Как сделать буженину из свинины в домашних условиях: Буженина в домашних условиях — рецепты приготовления — slontd.ru

Как сделать буженину из свинины в домашних условиях: Буженина в домашних условиях — рецепты приготовления

alexxlab 14.07.1983 0 Comments

Содержание

Буженина в домашних условиях — рецепты приготовления

Буженина — одно из самых известных блюд русской кухни. Как правило, это запеченный куском свиной окорок. Хотя, если встретите буженину из баранины или индюшки, — не удивляйтесь. 5 рецептов буженины на потребу.

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит – как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
– Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок – классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то – скрепя сердце (“потому что неправильно это”), а кто-то с легкостью необыкновенной (“мой вкус – мой господин”). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки – не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть – будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько “свободных” от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

свинина умеренной жирности – 1 кг;
чеснок – 1 крупная головка;
сушеный тимьян – 1 ч. л;
готовая горчица – 2 ч. л.
молотый черный перец – 0,5 ч. л;
молотая паприка – 0,5 ч. л.
соль – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.
Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.
Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).
Дольки чеснока обваляйте в специях.
Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).
Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.
Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.
Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.
В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).
Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.
Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.
Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.
При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.
Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.
Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.
Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.
НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

к оглавлению ↑

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом – наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.

свинина – полтора килограмма
имбирь (корень) – 2 см
горчица – 2 столовые ложки
чеснок – 5 + 4 долек
соль, черный молотый перец

Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.
Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей. Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.

Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.
Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

Дальше пойдут “несвинные” рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, ЗДЕСЬ и ТУТ вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе – здоровая еда. к оглавлению ↑

Буженина из телятины

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

молодая телятина – 1 кг
соль, чеснок
смесь для запекания мяса
лавровый лист
оливковое масло или майонез

Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.
Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.

Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.

к оглавлению ↑

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.

буженина (нежирная) – 250 г
красная консервированная фасоль – 200 г
белая консервированная фасоль – 200 г
красный лук – 1 штука
маринованные огурцы – 2 штуки
зеленый лук перья – 30 грамм

несколько веточек кинзы
бальзамический уксус – 1 ст. ложка
сахарный песок – 1 ч. ложка без горки
оливковое масло – 2 столовые ложки
черный молотый перец, морская соль

Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.
Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.
Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте.

к оглавлению ↑

Буженина из индюшки

«Облегченный», диетический вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

филе индейки – 600-800 грамм
дольки чеснока – 3 штуки
соль – чайная ложка
паприка – пол чайной ложки
растительное масло – 2 ст. ложки
сахарный песок – 0,5 ст. ложки
вода – 200 миллилитров
соль – 1 столовая ложка

Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.
Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.
Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.
Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.
Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

Буженина по-домашнему из свинины в духовке в фольге, рецепт с фото

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить буженину в домашних условиях из свинины. Но не просто буженину, а очень вкусную, ароматную и красивую. Ведь на самом деле это многие думают, что приготовление буженины в домашних условиях из свинины – это очень просто.

Да, я могу согласиться – это не так уж и сложно, но при условии, что ты знаешь ряд определенных правил. Ведь важно и мясо выбрать правильно, и замариновать его удачно, и готовить конкретным способом положенное время… Иначе вы рискуете получить не сочное мясо, а свинину, лишь отдаленно напоминающую настоящую буженину, которую вы просто запекли в духовке.

Я готовила буженину очень много раз, и знаю практически все тонкости и секреты этого процесса. С удовольствием поделюсь с вами своим рецептом буженины в домашних условиях из свинины. Надеюсь, вам он тоже понравится, как и мне.

Ингредиенты:

1 кг свинины;
1 неполная столовая ложка соли;
3-4 зубка чеснока;
1 ч.л. смеси перцев;
2-3 ч.л. сладкой горчицы в зернах;

Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины:

Итак, начнем с самого главного – с мяса. Чтобы буженина в домашних условиях из свинины получилась вкусной и сочной, на мой взгляд, лучше всего использовать ошеек: в таком случае мясо получится очень нежным, совсем не сухим, вкусным и аппетитным.

И, конечно же, как и любимее мясные блюда, лучше готовить из свежей свинины, предварительно не замороженной. Если при этом у вас есть возможность купить мясо на рынке, у проверенного мясника, а не в супермаркете, то, считайте, вам повезло.

Мясо у нас есть, теперь нам надо его замариновать. Для этого со всех сторон смазываем его солью, смесью перцев, горчицей и чесноком, пропущенным через пресс.

из какой части готовить и сколько запекать?

Это горячее принято готовить из свинины. Однако немногие части знают, из какой частисвинины готовят самую вкусную буженину. В домашних условиях из свинины можно приготовить буженину в мульти варке или в духовке.

Существует множество рецептов приготовления буженины из свинины. Но наиболее популярный вариант — это рецепт приготовления буженина фольге. Далее мы поделимся самым популярным способом приготовления этого блюда, который придётся по вкусу даже взыскательным гурманам.

Необходимые ингредиенты на 12 порций буженины

Свинина 1.5 килограмма.
Горчица — три столовые ложки.
Имбирь 50 граммов.
Чеснок — несколько зубчиков.
Лавровый лист — пять-шесть листов.
Соль по вкусу.
Перец черный молотый, жгучий красный — по вкусу.

Для приготовления сочной буженины понадобится свежая свиная вырезка. Известно, что свиная вырезка является довольно жирным мясом. Поэтому принято срезать излишние кусочки жира с мякоти.

Перед началом приготовления кусок свинины заранее необходимо вымыть, просушить. После того как мясо просушили и обтёрли сухими бумажными полотенцами, необходимо удалить весь лишний жир с куска мяса.

Совет! Если на рынке или в магазине вам удастся приобрести кусок свинины с наименьшей прослойкой сала и жира, лучше взять его. Необходимо это для того чтобы придать готовой буженине изысканность и не допустить излишнего жира в этом блюде.

После того как с куска будет срезано излишняя прослойка сала, необходимо мясо тщательно посолить. Рекомендуется использовать засолочную соль крупного помола. Соль класса «экстра» или мелкая, которая обычно используется хозяйками для приготовления не подойдёт.

«Как рассчитать необходимое количество соли для приготовления этого блюда?» — этот вопрос волнует многих начинающих поваров. Обычно, на полтора килограмма филе свинины приходится примерно пятьдесят граммов соли. В любом случае, свинина лишнюю соль не впитает, и пересолить это блюдо не получится.

После того как кусок мяса хорошо посолен, подходит пора чёрного молотого перца. Для большего аромата перец необходимо перемолоть прямо перед маринованием буженины. На полтора килограмма филе свинины понадобится около пяти-семи граммов чёрного перца.

Однако все зависит от вкуса повара, количество перца может варьироваться. Для любителей острова буженину можно добавить красный перец, только необходимо быть осторожным всего количества.

Точно также следует поступить с кориандром — его так же добавляют по вкусу. Молотый кориандр можно заменить приправой в зернах, все зависит от вкусовых предпочтений.

После этого мясо необходимо тщательно промять, как бы втирая в кусок соль и различные приправы. Затем следует взять острый нож среднего размера и сделать в мясе довольно частые надрезы. Длина каждого надреза должна быть около половины сантиметра, помните, что главное — мясо не проколоть насквозь.

Надрезы необходимо делать для того, чтобы поместить в них чеснок. Если дольки чеснока довольно крупные по размеру, их необходимо разрезать на мелкие части. Чеснок придаст мясу аромат и пикантный вкус.

Точно таким же образом рядом с чесноком необходимо уложить свёрнутый пополам сухой лавровый лист. После того как мясо посоли, поперчили, нашпиговали чесноком, приходит время горчицы.

Лучше всего для маринования свинины подходит зернистая горчица. Горчица необходимо добавить в маринад. Также в состав маринада входит имбирь, который придаст пикантный вкус и остроту блюду.

Можно использовать свежий корень имбиря, тогда его нужно взять около пятидесяти граммов. Имбирь в этом случае следует тщательно очистить от кожи, мелко нарезать и раздавить с помощью чеснокодавки или протереть в блендере.

Необходимо добавить имбирь в горчицу и тщательно перемешать ингредиенты в однородную консистенцию. Затем полученной смесью натирают кусок свинины.

Важно знать! Если под рукой нет свежего корня имбиря, его всегда можно заменить на сухой порошок. Приобрести его можно в любом супермаркете независимо от сезона и времени года. В отличие от свежего корня, сухой порошок понадобится значительно в меньшем количестве. Для маринования свинины весом в полтора килограмма можно взять несколько столовых ложек порошка корня имбиря. Его необходимо развести небольшим количеством воды и также добавить в горчицу.

После этого замаринованный кусок будущей буженины необходимо поместить в стеклянную емкость. В посуде мясо следует тщательно утрамбовать, придать ему форму эллипса. Важно помнить, что мариноваться свинина должна в холодном месте. Наиболее приемлемым вариантом будет накрыть стеклянную ёмкость крышкой, фольгой или плёнкой и поместить её в холодильник на десять-пятнадцать часов.

Совет! Оптимальным временем маринования свинины является десять часов, Некоторым маринуют кусок мяса чуть дольше. Однако больше пятнадцати часов мариновать свинину не рекомендуется, иначе она заветрится и станет излишне жесткой.

После того как мясо тщательно выдержали в маринаде, его достают из холодильника или любого другого прохладного место. Чтобы буженина была вкусной и сочной, кусок свинины необходимо обжарить с двух сторон на раскалённой сковороде на плите.

Рекомендуем! Следует обратить внимание на выбор сковороды, в которой будет обжариваться мясо. Дно посуды обязательно должно быть толстостенным. В идеале необходимо использовать сковороду-гриль. Однако если такой сковороды нет под рукой можно заменить её обычный толстостенной чугунной сковородкой.

Посуду тщательно разогревают и смазывают маслом перед приготовлением. Обычно используют растительное или оливковое масло. Обжаривается буженина обязательно с двух сторон, при этом мясо придавливается крышкой или чем-либо тяжелым до образования корочки.

