Морковная икра заготовки: Морковная икра на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

рецепт на зиму, как сделать через мясорубку с томатной пастой, овощами, манкой, яблоком и кабачками

Традиционно все компоненты будущей закуски измельчаются при помощи блендера, комбайна или мясорубки для достижения мягкой однородной массы. Чтобы получить структурную консистенцию, овощные ингредиенты необходимо перетереть на терке. Для достижения максимально насыщенного вкуса перед измельчением овощную смесь следует предварительно пассеровать. Кроме того, пройдя термообработку, овощи лучше усваиваются пищеварительной системой.

Выбираем «правильный» овощ

Правильный выбор корнеплода — залог удачной домашней заготовки. Чтобы вкусно приготовить морковную икру на зиму, существуют нехитрые правила определения качественного сочного корнеплода.

• Цвет. Яркий темно-оранжевый окрас говорит о сочности овоща и высоком наличии в нем витаминов. Бледный цвет свидетельствует о низком содержании в морковке бета-каротина. Исключением являются отдельные сорта. Если сердцевина овоща отличается по контрасту с основной областью, то в моркови имеется большое количество нитратов.
• Вес и размер. Самым вкусным и сочным принято считать толстый недлинный овощ весом 100-150 г. Если морковь слишком крупная, то в процессе выращивания она впитала большее количество химикатов.
• Текстура. Корнеплод должен быть свежим, твердым, правильной формы, а поверхность — гладкой, без деформаций, темных пятен, трещин и прочих повреждений.
• Ботва. Густая ботва является признаком крупной сердцевины корнеплода. Такая морковка будет «деревянистой», с горьковатым привкусом, и менее сочная. Область между корнеплодом и хвостом ботвы обязана быть насыщенного зеленого оттенка и не превышать 1 см. Серо-коричневый цвет вместо зеленого — показатель длительного хранения овоща или его перезревание.

Чтобы не потерять значительную часть витаминов, содержащуюся в морковной кожице, вместо чистки ножом рекомендуется потереть морковку специальной щеткой для овощей.

Чтобы быстро определить сочность моркови на рынке, следует слегка поскоблить кожицу ногтем. В сочном корнеплоде сок выделится сразу, а с вялым овощем эксперимент не удастся.

Выбираем рецепт морковной икры на зиму: 7 вариантов

Все рецепты морковной икры на зиму — пальчики оближешь. Заготовка получится еще вкуснее, если в процессе приготовления использовать растительное масло первого отжима. Оно придаст закуске особую пряность, а добавление нескольких миллиграммов льняного масла сделает вкус икры максимально насыщенным.

Традиционный

Особенности. Простые рецепты морковной икры на зиму начинаются с классического варианта без помидоров. Яркий вкус блюду обеспечивает чеснок и пара ложек томатной пасты. Закуска идеально сочетается с мясом, а также с хрустящим ломтиком свежего хлеба. Подходит для питания детей, как альтернатива вареной или сырой морковке.

Состав:

• сочная морковка — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• чеснок — три-четыре крупные дольки;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• паста томатная — 50-60 г;
• лист лавра — две штуки;
• соль, измельченный черный перец — на усмотрение.

Этапы

1. Развести пасту с очищенной водой до консистенции сметаны.
2. Мелко нашинковать головки лука.
3. Соединить с томатной пастой, маслом, лавровым листом — тушить 20 минут на малом огне.
4. Натереть морковь и отдельно обжарить на сковороде две-три минуты.
5. Влить немного воды и тушить до размягчения овоща.
6. Соединить томат и лук с морковкой и тщательно перемешать.
7. Добавить измельченный чеснок с перцем и отправить в разогретую духовку на полчаса.
8. Разложить по банкам, пастеризовать в течение десяти минут и закатать.

Свежий чеснок в рецепте можно заменить на гранулированный. Для получения однородной консистенции икры перед отправкой в духовку овощи дополнительно измельчаются блендером.

С перцем

Особенности. Пикантная икра выгодно дополнит любой гарнир или мясо. Любители очень острой закуски могут добавить в рецепт жгучий перец.

Состав:

• оранжевый корнеплод — 1 кг;
• красный болгарский перец — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• спелые томаты — 1 кг;
• чеснок — пять долек;
• зелень укропа и петрушки — по пучку;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• сахар, соль — по 50 г;
• уксус яблочный — 50 мл;
• смесь перцев молотая — на усмотрение.

Этапы

1. Очень мелкими кусочками нашинковать морковку с луком.
2. Слегка обжарить и перемолоть.
3. Мелко измельчить чеснок с зеленью.
4. Перец с томатами запечь в духовке 15 минут, удалить кожицу с мякоти.
5. В глубокой сковороде разогреть масло.
6. Выложить в сковородку все овощи, тушить полтора-два часа.
7. За семь минут до готовности добавить все специи и уксус.
8. Закатать в банки, после остывания отправить в подвал.

С кабачками

Особенности. Морковную икру с томатной пастой и майонезом отлично дополнят кабачки. Главное условие в рецепте — каждый овощ необходимо обжаривать отдельно, а бахчевые откинуть на дуршлаг, чтобы масло и сок полностью стекли. Майонез предпочтительнее использовать домашнего приготовления.

Состав:

• сладкая морковка — 1 кг;
• кабачки — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• чеснок — две средние головки;
• паста томатная — 150 г;
• майонез — 150 г;
• сахарный песок — 50 г;
• соль поваренная — 50 г;
• перец свежемолотый черный — 10 г;
• зелень укропа — пучок.

Этапы

1. Очистить от кожуры кабачки и нарезать мелкими кубиками.
2. Морковку крупно натереть, лук нашинковать четверть-кольцами.
3. Отдельно обжарить овощи и перемолоть на мясорубке.
4. Выложить овощную смесь в казан и тушить полчаса на среднем огне.
5. Добавить мелко нарубленную зелень, чеснок, пасту, майонез и специи.
6. Перемешать и тушить 15 минут.
7. Перед закаткой стерилизовать банки десять минут.

С помидорами

Особенности. Любимый многими рецепт — икра морковная через мясорубку на зиму. Легкий и нежный вкус достигается благодаря тщательному измельчению компонентов. Приготовление икры из помидоров и моркови не займет много усилий и времени. По желанию в блюдо можно добавить 2 г молотой корицы или мускатного ореха.

Состав:

• оранжевый корнеплод — 1 кг;
• головки репчатого лука — 1,5 кг;
• томаты спелые — 1,5 кг;
• чеснок — 100-120 г;
• масло ароматное — 300 мл;
• сахар — 100 г;
• соль поваренная — 25 г;
• смесь молотых перцев — 10 г.

Этапы

1. Снять кожицу с томатов, обдав кипятком.
2. Все овощи почистить и перемолоть на мясорубке.
3. Переложить на сковороду с разогретым маслом.
4. Добавить специи, сахар, чеснок.
5. Тушить овощную массу в течение двух часов — не меньше.
6. Разложить икру в стерильную тару, пастеризовать десять минут.
7. Герметично закатать.

С луком и яблоками

Особенности. Сделать икру из моркови с луком и яблоками достаточно просто в домашних условиях. Свежая и ароматная морковно-яблочная закуска насытит организм витаминами в холодное время года. Блюдо отличается кисло-сладким вкусом и приятным ароматом.

Состав:

• морковка — 1 кг;
• яблоко кисло-сладкое — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• масло — 400 мл;
• уксус — 50 мл;
• сахар и соль — на усмотрение.

Этапы

1. Очистить овощи и яблоки.
2. Нарезать морковь крупными брусками и обжарить на сковороде.
3. Головки лука нашинковать кольцами и недолго пассеровать.
4. Обжаренные овощи и свежие яблоки пропустить через мясорубку.
5. Добавить специи к овощной смеси.
6. Прогреть икорную массу в сковороде на малом огне, тщательно перемешивая.
7. Влить уксус и снять с плиты.
8. Консервировать и определить в прохладное место.

С манкой

Особенности. В этот рецепт морковной закуски можно добавлять любые овощи по желанию. Свекла с томатами обеспечит закуске яркий цвет, а необычный для овощной икры ингредиент — манная крупа — мягкую густую консистенцию и нежный вкус.

Состав:

• основной овощ — 1 кг;
• спелые томаты — 1,5 кг;
• свекла сахарная — 0,5 кг;
• лук — 0,5 кг;
• манка — 120 г;
• масло первого отжима — 250 мл;
• уксус фруктовый — 100 мл;
• сахарный песок — 50 г;
• соль столовая — 25 г;
• специи, чеснок — на усмотрение.

Этапы

1. Морковь со свеклой измельчить на крупной терке.
2. Отправить на сковороду с маслом, поставить тушить на средний огонь.
3. Мелко нашинковать луковицы, добавить к овощам в сковороду.
4. Обдать помидоры кипятком и снять кожицу.
5. Блендером измельчить томаты в пюре, добавить к овощам и тушить дополнительно 30-40 минут.
6. Медленно всыпать манку и протомить еще 10-15 минут.
7. Добавить все специи, мелко нашинкованный чеснок и уксус, потушить несколько минут.
8. Если соли, сахара и прочих специй покажется мало — добавить по вкусу.
9. Поместить икру в заранее подготовленные банки и закатать.

С запеченной тыквой

Особенности. Питательное и полезное овощное блюдо для зимних месяцев. Нежная закуска хорошо сочетается с мясными блюдами, пастой или картофельным гарниром. Перед подачей на стол икру можно посыпать рубленой зеленью.

Состав:

• морковь сладких сортов — 1 кг;
• тыква — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
• уксус яблочный — 100 мл;
• чеснок, молотая паприка и соль — на усмотрение.

Этапы

1. Тыкву с морковью в кожуре запечь в духовке.
2. Нарезанный лук с маслом обжарить на сильном огне три-четыре минуты.
3. Добавить к луку измельченный чеснок и специи.
4. Спустя три минуты влить уксус и снять с огня.
5. Тушеные овощи очистить, соединить с жареными ингредиентами, перекрутить через мясорубку.
6. Наполнить икрой банки и пастеризовать 10-12 минут.
7. Закатать и хранить в прохладном месте.

Рецепты икры из моркови на зиму требуют тщательной предварительной стерилизации крышек и банок перед закаткой, что позволит сохранить заготовки до самой весны. Опытные хозяйки заметили, что морковная консервация, приготовленная на сковороде, успешно «стоит» на протяжении всего года, а тушеные овощи из мультиварки — не более трех месяцев.

Другие рецепты домашних заготовок

Икра из моркови на зиму: ТОП-7 рецептов «Пальчики оближешь!»

С красавицей морковью любая заготовка получится слаще и сытнее. Но есть и такие, где корнеплоду отдана первая скрипка. Икра из моркови на зиму: очень вкусные рецепты «Пальчики оближешь!» мы опишем сегодня по шагам с фото.

Закатка эта легкая и простая — без стерилизации с подготовкой через мясорубку или в блендере. За час-полтора вы управитесь с приготовлением. А зимой и вовсе минутное дело — открыли баночку и сразу сделали сочный бутерброд.

В разных рецептах в компанию к моркови понадобятся лук, помидоры, сладкий перец, яблоки, чеснок, зелень, кабачки или баклажаны, уксус, томатная паста и специи.

Икра из моркови и помидоров на зиму через мясорубку

Закономерно, что самые вкусные рецепты никак не обойдутся без томатов. Такие закатки отлично стоят за счет кислот в сочном овоще. Все можно делать без уксуса.

Эта помидорно-морковная закуска универсальна. Она может стать соусом для мяса, заправкой в суп и вторые блюда, пряным акцентом в овощные смузи и даже пропиткой для несладкой выпечки.

• Время приготовления — около 2 часов

Ингредиенты:

• Морковь — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Репчатый лук — 0,5 кг
• Масло растительное — 150-180 мл
• Соль (грубая, без добавок) — 1,5 ст. ложки (пробуйте!)
• Сахар — до 1,5 ст. ложек (по вкусу)
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный молотый перец — 2-3 ч. ложки

• Для перестраховщиков: уксус яблочный (6%) — 1,5 ст. ложки

Важно!

• Выход консервации зависит от того, как сильно уварится икра. Подготовьте банки общим объемом на 4 литра. Слишком много? Тогда пропорционально уменьшайте количество овощей.
• Специи можно разнообразить по вкусу. К овощным изыскам хорошо подойдет розмарин и смесь «Итальянские травы». Класть нужно немножко и всегда пробовать, как и на соль.
• По сорту помидоров: выбирайте мясистые, у которых толстые стенки и мало внутренней жидкой части. В заготовку отлично впишется огородная «некондиция». Срезаем некрасивости — и в дело.

Как приготовить икру из моркови на зиму через мясорубку.

Морковь и лук чистим и режем кусочками, которые удобно закладывать в мясорубку. Очищаем помидоры: делаем крестообразный надрез на каждом овоще и ошпариваем кипятком. Впрочем, можно использовать плоды и с кожицей. Решайте сами. Мы делали по-разному: шкурку вполне можно оставить, если она тонкая.

Проворачиваем овощи через мясорубку с крупной решеткой — все сразу. Эту красивую смесь мы будем уваривать до густоты на среднем огне — около 1 часа.

Сначала добавим масло и соль. Попробуем, отрегулируем. А к концу приготовления — за 15 минут — добавим лавровый лист, черный перец и другие специи при желании. Уксус пойдет последним: за 5 минут до закладки в банки.

Фасуем красоту по стерильным емкостям горячей — прямо с плиты. Удобно работать половником, а баночку держать в глубокой миске. Так и руки не обжигаем, и все, что оброним, на пол не упадет.

Герметично закрываем и отправляем остывать в укутанном виде. Хранится заготовка в квартире, в темном шкафу.

Порадуем любителей чеснока!

Да, его тоже можно добавить. Берем ароматные зубчики по вкусу и проходимся ножом до мелкого кубика. У фанатов может уйти и целая головка среднего размера (размером с куриное яйцо). Засыпайте пряность за 15 минут до конца приготовления.

Как приготовить на зиму икру из моркови — еще 2 интересных варианта

Используем пропорции и компоненты из рецепта выше и создаем аппетитную композицию с новыми нотками. Легко и просто!

Добавляем текстуру.

Большую часть моркови можно натереть на терке Бернер, чтобы получилась короткая соломка. Крупная стружка на обычной терке — тоже хорошая идея. Так икра из моркови приобретает структуру. За секунду выкладываем на хлебушек: пальчики оближешь, какой сочный бутерброд на скорую руку!

Да здравствует нож! Или найсер-дайсер.

Ничего не тереть, все — резать! Или запустить овощи в найсер-дайсер. Признаться, мы можем затупить и два китайских девайса в сезон заготовок. Но времени на кубиках и идеальных брусочках экономим уйму!

Итак, наша цель — мелкие кубики томатов и морковки. К этому варианту лучше подойдут очищенные помидоры и слегка откорректированная пропорция. Берем 2 кг корнеплода и 3 кг томатов. Это даст больше жидкости в икру на этапе тушения овощей.

