Можно ли закрывать маринованные огурцы капроновыми крышками: Маринованные огурцы под капроновой крышкой на зиму

0 Comments

Содержание

Как закрывать огурцы под капроновой крышкой

Засолка огурцов холодным способом может быть под капроновые крышки, а может идти под обычные жестяные. И разница в этом есть. Ведь, мягкие крышки могут пропускать рассол и воздух, поэтому консервацию с ними не хранят при комнатных температурах.

А также стоит уделить внимание самому способу приготовления. Если раньше мы заготавливали хрустики с кипячением маринада, то сегодня мы вообще ни разу не включим плиту. Представляете? Будем использовать плоды сразу с грядки и заливать их колодезной или родниковой водой. И, кстати, это рецепт не маринованных, а именно квашеных огурчиков.

Ни в одном из приведенных рецептов не будет уксуса и лимонной кислоты. Оказывается, при заготовках на зиму, можно обойтись и без них.

В общем, засолка холодным способом — это вариант для хозяек, которые экономят свое время, ведь мы даже стерилизовать начинку не будем. Представляете, что творится! Я эти рецепты узнала не так давно, но они оправдывают себя. Кстати, вкус сильно отличается, чем у тех, кто заготавливает консервацию горячим способом.

Внимание! При засолке огурцов не используется йодированная соль и ее сорт Экстра. Берем обычную крупную каменную.

Внимательно соблюдайте пропорции соли, иначе вся консервация может прокиснуть, если не будет нужной концентрации раствора.

Хранятся заготовки под капроновой крышкой только в прохладных местах: холодильнике, погребе или подполе.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку (без уксуса)

Не так давно я писала про маринады на 1 литр воды. Так вот концентрация солевого рассола там такая же. Рецепты холодной засолки предполагают разную вариацию приправ. Это зависит от климатической зоны, в которой вы живете. Но обязательным ингредиентом является укроп. А остальное уже по вашему усмотрению.

Состав на 1 литровую банку:

  • лист хрена — 1 шт,
  • 600 г огурцов,
  • 1 чесночный зубок,
  • 1 зонтик укропа,
  • вишневый лист — 1 шт.,
  • 1 веточка эстрагона,
  • 3 горошинки душистого перца,
  • 5 горошинок черного перца,
  • 1 стручок острог перца.

Рассол:

  • 1 литр воды,
  • 2 ст.л. без горки соли (50-60 г).

1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1,5 часа. Это важный этап, ведь эти плоды очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А это плохо сказывается на консервации. Ведь те овощи, что остаются без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

2. Все листочки и веточки тщательно промываем и вытираем о полотенце. Аккуратно выкладываем на дно. Если есть длинные или широкие листья, например, у хрена, то их можно разрезать ножом или порвать руками.

3. Разрезаем на три части каждый зубчик чеснока. Высыпаем горошинки перца и стручок жгучего. По желанию его можно нарезать.

4. Замоченные огурцы промываем и обсушиваем. Кончики мы срезать не будем. Укладываем плоды в баночки. Первый слой лучше выложить вертикально, так их войдет больше. Вниз укладываются самые крупные.

5. Затем готовим раствор. Для этого в кружке с водой растворяем соль.

6. Чистой холодной водой заливаем банку с овощами до половины и выливаем в нее солевой раствор. Затем снова доливаем воду до самого верха. Воду нужно брать чистую, фильтрованную. А самым лучшим вариантом будет использовать ее из родника или колодца.

7. Закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение.

8. Через дня четыре достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавлять. Заливаем той же концентрацией: на литр воды 2 ст.л. соли.

Это важно, ведь плоды, не покрытые рассолом, могут заплесневеть и стать мягкими. При правильной засолке ваша консервация может храниться в подвале года 2.

Видео рецепт приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

Горчичный порошок или ее семена сильно увеличивают остроту засолки. А еще они помогают предотвратить появление плесени. Правда рассол получается немного мутноватым, но сами вкусовые качества только выигрывают.

Я нашла очень простой видео рецепт, где хозяйка описывает каждое свое действие. А еще раскрывает секрет, что нужно сделать, чтобы засолка сверху не пошла плесенью.

Важно перед тем, как закрыть банку крышкой выложить сверху соль и прикрыть огурцы смородиновым листом. Это позволит уменьшить возможность соприкасания овощей с воздухом.

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)

Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.

Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.

Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.

Ингредиенты:

  • много разных огурцов,
  • соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
  • листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • 3 зонтика укропа,
  • перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.

Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.

1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.

2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.

3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.

Важно! Соблюдайте количество соли, если вы на 1 литр массы положите меньше 2 ст.л., то огурцы могут прокинуть. Поэтому здесь важна точность.

4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.

5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.

6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.

7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.

Сложно рассчитать, сколько потребуется огуречной массы. Все зависит от плотности наполнения банки.

8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.

9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.

Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.

Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, получаются как из бочки

Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда получаются какие-то малосольные и даже почти не теряют свой цвет. Но, сейчас сложно найти хорошие бочки, да и хранить то их где. Особенно, в условиях городской квартиры?

Так вот есть альтернативный способ приготовления этой вкусной засолки. И делать мы это будем, конечно, в банках.

Ингредиенты:

  • 5 листьев смородины,
  • 3 листа дуба или ореха,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • укроп — 50 г,
  • корень и листья хрена,
  • острый перец,
  • на 3 литровую банку нужно примерно 1,6 кг огурцов,
  • соль на 1 литр воды — 75 г.

1. На дно трехлитровки выкладываем лист хрена. На банку идут примерно 2 см его корня. Затем выкладываем чеснок.

Добавляем по паре кусочков красного жгучего перца. Затем выложим дубовые листья и листочки смородины.

2. Далее нам нужно положить укроп. Он идет из расчета — 50 г на 1 банку. Можно брать не только его зонтики, но и полностью веточки со стеблями.

3. Чтобы огурцы были хрустящие, нужно чтобы их сорвали не ранее 1,5 суток назад. И пролежать в воде часов 6. Тогда плоды смогут напитаться влагой.

4. Обсушиваем наши овощи и утрамбовываем их в банки.

5. Готовим рассол: на 10 л кладем 750 г соли. Не сложными математическими действиями определяем, что на 1 литр нам понадобится 75 г.

Высыпаем ее в воду и размешиваем, пока она не растворится.

6. Заливаем рассолом под самый верх и закрываем капроновой крышкой.

7. Ставим банки в тарелочки и убираем в прохладное место на 2,5 дня.

Огурцы забродят и часть рассола выйдет через крышку. Уровень жидкости в банке немного спадет. Поэтому потом открываем крышки и доливаем до верха таким же 75% раствором соли. И в течение года они уже будут хорошо стоять в подвале.

Во всех рецептах приведены способы приготовления именно квашеных огурцов. Если вы заметили мы совсем не добавляем консервантов, кроме соли. А также не подслащиваем рассол. Но эта консервация отлично идет в винегреты и Оливье. Поэтому такую баночку обязательно нужно иметь про запас. Кстати, обычно такая засолка холодным способом съедается в первую очередь. Ведь капроновые крышки намного легче открываются и закрываются, чем железные.

Соленые огурцы – незаменимый продукт, особенно в холодное время. Для них находится место не только на праздничных столах, но и в повседневном рационе. Соленья добавляют в салаты, супы и даже вторые блюда.

Сохранить в продукте больше полезных веществ поможет холодный способ засолки. Его еще называют ленивым, поскольку он не требует больших трудозатрат – справятся даже неопытные хозяйки. Мы подготовили подборку рецептов соленых огурцов без пастеризации.

Особенности засолки огурцов холодным способом под капроновую крышку

Особенность такого способа в том, что для рассола воду не кипятят и заливают овощи холодной. При таком методе обработки сохраняется больше витаминов.

Время засолки больше, чем при горячем способе, и составляет 3-4 недели. Зато огурцы, приготовленные холодным способом при соблюдении условий хранения, не испортятся в течение двух лет. В то время как заготовки с пастеризацией хранятся только одну зиму.

Капроновые крышки

Что касается крышек, то капроновые закрывают банки так же герметично, как металлические. Но зато ими можно закрывать и открывать заготовки много раз, в отличие от одноразовых металлических крышек. Закаточная машинка или другие специальные приспособления не требуются.

Капроновые крышки обязательно предварительно простерилизуйте или вымойте содой. Непосредственно перед применением опустите их в кипящую воду на 15-20 секунд, чтобы они стали мягче и герметично закрыли банки.

Выбор и подготовка плодов

Для консервации выбирайте плотные плоды с тонкой кожицей и пупырышками. В одну банку помещайте огурцы одного размера (средние и большие до 12 см, но не перезревшие). Так они просолятся равномерно.

Если овощи покупные, перед готовкой обязательно обрежьте кончики. Так вы избавитесь от содержащихся в них нитратов.

Существуют специальные сорта для засолки: Нежинский, Кураж, Родничок, Фаворит, Сибирский Засол F1, Авангард, Белый Сахар, Конкурент, Засолочный Престиж F1. Но самое главное в консервации, чтобы овощи были недавно собраны с грядки. Полежавшие какое-то время в холодильнике для этого не годятся.

Внимание! При засолке огурцов холодным способом используйте каменную соль среднего размера без добавок. А воду для рассола – фильтрованную.

Лучшие рецепты под капроновую крышку

Рецептов засолки огурцов на зиму множество. Мы отобрали лучшие, по которым соленья получаются всегда.

Классический рецепт

Начнем с традиционного рецепта заготовки огурцов холодным способом. По нему готовили еще наши бабушки.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,3 кг;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • листья дуба – 2 шт.;
  • укропные зонтики – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • острый перец – 0,3 стручка;
  • соль – 60 г.

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок. Замочите огурцы в холодной воде на 30 минут.
  2. Чеснок нарежьте пластинками, перец – колечками.
  3. На дно подготовленной банки выложите листья хрена, смородины, вишни и укропные зонтики. Далее укладывайте вертикально огурцы, чередуя их с перцем и чесноком. Наполните банки доверху.
  4. Залейте заготовки водой примерно наполовину.
  5. Разведите соль в 100 мл воды и влейте в банки с огурцами.
  6. Долейте обычную чистую воду до горлышка тары и закройте крышками.

Огурцы холодным способом в собственном соку

Этот рецепт придет на помощь тем, кто не успел собрать вовремя урожай, из-за чего плоды перезрели. Для самой заготовки отберите красивые огурчики правильной формы и размера, а для заливки используйте переростки и пересорт.

Ингредиенты:

  • огурцы среднего размера – 1,5 кг;
  • некондиционные огурцы – 1 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • листья хрена – 3-4 шт.;
  • перец черный и душистый горошком – по 5-6 шт.;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • соль – 100 г.

Приготовление:

  1. Измельчите огурцы блендером или натрите на терке. Посолите и оставьте на полчаса, чтобы они дали сок.
  2. Выкладывайте в банки поочередно специи, огуречную массу и небольшие плоды. Чередуйте эти слои, пока емкость не заполнится до верха.
  3. Залейте заготовку оставшимся соком. Наверх, под крышку, поместите лист хрена.
  4. Закройте подготовленными горячими капроновыми крышками и уберите в холодное место.

Огурчики «Как бочковые»

Это один из самых простых рецептов. Не у всех есть возможность засаливать овощи в настоящих дубовых бочках, но тот самый вкус повторить можно.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • укроп (зонтики) – 2 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5-7 шт.;
  • соль – 60 г;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. На дно банки поместите чеснок и перец.
  2. Сверху выложите огурцы.
  3. Накройте овощи листьями хрена и укропом.
  4. Засыпьте солью.
  5. Залейте банки холодной водой доверху.
  6. Плотно закройте банки подготовленными капроновыми крышками.
  7. Уберите консервацию на хранение в темное прохладное место.

Рецепт с горчицей

На вкус огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются с кислинкой. Горчица дополнительно делает плоды хрустящими.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 кг;
  • укроп (зонтики) – 400 г;
  • листья вишни – 100 г;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • сухая горчица – 100 г;
  • соль – 80 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок.
  2. На дно банок высыпьте горчичный порошок. Затем выкладывайте зелень, слой огурцов (вертикально), слой зелени, огурцы и снова зелень.
  3. Приготовьте рассол: растворите полностью всю соль в холодной воде.
  4. Залейте рассолом банки с овощами до самого горлышка и закройте капроновыми крышками.
  5. Поставьте банки с заготовками в холодное место. Попробовать соленые огурчики можно будет через месяц.

Малосольные огурчики

Такие заготовки и зимой сохраняют вкус лета.

Ингредиенты:

  • огурцы– 2 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • корень хрена;
  • укроп (зелень) – 1 пучок;
  • гвоздика – 5-6 соцветий;
  • лист смородины – 1 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • перец душистый (горошком) – 6 шт.;
  • соль – 40 г;
  • уксус столовый 9% – 7 мл.

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок. Замочите огурцы в холодной воде на час.
  2. Нарежьте лук тонкими кольцами, чеснок – пластинками.
  3. Приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения и остудите.
  4. Выложите в банки слой трав, затем вертикально огурцы, чередуя их с луком, травами и специями.
  5. Залейте заготовки холодным маринадом и закройте капроновыми крышками.

Огурцы без уксуса холодным способом

Ароматные соленые огурцы без уксуса оценят многие хозяйки.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль – 60 г;
  • стручковый горький перец – 1 шт.;
  • перец черный горошком – 4 шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Огурцы хорошо промойте и залейте ледяной водой на два часа.
  2. Всю зелень промойте, обсушите и разложите по подготовленным банкам.
  3. Перец нарежьте тонкими колечками и добавьте к зелени (по 1-2 шт. на банку).
  4. Приготовьте рассол: растворите соль в холодной воде.
  5. На дно подготовленной банки выложите часть зелени. Далее укладывайте вертикально огурцы, чередуя их с перцем и зеленью. Наполните банки до верха.
  6. Залейте банки с овощами холодным рассолом, немного не доливая до края горлышка. Закройте обычными крышками и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
  7. Когда процесс брожения закончится, рассол станет прозрачным. Слейте его и прополощите содержимое банки несколько раз, чтобы не осталось осадка на дне.
  8. Заполните банки с овощами чистой водой до краев и закройте капроновыми крышками.

Рецепт с добавлением водки

Водка не только придает овощу необычный вкус, но и сохраняет соленья на более длительный срок.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1-1,5 кг
  • листья хрена – 3 шт.;
  • листья вишни – 6 шт.;
  • укроп (зонтики) – 3 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • водка – 50 мл;
  • соль – 60 г;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Залейте плоды ледяной водой на три часа.
  2. Уложите огурцы в банку, чередуя с зеленью и специями.
  3. Приготовьте рассол: полностью растворите соль холодной воде.
  4. Заполните банку с овощами рассолом, оставив немного пространства для водки.
  5. Влейте водку и плотно закройте капроновой крышкой.

Сроки и условия хранения

Огурцы, приготовленные по методу холодной засолки, хранятся до двух лет в темном прохладном месте.

Лучшее место – погреб или сухой подвал в своем доме. В квартире такие закуски хранятся в шкафах на открытом балконе или в холодильнике. При комнатной температуре заготовки без стерилизации быстро испортятся.

Заключение

Преимущество засолки огурцов холодным способом в том, что в продукте сохраняется больше витаминов, ведь он не подвергается пастеризации. Но если такие заготовки сделаны по всем правилам, в холоде они не испортятся в течение двух лет. Это в два раза дольше срока хранения консервов, закрытых горячим способом. Ну, а с капроновыми крышками справится даже новичок.

Перед вами самый простой рецепт засолки огурцов на зиму. Суть: холодное брожение в холодильнике, погребе или подвале, где температура редко поднимается выше 8-10 градусов. При таком температурном режиме соленые огурцы под капроновой крышкой будут готовы примерно через 3-4 недели. Главное преимущество – в рассоле будет мало углекислого газа, поэтому он не начнет переливаться за края емкостей, т.е. банок. Капроновые крышки можно приобрести в любом магазине – так называются обычные крышки из пищевого пластика.

Такие огурчики отлично хранятся всю зиму, вплоть до поздней весны! Главное – не нарушать температурный режим и время от времени удалять белую дрожжевую пленку с поверхности заготовки, приостанавливая процесс брожения.

Для засолки используйте листочки малины, вишни, смородины, дуба или хрена, а также чесночные зубчики. Благодаря такому «букету» соленые огурцы получатся ароматными, сочными и очень вкусными.

Ингредиенты

Подготовьте 2 стеклянные банки объемом 0,5л, промойте их.

Также ополосните листья вишни, смородины, малины, дуба или хрена. Уложите их на дно емкостей, поровну в каждую банку.

Очистите чесночные зубчики от шелухи, промойте в воде и разрежьте каждый на две части. Всыпьте равное количество в обе банки.

Промойте свежие огурцы в воде, тщательно смывая с поверхности шипы и пыль. По желанию можете срезать с обеих сторон хвостики, чтобы овощи быстрее просолились. Заполните ими банки не очень плотно, не так, как для маринования или закатывания – рассол должен равномерно поступать к каждому огурчику.

В отдельной миске соедините соль, горошины черного перца и холодную воду. Можно использовать как фильтрованную, так и из-под крана. Размешайте, чтобы кристаллы соли полностью растворились.

Влейте рассол в банки до плечиков, оставляя 1-1,5 см для холодного брожения.

Закройте капроновыми крышками. Отнесите банки в прохладное место (погреб, подвал, холодильник) на 3-4 недели. Время от времени проверяйте готовность огурцов и переворачивайте их снизу вверх.

Спустя указанное время рассол помутнеет, станет белым и приобретет яркий аромат. Это значит, что ваши соленые огурцы полностью готовы – можете снимать пробу.

Выложите их на тарелку и подавайте к столу не только в будни, но и на праздники.

Маринованные огурцы под пластиковой крышкой. Солим и маринуем огурцы

делает их хрустящими и очень вкусными. Без таких огурчиков не обойтись, когда застолье. Это прекрасная закуска и составляющее множество салатов.

Для первого рецепта понадобится свежий укроп, корень хрена, четыре зубчика чеснока, одна штука свежего перца, 70 грамм соли, 30 грамм сахара и немного чёрного перца горошком. Для рассола нужно прокипятить воду с солью и сахаром и остудить до комнатной температуры.

Теперь необходимо приготовить свежие огурцы ярко-зелёного цвета с плотной мякотью. Их длина должна быть не более 14 сантиметров. Перед засолом замочить в холодной воде на шесть часов и промыть под проточной водой. На дно приготовленной тары под огурцы положить зелень и добавить чёрный перец горошком.

Банку заполнить до половины, положить снова зелень и заполнить огурцами до «плечиков» банки. До горлышка опять набить зеленью. Рассолом залить огурцы, банку накрыть марлей и прикрыть крышкой. Периодически убирать на поверхности рассола появившуюся плёнку и слизь.

Так необходимо выдерживать огурцы около десяти суток в температуре до 20 градусов тепла. Когда процесс брожения закончится, в банку доливают свежий холодный рассол и герметично закупоривают.

Засол огурцов холодным способом в бочке.

На 100 килограмм огурцов приходится пять грамм стручкового жгучего перца, 300 грамм чеснока, пол кило листьев хрена, три килограмма укропа, немного корня хрена, 300 грамм листьев от чёрной смородины, 300 грамм сельдерея. Можно добавить 300 грамм эстрагона и другие пряности.

Рассол необходимо приготовить за 24 часа до того, как им будут заливать огурцы. В десяти литрах обычной воды при температуре 20 градусов растворяется от 500 до 900 грамм соли. Чем больше огурцы в размере, тем больше нужно соли. Раствор необходимо отфильтровать через свёрнутую марлю или полотно.

Чтобы не образовывалась плесень, стенки у деревянной кадушки или бочки натирают чесноком. На дно тары и по стенам раскладываются листья чёрной смородины, хрена и вишни. Теперь на дно выкладывается часть пряных трав и специй и бочка заполняется до половины огурцами. Сверху них кладут оставшиеся пряности. Огурцы желательно не класть на бока, а ставить носиком вертикально вниз. От этого они будут лучше. После закладки огурцы заливаются рассолом.

Огурцы должны простоять двое суток в бочке при температуре 18 или 20 градусов. Когда начнётся брожение, рассол доливают и закрывают бочку. Специальное отверстие в ней плотно закрывают пробкой, обмотанной марлей. Теперь тару ставят в прохладное место, где она будет храниться.

Самая оптимальная температура для хранения таких огурцов – 0 градусов. Бочку с огурцами не следует сильно закупоривать. Достаточно просто плотно прикрыть её деревянным кругом, на который устанавливают небольшой гнёт. Когда огурцы будут браться на еду, плесневелый налёт с кружка и поверхности рассола удаляют.

Если на верхнюю часть рассола в бочке с огурцами насыпать горчичный порошок, тогда плесень не будет сильно образовываться. Если шпунтовое отверстие в бочке находится в крышке, тогда бочку оставляют в стоячем положении. Если сбоку – укладывают на бок.

Засол огурцов холодным способом под пластмассовую крышку.

Понадобится 2 килограмма свежих огурцов, литр воды (родниковой, бутилированной, кипячёной холодной), 2 столовые ложки соли с верхом, столовая ложка сахарного песка, укроп, листья смородины, вишни или хрена. Чеснок.

Огурцы моются, режутся, хвостики отрезаются. Складываются в тазик с холодной водой. После двух часов помыть огурцы ещё раз. Зелень моется и обсушивается, чеснок чистится и нарезается кубиками. В стерилизованную банку складывается зелень и чеснок, выкладываются огурцы.

Для рассола нужно воду смешать с солью так, чтобы она полностью растворилась. Огурцы заливаются рассолом, сверху кладутся листья хрена. Затем накрывают банку пластиковой крышкой и ставят в прохладное место. Хранятся огурцы в холодильнике или погребе.

Желает Вам приятного аппетита!

Дорогие читатели!

У меня огурцы соленыевсегда получаются просто класс. Много лет я солю огурцы по этому рецепту и ни разу не пожалела. Рецептом со мной поделилась моя подружка Ниночка, когда я ем свои огурчики, всегда о ней вспоминаю и благодарю ее за этот замечательный рецепт.

При засолке огурцов всегда использую листья смородины, вишни, хрена и веточки укропа с соцветием, что придает пикантный вкус и крепость огурцам.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 3-х литровую банку

  • 2 – 2,5 кг огурцов
  • 3 ст. ложки соли (без верха)
  • 2-3 листа смородины
  • 3-4 листа вишни
  • 1 лист хрена
  • 1 ветка укропа (соцветия и стебель)
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 2-3 зубка чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Банки промываем, переворачиваем, даем стечь воде.

Все овощи и листья чистим, моем и обсушиваем.

Половину листьев смородины, вишни, хрена, укропа укладываем на дно банок.

Огурцы выбираем не поврежденные и сорт должен быть тот, который предназначен для засолки. Отрезаем хвостики с двух сторон и плотно укладываем в банки. Хвостики можно и не отрезать.

Чеснок чистим и кладем в банки не измельчая.

Сверху кладем вторую часть листьев смородины, вишни, хрена, укроп.

Всыпаем соль и заливаем банки холодной водой, лучше отфильтрованной.

Закрываем пластмассовыми крышками и встряхиваем для растворения соли.

Банки оставляем на 3 дня при комнатной температуре, для засолки.


Так как при брожении вода может вытекать из банок, подставьте под банки глубокие тарелки. Крышки желательно снять с банок, но можно и оставить, немного их приоткрыв.

Через 3 дня воду с банок сливаем, кипятим и оставляем для остывания.

Все содержимое банок хорошо промываем, обратно помещаем в банки и заливаем остывшим рассолам. Можно содержимое банок не вынимать, а просто в банки налить кипяченой воды хорошенько встряхнуть, воду слить. Так повторить 2 раза.

Если огурцы соленые будут храниться в холодном месте, например в подвале достаточно огурцы промыть холодной водой из под крана и закрыть пластмассовыми крышками. Я так делаю на даче. В выходные открыла банку огурцов, так оторваться не могла, такие они вкусные и хрустящие.

А те банки, которые я храню в кладовке, где температура чуть ниже, чем в квартире, огурцы и листья смородины, вишни, хрена, укроп промываю кипяченой водой, в банку добавляю 1 таблетку аспирина и закатываю банки железными крышками. Можно закрыть и пластмассовыми, тогда необходимо использовать хорошие крышки, для того, чтобы они закрыли наши банки с огурцами герметично. Опускаем пластмассовые крышки в кипяток и сразу закрываем банки. Остывая крышки хорошо затянутся и банки будут герметично закрыты, то, что нам и надо.

Банки переворачиваем, проверяем на герметичность.

Собрала рецепты отовсюду! Источники указывать не буду, не сердитесь!

Рецепт № 1: Соленые. Свежие зеленые огурцы (не переросшие) тщательно вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду. Замачивать 2-3 часа. Затем плотно уложить огурцы в трехлитровую банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и горошком. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50г соли на 1л воды). Добавить 2 стол.ложки водки и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Огурцы, засоленные данным способом следует сразу поставить в холодное место (холодильник, погреб и т.д.).
Огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся.

Состав : огурцы — 2 кг, укроп (зонтики) — 2шт., листья черной смородины — 5 шт., листья вишни — 5 шт., чеснок — 1 долька, хрен (корень либо листья) — 20г, перец горошком- 8 горошин, соль — 75г, водка — 50г, вода — 1,5л

Рецепт № 2: Маринованные огурчики. Я огурцы подержала часа 2 в холодной воде, затем промыла их. В банку стерилизованную положила всякой зелени (листья хрена, вишни, переросший укроп), чеснок, разрезанный на куски перец, залила кипятком и прикрыла стерилизованной крышкой. Минут через 10 воду слила, опять её же закипятила, вылила и опять оставила на 10-15 минут. Затем опять слила в кастрюлю эту же воду, довел ее до кипения, добавила 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. уксусной эссенции , растворила соль и сахар и кипящим рассолом залила огурцы. Закрыла крышкой и закатала.
Получаются вкусненькие, хрустящие огурчики.

Рецепт № 3: Соленые огурцы. На трехлитровую банку — две с горкой столовые ложки соли, залить теплой водой и все.Три дня подержать домв, хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт № 4: Хрустящие соленые огурцы. Рассол: на 1 л холодной воды (кипяченой или фильтрованной) — чуть больше 1.5 столовой ложки соли, 1-2 зубчика чеснока (нарезать кружочками на дно), затем огурцы,
сверху на огурцы — зелень :
несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена.

Рецепт № 5: Вот хороший рецепт «хрустящих» соленых огурцов. Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде часа на 4 («попки» у огурцов не обрезаем). Затем огурцы уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С). Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух — тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник.
Такие соленые огурцы надо хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике). Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно остренькими — за счет чеснока).

Рецепт № 6: Предлагаю простой и надежный способ засолки огурцов , которым пользуюсь много лет, в нем нет никаких условностей — раскладываю огурцы по 3-х литровим банкам, на дно ложу всякий бурьян какой под руку попадает: укроп, листки вишни, смородины, а если их нет, то что под руку попадается, любую сушеную траву, добавляю 1 чайную ложку красного молотого перца и заливаю соленым рассолом (на яйцо) добавляю соль в воду пока яйцо не всплывет на поверхность воды и будет размером с 2-х копеечную монетку. Накрываю капроновой крышкой.Это все. Огурцы ставлю в погреб на пол они немного текут. употреблять можно куда угодно и в винегрет и в рассольник, в салаты, если огурцы для вас покажутся солеными, можно замочить в простой воде на час.

Рецепт № 7: Соленые со жгучим перцем. В банку (любую) положить огурцы, все приправы, я еще кладу жгучий перец. Рассол: на 1 л. колодезной или родниковой воды 250 гр.соли. Когда соль растворится, залить рассол в банки и оставить на 2 суток. Потом слить рассол, залить чистой водой, закрыть полиэтиленовыми крышками. И все.Так солила моя мама лет 40 и я. Вкуснее ничего нет, наши огурчики все, кто пробовал, считали самыми вкусными.

Рецепт № 8: Старинный рецепт соленых огурцов. Рассол: на 1 литр холодной воды 2 столовые ложки соли. Огурцы 8 кг. мою и кладу под кран с холодной водой в таз на 2 -3 часа. В эмалированное ведро кладу (чеснок, хрен-корень, листья смородины, укроп-с зонтиками — приправы много не бывает). Слоями — приправа, огурцы…). Заливаю рассолом холодным выше огурцов и под гнет на 3 суток. Забродили. Вынимаю огурцы — мою под краном холодной водой. Складываю в стерильные банки любого размера. Процеживаю через дуршлаг рассол. Кипячу и заливаю в банки с огурцами. Закатываю банки. Храню в квартире. Прекрасные просоленные огурцы.

Рецепт № 9: С умным советом. Обязательно добавляю семена горчицы, как можно больше всякой пряной травы (укроп, петрушку, хрен, вишню, смородину) так, чтобы не оставалось пустых мест и заливаю только горячим рассолом (на 1,5 л воды — неполная 100гр стопка или три столовые ложки соли). Храню в погребе.

Рецепт № 10: Соленые с укропчиком. Я делаю так. В чистую 3-х литровую банку положить смородиновый лист (штук 5), укроп (я режу ножницами всю укропину вместе с зонтиками, только без корней на куски 3-4см,беру большую горсть этой нарезки). Чистые, предварительно замоченные в холодной воде огурцы устанавливаю в банку вертикально и очень плотно. Между огурцами раскладываю очищенные дольки чеснока. Огурцы укладываю до плечиков, сверху опять зелень в обратном порядке. В холодной кипяченой воде растворяю соль — две ст. ложки с небольшой горкой на 1 литр воды. Заливаю огурцы до самого верха банки (обычно на 3-х литровую банку уходит 1,5 литра), накрываю неплотно крышкой, ставлю банку в миску — рассол может вытекать при брожении. На второй-третий день будет появляться пена, это нормально. Через три дня рассол из банки слить в кастрюльку, вскипятить и залить огурцы, дать постоять минут 10, слить и вновь вскипятить. Залить кипящим рассолом, если его маловато (должен доходить до среза банки), долить кипятку. Сразу же закатать крышкой, перевернуть банку. Я ничем не укутываю, но можно и накрыть. По своему опыту знаю, что самое главное — ничего не добавлять при закатывании — в чем огурцы засаливались, в том и закрывать.

Рецепт № 11: Соленые по-простому. Делаю все проще. Кладу специи в 3-х литровую банку — лист черной смородины, хрена, вишни и дуба,укроп и чеснок (вниз банки и сверху огурцов). Укладываю огурцы и заливаю обычной не хлорированной холодной водой (например, из колодца), добавляю в банку примерно 3 столовых ложки соли (зависит от размера огурцов) и жду, когда все это перебродит. Поcле этого снимаю ложкой пену (если образовалась), дополняю банку до верху обычной водой (если при брожении часть ее вытекла) и закрываю полиэтиленовой крышкой. И все! Иногда в банке на дне (и на огурцах) может образваться белый осадок, на вкус это никак не сказывается — просто перед употреблением вынутый из банки огурец надо промыть в воде.

Рецепт № 12: Как малосольные. На 3-х литровую банку огурцов кладу две столовые ложки соли, три столовые ложки сахара. Получаются как малосольные. Или две столовые ложки сахара — посолонее. В банку только соцветья укропа и чеснок, после первой заливки кипятком. веточку эстрагона. Заливаю огурцы кипятком, сливаю, в воду кладу соль, сахар, перец горошен 5-7, гвоздику. Кипячу и снова заливаю огурцы. В банку заливаю столовую ложку укс. эссенции. Закрываю политиленовой крышкой. Помидоры солю также, только сахара кладу пять столовых ложек.

Рецепт № 13: «Для лентяев». Вся фишка в том, что не нужно кипятить рассол и закатывать крышку. После вышеописанной подготовки поверх огурцов кладется «фунтик» , сделанный из двух слоев широкого бинта (марля не подойдет!!!) на бинт насыпается сухая горчица (2 ч. ложки). Края бинта поднимаются. Все это перетягивается ниткой, лишний бинт обрезается. Получается такой шарик с сухой горчицей внутри. Вот этот шарик или, как мы называем, «фунтик» кладется в рассол поверх огурцов под пластмассовую крышку. После того как закончится брожение нужно долить немного рассола (2 ст. л. на 1 л воды) до верха, т.к. часть рассола при брожении выльется. Горчица из фунтика на вкус не влияет. Она применяется для того, чтобы не появлялась плесень. В погребе огурцы стоят до новин. В квартире тоже стоят нормально, но с марта теряют «хрусткость». Банку можно открывать, брать сколько нужно огурцов и снова закрывать. Огурцы не портятся.

Рецепт № 14: Дубовый. В 3-х литровую стерилизованную банку закладываем специи и зелень: лист хрена, зонтики укропа, лавровый лист, горошины душистого перца, чеснок, листья смородины, вишни и дуба.Уложить огурцы (стоя). Сверху положить лист хрена и высыпать 100 г крупной соли. Заливаем некипяченой холодной водой (из родника, колодца или скважины) и закрываем пластмассовой крышкой. Переворачиваем банку крышкой вниз и оставляем на некоторое время (до утра или до вечера), чтобы соль осела вниз.Всё. Переворачиваем банку крышкой вверх и убираем в прохладное место(погреб). Получаются замечательные соленые огурчики. Минимум времени. Одно плохо: нужен погреб.

Рецепт № 15: Легкий маринад. Хрен, укроп, вишневый лист, чеснок, уксус. Рассол: 1,5 л воды, 4 ст. ложки соли без верха, несколько горошин черного перца. Рецепт рассчитан на трехлитровую банку, в которую входит 1,5 л рассола. Вскипятить рассол. На дно банки положить хрен, укроп и вишневый лист. Плотно уложить заранее вымоченные (в течение 5-6 часов) в холодной воде огурцы. Добавить немного приправ (в середину банки и сверху). Прикрыть верх двумя огурцами, чтобы удобнее было сливать кипяток. Два раза залить кипятком на 5 минут. Перед заливкой рассола положить 2-3 зубчика чеснока. Перед закаткой добавить 1 чайн. ложку столового уксуса. Закатанные банки перевернуть, укрыть и оставить остывать.

Рецепт № 16: Соленые в банках.

