Растительное масло это какое: каким оно бывает и какое лучше

0 Comments

Содержание

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — это… Что такое РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА?

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА жирные, растительные жиры, получаемые из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Различают растительные масла: твердые и (чаще) жидкие; высыхающие (льняное растительное масло, конопляное), полувысыхающие (подсолнечное, хлопковое), невысыхающие (касторовое, кокосовое). Многие растительные масла — важные пищевые продукты. Питательная ценность растительных масел определяется содержанием в них жиров (в подсолнечном до 40 — 60%), фосфатидов, стеринов, витаминов. Используют для производства маргарина, мыла, олифы, лаков и др.

Современная энциклопедия. 2000.

  • РАСТИТЕЛЬНОСТЬ
  • РАСТОРЖЕНИЕ БРАКА

Полезное


Смотреть что такое «РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА» в других словарях:

  • Растительные масла

    — Оливковое масло Растительные масла, растительные жиры  жиры, извлекаемые из плодов, семян, корней и других частей растений.[1] Растительные масла в основном (на 95 97 %) состоят из триглицеридов, оставшаяся часть приходится на воски и фосфатиды,… …   Википедия

  • растительные масла — жирные (растительные жиры), получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900 0,980 г/см3, цвет от светло жёлтого до тёмно бурого. Бывают твёрдые, но чаще жидкие. Различают растительные масла высыхающие (льняное …   Энциклопедический словарь

  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — жирные (жиры растительные), продукты, извлекаемые из растит. сырья и состоящие в осн. из триглицеридов высших жирных к т. Осн. источники Р. м, масличные растения (масличные культуры). Р. м. содержатся также в косточках нек рых плодовых деревьев… …   Химическая энциклопедия

  • Растительные масла —         см. Масла растительные …   Большая советская энциклопедия

  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — жирные (растительные жиры), получают из семян или плодов р ний отжимом или экстрагированием. Плотн. 0,900 0,980 г/см3, цвет от светло жёлтого до тёмно бурого. Бывают твёрдые, но чаще жидкие. Различают Р. м. высыхающие (льняное, конопляное и Др.) …   Естествознание. Энциклопедический словарь

  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — см. Масла жирные …   Сельскохозяйственный словарь-справочник

  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — см. в ст. Жиры …   Большой энциклопедический политехнический словарь

  • Жиры и масла — растительные масла — Растительные масла вырабатывают из семян масличных культур, извлекая из них масло прессованием или экстракцией. Растительные масла носят название семян, из которых они получены: подсолнечное, хлопковое, льняное, конопляное, соевое, горчичное,… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • масла растительные — жирные, см. Растительные масла. * * * МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ (растительные жиры), получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900 0,980 г/см3, цвет от светло желтого до темно бурого. Бывают… …   Энциклопедический словарь

  • МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ — (растительные жиры) получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900 0,980 г/см&sup3, цвет от светло желтого до темно бурого. Бывают твердые, но чаще жидкие. Различают растительные масла высыхающие (льняное,… …   Большой Энциклопедический словарь

Книги

  • Растительные масла для вашего здоровья, Юлия Андреева. О целебных свойствах растительных масел можно говорить до бесконечности: масла лечат, кормят, поднимают на ноги, дают силы, возвращая здоровье и молодость. С глубокой древности растительные… Подробнее  Купить за 230 руб
  • Растительные масла для красоты и здоровья, Романова Марина Юрьевна. В повседневной жизни люди используют на кухне подсолнечное или оливковое масло. Однако на самом деле существует куда больше видов растительных масел: кукурузное, горчичное, соевое, тыквенное,… Подробнее  Купить за 182 руб
  • Эфирные и растительные масла для красоты и здоровья, М. А. Василенко. Основное предназначение эфирных масел — ароматерапия. Их использование в самых разнообразных косметических процедурах стало сейчас очень популярным и помогает избавиться от многих проблем.… Подробнее  Купить за 109 руб
Другие книги по запросу «РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА» >>

Гастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета

Рафинированное масло — настоящий яд, оливковое — кладезь жизненных сил, льняное натощак — «витаминный коктейль» для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif.ru.

Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла — разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду. «Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.

На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. А все мнимые полезные свойства нерафинированных экзотических масел, якобы подходящих для жарки, это не более чем грамотно выстроенный маркетинг. Кстати, и жарить на любом масле можно продукты не более чем один раз.

Преувеличена и незаменимость оливкового масла. «Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена», — уточнил Алексей Парамонов.

Врач не рекомендовал принимать натощак любое растительное масло. Это народное средство представляет собой полноценный жировой удар по органам пищеварения, оно излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную. И если здоровый человек негативного эффекта не заметит, то при наличии желчекаменной болезни все может закончиться перекрытием желчного протока и операцией. Лучший способ употреблять растительные масла — вместе с пищей, в умеренном количестве.

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

Толстеют ли от жиров? Да. От растительных

Мальцева Оксана Александровна

Врач-диетолог

Основные продукты, от которых толстеют, — это углеводы. А как же тогда быть с жирами? Ведь это именно их большинство людей обвиняют в наборе лишнего веса и ухудшения здоровья. Неужели от них не толстеют и не заболевают.

И толстеют, и заболевают.

Но совсем не от тех, которые принято в этом обвинять. Толстеют и заболевают ни от жиров животного происхождения, а от растительных масел. Причем масла растительного происхождения оказывают свое негативное влияние на организм человека в двух своих формах: как трансжиры и как обычные жидкие растительные масла.

Вред трансжиров для человека

В настоящий момент ученые не сомневаются в том, что самыми вредными веществами из всех, что мы едим, являются транс-жиры, представляющие собой гидрогенизированный растительный жир.
Установлено, что транс-жиры повергают организм человека в настоящий хаос, воздействуя на него на клеточном уровне.

Рак: трансжиры блокируют работу ферментов, которые отвечают в организме за борьбу со злокачественными новообразованиями.
 
Диабет: эти жиры связывают клеточные рецепторы инсулина и гормон просто не может работать.

Снижение иммунитета: молекулы трансжиров уменьшают эффективность иммунного ответа.

Проблемы в половой сфере: трансжиры препятствуют нормальной выработке половых гормонов.

Препятствия нормальной работе полезных омега-3 жирных кислот.

Болезни сердца: трансжиры способствуют зарастанию артерий.

Ожирение

Астма

Болезнь Альцгеймера

Нарушение поведенческих реакций (агрессивность, склонность к насилию).

В общем, легче сказать, какие функции организма не нарушают трансжиры, чем перечислить все те неблагоприятные последствия для здоровья, которые с ними связаны.

Трансжиры: в каких продуктах встречаются?

В домашних условиях основным источником трансжиров является маргарин. Но не это самое плохое. От маргарина легко отказаться.

Самое ужасное то, то на трансжирах работает продовольственная промышленность. Поэтому ответ на вопрос «трансжиры: где содержатся эти ужасные соединения?» будет звучать так: везде, где только можно. Их легко встретить в любом продукте, приготовляемом не дома, а промышленным образом. Это может быть печенье, или колбаса, кетчуп или замороженная запеканка. Без разницы!

Поэтому если вы хотите оградить себя от отравляющего действия трансжиров, вам не следует не просто исключить из своего рациона маргарин, но и забыть о всех готовых продуктах от замороженного теста до сосисок.

