Для приготовления рулета используется небольшой кусок пашины не более 1,5 кг.

Мясной рулет из свинины

Ингредиенты:

• свинина (пашина) – 1,5 кг
• соль – 1,5 ст.л.
• чеснок – 5-6 зубчиков
• черный молотый перец – 1 ч.л.
• красный жгучий перец – 1 ч.л.
• орегано (душица) –  2-3 ч.л.

Вместо или вместе с душицей можно использовать мяту, мелиссу, чабрец. У меня смесь пряных трав для чая – ее я и использовала.

Приготовление:

• Готовим пашину для рулета: моем ее, скребем шкуру, обсушиваем. Шкуру сохраняем!
• Режем пашину вдоль, не дорезая до конца 1 см, разворачиваем ее, как книгу. Получается вдвое больше по площади и вдвое тоньше кусок, чем первоначальный. Если жира многовато, на этом этапе можно его немного срезать.
• Пропускаем чеснок через пресс, добавляем к нему соль, перцы и пряности, все смешиваем. Натираем этой смесью мясо внутри и снаружи.
• Плотно скручиваем пашину в рулет, начиная с отрезанной стороны. Скрутить надо так, чтобы шкура осталась снаружи. Хорошо перевязываем рулет плотной ниткой.
• Заворачиваем свиной рулет в фольгу в три слоя, кладем его на противень с решеткой для гриля. Положить рулет лучше таким образом, чтобы шкура была сверху при запекании, иначе она может спечься с фольгой и потом плохо от нее отделится. Либо натереть шкуру растительным маслом. Ставим рулет в духовку при 200С примерно на 2 ч.
• Разрезаем сверху фольгу, протыкаем ножом. Если выделился прозрачный сок, значит, рулет готов, если розовый, значит сыроват и следует еще немного подержать рулет в духовке.
• Теперь обязательно переворачиваем рулет шкуркой вниз, поливаем его выделившимся соком и оставляем открытым в духовке до зарумянивания минут на 20. Если шкурку оставить вверху, то она потом станет жесткой, а так она пропитается соком, зарумянится и будет вкусной и хрустящей. Даем готовому рулету постоять немного в выключенной духовке.                                                             

Свиной рулет из пашины готов. Особенно он хорош горячим или теплым: ароматный благодаря пряностям, очень сочный, немного острый, свиной рулет ничем не хуже мясных блюд из более дорогих сортов мяса.

Такое недорогое блюдо подходит для будней и праздников, подавать его можно по -разному: с различными соусами, овощными гарнирами, как холодную закуску.

Другие рецепты мясных блюд: «Свинина, запеченная с яблоками», «Сочные отбивные в духовке»,  «Свиные ребрышки, запеченные с медом».

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

P.S. Присвоил очередной ящик)))

Рулет из пузанины с курагой и черносливом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим мясной рулет

Приготовим мы этот рулет из свиной пашины. Пашина это не дорогая часть мяса (свинины или говядины).

Пашина (пузанина, покромка) — это мякоть с грудинки. Пашина содержит много тканево-соединительных прослоек, что делает мякоть жёсткой. В Европе при разделке туши пашину отделяют от грудинки. Поскольку мясо пашины содержит довольно много жира и соединительной ткани её используют для приготовления первых блюд, фарша на пирожки, но предварительно плёнку с внутренней стороны удаляют. Из пашины хорошо готовить рулеты.

В кулинарии пашина высоко ценится. Из неё получаются превосходные бифштексы, мясные рулеты.

Во Франции и Германии при разделке свиных и бараньих туш пашину не отделяют от грудинки. Пашину хорошо замачивать в специальном маринаде для барбекю или в маринаде с мёдом для приготовления на гриле.

Пашина барашка пользуется небольшим спросом, так как это довольно жирный кусок. Зато пашину хорошо готовить в виде рулета, заполненного начинкой. Пашина барашка — очень недорогой кусок туши.

Я готовлю из свиной пашины и получается очень вкусно.

Как приготовить «Рулет из пузанины с курагой и черносливом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда нам нужно: свиная грудинка без кости (пашина), морковь, курага, чернослив, красный и чёрный молотый перец, кориандр и паприка. Дополнительно горчица с зёрнами и чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Пашину вымыть. Максимально срезать жир. Кусок пашины должен остаться целым «полотном», чтобы начинка не вываливалась.

Шаг 3 Ссылка

Морковь нарезать соломкой.

Шаг 4 Ссылка

Со всех сторон мясо посолить, поперчить, обвалять в специях. Пропустить чеснок через пресс и смазать им всё мясо.

Шаг 5 Ссылка

Курагу и чернослив залить кипятком на 5 минут. Ягоды порезать мелко. Выложить на «полотно» пашины. Так же уложите морковку.

Шаг 6 Ссылка

Свернуть в рулет. Перевязать ниткой. Уложить на лист фольги сложенный втрое. Верх рулета смазать горчицей.

Шаг 7 Ссылка

Завернуть мясо в фольгу так, чтобы горячий пар не выходил и мясной соус не вытекал. Разогрейте духовку до 200ºC. Запекайте мясо в духовке около 1 часа.

Шаг 8 Ссылка

Вскрыть фольгу. Проверить мясо на готовность. Подать к столу.

Свиной рулет из пашины  – эффектная праздничная закуска

Мясной рулет, приготовленный из свиной пашины, обязательно понравится вашим гостям и улетит со стола «нарасхват». Запекать его нужно в духовке в пакете или фольге.

Совсем недавно все новостные ленты пестрили сообщениями и обсуждениями доклада специалистов Международного агентства по изучению рака, которые утверждают, что ежедневное употребление колбас, сосисок или бекона повышает возможность рака кишечника. Действительно ли это так, есть или не есть – дело каждого, но то, что домашние мясные деликатесы – вкуснее и полезнее, это уже неоспоримо. Поэтому не рискуем, а выбираем свиную пашину, состоящую из чередующихся слоев сала и мяса, и за дело! И здоровье сбережем, и удовольствие получим!

Информация о рецепте

Категория: запекание.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 6-7 ч

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

• свиная пашина (без шкурки) – 1,5 кг
• соль – по вкусу
• лавровый лист – 2 листика
• кориандр молотый – ¼ ч. л.
• черный молотый перец – ½ ч. л.
• красный молотый горький перец – ¼ ч. л
• красная молотая паприка – ½ ч. л.
• молотая гвоздика – ¼ ч. л.
• молотый сушеный базилик – ¼ ч. л.
• сушеная зелень укропа – 1 ч. л.
• зерна горчицы – ½ ч. л.

а также:

• пакет для запекания – 1 шт.
• веревка.

Приготовление рулета по классическому рецепту:

1. Свиную пашину хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем и уложить на поднос.
2. Лавровый лист поломать на небольшие кусочки, поместить в кофемолку и измельчить в порошок.
3. Приготовить смесь специй. Для этого в небольшой чашке хорошо смешать все специи: молотый лавровый лист, молотый кориандр, черный молотый перец, красный молотый горький перец, красную молотую паприку, молотую гвоздику, молотый сушеный базилик, зерна горчицы и сушеную зелень укропа.
4. Свиную пашину натереть со всех сторон солью и приготовленной смесью специй.
5. Натертую смесью специй и солью свиную пашину свернуть плотно в рулет и перевязать в нескольких местах веревкой. Оставить мариноваться рулет на 1 час.
6. Перевязанную свиную пашину поместить в пакет для запекания, закрыть его, сделать 2-3 прокола в нем и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 1-1,5 часа.
7. Когда рулет из свиной пашины запечется, выключить духовку, но оставить его там еще на 1 час.
8. По истечении этого времени достать рулет из духовки и остудить.
9. Остуженный рулет из свиной пашины поставить в холодильник для полного охлаждения на 2-3 часа. Хорошо охлажденный, застывший рулет при нарезке не расслаивается.
10. Охлажденный рулет из свиной пашины нарезать на порционные ломтики, удалив веревку. Приятного аппетита!
    

Рулет из свиной пашины с морковью

Как вы относитесь к мясному рулету с яркой начинкой и букетом ароматных специй?! Положительно? Тогда вы просто обязаны срочно прочитать и этот рецепт. Да, вы только вглядитесь, какой красивый рулет в разрезе, выглядит очень эффектно и оригинально. И сочетание свинины с морковью, пронизанных яркостью специй, входящих в приправу для корейской моркови, – это просто сказка. А готовится рулет из свиной пашины с морковью очень просто. И как результат – отличная закуска на любой праздник, которым не стыдно угостить дорогих гостей.

