Как замариновать перец зеленый острый: рецепты с пошаговыми фото, кулинарный блог

alexxlab 24.10.1984 0 Comments

Содержание

Зеленый горький перец в маринаде на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Вкусный острый перец круглый год! Экономный и быстрый рецепт на зиму! Горький перец на зиму по этому рецепту получается универсальным — и на стол поставить к борщу, и в рецептах использовать — милое дело!FosterАвтор рецепта

Зеленый горький перец в маринаде на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

На вес состава: в одной порции (64 г)во всех порциях (3222 г)100 г

Углеводы 89% 8 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:
Перец моем и просушиваем. Банки и крышки стерилизуем.
Шаг 2:
С перцев обрезаем плодоножки и место их крепления и надрезаем ту часть, где семена, пополам.
Шаг 3:
Раскладываем перец по банкам. Кипятим воду. 2 кг перца вошло в 4 литровые банки.
Шаг 4:
Заливаем кипятком банки.
Шаг 5:
Накрываем крышками и ждем 15-20 минут, пока остынет.
Шаг 6:
сливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда же лавровый лист. Если воды получилось больше, чем 1 литр, увеличьте количество листа, сахара и соли пропорционально объему воды.
Шаг 7:
Кладем соль.
Шаг 8:
Кладем сахар. Доводим маринад до кипения и кипятим 1-2 минуты.
Шаг 9:
В каждую банку добавляем 1 ч.л. уксусной эссенции.
Шаг 10:
Кипящим маринадом заливаем перцы и закрываем плотно крышки. Перец готов к употреблению через 1,5 месяца.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лавровый лист — 313 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Уксусная эссенция — 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Перец острый стручковый, Вода, Соль, Сахар, Лавровый лист, Уксусная эссенция

Маринованный острый перец — Лафаед.ру

Наталья13 мая, 2021

Маринованные острые перцы – моя любимая закуска, которую я всегда делаю на зиму. На Кавказе говорят: «Ничто так не обогреет тело и душу в холодную погоду, как острая закуска!». Это лакомство полюбили и в России, и сегодня я расскажу вам простой рецепт маринованных острых перцев без стерилизации.

Калории: 25 ккал

Белки: 1.3 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 4.9 г

Перцы промываем, обрезаем слишком длинный хвостик, но не под корешок. Подгнившие части срезаем. Мариновать можно красный, зеленый и желтый острый перец, но я для красоты делаю цветовой микс. Выбирайте цельные длинные перцы, их легко «утрамбовать» в литровую банку плотно друг к другу, не оставляя пустого пространства. Я не стерилизую банки для горьких перцев, но если вы переживаете, то ниже я расскажу, как это сделать без хлопот.
Если слишком горькое вы не любите, замочите перчики на сутки в холодной воде, не забывая периодически менять воду. Крупные перцы тоже подходят для маринования, но в банке их придется сгибать, нарушая целостность. Не переживайте, если стручок лопнет — он будет таким же вкусным. Слишком длинные или поврежденные перцы можно нарезать крупными кольцами и закатать в отдельную баночку.
Литровые банки моем с содой или моющим средством и переворачиваем на полотенце. Ставим банки в ХОЛОДНУЮ духовку горлышками вниз, включаем маленький огонь и стерилизуем минут 10 при температуре не более 120 градусов. Дверцу духовки ни в коем случае не открываем, так как банки могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Остывают банки в духовке. Я стерилизую их с вечера, и до утра они хранятся там сухие и стерильные.
Есть еще один способ уменьшить горечь: в банку с перчиками залить горячую воду, и слить ее минут через 10-15. Кладем литровую банку на бочок и укладываем перчики плотно друг к дружке. Кипятим воду, заливаем банки с перчиками и оставляем минут на 20-30. Сливаем воду обратно в кастрюльку, добавляем соль, сахар-песок, уксус, доводим полученный маринад до кипения, заливаем перцы до самого верха и закатываем прокипяченными 5 минут крышками.
Некоторые хозяйки для надежности заливают два раза кипятком и лишь на третий заполняют маринадом и закатывают. Мне хватает два раза! Еще ни единого раза после двойной заливки перчики не портились и не взрывались. Очень удобны банки с закручивающимися крышками, не требующие утомительного закручивания машинкой. Если вы купили мало перца, и баночка полностью не заполнена, добавьте нарезанный полосками болгарский перец, который будет тоже очень вкусным.
Открываем банку, хватаем перец за небольшой хвостик, наслаждаемся его ароматом и горьким вкусом. Открытая баночка долго хранится в холодильнике, но у меня такой перец не залеживается. Острый маринованный перец сочетается с блюдами из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов. Его подают к борщу и другим первым блюдам. Если у вас намечается застолье, подайте горький маринованный перец с ломтиками соленого сала и черным хлебом.

Интересный факт! В мире произрастают множество разновидностей красного горького перца. Американский химик Уилбург Сковилл предложил специальную шкалу жгучести, по которой определяют жгучесть красного острого перца. Поделитесь рецептом в соцсетях со своими друзьями, чтобы не потерять его, когда придет время консервации.

( 5 оценок, среднее 4.6 из 5 )

Японская кухня: Жареная курица с зеленым перцем

куриное бедро (желательно крупное) – 1 шт. (примерно 120-150 г),

сладкий зеленый перец (крупный) — 1 шт. (или 2 небольших перца),
лук-порей – 0,5 стебля,
острый бобовый соус Тобадзян – 0,5-1 ч.л. (по вкусу),
растительное масло (рафинированное) для жарки – 1 ст.л.

Для маринада для курицы:
сакэ (или кулинарное рисовое вино) – 0,5 ст.л.,
соль — 1/3 ч.л.,
кукурузный крахмал – 0,25 ст.л.,
растительное масло (рафинированное) – 0,25 ст.л.

Для соуса для обжаривания:
японский соевый соус – 1 ст.л.,
сакэ (или кулинарное рисовое вино) – 0,5 ст.л.,
сахар – 0,5 ст.л.

О рецепте:

Это простое блюдо японской домашней кухни. Оно пришло в японскую кухню из китайской. По сути, это адаптированный японцами под свои вкусовые предпочтения классический китайский стир-фрай. В нем используется паста Тобадзян, очень популярная в Японии, но местные повара кладут ее совсем немного, чтобы блюдо приобрело очень легкую освежающую остринку. Для маринования куриного мяса используются японская рисовая «водка» сакэ (или же можно применять кулинарное рисовое вино), растительное масло и кукурузный крахмал. Соус для обжарки мяса с овощами – классический японский, готовится из сахара, японского соевого соуса и сакэ. Блюдо получается с очень приятным вкусом – солоновато-сладковатым с легкой остринкой. Такие блюда стир-фрай в Японии называют «в китайском стиле». Мясо с овощами подают с белым отварным рисом. Рис можно посыпать черным кунжутом, или острой японской приправой Шичими Тогараши, или приправой для риса Фурикакэ.

Подготовить куриное бедрышко – удалить кожу, косточку, остатки хрящиков и жир.

Нарезать подготовленное куриное филе на небольшие кусочки, буквально на один укус.

Переложить кусочки курицы в емкость для маринования. Отмерить в нужном количестве необходимые ингредиенты — сакэ (или рисовое вино), соль, кукурузный крахмал и растительное масло — и добавить их в емкость.

Хорошенько перемешать содержимое емкости, чтобы ингредиенты равномерно покрыли кусочки мяса. Оставить мариноваться мясо при комнатной температуре до тех пор, пока оно не понадобится.

Стручок сладкого зеленого перца помыть, разрезать пополам вдоль и удалить плодоножку, перегородки и семена. Нарезать половинки небольшими кусочками.

