Национальные казахские блюда картинки: Картинки d0 ba d0 b0 d0 b7 d0 b0 d1 85 d1 81 d0 ba d0 b0 d1 8f d0 b5 d0 b4 d0 b0, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения d0 ba d0 b0 d0 b7 d0 b0 d1 85 d1 81 d0 ba d0 b0 d1 8f d0 b5 d0 b4 d0 b0

может ли казахская национальная кухня быть диетической

Какие блюда народной кухни будут не только вкусными, но и полезными, рассказала эксперт

АСТАНА, 21 мар — Sputnik. Принято считать, что казахская национальная кухня высококалорийная и не соответствует современной тенденции правильной пищи.

Собирательница забытых национальных блюд Казахстана Ханым Ахметова в беседе с корреспондентом Sputnik Казахстан назвала забытые национальные блюда казахов, не требующих много времени на приготовление и богатых витаминами и микроэлементами.

По словам эксперта, кочевники знали десятки рецептов приготовления такой еды, которая помогала восстановиться после болезней, чувствовать себя всегда бодрым и здоровым, к тому же не требовала многочасовых временных затрат.

Как приготовить вкусный Наурыз коже — видеорецепт

Одно из таких блюд каша быламык. Все, что необходимо для приготовления этого блюда — пшено, молоко, мед и лесные ягоды. Такое блюдо обеспечивает достаточный уровень необходимых витаминов.

Чаще всего быламык рекомендуют беременным и кормящим женщинам. Питание такой кашей помогает молодой матери восставить уровень гемоглобина и кальция. Каша благотворно влияет на пищеварение малышей и помогает быть бодрой и энергичной длительное время.

Диетическим блюдом, которое можно подавать как основное или в качестве холодной закуски, Ханым Ахметова назвала асип. Это баранья колбаса, приготовленная из мелко нарезанных внутренностей барана с добавлением риса. Она варится в воде и получается очень мягкой. Блюдо богато белком и микроэлементами. Улучает работу поджелудочной железы, хорошо подходит людям, страдающим сахарным диабетом. Асип хорошо подходит для питания пожилых людей.

Похожее на асип диетическое блюдо — кансокта. Оно также готовится из баранины, и отличается тем, что в начинку идут бараньи внутренности недавно зарезанного животного. Кансокта хорошо питаться в период весенне-осеннего авитаминоза, оно легко восполняет запасы железа и витаминов группы В.

Всем, кто преследует цель сбросить лишний вес и улучшить работу пищеварительной системы, Ханым Ахметова советует обратить внимание на блюда из пшена.

Эта крупа очень богата клетчаткой, железом и микроэлементами. Из пшена готовят диетическое блюдо майсок. Промытое пшено необходимо замочить в кипятке на несколько минут и добавить топленое масло. Таким же образом можно готовить жент и талкан. Эти блюда хорошо подходят для завтрака и перекусов. Эксперт по национальным блюдам рекомендует угощать ими детей для хорошей работы пищеварения.

Кумыс, шубат, айран: особенности казахских национальных напитков

Для тех, кто озадачен вопросом основного блюда на Наурыз и ищет замену бешбармаку, Ханым Ахметова рекомендует приготовить карынбурме.

По рецепту мясо молодого барашка нарезают, солят, перчат, добавляют дикий лук, по желанию болгарский перец, картофель. Требуху очищают, выворачивают гладкой стороной внутрь, наполняют приготовленной смесью и запекают пару часов в духовке. Карынбурме не только питательно и полезно, но и очень эффектно смотрится на праздничном столе.

Особенности национальной казахской кухни | Tengri Travel

Национальная казахская кухня — рацион, выработанный многовековой традицией. Продуманный перечень блюд, характерных для ежедневного стола кочевника, не только благотворно влияет на организм, но и олицетворяет присущее казахам гостеприимство и застольное радушие. Tengritravel.kz совместно с НК «Kazakh Tourism» знакомят вас с особенностями национальной кухни.

Садясь за стол с казахами, важно помнить, что каждое блюдо, которое на нем стоит, — результат древнего опыта, который помогал номадам приспособиться к нелегкой жизни в степи, с ее суровой морозной зимой и солнечным, иногда невыносимо жарким и засушливым летом. Умение понимать, что полезно есть в тот или иной сезон, спасало целый народ, который создал из небольшого ассортимента доступных продуктов кушанья, максимально сохраняющие весь набор полезных свойств и витаминов, и все это при оригинальном, иногда ни на что не похожем вкусе молока, мяса, теста. Удивительным образом из этого ряда условий сформировалась богатая, пусть не слишком разнообразная, но в то же время весьма полезная и сбалансированная кухня.

Многие блюда казахской кухни принято готовить или подавать в определенный момент — чаще всего именно во время приема гостей. Благодаря этой черте любой обед в казахской семье стал своеобразным ритуалом, особенно при условии, что за дастарханом собрались родственники из других аулов.

Гостеприимство — визитная карточка нации

Великая казахская степь диктует свои правила: если в дом или юрту входит гость, значит, за столом должно быть изобилие и разнообразие. «Как встречаешь, узнаю по твоему взгляду; как уважаешь, узнаю по твоей чаше», — говорит древняя поговорка. Даже если семья хозяев не отличалась богатством, из закромов всегда доставалось лучшее мясо, сладости и напитки, чтобы накрыть достойный дастархан, подчеркивающий уважение к гостю и стремление к многочасовому, плодотворному общению и обмену новостями. Качеству подаваемых гостю блюд, как и его дальнейшему здоровью, всегда придавалось особое значение. Самым почетным гостям подавали достаточно специфичное блюдо бас тарту – вареную голову барана, которую следовало разделать и поделить между остальными участниками застолья.

Чаще всего эту почетную функцию выполнял аксакал, умудренный опытом старец, который благословлял трапезу, попробовав нежное мясо околощечной части. Затем глава застолья угощал остальных сотрапезников, соблюдая определенный порядок, в котором скрывался особый смысл.

Важна для казахской кухни и церемония подачи блюд, имеющая определенную очередность, от простых к более сложным по приготовлению, что также продиктовано благоприятным восприятием и правильным усвоением пищи организмом.

Мясо — всему голова

Говоря о казахской кухне, мы первым делом упоминаем мясо: в период формирования казахской народности именно мясные блюда играли важнейшую роль. Кочевое скотоводство обеспечивало базу, это 80 процентов рациона, а земледелие же бытовало в основном в южных регионах страны. Казахи привыкли готовить и есть конину или баранину, намного реже — говядину (так как коровы хуже переносят кочевку и не могут тебеневать — добывать еду под снегом и льдом). Мясо птицы тоже редко встречалось в рационе казаха.

Главным ингредиентом была конина – мясо с повышенной пищевой и биологической ценностью, отличной перевариваемостью и низкой жирностью.

Высокая казахская кухня. Почему шеф-повара любят еду кочевников

Казахской кулинарии важно было быть достаточно «мобильной», чтобы пища не пропадала, ее можно было бы брать с собой в дорогу, не переживая за ее состояние. Поэтому стали так популярны полуфабрикаты из вяленого, сушеного, копченого, соленого мяса. Существует мнение, что изобилие мясных продуктов вредно, но если потреблять их в меру, то они идеально восполняют потребность организма в белке, жирах, витаминах, макро- и микроэлементах.

Так что все-таки готовят из мяса казахи?

Самые популярные мясные блюда в казахской кухне:
Қуырдақ — жирное, ароматное и сочное жаркое, которое готовят сразу после забоя животного из свежего мяса, субпродуктов и курдючного жира.
Сүр ет — вяленое, временами подкопченное на березовой коре мясо, популярная холодная закуска.
Қазы — домашняя колбаса, которую готовят, набивая хорошо промытую кишку особенно нежной и вкусной кониной с ребер коня.

Это нужно для присутствия во вкусе колбасы сладковатого, тающего во рту жира, ее особой сочности. Готовый продукт обязательно подается в горячем виде, сразу после варки.                   Шұжық — еще один вид домашней колбасы из конины, реже из говядины.
Мясо по-казахски (бесбармақ) — самое известное и любимое далеко за пределами Казахстана блюдо. Беш, как его называют в Казахстане, — это идеальный баланс между мягким, хорошо вываренным мясом, иногда нескольких сортов, широкими пластами домашней самодельной лапши и ароматным наваристым бульоном с луком и специями.

Фото ©shutterstock

Ассортимент мясных блюд в казахской кухне гораздо шире, многие из них имеют сакральное значение. Например, в древности перед долгой разлукой с близким человеком заготавливали жілік — берцовую кость с мясом, хранящуюся в глубокой посуде с мукой — в знак того, что в доме будут ждать его скорейшего возвращения. Когда гость возвращался, из нее готовилось праздничное кушанье. Из запеченного с курдючным жиром и специями сердца молодого коня, также выдержанного в муке, казахи готовили еще одно необычное блюдо — улпершек. Его отправляли родители своей замужней дочери в знак любви и заботы даже на расстоянии.

Жент, сур ет и ши баурсак: десерты и снеки по-казахски

Примеров таких символичных блюд в казахской кухне огромное множество, но рецепты многих из них со временем стерлись из народной памяти вместе с кочевым образом жизни.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты — основа и столп казахской кухни. Их употребление  перед, после или во время еды помогает пищеварительной системе переваривать остальную тяжелую традиционную пищу. Молочные кислоты и микроорганизмы, обеспечивающие брожение, действительно ускоряют процессы ферментации.
Ассортимент молока подталкивал казахов готовить из него самые разные виды продуктов: айран из коровьего, шұбат из верблюжьего, қымыз из кобыльего, кұрт (сухие творожные шарики), ірімшік, ақлақ (нежный белый творог с добавлением особенно жирного майского масла), қатық (очень вкусное и густое блюдо, которое готовят из кипяченого молока с закваской), сүзбе (горьковато-кислый творог, использующийся для поднятия аппетита и придания пикантности напиткам), ну а разные вариации масла, сметаны и творога (май, каймак и ірімшік) помогают быстрому восстановлению силы и выздоровлению, одновременно являясь вкусным лакомством.

Хлебобулочные изделия: секрет пышных форм

Исторически казахи не страдают избыточным весом — этому не способствуют жизнь под открытым небом, труд и сбалансированная пища. Кочевому народу никогда не вредило большое изобилие традиционной выпечки, еще одного важного элемента национальной кухни. Вся эта выпечка очень калорийна, быстро усваивается, потому сегодня злоупотреблять ею не стоит. Но в древней степи выпечка с добавлением молока, дрожжей, сметаны, масла, яиц, орехов и жиров была сытным подспорьем в работе и бою. Ее и сейчас подают к чаю, к сорпе (мясному бульону), многим мясным блюдам. Разнообразие казахских мучных изделий поражает: таба-нан (пшеничный хлеб), бауырсақ (круглые шарики из теста, обжаренные в масле), шелпек (лепешки), куймақ (пышные оладушки), казанжаппай (хлеб, который пекут в казане) и многое другое.

Резюмируя, отметим, что национальная казахская кухня полезна для здоровья человека. Сотни лет назад простые кочевники, основываясь на своем образе жизни, придумали идеальный, обильный рацион всего лишь из трех основных ингредиентов. Блюда казахской кухни обеспечивают организм всеми необходимыми микроэлементами, помогают при многих болезнях, делают детей сильными и выносливыми, а взрослых — выносливыми и работоспособными.

Казахская кухня — это квинтэссенция степного колорита, древние рецепты и удивительные способы приготовления блюд которой поражают воображение зарубежных туристов, одновременно занимая умы местного населения.

Казахская кухня — особенности и рецепты с фото национальных блюд на ydoo.info

Казахская кухня – это бесбармак, плов, баурсаки, айран и иные блюда, которые в полном объеме выражают культурные, исторические и социальные особенности населяющего данную территорию народа и страны в целом. Кулинарными изысками местное население очень дорожит и считает их национальным достоянием страны наряду с иными реликвиями, присущими народу Казахстана. Попробовав классические кушанья в этой стране, вы можете окунуться в атмосферу бескрайних степей, равнин и на мгновение почувствовать себя казахом.

Национальная кулинария народа Казахстана и история ее развития основываются в основном на приготовлении лакомств из мясной и молочной продукции. Спустя годы к данным продуктовым составляющим присоединились и иные ингредиенты в виде рыбы, морепродуктов, овощей, мучной продукции, фруктов, а также различных сладостей и выпечки.