Способ приготовления: в духовке

Время приготовления: 3,5 часа + время на охлаждение

Ингредиенты:

• свиная пашина (без шкурки) – 0,5 кг
• паприка сладкая молотая – 2 столовые ложки
• соль – по вкусу

для начинки:

• морковь крупная – 1 штука (около 200 г)
• приправа для корейской моркови – 1 – 1,5 столовой ложки.

Готовим рулет из пашины с морковной начинкой:

1. Свиную пашину хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Обсушенную свиную пашину разрезать вдоль по толщине, не дорезая до конца около 2-х сантиметра, осторожно развернуть, стараясь, чтоб надрезанный кусок не отвалился. Получиться пласт вдвое длиннее и тоньше первоначального.
3. Пласт пашины со всех сторон натереть солью, положить на поднос и оставить на 1 час.
4. Морковь очистить с помощью овощечистки, помыть и натереть на крупной терке. Натертую морковь сложить в чашку.
5. В чашку с натертой морковью добавить приправу для корейской моркови и тщательно размешать. Начинка готова.
6. Начинку из моркови разложить равномерно по всему пласту свиной пашины.
7. Скрутить свиную пашину в плотный рулет начинкой вовнутрь. Полученный рулет крепко обмотать шпагатом или суровой нитью в 3 – 4 местах.
8. Поверхность рулета из свиной пашины со всех сторон хорошо натереть красной сладкой молотой паприкой.
9. Затем рулет завернуть в фольгу.
10. Рулет из свиной пашины, завернутый в фольгу, уложить на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа. Проверить готовность мяса на готовность следующим образом: если проткнув мясо тонким ножом, появляется прозрачный сок без крови, то мясо готово.
    Если мясо готово, то развернуть фольгу и продолжить запекание еще минут 20 до зарумянивания.
11. Готовый рулет из свиной пашины с морковью оставить в духовке до полного остывания, а затем поместить в холодильник для охлаждения.
12. Охлажденный рулет достать из холодильника, убрать бечевки, нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.

Хозяйке на заметку:

• Вы можете использовать смесь специй на свой вкус, изменяя их состав и пропорции.
• Для этого рулета лучше выбирать нежирную свиную пашину, слои сала должны быть значительно тоньше мясных слоев.

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Кулинар-любитель

Написано статей

Рулет из говяжьей пашины (брюшины) в духовке – пошаговый фоторецепт

Рулет из говяжьей пашины (брюшины) в духовке

Порций: 4

Время приготовления: 3 часа

Говяжья пашина (брюшина) обычно раза в полтора дешевле другой мякоти говядины. А получаются из нее вкусные блюда – например, запеченные рулеты, которые мы с удовольствием едим горячими, а холодными они становятся отличной закуской.

Ингредиенты

• 0,8-1 кг говяжьей брюшины
• 1,5-2 ч. ложки крупной соли
• свежемолотая смесь 3-5 перцев (или черный)
• 5-7 долек чеснока

Способ приготовления

Брюшина нам попалась довольно тонкая, но для рулета это вовсе не минус. Куски ее мы промываем как следует и так же тщательно просушиваем поверхность бумажными полотенцами.

Острым ножом срезаем пленки и бОльшую часть жира. Остатки пленок рассекаем ножом. Натираем мясо с одной стороны приправами и измельченным чесноком (можно добавить немного хмели-сунели). Сворачиваем рулеты — не стоит делать 1 толстый рулет – слишком долго будет запекаться, и не факт, что хорошо пропечется.

Обвязываем рулеты для сохранения формы кулинарной нитью (шпагатом). И тоже натираем перцем и солью.

Помещаем в пакет для запекания, концы которого завязываем не совсем плотно, создавая отверстия для выхода пара.

Запекаем от 2 часов (нетолстые рулеты) до 3 часов (толстые) при 165-170° в духовке. Снимаем обвязку, нарезаем ломтиками – и горячее блюда для ужина или обеда готово.

Если же планируем баловать себя вкусными бутербродами с ароматной мягкой говядиной или использовать в холодном мясном ассорти – даем рулетам остыть, полежать в холодильнике, и только после этого снимаем нити.

Мясной рулет в духовке

Блюда, подобные этому у меня ассоциируются с праздником. Мясные рулеты всегда смотрятся на столе празднично. При взгляде на такую закуску хочется сразу сесть за стол. Невольно приходят в голову мысли о том, сколько же труда вложила хозяйка в приготовление этого блюда, и насколько сложно ей было. Я скажу вам по секрету – готовить мясной свиной рулет с черносливом несложно, можно даже сказать совсем просто. Более того, он получается не слишком дорогим по цене. Я готовлю такие рулеты из недорогого куска мясной туши — пашины. Это тонкая прожилка мяса, которую срезают с брюшной части туши крупного скота. Такое мясо относится к первому сорту. Из него получаются отличные рулеты. Отлично пашина подойдет и для приготовления фарша. Я покупаю как свиную, так и говяжью пашину. А сегодня будем готовить мясной рулет из свиной пашины в духовке по моему рецепту.

Для приготовления рулета пашину промойте проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Проверьте, чтобы на мясе не осталось кусочков костей, грубых хрящей. Подготовленное мясо должно быть ровным. Если ваш кусок пашины не слишком широкий, его можно разрезать вдоль, увеличив площадь куска (распустить).

С двух сторон натрите мясо солью, смесью специй. Каждая хозяйка может взять любимые специи к мясу, но на мой взгляд, чем проще и привычнее будут специи, тем вкуснее получится рулет. Не стоит утяжелять вкус рулета разными приправами. Я использую несколько видов перцев, молотый кориандр и паприку. Чеснок измельчите в чеснокодавке или натрите на терке и вотрите в мясо. Я не нашпиговываю мясо чесноком, делая отверстия в мясе, а лишь втираю в него чеснок. Это позволяет получить ровный рулет, без отверстий от зубчиков чеснока.

Репчатый лук нарежьте полукольцами. Помните их руками, чтобы кольца отделились друг от друга. Чернослив нарежьте на кусочки. Лук и чернослив выложите на внутреннюю часть рулета.

Морковь по-корейски выложите сверху. Можно использовать свежую морковь, но морковь по-корейски имеет пикантный вкус и в рулете смотрится выигрышно, так что рекомендую использовать именно ее.

Мясо сверните в плотный рулет. Подготовьте кулинарную нить, плотно обмотайте ею рулет и закрепите. Я пробовала несколько раз вместо нити использовать деревянные шпажки. Из моего опыта скажу, что они тут точно не годятся. Рулет, скрепленный шпажками, при нарезании будет разваливаться. Мясо перед запеканием нужно хорошо связать и обязательно плотно. Лист фольги сложите вдвое. На него выложите рулет. Верхнюю часть рулета смажьте мягкой горчицей. Горчица должна быть неострой. Можно взять дижонскую или горчицу с зернами. Эти сорта более сладкие и не слишком острые.

Рулет закройте фольгой и хорошо закрепите, чтобы при запекании пар не выходил.

Разогрейте духовку до 210 градусов, выложите рулет из пашины с черносливом и выпекайте в духовке 1,5 часа. За это время готовящуюся закуску не доставала и не проверяла на готовность, и сделала это лишь через 1,5 часа. Следует учесть, что хоть свинина и запекается быстро, но рулет скручен довольно туго. Он не пропечется так быстро, как открытое или тонкое мясо. Для таких случаев идеально подойдет кондитерский термометр. При прокалывании мясо должно быть 70-75 градусов. Для тех, кто термометром не обладает, придется пользоваться дедовским способом – проверить готовность мяса на зубок.

Дайте рулету немного остыть. Удалите все нитки, нарежьте не кусочки и подайте к столу. Помните, что в отличие от говядины блюдо из свинины должны быть приготовлены полностью, то есть даже чуть-чуть мясо не должно быть сырым.

Вот такой красивый и вкусный рулет с черносливом у нас получается. У меня он ассоциируется с Рождеством или праздником Нового года, но зачем ждать так долго? Побалуем себя и своих домашних вкусным мясным блюдом именно сегодня и сейчас. Мясо получается с легким вкусом копчения. Я думаю, и вы и ваши домашние будут довольны.