После того как буженину обработали таким образом, обжаренное мясо необходимо завернуть фольгу. Для этого необходимо порвать несколько кусков и сделать довольно широкий лист фольги. В этот лист заворачивается буженина таким образом, чтобы сок из мяса ни в коем случае не вытекал. Мясо оборачивают в несколько слоев.

Убедившись, что он свинина тщательно обернута в фольгу и сок из неё не вытечет, кусок мяса необходимо поместить на противень.

Следует иметь в виду! Совет при выборе посуды, в которой будет запекаться буженина следующий – противень или ёмкость для запекания должно быть значительно больше, чем сам кусок мяса, который будет запекаться. Поместив буженину в ёмкость, необходимо на дно залить стакан воды — обычно это около двухсот пятидесяти миллилитров прохладной воды.

Предварительно духовка разогревается до 180° градусов по Цельсию. Сколько же готовится буженина в домашних условиях в духовке? На самом деле, время приготовления рассчитать довольно просто: на один килограмм мяса требуется время приготовления в течение одного часа. Соответственно, если у вас полтора килограмма мяса, необходимо запекать свинину полтора часа.

Во время приготовления буженины ни в коем случае нельзя открывать духовку и тем более приоткрывать фольгу, чтобы проверить готовность мяса. противном случае технология приготовления будет нарушена и буженина не будет иметь гармоничный вкус.

Готовое блюдо вынимают из духовки и дают куску мяса настояться, остыть. Лишь затем можно разворачивать и вытаскивать из фольги готовую буженину из свинины. Падают это блюдо вместе с овощами и зеленью, гармонично буженина сочетается с запеченным картофелем. Приготовить в домашних условиях буженину можно также в мультиварке. Каким бы способом не было приготовлена буженина, главное — это соблюдать правила маринования и дать мясу настояться достаточное продолжительное время в прохладном месте.

Правильно приготовленная свинина должна быть сочной, нежной и ароматной.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Буженина в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление буженины в домашних условиях:

1 Подготовим мясо.

Свинину тщательно обмойте под струей холодной проточной воды, затем обсушите при помощи хлопчатобумажного кухонного полотенца. Цельный кусок мяса посыпьте солью крупного помола. Затем очистите от шелухи чеснок и пропустите его через чесночный пресс, можете также нарезать его ножом на мелкие кусочки. Натрите мясо со всех сторон, получившейся чесночной массой. Посыпьте черным молотым перцем.

2 Формируем буженину.

Посередине мяса выложите продолговатый кусок сала, так блюдо получится гораздо сочнее. При желании вы можете исключить этот ингредиент. Теперь постарайтесь завернуть сало в мясной кусок и закрепите при помощи тонкой веревки, либо нитки, в несколько раз сложенной, со всех сторон. Лавровые листки порвите руками на средние кусочки и обсыпьте буженину со всех сторон. Это придаст запеченной свинине незабываемый аромат.

3 Выпекаем буженину.

Разогрейте духовой шкаф до 200С, скрученное мясо поместите в мешок для выпекания, положите на противень и отправляйте в духовку на несколько часов. Готовность блюда проверяйте при помощи вилки или ножа. Если будет вытекать сок прозрачного цвета, значит мясо готово. Выньте его из духовки и дайте немного остыть. Затем удалите все веревки или нитки, а также кусочки лаврового листа.

4 Подаем буженину в домашних условиях.

Подавать это блюдо принято в холодном виде, но некоторые предпочитают именно горячую буженину, так что можете пробовать и так, и так. Такое блюдо отлично сочетается с бокалом отменного красного вина, например для романтического ужина. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Для приготовления этого изумительного блюда, старайтесь выбирать не постное мясо, а наоборот, с прожилками жира, тогда буженина будет очень сочной.

– — При желании вы можете нашпиговать мясо сырой морковкой и чесноком.

– — Если перед выпеканием буженины, вы обмажете ее майонезом и слегка обжарите на сковороде, то в результате она покроется красивой румяной и хрустящей корочкой.

– — Если перед приготовлением вы маринуете свинину в вине, то стоит добавить в маринад лавровый лист и черный перец горошком.

Буженина в домашних условиях из свинины в духовке

Как приготовить буженину в домашних условиях

Буженина — очень вкусный и сочный кусок мякоти свинины, запеченный в духовке. Это традиционное блюдо русской кухни и готовили его раньше только на праздники. Но времена дефицита прошли, хорошее и свежее мясо можно без проблем найти на местных рынках. Правда, желательно выходить за ним ранним утром, а еще лучше познакомиться с хорошим мясником, и тогда Вам точно достанется свежая и мягкая свинина. Конечно, можно взять и другое мясо: говядину, курицу, баранину, индюшатину, в далекие времена готовили и медвежатину. Но самая вкусная домашняя буженина получается именно из свиного мяса.

Готовится блюдо очень легко, активных действий всего минут на 5-10, а результат всегда радует приятным вкусом. Запекается буженина в духовке в фольге, за счет чего мясо хорошо прожаривается в собственном соку и получается очень мягким и нежным. Буженина из свинины станет чудесной альтернативой магазинной колбасе и будет Вашей палочкой-выручалочкой на все случаи жизни.

В холодном виде мясо можно использовать как закуску: добавьте свежие овощи, хлеб или булочку, и получатся бутерброды или сэндвичи. А если подогреть продукт в микроволновке или поджарить ломтики на сковороде — можно смело подавать в качестве второго блюда с гарниром на обед или ужин. Для праздничного стола заранее запеченная буженина — просто находка, нарезку можно подавать с горчицей или томатным соусом, украсив свежими или солеными овощами. Пошаговый рецепт домашней буженины обещает Вам через несколько часов получить манящее своим ароматом запеченное мясо в духовке с корочкой лакомых специй. А фото помогут все сделать правильно и ничего не упустить.

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) — 1 кг;
Розмарин — 1 ч.л.;
Майоран — 1 ч.л.;
Кориандр — 1/2 ч.л.;
Соль — 1 ч.л.;
Черный молотый перец — 1/2 ч.л.;
Паприка — 1 ч.л. ;
Сушеные томаты (помидоры) — 1 ст.л.;
Майонез или горчица — 1 ст.л.

Рецепт буженины в домашних условиях в духовке

1. Мякоть свинины должна быть нежной и без сала. Отлично подойдет свиной биток. Промываем его под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Затем обрезаем прожилки по краям, придавая одинаковую форму всему куску мяса.

2. В тарелке смешиваем все специи.

3. Так как мясо используется нежирное, смазываем его со всех сторон майонезом. Если не любите майонез можно использовать горчицу, она придаст мясу приятный аромат, остроты не будет. Благодаря смазыванию куска майонезом или горчицей специи лягут ровным и плотным слоем, и наша домашняя буженина будет с приятной корочкой пряностей.

4. Далее кусок мяса натираем солью и специями со всех сторон. Прикрываем сверху глубокой тарелкой и отправляем мариноваться на несколько часов в холодильник. Если время позволяет, можно оставить мясо в холодильнике на ночь.

5. Затем выкладываем его на 2 слоя фольги. Хорошенько укутываем кусок мяса. Буженина в фольге будет томиться в духовке не менее 70-80 минут при 200 градусов.

6. Разворачиваем фольгу и проверяем мясо на готовность, протыкая в центре ножом. Если мясо протыкается легко и нет мутного или розового сока можно вынимать его из духовки. Буженина в домашних условиях из свинины в духовке готова! Осталось ее охладить и нарезать тонкими пластинками поперек волокон. Приятного аппетита!

Важно! Хранить буженину в холодильнике нужно в закрытом пищевом контейнере или в глубокой миске, накрытой пищевой пленкой. Если положить печеное мясо в холодильник открытым, то оно обветрится и потеряет свой вкус и аромат. Срок хранения у буженины 2 недели.

Основные рекомендации:

1. Для запекания буженины не обязательно использовать именно биток, подойдет также лопатка, ошеек или окорок. Главное, чтобы мясо было свежим и не подвергалось заморозке. Выбирайте куски в пределах 1-3 кг. Желательно, чтобы кусок был одной толщины и без прожилок.

2. Запекать буженину из свинины в домашних условиях в фольге можно с грибами, овощами или зеленью. Очень красиво смотрится, если мясо нашпиговать чесноком, копченым беконом или морковью. На сайте есть вкуснейший рецепт буженины с чесноком.

3. Не бойтесь экспериментировать со специями, гармонично будут сочетаться: орегано, базилик, куркума, карри, тмин или красный перец для любителей острого.

4. Если хотите, чтобы мясо получилось ровным и красивым, попробуйте обвязать его нитками, будто кокон. А после приготовления поставьте сверху пресс на несколько часов.

5. Если используете большой кусок мяса, тогда его необходимо запекать дольше (2-3 часа), но главное его не пересушить.

6. Для аппетитной хрустящей корочки можно открыть верхней слой фольги за 15 минут до конца приготовления. А сверху смазать верх мяса ложкой меда или повидла.

Пошаговый рецепт буженины из свинины и говядины в домашних условиях

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Буженина из свинины1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Пошаговый рецепт приготовления буженины в духовке в рукаве1.4 Видеорецепт приготовления буженины…

А не приготовить ли нам буженинку? «А что такое буженина?», – может удивленно спросить неискушенный кулинар. Поясняю: это запеченный в духовке целый крупный кусок мяса, промаринованный и нашпигованный чесноком и травами.

Буженину обычно готовят к праздничному столу. Но настоящие ценители не откажутся от сочного, мягкого и ароматного мяса и по будням. И будут очень даже правы, ведь от такого блюда добровольно отказаться невозможно! Итак, встречайте рецепт буженины из свинины, запеченной в духовке.

Буженина из свинины

Кухонный инвентарь: вам понадобится кастрюля, емкость для маринада, ложка, нож, дуршлаг, шприц, рукав для запекания.

Ингредиенты

Название	Количество
Свиная лопатка	1 кг
Морковь	1 шт.
Лук	1 шт.
Чеснок	3-4 зубчика
Горчица	2 ч. л
Зерна горчицы	1 ч. л.
Черешки сельдерея	30 г
Красный острый перец «огонек»	1 стручок
Черный молотый перец	1 ч. л.
Перец горошком	1 ч. л.
Лавровый лист	2-3 шт.
Розмарин	1 веточка
Вода	0,5 л.
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Обычно для буженины используют свиную лопатку, но, если вы любите мясо пожирнее, то подойдет и ошеек.
Розмарин можно использовать как сушеный, так и свежий.
Вполне допустимо использовать дижонскую горчицу, тогда буженина получится менее острая.
Красный острый перец «огонек» можно заменить молотым красным перцем.