1. Огурцы укладываем в банку, заливаем рассолом до верха, накрываем марлей и выдерживаем 3—5 дней для просолки. Сливаем рассол из банок, ставим кипятить, а в банки наливаем холодную воду, встряхиваем, чтобы промыть огурцы от белого налета. Промываем 2—3 раза. Промытые огурцы заливаем кипящим рассолом (небольшими порциями, прогревая банку, чтоб не лопнула), добавляем 2 столовые ложки водки и закатываем или закрываем плотными пластмассовыми крышками. Храним соленые огурцы в прохладном месте.

2. На дно банки укладываем пряности, затем огурцы, которые необходимо выдержать в холодной воде 5-6 часов, сменив ее 2—3 раза. Заливаем огурцы в банке прокипяченным и охлажденным рассолом (50 г соли на 1 л воды). На огурцы выкладываем пряности и завязываем банку марлей. Выдерживаем при 18—20 градусах 4—5 дней. Рассол сливаем, а огурцы, промыв в охлажденной кипяченой воде, выкладываем в банки со свежими, хорошо промытыми пряностями. Заливаем кипящим рассолом, не доливая 1,5 см до верха банки. Герметически закупориваем и сразу же стерилизуем (10-15 минут).

3. Огурцы, пряности и тару готовим, как обычно. Наливаем в банку до верха холодную воду, на верхний слой пряностей выкладываем кусок марли и насыпаем 1,5 столовой ложки крупной соли с верхом. Укупориваем пластмассовой крышкой. Храним соленые огурцы в прохладном месте.

На 3-литровую банку:

листья вишневые

листья смородины

укроп зонтики

хрен корень (нарезать кружочками)

Рецепт № 17: Сладко-кислый маринад. Рассол готовлю так: на полтора литра воды кладу 3 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Сахара, конечно, можно положить и одну ложку, но мне нравится так. Как всегда, надо ориентироваться по-своему вкусу. Заливаю банку до самого верха, наливаю чайную ложечку семидесяти процентной уксусной эссенции. Засолка огурцов без уксуса у меня никогда не получалась, хотя, пыталась. Нет в них своей кислоты, как в помидорах . Вот помидоры, я солю без уксуса. Закрываю банки стерильными крышками и закатываю. Где-нибудь в уголку квартиры стелю на пол теплый половичок, переворачиваю банки вверх дном и накрываю старой теплой шубой. Пусть стоят, пока не остынут.

Рецепт № 18: Соленые огурцы с хрустом. Огурцы должны быть вымыты и просушены (не повредите кожицу). Плотненько разложить в 3-х литровые заранее простерилизованные банки.
Рассол: на 1 литр воды — 2 ст. ложки соли (не йодированной) и 1 ст. ложка сахара. Выливается в большую кастрюлю, где уже лежат венчики укропа, листья смородины, вишни и хрена (естественно все должно быть очищено и промыто). Поставить на огонь, но не доводить до кипения. Залить банки с огурцами рассолом без зелени (через ситечко). Накрыть крышками и дать постоять 15 минут. Затем рассол сливается снова в кастрюлю и доводится до кипения. На это время банки с огурцами должны быть укутаны от остывания.
В каждую 3-х литровую банку бросить чесноку 2-3 зубчика, добавить чайную ложечку дубовой коры и чайную ложечку уксусной эссенции. Снова залить вскипевшим, но чуть-чуть остуженым рассолом (опять через ситечко). Закатать банки крышками, и поставить их кверху дном на бумажки, чтобы увидеть, нет ли где подтекания (значит, крышка плохо прикаталась). После остывания, банки с солеными огурцами спрятать в прохладное и темное место, лучше подойдет подвал или подпол.

Приятного хруста!

Ну все, хватит! А то пока выбираем, огурцы кончатся!

Маринованные огурцы под капроновой крышкой на зиму

Мне очень нравятся все рецепты огурцов, которые не хранятся в подвале, а еще и под капроновой крышкой. Вы не поверите, но маринованные огурцы под капроновой крышкой на зиму прекрасно себя ведут и чувствуют и в квартире, и в кладовке, а сам рецепт приготовления интересный. Мы добавим один секретный ингредиент, который сделает огурцы суперхрустящими.

Ингредиенты:

  • огурцы на 3-х литровую банку;
  • литься хрена, смородины и вишни;
  • чеснок — 3-4 зубка.

Рассол:

  • вода — 1,5 литра;
  • соль — 3 столовые ложки без горки;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • водка — 2 столовые ложки.

Маринованные огурцы под капроновой крышкой на зиму. Пошаговый рецепт

  1. Замочите огурцы в воде минимум на 4 часа.
  2. В стерилизованную трехлитровую банку уложить листья смородины, вишни и хрена, а также очищенные зубки чеснока.
  3. Затем выложите огурцы.
  4. Приготовьте рассол: закипятите воду, добавьте туда соль. Пусть прокипит пару минут, чтобы соль полностью растворилась. Выключите огонь и влейте в рассол уксус и водку.
  5. Залейте горячим рассолом огурцы в банке. Завяжите горлышко банки марлей. Оставьте на столе на 12 часов.
  6. Через 12 часов закройте капроновой крышкой, обдав ее предварительно кипятком.

Огурчики можно кушать сразу, а можно хранить при комнатной температуре.

Засолка огурцов на зиму под капроновую крышку просто уникальная, а какие вкусные огурчики получаются не передать словами. Рекомендую от всей души! «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте приготовить маринованные огурцы в литровых банках и  маринованные огурцы и помидоры на зиму.

 

 

 

Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

Огурцы маринованные со свёклой под капроновыми крышками

Огурцы маринованные со свёклой

Огурцы, маринованные со свёклой, обладают неповторимым вкусом, его не описать — надо обязательно попробовать! Закрывать маринованные овощи вполне можно капроновыми крышками — маринад, остывая, уменьшается в объёме и втягивает крышку внутрь, обеспечивая достаточную герметичность продукту, на всякий случай, я храню такие банки в холодильнике. Маринада на литровую банку уходит около 0,5 л, в зависимости от размера плодов.

Как приготовить «Огурцы маринованные со свёклой под капроновыми крышками» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринования взять корнишоны, свёклу, пряные травы (зелёные и сухие), сахар, соль, уксус.

Шаг 2 Ссылка

Огурцы промыть и залить холодной водой на 3 часа.

Шаг 3 Ссылка

Вынуть огурцы на полотенце.

Шаг 4 Ссылка

Свёклу очистить и нарезать кружками.

Шаг 5 Ссылка

Уложить огурцы с травами и свёклой в стерильные банки.

Шаг 6 Ссылка

Залить кипятком. Применять двукратную заливку, каждый раз переливая кипяток чуть через край.

Шаг 7 Ссылка

В последнюю заливку добавить соль и сахар, затем, сняв с огня, — уксус, довести до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Залить третий раз содержимое банок маринадом, чуть не доходя до горлышка, и накрыть капроновыми крышками, обдав их, перед этим, кипятком.

Шаг 9 Ссылка

Вот так выглядит крышка, остыв. Чем большего объема стеклянная банка, тем больше крышка втягивается внутрь. Это нормально.

Шаг 10 Ссылка

Закрытые банки убрать в прохладное место для ферментации и хранения.

Огурцы под капроновой крышкой на зиму с горчицей


Ядреные огурцы холодным способом на зиму с горчицей в трехлитровых банках

 

 

Расскажу, как просто сделать бочковые огурцы в банках под капроновую крышку. У меня они трехлитровые, меньше брать нежелательно, больше можно. Огурцы получаются ядреные, хрустящие, просто настоящие, при этом готовятся несколько минут. Желательно брать маленькие экземпляры. Когда я искала рецепт, мне попадались варианты с квашением в кастрюле, заменой рассола, повторным кипячением, нужно постоять в тепле, слить, потом переложить. Но в бочке же так не делают? И в прошлом году мне подсказали рецепт засолки холодным способом на зиму с горчицей. Он чудесный!

Ингредиенты:

  • 1,7-1,8 кг огурчиков;
  • 2 ложки соли с горкой;
  • 1 ложка с горкой сухой горчицы.

Дополнительно понадобится чеснок, листы хрена, смородины и вишни, укроп, перец горошком, все в произвольном количестве.

Способ приготовления

В трехлитровые банки уложить всю промытую зелень, кинуть зубчики чеснока, достаточно 1-2 штуки. Можно класть все по минимуму. Кусочек  листа хрена оставляем, чтобы потом прикрыть огурцы сверху.

Промыть огурчики. Носики и хвостики отрезать не нужно, если не хотите ускорять процесс засолки. Закладываем в банки плотно, но не наполняем до самого верха, как при мариновании. Только до начала горлышка, на фото видно уровень. Накрываем листом хрена. 

Засыпаем две полные с горой ложки соли и кладем ложку с горой сухой горчицы, кидаем горошки перца. Все это просто размещаем сверху на листе хрена. 

Заливаем холодную некипяченую воду. Можно из фильтра, из крана или из родника. По мере заливки соль и горчица будут проходить внутрь, не торопимся.

Закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и убираем в подвал. Обязательно ставим поддон, например, старое ведро или таз, так как при брожении может просачиваться жидкость. 

Попробовать огурчики можно уже через месяц, но они прекрасно стоят до весны, получаются ядреные, кислые. Горчица служит консервантом, не дает появиться плесени. К сожалению, фото готовых огурцов холодным способом у меня пока нет, старых не осталось, новые  в процессе квашения.

za-obe-sheki.ru

лучшие рецепты заготовок огурчиков с рассолом на холодной воде, как правильно их солить и хранить

Домашняя заготовка из огурцов с горчицей на зиму в банках холодным способом станет отличным гарниром к горячим мясным и рыбным блюдам. Такой способ консервации бережет время и значительно облегчает процесс приготовления. Горчица придает засолке пикантность и остроту, которые ценятся в холодное время года. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.

Содержание статьи

Выбор и подготовка огурцов

Чтобы консервация получилась ароматной, вкусной и хрустящей, важно правильно выбрать главный ее ингредиент. Внимание обращают на внешний вид овоща и на его аромат.

Правила выбора огурцов для засолки:

  1. Овощ должен быть свежим и спелым. Переспелые плоды слишком мягкие и практически не хрустят, поэтому они для консервирования не подходят.
  2. Рекомендуется отдавать предпочтение овощам, имеющим равномерный насыщенный зеленый цвет. Светлые пятна на кожуре и темно-зеленый оттенок говорят о том, что плод перезрел.
  3. Оптимально использовать для засолки овощи небольшого размера, до 12-15 см. Но для приготовления салата подойдут и более крупные экземпляры, которые необходимо измельчить.
  4. Подходящий овощ имеет приятный свежий аромат, а при легком сжатии в руке будет чувствоваться его упругость. При нарезании в мякоти не должно быть пустот и чересчур крупных семян.

Подготовка овощей к засолке обычно проводится перед началом консервирования.

Этапы подготовки:

  • мытье;
  • сушка;
  • обрезание ножек и засохших цветков;
  • нарезка крупных экземпляров, при необходимости, кружочками или дольками.

Если овощи немного полежали и пожухли, их вымачивают в прохладной воде около трех часов.

Важно! Если овощи для засолки были куплены впрок, их рекомендуется хранить при температуре не выше +10°С. Идеальное место – погреб или отдел для овощей и фруктов в холодильнике.

Как правильно заготовить огурцы с горчицей в банках холодным способом

Законсервировать овощи с горчицей без горячего маринада – довольно просто и быстро. Главная особенность приготовления такой засолки – необходимость выдержать ее при комнатной температуре в течение нескольких дней и только после этого можно переместить банку с заготовкой в прохладное место.

Ингредиенты

Для трехлитровой банки понадобятся:

  • огурцы среднего размера – 1,5-2 кг;
  • горчица в порошке – 3 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • зелень – листья смородины, вишни, малины, лавровый или дубовый лист, укроп, петрушка – по 1-2 шт. каждого;
  • чеснок – 3 зубчика.
Пошаговая инструкция

Перед началом засолки необходимо подготовить тару – простерилизовать ее. Овощи и зелень – помыть и высушить.

Приготовление:

  1. Выложить на дно емкости большую часть зелени и очищенный чеснок целыми зубчиками.
  2. Следом отправить огурцы, разместив их поплотнее друг к другу.
  3. Залить заготовку чистой холодной водой.
  4. Сверху добавить горчицу и остаток зелени.
  5. Закрыть емкость капроновой крышкой и оставить на 5-7 дней в комнате. Место должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.
  6. Через несколько дней плоды потемнеют, а рассол перестанет вытекать из-под закрытой крышки.
  7. Переместить тару в основное место хранения.

Для остроты в этом рецепте можно использовать и черный перец горошком.

Другие способы заготовки огурцов:

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

Как засолить крупные огурцы: самые вкусные рецепты

Хрустящие маринованные корнишоны в банке

Другие варианты рецептуры

Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.

В трехлитровых банках без уксуса

Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы – 1-2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3,5 ст. л.;
  • горчица – 2-3 ст. л.;
  • смородиновые и вишневые листья – по 3 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 3 крупных зубчика.

Способ приготовления:

  1. Отправить в стеклянную емкость все ингредиенты, кроме воды и соли.
  2. Растворить в воде соль и залить соленой жидкостью овощи.
  3. Закрыть банку крышкой.
  4. Через 5 дней тару открыть и слить рассол.
  5. Отфильтрованной водой прополоскать засолку, набирая ее в банку и сливая несколько раз.
  6. Когда вода станет выливаться чистой, без осадка, еще раз наполнить тару водой и снова закрыть крышкой.
  7. Убрать в прохладное место.

В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.

Маринованные огурчики с горчичным порошком

Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.

Необходимые продукты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • укроп, петрушка и листья дуба – по 1-2 шт.;
  • горчица в порошке – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – пара зубчиков.

Как готовить:

  1. Приготовить маринад, разведя в воде соль. Дать настояться.
  2. Отправить в емкость зелень, чеснок и овощи. Затем всыпать горчицу.
  3. Влить соленую воду.
  4. Закатать мягкими пластиковыми крышками и оставить в комнате на несколько дней.
  5. При необходимости в рассол подливать воду. Делать это следует, если маринад впитывается овощами и его становится недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.
  6. Переместить в холодное место на хранение.

Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.

Пикантные огурцы с горчицей

Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.

Необходимые продукты:

  • огурцы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • горчица сухая – 2 ст. л.;
  • чеснок – 7-8 зубчиков.

Приготовление:

  1. Половину огурца натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками.
  2. В тару отправить целые овощи, затем – огуречное пюре.
  3. Всыпать соль и горчицу.
  4. Положить зубчики чеснока.
  5. Влить воду и закрыть крышкой.

Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.

С добавлением водки

Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.

Что понадобится:

  • огурцы – около 1 кг;
  • пряности – листья смородины, вишни, укроп, сельдерей, чеснок, душистый перец горошком;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • водка – 4-5 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

Как готовить:

  1. Овощи вымыть, срезать кончики.
  2. Зелень и пряности вымыть и обсушить.
  3. Выложить в банку зелень, затем огурцы.
  4. Влить водку, добавить соль, горчицу и холодную воду.
  5. Закатать мягкой пластиковой крышкой.
  6. Через 3-4 дня убрать в погреб.

Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.

Огуречный консервированный салат с зернами горчицы

Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
  • уксусная кислота 9% – 3-4 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;
  • черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
  • укроп, петрушка, лавровый и вишневый лист – по 1-2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Метод приготовления:

  1. Овощи нарезать кусочками или брусками. Кожуру не срезать, если она не слишком толстая и не горчит.
  2. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем. Влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать.
  3. Полученной массой заправить нарезанные огурцы.
  4. Измельчить всю зелень, кроме листьев, и всыпать к овощам.
  5. Дать настояться и пропитаться маринадом.
  6. Через пару часов в стеклянную тару уложить листья, затем огурцы вместе с соком, который они выделили за время маринования.
  7. Влить воду до краев банки и закатать крышкой.

Сроки и условия хранения заготовок

Засолки, приготовленные холодным способом, хранят в темном прохладном месте. Лучший вариант для хранения – погреб или любая комната без отопления. Заготовку следует беречь от попадания прямых солнечных лучей и от замораживания.

Открытую тару хранят в холодильнике и употребляют в течение трех суток.

Срок хранения герметично закрытой консервации – от 3-5 месяцев до года.

Советы от опытных хозяек

Консервация холодным методом считается самым быстрым и легким способом засолки. Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут сделать эту закуску еще вкуснее и ароматнее:

  • использование фильтрованной или родниковой воды существенно улучшит вкус засолки;
  • засаливать лучше всего плоды с нежной тонкой кожицей;
  • если овощ отличается толстой кожурой, ее следует проткнуть в нескольких местах вилкой перед маринованием;
  • у огурцов, имеющих горьковатый привкус, нужно отрезать кончики – это поможет избавиться от горького вкуса в засолке;
  • соль для консервации желательно выбирать обычную поваренную, крупного помола.

Недостаточное количество соли может стать причиной порчи консервации из-за размножения бактерий и мягкости овощей.

Заключение

Угостить родных и близких хрустящими консервированными огурцами с горчицей сможет даже начинающая хозяйка. Большое количество рецептов и вариаций приготовления этого блюда позволит выбрать заготовку на любой вкус, дополнительные ингредиенты придадут консервации изысканности. Такое блюдо можно подать как к праздничному столу, так и разнообразить им привычное меню на каждый день.

agronom.expert

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

Засолка огурцов холодным способом может быть под капроновые крышки, а может идти под обычные жестяные. И разница в этом есть. Ведь, мягкие крышки могут пропускать рассол и воздух, поэтому консервацию с ними не хранят при комнатных температурах.

А также стоит уделить внимание самому способу приготовления. Если раньше мы заготавливали хрустики с кипячением маринада, то сегодня мы вообще ни разу не включим плиту. Представляете? Будем использовать плоды сразу с грядки и заливать их колодезной или родниковой водой. И, кстати, это рецепт не маринованных, а именно квашеных огурчиков.

Ни в одном из приведенных рецептов не будет уксуса и лимонной кислоты. Оказывается, при заготовках на зиму, можно обойтись и без них.

В общем, засолка холодным способом — это вариант для хозяек, которые экономят свое время, ведь мы даже стерилизовать начинку не будем. Представляете, что творится! Я эти рецепты узнала не так давно, но они оправдывают себя. Кстати, вкус сильно отличается, чем у тех, кто заготавливает консервацию горячим способом.

Внимание! При засолке огурцов не используется йодированная соль и ее сорт Экстра. Берем обычную крупную каменную.

Внимательно соблюдайте пропорции соли, иначе вся консервация может прокиснуть, если не будет нужной концентрации раствора.

Хранятся заготовки под капроновой крышкой только в прохладных местах: холодильнике, погребе или подполе.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку (без уксуса)

Не так давно я писала про маринады на 1 литр воды. Так вот концентрация солевого рассола там такая же. Рецепты холодной засолки предполагают разную вариацию приправ. Это зависит от климатической зоны, в которой вы живете. Но обязательным ингредиентом является укроп. А остальное уже по вашему усмотрению.

Состав на 1 литровую банку:

  • лист хрена — 1 шт,
  • 600 г огурцов,
  • 1 чесночный зубок,
  • 1 зонтик укропа,
  • вишневый лист — 1 шт.,
  • 1 веточка эстрагона,
  • 3 горошинки душистого перца,
  • 5 горошинок черного перца,
  • 1 стручок острог перца.

Рассол:

  • 1 литр воды,
  • 2 ст.л. без горки соли (50-60 г).

1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1,5 часа. Это важный этап, ведь эти плоды очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А это плохо сказывается на консервации. Ведь те овощи, что остаются без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

2. Все листочки и веточки тщательно промываем и вытираем о полотенце. Аккуратно выкладываем на дно. Если есть длинные или широкие листья, например, у хрена, то их можно разрезать ножом или порвать руками.

3. Разрезаем на три части каждый зубчик чеснока. Высыпаем горошинки перца и стручок жгучего. По желанию его можно нарезать.

4. Замоченные огурцы промываем и обсушиваем. Кончики мы срезать не будем. Укладываем плоды в баночки. Первый слой лучше выложить вертикально, так их войдет больше. Вниз укладываются самые крупные.

5. Затем готовим раствор. Для этого в кружке с водой растворяем соль.

6. Чистой холодной водой заливаем банку с овощами до половины и выливаем в нее солевой раствор. Затем снова доливаем воду до самого верха. Воду нужно брать чистую, фильтрованную. А самым лучшим вариантом будет использовать ее из родника или колодца.

7. Закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение.

8. Через дня четыре достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавлять. Заливаем той же концентрацией: на литр воды 2 ст.л. соли.

Это важно, ведь плоды, не покрытые рассолом, могут заплесневеть и стать мягкими. При правильной засолке ваша консервация может храниться в подвале года 2.

Видео рецепт приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

Горчичный порошок или ее семена сильно увеличивают остроту засолки. А еще они помогают предотвратить появление плесени. Правда рассол получается немного мутноватым, но сами вкусовые качества только выигрывают.

Я нашла очень простой видео рецепт, где хозяйка описывает каждое свое действие. А еще раскрывает секрет, что нужно сделать, чтобы засолка сверху не пошла плесенью.

Важно перед тем, как закрыть банку крышкой выложить сверху соль и прикрыть огурцы смородиновым листом. Это позволит уменьшить возможность соприкасания овощей с воздухом.

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)

Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.

Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.

Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.

Ингредиенты:

  • много разных огурцов,
  • соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
  • листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • 3 зонтика укропа,
  • перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.

Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.

1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.

2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.

3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.

Важно! Соблюдайте количество соли, если вы на 1 литр массы положите меньше 2 ст.л., то огурцы могут прокинуть. Поэтому здесь важна точность.

4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.

5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.

6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.

7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.

Сложно рассчитать, сколько потребуется огуречной массы. Все зависит от плотности наполнения банки.

8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.

9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.

Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.

Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, получаются как из бочки

Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда получаются какие-то малосольные и даже почти не теряют свой цвет. Но, сейчас сложно найти хорошие бочки, да и хранить то их где. Особенно, в условиях городской квартиры?

Так вот есть альтернативный способ приготовления этой вкусной засолки. И делать мы это будем, конечно, в банках.

Ингредиенты:

  • 5 листьев смородины,
  • 3 листа дуба или ореха,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • укроп — 50 г,
  • корень и листья хрена,
  • острый перец,
  • на 3 литровую банку нужно примерно 1,6 кг огурцов,
  • соль на 1 литр воды — 75 г.

1. На дно трехлитровки выкладываем лист хрена. На банку идут примерно 2 см его корня. Затем выкладываем чеснок.

Добавляем по паре кусочков красного жгучего перца. Затем выложим дубовые листья и листочки смородины.

2. Далее нам нужно положить укроп. Он идет из расчета — 50 г на 1 банку. Можно брать не только его зонтики, но и полностью веточки со стеблями.

3. Чтобы огурцы были хрустящие, нужно чтобы их сорвали не ранее 1,5 суток назад. И пролежать в воде часов 6. Тогда плоды смогут напитаться влагой.

4. Обсушиваем наши овощи и утрамбовываем их в банки.

5. Готовим рассол: на 10 л кладем 750 г соли. Не сложными математическими действиями определяем, что на 1 литр нам понадобится 75 г.

Высыпаем ее в воду и размешиваем, пока она не растворится.

6. Заливаем рассолом под самый верх и закрываем капроновой крышкой.

7. Ставим банки в тарелочки и убираем в прохладное место на 2,5 дня.

Огурцы забродят и часть рассола выйдет через крышку. Уровень жидкости в банке немного спадет. Поэтому потом открываем крышки и доливаем до верха таким же 75% раствором соли. И в течение года они уже будут хорошо стоять в подвале.

Во всех рецептах приведены способы приготовления именно квашеных огурцов. Если вы заметили мы совсем не добавляем консервантов, кроме соли. А также не подслащиваем рассол. Но эта консервация отлично идет в винегреты и Оливье. Поэтому такую баночку обязательно нужно иметь про запас. Кстати, обычно такая засолка холодным способом съедается в первую очередь. Ведь капроновые крышки намного легче открываются и закрываются, чем железные.

mognotak.ru

6 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

Здравствуйте!

Приветствую всех, кто сегодня вместе со мной читает данный пост. Приходилось ли вам делать заготовки на зиму? Ага, конечно! Отрываете свой погребок, а там чего только нет: и варенье, соленья и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Какие вы молодцы!

А вот сегодня, предлагаю заняться холодным засолом огурцов и как вы понимаете получатся они словно бочковыми, то есть квашеными. На самом деле я их больше люблю именно в таком виде, нежели, чем в маринованном. Из них такой смачный рассольник выходит, а солянка, оливье, о чудо из чудес!

При этом все рецепты таких зеленцов сводятся к тому, что они все на скорую руку. Не нужно особо никаких усилий и затрат. Добавил в банку зелень, налил воды, положил соль и собственно ты уже настоящий шеф-повар. Выставил заготовку в погреб, а потом только снимай сливки. Ух, этот ядреный вкус, мне точно голову кружит, я прям тащюсь от них.

Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурчики и делали. Помещали их в бочку и они стояли и квасились. Да, в деревнях и по сей день так делают. Ну, а что, приготовить таким способом достаточно легко, тем более, что всего лишь нужно добавить воды, а не стоять и не мешать горячий маринад. Поэтому рекомендую всем.

Такая соленые ядреные огурчики отлично подходят на закуску к водочке, да и не только. Как показывает практика их использовать можно в различных блюдах, например супах, салатах и даже пользуются спросом в нарезке с любимой картошкой по-французски или любым другим гарниром.

Огурцы квашеные в банках на зиму холодным способом

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся.  В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

Этапы:

1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Квашеные огурцы с горчицей как бочковые под железную крышку

Данный рецепт вновь будет без уксуса, но появится интересная составляющая — сухая горчица. Которая и подарит ядренный вкус. Важно правильно рассчитать количество соли, поэтому ниже на фото я привела пример расчета. Берите эти данные за основу.

Для маринада количество соли такое: На 1 литр воды берется 2 ст.л соли.

Закрывать огурцы можно в любыце банки, я имею в виду номинал, хоть в литровые, хоть в поллитровые или берите двушки или трешки. Смотря какая у вас семья).

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все продукты к засолке огурцов. Все травы и зелень обмойте, чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубок на 4 части. Корень хрена нарезается стружкой или трется на терке. Зеленцы перемойте и срежьте кончики.

Совет! Для того, чтобы огурцы были хрустящими, их заранее пред готовкой уложите в ванну с холодной водой на 2-3 часа. Именно, таким образом, они восполнят свой водный баланс, если сорваны не только что. Если же, вы их только принесли с грядки, то этот шаг можно пропустить.

2. Для ускорения процесса рекомендую промыть банки с пищевой содой, затем просто сполосните и дайте стечь влаги. Затем в кастрюлю налейте воды и дайте ей остыть до комнатной температуры, использоваться будет не сырая, а кипяченная вода для засолки.

Что ж, теперь на дно стеклянной тары уложите часть зелени, а после в вертикальном положении сложите огурцы и вновь травы и корень хрена.

В кипяченную остывшую воду положите соль и перемешайте, залейте таким маринадом банку, но не до самого края, чтобы можно было присыпать сухой горчицей (1 ст.л без горки).

3. Ну, а далее берете железную крышку и закручиваете банку плотно. Использовать можно винтовую или пластиковую.

Такая классная и легкая домашняя заготовка может храниться в подвальном помещении или погребе и радовать вас при надобности. Приятных открытий!

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека. Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

P.S Сейчас что только не говорят, всю жизнь ели, а теперь нельзя, и так во всем собственно говоря.

И кстати, для того, чтобы такие квашеные огурцы могли стоять и храниться у вас в квартире в домашних условиях вносится лимонка.

Рецепт будет без стерилизации, так что времени на его приготовление уйдет мало.

Нам понадобится:

Для хрусткости огурцов в банки кладутся листья хрена, дуба или винограда. Но, вы должны также помнить, что использовать нужно только засолочные сорта. А то получите мягкие соленые зеленцы.

Этапы:

1. Итак, подготовьте для работы все необходимое. А затем в чистую банку уложите на дно листья смородины, хрена, вишни, 10 шт. горошка перца и зубчики чеснока. Не забудьте и емкости и продукты хорошенько перемыть. Огурцы плотно уложите в банку.

В кастрюлю налейте воды, на 2 л понадобится 2 ст.л соли, размешайте и полученным рассолом залейте заготовку.

2. Прикройте неплотно металлической крышкой и оставьте в тепле в квартире постоять 3 дня. По истечении этого времени откройте крышку и снимите с поверхности пенку. Весь рассол с емкости вылейте в кастрюлю.

3. Затем закипятите его на плите и вновь залейте им банку с солениями. Если воды не хватает, чтобы было по самое горлышко, добавьте обычной кипяченной. Закройте крышкой и отправьте после остывания в погреб. Если хотите, чтобы заготовка хранилась дома, то тогда не забудьте положить сверху лимонную кислоту или аспирин.

4. Получаются зеленые красавчики, ну очень вкусными и ядреными. Их едят все без остановки, требуя добавки. Приятного аппетита!

Рецепт квашеных огурцов под капроновую крышку холодным засолом

Предлагаю еще один новый рецепт, вы можете использовать в принципе абсолютно любой из этой заметки. Все они немного схожи, а крышки можно брать в принципе абсолютно любые, ничего страшного не произойдет.

Так, вот в чем особенность данной заготовки в том, что здесь используется уксус и сахар, но маринад также готовится на основе холодной воды. И причем, это один из самые быстрых вариантов, все смешал и залил. Вообщем, читайте все сами. А огурцы закрытые таким способом остаются зелеными и не желтеют.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Огурцы перемойте и срежьте кончики с двух сторон. Затем простерилизуйте банки или вымойте их отлично с пищевой содой. Далее по желанию, вы на дно каждой банки можете положить любимые травы и специи, например черный или острый перец. Либо можно ничего не класть.

Расфасуйте по банкам огурцы, толкайте их в вертикальном положении, так больше войдет).

2. После в воду добавьте соль, уксус, сахар и аспирин. Размешайте и залейте таким маринадом банки. Закройте капроновой крышкой и вуаля, сразу же спускайте в погреб или холодильник. Лопайте на здоровье! Приятных открытий!

Квашеные огурцы с водкой за неделю: рецепт без стерилизации

И вновь супесркий вариант, от которого вы пальчики оближите, когда вскроете банку с огурцами. Все дело в самой технологии приготовления. Она действительно необычная, причем добавляется уксус, но это не значит, что корнишоны выйдут маринованными, нет, поскольку тут его маленькое количество. Ну и секретный компонент, это водка.

Ингредиенты даны на 1 литровую банку, попробуйте сначала сделать в  маленьких объемах, потом раскушаете.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте к работе банку и крышку, обдайте их кипятком или промойте содой. Далее хорошо вымойте огурцы и листья зелени, зонтики укропа, горошки перца, дубовую щепу.

2. Утолкайте все составляющие в трехлитровую банку, сначала на дно всю зелень, дальше огурцы. После воду с солью закипятите, проверьте, чтобы вся соль растворилась. Затем рассол снимите с плиты и им залейте стеклянную емкость и влейте уксус, добавьте водку и размешайте. Таким волшебным «зельем» залейте банку до самого верха (и кстати, остатки маринада не выливайте, он может еще пригодится). После чего прикройте ее марлей и оставьте на 12 часов.

3. Дальше по истечении нужного количества времени необходимо тряпку убрать и одеть капроновую крышку. Если вы видите, что рассола стало меньше, то долейте его еще. Поместите заготовку в холодильник или сразу же отправьте в погреб на длительное хранение. Вот и весь секрет, употреблять в пищу можно уже через неделю, но конечно, чем дольше постоят огурцы, тем выйдет еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Через время сорванцы немного поменяют цвет. Удачи!

Соленые огурцы в банках на зиму в домашних условиях — получаются бочковыми

Ну вот и подошли к концу заметки и напоследок на повестке дня видеосюжет с известного канала ютуб. Консервируйте таким образом огурцы, заметьте, что этот рецепт под металлическую крышку методом закатывания.

Вкус выходит отменный и обалденный, а что еще надо? Рекомендую повторить все шаги по засолке за автором.

На этом, как всегда всем солнечной погоды, хорошего настроения и позитива. До свидания, увидимся. За класс в социальных сетях скажу большое спасибо).

С уважением, Екатерина

page365.ru

Огурцы в горчичной заливке на зиму: 7 рецептов

О, мои дорогие, про заготовкам можно писать бесконечно. И всегда найдутся все новые интересные рецепты. Сегодня мы с вами закроем на зиму пару баночек огурцов в горчичной заливке.

Не так давно мы их наполняли томатным соусом, квасили холодным способом и подбирали вкусные маринады на 1 литр воды. Для тех хозяек, кому поднадоели обычные соленья и хочется разнообразить консервацию, советую обязательно приготовить один из описанных мною рецептов.

Как вы уже догадались основными ингредиентами мы возьмем корнишоны и горчицу. Она может быть в виде семян, порошка или пасты. Подойдет абсолютно любой ее вид.

Плоды же брать можно любые, потому что эти способы приготовления отлично работают и на резаные овощи. Да это и удобнее. Сразу вскрыл баночку, выложил кусочки в салатницу и все. Минимум грязной посуды и лишних действий.

Вкус получается немного сладковатый, но очень приятный. Если вы выбираете вариант с маслом, то кусочки будут им пропитаны, и мякоть станет очень нежной. Специи придадут аромат и легкую остринку.

Готовятся же они довольно просто и без лишних хлопот. Однако, советую всегда стерилизовать емкости и крышки для консервации. Чтобы наш труд не прошел впустую.

Огурцы в горчичной заливке на зиму (под железные крышки)

Закрывать баночки можно разными крышками. Теми, что завинчиваются, или теми, которые нужно закрывать ключом. Но сегодня еще расскажу о том, как закрыть банки капроновыми крышками. Хотя раньше это вариант мне казался неприемлемым.

Соотношение ингредиентов описано на 4 кг плодов, если у вас меньшее количество, тогда делите все соотношение на нужную вам цифру.

Состав:

  • огурцы — 4 кг,
  • лук — 1 шт.,
  • чеснок -1 шт.,
  • 3 ст.л. соли,
  • 0,2 кг сахара,
  • горчица-1 ст. л.,
  • черный молотый перец — 2 ч.л.,
  • 200 мл подсолнечного масла,
  • уксус 9% — 200 мл.

Плоды перед консервацией нужно замочить. Если они у вас свежесорванные, то достаточно это сделать на 30 минут, если вчерашние то, то часа на 2.