Половину стебля лука-порея нарезать кружками, толщиной примерно в 1 см.

В мисочке или пиале приготовить соус для обжаривания – отмерить в нужном количестве необходимые ингредиенты (японский соевый соус, сакэ (или рисовое вино) и сахар).

Перемешать содержимое пиалы до растворения сахара.

Разогреть вок на среднем огне, добавить в него растительное масло и обжарить на нем, помешивая, кусочки курицы до изменения цвета на светлый.

Добавить в вок острый бобовый соус Тобадзян, зеленый сладкий перец и лук-порей.

Перемешать содержимое вока, чтобы соус Тобадзян покрыл кусочки мяса и овощей.

Добавить в вок соус для обжаривания.

Перемешать содержимое вока и готовить, периодически помешивая, примерно 1-2 минуты. За это время часть соуса выпарится, а оставшаяся часть соуса карамелизуется. Блюдо готово.

Готовое блюдо подают с отварным белым рисом в горячем виде. Рис можно сдобрить или черным кунжутом, или острой японской приправой Шичими Тогараши.
Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Засолка горького перца

Как приготовить на зиму бесподобный горький перец по армянски по настоящим проверенным рецептам?

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 09 2016 г

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

3,5 кг красного острого перца.
5 зубчиков чеснока.
0.5 л растительного масла.
1.5 л воды.
80-100 мл столового уксуса (9%).
100 г сахара.
4 столовые ложки соли без горки.

Как приготовить на зиму

Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.

Остудить, «обесшкурить». Можно еще разрезать перец на половинки.
Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).

Мои замечания

Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак»дружит» с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты

3 кг острого зеленого перца Цицак.
5-6 зубков чеснока.
Пучок укропа (петрушки).
Пучок рехана (опционально).
5 л холодной воды.
250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.

Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
Растворить соль в холодной воде.
На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.

Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.

Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Как вкусно солить на зиму горький перец?

Тем, кто неравнодушен к консервированным закускам, пригодится рецепт соленого горького перца. Его можно приготовить несколькими способами и все они довольно просты.

Количество порций: 10
Время приготовления: 1 минута

Как солить горький перец

Для этого рецепта потребуется минимум ингредиентов.

Зеленый горький перец – 1кг.;
Соль – 8-9 ст. л.;
Чистая вода – 1 л.;

Перцы на засолку идут целыми, измельчать их не требуется. Но удалить хвостик и вытащить семечки нужно обязательно, причем делается это осторожно, в перчатках, чтобы от жгучего сока не пострадали глаза. Далее каждый перец чуть надрезается, примерно на пару сантиметров. Подготовленные таким образом овощи складываются в кастрюлю.

В отдельной посуде вскипятить литр воды и растворить в ней 8 ст. л. соли. Горячим раствором залить все перцы так, чтобы целиком покрыть их водой. Сверху накрыть тарелкой и положить груз. Кастрюля накрывается чистым полотенцем. Необходимо выдержать перцы трое суток, после этого рассол слить и приготовить новый по той же технологии. Снова залить перчики, пока рассол еще горячий.

Через пять дней снова слить рассол, а перцы уложить в стерилизованные банки. Залить их свежеприготовленным раствором и закатать.

Закуска имеет пикантный вкус и возбуждает аппетит. Но людям, страдающим от гастрита или язвы желудка, нужно употреблять ее осторожно.

Как солить перец по-армянски

Перец, засоленный по рецепту армянской кухни, получается ароматным и хрустящим.

Красный острый перец – 2 кг;
Столовый уксус – 100 мл.;
Растительное масло – 0,5 л;
60 гр. соли;
60 гр. сахара;
1 л. воды;
Специи: укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
Соль.

У перцев вырезать хвостик и семечки. По этому рецепту можно нарезать перчики на дольки, но можно и оставить целыми. В кастрюле смешать воду, растительное масло, уксус, соль, сахар. Вскипятить раствор. Положить перцы в кипящий маринад и проварить 2-3 минуты. Вытащить и разложить в простерилизованные заранее банки. Пересыпать перчики дольками чеснока, перцем, лаврушкой, и доверху залить маринадом. Банки, накрытые крышками, простерилизовать, то есть поставить в кастрюлю и кипятить не менее 15 минут. После закатать.

Как солить перец на зиму, стало понятно, но как хранить банки? Соленые перцы отлично хранятся в холодильнике или просто в сухом прохладном месте, например в кладовке или в погребе. Эта аппетитная закуска станет отличным дополнением к основным блюдам.

Последние комментарии

Горький перец: заготовки на зиму. Как засолить горький перец

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придаёт «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко.

Горький перец используется не только как приправа в сушёном или измельчённом виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твёрдой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.

Консервирование горького перца: особенности

Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.

Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Зелёный перец — произвольное количество
Чеснок — 5 зубчиков
Соль — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 60 мл
Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зёрнышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем её водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.

Маринованный горький перец: рецепт

Горький перец разных цветов- 2 кг
Соль и сахар — по 2 ст. л.
Вода — 2л.
Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

Эта необычная закуска получается очень красочной за счёт использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зёрнышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Ещё раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте её в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Закуска из горького перца

Перец — 400 гр.
Помидоры — 4 шт.
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 100 мл
Соль — по вкусу

Приготовление:

Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зёрна и белую плёнку внутри не нужно!
Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
Переложите в сильно нагретый сотейник измельчённые овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец

Солёный горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком. Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением всё обстоит иначе.

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Зелёный перец — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 8 ст. л.

Приготовление:

Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной ёмкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
Так вымачиваем овощи ещё 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый солёный перец

Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.

Перец — 1 кг
Вода — 3 л
Соль — 220 гр.
Чеснок — 6 зубчиков
сельдерей — 100 гр.
Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

Горький перец зелёного цвета тщательно моем. Хвостики и зёрнышки удалять не надо.
Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
Берём большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладём перчики.
В отдельной ёмкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в тёплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
Через 2 недели достаём перцы. Они должны поменять цвет — стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.

Горький перец на зиму — это не просто вкусная, но ещё и полезная закуска. Заготовить овощи можно несколькими способами. Для более долгого хранения подойдёт маринование. Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и закрывают крышками. Также можно засолить горький перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под гнётом на 5-14 дней.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Последние комментарии

Горький перец: заготовки на зиму. Как засолить горький перец

Консервирование горького перца: особенности

Зелёный перец — произвольное количество
Чеснок — 5 зубчиков
Соль — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 60 мл
Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зёрнышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем её водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.

Маринованный горький перец: рецепт

Горький перец разных цветов- 2 кг
Соль и сахар — по 2 ст. л.
Вода — 2л.
Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

Эта необычная закуска получается очень красочной за счёт использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зёрнышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Ещё раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте её в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Закуска из горького перца

Перец — 400 гр.
Помидоры — 4 шт.
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 100 мл
Соль — по вкусу

Приготовление:

Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зёрна и белую плёнку внутри не нужно!
Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
Переложите в сильно нагретый сотейник измельчённые овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Зелёный перец — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 8 ст. л.

Приготовление:

Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной ёмкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
Так вымачиваем овощи ещё 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый солёный перец

Перец — 1 кг
Вода — 3 л
Соль — 220 гр.
Чеснок — 6 зубчиков
сельдерей — 100 гр.
Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

Горький перец зелёного цвета тщательно моем. Хвостики и зёрнышки удалять не надо.
Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
Берём большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладём перчики.
В отдельной ёмкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в тёплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
Через 2 недели достаём перцы. Они должны поменять цвет — стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.

