Огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом: Соленые огурцы с горчицей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Огурцы с горчицей на зиму — рецепт с фото

На сайте Чудо-Повар в рубрике, посвященной заготовкам на зиму, имеется много интересных рецептов маринования томатов, капусты, кабачков, а также салатов из различных овощей.

Сегодня предлагаю добавить в свою копилку кулинарных рецептов огурцы с горчицей, которыми довольно просто запастись на зиму. Горчица придает огурцам плотность, поэтому на протяжении длительного хранения овощи остаются как будто только что сорванными с грядки.

Единственным недостатком этого способа являются условия хранения – в прохладном месте, – что, к сожалению, не все могут себе позволить.

Однако пару баночек огурцов можно смело поставить и в холодильник. Опять же, весомым плюсом этого рецепта огурцов с горчицей на зиму является то, что заготовка без стерилизации и уксуса.

Совет от Чудо-Повара. Хочется обратить внимание на простоту приготовления огурцов и посоветовать тем, кого пугает трудоемкий процесс пастеризации банок на водяной бане, выбрать этот рецепт огурцов с горчицей – в меру острых, по вкусу напоминающих квашеные.

Расход продуктов дан на 3-х литровую банку.


Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 14 кКал на 100 грамм

Ингредиенты на 1 банку

  • поваренная соль – 2 ст.л.;
  • сухой горчичный порошок – 1 ст.л.;
  • огурцы свежие – около 2 кг;
  • зонтик укропа;
  • корень и листочек хрена;
  • дубовый, вишневый, смородиновый листик;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • горький перец (небольшой кусочек).

Как делать огурцы с горчицей на зиму

  1. Твердые, свежие плоды промываем и обрываем с кончиков имеющиеся цветочки.
  2. Затем помещаем овощи в широкий таз, ведро или кастрюлю и заливаем холодной водопроводной водой.
  3. Оставляем замоченные огурцы на 2-3 часа, ежечасно меняя воду.
  4. В небольшую кастрюльку наливаем примерно 1,2 литра отфильтрованной воды и доводим ее до кипения.
  5. После начала кипения добавляем в воду соль, провариваем 1-2 минуты до растворения соляных кристаллов. Снимаем с огня и высыпаем горчицу, перемешиваем.
  6. Далее в чистые, простерилизованные банки на дно выкладываем половину зелени, часть чесночных зубков, очищенных от верхней кожицы, и острый перчик.
  7. Затем плотными рядами утрамбовываем огурцы, сверху прижимаем остатком пряных трав.
  8. После этого заливаем огурцы остывшей горчичной заливкой. Закрываем плотными капроновыми крышками.
  9. Убираем емкости с огурцами в погреб и храним всю зиму.

Огурцы с горчицей по этому рецепту, готовы к употреблению через 1,5-2 месяца, как раз, когда уже отходят свежие овощи.

С картошкой фри, по-деревенски или жареным картофелем с грибами эту закуску можно подавать в любой, даже постный день.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом под горчичной пробкой

Лето – жаркое время домашних заготовок на зиму. Ох, как же неохота в эту знойную пору метаться по кухне, жонглируя горячими банками и крышками в клубах пара от кипящей кастрюли со стерилизующейся консервацией.

Правда, существует менее трудоемкий способ заготовки овощей на зиму – холодная засолка. И сегодня я хочу предложить свой рецепт соленых огурцов, который подойдет для зимнего хранения этих овощей в холодном месте (холодильнике или погребе) в стеклянной банке под капроновой крышкой без традиционной стерилизации.

В прошлом году я уже делилась своим фирменным рецептом соленых помидоров в банках с пробкой из сухого горчичного порошка. Помидоры, заготовленные таким способом, получаются просто замечательными. А на этот раз расскажу, как я солю под горчичной пробкой на зиму огурцы.

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках

Ингредиенты для холодной засолки огурцов:

  • огурцы -6 кг;
  • холодная кипяченая вода – 4 литра;
  • поваренная соль крупного помола – 400 г;
  • укроп (лучше взять зрелый, с зонтиками) – 150-200 г;
  • чеснок – 3 крупные головки;
  • сухой порошок горчицы – 200 г;
  • листья вишни, черной смородины, дуба – по 10 штук каждого вида.

Подготовка огурцов для засолки

Для заготовки на зиму лучше всего подойдут свежесобранные огурцы. Но не у всех есть возможность солить огурчики с собственной грядки. Поэтому, выбирая огурцы на рынке или в магазине, я всегда обращаю внимание на их внешний вид. Огурцы для засолки должны быть свежими, без следов увядания или порчи, твердыми, с плотной мякотью без пустот и мелкими недоразвитыми семечками. Не менее важно, чтобы огурцы, предназначенные для соления, были приблизительно одинакового размера и, уж конечно, одного сорта.

Перед тем, как солить огурцы, обязательно вымачиваю их в холодной воде в течение 4-5 часов (для свежесобранных огурцов со своего огорода будет достаточно 2-3 часов). После чего тщательно промываю, несколько раз меняя воду, чтобы полностью удалить грязь с овощей.

Такая скрупулезная подготовка огурцов к засолке необходима даже не столько для того, чтобы они не испортились во время соления, а больше потому, что я использую огуречный рассол для приготовления различных блюд и маринования мяса. Именно поэтому огурчики для холодной засолки должны быть вымыты на совесть.

Пряности я также добросовестно мою, а зубчики чеснока вдобавок очищаю от кожицы.

Как солить огурцы холодным способом

Для предварительного брожения огурцы удобнее поместить в эмалированную емкость большого размера (ведро, большая кастрюля). Если таковых в хозяйстве не имеется, засолку можно производить и в стеклянных банках.

1. Выкладываю половину всех подготовленных пряностей, кроме чеснока, на дно емкости (При засолке непосредственно в банках указанное количество пряностей необходимо равномерно распределить на 3 трехлитровые банки).

2. Закладываю огурцы плотными слоями, ставя их вертикально и перемежая слои огурцов зубчиками чеснока.

3. Поверх уложенных огурцов выкладываю оставшуюся зелень так, чтобы она полностью закрывала огурцы.

4. Накрываю огурцы фарфоровой тарелкой, имеющей меньший диаметр, чем диаметр емкости для засолки. Сверху тарелки помещаю груз: стеклянную банку, наполненную водой.

5. Заливаю огурцы рассолом. Рассол должен полностью покрыть тарелку, закрывающую уложенные огурцы. Обязательно проверяю, чтобы под тарелкой не оставалось воздуха.

По разным причинам количество рассола, необходимого для засолки огурцов, может отличаться от указанного в рецепте как в большую, так и в меньшую сторону. Поэтому при приготовлении рассола Вы можете по необходимости увеличить или уменьшить количество соли и воды, соблюдая пропорции (на 1 литр воды – 100 г поваренной соли).

6. Поверх рассола насыпаю 80 г (4 столовых ложки с верхом) сухого горчичного порошка. Сухая горчица не только предотвратит образование плесени в рассоле, но и сделает соленые огурчики крепкими, хрустящими, не хуже, чем широко используемый для солений хрен.

7. Помещаю емкость с огурцами в теплое место для предварительного брожения на срок, зависящий от температуры окружающей среды. В жаркую погоду на это уходит 3-4 дня, а если прохладно – 5-7 дней.

Огурцы не должны перекиснуть, поэтому время от времени их необходимо пробовать. Если огурцы просолились не только снаружи, но и внутри, время переходить к следующему этапу засолки.

8. Сливаю огуречный рассол в отдельную емкость. Пряности выбрасываю.

9. Огурцы хорошо промываю и закладываю в предварительно простерилизованные банки, заполняя их до верха.

10. Рассол довожу до кипения и заливаю в банки, так чтобы он полностью покрыл огурцы.

11. Горлышко каждой банки закрываю несколькими слоями марли, на которую насыпаю по 2 столовых ложки с верхом сухого порошка горчицы. Накрываю сухую горчицу уголками марли. При этом получившаяся горчичная пробка должна полностью закрывать горлышко банки.

12. Закрываю банки полиэтиленовыми крышками и сразу же помещаю в холодное место (подвал, холодильник). Процесс брожения продолжается еще 30-40 дней. После чего соленые огурцы полностью готовы к употреблению.

А уж употреблять такие огурчики – одно удовольствие. Ведь они получаются на славу: крепкие, хрустящие, не перекисшие. А все горчичной пробке спасибо, она является прекрасным, и что самое главное, натуральным, консервантом при засолке огурцов.

Верх наслаждения – извлечь зимой из банки соленый огурчик и похрустеть им. А сколько разнообразных блюд можно приготовить из соленых огурцов! Рассольник, азу, салаты, соус тартар, холодный овощной суп гаспачо…

Я уже упоминала, что в нашей семье не пропадает и огуречный рассол, в котором нет ни капли уксуса. Мы используем его для маринования мяса, при приготовлении первых блюд и соусов, а также вкусных домашних сухариков. Да, чуть было не забыла о домашней горчице на огуречном рассоле!

Наш домашний шеф-повар даже сушеные грибы для рассольника размачивает исключительно в рассоле от соленых огурцов. И ни за что не соглашается готовить польский бигос по своему фирменному рецепту, если в доме нет огуречного рассола.

Так что огурцов каждый год приходится заготавливать много, чтобы на всю осень, зиму и весну хватило до нового урожая:).

Делайте вкусные домашние заготовки на зиму вместе с HobbyMama!

Засолка огурцов холодным способом, в банках на зиму с горчицей

Засолка огурцов холодным способом – вкусные рецепты любимой закуски

Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

  1. Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
  2. Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
  3. Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
  4. Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.

Быстрая засолка огурцов холодным способом

Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

  • огурцы – 2 кг;
  • зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • корень хрена – 20 г;
  • соль – 75 г;
  • вода – 1,5 литра.
  1. Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
  2. В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
  3. Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.

Малосольные огурцы – рецепт в холодной воде

Малосольные огурцы холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

  • огурцы – 700 г;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горький перец – 1 шт.;
  • укроп – полпучка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 литр.
  1. В кастрюлю помещают специи и огурцы
  2. Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
  3. Поверх выкладывают листики хрена.
  4. Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.

Огурцы соленые с горчицей холодным способом

Засолка огурцов с горчицей холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

  • огурцы свежие – 10 кг;
  • соцветия укропа – 300 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • листья вишневые – 100 г;
  • корень хрена – 50 г;
  • горький перец – 1 шт.;
  • вода – 5 литров;
  • соль – 400 г;
  • сухая горчица – 100 г.
  1. Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
  2. На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
  3. Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
  4. Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

  • огурцы – 10 кг;
  • соль – 600 г;
  • вода – 8 л;
  • зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
  • чеснок – 200 г.
  1. Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
  2. Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
  3. Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
  4. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
  5. Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.

Рецепт броженных огурцов холодной водой

Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

  • огурцы;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • корень хрена – 30 г;
  • лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • соль – 75 г;
  • чеснок – 5 зубчиков.
  1. Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
  2. В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
  3. Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
  4. После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
  5. Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
  6. Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.

Ядреные огурцы холодным способом

Ядреные огурцы на зиму холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

  • огурцы – 1,8 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сухая горчица – 1 ст. ложка;
  • листья укропа, хрена, смородины.
  1. В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
  2. Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
  3. Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.

Огурцы холодным способом с водкой на зиму

Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

  • огурцы – 2 кг;
  • водка – 50 мл;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • вода – 1,5 литра;
  • соцветия укропа, листья вишни, смородины.
  1. На дно банки выкладывают все подготовленные травы, потом размещают огурцы.
  2. В каждую банку насыпают соль и вливают воду.
  3. Прикрывают банку крышкой и на 3 дня оставляют.
  4. Жидкость с банки сливают, вливают свежую воду и добавляют столовую ложку с горкой соли.
  5. Вливают сверху водку и закрывают банку крышкой.
  6. Засолка вкусных огурцов холодным способом полностью завершится недели через 2-3.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Солёные огурцы с горчицей холодным способом

Соленые огурцы – вкусная и пикантная закуска, которая востребована в каждом доме. Чтобы соленые огурцы получились плотными и хрустящими, необходимо соблюдать несколько правил при их солении: использовать только свежие плоды и тщательно очищать их от грязи и песка. Такие огурчики могут храниться длительное время. Вы можете на протяжении осени и зимы наслаждаться солеными огурцами, а также готовить из них различные блюда (солянку, рассольник, салаты и винегрет).

Классическим набором специй для соления огурцов на зиму являются свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа. Также можно добавить зелень эстрагона или листья дуба. Они придают огурцам необходимую плотность.

В данном рецепте используется порошок горчицы. Он делает закуску более острой и пикантной.

Соление огурцов с горчицей на зиму – ингредиенты (на 2 л):

  • огурцы – 1-1,1 кг
  • чеснок – 3-4 дольки
  • вода – 1 л
  • горчица сухая – 1 ст.л.
  • соль – 1 ст.л.
  • набор для засолки (свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа) – по вкусу

Готовим солёные огурцы на зиму в банках холодным способом с горчицей:

Выбираем для соления небольшого размера, плотные и молодые огурчики, тщательно промываем их водой. Выкладываем огурцы на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Кладем в стеклянную банку пряности. Отрезаем кончики у каждого огурца и отправляем их в банку с травами. Стараемся заполнить ее до самого верха.

Шинкуем дольки чеснока (на несколько частей) и добавляем в банку с огурцами.

Насыпаем рекомендованную норму сухой горчицы.

Добавляем в емкость поваренную соль. Используем продукт без добавок и ароматизаторов.

Заливаем огурцы в банках холодной очищенной водой (до самого горлышка), накрываем крышкой. Ставим банку с огурцами на тарелку, оставляем на 3 суток.

За это время начнется процесс брожения, огурцы поменяют свой вкус и цвет.

Готовые соленые огурцы с горчицей храним в прохладном погребе или в холодильнике.

Засолка огурцов с горчицей на зиму холодным способом

Засолка огурцов один из способов заготовить продукт на зиму. Как правильно и вкусно засолить продукт холодным методом: подробно в сегодняшней статье.

Выбор и подготовка огурцов

Для засолки на зиму важно правильно выбрать и подготовить плоды, чтобы впоследствии не быть разочарованным результатом.

Правила отбора огурцов:

  1. Засолочные сорта отличаются плотной кожицей, которую легко проткнуть ногтем.
  2. Кожица не гладкая, а бугорчатая, колючки чёрного цвета.
  3. При сдавливании плод должен быть упругим.
  4. Лучший размер овоща 10–12 см в длину (удобнее размещать в банках).
  5. Идеальный вариант — это чуть недозрелые овощи: они более сладкие и сочные, с плотной мякотью без пустот. Такие экземпляры будут самыми хрустящими.
  6. Отбраковывают слишком искривлённые, повреждённые, с подозрительными пятнами на кожуре экземпляры.
  7. Кожица должна быть зелёной без желтизны.
  8. Прежде чем солить, овощи нужно вымочить около 12 часов в холодной воде.
  9. При желании быстрой засолки хвостики либо обрезают, либо прокалывают.