Морковная икра на зиму с кабачками или баклажанами

Закатки впрок без стерилизации — очень удобная категория для вкусного результата без возни. В рубрику «Пальчики оближешь!» принято включать самые популярные варианты икры — кабачковую и баклажанную. Но можно сместить акцент на морковь и получить еще один идеальный рецепт для личной коллекции.

Берем простейшие компоненты:

• Морковь — 1 кг
• Кабачки — 500 г (любой сорт)
• Помидоры — 1 кг (лучше мясистые, где мало сока)
• Лук репчатый (белый) — до 300 г
• Зелень укропа — 150 г
• Растительное масло — до 180 мл
• Соль — 2-3 ст. ложки (регулируем с пробой!)
• Перец черный (в порошке) — до 2 ч. ложек (регулируем с пробой, без горки)
• Уксус 9% — 4 ст. ложки

Важно!

• Выход банок — до 3 литров
• Старые кабачки чистим от кожуры и семян (вынимать их удобно чайной ложкой). Если используйте синие, обязательно снимите шкурку и перекрутите их через мясорубку. Или порежьте мелким кубиком и предварительно протушите отдельно в небольшом количестве воды с маслом.
• Пропорции для дополнительных овощей можно слегка варьировать. Если вы готовите икру, где в сумме овощей ощутимо больше, а томатов так и остается килограмм, хорошо распробуйте на соль и увеличьте уксус. Примерный расчет: 2/3 ст. ложки кислого консерванта на каждый дополнительный килограмм овощей.
• Связать компоненты помогает томатная паста, которую лучше добавлять порциями: ложечку положили, размешали и попробовали, надо ли продолжать.

Готовим сочный рецепт из моркови по интуитивно понятному алгоритму.

Основные овощи по отдельности измельчаем на крупную терку, через мясорубку или в блендере — как вам удобно. Укроп мелко рубим.

Сначала до размягчения обжариваем лук с морковью: в большом сотейнике, с маслом, постоянно помешивая — около 10 минут. К ним добавляем кабачок, хорошо перемешиваем и прогреваем еще 5 минут.

Затем сюда же — томатное пюре. Все вместе протушим — 20-25 минут. Нам нужно, чтобы испарился избыток влаги.

В конце добавим укроп и вкусовые ингредиенты — порциями, регулируя соль и перец по своим предпочтениям. Оставим потушиться — 5-7 минут. Вливаем уксус — последние 3-5 минут под крышкой. Горячую икру распределяем по банкам, закатываем и даем остыть под одеялом.

Икра из моркови с помидорами, чесноком и уксусом

Фанатам чесночка посвящается! Вас ждем любопытный рецепт на зиму в кратком видео по мотивам классики — тоже без стерилизации. Нет в нем и лука, но есть немножко уксуса.

На 3 кг томатов — 2 кг моркови и 2 головки чеснока.

Добавки: 2 стакана масла, 200 граммов сахара и по 2 столовые ложки соли и уксуса.

Главные овощи перекручиваем и увариваем. Чеснок добавляем за 15 минут до конца варки, продавив через пресс. Последний штрих перед раскладкой в банки — 2 столовые ложки уксуса (9%).

• Выход консервации — 3,5 литра.
• Время приготовления — около 1,5 часа.

Видео-рецепт показывает пошагово, как закрыть вкуснейшую икру из моркови на зиму в малой партии. Все ингредиенты делим на 2.

Икра из моркови на зиму с луком и томатной пастой — простой рецепт

Нужны простые продукты:

• Морковь — 1 кг
• Репчатый лук — 0,5 кг
• Томатная паста — 200 мл
• Масло растительное — 200 мл
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Молотый черный перец по вкусу
• Уксус яблочный (6%) — 2 ч. ложки

Важно!

• Выход консервации — 1,8-2,2 литра
• Томатную пасту берем свежую, отечественного производителя, без сторонних добавок.

Готовим легко, просто и очень вкусно.

Лук мелко рубим и соединяем с томатной пастой и маслом в сотейнике. Даем закипеть и тушим на маленьком огне до размягчения.

Очищенную морковь трем на крупной терке и обжариваем почти до готовности в небольшом количестве масла. В процессе обязательно помешиваем и доливаем водичку, когда нужно.

Объединяем полуфабрикаты, засыпаем соль, специи и чеснок. Пробуем, всего ли достаточно. Варим икру еще 10-15 минут. В завершении — уксус. Горячую овощную массу распределяем по емкостям, герметично закатываем и ставим медленно остывать, накрыв одеялом.

Во всех заготовках лавровый лист удаляем перед закладкой в банки.

Икра из моркови со сладким перцем и чесноком на зиму

Еще краснее и слаще! Не поленитесь приготовить хотя бы половинное количество на пробу. Это очень вкусно. Вы точно захотите сделать еще баночек на зиму — и побольше!

Продукты:

• Морковь — 1,5 кг
• Сладкий перец (красный) — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
• Томаты — 400 г
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Зелень (укроп и петрушка) — 3 ст. ложки (рубленая!)
• Масло растительное — 150-200 мл
• Уксус яблочный (6%) — 2 ст. ложки
• Соль, сахар — по вкусу (подсыпаем порциями и пробуем!)

Важно!

• Выход консервации — до 3,5 литров.
• Болгарские перцы берем красные. Лучше — сорт с самыми толстыми стенками.
• Соль, сахар, чеснок и зелень можно варьировать под свои аппетиты. Из специй при желании используйте черный и душистый перцы.

Как приготовить рецепт на зиму.

Перец запекаем в духовке при 180-200°C, периодически переворачивая. Нам нужно получить темные подпалины и размягчить овощ. Процедура займет 20-30 минут в зависимости от размера овощей. В конце запекания, выключив огонь, оставляем красавцев в тепле. Так будет легче очистить шкурку, когда овощи остынут. Очищенные перцы перекручиваем в блендере или мелко рубим в хаотичном размере.

Морковь чистим и трем на обычной терке: средней или крупной — по вкусу. Чеснок, лук и зелень рубим ножом помельче. Помидоры ошпариваем кипятком, чистим и тоже прокручиваем в блендере.

В большом сотейнике разогреваем половину масла (100 мл). Сначала подрумяниваем до размягчения морковь и лук — 5-7 минут, обязательно помешивая. Затем добавляем томатную массу и тушим 15 минут на среднем огне.

Кладем к овощам печеный перец и рубленую зелень. Добавляем соль и сахар — пробуем. Регулируем по предпочтениям.

Тушим все овощи еще 15 минут, добавляем чесночную крошку и вливаем уксус. Перемешиваем — последние 5 минут на огне — раскладываем горячей по банкам. Герметично закрываем, даем остыть под покрывалом.

Икра на зиму «Рыжик» из моркови с яблоками

Рецепт похож на первый классический вариант с помидорами. Но здесь вторым номером в дуэте выступают кисло-сладкие яблоки. Свободы для творчества тоже много. Главное — соблюдать пропорцию: примерно равное количество оранжевого корнеплода и всенародно любимого фрукта.

Понадобятся продукты:

• Морковь — 1 кг
• Яблоки (кисло-сладкие) — 1 кг
• Лук репчатый — 1,5 кг
• Масло растительное — 300 мл
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки
• Сахар и соль — по вкусу
• Выход банок — 3,5-3,8 литра

Приготовление изысканной икры на зиму по простому рецепту.

Морковь крупно трем и тушим почти до готовности. Луковые полукольца обжариваем до полупрозрачности и размягчения. Прокручиваем овощи через мясорубку.

Яблоки чистим от кожуры и сердцевины и тоже отправляем в мясорубку. Перемешиваем обе массы и даем протомиться после закипания на малом огне — 10-15 минут.

В конце добавляем сахар и соль по вкусу и вливаем уксус. Пару минут под крышкой и можно фасовать по баночкам. Горячую икорку закатываем и даем остыть под одеялом.

Ну как, вам приглянулся хотя бы один рецепт икры из моркови на зиму? Гордого звания «Пальчики оближешь!» и искреннего восторга «Очень вкусно!» заслуживают все варианты. Впрочем, если бы мы знакомились с этой икоркой впервые, то начали бы с классического первого варианта или очень чесночного ансамбля из видео. И обязательно оставили бы баночку на сейчас — охладить и распробовать.

рецепты приготовления морковной икры, особенности, простой состав

Что содержится в моркови? В ней много витаминов Е, P, C, D, K, B, микроэлементов: фтор, калий, железо, кальций, магний, йод, цинк. В моркови содержится немного белка и углеводов. Блюда из неё полезны при лечении многих болезней, печени, почек, сердца, желудка. Плод, особенно в сыром виде, обладает противомикробными качествами. При неправильной тепловой обработке большинство витаминов разрушается. Поэтому, для приготовления морковной икры на зиму, необходимо использовать щадящие кулинарные методы и рецепты.

Существует достаточно много вариантов морковной икры на зиму. Её состав в рецептах может меняться в зависимости от предпочтений.

Главное — использовать такие способы кулинарной обработки овощей, при которых в готовой блюде сохраняется большая часть витаминов и минералов.

Приготовление на пару, запекание, минимизация теплового воздействия способствуют тому, что овощные заготовки на зиму будут максимально полезны.

Важно! Чтобы консервы не испортились, все овощи и посуда должны быть абсолютно чистыми, а банки и крышки, стерильными. Только при этом условии старания увенчаются успехом.

Морковная икра на зиму — рецепты

• Морковная икра без стерилизации на зиму.
• Икра морковная со стерилизацией на зиму.

Морковная икра пикантная на зиму — рецепт

Для приготовления пикантных консервов чистится морковь мелкая или среднего размера, помидоры, перец болгарский. Овощи нарезаются мелкими кубиками. Обжариваем на сильно разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла, соли, размолотого острого перца, куркумы не более 5 минут. Это необходимо для сохранения в продукте максимального количества витаминов. За 2 минуты до окончания жарки, в заготовку кладём измельчённый чеснок, сахар. Наливаем яблочный уксус. Закладываем горячую морковную массу в заранее простерилизованные банки, закручиваем, переворачиваем вверх дном и заворачиваем плотной тканью. Такие острые консервы отлично подойдут в качестве дополнительного гарнира к мясным блюдам.

Состав сырья для пикантной закуски

• Морковь — 950 грамм;
• Перец болгарский — 400 гр. ;
• Помидоры — 1100 гр.;
• Острый перец — 50 гр.;
• Куркума — 20 гр.;
• Соль — 50 гр.;
• Чеснок — 110 гр.;
• Сахар — 120 гр.;
• Яблочный уксус — 250 мл.

Морковная икра десертная сладкая на зиму — рецепт

Для десертного блюда очищенную морковь и болгарский сладкий перец шинкуем соломкой. Промытые помидоры и физалис сладких сортов с удалёнными плодоножками измельчаем, к смеси добавляем сахар, ванилин или корицу. Все подготовленные продукты соединяем, даём постоять 20 минут для выделения сока помидор, частичного растворения сахара и пропиткой ароматом приправы. Затем заготовку припускаем в собственном соку на сильном огне минут 10. В горячем состоянии овощную массу раскладываем в стерилизованные банки небольшого объёма,закручиваем крышками и укутываем. Получается очень вкусная и полезная икра из моркови для бутербродов на десерт.

Компоненты для десертного блюда

• Морковь — 800 грамм;
• Перец сладкий — 350 грамм;
• Томаты — 550 грам. ;
• Физалис — 300 гр.;
• Сахарный песок — 500 гр.;
• Ванилин или корица — 20 гр.

Морковная икра с кабачком на зиму — рецепт

Для консервов чистим небольшого размера морковь, кабачок и репчатый лук. Овощи моем. Добавляем подготовленные томаты. Крутим через мясорубку с ножами из нержавеющей стали. При контакте ножей из простого металла с овощами происходит окисление и потеря витаминов, особенно C.

В заготовленное сырьё наливаем масло, припускаем 7 минут, кладём остальные составляющие: соль,лавровый лист, зелень укропа, перец горошек. Вливаем уксус. По истечении 4 минут горячей икрой наполняем чистые банки, 10 минут стерилизуем, закручиваем, заворачиваем в шерстяную ткань. Когда банки остынут, убираем в прохладное место на хранение. Это простой рецепт и не требует слишком много времени на приготовление. А зимой такое блюдо порадует своим свежим вкусом и ароматом.

Ингредиенты для икры

• Морковь — 900 грамм;
• Кабачок — 400 грамм;
• Помидоры — 950 грамм;
• Острый лук — 200 гр. ;
• Черешки укропа — 150 гр.;
• Подсолнечное масло — 150 мл.;
• Соли — 70 гр.;
• Перца — 5 гр.;
• Лавр. лист — 5.;
• Уксус — 4 стол. ложки.

Морковная простая икра на зиму — рецепты

• морковная икра из запечённых овощей.
• икра морковная паровая.

Икра из моркови с запечённой тыквой — рецепт

Сладкие сорта моркови и тыквы с кожурой запекаем в духовом шкафу до полуготовности. Репчатый лук жарим с маслом при высокой температуре 4 минуты. Дополнить рубленным чесноком, паприкой, солью. Через 3 минуты в содержимое влить яблочный уксус и снять с плиты. Запечённые овощи очищаем от кожицы, соединяем с жаренными компонентами, крутим через мясорубку. Готовой морковной закуской наполняем пол литровые банки, стерилизуем 10 минут, закручиваем и укрываем плотной шерстяной тканью до остывания. Икра из запечённых овощей на зиму готова. Овощное блюдо, приготовленное по такому рецепту, можно дополнительно обогатить зимой, посыпав мелко рубленной зеленью укропа, сельдерея, замороженной или свежей. Получается питательно и полезно.

Компоненты

• Морковь средняя — 850 гр.;
• Сладкая тыква — 550 гр.;
• Репчатый лук — 300 гр.;
• Чеснок — 45 гр.;
• Паприка — 30 гр.’
• Яблочный уксус — 100 мл.;
• Соли — 30 гр.

Морковная икра паровая на зиму — рецепт

Приготовить такие консервы не представляет сложности. Простой рецепт и минимум времени на создание. Чистые плоды моркови и тыквы варим на пару до полуготовности. Очищаем от кожицы. Яблоки и помидоры можно запечь в духовке или без оболочки, нашинкованные положить в основную заготовку для икры из моркови, прокрутить через мясорубку. Пассерованный лук и белые коренья также должны быть пропущены через машинку. В овощную массу кладём чёрный перец молотый, калинджи (черный тмин), соль. Стерилизуем в литровых банках 20 минут.

Компоненты паровой икры

• Средняя морковь — 900 гр.;
• Полусладкий лук — 170 гр. ;
• Тыква — 300 гр.;
• Белые коренья — 80 гр.;
• Перец чёрный — 5 гр.;
• Калинджи — 7 гр.;
• Соль — 15 гр.