Острый соленый перец

Очень вкусный соленый перчик! Такой перец, наверняка и вы, встречали на рынке у торговцев с безумно ароматными и вкусными различными соленьями. По такому рецепту, перчик выходит точь- в — точь как покупной. Рецепт очень простой, от вас потребуется минимум усилий, а результат…. ммм, кому нравятся острые соленые вкусности, обязательно понравится такой перчик!

острый перец — 1 кг
вода- 2,5 литра
соль- 7,5 столовых ложек с горкой (200 гр.)
лавровый лист- 4-6 штук
зелень сельдерея- 100 гр.
чеснок- 5 зубчиков

Чеснок очистить. Перец, зелень сельдерея, чеснок вымыть. Для засолки используют перец зеленого цвета, но я, для пробы, положила парочку стручков красноватого цвета.

На дно кастрюли положить сельдерей. Затем стручки перца, зубчики чеснока и лавровые листики.

Приготовить рассол: вскипятить 2,5 литра воды, добавить соль и полностью ее растворить. Остудить рассол и залить им перец.

Прикрыть перец чистой салфеткой или марлей, придавить перевернутой тарелкой. На тарелку поставить груз.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Кастрюлю с перцем можно поставить на балкон или оставить для засолки при комнатной температуре. Все, забываем про перец на 10-14 дней. Через две недели открываем кастрюлю и смотрим, перчик поменял цвет с зеленого на желтоватый, стал соленый и ароматный.

Достать перец из рассола. И разложить по чистым стерилизованным банкам.

Рассол (в котором солился перец) вскипятить и залить горячим рассолом перец. Закрыть банки крышками и остудить.

#76 nata 29.04.2015 14:25
Может быть посуда в которой засаливали причина того, что перец не получился или испортился. Здесь я вижу вроде кастрюлю из стали. Но перец получился. Мне кажется лучше всего засаливать что-то в эмалированной кастрюле.

#77 Валентин 24.08.2015 19:56
Надо или нет измельчать чеснок и сельдерей и куда их потом девать класть в банки вместе с перцем или выбросить после засолки.

#79 Светлана 18.10.2015 18:43
Какими крышками закрывать?Пластиковые или под закрутку можно? А уксус не нужен?

#80 Светлана 21.08.2016 09:25
очень классный рецепт

#81 Инга 13.09.2016 12:13
Спасибо большое за рецепт.

#82 ВАЛЕНТИНА 28.09.2016 16:41
У меня этой осенью излишки перца острого и слабоострого, вот и засолю сегодня, в смеси того и другого, каков будет результат, отпишусь.

Как замариновать горький перец

Содержание статьи

Как замариновать горький перец
Как мариновать сладкий перец
Как избавиться от горечи в перце

Горький перец, в отличие от своего собрата – болгарского, бывает более плодовит. При этом его неприхотливость в выращивании (в открытом грунте, на балконе, дома на подоконнике) позволяет ежегодно собирать стабильно высокий урожай. Как правило, жгучий перец сушат, солят, добавляют при мариновании других овощей, но возможна и такая заготовка на зиму как маринованный горький перец. Только тем, кто не любит острые блюда, нужно учесть, что от маринования его вкус не станет мягче, даже если в него добавить значительную долю сахара.

Подготовка горького перца к маринованию

Маринованию подвергается любой сорт, обладающий слабой, умеренной или сильной степенью остроты. Выбор цвета и степени зрелости тоже принципиального значения не имеет. Одни хозяйки предпочитают закатывать в банки отборные стручки исключительно красного цвета, другие — молоденькие зеленые, считая их менее острыми. В этом есть доля правды, но больше все-таки жгучесть зависит от сорта. Самыми «злыми», как правило, являются мелкоплодные сорта.

Больше всего горечи содержится в семенах и перепончатых прожилках, поэтому, если перец порезать на кусочки, не вычищая семена, блюдо получится острее, чем с цельными стручками. По этой причине горький перец маринуют целиком, а чтобы удобней было есть и ради эстетически красивого внешнего вида баночки, даже не срезают хвостик.

Поскольку на шероховатой поверхности хвостика могли остаться нечистоты, перчик нужно тщательно промыть под проточной водой и слегка просушить перед закладкой в банку. Согласно некоторым рецептам, горький перец бланшируется 3–4 минуты, но это требование тоже необязательное. Если предварительно бланшировать, то можно обойтись одноразовой заливкой маринадом. В противном же случае, понадобится 2-3 заливки.

Собственно на этом манипуляции с перцем заканчиваются и нужно приступить к подготовке банок под маринование. Правда, некоторые кулинары еще делают крошечные надрезы возле плодоножки овоща, для того, чтобы быть уверенным в отсутствии воздуха внутри. Полностью вычищать внутреннее содержимое стручка не рекомендуется, это делается только с ненадежными плодами, начавшими портиться.

Рецепт маринованного горького перца

Для заготовок из острого перца обычно используют банки объемом 0,5 или 0,75 литра, которые моют и стерилизуют. Специи кладутся самые разнообразные, какие обычно имеют место при мариновании других популярных овощей: перец горошком черный и душистый, лавровый лист и вишневый, веточки укропа, петрушки или сельдерея, звездочки гвоздики, семена кориандра, дольки чеснока. Кому что привычней по вкусу и аромату.

Для заполнения маринадом банки с перцем объемом 0, 75 л потребуется пол-литра воды, 1 чайная ложка соли, 2 – сахара. Туда же сразу можно бросить сухие специи (перец, лавровый лист, кориандр, гвоздику) и довести до кипения. Зелень можно просто ошпарить кипятком и уложить на дно банки, а можно сразу соединить с остальными составляющими маринада. Надо сказать, что богатый набор специй при мариновании горького перца — скорее исключение из правил, потому как он сам по сути является специей. Если перец собран и готов к переработке, а на кухне хозяйки в наличии лишь соль и уксус, этот факт никак не должен служить отменой задуманному.

Когда вода закипит, туда вливается 100 мл. винного уксуса. Использование уксусной эссенции не запрещено, но она способствует удалению аромата. Не нужно торопиться заливать уложенный в банку перец, пусть маринад настоится минут 10–15. Бланшированные предварительно стручки хороши тем, что они более податливые и легко укладываются как вертикально, так и горизонтально. Баночка с перцем заливается готовым маринадом до самого верха и сразу укупоривается крышкой, переворачивается кверху дном и укутывается до полного остывания. Такой перец замечательно хранится даже при комнатной температуре всю зиму.

Как солить горький перец на зиму — рецепты засолки

Давно считается, что острый перец не очень полезен и даже вреден для желудка, ну а что самое ужасное провоцирует язву. Однако последние исследования опровергли этот стереотип и доказали обратное.

Острый соленый перец не просто великолепно поднимает аппетит и активизирует пищеварение, но и способствует снятию хроническую боль. Если Вы приготовите на зиму перец по представленному очень простому рецепту, то он сохранит все свои полезные качества. Итак, как проводится засолка горького перца? Очень просто главное придерживайтесь наших рекомендаций.

Засолка горького перца на зиму — рецепты

Как солить горький перец на зиму — рецепт

Соленья на зиму: горький перец

Чтобы радовать домашних вкусными и пикантными блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйкам следует знать, как солить горький перец или мариновать его отдельно либо с другими овощами. Делать такие заготовки на зиму совсем несложно, а множество вариантов засолки позволяют без труда подобрать рецепт на любой вкус.

Выбирая овощ для домашнего консервирования, уделите особое внимание внешнему виду плодов: они должны быть толстокожими, без дефектов, пятен и повреждений на кожице. Блюдо будет выглядеть более привлекательно, если для соленья вы подберете стручковый перец разных цветов.

Методы горячей и холодной засолки

Традиционным способом приготовления соленых перцев является выдерживание плодов в кастрюле с горячим рассолом. Классический рецепт приготовления такого блюда очень прост и включает в себя минимальное количество ингредиентов.

