Маринование стручкового перца: Доступ к этой странице запрещен.

Маринованный горький перец – рецепт, как мариновать на зиму

Описание

Маринованный горький перец — это закуска, приготовленная в домашних условиях по традиционному кавказскому рецепту. Для ее приготовления не требуется каких-либо особых ингредиентов, да и времени она много не займет, поскольку мариновать этот перчик несложно. Готовый маринованный горький перец используется не только самостоятельно, но и как дополнение к мясным, рыбным блюдам, а также салатам и супам. Эта закуска станет изюминкой любого застолья независимо от времени года и характера торжества.

Маринованный горький стручковый перец оказывает положительный эффект на организм благодаря большому количеству минеральных веществ и витаминов, находящихся в его составе. Научно доказано, что, если употреблять стручковый горький перец в небольших дозах, можно избавиться от нарушения сна, а также значительно улучшить работу сердца и печени. Положительный эффект маринованный горький перец оказывает на здоровье сосудов, а также немного улучшает состояние человека при некоторых признаках проявления сахарного диабета.

Рекомендуется этот вид перца людям, страдающим от приступов аллергии, астмы и эпилепсии.

С приготовлением жгучей закуски из маринованного горького перца на зиму поможет справиться пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Сначала хорошенько моем перец, чтобы на нем не оставалось грязи.

2. При помощи ножа отделяем основную часть от плодоножки. Благодаря этому перец быстрее замаринуется как снаружи, так и внутри. Очищенные стручки кладем в миску или баночку.

3. Берем кастрюлю, наполняем ее водой и кладем в нее соль и сахар.

4. Теперь пришло время специй. Добавляем уксус винный, немного гвоздики, листа лаврового и провариваем соус для маринования еще несколько минут. Маринад оставляем на некоторое время для остывания.

5. Чеснок очищаем от шелухи, измельчаем в чесночнице и кладем к уже остывшему маринаду.

6. Петрушку и укроп хорошенько моем под проточной водой и нарезаем мелко при помощи крупного ножа. Измельченную зелень также кладем в маринад.

7. Готовый маринад выливаем в острый перец, закрываем какой-либо крышкой и маринуем в течение нескольких дней. Если вы планируете замариновать перчик на зиму, то его нужно разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и закупорить. Если же нет – просто закрыть крышкой и дать настояться. Мы пойдем по второму пути.

8. По истечении времени перец убираем в любое холодное место, где он будет мариноваться до полного приготовления. Когда стручки слегка изменят цвет, блюдо полностью готово.

   Приятного аппетита!

Как мариновать и солить острый стручковый перец на зиму (рецепт с фото)

Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

• богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает кровообращение;
• повышает стрессоустойчивость;
• содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

• перцы моют, просушивают;
• укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

Работать с острым перцем лучше всего в перчатках

• берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
• заливают горячее масло в банки, закупоривают;
• отправляют в подвал.

Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте — это прекрасная салатная заправка.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

• взять 1 кг стручков, помыть;
• срезать хвостики;
• надрезать неглубоко тупую сторону;
• уложить овощи в чистые банки;
• залить кипятком минут на 10;
• заменить кипяток маринадом;
• закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
5. Отцеживают рассол.
6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой

Еще один вариант:

• залить в банки холодный маринад;
• закрыть соленый перец капроновыми крышками;
• опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

• мед — 2 большие ложки;
• уксус 9% — 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

Заготовки из острого перца: фото

маринованный острый перец | Маринование продуктов

маринованный острый перец

Жирные молочные продукты — сливки, сметана, пломбир, причем
чем выше жирность — тем эффективнее результат. Читать далее →
В чистую, не стерилизованную литровую банку плотно уложить вымытый острый перец.
2 ст.л. меда или 4 ст.л. сахара растворить в 1 ст. теплого 9% уксуса.
Залить этим всем до самого верха перцы и закрыть полиэтиленовыми крышками.
А хранить в прохладном Читать далее →
ОСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПЕРЦЫ.
Нам понадобится:
1кг полугорького перца
пять зубчиков чеснока
четыре маленькие луковицы
Для маринада:
два стакана обычного 5% уксуса,
2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара,
парочка лавровых листиков.
Шинкуем перец довольно Читать далее →
МАРИНОВАННЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ.
На 5-6 стаканов воды:2ст. ложки соли,3 ст.ложки сахара,полстакана уксуса,укроп,лаврушка,душистый перец,гвоздика,зёрна горчицы…
.Острый перец сначала 2-3мин бланширую в кипятке,потом отвар слить(не выливать!),перец со специями Читать далее →

Вот еще вариант:
Маринованный острый перец на зиму
1 кг горького перца(красного и зелёного пополам), соли — 1,5 ст. л., сахара 1,5 ст.л., уксуса 9% — 3 ст.л. на 1,5 литра воды.
Перец промыть, удалить плодоножки и сделать надрезы с тупой стороны. Уложить Читать далее →
МАРИНОВАННЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ.
На 5-6 стаканов воды:2ст.ложки соли,3 ст.ложки сахара,полстакана уксуса,укроп,лаврушка,душистый перец,гвоздика,зёрна горчицы…
.Острый перец сначала 2-3мин бланширую в кипятке,потом отвар слить(не выливать!),перец со специями Читать далее →
Маринад — 1. 5 литра воды, 1.5 ст. л. соли, 0.5 ст. сахара, 250мл. масла подс., 250 мл. уксуса 6%, 1 головка чеснока. Целый перец наколоть, бросить в кипящий маринад на 5-7 минут. Сложить в банки, залить этим же маринадом и закатать. Читать далее →

Страница 1 из 11

Маринованный острый перец на зиму «Закусочный»

 

Всем, кто любит интересные закуски, непременно понравится этот маринованный острый перец на зиму. Во-первых, он выглядит очень необычно и аппетитно: разноцветные стручки маринованного острого перчика так и просятся в рот. Во-вторых, вкус у этой консервации будет именно такой, как вы от нее ждете: очень яркий и обжигающе острый.

Но, вместе с тем, острый именно до той степени, чтобы хотелось все-таки еще попробовать эту закуску, а не думать, чем погасить ее остроту. Ингредиенты в этом рецепте маринованного острого перца подобраны именно таким образом, чтобы острота явно ощущалась, но не была чрезмерной.

Большой плюс этого перца в том, что его легко готовить – даже и резать не надо: пробланшировать, залить маринадом и немного простерилизовать.

Так что тем, кто ищет простой рецепт острого перца на зиму, этот наверняка подойдет. С удовольствием поделюсь, как правильно мариновать острый стручковый перец, чтобы он получился очень вкусным, и как заготовить острый перец, чтобы это было просто и быстро. с помощью своего проверенного рецепта. Идем на кухню?

Ингредиенты на 4 полулитровые баночки:

• 200 г зеленого жгучего перца;
• 600 г красного жгучего перца.

На каждую банку 0,5 л.:

• 3-4 зубка чеснока;
• 5-7 горошин черного перца;
• 2-3 горошины душистого перца.
• 25 мл уксуса 9% (5 ч.л.).

Маринад :

• 1 л воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли.

Как мариновать острый перец:

Перцы перебираем, отбраковывая подгнившие, с нарушенной кожицей. Перцы тщательно промываем проточной водой. Если хвостики длинные, слегка подрезаем их.

В большой кастрюле (5-7 л) доводим на сильном огне воду до кипения. На указанное количество перцев воды должно быть не меньше 3,5 – 4 л. В кипящую воду кладем соль – 2 чайные ложки на 4 литра воды. Опускаем перцы и выдерживаем на большом огне в течение 5 минут.

Сразу же перекладываем перцы в холодную воду (примерно такое же большое количество), чтобы они быстро охладились. Выдерживаем перцы в воде минут 5 и выкладываем на блюдо.

На дно заранее простерилизованных баночек кладем 2-3 зубка чеснока, черный и душистый перец горошком.

Аккуратно вертикально размещаем перец, пытаясь не примять его и разместить в банке поплотнее. Сверху выкладываем оставшийся чеснок.

Готовим маринад (на указанное количество перцев ушел 1 л маринада).

Доводим до кипения воду, кладем в нее соль и сахар и перемешиваем до растворения кристалликов. В каждую банку наливаем уксус и затем доверху заливаем кипящим маринадом.

Банки прикрываем крышками и отправляем стерилизовать – помещаем в кастрюлю, заливаем теплой водой, немного не доходя до горлышка банок. Воду в кастрюле доводим до кипения и стерилизуем банки с перцем в течение 8-10 минут. Затем банки герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном.

Хранить такой маринованный перец чили можно и при комнатной температуре, в темном месте.

Советы и рекомендации:

Удобнее всего горький перец закрывать в высоких банках. Поскольку перцы длинные, в таком случае их придется меньше изгибать.

