Как приготовить куриную печень в сметане с луком

Куриная печень очень нежная и вкусная. Ее легко готовить, ведь ее не нужно предварительно замачивать и избавляться от горечи, в отличие от свиной или говяжьей. Сегодня я расскажу вам: как приготовить куриную печень в сметане ? Хоть рецепт всем известен, но некоторые секреты, вы должны знать. На вкус субпродукт получается очень нежным и вкусным. Сметана придает сливочный вкус. Лук добавляет приятную сладковатую нотку. Готовиться печень на сковороде, очень быстро в течение 15 минут. Чтобы придать более насыщенный вкус можно добавить: свежую зелень, чеснок или специи. Самым лучшим гарниром считается картофельное пюре. Итак, давайте приступим к приготовлению.

Ингредиенты

• Куриная печень – 400г.
• Лук – 1 шт.
• Сметана 21% — 6 ст.л
• Соль – 0, 3 ч.л
• Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Печень промоем под проточной водой, разрезаем ее пополам и очищаем от пленок. Если она крупных размеров, разрежьте ее еще пополам.

Лук очистим и нарежем на тонкие полукольца, вы можете нашинковать мелким кубиком. Кладем его на сковороду с растительным маслом и жарим до золотистого цвета. Периодически помешивайте его, чтобы не пригорел.

Добавляем печень на сковороду, приправим ее солью и черным молотым перцем. Жарим на сильном огне, минуты три, пока она не побелеет. Затем, перевернем ее на другую сторону и жарим еще 3 минуты, потом перемешиваем, жарим  минут 5, пока кровь вся не выкипит.

Добавляем сметану и соль, перемешиваем. Убавим огонь до медленного, тушим под прикрытой крышкой минут 3, до готовности. Готовность печени проверить легко: разрежьте один кусочек, если крови нет, значит она готова.

Выкладываем куриную печень на блюдо и поливаем сметанным соусом. Приятного аппетита!

Советы как приготовить печень

1. Чтобы блюдо получилось вкусным, куриную печенку нужно выбирать свежую, без запаха и повреждений. Цвет должен быть светло коричневый.
2. Как приготовить мягкую печень?

Сначала ее нужно промыть и очистить от всех пленок.

Потом, главное ее не пережарить, особенно если ее не большое количество, обычно жарят ее по 5 минут с двух сторон, а потом тушат пару минут под крышкой.

3. Сметана или сливки – придают мягкость печенки. Тушить не более 10-15 минут. Я тушу меньше времени, чтобы сметана полностью не растворилась в жир.
4. Сметану выбирайте хорошего качества, не меньше 21%, менее жирная, может придать кислинку или превратится в хлопья.
5. Если вы хотите менее жирное блюдо, то смешайте сметану с водой.
6. Кулинары советуют соль добавлять в конце приготовления, ведь она забирает влагу и может пересушить субпродукт, но я добавляю ее сразу, особой разницы я не заметила.
7. Перед жаркой субпродукт можно обмакнут в муку, тогда сок из нее точно не вытечет, и она будет сочной в середине.
8. Специи придают аромат и пикантность, поэтому не забудьте их добавить.
9. Гарнир вы можете выбрать любой: гречку, макароны, картошку, рис.

Куриная печень жареная с луком

Привет дорогие мои читатели! Иногда слышу даже от бывалых кулинаров унылую фразу:»Нет ничего скучнее, чем куриные грудки и печень!» Если не проявлять фантазию, то таки да, как говорят в Одессе. Мы уже готовили феноменально вкусные жареные куриные грудки. Сегодня я расскажу, как изумительно вкусна может быть куриная печень жареная с луком. Проверим?

Печень — куриная, говяжья и прочая все еще вполне доступный продукт. У нас в Закарпатье она почти в три раза дешевле бескостной свинины. Я частенько покупаю куриную печенку.

Приходится изощряться, чтобы она всякий раз по-новому звучала. Самая выгодная «партия» для печени — жареный лук. У них взаимная любовь, проверенная временем. Не все любят такое сочетание, но все же оно классическое и весьма удачное по моему скромному мнению.

Третий (но не лишний) ингредиент, который отлично ладит с куриной печенью — сметана. Ее участие тянет за собой шлейф из грибов, соленых огурцов, оливок, шпината и огромного количества других добавок.

Начни разглядывать семейные портреты и просмотру не будет конца. Так и блюдам из куриной печенки при разумном подходе. Что-то меня потянуло на витиеватые рассуждения — пора готовить! Отдаю вам свои лучшие рецепты с фото.

Содержание статьи

Куриная печень жареная с луком в сметане

Куриная печень по-строгановски с грибами

Берясь за приготовление блюда впервые, я столкнулась с таким неисчерпаемым количеством «аутентичных» рецептов, что пришла в легкое замешательство. Класть ли томатную пасту или соус «Южный»? Как правильнее готовить — в сметане или со сливками? Грибы тут присутствуют факультативно или сей ингредиент является облигатным, как жареный лук?

В конце концов я вывела свою формулу сего известного блюда и пользуюсь ею по сей день. Грибы не обязательно брать белые. Они обычно заглушают всех соседей и выпячивают свою неуемную аристократичность особенно резко в компании с жареным луком и сметаной. Готовьте из них жульен, а сюда за милую душу отправьте прозаические шампиньоны из ближайшего супермаркета.

Ингредиенты

• 400 г куриной печени.
• Одна столовая ложка (набирать без фанатизма) топленого сливочного масла или оливкового масла для жарки.
• Крупная репчатая луковка.
• 300-350 мл хорошей сметаны.
• Одна чайная ложка муки.
• 300 г шампиньонов.
• 30-40 мл коньяка (опционально).
• Одна столовая ложка дижонской или любой неострой горчицы.
• Половина столовой ложки нарубленной зелени петрушки.
• Перемолотый черный перец.
• Соль.

Как приготовить

1. Куриную печень промыть, дать стечь, удалить пленки, желчные протоки, остатки жира.
2. Обжарить на сковороде со всех сторон в половине растопленного масла примерно пять минут. В конце обжаривания чуток посолить, насыпать и размешать перемолотый перец. Настоятельно советую использовать
3. В другой сковородке на остатках масла обжарить нарезанный мелким кубиком лук. Как только он приобретет с вашей помощью необходимую золотистость, познакомьте его с почищенными, нарезанными ломтиками шампиньонами. Добросовестно мешайте, пока вся жидкость не испарится.
4. Соедините содержимое двух сковород, размешайте. Когда жареная печень прогреется с луком примерно одну минуту, влейте коньяк (если вы готовите с ним), сметану, смешанную с горчицей и мукой. Нагрейте почти до кипения, укрутите пламя до малого, готовьте полторы минуты, выправьте на соль, поперчите, если нужно, добавьте петрушку, размешайте.

   На заметку

   Половину сметаны можно заменить сливками — будет еще вкуснее!

Жареная куриная печень в сметане с солеными огурцами 

Жареная куриная печень со сметаной и луком — это уже вкусно. Соленые огурцы, пахнущие «лаврушкой», смородиновым листом и ядреным укропом придают блюду истинно русский характер. Наш эмигрировавший в Канаду приятель называет сие кушанье «Тоска по Родине».

Ингредиенты

• 600-700 г куриной печени.
• Две большие репчатые луковки.
• Три соленых огурчика (по 10-12 см каждый)
• 400 мл хорошей сметаны.
• 40 г сливочного масла.
• Две столовые ложки муки.
• Пол кофейной ложечки тертого мускатного ореха.
• Пол кофейной ложечки сухого молотого имбиря.
• Одна чайная ложечка перемолотого черного перца.
• Четвертушка стручка красного острого перца.
• Половина стакана огуречного рассола.
• Четверть стакана куриного бульона или воды.
• Соль.