Растительные жиры опаснее трансжиров

Трансжиры ужасны. Однако обычные растительные масла могут быть еще страшнее. В данном случае драматизм ситуации заключается еще и в том, что, в отличие от трансжиров, вред которых широко известен, растительные масла – это враг, о существовании которого мало, кто догадывается, а потому и не думает от него защищаться. Более того, добровольно впускает в свой дом с распростертыми объятиями.

Безусловно, сказанное не относиться ко всем без исключения жирам растительного происхождения и всегда можно ответить на вопрос о том, какое растительное масло самое полезное. Все определяется его составом, и влиянием этого состава на организм человека.

Вредные растительные жиры

Наиболее опасными для здоровья являются полиненасыщенные растительные масла. Они же являются наиболее дешевыми и наиболее часто используемыми. Это – подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, хлопковое, сафлоровое масло.

Чем же так опасны данные жиры?

Вред указанных масел связан с двумя их особенностями.

• Во-первых, все это полиненасыщенные, а, следовательно, весьма нестабильные жиры. А раз они не стабильные, то их категорически нельзя подвергать термической обработке, так как при нагревании они окисляются и образуют огромное количество ядовитых соединений, например, окисленные триглицериды.

Ядовитые продукты окисления растительных масел оказывают на организм человека не меньшее, а, согласно некоторым исследованиям, даже более сильное отрицательное влияние, чем трансжиры.

Так что необходимо запомнить следующее: непредельные масла в принципе не предназначены для приготовления пищи. И если вы купили подсолнечное масло, вы можете заправить им салат из помидоров, но никак не пожарить на нем яичницу.

• Во-вторых, все перечисленные растительные масла изобилуют омега-6 жирными кислотами. Организм человека нуждается в омега-6 жирных кислотах, но не в таком их количестве, как он их сегодня получает.

При этом опасно не только излишне большое количество омега-6 жирных кислот как таковое, но и неправильное соотношение омега-6 и омега-3 жиров. 

В настоящий момент времени у всех людей, которые постоянно едят растительные масла и главное готовят на них, это соотношение отличается от нормального в 10 и более раз.

При этом установлено, что избыток омега-6 жирных кислот грозит ранним развитием атеросклероза и других сосудистых заболеваний, астмы, артрита, образованием опухолей и сбоями в работе иммунной системы.

Из инфографика вы можете получить более подробную информацию о том, на каких маслах можно жарить, а на каких лучше этого не делать.

Полезные растительные жиры

Самое полезное растительное масло – это масло кокоса. Почему? Да потому что, несмотря на свое растительное происхождение, — это насыщенное масло, то есть при нагревании оно не окисляется и не образует опасных для жизни соединений.

Аналогичными свойствами обладает и пальмовое масло, вредные свойства которому были приписаны не учеными, а корпорациями, занимающиеся производством дешевых растительных масел, в частности соевого, и опасающимися, что пальмовое масло, выпущенное на рынок, может сократить их доходы.

Также к полезным растительным маслам относится оливковое масло и авокадо. Оба эти масла являются мононенасыщенными, а потому не очень сильно окисляются в процессе термической обработки. Кроме того, в состав масла оливок и авокадо входит много омега-3 жирных кислот, тех самых, которых так не хватает современному человеку.

в чем опасность для здоровья

В пору моего детства – это 60-е и 70-е годы прошлого столетия – основным жиром на нашей кухне был смалец (вытопленный свиной жир). Я это хорошо помню. На нем жарили котлеты, делали заправку для борща, моя бабушка даже пончики во фритюре жарила в растопленном смальце.


А на чем готовите вы?

Этот жир был очень ароматным, особенно свежевытопленный. Иногда, когда мы прибегали с улицы за куском хлеба (была у нас тогда такая мода – есть на улице что-нибудь), бабушка намазывала горбушку тонким слоем смальца и густо солила – нам нравился такой бутерброд.



Раньше смалец был основным жиром на нашей кухне

Более богатым (дорогим) жиром было топленое сливочное масло. У нас его покупали нечасто, в основном на рынке. Оно использовалось чаще всего для сладкой выпечки или диетической еды.
 
Подсолнечное масло считалось уместным при жарке рыбы, еще им поливали овощные салаты или ломтики селедки вперемешку с луком. Использование растительного масла для заправки первых блюд считалось, по меньшей мере, странным. Для моей бабушки это было признаком безалаберности и хозяйственной неосведомленности.
 
Подсолнечное масло покупали на рынке – магазинное имело совершенно невозможный вкус. На рынке масло нужно было пробовать: оно могло быть пережаренным, могло горчить, иметь более и менее выраженный запах. И к тому же быстро портилось – сыродавленное очень быстро, даже в холодильнике, становилось прогорклым. А жареное – сильно пахло и безбожно пенилось на сковороде.
 
Но вот прошло время – и ситуация с кухонными жирами поменялась кардинально: животные жиры были объявлены источниками холестерина и врагами здоровья номер один. На первый план вышли растительные масла, в наших краях, естественно, это в первую очередь, подсолнечное масло.
 

Мы привыкли думать, что растительное  значит, более полезное для здоровья

Многие люди воспринимают растительные масла как более полезные для здоровья. Я уже писала как-то о наших устоявшихся представлениях о еде в статье Семь общепринятых заблуждений о здоровом питании: мифы и факты. Возможно, именно устоявшийся миф о том, что все «растительное» априори более полезно, чем продукты животного происхождения, заставляет нас совершать выбор в пользу растительного масла. К тому же врачи и диетологи в последние десятилетия активно рекомендовали нам отказываться от насыщенных жиров (животного происхождения) в пользу ненасыщенных (растительные масла), ибо это намного полезнее. Увы, это не всегда так.  

Ошибку диетологов можно понять: чтобы сделать правильные выводы, нужны десятилетия наблюдений за потреблением того или иного продукта. Но до недавнего времени просто не было возможности наблюдать за длительным массовым потреблением ненасыщенных (растительных) жиров, потому что люди только недавно овладели технологиями массового производства растительных масел.
 
Хотя на территории России первые маслобойки были сооружены около 200 лет назад, очень долгое время это было далеко не массовое производство, а выдавленное масло использовалось в основном для перегонки в олифу. И только в последние несколько десятилетий растительные масла обогнали во много раз и почти вытеснили другие жиры с нашей кухни. По данным Национального института здравоохранения США потребление растительных масел выросло в 2-3 раза за последние 30 лет и в настоящее время составляет около 7 % калорий в рационе человека (с сайта ncbi.nlm.nih.gov). А, к примеру, по данным Росстата, в 2016 году рост производства подсолнечного масла составил 17,2% (данные сайта new-retail.ru).


Покупая жиры в магазине, мы все чаще выбираем растительное масло

Для диетологов и ученых пришло время подытожить наблюдения и сделать выводы. Увы, эти выводы однозначно показывают, что зерновые масла могут нанести серьезный ущерб здоровью человека. Ведь содержание жирных кислот в них отличается от того, что люди привыкли потреблять на протяжении всей своей эволюции. Это грозит нам нежелательными физиологическими изменениями на клеточном уровне, и следовательно – многими заболеваниями. 