Пошаговый рецепт приготовления буженины в духовке в рукаве

Готовим бульон

Для начала готовим овощной бульон. Для этого лук разрезаем на 4 части, морковь нарезаем кружочками, сельдерей – небольшими кусочками.
Все овощи кладем в кастрюлю, куда предварительно уже налита вода, добавляем чеснок, розмарин, перец горошком. Солим так, чтобы бульон получился хорошо соленый. Кастрюлю ставим на плиту, даем закипеть и варим на медленном огне до мягкости моркови – это примерно 15 минут.
После бульон должен настояться еще около 20 минут.

Готовим маринад

Пока варится бульон, готовим маринад для буженины из свинины, которым будем натирать мясо. Для этого в емкости соединяем горчицу, зерна горчицы, черный молотый перец, измельченный чеснок, мелко нарезанный стручок острого перца, кусочки лаврового листа.
Все тщательно перемешиваем.
Главное, не переборщить с красным острым перцем, а то будет ой-ой-ой… Огнедышащий дракон!Вот и готов наш бульончик! Процеживаем его через дуршлаг. Овощи оставляем, они нам еще пригодятся.А вот теперь начинается самое интересное! Мы будем делать уколы. Что, уже страшно?

Готовим бужинину

Берем медицинский шприц на 20 кубиков (такой можно купить в любой аптеке) и начинаем! Набираем в шприц бульон и делаем укол… Нет, не повару, конечно, а мясу. Колите смело, ему уже не больно. И чем больше будет уколов, тем мясо будет мягче и сочнее. Бульон нужно израсходовать весь или почти весь. Когда бульон начнет вытекать из мяса, значит, достаточно. Мясо потяжелеет и станет твердым и упругим на ощупь. Убираем бумажным полотенцем лишнюю влагу и хорошо обсушиваем наше мяско.
Следующая процедура – это массаж! Опять же, не повару, а мяску. Берем маринад, который мы приготовили ранее, и тщательно натираем мясо, массируем его, не пропускаем ни одного сантиметра. Весь маринад должен быть израсходован. Такой массаж придаст мясу дополнительную мягкость. После таких спа-процедур наше мясо полностью готово для запекания.

Запекаем бужинину

Отрезаем рукав для запекания нужного нам размера. Одну сторону рукава завязываем на узел или используем нитки. Вот тут пришло время вспомнить про наши овощи.
Раскрываем рукав и делаем из овощей подушку для мяса, равномерно их распределяем. Укладываем мясо на овощную подушку. Свободный край рукава завязываем завязкой или ниткой. Всё готово для дальнейших тепловых процедур!
Рукав с мясом отправляем в хорошенько разогретую духовку.
Время запекания 1 килограмма мяса при температуре 180 градусов – ровно 1 час.
Через час вынимаем мясо из духовки, разрезаем рукав и проверяем готовность мяса. Делаем небольшой прокол или надрез и надавливаем на мясо. Если сок прозрачный и светлый, то мясо готово. Это уже буженина – мягкая, сочная, ароматная, аппетитная!
Чтобы буженина стала более румяная надо обильно полить её образовавшимся соком и отправить в духовку ещё минут на 10-15. Края рукава развести в стороны. При этом мясо станет чуть менее сочным, но зато аппетитно румяным. Выбирайте, кому как больше нравится.

Видеорецепт приготовления буженины в духовке

Если вы еще сомневаетесь, посмотрите видео, в котором очень доходчиво и весело показано, как можно приготовить буженину из свинины в духовке. Рецепт не сложный и доступен даже начинающим кулинарам.

Буженина из говядины

Если вы не любите свинину, не спешите закрывать эту страницу, в качестве альтернативы можно запечь в духовке буженину из говядины в фольге.

Время приготовления: 2-2,5 часа.
Количество порций: 4-6.
Кухонный инвентарь: вам понадобится емкость для маринования, нож, пресс для чеснока и фольга.

Ингредиенты

Название	Количество
Мякоть говядины	1 кг
Чеснок	1 головка
Горчица	3 ст. л.
Розмарин	3 веточки
Соль и перец	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления буженины из говядины

Выложите мясо в миску, очистите чеснок, раздавите каждый зубчик и добавьте к мясу.
Туда же отправьте листочки розмарина и горчицу, посолите, поперчите и тщательно смажьте мясо полученным маринадом.
Заверните уже на этом этапе благоухающий кусок мяса в два слоя фольги и отправьте в разогретую до 180°C духовку минимум на полтора часа.
Когда полтора часа истекут, выключите духовку, однако не торопитесь доставать мясо: буженина должна постоять в духовке до полного ее остывания.

Видеорецепт приготовления буженины из говядины

Всегда приятно открывать для себя новые рецепты, особенно если основой для этого служит такое замечательное видео!

Секреты буженинки

Мариновать мясо можно в пиве, медовом маринаде, квасе или маринаде для шашлыка – все зависит от вашего вкуса, желания и фантазии.
Если в маринад для натирания мяса добавить сладкой паприки, то мясо получит красивый и аппетитный загар и сладковатую пикантность.

Бульон должен быть теплый, тогда он передаст мясу аромат овощей.
Между мясом и рукавом для запекания должно остаться свободное пространство, примерно 10-12 сантиметров. Это придаст мясу сочность.
Чтобы буженина получилась сочной, ставить мясо нужно только в очень хорошо разогретую духовку.
После запекания буженину нужно подержать в рукаве еще 10 — 15 мин, чтобы мясо окончательно дошло. То есть сперва мясо запекается в рукаве, потом он разрывается, мясо зарумянивается, проверяется готовность, и, если готово, рукав закрывается и мясо выдерживается.

Как правильно подавать буженину

Буженину обычно подают как отдельную холодную закуску или в составе мясного ассорти (мясной тарелки), хотя в любом окружении она все равно будет Королевой стола! Буженину нарезают тонкими аппетитными ломтиками, выкладывают на листья салата, украшают ломтиками огурца, помидорками черри, оливками, маслинами, петрушкой и всем, что ваша душе пожелает. Фантазируйте, сколько душе угодно! Лучшая приправа к буженине – тертый хрен со свеклой, но с горчицей тоже будет отлично!

Варианты приготовления мяса

Рукав – это не единственный способ приготовить сочную и вкусную буженину. На просторах интернета можно обнаружить сотни рецептов с фото, предлагающих приготовить буженину из свинины в духовке в фольге. Хотя обычно буженину запекают в рукаве, но запеченное в фольге мясо получится нисколько не хуже. Если его завернуть в 3-4 слоя фольги, то оно будет таким же сочным, ароматным, аппетитным и мягким. Небольшой совет: лучше выкладывать мясо на матовую сторону фольги, в то время как зеркальная сторона должна быть снаружи.

Для тех же, у кого кухня оснащена всяческими чудесами техники, советуем попробовать приготовить буженину в мультиварке. Мясо, приготовленное в мультиварке, получится почти диетическим и его смело могут есть приверженцы здорового способа питания.
А для поклонников жареных мясных блюд ничего нет лучше бифштекса. По незыблемым канонам кулинарии классическим является бифштекс из говядины. Это самый простой способ быстро накормить ужином всю семью. Варианты гарнира могут быть самыми разнообразными: отварные или запеченные овощи, овощные салаты, картофельное пюре, спагетти, каши. Для тех, кому говядина будет жестковата, рекомендуем приготовить бифштекс из свинины. Любой мужчина от такого ужина будет в восторге. А если предложить ему к бифштексу ещё кружечку холодного пивка, он поймет, что точно не ошибся при выборе спутницы жизни!
Для любителей разнообразить свое меню предлагаем приготовить бифштекс рубленный. В классическом варианте это блюдо готовится из говяжьей вырезки – самой нежной части туши. Мясо для фарша рубится ножом или пропускается через мясорубку с крупной решеткой. Сочнее, ароматнее и нежнее вы точно ничего не ели!
А если на рубленый бифштекс сверху выложить обжаренный кольцами лучок, а на лучок яичницу-глазунью, то получится самый настоящий бифштекс с яйцом, или бифштекс по-гольштейнски. Лучшего варианта для завтрака не существует, особенно если дополнить бифштекс чашечкой черного кофе!

Я познакомила вас только с некоторыми рецептами приготовления мяса и мясных блюд из огромного количества существующих. Готовьте мясо разными способами, фантазируйте, создавайте собственные новые рецепты и обязательно делитесь с нами в комментариях!

Как приготовить буженину из свинины в домашних условиях в духовке

Трудно отыскать человека, который сознательно откажется от мяса, манящего видом и запахом. Исключением станут разве что истинные вегетарианцы. Буженина – блюдо, которое начали готовить еще в древности. В наше время буженина часто встречается на столах. Как приготовить буженину из свинины в домашних условиях в духовке вы узнаете в моей статье.

Приготовление буженины простым способом

Сейчас я расскажу как готовить буженину простым способом в домашних условиях. Следуя рецепту вы сотворите ароматное и пряное мясо. Приступим.

свинина 1.5 кг
сало 50 г
чеснок 4 шт
соль, специи, перец по вкусу

Калории: 260 ккал

Белки: 17.6 г

Жиры: 20.5 г

Углеводы: 1.2 г

Свинину мою и хорошенько обсушиваю. С обеих сторон делаю глубокие надрезы и аккуратно нашпиговываю нарезанным чесноком.
Вдоль куска вырезки делаю узенькие прорези и кладу в них полоски сала. Можно обойтись и без этого, но с салом блюдо получается более сочным.
Перец, специи и соль смешиваю. Зачастую использую смесь специй, в составе которой морковь, имбирь, кардамон и зелень. Свинину обваливаю в смеси и заворачиваю в пищевую фольгу.
Запекаю мясо в духовке. Время запекания напрямую зависит от формы куска мяса. Если он длинный и узкий, запекаю 90 минут. Круглый кусок держу в духовке на треть часа дольше.
Через 60 минут проверяю готовность. Для этого немного приоткрываю фольгу и протыкаю буженину узким ножом. Если нож проходит легко, а при несильном нажатии выступает прозрачный сок, это значит, что блюдо готово.
Осталось снять верхний слой фольги и в течение нескольких минут подрумянить мясо.