Как приготовить

Соленые огурчики мелко изрубить ножом, залить четвертью стакана теплой воды, потушить до мягкости, но не переварить!

Пока тушатся огурцы подготовим подливку из сметаны. На сухой сковороде поджарить муку. Она должна лишь чуть поменять оттенок на кремовый и заблагоухать орехами.

Остудить, положить в какую-либо глубокую посудинку, туда же отправить сметану. Размешать венчиком до исчезновения комков. Влить рассол от соленых огурцов, еще раз размешать. Отставить пока в сторонку.

Печенку моем, оставляем стечь на дуршлаге, удаляем желчный пузырь, жир, пленки, режем аккуратными кусочками.

На заметку

Соли кладем совсем немного. Помним, что огуречный рассол достаточно соленый.

Вливаем куриный бульон или теплую воду, тушим, прикрыв крышкой, одну минуту, отправляем в сотейник тушеные огурцы, заливаем сметаной. Доводим до первых «булек», уменьшаем пламя до малого, выдерживаем две минуты.

Подаем, как горячую закуску или в качестве второго блюда, добавив гарнир, который особенно хорош с подливкой (картофельное пюре, паста).

Куриная печень жареная с луком в карамели

Очень вкусная куриная печенка, приготовленная без сметаны и муки. Специально для тех, кто не хочет раскладывать по бокам лишние калории, но от вкусного отказаться не в силах.

Ингредиенты

• 600-700 г куриной печени.
• Шесть средних луковок или десяток маленьких.
• Две-три столовые ложки оливкового масла.
• 20 г сливочного масла.
• Одна столовая ложка сахарного песку.
• 250 мл белого сухого, полусухого вина или десертного вина (мадера, портвейн, херес).
• Одна кофейная ложечка молотого сухого имбиря.
• Одна кофейная ложечка тертого мускатного ореха.
• Одна чайная ложечка перемолотого черного перца.
• Одна чайная ложечка молотого пажитника (опционально, если найдете).
• Соль.

Как приготовить

Подготавливаем печень, как в предыдущих рецептах. На сковороде разогреваем сливочное масло в половине указанного в рецепте оливкового, кладем куриную печень. Готовим пять — шесть минут до красивого «жареного» цвета. Кладем специи, соль.

Очищенные луковки режем на четвертушки. Мелкие — пополам, а «малышей» можно использовать целиком. На второй сковородке разогреваем остатки оливкового масла, закидываем лук.

Жарим на среднем пламени горелки при постоянном помешивании до достижения цвета, как на фото.

Увеличиваем огонь, насыпаем сахар, быстро размешиваем, вливаем третью часть вина, готовим, пока вино полностью не испарится. Повторяем операцию еще три раза, пока не используем все вино. Лук в карамели выкладываем на жареную печень, размешиваем, пару минут тушим вместе.

Простое, вкусное блюдо готово!

Печень куриная жареная с луком — самый простой пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Пол кило куриной печени.
• Две большие репчатые луковки.
• Две столовые ложки оливкового или другого качественного растительного масла.
• Перемолотый черный перец.
• Веточки тимьяна (немного нарубленной петрушки, укропа)
• Соль.

Как приготовить

Подготовьте печень, как указано выше.

Обжарьте (пламя — среднее), помешивая, на половине масла до румяности. Процесс займет приблизительно четыре — пять минут. В конце положите немного соли, насыпьте перец, положите зелень.

В другой посудине на остатках масла обжарьте лук до красивого цвета, как на фото.

Замечание

Весьма простой рецепт. В нем главное — купить качественные продукты и обжарить лук и печень так, чтобы ничего не подгорело.

Мои замечания

• Так же готовится жареная куриная печень с луком и морковью. Обжарьте вместе с луком одну почищенную, нарезанную тоненьким жульеном морковку. Тушите с луком до готовности. Перемешайте с готовой печенкой, тушите вместе пару минут.

Куриная печень жареная с яблоками и луком по-берлински

Не знаю, готовят ли так печень с луком в Берлине, но рецепт давным-давно числится у меня именно под таким громким именем. Сочетание нежной куриной печени с ореховым вкусом жареного лука и яблоками в карамели дает интересный, сбалансированный, необычный вкус.

Я не кладу в это блюдо много специй. Здесь только черный перец и все. Мне кажется это оправданным. При подаче можно для украшения (гораздо больше, чем для вкуса) положить в тарелку зелень тимьяна и шалфея.

Самая большая сложность — в хозяйстве должно быть как минимум три сковороды, так как печенка, лук и яблоки нужно готовить отдельно. Жареные продукты соединяются только в сервировочной тарелке.

Ингредиенты

• Пол кило куриной печени.
• Крупная репчатая луковица.
• Два кисло-сладких яблока с крепкой мякотью.
• Одна столовая ложка сахара.
• Три столовые ложки оливкового масла.
• Перемолотый черный перец.
• Соль

Как приготовить

1. Куриную печенку обжарить на столовой ложке оливкового масла по 2-3 минуты с каждой стороны.
2. В отдельной посуде обжарить на столовой ложке масла тонкие кольца или полукольца лука до хрустящего (не горелого!) состояния.
3. У яблок удалить серединку, нарезать крупными ломтиками. Обжарить на остатках масла. В конце процесса насыпать сахар, пожарить на большом огне, помешивая, пока сахар не карамелизуется.
4. На сервировочную тарелку выложить печень, лук, яблоки. Украсить зеленью тимьяна, шалфея.

   Замечание

   Можно назвать печень по-берлински вторым блюдом, а можно — теплым салатом из куриной печени с жареным луком и яблоками.

Дорогие мои читатели! Если вы решитесь готовить по приведенным статье рецептам и у вас возникнут вопросы — пишите, я с удовольствием отвечу всем! С нетерпением жду ваших комментариев — они очень важны и нужны мне. Не стесняйтесь, оставляйте пару слов — буду вам очень признательна за это.

Если статья понравилась, отправьте ее, пожалуйста, в социальные сети. Чтобы всегда оставаться в курсе событий на блоге — подписывайтесь на его обновления — форма подписки — внизу под статьей и справа в сайдбаре.

Всегда ваша Ирина. 

Сегодня 27 января — День полного снятия блокады Ленинграда и День памяти жертв Холокоста. Свой любимый Город я уже поздравляла. Давайте послушаем молча и почтим Память простых евреев, которые не дожили до освобождения. Они просто хотели жить, растить детей, любить…

Rivkele — Rebeka Yiddish Tango

Куриная печень жареная с луком в сметане | Быстро, Вкусно, Полезно!

Куриная печень является идеальным продуктом для приготовления безупречного ужина. Очень легко можно пожарить куриную печенку на сковороде с луком добавив нежирную сметану, получится простое, но вкусное блюдо.

Куриная печень жареная с луком в сметане идеально впишется в семейное меню, а пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как приготовить блюдо. Правильно подобранное сочетание ингредиентов подарит потрясающий аромат кушанья и соберет домочадцев еще задолго до готовности.

Как приготовить жареную куриную печень с луком в сметане

Этот фото-рецепт поможет кулинару приготовить печень цельными кусочками, не превращая продукт в неприятную кашу. Куриная печень, обжаренная простым способом в нежной сметанке, получится очень мягкой, сочной и аппетитной. Всего несколько нехитрых действий и изумительное горячее блюдо появится на столе.

