( Пока оценок нет )

Пельмени со шпинатом и рикоттой с чесночно-томатным соусом | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

3 зубчика чеснока, измельченного

1 банка объемом 28 унций без соли, очищенные от кожуры помидоры в пюре

8 больших свежих листьев базилика

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

1 пакет по 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного, отжатого досуха и мелко нарезанного

2 стакана цельномолочного сыра рикотта

1/4 стакана тертого сыра пармезан, плюс еще для посыпки

2 больших яичных желтка

Щепотка тертого мускатного ореха

Gnudi — Пельмени с рикоттой в томатном соусе

Поделиться — это забота!

Нежные клецки с рикоттой или гнуди в бархатистом томатном соусе с большим количеством оливкового масла и чеснока — итальянская кухня в лучшем виде.

Эти клецки с рикоттой в томатном соусе — еще один замечательный итальянский рецепт из прекрасного блога Розы «Любовь к итальянской кухне». Это четвертый рецепт, который я приготовила по рецептам Розы. Первым, что я приготовил, было ее великолепное тирамису, я готовил этот десерт много раз, пока Роза была еще жива…

Два других, которые я приготовил после того, как Роза скончалась в марте, были «Лучший домашний мясной соус для пасты» или мацерированная клубника с сахаром и взбитыми сливками.Если у вас была возможность прочитать эти последние два сообщения в блоге, вы могли знать, что Роза, которая была матерью троих маленьких детей, была убита в результате домашнего насилия ее собственным мужем. Так грустно! И еще печальнее то, что подобные вещи происходят каждый день где-то в мире.

По данным Всемирной организации здравоохранения, «почти треть (30%) женщин, состоявших в отношениях, сообщают, что они в течение своей жизни подвергались какой-либо форме физического и / или сексуального насилия со стороны своего интимного партнера». И «во всем мире до 38% убийств женщин совершаются сексуальным партнером-мужчиной».

Что такое гнуди?

• Проще говоря, gnudi — это клецки, приготовленные из рикотты вместо картофеля.
• Роза сказала, что этот рецепт гнуди напомнил ей клецки с рикоттой в томатном соусе ее матери и бабушки, типичный рецепт Калабрии.
• Тем не менее, гнуди — это типичный крестьянский рецепт из Тосканы, и, по словам Розы, «история гласит, что много месяцев назад кому-то не хотелось делать тесто для пасты для равиоли, поэтому они просто скатали начинку между двумя ложками и назвали их голые равиоли.”
• Обычно рикотта нюди также делают из шпината и скатывают в маленькие шарики, похожие на ньокки. В этом конкретном рецепте нужно сформировать гнуди с помощью двух столовых ложек.
• Томатный соус, который подается с гнуди, — это настоящий рецепт от Rosa’s nonna с использованием большого количества чеснока и оливкового масла. Обычно я не беру столько масла при готовке, но в данном случае я сделал исключение, потому что хотел, чтобы соус был точно таким же по вкусу, как у Розы. А что я могу сказать? Это было удивительно!

Как приготовить клецки с рикоттой?

Было время, когда я думал, что приготовить пельмени — это сложно… поэтому я долгое время избегал делать какие-либо пельмени. Я готовил только манные пельмени из нашего любимого румынского куриного супа.

Но однажды приготовив пельмени по хорошему рецепту, я перестал думать, что приготовить пельмени — это сложно или слишком сложно. На самом деле, это совсем не сложно и не составляет особого труда, большинство пельменей, которые я делаю, перемешиваются за несколько минут, а готовятся еще через несколько минут.

Количество муки:

• Единственная проблема при приготовлении пельменей — это найти именно то количество муки, которое входит в тесто.
• Слишком много муки сделает пельмени слишком твердыми, а слишком мало муки приведет к их распаду в воде для приготовления.
• Обычно, зная, сколько именно вам нужно, нужно иметь небольшой опыт. Если вы приготовили пельмени пару раз, вы сможете увидеть, сколько еще муки вам нужно.
• Количество во многом зависит от размера яиц, количества влаги в рикотте и даже от типа используемой муки.
• Я осушал рикотту за два часа до приготовления гнуди. Думаю, это было причиной того, что мне нужно было немного меньше муки, чем нужно было Розе для ее гнуди.
• Я отмерил муку точно так, как указано, и постепенно добавил последние столовые ложки, в итоге у меня остались две столовые ложки неиспользованной муки.
• Однако, если вы вообще не сливаете рикотту, что тоже нормально, вам, вероятно, понадобится все указанное количество дополнительной муки.

Как должно выглядеть тесто?

• Смесь должна быть немного густой и сохранять форму при приготовлении клецки.Если он не держит форму, добавьте еще немного муки, понемногу за раз, помешивая и пробуя снова.

Как сформировать гнуди?

• Возьмите примерно ¾ столовой ложки теста и снимите его с первой ложки с помощью второй.
• Повторите еще 2 или 3 раза, пока не получите хорошо сформированный гнуди.
• Положите клецки с рикоттой на обильно посыпанную мукой поверхность или в посыпанную мукой форму для запекания. Они не должны касаться друг друга.

Советы по приготовлению пельменей

• При приготовлении клецок важно, чтобы вода была только кипящей. Если вода закипит, пельмени наверняка развалятся.
• Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте соль, убавьте огонь и дайте воде закипеть, прежде чем добавлять в воду гнуди. Если вода закипает слишком сильно, добавьте немного холодной воды, чтобы она немного успокоилась.
• Приготовьте гнуди двумя или более порциями в зависимости от размера вашей кастрюли.Моя довольно большая, так что двух партий хватило.

Как долго готовить гнуди?

• Гнуди довольно скоро поднимутся на вершину горшка, но это не значит, что они еще не готовы.
• Не вынимайте их слишком рано, иначе они будут слишком рыхлыми.
• Моим гнуди потребовалось около пяти минут, чтобы быть готовыми, но проверьте, примерно через 4 минуты, время приготовления также зависит от их размера.
• Когда они будут готовы, они должны быть прожарены, но при этом очень нежными.
• Разрежьте одну посередине, внутренняя часть должна быть пушистой и не тестовой.

Можно сделать заранее?

• Пельмени с рикоттой можно приготовить заранее и разогреть либо в горячей воде, либо непосредственно в томатном соусе.
• Вы также можете заморозить приготовленные гнуди.
• Добавьте все еще замороженные в горячую воду и дайте закипеть, пока они не прогреются.

Другие рецепты пельменей:

Венгерские пельмени для гуляша или паприкаша — Nokledi

Румынские сырные клецки — Papanasi fierti

Как приготовить рыбный бульон и рыбный суп с шариками из лосося

Немецкий суп из говядины с яичным заварным кремом и кабачками

Суп из цветной капусты с миндальными шариками и кориандром Cumin Dukkah

Состав

• Томатный соус:
• 125 мл / 4. 2 жидких унции / ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 больших зубчика чеснока
• 800 г томатного пюре (pomodoro passato) или 2 банки помидоров (по 400 г)
• От ½ до 1 чайной ложки сахара
• соль по вкусу
• Гнуди, ок.30:
• 500 г / 17,6 унций / 2 чашки рикотты
• 1 большое яйцо
• 1 большой яичный желток
• 65 г / 2.5/8 стакана свежего тертого пармезана
• 70 г / 2,4 унции / ½ стакана + 1 столовая ложка универсальной муки + примерно столько же дополнительной муки
• около ½ чайной ложки соли или по вкусу
• ½ чайной ложки черного перца, свежемолотого

Инструкции

1. Если у вас есть время, слейте воду из рикотты в течение нескольких часов. Я осушил свой за 2 часа.

Томатный соус:

1. Нагрейте масло в средней кастрюле.Чеснок мелко нарезать и варить в масле, пока он не начнет менять цвет и не станет ароматным.
2. Если вы используете консервированные помидоры, сначала протрите их пюре. Если вы используете уже протертые помидоры, аккуратно вылейте их в кастрюлю. Добавьте примерно ½ чайной ложки сахара, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите соус примерно 10-15 минут. При необходимости добавьте еще сахара и посолите по вкусу.

Gnudi:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приготовьте гнуди, пока вода не закипит.
2. Положите в миску рикотту, слегка взбитые яйца и яичный желток, пармезан, 70 г / ½ стакана + 1 столовую ложку универсальной муки, соль и перец. Очень хорошо перемешайте, пока не образуется какой-то шарик. Постепенно добавляйте немного дополнительной муки, по столовой ложке за раз.
3. Я отмерил дополнительные 70 г / ½ стакана + 1 столовая ложка универсальной муки в отдельной миске, и у меня осталось 2 столовые ложки дополнительной муки. Если вы вообще не сливали рикотту, возможно, вам понадобится вся лишняя мука. Если вы осушали рикотту дольше двух часов, вам может понадобиться даже меньше, чем мне. Тесто должно быть немного устойчивым и сохранять форму, когда вы пытаетесь сформировать гнуди.
4. Обильно посыпьте большую форму для выпечки мукой. Сформируйте гнуди с помощью двух столовых ложек. Зачерпните примерно ¾ столовой ложки теста и снимите его с первой ложки с помощью второй. Повторите еще 2 или 3 раза, пока не получите хорошо сформированный гнуди. Выложите сформированные гнуди в посыпанную мукой форму для запекания.

Cook:

1. Когда вода закипит, добавьте немного соли и убавьте огонь, чтобы вода закипела.Никогда не позволяйте воде закипать, пока гнуди находятся в воде.
2. Приготовьте гнуди двумя порциями. Гнуди поднимутся наверх довольно быстро, но для приготовления им потребуется около 5-6 минут. Они готовы, когда они прожарены, больше не выглядят рыхлыми, а внутри мягкие и пушистые. Вытащите гнуди из воды шумовкой и дайте им хорошо стечь через сито. Готовим вторую партию.
3. Подавайте гнуди с соусом и пармезаном.
4. Гнуди можно приготовить заранее и разогреть в кипящей воде или в соусе. Их также можно заморозить и добавить (еще заморозить) непосредственно в горячую воду. Оставьте в горячей воде, пока полностью не нагреется.

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании не всегда точна.

Ricotta Gnudi al Sugo (Пельмени с рикоттой в свежем томатном соусе)

Пельмени с рикоттой — восхитительное блюдо для любителей сыра и вегетарианцев. Достаточно быстро и просто для ужина в будние дни, вы сразу будете получать их в обычном порядке.

Живя недалеко от Голливуда, я иногда вижу знаменитостей в их машинах, в ресторанах и просто обычных людей в городе.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я редко смотрю телевизор и не падаю в обморок от слишком многих знаменитостей. (Тем не менее, я признаю, что был немного поражен, когда Эрнест Боргнин заговорил со мной в магазине тканей много лет назад! 😎) Я полагаю, что они такие же люди, как вы и я, но я часто задаюсь вопросом, сколько из них на самом деле они делают для себя повседневные дела, например, делают покупки или готовят.

Отредактировано: I San Marzano DOP Contest Spring 2021

ОТЛИЧНЫЕ НОВОСТИ! (Извините, но войти могут только читатели из США.)

Как вы знаете, я постоянно говорю вам, сколько качественных ингредиентов так же важно для домашних поваров, как и для профессиональных поваров. Я считаю Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP кулинарным сокровищем на моей кухне! Не конкретный бренд, а тип помидора, выращенного и собранного исключительно для консервной банки в богатой вулканической почвой недалеко от печально известной горы. Везувий.

Не дайте себя обмануть подделками, DOP — одна из самых важных вещей, которую нужно понимать, когда вы учитесь покупать подлинные товары. DOP означает «Защищенное обозначение происхождения» и продается под разными торговыми марками.

Чтобы войти и выиграть, все, что вам нужно сделать, это нажать на эту ссылку:

Silvia’s Cucina

Что ж, я обнаружил одну красивую актрису / певицу, которая не только умеет ходить по кухне, но и просто выбивает из колеи. сенсационные блюда и размещает их на своем сайте в Silvia’s Cucina.Сайт Сильвии — это настоящая сокровищница удовольствий. Сильвия Коллока из Италии, а сейчас живет в Австралии, но я не собираюсь говорить с вами о ее статусе знаменитости; Я хочу поговорить с вами о ее рикотте гнуди со свежим суго!

Сильвия опубликовала рецепт пельменей с рикоттой и свежим томатным суго (gnudi al sugo) несколько недель назад, и после нескольких секунд просмотра фотографий блюда у меня пошла слюна! Я знал, что мне нужно сделать их скорее, потому что они просто потрясающе выглядели!

Мои фотографии даже близко не соответствуют ее красивым снимкам, но могу вас заверить, эти клецки с рикоттой были божественными! (Кстати, «суго» по-итальянски означает сок или соус, но когда его используют с пастой и т. Д., это интерпретируется как «томатный соус».)

Что такое клецки с рикоттой или рикотта гнуди?

Как вы уже догадались, клецки с рикоттой или рикотта нуди — это сырные ньокки в форме руки. Однако ньокки и даже ньокки с рикоттой содержат муку или картофель (крахмал), а они — нет. Это делает их идеальными для безглютеновых и вегетарианских диет.

Еще один рецепт рикотты, который вам может понравиться, Феттучини с грибами и рикоттой.

Блюдо было настолько простым в приготовлении, но я советую вам планировать это блюдо заранее.Гнуди следует охладить не менее 2 часов перед тем, как варить в суго.

Соус — то же самое быстрое суго, которое я часто готовлю, так что это было быстро и легко. Как только суго закипит, на сковороду бросают предварительно сформированные клецки с рикоттой. Их нужно только приготовить недолго, и они готовы к подаче!

Знайте, что рикотта нуди довольно нежная. Однако, как видите, они не настолько нежные, чтобы их нельзя было подавать в целости и сохранности, просто будьте нежны. Я добавляю в пельмени намного меньше петрушки, так как у меня есть член семьи, который пожаловался бы на избыток зелени. Тем не менее, я бы посоветовал добавить больше петрушки, чем я, и не забыть о свежем хрустящем хлебе, чтобы потом вытереть тарелку!

Ricotta Gnudi al Sugo Fresco

немного адаптировано из рецепта Сильвии Cucina ПОЛНЫЙ ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ НИЖЕ

Ricotta Gnudi al Sugo (соус из помидоров рикотта

со свежими клецками из рикотты 9000) Доходность: 4 порции

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 10 минут

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 2 часа 25 минут

Сырные ньокки со свежим томатным соусом.Абсолютно вкусно!

Состав

• 2 1/2 стакана (450 г) кремовой рикотты
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2/3 стакана (100 г) свежих панировочных сухарей (при желании можно использовать панировочные сухари без глютена)
• 1/2 стакана (60 г) тертого сыра Пармезан
• 1 ч. л. нарезанной петрушки, по желанию
• кукурузная мука или манная крупа
• свежий домашний томатный соус для сервировки

Инструкции

1.Смешайте все ингредиенты в большой миске, кроме кукурузной муки. Если слишком влажный, добавьте немного панировочных сухарей; слишком сухой, добавить молоко.

2. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

3. Влажными руками сформируйте гнуди в маленькие шарики. Выложите на поднос или столешницу, посыпав небольшим количеством кукурузной муки или манной крупы.

4. Нагрейте томатный соус в сотейнике. Когда соус закипит, аккуратно поместите в него нюди. Накрыть крышкой и варить около 5-6 минут.Аккуратно переверните их деревянной ложкой, накройте крышкой и дайте вариться еще 2–3 минуты. Снимите с огня и подавайте с хрустящим хлебом.

Примечания

Не забудьте спланировать приготовление этого блюда заранее, так как перед приготовлением нюди следует охладить.

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Больше рецептов основного блюда с рикоттой ~

Пельмени со шпинатом и рикоттой

Домашние равиоли с рикоттой

Рулетики из шпината с рикоттой и баклажанами

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC. предоставить сайтам возможность зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Пельмени из нута в томатном соусе карри

Я знаю, что вы начали волноваться. Вы начали задаваться вопросом, действительно ли моя диета может состоять из сахара и алкоголя на основе рецептов, которые были опубликованы на VV в прошлом месяце или около того. Итак, в попытке показать вам какую-то «нормальную» сторону моей диеты, я публикую этот рецепт клецок, который можно посетить у нас дома вечером. Карри здесь всегда рады, а в прохладные месяцы мы делаем его примерно раз в неделю.Мне нравится этот рецепт, потому что он нарушает обычное соотношение овощного соуса и риса и содержит богатые белком пельмени, приготовленные прямо в нем. Кроме того, лучшая часть того, что клецки буквально пропариваются в соусе, заключается в том, что это не занимает больше времени варить на медленном огне домашний соус карри.

Этот рецепт традиционно готовится путем обжаривания клецок, но я решил готовить их в томатном соусе вместо этого как для времени, так и для здоровья. Думайте об этом как о версии тушеного мяса с курицей и клецками с индийским карри.За исключением того, что соус играет гораздо более ароматную роль, чем в нашем традиционном тушеном мясе. Пельмени получаются липкими, и их приготовление на пару в соусе позволяет им впитать аромат вокруг себя.

Мы подаем наш с рисом басмати, но вы можете сделать его немного полезнее, заменив коричневый рис. Нам также нравится добавлять в наш греческий йогурт для получения дополнительной кремообразной консистенции, но он очень ароматный без йогурта, если вы пытаетесь сохранить его веганским.

Пельмени из нута в томатном соусе карри

адаптировано из журнала Saveur Issue 156

• 1 стакан муки из нута (также называемой мукой из бобов Гарбанзо)
• 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы (плюс еще для украшения)
• 1/4 стакана + 1 столовая ложка арахисового масла
• 1/3 стакана греческого йогурта (для приготовления веганского йогурта используйте соевый йогурт)
• 2 чили серрано без семян и измельчения
• 1 измельченная луковица
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 1/2 столовые ложки порошка карри
• Банка целых измельченных помидоров емкостью 28 унций
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1 чайная ложка молотого имбиря (или 1 дюйм свежего очищенного и натертого имбиря)

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте кориандр, горчицу и семена тмина; готовьте около минуты или пока они не начнут лопаться. Добавьте порошок карри, один перец серрано и 1/2 лука. Обжаривайте около 5 минут или до размягчения. Добавьте помидоры (с соком из банки), куркуму, имбирь и стакан воды. Доведите до кипения и дайте покипеть в течение десяти минут или пока он не загустеет.

На медленном огне смешайте в миске оставшиеся серрано, лук, муку из нута, кинзу, масло, йогурт и соль. Перемешивать, пока не образуется густое тесто.

Бросьте столовую ложку теста с горкой в ​​тушеное мясо; повторить с остальным тестом. Смесь накрыть крышкой и дать пару / покипеть еще 5-7 минут. Снять с огня.

Сразу же наслаждайтесь кинзой и йогуртом в качестве гарнира.

пельменей с говяжьим фаршем, приготовленных в остром томатном соусе

Блюда из одной кастрюли сейчас в моде, и это потому, что их приготовление обычно не требует суеты, они всегда получаются восхитительными, а уборки почти не требуется. В большинстве случаев блюда из одного горшка — это макароны, но они также великолепны с картофелем или даже с клецками. Именно на последнем мы и сосредоточены в этом рецепте. Эти домашние клецки фаршированы ароматной начинкой из говяжьего фарша и приготовлены в восхитительном томатном соусе. Проверить это!

Вам понадобится (на 4):

Для теста:

• 1 стакан муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 яйцо
• ¼ стакан воды

Для начинки из говядины:

• Говяжий фарш 14 унций
• соль и перец по вкусу
• 1 лук, нарезанный кубиками
• ¼ чашка изюма
• 1 столовая ложка пасты чили (харисса)
• 1 столовая ложка нарезанной кинзы

Для томатного соуса:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка смеси специй (Рас эль-Ханут)

• ⅔ стакана овощного бульона

• 2 нарезанных картофеля
• томатное пюре 8 унций
• соль и перец по вкусу

Экстра:

• тажин (диаметр 10 дюймов) или форма для запекания или сковорода с крышкой
• 1 унция жареного миндаля, нарезанного ломтиками
• кинза рубленая

Вот как:

1. Замесите все ингредиенты для теста, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

2. Тем временем приготовьте начинку из говядины, смешав все ингредиенты.

3. Раскатайте тесто очень тонко на посыпанной мукой поверхности и нарежьте его на тонкие квадраты, как показано на видео.

4. Добавьте одну столовую ложку говяжьей начинки на квадрат теста и затем сложите. Слегка смочите края теста, чтобы оно лучше слипалось.

5. Обжарить лук и чеснок в масле, добавить томатную пасту и Ras el-Hanout, и дать все немного вариться перед добавлением овощного бульона. Выложите ломтики картофеля в сотейник и добавьте томатное пюре и клецки. Дайте всему покипеть на среднем огне 15-20 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей украсьте блюдо жареным нарезанным миндалем и кинзой.

С этим удивительным рецептом клецок в горшочке рождается звезда.Забудьте об этих блюдах из макаронных изделий в горшочке, вот где они! Сделайте себе одолжение — попробуйте эти вкусные фаршированные пельмени в томатном соусе. Этот рецепт предназначен для того, чтобы стать основным продуктом ужина в будние дни, которым может насладиться вся семья!

Получите рецепт тажина из марокканской баранины, показанный в бонусном видео.

Shaam Savera (Пельмени со шпинатом в томатном соусе)

Шпинат и сырные клецки с томатно-финиковым соусом