Приготовленную по этому рецепту домашнюю буженину подаю и в холодном, и в горячем виде. Гарнирую макаронами или гречкой.

Рецепт буженины из свинины по-домашнему

Сейчас вы, дорогие читатели, узнаете как готовиться буженина по-домашнему. Рецепт, который я приведу, поможет сделать мягкое и сочное мясо, которое не стыдно включить даже в новогоднее меню. Поехали.

Ингредиенты:

мякоть свинины – 1 кг
чеснок – 4-5 зубчиков
горчица – несколько столовых ложек
сахар – 0.5 чайной ложки
соль, лавровый лист, перец чили и черный

Приготовление:

Мякоть свинины посыпаю перцем и солью, затем кладу на нее чеснок, нарезанный тоненькими пластиночками. Кусок мяса аккуратно заворачиваю в пищевую фольгу. При этом стараюсь, чтобы пластинки чеснока не сместились.
Оставляю будущую буженину в таком состоянии на 40 минут. В течение этого времени все блюдо пропитается ароматом пряных специй и чеснока.
Выкладываю свинину на сковородку и отправляю в духовку, заблаговременно разогретую до 180 градусов. Запекаю все 60 минут.
Достаю сковороду из жарочного шкафа, осторожно надрываю фольгу и возвращаю ее обратно. Для появления аппетитной и румяной корочки периодически поливаю мясо соком, образовавшимся в фольге.
Свинину держу в духовке еще около 60 минут. За несколько минут до готовности мясо намазать горчицей, после этого вытаскиваю и даю остыть. Буженина готова.

Как приготовить ароматную буженину

Ароматная буженина станет украшением любого праздничного стола. Нежное мясо понравится всем гостям, которые отведают данное угощение.

Ингредиенты:

мякоть свинины – 1 кг
квас – 0.5 л
чеснок – 3 зубчика
лук – 1 головка
соль, сушенная мелиcса, черный перец,

Приготовление:

Мясо хорошо вымываю и обсушиваю.
Лук и чеснок чищу и нарезаю тоненькими полосами.
Используя тонкий нож, осторожно делаю в мясе небольшие надрезы и нашпиговываю его чесноком и луком.
Свинину солю, перчу и перекладываю в глубокую посуду. Чаще всего использую кастрюлю. Заливаю мясо квасом, добавляю мелиссу и лавровый лист. Оставляю мариноваться на протяжении двух часов, затем перемещаю в форму для запекания и отправляю в жарочный шкаф.
Запекаю свинину в течение 180 минут. При этом каждые 15 минут поливаю маринадом.

Сочная и ароматная буженина в фольге

В ходе приготовления сушеную мелиссу часто заменяю мятой или иными специями. Прежде чем подать на стол, даю буженине остыть и осторожно нарезаю ломтиками. Традиционно заправляю готовую домашнюю буженину горчицей, хреном или уксусом на основе пряных трав. В некоторых случаях угощение подаю с овощной нарезкой или салатом.

Рецепт буженины в мультиварке

Буженина в мультиварке универсальное блюдо. Она заменит магазинную колбасу и при этом будет отличаться натуральным мясом, отсутствием консервантов и красителей.

К тому же, буженина – превосходная закуска, способная украсить праздничный стол.

Ингредиенты:

мякоть свинины – 1.5 кг
приправа для мяса – чайная ложка
майоран – чайная ложка
чеснок – 3 зубчика
порошок горчицы – 0.5 чайной ложки
черный перец, красный острый перец и молотая сладкая паприка

МАРИНАД:

вода – 2 литра
душистый перец – 4 горошины
лавровый лист – 3 штучки
чеснок – 3 зубчика
перец, соль

Приготовление:

Мясо мою, сушу полотенцем и придаю форму, обвязав нитками.
В кастрюлю выкладываю ингредиенты для маринада, довожу до кипения и даю остыть. Мясо опускаю в маринад и ставлю в прохладное место на 5 дней. Если кусок свинины небольшой, мариную в течение трех суток.
Во время маринования мясо несколько раз переворачиваю. В результате оно равномерно просаливается. В случае с большим куском использую шприц для введения маринада внутрь.
Вынимаю свинину из маринада и просушиваю. В глубокой посудине смешиваю красный перец, майоран, паприку, приправу для мяса, черный перец и чеснок и добавляю оливковое масло. Натираю полученной смесью буженину и отправляю в холодильник на 2 часа.
Кладу мясо в рукав для запекания и отправляю в мультиварку. Дно слегка смазываю маслом. Закрываю крышку мультиварки и тушу в течение 120 минут.

В конце готовки достаю получившееся блюдо и даю ему остыть. Если вы желаете нарезать буженину красиво и тонко, положите ее на некоторое время в холодильник. Подавать на стол можно с гречкой, картофелем или грибами.

Видео рецепт настоящей буженины по-домашнему

Вот и подошла к концу моя статья. В ней вы узнали 4 проверенных рецепта приготовления буженины. Готовьте, радуйте родных вкусными блюдами, и они отблагодарят вас своей любовью. Буду рада услышать ваше мнение и почитать комментарии.

Загрузка …

Ultimate Slow Cooker Рваная свинина

Как приготовить лучшую тушеную свинину в мультиварке , которая идеально подходит для бутербродов, салатов и тако. Для более быстрой версии мы также поделились, как приготовить эту тушеную свинину с помощью скороварки (например, Instant Pot). Перейти к медленноварке Рецепт рваной свинины

Как приготовить лучшую тушеную свинину в мультиварке

Рваная свинина идеальна для мультиварки. Это легко сделать, и это лучший способ приготовить еду заранее.По нашему рецепту свинина получается нежной, ароматной и сочной. Его можно подавать отдельно или с добавлением вашего любимого соуса для барбекю. В этом рецепте блистает мультиварка. Начнем со свиной лопатки, также называемой свиной или бостонским окурком.

Это относительно жесткая нарезка, которая хорошо подходит для длительного приготовления. Он также хорошо пропитан жиром, что предотвращает высыхание свинины во время приготовления. Когда свинина готовится, жир тает и как бы поливается во время приготовления.

Приготовить тушеную свинину в мультиварке или мультиварке легко, но у нас есть несколько советов для вас, так что вы сделаете это лучше всего. [Если вы любите готовить на своей мультиварке, попробуйте нашу супер-медленную курицу с лимоном, она восхитительна.]

INSTANT POT © ОБНОВЛЕНИЕ: с тех пор, как мы поделились этим рецептом, мы протестировали его с помощью скороварки (у нас есть Instant Pot). Ознакомьтесь с нашим методом в разделе примечаний к рецептам ниже. Используя скороварку, вы можете приготовить эту тушеную свинину менее чем за 2 часа.

Шаг 1. Приправьте мясо

Приправы для свинины необходимы , особенно при использовании мультиварки. Как только вы нажмете кнопку «Старт», вам не захочется поднимать крышку, поэтому неплохо подумать о вкусах и приправе.

Вначале мы были довольно тяжеловесны с солью и перцем и любим натирать им свинину, добавляя соль во все уголки мяса. Мы также приправляем за 15-20 минут перед добавлением в мультиварку.

Шаг 2. Готовьте свинину на медленном огне и готовьте медленно

Приправив мясо, мы приготовили смесь из лука, чеснока, томатной пасты и специй. Поливают свинину, и мы готовы готовить.

Когда я сказал, что в этом рецепте светится мультиварка, я имел в виду именно это. Пережарить свиную лопатку довольно сложно. Именно поэтому мы с удовольствием готовим свинину на медленном огне в течение многих часов.

В нашем рецепте ниже мы призываем как минимум 8, но вы действительно можете пойти дальше.Свинина должна быть настолько нежной, чтобы ее можно было прорезать ложкой. Сделать все это в мультиварке очень просто. Сделайте это на ночь или пока вы находитесь вдали от дома.

Шаг 3. Снимите жидкость для готовки и сохраните ее

Когда свинина готова, получается сочная и нежная тушеная свинина, а также насыщенный и ароматный бульон . Это чистое золото. Удалите жидкость из медленноварки и обезжирьте как можно больше жира — помните, свиная лопатка хорошо покрыта жиром, так что все это растворяется в жидкости.Выбросьте лишний жир (который всплывет вверх), а затем снова добавьте жидкость в свинину, чтобы она оставалась более влажной и ароматной.

Еще одна альтернатива — охладить свинину в кулинарной жидкости. Когда он остынет, жир затвердеет, и его будет легко соскрести ложкой.

Шаг 4: Измельчите свинину и смешайте с обезжиренной жидкостью для приготовления пищи

Сняв жидкость для жарки, поместите ее обратно в мультиварку. Затем просто нашинкуйте свинину — я использую для этого две вилки.Поскольку она такая нежная, свинина буквально развалится на вас.

Положите измельченную свинину обратно в мультиварку с обезжиренной жидкостью и подавайте к столу!

Что подавать со свининой

Мы любим тушеную свинину, потому что она идеально подходит для многих случаев. Вот некоторые из наших любимых блюд к нежной и вкусной свинине:

Домашний салат из капусты — Мне нравится хруст капустного салата с тушеной свининой. Если вам не нравятся салаты на основе майонеза, попробуйте наш салат из капусты без майонеза.

Картофельный салат с травами — Этот картофельный салат без майонеза идеально подавать холодным или теплым. Вот наш классический сливочно-картофельный салат, если вам так больше нравится.

Quick and Easy Pasta Salad — Этот свежий и легкий салат из пасты, наполненный хрустящими овощами, свежей моцареллой и простой домашней заправкой.

Ультра-сливочные запеченные макароны с сыром — Вам понравится этот ультра-сливочный рецепт макарон с сыром! Благодаря идеальному соотношению молока, сыра и соуса, эти макароны с сыром возглавляют мой список любимых!

