Можно ли квасить капусту в кастрюле из нержавейки: Можно ли квасить капусту в кастрюле из нержавеющей стали?

Можно ли квасить капусту в кастрюле из нержавеющей стали?

Приняв решение заквасить капусту, хозяйки часто задаются вопросом, в чём лучше это сделать. В зависимости от планируемых объёмов заготовки выбирают стеклянные банки, эмалированные вёдра, деревянные или пластиковые бочки, а также кастрюли из нержавеющей стали. В статье пойдёт речь о пригодности тары из нержавейки для квашения.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта.

Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

В чём ещё можно квасить капусту?

Если планируется заготовка небольшого количества овоща, можно его заквашивать в стеклянной либо глиняной посуде. Эмалированное ведро или тара из нержавейки подходят для быстрой заготовки продукта — чтобы его можно было употреблять через пару дней и не хранить долго.

Важно! При использовании эмалированной посуды следите, чтобы на стенках не было сколов, так как открытый металл начнёт быстро окисляться и портить заготовку.

Для длительного хранения в погребе или подвале используют деревянные и пластиковые бочки, кадки.

Советы по заквашиванию

Полезные советы по заквашиванию:

1. Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
2. Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
3. Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
4. Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
5. Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
6. Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
7. Идеальная температура заквашивания: +15…+22°С.
8. После заквашивания овоща храните его при 0…+5°С.
9. Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.

Знаете ли вы? Ачар, или ачард — так в Индии называют квашеные продукты.

Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.

Посуда для закваски капусты | Декупаж Ажиотаж

Квашеная капуста — полезный и вкусный продукт. Ее употребляют зимой, когда не хватает витаминов, добавляют в салаты, супы и другие блюда.

Кроме правильного выбора сорта и кочана, обращают внимание и на емкость, в которой солят овощ.

В неподходящей посуде закуска быстро испортится и даже станет опасной для здоровья. Рассмотрим, в чем лучше солить капусту.

Особенности закваски

Каждая хозяйка квасит капусту по-своему. Одни предпочитают мелко шинковать ее, другие разделяют листья, режут кочаны на 4 части или засаливают целиком.

К овощу добавляют клюкву и яблоки, свеклу, морковь и бруснику.

Продукт получается вкуснее, если использовать специи и пряные травы

. Для квашения подходят разные емкости. Главное, чтобы они были с широким горлом и на них было легко установить груз.

Как выбрать капусту для закваски

Ранние сорта для квашения не подходят, поэтому берут кочаны только среднеспелых и поздних культур. Такие овощи хорошо хранятся и целиком, но если в семье есть любители квашеной закуски, то лучше заготовить ее заранее и побольше.

Внимание! Капуста должна быть плотной и невялой, без признаков гниения. Подмороженная не подойдет.

В чем можно квасить капусту

Подходящая посуда с широким верхом позволяет легко приготовить закуску и установить сверху пресс

. Если тара для засолки капусты изготовлена из качественного материала, вкус продукта и срок годности не пострадают.

В нержавеющей кастрюле

Поверхность нержавейки не дает размножаться вредоносным микроорганизмам и не окисляется.

Поскольку при квашении образуются кислоты, важно, чтобы материал не вступал с ними в реакцию. Емкость выбирают без содержания никеля, предназначенную для пищевых продуктов. Желательно, чтобы производитель указал пригодность тары для длительного хранения блюд.

Важно! Посуду из нержавеющей стали используют для приготовления пищи. Квасится овощ не один день, съедается не сразу, поэтому такая тара для долгого хранения не подойдет.

После засолки капусту лучше переложить в другую емкость, например, стеклянную.

В эмалированной кастрюле

Эмалированная посуда подходит для квашения капусты. Главное, чтобы она была целой, без сколов, иначе кислота начнет реагировать с металлом и продукт испортится, приобретет неприятный запах и серый цвет.

В тефлоновой посуде

Для соления овощей не подходят емкости с тефлоновым покрытием. Испорчены будут и продукт, и сама тара. Употреблять такую капусту опасно, она быстро испортится.

В керамической таре

Посуда из керамики подходит для засолки капусты, но часто такие емкости не очень большие и тяжелые, что делает приготовление неудобным. Поэтому для квашения лучше использовать объемные керамические бочки.

В стеклянной банке

Банки безвредны для засолки, их часто используют, когда некуда поставить большие емкости.

В такой таре в домашних условиях удобно держать закуску в холодильнике, особенно в регионах с теплой зимой.

В пластиковой бочке

Такие емкости легкие, бывают различных форм и размеров.

Внимание! На таре должна быть пометка о пригодности для хранения пищевых продуктов.

Многие хозяйки не рискуют квасить капусту в такой посуде, так как материал вступает в реакцию с кислотой, а овощ впитывает все примеси. Если заменить тару нечем, выбирают бесцветный пластик. Ведро или бочку предварительно несколько раз промывают.

В деревянной бочке

Это самый старый способ квашения. Дерево придает закуске особые вкус и аромат. По причине большого объема бочки овощ выделяет сок под собственным весом — ферментация протекает быстрее. Доступ к кислороду здесь практически закрыт, поэтому вкус продукта долго не портится.

Перед засолкой бочку тщательно очищают

, промывают горячей и холодной водой.

В ведре

Ведро берут из любого материала, кроме алюминия. Предварительно смотрят, чтобы не было сколов и трещин. Такая емкость удобна тем, что на нее легко поставить гнет.

Советы и рекомендации

Некоторые тонкости, которые помогут правильно засолить капусту:

1. Пока овощ квасится, периодически его протыкают палочкой, доставая до самого дна. Делают это, чтобы лишний газ вышел, ушла горечь, и продукт получился более хрустящим и вкусным.
2. В первый раз не кладут много специй и пряностей — добавляя каждый раз что-то новое, удастся добиться уникального вкуса и получить собственный рецепт.
3. Для засолки не используют йодированную или морскую соль. Лучше брать крупную каменную.
4. На ведро в качестве груза устанавливают бутылку объемом 3 л, наполненную водой.
5. Как только пропала пена, капуста готова. Рассол с нее не сливают: с ним засолка хранится дольше.
6. Если при ферментации выделилось мало сока и капуста не покрыта сверху рассолом, доливают кипяченую подсоленную воду.

Готовый продукт держат в холоде. В теплом месте он быстро прокиснет. Температура хранения не должна превышать +5°С.

Засоленную капусту замораживают, но полезных веществ в ней останется меньше. Для удобства закуску раскладывают по порционным пакетам и достают по мере необходимости.

Заключение

Выбрать емкость для соления капусты несложно. Лучше не рисковать и не использовать металлическую тару, не предназначенную для пищевых продуктов.

Для малого количества закуски подойдут стеклянные банки: их удобно держать в холодильнике. Для больших объемов выбирайте эмалированное ведро, деревянный или пластиковый бочонок.

Блюдо 672-089 «Капуста», 12*11*6 см

Капуста Квашенка квашеная Фитнес 1000г

Блюдо Bordallo Pinheiro «Капуста» 37,5см

Салатник Bordallo Pinheiro «Капуста» 29см (Ка.

Капуста квашеная 900гр

Блюдо для сыра Bordallo Pinheiro «Капуста» 39.

Салат из квашеной капусты, вес

Салатник Bordallo Pinheiro «Капуста» 40см (Ка.

Блюдо «цветная капуста» 22,5*25,6 см. без упа.

Капуста краснокочанная квашеная Spreewald Feldmann с яб.

Салат корейский Квашеная капуста, 1 кг.

Блюдо «Капуста» бежевое 37 см

Блюдо сервировочное Bordallo Pinheiro «Капуста&quo.

Капуста квашеная по-деревенски ФЭГ пластиковое ведро 50.

Капуста квашеная ФЭГ с морковью в банке, 700 г

Блюдо круглое Bordallo Pinheiro «Капуста» 30.

Салатник Bordallo Pinheiro «Капуста» 32,5см

Емкость 5л для квашения огурцов WEL6884

Ведерко «Квашеная капуста», цвет: белый, 15 с.

Блюдо 33-127 «Цветная капуста» 22,5*25,6 см.

Шинковка для капусты

Капуста Kedainiu квашеная, 880г

Капуста Квашенка квашеная с морковью и клюквой 1000г

Spreewald Feldmann Капуста квашенная краснокочанная с я.

Блюдо для закусок «Капуста» 28 см

Kedainiu квашенная капуста свежая капуста, 880 г

Салатник LARANGE Капуста провансаль, белый

Салатник Bordallo Pinheiro «Капуста» 25см (Ка.

Капуста квашеная целая белокочанная

Блюдо Bordallo Pinheiro «Капуста» 37см

Салатник LarangE «Капуста Провансаль», цвет.

Блюдо для закусок Bordallo Pinheiro «Капуста».

Емкость стеклянная для квашения огурцов переносная с кр.

Глиняная посуда для хранения и засолки овощей Капуста (.

Глиняная посуда для хранения и засолки овощей Капуста (.

МультиДом Шинковка для капусты МультиДом, 22,8*14,6 см

Бочки для квашения капусты 15 литров

Салатник Bordallo Pinheiro «Капуста» 28,5см (.

Глиняная посуда для хранения и засолки овощей Капуста (.

Приняв решение заквасить капусту, хозяйки часто задаются вопросом, в чём лучше это сделать. В зависимости от планируемых объёмов заготовки выбирают стеклянные банки, эмалированные вёдра, деревянные или пластиковые бочки, а также кастрюли из нержавеющей стали. В статье пойдёт речь о пригодности тары из нержавейки для квашения.

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

В чём ещё можно квасить капусту?

Если планируется заготовка небольшого количества овоща, можно его заквашивать в стеклянной либо глиняной посуде. Эмалированное ведро или тара из нержавейки подходят для быстрой заготовки продукта — чтобы его можно было употреблять через пару дней и не хранить долго.

Для длительного хранения в погребе или подвале используют деревянные и пластиковые бочки, кадки.

Советы по заквашиванию

Полезные советы по заквашиванию:

1. Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
2. Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
3. Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
4. Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
5. Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
6. Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
7. Идеальная температура заквашивания: +15…+22°С.
8. После заквашивания овоща храните его при 0…+5°С.
9. Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.

Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.