Вместо уксуса можно использовать уксусную кислоту. Тогда в каждую банку надо будет налить всего 3 г  уксусной кислоты (80% концентрации).

Теперь вы знаете, как мариновать острый перец. Правда же, в этом нет ничего сложного? Как вы заметили, в моем рецепте в маринаде нет масла. Ведь острый перец в масле – это уже совсем другая закуска. О ней я непременно вам расскажу, но уже в другой раз, договорились?

4.4 / 5 ( 17 голосов )

Как мариновать и солить острый стручковый перец на зиму (рецепт с фото)

Особенности консервирования горького перца

Опытные хозяйки рекомендуют использовать для заготовок мясистые сорта горького перца. Отлично подойдут Остряк, Визирь, Бараний рог или Астраханский. Они сочные и жгучие, поэтому блюда получаются пикантными и оригинальными.

При готовке у перчика удаляют хвостики, а вот семена чаще всего оставляют нетронутыми. Горький перчик отлично сочетается со специями и пряностями: медом, имбирем, сахаром, зеленью. В процессе консервирования овощ впитывает в себя другие ароматы, что делает его еще вкуснее.

Важно! Особым вкусом отличаются заготовки, в основе которых лежит горький и сладкий болгарский перец. Кулинары используют разноцветные плоды: красные, зеленые, желтые. На столе или в баночке такая закуска притягивает к себе внимание и выглядит весьма аппетитно.

Как вкусно солить на зиму горький перец

Большинство рецептов пришло из восточной и кавказской кухни. Люди в тех краях обожают острые и жгучие закуски. Блюда отлично сочетаются с мясом, шашлыком, овощными салатами. Однако во многих рецептах острый вкус перца смягчается благодаря специальным ингредиентам.

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления горького перчика.

Горько-острый соленый перец

Интересный рецепт прост в исполнении, на приготовления закуски уходит 30-40 минут. В применении горько-острый соленый перец универсален, его вкус сочетается с любыми блюдами.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг зеленого перца;
• 1 л воды;
• 240 г соли.

Технология приготовления:

1. Перец промыть, семена и хвостики оставить нетронутыми. В каждом овоще сделать надрез глубиной 2 см.
2. Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить, оставить на медленном огне на 10 минут. Перцы выложить в глубокий таз, залить рассолом. Овощи оставить под гнетом на 3 дня.
3. По истечении времени приготовить свежий рассол. Овощи переложить в чистую миску и залить заново.
4. Через 5 дней перец разложить по чистым баночкам, залить новым рассолом. Продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

С чесноком и укропом

Отличная закуска украшает стол и служит профилактическим средством от болезней. Чеснок и укроп наделяют блюдо особым ароматом.

Для приготовления потребуется:

• 300 г перца;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• смесь прованских трав;
• 80 мл оливкового масла;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 100 мл сухого белого вина;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Измельчить очищенный чеснок и петрушку. Перемешать их между собой, посолить и поперчить по вкусу.
2. Горький перец промыть, удалить семена. В каждом сделать боковой надрез во всю длину.
3. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить перчики в течение 1-2 минут. Остудить на тарелке.
4. В оставшееся масло высыпать смесь укропа и чеснока, потомить одну минуту.
5. Перчики наполнить получившейся начинкой. Положить в чистую тарелку, залить уксусом и сухим вином.
6. Убрать в холодильник на сутки.

Острая закрутка без соли

Быстрый и уникальный рецепт острой закрутки. Блюдо прекрасно хранится, не теряя своего выраженного вкуса.

Список ингредиентов:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• 30 г меда;
• 120 г смеси прованских трав (базилик, тмин, мята, кориандр).

Как готовить:

1. Овощи промыть, уложить в чистые стерильные банки.
2. Мед, яблочный уксус и травы тщательно перемешать, добавить к перчику.
3. Банки закатать и убрать в темное и прохладное место.

Острая закуска с помидорами

Заготовку употребляют с борщом и черным хлебом, получается вкусный и полезный обед. Также острую закуску используют в качестве самостоятельного блюда.

Для приготовления требуется:

• 3 кг помидоров;
• 1,5 кг зеленого горького перца;
• 100 г чеснока;
• 200 г сахара;
• 1 пучок петрушки;
• 200 г растительного масла;
• 40 г соли;
• несколько капель уксуса.

Способ приготовления:

1. Томаты пропустить через мясорубку и поставить на слабый огонь. После закипания добавить соль, сахар, масло и перец.
2. Через 15 минут добавить измельченный чеснок и петрушку. Оставить на 5 минут.
3. По истечении времени добавить уксус, тщательно перемешать. Разложить по банкам, закутать в одеяло до полного остывания.

Простой рецепт чили

Зимний чили используют в качестве приправы к жареному и вареному картофелю, рису, овощному рагу.

В 100 г блюда содержится всего 53 ккал. Для приготовления закуски требуется:

• 1 кг горького перца;
• 20 мл уксусной эссенции;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 10 г чеснока;
• 3 г хрена;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Перец тщательно промыть и отрезать хвостики.
2. В чистые и сухие банки положить слоями: перец, укроп, хрен, чеснок.
3. Перемешать воду с солью и сахаром. Вскипятить и залить маринад в банки. Прикрыть крышками и оставить на 15 минут.
4. Вылить маринад обратно в кастрюлю, добавить уксусную эссенцию и оставить на плите на 5 минут.
5. Добавить маринад обратно в банки и закатать чистыми крышками.
6. Хранить заготовку в прохладном месте.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Помимо вкусных стручков, получается пикантный томатный сок, который используют в качестве заправки для борща или соуса к мясным деликатесам.

Для приготовления грузинской закуски требуется:

• 1 кг перца;
• 2,5 кг томатов;
• 20 г каменной соли;
• 60 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 120 мл растительного масла;
• 5 лавровых листов;
• 30 г чеснока.

Как готовить:

1. Овощи промыть, из томатов сделать свежевыжатый сок. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.
2. Банки простерилизовать.
3. В кастрюлю вылить томатный сок, после закипания добавить в него соль и сахар, лавровые листы. Варить полчаса, периодически помешивая.
4. По истечении времени положить в кастрюлю стручки, варить еще 20 минут.
5. Добавить чеснок и масло, а лавровый лист убрать.
6. Добавить эссенцию и оставить на медленном огне на 2-3 минуты.
7. Аккуратно выловить стручки и заполнить ими подготовленные банки. В каждую вылить оставшийся томатный сок. Плотно закрутить и остудить. Хранить в кладовой.

Засолка холодным способом на зиму

Экономичный и доступный вариант засолить на зиму жгучие перчики. Среднее время приготовления – не более 30 минут.

Понадобится:

• 1 кг горького перца;
• 0,5 л воды;
• 60 г каменной соли.

Как готовить:

• Овощи промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
• Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить и остудить. Вся соль должна раствориться.
• В чистые банки уложить стручки и залить рассолом, поставить под гнет на 3 дня.
• Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Важно! При обработке жгучего перца используйте одноразовые перчатки. Будьте осторожны, не прикасайтесь руками к глазам, губам и носу.

Экспресс-метод

Закуска служит украшением праздничного стола, особенно если использовать смесь красного и зеленого горького перца.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

• Килограмм горького перца;
• Стакан уксуса;
• 2 рюмки постного масла;
• Средняя головка чеснока;
• Столовая ложа соли с горкой;
• Половина стакана сахара;
• 4 небольших лавровых листика;
• 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

• Острый перец;
• 60 грамм меда;
• 30 грамм соли;
• Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Советы и рекомендации

Чтобы домашние заготовки получились сочными и вкусными, используйте ровные и гладкие плоды. Перед приготовлением перчик советуют проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы весь овощ пропитался рассолом или маринадом.

Во время готовки соблюдайте правила безопасности, ведь сок перца очень жгучий, при попадании в глаза или рот вызывает раздражение или аллергическую реакцию. Внимательно изучите рецептуру, заранее приобретите все необходимые ингредиенты, проверьте их сроки годности.

Используйте чистые банки без сколов и трещин, иначе соленья быстро испортятся. Тщательно мойте и стерилизуйте банки, если того требует рецептура. Для остывания советуют закутывать баночки в теплое одеяло, так закуска лучше сохранится. Дальнейшее хранение организуют в холодильнике, кладовой, погребе или подвале.

Особенности соления горького перца на зиму

Опыт многих хозяек показывает, что наиболее подходящие сорта для засолки – мясистые. К таким относятся Визирь, Астраханский или же Остряк. Каждый из них по-своему вкусен, сочен и остр.

Подготовка сырья

Подготовка перчика к засолке требует удаления хвостиков, а семена, в основном, не трогают. В сочетании с имбирем, зеленью, медом и сахаром перец чили придает блюдам еще большую пикантность.

На заметку! Особо интересный вкус наблюдается у заготовок из башкирского, стручкового чили или же в сочетании со сладким болгарским перцем. Палитра цветов у плодов – желтые, красные и зеленые.

Приготовление емкостей

Для того чтобы хорошо засолить чили и в итоге получить вкусную закуску, необходимо следовать нескольким правилам. В первую очередь, это подготовка самих ингредиентов, а второе – стерилизация банок.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм острого перца;
• Килограмм сладкого перца;
• 7 головок чеснока;
• Треть стакана уксуса;
• Столовая ложка сахара;
• Рюмка соли.

Как делаем:

1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

Как правильно засолить горький перец?

Холодный способ заготовки перца в домашних условиях подразумевает то, что готовое блюдо хранят строго в холодильнике. При горячем способе банки сначала стерилизуют, после закатывают. Сегодня существует достаточное количество рецептов приготовления.

Простая засолка в холодной воде

Горький перец, сам по себе, достаточно острый, и вкус заготовки получается соответствующим. Для его засолки холодным способом понадобится вода, перцы, не йодированная крупная соль.

1. Перцы промывают, удаляют хвостики.
2. После их протыкают посередине, сверху и снизу.
3. Укладывают в кастрюлю или другую стерилизованную емкость.
4. Готовят раствор соли (насыщенный), для ускорения процесса воду подогревают.
5. Готовый раствор охладить и полностью залить в банки (кастрюли), положить сверху гнет и полотенце.
6. Убрать в теплое темное место на 7-9 дней (за это время заготовка хорошо просолится и проквасится).
7. Закрыть и хранить в холодном месте.

Соленый острый перец по-армянски

Цицак – именно такое название носит данный рецепт заготовки. Связано это с тем, что во время ее приготовления чаще используют зеленые стручки, не сильно жгучие.

Для засолки понадобится:

• 250 грамм соли;
• 5 литров воды;
• 6 чесночных зубчиков;
• зелень;
• 3 килограмма перцев.

Как правильно посолить:

1. Сушка в течение двух дней.
2. Приготовление рассола.
3. Промывание перцев, зелени и чеснока (последние два частично разложить на дне пластиковой кастрюли, после добавить чили и залить готовым рассолом).
4. Сверху положить тарелку и гнет на пару дней.
5. Хранить в холодильнике только после отжатия в дуршлаге и снова добавить рассол.

Как и сколько можно хранить консервацию?

Заготовку можно посушить, законсервировать или заморозить и хранить на протяжении долгого периода времени (как минимум 2-3 года).

Горький перец обладает множеством положительных качеств. Благодаря необычному вкусу широко используется по всему миру. Добавляя его во время приготовления, блюдо получается оригинальным с небольшой «изюминкой».

Правильный прием жгучего перца, помогает нормализовать и улучшить работу всего организма:

• тонизирует центральную нервную систему, предотвращая образование стрессовых и депрессивных ситуаций;
• укрепляет иммунную систему;
• нормализует процесс кровообращения;
• снимает боль.

Любители остренького не только используют в свежем виде, но и солят овощ на зиму. Заготовки сохраняют все полезные свойства, витамины и минералы в продукте. Итак, разберем как засолить горький перец на зиму.

Простой рецепт

Соленый перец хорошо сочетается с мясом, например, с шашлыком. Технология приготовления несложная, но эффективная. Пропорцию ингредиентов можно менять.

• отфильтрованная вода — 2 л;
• перец зеленый — 2 кг;
• соль каменная — 0,32 кг.

Алгоритм действий таков:

1. Основной компонент ополоснуть, убрать плодоножку. Вычищать от семечек и внутренних перегородок не нужно. Переложить в подходящую кастрюлю.
2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль. Установить емкость на плиту, варить после закипания до полного растворения крупинок.
3. Горячий рассол соединить с зеленым перцем. Поверх разместить тарелку, а на нее тяжелый предмет. Важно, чтобы продукт полностью погружался в рассол. Накрыть чистым вафельным полотенцем и оставить на кухонном столе на 3 дня.
4. По истечении времени соленую жидкость с перцев слить и приготовить новую. Залить и выдержать 5 дней.
5. Разложить по стерильным банкам жгучий ингредиент. Вновь приготовить новый рассол. Наполнить банки. Закатать, а после охлаждения убрать в погреб.
6. Соленый острый перец получается не только вкусным, но и полезным. Способ приготовления позволяет сохранить все вещества в продукте. При правильном употреблении овощ нормализует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает аппетит.

С зеленью сельдерея

Консервированный острый овощ используют в качестве приправы при приготовлении блюд или для сервировки праздничного стола. Для усиления вкуса многие хозяйки рекомендуют добавлять листья мяты, веточки свежего укропа, базилик, кинзу и другую зелень во время засолки.

• острый перец — 1,5 кг;
• отфильтрованная вода — 4,5 л;
• соль каменная — 370 г;
• лавр — 10 листов;
• чеснок — 100 г;
• зелень сельдерея — 0,25 кг.

1. У перца срезать хвостики, чеснок очистить от шелухи. Подготовленные продукты и зелень ополоснуть. Разместить в глубокой кастрюле или пищевом тазике, добавить лавровый лист.
2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль для консервирования и варить пока крупинки полностью не растворятся. Снять с плиты, прикрыть и оставить на кухонном столе до полного охлаждения.
3. Холодным рассолом залить овощи с зеленью. Поверх разместить тарелку или доску разделочную, а на нее установить трех литровую банку с водой.
4. Оставить на кухонном столе, при комнатной температуре на 15 суток. Разложить по стерильным емкостям.
5. Рассол довести до кипения и прогревать в течение 10 минут. Разлить по банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа.
6. Закатать, укутать, предварительно перевернув вниз крышкой. Перец острый соленый на зиму по этому простому рецепту уже готов к употреблению. Разрешается закрывать капроновыми крышками.

Перец острый, маринованный

Ингредиенты:

• 1,5 кг острого перца
• 3 ст. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла
• 250 гр. сахара
• 1 ст. 9% уксуса

Способ приготовления:

1. Перец вымыть, выложить в кипяток и бланшировать 4-5 минут.
2. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Закатать и укутать.

Красные стручки острого перца развесьте на кухне или балконе, а когда он высохнет, измельчите в ступке или кофемолке.

Однажды в какой-то книге прочитала, про ароматную соль с острым перцем. Теперь и у меня на кухне есть баночка с такой солью. Приготовить ее не сложно, понадобиться крупная соль и сушеный острый перец. Перемешать соль с перцем и закрыть в плотной баночке.

Время от времени баночку нужно встряхивать, чтобы она не превратилась в комок. Затем соль нужно подсушить на газете или бумажном полотенце. Хранить в плотно закрытой банке или коробке.

Кусочки сушеного красного острого перца сделают более ароматными растительное масло или уксус. Просто залить ими перец и оставить на 1-2 недели. Использовать ароматное масло или уксус для приготовления заправок к салатам. Очень вкусно, пряно и ароматно. Рекомендую!

Заготовка перцев на зиму — это настоящее творчество. Творите с удовольствием и будьте здоровы!

И напоследок немного о пользе острого перца — перца чили.

Вот еще смотрите видео рецепт теплого салата из куриной печени и с запечённым перцем, но уже не острым, а болгарским перцем.

Жду ваших отзывов и рецептов.

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

С ароматными травами

Засолка горького перца на зиму холодным способом требует больше времени. Готовое блюдо получается более хрустящим, с плотной консистенцией.

• чистая вода — 1,5 л;
• перец — 1,5 кг;
• соль каменная — 60 г;
• черная смородина — 8 листов;
• вишневый лист — 8 шт.;
• укроп веточки — 10 г;
• чеснок — 6 зубков;
• хрен — 3 листа.

1. Банки вымыть с мылом, простерилизовать в духовке или любым другим удобным способом. На дно каждой тары поместить понемногу ароматных листочков, зубчики чеснока, веточки укропа.
2. Перец промыть, удалить плодоножку и сделать несколько проколов вилкой или ножом у основания. Плотно разместить в тару, а поверх прикрыть остатками листьев и хреном.
3. В кастрюлю вылить 1/2 часть воды, засыпать соль и варить до полного растворения. Снять с плиты и добавить остатки кипяченой охлажденной жидкости.
4. Перемешать и наполнить емкости рассолом. Поверх разместить небольшой груз, убрать в холодное место на 14 дней. После закрыть капроновой крышкой и по мере необходимости употреблять.

Как замариновать горький перец с маслом на зиму холодным способом

Перец, маринованный в масле, имеет большую калорийность, чем в других вариантах приготовления. Однако сами плоды приобретают непревзойденный вкус и аромат, что перекрывает собой этот недостаток.

Как замариновать горький перец с маслом на зиму холодным способом

Нужные продукты:

• оливковое масло – 250 мл;
• чесночные зубчики – 8 шт;
• жгучий перец – 8-10 шт;
• веточки розмарина – 4 шт;
• лаврушка – 2 шт.

Последовательность приготовления:

Пробовали готовить на зиму острый перец без уксуса?

ДаНет

1. Подготовьте овощи и зелень. Чесночные дольки очистите от шелухи, в нескольких местах проткните зубочисткой, чтобы их не разорвало в процессе тушения. Перец и розмарин вымойте в воде. Зелень нарежьте на мелкие кусочки.
2. Овощи проткните вилкой в нескольких местах. Затем уберите сушиться.
3. За это время подогрейте оливковое масло. Добавьте туда целые дольки чеснока и покрошенный розмарин. Сразу после закипания убавьте огонь до минимума.
4. Протомите массу 15-20 минут. Шумовкой распределите чеснок и зелень по стерилизованным баночкам.
5. В оставшиеся горячее масло положите стручки перца. Протушите 10 минут. Дайте массе остыть.
6. В холодном состоянии расфасуйте плоды по банке. Закупорьте. Открывать можно уже на следующий день.

Примечание автора

Агапов Владислав

Обрабатывайте жгучий перчатках. В противном случае он будет вызывать жжение на коже рук.

Калорийность порции на 100 г – 67 Ккал.

По-армянски

Второе название консервированной закуски — «Цицак». В Армении ее используют в качестве дополнения при подаче кускового или рубленого мяса на стол гостям. Разберемся, как солить горький перец.

• зеленый перец — 1 кг;
• чеснок — 7 зубков;
• укроп — 10 г;
• вода отфильтрованная — 1,6 л;
• соль не йодированная — 3,5 ст.л.

1. Основой ингредиент ополоснуть, срезать плодоножку и выложить на газетку. Оставить в темном, хорошо проветриваемом помещении на 2 дня. Плоды за это время должны немного подвянуть и смягчиться. Промыть у основания сделать по проколу и выложить в глубокую посудину.
2. Зелень промыть и разрезать веточки на 2 части. Зубчики чеснока освободить от шелухи и добавить в тару к содержимому.
3. В отдельную миску вылить охлажденную кипяченую жидкость, засыпать соль для консервирования. Перемешивать до полного растворения. Залить овощи и поставить их под пресс. Оставить в тепле на 2-3 дня.
4. Как только перцы приобретут желтоватый оттенок, разложить по стерильным банкам. Важно отжать их руками от рассола.
5. Исходя из указанных выше пропорций, приготовить новую соленую жидкость и наполнить тару с перцами. Закатать и убрать на хранение.

Рецепты маринования в домашних условиях

Приготовление маринованного перца предусматривает добавление различных компонентов, которые влияют на общий вкус заготовки. Такой маринад подходит для семейных застолий зимой, используется, как дополнение ко вторым блюдам.

Простой способ с медом без стерилизации

Для заготовки 1 килограмма перца берут 150 граммов меда и 300 миллилитров уксуса. Для того чтобы замариновать части овоща, на дно наливают мед, затем плотно укладывают целые, промытые перцы, заливают уксусом. Плотно закрывают крышкой, встряхивают, переворачивают вверх дном, оставляют для маринования.

Перец чили с луком в банках

Жгучий чили берут в равной пропорции с репчатым луком. Лук обжаривают до золотистого оттенка, к нему добавляют нарезанный чили. Обжаривают на слабом огне до мягкости, затем добавляют нарезанный чеснок, базилик по вкусу. Солят, перчат. Эту смесь хранят в стеклянных банках.

Маринуем острый перец в уксусе холодным способом

Для маринада берут уксус, соль и сахар по вкусу. Компоненты кипятят с водой, затем холодным маринадом заливают подготовленный перчик. Хранят с предшествующей стерилизацией.

Аджика из красного перца и халапеньо с помидорами

Для аджики берут сорт халапеньо. Расчет ингредиентов:

• халапеньо – 3 штуки;
• болгарский – 3 килограмма;
• растительное масло – 250 миллилитров;
• чеснок – 250 граммов;
• томатное пюре – 1 килограмм;
• соль, сахар, петрушка.

Все ингредиенты измельчают и поэтапно проваривают на слабом огне, затем заливают томатом. Соль, сахар и зелень добавляют по вкусу. После приготовления смесь заливают в стерилизованные банки, закручивают крышками.

Квашеный по-армянски зеленый стручковый перец

4 килограмма зеленого нарезанного стручка засыпают измельченным чесноком, смешанным с солью, накрывают гнетом и оставляют для маринования на 12 часов. После этого смесь перекладывают в сухие чистые стеклянные банки.

Заготовка в томатном соке

Томатный сок смешивают с уксусом по формуле 3:1. Этим составом заливают порезанные дольки, кипятят 15-20 минут. Затем банки с заготовками стерилизуют.

Посмотрите также

Рецепты маринования огурцов с медом на зимуЧитать

Горькие стручки в масляном маринаде

250 миллилитров масла прогревают с 10 зубчиками чеснока, 100 граммами сахара, 100 граммами соли, 250 миллилитрами столового уксуса. К маринаду засыпают около 2 килограммов нарезанных горьких стручков, кипятят. После этого маринад остужают.

С патиссонами и чили

Патиссоны нарезают соломкой, смешивают с дольками помидоров. Заправляют смесью из чили, чеснока, соли и сахара. Ингредиенты этого салата берут в произвольных пропорциях – это зависит от предпочтений. Заливку готовят из уксуса 9-процентного с водой, взятых поровну.

Горький перец без уксуса

Дольки можно замариновать в лимонном соке с добавлением соли. Эта закуска готовится перед употреблением. Сохранить на зиму ее можно при условии двойной стерилизации.

Маринованный перец по-корейски

Маринад готовят по отдельному рецепту:

• вода – 400 миллилитров;
• уксус – 70 миллилитров;
• чеснок – 1 головка;
• соль, сахар – по вкусу.

Маринад кипятят, заливают 1 килограмм перчиков, доводят до кипения. Маринованный овощ готов через 2-3 дня.

С медом

Необычный пикантный вкус получится если сделать заготовку с медом. Рецепт засолки горького стручкового перца на зиму простой и понятен каждому. Главное — соблюдать технологию приготовления и количество ингредиентов.

• чеснок — 1 долька;
• чили -1,5 кг;
• соль каменная — 25 г;
• вода чистая — 1 л;
• сахар-песок — 25 г;
• мед натуральный — 25 г;
• гвоздика — 1 соцветие;
• лавр — 1 лист;
• перец душистый горошек — 3 шт.;
• уксус столовый — 1 ч.л.

Необходимо помнить, что на острый перец есть медицинские противопоказания

1. В отдельной кастрюле вскипятить воду. Основной компонент промыть. Удалять ничего не нужно. Опустить в крутой кипяток на 2 минуты. Достать и сделать несколько проколов возле плодоножки.
2. Банки вымыть с мылом, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить специи, а после плотно разместить чили. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется поверх положить виноградные или смородиновые листья.
3. В сотейник вылить чистую жидкость, добавить мед цветочный, соль для консервации и сахар-песок. При регулярном помешивании довести до кипения, варить до полного растворения ингредиентов.
4. Наполнить емкости, прикрыть и выдержать 10-15 минут. Процедить, вскипятить и вновь залить. Процедуру повторяют еще 2 раза. После в каждую банку влить по 1 чайной ложке уксуса для длительного хранения. Герметично закатать, перевернуть.

С укропом и чесноком

Принцип приготовления — использования вялого жгучего перца. Стручки рекомендуется брать одинакового размера, в противном случае одни просолятся быстрее, а вторые еще нет. Сейчас мы разберем рецепт как засолить острый перец на зиму целиком.

• острый перец — 5,5 кг;
• чеснок — 70 г;
• укроп — 200 г;
• соль каменная — 400 г;
• вода отфильтрованная охлажденная — 10 л.

1. Основной ингредиент ополоснуть и проткнуть возле плодоножки несколько раз. Для этого можно использовать острую вилку или зубочистку. Выложить на пищевой разнос, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Оставить в темном, хорошо проветриваемом помещении на 2 суток, прикрыв марлей.
2. Чеснок очистить от шелухи, а укроп ополоснуть и разрезать на несколько частей.
3. Подготовленные продукты соединить в отдельной большой емкости.
4. В сотейник вылить воду, засыпать соль и перемешивать до полного растворения. Рассол соединить с овощами. Поверх установить пресс и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Так процесс засолки происходит быстрее.
5. Процедить стручки через сито, отжимая от рассола. Разложить по стерильным емкостям. Продолжить процесс приготовления можно 2 способами:
6. прикрыть разложенные плоды крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут после закипания жидкости;
7. приготовить новый рассол, наполнить банки и простерилизовать четверть часа.
8. Аккуратно достать емкости с содержимым и герметично закатать. Хранить в погребе.

Совет! При употреблении консервированного перца стоит помнить, что стручки получаются жгучими и солеными. Поэтому добавляя ингредиент при приготовлении других блюд, важно учитывать все нюансы.

Консервированный острый перец без уксуса и стерилизации

Закрыть перец можно и без процесса стерилизации. В таком случае обратите особое внимание на выбор и подготовку емкостей. Они должны быть чистыми, без повреждений на поверхности.

Компоненты:

• жгучий перчик – 200 г;
• душистый перец – 3 шт;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 50 г;
• вода – 1 л;
• чесночные зубчики – 4 шт.

Процесс маринования:

1. Плоды промойте в воде. Удалите все поврежденные участки. Если хотите, чтобы перец получился не таким острым, удалите плодоножку.
2. Банки для маринования вымойте с содовым раствором или моющим средством. Повторите процедуру 2-3 раза. Поставьте сушиться.
3. По сухим баллончикам расфасуйте овощи. Залейте кипятком. Оставьте в состоянии покоя на 15 минут.
4. Затем слейте жидкость обратно в эмалированную кастрюлю для повторного кипячения. Растворите там кристаллики соли и сахара. Добавьте душистый перец и чеснок, порезанный на тонкие пластинки. Прокипятите 2-3 минуты.
5. Горячим рассолом наполните банки с перцами. Закупорьте жестяными крышками. Переверните заготовку горлышком вниз и укройте теплыми вещами. После остывания можете убирать в место хранения.

Заменить лимонный сок можете лимонной кислотой. На 1 л воды потребуется 1,5 ч. л. сухого порошка.

Калорийность продукта на 100 г – 47 Ккал.

Другой рецепт маринованного перца без стерилизации найдете в следующем видео:

Как нужно мариновать перец на зиму?

Зачем нужно консервировать перец и другие продукты на зиму, если всё это без проблем можно купить в магазине?

Да, конечно можно, но если дать человеку сравнить домашнюю консервацию с магазинной, то отличия во вкусовых ощущениях будут разительны.

Зачем нужно мариновать перец на зиму?
Как мариновать стручковый перец?
Как правильно мариновать горький перец?
Как мариновать болгарский перец в домашних условиях?
Лучший рецепт маринованного перца чили

Зачем нужно мариновать перец на зиму?

Во-первых, это дешево. Особенно, если консервировать овощи в августе, когда рынок изобилует овощами и фруктами по низкой цене. Что уж говорить об овощах и фруктах, выращенных на собственном огороде, когда вы можете быть уверены в происхождении и полезности каждого «жителя» вашего приусадебного участка.

Во-вторых, консервация позволяет сохранить витамины, оставив на зиму «запас здоровья» с собственного огорода.

В-третьих, такие консервы будут отличной закуской в любое время года. Существует множество рецептов маринованного перца, которые удивят гостей и порадуют хозяев своим ярким вкусом.

Как мариновать стручковый перец?

Для того, чтобы замариновать горький стручковый перец, вам понадобится бланшировать 500 грамм перца в маринаде из таких продуктов:

– Стакан воды;

– Полстакана уксуса;

– Полторы столовых ложки сахара;

– Чайная ложка соли.

Бланшируйте перец в этом маринаде не дольше трех минут, после чего слейте маринад и отставьте его в сторону, плотно выложите перцы в литровую простерилизованную банку, затем залейте получившимся маринадом.

Также в банку можно добавить несколько зубчиков чеснока и немного корня сельдерея.

Хорошим вариантом сохранения стручкового перца на зиму будет его сушка. Сплетите из перцев плетенку и высушите ее. После этого перец можно либо растереть, либо нарезав мелкими кусочками добавлять в разные блюда.

Как правильно мариновать горький перец?

Мариновать острый перец легко, однако важным этапом его маринования будет правильный подбор зелени и правильное приготовление маринада.

Возьмите 6-10 штук острого красного перца, 3 веточки кинзы и укропа, веточку мяты и головку чеснока. Не забудьте и про специи, в состав которых должна входить соль, сахар, кориандр, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздика по вкусу. Важным ингредиентом маринада является винный уксус, который также называют белым.

Для маринования пригодны только совершенно созревшие перцы, в которых не будет бурых или зеленых прожилок.

1. Оборвите все листики с предложенной зелени, стебли нам не понадобятся.

2. Разрежьте чеснок на дольки, не очищая его.

3. Стручки перцев вымойте и проткните насквозь в районе плодоножки чтобы при мариновании не возникло воздуха.

4. Сложите в кастрюлю и залейте кипятком, выдержите 5 минут, слейте воду и еще раз залейте кипятком. Процедуру придется повторить 3-4 раза, таким образом перцы приварятся, но не сварятся. Смотрите, чтобы стручки были мягкими, но не разлезлись.

5. Простерилизуйте банку и приготовьте маринад.

6. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю 0,5 воды, бросьте в воду специи и всю зелень, доведите маринад до кипения и влейте 100 мл виноградного уксуса. Кипятить маринад необходимо 2-3 минуты, после чего дайте ему отстояться в течение 15 минут.

7. Аккуратно уложите перцы в банку и залейте маринадом настолько, насколько это возможно.

8. Закройте крышкой, поставьте банку вверх дном и накройте пледом до полного остывания содержимого банки.

Как мариновать болгарский перец в домашних условиях?

Вкусный и яркий болгарский перец будет отличной закуской на зиму.

Для маринования болгарского перца выберите сочный и мясистый болгарский перец.

Из ингредиентов, указанных в рецепте, должно получиться около 5 литровых банок.

Возьмите 5 кг болгарского перца, 25-30 горошинок черного перца, 5-6 лавровых листов, 5-6 штучек гвоздики, 5-6 зубчиков чеснока, и перец чили по вкусу.

Для маринада вам понадобятся полтора литра воды, полторы столовые ложки соли, 7 столовых ложек сахара, и 40-50 гр девятипроцентного уксуса.

Далее выполните по порядку такие действия:

1. Перец чистится от семян и плодоножек, разрезается на 5-6 частей в зависимости от его размера.

2. Банки моются и стерилизуются.

3. В кастрюле в литр воды добавляется соль, сахар, и уксус. Получаемый маринад доводится до кипения. На всякий случай маринад следует попробовать на вкус, по желанию добавив соли, сахара, или уксуса.

4. Порциями перцы опускаются в маринад.

5. Далее идет этап бланширования: бланшировать перцы в полученном маринаде нужно 4-6 минут. Если вы на этом этапе переварите перец, то вероятность взрыва банок увеличивается в разы.

6. На дно каждой банки кладется по 5 горошин перца, гвоздика, лавровый лист и кусочек перца чили или чеснока.

7. Перец достается шумовкой из маринада и раскладывается по тщательно стерилизованным банкам. Причем банки заполняются перцем как можно плотнее.

8. Перцы заливаются кипящим маринадом и закрываются крышками.

9. Банки переворачиваются вверх дном и укутываются теплым полотенцем или пледом.

Перец, маринованный по этому рецепту, всегда получается ярким и вкусным, и кроме того, он неприхотлив в хранении, так как хранить его можно даже при комнатной температуре.

Лучший рецепт маринованного перца чили

Перчики чили уже давно заслужили почетное место на пьедестале лучших закусок. Кроме того, такой перец обязательно найдет применение в качестве особой «изюминки» к мясным блюдам или просто как закуска для любителей «погорячее».

Перец чили маринуется по аналогии с горьким перцем, только перед маринованием нужно удалить все сухие части и семена. Для аромата можно добавить немного сушеного лимона.

Маринование овощей, Перец сладкий маринованный

Перец сладкий маринованный 1 650-700 г подготовленного перца, 2-3 зерна перца душистого, 1 лавровый лист, 350-300 мл заливки. Маринадная заливка: 850 мл воды, 125 мл 9%-ного уксуса, 25 г соли. Плоды перца подготовить так же, как и для консервированного. На дно банки положить лавровый лист, перец душистый, затем уложить как можно плотнее стручки перца, влить кипящую маринадную заливку, а поверх маринадной заливки — прокаленное и охлажденное до 70°С подсолнечное масло. Стерилизовать при 100°С: банки вместимостью 0.5 л — 30 минут, 1 л — 40 минут.    Перец сладкий маринованный 2 650-700 г подготовленного сладкого стручкового перца, 5 г зелени укропа, 3 г листа хрена, 3 г зелени петрушки, 2 г зелени эстрагона, 1 г перца стручкового горького, 350-300 мл маринадной заливки. Маринадная заливка: 765 мл воды, 175 мл 9%-ного уксуса, 30 г сахара, 30 г соли. Плоды перца подготовить так же, как и для консервированного. На дно банок положить чеснок, пряную зелень, нарезанную кусочками, лавровый лист, стручковый красный перец, горький перец, затем плотно уложить бланшированный сладкий стручковый перец, разрезанный на 3-4 продольные дольки. Банки залить кипящей маринадной заливкой. Режимы стерилизации те же, что и при первом способе.    Перец маринованный с маслом 1 кг сладкого перца, 50-80 г растительного масла. Состав заливки: на 1 л воды — 0,1-0, 2 л столового уксуса, 40-70 г соли, 50-80 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, растительное масло. Растительное масло кипятить 5-7 минут, затем разлить в горячие банки. Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть и уложить в банки с маслом. Залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20-30 минут.    Перец маринованный по-немецки Состав заливки: на 1 л воды — 0,5-0,7 л столового уксуса, 1 кг меда, 5-6 cт. ложек растительного масла, 30-40 г соли. Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду, охладить в холодной, снять кожицу, вырезать семена, нарезать полосками шириной 5-8 мм и плотно уложить в банки. В кипящей воде растворить мед, добавить уксус и залить маринадом перец в банках. Сверху налить немного масла. Пастеризовать при температуре 90°С: литровые банки — 15-20 минут, двухлитровые — 30 минут.    Перец салатный маринованный Состав заливки: на 1 л воды — 0,63-0,5 л столового уксуса, 55-100 г соли, 70-120г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа. Сладкий перец вымыть, опустить в кипящую воду на 3-4 мин, извлечь, вырезать семена, плоды нарезать полосками шириной 5-8 мм. Приготовить маринад, довести его до кипения и залить в банки, заполнив их на1/4. В банки с маринадом уложить перец и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 15 минут, 1 литровые и двухлитровые — 20-30 минут.    Перец маринованный с яблоками 1 кг перца, 250 г яблок. Состав заливки: на 1 л воды — 300 мл столового уксуса, 40 г сахара, 30 г соли. 10г порошка корицы. Зрелые плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, разрезать пополам, на 2-3 минуты опустить в кипящую воду и охладить. Яблоки неокрашенных сортов разрезать на четвертинки, удалить семенные гнезда, на 1-2 мин опустить в кипящую воду и охладить. Перец и яблоки послойно уложить в банки, залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 20 минут, 1 литровые — 25 минут.    Перец болгарский и помидоры в кисло-сладком маринаде На 1-литровую банку: 5–6 помидоров, 1 ст. л. сахара, 8-10 красных болгарских перцев, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. уксуса, 3/4 ст. воды, 2 зубка чеснока, 2 веточки укропа, 6 горошин черного перца. Красные болгарские перцы хорошо помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена. Помидоры хорошо помыть и разрезать на 4 части. 1 литровые банки промыть, прокипятить, вынуть из воды, выложить на доску. В банку на дно уложить 2 веточки свежего укропа, пол-листа хрена, 2 листа сельдерея, 2 веточки петрушки, зубок чеснока, стручок перца, на специи плотно выложить подготовленные болгарский перец и красные помидоры, затем то же количество специй, на специи снова перец и помидоры. Овощи и специи залить кисло-сладким маринадом, который приготовить так: в эмалированную кастрюлю влить 600 г воды, добавить 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, пол-листа хрена, веточку укропа, пол-листа сельдерея, зубок чеснока и пол стручка красного перца. Все прокипятить в течение 10 мин. Затем маринад процедить через марлю, залить им овощи, накрыть крышкой, уложить в кастрюлю и снова кипятить 15 минут. После этого вынуть из воды банки, металлическую крышку закатать ручной закаткой, а деревянную пробку залить смолой.

Маринованный перец @ Not Quite Nigella

Дорогой читатель, можете ли вы поверить, что снова пришло время Селии на моей кухне? Мне кажется, что я только что выставила вещи прошлого месяца, а потом наступает еще один месяц. Официально мы во второй половине года. Вы слышите драматическую барабанную музыку? Прежде чем вы это узнаете, Рождество будет примерно …

В этом месяце я хочу показать вам кое-что с Гавайев.Первые товары были привезены с Кауаи, где мы немного сошли с ума в магазине под названием Kauai Nut Roasters. Не знаю, как вы, но я люблю образцы. Я знаю, что всякий раз, когда я хожу на рынки и иногда вижу рыночные прилавки, где никто ничего не покупает, это может быть потому, что на них нет образцов. В этих жаровнях для орехов вы можете попробовать все до единого. И мы вроде как сделали. Мы купили все эти потрясающие орехи, включая орехи со вкусом кленового бекона, соленые ириски, ананас и сливы и ром со сливочным маслом, а также хрустящее великолепное кунжутное, льняное и миндальное масло.Который я ел ложкой.

Также, когда мы были на Кауаи, мы купили это масло ореха макадамии с травами кауаи (которые мне еще предстоит раскрыть), и нам также дали несколько ароматизированных солей, сделанных из тихоокеанской морской соли и гавайской морской соли, отличительной оранжевой морской соли. Мне нравится звук горячей лавовой соли с активированным углем, чесноком и гикориевым вкусом, а также чесночная гуава, которая звучит так интригующе! Медовуха также производится на Кауаи и бывает разных вкусов, самым популярным из которых является ананасовая медовуха с гуавой.Думаю, это было бы идеально для холодных ночей дома. Или когда я чувствую себя особенно средневековым. Возможно, я начну «Игру престолов», пока буду пить эту медовуху.

Продолжая тему орехов, когда мы добрались до Оаху, мой друг @ melissa808 принес мне несколько вкусностей, в том числе восхитительно выглядящее варенье из папайи и кокосовое арахисовое масло. Не могу передать, насколько я любил это кокосовое арахисовое масло. Я эгоистично спрятал всю банку и съел ее сам. Г-н NQN до сих пор не подозревал о его существовании — , это , как я его любил.Я сам попробую сделать версию этого. Мы также попробовали шоколад, выращенный на Гавайях, и он действительно темный, слегка восковой и довольно интересный.

Вы также найдете банку этих маринованных перцев, которые я видела в потрясающем блоге Кайли Town Mouse Country Mouse. В последнее время я видел на рынке отличные стручковые перцы или перец, и мне особенно нравятся красный, оранжевый и желтый, потому что они слаще зеленого. Взяв четыре тяжелых хрустящих экземпляра, я отнес их домой, чтобы приготовить этот сладкий острый огурчик, идеально подходящий для обеда пахаря или сырной тарелки.Они невероятно просты и требуют лишь немного терпения вначале. Кроме того, они бесконечно универсальны, и появятся через неделю, я обещаю, что их больше не будет на моей кухне, поскольку они будут с удовольствием съедены!

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы занимаетесь маринованием и консервированием? А в этом месяце вы купили что-нибудь интересное?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Маринованный перец

• 4 стручковых перца (я использовал 2 красных и 2 желтых)
• 3 столовые ложки соли
• 1 стакан белого уксуса
• 3/4 стакана сахара
• 2 очищенных и нарезанных кубиками зубчика чеснока
• 1 дюйм имбиря, очищенного и нарезанного кубиками
• 2 чайные ложки семян желтой горчицы

Шаг 1 — Удалить семена перца и нарезать тонкими ломтиками.Смешайте с 3 столовыми ложками соли и накройте крышкой, оставьте на ночь в холодильнике. Соль вытягивает излишки воды.

Шаг 2 — Вымойте и высушите ломтики перца, затем добавьте в кастрюлю уксус, сахар, чеснок, имбирь и семена горчицы и доведите до кипения. Тушить 1 час.

Быстрый маринованный красный перец | From the Grapevine

Вам нравятся свежие сезонные продукты, но вы беспокоитесь, что не будете есть их, пока они не испортились? Попробуйте маринование.

Быстрые соленые огурцы — отличный способ взять сезонные продукты и расширить их.Вы можете добавить разнообразные вкусы с помощью специй и трав, а поскольку это быстрый рецепт маринада, стресс намного меньше. То есть вам не нужно беспокоиться о том, чтобы хранить это в течение года. Всего неделю.

Эти соленые огурцы с красным перцем — любимые бутерброды. Конечно, ракушки — это здорово, но когда вы пытаетесь добавить в свой рацион больше овощей, чем больше вы их смешиваете, тем лучше. Хотя вы можете подумать, что маринование — отличный способ израсходовать последние продукты, но это не так. Хорошие соленья готовятся из хорошей еды.Я рекомендую красные колокольчики с фермерского рынка, свежие и ароматные.

Чем свежее перец, тем лучше. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

Отрежьте верхушки перца, а затем с помощью ножа для пары срежьте стороны, оставив стручок семян. Кстати, фунт красного перца — это примерно четыре больших перца.

Затем вы хотите добавить ломтики перца в стеклянную банку на 32 унции, выдавливая столько, сколько сможете. У вас может остаться один или два ломтика, которые можно откусить.

Вперед. Выдавите ломтики перца. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

Следующее не требуется, но может помочь: вы можете быстро бланшировать дольки перца, чтобы дать им немного большей отдачи. Некоторым может быть легче положить их в банку.

Теперь добавим специи. Добавьте в банку веточку розмарина. Я рекомендую свежий розмарин. Единственная проблема здесь в том, что вы действительно не хотите оставлять розмарин на всю неделю. Пусть Siri напомнит вам удалить эту свежую веточку на следующий день.

Приправы для маринования можно отрегулировать по своему вкусу. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

Теперь о других специях. У меня есть рекомендация, но не стесняйтесь настраивать ее под свои вкусовые рецепторы. Ломтики халапеньо, жемчужный лук и все, что вам нравится, могут стать отличным дополнением. Это ваши соленья!

После добавления всех специй нагрейте уксус, сахар и соль на среднем или медленном огне. Когда уксус только закипит, снимите его с кастрюли с плиты.

Осторожно вылейте раствор в кувшин. Если жидкость не заполняет банку, ничего страшного. Просто убедитесь, что перец накрыт. Для этого добавьте немного горячей воды. Закройте банку крышкой и дайте маринаду постоять, пока она немного не остынет. Когда с ним можно будет обращаться, поместите его в холодильник для хранения.

Не забудьте удалить розмарин. Этих солений хватит на неделю.

Рецепт маринованного перца — Рецепт маринованного болгарского перца — Индийская хорошая еда

Рецепт маринованного перца — Рецепт маринованного болгарского перца

Capsicum Pickle Recipe легко приготовить и вкусно приготовить.Мы очень любим, чтобы в мою еду были соленые огурцы, и все так делают. Соленья не только улучшают вкус наших блюд, но и полезны для здоровья. Соленья бывают разных стилей, таких как маринады из манго, лимонные огурцы, сладкие лимонные огурцы, каронда, маринованные огурцы из репы и моркови и так далее. Мы уже поделились со всеми вами рецептом джаггери с лимонным огурцом, а сегодня мы поделимся со всеми вами еще одним удивительным и простым рецептом маринованного огурца.

Попробуйте следовать этому легкому и быстрому рецепту маринованного огурца в индийском стиле.Мы уверены, что всем в вашем доме понравится маринованный огурчик. Подавайте этот маринад к еде и получайте удовольствие от еды. Наслаждаться!

Проезд

Готовимся:

1. Промойте перец и дайте ему полностью высохнуть.

2. Затем разрежьте на две половинки и выбросьте семена.

3. Теперь нарежьте их тонкими кусочками и поместите в большую миску.

Изготовление:

4.Посолить, накрыть крышкой и оставить на 5-6 часов под солнцем. Таким образом, стручковый перец выделяет соки.

5. Затем процедить соки стручкового перца через сито.

6. Нагрейте немного горчичного масла в воке или сковороде до дыма. Затем выключите пламя и дайте ему немного остыть.

7. К нему добавить асафетиду, кусочки стручкового перца, порошок куркумы, семена желтой горчицы, порошок фенхеля, соль, красный холодный порошок и гарам масала. Хорошо перемешайте.

8.Также добавьте уксус и хорошо все перемешайте.

9. Переложите в таз. Рассол готов.

Обслуживания:

10. Подавайте этот пикантный маринованный огурец из перца в качестве гарнира с парантами или любым другим блюдом. Дайте ему полностью остыть, храните его в герметичном контейнере и наслаждайтесь едой, когда захотите. Вы можете съесть этот маринад даже сейчас, но через три дня он станет более восхитительным, так как перец станет мягким и специи впитаются в него.

Предложения

• Попробуйте использовать пластиковый или стеклянный контейнер для хранения маринада. Тщательно промойте емкость кипятком и просушите на солнце. Духовка также может использоваться для сушки контейнеров.
• Храните рассол в контейнере и регулярно помешивайте в течение трех дней, один или два раза в день. Благодаря этому специи хорошо смешаются с рассолом.
• Используйте чистую и сухую ложку, чтобы вынуть рассол из емкости. Это увеличивает срок хранения рассола.Маринованный перец можно употреблять до 2-3 месяцев.

Рецепт маринованного перца — Рецепт маринованного перца

Автор: Ниша Мадхулика

Тип рецепта: Рассол

Кухня: Индийская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

25 Общее время мин

Порций: 4

• Capsicum — 3 (500 граммов)
• Соль — 2 чайные ложки
• Горчичное масло — ½ стакана
• Уксус — стакана
• Горчичный порошок — 4 чайные ложки
• Фенхель в порошке — 2 чайные ложки
• Соль — 2 чайные ложки
• Гарам масала — 1 чайная ложка
• Красный холодный порошок — ½ чайной ложки
• Куркума в порошке — ½ чайной ложки
• Асафетида — 2-3 щепотки

1. Промойте стручковый перец и дайте им полностью высохнуть .
2. Затем разрежьте на две половинки и выбросьте семена.
3. Теперь нарежьте их тонкими кусочками и поместите в большую миску.
4. Посолить, накрыть крышкой и оставить на 5-6 часов под солнцем. Таким образом, стручковый перец выделяет соки.
5. Затем процедить соки стручкового перца через сито.
6. Нагрейте немного горчичного масла в воке или сковороде до дыма. Затем выключите пламя и дайте ему немного остыть.
7. К нему добавить асафетиду, кусочки стручкового перца, порошок куркумы, семена желтой горчицы, порошок фенхеля, соль, красный холодный порошок и гарам масала.Хорошо перемешайте.
8. Добавьте также уксус и хорошо все перемешайте.
9. Переложите в миску. Рассол готов.
10. Подавайте этот пикантный маринованный огурец из перца в качестве гарнира с парантами или другими блюдами. Дайте ему полностью остыть, храните его в герметичном контейнере и наслаждайтесь едой, когда захотите. Вы можете съесть этот маринад даже сейчас, но через три дня он станет более восхитительным, так как перец станет мягким и специи впитаются в него.

3.5.3208

Глоссарий маринованного перца | Польза для здоровья, информация о питании + рецепты с маринованным перцем

Также известен как
Capsicum Achar

Маринование овощей — лучший способ сохранить их в лучшем виде. Травление практикуется в той или иной форме на протяжении тысяч лет. Овощи с мягкой кожицей, такие как перец, помещают в специальный рассол, содержащий уксус, соль, воду, различные горошины перца и специи.

Как выбрать маринованный перец стручковый, стручковый перец

Стручковый перец легко доступен на рынках, и его также можно приготовить дома. Чтобы приготовить дома, выберите перец с твердой текстурой. Избегайте синяков и гнилых частей. При покупке на рынке проверьте производство, а также срок годности, чтобы гарантировать свежесть маринада. Кроме того, убедитесь, что бутылка хорошо закрыта.

Кулинарное применение маринованного стручкового перца, стручкового перца

«Маринованный или маринованный перец часто добавляют в бутерброды или салаты.
» Они придают пикантный и аппетитный вкус карри, хлебу и бутербродам.Его можно намазать на чапати или паратхас, скатать и съесть. Из него получится вкусная и питательная закуска.
«Соленья часто служат« гарниром »к различным блюдам.

Как хранить маринованный перец стручковый перец, стручковый перец

Ачар необходимо периодически помешивать, а когда кто-то хочет его съесть, перемешайте перед тем, как окунуть его сверху. Рассол очень стабилен при хранении, особенно при хранении в холодильнике. Коммерчески производимый ачар, предназначенный для розничной продажи, иногда смешивают с консервантами, чтобы его можно было безопасно есть, но кислая среда домашнего ачара сохраняет рост большинства бактерий в страхе.

Попробуйте рецепты с маринованным перцем

Другие рецепты с этим ингредиентом ….

маринованный перец (2 рецепта)

Пряный и острый рассол из стручкового перца | Маринованный перец | рассол | пряный | еда

Вот простой рецепт пряного и острого маринованного огурца.

Ингредиенты
2 стручка (зеленый и желтый, нарезанные квадратами)
3 столовые ложки порошка чили
1/4 чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка порошка пажитника
1 чайная ложка асафетиды
1 кусок имбиря (нарезанного)
1 луковица чеснока (измельченного )
3 столовые ложки уксуса
4 зеленых перца чили
5 больших зеленых перцев чили (разделенных пополам)
1 чайная ложка семян горчицы
1 пучок листьев карри
Горячая вода по запросу
Кунжутное масло по запросу
Соль по вкусу
1/2 чайной ложки сахара

Приготовление
Нагрейте масло в сковороде
Добавьте перец и хорошо обжарьте
Держите в стороне
Добавьте семена горчицы в ту же сковороду
Когда семена горчицы лопнут, добавьте имбирь, чеснок, зеленый перец чили, листья карри и большой зеленый перец чили
Ящик для запекания
Добавьте порошок куркумы и порошок чили
Ящик для жарки
Добавьте горячую воду по мере необходимости
Добавьте уксус и соль по вкусу
Когда смесь начнет кипеть, добавьте обжаренный перец
Добавьте порошок пажитника, сахар и асафетиду
Нагрев немного кунжутного масла и залить рассолом.
Хранить в герметичных контейнерах.

Нарезанные соленья в холодильнике с луком и красным перцем

Этот рецепт — отжим на моих соленых огурцах Шрирача и Красный перец в холодильнике. Изначально я сделал нарезанный вариант для подачи со свининой, тушеной на гриле, но вы можете сразу же использовать эти соленые огурцы как гарнир или добавлять их в различные бутерброды. Может быть, свежий хрустящий рулет с индейкой, салями, швейцарцами, солеными огурцами, жареным красным перцем и итальянской заправкой.Ням.

Бесполезные факты

• Проверяя название своего красного перца (на фото выше), я узнал, что существует более 15 различных видов перца хабанеро. Как я этого не знал? Список с расширенной информацией можно найти на странице здесь.
• По-видимому, перцы, которые я использовал, горячие бумажные фонарики, стоят 300 000–450 000 по шкале Сковилла. Это страшно остро в моей книге. Я не чувствовал, что соленья так сильно нагреваются, но в конце определенно был хороший удар.Невежество — это блаженство.

Инструменты

Наконец-то я купил мандолину, хотя предполагал, что она будет использоваться только изредка. Оказывается, я тянулся за своим новым устройством, чтобы нарезать все, от картофеля и овощей до сыра. Когда на прошлой неделе мы собрали семью на ужин, я использовал мандолину, чтобы приготовить большие тонкие кусочки пармезана и реджано для топперов для салатов. Необычно и вкусно. Я доволен своим слайсером Rosle Adjustable Slicer от Williams Sonoma, так как он прост в использовании и чистке.

Огурцы на семейных фермах Милликен — Фермерский рынок Санта-Моники

Состав

• 4-5 небольших маринованных огурцов, нарезанных очень тонкими ломтиками ПРИМЕЧАНИЕ: Хрустящие персидские огурцы были моим любимым блюдом, если вы можете их найти.
• 2 острых перца из бумажных фонариков, тонко нарезанные ПРИМЕЧАНИЕ: Красные хабанеро или халапеньо могут быть хорошей заменой, и их легче найти. Я использовал 4 нарезанных халапеньо (большинство ребер и семян было удалено), и соленья были восхитительны.
• 1 небольшой перец для губной помады или красный болгарский красный перец, тонко нарезанный
• 1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 3/4 стакана белого уксуса
• 1 стакан воды ОБНОВЛЕНИЕ: Я увеличил это количество с 1/2 стакана до 1 стакана, чтобы немного смягчить вкус уксуса.
• 1/3 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• 1 чайная ложка хлопьевидной соли
• 4 целых горошины перца, измельченные
• 2 раздавленных зубчика чеснока без кожуры

Инструкции

• На среднем огне нагрейте уксус, соль, сахар и воду до растворения соли и сахара.
• Снимите кастрюлю с огня и добавьте чеснок и перец.
• Дайте жидкой смеси остыть.
• Положите нарезанный перец, лук и огурцы в банку, осторожно добавляя столько, сколько сможете. Вы хотите, чтобы овощи были аккуратными, но не настолько, чтобы рассол не проник. Вы также можете использовать стеклянную посуду.
• Вылейте жидкость в банку.
• Закройте банку, охладите ее и регулярно переворачивайте для перераспределения рассола.
• Соленые огурцы получаются восхитительными уже через день и со временем становятся все лучше.

Рецепт запеченного красного болгарского перца в маринаде

Один из наших любимых продуктов — маринованный красный перец в банке. Они удобны для рецептов, требующих жареного красного перца, и их тоже хорошо есть.

Обычно мы просто покупаем их в Trader Joe’s, но если у вас есть выгодная сделка на много перца, вы можете легко приготовить и приготовить сами.

Красному перцу требуется время, чтобы полностью созреть и покраснеть, поэтому я полагаю, что поэтому он стоит дороже, чем зеленый сорт.Конец августа — прекрасное время, чтобы найти их по разумной цене на фермерском рынке или в супермаркете.

Элиза Бауэр

Чтобы приготовить собственный, просто обжарьте перец в жаровне или на огне, удалите почерневшую кожуру и семена, разлейте в бутылке кипяченый уксус, лимонный сок, маринад из оливкового масла.

Если вы просто хотите быстро израсходовать перец, вы можете пропустить этапы консервирования и просто хранить его в холодильнике в маринаде (в холодильнике он продержится пару недель).

Или обработайте банки на водяной бане, если хотите хранить их в шкафу или в течение более длительного периода времени.

Сохрани это

Рецепт адаптирован из сказочной книги Юджинии Боун по консервированию «Хорошо консервированные» и рецепта маринованного перца из Университета Миннесоты. При консервировании для хранения на полках используйте инструкции по использованию водяной бани, в противном случае просто используйте чистые банки и крышки и храните в холодильнике до 3 недель.

• 4 фунта твердых, свежих, чистых красных болгарских перцев
• 1 стакан лимонного сока в бутылках *
• 2 стакана белого уксуса (5%)
• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима + дополнительно для жарки перца
• 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 3-х пинтовые консервные банки
• * Бутылочный лимонный сок имеет постоянный уровень кислотности, необходимый для этого рецепта консервирования.

1. Подготовьте водяную баню и каменные кувшины для консервирования

   Если вы собираетесь консервировать для хранения на полках (а не просто охлаждать в холодильнике), поместите решетку для варки на дно большой (12 кварт) кастрюли, добавьте пустые банки из каменной кладки, которые вы будете использовать для консервирования.

   Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы накрыть банки, и доведите до кипения. Чтобы вскипятить большую кастрюлю с водой, нужно время, поэтому, пока вода нагревается, действуйте по рецепту.

   2a Blacken Peppers, Бройлерный метод

   Поместите решетку в духовку так, чтобы верхняя поверхность сладкого перца, помещенного в духовку, находилась на расстоянии 4-5 дюймов от нагревательного элемента жаровни. Натрите поверхность перца небольшим количеством оливкового масла (это поможет быстрее образовать волдыри).

   Разогрейте жаровню на сильном огне. Поместите перец либо прямо на верхнюю решетку духовки, поставив противень, чтобы стекал капель на решетку под ним, либо выложите его на противень для жарки с алюминиевой фольгой или покрытием Silpat (противень для печенья покоробится).

   По мере того, как поверхность перцев покрывается пузырями и почернеет, поверните их щипцами, чтобы они почернели со всех сторон.

   Элиза Бауэр

   2b Blacken Peppers, плита, метод

   Если у вас есть газовая плита (или гриль), вы можете поставить перец прямо на плиту, чтобы пламя лизнуло перец. Работайте осторожно, чтобы, как только одна часть перца почернела, вы перевернули ее на новую сторону.

   Если у вас есть электрическая плита, нагрейте чугунную сковороду на высокой температуре и поместите в нее перец так, чтобы кожура покрылась пузырями и почернела, повернув так, чтобы почернели все стороны.

2. Удалить почерневшую корку

   Когда все перцы покроются пузырями и почернеют, поместите их в неактивную миску и накройте. (Пар от острого перца поможет сместить кожицу.)

   Когда перец достаточно остынет, поработайте с ним один за другим на тарелке, аккуратно снимите почерневшую кожуру.

   Разрежьте перец пополам, удалите стручки, стебли и все семена и выбросьте их.

   Элиза Бауэр

3. Нагрейте лимонный сок, белый уксус, оливковое масло, чеснок и соль,

   в кастрюле до кипения.

4. Стерилизовать крышки

   При консервировании для хранения на полке удалите немного кипятка из кастрюли с кипящей водой на первом шаге и поместите в миску. Закройте эту миску крышками.

5. Разложите смесь перца и уксуса по банкам

   Используйте щипцы или подъемник для банок, чтобы вытащить банки из кипящей воды на шаге 1 (при консервировании). Равномерно распределите перец по банкам. Залейте перцы горячей уксусной смесью, чтобы она покрывала их (постарайтесь, чтобы чеснок попал в каждую банку).

   Оставьте на банках свободное пространство шириной 1/2 дюйма. Протрите диски чистым влажным бумажным полотенцем. Наденьте крышки и кольца (не затягивайте кольца слишком сильно).

   На этом этапе вы можете хранить в холодильнике несколько недель. Если вы хотите более длительное хранение или хранение на полке, продолжайте.

6. Баня водяная для консервирования

   Поместите наполненные банки в кипящую воду на решетку (из шага 1). (Помогает пользоваться щипцами и надевать толстые резиновые перчатки). Вода должна покрывать банки как минимум на дюйм.Варить 15 минут.

   Дать остыть в кастрюле несколько минут, снять. Дайте полностью остыть. Вы должны услышать, как банки «хлопают», когда крышки закрываются.

   Если банка не закрывается, храните ее в холодильнике и используйте в течение нескольких недель. В противном случае банок должно хватить на год.

Ссылки:

Хорошо сохраняется Евгенией Боун

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое.Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

.