Вам понадобится:

0,5 кг перца;
80 грамм соли;
1 литр воды.

Вымойте стручковый перец и проколите плоды около хвостика при помощи вилки или зубочистки, чтобы они лучше напитались рассолом (вместо проколов можно сделать неглубокий надрез длиной около 2 см), а затем сложите в подходящую по размеру кастрюлю.

Подготовьте горячий рассол, растворив соль в кипятке, влейте в посуду с перцем и сверху придавите гнетом. Кастрюлю с помещенными в раствор овощами держите в теплом месте в течение 3 суток. После слейте жидкость и добавьте свежий солевой раствор, изготовленный в такой же пропорции.

Спустя еще 5 суток после того, как засолили горький перец, его можно разложить по баночкам, снова залив продукт свежеприготовленным рассолом.

Солить горький перец на зиму возможно и холодным способом. При этом методе консервированные овощи имеют более плотную и хрустящую консистенцию, правда, и времени на приготовление заготовки требуется значительно больше.

Если вы намерены испробовать подобный рецепт, подготовьте следующие продукты:

1 кг перца;
40 грамм соли;
1 литр воды;
5 листьев черной смородины;
5 листьев вишни;
несколько веточек укропа;
4 дольки чеснока;
2 листа хрена.

Подогрейте немного воды и растворите в ней соль, затем долейте в емкость остальную воду, чтобы рассол имел комнатную температуру. Плоды вымойте и несколько раз наколите вилкой у основания. На дно банки положите половину листьев вишни и смородины, бросьте чесночные дольки и свежий укроп.

После поместите в емкость горький перец, прикрыв его сверху оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Залейте банку доверху подготовленным рассолом, придавите сверху гнетом и отправьте в прохладное место на две недели.

А для сетевиков млм компаний рекомендуем изучить отзывы ВекРоста, это лучший сервис для них.

Перец в маринаде

Выбирая на зиму рецепты заготовок, многие хозяйки предпочитают не засаливать, а мариновать перцы, считая такие овощи более вкусными. Если вы тоже относитесь к поклонникам маринадов, попробуйте приготовить консервированный стручковый перец с добавлением уксуса и сладких компонентов.

Чтобы опробовать этот способ, подготовьте следующие продукты:

1 кг горького перца;
40 грамм соли;
1 литр воды;
40 грамм меда или сахара;
40 мл 9% уксуса.

Вымойте перцы, очистите их от зернышек и удалите плодоножки.

Помните, что этот овощ не зря получил название «горький», во время работы действуйте предельно аккуратно, не подносите его к лицу, а руки защитите тонкими резиновыми перчатками.

Обработанные плоды выложите в чистые банки. Если взяли овощи разного цвета, помещайте их в стеклянные емкости поочередно, это придаст заготовке яркий и оригинальный вид. Подготовьте маринад, растворив в кипятке сахар, соль и уксус, а затем залейте получившейся смесью овощи. Храните маринованные перцы под капроновыми крышками на полке холодильника либо в погребе.

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как засолить горький перец целиком, однако из этого овоща можно приготовить и вкусные варианты консервированных закусок.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

500 грамм горького перца;
4 помидора;
8 долек свежего чеснока;
100 мл оливкового масла;
20 грамм соли.

Перец вымойте, обсушите, отрежьте хвостики и проверните через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите чесночные дольки и свежие помидоры. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, выложите овощи и жарьте до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь нужно посолить и периодически помешивать. Обжаренные овощи поместите в стеклянную посуду и храните в холодильнике под крышкой.

Перец по-армянски

Это блюдо из острого перца, носящее название «Цицак», является идеальным дополнением к шашлыку, кебабам и другим мясным блюдам.

1 кг стручкового зеленого перца;
6 долек чеснока;
несколько веточек укропа;
1,5 литра воды;
60 грамм крупной соли.

Перед консервированием перчик следует подсушить, разложив его на горизонтальной поверхности и оставив на 2 суток. Когда плоды слегка подвянут и смягчатся, пора переходить к следующему этапу. Вымойте овощи, проткните вилкой в нескольких местах и положите в глубокую посуду. Туда же добавьте крупно порезанный укроп и чесночные дольки.

В холодной воде растворите соль, залейте содержимое кастрюли и держите под гнетом в теплом помещении. Спустя несколько суток, когда стручки перца из зеленых превратятся в желтые, их можно переместить в банки.

Для этого слейте жидкость из кастрюли и тщательно отожмите засолившиеся овощи руками. Затем плотно заполните перцем баночки и залейте их свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Хранить блюдо нужно в холоде.

Перец по-венгерски

Чтобы засолить горький перец по этому рецепту, вам потребуются также другие овощи и приправы.

Полный список ингредиентов включает в себя:

1 кг горького перца;
1 литр воды;
150 грамм корня петрушки;
150 грамм корня сельдерея;
5 зубчиков чеснока;
200 грамм цветной капусты;
40 грамм сахара;
4 лавровых листа;
100 мл 6% уксуса;
40 грамм соли.

Вымытый перец очистите от семян, хвостиков и порежьте крупными кусочками. Чеснок, а также корень петрушки и сельдерея мелко порубите ножом. Разделите на небольшие соцветия вилок цветной капусты и замочите в соленой воде на четверть часа.

Подготовленные овощи выложите в кастрюлю, туда же добавьте листья лаврушки. В воде растворите соль, влейте уксус и тщательно размешайте, а затем вылейте маринад к овощам. Первые 10 суток кастрюлю под гнетом держат в теплом месте, а затем готовые овощи убирают на хранение в холодильник, разложив их по банкам.

Перец по-корейски

Еще один оригинальный рецепт заготовки горького перца на зиму понравится ценителям пикантной корейской кухни.

1 кг стручкового перца;
4 дольки чеснока;
80 мл столового уксуса;
15 грамм соли;
15 грамм сахара;
5 грамм молотого черного перца;
5 грамм паприки;
5 грамм сушеного кориандра;
500 мл воды.

Перец тщательно промойте под холодной проточной водой. Чтобы блюдо получилось более ярким, по возможности выберите плоды красного и зеленого цвета, взятые в одинаковой пропорции. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте в нее соль, сахар, молотый черный перец, паприку, измельченный чеснок и сушеный кориандр.

Все перемешайте, убавьте температуру и дождитесь повторного закипания жидкости. Затем влейте уксус, подержите кастрюлю на огне еще 5 минут и снимите ее с плиты. Перец разложите по банкам, залейте получившимся рассолом и закройте крышкой. Продукт будет готов к употреблению спустя 3 суток.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Надеемся, что среди описанных выше способов засолки горького перца обязательно найдется рецепт, который придется по душе вам и домочадцам. Приятного аппетита!

Засолка горького перца

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Маринованный горький перец — стручковый, полная характеристика его пищевой ценности

Калорийность: 25 кКал.

Энергетическая ценность продукта Маринованный горький перец:
Белки: 1.3 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 4.9 г.

Описание

Маринованный горький перец дает возможность наслаждаться пикантным вкусом и получать пользу от этого продукта в течение круглого года. Этот овощ может быть не только красным, а и зеленым, желтым, но даже черным. Очень важно не злоупотреблять этим продуктом, так как это может спровоцировать возникновение серьезных заболеваний.

Если вы хотите в итоге получить жгучий продукт, то мариновать можно целыми стручками ну, а если вы хотите снизить остроту, то удалите из стручков семена и прослойки.

Полезные свойства

Регулярное употребление горького перца даже в маринованном виде стимулирует выработку эндофрина, его еще называют «гормоном счастья». Когда человек чувствует острый вкус, головной мозг получает сигнал о возможной опасности.