Наплитная посуда из разных материалов. Сравнительные характеристики | posudka.ru

Вид посуды	Варка	Тушение/томление	Жарка	Хранение	Долго- вечность	Простота в уходе
Посуда из нержавеющей стали эконом класса (толщина стенок < 0,6мм, толщина теплораспределительного слоя (ТРС) дна из алюминия — менее 2,5мм, сталь AISI 201 или AISI 430)	возможные проблемы — пригорание продуктов ко дну	возможные проблемы — неравномерный прогрев, пригорание продуктов ко дну	жарить практически невозможно	возможные проблемы — изменение вкуса и цвета хранящихся продуктов	возможные проблемы — трещины корпуса, деформция дна
Посуда из нержавеющей стали среднего уровня (толщина стенок 0,6 — 0,8мм, толщина ТРС дна — 2,5 — 3,5мм, сталь AISI 304)			возможные проблемы — отсутствие антипригарных свойств
Посуда из нержавеющей стали премиум-класса (толщина стенок >0,8 мм, толщина ТРС дна из алюминия > 3,5мм, сталь AISI 304)			возможные проблемы — отсутствие антипригарных свойств
Посуда иэ эмалированной стали эконом класса (толщина стали	возможные проблемы — прилипание продуктов ко дну	возможные проблемы — неравномерный прогрев, пригорание продуктов ко дну	жарить практически невозможно		возможные проблемы — деформация дна, потеменение эмали, высокий риск механических повреждений
Посуда из эмалированной стали среднего класса (толщина стали 0,8 — 1,2мм)			возможные проблемы — полное отсутствие антипригарных свойств, неравномерный прогрев		возможные проблемы — высокий риск механических повреждений
Посуда из эмалированной стали премиум класса (толщина стали > 1,2мм)			возможные проблемы — отсутствие антипригарных свойств, неравномерный прогрев		возможные проблемы — высокий риск механических повреждений
Посуда из нержавеющей стали с антипригарным покрытием среднего уровня (толщина стенок 0,6 — 0,8мм, толщина ТРС дна — 2,5 — 3,5мм, усиленное антипригарное покрытие)					возможные проблемы — риск повреждения покрытия при неправильном использовании
Посуда из нержавеющей стали с антипригарным покрытием премиум-класса (толщина стенок >0,8 мм, толщина ТРС дна из алюмния > 3,5мм, усиленное антипригарное покрытие экстра-класса)
Посуда из многослойного материала (нержавеющая сталь — алюминий — нержавеющая сталь) среднего уровня (толщина ТРС — 1,5 — 2мм)			возможные проблемы — отсутствие антипригарных свойств
Посуда из многослойного материала (нержавеющая сталь — алюминий — нержавеющая сталь) премиум-класса толщина ТРС > 2мм
Штампованная посуда из алюминия с антипригарным покрытием эконом-класса (толщина корпуса < 2,5мм, покрытие эконом-класса)				возможные проблемы — нельзя использовать для хранения при повреждении покрытия	возможные проблемы — деформация корпуса, быстрый износ антипригарного покрытия
Штампованная посуда из алюминия с антипригарным покрытием среднего уровня (толщина корпуса 2,5 — 3,5мм, антипригарное покрытием со сроком службы более 1 — 2 года)				возможные проблемы — нельзя использовать для хранения при повреждении покрытия
Штапмованная (чеканная и кованная) посуда из алюминия с антипригарным покрытием премиум класса (утолщенное дно > 4мм, усиленное антипригарное покрытие сроком службы от 2-х лет)
Посуда из алюминия с керамическим покрытием эконом-класса (толщина корпуса < 2,5мм)			возможные проблемы — быстрая потеря антипригарных свойств	возможные проблемы — нельзя использовать для хранения при повреждении покрытия	возможные проблемы — быстрая потеря антипригарных свойст, риск механических повреждений, деформация корпуса
Посуда из алюминия с керамическим покрытием среднего уровня (толщина корпуса 2,5 — 3,5мм)			возможные проблемы — потеря антипригарных свойств	возможные проблемы — нельзя использовать для хранения при повреждении покрытия	возможные проблемы — быстрая потеря антипригарных свойств, риск механических повреждений
Посуда из алюминия с керамическим покрытием премиум класса (утолщенное дно от 4мм, в том числе и литая)			возможные проблемы — потеря антипригарных свойств	возможные проблемы — нельзя использовать для хранения при повреждении покрытия	возможные проблемы — быстрая потеря антипригарных свойств, риск механических повреждений
Литая посуда из алюминия с антипригарным покрытием эконом-класса (толщина стенок/дна 2,5 — 4мм, антипригарное покрытие со сроком службы около 1-2 года)				возможные проблемы — нельзя использовать для хранения при повреждении покрытия
Литая посуда из алюминия с антипригарным покрытием среднего уровня (толщина стенок/дна 4 — 6мм, усиленное антипригарное покрытие со сроком службы около 2-3 года)				возможные проблемы — нельзя использовать для хранения при повреждении покрытия
Литая посуда из алюминия с антипригарным покрытием премиум класса (толщина стенок/дна > 6мм, усиленное антипригарное покрытие со сроком службы около свыше 3 лет)				возможные проблемы — нельзя использовать для хранения при повреждении покрытия
Чугунная посуда без покрытия	возможные проблемы — окисление железа при приготовлении продуктов, содержащих кислоту	возможные проблемы — окисление железа при приготовлении продуктов, содержащих кислоту	возможные проблемы — ограниченные антипригарные свойства	не пригодна для хранения продуктов		возможные проблемы — большой вес, необходимость предварительной и промежуточной подготовки, необходимость особых условий хранения
Чугунная посуда с эмалевым покрытием			возможные проблемы — отсутствие антипригарных свойств		возможные проблемы — риск механических повреждений	возможные проблемы — большой вес
Жаропрочная наплитная керамическая посуда	возможные проблемы — увеличенное время закипания воды		возможные проблемы — отсутствие антипригарных свойств		возможные проблемы — риск механических повреждений

Можно ли солить капусту в нержавеющей кастрюле — Дачный Мир

Лучше не экспериментировать, а по старинке взять эмалированное ведро,керамическую или деревянную кадочку, там заквасить свой урожай, проследить за процессом, регулярно протыкая массив березовой веточкой и после всего,как люди говорят,- и на стол подать не стыдно и съедят-

не жалко. (процесс квашения-брожения,немного,химия), а в нержавейке много никеля-сильнейшего аллергена(где гарантия,что он будет нейтральным в этом процессе).

Нет. При соприкосновении с кислой средой (а квашенная капуста именно кислая среда), материал нержавейки будет выделять вредные вещества. Мы солим вначале в эмалированной кастрюле, а когда капуста заквасится, перекладываем в стеклянные трехлитровые банки и держим в холодильнике.

Не советуют по причине попадания в продукт вредных химических соединений. Понятно, что у многих есть бачки из нержавейки и они очень удобны именно для хранения квашенной капусты, всего два бачка, а хватить на целую зиму семье из пяти человек, особенно если квашенную капусту дома любят. И хранить бачки на балконе удобно. Но сейчас против нержавейки играет даже фактор слишком теплой зимы и на балконе капусту хранить проблематично. Перепады температур или слишком теплая погода капусту квашеную испортит. Мы сейчас отказались от больших емкостей и солим капусту в эмалированном тазу, а затем убираем все в банки в холодильник. Когда заканчивается, нарезаем новую порцию. А то так вот года три назад пришлось выбросить нашу квашеную капусту, испортилась, когда стояла на балконе и зима и в этом году придет опозданием. На дворе почти середина ноября, а на улице как начало сентября.

Приняв решение заквасить капусту, хозяйки часто задаются вопросом, в чём лучше это сделать. В зависимости от планируемых объёмов заготовки выбирают стеклянные банки, эмалированные вёдра, деревянные или пластиковые бочки, а также кастрюли из нержавеющей стали. В статье пойдёт речь о пригодности тары из нержавейки для квашения.

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

В чём ещё можно квасить капусту?

Если планируется заготовка небольшого количества овоща, можно его заквашивать в стеклянной либо глиняной посуде. Эмалированное ведро или тара из нержавейки подходят для быстрой заготовки продукта — чтобы его можно было употреблять через пару дней и не хранить долго.

Для длительного хранения в погребе или подвале используют деревянные и пластиковые бочки, кадки.

Советы по заквашиванию

Полезные советы по заквашиванию:

1. Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
2. Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
3. Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
4. Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
5. Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
6. Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
7. Идеальная температура заквашивания: +15…+22°С.
8. После заквашивания овоща храните его при 0…+5°С.
9. Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.

Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.

МОЙ ГОРОД

. А .

. Б .

. В .

. И .

. К .

. Н .

. О .

. П .

. Р .

. С .

. Т .

. Х .

. Ч .

. Я .

Предупреждение

Советы от эксперта: чтобы квашеная капустка к вашему столу хрустела

Лучше обезопасить себя от попадания опасных металлов в продукцию, которую вы делаете в домашних условиях

«Можно ли солить огурцы и квасить капусту в бочке из нержавейки?».

С такой проблемой обратился в редакцию пскович Михаил Григорьевич. Аксютник из Крестов.

За ответом мы поспешили к нашему знатоку №1 и эксперту экстра-класса Алексею КАЗАРИНУ.

Уважаемый Михаил Григорьевич, спасибо за актуальный и своевременный вопрос. Если кратко ответить: можно солить и квасить в таких металлических бочках, но с химической точки зрения нежелательно!

Проведите сами опыт

Сама по себе нержавейка (хромо-никелиевая сталь) отличается коррозийной стойкостью благодаря образованию оксидной пленки, обладающей сильными защитными свойствами. И хотя сплав этот устойчив к воде, щелочным и ряда кислот, однако это свойство не является абсолютным. Всегда какое-то количество этого металла, пусть даже мизерное, в агрессивной среде переходит в растворы. Хотя бы по той простой причине, что любое вещество, а также существо (подмечено мною) постоянно стремится туда, где его нет (закон природы).

Хотите убедиться в этом, проделайте такой мой опыт: воткните термометр с красным спиртовым шариком в землю, и через две-три недели спирт обесцвечивается. То есть, даже через стекло реагенты почвы проникают беспрепятственно (ну, а люди устремляют свои взоры даже на другие планеты!). Поэтому, в соленых огурцах или квашеной капусте длительно содержащихся в бочке из нержавейки, всегда можно будет обнаружить следы этих двух металлов: никеля и хрома, химические соединения которых очень ядовиты.