Приятного аппетита!

Рулет из пашины с начинкой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Свиная пашина – 1 кг

Куриное филе – 2 шт

Копченый бекон – 100 г

Вишня свежая – 1 стакан

Соль, перец, специи – по вкусу

В магазине чаще всего выглядит так. Бывает со шкуркой. Пашина бывает как свиной так и говяжей. Для данного рулета берите свиную. Если 1 кг свиной вырезки стоит около 56 грн, то столько же пашины стоит 40-44 грн. Начинка для такого рулета может быть любой. Жаренный лук, морковь, перец с грибами, бекон, куриное филе, три вида мяса( фарш говядины, курица и пашина), фрукты-сухофрукты. Я представлю так как делала я. Отдельно предложу варианты начинки: — полное отсутствие таковой. — чернослив — чернослив с орехом — курага, изюм — яблоки с бальзамическим уксусом и много сахарной пудры — вишня — вишня из варенья без сока и косточек — грибы жаренные — грибы с луком, где все свежее — лесные грибы — травы типа Розмарин — обжарить на сливочном масле специи, сухари, приправить и этим начинить рулет. — любые виды мяса. Но выбирайте мясо, которое так же быстро готовится как и свинина. Лучше будет играть курица или индюшка. — копчености — ваш вариант

Приготовление

Пашину вымыть, удалить плотные жилы и все несьедобные уплотнения. Расплостать в пласт. На пашине делаем надрезы ножом не до конца. Как бы посечь мясо. Такую операцию проделываем с обеих сторон. Будьте осторожны не прорвите мясо насквозь. После пройдитесь слегка по пашине молоточком для мяса. Посолите с обеих сторон, поперчите, можно добавить других специй. Я добавила майоран, нарезала меленько чеснок и тоже этим натерла мясо.Один рулет я сделала с замороженной вишней( без косточек). Во второй вложила нарезанную пластинами куриную грудку( выложила в нахлест), сверху на грудку порезала копченый бекон.

Сверните мясо у рулет, так чтоб начинка осталась внутри. Завяжите все ниткой плотно. Не советую делать это зубочистками: есть риск, что прорвется рукав, что развернется… Лучше плотно связать ниткой. У меня нитки для запекания нет. Я взяла обычныю плотную белую нитку и все перевязала. Белую, чтоб красителей не было. Не скалывать рулет нельзя. Надежды на то, что он не развернется в процессе выпечки, нет. Обязательно связать ниткой. Кладем всю эту красоту в рукав для запекания и выпекаем при 210 градусов около 1-1,5 часа. Время зависит от размера рулета. Возможно, лучше рулеты положить в двойной слой фольги. У меня в процессе выпекания рукав протек и сок вылился на противень. Использовать его уже было трудно. Качество рукавов для запекания сейчас оставляет желать лучшего.

Готово! За 15 минут до окончания надрезать рукав и дать подрумяниться мясу. Образовавшимся соком полить рулет и вернуть в духовку.Готовому рулета дать полностью остыть, снять нитки и нарезать на порционные кусочки. Можно выложить на блюдо.

Жаркое из свинины

Этот рецепт отлично подходит, когда нужно просто приготовить и забыть. После того, как эта вкусная, приправленная небесными специями свиная грудинка окажется в духовке, вы можете оставить ее творить чудеса. Подается с зеленью, это рецепт, от которого вы никогда не сможете насытиться.

1. Разогрейте духовку до 230 ° C (вентилятор 210 °) | 450F | газ 8.

2. Смешайте чеснок, зелень, оливковое масло и приправы в небольшой миске. Выложите на свиной бок и поместите его на подставку внутри противня или блюда для запекания.

3. Запекайте в течение 10 минут, а затем уменьшите духовку до 200 ° C (вентилятор 180 °) | 400F | газ 6. Продолжайте запекать 30-40 минут, пока свинина не достигнет хотя бы 71 ° C | 160F на термометре для мяса.

4. Вынуть из духовки и дать постоять, слегка прикрыв алюминиевой фольгой, не менее 15 минут.

5. Тем временем варить стручковую фасоль в большой кастрюле с соленой кипящей водой в течение 4 минут. Слейте воду и быстро освежите в ледяной воде.

6. Слейте воду и перемешайте в миске с помидорами, оливковым маслом первого холодного отжима и большим количеством приправ.

7. Подавайте салат из фасоли вместе со свининой и миской горчицы.

• Обслуживает: 4
• Требуется времени: 1 час 10 минут
• Сложность Легко

Состав

• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст.л. измельченного тимьяна
• 2 ст.л. нарезанного розмарина
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
• Стейк из свинины по бокам 600 г (свиная грудинка), очищенный от лишнего жира и кожи
• 450 г | 4 чашки стручковой фасоли

• 450 г | 3 чашки молодых сливовых помидоров, разрезанных пополам
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Дижонская горчица, для подачи
• соль
• перец черный свежемолотый

20 идей быстрого ужина, облегчающих работу в середине недели

• Артишок и томатный лингвини

  1

• Спаржа с яйцом

  2

• Брускетта с Фетой

  3

• Салат из кальмаров и фасоли

  4

• Паштет из куриной печени

  5

• Куриный салат

  6

• Куриный шницель

  7

• Холодный суп из детского костного мозга

  8

• Легкий рыбный пирог

  9

• Феттучини с базиликом

  10

• Грибы с начинкой

  11

• Гуакамоле Бургер

  12

• Хек Брускетта

  13

• Бараньи отбивные

  14

• Пенне с чоризо

  15

• Полента с куриной грудкой

  16

• Жаркое из свинины

  17

• Салат с Карпаччо

  18

• Копченая скумбрия

  19

• Спагетти с ракетой

  20

Рецепт быстрой юбки из свинины

Юбка со свиным боком

Всем привет, это Джон, добро пожаловать на мой сайт рецептов.Сегодня мы приготовим особое блюдо — юбку из свинины по бокам. Это один из моих любимых. На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Юбка из свинины по бокам — одно из самых популярных блюд в мире. Это легко, быстро, вкусно. Ежедневно им пользуются миллионы. Они милые и выглядят фантастически. Юбка из свинины по бокам — это то, что я любила всю свою жизнь.

Ищете рецепт приготовления на гриле? Фланк-стейк, запеченный в духовке, вкусно.чесночный порошок, соль, бифштекс, соль, оливковое масло, сливочное масло, черный перец. При приготовлении на гриле добавьте остальную часть чимичурри и распределите ее по свинине.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете получить юбку из свинины, используя 4 ингредиента и 5 этапов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для изготовления юбки из свинины по бокам:

1. Юбка со свиным боком весом 1 фунт
2. Приготовьте 4 унции. Соус Чимичурри
3. Попробуй соль
4. Приготовьтесь попробовать перец

Есть две юбки с каждой стороны, внутренняя юбка и внешняя юбка.Местные супермаркеты здесь по какой-то причине иногда помечают обычные куски мяса как «кости» или «жир», что дает значительную экономию, как правило, треть или меньше обычной цены. Что-то, что я недавно подобрал, это, я совершенно уверен, свиная юбка (диафрагма), которую я никогда не видел. Instant Pot Flank Steak — самый нежный и вкусный стейк Instant Pot на свете!

Инструкции по изготовлению юбки из свинины по бокам:

1. Вымойте свинину большим количеством воды. Выложите его на противень и добавьте соль и перец по вкусу.
2. Возьмите 30 грамм соуса Чимичурри и намажьте им свинину. Поместите его в firdge не менее чем на час. Полный рецепт соуса чимичурри можно найти в одном из наших предыдущих постов.
3. Поместите юбку из свинины на решетку на сильном огне по 6 минут с каждой стороны. При приготовлении на гриле добавьте остальную часть чимичурри и распределите ее по свинине.
4. Юбка со свиным боком нарежьте полосками. Важно, чтобы это было сделано на гриле, чтобы мясо получилось хорошо прожаренным.
5. Подавайте и наслаждайтесь!

Фланк-стейк или стейк с юбкой готовится под давлением в чесночном бальзамическом маринаде / соусе, а затем нарезается и подается.Для резки этого стейка не нужны ножи! Примечание: вы также можете приготовить это в мультиварке. См. Примечание внизу карточки рецепта для получения инструкций. Изучите наши рецепты свинины и ветчины для вдохновения.

Итак, мы подошли к концу, чтобы закончить этот исключительный рецепт пищевой юбки из свинины по бокам. Спасибо вам большое за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями.Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Стейк из свинины — Рецепты

Совет: для большего результата попробуйте стейк с фланга.

Результаты 1-10 из 10 для стейк из свинины

Состав: 9 (анис .. чеснок .. масло .. соус …)

Ингредиенты: 1 (шт.)

Ингредиенты: 10 (масло .. корень .. соус .. херес .. стейк .. вершины …)

Состав: 14 (хлопья .. масло .. шт.. соус .. колбаса …)

Ингредиенты: 12 (листья .. масло .. по желанию .. полоски …)

Состав: 10 (бурбон .. кукурузный крахмал .. горчица .. лук .. соус…)

Ингредиенты: 14 (сок .. грибы .. лук .. приправы .. стейк …)

Состав: 21 (акцент.. бульон .. отбивные .. кинза .. масло .. по желанию …)

Ингредиенты: 9 (мука .. сало .. лук .. кусочки .. картофель .. соль …)

Ингредиенты: 17 (бульон .. чилипульв .. кубики .. хлопья .. мука …)

Фаршированный фарш из свинины | Zserbo.com

Свиной бок не часто используют на кухне, хотя, если вы хотите приготовить на гриле или приготовить фаршированное блюдо, это хороший выбор, поскольку он не высыхает во время приготовления. Пашина — это жирная часть свиной грудинки без костей, лежащая между ребрами и ножками.

Единственная уловка или сложность при приготовлении фаршированной свинины по бокам заключается в том, что вам нужно разрезать мясо острым ножом, чтобы образовался карман, в который будет начинаться фарш.Я знаю себя достаточно хорошо, чтобы не начинать такую ​​опасную операцию, поэтому я решил попросить мясника сделать это вместо меня.

Начинка может меняться в зависимости от сезона, ограничиваясь только вашей фантазией. Сейчас я решил использовать грибы и куриную печень, но ее можно приготовить из колбасы, вареных яиц, ветчины, бекона, сыра, сухофруктов или чего угодно. Есть одна вещь, на которую вы должны обратить внимание, а именно, если вы решите использовать в качестве ингредиента хлеб или булочку, они должны быть несвежими, иначе начинка будет липкой.

фото: zserbo.com

Ингредиенты:

• 1,2 кг (~ 2 1/2 фунта) свиной бок
• 2 черствые венгерские булочки (zsemle) или 100 г (~ 3 1/2 унции) черствый хлеб
• 100-150 мл (~ 1/2 — 2/3 стакана) молока
• 50 г (~ 1 3/4 унции) лук-порей
• 2 зубчика чеснока
• 100 г (~ 3 1/2 унции) грибы
• 100 г куриной печени
• 2 ст. оливковое масло
• половина красного болгарского перца
• небольшой пучок петрушки
• 2 яйца
• 1,5 ч.соль
• 1 ч. свежемолотый черный перец

Положите черствые булочки в небольшую миску, чтобы они пропитались молоком.

Острым ножом разрежьте мясо или осторожно увеличьте «карман» бока, сделанный мясником, чтобы набить мясо как можно большим количеством фарша. Будьте осторожны, чтобы не прорезать фланг. Соль и перец.

Обрежьте куриную печень, затем поместите ее в кухонный комбайн для пюре до получения однородной массы.

Лук-порей и чеснок мелко нарезать.Грибы нарезать ломтиками.

Нагрейте оливковое масло на сковороде. Обжарьте лук-порей и чеснок, пока они не станут гладкими. Добавить ломтики грибов и пюре из печени, посыпать свежемолотым перцем и варить несколько минут до готовности.

Тем временем нарезать болгарский перец мелкими кубиками, затем мелко нарезать петрушку.

Выдавите булочки и переложите их в большую миску. Добавьте печеночно-грибную смесь, кубики перца, мелко нарезанную петрушку, 2 яйца, соль и перец и перемешайте до однородной массы.

Набивайте бока, но не переполняйте его, потому что мясо может легко порваться.Закройте отверстие деревянными зубочистками или металлическими булавками.

Разогрейте духовку до 200 ° C / 392 ° F. Поместите фаршированный бок в пакет для духовки (если осталась начинка, положите ее рядом с мясом) и запекайте в течение 90-100 минут, пока свинина не будет прожарена, кожа станет золотистой и хрустящей, а начинка не станет жесткой. Подождите 20-30 минут перед подачей на стол, так будет легче нарезать.

Стейк из юбки, лопатка, свиные щеки

Святая свинья — одно из самых популярных в мире мясных блюд.И не зря: почти каждая часть просто восхитительна. От морды до хвоста есть из чего выбирать. И хотя свиные отбивные, свиная корейка и свиные ребра легко найти в местном мясном магазине или супермаркете, иногда полезно что-то изменить.

Мы попросили Тейлора Адамса из бруклинской мясной лавки The Meat Hook дать несколько полезных советов о том, какие обрезки искать и как приготовить из них потрясающий ужин.

Secreto , он же стейк из свиной юбки
Популярный в Испании, этот кусок мяса находится прямо у живота животного (откуда идет мясо для бекона), поэтому он довольно сочный.«Часто стрижка откладывается как обрезка», — объясняет Адамс. Его форма находится где-то между стейком из говяжьей юбки и крылом конька, а вес — около полутора фунтов. Благодаря небольшому размеру она идеально подходит для быстрого маринования и жарки на гриле. И, разрезанный на полоски, он подходит практически для любого жаркого.

Fresh Hocks
Копченые или вяленые окорока — основной продукт южной кухни, смешанный с фасолью или зеленью. Свежие скакательные суставы менее известны, но их нельзя упускать из виду.Отрез, являющийся частью голени, можно тушить на длинных дистанциях. «Когда мы отправляем все наши ножки в наш магазин сэндвичей, они превращают их в восхитительные бутерброды», — объясняет Адамс. А между костью, соединительной тканью, костным мозгом, кожей и большим количеством жира скакательные суставы создают очень богатый и мясной бульон, который идеально подходит для тонкоцу , долго готовящегося и глубоко ароматного бульона для рамэн.

Отбивная из лопатки
Замените этот отруб на стандартную свиную отбивную. Попросите отбивную из поясницы, которая по сути представляет собой свиную отбивную с немного большим количеством жира.«Вы можете приготовить его на гриле так же, как свиную отбивную, и это будет стоить меньше денег», — говорит Адамс. Лопатка должна давать только два-три отбивных рядом с поясницей, где мясо остается мягким и не требует тушения.

Отбивная из филе
Приложенная к ветчине, эта вырезка имеет сильный привкус свинины и менее жирна, чем куриное бедро. Вы можете попросить мясника связать его с жареным филе и обжарить его, как ветчину, или попросить его нарезать его на плиты размером от одного до полутора дюймов и тушить их.В разрезе много мышц, поэтому лучше готовить его на медленном огне, чтобы смягчить текстуру.

СВЯЗАННЫЕ Наши лучшие рецепты из свинины »

Свиные щеки
Да, это именно то, что подразумевает их название. Нарезка относительно постная, но все же нежная и насыщенная. Как и окорок, свиные щеки содержат много соединительной ткани и коллагена, но при длительной варке мясо разрушается и становится мягче. Щеки поддаются тушению и являются отличным дополнением к тряпке.Хотя щеки не дают слишком много мяса (каждая из них весит около трети фунта), мясо богатое, и его стоит поискать. Только учтите, мясники могут рассердиться. Их сложно вырезать.

Мясо челюсти / головы
В мясе челюсти и головы содержится много коллагена, но после приготовления оно может стать тающим и нежным. «Мясо из головы всегда будет жирным, но в нем будет много вкуса», — говорит Адамс, который превращает мясо в головной сыр или лом в The Meat Hook.Южная кулинария также использует челюсть при копчении, и ее любят в Италии, где мясники используют ее для приготовления гуанчиале, основного ингредиента настоящей карбонары. Что касается головы, ее также можно коптить, сделав кожицу пузырями и чичарроном, или ее можно разделить пополам и тушить (хотя для этого вам понадобится большая кастрюля для бульона).

Свиная шейка
Это может быть трудно найти в зависимости от того, как ваш местный мясник получает своих свиней, но его стоит купить, когда вы его увидите.«Замариновать и бросать в супер-горячую чугунную сковороду или на гриль — это здорово, — говорит Адамс. Вы можете добавлять его в супы и тушеные блюда или жарить на медленном огне, пока мясо не станет очень мягким и не начнет падать с костей.

Свиные кости
Недорогие и их легко найти (мясники более чем счастливы отложить их для вас), свиные кости отлично подходят для приготовления чистого бульона. Обжарьте кости при 400 градусах до темно-коричневого цвета, затем добавьте их в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите шесть часов.Вы можете добавить ароматические вещества, если хотите, но Адамс напоминает: «Вы всегда можете добавить что-то, но это сложно убрать».

Что такое свиная лопатка?

Свиная лопатка — это кусок мяса, который ясно говорит вам, откуда оно взялось — лопатка передних конечностей свиньи. Его также называют «лопатка для пикника» или «жаркое для пикника». Лучше всего тушить, нарезать для тушения или использовать для приготовления свинины. В случае жарки свиная лопатка должна быть накрыта и в течение большей части времени запекания на сковороде должна быть жидкость.

Что такое свиная лопатка?

Свиная лопатка — это треугольный вырез из области чуть выше передней ноги свиньи. Это относительно недорогой крой, который часто продается с кожей и слоем жира. Он входит в состав ветчины для пикника, у которой также есть ножная кость. Плечо — это область (в отличие от разрезов внутри свиньи, например, поясницы), в которой наблюдается большая активность, когда свинья жива. В результате оно получится ароматным, но при этом будет меньше мраморности, и мясо будет жестким, если его не приготовить правильно.

Как готовить

Свиная лопатка выигрывает от длительного медленного приготовления, при котором она размягчается и растапливается жир. Лучшие методы приготовления свиной лопатки — это тушение или тушение, но ее также можно жарить или запекать, если из нее превращают свиной фарш. Тушеную свиную лопатку можно нарезать и подать.

Надежный рецепт медленной жареной лопатки из свинины

Вы можете тушить жаркое из свиной лопатки и подавать на стол ломтиками. Фарш из свинины придает дополнительный вкус фрикаделькам и мясному рулету и используется в азиатских блюдах, в том числе в китайской зеленой фасоли со свининой.

Если вы используете весь разрез, не забудьте достать его из холодильника за 30 минут до приготовления. Если вы не хотите включать кожицу для растрескивания, ее можно обрезать. Первый шаг к тушению или запеканию свиной лопатки — обжарить ее на сковороде или под жаровней. Затем поместите его в сковороду с крышкой, в которой есть жидкость (например, яблочный сок или вода), чтобы приготовить медленно и медленно. Это можно сделать в духовке или в мультиварке.

Проверьте внутреннюю температуру и убедитесь, что свиная лопатка достигает 145 F.Хотя в старых инструкциях может говориться, что нужно готовить его при температуре 160 ° F, это было пересмотрено Министерством сельского хозяйства США в 2011 году. Прежде чем нарезать мясо, дайте ему отдохнуть в духовке не менее трех минут.

Какой на вкус свиная лопатка?

Свиная лопатка имеет мясистый вкус и текстуру свинины. Он также имеет большую сладость, когда его готовят в течение длительного времени при достаточной влажности.

Плечо и свиной окурок

Традиционно отрубы, помеченные свиной лопаткой (включая лопатку для пикника), получают с более тонкого треугольного конца лопатки, тогда как свиной окурок или бостонский окурок — с более толстого, более интенсивно мраморного конца над ним.Обратите внимание, что обе от передних конечностей, а не от задних.

Свиная лопатка немного лучше готовить целиком и нарезать ломтиками, тогда как свиной окурок идеально подходит для приготовления тушеной свинины и других рецептов, в которых мясо должно разваливаться. Мраморные полоски жира, проходящие через него, позволяют легче распадаться, когда он готовится до нежности.

Оба, однако, отлично нарезаны и используются в качестве тушеного мяса и с чили. Вы можете использовать их взаимозаменяемо в большинстве рецептов, а в некоторых рецептах говорится, что нужно использовать либо свиную лопатку, либо свиное окурок.

Где купить свиная лопатка

Вы можете найти свинину лопатку в большинстве продуктовых магазинов в отделе мяса или в мясных лавках. Плечо для пикника без костей часто весит от 5 до 8 фунтов и может иметь сетку, чтобы держать его вместе. Целая вырезка для пикника из свинины на кости может весить 10 и более фунтов.

Поскольку терминология для свиной лопатки может отличаться от места к месту и от мясника к мяснику, попросите мясника сообщить подробности, если вы хотите, чтобы вы получали свиную лопатку, а не свиной окурок.Свиная лопатка будет более ароматной, если вы найдете историческую породу, но ее обычно можно найти только в специализированных мясных магазинах и на фермерских рынках.

Как хранить

Свежую свиную лопатку нужно хранить в холодильнике и готовить в течение двух-трех дней. Для более длительного хранения его можно заморозить в герметичной упаковке на срок до полугода. Если вы хотите использовать замороженную свиную лопатку, дайте ей разморозиться в холодильнике. Чтобы разморозить 5 фунтов мяса, потребуется около 24 часов.

Питание и преимущества

Свинина сейчас намного постнее, чем в прошлые десятилетия, но свиная лопатка содержит больше жира, чем свиная корейка. Порция сырой свиной лопатки в 4 унции содержит 210 калорий. Полезно готовить ее таким образом, чтобы можно было слить жир. Например, после приготовления тушеной свинины охладите ее на ночь и снимите жир перед разогревом и подачей на стол.

Хорошей новостью является то, что свиная лопатка — отличный источник белка, его 19.7 г на порцию в четыре унции. Эта же порция также содержит большое количество витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, В6 и В12, а также минералы селен, цинк и фосфор.

Единственный путеводитель по мясу, который вам когда-либо понадобится | Рассказы

Познакомьтесь с мясом и станьте более универсальным домашним поваром

Я считаю мясо определенной роскошью, то, что я покупаю и готовлю время от времени — может быть, раз в неделю, но не каждый день. Качественное мясо стоит недешево, и хотя есть несколько готовых к употреблению нарезок, с которыми я знаком, я часто полагаюсь на рецепты, которые точно скажут мне, какие куски лучше использовать для определенных блюд, и редко пытаюсь найти более дешевые или более доступные заменители.

Хотя мой подход «точно следовать словам» снимает напряжение и работает большую часть времени, он ни в коем случае не надежен. Я сбился со счета, сколько раз я заходил в два или три магазина в поисках коротких говяжьих ребрышек — только для того, чтобы отправиться домой с пустыми руками и вместо этого приготовить быструю пасту на ужин. Итак, вместо того, чтобы больше жить в отчаянии и страхе, я собираюсь стать своим героем (и, возможно, даже вашим), и буду разбирать самые распространенные куски мяса, которые вы найдете в мясной лавке, и их наилучшее применение, и соответствующие заменители.

Свиная грудинка или окорок? Баранина ягненка или лопатка? Давайте узнаем все тонкости, ладно? Вы можете стать более универсальным домашним поваром…

Обычные отрубы домашней птицы в США

Это правда, что в США вы можете купить множество куриных отрубов, но ниже представлены 6 стандартных отрубов и варианты, с которыми вы должны быть наиболее знакомы.

Цыпленок целиком

Жареный цыпленок целиком прекрасен.Благодаря хрустящей кожуре и сочному мясу, это простое украшение как для особых случаев, так и для повседневных ужинов по будням. Покупая целую курицу, вы можете быть уверены, что получите мясо, кости, кожу и, возможно, некоторые дополнительные продукты. Вы можете купить их свежими или замороженными, с потрохами или без них, разного веса и размера. Разбить их самостоятельно просто, но вы также можете найти целых цыплят, разделенных на четвертинки или на 8 частей, которые помогут сэкономить время, например, на жареной или тушеной курице.

Как нарезать целую курицу

→ Перейти к рецепту

Грудь

Любимое белое мясо, куриные грудки — это незаменимый протеин для ужина в будние дни. Грудки без костей и кожи относительно быстро готовятся, с низким содержанием жира и служат чистым листом для любых специй и техник, которые вы, возможно, захотите попробовать. Нарежьте их на небольшие кусочки для сатай или пасты, толкните и обжарьте их, приготовьте или измельчите — это сложно сделать не так, как надо! Куриные грудки с костью и кожей отлично подходят для жарки, обжаривания и запекания, так как они готовятся дольше, чем обычная куриная грудка без костей, а топленый жир предотвращает высыхание мяса.

Tinga de pollo tacos

→ Перейти к рецепту

Ножки

Целые куриные окорочка предназначены для гриля или жарки до идеальной хрустящей кожицы. Они состоят из голени и бедра, но их можно легко разделить и приготовить по желанию. Обычно недорогие, в них много жира и вкуса.

Хрустящая курица с чесноком

→ Перейти к рецепту

Бедра

Мои любимые нарезанные куриные бедра — это вкусные кусочки темного мяса, которые можно купить без костей и кожи, а также без костей или кожи.Они более жирные и, следовательно, более ароматные, чем более постные грудки из белого мяса (они также не так легко высыхают), а их относительно небольшой размер делает их универсальными. Поджарьте их и дайте им покрыться чесночной глазурью, запекайте их с овощами на простой сковороде или сковороде, жарьте на гриле или медленно и тушите.

Голени

Голени, похожие по жирности и вкусу на бедра, вы обнаружите, что они дешевы, их легко приготовить и довольно весело есть — вилка и нож не нужны! Продаются на косточке или на коже, их можно приготовить так же, как целые ножки или бедра.Голени лучше всего подавать в жареном или запеченном виде, на гриле или на медленном огне в таких блюдах, как карри и тушеное мясо.

Мультиварка, филиппинская курица адобо

→ Перейти к рецепту

Крылышки

Куриные крылышки, любимый бар и закуска, вряд ли нуждаются в представлении. Они дешевы и могут сочетаться практически с любым вкусом и техникой, о которых вы только можете подумать. Хлеб и жарить, а потом залить острым острым соусом? Готовить на гриле и поливать их липкой соевой глазурью или глазурью для барбекю? Перемешать с лимонным маринадом и запечь? Проверить, проверить и проверить.На этих костях не так много мяса, так что делайте больше, чем вы думаете — эти маленькие ребята всегда действуют быстро.

Куриные крылышки

→ Перейти к рецепту

Обычные отрубы из говядины, свинины и баранины в США

Было бы почти невозможно охватить каждую часть головокружительным количеством различных кусков говядины, свинины и баранины. вы можете найти его в местном продуктовом магазине или мясной лавке, поэтому мы даже не будем пытаться это сделать. Тем не менее, мы предоставим вам наиболее важные характеристики основных, так называемых «первичных» областей огранки, углубившись в некоторые из самых популярных разрезов и их наилучшее использование.Прочитав это руководство, вы будете лучше подготовлены, чтобы задавать вопросы, искать информацию у мясника и выбирать нарезы, которые лучше всего подходят к блюдам, которые вы задумали.

Говяжьи отрубы

Патрон

Самая большая область первичного среза, отрубы, как правило, довольно жесткие и полны соединительной ткани, лучше всего подходят для длительных и медленных способов приготовления, таких как тушение или тушение: подумайте о жареном в горшочке, коротком ребрышки, жаркое из лопатки и ребрышки по-деревенски. Тем не менее, есть несколько более нежных и подходящих для жарки на гриле, жарке или сковороде нарезок из области чака: стейк ранчо, маленькие нежные медальоны, стейк флатирон, стейк по верхнему лезвию, стейк из Денвера и стейки из чака.Эти стейки из чак-ай (также называемые филе из чак или роллы из чака) являются одними из самых популярных нарезок, используемых для приготовления говяжьего фарша в США из-за идеального соотношения мяса и жира.

Для жаркого в горшочке с косточкой используйте жареный картофель с лезвием или без костей с жареным блюдом с глазком. Для более экономичной версии желанного (и дорогого) филе миньона выберите вместо него маленькие нежные медальоны, которые все еще довольно нежные и подходят для гриля, жарки или жарки на сковороде.

Грудинка

Когда вы думаете о грудинке, на ум приходит барбекю.Грудинка из густых зерен, выходящих при медленном и медленном приготовлении, лучше всего подходит для копчения, барбекю или тушения. Всегда ищите кусок хорошо мраморной (например, полосатой с небольшим количеством жира), так как нежирная грудинка имеет тенденцию сохнуть.

Тушеная грудинка

→ Перейти к рецепту

Голень

Чрезвычайно жесткий нарез и не очень популярный в США, нарезка голени может происходить как с передних, так и с задних ножек и больше всего подходит для тушения и ароматизации супов , рагу и бульоны.Но не отказывайтесь от них, так как они могут стать звездами, если их правильно подготовить. Поперечный разрез, занимающий центральное место в таких блюдах, как оссобуко (традиционно готовится из телячьей голени), дает доступ к костям, костному мозгу и множеству соединительных тканей, которые разрушаются при медленном приготовлении и добавляют полный, удовлетворительный вкус говядины.

Ребро

Пожалуй, самые ароматные и мраморные отрубы происходят из этого региона, расположенного в верхней средней части спины крупного рогатого скота. Основные куски, с которыми вы (хотите) столкнетесь чаще всего, — это жаркое из рибай с костью или без костей, а также стейки с добавлением костей или без костей.Часто зарезервированный для особых случаев из-за его высокой цены, вы можете также знать жаркое из рибай по одному из других названий: жаркое из ребер, жаркое из стоячих ребер, жаркое из дельмонико, жаркое из Ньюпорта или жаркое из рибай в горшочке. Как бы вы его ни называли, это сочный кусок мяса, который лучше всего жарить на сухом огне и подавать от средней до средней прожарки.

Если вы когда-нибудь были в стейк-хаусе, скорее всего, вы встречали пару стейков рибай. Эти толстые стейки, отделанные мрамором и идеально подходящие для гриля, сами по себе готовят еду.Рибайи с косточкой также называют ковбойскими стейками, тогда как рибайи без костей можно назвать стейками Дельмонико, стейками из филе, скотч-филе или антрекотом из говядины. Стейки лучше всего готовить просто и есть сразу на гриле или на сковороде!

Жареный стейк с базиликовым маслом

→ Перейти к рецепту

Тарелка

Ниже ребер находится тарелка, еще одна область, известная дешевыми, жесткими, но ароматными нарезами с большим количеством жира и соединительной ткани.В Великобритании тарелку обычно считают частью грудинки. Большая часть мяса из тарелки используется для говяжьего фарша, но короткие ребра (также известные как ребрышки барбекю, говяжьи ребра, поперечные ребра, кошерные ребра или ребрышки для тушения) оставляют, разрезая либо параллельно кости (английский язык или длинные ребра). костный вырез) или поперек костей (по бокам или по-корейски). Отрубы из этого региона лучше всего тушить, тушить или даже сушить, чтобы соединительные ткани разрушились и мясо стало более нежным.

Короткие ребрышки по-корейски с маринованным дайконом

→ Перейти к рецепту

Пашина

За тарелкой и под короткой филейной частью находится бок.В основном он состоит из мяса, используемого для приготовления говяжьего фарша, но по бокам вы найдете стейки по бокам и юбке — удивительно универсальные, но все же несколько незаметные. Есть два типа стейков с юбкой (также называемых мясом фахита, стейком фахита, стейком Филадельфия или диафрагмой): внешняя юбка и внутренняя юбка. В то время как внутренняя юбка большего размера — это то, что вы обычно найдете в продуктовом магазине или мясной лавке, внешняя юбка (также известная как стейк на вешалке) на самом деле представляет собой оригинальный стейк фахита — он более нежный и имеет лучшую мраморность.Какой бы из них вы ни выбрали, приготовьте эти стейки на сильном или среднем огне (они могут быть жесткими и слишком жевательными при переваривании) и нарежьте их поперек зерна, чтобы подавать к столу.

А теперь представлю мой личный фаворит: фланк-стейк. Также называемый лондонским жареным мясом (не путать с верхним круглым жареным мясом, которое также иногда называют лондонским жареным мясом) или джиффи-стейк, фланговые стейки бывают плоскими, тонкими, бескостными, а также нежирными и чрезвычайно ароматными. Мускулы довольно грубые, поэтому вам нужно нарезать мясо тонкими ломтиками, чтобы полностью использовать преимущества этого разреза.Я предпочитаю жарить его на гриле от простого до среднего, но вы также можете нарезать его сырыми тонкими ломтиками и использовать для жарки, жарки или даже тушения.

Фланк-стейк с чимичурри

→ Перейти к рецепту

Короткая филейная часть

Известна своими нежными нарезами, такими как гигантский стейк в портерхаусе, стейк на косточке, миниатюрное жаркое и филе и стрип-стейк — мускулы, которые можно найти филейная часть (обычно объединенная с филе в Великобритании) не отвечает за движение — отсюда и щедрость нежных отрубов.В классических стейк-хаусах портерхаус обычно соперничает за ваш заказ вместе с первыми ребрышками, но на самом деле портерхаус — это два стейка в одном. С одной стороны — мраморный стейк, а с другой — нежное филе-миньон, что делает его дорогим, независимо от того, получаете ли вы его у мясника или в ресторане.

Стейк на косточке похож на портерхаус, с немного меньшим кусочком вырезки, но даже лучше стейком с мраморной полоской. Поджарьте эти стейки на гриле или на сковороде, и вы почувствуете блаженство.

Отрезав кость или левую часть с косточкой, стейк-стрип (также называемый клубным стейком, стейком из Канзас-Сити, стейк из Нью-Йорка или стейк «Амбассадор») составляет большую половину как портерхауса, так и стейка на косточке. Для любого рецепта, требующего T-образной кости, портерхауса или даже стейка рибай, вы можете потратить немного меньше денег и вместо этого выбрать стейк.

Вырезка

Расположенная между короткой филейной частью и филейной частью, вырезка находится под ребрами прямо рядом с позвоночником и очень, очень мало помогает при любом движении, что делает его самым нежным (а зачастую и самым дорогим) ) кусок говядины.Обычно встречается в трех различных вариантах, все они лучше всего готовятся на гриле, на сковороде, жареные или жареные.

Стейки из вырезки также известны как филе-миньон (или стейк из филе), шатобриан или турнедо, в то время как жаркое из вырезки также называют жареным из филе-миньона, шатобриан и тостами из полной вырезки. Если вы работаете с целым жареным мясом без обрезков, всегда удаляйте длинную тонкую мышцу, прикрепленную к стороне жаркого (называемую цепочкой), и сохраняйте ее для другого использования (например, жаркое с движениями), так как она готовится намного быстрее само жаркое.

Идеальный стейк

→ Перейти к рецепту

Верхняя и нижняя вырезка

Филейная часть — это область над боком, окружающая вырезку, и обычно делится на верхнюю и нижнюю части вырезки. Отрубы в верхнем вырезе, хотя и не такие нежные, как у короткой вырезки, более нежные, чем разрезы в нижнем вырезе, но и нижний, и верхний отрубы относительно постные.

Верхнее жаркое из филе мини более экономично, чем другие виды жаркого, но дает такой же сочный вкус и текстуру.Нарезанный на маленькие филе, этот нарезок можно отлично приготовить на гриле с простым или жирным маринадом или натереть.

Жаркое с тремя кончиками или стейк, получаемое из нижнего филе, это еще один распространенный нарезок, дешевый, постный и нежный. Также известное как нижнее жаркое из филе, треугольное жаркое или стейки Санта-Мария (когда нарезано поперек волокон на стейки), вы можете жарить на гриле, жарить, жарить или жарить с этим нарезкой.

Round

Наконец-то мы дошли до жаркого. Круглые куски мяса, составляющие около 20% от общей мясной массы коровы, нежирные, но довольно жесткие, с большим количеством соединительной ткани, которая лучше всего разрушается при медленных влажных методах приготовления, таких как тушение.Но будьте осторожны, чтобы не пережарить эти нарезки, так как они могут стать сухими и жесткими.

Верхнее круглое жаркое и стейки более нежные, чем соседние нижние круглые жареные изделия и стейки. Обращайтесь с ними осторожно и обжарьте их на медленном огне в течение нескольких часов для достижения наилучшего результата или, когда используете их в качестве стейков, замариновайте их как минимум в течение дня, прежде чем готовить их до среднего.

Самая распространенная нарезка — это жаркое с круглым глазком и стейк, также называемое жареным с круглым глазком. Постное и относительно недорогое, оно часто используется для таких вещей, как ростбиф, потому что в нем мало жира, когда он подается только средней и прожаренной степени.

Ростбиф с красной капустой и картофельным пюре

→ Перейти к рецепту

Отрубы свинины

Свиная лопатка

Свиная лопатка, которую также можно сбить с толку, называемая свиной окурком или бостонским окурком, представляет собой жесткий нарез, который идеальный кандидат для тушения, тушения, запекания или превращения в колбасу или свиной фарш. Как и говяжья грудинка, свиная лопатка является основным продуктом барбекю, чаще всего используется для тушеной свинины. Он универсален и прост в приготовлении, но может потребовать, простите за каламбур, много времени, чтобы разрушить соединительные ткани и сделать мясо абсолютно нежным и сочным.Если у вас есть мультиварка или скороварка, свиная лопатка — идеальный отрезок, чтобы вытащить ее из шкафа.

Тушеная свиная лопатка в пиве

→ Перейти к рецепту

Над свиной лопаткой (а также над филейной частью) находится толстый слой жира, называемый прозрачной пластиной или жирной спинкой, который используется для приготовления сала, соленой свинины или в качестве дополнительного жира в колбасах или свинине.

Ветчина для пикника

Под свиной лопаткой вы найдете ветчину для пикника, которую иногда также называют лопаткой для пикника.Часто продается на костях, он жесткий и жирный, как и свиная лопатка, но лучше всего его тушить или коптить, чтобы жир растопился. Его также можно вялить на косточке и наслаждаться таким же способом, как и более традиционная ветчина, которую получают из задних лап свиньи.

Голова

Эти отрубы, состоящие из морды, ушей и челюстей, иногда можно найти по отдельности или собрать вместе как половину или целую голову. Итальянский гуанчиале сделан из вяленой свиной челюсти, а морды часто встречаются в супах на юге США и в Мексике.Уши, популярные во всем мире, лучше всего подходят для жареного, жареного или маринованного картофеля. Возможно, эти разрезы не регулярно меняются на вашей домашней кухне, но вы никогда не узнаете, что вам не хватает, если никогда не дадите этому шанс! Ресторанное меню Offal переживает ренессанс, и его можно попробовать. Если вы хотите узнать немного больше, смотрите наше руководство по субпродуктам для начинающих.

Филейная часть

От верхней части спины свиньи, филейная часть содержит многие из самых популярных свиных отрубов, от свиных отбивных до ребер спинки, жаркое из середины корейки до желанной, практически обезжиренной вырезки.Неудивительно, что одним из самых больших отрубов на корейке является жаркое из свиной корейки. Это довольно нежирный нарез, с небольшим количеством жира, и его лучше всего запекать на медленном огне в духовке или на гриле. Он также хорошо подходит для растирания и маринада и может заменить свиные отбивные без кости в крайнем случае.

Свиные отбивные можно нарезать толстыми или тонкими, оставить на кости или сделать бескостными. Лучше всего жарить на гриле или жарить на сильном огне, избегайте переваривания, так как они могут высохнуть.

Острые свиные отбивные с морщинистым канарским картофелем и мохо-верде

→ Перейти к рецепту

Еще одна нежирная вырезка, которая легко высыхает, но при правильном приготовлении выглядит восхитительно, — это вырезка.Не путайте филейную часть с вырезкой, так как вырезка намного меньше и больше подходит для быстрого запекания, жарки на гриле и жаркого движения. Приготовьте его целиком или нарежьте, это подходящий мясной чистый холст для ароматных сухих растираний или маринадов.

Свиная вырезка в кофейной корке

→ Перейти к рецепту

Ребрышки

Находящиеся под филейной частью и чуть выше живота (или сбоку), ребрышки чаще всего жарят или коптят на гриле, при низких температурах очень медленно. Их также можно тушить и готовить на медленном огне, чтобы получить такой же эффект отваливания костей.Выбирайте ребрышки в стиле Сент-Луис, чтобы получить более чистый конечный продукт, так как удаляются хрящи, грудина и мякоть юбки.

Живот

Самый жирный нарез, здесь мы получаем всеми любимый кусок свинины: бекон. Вяленый, копченый и нарезанный бекон очень универсален и находит свое применение в множестве блюд, добавляя соленые, жирные нотки в соусы или хрустящие завершающие штрихи в салаты и пасту. Живот — это также место, откуда происходит панчетта — так что аллилуйя животу.

Противень с хрустящей корочкой для бекона

→ Перейти к рецепту

В последнее время в США свиная грудинка также стала более популярной нарезкой для «стейков» для тушения и / или получения хрустящей корочки.Кусочки свиной грудинки, приготовленные таким образом, тают во рту, превращаются в бомбы со свиным вкусом и, хотя и требуют много времени и труда, стоят того.

Тушеная свиная грудинка

→ Перейти к рецепту

Ветчина

У нас есть этот отруб, чтобы поблагодарить за соленый серрано, груды прошутто и гигантскую глазированную славу свежей или копченой ветчины, которую вы, возможно, имели в семье сбор один или два раза. Нарезанный спиралью, усыпанный гвоздикой или запеченный в меде, теперь вы знаете, откуда взялась эта ветчина.Так же часто, как и на косточке, вы можете запекать свежую ветчину с косточкой и кожей, чтобы получить такой же вкус и текстуру, что и жаркое из свиной корейки, но по немного более низкой цене.

Окорок

Между ногой и ступней (или рысаком) окорок (также называемый свиной рулькой) представляет собой отруб с большим количеством кожи, сухожилий и связок, требующий длительного тушения или тушения. . Очень популярны на юге Америки, а также на юге Германии, их также можно мариновать или жарить.Если поначалу это покажется странным, проявите терпение и соблюдая правильную технику, и вы получите нежное и супервкусное мясо.

Жаркое из свинины с квашеной капустой и картофелем

→ Перейти к рецепту

Отрубы ягненка

Шея

Исходя из, вы правильно поняли, шея ягненка, это недорогая нарезка, хорошо мраморная и часто недооценен. Чтобы получить нежное мясо, которое мы всегда ищем, на приготовление уходит больше времени, чем на другие, более постные куски, но тушите его или тушите, и вы будете довольны результатом.Даже используйте его как замену голени ягненка!

Плечо

Плечо — одно из самых больших сокращений ягненка, оно представляет собой трудолюбивую мышцу, одновременно сухую и жирную. Идеально подходит для тушеной баранины: просто натрите всю лопатку яркой смесью ваших любимых трав и специй и готовьте медленно, завернув в фольгу или накрыв крышкой, до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от кости.

Вы также можете найти отбивные из лопатки ягненка (как с костями, так и без костей), хотя они не такие нежные, как отбивные из ребра или филейной части, они могут стать экономичной заменой.

Тагин из баранины и айвы

→ Перейти к рецепту

Грудка и бок

Грудка и бок ягненка, нагруженные хрящом и соединительной тканью, являются другими недостаточно используемыми отрезами, которые может быть трудно найти в вашем супермаркете или мясной лавке . Лучше всего их тушить, но из них также можно приготовить фарш из баранины. Они имеют тенденцию становиться жесткими и сухими, поэтому для наилучшего результата тушите их медленно в течение длительного периода времени.

Кебаб с домашними цацики

→ Перейти к рецепту

Голень

Отрезанный от нижнего конца окорока, голень ягненка недорогой и очень вкусный.Кость, проходящая через центр разреза — при медленном обжаривании и тушении — выделяет коллаген, который помогает смягчить мясо и сохранить его сочность. Готовьте их медленно и медленно, не бойтесь использовать смелые специи и сервировочные соусы — это мясо справится. При правильном приготовлении мясо должно легко падать с костей на длинные сочные пряди.

Ребро

Когда вы думаете о ягненке, вы, вероятно, думаете о впечатляющих стойках с бараниной, идеально потрошенных (лишний жир, отделенный от костей) — сияющий звездный центральный элемент.Ребрышки ягненка или котлеты, жаркое из короны и каре ягненка — самые дорогие нарезки, но они того стоят. В отличие от других нарезок, которые мы рассмотрели до сих пор, решетки, отбивные и котлеты следует готовить быстро и легко, с относительно небольшим количеством слишком сильных специй, поскольку их вкус ягненка более тонкий, чем у других нарезок. Вместо этого выберите неотразимые соусы (например, баранину на гриле с зеленой фасолью и луковым пюре), начинки или корки и готовьте их до средней или средней прожарки для лучшего вкуса и мягкой текстуры.

Каре ягненка, фаршированный сушеным инжиром

→ Перейти к рецепту

Филейная часть

Отрезанная от талии ягненка, это еще один излюбленный участок нарезки. Список нежных нарезок включает жаркое из корейки ягненка, отбивные из корейки и шашлык — более мелкие медальоны из вырезки ягненка без костей, завернутые в тонкий слой жира. Жарьте на гриле отбивные и куриные филе, а затем запекайте в сухом виде и нарежьте жаркое из корейки.

Жаркое из китайского тмина и баранины

→ Перейти к рецепту

Филе филе

Филе, которое иногда считается частью ноги, происходит со спины животного между поясницей и верхней частью ноги.Он также известен как круп, и представляет собой нежное постное мясо, которое лучше всего жарить на гриле или на сковороде и готовить в духовке. Вы можете найти их целиком, но чаще всего их нарезают на стейки из вырезки или отбивные, из которых можно получить более недорогую замену филейной части или ребрышкам.

Нога

Как и плечо, ноги выполняют большую часть работы, когда дело доходит до доставки животного туда, куда ему нужно идти, а это означает, что у него сильный аромат и много соединительных тканей, которые необходимо разложить для нежности. мясо.Нога довольно тощая, поэтому при переваривании может высохнуть. Обычно на кости остается большой порез, но вы можете получить ногу несколькими способами: с прикрепленной голенью и вырезкой, только на конце вырезки, только на конце голени, без костей и бабочки (для начинки) и даже с фрезерованием. Это недешево нарезка, и она часто становится центральным элементом, когда жареная или тушеная, приправленная чесноком или специями и подается с простыми жареными овощами.

Если вы выберете целую ногу, отрежьте вырезку и используйте ее в этом рецепте, сохранив окороченную ногу для особого случая.

Гироскопы из баранины и свинины с цацики

→ Перейти к рецепту

Еще несколько примечаний по разделке

Что делает мясо халяльным?

За углом от моей квартиры есть несколько халяльных мясных лавок, и вполне вероятно, что вы хотя бы слышали о халяльном мясе раньше. Проще говоря, халяльное (по-арабски «разрешенное») мясо соответствует правилам, установленным для убоя животных Кораном — центральным религиозным текстом ислама.

Чтобы получить сертификат «халяль», должны выполняться следующие условия: убой должен проводить мусульманин; используемый нож должен быть очень острым, чтобы быстро надрезать здоровое животное; животное должно быть убито во имя Аллаха (Бога); и вся кровь должна быть слита перед дальнейшей обработкой. Свинина — запрещенное мясо, поэтому вы никогда не найдете ее с надписью «халяль», в халяльных мясных лавках или специализированных магазинах.

Что делает мясо кошерным?

Подобно халяльному мясу, кошерному мясу или продуктам питания в целом, соответствует еврейским диетическим законам, известным как «кашрут» (на иврите «подходящий или чистый»).Тора (одна книга, найденная в Танахе, центральном еврейском религиозном тексте) конкретно описывает, каких животных можно есть, а каких нельзя, и, как и в исламе, свинина запрещена.

Хотя существуют разные определения кошерности, быть кошерным или сертифицированным кошерным в основном означает, что все ингредиенты и производственные процессы соответствуют стандартам кашрута. Что касается мяса, это означает, что животные были забиты в соответствии с еврейскими законами, с одним острым разрезом по горлу на определенной глубине, чтобы избежать ненужных страданий.После убоя у животных будет слита кровь, удалены некоторые запрещенные жиры и вены, а мясо будет солено, чтобы удалить оставшуюся кровь (отсюда и название кошерной соли). «Машгиах» (руководитель кашрута и представитель раввинов) присутствует, чтобы гарантировать соблюдение и соблюдение законов.