Шоколадно-лимонная
цедра лимона и апельсина
какао — 2-3 ст.л.
лимон — 1/2 шт.
сах. пудра — 250 г.
слив. масло — 60-70 гр.
Слив. масло растопить, добавить лимон. сок, всыпать сах. пудру, какао, все хорошо размешать до однородной густой массы.

Глазурь на желатине
(Не трескается, не липнет, по вкусу похож на маршмелоу)
сах. пудра — 100 гр.

Простая глазурь
Сах. пудра
Жирные сливки
По чуть-чуть добавлять в пудру сливки, тщательно перемешивая, приготовить глазурь нужной густоты.

Шоколадная глазурь
темный шоколад — 90 г р.

Шоколад, апельсиновый сок, сливочное масло и сахар сложить в одну чашу, поставить на огонь и помешивать, пока масса не станет однородной. Немного охладить.

Сахарная
сахарная пудра — 1 ст.
вода (теплая) — 4 ст.л.
красители и ароматизаторы — по желанию
Все ингредиенты смешать и поставить на огонь, нагреть до 40° С, все время помешивая. Если масса получилась густой, можно добавить немного воды, а если жидкой — сахарной пудры. Наносить сразу после приготовления.

Шоколадно-яичная
сах. пудра — 1 ст.

Фруктовая цветная 
белок — 1 шт. 
сах. пудра — 3/4 ст. 
ягодный сок — 3-4 ст.л. 
Белок и сахарную пудру взбить до однородной массы, постепенно вводить сок для окрашивания. 

Лимонная 
сах. пудра — 150 гр. 
лимон. сок — 2 ст.л. 
кокосовое масло — 1 ст.л. 
Кокосовое масло растопить, добавить в него лимонный сок и сахарную пудру, хорошо растереть до однородной массы. 

Кофейная 
сахар — 300 гр. 
крепкий черный кофе — 100 гр. 
Сахар залить крепким черным кофе и держать на маленьком огне, пока не растворится сахар. Массу вылить в чашку и взбивать, пока она не начнет затвердевать. 

Ириска 
ириски — 200 гр. 
слив. масло — 40 гр. 
сливки — 1/4 ст. 
сах. пудра — 1-2 ст.л. 
Масло и сливки растопить, довести до кипения, постепенно ввести пудру и положить ириски. Варить массу, помешивая, до однородного состояния. 

Из белого шоколада 
белый шоколад — 200 гр. 
сгущенное молоко или слив. масло — 20 гр. 
пищевые красители. 

Глазурь для кулича: 7 рецептов приготовления

Кулич традиционно пекут на пасхальный стол, украшая его шапочку глазурью из яичного белка и сахарной пудры. Белковая глазурь для кулича, покрытая разноцветными кондитерскими посыпками, является классическим украшением пасхальной выпечки. Белковой глазурью на Пасху покрывали куличи наши бабушки и мамы.

Сегодня в домашних условиях для украшения куличей к Пасхальному столу используют разнообразные глазури — для торта шоколадную, фруктовую, желатиновую, различные сливочные помадки, белые и цветные кремы.

Каждый год во время приготовлений к Великому и всеми нами почитаемому Светлому празднику Пасхе мы стремимся, чтобы всё было идеально, в том числе и глазурь для кулича, и крашеные яйца.

Глазурь для кулича на белках была и остаётся классической. Сегодня многие хозяйки вместо белковой, выбирают глазурь без содержания сырых яиц.

Предлагаем попробовать на выбор — традиционные и новые рецепты глазури для куличей.

Белковая глазурь для кулича

Рецепт классической белковой глазури для куличей. Традиционной глазурью украшают пасхальную выпечку. Белая сахарная глазурь на куличе служит украшением и символизирует чистоту Светлого праздника  Воскресения Христова.

Глазурь получается воздушной, белоснежной, она хорошо держится на шапочке паски (пасхи), быстро застывает и не течёт, если её наносит на полуостывшие куличи. Самый удачный рецепт глазури.

Порция: 4

15 мин

280 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахар-песок (мелкий) – 250 мл;
• щепотка соли.

Как приготовить белковую глазурь с сахаром:

1. Белки охлаждаем и взбиваем их с солью в густую пену.
2. Затем постепенно, не останавливая взбивание, подсыпаем небольшими порциями сахарный песок.
3. После того, как весь сахар будет высыпан, взбиваем ещё около 4 минут.
4. На слегка остывшие куличи наносим глазурь и оставляем их до полного застывания.

Из такого объёма ингредиентов глазури получается довольно большое количество, её хватит на 4 больших кулича.

Глазурь без яиц и желатина

Без желатина и без яиц глазурь быстро сохнет на куличах, наносить её нужно очень быстрыми движениями. Глазурь готовится без яичного белка, без яиц.

Ингредиенты:

• сахарная пудра;
• лимонный сок – 1 ст.л.

Рецепт приготовления глазури для кулича без яиц:

1. Высыпаем пудру в небольшую ёмкость и подливаем понемножку сок.
2. Перемешиваем глазурь с соком до тех пор, пока масса не станет однородной.
3. Затем сразу наносим готовую глазурь на тёплые куличи, так как она очень быстро сохнет.

Шоколадная глазурь, которая не липнет

Глазурь для пасхи, которая не липнет — это шоколадная глазурь. Из белого шоколада глазурь получится белой из тёмного коричневого шоколадного цвета.

Ингредиенты:

• шоколад белый или тёмный – 100 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• крахмал картофельный – 1 ч.л.;
• масло сливочное – около 50 г;
• какао-порошок – 4 ст.л.;
• молоко – 6-7 ст.л.

Как сделать шоколадную глазурь:

1. Соединяем пудру с молоком и на небольшом огне доводим до кипения.
2. Затем кладём шоколадную плитку и масло.
3. Перемешиваем и доводим смесь до полного растворения шоколада.
4. Далее насыпаем крахмал и какао. Тщательно вымешиваем до однородного состояния.
5. Немного остывшей глазурью из шоколада обмазываем кулич.

Глазурь для кулича, которая не осыпается и не крошится

Желатиновая глазурь после застывания не осыпается, при разрезании куличей не крошится. Она долго остаётся блестящей, гладкой и не липнет, за счёт скрепляющего её желатина.

Как разводить желатин рецепт тут. Если ищете, как сделать глазурь, которая не крошится, сделайте сахарную глазурь с желатином для куличей. Она идеальная.

Ингредиенты:

• желатин быстрорастворимый — 1 ч.л.;
• вода — 6 ст.л.;
• сахар — 1 стакан.