Все ужасы о металлах

Стоит знать, что повышенное содержание никеля у животных вызывает заболевание глаз, связанное с накоплением никеля в роговице. Избыток поступления никеля в организме вызывает витилиго. Окислы хрома особо токсичны, возможен риск заболевания легких. Более того, даже контакт с текстильными изделиями, окрашенными хромосодержащими красками, или с кожей, обработанной хромом, может вызвать дерматиты.

Хром признан канцерогеном, и потому в Евросоюзе использование хрома существенно ограничено специальной директивой. Если тара сварная, то возможен риск поступления в растворы соления еще и других неоднородных веществ. Содержание металлов в рассолах во многом зависит и от температуры хранения: в холодных помещениях или в холодильниках оно меньше, нежели в квартирных условиях.

При засолке овощей в процессе засаливания выделяется так много органических веществ, что предсказать, что может произойти при контакте их с металлической тарой, практически невозможно. Серьезно отравиться огурцами или капустой, вы, конечно, не отравитесь, но вкусовые качества хуже, они всегда будут иметь не особо приятный металлический привкус.

Вообще, не рекомендуется солить или квасить в любой металлической посуде. Эмалированные же ведра быстро портятся. Потому мы с супругой всегда храним у себя соленые огурцы или квашеную капусту в стеклянных банках, с закрытыми полиэтиленовыми крышками. И храним их в холодном помещении (в гараже, в подвале или в веранде).

Если же есть необходимость держать их в нержавеющих бочках, то обезопасить себя от всех негативных явлений следует, выполняя такие рекомендации: швы в сварных соединениях, чтобы не было коррозии, нужно запарафинить, хотя бы небольшим слоем, а для хранения соленой продукции в нержавеющей таре лучше использовать полиэтиленовые мешки – вкладыши .

Как правильно солить капусту?

Соленая/квашеная капуста – это отличная заготовка на зиму, благодаря которой на столе всегда будет вкусная витаминная закуска, а также ингредиент, без которого не обойтись в приготовлении многих блюд, например, кислых щей или винегрета.

Особенно это актуально сейчас, в пост! Конечно же, у каждой хозяйки имеется свой, что называется, фирменный рецепт засолки капусты и даже свой способ ее измельчения.

 

Ингредиенты

5 кг капусты белокочанной

4-5 штук моркови

3 ст. л. соли

 

Как приготовить

Для засолки отбираются плотные (тугие) кочаны поздних сортов капусты.

Первым делом вилок очищают от верхних вялых, с зеленоватым оттенком листьев, срезают все повреждения, разрезают кочан на половинки или четвертинки.

Кроме того, нужно подготовить (вымыть, очистить и натереть на крупной терке) морковь. Именно этот оранжевый корнеплод чаще всего становится «спутником» капусты в процессе квашения, придавая блюду не только приятный цвет, но и сладкий вкус.

Также солить капусту можно с клюквой, яблоками, брусникой, свеклой, хреном, с острым красным перцем.

Секрет вкусной хрустящей капусты во многом зависит и от соли: использовать для засолки нужно только соль крупного помола, не йодированную.

Стоит также внимательно отнестись к выбору емкости – это может быть стеклянная банка, эмалированная (без повреждений) кастрюля, посуда из нержавейки.

Пропорции капусты, соли, сахара и прочих ингредиентов у каждой хозяйки свои. Однако можно взять за основу такой «расклад»: на 5 кг капусты нужно взять 4–5 средних морковок, 3 ст. ложки соли.

Перед закладкой в емкость (на дно можно положить чистые капустные листья) нашинкованную капусту нужно перемешать с морковью и солью, немного придавливая руками. Однако сильно мять капусту не рекомендуется, иначе она получится мягкой. Укладывать капусту нужно слоями, хорошо утрамбовывая.

Между слоями можно положить несколько четвертинок капусты. Сверху также положить несколько листьев, накрыть плоской тарелкой и поставить груз (гнет), это могут быть гиря, банка или бутылка с водой.

Через некоторое время капуста даст сок, он должен полностью покрывать капусту. Если сока мало, нужно увеличить вес гнета.

Обычно процесс квашения длится при комнатной температуре 3–4 дня. Каждый день нужно обязательно протыкать капусту до дна длинным ножом, чтобы выходили газы, иначе капуста будет горчить.

Готовность капусты определяют по рассолу, он должен быть прозрачным. Готовую капусту переложить в небольшие банки (равномерно распределяя сок) и поставить в холодильник.

 

Совет!

Разнообразить вкус капусты можно с помощью ароматных семян: укропа, тмина, кориандра, аниса.

Приятного аппетита!

 

Марианна ДАВЛЕТОВА

 

Квасить капусту в нержавейке

Можно ли квасить капусту в кастрюле из нержавеющей стали?

Приняв решение заквасить капусту, хозяйки часто задаются вопросом, в чём лучше это сделать. В зависимости от планируемых объёмов заготовки выбирают стеклянные банки, эмалированные вёдра, деревянные или пластиковые бочки, а также кастрюли из нержавеющей стали. В статье пойдёт речь о пригодности тары из нержавейки для квашения.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

В чём ещё можно квасить капусту?

Если планируется заготовка небольшого количества овоща, можно его заквашивать в стеклянной либо глиняной посуде. Эмалированное ведро или тара из нержавейки подходят для быстрой заготовки продукта — чтобы его можно было употреблять через пару дней и не хранить долго.

Важно! При использовании эмалированной посуды следите, чтобы на стенках не было сколов, так как открытый металл начнёт быстро окисляться и портить заготовку.

Для длительного хранения в погребе или подвале используют деревянные и пластиковые бочки, кадки.

Советы по заквашиванию

Полезные советы по заквашиванию:

1. Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
2. Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
3. Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
4. Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
5. Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
6. Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
7. Идеальная температура заквашивания: +15…+22°С.
8. После заквашивания овоща храните его при 0…+5°С.
9. Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.

Знаете ли вы? Ачар, или ачард — так в Индии называют квашеные продукты.

Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.

Производство ферментированной цельной капусты по-румынски

Я получил электронное письмо от Скотта из Мичигана с фотографиями и описанием процесса ферментации целых кочанов, как он наблюдал в Румынии. Смотрите фотографии ниже.

«Пару лет назад я встречался с румынской девушкой, и это было моим первым знакомством с хорошей жизнью. Наши поездки в горы и наши визиты к родственникам родственников, которые в буквальном смысле жили своими двумя руками и ничего не теряли, изменили мое мировоззрение.
«Это серия фотографий, которые прислала мне ее мать, о ее методе приготовления« румынской квашеной капусты »или квашеной капусты. Он сделан таким образом, чтобы листья оставались целыми для обертывания рождественского сармале. Традиционное рождественское блюдо из свинины и капусты. Совершенно потрясающие результаты. Лучшая квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал. Я так много ел из этого, что провел там месяцы ».

«Я не знаю, какие именно травы, но они не экзотические, и странно выглядящий фрукт — это айва… другие, очевидно, это хрен и обычная кукуруза.Они используют кран для выпуска жидкости, образующейся через равные промежутки времени. Сердцевину кочана удаляют, затем засыпают солью … Ее прижимают двумя деревянными рейками и камнем, затем накрывают крышкой ».

.

Как сохранить капусту 12 вкусными способами

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

В этом году вы посадили в своем саду тонну капусты? Вы не знаете, что со всем этим делать?

Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда гулял по своему саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору урожая.

Вот я стоял на своей кухне, глядя примерно на 20 кочанов капусты, гадая, что, черт возьми, я собираюсь со всем этим делать.

Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами. Вот как можно сохранить и использовать капусту:

1. Пройдите процесс

Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве добавки к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста — это не что иное, как квашеная капуста.

У вас есть несколько методов, которые вы можете практиковать при заквашивании капусты. Капусту можно нарезать или нарезать и поместить в емкости для брожения.Вы должны использовать утяжелители, чтобы капуста оставалась взвешенной внутри контейнера.

Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы избежать образования плесени. После этого вы можете дать капусте возможность бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.

Второй вариант, который у вас есть — это заквашивать нарезанную кочанами капусту в кувшине. Вы взвешиваете капусту в горшке с весами, чтобы она оставалась под рассолом и не появлялась плесень. Капусте нужно дать несколько дней или дольше пройти процесс ферментации.

Наконец, вы можете заквасить целый кочан. В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращается в рассол для брожения.

При ферментации целого кочана это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы кочан был полностью погружен в воду во время процесса ферментации.

2. Высосите из него жизнь

Ваш следующий способ сохранить урожай капусты — это ее обезвоживать.Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Нарежьте его тонкими кусочками и выложите на дегидратор. Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 градусов по Фаренгейту до 135 градусов по Фаренгейту.

Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.

Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте как добавку к супам или вместо свежей капусты при приготовлении салата из капусты.

3. Бррр… Замораживание

Это один из моих основных методов сохранения урожая капусты. Заморозить капусту несложно, и ее легко использовать позже.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Капусту крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде примерно две минуты.

После бланширования капусту обсушить и положить в пакеты для заморозки. Храните капусту в морозильной камере, пока вы не будете готовы использовать ее позже.

Мне нравится обжаривать замороженную капусту или добавлять ее в суп или жаркое.

4. Время маринования

Маринованная капуста — это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный. Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.

Бросьте капусту в миску с солью (добавьте перец, если хотите) и дайте овощам постоять 12 часов.

Когда они перестанут отдыхать, налейте в кастрюлю уксус и соль в соотношении 1: 1 и доведите до кипения. Промойте овощи водой и положите две чайные ложки измельченного чеснока на овощи вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.

После того, как овощи смешаны со специями, плотно разложите их по сосудам. Залить капусту уксусной смесью и обрабатывать на водяной бане 20 минут.

Когда банки остынут и закроются, поместите их на полку в темном прохладном месте. Не открывайте капусту для употребления в течение трех-четырех недель, чтобы она успела засолиться.

Если вам нужно более подробное руководство, в Интернете есть несколько рецептов маринованной капусты.

5.Положить в холодильник

Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его. Не удаляйте и внешние листья.

Вместо этого поместите капусту в выдвижной ящик холодильника. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.

Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.

Однако следите за гнилью.Если вы храните несколько кочанов вместе, при первых признаках гниения одной кочанной капусты удалите ее. Гниль быстро распространится и испортит все ваши кочаны, если ее оставить без присмотра.

6. Ты иди в подвал

Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения ваших продуктов при более низких температурах без использования электричества.

Есть несколько приемов, которые следует знать при хранении капусты в корневом погребе.Во-первых, неплохо поставить в землю мусорное ведро для хранения капусты.