Давайте попробуем немного углубиться «в науку» и разобраться, почему зерновые растительные масла могут быть совсем неполезными для нашего здоровья. 


Семенные масла – источник полиненасыщенных жирных кислот  Чаще всего на своей кухне мы употребляем обработанные семенные масла, такие как соевое, подсолнечное, кукурузное, сафлоровое масло и некоторые другие. Учитывая, что Россия с Украиной производят 52 % от мирового количества подсолнечного масла, именно его мы подразумеваем в первую очередь, когда говорим о «растительном масле». Производители часто используют по отношению к нему слоган «Здоровое сердце!», имея в виду, что высокое содержание витамина Е и ненасыщенных жирных кислот в этом продукте полезно для здоровья сосудов и сердечной мышцы.


Полиненасыщенные жирные кислоты в составе растительных масел должны употребляться в пищу очень умеренно


О чем не упоминают производители, так это о том, что семенные масла содержат очень большое количество биологически активных жиров, называемых полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, избыток которых вреден для человека (данные из Википедии).
 
К тому же современные методы изготовления растительных масел включают в себя прессование, нагрев, обработку различными промышленными химикатами и высокотоксичными растворителями (Википедия). В результате семенные масла превращаются в материал, непригодный для потребления в пищу.
 
Есть и более здоровый метод производства масла из семян – холодное прессование. Этот метод более щадящий и более дорогой. Масло, полученное таким способом, содержит меньше химикатов (а иногда не содержит совсем), но наличие избыточных ненасыщенных жиров в семенных маслах все равно остается проблемой.
 
Все вышесказанное не относится к здоровым растительным маслам, таким как оливковое или кокосовое масло. Почему – это тема отдельного разговора. Но факт остается фактом: из всего разнообразия масел, представленных сегодня на рынке, только оливковое и кокосовое безопасны для нашего здоровья.
 

Семенные масла нарушают жировой баланс в нашем теле  Существует два типа жирных кислот, которые наш организм не может продуцировать. Это жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Для человеческого тела абсолютно необходимо получать эти жирные кислоты из рациона, но получать их нужно в определенном соотношении.


Диетологи связывают рост ожирения с употреблением растительного масла


Во все времена, на протяжении всей эволюции человека, в нашем рационе поддерживалось соотношение жирных кислот Омега-3 и Омега-6 приблизительно от 1:2 до 1:4. На сегодняшний день эта пропорция составляет в среднем 1:20 (источник — Википедия).
 
А это уже серьезно, потому что несоблюдение природного для человеческого организма баланса кислот Омега-3 и Омега-6  может иметь очень нежелательные последствия.
 
Другой проблемой является то, что зерновые масла содержат большое количество ненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры – это те, что имеют две и больше двойные молекулярные связи, мононенасыщенные жиры имеют одну такую связь, тогда как насыщенные жиры (животные) двойных связей не имеют совсем.
 
Двойные молекулярные связи делают жиры очень реактивными. В первую очередь они вступают в реакцию с кислородом, то есть окисляются, а это может вызвать повреждение молекулярных структур клеток, возможно, даже структур ДНК.
 
Ученые выявили, что окисление жирных кислот, находящихся в клеточных мембранах, привело к тому, что нарушились естественные пропорции жировых клеток в организме человека. Например, количество линолевой кислоты (один из видов Омега-6) в организме человека за последние 50 лет увеличилось в 3 раза.
 
Таким образом, употребление растительных масел в большом количестве приводит к структурным изменениям в теле человека на клеточном уровне. По-моему, довольно настораживающий факт, не находите?
 
Можно подытожить, что жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 – это биологически активные вещества, которые людям необходимо получать в составе питания, но только в правильном соотношении для оптимальной работы организма. Избыточные жирные кислоты Омега-6 провоцируют нарушение обмена веществ в клетках человеческого тела.
 

Зерновые масла и воспалительные процессы

Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты в нашем теле являются материалом для создания так называемых эйкозаноидов. Это измененные жирные кислоты, играющие важную роль в передаче клеточных сигналов, в создании иммунитета и протекании воспалительных процессов в организме.


Оказывается, употребление растительного масла влияет на протекание воспалительных процессов в нашем теле


Если вы когда-либо принимали аспирин или анальгин при каких-либо болях, то облегчение наступало потому, что эти препараты препятствуют образованию эйкозаноидов и уменьшают воспалительный процесс.
 
В то время как острое воспаление в целом является положительным фактором, ибо помогает нашему организму исцелиться от повреждения (например, воспаленное горло во время острой ангины), хронические, системные воспаления в теле ведут к серьезным заболеваниям. Современные медики считают, что скрытые вялотекущие воспаления являются причиной серьезных заболеваний, включая диабет,  сердечно-сосудистые, артрит, деменцию, депрессию и даже рак.

Эйкозаноиды, происходящие из Омега-6, являются веществами провоспалительными, а созданные из Омега-3 – противовоспалительными. Между этими веществами существует конкуренция: чем больше человек употребляет кислот  Omega-6, тем больше кислот Omega-3 он должен получить. Чем меньше жирных кислот  Omega-6, тем меньше нужно Omega-3 для их нейтрализации.

Высокое содержание в нашем питании жиров Омега-6 и низкое содержание Омега-3 – это очень нежелательное соотношение для нашего тела. Но именно так питается современный городской человек. И именно такая диета способствует хроническим воспалениям. Диета со сбалансированным количеством Омега-3 и Омега-6  хронические воспаления уменьшает.
 

Зерновые масла перегружены транс-жирами

Насыщенные жиры, в отличие от ненасыщенных, имеют более высокую температуру плавления. Именно поэтому мы привыкли видеть сливочное масло в брикетах, а растительные масла – в бутылках.


Привычный нам маргарин содержит до 26% транс-жиров


Транс-жиры – это ненасыщенные жиры, которые сохраняют твердость при комнатной температуре. Они очень токсичны, а их употребление повышает риск различных заболеваний – сердечно-сосудистых, рака, ожирения, диабета.
 
Они присутствуют и в натуральных молочных продуктах или в мясе, но в очень малых количествах (до 1 % в мясе и до 0,1 % в молоке). В зерновых маслах, производимых пищевой промышленностью, они присутствуют в огромных количествах. Исследователи называют цифры от 0,56 % до 4,2 % – именно столько продукта в каждой бутылке зернового масла является токсичными транс-жирами. Они образуются во время гидрогенизации и дезодорации масла. Маргарин же содержит 26 % транс-жиров, а кондитерский жир – 33 %! (данные из Википедии).
 
Транс-жиры настолько опасны, что ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) запретила их употребление, а во многих странах приняты законы, запрещающие производителям продуктов питания применение транс-жиров. Тем не менее, в нашей пищевой промышленности широко используются дешевые растительные масла и маргарины: до 10 % транс-жиров содержится в хлебных изделиях, до 8 % – в печенье, до 7 % – в конфетах (данные из Википедии).

Зерновые масла – один из продуктов, наиболее насыщенных транс-жирами.