Ингредиенты

• Куриная печен — 1 кг.
• Лук — 150 гр.
• Растительное масло — 30 гр.
• Сметана — 80 гр.
• Пищевая соль — по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Шаг 1.

Куриную печень следует подготовить к обжарке. Для этого, продукт нужно вымочить в воде, в течение часа. Лишняя кровь должна быть смыта водой.

Шаг 2.

Репчатый лук почистить и нашинковать тонкими кольцами. Можно использовать как фиолетовый, так и белый лук.

Шаг 3.

В сковороду влить растительное масло. Как только, масло закипит, выложить кольца лука в жаровню. Жарить продукт на среднем огне, периодически помешивая.

Важно, чтобы лук зарумянился. После этого, вытащить лук из сковороды на пустую тарелку. Для этого действия можно использовать шумовку.

Шаг 4.

В миску с печенью всыпать соль и перец, хорошо все размешать.

Шаг 5.

В сковороду где жарился лук, переложить куриную печень и жарить в течение 10-15 минут.

Печенка должна стать румяной. Во время готовки куриной печени, нужно часто перемешивать все.

Шаг 6.
Как только, печень обжарится, станет мягкой и готовой к употреблению, в сковороду следует добавить сметану.

И обжаренный заранее лук. Аккуратно все размешать. Готовить на слабом огне еще 5 минут.

Шаг 7.

Куриную печень жареную с луком и сметаной можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился данный рецепт, ставим лайк 🙂

Буду рад видеть Вас в числе своих подписчиков!

Куриная печень и грибы Джеймса Мартина по рецепту тостов

Куриная печень — одно из немногих оставшихся недорогих видов мяса, и нам следует использовать ее в кулинарии гораздо чаще, чем мы. Убедитесь, что зеленые части печени удалены, и не пережарьте их, иначе они станут горькими и зернистыми. Грибы и двойные сливки делают это блюдо гладким и насыщенным, идеально контрастирующим с тостами.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 4 ломтика белого шаровара
• 30 г сливочного масла
• 6 ломтиков черного бекона, нарезанного салом
• 400 г куриной печени
• 200 г грибов с коричневой шляпкой, разрезанных пополам
• 50 мл белого вина
• Двойные сливки 110 мл
• 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1 щепотка соли и черного перца

• 4 ломтика белого шаровара
• 1.1 унция сливочного масла
• 6 ломтиков черного бекона, нарезанного салом
• Куриная печень 14,1 унции
• Шампиньоны, разрезанные пополам, 7,1 унции
• Белое вино 1,8 жидкой унции
• Двойные сливки 3,9 жидкой унции
• 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1 щепотка соли и черного перца

• 4 ломтика белого шаровара
• 1.1 унция сливочного масла
• 6 ломтиков черного бекона, нарезанного салом
• Куриная печень 14,1 унции
• Шампиньоны, разрезанные пополам, 7,1 унции
• 0,2 стакана белого вина
• 0,5 стакана двойных сливок
• 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1 щепотка соли и черного перца

Детали

• Кухня: Английский
• Тип рецепта: Стартер
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 5 мин.
• Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

1. Поджарьте хлеб в тостере или под грилем, предварительно нагрейте до средне-сильного и отложите.
2. Растопите половину сливочного масла в сковороде, установленной на сильном огне, добавьте бекон и жарьте, пока оно не станет хрустящим. Добавьте печень и грибы и тушите 1 минуту.
3. Налейте вино и сливки и перемешайте все ингредиенты в течение 2-3 минут, но не более, чтобы печень оставалась розовой в середине, затем снимите кастрюлю с огня.
4. Добавьте петрушку, приправьте солью и перцем. Подавать с ломтиками тостов, без добавок или с оставшимся сливочным маслом.

рецептов, созданных Джеймсом Мартином от имени грибного бюро. Другие рецепты можно найти на сайте www.moretomushrooms.com

Возможно, вам понравится

Рецепт грибного пирога

Ризотто с грибами менее 3 фунтов стерлингов

Рецепт жаркого с весенней капустой и липкими грибами Саймона Риммера

Сливочная куриная печень с быстро карамелизированным луком

Есть особые случаи, когда практически требует изысканных закусок , и в те времена я всегда беру паштет из куриной печени с бренди и быстро карамелизованным луком.Эта сливочная куриная печень богата и пышна, без характерного мелового послевкусия. Что касается рецептов куриной печени, то этот ВСЕГДА пользуется успехом. Сделайте это за день или два до того, как вы планируете подавать его как можно лучше после того, как ароматы сочетаются.

Эта печеночная паста действительно Ah-Mazing и Я не могу взять на себя кредит . Рецепт был взят из Pâté, Confit, Rillette . Рецепты от Craft of Charcuterie от Брайан Полсин и Майкл Рулман .У меня также есть их книга Charcuterie , которую мы использовали в качестве руководства для нашего рецепта копченого бекона Applewood. Рецепты этих изысканных закусок, содержащих террины, паштеты-муссы, фуа-гра и конфи, могут превратить самые простые рецепты куриной печени и мясо в горшках в шелковистый, возвышенный рай.

Ингредиенты для сливочной куриной печени

• Соль
• Куриная печень
• Масло
• Сладкий лук
• Кошерная соль и черный перец
• Бренди
• Петрушка с плоским листом
• Растительное масло

A Уникальный рецепт куриной печени

Я готовил куриную печень много лет, но никогда раньше не видел такой метод приготовления.После обрезки печени и удаления соединительной ткани Polcyn и Ruhlman вымачивают свою печень в простом солевом растворе на несколько часов (я оставил их на ночь). Традиционно рассол добавляет влагу и аромат клеткам белка, что может быть одной из причин того, что эта сливочная куриная печень такая елейная и ароматная.

Приготовление карамелизованного лука обычно занимает несколько часов, чтобы измельчить его до такой степени, чтобы он стал настолько сладким и нежным, что практически упал, просто глядя на него.Этот быстро карамелизованный лук готов примерно через 20 минут, а для придания аромата его нужно быстро удалить с помощью бренди.

Приготовление быстро карамелизованного лука

1. В большой сковороде с плотно закрывающейся крышкой растопите масло на среднем огне.
2. Добавить тонко нарезанный лук и приправить солью и перцем.
3. Накройте лук и жарьте, пока он не станет очень мягким, примерно 10–15 минут, периодически помешивая.
4. Снимите крышку и добавьте бренди, чтобы удалить глазури в сковороде, соскребая со дна подрумянившиеся кусочки (это мгновенно окрасит лук в красивый золотистый оттенок).( Я использовал кальвадос — яблочный бренди, потому что это то, что у меня было под рукой, но другие бренди, коньяк или арманьяк тоже подойдут ).
5. Готовьте, пока вся жидкость не испарится, и снимите с огня.
6. Очень мелко нарезать лук на разделочной доске.
7. Добавить нарезанную петрушку и оставить для украшения.

Уравновешивание вкусов печеночного спреда

Polcyn и Ruhlman используют сладкий, быстро карамелизованный лук, чтобы сбалансировать минеральный или жестяной характер куриной печени.Оно работает.

Карамелизованный лук лучше всего нарезать, так как его не готовят в течение нескольких часов, чтобы он стал мягче и короче. Также проще подавать намазанную печень с нарезанным луком, чем нарезанным.