Капуста может издавать сильный запах, который может распространяться и на другие продукты. Поэтому по возможности рекомендуется хранить капусту на открытом воздухе.

Если хранение капусты на улице невозможно, заверните ее в газету и храните на полках. Любой из этих вариантов позволит сохранить кочаны свежими в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые разновидности могут длиться даже дольше.

7. Chop It

Вам не нужно хранить все кочаны для длительного использования.Можно использовать сразу. Вот почему так же важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.

Одно из самых популярных применений капусты — это салат из капусты. Свекровь научила меня готовить вкусный домашний салат из капусты, и это несложно.

Начните с нарезания капусты небольшими кусочками. Вы также можете измельчить его, если это ваша предпочтительная текстура для салата из капусты.

Порезав капусту, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза.Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Также добавьте две столовые ложки сахара.

Смешайте ингредиенты салата из капусты до тех пор, пока на дне миски не появится белый сок. Добавьте две чайные ложки соли для аромата. Обязательно пробу на вкус.

При приготовлении салат из капусты разного размера около

.

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Сандор Элликс Кац, создатель этого сайта, получил прозвище «Sandorkraut» за свою любовь к квашеной капусте. Это простой рецепт квашеной капусты Сандоркаута из его книги «Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов с живой культурой» (Chelsea Green, 2003).

Сроки : от 3 дней до 3 месяцев (и более)

Емкость : банка с широким горлышком емкостью 1 литр / литр или большая банка или кувшин

Состав (на 1 кварту / 1 литр):

2 фунта / 1 килограмм овощей на кварту / литр, любые разновидности капусты по отдельности или в сочетании, или не менее половины капусты, а остальное — любая комбинация редиса, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, лука-шалота, лук-порей, чеснок, зелень, перец или другие овощи

Примерно 1 столовая ложка соли (начните с меньшего количества, при необходимости добавьте после дегустации)

Другие приправы по желанию, такие как тмин, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете представить в своем воображении.

Процесс :

Подготовьте овощи. Удалите с капусты внешние листья и оставьте. Очистите корнеплоды, но не очищайте их от кожуры. Все овощи нарезать или натереть в миске. Это делается для того, чтобы обнажить поверхность, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы их можно было погрузить в собственный сок. Чем мельче измельчены овощи, тем легче получить сок, но тонкость или крупность могут отличаться, что дает отличный результат.

Соль и приправы. Слегка посолите овощи и добавьте приправы, когда нарежете.Квашеная капуста не требует сильного засола. Попробуйте после следующего шага и при желании добавьте больше соли или приправ. Соль всегда легче добавить, чем удалить. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Выдавите соленых овощей руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым инструментом). Это повреждает овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять соки. Сжимайте, пока не сможете набрать горсть, а когда вы сожмете, выйдет сок (как из влажной губки).

Положите соленых и выжатых овощей в банку. С силой надавите на овощи пальцами или тупым предметом, чтобы из них вышли воздушные карманы, а сок поднимался вверх и над овощами. Заполните банку не до конца, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы поместиться внутри банки, или вырезанный кусок корнеплода, или небольшой вставка из стекла или керамики.Закрутите крышку на банку; молочнокислые бактерии анаэробны и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому давление в банке будет повышаться, и его необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее интенсивным.

Подождите . Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы снимать давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде и медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают, чтобы их крауты слегка сбраживались всего в течение нескольких дней; другие предпочитают более сильный и кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Наряду со вкусом, текстура меняется со временем, начиная с хрустящей корочки и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной обстановке краут может медленно бродить в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл ускоряется; со временем он может стать мягким и мягким.

Поверхностный рост. Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при ферментации овощей, — это рост дрожжей и / или плесени на поверхности, чему способствует кислород. Во многих книгах это называется «отбросы», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, возникшее в результате контакта с воздухом. Если вы столкнетесь с поверхностным разрастанием, удалите как можно больше его вместе с обесцвеченными или мягкими краутами с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи внизу обычно выглядят, пахнут и имеют приятный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, и удалить все будет невозможно. Не волнуйся.

Наслаждайтесь краутом! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев большой порцией). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как краут будет съеден. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет аналогов в качестве тонизирующего средства для пищеварения или лечения похмелья.

Развивайте ритм. Запустите новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите сразу несколько разных вкусов или стилей для разнообразия. Экспериментируйте!

Варианты : Добавьте немного свежего овощного сока или «кастрюлю ликкер» и избавьтесь от необходимости выжимать или толкать. Добавьте ростки маша. . . гидратированные водоросли. . . измельченная или порезанная на четвертинки брюссельская капуста. . . вареный картофель (пюре, жареный и др., но всегда охлажденный!). . . сушеные или свежие фрукты.. . возможности безграничны. . .

.

тарелок маринованных голубцов, фаршированных мясным фаршем, приготовленным в кастрюле из нержавеющей стали, подаваемой на старом треснувшем пне Стоковое Изображение

Тарелка маринованных голубцов, фаршированных мясным фаршем, приготовленных в стальной кастрюле, поданных на старом треснувшем хлопьевидном садовом столе

Маринованные голубцы, приготовленные с копченой свиной ветчиной, подаются с дрожжевыми лепешками Питта Рваные буханки на деревенском деревянном фоне

Маринованные голубцы с мясным фаршем и буханки хлеба питта с хлебом-багетом на обед, изолированные на черном

Тарелка фаршированных голубцов с копченой свининой и хлебом Питта, поданные на старом выветрившемся деревянном столе для пикника

Закуска пикантное блюдо и голубцы из маринованной капусты, подаваемые с закваской на старом садовом столе в стиле гранж

Тарелка фаршированных голубцов с копченой свининой ветчиной и хлебом Питта, изолированные на черном фоне

Тарелка маринованных голубцов, фаршированных мясным фаршем, приготовленных с копченой ветчиной в кастрюле из нержавеющей стали, установленной на старом садовом столе

Тарелка соленых голубцов, фаршированных мясным фаршем, приготовленных в кастрюле из нержавеющей стали, подается на старом треснувшем пне

Тарелка соленых голубцов, фаршированных мясным фаршем, приготовленных в стальной кастрюле, поданных на деревенском бамбуковом коврике

Тарелка сербского традиционного блюда сарма из маринованных голубцов, фаршированных мясным фаршем, изолированные на черном фоне

Рулетики из маринованной капусты с темным неотъемлемым хлебом, изолированные на черном фоне

Закуска пикантное блюдо и голубцы из маринованной капусты, подаваемые с дрожжевыми лепешками на старом садовом столе в стиле гранж

Тарелка маринованных голубцов, фаршированных мясным фаршем, приготовленных в кастрюле из нержавеющей стали, подается на старом треснувшем деревянном столе

Маринованные голубцы, поданные на деревенском бамбуковом коврике с хлебом Питта и нарезанным цельным багетом

.

Квашеная капуста рецепт классический на зиму

Это блюдо любимое и популярное во многих семьях. Как только наступает сезон квашения, готовить его начинают повсюду и делают это с особым трепетом, чтобы в результате овощи получились хрустящими с приятной кислинкой. Кроме классических ингредиентов (морковка и соль), которые добавляют в классическую квашеную капусту, можно использовать и другие, например, клюкву, яблоки, хрен и даже виноград.

Квашеная капуста в кастрюле на зиму: рецепт, очень вкусно!

Про то, что яблоки, хоть и фрукт, но на Руси всегда широко использовались в квашении, маринадах, солениях и мочениях, как-то немного подзабыли. Не заслуженно, надо сказать. Они придают нашей закуске не только больше вкуса и аромата, но и пользы. Яблоки для закваски берем твердые и кисловатые. Лучше, если они будут зелеными, красные сорта обычно более сладкие, мягкие и не сохраняют свою форму в заготовках такого рода. Рассол специально готовить не будем, кваситься все будет в собственном соку.

Ингредиенты:

• 1 кг. белокочанной капусты;
• 100 гр. моркови;
• 100 гр. кислых яблок;
• 1,5 ст.л. соли.

Капуста квашеная с яблоками на зиму – очень вкусный рецепт

 

1. Для приготовления возьмем плотный сформированный кочан, обязательно оторвем верхние два-три листа и начнем шинковать тонкими полосками. Резать можно острым ножом или при помощи терки, есть и специальная шинковка.
2. Чистим морковку, она должна быть сочной и сладкой, трем ее на терке, а яблоки нарезаем тонкими дольками, удалив сердцевинку с косточками.
3. В кастрюлю складываем все подготовленные продукты и перемешиваем содержимое, можно слегка обмять чистыми руками.
4. Солим заготовку и еще раз прижимаем руками, чтобы овощи начали пускать сок, который необходим для заквашивания.
5. Накрываем кастрюлю тарелкой, меньшей по диаметру, прижимаем гнетом (можно сверху установить банку с водой, гирю весом 1-1,5кг или просто камень). Оставляем в таком виде на 3-4 дня при комнатной температуре, будет идти брожение. Периодически протыкаем деревянной шпажкой, чтобы выходили углекислые газы, образующиеся в процессе брожения.
6. Через 3 дня ставим кастрюлю в холодильник, даем охладиться и уже можно есть.

 

Готовая закуска будет иметь приятный вкус с кислинкой за счет яблок. Накладываем ее в тарелочку и поливаем растительным маслом. Также можно присыпать свежей зеленью или мелко нарезанным репчатым луком для придания нотки остроты.

Автор: Наталья

Хрустящая квашеная капуста на зиму: рецепт

Я квашу белокочанную капусту ежегодно, как правило, одним и тем же способом, но в этот раз, решила поменять рецепт, и вовсе не ошиблась! Весь секрет только в одном элементе – меде, благодаря которому заготовка приобретает приятный вкус и аромат! А главное без проблем останется хрустящей.