Рецепт сахарной глазури:

1. Замачиваем желатин в 2 ст.л. воды и даём ему набухнуть в течение 5 минут.
2. В кастрюльку с толстым дном выливаем оставшуюся воду и всыпаем в неё сахар.
3. Помешивая прогреваем массу до полного растворения сахара.
4. В горячий сироп вводим набухший желатин и хорошо взбиваем с помощью миксера до побеления глазури.
5. Немного даём остыть и загустеть глазури для куличей. Куличи покрываем сразу пока глазурь жидкая иначе она быстро застынет и её невозможно будет размазать по куличикам.

Цветная глазурь для куличей

Украсить пасхальный кулич можно цветной глазурью. Для колорирования глазури используют натуральные красители — ягоды, фрукты либо специальные пищевые.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 150 г;
• белок яичный — 1 шт.;
• крахмал кукурузный или картофельный — 15 г;
• клюквенное пюре — 5 г;
• лимонный сок — 20 мл.

Как сделать розовую глазурь:

1. Сахарную пудру хорошо растираем с яичным белком.
2. Вливаем лимонный сок и перемешиваем.
3. Всыпаем просеянный крахмал, добавляем клюквенное пюре. Вместо пюре можно взять сироп ягодного варенья.
4. Глазурь тщательно перемешиваем и покрываем куличи.

Лимонная глазурь

Лимонная глазурь с белком идеально подходит для пасхального кулича, декорирования тортов, пряников и различных кондитерских изделий. Лимонная глазурь сама по себе очень ароматная с кисло-сладким вкусом. Её можно сделать белой либо насыщенного лимонного цвета, добавив порошкообразную куркуму или настойку шафрана.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 150 г;
• белки яичные — 3 шт.;
• настойка шафрана — 5 мл;
• сок лимонный — 20 мл.

Как приготовить цветную глазурь:

1. Постепенно смешиваем сахарную пудру и лимонный сок.
2. Отдельно взбиваем яичные белки с помощью миксера.
3. Соединяем сахарно-лимонную массу, белки и настойку шафрана. Глазурь перемешиваем и украшаем тёплые куличи.

Глазурь из сахарной пудры для кулича

Белая сахарная глазурь служит вкусным украшением для сладкой выпечки, традиционного пасхального хлеба. Чтобы сахарная глазурь для кулича быстро взбивалась лучше взять сахарную пудру, а не сахарный песок. На куличах не крошится сахарная глазурь, приготовленная по рецепту с лимонным соком.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 100 г;
• белок — 1 шт.;
• лимонный сок — 20 мл.

Рецепт приготовления сахарной глазури:

1. Яичный белок взбиваем миксером.
2. Когда его объём увеличится втрое, понемногу добавляем сахарную пудру.
3. В конце взбивания вливаем лимонный сок.

Готовой сахарной глазурью украшаем куличи, посыпаем кондитерской посыпкой.

Как и творожную пасху, верх кексов, кексиков или пасхальных куличей по глазури можно украсить всевозможными способами: разноцветной посыпкой, мармеладом, тыквенными цукатами, мастикой, вырезанными из фруктов фигурками в виде крестиков.

Быстрый и почти профессиональный рецепт глазури из сливочного крема

Я начинающий декоратор тортов и впервые в жизни пересматриваю рецепт, но я был так счастлив, что мне пришлось это сделать. Я уже 4 месяца пробую рецепты масляного крема, и это было ужасно. Я хотел что-то, что не содержало бы неприятного сокращения, и было бы легко приготовить. Мне также не повезло с маслами из безе, которые на вкус были как большой кусок масла и требовали охлаждения, повторного взбивания и т. Д.Я был ЗАВЕРШЕН, обнаружив этот рецепт! Сначала я сделал первоначальный рецепт, как было написано, небольшую партию. Затем я увеличил рецепт в четыре раза, чтобы приготовить 32 порции для заморозки / украшения слоеного торта 9 x 13. Я обнаружил, что ЧРЕЗВЫЧАЙНО важно сначала сливать размягченное масло в течение нескольких минут, затем я добавлял кондитерский сахар (предварительно просеяв его) по чашке, пока не смешалось. Затем добавил чистый экстракт ванили, и для рецепта 4x я использовал только 1 столовую ложку обезжиренного молока. Тогда действительно важно: продолжать бить еще 4 минуты! Получилось НАСТОЛЬКО пушистое и светлое и белоснежное.Чрезвычайно легко поддаются заморозке и изготовлению трубных украшений. Получилась хорошая корочка. У меня было несколько «гурманов» на вкус, и они тоже дали ему 2 больших пальца вверх. СПАСИБО!!!!!

Сливочная и воздушная глазурь, но все же идеально подходит для окантовки / украшения. Однако одного рецепта едва хватило, чтобы заморозить десять кексов, так что имейте это в виду при любых ваших потребностях в глазури или украшении. Я использовал его для кокосовых кексов, поэтому я приправил его немного кокосовым маслом, а затем посыпал поджаренным тертым кокосовым орехом.Я бы назвал это одним из самых исключительных рецептов глазури из сливочного крема.

офигенная глазурь. легко украсить. единственные изменения, которые я сделал, заключались в том, что я растопил масло и добавил 2/3 стакана какао, чтобы глазурь приобрела шоколадный вкус.

Это отличный рецепт масляной глазури. Я довольно внимательно следил за этим, подумал, что добавил еще ванили, что затем потребовало добавить немного дополнительного сахара в 10 раз, чтобы восполнить лишнюю жидкость. Это не так уж и много, так что я, возможно, удвою его при украшении торта.Этого было достаточно для меня, чтобы не обильно заморозить 18 кексов. Прекрасный вкус и консистенция. ИДТИ БУЛЬДОГОВ! 😉 ТЫ за отличный рецепт!

Этот рецепт глазури — мой самый любимый из всех, что я пробовал! Я использовала его для украшения торта на день рождения моей дочери. Мне нужно было добавить почти 2/3 стакана сахарной пудры, чтобы она стала достаточно жесткой, чтобы ее можно было смочить. Чтобы украсить торт размером 9×13 дюймов, вам нужно удвоить рецепт. (Убедитесь, что вы используете прозрачную ваниль, если хотите белую глазурь.)

Этот рецепт предназначен для НАСТОЯЩЕЙ глазури, а не для мусора, который приходит из магазина.Я выполнила рецепт без изменений. Это было подано с ОСНОВНЫМ ЖЕЛТЫМ ТОРТОМ СКОТТЛИ и начинкой из МИНДАЛЬНОГО СЛИВОЧНОГО КОЛЬЦА. Мой брат съел два куска, а половину торта забрал домой. Я больше никогда не куплю глазурь.

Этот рецепт был хорош. Мне это не нравилось, но обычно я не люблю простые масляные сливки. Если вы собираетесь подавать глазурь, не добавляйте молоко. Если вы собираетесь добавить пищевой краситель, добавляйте его перед молоком (иначе оно может стать слишком жидким).