Приготовление намазывания из куриной печени с бренди

1. Вынуть куриную печень из рассола и обсушить бумажными полотенцами.
2. Нагрейте масло в горячей сковороде на сильном огне.
3. Добавьте куриную печень и поджаривайте около 1 минуты с каждой стороны.
4. Убавьте огонь до минимума и тушите, пока печень не станет твердой, еще 2–3 минуты.
5. Добавьте оставшийся бренди, чтобы удалить глазурь из сковороды и варить, пока вся жидкость не испарится.

Чтобы приготовить намазывающуюся печень, просто измельчите ее в кухонном комбайне, однако, чтобы сделать ее сочно насыщенной и неотразимой, добавьте сливочное масло .

Чтобы куриная печень получилась по-настоящему сливочной, нужно много сливочного масла!

1. Перелейте печень в кухонный комбайн и несколько раз пульсируйте, пока печень не станет пюре.
2. Добавьте размягченное масло, по одной палочке за раз (да, я сказал STICK — их 3) и пюре после каждого добавления, соскребая стороны по мере необходимости.
3. Паштет из куриной печени с бренди будет светлее с каждым добавлением сливочного масла, наполняя каждый кусочек сливочной сочностью, которая, несомненно, является изысканной. Такие закуски — это особенный класс.

Посмотрите на легкость этой сливочной куриной печени. По консистенции он почти такой же, как у взбитых сливок, и совсем не похож на то, с чего они начинали.

Этот шаг может показаться излишним, но пропустить паштет из куриной печени с бренди через сито с мелкими ячейками — того стоит. На этом этапе будут удалены последние хрящи и / или соединительная ткань, и у вас останется атласная кремовая куриная печень, которую вы захотите намазать на утренний тост. Серьезно.

Процедура и завершение мусса

1. Переложите мышь на сито или тамис и с помощью задней части ложки или лопаточки вынудите печень распределиться через сито в миску.
2. Очистите сито снаружи, чтобы получить весь паштет из куриной печени с бренди.
3. Выложите мусс на сервировочное блюдо и равномерно распределите его сверху.
4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на один час для застывания.
5. Сверху посыпаем быстро карамелизованным луком.
6. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, чтобы ароматы застыли на ночь.

Я подал своей семье паштет из куриной печени с бренди на Рождество, и единственная жалоба, которую я услышал, заключалась в том, что не хватало… они хотели еще. Он насыщенный, сливочный и поистине декадентский. Лучше всего это подавать на тостах, но я обнаружил, что на хрустящем круглом кростини или даже на ваших любимых крекерах эта печеночная паста имеет вкус и текстуру.Я считаю, что это еще и очень элегантная закуска. Если вам нужны изысканные закуски на Новый год, юбилей или другое торжественное мероприятие, вам обязательно захочется приготовить этот рецепт куриной печени.

Больше изысканных закусок, которые могут вам понравиться:

Больше паштетов и рецептов куриной печени:

Garlic & Zest является участником программы Amazon Services LLC Associates партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывайте рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Мусс из куриной печени

Этот насыщенный, гладкий и шелковистый мусс из куриной печени превосходно подходит для крекеров и кростини и идеально подходит для особых торжеств. Да, это снисходительно, но оно того стоит.

Ингредиенты

МУСС ДЛЯ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 стакана воды
• 1 фунт обрезанного куриного мяса вены и соединительные ткани
• 1 1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры
• 2 столовые ложки растительного масла

ДЛЯ КАРАМЕЛИЗОВАННОГО ЛУКА

• 1/4 стакана сливочного масла
• 3/4 фунта сладкого лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1/2 чашка бренди, коньяка или арманьяка
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки измельченной петрушки

Инструкции

РАССОЛЕННАЯ ПЕЧЕНЬ КУРИЦЫ:

ДЛЯ КАРАМЕЛИЗОВАННОГО ЛУКА:

• Растопите 1/4 стакана масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и приправьте солью и перцем. Перемешайте и накройте плотно закрывающейся крышкой. Варить, пока лук не станет очень мягким, время от времени помешивая в течение 10-15 минут.

• Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вся оставшаяся жидкость не исчезнет, ​​а лук не станет золотисто-коричневым.

• Добавьте половину бренди к карамелизированному луку, чтобы удалить глазурь на сковороде. Продолжайте варить, пока сковорода не высохнет, и снимите с огня.

• Переложите луковую смесь на разделочную доску и мелко нарежьте. Добавьте нарезанную петрушку и смешайте с луковой смесью. Отложите, чтобы остыть.

МЫШ ДЛЯ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ:

• Слейте воду из куриной печени и промокните ее бумажными полотенцами.

• Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло. Когда масло станет горячим, добавьте куриную печень и обжаривайте около минуты с каждой стороны.

• Убавьте огонь до минимума и накройте сковороду. Готовьте печень еще 3-4 минуты, пока она не станет твердой. Дегласируйте сковороду оставшимся бренди и дайте остыть до комнатной температуры.

• Переложите куриную печень в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.Добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры, по 1/2 стакана за раз, обрабатывая после каждого добавления, пока оно хорошо не смешается.

• Перенесите мусс из куриной печени в тамис или используйте мелкоячеистое сито, чтобы протолкнуть мышь, выбрасывая хрящи или твердые частицы.

• Переложите мусс в сервировочное блюдо (я разделил его на два меньших блюда), накройте крышкой и поставьте в холодильник на час.

• После того, как мусс остынет, положите в него смесь карамелизованного лука, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы соединились.

• Выньте мусс из холодильника за час перед подачей на стол, чтобы мусс мог нагреться до комнатной температуры. Таким образом он легче распространяется и будет иметь больше аромата при комнатной температуре, чем в холодном состоянии. Подавать с любимыми кростини или крекерами.

Питание

Калорийность: 335 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 7 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 202 мг | Натрий: 1479 мг | Калий: 131 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 5071 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 19 мг | Утюг: 4 мг

Значок «Паштет из куриной печени с бренди и быстро-карамелизированным луком» на потом!

Южный рецепт жареной куриной печени: Вкус Южного

Простые пошаговые иллюстрированные фотоинструкции, которые научат вас, как приготовить жареную куриную печень по-южному в домашних условиях.Рецепт для печати прилагается.

Жареная куриная печень по-южному

…

Рецепт жареной куриной печени

…

Жареная куриная печень — это «на вкус». Либо они вам нравятся, либо нет. Просто как тот.

Мама их не готовила, когда я был маленьким. По крайней мере, насколько я помню. Но они действительно являются одними из тех старомодных фаворитов южной кухни, которые действительно нравятся многим людям в моем районе.

С другой стороны, многие мои друзья просто предпочитают использовать их как «приманку для сома». Похоже, они действительно нравятся большой рыбе.

Они грязные. Нельзя отрицать этот факт. Так что, ловите ли вы с ними рыбу или собираетесь жарить их, будьте готовы к этому. Они действительно немного разбрызгиваются при жарке. Иногда они громко хлопают и брызгают еще больше. Только не забывайте защищать свои руки, пока смотрите за ними. Экран для брызг очень пригодится, если он у вас есть. Улыбка.

Я не ем их часто, но, как и мой Говяжья печень с луком и подливкой , у меня просто возникает желание есть их время от времени.

Cracker Barrel они есть. Kentucky Fried Chicken используют их и до сих пор используют в нескольких местах, которые я видел в Южной Каролине. И вы найдете их в некоторых семейных ресторанах или в некоторых местах для барбекю.

В некоторых местах их даже есть в буфете с неограниченным количеством еды, но я считаю, что они обычно высыхают, сидя без дела в буфете, или обычно просто перевариваются с самого начала.Я предпочитаю делать их дома.