Содержание транс-жиров в растительном масле повышается в процессе рафинирования


Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что растительные зерновые (семенные) масла (наряду с белым сахаром и рафинированной пшеницей), являются основными причинами той эпидемии хронических заболеваний (сердечнососудистых, диабета, астмы, артрита, ожирения, рака), которая сегодня поразила цивилизованный мир. И всякий, кто хочет избежать серьезных проблем со здоровьем, должен очень осторожно и взвешено относиться к выбору растительных масел для своего питания.

А что делать, если, к примеру, здоровье не позволяет вам употреблять смалец и сливочное масло? Выход есть – не все так печально. Потому что и среди растительных масел есть вполне пригодные в пищу, и даже полезные. Как же выбрать растительное масло для питания своей семьи? Об этом расскажу в следующем материале.

Читайте также:



Масло подсолнечное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

900

Углеводы, г: 

0.0

Масло подсолнечное производится из семян подсолнечника, является одним из самых распространённых и доступных растительных масел. Подсолнечное масло имеет жёлтый цвет от светло-соломенного до насыщенного янтарного, это зависит от степени очистки и рафинирования продукта. Нерафинированное подсолнечное масло обладает ярким ароматом семечек подсолнуха и специфическим вкусом, допускается наличие в таком масле небольшого осадка. Рафинированное подсолнечное масло прозрачное, практически без запаха и вкуса. Дезодорированное подсолнечное масло не имеет вкуса и запаха, оно самое светлое.

Отжимать масло из семечек подсолнечника начали не сразу, долгое время яркие цветы использовали лишь в декоративных целях. Начало производства масла подсолнечного было положено лишь в XVIII столетии, причём в России стали изготавливать масло позже, чем в других европейский странах.

Калорийность масла подсолнечного

Калорийность подсолнечного масла составляет 900 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства масла подсолнечного

Масло подсолнечное – высококачественный растительный жир, продукт не содержит белков и углеводов. В составе масла подсолнечного содержится уникальный витаминный комплекс, в который входят: витамины А, D, Е, F и К, ненасыщенные жирные кислоты, необходимые всем системам организма для нормальной деятельности (calorizator). Витамин D является ускорителем усвоения кальция, принимает участие в строительстве костной ткани, обеспечивает нормальное развитие опорно-двигательной системы, служит профилактикой рахита. Масло подсолнечное не содержит холестерин, поэтому полезно тем, у кого повышен уровень «плохого» холестерина в крови. Продукт нормализует процессы свёртываемости крови, участвует в формировании нервных оболочек и мембран клеток организма. Благодаря наличию витамина Е, масло можно считать продуктом-антиоксидантом.

Масло подсолнечное является народным средством от запоров, болезней зубов и дёсен, полезно для профилактики возникновения функциональных расстройств мозговой деятельности, помогает надолго сохранить концентрацию внимания и память. Компрессы из тёплого подсолнечного масла являются проверенным средством от затяжного кашля и бронхитов.

Вред масла подсолнечного

Подсолнечное масло является высококалорийным продуктом, если его употреблять в чрезмерных количествах, то вреда будет больше, чем пользы. Нагревание подсолнечного масла для жарки приводит к образованию канцерогенных веществ, которые могут вызвать появление раковых клеток.

Масло подсолнечное в косметологии

Подсолнечное масло широко используется в косметологии, продукт добавляет в косметические маски для кожи и волос, на основе масла производятся препараты для укрепления ногтей. Масло обладает ранозаживляющим свойством, его можно использовать для предотвращения шелушения кожи после загара.

Масло подсолнечное в кулинарии

Правильно и полезно использовать масло в свежем виде, заправляя салаты и другие блюда, не подвергая масло сильному нагреву. На основе подсолнечного масла можно приготовить большое количество оригинальных заправок для салатов, как овощных, так и с другими ингредиентами. Душистое нерафинированное масло – лучшее добавление к солёным грибам, квашеной капусте и классическому винегрету.

Способы получения масла подсолнечного

Получать масло можно двумя способами:

  1. прессование – механический отжим масла из измельченного сырья. Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием семян. Масло холодного отжима – самое полезное, обладает выраженным запахом, но не может долго храниться.
  2. экстракция – извлечение масла из сырья при помощи органических растворителей, он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь масло.

Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют – получается сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатываю горячей водой) и нейтрализуют (калоризатор). После таких операций получается нерафинированное масло. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но хранится дольше.

Рафинированное масло обрабатывают по полной схеме рафинации, которая обеспечивает максимально возможный срок хранения, прозрачность и отсутствие вкуса. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное.

Как выбрать качественное масло подсолнечное

Выбор растительного масла:

  1. Нужно посмотреть, есть ли в бутыли осадок – его наличие свидетельствует об окислении. Такой продукт отдает горечью и при нагревании пенится;
  2. Срок хранения нерафинированного масла – два месяца, рафинированного – четыре месяца; не следует обращать внимания на надпись на этикетке – «без холестерина», в любом растительном масле его нет вовсе;
  3. Не нужно хранить масло на свету, в тепле: оно быстро портится. Место для него – в холодильнике.

Больше о подсолнечном масле смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Подсолнечное масло


 Подсолнечное масло- жирное растительное масло, производимое из семян подсолнечника, растения семейства астровых.
Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, имеющее большое хозяйственное значение. В кулинарии применяется для жарки, для заправки салатов и супов. Из него производят маргарин и кулинарные жиры. Подсолнечное масло применяется при изготовлении рыбных и овощных консервов и входит в состав различных мазей и настоек.
В состав подсолнечного масла входит:
— жирные кислоты:
  линолевая — 46-62%;
  олеиновая — 24-40%;
  пальмитиновая — 3,5-6,4%;
 стеариновая — 1,6-4,6%;
  линоленовая — до 1%;
  арахиновая — 0,7-0,9%;
  миристиновая — до 0,1%;
— витамины А, D, Е, F.
Содержание фосфатидов, токоферолов и восков зависит от способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах.


В зависимости от способа обработки и показателей качества подсолнечное масло подразделяют на:
Масло подсолнечное нерафинированное производится Высшего и 1-го сортов. Нерафинированное подсолнечное масло обладает характерным запахом и вкусом, имеет более тёмный цвет. При хранении образует осадок — стеарины и фосфолипиды (воски и парафины) — выпадают в осадке, при низкой температуре и со временем. Срок хранения — меньше, чем у рафинированного. Нерафинированное подсолнечное масло лучше всего использовать в салатах без тепловой обработки.
Масло подсолнечное рафинированное производится: недезодорированным (на марки не подразделяется) и дезодорированным («Премиум», «Высший сорт» и «Первый сорт»). Дезодорированное масло очищено от посторонних примесей, пестицидов и продуктов окисления. Масло прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, без запаха, при хранении не выделяет осадка. Масло марки «Премиум» используется для производства продуктов детского и диетического питания. Рафинированное подсолнечное масло рекомендуется употреблять прежде всего для жарки.
Вымороженное масло получают в результате удаления из подсолнечного масла природных воскоподобных веществ (воска). Эти воска придают подсолнечному маслу мутность. Если масло подвергалось «вымораживанию», то его наименование дополненяется словом «вымороженное».
У подсолнечного масла очень высокая усвояемость — 95-98%. Подсолнечное масло — основной источник жирорастворимого витамина Е. Это прекрасный антиоксидант, который защищает от атеросклероза и других сердечных недугов. Он поддерживает иммунную систему, препятствует старению, необходим для печени. Витамин Е влияет на функцию половых и других эндокринных желез, принимает участие в обмене белков и углеводов. Улучшает память. Еще один важнейший компонент подсолнечного масла — особые ненасыщенные жирные кислоты. Их называют витамином F, который необходим для работы клеток печени, сосудов и нервных волокон.
Подсолнечное масло хранят в темном месте для сохранения полезных свойств. Оптимальная температура хранения — от +5° до +20°С. Подсолнечное масло нужно оберегать от контакта с водой и металлами.
Нерафинированное, так называемое домашнее, масло нужно хранить не только в темном, но и прохладном месте, например в холодильнике. И обязательно в стеклянной посуде.
Нерафинированное масло холодного отжима хранится не дольше 3-4 месяцев, полученное горячим прессованием — до 10 месяцев.
Открыв бутылку растительного масла, постарайтесь использовать его в течение месяца.
    

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления с

У домашних поваров есть множество вариантов выбора масла для обжаривания, запекания и сбрызгивания. Некоторые из них, например оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дыма масла, когда масло начинает гореть и дымиться, является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать.Если вы нагреете масло выше точки дымления, это не только ухудшит вкус, но и разложит многие питательные вещества в масле, и масло будет выделять вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло является лучшим для вашего здоровья, а какое — вредным, есть некоторые разногласия. TIME поговорил с двумя экспертами по растительным маслам — Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо, и Лизой Ховард, автором The Big Book of Healthy Cooking Oils , — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для готовки и употребления в пищу является оливковое масло, если оно только первого холодного отжима.«Вам нужно масло, которое не рафинировано и не подвергается чрезмерной переработке», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло нерафинированное и, следовательно, высокого качества. Оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторых полиненасыщенных жирных кислот; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления на медленном и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«В качестве повязки это тоже великолепно», — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах оливковое масло иногда с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявлению. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных оливковых масел и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, по которым они классифицируются как оливковое масло первого отжима. Вот список оливковых масел первого отжима, которые прошли тест. они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять умеренно. Главный конфликт — высокое содержание насыщенных жиров; В отличие от других масел на растительной основе, кокосовое масло в первую очередь является насыщенным жиром.Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми продуктами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липид. профили. Тем не менее наука предполагает, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг кокосовых продуктов много шумихи, которая в целом не подтверждена надежной наукой.Нельзя сказать, что это масло вызовет у вас тошноту, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла», — говорит Вейнанди. «Нашему телу действительно нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы казалось, что это суперпродукт. Исследования определенно нет ».

Это не значит, что его следует запретить использовать в кладовой. Насыщенные жиры могут быть более полезными для здоровья при приготовлении пищи при очень высокой температуре или жарке пищи (что определенно следует делать в умеренных количествах), потому что они более устойчивы при сильном огне.Это означает, что они с меньшей вероятностью сломаются и задымятся.

Масло растительное

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, а полезные свойства растительного масла зависят от его источника и того, для чего оно используется.Большинство представленных на рынке растительных масел представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям по возможности использовать оливковое масло вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вайнанди. По ее словам, они не обязательно вредны для вас, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинированы и перерабатываются, а это означает, что они лишены не только вкуса, но и питательных веществ, — говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке.Оно называется «растительным», поэтому производители могут заменять любое товарное масло, которое они хотят, — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку », — говорит она. «Обработанные масла вышли за пределы своей термостойкости и стали прогорклыми в процессе обработки». Некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земель для производства, говорит Ховард.

Рапсовое масло

Масло канолы получают из рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел рапсовое масло имеет наименьшее количество насыщенных жиров. У него высокая температура копчения, а это значит, что он может быть полезен при приготовлении на сильном огне. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, подвергается интенсивной переработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом. Есть масло «холодного отжима» или необработанное рапсовое масло, но его бывает сложно найти.

Масло авокадо

Масло авокадо — отличный выбор.Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но у него более высокая температура копчения, а это значит, что его можно использовать для приготовления на более высоком огне, и он отлично подходит для жарки. У него не так много вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления. «Он просто сливочный, как авокадо», — говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (у него одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно, как правило, дороже.

Масло подсолнечное

Это масло с высоким содержанием витамина Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой дневной нормы потребления питательных веществ.У него высокая температура копчения и нет сильного вкуса, а это значит, что он не подавит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Организм нуждается в них, но считается, что омега-6 обладают провоспалительным действием, а омега-3 — противовоспалительным действием. Употребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Арахисовое масло

Ореховое масло, такое как арахисовое, может быть забавным для экспериментов на кухне, тем более что существует очень много разных видов масла.Арахисовое масло имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом и хорошо готовится на сильном огне.

Масло грецкого ореха

У этого масла низкая температура дымления, поэтому оно не подходит для приготовления пищи, но его можно использовать и для других целей.Ховард поливает маслом блины, свежесрезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его в свою взбитую молочную пену для кофейных напитков. В масле грецкого ореха хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Льняное масло с высоким содержанием омега-3 и очень низкой температурой дыма, что означает, что его также не следует использовать для приготовления пищи.«Я использую [льняное масло] для заправки», — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится при низкой температуре, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Кунжут с кунжутным маслом

Getty Images

Это масло часто используется из-за его сильного вкуса; немного имеет большое значение.Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя и не особенно богат другими питательными веществами. Он имеет более высокую температуру дыма и может использоваться для приготовления жарких блюд.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по [email protected]

Доктор Марк Хайман: Почему растительные масла не должны быть частью вашего рациона

“Dr. Хайман, я вырос в доме, где мы каждый день использовали растительное масло для приготовления пищи », — говорится в звонке на эту неделю.«Моя мама до сих пор использует эти масла, и я пытаюсь убедить ее перейти на кокосовое или оливковое масло. Что-нибудь посоветуете? »

Нас всех учили, что растительные масла — это хорошо, а масло — плохо. Нам сказали, даже правительством и медицинскими ассоциациями, использовать больше растительных, семенных и бобовых масел (таких как соевое, кукурузное, сафлоровое, каноловое) Скорее всего, мама этого читателя (как и большинство из нас) была убеждена правительством и пищевой промышленностью в том, что растительные масла безопасны в качестве полезной для сердца альтернативы традиционным насыщенным жирам.

Нас всех учили, что растительные масла — это хорошо, а масло — плохо.

Нам сказали, что традиционные жиры, такие как сливочное масло, сало и кокосовое масло, вызывают высокий уровень холестерина и закупорку артерий, что приводит к сердечным заболеваниям. Эксперты посоветовали нам избегать насыщенных жиров и есть больше полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно жиров омега-6.

Это так называемые «растительные» масла, на которых выросли многие из нас. Эти прозрачные, безвкусные, высоко рафинированные и обработанные масла, которые можно найти в обычном продуктовом магазине, включают кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое и подсолнечное масла.

Эти крайне нестабильные, сильно воспалительные масла получили гигантский толчок от консультативных групп, которым мы доверяли, включая Американскую кардиологическую ассоциацию, Национальную образовательную программу по холестерину, Национальные институты здравоохранения и даже собственные диетические рекомендации нашего правительства. Многие уважаемые ученые и врачи посоветовали нам отказаться от насыщенных жиров и вместо них использовать полиненасыщенные.

