Огурцы соленые холодным способом с горчицей: Соленые огурцы с горчицей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Огурцы с горчицей на зиму
Сегодня заготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, я предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русский народный овощ были предприняты еще византийцами. И с той поры не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкуса заготовки. Для чего нужна горчица? Причин добавить порошок или зерна растения несколько, и все они уважительные:
- Уберегут заготовку от плесени, остановив брожение. Защитят банки от «взрыва».
- Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают крепким и плотным.
- Улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.
Секреты консервации огурцов с горчицей
Способ консервирования с горчицей подойдет для приготовления маринованных, квашеных, соленых огурцов. Для консервирования берут сухой горчичный порошок или зерна, особого значения вид продукта не имеет.
Помимо указанных в рецептуре специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца.
- Выбирайте засолочные сорта зеленцов с тонкой кожей и пупырышками темного цвета. Салатные также годятся, но у них непременно обрежьте «попки».
- Совет уместен для всех покупных огурчиков, обрезая кончики, вы избавляетесь от нитратов.
- Чтобы овощи одновременно просолились, кладите одинаковые по размеру экземпляры.
- Чтобы огурцы были хрустящими, не утрамбовывайте их в банки плотно.
- О предварительном замачивании говорилось не раз, рекомендую не пренебрегать советом, это напитает влагой зеленцы и они станут крепкими.
Плотности и хрусткости способствуют листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.- Правда, существует одно «Но». Смородиновые листья провоцируют выработку плесени, для холодной засолки они не годятся. Зато корень хрена этому активно препятствует.
Классический рецепт огурцов с горчицей
Рецепт, проверенный не одним сезоном заготовки вкусных огурцов на зиму. Сделаете – не ошибетесь.
Возьмите на 3 литровую банку:
- Огурец – полтора килограмма.
- Чеснок – 3-4 зубка.
- Соль – 3 столовые ложки.
- Сухая горчица – ложка.
- Листья хрена и вишни.
Шаги по засолке:
- Замочите огурчики в холодной воде на несколько часов.
- Подготовьте банки и крышки – помойте, обдайте кипятком.
- Сложите на дно баллона вишневые и хреновые листья.
- Наполните банки огурцами, поставив первый слой вертикально, чтобы поместилось большее количество.
- Всыпьте соль и доверху залейте крутым кипятком.
- Прикройте крышкой, но не плотно, оставьте на 2 дня.
- Спустя это время на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал, что закуска готова.
- Слейте рассол, добавьте в банку горчичный порошок.
- Вскипятите рассол и верните в банку.
- Далее все обычно: закрутите, переверните, хорошенько укутайте и дайте остынуть. Храните в кладовке, большая прохлада не понадобится.
Огурцы с горчицей холодным способом
Многие любят квашеные огурцы, сделанные холодной заливкой. Единственный недостаток подобной заготовки – долго дожидаться результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так заготавливали урожай в старину. Не кладите смородиновые листья, иначе при квашении появится многовато плесени.
На банку в 3 литра:
- Огурцы.
- Чеснок – 6 шт.
- Маленький перчик чили.
- Горчичный порошок – маленькая ложка.
- Листья дуба, хрена, горошины перца и укроп.
На литр рассола:
- Вода – литр.
- Соль – 2 ложки с горкой (для 3 литровой банки понадобится 1,5 литра рассола).
Рецепт засолки холодным способом:
- Подготовьте к засолке огурцы – замочите и обрежьте хвостики. Замачивание прибавит плотности, поскольку зеленцы впитают недостающую влагу.
- Перекладывая специями и зеленушкой, уложите в банки. Сразу насыпьте горчичный порошок.
- Растворите соль в холодной воде, наполните баллоны, прикройте крышкой или марлей.
- Начнется процесс брожения, помутнение рассола — это нормально.
- Заглядывайте на каждый 3-4 день. Если вода испарилась или вытекла – подливайте, огурцы должны быть покрыты рассолом.
- Когда рассол посветлеет и перестанет бурлить, заготовка в порядке – можно отправлять на хранение.
- Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закройте банки и отправьте в холод. Спустя пару дней посмотрите, остановилось ли брожение.
Салат из маринованных огурцов с зернами горчицы
Рецепт универсальный. По нему можно сделать заготовку на зиму из переросших огурцов. Обычно я режу их крупно, получается вкусно, но мало похоже на салат. Вы можете сделать из нормальных зеленцов, мелко их порезав. У салата очень вкусный остренький маринад, что многим нравится.
Берем:
- Огурцы – 4 кг.
- Масло постное – стакан.
- Уксус 9% — стакан.
- Горчица зернами – полная столовая ложка.
- Соль – ½ стакана.
- Сахар – 1/3 стакана.
- Чесночные зубки – 6-8 шт.
- Черный перец – большая ложка.
Рецепт приготовления заготовки:
- Нарежьте огурцы произвольными размерами, поместите в миску.
- Добавьте сахар с солью, сразу налейте уксус и масло. Туда же сложите мелко порезанные чесночные зубчики и горчичные зерна.
- Размешайте, оставьте мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда нарезка пустит сок.
- Распределите салат по чистым баночкам, залейте собственным маринадом.
- Салат нужно простерилизовать, поставив в кастрюлю с горячей водой. Литровая банка стерилизуется 15-20 минут с момента закипания.
Быстрый рецепт соленых огурцов с сухой горчицей
Для быстрого приготовления рекомендую отобрать маленькие огурчики. Не забудьте обрезать «попки», чтобы ускорить процесс засолки.
На 3 литровую банку возьмите:
- Огурцы – 1,5 кг.
- Соль – стакан (это не ошибка, смотрите далее технологию засолки).
- Сухая горчица – 3 ложки.
- Вода – на 3 литровую банку 1,5 литра.
- Смородиновые и вишневые листья, корень или лист хрена.
- Чеснок – по желанию.
Засолка:
- Подготовленные овощи сложите на подушку из листьев. Добавьте порезанный чеснок (я не всегда его чищу, только разрезаю зубчики вдоль).
- Вскипятите воду и влейте в заготовку.
- По истечении 10 минут, вылейте воду.
- Отдельно, в холодной воде распустите соль. Налейте в банку и оставьте на 3 дня. Прикройте чем-нибудь, чтобы насекомые не попали.
- Через три дня слейте рассол, добавьте горчичный порошок.
- Залейте водой из-под крана, отправьте на хранение в прохладу. Засолка готова.
Быстрые соленые огурцы без стерилизации с горчицей
Для засолки берите любую ёмкость, от банки до кадки. Зимой поблагодарите себя, если сделаете много. Огурчики получите крепкие, очаровательно хрустящие. Пойдут в винегреты, рассольник, да и с картошкой будет очень вкусно. Большое достоинство заготовки в скорости приготовления, поскольку уже спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.
Берем:
- Огурцы – 10 кг.
- Порошок горчицы – ½ стакана.
- Головки чеснока – 2 шт.
- Поваренная крупная соль – 400 гр.
- Специи – листочки хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, перец горошком. Для любителей острой закуски советую добавить горький перец чили.
Пошаговый рецепт засолки:
- Замочите огурцы на 2-3 часа. Хотите скорее попробовать, обрежьте кончики.
- На дно заготовочной посуды положите половину зелени. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и пересыпая чесночком.
- Вскипятите воду. Растворите соль и дайте остыть. Добавьте в холодный рассол горчицу, добросовестно размешайте. Подсказка: на 3 литровую банку понадобится 1,5 столовой ложки.
- Потерпите пару дней и снимите пробу.
Если заготавливаете в банках на зимнее хранение, то после заливки рассолом, закупорьте их железной крышкой и отправьте в кладовку.
Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой
Оба секретных компонента делают одну работу. Огурцы становятся хрустящими и долго хранятся даже в тепле под капроновой крышкой. Представляете эффективность, если они сработают вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки, можно узнать, перейдя по ссылке.
Потребуется:
- Зеленцы – 3,5 кг.
- Горчица в порошке – столовая ложка.
- Водка – 3 столовых ложки.
- Чеснок – 6-8 зубчиков.
- Уксус 9% — 150 мл.
- Вода – 3 литра.
- Соль – 200 гр.
- Сахар – 150 гр.
- Горький перец – 1 шт.
- Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.
Рецепт маринования:
- Выстелите дно банок зеленью.
- Поверх уложите замоченные на пару часов огурцы. На нижний слой берите покрупнее, ставьте их вертикально. Дальше сложите мелкие экземпляры.
- Залейте банки кипятком и дайте содержимому прогреться минут 10-15.
- Перелейте рассол в кастрюлю, положите сахар с солью, вскипятите.
- Насыпьте порошок горчицы.
- Когда станете заливать в банки, оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и закрутите консервацию.
Как вы думаете, найдется ли когда-нибудь альтернатива соленому огурцу? В будни и праздники хрустящая маринованная или соленая закуска порадует и накормит. Делитесь своими вариантами заготовок, буду благодарна. Напоследок еще один видео-рецепт: огурцы горчицей на зиму.
Огурцы на зиму за 5 минут. Бабушкин рецепт, без уксуса, под капроновой крышкой
Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.
Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.
Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.
На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.
Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.
Добавляем острый перец, по желанию.
Сверху кладём ещё одну веточку укропа.
Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.
Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.
Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.
Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.
Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!
Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.
Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.
Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!