Морковная икра на зиму в мультиварке

Сезон приготовления различных заготовок на зиму, пожалуй, единственный период времени, когда я по-настоящему жалею о том, что выбрала свою миниатюрную мультиварочку с кастрюлькой всего на 2,5 л, вместо чего-то более мощного и объемного. Но кто же знал тогда, что помимо приготовления каш, супов и выпечки, она станет мне незаменимой помощницей ещё и в этом деле. Не буду расписывать сейчас все преимущества мульти перед плитой, потому как пишу по другому поводу. На днях мне удалось-таки адаптировать свой любимый рецепт морковной икры для мультиварки, чем, собственно, и спешу поделиться.

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг,
• лук репчатый — 300-350 г,
• томатная паста — 3-4 ст. л.,
• масло (без запаха) — 50-100 мл,
• соль — 1,5-2 ст. л.,
• сахар — 1-1,5 ст. л.,
• чеснок — по вкусу,
• перец молотый (красный/черный) — по вкусу,
• несколько горошин душистого перца,
• лавровый лист — 2-4 шт.,
• уксус — 1 ч. л.

Способ приготовления морковной икры в мультиварке

Икра морковная, а готовить её начинаю с лука. Очищаю все взвешенные головки и складываю в кастрюльку с холодной водой — такой нехитрый прием помогает покрошить весь лук практически бесслезно. Крошу довольно мелким кубиком, затем складываю все в чашку мультиварки. Поливаю лук маслом, добавляю к нему разведенную до консистенции средней жирности сметаны томатную пасту, хорошо перемешиваю и включаю «Выпечку» на 30 мин.

Как только включила таймер, не теряя времени, берусь за морковь. Очищаю её, мою и тру на мелкой терке. Все это дело занимает у меня как раз минут 25-30.

Дальше натертую морковь выкладываю в кастрюльку к томатному луку. Моркови получается много, поэтому немного приминаю её и, не перемешивая, поскольку это просто неудобно, закрываю крышку. Переключаю мультиварку на «Тушение», время выставляю на 1 час. Минут через 15, когда морковь уже пустит сок и несколько уменьшится в объеме, крышку открываю, добавляю в будущую икру соль, сахар и перец, хорошо перемешиваю и снова крышку закрываю.

После перехода мульти на подогрев, добавляю в кастрюльку мелко-мелко рубленый чеснок (на кило моркови беру 5-6 крупных зубков «зимнего» чеснока), горошины перца и лаврушку. Перемешиваю и в последний раз включаю мультиварку на «выпечку», время — 60 мин. Это чтобы выделившийся при тушении моркови сок, полностью выпарился.

Конец режима и икра практически готова. Осталось лишь добавить уксус. Перекладываю икру из мульти в обычную кастрюльку, добавляю уксус (я чаще использую эссенцию, её достаточно 1 неполной ч. л.) и, накрыв крышкой, даю ей остыть. В принципе, уже в таком виде морковную икру можно раскладывать по стерилизованным баночкам. А можно придать ей более икорную консистенцию, воспользовавшись мясорубкой или блендером. Я использую последний. Пюрированную икру укладываю в баночку (получается одна пол-литровая), а то, что в неё не влезло, съедается в ближайший прием пищи.

Хранится морковная икра не так долго — всего до 3-х месяцев, однако это не так важно, поскольку, во-первых, она все равно съедается гораздо раньше, а во-вторых, морковь — овощ, доступный круглый год, и значит, морковную икру можно делать когда угодно, без малейшего ущерба для семейного бюджета.

Морковная икра приготовлена в мультиварке Panasonic SR-TMh20.

 

 

очень вкусные простые рецепты с фото и видео

Морковная икра – бюджетная, простая, но очень вкусная закуска. Как приготовить икру из моркови на зиму, сейчас узнаете.

Икра из моркови на зиму – простой рецепт

Ингредиенты:

• спелые томаты – 1,5 кг;
• сахарный песок – 100 г;
• морковь – 2 кг;
• чеснок – 15 зубчиков;
• уксус – 20 мл;
• – 180 мл;
• перчик черный молотый;
• соль.

Приготовление

1. Помидоры и морковь хорошенько моем. Томаты режем небольшими кубиками, а морковь измельчаем с помощью блендера.
2. Подготовленные таким образом ингредиенты перекладываем в кастрюлю, вливаем маслице, всыпаем сахар, кладем соль и около 2 часов тушим.
3. Примерно минут за 10 до окончания варки добавляем измельченный чеснок, перчик и опять размешиваем.
4. Готовую морковную икру раскладываем по пропаренным баночкам, укупориваем, переворачиваем и укутываем.

Рецепт приготовления икры из моркови на зиму

Ингредиенты:

• морковь – 500 г;
• вода – 100 мл;
• хрен – 500 г;
• уксус – 20 мл;
• яблоки не слишком сладкие – 0,5 кг;
• сахар – 50 г;
• масло растительное – 50 мл;
• поваренная соль – 20 г.

Приготовление

1. Яблоки, корень хрена и морковь сначала чистим, а потом уже измельчаем с помощью терки.
2. Помещаем подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавляем воду, вливаем масло, солим и сахарим.
3. Тушим массу около 1,5 часов, иногда помешивая. Практически в конце добавляем уксус.
4. Распределяем икру из моркови и яблок на зиму по заранее простерилизованным емкостям. Потом их закатываем и отправляем на хранение.

Икра из моркови и лука на зиму

Ингредиенты:

• лук – 700 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 1 кг;
• – 40 г;
• перец черный горошком – 8 шт.;
• масло растительное – 140 мл;
• черный молотый перец.

Приготовление

1. Лук чистим и меленько шинкуем.
2. Очищенную морковь нарезаем произвольными кусочками небольшого размера и измельчаем блендером или же с помощью кухонного комбайна.
3. Измельчаем очищенный чеснок любым удобным способом.
4. В томат добавляем воду и размешиваем, чтобы получилась кашица.
5. Лук помещаем в казанок, добавляем томат, вливаем масло, кладем специи. Хорошо размешиваем и помещаем на небольшой огонь. Помешивая, тушим около получаса.
6. В сковороду наливаем масло, засыпаем измельченную морковь. На небольшом огне обжариваем, помешивая, 5 минут. Потом вливаем примерно 70 мл горячей воды, прикрываем сковороду крышкой и доводим морковь до мягкого состояния.
7. Теперь смешиваем морковь с луком и тщательно размешиваем. Кастрюлю накрываем и помещаем в умеренно прогретую духовку.
8. Потом емкость с икрой достаем, добавляем чеснок, хорошо размешиваем и минут на 5 еще ставим в духовку.
9. Приготовленную икру раскладываем по подготовленным баночкам и укупориваем.

Икра из моркови и перца на зиму

Ингредиенты:

• морковь – 1,8 кг;
• спелые мясистые томаты – 2,5 кг;
• лук – 450 г;
• масло растительное – 150 мл;
• поваренная не йодированная соль – 40 г;
• перец сладкий – 10 шт.;
• чеснок – 10-15 зубчиков;
• острый перчик – 1 шт.

Приготовление

1. Сначала подготавливаем овощи – морковь и лук чистим, у сладкого перчика вырезаем хвостики и семенную часть.
2. Подготовленные овощи проворачиваем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.
3. В кастрюлю или казан вливаем масло, выкладываем измельченные овощи, солим и помещаем на средний огонь. После закипания огонь уменьшаем до слабого. Накрываем емкость крышкой и тушим 2 часа. При этом, конечно, нужно не забывать перемешивать икру, чтобы она не пристала ко дну.
4. Практически в конце добавляем измельченный чеснок, меленько порезанный острый перчик. Все еще раз размешиваем, даем массе снова закипеть, и снимаем с плиты.
5. Горячую острую икру из моркови на зиму распределяем по чистым сухим баночкам, укупориваем и убираем для дальнейшего хранения.

Удачных заготовок всем!

Чтобы приготовить икру из моркови на зиму, потребуется совсем немного времени и простые продукты. По-осеннему яркая и безупречно красивая, она отличается приятным вкусом и легким запоминающимся ароматом. Это невероятно аппетитная заготовка, про такие говорят – пальчики оближешь!

Попробуйте приготовить своим домочадцам это волшебно-воздушное лакомство.

Секреты приготовления вкусной морковной икры

Уникальная рецептура икры из моркови изначально была разработана в Тунисе и моментально национализирована в нашей стране. Теперь почти каждая хозяйка умеет готовить это удивительное блюдо. Несмотря на остроту, кушать его очень полезно. А тем, кому противопоказано нагружать желудок жгучей пищей, рекомендуется просто не добавлять в продукт острый перец и уксус.Настоящее название икры из моркови – «Омм-ак Хурея». В переводе с арабского это словосочетание означает «любимое блюдо матушки Хурея». Чтобы икра была мягкой, ингредиенты нужно измельчать в мясорубке или блендере. Для любителей структурной консистенции предлагаем нарезать овощи или перетирать их на терке.

Если предварительно обжаривать все составляющие данного блюда, вкус будет очень насыщенным. Пассировать овощи лучше всего в подсолнечном масле. В ряде случаев его можно заменить иным растительным аналогом, например, выжимкой из кукурузы, которая является гипоаллергенным продуктом. Польза моркови очевидна. После пассировки ее компоненты лучше усваиваются пищеварительной системой человека. В данном корнеплоде содержится огромное количество ретинола, способствующего сохранению остроты зрения, росту ногтей и волос.Обязательно стерилизуйте банки перед наполнением их горячей икрой. Данное правило касается и крышек. В противном случае все плоды вашего труда быстро придут в негодность и не принесут вам ожидаемого наслаждения в холодные зимние вечера.

1. Тип блюда: зимняя заготовка .
2. Подтип блюда: морковная икра.
3. Количество порций на выходе: 35.
4. Вес готового блюда: 3,5 кг.
5. Время приготовления: .
6. Калорийность:

Ингредиенты для приготовления икры на зиму из моркови

• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1,5 кг.
• Яблоки – 1 кг.
• Подсолнечное масло – 0,5 л.
• Сахар – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Уксус – 2 ст. л.

Икра на зиму из моркови, лука и яблок

Сначала вам нужно почистить яблоки и овощи. Не забудьте вымыть их. Такая подготовка обязательна для приготовления икры по любому из рецептов.

1. Морковь нужно нарезать крупными кусками и обжарить в масле. Затем нарезают кольцами лук и недолго пассируют. Яблоки чистят, убирая кожицу и сердцевину. Их нужно пропустить через мясорубку. То же самое сделайте с обжаренной морковью и луком.
2. В завершение добавьте в овощную смесь соль и сахар, тщательно перемешайте и поставьте в сковороде на плиту. Периодически помешивая, хорошо прогрейте икру. Как только она начнет кипеть, добавьте уксус и выключите огонь. Дайте продукту немного настояться, а затем вылейте в емкость для хранения.
3. Икра из моркови на зиму обычно не доживает до первых холодов. Ее съедают в течение первой же недели, поэтому хозяйкам рекомендуется готовить такую консервацию в как можно большем количестве.

Икра из моркови и помидоров на зиму, пропущенная через мясорубку

1. Тип блюда: зимняя заготовка.
2. Подтип блюда: морковная икра.
3. Вес готового блюда: 4 кг.
4. Время приготовления: 2,5 часа.
5. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Чеснок – 100 г.
• Подсолнечное масло – 0,3 л.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 1 ст. л..
• Перец молотый – 10 г.

Способ приготовления

Нежного легкого вкуса заготовки удается достичь за счет мелкого перемалывания ингредиентов. Такие блюда вы не найдете ни в одном магазине и ресторане. Приготовить морковно-томатную икру можно самостоятельно, и равных ей не будет.

Помидоры нужно очистить от шкурок и веточек. Большие плоды разрежьте на части. Морковь вымойте и почистите. Хвостик и верхушку обязательно уберите. Порежьте ее на кусочки, по размерам равные мелким томатам. Прокрутите овощи через мясорубку и переложите сковороду с разогретым растительным маслом. Добавьте к смеси чеснок, перец, соль и сахар и тушите на слабом нагреве. Икорная масса должна вариться в течение двух часов. Затем ее раскладывают по стерильным банкам и оставляют остывать. Открыв емкость зимой, вы почувствуете дыхание лета – настолько свежим и аппетитным будет аромат икры.

Морковная икра с болгарским перцем

1. Тип блюда: зимняя заготовка.
2. Подтип блюда: морковная икра.
3. Количество порций на выходе: 45.
4. Вес готового блюда: 4,5 кг.
5. Время приготовления: 3,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

• Морковь – 3 шт.
• Красный болгарский перец – 2 кг.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Чеснок – одна головка.
• Петрушка – 5 веточек.
• Укроп – 5 веточек.
• Подсолнечное масло – 4 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления

Очищенные корнеплоды и лук нарежьте крошечными кусочками. Мелко накрошите зелень и чеснок. Из болгарского перца удалите семена. Плодоножку тоже нужно убрать. Каждый помидор необходимо разрезать пополам.На противень налейте немного растительного масла и выложите на него помидоры и перцы шкурками вниз. Поставьте их в разогретую духовку и запекайте 15 минут. Затем аккуратно отделите мякоть от кожицы. Для этого можно использовать ложку. Придерживайте одной рукой плод, а другой выскребайте мякоть. Кожица нам не потребуется. А мякоть нужно порезать на очень мелкие кусочки.Поставьте глубокую сковороду на плиту и налейте в нее растительное масло. Когда оно нагреется, выложите овощи и чеснок. Тушите массу на среднем нагреве в течение 2 часов. За 10 минут до готовности введите в нее соль, сахар и специи.

Морковная икра с манкой

1. Тип блюда: зимняя заготовка.
2. Подтип блюда: морковная икра.
3. Количество порций на выходе: 40.
4. Вес готового блюда: 4 кг.
5. Время приготовления: 2 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

• Морковь – 1 кг.
• Свекла – 0,5 кг.
• Красные помидоры – 1,5 кг.
• Чеснок – по вкусу.
• Лук – 0,5 кг.
• Манная крупа – 0,5 стакана.
• Уксус – 0,5 стакана.
• Подсолнечное масло – 0,25 л.
• Сахар – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления

В этом рецепте, помимо овощей, присутствует и всеми любимая крупа манка. Она придает продукту густоты и делает его еще более нежным. Для приготовления икры сначала обработайте овощи. Со свеклы снимите кожицу, почистите морковь и лук. Чеснок разделите на зубчики и уберите с него шкурку.Свеклу и морковь натрите на терке. Смешайте их с нарезанным соломкой луком и выложите в сотейник с растительным маслом. Тушите овощи на слабом огне в течение получаса.Томаты облейте кипятком и снимите с них кожуру. При помощи блендера превратите их в пюре. Добавьте их к овощам на плите и протушите еще 40 минут.Непрерывно помешивая яркую массу, введите в нее манку. Поварите овощи с крупой таким образом еще 10 минут. Затем добавьте сахар, соль, чеснок и уксус. В завершение потушите продукт в течение 5-7 минут, снимите пробу, при необходимости добавьте пряности и разлейте по стерильным банкам.