Более простые рецепты из свинины

Ultimate Slow Cooker Рваная свинина

PREP 30 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 8 часов
ИТОГО 8 часов 30 минут

Рваная свинина идеально подходит для мультиварки.Секрет получения самой сочной и нежнейшей тушеной свинины — медленное и медленное приготовление свинины. Подавайте свинину как есть или добавьте в свой любимый шашлык или другие соусы в конце приготовления.

На 10 порций получается примерно 3,5 фунта

Посмотрите, как мы приготовим рецепт

Вам понадобится

1 (от 4 1/2 до 5 фунтов) свиная лопатка без кости или на кости (также известная как свиной окурок), удален шпагат или сетка

2 чайные ложки соли, при необходимости еще

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 столовые ложки масла с нейтральным вкусом

1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная

4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

2 столовые ложки томатной пасты

1 столовая ложка анчо или мягкого порошка чили, см. Наш домашний рецепт порошка чили

2 чайные ложки молотого тмина

1 стакан воды

3 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка рыбного соуса или 1 столовая ложка Вустерширского соуса

Для сервировки (по желанию)

Булочки

Салат из капусты, посмотрите наш рецепт салата из капусты на основе майонеза или наш салат из капусты без майонеза

Соленья

Соус для барбекю, смотрите наш рецепт соуса для барбекю из бурбона с беконом

Острый соус

Указания

Подготовка свинины

Натрите свинину солью и перцем, а затем отложите, пока вы готовите остальные ингредиенты.(См. Примечания ниже, если вы планируете сначала обжарить свинину).

Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, затем готовьте, периодически помешивая, пока они не станут сладкими и подрумянятся по краям. Добавьте томатную пасту, порошок чили и тмин. Готовьте, помешивая, пока цвет томатной пасты не изменится от ярко-красного до оранжевого; около 3 минут. Добавьте воду, яблочный уксус и рыбный соус и готовьте около 1 минуты, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды.

Приготовление свинины

Положите приправленную свинину на дно мультиварки, затем полейте смесью лука и специй сверху. Покачивайте свинину вокруг дна мультиварки, чтобы часть лука и смеси специй скользнула под нее. Накрыть крышкой и варить, пока свинину не станет легко нашинковать; НИЗКИЙ от 6 до 8 часов или ВЫСОКИЙ от 4 до 6.

Завершение

Выключите мультиварку и переложите свинину на разделочную доску. Если в свинине есть кость, удалите ее и выбросьте.Используйте две вилки, чтобы измельчить мясо, избавившись от соединительной ткани и больших комков жира.

Удалите варочную жидкость и снимите большую часть жира с ее поверхности. Выбросьте жир, затем отставьте жидкость для готовки.

Если вы используете соус для барбекю, добавьте его в мультиварку и добавьте тертую свинину. Для еще большего аромата добавьте немного оставшейся жидкости для приготовления пищи. Если вы не используете соус для барбекю, снова добавьте измельченную свинину и жидкость для жарки в мультиварку. При необходимости попробуйте и приправьте солью, дополнительным уксусом или острым соусом.

Советы Адама и Джоанны

Могу ли я приготовить эту рваную свинину в кастрюле быстрого приготовления © или скороварке? Да! Приготовьте лук, чеснок, специи, томатную пасту, воду, уксус и рыбный соус, как описано в рецепте выше. Если у вас есть Instant Pot, это можно сделать с помощью функции Sauté. Добавьте приправленную смесь из свинины и лука в скороварку / скороварку, закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 1 часа. Естественно выпустить (это займет от 15 до 30 минут), затем измельчить свинину, снять снятую пленку и удалить излишки жира из жидкости для приготовления пищи.Чтобы подать на стол, смешайте обезжиренную кулинарную жидкость и тертую свинину.
Рыбный соус: рыбный соус можно найти в большинстве продуктовых магазинов, на международных рынках или в Интернете. У него кисло-соленый вкус, и мы используем его, чтобы усилить вкус пикантных блюд или блюд с длительным временем приготовления. На Inspired Taste вы видите, как мы используем его в рецепте домашнего фо. Если у вас его нет, то вустерширский соус станет хорошей заменой.
Обжарка свинины: некоторые читатели спрашивают, почему мы сначала не поджариваем свинину.Мы попробовали это, и, хотя он добавляет немного больше изюминки, в данном случае разница не огромна. Пропускаем шаг. При желании можно обжарить свинину снаружи на той же сковороде, на которой вы собираетесь приготовить луково-чесночную смесь. При обжаривании на дне сковороды останутся подрумяненные кусочки, которые вы сможете соскрести, когда добавите воду позже.
Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: размер порции 1/10 рецепта (предполагается 10 порций) / 404 калорий / 28 г белков / 2 г углеводов / клетчатка 0 г / 1 г сахара / всего жиров 31 г / насыщенные жиры 11 г / Холестерин 109 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить идеальную тушеную свинину

Медленно приготовленное мясо — не новость, но в тушеной свинине по-американски есть что-то такое, что сильно разжило наш аппетит.Но как бы мы ни были знакомы с этим великолепием в Штатах, все же стоит помнить, что некоторые детали легко теряются в долгом путешествии через Атлантику. По-настоящему настоящая тушеная свинина — это на самом деле блюдо для барбекю, которое готовят в течение нескольких часов на угольной яме, пока оно не развалится, готовое к легкому измельчению или «разорванию» для подачи на стол.

Поскольку многие из нас, к сожалению, лишены огромной костровой ямы на открытом воздухе, вам будет приятно узнать, что даже американцы признают, что ее можно приготовить в стандартной домашней печи — хотя, как и любое национальное блюдо, есть еще много споров. о приправах, температуре и способах подачи.Наша команда поваров села со своими лучшими стетсонами, чтобы придумать наши лучшие советы по приготовлению пищи. Осмелимся ли мы подать нашу версию жителю Южной Каролины? Вы ставите…

Как только вы освоите этот метод, попробуйте наши лучшие рецепты из свинины для аппетитных блюд.

Как приготовить тушеную свинину

Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению идеальной тушеной свинины:

Какой кусок мяса лучше всего для тушеной свинины?

Свиная лопатка идеальна для тяги.Он имеет оптимальное содержание жира, из которого получается нежное, тающее мясо, но очень важно готовить его медленно, чтобы белок правильно расщепился. Выньте его из духовки слишком рано, и вы можете съесть пару резиновых сапог. Американцы ценят бостонский отруб свинины, который идет из верхней части лопатки, но какой бы кусок мяса вы ни использовали, вам решать, есть ли в нем кость. Некоторые люди говорят, что добавление костей помогает мясу оставаться влажным, но многие готовые лопатки в супермаркетах обходятся без костей, и это нормально.Как всегда, покупайте мясо лучшего качества, которое вы можете себе позволить.

Попробуйте наш самый простой рецепт из тушеной свинины без сложных измерений или необычных ингредиентов.

Мясо должно быть без кожи?

Свиная лопатка, которую нужно оторвать, всегда должна быть без кожи, чтобы аромат мог проникнуть внутрь. Вы можете попросить мясника сделать это за вас, но если вы удаляете его самостоятельно, не позволяйте кожуре пропадать — поджарьте ее до хрустящей корочки и подавайте вместе или в качестве закуски. Этот рецепт хрустящей соломки из свинины подсказывает время и идеи для приправ.

Что такое сухая втирка?

Возможно, вы считаете, что маринад — это сочность, но в случае с тушеной свининой нежность и аромат создаются путем сухого растирания специй, сахара и соли. Старший редактор кулинарии Барни дал нам горячий совет, прямо из Штатов — согласно старой поговорке, «нет ни одного животного на земле, которое не улучшилось бы с одной третью коричневого сахара, одной третью соли и одной третью копченой паприки. . » Престижность этому. Нужен быстрый рецепт, который можно приготовить за пять минут? Попробуйте натереть приправленное пряностями мясо, для этого нужно всего несколько ингредиентов.Попробуйте эту технику на нашей свинине с кленовой горчицей, чтобы получить очень нежное мясо.

Небесный триумвират соли, сахара и перца дает вам тонкий вкус, который позволяет свинине петь своим собственным чистым ароматом, а вы можете проявить более творческий подход к подаче соусов. Однако, если вы хотите усилить вкус во время готовки, редактор отдела кулинарии Кэсси рекомендует добавлять в сухой порошок чесночный, горчичный, кайенский перец или тмин. У нас также есть рецепт тушеной свинины, если вам нравится тропический вкус Карибского моря.

Проведение торгов за ночь

Если у вас есть время, попробуйте смешать в пакете морскую соль и сахар и натереть им свинину, прежде чем оставить на ночь в холодильнике. Не забудьте тщательно промыть его, прежде чем ставить в духовку со специями по вашему выбору, иначе у вас будет супер-соленое мясо, и не в хорошем смысле. Если вы готовите тушеную свинину за один присест, американский кулинар Дженнифер Джойс рекомендует обжарить лопатку на сковороде с антипригарным покрытием, прежде чем добавлять натер.

Как приготовить тушеную свинину

Дженнифер Джойс кладет приготовленную свиную лопатку на решетку, которая затем помещается в форму для запекания.Перед тем, как поставить его в духовку, она наливает воду на дно формы, затем плотно оборачивает все это фольгой, чтобы образовалась паровая микрокатмосфера, предохраняющая от ужасного синдрома сухого мяса.

Температура и время

Бригада поваров рекомендует готовить мясо в течение двух часов на килограмм на сверхнизком огне, около 140 ° C, или на отметке 2-3 газа. Барни говорит, что его можно вынуть, когда его можно легко разобрать вилкой.

Измельчение свинины

Если вы следовали нашим рецептам и советам по приготовлению футболки, этап вытягивания должен быть легким делом, но возьмите совет от команды и разделите приготовленное мясо с помощью двух вилок, выталкивая мясо из центра наружу.Выбросьте все жирные кусочки и будьте осторожны, чтобы не перерезать их, поэтому оставьте несколько хороших больших кусков мяса нетронутыми, чтобы удовлетворить личные предпочтения.