Поскольку сигнал является ложным, в кровь выбрасывается гормон. В свою очередь эндофрин стимулирует и укрепляет иммунную систему. Благодаря этому улучшается кровообращение, уменьшаются болевые ощущения, и увеличивается устойчивость к стрессовым ситуациям. Учитывая это можно дать совет, что при сильной головной боли достаточно съесть небольшой кусочек чили, чтобы избавиться от боли.

В маринованном горьком перце содержится бета-каротин, который необходим для зрения, в таком случае употреблять этот продукт нужно тем, кто имеет с ним проблемы. Положительно сказывается овощ, приготовленный таким образом, на нервную систему, благодаря регулярному употреблению можно улучшить настроение и избавиться от раздражительности.

Использование в кулинарии

Маринованный горький перец не так широко используется в кулинарии, как сушеный, но все-таки он входит в состав многих блюд. Его добавляют в супы, закуски, салаты, а так же в блюда из рыбы и мяса. К тому же острый хрустящий маринованный перец может служить отдельной закуской на вашем столе.

Польза маринованного горького перца и лечение

Польза маринованного горького перца обусловлена содержанием множества полезных веществ и витаминов. Доказано, что регулярное употребление этого продукта в небольших количествах поможет избавиться от бессонницы, и улучшить работу печени и сердца. Положительно сказывается маринованный горький перец на состоянии сосудов. Исследования показали, что этот продукт поможет улучшить состояние при некоторых последствиях сахарного диабета, например, перец поможет избавиться от боли в ногах.

Кроме этого маринованный горький перец рекомендуется использовать при лечении аллергии, атеросклероза, астмы и эпилепсии. Последние исследования показали, что регулярное употребление этого продукта противостоит развитию довольно широкого спектра заболеваний.

Вред маринованного горького перца и противопоказания

Вред маринованный горький перец может нанести людям, которые имеют заболевания ЖКТ. Стоит также помнить, что горький перец нельзя употреблять при болезнях, которые связаны с раздражением слизистой.

Пищевая ценность

Вода	88,02 г
Пищевые волокна	1,5 г
Зола	0,87 г
Насыщенные жирные кислоты	0,04 г
Ненасыщенные жирные кислоты	0,02 г

Витамины

Минеральные вещества

Vilmorin Russia

Если вы готовы к «горячим» экспериментам на своей кухне и к тому, чтобы разнообразить меню острой пищей, а заодно оздоровить организм, то вам стоит обратить внимание на такое чудо природы, дарованное человеку, как перец халапеньо.

Его популярность растет!

Один из ярких представителей мексиканской кухни перец халапеньо хорошо знаком любителям острых блюд. Большая часть урожая перца собирается недозревшей, отсюда небольшой его размер в 5 см, зеленый цвет и умеренная жгучесть. В созревшем виде он имеет красный цвет, немного сладковатый вкус и достигает в длину около 9 см. Его популярность обусловлена особенностью – нарастающей остротой. Примечательно, что особый вкус перец имеет только в недозревшем виде, поэтому, его торопятся быстрее собрать, замариновать или засушить.

Существует несколько классификаций видов острого перца. Одну из них предложил ученый-химик У. Сковилл: слабожгучий, среднежгучий и очень жгучий. Жгучесть определяет количество капсаицина, который содержится в овоще. Халапеньо обладает средней остротой – от 2500 до 10000 баллов.

Халапеньо – самый популярный перец чили в Мексике. В послед- нее время получил распространение не только здесь, но и на всем американском континенте, а не так давно его потребление резко выросло и в Европе. А в

целом история его появления насчитывает около трех тысяч лет. Всего в мире существует около 150 сортов культивируемого красного острого перца.

Существует три вида перца халапеньо, отличающихся друг от друга степенью остроты: остроконечные espinalteco, короткие и закругленные morito, длинные и толстые peludo.

В кулинарии его употребляют и в незрелом, и в спелом виде. Он очень полезен и имеет множество различных способов употребления, а также является ингредиентом для многих вкусных соусов и блюд.

Халапеньо в «домашнем меню»

Кто хоть раз в жизни попробовал соус чипотле, приготовленный из красного перца халапеньо, не останется равнодушным к блюду. Перец чипотле – это сушено- копченый халапеньо, который сушат с помощью дыма, что придает необычный вкус продукту. Перец чипотле по консистенции напоминает сухофрукты. К его аромату примешивается некоторая «фруктовость», удачно сочетающаяся с дымными нотками. В целом название «соус чипотле» имеет право носить любой соус, приготовленный с добавлением перца халапеньо. Поэтому четкого определения, каким он должен быть, не существует. Наиболее простой рецепт: перчики чипотле измельчают, к ним добавляют сахар и уксус, когда эта смесь перебродит, ее обогащают спе- циями. В ваше домашнее меню стоит включить маринованный и запеченный халапеньо, а также фаршированный мясом.

Все блюда с перцем халапеньо колоритны, привлекательны и разнообразны. Это обусловлено высокой сочетаемостью перца с овощами, мясом, птицей, некоторыми видами рыбы, грибами, орехами, свежими травами и другими пряностями. Его добавляют в супы и салаты, соусы и рагу. Маринуют, запекают, фаршируют, используют при приготовлении хлеба и несладкой выпечки. Также перец используют в рецептах рагу, салатов, желе, варенья, напитков.

Часто халапеньо используют при приготовлении соуса песто. Для этого халапеньо перебивают в блендере с кинзой и грецкими орехами, взятыми в равных пропорциях. Добавляют немного уксуса и воды, перемешивают.

Еще один вариант блюда с халапеньо – овощной салат из капусты, сладкого перца, лука и моркови. Овощи тонко шинкуются, перемешиваются с колечками халапеньо и сдабриваются кисло-сладкой заправкой из масла, меда и лимонного сока.

Знаете ли вы?

В нашей стране можно свободно купить свежие и замороженные плоды острого перца и приготовить какое-нибудь пикантное мексиканское блюдо. Например, на основе одного из излюбленных сортов перца чили – ХАЛАПЕНЬО, родом из Южной Америки. Он назван так в честь поселения Халапа (Мексика), где произрастает, занимая целые плантации. Халапеньо причисляется к среднеострому перцу. Наиболее широкое распространение получил в Мексике, где для него мексиканскими плантаторами выделена огромная территория – порядка 160 кв. км. Невозможно представить себе мексиканское блюдо без халапеньо. Именно он придает пище острый, весьма пикантный вкус. Эта приправа на особом счету у американских космонавтов. Халапеньо даже был удостоен своего рода награды – побывал в космосе в 1982 году.

Халапеньо имеет низкое содержание калорий и богат витаминами, минералами, клетчаткой и антиоксидантами. В халапеньо также содержится много витамина C и витамина B6. Одним из самых уникальных соединений в халапеньо является капсаицин – алкалоид, который придает перцам их характерное пряное качество и связан со многими из их полезных свойств.

Важно – не переборщить!

Польза халапеньо обусловлена высоким содержанием жгучих ферментов, способных убивать болезнетворные бактерии. Изначально его использовали для сохранения еды, которая в жарком климате быстро портилась. Позже стали применять как специю, усиливающую секрецию желудочного сока, для лучшего переваривания белковой пищи.

Халапеньо ускоряет обмен веществ, помогая бороться с лишним весом. А также является хоро- шим источником витаминов А, Е, С и клетчатки, содержит немного железа и жгучий фермент. Халапеньо содержит большое количество эфирных масел, в его состав входят каротиноиды, микроэлементы натрий, кальций, магний.

Однако из-за жгучего фермента халапеньо не рекомендован людям с индивидуальной неперено- симостью, заболеваниями почек, печени, ЖКТ и в целом его употребление абсолютно здоровыми людьми должно быть обдуманным.