Эта глазурь была именно тем, что я искал, поскольку я действительно не хотел тратить время на кипячение глазури. Не слишком сладкий, но очень сливочный. Я воспользуюсь этим снова. К этому можно добавить множество ароматизаторов.

Я был немного разочарован этой глазурью, когда впервые ее сделал. Это было хорошо и легко, но вкуса не хватало. Я сделал это снова, и на этот раз использовал соленое масло вместо несоленого (как предлагал предыдущий рецензент), удвоил количество ванили (снова предыдущий рецензент) и использовал сгущенное молоко (в следующий раз я мог бы попробовать сливки, но у меня этого не было. рука) вместо обычного молока.Я использовал дополнительный сахар, чтобы компенсировать излишнюю ваниль и тонкую текстуру, которая была в первый раз (не хочу уменьшать количество молока, потому что мне нужна была каждая капля глазури), и это было идеально. Я увеличил рецепт вдвое, и этого оказалось достаточно, чтобы заморозить трехслойный торт. Я даю оригинальному рецепту 4 звезды.

Консистенция была хорошей, но на вкус было слишком сладко и недостаточно сливочно.

Идеальная ванильная глазурь (всего 3 ингредиента)

Идеальная ванильная глазурь — главный продукт для выпечки! Эта глазурь с прекрасным ванильным вкусом прекрасно подходит для булочек с корицей, булочек, кексов, тортов и многого другого.Используйте качественную ваниль для отличного вкуса и жирные сливки для более густой консистенции.

Ванильная глазурь — это грандиозный финал, венец славы, пик сопротивления тысячам различных рецептов, включая булочки, булочки с корицей, кексы, кексы и многое другое. Это так просто, но часто упускается из виду. Не стоит недооценивать силу действительно хорошей глазури!

У меня так много рецептов, в которых используется этот топпинг, поэтому я решил, что пора создать отдельный пост.Ванильная глазурь во всей своей ослепительной красоте заслуживает внимания сегодня.

Ванильная глазурь против ванильного сливочного крема

Давайте проясним одну вещь. В чем разница между глазурью и сливочным кремом? Как и ванильный масляный крем, ванильная глазурь сделана из кондитерского сахара, молока или сливок и экстракта ванили. Отличия заключаются в соотношении ингредиентов и отсутствии сливочного масла. Термины глазурь и масляный крем часто используются как синонимы, но глазурь обычно легкая и жидкая.С другой стороны, ванильный масляный крем тяжелый и твердый.

Эта ванильная глазурь набор? Ванильная глазурь со временем затвердевает при высыхании. Она не затвердевает, как королевская глазурь, но если ее нанести слегка, вы можете складывать выпечку со льдом друг на друга. Другой способ гарантировать застывание глазури: постоянно взбивая, нагрейте ингредиенты ванильной глазури вместе в небольшой кастрюле на среднем огне в течение 2 минут. Если нагреть глазурь перед тем, как поливать ею выпечку, она обещает, что она схватится быстрее.

Состав ванильной глазури

Вам нужно всего 3 ингредиента. Может ли это БЫТЬ проще ?!

1. Кондитерский сахар: Просеивание кондитерского сахара после измерения всегда полезно, потому что он разбивает любые комочки.
2. Молоко или жирные сливки: Используйте то, что у вас есть под рукой. Молоко дает более жидкую консистенцию, а жирные сливки — более кремовую консистенцию. Как вариант, вы можете использовать пополам. Для лимонной или апельсиновой глазури замените свежий лимонный или апельсиновый сок.
3. Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили маскирует иногда меловой вкус кондитерского сахара. Я обычно использую ванильный экстракт марки McCormick или домашний экстракт ванили. Всегда по желанию и вкусно: семечки, очищенные от 1/4 стручка ванили.

Взбейте эти ингредиенты вместе. Вилка или мини-венчик полезны, так как смесь очень мала. Дайте ему попробовать, затем при желании добавьте щепотку соли. (Обычно я добавляю небольшую щепотку.)

Контроль согласованности

Палочка с 2-3 столовыми ложками молока / сливок и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта на 1 стакан кондитерского сахара.При таком соотношении ингредиентов получается глазурь с прекрасным вкусом и способностью сбрызгивать. Но вы полностью контролируете толщину!

Для более жидкой ванильной глазури: Используйте молоко вместо жирных сливок. Добавьте больше сливок / молока или меньше кондитерского сахара.

Для более густой ванильной глазури: Используйте жирные сливки вместо молока. Добавьте больше кондитерского сахара или меньше сливок / молока. Я предпочитаю более густую глазурь для овсяного печенья и булочек с посыпкой.

Использование для ванильной глазури

У этого топпинга есть буквально сотни применений!

Сбрызните черничные кексы или звездный хлеб, полейте пирог или используйте в качестве начинки для запеченных пончиков, французских тостов, эклеров, круассанов, картофеля фри из сладкого картофеля и многого другого.

Описание

Ванильная глазурь — главный продукт выпечки! Этот рецепт идеально подходит для булочек с корицей, булочек, кексов, тортов и многого другого.

• 1 стакан кондитерского сахара просеянный (просеять после измерения)
• 2–3 столовые ложки молока или жирных сливок
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
• дополнительно: щепотка соли

1. Взбейте кондитерский сахар, 2 столовые ложки молока или жирных сливок и ванильный экстракт.При необходимости добавьте еще столовую ложку молока или жирных сливок, чтобы они стали жидкими. Для более густой глазури добавьте немного больше кондитерского сахара.
2. Попробуйте, затем при желании добавьте щепотку соли.
3. Если не используете сразу, накройте и храните глазурь в холодильнике до 2 дней.

Банкноты

1. Это количество глазури идеально подходит для 1 партии булочек с корицей, булочек, кексов, 1 торта и т. Д. Для большей партии рецепт можно легко удвоить или утроить.
2. Густые сливки дают более густую кремовую глазурь. Из молока получается более жидкая глазурь. Также можно использовать пополам.
3. Вкус: Не стесняйтесь добавлять больше экстракта ванили или даже семян, очищенных от 1/4 стручка ванили. Для лимонной или апельсиновой глазури замените молоко свежим лимонным или апельсиновым соком.

Базовый рецепт ванильной глазури для торта с вариациями вкуса

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Обычная глазурь для торта — идеальная глазурь для торта в форме трубки, торта Bundt или кофейного торта, и она настолько универсальна, что вы можете даже полить ею кексы, булочки с корицей или быстрый хлеб. Это вкусно и легко приготовить, для этого нужны только сахар, масло и молоко кондитеров (или пудра).Глазурь затвердевает, создавая красивое сладкое украшение, которое вы часто будете использовать в своих кулинарных приключениях.