Казахи издревле являются гостеприимным народом, который всегда рад визитерам. Радушные хозяева во все времена оказывали гостям или путникам теплый прием. Хозяин дома отводил приглашенному почетное место и угощал кумысом (кобыльим молочным продуктом), шубатом (кисломолочным напитком из молока верблюда) или айраном (разбавленным водой молоком коровы). Во время чаепития гостя потчевали различными национальными сладостями − баурсаком, куртом и иримшиком.

Кроме данных угощений, в кухне Казахстана имеются супы, вторые кушанья, закуски из конского или бараньего мяса (казы, шужак, жайя, кабырга, жал и иные), а также салаты. Но самым популярным и почитаемым кушаньем в Казахстане является бесбармак (бешбармак), что на русском языке значит «5 пальцев», поскольку первое блюдо необходимо есть руками.

В данном разделе специально для вас мы собрали несложные пошаговые рецепты с фото, которые помогут ознакомиться с шедеврами кулинарного искусства Казахстана. Каждое угощение довольно легкое в приготовлении, не требующее особого мастерства и навыков. То или иное готовое лакомство выходит очень вкусным и сытным, и к тому же выглядит кушанье очень аппетитно.

Рецепты с пошаговыми фото

Описание

Казахская кухня и ее традиционные домашние вкусные и сытные блюда горячо любимы не только местным населением, но и многими народами во всем мире. Традиции национальной семейной кухни гостеприимной страны передаются из поколения в поколение. Местная кулинария включает в себя огромное количество разнообразных кушаний, начиная с горячих блюд (бесбармака и иных), а заканчивая сладкой выпечкой и десертами, о которых мы расскажем в этой статье.

Отличием данной кухни от других мировых гастрономических культур является наличие огромного числа лакомств из мяса и мучных продуктов, а также комбинированных блюд из указанных ингредиентов. Туристам, первый раз посетившим страну, обязательно следует попробовать традиционный плов, испить местного айрана и других, не менее изысканных и потрясающих блюд.

Местные деликатесные блюда, которые готовят по старинным рецептам, ежегодно покоряют желудки и сердца новых любителей вкусно покушать, прибывающих в данную страну из различных уголков мира. Гурманы, путешествующие по Казахстану, непременно отмечают, что местные угощения, которыми их потчевали в ресторанах или кафе, являются поистине райскими блюдами.

Поскольку данная страна являлась родиной кочевников, многие сытные мясные лакомства стали широко известны благодаря им. Каждое яство из мяса получило обобщенное название «ет». Кроме упомянутых блюд, местный народ любит кушать молочную продукцию и пить молокосодержащие напитки. Они очень вкусные и невероятно полезные.

В стране обожают местную кухню, приготовленную в домашних условиях по особой рецептуре, передаваемой от одного поколения другому. Основной компонент, который непременно необходим для каждого лакомства, будь то первое, второе блюдо или десерт, − это частичка души и трепетной любви к своему государству, а также к родным или гостям. Запивать каждое блюдо принято горячим бульоном – сорпой, который наливают в большую пиалу. Данное питье считается первым блюдом, горячо любимым местным населением.

Из мясных продуктов на территории Средней Азии казахи больше всего предпочитают баранину, козлятину, говядину, конину, курицу и дичь. © https://ydoo.info/kazahskaja-kuhnja.htmlВизитная карточка страны – это, конечно же, бесбармак. Традиционное яство пользуется широкой популярностью как в своей стране, так и за ее пределами. В основном готовят бешбармак из нескольких сортов мяса (баранина, говядина, конина и верблюжатина) и домашней лапши, нарезанной крупными прямоугольными пластами, а также сытного и жирного бульона.

Готовое угощение обычно размещают в центре стола, потому как горячее кушанье издает превосходный запах. По древней традиции национальной кухни только хозяину нужно разрезать кусок мяса, а после этого подавать его родным или приглашенным прямо с косточками. Баранья голова предназначается уважаемому гостю, и ему предоставляется право отрезания от нее ушей. Их приглашенный должен передать юношам, сидящим за столом, а небо предназначается девушкам. Далее почетный гость поочередно отдает остальным присутствующим части, отрезанные им от головы.

В традиционных казахских меню присутствуют такие кушанья, рецепты и секреты приготовления которых формировались не одно столетие. Взять хотя бы традиционный плов, процесс приготовления которого является настоящим искусством.

Традиционная казахская кухня и ее особенности

Традиционная казахская кухня, состоящая из горячих, холодных блюд и закусок, а также ее особенности формировались очень долго. Поскольку казахский народ является мастером в заготовке мяса впрок, он научился искусно запасать данный продукт разными методами − солением, вялением или копчением.

Какие кушанья являются казахскими традиционными блюдами:

Название лакомства	Описание
Баранья печень	Блюдо необходимо готовить из отварной нарезанной ломтиками печенки и курдючного сала. Лакомство подают вместо холодной закуски.
Баурсаки	Мучной продукт (казахский хлеб) в виде разнообразных лепешек или пышечек, получаемых из несоленого или кисломолочного теста, которое отваривают с добавлением сала.
Казы и мужук	Сырокопченую колбасу делают из конского мяса.
Куырдак	Кушанье готовят из жареных бараньих субпродуктов (легкое, сердце, печень) с картошкой.
Курт и примшик	Данные лакомства получают из творога различной жирности, скатывают колобочками, а затем высушивают под прямыми солнечными лучами.
Тары	Обжаренные особым способом пшеничные зерна, которые запивают молоком или чаем.

Данный перечень кушаний недостаточно полный, поскольку перечислять абсолютно все лакомства кухни государства Казахстан можно очень долго.

Основной особенностью традиционной казахской кухни является радушный и щедрый прием гостей, поскольку местные жители не могут иначе. Если путник или гость заглянул в казахское жилище на огонек всего на одну минутку по какому-то делу, то гостеприимные хозяева все равно непременно пригласят пришедшего к столу и предложат выпить вместе чашечку-другую ароматного чая со сладкими изысками или выпечкой. Уважение к каждому гостю, будь то простой путник или вельможа, а также стремление оказать всем теплый прием в своем жилище способствовали тому, что с годами данная традиция щедрого гостеприимства приобрела некую ритуальную форму. Чаевничание практически ничем не уступало по своей аллегоричности и философии не менее знаменитой традиции китайского чаепития.

Каждого пришедшего в дом либо юрту гостя хозяин непременно пригласит к столу. Вначале гостю предлагают черный чай в большой пиале, который по казахской традиции должна разливать и подносить исключительно незамужняя девица или молодая женщина. К горячему напитку предлагают добавить немого молочных сливок – каймака, а также угощают лепешками, маслом, сладкой выпечкой, орехами или сухофруктами.

После этого гостям подносят пиалу с сый-аяком в знак особого уважения. Этот восточный народ предпочитает пить лишь черный чай, который они называют «ширчай». Напиток казахи могут дополнять молоком, солью, маслом, а также мукой, немного обжаренной на курдючном сале. Горячее питье, содержащее немало калорий, способно прекрасно утолять жажду и немного притуплять возникшее чувство голода.

Во время казахского дастархана (среднеазиатского обеденного ритуала) можно отведать много мучных блюд, например, самсу (пирожочки с мясом), пуктермет (пирожки с потрохами животных), каусырму (разновидность чебуреков).

Разделывать мясо для дастархана необходимо особым способом, так как данное действо с годами превратилось в некий ритуал, наполненный определенным смыслом. Для того чтобы была соблюдена необходимая субординация, хозяин нарезает каждый мясной кусок определенного размера, а затем за обедом угощает им каждого приглашенного к столу гостя. Например, тазовая косточка и голяшка всегда предназначалась престарелому высокому гостю. Грудные косточки были предназначены сыновьям и невесткам, а позвонки шейного отдела – девушкам на выданье. Причем для младших детей–мальчиков предназначались субпродукты из сердца и почек, поскольку казахи считают, что от них мальчишки скорее станут мужественными. Мозги барана детям ни в коем случае не давали, чтобы они не стали слабохарактерными. Незамужней девице не предлагали локтевые кости, чтобы она как можно скорей вышла замуж и не осталась в старых девах.

Право разделывания бараньей головы, приготовленной по особому рецепту, а затем передачи ее частей иным приглашенным доверялось самому почетному гостю.

В качестве пряных трав казахи добавляют в кушанья петрушку, кинзу, райхан и сельдерей, которые измельчают, а затем используют для вторых блюд, горячих закусок и салатов.

Мясной полуфабрикатной продукцией в кухне Казахстана считалась конина. В наши дни данное мясо употребляют не так часто, в отличие от говядины или баранины. Мясо лошади местные жители готовят по-разному (варят, жарят, коптят или зажаривают на костре).

Отличительной чертой кухни страны является то, что куски мяса казахи режут очень крупно, а затем варят большими частями от 1,5 до 2 килограммов. Отваренное мясо измельчают непосредственно перед подачей к столу. При этом едят мясной деликатесный продукт в самостоятельном виде.

Кушанья из перекрученного через мясорубку мяса в казахстанской кухне не прижились. Хотя, возможно, в некоторых современных домашних рецептах или ресторанных меню можно встретить некоторые кушанья, позаимствованные у иных наций, где присутствует измельченный кусок мяса.

Кроме мяса в угощениях, приготовленных в домашних условиях, казахи очень широко используют субпродукты разных животных (почки, легкое, печенку, язык и мозги).

Казахская традиционная кухня, как и сама страна, весьма колоритная и примечательная. Она имеет очень оригинальные названия, а также огромный ассортимент блюд. Кроме этого, казахи очень искусно сервируют стол.

На территории государства, в Астане, Алматы и других городах, имеется много ресторанов традиционной высокой кухни. В них предлагают насладиться изысканными первыми, вторыми блюдами, а также всевозможными закусками, салатами и десертами. Туристу, посетившему страну, непременно предложат отправиться в одно из ресторанных заведений, в котором всегда вкусно накормят и радушно встретят гостя.

Секреты приготовления национальных блюд и история их развития

Секреты приготовления национальных блюд и история их развития уходит корнями в далекое прошлое, когда народ вел кочевую жизнь. Примечательно, что нынешняя кухня страны считается довольно молодой, поскольку она заново развивалась. Лишь в конце XIX – начале XX столетия закончился кочевой период казахского народа, а начался оседлый образ жизни. Поэтому многие привычки и технология приготовления того или иного блюда были пересмотрены и усовершенствованы.

В течение всей многовековой кулинарной истории, начиная с момента ее возникновения, а именно с начала XV века, казахи вели кочевую жизнь. По этой причине основой их хозяйства являлся кочующий отгонный скот, в котором преобладали кони, овцы, а иногда и верблюды.

Традиционная кухня Казахстана долгое время основывалась лишь на молочных и мясных кушаньях. Кочевой народ приспособился к постоянным переездам и поэтому научился изготавливать небьющуюся деревянную или кожаную посуду. В подобной кухонной утвари казахи-кочевники в большей степени хранили еду, нежели готовили пищу.

Поскольку во время частых переездов с места на место не представлялось возможным вести какое-то иное натуральное хозяйство, казахи довольствовались тем, что у них имелось. Соответственно, выбор компонентов для приготовления блюд был невелик и даже однообразен. По этой же причине у местных хозяюшек не было возможности развить кулинарную фантазию. Им приходилось готовить лишь мясные или молочные яства, а также блюда из их производных. В то время культивирование зерновых и овощных культур у данного народа еще не было настолько развито.

Конечно же, со временем такое положение вещей перестало устраивать казахский народ. Они начали придумывать свои традиционные кушанья, опираясь на мясомолочную натуральную продукцию. Ее потом нужно было как-то сохранять без утраты вкусовых качеств. Поэтому со временем в результате исследований и анализа соседних кухонь в блюдах данной народности появились и иные лакомства. Очень востребованной и горячо любимой пищей стала солено-копченая, отварная, копченая или варено-копченая мясная полуфабрикатная продукция.

Шли годы, и казахи со временем освоили земледелие. В связи с этим они стали добавлять в еду плоды овощей и зерновую продукцию. Хлебобулочные изделия делали в форме лепешек.

Из напитков главенствующая роль была отведена чаю. Его обычно кипятили в посуде из чугуна, а со временем, после включения Казахстана в состав СССР, – в самоваре.

Попробовав хотя бы один раз дивную казахскую национальную кухню, блюда которой вы сможете найти на нашем сайте, вы сможете почувствовать аромат и дуновение степных ветров, а также окунуться в романтическую атмосферу кочевой жизни.