Сорта и гибриды «Вильморин» для России

Значительные средства в исследования новых гибридов и сортов перца инвестирует компания «Вильморин». Команда селекционеров тестирует свои гибриды и сорта на каждом континенте. «Вильморин» отдает предпочтение регионам селекции и производства семян, которые географически наиболее близки к России. Цель компании – предложить потребителям широкий ассортимент, который отвечал бы их потребностям и хорошо адаптировался к климатическим условиям в нашей стране.

В частности в линейке компании сегодня есть перспективные гибриды, которые можно успешно выращивать на территории России. Это, например, зарегистрированные компанией «Вильморин» два гибрида острого перца халапеньо: МИКСТЕКО F1 (MIXTECO), ЭВЕРМАН F1 (EVERMAN) и один гибрид острого перца серрано (ближайшего сородича халапеньо) – КАНАРИО РЕАЛ F1 (CANARIO REAL). Среднеспелые гибриды МИКСТЕКО F1, ЭВЕРМАН F1 подходят для выращивания в открытом грунте, рекомендуются для использования в домашней кулинарии и консервирования.

Каждый земледелец наверняка найдет в линейке «Вильморин» тот продукт, те сорта и гибриды, которые ему нужны для получения качественного и полезного урожая.

Подготовила Ирина Федотова

Маринованный зеленый перец чили и чеснок

Автор: 👩‍🦳 Linda · Опубликовано: 🖨 17 октября 2013 г. · Обновлено: 💻16 ноября 2018 г. · 🗨 7 комментариев

Маринованный зеленый перец чили и чеснок замечательно едят с лапша. Эта острая приправа часто подается с жареной лапшой в Малайзии и Сингапуре.

Маринованный зеленый перец чили — это пряная приправа, которую часто подают с перемешанной или жареной лапшой в Малайзии и Сингапуре.Они обязательно должны быть у вас с перемешанной лапшой вонтон , жареной лапшой Хоккиен в стиле Куала-Лумпур и жареной лапшой в кантонском стиле. Мне это нравится даже с суповой лапшой, и обычно почти круглый год в холодильнике стоит небольшая баночка.

При правильном хранении Маринованный зеленый перец хранится долго. Мои никогда не длились так долго. Обычно они исчезают в течение месяца или двух. Целые маринованные перцы чили из птичьего глаза хранятся дольше, поскольку они не режутся и более крепкие. Эти острые чили отлично подходят для маринования, так как они становятся мягкими в уксусе.

Добавление чеснока или лука-шалота

Иногда я добавляю несколько зубчиков чеснока или лука-шалота, чтобы придать аромат уксусу. При мариновании чеснок и лук-шалот теряют свою остроту. Они довольно вкусны после того, как посидели в уксусном растворе несколько дней. Я обычно употребляю их в течение 2 недель, когда в них еще остается небольшой кусочек и хруст.

Уксусы

Есть все виды уксусов. Обычно здесь можно найти белый дистиллированный уксус и яблочный уксус с рекомендуемой для маринования 5% кислотностью.Я всегда использовал рисовый уксус в кулинарии и маринаде, так как это то, что моя мама и многие другие используют в Малайзии.

Более тщательная проверка найденных здесь рисовых уксусов показывает, что их кислотность варьируется от 4,2% до 4,5%. Я использовал их без каких-либо побочных эффектов, но, пожалуйста, прочтите обе эти статьи о приготовлении солений, кислотности пищевых продуктов и методах обработки Университета Миннесоты для обеспечения безопасных консервов.

Белый дистиллированный уксус и незрелый чеснок

Вы, наверное, заметили, что некоторые из моих маринованных зубчиков чеснока имеют голубой оттенок.Недавно я прочитал, что это может произойти с использованием белого дистиллированного уксуса, соли и незрелого чеснока. Согласно статье «Безопасные методы хранения, сохранения и употребления чеснока», чеснок содержит антоцианы, водорастворимые пигменты, которые в кислой среде могут становиться синими или пурпурными. У меня никогда не было такого опыта с рисовым уксусом, и я очень хотел его проверить.

Я понятия не имел, был ли чеснок, который я использовал, незрелым, но я использовал белый дистиллированный уксус с 5% кислотностью и обычную морскую соль без йода, купленную в магазине.Всего через несколько часов в уксусе некоторые зубчики чеснока начали посинеть!

Наука за синим оттенком

Дальнейшие поиски в Интернете привели меня к статье Гарольда МакГи в «Нью-Йорк Таймс». Похоже, что при правильных условиях соединения серы и ферменты в чесноке реагируют друг с другом с образованием пирролов, которые представляют собой кластеры углеродно-азотных колец. Эти кольцевые структуры поглощают световые волны определенной длины и поэтому кажутся окрашенными.Вау … это много научной информации! Суть в том, что эти пигменты совершенно безопасны для употребления в пищу. Фух … вот оно что! Сделайте сегодня немного синего или зеленого чеснока, чтобы впечатлить или напугать своих друзей. 😉

Подобные инструменты, используемые при приготовлении маринованного зеленого перца чили и чеснока

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

• Ball mason 12 Банка с крышкой — обычное горлышко
• Prepworks от Progressive Appetizer Tongs, нержавеющая сталь — набор из 2

Маринованный зеленый перец чили и чеснок

Маринованный зеленый перец чили и чеснок замечательно едят с лапшой.Эта острая приправа часто подается с жареной лапшой в Малайзии и Сингапуре.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

1x2x3x

8 унций чили Серрано (промыть и высушить бумажными полотенцами) (225 г)
2 луковицы чеснока
4 унции перца чили с птичьим глазом (удалить стебли, вымыть и обсушить бумажными полотенцами) (115 г)
2 стакана рисового уксуса или дистиллированного белого уксуса с 5% кислотностью (480 мл)
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции

Нарежьте перец Серрано по диагонали примерно на 3/16 (5 мм) толщиной.Поместите в дуршлаг и хорошенько встряхните, чтобы удалить как можно больше семян. Чеснок очистить. Выбросьте испорченные гвоздики. Вымойте и высушите бумажными полотенцами. Оставьте перец чили целиком.
Стерилизуйте 2 банки, достаточные для хранения всех перцев чили и чеснока. Я люблю закидывать крышки всего на 3-5 минут ближе к концу.
Положите нарезанный перец чили Серрано и очищенный чеснок в одну горячую банку, а перец чили с высоты птичьего полета — в другую.
Смешайте уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле.Поставить на плиту и довести до кипения. Перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.
Налейте горячую жидкость в банки так, чтобы они покрывали перец чили и чеснок. Закройте банки крышками и дайте им остыть на прилавке. Когда остынет, переложить в холодильник.
Дайте нарезанным чили Серрано и чесноку мариноваться на 3 дня, а чили с птичьим глазом не менее чем на неделю перед подачей на стол.
Употребляйте маринованные серрано и чеснок в течение месяца и маринованные перцы чили с птичьим глазом в течение 2 месяцев.

Питание

Калорий: 24 ккал

Наслаждайтесь… ..и хорошего дня! 😎

Как мариновать перец Рецепт

Если вы предпочитаете не маринованный перец и у вас есть автоклав, см. Эту страницу о том, как консервировать перец. Инструкция по приготовлению маринованного перца. Урожайность: Типичная урожайность — 9 пинт. Ингредиенты. Перец (см. Шаг 1) 8 фунтов всего:

Из мангового имбиря мы также можем приготовить отдельные соленья.Я опубликую эти рецепты солений в будущем. Используя зеленый перец, мы можем приготовить все рецепты, которые мы делаем с использованием черного перца, такого как расам, милагу кужамбу, супы и т. Д. Преимущества зеленого перца: зеленый перец содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают вылечить сердечные заболевания и рак.