Этот рецепт очень быстрый и требует всего несколько минут вашего времени. Создавая глазурь с нуля, вы можете отрегулировать количество молока и кондитерского сахара, чтобы получить идеальную консистенцию полива, окунания или глазури в соответствии с вашими потребностями. Хотя эта основная глазурь имеет аромат ванили, есть несколько вариантов, которые вы можете приготовить, чтобы они соответствовали выпечке, которую она будет глазировать.

В рецепте можно использовать молоко или воду; Если вы используете воду, убедитесь, что она горячая, чтобы глазурь не была слишком густой. По этому рецепту получается 2 чашки, которых должно хватить, чтобы глазировать один торт или восемь отдельных пирожных. При необходимости вы можете легко удвоить рецепт.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот простой рецепт кондитерской глазури «Объединимся»

«Эта простая глазурь идеально подходит для украшения любого торта, пончика или кондитерского изделия, требующего завершающего штриха. После того, как вы полили тесто или полностью покрыли его глазурью, дайте ему постоять несколько минут, чтобы оно затвердело и образовалось тонкая ванильная оболочка.Этот рецепт можно изменить по своему вкусу, и при необходимости его можно разбавить большим количеством жидкости », — Трейси Уилк.

• 2 стакана кондитерского сахара

• 1/4 стакана (4 столовые ложки) сливочного масла, топленого

• От 2 до 4 столовых ложек молока (или горячей воды для желаемой консистенции)

• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Просейте кондитерский сахар в миску среднего размера.

   Ель

3. Добавьте к кондитерскому сахару растопленное масло, 2 столовые ложки молока или горячей воды и ваниль. Перемешайте, чтобы смешать.

   Ель

4. Взбить миксером до однородной кремообразной массы, при необходимости добавив немного молока или горячей воды для достижения желаемой консистенции.

   Ель

5. Полейте готовой глазурью остывший торт, быстрый хлеб, кофейный торт, кексы или другие десерты. Подавайте и наслаждайтесь.

   Ель

Подсказки

• Перед глазированием полностью охладите торт или выпечку. В теплой выпечке глазурь станет слишком жидкой, она может пропитаться корочкой, и торт станет сырым.
• Счистите щеткой остатки крошек на торте или выпечке перед украшением.
• Если торт очень нежный, положите его в морозильную камеру на 20–30 минут, прежде чем замораживать.
• Положите под решетку лист вощеной бумаги, когда будете глазировать торт. Вощеная бумага будет собирать капли и облегчать очистку.Возможно, вы даже сможете повторно использовать некоторые капли, если они не крошатся.
• Быстрее окунуть кексы или кексы в глазурь, чем намазывать или сбрызгивать.

Варианты рецепта

• Обжаренные орехи: Прежде чем глазурь застынет, посыпьте измельченными поджаренными орехами пекан или другими орехами.
• Сахар с корицей: При глазировании пряников или булочек с корицей посыпьте глазурь сахаром с корицей, пока она еще мягкая.
• Более жирная и кремовая глазурь: Используйте жирные сливки вместо молока.
• Цитрусовая глазурь: замените молоко и ваниль апельсиновым или лимонным соком и добавьте около 1/2 чайной ложки мелко натертой цедры.
• Глазурь для мокка: Смешайте 2 чайные ложки гранул растворимого кофе, 2 столовые ложки несладкого какао-порошка и 30 грамм расплавленного несладкого шоколада для выпечки.
• Клубничная глазурь: пюре или пюре 1/4 стакана свежей или замороженной нарезанной клубники.Смешайте топленое масло и кондитерский сахар с клубничным пюре. Добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. Добавьте больше кондитерского сахара или немного молока по мере необходимости для намазывания или поливания.
• Шоколадная глазурь: увеличьте количество масла до 6 столовых ложек и растопите с 2 унциями несладкого шоколада. Уменьшите количество экстракта ванили до 1 чайной ложки.
• Глазурь из сливочного рома: добавить 1 1/2 чайной ложки ароматизатора рома и исключить экстракт ванили.
• Тонированная глазурь: Добавьте в глазурь немного пищевого красителя.Гелевый пищевой краситель предпочтительнее, потому что он не такой жидкий, как жидкий. Достаточно одной или двух капель; перемешайте и при необходимости добавьте еще.

Как хранить

Остатки глазури можно хранить в холодильнике до одной недели в герметичном контейнере. Вы также можете заморозить глазурь в морозильных контейнерах или пакетах на молнии на срок до шести месяцев. В любом случае, дайте глазури нагреться до комнатной температуры и взбейте ее перед использованием.

Как долго сохнет глазурь для торта?

Сахар кондитеров делает глазурь более сладкой и твердой.Количество времени, которое на это потребуется, зависит от последовательности; глазурь с меньшим количеством жидкости высохнет быстрее. Большинство глазурей высыхают в течение 30 минут.

В чем разница между глазурью и глазурью?

Термины «глазурь» и «глазурь» часто используются как синонимы, и они образованы одинаково, когда кондитерский сахар соединяется с жидкостью. Технически глазурь толще, чем глазурь, но не такая густая, как глазурь, и ее можно сбрызнуть или намазать на выпечку. Глазурь — самая тонкая из сладких начинок и легко растекается.По этому рецепту вы можете приготовить глазурь или глазурь, варьируя консистенцию.

Лучший рецепт кремовой глазури

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Это оригинальный рецепт глазури из соленого сливочного крема, который стал вирусным и был распространен среди сотен тысяч людей — и этот рецепт читали десятки миллионов раз!

Миллионы наслаждались этим рецептом

Это был мой самый первый вирусный рецепт на The Kitchen Magpie! Если вам это нравится, попробуйте мой рецепт глазури с лимонным маслом.Этот рецепт лучший благодаря смешиванию сладкого и соленого!

Когда я впервые написал этот рецепт 9 лет назад, никто не использовал соленое масло в своей глазури — или, по крайней мере, в Интернете не было ничего, что я мог бы найти. Этот рецепт попал в мою кулинарную книгу, вот как это потрясающе ! Этот рецепт был одним из первых на моем сайте, и за эти годы его посмотрели десятки миллионов людей! Разве это не безумие?

Эта глазурь из сливочного крема по-прежнему восхитительна, тает во рту, взбитая, невероятно крутая, достойная кекса.Это было потрясающе на домашнем шоколадном торте, который я приготовила к нему в первый раз, когда взбила его на скорую руку. Пирог был плотным и влажным, и в сочетании с легкой, как воздух, глазурью из масляного крема… рай. Ангелы танцуют на твоих вкусовых рецепторах. Я пробовала его на каждом кексе, который вы можете себе представить, и даже на ванили он потрясающий. Соленая ванильная глазурь на ванильном кексе — рай для любителей ванили!

Пожалуйста, прочтите мой FAQ по масляной глазури, который отвечает на многие вопросы об этом рецепте, заданные в сотнях комментариев к этому посту ниже!

Самый важный из них — «Как исправить разбитый сливочный крем», это отдельная статья!

Ингредиенты для глазури

Есть четыре основных ингредиента для этой масляной глазури, и я уже много лет делаю ее простой и понятной:

• Сливочное масло соленое — главное масло хорошего качества и хорошего вкуса!
• Vanilla — Вам нужен классический ванильный вкус
• Сахарная пудра — также известна как сахарная пудра или сахарная пудра
• Кофейные сливки — Здесь, в Канаде, буквально называют кофейными сливками, но это сливки с молочным жиром 18% и выше

Часто задаваемые вопросы и ответы о глазури / обледенении

Нужно ли охлаждать торт со сливочным кремом?

В этом сливочном креме есть масло и взбитые сливки.Я лично оставляю его на весь день, и это нормально (масло всегда хорошо при комнатной температуре), но взбитые сливки? Это ваш личный звонок. Я оставил его на ночь, но, честно говоря, должен сказать вам, чтобы вы охлаждали его, а не оставляли. Но это действительно личное решение. Видимо из-за всего сахара можно оставить торт с глазурью на 2-3 дня.

Как долго можно оставить торт с масляной глазурью?

Я оставляю свой на день, совсем не под палящим солнцем, и это нормально.По данным американского агентства по контролю за продуктами питания, торт с глазурью из сливочного крема можно оставить на 2-3 дня.

Какое масло лучше всего использовать?

Соленое и органическое масло — лучшее масло, которое вы можете использовать. Именно соль делает эту кремовую глазурь лучшей из всех когда-либо существовавших. На самом деле это миф о том, что соленое масло худшего качества, но это не так. То же качество.

Как сделать глазурь более жесткой?

Вам нужно использовать меньше крема, чтобы глазурь стала более густой.Начните с небольшого количества сливок и добавляйте их, пока не получите желаемую консистенцию.

Как сделать глазурь густой?

Густая глазурь из сливочного крема для начала без добавления сливок! Для начала добавьте сахарную пудру и посмотрите, какой толщины будет глазурь. Затем вы можете добавлять немного сливок понемногу, пока не получите желаемую консистенцию. ЕСЛИ вы зайдете слишком далеко, вы можете добавить больше сахарной пудры / сахарной пудры, чтобы она снова загустела.

Как смягчить масляный крем?

Этот простой, оставьте его на прилавке при комнатной температуре на 45-60 минут, и он будет мягким! Если это не сработает, а глазурь слишком густая, возможно, вам придется снова взбить ее и добавить еще сливок.

Можно ли хранить глазурь на основе сливочного масла в холодильнике?

Вы делаете ставку! Глазурь из сливочного крема можно хранить в холодильнике в течение недели или двух, если срок годности взбитых сливок, которые вы используете, не истечет.

Можно ли заморозить глазурь на масляной основе?

Я все время замораживаю! Просто разморозьте, перемешайте и используйте как обычно.

Советы и хитрости для создания лучшей кремовой глазури

• Всегда используйте соленое масло. Когда я впервые написал этот рецепт в 2010 году, было не так много людей, которые вели блог о еде по сравнению с сегодняшним днем, поэтому я буквально не мог найти в Интернете ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт глазури из сливочного масла, в котором использовалось бы соленое масло! Теперь я уверен, что если бы я посмотрел, было бы куча рецептов, похожих на этот.О, как изменились времена! Так я обнаружил, что соль и сладкое — это союз, сделанный на небесах для глазури, и никогда не оглядывался назад. Также вы можете прочитать о разнице между соленым и несоленым маслом.
• Взбейте это масло лопаткой, если оно у вас есть, а если нет, не волнуйтесь. Вы также можете использовать венчики своего ручного миксера, чтобы взбить глазурь из сливочного крема! Перед добавлением сахарной пудры масло должно быть гладким и кремообразным.
• F сахарная пудра решает все. Сахарная пудра / сахарная пудра / сахар для кондитерских изделий становится несвежим, и вы обязательно почувствуете его вкус! Открой свежий пакет для глазури, не пожалеешь! На протяжении многих лет многие люди соглашались, что это еще одна уловка для приготовления отличной глазури из сливочного крема.
• Вы можете сделать глазурь настолько легкой или тяжелой, насколько хотите, отрегулировав количество используемых жирных сливок.
• Прочтите это, если вам нужны методы прокладки трубопроводов.

Еще несколько рецептов глазури:

1. Глазурь со сливочным сыром и сливочным кремом
2. Шоколадно-масляная глазурь
3. Пудинг с фисташковым пудингом и кремом
4. Веганская глазурь для масляного крема
5. Candy Bar Buttercream Icing
Глазурь со сливочным кремом

Всем счастливой выпечки!

Любовь,

Карлинн

Прикрепите этот рецепт к своим десертам или доскам для тортов и не забудьте СЛЕДОВАТЬ ЗА МНОЙ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

Стол в прериях

Ужины, обеды и общественные мероприятия: рецепты, привлекающие внимание публики

Узнать больше

• Долой соленое масло! Поверьте мне и используйте соленое масло, это секретный ингредиент!

• Взбейте масло, пока оно не станет легким и кремообразным. Это важно, так как в следующий раз вы добавите сахарную пудру. Если масло не сливочное, в глазури могут образоваться комочки.

• Добавьте сахарную пудру. Опять же, если вы похожи на меня и чувствуете несвежую сахарную пудру, вам понадобится свежий пакет.

• Добавьте крем .. Я использовал 4 столовые ложки по своему усмотрению, вы можете подобрать то, что хотите.

• Более жесткая глазурь = меньше сливок. Более легкая глазурь = больше крема. Отрегулируйте количество по своему вкусу, добавляя по одной столовой ложке за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

• Добавьте ваниль, затем продолжайте перемешивать, пока она не станет воздушной и полностью смешанной.

Калорийность: 223 ккал, углеводы: 30 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 7 г, холестерин: 30 мг, натрий: 101 мг, калий: 3 мг, сахар: 29 г, витамин А: 355 МЕ, кальций: 3 мг

Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными.Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Как заморозить торт

Карстен Моран для The New York Times

Карстен Моран для The New York Times

Карстен Моран для The New York Times

Карстен Моран для The New York Times

Руководство по глазурью для торта

Задолго до появления полиэтиленовой пленки пекари сохраняли свежесть тортов, покрывая их внешнюю поверхность глазурью, сладкой растекающейся начинкой, которая закрывала поры торта и сводила к минимуму потерю влаги. Раньше это обычно был очень тонкий слой твердого безе, из-за которого пирожные выглядели довольно круто, буквально, как если бы они были покрыты слоем трескучей изморози или льда (отсюда термины глазурь и глазурь).

В настоящее время глазурь — это что-то вроде зонтичного термина, используемого для описания практически всего, что покрывает поверхность торта, что привело к ошеломляющему количеству рецептов, которые технически квалифицируются как глазурь. Взбитые сливки с малиной? Это глазурь. Взбитый ганаш? Тоже глазурь. Швейцарское безе? Иней. Американский масляный крем? Получилось: глазурь.

Поначалу это разнообразие может показаться немного смешным, но это только способствует большей гибкости на кухне.Независимо от того, закончилась ли у вас сахарная пудра, есть ли у вас аллергия на яйца, или вам просто нужно израсходовать банку меда, есть глазурь, которая удовлетворит ваши потребности.

Хотя это ни в коем случае не исчерпывающий обзор стилей глазури, это хороший обзор основных игроков, включая преимущества и недостатки каждого из них, а также особые моменты, которые следует учитывать с точки зрения использования и техники.

Швейцарский сливочный крем безе

Швейцарский масляный крем — это рабочая лошадка на кухне шеф-кондитера, дешевая и легкая глазурь из яичных белков.С добавлением небольшого количества сахара смесь готовится на водяной бане, взбивается в воздушное швейцарское безе, а затем обогащается маслом. В результате получается шелковистая гладкая глазурь с легким и мягким вкусом, готовая к индивидуальному использованию для любого случая или хранению на потом — швейцарский сливочный крем невероятно стабильный, его можно замораживать, размораживать и повторно взбивать по мере необходимости.

Почему это здорово: Швейцарское масло сливочное — универсальное и быстрое, готовое за 30 минут или меньше.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Швейцарский масляный крем благодаря своей сладкой и простой основе из безе подходит практически ко всему.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как сливочный сыр, сметана, маскарпоне, пюре или сок из свежих фруктов, пиво, вино, чай, ликер, кофе, мед и кленовый сироп, а также любой вид сиропа или соус.

Как настроить: Сахар в швейцарском масле можно заменить, полностью или частично, на поджаренный сахар равной массы, а также на любой тип сахара-сырца или полурафинированного сахара, например, джаггери, турбинадо, демерара или простой коричневый сахар (темный или светлый).Или добавьте в готовый масляный крем по вкусу сильнодействующие ингредиенты с низким содержанием влаги, такие как темный шоколад, порошок эспрессо, арахисовое масло, кокосовое масло первого отжима, лиофилизированные фрукты, чистые экстракты и эфирные масла.

Рецептов:

Классический швейцарский масляный крем

Швейцарский сливочный крем с коричневым сахаром и шоколадом

Демерара Кокосовый Швейцарский Масляный Крем

Клубничная глазурь (швейцарский масляный крем)

Итальянский сливочный крем безе

Как и швейцарский, итальянский масляный крем основан на безе.Но вместо того, чтобы полностью приготовить на плите, сырые яичные белки нагреваются путем добавления горячего сахарного сиропа. Тепло помогает им взбивать легче, чем в холодном состоянии, но это не совсем их прожаривает. За исключением этой маленькой детали, итальянец во всех отношениях почти идентичен швейцарскому.

Почему это здорово: Поскольку приготовление на плите снижает влажность жидких сахаров, таких как клен, мед и золотой сироп, итальянский хорошо сочетается с подсластителями, которые в противном случае дестабилизировали бы швейцарское безе.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: На основе жидкого сахара, такого как мед, агава, клен или легкая патока.

Чего следует избегать: Некоторые жидкие сахара, например меласса, могут быть неожиданно горькими или содержать много натрия, поэтому будьте осторожны, экспериментируя с концентрированными ароматизаторами.

Как настроить: Ароматизируйте по вкусу сильнодействующие ингредиенты с низким содержанием влаги, такие как темный шоколад, порошок эспрессо, арахисовое масло, кокосовое масло первого отжима, лиофилизированные фрукты, чистые экстракты и эфирные масла.

Рецептов:

Кленовая глазурь

Медовая глазурь

Сливочная банановая глазурь

Французский сливочный крем

Благодаря основе взбитых яичных желтков, этот стиль получается особенно сливочным и густым, с богатым заварным вкусом и темно-желтым оттенком. Как и его швейцарский кузен, французский масляный крем полностью готовится, когда готовится на водяной бане, что делает его столь же стабильным с точки зрения срока хранения, использования и настройки.

Почему это здорово: Устали от лимонного творога? Французский масляный крем может вспахать миску с остатками яичных желтков, как никто другой! А при правильном соотношении и способе приготовления он такой же легкий, сливочный и стабильный, как и любой другой.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Французский масляный крем имеет особый характер, поэтому ему нужны смелые ароматические добавки, которые могут противостоять этим заварным желткам: например, ароматные спирты, пикантные цитрусовые и смелые специи. Любые вкусы, которые вам понравятся в замороженном заварном креме или сабайоне, должны хорошо сочетаться с французским масляным кремом — например, корица, ваниль, лимон, фисташки, эспрессо или темный шоколад.

Чего следует избегать: Французский масляный крем, приготовленный из яичных желтков и масла, может показаться жирным в сочетании с ингредиентами с высоким содержанием жира, такими как белый шоколад, черная кунжутная паста и т. Д. Как и швейцарский, он не подходит для жидких сахаров, таких как мед, патока или кленовый сироп.

Как настроить: Французский масляный крем можно приготовить из поджаренного сахара или любого типа сырого, полурафинированного или коричневого сахара. Поскольку рецепт включает 30 мл жидкости, которая помогает растворить сахар, французский масляный крем легко добавить в ароматные спиртные напитки и ликеры, концентрированные жидкости, такие как эспрессо и крепко заваренный чай, или даже лимонный сок.Как и любой масляный крем, его можно приправить по вкусу, добавив в конце несколько капель экстракта или эфирного масла.

Рецептов:

Французский сливочный крем

Фисташковая глазурь

Немецкий сливочный крем

В отличие от французского, швейцарского или итальянского масляного крема, немецкий масляный крем начинается с домашнего ванильного пудинга, а не со взбитых яиц. Это придает ему нежный сливочный вкус, напоминающий молочные продукты.

Почему это здорово: Благодаря молочной основе заварного крема немецкое сливочное масло имеет качество мороженого, которое прекрасно сочетается с тортом.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: Любой громоздкий ингредиент, который было бы трудно включить в другие стили сливочного крема, не повлияв на их текстуру, например, кофейные зерна, цельные специи, листовой чай, сытные травы и фрукты с низким содержанием кислоты, такие как банан.

Чего следует избегать: Любые кислотные ингредиенты.