Дома я готовлю их ровно настолько, чтобы их хватило, но не переваривать. В результате получается очень мягкая и нежная куриная печень с достаточным количеством панировки, чтобы она имела немного хрустящей корочки. Печень изначально нежная, но ее часто переваривают.

Это займет около 3 минут с каждой стороны, и все готово. Это довольно просто, поэтому небольшой беспорядок стоит затраченных усилий.

Куриная печень предположительно богата железом, белком и витамином А, на всякий случай, если вам нужна помощь, чтобы попробовать их.Улыбка. Мне они действительно нравятся.

Я надеюсь, что вы попробуете их, и если да, то обязательно оставьте комментарий в разделе в конце рецепта.

Готовы к жареной куриной печени? Хорошо, тогда идем на кухню и… Готовим!

…

Жареная куриная печень, вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Положите куриную печень в дуршлаг и осторожно промойте ее прохладной проточной водой.

Куриная печень хрупкая, поэтому работайте с ней осторожно. После ополаскивания дайте им стечь в дуршлаг.

…

Вы, вероятно, найдете в своем контейнере разные размеры, как вы можете видеть здесь.

Я предлагаю вам разрезать более крупные и обрезать жесткую соединительную ткань.

…

Хороший острый нож позволит разрезать более крупные части пополам и обрезать более жесткие.

Выбросьте очень маленькие кусочки, так как они легко подгорают во время жарки.

…

Поместите обрезанную печень в миску и добавьте пахту. Я просто добавил достаточно пахты, чтобы покрыть печень. Фактически не нужно его измерять. Осторожно перемешайте их рукой, чтобы полностью покрыть печень молоком.

…

Положите печень обратно в дуршлаг и снова слейте воду, удалив большую часть пахты. Вам, вероятно, придется немного размешать их, чтобы слить.

…

Пока они еще на дуршлаге, добавьте немного соли.Примерно пол чайной ложки должно хватить.

…

Посыпать черным перцем. Достаточно одной четверти чайной ложки.

Слегка перемешайте их, чтобы добавить соль и перец.

…

Возьмите небольшую емкость или миску и добавьте немного муки.

Достаньте одну из печенек из дуршлага и поместите ее в муку, осторожно перемешивая, чтобы полностью покрыть печень.

…

Положите около чашки пахты в небольшую миску, а затем окуните в пахту слегка присыпанную мукой печень.

…

Положите печень обратно в муку и снова обваляйте, полностью покрывая кусочки печени мукой.

Я показываю это, чтобы вы могли видеть, что мы «дважды окунаем» печень в муку. Это поможет им удерживать больше муки для жарки и приготовить хрустящую куриную печень.

Вы можете немного ускорить этот процесс, поместив немного муки в бумажный пакет или пакет с застежкой-молнией. Как только вы окунете их в муку, а затем в пахту, поместите печень в пакет.Не добавляйте все сразу, а, возможно, около половины. Встряхните их в пакете, чтобы они покрылись мукой. Это действительно быстрее и менее беспорядочно.

Выньте их из этого второго замачивания муки и разложите на противне с фольгой.

…

Оставьте печень, покрытую мукой, на противне примерно на 10–15 минут. Я сделал фото выше после того, как сидел, пока разогревал масло.

Этот шаг помогает муке лучше прилипнуть, поэтому она не упадет, когда вы поместите печень в горячее масло.

…

Я, конечно, люблю жарить свою на старой чугунной сковороде мамы. Здесь я добавил достаточно масла, чтобы достичь глубины примерно в один дюйм, а затем довел его до 350 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать термометр, если он у вас есть, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее для жарки.

Осторожно опустите печень по одной в горячее масло. Не перегружайте сковороду и не оставляйте немного места вокруг печенки, чтобы она жарилась более равномерно.

Я также удостоверяюсь, что у меня есть достаточно большая крышка, чтобы закрыть мою сковороду на случай, если она когда-нибудь загорится.Таким образом, я мог закрыть кастрюлю крышкой и, надеюсь, погасить пламя. Вы также не хотите добавлять масла больше, чем будет на половину глубины вашей сковороды.

…

Это может быть немного беспорядочно.

Используйте экран с брызгами, если он у вас есть, потому что печень часто всплывает во время жарки. Некоторые предлагают протыкать каждого ножом, чтобы предотвратить лопание, но я никогда этого не делал.

Когда печень начнет коричневеть внизу, переверните ее щипцами.Вы также увидите, как кровь поднимается к верхней части печени во время жарки, что является еще одним признаком того, что они готовы к переворачиванию.

Вам просто нужно быть осторожным, беречь руки и руки и не допускать брызг горячего жира.

Печень готовится примерно по 3 минуты с каждой стороны, и к этому времени следует приготовить.

Слушайте свое масло во время жарки. Как только шипение от жарки начинает утихать, это означает, что все, что вы готовите, почти готово.

…

Когда они будут готовы, удалите их из масла щипцами. Поместите обжаренную куриную печень на решетку, если она у вас есть, или на коричневый бумажный пакет. Я не советую класть их на бумажные полотенца, так как они не станут хрустящими.

Положив их на решетку, слегка посыпьте их солью и перцем.

…

Подавайте их, пока они еще теплые.

Вы можете использовать их как основное блюдо или просто как закуску.Попробуйте обмакнуть их в соус для ранчо или в острый соус. Много возможностей с жареной куриной печенью.

Наслаждайтесь!

…

Описание

Простые пошаговые иллюстрированные фотоинструкции, которые научат вас, как приготовить жареную куриную печень по-южному в домашних условиях. Рецепт для печати прилагается.

Состав

• Куриная печень 1 фунт
• 1 стакан пахты
• 1 ½ стакана муки
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайная ложка черного перца
• Масло для жарки

1. Положите куриную печень на дуршлаг и осторожно, но хорошо промойте. Дайте стечь в течение нескольких минут.
2. Выньте из дуршлага, разрежьте и обрежьте соединительную ткань или жир, если хотите.
3. Положите печень в небольшую миску.
4. Добавьте пахту. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть печень.
5. Добавьте соль.
6. Добавить черный перец.
7. Осторожно перемешайте и отставьте на 10-15 минут.
8. Насыпьте муку в небольшую миску или поднос.
9. Выньте печень из пахты, осторожно встряхивая каждую печень, чтобы удалить лишнюю жидкость.
10. Положите печень в муку, осторожно переворачивая, чтобы она полностью покрылась.
11. По очереди окуните печень обратно в пахту, затем снова поместите в муку.
12. Осторожно перемешайте, чтобы снова посыпать мукой.
13. Вынуть из муки и выложить на сковороду с фольгой. Дайте настояться 10-15 минут.
14. Добавьте масло в чугунную сковороду на глубину примерно один дюйм.
15. Доведите масло до температуры 350F для жарки.
16. Осторожно опустите печень по одной в горячее масло.
17. По возможности используйте экран с брызгами во время жарки, так как печень часто лопается и брызгает во время готовки.
18. Обжарить печень, пока дно не станет слегка подрумяненным, затем перевернуть, обжаривая по 2-3 минуты с каждой стороны.
19. Когда все будет готово, достаньте из неглубокой сковороды и поместите на коричневый бумажный пакет или решетку для стекания.
20. Слегка посыпьте солью и черным перцем, если хотите для придания аромата.
21. Подавать по возможности теплым. Они быстро остывают.
22. Наслаждайтесь!

Ключевые слова: Южный рецепт жареной куриной печени, южный, легкий

…

Вы когда-нибудь слышали, чтобы пробовали жареную куриную печень? Готовили их когда-нибудь дома? Поделитесь своими воспоминаниями об этой старинной любимой южной еде.

Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте. Вы сможете оставить свои комментарии в разделе ниже, всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ.Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт, или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern. Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отказаться от подписки еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Я надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: куриная печень, жареная куриная печень, приготовленная с нуля, южные фавориты, южная жареная куриная печень, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Закуски, Курица, Основные блюда

Запеченная куриная печень || Два лучших рецепта запеченной куриной печени панко

Если вы хотите иметь запеченной куриной печени , тогда вы должны следовать правилу о соли, которое очень важно для приготовления мягкого и вкусного блюда из печени в любое время. Oceanrecipes рецептов запекания куриной печени содержат все детали от подготовки печени к приготовлению до презентации. Вы должны следовать этому рецепту, чтобы насладиться куриной печенью.

Запеченная куриная печень определенно подойдет вам, если вы поклонник куриной печени! Я люблю куриную печень за ее сильный вкус и мягкую консистенцию.

Кроме того, при использовании рецепта куриной печени добавленный хруст крекерной крошки создает отличное сочетание текстуры, хрустящей снаружи и мягкой внутри.

• Один фунт (500 г) куриной печени
• Одна средняя луковица
• Одна чашка сметаны
• Две столовые ложки сливочного масла
• Одна столовая ложка растительного масла
• Одна столовая ложка муки
• Соль для вкуса
• Черный перец для вкуса
• Все специи свежемолотый порошок по вкусу

У нас есть Southwestern Chicken Recipe, посмотрите.

Сначала вы должны вымыть куриную печень в холодной воде, а затем высушить ее бумажным полотенцем. Отрежьте сухожилия, жир и особенно желчь печени и поместите в очень холодное молоко.

Поставить на 30 минут в холодильник. Тем не мение; желчь следует удалять очень осторожно. Если вы не удалите желчь печени, ваше блюдо будет иметь горький вкус, и вы не сможете его съесть.

Кроме того, предварительно разогрейте духовку до 400ºF или 200ºC.И смажьте сковороду небольшим количеством сливочного и растительного масла. Теперь вам нужно добавить в печень черный перец и все остальные специи. Выпекайте почти 20 минут. Соль в печень пока не надо добавлять!

Кроме того, нужно нарезать лук кольцами, а затем смазать сковороду небольшим количеством сливочного и растительного масла. Затем вам нужно обжарить лук. Когда лук будет готов, сразу же добавьте в него черный перец, соль и все специи. Теперь вы также можете обвалять лук в муке.

Однако добавить сметану и тушить почти 15-20 минут. Попробуйте соус; он должен быть не похож на обычную сырую сметану. Тем временем, когда куриная печень будет приготовлена, выключите духовку.

Смешайте куриную печень в уникальной кастрюле и добавьте немного соли и специй. В конце добавляем соус к печени. Поставьте кастрюлю в духовку примерно на двадцать минут. Куриная печень Кето готова к употреблению.

• 500 г куриной печени
• Одна ст.оливковое масло
• Одна ст. соевый соус
• Одна ст. лимонный сок
• Пол ст. перец
• ¼ — ½ ст. соли
• Дополнительное растительное масло для «жарки»

Во-первых, вам нужно нагреть масло на сковороде для гриля или сковороде. Затем добавьте куриную печень и готовьте с обеих сторон примерно по 5 минут, или пока они не слегка «подгорят».

Можно украсить кинзой или петрушкой и выжать немного сока лайма или лимона. Запеченная куриная печень можно подавать с хлебом, рисом или есть отдельно.

Прочтите наш последний рецепт о сладких и острых орехах пекан.

Спасибо 🙂

Название рецепта

Запеченная куриная печень

Имя автора

GMChef

Опубликовано

2020-07-20

Время приготовления

000 Время приготовления 45M

Общее время

1h25M

Средний рейтинг

Куриная печень, обжаренная с чили и чесноком

Зарядите свой день, потребляя железо, а не поднимая его.И пусть рецепт вашей бабушки с печенью и луком мягко ускользнет от вас, потому что он вам больше не понадобится после того, как вы попробуете эту слегка пряную, полную ароматную тарелку с чесночной куриной печенью.

Печень действительно супергерой, и хотя куриная печень не так сильно приправлена, как говядина или печень индейки, она определенно впечатляет. Куриная печень богата B12, B6, фолиевой кислотой, железом и витамином A, что делает ее идеальной пищей для борьбы с анемией и улучшения образования красных кровяных телец. В традиционных культурах мясные субпродукты почитались за их питательные вещества, и часто это была первая твердая (супер) пища для младенцев, а также важная пища для беременных матерей и пожилых людей.Пока вы едите субпродукты животных, выращенных на пастбищах, выращенных без гормонов и антибиотиков, вы приносите пользу своему организму.

Печень прекрасна в любом случае, и если вы шеф-повар-исследователь, продолжайте добавлять специи, пока не найдете правильную комбинацию, которая вам нравится. Вы можете добавить эту нежно обжаренную куриную печень с чесноком в жареный баклажан и салат из вяленых помидоров. Мы также рекомендуем есть много зелени с печенью, и вы легко можете сделать это, добавив пол фунта куриной печени в бекон, брокколи и куриную запеканку.Если вы действительно любите печень, попробуйте печеночный паштет, которым можно наслаждаться в любое время дня, включая полуночные перекусы.

Рецепт жареной куриной печени с чили и чесноком

Порций: 4 Приготовление: 5 мин Готовка: 10 мин

Значения указаны за порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.

Состав

• 2 ст. Масло для жарки Paleo
• 1 фунт куриной печени, очищенной и очищенной
• 1 ст.топленое масло или масло травяного откорма
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 — 1 красный перец чили, мелко нарезанный
• Сок 1/2 лимона
• 3 ст. петрушка свежая нарезанная
• Морская соль и перец по вкусу

Препарат

1. Нагрейте большую сковороду на сильном огне.
2. Добавьте масло и куриную печень и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
3. Добавьте топленое масло, чеснок, перец чили и лимон и дайте жариться еще минуту или две, затем приправьте по вкусу.
4. Подавать с россыпью свежей петрушки.

Жареная куриная печень с Шрирача Айоли — ДОМА С РЕБЕККА

Жареная куриная печень с Шрирача Айоли

В то время как на этой неделе большую часть нашей нации охватила холодная погода, а температура в Хьюстоне опускается ниже нуля, я не могу не жаждать некоторых из моих любимых блюд южной жареной кухни. Куриную печень легче найти здесь, в районе метро Хьюстона, поэтому сегодня я одеваю свой ТЕХАС и публикую свой рецепт жареной куриной печени из блога 2013.В моей семье печень не впечатляет, так что, наверное, я ем этих красавиц в одиночестве.

Вы любите куриную печень так же сильно, как и я? Если да, дайте мне знать в разделе комментариев ниже.

Мои вкусовые рецепторы в этом месяце подверглись двойной проверке, когда я прочитал сентябрьский выпуск журнала Food and Wine Magazine за 2013 год; для меня обычное дело при перелистывании искусно опубликованных страниц. Поистине, одно из моих любимых периодических изданий.

Джеймс Холмс, Куриная жареная куриная печень вот-вот сошла со страницы.Как и собаки Павлова, у меня было полное слюноотделение, и мне не терпелось попробовать рецепт. Джеймс — шеф-повар ресторана Lucy’s Fried Chicken в Остине, штат Техас, где готовят домашние жареные блюда, приготовленные в деревенском стиле. Я знаю, где я буду есть в следующий раз, когда буду проезжать через Остин!