Первые блюда и супы в Казахстане

Первые блюда и супы в Казахстане не были так популярны, хотя в кулинарных блюдах страны присутствует несколько позаимствованных у соседних стран горячих кушаний. Казахи обычно готовят первые блюда, густота которых составляет золотую середину между жидкой пищей и вторым блюдом.

Особенности местной кухни подразумевают численный перевес вареных мучных и мясных угощений, а также полуотварных деликатесов. Местные жители практически не варят первые блюда. Исключение составляет лишь одно кушанье − шурпа, позаимствованная у узбекского народа. Отличительной особенностью очень сытного казахского лакомства от соседского горячего блюда является его консистенция, которая являет собой нечто среднее между наваристым супом и вторым мясным кушаньем. В составе традиционно казахской шурпы присутствует большое количество мяса, зерен и теста, а также умеренная порция наваристого мясного отвара, дополненного домашней кисломолочной продукцией.

Национальное сытное и лакомое горячее блюдо, заправленное набором овощей, пряностей и специй, как правило, подают в специальных глубоких пиалах. Во время принятия данной пищи, а также после нее едокам предлагают выпить пиалу чая или стакан кумыса.

Вторые блюда и салаты

Вторые блюда и салаты в вышеупомянутой стране любят и готовят не меньше основных лакомств, поскольку в готовом виде (вяленом, жареном, маринованном или отварном) рыбная или мясная продукция выходит довольно вкусной и оригинальной. Взять хотя бы знаменитое на весь мир рыбное или мясное хе, маринованное особым способом.

Для приготовления многих блюд в домашних условиях необходимо нарезать продукты небольшими квадратиками, ромбами или ломтиками. Причем следует обращать внимание на равномерность нарезаемых компонентов, поскольку это помогает осуществить максимально правильную термическую обработку.

Вторых блюд, закусок и салатов в кухне Казахстана существует немало. Каждое лакомство заслуживает особого внимания, и к тому же его легко приготовить самостоятельно в стенах дома.

К самым востребованным и горячо любимым яствам классической казахской кухни относятся:

1. Кауал. Лакомство из мяса (лошадиного, бараньего, верблюжьего или говяжьего) необходимо готовить на открытом огне (костре), поскольку угощение представляет собой не что иное, как шашлык.
2. Коктал. Для приготовления данного лакомства следует брать рыбу и морепродукты, которые необходимо жарить на углях.
3. Курдючное сало с печенью. Закуску подают к столу с гарниром из овощей (огурцами, помидорами, горошком и луком).
4. Куырдак. В мясное жаркое входит огромное количество овощных плодов (лука, моркови, тыквы и картофеля). В качестве мясной составляющей блюда используют потроха животных (сердце, легкие, печень и почки).
5. Лапша (лагман и кеспе). Эти домашние блюда подают в качестве основного кушанья, обильно сдобрив большими кусками мяса (либо без него), а также овощным гарниром.
6. Манты. Лакомство состоит из измельченного мясного фарша и раскатанного тончайшими пластами теста. Готовится классическое блюдо не в кипящей воде, а на пару.
7. Нарын. Разновидность лапши готовится из тоненького пласта теста. Для придания блюду сытости его дополняют мясной составляющей. Что характерно, в стародавние времена данное второе блюдо готовили исключительно по праздничным дням. Кроме этого, угощение было предназначено только для мужчин, собравшихся за трапезой.
8. Палау (плов). Традиционное блюдо употребляют ежедневно и на праздники. Способов готовки лакомства существует немало. В каждом регионе, деревеньке или на отдельно взятой улице существует собственная интерпретация приготовления этого блюда. Основными составляющими плова неизменно остаются такие компоненты: крупа (рисовая или зернобобовая) и кусок мяса.
9. Салат по-казахски. Добавляют в лакомство жареное мясо, копченую баранину, немного отварной курицы, язык и пшено. Подают блюдо с кислой капустой, дополненной луком, яблочными дольками и изюмом. Заправляют салат подсолнечным маслом, сахаром, солью и специями.
10. Тушпара. Кушанье имеет схожесть с русскими пельменями.

В это с трудом верится, но казахскому плову уже больше 2000 лет. Множество вариантов и идей рецептов приготовления традиционного казахского плова и не только можно найти на ежегодном фестивале, проводимом в стране, а также на нашем сайте.

Хлеб и сладкая выпечка в Казахстане

Хлеб и сладкая выпечка в Казахстане известны не только в пределах государства, но и далеко за его территорией. В данном разделе мы расскажем о самых востребованных и любимых местными жителями и туристами разновидностях хлебобулочных изделий, а также о способе их выпекания.

Какие виды хлеба и сладостей существуют в Казахстане:

• ак-нан – вид хлеба, в который кладут семена кунжута или лук;
• баурсаки, состоящие из кусочков теста, которое необходимо жарить в огромном количестве кипящего масла;
• баурсак с коже – это аналог нашей сдобной булочки с йогуртом;
• бацырсаки – вид пряженых галушек, которые подают практически ко всем блюдам из мяса;
• жанпай-нан – лепешка, получившая название из-за размера котла, в котором ее очень долго и медленно выпекают практически без масла;
• жент – сладкое лакомство, для которого необходимо использовать свежайшее подсолнечное масло и немного сливочного, а также рассыпчатое печенье, мед, изюм, варенье или сироп, а также немного сахара;
• кавирла – разновидность русской пышки, которую готовят на дрожжевом тесте;
• майсек – довольно сытное десертное лакомство к чаю или самостоятельное блюдо, которое необходимо готовить из пшена;
• таба-нан – вид хлеба, который получил название от специальной сковороды «табы»;
• талкан − сладость, для приготовления которой необходимо тщательно высушить, прожарить, а затем растолочь пшеничные зерна и смешать их с сахаром;
• тандырная лепешка, которую необходимо выпекать во внутренней части тандырной печки;
• тандыр-нан – разновидность традиционного тандырного хлеба;
• тары – обжаренные на сковороде пшеничные зерна;
• токаш – большие лепешки из кислого теста и пшеничной муки;
• шек-шек (чак-чак) – восточная сладкая выпечка, которая состоит из теста и меда, смазывается сиропом и присыпается измельченными орехами;
• шельпек – очень тонкая лепешка;
• шерптек – это сладость, которую готовят особым способом из меда и конского жира.

Классический вариант хлеба баурсак не требует выпекания в специальной печи, так как для его приготовления достаточно большого казана. Поэтому он пользовался большой популярностью, особенно в походных условиях.

Широкой известностью в стране пользуются блюда из муки (лепешки), имеющие множество разновидностей и схожие с узбекской аналогичной продукцией. Чаще всего в мучное лакомство добавляют черемшу или лук.

Практически все вышеперечисленные лепешки необходимо выпекать в специальной казахской печи – тандыре либо обжаривать во фритюре в большом количестве масла.

Прочая еда и напитки казахского народа

Прочая еда и напитки казахским народом любимы и почитаемы не меньше той пищи, которая уже была упомянута.

Кроме местного колбасного деликатеса из мяса лошади – казылара, который делают различными способами, в Казахстане любят готовить и иные блюда, например, из молока, а именно:

1. Каймак. Сметанный молокопродукт, получаемый из густых сливок, на основе которого готовят различные блюда.
2. Курт. Лакомство из нежирного творога и айрана, скатанное в клубочки и высушенное под лучами солнца.
3. Наурыз коже. Данное молочнокислое блюдо готовится из мяса, айрана и семи наименований круп: риса, овса, перловки, гречки, пшена, кукурузы и пшеницы.
4. Примшик. Блюдо, получаемое из жирной и рассыпчатой творожной массы.
5. Шубакет. Угощение, которое необходимо готовить из молока верблюдицы.

Это далеко не полный перечень блюд из молока, которые готовят в Казахстане, поскольку на самом деле данный список можно дополнить и иными традиционными лакомствами.

Какие прохладительные и горячие напитки популярны в стране?

Наименование	Описание питьевого лакомства
Айран	Прохладительный продукт получают из кислого молока, разбавленного водой.
Катык	Освежающий напиток, схожий с йогуртом, готовят из коровьего кипяченого и заквашенного молока.
Кумыс	Популярный и очень полезный лечебный напиток заквашивают из молока кобылы.
Чай	В горячее питье добавляют также топленое молоко, сливки и соль.
Шубат	Тонизирующий напиток, который может слегка опьянить, изготавливают из молока верблюдицы.

Современная казахская кухня весьма разнообразная и многогранная, поэтому осветить все традиционные блюда в рамках одной статьи просто невозможно. Если вам выпадет возможность побывать в данном государстве, то помните, что казахи – очень гостеприимный народ. Если хозяин пригласил в дом, то ему ни за что нельзя отказывать, иначе вы можете очень сильно его оскорбить.

Не забывайте, что многие национальные блюда Казахстана являются довольно калорийными и очень жирными. Но в то же время каждое лакомство сытное и вкусное. Смело беритесь за приготовление того или иного оригинального казахского кушанья, которое в данном разделе нами предложено в пошаговых рецептах с фото, чтобы побаловать близких вкусной новинкой.

Казахские национальные мясные блюда- рецепт пошаговый с фото

Казахи – очень гостеприимный народ. Издавна принято, когда в дом приходил гость, его усаживали на почетное место, а на стол выставлялись лучшие блюда, которые были у хозяев. До сих пор здесь принято устраивать большие застолья с национальными блюдами. Чем же заведено угощать в Казахстане, какие лакомства являются визитной карточкой страны?

Особенности национальной кухни

Казахские традиционные блюда по большей части основаны на мясных и молочных продуктах. Другие ингредиенты, а именно морепродукты, овощи, фрукты, рыба, сладости и выпечка, добавились позже и уже больше относятся к современной кухне этой страны.

Но преимущественно в казахской национальной кулинарии преобладают мясные блюда. Для их приготовления применяются четыре вида мяса – баранина, верблюжатина, конина и говядина. Из свинины здесь абсолютно не готовят, так как ислам этого не позволяет.

Исторически сложилось, что казахи вели кочевнический образ жизни, домашнюю птицу они не выращивали. Птица появлялась на столах только как дичь, которую подстрелили охотники.

Рыбные блюда свойственны определенным регионам Казахстана, которые располагались на побережьях, возле различных водоемов.

Ранее у кочевников был популярен фаршированный желудок, который запекали в золе либо закапывали под костром. Оседлое население сейчас это блюдо готовит редко.

Среди хлебобулочных изделий популярны различные лепешки, как правило, запекаемые с помощью сковороды и на углях (шельпек, баурсаки, таба-нан, тандыр-нан). Среди напитков в особом почете черный чай.

Манты

Название этого мясного блюда переводится с тюркского как «начиненная голова». Манты представляют собой измельченное мясо, завернутое в тонко раскатанное тесто. Готовят их на пару. На казан, в котором кипит вода, устанавливается многоярусный поднос из дерева. Конструкция называется мантоварка.

Чаще всего для фарша используется баранина в сочетании с курдючным или нутряным жиром. Вариации начинки бывают разными. Мясо комбинируют с тыквой, картофелем или луком.

Бешбармак или «пять пальцев»

Это блюдо, как правило, готовят для приема важных и дорогих гостей, на большие праздники. Бешбармак – это сочетание отварного мяса и лапши.

Согласно традиций, мясо должно быть мелко нарезано. Крупные куски в блюде считаются как знак неуважения к гостю либо как отсутствие навыков приготовления этого национального казахского блюда.

Лапша, в свою очередь, должна быть в форме небольших прямоугольников.

Бешбармак переводится как «пять пальцев», ведь блюдо принято кушать без использования столовых приборов.

Куырдак

Название блюда переводится с казахского «куыру», что означает «жарка». Вариации названия блюда – куурдак, куырдак, ковурдак.

Это традиционное жаркое из потрохов с картофелем и луком. Для куырдак чаще всего используют ломтики печени, легких, селезенки, почек, кишок, печени и других субпродуктов. Традиционно блюдо подается гостям перед бешбармаком.

В современной казахской кулинарии в куырдак, кроме картофеля и лука, нередко добавляют другие овощи (морковь, тыкву), чеснок, зелень, специи (перец, лавровый лист) и прочее.

Коктал

Казахская кухня преимущественно состоит из мяса, но рыбные блюда все же есть. Одним из таких можно назвать коктал, то есть рыба, закопченная с овощами.

Особенность приготовления блюда в том, что рыба не очищается от чешуи, а просто разрезается по хребту. После чего рыбу, словно развернутую книгу, кладут внешней стороной на решетку, называемой коктальницей. На внутреннею сторону выкладывают порезанные овощи – помидоры, лук и т.д. Очищенный картофель выкладывают целиком вокруг тушки.

Для коктала используют рыбу весом не менее 3-5 кг. Копчение чаще всего делают на веточках или опилках яблони. В давние времена предки готовили рыбу на ветках ивы – нанизывали или клали сверху. Именно поэтому дословно название блюда коктал переводится с казахского как «ива».

Напитки из молока

Кисломолочная продукция занимает второе место после мясных кушаний в казахской кухне. Наиболее популярными напитками являются:

• кумыс – забродившее молоко кобылы;
• сары- май – сливочный жир;
• шубат – кислое молоко верблюдицы, отличающиеся более высокой жирностью, чем кумыс;
• айран – разновидность кефира;
• коже – молочный напиток с крупой;
• каймак – густые сливки;
• уыз – творог, имеющий сладкий привкус. Готовится путем варения молозива;
• курт – сухой творог из овечьего молока с солоноватым привкусом.

Традиционное чаепитие

Ни одна трапеза не обходится без чая. В Казахстане этот напиток потребляют в большом количестве.

Интересный факт: в Индии на душу населения приходит 350 г потребления чая в год, а в Казахстане – 1,2 кг. Это один из наибольших показателей в мире.

Принято пить крепкий черный чай с молоком или со сливками. Традиционно, чаепитием начинают прием пищи и заканчивают.

Тесто для баурсаков 4.0 8

Залог вкусных и воздушных баурсаков — это правильно приготовленной тесто. С этим рецептом у вас получаться невероятно нежные и мягкие пончики, которые всем придутся по вкусу! . далее

Турнияз 5.0 5

Хотите разнообразить свое меню? Обратите внимание на рецепт, как приготовить «Турнияз» — национальное казахское блюдо. Вкусная пшенная каша, подается с измельченным куртом — соленым сушеным творогом. . далее

Жети нан 5.0 4

Жети нан – это казахские лепешки, ставшие очень популярными и в нашей стране. Готовятся они на простом дрожжевом тесте, очень быстро и легко. А вкусом радуют даже через 2 дня, если не исчезнут раньше. . далее

Бешбармак классический 4.1 4

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского «беш» означает пять, а «бармак» — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. . далее

Сутжент 5.0 4

Хотите разнообразить детское меню? Предлагаю вам еще один вариант, как вкусно приготовить пшенную крупу, на этот раз рецепт из казахской кухни. Сутжент — сладкое блюдо из пшенки, с изюмом или урюком. . далее

Кокталл 4.7 4

«Кoкталл» относят к блюдам казахской кухни и представляет оно собой рыбу, запеченную с овощами и сыром в духовке. Как приготовить «Кoкталл»? Попробуем вместе с нами. Рецепт прост и незатейлив. . далее

Шалгам блюдо 5.0 4

Шалгам — овощной салат из казахской кухни, его обычно подают с пловом. Салат получается вкусный, сочный и. осторожно! Он острый! Шалгам должен настояться несколько часов, так он становится вкуснее. . далее

Токаш (лепешка) 4.3 4

Вода и мука — вот два простых продукта, из которых можно приготовить хлеб. Для многих народов хлеб — это часть культуры, и у каждого есть свои национальные рецепты. Сегодня приготовим казахский токаш. . далее

Жанышпа 5.0 4

Жанышпа — пшенная каша по-казахски. Посмотрев рецепт, как приготовить жанышпа, вы поймете, что ничего сложного в этом нет, способ готовки очень похож на славянский. Но все же маленькие нюансы есть. . далее

Баурсаки на майонезе 4.2 3

Встречать гостей по-казахски, значит обязательно приготовить вкусные баурсаки. Да и чаевничать с ними очень вкусно. Поэтому предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков на майонезе. . далее

Шурпа казахская 4.4 3

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. . далее

Балык сорпа 5.0 3

Хочу познакомить вас с еще одним рецептом из казахской кухни — балык сорпа. Это простой, но очень вкусный рыбный бульон. Подается он горячим в глубоких тарелках или кесе со свежей зеленью. . далее

Гатлаклы 4.0 3

Гатлакты — это казахская пресная лепешка, приготовленная на основе пресного теста с добавлением кунжутного или толокняного масла. Готовятся такие лепешки очень просто. Вы будете довольны результатом. . далее

Куирдак 4.3 2

Куирдак, куырдак — это традиционная еда и одно из основных блюд народов восточной Азии. Блюдо очень вкусное и сытное, а готовится быстро и просто. Вариантов его приготовления на сегодня очень много. . далее

Куырдак с картофелем 4.3 2

Куырдак — это национальное казахское мясное блюдо. Рецепт приготовления куырдака с картофелем не очень сложен, блюдо — бюджетное, из субпродуктов. . далее

Бешбармак из фарша 5.0 2

Если вы любите не только классические блюда, но и эксперименты на кухне, тогда, я думаю, вам понравится этот классный вариант, как приготовить бешбармак из фарша в виде сытной и вкусной запеканки. . далее

Шельпек 4.6 2

Вместо привычного хлеба сегодня я предлагаю вам приготовить невероятно вкусные казахские лепешки шельпек — они отлично подойдут для повседневного рациона, а в пост разнообразят ваше меню! . далее

Бешбармак из конины 3.5 2

Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло — то этот рецепт для вас:) . далее

Жент 5.0 2

Жент – это десерт казахского происхождения. Основным ингредиентом является обжаренное и измельченное пшено или «талкан», который смешивают со сливочным маслом и сахаром. . далее

Таба-нан 5.0 2

«Таба-нан» — это казахский пшеничный хлеб, который выпекают из кислого теста. Для приготовления «Таба-нана» используют толоконное масло. Его можно заменить на оливковое или другое растительное. . далее

Яглы шуле 4.1 2

«Яглы шуле» — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу. Это блюдо имеет несколько разновидностей. . далее

Баурсаки круглые 5.0 1

Хотите попробовать что-то новое? Предлагаем пошаговый рецепт, как приготовить баурсаки круглые. Это традиционное казахское блюдо, которое готовиться из теста и жариться во фритюре. Попробуйте и вы. . далее

Тесто для бешбармака 4.5 1

Тесто для этого блюда готовится очень просто. Правда, у каждой хозяйки есть свои небольшие хитрости. Я поделюсь некоторыми из них. . далее

Бешбармак с картошкой 4.8 1

Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей — это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) . далее

Манты по-казахски 4.2 1

Манты — традиционное блюдо во многих кухнях. У каждого из этих народов есть своя изюминка, своя особенность в приготовлении. Предлагаю вам сделать дома манты по-казахски. . далее

Бешбармак из индейки 5.0

Бешбармак — довольно калорийное и сытное блюдо. Здесь я расскажу как приготовить бешбармак из индейки. Это более диетический рецепт по сравнению с классическим вариантом, но не менее вкусный. . далее

Пирожки казахские 5.0

В детстве я очень любила пирожки. Помню, бабушка нажарит их целую кучу, а я вместо полноценного обеда и ужина бегала на кухню и воровала по одному. Даже чай и компот, чтобы запить, не наливала. . далее

Рванцы 4.8

Казахская кухня передаёт особенности быта и культуры казахов. И этот суп был очень популярен и тогда, и сейчас. Варится на мясной бульоне. Получается очень сытным и ароматным! . далее

Манты с тыквой по-казахски 4.5

Не знаете, чем вкусненьким побаловать семью на обед или ужин? Если у вас есть в запасе время и желание провести его с пользой, тогда вот вам хороший вариант, как сделать манты с тыквой по-казахски. . далее

Бешбармак из курицы 3.8

Бешбармак — сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! . далее

Бешбармак 4.5

Национальное Казахское блюдо. Мое детство. . далее

Слоеная самса с фаршем 4.0

Приготовить самсу из слоеного теста — определенно простое и доступное решение для любого кулинара. Слоеные пирожки обладают замечательным ароматом, сытной начинкой и хрустящей золотой корочкой. . далее

Манты с джусаем 3.5

Вашему вниманию — классический рецепт мант с джусаем прямиком из Алма-Аты! Получается довольно интересный и необычный вкус, более ароматных и сытных мант я не пробовала! Так что делюсь с вами! . далее

Шулюм из баранины 5.0

Шулюм из баранины — настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! . далее

Тушпара 4.8

Тушпара — это такой вид пельменей по-казахски. Классический рецепт приготовления тушпары предполагает использование конины или верблюжатины, но здесь используется баранина. . далее

Баурсак башкирский 2.8

Башкирский баурсак — это такие вкусные, приготовленные на растительном масле булочки. Это обычное угощение в казахской кухне, поэтому ниже описан рецепт приготовления баурсака башкирского. . далее

Баурсаки на молоке 4.2

Баурсаки — это очень вкусные булочки, которые являются визитной карточкой казахской кухни. В интернете я наткнулся на рецепт приготовления баурсаков на молоке, который может скрасить любое чаепитие. . далее

Баурсак с медом 4.7

Баурсаки — это булочки, обжаренные на растительном масле. Баурсаки относят к татарской и казахской кухням. Предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков с медом. . далее

Сорпа из баранины 5.0

Настоящая сорпа готовится только из баранины. Это одно из самых сочных и вкусных блюд казахской кухни, так что рецепт приготовления сорпы из баранины явно пригодится. . далее

Сорпа по-казахски 4.1

Сорпа (шурпа) — это национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола. Предлагаю вам рецепт сорпы по-казахски, который вы можете приготовить на обед. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Казахская кухня

Гостеприимство – одна из отличительных черт характера кавказского народа, поэтому даже если вы зашли в дом казаха всего на минуту, он попросит вас присесть и выпить ароматного чаю со сладостями. Уважительное отношение к гостям превратило принятие пищи для казахского народа в настоящую церемонию, сравнимую с всемирно известной китайской чайной церемонией. Поэтому традиционная казахская кухня и сегодня сохраняет свою уникальность и аутентичность, а казахи высоко ценят свои старые традиции приготовления пищи и столового этикета.

Традиционно еда в Казахстане подается на низком круглом столе, который называется дастархан. Начинается типичная казахская трапеза с напитка – казахи утоляют жажду при помощи кумыса (напиток из кобыльего молока) или шубата (напиток из верблюжьего молока). Затем к столу традиционно подаются всевозможные закуски: баурсаки (шарики из теста, предварительно обжаренные в кипящем масле), самса (треугольные пирожки с мясом), курт (маленькие сырные шарики). И, конечно же, чай. Что интересно, казахи сами никогда не выращивали чай – он был привезен сюда из других стран, однако очень быстро завоевал популярность и стал традиционным напитком для местного населения.

Лишь после протяжной чайной церемонии на столе наконец-то появляются традиционные блюда национальной казахской кухни. Как правило, для их приготовления используется баранина, говядина и конина, иногда – верблюжатина. Интересно, что казахи зачастую не уточняют конкретное название блюда и все мясные блюда называют общим словом ЕТ, что означает «мясо». Пожалуй, одно из наиболее популярных традиционных блюд – это бешбармак, также широко распространенный и в соседних странах. Другие популярные мясные блюда: куырдак (жареная свежина с картофелем), сорпа (суп на мясном бульоне), палау (казахский плов, отличающийся особенно большим количеством мяса). Популярны манты, в начинку которых нередко вместе с мясом добавляется тыква. Рыбные блюда готовятся редко.

Издревле казахская традиционная кухня отличалась от других необычной технологией приготовления пищи. Ввиду особенностей образа жизни, казахи в приготовлении пищи отдавали предпочтение варке мяса. Как правило, рецепты традиционных казахских блюд предусматривают именно варку мяса – так оно получается более сочным, нежным и ароматным. Большое внимание с древних лет здесь уделялось и сохранению продуктов, поэтому сегодня казахи умеют отлично солить, вялить, коптить мясо.

Практически ко всем блюдам у казахов принято подавать хлеб, который здесь подразделяется на две разновидности: баурсаки (кусочки теста, жареные в кипящем масле) и тандырные лепешки (лепешки, которые пекут в тандырной печи). А вот меню сладостей в казахской кухне не слишком разнообразно: действительно популярны лишь шек-шек (он же – чак-чак) и талкан.

Сегодня многие традиционные особенности казахской кухни исчезают, ведь изначально казахи – народ степных пастухов, и потому кухня казахов несколько веков тому назад была соответствующей. Сегодня же живущие в больших городах казахи готовят традиционные блюда казахской кухни преимущественно по праздникам, а по будням готовят довольно обычные блюда, характерные для большинства стран бывшего СССР.

Соғым

По традиции, ежегодно, казахи проводят зимний забой скота – соғым, к этому обряду готовятся с лета: выбирают крупный скот, а в богатых семьях по 2-4 головы скота, ставят его на откорм и обеспечивают особый уход. Для совершения обряда соғым назначается день, приглашается мясник-профессионал – «қасапши», который разделывает тушу, соблюдая все требования обряда. Туша разделывается без повреждения костей, по суставам, так как каждая кость имеет особое значение. Женщины занимаются требухой и кишками, их нужно обработать так, чтобы не было поврежденных участков. Особое внимание уделяется конским кишкам, из которых изготавлявают деликатесные колбасы – қазы и қарта. Кости крупного рогатого скота (жілік) и ребра делят на две части и раскладывают на два плоских блюда (табақ). Головы коня и верблюда не разделываются, их варят целиком – они считаются святыми. Говяжью голову разделывают и варят по частям.

По традиции соғым должны отведать все близкие и родственники, поэтому хозяин приглашает их, пожилых людей, соседей, мясника и угощает гостей куырдаком, приготовленным из свежего ливера.

Хозяин торжественно преподносит мяснику полагающуюся плату за труд –«қолкесер».

В северных областях республики (Кокшетау, Северный Казахстан) мясо соғыма коптят (ет – мясо, ыстау – коптить) для длительного хранения. При этом вкус мяса улучшается, и оно остается мягким. Для копчения мяса используют кору молодой березы.

Қазақша ет (мясо по-казахски)

Это национальное блюдо, для почетных гостей режут барана, а для особо почетных – стригунка или жеребенка. При большом количестве гостей режут яловую кобылу, чтобы казы были толщиной в сере (толщина жира – 20 см). Отварное мясо обычно подается в плоском блюде – табақ. Правильно подать табақ – это целое искусство. Каждый табақ должен соответствовать возрасту гостей, их общественному положению, родственным отношениям. Табақи с мясом делятся на бас (главный), сый (почетный), күйеу (для зятя), келін (для снох), жастар (для молодежи), жай (простой). На каждый табақ кладут определенные куски мяса (мүше). Мүше менять нельзя. На бас табақ кладут бас (голову), жамбас (тазобедренную кость), омыртқа (позвоночник), қазы, қарта, жал-жая. Таким образом, на все табақи, учитывая объем и количество гостей, кладут душистое, вкусное, сочное мясо. Каждая мүше (кость) имеет свое значение. Человеку преклонного возраста подают бас и жамбас; людям среднего возраста – омыртқа, орта жілік, зятьям, девушкам – асықты жілік, төс (грудинку). Уважаемым людям нельзя подавать жауырын (лопатку), кәрі жілік (лучевую кость), что считается знаком неуважения. Гость обивдевшись может потребовать айып (штраф). Мойын омыртқа (шейные позвонки), домалаш жілік, жауырын, сирақ (ногу) гостям не подают.

В народе бытует крылатое выражение: «Как встречаешь, узнаю по твоему взгляду; как уважаешь, узнаю по твоей чаше». Умение ублажить гостей – настоящее искусство. Людей, которые знают эти особенности, называют табақшы, а умеющих варить мясо – қазаншы.

Табақ тарту – искусство, а умение резать мясо – тоже искусство. Ет тураушы (человек, который режет мясо) должен знать, кому какую кость подать. Мясо режут небольшими, тонкими кусками. Қазы, жал, қарта, құйрық (курдюк), шұжық режут в последнюю очередь и кладут поверх мяса. Қазы, жал режут полукусками, қарта – кольцами. Почетные гости первыми берут мясо с табака. За трапезой много не разговаривают. Хозяин дома, проявляя гостеприимство, старается ненавязчиво угощать своих гостей. После мяса подают сорпу (бульон). По завершению трапезы гости благославляют дастархан.

Уважаемым гостям и людям, приехавшим издалека, за дастарханом подают голову (бас – голова, тарту – преподнести). Перед тем как варить, шкуру с головы лошади или коровы снимают; голову овцы, козы, а иногда и коровы, опаливают. Нижнюю часть головы отделяют (челюсти), зубы выбивают. Раньше голову лошади и верблюда варили целиком, считая этих животных священными. Голову коровы варят, предварительно разделив на части. Мясо козы для гостей не варят.

Табақ с головой подают носовой частью вперед, а нож – со строны ручки. Гость разделывает голову и раздает ее части, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывается древний обычай уважительного отношения к сидящим за дастарханом: старикам, детям, близким и дальним родственникам. Голову с одним глазом возвращают хозяину дома. Гостю, у которого жив отец, не положено разделывать голову, так как по народному поверью считается, что у него может умереть отец. Остальное мясо на табақе режется небольшими кусками. Первым мясо пробует уважаемый гость или взрослый.

Плов из мозгов (ми – мозги, палау – плов). Из вареной бараньей головы вынимают мозги и перемещивают с вареными, мелко нарезанными печенью, курдюком и кожей головы. В мипалау добавляют кумыс, айран или сүзбе (сырой творог), затем заливают сорпой (жирный бульон), что делает блюдо более вкусным и полезным. Мипалау перекладывают в глубокую чашу и дают отведать гостям, начиная со старших. В наше время это блюдо делают крайне редко.

Шужык – ценный мясной продукт, для его приготовления сырое мясо и внутренний жир конины нарезают кусками, добавляют по вкусу лук, чеснок, соль, черный перец и плотно набивают в конские кишки, предварительно выдержанные в соленой воде. Оба конца завязывают шпагатом и вывешивают на некоторое время в прохладном месте. Летом в аулах шужык хранят в муке, где он долгое время не портится. Шужык из мяса конины не засыхает и остается сочным и мягким. При хранении в холодильнике вкус шужыка ухудшается.

Шужык подают уважаемым гостям. На табақ выкладывают поверх другого мяса. Хранят специально для уважаемых гостей, сватов, родных и близких.

По традиции в каждой семье на зиму режут скот – соғым. Сначала читают молитву, затем животное головой направляют на запад (в сторону Мекки) и со словами «бісміллә» перерезают ему горло. После того, когда стечет кровь, отделяют шкуру и вынимают внутренности. Для приготовления куырдака мелко нарезанную жирную баранину, рубец, кишки, легкие и печень жарят в собственном соку, иногда с добавлением сметаны. Это блюдо называется бал қуырдақ. Мясники, досыта наевшись куырдака, благодарят хозяина.

Куырдак готовят только из свежего мяса. Казахи говорят: «Если часто жарить мясо – быстро запасы кончатся».

Существует несколько видов куырдака, одним из них, ныне почти позабытом, является манас қуырдақ. Его готовят из мяса диких животных – сайгаков, архаров, косуль. Мясо, нарезанное не очень мелко, солят, жарят в казане до готовности и в конце жарки заливают сметаной и посыпают мукой. Доводят до готовности, размешивают и подают на блюде.

В былые времена в каждом жузе, в каждом ру (роде), в каждом тайпа (племени) существовали свои особенности не только в обычаях, быту и одежде, но в приготовлении тех или иных блюд. Эти особенности сохранились кое-где и до нашего времени. Например, кісе қуырдық очень вкусно готовят кереи, проживающие ныне в Китае. Блюдо делают из свежих легких, печени, почек, рубца, нарезанных кишков. Мяса добавляют мало, по вкусу кладут чеснок и бек (пряности).

Самыми вкусными и полезными для здоровья частями забитой туши лошади казахи считают казы-карта, жал-жая. Лоснящийся казы, узорчатый карта, жирный карын (рубец), кертпе жал (жал – продолговатое отложение жира вподгривной части конской шеи), сарыала жая (мясо, прослоенное жиром) – украшение казахского дастархана.

Уважаемым людям подают мүше (куски мяса с костями). Казы-карта, жал-жая режут и кладут поверх другого мяса.

Для приготовления казы с ребер туши срезают мясо со слоем жира. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и закладывают в айналдырады (кишки), которые завязывают с двух сторон.

Карта и карын едят только в свежем виде. Готовые казы валят и коптят.

Букпа готовят в летнее время из мяса молодого барашка. Когда в дом неожиданно приезжают уважаемые люди, их, по традиции обязательно угощают. Пока взбивается кумыс и ставится самовар, хозяева режут молодого барашка. Для приготовления букпа, мясные кости рубят острым топориком, кладут в казан, добавляют небольшое количество воды, плотно закрывают крышку и тушат. Блюдо, приготовленное в собственном соку, получается очень вкусным. Букпа могут хорошо готовить только опытные люди. В южных региона это блюдо называется сірне.

При вынужденном забое скота мясо ягнят 2-4-х дневного возраста не выбрасывают, а готовят из них сірне. Тушки разделывают на части, закладывают в казан и заливают кобыльим молоком или свежими сливками. По вкусу добавляют соль и тушат на медленном огне, плотно закрыв крышку. При этом молоко (сливки) впитывается в мясо, а косточки становятся нежными. Блюдо особенно полезно для людей пожилого возраста и детей.

Томыртка – национальное блюдо, которое в последнее время почти забыто. В зимнее время после жирной и сытной трапезы гостям подают сорпа. Если в горячую сорпу бросить кусочек льда, получается охлажденный напиток – томыртқа, который употребляют и как пищу, и для утоления жажды. Томыртка имеет своеобразный запах, напоминающий казахам о родном доме.

Баранью грудинку тостик вырезают из туши, затем опаливают, засаливают и несколько дней держат в тени, избегая прямых солнечных лучей (вялят). После того, как соль впитается, грудинку обжаривают на огне. Она становится еще вкуснее, и не приедается, как другое жирное мясо. Но в последнее время это блюдо стали забывать.

В былые времена в семьях, где забивали на соғым лошадь или корову, кости, после того, как с них было срезано мясо, не выбрасывали. Весной, когда мяса оставалось мало, из них варили наваристую сорпу, которая имела белый цвет (аксорпа). Казахи всегда умели готовить разнообразные вкусные блюда, используя все части забитого животного.

Салма или кеспе – казахское национальное блюдо. Для его приготовления мясо говядины или баранины нарезают небольшими кусками, кости рубят. Затем складывают в казан, заливают холодной водой и варят до готовности, снимаю пену. Пресное тесто нарезают тонкими полосками, опускают в сорпу и доводят до готовности. По желанию в сорпу добавляют лук и специи. Его любят готовить как в городе, так и в селе.

Это соус, который казахи едят с мясом или рыбой. Для его приготовления лук режут кольцами, заливают жирной сорпой, солят, по желанию добавляют черный перец и доводят до кипения. Туздык улучшает вкус пищи. Подается как отдельно, так и в составе блюд.

Казахи готовят шыж-мыж из почек забитой на соғым лошади. Для приготовления этого блюда почки обертывают тонким слоем внутреннего жира, жарят на огне и тут же едят.

В народе бытует выражение «лучше один шыж-мыж, чем тысяча сіз-біз (уважительное обрашение «вы»). Это означает, что лучше один раз накрыть для гостя дастархан, чем тысячу раз с почтением к нему обратиться. Угощение – дәм татысу – начало добрых взаимоотношений, знак дружбы, древняя традиция казахов.

Қарын бөртпе (вареное в рубце). Национальное мясное блюдо, изготавливаемое в рубце. Свежее мясо режут кусками, кости рубят. Затем солят, перчат, добавляют лук и плотно закладывают в вычищенный вывернутый рубец. Отверстие крепко завязывают, в таком виде варят в казане в соленой воде. Приготовленное таким способом мясо бывает на вкус особенным, не таким как обычное вареное мясо. Ароматным, сочным и очень мягким.

Свежее мясо нарезают мелкими кусочками и жарят на сковороде с добавлением небольшого количества жира. Готовое блюдо приобретает темно-коричневый цвет, в народе его называютқара ала шыжық (кара – черный, ала – рябой, шыжык – хрустящая корочка после обжаривания жирной части брюшины, курдюка).

Қойды үйтіп сою

Тушу забитого животного без головы целиком опаливают. Такой способ существует издревле. Для этих целей обычно выбирают молодого жирного барана белого или серого цвета. Затем тушу разделывают вместе со шкурой и варят. Мясо приобретает отменный вкус. На больших тоях такое мясо подают не часто. Блюда приготовленные из него, подчеркивают торжественность события, обилие дастархана, тонкий вкус хозяев. Также готовят мясо жеребенка, бычка и телки. Это очень оригинальный рецепт.

Способ сохранения мяса в свежем виде. Поздней осенью забивают скот в целях экономии сена и во избежание падежа. Свежее или предварительно засоленное мясо туши целиком или в разделанном виде закладывают в шкуру, которую тщательно сшивают так, чтобы внутрь не поступал воздух. Заготовленное таким способом мясо всю зиму остается свежим. Вскрытие бұрме – особое событие. Соседи поздравляют хозяев и угощаются свежим мясом.

Степные казахи, с давних времен привыкшие к суровым условиям кочевой жизни, могут обойтись без посуды, чтобы приготовить себе вкусную еду. Такой способ называется комбе, а в некоторых местах – жерқазан (земляной казан).

Для этого выкапывают небольшую яму, в которой разводят огонь, хорошо прогревают ее со всех сторон. Убрав золу, в горячую яму помещают мясо разделанного молодого барашка, заложенного в собственный рубец. Рубец завязывают, вставив в него соломинку из камыша для выхода пара, и опускают в яму, засыпав горячим песком так, чтобы соломинка выходила наружу. Сверху песка разводят костер. После того как из соломинки появляется пар, прекращают поддерживать огонь. Через 2-3 часа мясо можно есть. Приготовленное в собственном соку на природе, оно имеет превосходный вкус.

Другой вид көмбе называют – қой көмбе. Не снимая шкуры барана потрошат, разрезают курдюк и, посолив, защивают шкуру. Затем тушу обмазывают толстым слоем глины, опускают в горячую яму, а сверху разводят огонь. Через 2-3 часа мясо готово.

Иногда мясо отделяют от костей, добавляют соль и лук по вкусу, такой способ называется жаужұмыр.

Көмбе можно готовить также из мяса диких животных.

Жаубүйрек – почки, казахская национальная, своеобразная еда. После салбурына (традиционной охоты в тихие зимние дни) или удачной одиночной охоты, охотники готовят еду из почек и печени архара, сайгака или горного козла. Их надевают на шампуры и зажаривают на огне, заправляя диким луком. Жаубуйрек готовят также в аулах, когда режут мелкий рогатый скот. Однако, это блюдо в последнее время готовится редко.

Самую жирную кишку сбоя говядины чистят и запрявляют мясом, луком и перцем. Оба конца завязывают нитью. Внешне қимай похож на шұжық, однако, это отдельное мясное блюдо, которое имеет свой неповторимый вкус.

Мясо крупного рогатого скота нарезают тонкими продолговатыми кусками (борша – надрезы по мясу), посолив и поперчив по вкусу, надевают на шампур, затем обжаривают на горячих углях, переворачивая для равномерной обжарки. Готовое блюдо имеет отменный вкус и прекрасный запах, очень подходит во время кумысного сезона.

В народе это блюдо называется по-разному бұжы, бұжығы, қарын бөртпе. Для его приготовления мясо, жир, печень, сердце, легкое мелкого скота нарезают кусочками, добавляют лук, соль и муку, хорошо перемещивают и этой массой заправляют желудок и варят. Блюдо имеет отменный вкус.

Мелко нарезанный курдючный жир, легкие, печень, почки и мякоть смещивают с рисом, луком, солят и заправляют в желудок или в кишки и варят. Мясо и сорпа получаются очень вкусными.

Для сохранения мяса, его разделывают, солят и высушивают. Иногда вяленый кусок мяса отбивают деревянным молотком, затем засаливают. Такое мясо называется түймеш (түю – отбивать). Түймеш быстро варится, оно очень вкусное и аппетитное.

Тон май – застывший жир, перетопленный внутренний жир, на котором жарят баурсаки или другие мучные изделия.

Тон май хранится очень долго. При перетапливании жира получаются тонкие хрустящие корочки – шыжык (выжарка), которые добавляют в кожө для придания вкуса.

Новости Республики Казахстан. Первые блюда казахской национальной кухни

Блюда, которые исторически ели номады, были густыми и калорийными. Чтобы батыр (богатырь) или чабан (пастух) могли насытиться и продолжать свой путь. Кстати, сказалось это не только на блюдах, но и на посуде. Еще пару столетий назад встретить стеклянную утварь в казахских семья было большой редкостью. Как правило, кочевники пользовались кожаными и деревянными сосудами. Они не бились, изготавливались вручную и были удобны в использовании. Под особенности образа жизни казахов, естественно, подстраивалась национальная кухня. Чтобы еда долго не портилась, ее коптили и солили. Первые блюда готовили исключительно на мясном бульоне. Основным видом хозяйства было отгонное скотоводство. Это когда животных перегоняли на разные пастбища в зависимости от сезона года. Поэтому и самыми  популярными для пастухов были подвижные животные. А их мясо — главная составляющая на дастархане кочевника.

Сегодня мы представим несколько супов национальной кухни, которыми с нами поделилась домохозяйка Айжан Сеилханова.

— Одно из самых распространенных первых блюд – сорпа. Переводится очень просто – бульон. Чем отличается казахский? Своей наваристостью, сытностью и ароматом.

Сорпа

Для приготовления нам понадобится:

— баранина – 500 гр.

— соль — 0,5 ст.л.

— лук – 2 шт.

— морковь

— специи (соль, перец, лавровый лист).

Сначала тщательно промываем мясо в холодной воде. Кладем его в кастрюлю и заливаем кипятком. Варим примерно 1,5 часа на медленном огне. Периодически снимаем пенку. Небольшой секрет сочного бульона – соль добавляем в конце варки. Потому что она способствует выделению соков. И если вы посолите блюдо в начале готовки, оно получится сухим.

Далее кладем морковь, мелко нарезанный лук, перец-горошек и лавровый лист. Варим до готовности. Процеженный бульон наливаем в пиалу и посыпаем зеленью. На стол сорпу подаем с баурсаками (жаренные в масле кусочки теста). Для пикантного вкуса можно добавить курт – соленый сыр из творога.

Кеспе

Другой не менее популярный у казахов суп – кеспе. Это домашняя лапша, приготовленная в мясном бульоне. Блюдо хорошо подкрепляет силы и очень питательно. Его особенность в лапше, которую готовят сами.

Варим мясо около 2,5 часов на медленном огне. Когда закипит, снимаем пену.

Для приготовления лапши берем муку, яйца и щепотку соли. Замешиваем крутое тесто, накрываем его и даем отстояться  на полчаса. Чтобы тесто стало мягким и послушным. Затем раскатываем тонкий круг. Сворачиваем его в несколько слоев и режем на мелкую соломку. Чтобы лапша не разварилась и не слиплась. Даем ей подсохнуть 10 минут.

Сваренное мясо вынимаем и режем его на мелкие квадратики. В бульоне отвариваем лапшу и лук. Можно добавить картофель. По готовности кладем мясо и черный молотый перец. Варим еще 5 минут.

Нарын

Это очень распространенное блюдо в Средней Азии. В киргизской кухне — одно из самых древних традиционных блюд. О нем часто упоминается в народных песнях и эпосах. Узбеки подают его на праздники. У казахов нарын чаще готовят на юге страны.

Внешне похоже на кеспе. Отличие в том, что лапша крошится после ее приготовления. Нарын делают из отваренного теста или готового бешпармака. Мясо обязательно мелко режется. Для наваристости добавляют косточку. Заправляют суп перцем. Чем больше мяса и меньше теста, тем нарын вкуснее!

Болтушка

Так в народе называют блюдо из разваренной баранины и овощей. Больше всего готовят его на севере республики. Подают сватам на второй день после большого тоя.

В большой казан кладут тушу барана. Варят мясо практически 12 часов на медленном огне. Пока мягкими не станут даже кости. В конце добавляют картофель, морковь, лавровый лист и специи.

Приятного аппетита!

Автор: Гульмира Жанзакова

Фотографии взяты из открытых источников.

ДРУГИЕ НОВОСТИ КУХНИ МИРА

Бешбармак по-казахски – рецепт с фото, как приготовить из баранины

Бешбармак по-казахски мы будем готовить из двух видов мяса: говядины и баранины. Именно такое мясо традиционно использует в приготовлении этого уникального национального блюда казахская кухня.

Способ приготовления бешбармака, который мы будем использовать сегодня, является основным и самым простым. Лапшу для этого мясного блюда мы приготовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Одним из главных ингредиентов бешбармака является отварное мясо. Варить говядину и баранину мы будем вместе, процесс займет значительное время, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака готовится из круто замешенного теста. Аккуратные пластины теста мы будем варить в насыщенном луково-мясном бульоне. Такой способ приготовления является традиционным. Лапша во время варки пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою текстуру.

Не только сам процесс приготовления бешбармака важен. Кушают такое блюдо тоже необычно: в кусочек сваренной лапши заворачивают лук с мясом и руками отправляют сверток в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, если прочитаете наш пошаговый рецепт его готовки с фото.

Приступим к созданию этого аппетитного праздничного блюда.

Шаги приготовления

шаг 1

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

шаг 2

Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

шаг 3

В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим её до кипения и только после этого опускаем в неё подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

шаг 4

В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Её в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

шаг 5

Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

шаг 6

Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

шаг 7

Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

шаг 8

На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

шаг 9

Нарезаем тесто широкими лентами.

шаг 10

После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

шаг 11

Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

шаг 12

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

шаг 13

Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

шаг 14

Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

шаг 15

Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.

шаг 16

Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

шаг 17

Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

шаг 18

Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

шаг 19

Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

шаг 20

Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

шаг 21

Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

шаг 22

В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.

шаг 23

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

шаг 24

Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

шаг 25

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем всё приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Приятного аппетита!

Казахская кухня. Рецепты и блюда казахской кухни

О кухне

В нашей стране казахская кухня считается самой молодой, в связи с тем, что складываться она начала только в конце 19 — начале 20 столетий и окончательно оформилась, когда казахи перешли на оседлое положение, а хозяйство Казахстана изменилось коренным образом.

Кухня казахов в течение длительного времени строилась исключительно на употреблении мяса и молока. Ассортимент блюд казахской кухни ограничивался кониной и бараниной, в то время как основными видами молока были кобылье, коровье, овечье или верблюжье. Понятно, что даже при самой изощренной фантазии из одного молока и мяса сложно было придумать большое разнообразие блюд, особенно при крайней ограниченности зернового и овощного пищевого сырья.

В кожаных мешках готовили кумыс и другие виды кисломолочных продуктов, а в кожаных сабах и деревянных бадьях варили мясо, для жара опуская туда прогретые камни. Можно сказать именно поэтому в старинной кухне казахов в рационе отсутствовали супы. Чугунные казаны как основной тип кухонной утвари появился только в 18 веке, а вместе с ними начали готовить и некоторые жареные блюда из мяса.

Развитие кулинарии в Казахстане шло в таком направлении, чтобы разработать мясные и молочные полуфабрикаты, которые могли храниться достаточно долгое время в условиях постоянной кочевой жизни. Так казахи пришли к изготовлению копченых, копчено-вареных и солено-копченых полуфабрикатов из разных частей конины, жареных презервов из мяса овец и бараньего ливера.

В результате к началу 20 столетия сложилась характерная особенность этой кухни, где преобладали мясные и мучные изделия. Сочетание мяса и муки стало основой классических рецептов блюд казахской кухни. Ярким примером служат национальные кушанья “ет” и “бешбармак”. В то же самое время использование различных молочных продуктов, которые главным образом перерабатывались из конского и овечьего молока — кумыса, айрана, курта, иримшика и сарсы — немного отошло на задний план.

Еще одной характерной особенностью блюд казахской кухни является широкое использование субпродуктов, а также их комбинаций с мясом. Кстати, национальным видом мяса у представителей Казахстана принято считать конину, хотя в настоящее время ее употребляют все реже, отдавая предпочтение баранине. Но именно из конины готовятся такие характерные для этой кухни национальные блюда, как “карт`а”, “казы”, “шужук” и другие.

Сказать, что традиционный праздничный обед в Казахстане своеобразен – не сказать ничего. Начинается он с кумыса, после которого следует чай со сливками, сладкими закусками к которому служит сушеный творог, орехи, изюм и “баурсаки” (шарики небольшого размера, приготовленные из обжаренного сдобного теста). Затем подают разнообразные закуски из конины и баранины, сопровождаемые блюдом под названием “куырдак” (изготовленное из бараньего ливера жирное жаркое) … Самса или пирожки с мясом, а затем “ет”, то есть отварная баранина или конина, которую нарезают тонкими ломтиками и подают с толстой широкой лапшой в сочетании с наваристым густым бульоном. Это блюдо является заключительным на празднике. Его традиционно принято запивать кумысом, за которым вновь подают чай, но на этот раз без молока или сливок.

Как видно рецептов казахской кухни не так уж и много, но эта нация настолько привыкла к такому рациону питания, что навряд ли сможет принять какай-либо другой.

10 Традиционная еда в Казахстане

Алексей

Обновлено 8 октября 2020 г.

Еда в Казахстане, безусловно, уникальна. Больше всего постсоветская страна опирается на гастрономические традиции времен кочевых путешественников. Еда в значительной степени основана на мясных и молочных продуктах с кипячением и является эффективным методом приготовления пищи. Поскольку многие люди полагаются или полагаются на крупный рогатый скот в качестве средства к существованию, мясо, такое как баранина и баранина, очень распространено и используется во многих мясных блюдах, происходящих из Казахстана.Когда дело доходит до молочных продуктов, обычно используется все, от коровьего молока до верблюжьего, а также очень распространены различные сыры и блюда на основе молока. Итак, если вы хотите отведать казахстанскую кухню, вот некоторые из самых традиционных блюд Казахстана.

Читайте также:

1. Чечил

Примечание редактора: на момент написания статьи нет доступных фотографий

Чечил — это плетеный сыр, пропитанный рассолом. По консистенции сыр напоминает моцареллу.Сыр изготавливается плотно в виде ниток, сплетенных в форме восьмерки. После этого его на некоторое время замачивают в рассоле, а также иногда копчут перед едой. Чечил обычно встречается в пабах и барах в качестве закуски, когда вы пьете, а также часто встречается в странах вокруг Казахстана, таких как Россия.

2. Чук-чук

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Для сладкоежек подходит Чук-Чук.Чук-чук — обычное сладкое лакомство, которое представляет собой небольшие кусочки теста, которые затем обжариваются и покрываются липкой сахарной глазурью. Его обычно можно найти в большинстве супермаркетов, и если вы планируете съесть его, обязательно возьмите с собой пару салфеток, так как ваши руки, вероятно, станут красивыми и липкими после этого.

3. Бешбармак

Бешбармак может быть национальным блюдом Казахстана, потому что это не только восхитительное местное блюдо, но и глубоко укоренилось в казахских обычаях. Термин «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками. Само блюдо состоит из мяса (обычно крупа выбранного животного) и домашней пасты. Наряду с мясом и лапшой есть бульон под названием «Шорпо», который обычно употребляют перед основным блюдом Бешбармак. Быть приглашенным сесть и поесть за столом, пока они едят, это считается честью, поэтому не относитесь к этой трапезе легкомысленно. В результате это обычно блюдо, которое готовят для особых случаев.

4. Сорпа Айран

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Сорпа Айран — это нечто среднее между йогуртом и супом. «Сорпа» — это, как правило, смесь супа / бульона, которую обычно добавляют в Бешбармак, который обычно представляет собой соленый бульон с пикантными качествами. Однако Sorpa Airan больше похожа на разновидность питьевого йогурта, приготовленного из ферментированного коровьего молока.

5. Шубат

Ферментированное верблюжье молоко, известное своими потрясающими качествами, является шубат. Молочные продукты составляют значительную часть казахской кухни, и известно, что шубат имеет немного кисловатый привкус, так как процесс брожения занимает пару дней. Напиток обычно пьют в летние месяцы, и, поскольку у него короткий срок хранения, его довольно сложно найти за пределами страны. Его обычно можно найти во многих магазинах и ресторанах по всей стране. По крайней мере, ты знаешь, что это всегда свежий

6. Шелпек

Практически в каждой цивилизации есть свои разновидности лепешек, а в Казахстане и окрестностях этот хлеб известен как Шелпек.Шелпек обычно встречается по всей Центральной Азии и употребляется практически в любом месте в качестве хлеба к любому блюду. Тесто состоит из молока, муки, сахара, масла, пищевой соды, сметаны и соли, затем его формуют и обжаривают до золотисто-коричневого цвета.

7. Курт

Курт — это небольшой кусок сухого соленого сыра. Обычно готовят путем обезвоживания сметаны, а затем формируют шар. Закуска возникла у степных пастухов, которые носили соленые сырные шарики как средство питания во время выпаса. Курта можно найти в любом типичном супермаркете по довольно низкой цене (обычно менее 1 доллара США), и в настоящее время, вместо того, чтобы найти его в столовых пастухов, люди обычно хранят его в своих столах или портфелях, чтобы перекусить.

8. Баурсак

Баурсак — это казахское национальное блюдо, которое можно настроить как на вкус, так и без сладкого. Блюдо сравнивают с пончиком с кусочками теста сферической или треугольной формы, которые затем обжаривают в масле. Баурсаки обычно встречаются во время крупных мероприятий, таких как свадьбы, вечеринки, мемориалы и тому подобное.Есть даже казахское суеверие, что запах жареного теста уносит на небеса, где ваши умершие близкие могут вдвоем ощутить этот аромат.

9. Казы

Казы — колбаса из конины, изготовленная с внешней оболочкой кишечника. Внутри фаршированы куски мяса и жира, и хотя это блюдо может показаться не самым привлекательным для жителей Запада, это обычный вид колбасы, который можно найти в этом районе. Казы обычно едят по особым случаям и обычно не считают «повседневным» блюдом, поэтому он считается лакомством и стоит немного дороже.

10. Халва

Халва популярна не только в Центральной Азии и за ее пределами, но также встречается в таких местах, как Европа на Балканах, в Турции и среди еврейских общин по всему миру. Конечно, все они имеют разные вариации, но Халва по сути представляет собой подслащенную пасту из семян подсолнечника, которую едят с чаем. Его вариации включают сладкие варианты, такие как шоколад и изюм, или соленые варианты с чечевицей, фасолью и морковью.

Казахская кухня

Казахстан — большая страна, которая не только богата традициями, но и берет их и использует их, чтобы заглянуть в будущее.По мере того как страна растет, большая часть ее остается прежней. Культура, люди и еда, возможно, не сильно изменились, но изменились способы, которыми люди взаимодействуют с ними. От традиционных блюд, таких как Бешбармак, которым много веков, до восхитительного десерта Баурсак, эти традиционные блюда существуют уже много лет. Люди могут приходить и уходить, но еда длится вечно.

Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает списки в наших статьях. Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.

Получите Trip101 в свой почтовый ящик

Отпишитесь в один клик. См. Нашу политику конфиденциальности для получения дополнительной информации о том, как мы используем ваши данные.

По-прежнему нужна туристическая страховка?

Вы можете купить и потребовать онлайн, даже после того, как вы ушли из дома. Страхование путешествий от WorldNomads.com доступно людям из 140 стран. Он предназначен для любителей приключений и включает в себя медицинское обслуживание за границей, эвакуацию, багаж и целый ряд приключенческих видов спорта и мероприятий.

* 5% скидка при бронировании по нашему промокоду: TRIP101

* Для наших путешественников из Канады и США, к сожалению, из-за законов о финансовых услугах мы не можем предоставить скидки. Этот промокод нельзя использовать с другими предложениями скидок, включая скидки участников World Nomads для владельцев полисов страхования путешествий.

Алекс — выпускник канадского университета со степенью в области английской литературы и истории. Он родился в Монреале, и когда он не путешествует, он любит фильмы, видеоигры, играет на барабанах и…Прочитайте больше Есть вопрос? Спросите здесь попутчиков и экспертов по путешествиям.

Казахская национальная кухня

Традиционные блюда казахской кухни

Казахская национальная кухня отражает сущность народа, его историю, культуру и традиции. Гостеприимство всегда было отличительной чертой казахского народа, поэтому гостям всегда оказываются теплый прием и лучшие места. Сначала ему предлагают кумыс (конское молоко), молочные напитки, такие как шубат (из верблюжьего молока) или айран (из коровьего молока).

Затем к чаю подаются баурсаки с молоком и сливками, это жареные слоеные булочки с изюмом, ириимшик (местный творог) и курт (прессованная сметана, сушеная в разных формах).

Затем дастархан (скатерть) наполнен местным хлебом и закусками из конины и баранины: кази, суджак, джал, джая, карта и кабырга.

Самым популярным казахским блюдом является бесбармак. Это главное блюдо национальной кухни и переводится как «пять пальцев», а потому блюдо едят руками.

Классический рецепт Бесбармака — это обычно отваривание бульона из нескольких видов мяса (конина, баранина, говядина и верблюжья мясо) и пасты прямоугольной формы.

Разделка мяса на столе — это целый ритуал, имеющий глубокий смысл. Существует четкая подчиненность тому, кто какой кусок мяса получает от хозяина — тазовые кости и голени предлагаются пожилым почетным гостям, грудная часть отдается сыну или невесте, шейные кости — одиноким самкам и так далее.

Разделить и раздать мясо особым образом приготовленной бараньей головы доверяют высокопоставленному гостю. По местным традициям мясо передается от стариков к детям, а затем к близким и дальним родственникам.

Традиционное первое блюдо казахской кухни — шурпа, хорошо приготовленный бульон с мясом, овощами и специями. Обычно его подают в больших мисках. Во время и после еды подают кумыс и чай.

Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже список пополнился овощами, фруктами, рыбой, морепродуктами, мучными блюдами и сладостями.

Сегодня вокруг дастархана собраны разные представители, проживающие в Казахстане: русские, татары, украинцы, узбеки, уйгуры, дунгане, немцы и корейцы. Эти народы долгое время жили в мире на этой земле и, безусловно, оказали влияние на образ жизни, культуру и кухню казахского народа.Таким образом, современная казахская кухня включает блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской и корейской кухонь.

Где попробовать бесбармак, национальное казахское блюдо в Алматы

Казахская национальная кухня полностью отражает историю, культуру и традиции казахского народа. Поскольку гостеприимство для нас очень важно, к нашим гостям всегда относятся с уважением. Если вы гость в казахском доме , будьте уверены, вы не пойдете домой голодным. Вам обязательно предложат бесбармак — национальное казахское блюдо. Однако, если у вас нет казахстанского хозяина, я вам скажу, где попробовать бесбармак в Алматы.

Два самых важных ингредиента нашей кухни — это молоко и мясо (исключительно баранина, говядина и конина). Относительно молока , важно сказать, что ассортимент действительно уникален, потому что казахстанцы используют молоко овец, кобылы, верблюда и коровы. Напиток, приготовленный из конского молока , называется кумыс , а напиток с верблюжьим молоком — шубат.

Изображение © Кредиты Армастасу / iStock

Безбармак — это мясо

Бесбармак — самое популярное блюдо у казахов. Это основное блюдо нашей национальной кухни . Бесбармак в переводе с казахского означает « пять пальцев» , потому что его нужно есть только пальцами. Конечно, это осталось в прошлом, и сейчас все пользуются вилкой. Обычно он состоит из отварного мяса (часто нескольких видов), лапши, приготовленной в больших прямоугольниках, и бульона.

Изображение © Кредиты на alenvl / iStock

Рестораны, специализирующиеся на казахской кухне , не очень популярны в Казахстане, так как местные жители любят готовить ее дома. Но для вас я выбрал лучшие в Алматы.

1. Ресторан Гакку

Ресторан Гакку считается одним из самых популярных ресторанов казахской национальной кухни . Изюминкой этого места является удачное сочетание старых традиций и новых тенденций в кулинарии. В основе их красочного меню лежат древние казахские деликатесы и классические блюда кочевников. Также вы заметите, что особое впечатление производят интерьер ресторана и национальные костюмы официантов. В ресторане один зал, четыре отдельные кабинки и комната для особых гостей на 10 человек, настоящая казахская юрта . Кстати, Гакку — типичное казахское имя девушки.

Ресторан Гакку в Алматы

Микрорайон Керемет, Алматы 050000, Казахстан

2.

Ресторан Жети Казына

Меню в национальном ресторане Жети Казына богато не только блюдами казахской кухни но и всей Средней Азии. Что касается интерьера заведения, то ресторан имеет просторный зал, в котором гармонично сочетаются элементы уйгурских, узбекских, киргизских, китайских и казахских национальных украшений, создавая определенное настроение и раскрывая дух Азии. По словам алматинцев, здесь делают лучший и самый настоящий казахский бесбармак в городе. Жети Казына в переводе с казахского означает « семь сокровищ» . Старая казахская легенда гласит, что у настоящего казахского кочевника есть семь сокровищ.

Как видите, еда в Казахстан очень простая, как и бесбармак , наше национальное блюдо . Итак, если вы хотите ощутить необычный вкус свободной кочевой жизни, теперь вы знаете , где сделать это в Алматы.

Ресторан Жеті Қазына

Доктор Хан, 58, Алматы, Казахстан

Изображение © Кредиты Skinfaxi / iStock

Меня зовут Хивон.Мои интересы — путешествия, фотография и литература. Я знаю, как все делать правильно, но всегда буду поступать так, как хочу :).

Кулинарный мастер-класс и посещение Большого Алматинского озера

Платежи и аннулирование

Когда вы бронируете продукт через Веб-сайт, Steppe and Sky собирает вашу платежную информацию и обрабатывает ваш платеж, как описано ниже в разделе «Обработка платежей». Steppe and Sky принимает следующие кредитные карты: Mastercard, Visa, American Express.Также Steppe и Sky travel могут выставить счета на ваше имя. Для бронирования требуется полная оплата кредитной или дебетовой картой.

Возврат не возможен после начала тура или услуги, а также в отношении любого пакета, проживания, питания или любых других использованных услуг.

Если вы хотите отменить бронирование, сделанное через Веб-сайт, политика отмены поставщика, содержащаяся в соответствующем списке продуктов, будет применяться к вашей отмене и любым возмещениям и регулировать их условия.При отмене бронирования вы получите уведомление по электронной почте об общей сумме возмещения, которую вы получите, если таковая имеется.

Стандартная политика отмены для клиентов:

1. возврат 90% при отмене бронирования не менее чем за 15 дней до даты начала опыта. (Кроме туров на космодром Байконур, см. Пункт 5)
2. — 60% возмещение за отмену бронирования позднее, чем за 15 дней до даты начала опыта. За исключением случаев, когда Заказчик не смог проинформировать Steppe and Sky travel по причинам форс-мажора.
3. При отмене в течение 48 часов с даты начала опыта возврат средств не производится.
4. В случае неявки Покупатель не получает возмещение.
5. Для туров на космодром Байконур применяются штрафы:

5.1. Возврат в размере 90% в случае отмены бронирования после оплаты до получения разрешения Госкорпорации Роскосмос.

5.2. возврат 80% в случае отмены тура после получения разрешения на посещение Космодрома Байконур от Роскосмоса, независимо от времени.

5.3. Возврат 0% при отмене за 14 дней до начала тура.

5.4. возврат 80% в случае отказа Роскосмоса Заказчику в разрешении на посещение космодрома (Космодром Байконур),

5.5. Возврат 80% применяется, когда Роскосмос либо передает, либо отменяет запуск космического корабля, кроме случаев, когда Заказчик решает использовать турпакет периода «между запусками», в этом случае стоимость тура пересчитывается, а разница переносится на счет Заказчика.

Стоимость операции может облагаться налогами, пошлинами, иностранными операциями, обменом валюты или другими сборами. Ваш банк или компания, выпускающая кредитную или дебетовую карту, может конвертировать платеж в местную валюту и взимать комиссию, в результате чего между суммой, отображаемой в Steppe и Sky Travel, и окончательной суммой, списанной с вашего банковского счета или выписки по кредитной или дебетовой карте, могут возникнуть расхождения. Если у вас есть какие-либо вопросы относительно применимых конвертаций или комиссий, обратитесь в свой банк или компанию, обслуживающую карту.

казахской национальной кухни. Что поесть в Казахстане?

Казахская национальная кухня. Обязательно попробуйте еду в Казахстане.

Гостю всегда уделяют особое внимание и предоставляют почетное место.

Сначала его угощают кумысом (ферментированное кобылье молоко), шубатом (ферментированным верблюжьим молоком) или айраном (ферментированным коровьим молоком), затем чаем с молоком или сливками, баурсаками (жареными шариками из теста), изюмом, иримшиком (сушеным сыром. шарики) и курт (сушеный сыр и сыворотка).

Далее следует закуски из конины или баранины (казы, шужук, жал, жая, сур-йет, карта, кабырга) всегда с лепешками.

Казахи едят за низким столом, который называется дастархан, и самым популярным блюдом всегда было национальное мясное блюдо «бешпармак» («пять пальцев» из-за того, как его едят).

Он состоит из больших кусков вареного мяса, которые хозяин нарезает и подает каждому гостю в зависимости от их важности: тазовые кости и голень для пожилых почетных гостей, грудинка для сына или невестки, шейный позвонок девушкам и так далее.

Самому высокопоставленному гостю подают особым образом приготовленную баранью голову и раздают ее другим гостям по местной традиции (старикам, детям, близким и дальним родственникам).

Мясо едят с отварным листом пасты и мясным бульоном, называемым шорпа, который обычно подают в традиционных казахских мисках, называемых «пиалас». В конце трапезы подают кумыс, затем чай.

Сегодня вокруг дастархана собираются казахи, а также представители многих других национальностей: русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгальты и корейцы.

Эти люди, которые мирно жили с казахами, повлияли на их кухню, повседневную жизнь и культуру и переняли некоторые казахские традиции.

Сегодняшняя казахская кухня включает традиционные казахские блюда, а также узбекские, уйгурские, русские, татарские и корейские блюда, которые нравятся казахам.

Сегодня ассортимент местных ингредиентов значительно расширился и, соответственно, повлиял на национальную кухню.

Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах.Но совсем недавно к списку деликатесов, которые казахи готовят своим гостям, добавились овощи, фрукты, рыба, морепродукты, запеченные блюда и сладости.

Большинство туристов никогда не осмелятся попробовать эти причудливые казахские блюда

Казахский верблюд | © Аджайвир Пал / Pexels

Казахская кухня основана на кочевых традициях своих кочевых предков, предпочитая жирные мясные блюда, которые легко приготовить в дороге. Хотя голова барана, высунувшаяся из вашей тарелки, может быть странным сюрпризом, еда всегда питательна и дает достаточно энергии, чтобы пережить холодную казахскую зиму.

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и означает «пять пальцев», что связано с традицией есть его вручную. Блюдо состоит из отварного мяса лошади или ягненка с большой лапшой, напоминающей листы лазаньи, затем сбрызнутого луковым бульоном.

Бешбармак | © Shahriv / Wikicommons

Иногда к трапезе подают голову барана и подносят самому высокому гостю. Часто это самый старший мужчина, переживший своего отца, который затем режет мясо и подает его всем за столом.

Ни одна казахская трапеза не будет полноценной без энергичного напитка, чтобы все это запить, и кумыс (молоко казахской кобылы) является выбором по умолчанию. В процессе строгой ферментации из молока удаляется лактоза (что делает его отличной альтернативой коровьему молоку для людей с непереносимостью лактозы), что дает характерный кисловатый вкус.

Кумыс | © Upyernoz / Wikicommons

Кумыс похож на кефир, но при ферментации и с учетом того, что кобылье молоко содержит больше сахара, чем коровье или козье молоко, оно имеет более высокое содержание алкоголя, чем кефир, что делает его напитком только для людей с сильным желудком. .

В Казахстане водится множество верблюдов, бродящих по бескрайним степям, поэтому шубат — это верблюжье молоко, эквивалентное кумысу . Он сделан так же, как и кумыс , и имеет те же полезные свойства, а также такой же тошнотворный, кислый вкус. Эти молочные напитки почти всегда подают в мисках, а не в стаканах.

Шубат | © Sammy Six / Wikicommons

На первый взгляд, kazy — это мясное блюдо, которое просто напоминает колбасу.Однако пища готовится из ребер казахских лошадей, которые были выведены и выращены специально для употребления в пищу.

Бешбармак | © Peretz Partensky / Wikicommons

После забоя мясо помещается в кишечник животного перед сушкой или копчением, а затем отваривается и готово к употреблению. На традиционном банкете, известном как дастархан , казы выступает в качестве закуски и часто подается на тарелке с луком и молотым перцем.

В казахской традиции юноши должны есть уши животных, как овцы, чтобы стать «осторожнее».Молодые девушки едят нёбо, чтобы «усерднее», невеста получает грудинку, а замужние женщины — шейные кости.

Детям разрешены почки и сердце, но не мозг, как гласит легенда, это делает их слабоумными, и любая молодая девушка, поедающая суставы, предвещает несчастье стать «старой девой».

Конина: национальная еда Казахстана | Hindustan Times

Мне казалось, что я жевал уже несколько дней, но тарелка с тушеной лошадью, бараниной и неопознанной печенью, подаваемая на ложе из жирного теста, стала не меньше.

Будучи преисполнен решимости доказать местным властям, принимавшим группу иностранных репортеров, я не откажусь от казахского национального блюда, бешбармака.

Если бы только, подумал я, можно было что-нибудь запить, кроме водки, которая до сих пор является основным продуктом питания даже в номинально мусульманских частях бывшего Советского Союза.

По сигналу появилась официантка с дымящейся миской, размером с большую чашку чая. Чай, подумал я, именно то.

Быстрый глоток и все стало намного хуже.Это была миска, полная горячего, удивительно жирного бульона.

Казахи были кочевым народом на протяжении большей части своей истории, и это проявляется в их традиционной кухне. В овощах нет ничего особенного, и, хотя я никогда не проверял, я совершенно уверен, что «низкий холестерин» не имеет смысла.

Основным продуктом огромной среднеазиатской республики является мясо.

Бешбармак, что означает «пять пальцев», так как его принято есть руками, подают как в скромных юртах (палаточных домиках) в глубине деревни, так и на высококлассных светских мероприятиях в городах.

На свадьбах он часто присоединяется к койбасу, отварной бараньей голове, как к одному из деликатесов в меню.

Подача койбаса сама по себе является ритуалом. Хозяин разрезает голову на кусочки и подает разные кусочки в зависимости от статуса каждого гостя. Говорят, что Брэйн лучший, и он пойдет в самую уважаемую закусочную. Остальные запчасти менее востребованы.

Один казахский друг жалуется, что у него всегда оказывается одно ухо. Жевательный и не очень вкусный.

Есть много блюд, не предназначенных для праздников.Кумыс, ферментированное кобылье молоко, по-видимому, полон лошадиного вкуса, но по вкусу напоминает газированный йогурт, срок годности истекший.

Впервые я попробовал кумыс во время дневной прогулки на лошадях за пределами Алматы, крупнейшего города Казахстана. Хозяин конюшни подарил мне, единственному самцу в группе, молодого жеребца, несмотря на мои протесты, что я новичок.

Лошадь скоро пришла в норму, и большую часть времени она тратила на то, чтобы встать на дыбы. Я цеплялся, пока любезный сторож не успокоил его, и я мог спешиться.

Он приветствовал меня в своем караване, где я сидел с его семьей на летней кухне. Вокруг жужжали мухи, пока жена сторожа кормила меня кумысом и куртом — соленым скрученным вручную шариком из высушенного и фильтрованного кислого молока.

Кумыс и курт пахнут фермой, облитой навозом, по крайней мере, моему неискушенному носу.

Конечно, можно сказать, что иностранцы, которые не любят казахскую кухню, просто не вошли в нее, и эта точка зрения поддерживается любовью моей британской жены к курту.

Есть много разновидностей колбасы из конины.Харта — это конский жир, завернутый в кишечник лошади. Он тает во рту. Также есть верблюды; жареные верблюжьи субпродукты могут быть неплохими, по крайней мере, после большого количества харты.

Сами казахи, однако, все больше отказываются от своих традиционных блюд.

Итальянский, тайский и невероятно для не имеющего выхода к морю места, суши соперничают за внимание в ресторанах, которые выглядят (и требуют оплаты) так же, как закусочные в Нью-Йорке, Лондоне или Токио.

Казахи могут даже пошутить над своей собственной кухней: Русский дает казахскому другу свинью и говорит ему кормить ее тем, что он ест сам.Через несколько недель друзья снова встречаются, и казах говорит, что свинья умерла.

«Я сделал именно то, что вы сказали», — говорит казах. «Там был чай на завтрак, чай на обед, а по вечерам — бешбармак».

.