Как засолить огурцы на зиму без уксуса холодным способом: рецепты, видео
Сезон заготовок – жаркая пора для любой хозяйки. Когда начинается пора урожая и на кухне кипит работа, очень хочется обойтись без лишних горячих процессов: кипячения, стерилизации и пастеризации. Это возможно если засолить огурцы холодным способом.
Холодный засол огурцов считается наиболее простым и удобным способом домашнего консервирования, позволяющим сохранить полезные свойства овощейТехнологии холодного засола дошли до нас с давних времен. Раньше для него традиционно использовали вместительные деревянные бочонки и кадушки. Сейчас огурцы можно засолить в пластиковом ведре или в эмалированной кастрюле, керамической либо стеклянной посуде. Многие предпочитают солить огурцы на зиму холодным способом в банках подходящего объема (литровых, трехлитровых), которые проще хранить и удобнее расходовать.
Издавна на Руси было принято солить огурцы холодной водой в дубовых бочках, которые придавали дополнительный аромат и обеспечивали непревзойденный хрустВсе варианты рецептуры засолки основаны на минимальном наборе ингредиентов: огурцы, вода, специи и пряности. Каждый из них имеет свои нюансы. Так, огурцы лучше выбирать некрупные, с бугорками и пупырышками, шипастые, с достаточно тонкой кожурой. Для равномерного просаливания размер их должен быть примерно одинаковым. Вода нужна чистая: в идеале – колодезная или родниковая, городские жители заменяют ее фильтрованной, холодной кипяченой, талой (после заморозки), или покупной. Соль традиционно берут каменную пищевую крупного помола, использовать йодированную или мелкую (экстра) категорически не рекомендуется, так как огурцы становятся мягкими и невкусными. Пряности каждый может подобрать по своему вкусу, но важно учитывать, что эстрагон, хрен, листья дуба – на пользу хрусту, а избыток чеснока – во вред.
Подготовка к процессу засола
Солить огурцы лучше всего в день их сбора. Молодые крепкие зеленцы необходимо перемыть и замочить в холодной воде на 2-6 часов.
У покупных огурцов, а также разновидностей с толстой кожурой и редкими крупными бугорками советуют обрезать основания у плодоножек или с обеих сторонБанки перед холодным засолом стерилизовать необязательно. Их достаточно хорошо вымыть с пищевой содой и просушить. Все приготовленные листья и зелень тоже моют, а при желании дополнительно обдают кипятком. Чеснок, стручковый перец, корень хрена чистят и режут на кусочки нужного размера.
Популярные рецепты холодного засола
Начнем с самого простого рецепта, который можно взять за основу и разнообразить с помощью пряностей по своему вкусу, например, добавляя мяту, шалфей, фенхель и др.
Рецепт «для ленивых»: классический засол по упрощенной технологии
Даже «для ленивых» солить огурцы холодным способом не составляет особого труда. Можно взять большую емкость или отдельные банки, но главная «хитрость» этого рецепта заключается в использовании 5-литровых пластиковых емкостей от покупной питьевой воды.
Количество порций/объем: 5 л
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 4 кг;
- соль каменная пищевая – 150 г;
- перец черный горошком/острый стручковый – 15-20 шт. /1-2 шт.;
- укроп, зонтики – 5-7 шт.;
- лист вишни и черной смородины – по 5-10 шт.;
- эстрагон – 3-4 веточки;
- хрен, листья/корень – 4-5 шт./50 г.
Технология приготовления:
- На дно пластиковой бутыли отправляем зелень и пряности, предварительно вымоченные огурцы закладываем до основания горловины.
- Насыпаем чайной ложкой всю соль и заливаем холодной чистой водой так, чтобы все огурцы оказались ею покрыты.
- Закрываем бутыль крышкой и оставляем в темном прохладном месте на 5-6 дней.
- Когда пластиковая емкость начнет раздуваться, потихоньку приоткрываем крышку, стравливая скопившийся газ. Пока процесс брожения идет интенсивно (1,5-2 недели), время от времени повторяем эту процедуру.
- Готовые огурцы лучше хранить в холоде, но можно и при комнатной температуре. Доставать их удобно сначала вилкой через горловину, а затем разрезав верхнюю часть емкости.
Время «созревания» огурцов в рассоле зависит от их размеров и сорта: мелкие и густоопушенные (покрытые частыми пупырышками) просаливаются быстрее. Температурные условия также играют важную роль. Если вам не нравится характерный квашеный вкус огурцов, то заготовку лучше сразу определить в холодный подвал или погреб, чтобы снизить активность молочнокислых бактерий. При этом огурцы будут солиться дольше (около месяца), но получатся хрустящими и менее кислыми.
Соленые огурцы с горчицей
Многие хозяйки при засоле огурцов холодным способом используют сухую горчицу (зерновую или молотую) для придания пикантного вкусового оттенка и в качестве дополнительного консерванта, препятствующего образованию плесени.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 1,7-2 кг;
- вода для рассола – 1,5 л;
- соль каменная пищевая – 3 ст. л.;
- горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
- перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
- перец острый (чили) – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- укроп, зонтики – 3-4 шт.;
- лист дуба – 5-6 шт.;
- лист хрена – 2-3 шт.
Технология приготовления:
- В большую емкость или банки укладываем листья и зелень. Нижний ярус огурцов размещаем вертикально, плотно друг к другу. Добавляем перец и чеснок, нарезанный дольками, до верха заполняем емкость огурцами.
- Готовим рассол: в теплой воде разводим соль и горчицу, даем полностью остыть и заливаем огурцы. Неплотно прикрываем и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре.
- Когда рассол помутнеет и возьмется пеной, что говорит о начале процесса брожения, убираем огурцы в прохладное место.
- Регулярно проверяем состояние заготовки, следя, чтобы уровень жидкости был выше огурцов. При необходимости устанавливаем тяжелый гнет (нетяжелый). Если брожение идет бурно, то рассол часто подтекает, поэтому банки лучше ставить на глубокие тарелки.
- После того, как перестанет образовываться пена, и рассол приобретет прозрачность, заливаем банки до самого верха («сбежавшим» рассолом или чистой водой), плотно закрываем крышками и убираем на хранение в холодное помещение.
- Некоторые советуют перебродивший рассол полностью слить и закипятить, огурцы промыть. Затем банки с солеными огурцами залить кипящим рассолом, закатать, перевернуть и дать им остыть без укутывания.
Сухую горчицу можно не добавлять в рассол, а насыпать на слой марли, сложенной вдвое, и разложить такой «горчичник» в горловине банки поверх огурцов соленых холодным способом по любой другой рецептуре.
«Хмельной» рецепт соленых огурцов с водкой
Соленые огурцы с водкой – сочетание настолько привычное и правильное, что используют его не только «вприкуску», но и при засоле. Водка помогает сохранить яркость цвета зеленцов и подавляет активность многих вредных микроорганизмов, обеспечивая длительность хранения заготовки.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 1,7-2 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль каменная пищевая – 60 г;
- сахар – 30-40 г;
- перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- укроп, зонтики – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- лист хрена – 2-3 шт.;
- водка – 50 мл.
Технология приготовления:
- Вымоченные огурцы раскладываем в банки, дно которых застелено листьями. Добавляем все пряности в процессе закладки огурцов.
- Заливаем содержимое холодным рассолом (1,5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды) и сверху аккуратно вливаем водку.
- Если заготовка предназначена для хранения, то сразу закрываем банки крышками (без закатки) и выносим в холодное место. Огурцы, засоленные на еду, можно оставить при комнатной температуре, прикрыв горлышки банок марлей.
Если засолить огурцы холодным способом с водкой, то пробовать их на готовность советуют уже через 3-4 дня. Приятного аппетита!
Видео
Рекомендации опытных хозяек о том, как правильно засолить огурцы холодным способом на зиму, можно узнать из следующих видеосюжетов:
Об авторе: Ольга Поляковская
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Огурцы солёные на зиму с горчицей: рецепты заготовок, полезные советы
Солёные огурцы — очень вкусная и распространённая закуска, без которой редко обходится застолье, особенно в зимний период. Одной из разновидностей солений огурцов на зиму является засолка с добавлением к ним горчицы.
ПоказатьСкрытьЧто даёт горчица при засолке огурцов
Чтобы понять, какую роль в кулинарии играет горчица и для чего её добавляют во время приготовления разных блюд, нужно знать, какими качествами она обладает. При засолке огурцов горчицу кладут, чтобы овощи были твёрдыми и хрустящими.
Главные особенности этой приправы:
- имеет антибактериальные свойства, поэтому её ложат для того, чтобы консервации сохранялись дольше и не портились;
- улучшает вкусовые качества блюда и повышает аппетит.
Знаете ли вы? На Кипре из огурцов готовят очень вкусное варенье.
Подготовка ингредиентов
Предварительная подготовка всех продуктов и специй облегчает процесс консервации овощей.
Она заключается в том, чтобы:
- отобрать плоды одинакового размера;
- предварительно вымыть их и держать в холодной воде несколько часов, причём чем больше возраст огурцов, тем дольше это надо делать;
- ополоснуть листья и корешки;
- приготовить соответствующие специи и приправы;
- если нужно, обеззаразить тару, в которую будут укладываться продукты.
Рецепты засолки огурцов с горчицей на зиму в банках
Учитывая многочисленное количество способов приготовления огурцов и горчичной приправы, ниже приведены примеры наиболее популярных и востребованных.
Простой рецепт засолки горячим способом
на 4 банки по 1 л30 минут
Шаги6 ингредиентов
- соль
1 ст. л. (на 1 л банку)
- горчица сухая
1 ст. л. (на 1 л банку)
- лист вишни
4 шт.
- лист смородины
4 шт.
- чеснок
2-3 зубчика
Пищевая ценность на 100 г
Калории17,1 ккал
- Огурцы хорошо вымыть и залить водой на 30 мин.
- Листки вишни и смородины сполоснуть, чеснок почистить от шелухи.
- Овощи, зелень и чеснок выложить в чистую тару.
- Поверх посолить, всё это залить кипятком, закрыть капроновыми крышками и отложить на 3 дня, чтобы бродило.
- После появления плёнки, рассол процедить отдельно и варить 5 минут, снимая пену.
- В литровые банки с продуктом высыпать горчицу, добавить закипевший рассол. Укатать металлическими крышками.
Важно! Рекомендуется во время соления огурцов использовать каменную соль, поскольку с её помощью овощи будут твёрдыми и хрустящими.
Малосольные огурцы
на 4 банки по 1 л1 час
Шаги9 ингредиентов
- огурцы свежие
3 кг
- чеснок
2–3 зубца
- петрушка
2–3 ветки
- зелень сельдерея
2–3 ветки
- зонтик укропа
2 шт.
- горчица сухая
1,5–2 ст. л.
- вода
до заполнения
Пищевая ценность на 100 г
Калории21,61 ккал
- Все необходимые ингредиенты помыть.
- Зелень порезать большими кусками, а чеснок — маленькими кубиками.
- В банки на дно поместить 1/3 часть зелени.
- Огурцами наполнить банки, пересыпая их остальной зеленью.
- Поверх овощей высыпать горчицу.
- Воду посолить, добавить сахар, сварить рассол и залить им овощи.
- Закрыть, с использованием простой крышки. Малосольные огурцы будут готовы через 12 часов.
Знаете ли вы? Из белой горчицы изготавливают очень вкусный мёд.
С чесноком
на 4-5 банок по 1 л30 минут
Шаги7 ингредиентов
- растительное масло
200 г
- горчица сухая
2 ст. л.
- чеснок измельчённый
2 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г
Калории64,01 ккал
- Чистые зеленцы порезать на 2–4 куска и переложить в большую ёмкость.
- Смешать уксус, растительное масло, специи и чеснок, полить этим овощи.
- Накрыть сверху крышкой и мариновать 2 часа.
- Далее огурцы разместить по банкам, влить маринад и стерилизовать 20 мин.
- Банки закатать, повернуть вверх дном и укрыть чем-нибудь тёплым.
Важно! В ходе консервации нельзя пользоваться алюминиевой посудой, поскольку этот металл вступает с уксусной кислотой в реакцию, продукты которой вредны для здоровья.
С семенами горчицы и аспирином
Для маринада на 1 литр воды: соль: 2 ст. л.; сахар: 1,5 ст. л.; уксусная эссенция: 1 ч. л.; аспирин: 1 таблетка.
на 1 банку в 3 л30 минут
Шаги13 ингредиентов
- семена горчицы
1,5 ч. л.
- лук репчатый
2 шт.
- чеснок
3 зубчика
- укроп
по вкусу
- петрушка
по вкусу
- листья хрена
по вкусу
- листья вишни
по вкусу
- листья смородины
по вкусу
- перец душистый
4 горошины
- перец чёрный горошком
6–8 шт.
- перец острый стручковый
по вкусу
- гвоздика
3 бутона
Пищевая ценность на 100 г
Калории34,38 ккал
- Чистые плоды выдержать в воде несколько часов.
- Обрезать огурцы с обоих боков, поместить их в необходимую ёмкость.
- Вскипятить воду, ею же залить овощи и накрыть сверху крышкой до остывания, признаком которого станет смена окраса огурцов на ярко-оливковый.
- Приготовленную зелень и листья разделить на 2 части, одну из них положить на дно банки, добавить гвоздику и смесь перцев.
- Когда огурцы в миске остынут, воду из них отлить отдельно.
- Овощи разложить в стерильную тару.
- Положить внутрь нарезанный кольцами лук и кусочки чеснока.
- Сверху на огурцы всыпать горчичное семя и измельчённый аспирин.
- Воду от огурцов посолить, всыпать сахар и закипятить.
- Залить приготовленным варом овощи, в конце подлить эссенцию.
- Тару закатать, положить кверху дном и утеплить.
Хрустящие с горчичным порошком
на 1 банку в 3 л15 минут
Шаги11 ингредиентов
- поваренная соль
2 ст. л.
- сухой горчичный порошок
1 ст. л.
- огурчики свежие маленькие
2 кг
- зонтик укропа
по вкусу
- корень хрена
по вкусу
- лист хрена
по вкусу
- листья дуба
по вкусу
- листья вишни
по вкусу
- листья смородины
по вкусу
- чеснок
1 головка
- горький перец
1/4 стручка
Пищевая ценность на 100 г
Калории19,99 ккал
- Помытые огурцы замочить в воде на некоторое время.
- Вскипятить 1,2 л воды, посолить и убрать с огня.
- Всыпать в кипяток сухую горчичную приправу и опять размешать.
- На дно обеззараженной трёхлитровой банки положить 1/2 часть зелёных приправ, очищенный чеснок, горький перец.
- Разложить плоды, сверху засыпав остальной зеленью.
- Раствором с горчицей залить овощи, закрыть стерильными крышками.
Основные правила хранения
Чтобы консервация сохранялась длительное время, нужно придерживаться таких рекомендаций:
- хранить заготовки лучше всего — не больше года;
- место для хранения должно быть прохладное (температура от 0°С до +15°С), без попадания прямых солнечных лучей, сухое. В частных домах для этого подходят погреба, в квартирах — кладовки или застеклённые балконы.
Полезные советы
Во время заготавливания огурцов на зиму можно воспользоваться такими советами:
- если овощи только что с грядки, их не нужно предварительно замачивать перед консервацией;
- для соления лучше всего подходит родниковая вода, или взятая из колодца;
- овощи нужно отбирать без изъянов и признаков загнивания;
- обязательно придерживаться правил стерилизации, тщательно вымывать овощи и зелень, чтобы избежать порчи продуктов;
- чтобы огурцы не потеряли свой хрустящий эффект, нельзя их сильно уплотнять в банках, надо просто компактно укладывать.
Огурцы в горчице на зиму
Это аппетитное кушанье является частым гостем на наших столах вне зависимости от того, обычный ли это семейный обед или шумное праздничное застолье. Маринованные или соленые огурчики обладают весьма приятным, ни с чем несравнимым вкусом и неповторимым ароматом, благодаря чему их часто подают как самостоятельную закуску или в качестве чудесного дополнения ко многим блюдам.
Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму. Горчица, добавленная в такую заготовку, придаст овощам именно ту пикантную нотку, которую по достоинству оценят ваши родные и друзья!
Чтобы приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму, вам понадобится:
огурцы – 10 кг
чеснок – 2 головки
корень хрена – 60 г
зонтики укропа – 400 г
листья вишни – 100 г
горчица сухая – ½ ст.
вода – 5 л
соль – 300-400 г
Как приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму:
1. Крепенькие огурчики средних размеров хорошо вымыть под проточной водой, поместить в большую емкость, залить холодной водой и оставить на 5-6 часов. Замачивание в воде позволяет овощам пропитаться влагой, а, следовательно, сделать кожуру более гладкой и избавиться от возможных пустот внутри овощей.
2. Корень хрена очистить, можно оставить целым или нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить от шелухи. Зонтики свежего укропа и вишневые листья слегка промыть под проточной водой.
3. На дно емкости уложить слой зелени, кусочки хрена, дольки чеснока. Сверху выложить слой огурчиков. Повторить: слой зелени, слой огурчиков. Таким образом наполнить емкость до верха. Для засолки огурцов по данному рецепту вы можете использовать деревянную бочку, большую емкость из нержавеющей стали, эмалированное ведро или кастрюлю, стеклянные банки объемом от 3 до 10 л.
4. Горчицу высыпать на сложенную в несколько слоев чистую марлю. Связать концы марли, формируя мешочек. Опустить мешочек в емкость с огурцами. Как вариант, сухую горчицу можно насыпать на дно емкости перед тем, как выкладывать в нее огурцы. Однако вариант с марлей более удобен, ведь именно в таком случае горчица не сделает рассол мутным и не осядет на огурчиках.
5. Приготовить рассол. Для этого воду вылить в большую кастрюлю, добавить соль, тщательно размешать (кристаллы соли должны полностью раствориться).
6. Залить огурцы приготовленным рассолом. Если вы солите огурцы в бочке, следует накрыть их гнетом, если в банках – обыкновенными капроновыми крышками. Если при засолке огурцов в больших емкостях используется деревянный кружок, под него следует положить хлопчатобумажную салфетку, а сам круг периодически промывать под проточной водой и обдавать кипятком.
7. Огурцы, засоленные описанным выше способом, следует хранить в погребе или в холодильнике.
В процессе приготовления огурцов по данному рецепту вы можете поэкспериментировать и заменить корень хрена листьями этого же растения и острым стручковым перчиком. Помимо этого, в заготовку можно добавить листья ореха или черной смородины.
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Как засолить огурцы в банках с горчицей
Думаю, у каждого человека лето ассоциируется с какими-то определенными запахами. Для меня — это запах огурцов. Зелененькие, пупырчатые, они издают такой свежий аромат, что становится понятно — наступило настоящее лето. И пока теплая пора радует молодыми овощами, стоит подумать об их заготовке на зиму.
В этой статье я поделюсь рецептом засолки огурцов в банках холодным способом без использования уксуса, с добавлением горчицы. Рецепт очень простой. Приготовить такие огурцы можно быстро и без лишних хлопот. Результат получается замечательный — вкусные плотные, хрустящие огурчики, которые и в салат можно добавить, и в рассольник, и просто с картошечкой покушать.
Для засолки можно использовать банки любого размера. Это зависит от того, сколько огурцов Вы намерены законсервировать. Количество соли для маринада рассчитывается легко: на 1 литр воды добавляется 2 или 2 ½ столовой ложки соли. В зависимости от Вашего вкуса.
Для ориентира: в две трехлитровые банки помещается примерно 3,5 кг огурцов и 2,5 литра воды.
В одну двухлитровую банку — 1 кг огурцов и 1 литр воды. Возьмем для примера этот вариант.
Ингредиенты:
огурцы — 1 кг
вода — 1 литр
соль — 2 столовые ложки
сухая горчица — 1 столовая ложка
чеснок — 1-2 зубчика
укроп зонтиками
листья дуба, вишни, черной смородины
корень и листья хрена
черный и душистый перец горошком
гвоздика
лавровый лист.
Огурцы помыть и поместить в холодную воду на 2-3 часа. Этот этап можно пропустить, если огурчики были только, что собраны с грядки. Они не нуждаются в замачивании, и, в этом случае, можно сразу приступать к засолке. Огурцы следует обрезать с обеих сторон.
Банки тщательно помыть. Лучше для этого использовать новую губку и пищевую соду. Тогда на стенках не останется пленки от моющего средства и оно не попадет в готовый продукт. Банки можно не стерилизовать. Это облегчает и ускоряет процесс приготовления.
Помыть укроп и листья. Почистить чеснок и хрен. Дольки чеснока разрезать на кусочки. Корень хрена нашинковать стружкой..
Вскипятить и остудить воду.
В подготовленные банки положить часть специй и листьев, и выложить слой огурцов. Внизу лучше располагать более крупные огурцы и ставить их вертикально. Так они распределяются по дну банки более компактно. Затем положить еще часть специй и листьев, и поместить остальные огурцы. Последними кладутся самые маленькие огурчики и накрываются сверху оставшимися листьями и специями.
В остывшую кипяченую воду засыпать соль и, получившимся рассолом, залить огурцы.
В заключение, добавить горчичный порошок (сухую горчицу) — чуть меньше 1 столовой ложки без горки и закрыть банку любой чистой крышкой (винтовой или пластиковой).
Хранить эту домашнюю заготовку можно в холодильнике или погребе.
В данном рецепте нет уксуса, а консервантом является горчица. С горчицей огурцы не получаются сильно острыми, но прекрасно хранятся. А листья дуба придают им хрусткость.
Появление на столе таких вкусных и аппетитных огурчиков всегда приветствуется, особенно зимой, и вызывает только положительные отзывы.
Приятного Вам аппетита! Полезных и вкусных заготовок!
Соленые огурцы с горчицей на зиму, рецепты засолки
Если хотите заготовить огурцы без уксуса и других искусственных консервантов, то существует проверенный способ без стерилизации и варки – холодный. При таком способе огурчики получаются крепкими, хрустящими и очень вкусными! И всего-то требуется залить огурцы холодной водой и выждать положенное для брожения время. Если соблюсти нехитрые правила и нюансы, то зимой можно будет уплетать необыкновенно ароматные соленые огурчики.
Единственный недостаток соленых огурцов — это то, что хранить их лучше в холодном месте. Но думаю для такой вкуснятины всегда можно найти местечко в своем холодильнике!
Перед закладкой огурчики тщательно промываем под холодной водой и срезаем кончики. Если огурцы сорваны несколько дней назад или приобретены на рынке, то такие овощи лучше замочить на 3-4 часа в холодной воде, огурцы станут крепкими и хрустящими. Все это время необходимо соблюдать температурный режим, когда вода прогреется до комнатной температуры, то меняем ее опять на прохладную.
Банки старательно чистим с использованием соды и затем тщательно смываем под холодной водой. Стерилизуем банки не менее 20 минут любым способом. На дно банки укладываем промытую зелень, специи и нарезанный дольками чеснок, так он лучше отдаст свой аромат. Желательно еще положить листочки вишни, можно с веточками, огурчики с ними будут еще хрустящей. А вот душистые листья смородины при засолке холодным способом лучше избегать, с ними в заготовке образуется плесень.
Подготовленные огурчики достаточно плотно забиваем в банки. Если банки трехлитровые, то нижний ряд укладываем вертикально, остальные – как получится.
Обязательно добавляем в банку горчицу в зернах – она закрепит хрустящий эффект в огурцах. Затем засыпаем соль. Ее можно добавить непосредственно в банку или растворить в литре воды. Поскольку засолка холодным способом не предполагает стерилизации или использование консервантов, то чтобы в ней не развивались бактерии – соли должно быть много.
Последняя составляющая – холодная вода. В идеале она должна быть колодезной или родниковой, но в городских условиях такую воду добыть не просто, поэтому будем использовать обычную, только обязательно фильтрованную.
Накрываем банку с огурцами пластиковой крышкой и ставим на поддон. Оставляем заготовку при комнатной температуре на 3-4 дня, за это время начнется процесс брожения, рассол помутнеет и начнет вытекать из банки. Огурцы поменяют цвет, хорошо просолятся и в принципе их уже можно подавать на стол. В этом случае убираем банку с огурцами в погреб или холодильник и ежедневно наслаждаемся вкусными и хрустящими огурчиками.
В том же случае, если хотите похрустеть огурчиками в зимнее время, то процесс приготовления необходимо продолжить. Когда огурцы будут уже готовы и просолятся, рассол из банки сливаем и кипятим около 5-7 минут.
Огурцы вынимаем и хорошо промываем, а все специи и зелень выбрасываем.
В чистую банку повторно закладываем свежую зелень и специи.
Следом укладываем огурцы, они должны оставаться плотными. В том случае если овощи стали мягкими и полыми внутри, то значит в процессе заготовки что-то пошло не так, и такие огурцы вряд ли получится сохранить до зимы – лучше употребить их сразу.
Заливаем огурчики прокипячённым рассолом, оставляем на 7-10 минут, потом рассол сливаем, опять кипятим и заливаем повторно, на этот раз окончательно.
Банку закатываем под ключ или плотно закручиваем крышками. Затем необходимо быстро охладить и убрать на хранение в прохладное место.
Зимой такие огурчики будут радовать своим хрустом! Хороших вам заготовок!
Соленые огурцы с сухой горчицей на зиму
Соленые огурчики – обязательная заготовка в арсенале зимних запасов каждой хозяюшки. Куда же без них? Соленые огурчики – это и вкусный рассольник, наваристая соляночка, традиционный новогодний «Оливье», любимый винегрет, оригинальные соусы, и просто отличная закуска, которая разнообразит ежедневное и праздничнее меню.
Сегодня мы расскажем, как солить этот замечательный (во всех отношениях) овощ холодным способом, с горчицей. Последняя помогает остановить процесс брожения, а также избежать появления плесени на поверхности рассола. А еще, это очень вкусно! Такие огурчики очень хороши в самостоятельном виде, поэтому они составят отличную компанию мясным, рыбным, макаронным и картофельным блюдам. Однако это вовсе не значит, что заготовка не подходит для приготовления сложных кушаний. С этими огурцами вы сможете сделать все те восхитительные кушанья, которые только захотите: и мясо запечь, и салат настругать, и суп сварить. Само приготовление консервации не отнимает много времени. А вот киснуть огурчики будут 3-4 дня, учтите это, чтобы распланировать свои дела.
Ингредиенты:
- Огурцы – 14-16 шт.;
- Горчица сухая – 1 ч.л.;
- Чеснок – 4 дольки;
- Листья черной смородины – 2-4 шт.;
- Лист хрена – 1 шт.;
- Сухие зонтики укропа – 2-3 шт.
- Соль не йодированная – 2 ст.л.;
- Вода питьевая – 1 л.
Приготовление:
Заготовка огурцов всегда начинается с их замачивания. Эта процедура помогает вернуть свежесть слегка подвявшим плодам, удалить незначительную горечь, которая может в них присутствовать, а также позволяет овощам оставаться хрустящими даже после длительного нахождения в рассоле. Итак, огурчики засолочных сортов поместите в глубокую емкость, и залейте холодной водой. Количество овощей рассчитано на 1,5 литровую банку, и может незначительно варьироваться в зависимости от их размеров. В идеале, плоды должны находиться в воде 8-12 часов. Однако если времени катастрофически не хватает, то сократите его в 2-3 раза.
Когда огурцы уже будут, что называется «на подходе», займитесь подготовкой тары. Вам понадобится стеклянная банка, емкостью 1,5 л. Обязательно проверьте ее целостность, чтобы ваша заготовка не испортилась раньше времени. Тщательно вымойте банку с использованием пищевой соды, а затем хорошенечко смойте ее остатки под большим напором проточной воды. Чистую емкость простерилизуйте над паром или в микроволновой печи.
Листочки черной смородины и хрена ополосните. Чеснок освободите от шелухи и вымойте.
На дно стерильной банки уложите листочки черной смородины и хрена. Туда же поместите целенькие зубчики чеснока.
Вымоченные огурцы хорошо вымойте. Плотно разместите их в банке с пряностями. Хвостики с огурцов снимать не нужно, они и так отлично засолятся.
Теперь приготовьте холодный соляной рассол. В одном литре холодной кипяченой воды растворите необходимое количество поваренной соли. Важно добиться того, чтобы как можно больше белых крупинок растворилось. Оставшиеся растают уже в самой банке с огурцами.
Залейте рассол в банку с огурчиками. Жидкость должна полностью покрыть плоды, и доходить до самого горлышка емкости.
Капроновую крышку обдайте крутым кипятком. Плотно накройте ею банку с овощами.
Теперь начинается процесс засолки огурцов с горчицей. Длится он 3-4 дня. Все это время огурчики должны стоять при комнатной температуре в удобном вам месте. Допускать попадания прямых солнечных лучей на емкость с заготовкой нежелательно. Время от времени (несколько раз в день) заглядывайте в баночку и снимайте пену, которая будет образовываться на поверхности рассола.
Через 3-4 дня слейте жидкость из банки в кастрюлю. Доведите ее до кипения. Горячий рассол залейте обратно в емкость с кислыми овощами. Добавьте чайную ложку горчичного порошка. Новую металлическую крышку прокипятите в воде на протяжении нескольких минут, после чего плотно закатайте банку с огурчиками.
Остудите соленые огурцы с горчичным порошком на зиму до комнатной температуры, после чего переместите на хранение в удобное вам место.
Ранее мы готовили салат из огурцов на зиму, пальчики оближешь.
Quick and Easy Соленья в холодильнике
Приготовление солений в холодильнике быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования.
Фото Александры Граблевски (Chronicle Books, 2018)
Однажды мы с детьми обнаружили банку с домашними солеными огурцами в дверце холодильника моих родителей, и с тех пор ни один гастроном или магазинный соленый огурец не приблизился . Их сделала одна из самых старых и близких подруг моей мамы, Джоанн Билтекофф, которая мне как тетя.
Лучшее в соленых огурцах Джоанн то, что они делаются быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования для консервирования. Все, что вам нужно сделать, это нарезать огурцы Кирби на копья, залить их рассолом, положить в холодильник, и они будут готовы к употреблению на следующий день.
Что вам понадобится для приготовления солений в холодильнике
Самая важная часть рецепта — начать с Кирби или маринования огурцов. Они короткие, приземистые и иногда полные бородавок, но из них получаются восхитительно хрустящие соленья.Не поддавайтесь соблазну заменить другой сорт огурца, иначе у вас получатся сырые соленые огурцы.
Пошаговые инструкции
Начните с приготовления рассола. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой кастрюле. Нагрейте и помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Вмешайте в холодной воде, затем охладите.
При приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты обязательно используйте посуду, изготовленную из инертных материалов, таких как нержавеющая сталь, стекло, керамика или тефлон. Горшки, сделанные из таких металлов, как алюминий, медь или чугун, вступят в реакцию с кислотой и придадут еде металлический привкус.
Затем выложите огурцы в две банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра и горчицы, чеснок, хлопья красного перца, веточки укропа в банки, равномерно разделив.
Залейте огурцы охлажденным рассолом.
Накройте крышкой и оставьте в холодильнике примерно на 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.
Эти соленые огурцы быстро исчезнут, и вы, скорее всего, получите запросы на добавление. Необязательно начинать с нуля.Рассол для солений можно использовать несколько раз — его хватит на еще одну-две партии солений!
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Очень хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Quick & Easy Холодильник для солений
Холодильник для солений быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования.
Ингредиенты
- 1-1 / 4 стакана дистиллированного белого уксуса (5% кислотности)
- 3 столовые ложки кошерной соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 стакана холодной воды
- От 1-3 / 4 до 2 фунтов огурцов Кирби ( около 6), разрезанных на половинки или копья
- 2 столовые ложки семян кориандра
- 6 больших зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
- 1 чайная ложка семян горчицы
- 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
- 16 веточек укропа
Инструкции
- Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой инертной кастрюле (например, из нержавеющей стали, стекла, керамики или тефлона) на сильном огне.Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся. Перелейте жидкость в миску и взбейте в холодной воде. Охладите рассол до использования.
- Выложите огурцы в две чистые банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра, зубчики чеснока, семена горчицы, хлопья красного перца, веточки укропа и охлажденный рассол в банки, равномерно разделив. При необходимости долейте в банки немного холодной воды, пока рассол не покроет огурцы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.
Адаптируемое примечание без глютена
Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.
См. Другие рецепты:
Как приготовить соленья из горчицы — рецепт прабабушки
Вам нужно знать, как готовить соленые огурцы из горчицы, потому что это одна из ЛУЧШИХ приправ, которые мы когда-либо пробовали.Этот рецепт принадлежит прабабушке моего мужа, и я обновила его, чтобы убедиться, что он безопасен для консервирования, но при этом сохраняет удивительный вкус, свойственный ее оригинальному рецепту.
Когда мой тесть узнал, что я консервный заводчик, он начал говорить о том, как сильно он любит прабабушкинские горчичные огурцы и не ел их много лет (к сожалению, она ушла из семьи задолго до того, как я познакомился и женился мой муж). Я никогда раньше не слышал о маринаде из горчицы и думал, что рецепт давно утерян, так как никто не делал его годами.Это был один из тех семейных рецептов, о которых, казалось, ходили легенды.
До тех пор, пока бабушка моего мужа не просматривала свои книги рецептов и не нашла копию из прошлых десятилетий. Она больше не консервировала, но передала мне. Честно говоря, когда я просматривал ингредиенты для маринованных огурцов, я не был уверен, чего ожидать от готового продукта, но, черт возьми, одна ложка и я был зацеплен.
Он быстро стал основным продуктом питания ежегодно и делает лучший (и самый простой) картофельный салат.Все, что вам нужно сделать, это добавить его в яйца, майонез и картофель, и готово. Не рубите соленья или лук, забейте! Хотите знать, что есть с маринованными огурцами помимо картофельного салата, некоторые из наших любимых блюд — гамбургеры, хот-доги и бутерброды… или ложкой.
Несколько важных замечаний. Я использовал рецепт маринованного огурца с горчицей, чтобы рассчитать уксус и количество ClearJel, чтобы обновить этот рецепт для обеспечения безопасности консервирования. Первоначальный рецепт назывался мука, но мука, кукурузный крахмал, тапиока или любые другие загустители, кроме ClearJel, больше не одобрены и не считаются безопасными ингредиентами для консервирования.Поскольку у меня нет способа проверить безопасную вязкость при приготовлении рецепта дома, я всегда использую проверенный источник соотношения кислотности и вязкости (он же загуститель).
Рецепты бабушкиных солений с горчицей
Планируйте заранее, так как вам нужно замочить огурцы и лук в ванне с соленой водой как минимум на несколько часов или на ночь в холодильнике. Благодаря этому огурцы остаются хрустящими (щелкните здесь, чтобы получить 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз)
- Положите огурцы и лук в большую миску из нержавеющей стали или стекла.
- Смешайте 1 стакан соли для маринования / консервирования с 8 стаканами холодной воды (удвойте это количество по мере необходимости, если делаете большую партию солений). Полить огурцы и лук, при необходимости добавить холодной воды, чтобы покрыть верхушки огурцов. Возьмите чистую тарелку и положите поверх огурцов, чтобы они оставались под поверхностью ледяной соленой воды.
- Наполните кувшин Мейсона размером с пинту водой (используйте крышку) и установите ее на тарелку, чтобы она действовала как груз. Дайте настояться 1-2 часа на прилавке или поставьте миску в холодильник на ночь или на 12 часов.
- После замачивания огурцов и лука слейте соленую воду, тщательно промойте холодной водой и дайте огурцам стечь.
- Приготовьте автоклав для водяной бани и начните нагревать воду.
- В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахар, сухую горчицу и куркуму, соль сельдерея и ClearJel®, затем залейте ½ стакана воды, взбивая, пока смесь не станет однородной. Влить уксус и, помешивая, довести до кипения.
- После полного кипения убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока он не загустеет, затем добавьте огурцы и лук и доведите до кипения.Когда он закипит с добавленными овощами, держите при слабом кипении и варите 15 минут, при необходимости помешивая.
- В банках, только что вымытых в горячей мыльной воде и ополоснутых, упакуйте смесь приправы и маринада до ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше продукта, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство над водой в ½ дюйма. Очистите обод, наденьте крышку и ленты и закрутите до упора. Поместите наполненную банку в консервную баню с водой. Убедитесь, что верхняя часть банок покрыта как минимум 1 дюймом воды.
- Доведите воду до полного кипения, после того как вода закипит, варите пинты в течение 10 минут.
- Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Затем достаньте из консервной машины, дайте остыть и накройте сложенным полотенцем.
Примечания к рецепту горчичного огурца / адаптации:
Вы можете смело добавлять кабачки вместо огурцов в этом рецепте согласно Книге Полного Домашнего Консервирования.
Можно использовать либо яблочный сидр, либо белый уксус, только убедитесь, что в нем указано 5% кислотности (домашний яблочный уксус не используется в рецептах консервирования)
Если у вас нет ClearJel (вы можете щелкнуть здесь, чтобы заказать его), вы можете отказаться от него (но не добавлять какой-либо другой загуститель), вкус будет немного более жидким, но вкус все равно будет фантастическим .
Еще больше рецептов солений
Старомодные соленые огурцы в соленой воде
Лучший рецепт маринованной спаржи
Рецепт солений для хлеба и сливочного масла в холодильнике
Как приготовить соленья из горчицы — рецепт прабабушки
Мелисса НоррисЭтот старинный рецепт горчичного маринованного огурца прямо из кухни Прабабушки. Он восхитителен для бутербродов, хот-догов, гамбургеров и салатов. Обязательно сделайте, когда начнется летняя награда!
Время приготовления 12 часов
Время приготовления 30 минут
Приправы для курса
Кухня Америки
Порции 4 пинты (8 чашек)
Ингредиенты
1x2x3x
- 6 стаканов промытых и нарезанных кубиками маринованных огурцов
- 2 стакана нарезанного кубиками лука
- 1 стакан соли для консервирования / маринования
- 8 стаканов воды или достаточно, чтобы покрыть огурцы и лук для замачивания в соленой воде
- 4 стаканов уксуса, вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, но убедитесь, что он имеет кислотность 5%
- 4 столовые ложки сахара Вы можете увеличить до 1 стакана сахара, если предпочитаете более сладкий вкус
- 2 столовые ложки ClearJel® по желанию, но дает более густой вкус
- 6 столовых ложек сухой горчицы
- 2 столовых ложки сухой куркумы
- 2 чайных ложки соли сельдерея вы можете использовать обычную соль, но соль сельдерея добавляет аромат
- ½ стакана воды
Инструкции
Положите огурцы и лук в большую миску из нержавеющей стали или стекла.
Смешайте 1 стакан соли для маринования / консервирования с 8 стаканами холодной воды (удвойте это количество по мере необходимости, если делаете большую партию солений). Полить огурцы и лук, при необходимости добавить холодной воды, чтобы покрыть верхушки огурцов. Возьмите чистую тарелку и положите поверх огурцов, чтобы они оставались под поверхностью ледяной соленой воды.
Наполните кувшин Мейсона размером с пинту водой (используйте крышку) и установите ее на тарелку, чтобы она действовала как груз. Дайте настояться 1-2 часа на прилавке или поставьте миску в холодильник на ночь или на 12 часов.
После замачивания огурцов и лука слейте соленую воду, тщательно промойте холодной водой и дайте огурцам стечь.
Приготовьте консервный автомат с водяной баней и начните нагревать воду.
В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахар, сухую горчицу и куркуму, соль сельдерея и ClearJel®, затем залейте ½ стакана воды, взбивая, пока смесь не станет однородной. Влить уксус и, помешивая, довести до кипения.
Достигнув полного кипения, убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока он не загустеет, затем добавьте огурцы и лук и доведите до кипения.Когда он закипит с добавленными овощами, держите при слабом кипении и варите 5 минут, при необходимости перемешивая.
В банках, только что вымытых в горячей мыльной воде и ополоснутых, упакуйте смесь приправы и маринада до ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше продукта, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство над водой в ½ дюйма. Очистите обод, наденьте крышку и ленты и плотно закрутите кончиком пальца. Поместите наполненную банку в автоклав для водяной бани. Убедитесь, что верхняя часть банок покрыта как минимум 1 дюймом воды.
Доведите воду до полного кипения, как только вода закипит, варите пинты в течение 10 минут.
Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Затем достаньте из консервной машины, дайте остыть и накройте сложенным полотенцем.
Видео
Примечания
Вы можете смело добавлять кабачки вместо огурцов в этот рецепт в соответствии с «Книгой шаров полного домашнего консервирования». Вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, только убедитесь, что в нем указана 5% кислотность (домашний яблочный уксус не используется в рецептах консервирования). Вы можете увеличить сахар по вкусу, в прабабушке рецепт требовалось всего 4 столовые ложки сахара, но если вы предпочитаете, чтобы он был более сладким, вы можете добавить больше сахара.Ключевое слово бабушкины огурцы, как приготовить горчичные огурцы, горчичные огурцы
Теперь вы знаете, как приготовить горчичные соленья по бабушкиному рецепту. Вы когда-нибудь делали это раньше или имели?
Легкий рецепт соленья с горчицей … Попробуйте, вам понравится! — Выкупи свою землю
Огурцы всегда были основным продуктом нашего семейного огорода. Мне нравится, когда Бритт использует их в салатах… и когда девушки устраивают модные чаепития со своей Мими, они любят готовить простые бутерброды с огуречным чаем.И независимо от того, есть ли у нас излишки лепешек или нет, я люблю готовить свой любимый рецепт солений из сладких и острых солений из хлеба с маслом.
К сожалению, в конце этого года у нас есть сад в землю, поэтому наши огурцы все еще распускают усики и только сейчас цветут. Так что приготовлению маринада придется подождать. А пока я буду жить через своего друга и приглашенного блоггера RYG Трейси Пратер… и надеюсь, что она подруга, достаточно , чтобы поделиться с ней своей наградой! Если вы ищете новый рецепт соленья, ознакомьтесь с ее рецептом для солений с горчицей ниже.
Несколько лет назад я знал этого мальчика… и его мама готовила очень вкусные соленья. С мальчиком ничего не вышло, и мне больше никогда не приходилось есть эти соленья. Я потратил много часов на поиск рецептов в Интернете, и однажды я подошел очень близко… Я бы даже сказал, что у меня получилось! Мало того, что вкус сопоставим, но я уверен, что это намного проще сделать. Прямо сейчас в моем саду выращивают в изобилии ракушки … так что простой рецепт позволит мне оставаться на вершине производства огурцов и маринований!
Что делает их такими простыми? Никаких консервов и готовки.Конечно, это означает, что их нужно хранить в холодильнике. Это хрустящий, слегка сладкий, слегка пряный рассол, который заставит вас захотеть большего. Я не тратил все это время на поиск, потому что они всего , хорошо, . Может быть просто мое мнение… так что попробуйте их сами и дайте мне знать, что вы думаете.
Ингредиенты для горчичного маринада- Банки для консервирования размером в кварту (я использовал пинту, так что у меня было всего ½)
- Свежие маринованные огурцы… чем больше у вас есть, тем больше вы делаете.
- 2 столовые ложки сахара
- Консервная соль 1 столовая ложка
- 1 столовая ложка сухой горчицы
- 2 зубчика чеснока… измельченные или отжатые
- Яблочный уксус — достаточно, чтобы заполнить литровую банку огурцами на 2/3 наполнения
- Отфильтрованная холодная вода для доливки из банок
- Нарежьте блюда желаемой формы (копья, ломтики, четвертинки) или используйте более мелкие кусочки.
- Упаковать вырезки в банку.
- Добавьте сухие ингредиенты и чеснок.
- Наполните банку на 2/3 яблочным уксусом.
- Добавьте холодную воду, чтобы наполнить банку до краев.
- Закройте крышку и хорошо встряхните.
- Оставьте банки и встряхивайте время от времени в течение следующих 24 часов.
- Охлаждение.
Лучше всего холодные… и хранятся до года, если не открывать. Не волнуйтесь, у вас их так долго не будет. Отлично подходит для закуски, для пикника, а нарезанный вариант отлично подходит для сырного бургера или любого бутерброда, чтобы добавить немного остроты.Попробуйте … наслаждайтесь … они слишком хороши, и слишком легко не сделать этого!
Ссылки по теме:Спасибо Трейси за то, что поделилась этим несложным рецептом рассола. В какой-то момент я поделюсь своим рецептом солений из хлеба с маслом… и их довольно легко приготовить; но это выглядит еще проще! Так что еще раз спасибо.
Ой … кстати, на этой неделе я поделюсь несколькими советами по выращиванию огурцов. Так что для тех из вас, кто хочет иметь собственные соленья с фермы на стол, зайдите позже, чтобы увидеть этот пост.
Take care all,
Уведомление об аффилированных лицах: RYG может получать небольшую комиссию за соответствующие покупки, когда ссылки ведут на Amazon.com. Подробнее…
Вам также могут понравиться эти сообщения от RYG .
..Соленья в холодильнике — Let’s Dish Recipes
ПРОСТОЙ ХОЛОДИЛЬНИК СОЛНИЦЫ — Вы больше никогда не купите маринованные огурцы в магазине, попробовав эту простую охлажденную версию, приготовленную из огурцов Кирби.
Все в моей семье любят соленые огурцы, поэтому, когда на этой неделе я заметил огурцы Кирби на фермерском рынке, я знал, что с ними делать.
Это как раз тот размер, который подходит для приготовления солений в холодильнике, вероятно, поэтому они считаются классическим маринованным огурцом.
Хотя вы можете консервировать соленые огурцы, используя метод консервирования на водяной бане, я предпочитаю делать маринованные огурцы в холодильнике. Они хранятся до трех месяцев, и у моей семьи нет проблем поесть их за это время.
Этот рецепт довольно щадящий с точки зрения трав и специй, поэтому не стесняйтесь добавлять немного меньше или больше, если хотите. И это действительно легко.
Честно говоря, самое сложное — это очистить все эти зубчики чеснока!
Вы также можете добавить морковь, цветную капусту, перец халапеньо или даже стручковую фасоль в банку с огурцами, если хотите приготовить различные маринованные овощи.
Это просто отличный, универсальный рецепт маринования.Иногда удваиваю порцию и делюсь с соседями.
По этому рецепту можно приготовить банки объемом 4–5 л, в зависимости от того, насколько плотно вы упаковываете огурцы. Моя семья съест целую пинту за один присест, так что даже пяти банок здесь недолго!
Но если вы не съедите соленья так быстро, у вас будет 3 месяца, чтобы съесть их все. Хотя я почти уверен, что они уйдут задолго до этого!
Не забудьте сохранить этот рецепт для маринованных огурцов в холодильнике на своей любимой доске
Pinterest для дальнейшего использования.Вот что вам понадобится для приготовления солений из холодильника
- Продукция: чеснок, укроп свежий, огурцы
- Белый уксус
- Приправы: соль, семена сельдерея, семена кориандра, семена горчицы, семена фенхеля, черный перец горошком
Соленья из холодильника Easy
Доходность: 4 пинты
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 30 минут
Вы никогда больше не купите маринованные огурцы в магазине после того, как попробуете эту простую охлажденную версию, приготовленную из огурцов Кирби.
Состав
- 12-14 зубчиков чеснока, очищенного
- 3 стакана белого уксуса
- 6 чайных ложек соли
- 4-5 веточек свежего укропа
- 2 чайные ложки семян сельдерея
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 2 чайные ложки горчичного зерна
- 2 чайные ложки семян фенхеля
- 1 чайная ложка черного перца
- 6-8 огурцов Кирби, разрезанных продольно
Инструкции
- В средней кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды.Убавьте огонь до кипения и добавьте чеснок. Варить 5 минут.
- Добавьте уксус и соль и снова доведите до кипения, помешивая, пока соль не растворится. Снять с огня.
- Разложите укроп, семена и перец горошком по 4-5 чистых прозрачных фляг. Вынуть чеснок из рассола и добавить в каждую банку по 2-3 зубчика. Плотно засыпьте банки дольками огурца.
- Верните рассол в огонь и доведите до кипения. После закипания полейте огурцы рассолом, чтобы полностью покрыть их. Дайте остыть, затем накройте и поставьте в холодильник на срок до 3 месяцев.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.
Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+
Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:
Сливочный салат из огурцов и укропа
Быстрые маринованные помидоры черри
Маринованный красный лук
Кто заказал это первым: По материалам Food Network
солений в холодильнике | Наши лучшие закуски
Если вы начинаете получать изобилие огородных овощей, в частности огурцов, этот рецепт холодных солений — отличный способ их сохранить! Их можно есть сразу, но через несколько недель они становятся острыми и ароматными, но при этом сохраняют хрустящую корочку! Подробнее после рецепта.
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратовОписание
Эти хрустящие, острые и ароматные соленые огурцы из холодильника станут основным продуктом лета!
Масштаб 1x2x3x
Состав
10 зубчиков чеснока, очищенных (и при желании слегка раздавленных)
2 стакана белого уксуса
2 столовые ложки кошерной соли
несколько веточек свежего укропа (в итоге я использовал примерно свободную чашку, не нарезанную, с прикрепленными стеблями)
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка черного или розового перца (или их смеси)
Желаемые овощи (я использовал все огурцы, но вы также можете мариновать молодую весеннюю морковь, зеленый лук, стручковую фасоль, спаржу, цветную капусту, острый перец чили и др. )
В средней кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды, убавьте огонь до кипения и добавьте чеснок. Варить 5 минут. Добавьте уксус и соль, увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая, пока соль не растворится. Снять с огня.
Равномерно разделите укроп между 2 банками емкостью 1 литр. Разложите семена и перец горошком по банкам. Щипцами выньте чеснок из рассола и поместите по 5 зубчиков в каждую банку. Упакуйте каждую банку желаемыми овощами (в итоге я использовал около фунта огурцов, но это действительно будет варьироваться в зависимости от того, какие овощи вы используете), пока каждая банка не будет плотно набита.
Доведите рассол до кипения и залейте им овощи, чтобы полностью покрыть их. Дайте остыть, затем закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Вы можете съесть их через несколько часов, но через несколько дней они станут лучше и более маринованными. Храните их в холодильнике до 3 месяцев.
Банкноты
Если вы хотите добавить немного сладости, добавьте в рассол 2-4 столовых ложки сахара, когда будете добавлять соль. Это только добавит сладости. Я ненавижу ненавижу сладкие соленья, поэтому я плохо подготовлен, чтобы посоветовать вам добавить что-то еще.
взрыв из прошлого
Первоначально я опубликовал этот рецепт почти 8 лет назад, сразу после рождения моего младшего ребенка (так что, если вы продолжите читать, пожалуйста, не волнуйтесь, я недавно не воспроизводил его снова). Это по-прежнему отличный способ использовать все эти огурцы с фермерского рынка, и резкие, свежие маринованные огурцы из продуктового магазина, и огурцы, которые таинственным образом появляются на вашем крыльце, потому что другие люди выращивают такие вещи, как огурцы в своих садах (тем временем я очень стараюсь оставить живые растения, не требующие особого ухода. ) Я не хочу слишком сильно связываться с повествованием, потому что это небольшой отрывок из моей личной истории — 7-летний ребенок ниже теперь 15-летний подросток, который водит и думает о свиданиях и социальной справедливости и о том, что именно колледжей, в которые он хочет поступить, а новенький ребенок — это мой 7-летний ребенок. Но. Соленья хороши. Домашние соленья из холодильника лучше.
Путешествие во времени в 2012 год
Итак, прежде чем кто-либо обвинит меня в том, что я слишком успеваю и веду блог через 2 недели после рождения ребенка, позвольте мне заверить вас всех, что я в значительной степени расслабляюсь практически во всех возможных отношениях.Меня немного беспокоит летнее домашнее задание моего 7-летнего сына, когда он должен написать короткое эссе о своем самом любимом занятии, которое он делал все лето, потому что у нас было очень вялое лето. Кроме того, все, что я опубликовал и буду размещать в период с рождения ребенка до конца августа, уже готово и сфотографировано. Это потому, что я гнездился с едой вместо уборки. Иногда мне хочется, чтобы хотя бы раз у меня возникло жгучее, непреодолимое желание убрать и организовать, но я не думаю, что у меня есть этот конкретный ген.
Итак, у меня есть кое-что странное насчет солений. Я придирчив к маринадам; Я люблю их, но они должны быть ТОЛЬКО правильными — не слишком привередливыми, не слишком острыми и НИКОГДА не сладкими, даже немного. У меня в холодильнике около 10 банок солений, потому что я не могу вспомнить, какие из них мне нравятся. Когда я была беременна (и до того, как начался изнурительный кислотный рефлюкс), у меня возникло внезапное неконтролируемое желание приготовить соленые огурцы Pinterest. Я получил все, что мне было нужно, а затем, по прихоти, решил, что я, скорее всего, больше никогда ничего не буду желать, не говоря уже о маринованных огурцах, поэтому я отложил их (так сказать) на второй план.
А потом я получил недавний выпуск журнала Food Network (да, я не помню, какой это был месяц… правда, на обложке были тако). И я видел рецепт Теда Аллена. Я люблю Теда Аллена, типа , лот . Его рецепт был куда менее вычурным, чем у Pinterest. И в нем не было сахара, поэтому мне не пришлось ничего настраивать (потому что я ненавижу сладкие соленья, помните?). Итак, я приготовила соленья, и они были -mazing и напомнили мне соленья, которые мама моего друга Энджи Джонс готовила, когда мы были детьми, и я тайно страстно желал их тайника с рассолами.😳
Как приготовить соленые огурцы в холодильнике
Для этих солений вам понадобится около 2 фунтов овощей (я просто использую огурцы),
, но вы можете использовать все, что ваше маленькое сердце хочет мариновать), 10 зубчиков свежего чеснока, белый уксус, кошерная соль, свежий укроп, семена сельдерея, семена кориандра, семена горчицы и горошины перца.
Обязательно используйте кошерную соль. Я знаю, что мы говорим это все время, но я действительно имею это в виду. Если вы воспользуетесь поваренной солью, соленые огурцы получатся слишком солеными. Кроме того, добавленный йод может произвести странные вещи с вашими солеными огурцами, и мы, конечно же, не хотим, чтобы кризис был в наших руках.
При желании (а я думаю, вам следует этого желать, потому что я думаю, что он высвобождает больше чесночного вкуса в соленые огурцы), очень легко разбейте каждый зубчик чеснока, чтобы удалить кожицу. Отложите в сторону.
Подготовьте овощи — вымойте их, при необходимости очистите морковь, нарежьте или нарежьте все, что очень большое. Я использовал устройство для нарезки морщин, чтобы нарезать несколько крепких соленых огурцов на толстые ломтики — толщиной около 1/2 дюйма, в результате чего в будущем получили хрустящие, хрустящие соленые огурцы.
В средней кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды, убавьте огонь до кипения и добавьте чеснок. Варить 5 минут. Добавьте уксус и соль, увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая, пока соль не растворится. Снять с огня.
Равномерно разделите укроп между 2 банками емкостью 1 литр. Разложите семена и перец горошком по банкам.
Щипцами удалите чеснок
из рассола и поместите по 5 зубчиков в каждую банку. Упакуйте каждую банку желаемыми овощами (в итоге я использовал около фунта огурцов, но это действительно будет варьироваться в зависимости от того, какие овощи вы используете), пока каждая банка не будет плотно набита.
Доведите рассол до кипения и залейте им овощи, чтобы полностью покрыть их.
Дайте остыть, затем закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Вы можете съесть их через несколько часов, но через несколько дней они станут лучше и более маринованными. Храните их в холодильнике до 3 месяцев.
солений в холодильнике (он же Quickles) — изысканный пещерный человек
Нет ничего более приятного, чем приготовить собственные соленья в домашних условиях, а маринованные огурцы в холодильнике настолько просты, насколько это возможно.Они пикантные, хрустящие и, что самое главное, быстрые. Вот почему их называют quickles !
Я мог бы целыми днями рассказывать о своей одержимости солеными огурцами, но — во имя квиклза — я буду краток. Киклинг!
Как приготовить соленья в холодильникеНачните с того, что нарежьте около фунта маринованных огурцов кружочками диаметром 1/4 дюйма.
Найдите чистую банку для консервирования размером с кварту и положите на дно банки пару нарезанных зубчиков чеснока, несколько веточек свежего укропа, семена горчицы и горошины перца и немного измельченного красного перца.
Положите ломтики огурца в банку как можно плотнее, оставив немного свободного места в верхней части банки.
Тем временем в небольшой кастрюле доведите до кипения 1 стакан белого уксуса, 1 стакан воды и две чайные ложки маринованной соли. Перемешивайте до полного растворения соли.
Осторожно налейте горячий рассол в банку, пока огурцы полностью не погрузятся в воду.
Накройте банку, дайте ей немного остыть, затем переложите в холодильник.
Подождите 12–24 часа, чтобы соленые огурцы приобрели оптимальный вкус, но они должны храниться до 4–6 недель.Я никогда не сталкивался с этой проблемой, потому что обычно они исчезают в течение нескольких дней.
Ответы на некоторые распространенные вопросы о маринаде в холодильникеНужно ли мариновать огурцы?
Из маринованных огурцов получаются лучшие маринованные огурцы, потому что, ну… они созданы для того, чтобы быть солеными. Но другие сорта, такие как английские огурцы, являются хорошей заменой. Просто старайтесь не мариновать огурцы с толстой восковой кожицей.
Можно мариновать другие овощи?
Совершенно верно! Вы можете использовать этот базовый рецепт рассола, чтобы замариновать практически все.Просто нарежьте более твердые овощи, такие как морковь или редис, более тонкими ломтиками, чтобы они быстрее стали мягкими.
Могу ли я использовать другой уксус ?
Конечно! Мне нравится запах, который дает дистиллированный белый уксус, но альтернативы, такие как рисовый уксус, яблочный уксус или белый винный уксус, отлично подходят для маринада.
Что такое маринованная соль ?
Соль для маринования — это не что иное, как чистая соль мелкого помола. Не содержит добавок и агентов, препятствующих слеживанию.Обычно вы можете найти его в отделении консервов любого продуктового магазина или на Amazon здесь.
Соль с добавками делает соленые огурцы мутными и не очень привлекательными. Кошерная соль — это лучшее, что нужно после соления (я рекомендую кошерную соль Diamond Crystal).
Счастливого Квиллинга!
Zesty Холодильник соленья ака Quickles
Эти простые соленья в холодильнике — пикантные, хрустящие и, что самое главное, быстрые. Вот почему их называют quickles !
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки семян горчицы
- 6 горошин перца
- 1/4 чайных ложки хлопьев красного перца
- 3 веточки свежего укропа
- 1 фунт маринованных огурцов, нарезанных кружочками по 1/4 дюйма
- 1 чашка дистиллированный белый уксус
- 1 стакан воды
- 2 чайные ложки маринованной соли или 1 столовая ложка кошерной соли
Положите чеснок, семена горчицы, горошины перца и укроп на дно чистой консервной банки размером с кварту.
Положите ломтики огурца в банку как можно плотнее, оставив примерно 2,5 см свободного места в верхней части банки.
Смешайте уксус, воду и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Перемешивайте до полного растворения соли.
Вылейте рассол в банку так, чтобы огурцы полностью погрузились в воду. Накройте крышкой и дайте банке немного остыть.
Охладите не менее 12-24 часов для оптимального вкуса.Хранить в холодильнике до 4-6 недель.
Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!
Поделиться — это забота!
Холодильник для хлеба и солений с маслом
Опубликовано: · Изменено: , автор Heather · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. · Просмотреть мою политику конфиденциальности. · 604 слова. · Около 4 минут, чтобы прочитать эту статью.
Холодильник для хлеба и солений с маслом легко приготовить дома, консервирование не требуется. Тонко нарезанные огурцы и лук замаринованы в сладком и ароматном рассоле в холодильнике.
Вы когда-нибудь хотели приготовить маринованные огурцы, но не хотели нагревать кухню и тратить весь день на консервирование? Вам понравятся эти соленья из хлеба с маслом из холодильника, потому что вам нужно всего десять минут на подготовку, чтобы приготовить две банки размером с пинту.
Свежий и яркий вкус этих домашних солений состоит из лука, семян горчицы, сельдерея, куркумы и соли.Сахар также добавляется, чтобы сделать соленые огурцы в хлебе с маслом сладкими, что отличает их от традиционных маринованных огурцов.
Состав и заменители
Яблочный уксус можно заменить белым уксусом.Какие огурцы можно мариновать?
Отличная новость! Вы можете мариновать любые огурцы, которые есть под рукой. Пожалуй, лучшим вариантом может стать маринованный огурец, выращенный для маринования. Однако подойдет любой огурец.
Я использовал английский огурец для этих солений, потому что он был у меня под рукой.Из английских огурцов или нарезанных ломтиками огурцов рассол будет мягче, но вкус у них такой же прекрасный.
Нарезка огурцов
Для этого рецепта я приготовил тонкие, & frac18; «толстые соленья. Этот размер отлично подходит для добавления поверх гамбургеров. Не стесняйтесь нарезать их толщиной» (или больше), если хотите.
Для ровной нарезки овощей я рекомендую использовать нож для резки мандолины.
Банки какого размера мне нужны?
По этому рецепту делают две банки солений размером с пинту (16 унций).Или вы можете сделать четыре банки по 8 унций или одну литровую банку.
Если у вас дома есть кувшины произвольного размера или старые чистые кувшины для маринованных огурцов, они тоже подойдут. Имейте в виду, что вам может потребоваться отрегулировать количество солений и рассола, необходимого для заполнения банок нестандартного размера.
Как долго хранятся соленые огурцы в холодильнике?
Этих маринованных огурцов хватит на двух месяцев и хранится в холодильнике. Поскольку они не консервированные, они , а не , и их необходимо постоянно хранить в холодильнике.
Распечатать рецептХолодильник для хлеба и солений с маслом
Холодильник для хлеба и солений с маслом легко приготовить дома, консервирование не требуется. Тонко нарезанные огурцы и лук замаринованы в сладком и ароматном рассоле в холодильнике.
Время подготовки 10 минут
Время отдыха 2 дня
Общее время 2 дня 10 минут
калорий: 36 ккал
Автор: Heather
Ингредиенты
- 1 фунт огурцов, нарезанные тонкими ломтиками
- ½ среднего лука, нарезанного тонкими ломтиками
- 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса
- ¾ стакана сахарного песка
- ¼ стакана воды
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка горчичных семян
- 1 чайная ложка семян сельдерея
- ½ чайной ложки куркумы
Инструкции
Упакуйте две банки размером с пинту нарезанными ломтиками огурцы и лук. Отложите в сторону.
В кастрюле на среднем огне добавьте уксус, сахар, воду, соль, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Взбейте, чтобы смешать.
Нагрейте до кипения и варите в течение 1 минуты или до полного растворения сахара. Снять с огня и дать остыть, чтобы нагреться.
Налейте жидкость в банки, чтобы полностью покрыть огурцы и лук. В зависимости от того, насколько плотно упакованы огурцы, у вас может остаться рассол.
Плотно закройте и поставьте в холодильник на 2 дня, чтобы огурцы засолились.Храните соленые огурцы в холодильнике до 2 месяцев.
Рекомендации по оборудованию
Ноты
- Любые огурцы можно мариновать. При мариновании огурцов рассол станет более плотным, а нарезанные ломтиками / английские огурцы — более мягким.
- Соленья из холодильника нужно хранить в холодильнике. Поскольку они не консервированные, их нельзя хранить в холодильнике, и их нужно хранить в холодильнике.
- Огурцы должны замариноваться в рассоле в течение 2 дней перед употреблением.Их можно сразу же съесть, но для достижения наилучших результатов требуется как минимум 2 дня отдыха.
Питание
Калорий: 36 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 390 мг | Калий: 87 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 36 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг
Курс: закуски
Кухня: американская