Сливочный и острый, покрытый хрустящим тестом и поданный в горячем виде; вкус жареной куриной печени возвращает меня на кухню мамы и в детство. Мама также приготовила жареную телячью печень с обжаренным луком — блюдо, которое я полюбил.

Несколько лет назад в моем продуктовом магазине продавали жареную куриную печень, которую я могла откусить, пока я ходила за продуктами. К сожалению, жареная куриная печень — пережиток прошлого, и ее редко можно увидеть в меню местных ресторанов. На этой неделе я искал свой местный рынок, чтобы найти, куриной печени нет! Вы могли бы подумать, что на рынках, где продают рубцы и коровий язык, также можно будет выбрать куриную печень? К сожалению, я нашел только коровью печень. В конце концов я нашел несколько маленьких контейнеров в отделе замороженного мяса на рынке Whole Foods; свежезамороженные, они были аккуратно вымытыми и пухлыми.

Французы веками ели печень, паштет из утиной, телячьей и свиной печени. Это вкусно и полезно, если правильно приготовить. Одно из моих любимых блюд из печени, Паштет из фуа-гра

Паштет из фуа-гра считается настоящим кулинарным наслаждением, королем паштетов. Вместе с родословной идет немалый ценник. Фуа-гра в переводе с французского означает «жирная печень», и этот паштет готовят из печени специально откармленных гусей или уток. Нет ничего лучше хрустящего французского хлеба, тарелки паштета и бутылки вина.

Некоторые преимущества для здоровья: Витамин А, содержащийся в печени, полезен для вас по-разному. Он способствует здоровой фертильности и правильному развитию эмбриона. Он также помогает детям избежать развития астмы, предотвращает образование камней в почках, регулирует уровень сахара и жиров в крови. Кроме того, по данным SteadyHealth.com, витамин А, содержащийся в печени, может защитить вас от некоторых токсинов окружающей среды и способствует правильному развитию в период полового созревания. Витамин А и арахидоновая кислота в печени могут улучшить здоровье и внешний вид ваших волос и кожи.Арахидоновая кислота также способствует увлажнению, здоровью кишечника и росту.

Подробнее: LiveStrong

Old Fashion Fried Chicken Livers ТАК ВКУСНО

Я адаптировал рецепт Джеймса Холмса, исключив молотый тмин из приправленной мучной смеси, заменив мой свежий Sriracha Aioli вместо приправленного Джеймсом Адобо майонеза; и порезал жирную и сливочную печень с моими пряными огурцами из цветной капусты. Идеальное трио вкусов!

Жареная куриная печень

2013-08-27 16:56:18

Урожайность 2

Ингредиенты

1. 3 1/2 стакана пахты
2. 1/3 стакана острого соуса в стиле Луизианы, например Crystal
3. 1 1/2 столовой ложки соевого соуса
4. 450 грамм куриной печени, обрезанной
5. 3 стакана универсальной муки
6. 3 больших яйца
7. 2 чайных ложки черного молотого перца
8. 1 чайная ложка чесночной соли
9. Растительное или арахисовое масло для жарки
10. соль

Инструкции

1. В большой миске взбейте 2 стакана пахты с острым соусом и соевым соусом.Добавьте обрезанную куриную печень и переверните, чтобы покрыть ее. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
2. Приготовить соус для айоли; охладить.
3. Установите решетку на противень. Насыпьте 1 1/2 стакана муки в неглубокую миску. В другой неглубокой миске взбейте яйца с оставшимися 1 1/2 стакана пахты. В третьей неглубокой миске смешайте оставшиеся 1 1/2 стакана муки, кайенский перец, черный перец и чесночную соль.
4. Удалите печень из пахты, затем обваляйте ее в простой муке.Обмакните печень в яичной смеси, затем обваляйте в муке с приправами. Перенести в стойку.
5. В большой кастрюле нагрейте 2 дюйма масла до 350 °. Установите другую решетку на противень с бортиком. Добавьте половину печенки в горячее масло и жарьте на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока внутри не станет почти розового цвета, 3-5 минут. Переложите в чистую решетку и слегка приправьте солью. Повторите то же самое с оставшейся печенью. Подавать горячим, с острым шрирача-айоли

Примечания

1. Печень — это непросто поджарить; они могут взорваться и взорвутся! Я предлагаю использовать жареный папочку или очень глубокую кастрюлю, чтобы свести беспорядок к минимуму и защитить себя от брызг масла.

Ребека Эванс

. По материалам Джеймса Холмса, журнала Food and Wine.

ДОМА С РЕБЕККОЙ https://athomewithrebecka.com/

Обрезка печени

Шаг №1 посыпать простой мукой

Шаг # 2 мытье яиц

Шаг №3 посыпать приправленной мучной смесью

Sriracha Aioli

2018-01-05 18:39:29

Ингредиенты

1. Ингредиенты
2. 1 стакан оливкового масла первого отжима
3. 1/2 стакана виноградного или подсолнечного масла
4. 2 яйца
5. 3 свежих зубчика чеснока
6. 1 столовая ложка свежего лимонного сока
7. 1 столовая ложка дижонской горчицы
8. 1 столовая ложка соуса Шрирача
9. соль и перец по вкусу

Инструкции

1. В высокой чашке для смешивания с помощью блендера или ручного эмульгатора смешайте яйца, чеснок, лимонный сок, взбивать до однородности
2. медленно влить масло в яичную смесь, пока все масло не будет использовано и смесь не станет густой и сливочной
3. добавить шрирача и перемешивать до тех пор, пока не будет смешано
4. приправить солью и перцем

Рецепт можно сделать на день вперед, хранить в герметичной таре, и в холодильнике

Ребека Эванс

ДОМА С РЕБЕККОЙ https: // athomewithrebecka.com /

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть РЕЦЕПТ Острых солений из цветной капусты

куриных печенек есть преданные последователи — и множество скептиков. Вот 5 способов насладиться ими

Вы, наверное, думаете, если вообще думаете о них, что куриная печень отвратительна.

Отлично. Мы не будем с вами спорить, хотя нам нравится землистый, богатый железом вкус. Но мы понимаем, что печень может отпугнуть.

Мы говорим, что нет проблем. Это значит больше для любителей печени среди нас.Это также напоминание о том, что курица — это нечто большее, чем белое или темное мясо. Кусочки субпродуктов, такие как сердце и хрящевидные желудки, так же вкусны, как крылья или грудь.

Но пока мы сосредоточимся на печени.

«Они немного похожи на здешнюю устрицу», — говорит Мэтт Белл, шеф-повар и совладелец ресторана South on Main в Литл-Роке, где куриную печень подают жареными, а также превращают в пюре. «Мы продаем их много, но мы знали, что это связано с любовью и ненавистью. Люди, которые их любят, получат их, где смогут.Люди, которые просто не подходят к ним ».

Белл любил есть запеченную куриную печень своей бабушки в панировке в соленой панировке, но для жареных версий, которые он подает в ресторане South on Main, использует проверенную комбинацию пахты и муки.

Соленая жареная печень, которую можно найти среди других покрытых хрустящей корочкой продуктов в гастрономах, также является великолепным лакомством.

Однако будьте осторожны. Куриная печень богата водой, и при жарке на сковороде может лопнуть, как жирные петарды, разбрызгивая всю плиту и, к сожалению, кожу.

«Нет никаких уловок, чтобы заставить его не хлопать», — говорит Белл.

Но пусть вас не пугает немного горячей смазки. Наденьте рукава, используйте щипцы с длинной ручкой и накройте сковороду чем-то вроде экрана, и все должно быть в порядке.

Насыщенный минералами вкус и мягкая текстура печени, запечатанной внутри хрустящей жареной скорлупы, — особое удовольствие, особенно если правильно приправить солью и перцем и окунуть в острый соус, дижонскую горчицу (наша любимая в настоящее время), что-то прохладное и сливочное. например, соус ранчо или соус из кетчупа / майонеза.Еще одно классическое блюдо — взбить на сковороде немного подливки из муки и остатков масла и подать его с печенью и картофельным пюре.

Эти жареные кусочки восхитительных внутренностей также можно использовать в качестве протеина в зеленом салате или в сэндвичах, таких как фаршированные печенью, салями, салатом и другими начинками, которые мы ели в ресторане Paesano в Филадельфии и которые посрамили самый знаменитый стейк этого города. и сырные смеси. Ниже вы найдете нашу скромную попытку воссоздать этот опыт.

Жареный — не единственный способ насладиться куриной печенью. Обжарить, превратить в паштет или завернуть в бекон и запечь — это еще один способ получить больше печени в вашей жизни.

Жареная куриная печень

1 фунт куриной печени, очищенной и разрезанной пополам

2 стакана пахты, дробное употребление

2 стакана универсальной муки

1½ чайных ложки приправленной соли

1 чайная ложка черного молотого перца

Масло растительное для жарки

Замочите печень в 1 стакане пахты примерно на 10 минут.Приготовьте противень.

Смешайте муку, соль и перец в мелкой посуде.

Выбросьте пахту, использованную для замачивания.

Налейте оставшуюся пахту в миску.

Обвалять печень в мучной смеси. Окуните печень в пахту и снова обмакните в мучной смеси. Положите печень с покрытием на противень на 10–15 минут, чтобы покрытие застыло.

Тем временем залейте в глубокую чугунную сковороду примерно 1 дюйм масла и нагрейте примерно до 350 градусов.Готовьте печень, по несколько штук, до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Слейте воду на бумажные полотенца.

На 4 порции.

Рецепт адаптирован из Southern Living 1001 Ways to Cook Southern

Это легкое и сытное блюдо, которое не требует времени, чтобы его взбить, идеально сочетается с теплым рисом.

Куриная печень с карамелизованным луком

3 столовые ложки растительного масла, разделенное на отдельные части

1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками

½ чайной ложки соли, дробное употребление

½ чайной ложки черного перца, дробное использование

Куриная печень 1 фунт, разрезанная пополам

½ стакана Мадейры

1 нарезанное жареное яйцо

2 стакана вареного риса

Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне.Добавьте лук, чайной ложки соли и чайной ложки черного перца. Готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока лук не подрумянится. Убрать на тарелку.

В той же сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на среднем огне. Приправить куриную печень оставшейся солью и перцем. Выложите на сковороду и готовьте около 4 минут или до коричневого цвета, переверните и готовьте еще 4 минуты. Снимите со сковороды и выложите на лук.

Верните сковороду в огонь и добавьте мадеру. Прокипятите быстро, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, в течение 1 минуты.Полить печень и лук. Сверху полейте яйцом и подавайте с вареным рисом.

На 4 порции.

Рецепт адаптирован с сайта foodandwine.com

Этот бутерброд, созданный каким-то изворотливым умом в крохотном ресторанчике Paesano’s в Филадельфии, идеально подходит к остаткам жареной печени. Перед сборкой прогрейте их в духовке около 10 минут при 350 градусах.

Liveracce Sandwich Как

2 булочки с маслом, нарезанные ломтиками

4 тонко нарезанных салями

½ стакана обжаренного лука

½ фунта жареной куриной печени

½ стакана измельченного салата айсберг

½ (15 унций) консервированных жареных помидоров, подогретых

Острый соус по вкусу

Кетчуп и майонез с чесноком (рецепт приводится ниже)

Теплые булочки из дичи, сливочным маслом вниз, в неглубокой сковороде, пока они не станут слегка поджаренными.

Положите салями, лук, печень, салат и жареные помидоры на одну сторону рулета. Полить острым соусом. Намажьте на другую сторону рулета чесночный майонез-кетчуп или любимую приправу. Закройте рулон. Подавать немедленно.

На 2 бутерброда.

Кетчуп и майонез с чесноком

Майонез 2 столовые ложки

2 столовые ложки кетчупа

¼ чайная ложка чесночного порошка

Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте.

Паштет из куриной печени дает восхитительную пасту для крекеров.

Мы нашли этот рецепт паштета в кулинарной книге Майи Анжелу, которая часть своего детства провела в Марках. Мы разрезали ингредиенты пополам и заменили коньяк бурбоном, и в результате получился крутой вкусный намаз, который быстро станет лучшим другом для любого одинокого зернового крекера.

Паштет

½ стакана сливочного масла, плюс еще для смазки

Куриная печень 1 фунт

½ чайной ложки соли

¼ чайная ложка черного перца

Мука универсальная для присыпки

¼ фунтовый фарш из телятины

½ стакана нарезанного кубиками лука

¼ чайная ложка корицы

¼ чайная ложка мускатного ореха

¼ чашка бурбона

½ стакана куриного бульона

Ассорти крекеров или поджаренный багет для сервировки.

Обильно смажьте форму маслом.

Прополоскать печень и обсушить, приправить солью и перцем и присыпать мукой.

В сковороде растопите половину масла и добавьте печень и телятину. Обжарить на среднем огне до полной готовности. Снимите со сковороды и выложите на тарелку.

Растопите оставшееся масло в сковороде и добавьте лук. Обжарить на среднем огне до полупрозрачности.

В кухонном комбайне сделайте пюре из печени, телятины и лука. Смешайте корицу, мускатный орех, бурбон и куриный бульон.

Вылейте смесь в подготовленную форму для хлеба. Выпекать 30 минут при 350 градусах. Вынуть из духовки и остудить. Поместите в холодильник с другой формой для выпечки хлеба, удерживая две банки (по 15 унций) поверх паштета на 24 часа, чтобы удалить воздушные карманы из смеси. Подается охлажденным с крекерами или поджаренным багетом.

Рецепт адаптирован из Аллилуйя! Приветственный стол: воспоминания на всю жизнь с рецептами Майи Анжелу

Куриная печень в беконе

Это прекрасные закуски для игрового дня или вечеринки.Уловка состоит в том, чтобы не иметь слишком большую кучу каштановой печени, чтобы обернуть вокруг нее бекон.

Куриная печень в беконе

4 ломтика бекона, разрезанного пополам

8 небольших консервированных водяных каштанов, осушенных

Печень 2, разделанная на четвертинки

Соевый соус

1 чайная ложка тертого очищенного свежего имбиря

1 столовая ложка коричневого сахара

Горчица для сервировки

Приготовьте бекон на листе для печенья, выстланном пергаментной бумагой, при температуре 400 градусов, пока он не станет готовым, но не хрустящим, около 8 минут.Оставьте духовку включенной. Слейте бекон на бумажные полотенца и обсушите.

Поместите водяной каштан в середину каждого куска бекона и положите сверху кусочек печени. Нанесите каплю соевого соуса, щепотку имбиря и немного коричневого сахара на каждую печень. Оберните бекон вокруг каштана и печени и закрепите шпажкой или зубочисткой. Вернитесь в духовку и запекайте около 10 минут, пока бекон не станет хрустящим и золотистым.