Как настроить: Добавьте ароматные ингредиенты в теплое молоко, накройте крышкой и заварите до желаемой интенсивности, затем процедите.Обязательно повторно отмерьте молоко и долейте его по мере необходимости, так как некоторые ингредиенты могут поглотить несколько унций молока.

Рецептов:

Немецкий сливочный крем

Сливочно-сырный сливочный крем

Американский сливочный крем

Почему это здорово: Невозможно спорить со скоростью и простотой американского масляного крема или привлекательностью без яиц, альтернативой швейцарскому. Поскольку он сравнительно толстый и жесткий, он хорошо сочетается с печеньем, будь то начинка или глазурь.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Поскольку американский масляный крем не нарезан безе, он может быть слаще других глазурей, поэтому он хорошо сочетается с терпкими или горькими ароматизаторами, такими как экстракт лимона или растворимый эспрессо.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как пюре из свежих фруктов, кофе и жидкий сахар, например агава, а также любой сироп или соус.

Как настроить: Из-за своей простоты американский масляный крем может быть довольно непостоянным, когда дело доходит до добавления ингредиентов.Для достижения наилучших результатов используйте экстракты, цветочную воду, эфирные масла и порошковые ароматизаторы, такие как растворимый эспрессо. Некоторое масло можно заменить более ароматными альтернативами, такими как арахисовое масло или сливочный сыр, но будьте осторожны, так как они также могут вызвать нестабильность.

Рецептов:

Американский сливочный крем

Крем с арахисовым маслом

Шоколадный американский сливочный крем

Горностай

Глазурь из муки, также известная как глазурь из горностая, представляет собой масляный крем старой школы, сделанный всего из четырех ингредиентов: масла, сахара, муки и молока (хорошо, шесть ингредиентов, если считать соль и ваниль).Он такой же легкий и шелковистый, как взбитые сливки, с таким же простым и мягким вкусом.

Почему это здорово: Его сильный молочный вкус напоминает мне слегка подслащенные взбитые сливки, и это прекрасная альтернатива немецкому сливочному крему без яиц. Поскольку сахар добавляется в молоко без нагрева, глазурь из горностая работает с кислыми подсластителями, такими как коричневый сахар, из-за которых немецкий масляный крем может свернуться.

Какие вкусы лучше всего подходят: Благодаря молочному вкусу и легкой сладости горностай лучше всего сочетается с прямыми вкусовыми профилями, которые выигрывают от ощущения сливочности, таких как ваниль, миндаль, кокос или мята.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как пюре из свежих фруктов, сваренный кофе и жидкий сахар, например агава, а также любой сироп или соус. Из-за относительно низкого содержания сахара и высокого содержания влаги, глазурь из муки имеет более короткий срок хранения, чем другие сливочные кремы; по этой причине это не лучший рецепт приготовления, и он может быстро испортиться в теплой среде.

Как настроить: Замените белый сахар равным по весу светло-коричневым сахаром, поджаренным сахаром или полуочищенными сахарами, такими как мусковадо или демерара, если они мелко измельчены.Как и в случае с другими стилями сливочного крема, ароматизаторы с низким содержанием влаги, такие как порошкообразный эспрессо, чистые экстракты и эфирные масла, хорошо работают в качестве ароматизаторов в глазури из горностая.

Рецепт:

Горностайная глазурь

Взбитый ганаш

Почему он великолепен: Взбитый ганаш, состоящий всего из двух ингредиентов — шоколада и сливок, — смелый, но простой выбор, который ставит первоклассный шоколад в центр внимания.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Молочный шоколад придает нежную сладость глазури из взбитого ганаша, что делает его идеальным партнером для торта.

Чего следует избегать: Дешевые молочные конфеты, нарезанные пальмовым маслом или другими жирами, кроме какао-масла.

Как настроить: Такая глазурь хороша ровно настолько, насколько хорош рассматриваемый шоколад, поэтому персонализация происходит путем поиска бренда с профилем, который вам нравится. Изучите разные стили и насыщенность шоколада с разным содержанием какао-масла, чтобы найти тот сорт, который вам больше всего нравится.

Рецепт:

Шоколадный торт с глазурью из взбитого ганаша

Шантильи

Почему это здорово: Взбитые сливки классические, простые и идеально подходят для приготовления тортов в последнюю минуту.При приготовлении в кухонном комбайне сублимированных фруктов взбитые сливки приобретают более плотную, более похожую на глазурь текстуру, что делает их особенно стабильными в качестве начинки для торта; он также приобретает выдающийся цвет и аромат.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: Любой мощный ингредиент с низким содержанием влаги, который можно добавлять небольшими дозами или в виде настоя.

Чего следует избегать: Глазурь из взбитых сливок — не лучший выбор для пикников, прогулок или любых собраний на открытом воздухе, где повышенная температура может дестабилизировать взбитые сливки, поскольку они со временем рассыпаются.

Как настроить: Все виды подсластителей, от демерары до поджаренного сахара (или даже варианты, такие как cajeta или лимонный сироп), хорошо подходят для классических взбитых сливок, а также чистые экстракты, эфирные масла и порошковые ароматизаторы, такие как быстрорастворимый эспрессо или сублимированные фрукты. Для тех, кто хочет потратить время, сам крем может быть наполнен чем угодно, от трав до стручков ванили, кофейных зерен или даже вишневых косточек.

Рецептов:

Классический шифоновый торт с ванилью шантильи

Шоколадно-вишневый слоеный торт

Семиминутная глазурь

Это в основном швейцарский масляный крем без масла — легкий сливочный подход старой школы к глазури.

Почему это великолепно: Эта постная глазурь — хороший способ сбалансировать суперсытный торт или сделать десерт, предназначенный после тяжелой еды, более светлым. Кроме того, его можно поджарить с помощью паяльной лампы, чтобы получить жареный, похожий на s’mores опыт, который идеально подходит для шоколадного торта.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: Поскольку экстракты и ароматизаторы на масляной основе могут сдуть безе, лучше всего использовать водные и спиртовые экстракты или порошкообразные ароматизаторы, такие как быстрорастворимый эспрессо или лиофилизированные фрукты.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как сливочный сыр, сметана, маскарпоне, свежие фруктовые пюре или соки, пиво, вино, чай, ликер, кофе, мед и кленовый сироп, а также любой вид сиропа или соус.

Как настроить: Сахар в безе может быть полностью или частично заменен поджаренным сахаром равной массы, а также любым типом сахара-сырца или полурафинированного сахара, например, джаггери, турбинадо, демерара или простой коричневый сахар (темный или светлый).Или добавьте в готовый масляный крем по вкусу сильнодействующие ингредиенты с низким содержанием влаги, такие как темный шоколад, порошок эспрессо, арахисовое масло, кокосовое масло первого отжима, лиофилизированные фрукты, чистые экстракты и эфирные масла.