Что нам надо:

• капуста белокочанная – 2кг.;
• морковь – 1 -2шт.;
• соль каменная – 2ст.л.;
• лавровый лист – 2-3шт.;
• перец черный горошком – 10-12 шт.;
• мед – 2ч.л.;
• вода – 1л.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях, как это сделать с рассолом

1. Кочан моем в проточной воде. Очищаем от верхних листочков, разрезаем на две части и шинкуем тонкой соломкой. Чем тоньше измельчить, тем лучше, ведь вкус напрямую зависит от этого процесса. Если есть специальная терка-шинковка (как у меня), тогда нашинковать быстро и качественно не составит труда.
2. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке.
3. Перекладываем овощи в глубокую миску, добавляем черный перец и лавровый лист. Перемешиваем, хорошо приминая все руками.
4. В отдельной кастрюле соединяем питьевую воду с солью. Доводим солевой раствор до кипения и варим в течение 5 минут. Затем снимаем с огня и даем остыть.
5. Остывшим рассолом заливаем содержимое кастрюли. Сверху кладем тарелку, подходящего размера и ставим небольшой гнет, например, заполненную банку с водой. На следующий день начнется брожение, и для того, чтобы вышел углекислый газ, который образовался во время этого процесса, необходимо деревянной лопаткой или ложкой проткнуть массу в несколько местах до самого донышка кастрюли. В следующие сутки, также нужно повторить эту операцию. Благодаря этому действию, закуска получиться без привкуса горечи.
6. Спустя 3-4 дня, капуста станет кислой, поэтому можно переложить ее в банку, при этом обязательно отжимаем весь рассол.
7. В полученный рассол добавляем порцию меда (на ваше усмотрение какой именно) и тщательно перемешиваем.
8. Заливаем этим рассолом овощи в банке, накрываем крышкой и отправляем храниться в холодное место.

Хрустящая и сочная квашеная капуста в медовом рассоле готова! У меня получилось целая 2-х литровая баночка вкусной закуски!

Автор: Марина

Капуста квашеная на зиму с клюквой

Квашеная капуста с клюквой – настоящий кладезь витаминов, где несомненная польза для организма сочетается с изумительным вкусом! Именно благодаря этому, она так популярна в разных уголках мира. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта, они плотные и крепкие. Однако если делать заготовки не в больших количествах, без замаха на хранение всю зиму, то можно использовать любой сорт. Что же касается клюквы, то подойдет как крупная садовая, так и дикая болотная. Хотя у последней вкус намного ярче и насыщеннее. При отсутствии же клюквы ее можно заменить на бруснику. Квасить капусту желательно в деревянной или стеклянной емкости, в крайнем случае в эмалированной кастрюле или ведре. Что касается посуды из нержавейки, то ее можно использовать лишь для кратковременного хранения, после квашения капусту желательно переложить в стеклянные банки.

Список продуктов:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 40-50 г;
• клюква – 50 г.

Как приготовить капусту квашеную на зиму

1. Морковь среднего размера моем, чистим и натираем на терке с крупными отверстиями.
2. С кочана снимаем порченые листья, сам вилок споласкиваем под водой. Разрезаем его пополам и вырезаем кочерыжку. Ставим каждый кусочек боком и тонко шинкуем.
3. Смешиваем в отдельной посуде нашинкованную капусту с морковью и немного приминаем рукой, чтобы быстрее пустили сок.
4. Всыпаем соль, добавляем клюкву и все еще раз тщательно перемешиваем руками. Если при этом часть ягод немного раздавилось, и они окрасили овощи, это не страшно.
5. Плотно утрамбовываем и накрываем капустными листьями – их лучше отложить заранее из верхнего слоя. Вместо листьев можно накрыть кусочком марли или другой хлопковой тканью.
6. Сверху емкости ставим гнет – тарелку, а на нее тяжелый чистый предмет. Оставляем заготовку для брожения на 2-3 дня в теплом месте. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если капуста покрывает емкость до самого верха, то он будет вытекать через край. В этом случае посуду лучше поставить на поддон, куда будет стекать сок. Так же во время квашения выделяются газ и пена. Чтобы избежать горечи, необходимо пару раз в день протыкать длинной тонкой деревянной палочкой и тем самым обеспечить выход газа. Когда масса побродит, ее необходимо убрать в холодильник или погреб. Через 2-3 недели рассол станет чистым, капуста заквасится и ее уже можно буде подавать на стол.

Автор: Елена

Лучшие сорта капусты для квашения на зиму

Квашеная или ферментированная капуста – это особенный вид закуски, которую можно подавать как в самостоятельном виде, так и в качестве гарнира для любого вида мяса. Только важно для заквашивания выбрать правильные кочаны: плотные, хорошо вызревшие и поздних осенних сортов.

Сколько соли нужно для квашения капусты на зиму в домашних условиях

Норма соли 1-1,5 столовые ложки на 1 килограмм капусты. Соль должна быть крупнокристаллическая и ни в коем случае не йодированная.

Как хранить квашеную капусту

Что касается хранения, то держать готовую закуску нужно строго в прохладном месте: холодильнике погребе. Если нет такой возможности лучше разложить по пакетам и заморозить. После размораживания она не теряет ни своих вкусовых качеств, ни пользы. Не верьте тем рецептам, которые предлагают вам закатать под крышки! Так можно хранить маринованную капусту, но ни как не квашенную. В тепле продолжится сквашивание и выделение газов и крышку сорвет. В прохладном погребе процесс брожения будет сильно замедлен, кроме того у неукупоренных газов будет место для выброса. А в замороженном виде квашение вообще прекратиться. Именно поэтому в холодных регионах России квасят капусту всегда уже при минусовых температурах на улицы, чтобы потом можно было вынести ее на балкон.

Готовьте, пробуйте и решайте, какой из предложенных выше классических рецептов вам больше по вкусу.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Сладкий успех с квашеной капустой | Потерянная кухня

Вы знаете все о пользе для здоровья лактоферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, о том, как она помогает пищеварению, восполняет жизненно важную микрофлору кишечника, укрепляет иммунную систему, но, возможно, вы нервничаете из-за того, что не кладете еду на прилавок на несколько дней, а может быть, вы Раньше пытались приготовить квашеную капусту или соленые огурцы, но не получили ожидаемых результатов. На уроках и в различных списках рассылки я часто слышу рассказы о квашеной капусте. Заплесневелый, мокрый, вонючий (в неправильном смысле), унылый краут.Дело в том, что я делал это годами, и даже на раннем этапе у меня ни разу не случилась ошибка. Я сомневаюсь, что я какой-то сумасшедший гений краутов, но у меня есть ощущение, что есть что-то в сочетании ингредиентов и методов, которые я использую, что имеет значение. Я не уверен, какие из них являются ключевыми, но вот несколько возможных причин моего успеха в крауте:

• Я всегда добавляю семена в капусту. Обычно ягоды можжевельника и тмин, но иногда семена сельдерея, тмин или семена укропа.В семенах содержатся ферменты, которые защищают краут от разлагающих микроорганизмов. По словам автора Wild Fermentation Сандора Каца (который — это , безумный гений краутов), вы даже можете приготовить малосолевой краут с большим количеством семян.
• Еще я всегда добавляю свежий рубленый имбирь. Имбирь делает краут особенно освежающим, но он также обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами и традиционно используется для сохранения продуктов.
• Один из ключей к хорошим ферментам — наличие большого количества жидкости сверху.Соленый рассол является барьером для гнилостных бактерий. Держите злодеев подальше, нажимая с силой при упаковке краута в банку или глиняную посуду, в результате чего отжатая вода выливается наверх. Во время брожения капуста реабсорбирует этот соленый рассол. Если нажать на краут во время начального периода брожения, можно получить достаточно жидкости, чтобы снова подняться наверх, но если нет, добавьте соленую воду, чтобы покрыть крышкой (1 столовую ложку растворить в пинте воды).
• Я накрываю краут крышкой, чтобы не допустить попадания в воздух плесени и дрожжей.Я читал предложения накрывать краут только марлей или полотенцем во время брожения, но это кажется мне приглашением для плохих парней. Насколько я понимаю, объяснение этой практики состоит в том, чтобы позволить ферменту выделять газы. Так, при брожении в стеклянной банке накрываю банку неплотно закрытой крышкой, а при брожении в кувшинах накрываю кувшин тарелкой. Газы все еще могут выходить, но фермент менее уязвим для злоумышленников.
• Я ферментирую на прилавке на кухне, температура обычно составляет 65-68 градусов, и ежедневно проверяю, как продвигается мой краут.Летом, когда на моей кухне теплее, я приглядываю за вещами и делаю брожение на прилавке три дня вместо четырех.

Имея все это в виду, вот как я недавно начал большую партию квашеной капусты.

Установка Kraut

• При приготовлении небольшой партии квашеной капусты я упаковываю ее в консервную банку на полгаллона, но здесь я делаю партию объемом 3 галлона, поэтому я вытащил одну из своих черепков Pacific Stoneware (сделанных в Портленде, вероятно, в 1940-х ).
• Для первоначального смешивания и измельчения мне легче работать в сосуде, который даже больше, чем мой сосуд для брожения, поэтому я также получил свой 18-литровый котелок из нержавеющей стали.Его плоское дно облегчает измельчение краута. В мисках может быть труднее работать. Между прочим, пока я смешиваю и измельчаю капусту в нержавеющей стали, не ферментирует из нержавеющей стали (кислоты могут со временем травить ее) — только стекло или керамика. Некоторые люди ферментируют в пластике, но я бы посоветовал этого не делать, поскольку даже пищевой пластик может выщелачиваться при контакте с кислой пищей.
• Деревянный инструмент — это молоток для краута, который удобен для прессования краута, но, как вы вскоре увидите, также для измельчения специй.
• Я взвесил капусту и измерил ингредиенты в зависимости от того, сколько у меня капусты.
• Хотя измельчитель капусты может быть удобен, я обхожусь без него, но я заточу свой поварский нож перед началом работы. Иногда я пользовался кухонным комбайном, но обнаружил, что, поскольку мне приходится нарезать капусту на куски, достаточно маленькие для кормления трубки, на самом деле более эффективно нарезать ее вручную. Но это я.
• Еще один незаменимый инструмент на моей кухне — мой Microplane. Я использую его для измельчения имбиря здесь, но он выходит ежедневно, чтобы измельчить чеснок, натереть твердые сыры и специи, такие как мускатный орех. Он так быстро измельчает даже большой кусок имбиря, что снова не стоит вынимать и мыть кухонный комбайн. Бедный, запущенный кухонный комбайн.

Квашеная капуста
Всего около 3 галлонов

3 столовые ложки ягод можжевельника
3 столовые ложки мелко измельченного имбиря
3 столовые ложки мелко нарезанного укропа
3 столовые ложки тмина
9 столовых ложек морской соли
15 фунтов зеленой капусты

Используя ступку и пестик (или, в данном случае, ступку и короткий конец лопатки для краута), слегка раздавите ягоды можжевельника.

Да, вы тоже можете приобрести свою на krautpounder.com

Нарезать капусту как угодно крупно или мелко. Мне нравятся некоторые большие работы в моей.

Положите половину нарезанной капусты в большую емкость с плоским дном. Посыпьте капусту по 1-1 / 2 чайной ложки ягод можжевельника, тмина, имбиря и укропа и немного посыпьте столовой ложкой соли. Вы также можете смешать семена, имбирь, укроп и соль и посыпать примерно 2 столовыми ложками смеси на каждый слой.

Используя толкатель для краута, конец раскатывающегося дюбеля, кулак, размягчитель мяса, кружку или другой плоский предмет, надавите на капусту и толкните ее в течение минуты.

Повторить с каждой половинкой капусты. К тому времени, как вы закончите, в будущей крауте должно скопиться рассол.

Сбор рассола в крауте

Вы можете уйти на час или около того, пока накопится больше рассола, или вы можете начать укладывать капусту в емкость для брожения. Сильно надавливайте, когда кладете слои капусты в банку или горшок.Чтобы капуста была покрыта рассолом, взвесьте ее чем-нибудь, что поместится в емкости. Короткие, полпинтовые банки для варенья с узким горлом хорошо впишутся в консервные банки с широким горлом или найдите тарелку или миску, чтобы уместиться в кувшине. Наполните банку или миску водой по мере необходимости, чтобы она не плавала. Ниже я поставил неглубокую миску в кувшин и позволил рассолу частично заполнить миску, хотя я могу вылить его обратно в кувшин, так как капуста повторно впитает рассол.

Фраут в горшочке, утяжеленный широкой чашей

Накройте кувшин тарелкой (если вам посчастливилось иметь кувшин с крышкой, используйте ее, конечно) или слегка закрутите крышку на кувшине, если это то, что вы используете.

В это время года я оставляю квашеную капусту на своем прилавке в течение четырех дней, ежедневно проверяя ее, чтобы убедиться, что капуста все еще покрыта рассолом. Затем я помещаю квашенную капусту в консервные банки, снова хорошо ее прессую, упаковывая, и храню банки в холодильнике. Краут продолжает бродить в холодильнике и со временем приобретает более сложные вкусовые качества. Я люблю оставлять свою на пару недель в холодильнике. Некоторые люди клянутся, что краут не стоит есть, пока ему не исполнится шесть месяцев. Он будет храниться в течение нескольких месяцев, и я даже экспериментировал с банками в своем холодильнике более года, чтобы найти все еще хрустящий, вкусный краут.

Когда закончите одну банку, не забудьте завести новую. Когда вы привыкнете к домашнему капусту, вам уже не захочется обходиться без него!

Некоторые способы использования краута:

• Нагрейте бульон, добавьте приготовленное мясо или яичный желток, снимите с огня и добавьте немного краута. А еще лучше приготовить лактоферментированный борщ.
• Обжарить лук, добавить очищенные кусочки яблока, квашеную капусту и сосиски (наши любимые сосиски, сосиски, польские или венгерские колбаски).Накройте крышкой и готовьте на пару несколько минут, пока все не прогреется.
• Добавить в суп. Практически любой суп можно улучшить с квашеной капустой, кроме супов с кимчи или консервированными лимонами. Ладно, даже вкусные mit kraut .
• В составе здорового завтрака.

Нравится:

Нравится Загрузка . ..

Связанные

О Крисе

Я личный повар и инструктор по кулинарии, глубоко заинтересованный в исцелении с помощью цельных продуктов.Я основал Lost Arts Kitchen, чтобы поделиться тем, что я узнал о приготовлении настоящей еды с реальным бюджетом, живя настоящей жизнью.

МОГУ ЛИ Я БРОНИРОВАТЬ КАПУПУСКУ В ПРОТИВОДЕ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ? — САД

Приняв решение заквашивать капусту, хозяйки часто задаются вопросом, как лучше это сделать. В зависимости от планируемого объема заготовки выбирают стеклянные банки, эмалированные ведра, деревянные или пластиковые бочки, а также кастрюли из нержавеющей стали.В статье пойдет речь о пригодности тары из нержавеющей стали для травления.

Можно ли заквашивать капусту на сковороде из нержавеющей стали?

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при готовке. Кроме того, нержавеющая сталь устойчива к воздействию органических кислот и не подвержена коррозии.

Процесс ферментации сопровождается высвобождением кислых и молочнокислых бактерий. Если это произойдет в нержавейке, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не будет нарушена технология приготовления и не изменится вкус готового продукта.Поэтому нержавеющая сковорода подходит для закваски капусты.

Что еще можно заквашивать?

Если вы планируете собрать небольшое количество овощей, вы можете сбродить их в стеклянной или глиняной посуде. Для быстрого приготовления продукта подойдет эмалированное ведро или емкость из нержавеющей стали — чтобы его можно было употребить за пару дней, а не хранить долго.

Важно! При использовании эмалированной посуды следите за тем, чтобы на стенках не было сколов, так как открытый металл начнет быстро окисляться и портить заготовку.

Для длительного хранения в погребе или подвале используйте деревянные и пластиковые бочки, кадки.

Советы по ферментации

Полезные советы по ферментации:

1. Выбирайте сахарную головку так, чтобы выделялось достаточное количество молочной кислоты, которая отвечает за сохранность заготовки.
2. Выбирайте зрелые, плотные кочаны среднепоздних и поздних сортов.
3. Чем больше голов, тем лучше. От этого меньше отходов.
4. Обычно квашеная капуста с морковью и солью, но можно добавить яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
5. Обеспечивает повышенную четкость заготовки коры дуба или тертого корня хрена.
6. Не измельчайте овощ слишком тонко, иначе после брожения он не потрескается.
7. Идеальная температура брожения: + 15 … + 22 ° С.
8. После ферментации овоща храните его при температуре 0 … + 5 ° C.
9. Тщательно очистите или стерилизуйте все емкости, в которых вы планируете закупать.

Знаете ли вы? Ахар, или ахард, — это то, что в Индии называют кислой пищей.

Вы можете сеять белокочанную капусту в емкости из нержавеющей стали. Готовый продукт получится вкусным и без посторонних привкусов.

Настоящая домашняя квашеная капуста — Блюдо на кухне

Узнайте, как приготовить настоящую домашнюю квашеную капусту, выполнив простые действия.

Два немецких детства

Когда я был маленьким, я всегда думал, что наша семья ела только «не очень классные» части немецкой кухни; свиные окорока, сыр, квашеная капуста и т. д.Где были знаменитые немецкие десерты, такие как Шварцвальдские торты и яблочный штрудель? Оказывается, эта культурная роскошь часто остается без внимания во имя необходимости. Мой дедушка, второй младший из ЧЕТЫРНАДЦАТЬ детей, вспоминает времена, когда на ферме было довольно скудно. Однажды я спросил его, как его мать готовит квашеную капусту. Его ответ: «Ну, там было полтелеги капусты…»

Современный способ приготовления квашеной капусты

Хотя процесс брожения остался прежним, в наши дни не многие люди делают квашеную капусту в таких больших количествах.Все, что вам нужно, это небольшая посуда или литровая банка с крышкой. Еще лучше сделать себе литровую банку с воздушным затвором. Воздушная пробка предотвращает попадание воздуха в сосуд, но позволяет газам, образующимся во время ферментации, выходить. Вы можете дешево купить воздушный шлюз в любом пивоваренном магазине, а затем просверлить отверстие подходящего размера в крышке пластиковой банки.

Советы по приготовлению отличной домашней квашеной капусты

Есть 3 золотых правила, которым нужно следовать при ферментации собственного капусты:

1. Используйте правильное соотношение соли и капусты.Использование большего количества соли только сделает квашеную капусту более соленой, а меньшее количество соли привлечет нежелательные бактерии.
2. Держите его погруженным в рассол. При необходимости вы можете сделать это вручную, просто вымойте руки и придавите капусту, пока она полностью не погрузится в воду.
3. Температура — это король. Слишком круто, и ваш краут будет ферментировать слишком медленно, допуская нежелательные бактерии или плесень. Слишком жарко, и у вас может быть много проблем. Температурный диапазон 18-21 ° C (65-70 ° F) идеален.

Молочная ферментация

Квашеная капуста — результат молочной ферментации. Во время этого анаэробного процесса сахара и крахмалы в капусте расщепляются бактериями Leuconostoc . Эти бактерии присутствуют в природе и безвредны. Их работа — преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту и диоксид углерода. Когда уровень кислоты повышается, другие микроорганизмы погибают, оставляя небольшие количества простых спиртов и углеводородов.Эти спирты и углеводороды затем образуют химические соединения, называемые эфирами , которые придают квашеной капусте характерный аромат.

Польза квашеной капусты для здоровья

Домашняя квашеная капуста — источник питания! Он имеет преимущества употребления в пищу сырой капусты (низкокалорийной, но богатой витаминами К и С), а также обеспечивает доставку полезных пробиотиков в кишечник. Пробиотики способствуют усвоению витаминов и в целом способствуют пищеварению. Другие витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте: витамин B6, железо, марганец, фолиевая кислота, медь и калий. Однако в крауте довольно много натрия, поэтому он не рекомендуется для диет с низким содержанием натрия или людей, следящих за потреблением соли.

Советы для счастливого брожения

Если вы будете следовать трем вышеупомянутым золотым правилам, ваше брожение должно быть счастливым, верно? Ну… может, и нет. Как и в случае с любым естественным процессом, есть несколько вещей, которые могут пойти не так. Превентивные меры, такие как очистка оборудования, мытье рук и овощей, — отличное место для начала. Используйте только свежие овощи, не заплесневелые или мягкие.Если вы добавляете овощи с высоким содержанием сахара, например морковь, добавляйте их в небольших количествах.

Возможные проблемы с квашеной капустой

Мы все были там, не волнуйтесь. Мало что может пойти не так с квашеной капустой. Тем не менее, при определенных условиях на поверхности может образовываться плоский тонкий порошок дрожжей от белого до кремового цвета (так называемый KAHM ). Это не повредит вам, но повлияет на вкус вашего краута. Поскольку от этого сложно избавиться, просто откажитесь от своей партии и начните заново.Если вы видите черную, розовую или оранжевую плесень или пахнет тухлым запахом, выбросьте его и начните заново (источник). У вашей квашеной капусты есть тонкая плесень, растущая на поверхности? Это может означать, что ферментация на ранних стадиях была недостаточно интенсивной. Если плесень зеленая или серая , вы можете безопасно снять ее и продолжить брожение. Конечно, если вам удобнее его бросить, продолжайте. Не сдавайтесь, отличный краут того стоит!

Самодельные vs.Магазинная квашеная капуста

Домашняя капуста содержит живые пробиотики. Лучше всего хранить его в холодильнике после начальной ферментации, чтобы замедлить рост бактерий. Если вы собираетесь хранить квашеную капусту более длительное время, подумайте о ее заморозке. Да, вы можете купить баночки обработанной квашеной капусты в продуктовом магазине, но высокая температура обработки убивает полезные пробиотики. Обработанный краут по-прежнему содержит все витамины и минералы, но в долгосрочной перспективе будет менее полезен.Если вы предпочитаете квашеную капусту, покупайте ее в холодильном отделении продуктового или диетического магазина, а не в проходе с галантерейными товарами.

Варианты квашеной капусты

Как видно из рецепта, есть много способов добавить немного дополнительных ароматов в домашнюю квашеную капусту. Свежий укроп, тертая морковь с имбирем и простая капуста с тмином — все это восхитительные варианты. Чтобы добавить другие овощи, обязательно нарежьте их до размера, подобного вашей капусте, иначе могут возникнуть проблемы с брожением.

Может ли квашеная капуста испортиться?

Совершенно верно. У квашеной капусты есть срок хранения. Лучший способ определить, плох ли ваш краут, — это пройти старый тест на запах. Помните, что квашеная капуста уже «гниет», поэтому, естественно, у нее будет интересный аромат. Если он пахнет, изменил цвет или заплесневел, выбросьте его.

Прикрепите ЗДЕСЬ.

Консервирование с блюдом на кухне

Маринованная морковь с укропом и чесноком

Мейер Лимонно-имбирный мармелад

Время подготовки 40 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 40 минут

Состав

• 1 зеленая или красная капуста среднего размера 2.5 фунтов. (около 1 кг) Также к капусте можно добавить смесь нарезанных овощей; скажем, от 1/2 кг капусты до 1/2 кг овощей, таких как морковь, репа, свекла, брюссельская капуста и даже яблоки.
• 4 чайные ложки соли (не йодированной)
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: тмин, семена сельдерея, тертый имбирь, свежий укроп.

Инструкции

1. Удалите внешние вялые листья и сердцевину капусты.
2. Нарежьте капусту желаемым размером. Попробуйте сделать его однородным, но вы можете сделать что угодно, от круглой нарезки до мелкой крошки. Если у вас есть более крупные и толстые ломтики ребер, вы можете отказаться от них и использовать их в другом рецепте.
3. Когда в миске будет 1 кг нарезанной капусты, посыпьте ее солью и начните массировать капусту.
4. Продолжайте тереть до тех пор, пока капуста не станет достаточно мягкой и податливой и на дне миски не останется не менее 1 стакана рассола. В зависимости от содержания воды в капусте это может занять 5-20 минут.
5. Добавьте ароматизатор, если используете.
6. Плотно уложите капусту в банку или кувшин и залейте все рассолом.Придавите капусту вниз, чтобы она погрузилась в рассол.
7. Если рассола совсем не хватает, не паникуйте! Добавьте 2,5% -ный раствор соли и воды (1/2 чайной ложки соли / 1 стакан воды) ИЛИ залейте его любым вином.
8. Разрешить брожение от одной до трех недель. Охладите.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Процесс ферментации: приготовьте квашеную капусту за 3 недели

Из всех открытий и изобретений, унаследованных западным миром от китайцев, вас может удивить квашеная капуста.

Строителей Великой стены кормили рисом и капустой. Когда пришла зима, капусту консервировали в рисовом вине.

Это ферментировалось, и родилась квашеная капуста, богатая витамином С, калием и клетчаткой, но с низким содержанием калорий.

Татары принесли квашенную капусту в среднюю Европу, где появилась новая разновидность — кочанная капуста, ферментированная в рассоле, а не в вине.

Если вы попробовали только квашеную капусту из консервной банки, вы можете приготовить угощение самостоятельно.

Небольшая партия может быть изготовлена ​​менее чем за полчаса. Затем на брожение уходит около трех недель.

Что нужно

Чтобы приготовить квашеную капусту, вам понадобится капуста, кошерная или маринованная соль, кувшин, мерная ложка, большая эмалированная кастрюля для пяти фунтов нашинкованной капусты, весы, скребок, кипяток и кое-что для нарезать капусту.

Первый шаг в приготовлении квашеной капусты — промыть всю посуду кипятком, чтобы предотвратить рост нежелательных микробов.

Второй шаг — обрезать капусту от нежелательных листьев, при необходимости промыть и разрезать пополам или четвертинками.

Краут лучше всего, если капусту нарезать до толщины десять центов. В наши дни современный повар может использовать для этой цели кухонный комбайн.

Когда вы измельчите пять фунтов капусты в эмалированной кастрюле, добавьте три столовые ложки соли без горки, хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась, затем оставьте на пять минут, чтобы она завяла и заплакала.Вы можете смешать соль чистыми руками или ложкой из нержавеющей стали.

Поставьте горшок на место в течение следующих трех недель. Теперь вылейте нашинкованную и соленую капусту в кастрюлю и аккуратно, но твердо утрамбуйте ее.

Фирменная упаковка — один из секретов. Мы используем штамп или нож, сделанный из старой ручки метлы, прикрепленной к твердому деревянному цилиндру диаметром 5 или 6 дюймов и длиной 8 или 9 дюймов. Остановитесь, когда капуста окажется в пределах пяти дюймов от вершины горшка.

Если рассол не покрывает капусту, вы можете добавить рассол, вскипятив немного воды, охладив ее и добавив в каждую литр воды 1 1/2 столовые ложки кошерной соли.

Накройте горшок двумя тяжелыми пластиковыми пакетами для пищевых продуктов, один внутри другого, наполненных рассолом и плотно закрытых. Наполненный двойной мешок должен плотно прилегать к внутренней части горшка, чтобы исключить проникновение воздушных и воздушных захватчиков.

Ферментация начинается в первый день и завершается через три-шесть недель, в зависимости от температуры окружающей среды.При 75 градусах это займет около трех недель, а при 60 градусах — около шести недель. При температуре выше 75 градусов вся партия, вероятно, испортится.

По окончании брожения квашеную капусту следует охладить. Если у вас есть холодный погреб, в котором температура опускается ниже 50 градусов, вы можете погрузить в него кастрюлю с краутом и использовать его по мере необходимости, всегда осторожно заменяя полиэтиленовый пакет.

Второй способ сохранить краут — это упаковать его в чистые консервные банки и обработать на кипящей водяной бане в течение 15 минут.Это означает, что краут готов.

Это подводит нас к третьему методу хранения краута — тому, что я использую. Я просто кладу краут в пакеты для заморозки на молнии или пинту или кварту и кладу их в морозильную камеру. Замороженная квашеная капуста ничуть не хуже свежей глины.

Что пошло не так?

Предположим, вы открыли кувшин с краутом и обнаружили, что квашеная капуста испортилась. Что ты сделал не так?

Если квашеная капуста мягкая, а не хрустящая, возможно, вы использовали недостаточно соли или неправильно ее распределили.

Возможно, вы не выдавили весь воздух или не положили на него достаточно веса. Или во время брожения температура окружающей среды могла быть слишком высокой.

Если краут сгнил или темный, значит, рассола недостаточно, чтобы покрыть его, и он подвергся воздействию воздуха.

Предположим, краут розовый. Начать заново. Рассол был слишком крепким, соль не была равномерно распределена или краут не был правильно взвешен во время брожения.

Квашеная капуста — квашеная

Приготовьте теплую зимнюю еду прямо сейчас, пока не выпал снег.

Погода похолодела, и урожай собирают всерьез. Что можно сделать со всей капустой, выросшей в этом году? Попробовать сохранить это как квашеную капусту? Из этого получится хороший зимний бутерброд с рубеном.

Свежие кочаны необходимо консервировать в течение 24–48 часов после сбора урожая. Чтобы приготовить партию квашеной капусты, вам понадобятся 25 фунтов капусты и 3/4 стакана консервной соли. Консервная соль — соль не йодированная или кошерная. Перед работой с продуктом вымойте, ополосните и продезинфицируйте все рабочие поверхности, тару, оборудование и посуду.Мытье оборудования, посуды и рук поможет предотвратить перекрестное заражение нежелательными микроорганизмами. Легче всего работать с примерно пятью фунтами капусты за раз. Шаги по работе с капустой включают:

• Выбрать твердые кочаны
• Удалите внешние листья, а также все поврежденные или увядшие листья
• Промойте капусту холодной проточной водой
• Слить капусту
• Кочаны разделить на четвертинки и удалить сердцевину
• Капусту необходимо измельчить или нарезать до толщины четверти

Подходящими контейнерами для ферментации капусты являются глиняные кувшины, большие стеклянные банки и пищевые пластиковые контейнеры.Расширение Мичиганского государственного университета советует никогда не использовать : алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры. Молочная кислота, которая образуется при ферментации капусты, взаимодействует с металлом и может вызвать отравление металлом.

В пищевом контейнере:

• Смешайте примерно пять фунтов нашинкованной капусты с тремя столовыми ложками соли
• Чистыми руками тщательно перемешать соль и капусту
• Упакуйте капусту в контейнер до тех пор, пока она не начнет давать сок
• Повторяйте процесс до тех пор, пока вся капуста не окажется в контейнере

Контейнер должен иметь от четырех до пяти дюймов пространства над капустой, но ниже края — это позволяет расширяться в процессе ферментации. Если сок не покрывает капусту, нужно будет приготовить рассол. Рассол состоит из 1,5 столовых ложек соли на литр воды. Рассол необходимо прокипятить и остудить, прежде чем добавлять его в капусту.

Капусту необходимо залить рассолом толщиной не менее одного-двух дюймов. Чтобы взвесить капусту, используйте очищенную и продезинфицированную тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера с капустой. Если требуется дополнительный вес, чистая продезинфицированная банка, наполненная водой и закрытая, может утяжелить тарелку, так что капуста полностью погрузится в воду.

Для идеальных условий брожения комнатная температура должна быть 70-75 градусов по Фаренгейту. При этой температуре время брожения займет от трех до четырех недель. Если температура в помещении составляет 60-65 градусов по Фаренгейту, время брожения займет от пяти до шести недель. Если температура опускается ниже 60 градусов по Фаренгейту, капуста не ферментируется. Если температура поднимется выше 75 градусов по Фаренгейту, капуста станет мягкой.

Обязательно проверяйте процесс брожения два-три раза в неделю, на всякий случай, если образуется накипь.Если образуется накипь, удалите ее и выбросьте.

В горячую квашеную капусту:

• Доведите квашеную капусту до кипения в большой кастрюле
• Перемешать, чтобы не пригорело
• Расфасовывать в горячие чистые банки
• Протрите край банки
• Добавьте предварительно обработанную крышку (в соответствии с инструкциями производителя)
• Обработайте банки в кипящей воде, 10 минут для пинт и 15 минут для квартов

К сырой упаковке квашеная капуста:

• Наполните горячие чистые банки краутом и жидкостью
• Протрите край банки
• Отрегулируйте крышку
• Обработайте квашеную капусту в кипящей воде, 20 минут для пинт и 25 минут для квартов

Приготовление квашеной капусты теперь означает, что позже, когда пойдет снег, вы сможете отведать на ужин сэндвич Rueben или краут с колбасой.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Квашеная капуста

Рецепты Как получить Главная> Квашеная капуста Необычная квашеная капуста — получается около 2 литров 5 фунтовнашинкованная капуста 5 чайных ложек маринованной соли 2-1 / 2 чайных ложки цельного тмина 15 целых сушеных ягод можжевельника 2/3 стакана нарезанного лука Одно кислое яблоко — нарезанное Натертая или нарезанная на терке морковь толщиной около ⅛ дюйма поверх каждой порции нашинкованной капусты во время ее проталкивания Обычная квашеная капуста по старинке — получается около 1-1 / 2 кварты 5 фунтов нашинкованной капусты 3 чайные ложки маринованной соли Подготовка: Подготовьте капусту, удалив все свободные листья, а также первый слой плотных листьев, и выбросьте. Удалите еще два листа, стараясь не повредить их, и отложите, чтобы использовать их в качестве прикрытия для нашинкованной капусты. Отрежьте тонкую полоску от конца сердечника. Капусту разрезать пополам — сердцевину разрезать вдоль. Удалите сердцевину и натрите на крупной терке, сохраняя ее для смешивания с тертой капустой. Это станет богатым источником сахара, необходимого для хорошего брожения. Затем капусте дают хорошо стечь, а затем измельчают с помощью капусты для капусты или поварского ножа. Разделите нашинкованную капусту на равные части.(5 фунтов капусты на порции по 1 фунту равняются 5 порциям). Разложите ингредиенты (в соответствии с рецептом) на одинаковое количество равных порций (5 в нашем примере). Поместите первую порцию капусты в миску для смешивания и добавьте порцию ингредиентов, переворачивая капусту снова и снова, пока ингредиенты не будут равномерно распределены по ней. Затем переложите капусту в кастрюлю. Если у вас нет глиняной посуды, вы можете использовать пластиковое ведро для рассола, контейнер из нержавеющей стали или пластиковый наконечник.Не используйте алюминиевые контейнеры, так как соль вступит в реакцию с алюминием, придав готовому продукту неприятный привкус. Контейнер размером 1 галлон легко вмещает 6 фунтов. капусты. После того, как порция приправленной и нашинкованной капусты помещена в емкость, ее необходимо раздробить. Вы должны помять капусту, чтобы жидкость вышла наверх. Вы можете использовать свой кулак, молоток для мяса или что-нибудь еще, что подойдет, чтобы раздавить тертую капусту.Повторите весь процесс для каждой порции капусты, пока не будете готовы. К тому времени, как вы дойдете до последней порции, жидкость будет подниматься вверх. На этом этапе капусту нужно накрыть и утяжелить. Накройте капусту чистой тонкой белой тканью (например, муслином), прижав края к внутренней части контейнера. Теперь накройте тарелкой, круглой разделочной доской, покрытой парафином, воском или полиэтиленом, или чем-то подобным, которое помещается в контейнер, почти чем угодно, чтобы капуста не попадала на воздух.Взвешивайте крышку, поместив чистый камень или другой груз в прочный пакет с замком на молнии, а затем поместив его на крышку. Капусту и крышку необходимо держать под жидкостью. Оставьте пару дюймов над жидкостью для расширения, которое произойдет во время брожения. Во время брожения квашеная капуста выделяет газ. При контакте с воздухом в результате образуется излишняя жидкость и пена. Это устранит использование более новых сосудов с водонепроницаемыми крышками или метода запечатывания водяного мешка (описанного ниже).В противном случае вам придется часто проверять, удаляя пену с помощью снятия сливок, иначе появится плесень, которая испортит квашеную капусту. Если вы набираете слишком много воды или она слишком быстро испаряется, вам, возможно, придется добавить дополнительный рассол, чтобы вес и квашеная капуста были покрыты. Добавьте 1-1 / 2 столовой ложки маринованной соли в 1 литр воды, чтобы получился дополнительный рассол. Лучше всего использовать воду из бутылок или кипяченую воду, которая остыла, чтобы не испортить напиток. Альтернативный метод запечатывания и взвешивания капусты заключается в том, чтобы положить на нее большой пакет с замком на молнии, частично заполненный водой.Мешок правильного размера, заполненный водой, защитит поверхность от воздействия воздуха и предотвратит рост дрожжевой пленки или плесени. Он также служит грузиком. Для дополнительной защиты пакет с водой можно поместить в другой пластиковый пакет. Выберите плотный водонепроницаемый пластиковый пакет, предназначенный для еды. Размер мешка и количество воды в мешке можно регулировать, чтобы обеспечить давление, достаточное для того, чтобы ферментирующая капуста была закрыта от воздействия воздуха и залита рассолом. Использование более новых герметичных горшков, которые теперь доступны, устраняет необходимость снимать нежелательную пену, которая скапливается на поверхности капусты. Эти запечатанные водой черепки имеют куполообразную крышку, которая находится наверху черепка в заполненном водой желобе, изолируя воздух и позволяя газам выходить. Некоторые черепки поставляются с набором грузов, а некоторые — с набором грузов, который можно приобрести отдельно. Накройте верх емкости марлей или чем-то подобным, чтобы не допустить попадания пыли и насекомых. Поставьте емкость на несколько дней при температуре 68-72 градусов, пока образование пузырьков газа не укажет на то, что происходит брожение.В это время поместите контейнер в температуру 59 градусов для медленного брожения до 6 недель. По прошествии определенного периода времени вы можете попробовать квашеную капусту, чтобы увидеть, насколько она забродила. Вы можете остановить брожение на любой желаемой степени кислинки. Полное брожение обычно завершается через 5-6 недель. Когда квашеная капуста достигнет желаемой степени ферментации (кислинки), ее следует быстро охладить, чтобы предотвратить дальнейшее брожение.Полностью ферментированную квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев плотно закрытой; его можно заморозить в герметичных пакетах для заморозки, упаковать в банки или другие емкости и заморозить или консервировать. Инструкции по консервированию Hot Pack: Медленно нагрейте квашеную капусту и жидкость до кипения — 180 градусов F.Снять с огня и достаточно плотно уложить горячую квашеную капусту в горячие банки. Вылейте горячие соки по квашеной капусте, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Возможно, вам придется добавить дополнительный рассол, чтобы квашеная капуста оставалась покрытой. Добавьте 1-1 / 2 столовой ложки маринованной соли в 1 литр воды, чтобы получился дополнительный рассол. Лучше всего использовать воду из бутылок или кипяченую воду, которая остыла, чтобы не испортить напиток. Разделите эту смесь рассола между всеми банками; не используйте весь новый рассол для заполнения одной фляги. С помощью двухсекционных крышек отцентрируйте крышки на банках и затяните кольца до тех пор, пока не почувствуете легкое сопротивление.Обработайте пол-литровые банки 10 минут и квартовые банки 15 минут. Удалите, дайте остыть в течение 12–24 часов, проверьте герметичность и храните в сухом, прохладном, темном месте до года. Raw Pack: Упакуйте банки с квашеной капустой и накройте их соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. С помощью двухсекционных крышек отцентрируйте крышки на банках и затяните кольца до тех пор, пока не почувствуете легкое сопротивление. Обработайте пол-литровые банки в течение 20 минут и квартовые банки в течение 25 минут.Удалите, дайте остыть в течение 12–24 часов, проверьте герметичность и храните в сухом, прохладном, темном месте до года.

Рецепт квашеной капусты

1. Очистите и высушите 1,4-литровую емкость для ферментации Lakeland
2. Нарежьте капусту на четвертинки, затем удалите сердцевину и выбросьте ее.Нарежьте каждую четвертинку как можно тоньше, переложив ломтики в большую миску из керамики или нержавеющей стали. Взвесьте капусту и присыпьте солью — на килограмм приготовленной капусты понадобится 25 г соли. Перемешайте соль и капусту, пока она не станет влажной. Переложите капусту в банки по горсти, прижимая каждый слой плотно. Оставьте сверху достаточно большой зазор для формочки (см. Следующий шаг).
3. Наполните форму керамическими бобами для выпечки и оберните пищевой пленкой, затем положите поверх капусты в банку — так капуста будет погружена в производимый рассол.Закройте крышку и надавите на силиконовую пробку, чтобы образовалось воздухонепроницаемое уплотнение — односторонний клапан в крышке позволит выходить излишкам газа и остановит проникновение кислорода. Хранить в теплом месте — около 21 ° C / 70 ° F. идеально.
4. На следующий день снимите формочку и осмотрите свой краут. Если рассола еще не было достаточно, чтобы покрыть всю капусту, добавьте немного домашнего рассола. Чтобы приготовить рассол, смешайте 1 литр горячей воды с 1½ столовой ложкой соли и дайте остыть перед использованием.
5. Через 8 дней квашеная капуста должна быть готова.Попробуйте, а для более сильного аромата оставьте еще на четыре или пять дней. Когда оно станет таким, как вам нравится, храните его в холодильнике — он должен храниться в течение месяца.

Наконечники

Выбирайте свежую капусту больших размеров — очень хорошо подходит обычный голландский белок.

Нарежьте капусту как можно тоньше, чтобы соль впитала рассол и подействовала быстро.

Соотношение соли и капусты имеет решающее значение для вашего успеха — слишком мало, и вы не сохраните капусту — слишком много, и брожение будет подавлено.На каждый килограмм приготовленной капусты требуется 25 г мелкой кулинарной или морской соли — не используйте крупную соль или хлопья, так как они слишком долго растворяются.

No related posts.