Оказывается, они ошибались.

Почему растительные масла не должны быть частью вашего рациона

В обзоре 2010 года, проведенном в Университете Тафтса, Dr.Дариуш Мозаффарян пришел к выводу, что отказ от насыщенных жиров и увеличение потребления ПНЖК приносит явную пользу. Однако в 2014 году тот же ученый снова пересмотрел всю литературу. В этом метаанализе, в котором были рассмотрены 72 исследования, не было обнаружено никакой пользы от снижения насыщенных жиров или увеличения ПНЖК, за исключением жиров омега-3.

Стоит ли удивляться, что мы так запутались? Если эксперты даже не могут прийти к согласию и меняют свою точку зрения каждые несколько лет, что же делать остальным из нас?

Позвольте мне прояснить эту путаницу.Сама идея о том, что растительные масла лучше насыщенных жиров (таких как сливочное масло и сало), исходит из убеждения, что они снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП, поэтому они, по-видимому, снижают общий риск сердечных заболеваний.

Следование этим советам означает замену сливочного масла, мяса и сала растительными маслами, включая кукурузное, соевое, подсолнечное, рапсовое и сафлоровое масла, которые содержат полиненасыщенные жирные кислоты с высоким содержанием омега-6.

Тем не менее, если мы посмотрим на историю человечества, мы потребляли намного больше жиров омега-3 и гораздо меньше жиров омега-6, чем сейчас, поскольку дикие продукты очень богаты жирами омега-3.Основным источником омега-3 сегодня является рыба, однако дичь и дикие растения, которые очень богаты омега-3, раньше составляли гораздо большую часть нашего рациона.

Дикие мясо и говядина травяного откорма содержат примерно в 7 раз больше жиров омега-3, чем промышленно выращиваемые животные, у которых их почти нет. Практически вся говядина и продукты животного происхождения, которые ели ваши прадеды, были выращены на пастбищах, были органическими, выращенными на траве и не содержали гормонов или антибиотиков. Другого мяса просто не было.

Введение рафинированных масел в наш рацион и отказ от кормления травой и диких животных увеличило потребление жиров омега-6.Масла кукурузы, соевого, хлопкового и канолового масла резко выросли, в то время как жиры омега-3 резко сократились. К сожалению, во время этого всплеска многие американцы стали испытывать дефицит этих незаменимых жиров омега-3.

Прочитать страницу 1

Жиры омега-6 не только подпитывают воспалительные процессы в организме, но и снижают доступность противовоспалительных жиров омега-3 в тканях, что приводит к усилению воспаления.

Другими словами, жиры омега-6 сводят на нет любую пользу, которую обычно дает употребление омега-3.Они также снижают преобразование растительных жиров омега-3 (называемых альфа-линоленовой кислотой или ALA) в активные формы омега-3, называемые EPA и DHA, примерно на 40 процентов.

Потребление слишком большого количества жиров омега-6 также увеличивает вероятность воспалительных заболеваний и приводит к психическим заболеваниям, самоубийствам и убийствам. Фактически, исследования показали связь психического с воспалением в головном мозге.

Доктор Джозеф Хиббельн из Национального института здоровья исследовал влияние жиров омега-6 и омега-3 на наше здоровье.Он объясняет, что чрезмерное потребление жиров омега-6 и недостаточное потребление жиров омега-3 значительно увеличивается:

  • Метаболический синдром или преддиабет
  • Синдром воспалительного кишечника
  • Дегенерация желтого пятна (поражение глаз и слепота)

Как видите, диета с высоким содержанием жиров омега-6 не идеальна для оптимального здоровья. Мы не можем винить себя в этой катастрофе. Большинство из нас научились использовать эти рафинированные масла в молодом возрасте. К сожалению, это привело к наихудшей эпидемии хронических заболеваний в истории с глобальным взрывом сердечных заболеваний, диабета 2 типа и ожирения (или того, что я называю диабетом) и рака.

Итог: мы должны отказаться от этих воспалительных жиров.

Какие жиры и масла следует есть?

Какие типы масел и жиров мы должны выбрать, чтобы защитить наше сердце и мозг и уменьшить воспаление? Я предпочитаю традиционные жиры, такие как:

  • Органическое кокосовое масло первого отжима холодного отжима — мой личный фаворит, потому что оно является отличным топливом для клеток, обладает сильным противовоспалительным действием и может помочь улучшить уровень холестерина
  • Органическое оливковое масло холодного отжима первого отжима
  • Орехи — грецкие орехи, миндаль, орехи пекан, макадамия; не арахис
  • Жирная рыба — сардины, скумбрия, сельдь и дикий лосось, богатые жирами омега-3

Моя предстоящая книга, Ешьте жир, худей, искореняет ложь, которую нам рассказывали о маслах и жирах, определяя, какие продукты вызывают болезни и болезни.Я разработал план, который поможет вам достичь оптимального здоровья, а также предоставил вам исследования и исследования, чтобы доказать, что определенные продукты, которые долгое время демонизировались, действительно входят в наш рацион.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

11 причин, почему вам следует есть больше бананов

Что вы должны есть, чтобы сбалансировать pH и подщелачивать ваше тело

13 трав и специй, которые уменьшат воспаление в вашем теле

Какую роль играет питание при СДВГ?

Растительные масла и животные жиры

Животные жиры и растительные масла регулируются в соответствии с 40 CFR 112, который имеет идентичные требования для нефтяных и ненефтяных масел.Нефтяные масла, растительные масла и животные жиры обладают общими физическими свойствами и оказывают схожее воздействие на окружающую среду. Как и нефтяные масла, растительные масла и животные жиры и их составляющие могут:

  • Вызывает разрушительные физические эффекты, такие как покрытие животных и растений маслом и их удушение из-за недостатка кислорода;
  • Быть токсичными и образовывать токсичные продукты;
  • Уничтожить будущие и существующие запасы пищи, разведения животных и среды обитания;
  • Обладает прогорклыми запахами;
  • Загрязнение береговой линии, засорение водоочистных сооружений и возгорание при наличии источников возгорания; и
  • Формируйте продукты, которые остаются в окружающей среде на долгие годы.

Научные исследования и опыт фактических разливов показали, что разливы животных жиров и растительных масел убивают или травмируют диких животных и вызывают другие нежелательные эффекты. Дикая природа, покрытая животными жирами или растительными маслами, может умереть от переохлаждения, обезвоживания, диареи или голода. Водные обитатели могут задохнуться из-за недостатка кислорода, вызванного попаданием в воду животных жиров и растительных масел. Разливы животных жиров и растительных масел оказывают такое же или подобное разрушительное воздействие на водную среду, как и нефтяные масла.

К планированию и ликвидации разливов животных жиров и растительных масел применяются два правила:

План реагирования предприятия (FRP) Правило

Предотвращение разливов, контроль и противодействие (SPCC) Правило

План реагирования на объект (FRP) Правило

EPA выпустило пересмотренное правило FRP 30 июня 2000 года. В пересмотренном варианте уточняется, что правило применяется к предприятиям, которые обрабатывают, хранят или транспортируют в основном животные жиры и растительные масла. Правило также применяется, если они перемещают большие объемы нефти по воде или хранят один миллион галлонов или более нефти и соответствуют дополнительным критериям.Пересмотренное правило соответствует требованиям Закона о реформе регулирования пищевых масел (EORRA).

Пересмотренное правило предусматривает:

  • Специальная методика расчета объемов планирования для худшего случая сброса животных жиров и растительных масел;
  • Отдельные нормативные разделы для животных жиров и растительных масел;
  • Сохраняет требования для тех же трех сценариев планирования реагирования (малый, средний и наихудший вариант сброса), что и в исходном правиле FRP;
  • Добавляет новые определения животных жиров и растительных масел; и
  • Различия между классами масел путем создания новых групп масел, называемых группами A, B и C, на основе удельного веса животных жиров и растительных масел.

Предотвращение разливов, контроль и противодействие (SPCC) Правило

Правило SPCC устанавливает требования к различным типам масла в соответствии с требованиями EORRA. Чтобы внести это изменение, правило разделено на несколько частей:

  • Подчасть A содержит общие требования ко всем объектам;
  • Подчасть B описывает требования к нефтяным маслам и ненефтяным маслам, за исключением животных жиров и растительных масел;
  • Подчасть C описывает требования к животным жирам, маслам и жирам, а также жирам из рыбы и морских млекопитающих; и для растительных масел, включая масла из семян, орехов, фруктов и ядер.

Смерть от растительного масла: что говорят исследования

Это вторая часть серии статей, посвященных исследованию того, как растительное масло влияет на наше здоровье и нашу планету. Если вы новичок в этой серии, посетите Part 1 undefined.

Как подробно рассказывалось в моем предыдущем посте, потребление растительного масла — одна из немногих тенденций в диете и образе жизни, которая постоянно увеличивается в соответствии с растущими показателями хронических заболеваний.В то время как потребление насыщенных жиров, натрия, красного мяса, углеводов и сахара за последние пару десятилетий снизилось на на , вместе с темпами курения и гиподинамии, наше потребление растительного масла резко возросло.

«Растительные масла» в данном контексте относятся к маслам, экстрагированным из семян, зерен и бобовых, и включают соевое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, масло канолы, арахисовое масло, масло рисовых отрубей, масло виноградных косточек, и хлопковое масло.

Растительные масла, которых почти не было сто лет назад, теперь составляют 20% калорий американцев и используются почти во всех упакованных продуктах и ​​ресторанах, которые мы едим, включая овсяное молоко, чипсы из тортильи, маргарин и майонез. на хлеб Subway, тесто для пиццы Domino и рис Chipotle [1].

Между тем, по мере роста потребления растительного масла показатели ожирения, рака и диабета — среди других хронических заболеваний — достигли беспрецедентного уровня.Шесть из десяти взрослых в США страдают хроническими заболеваниями, а четверо из десяти взрослых имеют два или более заболевания [2].

Хотя связь между потреблением растительного масла и хроническими заболеваниями может вести нас в правильном направлении, она только доказывает корреляцию и не обязательно является причиной. Чтобы определить, вызывает ли растительное масло болезнь , мы обращаемся к научным исследованиям.

Хотя существует лишь несколько хорошо спланированных исследований по этому вопросу, и большинство из них рассматривают только краткосрочные эффекты, исследования, которые у нас есть, показывают, что потребление растительного масла имеет разрушительные краткосрочные последствия для нашего здоровья.

Как мы выясним позже в этом посте, после десятилетий или всей жизни потребления растительного масла, особенно в виде жареной пищи, долгосрочные последствия могут быть еще хуже.


КРАТКОВРЕМЕННЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ
СМЕРТЬ

В Сиднейском исследовании диеты и сердца исследователи разделили участников на две группы. Обе группы потребляли одинаковое количество жира и масла, но жиры первой группы поступали в основном из источников растительного масла, таких как сафлоровое масло и маргарин, а жиры второй группы поступали из таких источников, как оливковое масло и сливочное масло.Все остальное в их диете и образе жизни осталось неизменным.

Обе группы регулярно контролировались и оценивались в течение следующих семи лет. Результат? В группе, потреблявшей больше растительного масла, уровень смертности за семилетнее исследование был на 62% выше, чем в группе, потреблявшей меньше растительного масла.

Для сравнения: из часто упоминаемых факторов риска диеты и образа жизни более опасными являются только тяжелое ожирение и тяжелое курение:

«» = «Повышенное потребление»; Тяжелое ожирение : ИМТ 35–40 [a]; Активное курение : ≥10 сигарет в день (в среднем 21.97 или ~ 1 упаковка) [б, в]; Масло растительное : Увеличьте потребление на 12% калорий [d]; Отсутствие физической активности : <2 раз в неделю [e]; Пьянство :> 14 порций в неделю для мужчин или> 7 порций в неделю для женщин [ж, ж, з]; Умеренное курение : <10 сигарет / день [i] Сахар : ≥73,2 г сахара / день для женщин или ≥79,7 г сахара / день для мужчин [j]; Обработанное мясо : Увеличение не менее чем на 2 порции в неделю [k, l, m]; Загрязнение воздуха : на 10 мкг / м3 длительного воздействия PM 2.5 [п, о]; Красное мясо : Увеличение минимум на 2 порции в неделю [p, q, r]; Натрий :> 2300 мг / день [с].

Употребление растительного масла увеличивает риск смерти больше, чем отсутствие физической активности и пьянство, и, несмотря на все внимание, которое получают красное мясо и натрий, употребление растительного масла в 12-20 раз опаснее.

Если тяжелое курение (пачка сигарет в день) увеличивает риск смерти на 80%, а увеличение потребления растительного масла (на 12% калорий) увеличивает риск смерти на 62%, мы можем использовать некоторые вспомогательные средства. — математика салфетки, чтобы сделать вывод, что каждые 5% ежедневного увеличения калорий за счет растительного масла так же опасно, как выкуривание 7 сигарет в день.

Другой взгляд на это: каждые дополнительные чайных ложек растительного масла, которые вы потребляете, могут увеличить риск смерти так же, как выкуривание двух сигарет.

Когда я несколько лет назад посетил кулинарный класс в тайском ресторане, я узнал, что они используют четыре столовые ложки (12 чайных ложек) растительного масла только на одно блюдо карри. Это означает, что жирная еда в ресторане может иметь такое же пагубное влияние на ваше здоровье, как выкуривание пачки из 20 с лишним сигарет за один присест.

К сожалению, в большинстве ресторанов не используются традиционные кулинарные жиры, такие как кокосовое масло и топленое масло, потому что они слишком дороги.

Неужели одна-две сигареты время от времени убивают вас? Нет, и разовых небольшое количество растительного масла. Но убьет ли вас постоянное курение? В конце концов, да. И, согласно имеющимся данным, тоже следует регулярно есть растительное масло, как правило, из-за сердечных заболеваний или рака.

