Почему байховый чай: Байховый чай — что это такое, сорта, как заваривать и пить | Chay Guru

Байховый чай — что это такое, сорта, как заваривать и пить | Chay Guru

Байховый чай — что это такое, сорта, как заваривать и пить

Самым благородным и древним напитком является чай. Этому продукту посвящены множество историй, легенд и церемонии чаепития. По сравнению с кофе, напиток не только можно, но и нужно пить ежедневно. Для начала стоит разобраться, что такое байховый чай и какие существуют его виды.

Байховый чай: что это такое

В магазинах представлен огромный выбор байхового чая, который отличается видом, сортом и производителем. Продукт в пачке предварительно прошел этапы завяливания, скручивания, ферментации и сушки перед поступлением в продажу. Другое название рассыпного чая – байховый. Это самый популярный и востребованный напиток во всем мире.

Технология производства

Перед тем как попасть на полки в магазины, чайные листья проходят несколько стадий обработки.

• Завяливание. На первом этапе проводится постепенное обезвоживание листьев. Процесс длится 10-24 часов в тени и 3-6 часов в сушилке. Жидкость в растении уменьшается наполовину и даже больше.
• Скручивание. С помощью роллера или вручную листочки чая сминаются. Во время процедуры из них выделяется масло и сок, которыми насыщается сырой продукт.
• Ферментация. От этого процесса зависит аромат, вкус, цвет чая. Листья образуют толстый слой, их помещают в прохладное место и выдерживают до определенной степени окисления. Затеи их сушат в духовом шкафу. Низкая температура становится причиной появления запах плесени и влаги.

Во время изготовления гранулированного чая дополнительно проводят еще один процесс, заключающийся в скручивании листьев в маленькие шарики.

Для изготовления продукта используются листья чайного куста, выращиваемого на специальных плантациях. Идеальным климатом для произрастания растения является субтропический и тропический. В Африке, Индии и Китае сбор листьев проводится 1-4 раза в год.

Байховый чай — что это такое, сорта, как заваривать и пить

Готовый продукт сортируют на три вида:

• крупнолистовой;
• среднелистовой;
• мелколистовой.

Больше всего ценится чай, который фасуют прямо на производстве, и он не успевает напитаться посторонними запахами.

Виды, сорта байхового чая

Разная технология производства чайных листьев помогает получить разнообразные виды напитка, отличающиеся вкусовыми качествами.

Черный

Это самый популярный вид чая, который имеет насыщенный коричневый цвет при заваривании. Его качество напрямую зависит от плотности скрученности чаинок. Свойства продукта зависят и от страны производителя. Напиток может быть от красноватого до черного оттенка.

Зеленый

Напиток не отличается ярким цветом за счет другой технологии изготовления. Быстрая ферментация не позволяет листьям сильно окислиться. Оттенок может варьироваться в зависимости от производителя и сорта, но должен быть зеленоватым. Светлый листовой чай считается более качественным. Для его заваривания оптимальная температура воды составляет 70-80 градусов. В напиток лучше добавлять стевию и мед, отказавшись от молока и сахара.

Байховый чай — что это такое, сорта, как заваривать и пить

Желтый

Этот вид является серединой между черным и красным чаем. Применяются особенные окислительные процессы в производстве, наделяя напиток янтарным оттенком и приятным вкусом. Может оставлять розовый след на посуде. Чай получают из дорогостоящих сортов, использующих молодых почек.

Белый

Чай изготавливается из зеленого вида, собранного в начале осени или в конце апреля. Белые ворсинки на листьях появляются из-за слабой ферментации. Такие чаинки содержать много эфирных соединений. Именно этот сорт сначала назывался байховым. Напиток обладает богатым ароматом, вкусом и бледным цветом. Практически невозможно найти его в пакетированном виде.

Красный

При сокращении ферментации черного чая образуется красный. Продукт отличается повышенной устойчивостью к окислению, поэтому имеет длительный срок годности. Заваривать чай предпочтительно кипятком. Имеет оригинальный аромат, нежный вкус и высокую стоимость.

Улун

Китайский чай изготавливается только строгим правилам. Заваривания напитка представляет собой целую церемонию. Принимается отдельно от курения, употребления еды. Не принято в чай добавлять сахар.

Байховый чай — что это такое, сорта, как заваривать и пить

Вкусовые качества чая

Вкус напитка напрямую зависит от вида продукта и его качества. Черный байховый чай отличается выраженным терпким вкусом, а зеленый имеет приятную терпкость и горечь. Красный чай характеризуется пикантностью, в то время как желтый оснащен приятным привкусом с терпкими нотками.

Как заваривать и пить байховый чай

Байховый чай необходимо правильно заваривать, от этого процесса зависит его вкусовые качества. Воду необходимо вскипятить до появления первых пузырьков и дать ей немного постоять. Не рекомендуется использовать крутой кипяток. Предпочтительней использовать глиняную или стеклянную посуду.

Для заваривания берется по 1 ч. л. чая на каждую чашку и добавляется еще одна ложка на весь чайник. Чаинки заливаются водой до половины посуды. Для зеленого чая понадобится подождать 6-8 минут, а для черного – 5 минут. По истечении этого времени доливается вода до верха и разливается по чашкам. Чайник при заваривании лучше накрыть салфеткой из льна.

Настоящие ценители чая не будут портить его вкус сахаром, хотя от подсластителя трудно отказаться. Есть и другие добавки:

• Стевия. Это натуральный заменитель сахара, который применяется с разными напитками. Особо полезен людям с высоким уровнем глюкозы.
• Молоко. В Англии в напиток добавляют молочный продукт, но перед использованием заварки. Это позволит уберечь посуду от перегрева и равномерно смешать две жидкости.
• Лимон. Часто в напитке можно заметить ломтик цитрусового фрукта, придающего некую кислинку. Понятие «русский чай» говорит об обычной заварке с лимоном.
• Десерт. Во всем мире чаепитие сочетается с употреблением сладости. Хотя на родине чая не подают десерты к напитку.

Каждая страна имеет свои ценности, поэтому как пить чай и какие добавки использовать решает сам человек в зависимости от своих предпочтений.

Байховый чай — что это такое, сорта, как заваривать и пить

Отличия байхового от обычного

Байховый чай состоит из множества отдельных чаинок, поэтому его второе название – рассыпной. Продукт производится только из молодых листочков зеленого дерева. Отличие от обычного вида заключается в том, что при изготовлении чая используют самые верхние молодые листья. Так как в них наблюдается высокое содержание витаминов и микроэлементов. Байховый напиток считается одним из самых полезных.

Польза и вред

Чашка чая – это популярный способ борьбы с переутомлением и усталостью. Продукт улучшает самочувствие человека и приводит организм в тонус. Напиток разрешено пить даже при интоксикации. Растительные компоненты как ромашка, мелисса, бергамот наделяют его дополнительными полезными свойствами.

Регулярный прием качественного чая благотворно влияет на здоровье, наблюдаются следующие эффекты:

• нормализация уровня гемоглобина, холестерина в крови;
• восстановление метаболизма;
• улучшение состояния сосудов;
• укрепление защитных функций;
• предотвращение развития вирусных и инфекционных болезней;
• положительное воздействие на состояние ногтей, волос и кожи.

Крепкий напиток имеет высокую концентрацию дубильных веществ, помогающих бороться с интоксикацией организма и вирусами. Кофеин и танины тонизируют, но более плавно по сравнению с употреблением кофе. Чай содержит витамины группы В, С, К, Р, РР и такие микроэлементы как марганец, селен, железо.

В 100 г сухого продукта содержится 152 ккал, поэтому на одну чашку чая приходится не больше 2 г. Благодаря этому напиток незаменим людям, которые борются с лишними килограммами.

Продукт может наносить и вред, его чрезмерное употребление становится причиной вымывания из организма витаминов, минералов и других полезных веществ. Исследования доказали, что человек сталкивается со снижением аппетита, ухудшением настроения и сна, если выпивает 6 и более чашек чая в сутки.

Чашка очень крепкого чая может вызвать аритмию, бессонницу, сердечные боли, покраснение лица и ощущение жара на коже. Негативное влияние отмечается и на нервной системе в виде раздражительности, чувства страха, беспокойства и сильной возбудимости. Качественный чай порадует приятными вкусовыми качества и неповторимым ароматом. Настоящий байховый напиток обладает тонизирующим и успокаивающим свойством. Более полезно будет употребление именно рассыпного продукта, а не расфасованного в пакеты. Чай должен сохранятся закрытым в сухом месте, потому что он быстро впитывает посторонние запахи и влагу.

Рекомендую статью: Чай сенча (сентя) — придает сил и заряжает энергией

Ставьте 👍 и подпишитесь на мой канал: Chay Guru (Чайный Гуру)

Черный байховый чай

Наиболее популярным в мире из всех видов чая является черный байховый.

Производство черного чая. Технологическая схема производства черного байхового чая включает следующие процессы: завяливание чайного листа; скручивание, чередующееся с «зеленой» сортировкой; ферментацию; сушку в два приема; сухую сортировку.

С целью изменения физических свойств и химического состава чайного листа для того, чтобы подготовить его к дальнейшей переработке, проводят

завяливание.

При завяливании в результате испарения влаги снижается упругость чайного листа, уменьшаются его площадь, масса и объем. Завяливание ведется до тех пор, пока протоплазма клеток необратимо потеряет свои гидрофильные свойства и листья будут не способны восстанавливать потерянный тургор: при сжимании в руке они должны слипаться в комок. Влажность листа при этом снижается с 75—78 до 62— 64%.

Наряду с физическими изменениями в чайном листе в процессе завяливания происходят существенные биохимические превращения: частично разрушается хлорофилл; происходят изменения в комплексе полифенольных веществ, углеводов, белков и аминокислот, эфирных масел; уменьшается содержание аскорбиновой кислоты; начинается формирование специфического чайного аромата.

Существует два способа завяливания чайного листа: естественный и искусственный. В большинстве чаепроизводящих районов мира применяют естественное завяливание, при котором чайный лист расстилают тонким слоем на полках (расположенных ярусами через каждые 10—15 см, не более 10—12 ярусов) из расчета 0,5 кг листа на 1 м

2. В зависимости от погоды и качества листа процесс завяливания продолжается 16—18 ч, а во влажную погоду—до 48 ч. Оптимальной температурой при этом считается 24—25° С при относительной влажности воздуха 60—70%.

Основные недостатки этого способа завяливания: зависимость процесса от метеорологических, условий, потребность в больших площадях и значительном количестве рабочих.

В России применяют искусственное завяливание чайного листа в специальных завялочных аппаратах ленточного типа непрерывного действия. При этом теплый кондиционированный воздух продувают через толстый слой чайного листа. В начале завяливания подается воздух температурой 40°С, постепенно понижающейся к концу процесса до 38—35°С. В этих условиях лист завяливается за 6—8 ч.

Скручивание завяленного чайного листа в трубочку (а в некоторых странах — в клубочек, дробину) проводится с целью разрушения клеток и вытекания клеточного сока на поверхность листа для активизации окислительных процессов и уменьшения объема перерабатываемого сырья. Достигается это путем раздавливания тканей чайного листа с помощью специальных скручивающих машин — роллеров. Они бывают закрытого типа (с прессом) или открытого типа (без пресса), а также одинарного, двойного и тройного действия. В роллерах одинарного действия плоскопоступательное круговое движение совершает стол или цилиндр роллера; двойного действия — плоскопоступательное круговое движение совершают и стол, и цилиндр; тройного действия — кроме указанных движений цилиндра и стола вращательное движение выполняет пресс.

Скручивание, являясь чисто физическим приемом, способствует глубоким биохимическим превращениям компонентов листа. В результате механического повреждения клеточных структур, в частности, тонопласта, содержимое вакуолей смешивается с цитоплазмой, образовавшийся клеточный сок вытекает на поверхность скрученных листьев, обволакивая их. При этом нарушаются ранее строго координируемые биохимические процессы в чайном листе, и при свободном доступе кислорода и каталитическом воздействии ферментов активизируются окислительно-восстановительные процессы.

Поэтому принято считать скручивание первой фазой ферментации.

При скручивании в клеточном соке ускоряются неуправляемые биохимические процессы, начавшиеся при завяливании, а также происходят новообразование и накопление яблочной и янтарной кислот, сложных эфиров. Внешним проявлением этих процессов является постепенное изменение цвета листа — от зеленого до медно-красного и коричневого и появление специфического аромата.

Одним из непременных условий получения высококачественного чая является наиболее полное раздавливание клеток сырья, что обусловливает высокую экстрактивность настоя и быстроту заваривания в последующем.

Для лучшего отделения листьев от побегов и хорошего их скручивания в большинстве стран, в том числе и в России, проводят трехкратное скручивание по 30—45 мин каждое в зависимости от качества и возраста листа. В открытых роллерах при первом скручивании от флеша отделяют и скручивают самые нежные части — верхушечную почку и первый лист. Всю массу сырья затем направляют на плоские сортировочные машины с целью отделения недокрученных листьев для так называемой «зеленой» сортировки, продолжающейся 10—12 мин.

Недокрученные листья вновь поступают на второе скручивание уже в роллеры закрытого типа с прессом. После второго скручивания под прессом снова проводят «зеленую» сортировку и процесс снова повторяют, но при более сильном давлении, позволяющем довести число раздавленных клеток в листьях до 78—85%. Полученные фракции при сортировках в дальнейшем не смешивают, а перерабатывают раздельно.

Ферментация начинается с момента скручивания листа и является наиболее важным технологическим процессом при выработке черного чая и влияет на качество получаемого продукта. Время, отводимое на ферментацию, составляет 4—8 ч, в том числе на период скручивания приходится 2—3 ч. Вторую фазу — собственно ферментацию, проводят в специальном помещении при комнатной температуре (22—26°С), высокой относительной влажности (96—98%) и постоянном притоке кислорода при толщине слоя ферментирующегося чая 4—8 см.

В процессе ферментации, протекающей с помощью собственных окислительных ферментов — главным образом полифенолоксидазы, чайный лист полностью теряет зеленый цвет и запах зелени, приобретая коричневую окраску и приятный аромат ферментированного чая.

К концу ферментации в чае исчезает горький вкус неокисленного танина и других фенольных соединений и формируется приятный, более мягкий вкус, свойственный черному чаю.

Наиболее существенные изменения при ферментации происходят в группе фенольных соединений, в частности, (жисляется и конденсируется чайный катехин. При этом (по данным А. Л. Курсанова и М. Н. Запрометова) в основном образуются димерные катехины (флобафены) чая, придающие водному раствору приятный слабовяжущий вкус без горечи и характерную золотисто-красную окраску. Установлено, что димерные катехины сохраняют свойственную мономерам Р-витаминную активность.

Окисление катехина в ортохиноны происходит под действием полифенолоксидазы. Дальнейшее превращение ортохинона в оксикатехин или окисление оксикатехина в па-раоксихинон протекает самопроизвольно без участия ферментов и сопровождается разрушением хлорофилла. Хино-ны, взаимодействуя с аминокислотами чайного листа, сообщают дополнительные тона к его окраске. Эфирные масла, содержащиеся в сырье, частично изменяются, а количество их возрастает за счет альдегидов и кетонов, образующихся при дезаминировании и окислении аминокислот ор-тохинонами.

Одновременно в процессе ферментации резко падает содержание аскорбиновой кислоты, а также уменьшается количество моно- и дисахаридов.

Сушку проводят для того, чтобы остановить с помощью высокой температуры действие ферментов и связанные с ним биохимические процессы в момент максимального накопления в чайном листе ценных веществ и придать готовому продукту стойкость при хранении. Однако во время самой сушки в полуфабрикате протекают чисто химические изменения: частичная потеря летучих ароматических веществ; дальнейшее снижение С-витаминной активности; заметное падение уровня гидропектина и некоторое уменьшение содержания кофеина, аммиачного азота, глюкозы, сахарозы и крахмала; дальнейшее окисление веществ полифенольного характера и образование темноокрашенных меланоидинов.

При сушке сильно изменяются органолептические свойства полуфабриката. Его медно-красная и коричневая окраска постепенно переходит в черную. Улетучивается 70— 80% эфирных масел, образовавшихся при ферментации, полностью улетучивается метиловый спирт, образовавшийся в результате гидролиза пектина. Продукт приобретает запах и вкус, характерные для готового чая.

Чай сушат в специальных машинах в два приема: вначале при температуре 90—95°С до влажности 18%, а после 2-часового перерыва — при 80—90°С до остаточной влажности 3—4%. Чай считается высушенным, когда чаинки не сгибаются, а ломаются. При несоблюдении режима сушки чай может быть недосушенным или пересушенным («пережаренным»), что отрицательно сказывается на его качестве.

Каждую из фракций чайного листа, получаемую после первого, второго и третьего скручивания, подвергают сортировке. При сортировке сухого,чая отделяют листовые чаи от ломаных, нежные чаинки — от более крупных. Одновременно чай освобождают от мелочи — высевок и крошки.

Отсортированные наиболее грубые частицы пропускают через чаерезательные машины. Резаные чаи могут быть объединены с отсортированными ломаными чаями под общим названием «мелкие» или «ломаные».

Фабричные сорта черного чая. В результате сухой сортировки черный байховый чай по размеру чаинок делят на листовой (крупный) и ломаный (мелкий).

Листовой чай по роду листа, в свою очередь, делят на листовой первый (Л-1), получаемый из почки и первого листа флеша, листовой второй (Л-2) — из второго листа и листовой третий (Л-3) — из третьего листа флеша. Наиболее высокое качество — у чая Л-1, состоящего из самых нежных, хорошо скрученных листьев и значительного количества так называемого золотистого типса — нераспустившихся верхушечных почек побега. Чай Л-2 отличается более крупными, хотя и однородными по цвету и размеру чаинками, отсутствием или малым содержанием типсов, наличием слабо скрученных чаинок (до 10%), достаточно высоким качеством. Чай Л-3 имеет среднее качество, включает значительное количество толстых и грубых чаинок и до 20% недостаточно скрученных чаинок.

Ломаный чай по роду листа делят на мелкий первый (М-1) — наиболее нежный вид ломаных чаев, содержащий значительное количество золотистого типса и хорошо скрученных чаинок естественной величины (не ломанных), мелкий второй (М-2), не содержащий золотистого типса, с более крупными, однородными по цвету и внешнему виду (уборке) чаинками, из которых 15% могут быть недостаточно скрученными, и мелкий третий (М-3), в основном состоящий из обломков грубых листьев и частиц стебельков («палок») сероватого цвета, в нем допускается 25% плохо скрученных чаинок.

К мелким чаям относят также крошку (Кр.) и высевки (Вые). В общем объеме продукции высевки составляют 15— 17%, их используют для приготовления черного плиточного и пакетированного чая.

В мелком чае не должно быть примеси листового и наоборот. В чаях М-1, М-2 и М-3 содержание мелочи (высевок и крошки) не должно превышать 2%, а в листовых крошка и мелочь отсутствуют.

Листовые чаи, имея более нежный аромат и приятный вкус, уступают ломаным по интенсивности окраски.

Чай по качеству делят на следующие фабричные сорта: букет, высший сорт I и II категорий, 1-й сорт, 2-й сорт I, II и III категорий, 3-й сорт, крошка.

Чай, разный по роду листа, может быть различных сортов (за исключением крошки) в зависимости от аромата, вкуса, интенсивности настоя, внешнего вида (уборки) и цвета разваренного листа.

Сорт чая устанавливают на основе дегустации в лабораториях фабрик первичной переработки специалисты — титестеры. Учитывается также соответствие качества продукции требованиям стандарта по физико-химическим показателям: содержание влаги в чае должно быть не более 7%, кофеина в зависимости от сорта — от 2,8 до 1,8%, танина — от 11 до 8%.

Для упаковки фабричных сортов чая применяют крепкие, сухие, чистые, без постороннего запаха фанерные ящики вместимостью 50 кг, выстилаемые изнутри последовательно чистой оберточной бумагой, фольгой и подперга-ментом. Наполненные чаем ящики после утруски немедленно

накрывают крышками (поверх упаковочных материалов), набивают и отправляют на чаеразвесочные фабрики.

Гарантийный срок хранения чая в такой упаковке — 5 мес, после чего его снова подвергают дегустационной и лабораторной оценке для установления срока дальнейшего хранения.

Зеленый байховый чай

При производстве зеленого чая (кок-чая) стремятся сохранить исходные свойства свежего чайного листа — его цвет, обусловленный хлорофиллом, содержание театанина, кофеина, аскорбиновой кислоты и др. Поэтому основным процессом производства зеленого чая является фиксация в листе естественного химического состава, что достигается пропариванием свежесобранного листа острым паром для инактивирования ферментов.

Технологическая схема получения зеленого чая включает следующие процессы: пропаривание, подсушку, скручивание и «зеленую» сортировку, сушку, сухую сортировку.

Собранный чайный лист быстро доставляют на фабрики и немедленно обрабатывают перегретым паром при температуре 100°С в специальных машинах, куда он поступает по непрерывно движущейся ленте транспортера. Время пропаривания (бланширования) листа составляет всего 2 мин, и влажность листа при этом возрастает. Поэтому его подсушивают при температуре 70° С в течение 2—3 ч. При этом чайный лист становится мягким и эластичным, как при завяливании, и не ломается в роллерах, уменьшается его горечь и запах зелени, влажность снижается до 60%. Подсушенный чай подвергают двукратному скручиванию на роллерах по укороченному циклу. Чтобы уменьшить количество лома, скручивание ведется без пресса, но это приводит к образованию комьев, которые разбивают на комколо-мателях при следующей операции — ‘зеленой» сортировке. Отсортированный чай направляют на сушку при тех же режимах, что и для черного чая. Сушат зеленый чай до влажности 3—5%.

Процесс производства зеленого чая заканчивается сухой сортировкой с разделением всей массы на три фракции — чай листовой, чай мелкий и крошка.

В отличие от черного в зеленом байховом чае отсутствуют специфический чайный вкус и аромат и имеется более выраженная терпкость. Поскольку в зеленом чае не протекают неуправляемые биохимические процессы, то в нем содержится значительно больше Сахаров, витаминов. Поэтому при употреблении зеленого чая дополнительно сахарозу, как правило, не добавляют. Это своеобразный напиток светлозеленого цвета с золотистым оттенком, с тонким ароматом, сочетающим запах свежевысушенного сена, увядшего земляничного листа и лепестков розы или цитрусовых. Благодаря содержанию кофеина, различных Сахаров и высокой Р- и С-витаминной активности зеленый чай обладает значительно более выраженной физиологической активностью. Поэтому в последнее время за рубежом зеленый чай применяют в качестве противоракового препарата.

Раньше в СССР зеленый чай вырабатывали только в Грузии, а потребляли его в основном в республиках Средней Азии как тонизирующий и освежающий напиток. В настоящее время зеленый чай, в основном, поступает из-за рубежа.

Зеленый байховый чай по роду листа бывает следующих видов: Л-1, Л-2, Л-3, М-2, М-3, высевки и крошка. В зеленом чае отсутствует фракция М-1 (являющаяся самой ценной в черном чае), поскольку в процессе скручивания пропаренного листа от побега почти не отделяется первый

чист с почкой. Зеленый чай М-3 выпускают в очень малом количестве.

По признакам качества зеленый байховый чай на фабриках первичной переработки делят на сорта: «букет», высший, 1, 2 и 3-й. Влажность чая при отгрузке на чаеразвесочные фабрики не должна превышать 7%.

Выбираем и завариваем чай: 5 важных правил :: Здоровье :: РБК Стиль

© Igor Miske/Unsplash

Автор Ирина Воробьева

29 мая 2019

Pink рассказывает, на что обратить внимание при покупке чая и как правильно его заваривать.

О пользе чая известно много: зеленый улучшает память и содержит антиоксиданты, которые тонизируют кожу и борются с преждевременным старением, а черный нормализует обмен веществ и помогает при стрессе. В то же время чай часто выбирают и готовят неправильно и таким образом сводят на нет его полезные свойства.

Как выбрать чай

Есть несколько правил, которые помогут выбрать качественный, а значит, полезный чай. Вот на что необходимо обратить внимание.

Размер листьев. Байховый (рассыпной) чай делится на крупнолистовой, среднелистовой (ломаный или резаный) и мелколистовой. Самый дорогой и редкий — цельнолистовой типсовый чай. Он содержит нераспустившиеся почки, типсы, которые собираются вручную. Определить их по виду несложно — листовые почки покрыты серебристыми ворсинками, а смесь из них относят к категории «байховый». Чем больше их в чае, тем выше качество напитка, ярче аромат и вкус. При производстве среднелистового чая листья измельчают. Напиток из этой смеси заваривается быстрее, получается крепким и терпким, но менее ароматным. Мелколистовой чай производят из отходов производства при резке или просеивании и продают в пакетиках.

Цвет. Все просто: листья черного чая должны быть черными, зеленого чая — зелеными. Бурый, коричневый или серый цвета говорят о низком качестве смеси. Цвет должен быть однородным: если оттенки листьев отличаются, значит, смесь изготовлена из разных урожаев. А купаж допускается лишь для чая, собранного в одном году.

Однородность. Листочки в хорошем чае должны быть одинаковой формы и размера, который соответствует международному стандарту. Чай низкого качества часто содержит мелкие частицы листа — крошку или пыль.

Посторонние примеси. Хороший чай не должен содержать веточек, фрагментов дерева, бумаги или фольги. При этом важно помнить, что чай низкого качества готовят не только из специально измельченных листьев, но и из отходов чайного производства.

Скрученность. Сильно скрученные листья — результат хорошей ферментации, а это значит, что чай качественный. К тому же скручивание продлевает срок хранения заварки. Например, у крупнолистового чая должны быть длинные и тонкие скрученные листочки. Напиток из сильно скрученных листьев получается крепким, из слабо скрученных — мягким по вкусу и ароматным.

Влажность. Чем больше влаги в листьях, тем ниже качество чая. При высокой влажности он плесневеет и становится ядовитым. Пересушенные листья также лишены полезных свойств. Проверить сухость просто: при растирании чай не должен превращаться в пыль.

Запах. Хороший чай приятно пахнет. Для зеленого характерен горький или травянистый аромат, для черного — сладкий, смолистый, цветочный. Если у чая посторонний запах — бензина, гари, кошачьего корма, металла или рыбы — это говорит о неправильном хранении.

© Nathan Dumlao/Unsplash

Свежесть. Это самое важное качество чая. Исключение составляет пуэр: для ферментации его специально хранят несколько лет в определенных условиях. Байховый чай теряет многие качества через шесть месяцев с момента сбора, а после года хранения его можно выбросить: напиток становится горьким из-за распада танина. Поэтому лучше покупать чай в небольших упаковках и держать дома запас на пару недель.

Происхождение. Лучшими сортами китайского чая считаются смеси из провинций Фуцзянь, Сычуань, Хунань или Юньнань. Лучший индийский чай производят в Верхнем Ассаме, Западной Бенгалии, Северной Индии и на Шри-Ланке. Чтобы распознать эти сорта, ищите на упаковке изображения льва или циркуля. Чай производится и в России. Вся продукция должна соответствовать российскому ГОСТу, а на сайте Росконтроля публикуется подробная экспертиза торговых марок.

Как правильно заваривать чай

Обычное чаепитие легко превратить в настоящую церемонию. Секреты довольно просты.

• Воду для заваривания чая нужно профильтровать. Жесткая водопроводная вода с вредными примесями ухудшит цвет и вкус напитка. Если нет фильтра, используйте для приготовления чая воду в бутылках.
• Купите несколько сортов чая, тогда вы сможете приготовить напиток на любой случай. Чай поможет поднять настроение, справиться с простудой, расслабиться или взбодриться. Чай с тимьяном помогает при кашле. Антиоксиданты в зеленом и белом чае улучшают состояние кожи, борются с преждевременным старением и выводят токсины. Зеленый чай также укрепляет здоровье, поддерживает организм в тонусе и придает сил. Чай с ромашкой и мятой помогает при дискомфорте в животе, обладает противовоспалительным эффектом и нормализует обмен веществ. При стрессе выпейте чашку черного чая: он снижает уровень гормона кортизола. Чтобы успокоиться и расслабиться, добавьте в него мяту. Утром черный чай поможет проснуться не хуже чашки кофе.
• Фарфоровый или глиняный чайник идеально подойдет для приготовления чая. Перед завариванием его нужно согреть. Листья лучше заваривать при температуре 80–90 градусов: кипяток лишит чай вкуса и аромата. Для приготовления напитка кладут по одной ложке заварки на каждую чашку и еще одну — для чайника. При заваривании крупнолистового и зеленого чая нужно больше заварки, а мелколистового — меньше. Затем напиток должен настояться: черный чай обычно заваривается пять минут, зеленый, белый и красный — три минуты.
• В хороший чай не нужно добавлять сахар или молоко. Молочный белок снизит действие ценных антиоксидантов, а сахар перебьет вкус напитка. Чтобы улучшить вкусовые качества, добавьте специи: гвоздику, имбирь или корицу. Лимон освежит вкус как зеленого, так и черного чая. Экспериментируйте и пробуйте напитки по рецептам разных стран: индийский масала, японский матча или марокканский мятный чай.

ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия, ГОСТ от 04 мая 1990 года №1938-90

ГОСТ 1938-90

Группа Н56

ОКП 91 9111

Дата введения 1991-05-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением по чаю, субтропическим культурам и чайной промышленности

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 04.05.90 N 1107

3. В стандарт введен международный стандарт ИСО 3720-86

4. ВЗАМЕН ГОСТ 1938-73

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

7. ПЕРЕИЗДАНИЕ


Настоящий стандарт распространяется на фасованный отечественный и импортный черный байховый чай или получаемый путем купажирования нефасованного черного чая.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Фасованный черный байховый чай должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. По виду и размерам чаинок чай вырабатывают трех видов: крупный (листовой), гранулированный, мелкий. Не допускается смешивание крупного (листового) чая с мелким и гранулированным.

Допускается смешивание мелкого чая с гранулированным чаем.

1.2.2. Высевки и крошка в качестве компонента не допускаются, кроме чая для разовой заварки в соответствии с рецептурами.

1.2.3. По качественным показателям чай делят на сорта:

«Букет»;

высший;

первый;

второй;

третий.

1.2.4. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика чая сорта
	«Букет»	высшего	первого	второго	третьего
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Недостаточно выраженные аромат и терпкость	Слабый аромат, слаботерпкий вкус
Настой	Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесредний»	Яркий, прозрачный, «средний»	Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»	Прозрачный, «нижесредний»	Недостаточно прозрачный «слабый»
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красный		Недостаточно однородный, коричневый	Неоднородный, темно-коричневый. Допускается зеленоватый оттенок
Внешний вид чая (уборка):
листового	Ровный, однородный, хорошо скрученный		Недостаточно ровный, скрученный	Неровный, недостаточно скрученный
мелкого	Ровный, однородный, скрученный		Недостаточно ровный, скрученный, с наличием пластинчатого	Неровный, пластинчатый
гранулированного	—		Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы

1. 2.5. В чае не допускаются плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.

1.2.6. По физико-химическим показателям чай должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для чая сорта
	«Букет»	высшего	первого	второго	третьего
Массовая доля влаги, %, не более			8,0
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %, не менее	35	35	32	30	28
Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более:
в крупном и мелком	0,0005
в гранулированном	0,0007

1. 2.7. Отечественный чай, купажированный с импортным, вырабатывают по наименованиям, не связанным с местом произрастания отечественного чая, или номерам.

1.2.8. Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет», — не более 5%, для сорта «Букет» — не более 1%.

1.2.9. Массовая доля общей золы в фасованном чае — 4-8%; массовая доля водорастворимой золы — не менее 45% общей золы; массовая доля сырой клетчатки — не более 19%.

1.2.10. Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.3. Упаковка

1.3.1. Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г, а также художественно-оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической документации, массой нетто в упаковочной единице от 0,05 до 1,5 кг.

Для предприятий общественного питания по согласованию с заказчиком допускается выпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354, изготовленной из базовых марок полиэтилена, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана по ГОСТ 7730, склеенного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1000 и 3000 г; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г до 01.01.96.

1.3.2. Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: подпергамента по ГОСТ 1760 или бумаги марки Г по нормативно-технической документации и внешней кашированной алюминиевой фольги (основа — бумага марки Б по нормативно-технической документации) или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием марки ПД 102 с последующим оклеиванием пачки этикеткой из бумаги по ГОСТ 7625 утвержденного образца.

1.3.3. Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части — кашированной алюминиевой фольги (основа — бумага марки В по нормативно-технической документации) или подпергамента по ГОСТ 1760, или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием марки ПД 83 и внешней коробки из бумаги марки А-1 по ГОСТ 7247 или картона хром-эрзац массой 1 м 230-240 г по ГОСТ 7933.

1.3.4. Упаковка чая для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего пакетика из неразмокаемой пористой бумаги массой 1 м 12 г или бумаги массой 1 м 13 г или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги по ГОСТ 7625.

Пакетики чая для разовой заварки комплектуют и укладывают в пачки из целлофана по ГОСТ 7730, коробки из картона хром-эрзац массой 1 м 230-240 г по ГОСТ 7933.

1.3.5. Отклонения от массы нетто каждой упаковочной единицы чая в процентах не должны превышать:

минус 5 при фасовании до 3 г;

минус 1 при фасовании от 25 до 3000 г.

Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

1.3.6. Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики по ГОСТ 10131, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-оборудование.

В качестве дополнительной упаковки допускается использовать мешки-вкладыши из полиэтилен-терефталатной пленки ПНЛ-2 или ПНЛ-3 по нормативно-технической документации.

1.3.7. Чай, предназначенный для длительного хранения, упаковывают в ящики, которые должны быть выстланы оберточной бумагой марки Д массой 60 г площадью 1 м по ГОСТ 8273 или в ящики должны быть вложены пакеты-вкладыши из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 или из полиэтилентерефталатной пленки.

1.3.8. При перевозке мелкими отправками, а также смешанным транспортом, чай должен быть упакован только в фанерные ящики.

1.3.9. Чай, отправляемый в районы Крайнего Севера или приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

1.4. Маркировка

1.4.1. На каждой упаковочной единице с чаем или пакетике для разовой заварки указывают:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес;

наименование продукта и место произрастания чайного листа;

сорт;

массу нетто;

обозначение настоящего стандарта.

Указанная маркировка наносится: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафаретом для полужесткой упаковки.

Мелкий чай должен иметь на этикетке надпись «мелкий». На пакетике для разовой заварки указывают способ заварки.

При фасовании чая в художественно-оформленные чайницы наименование предприятия-изготовителя, его адрес указывают на ярлыке, который вкладывают в каждую упаковочную единицу.

1.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги». На каждую упаковочную единицу транспортной тары трафаретом наносят маркировку или наклеивают ярлык, характеризующий продукцию, с указанием:

товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, его адреса;

наименования чая, сорта, массы нетто в упаковочной единице и количества упаковочных единиц;

массы брутто и нетто ящика, кг;

обозначения настоящего стандарта;

даты упаковывания.

В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык с указанием фамилии упаковщика.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 1936.

2.2. Токсичные элементы и остаточные количества пестицидов определяют в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

2.3. Массовую долю общей золы, водорастворимой золы, сырой клетчатки определяют при разногласиях в оценке качества.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 1936.

3.2. Методы анализа — по ГОСТ 1936, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929-ГОСТ 26933, ГОСТ 28550-ГОСТ 28553.

3.3. Определение пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Ящики с чаем должны храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10-0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. Укладывание ящиков в штабели проводится дном на крышку высотой не более 9 ящиков — для фанерных и 6 — из гофрированного картона с проходами между двумя-тремя рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

4.2. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70%.

4.3. Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах.

4.4. Транспортируют чай в ящиках или пакетами по ГОСТ 23285 всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и незараженными вредителями.

4.5. Срок хранения фасованного отечественного чая и купажированного с импортным — 12 мес со дня его упаковывания; фасованного импортного чая — 18 мес со дня его упаковывания;

при упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтилентерефталатной пленки срок хранения его — 2 года.

Текст документа сверен по:
официальное издание
Кофе. Чай: Сб. ГОСТов. —
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

ГОСТ 1937-90 Чай черный байховый нефасованный. Технические условия, ГОСТ от 04 мая 1990 года №1937-90

ГОСТ 1937-90

Группа Н56

ОКП 91 9113

Дата введения 1991-05-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением по чаю, субтропическим культурам и чайной промышленности

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 04.05.90 N 1107

3. В стандарт введен международный стандарт ИСО 3720-86

4. ВЗАМЕН ГОСТ 1937-73

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

7. ПЕРЕИЗДАНИЕ


Настоящий стандарт распространяется на нефасованный черный байховый чай, получаемый из отечественного сортового чайного листа путем завяливания, скручивания и ферментации его с последующим высушиванием и сортированием.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Нефасованный черный чай должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для изготовления чая применяют сортовой чайный лист ручного сбора по ГОСТ 6206 или механизированного сбора по ГОСТ 23725.

1.3. Характеристики

1.3.1. По виду и размерам чаинок чай вырабатывают трех видов: крупный (листовой), мелкий, гранулированный.

1.3.2. По качественным показателям чай делят на сорта:

«Букет»;

высший;

первый;

второй;

третий.

1.3.3. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика чая сорта
	«Букет»	высшего	первого	второго	третьего
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Недостаточно выраженный аромат, относительно терпкий вкус	Слабый аромат, слаботерпкий вкус
Настой	Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесредний»	Яркий, прозрачный, «средний»	Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»	Прозрачный, «нижесредний»	Недостаточно прозрачный
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево- красный		Недостаточно однородный, коричневый	Неоднородный, темно-коричневый, допускается зеленоватый оттенок	Неоднородный, темно- коричневый
Внешний вид чая (уборка):
листового	Ровный, однородный, хорошо скрученный		Недостаточно ровный, скрученный	Неровный, недостаточно скрученный
мелкого	Ровный, однородный, скрученный		Недостаточно ровный	Неровный, пластинчатый
гранулированного	—		Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы

1. 3.4. В чае не допускаются плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.

1.3.5. По физико-химическим показателям чай должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для чая сорта
	«Букет»	высшего	первого	второго	третьего
Массовая доля влаги, %, не более	7,0
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %, не менее	35	33	31	29	28
Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более:
в крупном и мелком	0,0005
в гранулированном	0,0007

Примечание. Нормы на чай при закупках по импорту могут уточняться Внешнеторговой организацией по согласованию с Госкомиссией СМ СССР по продовольствию и закупкам.

1.3.6. Массовая доля мелочи в крупном и мелком чае — не более 4%, в гранулированном — не более 5%.

1.3.7. Массовая доля общей золы в нефасованном чае — 4-8%; массовая доля водорастворимой золы — не менее 40% от общей золы; массовая доля сырой клетчатки — не более 20%.

1.3.8. Содержание токсичных элементов и остаточные количества пестицидов не должны превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.4. Упаковка

1.4.1. Чай упаковывают в ящики по ГОСТ 10131 или тару для продовольственных товаров, соответствующую требованиям нормативно-технической документации.

Допускается при внутриреспубликанских перевозках упаковывание чая в тканевые мешки по ГОСТ 30090 с вкладышами из полиэтилена по ГОСТ 19360.

1.4.2. В ящики вкладывают полиэтиленовые пакеты-вкладыши, соответствующие требованиям нормативно-технической документации, или двухслойные пакеты из подпергамента по ГОСТ 1760 и оберточной бумаги марки Д массой 1 м 60 г по ГОСТ 8273 или их выстилают чистой оберточной бумагой марки ПД массой 1 м 60 г по ГОСТ 8273, фольгой по ГОСТ 745, подпергаментом по ГОСТ 1760. После наполнения ящиков чаем и утруски их немедленно закрывают крышками и забивают.

Отклонения массы нетто чая, упакованного в ящики, не должны превышать минус 200 г.

1.5. Маркировка

1.5.1. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги». На каждую упаковочную единицу транспортной тары трафаретом наносят маркировку или наклеивают ярлык, характеризующие продукцию, с указанием:

товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, его адреса;

наименования чая, номера марки, вида и сорта чая;

массы брутто и нетто ящика, кг;

обозначения настоящего стандарта;

даты упаковывания.

В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык с указанием фамилии упаковщика.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 1936.

2.2. Токсичные элементы и остаточные количества пестицидов определяют в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

2.3. Массовую долю общей золы, водорастворимой золы, сырой клетчатки определяют при разногласиях в оценке качества.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 1936.

3.2. Методы анализа — по ГОСТ 1936, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929-ГОСТ 26933, ГОСТ 28550 — ГОСТ 28553.

3.3. Определение пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Ящики с чаем должны храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10-0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стены. Укладывание ящиков в штабели проводится дном на крышку высотой не более 9 ящиков — для фанерных и 6 — из гофрированного картона с проходами между двумя-тремя рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

4.2. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70%.

4.3. Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах.

4.4. Транспортируют чай в ящиках или пакетами по ГОСТ 23285 всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и незараженными вредителями.

4.5. Срок хранения нефасованного чая — 8 мес со дня его упаковывания.

Текст документа сверен по:
официальное издание
Кофе. Чай: Сб. ГОСТов. —
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

Чай байховый оптом по всей России

Купить байховый черный чай оптом , по приятным ценам

Купить байховый черный чай в розницу, оптом по приятным ценам с возможностью доставки до адреса вы можете в нашей компании. Предлагаем черный, зеленый, желтый, белый, улун байховый href=»https://tea-coffee.info/chay/»>чай оптом магазинам чая-кофе, рестораторам, активно развивающемуся направлению кальянных в России, Казахстане, Украине, Финляндии, Азербайджане, Эстонии, Белоруссии. Каталог товара Vintage для оптовой продажи насчитывает 400 сортов листового чая, 50 наименований кофе зерно specialty.

Специализируемся на поставках байхового чая оптом грейдов уровня средний, средний плюс, премиум. В ассортименте Vintage не найти сегмент масс-маркет, однако наша компания готова “под заказ” привезти для вас от 100 кг желаемый ассортимент из основных стран чаепроизрастания. Оптовые цены предложения будут зависеть от страны, грейда, месяца заказа, объема поставки. Сроки поставки аналогично рассчитываются персонально под каждый запрос. Воспользуйтесь звонком по бесплатному телефону из любой точки страны по номеру 8800-505-8025. Оперативно проконсультируем вас по ассортименту, условиям сотрудничества.

Что такое байховый?

Изначально чай получил свое название от “бай хоа”, что в переводе с китайского означает “белая ресничка”. Чаи, исторически получавшие это название выделилась количеством в сортах почек, типсов. Через какое то время, все элитные сорта стали получать название “байховый”. Сегодня по этой логике чай делится на 3 основных вида:

1. байховый
2. прессованный
3. экстрагированный, выпускаемый в виде порошка, либо в жидком состоянии.

Какой байховый чай самый вкусный?

Специализированная розница предлагает сегодня огромный выбор этого вида чая. Если вы только погружаетесь в чайную культуру предлагаем начать знакомство с посещения href=»https://tea-coffee.info/»>чайного магазина, консультацией с продающим персоналом, одновременно оценивая продукт своим восприятием по аромату, внешнего вида листа. Вы можете запастись для первого знакомства минимальной информацией. В магазине предстоит непростой увлекательный выбор. Разнообразные характеристики чая, среди которых вы будете выбирать свои любимые сорта:

• крепкий, мягкий, насыщенный,
• терпкий, с горчинкой, с перчинкой, искристый,
• фруктовый, цветочный,
• сладкое, солодовое, медовое, послевкусие,
• древесные нотки, нотки сирени, оттенки чернослива.

Качественный чай привнесёт в вашу жизнь солнечное настроение, бодрость, здоровье, время для себя, пользу. Позаботиться о вашем внутреннем мире, психологическом состоянии, внешнем образе.Приглашаем в наши магазины Vintage для знакомства с новым продуктом. С нами вы станете гурманом. Приглашаем к сотрудничеству и потенциальных клиентов. Сделайте достойный выбор — начните работу с Vintage.

Чай улун: польза и риск для здоровья

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Существует запись о том, что чай использовался в качестве напитка в Китае с 2000 г. до н. Э. Помимо воды, его пьют больше, чем любой другой напиток во всем мире. Четыре основных типа чая: черный, зеленый, белый и улун.

Все четыре разновидности происходят от растения Camellia sinensis .Травяные чаи не считаются настоящим чаем, потому что они получены не из растения Camellia sinensis .

На чай улун приходится всего 2 процента потребления чая во всем мире. Хотя чай улун менее популярен, он все же имеет ряд преимуществ. Читайте дальше, чтобы узнать больше о чае улун и его пользе для здоровья.

Чай улун обычно употребляют в Китае и на Тайване. В азиатских странах чаепитие является важной частью культуры и общественных мероприятий.Друзья и деловые партнеры часто встречаются за чаем.

Хотя весь настоящий чай производится с одного и того же растения, различия возникают при сборе урожая и обработке. Чай улун частично ферментируется, а черный чай полностью ферментируется.

Чай также может различаться по количеству и типу антиоксидантов. Зеленый чай содержит большое количество антиоксидантов, известных как катехины. Антиоксидантами в черном чае являются теафлавины и теарубигины. По количеству антиоксидантов чай ​​улун находится посередине.

Чай улун и зеленый чай содержат одинаковое количество кофеина, примерно от 10 до 60 миллиграммов (мг) на чашку объемом 8 унций. Для сравнения, кофе содержит примерно от 70 до 130 мг кофеина на чашку объемом 8 унций.

Несладкий заваренный чай считается напитком с нулевой калорийностью. Он не содержит жиров, углеводов и белков.

Считается, что употребление чая улун, как и других видов чая, приносит ряд преимуществ для здоровья.

Болезнь сердца

Исследователи из Китая изучили взаимосвязь между употреблением чая улун и уровнем холестерина, поскольку высокий уровень холестерина может быть связан с повышенным риском сердечных заболеваний.

Они обнаружили, что люди, которые выпивали не менее 10 унций чая улун в неделю, имели более низкий риск высокого уровня общего холестерина, триглицеридов и ЛПНП или «плохого» холестерина. То же самое относилось и к людям, которые пили одинаковое количество зеленого и черного чая.

У людей, которые длительное время употребляли чай улун, были более низкие уровни общего холестерина, триглицеридов и холестерина ЛПНП.

В другом исследовании японские мужчины и женщины изучали влияние употребления кофе, зеленого чая, черного чая и чая улун на риск сердечных заболеваний.Исследователи обнаружили, что мужчины, которые выпивают 1 или более чашек чая улун в день, имеют более низкий риск сердечных заболеваний.

Потеря веса

Исследование на мышах показало, что животные, получавшие экстракт чая улун, при условии, что их кормили диетой с высоким содержанием жиров и высоким содержанием сахара, набирали меньше жира в брюшной полости, чем мыши на той же диете, которые не получали экстракт чая.

Экстракты зеленого и черного чая также привели к меньшему приросту жира в брюшной полости. Мыши, получавшие экстракт зеленого чая, также потребляли меньше калорий.

Исследование взрослых китайцев с избыточным весом и ожирением изучило влияние потребления чая улун на массу тела. Участники исследования пили 300 миллилитров (мл) чая улун четыре раза в день. Через 6 недель более половины участников потеряли более 1 килограмма.

Рак

Тайваньские исследователи изучили связь между употреблением чая и риском рака головы, шеи или горла.

Каждая чашка чая улун, потребляемая в день, означала снижение риска на 4%, но результат не был значительным.Каждая чашка зеленого чая, потребляемая в день, означала снижение риска рака головы и шеи на 6 процентов, что было более значительным.

Другое исследование с участием китайских женщин показало, что употребление зеленого, черного чая или чая улун снижает риск рака яичников.

Однако, по данным Национального института рака, в настоящее время недостаточно исследований, чтобы с уверенностью сказать, что употребление чая снижает риск рака.

Диабет

Некоторые исследования показали, что употребление 3 или более чашек чая в день связано с более низким риском развития диабета 2 типа.

Однако исследования, посвященные чаю улун, дали разные результаты.

В одном исследовании здоровые мужчины выпивали почти 6 чашек в день чая улун. В разное время они пили чай улун, который содержал дополнительные антиоксиданты в форме катехинов или полифенолов. Каждый из чаев употребляли по 5 дней. Исследователи обнаружили, что употребление чая улун не улучшает уровень сахара в крови или инсулина.

Интересно, что одно исследование показало, что работающие мужчины, которые пили 2 или более чашки чая улун в день, имели более высокий риск развития диабета, чем мужчины, которые потребляли 1 чашку чая улун в день или не употребляли чай улун.

Здоровье зубов

Фтор — это элемент, который часто добавляют в питьевую воду, зубную пасту и жидкость для полоскания рта, чтобы предотвратить кариес.

Чайные листья содержат фтор, поэтому употребление чая улун может помочь предотвратить кариес. Избыток фтора может быть вредным, но употребление менее 1 литра чая улун в день безопасно для большинства взрослых.

Другие возможные преимущества:

Несмотря на то, что текущих исследований недостаточно, чтобы подтвердить следующие преимущества, употребление чая также связано с:

Исследования, посвященные долгосрочному потреблению чая улун, показали наилучшие результаты.Хотя это не лекарство от каких-либо заболеваний, регулярное употребление чая, по-видимому, имеет множество преимуществ для здоровья.

Хотя чай улун содержит меньше кофеина, чем кофе, людям, чувствительным к кофеину, все же следует ограничить его потребление.

Чай может уменьшить количество железа, усваиваемого из растительной пищи. Кроме того, некоторые исследователи обнаружили, что маленькие дети, которые пили чай, имели более низкий уровень железа.

Поэтому может быть лучше пить чай вне еды, чтобы ограничить его влияние на усвоение железа.При совместном употреблении во время еды продукты, богатые витамином С, могут увеличить количество железа, усваиваемого из растительной пищи.

Чай — это полезный напиток, который веками употребляли люди во всем мире. Чай улун — менее известный сорт, который также может принести пользу для здоровья. Тем не менее, согласно некоторым исследованиям, рассмотренным выше, употребление зеленого чая может принести наибольшую пользу для здоровья.

Чай в бутылках содержит меньшее количество полезных полифенолов и может содержать чрезмерное количество добавленного сахара.Если вы покупаете чай в бутылках, возможно, лучше будет поискать несладкий чай или заварить чай дома и подсластить его небольшим количеством меда.

Чай улун следует настаивать как можно дольше, чтобы увеличить количество флавоноидов, и люди могут потреблять 2-3 чашки в день.

Если вы хотите попробовать чай улун, вы можете купить его в Интернете.

Использование, побочные эффекты, взаимодействия, дозировка и предупреждения

Побочные эффекты и безопасность

При приеме внутрь : Пить чай улун ВЕРОЯТНО БЕЗОПАСНО для большинства здоровых взрослых при употреблении в умеренных количествах (около 4 чашек в день).

Чай улун ВОЗМОЖНО НЕ БЕЗОПАСНО при употреблении в течение длительного времени или в больших дозах (более 4 чашек в день). Употребление большого количества чая улун может вызвать побочные эффекты из-за содержания кофеина. Эти побочные эффекты могут варьироваться от легких до серьезных и включают головную боль, нервозность, проблемы со сном, рвоту, диарею, раздражительность, нерегулярное сердцебиение, тремор, изжогу, головокружение, звон в ушах, судороги (судороги) и спутанность сознания. Кроме того, людям, которые пьют много чая улун каждый день, может потребоваться больше чая, чтобы получить тот же эффект.Они также могут стать «зависимыми» от чая до такой степени, что у них появятся симптомы отмены, если они внезапно перестанут его пить.

Особые меры предосторожности и предупреждения:

Беременность и кормление грудью : Если вы беременны или кормите грудью, пить чай улун ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСНО в количестве 3 чашек в день или меньше. Это количество чая обеспечивает около 300 мг кофеина. Употребление большего количества алкоголя во время беременности составляет ВОЗМОЖНО НЕБЕЗОПАСНО и связано с повышенным риском выкидыша, преждевременных родов и низкой массы тела при рождении.Кроме того, кофеин может проникать в грудное молоко, поэтому кормящие матери должны внимательно следить за потреблением кофеина, чтобы убедиться, что оно на низком уровне (1-2 чашки в день). Высокое потребление кофеина кормящими матерями может вызвать проблемы со сном, раздражительность и повышенную активность кишечника у младенцев, находящихся на грудном вскармливании.

Дети : Чай улун ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСЕН при пероральном приеме детьми в количествах, обычно обнаруживаемых в продуктах питания.

Тревожные расстройства : Кофеин в чае улун может усугубить тревожные расстройства.

Нарушения свертывания крови : Есть некоторые основания полагать, что кофеин в чае улун может замедлять свертывание крови, хотя это не было показано на людях. Осторожно употребляйте кофеин, если у вас нарушение свертываемости крови.

Проблемы с сердцем : Кофеин в чае улун может вызвать нерегулярное сердцебиение у некоторых людей. Если у вас сердечное заболевание, употребляйте кофеин с осторожностью.

Диабет : Кофеин в день улун может повлиять на уровень сахара в крови.С осторожностью употребляйте чай улун, если у вас диабет.

Диарея : Чай улун содержит кофеин. Кофеин в чае улун, особенно в больших количествах, может усугубить диарею.

Глаукома : Кофеин в чае улун увеличивает давление внутри глаза. Увеличение происходит в течение 30 минут и продолжается не менее 90 минут.

Высокое кровяное давление : Кофеин в чае улун может повышать кровяное давление у людей с высоким кровяным давлением.Однако, похоже, этого не происходит с людьми, которые регулярно пьют чай улун или другие продукты с кофеином.

Синдром раздраженного кишечника (СРК) : Чай улун содержит кофеин. Кофеин в чае улун, особенно в больших количествах, может усугубить диарею и симптомы СРК.

Ожирение : Кофеин в чае улун может повлиять на чувствительность к инсулину в организме пациентов, страдающих ожирением.

Хрупкие кости (остеопороз) : Употребление чая улун может увеличить количество кальция, выводимого с мочой.Это может ослабить кости. Если у вас остеопороз, не пейте более 3 чашек чая улун в день. Если вы в целом здоровы и получаете достаточно кальция из пищи и пищевых добавок, ежедневный прием до 400 мг кофеина (около 4 чашек чая улун) не увеличивает риск развития остеопороза. Женщины в постменопаузе, у которых есть наследственное заболевание, которое обычно не позволяет им перерабатывать витамин D, должны быть особенно осторожными при употреблении кофеина.

Преимущества употребления чая У Лонг.

Что такое чай Ву лонг?

Семейство чаев Ву лонг (также называемое улуном) характеризуется процессом частичного окисления, который регулируется разной степенью нагрева. У лонг чай есть преимущества и вкус как зеленого чая, так и полностью окисленного черного чая.

Хотя в настоящее время в ряде стран производят чай У лонг, Китай является крупнейшим и наиболее известным производителем.

Так как одна из характеристик чая Wu long — частичное окисление, чаи Wu long предлагают широкий выбор вкусов в зависимости от степени окисления.Окисление — ключевой элемент в определении чая, поскольку все чаи происходят из растения Camellia Sinensis.

Чай Ву Лонг — это полуокисленный чай, занимающий промежуточное положение между зеленым и черным чаями. Сочетая в себе лучшие качества зеленого и черного чая, чай Ву Лонг не только такой же чистый и ароматный, как зеленый чай, но и такой же свежий и крепкий, как черный чай. Если вы пьете чай Ву Лонг, естественный аромат может задерживаться во рту и успокаивать горло.

Чай Wu Long полезен против старения, снижает высокое кровяное давление, укрепляет иммунную систему и контролирует холестерин.Чай Wu Long поможет вам переваривать пищу, освежиться и вернуться к трезвости. Это также помогает продлить вашу жизнь.

Китайский чай Ву Лонг также несколько отличается от других чаев в том, что касается процесса производства в Китае. Цельнолистовые у лонги часто частично производятся в частных домах перед окончательной отделкой и смешиванием на более крупных фабриках.

Хотя консолидация отрасли привела к концентрации бизнеса в более крупных фирмах, в китайском производстве чая У лонг все еще существует надомная промышленность.

В Китае высококачественный чай У лонг поступает из трех традиционных районов производства чая: Северный Гуандун (линия Феникс), Южный Фуцзянь (линия Тегуаньян) и Западный Фуцзянь (линия Уи). Тайвань и Индия также являются производителями прекрасного лонг-чая Ву.

Длинные чаи Fine Wu очень популярны среди любителей и ценителей чая во всем мире благодаря широкому спектру вкусовых предложений и простоте заваривания. В районах производителей чая в Китае, а также в Гонконге и Тайване (все места, где любители чая серьезно относятся к чайной церемонии) У Лонг устанавливает стандарт качества чая:

Преимущества питья чая У Лонг

? Польза хорошего вкус

Практический результат для любого любителя чая — это вкус чая и чувство благополучия и безмятежности, которое дает чай. Чай Wu long дает мягкий тонкий вкус, который вызывает безмятежное чувство благополучия, которое дает качественный чай.

Чай Wu long Tea имеет дополнительное преимущество в том, что он обладает широким спектром окисления, что обеспечивает разнообразие вкусов, которые могут понравиться любителю чая. Некоторые сорта Ву имеют более легкий вкус из-за небольшого окисления, а некоторые более стойкие в зависимости от большего количества окисления.

Если объединить качество чая Ву лонг с разнообразием вкусов, то получится чай, который понравится большому количеству любителей чая.

? Преимущество хорошего самочувствия

Чай дает пьющим одно преимущество, которое не может произвести никакой другой напиток.

Это чувство — естественное чувство благополучия и безмятежности. По сравнению с кофе или безалкогольными напитками, которые содержат значительное количество кофеина, сахара и других химических веществ, чай создает напиток, который успокаивает и успокаивает пьющего. Чай идеально подходит для начала и завершения напряженного дня.

Интересный факт, что большинство лучших курортов страны делают выбор в пользу чая.

? Преимущество потери веса

Благодаря комбинации легкого кофеина, антиоксидантов и полифенолов, чай Ву лонг увеличивает расход энергии на 10% и ускоряет метаболизм, необходимый для похудания. Чай Wu long также регулирует уровень сахара в крови у диабетиков. Чай сжигает в 2,5 раза больше калорий, чем зеленый чай, и идеально подходит для похудения.

Чай Ву лонг уменьшает образование налета в артериях, снижает уровень холестерина и способствует похудению. Он также стимулирует сжигание жира, потому что полифенолы, содержащиеся в чае Wu-Long, эффективно контролируют жировые отложения.Он активирует фермент, ответственный за растворение триглицеридов.

Чай Wu long устраняет эффект углеводов, вызывающий ожирение: употребление слишком большого количества углеводов вызывает увеличение веса за счет повышения уровня инсулина. Чай У лонг может подавлять липидный обмен, что оказывает эффект подавления накопления жира и увеличения массы тела.

? Преимущество улучшения здоровья

Оздоровительные соединения, такие как полифенолы и катехины, присутствуют во всех типах чая, но лучшим источником является вручную собранный чай Ву лонг.Это означает, что любитель чая может вести здоровый образ жизни с каждой чашкой.

Свободные радикалы — это вредные вещества в организме. Чай Wu Long Tea содержит большое количество антиоксидантов, которые снижают действие свободных радикалов и. помогает обратить вспять признаки старения. Чай Wu long также помогает укрепить вашу иммунную систему. Было обнаружено, что у любителей чая Ву-Лонг более сильная иммунная система и значительно ниже риск заражения такими инфекциями, как простуда. ? Преимущество качества?

Высококачественные чаи Wu long обычно состоят только из сортов чая высочайшего качества из таких районов выращивания чая, как чайные листья, выращенные в высокогорных районах знаменитого горного хребта Wuyi в Китае. Польза для любителя чая — хорошее здоровье и хорошее самочувствие, которое дает только качественный чай.

Сыпучий У лонг Чай обрабатывается «православным»? метод? никакие вееры, пыль, сломанные листья или веточки, которые часто встречаются в пакетированном чае, никогда не включаются в рассыпной чай Wu long.

Некоторые поставщики качественного чая разливают чашку каждой импортной партии. Любители чая выигрывают от этих поставщиков, потому что им гарантируется постоянство.

? Преимущества ценности

Ценность создается за счет высокого качества по хорошей цене.Понимание стоимости чашки листового чая важно, потому что листовой чай выгодно конкурирует по цене с пакетированным чаем.

По сравнению с чайными пакетиками ценность рассыпного чая очевидна. В пакетиках используются битые чайные листья, вееры и пыль, потому что они настаиваются быстрее, но жертвуют качеством. С точки зрения стоимости, значительная часть продукта в виде чайных пакетиков используется для расфасовки чая и обеспечения упаковки для упакованного продукта.

С рассыпным чаем можно получить высококачественные сорванные листья без затрат, связанных с упаковкой в ​​мешки.

10 удивительных преимуществ чая улун, о которых вы не знали

Если питьевая вода кажется вам слишком простой, чай известен как еще один полезный напиток. Существует множество исследований, говорящих о пользе чая для здоровья, и независимо от того, горячий он или холодный, это все равно отличное освежение. В то время как в наши дни люди становятся все более одержимыми маття (или зеленым чаем), улун — отличная альтернатива, которая также может улучшить ваше здоровье.

Что такое улун?

Изготовленный из листьев, почек и стеблей растения Camellia sinensis , чай улун слегка ферментирован и полуокислен, что придает ему вкус между черным и зеленым чаем.Существует большое разнообразие чаев улун, но самый известный улун происходит из китайской провинции Фуйджан.

А почему улун?

Польза чая для здоровья широка и разнообразна, и чашка чая улун имеет большое значение, когда дело доходит до вашего благополучия.

Известно, что улун, как один из самых популярных и традиционных видов чая в Китае и на Тайване, при регулярном употреблении оказывает сильное влияние на здоровье. Богатый антиоксидантами лист улуна сочетает в себе катехин и кофеин, которые борются со свободными радикалами.

Что внутри улун?

Вот пищевая ценность 1 порции чая улун.

• калорий: 90
• Жиры: 0 г
• Холестерин: 0 мг
• Натрий: 10 мг
• Кальций: 4%
• Всего углеводов: 25 г
• Витамин C: 100%

Как я могу получить пользу от улуна?

Улун обладает многими преимуществами для здоровья, если мы начнем его пить:

1. Повышает метаболизм, вызывая потерю веса.

Чай улун помогает сжигать жир быстрее, повышая метаболизм на срок до двух часов после его употребления. Улун также содержит полифенолы, которые способны блокировать ферменты, которые накапливают жир. Это означает, что вы можете похудеть с помощью чая улун, если только не добавляете в него рафинированный сахар и искусственные подсластители. Если вы предпочитаете сладкий чай, подумайте об использовании небольшого количества сырого меда, кленового сиропа, стевии или сиропа агавы — все они являются сахарами с низким гликемическим индексом.

2.Снижает уровень холестерина

Известно, что улун снижает уровень холестерина и способствует здоровью сердца. Поскольку чай улун полуокислен, он производит молекулу полифенола идеального размера, которая способна активировать фермент липазу, которая, как известно, растворяет жир.

3. Повышает умственную активность

Эта целебная горячая чашка чая, как известно, оживляет вашу умственную активность и работоспособность, естественно, потому что она содержит кофеин. Будьте осторожны, если вы чувствительны к кофеину, и ограничьте потребление одной слегка заваренной чашкой в ​​день или балуйте себя несколько раз в неделю.

4. Способствует пищеварению

Улун помогает пищеварению тем, кто не чувствителен к кофеину. Чай подщелачивает пищеварительный тракт, уменьшая воспаление у людей с кислотным рефлюксом и язвой. Поскольку чай улун является мягким антисептиком, он может очистить ваш живот от вредных бактерий. Его спокойный мягкий вкус успокаивает желудок при употреблении в горячем виде.

5. Способствует здоровью волос

Благодаря высокому уровню антиоксидантов, чай улун может предотвратить выпадение волос, если вы сделаете чайный ополаскиватель из листьев.Более того, ваши волосы станут гуще и блестят. Улун смягчает и придает блеск вашим волосам.

6. Улучшает состояние вашей кожи

Экзема часто возникает в сочетании с аллергией или повышенной чувствительностью. Чай улун подавляет эти аллергические реакции, потому что борется со свободными радикалами, что является целебным свойством антиоксиданта. Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в улуне, необходимы для яркой и молодой кожи. Употребление улуна может значительно замедлить процесс старения, поэтому это отличное средство против старения.

7. Стабилизирует уровень сахара в крови

Когда у вас диабет 2 типа, уровень глюкозы в крови повышается. Исследования показали, что людям, страдающим диабетом, полезно пить улун, который, согласно исследованиям, снижает уровень глюкозы в крови до здорового уровня. Антиоксиданты в улуне, который получают из полифенолов, творит чудеса в метаболизме сахара.

8. Предотвращает кариес

И улун, и зеленый чай защищают зубы от кислоты, вырабатываемой некоторыми бактериями.Чай улун подавляет производство кислоты и рост бактерий, что означает, что он эффективен в предотвращении кариеса и образования зубного налета.

9. Предотвращает остеопороз и формирует крепкие кости.

Улун может защитить ваши кости и предотвратить остеопороз. Те, кто постоянно пьет чай улун, с меньшей вероятностью потеряют минеральную плотность костей, что помогает удерживать минералы из потребляемых здоровых продуктов. Было обнаружено, что улун содержит в своих листьях магний и кальций.

10. Укрепляет иммунную систему

Чай улун, известный своими противораковыми свойствами, помогает поддерживать здоровую иммунную систему. Флавоноиды-антиоксиданты, содержащиеся в чае, предотвращают повреждение клеток. Производство антибактериальных белков намного выше у тех, кто пьет чай улун, что указывает на сильный иммунный ответ при борьбе с инфекцией.

Где взять хороший улун?

Улун можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Вы также можете найти их на Amazon и eBay.

За чайный пакетик одной из хороших марок чая в среднем 20-30 центов. Если вы ищете высококачественные пакеты для гурманов, которые предлагают лучший лист, чем другие, это может стоить более 40 центов за чашку.

Рассыпной цельнолистовой чай, изготовленный вручную, стоит 25-40 центов за чашку большинства качественных чаев.

Вот несколько хороших рекомендаций по чаю улун:

Best Teas

• сорванная обезьяна
• Nonpareil Тайвань Ли Шань,
• Гуан дон феникс дан конг
• Цуй Ю Джейд
• Донг Дин
• Китайский

Некоторые другие сорта

• Янтарь
• Танцующий улун
• Нефритовый улун
• Дарджилинг улун
• Высокогорный улун
• Галстук гуань инь
• Восточная красавица
• Се чуг улун
• Чжэцзян
• Сычуань

Сколько чая улун мне нужно пить?

Важно употреблять улун в умеренных количествах, так как он содержит определенное количество кофеина.

Рекомендуется две чашки чая улун. Если возможно, утром и днем; так что это не повлияет на ваш сон.

Слишком много кофеина может вызвать побочные эффекты, включая головные боли, беспокойство, синдром раздраженного кишечника, нерегулярное сердцебиение и воспаление. А слишком много улуна может вызвать расстройство желудка и снизить эффективность лекарств.

Если вы беременны, кормите грудью или имеете серьезное заболевание, на которое влияет потребление кофеина, сначала поговорите со своим врачом, прежде чем употреблять его.

Как пить чай улун?

Самый простой способ — добавить кипяток в чашку чая улун — либо в виде чайных пакетиков, либо в столовую ложку без вкладышей.

Как правило, на 6 унций воды используйте 1 чайную ложку, если чай свернут в шарики, и до 2 столовых ложек, если он состоит из больших открытых листьев.

Затем дайте настояться 2–5 минут, в зависимости от того, насколько сильным должен быть вкус. Наслаждайся чаем, пока он еще горячий, так лучше.

Но если вам нравится холодный чай и вы хотите немного разнообразить вкусы, здесь у нас также есть несколько рецептов улун холодного чая для большего количества порций:

Рецепт: Лимонадный чай улун

Ингредиенты:

• 6 чашек воды
• 6 пакетиков чая улун
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 2-3 чайные ложки стевии (по желанию)

Указания:

1. Погрузите чайный пакетик в горячую воду примерно на 5 минут.
2. Достаньте чайный пакетик и добавьте свежевыжатый лимонный сок.
3. Охладите в холодильнике в течение 2–3 часов или просто подавайте со льдом.

Рецепт: персиковый чай улун

Состав:

• 6 стаканов воды
• 4 пакетика чая улун
• 2 спелых персика, очищенных и нарезанных кубиками
• Стевия (по желанию)

Указания:

1. Погрузите чайный пакетик в горячую воду примерно на 5 минут. Выньте чайный пакетик и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
2. Смешайте персики до однородной массы. Добавьте персиковое пюре и стевию в охлажденный чай и перемешайте.
3. Подавайте со льдом с дополнительным ломтиком персика, если хотите.

Кредит на представленную фотографию: Stocksnap через stocksnap.io

Что такое чай улун?

Улун не является ни черным, ни зеленым чаем; он попадает в отдельную категорию чая.Тем не менее, улун может иметь больше характеристик черного чая или больше характеристик зеленого чая, в зависимости от направления, в котором чайный мастер использует при обработке чая.

Окисление: Черный чай полностью окисляется во время обработки, что придает чайным листьям темный цвет и богатый солодовый аромат, которым они славятся. Зеленый чай почти не окисляется, поэтому листья сохраняют свой первоначальный зеленый цвет и аромат свежесорванного чая. Чай улун находится где-то посередине и часто описывается как частично окисленный чай.Но уровень окисления в улуне может варьироваться от 8% до 80% в зависимости от стиля производства чая мастером. Вот почему профиль вкуса некоторых улунов может больше склоняться к свежему зеленому чаю (менее окисленному), а другие — к солодовому черному чаю (более окисленному). Самая большая разница между чаем улун и черным или зеленым чаем? Окисление и форма.

Форма: Улун традиционно скручивают, скручивают или скручивают в плотные шарики или тонкие нити. Эти кустарные техники формования зависят от традиций чайного мастера, который заваривает чай.Вальцовка — важный аспект обработки улуна, который изменяет внешний вид, цвет и аромат конечных чайных листьев. В зависимости от того, как и когда листья скручиваются во время обработки, чайный мастер может тонко изменить все направление окончательного вкуса чая.

Происхождение чая улун

Улун представляет собой настоящее ремесленное мастерство обработки чая. Внешний вид, форма и вкус чая улун могут сильно различаться в зависимости от региона, в котором он выращивается, и от того, как он обрабатывается.О происхождении улуна заявляют как в Китае, так и на Тайване, и сегодня чай по-прежнему высоко ценится в обеих странах.

Одна история утверждает, что китайцы дали название «улун» или «черный дракон» большим темным чайным листьям, которые были сильно окислены и скручены в формы, напоминающие мистического китайского дракона. Другая история рассказывает о чайном фермере по имени Ву Лян (позже сокращено до Улун), который случайно открыл чайный стиль улун. Фермер отвлекся после долгого дня сбора чая и, вернувшись к своим увядающим чайным листьям, обнаружил, что они уже начали окисляться.Независимо от того, в какую историю вы верите, это правда, что самые известные китайские улуны выращивают в высокогорных районах на каменистой местности и в прохладную погоду. Уникальное географическое положение и суровые погодные условия придают этим улунам богатый вкус, которым они славятся.

Самые известные улуны Тайваня традиционно менее окислены (от 10% до 40%) и поэтому имеют более зеленый цвет и более легкий вкус, чем китайские улуны. Стили улунов, производимых по всей стране, различаются так же, как и стили вин из Франции.Некоторые улуны скручены в маленькие тугие шарики, а другие скручены в длинные листовые пряди. Некоторые растут в отдаленных, покрытых туманом горах, а другие — в предгорьях умеренного климата, поросших бамбуковыми лесами. Некоторые собирают весной для получения цветочного травяного аромата, а другие собирают зимой и жарят для получения сердечного древесного аромата.

В то время как самые известные улуны возникли в Китае и на Тайване, сегодня улуны разных стилей производятся в других частях света. Индия, Шри-Ланка, Япония, Таиланд и Новая Зеландия — это лишь некоторые из стран, производящих некоторые из мировых чаев улун.

Как делают улун

Чтобы понять улун, вам действительно нужно разбираться в обработке чая. Весь чай — черный, зеленый и улун — получают из одного и того же чайного растения Camellia sinensis . Разница в том, что попадает в вашу чашку чая, зависит от многих факторов, включая сорт или культивар чайного растения, терруар растения (характеристики географии, климата и культуры) и то, как чайные листья обрабатываются после выбраны.

Процесс обработки чая улун Teatulia® выглядит примерно так:

Увядание:

Хрупкие только что собранные чайные листья сначала умышленно повреждают, когда их бросают или встряхивают.Это важный шаг, помогающий запустить процесс окисления, который придаст чайным листьям улун непревзойденный вкус. Затем листья кладут сушиться на солнце на несколько часов, чтобы они «засыхали» и теряли часть своей влажности. Увядание смягчает чайные листья, делая их гибкими и эластичными, поэтому они не ломаются во время важного этапа скручивания и формирования чая улун.

Охлаждение:

Чайным листам нужно время, чтобы отдохнуть и остыть от палящего солнца, прежде чем начнется остальная обработка.По мере остывания они начинают увядать и сплющиваться. Когда они начинают менять форму, они готовы к свертыванию.

Легкая прокатка:

Это процесс скручивания, который помогает чайным листьям приобретать уникальный внешний вид и вкусовые качества. Когда увядшие листья слегка скручиваются, они становятся еще более поврежденными. Ушибы разрушают клеточные стенки листьев, высвобождая ферменты и эфирные масла, которые изменяют вкус листьев. Вращение также подвергает химические компоненты чайного листа воздействию кислорода и ускоряет процесс окисления.Прокатка также помогает определить форму чайных листьев.

Окисляющий:

Окисление — это химическая реакция, которая изменяет вкус чайных листьев и помогает обработанному чаю обрести свой окончательный внешний вид и цвет. То, как долго чайные листья будут окисляться или подвергаться воздействию кислорода, определит тип чая, в который они будут превращаться. Чаи улун различаются по степени окисления от 8% до 80% и, следовательно, различаются по цвету и вкусу в зависимости от целей производителя чая.

Обжарка:

После того, как чайные листья окисляются до желаемого уровня, применяется тепло, чтобы остановить процесс окисления и начать сушку листьев. При обжарке используется тепло, а также придаются важные вкусовые характеристики готовому чаю улун.

Окончательная прокатка:

Ключевой характеристикой любого улуна является его форма. Эта окончательная раскатка обжаренных и частично высушенных чайных листьев определяет окончательный внешний вид и аромат чая.

Сушка:

Затем сформированные чайные листья улун оставляют сушиться.Важно полностью снизить содержание влаги в чайных листьях, чтобы их можно было хранить без порчи.

Ручная сортировка:

После того, как чайные листья полностью высохнут, их визуально сортируют на различные группы одинакового размера и цвета для создания разных партий подобных чаев. Каждой партии чая присваивается отдельный отраслевой сорт, который оценивает внешний вид чая в зависимости от того, сколько целых листьев, сломанных листьев или неоткрытых чайных бутонов попало в партию.

Для получения дополнительной информации о том, как обрабатываются разные сорта чая, посетите нашу страницу Как делается чай? страница.

Дегустация чая улун

Поскольку чай улун окисляется на разных уровнях в зависимости от технологии обработки чая, его вкус может варьироваться от легкого до насыщенного, от цветочного до травяного и от сладкого до тостового. Цвет листьев и оттенок заваренного чая также могут варьироваться от зеленого до золотистого и коричневого.

Различия между типами и вкусами чая улун часто сравнивают с различиями между изысканными винами. Хотя все вина производятся из винограда, именно сочетание сорта винограда, того, как и где он был выращен, и ремесленного стиля винодела, в конечном итоге определяет вкус вина в вашем бокале.Даже в винодельческой отрасли одной страны разные вкусовые характеристики можно найти в разных типах вина.

Говоря о прекрасном вине, винный сомелье (опытный винный профессионал) попробовал чай улун Театулии и предоставил следующее описание профиля вкуса:

«Здесь есть аромат свежей корочки для пирога, яичной скорлупы, лимона и саке. Это потрясающая чаша. чай, было бы это.Очаровательно. Оглушительный. Вау »

Похоже на обзор вина, не так ли?

Учитывая свое происхождение, чай улун очень популярен в Азии. Фактически, как в Калифорнии, Италии или Франции проводятся винные конкурсы, так и в Азии проводятся конкурсы улунов, чтобы отметить мастерство производителей чая улун. О чае можно судить по всему: от формы и внешнего вида сухих и влажных листьев до цвета, аромата и вкуса заваренного чая. Победители конкурса могут выиграть титул «лучший в мире», денежный приз или шанс на то, что их чай ручной работы будет приобретен мировыми дистрибьюторами.Но для многих производителей улунов соревнования — это способ продемонстрировать свою честь и страсть к жизни, которую они посвятили искусству приготовления чая улун.

Содержание кофеина в чае улун

Существует множество факторов, которые могут определять уровень кофеина в любом напитке, сваренном из кофеинсодержащих растений, включая сорт растения, способ обработки растения и способ приготовления напитка. Содержание кофеина в чае улун обычно находится где-то между черным и зеленым чаем.Слабо окисленный улун может иметь более низкий уровень кофеина (аналогично зеленому чаю), а сильно окисленный улун может иметь более высокий уровень кофеина (как черный чай). Но это может варьироваться в зависимости от того, как выращивали чайное растение и как обрабатывали чай улун. Если вы беспокоитесь о потреблении кофеина, лучше всегда спрашивать продавца об уровне кофеина в чае, который вы покупаете.

Покупка и хранение чая улун

Правильное хранение чая улун гарантирует, что он будет оставаться свежим как можно дольше.Всегда полезно покупать чай в уважаемой компании, которая может рассказать вам, когда и как чай был обработан и упакован, а также предоставит советы по хранению, которые помогут продлить жизнь чая.

Важно узнать у продавца чая об уровне окисления вашего чая улун. Более окисленный улун будет более стабильным при хранении, чем менее окисленный. Ваш улун на самом деле не испортится, но он может стать несвежим, если будет стоять слишком долго. При правильном хранении в темном прохладном месте, в непрозрачном герметичном контейнере, вдали от света и влаги и вдали от кладовых, таких как кофе и специи, которые могут вымывать аромат из чайных листьев, чай улун может храниться от шести месяцев до двух лет. перед тем, как их следует использовать или заменить.

Для получения дополнительной информации о том, как лучше всего ухаживать за своим чаем, посетите нашу страницу «Как хранить чай».

Приготовление чая улун

Поскольку чаи улунов сильно различаются по степени окисления и технологиям обработки, многие улуны будут иметь разные идеальные температуры заваривания и время заваривания. Хотя лучше всего спросить у продавца чая инструкции по завариванию конкретного чая, который вы купили, вот несколько общих советов по завариванию чая улун:

• Используйте свежую, чистую, холодную фильтрованную воду.Лучше всего родниковая вода.
• Поскольку стили улунов сильно различаются, температура и время замачивания также могут варьироваться. Обычно улуны замачивают при температуре от 180 до 200 градусов в течение от 60 секунд до 3 минут.
• Если у вас нет электрического чайника с контролем температуры, просто помните, что на уровне моря вода кипит при 190 градусах и закипает при 212 градусах. Температура кипения падает примерно на градус на каждые 100 футов увеличения высоты.
• Большинство чаев улун предназначены для многократного заваривания.Каждое замачивание раскрывает свернутые или скрученные листья еще немного, раскрывая еще больше слоев вкусового профиля, задуманного мастером чая, создавшим чай. Нередко можно получить от 3 до 5 настоев из качественного улуна.
• Избегайте чрезмерного замачивания чая улун. Многие улуны созданы для того, чтобы их лучше всего сочетать с несколькими короткими настоями. Попробуйте чай после рекомендованного времени заваривания, а затем решите, хотите ли вы, чтобы он настаивался немного дольше.
• Если у вашего чая улун есть особые рекомендации по завариванию, воспользуйтесь ими. Но используя около 2 граммов листового чая на 8 унций. чашка воды — беспроигрышный вариант.
• Накройте чай улун, пока он настаивается, чтобы в сосуде для замачивания оставалось все тепло.
• Производители чая тратят много времени на освоение искусства приготовления чая улун. Чтобы лучше всего оценить аромат чая улун, созданный вручную, попробуйте пить его просто без добавок, таких как молоко или сахар.

Источники: Улун через Википедию
Институт специализированного чая
История чая: Культурная история и руководство по питью Мэри Лу Хейсс и Роберта Дж.Хейсс, 2007

О чае Улун — Китайский чайный магазин

• Окисление: Полуокисленный
• Регионы выращивания: Фуцзянь, Гуандун, Тайвань
• Лучшее время года для покупки: Весна и осень
• Фармакологические элементы: кофеин, флавонол, полифенол чая, витамины C и E, катехины, каротин и минералы, такие как цинк, селен и флорин

Посмотреть все наши чаи улун

В генеалогическом древе китайских чаев полуокисленный чай улун находится между неокисленным зеленым чаем и окисленным черным чаем (на Западе его называют черным чаем, но на самом деле он известен как красный чай в Китае). Диапазон окисления варьируется от 8% до 70%. Улун иногда пишут как Улун, но значение то же самое: Оо (Ву) означает Черный и Длинный означает Дракон . Чай Улун также известен в Китае как «Цин Ча».

В зависимости от региона выращивания и переработки существует четыре основных категории чая улун:

• Северная провинция Фуцзянь: Чай Wu Yi (также называемый чаем утеса или рок-чаем)
• Южная провинция Фуцзянь: Тие Гуань Инь (также называемый китайский улун, Железный Будда, Будда Милосердия, Гун Ям)
• Провинция Гуандун: Феникс Улун (также известный как чай Дан Чонг)
• Тайвань: Tung Ting, High Mountain, Alishan, Baojung

Производство чая улун

Улун имеет 7 этапов обработки:

Увядание

Собранные листья раскладывают (внутри и / или снаружи на солнце), чтобы смягчить клеточные стенки листьев. Это притягивает влагу к поверхности для испарения, смягчает листья, запускает естественное ферментативное окисление и настраивает следующий этап обработки. Это также снижает травяной привкус чайных листьев.

Подбрасывание / синяки (переворачивание)

На китайском языке это называется «тряска», потому что раньше листья просто встряхивали в плетеной корзине. Сегодня этот этап выполняется с помощью машин для дальнейшего разрушения листьев механическими средствами (в отличие от химических средств, как в «Увядании»).Это улучшает окисление и смешивает химические элементы из стеблей с листьями, удаляя горечь и уравновешивая вкус чая.

Окисление (частичное и полное)

Этот этап, используемый в улунах и черном чае, продолжает естественный процесс окисления, позволяя листьям отдохнуть после этапов увядания или метания / синяков (переворачивания). Отведенное время определяет степень окисления чая. В этот момент листья приобретают более темно-зеленый или даже красный цвет из-за разрушения клеточной структуры листьев. Именно на этой стадии чай начинает приобретать травянистые, цветочные или фруктовые вкусовые характеристики.

«Kill-Green» (также известный как Fixing)

Останавливает естественное окисление и процессы роста в листьях, не повреждая их. Используются пропаривание листьев, ручное прессование на горячей сковороде и техника выпечки. Это также устанавливает следующий шаг для свертывания / формирования листьев.

Прокатка / формовка

Листья пропускаются через горячие и / или холодные вальцы, чтобы немного разрушить листья, что придает листьям форму и усиливает вкус чая.

Сушка

Устанавливает конечное содержание влаги в листьях, останавливает окисление, предотвращает рост плесени, удаляет травяной привкус листьев и усиливает аромат чая. Используются методы сушки на солнце, сковороды и горячего воздуха.

Обжиг

Используются различные методы обжаривания на сковороде или в корзине на древесном угле или на электрическом нагревателе для придания аромата дыма или фруктовых характеристик.

Краткая история чая улун

Чай улун в том виде, в каком мы его знаем сегодня, является результатом долгой эволюции, зародившейся во времена династии Тан (618–907 гг.) В регионе Бэйюнь горы Феникс (Фэнхуаншан) в провинции Фуцзянь.Впервые он был известен как Beiyun Tea , и благодаря своему прекрасному качеству и уникальному вкусу это был первый чай времен династии Сун (960–1279), который производили как дань уважения. Согласно обычаю дани, чайные регионы были выбраны императором для производства чая, который предлагался в качестве подарка королевскому двору, что было большой честью и хорошо для бизнеса.

Со временем правительственные чиновники, монахи и ученые начали посещать и эмигрировать в район Фуцзянь и были удивлены сильным «земляным» вкусом чая из региона Уи, так отличавшегося от неокисленного зеленого чая, который был единственный чай, существовавший на тот момент в Китае.Эти чаи стали называться Wuyi или Cliff Tea . Услышав об этом чудесном новом чае, Император отправил Уи образец неокисленного прессованного торта с зеленым чаем и попросил подать им дань уважения. Он получил прессованный чай Dragon Phoenix Compressed Tea , изготовленный из формы, на которой на чайном пироге были отпечатаны изображения дракона и феникса. В результате этот чай стал очень известным.

Слава чая Wuyi распространилась повсюду и продолжала считаться чаем дани во время династий Мин (1368–1644) и Цин (1644–1911).

В 1725 году производители чая в районе Аньси провинции Фуцзянь адаптировали методы изготовления традиционного чая Wuyi Tea и усовершенствовали технологию для создания нового чая — улун. В 1796 году чай улун был завезен в Северный регион Фуцзянь и на Тайвань, где сегодня каждый регион хорошо известен своими уникальными чаями улун.

Вкусы чая улун

Чтобы узнать о вкусах чая улун, см. Руководство по вкусовым качествам

Хранение чая улун

Поскольку чай улун подвергается небольшой или средней обработке, листья подвергаются естественному ферментативному разрушению путем окисления, как и любой другой органический материал. Чай улун лучше всего хранить в прохладном сухом месте в герметичном контейнере или даже в холодильнике. Мы рекомендуем охлаждение, которое действительно улучшает вкус чая, а также продлевает его хранение. Однако, если используется хранение в холодильнике, чай следует постоянно хранить в холодильнике, так как последовательное нагревание и охлаждение испортят чай.

Чай улун и польза для здоровья

Китайский чай приносит много пользы для здоровья, от ощущения благополучия до почти волшебных лекарств.Среднестатистический житель Запада в значительной степени интересуется древними утверждениями, связанными с потерей веса, и более современными утверждениями о профилактике рака благодаря антиоксидантным свойствам чая. Каждый человек должен дать свою оценку фактам. Несмотря на многовековые традиции и эмпирические данные традиционной китайской медицины, в современной науке мало единого мнения о пользе чая для здоровья. Даже действие антиоксидантов по предотвращению чего-либо в последнее время стало особенно очевидным.

Мы считаем, что любой пищевой продукт может иметь положительное и / или отрицательное воздействие на здоровье в разной степени для разных людей. Мы не рекомендуем чаи из-за их пользы для здоровья, и на данном этапе не считаем разумным рекомендовать чаепитие для чего-то другого, кроме как наслаждаться прекрасным вкусом и получать удовольствие от чая в одиночку или с друзьями.

Исключительно для справки мы перечисляем преимущества чая улун, общепризнанные в традиционной китайской медицине:

• Полифенолы предотвращают кариес
• Высокий источник витамина С, полезен для кожи
• Может уменьшить раздражение кожи
• Может улучшить работу ферментов, расщепляющих жир и ускоряющих метаболизм жиров
• Может снизить уровень холестерина
• Миорелаксант бронхов
• Может регулировать температуру тела

Кофеин

Часто можно услышать, что «чай содержит гораздо больше кофеина, чем кофе». Так же часто можно услышать противоположную точку зрения. Фактически, учитывая все доступные сорта чая и кофе, различные методы их производства и подготовки к употреблению, а также различные потребляемые количества, оба утверждения нуждаются в значительной квалификации.

Итак, сколько кофеина содержится в чае и кофе? Как научные исследования, так и отчеты групп потребителей могут быть менее подробными о том, какие чаи использовались в их исследованиях. Мы обратимся к подробному исследованию, опубликованному правительством Великобритании (Survey of Caffeine Levels in Hot Beverages, Food Standards Agency, UK, август 2004 г.):

• Все чаи: в среднем 40 мг на порцию
• Растворимый кофе: в среднем 54 мг на порцию
• Молотый кофе: в среднем 105 мг на порцию

Считается, что в китайском зеленом чае меньше кофеина, чем в черном.По этому поводу ведется много исследований и дискуссий, из которых следует, что это может быть не так. На самом деле в зеленом чае может быть больше кофеина, чем в черном. Путаница возникла в результате более широких и неквалифицированных заявлений, в которых яблоки сравниваются с апельсинами, а не яблоки с яблоками, так сказать.

Большая часть черного чая экспортируется на Запад из Индии, а растение Camellia assamica , из которого делают индийский чай, производит более высокий уровень кофеина, чем из сорта Camellia sinensis , используемого для китайских чаев.Кроме того, процесс окисления, используемый при приготовлении китайского черного чая, по-видимому, снижает содержание кофеина, а не увеличивает его, как считалось ранее. Таким образом, если сравнить китайский зеленый чай с китайским черным чаем, содержание кофеина в китайском зеленом чае окажется выше, чем в китайском черном чае. Оба чая меньше, чем индийский черный чай, и все чаи значительно меньше кофе.

Поскольку улун является полуокисленным, можно предположить, что уровень кофеина в целом находится где-то между неокисленным зеленым чаем и наиболее слабоокисленным китайским черным чаем.

(Примечание: мы используем термин «китайский черный чай», поскольку он обычно используется на Западе для описания того, что на самом деле известно в Китае как красный чай. Настоящие китайские черные чаи, известные в Китае, представляют собой постферментированные , выдержанные чаи, такие как чай пуэр).

Но есть способ снизить уровень кофеина в любом чае, если вы к нему чувствительны. Любой чай

, лучше всего приготовленный с использованием традиционного китайского метода приготовления чая, известного как Gong Fu Cha (Чай с большим мастерством). Для этого строго контролируемого метода заваривания чая используются маленькие чайники и несколько завариваний с очень коротким временем заваривания — всего несколько секунд. Это усиливает аромат любого чая и снижает потребление кофеина по сравнению с западными методами приготовления чая. В Gong Fu Cha, первый напиток предназначен для мытья листьев и выливается, поэтому его не употребляют. Это также приводит к вымыванию значительной части кофеина, который хорошо растворяется в воде.

Чтобы узнать о приготовлении чая с использованием традиционной китайской техники Гонг Фу Ча (Чай с большим мастерством), прочитайте наше руководство Гонг Фу Ча — Полное руководство по приготовлению китайского чая Даниэля Луи .

Чай улун — Энциклопедия Нового Света

Чай улун
Свернутые листья чая улун
Традиционный китайский:	烏龍茶
(упрощенный китайский):	乌龙茶
Мин Пэ-э-дзи:	O · -liông tê
Дословное значение:	чай черный дракон
Транслитерация мандарин — Ханью Пиньинь: wū lóng chá Мин. — Пэ-э-дзи: O · -liông tê Юэ (кантонский диалект) — Ютпин: wu 1 long 2 caa 4

Улун (китайский: 烏龍 → wūlóng ) — традиционный китайский чай где-то между зеленым (без окисления) и черным полностью окисленные) чаи в окислении.Это известно как полуокисленный или частично окисленный. Как и зеленый, черный и белый чаи, чай улун получают из растения camellia sinensis .

Улун по вкусу больше похож на зеленый чай, чем на черный чай: ему не хватает розового сладкого аромата черного чая, но также нет резких травяных нот, характерных для зеленого чая. Обычно его заваривают крепким, с горчинкой, оставляющей сладкое послевкусие. Существует несколько разновидностей улунов, самые известные из которых выращивают в горах Уи на севере Фуцзянь и в центральных горах Тайваня.

Чай улун издавна славился своим улучшением пищеварения, а также другими полезными свойствами. Хотя фактическая эффективность лечебных свойств чая улун еще предстоит определить, этот чай, безусловно, является примером человеческого творчества в использовании даров природы различными способами для производства новых товаров для потребления и удовольствия.

Этимология

Название oolong происходит в английском языке от китайского названия (p), пиньинь: wūlóng . Wu означает черный, а Long означает дракон; отсюда чай Черный Дракон. ^[1]

Существует три широко распространенных объяснения происхождения китайского имени. ^[1] Согласно теории «дани чая», улун происходил непосредственно из дани чая «Дракон-Феникс». Термин чай улун заменил старый термин, когда вошел в моду рассыпной чай. Поскольку он был темным, длинным и вьющимся, его называли чаем Черного Дракона.

Согласно теории «Уи», чай улун впервые появился на горе Уи. Об этом свидетельствуют такие стихотворения династии Цин, как «Чайная песня Уи» (Wuyi Chage) и «Чайная сказка» (Chashuo). Говорят, что чай улун был назван в честь той части горы Уи, где он изначально производился.

Согласно теории «Аньси», чай улун произошел от чайного растения улун Анси. Его обнаружил человек по имени Сулонг, Улун или Улян. Другая легенда рассказывает о человеке по имени Ву Лян (позже перешедшем в У Лонга и Улуна), который случайно обнаружил чай, когда его отвлек олень после тяжелого дня сбора чая.К тому времени, как он вспомнил о чае, он уже начал окисляться, но он все равно приготовил его и был доволен результатом. ^[2]

Обработка улунов

Улун — традиционный китайский чай где-то между зеленым и черным по степени окисления. Окисление колеблется от 15 до 75 процентов. ^[3] Уникальность чая улун заключается в процессе увядания на сильном солнце для удаления влаги, а затем встряхивании, чтобы повредить края листьев, чтобы они окислялись быстрее, чем центр.

Листья для улуна собираются, когда они достигают своего пика, и их нужно обрабатывать немедленно.

Чайные листья улун готовят двумя разными способами. Некоторые чаи скручиваются в длинные фигурные листья, а чаи Анси и Тайвань прессуются в шарообразную форму, похожую на пороховой чай. ^[3] Прежний метод обработки является более традиционным.

Чай улун проходит серию деликатных процессов, чтобы добиться его уникального аромата и вкуса.Обычный чай улун обрабатывается в соответствии со следующими этапами: ^[4]

1. Увядание (萎凋; wěidiāo): Сушка на солнце или на воздухе для частичного удаления влаги.
2. Охлаждение : Охладите в затемненном месте.
3. Yaoqing (摇 青; yáoqīng): осторожно перебрасывать листья, чтобы повредить края листьев, чтобы создать более контактную поверхность для окисления.
4. Охлаждение и Yaoqing повторяются несколько раз.
5. Shaqing (杀青; shāqīng): Процедура заключается в том, чтобы остановить окисление с помощью высокой температуры. Листья премиум-класса обычно обжаривают с перемешиванием на большой сковороде на сильном огне, крупное производство производится на машине.
6. Rouqing (揉 青; róuqīng): чайные листья скручиваются в пряди или кусочки перед обезвоживанием.
7. Обжарка : обжарка на медленном огне для обезвоживания чайных листьев, этот шаг можно повторить с изменениями температуры для получения желаемого вкуса.
8. Оценка
9. Упаковка

В то время как большинство улунов можно употреблять сразу после производства, как и чай пуэр, многие улуны выигрывают от долгой выдержки при регулярном легком обжаривании на слабом угле. ^[4] Перед обжариванием чайные листья улун скручивают и растирают, чтобы разрушить стенки клеток и стимулировать ферментативную активность. Процесс обжарки удаляет из чая нежелательные запахи и уменьшает кислый или вяжущий вкус; Кроме того, считается, что этот процесс делает улун более мягким для желудка.

Классификация и сорт

Ценители чая классифицируют чай по аромату (часто цветочный или фруктовый), вкусу и послевкусию (часто дыня). Улуны бывают жареный (炭 焙) или светлый (密 香 или 清香). ^[5]

Пивоварение

Обычно следует использовать 2,25 грамма чая на 6 унций воды или около двух чайных ложек чая улун на чашку. Чаи улун следует готовить с использованием воды (не кипящей) от 180 до 190 ° F (82–87 ° C) и настаивать на 3-4 минуты. ^[6] Высококачественный улун можно заваривать несколько раз из одних и тех же листьев, и, в отличие от зеленого чая, он улучшается при повторном использовании. Обычно одни и те же листья заваривают от трех до пяти раз, третье заваривание обычно является лучшим.

Сорта чая улун

Чай из утеса Wǔyí (武夷 岩茶) из провинции Фуджиан

Чайные листья Wuyi Huang Guan Yin Чайные листья Wuyi Qi Lan Oolong

Здесь производят самые известные и дорогие чаи улун, но производство по-прежнему считается органическим. Многие сорта Shu Xiān выращиваются в других местах Фуцзянь. Некоторые из наиболее известных ян-ча:

Dà Hóng Páo (大 红袍)

Big Red Robe на китайском языке, очень ценный чай и Si Da Ming Cong (四大 名 樅, буквально: Четыре больших куста).Этот чай также является одним из двух улунов, которые входят в список известных китайских чаев.

Шу Джин Гуи (水 金 亀)

Золотая водяная черепаха на китайском языке, Си Да Мин Конг.

Tiě Luó Hàn (鉄 羅漢)

Железный Архат на китайском языке, Си Да Мин Конг.

Бай Джи Гуань (白 鸡冠)

Белый петушиный гребень на китайском языке, Си Да Мин Конг. Легкий чай со светлыми желтоватыми листьями.

Ròu Guì (肉桂)

Корица по-китайски, темный чай с пряным ароматом.

Шу Сянь (水仙)

Water Sprite по-китайски, очень темный чай, часто выращиваемый в других странах.

Провинция Фуджиан

Tiě Guān Yīn или Ti Kuan Yin (鐵 觀音)

Iron Guanyin по-китайски, это чай из Аньси в Южном Фуцзянь. Это очень известный, на самом деле «известный китайский чай», один из десяти самых известных китайских чаев и очень популярный.

Провинция Гуандун

Dān Cōng (单 丛)

Семейство полосатых чаев улун из провинции Гуандун.Являясь двойником чаев, чаи Dancong известны своей способностью естественным образом имитировать вкусы и ароматы различных цветов и фруктов, таких как апельсиновый цвет, орхидея, грейпфрут, миндаль, цветок имбиря и т. Д.

Как следует из названия, Dancong («Однокустовые») чаи бывают клоновыми или одинарными.

Тайвань

Выращивание чая на Тайване началось только в середине девятнадцатого века. С тех пор многие сорта чая, которые выращивают в провинции Фуцзянь, выращивают и на Тайване. ^[5] С 1970-х годов чайная промышленность Тайваня росла быстрыми темпами, как и остальная экономика Тайваня. Из-за высокого внутреннего спроса и сильной чайной культуры большую часть тайваньского чая покупают и потребляют тайваньцы.

Поскольку погода на Тайване очень изменчива, качество чая может меняться от сезона к сезону. Хотя остров не особенно велик, он географически разнообразен: высокие крутые горы быстро поднимаются с низменных прибрежных равнин.Различные погодные условия, температура, высота над уровнем моря и почвы в конечном итоге приводят к различиям во внешнем виде, аромате и вкусе чая, выращенного на Тайване. В некоторых горных районах чай выращивают на все больших высотах, чтобы получить уникальный сладкий вкус, который стоит очень дорого. ^[5]

Dòng Dǐng (凍 頂)

Название означает Frozen Summit или Ice Peak . Дун Дин — гора в уезде Наньтоу, Центральный Тайвань. Это плотно скрученный чай с легким характерным ароматом.

Донг Фанг Мэй Рен (東方 美人 茶)

Название означает Oriental (Eastern) Beauty . Также известен как Bai Hao Oolong . Этот чай типичный (листья часто имеют белые или золотистые кончики), с естественным фруктовым ароматом, ярко-красным внешним видом и сладким вкусом.

Алишань (阿里山 茶)

Этот чай, выращенный в районе Алишань округа Цзяи, имеет большие скрученные листья, которые в сухом состоянии приобретают пурпурно-зеленый цвет. Его выращивают на высоте от 1000 до 1400 метров над уровнем моря.В течение всего вегетационного периода бывает только короткий период, когда солнце сильно, что приводит к более сладкому и менее вяжущему напитку. Из него получается золотисто-желтый чай с уникальным фруктовым ароматом.

Пушонг (包 種茶)

Также латинизируется как Баочжун, легкий цветочный улун с развернутыми листьями от светло-зеленого до коричневого цвета. Первоначально выращенный в провинции Фуцзянь, в настоящее время он широко культивируется и производится в поселке Пинлинь недалеко от Тайбэя, Тайвань.

Другие чаи улун

• Улун Дарджилинг : чай Дарджилинг, приготовленный по китайским методикам.
• Вьетнамский улун
• Тайский улун
• Африканский улун : производится в Малави и Кении

Потенциальная польза для здоровья

Чай улун содержит кофеин, который стимулирует центральную нервную систему, оттачивая навыки мышления и улучшая умственную активность. Наряду с другими чаями есть некоторые свидетельства того, что употребление чая улун снижает риск рака яичников. ^[7]

Более сильно окисленные чаи улун давно известны своим улучшением пищеварения, лечением головных болей и очищением системы от дыма и алкоголя.Чай успокаивает желудок, действуя как противовес жирной или жирной пище. Традиционная китайская медицина считает, что слегка окисленные чаи Анси и тайваньский улун полезны для дыхательной системы. ^[3]

В последнее время считается, что чай улун полезен для контроля веса тела из-за его эффекта блокирования всасывания жиров и углеводов. Однако это не чудодейственный ингредиент для похудения. Напротив, употребление чая улун может поддержать и усилить позитивные изменения образа жизни, способствующие снижению веса, такие как упражнения, сон и сбалансированное питание, что приведет к более быстрым результатам. ^[8]

Банкноты

1. ↑ ^{1.0 1.1} История чая улун: история удивительного зеленого чая Черного Дракона. Проверено 7 февраля 2014 года.
2. ↑ Фергус Рэй-Мюррей, «Чай Улун (У Лонг)», oolong.co.uk. Проверено 7 февраля 2014 года.
3. ↑ ^{3,0 3,1 3,2} Семь чашек, сбор урожая и приготовление чая Wulong, www.sevencups.com. Проверено 7 февраля 2014 года.
4. ↑ ^{4,0 4,1} 有 記 名茶, 烏龍茶 初 製 方法 www.wangtea.com.tw. Проверено 19 февраля 2014 года.
5. ↑ ^{5,0 5,1 5,2} Гуан Чунг Ли, Разновидности Formosa Oolong The Art Of Tea Magazine Выпуск № 1, 2006 г. Проверено 19 февраля 2014 г.
6. ↑ Upton Tea Imports, «Краткое руководство по чаю», получено 19 февраля 2013 г.
7. ↑ Использование и эффективность чая улун, Webmd.com. Проверено 19 февраля 2014 года.
8. ↑ Beth Johnston, Oolong Tea and Weight Loss Teas Etc., последнее обращение 7 февраля 2014 г.

Ссылки

• Чоу, Кит и Ионе Крамер. Весь чай в Китае . Сан-Франциско, Калифорния: China Books, 1990. ISBN 0835121941
• Боже правый, Ричард. Чай Улун: основные сведения Чайная муза . Проверено 7 февраля, 2014.
• Харни, Майкл. Руководство по чаю от Harney & Sons . Нью-Йорк, Нью-Йорк: The Penguin Press, 2008. ISBN 978-1594201387
• Хейсс, Мэри Лу и Роберт Дж. Хейсс. История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя .Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press, 2007. ISBN 978-1580087452
• Петтигрю, Джейн. Чайный компаньон: Путеводитель знатока . Филадельфия, Пенсильвания: Running Press Book Publishers, 2004. ISBN 0762421509
• Петтигрю, Джейн и Брюс Ричардсон. Новый чайный компаньон: Путеводитель по чаям во всем мире . Перривилл, Кентукки: Benjamin Press, 2008. ISBN 978-0979343179

Внешние ссылки

Все ссылки получены 21 декабря 2018 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, и на самоотверженных добровольцев, вносящих вклад в Фонд Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

No related posts.