Соусы из свинины

Если вы следовали технике водяной бани Дженнифер, у вас должен остаться прекрасный кулинарный ликер из воды, испаряющейся и смешивающейся со свиными кулинарными соками. Слейте его со сковороды и дайте остыть, затем снимите лишний жир и смешайте его с пикантным сладким соусом для барбекю в американском стиле. Нам очень нравится этот паточный соус чипотле и наша свинина с медовым чипотле.

Как подавать тушеную свинину

Помощник редактора кулинарии Мириам говорит, что тушеную свинину лучше всего подавать со сладким хлебом. Чтобы полностью приготовить, полностью подняться и запечь наши домашние булочки бриошь, может потребоваться до трех часов, но в качестве обогащенной, слегка сладкой и супервлажной булочки их невозможно разбить. Кукурузный хлеб по-американски подойдет как альтернатива бургерам, а его плотная пористая текстура отлично подходит для впитывания мясного сока. Нам также нравится идея мексиканских тако из тушеной свинины с множеством хрустящих и огненных ароматов или нашей тушеной свинины с банановой сальсой, подаваемой в мягких мучных обертках.

Всю эту мягкую свинину и хлеб нужно выровнять чем-нибудь с укусом — вот и салат из капусты, всеми любимый тертый салат. У нас больше слабого вдохновения, чем вы можете потрясти на терке, но вот некоторые из наших любимых версий…

Салат из капусты с йогуртовым соусом из тахини
Салат из красной капусты и фенхеля
Салат из капусты с сыром и луком
Здоровый салат из капусты
Салат из сельдерея

Альтернативные методы приготовления

Ранее мы упоминали, что приготовление пищи на костре для большинства из нас, британцев, не входит в повестку дня — нам повезло, что летом все время готовят барбекю.Но если вам повезло использовать садовый гриль, вы можете использовать огонь, чтобы прикончить тушеную свинину. Следуйте этому умному рецепту Джеймса Мартина и заранее приготовьте блюдо, медленно готовя промытый кусок свиной лопатки в течение нескольких часов в духовке. Когда барбекю будет готово к приготовлению, поместите медленно приготовленные ломтики на гриль на пятнадцать минут с каждой стороны, придав ему восхитительно дымный, обугленный послевкусие. Будьте осторожны, чтобы мясо не проскользнуло между решетками и не упало на раскаленные угли.

Другие рецепты

Курицу, баранину и говядину тоже можно «потянуть». Тушеный гранатовый ягненок Кэсси определенно не является подлинно американским, но с точки зрения процесса приготовления к нему обращаются примерно так же, хотя она меняет сладкие, дымные ароматы тушеной свинины на североафриканские ароматические вещества и сочную фруктовую глазурь. Лучший кусок говядины для протягивания — это грудинка. Эта глубокая темная говяжья грудинка с фейерверком идеально подходит для сезона костров, так как ее соус из патоки восхитителен по сравнению с идеальным запеченным картофелем.Тянутая курица готовится быстрее, но при этом повышается риск ее высыхания, поэтому всегда используйте коричневое мясо бедра, так как в нем больше всего жира.

Попробуйте сами…

Тушеная свинина BBQ
Тушеная свинина с горчицей
Сэндвич с тушеной свининой BBQ
Тушеная свинина с банановой сальсой
Тушеная свинина с мексиканским миндальным соусом из моле

Любите тушеную свинину? Мы хотели бы услышать ваш опыт приготовления и употребления в пищу…

Техасская копченая тушеная свинина — House of Yumm

Тушеная свинина по-техасски копченая.Эта простая копченая свиная лопатка / окурок создает самую нежную и ароматную тушеную свинину. Приготовленная на медленном огне, эта свинина прекрасно тает во рту!

Одна из основных составляющих барбекю — это хорошая тушеная свинина. Эта просто приправленная свинина коптится над смесью древесины гикори. Конечный результат — классическая техасская версия тушеной свинины на гриле! Лучшая часть? Это очень простой рецепт, и, хотя в него включено много информации, это отличный стартовый рецепт, чтобы привыкнуть к курению на заднем дворе.

Положите это мясо на поджаренную булочку для бутерброда. Если хотите, полейте немного техасским соусом барбекю. И подавайте с холодным и острым салатом из капусты.

Какой кусок мяса мне использовать?

Лучший кусок мяса для тушеной свинины — это свиная лопатка. Что на самом деле так не называют на рынках. Этот конкретный отруб называется свиной окурок.

Целую свиную лопатку можно разделить на две части: верхняя часть — это бостонский окурок, обозначенный на рынке как свиной окурок.Нижняя часть называется жареным для пикника.

Свиной окурок / Бостонский окурок будет наиболее распространенным отрубом, который вы найдете предварительно упакованным на рынке. И он идеально подходит для тушеной свинины, в нем больше соединительной ткани и меньше костей. Это означает, что после того, как вы готовите этот нарез на медленном огне в течение всего дня, вы получите много нежного мяса.

Собирая мясо, попробуйте найти косточку . Если оставить кость в мясе, это придаст ему больше аромата, а также сделает приготовление более равномерным.

Как коптить свиной окурок:

Обрезка: некоторые нарезки будут иметь толстую толстую крышечку на дне жаркого. Обрежьте это примерно до 1/8 дюйма в толщину, это удалит все излишки твердого жира.
Надрежьте жир: в оставшейся жировой шапке на дне жаркого, нарежьте ломтиками в форме сетки / крестики-нолики, достаточно глубоко, чтобы пройти сквозь жир и добраться до мяса. Это поможет натиранию добраться до мяса, иначе ароматизатор не проникнет в жировую прослойку.
Нанесите связующее: это может быть что угодно, что придает липкий / липкий слой на свинине, чтобы натереть ее лучше. Варианты: вода / масло / уксус / горчица.
Руб: Равномерно посыпать натереть со всех сторон жаркого. Если вы хотите получить более сладкую втирку, эта сухая втирка Sweet Texas Style — отличный вариант. Или есть более классический вариант для Центрального Техаса, включенный в карту рецептов ниже.
Место в курильщике: жирной стороной вверх / жирной стороной вниз. В любом случае будет работать.Я обычно кладу свою жирную сторону вниз, так как мой курильщик нагревается снизу. Это помогает защитить мясо от повышенного нагрева.
Spritz: с помощью пульверизатора сбрызните свинину смесью яблочного уксуса и воды в соотношении 50/50, или вы можете использовать яблочный или белый виноградный сок, смешанный с водой.
Обертка 160: осторожно удалите свинину и оберните бумагой или фольгой.
Продолжить готовку до достижения желаемой температуры (195-205 ℉)

Время приготовления:

Готовьте до температуры.Не время. Чтобы дать оценку, планируйте примерно 2 часа приготовления на фунт, если готовите при температуре 225 градусов.

Как всегда с мясом, проверьте внутреннюю температуру, чтобы определить степень готовности.

Какую температуру вытащить из курильщика: если вы посмотрите выше на важные температуры, вы увидите, что существует широкий диапазон 190-205

Для контроля температуры используйте датчик, подключенный к внешнему монитору. И всегда дважды проверяйте температуру перед тем, как достать курильщика, используя также термометр с мгновенным считыванием.(партнерские ссылки)

Важные температуры:

Обертка при 160
Распад коллагена происходит при 160-180
Убрать из курильщика 195-205

Лучшая древесина для свинины:

Свинина вкуснее всего при копчении с легким или средним ароматом дыма. Лучшие варианты включают:

Яблоко
Вишня
Гикори
Клен
Дуб

Вы можете использовать любой из них самостоятельно или создать пару.Использование гикори или дуба в сочетании с более сладкой фруктовой древесиной дает отличные возможности. Подумайте о Hickory & Cherry. Или «Дуб и яблоко». Использование гикори или дуба придаст внешнему виду свинины приятную насыщенную темную кору, а более сладкая древесина придаст нотку сладости аромату дыма, который приобретает мясо.

Оборачивать или не оборачивать:

Это действительно зависит от предпочтений. Я видел рецепты, которые не требуют заворачивания свинины, и я выкурил пару раньше без упаковки.Однако я предпочитаю обернуть его.

Одна из причин для обертывания — это так называемый «Техасский костыль», он проводит вас через стойло, где температура перестает повышаться по мере разрушения коллагена. Это может занять несколько часов, пока вы готовите.

Не говоря уже о том, что после того, как свинина завернута, ее намного легче вынуть из курильщика! В противном случае будьте готовы очень осторожно сжимать свиной окурок, когда поднимаете его, иначе он может развалиться на вас.

Можно обернуть фольгой, поместив в одноразовый металлический противень и накрыв фольгой, или используя пищевую персиковую бумагу.

Подавайте эту тушеную свинину с:

Остались остатки еды?

Разогрейте гриль или коптильню согласно указаниям до 225 ℉.
Обрезать свиную лопатку. Удаление части жировой шапки так, чтобы она была толщиной всего около 1/4 дюйма.Затем надрежьте жир, нарезав сетку на жировой шапке, разрезая ровно столько, чтобы жир прошел к мясу.
Смажьте всю свиную лопатку горчицей в качестве связующего вещества.
В небольшой миске смешайте ингредиенты для втирания: соль, перец, чесночный порошок и перец. Перемешайте.
Равномерно посыпьте натереть всю свиную лопатку. Прижмите натертый к горчице, прежде чем перевернуть свинину, чтобы посыпать другую сторону.
Поместите свинину в центр коптильни или решетку на решетке. Вставьте зонд для контроля температуры.
В бутылке с распылителем смешайте яблочный уксус и воду. Встряхните, чтобы смешать.
Покурить 2 часа перед открытием коптильни. На этом этапе откройте и полейте свинину, продолжайте поливать свинину каждый час, пока свинина не достигнет внутренней температуры 160. Это помогает создать дымовое кольцо и сохраняет влажность в курильщике.
Когда свинина достигнет внутренней температуры 160 ℉, оберните ее фольгой или персиковой бумагой. Поместите обратно в коптильню, чтобы продолжить приготовление.
Готовьте, пока свинина не достигнет внутренней температуры 195-205 ℉. В зависимости от текстуры свинины, которую вы предпочитаете, вы определите, когда вы хотите ее съесть. При 195 свинина более сочная, но менее нежная, с большей нитью. На 205 год свинина более нежная, более крупная, чем тягучая, но менее влажная. При любой температуре в этом диапазоне получается великолепная тушеная свинина!
По достижении внутренней температуры снимите коптильню и убедитесь, что свинина хорошо и плотно завернута.Дайте настояться 1-2 часа перед измельчением. Храните в чистом пустом холодильнике или в выключенной духовке.

Если вы используете гриль для гранул, не забудьте перемешать гранулы, так как со временем в гранулах образуется пикирование, и они перестанут питаться. Также убедитесь, что вы перезагружаете гранулы, так как это долгое приготовление, вам, скорее всего, придется долить хотя бы один раз. Хранение: Как хранить и разогревать: Храните оставшуюся тушеную свинину в закрытом контейнере в холодильнике на срок до 5 дней.Чтобы разогреть, поместите свинину в герметичный полиэтиленовый пакет и поместите его в кастрюлю с кипящей водой. Это помогает свинине удерживать всю влагу во время разогрева. Можно также обернуть свинину влажным бумажным полотенцем и поставить в микроволновую печь как более быстрый вариант. Замораживание: хранить в безопасном контейнере морозильной камеры до 3 месяцев. Чтобы разморозить, уберите в холодильник на ночь перед использованием. Затем разогрейте, следуя приведенным выше инструкциям.

Порция: 1, калорийность: 244 ккал, углеводы: 1 г, белок: 34 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 109 мг, натрий: 631 мг, калий: 629 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 66 МЕ , Витамин C: 1 мг, Кальций: 28 мг, Железо: 2 мг

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Рецепт копченой лопатки из свинины | Leite’s Culinaria

Эта копченая свиная лопатка, также известная как свиной окурок, с простым и проникновенным сухим растиранием и надежными инструкциями означает, что больше никогда больше не будет стоять в очереди за кием на вынос. Вот как приготовить это дома.

По материалам Дженнифер Хилл Букер | Полевой горох и фуа-гра | Pelican Publishing, 2014

Если копченая свиная лопатка — не самое лучшее, что вы можете сделать для курильщика, мы не знаем, что это такое.Да, это дело на весь день. Но это не сложное дело. После завтрака бросьте свинину на курильщика, а к ужину вы будете стонать над сочным, нежным тушеным мясом, завернутым в хрустящую дымную корочку. Вероятно, половина жителей района шумит у ворот вашего заднего двора. К счастью, рецепта достаточно. –Angie Zoobkoff

КАКУЮ ДЕРЕВО МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ СВИНИНЫ?

Хотя для копчения свиной лопатки можно использовать любую доступную древесную щепу, если у вас есть другие варианты, вот что следует учитывать.Древесина фруктовых деревьев отлично сочетается со свининой, поэтому яблоко, вишня, персик или даже клен будут потрясающими. Некоторые породы дерева более популярны в зависимости от местоположения. Техас известен своими орехами пекан или дубом, а гикори является неотъемлемой частью барбекю в Мемфисе.

Копченая свиная лопатка

При медленном копчении свиной лопатки вы должны рассчитывать на 1 1/2 часа на фунт свинины. Для приготовления 10-фунтовой свиной лопатки на кости требуется много времени, но большую часть этого времени она находится в курильщике. Вы можете начать работу сразу после завтрака и приготовить к ужину.

Дженнифер Хилл Букер

Подготовка 1 час 15 минут

Готовка 13 часов

Всего 22 часа 15 минут

Для копченой свиной лопатки растереть

Сделать сухую смесь

В небольшой миске смешать все ингредиенты.
Тщательно растереть смесь специй по свиной лопатке. Оберните свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 8 до 24 часов.

Копчение свиной лопатки

Примерно за 1 час до копчения свинины разверните свиную лопатку и дайте ей остыть при комнатной температуре.
Нагрейте курильщика до 105 ° C (225 ° F). Для поддержания дыма может потребоваться несколько добавок пропитанной водой древесины.
Когда температура курильщика достигнет постоянной 225 ° F (105 ° C), поместите свиную лопатку жирной стороной вверх на решетку. Закройте крышку и отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы дым свободно проходил через курильщика.
Готовьте, пока мясо не станет исключительно нежным и вызывающим вздыхание нежным и не достигнет внутренней температуры от 85 до 90 ° C (от 85 до 90 ° C), где-то от 10 до 14 часов или примерно 1,5 часа на фунт. мяса.Дайте мясу постоять не менее 30 минут.
Нарежьте, потяните или нарежьте свинину. Немедленно снести его, при желании полить уксусным соусом для барбекю.

Порция: 1 порция Калории: 757 ккал (38%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 129 г (258%) Жиры: 20 г (31%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 340 мг (113%) ) Натрий: 1150 мг (50%) Калий: 2239 мг (64%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 245 МЕ (5%) Витамин C: 5 мг (6%) Кальций: 69 мг (7%). %) Железо: 6 мг (33%)

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рваная свинина с острым соусом барбекю

Этот шашлык из тушеной свинины, обжаренный на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет сочным и нежным, понравится публике.

Натертая со специями для барбекю и обжаренная на медленном огне, пока мясо не станет мягким, эта тушеная свинина является любимым блюдом всей семьи.Его легко приготовить, и его можно запечь в духовке. Самая сложная часть рецепта — стараться не есть свинину целиком, пока вы ее разбираете. Соус представляет собой гибрид сладкого соуса BBQ и соуса на основе уксуса в стиле Каролины; темный цвет и аромат дыма он приобретает от соков сковороды.

Что вам понадобится для тушеной свинины

Свиной окурок (который также иногда называют бостонским окурком) назван неверно; он не исходит из задней части свиньи.Скорее, он исходит от более толстого, хорошо мраморного верхнего плеча. Его не следует путать с жареным на пикнике, которое идет из нижней части плеча и немного более постное.

Что вам понадобится для острого соуса для барбекю

Как приготовить тушеную свинину с острым соусом барбекю

Для начала разогрейте духовку до 300 ° F и установите решетку в нижнее среднее положение.
Промокните свинину бумажными полотенцами.

В небольшой миске смешайте соль, перец, тмин, чесночный порошок, сухую горчицу, коричневый сахар и перец в маленькой миске.

Смешайте до однородного состояния.

Выложите свинину на противень. Разотрите смесь специй по всей свинине, переворачивая, чтобы покрыть ее равномерно (не оставляйте смесь специй на дне сковороды; продолжайте переворачивать мясо, пока оно не прилипнет). Жарьте в течение 6-6-1 / 2 часов, или пока мясо не станет мягким, а термометр, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет 195 ° F.

Пока свинина жарится, приготовьте соус для барбекю. Смешайте кетчуп, уксус, коричневый сахар, горчицу, чеснок и кайенский перец в кастрюле на среднем огне.

Тушите на медленном огне, часто помешивая, примерно десять минут, пока не станет немного загустевать.

Снимите с огня и дайте постоять, пока свинина не будет готова.

Когда свинина готова, достаньте ее из духовки и положите на разделочную доску или блюдо; накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять около 10 минут.

Слейте жир со сковороды и выбросьте его (помните, что ручки горячие). Добавьте 3/4 стакана воды в жаровню и поставьте ее на одну конфорку на средний огонь; соскребите деревянной ложкой, чтобы освободить все коричневые частицы.Готовьте несколько минут, часто помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. (Жидкость будет очень темной, ничего страшного.)

Перелейте в кастрюлю с соусом барбекю и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.

Пока свинина еще теплая, двумя вилками оторвите мясо от кости на большие куски. Удалите и выбросьте все большие куски жира или сухожилий.

Положите измельченную свинину в большую миску или блюдо и полейте примерно двумя третями соуса барбекю.Перемешайте так, чтобы свинина была равномерно покрыта соусом. Попробуйте и при желании понемногу добавляйте еще соуса.

Для подачи на стол выложите тушеную свинину ложкой на нижнюю половину каждой булочки. Оставшийся соус для барбекю выложить на бок.

Моей отправной точкой для этого рецепта был рецепт шашлыка из рваной свинины Тайлера Флоренс на сайте Food Network. Я использовала свой собственный соус из специй и соус для барбекю, но метод приготовления идентичен оригинальному рецепту.

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Тушеная свинина с острым соусом барбекю

Состав

Для свинины

Один свиной окурок весом 5–6 фунтов на кости (иногда его называют бостонским окурком; см. Примечание)
4 чайные ложки соли
1 столовая ложка перца
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка сухой горчицы
1 столовая ложка темно-коричневого сахара в упаковке
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Для острого соуса барбекю

1 чашка плюс 2 столовые ложки кетчупа
3/4 стакана яблочного уксуса
3/4 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки острой коричневой горчицы
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки кайенского перца
3/4 стакана воды для удаления глазури в жаровне

для обслуживания

12 булочек для гамбургеров (слегка поджаренные и намазанные маслом по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 300 ° F и установите решетку в нижнее среднее положение.
Промокните свинину бумажными полотенцами.
Смешайте соль, перец, тмин, чесночный порошок, сухую горчицу, коричневый сахар и перец в небольшой миске. Выложите свинину на противень. Разотрите смесь специй по всей свинине, переворачивая, чтобы покрыть ее равномерно (не оставляйте смесь специй на дне сковороды; продолжайте переворачивать мясо, пока оно не прилипнет).
Запекать без крышки в течение 6–6-1 / 2 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким, а термометр, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет 195 ° F.
Пока свинина запекается, приготовьте соус для барбекю. Смешайте кетчуп, уксус, коричневый сахар, горчицу, чеснок и кайенский перец в кастрюле на среднем огне. Тушите на медленном огне, часто помешивая, около десяти минут, пока не загустеет. Снимите с огня и дайте постоять, пока свинина не будет готова.
Когда свинина готова, достаньте ее из духовки и положите на разделочную доску или блюдо; накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять около 10 минут.
Слейте жир со сковороды и выбросьте его (помните, что ручки горячие).Добавьте 3/4 стакана воды в жаровню и поставьте ее на одну конфорку на средний огонь; соскребите деревянной ложкой, чтобы освободить все коричневые частицы. Готовьте несколько минут, часто помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. (Жидкость будет очень темной; это нормально.) Вылейте в кастрюлю с соусом для барбекю и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.
Пока свинина еще теплая, двумя вилками оторвите мясо от кости на крупные куски.Удалите и выбросьте все большие куски жира или сухожилий. Выложите тертую свинину в большую миску или блюдо и полейте примерно двумя третями соуса барбекю. Перемешайте так, чтобы свинина была равномерно покрыта соусом. Попробуйте и при желании понемногу добавьте еще соуса.
Чтобы подать, выложите тушеную свинину ложкой на нижнюю половину каждой булочки. Оставшийся соус для барбекю выложить на бок.
Примечание: Свиной окурок (который также иногда называют бостонским окурком) назван неверно; он исходит не из задней части свиньи.Скорее, он исходит от более толстого, хорошо мраморного верхнего плеча. Его не следует путать с жареным на пикнике, которое идет из нижней части плеча и немного более постное. Если тебе удастся найти только окурок без костей, ничего страшного.
Инструкции по предварительному приготовлению: Свинину можно приготовить заранее и хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней. Чтобы разогреть всего несколько порций тушеной свинины, бросьте свинину в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Если свинина кажется сухой, добавьте еще немного соуса и накройте блюдо тарелкой или крышкой.Готовьте свинину в микроволновой печи в течение одной-двух минут или пока она не станет горячей. Чтобы разогреть большее количество, поместите свинину в форму для запекания и добавьте еще немного соуса, если свинина кажется сухой. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в духовку с температурой 250 ° F примерно на 30 минут или пока она не станет горячей.
Инструкции по использованию в морозильной камере: Поместите тушеную свинину в пакет для заморозки на молнии и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Информация о питании

На порцию (12 порций)
Размер порции: 1 бутерброд
Калорий: 485
Жиры: 20 г
Насыщенные жиры: 7 г
Углеводы: 45 г
Сахар: 23 г
Клетчатка: 2 г
Белок: 30 г
Натрий: 691 мг
Холестерин: 89 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Рецепт из свинины с солью

Пищевая ценность (на порцию)
297	калорий
20 г	Жир
5 г	Углеводы
22 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 10 на номер 12
Сумма на порцию
калорий	297
% дневной нормы *
20 г	26%
Насыщенные жиры 7 г	37%
79 мг	26%
9245 мг	402%
5 г	2%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 5 г
22 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 49 мг	4%
Железо 1 мг	5%
Калий 229 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Проще говоря, соленая свинина — это соленая свинина. Эта домашняя соленая свинина более ароматна, чем магазинная версия, а также ее очень просто и недорого приготовить. Используя всего четыре ингредиента, главным из которых является свиная грудинка, на приготовление этого рецепта у вас уйдет всего 10 минут.Затем следует 48 часов отверждения, прежде чем вы сможете его использовать.

Мы предоставили раздел под рецептом, чтобы вы начали наслаждаться собственной домашней версией соленой свинины. Поджаривание соленой свинины — важный первый шаг в приготовлении классических морепродуктов или кукурузных похлебок.

Рецепт копченой свиной лопатки — не потейте рецепт

Нежность копченой свиной лопатки каждый раз

Одно из самых простых и вкусных блюд, которое вы можете приготовить, — это хорошая копченая свиная лопатка.Я приготовил бесчисленное количество копченых свиных окурков, но каждый раз, когда я снимаю одну с гриля / коптильни, это похоже на Рождество, а мне 8 лет.

Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей, пригласите их на одно из лучших копченых барбекю, которые они когда-либо пробовали.

В чем фокус?

На самом деле нет ни одного, но, возможно, вы никогда не делали этого раньше, и это меняет правила игры.

Хитрость заключается в том, чтобы мясо оставалось влажным, пока оно медленно готовится в течение всего дня. Лучший способ сделать это — закачать окурок или рассолить его.

Обычно мы рассола, и вы можете найти объяснение, а также простой рецепт здесь .

Короче говоря, мясо остается влажным во время приготовления, а после приготовления вы получаете потрясающую кору и мясо, которые рассыпаются в ваших пальцах! Итак, приступим к делу.

Попробуйте наш клубничный торт на десерт!

Копченая свиная лопатка Видео

Давай сделаем это!

Итак, допустим, я хочу сначала упасть лицом в тарелку с тушеной свининой в 16:00 в субботу, вот что я собираюсь сделать:

В четверг вечером Я опущу свиную лопатку в рассол.Также известен как свиная задница или бостонская задница. Они должны быть в любом продуктовом магазине, мне нравится покупать по паре за раз.

Пятница, примерно через 18-24 часа вытащу мясо из рассола и оставлю на пару часов.

В небольшой миске смешайте темно-коричневый сахар, сахарный песок, перец, соль сельдерея, кайенский перец, сухую горчицу, чесночный порошок, луковый порошок, соль и черный перец.

Из мяса стечет излишек рассола. Я промокну его относительно насухо, нанесу обильное количество горчицы на всю поверхность, нанесу сухое растирание и заверну на ночь.

Горчица позволяет сухому натру лучше держаться, а уксус помогает в процессе приготовления. Некоторым нравится поливать его яблочным соком или яблочным уксусом, но я не считаю это необходимым.

ОБНОВЛЕНИЕ

Я также положу щепу в воду на ночь. Курим гикори. Вы можете купить все виды дров для копчения в Lowes, Home Depot или Amazon, если не хотите выходить. Поскольку я кладу древесину прямо на уголь, я замачиваю ее на ночь.

После долгих испытаний я обнаружил, что использование кусков непропитанной древесины работает намного лучше. Вы хотите, чтобы этот дым начал дымиться, а не дожидаясь испарения воды.

Каждый фрагмент обычно занимает около 45 минут, прежде чем потребуется добавить новый. Вам просто нужно следить, и когда дым прекратится, бросьте еще один кусок. Древесина ореха пекан или гикори лучше всего подходит для этого.

Попробуйте наш рецепт уличных тако или рецепт фаршированного болгарского перца!

Обычная свиная лопатка весом 8 фунтов должна храниться около 12 часов.Итак, я встаю в 3:30 утра и начинаю работать углем.

Я хочу, чтобы мой коптильня / гриль был в диапазоне 225–250, когда я кладу мясо. Обычно у меня уходит столько времени, чтобы отрегулировать температуру.

Тем, у кого есть только курильщик, это может занять меньше времени. Те, у кого есть гриль Weber, вы также можете сделать то же самое, просто отложив мясо в сторону, чтобы коптить его косвенно.

Перед тем, как надеть его, вы можете добавить дополнительные руб. Выложите мясо на решетку жирной стороной вверх.

Я буду коптить мясо 6 часов. В это время вы хотите следить за своей температурой, вам может потребоваться добавить больше дров или топлива для огня, но постарайтесь поддерживать 225-250.

После 6 часов приготовления я вытаскиваю мясо и заворачиваю его в крафт-бумагу (совет зятя).

Некоторые люди хотят использовать фольгу, но бумага позволяет уйти влаге, поэтому она не тушится в собственном соку.

В 11 час я обычно вставляю термометр для мяса.Вы можете положить свой в любое время. Вам нужна внутренняя температура 192–195 градусов. На 11-м часу у меня обычно бывает 190.

Когда мясо готово, снимите его и дайте ему немного отдохнуть. У вас возникнет искушение разорвать его на части прямо здесь, но он действительно горячий, я бы не рекомендовал его.

Вам также может потребоваться защитить мясо от вашей жены, которая может ударить, как кобра, по копченым концам мяса. Остерегайтесь и этого.

Примерно через 20-30 минут поместите мясо в какую-нибудь прямоугольную сковороду, потому что сок потечет.

Возьмитесь за плечевую кость и посмотрите, как она выскользнет. Он по-прежнему будет горячим, но он развалится с помощью мясных когтей

или вилок. Когда он остынет, ваши пальцы работают так же хорошо.

Копченая тушеная свинина НЕБО! Теперь все, что вам нужно сделать, это решить, как это есть. Лично мне нравится добавлять его в булочку с солеными огурцами и чау-чау. Моя жена любит добавлять немного соуса для барбекю и есть его без булочки.

Не стесняйтесь использовать любой соус барбекю, который вам нравится, потому что он хорош во всех смыслах!

Наслаждайтесь барбекю!

Попробуйте наши удивительные копченые куриные крылышки!

Рецепт копченой свиной лопатки

Копченая свиная лопатка (окурок)

Копченая свиная лопатка — этот рецепт и метод позволяют получать сочную, нежную, идеально копченую свиную окурок / лопатку КАЖДЫЙ РАЗ!

Время приготовления1 час

Время приготовления 12 часов

Общее время13 часов

Курс: барбекю, основное блюдо

Кухня: американская, барбекю, барбекю, гриль

Ключевое слово: свинина, свиная окурок, свиная лопатка, копченая, лето

Количество порций: 16

Калорий: 218 ккал

Автор: DSTR

8 фунтов свиная лопатка (приклад)

Memphis Dry Rub (делает.5 стаканов):

1/4 стакана паприки
1 столовая ложка темно-коричневого сахара
1 столовая ложка белого сахара
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сельдерея
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка кайенского перца или по вкусу
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка

Рассол свиная лопатка в течение 18-24 часов
Вытащить свинину из рассола, дать отдохнуть прибл.1-2 часа
Нанесите обильное количество горчицы на всю поверхность мяса
Обильно растрите, втирая или похлопывая его по мясу
Оберните и оставьте на ночь
Коптить при температуре 225-250 в течение 6 часов
Вытащить свинину из гриля, обернуть бумагой или фольгой. Если фольга, дайте немного влаги выйти, не полностью запечатав ее
Вернитесь к грилю, продолжайте готовить в течение 6 часов при 225–250
С помощью термометра для мяса удалите приготовленное мясо при температуре 193–195 градусов и оставьте отдохнуть в течение 10-15 минут перед измельчением

Время подготовки указано приблизительно как один час.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики