D. Обрежьте излишки теста по краям пирога острым ножом или кухонными ножницами, которые я считаю самыми простыми в использовании. Оставьте примерно дюйм выступа для рифленых целей.

КЕЛЛИ ГОВОРИТ: Мне нравится использовать кухонные ножницы для этой задачи.

2.Выровняйте края теста для пирога. Накройте и поставьте в холодильник.
A, Сложите лишнее тесто под себя по краю формы для пирога и даже с бортиком, образуя двойной слой края.

B. Чтобы сделать флейту, зажмите тесто, прижав мой указательный палец между большим и указательным пальцами другой руки.

C. Выравнивание завершено… Поместите корж обратно в холодильник охлаждаться, по крайней мере, на час, пока вы готовите яблоки и начинку.

ХРАНЕНИЕ
Раскатанное тесто для пирога можно приготовить за 2–3 дня и хранить в холодильнике или в замороженном виде на срок до месяца.Перед использованием разморозить в холодильнике. Готовый корж для пирога можно заморозить на месяц и более. Нет необходимости размораживать перед использованием.

ШАГ III: ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНКУ И ВЫПЕЧЬТЕ ПИРОГ
1. Установите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень антипригарным ковриком silpat, пергаментной бумагой или фольгой. . Отложите.

2. В миске смешайте сметану и яйца.

3. Соедините сахар и муку и вмешайте их в сметанную смесь.

4. В сметанную смесь также добавить соль, ванилин и цедру лимона. Перемешайте и отложите в сторону, пока вы нарезаете яблоки и выкладываете их на корж для пирога.

5. Тонко нарежьте яблоки и аккуратно разложите их в незапеченной форме для пирога. Их не нужно предварительно забивать.
САРА ГОВОРИТ: Ключ к успеху в приготовлении этого пирога заключается в том, чтобы нарезать яблоки ТОНКО И РОВНО, иначе они не пропекутся должным образом.

6. Поместите заполненную яблоками форму для пирога на подготовленный противень, а затем залейте сметанной смесью яблоки в форму для пирога.

7. Выпекайте пирог в течение 10 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, чтобы корочка застыла. Через 10 минут УМЕНЬШИТЕ ТЕПЛО до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 45 минут или пока верхние яблоки не начнут подрумяниваться по краям. Пока вы не заметите пузырьков! Текстура яблок еще не сильно размякла.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если яблоки сверху начинают слишком сильно подрумяниваться, накройте их неплотно куском фольги.

ШАГ IV: ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНКУ И ИПЕЧЬ ПИРОГ СНОВА
Пока пирог выпекается, приготовьте начинку.
1. Смешайте муку и белый сахар в миске.
КЕЛЛИ ГОВОРИТ: Я люблю просеивать муку после измерения, чтобы убедиться, что нет комочков.

2. Добавьте коричневый сахар, корицу, мускатный орех и соль.

Использование свежемолотого мускатного ореха меняет мир!

3.Смешайте ингредиенты ложкой или чистыми руками.

4. Добавьте поджаренные и охлажденные грецкие орехи к сухим ингредиентам и перемешайте.

5. Осторожно сбрызните сверху ингредиенты растопленным сливочным маслом, перемешайте, а затем перемешайте руками, чтобы получилась рассыпчатая посыпка.

6. Когда пирог выпекается 45 минут после ШАГА III, №7, выше, выньте его из духовки и полностью покройте яблоки начинкой. НЕ выключайте печь .

Смахивайте крошки, чтобы форма для пирога и противень оставались чистыми. Пригоревший штрейзель создает настоящий беспорядок, и его трудно отделить!

7. Верните пирог в духовку и выпекайте еще 25 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока верх не подрумянится и вы не увидите пузырьки яблочного сока по краям пирога.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если верхушка и/или корочка сильно подрумянятся, неплотно накройте ее куском фольги.

По готовности достать пирог из духовки и остудить на решетке. Это займет от 1 до 2 часов.

ПОДАЧА
Пирог лучше всего подавать комнатной температуры или слегка подогретым.

ХРАНЕНИЕ
Этот пирог необходимо хранить в холодильнике из-за сметанно-заварной начинки. Он будет храниться от 3 до 5 дней.

НА ПИРОГЕ — The Washington Post

Ингредиенты для начинки яблочно-сметанного пирога с крошкой были скрыты во многих экземплярах раздела «Еда» за прошлую неделю.Для начинки требуется 1 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, 1/3 стакана небеленой универсальной муки, 1 большое яйцо, 2 чайные ложки ванильного экстракта, 1/2 чайной ложки соли и 5 больших яблок, очищенных от кожуры и сердцевины. нарезанный. (Опубликовано 24.09.97)

Мы знаем, что малина в супермаркетах в феврале не в сезон, но ее присутствие по-прежнему потрясает нас каждую зиму. Тем не менее, несмотря на доказательства обратного в продуктовых отделах, есть и настоящий яблочный сезон — и это он!

Когда вы читаете это, в мусорные ведра падают свежие, хрустящие яблоки, которые хрустят и выделяют сок, когда вы их надкусываете.Это яблоки, которые вы хотите выбрать для пирога. Обычно для приготовления блюд рекомендуются яблоки с зеленой и желтой кожурой, но на моей кухне я обнаружил, что если они только что собраны, почти любой сорт печется в хороший пирог. Каждую осень я достаю формы для пирогов, нарезаю эти яблоки и превращаю их в эти глубокие тарелки, перевернутые, открытые и покрытые крошкой пироги.

Так как большинство яблок необходимо очищать от кожуры перед добавлением в пироги, я обнаружил, что старомодная машина для чистки яблок/нарезка сердцевины/нарезка — удобный инструмент для быстрой подготовки фруктов. Эти чугунные штуковины, напоминающие промышленную революцию, внезапно появляются в кулинарных и хозяйственных магазинах во время яблочного сезона. У них есть зажим, который привинчивается к кухонной стойке или столу, чтобы удерживать их на месте, и штыри, чтобы удерживать яблоко. Когда вы поворачиваете ручку, устройство удаляет кожуру, удаляет сердцевину из яблока и нарезает его

ломтиками одним махом. (Некоторым людям не нравится этот гаджет, потому что они думают, что проще использовать нож для очистки овощей. На ваш выбор.)

Цитрусовый сок, обычно лимонный, часто смешивают с очищенными яблоками, чтобы уменьшить потемнение.Я заметил, что свежесобранные яблоки редко обесцвечиваются, поэтому добавляю в них сок только для аромата. По мере того, как сезон приближается, яблоки стареют или выходят из хранилища, смешивание нарезанных яблок с цитрусовым соком становится хорошим способом сохранить их цвет.

Несколько факторов определяют, как долго яблоки запекаются в пироге. Большие куски яблока готовятся дольше, чем ломтики. Нарезание одинаковых ломтиков обеспечивает равномерное пропекание яблок. Я обнаружил, что чем тверже яблоко, тем дольше оно запекается. Мой лучший тест — воткнуть зубочистку в пирог, чтобы увидеть, стали ли яблоки мягкими.Если они испытывают трудности, я продолжаю их печь. (Накройте верх пирога алюминиевой фольгой, если он начинает слишком темнеть.)

Я готовлю яблочную смесь и предварительно выпекаю ее, если время выпекания собранного пирога короткое или если я хочу уменьшить количество сока что формирует. Частичная предварительная выпечка яблок для пирога во фритюре позволяет получить хрустящую корочку и нежную яблочную начинку. Для перевернутого яблочного пирога, глазированного коричневым сахаром, предварительная выпечка предотвращает образование слишком большого количества жидкости и растворение глазури.

Яблочные пироги лучше всего подавать в тот же день, когда они были выпечены, но подогретые пироги могут освежить их для подачи на следующий день. Яблочный пирог со штруделем в глубокой тарелке следует подавать теплым, чтобы начинка была хрустящей, но подавать ли большинство яблочных пирогов теплыми или комнатной температуры, зависит от ваших личных предпочтений. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ СО СМЕТАНОЙ КРОМКОЙ (8 порций)

Кремовая начинка для яблочного пирога покрыта хрустящей миндальной крошкой. Нарежьте яблоки ровными ломтиками толщиной около 1/4 дюйма, чтобы они стали мягкими к моменту выпекания крошки.

1 незапеченная холодная корочка для пирога, приготовленная на воде в смазанной маслом 10-дюймовой форме для пирога (см. рецепт слоеного пирога) сахар

1/3 стакана неотбеленной муки общего назначения

1 большое яйцо

2 чайные ложки ванильного экстракта

1/2 чайной ложки соли

5 больших яблок, очищенных, без сердцевины и нарезанных ломтиками

:

1/2 стакана небеленой универсальной муки

1/3 стакана упакованного светло-коричневого сахара

1/3 стакана сахарного песка

1 1/2 чайной ложки молотой корицы

4 унции (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла , нарезанный на несколько частей

1 чашка бланшированного поджаренного миндаля, нарезанного или нарезанного ломтиками

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Приготовьте начинку: Взбейте сметану, сахар, муку, яйцо, ваниль и соль в большой миске до получения однородной массы. Вмешать кусочки яблок. Вылить начинку в неиспеченный корж. Отложите.

Приготовьте посыпку из миндальной крошки: Смешайте муку, сахар и корицу в большой миске. Используя блендер для кондитерских изделий или электрический миксер на низкой скорости, смешайте масло с мучной смесью до образования крошек. Вмешайте миндаль. Равномерно посыпьте начинку крошкой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут.Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и продолжайте выпекать, пока крошка не станет золотисто-коричневой, а яблоки не станут мягкими при проверке зубочисткой, около 35 минут. Перед подачей дайте пирогу остыть не менее 1 часа. Пирог лучше подавать в тот же день. Если оставить на ночь, охладите пирог.

В одной порции: 735 калорий, 9 г белков, 88 г углеводов, 41 г жиров, 100 мг холестерина, 20 г насыщенных жиров, 307 мг натрия. противень, а не в форме для пирога, образует особенно хрустящую корочку. Корж покрывается глазурью дважды: яичной смазкой, которая подрумянивает его во время выпекания, и кондитерской смесью сахара и воды, которая образует блестящую прозрачную поверхность. Удвойте количество ингредиентов для слоеного теста для пирога и используйте молоко для жидкости, чтобы сделать две корочки.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

5 больших яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных на кусочки толщиной 3/4 дюйма

3 столовые ложки сахара

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

2 рецепта холодных хлопьев Пирог Пирожное на молоке, сформованное в диски (см. рецепт выше)

1 яйцо, взбитое с 2 столовыми ложками густых (взбитых) сливок

1/2 стакана сахарной пудры, смешанной с 1 столовой ложкой воды до получения однородной массы

Разогрейте духовку до 350 градусов .

Приготовьте начинку: разложите кусочки яблок на противне со стороной 1 дюйм. Смешать яблоки с сахаром, растопленным сливочным маслом и лимонным соком. Выпекать без крышки 20 минут, один раз перемешав. Выньте яблочную смесь из духовки. Слейте всю жидкость и охладите. Увеличьте температуру духовки до 375 градусов.

Приготовьте тесто: раскатайте один кусок холодного теста в круг диаметром 11 дюймов. Переложите его на противень или форму для пиццы. Обрежьте тесто до ровного круга, около 10 дюймов.Оставив 1-дюймовый плоский край, выложите яблочную смесь на корку, слегка насыпая ее к центру. Раскатайте оставшийся кусок теста в 12-дюймовый круг. Обрежьте до 11-дюймового круга. Накройте яблочную смесь этим кругом из теста. Используйте вилку, чтобы прижать края обоих кругов теста друг к другу, чтобы запечатать их. Смажьте верх пирога яичной смесью. Сделайте четыре прорези в верхней части для выхода пара. Выпекайте около 40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Верх будет выглядеть комковатым, так как корочка запекается вокруг яблок.Достаньте из духовки и сразу же смажьте сверху сахарной смесью. Остудить около 20 минут, чтобы пирог затвердел. Перед подачей переложите пирог на решетку, чтобы он остыл не менее 30 минут.

На порцию: 458 калорий, 5 г белков, 51 г углеводов, 27 г жиров, 91 мг холестерина, 15 г насыщенных жиров, 219 мг натрия. мгновенная корочка для этого яблочного пирога квадратной формы. Пергаментная бумага застилает противень и предотвращает пригорание и прилипание.

1 лист замороженного слоеного теста (1/2 упаковки по 17 1/4 унции), размороженного

ДЛЯ НАЧИНКИ:

5 крупных яблок, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных

1 столовая ложка несоленого сливочного масла, растопленного

3 ложки сахара

3 столовые ложки варенья из абрикосов

Разогрейте духовку до 400 градусов. Раскатайте тесто: застелите открытый противень пергаментной бумагой. Раскатайте лист слоеного теста в квадрат размером 12 на 12 дюймов. Переложить на противень.

Оставив 1 1/2-дюймовый ровный край со всех сторон, выложите ломтики яблока внахлест на тесто. Сбрызните яблоки растопленным сливочным маслом. Поднимите углы, затем бока теста и плотно прижмите к яблокам. Яблоки в центре пирога будут открыты. Посыпьте сахаром яблоки и корж. Вытрите весь сахар, который пролился на пергаментную бумагу. №

Выпекать около 40 минут, пока яблоки не станут мягкими при проверке зубочисткой, а корочка не станет коричневой и местами покрыта расплавленным сахаром.

Охладите пирог около 10 минут, чтобы корочка затвердела. Сдвиньте пирог с пергаментной подложки на решетку. Растопить абрикосовое варенье в небольшой кастрюле на медленном огне. Процедите, затем смажьте яблоки процеженным вареньем. Остудите не менее 20 минут перед подачей на стол.

На порцию: 234 калории, 2 г белков, 31 г углеводов, 12 г жиров, 3 мг холестерина, 2 г насыщенных жиров, 68 мг натрия. яблочный пирог для таких любителей крошек, как я, которым всегда не хватает крошек.Добавьте 1 столовую ложку сахара в яблочную начинку и попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужно ли больше подсластить.

1 незапеченный и холодный корж для пирога, приготовленный на воде, в смазанной маслом 10-дюймовой форме для пирога (см. рецепт слоеного пирога)

ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКИ:

6 чашек очищенных, удаленных от сердцевины и нарезанных яблок (около 6 больших яблок)

1-2 ст. 2 стакана овсяных хлопьев (не быстрого приготовления)

1 стакан упакованного светло-коричневого сахара

1 чайная ложка молотой корицы

6 унций (1 1/2 палочки) холодного несоленого масла, разрезанного на 12 кусочков

Ванильный лед для подачи с пирогом, опционально

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Приготовьте яблочную начинку: в большой миске смешайте яблоки с 1 столовой ложкой сахара, растопленным сливочным маслом, лимонным соком и корицей. Попробуйте смесь и при желании добавьте оставшуюся столовую ложку сахара.

Приготовьте посыпку из крошек: смешайте муку, овсянку, коричневый сахар и корицу в большой миске. Используя блендер для кондитерских изделий или электрический миксер на низкой скорости, смешайте масло с мучной смесью до образования крошек. Равномерно посыпать крошкой яблоки, аккуратно прижав их сверху.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 325 градусов и продолжайте выпекать, пока крошка не станет золотисто-коричневой, а яблоки не станут мягкими при проверке зубочисткой, около 35 минут. Перед подачей дайте пирогу остыть не менее 1 часа. Подавать с ванильным мороженым, по желанию.

В одной порции: 551 калория, 4 г белков, 71 г углеводов, 29 г жиров, 70 мг холестерина, 17 г насыщенных жиров, 122 мг натрия. для этого пирога.Держите тесто фило накрытым чистым влажным полотенцем, чтобы предотвратить его высыхание.

Если пирог полностью остынет, тесто фило размякнет. Нагревание пирога в духовке при температуре 250 градусов в течение 15 минут или до тех пор, пока он не прогреется, восстанавливает хрустящую корочку.

Предварительное запекание яблок уменьшает их первоначальный объем примерно наполовину.

ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКИ:

8 чашек яблок без кожуры и сердцевины, нарезанных ломтиками толщиной около 1/2 дюйма (около 8 больших яблок)

3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка несоленого сливочного масла, растопленного

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

1/2 ч. , расплавленный

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Приготовьте яблочную начинку:

Поместите яблоки в форму для запекания объемом от 2 до 2 1/2 литров. Смешать сахар, растопленное сливочное масло и лимонный сок. Выпекать без крышки 20 минут, один раз перемешав. Достаньте яблочную смесь из духовки и вмешайте корицу. Отложите остывать до комнатной температуры. Увеличьте температуру духовки до 375 градусов.

Приготовьте начинку: Смешайте сахар, корицу и душистый перец в небольшой миске.

Соберите пирог: сложите листы фило и острым ножом вырежьте 6 кругов того же диаметра, что и форма для запекания.Накройте стопку теста фило влажным полотенцем.

Выложите на яблоки один кусок теста фило. Смажьте слегка растопленным сливочным маслом и посыпьте примерно 2 чайными ложками сахарной смеси. Повторите слои с оставшимися листами теста фило и сахарной смесью, закончив обсыпанием сахарной смеси. Выпекать около 30 минут, пока верх не станет коричневым. Подавать теплым.

В одной порции: 281 калория, 2 г белков, 51 г углеводов, 9 г жиров, 21 мг холестерина, 5 г насыщенных жиров, 93 мг натрия. яблок станет верхом испеченного пирога, поэтому аккуратно разложите их поверх смеси с коричневым сахаром.

ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКИ:

7 чашек яблок, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных (около 7 больших яблок) 2 чайные ложки сахарного песка

1 столовая ложка несоленого сливочного масла, растопленного

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1/2 чайной ложки молотая корица

ДЛЯ ГЛАЗУРИ

3 ст.л. несоленого сливочного масла

1 ст.л. светлого кукурузного сиропа

3/4 стакана упакованного темного коричневого сахара

ДЛЯ ПОЧКИ:

Тесто, приготовленное на холодной воде. (см. рецепт слоеного пирога)

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Приготовьте яблочную начинку: разложите ломтики яблок на противне со стороной 1 дюйм. Смешать яблоки с сахаром, растопленным сливочным маслом, лимонным соком и корицей. Выпекать без крышки 20 минут, один раз перемешав. Выньте яблочную смесь из духовки. Слейте любую жидкость. Отложите в сторону, пока достаточно не остынет, чтобы обращаться с ним. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов.

Приготовьте глазурь из коричневого сахара: нагрейте масло, кукурузный сироп и коричневый сахар в небольшой кастрюле на слабом огне. Готовьте, постоянно помешивая, пока масло и сахар не растают и смесь не станет однородной.Равномерно распределите глазурь по форме для пирога диаметром 10 дюймов. Выложите слой яблочных ломтиков внахлест поверх смеси с коричневым сахаром. Равномерно распределите оставшиеся яблоки по нижнему слою.

Готовый пирог: раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 11 дюймов. Выложить тесто на яблоки. Обрежьте края, чтобы они подходили к противню. Прижмите тесто к краям формы. Сделайте 4 прорези для выхода пара. Выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а глазурь слегка запузырится по краям, около 30 минут. Остудите пирог в течение 1 часа, чтобы глазурь затвердела. С помощью небольшого ножа отделите края пирога от формы. Сверху на пирог положите блюдо и переверните пирог на него. Замените все яблоки, которые прилипли к кастрюле. Подавать теплым или комнатной температуры.

На порцию: 355 калорий, 2 г белка, 54 г углеводов, 16 г жиров, 35 мг холестерина, 9 г насыщенных жиров, 119 мг натрия. за работой над «Выпечкой и заморозкой шоколадных десертов» (Бродвей, осень 1997 г.). Насадки для яблочного пирога

Из двух больших или трех средних яблок получается около 2 чашек нарезанных или нарезанных яблок.Крупно нарезанные яблоки занимают немного больше места в мерном стакане. Измерения могут быть только ориентировочными, поэтому используйте достаточное количество яблок, чтобы наполнить пироги на свой вкус.

Яблоки нарезать одинаковыми ломтиками или кусочками.

Выпекайте коржи для пирогов, пока они не изменят цвет на золотистый или светло-коричневый для лучшего вкуса. ЛЕСЯНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА (Для 1 коржа для пирога)

Эту корку для пирога можно приготовить на воде или молоке. Вода дает более хрустящую корочку для пирога, чем молоко. Я использую молоко, чтобы сделать особенно нежную корочку, подходящую для корочки произвольной формы, используемой в деревенском яблочном пироге.В теплый влажный день тесто требует меньше жидкости, чем в прохладный сухой день. Удвойте ингредиенты для двойной корочки.

1 стакан муки общего назначения

1/3 стакана муки для выпечки

1/2 чайной ложки соли

1 столовая ложка сахара

6 ст. растительное масло

3-4 столовые ложки холодной воды или холодного цельного молока

Смешайте муку, муку для выпечки, соль и сахар в кухонном комбайне.Добавьте холодное сливочное масло и шортенинг и взбивайте примерно 6 импульсами, пока смесь не сформирует комки размером с горошину. При работающей машине добавьте 3 столовые ложки воды или молока и взбивайте, пока не образуются большие влажные комки и тесто не слипнется. Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды или молока по чайной ложке. Соберите тесто в шар.