Плоды можно брать только небольшие с пупырышками. Эти сорта выведены специально для закатки. Но именно этот рецепт можно закрыть и салатными длинными плодами.

Огурчики промываем, режем на части, можно кружками, можно дольками. Смотрите по объему своих банок.

Лук и чеснок мелко рубим.

Овощи заливаем маслом, уксусом. К ним высыпаем чеснок и лук, добавляем горчичный порошок, сахар, соль и перец.

Наши овощи будут мариноваться, поэтому оставляем их в заливке не менее 1 часа.

Готовим емкости.

В стерилизованные банки выкладываем салат и сверху наполняем маринадом. Он разбавился огуречным соком и его стало больше. Просто выливаете в банку сразу из кастрюли.

Нам важно, чтобы внутри банки не остался воздух. Мы ведь знаем, что в консервации воздух — это вредно. Поэтому как можно плотнее утрамбовываем салат и наполняем жидкостью. Если рассола не хватает, можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Накрываем тару железными кипяченными крышками и отправляем стерилизоваться в широкую кастрюлю. В нее ранее постелили полотенце. Ставим наши емкости и заливаем водой почти до верха. После закипания стерилизуем 15 минут.

Затем закручиваем наши крышечки. Переворачиваем емкости и проверяем нет ли поступления воздуха внутрь содержимого. Если пузырьков и лишних капелек не увидели, то убираем баночки «под шубу». Где наши консервы будут остывать не менее 12 часов. А только затем уже уберем их в подвал.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Обычно стерилизация требует дополнительного нашего времени. И сейчас появилось очень много рецептов, где хозяйки пытаются всеми возможными способами обойти этот шаг. Это чудесно удается, если весь процесс заготовки прошел правильно.

Не советую пренебрегать стерилизацией банок. Все же заготовки на зиму не терпят грязи.

На 2 кг огурцов:

  • горчичный порошок — 1 ст.л.,
  • 0,5 стакана 9% уксуса,
  • 125 мл подсолнечного масла,
  • сахарный песок — 0,5 стакана,
  • 1,5 столовых ложки соли без горки,
  • головка чеснока,
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца,
  • 0,5 ч.л. красного молотого перца.

Замоченные на 2 часа плоды режем колечками, но не очень тонко. Или их можно порезать вдоль овоща на 6-8 частей.

Затем переходим к приготовлению маринада. Для этого сначала смешиваем сухие ингредиенты: перец, горчичный порошок, соль и сахар.

Заливаем их уксусом и маслом. Перемешиваем и наполняем наши огурцы. Перемешиваем, так чтобы каждый кружочек был пропитан маринадом.

Оставляем их мариноваться на 2 часа, иногда помешивая овощи. Это нужно для того, чтобы заливка не концентрировалась на дне, а равномерно растекалась по салату. За это время промоем и простерилизуем банки.

Затем смотрим на наши огурчики, они уменьшились в объеме и выделили сок. Так сразу нашего маринада стало больше.

Пересыпаем корнишоны в кастрюлю и ставим на плиту. Включаем умеренный огонь. С момента закипания варим их 3 минуты. Они изменятся в цвете и их сразу можно закрывать.

Перекладываем в стерильную тару до верха и закатываем под крышки.

В перевернутом виде убираем под изоляцию из теплой одежды. Там они остынут и продолжат естественную стерилизацию. А также резинки на банках набухнут и плотнее осядут на горлышке. Нам же это только на руку.

Целые огурцы без уксуса с горчицей

Горчица выступаем в качестве консерванта, поэтому добавление уксуса в предыдущих рецептах шло для усиления вкусовых качеств. Но есть и более нежные варианты, когда он не используется.

Ингредиенты:

  • 1 литр воды,
  • 2 ст.л. соли,
  • 2 лаврушки,
  • 2 укропных зонтика,
  • 3 листа дуба,
  • лист хрена,
  • 2 смородиновых листочка,
  • 4 соцветия гвоздики,
  • 4 горошины душистого перца.

Огурцы заливаем водой на 3 часа, затем срезаем попки.

В литре воды разводим соль.

Баночки промываем содой и чистой губкой для посуды.

Берем двух литровку и в нее укладываем все специи и листочки.

Вертикально выставляем сначала крупные плоды. Затем на них те, что помельче.

Заливаем их солевым рассолом.

Сверху выкладываем порошок горчицы.

Закрываем кипяченными крышками.

Убираем на хранение, а уже через месяц эти огурчики уже можно кушать. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе.

Способ приготовления в горчичном соусе без масла (на 1 литр воды)

Огурцы в горчичном маринаде получаются немного жирными. Ведь мы добавляли масло. Не всем это нравится, поэтому привожу рецепт, где мы готовим соус без масла. Получается тоже очень вкусно. И, кстати, эти плоды подходят и для солянки, и для Оливье с винегретами.

Горчицу будем использовать из тюбика пастообразной консистенции. На вид соус получается не очень красивым, зато на вкус он просто обалденный.

Ингредиенты:

  • огурцы,
  • на 1 литр воды,
  • сахарный песок — 300гр.,
  • соль — 3 ст.л.,
  • горчица — 5 ст.л. (американская),
  • уксус 9% — 1 ст. (200мл.),
  • 1 лист смородины,
  • 1 зонтик укропа,
  • 1 лист хрена,
  • 1 зубок чеснока.

Сначала готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль и доводим до их растворения. Выдавливаем 5 столовых ложек горчицы.

Перемешиваем, доводим соус до кипения. Пытаемся помешиванием добиться однородности смеси. Добавляем уксус и сразу выключаем плиту.

Огурцы мы ранее на 2 часа заливали водой.

В стерильные баночки выкладываем подготовленные и промытые листья и специи. Добавляем зубчик чеснока. Если он очень крупный, то его можно порезать на части.

У плодов обрезаем хвостики и плотно укладываем их в банки.

Маринад перемешиваем, чтобы поднять осевшие частицы и заливаем баночки.

Закрываем крышками и отправляем в кастрюлю. Которую наполняем водой почти до горлышек банок. Кипятим жидкость, а затем варим содержимое 5-7 минут.

После стерилизации закручиваем крышки.

Ставим баночки на горлышки и убираем их остывать под шубу.

Рецепт на 4 кг резаных огурцов с уксусом (70%)

Еще один рецепт, который рассчитан на 4 кг овощей. Здесь мы также их нарезаем для лучшего маринования. Небольшие кусочки легче впитывают соус и ароматы.

Для примера покажу, сколько нужно уксусной эссенции на это количество плодов.

На 4 кг огурцов:

  • сахар — 1 стакан,
  • 2 ст.ложки уксуса 70%,
  • подсолнечное масло — 1 стакан,
  • 1-2 стакана воды,
  • чесночная головка,
  • 1 ст.ложка молотого перца,
  • 2 ст.ложки сухой горчицы,
  • 3 ст.ложки соли.

В отдельную чашу высыпаем сахар, перец, соль и горчицу. Выдавливаем в эту же массу чеснок.

Огурцы моем, отрезаем кончики и разрезаем вдоль на 4 части. Получаются длинные ломтики. Выкладываем их на сухие ингредиенты и готовим жидкую заливку.

Для нее наливаем воду, уксус и масло. И руками хорошо перемешиваем эту смесь, чтобы сухие ингредиенты намокли и равномерно распределились по кусочкам.

Накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем ее мариноваться на 3 часа.

Стерилизуем банки. Закладываем огурцы и заливаем соком так, чтобы не осталось воздушного пространства.

Ставим их стерилизовать в широкую кастрюлю на 15 минут. Это время вы засекаете после закипания воды.

На дно емкости обязательно стелим тряпочку, а наполнять банки лучше теплой водой, чтобы наша тара нигде не треснула от перепада температур.

Видео рецепт маринованных огурчиков с горчичным семенем, как в магазине

Мне очень нравится рецепт, который показан улыбчивой хозяйкой в видео. Каждый шаг подробно описан. Все нюансы раскрыты, готовьте с удовольствием.


Горчичное семя продается в продуктовых магазинах. Эти огурчики получаются не маринованные, а залитые рассолом.

Однако, тот аромат, что придают семена, очень меняет привычный вкус готовых плодов.

Квашеные холодным способом плоды под капроновую крышку с горчичным порошком

Раньше часто квасили плоды в дубовых бочках. Но сейчас где же их найти? Поэтому пытливые русские умы придумали им замену — обычные стеклянные банки. А вот процесс закваски остался почти тем же.

Мы совсем не будем использовать термическую обработку, а даже наоборот. Возьмем воду из родника или колодца. Именно с ней получаются самые вкусные бочковые огурчики.

На 3 литровую банку берем:

  • 1 порезанный лист хрена,
  • зонтик укропа,
  • 3 смородиновых листочка,
  • 5 вишневых листочка,
  • огурцы,
  • 3 чесночных зубка,
  • 2 ст.л. соли с горкой,
  • 1 ст.л. сухой горчицы.

В банку выкладываем листья. Затем вертикально выставляем огурцы. Мы не срезали у них кончики, потому что будем не мариновать, а квасить.

Затем в банку высыпаем 2 ст.л. соли. А поверх высыпаем ст.л. сухой горчицы.

И прикрываем плоды широким смородиновым листом, чтобы плоды не соприкасались с крышкой и нс воздушной прослойкой. Так они не прокиснут и не заплесневеют.

И заливаем банку холодной водой.

Накрываем капроновой крышкой, ставим ее в погреб и храним полгода.

Вот так много вариаций всего одного направления заливки с горчицей. Но вони всегда получаются невероятно вкусными и хрустящими.

mognotak.ru

Как приготовить огурцы холодным способом без уксуса под капроновой крышкой? Заготовка огурцов холодным способом с горчицей и водкой

Засолка огурцов холодным способом – популярный вид заготовки на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов, храниться они могут в банках под капроновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленые огурцы холодным способом готовятся без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства.

Как солить огурцы холодным способом без уксуса

При засолке огурцов холодным способом в результате брожения выделяется молочная кислота. Она является натуральным консервантом и заменителем традиционно используемого при консервировании овощей уксуса. Огурцы, засоленные по этому рецепту, не навредят пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. О том, как солить огурцы холодным способом без уксуса, мы расскажем в фото-рецепте.
Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса
  • Для рассола – 1 л воды и 100 г соли
  • Огурцы – сколько войдет
  • Жгучего перца – 1/3 стручка
  • Корня хрена – 1/3
  • Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук
  • Лаврушки – 1-2 листика
  • Чеснока– 2-5 зубков
  • Перца черного горошком – несколько штук
Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса
  1. Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом.
  1. Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно.
  1. Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами.
  1. Готовим рассол: растворяем соль в воде
  1. Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками.
  1. Процесс брожения продлится 4-5 дней.
  1. О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно.
  • Слейте рассол, налейте в банку чистой воды и прополощите содержимое. Делайте так столько раз, сколько понадобится, чтобы в банке не осталось осадка.
  • Заполните банку до краев чистой водой, закатайте металлическими крышками.
  • Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

    Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой. Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку.
    Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку
    • Огурцы – 2 кг
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
    • Соль – 3 ст.л. с горкой
    • Черносмородиновые листья – несколько штук
    • Вишневые листья – несколько штук
    • Укроп – 3 зонтика и веточки
    • Лист хрена – один, разрезанный на три части
    • Перец черный – с десяток горошинок.
    Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку
    1. Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа.
    2. Укладываем огурцы вместе с травами и специями.
    3. В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками.
    4. Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток!
    ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

    Засолка огурцов холодным способом с горчицей

    Если есть погреб, вы можете позволить себе делать засолку огурцов на зиму холодным способом с горчицей по этому рецепту. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурчики получаются вкуснейшими, с потрясающим ароматом и аппетитно хрустящими. Засолка огурцов холодным способом с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов.
    Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей
    • 10 кг огурцов
    • 0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
    • 2 головки (50 г) чеснока
    • 100 г листьев вишни
    • 1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
    • 1 горький перец стручковый
    • 5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
    • полстакана сухой горчицы
    Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей
    1. Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
    2. Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
    3. Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
    4. Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
    5. Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
    6. Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

    Огурцы холодным способом в банках с водкой

    Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке. Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день.
    Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой
    • огурцы — 2 кг
    • зонтики укропа — 2-3
    • листья вишни и смородины
    • чеснок — 1-3 зубка
    • корешок хрена
    • водка — 2 ст.л.
    • вода — 1,5 л
    • черный перец — 5-7 горошин
    • соль — 75 г
    Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой
    1. Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде.
    2. Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями.
    3. Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками.
    4. Огурчики будут готовы спустя пару дней.

    У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими. Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома.

    recepty.allwomens.ru

    Огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму (хрустящие и очень вкусные)

    Сегодня хочу поделиться одним из своих любимых рецептов огурцов. Готовятся они в трехлитровой банке с добавлением горчицы  и получаются пикантные и хрустящие. Делается все холодным способом, без уксуса и стерилизации, на вкус, как настоящие бочковые огурчики. Сейчас огурцы зреют массово, самый разгар заготовок. Если вы хотите хрустящие, резкие, и очень вкусные овощи, попробуйте этот рецепт. Они отлично подойдут к кашам, макаронам, картофелю, мясу, для рассольника и салата оливье.

    Зимой такие овощи уходят на ура. Пока сезон заготавливайте. Если вы уже готовили по этому рецепту, поделитесь, как вам, нравится. А если не готовили, то попробуйте, нам, например, очень нравятся.

    Я не заготавливаю много, так как делаю разные заготовки, все хочется попробовать и приготовить, а места для хранения консервации не так уж и много. Но эту заготовку готовлю каждый год.

    Пряные, вкусные, и ароматные, станут отличной закуской и дополнением к любому блюду.

    Огурцы с горчицей как бочковые в банках на зиму

    Несмотря на такой богатый состав продуктов, который необходим, готовится все несложно, и просто. Приготовив такие овощи у вас будет отличное дополнение к гарниру или мясному блюду.

    Ингредиенты:

    • Огурцы (сколько у вас «войдет» в трехлитровую банку)
    • 2-3 зонтика укропа
    • 2-3 листа хрена
    • 2-3 листа дуба
    • 2 листика вишни
    • 2 листика черной смородины
    • 2-3 лавровых листа
    • 5-6 горошин черного перца
    • 2 горошины душистого перца
    • 3 дольки чеснока
    • 1 стручок острого перца (по желанию)

    Для рассола понадобится:

    • 2 литра воды
    • 4 полные столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки сухого порошка горчицы

    В рецепте я указываю продукты из расчета на одну трехлитровую баночку, если вы готовите 2-3 баночки, то ингредиентов, и продуктов для рассола, нужно взять в 2-3 раза больше.

    Чистый бутыль я наполняю специями. Я не стерилизую банки, только хорошо мою.

    Если у вас есть дача, или свой участок, можно использовать овощи и зелень с грядки, если вы покупаете огурцы на рынке, то там же, можно купить и зелень для засолки огурцов.

    Они продается пучками, в пучке сразу есть разные листья (вишни, смородины, укропа, вместе с веточками).

    Мой муж в шутку называет эти пучки «веники». С виду они похожи на веники, связанные. Напишите ниже, у вас продаются такие специи, и покупаете ли вы их.

    Так как огурцы мы не выращиваем, то все это я беру на рынке. Также я покупаю чеснок, и острый перец. Перец горошком и лавровый лист у меня всегда есть, я их использую для различных блюд.

    В этом рецепте присутствуют листья дуба, они дают крепость огурцам, и являются обязательным продуктом, но если вы не найдете их, то можно приготовить без них.

    Чеснок я нарезаю на 2 или 4 части, все зависит от размера. Нарезанный чеснок придаст отличный аромат. А вот горький перец добавляйте по желанию.

    Огурчики лучше взять ровные, плотные, не вялые, не горькие, без вмятин и повреждений. Можно вымыть и залить овощи холодной водой часа на 2.

    Срезать овощи с двух сторон не нужно, если хотите, или так привыкли, то делайте как привыкли. Моя мама никогда не срезала огурцы, когда «квасила», я тоже не срезаю.

    Наполнять лучше плотненько, причем вниз помещаем крупные, средние я стараюсь поместить в середину, а к сужению горлышка банки, мелкие, так как места не много, а баночку нужно заполнить полностью.

    Я добавляю перец душистый горошком, черный перец, и лавровый лист, мне так ароматнее и вкуснее. Овощи стараюсь укладывать плотненько чтобы не было больших пустот.

    Теперь готовим рассол. Заливаем кипящим рассолом. Готовиться он из расчета на 1 литр воды две полные столовые ложки соли. Соль нужно брать каменную. Соль экстра и йодированная не подходит.

    Важно! На трехлитровую банку уходит больше чем 1.5 литра рассола, все зависит от того насколько плотно были уложены огурцы.

    Поэтому, для того чтобы хватило рассола я беру 2 литра воды. Обычная очищенная вода. Беру 4 ложки соли, ложки полные.

    Воду наливаем в кастрюлю, кладем соль, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим одну минуту. Нам важно чтобы соль полностью растворилась.

    Заливаем огурцы кипящим рассолом, я подчеркиваю, кипящим рассолом. Чтобы банка не лопнула, нужно положить ложку или металлический нож, чтобы было соприкосновение с двумя сторонами банки.

    Наливаем тонкой струйкой, очень аккуратно, чтобы не обжечься, так как вода горячая.

       Важно! Заливаем овощи горячим рассолом!

    Наливаем до верху, накрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, причем нам не нужно ставить в холодное или теплое место. Оставляем на кухне, храним 2 суток при комнатной температуре.

    На 2 сутки, в процессе брожения появится легкая пенка. Пенку можно снять с помощью ложки. Также, можно подставить тарелочку под них банки, на всякий случай, так как в процессе брожения может выделятся немного рассола, и стекать по банке вниз.

    Через 2 суток добавляем в банку две столовые ложки горчичного порошка.

    Накрываем опять капроновой крышкой, слегка банку встряхиваем, и оставляем еще на 5-6 часов при комнатной температуре.

    По истечению 5-6 часов я сливаю рассол в кастрюлю.

    Ставлю кастрюлю на огонь, кипячу несколько минут, нам важно чтобы рассол хорошо прокипел. Огонь можно сделать средний или минимальный.

    Заливаю горячим рассолом огурцы. Опять, чтобы не лопнула баночка я ставлю ложку, нам важно чтобы она с двух сторон касалась банки.

    Баночки для этого рецепта я не кипячу, и не стерилизую. Железную крышку хорошо вымыла и залила кипятком, оставила в мисочке.

    После того как я залила рассолом, накрываем стерильной крышкой, и закатываем ключом. Горчицу для рецепта я использую не в зернах, а в порошке. Рассол получается мутным, из-за того что все кипело, когда остынет и постоит горчица осядет на дно банки.

    Банки с огурцами я не укутываю. Квашенные огурцы с горчицей остужаем, остывают они при комнатной температуре.

    После остывания храню в прохладном месте, эта заготовка может хранится в квартире, но лучшее место для хранения подвал (погреб).

    Попробуйте приготовить по этому рецепту, огурчики получаются изумительные, и все кто хотя бы раз попробовал такие соленые огурцы, просят рецепт.

    Этот рецепт отличается тем, что в составе нет уксуса, только соль, вода, и горчица. Овощи получаются как из бочки, знаете, квашенные бочковые огурцы, вот они чем-то напоминают. Конечно, из бочки, это из бочки.

    У моей бабушки было две деревянные бочки, в одной она солила огурцы, а в другой помидоры, это нечто, вкус обалденный. Понятно, что это овощи в банках, но чем-то по вкусу напоминают бабушкины соления.

    Отлично подойдут под сто грамм, и послужат отличной закуской на любой зимний праздник. Делайте заготовки, пробуйте, экспериментируйте. Удачных вам заготовок!

    domovouyasha.ru

    подборка рецептов и условия хранения заготовок

    Соленые огурцы – незаменимый продукт, особенно в холодное время. Для них находится место не только на праздничных столах, но и в повседневном рационе. Соленья добавляют в салаты, супы и даже вторые блюда.

    Сохранить в продукте больше полезных веществ поможет холодный способ засолки. Его еще называют ленивым, поскольку он не требует больших трудозатрат – справятся даже неопытные хозяйки. Мы подготовили подборку рецептов соленых огурцов без пастеризации.

    Содержание статьи

    Особенности засолки огурцов холодным способом под капроновую крышку

    Особенность такого способа в том, что для рассола воду не кипятят и заливают овощи холодной. При таком методе обработки сохраняется больше витаминов.

    Время засолки больше, чем при горячем способе, и составляет 3-4 недели. Зато огурцы, приготовленные холодным способом при соблюдении условий хранения, не испортятся в течение двух лет. В то время как заготовки с пастеризацией хранятся только одну зиму.

    Капроновые крышки

    Что касается крышек, то капроновые закрывают банки так же герметично, как металлические. Но зато ими можно закрывать и открывать заготовки много раз, в отличие от одноразовых металлических крышек. Закаточная машинка или другие специальные приспособления не требуются.

    Капроновые крышки обязательно предварительно простерилизуйте или вымойте содой. Непосредственно перед применением опустите их в кипящую воду на 15-20 секунд, чтобы они стали мягче и герметично закрыли банки.

    Выбор и подготовка плодов

    Для консервации выбирайте плотные плоды с тонкой кожицей и пупырышками. В одну банку помещайте огурцы одного размера (средние и большие до 12 см, но не перезревшие). Так они просолятся равномерно.

    Если овощи покупные, перед готовкой обязательно обрежьте кончики. Так вы избавитесь от содержащихся в них нитратов.

    Существуют специальные сорта для засолки: Нежинский, Кураж, Родничок, Фаворит, Сибирский Засол F1, Авангард, Белый Сахар, Конкурент, Засолочный Престиж F1. Но самое главное в консервации, чтобы овощи были недавно собраны с грядки. Полежавшие какое-то время в холодильнике для этого не годятся.

    Внимание! При засолке огурцов холодным способом используйте каменную соль среднего размера без добавок. А воду для рассола – фильтрованную.

    Лучшие рецепты под капроновую крышку

    Рецептов засолки огурцов на зиму множество. Мы отобрали лучшие, по которым соленья получаются всегда.

    Классический рецепт

    Начнем с традиционного рецепта заготовки огурцов холодным способом. По нему готовили еще наши бабушки.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,3 кг;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • листья смородины – 2 шт.;
    • листья вишни – 2 шт.;
    • листья дуба – 2 шт.;
    • укропные зонтики – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • острый перец – 0,3 стручка;
    • соль – 60 г.

    Приготовление:

    1. Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок. Замочите огурцы в холодной воде на 30 минут.
    2. Чеснок нарежьте пластинками, перец – колечками.
    3. На дно подготовленной банки выложите листья хрена, смородины, вишни и укропные зонтики. Далее укладывайте вертикально огурцы, чередуя их с перцем и чесноком. Наполните банки доверху.
    4. Залейте заготовки водой примерно наполовину.
    5. Разведите соль в 100 мл воды и влейте в банки с огурцами.
    6. Долейте обычную чистую воду до горлышка тары и закройте крышками.
    Огурцы холодным способом в собственном соку

    Этот рецепт придет на помощь тем, кто не успел собрать вовремя урожай, из-за чего плоды перезрели. Для самой заготовки отберите красивые огурчики правильной формы и размера, а для заливки используйте переростки и пересорт.

    Ингредиенты:

    • огурцы среднего размера – 1,5 кг;
    • некондиционные огурцы – 1 кг;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • листья хрена – 3-4 шт.;
    • перец черный и душистый горошком – по 5-6 шт.;
    • зонтики укропа – 2 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • гвоздика – 2-3 шт.;
    • соль – 100 г.

    Приготовление:

    1. Измельчите огурцы блендером или натрите на терке. Посолите и оставьте на полчаса, чтобы они дали сок.
    2. Выкладывайте в банки поочередно специи, огуречную массу и небольшие плоды. Чередуйте эти слои, пока емкость не заполнится до верха.
    3. Залейте заготовку оставшимся соком. Наверх, под крышку, поместите лист хрена.
    4. Закройте подготовленными горячими капроновыми крышками и уберите в холодное место.

    Возьмите на заметку:

    Как быстро и вкусно приготовить малосольные огурцы

    Подборка рецептов заготовок из перезревших огурцов

    Огурчики «Как бочковые»

    Это один из самых простых рецептов. Не у всех есть возможность засаливать овощи в настоящих дубовых бочках, но тот самый вкус повторить можно.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лист хрена – 1 шт.;
    • укроп (зонтики) – 2 шт.;
    • душистый перец (горошком) – 5-7 шт.;
    • соль – 60 г;
    • вода – 1,5 л.

    Приготовление:

    1. На дно банки поместите чеснок и перец.
    2. Сверху выложите огурцы.
    3. Накройте овощи листьями хрена и укропом.
    4. Засыпьте солью.
    5. Залейте банки холодной водой доверху.
    6. Плотно закройте банки подготовленными капроновыми крышками.
    7. Уберите консервацию на хранение в темное прохладное место.
    Рецепт с горчицей

    На вкус огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются с кислинкой. Горчица дополнительно делает плоды хрустящими.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 10 кг;
    • укроп (зонтики) – 400 г;
    • листья вишни – 100 г;
    • корень хрена – 1 шт.;
    • чеснок – 2 головки;
    • сухая горчица – 100 г;
    • соль – 80 г;
    • вода – 5 л.

    Приготовление:

    1. Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок.
    2. На дно банок высыпьте горчичный порошок. Затем выкладывайте зелень, слой огурцов (вертикально), слой зелени, огурцы и снова зелень.
    3. Приготовьте рассол: растворите полностью всю соль в холодной воде.
    4. Залейте рассолом банки с овощами до самого горлышка и закройте капроновыми крышками.
    5. Поставьте банки с заготовками в холодное место. Попробовать соленые огурчики можно будет через месяц.
    Малосольные огурчики

    Такие заготовки и зимой сохраняют вкус лета.

    Ингредиенты:

    • огурцы– 2 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • корень хрена;
    • укроп (зелень) – 1 пучок;
    • гвоздика – 5-6 соцветий;
    • лист смородины – 1 шт.;
    • сахар – 20 г;
    • перец душистый (горошком) – 6 шт.;
    • соль – 40 г;
    • уксус столовый 9% – 7 мл.

    Приготовление:

    1. Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок. Замочите огурцы в холодной воде на час.
    2. Нарежьте лук тонкими кольцами, чеснок – пластинками.
    3. Приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения и остудите.
    4. Выложите в банки слой трав, затем вертикально огурцы, чередуя их с луком, травами и специями.
    5. Залейте заготовки холодным маринадом и закройте капроновыми крышками.
    Огурцы без уксуса холодным способом

    Ароматные соленые огурцы без уксуса оценят многие хозяйки.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • соль – 60 г;
    • стручковый горький перец – 1 шт.;
    • перец черный горошком – 4 шт.;
    • зелень – по вкусу;
    • вода – 1,5 л.

    Приготовление:

    1. Огурцы хорошо промойте и залейте ледяной водой на два часа.
    2. Всю зелень промойте, обсушите и разложите по подготовленным банкам.
    3. Перец нарежьте тонкими колечками и добавьте к зелени (по 1-2 шт. на банку).
    4. Приготовьте рассол: растворите соль в холодной воде.
    5. На дно подготовленной банки выложите часть зелени. Далее укладывайте вертикально огурцы, чередуя их с перцем и зеленью. Наполните банки до верха.
    6. Залейте банки с овощами холодным рассолом, немного не доливая до края горлышка. Закройте обычными крышками и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
    7. Когда процесс брожения закончится, рассол станет прозрачным. Слейте его и прополощите содержимое банки несколько раз, чтобы не осталось осадка на дне.
    8. Заполните банки с овощами чистой водой до краев и закройте капроновыми крышками.
    Рецепт с добавлением водки

    Водка не только придает овощу необычный вкус, но и сохраняет соленья на более длительный срок.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1-1,5 кг
    • листья хрена – 3 шт.;
    • листья вишни – 6 шт.;
    • укроп (зонтики) – 3 шт.;
    • перец горошком – 5 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • водка – 50 мл;
    • соль – 60 г;
    • вода – 1,5 л.

    Приготовление:

    1. Залейте плоды ледяной водой на три часа.
    2. Уложите огурцы в банку, чередуя с зеленью и специями.
    3. Приготовьте рассол: полностью растворите соль холодной воде.
    4. Заполните банку с овощами рассолом, оставив немного пространства для водки.
    5. Влейте водку и плотно закройте капроновой крышкой.

    Сроки и условия хранения

    Огурцы, приготовленные по методу холодной засолки, хранятся до двух лет в темном прохладном месте.

    Лучшее место – погреб или сухой подвал в своем доме. В квартире такие закуски хранятся в шкафах на открытом балконе или в холодильнике. При комнатной температуре заготовки без стерилизации быстро испортятся.

    Заключение

    Преимущество засолки огурцов холодным способом в том, что в продукте сохраняется больше витаминов, ведь он не подвергается пастеризации. Но если такие заготовки сделаны по всем правилам, в холоде они не испортятся в течение двух лет. Это в два раза дольше срока хранения консервов, закрытых горячим способом. Ну, а с капроновыми крышками справится даже новичок.

    agronom.expert

    рецепт моей бабушки (холодный способ)

     

    Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

    Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

    Из соленых огурцов получаются самые вкусные оливье, винегрет, рассольник, их можно кушать просто как закуску с жареной картошкой.

    Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

    Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: лучшие рецепты в вашу копилку!

    Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

    Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют( как изнутри, так и снаружи…)

    Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

    • Огурцы
    • Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
    • Капроновые крышки
    • Листья хрена
    • Зонтики укропа
    • Черный перец горошком
    • Чищенный чеснок
    • Перец чилли
    • Сухая горчица
    • Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

    Для рассола:

    • 1 литр холодной проточной воды
    • 2 полные с горкой столовые ложки ( 60гр).

    Приготовление:

    Если в консервированных огурцах можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

    Листья смородины бабушка добавлять не рекомендует, поскольку они могут образовывать плесень.

    Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

    Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

    Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

    Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

    Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды ( на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

    Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

    Периодически ( раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

    Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

    Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

    Чем холоднее подвал, тем медленнее будет брожение. Рассол из банок может подтекать, поэтому подложите под них чего-нибудь или просто поставьте на непромокаемую поверхность. Брожение-соление длится примерно 30-45 дней.

    Вот фото огурцов которые стояли 3 дня в летней кухне, и начали бродить.

    Надеюсь, рецепт соленых огурцов на зиму от моей бабушки вам понравится! Желаю вам вкусных и удачных заготовок из огурцов на зиму! С нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

    Соленые огурцы: рецепт моей бабушки (холодный способ)

    4.5 (89.93%) 141 votes

    8spoon.ru

    Огурцы холодным способом под капроновую крышку на зиму

    Солят огурцы на зиму разными способами, одним из которых является холодный. Его преимущество в простоте исполнения, а также вкусе. Рецептов, по которым можно заготовить овощ, немало, поэтому каждая хозяйка может постоянно экспериментировать, удивляя своих родных.

    Огурцы холодным способом без чеснока

    Приготовленный по этому рецепту овощ хранить можно на протяжении зимы в холоде. Если банка стоит в помещении, то срок хранения сокращается до 1 месяца.

    Для засолки огурцов в трехлитровой банке понадобится:

    • мелкие огурчики — 1,5 кг;
    • соль – 3 ст.л.;
    • свежие листья хрена – 2 шт.;
    • укроп зонтичный – 4 шт.;
    • листочки дуба, смородины, вишни – 6-7 шт. каждого вида.

    Этапы приготовления

    1. Огурцы помыть.
    2. В тару первым слоем выложить зелень.
    3. Утрамбовать овощ.
    4. Накрыть его листочками.
    5. Приготовить рассол. Для этого довести до кипения 750 мл воды, добавить соль. Разбавить полученную смесь еще 750 мл холодной жидкости.
    6. Залить огурцы рассолом и закрыть банки капроновыми крышками.

    Употреблять в пищу можно будет уже через месяц.

    Огурцы холодным способом на зиму с горчичным порошком

    Этот рецепт понравится любителям бочковых огурчиков. Больше не нужно искать большие тары, чтобы полакомиться любимой закуской – подойдут банки объемом 3 литра. Овощи получаются хрустящими и вкусными, и при этом не нужно тратить много времени.

    Продукты:

    • маленькие огурцы – 1,8 кг;
    • соль – 2 ст.л. с горкой;
    • горчичный порошок – 1 ст.л. с горкой.

    Помимо этого, можно разнообразить вкус чесноком, листом хрена, смородины, вишни, перца горошком.

    Внимание!

    Эти компоненты можно использовать в любом количестве.

    Приготовление

    1. Зелень помыть, чеснок очистить. Уложить на дно банок. Лист хрена оставить.
    2. Огурцы помыть и уложить плотно в емкость, но не заполнять ее доверху.
    3. Накрыть огурчики листом хрена.
    4. Засыпать соль и порошок, добавить перец горошком.
    5. Залить содержимое тары простой холодной водой. Можно использовать любую: родниковую, водопроводную, пр.
    6. Закрыть крышкой капроновой, встряхнуть, опустить в погреб.

    Ставить следует на что-то, поскольку в процессе брожения из-под крышки будет немного выливаться жидкость.

    Снимать пробу можно будет уже через месяц, но в холоде они отлично простоят всю зиму.

    Соленые огурцы холодным способом в 3-литровой банке

    Этот метод засолки позволит полакомиться твердыми и хрустящими огурчиками. Готовить их несложно, поэтому справиться даже начинающий кулинар.

    Ингредиенты:

    • овощ – 1,3 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • хрен – 6 листиков;
    • укроп зонтичный – 1 шт.;
    • листы красной смородины – 3 шт.;
    • соль – 3,5 ст.л.;
    • вода холодная – 1,5 л;
    • вишневые листья – по желанию.

    Как готовить:

    1. Основной ингредиент замочить в холодной воде.
    2. Затем тщательно помыть.
    3. Зелень перебрать, избавиться от сухих и поврежденных листиков. Промыть.
    4. Почистить чеснок.
    5. Банки помыть с пищевой содой.
    6. Выложить на дно тары зелень так: хрен, зонтичный укроп, смородина.
    7. У огурцов отрезать кончики с обеих сторон.
    8. Плотно выложить продукт в любом порядке.
    9. Залить холодной водой.
    10. Добавить соль.
    11. Закрыть банку крышкой и хорошо встряхнуть, пока специя полностью не растворится.

    Хранить в холодном месте. Огурцы, которые получаются по такому рецепту, нравятся всем.