Положите примерно по 1 столовой ложке маринованных специй в каждую горячую чистую банку. Разложите перец по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. В кастрюле смешайте уксус, воду, мед и соленую соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 5 минут.Разлейте маринованный раствор по банкам над перцем, оставив свободное пространство ½ дюйма.

Применение для маринованного перца. Эти халапеньо отлично подходят для острой и острой закуски или приправы. Положите нарезанный или цельный перец в салаты и бутерброды, такие как мексиканский Sloppy Joes .; Прекрасное дополнение к мексиканской кухне, такой как тако, энчиладас и даже начо, например, загруженные начо .; Не забывайте и о том остром рассоле.

Я мариновал много лет …. укроп, хлеб с маслом, и у меня нет проблем с тем, что соленья не будут хрустящими.но по всем рецептам, которые я пробовал для маринованного острого перца, получился не хрустящий перец.

И если вы попробуете этот рецепт маринованного бананового перца, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме! Выход печати: 1 банка маринованных в домашних условиях банановых перцев. Быстро охлажденные маринованные банановые перцы. Хрустящие, аппетитные с небольшим количеством тепла! Время на подготовку 1 час. Общее время 1 час.

Кольца из маринованного перца — Возьмите несколько перцев и сделайте из них несколько банок.Отлично подходит для подарков или вечеринок, игровых вечеров «шведский стол» и вкусных закусок. Этим восхитительным рецептом щедро поделилась одна из сторонников Lovefoodies, Кэти Копп.

Заинтересованы в травлении? О том, как мариновать перец, смотрите в этом видео! Маринованный перец — отличный способ сохранить урожай в саду. Если вы новичок в сборщике, вы удивитесь, насколько это просто. Используйте любой тип маринада от сладкого до горячего или смешанный. Эти соленья хранятся в кладовой до года.

Полезные советы по приготовлению маринованного перца халапеньо.Мой совет номер один для приготовления маринованных перцев халапеньо — надевать пищевые перчатки без латекса во время нарезки острого перца. Вы же не хотите заканчивать, как я, когда только начал варить варенье из острого перца. Всегда соблюдайте правила безопасного консервирования и используйте только проверенные и безопасные рецепты консервирования.

Решать вам. Приведенный ниже рецепт является всего лишь руководством; небо — ваш предел с этим. Я добавил около 6 сладких мини-сладких перцев, 3 перца Анахайма (которые слегка пряные), 2 перца Серрано и 2 перца халапеньо.В нем определенно есть удовольствие, но он не выпустит пар из ваших ушей. Я приготовила эту банку маринованного перца во вторник.

Добавьте в рецепт маринованный перец, чтобы усилить аромат. 4. Добавьте в супы. В зимние месяцы я сильно полагаюсь на супы. Это простой способ накормить мою семью, да и здоровье тоже. Мне нравится использовать маринованный перец в супах, которые я готовлю, чтобы придать другой вкус супу, который мы будем есть много раз в зимние месяцы. 5. Используйте как гарнир

Маринованный перец табаско придаст аромат бутербродам, тако и гамбургерам, но вы будете искать любую возможность открыть банку.Перцы безопасно хранятся в холодильнике до 1 месяца, или вы можете хранить их в консервных банках, закрытых кипящей водяной баней, до 1 года.

Их можно мариновать, что приятно, но немного ограничивает; маринованные сладкие перцы хороши для закуски, но мало чего другого. Однако после жарки перца все меняется. Жареный перец — настоящее наслаждение. Я использую их в качестве закусок, таких как маринованный перец, но также и в соусах, тушеных блюдах и просто накрываю жареным или жареным мясом.

И зеленый перец, и манго-имбирь очень полезны для здоровья. Этот маринад маа-инджи — один из способов добавить его в нашу еду. Мы также можем приготовить отдельные соленья, используя манговый имбирь. Я опубликую эти рецепты солений в будущем. Используя зеленый перец, мы можем приготовить все рецепты, которые мы делаем с использованием черного перца, такого как расам, милагу кухамбу, супы и т. Д.,

Люди упаковывают маринованный перец в холодную упаковку и хранят его более нескольких недель (по моему личному опыту не менее 3 месяцев) на протяжении многих поколений.Если их упаковать (приготовить в скороварке), они могут легко превратиться в кашицу.

Маринованный перец — один из самых простых овощей для консервирования! Они так хороши для стольких разных блюд! Они идеальны для бутербродов, супов или тушеных блюд для придания легкости или для приготовления горячих соусов и сальсы!

Этот быстрый и простой рецепт маринада подходит для любых овощей и фруктов. С помощью всего 4 ингредиентов и всего 20 минут практического использования он станет мастером маринования.

Халапеньо «Большой парень» не для слабонервных: из них получаются огромные 5-дюймовые перцы.Созревая примерно за 70 дней, нарежьте «Большого парня» большими порциями сальсы или попробуйте мариновать их.

Легкие маринованные перцы. Рецепт быстрого приготовления маринованных перцев чили — отличный способ сохранить перец, чтобы вы могли съесть его, когда будете готовы. Этот рецепт не подходит для кладовой. Я не запечатываю и не «могу» банку с перцем на водяной бане, так что ее можно хранить в холодильнике неограниченное время. Я всегда храню их в холодильнике и сразу же начинаю есть.

Маринованный перец и огурцы По рецепту, приведенному ниже, получились 1 банка (8 унций) огурцов и 2 (8 унций) банки перца.1 1/4 стакана белого уксуса 1/2 стакана фильтрованной воды 1 чайная ложка сахара 1 столовая ложка соли * 3 зубчика чеснока, раздавленных, но сохраненных в такт 1 небольшой огурец (~ 7-8 дюймов), нарезанный 9 банановых перцев (~ 4 унции), нарезанный семенами и нарезанный ** 1 лук-шалот, нарезанный ломтиками

Легкие маринованные банановые перцы очень просто приготовить, но они придают потрясающий вкус любому сэндвичу, салату или обеду. Слегка пряные и от природы слегка сладкие, они восхитительны с тунцом или жареным в горшочке из Миссисипи.

Я протираю перцы пюре и ферментирую их в классической сальсе, такой как сырая и ферментированная сальса из томатилло.Я делаю ферментированный острый соус с чили из красного перца перца халапеньо и ярко окрашенных виски. Я марину халапеньо и пеперончини целиком, используя метод, описанный ниже. Как заквашивать перец (рассол)

Этот метод также хорошо работает с любым другим видом перца чили или даже с нарезанными солеными огурцами. Я иногда добавляю морковь, ломтики или сладкий перец, и они тоже такие вкусные! Вы также можете контролировать уровень нагрева, но добавляя больше или меньше сахара. Я использовал 2 столовые ложки, и халапеньо по-прежнему острый, но не слишком острый и имеет приятный острый / сладкий вкус.

Рассол для рассола: исходя из соотношения для смеси маринованного перца (Ball Blue Book, 37-е издание, 2014 г., стр. 94), это будет 1/4 чайной ложки рассола на квартовую банку. Однако на самом деле нет верхнего предела, которому нас научили, и Бернардин склонен использовать его немного более щедро. У меня такое чувство, что они будут склонны делать 1/2 чайной ложки на литровую банку.

Смесь пряных маринованных перцев. Если вы ищете рецепт острого маринованного бананового перца, в который также входят некоторые из ваших любимых солений, возможно, это ваш любимый рецепт! Этот рецепт требует последующего консервирования, поэтому нет необходимости изменять размер порций ингредиентов.