Такая икра имеет яркий окрас благодаря свекле и помидорам. Ее можно добавлять в супы, готовить из нее соусы и использовать в качестве начинки для бутербродов и домашней выпечки.

Как приготовить икру из моркови на зиму в банках: видео-рецепт

У каждой хозяйки есть в арсенале свой любимый рецепт. Возможно, один из перечисленных выше способов приготовления морковной икры станет вашей визитной карточкой. А пока предлагаем посмотреть мастер-класс по созданию зимних заготовок из моркови, перца и помидоров. Автор видео покажет, как варить икру из овощей и раскроет свои секреты использования рецептуры.

Морковная икра получается божественно вкусной и удивит даже тех, кто скептически относится к вареным или Среди множества вариаций ее приготовления особенно удачным является рецепт с болгарским перцем и свежими томатами, а также закуска, приготовленная из моркови с томатной пастой посредством запекания компонентов в духовке.

Очень вкусная морковная икра на зиму – рецепт с болгарским перцем и помидорами

Ингредиенты:

• морковь – 1,2 кг;
• помидоры – 340 г;
• луковицы репчатые – 540 г;
• чесночные крупные зубцы – 2-3 шт.;
• сладкий болгарский перец – 340 г;
• стручок острого перца (по желанию) – 1 шт.;
• каменная не йодированная соль и смесь молотых перцев – по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло – 60 мл;
• уксус 9 % – 10 мл.

Приготовление

Морковь для приготовления икры необходимо вымыть, очистить и перетереть на крупной или средней терке. Измельчаем также и мякоть сладкого болгарского и острого перца. Можно как можно мельче нарезать ее ножом или же просто измельчить при помощи блендера. Тем же манером подготавливаем очищенные луковицы и чесночные зубцы, а также перетираем на терке избавленные от кожицы томаты.

Прогреваем в сотейнике или глубокой сковороде масло подсолнечное и выкладываем в него лук, через пару минут добавляем чеснок и еще немного обжариваем компоненты при частом помешивании. Следующий на очереди болгарский сладкий и острый перец. Жарим его вместе с луком и чесноком три минуты, после чего закладываем подготовленную морковь и томатную массу, подсаливаем составляющие икры, перчим, перемешиваем и прикрываем крышкой. Оставляем икру для тушения на умеренном огне минут на тридцать, после чего добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем горячей по стерильным сосудам. Укупориваем заготовку стерильными крышками и переворачиваем дном кверху до полного остывания, укутав дополнительно одеялом.

Как приготовить острую морковную икру на зиму – рецепт с томатной пастой

Ингредиенты:

• морковь – 1,2 кг;
• – 190 г;
• луковицы репчатые – 190 г;
• чесночные крупные зубцы – 3-4 шт.;
• листы лавровые – 2 шт.;
• стручки острого перца – 1-2 шт.;
• каменная не йодированная соль и смесь свежеперемолотых перцев – по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло – 190 мл.

Приготовление

Первым делом подготавливаем все необходимые овощи для икры. Морковь моем, очищаем и перетираем на средней терке. Можно просто перекрутить овощ на мясорубке или перемолоть в блендере, так получится справиться с задачей быстрее. Стручки острого перца избавляем от семян и плодоножек, после чего просто меленько шинкуем ножом или же поступаем также как и с морковью. Луковицы и чесночные зубки чистим и шинкуем кубиками как можно мельче, после чего выкладываем луковую массу в сковороду или сотейник с небольшим количеством уже прогретого подсолнечного без аромата масла. Обжариваем овощ до прозрачности, после чего добавляем разведенную водичкой до текстуры сметаны томатную пасту, вливаем оставшееся масло, бросаем листы лавровые и припускаем смесь на умеренном огне до мягкости лука.

В другой посудине обжариваем немного морковь, доливаем немного водички и тушим овощную массу с добавлением перчика острого и соли до мягкости компонентов.

Теперь соединяем томатно-луковую основу и морковную, приправляем по вкусу солью и смесью перчиков свежеперемолотых, перемешиваем, выкладываем в посудину, подходящую для приготовления в духовке, накрываем крышкой и отправляем минут на тридцать томиться в прогретое до 185 градусов устройство.

Теперь вмешиваем в икру чеснок, раскладываем ее по чистым баночкам, прикрываем крышками и ставим стерилизоваться в посудину с кипящей водой. Через двадцать минут крышки укупориваем и даем сосудам остыть.

Что содержится в моркови? В ней много витаминов Е, P, C, D, K, B, микроэлементов: фтор, калий, железо, кальций, магний, йод, цинк. В моркови содержится немного белка и углеводов. Блюда из неё полезны при лечении многих болезней, печени, почек, сердца, желудка. Плод, особенно в сыром виде, обладает противомикробными качествами. При неправильной тепловой обработке большинство витаминов разрушается. Поэтому, для приготовления морковной икры на зиму, необходимо использовать щадящие кулинарные методы и рецепты.

Существует достаточно много вариантов морковной икры на зиму. Её состав в рецептах может меняться в зависимости от предпочтений.

Главное — использовать такие способы кулинарной обработки овощей, при которых в готовой блюде сохраняется большая часть витаминов и минералов.

Приготовление на пару, запекание , минимизация теплового воздействия способствуют тому, что овощные заготовки на зиму будут максимально полезны.

Важно! Чтобы консервы не испортились, все овощи и посуда должны быть абсолютно чистыми, а банки и крышки, стерильными. Только при этом условии старания увенчаются успехом.

Морковная икра на зиму — рецепты

• Морковная икра без стерилизации на зиму.
• Икра морковная со стерилизацией на зиму.

Морковная икра пикантная на зиму — рецепт

Для приготовления пикантных консервов чистится морковь мелкая или среднего размера, помидоры, перец болгарский. Овощи нарезаются мелкими кубиками. Обжариваем на сильно разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла, соли, размолотого острого перца, куркумы не более 5 минут. Это необходимо для сохранения в продукте максимального количества витаминов. За 2 минуты до окончания жарки, в заготовку кладём измельчённый чеснок, сахар . Наливаем яблочный уксус. Закладываем горячую морковную массу в заранее простерилизованные банки, закручиваем, переворачиваем вверх дном и заворачиваем плотной тканью. Такие острые консервы отлично подойдут в качестве дополнительного гарнира к мясным блюдам.

Состав сырья для пикантной закуски

Морковная икра десертная сладкая на зиму — рецепт

Для десертного блюда очищенную морковь и болгарский сладкий перец шинкуем соломкой . Промытые помидоры и физалис сладких сортов с удалёнными плодоножками измельчаем, к смеси добавляем сахар, ванилин или корицу. Все подготовленные продукты соединяем, даём постоять 20 минут для выделения сока помидор, частичного растворения сахара и пропиткой ароматом приправы. Затем заготовку припускаем в собственном соку на сильном огне минут 10. В горячем состоянии овощную массу раскладываем в стерилизованные банки небольшого объёма,закручиваем крышками и укутываем. Получается очень вкусная и полезная икра из моркови для бутербродов на десерт.

Компоненты для десертного блюда

• Морковь — 800 грамм;
• Перец сладкий — 350 грамм;
• Томаты — 550 грам. ;
• Физалис — 300 гр.;
• Сахарный песок — 500 гр.;
• Ванилин или корица — 20 гр.

Морковная икра с кабачком на зиму — рецепт

Для консервов чистим небольшого размера морковь, кабачок и репчатый лук. Овощи моем. Добавляем подготовленные томаты . Крутим через мясорубку с ножами из нержавеющей стали. При контакте ножей из простого металла с овощами происходит окисление и потеря витаминов, особенно C.

В заготовленное сырьё наливаем масло, припускаем 7 минут, кладём остальные составляющие: соль,лавровый лист, зелень укропа, перец горошек. Вливаем уксус. По истечении 4 минут горячей икрой наполняем чистые банки, 10 минут стерилизуем, закручиваем, заворачиваем в шерстяную ткань. Когда банки остынут, убираем в прохладное место на хранение. Это простой рецепт и не требует слишком много времени на приготовление. А зимой такое блюдо порадует своим свежим вкусом и ароматом.

Ингредиенты для икры

Морковная простая икра на зиму — рецепты

• морковная икра из запечённых овощей.
• икра морковная паровая.

Икра из моркови с запечённой тыквой — рецепт

Сладкие сорта моркови и тыквы с кожурой запекаем в духовом шкафу до полуготовности. Репчатый лук жарим с маслом при высокой температуре 4 минуты. Дополнить рубленным чесноком, паприкой, солью. Через 3 минуты в содержимое влить яблочный уксус и снять с плиты. Запечённые овощи очищаем от кожицы, соединяем с жаренными компонентами, крутим через мясорубку. Готовой морковной закуской наполняем пол литровые банки, стерилизуем 10 минут, закручиваем и укрываем плотной шерстяной тканью до остывания. Икра из запечённых овощей на зиму готова. Овощное блюдо, приготовленное по такому рецепту, можно дополнительно обогатить зимой, посыпав мелко рубленной зеленью укропа, сельдерея, замороженной или свежей. Получается питательно и полезно.

Компоненты

• Морковь средняя — 850 гр.;
• Сладкая тыква — 550 гр.;
• Репчатый лук — 300 гр.;
• Чеснок — 45 гр. ;
• Паприка — 30 гр.»
• Яблочный уксус — 100 мл.;
• Соли — 30 гр.

Морковная икра паровая на зиму — рецепт

Приготовить такие консервы не представляет сложности. Простой рецепт и минимум времени на создание. Чистые плоды моркови и тыквы варим на пару до полуготовности . Очищаем от кожицы. Яблоки и помидоры можно запечь в духовке или без оболочки, нашинкованные положить в основную заготовку для икры из моркови, прокрутить через мясорубку. Пассерованный лук и белые коренья также должны быть пропущены через машинку. В овощную массу кладём чёрный перец молотый, калинджи (черный тмин), соль. Стерилизуем в литровых банках 20 минут.

Компоненты паровой икры

Как часто вы готовите блюда, где главным ингредиентом является морковь? Обычно ее используют только как дополнительный, вспомогательный овощ в разнообразных рецептах супов и борщей, всевозможных рагу. Но этот овощ недооценивают, ограничивая его таким узким спектром использования, ведь он обладает таким неповторимым, сладковатым вкусом! Подумайте хотя бы о невероятно аппетитной , а что уж говорить о морковной икре!. . Не проходите мимо этого рецепта, ведь вы откроете этот овощ для себя с новой стороны и влюбитесь в него.

Вкус морковной икры трудно сравнить с чем-то определенным. В целом он напоминает все виды овощной икры, но отличается глубиной вкуса, кисло-сладким привкусом, а также сильным ароматом. Готовится эта икра в три этапа, благодаря чему получается невероятно нежной по текстуре. Сначала готовится соус из томатной пасты и лука, в котором будет готовиться морковь. Саму же морковь обжаривают на небольшом количестве масла, а затем пассеруют, подливая воду. Последний этап – это томление икры в духовке при невысокой температуре. Последний этап собирает воедино все вкусы и ароматы.

Такую икру из моркови и лука можно приготовить на несколько раз, а можно использовать рецепт для заготовки этой закуски на зиму.

Ингредиенты

• 500 граммов моркови
• 250 граммов лука
• 0,5 стакана томатной пасты
• 0,5 стакана растительного масла
• 2-3 лавровых листика
• 2 зубчика чеснока
• соль, черный и душистый перец горошком – по вкусу

Выход готового продукта: 600-650 граммов

Рецепт морковной икры с луком

Сперва томатную пасту разведите водой, чтобы она стала по консистенции напоминать нежирную сметану. Вылейте томат в небольшую кастрюльку.

Черный и душистый перец истолките в ступке.

Отправьте перец в томатную смесь. Туда же добавьте лавровый лист.

Влейте растительное масло, оставив пару столовых ложек для обжаривания моркови. Перемешайте.

Мелко порубите лук.

Отправьте лук в томатную основу. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите соус, пока лук не станет мягким.

Этим временем натрите на мелкой терке морковь.

На оставшемся растительном масле обжаривайте морковь в течение 4-5 минут, помешивая. Готовьте на среднем огне. Затем понемногу доливайте воду и готовьте, пока морковь не размягчится.

К этому времени томатный соус должен дойти до нужной степени готовности, жидкость слегка выпарится и он загустеет.

Зубчики чеснока очистите и истолките с солью до пастообразного состояния.

Чесночную пасту отправьте в томатный соус. Туда же отправьте и морковь. Тщательно перемешайте.

Уложите морковную массу в огнеупорную посуду, накройте ее фольгой и отправьте в духовку, нагретую до 160 градусов. Пусть она томится в течение 30-35 минут.

Если вы будете консервировать икру из моркови и лука на зиму, то укладывайте ее в горячем виде в стерильные банки и укупоривайте. Остальную морковную икру храните в холодильнике в течение недели.

Икра из моркови • Жизнь

Сегодня у меня рецепт из прошлого: эта икра из моркови досталась мне «по наследству». Я с детства люблю ее вкус, и ее рецепт из моей самой любимой кулинарной книги — записной книжки моем мамы.

Поболтать

У меня есть кулинарная книга моей мамы, я пользуюсь ею крайне редко, потому что в ней собраны рецепты, которые были актуальны еще во времена ее молодости. Честно говоря, я не знаю, когда она начала ее вести, но мне кажется, что это было, когда ей было в  районе 20-ти. И мне очень интересно смотреть, как с течением времени менялся подход к ведению этой книги. Присутствует некое ощущение, что листаешь время: сначала в ней было много вырезок, наклейки, какие-то выделения цветными карандашами. Затем вырезок становилось меньше, основное визуальное выделение – просто увеличенный размер «шрифта», кое-где – нарисованные ручкой вензельки. Появились фломастеры!

Стало больше рецептов типа «Пирог соседки Жанны» или «Консервированные помидоры Люды». И, кстати, если сначала на вырезках из журналов блюда были оформлены в стиле знаменитой книги о вкусной и здоровой (которая у меня тоже есть), то уже в конце это что-то приближенное к современности, с обилием зелени и т. д. 

Несмотря на то, что книга эта осталась на треть пустой, я никогда не хотела продолжать ее, стараясь сохранить ее маминой.

Готовлю по этой книге я тогда, когда мне хочется вернуть себе часть прошлого. Что-то вспомнить и удержать рядом, а что-то – забыть. Вот такая очень эмоциональная у меня получилась самая простая и банальная, но мамина икра из моркови…

Икра из моркови

Подготовка 25 minutes Приготовление 1 hour 30 minutes Общее время 1 hour 55 minutes

• 1 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 1 ст. томатной пасты
• 1 ст. растительного масла если не собираетесь заготавливать ее впрок, советую уменьшить это количество в 2-3 раза
• 5-6 лавровых листика
• 4-5 зубчика чеснока
• соль, черный и душистый перец горошком – по вкусу

• Томат нужно развести водой, чтобы консистенция стала похожей на нежирную сметану.

