожение.Сначала виноград измельчают и превращают в мякоть. Постарайтесь сломать как можно меньше виноградных косточек. Теперь мякоть фруктов — а если вы используете только сок, соответствующий виноградному соку — ферментируется с помощью дрожжей, разжижителя и т. Д. Вы найдете подробную информацию об этом на нашей домашней странице о дистилляциях спиртных напитков.
• Уксус из вина : В этом случае в жидкости уже есть спирт. В зависимости от содержания спирта жидкость необходимо немного разбавить. Для начала брожения уксуса устанавливается оптимальное содержание кислоты и спирта.Затем добавляют ореховый уксус или жидкую закваску. Если вы используете вино, оно должно быть абсолютно несерным, иначе не будет уксусного брожения. Если ваше вино сернистое, серу нужно удалить с помощью перекиси. Подробности можно найти в наших книгах по производству уксуса.
• Бренди как сырье: также в этом методе алкоголь уже присутствует, и процедура такая же, как и в предыдущем пункте.
• В случае виноградных выжимок твердый остаток сначала суспендируют с водой или, лучше, с вином или виноградным соком, а затем ферментируют до спирта, как с виноградом или виноградным соком.Затем вы проводите уксусное брожение.

Для проведения ферментации уксуса доступны две процедуры , которые можно использовать в свободное время или для хобби:

• Поверхность: вы кладете ферментируемую жидкость в емкость с максимально большой поверхностью и оставляете все накрытым на несколько недель.
• Генераторный процесс: здесь вам понадобится оборудование для производства уксуса и работа с уксусным заводом, качество уксуса намного лучше по сравнению с поверхностной процедурой.

Винный уксус — Классы и генератор уксуса

Естественно, мы также обсудим изготовление винного уксуса в рамках наших уроков и курсов «Как делать уксус».

Вам нужно оборудование для производства уксуса? Тогда для этого подойдет генератор уксуса Шмикля . Анализируйте концентрацию уксусной кислоты с помощью набора для анализа уксусной кислоты и содержание спирта с помощью набора для определения содержания алкоголя .

В нашем бесплатном информационном бюллетене мы регулярно информируем вас о новых функциях, рецептах и ​​дальнейших разработках.

Полный комплект уксуса и простой анализ кислоты и алкоголя.

Полный комплект для производства уксуса с точным анализом уксусной кислоты и спирта.

Сделайте свой собственный уксус дома

Уксус легко приготовить из множества продуктов. И ты можешь сделайте свою собственную мать из уксуса, хотя на самом деле вы не нужно это. Все, что вам нужно сделать, это добавить в яблоко уже приготовленный уксус. сидр, в пропорции 1: 4.Однако чтобы сделать мать уксуса, подвергнуть смесь половины уксуса и половины сидра температура 80 градусов в течение нескольких дней. Тонкая накипь, которая образует на поверхности мать уксуса.

Уксус можно приготовить из яблок (яблочный уксус), винограда (винный уксус), ягоды, другие фрукты или даже из 10-процентного сахара решение. Большинство поселенцев, производящих уксус, делают яблочный уксус.

Прочность готового продукта прямо пропорциональна количество сахара в исходном растворе.По этой причине сладкий из яблок обычно получается более сильный уксус, чем из терпких. Не всегда, хотя: некоторые кислые яблоки на самом деле содержат большое количество сахара. который маскируется высоким содержанием фруктовой кислоты.

Используйте только свежий сырой сидр или виноградный сок без каких-либо добавок. консерванты. Консерванты не позволят ему превратиться в уксус. Заполните стеклянный кувшин объемом один галлон до шеи.

Для кувшина понадобится воздушный шлюз. Если у вас нет виноделия или не хотите покупать один в винодельческом магазине, сделайте пробка из сухого початка кукурузы. Вставьте кусочек виноградной лозы, сумаха или какой-то похожий материал с большой сердцевиной, продольный через кусок початка, который поместится в горлышко кувшина. Пробить или сжечь пробковая проволока. Вставьте один конец куска резины или пластика над виноградом или сумахом, а другой конец опустите в банку с воды.

При такой настройке, когда сок ферментирует, углекислый газ проходит через через трубку и пузыри вверх через воду, но кислород не может добраться до сока.Первое брожение займет от четырех до шести недель. при комнатной температуре. Для начала необязательно добавлять дрожжи. процесс, потому что дикие дрожжи, которые всегда присутствуют, будут делать работа. Серая пена, образующаяся сверху, — это избыток дрожжей, которые безвреден.

Когда бурление прекращается, сахар полностью превращается в спирт: вы сделали крепкий сидр! Чтобы приготовить уксус, понадобится второй ферментация, которая превратит спирт в уксусную кислоту.

В отличие от первого брожения, которое происходит через жидкость, второе имеет место только на поверхности. Это вызвано полностью другой организм. Требуется кислород, и чем больше поверхность площадь по отношению к объему, тем быстрее уксус будет произведено. Чтобы иметь больше поверхности, разделите варку на две части. кувшинов, поэтому жидкость будет ниже узкого горлышка.

Это когда добавляешь мать.

На самом деле, дикие споры, плавающие в воздухе, будут действовать как стартер, поэтому единственная причина использовать мать — это ускорить работу.Положите немного на кусочек сухого кукурузного початка и полейте им жидкость.

Обвязать отверстия кувшинов тканью, чтобы пропускать кислород, но от пыли и насекомых. Я рекомендую Люди Полотенца и резинки.

Время второй ферментации частично зависит от спор настоящее время. Все сорта лучше всего работают при температуре 70-80 градусов. Они переходят в состояние покоя при низких температурах, но высокие температуры будут убей их. Требуемое время также зависит от отношения поверхности к объему. соотношение, но обычно вы можете рассчитывать от трех до девяти месяцы.

Этот домашний уксус намного крепче магазинного. Разбавьте это водой по вкусу перед использованием. Но естественно есть много другие способы сделать это. Вот несколько из них.

Сладкий яблочный сидр

Используйте полностью созревшие яблоки, без гнили и пятен. Стирка тщательно измельчите или измельчите, затем поместите в пресс для сидра или сок нажмите и извлеките сок.

Налейте сок в открытый чайник (нержавеющий или эмалированный) и вскипятите. пока объем не уменьшится наполовину, часто снимая лист.

Налить сразу в бутылки или каменные кувшины и закупорить.

Яблочный уксус

Дайте сладкому сидру постоять в открытом кувшине 4-6 недель, и он превратится в уксус.

Положите ядра и кожуру (оставшиеся, когда яблоки используются для других целей) в каменную кувшинку или банку с широким горлышком. Накрыть холодом вода
и поставить в теплое место, время от времени добавляя свежие кожуры. Держать банка накрыта. Образовавшаяся накипь (мать) постепенно будет загустеть.

Когда вкус уксуса станет для вас достаточно сильным, процедите его. несколько толщин марли.

Можно использовать обрезки персиков или груш, кожуры винограда и вишни. так тоже.

Раздавить нарезанные яблоки в кастрюле или ванне. Вы можете включить непредвиденные доходы и помятый плод.

Накройте теплой водой, затем накройте верх ванны несколькими толщины марли, перевязанной на место.

Хранить в теплом месте 4-6 месяцев.Когда он станет достаточно крепким, процедить, разлить по бутылкам и укупорить.

Ускорить процесс можно, добавив кусок невыпеченного хлеба тесто, или две унции коричневого сахара или патоки, или один пакет, или дрожжевой жмых растворяют в теплой воде на каждый галлон жидкости.

Если вы делаете вино, его легко (иногда даже слишком просто!) Сделать уксус. Когда вино приготовлено, просто дайте ему постоять, накрытое, но подвергается воздействию воздуха. Под воздействием летнего солнца потребуется около двух недели; зимой это займет месяц и больше.

Белый винный уксус

Разомните два фунта изюма. Добавьте к галлону мягкого вода в откупоренном двухгаллонном кувшине. (Старые рецепты призывали к дождю вода, но сегодня. . . Эй, если подумать, дождевая вода такая же кислота, как и слабый уксус! Так почему мы проходим через все это?)

Дайте постоять в теплом месте и примерно через два месяца он станет белый винный уксус.

Если вы думаете, что быть экономным — это весело, слейте уксус через марлю, оставив изюм и осадок в кувшине.Добавьте полфунта изюма и галлон воды и начните заново. опять таки.

Малиновый уксус
Залейте 11/2 пинты свежей малины тремя литрами воды. Позволять стоять 24 часа.

Жидкость процедить, мякоть ягод выбросить, банку очистить, положить в еще 1-1 / 2 пинты свежей малины и вылейте жидкость их. На следующий день сделайте это снова.

На четвертый день процедите прозрачный раствор через несколько слоев марли, добавить полкилограмма сахара, перемешать до растворения и дать стоять открытым, пока он не превратится в уксус.Это занимает около трех месяцы.

Медовый уксус
Залейте 1 галлон кипятка 4-1 / 2 фунта меда в чистая черепица. Перемешайте, чтобы раствориться.

Сделайте пасту из одного торта или пакета дрожжей и небольшого количества теплая вода. Намажьте это на ломтик тоста и поставьте его на жидкость. Накрыть тканью и дать постоять 16 дней.

Снимите его, процедите и дайте постоять еще 4-6 недель, пока он не станет на вкус как уксус.Потом бутылку.

Клеверный уксус
В кастрюлю налейте одну кварту патоки и девять литров кипящей воды. Дайте постоять, пока он не станет теплым. Добавьте два литра цветков клевера и торт или пакет дрожжей. Дать постоять две недели, затем процедить и бутылка.

Уксус одуванчик
Растворите две чашки меда в трех литрах горячей воды. Круто и добавьте одну кварту раскрытых цветков одуванчика и один торт или пакет дрожжей растворяют в горячей воде.Накройте марлей, но перемешайте 1 раз в сутки в течение 10 дней. Процедить и разлить по бутылкам.

Уксусы для гурманов

Модные уксусы в модных магазинах приносят фантастические цены, но, естественно, их можно сделать в усадьбе за бесценок. После того, как вы сделали ваш уксус по одному из рецептов выше, приправьте небольшую бутылку или два из них с одной из этих идей:

Уксусы с травами: используйте одну чашку трав на каждую пинту яблочного уксуса. Уксус из эстрагона широко распространен в магазинах, но его можно использовать почти что-нибудь из вашего сада: базилик, укроп, мята.. . даже хорошо измельченный чеснок или листья сельдерея. Поместить в прозрачные стеклянные банки, накрыть, и дайте постоять на солнце (например, заваривать солнечный чай) две недели или пока аромат не станет настолько сильным, насколько вы хотите. Встряхните бутылки один раз или два раза в день.

Уксус из хрена: смешайте 1-1 / 2 унции тертого хрена и 1/2 унции рубленый лук-шалот и 1/2 унции паприки. Добавьте пол-литра уксуса. Дать постоять 7-10 дней. Процедить и разлить по бутылкам. Уксус чили: мелко нарезать 25 перцев чили и залейте их одной пинтой уксуса.Оставлять в силе 10-14 дней. Процедить и разлить по бутылкам.

Чесночный уксус: положите 30 грамм мелко нарезанного чеснока в бутылку. Налейте пол-литра крепкого уксуса. Дать постоять 10-14 дней, часто трясется. Процедить и разлить по бутылкам.

Мятный уксус: наполните банку с широким горлом чистой мятой. Заполните банка с уксусом. Плотно накройте и дайте настояться 2-3 недели. Залейте уксус в другую бутылку и держите плотно закупоренным.

Эстрагонный уксус: собирайте эстрагон незадолго до его цветения. Полоска его с более крупных стеблей и повредить его, чтобы высвободить аромат и аромат. Наполните банку или бутылку травой и накройте ее уксус. Дать постоять два месяца. Процедить и разлить по бутылкам.

Уксус для ароматизации мяса: смешать две нарезанные луковицы, три нарезанные красные стручки перца, две столовые ложки коричневого сахара, одна столовая ложка сельдерея семян, одна столовая ложка молотой горчицы, одна чайная ложка куркумы, одна чайная ложка черного перца и одна чайная ложка соли.Положить в литровую бутылку и наполните бутылку яблочным уксусом. Столовая ложка этого смешанного в рагу или подливе придаст ему прекрасный вкус и насыщенный цвет. Вы можете проверьте крепость (кислотность) домашнего уксуса вином набор для кислотного тестирования, с небольшими изменениями.

Следуйте инструкциям в комплекте, но, конечно, используя ваш уксус вместо вина. Затем возьмите номер, который вы придумали и умножьте его на 0,8. Это сила уксусной кислоты уксус.

Уксус намного кислотнее вина, поэтому для этого нужен набор для тестирования. быстрый. Чтобы продержался дольше, разбавьте уксус в соотношении 1 часть уксуса на девять частей воды. (Используйте измерительные приборы, поставляются с набором для тестирования.) Следуйте инструкциям, чтобы проверить смесь. Но затем умножьте результат на 8 (а не на 0,8, как раньше).

Разбавление уксуса: для разбавления тестируемого домашнего уксуса на четыре или более пятипроцентный уксус, обычно продаваемый в магазинах, используйте эту формулу.Если вы хотите 5% уксуса, измерьте крепость того, что вы сделали, отнимите пять, разделите результат на пять, затем добавьте эту долю галлон воды на каждый галлон домашнего уксуса.

Если вы хотите 4% уксуса, вычтите четыре, разделите на четыре и выполните следующие действия: над. Еще в 1978 году обозреватель COUNTRYSIDE’S Country Kitchen Пэт Кац упомянул, что домашний уксус не рекомендуется для приготовления соленые огурцы из-за неопределенного содержания кислоты могут обесцветиться соленые огурцы, и он может выглядеть более мутным, чем покупной уксус.

Пэт также сказал, что брожение должно начаться через день или два. «Яблоко сидр очень надежен в брожении и редко нуждается в помощи, так как любой, кто любит крепкий сидр, знает. Другие фруктовые соки или смеси не может так легко бродить. Если содержание сахара в них низкое, добавление сахар или патока помогут. Иногда дикие дрожжи в воздухе недостаточно сильные или не подходящие, добавив немного дрожжей поможет.«

» Если жидкость по-прежнему отказывается бродить, нет смысла продолжать с ним ».

При консервировании слишком слабый уксус может привести к порче и даже ботулизм. Должно быть пять процентов (или пять зерен).

Не хотите тратить деньги на набор для тестирования вина? Это нормально: есть «простой» способ проверить кислотность без одного — «простой» в контекст усадьбы, конечно, это означает, что это много работы, но все это требуется несколько маленьких стаканов и банок, пипетка, немного пищевая сода, небольшое количество покупного уксуса и головка Красная капуста.

Тогда все, что вам нужно сделать, это титровать уксус. Титрование — это процесс определение прочности решения по наименьшей количество реагента известной концентрации, необходимое для получения данный эффект при реакции с известным объемом исследуемого раствора. . . но не волнуйтесь, вам не нужно знать все об этом, чтобы сделать это.

Вот как это работает:

Титрование

В одну небольшую банку налейте раствор пищевой соды в воду.Количество не имеет значения, но этого должно быть достаточно, чтобы немного нерастворенного сода оседает на дно банки после того, как вы ее хорошо перемешаете.

В другую банку налейте немного воды, оставшейся после варки красной капусты. Ты хотите ярко-фиолетовый: приготовьте кочан капусты в небольшом количестве воды.

Затем налейте несколько унций воды в два стакана. Количество не имеет значения, но убедитесь, что у вас одинаковая сумма в обоих.

Используйте пипетку, чтобы нанести достаточно капель фиолетовой жидкости в воды в стаканы, чтобы придать воде определенный цвет. Опять будь осторожно, чтобы положить одинаковое количество в каждый стакан.

Промойте пипетку в воде, затем в магазине «Пять зерен». уксус. Затем капните семь капель магазинного уксуса в одну стаканов цветной воды, которые, если вы хотите быть научными, вы можете обозначить «стандартный» или «контрольный».

Промойте пипетку еще раз водой, затем в домашнем уксусе, и добавьте семь капель в другой стакан. . . который вы можете обозначить «тест.»

Теперь снова промойте пипетку в воде, а затем в пищевой соде. решение. Добавьте в «стандарт» 20 капель раствора пищевой соды. стекло. Перемешайте его стеклянной палочкой или пластиковой ложкой.

Вода станет синей. Точный оттенок зависит от pH вашего воды. Затем добавляйте раствор пищевой соды по одной капле за раз. Забудьте следить за каплями в тестовое стекло. Перемешать после добавляя каждую каплю.

Делайте это до тех пор, пока цвет воды в тестовом стакане точно не станет соответствует цвету воды в стандартном стакане.

Если вы добавите слишком много капли, не проблема. Только не считай этого. Когда цвета совпадают, содержание кислоты в домашнем уксусе составляет равном количеству капель раствора пищевой соды, которое вы добавили в тестовый стакан разделить на четыре.

Пример: если вы использовали 28 капель раствора, кислотность составляет 28 делений. на 4, или на 7%.

Но ваш рецепт требует или, что более вероятно, предполагает 5%. И что теперь? Полейте это водой. Чтобы получить 5%, вычтите 5 из всего, что вы сами приготовили. уксус: в нашем примере 7-5 = 2.Умножьте это на количество уксуса (в унциях), которое вы собираетесь разбавить. Скажем ты иметь одну кварту или 32 унции. 32 x 2 = 64. Разделите это на 5, и вы получить 12,8.

Добавьте 12,8 унций воды, чтобы разбавить 32 унции 7% уксуса до 5%. кислотность.

Создание домашних фруктовых уксусов | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Прежде чем использовать весь урожай винограда, яблок и груши для вина, желе или просто для еды. . . пытаться размять немного для уксуса. С очень небольшим количеством времени, усилий и за счет вы можете иметь свой собственный вкусный домашний сорт на салаты каждый день в году.

Уксус — один из тех редких надежных продуктов. что каждый может сделать дома, если оригинал ингредиенты достаточно терпкие. Однажды мы пытались сделать наш поставка приправы из яблок, которые, по-видимому, были слишком мягкий и, хотя мы позволяем пиву в бутылках стоять более двух лет он ни разу не «покусал».Мягкие яблоки, мы обнаружили, будет производить только слабый вкус, что трудно распознавать как уксус … поэтому убедитесь, что фрукт, который вы используете, хороший и терпкий.

Наименее дорогими яблоками для уксуса являются те ушибленные или упавшие с дерева. Нет имеет значение, есть ли на них большие коричневые пятна. . . это начало желаемого брожения.

Следующий самый дешевый метод получения уксуса из яблок или груши идут в сад сразу после сбора урожая и сбор того, что трудно достать.В прошлом году мы Получили таким образом прекрасные яблоки всего за доллар за бушель.

Кстати, хотя яблоки и груши терпкие — или комбинация двух — непременно сделает добро уксус, вам не нужно ограничиваться такими традиционными плоды «яблочного уксуса». Наша любимая версия кислого Жидкая приправа сделана на основе винограда сорта Конкорд. Он отличается от любого другого и намного ароматнее купленный в магазине сидр или винный уксус.

Когда у вас есть яблоки, груши или что-то еще, выберите фрукты (чтобы убедиться, что они чистые) и нарезать их как-то. Виноград простой — просто размять его — но с грушами и яблоками труднее. Что вы можете измельчить их. . . но если вы работаете с несколькими бушелей, что требует много времени и сил. Мой муж, Ричард, просто кладет плод дерева в прочный деревянный контейнер и разбивает его два на четыре.

Дайте пюре бродить в чистой посуде, стеклянная или деревянная тара. . . НИКОГДА не металл. Будь уверен оставьте большой запас (около 25%) для расширения и сохраните глаз на мякоть, когда она ферментирует.

Емкость должна быть закрыта во время этого брожения. полотенцем или куском старой простыни — плотно завязать со шнурком — чтобы впустить воздух, необходимый процессу при этом удерживая мошек и мух.

Поставьте варево в комнате — например, в подвале — с умеренная температура и дайте ему постоять от четырех до шести месяцы. Время от времени перемешивайте и пробуйте «выработку» и — когда вкус вам нравится — процедите сок и храните в прохладном темном месте в стеклянных кувшинах. Если вы оставите крышки несколько незакрепленными, они будут храниться годами.

Если готовый продукт получился слишком слабым, укрепите его некоторые «купленные», когда вы его используете.Если уксус слишком крепко, разбавляйте водой, когда делаете салаты или что-то еще.

Мы используем наш домашний напиток для ВСЕХ салатов. . . и мы съесть их много! Одна простая одежда, которая действительно показывает от аромата этого домашнего продукта является смесь в равных частях уксуса, масла и меда. Для переодевания добавляем травы.

Я не могу использовать уксус, опасаясь его кислотности. может быть неправильно (магазинный уксус имеет контролируемую кислоту контент, который всегда обеспечивает единообразные результаты).. . Я ненавижу испортить партию солений или что-то в этом роде.

И все-таки домашний уксус такой вкусный и простой чтобы он всегда был у нас под рукой здесь, в Ферма плодородных холмов. После того, как вы попробовали, скорее всего, вы тоже будет. . . это вполне может быть самым простым и легким хорошая еда, которую можно разлить в бутылках на полке продукты питания собственного производства.

Как сделать красный винный уксус

Терпкий, кислый, кислый, резкий: четыре слова, от которых у нас не слюнки текут.К сожалению, эти слова часто приходят на ум при дегустации недорогого красного винного уксуса, купленного в магазине. Еще большее разочарование вызывает то, что бутылки по завышенной цене не намного лучше. С бальзамическим уксусом дело обстоит иначе — мы готовы потратиться время от времени на бутылку хорошего бальзамического уксуса, импортированного из Италии, потому что мы знаем, что не сможем воспроизвести гладкие сиропообразные результаты дома. Но с красным винным уксусом дело обстоит иначе. Взяв дело в свои руки, вы можете сделать красный винный уксус, который зачастую намного лучше того, что вы можете купить.А еще лучше, весь процесс намного проще, чем вы думаете.

Однако это требует терпения. Около двух месяцев от начала до конца. Фактически, в настоящее время мы ждем, пока партия созреет, и с нетерпением жадно отсчитываем дни, пока не сможем взбить ее в винегрет. Такое головокружительное ожидание — большая часть того, почему мы любим готовить себе еду дома. Если все идет хорошо с уксусом, который сейчас находится в кастрюле в нашем шкафу, мы ожидаем, что вкус будет немного фруктовым и землистым; мягкий и не подавленный резкой кислотностью.

Вкус красного вина, которое вы используете, напрямую влияет на вкус уксуса. Это не значит, что вино должно быть дорогим, это просто означает, что оно должно быть приятным на вкус. Следующий шаг — поиск хорошей матери — может быть немного сложнее. Расслабьтесь — этот шаг не предполагает психоанализа ваших отношений со старой дорогой мамой; мы говорим о совершенно другом типе матери.

Мать уксуса — это тонкая пленка слизистых студенистых бактерий, которая способствует брожению.Если вы купили бутылку сырого яблочного уксуса, вы, вероятно, видели, как на дне банки плавает остаток матери. У этой бактерии есть более научное название mycoderma aceti, но называть ее матерью гораздо поэтичнее. Вы можете попытаться превратить красное вино в уксус, просто оставив его на столе без матери, но, скорее всего, вы получите более вкусные результаты с помощью некоторых заквасок. Волшебство матерей заключается в том, что в процессе ферментации они «рожают» других матерей, которые можно использовать в будущих партиях уксуса.Люди, которые регулярно делают свой собственный уксус, могут использовать новые поколения одной матери для изготовления уксуса на протяжении десятилетий. Матери можно даже передать друзьям в виде плавающей капли, взвешенной в небольшом количестве жидкости — обычно в вине, разбавленном водой. В магазинах пива и виноделия также продают матовый уксус примерно по 10 долларов. Если вы не можете найти магазин в вашем районе, интернет-магазины также продают товары для мам, специализирующиеся на приготовлении красного, белого, солодового и яблочного уксуса.

Кроме смеси вина, воды и матери, единственные другие материалы, которые вам понадобятся, — это сосуд объемом 1-2 галлона для сбраживания уксуса и немного марли. Керамическая посуда хорошо работает, потому что она защищает от вредного света, но подойдет и банка, обернутая тканью или бумагой, чтобы не пропускать свет. Накрытие верхней части сосуда марлей защищает от насекомых, но позволяет воздуху проникать внутрь и питать бактерии. Спрятавшись в теплом темном месте, начнется волшебное превращение во вкусный красный винный уксус. Спустя несколько месяцев вы будете вознаграждены, и мы думаем, что вы согласитесь, ожидание того стоит.

Есть люди, которые клянутся, что лучший уксус получается при добавлении точного количества вина в течение определенного периода времени, и люди, которые клянутся, что измерения бессмысленны.Этот второй, более предприимчивый лагерь просто наливает вино в свою кувшинку (внутри которой плавает мать) всякий раз, когда в бутылке остается вино. Такой подход позволяет непрерывно варить партию уксуса, но у вас меньше контроля над процессом.

