Пирожки сверху смазать чем: Чем смазывают пирожки перед выпечкой в духовке для румяности: что помазать сверху пирога, чтобы он был мягким с золотистой и румяной корочкой

0 Comments

Содержание

Чем смазывают пирожки перед выпечкой в духовке для румяности: что помазать сверху пирога, чтобы он был мягким с золотистой и румяной корочкой

Иногда очень хочется порадовать домочадцев, друзей или коллег кулинарными шедеврами собственного приготовления, которые бы сводили с ума не только запахом, но и внешним видом. Или наполнить дом уютным ароматом выпекаемых вкусностей. Любой хозяйке будет интересно узнать, чем смазать перед выпечкой в духовке пирожки для румяности и аппетитного облика. А так как рецептов существует огромное множество, впору и растеряться. 

Одним из секретов является и способ промазки верхнего слоя. Разные составы глазировки способны сделать выпеченные продукты красивыми, как на картинке. Выбор рецептуры зависит от разновидности теста, формы, да и просто личных вкусовых предпочтений. Компания «Робин Сдобин» знает секреты и поделится ими.


Когда лучше смазывать: до, после или во время выпекания

Решение этого вопроса нельзя откладывать на потом. Есть, конечно, и кулинары, предпочитающие помещать свое творение в духовой шкаф без предварительного покрытия смесью. Просто незадолго до окончания печения выкручивают огонь до максимального значения, для получения румяной корочки. Но вот для хлебобулочного изделия из дрожжей этот вариант не подойдет. Оно не только не подрумянится, но и станет жестким, и структура окажется не такой воздушной.

Чтобы получить результат, соответствующий ожиданиям, необходимо знать несколько нюансов:

  • Основную роль будет играть размер формы. Небольшие продукции готовятся быстро, поэтому лучшим решением будет смазать пироги для румянца до того, как нужно положить в печку. Для этого перед отправкой придется прогреть устройство до правильной температуры. В холодном месте готовить нельзя, так как тесто не только не равномерно пропечется, но еще опадет, а сверху подгорит. То же самое касается нежного замеса слоеного или песочного типа. Только в таком порядке они полностью приготовятся внутри и не обгорят снаружи.

  • Чем больше изделие, тем дольше оно подходит. И тем меньше времени следует оставлять для глазировки. Поэтому прежде чем мазать пироги в духовке, необходимо довести их до готовности и за десять минут до конца приготовления достать из духового шкафа и распределить полученный раствор для румяности. Вернуть обратно и находиться рядом, чтобы не пропустить момент и не спалить верх. В тот момент, когда поверхность стала идеальной и красивой – пора извлекать.

Чем смазать булочки перед выпеканием

В процессе готовки в печи кулинарные изыски могут показаться совершенными, но все меняется после извлечения. Сразу становятся видны погрешности формы, изъяны лепки, цвет блеклый и совсем непривлекательный. Конечно, внешность не играет никакой роли, по вкусу они оказываются восхитительными. Но на подсознательном уровне некрасивое оформление может расстроить, испортить настроение. Поэтому всегда хочется довести облик до идеала.


Глазирование не представляет особой сложности. Делать это нужно после расстойки, когда тесто поднимется, перед самым погружением в нагретое до подходящего состояния устройство.

При распределении жидкости следует проявить осторожность, чтобы ничего не опало и не растянулось. Касания должны быть максимально нежными. Последовательность такая: сначала нанести на поверхность от одного края до другого, а потом по бокам. Выполнять равномерно, в едином движении, чтобы не появилось белых пятен или не осталось слишком много массы. Иначе внешний вид творения окончательно испортится.

Чем лучше смазывать пироги перед выпечкой и пирожки в духовке, чтобы была румяная корочка – что можно использовать:

  • кухонную кисточку из силикона;

  • гусиное перо;

  • чайный пакетик;

  • сложенную марлевую повязку;

  • помазок;

  • ватный диск.


Температура состава не менее важна. Она должна быть не холоднее комнатного температурного режима. Чтобы добиться такого состояния, потребуется все составляющие заранее выложить из холодильной камеры или подогреть в микроволновке на полной мощности в течение 30 секунд.

Румянца можно достигнуть с помощью выпекания при 200 °C. Более низкий показатель сделает сдобу слишком мягкой и невзрачной. К тому же такое решение не подойдет тем, кто плохо знает свой духовой шкаф и не сможет находиться рядом и контролировать процесс выпекания. 

Менее опытные женщины могут регулировать уровень глянцевости с помощью различных приемов смешения ингредиентов. Но для этого надо точно определить, чем лучше смазать верх пирога и пирожков перед выпечкой в духовке для золотистой румяной корочки, какие соотношения в рецепте применить, чтобы научиться извлекать приемлемую интенсивность окраса.

Яйцо

Наиболее старинной и применяемой глазировкой испокон веков считается куриное яйцо. Причем актуально как его самостоятельное использование, так и с добавлением молочного напитка, сметанного продукта или сахара.

Если взять яичную смесь и воду, то в результате выйдет глянцевая текстура насыщенного цвета. В итоге, поверхность будет покрыта ровным, ярким тоном, с сильным аппетитным блеском и ароматом.


Калорий в желтках больше, белка в соотношении с жирами меньше, есть большое количество холестерина. Однако присутствие витамина D, E, фосфора, незаменимых жирных аминокислот, кальция, фолиевой кислоты делает его ценным. Если нет противопоказаний, его необходимо обязательно использовать для промазки.

Хороши как отдельные составные яиц, так и в смешении, только непременно необходимо хорошо его взбить. Если не знаете, чем помазать сверху пирог перед выпечкой для золотистой корочки и сделать так,чтобы пирожки были румяными, то следует использовать яично-белковую смесь. Тогда поверхность будет приятного ненасыщенного цвета, мягкая.

Яичный белок

Не дает сильного оттенка и особого глянца, и чаще всего применяется при приготовлении белой глазури. Например, для пасхальных куличей или заливки из безе, если добавить сахар и взбить. Готовый продукт получается хрустящим, но тон будет блеклым. 


Яичный желток

Наиболее распространенный вариант применения. Бывают семьи, в которых предпочтение отдают хлебобулочным изделиям, сияющим не просто золотом, а обладающим темным коричневым слоем. Сдоба, смазанная этим компонентом, получает яркую внешность. Чтобы снизить интенсивность, заливку можно приготовить вперемешку с молоком. А избавиться от глянцевости, и при этом не потерять в насыщенности можно, если туда же насыпать немного сахара.

Сметана и майонез

Если в холодильнике нет ни одного яйца, то эти компоненты будут лучшим решением, чем смазать пирог перед выпеканием. Кисломолочный продукт с добавлением сахара сделает его золотым и поможет глянцево блестеть. А для рыбного и мясного идеально подойдет майонезная промазка. Смешивать следует с водой и распределять наиболее тонким слоем, иначе ничего не получится.

Масло: сливочное или растительное

Не стоит удивляться, если после применения такого рецепта будет много матовости. Это никак не отразится на привкусе. Но вот о мягкости изделия можно сказать одно – она превзойдет любые ожидания.


Так как под воздействием тепла масляная глазурь практически моментально дает золотистый оттенок, промазывать ею булочки необходимо за десять минут до окончания готовки. Перед применением консистенция должна быть приведена в жидкое состояние, ее придется предварительно растопить.

Крепкий сладкий чай или заварка

Чем смазывают пирожки перед выпечкой для придания эффекта matte, знает не каждая хозяйка. А ведь принцип весьма прост, достаточно взять чайный напиток с растворенным в нем сахаром, смешать его с мукой в пропорции 10:1. Или же применить только сахарную жидкость, но тогда нужной матовости добиться будет невозможно.

Такую рецептуру применяют в основном для чего-то сладкого, чтобы подчеркнуть и оттенить вкусовые качества. Она придает румянец интенсивной насыщенности.


Теплая вода

Если не требуется, чтобы цвет был слишком броским и при этом хочется придать мягкости, можно уже спекшиеся изделия, пока они еще в горячем состоянии, смочить обычной водой. Они приобретут приятный оттенок перламутра.

Доведенную до готовности булочку покрывают подслащенной или газированной водичкой дважды: в начале, прежде чем отправить в печку, и незадолго до выемки. Обеспечивает эффект перламутра.

Этот ингредиент удачно обыгрывается в любом сочетании с другими компонентами.

Молоко

Еще один не менее выигрышный способ, чем можно смазать сверху дрожжевой пирог перед выпечкой, чтобы пирожки были румяными и мягкими. Только мазать нужно не холодной жидкостью, чтобы тесто не опало. Идеально для всех разновидностей лакомства. Распределять за несколько минут до конца готовки. Если немного подсластить, то сдоба приобретет правильную кондицию. Ржаную после выпекания «купают», чтобы сделать мягче.


Сливочное масло с мукой

Отличный способ смягчить и придать блестящее покрытие. В растопленную часть добавить холодной воды (только в том случае, если необходимо довести до теплого состояния), ввести просеянную муку и смешать. Если булка должна быть сладкой, то добавить сахар. Затем, тонким слоем равномерно распределить.

Варианты для несладкого хлебобулочного изделия

Вряд ли кто-то усомнится в том, что домашние заготовки куда вкуснее, полезнее и привлекательнее заводских. Когда хозяйка готовит что-то сдобное, дети и взрослые как магнитом приманиваются на кухню и с восторгом ждут своей порции. Малыши особенно любят корочку, которая обладает необычным вкусом.

Чем мажут сверху пирожки перед выпечкой для золотистой корочки, понятно, но как определить, какие ингредиенты для какого теста использовать, чтобы не испортить вкусовые качества и получить желаемый результат?

Для пресных вариантов и тех, где не используется сахар, не всякая глазурь подойдет. Безошибочным решением будет стандартный комплект продуктов: сливочное масло, яичные желтки.

Такое яркое сочетание дает янтарный блеск, который словно притянул солнечные лучи. В таком рецепте растопка масла необходима до жидкой однородной консистенции. Потом в нее вмешивают желтковую составляющую. Это обязательно делать в немного охлажденном состоянии, чтобы не произошло сворачивание. Подходит для абсолютно любой продукции, даже пресной. До или после выпекания – решать следует по размеру и форме.

Если появилась неприятная жесткая корка, то исправить ситуацию поможет растительное масло. Как только нанесли ее поверх кулинарного изыска, накройте сверху полотенцем и оставьте на полчаса.

Варианты для сладкой сдобы

Для сладкоежек нет ничего прекраснее сдобной или слоеной булочки, которая бы таяла во рту, перекатываясь на языке восхитительной сладостью. В принципе, так как тесто само по себе уже содержит нужную сладость, глазурование может быть и невыразительным. Но еще лучше, если в привычный вкус будет добавлена карамельный.

Чем обмазывать пироги для румяной корочки, чтобы усилить гастрономические качества:

  1. Медовый сироп известен своим свойством давать миндальный оттенок и изысканную сладость вкупе с божественным ароматом. Подходит только для того вида печенья, который не включает в себя аромата, так как способен перебить любой запах.

  2. Сливочное и растительное масла. Пусть не будет интенсивного блеска и хруста, зато равномерный румянец обеспечен. А тон – чуть более выражен.

  3. Сироп из ягод и фруктов. Изготовить его можно как самостоятельно, так и приобрести в магазине. По сути это смесь водного раствора в смешении с вареньем или джемом. Идеально подойдет светлая гамма, например, из персика, абрикоса, алычи.

  4. Сахарный сироп. Обладает отличным проникающим свойством, поэтому не только изменит цветность горячей свежеприготовленной вкуснятины, но и подарит ненавязчивый карамельный привкус. Еще лучше получится, если добавить ликер или лимонный сок.

Также для придания интересного облика, или, чтобы скрыть недостатки, можно приготовить густую глазурь из муки, сливочного вещества и сметаны. За такой смесью самого теста видно не будет, но глянца окажется достаточно.


Чем смазать перед выпеканием в духовке сдобу для румяности: самый простой рецепт

В каждом из руководств по готовке есть исключения и отступления. Например, ошибочное мнение, что глянец и привлекательный медовый цвет придать способно исключительно яйцо.

Выпекаемая продукция должна не только быть вкусной, но и выглядеть хорошо. Именно поэтому хозяйки так стремятся получить такую аппетитную корочку.

Пекари раскрывают секрет, чем обмазать пирожки, чтобы те зарумянились:

  1. Взбитый не в пену отдельный белок, который наносят непосредственно перед готовкой в духовом шкафу. Пусть поверхность не получит насыщенного тона, но порадует интенсивным блеском.

  2. Тщательно перемешанная цельная яичная масса также не повлияет на румяность, но оттенок все равно предаст.

  3. Чтобы устранить излишнюю жесткость, следует в предыдущий рецепт добавить топленое масло. Это поможет спасти ситуацию, смягчив изделие. А молочный маслянистый аромат привнесет особую изюминку.

  4. Чтобы изготовить правильную смесь, потребуется совместить 3 ст.л. подогретого сливочного масла, растертого в 15 граммах воды и 20 гр мучной посыпки. Туда же можно вложить одну столовую ложку сахара, если лакомство сладкое.


Ни в коем случае не пытайтесь смазывать яйцом уже готовую сдобу! Это не только вредно для здоровья, но так вы к тому же испортите творение, оно станет влажным и невкусным.

И небольшой краткий тезис того, чем намазать пироги, чтобы они были румяными и как компоненты влияют на замес. Любая хозяйка сможет подобрать идеальное сочетание, просто полагаясь на это перечень:

  • молоко – обмазав им в подогретом состоянии, вы получите мягкую корочку с легким блеском;

  • умеренное количество обычной воды поможет размягчить хлебобулочные изделия и заставит его переливаться на свету;

  • сливочное масло сделает булочку более ароматной, а корку глянцевой.

Итак, цветовая насыщенность зависит от температурного режима и длительности в первую очередь. Небольшие формы подготавливаются быстро, а вот большие и объемные могут и целый час простоять. Даже если состав теста и смеси одинаковый, верхний слой все равно будет сильно отличаться гаммой от светло-желтого до коричневого. Это необходимо помнить и тренироваться каждый раз. Вот и все рекомендации, чем смазать пирожки перед выпечкой в духовке для румяности. Воспользуйтесь ими, и тогда кулинарные шедевры будут получаться лучше, чем на картинке.

Чем смазывать пирожки перед выпечкой

Румяные красивые пирожки – мечта и гордость любой хозяйки. Чтобы пирожки получились не только вкусными, ароматными, но и радовали своим видом, очень важно смазывать их перед выпеканием. Предлагаем вам различные варианты, а вы выбирайте, что вам больше по душе и вкусу.

Смазываем пирожки водой
Это самый быстрый простой способ. Особенно он подойдет для выпекания постных пирожков. Нужно немного смочить пирожки водой. Корочка пирожков слегка изменит цвет и станет мягче. Можно также смазывать сладкой водой, в таком случае пирожки получатся более румяными.


Смазываем пирожки яйцом
Самый популярный среди хозяек способ. Подходит для любого теста. Для этой смазки достаточно совсем немного взбить яйцо и при помощи специальной кисточки смазать пирожки. Некоторые хозяйки отделяют белок от желтка, и смазывают как первым, так и вторым. Но, конечно, после смазки желтком пирожки получаются особенно румяными, насыщенными, с ярким глянцем.


Смазываем пирожки желтково-масляной смесью
Благодаря этому способу корочка пирожков будет не только румяной и глянцевой, но и мягкой. Для этого нужно растереть яйцо с маслом в пропорции 1:2.


Смазываем пирожки молоком
Чтобы получилась блестящая аппетитная корочка, можно смазать пирожки теплым молоком. Для сладких пирожков можно добавить в молоко немного сахара.


Смазываем пирожки растительным маслом
Тоже быстрый и доступный вариант. Правда, смазывая растительным маслом, вы не получите блестящую корочку, но зато она будет очень мягкой.


Смазываем пирожки чаем
Если хотите получить румяную корочку на пирожках без глянца, этот способ подойдет как нельзя лучше. Приготовьте для этого довольно крепкую заварку из черного чая, добавьте немного сахара (на полстакана заварки – 3 ст. ложки). Когда заварка остынет, можете смазывать пирожки.


Помните, что смазывать пирожки нужно специальной кисточкой и аккуратно, легкими движениями, чтобы ваши пирожочки не осели.

Вкусных и румяных пирожков!

10 советов для пирожков в духовке советы по рецептам

Пирожки — национальное блюдо во многих кухнях мира. Ассортимент начинок и способов приготовления позволяет приготовить как сладкое десертное блюдо, так и закусочные пирожки. Самыми вкусными и полезными являются пирожки в духовке. Приготовленные с минимальным количеством масла, испеченные пирожки сохраняют вкус и текстуру теста. Чтобы пирожки всегда получались не только вкусными, но и красивыми, воспользуйтесь нашими советами.

  • Противень для пирожков лучше застилать пергаментной или вощеной бумагой, а не смазывать маслом, так пирожки в духовке не пригорают, и не пристают к противню.

  • Перед выпечкой смажьте пирожки взбитым желтком. Готовые изделия будут румяными и золотистыми.

  • Если в духовке есть режим “конвекция” — то лучше всего выпекать пирожки на данном режиме. Если нет, то 85% от времени выпечки режим “низ” и 15% “верх”.

  • Пирожки из дрожжевого теста перед выпечкой должны постоять 30-40 минут для повторного подъема, таким образом во время выпечки в духовке пирожки не порвуться и не потеряют свою форму.

  • Слоеные пирожки обязательно располагайте на расстоянии друг от друга на противне. В духовке слоеное тесто увеличивается в объеме, и готовые пирожки могут соединиться.

  • Пирожки в духовке пекуться достаточно быстро, используйте готовые начинки (обжаренный фарш для пирожков с мясом, отварной картофель, тушеную капустку для овощных пирожков) так тесто и начинка будут готовы одновременно.

  • Не спешите снимать с противня горячие пирожки, накройте из чистым полотенцем и дайте остыть в течении 15-20 минут. 

  • В духовке на одном противне можно одновременно готовить пирожки со сладкими и солеными начинками. Придайте пирожкам разную форму, чтобы не перепутать.

  • Пирожки на противень всегда выкладывайте швом вниз. Даже если начинка (джем, варенье) начнет вытекать во время выпечки, целостность пирожка не нарушиться.

  •  Духовка в которой выпекаются пирожки обязательно должна быть хорошо нагретой. Во время выпечки пирожков не рекомендуется открывать дверцу духовки, чтобы тесто не опало.

  • Чем смазать пироги после выпечки для мягкости

    17.03.2018 3,070 Просмотры

    Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

    • Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные
    • Куриное яйцо
    • Смесь из яйца и масла
    • Сметана
    • Молоко
    • Крепкий сладкий чай или заварка
    • Теплая вода
    • Растительное масло
  • Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели
  • Медовый сироп
  • Ягодные и фруктовые сиропы
  • Сахарный сироп
  • Сливочное, топленое и растительное масло
  • Похожие записи
  • Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

    Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки.

    Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

    Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

    Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

    Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

    Яйцо
    Яично-масляная смесь
    Сметана
    Молоко
    Сладкий чай или заварка
    Теплая вода
    Растительное масло

    Куриное яйцо

    Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

    Смесь из яйца и масла

    Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

    Сметана

    Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

    Молоко

    Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

    Крепкий сладкий чай или заварка

    Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

    Теплая вода

    Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

    Растительное масло

    Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

    Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

    Медовый сироп
    Ягодные и фруктовые сиропы
    Сахарный сироп
    Сливочное, топленое или растительное масло

    Медовый сироп

    Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

    Ягодные и фруктовые сиропы

    Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

    Сахарный сироп

    В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

    Сливочное, топленое и растительное масло

    Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

    17.03.2018 3,070 Просмотры

    Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

    • Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные
    • Куриное яйцо
    • Смесь из яйца и масла
    • Сметана
    • Молоко
    • Крепкий сладкий чай или заварка
    • Теплая вода
    • Растительное масло
  • Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели
  • Медовый сироп
  • Ягодные и фруктовые сиропы
  • Сахарный сироп
  • Сливочное, топленое и растительное масло
  • Похожие записи
  • Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

    Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки.

    Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

    Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

    Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

    Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

    Яйцо
    Яично-масляная смесь
    Сметана
    Молоко
    Сладкий чай или заварка
    Теплая вода
    Растительное масло

    Куриное яйцо

    Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

    Смесь из яйца и масла

    Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

    Сметана

    Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

    Молоко

    Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

    Крепкий сладкий чай или заварка

    Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

    Теплая вода

    Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

    Растительное масло

    Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

    Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

    Медовый сироп
    Ягодные и фруктовые сиропы
    Сахарный сироп
    Сливочное, топленое или растительное масло

    Медовый сироп

    Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

    Ягодные и фруктовые сиропы

    Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

    Сахарный сироп

    В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

    Сливочное, топленое и растительное масло

    Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

    Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
    Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

    Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

    Куриное яйцо
    Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

    Молоко
    В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
    Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

    Сладкий чай
    Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

    Простая вода
    Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

    Растительное и сливочное масло
    Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

    Смесь из сливочного масла и желтка
    Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

    Смесь сливочного масла и муки
    Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

    Сметанная глазировка
    Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

    Приготовление выпечки всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными и выглядели аппетитно. Существует множество хитростей, которыми пользовались еще наши бабушки, когда пекли пироги и булочки.

    Зачем смазывают выпечку

    В книгах с рецептами мы часто встречаем фотографии готовой выпечки, которая
    моментально вызывает желание самому приготовить нечто подобное. Первым делом, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

    Однако часто хозяек расстраивает внешний вид выпечки уже после того, как ее извлекают из духового шкафа или печки. Бледные изделия ставить на праздничный стол совсем не хочется. Так чем смазать пирожки, чтобы были румяными? Здесь многое зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в результате.

    Пироги могут отличаться по виду, однако это не влияет на их вкусовые качества. Матовые ничем не хуже глянцевых. Кто-то любит, когда выпечка получается мягкой, а кому-то нравится хрустящая корочка.

    До или после?

    Задаваясь вопросом о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, стоит подумать и о том, когда лучше всего это сделать. Некоторые хозяйки отправляют в печь изделия из теста, ничем не обрабатывая их. После приготовления пирожки смазываются и приобретают глянец.

    Чаще всего тесто обрабатывают еще сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему слегка поджариться и зарумяниться. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, которая походит на лаковое покрытие.

    Кто-то ждет, чтобы пирожки немного подпеклись, а уже потом наносит на них взбитый желток. Это не дает тесту подгореть и гарантирует насыщенный ровный цвет.

    Смазывание пирожков перед запеканием

    Чтобы получить глянцевую выпечку, ее можно смазать до отправления в духовку. Смесь наносится прямо на сырое тесто. Есть несколько вариантов того, чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой.

    • Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить. Получившейся белой пеной смазать тесто. Выпечка получится румяной и блестящей.
    • Если взбить яйцо целиком, эффект глянца будет таким же, но цвет станет более бледным.
    • Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пирожки приобретут мягкость и станут ароматнее.

    При смазывании выпечки целым яйцом, наносить полученную пену нужно тонким слоем, иначе она может потрескаться во время выпекания.

    Придание блеска готовым пирожкам

    Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получилась красивая румяная выпечка. Как сделать пирожки румяными, если вы заранее не смазали их? Оказывается, существуют хитрости, позволяющие придать глянец уже готовым изделиям из теста.

    • Подогретое молоко способно смягчить корочку выпеченных пирожков и заставить их слегка блестеть.
    • Смазывание сливочным маслом делает выпечку глянцевой и добавляет приятный аромат.
    • Если растворить в теплой воде немного сахара и помазать сиропом неостывшие булочки, они после высыхания станут блестящими.
    • Можно воспользоваться и простой водой. Наносить ее нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

    Как правильно

    Для приготовления аппетитных кулинарных шедевров недостаточно просто узнать о том, чем смазывают выпечку. Секреты румяных пирогов включают в себя и способы правильного нанесения смеси на изделия из теста.

    Чтобы получить блестящие аккуратные пирожки, смазывать их надо прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась. Желательно промазывать изделие от начала до конца одним махом, иначе смесь ляжет неоднородно, и получатся некрасивые полосы.

    Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисть из силикона, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусочек марли, сложенной в несколько раз, или куриное перо. Главное — следить за тем, чтобы на выпечке не остались ворсинки и нитки.

    Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образует по бокам изделия подтеки, которые испортят его внешний вид. Стоит помнить, что смазывание пирогов используется только для придания блеска. Смесь не должна перебивать вкус выпечки.

    О том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, можно придумать самому. Заметим, что появление корочки на выпечке зависит от температуры в духовом шкафу. Чем она ниже, тем мягче получаются пироги. Если выпекать их при 200 градусах, они приобретут румяную корочку.

    Способов приготовить пирожки очень много. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

    📌 Лучшие, проверенные не одним поколением хозяек, средства для создания румяной корочки на выпечке – это:

    • Сырое яйцо. Для смазывания большого пирога или целого противня пирожков достаточно всего одного яйца. Примечательно, что можно использовать только желток – в таком случае корочка будет аппетитного золотого цвета. Если смазать выпечку слегка взбитым белком, то гарантирована хрустящая корочка. К яйцу можно добавить немного сахарного песка – сахар при нагревании карамелизуется, и пирог становится румяным.
    • Сахарный сироп. Если нет яйца, пирог можно смазать обычным сахаром. Для приготовления сиропа понадобится половина стакана воды и 2 чайные ложки сахара.
    • Сливочное масло. Кусочек сливочного масла нужно нанизать на нож и аккуратно пройтись по сырому тесту. Также подойдет растопленное сливочное масло.
    • Растительное масло также придаст равномерный блеск готовой выпечке. Лучше брать рафинированное, без запаха.
    • Крепкий сладкий чай идеально подойдет для создания эффекта румяного теста. Свежезаваренный настой должен быть темно-коричневого цвета, на стакан чая потребуется не менее 3 ложек сахара.
    • Жирная сметана также придаст пирожкам глянец и ускорит появление румяной корочки. Однако наносить ее надо очень тонким слоем. Для несладкого теста сметану можно заменить качественным майонезом (лучше всего домашнего приготовления).
    • Молоко – при выпекании оно будет слегка пригорать, и на поверхности выпечки быстро появится желаемый коричневый оттенок.

    📹 Видео — как приготовить смазку для пирожков

    Чем лучше смазывать пирожки перед выпечкой в духовке нам расскажет известный кулинарный блогер.

    Наши бабушки смазывали хлебобулочные изделия перед выпеканием гусиным или голубиным пером. Сейчас в продаже представлены кулинарные кисточки из силикона – ими сподручно смазывать пироги даже начинающим пекарям.

    Когда лучше смазывать выпечку – до или после выпекания

    Большинство хозяек смазывают пироги перед отправкой в духовку – и в этом нет ничего предосудительного. Однако профессиональные кондитеры советуют смазывать сдобную выпечку за 5-10 минут до готовности.

    Есть еще один хороший вариант — смазать пирожки или булочки за 3-5 минут перед выпечкой в духовке. За это время смазка не успеет полностью впитаться в тесто, но и на поверхности ее останется не слишком много, благодаря чем верхушка не подгорит.

    В таком случае можно быть уверенным, что корочка не подгорит, а действительно красиво подрумянится.

    А если хочется, чтобы свежевыпеченные булочки были мягкими, то их рекомендуется обработать сладким чаем или сиропом сразу после извлечения из духовки.

    Не стоит смазывать пирожки в самом разгаре выпекания. Тесто будет плохо подниматься!

    👉 Вам может быть интересно — 6 рецептов теста для пирожков, в т.ч., как в «Пирожковых»!

    Чем посыпать выпечку: 3 посыпки

    Смазать булочки или пироги для румяности — это хорошо, но с посыпкой выпечка будет смотреться куда более аппетитно! Предлагаем проделать вам и то, и другое.

    📌 Самые вкусные и эффектные варианты посыпок – это :

    • Сахарная пудра – подойдет для всех видов сладких пирогов, булочек и кексов. Пудру можно купить готовую, или сделать самостоятельно – сахар измельчить в кофемолке. Для манящего аромата к пудре опытные кулинары добавляют ванилин или ванильный сахар.
    • Специи – тмин (для кулебяк с рыбной или грибной начинкой), мак или корица (для пирогов с фруктовым наполнителем – яблоками или грушами, сливами или вишней). Также красиво будут смотреться семена кунжута. Важно не переборщить с пряностями – даже в небольшом количестве на теплой выпечке они дают насыщенный, густой аромат.
    • Кокосовая стружка. Ей декорируют булочки или посыпают бортики сладкого каравая.

    Прежде чем украшать готовый пирог, его рекомендуется обмазать сиропом, чаем или желтком. Без этого посыпка просто не будет держаться на корочке.

    Чем смазать пирожки после выпечки в духовке

    Приготовление выпечки всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными и выглядели аппетитно. Существует множество хитростей, которыми пользовались еще наши бабушки, когда пекли пироги и булочки.

    Зачем смазывают выпечку

    В книгах с рецептами мы часто встречаем фотографии готовой выпечки, которая
    моментально вызывает желание самому приготовить нечто подобное. Первым делом, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

    Однако часто хозяек расстраивает внешний вид выпечки уже после того, как ее извлекают из духового шкафа или печки. Бледные изделия ставить на праздничный стол совсем не хочется. Так чем смазать пирожки, чтобы были румяными? Здесь многое зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в результате.

    Пироги могут отличаться по виду, однако это не влияет на их вкусовые качества. Матовые ничем не хуже глянцевых. Кто-то любит, когда выпечка получается мягкой, а кому-то нравится хрустящая корочка.

    До или после?

    Задаваясь вопросом о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, стоит подумать и о том, когда лучше всего это сделать. Некоторые хозяйки отправляют в печь изделия из теста, ничем не обрабатывая их. После приготовления пирожки смазываются и приобретают глянец.

    Чаще всего тесто обрабатывают еще сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему слегка поджариться и зарумяниться. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, которая походит на лаковое покрытие.

    Кто-то ждет, чтобы пирожки немного подпеклись, а уже потом наносит на них взбитый желток. Это не дает тесту подгореть и гарантирует насыщенный ровный цвет.

    Смазывание пирожков перед запеканием

    Чтобы получить глянцевую выпечку, ее можно смазать до отправления в духовку. Смесь наносится прямо на сырое тесто. Есть несколько вариантов того, чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой.

    • Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить. Получившейся белой пеной смазать тесто. Выпечка получится румяной и блестящей.
    • Если взбить яйцо целиком, эффект глянца будет таким же, но цвет станет более бледным.
    • Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пирожки приобретут мягкость и станут ароматнее.

    При смазывании выпечки целым яйцом, наносить полученную пену нужно тонким слоем, иначе она может потрескаться во время выпекания.

    Придание блеска готовым пирожкам

    Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получилась красивая румяная выпечка. Как сделать пирожки румяными, если вы заранее не смазали их? Оказывается, существуют хитрости, позволяющие придать глянец уже готовым изделиям из теста.

    • Подогретое молоко способно смягчить корочку выпеченных пирожков и заставить их слегка блестеть.
    • Смазывание сливочным маслом делает выпечку глянцевой и добавляет приятный аромат.
    • Если растворить в теплой воде немного сахара и помазать сиропом неостывшие булочки, они после высыхания станут блестящими.
    • Можно воспользоваться и простой водой. Наносить ее нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

    Как правильно

    Для приготовления аппетитных кулинарных шедевров недостаточно просто узнать о том, чем смазывают выпечку. Секреты румяных пирогов включают в себя и способы правильного нанесения смеси на изделия из теста.

    Чтобы получить блестящие аккуратные пирожки, смазывать их надо прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась. Желательно промазывать изделие от начала до конца одним махом, иначе смесь ляжет неоднородно, и получатся некрасивые полосы.

    Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисть из силикона, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусочек марли, сложенной в несколько раз, или куриное перо. Главное – следить за тем, чтобы на выпечке не остались ворсинки и нитки.

    Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образует по бокам изделия подтеки, которые испортят его внешний вид. Стоит помнить, что смазывание пирогов используется только для придания блеска. Смесь не должна перебивать вкус выпечки.

    О том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, можно придумать самому. Заметим, что появление корочки на выпечке зависит от температуры в духовом шкафу. Чем она ниже, тем мягче получаются пироги. Если выпекать их при 200 градусах, они приобретут румяную корочку.

    Способов приготовить пирожки очень много. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

    Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
    Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

    Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

    Куриное яйцо
    Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

    Молоко
    В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
    Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

    Сладкий чай
    Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

    Простая вода
    Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

    Растительное и сливочное масло
    Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

    Смесь из сливочного масла и желтка
    Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

    Смесь сливочного масла и муки
    Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

    Сметанная глазировка
    Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

    17.03.2018 2,622 Просмотры

    Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

    • Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные
    • Куриное яйцо
    • Смесь из яйца и масла
    • Сметана
    • Молоко
    • Крепкий сладкий чай или заварка
    • Теплая вода
    • Растительное масло
  • Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели
  • Медовый сироп
  • Ягодные и фруктовые сиропы
  • Сахарный сироп
  • Сливочное, топленое и растительное масло
  • Похожие записи
  • Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

    Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки.

    Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

    Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

    Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

    Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

    Яйцо
    Яично-масляная смесь
    Сметана
    Молоко
    Сладкий чай или заварка
    Теплая вода
    Растительное масло

    Куриное яйцо

    Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

    Смесь из яйца и масла

    Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

    Сметана

    Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

    Молоко

    Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

    Крепкий сладкий чай или заварка

    Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

    Теплая вода

    Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

    Растительное масло

    Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

    Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

    Медовый сироп
    Ягодные и фруктовые сиропы
    Сахарный сироп
    Сливочное, топленое или растительное масло

    Медовый сироп

    Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

    Ягодные и фруктовые сиропы

    Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

    Сахарный сироп

    В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

    Сливочное, топленое и растительное масло

    Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

    234

    Чем можно смазать пирожки кроме яйца

    Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

    Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

    Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

    Яйцо куриное

    Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

    Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

    Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

    Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

    Яичный белок

    Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

    Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

    Яичный желток

    Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

    При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

    Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

    Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

    Масло растительное или сливочное

    Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

    Крепкий чай

    Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

    Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

    Молоко

    Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

    Сливочное масло с мукой

    Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

    Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

    Сметана

    Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

    Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

    Заключение

    Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

    Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
    Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

    Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

    Куриное яйцо
    Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

    Молоко
    В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
    Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

    Сладкий чай
    Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

    Простая вода
    Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

    Растительное и сливочное масло
    Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

    Смесь из сливочного масла и желтка
    Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

    Смесь сливочного масла и муки
    Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

    Сметанная глазировка
    Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

    Чем может похвастаться хранительница домашнего очага? Чистотой в доме, уютом, налаженным бытом, счастливыми домочадцами. Но это далеко не все. Домашняя выпечка – вот главный признак, характеризующий хорошую хозяйку. Чем смазать пироги для румяной корочки? Эта информация будет крайне полезной и познавательной. Читайте и запоминайте.

    Глянцевый румянец: все секреты домашней выпечки

    Ни для кого не секрет, что любое блюдо выглядит аппетитнее и привлекательнее, если оно оригинально подано к столу и украшено. Проявите свою фантазию, тем более что кондитерский мир ее не ограничивает.

    Так уж повелось, что пироги, пирожки, круассаны, булочки и прочие лакомства должны всегда иметь глянцевую и аппетитную янтарную корочку. Вы думаете, что это нереально, в частности, для постных кондитерских изделий? Отнюдь. Сейчас мы перевернем ваше кулинарное сознание с ног на голову и расскажем, чем смазать пироги перед выпечкой.

    Варианты есть всегда

    Читайте также:  Козлятник трава другое название

    Несладкая выпечка тоже должна быть привлекательной. В этом случае белок одного яйца можно смешать с водой. 1 ст. л. кристальной жидкости будет достаточно.

    Если вы хотите проявить свои кулинарные способности во всей красе и, так сказать, нанести удар оружием массового гастрономического поражения, приготовьте яичную глазурь из таких компонентов:

    Легкий глянцевый блеск, аппетитная корочка и румяная поверхность будут главным украшением пирогов.

    Наша забывчивость часто вставляет палки в колесах. Как быть, если пироги уже доходят в жарочном шкафу, а заветный блеск и румянец так и не появился? Можно прибегнуть к маленькой хитрости. Никакого волшебства или мошенничества, только ловкость рук и смекалка. В молоке растворите сахарный песок и разотрите яичный желток. Такой глазурью можно украсить уже готовую выпечку. Результат вас удивит. Кондитерское изделие не только станет мягче и аппетитнее, но и приобретет заветный янтарный блеск.

    Вы заглянули в холодильник и не обнаружили в нем куриных яиц? А домочадцы уже с нетерпением ждут ваших фирменных пирогов? Не беда. Сейчас мы поделимся секретной информацией, чем смазать пирог, если нет яйца.

    Используя свежезаваренный чай, можно придать выпечке румяную корочку. Глянца не будет, но ведь это не главное. К такой хитрости прибегают хозяйки, которые предпочитают готовить постную выпечку.

    Для приготовления такой смазки понадобятся крепкий чай и сахарный песок. Смесь получится очень жидкой, но исправить это можно с помощью муки. Буквально пару столовых ложек сыпучего вещества сотворят чудеса.

    Молоко отлично справляется с любыми сложностями при приготовлении выпечки. Его не только добавляют в тесто, но и используют в качестве глазури. Для того чтобы поверхность выпечки приобрела заветный глянец и румяность, молоко нужно слегка подогреть. Лучше это сделать проверенным бабушкиным способом – на водяной бане. А чтобы придать кондитерскому изделию дополнительную сладость, можно и пару ложек сахарного песка или пудры добавить.

    Для приготовления уникальной и очень вкусной глазури нам потребуется классический набор продуктов:

    Благодаря такому тандему, поверхность выпечки станет насыщенно янтарного цвета и заблестит на солнце всеми гранями глянца. Сливочное масло растапливают до жидкого однородного состояния, а затем смешивают с желтками.

    Маленькая хитрость: масляная масса не должна быть горячей, иначе яйца могут свернуться. Такой массой смазывают любую, в том числе и несладкую выпечку. До или после выпекания – решайте сами.

    Придать кондитерскому изделию обворожительный глянец и яркий янтарный цвет поможет обычный сахарный сироп. Такой смазкой пироги лучше покрывать уже после термообработки. Хотя в исключительных случаях это можно сделать и во время выпечки. Лучше тогда воспользуйтесь кухонным пульверизатором.

    За считанные секунды ваш кондитерский шедевр сможет преобразить рафинированное растительное масло. Отдайте предпочтение маслу оливы. Не стоит забывать и о любимом лакомстве пчел. Медовая водичка или мед в чистом виде также положительно повлияют на приготовленное лакомство. Янтарный цвет, ослепительный глянец и дополнительный аромат – это далеко не все преимущества использования такой глазури.

    Если вы хотите скрыть недостатки сделанных вами заготовок пирогов или круассанов, можно использовать густую глазурь, которая готовится из муки, сливочного масла и сметаны. Конечно, румяность выпечки видна не будет, но вот в глянце вы сможете увидеть свое отражение.

    30 лучших секретов, которые помогут сделать идеальное тесто • INMYROOM FOOD


    Как много кулинарных шедевров оказались не реализованы из-за того, что некоторые хозяйки ошибочно считают, что приготовление теста в домашних условиях чрезвычайно сложно и практически невозможно? Наверное, много. Бывали в такой ситуации? 

    На самом деле приготовление домашнего теста — это не такой уж сложный процесс. Следует лишь набраться терпения и знать несколько лайфхаков, которые помогут сделать этот процесс еще легче и непринужденнее. Не отказывайте себе в удовольствии приготовить еще более вкусные и аппетитные пироги, булочки и пиццу.

    Готовы? Тогда делимся 30 кулинарными хитростями и тонкостями приготовления теста, из которого можно и нужно делать вкусные, нежные и мягкие пироги и другие кондитерские и не только изделия. 


    1. Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день. 

    2. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.

    3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов. 

    4. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее. 

    5. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки. 


    6. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку. 

    7. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность. 

    8. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту. 

    9. Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует. 

    10. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. 


    11. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста. 

    12. Пробуйте готовить пироги на молоке! Они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета. 

    13. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего. 

    14. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными. 

    15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста. 


    16. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки.

    17. Высокие пироги необходимо выпекать только на слабом огне. Так они лучше пропекаются.

    18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, необходимо раскатывать как можно более тонким слоем. Вкус начинки будет чувствоваться еще лучше, а ведь начинка — это «изюминка» пирога. 

    19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не рассыпалась, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. Только после этого можно смело выкладывать начинку. 

    20. Тесто не должно перестаиваться. Это ухудшает его вкусовые характеристики и качества. Достаточно поместить его на 3 часа в тепло.


    21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком. Кроме того, по желанию можно добавить тмин, мак или соль.

    22. Закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо. 

    23. Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной пудрой, также нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный и аппетитный аромат. 

    24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем блюда получаются более рассыпчатыми. 

    25. Если положить в пирог много соды, то можно его испортить. Он получится более темного цвета и приобретет неприятный запах. 


    26. Если обернуть скалку чистой полотняной тряпкой, то станет еще легче раскатать тонкое тесто. 

    27. Тесто слишком влажное? Не беда. Положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.  

    28. Если ваш пирог из песочного теста, то следует вынимать его из форм в охлажденном состоянии.

    29. Если вы хотите добавить в тесто вкусный изюм, то предварительно его обязательно стоит обвалять в муке. 

    30. Если тесто уже подошло, а вы по каким-то причинам пока не можете поставить его в духовку, то не стоит отчаиваться. Накройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. 

    Приготовление идеального пирога — Из кухни Карен

    Приготовление идеального пирога начинается с идеальной корочки. Ниже приведены советы и методы для достижения обоих.

    Обзор рецепта

    Внимательно просмотрите рецепт, прежде чем начинать знакомиться с шагами. Это лучше прочитать его дважды перед началом. Затем внимательно следуйте рецепту на каждом этапе.

    Приготовьте форму для пирога

    Для большинства пирогов используйте стеклянную, керамическую или матовую металлическую форму.Блестящие металлические сковороды сохраняют корочка от подрумянивания должным образом. Если вы используете стеклянную форму для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов. Для тендера слоеная корочка пирога, не смазывайте противни для выпечки маслом и жиром. Смазка сковороды изменит текстуру корочки.

    Если вы хотите снять пирог с пирога для подачи на стол, слегка смажьте форму для пирога с помощью антифриза или слегка сбрызните кулинарным спреем перед тем, как выложить тесто. Тогда можно будет выдвинуть пирог. и развернуть весь пирог после того, как он полностью остынет.Смазка приведет к получению слегка шероховатой текстуры на поверхности. нижняя корочка.

    Подготовить ингредиенты

    Все ингредиенты должны быть предварительно отмерены перед началом, чтобы убедиться, что у вас есть достаточное количество. каждого ингредиента, необходимого для пирога. Затем поместите их рядом с зоной подготовки, чтобы убедиться, что они легко доступны. Как только вы начнете готовить тесто, трудно остановиться и бежать в магазин, не повлияв на результат пирога.

    При приготовлении корочки все жидкости должны быть ледяными.Масло и масло перед употреблением необходимо охладить. Ломтик масло на мелкие кусочки, чтобы его было легче смешать. Некоторые профессионалы рекомендуют охлаждать все ингредиенты. включая муку и соль.

    Отмеряя муку, слегка ложкой в ​​мерный стакан; не вынимайте его мерным стаканом и делайте не пакуй его.

    Замесить тесто для пирогов

    Когда рецепт требует, чтобы масло или шортенинг было «добавлено», это означает, что сухие ингредиенты, протягивая два ножа или кондитерский блендер по маслу или шортенинг в разных направлениях, разбивая его на более мелкие и мелкие части.Когда оно правильно «нарезано», тесто должно напоминать крошки. размером с горошек.

    Обрызгивая смесь сливочного масла / муки с жиром и мукой, быстро и легко перемешайте вилкой, пока не высохнет. частицы слипаются при мягком нажатии. Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто станет липким. получиться крутым. Если добавить недостаточно воды, тесто будет рассыпчатым, и с ним будет тяжело работать.

    Смешивайте ингредиенты до тех пор, пока тесто не склеится и не станет похожим на тесто для пирога и не превратится в гладкий, податливый шар.Из-за чрезмерного перемешивания тесто для пирогов становится вязким и трудно раскатывается.

    Самым простым способом приготовления корок для пирогов является кухонный комбайн. Это быстрее, чем замешивание вручную, и потому что тесто обрабатывается меньше, ингредиенты хранятся в охлажденном виде. Все, что требуется, — это несколько импульсов, пока тесто не станет заметно рассыпчатым; не ждите, пока он превратится в шар.

    Одна столовая ложка яблочного уксуса расслабляет тесто для пирогов и облегчает его раскатывание.Это не уменьшит шелушение корки, но уменьшить усадку во время запекания.

    Охладите тесто для пирогов

    Соберите частицы или тесто и сформируйте пухлый диск, осторожно надавив на него и избегая чрезмерной работы с тестом. Оберните диск полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник минимум на час, прежде чем свернуть его в круг. Чтобы избежать жесткого корки, важно, чтобы жир оставался холодным на протяжении всего процесса приготовления пирога.

    Подготовить духовку

    Установите решетку в центральное положение и поставьте противень на дно духовки, чтобы собирать сок, который может переливаться во время выпечки пирога. Это позволит избежать беспорядочной очистки в дальнейшем.

    Всегда предварительно разогревайте духовку до температуры, указанной в рецепте, прежде чем помещать пирог в духовку.

    Для получения очень слоистой корочки с наиболее привлекательной каймой предварительно разогрейте духовку не менее 20 минут перед выпеканием.

    Раскатать тесто для пирога

    Для раскатки корочки пирога используйте тяжелую скалку.Этому поможет чулок (или чулок) для скалки. процесс.

    Для бумажного метода раскатывания теста оторвите два квадратных листа вощеной или пергаментной бумаги. Слегка смочите столешницу и поместите на него один лист бумаги. Положите на бумагу шарик из теста и накройте его вторым листом. С помощью скалки надавите на тесто, раскатывая его от центра к краям. Продолжайте скатывать, пока тесто не станет больше перевернутой формы для пирога.Будьте осторожны держите тесто как можно более ровным.

    Для мучного метода раскатывания теста слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Осторожно разровняйте тесто, затем посыпьте верх теста засыпать мукой. Втереть немного муки в скалку, покрытую чулком. Катитесь от центра к краю во всех направлениях, образуя круг примерно на 2 дюйма шире, чем перевернутая форма для пирога. Можно защипать трещины. Часто переворачивайте тесто для пирога, пока раскатывать, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, время от времени посыпая рабочую поверхность мукой.

    Для получения одинаковой толщины, используя равное давление, начните прокатку от центра и продвигайтесь наружу к края во всех направлениях слегка ослабляются при достижении внешнего края. Продолжайте скатывать, пока тесто не станет больше, чем верхняя сторона вниз форму для пирога.

    Если края теста для пирога трескаются при раскатывании, возможно, тесто слишком холодное. Дайте ему постоять на прилавке несколько минут, чтобы он нагрелся.

    Если тесто для пирога разваливается при раскатывании, добавьте несколько брызг воды.

    Поместите корочку в форму для выпечки

    При перекатывании корки между вощеной или пергаментной бумагой снимите верхнюю бумагу. Используйте нижний лист бумаги перевернуть тесто в форму для пирога. Осторожно снимите второй лист бумаги, прижимая ее к корочке пирога, чтобы не рвать. Затем выложите тесто на форму, придавливая ее ко дну и бокам.

    Если раскатать корочку на посыпанной мукой рабочей поверхности, сложите тесто пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился круг 1/4, и поднимите в пирог. Сковорода.Разверните и переложите в кастрюлю. Осторожно надавите на дно формы, чтобы тесто распространилось. Не тяните и не растягивайте тесто. Тесто также можно намотать на скалку, затем переложить на сковороду и развернуть.

    Не вытягивайте и не растягивайте тесто для пирога при его укладке в форму, чтобы скорлупа не сморщилась во время выпечки.

    Используйте кухонные ножницы, чтобы срезать лишнее тесто для пирогов после того, как поместите его в форму.

    Нижнюю корочку положить в форму так, чтобы она равномерно покрывала поверхность.Воздушные карманы вытеснят корочку из формы во время выпечки.

    Подготовить корочку для начинки

    После помещения корочки для пирога в форму для пирога охладите на 15 минут перед заполнением или закройте корку щеткой. смешать со слегка взбитым яичным белком или посыпать равным количеством сахара и муки, затем поставить в холодильник на 15 минут. Это будет не допускать намокания корки.

    Для пирога с одной корочкой и охлажденной начинкой необходимо сначала испечь корочку.Для этого корочку застелить фольгой и залить необжаренные сушеные бобы в корку. Поместите корочку в разогретую духовку. Снимите фольгу и фасоль на последние 3 минуты выпечки. время, чтобы корочка стала коричневой.

    При приготовлении пирогов из тыквы, заварного крема или фруктовых пирогов не допускайте намокания корки, протирая непеченую скорлупу взбитым яйцом. белый перед добавлением смеси для начинки для пирога.

    Начинка для пирога

    При приготовлении фруктовых пирогов используйте большое количество начинки, так как она немного оседает во время приготовления.

    Начинка пирога

    При выпекании пирога с двумя тестами смочите немного воды по краю нижней корочки перед тем, как положить верхнюю корочку. Это создаст хорошее уплотнение, когда они будут зажаты вместе.

    Если накатать верхнюю корку между вощеной или пергаментной бумагой, снимите верхнюю бумагу. Используйте нижний лист бумаги чтобы выложить тесто на начинку для пирога. Осторожно снимите второй лист бумаги, прижимая бумагу к начинке для пирога, чтобы не рвать.Затем ослабьте тесто, чтобы оно покрыло начинку.

    При раскатывании корочки на посыпанной мукой рабочей поверхности сложите тесто пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получился круг 1/4, приподнимите и поместите поверх начинки. Разверните и расположите так, чтобы покрыть начинку.

    Загните край верхней корочки под нижнюю корочку и защипните, чтобы запечатать. Затем сожмите края большим и указательным пальцами, или используйте вилку, чтобы прижать край вниз. Сформируйте из корочки пирога узор.Одно из предложений — использовать большой и указательный пальцы одного руку и указательный палец другой руки, чтобы сделать гребешок, или прикрепите вырезы из теста с помощью яичной жидкости.

    Вырезать декоративные отверстия в верхней части фруктового пирога с двойной коркой; вентиляционные отверстия позволяют выходить пару и предотвращают переливание фруктовых соков.

    Чтобы сделать решетку, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до 10-дюймового квадрата. Используйте колесо для пиццы, кондитерское колесо или острым ножом разрежьте тесто на полоски шириной 1/2 дюйма.Выложите 5 полосок равномерно поверх начинки. Сложите внешнюю и центральную полосы на полпути назад. Начиная с центра, положите еще одну полосу поперек двух полосок. Разверните 3 полоски. Возьмите две другие полоски и сложите их обратно и положите полоску теста поверх 3 уложенных полосок. Разверните две полоски и повторяйте, пока верх полностью не будет тканые.

    Подготовка готового пирога к выпечке

    Неплотно оберните края корочки пирога алюминиевой фольгой.Сложите 12-дюймовый квадрат фольги на четыре части. Вырежьте круг диаметром 7 дюймов. из центра. Разверните фольгу и слегка сформируйте ее по краю пирога. Это предотвратит слишком быстрое подрумянивание краев. Запомни Удалите алюминий примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки, чтобы корочка как следует подрумянилась.

    Для получения глянцевого или глазированного вида смажьте верхнюю корку взбитым яичным белком, затем при желании посыпьте сахаром.

    Для блестящего внешнего вида смажьте верхнюю корку молоком.

    Для получения игристого вида посыпьте верхнюю корочку сахарным песком.

    Испечь пирог

    По некоторым рецептам необходимо регулировать температуру во время выпечки. Температура сначала высокая, потом понижен.

    Чтобы проверить степень готовности начинки, вставьте нож в центр пирога. Если он не встретит сопротивления или почти не встретит сопротивления, значит, пирог готов. Если пирог не совсем готов, но верх или края становятся слишком темными, слегка накройте верхнюю часть пирога алюминиевой фольгой, чтобы защитить его. от жары.

    Снимите алюминиевую оболочку, обернутую вокруг двойной корочки, примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки для получения корочки. быть правильно подрумяненным.

    Добавьте топ безе

    При использовании топпинга безе обязательно выкладывайте безе поверх начинки, пока она еще горячая, и убедитесь, что безе касается корки вокруг пирога. Это предотвратит усадку безе после запекания.

    При приготовлении безе используйте яичные белки комнатной температуры для большего объема.

    Охладите пирог

    Охладите горячие пироги на решетках для охлаждения, чтобы под ними циркулировал воздух. Это также поможет предотвратить намокание нижней корки.

    Как предотвратить прилипание корки пирога к сковороде

    Вы можете не думать об этом сначала, но попытаться сделать пирог с нуля гораздо легче сказать, чем сделать. Есть веская причина, по которой многие люди предпочитают покупать в магазине пироги.

    Однако нельзя отрицать, что в домашних десертах есть что-то особенное, особенно такие, как пирог.Если вы хотите научиться готовить хороший пирог, убедитесь, что вы готовы практически к любой ситуации, которая может произойти.

    Это включает в себя уверенность в том, что вы знаете, какие ингредиенты использовать, как приготовить корочку и форму для пирога, а также как лучше всего справляться с типичными ошибками начинающих пекарей. Это поможет вам быть максимально подготовленным ко всему, что может пойти не так.

    Когда дело доходит до выпечки, начало вашего пути всегда будет чревато ошибками, и быть готовым к ним — одно из лучших вещей, которые вы можете сделать для себя.

    Одна из самых распространенных ошибок, с которой сталкиваются новички в выпечке пирогов, — это прилипание корки пирога к форме. Это то, чего никто не хочет, так как это может в конечном итоге разрушить пирог и его внешний вид.

    Чтобы это происходило как можно реже, сначала нужно узнать, что вызывает эту проблему. Как только вы поймете, с чем имеете дело, вы можете начать думать о способах решения этой проблемы.

    Почему это происходит?

    Есть несколько разных причин, по которым корочка пирога может прилипать к сковороде.Во-первых, если вы не нанесете на сковороду антипригарный спрей, велика вероятность, что она прилипнет.

    Другая причина этого — трещина в корке пирога и вытекание начинки, запекание между корочкой и сковородой. Обе эти причины легко устранить сами по себе, просто нужно знать, что именно происходит.

    Если вы хотите быть уверенным в том, что происходит с коркой вашего пирога, есть несколько областей, на которые вам стоит обратить внимание.Вам следует попробовать и посмотреть, где прилипает корка пирога, так как это даст вам хорошее представление о том, локализуется ли липкость в одном месте или вся корка пытается остаться на сковороде.

    Если вы заметили, что корочка повсюду пытается прилипнуть к сковороде, то есть большая вероятность, что корочка пирога прилипает, потому что не было нанесено антипригарное средство. В крайнем случае, вы также можете использовать другие ингредиенты, которые действуют как антипригарный жирный слой, например, масло.

    Если вы заметили, что пирог прилипает только к одной области и что в одной области, кажется, просачивается часть фруктовой начинки, то можете не сомневаться, зная, что это просто протекший фрукт, прилипший к сковороде.

    Устранение ближайшей проблемы

    Чтобы этого больше не повторилось, обратите внимание на то, как вы готовите пирог для приготовления в духовке. Вам следует позаботиться о том, чтобы смазать все используемые вами сковороды, которые не являются сковородками с антипригарным покрытием, иначе вы рискуете застрять, и никто не хочет, чтобы это произошло.

    Вы можете использовать масло, антипригарные спреи и другие ингредиенты, чтобы ничто не приставало к сковороде, когда вы закончите печь пирог.

    Если вы используете более тяжелую начинку для пирога или заполняете пирог настолько, насколько это возможно, вы можете подумать о том, чтобы сделать более толстую корку пирога или такую, которая будет немного более стабильной, чем та, которую вы используете в настоящее время. .

    Попытка выяснить, почему корка вашего пирога трескается и протекает снизу, может быть затруднена поначалу, но как только вы узнаете причину, это будет несложное изменение, чтобы убедиться, что это больше не повторится.

    Выполняя оба этих действия, вы можете чувствовать себя комфортно, зная, что вы делаете все возможное, чтобы пирог не прилипал к сковороде.Бывают случаи, особенно при выпечке, когда ваш пирог и его корочка просто не будут вести себя так, как вы хотите.

    Даже если вы все сделаете правильно, вы все равно должны хорошо представлять, что делать, если корка пирога все еще прилипает к сковороде, когда вы готовы вынуть пирог.

    Решение проблемы

    Конечно, всегда есть возможность медленно, осторожно соскрести корку пирога со сковороды и надеяться на лучшее. Однако, в зависимости от ситуации и характера корочки, это может привести к катастрофическим последствиям для вашего пирога.

    Вместо этого вы должны подумать о некоторых других вещах, которые вы можете сделать, чтобы корка пирога не прилипала к сковороде, чтобы вам было легче вынуть ее из блюда.

    Одна из самых эффективных вещей, которую вы можете сделать, — это погрузить нижнюю часть тарелки для пирога в горячую воду примерно на 10–20 секунд.

    Это поможет снова растопить затвердевшее масло, снова смазать сковороду и освободить корку от прилипания к ней. Для большинства людей это панацея от пирога, который хочет прилипнуть к дну сковороды.

    Для наилучшего эффекта вы должны сделать это прямо перед подачей пирога, так как это не только согреет пирог, но и если он немного остынет между тем, как вы вынули его из духовки, и временем подачи на стол, тогда будет нужно больше масла растопить.

    Это увеличивает вероятность того, что только что растопленное масло освободит корочку от сковороды, что облегчит сервировку пирога к столу с голодными людьми. Прежде чем вы это узнаете, вы сможете вытащить свой пирог практически из любой неприятной ситуации.

    Жизнь пирогов: Поднимите крышку над идеальным пирогом

    Какой жир лучше?

    Жир придает кондитерским изделиям большую часть вкуса. Подходит большинство жиров, но избегайте пасты и маргарина, поскольку они содержат большое количество воды. В рецептах часто используется масло или сало, с которыми легко работать, и они добавляют отличную текстуру и аромат (сало само по себе может иметь потрясающий вкус, поэтому его часто сочетают со сливочным маслом). Масла не дают такой же тающей во рту текстуры, как твердые жиры, и не подходят для слоеного теста.

    Добавление ароматизаторов в тесто

    Вы можете добавить в тесто дополнительный аромат в виде мелко нарезанного розмарина, шалфея или тимьяна или специй. Вы также можете заменить часть муки молотыми орехами или часть жира тертым сыром. Сладкое тесто (также известное как паштет-сукре), содержащее сахар или сахарную пудру, готовится так же, как и стандартное песочное тесто, вы даже можете заменить небольшое количество муки на какао-порошок, чтобы приготовить шоколадное тесто.

    Приготовление идеального теста

    Для получения хрустящей основы пирога, а не мокрого дна, вам нужно использовать толстую и тяжелую форму для пирога или блюдо, так как оно поглотит больше тепла и станет более горячим, чем более тонкое.Удивительно, но цвет вашей банки может иметь большое значение; черные банки поглощают больше тепла, чем светлые блестящие банки, которые отражают тепло. Если у вас нет лучшего оборудования, поместите форму для пирога на предварительно разогретый тяжелый противень для выпечки, камень для пиццы или на дно духовки. Чтобы тесто оставалось хрустящим, не забудьте прорезать отверстие в крышке для выпечки, чтобы пар выходил.

    Южное блюдо: южные жареные ручные пироги

    Маленькие жареные пирожки со свежими фруктами или сушеные, выпечка на ваш выбор, жареные на сковороде, во фритюре или запеченные.Независимо от того, как вы их готовите, они настоящая южная классика!

    Читатель на странице Facebook спросил об этих маленьких южных деликатесах, и мы начали болтать о всеобщих фаворитах, и, конечно же, впечатлительный я решил, что мне нужно сразу приготовить! Меня постоянно так тянет к еде.

    Некоторые люди делают их из бисквитного теста, консервированного печенья, свежего или купленного в магазине теста, а один читатель даже упомянул, что готовил их с лепешками! Хотя мне действительно нравится их с бисквитным тестом, как на картинке выше, я больше придерживаюсь школы кондитерских изделий для пирогов, так как мне нравится, чтобы ручной пирог имел такую ​​же слоеную корочку, как и обычный пирог, и люблю конечную текстуру теста. тесто для выпечки во фритюре, а бисквитное тесто, приготовленное на сковороде, более жирное.Между прочим, я слышал, что в Северной Каролине они знают это как яблочко. Мне это нравится!

    Большую часть времени я делаю домашние корочки для пирогов, хотя я тоже люблю корок для холодильников Pillsbury. Вы просто не можете превзойти их по неизменному качеству и презентации, в отличие от моих домашних пирогов, которые всегда далеки от совершенства. Я также использовал упакованные смеси Jiffy, потому что я чувствую себя немного ленивым и не хочу тянуть кухонный комбайн для приготовления домашней корочки. Их удобно хранить в кладовой, и они производят мощную тонкую корочку пирога с добавлением небольшого количества ледяной воды.Вы захотите раскатать тесто для них красиво и тонко, и у вас должна получиться дюжина четырехдюймовых раундов из одной коробки Jiffy. Конечно, не стесняйтесь заменять свою домашнюю корочку для пирога или коробку Pillsbury — вам понадобится рецепт с двумя корочками — или приготовьте собственное домашнее тесто для печенья. Я включил один в рецепт.

    Кстати об этом … {вытаскивая старую мыльницу} некоторые южане скажут, что единственные «настоящие» южные ручные пироги будут сделаны только с бисквитным тестом и только с сухофруктами и всего в сковороде.Благослови их сердца.

    Это все равно что сказать, что единственный способ постирать одежду — это стиральная машина с отжимом для рук! Ты можешь представить? Между прочим, я отчетливо помню, что у моей бабушки была одна из них в углу кухни, хотя к тому времени, безусловно, были доступны более современные стиральные машины. Забавный. Я все еще могу видеть эту стиральную машину в своем воображении сегодня, как если бы я стою прямо у ее кухни, хотя мама моей мамы прошла, когда я был маленьким ребенком, и ее дом был давно потерян из-за урагана Камилла.

    В любом случае … в свое время, это определенно было бы правдой в отношении того, как наши прабабушки делали ручной пирог. У них не только не было средств для дискреционных расходов, которые мы имеем сегодня, но и не было доступа к товарам повседневного спроса, так что да, конечно, они сами зарабатывали себе на жизнь. Для ручных пирогов, которые были бы в форме выпечки, либо слоеными, как при их приготовлении, либо более похожими на бисквит, если им нравилась более густая текстура на ручных пирогах. Однако они не использовали булочки с консервированным печеньем или корочку для пирогов, найденную в холодильнике их местного суперцентра.

    Наши прабабушки также использовали свежие яблоки, персики и другие фрукты, собранные в сезон, чаще всего с их собственного дерева или с дерева на заднем дворе соседа, который был готов поделиться своим урожаем. Вне сезона наши прабабушки использовали те самые фрукты, которые хранились прямо у себя дома, предназначенные для использования в течение всего сезона до следующего урожая, часто сушенные на жестяных листах или решетках на жарком солнце. Однако наши прабабушки не использовали маленькие упаковки консервантов и, откровенно говоря, экономные, коммерческие сухофрукты, которые есть у нас сегодня на полках продуктовых магазинов.Извини, но это не сухофрукты нашей прабабушки.

    Все, что говорит о том, что you делает, не является неправильным и не менее достоверным, и не позволяйте никому говорить вам обратное. Всегда.

    Безусловно, вы можете использовать по домашнему рецепту коржа или печенья. Или вы можете использовать рулет из консервированного печенья, коробку из теста для пирогов или охлажденную корочку для пирога. Или лепешки! И вы можете использовать свежеприготовленных фруктов или коммерчески сушеные фруктовые пакеты. Многим людям нравится концентрированная сладость фруктов и, откровенно говоря, воспоминания, связанные с воссозданием сухофруктов, которые могли использовать их матери или бабушки, когда они больше не сушили фрукты дома.Вы всегда должны делать то, что для вас наиболее важно.

    Поскольку в наши дни мы в основном не сушим фрукты с наших фруктовых деревьев, и, к счастью, в наши дни наша круглогодичная доступность свежих фруктов намного лучше, я предпочитаю использовать свежие фрукты для ручных пирогов, особенно когда в сезон в изобилии , и особенно выращенные здесь. Это просто лучший вариант для моего тела и, честно говоря, я считаю, что он самый вкусный. {убирает мыльницу}

    Вот как приготовить вкусные жареные яблочные пироги.

    Первое, что нужно сделать, это потушить яблоки только в масле и сахаре. Мне нравится использовать яблоки Гренни Смит, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками, и готовить их с крышкой, обычно около 15-20 минут или около того. Любое хорошее твердое яблоко, которое вам нравится, сделайте. Вам понадобится около 2 чашек нарезанного яблока, поэтому их количество будет зависеть от их размера. Среднее яблоко должно дать вам примерно одну чашку нарезанного.

    Затем снимите с огня и добавьте немного коричневого сахара, корицу и немного свежего натертого мускатного ореха.Если вы делаете персиковый пирог, очистите и нарежьте персики, а затем дайте им стечь на дуршлаге не менее 30 минут, прежде чем продолжить.


    Хорошо перемешайте, попробуйте отрегулировать сладость и отставьте в сторону, чтобы они остыли. По консистенции они должны быть похожи на кусочки яблочного пюре. Единственное, чего вам не стоит делать, — это пытаться завернуть горячие яблоки в тесто — оно превратится в беспорядок. Пока яблоки остывают, приготовьте тесто, которое вы используете, раскатайте и нарежьте кружочками.Я обычно использую небольшую формочку размером 4 дюйма в диаметре, чтобы разрезать свою. Стакан Tervis тоже неплохо работает.
    После того, как вы вырежете все кружочки, слегка посыпьте их небольшим количеством сахарного песка и поставьте в холодильник, пока не будете готовы собрать жареные пироги. Выложите около 1 столовой ложки яблочной начинки на каждый круг. В зависимости от размера ваших яблок и того, насколько большими вы сделаете круги пирога, у вас, вероятно, останется немного остатков яблочной начинки. Просто съешьте это с овсянкой, на блинчиках или смешайте с ванильным йогуртом!
    Сложите их, прижмите края друг к другу, а затем обожмите их зубцами вилки, чтобы они плотно прилегали.Поместите их на тарелку, слегка посыпанную мукой, и поставьте тарелку в холодильник примерно на 10 минут, чтобы остудить тесто.
    Жарьте на сковороде, во фритюре или запекайте их, но жарьте партиями, чтобы не перегружать сковороду и не охладить масло. Я предпочитаю жарить во фритюре, потому что, во-первых, у меня есть хорошая фритюрница, а также потому, что при жарке на сковороде они впитываются больше жира, а во фритюре они жарятся быстрее и с гораздо меньшим поглощением жира. Кстати, они тоже неплохо запекаются.
    Пироги, обжаренные во фритюре, сделанные из теста для пирогов.
    Слейте воду на бумажное полотенце и посыпьте сахарным песком, как только они выйдут из фритюрницы, или дайте им немного остыть и слегка присыпьте сахарной пудрой. Постарайтесь не съесть все блюдо. Не то чтобы я что-нибудь об этом знал.
    Чтобы узнать больше о моих классических и любимых южных рецептах, посетите мою страницу в Pinterest!

    Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

    Рецепт: южные жареные ручные пироги © Из кухни глубокого южного блюда
    Время приготовления: 30 мин | Время приготовления: 5 мин | Урожайность: Около 12 пирогов

    Ингредиенты

    Для фруктов:

    • 1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого масла
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 2 яблока Granny Smith, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных (около 2 стаканов) (дополнительные варианты см. Ниже)
    • 1 столовая ложка коричневого сахара
    • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
    • 1/2 чайной ложки молотой корицы
    Для домашнего теста:
    • 2-1 / 2 стакана самоподнимающейся муки, разделить
    • 1/2 стакана овощного жира (например, Crisco)
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • Желток одного яйца
    • 1/2 стакана ледяной воды
    • Примерно 1 стакан растительного масла для сковороды
    • Сахарная пудра или сахарный песок, для присыпки, по желанию
    Инструкции

    Для фруктов растопите масло и сахар вместе; добавить нарезанные яблоки и тушить под крышкой на среднем огне примерно 15-20 минут.Снимите с огня, посыпьте яблоки коричневым сахаром, мускатным орехом и корицей, перемешайте, попробуйте и отрегулируйте сладость. Отложите, чтобы остыть.

    Для теста нарежьте масло на 2 стакана муки. Добавьте сахар, яичный желток и ледяную воду, пока тесто не станет липким. Переверните на посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху еще мукой, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Раскатайте до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма и нарежьте кружки от 4 до 6 дюймов. Вы также можете отщипнуть кусочки размером с мяч для гольфа и раздвинуть их вручную.Поместите примерно половину столовой ложки остывшей начинки в центр каждого круга. Края круглого едва смочите водой, загните, слегка придавив края и начинку; заклейте края зубцами вилки. Выложите все пироги одним слоем на тарелку, слегка посыпанную мукой, и поставьте в холодильник примерно на 10 минут.

    Обжарить на сковороде примерно на 1/2 дюйма горячего масла до коричневого цвета с обеих сторон. Снимите со сковороды, слейте воду на бумажные полотенца и при желании посыпьте сахарным песком или присыпьте сахарной пудрой, пока она еще теплая.Лучше всего подавать в теплом виде, но и в холодном виде тоже вкусно!

    Примечания повара: Масло должно быть горячим (не менее 350 градусов по Фаренгейту), иначе тесто впитает слишком много жира и распадется. Замените консервированное печенье, смесь для теста для пирога в коробках (например, Jiffy) или используйте тесто для пирога домашнего или купленного в магазине (рекомендуется Pillsbury). Вам понадобятся две корочки, раскатанные немного тоньше, чтобы получилось 12 пирожков. Также может заменить другие виды яблок. У вас может остаться немного лишнего яблока, в зависимости от размера используемых вами яблок и размера пирогов.Вы можете добавить его в йогурт или использовать с блинами, французскими тостами, овсянкой или в качестве гарнира, как любое тушеное яблоко.

    Использование сухофруктов: Смешайте две маленькие упаковки (около 7 унций каждая) сухофруктов в двух чашках воды и одной чашке сахара в тяжелой кастрюле. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 20 минут. Добавьте приправы и приступайте. Также можно использовать персики, абрикосы, микс или другие сушеные или свежие фрукты.

    Для жарки во фритюре: Разогрейте фритюрницу до 375 градусов по Фаренгейту и жарьте порциями, чтобы масло не остывало, примерно 3-1 / 2 минуты или до золотистого цвета.Примерно через 30 секунд осторожно встряхните корзину, чтобы тесто не прилипло.

    Для выпечки: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите мини-пироги на смазанный жиром противень или сковороду. Сделайте в тесте пару небольших надрезов, чтобы пар выходил наружу, смажьте вершины соком со сковороды или яичницей, если хотите, и посыпьте вершины небольшим количеством сахарного песка. Выпекать в духовке при 400 градусах около 20 минут или до золотистого цвета.

    Яблочные пироги с соленой карамелью: Нарежьте горсть карамельных конфет и посыпьте их начинкой.Перед герметизацией слегка посыпьте морской солью.

    Для персиковой начинки: Для персиковых пирогов или других сочных фруктов, таких как груши, спелые персики очистить и нарезать, вам понадобится около 2 фунтов. Отложите на дуршлаг и дайте им стечь не менее 30 минут, затем посыпьте 1/4 стакана сахара перед заливкой теста. Эти более мягкие плоды не обязательно тушить, пока они спелые, хотя вы можете, если хотите. Также может заменить рецепт пирога любым другим компотом.

    Для начинки из клубники: Добавьте 2 стакана очищенной и протертой клубники в кастрюлю, добавьте 1/4 стакана сахарного песка.Попробуйте и увеличьте количество сахара по мере необходимости, так как сладость клубники может быть разной. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды и добавьте в смесь. Довести до кипения и варить, пока смесь не загустеет. Отложите, чтобы полностью остыть.

    Для начинки ежевики: Добавьте 1/2 пинты свежей ежевики или 1 (банку емкостью 21 унцию), слитую в кастрюлю, вместе с 1/4 стакана сахарного песка. Попробуйте и увеличьте количество сахара по мере необходимости, так как ягоды будут различаться по сладости. Добавьте 2 чайные ложки свежего лимонного сока и щепотку цедры.Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды и добавьте в смесь. Довести до кипения и варить, пока смесь не загустеет. Вынуть ягоды и размять до желаемой консистенции.

    Для начинки из сладкого картофеля: Смешайте 2 стакана пюре приготовленного сладкого картофеля с 1/2 стакана (1 палочку) размягченного масла, стаканом светло-коричневого сахара, щепоткой соли и 1/2 по чайной ложке корицы и мускатного ореха и достаточно молока для увлажнения. Также можно приготовить из оставшегося засахаренного ямса и запеканки из сладкого картофеля.

    Для начинки пирога с пеканом: В кастрюле смешайте 1 стакан сахарного песка с 2/3 стакана легкого кукурузного сиропа, 1/3 стакана несоленого размягченного масла и 2 больших яйца. Добавьте 1 стакан нарезанных орехов пекан, 1 чайную ложку чистой ванили и 1/8 чайной ложки соли. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут.

    Для шоколадной начинки: В кастрюле взбейте венчиком 1/2 стакана сахарного песка, 1/3 стакана универсальной муки и 2 столовые ложки какао. Добавьте 1 стакан сгущенного молока, 1 чайную ложку ванили и 4 столовые ложки сливочного масла и нагрейте на среднем огне, пока смесь не загустеет.Дайте остыть перед тем, как начинить пироги.

    Пироги быстрого приготовления: Приготовьте начинку, как указано выше, заменив тесто яичным рулетом или обертками вонтон. Добавьте около 2 столовых ложек начинки в одну обертку и сложите по бокам. Сверните в прямоугольник или скатайте, как яичный рулет. Жарьте в глубоком масле, предварительно нагретом до 350 градусов по Фаренгейту, примерно 4 минуты, пока не подрумянится и не станет хрустеть. Слейте воду на решетку поверх бумажных полотенец; посыпать еще слегка теплой сахарной корицей или сахарной пудрой.

    Источник: http: // deepsouthdish.ком

    © Deep South Dish

    Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.
    Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

    Fresh Apple Cobbler
    Яблочно-сырный десерт
    Яблочные пельмени на 7 частей

    Размещенно от Мэри 6 декабря 2010 г.


    Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая Рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в каких-либо социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.), Блогах, веб-сайты, форумы или любые печатные СМИ без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

    Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

    .

    Как превратить жир с бекона в корку для пирога

    Каждый раз, когда я говорю кому-то, что сохраняю жир с бекона, я получаю два типа ответов. «Боже мой, ты серьезно? Это так мерзко! » — или — «Ого, я не знал, что кто-то еще так делал. У моей мамы / бабушки всегда была банка на плите.«Иногда я получал обе реакции одновременно… от одного и того же человека .

    Но время от времени я получаю что-то, что выходит за рамки обычных реакций. Что-то, что показывает разницу между , вовлеченным и совершенным . (Если вы раньше не слышали анекдота: курица участвовала в завтраке , свинья занялась .)

    Я позволю Джозефу Крофту забрать его отсюда.

    Мне нравится ваша книга и ваш блог «Готовьте как бабушка»! Приятно знать, что есть такие, как я, которые отвергают «толстых нацистов» и их некачественные заменители жира.

    Я хотел сообщить вам, что обнаружил действительно отличный метод превращения излишков беконного (и колбасного) жира в хорошее, чистое, пригодное к употреблению сало. У меня уже есть баночка с жиром из бекона, конечно, для аппетитного употребления с жиром из бекона, но у меня также есть квартовая банка с широким горлом рядом с плитой, в которую помещается лишний жир бекона и весь другой свиной жир. Смазка для бекона, колбасная смазка и даже жир для спама! Если это свиное сало, оно идет в банку!

    Когда банка наполнится, добавьте литр жира в 3-4 литра воды в кастрюлю на 8 литров (достаточно места для кипячения).Доведите до кипения и дайте покипеть около часа. Затем поставьте в холодильник, пока жир не затвердеет. (Это отлично работает зимой в Миннесоте, когда я могу просто поставить горшок у задней двери примерно на час!)

    Примечание: мне действительно нравится метод отделения жира в холодильнике гораздо больше, чем возня с отделением горячих жидкостей. Я делаю то же самое со всеми своими акциями. После того, как тушу индейки целый день варили, я просто ставлю кастрюлю на ночь. Утром счищаю ложкой застывший жир индейки сверху.Затем я разогреваю бульон, чтобы желатин расплавился (но не настолько, чтобы обжечься, если пролью его), и выливаю его через дуршлаг, чтобы вытащить кости и индюшатину.

    Когда жир станет достаточно твердым, осторожно переложите его в другую большую кастрюлю. Изо всех сил старайтесь получать только жир, но не потейте, если с ним попадает немного воды. Снова начните с еще 3-4 литров чистой воды и повторите процесс.

    Возможно, вам захочется сделать это в третий раз, но две промывки мне подойдут.

    Наконец, переложите чистый, затвердевший жир обратно в чистую сковороду (теперь вы можете использовать сковороду меньшего размера на 3-4 литра). Поставьте на средний огонь и следите за ним. Сначала будет очень облачно, но когда вы попадете в волшебную точку, где последние воды были вытеснены, она перейдет из облачной в красивый, золотой, кристально чистый!

    Слегка охладите, затем перелейте в чистую литровую банку с широким горлышком для хранения.

    Готовый продукт пахнет чистым и свежим, с легким намеком на легкий аромат дыма.У него не такая высокая температура дымления, как у хорошо топленого листового сала, но я все равно использую его для жарки, когда мне нужен более нежный вкус, чем жир бекона. Кроме того, из него получаются поистине потрясающие корки для пирогов, рулеты и печенье! Вы можете использовать его для любого рецепта, который требует сала.

    Между прочим, точно такой же метод отлично подходит для очистки говяжьего жира, который использовался для жарки несколько раз. После такой обработки все как новенькое!

    Надеюсь, вы сможете поделиться этим с другими читателями!

    Спасибо,

    Джозеф Крофт


    Это снова Дрю.Я еще не пробовал, но мой опыт подсказывает, что это должно сработать. Думаю, это означает, что теперь я могу есть больше бекона, не беспокоясь о том, что делать с жиром. Спасибо Джозефу за отличный совет.

    Джозеф также оставил отзыв о нескольких моих постах, касающихся говяжьего жира.

    Нарезав сало кубиками, я положил его на несколько минут в морозильную камеру, затем пропустил через мясорубку. Этот шаг устраняет необходимость возиться с картофелесодержателем в конце!

    Кроме того, после того, как смесь молотого сала и воды закипела, я накрыла ее крышкой и дала покипеть на слабом огне в течение хороших двух часов.Это дополнительное время на приготовление действительно способствовало хорошему разрушению сала.

    Теперь , этот — парень, который стремится использовать все части своих животных в полной мере.

    Классический пирог с курицей {Flaky Crust!}

    Chicken Pot Pie — это классическая комфортная еда, полная курицы, моркови, гороха и сельдерея в восхитительном домашнем сливочно-курином соусе (без банок!), Запеченная в слоеной корочке пирога.

    Мы любим готовить в этом доме классическую комфортную еду, а на этой неделе мы готовим куриный пармезан, жаркое в медленном огне и свиные отбивные, запеченные в духовке.

    КЛАССИЧЕСКИЙ ПИРОГ С КУРИНЫМ ГОРШКОМ

    В детстве мои воспоминания о еде остались одними из самых ярких. Одно блюдо, которое я очень хорошо помню, но никогда не получало удовольствия от домашнего приготовления, — это пирог с курицей! Нашей версией всегда были классические пироги с курицей Мари Каллендар, которые можно найти в морозильной камере. Я знаю, не для гурманов, но они никогда не длились долго!

    Я не часто готовлю пирог в горшочке, в основном потому, что здесь мы обычно оставляем корки для сладкого (например, этот пирог с банановым кремом), а на приготовление этого рецепта пирога с курицей уходит много времени.Однако я обнаружил, что когда я это делаю, остатки исчезают с угрожающей скоростью.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛЕГКИЙ ПИРОГ С КУРИЦАМИ С ПЕЧЕНЬЕМ

    Еще одним фаворитом в этом доме является вариант пирога с курицей в виде печенья. Я использую тот же рецепт печенья, что и мои пахта, потому что они проверенные и верные, и вдвое превосходят рецепт начинки. Просто смажьте форму для запекания и налейте начинку для пирога с курицей. Затем выложите слой печенья, смажьте верхнюю часть пахтой и выпекайте, пока печенье не станет пушистым и прожарится.

    Или вы можете даже приготовить это с печеньем в мультиварке, используя мой рецепт хрустящего пирога с курицей в медленном огне.

    КАК ЗАГЛУШИТЬ ПИРОГ С КУРИЦАМИ

    Начинка для пирога с курицей загущается путем приготовления заправки со сливочным маслом и мукой. Когда вы взбиваете муку, варите еще минуту, пока мука не испарит часть сырого аромата. Это не займет много времени, и для приготовления пирога с курицей нам не нужно позволять ему подрумяниваться. Затем влейте жидкость и варите, пока она не загустеет.

    В некоторых рецептах, особенно южных рецептах, заправка может готовиться довольно долго и может подрумяниваться, создавая глубокий ореховый вкус. Вам не нужно создавать здесь такую ​​глубину аромата. Мы используем муку для загущения соуса, а не для придания вкуса.

    Если соус не загустевает, можно взбить 2 столовые ложки кукурузного крахмала в 1/4 стакана холодного бульона и влить его в соус, помешивая. Начинка для пирога будет густеть по мере нагрева.

    КАК РАЗОГРЕВАТЬ КУРИНЫЙ ПИРОГ

    Разогреть духовку до 350 градусов F.Накройте кастрюлю пирог фольгой и запекайте 10-15 минут, пока не прогреется. Фольга предотвращает подгорание корки пирога. Если вы переносите пирог из морозильной камеры в духовку, вам нужно увеличить время приготовления.

    ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИРОГА С КУРИЦЕЙ

    Вы можете приготовить двойной рецепт этого старинного пирога в горшочке и заморозить второй пирог. Когда мы это делаем, я обычно разогреваю его, вынимая блюдо из морозильника накануне вечером и давая ему оттаять в холодильнике, а затем готовлю при температуре 350 градусов в течение 45-50 минут.

    МОЖНО ЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДРУГОЕ МЯСО С КУРИНЫМ ПИРОГОМ?

    Этот простой рецепт пирога с курицей можно использовать с другими видами мяса, такими как ветчина, индейка или говяжий фарш. Это идеальный способ израсходовать остатки праздничного ужина или курицу-гриль, купленную в магазине.

    КАКИЕ овощи подходят для приготовления пирога с курицей?

    В пироге с курицей традиционно используются морковь, сельдерей, лук и горох. Но вы можете добавить другие овощи, если хотите. Вот несколько, которые подойдут.

    • кабачки
    • сладкий картофель
    • стручковая фасоль
    • пастернак
    • репа
    • брокколи
    • болгарский перец

    Действительно все, что вы знаете, ваша семья с радостью съест! Иногда я даже просто добавляю в смесь измельченные кусочки шпината, потому что знаю, что им нравится все остальное в рецепте. Почему бы и нет?

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИРОГА С КУРИЦАМИ

    • Если вы хотите сделать из них пироги с курицей индивидуального размера, используйте маленькие формочки и вырежьте корочку пирога по размеру.Для этого метода может потребоваться больше корочки, готовьте на 5-10 минут меньше времени.
    • Обожмите края корочки пирога вилкой, чтобы она выглядела более декоративно.
    • Не забудьте прорезать пару отверстий, чтобы корка пирога не растрескалась.
    • Этот рецепт также работает с молоком с пониженным содержанием жира или бульоном с низким содержанием натрия / с низким содержанием жира, если он вам нужен. Или вы можете заменить молоко жирными сливками, если это то, что у вас есть в холодильнике.
    • Вы можете использовать готовую корочку для пирога или слоеное тесто, чтобы разрезать немного времени.Купите вторую корочку для пирога и раскатайте ее до верха. Предварительно испечь корочку пирога согласно инструкции на упаковке.
    • Если вы торопитесь, вы можете использовать сгущенный крем из куриного супа вместо ру. Я бы все равно обжаривал на сковороде свежие нарезанные овощи, прежде чем добавлять это.
    • Если вы хотите имитировать вкус конденсированного супа, вы также можете использовать мою домашнюю версию крем-супа из куриного супа (конденсированный).
    • Если вы сделаете корочку с нуля, вы можете сделать двойную партию (на два полных пирога) и приготовить двойную версию этого блюда на сковороде с фольгой для лазаньи для толпы.Или вы знаете, для нормальной семейной трапезы … этот рецепт пирога с курицей будет популярен, я обещаю!

    Прикрепить

    Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

    Pin Save

    Классический пирог с курицей

    • Выход: 8 порций
    • Время приготовления: 30 минут
    • Время приготовления: 45 минут
    • Общее время: 1 час 15 минут
    • Курс: Основное
    • Кухня: американская
    • Автор: Сабрина Снайдер

    Chicken Pot Pie — это классическая комфортная еда, полная курицы, моркови, гороха и сельдерея в восхитительном домашнем сливочно-курином соусе (без банок!), Запеченная в слоеной корочке пирога.

    Ингредиенты

    • 2 корки для пирога (9 дюймов), не запеченные
    • 1/3 стакана масла
    • 1/2 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками
    • 1/3 стакана нарезанного лука
    • 1/3 стакана муки
    • 3 / 4 чайных ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки черного перца
    • 1/2 чайной ложки семян сельдерея
    • 1 стакан молока
    • 2 стакана куриного бульона
    • 2 стакана куриной грудки, приготовленной и нарезанной кубиками 1/2 дюйма
    • 3 моркови , нарезанный кубиками
    • 1 стакан зеленого горошка, замороженного
    • 1/2 стакана кукурузы
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки воды

    Инструкции

    Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

    1. Разогрейте духовку до 375 градусов и добавьте корку пирога в форму для пирога.

    2. В большую сковороду добавьте масло, сельдерей и лук и готовьте на среднем огне в течение 4-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным, затем добавьте муку и хорошо взбивайте в течение 1 минуты.

    3. Приправить солью, перцем и семенами сельдерея перед тем, как добавить молоко и бульон медленно, при этом очень хорошо перемешивая, поддерживая однородность смеси, тушить до загустения (около 6-8 минут).

    4. Добавьте курицу, морковь, кукурузу и горох в кастрюлю и хорошо перемешайте с молочной смесью, прежде чем вылить в форму для пирога и покрыть второй корочкой для пирога, закрыв края.

    5. Сделайте несколько небольших надрезов в верхней части корочки пирога, смажьте яичной водой (смешайте яйцо и 2 столовые ложки воды, чтобы получилось это) и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. и начинка пузырчатая.

    Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

    Информация о питании

    Выход: 8 порций, Количество на порцию: 420 калорий, Калории: 420 г, Углеводы: 35 г, Белки: 17 г, Жиры: 22 г, Насыщенные жиры: 9 г, Холестерин: 97 мг, Натрий: 769 мг, Калий: 503 мг , Клетчатка: 3 г, Сахар: 4 г, Витамин A: 4320 г, Витамин C: 17,1 г, Кальций: 77 г, Железо: 2,6 г

    Все изображения и текст © для Обед, затем Десерт.

    Ключевые слова: пирог с курицей, классический пирог с курицей (слоеная корочка!)

    Сохранить

    Рецепт домашнего яблочного пирога

    Этот классический рецепт домашнего яблочного пирога включает в себя различные яблоки в сочетании с сахаром, корицей и мускатным орехом для полного вкуса и текстуры. и запеченные в слоеной корочке для пирога из сливочного масла.

    Вы знаете, что у вас есть отличный рецепт десерта, когда все просят вас принести домашний яблочный пирог на семейную встречу, на работу или на обед. Это мой рецепт.

    Советы по приготовлению яблочного пирога

    Выбирая яблоки для пирогов, вы можете смешивать и сочетать сорта как по вкусу, так и по текстуре. Мне нравится использовать смесь терпких и сладких яблок, таких как Granny Smith и Cortland для текстуры, и Macintosh для аромата и немного мягкой сочности.

    Запекать яблоки часто рекомендуется для яблочного пирога.Они терпкие, слегка кисловатые, но при запекании держат форму. Сорта яблок для выпечки включают Cortland, Granny Smith, Jonathan, Northern Spy, Rome Beauty, Pink Lady, Winsap или Gravenstein.

    Использование яблок для запекания в качестве начинки дает довольно мягкий и сухой яблочный пирог. Мне нравится смешивать их со сладким яблоком, которое ломается при приготовлении, чтобы добавить немного влаги в начинку для пирога. Подумайте о добавлении сладких сортов яблок, таких как Jonagolds, Macouns, Macintosh, Golden Delicious или Red Delicious.

    Ищите твердые яблоки с ароматом свежих яблок. Кожа должна быть гладкой и подтянутой, иметь яркий цвет и очень мало пятен. Избегайте яблок с мягкими пятнами и синяками. Храните яблоки в холодильнике, чтобы они оставались хрустящими. Вот еще несколько советов по приготовлению домашнего яблочного пирога:

    Сделайте свою собственную корочку для пирога

    Вы можете приготовить пирожное самостоятельно или использовать одну из удобных готовых корочек из магазина. Однако я очень надеюсь, что вы подумаете о том, чтобы попытаться создать свою собственную.Домашние корочки для пирогов сделать проще, чем вы думаете.

    Не смазывайте тарелку для пирога

    Не смазывайте формы для выпечки жиром и не мукой. В тесте для пирога достаточно масла, чтобы оно не прилипало. Лишний жир изменит текстуру корочки.

    Предотвратить появление темных краев

    Чтобы края корки пирога не стали слишком темными, можно накрыть ее полосками алюминиевой фольги или использовать экран для пирога, чтобы замедлить подрумянивание. Проверяйте пирог, пока он готовится, и накройте края фольгой или крышкой для пирога, если он слишком подрумянился.

    Дайте пирогу остыть после выпечки

    После выпечки дайте пирогу остыть не менее 30 минут. Это дает жидкости внутри возможность загустеть и загустеть, чтобы она не вылилась, когда вы разрежете пирог. Поместите пирог на решетку для охлаждения, чтобы во время охлаждения циркулировал воздух и не образовалась сырая корочка.

    Как приготовить яблочный пирог

    В этом рецепте яблочного пирога используется смесь сладких и терпких яблок, смешанных с классическими ароматами сахара, корицы и мускатного ореха, и запеченных в слоеном золотистом тесте для пирога с маслом.В результате получается яблочный пирог с наполненной текстурой и сбалансированным вкусом.

    Полный и распечатанный рецепт находится внизу этой статьи, но вот шаги для приготовления яблочного пирога:

    Шаг 1. Соберите ингредиенты и кухонные принадлежности

    Яблоки хорошо вымыть под проточной водой и высушить на чистом кухонном полотенце. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться перед скручиванием.

    Вам понадобятся основные кухонные инструменты, такие как большая подготовительная миска, нож, нож, ложка, скалка, кондитерский коврик, кисточка для кондитерских изделий, 9-дюймовая стеклянная тарелка для пирога и решетка для охлаждения.

    Шаг 2. Смешайте приправу для пирога

    Смешайте сахар, муку, цедру лимона, корицу и мускатный орех в большой миске.

    Цедра лимона не является обязательной, но она немного усиливает вкус яблок без привкуса лимона. Добавьте его, если он у вас есть. Вы также можете добавить свежевыжатый лимон вместо цедры.

    Шаг 3. Приготовьте начинку для яблок

    Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать дольками 1/4 дюйма. По мере работы кладите ломтики в сахарницу. Перемешайте, чтобы они покрылись слоем, дайте яблокам посидеть и начать карамелизоваться, пока вы готовите корочку для пирога.

    Шаг 4. Сделайте и испеките пирог

    Присыпать тесто или рабочую поверхность мукой и раскатать нижнюю корочку пирога. Выложите тесто на форму для выпечки, не растягивая.

    Выложите начинку для яблочного пирога ложкой в ​​подготовленную форму для пирога. Равномерно разложите яблоки по краям и слегка насыпьте посередине. Не надавливайте на начинку, иначе в нижней части пирога могут образоваться дыры, которые вытекут и превратятся в сырую корку. Смажьте края взбитым яйцом, чтобы плотно прижать корки друг к другу.

    Раскатайте верхнюю корочку пирога и выложите поверх начинки. Загните верхнюю корочку под нижнюю и заклейте края.

    Для глазирования смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте сахаром и корицей. Вырежьте отверстия для пара и выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, и вы увидите, как начинка пузырится через отверстия корочки пирога.

    Охладите на решетке не менее 30 минут перед тем, как разрезать. Подавать теплым с шариком мороженого.

    Рецепт домашнего яблочного пирога

    Этот классический рецепт домашнего яблочного пирога включает в себя различные яблоки в сочетании с сахаром, корицей и мускатным орехом для полного аромата и текстуры, запеченные в слоеной корочке для пирога из сливочного масла.

    Курс: Десерт

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: домашний яблочный пирог

    Порции: 8 порций

    Калорийность: 300 ккал

    Автор: Grow a Good Life

    Состав

    Для корочки пирога:

    • 1 готовый Слоеное тесто с двойным пирогом на сливочном масле
    • дополнительная мука для раскатки корочки пирога

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 425˚F.Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться в течение 10 минут.

    2. В большой миске смешайте сахар, муку, цедру лимона, корицу и мускатный орех. Отложите в сторону.

    3. Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать дольками 1/4 дюйма. Добавляйте их в сахарницу во время работы. Перемешайте, чтобы они покрылись слоем, дайте яблокам посидеть и начать карамелизоваться, пока вы готовите корочку для пирога.

    4. На слегка посыпанной мукой поверхности расплющите один шарик теста руками.Раскатайте тесто примерно до 12 дюймов в диаметре, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога.

    5. Выложите тесто для пирога в подготовленную форму для пирога и добавьте начинку для яблочного пирога.

    6. Смажьте внешний край теста взбитым яйцом.

    7. Раскатайте верхнее тесто и выложите поверх начинки. Загните верхнюю корочку под нижнюю и защипните края.

    8. Чтобы глазировать, смажьте корку пирога взбитым яйцом и посыпьте сахаром и корицей.

    9. Вырежьте вентиляционные отверстия и выпекайте в предварительно разогретом состоянии 35–40 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

    10. Достаньте яблочный пирог из духовки и дайте ему остыть не менее 30 минут перед подачей на стол. На 1 пирог, около 8 порций.

    Вам также может понравиться:

    Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

    Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.