• Истолочь в ступке специи и добавить их в томат вместе с лавровым листом. Влить растительное масло, оставив небольшое количество для обжаривания моркови.

• Мелко изрубите лук, добавьте его в томат. Тушите получившуюся смесь на маленьком огне, пока лук не станет очень мягким.

• Пока тушится лук, натрите на терке (по желанию крупная или мелкая) морковь и обжаривайте ее в течение 4-5 минут на оставшемся масле, помешивая. Затем понемногу подливайте воду и тушите до мягкости.

• Смешайте томатную массу с морковью, добавьте растертый чеснок. Переложите икру в жаропрочную посуду, закройте фольгой и томите в духовке при 150° минут 40-50.

• Для заготовки икры ее нужно остудить, разложить по стерильным банкам и хранить в прохладном месте (может храниться несколько месяцев).

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Рецепт Морковная икра на зиму

Летом и осенью необходимо заранее подготовиться к зиме, и приготовить дома различные заготовки! Предлагаю присмотреться к этому рецепту, и сделать вкусную морковную икру на зиму! Такую икру можно подавать с различными гарнирами, к основным блюдам, с хлебом, хлебцами или готовить на ее основе различные горячие блюда на обед.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• Морковь — 1 кг
• Помидор — 1-2 шт.
• Растительное масло — 100 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1/2 ст. ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус 9% — 1 ст. ложка

Jocelyn_food Пока без рейтинга1 ч1 ч 104.22

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Морковку очищаем и нарезаем на кусочки, затем перетираем с помощью мясорубки. Выкладываем в кастрюльку.
   
2. Чеснок с помидорами тоже перетираем с помощью мясорубки, добавляем к перетертой морковке.
   

3. Вливаем растительное масло, добавляем сахар с солью. Доводим до кипения, варим на слабом огне тридцать-сорок минут, помешивая.

4. Добавляем уксус за десять минут до конца готовки.
   

5. Выкладываем икру в стерилизованные банки и закручиваем. Банки храним в прохладном и темной месте.

Ключевые слова:

ID: 116163

Морковный торт с морковной икрой

Блюдо: Морковный торт с морковной икрой

После вчерашнего индийского десерта, сегодня настало время для семейного любимого рецепта, который я немного изменил. Морковный торт, торт, полный тертой моркови, — один из наших любимых тортов. Хотя мы обычно наслаждаемся им в качестве закуски к завтраку или вечернему чаю, мы редко замораживаем его сливочным сыром или сливками.


На этот раз я пошел еще дальше и превратил его в десерт, добавив немного морковного желе, ванильное мороженое и морковную икру.Я давно хотел приготовить икру. Наконец-то я приготовил его по этому рецепту. Весь десерт состоит из трех частей; сам торт, икра и мороженое. Купила мороженое и приготовила оставшиеся два компонента.


Для торта ингредиентов немного. Хотя ингредиенты и способ приготовления похожи на любой другой торт, здесь действительно важны пропорции. Это из-за большого количества моркови в рецепте. Когда морковь готовится, она выделяет воду.Так что, если жидкости в пироге будет слишком много, он не станет твердым. При снятии он будет продолжать раскачиваться и разваливаться. Морковь, которую я использовал, была не очень сладкой. В зависимости от того, насколько сладкая морковь, отрегулируйте количество сахара. Добавлять корицу необязательно, но настоятельно рекомендуется, так как она придает отличный вкус!


Что касается икры, ингредиентов всего три. Я выдавил сок из двух морковок и добавил оставшуюся воду, чтобы получить необходимый сок. Агар-агар доступен в большинстве азиатских магазинов в виде порошка и нити.Порошок легче измерить, поэтому я предпочитаю это. По этому же рецепту икры можно приготовить из любой жидкости, от бальзамического уксуса для салатов до фруктовых соков для десертов. Вместе с морковным желе, ванильным мороженым и морковным пирогом десерт подойдет всем любителям моркови!


Состав

Для торта (адаптировано здесь)
Универсальная мука 2 стакана
Морковь 2 стакана измельченной
Сахар 1 1/4 стакана
Йогурт 2 столовые ложки
Пахта 1 стакан (можно приготовить, смешав 1 чайную ложку уксуса и 1 стакан молока )
Масло 1 чашка
Разрыхлитель 1 1/2 чайной ложки
Пищевая сода 1 чайная ложка
Порошок корицы 2 чайные ложки
Соль щепотку
Для морковной икры (адаптировано здесь)

Морковный сок 1/2 стакана
Сахар 1 столовая ложка
Порошок агар-агара 2 грамма
Оливковое масло или любое нейтральное масло 1 стакан

Ванильное мороженое по запросу


Метод

Для торта

Разогрейте духовку до 350 F. Сбрызните 9-дюймовую круглую форму или форму для хлеба 9 * 4 маслом или антипригарным спреем. Либо застелите сковороду пергаментной бумагой. В миску для смешивания добавьте все сухие ингредиенты, то есть универсальную муку, соль, разрыхлитель, пищевую соду и порошок корицы.

В другой миске смешайте масло и сахар. Используя ручной миксер или настольный миксер, взбейте до однородного состояния. Затем добавьте йогурт и снова взбейте. Вылейте половину сухих ингредиентов и половину пахты. Перемешать и добавить оставшуюся мучную смесь и пахту.Затем добавьте измельченную морковь и перемешайте.

Вылейте смесь в подготовленную сковороду и поместите на центральную решетку. Выпекать 40-45 минут, пока пирог не покачивается, а зубочистка не выскочит из центра.

Вынуть и остудить на решетке. Этот торт имеет прекрасный вкус теплый или прохладный. Чтобы остыть, охладите его на час или около того.



Для морковной икры

Налейте масло в высокий стакан. Поставить в холодильник на 30 минут.На сковороде разогрейте морковный сок и сахар. Когда закипит, добавьте порошок агар-агара. Хорошо перемешайте и дайте порошку полностью раствориться. Убавьте огонь и немного остудите смесь.

Перелейте смесь в бутылку для отжима или капельницу. Достаньте масло из холодильника и держите ложку наготове. Начните бросать шарики из смеси морковного агара и агара в масло и продолжайте перемещать их ложкой от центра.

У меня осталось немного сока и хватило икры.Так что я разлила оставшийся морковный сок в круглые формы и сделала желе из моркови.

Чтобы удалить икру, слейте масло со всей икрой через сито. Вымойте икру водой, и масло можно повторно использовать для приготовления, так как оно будет чистым. Храните икру в герметичном контейнере до использования.

Для сборки десерта

Я испекла торт на противне для хлеба. Торт разрезать на части. Выложите одну часть на тарелку, сверху выложите ванильное мороженое и морковную икру. Добавьте желе из моркови и сразу подавайте.

Тунисская морковная икра: «Оммек Хуррия»

Привет, ребята, я вернулся! После переезда и начала новой работы; Наконец-то у меня есть время написать об одном из моих любимых тунисских блюд. Тунисская морковная икра «Оммек Хоурия». Это одно из самых вкусных блюд тунисской кухни. Это салат, который часто подают в качестве закуски или « антре ». Он сделан из моркови и горсти ароматных специй.Вы можете подавать его на тостах или украсить начинкой по вашему выбору. В Тунисе мы добавляем в морковную икру тунец, нарезанные вкрутую яйца и каперсы. Вы можете использовать эту пасту на завтрак поверх английского маффина, на бутерброды и т. Д. Возможности бесконечны

На вкус спред гладкий с ноткой хариссы. Хотя использовать хариссу необязательно, но для меня именно харисса делает этот спред таким вкусным.Он не острый, поэтому для тех из вас, кто не любит острую пищу, этот спред не разочарует. «Оммек Хоурия» очень вкусный и увлекательный. Одно тунисское блюдо, которое вам обязательно нужно попробовать, и вы поблагодарите меня позже.

Итак, рецепт быстрый, и его совсем не сложно попробовать. Я обычно сохраняю оставшуюся пасту в банке и использую ее во время нескольких приемов пищи.

Время на подготовку: 5 мин. | Время приготовления: 15-20 минут | Порций: 6

Состав:

• 4 крупных моркови
• 4-6 зубчиков чеснока
• 1 ч.молотый тмин
• 1 / 2-1 ч. Л. харисса (необязательно) (харисса доступна на Amazon или на местном ближневосточном рынке)
• 2-3 ​​ст. оливковое масло (при необходимости больше)
• соль
• перец

Метод:

1. Морковь разрезаю пополам или небольшими кусочками. Обычно я просто разрезаю морковь пополам.
2. Наполните большую кастрюлю водой, добавьте морковь и доведите воду до кипения. Оставьте морковь готовиться примерно на 15-20 минут.Морковь должна быть мягкой. Обычно я проверяю вилкой, чтобы морковь была нежной.
3. Когда морковь станет мягкой, снимите с огня и слейте воду.
4. Добавьте в измельчитель пару вареных морковок, чеснок, соль, перец, масло, хариссу и тмин.
5. Смешайте все, пока спред не станет однородным и все не порезано. Если у вас осталось еще морковь, добавьте ее в смесь и взбейте.
6. Попробуйте, чтобы увидеть, нужно ли добавить больше соли или масла для однородной пасты.
7. И вуаля! Это все, что тебе нужно сделать. Возьмите багет, нарежьте пару ломтиков и выложите морковную икру. Сверху добавьте оливки, укроп, каперсы, яйца вкрутую, рукколу — все, что вам нравится, чтобы украсить тосты
🙂

Связанные

Название рецепта

Тунисская морковная икра: «Омек Хуррия»

Имя автора

Narjes Mathlouthi

Опубликовано

2018-04-20

Время подготовки

5

Время приготовления

15-20

Общее время

30-35

Средний рейтинг

Морковная икра на зиму по лучшим рецептам.Ингредиенты для приготовления икры на зиму из моркови. Морковная икра: как приготовить

Икра кабачков и баклажанов на зиму заготавливается практически в каждом доме. Но это далеко не все овощи, пригодные для приготовления икры. Невероятно вкусную икру можно приготовить, например, из свеклы или помидоров. Икра кабачковая на зиму или морковная икра на зиму будет не хуже стандартных, оригинальнее, ярче и вкуснее.

Сочный корнеплод консервированный в виде обычных заготовок для борща.Но мало кто знает, что из нее можно приготовить невероятно вкусную икру. Его можно подавать как гарнир, так и намазывать на хлеб.

Вам понадобится:

• пара кг свеклы;
• 1 кг. сладкий перец;
• 3 кг. очень спелые помидоры;
• 3 головки раннего чеснока;
• двести граммовый стакан масла;
• 1 ст. л.соли;
• 50 гр. зелень.

Икра свекольная на зиму Рецепт:

1. Свеклу необходимо мыть и очищать от кожуры.После этого необходимо измельчить с помощью обычной мясорубки.
2. Нарезанные корнеплоды обжариваются на масле. Этот процесс занимает около получаса.
3. Перец промывают и аккуратно удаляют из него все семена. Как и свеклу, ее перемалывают на мясорубке и добавляют в жареные овощи на сковороде. Процесс жарки откладывается еще на час.
4. Помидоры на несколько секунд опускают в кипящую воду, после чего без труда снимают кожуру.Помидоры перемалываем в пюре, опять же с помощью мясорубки.
5. Томатное пюре всыпают в овощи и солят. Смесь томится еще час.
6. За четверть часа до завершения этого процесса в икру добавляют измельченный чеснок и зелень.
7. Емкость подготовлена ​​к консервированию, с помощью соды промывается и подвергается необходимой стерилизации.
8. В термически обработанных банках выкладывается еще горячая икра и сразу же раскатывается.

Икра кабачков на зиму простой рецепт

Кабачки для приготовления икры подходят как нельзя лучше. В отличие от обычных кабачков в них нет огромных семян, они более сочные и нежные. Блюдо получается не только свежим, с ароматом лета, но и воздушным.

Вам понадобится:

• полтора кг. давить;
• полкг Люка;
• 4 ст. л.томатной пасты;
• 1 ч.л. уксуса;
• четверть 200 гр.стаканы масла;
• 1 ст. л.соли;
• третья ложка молотого перца обыкновенного.

Икра овощная на зиму через мясорубку:

1. Кабачки обязательно вымыть, нарезать и запекать до полной готовности в обычной духовке. Выпекание происходит быстрее, чем жарка. Овощи при этом намного нежнее и ароматнее.
2. Слегка остывшие морские гребешки измельчают на обычной мясорубке или блендере.
3. Лук очищенный от имеющейся шелухи и очень мелко нарезанный.
4. Измельченный лук перекладываем на сковороду с максимально разогретым маслом, добавляем в него томатную пасту и немного поджариваем.
5. К измельченным гребешкам прикладываем приготовленную томатную смесь.
6. Икра тушится не менее получаса на слабом огне до загустения.
7. За несколько минут до готовности в него добавляют соль, перец и уксус.
8. Тара для консервирования подготовлена; его промывают содой и подвергают необходимой стерилизации.
9. Готовый продукт раскладывают по термообработанным банкам и сразу закатывают.
10. Холодные банки следует перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым.

Икра томатов и перца на зиму

Необычный вкус икры придает сочетание таких овощей, как кабачки и баклажаны. Часто их используют по отдельности, но их тандем творит чудеса. Такая икра исчезает с тарелок даже у самых капризных детей.

Вам понадобится:

• полкилограмма баклажанов;
• полкилограмма молодой кабачки;
• полкг сладкого перца;
• полтора кг.помидоры;
• полкг Люка;
• несколько зубчиков раннего чеснока;
• пол л. масла;
• 1 ч.л. уксусной эссенции;
• третья ложка молотого перца обыкновенного;
• парочка арт. л.соли.

Икра овощная на зиму Рецепт через мясорубку:

1. Баклажаны необходимо вымыть и разрезать на несколько частей. Чтобы избавиться от присущей им горечи, их следует замочить примерно на полчаса в немного подсоленной воде, затем протереть досуха.
2. Остальные овощи тоже моются естественным путем.
3. Очистите цукини.
4. Все семена тщательно извлечены из перца.
5. Помидоры разрезать на пару одинаковых частей.
6. Все подготовленные овощи помещаются в специальный рукав для запекания.
7. Заполненный рукав перевязывают и перекладывают в разогретую духовку, где овощи должны оставаться примерно на полчаса.
8. С луковицы снимают весь лук и нарезают мелкими кубиками.
9. Морковь очищенная и измельченная.
10. Масло на сковороде нагревается до максимума и добавляется измельченный лук и морковь. Их следует обжарить до мягкости.
11. Вытащен из духовки рукав с запеченными овощами.
12. С немного охлажденных помидоров очищенную кожуру.
13. Все овощи измельчаются на обычной мясорубке.
14. Овощную смесь перекладывают в подходящую посуду для дальнейшего действия, добавляют в нее масло и тушат не менее получаса при очень частом помешивании.
15. Икра снимается с огня, смешивается с солью, перцем. После этого варили столько же времени.
16. В последние минуты приготовления к икре добавляются измельченный чеснок и уксус.
17. Емкость подготовлена ​​к дальнейшей консервации, ее тщательно промывают содой и подвергают необходимой стерилизации.
18. В банки, прошедшие термообработку, еще очень горячая икра переносится и тут же раскатывается.
19. Такую икру лучше охладить в перевернутом виде и накрыть пледом.

Важно! Запекание овощей — это хорошо не только с точки зрения скорости приготовления. В таких овощах сохраняется гораздо больше полезных веществ, которые просто улетучиваются при варке или жарке. Запекая овощи, можно не добавлять в продукт лишнего жира, поэтому блюдо будет не таким калорийным, проще. И вкус у этих овощей другой, насыщенный.

Рецепт морковной икры на зиму

Одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить из полезных апельсиновых корнеплодов, конечно же икры.Получается невероятно ароматный, с приятным кисло-сладким послевкусием. О наличии такой заготовки непременно стоит позаботиться, даже если в зимний период с этим овощем проблем не возникнет. Именно молодая сочная морковь идеально подойдет для приготовления этого отменного блюда.

Вам понадобится:

• 1 кг. сочная морковь;
• полкг сладкого перца;
• 1 острый перец горошком;
• полтора кг. помидоры;
• четверть кг Люка;
• парочка арт.л.соли;
• четверть 200 гр. стаканы уксуса.

Икра морковная на зиму рецепты простые:

1. Молодую морковь необходимо вымыть и очистить, после чего ее немного подсушить и перемолоть на обычной мясорубке или блендере.
2. Перец сладко-горький, естественно тоже промыть, аккуратно удалить все косточки и измельчить по аналогии с морковью.
3. Помидоры буквально на несколько секунд опускают в кипяток, после чего легко очищаются от кожуры.Для превращения их в пюре используют сито. Через нее активно протираются все помидоры.
4. Лук снимают с лука и измельчают ножом на миниатюрные кубики.
5. Все подготовленные овощи переложить в посуду, пригодную для дальнейшего действия, и варить полчаса. При этом перемешивать их необходимо непрерывно.
6. Через полчаса в овощную смесь добавляется соль и овощи тушатся около десяти минут.
7. Емкость подготовлена ​​к дальнейшей консервации, промыта содой и подвергнута необходимой стерилизации.
8. В термообработанных банках выкладываем еще очень горячую икру, вливаем уксус и сразу закатываем.

Икра из моркови на зиму через мясорубку

У любой хозяйки в закромах огромное количество банок с разными вариациями консервированных помидоров. Но не стоит останавливаться на достигнутом, ведь можно приготовить и икру. Это универсальное блюдо, которое можно добавлять в борщ, а из него легко приготовить соус. И само по себе оно даст фору кетчупу, аджике и даже самому изысканному лечо.

Вам понадобится:

• 3 кг. помидоры;
• пара кг сочной моркови;
• 1 кг. Люк;
• парочка по 200 гр. стаканы масла;
• парочка арт. л.уксуса;
• 1 ч.л. молотого перца обыкновенного;
• 5 листиков лавра.

Икра морковная на зиму Рецепт через мясорубку:

1. Первый этап — подготовка тары к дальнейшему консервированию, ее промывают содой и подвергают необходимой стерилизации.
2. Лук очищают от лука и измельчают ножом на миниатюрные кубики.
3. Морковь необходимо мыть и чистить. Затем его нужно нарезать мелкими кубиками.
4. Помидоры на несколько секунд опускают в кипящую воду, после чего с них легко снимается кожица.
5. Очищенные помидоры нарезать произвольно и измельчить на обычной мясорубке.
6. Томатное пюре, смешанное с мелко нарезанной морковью и луком, специями, маслом и натуральной солью.
7. Овощную смесь отварить и варить не менее двух часов при частом помешивании.
8. За пару минут до завершения приготовления в икру добавляют уксус.
9. Готовая икра, когда она еще остыла, перекладывается в теплые банки и тут же скручивается.

Важно! В процессе приготовления любой икры не стоит забывать о постоянном перемешивании овощной смеси. Немного забывчивости, и вместо вкусного блюда можно получить пригоревшую кашу.Такую икру вряд ли захочется есть, не что-то консервировать.

Консервация овощей не должна ограничиваться солеными огурцами и маринадом. Икру из свеклы на зиму через мясорубку необходимо хранить на полках. Их удивительный вкус в сочетании с огромным количеством витаминов делает продукт бесценным. Это отличная, необычная закуска заставляет вспомнить о тепле и солнечном лете даже в метель и холод. К тому же икра — это еще и низкокалорийный продукт, особенно если овощи запеченные, поэтому есть ее можно в неограниченном количестве.

Морковная икра божественно вкусна и удивит даже тех, кто скептически относится к вареной. Среди множества вариаций его приготовления особенно успешным является рецепт со сладким перцем и свежими помидорами, а также закуска из моркови с томатной пастой путем запекания ингредиентов в духовке.

Очень вкусная морковная икра на зиму — рецепт со сладким перцем и помидорами

Состав:

• морковь — 1,2 кг;
• помидоров — 340 г;
• лампочек — 540 г;
• 2-3 ​​крупных зубчика чеснока;
• перец сладкий — 340 г;
• стручок острого перца (по желанию) — 1 шт.;
• каменная нейодированная соль и смесь молотых перцев — по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное — 60 мл;
• уксус 9% — 10 мл.

Кулинария

Морковь для икры необходимо промыть, очистить и растереть на крупной или средней терке. Также измельчаем мякоть сладкого болгарского и острого перца. Можно нарезать ножом как можно меньше или просто измельчить блендером. Таким же образом приготовьте очищенный лук и зубчики чеснока, а также натрите тертые помидоры без кожицы.

Подсолнечное масло подогреваем на сковороде или глубокой сковороде и кладем в него лук, через пару минут добавляем чеснок и еще немного обжариваем ингредиенты при частом помешивании. На очереди болгарский сладкий и острый перец. Обжарить с луком и чесноком три минуты, затем выложить подготовленную морковь и томатную пасту, посолить икру, поперчить, перемешать, накрыть крышкой. Оставьте яйца погаснуть на умеренном огне примерно на тридцать минут, затем добавьте уксус, перемешайте и разложите горячими по стерильным сосудам.Заклеиваем заготовку стерильными крышками и переворачиваем вверх дном до полного остывания, дополнительно укутывая одеялом.

Как приготовить острую морковную икру на зиму — рецепт с томатной пастой

Состав:

• морковь — 1,2 кг;
• — 190 г;
• луковица репчатого — 190 г;
• 3-4 крупных зубчика чеснока;
• лавровых листов — 2 шт .;
• 1-2 стручка острого перца;
• каменная нейодированная соль и смесь свежемолотых перцев — по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное — 190 мл.

Кулинария

В первую очередь подготовьте все необходимые овощи для икры. Морковь вымыть, очистить от кожуры и измельчить на средней терке. Можно просто перекрутить овощ на мясорубке или измельчить в блендере, так получится быстрее справиться с задачей. Снимаем стручки острого перца с семян и цветоносов, после чего просто шинкуем ножом или проделываем то же самое с морковью. Луковицы и дольки чеснока очищаем и нарезаем как можно более мелкими кубиками, после чего выкладываем луковую массу на сковороду или сотейник с небольшим количеством уже разогретого подсолнечного масла.Обжарить овощ до прозрачности, затем добавить разбавленную водой томатную пасту до консистенции сметаны, влить оставшееся масло, бросить лавровый лист и дать смеси на умеренном огне до мягкости лука.

В другой посуде обжарить морковь, залить водой и тушить овощную массу с острым перцем и солью до мягкости.

Теперь соедините томатно-луковую основу и морковь, приправьте по вкусу солью и смесью свежемолотых перцев, перемешайте, поместите в емкость, пригодную для приготовления в духовке, накройте крышкой и отправьте на тридцать минут в разогретый прибор. до 185 градусов.

Теперь добавляем в икру чеснок, разливаем по чистым банкам, накрываем крышками и ставим на стерилизацию в посуду с кипятком. Через двадцать минут крышки закрывают и дают остыть.

Морковная икра считается прекрасной закуской. Это вкусно, полезно, готовится быстро и легко. Доступны ингредиенты для создания. На его приготовление уйдет не более часа. Как приготовить икру из моркови на зиму?

Морковная икра — рецепт с фото

Ингредиенты

Морковь 1 кг Подсолнечное масло 300 грамм Лавровый лист 4 штуки)

• Порций: 1
• Время на подготовку: 2 минуты

Классический вариант морковной икры

Чтобы ее приготовить, нужно минимум ингредиентов.

Состав:

• морковь — 1,5 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• томатная паста — 4 ст. л .;
• масло подсолнечное — 300 г;
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист — 4 шт.

Томатную пасту необходимо разбавить холодной водой, чтобы консистенция стала гуще.

Приготовление:

Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. В отдельной миске смешайте пасту, лук, сливочное масло и листы лавра.Ингредиенты соль и перец.

Поставить посуду на огонь и вскипятить — томатная паста должна выкипеть, а лук — мягким. Отдельно обжарить на сливочном масле морковь, затем влить воду и потушить массу. Соединить макароны с морковью, посыпать тертым чесноком и тушить, доведя до кипения. Икра готова.

Икра моркови через мясорубку в домашних условиях

Закуска из овощей украсит стол. На его приготовление уйдет немного времени и усилий.

Состав:

• морковь — 1 кг;
• помидор — 2 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло подсолнечное — 250 мл;
• корица — 0,5 ч.
• сахар — 1 ст .;
• соль — 1 ст. л

По запросу корица заменяется мускатным орехом. Очень вкусной получится икра из моркови на мясорубке в домашних условиях.

Приготовление:

Все овощи очищены и измельчены. Затем вливается подсолнечное масло, всыпается соль с сахаром, корицей. Массу перемешивают и ставят на огонь. Как только закипит, варить 2 часа.Икра готова.

Икра морковная с уксусом

Другой вариант — с добавлением уксуса.

Состав:

• помидоры — 1,6 кг;
• морковь — 1 кг;
• масло подсолнечное — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 2 ч.
• чеснок — 1 головка;
• перец — 1 ч.
• уксус — 2 ст. л

Чеснок можно добавить больше или меньше — по желанию.

Приготовление:

Помидоры нарезать кубиками, морковь измельчить или измельчить блендером.Соединить овощи, добавить к ним масло, сахар и соль — тушить массу 2 часа.

За 15 минут до окончания времени добавить чеснок и перец — перемешать. Как только время истечет, влейте уксус. Икра готова, можно раскладывать по банкам. Перед этим простерилизуйте их.

Как видите, морковная икра — легкое и сытное блюдо. Он разнообразит рацион и обогатит организм витаминами. Готовится легко и быстро. Рецепт с фото морковной икры привлекает простотой.

1 порция 15 минут

Описание

Икра из помидоров, лука и моркови на зиму Это будет отличная закуска, которую можно использовать по-разному: съесть немного сахара с хлебом, добавить в гарниры и салаты , или добавить в соус.Приготовить такую ​​закуску очень просто, но получается вкусно и оригинально. Вы удивитесь, насколько вкусным может быть блюдо, которое так легко приготовить.

Если у вас был большой урожай на летнем огороде, и вы уже закрыли все, что можно было сделать, то самое время варить икру. Такое блюдо может понравиться даже тем, кто любит острую пищу, если добавить в него немного острого перца. Однако старайтесь не слишком увлекаться острыми специями, иначе есть икру будет невозможно. Продукты для приготовления закусок выбирайте самые свежие и красивые, чтобы они не имели дефектов и повреждений. Также лучше употреблять овощи прямо с грядки, поскольку полезных элементов в них намного больше, чем в магазинных продуктах.

Приготовить икру из помидоров, лука и моркови в домашних условиях на зиму довольно просто . Не забудьте заранее приготовить все необходимые ингредиенты. , чтобы потом вам не пришлось бежать в магазин за добавкой, а также внимательно изучите рекомендации нашего рецепта с пошаговыми фото, которые подробно расскажут вам, как приготовить вкусную домашнюю икру .

Как часто вы готовите блюда, в которых основным ингредиентом является морковь? Обычно его используют только как добавочный, вспомогательный овощ в самых разных рецептах супов и борщей, всевозможных рагу. Но этот овощ недооценивают, ограничивая его таким узким диапазоном использования, потому что он имеет такой уникальный сладковатый вкус! Подумайте только о невероятно вкусном, а что уж говорить о морковной икре! .. Не проходите мимо этого рецепта, ведь вы откроете для себя этот овощ с новой стороны и влюбитесь в него.

Вкус морковной икры сложно сравнить с чем-то специфическим. В целом напоминает все виды овощной икры, но отличается глубиной вкуса, кисло-сладким вкусом, а также сильным ароматом. Эта икра готовится в три этапа, поэтому по текстуре она получается невероятно нежной. Сначала готовится томатно-луковый соус, в котором и будет вариться морковь. Сама морковь обжаривается на небольшом количестве масла, а затем пассируется, добавляя воды. Последний этап — это приготовление икры в духовке при невысокой температуре.Последний этап объединяет все вкусы и ароматы.

Такую икру из моркови и лука можно готовить несколько раз, а можно использовать рецепт приготовления этой закуски на зиму.

Состав

• 500 грамм моркови
• 250 г репчатого лука
• 0,5 стакана томатной пасты
• 0,5 стакана растительного масла
• 2-3 ​​лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• соль, черный и душистый перец горошком — по вкусу

Выход: 600-650 грамм

Рецепт морковной икры с луком

Сначала разбавьте томатную пасту водой, чтобы она стала напоминать нежирную сметану.Вылейте помидор в небольшую кастрюлю.

Интерпретировать черный и душистый перец в ступке.

Отправить перец в томатную смесь. Туда же добавляем лавровый лист.

Влить растительное масло, оставив пару столовых ложек обжаренной моркови. Размешивать.

Лук мелко нарезать.

Отправьте лук на томатную основу. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите соус, пока лук не станет мягким.

На этот раз натереть морковь на мелкой терке.

На оставшемся растительном масле обжарить морковь 4-5 минут, периодически помешивая. Варить на среднем огне. Затем постепенно добавляйте воду и варите, пока морковь не станет мягкой.

К этому времени томатный соус должен достичь желаемой степени готовности, жидкость немного испарится и загустеет.

Очистите зубчики чеснока и приправьте солью до образования пасты.

Пересыпать чесночную пасту в томатный соус. Туда же отправляем и морковь. Тщательно перемешайте.

Поместите морковную массу в огнеупорную посуду, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку. Дать настояться 30-35 минут.

Если у вас есть возможность сохранить на зиму икру из моркови и лука, то разложите ее горячей по стерильным банкам и закупорите крышкой. Оставшуюся часть морковной икры храните в холодильнике в течение недели.

Как сделать легкую имитацию икры в домашних условиях «Food Hacks :: WonderHowTo

На первый взгляд икра не кажется слишком привлекательной для масс; не так много людей готовы потратить более 1000 долларов на крошечную ложку соленой икры осетровых рыб из Каспийского моря.Икра действительно является высшим символом роскоши и изысканной кухни.

Однако, если вы хотите добавить икру в свою кулинарию, но у вас нет тысяч долларов, есть способ сделать свою собственную дешевую, вкусную и без рыбных яиц.

С тремя ингредиентами — растительным маслом, ароматизированной жидкостью и желатиновым порошком — и пипеткой, вы можете сделать бусинки «икры» из любой жидкости. Возможности безграничны: приготовьте шарики из икры с бальзамическим уксусом и посыпьте ими салат, украсьте жаркое из свинины икрой из яблочного сока или даже украсьте десертную сырную тарелку портвейном.

Шарики из икры, приготовленные из свекольного сока и агар-агара вместо желатина. Image by Gina / food highs

Если вы пытаетесь имитировать настоящую икру, используйте рыбный бульон в качестве жидкости и добавьте несколько капель черного пищевого красителя. А еще лучше использовать чернила кальмара, которые усиливают рыбный и соленый вкус, характерный для настоящей икры.

Сферификация Ингредиенты

• 1 стакан жидкости (например, рыбный бульон, бальзамический уксус и т. Д.)
• 2 пакетика или ½ унции. порошка желатина
• ½ стакана растительного масла
• ½ чайной ложки.пищевой краситель или чернила кальмара, если вы делаете имитацию икры ( опционально )

Вам также понадобится небольшая пипетка, например пипетка для глаз.

Указания по сферификации

1. Налейте растительное масло в прозрачную чашку и поместите в морозильную камеру.
2. Снимите чашку через полчаса; масло должно быть холодным и густым, но не полностью твердым.
3. Смешайте жидкость и желатиновый порошок в небольшой кастрюле, затем доведите смесь до кипения.
4. Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня.
5. Наберите немного горячей жидкости в пипетку и выдавите капли в чашку, наполненную охлажденным растительным маслом. Бусинки затвердеют и начнут опускаться на дно чашки. (Если у вас нет под рукой пипетки, вы можете погрузить вилку в кипяченую смесь и слегка постучать по бокам охлажденной чашки, чтобы стряхнуть капли с каждого зубца.)

6. Когда шарики начинают опускаться на дно чашки, аккуратно вычерпайте их вилкой или осторожно слейте через небольшое ситечко.

Вуаля: приготовить икру действительно так просто! Возможно, вы обманете своих гостей, заставив их думать, что вы достаточно щедры, чтобы служить настоящему. И даже если их не обмануть, эти бусы наполнят тонны аромата и лопнут у вас во рту, как только коснутся вашего языка, что сделает их хитом на любой вечеринке и заставит вас выглядеть профессионалом в молекулярной гастрономии.

Теперь, когда эта роскошная еда в вашем распоряжении, дайте нам знать, есть ли у вас «икорные» ароматы, которые вы хотите добавить в комментарии.

Связанные советы по продуктам питания:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Фотографии Лауры Холман / Food Hacks (Фото на обложке Volker Rauch / Shutterstock)

10 простых молекулярных гастрономических рецептов

Пора снова поиграть с едой.За исключением того, что на этот раз, став взрослым, у вас действительно есть доступ к химикатам и инструментам, которые вам понадобятся для создания действительно потрясающих кулинарных спецэффектов. И все из-за молекулярной гастрономии.

Молекулярная гастрономия — это отрасль науки о продуктах питания, которая использует принципы химии, физики и биологии для разработки вкусных блюд, которые можно подавать новыми и интересными способами — твердые коктейли, икра с фруктовым желе или овощные пены и пузыри. По сути, это наука о еде, которая, как вы думали, могла существовать только на шоколадной фабрике Вилли Вонки.

Но зная некоторые основные концепции молекулярной гастрономии, вы на самом деле гораздо ближе к этим фантастическим рецептам, чем вы думаете.

Этим летом дерзайте и экспериментируйте. Будьте сумасшедшим ученым на кухне и устройте романтический ужин с прозрачными равиоли, насладитесь кусочком взрывающегося шоколада четвертого июля или даже съешьте один или два хрустящих коктейля с нашим списком из десяти простых рецептов молекулярной кухни.

Спирт

Да, чувак одобрит.Теперь вы можете выпить свой культовый классический коктейль и съесть его. В рецепте миксолога Эбена Фримена замечательно то, что это не просто хлопья, залитые двумя видами спиртного и молоком. Вместо этого аромат калуа вводится в хлопья Rice Krispies путем обезвоживания. Влага исчезает, и у вас остается хлопья со вкусом кофе. Так что теперь вы можете щелкать, потрескивать, гудеть и , чтобы стать счастливым этим утром разными способами.

Наука, стоящая за этим: Обезвоживание.Обезвоживание — это процесс вытягивания влаги (воды) из пищи с целью сохранить или высушить ее поверхность, согласно Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor от Herve This. Традиционно этот метод использовался в первую очередь для сохранения излишка продуктов, таких как травы, или для более удобного перекуса (например, сухофруктов). Однако в молекулярной гастрономии обезвоживание также используется для создания хрустящей текстуры, ароматизирующих порошков или сохранения хрусткости (и вкуса) таких продуктов, как рисовые криспи, наполненные калуа.Обезвоживание можно проводить с помощью дегидратора или обычной бытовой духовки, при условии, что в духовке можно установить температуру ниже 200 градусов по Фаренгейту.

Состав :
1/2 стакана половинки
1/2 стакана ликера Калуа
1/8 стакана хлопьев Rice Krispies
1/2 ч. Л. сахара
1/4 стакана водки

Как приготовить: Для этого хрустящего коктейля вам захочется заранее приготовить криспи с добавлением калуа.Перемешайте хлопья с 1/4 стакана ликера Kahlua, чтобы покрыть покрытие, затем в дегидраторе (или духовке на самом низком уровне) сушите хлопья, покрытые Kahlua, в течение одного часа. Повторите вышеупомянутый шаг для другого слоя Kahlua. В зависимости от вашего дегидратора или духовки вам может потребоваться оставить в ней хлопья на ночь, чтобы завершить процесс сушки / хрустящей корочки.

После того, как каша пропитана калуа, можно переходить к «молочной» части. Смешайте лед, водку и сахар в шейкере для коктейлей и взбалтывайте, пока сахар не растворится.Процедите водку / сахар, влейте и размешайте пополам. Когда все будет готово к подаче, вылейте Kahlua Krispies в миску и добавьте половину / смесь водки / сахара. Перемешайте.

Сейчас лето, и иногда даже лучшего барбекю недостаточно, чтобы удовлетворить тягу некоторых людей к дыму. Что ж, может быть, вместо того, чтобы снова разжечь гриль в и без того жаркий день, почему бы не исправить ситуацию более освежающим способом? Почему бы не добавить дыма в любимое пиво? Вы можете сварить собственное пиво из копченого солода.Но в интересах экономии времени почему бы не пойти по пути молекулярной гастрономии и не использовать портативное устройство для курения пищи, известное как курительный пистолет. Это добавит аромата дыма вашему пиву, купленному в магазине, без нагрева и без необходимости варить собственное пиво.

Наука, стоящая за этим: Устройство для молекулярной кухни под названием «Дымящийся пистолет». Пистолет для курения покрывает вашу пищу настоем с дымным ароматом на поверхности. Это работает так: вы заряжаете пистолет своей любимой ароматной древесной стружкой или ароматными травами и зажигаете его.Как только чипсы сгорают, пистолет создает и выпускает охлажденный дым, который может наполнять продукты, не нагревая и не пережаривая их. Это идеально подходит для еды и напитков, которые вы обычно хотите сохранять холодными, таких как пиво или масло.

Ингредиенты / материалы :
Бутылка любимого пива
Устройство для копчения
Мескитовая щепа

Способ приготовления: Налейте пиво в стакан. Загрузите щепу в коптильную камеру коптильного пистолета.Вставьте трубку / шланг пистолета в стакан. Накройте стекло полиэтиленовой пленкой. Включите вентилятор пистолета и зажгите фишки зажигалкой. Когда дым наполняет стакан, осторожно встряхните его. Выключите пистолет, снимите пленку и наслаждайтесь копченым пивом.

Закуски

Теперь вы действительно трансформируете продукты, как сумасшедший ученый. Руккола больше не предназначена только для салатов. Это лапша. Скажите детям, что это мармеладные овощи.Или нет, и оставьте их для себя и представьте, что вы со своей второй половинкой в ​​шикарном, эксклюзивном ресторане модернистской кухни в Нью-Йорке. Или просто засуньте их в спортивные штаны. Нам все равно. И мы не скажем.

Наука, стоящая за этим: Агар-агар и гелеобразование. Агар-агар — это вещество, полученное из красных водорослей, которое при использовании в рецептах действует как стабилизирующий и загущающий агент из-за его способности создавать гелеобразные формы (например, икра и спагетти) из жидких версий продуктов, в которые он смешивается. Molecule-R.Как и желатин, гелеобразование происходит с агар-агаром только тогда, когда раствор, содержащий его, охлаждается после кипячения. Однако, в отличие от желатина животного происхождения (Jello), гель на основе агар-агара довольно термостойкий после образования геля. Гели агара останутся твердыми даже после достижения температуры 185 градусов по Фаренгейту, в то время как твердые кусочки желе плавятся при температуре 99 градусов. Гелеобразование — это молекулярное изменение жидкой пищи в твердую, желеобразную пищу.

Состав:
2 чашки рукколы
3/4 стакана воды
1/2 ч. Л.агар Агар порошок

Пластиковый шприц и трубка

Как приготовить: Посмотрите следующую демонстрацию от компании MOLECULE-R Flavors, чтобы узнать, как приготовить спагетти с рукколой.

У этого рецепта молекулярной гастрономии есть две стороны: наука о вкусовых сочетаниях и фруктовая икра. Согласно Foodpairing.com, хотя это кажется странным, устрицы и маракуйя действительно идут вместе с точки зрения вкуса. И вы всегда можете поднять сверхъестественную ставку, превратив маракуйю в маленькие желейные жемчужины, известные как фруктовая икра.Хотите сделать устрицы еще красивее и романтичнее? Фруктовая икра — лучший вариант. А если вы любите приключения, ознакомьтесь с нашим списком других странных, но вкусных сочетаний блюд.

Наука, стоящая за этим: Agar Agar. Как объяснялось в статье о спагетти с рукколой, агар-агар можно использовать для создания разнообразных форм геля, даже жемчужин икры маракуйи по этому рецепту. Хотя на этот раз с использованием агар-агара достигается иная форма, он по-прежнему считается одним и тем же процессом гелеобразования, поскольку вся жемчужина представляет собой смолисто-подобный гель (из-за уникальных свойств агара), а не жесткую мембрану, инкапсулирующую скопление жидкость, как вы увидите в следующем рецепте.

Ингредиенты для икры маракуйи Lexie’s Kitchen:
1/2 стакана растительного масла
1/3 стакана пюре из сока маракуйи
1/4 ч. Л. агар агар порошок

Способ приготовления: Охладите растительное масло в высоком стакане. Смешайте сок маракуйи и агар-агар в кастрюле и доведите до кипения. Варите на медленном огне 2 минуты или пока агар не растворится. Дайте смеси агара и сока остыть в течение 5 минут.Наполните соломинку остывшей смесью и позвольте каплям упасть с соломы по одной в холодное масло. Жемчуг икры образуется при контакте с маслом. Процедить икру из стакана и промыть водой. Пока вы не будете готовы использовать их, храните их в воде. Когда вы будете готовы полить устрицы икрой, просто выньте их из воды и положите на бумажное полотенце. Промокните их насухо и положите на устрицы.

Вот еще один рецепт икры из продуктового отдела.На этот раз мы имеем дело с овощами, корнеплодами и другим способом изготовления этих маленьких шариков из желе. Судя по этому новому методу, мы переехали из кухни в лабораторию. Но не волнуйтесь — все еще съедобно. Даже гребешки, которые на самом деле не являются гребешками. Это просто грибы, которые выглядят как опаленные гребешки.

Наука, стоящая за этим: Альгинат натрия и хлорид кальция (сферификация). Когда вы делаете желе из икры, это желирование.Когда вы делаете фруктовую или вегетарианскую икру, которая по сути представляет собой прочную внешнюю мембрану, содержащую полностью жидкий сок, этот процесс называется сферификацией. А в этом рецепте морковно-имбирной икры сферификация достигается за счет использования альгината натрия и хлорида кальция.

Альгинат натрия — это соль, выделенная из стенок клеток бурых водорослей. Это структурный компонент водорослей, который позволяет им быть более гибкими. В отличие от агар-агара, гелеобразование, происходящее с альгинатом натрия, происходит только в холодных условиях.Как указывает Molecule-R, в тандеме с хлоридом кальция альгинат натрия способен вызывать уникальную форму гелеобразования, которая включает формирование тонкой мембраны вокруг крошечной сферы жидкости, чтобы создать тип икры, которая лопается от жидкости в ваш рот, как он потребляется.

Хлорид кальция является побочным продуктом производства карбоната натрия (стиральной соды).

Ингредиенты для морковно-имбирной икры Erin Wyso’s
2 крупные моркови, очищенные и нарезанные
Очищенный и нарезанный кусочек имбиря длиной один дюйм
1/2 — 1 стакан холодной воды
1/2 ч. Л.альгинат натрия
2 стакана холодной воды
1/2 ч. Л. хлорид кальция

Способ приготовления: Взбейте пюре из моркови и имбиря в блендере. Добавьте в пюре достаточно воды, чтобы получилось 1 стакан. Смешайте второй раз и процедите мякоть. Поместите смесь в холодильник на один час. Затем медленно взбейте 1/2 ч. Л. альгината натрия в смесь. Перелейте в бутылку для отжима.

Налейте 2 стакана воды в неглубокую миску и добавьте в нее хлорид кальция.Используя бутылку для выжимания, позвольте каплям смеси упасть из бутылки по одной в воду. Шарики икры образуются при контакте с водой. После приготовления икры процедите ее и обсушите на бумажных полотенцах.

Чтобы узнать, как приготовить гребешки, перейдите сюда. Посыпьте веганские гребешки икрой и наслаждайтесь.

Вы когда-нибудь задумывались, что именно находится в ваших равиоли, прежде чем даже откусите? Разве вы не хотите увидеть начинки, прежде чем набивать ими лицо? Если да, то вы гурман и этот рецепт вам идеально подходит.С этими равиоли вы можете видеть, что внутри, а затем, когда вы кладете их в рот, они лопаются, выделяют свой интенсивный аромат и исчезают. Это похоже на волшебный трюк во рту, и вам нужно поблагодарить шеф-повара Феррана Адриа из el Bulli.

Наука, стоящая за этим: Соевый лецитин, найденный в обертках равиоли для дисков из съедобной пленки. Вы, наверное, видели это имя на этикетках миллионов ингредиентов. Это эмульгатор, вещество, которое превращает жидкость в пену, которая, в свою очередь, позволяет смешивать другие вещества, которые в противном случае не смешались бы, например масло и вода.Соевый лецитин получают из соевого масла, которое содержит фосфолипиды. Фосфолипиды — это химические соединения, которые могут растворяться как в жире, так и в воде, что особенно полезно, когда вы пытаетесь смешать масло и воду, содержащиеся в соусах, таких как майонез и голландский.

Кроме того, лецитин — это вещество, которое содержится в мембранах (тонком, гибком внешнем слое) каждой клетки каждого живого существа, поэтому, вероятно, было идеально использовать его при производстве прозрачных оберток для равиоли (сплющенных). в рецепте ниже.

Состав:
Облатки (съедобные диски из пленки для упаковки равиоли)
Начинка на ваш выбор (при условии, что в ней мало воды. Примеры: фуа-гра, нутелла, прошутто, сушеные фрукты или овощи, покрытые маслом)
Уплотнительное устройство

Способ изготовления: Сложите сплющенные листы пополам и установите таймер на герметике между 1 и 1,5. Используйте герметик, чтобы запечатать одну сторону равиоли, чтобы получился открытый мешочек.Наполните пакет желаемым наполнителем с помощью выжимной бутылки. Закройте открытую сторону пакета, чтобы закрыть его герметиком.

Десерты

Скоро Четвертое июля. У вас осталось меньше месяца на то, чтобы разобраться с едой, развлечениями и фейерверками. Что, если бы мы сказали вам, что у нас есть суперпростой рецепт, охватывающий все три? Подумайте об этом, с этой клубникой в ​​шоколаде и поп-рок, вы могли бы смотреть фейерверк и наслаждаться забавными взрывами сахара.ваш. рот. Все, что вам нужно, это клубника и возможность дважды окунуть ее: один раз в шоколад, а второй — в поп-рок. И вот оно: потрясающее Четвертое июля.

Наука, стоящая за этим: Лопающийся сахар и шипучесть. Бурение — это химическая реакция, которая приводит к выделению газа и образованию пены, шипения и пузырей.

Помимо газировки, вы можете самостоятельно получить эффект шипучести в своих десертах, используя сахарную пудру (Pop Rocks).Поппинг-сахар — это сахар, содержащий углекислый газ. Когда этот тип сахара тает, обычно в результате контакта с влагой, выделяется углекислый газ, в результате чего возникает ощущение хлопка, которое ощущается во рту, когда вы его едите. К счастью, смешивание его только с растопленным шоколадом (как в приведенном ниже рецепте) не растопит его, поскольку масла и жиры, обычно содержащиеся в шоколаде, не запускают процесс плавления.

Состав:
Клубника
Шоколад (молочный, темный или белый)
Поппинг сахар (например, Pop Rocks)

Способ приготовления: Растопите шоколад, обмакните клубнику в шоколад, а затем обмакните в сахар.Дайте шоколаду и хлопьям клубники в сахаре остыть, а затем съешьте их.

Да, Nutella идеальна сама по себе, прямо из банки. Но теперь мы пошли и нашли вам еще один способ насладиться его полезными свойствами фундука благодаря порошку мальтодекстрина. Бонус? Как только он попадает вам на язык, он не остается порошкообразным: он возвращается к той липкой гладкой структуре, которую мы все знаем и любим.

Наука: Мальтодекстрин.Мальтодекстрин — это простой сладкий сахар, известный как полисахарид. Его получают из крахмала, кукурузы, пшеницы, тапиоки или картофеля. Обычно, если вы готовите на нем, вы используете тапиоку. Как указывает Modernist Cooking Made Easy , из-за своей уникальной способности поглощать масла и жиры, мальтодекстрин лучше всего использовать в качестве загустителя в пищевых продуктах или в качестве порошка для пищевых продуктов с высоким содержанием жира. Эта пищевая добавка также используется для сохранения и усиления вкуса пищевых продуктов и в качестве низкокалорийного заменителя подсластителя.

Состав :
1/3 чашки Nutella
1/2 стакана порошка мальтодекстрина

Способ приготовления: Взбейте вручную нутеллу и мальтодекстрин. Затем поместите смесь в кухонный комбайн или блендер и взбивайте несколько секунд. Встряхните блендер и взбивайте еще несколько секунд. При необходимости повторите этот процесс, чтобы получить пушистый порошок Nutella. Перед подачей посыпьте пудрой свои любимые десерты, мороженое и фрукты и наслаждайтесь.

Иногда хочется, чтобы вам просто захотелось мусса. Пена. Что-то легкое и воздушное с тонким вкусом, но не настолько тяжелое, чтобы после его употребления вы чувствовали себя сонным слюнявом. Но традиционный мусс требует практики, а иногда просто осознание того, что нужно возиться с сырыми яйцами, делает его неаппетитным. Не беспокойтесь: для этого у нас есть пена. Это просто десерт из взбитого желе и желатина с шестью разными вкусами, наложенными друг на друга.Он легкий, освежающий и фруктовый. Все пузыри, которые вы хотите, и никакой суеты. Или яйца.

Наука: Желатин. Желатин используется для загущения жидких продуктов и превращения их в твердый жевательный гель. В отличие от агар-агара на растительной основе, желатин получен из коллагена, который содержится в коже и костях животных, в первую очередь свиней, как указывает MCME .

Согласно The Learning Channel, коллаген, также содержащийся в организме человека, представляет собой белок, который способствует прочности и эластичности «соединительных тканей тела».«Поскольку коллаген не растворяется в воде, его необходимо обрабатывать кислотой, чтобы создать водорастворимый желатин. Желатин в порошкообразной форме на молекулярном уровне представляет собой белки, состоящие из аминокислотных цепей, известных как полипептидные цепи. Аминокислоты являются основными строительными блоками всех белков. Когда аминокислоты, подобные тем, которые содержатся в желатине (глицин, пролин и гидроксипролин), объединяются, они образуют цепи, называемые полипептидными цепями, которые обычно связаны друг с другом слабыми молекулярными связями. Но когда эти связи подвергаются воздействию кипящей воды, как при приготовлении желе или радужной пены ниже, эти связи разрываются, и полипептидные цепи отделяются друг от друга.Как только желатин снова охлаждается с добавлением холодной воды, цепи снова соединяются, поскольку эти молекулярные связи между ними повторно образуются. В процессе вода всасывается и попадает в карманы между полипептидными цепями, что приводит к характерному для желе дрожанию.

Пена на основе желатина, подобная приведенной ниже Rainbow Foam, образуется при взбалтывании частично застывшего желатина, обычно венчиком, для включения воздуха и пузырьков в желатиновую смесь, которая затем улавливается, когда желатин остывает, подобно тому, как это происходит с водой. в ловушке стандартной формации Желе.Захваченный воздух дает легкую и воздушную текстуру.

Состав:

6 коробок желе, каждая разного цвета
2 высоких стакана

За каждую упаковку Желе:
1 стакан кипятка
1 и 3/4 стакана холодной воды

Способ приготовления: Смешайте каждый аромат желе отдельно и в соответствии с инструкциями на коробке. Но используйте на 1/4 стакана меньше воды, чем указано на упаковке.(Следуйте нашему списку ингредиентов, как указано выше, когда дело доходит до воды.) Охладите каждую смесь желе в течение нескольких часов или до того момента, когда она полностью застынет. Не позволяйте ему полностью застыть. Затем перелейте каждое желе в отдельную миску и взбейте каждое желе с помощью электрического венчика до образования пены. Выложите первый цвет желе в каждый стакан и поставьте в холодильник на 30 минут или пока он не застынет. Затем повторите этот процесс с другими пятью цветами, накладывая их друг на друга. Затем дайте пене Rainbow Foam полностью застыть в холодильнике на ночь.Если хотите, добавьте сверху взбитые сливки.

Это не только мороженое, которое не тает при высоких температурах. На самом деле он использует тепло, чтобы сформировать шарик мороженого. Это забавное обратное изменение температуры. И все из-за небольшого количества вещества под названием метилцеллюлоза.

Наука за этим: Метилцеллюлоза. Благодаря процессу экстракции с участием тепла и хлористого метила метилцеллюлоза получается из растительной целлюлозы.Подобно желатину и агар-агару, метилцеллюлоза способствует гелеобразованию в пищевых продуктах. Однако, в отличие от них, он создает гели только при нагревании. При использовании метилцеллюлозы гели образуются при нагревании жидкости. И как только он начинает остывать, он тает. В этом вся суть чего-то вроде горячего мороженого на основе метилцеллюлозы.

Состав:
1/2 стакана простого йогурта
1/2 стакана сливочного сыра
1/5 стакана кленового сиропа
2/5 стакана воды
1.5 столовых ложек сахара
~ 1,5 чайных ложки порошка метилцеллюлозы

Как приготовить: Посмотрите следующую демонстрацию су-шеф-повара Себастьяна Матеджи из отеля Hilton Saint John, чтобы узнать, как приготовить горячее кленовое мороженое.

Морковная икра на зиму

Солнечная икра из моркови подойдет не только для закусок. Хорошее приготовление и как приправа к супу, и как начинка для несладкой выпечки.

Процесс приготовления

Консервация и заготовка еще продолжаются, но мои банки уже «тихонько уничтожаются» за ужином.На смену капустной икре приходит не менее вкусная морковная икра. Солнечная икра из моркови подойдет не только для закусок. Хорошее приготовление и как приправа к супу, и как начинка для несладкой выпечки.

В общем, не проходите мимо…

Для приготовления простой икры из моркови на зиму через мясорубку понадобятся: морковь, томатная паста, подсолнечное масло, лук с чесноком, немного свежей петрушки, а также соль, черный перец и немного острого перца, яблочный уксус.

Все овощные ингредиенты нужно очистить и нарезать так, чтобы их было удобно проходить через мясорубку.

Итак, морковь, лук, немного острого перца и чеснок перекручиваем на мясорубке.

Добавьте подсолнечное масло и икру в кастрюлю или сковороду.

Добавьте томатную пасту и перемешайте. Ставим их на средний огонь. Тушить и мешаться. Если вам кажется, что икра слишком густая или начинает подгорать, налейте в сковороду стакан воды.Просто проверьте это заранее.

Через 30 минут приготовления желательно взять пробу, посолить и поперчить икру. Черный перец лучше взять горошком, но растолочь в ступке. С ним морковная икра на зиму станет еще ароматнее. Не забудьте дополнить закуску измельченной петрушкой, но совсем чуть-чуть.

Продолжаем тушить яйца еще 30 минут. За 5 минут до готовности вводим уксус и оле-гоп, все готово!

Емкость для хранения морковной икры необходимо тщательно прокалить в духовке и остудить.Шапки довести до кипения. Банки наполнены горячей икрой чуть выше плеч. Закройте крышки и переверните. Они укутываются одеялом до полного остывания. Морковная икра на зиму готова! Можно хранить в погребе.

Хорошая морковь зимой с картофельным гарниром, хороша в пирогах и пирожках. Еще иногда использую в качестве начинки для щи, тоже очень удобно и вкусно.

Арбузная икра, введение в молекулярную гастрономию | Поджаренный

Арбузная икра, введение в молекулярную гастрономию

Молекулярная гастрономия — это научное исследование пищевых продуктов и процессов приготовления.Более широко используются приложения молекулярной гастрономии в мире продуктов питания. Шеф-повара-авангардисты начали применять молекулярную гастрономию, чтобы сочетать нетрадиционные текстуры и ароматы. Конечно, молекулярная гастрономия также сыграла свою роль в стремлении пищевой промышленности создать диетические версии традиционных продуктов.

Молекулярная гастрономия привлекла небольшое количество гурманов, которые пытаются копировать блюда, приготовленные в таких ресторанах, как El Bulli Феррана Адриа и wd ~ 50 Вайли Дюфресне.Некоторые из этих блюд включают шоколадный мусс, приготовленный только из воды и шоколада, ароматизированные пенки, которые не разрушаются так легко, как обычная пена, спагетти из сыра пармезан, мясо холодного приготовления и искусственная икра.

Хотя одним из самых популярных и простых в приготовлении блюд является искусственная икра, молекулярная гастрономия не ограничивает воображение. Эта статья журнала Harvard включает фотографии некоторых из самых умопомрачительных произведений молекулярной гастрономии на сегодняшний день.

Важно отметить, что молекулярная кухня — это исследование процессов приготовления пищи.Фактическое применение молекулярной гастрономии для создания вышеупомянутых блюд известно как молекулярная кулинария .

Сферификация

Сферификация — это термин, обозначающий процесс превращения жидкого сока в наполненный соком жемчуг, например икру. В результате реакции осаждения между ионами кальция — в основном частицами кальция в жидкости — и альгинатом — веществом, полученным из водорослей — может образоваться твердая прозрачная пленка. Манипулируя этой реакцией, мы можем создавать поддельную икру.Просто растворите немного альгината в соке. Затем капните по каплям сок в ванну с кальциевой водой. Кальций из водяной бани немедленно вступит в реакцию с альгинатом в соке, образуя пленку вокруг капли. Таким образом создаются шары сока.

Я использовал сок арбуза. Однако перед тем, как растворить альгинат в соке, я сконденсировал сок до более концентрированного сока, выпарив часть воды.

При проведении молекулярной кулинарии важно проводить точные измерения, потому что молекулярная кулинария — это наука.Использование слишком большого количества одного ингредиента испортит рецепт. Измерения в молекулярной гастрономии так же важны, как измерения в выпечке, потому что, да, выпечка — это наука и, в определенном смысле, молекулярная гастрономия.

По материалам сайта Texturas

Состав

250 г Арбузный сок

2 г Альгинат натрия источник

500 г воды

2,5 г Хлорид кальция источник

Используйте безыгольный шприц или глазную капельницу для создания капель.Я также рекомендую погружной блендер, чтобы смешать альгинат с арбузным соком.

Проезд

1. Смешайте альгинат с арбузным соком.
2. Растворите хлорид кальция в воде.
3. Капните капли раствора арбузного сока в воду с хлоридом кальция.
4. Используйте ситечко для удаления капель с ванны с хлоридом кальция через 1-2 минуты в отдельной ванне с холодной водой.

Edit: Вот отличное видео, снятое ScienceFix, демонстрирующее процесс.

О графе

Привет, меня зовут Эрл. Я студентка, которая любит анализировать пищу и питаться правильно. Мой внимательный взгляд на еду заставил меня заинтересоваться наукой о еде и кулинарии, и я пишу о своих исследованиях в области еды на моем веб-сайте Toastable.com. Хотя я верю в то, что нужно придерживаться цельных, натуральных продуктов, я не боюсь работать с передовыми ингредиентами и оборудованием, такими как водяные бани с постоянной температурой и альгинат натрия.