Если вам нужен более методичный подход, то рецепт, по которому мы всегда делали уксус, основан на рецепте кулинарного писателя Паулы Вулферт.

Ингредиенты и расходные материалы:

• 2 чашки красного вина для начала плюс еще 7 1/2 чашек в течение следующих нескольких недель
• 1 стакан фильтрованной воды
• Банка 8 унций покупного материнского уксуса
• Кувшин глиняный или стеклянный на 1-2 галлона (в идеале с краном)
• Квадрат марли

Инструкции:

Смешайте 2 чашки вина, воду и мать в кувшине.Накройте горшок двумя слоями марли и закрепите ткань резинкой вокруг горловины.

Храните кувшин в темном, теплом месте (идеальная температура для уксуса — 70-80 градусов). Хорошо подойдет кухонный шкаф, который редко открывают.

Дайте уксусу постоять неделю, затем в течение следующей недели добавьте к уксусу 2 1/2 стакана вина в три разных дня (в сумме получите еще 7 1/2 стаканов вина). Если поверх жидкости образовалась тонкая сетчатая вуаль, постарайтесь не нарушить ее, добавляя вино. В этом слое образуются хорошие бактерии, так сказать, новая мать. Подумайте о том, чтобы медленно добавлять вино в воронку или масло для индейки, чтобы не беспокоить бактерии.

Оставьте уксус в покое примерно на два месяца, хотя настоящая проверка того, когда готовится уксус, — это когда он понравится вам. Вы можете украсть немного вкуса, пока он ферментирует (вот почему кран на вашей посуде идеален), чтобы увидеть, как действует уксус. Если уксус приобретает аромат лака для ногтей, к сожалению, это означает, что он испортился, и единственное, что нужно сделать, — это начать все сначала.

Когда вы объявите, что уксус готов, процедите его через кофейный фильтр, чтобы удалить осадок, и храните в стерилизованной стеклянной бутылке. Вы также можете держать уксус в кастрюле и просто брать прямо из кастрюли по мере необходимости и продолжать добавлять вино (около чашки в неделю), чтобы поддерживать уксус непрерывно.

Бактерии в кувшине со временем будут размножаться, создавая новых матерей, которые будут плавать вокруг. «Пожилых» матерей, которые опускаются на дно и занимают место в кувшине, можно осторожно выловить голыми чистыми руками.

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Как сделать домашний уксус из красного вина?

Уважаемый доктор Винни,

Как сделать домашний уксус из красного вина?

— Том, Антиохия, Калифорния

Дорогой Том,

Приготовление уксуса — отличный способ использовать остатки вина! Есть два основных способа сделать красный винный уксус: вы можете либо купить коммерческий уксус «мать» (доступен там, где продаются принадлежности для виноделия и пивоварения) и следовать инструкциям, данным вам, либо вы можете позволить природе идти своим чередом. .Лично я обозреватель винных советов типа «пусть природа идет своим чередом». Когда я впервые попробовал приготовить уксус, мух у меня было больше, чем на что-либо другое. Но потом я получил хороший совет и сделал действительно потрясающие вещи — они действительно были свежими и имели больше вкуса, чем то, что я покупаю в магазинах.

Во-первых, найдите кувшин, кувшин или глиняный горшок с широким горлышком и налейте вино до тех пор, пока емкость не заполнится примерно на 2/3 или 3/4 (достаточно большой площади). Вина с более высоким содержанием алкоголя могут подавлять активность необходимых бактерий, поэтому я стараюсь разбавлять вино небольшим количеством воды.Если вы поклонник вин без добавления сульфитов, это еще лучше, так как избыток сульфитов также может затруднить преобразование спирта в уксусную кислоту.

Закройте банку, но не закрывайте ее герметично — подойдет немного марли, закрепленной резинкой, или просто частично накройте ее крышкой. Найдите место, защищенное от прямых солнечных лучей, но все же теплое. Тщательно встряхивайте емкость один или два раза в неделю. (Будьте осторожны, чтобы не пролить!) И ждите. Чтобы вино превратилось в уксус, понадобится от двух недель до двух месяцев. .. или чтобы вы поняли, что это не работает.

Не пугайтесь своей уксусной «матери», которая выглядит как липкая, студенистая капля, которая сидит на поверхности жидкости (в конце концов, она опустится на дно, и ее место займет другая мать). Когда вы начнете откачивать новый уксус, вы можете добавить свежее вино к существующему уксусу, и вы заметите, что через более короткий промежуток времени — примерно через неделю — он также превратится в уксус. Наслаждаться!

— Д-р. Винни

Как приготовить фруктовый уксус

Фруктовый уксус невероятно легко приготовить, используя как домашний, так и купленный в магазине сок.В то время как вы можете сократить путь и добавить купленный в магазине уксус с фруктами для вкуса, есть что-то невероятно приятное в том, чтобы сделать собственный пробиотический уксус с нуля из высококачественных фруктов.

Домашний фруктовый уксус с маточной культурой

Этот пост написан Autumn Keim , талантливым писателем и вдохновляющим поселенцем, создавшим блог A Traditional Life .

Нет ничего более полезного, чем выращивать или собирать пищу на земле, а затем использовать ее для создания чего-то вкусного и уникального для своего дома.Фруктовый уксус — не исключение!

Когда я впервые начал искать информацию о процессе изготовления уксуса, найти его было непросто. Когда я наконец начал сбраживать фруктовый сок, я был одновременно доволен и удивлен простотой всего процесса.

Приготовление домашнего уксуса состоит из двух этапов, которые начинаются с ферментации фруктов в спирт. Затем уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксус на второй стадии ферментации. Если все сделано правильно, в нем нет остаточного спирта, только полезный пробиотический уксус прямо с вашего собственного двора.

Виды фруктового уксуса

Для приготовления домашнего уксуса можно использовать практически любые фрукты или ягоды. Традиционно экономные домохозяйки делали простой белый уксус из сахара, воды и горсти изюма для введения натуральных дрожжей, но использование фруктов значительно улучшает как вкус, так и питательность.

Хотя некоторые фруктовые соки лучше подходят с добавлением небольшого количества подсластителя, большинство из них не нуждаются в помощи. Хотел бы я сказать, что сделал все, что вы только можете себе представить, , но это просто неправда.Дело в том, что у меня нет доступа к на каждые типа фруктов, и когда дело доходит до приготовления уксуса, я всегда буду учиться!

Вот сорта, которые у меня , сделанные в моем собственном доме:

• Яблочный уксус ~ Крепкий уксус, отлично подходит для травяных настоев, мясных маринадов, в сочетании с молоком для заменителя пахты.
• Абрикосовый уксус ~ Легкий золотистый вкус, хорошо подходит для мягких уксусов.
• Ежевичный уксус ~ Отличный кандидат для кустарников, приправ и заправок для салатов.
• Уксус из бузины ~ Добавьте ¼ C подсластителя на кварту (1 литр) сока перед ферментацией; принимать как профилактическое средство от болезней.
• Вишневый уксус ~ Насыщенный густой уксус, подходящий для заправки салатов, кустарников и летних напитков.
• Chokecherry Vinegar ~ Добавьте ¼ C подсластителя на кварту (1 литр) перед ферментацией; делает густой тяжелый уксус.
• Красная смородина ~ Подходит для заправок, приправ, добавления в сладкие напитки.
• Виноградный уксус ~ Профиль вкуса варьируется в зависимости от типа, подходит для уксуса и заправок.
• Juneberry Vinegar ~ Густой уксус, используется в заправках для салатов и добавляется в освежающие летние напитки.
• Mountain Huckleberry Vinegar ~ Прекрасный вариант для освежающих летних напитков и уксусов.
• Сливовый уксус ~ Обладая ярким вкусом, он хорошо сочетается с базиликом и отлично подходит для мясных маринадов.
• Малиновый уксус ~ Обладает богатым вкусом, хорошо сочетается с мятой в домашних приправах, уксусах и кустарниках.
• Клубничный уксус ~ Отлично подходит для заправки сладких салатов или освежающих сладких напитков.

Очевидно, что существует много других видов фруктового уксуса, и традиционные уксусы изготавливались практически из любых доступных фруктов.

Множественные разновидности фруктового уксуса

Оборудование для производства уксуса

Исторически оборудование для производства уксуса было простым и основывалось на обычных предметах домашнего обихода, которые имелись в каждой усадьбе.Фрукты хотят перебродить в спирт, и бактерии уксуса «закиснут» фермент, если вы не предпримете активных действий, чтобы остановить их. Ничего не делайте, и уксус более или менее получится (большую часть времени).

Как производитель уксуса, все, что вы делаете, — это руководите процессом, поощряя правильный тип брожения и предотвращая появление плесени.

Полезно иметь под рукой немного простого оборудования для приготовления уксуса, но на самом деле все, что вам действительно нужно, — это простой контейнер (банка или глиняная посуда) и терпение. Если вы планируете приготовить несколько партий высококачественного фруктового уксуса дома, вот оборудование для производства уксуса, которое немного облегчит вам жизнь:

• Пресс для яблочного сидра (или пресс для мелких фруктов) ~ Прессы для фруктов позволяют эффективно извлекать сок из фруктов, не нагревая их.Мягкие фрукты, такие как виноград, легко прессуются, в то время как яблоки требуют измельчения фруктов перед прессованием. В этом основное отличие простого пресса для фруктов и пресса для яблочного сидра. Для больших объемов домашнего яблочного уксуса подумайте о двухцилиндровом прессе для яблочного сидра.
• Электрическая соковыжималка Champion ~ Еще один отличный вариант для приготовления сока. Соковыжималка Champion известна как «жевательная соковыжималка». Она намного эффективнее стандартной центробежной (вращающейся) соковыжималки, но может быть дорогой.Недорогие соковыжималки тоже подойдут, но примерно 20-30% объема сока остается в мякоти фруктов, что не имеет большого значения, если вы делаете фруктовый уксус только время от времени. Фонтанчик сока Breville — хороший вариант для середины дороги, поскольку он намного дешевле, чем соковыжималка Champion, но все же довольно эффективен.
• Ватные салфетки (или марля) ~ Марля может быть полезна для процеживания готового уксуса. Если вы выжимаете сок вручную без соковыжималки или пресса, вы можете руками выжимать сок из мягких фруктов, завернутых в марлю.Полотенца из мешков с хлопковой мукой хорошо подойдут, так как они имеют тонкое переплетение. Если вы используете марлю, выбирайте марлю 90-го сорта (тончайшее плетение), так как другие более дешевые ткани не смогут эффективно фильтровать домашний фруктовый уксус.
• Potato Masher ~ Для измельчения фруктов, если у вас нет соковыжималки или пресса для фруктов. Это очень хорошо работает в крайнем случае, особенно с мягкими фруктами.
• Паровая соковыжималка ~ Отличный вариант для плодов, богатых пектином, которые трудно извлечь в чистый сок (а не в нектар). Они суперэффективны и идеально подходят для домашнего виноделия (как это вишневое вино) и желе (как это желе из черной смородины).
• Большие стеклянные банки (галлон, полгаллона или кварта) ~ Для ферментации домашнего фруктового уксуса.
• Керамическая посуда на 1 галлон ~ Еще один хороший вариант для приготовления домашнего уксуса, керамические кувшины очень хорошо подходят для всех видов домашних ферментов (например, эта квашеная капуста, сделанная в кувшине).
• Стеклянные бутыли для бутылок на 1 галлон и 1/2 галлона ~ Используемые домашними виноделами бутыли — отличный способ контролировать первичное спиртовое брожение фруктового уксуса (и они представляют собой удобный стеклянный контейнер).
• Бутылки Swingtop (бутылки Grolsch) ~ Благодаря объединенным вместе бутылке и крышке, эти бутылки используются для хранения всевозможных домашних заквасок, от крепкого сидра и чайного гриба до фруктового уксуса, сделанного своими руками.
• Бутылки для вина с пробками ~ Еще один простой способ хранения домашнего уксуса, и вы можете использовать любую старую повторно использованную винную бутылку, если она чистая.

Хотя оборудование облегчает процесс, правда — это все, что вам нужно для приготовления высококачественного домашнего фруктового уксуса, — это безопасный для пищевых продуктов контейнер, немного сока и терпение.

Как приготовить фруктовый уксус

После того, как вы собрали оборудование для производства уксуса и собрали фрукты, пора делать фруктовый уксус!

Вот как вы можете превратить свои фрукты в уксус, который можно хранить при хранении и использовать в домашних приправах, лечебных травах, освежающих летних напитках и даже в выпечке.

Я подробно расскажу вам о каждом этапе процесса приготовления уксуса, но вот основные этапы:

1. Урожай полностью спелых фруктов
2. Экстракт фруктового сока (обсуждается несколько методов)
3. Алкогольное брожение (с дрожжами)
4. Ферментация уксусной кислоты (преобразование спирта в уксус)
5. Уксус для розлива
6. Хранение домашнего фруктового уксуса

Сбор фруктов для фруктового уксуса

Первым шагом в процессе изготовления уксуса является сбор урожая ваших любимых фруктов или ягод, когда они полностью созрели. Натуральный сахар на этом этапе является наиболее концентрированным, из него получается более крепкий уксус с более богатым вкусовым профилем.

Полностью спелые плоды также содержат меньше пектина, что облегчит полное извлечение сока.

Свежие продукты для фруктового уксуса. Полностью спелые яблоки, абрикосы, виноград и красная смородина.

Получение сока для домашнего уксуса (4 способа)

После того, как вы собрали фрукты, вы должны найти способ извлечь сок для ферментации! Вы можете использовать 4 основных метода.Я изложил их вам ниже!

Отжим сока с помощью соковыжималки или пресса для сидра

При работе с твердыми, хрустящими фруктами (например, яблоками и некоторыми сортами груш) идеально подходят электрическая соковыжималка для кухни или большой пресс для сидра. Они извлекут сок быстро и легко!

Двухствольный пресс для сидра позволяет быстро приготовить домашний яблочный уксус из свежих яблок

Ручной отжим сока

Соки из мягких или хрупких фруктов (например, винограда или ягод) легко извлекать вручную. Этот метод — прекрасный выбор, если вы хотите сохранить сок в сыром виде! Вот как это сделать.

1. Выстелите большую миску хлопчатобумажной тканью и высыпьте в нее чистые фрукты.
2. Возьмите картофельный пюре (или чистые руки) и измельчите виноград или ягоды, пока они не станут полностью измельченными.
3. Соберите 4 угла ткани и свяжите их узлом.
4. Повесьте свой «мешок» с фруктовым пюре, чтобы соки стекали в миску внизу.
5. Когда капание прекратится, вы получите вкусный фруктовый сок, готовый к брожению!

Процедение сока для фруктового уксуса

Устройство для отжима сока на плите

Сорта фруктов с пониженным содержанием жидкости (смородина, крыжовник, черноплодка, голубая бузина и т. Д.) Являются отличными кандидатами для паровой соковыжималки! Если он у вас есть, просто следуйте инструкциям в руководстве пользователя, чтобы извлечь сок из определенного вида фруктов.

Если у вас нет паровой соковыжималки, вы также можете использовать старомодную вытяжку на плите. Просто следуйте инструкциям ниже!

1. Поместите чистые фрукты в горшок с толстыми стенками.
2. Наполовину залейте фрукты водой, затем слегка нагрейте.
3. Медленно варите фрукты, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не раскроются.
4. Дайте всему остыть, пока не исчезнет опасность ожога!
5. Выстелите большую миску тканью и вылейте в нее содержимое.
6. Свяжите вместе 4 угла ткани и повесьте их там, где сок будет стекать в миску внизу.
7. Когда капание прекратится, у вас будет сборник фруктового сока, готовый к брожению!

Получение вишневого сока с помощью паровой соковыжималки

Фруктовый водный настой (вместо отжима сока)

Этот вариант подходит практически для любых фруктов. Он особенно хорошо сочетается с ягодами, косточковыми фруктами и любыми ягодами с более низким содержанием жидкости.

1. Поместите чистые фрукты в большую стеклянную банку, наполнив ее на 2/3.
2. Добавьте воду без хлора, пока плод не покроется примерно на 1 дюйм.
3. Крышка с крышкой для защиты от насекомых и пыли.
4. Держите банку позади прилавка в течение 4-6 дней.
5. Выстелите миску хлопчатобумажной тканью и налейте в нее настоянную жидкость. Выньте плод и, если в нем осталась жидкость, дайте ей стечь до чаши, расположенной ниже, как и в предыдущих методах.
6. Снова наполните кувшин на 2/3 спелыми фруктами.
7. Налейте настоянную жидкость на свежие фрукты и оставьте на 4-6 дней.
8. Штамм. При желании можно сделать 3 ^рд или 4 ^рд настой.
9. Когда вы удовлетворены вкусовым профилем и крепостью сока, он готов к брожению!

Бузина голубая в банке для водного настоя

Ферментирующий фруктовый уксус

Есть две фазы брожения, через которые должен пройти фруктовый сок, прежде чем он превратится в уксус. Первая называется фазой «спирта», а вторая фаза «уксусной кислоты». Позвольте мне провести вас через них обоих!

Фаза 1: Фаза алкоголя

Натуральные воздушно-капельные дрожжи отвечают за первую стадию брожения. Да, они уже есть в вашем доме, а также присутствовали на кожуре ваших фруктов!

Дрожжи, присутствующие в воздухе или на кожуре свежих фруктов, естественным образом начинают спиртовое брожение, если оставить их открытыми при комнатной температуре.

(Если вы хотите попробовать еще один интересный проект, вы даже можете собрать собственные дрожжи для домашнего хлеба, используя картофель.В этом процессе используются те же дрожжи в воздухе, но вместо этого для выпечки хлеба.)

Когда ваш сок находится в надлежащем температурном диапазоне, эти дрожжи вступают в действие и начинают питаться натуральным фруктовым сахаром. Во время кормления они выделяют углекислый газ и превращают натуральный сахар в спирт.

Если вы видите пузырьки на стенках емкости или на поверхности жидкости, это верный признак активности дрожжей. По прошествии примерно 10-14 дней вы, вероятно, заметите легкий алкогольный аромат, исходящий из горловины вашей банки.Это еще один признак того, что происходят хорошие вещи!

Спиртовая фаза фруктового уксуса

Фаза 2: Фаза уксусной кислоты

После того, как дрожжи поглотили большую часть сахаров, к вечеринке присоединяется группа естественных, переносимых по воздуху бактерий. Ацетобактеры принимают спирт и очень медленно превращают его в уксусную кислоту. За это время ваш фруктовый сок начнет издавать резкий, вызывающий покалывание аромат.

Бактерии, производящие уксус, для работы должны находиться на воздухе, поэтому важно держать фермент плотно прикрытым тканью или марлей, чтобы он действительно мог превратиться в уксус.Домашние виноделы используют так называемый «воздушный шлюз», который создает односторонний клапан в верхней части их бродильного сосуда. Это позволяет избежать углекислого газа, производимого дрожжами, но предотвращает колонизацию бактерий, производящих уксус. Это противоположно тому, что мы хотим, делая фруктовый уксус.

В то время как виноделы должны серьезно поработать, чтобы алкоголь не превратился в уксус, мы просто посидим и дадим этим маленьким трудолюбивым пробиотическим микробам работать.

Этот аромат будет становиться сильнее по прошествии нескольких недель, и вы заметите, что в вашем сосуде для брожения формируется «материнская культура».Это совершенно нормально, поскольку уксуснокислые бактерии образуют колонию, которая удерживается вместе в целлюлозной матрице. Это немного похоже на медузу, плавающую в контейнере.

Материнский уксус в яблочном уксусе

Если вы хотите ускорить процесс или столкнулись с какими-либо проблемами, связанными с хорошей колонизацией уксуснокислых бактерий, вы можете добавить несколько столовых ложек сырого уксуса (вместе с матерью), чтобы гарантировать, что бактерии, продуцирующие уксус, могут прижиться.

Вторая фаза брожения длится в 3-6 раз дольше, чем первая. Но когда все закончится, у вас будет восхитительный уксус длительного хранения.

Важное примечание по контейнерам для брожения

Поскольку уксус является кислым веществом, для брожения всегда следует использовать контейнеры для пищевых продуктов! Если вы этого не сделаете, уксус может вымыть в себя нежелательные свойства, что может вызвать у вас заболевание.

Я рекомендую использовать стеклянные кувшины или кувшины из бессвинцовой керамики для процесса брожения.

Когда вы будете готовы начать, налейте фруктовый сок в выбранную емкость.Накройте рот чистой тканью, кофейным фильтром или бумажным полотенцем. Обязательно закрепите его, чтобы плодовые мушки не могли попасть внутрь!

Процесс брожения зависит от переносимых по воздуху дрожжей и бактерий, поэтому абсолютно необходимо использовать воздухопроницаемый чехол, позволяющий воздушному потоку достигать поверхности жидкости.

Домашний виноградный уксус в пол-галлоновой банке Mason

Важность вашего температурного диапазона

Поскольку фруктовый уксус, сделанный своими руками, основан на этих естественных, переносимых по воздуху дрожжах и бактериях, очень важно, чтобы сок бродил при температуре, способствующей росту этих организмов.

Если температура упадет слишком низко, брожение будет очень медленным или вообще не будет происходить. Подвергните фермент слишком высокой температуре, и неправильные дрожжи могут взять верх, испортив фруктовый сок.

К счастью для нас, большинство наших домов находится в подходящем температурном диапазоне 60-80F (15-26C). Часто лучшим местом для ферментации фруктового сока является задняя часть кухонного стола!

(Если вы живете в северном климате и в вашем доме немного прохладнее, вы можете прочитать больше о ферментации в холодном климате.)

Когда готовится домашний фруктовый уксус?

Для удобства использования и во избежание испарения фруктовый уксус следует разливать в бутылки после того, как он закончит брожение. Проблема в том, что не всегда легко определить, когда закончил ! Если закрыть его слишком рано, жидкость начнет карбонизироваться, что приведет к образованию пузырьков, когда вы сломаете крышку.

Вот простой тест, который вы можете использовать, чтобы определить, закончился ли уксус!

Налейте несколько дюймов сброженного сока в бутылку или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Закройте его и оставьте на 2–3 дня на задней стороне прилавка. Сломайте печать. Если был выброс углекислого газа, он еще не закончил работу! Верните жидкость в емкость для брожения и оставьте на 2-3 недели. Еще раз попробуй.

Если выброса углекислого газа не происходит, можно смело разливать уксус в бутылки!

Разлив домашнего фруктового уксуса

Когда придет время хранить уксус, обязательно используйте контейнеры для пищевых продуктов! Также не забывайте держаться подальше от жестяных или металлических крышек.

Уксус вызывает коррозию и разъедает металлические покрытия. По этой причине я рекомендую хранить уксус в консервных банках с пластиковыми крышками, в бутылках с откидной крышкой или (что мне больше всего нравится) в стеклянных бутылках и кувшинах с пробками.

Домашний виноградный уксус в винных бутылках

Хранение фруктового уксуса

Домашний фруктовый уксус надежен при хранении и может храниться в кухонном шкафу, на полке кладовой, в холодной комнате или (если она у вас есть) в подвале!

При хранении при комнатной температуре вкус фруктового уксуса будет постепенно улучшаться в течение 12 месяцев. Он все равно будет вкусным, но потеряет часть своей привлекательности. Если вы хотите, чтобы защелка держалась и кусалась, храните ее в прохладном месте!

Узнайте больше о ферментации фруктового уксуса

Нравится идея фруктового уксуса своими руками? Обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой «Как создать и использовать традиционный фруктовый уксус!» Благодаря более чем 60 страницам информации вы почувствуете уверенность и силу при создании уксуса из домашних или собранных фруктов!

Я также делюсь своими любимыми рецептами, натуральными средствами и советами по приготовлению домашнего фруктового уксуса.Если хотите, можете получить здесь!

Позвольте мне в заключение сказать, что нет ничего более приятного для независимой души, чем брать выращенные дома фрукты и превращать их в нечто особенное, без , полагаясь на приобретенные культуры и закваски для бактерий!

Больше продуктов, ферментированных пробиотиками

Ищете другие способы, чтобы ваша черепица продолжала бурлить?

Связанные

Домашний уксус (C’est possible!) — Эмма Фриш

Все, что нужно для приготовления домашнего уксуса, — это мать. Звучит просто, правда? У всех есть матери. Что ж, это не совсем та мать, о которой вы могли подумать, но все же все просто! Приготовление домашнего уксуса доступно и просто, как пирог. Это то, что я начал с моей настоящей матери , которая родила меня, и пришла для тонкой настройки через бесплатный курс по ферментированным продуктам, предлагаемый FreeSkool Итаки и преподаваемый талантливой Рэйчел Фирак.

Я экспериментировал только с красным винным уксусом, который представляет собой удобный способ выпить остатки заброшенной бутылки вина, пригодного только для приготовления пищи.Я адаптировал процедуру из курсовой работы Рэйчел, скопированных ниже с другими рецептами и инструкциями по приготовлению фруктового уксуса, медового уксуса, бальзамического уксуса и старинных напитков, таких как Posca и Shrub .

[Если вы сделаете чайный гриб дома, это будет вашей второй натурой.]

Судно

Чистая стеклянная банка или глазурованная керамическая посуда для пищевых продуктов. Мне нравится начинать с банок на 8 унций и постепенно переходить к банкам побольше, чтобы вместить растущую партию уксуса.

«Мать»

Так что же это за загадочная мать? В упрощенном описании для тех, кто не разбирается в науке (например, я!), «Мать» — это естественная пленка, которая образуется на поверхности жидкости в результате химических реакций между сахаром, дикими дрожжами, бактериями, уксусной кислотой, спиртом. , и диоксид углерода. За исключением сахара, все эти продукты можно собирать из окружающего вас воздуха. Однако, чтобы ускорить процесс, вы можете найти начальные стадии материнского уксуса в продукте из натурального уксуса, таком как яблочный уксус Bragg.На их веб-сайте есть хорошее описание:

«Натуральный (не дистиллированный) органический сырой яблочный уксус (AVC) действительно можно назвать одним из самых совершенных продуктов питания матери-природы. Он сделан из свежих измельченных яблок, которые затем естественным образом созревают в деревянных бочках, поскольку древесина, кажется, «ускоряет» естественное брожение. Натуральный уксус должен быть насыщенного коричневатого цвета, и, если поднять его на свет, вы можете увидеть крошечное образование, похожее на паутину, которое мы называем «матерью».Обычно какая-то «мать» проявляется на дне бутылки с уксусом, чем дольше она стареет. Ему никогда не нужно охлаждение. Также можно сэкономить немного «мамочки» и перенести ее на работу в других натуральных уксусах. Когда вы чувствуете запах натурального яблочного уксуса, появляется резкий запах, а иногда он настолько созревший, что морщит вам рот и режет глаза. Это естественные добрые знаки ».

Сырой уксус (из материнского уксуса)

Налейте около 1/3 стакана уксуса, подобного упомянутому выше, вместе с только что сформированной матерью в ваш чистый сосуд.

Красное вино

Каждый раз, когда у вас остается немного вина, налейте его в кастрюлю. Для этого отодвиньте мать в сторону с чистой посудой и налейте вино. Если вы вылейте вино сверху, мать может утонуть и потерять способность делать уксус. (Однако мои матери затонули, потому что я не следовал этим инструкциям, и у меня все еще есть уксус!)

Кусок хлопчатобумажной ткани и резинка

Это для защиты от плодовых мух и других нежелательных организмов.Ткань должна быть воздухопроницаемой, но препятствовать проникновению животных внутрь. Накройте черепицу тканью и резинкой.

Повышение уровня уксуса

Подкармливайте кувшин или кувшин большим количеством вина каждые несколько недель. Когда кувшин наполнится, попробуйте время от времени, пока кислотность не станет вам по вкусу, затем соберите уксус.

Для достижения наилучших результатов начните с небольшого контейнера и надежной матери. Добавляйте вино понемногу, чтобы дать «маме» возможность поправиться после каждого добавления.Но не наливайте вино прямо на мать (алкоголь может создать барьер между acetobacter и кислородом, который ему необходим для работы). Постепенно переходите к контейнерам большего размера по мере роста вашего тайника; заполнение контейнера может предотвратить рост других микроорганизмов по бокам контейнера, что (редко) может вызвать проблемы с загрязнением.

Сбор уксуса

Вы также можете попробовать уксус, когда банка не полная. Если вам нравится вкус, налейте немного, чтобы использовать в салате! По мере созревания можно использовать уксус.

Заявление об ограничении ответственности: я не профессионал и не эксперт по ферментации или производству уксуса. Однако приготовление уксуса практиковалось в домашних условиях на протяжении веков по всему миру. Многие специалисты по ферментации утверждают, что ферментированные продукты содержат микроорганизмы, укрепляющие иммунитет, и питательные микроорганизмы, и что существует слишком много скептицизма в отношении безопасности пищевых продуктов с ферментированными продуктами. Убедитесь, что вы советуете и обучаете себя, когда готовите и едите что-нибудь дома.

Узнайте о 23 преимуществах яблочного уксуса для здоровья и хорошего самочувствия Cooking Detective.

____________________________________________________

Рэйчел Фирак

Уксус — двухкомпонентная закваска:
Часть 1. Преобразование сахара в спирт с помощью дрожжей.
Часть 2. Превратите спирт в уксусную кислоту с помощью бактерий (acetobacter).
Вы можете начать с нуля, превратив сладкие фрукты в спирт и спирт в уксус, или вы можете продолжить в части 2, используя алкоголь, например вино, для получения уксусной кислоты.

ЧТО ВАМ НУЖНО:

Чистое стекло или глазурованная керамика, пригодная для пищевых продуктов

Источник сахара: Фрукты, органический тростниковый сок, ГМО свекольный сахар, патока, «вареный сидр», кленовый сироп, мед — подойдет все, что угодно. Мед замедлит процесс брожения.

Вода: Хлор убивает плохих и хороших микроорганизмов. Если у вас хлорированная вода, оставьте ее накрытой на ночь, чтобы хлор испарился.

Закваска дрожжей: Средство, содержащее живые активные дрожжи. Кожура сырых фруктов. Изюм. Сыворотка. Товарные дрожжи. Щепотка другой живой, дрожжевой, ферментированной пищи (сырые закваски, пиво из пивоварни, домашнее вино *). Или ловите дикие дрожжи с воздуха.

Стартер для acetobacter: Сырой нефильтрованный уксус. Кусочек «матери уксуса» — продукта природного происхождения, который содержит ацетобактер и целлюлозу, производимую ацетобактерами.Комбуча SCOBY (Симбиотическая колония бактерий и дрожжей). Деревянная емкость, в которой недавно хранился уксус. Или поймайте диких acetobacter с воздуха.

Ткань: Что-то, что пропускает воздух (и, таким образом, дикие дрожжи и ацетобактеры, а также продукты, которые им нужны), но не позволяет дрозофилам проникать внутрь.

* Коммерческий спирт не будет работать в качестве закваски для дрожжей, потому что он стерилизуется перед розливом в бутылки.

Фруктовый уксус (адаптировано из Wild Fermentation Сандора Каца)
Растворите 1/4 стакана сахара в 1 кварте воды.Вылейте его примерно на 2 стакана сырых фруктовых обрезков в стеклянной банке. Накройте чистым кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Оставить при комнатной температуре в темном месте на неделю. Процедите фрукты и выбросьте. Бродите жидкость еще 2-3 недели, периодически помешивая или взбалтывая. Сверху должна формироваться мама. Процедите, когда закончите, или оставьте при комнатной температуре.

Медовый уксус (из Putting It Up With Honey by Susann Geiskopf-Hadler)
Смешайте 1 литр фильтрованного меда и 8 литров теплой воды.Накройте тканью и закрепите резинкой. Дайте смеси постоять в теплом темном месте до прекращения брожения (около 2 месяцев). Уксус должен быть прозрачного цвета. Тест на силу кислоты. Когда станет достаточно сильным, процедите и запечатайте в прозрачные стерилизованные банки.

Уксус мелассы (из Добавление меда Сюзанн Гейскопф-Хадлер)
Тщательно смешайте 1 литр мелассы и 4 ½ литра воды. Перелейте в кастрюлю, оставив 20% свободного пространства (пространство между верхней частью контейнера и вашей жидкостью).Накройте черепицу тканью и закрепите резинкой. Поместите в теплое темное место. Дайте поработать 2 месяца и протестируйте. Когда станет достаточно сильным, процедите и разлейте по бутылкам.

Винный уксус
Держите на кухне специальный сосуд для винного уксуса. Добавьте немного сырого уксуса (с «матерью») или уже знакомого уксуса от друга. Если у вас есть немного вина, вылейте его в кастрюлю. Накройте чашу тканью и резинкой. Подкармливайте маленькими порциями вина каждые несколько недель, отодвигая мать в сторону и вливая вино.Когда кувшин наполнится, попробуйте время от времени, пока кислотность не станет вам по вкусу, затем соберите уксус.

Для достижения наилучших результатов начните с небольшого контейнера и прижившейся матери и добавляйте вино понемногу, чтобы дать «матери» шанс восстановиться после каждого добавления. Не наливайте вино прямо на мать (алкоголь может создать барьер между acetobacter и кислородом, который ему необходим для работы). Постепенно переходите к контейнерам большего размера по мере роста вашего тайника; заполнение контейнера может предотвратить рост других микроорганизмов по бокам контейнера, что (редко) может вызвать проблемы с загрязнением.

Солодовый уксус
См. Винный уксус ; используйте пиво вместо вина.

Бальзамический уксус
Бальзамический уксус производится с помощью описанного ниже процесса старения, но он начинается с того, что в бочку выливается «сусло», а не уксус. Сусло готовится путем медленного кипячения свежего виноградного сока в течение дня, пока он не уменьшится вдвое. Если вы хотите попробовать это, вам, возможно, придется добавить дрожжевую закваску, чтобы запустить процесс брожения, когда сусло остынет до теплого, потому что тепло разрушит естественные дрожжи.Однако в этом нет необходимости, если у вас есть бочки, которые годами использовались для изготовления уксуса, и в этом случае микроскопические трещины в древесине внутри бочки должны иметь все микробиоразнообразие, необходимое для производства отличного уксуса. Оставьте бочки на чердаке или в месте, где зимой становится прохладнее (но не замерзает), а летом — теплее.

Выдержка уксуса: для настоящих ценителей
Принято считать, что выдержка уксуса дает наилучшие результаты. Для этого вам понадобится несколько (5-7 традиционных) бочек градуированного размера, от больших до маленьких, и сделанных из дерева (дуб, ясень, каштан и вишня — некоторые варианты ^￥ ). Сначала очистите их сильным уксусом, солью и водой, а затем тщательно промойте. Затем начните процесс с наполнения самого большого из них «свежего» уксуса и накройте отверстие в бочке тканью, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Часть уксуса со временем испарится; это «доля ангела». Подождите год, затем переместите уксус из самой большой емкости в следующую по величине и залейте самую большую емкость свежим уксусом еще раз.Обычно весь уксус из самой большой бочки не помещается в следующую по величине бочку; все в порядке. Оставьте остаток смешаться с новым уксусом, который вы наливаете. Каждый год перемещайте содержимое каждой бочки в следующую бочку по очереди. Самая большая из них — единственная бочка, в которую когда-либо поступает новый уксус. Процесс старения можно остановить в любой момент или продолжить десятилетиями.

^￥ Если у вас нет бочек (в конце концов, 2012 год), вы также можете использовать стеклянные или пригодные для пищевых продуктов керамические контейнеры и добавлять в них деревянные кубики для придания хорошего вкуса.

Стерилизация уксуса
Для стерилизации уксуса, уничтожения всех микроорганизмов и остановки ферментации при желаемой кислотности, разлейте уксус в консервные банки и поместите их в баню, нагрейте до кипения на плите и оставьте там на 10 минут, прежде чем удаление, чтобы уплотнить. Это необязательно; некоторые говорят, что сырой уксус приносит много пользы для здоровья.

Маринование уксусом (из союза Университета Индианы CWA )
Примечание редактора: Маринование домашним уксусом не рекомендуется, поскольку уксус, используемый при мариновании, должен иметь очень низкий уровень pH, а точные тесты pH не обходятся дешево.Травление уксусом с более высоким pH не предотвратит порчу или заражение опасными микроорганизмами, такими как ботулизм. Однако, если вы все равно планируете это сделать, это способ сделать его безопаснее.

Следующие шаги необязательны, если вы не хотите безопасно мариновать уксусом. Вам нужно будет проверить кислотность уксуса одним из двух способов. Один из способов — использовать купленные в магазине pH-полоски ^₴ перед стерилизацией. Другой вариант — использовать весы и пипетку.Отмерьте несколько граммов пищевой соды в небольшой миске на ваших весах. Затем залейте пипетку дистиллированным уксусом и нанесите каплю на пищевую соду. Когда пузыри полностью прекратятся, добавьте еще одну каплю пищевой соды. Повторяйте до тех пор, пока совсем не перестанет пузыриться. Обратите внимание, сколько капель на это потребуется. Затем сделайте то же самое с домашним уксусом. Если вам нужно меньше уксуса, чтобы с пищевой содой не образовалось пузырьков, значит, ваш уксус достаточно кислый, чтобы его можно было безопасно мариновать.

^₴ Примечание редактора: pH-полоски не отличаются особой точностью. Пожалуйста, будь осторожен.

Уксус портится?
Да, но, вероятно, не так, как вы думаете. Плохой, безвкусный или слабый уксус может быть вызван неправильным хранением. Когда вы оставляете емкость открытой на очень долгое время (месяцы или годы), уксусная кислота в конечном итоге превращается в диоксид углерода и воду, оставляя после себя неаппетитный раствор. Некоторые люди говорят, что если вы сделаете или храните уксус в хорошо освещенном месте, вы можете получить менее чем вкусный продукт.Плотно закройте уксус крышкой и храните в темном месте. В любом случае, если вы не заметите в своем уксусе нежелательного гостя (см. Ниже), его, вероятно, безопасно употреблять.

Что растет в моем уксусе?
Научитесь отличать хороших парней от плохих в вашем уксусном зоопарке. Мать уксуса похожа на медузу, плавающую на поверхности вашей жидкости. Дрожжи могут иметь вид коричневых мутных ниток, плавающих вокруг, или осадка, собирающегося на дне емкости. Это хорошие ребята, и их можно использовать для ускорения процесса приготовления уксуса в новой партии. Иногда появляются некоторые нейтральные символы: уксусные клещи, которые живут в трещинах бочек с уксусом, уксусные угри или нематоды, которые трясут своими маленькими жгутиками, когда их потревожат, и личинки плодовых мух, которые выглядят как крошечные червячки, ползающие по стенке вашего контейнера. . Эти вещи, хотя и беспокоят, не вредят вашему уксусу. Процедите их, вымойте емкость и продолжайте. Плохие признаки включают яркую или черную плесень (нечеткое покрытие на поверхности) или неприятный запах (например, чистящей жидкости).Это указывает на заражение, вероятно, вызванное неправильной очисткой сосудов, неправильным хранением контейнера (например, не допускайте сильных или продолжительных периодов холода) или просто неспособностью размножать сильную и здоровую колонию дрожжей и acetobacter в условиях конкуренции. Вам, вероятно, следует выбросить этот уксус.

Posca
Тысячи лет назад римские солдаты из низшего сословия должны были пить уксус, смешанный с водой, вместо вина. Кислота могла быть очищенной подозрительной питьевой водой. Рецепты этого старинного напитка во многом умозрительны. Примерное значение:

1 ½ стакана уксуса
½ стакана меда
1 столовая ложка измельченных семян кориандра
4 стакана воды

Растворите мед в горячей воде и дайте ему остыть перед смешиванием с уксусом. Процедите семена кориандра и подавайте охлажденными.

Switchel
Этот напиток, также называемый «Пунш для сена», утолял жажду американских фермеров на полях в сезон сена.Как писала Лаура Инглес Уайлдер об этом напитке, который она назвала имбирной водой, «имбирная вода не вызовет у них тошноты, как простая холодная вода, когда они такие горячие».

(рецепт 1 ½ — 2 литра)
1/2 стакана яблочного уксуса
Подсластитель по вкусу (патока, кленовый сироп, мед, сахар — традиционный сладкий рецепт составляет 1/4 стакана патоки. и 1/2 стакана меда или сахара)
1 1/2 чайной ложки молотого имбиря или ⅓ стакана тертого свежего имбиря
Вода
Дополнительно: небольшое количество овсянки (для тела и вкуса)

Смешайте все ингредиенты в банке или стакане. Добавьте достаточно воды, чтобы удвоить рецепт ароматного напитка, или вдвое больше, чтобы утолить жажду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник от 2 часов до суток. Перед подачей встряхните или перемешайте. При желании попробуйте и отрегулируйте подсластитель. Если вы используете свежий имбирь, процедите его через мелкое сито или марлю. Охладите в теплые летние дни, подавайте горячими холодными зимними вечерами.

Кустарник
Кустарник (от арабского слова sharab — пить), также называемый «питьевым уксусом», — напиток, который достиг пика популярности в 19 веке.

(рецепт 1 ½ — 2 литра)
1 стакан фруктового или фруктового консервирования
1 стакан уксуса
Подсластитель по вкусу (патока, кленовый сироп, мед, сахар)
Газированная вода для подачи

Измельчите фрукты, добавьте уксус и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 24 часа, время от времени встряхивая / помешивая содержимое.

No related posts.