    Хрустящие огурцы с аспирином

    Этот рецепт – один из наиболее старых, но все равно пользуется популярностью у хозяек. И это несмотря на тот факт, что ученые доказали вред для здоровья блюд, приготовленных таким образом.

    Внимание!

    Аспирин может заменить лимонная кислота.

    Для приготовления необходимы:

    • огурчики – 2 кг;
    • смородиновый и вишневый листы – 3-4 шт.;
    • лист хрена, дуба, винограда – по желанию;
    • черный перец горошком – 10 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • соль – 60 г;
    • аспирин – 1 таб.

    Правила приготовления

    1. Банки помыть.
    2. На дно емкости положить перец горошком, все листья, чеснок.
    3. Огурцы утрамбовать.
    4. Разбавить соль в двух литрах воды, тщательно смешать. Залить емкость и ее содержимое этим рассолом.
    5. Накрыть крышкой и поставить в тепло на 72 часа. По истечении этого времени убрать образовавшуюся пенку и вылить рассол в кастрюлю.
    6. Довести его до кипения, остудить и снова залить огурцы.
    7. Добавить аспирин, чтобы хранить можно было дома, а не в погребе.

    Можете не сомневаться, приготовленный продукт таким способом, всем придется по душе.

    Огурцы с водкой

    Как солить на зиму огурчики знают почти все хозяйки. У каждой есть свой секрет и рецепт, по которому они маринуют или солят овощи. Одним из необычных вариантов считается с добавлением водки.

    Ингредиенты:

    • средние огурцы – 2 кг;
    • зонтик укропа – 3 шт.;
    • листья вишни и смородины – по 4 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • хрен – 1 шт.;
    • водка – 2 ст.л.;
    • вода – 1,5 л;
    • перец черный горошком – 6 шт.;
    • соль – 75 г.

    Как готовить

    1. Огурчики помыть под проточной водой, обдать кипятком.
    2. Замочить на 30 минут в холодной воде.
    3. В банку первым слоем уложить зелень.
    4. Далее утрамбовать зеленцы и снова специи.
    5. Растворить в воде водку и соль.
    6. Залить полученным раствором содержимое тары.
    7. Закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

    Подавать к столу овощ можно будет через 3 дня.

    Острые огурцы с горчицей

    Существует много различных способов заготовить овощ на зиму, которые отличаются набором ингредиентов и конечным результатом. Любители острого оценят рецепт с горчицей.

    Продукты

    • небольшие огурцы — 600 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • вишневая веточка – 1 шт.;
    • зонтичный укроп – 2 шт.;
    • эстрагон – 1 шт. по желанию;
    • черный и душистый перец горошком – 5 шт.;
    • чили – 1 шт. по желанию;
    • горчица – 1 ч.л.;
    • соль – 60 г.

    Приготовление

    1. Банку ошпарить кипятком и высушить.
    2. Огурцы помыть и оставить на 2 часа в холодной воде.
    3. Зелень тщательно промыть.
    4. На дно емкости выложить листы хрена, веточка вишни, измельченный чеснок.
    5. Далее выложить огуречные плоды.
    6. Добавить чили, укроп, горчицу.
    7. В воде растворить соль и настаивать 10 минут.
    8. Залить овощ полностью раствором и закрыть капроновой крышкой.

    После готовки, банки сразу поставить в холодное место. Если оставить их в тепле, то из-за брожения вкус блюда не будет таким, каким его ждут.

    Простой рецепт засолки огурчиков в литровых банках на зиму

    Зеленцы закрывают в тару разной емкости. Наиболее оптимальный вариант – банки объемом 1 литр. Их можно съесть за один раз и не стоит переживать о том, что огурчики пропадут.

    Понадобится:

    • огурцы – 1 кг;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • соль – 2 ст.л.;
    • вода – 1 л.
    • укроп;
    • веточка вишни;

    Как готовить

    1. Огурцы помыть и замочить в воде на 5 часов.
    2. По истечении этого срока, снова промыть зеленцы.
    3. На дно банки выложить чеснок, листики, овощ.
    4. Соль растворить в воде.
    5. Полученным раствором залить содержимое тары.
    6. Закрыть ее капроновой крышкой и хранить при комнатной температуре.

    Как только крышка вздуется, снять ее на 12 часов, затем снова надеть. Хранить в холодильнике. Блюдо простоит всю зиму.

    Маринованные или соленые огурцы – одно из любимых блюд многих семей. Поэтому женщины закрывают овощ по разным рецептам, чтобы угодить домочадцам. Чтобы все получилось с первого раза, нужно не отклоняться от него и выполнять все рекомендации.

    elektro-sadovnik.ru

    Огурцы на зиму за 5 минут. Бабушкин рецепт, без уксуса, под капроновой крышкой

    Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.
    Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.
    Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.
    На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.
    Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.
    Добавляем острый перец, по желанию.
    Сверху кладём ещё одну веточку укропа.
    Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.
    Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.
    Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.
    Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

    Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

    Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.

    Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

    Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!

    gotovim-doma.ru

    Огурцы под капроновой крышкой на зиму – 5 простых рецептов

    Легко и быстро можно сделать огурцы под капроновой крышкой. По вкусу они напоминают бочковые и понравятся, кто предпочитает острые соления. Благодаря естественному брожению, заготовку можно есть через 10 дней, а хранится она несколько месяцев.

    Чтобы огурчики получились хрустящими, их нужно вымочить в холодной воде несколько часов, но хвостики обрезать не нужно. Старайтесь выбирать твёрдые плоды, чтобы в процессе соления не образовалась пустота.

    Мало того, что такие огурцы получаются вкусными, они подходят для заправки рассольника или в качестве ингредиента для салатов.

    На протяжении процесса засолки будет момент, когда жидкость в банке помутнеет – так происходит брожение и пугаться не надо. Рекомендуется закрытую банку ставить в ёмкость, чтобы исключить проливание рассола.

    Солят огурцы холодным и горячим способом. И в том, и в другом лучше потуже закрывать капроновой крышкой банку. Для этого крышку опустите на 5 секунд в кипяток, достаньте щипцами и наденьте на банку – она стянется и создаст вакуум. Также перед посолом хорошо промойте и банки, и огурцы.

    Засолка огурцов холодным способом

    Это классический способ, который затрачивает минимум времени и сил. Воду лучше использовать очищенную либо прокипятить в чайнике и остудить при комнатной температуре.

    Ингредиенты:

    • 5 кг огурцов;
    • зелень и зонты укропа;
    • лавровый лист;
    • чесночные зубцы.

    Для рассола:

    • 5 л воды;
    • 100 гр. соли.

    Приготовление:

    1. Уложите в каждую банку огурцы – они должны лежать вплотную друг к другу.
    2. Также в каждую банку положите по 2 чесночных зубца, пару укропных зонтов, зелень.
    3. Разведите в воде указанное количество соли. Кристаллы должны полностью раствориться.
    4. Залейте рассолом каждую банку – жидкость должна полностью покрывать огурцы.
    5. Уберите в тёмное помещение.

    Острые огурцы под капроновой крышкой на зиму

    Придать пикантности огурцам поможет красный перец. Старайтесь не переборщить с его количеством, иначе и без того острые огурцы станут очень жгучими. Дубовый лист и хрен добавят огурчикам хруста.

    Ингредиенты:

    • свежие огурцы;
    • ¼ ч.ложки горчичного порошка;
    • дубовые листы;
    • листья хрена;
    • укропные зонтики;
    • ½ стручка жгучего перца.

    Для рассола:

    • 60 гр. соли;
    • 1 л воды.

    Приготовление:

    1. Все компоненты промойте.
    2. Уложите в банку плотно огурцы.
    3. В каждую банку положите по 2 зонтика укропа, 1 листу хрена, 2 дубовых листа, горчицу.
    4. Жгучий перец нарежьте небольшими дольками, разложите по банкам.
    5. Разведите в воде соль до полного растворения, залейте рассолом каждую банку – жидкость должна полностью покрывать огурцы.

    Ассорти из огурцов под капроновой крышкой

    Этот рецепт даёт возможность приготовить в одной банке несколько разных видов солений: целые огурцы, тёртые огурчики для рассольника, а зелень используют для салатной заправки – добавьте белокочанную капусту и морковку.

    Ингредиенты:

    • огурцы – берите с расчётом, что половину нужно будет натереть;
    • листья смородины;
    • листья хрена;
    • зелень укропа;
    • чесночные зубцы;
    • горчица сухая;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Половину огурцов натрите на средней тёрке.
    2. Порубите всю зелень, смешайте с солью.
    3. Укладывайте в банки слоями: сначала тёртые огурцы, затем целые, сверху – солёную зелень, посыпьте горчицей.
    4. Закройте крышкой и уберите в тёмное помещение.

    Солёные огурцы горячим способом

    В этом рецепте не используется чеснок и укроп. В банку закладываются только огурцы, но получаются они не менее пикантными и вкусными.

    Ингредиенты:

    • свежие огурцы;
    • 1 л воды;
    • 2 ст.ложки соли;
    • ½ ст.ложки сахара.

    Приготовление:

    1. Разложите огурцы по банкам.
    2. Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар.
    3. Горячей жидкостью залейте банки под завязку.
    4. Уберите в тёплое помещение на 3е суток. Ориентируйтесь по брожению – когда оно закончится, тогда нужно слить рассол в кастрюлю и вскипятить.
    5. Варите рассол 2-3 минуты, после чего разлейте по банкам и уберите огурцы уже на длительное хранение.

    Солёные огурцы под капроновой крышкой

    Можно солить огурцы без воды. Для этого используют уксус, а сахар и соль заставляют овощи выделять сок, где они просаливаются. Такие соленья можно хранить несколько месяцев.

    Ингредиенты:

    • свежие огурцы;
    • зелень укропа и петрушки;
    • чесночные зубцы.

    Для рассола:

    • 2 ст.ложки уксуса;
    • 1,5 ст.ложки сахара;
    • 2 ст.ложки соли;
    • 2 ст.ложки подсолнечного масла.

    Приготовление:

    1. Все огурчики тщательно промойте, разрежьте на 4 части.
    2. Зелень мелко порубите. Уложите на дно каждой банки.
    3. К огурцам добавьте сахар, соль, уксус и масло. Перемешайте и дайте настояться в течение 2х часов.
    4. Разложите по банкам, закройте капроновой крышкой.

    Солёные огурцы под капроновой крышкой – это способ, при котором затрачивается минимум усилий и времени. Рецепты понравятся тем, кто любит бочковые огурцы или использует солёный овощ для заправки супов и салатов.

    Огурцы в хреновых листьях на зиму под капроновой крышкой

    Главная » Разное » Огурцы в хреновых листьях на зиму под капроновой крышкой

    Огурцы в листьях хрена: рецепты на зиму

    Способов переработки на зиму огурцов довольно много. Овощи универсальны в использовании, их маринуют, солят, включают в салаты, ассорти, квасят вместе с помидорами или капустой. Огурцы в листьях хрена – один из вариантов зимней заготовки. Технология простая, не требующая много времени, продукт на выходе получается упругим и хрустящим.

    В широкую емкость огурцы устанавливают вертикально, чтобы уменьшить пустоты

    Что дают листья хрена при засолке огурцов

    Солить огурцы с листьями или с корнем хрена – традиционный русский способ заготовки на зиму. Растение используют при мариновании или квашении овощей. Ингредиент многофункциональный, химический состав богат на витамины и аминокислоты, минеральные соединения. Благодаря синигрину растение горькое, но не жгучее, хотя в заготовке горечь не ощущается, а вот пикантность вкусу огурцов он придает.

    В составе находится лизоцим – вещество с бактерицидными свойствами, поэтому растение еще и неплохой консервант, его присутствие в продукте, продлевает срок годности и исключает процесс брожения. В составе хрена содержится высокая концентрация дубильных веществ, благодаря чему плоды получаются упругими, с характерным для соленых огурцов хрустом.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Несколько требований к продуктам, используемым для зимней заготовки. Овощи понадобятся небольшого размера, одинаковой длины (не более 10 см). В емкость их будут устанавливать вертикально,

    Предпочтение отдают сортам, предназначенным специально для засолки и консервирования, у них более плотная консистенция и прочная кожура. Лучше взять выращенные в открытом грунте.

    Огурцы перерабатывают сразу после сбора урожая. Если они лежали, их необходимо поместить в холодную воду на 2-4 часа, за это время плоды восстановят тургор и в заготовке получатся упругими. Не подходят поврежденные или с признаками гниения экземпляры.

    Зеленую массу хрена берут молодую, небольшого размера в нее легче будет завернуть плоды, т. к. она более эластичная, чем старая. Поверхность должна быть целой без надрывов, пятен и дыр.

    Важно! Соль для консервации подходит только крупной фракции, без добавок.

    Не используют йодированную и морскую соль, т. к. йод делает огурцы мягкими, с неприятным привкусом.

    Подготовка банок

    Емкости под заготовку используют любые, кроме оцинкованного металла. Можно взять эмалированную посуду или из пищевого пластика. Чаще солят огурцы в стеклянных банках, объем роли не играет.

    Если переработка не предусматривает закатку, небольшие сколы на горлышке допустимы. Соленые огурцы хранят под капроновыми крышками. В случае маринования проверяют, чтобы резьба была целой, а на корпусе емкости не было трещин.

    Стерилизация необходима для консервации.

    Обрабатывают банки и крышки любым привычным способом

    Для засолки предварительно моют тару пищевой содой, ополаскивают и обдают кипящей водой.

    Рецепты огурцов, завернутых в листья хрена

    Соленые огурцы, завернутые в листья хрена, можно сделать холодным или горячим способом, рецепты мало чем отличаются между собой. Маринование, требует длительной термической обработки, технология более сложная, но и срок годности продукта намного дольше.

    Простой рецепт соленых огурцов в листьях хрена на зиму

    Способ довольно популярный и нетрудоемкий. Для засолки можно использовать любую емкость, в зависимости от количества перерабатываемых овощей. Все ингредиенты заготавливают заранее и берут только хорошего качества.

    Важно! Продукт к употреблению будет готов через 7-10 дней.

    Листья хрена заготавливают по количеству плодов.

    Для переработки понадобится:

    • чеснок – 1 головка;
    • огурцы – 1,5 кг;
    • зеленый укроп и кинза – по 1 пучку;
    • вода – 1 л;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.

    Как альтернативу хрену используют листья винограда

    Последовательность рецепта засолки огурцов с листьями хрена в 5 л ведре из пластика:

    1. Чеснок разделяют на доли, их можно использовать целыми или разрезать на 2 части. Половину головки кладут на дно емкости.
    2. Укроп в количестве 2/3 от пучка рвут или режут крупными частями, также поступают и с кинзой, зелень идет сверху на чеснок.
    3. На листьях оставляют немного стебля сверху, огурцы начинают заворачивать с жесткой верхней части. На втором витке прожилка проткнет лист, таким образом, зафиксирует скрутку, лишнюю часть можно удалить.
    4. Овощи устанавливают вертикально, компактно.
    5. Сверху кладут оставшийся чеснок и зелень.
    6. Делают рассол из холодной сырой воды, в ней растворяют специи, и заливают огурцы.

    Устанавливают гнет, через 10 дней можно снимать пробу.

    Маринование огурцов с листьями хрена и веточками смородины

    Рецепт маринованных огурцов с листьями хрена рассчитан на трехлитровую банку. Овощи берут небольшой длины, каждый заворачивают в листок. Устанавливают вертикально. В маринад идет:

    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • уксус – 80 мл.

    Для закладки:

    • чеснок – 1 головка;
    • укроп и петрушка – по 1 пучку;
    • смородина – 4 веточки.

    Технология маринования:

    1. Пересыпают слои овощей чесноком, зеленью и смородиной.
    2. Готовят маринад из 1,5 л воды, в кипятке растворяют соль, сахар и заливают емкости.
    3. Ставят стерилизовать на 20 минут, перед завершением вливают уксус.

    Банки закрывают и утепляют на 24 часа.

    Огурцы в листьях хрена без уксуса

    Можно переработать овощи горячим методом. Для консервирования огурцов с листьями хрена берут:

    • семена или сухие соцветия укропа в свободной дозировке;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л;
    • вода – 1 л;
    • веточка розмарина;
    • головка чеснока, при желании можно добавить чили.

    Последовательность засолки огурцов в листьях хрена на зиму:

    1. Огурцы заворачивают.
    2. Укладывают в емкость, можно в банку объемом 3 л, вертикально или горизонтально, без пустот.
    3. Каждый слой перекладывают чесноком и специями.
    4. В кипящей воде, растворяют специи, заливают заготовку до полного ее покрытия.

    Закрывают капроновыми крышками и убирают в подвал.

    Чем заменить листья хрена при засолке

    Дубильные вещества содержатся в составе:

    • вишни;
    • дуба;
    • черной или красной смородины;
    • рябины;
    • винограда.

    Черная смородина кроме бактерицидного свойства придаст продукту дополнительный аромат. Дуб повлияет на плотность плодов. Рябина из перечисленных вариантов, является самым сильным консервантом. Если технология заготовки предусматривает обвертывание огурцов, используют виноградные листья, вкус мало чем будет отличаться от хрена.

    Сроки и способы хранения заготовок

    Основное условие для продления срока годности – это низкая температура, режим не должен превышать +4 0C, но и не опускаться ниже нуля. Это условие для соленых огурцов. Если заготовка стоит в подвале без освещения, срок годности в пределах 6 месяцев. Маринованные огурцы прошли термическую обработку, в рассоле присутствует уксус, такой способ продлит срок хранения до 2 лет.

    Заключение

    Огурцы в листьях хрена получаются упругими, хрустящими с приятным пикантным вкусом. Растение не только придает плотность, но и играет роль консерванта. При соблюдении температуры срок годности продукта длительный. После переработки холодным методом огурцы готовы через 10 дней, при заливке горячим рассолом срок уменьшается до 6 дней.

    fermilon.ru

    Огурцы в листьях хрена — Вкусно с Любовью

    Танцы от плиты и до компа !!

     

    Источник  автор Юлия

    Рецепт нашла в интернете , ( он невероятно прост в приготовлении.Закатываю первый раз. Но судя по отзывам, огурцы достойные повторения.

    Огурцы получаются «Ядреные» хрустящие и очень вкусные,кисленькие с привкусом хрена.

    Заливка : На литр воды — Соль -50 г,сахар – 25 г,.( получается 2 стл соли,1-стл сахар)

    Огурцы,листья хрена хорошенько помыть,у огурцов срезать «попки», на дно литровых банок уложить зонтик укропа(можно и без него) нарезаем 3 зубчика чеснока и добавляем в банку.

    Я добавила веточку розмарина. Хрен разрезать на полоски,что бы было удобнее сворачивать рулетики.

    Каждый огурец заворачиваем в лист хрена, и плотно укладываем в банку.

    Заливаем горячим рассолом, всклянь (как говорила моя бабушка) то есть под самый верх.

    Затем  закрыть пластмассовой крышкой и готово.  Если в процессе засолки , рассол будет уменьшатся, то его можно добавлять За время хранения на дне ,может образовываться беловатый осадок.На вкусе не отражается.Хранить в холодильнике или подвале.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    holomonova.mirtesen.ru

    Огурцы в листьях хрена — Супер шеф

    Каждая радушная хозяйка всегда старается подать к столу закуски из заготовок собственного производства. Представляем интереснейший рецепт закрутки огурцов, который вполне может стать вашим любимым. Огурцы в листьях хрена получаются суперхрустящими и в меру острыми. Идеальны для винегретов, рассольника и просто похрустеть!
    Ингредиенты приведены в расчете на 3-литровую банку. Постарайтесь выбрать огурцы небольшие, желательно одинакового размера. Сперва может показаться, что готовить их — дело муторное, но, поверьте, это совсем не так. Оглянуться не успеете, как нарядная баночка с огурцами будет красоваться на полке в кладовой.

    Приготовление
    Огурцы вымойте, срежьте кончики. Листья хрена также промойте, срежьте продольную прожилку. Разделите лист на квадраты. Каждый огурчик заверните в лоскуток листа хрена.

    На дно 3-литровой банки уложите все остальные ароматные ингредиенты: очищенные дольки чеснока, промытые листья смородины, листья вишни, зонтики укропа, гвоздику, перец.

    Сверху плотными рядами выложите огурцы. Залейте доверху кипятком, оставьте на 15–20 минут. Слейте воду, снова доведите до кипения, залейте огурцы. Спустя 10 минут слейте, добавьте сахар, соль, доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту и залейте огурцы. Закройте банки стерилизованными крышками, укутайте.


    Рецепт понравится всем, кто не любит возиться со стерилизацией заготовок. Огурцы прекрасно хранятся в квартире, в обычной кладовке, не вздуваются и не взрываются. Попробовав их в этом сезоне, на следующий год точно захотите повторить. Дегустируйте и делитесь рецептом хрустящей закуски с друзьями!

    источник

    Похожие статьи

    superchief.ru

    Соленые огурцы в листьях хрена

    Недавно муж нашел в интернете очень интересный рецепт засолки огурцов, а так как их в этом году уродилось много, то я тут же решила попробовать засолить огурцы по новому рецепту. Всё это было сделано примерно 1,5 месяца назад, и теперь я уже точно знаю, что такие огурцы будут стоять у меня каждый год в погребе.

    Итак, для трехлитровой банки нам нужны:

    огурцы — примерно 2 кг

    листья хрена — около 20 штук

    соль — 3 ст.л.

    сахар — 1,5 ст. ложки

    чеснок — 2-3 зубчика на банку

    веточки укропа — по желанию (у меня их не было)

    Приготовление.

    Моем огурчики и обрезаем кончики.

    Листья хрена тоже хорошо моем и обрезаем вдоль черешка на две половинки.

    Если у вас листочки хрена большие, а огурчики не очень, то можно каждую половинку хрена, разрезать еще поперек на две части.

    Огурчики заворачиваем в лист хрена и складываем в банку.

    Чеснок  чистим и режем на пластинки, часть можно добавить в середине банки, а остальную часть сверху.

    Делаем рассол:

    на трехлитровую банку надо 1,5 литра воды добавляем в нее 3 столовых ложки соли и 1,5 ст. ложки сахара. Доводим до кипения и заливаем горячим рассолом огурцы до самого верха банки.

    Банки закрываем пластмассовыми крышками и оставляем остыть.

    Через 10-12 часов убирает в холодный погреб или в холодильник.

    Огурчики получаются хрустящими , остренькими и очень приятным вкусом!

    Попробуйте, не пожалеете, это я вам точно говорю!

    Проверено лично!

     

    Поделиться ссылкой:
    Похожее

    provereno-li4no.ru

    подборка рецептов и условия хранения заготовок

    Соленые огурцы – незаменимый продукт, особенно в холодное время. Для них находится место не только на праздничных столах, но и в повседневном рационе. Соленья добавляют в салаты, супы и даже вторые блюда.

    Сохранить в продукте больше полезных веществ поможет холодный способ засолки. Его еще называют ленивым, поскольку он не требует больших трудозатрат – справятся даже неопытные хозяйки. Мы подготовили подборку рецептов соленых огурцов без пастеризации.

    Содержание статьи

    Особенности засолки огурцов холодным способом под капроновую крышку

    Особенность такого способа в том, что для рассола воду не кипятят и заливают овощи холодной. При таком методе обработки сохраняется больше витаминов.

    Время засолки больше, чем при горячем способе, и составляет 3-4 недели. Зато огурцы, приготовленные холодным способом при соблюдении условий хранения, не испортятся в течение двух лет. В то время как заготовки с пастеризацией хранятся только одну зиму.

    Капроновые крышки

    Что касается крышек, то капроновые закрывают банки так же герметично, как металлические. Но зато ими можно закрывать и открывать заготовки много раз, в отличие от одноразовых металлических крышек. Закаточная машинка или другие специальные приспособления не требуются.

    Капроновые крышки обязательно предварительно простерилизуйте или вымойте содой. Непосредственно перед применением опустите их в кипящую воду на 15-20 секунд, чтобы они стали мягче и герметично закрыли банки.

    Выбор и подготовка плодов

    Для консервации выбирайте плотные плоды с тонкой кожицей и пупырышками. В одну банку помещайте огурцы одного размера (средние и большие до 12 см, но не перезревшие). Так они просолятся равномерно.

    Если овощи покупные, перед готовкой обязательно обрежьте кончики. Так вы избавитесь от содержащихся в них нитратов.

    Существуют специальные сорта для засолки: Нежинский, Кураж, Родничок, Фаворит, Сибирский Засол F1, Авангард, Белый Сахар, Конкурент, Засолочный Престиж F1. Но самое главное в консервации, чтобы овощи были недавно собраны с грядки. Полежавшие какое-то время в холодильнике для этого не годятся.

    Внимание! При засолке огурцов холодным способом используйте каменную соль среднего размера без добавок. А воду для рассола – фильтрованную.

    Лучшие рецепты под капроновую крышку

    Рецептов засолки огурцов на зиму множество. Мы отобрали лучшие, по которым соленья получаются всегда.

    Классический рецепт

    Начнем с традиционного рецепта заготовки огурцов холодным способом. По нему готовили еще наши бабушки.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,3 кг;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • листья смородины – 2 шт.;
    • листья вишни – 2 шт.;
    • листья дуба – 2 шт.;
    • укропные зонтики – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • острый перец – 0,3 стручка;
    • соль – 60 г.

    Приготовление:

    1. Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок. Замочите огурцы в холодной воде на 30 минут.
    2. Чеснок нарежьте пластинками, перец – колечками.
    3. На дно подготовленной банки выложите листья хрена, смородины, вишни и укропные зонтики. Далее укладывайте вертикально огурцы, чередуя их с перцем и чесноком. Наполните банки доверху.
    4. Залейте заготовки водой примерно наполовину.
    5. Разведите соль в 100 мл воды и влейте в банки с огурцами.
    6. Долейте обычную чистую воду до горлышка тары и закройте крышками.
    Огурцы холодным способом в собственном соку

    Этот рецепт придет на помощь тем, кто не успел собрать вовремя урожай, из-за чего плоды перезрели. Для самой заготовки отберите красивые огурчики правильной формы и размера, а для заливки используйте переростки и пересорт.

    Ингредиенты:

    • огурцы среднего размера – 1,5 кг;
    • некондиционные огурцы – 1 кг;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • листья хрена – 3-4 шт.;
    • перец черный и душистый горошком – по 5-6 шт.;
    • зонтики укропа – 2 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • гвоздика – 2-3 шт.;
    • соль – 100 г.

    Приготовление:

    1. Измельчите огурцы блендером или натрите на терке. Посолите и оставьте на полчаса, чтобы они дали сок.
    2. Выкладывайте в банки поочередно специи, огуречную массу и небольшие плоды. Чередуйте эти слои, пока емкость не заполнится до верха.
    3. Залейте заготовку оставшимся соком. Наверх, под крышку, поместите лист хрена.
    4. Закройте подготовленными горячими капроновыми крышками и уберите в холодное место.

    Возьмите на заметку:

    Как быстро и вкусно приготовить малосольные огурцы

    Подборка рецептов заготовок из перезревших огурцов

    Огурчики «Как бочковые»

    Это один из самых простых рецептов. Не у всех есть возможность засаливать овощи в настоящих дубовых бочках, но тот самый вкус повторить можно.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лист хрена – 1 шт.;
    • укроп (зонтики) – 2 шт.;
    • душистый перец (горошком) – 5-7 шт.;
    • соль – 60 г;
    • вода – 1,5 л.

    Приготовление:

    1. На дно банки поместите чеснок и перец.
    2. Сверху выложите огурцы.
    3. Накройте овощи листьями хрена и укропом.
    4. Засыпьте солью.
    5. Залейте банки холодной водой доверху.
    6. Плотно закройте банки подготовленными капроновыми крышками.
    7. Уберите консервацию на хранение в темное прохладное место.
    Рецепт с горчицей

    На вкус огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются с кислинкой. Горчица дополнительно делает плоды хрустящими.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 10 кг;
    • укроп (зонтики) – 400 г;
    • листья вишни – 100 г;
    • корень хрена – 1 шт.;
    • чеснок – 2 головки;
    • сухая горчица – 100 г;
    • соль – 80 г;
    • вода – 5 л.

    Приготовление:

    1. Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок.
    2. На дно банок высыпьте горчичный порошок. Затем выкладывайте зелень, слой огурцов (вертикально), слой зелени, огурцы и снова зелень.
    3. Приготовьте рассол: растворите полностью всю соль в холодной воде.
    4. Залейте рассолом банки с овощами до самого горлышка и закройте капроновыми крышками.
    5. Поставьте банки с заготовками в холодное место. Попробовать соленые огурчики можно будет через месяц.
    Малосольные огурчики

    Такие заготовки и зимой сохраняют вкус лета.

    Ингредиенты:

    • огурцы– 2 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • корень хрена;
    • укроп (зелень) – 1 пучок;
    • гвоздика – 5-6 соцветий;
    • лист смородины – 1 шт.;
    • сахар – 20 г;
    • перец душистый (горошком) – 6 шт.;
    • соль – 40 г;
    • уксус столовый 9% – 7 мл.

    Приготовление:

    1. Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок. Замочите огурцы в холодной воде на час.
    2. Нарежьте лук тонкими кольцами, чеснок – пластинками.
    3. Приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения и остудите.
    4. Выложите в банки слой трав, затем вертикально огурцы, чередуя их с луком, травами и специями.
    5. Залейте заготовки холодным маринадом и закройте капроновыми крышками.
    Огурцы без уксуса холодным способом

    Ароматные соленые огурцы без уксуса оценят многие хозяйки.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • соль – 60 г;
    • стручковый горький перец – 1 шт.;
    • перец черный горошком – 4 шт.;
    • зелень – по вкусу;
    • вода – 1,5 л.

    Приготовление:

    1. Огурцы хорошо промойте и залейте ледяной водой на два часа.
    2. Всю зелень промойте, обсушите и разложите по подготовленным банкам.
    3. Перец нарежьте тонкими колечками и добавьте к зелени (по 1-2 шт. на банку).
    4. Приготовьте рассол: растворите соль в холодной воде.
    5. На дно подготовленной банки выложите часть зелени. Далее укладывайте вертикально огурцы, чередуя их с перцем и зеленью. Наполните банки до верха.
    6. Залейте банки с овощами холодным рассолом, немного не доливая до края горлышка. Закройте обычными крышками и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
    7. Когда процесс брожения закончится, рассол станет прозрачным. Слейте его и прополощите содержимое банки несколько раз, чтобы не осталось осадка на дне.
    8. Заполните банки с овощами чистой водой до краев и закройте капроновыми крышками.
    Рецепт с добавлением водки

    Водка не только придает овощу необычный вкус, но и сохраняет соленья на более длительный срок.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1-1,5 кг
    • листья хрена – 3 шт.;
    • листья вишни – 6 шт.;
    • укроп (зонтики) – 3 шт.;
    • перец горошком – 5 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • водка – 50 мл;
    • соль – 60 г;
    • вода – 1,5 л.

    Приготовление:

    1. Залейте плоды ледяной водой на три часа.
    2. Уложите огурцы в банку, чередуя с зеленью и специями.
    3. Приготовьте рассол: полностью растворите соль холодной воде.
    4. Заполните банку с овощами рассолом, оставив немного пространства для водки.
    5. Влейте водку и плотно закройте капроновой крышкой.

    Сроки и условия хранения

    Огурцы, приготовленные по методу холодной засолки, хранятся до двух лет в темном прохладном месте.

    Лучшее место – погреб или сухой подвал в своем доме. В квартире такие закуски хранятся в шкафах на открытом балконе или в холодильнике. При комнатной температуре заготовки без стерилизации быстро испортятся.

    Заключение

    Преимущество засолки огурцов холодным способом в том, что в продукте сохраняется больше витаминов, ведь он не подвергается пастеризации. Но если такие заготовки сделаны по всем правилам, в холоде они не испортятся в течение двух лет. Это в два раза дольше срока хранения консервов, закрытых горячим способом. Ну, а с капроновыми крышками справится даже новичок.

    agronom.expert

    Огурцы на зиму за 5 минут под капроновой крышкой

    Всем привет! Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.

    В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

    Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.

    Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.

    Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.

    На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

    Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.

    Добавляем острый перец, по желанию.

    Сверху кладём ещё одну веточку укропа.

    Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.

    Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.

    Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.

    Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

    Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

    Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.

    Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

    Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже.

    Приятного Вам аппетита!

    www.koolinar.ru

    ОГУРЦЫ НА ЗИМУ за 5 минут – БАБУШКИН РЕЦЕПТ Без Уксуса, под КАПРОНОВОЙ Крышкой

    

    Поделиться:

    Всем привет! Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.

    В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    на 1 банку объёмом 1 литр:

    • ~0,6 кг огурцов (пригодных для засолки!)
    • 1 крупный зубчик чеснока
    • 1 веточка вишни
    • 1 лист хрена
    • 2 веточки укропа с зонтиками
    • 1 веточка эстрагона (по желанию)
    • 3 горошины душистого перца
    • 5 горошин чёрного перца
    • 1 стручок острого перца (по желанию)
    • 1 ч. л. сухой горчицы (или в зёрнах)

    Для рассола:

    • 1 л воды
    • 2 ст. л. соли (50-60 г)

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.

    Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.

    Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.

    На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

    Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.

    Добавляем острый перец, по желанию.

    Сверху кладём ещё одну веточку укропа.

    Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.

    Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.

    Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.

    Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

    Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

    Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.

    Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

    Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!

    ПОШАГОВЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ

     

    Вас ещё могут заинтересовать видео рецепты:

    Самые вкусные МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ на зиму

    Салат из огурцов на зиму БЕЗ стерилизации и БЕЗ варки

    stranamasterov.ru

    Соленые огурцы в листьях хрена на зиму

    Соленые огурцы в листьях хрена на зиму имеют одно отличительное свойство — они очень хрустящие и имеют острый вкус хрена. Очень нравятся такие огурчики с хреном сильному полу — мужчинам. Хранить соленые огурцы в листьях хрена можно при комнатной температуре, или в подвале в течении 2-4 лет. Итак, для приготовления данной заготовки на зиму подойдут огурцы средних размеров, с пупырышками. Из 1,5 кг. огурчиков получается трёх литровая банка.

    Рецепт соленых огурцов в хреновых листьях

    Огурцы замачиваем в холодной воде на 2 часа, чтобы они напитались жидкостью. Затем моем их струёй холодной воды, складываем в ёмкость ( можно использовать банки, или другую ёмкость).

    Наполняем ёмкость огурцами и приправами в такой последовательности: на дно ёмкости укладываем приправы.

     Затем огурцы и опять слой приправ.

    В качестве приправ используем лист вишни, чеснок 6 зубчиков, укроп (чем больше, тем лучше), листья смородины 3 штуки. Укроп нужно с семенами или с соцветиями ( там больше эфирных масел, которые придают аромат.

    Как приготовить маринад для соленых огурцов

    Отдельно готовим маринад для соленых огурцов. Берём воду из расчёта 1 литр на 1,5 килограммов огурцов. В 1 литре воды растворяем 2 столовые ложки без верха соли.(Соль должна быть без йода и фтора, крупной) добавляем 4 горошины чёрного перца, 1 лавровый лист,3 горошины душистого перца. Доводим до кипения и выключаем, остужаем до комнатной температуры. Этим маринадом заливаем ёмкость с огурцами и приправами.

    Сверху огурцы надо придавить грузом, чтоб не всплывали (например, тарелкой с грузом). Ставим огурцы в тёмное место при температуре 18-25 градусов на 3-4 дня. Теперь рассол из — под огурцов стал мутным. А кое-где на огурцах может появиться белый налёт. Это очень хорошо! Налёт-это не плесень, а молочная кислота, а значит- природный консервант. Такие огурцы будут долго храниться. Налёт не смывать.

    Рассол из огурцов сливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, доводим до кипения и кипятим несколько минут. Пряности из-под огурцов выбрасываем. Огурцы вынимаем, каждый обматываем листом хрена и раскладываем по стерильным банкам.

    Соленые огурцы в листьях хрена на зиму практически готовы.

    Как стерилизовать банки

    Банки для консервирования соленых огурцов в листьях хрена на зиму стерилизовать можно в микроволновой печи в течение 1 минуты. Отдельно стерилизуем крышки в кастрюле с горячей водой. С другими современными способами как стерилизовать банки, вы можете в другой статье.

    Заливаем соленые огурцы в листьях хрена осторожно горячий рассол. Добавляем 1 столовую ложку 6 процентного уксуса (если огурцы будем хранить дома).

    Если хранить соленые огурцы в листьях хрена на зиму будем в прохладном месте, то уксус добавлять не нужно. Закатываем стерильными крышками, банку переворачиваем вверх дном и ставим охлаждаться на сутки.

    mne-30.ru

    6 лучших рецептов засолки в домашних условиях

    Огурцы – отличная закуска и дополнение ко вторым блюдам в зимнее время. Можно выбрать рецепты консервированных огурцов на зиму с хреном, томатами, перцем. Каждый плод вносит свою нотку в овощное ассорти. Меняя дозировки соли, сахара, уксуса, получают маринад с кислым, сладким, кисло-сладким привкусом. Любители острых блюд добавляют перец, горчицу в консервацию.

    Принципы заготовки огурцов с хреном на зиму

    Консервированные огурцы получают холодным, горячим способом, методом стерилизации. Хрен добавляют в разных видах: листья, корень тертым или порезанным колечками, кусочками.

    Что дает хрен при засолке?

    При засолке зеленцов ложат лист или корень хрена. Растение предупреждает появление плесени на поверхности банок, дает хруст огурцам.

    Можно ли закрывать огурцы без хрена?

    Консервируют зеленцы без хрена. Для этого подбирают аналоги.

    Чем заменить хрен в консервации?

    Заменителем хрена может быть перец горошком, чеснок, дубовая кора.

    Требования к основным ингредиентам

    Основными ингредиентами принято считать овощи: огурцы, помидоры, перец. Зеленцы закрывают сразу после сбора. Они должны отвечать следующим характеристикам:

    • мелкие;
    • с плотной шкуркой;
    • с твердой мякотью;
    • не поврежденные;
    • с черными шипами.

    Перед консервированием овощи моют, замачивают на 2-4 часа.

    Подготовка тары к началу процесса

    Особое внимание уделяют банкам. Промывают с содой, стерилизуют доступным способом: над паром, в духовке. Крышки кипятят в течение 3-5 минут.

    Как приготовить огурцы с хреном

    Для засолки огурцов потребуются следующие ингредиенты (на 3 литровых банку):

    • огурцы – 2 килограмма;
    • хрен – 1 лист;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • укроп – зонтик.

    По желанию добавляют перец горошком, листья смородины, дубовую кору, листья вишни. Укроп, чеснок моют и заливают кипятком. Выдерживают 1-2 минуты, чтобы аромат раскрылся. Пряностями заполняют дно банки. После вымачивания зеленцы укладывают следующим слоем.

    Для маринада:

    • вода – 2 литра;
    • соль – 4 столовые ложки с горкой.

    Маринад доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры. Заливают огурцы рассолом и оставляют на 2 дня для брожения. Огурцы и маринад остаются. Уложить их отдельно в кастрюлю с рассолом.

    Через 2 дня рассол сливают в кастрюлю. Огурцы в банке промывают холодной кипяченой водой. Добавляют зеленцы с кастрюли.

    Горячим рассолом заливают банки и закатывают металлическими крышками. Укрывают одеялом и отправляют на хранение.

    Классический способ приготовления хреновины

    Приправа хреновина в классическом варианте готовится на основе помидор. На 1 килограмм помидор требуется по 100 грамм корня хрена и чеснока. Все овощи моют, режут на кусочки и измельчают на мясорубке. Добавляют 1 чайную ложку сахара, две соли. Приправу раскладывают в стерилизованные баночки, укупоривают.

    Маринованную хреновину получают добавлением в рецепт 2 столовых ложек уксуса; кипятят в течение 5 минут. Затем раскладывают по банкам, закупоривают крышками. Укладывают сверху одеялом.

    Рецепт без стерилизации

    В классический рецепт хреновины добавляют 50 грамм растительного масла, 2 столовые ложки уксуса и получают новый рецепт. Помидоры смешивают с солью, сахаром и ставят уваривать. Через 20 минут кипения добавляют уксус, масло и кипятят еще 5 минут.

    Соленую, уваренную смесь овощей соединяют с чесноком, пряностями и раскладывают по банкам или бутылкам, укупоривают. Отправляют на хранение.

    С томатами и перцем

    Любители острых ощущений добавляют в базовый рецепт 300 грамм острого перца. Солить хреновину можно холодным способом или методом уваривания помидор.

    С чесноком

    Чеснок в приправе – базовая основа. Его измельчают в мясорубке. Затем смешивают с основными ингредиентами, укладывают в банки. Тепловой обработке чеснок не подвергают, чтобы сохранить пряный аромат. Емкости закрывают и отправляют в холодильник.

    С корнем хрена

    Засолить более крепкую хреновину можно, если правильно подготовить корень приправы. Выкапывать плод следует после заморозков. Тогда приправа получится ядреной.

    Дальнейшее хранение заготовок

    Классическая приправа хреновина хранится в холодильнике. Съесть ее надо в течение месяца. Иначе начнется брожение. Продлевает срок хранения до 6 месяцев уваривание помидоров.

    Соленые огурцы хранят в прохладном месте с температурой 1-3 градуса.

    dachamechty.ru

    Огурцы маринованные холодным способом на зиму: 8 лучших рецептов заготовок

    Домашние заготовки пользуются особой популярностью. Каждая семья помнит и хранит любимые рецепты овощей с использованием разных технологических приемов. Преимущество домашних заготовок в том, что при выборе ингредиентов, можно самостоятельно регулировать количество соли или кислоты. На зиму готовят маринованные огурцы или помидоры холодным или горячим способом.

    Принципы маринования огурцов холодным способом

    Маринование – это один из видов консервирования с добавлением соли, уксусной, яблочной или лимонной кислоты. Под воздействием добавок огурцы меняют вкус, но не начинают бродить или плесневеть.

    Правила выбора огурчиков

    Для маринада берут небольшие овощи. Преимущество этого правила в том, что маленькие плоды готовятся быстрее.

    Для маринования в больших банках принято использовать огурцы среднего размера. Одна из хитростей консервирования – использовать равные по объему плоды, чтобы степень приготовления была одинаковой.

    Кроме того, плоды не должны иметь повреждений и быть ровными. Это залог равномерного просаливания.

    Как подготовить тару?

    Чтобы маринованные огурцы хранились дольше, емкость под заготовки тщательно моют и стерилизуют. Крышка для емкости должна быть подходящей, герметично прилегающей.

    Стерилизация – это один из приемов, который подразумевает термическую обработку стеклянных емкостей. Высокие температуры уничтожают микроорганизмы. Для стерилизации подходит любой из методов:

    • в микроволновке;
    • в духовке;
    • над паром;
    • в кипящей воде.

    Как замариновать огурцы в холодной воде?

    Перед приготовлением консервов огурцы замачивают на 5-6 часов. Холодная вода возвращает им структуру, насыщает влагой, что препятствует дальнейшему брожению при мариновании или засолке.

    Значение при приготовлении маринованных огурцов имеет вкус и качество маринада. Рассол для простого холодного консервирования готовят отдельно из 2 ложек соли, 1 литра воды. Кристаллы должны полностью раствориться. Огурцы с отрезанными кончиками плотно распределяют по банкам, заливают жидкостью. Банки накрывают блюдцами и оставляют на 3-5 дней. После схода пены банки заливают уксусным маринадом, плотно закрывают и убирают в подвал.

    Простой рецепт засолки под капроновую крышку без уксуса

    Маринад готовят из 1 литра кипящей воды, 1,5 ложки сахара, 3 ложек соли. Добавляют перечный горошек, гвоздику, лавровый лист, зонт укропа. Горячим рассолом заполняют банки с огурцами. Накрывают капроновой крышкой.

    Вариант с горчицей

    Перед приготовлением овощи замачивают в кадке с холодной водой на 2-3 часа. Огурчики, кольца лука, части перца раскладывают по банкам. Затем готовят маринад по классическому рецепту. Перед заливкой рассола ложку сухого горчичного порошка насыпают на верхний слой, затем заливают.

    С уксусом

    К классическому рецепту маринада добавляют 1 столовую ложку уксуса 9-процентного. Заливку вливают к заготовке, закатывают, переворачивают вниз крышкой.

    С хреном и чесноком

    Небольшие листья хрена, целые зубчики чеснока распределяют по дну банки. Затем размещают огурцы со срезанными кончиками. Слои повторяют, используя листья хрена и чеснок по вкусу. Количество чеснока зависит от индивидуального выбора. Накрывают последний слой огурцов листом смородины и заливают уксусно-соляным маринадом.

    С ягодными листьями

    Для приготовления огурцов выбирают листья смородины и вишни. Они должны быть целыми и ровными. Дно банки застилают листьями, распределяют подготовленные вымоченные огурцы. Сверху заготовку укрывают листьями, оставляя отверстия для заливки. 1 столовую ложку сахара заливают 1 литром воды, добавляют 3 столовые ложки соли.

    Рассол кипятят, затем добавляют 50 миллилитров уксуса и сразу убирают. Остывший маринад вливают к заготовке, затем стерилизуют, закатывают, переворачивают для настаивания и остывания.

    Совет! Для заготовок можно использовать листья черешни, рябины, а также листья дуба.

    С перцем чили

    Добавлением перца никого не удивишь, а вот заготовки с чили – это новинка консервирования. Для маринада берут:

    • 100 миллилитров уксуса;
    • 2 стручка чили;
    • 0,5 литра воды;
    • 100 грамм сахара;
    • 1 столовая ложка соли.

    Ингредиенты смешивают, кипятят 5 минут. По банкам раскладывают чеснок зубчиками, кольца лука, пластины овощей. Затем остывшей смесью заливают подготовленные овощи. Емкости подвергают стерилизации 25 минут, закатывают.

    С водкой

    Добавление водки делает огурцы хрустящими, поэтому этот рецепт пользуется особой популярностью.

    Процесс приготовления начинают с подготовки овощей: их замачивают на 6 часов. Затем распределяют по подготовленным банкам вместе с укропом, чесноком, лавровым листом по вкусу. На каждую литровую банку берут 1 столовую ложку соли. Ее заливают кипящей водой и оставляют для настаивания на 2 дня. Затем рассол сливают, кипятят. К каждой банке добавляют 100 миллилитров водки, а затем вновь заливают рассолом. После этого закатывают и убирают на хранение.

    С яблочным соком

    Этот вариант особенно популярен у тех, кто любит яблоки. Огурцы обрабатывают кипятком, снимают кончики с обеих сторон. 1 литр яблочного сока кипятят с 1 столовой ложкой соли. Этим необычным маринадом заливают подготовленные огурцы. Затем приступают к закатке и стерилизации.

    Информация! Для усиления вкуса к заготовке добавляют пробланшированные четвертинки яблок. Подбирают фрукты кислых сортов.

    Дальнейшее хранение заготовок

    Важное требование при хранении – приготовление по всем правилам. Стерилизованные заготовки хранят от 6 месяцев и больше. Слишком длительное хранение не рекомендуют из-за неизбежных химических реакций внутри заготовки. Для хранения подходят помещения со стабильно низкой температурой и относительной влажностью воздуха.

    Кроме того, существуют общие правила хранения консервации:

    • соленья и маринады не оставляют вблизи отопительных приборов;
    • не хранят на открытых балконах при минусовых температурах;
    • хранят вдали от попадания солнечных лучей.

    При соблюдении правил приготовления и хранения маринады могут храниться до 2 лет.

    dachamechty.ru

    А кто знает рецепт простой засолки огурцов с обёртыванием каждого огурчика хреновым листом?

    Огурцы листья хрена листья смородины чеснок зонтики укропа перец горький стручок- половина на з-х л. банку соль на 3-х литровую банку неполный 100гр. стакан ( на палец от края) Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Банки подготовить — вымыть, простерилизовать. Подготовить все специи. На дно банки положить чеснок, листья смородины, зонтики укропа, перец. Вымыть огурцы и каждый завернуть в лист хрена. Складываем завернутые огурцы в банку и засыпаем соль. Затем залить очищенной холодной водой, закрыть капроновой крышкой с двойными ушками и в холодное место. Я ставлю в погреб, а кто-то в холодильник! И до зимы!

    Называются «хреновые огурцы» …обрезаем попки у каждого огурчика …обертываем листиком хрена …на дно банки (понятно что все мыто перемыто) укладывем укроп чеснок корешок хрена — укладываем огурчики — заливаем горячим рассолом (на литр — 50 гр соли… 25 сахара) — при правильном хранении можно не закатывать — закрыть полиэтиленовой крышкой (хрен свою работу знает) — готово!!!

    Девушка, ну зачем вам такая морока, вы что будете есть огурцы вместе с хреном….

    touch.otvet.mail.ru

    Как закрыть на зиму банки с овощами и вареньем, чтобы не было плесени. Способы закрытия банок с завинчивающимися крышками и бумагой

    Когда мы в студенческие годы жили в общежитии, мне посчастливилось попробовать много разных маринованных и консервированных огурцов: все девочки приносили мамины препараты, а потом угощали друг друга.

    Итак, все познается в сравнении, а больше всего я люблю соленья в холодном виде. Единственный недостаток этих огурцов — их нужно хранить в холодном подвале или холодильнике, поэтому для городских квартир они не очень подходят.

    Самый вкусный винегрет получается из маринованных огурцов, их можно есть просто как закуску к ним.

    Несмотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 банки таких огурцов и храню их в холодильнике. Этим летом мы с дочкой были в гостях у бабушки и все вместе солили огурцы. Рецепт солений на зиму очень прост, вы убедитесь в этом сами, прочитав статью до конца.

    Предлагаю вашему вниманию рецепт солений, по которому их готовила моя бабушка не один десяток лет.Рецепт проверенный, огурцы хрустящие и не очень соленые, хранятся в погребе до 2-х лет.

    Для маринования огурцом необходимы любые банки и нейлоновые (пластиковые) крышки. Не рекомендую брать металлические винтовые колпачки, так как они ржавеют (как внутри, так и снаружи …)

    Итак, для засолки огурцов нам понадобится:

    • Огурцы
    • Чистые и сухие канистры 1 литр, 2 литра или 3 литра
    • Колпачки нейлоновые
    • Листья хрена
    • Зонтики укропа
    • Черный перец горошком
    • Чеснок очищенный
    • Перец чили
    • Горчица сухая
    • Дубовый лист (для измельчения огурцов)

    Для рассола:

    • 1 литр холодной проточной воды
    • 2 столовые ложки с горкой (60 г).

    Приготовление:

    Если вы можете добавить меньше соли, то недостаток соли в соленых огурцах может способствовать развитию бактерий. В результате огурцы могут стать мягкими и невкусными.

    Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это необходимо сделать для того, чтобы огурцам досталась недостающая вода, иначе они достанут ее из рассола и она может вообще не остаться в банке.Промойте огурцы под проточной водой. Концы огурцов обрезать не нужно.

    Промыть банки и крышки. (В этом рецепте я их не стерилизую и не сушу. Но если баночки и крышки полить кипятком, это будет только плюсом).

    Уложить огурцы, равномерно переложив зелень.

    Не забудьте про чеснок, перец чили и сухую горчицу. На 3-литровую банку понадобится примерно 5-6 зубчиков чеснока, 1 перец чили и 1 чайная ложка сухой горчицы.

    Растворите в отдельной емкости 2 столовые ложки крупной соли с горкой в ​​1 литре воды (на 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра и 3 столовые ложки соли).

    Хорошо перемешайте и дайте постоять. Обычно из крупнозернистой соли получают осадок. В банку не наливаю. Заполните банки до самого верха. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в прохладное место.

    Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и убедитесь, что огурцы залиты рассолом, иначе, если этого не сделать, огурцы без рассола могут стать мягкими и образоваться плесень.

    Иногда необходимо добавить рассол (до полного смещения пены с банки и края горлышка, то есть на самом краю банки, рассол из расчета на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли. ).

    Огурцы заквашиваются. Это нормально. Они могут стать мутными и пенистыми, но тогда рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

    Защитные крышки

    Винтовые колпачки — рай для хозяйки, которая отчаянно пытается справиться с закаточной машиной для консервирования с простыми колпачками с резиновыми вставками.

    Закаточные машины часто выходят из строя, после чего они вообще не закрываются или не могут сжать крышку и очень плотно прикрепляют ее к стеклу банки. Если банка не будет закрыта плотно, заготовки испортятся. И это так обидно! Столько работы на жаркой кухне в душной атмосфере, столько продуктов, и вдруг оказывается, что банки распухли (то есть крышки на них) или совсем отвалились.

    Поэтому, чтобы зря не расстраиваться, нужно либо покупать надежный герметик крышек, либо переходить на откручивающиеся винтовые крышки.

    Банки с завинчивающимся горлышком, закрытые откручивающимися крышками — наиболее распространенная тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидии, некоторые виды сыров, солнечные вяленые помидоры в масле, соках и детском питании. Технология Twist-off используется как для фармацевтических препаратов, так и для пивных крышек.

    Крышки Twist-off бывают разных размеров

    Как работает завинчивающаяся крышка

    Горячая крышка, нагретая на пару или в горячей воде с температурой не выше 60 ° С, завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

    Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, которое действует как прокладка (герметик), смягчается в тепле и позволяет закрывать крышку максимально плотно, без зазоров. Остывая, верхняя часть крышки втягивается внутрь (слышен небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

    Правила использования откручивающихся колпачков

      Не затягивайте больше, чем позволяет резьба, не затягивайте слишком сильно. В противном случае сломайте крышку.

      Необходимо установить крышку, попав в резьбу, и прикрутить ее по этим направляющим.В противном случае в консервах могут образоваться трещины и появиться плесень.

      Закрывайте консервы крышкой сразу после наполнения банок.

      Не переполняйте банки. Банки должны быть максимально наполнены содержимым, но не доходить до края банки на 1 см.

    Как хранить банки с завинчивающейся крышкой

    Большинство консервов с завинчивающейся крышкой можно хранить в теплом (но не горячем), сухом, хорошо вентилируемом месте. Консервы нельзя подвергать резким перепадам температуры во избежание образования конденсата.

    Однако, если вы консервируете джемы с небольшим количеством сахара или компотов без сахара, или делаете другие консервы, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

    Перед хранением банок с горячим содержимым необходимо охладить их до комнатной температуры и проверить на герметичность (переверните банку вверх дном и посмотрите, не мокрый ли край крышки).

    Срок годности консервов в банках с навинчивающимся горлышком, закрытых навинчивающимися крышками, составляет 6 месяцев и более.

    Срок службы колпачков

    Прядильные, завинчивающиеся колпачки многоразовые. Если обращаться с ними осторожно и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой губкой, крышка прослужит 4-5 лет.

    Если крышка покрыта коррозией, она не пригодна для дальнейшего использования.

    Как определить съедобность консервов под завинчивающейся крышкой

    При первом открытии банки раздается громкий хлопок — это означает, что консервы не забродили и не набухли.

    Если вы заметили, что крышка на банке вздулась — консервы испорчены, это яд, вы не можете их есть.

    Как открыть крышку

    Винтовые колпачки можно открыть, приложив усилие и повернув в обратном направлении, или вы можете использовать специальный откручивающийся открыватель колпачков (они продаются во всех строительных магазинах с большим ассортиментом товаров).

    Куда повернуть крышку

    Чтобы закрыть резьбовую крышку, поверните ее по часовой стрелке. Чтобы открыть, открутите крышку против часовой стрелки.

    Не открывается крышка — что делать

    Если крышка не хочет откручиваться или у вас не хватает сил, нужно сначала попробовать прикрыть крышку тканью или полотенцем (чтобы руки не соскользнули) и повернуть крышку.

    Если прием не удался, а банка все еще плотно закрыта, нужно взять горящую спичку и слегка нагреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно одной спички, она быстрая, даже пальцы не обожжешь. Крышка от нагрева расширится и откроется (ну не сама, конечно, накрутить нагретую крышку).

    Различные типы крышек: пластиковые (включая нейлон, полупрозрачные), пластиковые сливные крышки (с отверстиями) и откручивающиеся крышки

    Можно ли заменить простые защитные крышки винтом?

    Да, все виды салатов, компоты, огурцы, помидоры или грибы можно мариновать под завинчивающейся крышкой. То есть скручивают все заготовки, которые ранее были закатаны простыми жестяными крышками.

    Крышки Twist-off бывают разных размеров. внутреннее покрытие (более или менее устойчиво к химическому воздействию).А если у вас в банке очень кислый продукт (кислый фруктовый компот, кислый сок или маринад), то лучше брать крышки с обильным слоем лака, чтобы крышка не взаимодействовала с кислотами.

    Гладкое железо, пластмассовые и вращающиеся крышки

    Кроме того, варенья и варенья можно закрывать пластиком — , капроновые колпачки , подкладывая под крышку (для варенья) кружок из белой бумаги, смоченный водкой или спиртом. Кусок бумаги, покрытый спиртом, заберет плесень (если она внезапно появится), и вы сможете выбросить испорченный лист, положив новый лист на замятие.

    В каждой семье есть авторские рецепты. А эти соленья под нейлоновой крышкой — наш семейный рецепт. Очень хорошо помню, как мы ездили к бабушке. Рано утром собираем огурцы в саду. Сразу надо было их замочить в большой балие под орех. Пока огурцы замачивались в воде, я бегала и собирала листья вишни и смородины. Задача моего ребенка — разложить по банкам равное количество листочков. Затем так же тщательно пересчитала зубчики чеснока, кусочки листьев хрена.Теперь вы понимаете, почему я тогда пошел в математическую школу? 🙂 Все было нормально со счетом.

    Первый секрет солений я уже открыл. Замочите свежие огурцы в холодной воде. Второй секрет — ароматные специи. У нас давно не было собственного огорода, черешни и кустов смородины. Но купить красивый «букет» на консервацию сейчас несложно. Сюда редко добавляют листья вишни и смородины. Но у нас под домом вишня, вдали от дорог.Пару раз заменяла листья смородины на собранные в лесу дубовые листья.

    Такие огурцы хранятся в погребе. Пожалуй, это их единственный недостаток в условиях квартир. Но зимой они невероятно хрустящие и ароматные. Сразу вспоминается лето, бабушка, уютный дворик … Тарелка свежего пюре с котлетой и хрустящим огурцом.

    Да, такое лакомство придется подождать до зимы. Но если вы хотите в ближайшие дни хрустеть с пюре из огурцов, сделайте огурцы быстросоленые.

    Для канистры 3 л:

    • огурцы, желательно прямо с огорода 75 г соли (мелкий граненый стакан)
    • лист хрена
    • Соцветие укропа (беру прямо засохший куст)
    • лист черной смородины, вишни, дуба (мне давали задание в каждой банке по 5 штук, жаль теперь листья взять негде)
    • петрушка
    • минимум 3 больших зубчика чеснока (я положил 5)
    • 3-4 лавровых листа
    • 10 горошин черного перца

    Все специи «на глазок», чем больше — тем ароматнее будут огурцы зимой.

    Огурцов столько. сколько влезет в 3 литра. бутл.

    Подготовка:


    Приятного аппетита!

    В период консервации многие хозяйки сталкиваются с вопросом: «Какие крышки использовать для лучшего хранения варенья?»

    Мнения по этому поводу существенно расходятся. Кто-то советует закатывать банки с металлическими крышками, а кто-то по старинке накрывает их бумагой или целлофаном и завязывает нитками.

    Однако на вопрос «Можно ли закрыть варенье нейлоновыми крышками?» ответ однозначный — можно. С каждым годом все больше хозяйок отдают предпочтение пластиковым изделиям для скручивания, ведь ими намного проще пользоваться, а процесс консервации с ними становится намного проще и приятнее.

    А чтобы заготовки на зиму не испортились и не потеряли первозданный вид и запах, достаточно соблюдать пару простых правил:

    • Во-первых, варенье должно содержать достаточное количество сахара.Он предотвратит брожение и поможет сохранить заготовку свежей;
    • во-вторых, чтобы варенье сохраняло свежесть как можно дольше, его нужно больше варить;
    • в третьем, под крышку (на поверхность варенья) можно положить кружок чистой бумаги, смоченной спиртом или водкой. Если на поверхности все же образовалась плесень, то такая защита полностью ее поглотит. При необходимости такой фильтр можно поменять в любой момент.

    Для дополнительной безопасности можно также использовать пластмассовые изделия для горячего консервирования.От обычных они отличаются тем, что предварительно разогревают в горячей воде, а уже потом кладут на банку. Эти крышки более герметичны.

    В целом можно сказать, что варенье следует хранить при температуре не выше комнатной, в темном помещении.

    Капроновые колпачки

    очень удобны в использовании, их можно вынуть из банки без каких-либо приспособлений, таких как открывалки, и сразу же снова надеть, если необходимо. Еще одно важное преимущество нейлонового изделия перед металлическим, в отличие от него, нейлоновое покрытие не ржавеет.

    FAQ — Mt Olive Pickles

    Когда была основана Mt. Olive?

    Компания Mt. Olive Pickle была основана в 1926 году группой местных бизнесменов, которые считали, что создание нового рынка для местных фермеров принесет пользу всему городу. Шикри Баддур и его друг Джордж Мур начали дело раньше, пытаясь начать производство рассола. Когда эта идея провалилась, местные бизнесмены поняли, что Шикрей что-то понял, и Mt.Основание компании Olive Pickle. Посетите нашу страницу истории , чтобы узнать больше о том, как мы начали свою деятельность в 1920-х годах.

    Где находится штаб-квартира Mt. Olive?

    Mt. Olive со штаб-квартирой в знаменитом Уголке огурцов и лоз в Маунт-Олив, Северная Каролина. Мы находимся в Северной Каролине с момента нашего скромного основания почти столетие назад!

    Где Mt. Olive берут огурцы?

    Большинство наших огурцов привозят из США.Фактически, около трети наших огурцов родом из Северной Каролины. Некоторые конкретные количества не могут быть найдены в Соединенных Штатах в зависимости от сезона. В таких случаях мы закупаем огурцы из других стран.

    Продукция Mt. Olive производится в США?

    Да! На протяжении всех 90 лет производственное предприятие Mt. Olive Pickle находилось в небольшом городке Маунт-Олив, штат Северная Каролина, на востоке Северной Каролины. Сегодня большая часть свежих огурцов и перцев, которые мы используем в наших продуктах, закупается в Соединенных Штатах (и одна треть из них поступает из Северной Каролины).Мы закупаем некоторые из них за границей для определенных размеров в количествах, недоступных в США, а также для свежих огурцов в периоды года, когда нет товаров на внутреннем рынке. У нас есть два продукта, жареный красный перец и маринованный жареный красный перец, которые выращиваются и упаковываются для нас в Перу, и они помечены как «Продукты Перу».

    Использует ли Mt. Olive колпачки для пуговиц на своей продукции?

    Mt. Olive недавно переоборудовала значительную часть своей линейки продуктов на бейсболки для кнопок безопасности.Это означает, что вы должны услышать слышимый «хлопок», когда впервые открываете каждую банку. Эти новые колпачки заменили прозрачную пластиковую ленту для контроля вскрытия, которую Mt. Olive использовала на всех своих продуктах в течение нескольких лет.

    Это преобразование означает, что вся продукция марки Mt. Olive, за исключением продуктов Spears и Sandwich Stuffer, теперь упакована с новой крышкой с кнопкой безопасности. Новые крышки отмечены для потребителей надписью «Не покупайте, если кнопка безопасности нажата».

    Устранение полос, свидетельствующих о вскрытии, и переход к крышке с предохранительной кнопкой сокращает количество отходов упаковки, сохраняя при этом безопасность этих продуктов.Это также позволяет Mt. Olive работать более эффективно, устраняя этапы производственного процесса.

    Лента для контроля вскрытия, прозрачное пластиковое кольцо вокруг верхней части каждой банки, останется в линейке продуктов Spears и Sandwich Stuffers. Это связано с тем, что для закрытия этих банок крышкой-пуговицей требуется гораздо более сильный вакуум, чем используется в настоящее время. Более сильный пылесос на некоторых свежих нарезанных продуктах отрицательно сказывается на качестве продукта после вскрытия упаковки. Банки с полосами для контроля вскрытия могут лопнуть, а могут и не лопнуть, но их должно быть достаточно трудно открыть в первый раз.

    Мы также удалили ленты, свидетельствующие о вскрытии, с наших продуктов халапеньо и бананового перца. Поскольку это влияет на качество продукции, мы не упаковываем их в новые колпачки для пуговиц. Эти продукты запечатаны под вакуумом. Эти банки также должно быть достаточно трудно открыть в первый раз, и потребители должны услышать либо «хлопок», либо «свист» воздуха.

    Кто-то откусил мой рассол?

    Время от времени мы слышим от наших клиентов, что находят рассол — обычно копье — на котором, кажется, есть «след от укуса», следы зубов и все такое.Это, конечно, тревожно! Но виноват не человек. Это одна из наших машин, изображенная на видео.

    Небольшой цилиндр удерживает рассол на месте, пока концы обрезаются. Обратите внимание на рассол слева: если рассол застревает или не двигается так быстро, как должен, цилиндр опускается вниз и фактически пробивает дыру. Когда этот поврежденный огурчик разрезан на копье, он очень похож на укус где-то посередине. Видео демонстрируется практически в реальном времени — примерно один маринад в секунду.

    Где я могу найти «Срок годности» на продуктах Mt. Olive?

    Вы найдете отметку «Срок годности» на плече банки, на самом стакане, рядом с тем местом, где он загибается в крышку. Чуть выше находится производственный код.

    Между прочим, у нас есть 24-месячная дата для наших сокращенных продуктов и 30-месячная дата для всех остальных. Благодаря тому, как мы делаем соленые огурцы, они не портятся со временем. Они могут просто немного потемнеть и смягчиться. Если срок годности вашей банки истек, можно попробовать ее по вкусу и текстуре.Если вкус по-прежнему приятный, наслаждайтесь!

    Можно ли есть мои соленые огурцы после отключения электричества?

    Ураганы, штормы и отключения электроэнергии случаются! Такие условия могут вывести из строя электроэнергию на часы, если не дни. После восстановления подачи электроэнергии и чистки холодильника не выбрасывайте соленые огурцы! Соленья и маринованный перец не испортятся и не представляют угрозы для здоровья, даже если оставить их в холодильнике на какое-то время. Иногда они могут заквашиваться — это означает, что сок станет мутным, а соленые огурцы со временем потемнеют и станут мягкими.Если это произойдет, просто выбросьте их, так как вкус и текстура будут потеряны. В противном случае наслаждайтесь солеными огурцами!

    Нужно ли охлаждать соленые огурцы после того, как я открыл банку?

    Открытую банку с солеными огурцами не нужно сразу возвращать в холодильник. Устройтесь поудобнее, расслабьтесь, наслаждайтесь закусками. Но через несколько часов открытая банка с солеными огурцами должна вернуться в холодильник.

    Ферментированы ли соленые огурцы из горных оливок?

    Многие наши изделия есть! Мы взломали код и усовершенствовали ферментацию маринадов, чтобы доставить восхитительное наслаждение вашим вкусовым рецепторам.

    Почему соленые огурцы хрустящие?

    Хруст соленья во многом зависит от того, когда собираются огурцы! Огурцы, собранные на пике спелости, в сочетании с правильными ингредиентами и рассолом, позволяют получить идеально хрустящий и хрустящий маринад.

    Продает ли Mt. Olive маринованный сок?

    Да! Теперь мы разливаем наш маринованный сок в 2 унции. флаконы (в упаковках по 3 и 18) и по 64 унции. кувшины. Скоро поищите новые соковыжималки Mt. Olive Juicers в ближайшем к вам магазине!

    Do Mt.Оливковые соленья содержат аллергены?

    Оливковые продукты не содержат НИКАКОГО из следующих пунктов:

    • Молочные продукты
    • Яйца
    • Глютен
    • Орехи, арахис, древесные орехи
    • Соя
    • MSG

    Предлагает ли Mt. Olive Pickle туры по свои производственные мощности?

    Mt. Olive в настоящее время не предлагает публичных экскурсий по своему заводу. Тем не менее, у нас есть небольшой сувенирный магазин , залитый укропом, в нашем главном офисе, который приглашают посетить все желающие.Находясь в сувенирном магазине, попросите посмотреть наш 15-минутный экскурсионный видеоролик, в котором показано, как мы готовим соленья.

    Вы получите подарочный набор и бесплатную банку солений! Вы также можете сфотографироваться на самом известном уголке Восточной Северной Каролины: Уголке огурцов и вайн. Сувенирный магазин работает с 8:00 до 17:00 каждый будний день.

    Есть ли в Mt. Olive Pickle бочки, которые можно купить?

    Наши бочки емкостью 55 галлонов не доступны для продажи широкой публике.Мы рекомендуем вам связаться с Джонатаном Джонсом по телефону (919) 921-0967 для получения информации о покупке бочек.

    Как приготовить соленья | HGTV

    Пособие по рассолу

    Соленые огурцы, рассоленные уксусом, требуют процесса, известного как консервирование на водяной бане. Консервирование на водяной бане — самый простой и безопасный способ консервирования большинства овощей, и соленья не исключение. Если вы хотите приготовить большую партию солений, чтобы подарить друзьям или запастись своей кладовой, или просто хотите сделать несколько банок с огурцами, которые у вас есть под рукой, этот процесс для вас.За один уик-энд вы легко можете собрать достаточно солений, чтобы надолго запастись кладовой. Самое замечательное в консервировании на водяной бане — это то, что вы можете делать столько, сколько хотите, в банке любого размера.

    Этот рецепт позволяет приготовить четыре пинты огурцов из укропа из самых простых ингредиентов, но не бойтесь проявлять творческий подход. Добавьте острый перец или добавьте немного специй в рассол с уксусом; возможно, нарежьте соленые огурцы копьями, а не ломтиками, если хотите.Этот рецепт — просто отправная точка, так что получайте удовольствие и сделайте его своим.

    Шаг 1. Организуйте свое пространство

    При приготовлении солений важно сохранять организованность и безопасность. Вы имеете дело с большим количеством горячей воды и очень горячими банками, поэтому важно убедиться, что у вас достаточно места для локтей и подходящие инструменты для работы. Если вы собираетесь приготовить большую партию солений, мы настоятельно рекомендуем приобрести набор для консервирования на водяной бане со всей необходимой посудой.Щипцы для банок и как минимум воронка для консервирования исключительно полезны и делают работу с горячими банками намного безопаснее и проще.

    Шаг 2 — Стерилизация банок и крышек

    Заполните консервный автомат для водяной бани или кастрюлю с запасом водой, достаточным для того, чтобы полностью погрузить банки в воду, не забывая при этом о переполнении. Оставьте достаточно места, чтобы при погружении банок оставалось еще несколько дюймов под краем горшка.

    Затем поставьте кастрюлю на самую дальнюю от вас плиту и нагрейте воду чуть ниже кипения. Медленно опускайте банки щипцами для банок или, если вы используете консервный автомат для водяной бани, вы можете медленно опускать банки с помощью прилагаемой подъемной стойки. Это стерилизует банки.

    Возьмите небольшую кастрюлю и залейте в нее все крышки и достаточно воды, чтобы покрыть их. Нагрейте сковороду на задней конфорке ровно настолько, чтобы она стала горячей, и держите ее там.Крышки вам понадобятся в дальнейшем, но пока держите их горячими и не мешайте. Это обеспечит чистоту крышек без бактерий, когда придет время их надевать.

    Примерно через десять минут снимите банки с водяной бани с помощью щипцов или подъемной стойки и поставьте их на чистое полотенце для посуды. Держите их относительно близко друг к другу, чтобы вы могли легко и аккуратно переходить от одного к другому, когда вы их заполняете.

    Шаг 3 — Вымойте и подготовьте огурцы

    Поскольку вы кладете огурцы прямо в банки, важно, чтобы они были чистыми и концы были обрезаны. Тщательно вымойте огурцы и аккуратно потрите их руками, чтобы убедиться, что они чистые. Когда все станет чистым, пора нарезать все огурцы желаемой формой для солений.

    Добавьте по одному очищенному зубку чеснока и щедрому пучку укропа в каждую из стерилизованных банок. Разложите огурцы по банкам, оставив достаточно места для чашки рассола и немного свободного места наверху банки.

    Шаг 4 — Смешайте рассол уксуса

    Смешайте уксус, соль, воду и сахар в нереактивной кастрюле и нагрейте все вместе, пока не станут достаточно горячими, чтобы твердые частицы растворились.Убавьте огонь до минимума, чтобы рассол оставался горячим и не закипал.

    Используя воронку для консервирования и инертный ковш, налейте достаточно рассола в каждую банку, чтобы покрыть огурцы. Убедитесь, что в верхней части банки осталось как минимум полдюйма свободного пространства, и используйте пластиковый (нереактивный) нож или ложку, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха и переместить любые ломтики под рассол.

    Шаг 5 — Запечатывание и обработка

    Когда все фляги будут заполнены, возьмите чистое бумажное полотенце и смочите его небольшим количеством уксуса.Протрите губу и нитки всех банок, чтобы удалить любые микробы или частицы пищи, которые могут свисать. Вам нужны красивые чистые уплотнения для безопасного хранения солений.

    Затем возьмите щипцы или магнитную палочку и снимите крышки с их ванны с горячей водой на задней конфорке. Следите за тем, чтобы не прикасаться голыми руками к нижней стороне крышки или какой-либо из прокладок. Вы хотите, чтобы эти поверхности оставались нетронутыми. Закройте каждую банку крышкой, как показано на рисунке, и плотно закрутите ее кольцами, которые идут в комплекте с банками.

    Шаг 6 — Баня с горячей водой

    Поместите банки обратно в большую кастрюлю для последнего шага, известного как обработка. Как только все банки будут в ванне, снова доведите воду до кипения и оставьте их там минимум на 10 минут (немного дольше на больших высотах).

    По прошествии этого времени выньте банки из водяной бани и поставьте их на полотенце, чтобы они остыли.Когда они остынут, вы услышите, как крышки издают громкий хлопок, когда они сжимаются. Это позволит вам узнать, что банка запломбирована, и на этом этапе вы можете удалить ленты и очистить резьбу в последний раз.

    Если вы обнаружите, что крышки ваших банок сгибаются или они отрываются, когда вы снимаете ленты, это означает, что банки не запечатаны и вам нужно попробовать еще раз с новой крышкой. Если ваши крышки плотно прилегают, вы можете снова надеть кольца на крышку и хранить соленые огурцы в шкафу, пока не будете готовы их съесть! Как и любой другой рассол, не забудьте охладить их после того, как распечатали.

    Как правильно мариновать и консервировать — Indianapolis Monthly


    Примечание редактора:
    От выращивания цыплят и коз до вязания шедевров и маринования и консервирования — мы представляем ваше полное руководство по освоению домотканого дома и самостоятельной жизни в Инди. Так что наденьте садовые перчатки, и давай испачкаемся. (См. Все истории Indy DIY здесь.) Вот рецепт, включающий советы и важные примечания для лучших результатов консервирования и маринования.

    Шаг 1. Приготовьте огурцы

    1. Подготовьте огурцы за 8–12 часов.
    2. Промойте 1,25 фунта огурцов и обрежьте их на четверть дюйма (самый светлый цвет).
    3. Огурцы нарезать пополам (или четвертинками, в зависимости от размера маринада).
    4. Растворите 3 столовые ложки маринованной / консервной соли в 1 литре (4 стаканах) воды. №
    5. Подготовленные огурцы залить жидкостью и оставить при комнатной температуре на 8–12 часов.

    Шаг 2: приготовление рассола

    Смешайте яблочный уксус, воду, соль для маринования / консервирования, сахар и смешанные приправы для маринования в маленькой кастрюле.Доведите до кипения и снимите с огня.

    Шаг 3. Наполнение банок

    1. Слить с замачивания в подсоленной воде огурцы. Промойте и снова слейте воду.
    2. Нарежьте одну небольшую луковицу тонкими ломтиками. Перемешать с подготовленными огурцами.
    3. Подготовьте две чистые банки из закаленного стекла. (Банки Ball Canning доступны по цене, и их легко найти в большинстве крупных продуктовых магазинов и в некоторых хозяйственных магазинах.)
    4. Поместите по одному зубчику чеснока в каждую банку.
    5. Наполните каждую банку смесью огурца и лука.Огурцы и лук должны плотно прилегать, но не настолько, чтобы их пришлось запихивать в банку. Вам нужно достаточно места для циркуляции рассола.
    6. Заполните каждую банку рассолом для рассола до уровня 1/2 дюйма от верха банки. Выпустите пузырьки воздуха с помощью пластикового ножа, палочки для еды или средства для удаления пузырьков из набора для консервирования. (Не используйте металлический нож. Это может вызвать небольшие трещины в банке.)
    7. Если рассол упал ниже 1/2 дюйма от верха банки после выпуска пузырьков воздуха, добавьте еще рассола.
    8. Протрите край банки чистой влажной бумажной салфеткой.
    9. Закройте банку крышкой; прикрутите металлическое кольцо до упора. (Не форсируйте его; вам нужно немного воздуха, чтобы выйти из банки в консервной банке.

    Шаг 4: Консервирование солений в бане с кипящей водой

    1. Используя большую кастрюлю (как минимум на 2-3 дюйма выше ваших банок) с решеткой или металлической подставкой на дне, осторожно поместите банки в горячую воду (примерно на 180 градусов), используя подъемник для банок из консервной банки. комплект или прорезиненные клещи.( Совет: Добавьте 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса в кастрюлю с водой, чтобы убедиться, что на ваших банках не осталось минеральных пятен после консервирования. Не волнуйтесь … это не повлияет на вкус ваших солений.
    2. Очень важно: не ставьте банки в уже кипящую воду. Они могут разбиться и причинить травму. Вы доведите воду до кипения. воды над верхней частью банок, когда они окажутся в горшке.
    3. Закройте кастрюлю крышкой и включите сильный огонь. Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут.
    4. По истечении 10 минут выключите огонь и снимите крышку. Дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут.

    Шаг 5. Извлечение банок из консервной машины

    После того, как банки постояли в течение пяти минут, осторожно выньте их из консервной машины с помощью подъемника для банок или прорезиненных щипцов и поставьте на полотенце на столешнице, где они могут оставаться в покое в течение 12–24 часов.(Если вода попала на крышки, когда вы вынимаете их из консервного автомата, оставьте ее, и она испарится. Не наклоняйте банку, чтобы слить воду, так как это может повредить уплотнение.)

    Шаг 6: Проверка пломб

    После того, как банки постояли в течение 24 часов, снимите кольца и убедитесь, что крышки надежно закрыты крышками банок. Если они имеют прочную герметизацию, вы можете хранить их на полках в кладовой до 12 месяцев. Если какая-либо из крышек не закрылась, храните их в холодильнике и употребляйте в течение 6 месяцев.

    »БОЛЬШЕ: Рецепт голландского маринованного копья, адаптированный Сюзанной Кровяк


    Эта статья сопровождает статью на обложке апрельского выпуска 2014 года «Освойте домотканую жизнь».

    Соленья в кастрюле по рецепту. Как замариновать огурцы в кастрюле? Маринованные огурцы в большой миске

    В России издавна принято изготавливать самые разные заготовки. Маринованные огурцы по праву считаются одними из традиционных, которые многие хозяйки производят и сегодня.Рецептов этой заготовки великое множество. Но засолка огурцов на зиму — процесс очень ответственный — чтобы сделать литровую банку огурцов, необходимо обязательно соблюдать все детали приготовления: найти специальные крышки, позаботиться о стерилизации посуды, закупить все необходимые ингредиенты. . Поэтому нужно быть внимательным при выборе рецепта.

    Как замариновать огурцы на зиму

    Овощи вместе с листьями хрена, душистым перцем и зонтиками укропа помещают в тщательно вымытые стерилизованные банки.Огурцы не следует раскладывать слишком плотно, чтобы острый рассол мог их смыть со всех сторон. Специальные крышки для закручивания на резинках кипятят около 10 минут (обычные пластиковые просто ошпаривают кипятком), после чего вынимают чистой ложкой. Сразу после этого банки закатываются и заправляются вверх дном под одеяло. В таком виде они должны стоять не менее 12 часов.

    Рецепты засолки огурцов на зиму

    Размер плода для домашних рецептов с использованием холодных и горячих рассолов не должен превышать 15 сантиметров.Самый идеальный вариант для маринования — это твердые, твердые, всегда свежие (в холодильнике не более 3-4 дней) овощи. Чтобы избавиться от нитратов, можно замочить овощи в холодной воде. Соление огурцов на зиму — процесс, при котором важно соблюдать следующие рекомендации:

    • Лучше всего выбирать красивые зеленые овощи без дефектов кожуры.
    • Для засолки использовать только каменную, а не йодированную соль.
    • Не переборщите с чесноком.
    • Банки необходимо мыть и стерилизовать.

    Маринованные огурцы на зиму в банках

    • Назначение: на закуску.
    • Кухня: русская.

    Думаете, как приготовить вкусную закуску из маринованных овощей на зиму? Обратите внимание на рецепт солений, в который не входит добавление уксуса и других кислот, но это не делает готовый продукт менее вкусным. Приготовленная таким образом закуска давно зарекомендовала себя как классика.Солить огурцы таким способом очень удобно — закатанная банка может храниться даже несколько зим.

    Состав:

    • огурцы — 10 шт .;
    • укроп с зонтичными соцветиями — 2 шт .;
    • лист хрена — 2 шт .;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • душистый перец — 6 горошин;
    • каменная соль крупного помола — 4 ст. л .;

    Способ приготовления:

    1. Тщательно вымыть огурцы и зелень.
    2. Очистить головки чеснока.
    3. Добавьте овощи, зелень, чеснок и 1 ст. л. соль в емкость, залить все водой и убрать соль в холодильник на 2 дня.
    4. На дно стерилизованной подогретой банки положить листья хрена, 1 зонтик укропа, 1 веточку смородины, затем выложить огурцы, смешав их с оставшейся зеленью и чесноком.
    5. После этого готовим рассол для огурцов: на 1 литр воды понадобится 1 столовая ложка соли.
    6. Налейте физиологический раствор в банку.
    7. Слить раствор в кастрюлю и вскипятить. Повторите этот процесс еще раз.
    8. Огурцы залить кипящим рассолом.
    9. Сверните банку, переверните вверх дном и заверните в одеяло.

    В бочке

    • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
    • порций в упаковке: 1 10-литровая банка.
    • Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Наши прабабушки и прадеды тоже использовали рецепт для приготовления закуски из бочек. Для его создания понадобятся самые обычные ингредиенты — для придания пикантности подойдут самые разные приправы. Это могут быть семена укропа, эстрагон, фенхель, смородина, вишня, листья дуба, сухая горчица. Огурцы, приготовленные в дубовых бочках, ферментируют под тушением 1,5 месяца.

    Состав:

    • огурцы — 10 кг;
    • зонтики и соцветия укропа — 300 г;
    • лист черной смородины — 1 небольшой пучок;
    • корневища хрена — 5 шт.;
    • лист хрена — 1 большой пучок;
    • чеснок — 2 средние головки;
    • перец чили — 1 шт .;
    • соль крупного помола — 1 ст. л. на 1 литр воды.

    Способ приготовления:

    1. Подготовить ванну: промыть, залить кипятком и хорошо просушить.
    2. Огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов.
    3. Поместите в емкость и залейте водой.
    4. Слейте воду в подходящую емкость, добавьте соль, нагрейте и поставьте в холодильник.
    5. Натереть дно бочки и бока чесноком. Затем уложите слоями специи и огурцы.
    6. Залить рассолом. Накройте все холщовой салфеткой и придавите чем-нибудь тяжелым, как на фото.
    7. Скорлупу несколько дней выдержать при комнатной температуре и только потом убрать в погреб.
    8. При необходимости периодически доливать воду в емкость.

    Хрустящие соленья

    • Время приготовления: 1 час 20 минут.
    • порций в упаковке: 1 трехлитровая банка.
    • Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Вы можете приготовить восхитительное хрустящее домашнее блюдо из огурцов по классическому рецепту горячего бухты. Для этого не нужно использовать уксус. Но если вы хотите получить сильно острые, кислые, хрустящие огурцы, то без уксуса вам не обойтись.В этом случае лучше использовать небольшие плоды — по 7-8 см, так они получатся еще более хрустящими и вкусными.

    Состав:

    • огурцы — 10 шт .;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • укропный зонт — 2 шт .;
    • петрушка — 1 веточка;
    • уксусная эссенция — 1 ч.
    • соль — 1,5 ст. л .;
    • 2 сахара — 2 ст. л .;
    • перец черный — 5 горошин;
    • вишневый лист — 3 шт .;
    • Гвоздика — 3 бутона.

    Способ приготовления:

    1. Замочите маринованные овощи в холодной воде на несколько часов.
    2. Поместите их вместе с петрушкой, укропом, чесноком в стерилизованные банки.
    3. Залить все кипятком и оставить на 10 минут. Затем слейте воду.
    4. Снова залить кипятком. Слить в кастрюлю.
    5. Добавить перец, соль, сахар, листья кастрюлей в воду, довести до кипения.
    6. Налейте маринад и уксусную эссенцию в банку для закусок.
    7. Свернуть, перевернуть и укутать одеялом.

    Горячий маринад огурцов

    • Время приготовления: 2 часа.
    • порций в упаковке: 1 трехлитровая банка.
    • Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Один из рецептов приготовления зимней закуски включает несколько листьев хрена или вишни, эстрагон, несколько головок чеснока, укроп, лимонную кислоту.Для этого способа создания блюда лучше всего использовать мелкие прыщики (как на фото). Рецепт горячего маринования огурцов позволяет создать закуску на долгое хранение, которая хорошо хрустит и порадует ваших близких.

    Состав:

    • огурцы — 2 кг;
    • лист хрена — 2 шт .;
    • укроп — 4 ветки с зонтиками;
    • зубчик чеснока — 3 шт .;
    • вишневый лист — 6 шт .;
    • эстрагон — 2 шт.;
    • соль — 2 ст. л .;
    • сахар — 1,5 ст. л .;
    • кислота лимонная — 1 ч.

    Способ приготовления:


    Холодным способом

    • Время приготовления: 1 час 30 минут
    • Порций в упаковке: 1 трехлитровая банка
    • Калорийность: 11 ккал на 100 г
    • Назначение: на закуску
    • Кухня: русская
    • Сложность приготовления: средняя

    Если вы хотите знать, как приготовить вкусные хрустящие соленья, ознакомьтесь с этим рецептом.Созданная по нему закуска станет отличным дополнением к любому гарниру. Холодное засоление огурцов не предполагает последующего хранения блюда при комнатной температуре, поэтому такую ​​закуску необходимо хранить в холодильнике. Процесс засолки таких огурцов занимает около 1 месяца.

    Состав:

    • огурцы — 2 кг;
    • зонтики укропа — 2-3 шт .;
    • веточки черной смородины — 2 шт .;
    • перец черный — 5-6 горошин;
    • зубчик чеснока — 5 шт.;
    • душистый перец — 6 горошин;
    • острый перец чили — 1 шт .;
    • семена горчицы — 1 ч.
    • каменная соль крупного помола — 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Замочите плоды в холодной воде на 4-5 часов.
    2. Поместите несколько листьев на дно банки.
    3. Выложите на листья оставшиеся огурцы и оставшиеся травы, чеснок, горчицу и перец чили.
    4. Растворите соль в большой емкости, добавьте воды, хорошо перемешайте.Перелейте рассол в банку.
    5. Закройте емкость капроновой крышкой и поставьте для брожения в холодное место, периодически вливая туда соленую воду (один раз в несколько дней).

    Малосольные огурцы

    • Время приготовления: 1 час 20 минут.
    • порций в упаковке: 1 трехлитровая банка.
    • Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Не знаете, как быстро и вкусно приготовить перекус? Обратите внимание на рецепт приготовления малосольных огурцов. Для их приготовления понадобится плотный пакет, сами плоды, чеснок и приправы, можно добавить чайную ложку семян горчицы. Соление в домашних условиях таким способом не займет много времени — процесс брожения займет всего 12 часов. В результате у вас получатся яркие, не пожелтевшие огурцы (как на фото), с приятным солоноватым вкусом.

    Состав:

    • огурцы — 8-12 шт.;
    • «Букет» из пряных листьев — 1 шт .;
    • зубчик чеснока — 5 шт .;
    • соль — 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Промытые и сушеные огурцы разрежьте на 2 или 3 части.
    2. В пакет положить подготовленные фрукты, зелень, чеснок.
    3. Посолить, завязать и все хорошо взболтать.
    4. Охладите на 12 часов.

    Видео

    Здравствуйте! Наконец я добрался до моих любимых хрустящих солений.Скоро мы будем готовиться к зиме из этих чудесных овощей. К весне прошлогодние приготовления закончились. В этом году нужно будет сделать больше.

    Хотя, как угадать? Ведь такая закуска будет уместна на любом столе. Ни один праздник не обходится без дна. Вы можете просто положить их на стол, а можете нарезать салат. Они очень хорошо подходят для маринования.

    Рецептов этих заготовок очень много, ведь у каждой хозяйки есть свой особенный секрет засолки этих хрустящих конфет.

    Я приготовила для вас свои любимые варианты, по которым действительно получаю очень вкусную соленую закуску на зиму. Если вы уже знакомы с рецептом, попробуйте другие предложенные методы.

    Главное — соленые огурцы. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Соленый», «Парижский корнишон», «Зозуля».

    Один из самых популярных и простых вариантов зимних заготовок. Для некоторых может быть откровением увидеть в составе ингредиентов дубовый лист.Придает особый аромат. Попытайся.

    Состав:

    • Огурцы — 20 штук
    • Чеснок-3 зубчика
    • Дубовый лист — 5-6 листов
    • Листья смородины — 5-6 листиков
    • Листья вишни -5-6 листьев
    • Хрен — 4 листа хрена
    • Укроп — 4 зонтика
    • Лавровый лист — 2 штуки
    • Перец чёрный — 6 шт.
    • Соль — 3 столовые ложки на 3-литровую банку

    Способ приготовления:

    1.На дно чистой и сухой банки положите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавра. Рядом разместите зонтики укропа.

    2. Очистить чеснок и разрезать дольки пополам, переложить в банку. Затем перец горошком и два листика хрена.

    3. Затем очень плотно, вертикально уложить промытые огурцы. На оставшееся сверху пространство уложите их горизонтально, чтобы они были максимально плотно прилегали друг к другу.

    4.В пол-литровую банку насыпьте соль и залейте водой. Вмешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верха простую чистую холодную воду. Оставьте немного места.

    5. Положите оставшиеся два листа хрена на самый верх и залейте водой, чтобы они покрыли листья.

    Укрывают сверху листьями хрена, чтобы потом не было плесени.

    6. Затем поместите банку на тарелку, накройте крышкой и оставьте примерно на три дня.За это время произойдет процесс брожения и часть воды вытечет наружу.

    7. Через три дня добавить соленую воду, плотно закрыть крышкой и хранить в темном прохладном месте. Соленые таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

    Заливка на зиму в банках объемом 1 л горячим способом, для хранения в квартире

    Это метод стерилизации. Но с другой стороны, приготовленные таким образом домашние препараты можно хранить в квартире при комнатной температуре.Скажем, в шкафу или на антресоли.

    Ингредиенты для трехлитровых банок:

    • Огурцы свежие — 1,5 кг
    • Зонтики укропа — 3 штуки
    • Листья хрена — 3 шт.
    • Листья смородины — 6 штук
    • Лист вишни — 6 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Перец чёрный — 15-18 шт.
    • Душистый перец горошком — 6 штук
    • Гвоздика — 6 штук
    • Соль — 3 чайные ложки
    • Сахар — 6 чайных ложек
    • Уксус 70% — 1.5 чайных ложек (9% — 4 чайных ложки на литровую банку)

    Перед началом работы хорошо промойте огурцы под проточной водой. Затем залейте их и оставьте на 2 часа. Если они недавно собраны, то одного часа будет достаточно.

    Подготовка:

    1. Сначала залейте кипятком листья смородины и вишни, а также зонтики укропа и оставьте стерилизоваться на 1 минуту. Листья хрена ошпарить в кипятке на 30 секунд.

    2.Затем положить на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошка душистого перца, 2 зубчика, 2 листа смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Положите лист хрена в последнюю очередь.

    Банки следует сначала простерилизовать на пару или в духовке. Отварить крышки.

    3. Далее отрезаем концы огурцов с двух сторон и вертикально укладываем в банки. Если сверху еще есть место, разложите то, что осталось. Можно нарезать на кусочки, чтобы плотнее прижилось, а можно даже положить небольшие помидоры.Сверху положите кусочек укропа-зонтик.

    4. Насыпьте 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара в каждую банку. Залить кипятком, долить сверху примерно на 0,5 см и накрыть крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой «плечики». Варить 10 минут до полной стерилизации.

    Если хотите больше соленых огурцов, то положите соль — 2 чайные ложки и сахар — 1 чайную ложку.

    5.После закипания аккуратно снимаем банки со сковороды, вливаем уксус и закатываем крышки. Переворачиваем, накрываем полотенцем и даем полностью остыть. Когда он остынет, положите его в место для хранения заготовок.

    Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

    Ингредиенты для 3-х литровой банки:

    • Огурцы -1,5 кг
    • Соль — 3 ст.ложки с горкой
    • Лист хрена — 1 штука
    • Зонт укроп — 2 штуки
    • Лист смородины — 2 шт.
    • Лист вишни — 2 шт.
    • Эстрагон — 1 ветка
    • Острый перец — по вкусу
    • Чеснок — 5 зубчиков

    Подготовка:

    1.Огурцы тщательно вымыть и замочить в воде на несколько часов. Затем снова промойте и срежьте стебли.

    2. Промойте всю зелень и листья. Очистите чеснок и разрежьте его пополам.

    3. Насыпьте в кружку 3 столовые ложки соли и залейте горячей водой. Хорошо перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

    4. На дно банки положить листья вишни, листья смородины, ножку хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов.Положите в банку кусочки чеснока и острого перца. Затем сложите овощи как можно плотнее. Сверху поместите веточку эстрагона и зонтик из укропа.

    5. Налейте примерно две трети чистой холодной воды в заполненные банки. Затем залейте водой с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив до конца пространство примерно 1 см.

    6. Банки разложить по тарелкам и оставить на 3 дня. Огурцы должны прокиснуть, а рассол немного помутнеть.

    7. Затем рассол слить и кипятить 1-2 минуты. Затем снова разлить горячим по банкам до края горлышка и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Они будут полностью готовы через две недели. Получается очень вкусно и ничем не уступает бочковым.

    Простой рецепт горчицы, без стерилизации

    Мне тоже очень нравится этот способ засолки. Обожаю острый аромат горчицы в рассоле. Да и сам метод довольно простой.Вы не потратите много времени на заготовки. Все зависит от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае вы не пожалеете.

    Состав на 3 литра:

    • Огурцы — 1,7-1,8 кг
    • Вода — 1,5 л
    • Соль — 3 столовые ложки
    • Лист смородины — 5 шт.
    • Лист вишни — 8 шт.
    • Дубовый лист — 2 штуки
    • Зонтики укропа — 4 штуки
    • Лист хрена — 2 штуки
    • Горчица сухая — 2 столовые ложки
    • Перец чёрный — 10-12 шт.

    Способ приготовления:

    1.Промойте овощи и обрежьте кончики с обеих сторон. Замочите их на 4 часа, затем снова смойте.

    2. В трехлитровую банку положить на дно один лист хрена, затем половину всех трав и 5-6 горошин перца. Затем плотно сложите огурцы, добавив оставшуюся зелень.

    3. Добавить соль в воду и вскипятить. Затем вылейте его в банку и закройте нейлоновой крышкой. Дать остыть, затем снять крышки и накрыть шеи марлей. Оставьте на двое суток, периодически снимая пену.Затем слить рассол в кастрюлю и вскипятить.

    4. Насыпьте горчичный порошок в банку. Затем залейте горячим рассолом и накройте, пока не остынет. Затем снимите крышку и оставьте на 6 часов.

    5. Через 6 часов снова слить рассол и варить около 7-10 минут. Затем вылейте в банку и закатайте крышкой.

    6. Переверните вверх дном и оберните чем-нибудь теплым для самостоятельной стерилизации. Затем положите его в место для хранения заготовок. Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и станет прозрачной, а огурцы получатся невероятно вкусными.

    Видео о том, как солить огурцы в банках без уксуса

    Если остались сомнения и не все ясно из описания и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелени» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

    Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

    • Вода — 3 л
    • Соль — 6 ст.л. или 200 гр
    • Огурцы средние — 4 кг
    • Корень или листья хрена — 6 шт.
    • Листья смородины и вишни — 10 шт.
    • Черный перед горошком и душистый перец — по 10 штук
    • Чеснок — 10 зубчиков
    • Укроп с семенами

    А способ приготовления смотрите на видео.

    Теперь все обязательно должно стать прозрачным и понятным. Положите их на хранение, и уже через две-три недели можно начинать есть вкусные хрустящие огурцы.

    Что ж, друзья, я вам показал и рассказал о чудесных и простых способах засолки ваших зеленых овощей на зиму.Выберите то, что вам нравится, а точнее попробуйте все. Ведь у каждого своя изюминка.

    1. Маринованные и маринованные огурцы — это не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых — только соль.

    2. Раньше солили огурцы в деревянных бочках, но сейчас этот способ применяется редко. Солить овощи намного удобнее в обычных стеклянных банках. К тому же огурцы получаются такими же вкусными, как и бочковые.

    3.Есть два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливают холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а затем горячим настоянным рассолом. Банки с холодными маринованными огурцами закрывают капроновыми крышками и хранят на холоде. А банки с огурцами, наполненные горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

    4. Чтобы соленые огурцы стали густыми и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3-4 часа. Хранить можно дольше, особенно если купленные огурцы.

    5. Овощи и зелень необходимо мыть, а банки и крышки необходимо стерилизовать.

    6. Залив огурцы холодной водой, лучше поставить под банку широкую посуду или таз. Это просто для удобства: из-за брожения жидкость может вытечь через крышку.

    7. Соленья будут готовы минимум через месяц.

    Как приготовить соленья

    Все ингредиенты рассчитаны на одну 3-литровую банку. Вам понадобится примерно 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

    Однако точное количество лучше определять опытным путем: огурцы должны быть очень плотно утрамбованы, а банка должна быть заполнена водой до самого края.

    Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил. Огурцы будут отличными.

    Способ посола холодный.

    Состав
    • 2 листа хрена;
    • 2 вишневых листа;
    • 2 зонтика укропа;
    • 2 зубчика чеснока;
    • ½ острого перца — по желанию;
    • огурцы;
    • 3 столовые ложки соли;
    • вода.
    Препарат

    На дно банки выложить листья хрена, смородину и вишню, укроп, крупно нарезанный чеснок и перец. Плотно утрамбуйте огурцы в банку.

    Растворите соль в стакане воды. Залить огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте физиологический раствор и полностью залейте банку холодной водой. Банку закрыть плотной капроновой крышкой и сразу поставить в холодное место.


    кулинямка.ru

    Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой соленую морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

    Способ посола горячий.

    Состав
    • 3 моркови;
    • 1 1/2 болгарского перца;
    • ½ острого перца;
    • 1 корень хрена;
    • 2 зонтика укропа;
    • огурцы;
    • 8-10 зубчиков чеснока;
    • 7 горошин черного перца;
    • 7 горошин душистого перца;
    • 2½ столовые ложки соли
    • вода.
    Препарат

    Морковь нарезать небольшими ломтиками, а острый перец — небольшими кусочками. На дно банки выложить крупно нарезанный корень хрена и укроп. Набейте огурцы в банку, чередуя с морковью, чесноком и всевозможными перцами.

    Растворите соль в чистой холодной воде и полейте овощами. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем влейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

    С огурцов смывать образовавшийся белый налет не нужно.Залить их кипящим рассолом и закатать банку. Переверните его вверх дном и накройте теплым одеялом, пока оно полностью не остынет.

    Благодаря горчице огурцы приобретут легкую пряность, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

    Способ посола холодный.

    Состав
    • 2 зонтика укропа;
    • 1 лист хрена;
    • 3 листа черной смородины;
    • 3 вишневых листа;
    • огурцы;
    • 3 зубчика;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сухой горчицы
    • вода.
    Препарат

    Положите на дно банки укроп, листья хрена, смородину и вишню. Утрамбовать огурцы, чередуя с чесноком. Оставьте немного места в верхней части банки.

    Насыпьте в банку соль и горчицу. Они просто займут оставшееся сверху пространство. Залить огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка встряхните и поставьте в прохладное место.

    Водка сделает огурцы еще более хрустящими и ароматными, не пропуская при этом алкогольного вкуса.

    Способ посола горячий.

    Состав
    • 3 сушеных лавровых листа;
    • 3 листа хрена;
    • 1 укропный зонт;
    • 2 зубчика чеснока;
    • огурцы;
    • вода;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 100 мл водки.
    Препарат

    На дно банки выложить лаврушку и листья хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы.Растворите сахар и соль в чистой холодной воде и полейте овощами. Сверху налить водку.

    Накройте банку марлей или перфорированной крышкой. Оставить банку в темном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая пену.

    На четвертый день слить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переворачиваем, укутываем пледом и ждем, пока полностью остынет.

    Огурцы получаются с легкой кислинкой и едва уловимым хлебным вкусом.

    Способ посола горячий.

    Состав
    • вода;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 60 г ржаного хлеба;
    • 5 зонтиков укропа;
    • огурцы.
    Препарат

    В кастрюлю налейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разбейте его и положите на дно банки вместе с укропом. Отрежьте у огурцов кончики и переложите овощи в банку.

    Влейте охлажденный рассол, закройте банку нейлоновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.На четвертый день слить и процедить рассол. Доведите до кипения и полейте огурцами. Если рассола не хватает, доливаем в банку кипяток.

    Закатать банку, перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.

    Казалось бы, кого можно удивить солеными огурцами? Однако для приготовления такой популярной закуски, как маринованные огурцы, требуются определенные знания и навыки. Также важно правильно выбрать огурцы. Ниже вы найдете самые популярные рецепты самостоятельной маринования огурцов.

    Способы засолки огурцов

    Независимо от выбранного способа засолки, важно правильно выбрать и подготовить овощи. Огурцы должны быть некрупными, без червоточин и повреждений. Чтобы хрустеть соленым огурцом, рекомендуется замочить его в холодной воде со льдом на несколько часов.

    Маринование огурцов возможно холодным и горячим.

    Холодный

    Бочонок с овощами, приготовленными таким способом, следует хранить в прохладном месте, иначе они быстро испортятся.Процесс довольно простой: огурцы с зеленью и специями укладываются в банки или большую кастрюлю, в воде растворяется соль, а в получившийся рассол засыпаются овощи. Банки закрывают плотными нейлоновыми крышками и оставляют в шкафу. Продукт будет полностью готов примерно через 30 дней.

    Горячий

    Этот способ отличается тем, что овощи заливают не холодным, а горячим рассолом, который готовят из воды, соли, специй и трав. Залитые маринадом огурцы оставляют на неделю, затем закатывают, добавив при необходимости немного рассола.

    Видео «Огурцы как из бочки»

    Из этого видео вы узнаете вкусный рецепт засолки огурцов на зиму.

    Как солить огурцы в бочке

    Бочковые огурцы, сброженные в дубовых кадках, обладают традиционным неповторимым вкусом. Такие соленья до сих пор готовятся по старинным классическим рецептам, не теряющим актуальности.

    Первый шаг — подготовить контейнер. За несколько дней до засолки бочку тщательно промывают щеткой, на сутки заливают чистой водой.Все внутренние стенки следует тщательно протереть смесью соли и чеснока — это убережет ствол от развития плесени. Не забудьте провести аналогичные манипуляции с крышкой.

    Примерно за 24 часа до того, как засолить огурцы, приготовьте рассол: крупную соль (600-900 г) растворите в чистой питьевой воде (около 10 литров), процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. В бочку складываем зелень: зонтики укропа, листья хрена, можно добавить немного вишневых листочков.Сверху кладем тщательно отобранные, предварительно промытые и замоченные огурцы, заполняя примерно половину емкости. Теперь кладем специи: чеснок, красный перец.

    Наполняем бочку огурцами доверху, засыпаем зеленью и заливаем рассолом. В таком виде кадку оставляют на несколько дней, затем плотно закупоривают и отправляют в погреб до зимы.

    Вы любите маринованные огурцы, но у вас нет бочки? Без проблем! Также можно со вкусом замариновать корнишоны в обычной эмалированной кастрюле.

    На 1 кг огурцов понадобится:

    • зелень для солений: укроп, листья хрена, вишня, черная смородина, петрушка;
    • 1 стручок острого красного перца;
    • 1 литр чистой питьевой воды;
    • 50 г соли;
    • перец горошком по вкусу.

    Огурцы предварительно замочить в холодной воде со льдом на 2 часа. Зелень тщательно промыть, выложить ею дно сковороды. Стручок острого перца нарезать кусочками, выложить поверх зелени.Плотно выложите огурцы и залейте их холодным рассолом из воды и соли. Обязательно установите гнет. Через 3 дня закуска готова к употреблению или раскладывать по банкам для более длительного хранения.

    Если вы не планируете есть сразу все огурцы, слейте рассол и промойте овощи, переложите их в стерилизованные банки, вскипятите рассол и залейте им банки. Закатайте крышки и храните в шкафу.

    Быстрая засолка огурцов в банках

    Чаще всего наши хозяйки предпочитают солить огурцы в банках — такая тара доступна каждому, огурцы быстро разлетаются после открытия банки.

    С горчицей

    Особенностью рецепта является сухой горчичный порошок, который добавляется в каждую банку перед скручиванием — он защищает продукт от плесени и брожения. Для приготовления одной двухлитровой банки потребуется:

    • 1 кг огурцов;
    • зелень для консервирования: петрушка, укроп, листья смородины, вишня, хрен;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • 1 литр воды;
    • 2 ст. л. соль с горкой;
    • 1 ст. л. горчичный порошок из мешочка.

    Банки и крышки предварительно стерилизуем, замачиваем огурцы в холодной воде на несколько часов. В каждую банку выложить зелень, очищенный чеснок, плотно уложить огурцы. Готовим холодный рассол: растворяем соль в воде, заливаем смесью банки и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. Через 3 дня рассол сливают из банок, уваривают и снова заливают огурцы. Осталось добавить в каждую банку горчицу и закатать заготовку крышками.

    С острым перцем

    Маринованные огурцы с острым перцем, собранные на зиму в банках по этому рецепту, хрустящие, с острым вкусом, прекрасно хранятся даже в теплой городской квартире.

    Посолить 2 кг огурцов, приготовить:

    • 1 средний пучок зелени укропа;
    • 2 стручка острого перца;
    • Корень хрена среднего размера;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • несколько листьев вишни или черной смородины.

    Для рассола:

    • 5 стаканов воды;
    • 2,5 ст. л. каменная соль.

    Огурцы моют, сушат, раскладывают слоями по банкам, чередуя с зеленью и чесноком. Воду вскипятить, растворить в ней соль, немного остудить и залить тёплым рассолом банки с огурцами.Накрыть крышками и оставить примерно на неделю для засолки. Через 7 дней рассол сливают, уваривают и снова заливают овощи, сразу забивая крышками.

    В томатном соке

    Быстрый рецепт сбора огурцов, в котором томатный сок является основным консервантом. Для приготовления одной порции вам понадобится:

    • 15 средних огурцов;
    • 1,5 литра томатного сока;
    • 1,5 ст. л. каменная соль;
    • 1-2 лавровых листа;
    • 2 зонтика гвоздики;
    • несколько горошин черного перца;
    • 2 веточки петрушки или сельдерея;
    • 2-3 г острого молотого перца.

    В кастрюлю налить томатный сок, посолить и поставить на средний огонь до кипения. Выкладываем специи: лаврушку, гвоздику и перец горошком. В подготовленные банки плотно выложить огурцы, сельдерей или петрушку, в каждую добавить по небольшому кусочку острого перца. Залить овощи томатным маринадом и стерилизовать 15 минут (для банок по 800 г). Закатываем баночки и отправляем под теплое одеяло до полного остывания.

    Старые рецепты

    Наряду с современными способами уборки существуют и классические рецепты засолки, которые наши бабушки успешно применяют до сих пор.Предлагаем попробовать несколько из этих вариантов.

    С корой дуба

    Кора дуба, добавленная в банки для огурцов, придает аромат, которым славятся бочковые огурцы.

    Отобранные, предварительно промытые и замоченные огурцы складываем в литровые банки, добавляя к ним укроп, листья хрена и чеснок. Варочный рассол: 1 ст.ложку растворить в 1 л воды. л. соль и 2 ст. л. сахарный песок, отварить и наполнить банки с огурцами.

    Накрыть крышками и оставить на 20-30 минут. Затем рассол сливаем и снова доводим до кипения.Параллельно в каждую банку добавляем по 2 ст. л. уксус и 1 ч. кора дуба рубленая. Залить овощи кипящим рассолом и закрыть.

    На водку

    Из расчета на трехлитровую банку:

    • огурцов — сколько влезет;
    • 1,5 литра воды;
    • 50 мл водки;
    • 4 ст. л. поваренная соль;
    • зелень и специи по вкусу.

    Овощи и зелень выложить слоями в стерилизованные банки, посолить, залить холодной водой. Накрыть крышками и оставить на несколько дней для брожения.Как только на поверхности рассола появится пленка, можно переходить к следующему этапу. Вылить рассол в кастрюлю и вскипятить. В каждую банку добавляем водку, заливаем горячим рассолом и закрываем плотными пластиковыми или металлическими крышками.

    Соленых огурцов не бывает много. Готовьте их с радостью и ешьте с удовольствием.

    Лучше защитить себя от попадания опасных металлов в изделия, которые вы производите дома

    «Можно ли мариновать огурцы и квашеную капусту в бочке из нержавеющей стали?»

    Обратился в редакцию с такой проблемойpskovich Михаил Григорьевич.Аксютник с крестов.

    За ответом мы поспешили к нашему знатоку №1 и эксперту высочайшего класса Алексею КАЗАРИНУ.

    Уважаемый Михаил Григорьевич, благодарим Вас за актуальный и своевременный вопрос. Вкратце: в таких металлических бочках можно солить и заквашивать, но с химической точки зрения это нежелательно!

    Поэкспериментируйте

    Сама по себе нержавеющая сталь (хромоникелевая сталь) устойчива к коррозии из-за образования оксидной пленки с сильными защитными свойствами.И хотя этот сплав устойчив к воздействию воды, щелочей и ряда кислот, это свойство не является абсолютным. Всегда есть определенное количество этого металла, пусть даже мизерное, в агрессивной среде переходит в растворы. Хотя бы по той простой причине, что любое вещество, а также существо (я заметил) постоянно стремится туда, где его не существует (закон природы).

    Если вы хотите убедиться в этом, проделайте мой эксперимент: воткните градусник с красным шариком из спирта в землю, и через две-три недели спирт обесцветится.То есть даже через стекло реагенты почвы проникают беспрепятственно (ну, люди устремляют взор даже на другие планеты!). Поэтому в маринованных огурцах или квашеной капусте, долго хранимых в бочке из нержавеющей стали, всегда можно найти следы этих двух металлов: никеля и хрома, химические соединения которых очень токсичны.

    Все ужасы о металлах

    Стоит знать, что повышенное содержание никеля у животных вызывает заболевание глаз, связанное с накоплением никеля в роговице.Избыток никеля в организме вызывает витилиго. Особенно токсичны оксиды хрома, есть риск заболевания легких. Более того, даже контакт с тканями, окрашенными хромовыми красителями, или с хромированной кожей может вызвать дерматит.

    Хром признан канцерогеном, поэтому использование хрома в Европейском Союзе существенно ограничено специальной директивой. Если емкость сварная, то есть опасность попадания в солевые растворы других неоднородных веществ.Содержание металлов в рассолах также во многом зависит от температуры хранения: в холодильных камерах или холодильниках она меньше, чем в квартирных условиях.

    Когда овощи солят, в процессе соления выделяется так много органических веществ, что почти невозможно предсказать, что может произойти при их контакте с металлическими контейнерами. Серьезно отравившись огурцами или капустой, конечно, не отравишься, но вкус хуже, у них всегда будет не очень приятный металлический привкус.

    Как правило, не рекомендуется солить или ферментировать в любых металлических емкостях. Эмалированные ведра быстро портятся. Поэтому у нас с женой всегда есть маринованные огурцы или квашеная капуста в стеклянных банках с закрытыми полиэтиленовыми крышками. И храним их в холодном помещении (в гараже, в подвале или на веранде).

    Если есть необходимость хранить их в нержавеющих бочках, то следует обезопасить себя от всех негативных явлений, следуя этим рекомендациям: швы в сварных швах, чтобы не было коррозии, необходимо покрыть воском, хотя бы с небольшим слоем, а для хранения соленых продуктов в нержавеющих емкостях лучше использовать полиэтиленовые пакеты — вкладыши .

    по бабушкиному рецепту (холодный способ). Чтобы сократить время на приготовление солений индивидуально, можно выполнить ассортимент от

    шт.

    Здравствуйте, дорогие мои подписчики!

    Как рад снова видеть вас в качестве гостя. Сегодня хочу сразу перейти к теме статьи, показать рецепты, как замариновать огурцы в домашних условиях. Но чтобы они у вас получались не только очень вкусными и солеными, но и хрустящими. Такие заготовки в банках мы приготовим быстро и легко, прямо в домашних условиях. И взять пробу зимой или весной.Как необходимо).

    Ведь такие пикантные корнишоны — отличная закуска к любым предстоящим праздникам, которые ждут нас в ближайшем будущем. Вы можете сделать из них супер-пупер. Поэтому считаю, что они всегда должны быть у вас в кладовой или погребе. Чтобы они могли прийти на помощь и выручить в любой момент. Как вы думаете?

    Для этого соленого лакомства используются различные приправы и специи; без них приготовление будет не интересным и не таким ароматным на вкус. Но, тем не менее, главное брать не дряблые и не испорченные огурцы, ведь от них и от того, по какой технологии вы их готовите, будет полностью зависеть результат.Также нужно делать все с душой и хорошим настроением.

    Также рекомендую выбирать только самые мелкие и несъедобные сорта огурцов, но собирать соленья. Здесь много нюансов, разобраться вам поможет данная статья с пошаговыми рекомендациями и инструкциями. Поэтому, как говорят по телевизору, не переключайтесь. Бегите, выбирайте понравившийся рецепт и готовьте на здоровье.

    Как известно, классический рецепт предполагает добавить в такую ​​заготовку любую уксусную эссенцию, а можно и вовсе закрыть ее без нее.В этой первой версии я предлагаю схитрить и добавить лимон вместо уксуса. Что самое интересное, приготовленные таким образом огурцы тоже получаются хрустящими и очень вкусными. И главное, чтобы они не навредили здоровью.

    Также в целях безопасности можно выполнить три или две заливки рассолом. Вы не понимаете, о чем я говорю, это нетрудно понять. Попутно друзья разберутся.

    Именно за счет этой особенности можно запросто хранить такие корнишоны прямо у себя в квартире, круто, не правда ли ?!

    Вы знаете, чем удобна такая консервация, ведь она также без дополнительной стерилизации готовыми заготовками.Согласитесь, это удобно. Именно по этой технологии готовят и готовят наши прабабушки и мамы. Возьмите блокнот и делайте заметки для себя. Или добавьте эту страницу в свои закладки.

    Честно говоря, этот способ хорош еще и тем, что огурцы получаются слегка крепкими, лично мы такие просто обожаем, супер получается.

    Составим подсчет ингредиентов на 2 литра маринада, согласитесь, это удобно, ведь тогда можно закрыть как минимум литровую банку или двух-трехлитровую банку.

    Сразу оговорюсь, что ниже будет приведен еще один рецепт, самый простой и вкуснейший, начинающим хозяйкам рекомендую брать в первую очередь.

    Нам нужно:

    для 3-х литровой банки:

    • огурцы
    • вода — 2 л
    • веточки укропа с зонтиками — 2-3 шт.
    • лавровый лист — 2-3 шт.
    • чеснок свежий — 1 головка
    • горчичное зерно — 1 ч. Ложка
    • душистый перец — 8 горошин
    • смесь перцев (черный и белый горошек) — 1 ч. Ложка
    • соль — 2 столовые ложки
    • сахарный песок — 2 столовые ложки
    • лимонная кислота — 1 чайная ложка на каждую 3-литровую канистру


    Этапы:

    1.Просто вымойте сорванные зеленые плоды в холодной воде, и они даже смогут купаться в ней в течение часа. Если огурцы были собраны давно, например, вчера, то лучше замочить их на пару часов (2-3 часа) в холодной жидкости, чтобы они восстановили водный баланс.


    Удалите шелуху с чеснока и разрежьте каждый зубчик пополам.

    2. Теперь поместите все специи и травы из списка в стерилизованную банку. То есть зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, семена горчицы и горошины перца.


    Нагрейте воду в кастрюле и, как только она закипит, разлейте заготовки по краям. Накройте и подождите 15 минут. Слейте жидкость обратно в кастрюлю и отмерьте количество. У вас должно получиться около 1 литра. Если получится меньше, добавьте еще простой воды, то есть увеличьте до 2 литров, чтобы было удобно заносить ингредиенты в список. Добавьте соль и сахар и доведите до кипения.

    Чтобы банка не растрескалась при добавлении кипятка, налейте воду в центр емкости и поместите под ее дно металлический нож или вилку.


    4. Сразу же залейте приготовленные заготовки кипящим маринадом. На мгновение вам покажется, что вода в емкостях начинает темнеть или мутнеть. В каждую банку добавить лимонную кислоту, взять по 1 ч. Наденьте крышку и закрутите специальным ключом, чтобы все было герметично.

    Переверните банку вверх дном и дайте остыть под одеялом в течение 24-48 часов. А затем опустите в прохладное место, где будет темно.

    Как и обещал, еще один мой любимый рецепт, проверенный всем моим окружением, никогда не подводит.Попробуйте приготовить! Кстати, если вы знакомы с Ириной Хлебниковой (она видеоблогер), то наверняка уже видели это описание.

    Итак, приступим к засолке огурцов под капроновой крышкой. Рецепт надежный и проверенный, по вкусу напоминает бочки, хотя готовится препарат исключительно в жестяных банках.

    Нам нужно:


    Этапы:

    1. Принимайте в работу только те плоды, которые пригодны для маринования и маринования.Никогда не берите пищевые огурцы, ешьте только их. Сделай это.


    2. Если вы приготовили 3-литровую банку, так как это самый популярный размер, то вам понадобится около полутора килограммов «зеленых».

    Перед тем, как приступить к колдовству, вымойте овощи в проточной воде и замочите в обычной холодной воде на 3-4 часа. Затем отрежьте нижнюю часть каждого корнишона с обеих сторон. И еще раз хорошо их промойте.


    3. Далее подготовим все специи и зелень для работы.Они должны быть только содранными, а не блеклыми и плохими на вид. Как видите, здесь пригодятся уже очищенные от шелухи зубчики чеснока, зонтики укропа, листья смородины, эстрагон и вишневые листья.

    Хрен тоже берется, и секрет в том, что сами листья закладывать нельзя, а вот стебли ставить надо. Именно они придают хрусткость готовому блюду. Вау, вся сила магии заключена в стеблях.


    4. Кроме зонтиков укропа можно ломать и палочки, то есть стебли, так как они достаточно ароматные и только украсят вкус домашних заготовок.


    5. Таким образом, в стандартном наборе продукции будет одна трехлитровая банка, на которую возьмем 5 зубчиков чеснока, 3 палочки хрена размером 10 см, зонтики укропа — 2-3 штуки, листья смородины и вишни — пару штук, веточка эстрагона, три-два кусочка острого острого чили.



    7. Выложите все необходимое по банкам, установите без усилий и давления, но опять же, чтобы не было много пустот. Заполните каждую емкость огурцами до плеч.Сверху желательно положить зонтики эстрагона и укропа, ну можно острый перец с палочками укропа. Наполните банку холодной водой примерно на половину.


    8. Затем налейте сюда ту соленую воду, в которой была разбавлена ​​соль. А затем снова долить холодную питьевую воду. Можно в принципе сразу положить в каждую банку по три столовые ложки соли и не растворять ее заранее.

    Поставьте тарелку или миску под каждую емкость, чтобы рассол не стекал на стол.И оставить при комнатной температуре постоять 3 дня, зелень за это время должна подкиситься, а сверху образоваться пена.


    9. Затем слить рассол в кастрюлю и довести до кипения, варить около 1,5 минут. И снова залейте заготовку горячим маринадом.


    10. Вуаля, наденьте нейлоновый чехол и отправьте на хранение в подвал или складское помещение. А уже через 2-3 недели уже можно есть и наслаждаться такой чудесной вкусняшкой. Удачных открытий и впечатлений, друзья!


    Как солить огурцы на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

    Вы хотите завоевать сердца своей семьи? Особенность этого блюда в том, что оно быстро готовится, а главное моментально съедается.К тому же зелень нарезанная и совсем не похожа на салат. По-другому эту закуску еще называют огурцами в огурцах, то есть их получают в собственном соку.

    Вот шикарный рецепт, который стал хитом этого года. Дело в том, что часть корнишонов натерта, а остальные, в общем, смотрите видео и узнавайте.

    Интересно! Оказывается, моя соседка все время солит огурцы, вот уже 20 лет, и я только что узнала.

    Рассол тоже отличный вкус, пробуй и экспериментируй, ведь рецептов великое множество, найди новинки и бомба.

    Огурцы холодные с горчицей в банках

    Что ж, теперь мы смотрим на еще один замечательный вариант, тоже безупречный. Специально для тех, кто любит пикантный вкус или маринованный. Именно с этим рецептом вы добьетесь всего сразу. К тому же перечень продуктов настолько мал, что его не нужно запоминать.

    Думаю, многие, приготовив такую ​​вкусняшку, скажут, что эта закуска тоже по вкусу похожа на бочковую.Да, именно так. Но, главное, огурцы еще и хрустят, ведь в ингредиентах есть лист хрена и горчица, и они этому способствуют.

    Если вы посмотрите на множество разных рецептов, вы должны были заметить, что в основном все заготовки готовятся горячими, это немного отнимает много времени и не всегда удобно. Этот метод быстр в том смысле, что рассол будет холодным. Невероятно, но это также может сделать кто-то, кто еще не в курсе.

    Нам нужно:

    • огурцы — 1 шт.5-2 кг
    • соль поваренная — 2 столовые ложки с горкой
    • горчица сухая — 1 ст.
    • Лист хрена, смородины или вишни — 1 шт.
    • укроп — 1 зонт
    • перец чёрный горошком — 10 шт.

    Этапы:

    1. Подготовьте овощи и зелень. Хорошо промойте их в проточной воде. Зонтик и лист хрена, смородины и вишни желательно облить кипятком. После этого возьмите стерильную банку и поместите в нее все ингредиенты по списку, единственное, огурцы можно нарезать кубиками, либо сложить в целости и сохранности.

    Соль и горчицу следует насыпать сверху, прежде чем закрывать банку.

    Горчица — отличный консервант для предотвращения разлета и образования плесени.


    2. После того, как все уложено, залейте обычной холодной водой, а не кипяченой, накройте капроновой крышкой и опустите в подвал для длительного хранения.

    И не волнуйтесь, все сыпучие ингредиенты растворятся сами по себе. Попробуйте! Чудеса закончились, все просто и легко.Ешьте на здоровье за ​​пару месяцев!


    Как замариновать огурцы в бочке на зиму, чтобы они были хрустящими? Самый вкусный рецепт

    Сейчас предлагаю делать огурцы в ведре или в бочке, потому что раньше так и поступали наши родители. В основном, если использовать предыдущий вариант, у вас получится блюдо чем-то похожим на бочкообразный вкус. Но этот рецепт тоже особенный. Кроме того, если у вас есть место для его хранения, почему бы не использовать его. Это тоже круто!

    Нам нужно:

    • Огурцы — ведро 10 л
    • Корень хрена — 2 шт.
    • Листья хрена — 4 шт.
    • Зонтики укропа — 5 шт.
    • Листья вишни — 3-6 шт.
    • Листья смородины — 4 шт.
    • Листья дуба — 4-5 шт.
    • Чеснок — 3-4 головки
    • Соль — в районе 10 столовых ложек на 1 литр воды берут 60 г

    Этапы:

    1. Замочите зелень в достаточно холодной воде на пару часов, чтобы она еще больше пропиталась влагой. Затем промойте всю зелень, это листья плодов, а также корень хрена.Добавьте чеснок в чеснок и очистите его.

    Ведро желательно ополоснуть кипятком и хорошо промыть пищевой содой. Затем на дно положить 8 зубчиков чеснока, лист вишни и смородины, а также дуб. Добавьте корень хрена и пару зонтиков укропа.


    Далее начинаем закладку огурцов, но не все сразу, а частично. Примерно с середины снова начните выкладывать специи и зелень в любом соотношении (еще немного оставьте, чтобы положить в самый конец).Единственное, оставшиеся листья хрена нужно будет положить поверх всей заготовки. Сверху также можно поставить зонтики.

    Растворите соль в 5 литрах обычной воды и немедленно залейте этим рассолом ведро.

    2. Все, это проще пареной репы. Бросила все в ведро и залила солёным раствором. Накройте крышкой и оставьте надолго в прохладном месте, например, в погребе.

    Через пару недель, а может и через полторы недели можно будет полакомиться и взять первую пробу.В общем, в таком виде такая домашняя заготовка стоит очень долго, до следующего лета или весны. Но я уверен, что вы не дадите ей так долго ждать.) Ешьте на здоровье!

    Отлично! Как видите, стерилизации нет, зашивки под крышкой нет, все красиво и предельно понятно, разобраться может каждый.


    Самое интересное, что на днях я встретил еще один вариант приготовления в пластиковой бутылке, меня это просто поразило.Автор уверяет, что так маринует из года в год, и ничего не вылетает. И это очень удобно, и если вам срочно нужно куда-то положить пучок или гору огурцов. Ведь не всегда под рукой есть стеклянные банки, согласитесь.

    Так что, думаю, здесь будет уместна пословица: «Живи век, учись век, умрешь дураком ..» Ах, ха, посмотрите видео.

    Хрустящие огурцы в банках объемом 1 л с уксусом и водкой

    Думаю, что сначала вы, наверное, были немного удивлены, а может, уже знакомы с этим способом засолки.В принципе ничего особенного, если честно, при добавлении водки не заметил. Но, конечно, в любом случае получилось вкусно и с хрустящей корочкой, что, несомненно, больше всего порадовало.

    Я привожу список продуктов в виде инфографики, и как видите, количество водки в нем не указано, поэтому нужно добавлять его таким образом, нужно использовать 1 ст.л. на 1 литровую банку, нужно 500 мл воды. Листья хрена — обязательный компонент, без них точно некуда.Получите их где угодно. А может быть, тогда огурцы выйдут мягкими и ползучими. Но, могу сказать, что это не всегда, все зависит от сорта корнишонов.

    Нам нужно:


    Этапы:

    1. Приступите к приготовлению с подготовительных работ. Вымойте листья смородины, вишни и хрена, проделайте то же самое с зонтиками укропа. Отшелушиваем зубчики чеснока. Замочите корнишоны в холодной воде на 4 часа, если они были собраны у вас вчера.Затем вымойте их и разложите на полотенце.


    2. Эти красавчики ждут вас после купания. Изучите их, они должны быть твердыми, а не дряблыми.


    3. Положите все листья и зубчики чеснока в чистую банку на дно по порядку, а затем сложите овощи. Теперь в другой емкости смешайте соль с водой и доведите жидкость до кипения.


    4. После этого заполните банку наполовину крутым горячим рассолом.Добавьте 9% столовый уксус в правильных пропорциях.


    5. И сразу же добавить 1 столовую ложку водки. А теперь влейте оставшийся соленый маринад. Рассол может даже немного пролиться за края банки, не страшно. Наденьте нейлоновую крышку и дайте стеклянной банке полностью остыть. Также можно использовать утюг. Хранить в холодильнике или на утепленном балконе всю зиму. Удачных открытий!

    Такая зелень имеет кисловатый вкус, отлично подходит для любых салатов, например, оливье или добавления их в маринад.


    Пряные соленья — супер вкусный рецепт

    Ну а если хотите поднять настроение, то используйте для этого вариант пикантной закуски. Подарит приятное послевкусие вашим близким. И снова и снова они будут умолять их накормить такое королевское угощение или

    Вы, наверное, догадались, что красный цвет будет использоваться для остроты рецепта. острый перец чили можно взять молотый. Здесь используется стручок.

    Нам нужно:

    Для 8-литровых банок:


    Этапы:

    1.В первую очередь подготовьте банки к работе, простерилизуйте их вместе с крышками. Затем замочите огурцы в ванне с ледяной водой, а утром приступайте к работе.


    2. Положите по пять штук горошин черного перца в каждую отдельную емкость (1-1,5 литра). Плюс, конечно же, лаврушка (1 шт.) И все остальные ингредиенты по списку, то есть это очищенный зубчик чеснока, вишневые листья (1-2 шт.), Хрен (1-2 шт.) И обязательно дубовый (1-2 шт.). Эстрагон (веточка) тоже классно сочетается в такой композиции, ну, как вы уже догадались, перец чили составляет треть стручка (или половину).


    3. Далее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 4 литра воды, всыпаем сахарный песок и соль. Доведите смесь до кипения и закипания, затем добавьте уксус. Выключите плиту и залейте этим приготовленным зельем огурцы.

    Накрыть крышками и стерилизовать в другой кастрюле. То есть переместить в эту кастрюлю заготовки, на дно положить полотенце и затем залить теплой водой вешалки банок. Включите плиту и варите после закипания 20 минут на слабом огне.



    Маринованные огурцы — рецепт консервирования без уксуса

    Ну а теперь самый упрощенный рецепт на сегодня. Этот метод проверенный и самый популярный среди всех остальных, дает безупречные огурцы. Причем хранятся даже при комнатной температуре в квартире или теплом помещении.

    Секрет в его способе приготовления, вроде бы весь набор одинаковых продуктов, но нет, отличительных черт много.Итак, читайте дальше.

    Нам нужно:

    • Огурцы — 1 кг
    • Вода обыкновенная — 1 л +1 ст.
    • Душистый перец горошком — 4 шт.
    • Лист смородины — 2 шт.
    • Зонтики укропа — 1 шт.
    • Дубовый лист — 1 шт.
    • Чеснок — 2 дольки
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Лист хрена — 5 шт.
    • Лист вишни — 2 шт.
    • Перец чили — 0,5 шт.
    • Соль — 1,5 ст. Л. +1 ст.

    Этапы:

    1.Вымойте все травы и овощи в воде. Убедитесь, что все компоненты не имеют внешнего вида.


    2. Разрежьте перец чили и головку чеснока пополам. Вам даже не нужно снимать шелуху.


    3. Затем возьмите большую миску и поместите в нее огурцы, добавьте все ингредиенты, указанные выше. Кроме воды и соли. Сверху уложите листья хрена. А затем в чашке смешайте соль и сахар, вскипятите и залейте этим раствором заготовку.

    Накройте огурцы крышкой, а затем сделайте загрузку. Оставить в таком теплом положении на пару дней. Для начала процесса брожения. За это время рассол станет действительно мутным и некрасивым. Запах будет напоминать кислинку.


    4. И огурцы слегка пожелтеют. Итак, что нам делать дальше. Процедите рассол в кастрюлю и удалите все специи и зелень. Вымойте корнишоны в проточной воде и переложите в чистые стерильные банки.

    Прокипятите полученный рассол, добавьте еще 1 ст. воды и одной чайной ложки соли, варить 5 минут и горячим залить огурцы. Опустите крышки сверху. Дать постоять 5-10 минут. Затем слить рассол и снова вскипятить. После этого снова налейте и плотно закройте крышками, используйте нейлон или обычный утюг.



    6. Затем используйте и опорожняйте емкости! Удачи!


    Как засолить огурцы для хранения в квартире

    Думаю, это отличная идея, если у вас нет таких холодных комнат, а может вы студент или живете и снимаете дом.Ситуаций много и на помощь приходит как раз такой вариант квартиры.

    Важно понимать, что для хранения в теплом помещении нужно самое темное место, в ярком и тем более там, где нет солнечного света.

    Нам нужно:

    за две трехлитровые канистры:

    • огурцы — 4 кг
    • соль — 6 столовых ложек
    • укроп — 150 г

      чеснок — 1 головка

      вода — 5 л

    • лист хрена — 150 г
    • вишневый лист — 10 шт.
    • лист смородины — 8 шт.

    Этапы:

    1. Вымойте овощи в проточной воде, затем замочите их в ледяной воде, чтобы полежать на 2-3 часа.

    Это важно сделать, так как именно эта процедура восстановит водный баланс, а также поможет огурцам перейти в хрустящее состояние, ну они не смогут впитать в себя много рассола.


    2. Стерилизуйте банки так, как вам нравится больше всего.А затем залейте все листья кипятком, очистите чеснок и выложите все на дно банки. Плюс не забудьте зонтики укропа и хрен. Далее, самое главное, приступайте к складыванию огурцов в банки. Уложите их плотно, но не давите.

    А затем возьмите соль и растворите ее в теплой воде. Этим солёным раствором наполните стеклянные емкости. Закройте, а точнее накройте капроновыми крышками и подождите примерно 3 дня. За это время вы несколько раз увидите пену, которую нужно снять ложкой, значит, процесс брожения начался.


    Кстати, через некоторое время банки начнут менять цвет, рассол потемнеет, а запах будет кисловатым, как и должно быть. Произойдет это через 2 дня, а на третий день влейте рассол в кастрюлю и прокипятите, а затем снова полейте огурцами. Возможно, потребуется добавить воду.

    3. Наденьте нейлоновый чехол и поместите его в темное место, например, под кровать. И когда наступит подходящий момент, застань на здоровье! Удачных открытий!


    Огурцы нарезанные с кетчупом для банки 2 л

    Мне кажется, этот способ чем-то напоминает магазинное консервирование, не знаю почему, наверное, я часто вижу на прилавках таких красавцев.Честно говоря, по этой теме я не имел. Есть и другие варианты, даже с томатной пастой.

    Восхитительно вкусно! Попробуй это сделать. Ну а пока советую посмотреть это видео. В нем блогер предлагает брать для приготовления банки объемом 1 литр, так что для банок объемом 2 литра просто удвоите все компоненты.

    Маринование огурцов без стерилизации под нейлоновой крышкой

    Сейчас я покажу вам еще один вариант холодного приготовления, как всегда делает мой родственник. И, кстати, можно сказать, что это рецепт моей бабушки.Хранится такая заготовка от одного года до двух лет. Если, конечно, они у вас есть до этого момента.

    Нам нужно:

    • канистра 1, 2 или 3 литра
    • огурцы
    • лист хрена — 1-2 шт.
    • зонтики укропа — 1-2 шт.
    • листья дуба — 1-2 шт.
    • перец горошком — 8 шт.
    • горчица сухая — 1 ч. Ложка
    • перец чили — 1 шт.
    • чеснок — головка

    на 1 литр воды:

    • соль — 2 столовые ложки или 60 г
    • на 3-литровую банку уходит около 1.Рассола 5 литров, значит беру 3 столовые ложки

    Этапы:

    1. Думаю, вы могли заметить, что в этом варианте не закладываются листья смородины, именно они, как считают некоторые хозяйки, дают плесень и ненужные бактерии.

    Замочите огурцы в тазу, если вы этого не сделаете, тогда они получат необходимый водный баланс и возьмут много рассола. А это значит, что он запросто может немного остаться в банке.

    Важно! Используйте только маринованные огурцы, иначе они станут мягкими и покрываются плесенью.

    Положите всю зелень в банки вместе с очищенным чесноком, сухой горчицей и перцем. Берите контейнеры чистыми и стерильными. Если банка три литра, то возьмите 6 зубчиков чеснока, 1 красный перец чили и 0,5-1 чайную ложку горчичного порошка (или можно обойтись без него).


    2. А потом начинайте откладывать зеленые плоды, они должны были пролежать в воде довольно долго.


    3. Теперь сделайте рассол, растворите соль в воде, на трехлитровую банку уйдет примерно 1 штука.5 литров жидкости. Накрыть крышкой и сразу слить в подвал. И не переживайте, огурцы получатся вкусными и солеными. Приятного аппетита!


    Простой рецепт хрустящих огурцов с горячим рассолом под железными крышками

    Мое внимание привлек еще один кулинарный шедевр, о котором я как-то забыл. Он интересен тем, что, во-первых, в нем водка, а во-вторых, помимо листьев хрена добавляются еще смородина и укроп, бархатцы и амарант. Что дает непревзойденный вкус такой домашней консервации.Наберитесь терпения и у вас все получится.

    Нам нужно:


    Этапы:

    1. На дно чистой банки поместите все ингредиенты по списку: листья смородины, листья хрена, зубчики чеснока и зонтики укропа. Также амарант и бархатцы. Все это, конечно же, необходимо предварительно вымыть.


    2. Далее кладем огурцы, предварительно замоченные в посуде в воде на пару часов, а лучше 5-6.


    3. Растворите соль в воде и залейте этим раствором заготовку. Затем накройте нейлоновой крышкой и подождите 4-5 дней. По прошествии необходимого времени слить рассол в кастрюлю и кипятить 5 минут. А затем в горячем виде вылейте его обратно в банку и добавьте ложку водки.


    4. Возьмите закаточную машину и прикрутите металлическую крышку. Переверните банку вверх дном и заверните в одеяло. Остудить и опустить на пол или долго хранить в холодильнике.


    Быстрое засоление огурцов (бабушкин рецепт)

    Ну, собственно, мы дошли до последнего варианта. Согласитесь, рецептов приготовления солений много, и все они чертовски хороши. Как говорится, выбирайте от души.

    Этот простой рецепт проверен веками. Так что возьмите это на заметку, и вы не пожалеете об этом.

    Нам нужно:

    Бидон 3 литра выйдет:

    • Огурцы — 1 шт.6 кг
    • Лист хрена — 1 шт.
    • Лист черной смородины — 6 шт.
    • Лист вишни — 6 шт.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Зонтики укропа — 2 шт.

    На 1,5 л воды — 3 ст. соль

    л

    Этапы:

    1. Свежесобранные огурцы вымыть и не оставлять в проточной воде. Но если они у вас были вчера, то без этого действия вам не обойтись.

    Промыть всю зелень и нарезать кусочками, очищенный чеснок измельчить пополам.Выложите все это на дно банки. Желательно оставить зонтик от укропа и поставить на трехлитровую банку.

    Помытые огурцы выложить в емкость доверху.


    2. Когда вы закончите, сделайте физиологический раствор, растворите соль в воде. И наполнить им банку до краев.


    3. В основном все, закрываем пластиковой крышкой и ждем зимы. Кушать можно через 1-1,5 месяца. Приятного аппетита!


    4.Спустя время, конечно, корнишоны поменяют цвет и станут напоминать горчицу. Приятного аппетита!






    На этом все для меня, готовить соленья на зиму с позитивным настроем и радовать своих близких и родных. Желаю всем яркого и солнечного дня. До свидания.

    Здравствуйте! Наконец я добрался до моих любимых хрустящих солений. Скоро мы будем готовиться к зиме из этих чудесных овощей.К весне прошлогодние приготовления закончились. В этом году нужно будет сделать больше.

    Хотя, как угадать? Ведь такая закуска будет уместна на любом столе. Ни один праздник не обходится без дна. Вы можете просто положить их на стол, а можете нарезать салат. Они очень хорошо подходят для маринования.

    Рецептов этих заготовок очень много, ведь у каждой хозяйки есть свой особенный секрет засолки этих хрустящих конфет.

    Я приготовила для вас свои самые любимые варианты, по которым действительно получаю очень вкусную соленую закуску на зиму. Если вы уже знакомы с рецептом, попробуйте другие предложенные методы.

    Главное — соленые огурцы. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Соленый», «Парижский корнишон», «Зозуля».

    Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть откровением увидеть в составе ингредиентов дубовый лист.Придает особый аромат. Попытайся.

    Состав:

    • Огурцы — 20 штук
    • Чеснок-3 зубчика
    • Дубовый лист — 5-6 листов
    • Листья смородины — 5-6 листиков
    • Листья вишни -5-6 листьев
    • Хрен — 4 листа хрена
    • Укроп — 4 зонтика
    • Лавровый лист — 2 штуки
    • Перец чёрный — 6 шт.
    • Соль — 3 столовые ложки на 3-литровую банку

    Способ приготовления:

    1.На дно чистой и сухой банки положите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавра. Далее кладем зонтики укропа.

    2. Очистите чеснок, разрежьте дольки пополам и поместите в банку. Затем перец горошком и два листика хрена.

    3. Затем мытые огурцы очень плотно сложить в вертикальном положении. На оставшееся сверху пространство уложите их горизонтально, чтобы они были максимально плотно прилегали друг к другу.

    4.В пол-литровую банку насыпьте соль и залейте водой. Вмешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верха простую, чистую, холодную воду. Оставьте немного места.

    5. Сверху плотно уложить оставшиеся два листа хрена и залить водой, чтобы они покрыли листья.

    Листья хрена сверху прикрыты, чтобы потом не было плесени.

    6. Затем поместите банку на тарелку, накройте крышкой и оставьте примерно на три дня.За это время произойдет процесс брожения и часть воды вытечет наружу.

    7. Через три дня добавить соленую воду, плотно закрыть крышкой и хранить в темном прохладном месте. Соленые таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

    Заливка на зиму в банках объемом 1 л горячим способом, для хранения в квартире

    Это метод стерилизации. Но с другой стороны, приготовленные таким образом домашние препараты можно хранить в квартире при комнатной температуре.Скажем, в шкафу или на антресоли.

    Ингредиенты для трехлитровых банок:

    • Огурцы свежие — 1,5 кг
    • Зонтики укропа — 3 штуки
    • Листья хрена — 3 шт.
    • Листья смородины — 6 штук
    • Лист вишни — 6 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Перец чёрный — 15-18 шт.
    • Душистый перец горошком — 6 штук
    • Гвоздика — 6 штук
    • Соль — 3 чайные ложки
    • Сахар — 6 чайных ложек
    • Уксус 70% — 1.5 чайных ложек (9% — 4 чайных ложки на литровую банку)

    Перед началом работы хорошо промойте огурцы под проточной водой. Затем залейте их и дайте настояться 2 часа. Если они недавно собраны, то одного часа будет достаточно.

    Подготовка:

    1. Сначала залейте кипятком листья смородины и вишни, а также зонтики укропа и оставьте на 1 минуту для стерилизации. Листья хрена ошпарить в кипятке на 30 секунд.

    2.Затем положить на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошка душистого перца, 2 зубчика, 2 листа смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Положите лист хрена в последнюю очередь.

    Банки следует сначала простерилизовать на пару или в духовке. Отварить крышки.

    3. Далее отрезаем концы огурцов с двух сторон и вертикально укладываем в банки. Если сверху еще есть место, разложите то, что осталось. Можно нарезать его кусочками, чтобы он плотнее оседал, а можно даже положить небольшие помидоры.Сверху положите кусочек укропа-зонтик.

    4. Насыпьте 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара в каждую банку. Залить кипятком, долить сверху примерно на 0,5 см и накрыть крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой «плечики». Прокипятите в течение 10 минут, чтобы стерилизовать должным образом.

    Если хотите больше соленых огурцов, то положите соль — 2 чайные ложки и сахар — 1 чайную ложку.

    5.После закипания аккуратно снимаем банки со сковороды, наливаем в них уксус и закатываем крышки. Переворачиваем, накрываем полотенцем и даем полностью остыть. Когда он остынет, уберите его в место, где храните заготовки.

    Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

    Ингредиенты для 3-х литровой банки:

    • Огурцы -1,5 кг
    • Соль — 3 ст. ложки с горкой
    • Лист хрена — 1 штука
    • Зонт укроп — 2 штуки
    • Лист смородины — 2 шт.
    • Лист вишни — 2 шт.
    • Эстрагон — 1 ветка
    • Острый перец — по вкусу
    • Чеснок — 5 зубчиков

    Подготовка:

    1.Огурцы тщательно вымыть и замочить в воде на несколько часов. Затем снова промойте и срежьте стебли.

    2. Промойте всю зелень и листья. Очистите чеснок и разрежьте его пополам.

    3. Насыпьте в кружку 3 столовые ложки соли и залейте горячей водой. Хорошо перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

    4. На дно банки положить вишневые листья, смородину, ножку хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите чеснок и кусочки в банке.острый перец … Далее укладываем овощи как можно плотнее. Сверху поместите веточку эстрагона и зонтик из укропа.

    5. Налейте примерно две трети чистой холодной воды в заполненные банки. Затем залейте водой с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив до конца пространство примерно 1 см.

    6. Банки разложить по тарелкам и оставить на 3 дня. Огурцы должны прокиснуть, а рассол немного помутнеть.

    7.Затем слить рассол и кипятить 1-2 минуты. Затем снова разлить горячим по банкам до края горлышка и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Они будут полностью готовы через две недели. Они получаются очень вкусными и ничем не уступают бочкам.

    Простой рецепт горчицы, без стерилизации

    Мне тоже очень нравится этот способ засолки. Обожаю острый аромат горчицы в рассоле. Да и сам метод довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки.Все зависит от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае вы не пожалеете.

    Состав на 3 литра:

    • Огурцы — 1,7-1,8 кг
    • Вода — 1,5 л
    • Соль — 3 столовые ложки
    • Лист смородины — 5 шт.
    • Лист вишни — 8 шт.
    • Дубовый лист — 2 штуки
    • Зонтики укропа — 4 штуки
    • Лист хрена — 2 штуки
    • Горчица сухая — 2 столовые ложки
    • Перец чёрный — 10-12 шт.

    Способ приготовления:

    1.Промойте овощи и обрежьте кончики с обеих сторон. Замочите их на 4 часа, затем снова смойте.

    2. В трехлитровую банку на дно выложить один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно сложите огурцы, добавив оставшуюся зелень.

    3. Добавить соль в воду и вскипятить. Затем вылейте его в банку и закройте нейлоновой крышкой. Дать остыть, затем снять крышки и накрыть шеи марлей. Оставьте на двое суток, периодически снимая пену.Затем слить рассол в кастрюлю и вскипятить.

    4. Насыпьте горчичный порошок в банку. Затем залейте горячим рассолом и накройте, пока не остынет. Затем снимите крышку и оставьте на 6 часов.

    5. Через 6 часов снова слить рассол и варить около 7-10 минут. Затем вылейте в банку и закатайте крышкой.

    6. Переверните вверх дном и оберните чем-нибудь теплым для самостоятельной стерилизации. Затем поставьте его в место для хранения заготовок.Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и станет прозрачной, а огурцы получатся невероятно вкусными.

    Видео о том, как солить огурцы в банках без уксуса

    Если остались сомнения и не все ясно из описания и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелени» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

    Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

    • Вода — 3 л
    • Соль — 6 столовых ложек или 200 гр
    • Огурцы средние — 4 кг
    • Корень или листья хрена — 6 шт.
    • Листья смородины и вишни — 10 шт.
    • Черный перед горошком и душистый перец — по 10 штук
    • Чеснок — 10 зубчиков
    • Укроп с семенами

    А способ приготовления смотрите на видео.

    Теперь все обязательно должно стать прозрачным и понятным. Положите их на хранение, и уже через две-три недели можно начинать есть вкусные хрустящие огурцы.

    Что ж, друзья, я вам показал и рассказал о чудесных и простых способах засолки ваших зеленых овощей на зиму.Выберите то, что вам нравится, а точнее попробуйте все. Ведь у каждого своя изюминка.

    Когда мы учились в общежитии, мне посчастливилось попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки приносили мамины препараты, а потом угощали друг друга.

    Итак, все познается в сравнении, а больше всего я люблю соленья в холодном виде. Единственный недостаток этих огурцов — их нужно хранить в холодном подвале или холодильнике, поэтому для городских квартир они не очень подходят.

    Самый вкусный винегрет получается из маринованных огурцов, их можно есть просто как закуску к ним.

    Несмотря на то, что мы живем в квартире, я делаю из этих огурцов 2-3 банки и храню их в холодильнике. Этим летом мы с дочкой были в гостях у бабушки и все вместе солили огурцы. Рецепт солений на зиму очень прост, вы сами в этом убедитесь, прочитав статью до конца.

    Предлагаю вашему вниманию рецепт солений, по которому их готовила моя бабушка не один десяток лет.Рецепт проверенный, огурцы хрустящие и не очень соленые, хранятся в погребе до 2-х лет.

    Для маринования огурцом потребуются любые банки и нейлоновые (пластиковые) крышки. Не рекомендую брать металлические колпачки, т.к. они ржавеют (как внутри, так и снаружи …)

    Итак, для засолки огурцов нам понадобится:

    • Огурцы
    • Чистые и сухие канистры 1 литр, 2 литра или 3 литра
    • Колпачки нейлоновые
    • Листья хрена
    • Зонтики укропа
    • Черный перец горошком
    • Чеснок очищенный
    • Перец чили
    • Горчица сухая
    • Дубовый лист (для измельчения огурцов)

    Для рассола:

    • 1 литр холодной проточной воды
    • 2 столовые ложки с горкой (60 г).

    Приготовление:

    Если вы можете добавить меньше соли, то недостаток соли в соленых огурцах может способствовать развитию бактерий. В результате огурцы могут стать мягкими и невкусными.

    Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это необходимо сделать для того, чтобы огурцам досталась недостающая вода, иначе они достанут ее из рассола и она может вообще не остаться в банке.Промойте огурцы под проточной водой. Концы огурцов обрезать не нужно.

    Промыть банки и крышки. (В этом рецепте я их не стерилизую и не сушу. Но если баночки и крышки полить кипятком, это будет только плюсом).

    Уложить огурцы, равномерно переложив зелень.

    Не забудьте про чеснок, перец чили и сухую горчицу. На 3-литровую банку понадобится около 5-6 зубчиков чеснока, 1 перец чили и 1 чайная ложка сухой горчицы.

    Растворите в отдельной емкости 2 столовые ложки крупной соли с горкой в ​​1 литре воды (на 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра и 3 столовые ложки соли).

    Хорошо перемешайте и дайте постоять. Обычно из крупнозернистой соли получают осадок. В банку не наливаю. Заполните банки до самого верха. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в прохладное место.

    Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были залиты рассолом, иначе, если этого не сделать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образоваться плесень.

    Известный исторический факт, что уроженцы тихоокеанских островов, чтобы надолго сохранить огурцы на случай неурожая, закапывали землю, заворачивая в банановые листья. Наши предки предпочитали свой, более простой способ — мариновать огурцы начали и делали это холодным способом, то есть в холодной воде.

    Если не в курсе, то немного поясню, чем холодный посол отличается от горячего. Разница температур рассола. Горячий рассол разливают в только что закипевшие банки, без охлаждения.При засолке огурцов первым способом консервацию заливают только холодной водой. Это самый простой, а можно даже сказать ленивый вариант заготовки на зиму.

    Холодные огурцы на зиму в банках

    Рецепты холодных солений мало чем отличаются друг от друга и очень просты в исполнении, но есть несколько нюансов, о которых следует знать, чтобы ваше приготовление не разочаровало вас при дегустации.

    • Обязательно замочите огурцы накануне засолки хотя бы на пару часов, как раз за это время они впитают воду и это сделает их плотными и даже хрустящими.
    • Старайтесь брать зелень одинакового размера, чтобы равномерно посолить.
    • Не забывайте, что для засолки нужно брать огурцы той разновидности, которая предназначена для засолки, они с черными шипами. Фрукты со светом — салатные, их тоже можно брать, но в этом случае обязательно срежьте окурки.
    • Положите зеленты в баночки вертикально — больше поместится, но не утрамбовывайте их слишком сильно, плотно завязанные не будут вкусно хрустеть.
    • Чем посолить? Да все так же.Наши предки делали это традиционно в бочках или кадках, теперь мы делаем это в 3-х литровых банках или эмалированных горшках, на вкусовые качества это практически не влияет.
    • Какую крышку закрыть, тоже неважно. Но банки под нейлоновой крышкой требуют незаменимого хранения на морозе, закатанные под железную крышку можно оставить в квартире. Но от рецепта зависит очень многое.
    • Банки стерилизовать совсем не обязательно; достаточно просто добросовестно их вымыть.
    • Возьмите обычную соль, крупную — йодированную или очень мелкую — не подходит, из-за них овощи будут мягкими.
    • Для придания заготовке особого вкуса при зимней уборке можно положить лук, морковь, болгарский перец, кабачки. Разнообразить маринад можно не только привычными каждому специями, например, чесноком, укропом или перцем. Уместны будут острый перец, базилик, вишневые листья. Многие любят класть лист дуба и листья хрена.
    Внимание! Листья смородины не нужно класть в банки с холодной засолкой огурцов. Они способствуют образованию плесени.

    Если в процессе засолки рассол мутнеет, не пугайтесь — это естественный процесс. Пройдет время, и снова станет светло, и пена исчезнет.

    Простой рецепт засолки огурцов

    Самый простой и беспроблемный рецепт в банках. Кстати, это тоже быстрый способ холодной засолки огурцов — быстрее не найдешь. Через 3 дня уже можно попробовать то, что произошло.

    Взять в 3-литровую банку:

    • Огурцы.
    • Зеленый лук — 3-4 шт.
    • Листья вишни, хрен, укроп — не щадя, щедрая рука.
    • Перец горошком — 6-8 шт.
    • Соль — 3 большие ложки с горкой.
    • По желанию добавьте немного острого красного перца.

    Как солить:

    1. Выложите все специи на дно банки, затем распределите нарезанный чеснок между огурцами.
    2. Плотно замоченные на несколько часов огурцы положить в банку (но не утрамбовывать, как я советовал выше).
    3. Сделайте рассол: растворите соль в воде и перелейте в емкость. Закройте капроновой крышкой и отправьте в холод на длительное хранение. Для быстрого использования снимать ее не нужно, но через трое суток заготовка будет готова.

    Холодный посол для огурцов в банках на зиму

    Этой засолке меня научил друг, и с тех пор считаю ее самой удачной, огурцы будут крепкими и хрустящими. Это классический и очень простой рецепт.

    • Огурцы.
    • Лист хрена и вишни, укроп.
    • Дольки чеснока — 4 шт. на трехлитровой банке.
    • Перец.
    • Соль — 3 большие ложки на банку.

    Как солить:

    1. На дно выложить зелень, затем выложить огурцы в банку, чередуя с измельченным чесноком. И высыпаем соль прямо в банку.
    2. Добавьте воды. Если вы доверяете своей водопроводной воде, то она подойдет, у нас есть хорошая вода, так что я не утруждаюсь и наливаю оттуда.
    3. Оставить заготовку при комнатной температуре на три дня.
    4. По истечении этого времени слейте всю воду, положите в банку ложку соли и снова залейте водой.
    5. Закройте капроновой крышкой и перенесите на холод. Это остановит брожение, и засолка продлится до конца зимы.
    В ящик для огурцов:

    Холодное засоление огурцов с горчицей

    Считаю этот рецепт классическим, с ним, конечно, хлопот больше, но здесь ваши огурцы гарантированно будут крепкими и хрустящими.Одно удовольствие — взять в руки такой огурец и хрустеть всей квартирой. Горчица предотвращает рост плесени, поскольку является хорошим натуральным дезинфицирующим средством. Кстати, вы берете порошок или крупинки — особой разницы нет.

    Возьмите 3-литровую банку:

    • Огурцы.
    • Зеленый лук — 5 шт.
    • Перец чили — один маленький размер.
    • Листья вишни, листья хрена, укроп, если найдешь, то листья дуба.
    • Перец горошком — 6-8 шт.
    • Горчица — чайная ложка.

    Рассол: 2 столовые ложки с горкой ложки на литр холодной воды.

    Рецепт засолки пошаговый:

    1. Поместите все листья, перец и пару зубчиков чеснока в банку.
    2. Затем положить зелень, плотно пропитанную накануне, присыпав ее чесноком. Сверху посыпать горчицей.
    3. Растворите соль в холодной воде, но добросовестно, чтобы она полностью разошлась, и вылейте ее в заготовку.
    4. Закройте банку нейлоновой крышкой и дайте посолиться.Обязательно заходите хотя бы пару раз в неделю, чтобы доливать воду, если она перестает покрывать огурцы.
    5. Когда рассол забродит и посветлеет, все готово. Переместите банку в холодное хранилище.

    Маринованные огурцы с водкой

    Еще один хороший рецепт консервирования огурцов на зиму — добавить туда немного водки. Это гарантирует, что овощ станет крепким и хрустящим.

    Взять на 3-х литровую бутылку:

    • Огурцы.
    • Соль — 3 большие ложки.
    • Водка — 50 мл.
    • Сахар — 2 ст.
    • Зеленый лук — 4 шт.
    • Вода — 1,5 л.
    • Зонтики укропа, листья (или корень) вишни и хрена,
    • Душистый перец — 8 горошин.

    Как солить:

    1. Порежьте дольки чеснока и корень хрена, если возьмете, срежьте у огурцов кончики. Напоминаю, что огурцы сначала нужно замочить на пару часов.
    2. Также заранее приготовьте рассол: в холодную воду положите соль и сахар, дайте закипеть и обязательно остудите.
    3. На дно банки выложить все специи, затем выложить зелень. Осталось залить холодным рассолом и влить водку.
    4. Окуните нейлоновые крышки в кипящую воду на несколько секунд и сразу же закройте банки.
    5. Банки оставьте в квартире на три дня, а затем поставьте в холод. Через 2 месяца можно попробовать огурцы.

    Как всегда, напоминаю, что рецептов много не бывает, а в моей копилке еще есть место для твоего. Так что, если закинуть свой вариант засолки огурцов на зиму холодным способом, протестовать не буду.И наоборот, скажу вам огромное спасибо. С любовью … Галина Некрасова.

    1. Маринованные и маринованные огурцы — это не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых — только соль.

    2. Раньше солили огурцы в деревянных бочках, но сейчас этот способ применяется редко. Солить овощи в обычных стеклянных банках намного удобнее … Тем более, что огурцы получаются вкуснее, чем бочки.

    3.Есть два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливают холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а затем горячим настоянным рассолом. Банки с холодными маринованными огурцами закрывают капроновыми крышками и хранят на холоде. Банки с огурцами, наполненные горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

    4. Чтобы соленые огурцы стали густыми и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3-4 часа. Хранить можно дольше, особенно если купленные огурцы.

    5. Овощи и зелень необходимо мыть, а банки и крышки необходимо стерилизовать.

    6. Залив огурцы холодной водой, лучше поставить под банку широкую посуду или таз. Это просто для удобства: из-за брожения жидкость может просочиться через крышку.

    7. Соленые огурцы будут готовы минимум через месяц.

    Как приготовить соленья

    Все ингредиенты рассчитаны на одну 3-литровую банку. Вам понадобится примерно 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

    Однако точное количество лучше определять опытным путем: огурцы должны быть очень плотно утрамбованы, а банка должна быть заполнена водой до самого края.

    Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил. Огурцы будут отличными.

    Способ посола холодный.

    Состав
    • 2 листа хрена;
    • 2 вишневых листа;
    • 2 зонтика укропа;
    • 2 зубчика чеснока;
    • ½ острого перца — по желанию;
    • огурцы;
    • 3 столовые ложки соли;
    • вода.
    Препарат

    На дно банки выложить листья хрена, смородину и вишню, укроп, крупно нарезанный чеснок и перец. Плотно утрамбуйте огурцы в банку.

    Растворите соль в стакане воды. Залить огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте физиологический раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой и сразу поставьте в холодное место.


    кулинямка.ru

    Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой соленую морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

    Способ посола горячий.

    Состав
    • 3 моркови;
    • 1 1/2 болгарского перца;
    • ½ острого перца;
    • 1 корень хрена;
    • 2 зонтика укропа;
    • огурцы;
    • 8-10 зубчиков чеснока;
    • 7 горошин черного перца;
    • 7 горошин душистого перца;
    • 2½ столовые ложки соли
    • вода.
    Препарат

    Морковь нарезать небольшими ломтиками, а острый перец — небольшими ломтиками. На дно банки выложить крупно нарезанный корень хрена и укроп. Набейте огурцы в банку, чередуя с морковью, чесноком и всевозможными перцами.

    Растворите соль в чистой холодной воде и полейте овощами. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем влейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

    Смывать с огурцов образовавшийся белый налет не нужно.Залить их кипящим рассолом и закатать банку. Переверните его вверх дном и накройте теплым одеялом, пока оно полностью не остынет.

    Благодаря горчице огурцы приобретут легкую пряность, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

    Способ посола холодный.

    Состав
    • 2 зонтика укропа;
    • 1 лист хрена;
    • 3 листа черной смородины;
    • 3 вишневых листа;
    • огурцы;
    • 3 зубчика;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сухой горчицы
    • вода.
    Препарат

    Положите на дно банки укроп, листья хрена, смородину и вишню. Утрамбовать огурцы, чередуя с чесноком. Оставьте немного места в верхней части банки.

    Насыпьте в банку соль и горчицу. Они просто займут оставшееся сверху пространство. Залить огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка встряхните и поставьте в прохладное место.

    Водка сделает огурцы еще более хрустящими и ароматными, не пропуская при этом алкогольного вкуса.

    Способ посола горячий.

    Состав
    • 3 сушеных лавровых листа
    • 3 листа хрена;
    • 1 укропный зонт;
    • 2 зубчика чеснока;
    • огурцы;
    • вода;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 100 мл водки.
    Препарат

    На дно банки выложить лаврушку и листья хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы.Растворите сахар и соль в чистой холодной воде и полейте овощами. Сверху налить водку.

    Накройте банку марлей или перфорированной крышкой. Оставить банку в темном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая пену.

    На четвертый день слить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переворачиваем, укутываем пледом и ждем, пока полностью остынет.

    Огурцы получаются с легкой кислинкой и едва уловимым хлебным вкусом.

    Способ посола горячий.

    Состав
    • вода;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 60 г ржаного хлеба;
    • 5 зонтиков укропа;
    • огурцы.
    Препарат

    В кастрюлю налейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разбейте его и положите на дно банки вместе с укропом. Отрежьте у огурцов кончики и переложите овощи в банку.

    Влейте охлажденный рассол, закройте банку нейлоновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.На четвертый день слить и процедить рассол. Доведите до кипения и полейте огурцами. Если рассола не хватает, доливаем в банку кипяток.

    Закатать банку, перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.

    Рецепт хрустящих солений с укропом — 7 секретов сохранения хрустящих корней

    Приготовить соленья из свежих огурцов в саду легко, но есть несколько секретов, которые нужно соблюдать, чтобы сделать соленые огурцы из укропа красивыми и хрустящими.

    Нет ничего более разочаровывающего, чем открыть банку консервированных соленых огурцов и откусить от них мягкий рассол.

    Вся работа по выращиванию огурцов и их консервированию теперь кажется пустой тратой времени, энергии и ресурсов.

    Но мы здесь, чтобы помочь! Чтобы домашние огурцы с укропом оставались красивыми и хрустящими, есть несколько способов.

    И это может быть проще, чем вы думаете! Ниже вы найдете 7 наших лучших советов и приемов по приготовлению солений, которые всегда получаются идеальными!

    Нет ничего лучше, чем открыть банку с домашними солеными огурцами и надкусить хрустящий и хрустящий рассол.

    Секреты хрустящих солений с укропом

    1. Используйте огурцы, предназначенные для маринования

    Первый секрет приготовления хрустящих солений с укропом — использовать маринованные огурцы. Стандартные огурцы в садовом салате не идеальны для приготовления солений. Эти огурцы слишком большие и содержат толстую семенную основу по сравнению с маринованными огурцами. Убедитесь, что вы используете небольшие огурцы, предназначенные для маринования, например, National Pickling Cucumbers.

    2.Выбирайте молодые и часто встречающиеся

    Когда и как часто вы собираете огурцы — еще один секрет приготовления хрустящих солений с укропом.

    Собирая огурцы с виноградной лозы, ищите маленькие, тонкие и темно-зеленые огурцы. У них все еще должны быть небольшие колючие шишки на коже. Чем меньше диаметр, тем лучше!

    Если огурец слишком опух, стал светло-зеленым или начал желтеть, не используйте его для приготовления солений. Ядро семени, вероятно, будет слишком большим, а внутренняя часть уже может быть несколько мягкой или горькой.

    Хотя многие садоводы любят демонстрировать огромные размеры своей домашней продукции, это тот экземпляр, который меньше и тоньше — лучше.

    И чем моложе вы соберете огурцы с виноградной лозы, тем больше будет плодоносить ваше растение со временем. Так что выбирайте молодые и почаще.

    Обязательно собирайте маленькие темно-зеленые огурцы и часто собирайте их, чтобы у вас было много свежесобранных огурцов, когда вы собираетесь готовить соленые огурцы.
    3.Для приготовления хрустящих солений с укропом используйте только свежие собранные огурцы

    И когда собираетесь готовить соленья, обязательно используйте свежие огурцы. В идеале цель — использовать огурцы, собранные менее 24 часов назад. Это поможет сделать соленые огурцы красивыми и хрустящими.

    Огурцы, которым несколько дней, начинают распадаться по мере испарения воды. Поэтому, если вы используете старые огурцы, это увеличит риск того, что соленые огурцы получатся мягкими при консервировании.

    Однако здесь все может быть немного сложнее.

    Многие приусадебные участки начинают давать пару огурцов в день в начале сезона. Хотя вы можете сохранить их для маринования, лучше подождать, пока огурцы полностью перейдут в режим производства.

    Сохраните эти первые несколько огурцов для употребления в свежем виде или для приготовления. Ночные соленья с укропом в холодильнике .

    Затем, когда растения начнут давать по несколько огурцов в день, у вас будет достаточно свежих огурцов, чтобы использовать их, чтобы разлить в несколько банок солений.

    4. Отрежьте цветущий конец каждого огурца

    Один из самых важных секретов приготовления хрустящих солений — срезать соцветия у каждого огурца.

    Цветочный конец содержит фермент, который может изменить общий химический баланс в ваших соленых огурцах. Этот фермент заставит их размягчиться при консервировании.

    Здесь вы можете увидеть разницу между концами цветка и стеблем огурца.

    Когда вы собираете огурцы, оставьте немного стебля прикрепленным, чтобы было легко определить, какой конец к какому.Однако, если вы покупаете огурцы на фермерском рынке, вы все равно сможете определить конец цветка по размеру и текстуре кончика.

    Конец стебля будет иметь большой зубчатый круг, а конец цветка будет меньше, грубее и может даже немного выступать наружу.

    Хотя, если вы не совсем уверены, какой конец есть какой, продолжайте и отрежьте оба конца.

    5. Избегайте чрезмерной обработки

    Еще одна возможная причина, по которой вы можете получить мягкие, а не хрустящие огурцы из укропа, заключается в их чрезмерной переработке.Это означает, что они провели слишком много времени в условиях экстремальной жары во время процесса консервирования.

    Секрет получения хрустящих солений заключается в том, чтобы правильно их консервировать в банке с горячей водой. Для приготовления солений мы используем консервную баню с шаровой водяной баней и набор инструментов .

    Однако, независимо от того, какую марку консервного автомата вы используете, лучше всего держать ванну с горячей водой, близкой к точке кипения, прежде чем набивать банки огурцами. Это поможет сократить время, в течение которого они подвергаются воздействию экстремальных температур горячей воды как внутри банок, так и во время нахождения в консервном банке.

    6. Пропустить квасцы

    Возможно, вы слышали или читали рецепты маринованных огурцов, в которых квасцы использовались в качестве секретного ингредиента для приготовления хрустящих солений.

    Однако квасцы больше не рекомендуются FDA для консервирования солений.

    Квасцы все еще можно найти на полках в отделе специй или консервных магазинах многих продуктовых магазинов. Однако важно отметить, что он больше не одобрен для консервирования солений.

    Вы можете приготовить хрустящие огурцы с укропом, не используя квасцы.
    7. Поместите виноградный лист в каждую банку

    И, наконец, наш седьмой секрет хрустящих маринованных огурцов — это добавить половину виноградного листа в каждую банку перед обработкой на горячей водяной бане.

    Это действительно не секрет, это старый метод, который передавался из поколения в поколение.

    Виноградные листья, богатые танинами, сохраняют хрустящую корочку, не влияя на вкус солений.

    Для нас легко использовать виноградные листья, так как мы просто собираем несколько виноградных листьев на нашем заднем дворе.Однако вы также можете получить к ним доступ, спросив соседей, местные виноградники и, конечно, собирая их с дикорастущих культур.

    Хотя ходят слухи, что, если вы последуете другим рекомендованным выше советам, виноградные листья могут быть совсем не нужны. Мы просто продолжаем использовать метод семейных реликвий, потому что у нас есть легкий доступ к ним, и что ж, это не повредит!

    Мы включили наш проверенный и верный рецепт рассола с укропом ниже для вашей справки. Тем не менее, обязательно посетите нашу страницу «Соленья и приправы», где вы найдете все наши любимые рецепты засолки, включая соленые огурцы с хлебом и маслом, огурцы с огурцами, острые и пряные соленья и многое другое!

    Наслаждайтесь!

    Мэри и Джим

    Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

    Рецепт хрустящих солений с укропом

    составляет 7 пинт

    • 6 фунтов. маринованные огурцы (примерно 3-4 огурца в банке)
    • 3 стакана белого уксуса
    • 3 стакана воды
    • 4 ст. соль для маринования
    • 7 зубчиков чеснока (очищенных)
    • 7 ч.семена укропа
    • 3 1/2 ч. целые горошины черного перца
    • 4 больших (свежие виноградные листья)
    1. Подготовьте банки — вымойте или простерилизуйте их в посудомоечной машине, поддерживая их горячими.
    2. Включите водяную баню сейчас — вы хотите, чтобы она приблизилась к точке кипения к тому времени, когда вы будете готовы добавить свои банки.
    3. Вымойте огурцы, тщательно протерев кожу.
    4. Отрежьте каждый конец огурца и нарежьте ломтиками, кубиками или копьем по желанию.
    5. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус, воду и соль.
    6. В каждую банку насыпьте на дно 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки горошин перца.
    7. Огурцы упаковать плотно в каждую банку.
    8. Залейте огурцы горячим рассолом, оставив 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки.
    9. Проведите пластиковой посудой по внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    10. Добавьте 1/2 виноградного листа поверх огурцов.
    11. Протрите верхнюю часть банки чистой влажной тканью, накройте горячей крышкой и лентой.
    12. Поместить в горячую водяную баню и варить 10 минут при непрерывном кипении.(Отрегулируйте время в зависимости от высоты над уровнем моря).
    13. Снимите банки с помощью подъемника для банок, поместите на толстое полотенце и дайте остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.

    Через 24 часа проверьте герметичность банок, нажав на центр крышки. Если он не «хлопает», значит, он запечатан. Если вы можете надавить на крышку, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.

    Лучше подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать первую банку соленых огурцов — поверьте, ожидание того стоит!

    Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.