Рецепт:

Старомодная 7-минутная глазурь

19 Рецептов глазури для торта, так что вы будете лизать миску

По этому рецепту будет достаточно глазури для двухслойного, восьми- или девятидюймового торта. Для однослойного листового торта рецепт можно разделить вдвое.

11. Ganache

How to Master Chocolate Ganache

Это богатая смесь шоколада и жирных сливок, которую можно сочетать со многими различными типами тортов (или накладывать слоями на пирожные и мороженое, если на то пошло). Вы можете изменить воздействие ганаша, варьируя соотношение шоколада и сливок — из полторы части шоколада на одну часть сливок получается густая роскошная начинка для коржей. Если вы используете равное количество шоколада и сливок, известных как «обычный ганаш», хотя они и имеют необычный вкус, результат будет немного тоньше.При комнатной температуре эта смесь будет текучей глазурью. Или, если его ненадолго охладить, он немного загустеет, и его можно намазать снаружи торта.

12. Варенье и желе

Старомодное малиновое варенье

Джемы и желе также лучше всего сочетать с другими начинками, такими как сливочный крем или ганаш. Чтобы использовать джем или желе в качестве начинки для торта или даже в качестве начинки, просто перемешайте его, чтобы он стал мягким, или слегка нагрейте, если он слишком густой. Вы также можете процедить варенье, чтобы удалить семена и получить более гладкую консистенцию.

13. Заварной крем

Заварной крем из ревеня

Заварной крем — смесь яичных желтков, сахара и молока или сливок, загущенных мукой или кукурузным крахмалом, используется в качестве начинки для многих тортов в европейском стиле. Заварной крем, также известный как кондитерский крем, хорошо сочетается между слоями генуаза, но его можно использовать с любыми не слишком насыщенными слоями, такими как белый или шифоновый торт. Кондитерский крем может быть сдобрен ванилью или другими вкусными ароматизаторами, а иногда добавляется небольшое количество взбитых сливок, чтобы его осветлить (добавьте равное количество взбитых сливок в кондитерский крем, и это называется дипломатическим кремом).Заварные кремы обычно используются только в качестве начинки — они слишком насыщенные и имеют неправильную текстуру, чтобы покрыть внешнюю поверхность торта. Но небольшое количество заварного крема можно добавить в глазурь из сливочного сыра, чтобы придать ей аромат.

14. Взбитые сливки

Клубничное песочное печенье с тимьяном и взбитыми сливками

Слоеный торт, наполненный глазурью из взбитых сливок, вне зависимости от того, слегка приправлен он сметаной или шоколадом или оставлен как есть, является классическим. Поскольку взбитые сливки сами по себе несколько мягкие, они особенно хорошо сочетаются с пирожными с ярко выраженным вкусом, такими как «Дьявольская еда» или пряники.Но в сочетании с другими начинками, такими как фрукты, он также хорош с более легкими пирогами, такими как генуаз. Взбитыми сливками также можно покрыть внешнюю сторону торта и сделать мягкие украшения, но лучше всего их использовать только для тортов, которые вы планируете съесть прямо сейчас. Для более стабильных взбитых сливок следуйте этому рецепту.

15. Водяная глазурь

Ванильные сердечки с глазурью из розовой воды

Готовится из кондитерского сахара и воды или молока, часто с добавлением ароматизаторов, таких как сок цитрусовых или экстракт ванили.Тонкой водной глазурью можно нанести простой охлажденный торт, например, фунт или кофейный торт. Если его сделать толще, он образует белую глазурь, которую можно сбрызнуть на торт — стандартное завершение для многих простых тортов, выпекаемых на противнях Bundt.

16. Свернутая помадка

Свадебный торт, покрытый помадкой с малиной и шоколадом

Это комбинация сахара и овощного жира, которая образует густую белую замазку, которую можно раскатать, как тесто, и растянуть. над тортами.Рулонная помадка популярна среди мастеров тортов, особенно для свадебных тортов, потому что она хорошо держится в жаркую погоду, может быть окрашена в любой цвет и образует гладкую идеальную поверхность для украшения. К сожалению, хотя помадка выглядит потрясающе, она не имеет особого вкуса и, если ее нанести слишком густо, может иметь ужасный вкус.

17. Марципан

Пятиминутный марципан

Эта гладкая подслащенная миндальная паста — еще один толстый материал, который можно раскатать и использовать для покрытия тортов.Он не совсем белый, поэтому не подходит для окрашивания, но он довольно сладкий и имеет гораздо лучший вкус, чем помадка. Знаменитый венский Punschtorte, пропитанный ромом, скрывает тонкий слой марципана под сахарной глазурью. Из марципана также можно лепить цветы и другие украшения, которые затем кладут на торт.

18. Королевская глазурь

Королевская глазурь

Королевская глазурь сделана из густой пасты из яичных белков (или порошка безе) и кондитерского сахара, взбитого с небольшим количеством уксуса или процеженного лимонного сока, чтобы взбить яичные белки. .В результате получается белоснежная липкая глазурь, которая при высыхании становится твердой. Королевская глазурь используется для изготовления тонких кантов, таких как сложные «струнные» украшения, которые собираются из крошечной простой трубки или бумажного конуса. Его чисто-белый цвет делает его хорошим вариантом для колеровки. Его вкус сладкий и ненавязчивый, но из-за его хрустящей текстуры в сухом состоянии его не следует использовать в больших количествах.

19. Сахарный сироп

Сахарный сироп, также известный как простой сироп, иногда наносят кисточкой на коржи для их увлажнения.Это особенно важно для более сухих тортов, таких как генуаз, но даже некоторые масляные и масляные коржи можно смазать сиропом, чтобы они не высохли. По этой причине сироп популярен в свадебных тортах и ​​других крупных проектах, которые необходимо делать в несколько этапов. Сначала готовится торт, и к моменту подачи на стол он может быть старше нескольких дней — сироп сохраняет вкус свежим и влажным. Сироп обычно не используется в качестве начинки — обычно слои смазываются сиропом, а затем сверху намазывается другая начинка, такая как джем или сливочный крем.Базовые сахарные сиропы могут быть приправлены множеством ингредиентов, включая эспрессо, экстракт ванили, специи, ликеры, ликеры, коньячные спирты и фруктовые соки. Ароматизатор сиропа должен дополнять или совпадать со вкусом торта и других завершающих добавок.

Теперь, когда у вас есть обзор всех удивительных глазурей для тортов, пора приступить к выпечке! Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами слоеного пирога, включая такие аппетитные, как слоеный пирог с кленовым имбирным пряником и засахаренными орехами пекан, шоколадный торт высотой в милю высотой с ванильной глазурью из сливочного крема, пряный торт с шоколадным сливочным кремом и белыми шоколадными лентами и банановый пирог с глазурью из арахисового масла.