Перец болгарский в банках на зиму: Маринованный болгарский перец на зиму пошаговый рецепт

Рецепты засолки перца банках

Соленый болгарский перец — рецепт как солить перец на зиму.

Чтобы засолить болгарский перец по предложенному рецепту потребуется потратить какое-то время. Однако перец, заготовленный предложенным способом, получается очень вкусным и ароматным.

Как засолить перец на зиму.

Необходимо отобрать крупные мясистые красные и зеленые плоды болгарского перца.

Удаляем плодоножки вместе с семенами, прокручивая плодоножку и слегка нажимая ее внутрь стручка.

Подготовленные стручки без семян необходимо тщательно промыть, после чего опускаем их в кипяток на пару минут. Быстро вынимаем перец из кипятка и помещаем его в емкость с холодной водой.

Когда перец остынет, вынимаем его и перекладываем в емкость для засолки. Желательно, чтобы это была кадка или деревянный бочонок.

Перец выкладываем слоями таким образом, чтобы каждые 2-3 ряда пересыпать каменной солью и перекладывать веточками укропа. Соли требуется брать из расчета 2-3% от общего веса перца.

Когда весь перец будет выложен в емкость, его оставляют на ночь, чтобы перец пустил сок.

После этого, перец покрывают деревянным кружком, на который ставят гнет из расчета: на 10 кг перца необходимо положить 1 кг груза, если пользуемся для засолки мелкой тарой. Если используемая тара крупная, то для такого же количества перца используют полкило груза.

Соленый перец держат в холодном месте, желательно погребе или подвале. Необходимо проверять гнет время от времени и смывать с него образовавшуюся плесень. Чтобы плесень не образовывалась, необходимо перед засолкой хорошо промыть кружки, гнет и емкость для засолки, а также, обдать их крутым кипятком.

Болгарский перец, приготовленный путем засолки зимой можно использовать для фаршировки, а также, для приготовления различных салатов и закусок.

Соленый перец на зиму — как засолить болгарский перец по рецепту сухой засол.

В этом рецепте расскажу как дома заготовить на зиму болгарский перец используя, так называемый, сухой засол. Такой метод засолки считается болгарским. Соленый перец получается вкусный, а усилий и продуктов для заготовки требуется минимум.

Как солить перец на зиму по методу сухой засол.

Перец соленый по болгарскому способу готовится в небольших керамических бочонках емкостью от 5 до 7 литров.

Для заготовки нужно взять перец одинакового размера. Острым тонким ножом аккуратно вырезать плодоножку вместе с внутренней семенной коробочкой. Следить за тем, чтобы перец остался целым.

Промыть получившиеся полые стручки под проточной водой, чтобы изнутри перца удалились все остатки семян.

Сложить перец отрезанной стороной вниз – так из него вытечет вся влага. Сухие полые стручки изнутри густо посыпать солью.

Вложить стручки друг в друга, чтобы получилась своеобразная многослойная башенка.

Башенки из 5-6 стручков сложить в бочонок. Перца нужно взять столько, чтобы он полностью заполнил тару.

Сверху на перец положить любой подходящий гнет.

Заполненный перцем бочонок оставить на 12 часов в теплом месте, чтобы перцы пустили сок.

Затем, бочонок вынести в холодное место для дальнейшего хранения. Это может быть подвал или полка холодильника.

Перед использованием зимой перец необходимо хорошо промыть и выдержать в холодной воде для удаления излишней соли. Такой соленый перец можно использовать для добавки в любые блюда зимой. Из него быстро и легко получаются вкусные, фаршированные мясом или овощами перцы. Отзывы, как всегда, жду в комментариях.

Как солить горький перец на зиму — рецепты засолки

Давно считается, что острый перец не очень полезен и даже вреден для желудка, ну а что самое ужасное провоцирует язву. Однако последние исследования опровергли этот стереотип и доказали обратное.

Острый соленый перец не просто великолепно поднимает аппетит и активизирует пищеварение, но и способствует снятию хроническую боль. Если Вы приготовите на зиму перец по представленному очень простому рецепту, то он сохранит все свои полезные качества. Итак, как проводится засолка горького перца? Очень просто главное придерживайтесь наших рекомендаций.

Засолка горького перца на зиму — рецепты

Как солить горький перец на зиму — рецепт

Перец соленый на зиму — 5 рецептов засолки болгарского перца

Перец соленый на зиму — самый простой способ консервирования. Это способ основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту. Этим процессом занимаются молочнокислые бактерии. Молочная кислота чудесным образом препятствует развитию гнилостных микробов. Таким образом она предохраняет перцы от порчи.

Однако, нужно помнить и о том, что соленые овощи хранятся в холодном помещении, а лучше в погребе. В домашних условиях засолку перца на зиму делают в банках, ведрах, больших эмалированных кастрюлях и бочках.

Для засолки всегда используют зрелые перцы, чтобы они были здоровыми и без повреждений.

• Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре
• Соленый перец по-болгарски в банках на зиму
• Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски

Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре

Перцы должны быть спелыми, потому что чем больше сахара в них, тем больше получается молочной кислоты в процессе брожения.

Продукты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Соль — 35-40 г
• Состав заливки: на 1 литр воды берется 50 г соли

Приготовление

1. Сладкий перец вымойте, уберите все семена, снова помойте.
2. Затем пересыпьте солью и вложите один в другой.
3. Потом плотно уложите плоды в ведро.
4. Приготовьте холодную заливку и залейте перцы в емкости. Сверху положите кружок и гнет.
5. Оставьте так на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенесите ведро в холодное место.
6. Перед употреблением этот перец соленый вымачивают в холодной воде.

Соленый перец по-болгарски в банках на зиму

Посмотрите, как засолить сладкий перец с уксусом.

Потребуется:

• Сладкий перец — 10 кг
• Зелень петрушки, сельдерея, вишневого листа — 100 г
• Корень хрена, петрушки, сельдерея — 50 г
• Семена кориандра — 3-5 г
• Состав заливки на 9 литров воды: 700 г соли, 0.7 литра столового уксуса

Метод заготовки

1. Возьмите сладкий зеленый перец и вымойте его. Потом наколите вилкой в нескольких местах у основания.
2. Плотно уложите перец в банки с широким горлом.
3. А вот, подготовленные приправы положите на дно и затем сверху.
4. В каждую банку положите кружок и гнет. И залейте перец в банках холодной заливкой.
5. Оставьте так на 10-12 дней в комнате, а затем перенесите в холодное место.
6. По мере необходимости добавляйте заливку: на 1 литр воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Или добавляйте растительное масло, чтобы перец всегда был покрыт заливкой.

Как засолить сладкий перец с уксусом по-вегерски

В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.

Необходимые продукты:

• Сладкий перец — 1 кг
• Коренья петрушки и сельдерея — по 150 г
• Цветной капусты — 150 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Состав заливки на 1 литр воды: 0.8-1 литр столового уксуса, по 30-40 г соли и сахара, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

1. Мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и разрежьте плоды вдоль на 4-5 частей.
2. Коренья помойте, очистите и нарежьте кружочками или соломкой.
3. Цветную капусту помойте в подсоленной воде и разберите на небольшие соцветия.
4. Овощи сначала уложите в большую емкость слоями. К примеру, слой перцев, слой кореньев, слой цветной капусты. А вот чеснок положите на дно.
5. Каждый слой овощей пересыпайте солью и черным перцем.
6. Потом уложенные овощи уплотните. Для этого положите на них кружок и гнет.
7. На следующий день, когда овощи пустят сок, залейте их горячим маринадом и вновь оставьте на 12-15 часов.
8. Затем заливку слейте, потом доведите ее до кипения и в горячем виде вылейте в посуду с овощами. Так проделайте еще 2 раза.
9. В последний раз овощи уложите в стеклянные банки по плечики. Потом залейте горячим маринадом и пастеризуйте: литровые банки — 15-20 минут.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепты

Когда лето радует большими урожаями, это всегда приятно. Но возникает вопрос, как же переработать все выращенное за сезон. На помощь приходит консервация и засолка. Все знают, что свежий болгарский перец очень полезен, кроме того, у него отличный вкус. А по количество витамина С, содержащееся в перце, превышает даже цитрусовые. И чтобы лакомиться этим замечательным овощем не только в сезон его созревания, но и зимой, очень полезным будет знать, как солить болгарский перец.

Почему-то заготовки соленого перца не столь популярны, как например, те же помидоры или огурцы. А зря. Ведь именно перец сохраняет практически все витамины, которые в нем содержатся, даже после консервации. Особенно это важно в осенне-весенний период, когда нехватка витаминов ощущается особенно сильно. Именно поэтому очень полезным будет знать, как солить перец на зиму.

Советы по засолке болгарского перца на зиму

1. Солить следует свежие плоды болгарского перца, чтобы на них не было повреждений. Лучше брать перец разных цветов, так будет не только вкусно, но еще и красиво. Для того чтобы солить вам потребуется сладкий болгарский перец. А для рассола к болгарскому перцу: вода и соль. Заготавливая овощи таким способом, сохраняется не только их внешний вид, но и большинство содержащихся полезных веществ. Кроме того, перец остается хрустящим.
2. Сначала нужно помыть перец, удалить семена и плодоножки. Если вам хочется оставить плоды целыми, то сердцевину можно не удалять.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с укропом

1. Чтобы солить болгарский перец, нужно взять кастрюлю, налить туда воды и довести до кипения. В кипящую воду положить болгарский перец, пусть он полежит там около двух минут. После такой обработки стручки перца становятся мягкими. Теперь их будет проще укладывать.
2. Для того чтобы солить болгарский перец на зиму, его нужно уложить в кадку. Через каждые два-три слоя насыпать соль. Можно добавить немного укропа, он придаст характерный аромат вашей заготовке. При таком способе засолки болгарского перца количество соли должно составлять примерно 2-3% от общего веса перца.
3. Спустя 10-12 часов, болгарский перец станет мягким и пустит сок. Теперь на болгарский перец нужно положить деревянный круг, а сверху — груз. Такой болгарский перец следует хранить в прохладном месте.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт холодного соления

Это не единственный вариант, как сохранить болгарский перец на зимний период. Есть другой способ, как солить болгарский перец.

1. Для этого болгарский перец подготавливается так же, как и в предыдущем варианте: очищается и варится в кипятке две минуты.
2. Теперь следует подготовить банки, в которых будет кваситься болгарский перец. Их нужно стерилизовать в духовке, а затем высушить. В эти банки плотно сложить перец.
3. Нужно приготовить рассол для того чтобы солить болгарский перец. Для этого нужно в холодной воде растворить соль. Этим рассолом заливаем перец. Банки нужно накрыть марлей и убрать в теплое место.
4. Как только ваш болгарский перец заквасится, то его следует переставить в прохладное помещение. Для того чтобы перец заквасился, потребуется две-три недели.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с чесноком

1. В первую очередь, для того чтобы солить перец на зиму, нужно помыть перец и избавиться от плодоножек. Не забудьте вынуть семена из перца. После этого плоды следует еще раз тщательно промыть под проточной водой. Теперь перцы нужно вставить один в другой, чтобы образовалась «пирамидка».
2. Теперь в емкость для того чтобы солить перец на зиму, нужно выложить на дно пряности, которые заготовлены ранее. На «коврик» из листьев черной смородины, душистого перца и семян укропа выкладываем перец, довольно плотно. Каждый слой нужно присыпать пряностями.
3. Когда посуда полностью заполнена, нужно налить туда рассол для того чтобы солить перец на зиму. Он готовится так: соль растворяется в воде, охлаждается, а затем выливается в емкость с перцами.
4. Сверху накрываем чистой тканью или марлей. Поверх кладется деревянный круг и груз. Этот перец, чтобы солить на зиму, нужно держать неделю в помещении с температурой не выше 20 градусов, а по истечении срока — перенести в прохладное место. Такой перец можно фаршировать или подавать в качестве закуски. Если в результате он покажется вам слишком соленым, то перед употреблением его можно вымочить или промыть под проточной водой.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с помидорами

Есть еще один интересный способ того как солить перец на зиму. Давайте ознакомимся и с ним. Суть его состоит в том, что болгарские перцы закрываются в томатной заливке. Если брать перец, чтобы солить на зиму, разных цветов, то в результате получится не только очень вкусно, но и красиво.

1. Болгарский перец, чтобы солить на зиму, нужно помыть, избавиться от семян и нарезать соломкой. Помидоры также следует помыть, а затем пропустить через мясорубку.
2. Получившуюся томатную массу нужно поставить на огонь и довести до кипения. После этого добавить сахарный песок, соль и растительное масло (лучше для этого рецепта подойдет нерафинированное).
3. Варим томаты около 15 минут, постоянно помешивая. Далее вливаем уксус и нарезанный соломкой перец. Теперь варить нужно еще 20 минут. При этом очень важно следить за тем, чтобы перец не разварился.
4. Когда болгарский перец на зиму готов, его нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и оставить остывать.

Соленый острый перец на зиму целиком в банке

Несложный рецепт соленого перца чили наверняка пригодится любителям необычных острых блюд. Горький перец содержит вещества, которые могут уберечь вас от простуды, они способствуют повышению иммунитета и благоприятно влияют на кровообращение. Консервация не подвергается кипячению, не содержит уксуса, чем значительно повышает свои полезные качества и позволяет сохранить витамины.

Совет: чтобы солить горький перец, лучше выбирать самые тонкие, полностью созревшие длинные перчинки, поскольку они быстрее маринуются и полностью занимают пространство в баночках.

Соленый острый перец на зиму целиком в банке

Перец получается скорее квашеный, чем маринованный. Пикантные нотки соленого перца чили очень понравятся любителям острых закусок, а этот классический рецепт с подробными фото и видео поможет правильно законсервировать перец соленый на зиму холодным способом.

• Перец острый 1 кг
• Вода 1 л
• Соль 8 ст. л.

Перец соленый на зиму холодным способом готов. Он будет оригинально и аппетитно смотреться по соседству с любым мясным блюдом, его можно добавить к салатам, а праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее, согревая вас в зимний мороз.

Как засолить болгарский перец на зиму целиком

Прекрасным гарниром к основному блюду и пикантной оригинальной закуской на зимнем столе станет болгарский соленый перец. Ниже приведен простой рецепт пошагового приготовления, как солить болгарский перец на зиму целиком в банках.

Совет: перцы по этому рецепту можно солить целыми, с хвостиками и семенами. Так из целых перчинок не вытекут вкусный ароматный сок и маринад.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 60

Энергетическая ценность

• калорийность: 238.59 ккал;
• жиры: 17.07 г;
• белки: 0.67 г;
• углеводы: 21.18 г.

Ингредиенты

• сахар — 500 г;
• уксус — 400 г;
• масло растительное — 500 г;
• соль – 3 ст. л;
• перец болгарский – 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно моем каждую перчинку, закладываем в кастрюлю и наливаем столько прохладной воды, чтобы овощи полностью были покрыты.
2. Дождавшись кипения, извлекаем перец из воды. Он должен быть бланшированным, но не мягким. Закладываем сладкий перец в стерилизованные заранее банки.
3. Из воды, в которой бланшировался перец, готовим маринад. Для этого добавляем соль, сахар, масло и ставим раствор на плиту.
4. Уксус следует добавить в рассол непосредственно перед закипанием.
5. Закипевшим маринадом заливаем сладкие перцы, закупориваем.
6. Переворачиваем консервацию вверх дном, укутываем теплым материалом до полного остывания.

Важно: соленый перец можно будет пробовать примерно через месяц. До этого времени консервацию храните в холодном месте.

Как засолить горький перец под капроновой крышкой

Попробуйте законсервировать перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку. Эта пикантная закуска непременно придется по вкусу любителям острого.

Интересно: учеными доказано, что жгучий перец способствует выработке в организме эндорфинов – гормонов радости, счастья и удовольствия. Они снижают стресс и помогают справиться с бессонницей.

Время приготовления: 30

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность: 125.57 ккал;
• жиры: 0.66 г;
• белки: 6.57 г;
• углеводы: 26.27 г.

Ингредиенты

• перец горький – 1 кг;
• петрушка – 10 г;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 15 г;
• соль – 100 г;
• вода – 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Для начала подготовьте банки. Для этого следует помыть их с содой и простерилизовать, поместив в кипяток на 10 минут.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь кипения. Растворите в ней соль и остудите.
3. В готовые банки на дно заложите чеснок и зелень, а затем хорошо вымытый горький перец.
4. Остывший рассол залейте в баночки с перцами чили, накройте вымытыми капроновыми крышками.
5. Спрячьте в холод для последующего хранения.

Перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку готов. Такую заготовку следует хранить в холодильнике, а кушать можно будет уже через несколько суток.

Как засолить перец бараний рог на зиму

Перец сорта «бараний рог» отличается от сородичей внешним видом. Он имеет длину около 20 см и кривую форму. Поспев, он обретает насыщенно-красный цвет. Перчинки отличаются сильным ароматом, особым острым вкусом и мягким послевкусием. Рецепт с пошаговым описанием поможет вам приготовить такую жгучую, оригинальную закуску.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность: 88.4 ккал;
• жиры: 0.34 г;
• белки: 0.68 г;
• углеводы: 23.4 г.

Ингредиенты

• острый перец – 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• корень хрена – 10-15 см;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена. Обязательно прокалываем зубочисткой каждый перец в нескольких местах.
2. Стерилизуем банки любым удобным для вас способом.
3. На дно банки укладываем пряности, ароматные травы.
4. Сверху плотно, но аккуратно складываем перчинки и листик хрена. Сыпем в банки соль.
5. Заливаем заготовки водой из крана. Закрываем крышками и встряхиваем несколько раз, чтобы соль растворилась. При необходимости добавляем воду..
6. Оставляем баночки с заготовками на подносе при комнатной температуре для брожения. Банки крышками плотно закрывать не нужно. Периодически встряхиваем банки. Если рассол слегка помутнеет — это нормально.
7. Через 5 дней закатываем крышками емкости и прячем в погреб.

Обратите внимание: ароматная жгучая закуска готова, но есть ее желательно только через 2 месяца, чтобы все овощи успели за это время напитаться маринадом.

Перец соленый в банках готовится очень легко, не требует особой подготовки и труднодоступных ингредиентов. С такими подробными рецептами соления перцев без труда справится даже неопытная хозяйка, а приготовив простой вариант закуски, вы можете экспериментировать в дальнейшем: улучшать, изменять или дополнять рецепты по своему вкусу.

Рецепт соленого перца в банке целиком

Перец — обязательный ингредиент практически любого консервированного салата. Этот овощ делает каждое блюдо менее пресным. Но многие хозяйки предпочитают солить болгарский перец на зиму целиком. Такую заготовку едят просто так, кладут в супы и рагу, подают с мясом.

Солёный болгарский перец имеет менее упругую консистенцию, чем маринованный, поэтому он не совсем пригоден для фарширования с последующей тепловой обработкой. Но такой овощ, заготовленный целиком, всё еще можно начинять чем-либо и подавать как холодную закуску. Попробуйте засолить перец по этому простому рецепту.

Совет: для заготовки выбирайте сорта позднего созревания. Такие овощи более мясистые и содержат много сахаров, что позволяет им дольше сохраняться.

Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото

Алёна Терёшина on 25 Июнь 2016 . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 10577 раз

Салаты и закуски из овощей на зиму поражают своим разнообразием. Маринованные и соленые овощи особенно хороши в целом виде. Прекрасным дополнением к основному блюду и просто оригинальной закуской на зимнем столе станет маринованный или соленый болгарский перец. Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму, рецепты маринованного и соленого перца с фото по шагам читайте и смотрите далее.

Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото

Б олгарский перец маринованный по-особому рецепту подходит к мяс у и рыб е, отлично сочетается картофельным пюре и отварным рисом. Попробуйте приготовить!

Рецепт Болгарский п ерец, маринованный с чесноком

• 5 кг болгарского перца
• 5 шт. зуб. чеснока
• 5 шт. гвоздики
• 5 шт. лаврового листа
• 30 шт. перца горошком
• 1 перчик чили (горький)

• 50 мл уксуса 9%
• 7 ст. л. сахара
• 40 гр. соли
• 1,5 л воды

1. Перец вымыть и вычистить от семян.

2. Разрезать перец на несколько частей.

3. Чеснок очистить.

4. Перчик чили нарезать кусочками.

5. Б анки и крышки вымыть с содой и простерил изовать .

6. Вскипятить 1 л воды. Влить уксус, добавить сахар и соль.

7. Перцы порциями бланшировать в кипящем маринаде около 5 минут.

8. На дно банок выложить по 1 лавровому листу, зубчику чеснока, кусочку пер ца чили, гвоздичке и по 5 горошин перца.

9. Перец шумовкой вынуть из маринада и разложит ь по банкам. Укладывать перец в банки довольно плотно .

10. З алить перец кипящим маринадом.

11. Закатать банки крышками.

12. Перевер нуть вверх дном и оставить остывать.

Убрать на хранение в прохладное темное место. Перец по этому рецепту можно мариновать целиком, с хвостиками плодоножками и семенами. Для этого бланшировать нужно 10 минут и маринада приготовить двойную порцию.

Рецепт Зеленый болгарский перец «Соленый»

• 3 кг зеленого болгарского перца
• 400 гр. соли

• 10 зуб. чеснока
• большой пучок зелени петрушки
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксусной эссенции на 1 л банку

1. Перец вымыть. Острым ножом сделать надрез сбоку на каждом перце и аккуратно убрать все семена.
2. Сложить перцы в кастрюлю.
3. Соль растворить в 2 ст. горячей воды.
4. Залить жидкой солью перцы.
5. Долить в кастрюлю на перцы столько воды, чтобы она покрыла их полностью.
6. Установить на перец гнет и оставить при комнатной температуре на 5 дней.
7. Когда перец изменит цвет на желтоватый воду слить, а перец промыть проточной водой.
8. Зелень петрушки и чеснок порубить мелко.
9. В стерилизованные банки выложить слоями перцы, зелень и чеснок.
10. Залить кипяченой холодной водой.
11. В банки всыпать соль и добавить эссенцию.
12. Закрыть банки пластмассовыми крышками.
13. Встряхнуть банки до растворения соли.
14. Перец готов к употреблению. Готовый соленый перец хранить в прохладном месте.

Видеорецепт Маринованный болгарский перец с мёдом

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Рецепты приготовления на зиму перцев для фарширования

Сделать заготовки на зиму из овощей – не такое уж и простое дело, как может некоторым показаться поначалу. Тем более, если вам уже надоели классические огурцы и томаты, и хочется чего-то новенького. А что делать, если на Новогодний стол решили подать ароматные маринованные перчики, фаршированные рисом, грибочками или какой-нибудь другой начинкой?

Сегодня мы поделимся рецептами приготовления на зиму консервированного перца для фаршировки, а также рецептом фаршированного перчика, который можно сохранить на зиму. К тому же, что такая заготовка не требует много времени.

Рецепт классического перца для фарширования на зиму

Если вы захотите зимой нафаршировать маринованные перчики, то этот и другие рецепты ниже вам будут полезны. Конечно же, консервированный болгарский перец можно купить и в готовом виде, но в основном он привозится из-за границы и стоит весьма недешево. А еще для фаршировки он не слишком подходящий. Поэтому его лучше заранее мариновать на зиму конкретно для этой цели.

Консервацией можно заняться не сразу, а этапами, чтобы поделить работу на несколько дней. Ингредиенты для консервирования такого перца таковы:

• болгарский перец – 700 г;
• уксус – 2 большие ложки;
• соль – такое же количество;
• перец горошком – 10 штук.

По классическому рецепту перчики моют, а затем чистят. Можно их не обрезать, а лишь продавить внутрь хвостик, а затем удалить из них сердцевины.

Воду доводим до кипения (берем ее в зависимости от объема банки), затем по вкусу солим и добавляем уксус, лавровый лист и перец горошком. Количество зависит от объема банки, например, на двухлитровую емкость нужно взять 12 перчинок. Затем все варим около 5 минут, раскладываем содержимое по банкам, заливаем рассолом и закатываем.

Спустя время, зимой, банку открываем и используем ее содержимое для последующей фаршировки. А если в процессе чистки часть болгарских перчиков потрескалась, то можете приготовить его кусочками.

Рецепт консервирования на зиму перца в рассоле

Данный рецепт рассчитан на 6 килограмм болгарского перца. А для рассола нужно приготовить такие ингредиенты:

• вода чистая – 1,5 л;
• масло растительное – 0,5 л;
• соль – половина стакана;
• сахар – 50 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец черный горошком – 10 штук;
• уксус столовый – половина стакана.

Перец нужно очистить от семян, но разрезать не надо. Все составляющие для рассола нужно соединить, добавить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Затем в кастрюлю добавляют перчики, кипятят еще в течение 3 минут, потом их достают оттуда с помощью шумовки и плотно укладывают в заблаговременно простерилизованные банки. Их затем заливают горячим рассолом и закатывают для хранения на зиму.

Как приготовить перец для фаршировки с использованием аспирина

Чтобы приготовить перец болгарский для консервирования и последующей фаршировки по этому рецепту, возьмите его столько, сколько вам будет нужно, и аспирин.

Берем кастрюлю, заливаем ее водой, по вкусу солим и доводим до кипения. Затем возьмите еще одну кастрюлю, опять наберите в нее воду и доведите до кипения, ничего в нее не добавляя. В это же время из перчиков удаляем семена, но не режем их. Затем перчики целиком варим в кипятке в течение пяти минут. Банки стерилизуем, в них закладываем перец и в каждую емкость укладываем аспирин из расчета одна таблетка на литровую банку. Каждую банку с перцем заливаем кипятком без специй. Затем банки закрываем крышками и укутываем их до остывания. Сохраняем перцы на зиму, открываем и фаршируем на свое усмотрение.

Рецепт консервирования болгарского целого перца на зиму

Для рассола в этом рецепте из расчета на 700 грамм перчиков нужно подготовить 150 мл воды, 2 большие ложки столового уксуса и 15 грамм соли.

Алгоритм приготовления этой заготовки на зиму такой:

• берите качественный перец без видимых повреждений. Помойте его и удалите семена;
• в кастрюле кипятим воду и в течение пяти минут варим в ней перчики;
• в предварительно простерилизованные банки закладываем перчики плотным слоем;
• заливаем банки готовым рассолом и ставим стерилизоваться на полчаса.

Как видим, рецепт очень прост и заготовить такие перчики, чтобы нафаршировать их на зиму не составит труда.

Рецепт перца для фаршировки вместе с чесноком

Для приготовления заготовки из расчета на литровую банку нужен перец по вкусу, 5 штук перца горошком, два лавровых листа, зубчик чеснока и семена укропа, если будет нужно.

Для рассола потребуется литр чистой воды, две большие ложки сахара с небольшой горкой, столовая ложка соли и уксусная эссенция.

Рецепт выглядит так:

• срезаем хвостик с перца и удаляем его сердцевину;
• бланшируем его в кипятке в течение пяти минут;
• стерилизуем банки и на дно кладем перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп;
• перчики остужаем, укладываем в банку после специй;
• готовим рассол, но уксусную эссенцию пока не добавляйте;
• банки с перцем один раз заливаем рассолом и даем постоять в течение 10 минут;
• сливаем рассол, доводим до кипения и опять наливаем в банку;
• добавляем в банку несколько капель уксусной эссенции и закатываем ее на зиму.

По такому же рецепту приготовления рассола заготавливают маринованной перец не для последующего фарширования, а для употребления как готового блюда после открытия банки. Перца болгарского нужно взять несколько штук разных цветов и порезать на 8 и больше частей. Его бланшируют и готовят по рецепту, описанному ранее.

Рецепт готовки консервированного перца целиком с растительным маслом

В данном рецепте, кроме непосредственно самих болгарских перчиков, вам будут нужны следующие ингредиенты для приготовления рассола:

• вода – 8 литров;
• сахар – 4 стакана;
• соль – 2 стакана;
• растительное масло – стакан;
• уксус 6-процентный – 0,5 л.

Рядом с плодоножкой перец нужно прокалывать вилкой, затем перчики опускают в кипящий рассол и варят в течение 10 минут. Банки стерилизуем и в них раскладываем перчики, затем их заливают рассолом и закатываем. Оставляем храниться на зиму.

Как приготовить перец для последующего фарширования в томатном соке

Готовый томатный сок солим и добавляем в него перец горошком. Из перчиков вынимаем семена, затем их варят в кипящем томате в течение 5 минут. В простерилизованные банки укладываем овощи и заливаем кипящим соком. При укладке нужно убедиться, что между перчиками отсутствуют воздушные пузырьки. На кончике ножа добавляем аспирин в сухом виде и закатываем банки.

Заготовка на зиму салатного перца

В этом рецепте перчик можно после открытия банки использовать не только для фаршировки, но и в качестве ингредиента для салатов. Кроме него, будет нужен литр воды, 70 г сахара, 35 г соли и 8 г лимонной кислоты.

Перец очищаем от семян, моем, опускаем в кипяток на пару минут, потом мгновенно охлаждаем в холодной воде. Банки стерилизуем, перчики кладем один в один или же кладем вниз широкой частью в сплющенном виде. Готовую заливку доводим до кипения и заливаем ею банки, затем их стерилизуем, время стерилизации зависит от объема банки:

• литровые – в течение 10-15 минут;
• двухлитровые – 20 минут;
• трехлитровые – 25 минут.

Рецепт консервированных фаршированных перцев с овощами

На зиму можно консервировать перчики не только отдельно для последующего фарширования, но и уже в фаршированном виде с разными начинками. Ниже мы представим рецепт того, как этого делать и какие можно использовать ингредиенты для начинки.

Чаще всего в качестве начинки болгарских перцев используют нашинкованную белокочанную капусту. Она лучше всего сочетается с болгарскими перцами, отличается своей сочностью и пикантностью. В некоторых рецептах капусту дополняют другими овощами, например:

• каротелью;
• стручками;
• луком и другими составляющими.

Но в этом рецепте мы рассмотрим фарширование маринованного перчика исключительно капустой, для его приготовления вам будут нужны:

• сладкие перчинки – около 30 штук;
• один горький перец;
• капуста белокочанная – 3 средние штуки;
• три моркови;
• чеснок – около 7 зубчиков;
• петрушка и укроп – по пучку.

Также будет нужен рассол на основе стакана сахара, двух больших ложек соли, 100 мл растительного масла, литра воды и половины большой ложки 6-процентного уксуса.

Перчики бланшируют в воде и доводят до кипения. Перец моют, удаляют плодоножки и внутренние семенники. Все бланшируют под кипятком в дуршлаге в течение 10 минут.

С капусты убирают верхние листья, кочан обрабатывают шинковкой или острым ножом. Ополосните стручки, морковь и зелень и измельчите их, затем присолите. Затем начинкой заполняют перчики и размещают их в посуде для сохранения на зиму. Чеснок чистят, моют и укладывают в блюдце.

Воду берем из расчета литр на 1 банку. Заливаем банку водой, солим и добавляем сахар, уксус и растительное масло. Все перемешайте и простерилизуйте банку перед заполнением ее перчиками. Потом в нее укладываем фаршированные овощи, отдельно кладем чеснок и заливаем маринадом. Перед закупоркой консервации банки стерилизуют в кипятке около 10 минут, затем их перекладывают в темное место. Зимой готовые перчики можно подавать к блюдам из тушеной рыбы, мяса или картофеля.

Можно также на зиму закрыть перчики, фаршированные рисом и грибами. Кроме самих перцев, нужно взять килограмм паприки, 0,5 кг грибов, 4 томата, стакан риса, лук, томатный соус и 100 мл постного масла.

Лук крошится и припускается в масле, томаты чистим от кожуры и измельчаем в блендере. Рис промываем, а грибки некрупно режем кусочками, затем их соединяем и жарим на сковородке вместе с луком. Затем закладываем в сковороду томатную массу и тушите все 15 минут. Влейте половину воды, добавьте специи и тушите до полуготовности.

Массе дайте остыть и начините ею перчики, затем разложите по банкам. Добавьте туда же кетчуп или сок, стерилизуйте в течение часа и тут же закатайте по банкам.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Рецептов консервированных перчиков на зиму существует много, некоторые из них предусматривают, что их затем будут фаршировать, а другие рецепты предлагают нам заготовить на зиму уже фаршированные перцы, а затем подавать их как закуску или самостоятельное блюдо, которое потом разогревается. Выбирайте то, что вам нравится больше.

Рецепты засолки перца банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Болгарский перец в маринаде рецепт. Маринованный сладкий перец на зиму

Заготовки на зиму не обходятся без консервации болгарского перца . Из болгарского перца можно заготовить вкусные салаты, лечо, заправки, маринованный перец, перец для фарширования.

Болгарский перец очень полезная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации болгарского перца на зиму с различными овощами и специями.

Проверенные рецепты заготовок перца пригодятся любой хозяйке.

Маринованный болгарский перец на зиму

Всегда хочется приготовить что-то оригинальное – к примеру, маринованный перец на зиму. Простой рецепт заготовки болгарского перца в домашних условиях. Из этого количества ингредиентов получится 5 литровых банок вкусного перца.

Ингредиенты: перец болгарский – 4 кг.

Маринад: вода – 1 л., уксус 9% — 200 г., подсолнечное масло – 200 г., сахар – 200 г., соль – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5-6 шт., перец душистый – 2 горошины, гвоздика – 2 бутона.

Рецепт приготовления

Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.

Приготовьте маринад: все всыпать в кастрюлю с 1 литром воды, кроме уксуса. Прокипятить 5 минут, в конце влить уксус.

Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.

Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.

Простерилизовать банки и крышки. Разложить перец по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать крышками. Перец в банках доложен быть в маринаде, поэтому очень сильно не набивайте

Приятного аппетита зимой!

Лечо из болгарского перца с помидорами

Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 5 кг., помидоры – 5 кг., подсолнечное масло – 0,5 л., сахар – 0,5 кг., соль – 5 ст. л., уксус 9% — 150 мл.

Рецепт приготовления

Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.

Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.

Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.

Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.

Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

Приятного аппетита зимой!

Консервированный болгарский перец для фаршировки

Для консервации подходят небольшие и плотные перцы. Зимой такой перец можно использовать для фаршировки или в салаты. Ингредиенты: перец болгарский – 1,5 кг., вода – 3 л., сахар – 150 г., соль – 100 г., перец черный горошком – 10 шт., перец душистый – 10 горошин, уксус 9% — 60 мл.

Рецепт приготовления

Помыть перец, удалить плодоножку и вынуть семена.

Вскипятить воду в большой кастрюле и опустить в кипящую воду болгарский перец на 3 минуты. Сразу после этого опускаем перцы в холодную воду.

Достаем перец из воды, даем стечь, укладываем в стерильные банки плотно.

Приготовить маринад добавив все ингредиенты кроме уксуса, его добавить после того как маринад закипит.

Кипящим маринадом залить банки с перцами, прикрыть крышками и оставить стерилизоваться на 30 минут.

Достать банки с перцем, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Перец для фаршировки готов. Приятного аппетита зимой!

Салат из болгарского перца и моркови на зиму

Очень вкусный и яркий салат из перца и моркови на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 600 г., лук – 4 шт., морковь – 400 г., помидоры зеленые – 5 шт., растительное масло – 100 мл., соль – 1-1,5 ст. л., сахар – 2 ч. л., перец черный молотый – 1-2 щепотки, уксус 6% — 100 мл.

Рецепт приготовления

Помойте перец, вынуть семена и порезать полосками.

Помидоры мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Сложить перец, помидоры, морковь и лук в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар.

Поставить на огонь, как закипит тушить 10 минут, добавить растительное масло и тушить еще 7 минут, влить уксус. Перемешать и разложить по стерильным банкам.

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут, достать и сразу закатать крышками.

Салат с болгарским перцем и морковью готов. Приятного аппетита зимой!

Заправка для борща на зиму с болгарским перцем

Отличный вариант заправки для борща на зиму с болгарским перцем. С такой заготовкой борщ готовится 15 минут.

Ингредиенты: перец болгарский – 0,5 кг., свекла – 1 кг., морковь – 1 кг., лук репчатый – 1 кг, помидоры – 1 кг., масло растительное – 200 мл., сахар – 75 г., соль – 70 г., вода – 60 мл., уксус 9% — 50 мл., лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 10 горошин.

Рецепт приготовления

Очистить свеклу, лук, морковь и измельчить в комбайне или натереть на крупной терке.

Налить в кастрюлю воду, добавить морковь, свеклу, лук, половину масла, третью часть уксуса, немного соли.

Перемешать и поставить вариться на небольшой огонь. По мере увеличения жидкости (овощи пустят сок), огонь можно увеличить и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой тушить 15 минут на среднем огне.

Измельчить помидоры блендером, сладкий перец нарезать соломкой.

Через 15 минут добавить к овощам болгарский перец, сахар, соль, вторую половину масла, душистый перец, лавровый лист.

Вливаем измельченные томаты, доводим содержимое кастрюли до кипения. Накрываем крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически перемешивая.

Готовую заправку для борща разложить по стерильным банкам с помощью большой ложки, закатать крышками, перевернуть, оставить до полного остывания.

Борщевая заправка с болгарским перцем готова, получается 4,5 литра.

Приятного аппетита зимой!

Видео – Заправка для борща на зиму

Оба варианта закуски незатейливы в приготовлении и обладают очень ярким и запоминающимся вкусом. Перец, маринованный «по-итальянски», готовится из подпеченного перца и маринуется отчасти в собственном соку. В основе вкуса этого варианта закуски лежит сочетание «дымных» ноток печеного перца, пряных трав, чеснока и оливкового масла. Такую закуску можно подавать к столу уже через несколько часов. Перец получается ароматным, сочным, нежным и невероятно вкусным.

Второй вариант закуски – хрустящий маринованный перец — имеет схожий, на первый взгляд, набор компонентов. Есть и немного специй и чеснок, и пряные травы, которые придают блюду аромат и пикантность, однако процесс приготовления значительно отличается и дает совсем иной результат. Перец остается слегка хрустящим и обладает пряным вкусом с пикантной перчинкой.

Каждый вариант хорош по-своему. Пробуйте и выбирайте, какой из них вам больше по душе!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Начнем с приготовления быстрого маринованного перца по-итальянски . Тщательно вымойте перец и выложите его на противень в один слой.

Проколите перец в нескольких местах вилкой, поместите в разогретую до 180-190 градусов духовку и выпекайте 30 минут, до появления черных подпалин. Через 15 минут переверните перец, для того чтобы обжаривание происходило равномерно.

Испеченный перец поместите в пакет, герметично закройте и оставьте еще на 15 минут — так перец будет легко очистить от кожуры.

Очистите перец от кожуры и нарежьте полосками, а весь выделившийся сок слейте и сохраните для маринада.

Мелко нарежьте базилик и свежую зелень по вкусу, нарежьте пластинками чеснок. Добавьте чеснок и зелень к кусочкам перца.

Для маринада: к собранному соку печеного перца добавьте 1-2 ст.л. винного уксуса и 3-4 ст.л. оливкового масла.

Залейте перец подготовленным маринадом. Добавьте молотый черный перец и соль по вкусу.

Тщательно все перемешайте и полностью охладите. А затем герметично накройте и поместите в холодильник на 5-6 часов, а еще лучше — на ночь.

Маринованный перец быстрого приготовления по-итальянски готов!

Признаюсь, этот вариант – мой фаворит. В нем вкусен и сам маринованный перец, и душистый маринад, который вкусно даже просто вымокать кусочком хлеба. В моей семье этой закуске редко дают настояться. Приправленный базиликом, лимонным соком вместо уксуса, дополненный кусочками брынзы или сыра фета – такой «недомаринованный» перец уже невероятно хорош на вкус. А если все же позволить ему настояться – от него просто невозможно оторваться!

Теперь приготовим второй вариант закуски — хрустящий маринованный перец быстрого приготовления . Этот способ приготовления закуски — чуть более долгий, ведь перец необходимо мариновать сутки.

Для приготовления закуски очистите перец от семян и нарежьте четвертинками или полосками. Небольшие полоски перца замаринуются чуть быстрей.

Репчатый лук нарежьте полукольцами. А чеснок – пластинками. Также мелко нарежьте свежую зелень. И по желанию добавьте 1/3 или половинку нарезанного острого перца.

Для приготовления маринада: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте лавовый лист, гвоздику, сахар, соль и влейте подсолнечное масло.

Доведите маринад до кипения, попробуйте и добавьте по необходимости еще соли и сахар по вкусу. Выключите огонь и влейте уксус.

Соедините подготовленные компоненты. Залейте перец и овощи горячим маринадом и тщательно все перемешайте.

Накройте емкость и поставьте легкий гнет. Дайте маринаду полностью остыть, а затем поместите в холодильник. Через сутки закуска будет готова к дегустации.

Маринованный перец быстрого приготовления готов! Приятного вам аппетита!

Маринованный перец на зиму может сравниться по популярности разве что с маринованными огурцами и помидорами. Секрет этой заготовки не только в потрясающем аромате и непревзойдённых вкусовых качествах, но и в полезных свойствах, которые сохраняются даже в маринованном перце. Речь идёт о витамине С — его в этом овоще столько, что ни чёрная смородина, ни лимон сравниться с ним не могут.

Согласитесь, разноцветный сочный перчик, выращенный на своём огороде, куда лучше магазинного. Нет своего огорода? Не отчаивайтесь, выбирайте свежие, плотные, желательно одного размера плоды на рынке, внимательно просматривая каждый, чтобы не было неаппетитных пятен, портящих не только внешний вид, но и последующую заготовку.

Маринованный перец на зиму — блюдо достаточно простое и быстрое в приготовлении. Процесс можно разделить на несколько этапов: сначала сортируют перцы, удаляют плодоножки и семена, затем нарезают полосками, кольцами, а то и просто целиком закладывают в банки в сыром или же бланшированном виде и заливают маринадом, рецепты которого отличаются друг от друга наличием одного-двух новых ингредиентов.

Маринованный сладкий перец на зиму

Ингредиенты:
сладкий болгарский перец,
лавровый лист,
душистый перец,
растительное масло.
Для маринада:
850 мл воды,
25 г соли,
125 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для приготовления этой заготовки не берите плоды с жесткими стенками, а выбирайте зелёные и красные перцы, имеющие нежные мясистые стенки. У отобранных перчиков срежьте плодоножку, удалите семена и ещё раз хорошо их промойте. Затем бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, а после погрузите на 12 минут в холодную воду, в которую можно положить кубики льда. На дно подготовленных банок положите лавровый лист, душистый перец (количество — по вкусу), затем как можно плотнее уложите перец и влейте кипящий маринад. Поверх всего налейте немного прокалённого и охлаждённого до 70ºС растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 30 минут, 1 л банки — 40 минут, после чего закатайте.

Маринованный перец «Раз, два — и готово!»

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 ст. растительного масла,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли,
2 ст. л. 70% уксуса,
зелень петрушки, чеснок — по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте маринад, соединив воду и растительное масло, добавьте сахар, соль, уксус и дайте закипеть. В кипящий маринад опустите разрезанный пополам и очищенный от семян и плодоножек перец и варите 2-3 минуты. Затем туда же добавьте крупно нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок (количество — по вкусу) и доведите до кипения. После чего аккуратно шумовкой выньте перец, разложите его по стерилизованным банкам, а маринаду дайте ещё разок закипеть и уж потом залейте им перец в банках. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, и пусть остывают.

Заполняя банки, внимательно проследите за тем, чтобы между перцами не оставалось незаполненного маринадом пространства, иначе банка может взорваться.

Используйте для маринования перцы разных цветов, ваше блюдо получится невероятно аппетитным и ярким, ведь именно наличия ярких и сочных цветов нам так не хватает зимой.

Маринованный на зиму болгарский перец «Весёлый светофор»

Ингредиенты:
3 кг разноцветного болгарского перца,
чеснок,
сушёный укроп.
Для маринада (на 1 л воды):
½ ст. сахара,
2 ст. л. соли,
½ ст. растительного масла,
¾ ст. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте перец, очистите его от семян и плодоножек и нарежьте аккуратными полосками. В кастрюле вскипятите воду, добавьте в неё сахар, соль, растительное масло, уксус, дайте снова закипеть, а затем выложите туда перец и варите 15-20 минут. После чего выньте перец шумовкой в отдельную ёмкость, а когда остынет, разложите по стерилизованным банкам ёмкостью 0,5 л, пересыпая при этом перец пропущенным через пресс чесноком и сушёным укропом. Залейте заполненные банки маринадом, в котором варился перец, накройте банки крышками и стерилизуйте их 10-15 минут. Закатайте, переверните вверх дном, тепло укутайте — и пусть стоят в таком виде до полного остывания.

Маринованный на зиму перец со свежей зеленью

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
½ ст. растительного масла,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
1 пучок майорана,
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымытый и очищенный от семян перец обжарьте с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и плотно уложите в стерилизованные полулитровые или литровые банки, чередуя со слоями рубленой зелени. Используйте для заготовки только листочки зелени, без стеблей. Залейте всё горячим маринадом, накройте банки прокипячёнными металлическими крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 5 минут, 1 л — 10 минут. После чего закатайте, переверните, укутайте, дайте остыть и уберите на хранение.

Маринованный перец вполне может выступать не только в роли закуски, но и в качестве ингредиента для приготовления салатов, гарниров и даже супов.

Маринованный перец «Новинка сезона»

Ингредиенты:
1,5 кг сладкого болгарского перца.
Для маринада (на 0,5 л воды):
500 мл яблочного уксуса,
3 ст. л. шашлычного кетчупа,
¼ ст. растительного масла (предпочтительнее — оливкового),
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Подготовленный перец прямо с веточками запеките в духовке, очистите от кожицы и уложите в стерилизованные банки ёмкостью 1 л, у вас должны получиться целые перцы на веточках. Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду кетчуп, соль, растительное масло, кипятите всё в течение 7 минут с момента закипания, аккуратно влейте уксус, дайте маринаду ещё раз закипеть и снимите с огня. Залейте заполненные банки кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. После чего закатайте.

Маринованный перец «Красный закат»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для маринада:
1 томатного сока,
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
Красный сладкий болгарский перец вымойте, очистите от семян и опустите в кипящую воду на 2-5 минут, затем сразу же охладите в холодной воде. Корень хрена очистите, нарежьте небольшими кусочками, зубчики чеснока очистите от шелухи, а зелень измельчите. Выложите часть приправы на дно подготовленных банок, затем плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой, сверху перцев снова положите зелень. Залейте содержимое банок кипящим томатным маринадом, прикройте банки крышками, заранее прокипячёнными, и стерилизуйте: 0,5 л банки — 30 минут, 1 л — 40 минут, 2 л — 50 минут. После этой процедуры закатайте банки крышками.

Холодной зимой так хочется фаршированных перцев, вот поэтому вот вам несколько замечательных рецептов, которые помогут удовлетворить ваше желание на все 100%.

Маринованный перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг сладкого болгарского перца,
3-4 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
6 горошин душистого перца,
веточка сельдерея,
соль — по вкусу.
Для маринада (на 1,5 л воды):
1 ст. л. (без горки) соли,
1 десертная ложка сахара,
2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте среднего размера перцы, срежьте плодоножку и удалите семена. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль по вкусу и доведите до кипения. Не выключая огня, опускайте в кастрюлю по нескольку перцев и бланшируйте в течение 3 минут. Затем доставайте по одному перцу, выливайте из него воду и кладите в стерилизованную банку. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, горошины чёрного и душистого перцев, веточку сельдерея и дайте покипеть 3-5 минут. В банки с перцами добавьте уксус, а затем горячий маринад. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
В 3-л банку, если укладывать плотно, помещается около 20 среднего размера перцев, этого количества будет предостаточно как раз для семьи из трёх человек.

Маринованный перец «Прямо с грядки»

Ингредиенты (на 1 л банку):
сладкий перец (сколько войдёт).
1 бутон гвоздики,
2 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
листья и черешки сельдерея.
Для маринада (на 1л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. сахара,
⅓ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Очистите сладкий перец от плодоножек и семян, промойте, выложите в дуршлаг и опустите на 1 минуту в горячую воду. Затем достаньте, дайте воде стечь. В подготовленные стерилизованные банки уложите бутоны гвоздики, чёрный и душистый перцы, листья и черешки сельдерея, сверху плотно уложите перец и залейте всё кипящим рассолом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Заполненные банки сразу же закатайте стерилизованными крышками. Сами банки стерилизовать не нужно.

Маринованный перец «Для любителей острых ощущений»

Ингредиенты:
500 г зеленого горького перца,
500 г красного горького перца,
1 головка чеснока,
2 моркови,
растительное масло.
Для маринада:
500 мл воды,
0,5 л 9% уксуса,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли.

Приготовление:
Мариновать можно и красные, и зелёные острые перцы. Главное, выбирайте небольшие стручки, они просто идеальны для маринования, плотные и без повреждений. В банку можно укладывать и красные, и зеленые перцы, вперемешку — так консервация будет еще аппетитней. Очистите перец, срежьте 1 см от основания и слегка обжарьте с двух сторон на растительном масле. Дайте перчику остыть, посолите по вкусу и уложите в стерилизованные банки (старайтесь укладывать вперемешку красные и зелёные перцы, так ваша заготовка будет выглядеть ещё аппетитней), не забывайте перекладывать слои перца пропущенным через пресс чесноком и натёртой на мелкой тёрке морковью. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахара, соли и доведённым до кипения, и закатайте стерилизованными металлическими крышками.

Маринованный острый перец на зиму

Ингредиенты (на 0,5 л банку):
200-300 г стручков красного жгучего перца,
7 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
2 см корня хрена,
2 листа вишни,
1 щепотка семян укропа,
2 дольки чеснока.
Для маринада:
1 л воды,
4 ст. л. соли (без верха),
2 ст. л. сахара.
1 ч. л. 9% уксуса на одну 0,5 л банку.

Приготовление:
Тщательно вымойте стручки красного жгучего перца, срежьте чуть-чуть хвостик, но сами стручки не вскрывайте, пусть перец будет целым, так ваша заготовка будет ещё острее, так как в семенах капсаицина находится намного больше, чем в стенках перчика. Подготовьте для маринования специи. Вымойте листья вишни, очистите и вымойте корень хрена, осмотрите его внимательно, чтобы заметить все точечки и повреждения, которые надо сразу же вырезать. Нарежьте очищенный корень хрена небольшими кусочками. Очистите от шелухи чесночные дольки. На дно каждой стерилизованной и высушенной баночки уложите специи: гвоздику, перец горошком, корень хрена, листья вишни и семена укропа. Сверху вертикально до плечиков банки, не выше, поставьте перчики. Для чего это нужно, спросите вы? Просто маринад, когда остывает, уменьшается в объёме, именно поэтому, если установить перцы до самого верха, они будут при хранении выступать из маринада, и такая консервация долго не простоит. Для маринада вскипятите необходимое количество воды (предварительно высчитайте, сколько вам её понадобится, учитывая количество банок, и прибавьте 1 стакан, ведь какое-то количество воды испарится при кипячении). Растворите в воде сахар и соль, снимите пену, залейте кипящим маринадом банки с перцем, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. После чего слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите его до кипения и, залив им перцы, оставьте прикрытые крышками банки уже минут на 5. Снова аккуратно слейте маринад в кастрюлю, вскипятите, прямо в баночки с перцем влейте уксус и, наконец, окончательно залейте кипящим маринадом. Закатайте банки крышками, укутайте и оставьте до полного остывания на 10-12 часов, а затем уберите на хранение в тёмное, прохладное место.

Следующий вид консервации закрывайте в полулитровые баночки, потому как перчик получается острым, и много его не съешь.

Острый перец в масляном маринаде

Ингредиенты:
острый перец (количество — на ваше усмотрение),
пряности и травы, чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Для маринада (на каждую 1 л банку):
0,5 л яблочного уксуса,
0,5 л растительного масла (предпочтительнее — оливкового),
1 ст. л. мёда.

Приготовление:
Переберите перцы, тщательно осматривая их. Отобранные для маринования перчики тщательно вымойте и слегка обсушите. Непременно оставьте у перчика часть хвостика, чтобы удобнее было держать его во время еды. Плотно уложите острый перец в подготовленные стерилизованные банки, перекладывая травами и чесноком, добавьте лавровый лист, горошины чёрного перца, нарезанный небольшими кусочками корень хрена. Для приготовления маринада соедините уксус и масло, добавьте мёд, перемешайте всё тщательным образом. Залейте банки приготовленным маринадом и закройте капроновыми крышками. Уберите перец на 3 недели в тёплое место. Когда время выйдет, перчик будет готов к употреблению.

Если вы являетесь ярым противником добавления в консервации уксуса, замените его соком лимона, только уж тогда в обязательном порядке добавьте в баночки хрен.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой не только как холодной закуски. Этот овощ маринуют целиком, нарезанным соломкой или половинками. Внутренность и семена можно удалять, но можно и оставлять. Вкусная и особенная закуска разнообразит зимний стол и внесет приятную нотку разнообразия в повседневное меню.

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой

Есть рецепты, позволяющие приготовить маринованный перец быстро, без лишних хлопот и временных затрат.

Для быстрого приготовления маринованного сладкого овоща понадобится:

• полкилограмма основного ингредиента;
• маленькая ложка лимонной кислоты.

Перцы для этой заготовки следует брать сочные и спелые, без подпорченных бочков и с ненарушенной целостностью.

Как готовить:

1. Овощи моют, удаляют плодоножку и семена внутри. Сохранность плода сохраняют тщательно, поэтому семена удаляют аккуратно.
2. В предварительно вымытую и прогретую над паром емкость укладывают аккуратно перцы, заполнив до верха.
3. Заливают овощ в банке крутым кипятком, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа.
4. Сливают жидкость и повторно доводят до кипения.
5. Заливают содержимое емкостей, вводят лимонную кислоту и сразу закатывают.

Консервированный простой перец зимой используют для того, чтоб наполнить мясным или грибным фаршем, а также и просто нарезают тонкой соломкой в салат.

Маринованный перец: рецепт бабушки Эммы (видео)

Рецепт быстрого приготовления маринованного перца

Быстрое маринование болгарского овоща можно делать, нарезав его половинками или четвертинками.

Для быстрого маринования на зиму сочного перца понадобятся составляющие рецепта:

• 4 килограмма основного ингредиента;
• 200 грамм уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 40 грамм соли;
• специи по предпочтениям.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать

Для того, чтоб быстро замариновать овощ для зимней закуски, соблюдают последовательность:

1. Овощ моют, избавляют внутренности и обрезают зону плодоножки, измельчают половинками или четвертинками, в зависимости от размера овоща.
2. В литр жидкости вводят составляющие маринада, вводят туда же литр масла и отправляют на огонь. Варят 5 минут, в конце добавляют уксус.
3. Сразу после этого закладывают подготовленные половинки и варят в течение 7 минут после закипания.
4. В чистые и тщательно пропаренные емкости перекладывают дольки, стараясь закладывать овощ не плотно. Заливают кипящим рассолом и сразу закрывают.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать: он неплохо переживает зиму в любых условиях.

Болгарский перец в маринаде с маслом

Консервирование сладкого ароматного перца с чесноком и маслом не покажется трудным делом даже молодым и начинающим хозяйкам.

Основными продуктами для такой закуски являются:

• полтора килограмма овоща;
• чили;
• 6 чесночных зубков;
• 20 грамм каменной соли;
• 75 грамм сахарного песка;
• 75 грамм уксуса.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом

Консервация ароматного перца начинается с подготовки емкостей: их тщательно моют и пропаривают в течение нескольких минут.

Как готовить:

1. Основной ингредиент чистят, удаляют семена и плодоножку и измельчают кубиками. Очищенный чеснок измельчают, а чили нарезают колечками.
2. В 350 грамм жидкости добавляют соль, сахар, масло и оставшиеся ингредиенты. Перемешивают и отправляют на огонь, доводят до кипения и варят 3 минуты.
3. Вводят в кипящий рассол овощные кубики и уксус, кипятят в течение 10 минут.
4. Перекладывают овощ в стерильные емкости, заливают горячим рассолом и сразу закатывают.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом. Подают к столу его в качестве холодной закуски, как ингредиент салатных блюд или добавка в горячие блюда.

Жареный замаринованный перец

Вкусной закуской считается болгарский перец, замаринованный целыми плодами. Его незабываемый вкус понравится всем, к тому же, это блюдо получается сытным.

Готовится засолка из следующих продуктов:

• килограмм основного ингредиента;
• полстакана уксуса;
• 30 грамм соли;
• 10 чесночных зубцов;
• 70 грамм очищенного масла.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации

Готовится закуска с поэтапным соблюдением действий:

1. Перец тщательно моют, вместе с плодоножкой подсушивают бумажным полотенцем.
2. Обжаривают целые плоды с двух сторон на масле до мягкости.
3. Соль смешивают с уксусом, обмакивают каждый перчик в эту смесь и сразу закладывают в стерильные емкости, пересыпая резаным чесноком.
4. В каждую емкость добавляют пару ложек рафинированного масла и сразу закатывают.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации, она неплохо сохранится в течение долгой зимы. Её отправляют на хранение в кладовку или погреб, выдержит зиму эта консервация и при комнатной температуре.

Консервирование сладкого перца без стерилизации

Сделать без стерилизации в заливке перец можно и по-другому рецепту. В этом случае овощ маринуют небольшими длинными «лодочками», он особенно вкусный как холодная закуска.

Для заготовки понадобится:

• килограмм перца;
• 100 грамм рафинированного масла;
• 100 грамм уксуса;
• 90 грамм сахара.

Блюдо быстро готовится

Последовательность приготовления маринованной закуски:

1. Овощи тщательно моют, очищают от плодоножки и семян. Нарезают четвертинками.
2. В чистую емкость наливают масло, уксус и сахар, хорошо перемешивают, доводят до кипения.
3. Закладывают в маринад четвертинки и ломтики, доводят до кипения и варят 10 минут.
4. В заранее простерилизованные емкости укладывают четвертинки, слегка накалывая каждый вилкой.
5. Наполненные банки заливают кипящим рассолом и сразу закрывают крышками.

К новогоднему столу такие «лодочки» станут незаменимым дополнением. Их эстетический и нарядный внешний вид позволит также их использовать для украшения других блюд.

Сладкий закусочный овощ

Соленый и одновременно сладкий маринованный овощ у гостей вызывает удивление и недоумение, так как вкус его необычный и изысканный.

Для того, чтоб сделать закуску для зимы запасаются ингредиентами:

• 3 килограмма перца;
• стакан яблочного уксуса;
• стакан сахарного песка;
• 40 грамм соли.

Готовят изысканную закуску с соблюдением последовательности действий:

1. Овощи тщательно моют, подсушивают бумажным полотенцем, не нарушая целостности плодов и сохраняя плодоножки.
2. Бланшируют целые плоды в кипящей воде в течение трех минут, после чего вынимают с помощью шумовки и дают стечь лишней жидкости.
3. Укладывают плоды в стерильные емкости.
4. В жидкость, в которой варились перцы, добавляют соль, сахар, масло, перемешивают и доводят до кипения. Вводят уксус.
5. Овощ в банках заливают горячим рассолом, накрывают крышками и отправляют стерилизовать на водяной бане в течение четверти часа.
6. Закатывают и дают остыть в естественных условиях.

Готовить сладкий маринад можно также и с медом, он добавит готовому блюду особенный аромат и вкус. После открывания банку следует хранить в холоде, чтоб избежать порчи готового продукта.

Маринованный острый перец (видео)

Перец издавна известен как особо ценная овощная культура, благодаря огромному количеству полезных элементов, входящих в его состав, а также своими вкусными питательными свойствами. Плоды его щедры витамином С, в перце его в 15 раз больше, чем в томате, и в 6 раз больше, чем в лимонах. Важно помнить, что количество витаминов растет по мере дозревания плода. Ценят его и за то, что витамин С сохраняется при консервировании, мариновании и хранении, этому содействует невысокая активность ферментов, которые окисляют витамин С. Именно присутствие в большом количестве этих витаминов укрепляет кровеносные сосуды, проявляет антисклеротическое действие, выводит из организма холестерин. Дневная потребность в витаминах Р и С будет удовлетворена при употреблении всего 1-2 перца в день. Кроме того, в его плодах содержится много витаминов группы В, Е, а также минералов. Он выступает не только как источник витаминов, но и как средство для возобновления сил, для улучшения аппетита и укрепляющее волосы и ногти.

В домашних условиях, чтобы уничтожить бактерии и предотвратить порчу овощей, необходимо значительно поднять их кислотность. Рассмотрим важные правила, как замариновать перец болгарский на зиму.

1. Стандартная маринадная заливка обязательно состоит из уксусной или яблочной кислоты, соли и сахара.
2. Уксус является ключевым консервантом.
3. Соль и сахар имеют тоже консервирующие свойства, еще их добавляют для насыщенного вкуса.
4. Вода для маринада должна быть свежей, чистой, без какого либо привкуса и запаха.
5. Следует помнить, что увеличенное содержание железа в воде иногда приводит к ухудшению цвета и вкуса консервированного продукта.
6. Не рекомендуется также применять воду с высоким содержанием солей, жесткая вода не подходит для консервирования.
7. Соль и сахар, предназначенные для маринада, должны быть максимально чистыми, соль рекомендуется применять помельче из-за быстрого растворения.
8. Соль и сахар, в количестве согласно рецепту, разводят в подогретой воде, размешивая. После полного их растворения, раствор кипятят еще 15 минут.
9. Заливку варят в посуде из не окисляющего материала, например, из нержавеющей посуды или эмалированной с целой эмалью.
10. Для маринования лучше брать толстостенные плоды сладкого перца.
11. Овощи с жесткими тонкими стенками консервировать не следует.
12. Рецептов маринования перца на зиму немало, но каждая хозяйка подбирает для своей семьи наиболее полюбившийся.

Помимо рецептов, описанных в данной статье, вы также можете ознакомиться и с другими, не менее интересными способами приготовления закруток, таких как — , и .

Как мариновать сладкий перец на зиму

Продукты:

• 650 г почищенного перца,
• 4 горошка душистого,
• 2 лавровых листика,
• 350 мл заливки,
• 45 г масла.

Как мариновать болгарский перец на зиму:

1. У перца удаляют хвостик, убирают семена, повторно промывают.
2. Бланшируют в кипятке 5 минут, потом охлаждают 10 минут холодной водой.
3. На дно банок кладут лавр, перец, затем хорошо уплотняют стручки перца, вливают горячую, почти кипяток, заливку, которая готовится из 2 л воды, соли — 150 г, 9% уксуса-300 мл.
4. Сверху маринадной заливки вливают прожаренное и остывшее до 70 С масло.
5. Стерилизовать заполненные банки: полулитровые — полчаса, литровые — 45 мин.

Маринование сладкого перца на зиму с яблоками — правила:

1. Бланшируют очищенные от семян овощи в течение 5 минут, помещают в банки, добавляют специи.
2. Если поместить нарезанные кусочки перца, можно не бланшировать.
3. Пропарить, для этого залить банки с продукцией кипящей водой, оставить до остывания, а второй раз уже заливкой, доведенной до кипения: из расчета чуть неполный стограммовый стаканчик соли, стаканчик сахара, стаканчик уксуса на трехлитровую банку, и закатать.
4. Иногда применяют яблочный уксус вместо столового и добавляют в банки яблоки сорта антоновка.

Как мариновать сладкий перец

Такая заготовка на зиму обладает бесподобным вкусом благодаря пряностям, которые входят в ее состав. Чеснок делает этот рецепт особенным. Берут 5 кг овоща очищенного от семян.

Продукты для маринада:

• 80 г соли,
• 120 мл яблочного уксуса,
• 230 г сахара,
• 230 мл масла подсолнечника,
• зелень — по вкусу,
• 350 мл воды.

Маринование болгарского перца на зиму:

1. Перец бланшируют и складывают в кастрюлю послойно, часто чередуя с измельченным чесноком.
2. Сверху ставят пресс, и оставляют на сутки при комнатной температуре, далее можно хранить на балконе, в погребе в зимнее время года или в холодильнике в теплое время.

Маринованный сладкий перец на зиму без стерилизации

Сделать заливку из:

• 2 литров воды,
• 420 мл 6% уксуса,
• полкило сахара,
• 270 мл масла подсолнечника,
• 100 г соли,
• 2 г черного перца,
• 4 листьев лавра.

Маринованный сладкий перец без стерилизации:

1. Нарезать 4 кг перца по длине кусочками и опускать порциями в кипящий рассол пока не изменится цвет.
2. Вслед за тем быстро разместить в банки, залить рассолом и закатать.

Как замариновать болгарский перец быстро

На 3 кг овощей подготовить маринад:

• 600 мл воды,
• 300 г сахара,
• 90 г соли,
• 160 мл 6% уксуса или 1 ст.л. 70% эссенции,
• 120 г меда.

Маринованный болгарский перец быстрый рецепт:

1. Перец вычистить, разрезать на несколько части вдоль, обдать кипятком.
2. Подготовить заливку: влить воду, внести соль, сахар и дать закипеть в эмалированной посуде, по окончании добавить мед и уксус.
3. На дно полулитровых банок положить по 1 порезанной чесночной дольке и 5 мл кипяченного растительного масла.
4. В кипящий маринад положить 1/3 часть подготовленных плодов, чтобы они полностью покрылись маринадом.
5. После закипания продолжать варить еще 3 минуты.
6. Переложить перец в банки, уплотнить.
7. Прокипятить маринад еще раз и повторить процедуру с оставшимся перцем.
8. Как только весь он будет размещен, в каждую банку положить веточку петрушки, долить маринадом до верха и стерилизовать 25 минут, укутать. Получается 6-7 полулитровых банок.

Перец болгарский маринованный с маслом на зиму

Составляющие:

• 2.5 кг перца ярких цветов,
• 1.5 л воды,
• 200 мл масла,
• чеснок по вкусу,
• 220 г сахара,
• 60 г соли,
• 170 мл 9%-ного уксуса.

Маринованный болгарский перец в масле на зиму:

1. Нарезать перец большими кусками.
2. Сварить маринадную заливку, используя все ингредиенты.
3. Опускать перец в маринад небольшими порциями, проварить под крышкой, около10 минут.
4. Вынуть шумовкой, сложить в чистые полулитровые банки, долить сверху заливкой.
   Стерилизовать 5 минут. Выход -9-10 полулитровых банок.

Маринованный болгарский перец рецепт по быстрому

Маринад рассчитан на 6 литровых банок:

• 50 г соли,
• 220 г сахара,
• 10 лаврушек,
• 35 шт. горошка,
• 25 шт. гвоздики,
• головка чеснока (можно не добавлять),
• 5 г корицы.

Маринованный болгарский перец целиком:

1. Все компоненты для заливки поместить в глубокую посуду, долить 2 л. кипятка, проварить несколько минут, охладить.
2. Долить 350 мл 9% уксуса.
3. В каждую стерильную банку влить по 5 мл масла без запаха, 2 листика лавра, 6 горошин перца.
4. Разноцветные овощи вымыть и поместить в банки.
5. Сверху положить разрезанный на части помидор, далее – кольцами лук.
6. Наполнить банки маринадом, кипятить 10 минут, закатать и укутать до остывания.

Маринованный болгарский перец с чесноком

Тем, кому не хватает остроты в традиционных заготовках, отлично подойдет такой способ маринования. Этот рецепт маринованного перца получается особенно вкусным. Приготовить его достаточно просто, в вымытом овоще убрать семена, разрезать на несколько частей.

Составляющие:

• сладкий перец — 5 кг;
• луковицы — 5 шт.;
• острый перец — 4 шт.;
• чеснок — полстакана;
• сахар – 250 г;
• уксус – 220 мл;
• масло растительное — 200 мл;
• соль – 30 г.

Болгарский перец маринованный в масле с чесноком:

1. Чеснок нарезать кусочками.
2. Если имеется свежий острый перец, то его необходимо почистить и порезать колечками. Можно взять в сушеном виде, такой достаточно раскрошить до состояния хлопьев.
3. Очищенные луковицы порезать на небольшие части.
4. Приготовить маринад из сахара, соли, уксуса и масла.
5. Залить маринадом перец и подержать до закипания на сильном огне.
6. Затем на слабом огне томить под закрытой крышкой еще 40 минут.
7. Пока готовится перец, подготовить банки с крышками и по окончании времени, поместить продукт в банки.
8. Соль, остроту и пряность можно немного уменьшить по своему вкусу, так как такой рецепт предназначен для любителей очень острого.

Маринованный болгарский перец с медом

Это вкуснейший рецепт заготовки перца, в нем самый основной плюс, что готовится очень быстро, и получается весьма вкусным, такой перчик подойдет к любому столу.

Составляющие:

• перец болгарский — 3 кг.;
• сахар – 100 г;
• мед-100 г.;
• соль – 60г.;
• масло подсолнечника — 220 мл.;
• уксус — 220 мл.;
• лаврушка — 3 шт.;
• горошек душистый – 10 шт.;
• вода — 1 литр.

Пошаговый рецепт:

1. Для начала вымытый перец порезать на удобные для вас кусочки, можно кубиками, кольцами или язычками.
2. Далее в кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар, прибавить мед, масло, лавр и горошек.
3. Как только рассол закипит, долить в него уксус, и окунуть в маринад перцы.
4. Подождать, пока смесь закипит, накрыть крышкой и дать покипеть 8 минут.
5. Как только продукт поменяет цвет, значит он готов.
6. В стерилизованные баночки выкласть перец, покрыть его полностью маринадом, закатать, перевернуть и укутать.

Маринованный перец на зиму вкусно

Еще один постоянный рецепт, которым пользуюсь уже не один год. Моя семья съедает такой перчик в первую очередь. Только сам плод должен красным и толстостенным.

Ингредиенты:

• 3 кг перца,
• 2 кг лука,
• 3 л перемолотых томатов,
• 230 г сахара,
• 120 мл уксуса,
• 45 г соли.

Этапы приготовления:

1. Овощи почистить, промыть и разрезать каждый на четыре части.
2. Лук нашинковать крупными колечками.
3. Измельченные помидоры соединить с сахаром, уксусом и солью согласно рецепту.
4. Залить перец с луком, и кипятить полчаса с начала закипания смеси.
5. Добавить нарезанную петрушку и снова дать закипеть.
6. В подготовленные банки выкладывать перец с заливкой и закатать.

Несомненно, маринованный перец, заготовленный на зиму собственноручно, станет главным украшением не только будничного стола, но и праздничного. Разноцветные, яркие кусочки, насыщенные ароматом всевозможных пряностей, в кисло-сладком маринаде, порадуют любого домочадца и гостя, заглянувшего к вам на огонек, разнообразят долгие зимние вечера и впустят кусочек лета в ваш дом.

Перец резаный маринованный на зиму в банках — 5 простых рецептов

Перец резаный маринованный в банках — замечательная заготовка на зиму. Готовится она легко и просто, при использовании минимума ингредиентов.

При выполнении заготовок старайтесь брать мясистые, нежные и сладкие плоды с приятным запахом. Перец ценится тем, что при консервировании и засолке сохранность витаминов в нем остается в пределах 50-80% на протяжении длительного периода хранения.

Значимость его как пищевого продукта возрастает в зимний период и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов.

Перец резаный маринованный — простой рецепт без стерилизации

Приготовленный таким образом перец можно использовать в качестве гарнира или для оформления бутербродов.

Ингредиенты:

• 2 кг — болгарского перца очищенного

Для маринада на 1 литр воды:

• 250 мл — растительного масла
• 50 г — соли
• 300 г — сахара
• 200 мл — уксуса 9%
• Специи — черный перец горошком, сельдерей, петрушка, острый перец
• Чеснок — 1 головка

Перец дольками в маринаде на зиму — рецепт

1.Перец болгарский очищаем от семян и нарезаем дольками. Зелень мелко рубим. Очищенные зубчики чеснока нарезаем пластинками.

2. Прежде всего будем готовить маринад. Для этого в кастрюлю выливаем 1 литр воды, добавляем растительное масло, соль, сахар, 10 штук перца горошком, перемешиваем и доводим до кипения. После того как закипит маринад, проварим его еще 3 минуты и добавим уксус.

3. После вторичного закипания маринада, начинаем опускать нарезанный дольками болгарский перец. Любители остренького могут добавить часть нарезанного острого перца.

4. После закипания маринада с перцем варим 2 минуты. Затем опускаем нарезанный чеснок, зелень и варим еще 2 минуты. Всего варим перец резаный маринованный 4 минуты и не больше.

5. Заполняем стерилизованные банки перцем, а оставшийся маринад в кастрюле еще раз доводим до кипения и наливаем в банки.

6. Закрываем банки прокипяченными крышками и переворачиваем.

7. Укутываем перец резаный маринованный полотенцем до полного остывания.

Сладкий маринованный перец в 1 литровую банку на зиму без масла

Если по такому рецепту замариновать плоды перца, то получается очень хороший, вкусный и полезный продукт.

На 1 литровую банку потребуется:

• Перец болгарский красный — 600 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Лавровый лист — 2 шт.

Для заливки:

• Вода — 1 литр
• Соль — 1 ст. ложка (без горки)
• Сахар — 1 ст. ложка (без горки)

Перец резаный маринованный на зиму — рецепт

1. Перец нужно очистить от семян и вырезать плодоножку. Потом вымыть.

2. Бланшировать очищенный перец в кипящей воде 3 минуты, а затем погрузить его в холодную воду на 2 минуты.

3. Нарезайте перец дольками и укладывайте в чистую банку. Добавьте лавровый лист и уксус.

4. Готовим заливку. Для этого вскипятите воду с сахаром, солью и сразу же залейте перец в банке.

5. Опустите банку в кастрюлю со слабо кипящей водой, накройте крышкой и прогрейте так 9 минут.

6. Достаньте банку, закатайте крышкой, переверните и укутайте до охлаждения.

Приятно кушать.

Видео о том, как приготовить на зиму сладкий перец в томатном соусе

Узнайте, как приготовить болгарский перец резаный маринованный дольками в томате. Вкусный рецепт проверенный временем.

Попробуйте приготовить по этому рецепту, не пожалеете.

Самый вкусный маринованный перец  с медом

Это очень вкусная домашняя консервация и особенно она хороша к Новогоднему столу.

Потребуется:

• Перец — 3-3.5 кг
• Вода — 1 литр
• Растительное масло — 1 стакан
• Мед — 1 стакан
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 150 г
• Душистый перец горошком — 20 шт.
• Гвоздика — 3-5 шт.
• Лавровый перец — 2 шт.

Перец резаный маринованный на зиму в банках — рецепт

1. Болгарский перец берем разного цвета, чтобы он хорошо смотрелся в баночках. Очищаем его от плодоножек, семян и хорошо промоем.

2. Готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду в количестве 1 литр и добавляем в нее: жидкий мед, соль, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Все перемешиваем, ставим на большой огонь и ждем закипания.

3. После закипания уменьшаем огонь и кипятим маринад ровно 3 минуты. После этого наливаем уксус и перемешиваем.

4. Затем опускаем в кипящий маринад со специями и уксусом половину нарезанных долек перца. Добавляем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 3 минуты.

4. Потом выключаем огонь, берем чистую банку и начинаем выкладывать дольки нарезанного перца по банкам. Сильно утрамбовывать их не нужно.

5. Далее ставим кастрюлю с оставшимся маринадом на огонь, доводим до кипения и опускаем вторую часть подготовленных перцев.

6. Оставшимся горячим маринадом заливаем все банки и прикрываем их крышками. В этом рецепте перец резаный маринованный подлежит стерилизации.

7. Берем кастрюлю с широким дном и кладем на дно тряпочку. Аккуратно ставим баночки на тряпочку и наливаем по самые плечики горячей водой.

8. Далее кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, огонь сбавляем, чтобы кипело потихоньку и стерилизуем перцы резаные маринованные 5-7 минут.

9. Достаем по одной банки из кастрюли и сразу же закрываем закаточным ключом. Такую же процедуру делаем со всеми остальными баночками.

10. Банки переворачиваем, смотрим на герметичность и укутываем до остывания.

Маринованный резаный перец на зиму в масле с уксусом

Сделайте на зиму сладкий маринованный перец, который будет потом отличной закуской к любому столу. Перец получается хрустящим, сладким и ароматным.

https://youtu.be/bE12KE5EvHg

Потребуется на 2 банки по 0.5 литра:

• Перец болгарский сладкий — 1 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — 25 г
• Сахар — 120 г
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9% — 70 мл
• Вода — 150 мл
• Душистый перец горошком — 10 шт.

Как замариновать сладкий перец кусочками на зиму в банках

1. Для рецепта возьмите любого цвета болгарские перцы: зеленые, желтые и красные. Сладкий перец вымойте и удалите плодоножки с семенами и перегородки. Нарежьте перцы на удобные для вас кусочки.

2. Сделайте маринад. В чашке смешайте 150 мл воды с сахаром 120 г, с солью 25 г и растительным маслом 50 м. Добавьте 10 горошин душистого перца. Чашку поставьте на огонь и доведите маринад до кипения.

3. Затем в кипящий маринад опустите сладкий перец. Перемешайте все. Прогрейте перцы в течение 5-7 минут. За это время перец успеет поменять цвет, станет мягче и уменьшится в объеме.

4. После 5-7 минут прогрева добавьте уксус в количестве 70 мл. Все перемешайте.

5. В стерилизованные банки сначала положите 2 разрезанных на части зубчика чеснока. Потом заполните банки плотно маринованными кусочками перца.

6. Маринад снова доведите до кипения и залейте перцы в банках. Затем плотно закройте крышками, придерживая банку рукой.

7. Закрытые банки остужайте перевернутыми под одеялом.

Простой рецепт маринованного перца в банках дольками

Попробуйте приготовить и этот замечательный рецепт нарезанного перца на зиму.

https://youtu.be/SS2RuwEyN0A

Потребуется:

• Болгарский перец — 3 кг
• Маринад — 2.5 литра

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 стакан (200 г)
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Гвоздика — 3 бутона

В каждую банку емкостью в 1 литр добавить:

• Растительное масло — 1 ст. л.
• Уксус 9% столовый — 2 ст. л.

Болгарский перец дольками на зиму — рецепт

1. Перец почистите, нарежьте дольками и взвесьте. Должно быть 3 кг долек.

2. Сложите нарезанный перец в таз. Налейте крутой кипяток так, чтобы прикрыть все дольки.

Чтобы перец стал более пластичным и мягким, закройте его в кипятке крышкой на 10-15 минут. Так его будет потом легче разложить по банкам.

3. Сварите маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду соизмерно количеству ваших банок. Добавьте соль, сахар, горошины черного перца и гвоздику. Поварите 2-3 минуты и снимите с огня.

4. Разложите перец из таза в стерилизованные банки.

5. В каждую банку налейте растительное масло и уксус.

6. Затем налейте горячий маринад до верха и закройте сразу крышками плотно на зиму.

7. Закрытые банки переверните и укутайте до остывания.

Перец резаный маринованный с помидорами — видео рецепт

Посмотрите видео о том, как можно вкусно законсервировать болгарский перец с помидорами. Заготовка получается ароматной, рассол вкусным, а перец съедается даже раньше, чем томаты.

Обязательно приготовьте этот рецепт и результат вам понравится.

Читайте также другие заготовки с участием перцев:

Остается пожелать всем читателям любить перцы и правильно делать консервирование на зиму.

👌 Квашеный болгарский перец на зиму, рецепты с фото

Наиболее удачный рецепт приготовления болгарского перца на зиму без добавления уксуса и стерилизации, который приятно удивит своим своеобразным вкусом!

• Ингредиенты на рецепт приготовления болгарского перца на зиму:

• Болгарский перец 2,5 кг.

• Чеснок 4 зубчика.

• Вода 3,5 литра.

• Соль для засолки 7 ст.л.

• Черный душистый перец по вкусу.

• Острый красный перец по вкусу.

• Веточки укропа по вкусу.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего квашеного болгарского перца на зиму:

Пошаговый рецепт приготовления болгарского перца на зиму:

Подготавливаем необходимое количество перца и специй для приготовления вкуснейшего квашеного болгарского перца на зиму.

Тщательно промываем 2,5 кг. болгарского перца и отрезаем хвостики, оставив сердцевину.

Делаем вилкой несколько проколов в каждом болгарском перце для лучшего прохождения рассола.

Выкладываем на дно большой кастрюли несколько веточек укропа, добавляем немного горошин черного душистого перца и зубок чеснока нарезанный дольками.

Выкладываем до середины кастрюли болгарский перец, добавляем сверху перца несколько веточек укропа и зубок нарезанного дольками чеснока, затем выкладываем в кастрюлю весь проколотый перец и также добавляем веточки укропа с чесноком.

Наливаем в большую кастрюлю 3,5 литра остуженной кипяченой воды, добавляем 7 ст.л. соли для засолки и тщательно перемешав выливаем рассол в кастрюлю с перцем.

Прикрываем полностью залитый рассолом перец тарелкой, ставим на нее приготовленный груз и выдерживаем трое суток.

Нарезаем немного острого красного перца.

В промытые и стерилизованные банки добавляем красный острый перец по вкусу для пикантности.

Выкладываем очень плотно болгарский перец в банки, добавляем чеснок и укроп из рассола.

Заливаем перец через воронку до самого верха рассолом из кастрюли.

Плотно закрываем банки хорошо промытыми, стерилизованными крышками и храним в прохладном, сухом месте.

Перец будет готов к употреблению через неделю. Приятного Всем аппетита!

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Запеченный сладкий перец на зиму

Я помню, что на этом сайте есть рецепты заготовки сладкого перца на зиму. Специально проверяла: и лечо присутствует в разных вариантах, и перец в масле, в различных зимних салатах. Как говорится, все да не все. Рецепта запеченного перца на зиму здесь пока не было — а теперь будет. Возьмите его на заметку, чтобы сделать вкусную домашнюю заготовку и переработать урожай болгарского перца.

Приготовить запеченный сладкий перец на зиму? Нет ничего проще! Кстати, это один из моих самых любимых салатов на даче. Знаете, как я обычно делаю? Беру продуктов на пол-литровую баночку, но не впритык, а с запасом. И когда часть салата не помещается в банку, я варю картошку и подаю «остатки сладки» к столу. Вы даже не представляете, с каким нетерпением мой муж ждет таких моментов! Да и я от него не отстаю: с удовольствием уплетаю запеченные перцы в маринаде зимой и летом. Чтобы получить целую батарею баночек, фокус с пол-литровой емкостью повторяю каждый день в течение месяца. 30 банок на зиму хватает вполне.

Ведь я закатываю еще перец болгарский с медом

Хочу еще внести ясность насчет уксуса: в большинстве рецептов, которые я встречала, был указан бальзамический. Но он дорогой, а вы вполне можете использовать обычный столовый. Я делаю именно так — и вполне довольна результатом.

Также понадобится растительное масло, чеснок, зелень, сахар, соль и пряности.

Ингредиенты

• 2 кг болгарского перца;
• 1 крупная головка чеснока;
• любая зелень, но лучше петрушка — 2 веточки;
• 100 мл растительного масла;
• 2 столовых ложки уксуса;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• душистый перец по вкусу.

Приготовление

Сладкий перец для начала нужно вымыть, очистить от семян, перегородок и плодоножки. Затем смажьте растительным маслом противень и поставьте овощи в духовку. Запекайте полчаса при температуре 180 градусов. В середине цикла приготовления перцы переверните с одного бока на другой. Если они готовы, то станут мягкими — этот момент проверяйте с помощью вилки.

Горячие запеченные овощи укройте фольгой. Подождите минут 20, чтобы хорошо отошла кожица. Нарежьте перцы на тонкие длинные полоски.

Чеснок очистите, нарежьте вдоль тонкими пластинами. В глубокой емкости смешайте все компоненты для заправки, добавьте чеснок и измельченную зелень петрушки. Сложите в кастрюльку нарезанные перцы, залейте маринадом и дайте постоять 15 минут. Салат из запеченного перца на зиму почти готов, осталось закрутить его в банки.

Емкости обязательно обработайте, можно обычным паром: поставьте решетку на кастрюлю с горячей водой. Баночки объемом пол-литра держите на ней 15-20 минут, литровые — полчаса. Сложите  в них полоски запеченного сладкого перца, залейте маринадом с чесноком и зеленью. Так как заправка содержит уксус, дополнительно можно пастеризовать в духовке 10 минут каждую банку. Этого будет достаточно.

Накройте емкости с перцем крышками, пока не закатывайте. Поставьте в духовку, нагрейте сначала до температуры 70 градусов, затем постепенно добавляйте жар до 100 градусов. Горячие банки аккуратно вытащите и закатайте.

Сладкий запеченный перец на зиму приготовила для вас Ирина Октябрина

Перец на зиму в банках целиком: пошаговый рецепт с фото

В нашей семье все очень любят фаршированные перцы с мясом или грибами, с начала августа и по конец ноября пока есть эти овощи в наличии в свежем виде, мы с мамой часто фаршируем перцы с любимыми начинками, ведь это очень вкусно.

Что бы радовать своих родных любимым блюдом я решила сделать заготовки впрок и заморозить овощи, но ведь в морозилку много не положишь. Кроме перцев на зиму для фаршировки хочется заготовить еще и другие заготовки, такие как замороженные помидоры, кабачки, укроп, петрушка, ягоды для желе и компота.

Вот моя бабушка и подсказала мне, как заготовить перец на зиму в банках целиком, я попробовала сделать на зиму несколько баночек, результат меня порадовал. Теперь каждый год эта заготовка у меня в первых рядах, ведь фаршированные перцы на 8 марта это роскошь, а мы можем себе это позволить.

Ингредиенты:

• перец болгарский

Для маринада:

• вода – 1 литр;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксусная кислота – 1 ч. ложка.

Как заготовить перец на зиму в банках целиком:

Рецепт данной заготовки рассчитан на банку объемом 1,5 литра, если планируете заготавливать перцы на зиму для фаршировки в банках большего объема, увеличьте порцию ингредиентов.

Перцы нужно выбирать спелые, без наружных повреждений, их нужно хорошенько помыть от грязи и пыли. Аккуратно обрезать хвостики и вырезать семена. Еще раз хорошенько помыть.

В кастрюлю налить произвольное количество воды. Дать воде закипеть, небольшими порциями бросаем в кипящую воду подготовленный перец, бланшируем 5 минут.

Аккуратно чтобы не повредить и не проколоть перец достаем его из кастрюли и перекладываем в чистые стерильные банки, накладывайте в банки как можно плотнее.

Перед началом процесса заготовки, нужно тщательно вымыть банки с помощью соды или хозяйственного мыла. Сполоснуть банки под проточной водой. Поставить в духовой шкаф, включить его на 10-15 минут, температура нагрева 120 градусов, таким образом, вы простерилизуете пустые банки. Металлические крышки опустить в кипящую воду, стерилизовать их нужно 10 минут. Все тара готова.

В банку положить соль, сахар и уксусную эссенцию.

Залить банку с заготовкой кипящей водой и закатать, перевернуть горлышком вниз и укутать во что-то теплое, до полного остывания. Хранить целый перец в банках в прохладном месте, в подвале или погребе. В условиях городской квартиры так же можно хранить данную заготовку без стерилизации, только прячьте ее подальше от источников тепла и солнечных лучей. Моя кума хранит под кроватью.

В зимнее время, открываем баночку целых маринованных перцев, сливаем воду достаем аккуратно каждый овощ, так чтобы он не повредился. Начиняем перцы готовой начинкой, она может быть грибная или мясная, с рисом или гречкой, на ваше усмотрение. А далее все по рецепту. И у вас получатся вкусные фаршированные перцы для праздника или семейного ужина.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Катюща.
Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья.

способы засолки, лучшие рецепты с пошаговым приготовлением, фото, видео

Добавить в избранное

Болгарский перец — очень вкусный и полезный овощ с высоким количеством витамина С. Наилучшим способом сохранить в нём максимальное количество пользы и вкуса можно с помощью засолки. Предлагаем познакомиться с наиболее популярными рецептами заготовки этого овоща на зиму.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и подготовить болгарский перец к засолке?

Для получения качественного и вкусного продукта важно знать некоторые правила выбора и подготовки основного компонента.

Рассмотрим их:

• овощ лучше выбирать разноцветный, они не только добавят цвета, но и намного вкуснее зелёного;
• плоды берут только свежие, на них не должно быть гнили и других повреждений;
• немаловажно, чтобы они были приблизительно одного размера;
• перед засолкой плоды тщательно моют и сушат;
• по всей поверхности делают проколы с помощью зубочисток.

Важно! Наилучший результат можно получить, только если у перца будет достаточно толстая мякоть, которая сохраниться после подготовки.

Лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Рассмотрим наиболее популярные рецепты и пошаговые процессы их приготовления. Важно помнить, что засолку можно проводить в банках или других ёмкостях, имеющихся в наличии.

Классический рецепт

Наиболее часто засолку болгарского перца осуществляют именно таким образом.

Шаги

7 ингредиентов

• масло подсолнечное

  50 мл

• острый чили

  по вкусу

1. Плоды очищают от плодоножек и семян. Разрезают на 4 части.
2. Готовят маринад из оставшихся компонентов. Ставят на огонь и доводят до кипения.
3. После добавляют куски перца и варят до 5 минут.
4. По истечении этого времени плоды достают и выкладывают в предварительно подготовленные ёмкости.
5. Банки заливают маринадом, накрывают крышками и дают время остыть.
6. После убирают в холодильник.

Блюдо готово к употреблению уже спустя 2 суток. Любители зелени и специй могут их добавить. Подобный рецепт подходит для заготовки составляющих борща.

Знаете ли вы? Подобное название произошло из-за того, что в нашу страну перец попал из Болгарии. В остальных странах у него другие названия.

Быстрая засолка горячим способом

Шаги

12 ингредиентов

• лавровый лист

  2 шт.

• чеснок

  5 зубчиков

• масло подсолнечное

  30 мл

• специи

  по вкусу

1. Плоды моют и разрезают напополам. Остальные ингредиенты режут на мелкие кусочки. Лук — кольцами.
2. Все компоненты складывают в выбранную ёмкость и перемешивают.
3. Маринад готовят из воды, специй и масла. Ставят на огонь и доводят до кипения. Уксус добавляют в самом конце.
4. Полученным составом заливают перцы.
5. Сверху укладывают ткань или марлю в несколько слоёв и кладут гнёт.

Дегустировать блюдо можно спустя сутки.

Холодным способом

Шаги

7 ингредиентов

• петрушка

  1 пучок

• сельдерей

  1 шт.

• горошек перца

  5 шт.

• лавровый лист

  5 шт.

1. Плоды моют и обсушивают. Разрезают на 2 части, удаляя сердцевину.
2. Потом их разрезают на кусочки, похожие на лодочки.
3. Для более мягкой структуры их на 3 минуты помещают в кипяток, а затем в холодную воду.
4. Потом овощ укладывают шарами в подготовленные ёмкости, пересыпая каждый специями.
5. Для маринада берут воду, доводят до кипения. Добавляют соль и перемешивают до полного её растворения.
6. Потом процеживают и оставляют остыть.
7. Готовым рассолом заливают заготовку.
8. Всё накрывают тканью и кладут пресс.
9. Ёмкость ставят на 2 недели в тёплое место.
10. По истечении времени перекладывают в банки и хранят под крышками в холоде.

Важно! Если вы любите хрустящие перцы, то нужно отказаться от бланширования.

Несмотря на то что овощ получается слегка солёный, он не теряет своего вкуса и аромата.

Без стерилизации

Подобный рецепт помогает получить перец похожий на печёный, но с лёгкой кислинкой и при этом ярко выраженным запахом.

Шаги

5 ингредиентов

1. Овощ моют, удаляют плодоножку и семена.
2. Укладывают, сильно утрамбовывая в выбранную ёмкость любым подходящим способом.
3. Отдельно воду доводят до кипения и заливают ею перцы. Оставляют на 20 минут.
4. За это время готовят маринад: из воды, сахара, соли и уксуса. Полученный раствор доводят до кипения.
5. Воду с перца сливают и заливают маринадом. Закатывают крышками и укутывают на 2 дня.

Подобную закатку хранят в прохладном месте.

В масле по-армянски

Шаги

11 ингредиентов

• чеснок

  1/2 головки

• перец горошек

  5 шт.

• лавровый лист

  3 шт.

• подсолнечное масло

  0,25 л

1. Плоды очищают и разрезают на 2 или 4 части. Зелень моют и измельчают.
2. Маринад готовят из специй, масла и уксуса.
3. Перец укладывают в ёмкость и бланшируют 5 минут.
4. Потом сразу укладывают в предварительно стерилизованные банки, при этом пересыпая зеленью и чесноком.
5. Сверху заливают маринад.
6. Банки ставят в ёмкость, заливают водой и стерилизуют. Это занимает не менее 20 минут.
7. По истечении времени их сразу закатывают крышками.
8. Через день убирают на хранение.

Хранить его нужно при комнатной температуре. Вкус никого не оставит равнодушным.

Знаете ли вы? Родиной сладкого перца считается Центральная и Южная Америка, именно оттуда он прибыл в XV веке в Европу. Изначально он использовался в виде декоративного растения.

Фаршированный овощами

Многие готовят в летнее время фаршированные перцы, причём фарш может быть разный. Однако мало кто знает, что подобное лакомство может присутствовать на зимнем столе.

Шаги

6 ингредиентов

• сок томатный

  1 л

• специи

  по вкусу

1. Перец моют и избавляют от семян и плодоножек.
2. Помещают в горячую воду на 5 минут.
3. Для фарша кабачки и морковь натирают на тёрке, а лук нарезают кубиками. Все обжаривают на масле и при этом не забывают солить.
4. После его остывания наполняют перцы. Их укладывают в банки и заливают кипящим соком.
5. Стерилизуют 20 минут, а затем сразу закатывают.

Полезные рекомендации по засолке

Чтобы получить наилучший результат важно ознакомиться с советами профессионалов, которые уже многие годы проводят засолку болгарского перца:

1. Для засола используют только свежие плоды без повреждений.
2. Подобный метод позволяет сохранить большое количество полезных веществ.
3. Для более выразительного вкуса предварительно перец можно тушить или запечь.
4. Уксус добавляют в маринад только после закипания воды.
5. Перед закаткой рекомендуется в каждую банку добавить 1 ст. л. водки.
6. Чтобы крышка лучше затянулась, после закатки банки переворачивают.
7. Вместо сахара можно добавлять мёд, если нет аллергии.

Как видно рецепты засолки перца несложные. Каждый сам для себя решает плоды будут целиком или кусочками. В любом случае вкус вас не разочарует.

Начните мариновать немного еды, чтобы пережить зиму; вот как

Майкл стук | Специально для прессы Айова-Сити, гражданин

Мне жаль всех, кто пытается выучить английский язык.

Возьмите термин «маринованный» или «маринованный». Это может означать любое из следующих значений:

• Пьяный, например: «У него было три мартини, а теперь он маринованный».
• В беде, например: «Он в маринаде (вероятно, потому, что у него было три мартини, а теперь он маринованный)».
• Это даже часть бейсбола, как, например, «игра в рассольник».Это просто означает игру, в которой бегун оказывается в ловушке между двумя базами, и полевые игроки пытаются пометить его или ее, прежде чем они смогут продвинуться.

Конечно, все это даже близко не соответствует кулинарному значению этого слова, которое, согласно Шандору Элиз Кацу в книге «Искусство брожения», означает процесс сохранения пищи за счет кислотности.

И это определение, конечно же, является сутью этой колонки (хотя я также готов поговорить о бейсболе в любое время). Это потому, что маринование — отличный способ сохранить многие свежие овощи, которые легко доступны на местных фермерских рынках в это время года.

Собственно, именно это и впервые заинтересовало меня маринованием. Когда мы с Майклом прогуливались по фермерскому рынку несколько недель назад, я был поражен тем, сколько корнеплодов было выставлено в различных киосках.

То, что было обычным сейчас, в январе станет дефицитом. Таким образом, я начал думать о том, как продлить летнюю щедрость до зимы.

И да, если цитировать автора «Игры престолов» Джорджа Р. Мартина, наступает зима.

Первое, что бросилось в глаза, — это свекла.В своих приключениях в клубе ужина я развил вкус к сладкому, но кислому вкусу маринованной свеклы, который является основным продуктом в любом салатном баре или на подносе. Я начал спрашивать себя, почему я никогда не пробовал мариновать свеклу.

На самом деле ответ на этот вопрос довольно прост. Мои родители всегда выращивали свеклу в нашем саду в Мелвине, но я никогда не проявлял к ним интереса.

Свекла, если честно, очень странно выглядит. Также они немного странно пахнут во время готовки. Добавьте к этому странное фиолетовое пятно, которое они оставляют практически на всем, и вы поймете, почему я не ел маринованную свеклу во время дневных повторов «Острова Гиллигана».

Но я отвлекся.

Несколько недель назад я наконец решил стать взрослым и мариновать свеклу. Купила на фермерском рынке пучок, нашла рецепт и принялась мариновать.

Как видно из приведенного выше определения, маринование действительно зависит от кислоты для сохранения пищи. В большинстве случаев этой кислотой будет уксус. Вы также должны нагреть продукты — и раствор для маринования — до кипения, прежде чем добавлять их в банки для консервирования.

В зависимости от того, что вы маринуете, овощи либо стабильны при хранении, либо требуют охлаждения (хотя последнее может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев).Приведенные ниже рецепты предназначены для консервирования при хранении.

Так что займитесь рассолом этим летом. Приходите в январе, когда идет снег и температура около нуля, вы будете рады, что сделали это.

Маринованная свекла

Мне очень хотелось начать эту колонку с цитаты из классического хита Сонни и Шер «The Beat Goes On», но потом я передумал.

Этот рецепт маринованной свеклы взят из книги Лианы Криссофф «Консервирование для нового поколения».Это замечательная книга с множеством советов по сохранению летнего богатства до зимних месяцев.

Ингредиенты

• 3 фунта свеклы, очищенные и очищенные ботву
• 4 стакана яблочного уксуса
• 1½ стакана воды
• ¼ стакана меда
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 палочки корицы
• 1 чайная ложка чайная ложка цельного черного перца горошком

Сначала нужно очистить свеклу. Для этого нужно довести до кипения большую кастрюлю с водой.Добавьте свеклу, накройте кастрюлю и варите примерно 30 минут. Слейте воду из свеклы и переложите в миску с ледяной водой. Это должно ослабить кожу, чтобы вы могли стереть ее. Если на свекле осталась кожица, удалите ее овощечисткой.

После того, как вы очистите свеклу, нарежьте ее и нарежьте на кусочки толщиной примерно ¼ дюйма. Отложите в сторону.

Подготовьте водяную баню для консервирования. Вымойте банки. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (достаточно большую, чтобы вместить все фляги под как минимум 2,5 см воды).Используйте подъемник для банок, чтобы опустить вымытые банки в кипящую воду для стерилизации. Затем доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Закройте крышки и кольца и варите, пока не будете готовы их использовать.

Затем приготовьте травильный раствор. В большой кастрюле смешайте уксус, 1½ стакана воды, мед, соль, корицу, душистый перец и горошины перца. Довести до кипения и сразу добавить свеклу; довести до кипения.

Снова воспользуйтесь подъемником для банок, чтобы вынуть банки из кипящей воды (слейте воду обратно в консервный горшок).Выложите горячую свеклу в банки. Перелейте горячую смесь уксуса в банки, оставив сверху свободное пространство толщиной ½ дюйма. Протрите края банок, а затем наденьте крышку и кольцо на каждую банку, затягивая до упора.

Верните наполненные банки в кипящую воду в консервном горшке. Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 2,5 см. Довести до кипения и варить 30 минут для обработки.

Уберите банки, положите сложенное полотенце на столешницу и не трогайте в течение 12 часов.В течение этого времени крышки должны закрываться. Если какие-либо банки не закрываются, поместите их в холодильник и съешьте в течение нескольких недель.

Маринованный жареный красный перец

Я не могу вспомнить другой маринованный продукт, который я использую больше, чем маринованный жареный красный перец. Они очень универсальны, и их можно использовать для украшения салата, сэндвича или пиццы. Их также можно использовать в некоторых блюдах из макарон и везде, где важен всплеск цвета.

Этот рецепт основан на консервировании в свежем виде.com.

Ингредиенты

• 4 больших измельченных зубчика чеснока
• 1½ стакана белого уксуса
• 1½ стакана яблочного уксуса
• 1½ стакана сухого белого вина
• ½ стакана воды
• 1 стакан крупно нарезанного лука
• ½ сахара
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 4 чайные ложки кошерной соли
• 20 средних сладких красных перцев (я использовал красный сладкий перец)

Обжарьте перец. Сделать это можно несколькими способами.Если у вас газовая плита, кладите перец прямо на огонь, пока кожица не почернеет. Продолжайте переворачивать перец, пока он не станет черным со всех сторон. Уберите почерневший перец в бумажный пакет. Когда все перцы обжарятся, оставьте их в пакете примерно на 15 минут. Когда перец остынет, подержите его под краном. Кожица должна легко сниматься.

Очищенный перец разрежьте пополам и удалите семена и сердцевину. Нарезать перец соломкой и отложить.

Подготовьте консервный автомат и банки.В консервном банке должно быть достаточно кипящей воды, чтобы полностью покрыть каждую банку примерно на дюйм воды. Вымойте и ополосните банки, крышки и кольца. Используйте банки объемом в половину или четверть пинты.

Смешайте чеснок, оба уксуса, белое вино, воду, лук, сахар, орегано и соль в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Убавить огонь и осторожно варить 5 минут.

Положите перец в подготовленные банки, оставив около ½ дюйма свободного пространства.Вылейте горячую травильную жидкость в банки, оставив около дюйма свободного пространства (у меня было намного больше жидкости, чем мне нужно). Протрите край банки влажной тряпкой и закройте крышкой. Навинтить кольцо.

Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 15-20 минут. Снимите банки и остудите. Крышки должны закрываться в течение нескольких минут, но не трогайте банки на 24 часа.

консервация — Блог — Red Wagon Plants

Тулси (он же Святой Василий), Ocimum tenuiflorum Ocimum sanctum, Lamiaceae

Хотя вы не найдете Туласи, также известного как Святой Базилик и 32 — Туласи в любых классических английских садах с травами или в более старых западных книгах по травам он стал известен с годами как благодаря своим лечебным свойствам, так и относительной легкости роста, даже несмотря на то, что наш северный климат далек от его естественной среды обитания на Индийском субконтиненте.Там горшки с многолетним цветущим Тулси благословляют дверные проемы домов, где это растение многие считают священным. Что за подарок, что те из нас, кто далеко в западном полушарии, могут испытать радость выращивания и использования этого растения!

Базилик Тулси принадлежит к тому же роду, что и наши кулинарные базилики, и в рамках группы Ocimum tenuiflorum существует несколько подтипов и разновидностей, включая Рама, Вана и Капур Тулси. Хотя теоретически все три сорта можно выращивать в Вермонте, я обнаружил, что выращивать Kapoor Tulsi всегда проще и выгоднее всего, и это сорт, который мы выращиваем и продаем в Red Wagon Plants.С тех пор, как я начал выращивать Капур Тулси в своих садах в 2015 году, я полностью, безоговорочно привязался к этому растению. Я держу Тулси под рукой круглый год, наблюдая, как его маленькие листья в форме отпечатков лап развиваются как рассада, вдыхая его пьянящий аромат, когда распускаются цветы, и потягивая чай из его сушеных листьев зимой.

С точки зрения медицины, Тулси является одним из наиболее простых в выращивании «адаптогенных» растений. Адаптоген относится к растениям, которые используются для регулирования и поддержки нашей нервной системы и оказывают широкий спектр положительных воздействий на наше тело и разум. и дух.Хотя использование и влияние адаптогенов слишком сложны, чтобы здесь углубляться (хотя мне нравится аналогия с кредитными картами Джима Макдональда), стоит отметить, что Тулси может быть полезен как для успокоения сверхактивной системы, так и для обеспечения некоторой энергии сгоревшим. из одного. Он богат антиоксидантами и обладает сильным противовоспалительным действием. Кроме того, у него потрясающий вкус — я часто слышу, как люди сравнивают его вкус с травянистой жевательной резинкой, а его сладость делает его приемлемым практически для всех, в том числе и для придирчивых детей. Индийская медицинская система, известная как Аюрведа, считает Святой Василий «расаяной», что на санскрите переводится как «для увеличения продолжительности жизни».Большая часть того, что мы на Западе знаем о его использовании, проистекает из того, чему нас научила Аюрведа за 3000-летнюю историю использования и почитания.

Выращивание базилика священного очень похоже на выращивание других видов кулинарных базиликов — он предпочитает плодородную садовую почву с приличной влажностью и солнечным светом, хотя он не так зависит от влажности, как итальянский базилик. Перед тем, как сажать Тулси, важно дождаться, пока земля полностью прогреется, поэтому начните семена в помещении или купите растения, чтобы помочь себе.После укоренения вы можете получить до трех или четырех больших урожаев за сезон — как только растение начало зацветать, срежьте примерно до 30 см и наблюдайте, как оно отрастет, более густое, чем раньше. Тем не менее, важно оставить много цветов пчелам, которые предпочитают это растение как банан. Я провел восхитительные промежутки времени, лежа брюхом на теплой летней земле, наблюдая, как какофония насекомых окружает мой ряд растений Тулси. Если вы действительно удачливы и наблюдательны, счастливая пчела оставит вам маленький красный мешочек с пыльцой на одном из листьев — крошечное удовольствие! Оставленный для того, чтобы бросить семена, Тулси может добровольно вернуться в ваш сад, но не ожидайте увидеть рассаду до начала июля, когда, наконец, станет достаточно тепло, чтобы соответствовать естественным условиям роста растения.

Настоящий вопрос с Тулси заключается в том, что делать с вашей наградой, когда она будет собрана. Высокое содержание воды делает сушку немного привередливой. Мне больше всего повезло с дегидратором на слабом огне, но его также можно повесить небольшими пучками в теплом, хорошо проветриваемом помещении, пока не удастся отделить листья от стеблей, которые сохнут гораздо дольше.

Самый простой способ насладиться Тулси — использовать свежие листья и цветы. Свежий солнечный чай с тулси подарит вам незабываемые ощущения жарким летним днем.Просто поместите горсть помятых листьев в кувшин, залейте прохладной водой и оставьте на несколько часов в солнечном месте (с закрытой крышкой, чтобы сохранить все эти ароматические масла!). Также получается великолепный настой уксуса:

Упакуйте листья и цветы в банку, залейте яблочным уксусом и настаивайте в течение 2–3 недель. Процедите, добавьте мед по вкусу и разлейте по бутылкам. Используйте этот сладкий цветочный уксус в салатах или смешайте с сельтерской водой, чтобы получить летний газированный напиток. Он будет храниться не менее 3-4 месяцев в холодильнике неограниченное время.

Впустите Тулси в свой сад, и вы будете пожинать его блага и плоды круглый год!

жареный красный перец

Местный сезон консервирования замедляется из-за затишья урожая. Еще можно мариновать лук, свеклу, чеснок и другие закуски, но их разнообразие не так безгранично, как ранней осенью.

Консервирование жареного перца обычно знаменует собой завершение сбора урожая для нашей семьи. Это самая легкая партия консервов, которую мы делаем за год, и одна из моих любимых зимой.Обычно мы используем перец Шеппард (длинный и красный) и / или острый перец (часто обрабатываемый отдельно), но подойдет все свежее и местное.

Пюре из жареного перца также пользуется успехом среди людей, которые традиционно заявляют, что не любят перец. Некоторые находят перец очень горьким — по моему опыту, людям, которые не любят перец, на самом деле не нравится кожица, и когда ее удаляют из сладкой мякоти овоща, многие действительно обожают их.

Первый шаг — обжарить сам перец.Удаляем любые наклейки, которые на них появляются, и промываем самые грязные. Оттуда они целиком готовятся к самому горячему барбекю, которое мы только можем приготовить, и закрываем крышку.

Раньше я слишком беспокоился о том, чтобы сжечь перец — не бойтесь его сжечь, это своего рода суть. Я считаю, что закрытие крышки очень важно для повышения температуры, которая вызывает естественный пот, который помогает отделить кожицу от мякоти овоща.

Переверните щипцами и постарайтесь не проколоть перец (мы объясним почему, когда будем говорить о соках ниже).

После того, как они полностью обуглятся (не забудьте обуглить верх и низ, пытаясь удалить всю кожицу), поместите их в пластиковый пакет для продуктов и закрутите его. Это будет способствовать дальнейшему потоотделению и отделению кожи. Дайте им остыть на ощупь в пластиковом пакете — мы кладем наш пакет в кастрюлю, так как из плохих продуктов обычно вытекают соки, которые создают беспорядок.

После охлаждения очистим кожуру и слегка очистим перец — мы делаем это, вывернув их наизнанку. Вы найдете два вида соков:

• Соки извне перец / сидят в пакете.Этот сок темный и испорчен обугленной кожей. Он горький и неприятный (хотя я задавался вопросом, могу ли я сохранить его, чтобы использовать в качестве жидкого дыма зимой). Избегайте попадания этого вещества в очищенный перец — это испортит ваш вкус и, возможно, испортит его. Не беспокойтесь о случайном падении, но будьте внимательны.
• Соки из перца. Они сладкие и опьяняющие. Мы теряем большую часть этого, кроме прозрачного сока из-за пота внутри запечатанных перцев. Вы можете слить их в миску по одному перцу за раз и, если они сладкие и прозрачные (вкус для подтверждения), добавить их к перцам.

Добавьте перец в кухонный комбайн и перемешайте до образования кашицы. Перцы будут консистенции томатного соуса.

Наливайте небольшими порциями (я предпочитаю ½ стакана стакана) в пакеты с застежкой-молнией. Устраните воздух и сгладьте — заморозьте как таковой. Вам не нужны мешочки-монстры — это чистый концентрат перца, и небольшое количество имеет большое значение.

Пюре из обжаренного перца можно добавлять в соусы, хумус, супы, перец чили или ваш томатный соус, чтобы зимой вывести местные вкусы на новый уровень.

[Edit (10 октября 2013 г.): эта статья была написана почти 4 года назад по сегодняшний день (14 октября 2009 г.). Хотя суть всего, что я здесь написал, применима, я научился нескольким приемам, которые можно добавить к урокам выше при замораживании жареного красного перца]

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Winter Canning — файлы с рукколой

Звучит абсурдно, не правда ли? Консервирование зимой. Что бы мы сделали — суслик и мармелад из коричневых листьев? А как насчет желе из острого перца из кураги, перца халапеньо и перца хабанеро? Звучит хорошо, правда? Похоже на идеальное желе для запеченного бри.Звучит офигительно вкусно, вот на что это похоже. И вот что это такое. Офигительно вкусно.

Консервирование проще, чем кажется. Все, что вам нужно, — это несколько недорогих инструментов, глубокая кастрюля и несколько хороших рецептов. Этот набор для консервирования доступен здесь по цене 15,99 долларов США. Я бы также порекомендовал Полную Книгу Домашнего Консервирования Болла, которая включает четкие инструкции о том, как справиться со стерилизацией (чтобы вы не заразились ботулизмом), и сотни рецептов, которые варьируются от желе до сальсы и консервированных овощей.

В зависимости от рецепта и того, что вы готовите, вам также понадобится пектин. В некоторых рецептах требуется жидкий пектин, в других — активный пектин.

Начнем с приготовления банок. Для желе я использовал банки для желе объемом 4 унции. Вы можете найти их здесь.

Подготовка банок

1. Вымойте банки водой с мылом; тщательно промойте
2. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения
3.Полностью погрузите банки в воду
4. Варите в течение десяти минут
5. Снимите с помощью подъемника для банок
6. Отложите на чистое бумажное полотенце
7. Повторите этап кипячения крышек

После того, как банки будут готовы, можно приступать к приготовлению желе.

Золотое желе Habanero

Состав

1/3 стакана мелко нарезанного сушеного абрикоса
3/4 стакана белого уксуса
1/4 стакана мелко нарезанного красного лука
1/4 стакана мелко нарезанного без семян красного болгарского перца
1/4 стакана мелко нарезанного перца хабанеро с семенами
3 стакана гранулированного сахар
1 пакетик (3 унции) жидкого пектина

Указания

1.В большой глубокой кастрюле из нержавеющей стали смешайте абрикосы и уксус. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре не менее 4 часов или на ночь.

2. Подготовьте банки и крышки.

3. К абрикосам добавить красный лук, красный перец, перец хабернеро. Добавьте сахар. На сильном огне, постоянно помешивая, довести до полного раскатывания биол, который нельзя перемешивать. Добавьте пектиновую кислоту. Варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и быстро снимите пену.

4.Быстро налейте горячее желе в горячие банки, оставив 1/4 дюйма над головой. Протрите обод. Центральная крышка на банке. Завинтите ленту до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем увеличивайте до затяжки пальцами.

5. Поместите фляги в кастрюлю, в которой готовили фляги. Убедитесь, что они полностью залиты водой. Довести до кипения и варить 10 минут. Банки для снятия жидкости, охладите и храните.

Банки лопнут после того, как вы вытащите их из горячей ванны.Их не нужно хранить в холодильнике, но вам следует подождать около двух недель, чтобы аромат застыл. Увидимся через две недели, чтобы узнать результаты по этой партии. На следующей неделе я собираюсь превратить большой пакет чернослива в имбирный мармелад. Звучит хорошо, правда?

Способ хранения

— Стоит ли жарить красный перец самостоятельно?

В моей культуре мы делаем так называемый айвар (и его можно использовать всю зиму). Обычно его готовят в конце лета, когда наступает сезон красного перца (к тому же он самый дешевый).Мы предпочитаем делать это дома, а не покупать его готовым. Дело не только в деньгах 🙂 И мы делаем это масштабно (целый день или выходные). Это рецепт с примечаниями:

• купите красный перец «толстый» остроконечный (в нем больше «мяса»), а не «колокольный»
• сделать небольшой надрез на кончиках (с заостренной стороны — для дальнейшей обработки)
• желательно готовить на гриле, чистить кожуру и готовить на открытом воздухе — процесс грязный и вонючий
• Я советую жарить их на сильном огне, пока кожица не станет черной (облегчит их очистку)
• готовьте достаточно блюд — не используйте пластиковую посуду, так как они оставляют красные пятна
• при приготовлении на гриле дайте им немного остыть, а затем очистите их, пока они теплые (вы можете использовать перчатки, потому что ваши пальцы также будут с трудом улавливать пятна).
• поместите затем в посуду, направив вниз, чтобы стечь изнутри и остыть (поэтому порежьте острие) — изнутри будет выходить много воды
• удалить стебли и семена, промыть их холодной водой, осушить
• нарезать удобными кусочками (по вашему выбору) некоторые здесь тоже нарезают их, я предпочитаю «полоски»
• когда закончите с грилем, очисткой, сливом, очисткой и нарезкой, поместите их в большую кастрюлю, затем готовьте их с небольшим количеством масла, пока на дне кастрюли не останется «воды» (они высушат и немного пастеризуют) далее)
• , когда почти готово, смешайте соль и эссенцию (концентрированный уксус) — это консерванты (эссенция очень вонючая — делайте это на открытом воздухе) (соль по вкусу)
• вы можете добавить чеснок (для вкуса) — я не могу (при необходимости вы всегда можете добавить чеснок позже).
• разливать по банкам еще горячими (важно!)
• сверху полить маслом (оливковым или растительным) — это еще один консервант
• накрыть крышкой или накрыть двойной полиэтиленовой пленкой, пока все еще тепло.
• при охлаждении банки будут «вакуумироваться» (пластиковая пленка может быть лучше, чтобы увидеть, какие банки не будут герметичными позже.
• хранить в прохладном месте, например. подвал (не обязательно должен быть холодильник или морозильник) — например, рядом с вином 🙂
• важно — как только вы откроете одну банку, используйте ее довольно быстро (2-3 дня) и храните открытые банки в холодильнике (всегда сверху с маслом) — совет — используйте банки меньшего размера, а не большие, также используйте банки, которые не такие воздушные -в первую очередь!

В Болгарии делают «лютеницу», которая похожа на эту, но также добавляют жареные баклажаны и, в некоторых случаях, томатную пасту (что придает изумительный вкус).

Некоторым здесь нравится «айвар», чтобы быть острым, поэтому они добавляют в смесь острый перец чили или покупают острый красный перец.

Количество: из 10 кг перца получится 1-3 банки по 1 кг, но это того стоит, самое главное, , чтобы вы точно знали, что в этой банке! Подсчитайте количество банок, которое вы съедите зимой, и вы действительно сможете сэкономить на этом количестве. И проведите эксперимент — сравните то, что вы сделали, и то, что вы можете купить, так как это означает, что деньги — это еще не все 🙂

Айвар можно использовать как есть, а также его можно жарить, поджаривать или готовить дополнительно — примеры: — как «зимний салат» (сам по себе) e.грамм. в сопровождении солений (в качестве декоративных элементов: красный айвар и зеленые или белые соленья), — можно использовать как намазанный на хлеб, с хорошим сыром или прошутто, также попробуйте все это поджаренное! — можно добавлять в пасту или смешивать / готовить в соусе для пасты с помидорами или другими ингредиентами — также из него получается паста для пиццы даже лучше и вкуснее, чем из помидоров — можно добавлять в супы и рагу

Разбудите воображение — это универсальный ингредиент! Наслаждаться!

Перец маринованный на зиму с маслом: болгарский, сладкий, жареный, бланшированный — Совет

Маринованный перец на зиму с маслом — распространенный способ сохранить этот вкусный и полезный продукт.Благодаря разнообразной цветовой гамме закуска выглядит аппетитно, может украсить праздничный стол. Кроме того, его можно добавлять в рагу, супы и подавать как гарнир к мясным блюдам. Чтобы приготовить салат из болгарского перца в масле на зиму, вам понадобятся самые простые продукты, немного времени и минимум навыков в кулинарии. Состав и количество специй можно варьировать или полностью исключить, в результате получается именно такой деликатес, который понравится родным и близким.

Правила приготовления болгарского перца на зиму в масле

Консервирование сладкого болгарского перца на зиму маслом имеет свои сложности и секреты.От качества сырья и чистоты блюд зависит, насколько вкусными и полезными будут маринованные заготовки.

Учтите следующие советы:

1. Выбирайте перец целиком, без трещин и гнили, ингредиенты.
2. Их необходимо очистить от стеблей и семян, тщательно промыть.
3. Нарезать клиньями, полосками, четвертинками или целиком — все, что удобно для маринования.
4. Выбранные банки необходимо стерилизовать паром, в духовке или на водяной бане не менее четверти часа.Достаточно залить крышки кипятком или прокипятить вместе с банками.
5. Закуски из маринованных продуктов рекомендуется съесть как можно скорее, поэтому не используйте большие емкости. Оптимальный размер — от 0,5 до 1 л.

Совет! Следует выбирать самые тяжелые кусочки болгарского перца — они спелые, мягче и слаще на вкус, в них больше витаминов.

Можно замариновать с любыми специями по вкусу или обойтись без них.

Классический рецепт болгарского перца в масле на зиму

Для маринования традиционным способом не нужны специи — только сами яркие плоды с насыщенным вкусом.

Продукты:

• Перец болгарский — 1,7 кг;
• вода — 0,6 л;
• масло — 110 мл;
• уксус — 160 мл;
• сахар — 160 г;
• соль — 25 г

Способ приготовления:

1. Сырье очищают и разрезают вдоль на 3-6 частей.
2. Откинуть на дуршлаг и положить в кипяток на 3-5 минут, затем в ледяную воду.
3. В эмалированной или стеклянной кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме уксуса.
4. Варить, всыпать овощи и варить 6-7 минут.
5. Минуту до готовности влить уксус.
6. Выложить в подготовленную емкость, заливая бульон под горлышко.
7. Герметично укупорить и замариновать в прохладном месте 2-3 недели.

Важно! Свернув банки, их нужно перевернуть и завернуть в теплое одеяло и куртку, оставив медленно остывать на сутки. Этот метод дает возможность мариновать без стерилизации на водяной бане или в духовке.

Подавать маринованный болгарский перец в масле на зиму с зеленью, отварным или запеченным картофелем, макаронами

Вкусные перцы, маринованные в масле на зиму

Перцы, маринованные в масле на зиму, можно сделать нежнее и слаще с помощью меда.

Продукты:

• перец — 4 кг;
• мед — 300 г;
• масло — 110 мл;
• вода — 0,55 л;
• соль — 45 г;
• сахар — 45 г;
• уксус — 160 мл;
• лавровый лист — 10 шт.

Этапы приготовления:

1. Овощи разрезать пополам, разложить по банкам, добавить лавровый лист.
2. Отварить рассол из всех ингредиентов, залить горлышком, накрыть крышками.
3. Стерилизовать 25-50 минут в зависимости от емкости.
4. Укупорить герметично. Мариновать месяц, после чего можно есть.

Кисло-сладкая маринованная закуска готова.

Мед придает удивительно нежный вкус, такие овощи отлично сочетаются с мясом

Жареный сладкий перец в масле на зиму

Жареный сладкий перец, консервированный на масле на зиму, имеет прекрасный вкус и может храниться до следующего сезона.

Потребуется:

• перец болгарский — 6,6 кг;
• соль — 210 г;
• сахар — 110 г;
• масло — 270 мл;
• корень хрена — 20 г;
• вода — 0,55 л.

Способ приготовления:

1. Обжарьте мясистые овощи на сковороде с маслом с обеих сторон до золотистой корочки.
2. Плотно уложить в емкость.
3. Вскипятите воду и оставшиеся ингредиенты, залейте горлышко.
4. Поместите в холодную духовку или кастрюлю с водой.
5. Накройте крышками, стерилизуйте от 15 до 35 минут, в зависимости от вместимости контейнера.
6. Укупорить герметично.

Важно! Если вы планируете мариновать под капроновыми крышками, то хранить консервы нужно в холодильнике и не более 3 месяцев.

Плоды можно использовать для начинки

Перец в масле на зиму без стерилизации

Овощи, маринованные в масле, отлично хранятся без дополнительной стерилизации.

Для приготовления понадобятся:

• болгарский перец — 2,8 кг;
• вода — 1,2 л;
• сахар — 360 г;
• соль — 55 г;
• уксус — 340 мл;
• масло — 230 мл.

Этапы приготовления:

1. Вымыть, нарезать соломкой, оставив часть семян для ароматизации.
2. В кастрюле вскипятить воду и все ингредиенты, выложить перец и варить 8-11 минут до эластичной мягкости.
3. Плотно разложить по банкам, доливая жидкость.
4. Герметично закрыть и дать остыть.

Внимание! При таком способе травления важна скорость. Кипящее содержимое нужно быстро выложить, сразу же закатав наполненную емкость.

Блюдо содержит полезные витамины и минералы

Перец в масле с чесноком на зиму

Для тех, кто любит пикантные вкусы, этот рецепт маринования идеально подходит.

Приготовить:

• Болгарский перец — 6.1 кг;
• вода — 2,1 л;
• уксус — 0,45 л;
• масло — 0,45 л;
• чеснок — 40 г;
• сельдерей, петрушка — 45 г;
• лавровый лист — 10 шт .;
• смесь перцев — 20 горошин;
• сахар — 160 г;
• соль — 55 г.

Способ приготовления:

1. Сырье нарезать соломкой, промыть.
2. Чеснок и зелень промыть, нарезать кусочками.
3. Маринад отварить в кастрюле, всыпать продукт.
4. Готовить 9-11 минут. Разложите по емкостям, смешав с зеленью и чесноком.
5. Добавить бульон в горлышко, плотно закрыть.
6. Дать медленно остыть под одеялом.

Эти маринованные овощи будут радовать доморощенных до следующего урожая.

Приготовить перец в чесночно-масляной заправке с зеленью на зиму очень просто.

Бланшированный перец в масле на зиму

Еще один отличный рецепт маринованных овощей.

Вам понадобится:

• перец красный и желтый — 3,4 кг;
• вода — 0,9 л;
• уксус — 230 мл;
• масло — 0,22 л;
• сахар — 95 г;
• соль — 28 г;
• смесь приправ с горошком — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Сырье очищают, промывают и разрезают на полоски по длине.
2. Надеть металлическую фритюрницу или дуршлаг, положить в кипяток на 3-5 минут, сразу переложить в ледяную воду.
3. Заполнить подготовленную емкость бланшированным сырьем до плечиков.
4. Закипятить воду с остальными ингредиентами, залить горлышко.
5. Стерилизовать 35-45 минут, герметично закатать.
6. Дать остыть.

Через 20 дней отличная закуска готова.

Фрукты отлично дополнят мясо или картофель

Сладкий перец в масляной начинке на зиму

Отличное блюдо, которое украсит праздничный стол.

Для приготовления потребуется:

• перец желтый и красный — 5,8 кг;
• вода — 2,2 л;
• сахар — 0,7 кг;
• уксус — 0,65 л;
• соль — 90 г;
• масло — 0,22 л;
• чили — 1 стручок.

Способы приготовления:

1. Нарежьте сырье на полоски.
2. Смешайте все остальные ингредиенты и кипятите 8-12 минут, удалите образец. Если вам это нравится, можете продолжить. Если нет, добавьте кислоту, сахар, соль или воду.
3. Разложить по емкостям, добавить 1 полоску перца чили, залить кипящим маринадом.
4. Накрыть крышками, стерилизовать 1 час, плотно закатать.

Важно! Не используйте для маринования и бланширования алюминиевую или оцинкованную посуду. Выбирать нужно эмаль, стекло или нержавеющую сталь.

В маринованные заготовки можно добавить перец горошком, гвоздику

Болгарский перец запеченный в масле на зиму

Для четырехлитровых банок понадобится:

• перец — 4 кг;
• масло — 300 мл;
• вода — 550 мл;
• чеснок — 60 г;
• смесь перцев — 2 ч.
• соль — 55 г;
• уксус — 210 мл.

Способ приготовления:

1. Смазать овощи маслом и выложить на противень, поставить в духовку.
2. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.
3. Выложить вместе с чесноком и специями в емкость.
4. Вскипятите воду и другие ингредиенты, полейте плоды.
5. Поставить на водяную баню, накрыть крышкой, на 15-25 минут.
6. Укупорить герметично.

Внимание! Для получения хрустящего продукта необходимо точно соблюдать время приготовления.При увеличении сроков консистенция становится мягкой, пюреобразной.

Красный перец на зиму с маслом, зеленью и чесноком

Зелень придает маринованным блюдам освежающий пряный аромат. Опытные хозяйки добавляют специи и травы для идеального сочетания.

Потребуется:

• перец болгарский — 5,4 кг;
• вода — 1 л;
• масло — 0,56 л;
• сахар — 280 г;
• соль — 80 г;
• чеснок — 170 г;
• петрушка — 60 г;
• лавровый лист — 4-6 шт.;
• перец чили или перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите овощи, промойте зеленью. Оставьте чайную ложку семян. Плоды нарезать соломкой, чеснок — дольками, зелень нашинковать.
2. Маринад вскипятить, добавить сырье и варить 9-12 минут.
3. Поместить в стерилизованную емкость, добавить чеснок и зелень, залить отваром горлышко.
4. Стерилизовать полчаса, плотно закрыть.

Внимание! При стерилизации на водяной бане на дно кастрюли следует положить свернутое полотенце и залить водой крючки банок.

Заготовка подойдет тем, кому противопоказана кислота в маринованных овощах.

Сладкий перец целиком в масле на зиму

Перец болгарский в масле на зиму можно консервировать целиком. Стебли остаются, как и семена.

Потребуется:

• перец — 4,5 кг;
• вода — 1,4 л;
• сахар — 0,45 кг;
• соль — 55 г;
• уксус — 190 мл;
• масло — 310 мл;
• лавровый лист — 4-7 шт.;
• смесь специй — 15 горошин.

Этапы приготовления:

1. Поместите сырье на дуршлаг и бланшируйте на 4-6 минут, окуните в ледяную воду.
2. Варить маринад 6-8 минут, удалить специи, добавить продукты и довести до кипения.
3. Варить 6-12 минут, в зависимости от мясистости.
4. Перелить в стеклянную тару, залить бульоном и сразу же плотно закрыть.
5. Дать остыть под крышками.

Маринованные продукты отлично сочетаются с мясными блюдами.

Для маринования вам понадобятся плоды среднего размера, но при этом достаточно мясистые

Простой и быстрый рецепт сладкого перца в масле на зиму

Этот метод маринования не нагружен лишними шагами или ингредиентами, а овощи на удивление вкусны.

Для приготовления необходимо:

• болгарский перец — 5,1 кг;
• вода — 1,1 л;
• уксус — 0,55 л;
• масло — 220 мл;
• перец горошком — 1 ч.
• семена болгарского перца — 20 шт.;
• соль — 150 г;
• сахар — 0,55 кг

Этапы приготовления:

1. Промойте овощи, удалите стебли и разрежьте на половинки или четвертины по длине.
2. В кастрюле смешать воду и все ингредиенты, вскипятить.
3. Отложить плоды на дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 3-5 минут.
4. Переложить в маринад и варить, периодически помешивая, 6-8 минут.
5. Разложить по контейнерам, плотно закрыть.
6. Оставить под одеялом на сутки.

Эти маринованные овощи обладают богатым ароматом и восхитительны.

Для маринования можно использовать фрукты разного цвета, что придает закуске элегантный вид.

Рецепт на зиму из болгарского перца в масле со специями

Можно замариновать со специями. Наполнив руку, они начинают экспериментировать с ингредиентами.

Потребуется:

• перец болгарский — 3,2 кг;
• чеснок — 70 г;
• кориандр — 30 г;
• смесь перца и гороха — 30 г;
• семян горчицы — 10 г;
• мед — 230 г;
• масло — 140 мл;
• уксус — 190 мл;
• соль — 55 г;
• сахар — 35 г;
• вода.

Как сделать:

1. Нарезать плоды длинными полосками.
2. На дно емкостей выложить лавровый лист, затем выложить овощи, залить кипятком под горлышко. Накрыть крышками, дать постоять четверть часа.
3. Настой перелить в кастрюлю, всыпать все ингредиенты, вскипятить.
4. Залить заготовки и сразу плотно закрыть.
5. Дать медленно остыть.

Совет! Вы можете приготовить небольшое количество закуски, чтобы определить, насколько она вам нравится.

Пряный аромат этого салата несравненный

Заготовка на зиму болгарский перец в масле с уксусом

Болгарский перец на зиму с маслом можно замариновать разными способами, все они очень вкусные.

Состав:

• перец — 5,8 кг;
• масло — 0,48 л;
• уксус — 0,4 л
• соль — 160 г;
• сахар — 180 г;
• чеснок — 40 г;
• чили — 1-2 стручка;
• лавровый лист — 6-9 шт.;
• смесь перцев — 1 ст. л.

Производство:

1. Нарезать фрукты произвольно, чеснок очистить и нарезать дольками, чили дольками.
2. В кастрюле смешать все ингредиенты, кроме чеснока, переложить в стеклянную емкость, отварить и варить, помешивая, четверть часа.
3. Разложить по емкостям, долить рассол.
4. Свернуть и оставить остывать на ночь.

Такой салат прост в приготовлении и при этом необычайно ароматен.

Острость готовой закуски можно регулировать количеством острого перца, добавляя или убавляя его

Перец в растительном масле на зиму с луком

Можно приготовить консервы на основе лимонной кислоты.

Продукты:

• болгарский перец — 1,7 кг;
• вода;
• репчатый лук — 800 г;
• кислота лимонная — 5 г;
• масло — 110 мл;
• соль — 55 г;
• сахар — 25 г.

Способ приготовления:

1. Очистите овощи, нарежьте лук большими полукольцами, а фрукты нарежьте широкими полосками.
2. Плотно положить в емкость, залить кипятком, положить под крышки на четверть часа.
3. Вылить настой в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты и вскипятить.
4. Овощи залить, стерилизовать четверть часа, герметично закатать, мариновать не менее 20 дней.

Совет! Нарезка может быть произвольной, большой или маленькой. Кольца, соломка, ломтики.

В результате получаются невероятно вкусные хрустящие маринованные овощи.

Болгарский перец с морковью в масляной начинке на зиму

Сладкий болгарский перец, маринованный в сливочном масле и моркови, очень хорош зимой. Это сытное, полезное блюдо, и его совсем несложно приготовить.

Состав:

• перец болгарский — 4 кг;
• морковь — 3 кг;
• масло — 1 л;
• сахар — 55 г;
• соль — 290 г;
• уксус — 290 мл.

Этапы приготовления:

1. Овощи промыть, очистить от кожуры.Нарезать плоды кубиками, морковь крупно натереть или нашинковать соломкой.
2. Выложить в емкость, посолить и дать постоять, чтобы из овощей вышел сок.
3. Поставить на слабый огонь, добавить масло и варить полчаса, периодически помешивая.
4. Добавить уксус и сахар, варить еще 5-12 минут.
5. Разложить по банкам, плотно утрамбовывая и сразу закатывая.
6. Дать медленно остыть под одеялом. Мариновать 30 дней.

Морковь придает маринованной закуске оранжевый оттенок и неповторимый сладковатый вкус.

Правила хранения

Овощи маринованные в масле отлично хранятся при комнатной температуре при соблюдении технологии приготовления и герметичности. Срок годности домашней консервации — 6 месяцев.

Хранить вдали от нагревательных приборов и вне досягаемости солнечных лучей. Запущенные банки необходимо поместить в холодильник, плотно закрыв капроновыми крышками.