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Холодный способ приготовления солёных огурцов отличается от горячего метода тем, что продукция готовится без процесса стерилизации и применения уксуса.

Ингредиенты

На ёмкость 3 л количество огурцов берут по вместимости, количество и состав специй:

Пошаговая инструкция приготовления

  1. Подготовленные овощи укладывают в банки, переслаивая специями (на дно, серединка, под крышку).
  2. Чеснок кладут целыми зубчиками.
  3. Для рассола в воде размешивают соль до полного растворения.
  4. Заполняют банки заливкой «по плечики», оставляют накрытыми марлей для брожения на 2 дня.
  5. Затем солёную жидкость сливают, кипятят, остужают и сливают обратно в банки.

Чтобы приготовить малосольные овощи, применяют тот же рецепт с небольшими отличиями:

  1. Кончики по краю плода обрезают.
  2. Чеснок придавливают плоской стороной лезвия ножа. Горчицу не используют: для остроты достаточно чеснока.
  3. Для посола используют широкую и глубокую кастрюлю.
  4. Солёной водой заливают по поверхность плодов, ставят под гнёт.
  5. Овощи будут готовы через 3 дня.

Особенности хранения огурцов

Огурцы холодным посолом в квартире не хранят. На хранение продукцию переносят в подвал или погреб. Помещение должно быть сухим, температура от +3°С до +7°С. Открытую банку хранят в холодильнике. Если ёмкость не вмещается по размеру, овощи нужно переложить в удобную посуду и обязательно залить рассолом.

Малосольный продукт хранят только в холодильнике на нижней полке.

Дополнительные рекомендации

Приготовление любого блюда имеет свои тонкости.

Есть несколько секретов, благодаря которым засолка получится с отменным вкусом и длительным сроком хранения:
  1. Большое значение имеет вода для рассола. Идеальный вариант: взять её из природных источников, в противном случае использовать бутилированную или отфильтрованную воду. Простая вода из городской магистрали насыщена примесями, влияющими на вкус и сохранность продукта.
  2. Соль рекомендуется крупная, без добавок йода или магния, иначе овощи размягчаются.
  3. Оптимальная пропорция соли на количество огурцов составляет около 6% от количества плодов для мелких экземпляров, не более 9% для крупных плодов.
  4. Чтобы ускорить процесс брожения, в продукцию добавляют листья свежей белокочанной капусты.
  5. Появляющуюся на поверхности плесень, нужно обязательно удалять. В идеале рассол сливают и заливают свежеприготовленный.
  6. Чтобы избежать плесени добавляют кусочки корня хрена под капроновую крышку или зёрна горчицы.

Без солений не обходится практически ни одно застолье. Приготовить вкусное блюдо несложно, главное соблюдать пропорции и технологию, а также учесть некоторые советы.

Огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму (хрустящие и очень вкусные)

Сегодня хочу поделиться одним из своих любимых рецептов огурцов. Готовятся они в трехлитровой банке с добавлением горчицы и получаются пикантные и хрустящие. Делается все холодным способом, без уксуса и стерилизации, на вкус, как настоящие бочковые огурчики. Сейчас огурцы зреют массово, самый разгар заготовок. Если вы хотите хрустящие, резкие, и очень вкусные овощи, попробуйте этот рецепт. Они отлично подойдут к кашам, макаронам, картофелю, мясу, для рассольника и салата оливье.

Зимой такие овощи уходят на ура. Пока сезон заготавливайте. Если вы уже готовили по этому рецепту, поделитесь, как вам, нравится. А если не готовили, то попробуйте, нам, например, очень нравятся.

Я не заготавливаю много, так как делаю разные заготовки, все хочется попробовать и приготовить, а места для хранения консервации не так уж и много. Но эту заготовку готовлю каждый год.

Пряные, вкусные, и ароматные, станут отличной закуской и дополнением к любому блюду.

Огурцы с горчицей как бочковые в банках на зиму

Несмотря на такой богатый состав продуктов, который необходим, готовится все несложно, и просто. Приготовив такие овощи у вас будет отличное дополнение к гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

  • Огурцы (сколько у вас «войдет» в трехлитровую банку)
  • 2-3 зонтика укропа
  • 2-3 листа хрена
  • 2-3 листа дуба
  • 2 листика вишни
  • 2 листика черной смородины
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 2 горошины душистого перца
  • 3 дольки чеснока
  • 1 стручок острого перца (по желанию)

Для рассола понадобится:

  • 2 литра воды
  • 4 полные столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сухого порошка горчицы

В рецепте я указываю продукты из расчета на одну трехлитровую баночку, если вы готовите 2-3 баночки, то ингредиентов, и продуктов для рассола, нужно взять в 2-3 раза больше.

Чистый бутыль я наполняю специями. Я не стерилизую банки, только хорошо мою.

Если у вас есть дача, или свой участок, можно использовать овощи и зелень с грядки, если вы покупаете огурцы на рынке, то там же, можно купить и зелень для засолки огурцов.

Они продается пучками, в пучке сразу есть разные листья (вишни, смородины, укропа, вместе с веточками).

Мой муж в шутку называет эти пучки «веники». С виду они похожи на веники, связанные. Напишите ниже, у вас продаются такие специи, и покупаете ли вы их.

Так как огурцы мы не выращиваем, то все это я беру на рынке. Также я покупаю чеснок, и острый перец. Перец горошком и лавровый лист у меня всегда есть, я их использую для различных блюд.

В этом рецепте присутствуют листья дуба, они дают крепость огурцам, и являются обязательным продуктом, но если вы не найдете их, то можно приготовить без них.

Чеснок я нарезаю на 2 или 4 части, все зависит от размера. Нарезанный чеснок придаст отличный аромат. А вот горький перец добавляйте по желанию.

Огурчики лучше взять ровные, плотные, не вялые, не горькие, без вмятин и повреждений. Можно вымыть и залить овощи холодной водой часа на 2.

Срезать овощи с двух сторон не нужно, если хотите, или так привыкли, то делайте как привыкли. Моя мама никогда не срезала огурцы, когда «квасила», я тоже не срезаю.

Наполнять лучше плотненько, причем вниз помещаем крупные, средние я стараюсь поместить в середину, а к сужению горлышка банки, мелкие, так как места не много, а баночку нужно заполнить полностью.

Я добавляю перец душистый горошком, черный перец, и лавровый лист, мне так ароматнее и вкуснее. Овощи стараюсь укладывать плотненько чтобы не было больших пустот.

Теперь готовим рассол. Заливаем кипящим рассолом. Готовиться он из расчета на 1 литр воды две полные столовые ложки соли. Соль нужно брать каменную. Соль экстра и йодированная не подходит.

Важно! На трехлитровую банку уходит больше чем 1.5 литра рассола, все зависит от того насколько плотно были уложены огурцы.

Поэтому, для того чтобы хватило рассола я беру 2 литра воды. Обычная очищенная вода. Беру 4 ложки соли, ложки полные.

Воду наливаем в кастрюлю, кладем соль, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим одну минуту. Нам важно чтобы соль полностью растворилась.

Заливаем огурцы кипящим рассолом, я подчеркиваю, кипящим рассолом. Чтобы банка не лопнула, нужно положить ложку или металлический нож, чтобы было соприкосновение с двумя сторонами банки.

Наливаем тонкой струйкой, очень аккуратно, чтобы не обжечься, так как вода горячая.

Важно! Заливаем овощи горячим рассолом!

Наливаем до верху, накрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, причем нам не нужно ставить в холодное или теплое место. Оставляем на кухне, храним 2 суток при комнатной температуре.

На 2 сутки, в процессе брожения появится легкая пенка. Пенку можно снять с помощью ложки. Также, можно подставить тарелочку под них банки, на всякий случай, так как в процессе брожения может выделятся немного рассола, и стекать по банке вниз.

Через 2 суток добавляем в банку две столовые ложки горчичного порошка.

Накрываем опять капроновой крышкой, слегка банку встряхиваем, и оставляем еще на 5-6 часов при комнатной температуре.

По истечению 5-6 часов я сливаю рассол в кастрюлю.

Ставлю кастрюлю на огонь, кипячу несколько минут, нам важно чтобы рассол хорошо прокипел. Огонь можно сделать средний или минимальный.

Заливаю горячим рассолом огурцы. Опять, чтобы не лопнула баночка я ставлю ложку, нам важно чтобы она с двух сторон касалась банки.

Баночки для этого рецепта я не кипячу, и не стерилизую. Железную крышку хорошо вымыла и залила кипятком, оставила в мисочке.

После того как я залила рассолом, накрываем стерильной крышкой, и закатываем ключом. Горчицу для рецепта я использую не в зернах, а в порошке. Рассол получается мутным, из-за того что все кипело, когда остынет и постоит горчица осядет на дно банки.

Банки с огурцами я не укутываю. Квашенные огурцы с горчицей остужаем, остывают они при комнатной температуре.

После остывания храню в прохладном месте, эта заготовка может хранится в квартире, но лучшее место для хранения подвал (погреб).

Попробуйте приготовить по этому рецепту, огурчики получаются изумительные, и все кто хотя бы раз попробовал такие соленые огурцы, просят рецепт.

Этот рецепт отличается тем, что в составе нет уксуса, только соль, вода, и горчица. Овощи получаются как из бочки, знаете, квашенные бочковые огурцы, вот они чем-то напоминают. Конечно, из бочки, это из бочки.

У моей бабушки было две деревянные бочки, в одной она солила огурцы, а в другой помидоры, это нечто, вкус обалденный. Понятно, что это овощи в банках, но чем-то по вкусу напоминают бабушкины соления.

Отлично подойдут под сто грамм, и послужат отличной закуской на любой зимний праздник. Делайте заготовки, пробуйте, экспериментируйте. Удачных вам заготовок!

рецепт моей бабушки (холодный способ). Соленые огурцы в банках как бочковые холодным и броженым способом — быстрые рецепты с горчицей и без уксуса

Несмотря на то, что у каждой хозяйки есть свои, проверенные годами рецепты приготовления различных солений, тем не менее в сезон заготовок многие из них пробуют готовить по новым рецептам.

Предлагаю попробовать приготовить и добавить в свою копилку рецепт соленых огурцов с горчицей. Это самый простой способ засолки огурцов на зиму, приготовьте и убедитесь сами.

Подготовим продукты для засолки огурцов с горчицей.

Огурцы выбираем небольшого размера, ровные, плотные, не мягкие. Кончики у огурцов не обрезаем. Собранные огурцы моем, затем складываем в емкость, заливаем холодной водой и оставляем на 2-3 часа. После замачивания огурцы еще раз хорошо промываем.

Не теряя времени даром, вскипятим воду для рассола и оставим остывать. Приготовим банки: промываем их с содой и просушиваем. При желании можно их простерилизовать (я не стерилизовала).

Листья хрена, вишни и укроп хорошо промываем под проточной водой.

Готовим рассол. В остывшую кипяченую воду добавляем соль и размешиваем до ее полного растворения. Отставляем рассол в сторону, чтобы он отстоялся. Соль для засолки используем обычную, без добавок. «Экстра» и йодированная соль для засолки не подойдет!

На дно банок кладем листья вишни, хрена и укроп с зонтиками.

Плотно укладываем огурцы в банки. Кладем разрезанные дольки чеснока и жгучий перец (по желанию). Всыпаем сухую горчицу.

Заливаем огурцы отстоявшимся рассолом под самый верх. Сверху добавляем зонтик укропа. Закрываем банки плотными капроновыми крышками.

Засолка огурцов с горчицей завершена. Убираем их сразу в погреб или в холодильник. Примерно через полтора или два месяца соленые огурцы с горчицей можно будет кушать.


Соленые огурцы – это лучшая закуска и всем это известно. Любое застолье не обходится без баночки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я закатываю огурцы различными способами, а порой даже прибегаю к экспериментам, ведь всегда хочется чего-то нового. И в качестве примера расскажу, как закатать соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом. Рецепт этот давно известен моей подруге, которая все время хвалилась, какие же вкусные у нее огурцы.

Выпросив у нее рецепт, сама принялась за приготовление огурцов по-новому методу. И вот уже второй сезон подряд закатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Данный рецепт очень понравился моему мужу, который обожает соленые огурчики и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и немного резкими на вкус, как бочковые. С радостью делюсь своим экспериментом.

Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

  • 800 грамм огурцов,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 2 столов. л. сухой горчицы,
  • 1,5 столов. л. соли,
  • 2-3 шт. лавровых листика,
  • 4-6 шт. перца горошком,
  • 1-2 шт. листьев хрена,
  • 3-4 веточки укропа.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Заливаем огурцы холодной водой, промываем несколько раз, обрываем цветки и хвостики, если они есть. Когда я собираю урожай на даче, т сухие цветочки всегда есть на огурцах. Да и всегда на грунтовых огурцах есть что обрывать.


На дно простерилизованной банки (берем сразу 2-3 банки нужного размера, чтобы равномерно распределить примерно равное количество специй в каждую) кладем все специи: лист хрена, несколько листочков лаврового листа, несколько веточек укропа, перец горошком, дольки чищенного чеснока.


Распределим в банки огурцы, добавим соль, на каждый литр воды по 1 неполной ложке соли.


Также в банку сыплем сухую горчицу, используем обычную горчицу из пакетика.


Заливаем огурцы в банках холодной водой, оставляем кислиться на двое суток в темном месте. Через время в теплой среде огурцы станут бродить, помутнеют слегка и на верху станут образовываться пузырьки.


Огурцы, которые забродили, сразу закатываем крышками. Вот такие на вид получаются огурцы. Они сперва мутноватые, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно и рассол светлеет.

Сегодня заготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, я предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русский народный овощ были предприняты еще византийцами. И с той поры не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкуса заготовки. Для чего нужна горчица? Причин добавить порошок или зерна растения несколько, и все они уважительные:

  • Уберегут заготовку от плесени, остановив брожение. Защитят банки от «взрыва».
  • Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают крепким и плотным.
  • Улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.

Секреты консервации огурцов с горчицей

Способ консервирования с горчицей подойдет для приготовления маринованных, квашеных, соленых огурцов. Для консервирования берут сухой горчичный порошок или зерна, особого значения вид продукта не имеет.

Помимо указанных в рецептуре специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца. Для красоты и разнообразия, в баночку можно добавить изюминку в виде 1-2 морковок, физалиса, луковиц, патиссонов.

  1. Выбирайте засолочные сорта зеленцов с тонкой кожей и пупырышками темного цвета. Салатные также годятся, но у них непременно обрежьте «попки».
  2. Совет уместен для всех покупных огурчиков, обрезая кончики, вы избавляетесь от нитратов.
  3. Чтобы овощи одновременно просолились, кладите одинаковые по размеру экземпляры.
  4. Чтобы огурцы были хрустящими, не утрамбовывайте их в банки плотно.
  5. О предварительном замачивании говорилось не раз, рекомендую не пренебрегать советом, это напитает влагой зеленцы и они станут крепкими.
  6. Плотности и хрусткости способствуют листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.
  7. Правда, существует одно «Но». Смородиновые листья провоцируют выработку плесени, для холодной засолки они не годятся. Зато корень хрена этому активно препятствует.

Классический рецепт огурцов с горчицей

Рецепт, проверенный не одним сезоном заготовки вкусных огурцов на зиму. Сделаете – не ошибетесь.

Возьмите на 3 литровую банку:

  • Огурец – полтора килограмма.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сухая горчица – ложка.
  • Листья хрена и вишни.

Шаги по засолке:

  1. Замочите огурчики в холодной воде на несколько часов.
  2. Подготовьте банки и крышки – помойте, обдайте кипятком.
  3. Сложите на дно баллона вишневые и хреновые листья.
  4. Наполните банки огурцами, поставив первый слой вертикально, чтобы поместилось большее количество.
  5. Всыпьте соль и доверху залейте крутым кипятком.
  6. Прикройте крышкой, но не плотно, оставьте на 2 дня.
  7. Спустя это время на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал, что закуска готова.
  8. Слейте рассол, добавьте в банку горчичный порошок.
  9. Вскипятите рассол и верните в банку.
  10. Далее все обычно: закрутите, переверните, хорошенько укутайте и дайте остынуть. Храните в кладовке, большая прохлада не понадобится.

Огурцы с горчицей холодным способом

Многие любят квашеные огурцы, сделанные холодной заливкой. Единственный недостаток подобной заготовки – долго дожидаться результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так заготавливали урожай в старину. Не кладите смородиновые листья, иначе при квашении появится многовато плесени.

На банку в 3 литра:

  • Огурцы.
  • Чеснок – 6 шт.
  • Маленький перчик чили.
  • Горчичный порошок – маленькая ложка.
  • Листья дуба, хрена, горошины перца и укроп.

На литр рассола:

  • Вода – литр.
  • Соль – 2 ложки с горкой (для 3 литровой банки понадобится 1,5 литра рассола).

Рецепт засолки холодным способом:

  1. Подготовьте к засолке огурцы – замочите и обрежьте хвостики. Замачивание прибавит плотности, поскольку зеленцы впитают недостающую влагу.
  2. Перекладывая специями и зеленушкой, уложите в банки. Сразу насыпьте горчичный порошок.
  3. Растворите соль в холодной воде, наполните баллоны, прикройте крышкой или марлей.
  4. Начнется процесс брожения, помутнение рассола — это нормально.
  5. Заглядывайте на каждый 3-4 день. Если вода испарилась или вытекла – подливайте, огурцы должны быть покрыты рассолом.
  6. Когда рассол посветлеет и перестанет бурлить, заготовка в порядке – можно отправлять на хранение.
  7. Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закройте банки и отправьте в холод. Спустя пару дней посмотрите, остановилось ли брожение.

Салат из маринованных огурцов с зернами горчицы

Рецепт универсальный. По нему можно сделать заготовку на зиму из переросших огурцов. Обычно я режу их крупно, получается вкусно, но мало похоже на салат. Вы можете сделать из нормальных зеленцов, мелко их порезав. У салата очень вкусный остренький маринад, что многим нравится.

  • Огурцы – 4 кг.
  • Масло постное – стакан.
  • Уксус 9% — стакан.
  • Горчица зернами – полная столовая ложка.
  • Соль – ½ стакана.
  • Сахар – 1/3 стакана.
  • Чесночные зубки – 6-8 шт.
  • Черный перец – большая ложка.

Рецепт приготовления заготовки:

  1. Нарежьте огурцы произвольными размерами, поместите в миску.
  2. Добавьте сахар с солью, сразу налейте уксус и масло. Туда же сложите мелко порезанные чесночные зубчики и горчичные зерна.
  3. Размешайте, оставьте мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда нарезка пустит сок.
  4. Распределите салат по чистым баночкам, залейте собственным маринадом.
  5. Салат нужно простерилизовать, поставив в кастрюлю с горячей водой. Литровая банка стерилизуется 15-20 минут с момента закипания.

Быстрый рецепт соленых огурцов с сухой горчицей

На 3 литровую банку возьмите:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Соль – стакан (это не ошибка, смотрите далее технологию засолки).
  • Сухая горчица – 3 ложки.
  • Вода – на 3 литровую банку 1,5 литра.
  • Смородиновые и вишневые листья, корень или лист хрена.
  • Чеснок – по желанию.
  1. Подготовленные овощи сложите на подушку из листьев. Добавьте порезанный чеснок (я не всегда его чищу, только разрезаю зубчики вдоль).
  2. Вскипятите воду и влейте в заготовку.
  3. По истечении 10 минут, вылейте воду.
  4. Отдельно, в холодной воде распустите соль. Налейте в банку и оставьте на 3 дня. Прикройте чем-нибудь, чтобы насекомые не попали.
  5. Через три дня слейте рассол, добавьте горчичный порошок.
  6. Залейте водой из-под крана, отправьте на хранение в прохладу. Засолка готова.

Быстрые соленые огурцы без стерилизации с горчицей

Для засолки берите любую ёмкость, от банки до кадки. Зимой поблагодарите себя, если сделаете много. Огурчики получите крепкие, очаровательно хрустящие. Пойдут в винегреты, рассольник, да и с картошкой будет очень вкусно. Большое достоинство заготовки в скорости приготовления, поскольку уже спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

  • Огурцы – 10 кг.
  • Порошок горчицы – ½ стакана.
  • Головки чеснока – 2 шт.
  • Поваренная крупная соль – 400 гр.
  • Специи – листочки хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, перец горошком. Для любителей острой закуски советую добавить горький перец чили.

Пошаговый рецепт засолки:

  1. Замочите огурцы на 2-3 часа. Хотите скорее попробовать, обрежьте кончики.
  2. На дно заготовочной посуды положите половину зелени. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и пересыпая чесночком.
  3. Вскипятите воду. Растворите соль и дайте остыть. Добавьте в холодный рассол горчицу, добросовестно размешайте. Подсказка: на 3 литровую банку понадобится 1,5 столовой ложки.
  4. Потерпите пару дней и снимите пробу. Если заготавливаете в банках на зимнее хранение, то после заливки рассолом, закупорьте их железной крышкой и отправьте в кладовку.

Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой

Оба секретных компонента делают одну работу. Огурцы становятся хрустящими и долго хранятся даже в тепле под капроновой крышкой. Представляете эффективность, если они сработают вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки, можно узнать, перейдя по ссылке.

Потребуется:

  • Зеленцы – 3,5 кг.
  • Горчица в порошке – столовая ложка.
  • Водка – 3 столовых ложки.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Вода – 3 литра.
  • Соль – 200 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Горький перец – 1 шт.
  • Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.

Рецепт маринования:

  1. Выстелите дно банок зеленью.
  2. Поверх уложите замоченные на пару часов огурцы. На нижний слой берите покрупнее, ставьте их вертикально. Дальше сложите мелкие экземпляры.
  3. Залейте банки кипятком и дайте содержимому прогреться минут 10-15.
  4. Перелейте рассол в кастрюлю, положите сахар с солью, вскипятите.
  5. Насыпьте порошок горчицы.
  6. Когда станете заливать в банки, оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и закрутите консервацию.

Как вы думаете, найдется ли когда-нибудь альтернатива соленому огурцу? В будни и праздники хрустящая маринованная или соленая закуска порадует и накормит. Делитесь своими вариантами заготовок, буду благодарна. Напоследок еще один видео-рецепт: огурцы горчицей на зиму.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

С горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • пряные травы – по вкусу;
  • специи;
  • сухая горчица – 6 ст. ложек;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 4 л;
  • соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 кг;
  • молодой чеснок – 150 г;
  • укроп для консервации;
  • листья хрена и вишни;
  • лавровый лист;
  • соль – 350 г;
  • перец горошком;
  • вода – 5 л;
  • горчичный порошок – 150 г;
  • красный горький перчик – по вкусу.

Приготовление

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.


Ингредиенты:

  • корнишоны – 4 кг;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • масло постное – 1 ст.;
  • порошок горчичный – 2 ст. ложки;
  • тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
  • зелень;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • луковица – 150 г;
  • столовый уксус – 250 мл;
  • зелень укропа;
  • сахарный песок – 5 ст. ложек;
  • горчичный порошок – 350 г;
  • лавровый лист.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую , сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

В России соленья любят почти в каждой семье. Маринованные огурцы являются главной закуской семейного обеда или на праздничном столе. Они отлично сочетаются с различными гарнирами, часто используются, как ингредиент в салате или подаются к первым блюдам. Чтобы огурчики получились вкусными, хрустящими и в меру солеными, добавляют горчицу.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица — это основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Закуска, благодаря этому, приобретает приятный пряный аромат. Готовить с сухой горчицей можно и без стерилизации.

Для этого понадобятся: огурчики (небольшие, приблизительно одинаковой величины) — 2 кг, зелень (в основном укропные зонтики) — пару штук, горчица — 1 столовая (можно с маленькой горочкой) ложка, 6 зубчиков молодого чеснока, соль — 250 г., смородиновые или вишневые листья — 3 шт., острый чили (перец) — 1 шт.

Поэтапное приготовление:

  1. Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать концы и замочить в прохладной воде примерно на два или три часа.
  2. Наполнить эмалированную кастрюлю водой, затем туда бросить соль и прокипятить жидкость около 5 или 10 минут.
  3. Теперь нужно чистые стеклянные банки заполнить половиной приготовленной зелени, перцем чили и чесноком. В подготовленные банки необходимо плотно уложить вымокшие в воде огурчики, все это залить оставшейся зеленью.
  4. Огурцы с сухой горчицей в банках заливаются горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
  5. Банки необходимо закрыть Когда засолка остынет, ее следует переместить в прохладное место. Срок годности такой закуски около полугода.

Стерилизованные огурцы с горчицей

Для заготовки данного способа соленых огурцов может потребоваться времени 2 часа и более, но конечный результат определенно порадует. Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму готовится при помощи следующих компонентов: зубчик чеснока — 3 шт., свежие огурчики — 4 кг, хрен — 1 лист., зелень — 3 веточки, горчичные зерна — 1 ст. л., лавровые листья — 4 шт., сахар — 4 ст. ложки, смородиновые или вишневые листья — по 2 шт., уксус — 1/3 ст. л., гвоздика — пару штук, перец душистый — 5 горошин, красный перец — по вкусу.

Процесс изготовления:

  1. Свежие зеленые (с пупырышками или без) огурчики сначала необходимо замочить в прохладной воде примерно на 5 или 6 часов.
  2. Отдельно вскипятить воду и дать кипятку остыть. Параллельно нужно подготовить банки для закруток (простерилизовать). Для этого понадобиться широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды помещают на сетку, горлышком вниз, где они 30 минут должны продержаться над паром.
  3. В банки укладываются: зубчики чеснока, лавровые и вишневые листья, перец в горошке, зелень, красный перец, гвоздику, хрен.
  4. Далее, необходимо плотно утрамбовать свежие огурчики, которые были предварительно замочены.
  5. Остывшую кипяченую воду надо посолить и добавить 4,5 столовых ложек сахара, 100 гр. уксуса,
  6. Последний шаг — закрыть банки обработанными крышками и спрятать либо в холодильник, либо в погреб/подвал. Соленья будут готовы к употреблению уже спустя месяц после закрутки.

Салат из огурцов с сухой горчицей

Свежие огурцы можно засолить не целыми, а сделать из них вкусный салат с горчицей на зиму. Приготовить такое блюдо совсем не трудно. Для маринада требуются вот такие продукты: огурцы — 4 кг, уксусная кислота, сахар — 1 ст. ложка, соль мелкая — 2 ст. л., подсолнечное масло — 1 ст. л., молодой чеснок (измельченный) — 2 ст. л., укроп, горчица — 2 ст. л.

Подробное описание маринования:

  1. Зеленые огурчики следует тщательно промыть и нарезать «пятаками» (толщина около 1,5 см.)
  2. Отложить огурцы в отдельную эмалированную посуду, чтобы они пролежали около 3 часов.
  3. Нашинковать укроп и смешать с заранее измельченным чесноком.
  4. Соединить вместе все специи, заправить подсолнечным маслом и уксусом.
  5. Разложить овощи по банкам и закрыть специальными крышками для засолки.
  6. Емкости ставятся в кастрюлю с кипятком для обязательной стерилизации, где они кипят около 15 минут.
  7. Завершающий этап — банки следует перевернуть и укутать теплым материалом.

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт такого соленья также прост. Понадобятся следующие составляющие: огурцы небольшого размера с пупырышками — 4 кг, сухая горчица и водка — 1 ст. ложка, укроп, 2 зубчика чеснока, лист хрена, лавровые листья — по вкусу, душистый и острый перец, соль — 250 г., сахарный песок — 150 г., уксус — 200 мл, листья вишни — 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

  1. Все овощи необходимо хорошо вымыть.
  2. Нарезать перчики на несколько частей, предварительно очистив от семян. Затем измельчить чеснок и нашинковать зелень.
  3. Стеклянные сосуды следует тщательно вымыть с добавлением соды, далее туда нужно положить зелень, чеснок и специи. Огурчики плотно укладываются, друг к другу несколько раз заливаются горячей водой. После первого раза их необходимо прикрыть крышкой.
  4. Прежде чем полученную жидкость слить в отдельную ёмкость (позже она понадобиться для рассола), в ней нужно растворить сахар и соль.
  5. Далее в каждую банку добавляются горчица, водка и заливаются рассолом.
  6. После этого требуется закрутить банки заранее простерилизованными крышками. Теперь емкости можно перевернуть горлышками вниз и укутать.

Рецепт огурцов с пряными травами

Необходимые компоненты: свежие огурчики — 3 кг, сухая горчица — 6 ст. л., приправы, пару зубчиков чеснока, мелкая соль — 250 г., пряные травы.

Приготовление:

  1. Для начала следует замочить овощи на 6 часов.
  2. Теперь можно подготовить ёмкости для соленья: вымыть их, высушить и наполнить каждую из них, специями, пряными травами, выложить туда же огурчики и все это залить рассолом.
  3. Банки нужно оставить настаиваться при комнатной температуре в течение пары суток. Затем насыпать туда несколько ложек сухой горчицы и оставить еще на 6 часов и заготовки будут готовы к употреблению.
  4. Если же соленья понадобятся к зиме, то следует отлить заливку в кастрюлю, прокипятить около 10 минут, залить обратно в банки и закрыть крышками. Затем нужно перевернуть емкости и укутать теплым полотенцем.

Огурчики с дубовыми листьями

Для данного рецепта понадобятся несложные продукты: зеленые овощи — 4 кг, сухая горчица ½ ст. ложки, дубовые листья — 40 шт., зелень, соль, зубчики чеснока — 1 шт., лист хрена.

Поэтапное консервирование:

  1. Овощи плотно укладываются в банки со всеми специями, листьями дуба и зеленью. Рассол готовится в отдельной посуде с горчицей и солью.
  2. Раствор должен остыть и затем заливается во все подготовленные емкости с огурцами. Далее, банки необходимо оставить настаиваться на 2 дня.
  3. После рассол сливается из банок в отдельную кастрюлю и доводится до кипения.
  4. Последний этап — банки еще раз наполняются отваром и закатываются специальными крышками.

Рецепт оригинальных огурцов

Необходимы следующие ингредиенты: зеленые овощи — 4 кг, укроп и петрушка, сельдерей — 4 веточки, эстрагон — 4 веточки, сухая горчица — 150 г, уроп с семенами — 3 шт., чеснок — 6 зубков, соль — 250 г.

Подробная процедура данного консервирования:

  1. Заранее вымоченные огурцы складываются в банки вместе с зеленью слоями (ее предварительно необходимо разделить поровну).
  2. В это же время нужно подготовить рассол. В воду добавляется соль и горчица, ставится на огонь, доводится до кипения, после чего его остужают.
  3. Холодным рассолом наполняют все емкости для засола, добавив туда оставшиеся специи, и квасят их 2 или 3 суток.
  4. На четвертые сутки процесс повторяют: рассол сливают, доводят до кипения, еще раз заливают в банки и закатывают.
  1. Для того чтобы овощи оставались твердыми, обязательно стоит добавлять в закрутки листья дуба и вишни.
  2. При мариновании огурцов основными продуктами являются: горчица, соль, сахар, чеснок и уксус. Остальные приправы и специи можно класть по желанию.
  3. Для того чтобы определить достаточное количество соли в маринаде, можно положить туда сырое яйцо. Если оно останется на дне, значит, концентрация соли низкая, всплывет — соли достаточно.
  4. Чтобы поверх банки не образовалась плесень, можно добавить корни хрена.

Маринуем огурцы с горчицей ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вот и настала пора, когда мы начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и конечно, делаем заготовки овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда превосходная закуска или приятное, вкусное дополнение ко вторым блюдам. Сегодня у меня новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы. Эта приправа прекрасно подходит к огурцам, делая их более пикантными и ещё более хрустящими. Возможно Вы слышали такое название: «Болгарские огурчики» — вот это именно они, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы имеют острый, терпкий вкус, слегка напоминающий хрен.

Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Из семян молотых мы готовим столовую горчицу, добавляем её в домашний майонез, а вот из зёрен можно сделать прекрасную французскую горчицу, а также добавлять на свой вкус зёрна в пищу, например в салаты, различные соусы, использовать её для маринования и конечно для консервации овощей, грибов и тд. Но перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.

Для огурцов маринованных с зерновой горчицей этого не потребуется, мы просто предварительно моем и тщательно просушиваем зёрна, а затем закладываем их в банки со всеми специями по Вашему желанию. Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно на свой манер. Я делаю всегда маринованные огурцы по одному рецепту, который мне достался ещё от мамы и бабушки… Поэтому сюда я просто добавила семена горчицы.

Потребуется:

  • Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
  • Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
  • Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
  • Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
  • Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
  • Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
  • Семена горчицы — по 1 ч.л. на баночку.
  • Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку

для приготовления 1 л. маринада:

  • Соль — 2 ст.л. без верха
  • Сахар — 2 ст.л. без верха
  • Вода — 1 л.

На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.

 

Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:

Огурцы я обычно предварительно замачиваю на 5-6 часов. Сегодня я их просто тщательно помыла и замочила холодной водой с вечера. Банки и крышки моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем.

Я уже рассказывала, как быстро можно простерилизовать банки с помощью микроволновой печи. Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки накрываем сразу стерильными крышками.

Подготавливаем все специи, чистим чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попки и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не срезая хвостики. В стерильные банки укладываем зонтики укропа, чеснок, чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и засыпаем чайную ложечку семян горчицы.

Теперь нам нужно заложить подготовленные огурцы плотно в банки. Пока закладываем огурчики, кипятим воду. Заливать огурцы меня мама научила 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раз уже заливаем приготовленным рассолом (сливаем в кастрюлю) и 3 раз кипятим слитый из банок второго залива рассол, кипятим и заливаем его для хранения.

В плотно уложенные банки до верха наливаем кипящей воды на 15-20 минут и сливаем в раковину (первый залив кипятком нам как раз и показываем на какой объём воды нам нужно делать рассол. У меня вышло 2 л. воды на 3 полутора литровые банки)

Пока банки стоят залитыми, мы делаем рассол из 2 л. воды + 4 ст.л. сахара + 4 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз уже этим рассолом. Снова даём постоять огурцам в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Перед тем, как заливать огурчики в третий раз, в каждую банку добавляем уксус. По 1 ч.л. на 1,5 л. банку. И когда рассол закипел, заливаем банки до верха и накрываем крышками.

Осталось только лишь нам закатать баночки под ключ или просто закрыть крышку, если она винтовая. Переворачиваем банки АККУРАТНО на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно сверху банки накрыть одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Остаётся теперь только ждать зимы и открывать ароматные, хрустящие огурчики.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как замариновать огурцы с патиссонами — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованные огурцы рецепт 🥝 на 3-х литровую банку, маринование огурцов, маринад для хрустящих огурчиков

Категория:
Огурцы на зиму

Автор:

Ингредиенты

Огурцы 2 кг
Соль 1 ст. на б
Отрезка корня хрена (6-7 см) 2 шт.
Укроп зонтик По вкусу
Листья вишни 5-6 шт.
Чеснок По вкусу
Молотая горчица 3 ст. л.
Черный перец горошком 9-10 шт.
Душистый перец 2-3 шт.
Доброго дня всем, кто любит готовить быстро, просто и вкусно! Закатка огурцов, как правило – дело хлопотное. Когда огурцов уродилось много, хочется побыстрее посолить и замариновать их, так, чтобы и с засолом долго возиться не пришлось, и соление вкусно получилось. Поэтому солить огурцы предпочитаю по проверенному рецепту, чтоб не тратить время зря на освоение новых и не гадать потом, как поведут себя закатки зимой. Но… Не могу не поделиться рецептом, который отодвинул в сторону мои привычные зимние заготовки огурчиков. Речь пойдет о консервировании их с горчицей. Рецепт пришел от моей коллеги, которая угостила меня этой вкуснятиной. И я конечно же, попробовала засолить и закрыть их новым способом, и была очень этому рада — результат превзошел все мои ожидания, аж сама себе завидую белой завистью!

Выбираем огурцы для консервации с горчицей

Чтобы соленые огурцы были крепкие и хрустящие, нужно их правильно выбрать. И еще это зависит от зелени и специй, которые вы положите в банки. Если вы покупаете огурчики, обратите внимание на их внешний вид и попробуйте на ощупь. Желтоватые пятна могут говорить о применении нитратов при выращивании или о том, что они перестояли на грядке.

Огурцы с пупырышками мелкие или среднего размера – самые подходящие для консервирования. Но тут важен цвет этих пупырышков. Если они черные – это самый подходящий сорт для нашей цели. Огурцы с белыми пупырышками гораздо вкуснее в свежем виде.

Консервируем соленые огурцы с горчицей (холодный посол)

Перед засолкой нужно позаботиться, чтобы у вас были следующие ингредиенты (количество дано из расчета 5 кг огурцов, что равно 3 трехлитровым банкам соленых огурцов с горчицей на зиму):
Огурцы 2 кг
Соль 1 ст. на б
Отрезка корня хрена (6-7 см) 2 шт.
Укроп зонтик По вкусу
Листья вишни 5-6 шт.
Чеснок По вкусу
Молотая горчица 3 ст. л.
Черный перец горошком 9-10 шт.
Душистый перец 2-3 шт.
По желанию можно добавить еще листья дуба и смородины, жгучий перчик и лаврушку.

Начните с замачивания огурцов, если только они не свежесорванные. Полежавшие даже несколько часов огурцы теряют влагу. Поместите их в холодную воду и оставьте на несколько часов. Огурцы в банке должны быть примерно одинакового размера, иначе они просолятся неравномерно. За это время можно стерилизовать банки и крышки, тщательно перемыть все листья и корешки, которые пойдут в банку.

Процесс засолки огурцов с горчицей
  1. У вас все готово, банки чистые, можно начинать. Дно банки выкладываем листом хрена, зонтиками укропа (я кладу 4 зонтика на банку – 2 на дно и 2 сверху), 2 кусочка хрена, треть листьев вишни и смородины, треть чеснока и перец.

  2. Плотно укладываем огурчики до середины банки, повторяем слои (кроме перца, корня хрена и укропа), опять огурцы и сверху все снова укрываем листьями, укропом, чесноком и хреном.

  3. Если вы живете летом в деревне или на даче, где есть чистая родниковая вода – рекомендую воспользоваться именно ей.

  4. Если нет – берите холодную кипяченую воду. На трехлитровую банку у вас уйдет 1,5 литра. Растворите в ней 1 стакан соли. Не пользуйтесь йодированной солью и солью «Экстра». Берите специальную крупную соль для всех видов консервирования. Размешивайте ее до полного растворения.

  5. Хотите, чтобы огурчики остались в засолке ярко-зелеными? Обдайте их кипятком и сразу слейте. Но этого можно и не делать.

  6. Засыпьте в каждую банку по 3 столовых ложки горчицы и залейте холодным рассолом максимально под крышку.

  7. Запечатывайте их пластиковыми крышками – и на холодное место. Можно в холодильник, можно в погреб.

  8. Через месяц будете с удовольствием лакомиться замечательными огурчиками. Но их нужно хранить в прохладном месте.

Другие рецепты консервации


Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом

Соленые огурцы – это лучшая закуска и всем это известно. Любое застолье не обходится без баночки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я закатываю огурцы различными способами, а порой даже прибегаю к экспериментам, ведь всегда хочется чего-то нового. И в качестве примера расскажу, как закатать соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом. Рецепт этот давно известен моей подруге, которая все время хвалилась, какие же вкусные у нее огурцы.

Выпросив у нее рецепт, сама принялась за приготовление огурцов по-новому методу. И вот уже второй сезон подряд закатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Данный рецепт очень понравился моему мужу, который обожает соленые огурчики и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и немного резкими на вкус, как бочковые. С радостью делюсь своим экспериментом.

Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

  • 800 грамм огурцов,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 2 столов. л. сухой горчицы,
  • 1,5 столов. л. соли,
  • 2-3 шт. лавровых листика,
  • 4-6 шт. перца горошком,
  • 1-2 шт. листьев хрена,
  • 3-4 веточки укропа.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Заливаем огурцы холодной водой, промываем несколько раз, обрываем цветки и хвостики, если они есть. Когда я собираю урожай на даче, т сухие цветочки всегда есть на огурцах. Да и всегда на грунтовых огурцах есть что обрывать.

На дно простерилизованной банки (берем сразу 2-3 банки нужного размера, чтобы равномерно распределить примерно равное количество специй в каждую) кладем все специи: лист хрена, несколько листочков лаврового листа, несколько веточек укропа, перец горошком, дольки чищенного чеснока.

Вас может заинтересовать:

Распределим в банки огурцы, добавим соль, на каждый литр воды по 1 неполной ложке соли.

Также в банку сыплем сухую горчицу, используем обычную горчицу из пакетика.

Заливаем огурцы в банках холодной водой, оставляем кислиться на двое суток в темном месте. Через время в теплой среде огурцы станут бродить, помутнеют слегка и на верху станут образовываться пузырьки.

Огурцы, которые забродили, сразу закатываем крышками. Вот такие на вид получаются огурцы. Они сперва мутноватые, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно  и рассол светлеет.

Храним огурцы обязательно в темном прохладном месте, а зимой откупориваем и всех угощаем. На вкус такие огурцы многим нравятся, особенно мужчинам, ведь на вкус они выходят резковатые, как бочковые. Чтобы не покупать квашеные огурцы на рынке, заготовьте их на зиму простым холодным способом с горчицей.

Bon Appetite!

Горчичные огурцы на зиму — острая хрустящая закуска с минимумом усилий. Консервированные огурцы с семенами горчицы на зиму: пошаговый рецепт

0 1628013

Фотогалерея: Огурцы с горчицей на зиму: в банках, без стерилизации и с ней, без уксуса. Лучшие пошаговые рецепты с фото маринованных и маринованных огурцов с горчицей на зиму

Огурцы по праву считаются «королями» грядок и основным ингредиентом многих зимних заготовок.Овощной сезон скоротечный, поэтому хозяйки стремятся закрыть на зиму как можно больше этого полезного стратегического продукта. Консервированные огурцы с горчицей в банках на зиму станут отличной альтернативой традиционным маринадам и солениям. Хрустящие, упругие, с пикантным вкусом и ароматом, такие огурцы смело можно подавать к праздничному столу — они пойдут на ура! Причем закуска отлично сочетается со многими горячими и холодными блюдами, алкогольными напитками. Предлагаем Вам оригинальные рецепты огурцов с горчицей — без стерилизации и с ней, без уксуса, с добавлением различных специй.С помощью наших пошаговых фото рецептов можно легко и быстро закрыть огурцы горчицей на зиму разными способами. Вкусный огуречный хруст!

Маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с фото

Вместительные полки кладовой выстланы рядами банок с маринованными и маринованными огурцами, а щедрые урожаи продолжают «прибывать» с кроватей. В этом случае нам обязательно пригодится наш простой пошаговый рецепт огурцов с горчицей на зиму.Указанного в рецепте количества ингредиентов хватит, чтобы приготовить 7-8 пол-литровых банок такой острой ароматной закуски. Огурцы с горчицей — вкусно и натурально!

Ингредиенты для заготовки огурцов с горчицей на зиму:

  • огурцы — 4 кг
  • соль — 0,5 стакана (200 мл)
  • сахар — 1 стакан
  • масло растительное рафинированное — 1 стакан
  • уксус 9% — 1 стакан
  • горчичный порошок — 1 столовая ложка
  • черный молотый перец — 1 столовая ложка

Пошаговая инструкция рецепта огурцов с горчицей в банках:


Соленья с горчицей на зиму — быстрый рецепт без стерилизации

Приправы значительно улучшают вкус свежих огурцов, придавая им пряность, пикантность и чудесный аромат.К тому же этот рецепт быстрый и без стерилизации, так что значительная часть полезных веществ и витаминов будет сохранена в плодах. В качестве емкости для засолки огурцов на зиму горчицей обычно используют деревянные бочки, однако для этой цели отлично подойдут и стеклянные. Такие соленья с горчицей получаются хрустящими и невероятно вкусными. И хранить их нужно в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Для засолки огурцов с горчицей на зиму запасаемся следующими ингредиентами:

  • огурцы — 10 кг
  • укроп (зонтики)
  • чеснок — 2 — 3 головки
  • вишня, дуб, листья черной смородины
  • корень и листья хрена
  • перец черный
  • перец горький — 1-2 шт.(специя по вкусу)
  • лавровый лист
  • соль — 300 — 400 гр.
  • горчица сухая — 0,5 стакана
  • вода — 5 л

Порядок засолки огурцов горчицей на зиму:

  1. Свежие огурцы промыть и замочить в холодной воде на 5 — 6 часов. За это время доводим до кипения воду, которую потом остужаем.
  2. Лучше брать для маринования трехлитровые банки — их нужно чисто вымыть. Дно каждой банки намазываем слоями зелени и чеснока, а сверху плотно утрамбовываем замоченные огурцы.Затем снова слой зелени и чеснока и снова огурцы, пока банка не будет заполнена доверху.
  3. Приготовить рассол из кипяченой охлажденной воды и соли. Добавьте в каждую банку сухую горчицу (по 1 столовой ложке) и залейте рассолом. Закрываем капроновыми крышками и убираем в погреб или холодильник.

Такие соленые огурцы можно попробовать через месяц или подождать до зимы, а потом «забрать душу».

Как закрыть огурцы с семенами горчицы без уксуса — рецепт маринада на зиму

Обычно для приготовления маринада используется уксус, который считается естественным консервантом.Однако в этом рецепте огурца мы откажемся от уксуса и заменим его лимонной кислотой. А семена горчицы придадут соленьям пикантный пикантный вкус и изысканный аромат. Закройте огурцы горчичными семечками — и зимой вам останется только попробовать и насладиться их вкусом.

Перечень ингредиентов рецепта огурцов с горчицей на зиму:

  • огурцы — 2 кг
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • горчичные зерна — 1 ч. Л.
  • чеснок — 3 шт.
  • перец черный и горошек белый — 4-5 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль и сахар — по 2 столовые ложки
  • лимонная кислота — 2 чайные ложки

Пошаговое описание заготовки маринованных огурцов с семенами горчицы на зиму:

  1. Небольшие огурцы промываем, срезаем хвосты и замачиваем в воде на 3-4 часа.
  2. В стерилизованные чистые банки помещаем зонтики укропа, лавровый лист, нарезанный дольками чеснок, перец черный и белый, зерна горчицы.
  3. После замачивания огурцы плотно уложить в емкость (срезать) и осторожно залить кипятком.
  4. Через 15 минут слейте воду и измерьте ее объем. На каждый литр слитой воды добавьте 2 ст. соль и сахар, довести до кипения и варить 2 — 3 минуты.
  5. Рассол разливаем по банкам, в каждую из которых добавляем по 2 ч. лимонная кислота.
  6. Закатываем крышки и, после остывания, ставим в прохладное место.

Огурцы с горчицей на зиму в банках, видео

По этому рецепту можно приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму, используя самые простые и доступные продукты.У вас есть прекрасная возможность запастись вкусной острой закуской на зиму — это самый простой способ сделать это в овощной сезон.

Итак, огурцы с горчицей на зиму в банках можно приготовить разными способами: без стерилизации и с ней, без уксуса, с добавлением специй и зелени. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами с фото горчицы и огурцов на зиму — и ваши гости оценят ваши кулинарные таланты.

Огурцы с горчицей на зиму поражают своей простотой и пикантностью.Готовят их к зиме тысячи хозяек, советуем присоединиться к ним и порадовать этим препаратом домочадцев.

Рецепт огурцов с горчицей на зиму

Приготовить следующие продукты:

Сахар, соль поваренная грубого помола — 10 ст. л.
— зеленые огурцы — 6,1 кг
— головка чеснока — пара вещей
— столовый уксус
— веточки петрушки с укропом
— листья хрена
— цельные семена горчицы — 6,1 ч. Л.

На дно накинуть несколько веточек укропа , сверху добавить пару зубчиков чеснока.Залитую емкость залить кипятком, накрыть крышкой, не закатывая. Оставить буквально на четверть часа, а затем слить содержимое, используя крышку с отверстиями. Повторите операцию еще раз. Сделайте маринад для каждой емкости отдельно. Процедите воду из банки в большую миску, добавьте большую ложку сахара и поваренной соли. Добавьте 1 ч. сахар и 1/25 ч. горчица. Емкости доверху залейте приготовленным кипящим раствором. Накрутите предварительно нарезанными колпачками. Подготовленные швы уложите на крышки, укутайте одеялом и подушками и дайте постоять около 20 часов.Консервация должна остыть. Только после этого его можно будет вынести на длительное хранение.

Огурцы с горчицей на зиму в банках

Приготовьте такие компоненты:

Стакан столового уксуса
— стакан подсолнечного масла и сахарный песок
— зеленые огурцы — 4,15 кг
— каменная соль крупного помола — полстакана
— большая ложка молотого перца

Как сделать:

Огурцы предварительно замочить, разрезать на 4 части вдоль, сложить в большую кастрюлю.Сюда всыпаем соль, добавляем сухую горчицу, уксусную кислоту, специи. Перемешать ингредиенты, оставить на 6 часов. Разложите овощи по консервным банкам. Стерилизуйте 40 минут перед закаткой.

Маринованные огурцы с горчицей на зиму

Состав:

Огурцы свежие зеленые — 4 кг
— горчичный порошок сухой -?
кг — дубовые листья — 40 шт.
— пара пучков укропа
— перец по вкусу
— корень хрена
— головка свежего чеснока

Приготовьте овощи обычным способом.Поместите в емкость с зеленым чаем, поваренной солью и дубовыми листьями. Отдельно сделайте рассол на каждую литровую банку. Охладите, разлейте по банкам, оставьте на пару дней. Оставьте закаточку при комнатной температуре для более быстрого приготовления. Слить рассольную начинку, снова вскипятить. Снова залейте, закатайте.

Наслаждайтесь и.

Маринованные огурцы с горчицей на зиму

Состав:

Веточки укропа — 4 шт.
— эстрагон, сельдерей, петрушка — 4 веточки
— укроп с семенами — четыре штучки
— зеленые огурцы — 4.1 кг
— горчица сухая — 150 г
— поваренная соль крупного помола — 260 г
— 4 литра воды
— зубцы чеснока — 6 штук

По возможности сочетайте фрукты одинакового размера. Равномерно распределите зелень, разложите по емкостям вместе с овощами. Стоит выкладывать слоями. Заранее приготовьте рассол. Его готовят из горчицы, воды и поваренной соли. Содержимое заливается холодной начинкой, присыпается специями, зеленью и настаивается около трех дней. Рассол слить, вскипятить и сразу вылить в емкость, стерилизовать полчаса.

Салат из огурцов на зиму с горчицей

Состав:

Зеленые огурцы — 3,2 кг
— семена горчицы молотые
— каменная соль
— сахарный песок — один стакан
— лук репчатый — 290 г
— каменная соль крупного помола — 4,2 ст. . ложки
— 3 литра воды
— уксусная кислота — полстакана
— специи молотые — по вкусу
— пучок укропа — 2 шт.
— лавровый лист — пара вещей

Подготовить плоды огурца, переложить их в большую кастрюлю, налить сюда необходимое количество воды, добавить все ингредиенты.Предварительно нарезать укроп с луком. Раствор прокипятить вместе с огурцами, проварить на минимальном огне 15 минут. Овощи достать, переложить в емкость, заранее приготовленную по всем правилам. Вылейте маринад в отдельную кастрюлю. Завинченные банки переверните крышками, заверните в теплое одеяло.


Огурцы на зиму с семенами горчицы

Огурцы зеленые — 5,2 кг
— столовая ложка молотой горчицы
— пара стручков острого перца
— хрен — 30 г
— укроп с семенами — 290 г
— головка чеснока
— вода — 2.6 литров
— каменная соль крупного помола — 265 г

Тонкости приготовления:

Приготовить плоды огурца по всем правилам, разложить по емкостям с добавлением специй и зеленого чая. Первым всегда кладется измельченный острый перец. Начинка для маринада готовится по классическому рецепту, после охлаждения. Через три дня жидкость слить, вскипятить. Бутылки с овощами наполнить кипящим рассолом, затянуть герметизирующим ключом.

Хрустящие огурцы на зиму с горчицей


Состав:

Горчица — 90 г
— свежие огурцы — 5.2 кг
— вода — 4,3 литра
— уксусная кислота — 0,62 литра
— сахарный песок — 90 г
— соцветия укропа — 20 г
— базилик сушеный — столовая ложка
— веточки базилика свежего — 5 шт.
— корень хрена
— поваренная соль — 95 г

Тонкости приготовления:

Приготовить зелень с огурцами по всем правилам, разложить по емкостям, положить сюда семена горчицы, корень хрена с сухим базиликом. Сделайте отдельный маринад, в который должны входить уксусная кислота, поваренная соль, вода, сахар.В первую очередь в кипящую воду добавляем сахарный песок и соль. После растворения добавьте уксусную кислоту и снимите ее с плиты. Емкости с овощами залить горячим раствором (еще горячим), поместить в кипяток, стерилизовать десять минут, а затем закатать.

Маринование огурцов горчицей на зиму

Вам понадобится:

Водка — 3,2 столовых ложки
— пучок укропной зелени
— молотая горчица — большая ложка
— 12 горошин душистого перца
— зубчик чеснока — 6 штук
— зеленые огурцы — 3.5 кг
— зелень хрена — пара листов
— перец сладкий — 3 шт.
— листья вишни, листья смородины — 12 шт.
— перец горький
— сахарный песок — 145 г
— литр воды
— уксусная кислота — 30 г

Как приготовить:

Овощи приготовить заранее. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Чеснок нарезать крупными кусочками. Выложите ингредиенты в банку с огурцами по всем правилам: на дне должна быть зелень, затем снова фрукты и снова зелень.Сверху на зеленушку выложить сладкий и горький перец.


Довести воду до кипения, разлить по банкам, накрыть крышками, выдержать 20 минут. Слить жидкость, всыпать сахар. Равномерно распределите указанный объем. Перед тем, как заливать маринад, в емкость наливаем горчицу, добавляем водку. Прикрутить емкости, утеплить на сутки.

Огурцы с горчицей рецепт на зиму — фото:


Рецепт дубовых листьев

Необходимые компоненты:

Пару пучков укропа
— огурцы — 5.2 кг
— зубчик чеснока — 5 штук
— перец
— листья дуба — 50 шт.
— перец сладкий — пара штук

Для рассола:

Пара столовых ложек соли
— литр воды
— горчица сухая — 0,6 ст. ложек

Тонкости приготовления:

Огурцы вымыть, залить водой на 6 часов. Вынуть из воды, промыть. В емкость сложить чеснок, зелень, горький и сладкий перец, чеснок, разложить овощи, снова присыпать зеленью. Вскипятить воду, добавить кухонную соль, семена горчицы, довести до кипения, дать остыть, процедить, настаивать три дня при комнатной температуре.Затем рассол слить, вскипятить, снова залить огурцы, закупорить и прикрутить.

Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации

Необходимые компоненты:

Веточки петрушки — пара веточек
— плоды огурца — 2 кг
— укроп — 3 штуки
— сельдерей, эстрагон — пара веточек
— перец сладкий
— чеснок — 3 шт.
— перец черный перец горошком — 10 шт.

Для приготовления рассола:

Горчица сухая — 80 г
— кухонная каменная соль — 130 г
— пара литров воды

Тонкости приготовления:

Сортировка твердых, свежие огурцы одинакового размера.Промыть, просушить. Дно засыпать слоем специй, сверху выложить овощи, добавить последние специи. Сделать рассол: вскипятить воду, добавить горчицу с солью и приправами. Залить овощи прохладным рассолом, дать заквасить. Через пару дней слейте рассол, залейте снова и плотно затяните закаточным ключом.

Рецепт корнишонов

Состав:

Корнишоны — 2 кг
— сахарный песок — пара чайных ложек
— поваренная соль — 3 ч.
— хрен
— лавровый лист
— чеснок
— уксусная кислота
— семена желтой горчицы
— перец горошком

Тонкости приготовления:

Самые вкусные блюда получаются из корнишонов.Если у вас есть только спелые фрукты, сначала замочите их. После замачивания промыть, разложить в прокаленные емкости. Долейте уксусную кислоту, оставив место примерно на 2 пальца. Посолить, добавить лаврушку, перец, горчичный порошок. На этом этапе добавьте чеснок. Лучше раздавить его ножом, чтобы исходил запах.

В большой миске вскипятите немного воды. Заполните банки доверху. Вокруг плеч должно быть свободное пространство. Если опустить этот пункт, то при стерильной обработке рассол начнет выкипать из емкостей.Оптимальный вариант — это эмалированный сосуд. Выстелите его дно толстой тканью, а сверху поставьте банки. Залейте вешалки водой. После закипания заготовки выдержать еще четверть часа. Емкости с овощами аккуратно достаньте, протрите. Накрыть крышками, завинтить, поставить в холодильник на 24 часа.

Рецепт прислала Наталья Коурова.
«Так консервирую огурцы уже несколько лет, они нам очень нравятся. Огурцы получаются немного сладковатыми, но в то же время пряными.»

Большое спасибо, Наталья.
Мне было очень интересно приготовить этот рецепт.
После настаивания огуречные тарелки стали пластичными, но остались хрустящими. Очень аппетитный аромат чеснока, укропа и горчицы. Думаю, что после при созревании эти огурцы станут еще вкуснее.

Я немного изменила пропорции для себя, поэтому сначала приведу рецепт, который использовала, а потом оригинальный рецепт Натальи.

СОСТАВ

1 кг огурцов, 3 больших зубчика чеснока, 0.5 чайных ложек горчичного порошка, щепотка молотого черного перца, 1 чайная ложка сахара без верха, 1,8 мл 70% уксуса, 55 мл воды, 3/4 столовой ложки соли, 4 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла, 0,5 столовых ложки измельченного укроп

Выбирайте огурцы прямые, не толстые, с мягкими семенами.
Вымойте огурцы, срежьте кончики и нарежьте вдоль фруктов кусочками толщиной примерно 1 ~ 1,5 мм. Первую тарелку, т.е. кожуру, можете выбросить.
Можно резать ножом.


Или, что удобнее, планировать овощечисткой.Овощечистку нужно выбирать так, чтобы пластины не были слишком тонкими.
При работе с овощечисткой удобно обрезать огурец с одной стороны примерно на 1/3 толщины, затем повернуть и строгать с другой стороны на 1/3 толщины. Оставшийся центр можно разрезать ножом или использовать в другом блюде.


Получившиеся тарелки выложите в большую емкость — кастрюлю или таз.
Сюда положить мелко нарезанный чеснок, укроп, соль, перец, горчицу, сахар. Влейте уксус, воду и масло.


Перемешайте и оставьте на 1-2 часа.
По истечении этого времени огурцы станут мягкими и выделят довольно много сока.


Разложите ломтики огурца по 0,5-литровым банкам и залейте соком.
Положите тряпку в кастрюлю подходящего размера и залейте горячей водой (от 30 до 70 ° C). Поставить на сильный огонь.
Опустите банки в воду и накройте их крышками. Вода должна доходить до «плеч» банок.


После того, как вода закипит, убавьте огонь до минимума — вода должна только немного трепетать — накройте кастрюлю крышкой и стерилизуйте банки в течение 20 минут.
Осторожно вытащите банки из кастрюли одну за другой и плотно закатайте их теми же крышками, которыми закрывали банки.
Протрите стенки банок и поместите в теплое одеяло на 2 дня.
Выход: 2 канистры по пол-литра.

Буквальный рецепт от Натальи Коуровой.
На 4 кг огурцов потребуется:
одна головка чеснока
2 чайные ложки горчичного порошка
одна столовая ложка черного молотого перца,
1 стакан сахара,
1 стакан 9% уксуса
3 столовые ложки соли
1 стакан масло растительное
2 столовые ложки измельченной зелени (кроме лука).
Огурцы нужно хорошо вымыть, нарезать продольно тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше).
Добавить все оставшиеся ингредиенты (чеснок отжать или мелко нарезать) и дать постоять 1 час (я держу дольше).
Затем достаточно плотно разложить по банкам и залить выделившимся соком.
Стерилизовать 0,5 л — 10 минут, 1 л — 25 минут.
Огурцы слегка сладкие, но острые. Тот, кому это не нравится, всегда может уменьшить количество сахара и чеснока.

Рецепты консервирования огурцов:

Состав:

  • огурцы свежие крепкие — 500 гр;
  • чеснок — 2 очень крупных зубца;
  • соль поваренная — 1 ч.
  • сахар — 1 ст.л;
  • уксус 9% — 1 ст. л;
  • горчичный порошок — 1 ч. Ложка без горки;
  • перец черный молотый — 1/3 ч.
  • масло растительное рафинированное — 1,5 ст. л.

Приготовление солений с горчицей

Огурцы промываем губкой или мягкой щеткой под проточной холодной водой. Отрежьте концы. Нарезать ломтиками 1,5-2 см. Если вы используете для приготовления большие огурцы, разрежьте их пополам вдоль, а затем нарежьте ломтиками толщиной 2-3 см.

Добавьте к ломтикам огурца соль и сахар.Смешиваем. Огурцы сразу начнут давать сок, а через пару минут соль и сахар растают. Этот сок будет основой маринада; добавлять воду не нужно.


Очищаем от чеснока два очень крупных зубчика (лучше взять чеснок, предназначенный для зимнего хранения). Чеснок натереть на мелкой терке или раздавить через блюдо для чеснока.


Всыпать горчичный порошок и свежемолотый черный перец (можно заменить его паприкой или чили, если хотите сделать салат острее).Влить уксус и растительное масло без запаха. Смешайте огурцы с компонентами маринада, накройте крышкой и дайте постоять час. Если вы готовите большую порцию, дайте ей постоять два-три часа, пока не выйдет достаточное количество сока.


Наполняем поллитровые банки дольками огурца — это оптимальный объем для таких заготовок, чтобы не держать открытые банки в холодильнике. Сверху залить маринадом.


Сверните толстую ткань или кухонное полотенце в несколько слоев. Ставим на дно кастрюли.На полотенце ставим банку с огурцами. Вливаем горячую воду, чтобы она не доходила до шеи на 4-5 см. Накройте шею крышкой, не закатывайте. Стерилизуем с начала кипения десять минут, огурцы быстро поменяют цвет с ярко-зеленого на оливковый.


Вынимаем баночки, закатываем такими же крышками, какими закрывали их при стерилизации. Дать остыть, не накрывая. После того, как он остынет до комнатной температуры, вынимаем на хранение или кладем в кладовку.Удачи с заготовками!

Сегодня будем консервировать огурцы с горчицей на зиму. Старый добрый друг, огурец, считается незаменимым спутником русского застолья. И никто не думает, что византийцы познакомили нас с ним. А первые попытки засолить теплицы были тысячи лет назад. С тех пор эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка считает свой рецепт лучшим.

Хрустящие, ароматные, маринованные или маринованные огурцы порадуют и в будние, и в праздничные дни, уместны среди закусок.В самом деле, если задуматься, есть ли альтернатива российскому соленому или соленому огурцу?

Огурцы с горчицей на зиму — все секреты заготовки

Огурцы с горчицей можно мариновать, мариновать или заквашивать. Существует множество рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, можно брать горчичные зерна или использовать готовый сухой порошок. В наше время хозяйки стараются делать заготовки в жестяных банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-то большую емкость.

Итак, наша задача сделать на зиму огурцы хрустящими, твердыми и такими вкусными, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все работало по плану, я предлагаю вам познакомиться с некоторыми хитрыми уловками, которые помогут вам добиться цели.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправы делает огурцы хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.

Кроме того, горчичный порошок предотвращает образование плесени на заготовке, если ее не закатать железной крышкой.

Что еще можно добавить при приготовлении:

Петрушка, сельдерей, базилик, эстрагон положить перец, черный и душистый перец, перец чили, лук или морковь положить целиком, смотрится очень уместно.

Советы опытных домохозяек:

  • Для маринования предназначены особые сорта огурцов с темными прыщиками и тонкой кожицей. Разве они не так выросли? Консервировать заправки для салатов, но затем обязательно обрезать концы.
  • У покупных огурцов всегда обрезайте кончики, чтобы избавиться от нитратов.
  • Самые вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Выбирайте овощи одинакового размера, тогда они будут равномерно посолены.
  • Разложите зелень по банкам вертикально и не утрамбовывайте слишком плотно, иначе она не будет хрустеть.
  • Советую обязательно перед сбором замочить зелень, это сделает ее крепкой. Для этого залейте их холодной водой и держите 4-5 часов.
  • Обязательно поставьте дату на банках и подпишите рецепт закатки — так вам будет проще найти ту, которая вам нужна.
  • Не игнорируйте листья вишни и смородины, они содержат дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также работают дубовые листья, которые многие люди любят добавлять в консервацию.
  • Но! При засолке холодным способом не кладите листья смородины, они провоцируют образование плесени.
  • Если положить кусок хрена не только на дно, но и на верх банок, на поверхности не образуется плесень.

Классический рецепт засолки огурцов

  • Овощи — 1.5 кг.
  • Листья вишни с хреном.
  • Дольки чеснока — 3 шт.
  • Соль — 3 большие ложки.
  • Сухой горчичный порошок — ложка большая.

Как солить:

  1. Залить огурцы водой и оставить на несколько часов.
  2. На дно банки положить вишневые листья и хрен (вместо листьев можно укорениться), зелень выложить в банки вертикально, всыпать соль и залить кипятком до верха банок.
  3. Накрыв крышкой, оставьте на пару дней, и по истечении этого времени вы увидите, что на поверхности образовалась шелуха.
  4. Через два дня слить рассол, вскипятить и снова разлить по банкам. Не забудьте перед этим добавить горчицу. Закатать под железную крышку и остудить вверх дном.

Огурцы с горчицей в холодном виде

Скорее это маринованные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.

Возьмите:

  • Огурцы, хрен и листья дуба, укроп, перец горошком.
  • Для канистры объемом 3 литра:
  • Дольки чеснока — 6 шт.
  • Перец чили — 1 маленький.
  • Горчица сухая — ложка чайная.

На один литр воды:

  • Соль — 2 большие ложки с горкой. (на 3-литровую бутылку уйдет полтора литра воды).

Как солить:

  1. Замочите огурцы на несколько часов, тогда они восполнят недостающую воду и станут крепкими.
  2. Поместить в банки, переложить зеленью и специями, добавить горчицу. Обратите внимание, лист смородины мы не кладем, даже если очень хочется, иначе будет много плесени.
  3. Растворите соль в холодной воде и перелейте в емкость. Накройте нейлоновой крышкой и поставьте на соль.
  4. Каждые 3-4 дня заходите и следите за тем, чтобы огурцы были залиты водой. При необходимости добавьте воды.
  5. Не пугайтесь того, что огурцы мутнеют и начинают бродить. Это нормальный процесс. Через некоторое время рассол посветлеет и это скажет вам, что заготовка готова.
  6. Закройте банки обычной крышкой и поставьте в холод, чтобы брожение полностью прекратилось.

Маринованные огурцы с семенами горчицы — салат

Даже не знаю салат это или нет, по этому рецепту перерабатываю большие огурцы. Я их разрезаю на куски, притом довольно крупные, а получается что-то среднее. Однако если мелко порезать зелень, то у вас получится полноценный салат. Для уборки лучше брать литровые банки.

Возьмите:

  • Огурцы — 4 кг.
  • Горчичные зерна — большая ложка.
  • Масло, уксус 9% и сахар — по одному стакану.
  • Соль — полстакана.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Перец столовая ложка.

Как сделать:

  1. Огурцы нашинковать и выложить в миску. Посыпать сахаром и солью, всыпать масло и уксус, добавить измельченный чеснок и семена горчицы.
  2. Перемешать и отставить на час или два, чтобы овощи успели замариноваться. Маринад появится сам по себе — огурцы потекут соком.
  3. Банки подготовить: вымыть и простерилизовать любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, залить маринадом и пастеризовать 15–20 минут, поместив в кастрюлю с горячей водой. Время время с момента закипания.
  4. Свернуть, перевернуть, дать остыть, накрыть и хранить.

Соленья с сухой горчицей

Подбирайте мелкие кусочки, чтобы как можно больше их поместилось в трехлитровой банке. Это практически классический вариант горчичного приготовления.

Возьмите:

  • Овощ — 1,5 кг.
  • Соль — стакан.
  • Горчица сухая — 3 большие плоские ложки.
  • Чеснок, корень хрена, листья смородины и вишни, укроп.
  • Вода — полтора литра на 3-х литровую канистру.

Как солить:

  1. Подготовить овощи и специи к консервированию (помыть, обрезать концы).
  2. Поместите листья и чеснок на дно емкости. Плотно выложить зелень и залить кипятком.
  3. Дать постоять 10 минут для разогрева огурцов, слить воду.
  4. После этого отдельно растворите соль в холодной воде и вылейте раствор до верха банки.
  5. Через три дня, когда овощ посолится, слейте рассол, насыпьте в банку горчичный порошок, залейте банку простой холодной водой и закройте нейлоновой или железной крышкой, это на ваше усмотрение.

Огурцы маринованные без стерилизации

Зимнюю уборку можно производить в банках или других контейнерах большего размера.Огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются крепкими, хрустящими и очень быстро становятся пригодными для обработки.

Возьмите:

  • Огурцы — 10 кг.
  • Чеснок — пара головок.
  • Горчица сухая — полстакана.
  • Соль — 400 гр.
  • Лист укропа, вишни, хрена и смородины, лавровый лист, перец горошком. Также можно добавить острый перец, но это, честно говоря, не всем.

Как солить:

  1. Вымойте зеленты и поместите в холодную воду на 4 часа, благодаря этому огурцы будут крепкими.
  2. На дно емкости выложить немного зелени, затем выложить зелень, чередуя ее с зеленью (слоями).
  3. Сделать начинку: вскипятить воду, остудить, добавить соль и горчицу. Если начать солить в банке, то на каждую получится по 1,5 больших ложки порошка.
  4. Заготовка будет готова через 2-3 дня. Банки, предназначенные для зимнего хранения, сразу после заливки рассолом закатать под железную крышку и отправить на холод.

Маринованные огурцы с семенами горчицы в банках

Пряно-хрустящие огурцы с горчицей, приготовленные по этому рецепту, никого не оставят равнодушным.

Возьмите:

  • Огурцы — 6 кг.
  • Семена горчицы — 1/2 чайной ложки на банку.
  • Соль и сахар — по 1 большой ложке на банку.
  • Чеснок — это головка.
  • Листья хрена, укроп.
  • Уксус 9% — столовая ложка на банку 3 л.

Маринат:

  1. Наполните банки зеленью и специями, положив их на дно, плотно сложите огурцы и залейте кипятком каждую верхнюю часть. Накройте железной крышкой и дайте постоять 10-15 минут.За это время зеленец хорошо прогреется.
  2. Осторожно слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад: посчитайте, сколько соли и сахара вам нужно для всех банок, из которых вы слили воду, и добавьте необходимое количество. Варить несколько минут.
  3. Поместите семена горчицы и уксус в каждую банку, как указано в рецепте, и залейте маринадом. Закатать под железную крышку и остудить, перевернув. Когда заготовка остынет, проверьте качество шва и при необходимости раскатайте.

Маринование огурцов с горчицей и водкой

В наши дни добавление водки в банки с огурцами никого не удивит, потому что это делает их крепкими и хрустящими. И, кстати, способ этот не новый, так делали наши мамы, и они уже толк в закатке знали, в советское время соление и маринады делали в больших количествах … Других узнайте в подробной статье об этом .

Возьмите:

  • Овощ — 3,5 кг.
  • Горчичный порошок — большая ложка.
  • Водка — 3 большие ложки.
  • Укроп, смородина, хрен и вишня — листья, лаврушка, один горький перец.
  • Дольки чеснока — 6 шт.
  • Соль — 200 гр.
  • Уксус столовый — 150 мл.
  • Сахар — 150 гр.
  • Вода — 3 л.

Способ маринования:

  1. Огурцы замочить на несколько часов, чеснок очистить.
  2. Зелень и зелень выложить в банки, залить кипятком и накрыть крышками — дать заготовке настояться 10-15 минут.
  3. Затем жидкость слить, всыпать сахар, соль и вскипятить.
  4. Залейте маринадом, положив горчицу в каждую банку и вливая уксус и водку (посмотрите, сколько банок выходит, и разделите специи по их количеству).

Видео-рецепт заготовки огурцов с горчицей

Если вам мало моих рецептов, посмотрите видео, возможно, он вам понравится больше, но я не обижусь. Поделитесь своими рецептами, дорогие мои — их никогда не бывает много, все пригодятся.С любовью … Галина Некрасова.

Рецепт горчичных солений | Все рецепты

Соленья с горчицей

Порций по рецепту: 16
Калорий: 138,3

% дневная стоимость *

белок: 1,5 г 3%

углеводы: 33.9 г 11%

пищевые волокна: 1,3 г 5%

сахара: 28.6 г

толстый: 0,5 г 1%

насыщенный жир: 0.1 г

витамин а ме: 148,4 МЕ 3%

эквиваленты ниацина: 0.5 мг 4%

витамин b6: 0,1 мг 6%

Витамин С: 6.2 мг 10%

фолиевая кислота: 17,3 мкг 4%

кальций: 36.8 мг 4%

утюг: 0,8 мг 4%

магний: 23.7 мг 9%

калий: 263,1 мг 7%

натрий: 879.9 мг 35%

тиамин: 0,1 мг 5%

калории из жира: 4.1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Старомодные соленья из южной сквоши

Настоящая Политика конфиденциальности регулирует способ, которым All Things Food — Cooking with Mary and Friends собирает, использует, хранит и раскрывает информацию, полученную от пользователей (каждый из которых — «Пользователь») http: // www.Cookingwithmaryandfriends.com/ веб-сайт («Сайт»). Эта политика конфиденциальности распространяется на Сайт и все продукты и услуги, предлагаемые All Things Food — Cooking with Mary and Friends.

Персональная идентификационная информация

Мы можем собирать личную идентификационную информацию от пользователей различными способами, включая, помимо прочего, когда Пользователи посещают наш сайт, подписываются на информационный бюллетень и в связи с другими действиями, услугами, функциями или ресурсами, которые мы делаем доступными на нашем Сайте. .При необходимости у пользователей могут быть запрошены имя, адрес электронной почты, почтовый адрес. Однако пользователи могут посещать наш сайт анонимно. Мы будем собирать личную идентификационную информацию от пользователей, только если они добровольно предоставят нам такую ​​информацию. Пользователи всегда могут отказаться предоставлять личную идентификационную информацию, за исключением того, что это может помешать им участвовать в определенных действиях, связанных с Сайтом.

Неличная идентификационная информация

Мы можем собирать неличную идентификационную информацию о пользователях всякий раз, когда они взаимодействуют с нашим сайтом.Неличная идентификационная информация может включать имя браузера, тип компьютера и техническую информацию о средствах подключения пользователей к нашему сайту, таких как операционная система и используемые поставщики интернет-услуг, а также другую подобную информацию.

Файлы cookie веб-браузера

Наш сайт может использовать файлы cookie для улучшения взаимодействия с пользователем. Веб-браузер пользователя размещает файлы cookie на их жестком диске для ведения учета, а иногда и для отслеживания информации о них.Пользователь может настроить свой веб-браузер так, чтобы он отказывался от файлов cookie или предупреждал вас об отправке файлов cookie. Если они это сделают, обратите внимание, что некоторые части Сайта могут работать некорректно.

Как мы используем собранную информацию

All Things Food — Cooking with Mary and Friends может собирать и использовать личную информацию пользователей для следующих целей:

  • — для персонализации пользовательского опыта
    Мы можем использовать информацию в совокупности, чтобы понять, как наши пользователи как группа используют услуги и ресурсы, представленные на нашем Сайте.
  • — Для обработки платежей
    Мы можем использовать информацию, которую пользователи предоставляют о себе при размещении заказа, только для обслуживания этого заказа. Мы не передаем эту информацию третьим лицам, за исключением случаев, когда это необходимо для предоставления услуги.
  • — Для проведения рекламных акций, конкурсов, опросов или других функций Сайта.
    Для отправки Пользователям информации, которую они согласились получить, по темам, которые, по нашему мнению, будут для них интересны.
  • — Для периодической отправки электронных писем
    Мы можем использовать адрес электронной почты для отправки информации о пользователях и обновлений, касающихся их заказа.Его также можно использовать для ответа на их запросы, вопросы и / или другие запросы. Если Пользователь решит подписаться на наш список рассылки, он будет получать электронные письма, которые могут включать в себя новости компании, обновления, информацию о связанных продуктах или услугах и т. Д. Если в любое время Пользователь захочет отказаться от получения электронных писем в будущем, мы включаем подробные инструкции по отказу от подписки внизу каждого письма.
Как мы защищаем вашу информацию

Мы применяем соответствующие методы сбора, хранения и обработки данных, а также меры безопасности для защиты от несанкционированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения вашей личной информации, имени пользователя, пароля, информации о транзакциях и данных, хранящихся на нашем Сайте.

Обмен конфиденциальными и частными данными между Сайтом и его Пользователями происходит через защищенный канал связи SSL, зашифрованный и защищенный цифровыми подписями.

Предоставление личной информации

Мы не продаем, не обмениваем и не сдаем в аренду личную идентификационную информацию пользователей другим лицам. Мы можем передавать общую агрегированную демографическую информацию, не связанную с какой-либо личной идентификационной информацией о посетителях и пользователях, нашим деловым партнерам, доверенным аффилированным лицам и рекламодателям для целей, изложенных выше.Мы можем использовать сторонних поставщиков услуг, чтобы помочь нам управлять нашим бизнесом и Сайтом или управлять деятельностью от нашего имени, например рассылкой информационных бюллетеней или опросов. Мы можем передавать вашу информацию этим третьим лицам для этих ограниченных целей при условии, что вы дали нам свое разрешение.

Google AdSense

Некоторые из объявлений могут быть обслужены Google. Использование Google cookie DART позволяет ему показывать рекламу пользователям на основе их посещения нашего Сайта и других сайтов в Интернете.DART использует «неличную информацию» и НЕ отслеживает личную информацию о вас, такую ​​как ваше имя, адрес электронной почты, физический адрес и т. Д. Вы можете отказаться от использования файла cookie DART, посетив страницу с рекламой Google и конфиденциальность в сети контекстной рекламы. политику на http://www.google.com/privacy_ads.html

Gourmet Ads



Изменения в этой политике конфиденциальности

All Things Food — Cooking with Mary and Friends вправе по своему усмотрению обновить эту политику конфиденциальности в любое время.Когда мы это сделаем, мы разместим уведомление на главной странице нашего Сайта. Мы рекомендуем Пользователям часто проверять эту страницу на предмет изменений, чтобы оставаться в курсе того, как мы помогаем защитить личную информацию, которую мы собираем. Вы признаете и соглашаетесь с тем, что вы обязаны периодически просматривать эту политику конфиденциальности и узнавать об изменениях.

Вы принимаете эти условия

Используя этот Сайт, вы подтверждаете свое согласие с этой политикой. Если вы не согласны с этой политикой, пожалуйста, не используйте наш Сайт.Дальнейшее использование вами Сайта после публикации изменений в этой политике будет считаться вашим согласием с этими изменениями.

Как с нами связаться

Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу этой Политики конфиденциальности, практики этого сайта или ваших отношений с этим сайтом, пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу:
[email protected]


Этот документ последний раз обновлялся 13 марта 2015 г.

Особенности: Холодные, свежие факты об огурцах (и соленых огурцах!) (7/11/20)

Пик сезона для огурцов длится с мая по сентябрь.Выбор: выбирайте твердые зеленые огурцы без признаков желтых полос у основания, что является признаком перезрелости. Огурцы должны быть твердыми, на них не должно быть пятен, пропитанных водой, или косточек. Избегайте использования исключительно крупных огурцов для солений; Хотя семена съедобны, если ракушкам дать слишком долго стареть, они будут удерживать меньше влаги и их семена станут твердыми. Хранение: храните огурцы в ящике для более свежих продуктов холодильника. Соответствующая влажность важна, чтобы не произошло усыхания из-за потери влаги.Они будут храниться до недели или дольше, если хранить их в холодильнике.

Peel or No Peel: пилинг — это вопрос личных предпочтений в зависимости от настроения, рецепта и того, сколько времени у вас есть на это. Итог: кожура съедобная. Питание: огурцы — отличный источник витамина С и пищевых волокон. Огурцы очень низкокалорийны и содержат большое количество витамина А, калия, железа и кальция. Шесть ломтиков с целой кожурой содержат всего 5 калорий, потому что они полны воды.

Маринованные огурцы

Соленья — это продукты с высоким содержанием кислоты, которые обрабатываются в рассоле, то есть их необходимо обрабатывать на кипящей водяной бане.Это уничтожает дрожжи, плесень и бактерии, которые могут привести к порче продуктов во время вакуумной герметизации банок.

Вам понадобится:

3 C. белый уксус

3 C. вода

6 ст. соль маринованная

12 веточек веточки свежего укропа

6 очищенных зубчиков чеснока

3 чайных ложки семян горчицы

30 огурцов (длиной 4 дюйма), обрезанные

Урожайность: 6 пинт

В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль на среднем или сильном огне.Тем временем поместите одну веточку укропа, 1 зубчик чеснока и 1/2 чайной ложки семян горчицы на дно каждой банки для консервирования. Разложите огурцы по банкам. Когда банки наполовину заполнятся огурцами, добавьте еще одну веточку укропа и завершите упаковку огурцами. Заполните рассолом и оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане. Поместите на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть. Хранить при комнатной температуре.

Соленья со льдом

Название этих хрустящих солений происходит от замачивания в ледяной воде, которое они получают перед упаковкой в ​​банки для горячих консервов.

Вам понадобится:

6 фунтов. средние огурцы

Лед

3 кв. белый уксус

1 к. Соль маринованная

3 C. сахар

36 репчатых луковиц, очищенных от кожуры

Сельдерей, 6 (2 дюйма) ломтиков

2 ст. семена горчицы

Доходность: 6 квартов

Нарежьте каждый огурец на 4-8 колышков.Поместите в большую миску и замочите в ледяной воде на 3 часа. При необходимости замените лед. Доведите уксус, соль и сахар до кипения на среднем или сильном огне. Тем временем слить с огурцов воду и разложить по банкам для горячих консервов. Добавьте 6 луковиц, 1 ломтик сельдерея и 1 чайную ложку семян горчицы в каждую литровую банку. Налейте горячий рассол в каждую банку, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма Удалите пузырьки воздуха, протрите края и закройте крышки. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Поместите на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть.Хранить при комнатной температуре.

Кислые соленья быстрого приготовления

Эти соленья просты в приготовлении и обладают терпким вкусом. Они приобретут лучший вкус, если вы дадите им постоять при комнатной температуре за 3 недели до использования.

Вам понадобится:

1/2 галлона яблочного уксуса

2 C. вода

1/2 C. соль для маринования

1/2 C. сахар

1/4 C. семена горчицы

25 средних огурцов, нарезанных продольно

Урожайность: 8 пинт

Налейте уксус, воду, соль, сахар и семена в большую кастрюлю и доведите до кипения.Тем временем разложите ломтики огурца по банкам для горячих консервов. Заполните банки горячей жидкостью, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане. Поместите на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть. Хранить при комнатной температуре.

Сладкие соленые чипсы

Это чудесная смесь специй, сахара и уксуса. Соленые огурцы имеют твердую хрустящую текстуру и острый вкус.

Вам понадобится:

4 фунта.маринованные огурцы (от 3 до 4 дюймов в длину), нарезанные ломтиками 1/4 дюйма

5 2/3 C. белый уксус, дробленый

3 ст. соль маринованная

1 ст. семена горчицы

3 1/2 C. сахар, дробленый

1 ст. цельный душистый перец

2 1/4 ч. Л. семена сельдерея

Урожайность: 5 пинт

В большой кастрюле смешайте огурцы с 4 стаканами уксуса, солью, семенами горчицы и 1/2 стакана сахара. Накрыть крышкой и тушить на среднем или сильном огне около 7 минут, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый.Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте оставшийся уксус и сахар с душистым перцем и семенами сельдерея на среднем или сильном огне. Довести до кипения. Слейте воду из ломтиков огурца и разложите их горячими в консервных банках. Залейте горячим сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане. Поместите на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть. Хранить при комнатной температуре.

Приправы сладких солений

Вам понадобится:

4 с.нарезанные огурцы

2 С. нарезанный сладкий лук

1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный

1/4 C. соль для маринования

1 3/4 C. сахар

1 C. яблочный уксус

1 1/2 ч. Л. семена сельдерея

1 1/2 ч. Л. семена горчицы

Урожайность: 4 1/2 пинты

В большой миске смешайте огурцы, лук, зеленый и красный перец. Равномерно посыпать солью для маринования.Залить холодной водой и дать постоять 2 часа. Хорошо слейте воду. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы в большой голландской духовке. Доведите до кипения и добавьте овощи. Вернитесь к кипению и убавьте огонь до минимума. Тушить 10 минут. Разложите приправу по банкам для горячих консервов, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане. Поместите на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть. Хранить при комнатной температуре.

Рецепт старомодных горчичных солений

Добавить в избранное

Время чтения: 4 минуты

Что вы делаете с теми огурцами-отступниками, которые прячутся под виноградной лозой, пока вдруг не появятся — огромные и желтые? Вы, конечно, можете отправить их в свою компостную кучу.Но почему бы не приготовить старомодный рецепт горчичных солений и многое другое.

Рецепт старомодных горчичных солений

В нашем доме соленые огурцы с горчицей называются сенфгуркен (сэнф в переводе с немецкого означает горчица, а гуркен — огурцы). Наш старомодный рецепт горчичных солений — это старый немецкий рецепт. Senfgurken также популярны в Пенсильвании, Голландии, хотя в их версии используется намного больше сахара.

Нам так нравятся эти соленья, что мы специально перестаем собирать их с определенных лоз, чтобы дать огурцам созреть.Подойдет любой сорт, хотя мы обнаружили, что Straight Eight постоянно дает большое количество огурцов одинакового размера и формы одновременно. Итак, когда мы готовимся сделать партию сенфгуркена, мы посадим пару холмов Straight Eights.

Мы используем консервные банки на три четверти литра (полторы пинты), потому что они идеально подходят по размеру и форме для этих солений. Если у вас нет такого размера, вы можете использовать кварцевые банки с широким горлышком. Или даже полные банки с широким горлом, если вы не против нарезать ракушки по размеру.

В следующем рецепте предполагается, что вы уже знакомы с консервированием солений. Если вам нужно освежиться, вы можете найти информацию о безопасном консервировании в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Состав

11 больших желтых огурцов
2 стакана крупной соли
6 стаканов уксуса
2 стакана сахара
2 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками
6 столовых ложек приправы для маринования
2 столовых ложки семян горчицы
1 нарезанный острый красный перец
(или чайной ложки хлопьев красного перца)
6 цветков укропа
2 лавровых листа


Очистите огурцы и нарежьте каждый на восемь полосок.Удалите семена. Смешайте соль с 4 стаканами воды и нагрейте, помешивая, до полного растворения соли. Добавьте 14 стаканов прохладной водопроводной воды. Когда рассол полностью остынет, залейте им огурцы и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Слить, не смывая.

Смешайте уксус, сахар, лук и специи с 2 стаканами воды и доведите до кипения. Вы можете положить специи в чайный шарик или завязать их в марлю, если хотите. Мы считаем, что соленые огурцы получаются более ароматными, если при консервировании специи не вынимать из уксуса и не вынимать из них.

Пока уксус закипает, добавьте 10 полосок огурца и снова доведите до кипения. Блюда станут прозрачными, но останутся хрустящими.

Когда уксус полностью закипит, используйте щипцы, чтобы упаковать 10 полосок — по одной — вертикально в стерилизованную горячую трехлитровую консервную банку. Если вы наклоните банку под углом, по крайней мере для начала, полоски будут меньше наклоняться к дну. Когда все 10 полосок готовы, залейте банку горячим уксусом, не оставляя свободного места.Немедленно запечатайте. Повторите эти действия, чтобы заполнить восемь банок объемом три четверти литра.

Эти соленые огурцы отлично сочетаются с бутербродами, мясным ассорти и шведским столом. Когда кто-то, кто раньше не видел сенфгуркен, спрашивает меня, что это такое, я говорю, что это маринованные банановые слизни, а затем отступаю, чтобы посмотреть, будет ли реакция ужасом или скептицизмом.

Что могут есть куры? Конечно же огурцы!

Огурцы предположительно обладают глистогонными свойствами, особенно семена огурцов, которые содержат аминокислоту кукурбитин.Хотя никаких окончательных исследований эффективности огурцов в качестве средства для удаления глистов не проводилось, нет сомнений в том, что куры любят их, даже если они очищаются от кожуры и все такое.

Если вам интересно, что можно есть цыплятам, огурцы — хороший выбор. Когда вы кормите цыплят огурцами, разрежьте их пополам. При разрезании ракушек обнажается мягкая мякоть, и цыплята начинают клевать. Если разрезать ракушку только пополам, цыплята могут перевернуть их, очистить от кожуры вверх, и тогда они не смогут добраться до мягкой мякоти.Если разрезать ракушки на три части, сторона мяса остается видимой независимо от того, в какую сторону поворачивают их цыплята.

Сохранение семян огурца

Если вы выращиваете огурцы с открытым опылением, вы можете сохранить часть вынутых семян огурца, прежде чем мариновать тумбочки или скармливать их своим цыплятам. Straight Eight, Little Leaf Pickler и White Wonder — некоторые популярные сорта с открытым опылением.

Но даже если вы выращиваете такой гибрид, как Alibi, Cool Breeze или County Fair, вы все равно можете получить приличные огурцы из сохраненных семян, по крайней мере, в первый год их посадки.Я хранил семена County Fair в течение нескольких лет, и они до сих пор работают так же хорошо, как и оригиналы. Куклы на фотографии выше — ярмарки графства отступников.

Первоначально опубликовано в 2015 году и регулярно проверяется на точность.

рецептов консервирования амишей

Приправы, соленья, консервы и другие рецепты

Амиши — плодовитые консервы, они незаменимы, когда у вас есть большая семья и большой сад. Амиши могут есть все виды фруктов и овощей, а также мясо, супы, рагу и другие продукты.Ниже вы найдете рецепты консервирования некоторых классических консервов амишей и голландской кухни, таких как Chow Chow , Pepper Relish , Red Beet Eggs и другие.

Рецепты консервирования амишей



Поделитесь своими рецептами консервирования амишей здесь.


ОГРЕЦЫ

  • 24 огурца
  • 1 литр лука
  • Соль (около 1 стакана)
  • 1/2 пинга оливкового масла
  • 1/4 фунта молотой горчицы
  • 3 столовые ложки черного перца
  • 3 пинты яблочного уксуса

Очистите огурцы от кожуры.Очень тонко нарезать огурцы, добавить кожуру и лук, посолить. Дать постоять на ночь. Слейте воду, затем добавьте оливковое масло, перец и горчицу, медленно помешивая. Добавьте уксус и горчицу, медленно помешивая. Наконец, добавьте уксус и разлейте по герметичным банкам. Дать постоять 6 недель. (адаптировано из голландской кулинарной книги изящных старых рецептов Пенсильвании )

~

ГОРЧИЧНЫЕ СОРКИ

  • 2 литра зеленых помидоров
  • 2 литра небольших сладких солений
  • 2 литра маленького белого лука
  • 1/2 дюжины зеленого перца
  • 2 головки цветная капуста
  • 1 стакан соли
  • 3 литра белого винного уксуса
  • 1 стакан муки
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1/4 фунта горчицы
  • 30 г семян сельдерея
  • 1/2 унции куркумы для окрашивания

Разделить цветную капусту на соцветия.Очистите лук и мелко нарежьте перец. Нарежьте помидоры и смешайте все четыре ингредиента. Засыпьте солью и дайте постоять ночь. Осушать. Затем залить кипятком и варить, пока овощи не станут мягкими. Снова слейте воду. Нагрейте уксус и полейте мукой, сахаром, горчицей, семенами сельдерея и куркумой (куркума — это растение семейства имбирных, которое сушат и перемалывают в пряность) , которые были смешаны вместе. Хорошо перемешать. Добавьте соленые огурцы к приготовленным овощам.Вылейте жидкость и готовьте около 10 минут (или пока смесь не загустеет). Разлить по стерилизованным банкам и закрыть. (адаптировано из голландской кулинарной книги изящных старых рецептов Пенсильвании )

~

МАРИНА УКРОПА

  • Огурцы
  • Укроп
  • Репчатый лук
  • Чеснок
  • Приправы для маринования

Сначала приготовьте рассольный сироп, используя:

  • 1 1/4 стакана сахара
  • 4 1/4 стакана уксуса
  • 1/2 стакана крупной соли
  • 4 стакана воды

Затем вымойте и простерилизуйте пинтовые или квартовые банки.(Если у вас есть огурцы длиной 6-8 дюймов, оставьте их целыми и используйте банки размером с кварту, но их также можно нарезать и упаковать в банки размером с пинту.) Поместите две головки укропа в каждую литровую банку (или 1 голову в каждой пинтовой банке). Добавьте одну небольшую луковицу, один зубчик чеснока и 1/2 чайной ложки. маринование специи в каждую баночку. Вымойте и обсушите огурцы и разложите по банкам целиком или нарезанными ломтиками. Нагрейте рассол до кипения. Залить огурцы в банку. Закройте банки крышкой и плотно закрутите. Затем поместите наполненные банки в водяную баню и доведите воду до полного кипения.Выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде на 5 минут, затем снимите. Наконец, закройте банки. Если сироп остался, вы можете сохранить его в холодильнике, чтобы использовать позже. (адаптировано из Plain and Happy Living: Amish Recipes and Remedies by Emma Byler)

~

ХЛЕБНО-МАСЛЯНЫЕ МАСЛА

  • 1 галлон. огурцы
  • 8 луковиц
  • ½ стакана соли
  • 2 зеленых перца
  • 2 красных перца

Огурцы, перец и лук нарезать ломтиками.Добавьте лед и дайте ему остыть в течение 3 часов. Положите на соленые огурцы тяжелый груз (вы можете использовать тарелку с грузом сверху). Слить хорошо и соединить с:

  • 5 стаканов сахара
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 2 столовые ложки семян сельдерея
  • 1½ чайных ложки куркумы
  • ½ чайной ложки молотой гвоздики
  • 5 стаканов уксуса

Хорошо перемешайте. Залить этой смесью соленые огурцы и тушить полчаса. Разложить соленые огурцы в горячих банках.

~

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ

  • Красный, желтый и зеленый сладкий перец

Для приготовления сиропа вам понадобится:

  • 4 г. вода
  • 1 г. уксус
  • 5 с. сахарный песок

Смешайте вышеуказанные ингредиенты и доведите их до кипения.

Затем нарежьте соломкой красный, зеленый и желтый болгарский перец. Разложите перец по банкам и полейте сиропом. Наконец, холодный компресс на 5 минут. (адаптировано из журнала Cooking & such , Мэри Энн Эш и Элизабет Эш, зима 2011-2012 гг.)

~

ПЕРЦОВЫЙ РЕЛИШ

  • 12 сладких красных перцев
  • 12 сладких зеленых перцев
  • 8 маленьких луковиц
  • 1 кварт.уксус
  • 1½ стакана сахара
  • 2 ч. соль

Перцы семена перца и мелко нарезать с луком. Поместите в миску и залейте кипятком. Дать постоять 5 минут. Слить и снова залить кипятком, дать постоять еще 10 минут. Поместите в дуршлаг или марлю, дайте стечь на ночь. Утром добавьте уксус, сахар и соль. Варить 20 мин, затем перелить в горячие стерилизованные банки и закрыть.

~

КУКУРУЗНЫЙ РЕЛИШ

  • Кукуруза 9 початков
  • 1 кварт.уксус
  • 1 стакан сахара
  • 1 ч. соль
  • 1½ столовых ложек в секунду. горчица сухая
  • 1 ч. куркума
  • 1 средний кочан
  • 2 средних нарезанных луковицы
  • 3 красных перца
  • 2 зеленых перца

Кукурузу варить в кипящей воде 2 минуты. Обмакнуть в холодную воду и вырезать зерна из початков. Капусту, лук и перец нашинковать небольшими кусочками и добавить к кукурузе. Смешать уксус, сахар, соль и специи и довести до кипения. Добавьте кукурузу и овощи и варите 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими (часто помешивайте).Разлейте кукурузную приправу в стерильные банки и закройте. Это составляет около 8 пинт.

~

ЧАУ ЧАУ

Чау-чау — острое блюдо, популярное на столах амишей, оно отлично контрастирует с теплыми блюдами.

  • 2 кв. нарезанная капуста
  • 1 кварт. нарезанные зеленые помидоры
  • 6 крупных нарезанных луковиц
  • 3 нарезанных сладких красных перца
  • 4 столовые ложки сухой горчицы
  • 3 ст. семена белой горчицы
  • 1½ столовых ложки семян сельдерея
  • ½ столовой ложки имбиря
  • уксус для покрытия (около 8 чашек)
  • 1 столовая ложка гвоздики
  • 2 фунта.сахар
  • соль

Поместите каждый вид овощей в отдельную миску. Посыпьте каждый овощ небольшим количеством соли и дайте постоять 4 часа. Отожмите сок из каждого овоща и перемешайте. Смешайте сухие ингредиенты и втирайте в пасту с небольшим количеством уксуса. Затем добавьте весь уксус и доведите до кипения. Положить овощи и варить на медленном огне 20 минут. Разложить по стерильным банкам и закрыть. Банки залить кипятком и тушить 15 мин. По этому рецепту получается 2½ литра.

~

МАРИНОВАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ

  • 2 чашки стручковой фасоли
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан воды

Очистите и сварите целые зеленые бобы и переложите их в стерильную пинтовую банку. Вскипятите воду, уксус, сахар и ч. Л. соль. Залейте этой смесью фасоль и закройте банку.

~

ЯЙЦА И КРАСНАЯ СВЕКЛА В МАРИНЕ

Отварить молодую свеклу до готовности. Снимите кожуру со свеклы и залейте описанной ниже жидкостью.

Для приготовления жидкости кипятите вместе 10 минут:

  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1/2 стакана уксуса
  • 1/2 стакана холодной воды
  • Небольшой кусочек корицы
  • 3 или 4 зубчика

Дать свекле постоять в этой жидкости несколько дней. Убрать свеклу и добавить в жидкость целые яйца вкрутую. Дайте мариноваться два дня перед едой. (адаптировано из голландской кулинарной книги изящных старых рецептов Пенсильвании )

~

СВЕКЛА МАРИНА

  • 3 фунта.свекла
  • 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка цельного душистого перца
  • ½ стакана сахара
  • 6 целых зубчиков
  • 1 п. уксус
  • ½ стакана воды

Отварить свеклу до готовности, а затем удалить кожуру. Свяжите специи марлей. Нагрейте уксус, воду, специи и сахар до кипения. Добавить свеклу и варить 5 минут. Разложите по стерильным банкам и залейте горячей жидкостью. Тюлень.

~

РАССОЛ

  • 2 стакана воды
  • 2 стакана уксуса
  • 4 стакана сахара
  • 4 ст.соль
  • 1 ст. смешанные приправы для маринования (положить в ленивец и заклеить твистиком.)

Перед добавлением красной свеклы доведите рассол до кипения. Для красной свеклы используйте 2 стакана приготовленной свекловичной воды. (адаптировано из R&E Sales, Монро, Индиана)

~

ГУШКА МАРИНОВАЯ

  • 14 фунтов груш
  • 1 литр яблочного уксуса
  • 6 фунтов сахара
  • 1 чайная ложка цельной гвоздики
  • 1 чайная ложка палочки корицы, разломанной на кусочки

Можно использовать любую хорошую консервирующую грушу.Нарежьте и удалите сердцевину или рассол целиком (если вы используете груши Sickel, лучше использовать метод нарезки). Груши очистить. Поместите специи в небольшой марлевый мешочек и добавьте к уксусу и сахару. Доведите смесь до кипения, затем добавьте груши и варите до готовности. Когда груши станут нежными, они приобретут четкий вид. Выньте их ложкой и переложите в стерилизованные банки. Варить сироп до загустения. Наконец, полейте груши сиропом и запечатайте. (адаптировано из голландской кулинарной книги изящных старых рецептов Пенсильвании )

~

ИМБИРНАЯ ГУШКА

  • 5 фунтов.твердые груши
  • 3 стакана воды
  • 5 фунтов. сахар
  • ½ стакана нарезанного консервированного имбиря
  • Сок и цедра 3 лимонов

Вырежьте из груши сердцевину. Нарезать кубиками или нарезать тонкими ломтиками. Добавьте воды и варите груши до готовности. Добавьте сахар, имбирь, лимонный сок и тертую цедру. Дайте смеси закипеть, пока она не загустеет, а груши не станут прозрачными. Разлить груши по стерилизованным банкам и закрыть. По этому рецепту получается 5 пинт имбирных груш.

~

ГУСНИЧНИКИ СО ПРЯНЫМИ

  • 5 фунтов.спелый крыжовник
  • 4 фунта. коричневый сахар
  • 2 стакана уксуса
  • 2 ст. гвоздика
  • 3 ч.л. корица
  • 3 ч.л. душистый перец

Вымойте крыжовник и соберите его. Смешайте крыжовник со специями, сахаром и уксусом и варите медленно, пока смесь не станет достаточно густой. Разлейте пряный крыжовник в стерилизованные стаканы и закройте. По этому рецепту получится 5 пинт.

Найдите рецепты амишей.

Консервы амишей: Том в Нью-Йорке
Если не указано иное, рецепты адаптированы из Пенсильванской голландской кулинарии.

Поделитесь своими рецептами консервирования амишей в поле для комментариев ниже! Введите название рецепта (например, «Консервированные персики амишей») в поле «Название комментария».

Вам также может понравиться:



Следите за Amish America на наших страницах:

Вопрос об амишах? Получите ответы на 300+ вопросов в 41 категории в FAQ амишей.

Тайна маринованной банки

Баночка была заполнена на две трети, чтобы добавить укроп, лук и чеснок.Уилфреду было трудно сунуть руку в банку, поэтому я положила ему укроп, хотя он справился с луком, уронив немного на пол.

По мере того, как время шло, я на мгновение задумался, что же происходит на лужайке в моем собственном доме.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.