Острые перчики на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Острый перец на зиму – консервация по-грузински и по-армянски + видео

В чем польза перца и кому он противопоказан?

Часто мы слышим фразу перец – «король витаминов». И с этим достаточно трудно поспорить. Если подробнее рассмотреть этот перечень, то он состоит из следующего набора необходимых для организма витаминов А, В1, В2, В6, В9, С, Е, КК, РР, бета-кератина, фосфора, железа, калия, холина. Ученые утверждают, что для получения организму суточной нормы витамина С, достаточно съедать хотя бы 30-40 г острого перца.

Полезный острый перчик

Однако, даже несмотря на этот внушающий перечень полезных микроэлементов, многие полагают, что все же острое вредно для здоровья. И этот факт тоже можно назвать ошибочным. Если употреблять чили в умеренных количествах, то вы, несомненно, ощутите положительный эффект, в особенности это касается кровеносной и дыхательной системы вашего организма. Особенно полезным этот овощ будет и тем, кто хочет улучшить зрение, укрепить волосяные луковицы и усилить рост волос, а также похудеть, ведь горький перец является активным сжигателем вредного холестерина.

А знаете ли вы, что чили стимулирует также выработку специальных гормонов счастья – эндорфинов. Это в свою очередь отражается и на укреплении иммунной системы, улучшении кровообращения, избавлении от стресса и болевых ощущений. А вот кому действительно стоит отказаться от острого перца, так это людям с высоким артериальным давлением, заболеваниями печени, язвой, гастритом, а также аллергикам, беременным, а также будьте особо осторожны с его употреблением в жаркий сезон года.

Жареный чили в маринаде – особенно вкусный рецепт

Острый консервированный перец на зиму – это прекрасная заготовка и идеальное дополнение к любым рыбным и мясным блюдам. Тем более что процесс его приготовления не займет у вас много времени, а его вкус приятно порадует легкой остринкой в комбинации с кисло-сладким маринадом. Однако перед тем, как разбирать любые рецепты приготовления жареного чили, изучим главные особенности, без которых заготовка невозможна:

• Когда вы рассматриваете рецепты с консервацией острого чили, старайтесь акцентировать внимание на выборе мясистых сортов.
• Комбинируйте цветовую гамму, выбирая разноцветные стручки.
• Чтобы перец получился более насыщенным по вкусу и не терял своего аромата, опытные хозяюшки советуют жарить его целиком, не вынимая при этом семян и не удаляя хвостики.
• Обжаривать острый перец необходимо обязательно в большом количестве растительного масла. Однако многие рецепты гласят, что полезнее будет для начала запечь его в духовке, а затем обжарить на сковороде.
• Только что обжаренный чили прекрасно впитывает в себя ароматы и хорошо пропитывается всеми вкусовыми оттенками. Поэтому идеальной комбинацией в данном случае станет маринад из смеси меда, чеснока, зелени и уксуса.

Для приготовления жаренного острого перца вам понадобится:

• горький перец (чили) – 15 шт.;
• сахар или мед (можно комбинировать) – 4-5 ст. л.;
• столовый уксус 9 % – 70-100 мл;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление жареного острого перца

Консервирование начинаем непосредственно с обжаривания перцев. Для этого необходимо достаточно хорошо раскалить растительное или оливковое масло. При этом масла не желайте. А пока масло раскаляется, не теряя времени, займемся подготовкой. Тщательно моем овощи, обрезаем хвостики, оставляя при этом полтора-два сантиметра, чтобы было удобно доставать их из банки, протираем перец от остатков воды и прокалываем его острием ножа по всему периметру. Это необходимо для того, чтобы чили не потрескался во время жарки под избыточным давлением пара.

Закончив подготовку, выкладываем острые перцы на сковороду и обжариваем их с обеих сторон до появления румяной хрустящей корочки, а затем еще буквально на пару минут под крышкой на слабом огне. При желании чили можно обжаривать на гриле. Так будет намного вкуснее и полезнее. Однако перед этим не забудьте обмазать перец в достаточном количестве растительного масла.  Даем перцам время отдохнуть, а пока займемся приготовлением кисло-сладкой заготовки.  Для этого в оставшееся после жарки масло добавляем смесь с медом и сахаром.

Очищаем головку чеснока и измельчаем зубчики мелко ножом или пропускаем их через чеснокодавку, рубим зелень. Эту ароматную смесь добавляем в нашу сладкую заправку, все перемешиваем, даем заправке остыть, а затем вливаем 9 % уксус. Поливаем полученной чесночно-масляной заготовкой с медом жареный чили и оставляем его на сутки настаиваться в холодильнике. При желании можно сразу разложить перцы по банкам и залить их маринадом. Если после того, как вы залили маринад, его немного не хватило,  добавьте необходимое количество кипяченой воды. Несмотря на другие рецепты, где используется горячий маринад, здесь предпочтительней применять именно холодный. Теперь просто закатайте банки крышками и смело отправляйте их в кладовую.

Болгарский перец в тандеме со жгучим

А как же хорошо сочетается сладкое и острое, тем более, когда речь идет об изумительных перцах. Как и в предыдущем рецепте, перцы будут также обжариваться на сковороде, однако заиграют по-новому. Для приготовления этого блюда вам понадобится следующий набор ингредиентов:

• сладкий болгарский перец – 2,5 кг;
• горький  чили – 1 шт;
• чеснок – 1 крупная головка;
• сахар (при желании можно заменить медом) – 250 г;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9 % – 70 мл;
• растительное масло – для жарки.

Обжаривание болгарского перца на сковородке

Такие пропорции рассчитаны на 3 л емкость, если вы собираетесь использовать банки меньшего объема, необходимо пересчитать. Итак, первое, что нам нужно сделать – тщательно промыть и просушить болгарский перец чистым хлопчатобумажным полотенцем. Затем слегка накалываем перцы вилкой и выкладываем их на раскалённую сковороду с растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до готовности. Лучше всего накрыть перцы крышкой, не забывая их переворачивать, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Тем временем нарезаем очищенный чеснок крупными кусочками.

Готовый жареный перец раскладываем в простерилизованные банки, присыпая каждый слой нарезанным чесноком. Когда банка будет практически заполнена, насыпаем в нее пропорциональное количество соли, сахара и уксуса, а сверху укладываем острый чили, количество которого регулируйте по своему вкусу. На литровую банку понадобится примерно треть стручка. Затем остается залить содержимое банки кипятком под край горлышка и закатать крышками.

Острый перец по-грузински

Горячий темперамент грузинского народа оставил свой след в его национальной кухне. Чего только стоит пикантный ткемали или непревзойденная грузинская аджика. Однако этот ряд консервированных блюд пополнит еще один «восточный гость» – острый перец по-грузински.

Вот, что вам понадобится, чтобы эта темпераментная закуска попала в вашу зимнюю коллекцию:

• горький стручковый перец (зеленый) – 2,5 кг;
• чеснок – 150 г;
• свежий корень сельдерея – 100 г;
• петрушка – 50 г;
• масло растительное – 1 стакан;
• сахар (можно заменить медом) – 3 ст. л.;
• белый винный уксус – 0,5 л;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

Острый перец по-грузински

Начинаем как всегда с подготовки острого перца. В данном рецепте его необходимо тщательно промыть и разрезать с одной стороны, чтобы он хорошо пропитался маринадом. Теперь наливаем в кастрюлю все необходимые ингредиенты для маринада: подсолнечное масло, винный уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист. Удерживая смесь на слабом огне, доводим ее до кипения, не забывая периодически помешивать деревянной лопаткой.

Когда маринад закипит, отправляем к нему половину указанного количества острого перца. Даем овощам провариваться в течение 7-9 минут, не забывая переворачивать их через каждые 2-3 минуты. Когда указанное время пройдет, вынимаем первую партию перцев и добавляем вторую, проделываем ту же операцию. Даем маринаду остыть. А пока он остывает, нарезаем брусочками сельдерей, чеснок и рубим петрушку. Всю эту ароматную смесь добавляем в остывший маринад, отправляем его на слабый огонь, доводим до закипания и даем прокипеть буквально 2-3 минуты.

Смешиваем проваренный острый перец вместе с готовым маринадом и отправляем его настаиваться в холодильник на сутки. По истечению данного времени укладываем плотно чили в банки, заливаем его доверху маринадом, закатываем, и на этом консервация закончена.

Цицак – квашеное блюдо по-армянски

По-армянски «цицак» означает перец. Однако особый перец. Он должен быть обязательно длинный, тонкий и иметь зеленовато-желтоватый цвет. По вкусу этот вид перца отличается умеренной жгучестью. Поэтому без особых усилий можно съесть 2-3 стручка с хорошей порцией мяса.

Для приготовления этого особого рецепта по-армянски вам понадобится запастись следующим несложным набором ингредиентов:

• перец Цицак – 6 кг;
• чеснок – две большие горсти;
• большой пучок укропа – примерно 200-250 г;
• прохладная вода – 10 л;
• соль крупная – 2 стакана;

Цицак по-армянски

Из такого количества у вас должно получиться примерно 6 литровых баночек готовой консервации. Начнем процесс подготовки весьма необычно. Для начала нам нужно будет слегка подвялить перец. Чтобы это сделать, немытый острый перец раскладываем на подносе и оставляем его в таком состоянии на 1-2 дня. За этот короткий период он должен слегка сморщиться и смягчиться. Теперь он готов к дальнейшей обработке. Промываем его и прокалываем в нескольких местах вилкой. Нарезаем чеснок, рубим зелень и тщательно перемешиваем эту ароматную заправку с острым перцем.

Теперь приступим к приготовлению рассола, размешиваем соль в нужном количестве воды комнатной температуры, заливаем этим холодным маринадом перцы, накрываем их крышкой, а сверху ставим гнет. Оставляем перцы при комнатной температуре. Их готовность определяем по цвету, они должны хорошенько пожелтеть. На это может потребоваться как 3, так и 10 дней. Все зависит от температуры, при которой проходит процесс заквашивания.

Когда тот самый долгожданный момент настанет, выкладываем перец со всеми ингредиентами в дуршлаг и даем маринаду немного стечь. Укладываем перец по банкам достаточно плотно. Острый перец по-армянски практически готов, теперь баночки с содержимым можно 10 минут простерилизовать и закатать.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

ТОП 10 пошаговых рецептов с фото и видео

Тем, кто любит острые закуски, сложно подобрать хороший рецепт. Имеющееся многообразие иногда оборачивается полным провалом, и оказывается жаль потраченного на его приготовление времени. Сделать острый перчик на зиму по-армянски не сложно. А вкус готовой заготовки не оставит равнодушным ни одного любителя.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

О культуре знают многие, но о пользе и вреде задумается далеко не каждый человек, который употребляет жгучий перчик в пищу.

Плюсы употребления овоща:

• повышение иммунитета;
• ускорение роста волос;
• препятствие развитию атеросклероза;
• приглушение болевых ощущений;
• улучшение обмена веществ;
• принятие участия в терморегуляции;
• употребление в небольшом количестве возбуждает аппетит;
• угнетение аппетита при неограниченном употреблении;
• сок снижает артериальное давление;
• сок выводит из депрессии и повышает настроение.
• применяется при профилактике и в лечении онкологических заболеваний;
• помогает при радикулите;
• обладает слабительным эффектом.

Кроме положительного воздействия на организм, острый перчик оказывает и негативное.

Противопоказания к употреблению горького перчика:

• нельзя употреблять при наличии аллергии;
• не следует употреблять детям и подросткам;
• негативно воздействует на организм человека, страдающего сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• с осторожностью использовать в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

Не стоит забывать о мерах предосторожности. Нельзя использовать продукт бездумно. Лучше предварительно проконсультироваться с врачом. Только потом начинать применение овоща и блюд с ним.

Подготавливаем основные ингредиенты

Важный момент в любом деле – это подготовка. Все ингредиенты, которые используются при готовке, требуют тщательной сортировки. Используют зрелые плоды без признаков гнили, заболеваний и деформаций.

Все компоненты, входящие в состав, моют и просушивают либо обтирают полотенцем. В остальном подготовка ингредиентов зависит от особенностей рецептуры.

Семена из перца или удаляют, или нет – это зависит от того, насколько жгучие закуски употребляются в семье.

Способы заготовки острого перца на зиму

Тут есть, где разгуляться воображению хозяюшек. Рецепты предоставлены на любой вкус и пожелания. Следует внимательно выполнять шаги, последовательно заготавливая компоненты. И вкусная закуска порадует домочадцев среди зимы.

Рецепт засолка по-армянски

Приготовление закуски несложное. Ингредиентов минимум, вкус потрясающий. Справится даже новичок в кулинарном деле. Жареный горький перец является вкусным дополнением к мясным блюдам.

Составляющие:

• 1 килограмм перчиков;
• 1 стакан масла;
• 2 столовых ложки уксуса;
• 4 столовых ложки сахара;
• 2-3 зубка чеснока;
• зелень.

Пока масло разогревается, овощ нужно проткнуть по всей длине, чтобы он не потрескался. Обжаривают с двух сторон, до тех пор, пока не образуется корочка. Отставляют готовые стручки в сторону. Остатки масла смешивают с сахаром.

Чеснок мелко нарезают и смешивают с рубленой зеленью, добавляют масло с сахаром. Тщательно все перемешивают, и готовой смесью заливают перчик. Дают настояться в течение суток. Затем раскладывают в банки и закатывают. Этот рецепт не соленый, но хранится долго.

Соление с кукурузными листьями

Для засолки этим способом понадобятся кукурузные листья и рыльца. Больше никаких особенностей приготовление не имеет.

Составляющие:

• 1 килограмм перца;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• листья и рыльца кукурузы;
• укроп зонтиками;
• зелень сельдерея;
• лавровый лист;
• 1 литр холодной воды;
• 70 грамм соли.

Солить этим способом несложно. Выполняя инструкции, получают отличный результат.

Все необходимые ингредиенты моют холодной водой. Берут небольшую емкость и выстилают дно укропом, листьями и рыльцами кукурузы. Затем выкладывают перчинки, чередуя с чесночными дольками, листиками сельдерея. Сверху закрывают вторым слоем листьев кукурузы и укропа.

Растворяют соль в холодной воде, и выливают в заготовку полученную жидкость. Устанавливают гнет. Стоять она будет примерно 7 суток. Ждут, пока не станет прозрачной жидкость.

Перец вытаскивают из соленой воды и укладывают в баночки. Оставшуюся жидкость кипятят и используют вместо маринада. Банки закатывают и убирают на хранение.

Консервирование горького перца цицака

Не всегда хозяйке хочется засолить овощи – консервирование также популярно в среде дачников.

Составляющие:

• 3,5 килограмма горького перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• по 0,5 литров воды и растительного масла;
• 90 миллилитров 9 % уксуса;
• 100 грамм сахарного песка;
• 4 столовых ложки соли.

Перчик сортируют, моют и на некоторое время помещают в кипяток, затем снимают с него кожицу. Тем временем соединяют остальные ингредиенты без перца и чеснока и ставят на огонь.

Перчик выкладывают в банки, периодически добавляя порезанный пластинками чеснок, заливают кипящей жидкостью и закатывают.

Маринованный горький

Мариновать перец – дело несложное. Заготовка получается вкусная и отлично уходит зимой, как дополнение к основному блюду.

Составляющие:

• 2 килограмма острого красного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стакан масла;
• 1 стакан воды;
• 2 столовых ложки соли;
• 50 гррамм сахарного песка;
• 50 миллилитров 9 % уксуса.

В приготовлении закуски этим способом присутствует тепловая обработка. Вымытый предварительно горький перец требуется избавить от кожицы. Выполняют это несколькими методами. Жаренный на масле овощ легко отделяется от кожицы; есть еще способ: опустить перчики в кипяток или поместить на 4-5 минут в духовку.

Затем занимаются приготовлением маринада. В емкости для кипячения соединяют воду с маслом. Устанавливают на средний огонь, солят, выливают уксус и высыпают сахар. Пока закипает маринад, подготавливают чеснок. Его измельчают произвольным образом.

Тем временем в кипящую заливку на 2-3 минуты опускают перчики. После вынимают и выкладывают в подготовленные банки, периодически пересыпая овощ чесночком.

В завершении заливают маринадом и отправляют на стерилизацию. Приблизительное время – 15-25 минут, оно зависит от размера емкостей.

Когда пройдет указанное время, банки выставляют и закатывают. Следует убрать до полного остывания под плед или теплое одеяло. Полученный соленый перчик подают зимой к столу в качестве закуски.

Способ без стерилизации

Иногда домохозяйки ищут простой рецепт, который не требует длительного приготовления овоща. Способ заготовки без стерилизации сокращает время, потраченное на готовку.

Составляющие:

• 0,3 килограмма перца;
• 0,6 литра воды;
• 2 столовых ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 миллилитров 9 % уксуса;
• листья смородины, вишни и хрена;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• специи по вкусу.

Овощи помыть и обсушить, используя полотенце. Приготовить маринад из воды, соли и сахарного песка. После закипания влить уксус.

Пока готовится заливка, заложить банку: дно выстелить листиками, затем уложить стручки перчика, перекладывая его чесноком. Залить кипятком, подержать 10-15 минут. Воду слить, залить кипящей заливкой. Банки закупорить.

По-грузински

Приготовление маринованного горького перца по рецептам различных народов помогает познать разнообразие вкусов.

Составляющие:

• острый перец – 2,5 килограмма;
• 150 грамм чеснока;
• 1 стакан масла;
• по 3 столовых ложки соли и сахара;
• уксус 9 % – 1 стакан;
• зелень;
• лавровый лист.

У вымытых перцев делают надрезы, для проникновения маринада внутрь. Смешивают все ингредиенты, кроме зелени, чеснока и перца. Ставят на огонь, дают возможность закипеть. Опускают в кастрюлю перчик и, постоянно помешивая, кипятят его в течение 6-8 минут.

По истечению времени достают из воды, выкладывая в сито. Рассол снова включают. К нему добавляют чеснок и зелень. После закипания выливают в емкость с крышкой, в которую предварительно складывают стручки перца. Маринуют под гнетом, в холодильнике, в течение 24 часов. После вынимают перчики из рассола, выкладывают в банки, убирают на хранение в холодное место.

Пикантная закуска из перчика с зеленью

Присутствие зелени при мариновании придает овощу необычный вкус.

Составляющие:

• 3 килограмма перца;
• 6 зубков чеснока;
• пучок укропа и рехана;
• 5 литров воды;
• 250 грамм соли.

Мытый перец прокалывают вилкой. Готовят рассол, смешивая соль с водой. На дно укладывают зелень, затем стручки перца, перемешанные с дольками чеснока. Заливают рассолом, устанавливают гнет. Оставляют на несколько суток.

Готовность определяется по цвету овоща. Он становится светлее. Чтобы сохранить перец в зиму, его утрамбовывают в банки вместе с зеленью и стерилизуют 10-15 минут. Закатывают и отправляют на хранение.

В медовом маринаде и в заливке из помидор

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается необычным, но все же очень вкусным.

Составляющие:

• горький перец – 3 килограмма.
• мед – 2 столовых ложки.
• томаты – 2,5 килограмма;
• соль – 3 столовых ложки;
• сахар – 2 столовых ложки;
• уксус 9 % – 1 стакан.

Тщательно вымытый перец консервируют, используя мед и уксус. Заготовка стоит несколько дней при комнатной температуре.

Затем из томатов делают сок, используя соковыжималку. Ставят его на огонь, добавляя соль и сахар. По желанию добавляют специи, лавровый лист и чеснок. В кипящую массу опускают перчики, варят в течение 2-3 минут.

Перцы вынимают и укладывают в приготовленные баночки, заливают маринадом и закручивают. Оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Вкус у закуски получается немного сладкий, но контраст с горечью острого перца добавляет заготовке пикантности.

Квашеный

Заготовка перца этим способом не представляет затруднений даже для новичков в кулинарном деле. Ничего особенного делать не нужно, достаточно подготовить необходимые ингредиенты, и отличная заготовка порадует домочадцев среди зимы.

Составляющие:

1. Стручки перца горького – 5,5 килограмма;
2. Соль – 450 грамм;
3. Чеснок – 4 головки;
4. Пучок зелени.

Измельчают чеснок и зелень произвольным образом. Перец моют и обсушивают. Далее следует сделать проколы для лучшего просаливания.

Готовые овощи перемешивают с чесноком и зеленью. Затем высыпают соль и хорошо перемешивают. Складывают в емкость и сверху восстанавливают гнет. Убирают в теплое место на несколько дней.

Нет ничего страшного, если он немного перестоит. О степени готовности судят по внешнему виду перца.

После перекладывают в маленькую тару, или прямо так помещают в подвал или погреб. Закатать такую заготовку можно только после стерилизации. Тогда перчики выкладывают в банки и стерилизуют 10-15 минут.

Перчик в томате

Сохранить плоды культуры на зиму, используя томат, решится не каждая хозяйка. Но попробовать стоит – сложностей по ходу выполнения шагов рецепта возникнуть не должно.

Составляющие:

• 1 килограмм острого перца;
• 2,5 литра томатного сока;
• 30 грамм соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• чеснок – 2-3 зубка;
• 1,5 стакана подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка уксуса.

Подготавливают перец, делают надрезы. Ставят на огонь томатный сок, солят и высыпают в него сахарный песок. Дают покипеть 10-15 минут, затем выливают масло; после повторного закипания выкладывают измельченный чеснок и уксус.

Готовым маринадом заливают сложенный в стерильные банки горький перец и закатывают. Убирают на хранение.

Методы хранения заготовок с перцем

Недостаточно только соблюдать рецептуру. Необходимо следить за стерильностью рабочего места. При готовке ничего не должно попасть внутрь емкостей для хранения. Стерилизуют банки и крышки.

Кроме того, нужно правильно хранить заготовки, которые не стерилизовались, а заливались холодным рассолом. Лучше подходит холодильник. Но иногда количество емкостей не позволяет разместить их там.

В таком случае заготовки хранят в подвале или погребе, создавая оптимальные для хранения условия. Температура не должна превышать показатель в +15 ⁰С, но и не быть ниже 0 ⁰С.

Относительная влажность воздуха составляет 80 %.

Если готовый продукт хранится в большой емкости, то после отбора необходимого количества овоща следует долить рассол.

Заготовка перца по-армянски придется по душе любителям острых закусок. Многие полюбят блюдо за простоту выполнения и вкусовые характеристики.

Перец горький маринованный на зиму кусочками

 

Если вы думали, что горький перец – это лишь приправа, то вы сильно ошибались! Я уже несколько лет закатываю перец горький маринованный на зиму – получается отличная закуска. Да-да, просто горький перец и ничего больше (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, уверена, очень понравится эта консервация.

И рецепт маринованного горького перца вас приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть в нем и есть стерилизация, но она совсем недолгая. Можно делать заготовку горького перца на зиму и целиком, и кусочками: и так, и так будет вкусно и аппетитно. Возможно, кто-то любит брать перец целиком и откусывать от него, а кому-то удобнее есть консервированный горький перец на зиму кусочками (именно такой я и закрыла в этот раз).

И цвет перчиков не имеет большого значения: вы можете закатать в баночки и зеленый, и красный, и микс – смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе остро, бодряще ярко. Ну что, я вас заинтересовала? Тогда спешу рассказать во всех подробностях, как консервировать горький перец на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты на 4 полулитровые банки:

• 300 г зеленого острого перца;
• 700 г красного острого перца;
• 1 л воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара.

На каждую банку:

• 3 зубка чеснока;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2-4 горошины душистого перца.
• 25 мл 9 % уксуса (5 ч.л.).

Как мариновать горький перец на зиму:

Перцы для консервирования выбираем свежие, упругие, не подпорченные. Моем перцы в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Разрезаем перцы на колечки длиной примерно 3 см. Каждое колечко разрезаем вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забываем, что перцы острые – ни тереть глаза, ни трогать другие продукты не рекомендуется! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую резать перец в перчатках.

В кастрюле на большом огне доводим подсоленную воду до кипения (2 чайные ложки соли на 4 л воды).  Перцы кладем в дуршлаг, который опускаем в кипящую воду. Перцы выдерживаем так (огонь под кастрюлей  остается большим)  в течение 2 минут.

Затем быстро дуршлаг с перцами опускаем в холодную воду, выдерживаем минут 5, до остывания.

В заранее стерилизованные банки кладем чеснок, горошины черного и душистого перца. Наливаем уксус.

И раскладываем перец.

Готовим маринад. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и сахар и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Заливаем маринадом перец в банках.

Перец горький маринованный на зиму в банках прикрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Затем банки сразу герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания. Перец горький маринованный на зиму можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.

Теперь вы знаете, как консервировать перец горький маринованный на зиму. Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и вы непременно им воспользуетесь в самое ближайшее время, пока острый перец вполне доступен по разумной цене.

4.3 / 5 ( 10 голосов )

Маринованный острый перчик — Перец на зиму от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Муж обожает остренькое, и мне ничего не оставалось, как научиться делать такую вкуснятину. Он в восторге, теперь эти маринованные острые перчики у него в каждом блюде.

Чтобы приготовить маринованный острый перчик, вам понадобится:

Ингредиенты

• перец острый – 15-20 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• сахар – 4 ст.л.
• соль – 2 ст.л.
• вода – 240 мл
• уксус винный белый – 240 мл

Количество порций: 0,5 л

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить маринованный острый перчик

Пошаговое приготовление

Перец помыть, высушить, отрезать черенки.

Нарезать перцы кольцами и отложить в сторону.

Положить чеснок в небольшую кастрюлю, добавить воду и винный уксус, сахар и соль.

Довести до кипения и помешивать, чтобы сахар и соль растворились. Добавить перец. Надавить на него, что бы он погрузился в маринад.

Снять с огня и оставить на 10-15 минут под крышкой.

Выложить перец в банку, залить маринадом до краев. Остудить до комнатной температуры, закрыть крышкой и убрать маринованный острый перчик в холодильник.

Хранить маринованный острый перчик нужно в плотно закрытой банке в холодильнике. В такой пропорции выходит 1 баночка 0,5 л. Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как заморозить острый перец на зиму

Сегодня я расскажу о том, как заморозить острый перец. Конечно, острый перчик есть в продаже круглый год, но зимой он стоит совсем недёшево. Поэтому замороженный острый перец станет прекрасной альтернативой свежему. Заморозить можно перец целиком или нарезав его на колечки. Замороженный острый перец легко отделяется друг от друга, не меняет цвет, в нём сохраняется немало полезных свойств, он отлично подойдёт для приготовления любимых соусов, аджики, борщей и т.д. Перец, нарезанный на колечки, можно сразу добавлять в блюда, от перца, замороженного целиком, можно будет отрезать кусочек нужного размера. Оба способа заморозки очень хороши. Хранится такая заготовка в морозилке около года. Рекомендую!

Для того чтобы заморозить острый перец на зиму потребуется:

пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты.

Подготовим продукты.

Острый перец тщательно промойте под проточной водой, удалите хвостики.

Переложите острый перец на бумажное или вафельное полотенце (я использую просто мягкую ткань) и оставьте на 5-7 минут, чтобы перчик обсох.

Для того чтобы заморозить острый перец целиком, противень или большую тарелку застелите фольгой, выложите стручки перца в один слой и уберите в морозилку на 2-3 часа.

Через 2 часа замороженный острый перец выглядит, как на фото. Замороженный перец поместите в пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты, закройте их и уберите на хранение в морозилку.

Вот так будут выглядеть стручки острого перца через сутки. Срок хранения такой заготовки в морозилке около года. Заморозить перец целиком очень просто, зимой удобно достать перчик из морозилки, отрезать кусочек нужного размера и использовать его для приготовления различных блюд.

Зимой очень удобно использовать и замороженный острый перец, предварительно нарезанный на колечки. Для того чтобы сделать такую заготовку, нужно вымытый перец, дав ему обсохнуть на полотенце, нарезать на колечки (семена я обычно не удаляю, вы же можете, по желанию, их удалить). Лучше перед нарезкой острого перца надеть перчатки. И будьте аккуратны, чтобы перчик не попал в глаза.

Нарезанный перец сразу разложите по пластиковым контейнерам, целлофановым пакетам или пакетам для заморозки, закройте и сразу уберите в морозилку. Такой острый перец удобно использовать зимой, так как он уже нарезан порционно. Срок хранение такой заготовки один год.

Заморозить острый перец целиком или предварительно нарезав — решать вам, в любом случае эта полезная заготовка зимой станет отличным дополнением ко многим блюдам.Вкусных и приятных моментов!

Закуска из острого перца на зиму

На главную Закуски на зиму

Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.

Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.

Как приготовить закуска из острого перца на зиму — 15 разновидностей

1. Маринованный острый перец (на зиму)
2. Перец острый маринованный
3. Мелкий острый перец консервированный
4. Острая приправа из перца
5. Фаршированные острые перчики
6. Жареный острый стручковый перец с тoматным соком
7. Грузинская аджика
8. Острый маринованный перец с помидорами и хреном (без стерилизации)
9. Аджика кавказская (1-й вариант)
10. Аджика кавказская (2-й вариант)
11. Домашняя аджика
12. Соленье из жареного острого стручкового перца
13. Острая приправа из перца
14. Острая приправа из перца с грецкими орехами
15. Аппетитка с острым перцем

Перец острый стручковый — 439 домашних вкусных рецептов приготовления

Перец стручковый очень любит тепло, поэтому в наших странах в диком виде его не встретишь. Сортов перца существуют две группы: пряные и овощные. Пряные сорта применяют в зрелом виде (в качестве приправы), а овощные — в недозрелом.

Перец стручковый, рецепты в кулинарии имеет как в сыром, так и в сушеном виде. Рецепты с перцем стручковым многообразны: его солят, маринуют, фаршируют, тушат, делают из него различные пасты и соусы. Если мы готовим дома восточное блюдо, то без стручкового перца нам не обойтись!

Плоды стручкового перца содержат крахмал, белок, жир, каротин, витамины С (вдвое больше чем в цитрусах), и Р, В1, В2 и алкалоид капсаицин, который дает плоду жгучий вкус. Также в нем содержится много сахара и сока, поэтому он не подлежит длительному хранению и быстро портится. Очень приятно осознавать, что приятное может быть еще и полезным!

Для изготовления лекарств используют уже зрелые плоды. Препараты обладают обезболивающим действием и повышающим аппетит. При нанесении препарата на кожу придает чувство теплоты и не образовывает пузырей. Перец стручковый раздражает нервные окончания, не оказывая прямого действия на капилляры.

Прекрасно будет смотреться, если несколько стручковых перцев поставить на кухонном подоконнике в терракотовом горшочке. А одно растение отлично украсит праздничный рождественский стол.

Любители, поедающие перец красный, утверждают, что настоящий соус, приготовленный из этих сортов, должен прожигать дырку в скатерти.

Красный перец не стоит долго нагревать, так как он станет слишком горьким на вкус. Частая ошибка домохозяек, из-за которой потом избегают перца – это добавления его к готовым блюдам. Для того чтоб сбалансировать вкус блюда с перцем, необходимо добавлять его до готовности!

Маринованный острый перец (на зиму)

Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

• Острый перец
• Соль – ½ ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус 9%-ый – 50 гр

Приготовление:

В стерилизованную банку положить промытый перец. Залить кипятком и оставить с закрытой крышкой на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, посолить, посахарить и довести до кипения. Уксус влить прямо в банку, залить перец маринадом и закатать простерилизованной крышкой.

Крышки нужно стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.

Перец острый маринованный

Для любителей острых закусок.

Ингредиенты:

• Перец острый
• Вода – 500 мл
• Уксус 6%-ый – 500 мл
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Желательно, выбрать стручки перца зеленого и разложить по банкам.

Воду, уксус, соль и сахар смешать, вскипятить и залить полученным маринадом перец, закатать крышками. Храниться закуска должна в прохладном месте.

Нельзя подвергать консервацию резким перепадам температуры.

Острый перец маринованный Пукани чушлета по-болгарски

Вам понадобятся: 1 кг мелкого острого перца, 300-400 мл 6%-ного уксуса, 120 мл растительного масла без запаха, 2 ст.л. соли без верха, 4 ст.л. сахара без верха, по вкусу – чеснок, свежая морковь, петрушка, укроп.

Приготовление. Перец вымойте, хорошо обсушите. Приготовьте маринад – смешайте растительное масло, уксус, соль и сахар. Оставьте смесь на некоторое время для того, чтобы соль и сахар растворились.

Если используете зелень – вымойте ее, обсушите, порубите. Чеснок оставьте зубчиками, вымытую морковь нарежьте колечками.

Перец подсушите с двух сторон на сухой раскаленной сковороде до момента, когда кожица полопается и чуть почернеет (подпечется). Еще горячим очень плотно уложите перец в простерилизованные стеклянные банки, перемежая зеленью и кусочками моркови и чеснока.

Наполненные банки залейте маринадом доверху, закройте крышками и простерилизуйте 10-15 минут.

Дайте банкам остыть в перевернутом состоянии.

Мелкий острый перец консервированный

Расчет продуктов на одну банку объемом 0,5 литров.

Ингредиенты:

• Острый мелкий перец – 250-300 гр
• Вода – 150 мл
• Уксус 9%-ый – 150 мл
• Соль – 15 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать хвостики, уложить в подготовленные банки. Смешать уксус, соль и воду, вскипятить и дать остыть. Затем залить подготовленные банки с перцем. Накрыть банки крышками и стерилизовать не менее 5-ти минут. Стерилизованные банки закатать и остудить.

Острая приправа из перца

Хороший соус ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 0.5кг
• Перец стручковый — 200г
• Помидоры красные — 0.5кг
• Чеснок — 300г
• Масло растительное — 100г
• Орех грецкий — 1ст
• Соль — 200г
• Зелень кинзы — 10веточек
• Зелень укропа — 10веточек
• Зелень петрушки — 10веточек

Приготовление:

Вымыть и очистить сладкий перец, начинить его дольками чеснока и пропустить через мясорубку.

Затем перемолоть горький перец, зелень, орехи и помидоры. Смешать все овощи, добавить соль и масло. Всю смесь хорошо перемешать, разложить по чистым банкам, накрыть пластмассовыми крышками и оставить в холодном месте.

Чтобы закуска достояла до зимы, добавьте уксуса и выбирайте кислые помидоры, закатайте железными крышками.

Фаршированные острые перчики

Очень красивая, а главное вкусная закуска.

Ингредиенты:

• Круглый острый перец – 30 шт
• Белый винный уксус – 1 л
• Консервированный тунец – 450 гр
• Каперсы – по вкусу
• Чеснок
• Базилик
• Оливковое масло

Приготовление:

Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.

Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.

Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.

Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.

Рецепты Острый перец

Острый перец. Мои поиски полезного рецепта.

Острый перец

В этом году при посадке рассады купила несколько пакетиков перца. Решила вырастить свою рассаду. На одном из них была надпись: Перец с легкой горчинкой.

И что вы думаете? Рассада была превосходна. Не подумайте, что хвалюсь. Нисколько. Просто давно сама не выращивала ее и так этим увлеклась!

Все складывалось замечательно. Перцы у меня большого ухода не требовали. Росли отлично.

И вот долгожданные овощи появились на растениях. Тот, кто занимается выращиванием овощей и других приусадебных даров, меня поймет.

Запах при резке перчиков на всю кухню стоит. Душистый, ароматный.

Но попробовав его я обомлела, это думаю мало сказано. Большая часть кустиков дала острые перцы. Не просто острые, жгуче — острые. Я понимаю и осознаю, что они нужны нашему организму. Полезны и необходимы в рационе любого человека.

Такое количество обязательно, чтобы сохранить, надо заготовить на зиму под закатку.

Не сталкивалась с этим никогда, или лишь изредка,использовала горький перец в заготовках. Готовя аджику или другую острую приправу.

Заготовки со сладким болгарским перчиком я делаю постоянно.

Отменные его свойства для организма человека всегда учитываю при составлении меню. Для тех, кому интересно узнать больше о сладком болгарском перце можно пройти по ссылке.

Острый перец

При приготовлении надо быть очень аккуратной. Если на коже ранки, порезы, то лучше надеть перчатки. Глаза, лицо — не тереть руками. Иначе зуд будет нестерпимый.

Жгучие приправы необходимы организму. Видя то, что мои домашние просто обожают эту остроту, стала искать рецепт заготовки перчиков.

Нашла несколько, но пока воспользовалась только одним.

Сделала немного, хочу вначале попробовать, готовый полезный продукт.

Горький перец по кавказски

Вариант приготовления жителей гор.

Сразу оговорюсь дам тот рецепт который я нашла в интернет. Но я его сделала немного по — другому.

И так:

нам потребуется

горький перец — 2 кг

соль 1ст ложки

сахар 2 ст ложки

растительное масло 2 стакана( не смогла положить такую массу масла — не люблю очень масленое)

петрушка 1 пучок (размер по вашему усмотрению)

хмели — сунели 3 ч .ложки Вот здесь я изменила, добавила те, травы которые люблю.

Уксус 70% — ½ ч.ложечки.

Про травы, которые я использовала: укроп, сельдерей, майоран, имбирь, мята, смесь перцев, базилик, петрушка. Все ингредиенты смешала и получила примерно нужный объем.

Не очень кинзу мои домашние любят.

Думаю рецепт не сильно пострадал?

Приготовление

Перчики вымыть, дать стечь воде. Аккуратно очистить от серединки. Эта жгучесть так руки разогрела, что они просто горят. Порезать на части.

Перчики у меня в основном зеленые, красных маловато. Зато острота неимоверная!

Масло немного подогреем на сковороде или в сотейнике, выложим туда перчики, внесем соль, сахар и будем тушить на небольшом огне.

Как только они станут слегка мягкими. Быстро режем петрушку, можно крупно.

Отправляем к перчику. Одновременно добавляем специи и уксус. Тушим примерно 8-10 минут.

Я немного передержала.

В это время банки и крышки стерилизуем. Раскладываем наш горький перец, приготовленный со специями, петрушкой и уксусом в банки. Закатываем баночки.

Полезный рецепт готов!

Для чего нашему организму нужно острое?

1. Усиление пищеварения и застоя в ЖКТ
2. Улучшение кровообращения
3. Нормализация обмена веществ
4. Появление, восстановление аппетита
5. Для удаления паразитов из кишечника.
6. Повышение иммунитета

Чем полезен острый перец ?

Острота перчика объясняется содержанием в его составе капсаицина — алкалоида, имеющего жгучие свойства. В перце содержится много витаминов, минералов.

Наиболее он богат витаминами С, А, В6 и группы В. Из минералов есть: магний, кальций, железо. Имеются в перчике эфирное и жирное масла.

Красный острый перец считают афродизиаком.

Он поможет вам стойко перенести стрессовые ситуации потому, что способствует созданию гормона счастья, который называется эфедрином.

В косметологии перец используют для укрепления волос. Он используется в программах лечения облысения, возбуждая луковички волос к росту.

Острый перец включают в маски для кожи, с целью усиления кровотока.

Полезные свойства острого перца используются в медицине. Из него производят мази, настойки, перцовые пластыри.

Народные рецепты

Наибольшее количество жгучих веществ заключено в семенах перчика.

Соберите семена, пропустите через кофемолку. У вас получится порошок.

Его можно употреблять в пищу. Но не злоупотребляйте!

Разведите капельку с теплым молоком и выпейте. Это придаст вам бодрости и силы.

Я делаю домашнюю настойку жгучего перца на водке.

Плотно укладываю перчик в банку и заливаю водкой.

Настойка отлично помогает при болях в мышцах, остеохондрозе,радикулите.

Кулинария

Отмечено, что за год человеку требуется около трех килограммов острого перца.

Я его добавляю в первые, вторые блюда, салаты, соусы.

Во всем нужна мера. Помните об этом.

Перчик из рецепта можно использовать как отдельное блюдо, так и в дополнение к основным рецептам вашего рациона.

Если вы делаете заготовки из горького перца, поделитесь рецептом. Буду вам признательна.

Сезон заготовок в самом разгаре надо успеть приготовить много вкусных и полезных рецептов. При заготовке помните о ценных свойствах овощей, которые используете в рецептах.

Не забывайте о противопоказаниях

не рекомендуют острый перец при заболеваниях ЖКТ.

Желаю плодотворного сезона заготовок, отличного настроения и крепкого здоровья!

Жареный острый стручковый перец с тoматным соком

Очень вкусная закуска, не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Ингредиенты:

• Стручковый перец
• Растительное масло
• Томатный сок – 1 л
• Соль – 50 гр
• Сахар – 200 гр

Приготовление:

Острый перец промыть, очистить от плодоножек и обжарить на растительном масле. Дать перцу остыть и разложить рядами в банки. Каждый ряд необходимо заливать процеженным томатным соком. Который необходимо выварить с целью сгущивания до половины. В сок необходимо добавить соль и сахар. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Готовая консервация должна быть хорошо загермитизирована и храниться в прохладном и сухом месте.

Рецепт второй «Закуска кавказская с помидорами»

Для этого рецепта потребуется:

• 2 килограмма спелых красных помидоров;
• 500 граммов жгучего перчика;
• 80 граммов подсолнечного (желательно рафинированного) масла;
• 3 столовых ложки соли;
• 7 столовых ложек сахара;
• 90 граммов чеснока;
• укроп или другие, вами любимые, зеленые приправы, как, например петрушка или кинза.

Способ приготовления закуски из горького перца и чеснока:

1. Спелые помидоры следует тщательно вымыть, очистить от плодоножек и разрезать на четыре части. Затем их следует измельчить с помощью блендера или мясорубки.
2. Перемолотые помидоры поставить на плиту, и, добавив сахар, соль и подсолнечное масло, ждать закипания.
3. Тем временем, необходимо мыть перцы, разрезать их на половинки и очистить их от семян, для уменьшения остроты. Делать это лучше в перчатках, чтобы избежать ожога рук.
4. Разрезав, выложить в кипящие помидоры и проварить где-то 25 минут, проверяя хвостики у перчиков на мягкость.
5. Последней нотой будет добавление уксуса, зелени, чеснока.

Закуски из острого перца можно горячими закатать в банки или остудить и убрать холодильник и кушать вприкуску с мясными и рыбными кушаньями.

Грузинская аджика

Станет идеальной приправой к мясу и грибам.

Ингредиенты:

• Чеснок – 300 гр
• Красный горький перец – 300 гр
• Зелень – 100 гр
• Соль – 50 гр

Приготовление:

Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить, можно также пропустить через мясорубку. Все продукты смешать и посолить по вкусу. Хранить в маленьких баночках при низкой температуре.

Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет никаких повреждений и следов гниения.

Острый маринованный перец с помидорами и хреном (без стерилизации)

Продукты на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,3 кг
• Острый перец – 2-3 шт
• Корень хрена – 15 гр
• Соль – 0,5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус 9%-ый – 1 ст.л.

Приготовление:

Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать кружочками, разложить по банкам. Залить банки крутым кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Уксус вливать прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать в одеяло и дать остыть. Затем поместить в прохладное место.

Аджика кавказская (1-й вариант)

Кавказцы один из тех народов, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

• Красный жгучий перец – 500 гр
• Чеснок – 100 гр
• Кориандр – 30 гр
• Семена укропа – 10 гр
• Соль – 250 гр
• Уксус 6%-ый – 20 гр

Приготовление:

Перец избавить от плодоножек, чеснок очистить, семена укропа и кориандра перемолоть. Пропустить все через мясорубку. Добавить все необходимые специи и соль, хорошо перемешать. Выложить аджику в хорошо вымытые банки и закатать.

Аджика кавказская (2-й вариант)

Самая острая аджика из всех известных рецептов.

Ингредиенты:

• Острый перец – 1 кг
• Чеснок – 0,5 кг
• Свежая кинза – ½ пучка
• Укроп – 1 пучок
• Базилик – 1 пучок
• Соль – ½ стакана
• Молотый кориандр – 1-2 ч.л.

Приготовление:

Перец очистить от семян и плодоножек. Залить теплой водой на 4 часа. Каждый час необходимо менять воду. Очистить чеснок. Через мясорубку пропустить зелень, кинзу, перец и чеснок. Посолить аджику, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого

• «Каролинский жнец» (Carolina Reaper)

Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС
Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.

• «Дыхание дракона»

Жгучесть: 2 480 000 ЕШС

Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2020 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.

• «Перец X» (Pepper x)

Жгучесть: 3 180 000 ЕШС

Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.

Домашняя аджика

Очень вкусная аджика, которая станет вашей любимой закуской.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Сладкий перец – 1 кг
• Острый перец – 150 гр
• Чеснок – 300 гр
• Уксус 6%-ый – 300 гр
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

Промыть все овощи. Чеснок очистить, сладкий перец очистить от семян, острый от хвостиков, помидоры нарезать дольками. Все овощи поочередно пропустить через мясорубку. Полученную смесь выложить в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар и уксус. Мешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на всю ночь.

Утром аджику разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Перец горький или жгучий, он же чили, используется в кухнях многих народов: в корейской, венгерской, грузинской, армянской, болгарской. Многие народы, да и просто отдельные личности любят остренькое.

Вот интересно: перец называют «чили», а происхождение его – не конкретно страна Чили ,а просто Южная Америка. И chile переводится просто – острый перец. А chile boots – мексиканские сапоги на высоком каблуке, chile food – мексиканская еда, причем, и то, и другое с ухмылочкой. Сапоги не причем, просто интересно употребление слова.

А сам горький перец был окультурен на Эквадоре. Оттуда через Мексику – колонию Испании – перчик проник в Индию, Японию, Корею, потом через Турцию в Венгрию. Чили везде прижился, полюбился. А в Венгрии вообще стал родным – паприкой.

А знаете, зачем у горького перца горечь? Для защиты от насекомых! А вот от нас, всеядных, перчик защититься не смог…

Эту вот самую жгучесть дает перцу капсаицин. Он помогает бороться с раковыми клетками, помогает при диабете 1 типа. Но, в то же самое время, неумеренное употребление острого перца может вызвать рак желудка. А вот птицам жгучий перец никакого вреда не приносит. Едят, да нахваливают.

Самый жгучий перец – Нага Йолокия, самый слабый – Пеппероничини. Представляете, чтобы не почувствовать вкус Нага Йолокия, нужно растворить 1 грамм его мякоти в 1000 литров сахарного сиропа!

Мы пойдем другим путем:такой огонь есть не будем! И вообще для салата – лучше недозрелый зеленый перец: нам зачем ожог пищевода?

Для того чтобы приготовить острую закуску из перца, понадобится:

перец острый (зеленый) – 8 шт. чеснок – 6 зубчиков петрушка – 3 веточки вино белое столовое – 50 мл уксус виноградный – 3 ст. л. масло растительное, лучше оливковое – 3 ст. л. хмели-сунели – чуть-чуть соль по вкусу

Как приготовить острую закуску из перца:

1. Разогрейте и прокалите оливковое масло. 2. Стручки перца помойте и вытрите, а то масло будет брызгаться. Каждый стручок проткните несколько раз вилкой. 3. А теперь на выбор. Или перцы на сковородку и, переворачивая, обжарить их равномерно. Потом прикрыть крышкой и еще потомить минутку-другую. Или намажьте перчики маслом и на гриль. Тогда № 1 отменяется. 4. Теперь сделайте маринад. Порежьте очищенный чеснок, петрушку (оставьте веточку для украшения). Смешайте. Добавьте соль, виноградный уксус, растительное масло из сковородки. Можно добавить немного хмели-сунели. 5. Залейте маринадом перцы и поставьте их до утра в холодильник. При подаче украсьте петрушкой.

Приятного вам аппетита!

Соленье из жареного острого стручкового перца

Овощи берите по собственным расчетам.

Ингредиенты:

• Острый перец
• Растительное масло
• Морковь
• Чеснок
• Черный перец
• Уксус – 1 л
• Вода – 250 мл
• Сахар – 500 гр
• Соль – 100 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать плодоножки. Немного обжарить на растительном масле, дать остыть и разложить по банкам. Между перцами разложить морковь, чеснок и черный перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, уксус, соль и сахар. Залить банки и закатать.

Основные острые горячие блюда, острые блюда рецепты с фото

Попробуем объединить первые и вторые блюда в общий раздел «Основные острые горячие блюда». Это позволит сделать общий обзор применения острого перца чили, сладкого болгарского перца, а также черного и душистого перцев. И предложить вам образцы приготовления уникальных блюд.

Перечный пояс охватывает весь Земной шар. Не совсем правильно, что употребление острого перца – это удел южных народов. Ханты-мансийская северная строганина из сиговых рыб, при употреблении, подразумевает наличие макала. Макало – это смесь соли и молотого черного перца на отдельной тарелке, куда макают кусочки рыбы.

Основные потребители красного острого перца находятся повсюду. Острые блюда – это визитная карточка корейской и китайской кухни, а также менее известных кухонь стран Индокитая. Все виды мяса, включая змей, собак и кузнечиков подаются в остром исполнении. Главный мясной продукт – это свинина и мясо птицы.

Огромная Индия выращивает и потребляет неимоверное количество всех видов капсикумов и черных перцев. Дал, Чатни, супы-карри и еще миллион блюд! Там используются тысячи острых приправ, до сих пор неизученных европейцами.

Средняя Азия, Кавказ и Ближний Восток дали миру тысячи оригинальных основных блюд с перцем. Шурпа, Бозбаш, Чихтиртма, Харчо, Сациви. Сюда же можно отнести всю кулинарию стран Магриба в Северной Африке.

На родине красного чили с основными блюдами, содержащими неимоверно острый перец, тоже все в порядке. Бурито, Фахита, Тако – от одних названий острых основных блюд поднимается настроение.

В старушке Европе острая кухня характерна для южных регионов – Балкан, Венгрии, Болгарии, Испании, Португалии и Италии. Здесь правит балл сладкая паприка с добавками острого перца чили.

Предлагаем совместно освоить небольшую часть важнейшего мирового наследия по приготовлению основных острых блюд. Порадуем вкуснейшей едой себя, своих близких и друзей. Принимайте острые блюда, рецепты с фото

Острые жареные куриные крылышки, как замариновать куриные крылышки

Острые жареные куриные крылышки, как замариновать куриные крылышки Этот рецепт приготовления жареных куриных крылышек под самым острым маринадом, который только можно себе представить. Наши крылышки не похожи на желтые изделия-полуфабрикаты от фастфуд…

Рецепт как приготовить гуляш из курицы с подливкой, как готовить гуляш

Рецепт как приготовить гуляш из курицы с подливкой, как готовить гуляш Гуляш – это суп, а значит выражение «на гарнир к гуляшу подали макароны», является типичным оксюмороном, или тем, чего не может быть. Для людей прошедших советский общепит,…

Курица карри — рецепт по-индийски, что можно приготовить из риса и курицы

Курица карри — рецепт по-индийски, что можно приготовить из риса и курицы Попробуем приготовить острое блюдо на основе риса и белого куриного мяса. Такие кушанья часто готовят индийские кулинары, так как 20% населения огромной страны все же являются мясоедам…

Фасолевый суп, рецепт из красной фасоли консервированной

Фасолевый суп, рецепт из красной фасоли консервированной с фото Этот суп относится к острым супам с большим содержанием сладкого перца – паприки. Не используя томаты, мы получаем приятный красноватый оттенок у готового блюда. Такие супы распростран…

Острый тайский суп рецепт в домашних условиях, суп карри – блюдо для гурманов

Острый тайский суп рецепт в домашних условиях, суп карри – блюдо для гурманов Слово «карри» имеет множество значений. Это особая ароматная приправа на основе куркумы – растения, родственника имбиря. Его мощный корень сушится и перемалывается в порошок. Ка…

Острая приправа из перца

Отличная приправа к гарниру.

Ингредиенты:

• Сладкий красный перец – 500 гр
• Острый красный перец – 200 гр
• Чеснок – 300 гр
• Помидоры — 500 гр
• Соль – 150 гр
• Хмели-сунели – 1,5 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец промыть, очистить середину, нафаршировать чесноком и пропустить через мясорубку. Затем обрезать плодоножки горького перца и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать и посолить. Добавить хмели-сунели. Хранить в холодном месте, разложив по банкам.

Спасение блюда от излишней остроты

Из всех сортов острого красного перца, самый употребляемый — горький. Остроту ему дает жгучее вещество — капсаицин, которое может затруднить дыхание, вызвать слезы. Достаточно выпить хотя бы глоток молока, чтобы уменьшить или снять действие перца во рту и пищеводе. В приготовлении еды не всегда помогает молоко, так как в блюдах ингредиенты могут не сочетаться с ним. Но можно несколькими способами уменьшить воздействие горечи. Рассмотрим, как нейтрализовать остроту.

Первые блюда

Горячие первые готовят с большим количеством воды. Приправы добавляют в последнюю минуту варки. Кто-то строго использует мерные ложки и количество по рецептуре, а кто-то отмеряет все на глаз, и, как правило, перебарщивает не только с острым перцем, но и с солью.

Обратите внимание! Обычно в странах, где перец чили входит в постоянный рацион питания, подают его на стол вместе с солью, чтобы желающий мог себе отмерить столько, сколько ему нужно в суп. Но ситуации бывают разные.

• Уже готовый «остренький» суп, борщ, гороховая похлебка или другие первые спасают от излишней остроты путем варки второй порции блюда, но уже без специй. Получится в 1,5–2 раза больше супа, но зато не так остро. Или же, чтобы исправить вкус блюда, добавляют воды — до половины объема и немного ингредиентов, за исключением специй. Все зависит от количества перца. Объем супа вырастет без лишней жгучести.
• В овощные солянки добавляют крупы: булгур, нут, чечевицу, манную крупу, фасоль, которые вберут в себя лишнюю остроту, но и соль.
• Обычное яблоко, морковь или картофель, очищенные от кожуры, забирают некоторое количество жгучести в кипящем отваре. Их лучше использовать, когда готовится овощная похлебка. Проварить некоторое время, не разваривая, и вытащить из кастрюли.
• Сметана или сливки в тарелке любого супа снижают действие чили, нейтрализуют перец и добавляют приятный вкус.
• Чайная ложка сахара с 1/2 чайной ложки уксуса 6% поможет уменьшить влияние перца.
• Чайная ложка столового виноградного, яблочного уксуса кладется в овощные гуляши, борщи, чтобы горечь не стала помехой.
• А этот способ работает только в том случае, если чили был заложен с самого начала для варки бульонов. Снятую с огня кастрюлю отставить настаиваться, чтобы специи, приправы усели на дно. Осторожно перелить содержимое в другую кастрюлю, оставив часть со специями. Добавить воды и варить дальше суп. Острота останется, но не будет сильно жечь.

Вторые блюда: мясо, рыба, курица

Горячие вторые кушанья из мясопродуктов для жарки и запекания в духовке солят и перчат обычно первым делом, чтобы мясо дало сок, пропиталось специями. Поэтому важно снять пробу в самом начале, хотя проба сырого продукта не всегда приветствуется.

Совет! Лучше готовить маринады со специями в отдельной посуде, отмеряя каждую порцию пряности, перца и специи.

Переперченные мясные, рыбные продукты, птицу спасают от жгучести в зависимости от ситуации:

• Подготовленное к маринованию сырое мясо, рыбу, птицу достаточно промыть проточной водой, чтобы смыть специи, и заново подготовить смесь уже без чили.
• Готовое пропеченное или жареное мясное кушанье посыпают сахаром и сбрызгивают яблочным или виноградным уксусом, чтобы оттенить вкус блюда и понизить жжение. Поможет также лимонный сок.
• Жгучесть жареного мяса, рыбы и курицы можно убрать, намазав их сверху сметаной, майонезом, или посыпав тертым сыром. А затем испечь в духовке. Готовое блюдо чуть сбрызнуть соком лимона.
• Во время жарки или готовки лютость чили можно частично унять при помощи соуса из 2 ст. л. сметаны, сливок, йогурта, разбавив бульоном или водой. При таком способе подливу надо постоянно помешивать, чтобы молочный продукт не свернулся. Крупные куски мяса порезать на мелкие порции.
• Уже готовое жареное или тушеное мясо, где все эти советы не подойдут, можно разбавить гарниром из риса, гречки, макарон, бланшированными овощами без приправ и специй, свежими сочными овощами: огурцы, помидоры. Добавить много зелени. Можно смешать с гарниром и дополнительно приготовить соус на сметанной основе, или томатный соус, который прекрасно снижает остроту.
• Кислые овощные продукты могут помочь нейтрализовать остринку: маринованные огурцы, помидоры, морковь. Можно их подать к мясу, украсив блюдо, или же выставить отдельно тарелку с овощами, предложив гостям вкушать основное кушанье с кислинкой. Может помочь сок лимона, лайма, чуть уксуса столового.
• Острую соленую рыбу со специями промывают, чтобы снять и лютость, и соль, подавать лучше на стол, полив соком лимона и оливковым маслом с большим количеством свежей зелени.
• Переперченную курицу с рисом спасают следующим образом: выбрав из риса кусочки мяса в отдельное блюдо, протушить с овощами, с томатами с добавлением сахара, без специй, или отдельно пожарить в сметане. А рис разбавить приготовленной тушенкой.
• К овощным рагу, капусте отлично подойдет рис отваренный. Картофель тушеный смешивают со сметаной и пропекают в духовке, посыпав тертым сыром.

Салаты

Для салатов используют свежие стручки перца чили, жгучесть которого зависит от сорта, а также молотый в порошок перец. Помогают следующие действия, если вы переборщили с приправой:

• Для острого салата из свежих овощей достаточно добавить количество других продуктов, чтобы снизить жжение. И постараться удалить стручки из салата.
• Любой твердый сыр, нарезанный соломкой или натертый на крупной терке, также помогает. Можно сбрызнуть салат оливковым маслом и уксусом, чтобы не почувствовать сильного жжения.
• Если салат корейский из соломок моркови, картофеля, то опять же испытанный метод – увеличение количества продуктов.
• Смешанные салаты (оливье, русский), кроме добавления ингредиентов, заправить сметаной. Винегреты заправить оливковым маслом.
• Можно, в зависимости от рецепта, добавлять орешки, миндаль, семена льна, кунжута. Они дают пикантный вкус салату. Масло оливковое снизит остроту.

Запомните! Одним из лучших способов спасения является использование для заправки сметаны и лимонного сока.

Острая приправа из перца с грецкими орехами

Вкусная и оригинальная приправа ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• Красный сладкий перец – 500 гр
• Горький красный перец – 200 гр
• Чеснок – 300 гр
• Помидоры – 500 гр
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Соль – 160 гр
• Молотые грецкие орехи – ½ ст.
• Ореховое масло – 3 ст.л.
• Хмели-сунели – 2 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец очистить от семян, а горький от плодоножек. Чеснок очистить и нафаршировать им сладкий перец. Вместе с горьким перцем и помидорами пропустить через мясорубку. Посолить полученную смесь, добавить ореховое масло, измельченную кинзу и орехи. Разложить по стеклянным банкам с чистыми крышками и хранить в холодном месте.

Конфитюр Эспелет из острого перца

Вам понадобятся: 3 шт. крупных красных перца чили, 3 шт. красных болгарских перца, 150 г коричневого сахара, 25 мл лимонного сока.

Приготовление. Оба вида перца вымойте, обсушите, разрежьте, очистите от семян. Кусочки перца отправьте в блендер и пробейте так, чтобы остались мелкие кусочки.

Сахар смешайте с лимонным соком и тремя ложками воды. Подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавьте измельченные перцы. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите на медленном огне, помешивая, в течение 45-50 мин. Горячий конфитюр разлейте по простерилизованным стеклянным банкам и после остывания храните в холодильнике.

Конфитюр можно использовать самостоятельно к мясу и птице, а можно – в качестве маринада перед жаркой или запеканием.

Как быстро и вкусно приготовить острый перец на зиму шесть простых пошаговых рецептов на любой вкус

Вариант 5: Горький перец кольцами с чесноком на зиму

До этого мы закрывали перец в целом виде. Однако в этом рецепте мы предложим порезать стручки кольцами. А чтобы дополнить зимнюю закуску более яркими ароматными нотами, будем перекладывать перец давленым чесноком.

Ингредиенты:

• килограмм горького зеленого перца;
• две головки чеснока;
• две чайные ложки крупной соли;
• четыре чайные ложки уксуса;
• четыре чайные ложки сахара;
• стакан кипятка;
• четыре мелких листа лавра;
• две чайные ложки горчичных семян.

Как приготовить

Шаг 1:

Килограмм горького перца хорошо вымыть. Удалить верхушку. На разделочной доске порезать каждый стручок колечками. Толщина — 0,3-0,4 см.

Шаг 2:

Обе головки чеснока зачистить. Разделить на зубцы. Снять шелуху и вымыть. Выдавить все в отдельное блюдце.

Шаг 3:

Стакан воды прокипятить в сотейнике, куда ввести сахар и соль. Растворив до однородности, выключить конфорку.

Шаг 4:

Четыре полулитровые банки стерилизовать. Внутрь засыпать по половине ложки семян горчицы и уложить по мелкому лавру.

Шаг 5:

Теперь слоями разместить колечки перца и давленый чеснок. Оставив пространство до края в сантиметр, влить уксус. В самом конце добавить немного горячего маринада.

Шаг 6:

Горький перец на зиму пастеризовать в течение десяти минут, после чего закатать. Охладив банки прямо на столе, переместить консервацию на место хранения.

Во время нарезки стручков удалите все семечки. В этом случае заготовка получится не такой острой. Хотя если вы добиваетесь именно этого, оставьте семена на перегородках. Но учтите, что, открыв перец зимой, вы получите довольно острую закуску.

Вариант 6: Измельченный острый перец с чесноком и укропом на зиму

Последний вариант горького перца закроем в виде настоящей кавказской аджики. А именно, используя острые стручки, зелень, соль и чеснок. Будет ярко!

Ингредиенты:

• килограмм чеснока;
• килограмм горького перца;
• 40 грамм соли;
• 35 грамм укропа;
• 35 грамм кинзы.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Все зелень: укроп и кинзу замыть. Со стеблей снять веточки. Высушить на полотенце. Потом изрубить максимально мелко.

Шаг 2:

В это время срезать с каждого стручка верхушку. Поделить пополам и удалить перегородки. Вымыть и нарезать кусками.

Шаг 3:

Помимо этого, зачистить чесночные зубчики. Вымыть и выдавить в специальном устройстве.

Шаг 4:

В ошпаренной миске соединить укроп, чеснок и острый перец, который важно до этого измельчить в стационарном блендере.

Шаг 5:

Всыпать всю крупную соль. Стерилизованной лопаткой активно перемешать до полного и равномерного распределения всех ингредиентов.

Шаг 6:

Теперь переложить ложкой полученную ароматную смесь по чистым пастеризованным банкам. Накрыть острый перец на зиму крышками и стерилизовать пять минут в сильно кипящей воде. Остудить потом и закатать. Закуска готова.

Кавказские хозяйки обычно не стерилизуют перетертый перец с чесноком. Но если закуску придется хранить долго, лучше это сделать, ведь мы не используем ни масла, ни уксуса — основные консерванты для зимних заготовок.

Выращивание перца чили или другое садоводство осенью и зимой

Когда осень сменяется зимой, большинство садоводов закрывают магазин и переживают холодное время года, мечтая о весне, когда они смогут посадить перец чили и повторить цикл выращивания и сбора урожая.

Однако зима играет важную роль в цикле садоводства. Если вы хотите максимально использовать зиму, обратите внимание на следующее:

Компостирование

Зимой можно полностью компостировать.Поскольку тепло является важнейшим фактором превращения компостируемых материалов в компост, зимой процесс замедлится, но это возможно. Создайте изолированные контейнеры для компоста, просверлив в больших пластиковых мусорных баках небольшие отверстия для вентиляции.

Держите их на ярком солнце, как весеннюю кучу компоста. Обязательно поверните их, чтобы ускорить процесс и позволить материалам выделять тепло. Сохраняйте твердую смесь зеленого и коричневого в соотношении 50/50.

Теплоизолированная банка не будет компостироваться зимой так быстро, как весной или летом, вам следует следить за тем, чтобы температура в ней оставалась выше нуля.Материалы внутри будут продолжать разлагаться.

Подготовка почвы

Зима — прекрасная возможность подготовить почву к весенней посадке. Если у вас подходящий климат, попробуйте выращивать покровные культуры, такие как клевер, вика или рожь. Они помогут улучшить качество почвы, закрепят в ней азот и добавят в почву органический материал для весеннего вегетационного периода. Осенью сажайте эти «сидераты».

Внутреннее садоводство

Спланируйте свои садовые участки и типы растений, которые вы хотите выращивать.К факторам, не относящимся к пространству, относятся семена, почва и освещение. Растениям необходимо шесть-восемь часов солнечного света каждый день и прямой доступ к источнику.

Температура также очень важна. Вы можете подумать об инвестициях в лампы для выращивания тепла, чтобы обеспечить надлежащую температуру. Обязательно поливайте через день, поддерживая слегка влажную почву или по мере необходимости в зависимости от типа вашего растения. Удобрите почву и дайте растениям много солнечного света.

В частности, семена перца чили можно сажать в небольшие контейнеры, как если бы вы готовили их к весне, удобряли и держали во влажном состоянии и держали на теплом подоконнике.Подробнее о выращивании перца чили из семян здесь.

Обратите внимание, что ваши овощи, выращенные в помещении, не дадут той урожайности, к которой вы привыкли в течение обычного вегетационного периода, но попробовать это будет весело.

Конечно, если вы живете в более теплых штатах США, у вас будет больше возможностей для выращивания зимних садов, но это не исключает возможности выращивания в более холодных странах. Зимой каждый может заняться садоводством.

Мы попросили нескольких садоводов дать советы по зимнему садоводству в связи с перцем чили, и мы рады поделиться с вами их знаниями.

Конечно, вы всегда можете попробовать свою самодельную теплицу, как наш друг Майк Либерман из Нью-Йорка, выращивающий экологически чистые овощи-самоучки.

Маленькая пластиковая теплица на моей пожарной лестнице

«На днях в моем огороде пожарной лестницы я поставил свои мини-теплицы для своих вешалок из бутылок из-под газировки. Теперь я наконец построил теплицы и для самополивающихся емкостей.

Общая стоимость строительства теплицы составила 0 долларов, так как я использовал все материалы, которые лежали у меня в квартире.Мне также удалось накрыть два контейнера одним пакетом. Помидор остался непокрытым, потому что у меня нет достаточно большого мешка, чтобы укрыть этого зверя.

См. Также:

Узнайте больше о выращивании перца чили здесь — Руководство по выращиванию перца чили.

Дополнительная информация

Узнайте больше о выращивании и сборе перца чили по ссылкам ниже, в том числе:

Chilis & Habanero Plants hibernate hili-Plant-com

Как только перец чили приносит много плодов, короткий сезон заканчивается на улице.Ночью термометр опасно приближается к нулю. Самое позднее вам следует подумать о том, чтобы перезимовать растения чили. Усилия определенно того стоят. Некоторые сорта чили легко могут вырасти до 10 лет. Конечно, только в том случае, если он будет защищен от мороза и снега.

Итак, в следующем году у вас есть кое-что из саженцев, привлеченных кропотливо. У растений чили, зимующих в помещении, есть явное преимущество перед теми, которые вам придется вырастить из семян.

Чили любят тепло и умирают от мороза.При ночной температуре ниже 14 ° C растения перца растут заметно медленнее. Если число градусов постоянно ниже 13 ° C, теплолюбивые виды Capsicum chinense теряют листья и выглядят болезненно. Рокото менее чувствительны к холоду. Разница температур 8 ° C днем ​​(15 ° C) и ночью часто не проблема для Capsicum pubescens.

Подходящие сорта чили

Любой перец чили, однолетний или многолетний, подходит для зимовки. Если осенью понизятся температуры, сначала принесите в дом растения Habanero.Часто особенно горячие сорта более чувствительны к падению градуса. Таким образом, Bhut Jolokia, Ghost Chili имеют приоритет над Jalapeño и Tabasco. В самом конце вы подготавливаете растения Rocoto к перезимовке.

Время

В сентябре температура ночью опускается до 12 ° C. В октябре нередки температуры ниже 8 ° C. Поэтому, кроме Capsicum pubescens, растения следует привозить в сентябре. У вас еще есть время на рокотос до октября.В качестве меры предосторожности вы можете позаботиться о морозильнике или изучить прогноз погоды на этот период.

Квартира

Чилийский перец может легко перезимовать в квартире. Идеально подойдет светлая комната с большим окном, выходящим на юг. Отапливаемый зимний сад или оранжерея — хороший выбор в качестве локации. Помните, что растения подвержены болезням при небольшом освещении и температуре ниже 15 ° C.

Светильник для растений

Лучший способ предотвратить недостаток света — осветлить растения искусственным светом.С помощью растительных ламп или люминесцентных ламп вы даже можете хранить растения чили в погребе или на чердаке на зимние месяцы.

Можно без больших затрат энергии собрать дополнительный урожай чили в темной комнате. В этой статье дается небольшое представление о правильном свете.

Зимовка в питомниках

Если вам не хватает места в квартире и вы не хотите вкладывать деньги в отапливаемую теплицу, выход есть. Некоторые питомники предлагают услугу зимовки растений.Такое предложение обычно ориентировано на владельцев качественных горшечных растений.

Наверняка можно разделить мнение о том, стоит ли это с сопутствующими затратами для Чили. В питомниках, которые предлагают такую ​​услугу, за растениями также профессионально ухаживают.

Как провести зиму

За неделю до того, как мы привезем чили, есть лекарство от нима. В доме вредители молниеносно распространяются на растения. Это связано с отсутствием полезных насекомых и сухим климатом из-за нагрева воздуха.Чтобы предотвратить распространение безбилетных пассажиров на заводе с самого начала, мы принимаем систематические меры против тлей, паутинных клещей и др. Позвольте нам проконсультировать вас на строительном рынке, как уже говорилось, наш опыт позволяет рекомендовать масло нима.

Теперь вам нужно выбрать между наступательной или защитной стратегией гибернации. Приносите растения чили в качестве защитных мер на зиму, сводите функции растения к минимуму. Важно только выживание. С более агрессивным вариантом вы можете обеспечить много полезных перцев чили даже зимой с искусственным освещением, климатом и корневым пространством.

Перерезка и пересадка

Обычный способ перезимовать чили — срезать его и посадить в небольшие горшки. Ветви обрезают до первой ветки. Остается лишь разветвленная ветвь высотой примерно 15 см с некоторыми листьями и узлами, из которых могут развиваться новые ветви и листья.

Преимущество этого типа гибернации заключается в том, что на солнечном подоконнике можно перезимовать много перца чили. Из этого видео на YouTube вы получите хорошее руководство. Осторожно полейте небольшим количеством воды.В начале нового года растение снова даст ростки и образует новые листья.

Уборка урожая даже в холодное время года

Второй вариант можно использовать только в том случае, если к вам не пришла полиция. В подвале, пустой комнате, на чердаке или в гараже вы строите себе плантацию. Много света, тепла и повышенной влажности. Вы можете купить оборудование в так называемых «магазинах для выращивания» или построить собственное комнатное растение. Освещение обеспечивают люминесцентные лампы, лампы для растений или светодиодные лампы для выращивания растений.

Вы можете сделать план вкусным для вашего партнера, выращивая свежий салат даже зимой.

Почва

Получите термически обработанный грунт для зелени или помидоров. Приятно знать, что осенью его можно уменьшить в большинстве садовых центров. Растения чили из сада получили пользу от активной почвенной жизни. Зимой это не обязательно должно быть в помещении.

Проблемы с гибернацией

Мы уже упоминали об этом в предыдущем разделе. Вы избежите многих проблем, связанных с заражением вредителями, если заранее обработаете растения нимом.

Масло нима получают из плодов дерева нима. Натуральный активный ингредиент, а точнее комбинация различных активных ингредиентов, усваивается растением. Сосущие насекомые, такие как тля и паутинный клещ, теряют аппетит к соку растений. Вредители теряют желание воспроизводиться, и популяция исчезает.

В течение всего времени вы проверяете растения чили на наличие вредителей. Также проверяйте листья каждые несколько дней. Узнайте, как при необходимости противостоять заражению вредителями, в этой статье.

Обрежьте сухие ветви и сразу удалите увядшие листья. В противном случае у вас могут возникнуть проблемы с вредителями и болезнями.

Еще одна проблема зимой — плесень. Этому способствуют редкое проветривание, слишком много воды, повышенная влажность. Вы же зимой правильно заливаете, о чем мы уже писали в более ранней части.

перезимовавших растений перца чили

Вопреки распространенному мнению, чилийский перец — это многолетнее растение, которое может расти в течение многих лет, если успешно перезимовать.На самом деле я знаю людей, у которых есть экземпляры возрастом до 8 лет, хотя растения наиболее продуктивны в ранние годы. Перезимовавшие растения могут дать вам отличный старт для нового вегетационного периода, так как зрелые растения быстро дадут цветы и очень ранние урожаи во 2-м году. К сожалению, перезимовка ваших драгоценных растений может оказаться очень непостоянным и неприятным делом. В этом руководстве я стремлюсь использовать свой опыт выращивания 100 сортов, чтобы выделить некоторые общие проблемы и предложить несколько идей, которые помогут вам повысить ваши шансы на успех.

Контролируйте рост и управляйте бездействием

У меня было много успехов и неудач с каждым из различных видов стручкового перца (как культивируемого, так и дикого), и я пробовал все виды различных водных режимов, радикальной обрезки и климатической поддержки, чтобы улучшить шансы растений на выживание.

Успешно перезимовавшие растения почти всегда дают больше стручков в год 2. Это особенно верно для некоторых видов чиненсе (например, Habaneros), которые часто имеют длительный вегетационный период более 120 дней и не имеют достаточно времени для плодоношения. вся их слава в год 1, особенно в умеренном климате, таком как Великобритания.Уловка перезимовки заключается в том, чтобы контролировать рост или управлять периодом покоя.

Покой, процесс, когда ваши растения эффективно «впадают в спячку», может включиться, когда уровень естественного освещения снижается, а температура падает ниже 50oF. Спящие растения сбрасывают все листья и, следовательно, никаких признаков роста, однако они не мертвы. Спящие растения следует сразу же обрезать, оставляя лишь небольшой пень всего в нескольких сантиметрах над линией почвы. Уход от умирающей растительности способствует появлению таких вредителей, как белокрылка, а также болезней.Даже после самой жесткой обрезки спящие растения дадут новые сильные побеги, когда вернется более теплая весенняя погода, если, конечно, они пережили зиму.

Какие растения лучше всего перезимовать?

Из пяти одомашненных / культивируемых видов перца (Annuum, Chinense, Pubescens, Frutescens и Annuum), по моему опыту, Pubescens лучше всего зимуют. Их естественный климат — прохладные верхние склоны Анд, и они вполне могут переносить более низкие зимние температуры.Однако никакие растения перца не выдержат сильных морозов. Молекулы воды в корневой системе растений расширяются при замерзании, вызывая необратимые и смертельные повреждения. Такие сорта, как Рокото и Манзано, обычно очень хорошо перезимовывают, с небольшим повреждением, чем небольшое опадание листьев. Я стараюсь оставлять на растении незрелые стручки. Хотя рост медленный или вовсе отсутствует, они имеют тенденцию созревать, когда световой день удлиняется и погода улучшается. Capsicum Eximium, близкородственный дикий родственник Pubescens и других диких видов, таких как Chacoense и Pratermissum, также хорошо зимует.

Capsicum Chinense, в который входят сорта Habaneros, Nagas и Scotch Bonnets, требует более теплых климатических условий и длительного вегетационного периода для полного развития и созревания плодов. Можно подумать, что это будет труднее всего перезимовать. По моему опыту, нет, хотя они, наверное, самые непредсказуемые. Двухлетнее растение Chocolate Habanero, пережившее две холодные зимы, погибло на третий год, несмотря на более мягкие условия. В этом году трехлетнее растение Red Savina укусило пыль, несмотря на то, что две предыдущие зимы выжило в качестве более молодого и слабого растения.Почему это случилось? Я считаю, что способствовавшим этому фактором было не удаление зрелых стручков с растений.

Удаление зрелых стручков

Жизненная миссия чилийского растения — сеять семена, а не из года в год снабжать ваш живот вкусными стручками. После созревания стручков семена становятся всхожими, и работа с растениями завершена. Если вы продолжите срывать стручки, растение будет пытаться производить больше, при условии, что у него достаточно питательных веществ для этого, следовательно, необходимо правильное удобрение непосредственно перед стадией плодоношения.

Что касается моих умерших растений Chocolate Habanero и Red Savina, в год смерти я был ленив и оставил на растениях зрелые стручки, тогда как они были собраны в предыдущие годы. Вдобавок я удалил все стручки с моих растений Naga Morich & Caronog (также из вида Chinense) перед перезимовкой, и оба они выжили. Хотя удаление зрелых стручков не гарантирует выживание ваших растений, похоже, оно увеличивает шансы растений на выживание.

В заключение, растения вида chinense, кажется, действительно больше страдают от опадания листьев, чем другие виды, и почти все мои растения chinense теперь лысые, как шар для пула.Опадание листьев — это совершенно нормальное явление, и это естественный способ сохранения энергии для растений в период покоя. Все выброшенные листья следует быстро утилизировать, чтобы избежать появления вредителей и болезней.

Хорошая выживаемость

Frutescens, вероятно, являются ближайшим родственником (из 5 домашних / культурных видов стручкового перца) Chinense, и, по моему опыту, их выживаемость аналогична. Растения табаско хорошо зимуют, если собирают стручки и их резко обрезают. Без обрезки листвы растения в конечном итоге становятся коричневыми и часто быстро отмирают, и к этому сценарию растения аннумальных видов кажутся наиболее восприимчивыми.

В соглашении об именовании перца Annuum означает однолетние растения, это неправильное название, поскольку все растения перца Чили являются многолетними. Сказав это, зимовка обычно для меня является кровавой баней, и я редко добивался успеха, особенно с некоторыми из более компактных декоративных разновидностей, таких как Purple Prince, Prairie Fire, Bolivian Rainbow и т. Д. Возможно, это как-то связано с генетикой и, прежде всего, скрещивание с целью получения этих высоко декоративных разновидностей. Не расстраивайтесь, так как многие из моих друзей, которые переживают более мягкую зимнюю погоду, почувствовали себя намного лучше.

Я принес свои однолетники в дом, удалил стручки, уменьшил полив и обрезал некоторые почти до корней, но даже если они доживают до 2-го года, это почти всегда плохие экземпляры. Конечно, они всегда являются исключением, и мне удавалось перезимовать великолепное растение Numex Twilight за несколько сезонов. Сказав это, я не сажал семена до июня, и к тому времени, когда наступила зима, растение едва начало плодоносить. Может быть, у него было немного больше накопленной энергии, чтобы протянуть себя через унылую и удручающую зиму в уютной обстановке. сижу на подоконнике моей кухни.

Однако у Annum’s хорошо то, что семена обычно более доступны, и они растут быстрее, чем другие виды, так что это не большая потеря, если они погибнут.

Режимы полива

Наконец, режимы полива также влияют на успех или неудачу перезимовки. Растения Чили ненавидят слишком намокать, особенно когда климатической жары недостаточно для процесса транспирации (испарения воды как с листа растения, так и с почвы).Вы должны свести к минимуму полив; возможно, реже, чем раз в две недели, а не через день, хотя никогда не позволяйте почве растений полностью высохнуть.

Заключение

Зимовка — дело непостоянное, но вы можете повысить свои шансы на успех:
— Выращивание видов, которые более переносят холода, такие как Pubescens
— Улучшение климатических условий путем помещения растений в помещение
— Удаление спелых стручков перед перезимовкой
— Обрезка одревесневших стеблей и удаление мертвых или пораженных растений для защиты от вредителей и болезней
— Контроль водные режимы

Если ваши попытки перезимовки будут больше неудачны, чем успешны, то еще не все потеряно.В саду чилийского гровера обычно не хватает места, и если все ваши растения выживут, у вас будет меньше места, чтобы попробовать новые сорта в следующем году. Если вы действительно любите определенный сорт, вы всегда можете вырастить его снова из семян родительского растения. Даже если семена не соответствуют действительности (они были скрещены с другим сортом), у вас может быть очень интересный «новый сорт».

Замораживание острого перца на зиму

Мы с мужем любим острую пищу и едим изрядное количество перца чили каждый год.Однако в зимние месяцы иногда бывает трудно найти свежий перец чили на местном овощном рынке. Так что же нам делать? Просто замораживаем острый перец, чтобы он всегда был под рукой.

Заморозить острый перец очень просто, и это отличный способ оживить еду.

За последние пару лет я экспериментировал с замораживанием перца чили, чтобы сохранить его на зиму. Когда вы их замораживаете, ни аромат, ни тепло не ухудшаются. Фактически, некоторые люди обнаруживают, что со временем им становится еще жарче.Ниже приведены мои советы о том, как можно круглый год наслаждаться «свежим» перцем чили.

Будьте разборчивы при сборе острого перца для консервирования

Самое главное — выбрать качественный товар (угу!). Я замораживаю только перец чили, если он твердый, имеет яркий цвет и на нем нет пятен. Я выращиваю большинство острых перцев , которые мы едим в нашем огороде, поэтому я всегда могу заморозить их, когда они созреют на растении.

Я особенно смотрю на место пересечения стебля перца чили.Если на стебле есть плесень или кожица перца чили начала сохнуть, я не буду замораживать ее.

Как заморозить острый перец без бланшировки

Вот краткая версия моего способа замораживания перца чили:

• Вымойте перец чили
• Полностью высушите их
• Заморозить перец целиком на противне для печенья
• Перенос в сумку Ziploc с этикеткой

Можно ли заморозить острый перец целиком?

Вы можете заморозить острый перец целиком, если он не имеет пятен, вымыт и полностью высохнет перед замораживанием.На самом деле я предпочитаю замораживать перец чили целиком.

Заморозка целиком сэкономит вам много времени при их приготовлении, так как все, что вам нужно сделать, это осмотреть их, чтобы убедиться, что на них нет укусов насекомых, плесени или прыщей. После этого их не нужно мыть, сушить и складывать в пакет для заморозки.

Когда вы вытащите из морозильной камеры весь перец, замороженный перец будет красиво нарезаться. Если вы дадите ему оттаять, в зависимости от типа перца, который у вас есть, он может стать немного мягким, и его будет сложно нарезать красивыми ломтиками.

Вот подробная версия того, как я замораживаю острый перец:

Я всегда очень хорошо вымываю острый перец в саду, прежде чем заморозить его.

Я замачиваю только что собранные чили в уксусе на пять минут и осторожно растираю тряпкой. Затем промываю водой и промакиваю насухо. Я всегда кладу их одним слоем на кухонное или бумажное полотенце, чтобы они полностью высохли. Это займет несколько часов, но очень важно, чтобы острый перец был сухим до костей, прежде чем замораживать его, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.Некоторые люди удаляют стебель перед замораживанием, я просто оставляю его включенным.

Я всегда убеждаюсь, что острый перец полностью высохнет, прежде чем замораживать его.

Когда острый перец полностью высохнет, я кладу его целиком на противень. Затем я кладу противень в морозильную камеру, пока перец чили не застынет. Это метод, который моя свекровь научила меня замораживать чернику, и он мне настолько нравится, что теперь я использую его для всех замораживаемых фруктов и овощей.

Через несколько часов вы можете переложить замороженный перец чили в пакет Ziploc и выдавить воздух.Я всегда пишу на пакетике, что это за перец чили, потому что я всегда забываю, что есть так много разновидностей перца чили. Я также отмечаю дату, когда я их замораживаю, и обязательно использую их в течение шести месяцев.

Зимой вам придется открывать и закрывать сумку Ziploc много раз, поэтому сделайте себе одолжение и используйте сумки Ziploc с двойными молниями. В первый год я пользовалась сумками с одинарной молнией, и было неприятно пытаться снова закрыть сумку, когда я был в середине ужина. Так что больше никаких сумок Ziploc на одной молнии для меня.

Как разморозить замороженный перец

Я обычно храню замороженный перец чили в сумке Ziploc, которую я открываю и закрываю много раз за зиму. Я открываю сумку и беру то, что мне нужно для еды, которую я готовлю. Если вы вытащите их из морозильной камеры в начале дня, вы можете положить их в холодильник, чтобы они разморозились. Если вы хотите быстро разморозить острый перец, воспользуйтесь микроволновой печью.

Я считаю, что самый простой способ разморозить замороженный перец — нарезать его ломтиками или нарезать до размера, требуемого рецептом.Вы удивитесь, насколько легко нарезать замороженный перец — при условии, что у вас есть острый нож.

Замороженный острый перец, готовый к употреблению

Я постоянно использую перец халапеньо и хабанеро в своей кухне. Больше нет необходимости заходить в восточно-индийский супермаркет и покупать один или два — теперь они у меня под рукой круглый год.

Когда я готовлю еду и хочу добавить немного тепла, просто открываю морозильную камеру и вытаскиваю из пакета один или два острых перца.Я также люблю нарезать их и посыпать ими в качестве гарнира к тайским и мексиканским блюдам. Сейчас я больше всего люблю посыпать им свежую хикаму в качестве восхитительной закуски, когда приходят друзья.

Нарезать замороженный перец чили

Мой главный совет — нарезать или натереть острый перец, пока он еще заморожен. Как только они начинают таять, они становятся мягкими, и с ними становится труднее обращаться. Я рекомендую использовать микропланшетную терку, если вам нужны мелкие кусочки перца чили. Если натереть замороженный перец, он отлично справится с этой задачей.

Если ваши руки чувствительны к перцу чили, обязательно надевайте пластиковые перчатки, когда берете их, а после этого всегда мойте руки. Раньше я случайно терла глаза после того, как попробовала перец чили. Не очень весело, поэтому я определенно рекомендую надеть перчатки или мыть руки, когда вы нарезали острый перец.

Как долго замороженный острый перец хранится в морозильной камере?

Если ваш перец чили правильно хранить в морозильной камере, он может легко храниться в течение 12 месяцев.Обычно мы проходим наш к тому времени, когда в следующем сезоне перец чили будет готов к сбору, поэтому его обычно едят в течение 10 месяцев у нас дома.

Просто убедитесь, что вы добавили дату ко всему, что храните в морозильной камере. Это всегда избавляет от догадок при попытке вспомнить, сколько лет вещам.

Заключение

Если вам интересно, что делать с излишками перца чили, то заморозка — отличный способ сохранить их на зиму. Слишком много острого перца после рекордного урожая — отличная возможность наполнить морозильную камеру этими острыми угощениями.Подготовить острый перец для заморозки не займет много времени, и тогда у вас будет свежий перец чили для острых блюд до урожая чили следующего года.

Надеюсь, эти советы помогли вам начать замораживать острый перец. Дайте мне знать, как это происходит, и если у вас есть какие-либо советы, которыми вы можете поделиться.

Связанные

Перец — Решения для садоводства — Университет Флориды, Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук

Перец — популярный овощ, выращиваемый во Флориде, и неудивительно, что его выбор так велик.Есть крошечные перцы, выращиваемые исключительно для украшения, сладкий болгарский перец и острый перец чили, например, знаменитый перец датил святого Августина.

Болгарский перец выращивают чаще всего. Эти сладкие перцы — отличный источник витаминов и добавят красивых цветов вашему саду и столу. Болгарский перец, который часто собирают зеленого цвета, также можно оставить на растении для дальнейшего созревания, чтобы он стал красным, желтым, оранжевым или коричневым, в зависимости от сорта. Полностью созревший перец слаще, чем собранный еще зеленым.

Острый перец приобретает свой пряный вкус благодаря соединению, известному как капсаицин, и относительная пряность перца сравнивается по тепловому индексу, известному как шкала Сковилла. Более мягкие перцы, такие как Анахайм или халапеньо, оцениваются от 1000 до 10000 единиц Сковилла, в то время как более острые перцы, такие как кайенский перец или хабанеро, могут приносить от 50 000 до 250 000 единиц Сковилла. Узнайте больше об этих разновидностях острого перца в нашей статье «Решения для сада», посвященной острому перцу.

Даже если вы не планируете их есть, острый перец все равно можно выращивать.Их красочные плоды могут быть красными, фиолетовыми, желтыми или оранжевыми, и они легко добавляют интерес к ландшафтным грядкам и контейнерам. Фактически, некоторые разновидности перца, такие как Black Pearl, Calico, Purple Flash и Sangria, выращиваются почти исключительно из-за их декоративной ценности.

Декоративные перцы компактны, достигают от десяти до двадцати дюймов в высоту и дают яркие плоды с мая по осень. Многие сорта декоративного перца также имеют красивую листву.

Несмотря на свое название, некоторые декоративные перцы съедобны.Но многие из них очень острые, и люди, не обладающие крепким вкусом, могут просто наслаждаться их красотой.

Посадка и уход

Вы можете купить саженцы перца или начать свои из семян. Если вы хотите попробовать некоторые из более экзотических сортов, возможно, вам придется заказать семена в Интернете.

Если выращивать растения из семян, рекомендуется начать в помещении, так как мелкие семена легко смываются во время полива в саду.Посадку семян в закрытом грунте можно начинать в конце зимы для посадки после последних весенних заморозков. Перец можно снова выращивать в середине лета для посадки ранней осенью в августе и сентябре.

Расстояние между перцами будет зависеть от сорта, поэтому обязательно проверьте требования к расстоянию. По мере того, как ваши растения растут, а плоды начинают их утяжелять, стойки помогут удерживать их в вертикальном положении.

Как и другие овощи, перец следует сажать на прямом солнце, и он будет расти на хорошо дренированной плодородной почве.Хотя перец не слишком требователен, он лучше всего растёт в почве с pH около 6,5. Перец предпочитает влажную, но не влажную почву. Регулярный полив позволит вашим растениям плодоносить. Мульчирование поможет удерживать влагу при повышении температуры.

Удобряйте перец во время посадки и еще два-три раза в течение вегетационного периода. Вы также можете использовать удобрения с контролируемым высвобождением для кормления в течение всего сезона. Как только растения начнут плодоносить, уменьшите количество азота в удобрениях — слишком много азота в почве может привести к тому, что перец будет давать меньше плодов.

Сбор урожая перца

Перцы будут готовы к сбору урожая, когда они станут твердыми и хрустящими, примерно через 60–80 дней после пересадки (через 80–100 дней после посадки семян). Вы можете собирать болгарский перец, пока он зеленый, или оставить плоды на растении для дальнейшего созревания. Соблюдайте осторожность при обращении с сортами острого перца. Те же свойства, которые придают этому перцу ароматный жар, также могут вызывать болезненное раздражение глаз и кожи.

Выберите сорта, благоприятные для Флориды

Существует множество разновидностей перца на выбор, поэтому постарайтесь выбрать растения, которые будут хорошо расти в уникальном климате Флориды.«Калифорнийское чудо», «Красный рыцарь» и «Большая Берта» — разновидности болгарского перца, которые хорошо растут в садах Флориды. Другие сладкие перцы, подходящие для Флориды, включают «Сладкий банан», «Гигантский маркони», «Мариачи» и «Кубанелле».

Если вас больше интересует выращивание острого перца, попробуйте сорта халапеньо «Ранний халапеньо» или «Халапеньо М». Есть много фирменных острых перцев, подходящих для нашего климата. Мы предлагаем несколько разновидностей острого перца в нашей статье о решениях для садоводства.

Для получения дополнительной информации о выращивании перца свяжитесь с вашим окружным офисом расширения.

Публикации УФ / МФСА

Также в решениях для садоводства

Выращивание острого перца на грядках и в контейнерах

Выращивать острый перец в садах и контейнерах очень весело. Это относительно беззаботные растения, предлагающие фрукты самых разных цветов, форм, размеров и уровней нагрева — от слегка пряных до очень горячих! Я выращиваю острый перец более десяти лет и понял, что для того, чтобы вырастить отличный перец, нужно создать правильные условия выращивания и выбрать лучшие сорта для вашего региона.

Острый перец бывает самых разных размеров, форм и цветов. Не стесняйтесь пробовать новые для вас виды и сорта.

Выращивание острого перца

В отличие от сладкого перца, острый перец может дать острый пунш! Некоторые из них слегка острые, другие предлагают средний огонь, а третьи очень горячие, и с ними нужно обращаться и есть осторожно. Теплота перца измеряется в единицах тепла Сковилла (SHU), которые оценивают количество выделяющих тепло соединений, содержащихся в перце.Когда в перце меньше 100 SHU, он считается сладким перцем. Когда он превысит 100, он становится острым перцем. Но, конечно же, острый перец обладает довольно разнообразной остротой. Халапеньо, например, составляет от 1000 до 10 000 тепловых единиц, в то время как хабанеро может выдерживать до 350 000 тепловых единиц — теперь это жарко!

Супер-острый перец — это перец, который насчитывает более 1 миллиона SHU и включает такие виды, как призрачный перец и жнецы Каролины. Хотя их может быть интересно выращивать в садах и контейнерах, я считаю, что их сложно использовать на кухне, и я предпочитаю выращивать перец, такой как халапеньо, кайенский перец и анчо, которые я использую чаще.

Вы найдете очень широкий выбор семян острого перца в каталогах семян, а также на интернет-сайтах.

Выращивание острого перца из семян

Острый перец, как томаты и баклажаны, — овощ теплого сезона, и его нужно выращивать, цвести и фруктов в период между весенними и осенними заморозками. Садоводы с коротким сезоном или северные садовники должны выбирать сорта, которые успеют созреть в их регионе, хотя есть несколько методов, подробно описанных ниже, которые вы можете использовать, чтобы продлить сезон.

Семена острого перца следует выращивать в помещении, чтобы получить фору в период вегетации. Сейте семена в квартиры или горшки за 8–10 недель до предполагаемой даты посадки в открытом грунте. Сейте их неглубоко, глубиной около 1/4 дюйма. Острый перец, и особенно супер-острый перец, имеют заслуженную репутацию привередливого растения для прорастания, но вы можете увеличить скорость прорастания, обеспечив нижний нагрев. Я использовал нагревательный коврик, верхнюю часть холодильника или нагревательные кабели. Поскольку супер-острый перец может прорасти дольше, я начинаю выращивать его примерно за 12 недель до предполагаемой даты посадки в открытом грунте.

Вы также можете предварительно проращивать семена острого перца, чтобы еще больше увеличить успех. Поместите семена между листами влажного бумажного полотенца, а затем поместите его в пластиковый пакет на молнии. Уберите пакет в теплое место и начинайте ежедневно проверять признаки прорастания примерно через неделю. Если семена проросли, выньте их из пакета и посадите в контейнеры, наполненные высококачественной почвенной смесью, например, Fox Farm Ocean Forest Potting Mix. Для прорастания очень острого перца могут потребоваться недели или даже месяцы, поэтому наберитесь терпения и часто проверяйте, есть ли у каких-либо семян корни.

По мере роста саженцев обеспечивайте 16 часов света каждый день, помещая квартиры под лампы для выращивания. Окно обычно не пропускает достаточно света, чтобы обеспечить здоровый и компактный рост, но если у вас нет лампы для выращивания, вы, безусловно, можете попробовать посадить семена в яркое окно, выходящее на юг. Средняя комнатная температура подходит для выращивания рассады острого перца. Перцы ценят постоянную влажность, но не хотят сидеть на влажной почве. Поливайте, когда почва станет сухой на ощупь, и каждые 7-10 дней добавляйте разбавленное жидкое органическое удобрение в поливную воду, чтобы способствовать здоровому росту.

Когда пройдут последние весенние заморозки и температура станет стабильно выше 65 F, пора закалить растения и переместить их в сад.

Это был мой последний урожай острого перца прошлой осенью, так как прогнозировался мороз. Я выбрала полную миску халапеньо, кайенского перца и рыбного перца. Я сушу некоторые из своих спелых острых перцев и превращаю их в хлопья, но я также замораживаю их целиком и использую всю зиму.

Посадка перца в саду или в контейнерах

Острый перец можно сажать на грядках или в контейнерах.Если вы выращиваете острый перец в горшках, убедитесь, что на дне контейнера есть достаточные дренажные отверстия, и используйте высококачественную почвенную смесь. Я люблю добавлять в почвенную смесь компост или выдержанный навоз, когда наполняю горшки.

Найдите в саду место с плодородной, хорошо дренированной почвой. Я неравнодушен к приподнятым грядкам, но их также можно выращивать в традиционных грунтовых садах. Только убедитесь, что почва хорошо дренируется. Перед посадкой я засыпаю в почву компост, отложения червей или выдержанный навоз и добавляю горсть медленно высвобождающихся органических удобрений для овощей в посадочную яму.Диапазон pH почвы от 6,0 до 6,8 идеален.

Разместите растения на расстоянии двух-трех футов друг от друга и вставьте какую-нибудь опору, так как растения перца могут ломать ветви, особенно когда ветви обильны плодами. Я вставляю клетку для помидоров или колышек, чтобы поддержать растение. Если вы живете в регионе с коротким сезоном, лист пластиковой мульчи также можно положить на почву, чтобы удерживать тепло, уменьшить конкуренцию со стороны сорняков, способствовать быстрому росту и высокому урожаю. Даже если вы решите не использовать пластиковую мульчу, вы можете предварительно нагреть почву в саду в конце весны, поместив пластиковую мульчу поверх почвы на 10-14 дней перед посадкой.

Поскольку наша весенняя погода на восточном побережье может быть нестабильной, на первые несколько недель я сооружаю простой мини-туннель над растениями. Обручи накрывают полиэтиленовой пленкой или чехлом для улавливания тепла и создания микроклимата для теплолюбивых растений перца. Если вы не строите свои собственные мини-туннели, вы также можете купить их в Интернете или в садовых центрах.

Эти белые перцы хабанеро были посажены в контейнере на моей очень солнечной задней палубе. К началу осени одно растение подарило мне более 50 перцев, и они были невероятно пряными!

Уход за острым перцем

С наступлением лета поливайте регулярно, но имейте в виду, что острый перец обычно предпочитает более сухие почвенные условия.Поливайте, когда почва высохнет на дюйм или два, и обязательно поливайте почву, а не растение перца. Мокрая листва может распространять болезни. Удобряйте острый перец несколько раз в течение вегетационного периода универсальным жидким органическим удобрением для овощей или томатов, чтобы придать им импульс. Избегайте удобрений с высоким содержанием азота, которые способствуют росту листвы, но могут снизить урожайность плодов.

Вредители и болезни

Распространенными вредителями острого перца являются тля, блошки, слизни и совки.Я считаю, что совки и слизни представляют собой проблему поздней весной, когда растения еще молодые и очень восприимчивы к повреждениям. По мере роста тли и блошки могут стать серьезной проблемой. Я собираю слизней вручную, использую ошейники, чтобы отпугнуть совок, и при появлении пятен смываю тлю и блох из шланга.

Перец может быть подвержен таким заболеваниям, как ботритис, бактериальная пятнистость листьев, фузариоз и антракноз. Правильный интервал и полив — важные шаги к уменьшению болезней острого перца. Поливайте почву, а не листву.Если у вас были проблемы в прошлом, также неплохо выращивать устойчивые к болезням сорта и применять правильный севооборот.

Ветви острого перца, особенно в конце лета, когда они изобилуют плодами, склонны ломаться. Используйте клетки или колья для поддержки растений.

Сбор перца

Убирайте острый перец, как только он достигнет зрелого цвета, что будет зависеть от его сорта и сорта. Пройдет от 65 до 95 дней после пересадки, но эта информация будет указана на пакете семян или в каталоге семян.

Будьте осторожны при уборке острого перца, особенно если он очень острый. Я много раз собирала горсть острого перца и через несколько минут терла глаза и обнаруживала, что они горят. По возможности наденьте перчатки и используйте садовые ножницы или ножницы, чтобы срезать перец с растения. Если оторвать их, можно оторвать всю ветку.

Собрав перец, вы можете наслаждаться им прямо из сада или заморозить, высушить или обезвожить для будущих блюд.Я замораживаю острый перец со средними и толстыми стенками, например халапеньо, который затем использую всю зиму в кукурузном хлебе и чили. Острый перец с более тонкими стенками, такой как кайенский перец, сушат в ристрах. Их можно оставить на кухне, пока вы не будете готовы к использованию, или, когда они высохнут, их можно измельчить для получения хлопьев острого перца и хранить в банках.

Вы вырастили огромный урожай острого перца? Используйте их, чтобы сделать ристру для своей кухни. Когда вам понадобится немного тепла во время готовки, вы можете убрать его, чтобы добавить в любое блюдо, которое вы готовите.

Острый перец для выращивания в садах и контейнерах

При выращивании острого перца существует множество видов и сортов, доступных в каталогах семян и на веб-сайтах. Обычно я выбираю, исходя из того, какие из них я больше всего использую в своей кулинарии. Конечно, пробовать новые сорта — это весело, и каждую весну я часто добавляю один или два новых острых перца в грядки или контейнеры.

Слабый острый перец:

• Anaheims — Это обычный мягкий острый перец с плодами длиной от 6 до 8 дюймов.Ожидайте, что перец из зеленого станет красным, и его часто любят жареные, жареные в духовке или фаршированные.
• Венгерский восковой перец — Эти фрукты обычно от слабого до умеренно острого, но время от времени я выбираю тот, у которого вкус больше, чем ожидалось. Они меняют цвет с зеленого на оранжевый, затем на красный и имеют форму и внешний вид, похожие на сладкий банановый перец, поэтому, если вы выращиваете оба, не перепутайте этикетки.

Я считаю, что халапеньо — мой любимый острый перец, который я выращиваю в своем саду.Их легко выращивать, они продуктивны и не настолько горячи, что их трудно использовать в сырых и приготовленных блюдах.

Средний острый перец:

• Халапеньо — Один из самых популярных острых перцев, выращиваемых в садах. Сорта халапеньо, как правило, легко выращиваются и дают хороший урожай. Глубокие зеленые плоды от двух до четырех дюймов в длину и зрелые до красного цвета.
• Поблано — Эти плоды довольно большие для острого перца — от четырех до пяти дюймов в длину и от двух до трех дюймов в ширину — с темно-зеленой, почти черной кожицей.Они отлично подходят для жарки и начинки.

Очень острый перец:

• Cayenne — Некоторые сорта более горячие, чем другие, но они считаются от умеренно горячих до горячих. Зеленые плоды созревают до ярко-красных, и мой новый любимый сорт — «Red Ember», победитель All-America Selections, который является крупным производителем 4-дюймовых фруктов. Я люблю сушить и измельчать их в хлопья острого перца.
• Серрано — Эти перцы очень похожи на перец халапеньо, но они в два-три раза горячее.Их легко выращивать, и с каждого растения получается много перца. Незрелые плоды зеленые, но по мере старения становятся красными и желтыми. Используйте их в свежем виде в сальсе (если осмелитесь!) Или в приготовленных блюдах.
• Habanero — Этот любимый перец находится на вершине шкалы острых перцев. Ожидайте, что рейтинг по Сковиллу будет между 100 000 и 350 000. Плоды маленькие, от полутора до двух с половиной дюймов в длину и имеют округлую форму. Есть много сортов с разными цветами зрелых плодов, включая красный, оранжевый, желтый и белый.

Перец Habanero очень острый, с небольшими плодами в форме фонариков, которые начинаются с зеленого, но созревают до красного, оранжевого, желтого или белого, в зависимости от сорта.

Супер острый перец:

• Призрачный перец — Этот знаменитый перец, также известный как Бут Джолокия, был первым с рейтингом Сковилла более 1000000. И хотя это уже не самый острый перец в мире, он по-прежнему остается исключительно острым. Уж больно жарко. Так что выращивайте и ешьте осторожно.
• Каролина Жнец — На момент написания Каролина Жнец был самым острым перцем в мире, часто измеряя более 2 000 000 единиц тепла по Сковиллу.Для созревания ему нужен долгий жаркий сезон, около 120 дней, и он имеет маленькие ярко-красные плоды с острым шипом.

Нет времени выращивать собственные саженцы острого перца? Многие теплицы теперь предлагают широкий выбор саженцев острого перца весной. В теплице в моем районе можно найти множество сортов, в том числе перец Каролина Рипер.

Информацию о выращивании других видов овощей можно найти в следующих статьях:

Какой острый перец вам нравится больше всего выращивать?

Зимующих растений перца — ChilePeppers.com

Наш оригинальный Mystery Pepper, 2018 год; 4 года

Если у вас есть несколько любимых растений перца, которые вам будет грустно видеть, когда наступит зима, их перезимовка — удобный способ наслаждаться этими растениями еще один год. Иногда еще несколько лет.

Перцы в тропической латиноамериканской среде обитания являются многолетними растениями и могут жить от нескольких до многих лет. В умеренном климате растения перца выращивают как однолетники из-за их неспособности пережить низкие температуры зимой.Хотя, если растения перца занести в дом на зиму, сохранить их живыми на следующий год несложно — даже при ограниченном пространстве.

Саженцы перца второго года жизни обычно очень продуктивны. Когда они возвращаются на улицу весной, они обычно вырастают много новых ветвей, превращая растение в куст и, для многих сортов, принося больше плодов. Кроме того, поскольку перезимовавшие перцы имеют преимущество перед рассадой, они обычно зацветают и приносят плоды раньше в этом году.

Подготовка растений перца к перезимовке

Осенью более короткие дни и низкие температуры вызывают замедление роста, цветения и плодоношения растений. Завязавшиеся плоды будут продолжать созревать и созревать до первого замораживания. Сильный мороз погубит растения перца. Осенью следите за прогнозом, следя за вечерними низкими температурами. Перед первой заморозкой вы захотите начать процесс подготовки перца к зиме.

Решая, какие растения завести внутрь на зиму, важно, чтобы перезимовал только здоровые растения перца .Ослабленные растения с большей вероятностью могут быть переносчиками болезней (например, вируса мозаики) и вредителей, распространяющих болезни (например, тли).

В частности, тля может быть проблемой при перезимовании перца. Чтобы уменьшить потенциальные популяции вредителей, мы оставляем наши растения на улице при более низких температурах, прежде чем вносить их внутрь. Затем, за пару дней до того, как переехать внутрь, мы используем инсектицидное мыло в качестве дополнительной меры предосторожности.

Зимующие полноразмерные растения

Для растений перца в горшках достаточно просто внести их внутрь и поставить возле открытого окна, выходящего на юг.Растения перца в саду можно выкопать и поместить в горшок подходящего размера. Также неплохо подрезать растение, чтобы удалить менее здоровые ветви.

Выберите хорошее место для перезимовки ваших растений. Солнечное окно способствует более здоровому растению, которое сбрасывает меньше листьев, а также делает его более продуктивным и устойчивым к вредителям. При необходимости также помогает добавление дополнительного света с помощью высококачественного светодиода полного спектра. Перезимовавшие растения перца, как правило, сбрасывают много листьев, особенно в первые несколько недель внутри, поэтому вы можете выбрать место, где допускается небольшая неопрятность.

Уменьшение количества растений для экономии места Уменьшенные размеры перца, утепленные, в контейнере для удобной транспортировки

Зимующие растения перца в горшках подходящего размера подвергают растения меньшему стрессу. Хотя это занимает много места, и попытка перезимовать больше пары растений может быстро загромождать дом.

Чтобы сэкономить место и принести больше растений внутрь, мы добились хороших результатов при пересадке перца в гораздо меньшие 4-дюймовые горшки (8 дюймов для больших растений).Мы обрезаем корни, чтобы они подходили, и резко обрезаем растение — обычно примерно до 6-8 дюймов от основного стебля (ов) — оставляя мало листьев, если таковые имеются. Удаление такого большого количества выглядит чрезмерным; однако обычно мы теряют только 10-30% зимостойких растений, уменьшенных до такой степени. Поливайте после пересадки, чтобы помочь им восстановиться.

Поместите их в пластиковую ванну — это отличный способ легко спасти более 10 растений. Примерно через неделю или две стебли растения начнут давать новый рост.Этот рост быстрый и имеет тенденцию привлекать тлю. Ключевым моментом является пристальное наблюдение за растениями во время этой фазы быстрого роста.

Перезимовка путем создания клонов растений перца потенциально может обеспечить еще большую экономию места — когда много черенков можно эффективно уложить в одну или две чашки воды. Тем не менее, укоренение черенков перца не является гарантией и лучше всего работает при 12+ часах качественного света в день. Хорошая идея — поэкспериментировать с клонированием, прежде чем полагаться на него.

Зимующие растения в гараже Растения перца, перезимовавшие в основном на открытом воздухе, демонстрируют признаки нового роста в середине февраля

. В зависимости от климата в гараже может быть достаточно защиты, чтобы зимой не видеть растения перца. Здесь, в Атланте, наш друг обнаружил это случайно, когда хранил свои горшки для перца в гараже на зиму. Весной мы были удивлены, увидев, что некоторые растения остались живы. При возвращении на улицу растения полностью восстановились и были продуктивными.Мы повторили этот эксперимент с тремя срубленными перьями перца халапеньо и перемещенными в 4-дюймовые горшки (см. Выше) — один выжил и стал очень продуктивным растением в следующем вегетационном сезоне.

Если возможно, гараж — неплохой вариант. Растения потеряют большую часть своих листьев и перейдут в спячку. Поддерживать их помогут небольшое количество света и воды. Хранение их в горшке подходящего размера снижает стресс и увеличивает шансы на выживание. Также помогает периодически выносить их на улицу на несколько дней, если позволяет погода.Преимущество более низких температур в гараже и почти бездействующих растений заключается в том, что это не очень хорошая среда для тли.

И наоборот, если позволяет климат, растения перца могут перезимовать на улице в любых условиях, кроме самых экстремальных, вызывающих состояние, близкое к покою. Мы оставили растения в их оригинальных контейнерах, подрезали более слабые ветви и держали их на открытом воздухе почти всю зиму, но при сильных морозах приносили их внутрь только на несколько дней. Это сводило к минимуму новый рост, и растения проявляли лишь умеренную активность тли в течение нескольких периодов длительного пребывания в помещении.Весной растения быстро восстановились.

Уход за комнатными перцевыми растениями зимой

При зимовке внутри ухаживать за перцем несложно. Держите их в солнечном окне и позвольте верхнему слою почвы немного подсохнуть между поливами. Горшки с растениями должны иметь хороший дренаж — необходимы поддоны / ванны для сбора стекающей воды. Как уже упоминалось, для перезимовавших растений перца нормально сбрасывать много листьев при первом занятии в помещении.

Следите за тлей — особенно на кончиках веток, возле самых молодых приростов. Эти вредители, как правило, атакуют более слабые / испытывающие стресс растения или растения с быстрым новым ростом после серьезной обрезки. С проблемами домашней тли лучше всего справиться, если ее поймать на ранней стадии и лечить агрессивно.

• Чтобы предотвратить их распространение, лучше всего переместить пораженные растения подальше от других. Если не слишком холодно, идеально подойдет гараж или снаружи. Воздействие более низких температур делает тлей менее активными и способствует покою.Пребывание на открытом воздухе также помогает рассредоточить их и потенциально подвергнуть их нападению хищников.
• Используйте сильную, но мягкую струю воды, чтобы вытеснить как можно больше тли, не повредив листья растения. Когда высохнет, нанесите инсектицидное мыло. Подождите несколько дней и перед возвращением убедитесь, что растения здоровы и не содержат вредителей. Стрессовые растения поощряют вредителей, и стресс может быть вызван болезнью (например, мозаикой).
• В случае заболевания лучше выбросить растение (и его почву), чем рисковать передачей другим растениям.
• Если вы испытываете затруднения, оставьте его на улице или в гараже, чтобы подвергнуть его продолжительному воздействию прохладных, но не отрицательных температур. Цель состоит в том, чтобы довести растение до состояния покоя до весны. Рассмотрите возможность обрезки, чтобы удалить новый и зараженный рост. Растения перца очень устойчивы и обычно могут переносить агрессивную обрезку.

Возвращение на улицу весной

Перезимовавший перец дьявольский язык после пересадки и три недели назад за пределами

После того, как исчезнет опасность замерзания и продолжительных периодов ниже 45 ° F, растения перца можно вывести на улицу.Если их поместили в меньшие контейнеры, просто пересадите их в горшок подходящего размера или прямо в сад.

Если они находятся в том же контейнере, что и в предыдущий вегетационный период, полезно добавить слой компоста, костной муки и свежей почвы, чтобы восполнить израсходованные питательные вещества. Заглубление части стебля не повредит растению.

Чтобы свести к минимуму ожоги от солнца при возвращении растений на улицу весной, лучше всего в течение первой недели держать их подальше от прямых солнечных лучей, а затем постепенно переводить их на более прямое и продолжительное пребывание на солнце.Если растения обожжены — через пару дней листья становятся беловатыми, увядают и опадают — не волнуйтесь! Перезимовавшие перцы должны снова отрастить новые листья в течение недели или двух — просто обязательно поливайте их. Это случалось с нами более чем несколько раз, и мы еще не потеряли из-за этого завод.

Часто мы обнаруживаем, что первый или два набора цветов непродуктивны (опадают без завязывания плодов) у перезимовавших перцев, но после этого они быстро становятся продуктивными и начинают плодоносить.Иногда недостаток продуктивности может длиться больше месяца. Вероятно, это связано с тем, что дневные / ночные температуры еще не достаточно теплые, чтобы поддерживать плодоношение — выше 65-80 ° F днем ​​и 55 ° F ночью.

Как это было сделано, когда растения находились в помещении на зиму, вы захотите продолжить наблюдение за вирусом мозаики. Быстро выбросьте растения с характерными морщинистыми листьями с желтыми пятнами и аномально слабыми новообразованиями.