Промойте перец и дайте ему высохнуть. Очистите бутылку с широким горлышком на 8-10 унций и крышкой для брызг. Упакуйте перец в бутылку. Смешайте уксус и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Налейте в бутылку горячий уксус, пока он не наполнится доверху, при необходимости используя воронку. Дайте постоять без крышки, пока не остынет.

Вы можете найти полный рецепт жареных солений с полными инструкциями в карточке рецептов в конце этого поста. Панировочные огурцы. Разогрейте фритюрницу до 400 ° F.Промокните все огурцы бумажным полотенцем. Важно сделать их максимально сухими, а затем отложить в сторону. В миску среднего размера всыпать универсальную муку. Отложите в сторону.

Как мариновать перец шишито. Шаги по маринованию шишито просты и могут использоваться для маринования самых разных продуктов. Используйте эти шаги, чтобы попробовать мариновать огурцы, другой перец или любые другие хрустящие овощи из сада! Состав: 20 перцев шишито; 1 стакан воды; 1 стакан яблочного уксуса (или белого уксуса) 2 чайные ложки кошерной соли; 1 столовая ложка сахара

Связанные

Что делать с перцем чили: острый индийский огурец из перца чили, дубль 2

Я впервые приготовил этот маринад в прошлом году и впоследствии сказал всем, что знаю, насколько он хорош.Один друг даже начал переживать из-за моей одержимости жарой. Он подумал, что пар будет идти из моих ушей, но худшее, что случилось, — это тепло перца чили, исходящее из моих пор. Я была королевой антиоксидантов.

Я ел этот рассол со всем, от безглютенового хлеба наан, картофеля, лапши, риса, тушеного мяса, острого карри, риса, раиты и индийских блюд до жареных кабачков, супов, фенхеля, баклажанов, и в основном просто заменил всю соль, масло и приправы с ним. Сумасшедший? Может быть. Но был ли я счастлив? да.

Однажды я даже принесла немного в дом друга в качестве подарка и была заметно расстроена, когда в следующий раз пошла туда, чтобы убедиться, что они вообще не использовались. Какая трата восхитительного маринада! Какая трата времени на друга! Нет, я простил его через несколько недель. В конце концов, это всего лишь пучок перца чили, верно?

Итак, когда Lufa Farms предложила оставшиеся зеленые кайенские перцы любому подписчику, который хотел их, я ухватился за возможность снова приготовить маринад. Вы можете делать это небольшими партиями или большими, и даже одной баночки этой огненной приправы хватит на долгое время.В нем 1/2 стакана масла, тонна уксуса и куча соли, но настоящий аромат исходит от этих болеутоляющих перцев, а перец Lufa Farms — лучший.

Удаление семян и перепонок с зеленого перца чили (необязательно)

Острый индийский рассол с перцем чили
1 фунт свежего зеленого перца чили (вы можете использовать зеленый или красный, а также любого типа и размера, но температура и вкус маринада будут сильно различаться
1 столовая ложка соли (1! Не 2! Боже…)
1/2 столовой ложки молотой куркумы
1/4 стакана уксуса (я использовал рисовый уксус с лучшими результатами, но обычный белый дистиллированный уксус или даже яблочный уксус подойдет)
1 столовая ложка семян черной горчицы (немного дополнительно, если вы не используете горчичное масло.Это совсем не компенсирует это, но это не повредит)
1 столовая ложка чеснока, грубо нарезанная (он смешивается)
250 мл горчичного масла (около 1 стакана. Я использовал подсолнечное масло, но горчичное масло подойдет). быть лучше и вкуснее горьким)
1/2 столовой ложки семян пажитника
1 чайная ложка семян чернушки (семена черного тмина)
1 чайная ложка измельченной асафетиды (я когда-либо видел ее только кусочками в индийских или специализированных магазинах специй, а затем вам нужно Он пахнет луком и чесноком вместе, поэтому не готовьте его, а потом всю ночь держитесь за руки с кем-то, кто вам нравится.Если они тебе не нравятся, убирайся прочь)

Направление: Это 2-3-дневный процесс. Извините, но сделайте это один раз, а затем накричите на меня, если хотите.

Вымойте и высушите чили.

Отрежьте стебли и нарежьте перец чили пластинками толщиной 1 см (1/2 дюйма). Дайте себе на это хороший час. Пригласите на помощь друга, который не планирует сообщать свои контакты позже той же ночью. Сделал это несколько раз. Так потратил кучу контактов… так много глаз повредил… ну, два.

Перец зеленый нарезанный без удаления семян

Необязательно удалять все семена из перца чили, но вы можете сделать это, если хотите уменьшить огонь, не уменьшая вкуса. Это займет намного больше времени, но, возможно, оно того стоит. Я сделал одну партию с семенами и одну партию без.

Перец чили, нарезанный без семян

Посыпать солью и куркумой, перемешать до равномерного перемешивания, поместить в ситечко над подносом или посудой, на которую может стекать лишняя вода, накрыть и оставить на 2 дня на солнце или поставить в очень низкую духовку на 2 часа каждый день. (Я ставлю его на минимально возможную температуру при слегка приоткрытой дверце) и кладу в холодильник между выпеканием.Вам понадобится ситечко

Перец чили в ситечке с куркумой и солью. Поставьте посуду под ситечко, чтобы лишняя жидкость не капала на стол и не окрашивала его в оранжевый цвет

На второй день замочите семена горчицы в уксусе на ночь, а затем измельчите в электрическом блендере с чесноком, когда будете готовы приступить к приготовлению.

Стерилизуйте три баночки по 250 мл с крышками (лучше сделать шесть банок по 125 мл, если они у вас есть, потому что этот рассол драгоценный, и вы можете подарить некоторые из них в качестве подарков, но вдруг у вас больше не останется для себя).Так что мойте банки, крышки и ободки в горячей мыльной воде. Затем поставьте банки с краями в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов по Фаренгейту. Затем выключите духовку и просто оставьте их в духовке, пока вы не будете готовы к ним. Вы также можете просто положить его в чистые банки любого типа, так как после этого вы фактически не будете его консервировать. Крышки из переработанных материалов тоже подойдут. Подойдут, например, старые стеклянные банки для томатного соуса, если они тщательно вымыты; их также можно простерилизовать в духовке. В любом случае на измельчение чили у вас уйдет больше 20 минут.

Отмерьте и приготовьте все остальные ингредиенты. Нет времени готовить, пока жаришь.

Нагрейте масло в большой сковороде и добавьте семена пажитника и чернушки. Перемешайте, пока пажитник не станет золотисто-коричневым (около 10-20 секунд. Осторожно, чтобы не обжечься!), Затем добавьте асафетиду, перемешайте и добавьте смешанные семена горчицы и чили вместе с любой жидкостью. Соль высосет воду из перца чили, но по какой-то причине вы хотите влить всю воду. Я думаю, что она делает чили немного более хрустящими, поэтому они не вянут при приготовлении и не становятся мокрыми в рассоле.

Готовьте, время от времени помешивая, пока масло не поднимется до верха и перец не станет мягким. Казалось, что масло сразу поднялось, но я думаю, что готовил около 8 минут ??

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой, уменьшите температуру и закройте крышкой на 5 минут, чтобы воск стал мягче. Разложите горячий маринад в стерилизованные банки, не касаясь пальцами краев (щипцы замечательные вещи. Как и соленые огурцы. О, Боже, как соленые огурцы…), протрите края влажным бумажным полотенцем, накройте крышками, и затяните кольца (не слишком туго).Если вы используете банку для томатного соуса или другую банку только с одной крышкой (в отличие от банки для консервирования с крышкой и кольцевым уплотнением), просто поставьте ее сверху, пока рассол остынет. Не затягивайте, иначе никогда не снимете.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики