Помидоры соленые бочковые: Помидоры соленые бочковые рецепт с фото пошагово

Бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Россия всегда славилась соленьями на зиму, и бочковые помидоры занимали не последнее место. Сейчас заготовки бочками встречаются редко, чаще мы закатываем томаты в банках. Но наши бабушки бережно сохранили рецепты засолки холодным способом, и мы консервируем помидоры, следуя давним традициям. Соления делаются без уксуса, что позволит сделать закуску с помощью природного консерванта – молочной кислоты.

Не обращайте внимания на то, что варианты засолки очень схожи меж собой. Всего лишь маленький нюанс, например, большее или меньшее количество соли и новая приправа, способна изменить вкус рассола и помидор.

Соленые бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Перед вами простой рецепт засолки томатов холодным посолом, проверенный десятилетиями. Практически классика заготовок.

Возьмите:

• Томаты.
• Зонтики укропа.
• Листья смородины, хрена.
• Душистый и черный перец горошком.
• Рассол: на 1 литр воды – 1 большая ложка соли.

Как засолить:

Подготовьте томаты к засолке – уберите порченные, затем хорошо промойте. Место у плодоножки можно не обрезать.

Сделайте на дне банки слой из зелени.

Затем уложите часть томатов.

Далее сделайте еще слой из листьев смородины и укропа.

Остаток объема заполните томатами. В промежутки между помидорами кладите чесночные зубчики, разрезанные на половинки. В каждую ёмкость добавьте по 6-8 горошин разного перца.

Сделайте рассол, старательно размешивайте, пока кристаллы соли не растворятся полностью. Соль допустимо засыпать прямо в банку, после залив водой. Но частенько соль не слишком хорошего качества, поэтому предпочтительнее сначала её развести, а осадок вылить.

Прикройте заготовку марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте при комнатной температуре ровно на 3 дня.

Спустя заданное время снимите пенку, которая обязательно появится. Затем закройте под капроновую крышку. Хранить заготовленные помидоры можно только в помещении с низкой температурой – подвале, погребе. В квартире их держать нельзя

Бочковые помидоры простым посолом

Несмотря на простоту рецепта, вы получите великолепную закуску. На консервирование советую брать крупные мясистые овощи. Добавление разнообразной зелени только приветствуется. Таким способом можно делать посол не только в банках, но и в ведре или бочке.

Потребуется на трехлитровую тару:

• Томаты – 2 кг.
• Укроп зонтиками – 2 шт.
• Лаврушка – пара листиков.
• Душистый перец – 6 шт.
• Соль – 20 гр.
• Вода – 1,5 литра.

Засолка:

1. Отсортируйте порченые плоды, помойте вместе с зеленью.
2. Уложите зонтик укропа на дно, следом поместите лаврушку, душистые горошины.
3. Уложите овощи. Накройте вторым зонтиком укропа.
4. Растворите в холодной воде соль, перелейте в заготовку.
5. Закройте стерильной крышкой. Унесите в погреб.

Квашеные помидоры холодным посолом на зиму

Закуска получится – пальчики оближешь, хоть под рюмочку, хоть с картошечкой. В старину помидоры заготавливали только так, без уксуса, без стерилизации. Хранить заготовку можно даже в квартире.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Томаты.
• Чеснок – 3 дольки.
• Соль – 60 гр.
• Петрушка, зонтики укропа.
• Листья хрена, смороды – по 2-4 шт.
• Вода.

Пошаговый рецепт:

Ополосните помидоры и зелень.

Уложите в банки всю зелень и одну чесночную дольку, разрезанную пополам. Листья хрена поломайте, если они крупные.

Наполните стеклянные ёмкости томатами. Ближе к концу отправьте в заготовку остальной чеснок. Набивайте банки плотно, но сильно не утрамбовывайте. Чтобы вошло как можно больше овощей, в ходе укладки встряхивайте банку.

Разведите в холодной (не кипяченой) воде указанное количество соли. Обычно я развожу соль в литре воды, затем, если не хватит, подливаю непосредственно в банку.

Залейте в овощи.

Опустите капроновую крышку на 10 секунд в кипяток. Закройте ёмкость.

Перенесите консервацию в помещение с низкой температурой или поставьте в холодильник. Наберитесь терпения на месяц. По истечении заданного времени помидоры станут по вкусу, как бочковые.

Острые помидоры, соленые в банках как бочковые

Рецепт годится не только для посола спелых, красных томатов, но и зеленые также отлично подходят. Рассол получается острым, пряным.

Берем на две 3 литровые стеклянные ёмкости:

• Помидоры – 3 кг.
• Острый перец – 1-2 стручка.
• Черный перец, душистые горошины – по 12 шт.
• Лавровый лист – парочка.
• Зубки чеснока – 12 шт.
• Хрен, смородина, вишня – 12 шт.
• Укроп – 2 зонтика.
• Сухая горчица – 4 большие ложки.
• Сахар – 1,5 большие ложки.
• Соль – 3 большие ложки с горкой.
• Вода – 3,2 литра.

Как засолить:

1. Для каждой из банок разделите зелень на две равные части. Первую уложите в банки. Забросьте чеснок, порезанный колечками острый чили.
2. Сверху уложите помидоры, заполнив тару до половины.
3. Поместите вторую часть зелени, чеснока и острого перца.
4. Заложите остальные помидоры.
5. Сварите маринад, вскипятив воду с солью, сахаром. Остудите до комнатной температуры.
6. Залейте охлажденный маринад в банки. Вложите марлю, сложенную в несколько слоев.
7. Сверху насыпьте сухую горчицу. Прикройте, любыми крышками, но не плотно. Поставьте тару в глубокие тарелки, поскольку из-за брожения рассол начнет переливаться через края.
8. Оставьте на 2-4 недели. В зависимости от температуры в помещении начнется процесс брожения. Периодически убирайте пенку, промывайте марлю, и вновь засыпайте её горчицей. При необходимости подливайте воду.
9. Спустя пару недель попробуйте закуску. Если решите, что вкус еще не схож с бочковым, подержите еще.
10. Готовую консервацию закройте капроновой крышкой, унесите в погреб.

Быстрые бочковые помидоры в банках под капроновой крышкой

Еще один классный способ заготовки томатов, как из бочки, без закрутки, проверенный временем и десятками едоков. Рецепт хорош тем, что закуска будет готова через несколько дней после засолки.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Корень хрена – кусочек по вкусу (чем больше, тем острее).
• Укроп – 2-3 зонтика.
• Дольки чеснока – 6 шт.
• Острый красный перчик – ¼ стручка.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 120 гр.

При желании добавьте вишневые и смородиновый листья.

Как квасить:

1. Нарежьте кусочками стручок чили и корень хрена. если хотите сделать томаты острыми, семена из перчика не убирайте.
2. Уложите в ёмкость часть зелени, затем помидоры. Перекладывайте овощи чесноком, хреном и перцем, заполняя пустые места. В ходе несколько раз встряхните банку, чтобы овощи легли компактнее.
3. Распустите в холодной воде соль, хорошенько размешайте.
4. Влейте в консервацию, прикройте. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Действуйте по ситуации и сами решайте, достаточно ли заквасились овощи.
5. Затем закройте под капроновую крышку, спрячьте в холод.

Бочковые помидоры под железную крышку для длительного хранения при комнатной температуре

Отличный способ заготовки квашеных на зиму бочковых помидоров — рекомендую. Уже не впервые я использую рецепты автора этого канала, и мне всегда нравится.

Зеленые бочковые помидоры на зиму

Классический холодный рецепт засолки зеленых томатов. Благодаря специям, они приобретают великолепный вкус.

Необходимо:

• Зеленые помидоры – 2 кг.
• Горький перец – кусочек.
• Укроп – зонтик.
• Дольки чеснока – 3 шт.
• Соль – 100 гр.
• Вода – литр.
• Душистые горошины – 15 шт.
• Петрушка – веточка.

Как посолить:

1. Сделайте зубочисткой прокол у плодоножки плодов, чтобы овощи быстрее пропитывались рассолом.
2. Уложите сначала веточку петрушки, затем забросьте перец, чеснок. Плотно заложите томаты. Сверху накройте зонтиком укропа.
3. Подготовьте рассол, вскипятив воду с солью. Полностью её растворите. Обязательно остудите до комнатной температуры.
4. Влейте рассол в овощи, плотно закройте капроновой крышкой.
   Отправьте в холодное место для квашения. Наберитесь терпения на три недели. Затем пробуйте и нахваливайте.

Как засолить помидоры, как бочковые с горчицей

Еще одна вариация острой бочковой закуски, которая долго хранится до самой весны, если не съесть, конечно.

Состав:

• Томаты – 2,5 кг.
• Горчица, сухая – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – столько же, но с горкой.
• Горошины перца – по 10 шт.
• Лаврушка – 2 листика.
• Вишневые листья, укроп – по вкусу.

Засолка:

1. Сложите в банку вишню, укроп, лавровый лист. Набейте ёмкость помидорами до горлышка. Сверху забросьте горошины перца, порезанный чеснок.
2. Прямо в помидоры засыпьте ложку сухой горчицы, соль, сахар.
3. Налейте воду до плечиков, несколько раз встряхните ёмкость.
4. Добавьте вторую ложку горчицы. Накройте банку крышкой (не плотно). Подержите на кухне в течение суток.
5. Затем плотно укупорьте, отнесите бочковую закуску в холод на зимнее хранение.

Видео-рецепт: как заквасить помидоры на зиму

Рецепт для переработки большого урожая, практически, как в старину заготавливали холодным посолом в бочках. Автор рецепта утверждает, что рассолом можно вылечить головную боль любого происхождения. Удачных вам заготовок на зиму!

рецепты на зиму из зеленых, красных и бурых плодов, в банке, кастрюле, пластиковом ведре и пакете

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

• Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
• Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

• 20 кг помидоров;
• 900 г соли;
• десять листьев черной смородины;
• семь зонтиков укропа;
• одна чесночная головка;
• 15 л воды.

Приготовление

1. На дно бросаем часть специй.
2. Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
3. Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
5. Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• 20 кг томатов;
• 250 г виноградных листьев;
• 400 г соли;
• 20 г сухой горчицы;
• укроп.

Приготовление

1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
2. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
3. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
5. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
6. Оставляем в холоде под гнетом.
7. Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

• 10 кг томатов;
• 50 г стручкового перца;
• головка чеснока;
• две-три столовые ложки на каждый литр воды;
• 8-10 л воды;
• листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

1. Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
3. Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
4. Заливаем соляным раствором.
5. Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 8 кг зеленых томатов;
• 400 г чеснока;
• 1,5 пучка зелени сельдерея;
• 400 г белокочанной капусты;
• восемь стручков острого перца;
• 8 л воды;
• 160-180 г соли;
• 300 г укропа;
• 50 г лаврового листа;
• горошек душистого перца.

Приготовление

1. Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
2. Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
4. В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
5. Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
6. Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

• 12-13 кг томатов любой степени зрелости;
• три чесночные головки;
• три луковицы;
• три острых перца;
• столовая ложка сахара на 3 л воды;
• четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
• пучок сельдерея;
• два пучка петрушки;
• листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

1. Лук и перец нарезаем кольцами.
2. Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
3. Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
4. Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
5. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
6. Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

• 2,5 кг томатов;
• 100 г сахара;
• 150 г соли;
• один лук;
• один корень хрена;
• один болгарский перец;
• три чесночные дольки;
• перец горошком;
• 5 л воды.

Приготовление

1. В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
2. Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
3. Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
4. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

• 5-6 кг томатов;
• пять таблеток аспирина;
• 200-250 г соли;
• 400-500 г сахара;
• 350-400 мл уксуса;
• чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
• 7 л воды.

Приготовление

1. В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
2. Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
3. Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Другие рецепты домашних заготовок

Бочковые помидоры в пластиковом ведре

Надеюсь, уже все успели заквасить бурые помидоры на зиму в банках? Холодная закуска, которой можно будет насладиться в зимнее время (не открывать же закатки раньше времени?).

Сегодня мы поделимся рецептом Leno4ki98, которая предлагает приготовить бочковые помидоры в пластиковом ведре или любой пластиковой таре, рецепт, как у мамы.

Бочковые помидоры по маминому рецепту! Пальчики оближешь!

Знаете, чего не хватает человеку в большом городе, где нет своего огорода, свежего воздуха и маминого варенья? А не хватает ему вкусных и ароматных бочковых помидор! Оказывается для приготовления бочковых помидор вовсе не обязательно иметь бочку! Достаточно запастись вдохновением и подождать 2-3 недели.

Для приготовления бочковых помидор можно использовать любое ведро. Количество ингредиентов зависит от количества жидкости. На пятилитровое ведро воды мне понадобилось:

• 2,5 кг средних помидор,
• корень хрена (1 штука),
• укроп и петрушка (большой пучок),
• перец горький (1 штука),
• перец сладкий (2 штуки),
• чеснок (по вкусу),
• специи (перец горошком, соль, сахар).

В 5 литрах теплой воды растворяем 150 г соли и 100 г сахара.

Пока рассол остывает, мы в это время укладываем помидоры в нашу импровизированную бочку. Я укладывала все ярусами (помидоры, зелень, специи, снова помидоры), что можно увидеть на фотографиях.

После того, как мы залили рассол, необходимо придавить наши помидоры чем-нибудь тяжелым (у меня для этого используется кирпич, поверх тарелки). Убираем наши помидоры в прохладное место и 2 недели наслаждаемся невероятным ароматом! Через две недели, не раньше, бочковые помидоры можно будет попробовать. Если они покажутся вам слишком солеными, то оставьте их кваситься еще на недельку, затем снова снимите пробу.

Если через какое-то время вы заметили на поверхности ведра плесень или мутную воду с налетом — все в порядке, снимите ложкой аккуратно плесень или пену и поставьте помидоры кваситься дальше.

Храните бочковые помидоры в пластиковом ведре или другой таре обязательно в прохладном месте: в холодильнике, в подвале или на улице. Но следите за тем, чтобы не было минусовой температуры, иначе текстура упругих помидоров изменится, да и вкусовые качества пострадают.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов

Одним из самых популярных овощей, которые консервируют на зиму, являются помидоры. Их можно заготавливать разными методами, но сегодня мы рассмотрим несколько вариантов холодного способа.

Практически все хозяйки солят томаты, но на выходе не всегда получаются вкусные и сочные помидоры. Поэтому рекомендуется следовать простым правилам приготовления.

Для заготовки нужно подготовить стеклянные банки, рекомендуется использовать 3-литровую тару. Стерилизовать посуду можно разными способами: в духовке, кипящей водой, паром. Поэтому вы можете выбрать наиболее удобный вариант. Если использовать банки без процедуры стерилизации, то засолка испортится уже через несколько дней.

Итак, рассмотрим варианты приготовления.

Классический рецепт засолки томатов

Классическая технология засолки томатов может быть использована и для других овощей, например, огурцов. Для соления можно взять помидоры различной степени зрелости, однако солить бурые, зеленые и красные плоды нужно в разных банках.

Продукты:

• Томаты – 1,5 кг
• Стручок перца красного -1 шт.
• Листики черной смородины – 3 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Зелень (укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон) – 75 г.

Рассол:

• Соль – 50 г
• Вода – 1,5 л.

Заготовка для соления

Процесс приготовления соленых помидоров в банках следующий:

1. Томаты промыть в проточной воде и сортировать по размеру, качеству и цвету. Убрать подгнившие плоды с примятой или подпорченной кожурой. Подходящие овощи отделить от плодоножек и подсушить.
2. Зелень промыть под проточной водой, выложив на дуршлаг, подсушить.
3. Подготовить солевой рассол. Для этого в стакане горячей воды растворить соль. Смешать соленый раствор с оставшейся кипяченной холодной водой. Оставить рассол на столе, чтобы отстоялся осадок. Процедить рассол через марлю, сложенную в 3-4 слоя или мелкое сито.

Внимание! Для зеленых или бурых овощей рассол готовить из расчета на 1 литр воды 70-80 граммов соли.

1. Подготовить банки для заготовки.

Внимание! Посуда, предназначенная для засолки овощей, должна быть чистой и сухой.

1. Половину отобранных помидоров положить в банку, на дно которой предварительно уложить 1/3 часть зелени и листы смородины. Наполнить банку овощами доверху, пересыпая с оставшейся зеленью и колечками стручкового перца. Сверху положить слой зелени и зонтики укропа.
2. Залить содержимое банки холодным рассолом. Закрыть тару капроновой крышкой. Оставить заготовку для брожения в помещении с температурой 15-20 градусов. За это время рассол помутнеет, что свидетельствует о процессе молочнокислого брожения.
3. Через 2 недели снять крышку с банки, убрать с поверхности заготовки образовавшуюся пенку и плесень. Долить банку доверху свежеприготовленным соляным рассолом.

Внимание! Появления плесени можно избежать, если поверх рассола вылить в банки 1-2 столовые ложки растительного масла.

1. Закупорить банку стерильной крышкой и перенести в холодное помещение (погреб либо холодильник).

Правила хранения помидоров, соленых в банках

Хранить банки нужно в чистых сухих погребах или кладовках, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +15 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Нельзя хранить их в сырых помещениях во избежание коррозии крышек. Плодоовощные консервы хранятся от нескольких месяцев до одного года.

Для хранения как нельзя лучше подойдут стеклянные банки — они наиболее герметичны и могут дольше простоять. Регулярно просматривайте их содержимое. При помутнении, пене, появлении налета на продуктах или пузырьков воздуха, банку необходимо утилизировать.

Также следует проверять срок годности, так как употребление просроченных солений может вызвать не только расстройство кишечника, но и привести к летальному исходу. Особо опасно отравление ботулотоксином, находящимся в испорченной или некачественно приготовленной консервации. Такое отравление приводит к тяжелому поражению нервной системы.

Соленые томаты со сладким перцем

Добавляя в рецепт болгарский перец, можно получить в меру сладкую, но благодаря чесноку и горькому перцу в то же время и острую закуску.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 0,3 кг
• Томаты – 10 кг
• Пучки укропа – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Стручки горького перца – 2 шт.

Сладкий перец

Рассол:

• Соль – 0,5 кг.
• Вода – 8 л.

Алгоритм приготовления соленых овощей следующий:

1. Заготовить рассол, растворив в кипяченой воде соль. Отстоять рассол и профильтровать через марлю (тонкую ткань).
2. Помыть с содой, стерилизовать банки, прокипятить 5-7 минут крышки.
3. Подготовить спелые красные помидоры без пятен и признаков гниения на кожуре. Помыть овощи проточной водой, обсушить, оборвать плодоножки.
4. Перец сладкий сполоснуть, разрезать пополам, вычистить семена. Еще раз промыть овощ и нарезать широкими дольками.
5. Укроп окатить водой и обсушить. Чеснок ошелушить, помыть.
6. В банки слоями уложить томаты, зелень, чеснок, сладкий и горький перцы.
7. Залить содержимое банок рассолом. Емкости закрыть капроновыми крышками.
8. Оставить заготовки на 10-12 дней для брожения.

Внимание! Появляющуюся при брожении на поверхности рассола плесневую пленку нужно периодически снимать.

1. После окончания брожения дополнить банки свежим рассолом и закупорить крышками. Перенести заготовку в погреб или другое холодное место.

Помидоры с чесноком на зиму на литровую банку – пальчики оближешь!

Если соблюдать технологию приготовления следующего рецепта, то консервированные помидоры понравятся всем членам семьи. Такой вариант подходит даже для тех хозяек, которые никогда не делали овощных заготовок.

Ингредиенты:

• 0,5 кг томатов.
• 3 горошины перца.
• Чеснок в зависимости от количества томатов.
• Сахар, соль по предпочтениям.
• Пряности по вкусу.
• 1/3 ст.л уксуса.

Способ приготовления

1. Подготовить стеклянную банку. Для этого необходимо помыть ее с содой, после чего стерилизовать любым удобным способом: духовка, водяная баня. Также прокипятить металлические крышки.
2. Для рассола нужно поставить кастрюлю с водой на конфорку.
3. Томаты тщательно перебрать. Для заготовки подходят только целые плоды без видимых дефектов.
4. Очистить зубчики чеснока.
5. На помидорах сделать крестовидный надрез, в который поместить по 1 зубчику.
6. В банку первым слоем выложить перец и пряности, а после этого утрамбовать, фаршированные томаты.
7. Тем временем закипит вода. Ей нужно залить овощи, примерно на 5 минут, после чего слить и повторить процедуру еще раз. Только жидкость нужно сливать через 15 минут.
8. В тазике вскипятить воду, высыпать в нее соль и сахарный песок. Кипятить окол5 минут.
9. Маринад добавить в банки и вылить уксус.
10. Банки закатать, окутать чем-нибудь теплым и оставить на некоторое время.

Такой рецепт используют многие хозяйки, так как чеснок придает пикантный вкус плодам.

Соленые помидоры в собственном соку

Среди способов, как посолить помидоры, рецепт считается одним из самых простых. Мелкие помидорчики в томатном соке смотрятся очень аппетитно. Но закуску рекомендуется употребить до середины зимы, чтобы она осталась не только вкусной, но и полезной.

Компоненты

• Помидоры – 20 кг
• Листы черной смородины – 50 шт.
• Горчичный порошок – 1 ч.л.
• Соль – 300 г.

Солёные томаты

Процесс приготовления соленого угощения:

1. Отобрать спелые, но не переспевшие томаты. Плоды хорошо вымыть под проточной водой, снять плодоножки.
2. Половину помидоров отложить для соления, а вторую часть перекрутить на мясорубке или перебить блендером в томатное пюре.

Внимание! Чтобы масса была однородной, без шкурок и семечек, потереть томатную массу через сито.

1. Зелень ополоснуть и подсушить.
2. Соль смешать с горчичным порошком.
3. Подготовить стерильные банки и крышки.
4. Банки наполнить наполовину томатами, прослоенными с зеленью, листами смородины и соляно-горчичной смесью. Залить банки до половины томатной массой. Дополнить банки доверху томатами и пряностями. Верхним слоем выложить листики смородины. Влить в банки оставшуюся часть томатного пюре. Закрыть емкости капроновыми крышками.
5. Убрать заготовки в прохладное место с температурой 15-20 градусов.
6. Готовы соления будут на 6 день. После этого можно смело дегустировать продукт либо перенести в холод для последующего хранения.

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются — по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро. Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

А я с Вами прощаюсь. До скорой встречи!

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Рецепт быстро-соленых томатов

Помидоры по данному рецепту будут готовы всего через 3 дня, при этом в рецептуру даже не используется уксус. А получается закуска ароматно-пряной благодаря использованию множества специй.

Ингредиенты:

1. Листики хрена – 1 шт.
2. Листы вишни, смородины – по 5 шт.
3. Зонтики укропа – 2 шт.
4. Листы лавра – 1 шт.
5. Горошины перца черного – 5 шт.
6. Соцветия гвоздики – 1 шт.
7. Душистый перец – 2 гор.
8. Зубцы чеснока – 3 шт.
9. Томаты – 1,5 кг
10. Соль – 3 ст. л.
11. Сахар – 1,5 ст.л.
12. Вода – 1 л.

В банке на зиму

Процесс приготовления солений из томатов:

1. На дно стерилизованной банки положить специи и пряные травы.
2. Помидоры промыть проточной водой, снять плодоножки. Проколоть плоды на месте крепления плодоножки несколько раз подряд.
3. Подготовленные томаты уложить в банки, добавив чищеные зубчики чеснока.
4. Подготовить рассол. Для этого в кипящей воде растворить соль и сахар. Отстоять рассол 5-7 минут и вылить в банки с томатами.

Внимание! Для того чтобы банка не лопнула, пожить в тару металлическую ложку так, чтобы она не соприкасалась со стенками емкости.

1. Банку прикрыть крышкой и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем плотно закрыть крышкой банки и унести в холодное место на хранение.

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Для начала рассмотрим рецепт консервирования, которым пользовались еще наши бабушки. В заготовку добавляется минимальное количество специй, а вместо уксуса используется лимонная кислота. Консервированные помидоры, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными.

Необходимые ингредиенты для одной банки объемом 1 л:

• 600 г помидоров.
• 2 горошины черного перца.
• 2 гвоздики.
• 1 веточка тархуна.
• 2 ст.л соли.
• 5 ст.л сахарного песка.
• 1/3 ч.л лимонной кислоты.

Процесс приготовления

Стеклянные банки не обязательно стерилизовать, но обязательно нужно тщательно помыть и осушить, после чего добавить в каждую посуду гвоздику тархун, черный перец, при желании несколько горошин душистого перца. После этого свободно выложить свежие томаты до горлышка. Чтобы овощи хорошо пропитались рассолом, их рекомендуется проткнуть вилкой.

Крышки нужно обязательно залить кипятком, примерно на 5 минут.

В эмалированную кастрюлю высыпать сахар, лимонку и соль, поставить на плиту, довести до кипения и варить 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Холодный маринад залить в банки до самого верха.

Посуду заказать при помощи ключа или накрыть пластмассовыми крышками, перевернуть и накрыть. Затем отправить в холодильник на несколько часов. Вкуснейшая закуска готова.

Зеленые соленые помидоры

На зиму можно приготовить засолку не только из красных, но и из зеленых помидор, взяв за основу данный рецепт. Особенность рецептуры – в предварительном бланшировании плодов, благодаря чему овощи получаются более мягкими и сочными.

Ингредиенты:

• Томаты – 10 кг
• Пучки укропа – 2 шт.
• Листья смородины – 80 шт.
• Сахар – 200 г
• Соль – 250 г
• Вода – 5 л.

Процесс заготовки томатов на зиму:

1. Перебрать помидоры, отбраковывая порченные и подгнившие экземпляры. Промыть овощи в холодной воде, удалить «хвостики».
2. Зелень промыть и крупно порезать.
3. В стерильные банки положить часть зелени и листков смородины.
4. Вскипятить воду, растворить в жидкости соль. Опустить помидоры в кипящий соленый раствор на 2 минуты и сразу же переложить с подготовленные банки. Добавить в банки оставшуюся зелень и пряные листочки.
5. В кипящую воду, оставшуюся после бланширования томатов, добавить сахар и полностью растворить.
6. Залить помидоры кипящим рассолом и прикрыть крышками.
7. Через 2-3 дня перенести банки в более холодное место, плотно закрыв крышками.

Солёные зелёные помидоры

Резаные помидоры с луком и маслом в литровых банках. Рецепт на зиму

Если у вас в наличии есть только крупные плоды томатов, то их можно нарезать на небольшие кусочки. Такая заготовка храниться меньше, по сравнению с консервированными целыми овощами, то в течение 6 месяцев она не испортиться.

Продукты для 1 литра закуски:

• 1 кг помидор.
• 1 головка лука.
• 3-4 зубчика чеснока.
• 3 веточки петрушки.
• 2 шт лаврового листа.
• 1 ст.л растительного масла.
• Перец и гвоздика по вкусу.
• 1 ст.л белого сахара.
• 1 ст.л каменной соли.

Способ приготовления:

1. Для заготовки можно использовать любые плоды помидоров, однако рекомендуется выбрать мясистые овощи. Томаты хорошо помыть, высушить и нарезать дольками одинакового размера. Если овощи небольшие, то их можно поделить на две части.
2. Для 1 литра салата достаточной одной головки лука, но любители пикантного вкуса могут добавить больше репчатого лука. Его нужно очистить и нарезать на кольца или полукольца, как вам больше нравится.
3. Свежую зелень тщательно помыть. Если у вас достаточно времени, то петрушку лучше замочить на пару часов в холодной воде. Затем просушить.
4. Очистить зубчики чеснока и разрезать на 2-3 равные части.
5. Емкость для консервирования нужно обдать кипятком. Выложить на дно перец, лавровый лист, чеснок и веточки петрушки.
6. На следующем этапе выложить слой долек томатов, и посыпать их полукольцами репчатого лука.
7. Таким образом, нужно использовать все специи и помидоры. На последнем этапе вылить подсолнечное масло.
8. Для приготовления маринада нужно поставить эмалированную кастрюлю на конфорку, добавить жидкость, соль сахар. Довести до кипения и варить около 3 минут.
9. Маринад разлить по всем банкам. После чего нужно приступить к стерилизации, это можно сделать в духовке, предварительно нагрев ее до 150 градусов или в кастрюле с кипятком.
10. Закатать стерилизованные банки, перевернуть их, если посуда закрыта герметично, то через 3-5 минут их нужно укутать одеялом и оставить до остывания.

Хранить рекомендуется в погребе или другом прохладном месте. В этом рецепте мы использовали каменную соль, так как в мелкой (экстре) могут содержаться синтетические вещества.

Вот такими способами можно замариновать свежие помидоры. Вам какой рецепт больше понравился?

Автор публикации

не в сети 3 года

Соленые зеленые помидоры с морковью и чесноком

Из зеленых томатов, фаршированных морковью и чесноком получается обалденная закуска хоть к пюре, хоть к стопке горячительного напитка.

Для шести литровых банок понадобится:

• 5-6 кг зеленых овощей среднего размера;
• 1 кг моркови;
• 1 большая головка чеснока;
• большой пучок петрушки;
• 12 листьев лавра;
• 30 горошков перца;
• 3 стручка чили;
• 3 л жидкости;
• 1 ст. сахарного песка;
• 0,5 ст. каменной соли;
• 2 ст. л. 70% эссенции.

Приготовление:

1. Мытые томаты разрезаются накрест, оставив донышко не тронутым.
2. Морковь нарезается кружочками, чеснок – дольками, от пучка используются только листья.
3. В каждый надрез закладываются стопочки из овощей.
4. На дно стерильных банок раскладываются кусочки чили, лавр и горошины перца. Сверху плотно укладываются томаты с морковью и чесноком.
5. Закатки заливаются кипятком и выдерживаются в течение 10 минут.
6. Из слитой в кастрюлю жидкости готовится маринад. Для этого в воду засыпаются соль и сахар, все размешивается и доводится до кипения, после чего вливается уксус и отключается газ.
7. Кипящим рассолом заливаются помидоры под самое горлышко и закатываются.

Хозяйке на заметку! Описанные выше закрутки следует хранить в холоде, а для квартирных условий перед укупориванием банки с овощами дополнительно стерилизуются. В этом случае готовится рассол из 5 л воды, 200 г каменной соли и 400 г сахарного песка. Горячим маринадом заливаются томаты, после чего они ставятся на стерилизацию в течение 10 минут, затем в каждую стеклотару вливается 1 ч. л. эссенции. Банки закатываются.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Сразу скажу, что этот рецепт проверен годами и помидоры получаются вкусные, сладковатые. При этом не нужно использовать никакие специи и травки, кроме морковной ботвы. Именно листья моркови придают томатам особенный вкус. Готовить такую консервацию очень просто, набор продуктов минимальный, а результат — шикарный.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

• помидоры
• морковная ботва — 2 веточки
• соль — 40 гр. (1 ст.л. с большой горкой)
• сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
• уксус 9% — 70 мл

Как приготовить:

1.Помидоры помойте и сложите плотно в стерилизованные банки. Когда дойдете до середины, положите две веточки морковной ботвы. Параллельно на плите у Вас должна закипать вода для заливки и кипеть крышки 3-5 минут.

2.Когда томаты будут уложены, их нужно залить кипятком до верху и накрыть прокипяченными крышками. Оставьте в таком виде заготовки на 20 минут.

3.Теперь слейте воду с банок в кастрюлю, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Кипящим рассолом залейте помидоры и закатайте. Переверните, посмотрите, не протекают ли крышки. Накройте пледом и дайте остыть.

4.Все, быстро и просто Вы закатали эти вкусные и яркие овощи. Одной заливки вполне достаточно, чтобы консервы хорошо хранились в прохладном темном месте.

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

Зеленые помидоры, засоленные в бочке.

Берут:

• бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
• 5 кг зеленых помидоров
• 50 г острого перца
• 100 г укропа
• 30 г петрушки
• 30 г базилика
• 50 г листьев смородины
• 4 л воды
• 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Засолка половинками

Если урожай удался в размерах, засолочный процесс заходит в тупик: плоды не проходят сквозь горлышко банки. В таком случае всегда выручает рецепт засолки томатов половинками.

Простой и быстрый рецепт включает в себя, кроме привычных составляющих, постное масло. Оно делает закуску более нежной на вкус. Количество продуктов рассчитано на тару объемом 1 литр.

Ингредиенты:

• томат – 0,7 кг;
• соль – 15 г;
• сахар – 25 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 3 веточки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец – 2 горошка;
• лимонная кислота – 1 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• горький перчик – 1 шт.

Промываем продукты, чистим перец и чеснок. Разрезаем крупные помидоры пополам. Заполняем чистую тару овощами, туда же помещаем петрушку и брусочки чеснока. Для маринада в кипящую воду добавляем лавровый лист и горошки перца, солим и растворяем сахарный песок и лимонную кислоту. Заполняем раствором банки, оставляем овощи пропитываться и прогреваться на 30 минут.

С горчицей

Увеличенное число зерен горчицы по сравнению с привычными пропорциями способно кардинально изменить вкус знакомого продукта. Соленье получается кисло-сладким с острой, неповторимой горчинкой.

Ингредиенты:

• томаты – 750 г;
• соль – 12 г;
• сахар – 60 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• горчица в семенах – 20 г;
• уксусная эссенция – 5 г;
• перец душистый – 2 горошины;
• зелень укропа – 4 веточки;
• жгучий перец – ½ шт.

ПОДРОБНОСТИ: Нужно ли поливать зимний чеснок после посадки. Выращиваем чеснок на даче: как поливать и чем удобрять. Правила уборки и хранения чеснока

Разрезаем отобранные и промытые плоды на две половины. В первую очередь высыпаем в тару семена горчицы и чеснок, затем мякотью вниз размещаем овощи, сверху – укроп.

Готовим маринад. В кипящей воде разводим сыпучие продукты, затем добавляем перец. Заливаем рассолом половинки на полчаса. Для повторного кипячения сливаем маринад с помощью капроновой крышки с носиком и специальными отверстиями. Доводим на огне маринад до начала кипения и сразу заливаем им теплые томаты.

Закрываем крышками при помощи закаточной машинки. Переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом на полдня. После полного остывания храним при температуре не выше 10 градусов.

С сельдереем

Не самый часто встречающийся рецепт половинок с сельдереем удивляет не только пикантным вкусом, но и необычным видом. Чтобы закуска не превратилась в кашеобразную массу, выбор следует остановить на мясистых экземплярах с кожицей средней плотности. Это позволит продуктам сохранить аппетитный вид после тепловой обработки.

Ингредиенты:

• томаты – 1200 г;
• зеленый сельдерей – 2 ветки;
• черный перец – 3 горошины;
• соцветия укропа – 2 шт.;
• кинза – 3 веточки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль – 30 г;
• сахар – 25 г.;
• лимонная кислота – 1 ч.л.

Большую часть чистых, разделенных на половинки помидоров бланшируем и отправляем в стеклянную емкость, где уже уложен перец, измельченные черешки сельдерея и кинза. Оставшиеся овощи тушим на маленьком огне в течение 15 минут. Солим и растворяем сахар и лимонную кислоту. Делаем заправку однородной при помощи блендера. Чтобы избавиться от семян, протираем получившуюся смесь через сито. Заправляем соусом половинки в стеклянной банке и закрываем крышкой.

Здесь можно использовать крышки с резьбой или поработать закаточной машинкой. Главное, чтобы содержимое тары было горячим.

Лучшая соль для работы с помидорами – каменная, класс «Экстра». Йодированная мелкая соль однозначно не рекомендована для маринования. Ее кристаллы слишком стремительно проникают внутрь плода, йод меняет нормальную скорость брожения. В итоге можно получить мягкие заплесневелые плоды неопределенной формы – в том случае, если в течение первых трех недель банка попросту не взорвется.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Тем, кто считает, что все рецепты засолки помидоров похожи между собой, рекомендуется присмотреться к грузинскому способу консервации

Интересно: Компоты из слив на зиму- 5 простых рецептов сливового компота

Грузинская кухня — одна из самых древних. Она отличается остротой и изысканным вкусом своих блюд.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры 1 кг
• сельдерей 2 пучка
• острый перец 50 г
• чеснок 5 зубчиков
• соль 2 ст.л.
• вода 1 л

Приготовление:

Помоем помидоры

Надрезаем их пополам или крест-накрест, чтобы они сохраняли свою цельность

Мелко накрошим чеснок

Мелко нарезаем листья сельдерея

Также измельчаем острый перец. Чем мельче нарезан перец, тем острее получится засол. Если надо сделать не очень остро, убираем семена и нарезаем перец крупно

Перемешиваем все компоненты в небольшой миске

Начинкой заполняем помидоры

Берем вместительную посуду. На ее дно кладем стебли сельдерея

Перекладываем помидоры. Делаем это аккуратно, не повредив томаты

Приступаем к изготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воды, растворяем 2 ст.ложки соли и кипятим

Приготовленным рассолом заливаем помидоры

Ставим легкий груз, охлаждаем помидоры полностью и отправляем в холодное место

Через 6-8 дней засол будет готов. Более крупные помидоры солятся 8-10 дней

Томаты с яблоками без добавления уксуса на зиму

Предлагаю вам рассмотреть простой рецепт засолки помидоров с яблоками на зиму. Очень вкусно! Попробуйте обязательно!

Продукты на 3 литровые банки:

• Яблоко кислое – 3 — 4 шт
• Помидоры – 1,5 кг
• Соль – 50 г
• Сахар – 50 г
• Лавровый лист – 3 — 4 шт
• Перец чёрный горошек – 10 — 12 шт
• Вода питьевая – по необходимости

Пошаговая последовательность приготовления:

Желательно для засолки использовать помидоры маленьких размеров

Каждое яблоко помыть, разделить на несколько долей, то есть примерно на 8 — 10 частей. Извлечь семена из плодов

Банки тщательно помыть, высушить, простерилизовать любым удобным способом. Положить на дно банок нарезанные яблоки, затем – чистейшие помидоры

Поставить воду на огонь. Кипятком залить содержимое в банках. Оставить на 10 минут. В это время прокипятить металлические крышки

Когда указанное время пройдёт, слить воду с банок в кастрюлю, применяя специальную крышку для консервации

Добавить в жидкость еще 50 мл воды, посолить, положить сахар, перец чёрный горошком, лавровый лист

Вскипятить, варить одну минуту после кипения. Залить подготовленный рассол в банки, одинаково распределяя лавровый лист и перец чёрный горошком

Прикрыть стерильными металлическими крышками

Закупорить каждую тару специальным ключом

Перевернуть банки, укрыть одеялом. Дождаться когда остынут банки с солёными помидорами и яблоками

Убрать в прохладное место на хранение! Вкусной вам зимы!

Советы

1. Для консервирования следует выбирать плоды без изъянов примерно одинакового размера и сорта. Предпочтителен урожай, собранный в теплый солнечный день.
2. Перед засолкой стеклянная тара обеззараживается над паром, в духовке или в микроволновой печи в течение получаса. Жестяные крышки стерилизуются в кипятке.
3. Для заготовки зиму подходят практически все сорта помидоров. Красные, желтые, бурые, недоспелые зеленые плоды отлично смотрятся на столе в целом и порезанном виде. Если овощ недостаточно мягкий, его можно подвергнуть бланшировке.
4. Минимум продуктов, которым необходимо запастись перед засолкой, кроме томатов, – чеснок, корни хрена, соцветия укропа и, конечно, сахар, соль и уксус.
5. При любом составе маринада температура хранения солений не должна подниматься выше 10 градусов. Срок хранения этого вида закуски – один год в соответствующих условиях.

Как лучше хранить помидоры

Хранение засоленных овощей проходит в прохладных помещениях или холодильных камерах при стабильной температуре от -1 до +4 градусов и 90 % влажности. Такие параметры сложно соблюдать в квартирных условиях — при хранении на балконах готовую продукцию лучше съесть до прихода морозной погоды. Лучшее место для хранения закаток — подвал или погреб.

Продукцию нельзя оставлять без присмотра. Через некоторое время на поверхности рассола может сформироваться плесень. Во избежание ее образования салфетку (с горчичным порошком), которой прикрыт продукт, стирают и проглаживают.

Важно! При использовании капроновых крыше максимальные сроки хранения не превышают 8-9 месяцев. В противном случае рассол изменит цвет, станет мутным и покроется плесенью.

Соленые зеленые помидоры в зимнее время являются универсальной закуской, которую можно использовать в роли самостоятельного блюда или дополнения к основному меню. При готовке используются ровные и целые плоды, специи, пряности и разнообразная зелень.

Консервированные помидоры не имеют разного вкуса, как при засолке в ведрах или кастрюлях. Холодный способ готовки позволяет избежать ожогов от горячей жидкости, получить овощи с максимальным количеством полезных компонентов.

ГОСТ 7181-73 Томаты соленые. Технические условия

ГОСТ 7181-73

Группа Н52

ТОМАТЫ СОЛЕНЫЕ

Технические условия

Pickled tomatoes.
Specifications

ОКП 91 6711

Дата введения 1975-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Центросоюзом

РАЗРАБОТЧИКИ

В.П. Масленников, И.Д. Барчук, В.П. Смирнов, М.П. Остапов

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20. 12.73 N 2726

3. ВЗАМЕН ГОСТ 7181-54

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (июль 1998 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в марте 1985 г., феврале 1990 г. (ИУС 6-85, 5-90)


Настоящий стандарт распространяется на соленые томаты, приготовленные из свежих томатов с прибавлением к ним приправ и пряностей, залитых раствором поваренной соли и подвергнутых молочно-кислому брожению.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Соленые томаты должны приготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1. 2. Перед засолкой свежие томаты должны быть рассортированы по размеру и по степени зрелости на красные, розовые, бурые, молочные и зеленые.

1.3. В зависимости от показателей качества соленые томаты подразделяются на два сорта: первый и второй. Зеленые томаты относятся ко второму сорту.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Для приготовления соленых томатов применяют следующие сырье и материалы:

томаты свежие по ГОСТ 1725;

вода питьевая по ГОСТ 2874;

соль поваренная пищевая молотая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

перец стручковый горький сушеный по ГОСТ 14260 или свежий;

укроп свежий;

листья хрена свежие, корень хрена.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Квашеные помидоры. Гарантированный результат

Вступление

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Соленые помидоры / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление соленых помидоров:

1готовим рассол.

На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте глубокую 6 – 7 литровую кастрюлю и налейте в нее 5 литров чистой дистиллированной воды. После того как она закипит, всыпьте в воду 1,5 стакана соли крупного помола и 1 стакана сахара. Прокипятите ингредиенты в течение 10 минут, отставьте с плиты и влейте 50 грамм водки любого вида. Дайте рассолу остыть примерно 55 – 60 градусов, он должен быть теплый. Не волнуйтесь по поводу большого количества соли, помидоры возьмут ее столько, сколько им надо. Качественный рассол на вкус горьковатый и должен быть пересолен в 2, а то и в 3 раза. Пока остывает рассол, подготовьте помидоры, травы и специи.

---

2подготавливаем помидоры, травы и специи.

Для приготовления нашего блюда помидоры должны быть свежие, спелые и желательно поздних сортов, такие помидоры твердые, их шкурка плотная и редко рвется во время засолки или консервации, а вот цвет помидор особого значения не имеет, вы можете взять красные, бурые, зеленные или желтые. Для начала рассортируйте томаты, так чтобы в них не было испорченных и битых плодов. Затем промойте их под холодной проточной водой и уложите в чистую глубокую миску. На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте полный чайник воды и доведите до кипения. Возьмите глубокую 10 литровую кастрюлю, тщательно вымойте ее под проточной теплой водой с добавлением любого моющего средства или с помощью соды, которая отчищает даже самые безнадежно загрязненные места. Затем обдайте кастрюлю кипятком, чтобы наверняка быть уверенными в том, что посуда, в которой будет делаться заготовка идеально чистая. На дно кастрюле уложите 2 головки чеснока предварительно почищенные от кожуры, 4 -5 штук листьев лавра, 3 штуки гвоздики, по 5 горошин черного и душистого перцев, и мытые острые перчинки красного и зеленого цвета по 2 штуки каждого. В глубокую миску положите 5-6 зонтиков укропа, 5 штук листьев хрена, по 8 штук листьев вишни смородины и дуба. Обдайте травы и листья кипятком и выдержите их в нем 2 – 3 минуты для того чтобы в горячую воду вышли химикаты и вредные микроорганизмы. Затем аккуратно слейте с миски воду дайте зелени остыть. Стряхните от лишней жидкости и уложите веточки и листики в глубокую кастрюлю ко всем остальным ингредиентам. Теперь пришло время уложить помидоры и здесь есть небольшой секрет! Для того, чтобы шкурка на помидорах была целой перед укладкой накалите каждый помидор зубочисткой вокруг плодоножки, таким образом плоды набравшие в себя во время засолки маринад не лопнут. Подготовленные помидоры плотно уложите в глубокую кастрюлю плодоножкой вниз на подушку из зелени и специй. Сверху положите по 2-3 веточки мытой зелени петрушки и укропа.

---

3заливаем помидоры и ставим груз.

Остывшим маринадом залейте уложенные в глубокую кастрюлю помидоры, специи и травы. Для того, чтобы помидоры не всплывали вверх их надо придавить грузом для этого я использую большую плоскую тарелку и трех литровую банку с водой. Тарелкой придавите помидоры так чтобы они ушли вниз кастрюле и уложите на нее сложенную в 2 слоя стерильную марлю. Сверху на марлю установите трехлитровую банку с водой так, чтобы она не съезжала и не падала. Оставьте помидоры в маринаде на 5 – 7 дней, чтобы они начали бродить и выпускать пузырьки. Теперь есть 2 варианта, через 5 – 7 дней красные помидоры будут готовы и их можно есть, вы можете оставить их кастрюле и хранить засол, в прохладном месте периодически меняя марлю, так как она может заплесневеть. Или для более длительного хранения разложите готовые соленые помидоры в стерилизованные банки или другие меньшие по размер емкости, повторно прокипятите рассол, остудите до 55 – 50 градусов и залейте им помидоры. Банки накройте чистыми пластмассовыми крышками, и поставьте в прохладное место, это может быть подвал, погреб или холодильник.

---

4подаем соленые помидоры.

Соленые помидоры подаются холодными, в виде закуски, под такие аперитивы как водка или самогон. Очень часто их подают вместе с другими солеными овощами в виде ассорти разносолов. Вкус помидор получаются кисловато сладкий и немного острый, аромат пряный. Соленые помидоры приятно смаковать в зимние вечера с любым гарниром, будь то мясо, рыба, овощи или каша. Но самое главное это то, что эти помидоры сохраняют в себе большую часть витаминов и полезных веществ на протяжении 6 -7 месяцев. Вкусно и полезно! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– − Солить помидоры можно и в банках. Просто простерилизуйте трехлитровые банки любым способом, уложите в них специи, травы, помидоры и залейте остывшим рассолом так чтобы он доходил до краев банок, покрывая плоды. Следите за уровнем рассола, так как помидоры впитают в себя его небольшую часть, если надо добавляйте немного кипяченой воды. Через 3 дня слейте рассол перекипятите, остудите и снова залейте помидоры. Закройте банки чистыми пластмассовыми крышками и поставьте в погреб или холодильник.

– − Иногда для большей стерильности в банки с помидорами добавляют горчицу, смешанную с водкой. На 1 трехлитровую банку 1 столовая ложка горчицы и 50 грамм водки любого вида.

– − Водку в этом рецепте можно заменить хорошим, качественным спиртов, вкус помидор от этого не изменится.

– − Для груза можно использовать обычную крышку, плоскую круглую доску или любое другое приспособление.

– − Рассол, написанный в этом рецепте, также подходит для помидор фаршированных зеленью и перцем.

Соленые помидоры в бочке. Рецепт. Соление помидоров в деревянных кадках

Раньше у наших бабушек и прабабушек была возможность консервировать овощи на зиму, в том числе помидоры, только в бочках. Но с появлением на рынке стеклянной тары бочки постепенно заменили банки. А сегодня солить помидоры в бочках уже редкость. Но теперь, когда открылись бондарные мастерские, появилась возможность закупать бочки и кадки любых размеров и из любого дерева.И метод засолки в бочках становится все более популярным.

У многих владельцев есть красивые погреба, в которых они очень хорошо хранятся до следующего урожая.

Я, конечно, тоже не мог обойти вниманием такую ​​тару. Купила уже второй год две кадки и конечно же любимые помидоры. Стоит ли говорить, что по вкусовым качествам соленые помидоры в бочке сильно отличаются от консервированных. Многие уже отвыкли от этого вкуса, и кому-то это даже кажется странным, но, на мой взгляд, помидоры соленые без капли уксуса с неповторимым ароматом, который может передать только дубовая бочка, намного превосходит любые вращения в банках.Но все это лирика, давайте, наконец, к делу.

Для начала нужно выбрать помидоры одного сорта, одного размера и одинаковой спелости, лучше всего для этого подходят слегка недозрелые помидоры. Конечно, их следует тщательно мыть.

Заранее приготовьте бочку или кадку, я лично пропариваю ее можжевельником. Затем ополаскиваю холодной водой и сушу чистым сухим полотенцем.

В качестве приправ я использую укроп, листья черной смородины и корень хрена.Для любителей острого можно добавить несколько стручков острого перца … Конечно, все специи тоже промываются и, желательно, сушатся.

А теперь самое главное приготовить рассол. Здесь большое значение имеет качество воды и соли. Я использую только родниковую воду, и соль крупного помола … Лучше всего каменную, но в магазинах она продается очень редко. Рассол готовится холодным, из расчета 600 гр. соль на 10 л воды. Ему нужно дать отстояться не менее часа.

Теперь все готово. На дно бочки выложить слой специй, затем аккуратно выложить помидоры. В этом случае полезно пару раз встряхнуть бочку, чтобы помидоры лежали плотнее. Сверху засыпать второй порцией укропа, хрена и листьев черной смородины и накрыть тарелкой, близкой к диаметру бочки. После этого залейте его отстоявшимся рассолом до верха бочонка. И накрыть крышкой.

Процесс завершен. Бочонок помещается на хранение в погреб.Помидоры будут готовы к употреблению через полтора-два месяца. Я лично открываю его на новогодние праздники.

Вот и все. Желаю вам радовать своих гостей вкусными бочковыми помидорами.

Вы также можете посмотреть этот рецепт в видео: Как солить помидоры в бочке

Соление помидоров в бочке: рецепты на зиму

Деревянные бочки начали использовать для маринования томатов намного раньше, чем появилось такое понятие, как «консервация».Причем бочки хорошо сказываются не только на сохранности продукта, но и на его вкусовых качествах, качестве посола. Как правило, для такой консервации бочки изготавливают из дуба или кедра, которые обладают антибактериальными свойствами, что помогает защитить продукт от плесени и других вирусов. Соление бочковых помидоров — это довольно длительный процесс, хотя основную часть времени уходит на подготовку самой бочки. Как правило, используются бочки от 10 до 50 литров, что позволяет солить на зиму большое количество овощей, но сами способы засолки помидора могут быть разными.

Чтобы бочковая засолка помидоров удалась, нужно подготовить саму тару. Для этого наполните бочку водой и дайте немного настояться. За это время даже треснувший ствол сможет набухнуть от воды и самоуплотняться со всех сторон. Затем нужно хорошо вымыть бочку, для чего используют горячую воду и обычную пищевую соль (натереть, смыть). Промытую бочку также необходимо ошпарить кипятком — это как современная стерилизация, необходимая для избавления от различных микробов и микроорганизмов, а также от неприятного запаха, если он есть.Когда-то бочки не только ошпаривали кипятком, но и ставили посреди раскаленного камня (прямо на воду), а затем закрывали. Так бочка запарилась изнутри.

На 1 кг помидоров, которые будут помещены в бочку, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 25-30 г петрушки и укропа;
• 15 г листьев хрена;
• 5 г мяты;
• 3 г перца чили;
• до 15 г чеснока;
• 4 вишневых листа;
• 3 листа смородины;
• 3 виноградных листа.

Для маринования томатов не рекомендуется брать бочки объемом более 40-50 литров, так как в бочках томаты могут деформироваться и лопнуть под собственным весом. Все томаты, отобранные для маринования, необходимо тщательно промыть и удалить с плодоножек. Затем на дно бочки нужно выложить лишь треть от общего расчетного объема зелени и выложить на нее помидоры. Овощи нужно упаковывать плотно, иначе некоторые из них могут быть пересолены. Поверх зелени выкладываются помидоры до половины бочки, а затем должен следовать еще один уровень зелени (одна треть).

Последний уровень помидора должен доходить до верха, но так, чтобы было побольше зелени и крышка. Остатки специй и зелени должны полностью покрывать овощи. Теперь поверх всего заливается солевой раствор: на каждые 10 литров воды для красных помидоров разводится 800-1000 г соли. Бочку с рассолом теперь можно закрыть и вынести в погреб, и через 15-20 дней бочковые томаты будут готовы.

Бочка для маринования томатов, как подготовиться к зиме

Приготовление: 240 часов

Рецепт: Целое ведро помидора

В конце сентября, начале октября пора мариновать помидоры, потому что урожай уже закончился. Для засолки нам потребуются зеленые и коричневые помидоры.

У родительского дома был хороший подвал, где хранились припасы на зиму, в том числе соленья из помидоров. С детства помню, как осенью родители солили помидоры в бочках. День посола назначали родители заранее, чаще всего это была суббота. В этот процесс была вовлечена вся семья. Мой отец и братья принесли воду, мы с мамой мыли помидоры, перец и зелень. Затем ведра с помидорами опускали в подвал, где их помещали в подготовленную бочку.Теперь соленья готовлю меньшими порциями, но по рецепту, который мне подарили родители. И, конечно же, соленые помидоры в ведре.

А теперь о рецепте.

Состав:

• вода 10 л
• помидоры 6 кг
• каменная соль 400 грамм
• сладкий перец 4-5 шт.
• перец горький 2 шт.
• зелень — укроп, смородина, вишня, виноград
• 1 головка чеснока

Как солить помидоры в ведре

Для маринования используются коричневые и зеленые помидоры. Заготавливают такие помидоры в конце сезона созревания, т.е. осенью. Такие помидоры нужны. Отбираем плотные плоды, без гнили и повреждений. Затем тщательно вымойте их. Готовим зелень, сухой укроп, душистую зелень: виноград, смородину, вишню, хрен. Промываем перец, чистим и измельчаем чеснок. Мыть ведро, в котором будем солить. Оптимальным вариантом будет большое эмалированное ведро, в которое точно поместится 6 кг помидор. Но если это не так, то пластик тоже подойдет. Вот только алюминиевую посуду для соления использовать нельзя.

Приготовьте рассол на 10 литров воды 400 граммов соли. Размешайте раствор, чтобы соль полностью растворилась. Это соотношение воды и соли для зеленых помидоров. Если помидоры спелые, красные, то соли нужно добавить еще немного — 500 грамм.

Положите на дно ведра слой зелени. Затем кладем помидоры, зелень, чеснок. Сверху «засыпать помидоры» зеленью и залить физиологическим раствором … Ведро накрыть крышкой и оставить на 2-3 недели в зависимости от температуры. Определив готовность солений, вы можете их попробовать.

Пищевая ценность:

• Калорийность: 89 ккал
• Жиры: 3 г
• Углеводы: 9,6 г

Приятного аппетита!

10 кг помидоров, 100-200 г укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, хрена, 20-30 г чеснока, 10-15 г красного острого перца.

Состав рассола: 10 л воды, 500-700 г соли для красных и розовых помидоров или 600-800 г для коричневых и зеленых.

Плоды рассортируйте по размеру и спелости, чтобы солить не в смеси, а по отдельности. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Положите приправы на дно ванны, а затем сверху. Помидоры вымыть и плотно переложить в таз. Залить зеленые помидоры горячим рассолом (75 ° С). Залейте более зрелые помидоры холодным рассолом. Сверху на помидоры выложить кружочек и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры выдерживаются при комнатной температуре, затем переносятся в холодное место.Необходимо следить, чтобы помидоры все время были залиты рассолом. При необходимости долейте его (на 1 л воды — 20 г соли, 9 г лимонной кислоты).

Помидоры маринованные в собственном соку (консервирование, соление)

10 кг томатов, 150-200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, хрена, 10-15 г перца острого и стручков (сушеных), 20-30 г чеснока.

Состав рассола на 10 литров измельченных томатов — 500-700 г соли.

Для засолки таким способом лучше брать плоды консервированных сортов. Используйте зрелые крупные сочные помидоры … Вымойте их, раздавите деревянным пестиком или измельчите и приправьте солью. Дальше делать как в рецепте «Помидоры соленые».

Помидоры соленые с овощами по-болгарски

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп).

Состав рассола: 10 л воды, 600 г соли.

Помидоры зеленые мыть. Плоды сладкого перца помыть и измельчить вилкой в ​​нескольких местах у основания. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Очистите кочан от прикрывающих зеленых листьев и разрежьте на 4-8 частей. Огурцы вымыть длиной 10 см и выдержать 3-4 часа. Подготовленные овощи уложить слоями в деревянные кадки или бочки … На дно выложить зелень, а сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня хранить при комнатной температуре, а когда начнется брожение, перенесите в холодное место.

Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при 0-1 ° С.

Помидоры маринованные с молодой кукурузой

Помидоры солят в маленьких кадках дубовых (25 — 30 л). На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.

Для маринования отбираются красные с зелеными твердые помидоры. Помидоры, специи, молодые стебли и листья кукурузы промывают в холодной воде … На дно кадки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и специи.Молодые стебли кукурузы разрезают на кусочки длиной 1-2 см и ими покрывают каждый ряд помидоров. Сверху помидоры покрывают кукурузными листьями и заливают чистой водой.

Соль насыпают в чистый марлевый мешок, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он оказался в воде. На каждые 10 кг помидоров берется 550-600 г соли. Чан накрывается деревянным кругом, поверх которого ставится небольшой гнет.

Томаты консервированные в дольках

Продукты для помидоров: на 1 литровую банку — 1 зубчик чеснока, 1-2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, гвоздика, 1 луковица, 1 ложка растительного масла; на заливку 1 л воды — 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара.

Маленькие красные помидоры порезать на 2 части, большие — на 4. На дно литровой банки положить лук, нарезанный кольцами, плотно набить банку помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), насыпать столовую ложку сверху растительного масла, залить томаты кипящим рассолом и пастеризовать при 85 градусах: литровые банки — 15 минут. Затем закройте банки с помидорами.

Помидоры соленые

Для маринования можно брать помидоры, как спелые, так и зеленые, но всегда одинаковой спелости. Перед засолкой подготовьте кадку, тщательно вымойте и выпарите. Помидоры перебрать, выбросить испорченные, промыть водой и рядами выложить в таз. Зеленые помидоры рекомендуется перекладывать с укропом, эстрагоном, чабером, а также листьями черри и черной смородины … При штабелировании время от времени встряхивайте кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры необходимо довести до кадки, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворите 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды… Накройте ванну деревянным кружком, на который положите легкий груз. Храните помидоры в прохладном месте (через 40-50 дней помидоры будут готовы).

Помидоры соленые в банках наподобие бочек. Помидоры в бочке в банке с холодным рассолом. Овощи в собственном соку

Мне кажется, из солений нет ничего вкуснее огромных бочковых помидоров — алых, мясистых, сладких, готовых взорваться прямо у вас в руках.
Таких помидоров можно и пять съесть вот так — все по локоть, а душу заберу))
Конечно, самые вкусные помидоры будут только у бабушки в деревне, в настоящая дубовая бочка, которая хранится в прохладном погребе, где темно и пахнет сыростью.
И мне всегда казалось, что без точно такой же бочки и старого погреба невозможно приготовить такие, ну или хотя бы отдаленно похожие по вкусу помидоры.
И я снова ошибся — можно! Главное, чтобы погреб был прохладным (+10 градусов) и даже бочка не нужна!

Если можно обойтись без бочки (я расскажу как), то без погреба вся эта затея с помидорами практически не имеет смысла — пока помидоры солят, внутри происходят особые процессы брожения и получается тот же вкус умами. (Тонко сбалансированное сочетание сладкого, соленого, горького и кислого, именно из-за этого вкуса умами нам так нравится квашеная капуста, соленые молочные грибы, анчоусы или вяленое мясо).И чем больше объем блюд, в которых продукт солится / ферментируется, тем быстрее и плавнее проходят процессы.
Поэтому на самом деле маринованные помидоры в ведре получатся на порядок вкуснее, чем такие же маринованные помидоры в банке. Что ж, положить в обычный холодильник целое ведро — непозволительная роскошь.
Так что ищите погреб, а то можете обмануть судьбу и приготовить его по другому рецепту, который можно хранить в городском холодильнике.

Помимо главных героев томатов нам еще понадобится много любой пикантной зелени с грядки — листья хрена, черная смородина, вишня, зонтики укропа, цельный куст петрушки (с листьями и корнями), чеснок с зелеными перышками, мята .
Можно выбрать пряные травы на свой вкус (кто-то любит петрушку, а кто-то — мяту), а если у вас нет собственного огорода, отправляйтесь на рынок, где за 20-50 рублей бабушки продают готовое ароматное » веники »для засолки.

Как лучше солить помидоры?

Самая идеальная посуда для засолки — это специальные дубовые бочки. Их теперь можно купить в специализированных интернет-магазинах или мастера изготовят их на заказ. Такие бочки со временем становятся только лучше и ароматнее, но они требуют постоянного ухода — в древесине охотно оседает грибок и начинается плесень, бочку нельзя ставить на голый пол (между полом и дном должна быть вентиляция), например бочку нельзя мыть моющими средствами и вообще подвергать какой-либо химии, а в весенне-летний период, пока бочка без солений, ее заливают водой, чтобы деревце не просыхало, ну пару раз в год обручи нужно подтянуть. Как видите, трудностей более чем достаточно.

Второе по популярности блюдо — эмалированные ведра / горшки / миски. Эмаль не вступает в реакцию с рассолом (не будет иметь металлического привкуса), мыть такую ​​посуду удобно, но крышки обычно не плотно прилегают, и рано или поздно на поверхности рассола появится плесень, которая будет приходится постоянно снимать.
То же самое и с керамическими горшками и бочонками, они довольно тяжелые и не ударопрочные.Но для них можно подобрать (вырезать) плотную крышку из дерева.

Идеально подходят стеклянные трех- и пятилитровые банки. Стекло также не впитывает запахи и его легко содержать в чистоте. Через прозрачные стенки хорошо видно, что происходит внутри банки, проблем с плотными крышками сейчас нет (в продаже есть разные размеры и цвета), банки удобно переставлять с места на место. Но самая главная беда, которая может подстерегать при употреблении такой посуды, — слишком узкая шейка и большие помидоры (а они самые вкусные и мясистые) просто не залезут внутрь!

Поэтому мой выбор — пластиковые ведра, которые я покупаю на оптовой базе, где продают одноразовую посуду, упаковку, бумажные салфетки, пакеты и коробки для торта.
Ведра бывают разных размеров (от 0,5 л до 12!), Недорогие (около 30 руб. За ведро 3 л), стенки достаточно прозрачные, чтобы наблюдать за процессами и уровнем рассола, крышка на 100% герметична и ничего не выльется (что происходит постоянно с трехлитровыми канистрами). Трехлитровое ведро намного ниже банки того же объема, его удобно разместить на полках погреба или хранить в холодильнике. Ну а само ведро шире банки — в него помидоры можно класть максимально плотно.
Единственный минус — пластик сильно впитывает запахи, так что раз в таком ведре посолить помидоры придется только для маринования))

На дно ведра кладем пару листиков хрена, смородину, несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа — это ароматная «подушка» для помидоров.
Но сначала приготовим рассол.

Состав простой — вода, не йодированная (!) Крупная (соленая) соль и немного сахара, что ускорит процесс брожения.
Здесь могут быть любые пропорции соли и сахара, но вода с растворенной солью должна казаться немного соленой.
Я обычно беру 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара на трехлитровую банку помидоров.
С водой сложнее)) Мой совет — помидоры неплотно положить в банку / емкость для маринования, залить холодной водой (столько, сколько поместится), а потом слить воду и измерить ее объем, а потом посчитать необходимое количество рассола в банках.
Если вы делаете сразу много заготовок, то разумнее приготовить целое ведро рассола.

Смешиваем воду с солью и сахаром, добавляем любимые специи — перец горошком, лавровый лист, семена укропа (можно купить в аптеке, если у вас нет собственного огорода), тмин (продается в любом супермаркете).
Рассол вскипятить и охладить до комнатной температуры.
А пока остывает — помидорами занимаемся.
Тщательно вымойте, вытрите насухо и осмотрите со всех сторон — нам нужны самые красивые и спелые экземпляры. Если у помидора есть недозрелые бочки, то он останется недозрелым и твердым, если кожица лопнула, то после засолки достать такой помидор будет невозможно — он просто развалится у вас в руках. Ну никаких испорченных помидоров!

Небольшой лайфхак — толстой иглой проделываем несколько проколов в области стебля, чтобы помидоры равномерно и быстро засалились. Через отверстия внутрь потечет рассол, через них будет выходить воздух, который появится при брожении и помидор не лопнет.

Плотно кладем помидоры в ведро, а когда оно наполовину наполнится, можно добавить еще несколько веточек петрушки и листьев смородины.

Сверху кладем еще и острые листочки и чеснок, накрываем листом хрена, подоткнув со всех сторон (даже если в ведре появилась плесень, просто аккуратно снимаем верхний лист хрена).
И залейте до верха процеженным остывшим рассолом.

Пока мы не закроем крышку, ставим сверху перевернутую тарелку, а на нее — небольшую загрузку (например, пачку 400 г крупы) — это нужно для того, чтобы все помидоры были залиты рассолом.
* Если вы будете делать такие помидоры в стеклянных банках, то в качестве загрузки используйте небольшой камешек, обернутый пищевой пленкой, или пакет.

Чтобы ничего не протекало — ведра можно ставить в таз, большие тарелки, на противень или противень.
И ставим эту конструкцию в темное место с комнатной температурой. Если он слишком теплый, помидоры забродят быстро, и нам не нужно ускорять процесс. Если будет прохладно, они могут совсем не бродить, а просто скиснуть через несколько дней, и все придется выбросить.
Обычная температура в помещении 18-22 градуса — нормально.

* кстати, в фоне бродят))

А теперь вам остается только подождать!
В тепле помидоры заквашиваются на третьи сутки — рассол станет мутным, а при нажатии на тарелку появятся пузырьки.

На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Протирала ложкой и салфеткой (тогда, как я уже говорил, перед дегустацией можно просто снять верхний лист хрена — на нем останется вся плесень).
Говорят, что сверху можно насыпать горчичный порошок (подойдет и горчица в бобах) — это не даст разрастаться плесени, а помидоры станут еще бодрее. Из личных наблюдений — в одни ведра наливала горчицу, в другие нет, везде появилась плесень, а вот с горчицей да, ее было меньше.На вкус и запах не повлияло.

После заквашивания томатов оставляем в тепле еще на пять дней (кстати, дату засолки и контрольные цифры удобно подписывать на пластиковых крышках), а затем плотно закрываем крышки и ставим в погреб с температура не выше +10 градусов по Цельсию, либо в холодильнике (если позволяет место).

Кушать можно сразу, но лучше помидоры постоять 1-1,5 месяца — с каждым днем ​​они становятся вкуснее.Если хранить в холодильнике, учтите, что целый месяц выдержать нереально — пахнут! И с каждым днем ​​рассол становится прозрачнее, а помидоры ярче — хочешь не хочешь, а ты постоянно суй в ведро «на пробу»!))

Но если вы выдержали, то получите награду!
Мякоть томатов внутри превратится в восхитительный пряный сок. Посмотрите, помидор почти прозрачный, упругий, пухлый, жидкий.
С первого укуса помидор фонтаном взрывается на языке, сок стекает по подбородку и локтям, капает на вареный картофель (все эти соленья особенно хороши с обычным картофелем), и рука тянется ко второму помидору. ..

Нет, я до сих пор считаю, что самые вкусные помидоры из погреба нашей бабушки, но этот рецепт очень и очень удачный!
И есть в этом что-то волшебное — спустись в свой погреб с глубокой тарелкой и большой ложкой, набери из ведра энергичные помидоры на ужин, помни, что в морозилке есть ледяная бутылка крепкого напитка, позвони друзьям , и в баню звоните!

Эхххх, приятно!

* А если нет сил ждать так долго, чтобы взять образец, сделай бочкообразную вишню — можно полакомиться за 2 недели!

Моя мама знает толк в маринованных помидорах, а я — в еде, очень люблю 🙂.Конечно, она делает это в бочке и прохладном погребе, соблюдая традиции. Но мама далеко, и помидоры тоже, поэтому рецепт я адаптировала для города. Получается очень вкусно.

Жареный картофель и маринованные помидоры — возвращает меня в детство. Воспоминания окутывают и мы уже всей семьей ужинаем на свежем воздухе. Как приятно вернуться в детство.

Подготовка овощей:

Помидоры 1,5 — 2 кг. Я использую плотные (твердые), среднего размера, без трещин. Заливаю холодной водой на 10 минут, чтобы убрать пыль.Хвостики не убираю, они мне нравятся. Сливаю воду и снова споласкиваю.

Обмываю водой 2-3 перца. Сладкий перец разрезаю продольно на 4 части, оставляю семена и хвостик. Перец получится хрустящим и вкусным.

Букет маринования, метлой не назову :-), использую только ⅓ часть — промываю водой и ножницами разрезаю.

Как приготовить маринованные помидоры?

На дно банки кладу подготовленный маринованный букет + чеснок 2 зубчика (без кожуры) + горький перец ½ + помидоры (крупнее вниз, так как дольше солятся) + сладкий перец и другие помидоры.

В 1,5 литрах холодной воды растворяю 2 столовые ложки (с горкой) соли.

Залить томаты рассолом, накрыть капроновой крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня (не на солнце). Ставлю тарелку под банку, жидкость потечет. За это время рассол станет мутным.

Через 3 дня ставлю помидоры в холодильник. Через 7 дней они уже посолели, начинаю их таскать из банки. Запах уже образовался, а соли еще не хватает, такие мне нравятся.Но перец готов. Через 14 дней помидоры готовы.

Маринованные помидоры хранятся в холодильнике до 4 месяцев, затем рассол начинает подкисляться и они уже не такие вкусные. Это не рецепт на зиму — это рецепт, который нужно есть в ближайшие недели и хранить только в холодильнике.

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон уборки помидоров в самом разгаре, и самое время их мариновать. Рецепт соленых помидоров я получила от бабушки, а раньше, когда у нее была большая семья, стройка во дворе и три свадьбы в пути, она солила помидоры в дубовых бочках в очень большом количестве.

Сейчас бабушка солит помидоры в трехлитровых банках, но процесс маринования помидоров в жестяных банках мало чем отличается от маринования в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно укладывать слоями с зеленью и специями, чтобы помидоры хорошо посолились.

Как на вкус?

Вы, наверное, хотите знать, каковы на вкус маринованные помидоры по моему рецепту? Друзья, помидоры такие вкусные, что я готова пожертвовать нижнюю полку холодильника на хранение их всю зиму. Ничего общего с бочкообразными помидорами с рынка и супермаркета! Слегка острый, со сладковатым вкусом и ярким букетом специй и трав — к жареному или печеному картофелю в кожуре — лучшей закуски не придумаешь!

Так как солить помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, привожу пропорции для этого объема.

Ингредиенты для 3-х литровой банки

• 1,5 кг. сливки или помидоры дебарао
• 50 гр. морковь
• 50 гр.корень петрушки
• 25 гр. корень хрена
• ½ пучка петрушки
• 1 стручок острого перца
• 1 головка чеснока
• 5 горошин черного перца

Ингредиенты для рассола

• 1 л. проточная вода (может быть из фильтра или бутилированная)
• 1 ст.ложка соли с горошком

Подготовка: шаг за шагом

Первый шаг — очистить и нарезать корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец.Не забудьте промыть пучки петрушки и достать черный перец.

Поместите подготовленные ингредиенты на дно чистых банок. Для этого рецепта не нужно стерилизовать банки и крышки, просто вымойте их пищевой содой или средством для мытья посуды. Вы можете регулировать количество зелени, кореньев и специй по своему вкусу, лично мне нравится, что их много, тогда соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Раскладываем банки правильно

Далее наполните банки промытыми помидорами.Встряхните банку при наполнении. Сначала выложите крупные помидоры, а мелкие фрукты оставьте в банке в последнюю очередь. Внимательно осмотрите помидоры на предмет гнилых пятен, так как один такой помидор «испортит» всю банку.

Растворите соль в проточной воде, чтобы приготовить холодный рассол для наших помидоров. Если вы попробуете рассол, он будет похож по концентрации соли на морскую воду. При таком соотношении соли и воды помидоры не пересоливаются, обладают мягким и нежным вкусом.

Банки с помидорами наполнить рассолом до горлышка.

Процесс засолки

Банки накрываем капроновыми крышками и ставим в погреб или на балкон. Я оставил банки с помидорами на полу кухни (сейчас там стабильно 18 градусов), чтобы контролировать процесс. Подожду, пока помидоры полностью посолятся (примерно 10-15 дней), а потом уберу в холодильник или вынесу на балкон. В погребе бочковые помидоры будут готовы примерно через 40-45 дней.

Вот и все, друзья! Как видите, засолка томатов в бочках совсем не хлопотная, а результат вас непременно порадует! Если будут вопросы, с радостью отвечу на них в комментариях.

Ферментированные зеленые помидоры — Nourished Kitchen

Опубликовано: 4 октября 2019 г. · Изменено: 4 октября 2019 г. автор: Jenny · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

Зеленые помидоры с их яркой кислотностью и хрустящей текстурой делают отличные соленья. И, как и спелые помидоры, они прекрасно сочетаются с перцем чили и чесноком. Но вы можете не знать, что вы можете бросить их в банку с небольшим количеством соленой воды и тоже их ферментировать. Ферментированные зеленые помидоры приготовить просто, и их намного проще, чем маринованные огурцы с уксусом.

Перейти к рецепту | Какие они? | Советы | Оборудование | Варианты

Что такое ферментированные зеленые помидоры?

Ферментированные зеленые помидоры — это незрелые помидоры, подвергнутые ферментации в слегка соленом рассоле. Рецепты часто включают дополнительные ингредиенты, такие как перец чили, чеснок или специи, которые придают помидорам аромат во время брожения.

Приятно кисловатый и слегка соленый вкус, похожий на традиционные маринованные зеленые помидоры. Однако, в отличие от томатов, маринованных в уксусе, ферментированные зеленые помидоры богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, ферментированная морковь, кимчи и другие ферментированные овощи.

Советы по ферментации зеленых помидоров

Хотя приготовление ферментированных овощей и других пробиотических продуктов может показаться сложной задачей, на самом деле это довольно простой и понятный процесс. Если вы можете наполнить банку и смешать соль с водой, вы сможете приготовить ферментированные овощи.

Сначала вы взбиваем соль в теплой воде до тех пор, пока она не растворится. Соль придает аромат овощам, таким как зеленые помидоры, и помогает им оставаться хрустящими во время брожения. Затем вы наполните банку зелеными помидорами, перцем чили, чесноком и любыми другими специями, которые вам нравятся. После этого вы наполняете банку соленой водой, закрываете ее и даете помидорам бродить, пока они не станут вам приятными на вкус.

Дополнительные советы по приготовлению ферментированных зеленых помидоров

• Используйте уплотнение для ферментации .В идеале ферментация — анаэробный процесс. Это означает, что вы хотите, чтобы кислород не выходил, позволяя улетучиваться CO2, который накапливается во время ферментации. Помогает банка размером с кварту с таким ферментационным затвором .
• Хранить томаты в рассоле . Взвешивание овощей с помощью ферментационного веса помогает держать их под рассолом и подальше от плесени.
• Попробуйте помидоры . Ваши помидоры готовы, когда они вам понравятся, поэтому попробуйте попробовать их примерно через 14 дней и продолжайте пробовать, пока они не приобретут приятную кислинку, которая вам больше всего нравится.
• Может проявляться светлая белая пленка . Дрожжи Кама — это доброкачественная белая пленка, которую иногда можно найти на ферментах. Вы можете слить его ложкой, и ваши помидоры будут в порядке.

Кувшины и кувшины для брожения

Брожение овощей — анаэробный процесс. Это означает, что полезные бактерии извлекают выгоду из герметичной среды, в которой не остается кислорода. Однако полезные бактерии, отвечающие за ферментацию ваших помидоров, выделяют углекислый газ, который может накапливаться в герметичном контейнере.

Использование оборудования, предназначенного для ферментации, гарантирует, что вы создадите оптимальную среду для всех этих полезных бактерий, а также ограничит вероятность заражения блуждающими микробами, такими как плесень.

Это означает, что при приготовлении ферментированных зеленых помидоров вы захотите использовать либо чан для брожения с водяным колодцем, либо кувшин, оборудованный уплотнением для брожения.

• Кувшины для брожения тяжелые, довольно дорогие, и вам придется сбраживать большой объем.Они отлично готовят для людей, которые любят ферментацию и едят много ферментированных продуктов.
• Банки с крышками для ферментации — хороший выбор для небольших партий ферментированных овощей и относительно недорогой.
• Банки без пломб тоже работают; тем не менее, вам нужно будет регулярно отрыгивать банки, чтобы образовавшийся углекислый газ ушел.

Как подавать ферментированные зеленые помидоры

В качестве закуски можно использовать большинство солений и многие ферментированные овощи. Вкус солености и кислинки действует как закуска, запускает процесс пищеварения. Так что подавайте их как часть сырной тарелки перед едой.

Можно не только подавать ферментированные зеленые помидоры в качестве закуски, но и как гарнир или приправу. Вы можете мелко нарезать их и подавать с жареными сосисками или нарезать тонкими ломтиками и подавать вместе с гамбургерами.

Рецепт ферментированных зеленых помидоров

Маринованные по старинке путем ферментации, эти зеленые помидоры медленно ферментируются с добавлением острого перца и чеснока для получения хорошего вкуса.

Время приготовления 10 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 14 дней 10 минут

Порций: 8 порций

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки настоящей соли мелкого помола
• 1 ½ фунта зеленых помидоров, разрезанных на четвертинки
• 4 средних острых перца, нарезанных дюйма толщиной
• 6 средних зубчиков чеснока

Инструкции

• Нагрейте 2 стакана воды в небольшой кастрюле и затем взбивайте соль, пока она не растворится. Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.

• Поместите помидоры в банку, затем добавьте острый перец и чеснок. Залейте их остывшим рассолом, при необходимости долив воды до покрытия. Поместите стеклянную гирю для брожения над помидорами и закройте банку.

• Дайте помидорам бродить от 14 дней до 6 недель. Периодически пробуйте помидоры, а когда они станут достаточно кислыми, переложите их в холодильник, где они хранятся не менее 6 месяцев.

Варианты

Как только вы освоите базовый рецепт ферментированных зеленых помидоров, вы захотите попробовать приготовить и другие варианты. Пока вы поддерживаете базовое соотношение соленой воды и овощей, вы можете добавлять любые вкусы, которые вам нравятся.

Укроп и чеснок являются отличным дополнением практически к любому рецепту маринада и одинаково хорошо работают с зелеными помидорами, как и с огурцами в рецепте кислого маринада .

Горчица, сельдерей и семена укропа — классические приправы для маринования, которые многие повара добавляют в маринованные уксусом зеленые помидоры, и вы также можете добавить их в свою ферментированную версию.

Куркума и черный перец могут придать вашим помидорам великолепный желто-зеленый цвет и отличный вкус

Другие рецепты из ферментированных овощей, которые стоит попробовать

Помимо ферментированных зеленых помидоров, вы можете попробовать еще множество рецептов из ферментированных овощей.Чтобы упростить процесс, все они следуют одному и тому же основному принципу: бросьте овощи и специи в банку, залейте рассолом, закройте и подождите.

Ферментированная бамия приправлена ​​сушеными перцами чили, чесноком и семенами черной горчицы.

Ферментированные халапеньо очень легко приготовить, и вы можете приготовить даже острый соус.

Ферментированный чеснок — отличный способ придать чесноку приятный кисло-соленый вкус. Весной можно даже приготовить стебли из ферментированного чеснока.

лучших рецептов с фото. Помидоры соленые зеленые с овощами

Решили не ждать, пока пройдет месяц, помидоры хорошо засолятся? Хотите перекусить за несколько часов? Затем нужно замариновать помидоры по рецепту фастфуда … Вы можете выбрать свой любимый рецепт из нескольких представленных, приготовить маринованные помидоры разных видов … Вам понадобится кипящий рассол, еще немного соли, помидоры того же сорта. и размер.Достаточно следовать советам, чтобы как можно быстрее получить очень вкусные и полезные помидоры. Ценителям оригинальных вкусов стоит попробовать необычные рецепты с добавлением особых специй, овощей. Готовьте вдохновенно и быстро солите помидоры!

Несколько советов: правильно солите помидоры
Запомните несколько нюансов, чтобы маринованные помидоры стали еще вкуснее.

1. Правильный выбор помидоров. Обратите особое внимание на выбор помидоров. Они должны быть одного сорта и примерно одинакового размера. Если помидоры сильно отличаются друг от друга по весу, крупные останутся несолеными.
   
2. Полить помидоры одного цвета. Зеленые, желтые помидоры солить вместе с красными не стоит — вкусы смешаются, желаемого аромата не уловишь. К тому же зеленые помидоры дольше солят.
   
3. Сливовые томаты. Сливовые помидоры отлично подходят для маринования. Не все хозяйки успели к ним привыкнуть, но они прекрасны на вкус, хорошо помещаются даже в маленьких баночках.Эти помидоры представляют собой нечто среднее между обычными помидорами и помидорами черри.
   
4. Самый маленький. Помидоры черри можно также мариновать. Они миниатюрные, обладают нежным вкусом, нежной кожицей. С ним нужно быть осторожным, чтобы не повредить им. Иначе получатся не соленые помидоры, а томатная паста с кожурой. Вишневый рассол должен быть слабым, только так вы их не пересолите. Приправы лучше почти не добавлять.
   
5. Кожа не повреждена. Обратите особое внимание: на кожуре помидора не должно быть вмятин, царапин, повреждений. Иначе из помидоров начнет вытекать сок, мякоть будет выдавливаться. Если вам нужна паста, лучше сразу очистить и растолочь помидоры. Соленые помидоры должны быть целыми. Их не нужно протыкать, чтобы ускорить засол! Помидоры — это не огурцы, которые можно солить вилкой.
   
6. Просто в меру. Поскольку помидоры обладают довольно нежным вкусом, не стоит добавлять слишком много разных специй и специй.Постарайтесь насладиться более натуральным вкусом помидоров.
   
7. Горячий рассол — это быстрое рассол. Чтобы помидоры быстро замариновались, их нужно залить кипящим рассолом, посолить побольше. Тогда уже через несколько часов можно будет попробовать вкусные соленые помидоры.
   
8. Скручивать не нужно. Хочу отметить, что баночки затягивать совсем не обязательно. Просто нужно использовать обычную банку, пластиковую крышку, кипящий рассол. Помидоры будут вкусными и не черствыми, а томаты горячего посола ни в коем случае не следует хранить долго.
   

Помидоры со специями
Приготовьте все необходимые ингредиенты:

• помидоры одного сорта и размера;
  
• полтора литра воды;
  
• 2,5 столовые ложки крупной соли;
  
• 2 столовые ложки сахара;
  
• чеснок — 2 зубчика;
  
• 1 чайная ложка уксуса — по желанию
  
• веточки укропа с семенами;
  
• 2-3 листика черной смородины;
  
• корица — на кончике чайной ложки.
  

Начните мариновать помидоры.

1. Помидоры вымыть. Будьте осторожны, чтобы не повредить кожу.
   
2. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Немного надавите ножом, но не превращайте в массу. Должен появиться сок.
   
3. Замочите листья черной смородины вместе с веточками укропа в небольшом количестве теплой воды примерно на полчаса. Немного подсолите воду.
   
4. Положите чеснок на дно банки.
   
5. Прокипятите рассол с солью, сахаром, уксусом, корицей.
   
6. На дно банки выложить листья смородины, укроп, из-под них слить оставшуюся воду. Его должно быть немного — 2-3 столовые ложки.
   
7. Поместите все помидоры в банку. Не сжимайте и не царапайте кожу.
   
8. Залейте помидоры рассолом. Банку закрыть крышкой и оставить на 3-6 часов.
   

Уже через несколько часов вы сможете оценить маринованные помидоры быстрого приготовления!

Могут использоваться разные рецепты … Вкус будет варьироваться в зависимости от ингредиентов.

Помидоры с луком, чесноком и лавровым листом
Для закуски возьмите следующие ингредиенты:

• помидоры;
  
• лук белый и красный;
  
• соль крупного помола — 3 столовые ложки;
  
• сахар — 2,5 ст. Ложки;
  
• мелкая соль;
  
• веточки укропа с семенами;
  
• мелкие зубчики чеснока, лучше всего молодые, 5-10 зубчиков;
  
• несколько листиков черной смородины;
  
• один лист лаврового листа;
  
• три горошины перца.
  

Затем можно приступать к приготовлению соленых помидоров.

1. Осторожно промойте помидоры.
   
2. Лук нарезать тонкими кольцами.
   
3. Веточки укропа, горошины перца, листья черной смородины и лавровый лист на дне банки. Добавьте туда лук.
   
4. Если у вас есть крошечный молодой чеснок, просто положите его на дно банки. Более грубый чеснок нарезать толстыми ломтиками и посыпать мелкой солью. Оставьте так на полчаса, а затем положите на дно банки.
   
5. Поместите помидоры в банку, только не выдавливайте их.
   
6. Прокипятите рассол с солью и сахаром.
   
7. Залейте помидоры рассолом. Закройте банку простой пластиковой крышкой и дайте помидорам постоять 4-6 часов.
   

Ваши помидоры готовы! Время выбирайте на свой вкус, через 4 часа помидоры уже посолятся, но при этом сохранят более естественный вкус, полностью не размягчатся.

Различные добавки для маринования томатов
Чтобы разнообразить свой стол, вы можете использовать различные смеси для маринования томатов. Что добавить в помидоры быстрого приготовления?

1. Перец острый. Взять нужно совсем немного: примерно 1-2 кружка на трехлитровую банку. Зато вкус станет заметно ярче!
   
2. Уксус. Любителям маринованных помидоров непременно добавится уксус. Лучше брать не больше 1 столовой ложки на трехлитровую банку. Конечно, если вы привыкли заботиться о своем здоровье, вам следует обойтись без уксуса.
   
3. Горчица. Обычная сухая горчица тоже может заметно изменить привычный вкус томатов.Модно просто посыпать дно банки горчицей, используя примерно 1 столовую ложку сухой смеси, а можно горчицу растворить в рассоле.
   
4. Перец болгарский. Отлично подходит для маринования томатного болгарского перца … Достаточно одного плотного крупного перца, нарезанного широкими лентами. Перед маринованием помидоров выложите его на дно банки.
   
5. Лист грецкого ореха. Ореховый лист хорошо дополнит ароматный букет. На дно банки достаточно положить 1-2 листика.
   

Будьте изобретательны в процессе приготовления, следуйте рекомендациям. Благодаря специальным приемам можно всего за несколько часов замариновать помидоры по рецепту быстрого приготовления.

Приятного аппетита!

Приходит на помощь многим хозяйкам. Незрелые продукты отличаются от зрелых твердостью и кислотностью. Но опытные повара знают, как извлечь пользу даже из этих качеств.

Рассказали, как солить зелень на зиму холодным способом. Давай приступим к работе!

Хороший вкус и длительный срок хранения при домашней консервации напрямую зависят от сорта фруктов.

Знаете ли вы? 135 лет назад американские предприниматели Никса развязали огромный мировой скандал, в центре которого он оказался. Дело в том, что братья не платили налог на ввоз пасленовых в страну. Свою позицию они обосновали тем, что не подчиняются долгу. Это . Такой вердикт вынес Верховный суд, проигнорировав аргументы ботаников.

Важно! Чтобы предотвратить образование плесени в емкости для рассола, посыпьте содержимое мелкой солью и добавьте немного растительного масла.

1. Первый шаг — приготовить рассол. Для этого в отдельной кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Добавьте листья смородины и красный перец. Все перемешиваем.
2. Ставим на огонь и доводим до кипения. Держим на слабом огне еще 10 минут и ставим остывать.
3. В холодный рассол добавляем уксусную эссенцию (если вы решили заменить ее столовым уксусом, то этот ингредиент нужно добавить в первую очередь для кипячения).
4. В чистые и сухие банки (или другую подходящую емкость) выкладываем на дно измельченный корень, семена льна или другие по своему усмотрению.Не перестарайтесь с улучшением вкуса, так как лишние специи только испортят заготовку.
5. Плотно распределите помидоры. Для этого несколько раз слегка встряхните емкость.
6. Холодный рассол налить в банки, накрыть нейлоновыми крышками.

Когда томатный сезон подходит к концу, а на кустах еще много фруктов, которые не успевают созреть, пора задуматься, как замариновать зеленые помидоры. Конечно, сладости в них очень мало, но кислот вполне достаточно, поэтому заготовки из зеленых помидоров получаются очень вкусными, упруго-хрустящими, пикантно-острыми, пряно-пряными (в зависимости от добавленных овощей, зелени и зелени) .Лучшая закуска к зимнему столу!

Каждая хозяйка может выбрать для себя любой из множества способов мариновать зеленые помидоры: без воды (в собственном соку), холодный или горячий (в рассоле или маринаде). Предлагаем вам одни из самых популярных вариантов пошаговых простых рецептов, которые удобно менять или дополнять при желании на свой вкус.

Проверенные рецепты

Один из самых традиционных способов заготовки — бочковое посол … Дома редко у кого есть подходящая бочка и место для ее хранения, но можно мариновать зеленые помидоры в кастрюльке или в ведре (эмалированное или пластиковое), глиняную ванну и небольшое количество овощи удобнее всего сразу солить в банках … Еще они будут бочковые по вкусу.

Для холодных работ желательно брать плотных помидоров примерно того же размера и степени зрелости , только что начавшие бурый или розовый цвет, каменная соль грубого помола (не йодированная) и вода очищенная.Остальные специи и зелень — по вкусу.

Порций / Объем: 3 л

Состав:

• помидоры свежие — 1,7-2 кг;
• рассол — 1,5-2 л;
• соль каменная пищевая — 100-140 г;
Сахар
• (по желанию) — 40-50 г;
• перец черный (горошек) / горький (стручок) — 10-15 шт. / 0,5-1 шт .;
• укроп, зонтики — 3-5 шт .;
• лист сельдерея — 5-6 шт .;
• лист хрена — 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. Помидоры вымыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам.
2. Прикройте дно подготовленной емкости половинкой листьев и зонтиками укропа, затем плотно уложите в нее помидоры, добавив перец, сверху накройте оставшимися листьями и зеленью.
3. Одновременно приготовьте рассол: нагрейте воду в кастрюле, добавьте в нее соль и сахар, перемешайте до растворения специй и остудите.Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. поваренная соль.
4. Емкость с помидорами залить холодным рассолом, при необходимости выставить легкий гнет, неплотно закрыть крышкой.
5. Уберите заготовку в темное холодное место.
6. Для засолки томатов достаточно 2-3 недель. Срок хранения заготовки в холодильнике — 2-3 месяца.

Помидоры «бочонок» остаются плотными и хрустящими, поэтому их можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо обычных маринованных огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет.Попробуйте, вкус очень интересный!

Если помидоры слишком зеленые и твердые, перед маринованием лучше подержать их несколько дней. комнатной температуры или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях . .. Их технология стандартная, и в зависимости от добавленных специй позволяет готовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. Д.

Порций / Объем: 3 л

Состав:

• помидоры зеленые (свежие) — 1.7-2 кг;
• соль каменная пищевая — 100 г;
• чеснок — 2-3 головки;
• горчица сухая (порошок) — 2-3 ч. Л.

По желанию можно добавить:

• перец острый (чили) — 1-2 шт .;
• болгарский перец — 1-2 шт .;
• зелени — укроп, кинза, петрушка, сельдерей — 1 пучок;
• базилик / орегано / тимьян — 2-3 веточки.

Технология приготовления:

1. Промытые зеленые помидоры разрезать сверху (не полностью) на 2 или 4 части.
2. Плотно уложите помидоры в банки, натирая каждый по срезанной поверхности и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарезанной зеленью и перцем.
3. Оставить заполненные банки на 2-3 дня при комнатной температуре. Желательно с легким давлением придавить содержимое, а банки поставить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
4. Когда томаты выпустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок над остальными или добавить в каждую еще одну порцию свежих помидоров с заправкой из соленого чеснока.
5. Содержимое банок, заполненных до основания горлышка, накрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и накрыть сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от плесени). Закройте нейлоновой крышкой и поставьте в холодильник.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7 день, но особую пикантность и остроту они приобретают уже через 2-3 недели. Тем, кто любит более кислый и острый вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

То же самое рецепт проделает с быстро солить зеленых помидора.Для ускорения засолки плоды нужно нарезать более мелкими дольками (4-8 штук), сложить в большую посуду, добавить необходимые специи и зелень (измельченные и натертые с солью), все хорошо перемешать руками и плотно уложить в банке. Заготовка, выдержанная 24 часа при комнатной температуре, уже готова к использованию. Затем его нужно убрать в холодильник.

Если у вас нет подходящего холодного места для хранения домашних заготовок, то мариновать зеленые помидоры на зиму удобнее горячим способом.В герметично закрытых банках консервация будет безопасно стоять в обычных условиях.

Порций / Объем: 5 л

Состав:

• помидоры свежие — 3-3,5 кг;
• вода — 2,5-3 литра;
• соль каменная пищевая — 150-200 г;
• сахар — 50-60 г;
• перец черный (горошек) — 20-25 шт .;
• перец душистый (горошек) — 10-15 шт .;
• чеснок — 5-8 зубчиков;
• укроп, зонтики — 5-6 шт.;
• лавровый лист — 5-6 шт .;
• хрен (листья) — 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. В стерилизованные банки сложить листья хрена и зонтики укропа, перец и лавровый лист, ошпаренные кипятком.
2. Помытые помидоры (без плодоножек) плотно выложить в банку.
3. Одновременно вскипятить воду в кастрюле.
4. Банки с помидорами залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 15-30 минут (в зависимости от объема банок).
5. Налейте немного остывшую воду, вскипятите новую порцию воды и снова разлейте по банкам.
6. Пока банки остывают после второй заливки, приготовьте рассол. В горячую воду всыпать соль и сахар (2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды), размешать, чтобы специи хорошо растворились, довести до кипения и дать закипеть 3-5 минут.
7. Остывшую воду слить из банок, положить в каждый нарезанный дольками чеснок, залить кипящим рассолом и сразу же закатать крышки.
8. Накройте перевернутые банки теплой тканью и дайте им полностью остыть.

Кипящая вода сделает помидоры менее зелеными (скорее коричневыми или красноватыми) и более мягкими. Для более надежного хранения перед заливкой рассолом также можно добавить уксус из расчета: магазинный (9%) — 1 ст. л., натуральные (яблочные, виноградные и др.) — 1,5 ст. л. для банки емкостью 1 л.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько вариантов засолки зеленых помидоров по рецептам опытной грузинской хозяйки в следующих видео:

Несколько лет работала редактором телепрограмм с ведущими производителями декоративных растений Украины.На даче из всех видов сельскохозяйственных работ предпочитает уборку урожая, но ради этого готова регулярно пропалывать, собирать, прищипывать, поливать, связывать, прореживать и т. Д. Убежден, что самые вкусные овощи и фрукты — выращены своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально возможное.Цветы предполагается собирать руками, обламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

В маленькой Дании любой участок земли стоит очень дорого. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков — робот Tertill, который пропалывает огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием Rainbow Corn («радуга»). Зерна на каждом колосе бывают разного цвета и оттенка: коричневого, розового, фиолетового, синего, зеленого и т. Д.Этот результат был достигнут благодаря многолетнему отбору наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещиванию.

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных веществ и полезных свойств растительными продуктами. В результате исследований ученые установили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Природные токсины содержатся во многих растениях; Не исключение и те, что выращиваются в садах и огородах.Так, в семенах яблок, абрикосов, персиков присутствует синильная (синильная) кислота, а в ботвах и кожуре недозрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) — соланин. Но не бойтесь: их слишком мало.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит.Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается удобрением более высокого качества, компост более доступен.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт очень нравится). А с гибридными делать это бесполезно: семена получатся, но они несут наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения. Как это сделать? Все складывается в кучу, яму или большой ящик: остатки кухни, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это прослоено фосфоритом, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе подогрева ворс периодически подтачивают или прокалывают для притока свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

Овощи

Описание

Холодное маринование зеленых помидоров позволит очень быстро приготовить необычную консервацию на зиму. Выбирая помидоры для такого урожая, больше обращайте внимание на их размер: маленькие плотные плоды с выразительным ароматом будут самыми аппетитными. Чем меньше и аккуратнее вы выберете помидоры, тем гармоничнее они будут смотреться в банке. Также мелкие помидоры плотнее наполняют банку, почти не оставляя пустот, что хорошо влияет на сохранение вкусовых характеристик. Выбор зелени осуществляется исходя из ваших вкусовых предпочтений, также можно четко следовать пошаговому фото рецепту и тогда вкус зеленых помидоров получится традиционным и классическим.

Если говорить о важности разнообразной зелени при засолке любых овощей, то самое главное — это их запах. За месяцы настаивания помидоры полностью пропитаются своим ароматом и в результате закуска получится действительно необычной. Именно поэтому для консервации чаще всего используют листья укропа, вишни и смородины: у этой зелени действительно выразительный и сильный запах.Не менее важную роль в консервации играют и различные перцы: так в засолке в обязательном порядке участвуют черный перец и душистый перец. Регулировать остроту будущих слабосоленых помидоров необходимо количеством чеснока и перца чили. Приступим к засолке зеленых помидоров в банках холодным способом в домашних условиях на зиму.

Ингредиенты

Шаги

Как уже говорилось ранее, выбирая зеленые помидоры, отдавайте предпочтение самым маленьким плодам правильной формы. После покупки или сбора все помидоры необходимо тщательно промыть в холодной воде, затем удалить плодоножки и обсушить чистым кухонным полотенцем.

Пока томаты сохнут, приготовим травы и специи. Для этого все собранные ароматные листья смородины промойте в воде и также оставьте сохнуть. Вместо смородины можно также использовать черешню: она также имеет очень выразительный и слегка терпкий аромат. Достаточно слегка промыть укроп в воде, листья хрена можно протереть влажной тряпкой. Чеснок необходимо разделить на дольки и очистить от кожуры. Совет: для того, чтобы чеснок передал весь свой запах и вкус маринаду и помидорам, перед наполнением банок его лучше очистить от кожуры.

Теперь нужно простерилизовать выбранную банку паром и наполнить ее дно подготовленными травами. Также в банку нужно положить нарезанный пластинами чеснок и перец чили. При работе с острым перцем всегда используйте перчатки. Затем просто выложите слои помидоров в стеклянную емкость и чередуйте их с листьями смородины и хрена.

Сверху, как и на дне банки, плотным слоем выложите такие же листья и зонтики укропа. Из-за отсутствия свежего укропа семена этого растения также очень часто используют для маринования томатов.

Рассол сегодня у нас получится самый простой. В чистую холодную воду всыпать соль, хорошенько размешать и затем разлить помидоры по банкам с полученной жидкостью.

При необходимости слегка разложите содержимое банки деревянной ложкой.Рассол должен полностью покрыть все ингредиенты и достичь верха банки, как показано на фото.

В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и накройте ее пластиковой крышкой на 2-3 минуты. Осторожно снимите крышку с воды и плотно закройте ею банку с зелеными помидорами и зеленью. .

Такая консервация будет приготовлена ​​в течение следующего месяца, и только по истечении этого срока можно будет открыть банку и попробовать полученные помидоры.Хранить консервацию необходимо в прохладном темном месте; для этого идеально подойдет небольшой погреб. Уже открытую банку с малосольными помидорами лучше хранить в холодильнике. Холодное засоление зеленых помидоров с чесноком в банках на зиму готово. Кстати, таким же способом можно мариновать помидоры в кастрюле, ведре или даже в бочке.

Приятного аппетита!

дубовая бочка с солеными помидорами на черном фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.Изображение 89363238.

дубовая бочка с солеными помидорами на черном фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 89363238.

дубовая бочка с солеными помидорами на черном фоне

S M L XL редактировать

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
М	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

3931 x 5896 пикселей | 33,3 см x 49,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3931 x 5896 пикселей | 33.3 см x 49,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принять

соленых зеленых помидоров, приготовленных по традиционному рецепту на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 147872555.

соленые зеленые помидоры, приготовленные по традиционному рецепту на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 147872555.

Соленые зеленые помидоры, приготовленные по традиционному рецепту в бочках.Концепция вегетарианской пищи. Изолированные на белом фоне

S M L XL редактировать

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
М	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всеобъемлющий

2547 x 4299 пикселей | 21.6 см x 36,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

2547 x 4299 пикселей | 21,6 см x 36,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принять

Рецепт салата из томатной сельди | RecipeStudio

Селедка — один из тех продуктов, которые в США недооценивают. Он вызывает чувство нескрываемого отвращения и возможность отравления. Это странно, ведь очень похожие анчоусы широко используются в приготовлении деликатесов. Селедка — это не только традиционное русское блюдо, но и любимое блюдо во многих странах Европы, причем скандинавы — крупнейшие ее потребители.То, что кажется отвратительным, может сослужить вам хорошую службу, просто нужно знать, как это правильно использовать.
Салат с томатной селедкой мне впервые подарила тетя Шура очень давно, когда я был ребенком, когда делал первые шаги на кухне. Она была очень хорошим поваром, учитывая, в каких плохих условиях она готовила, моя тетя была настоящим мастером своего дела. Она научила меня многому, на самом деле именно она научила меня всем основам и принципам приготовления пищи.
Селедка придает добавку к помидорам, поэтому этот простой салат не только хорош в качестве закуски, но и станет отличным обедом, если будет сопровождаться тостом или ржаным хлебом, или даже легким ужином с отварным или приготовленным на пару молодым картофелем или рисом. на стороне. Что вам понадобится:
Бочка соленая Филе сельди (1/2 стакана маленьких кусочков 1/3 «)
5-6 средних спелых помидоров, нарезанных мелкими кусочками
1/2 средней желтой луковицы, тонко нарезанной
Масло подсолнечное нерафинированное
Черный перец

Метод:
Осторожно перемешайте все ингредиенты, чтобы сельдь равномерно распределилась между помидорами, дайте ей постоять около 10 минут, окончательно перемешайте и подавайте.
Вуаля! Это так просто. Легкая сладость спелых помидоров в сочетании с соленым вкусом сельди доставит вам очень приятные ощущения.

Примечания:
В этом рецепте главное не переборщить с селедкой. Он может быть разной солености, поэтому следите за количеством.

Очень важно: не используйте маринованную сельдь , продаваемую в сетевых магазинах. Не нужно сладко-соленого вкуса, вам нужна настоящая сельдь соленая , вылеченная в соленом рассоле в бочках. Эту селедку легко найти в каждом магазине России. Сегодня у них довольно разнообразная сельдь: нарезанная мелкими кусочками сельдь, сельдь в филе, с маслом, уксусом, зеленью, к счастью, еще есть традиционная целая сельдь.В последнем случае вы получаете продукт самого высокого качества. Это связано с грязной работой по очистке и приготовлению филе, но это окупается. Если вы не готовы к этой битве на кухне, выбирайте сельдь в масле, лучше всего подойдет целое филе.
Если селедки нет в наличии, попробуйте анчоусы. Эти мелочи очень соленые, поэтому обратите внимание на то, сколько вы используете. Я предлагаю 2 филе анчоуса на помидор — более чем достаточно. Анчоусы необходимо измельчить ножом, затем равномерно перемешать с помидорами.