ЗАБОЛЕВАНИЕ СЕРДЦА

В другом исследовании, Миннесотском коронарном эксперименте, участник, увеличивший потребление кукурузного масла и маргарина, имели на 86% больше сердечных приступов , а для людей в возрасте 65 лет и старше — более высокий риск смерти. через четыре года:

В исследовании MARGARIN 282 участника были разделены на разные группы и сказали, что им нужно есть разные типы маргарина: либо маргарин с большим содержанием жира из растительного масла, либо маргарин с меньшим содержанием жира из растительного масла. Через два года количество инсультов, сердечных приступов и сердечно-сосудистых смертей было в семь раз выше в группе, употреблявшей маргарин с высоким содержанием растительного масла , чем в группе, употреблявшей маргарин, приготовленный с меньшим количеством растительного масла:

Более старый и меньший Исследование Rose Corn Oil Trial тестировало замену существующих диетических жиров кукурузным маслом. Результатом было 92% -ное увеличение сердечных событий (например, сердечных приступов) и 364% -ное увеличение риска смерти в группе, потребляющей кукурузное масло. [3].В двухлетнем испытании участвовало всего 54 участника, поэтому, хотя результаты впечатляют, к данным этого испытания следует относиться с недоверием.

РАК

По данным исследования администрации ветеранов Лос-Анджелеса, группа участников, которые увеличили жирность растительного масла — при сохранении общего количества жира на том же уровне — имели на 82% больше шансов умереть от рака по сравнению с контрольной группой это не увеличивает жир из растительного масла. Несмотря на рандомизацию, в контрольной группе, потреблявшей меньше жира из растительного масла, было вдвое больше заядлых курильщиков, но все же было значительно меньше смертей от рака [4].

ДОЛГОСРОЧНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

Во всех исследованиях, о которых мы говорили до сих пор, исследователи наблюдали за участниками исследования только в течение 2–8 лет, что недостаточно для того, чтобы увидеть все долгосрочные последствия употребления овощей. расход масла истощился. К сожалению (а может быть, к счастью), у нас нет долгосрочных рандомизированных испытаний на людях, которые бы изучали увеличение потребления растительного масла за 20–50 лет.

Кроме того, во всех вышеупомянутых исследованиях рассматриваемые масла употреблялись в свежем виде или при легкой кулинарии, но растительное масло, по-видимому, является наиболее опасным и вызывает наибольшее увеличение веса при многократном нагревании, как в случае с продуктами, обжаренными во фритюре. .

Важно учитывать влияние потребления жареного масла на состояние здоровья, потому что более трети взрослых американцев ежедневно потребляют продукты, обычно жареные во фритюре, из ресторанов быстрого питания [5]. Кроме того, упакованные закуски, которые составляют значительную часть калорий американцев, также обычно жарятся во фритюре на растительных маслах.

Для получения данных о долгосрочных последствиях типичной диеты, богатой растительными маслами, которая включает жареные во фритюре продукты, нам необходимо рассмотреть рандомизированные испытания на других млекопитающих. Животные, такие как мыши, живут всего несколько лет, поэтому влияние потребления растительного масла, нагретого или ненагреваемого, на всю продолжительность жизни можно проверить за гораздо более короткий период времени, чем на людях.

ПРИБЫЛЬ ВЕСА

В одном исследовании крысы были разделены на разные группы, получавшие диеты, идентичные по содержанию жиров, белков и углеводов, но различающиеся по источнику жиров. У крыс в группе, получавшей жир из сафлорового масла, общая масса тела увеличилась на 12,3% () по сравнению с крысами, употребляющими традиционные жиры [6].

Если рассматривать увеличение массы тела на 12,3%, средний американец наберет 23 фунта на диете, включающей больше растительного масла, даже если общее количество жира и общее количество калорий останутся прежними .

В рандомизированном исследовании на кроликах трем группам кроликов был предоставлен доступ к идентичным кормам, с единственным отличием: первая группа кроликов кормилась ненагретым растительным маслом, вторая группа кормилась растительным маслом, которое было нагрето один раз, и третью группу кормили растительным маслом, которое неоднократно нагревали несколько раз.Все остальное в их рационе осталось прежним [7].

Результат? По сравнению с группой кроликов, употребляющих ненагретое масло, группа, употребляющая одно нагретое масло, прибавила в весе на 6%, а группа, употребляющая повторно нагретое масло, прибавила в весе на 45% больше!

Удивительно, но группа, употребляющая многократно подогретое масло, на самом деле потребляла немного меньше калорий, чем другие группы, и все же сумела набрать значительно больше веса.

Если вы когда-нибудь задумывались, почему ваша диета не работает или почему так сложно ограничивать калорийность, употребление растительных масел, особенно в виде жареных во фритюре продуктов, может быть частью ответа.

ДЕМЕНЦИЯ, ДЕПРЕССИЯ АЛЬЦГЕЙМЕРА

Исследование на мышах, проведенное в 2020 году, показало, что потребление соевого масла приводит не только к увеличению веса, но и к нарушению регуляции генов, что может вызвать более высокие показатели неврологических состояний, таких как аутизм, болезнь Альцгеймера, тревожность. , и депрессия [8]. В том же исследовании было обнаружено, что у мышей, получавших соевое масло, уровень окситоцина (гормона «любви») в гипоталамусе снижался. Автор исследования заключает:

«Если есть одно сообщение, которое я хочу, чтобы люди вынесли, так это следующее: сократите потребление соевого масла» [9].

В другом исследовании на мышах кормление мышей эквивалентом 2 столовых ложек масла канолы в день ассоциировалось с ухудшением памяти, способности к обучению и увеличением веса, наряду со «значительным повреждением нейронов» и повышенным образованием бета-амилоидных бляшек, что является признаком Болезнь Альцгеймера [10]. В резюме исследования говорится:

«[M] ice получал либо обычную пищу, либо диету с добавлением рапсового масла в течение 6 месяцев. В этот момент мы обнаружили, что хроническое употребление диеты, богатой канолой, привело к значительному увеличению массы тела и ухудшению их рабочей памяти [.] ”

В исследовании, проведенном на молодых свиньях, 1,2% калорий из первичных жирных кислот в растительном масле приводит к здоровому развитию мозга, но увеличение потребления до 10,7% калорий ставит под угрозу развитие нервной системы [11]. Американцы теперь потребляют почти вдвое больше, и большинство детских смесей включают растительное масло в качестве одного из первых ингредиентов.

В исследовании, проведенном на наших кузенах-приматах, обезьяны получали «западную диету», в которую входило сафлоровое масло. У обезьян, находящихся в наиболее депрессивном состоянии, в крови был самый высокий уровень жирных кислот из сафлорового масла. Другими словами, обезьяны, которые ели больше сафлорового масла, были более подавлены [12].

Бдительная обезьяна без депрессии (слева) и обезьяна, сидящая в депрессивной позе (справа). Поведение документировалось на протяжении всего эксперимента. У обезьян, находящихся в наиболее депрессивном состоянии, в крови был самый высокий уровень жирных кислот из сафлорового масла [изображение].

РАК

В одном исследовании , когда мышей с имплантированными опухолями кормили диетой с высоким содержанием жирных кислот, содержащихся в растительном масле, у них наблюдалась частота метастазов (распространение рака) в четыре раза выше , чем у мышей, которых кормили жиры, содержащиеся в оливковом масле и масле авокадо [13].

Во втором исследовании , когда мышей кормили соевым маслом, предварительно нагретым во фритюрнице, у них было в четыре раза больше метастазов , чем у мышей, которые потребляли ненагретое соевое масло. [14]

Связывание этих двух исследований на мышах: если жареное во фритюре растительное масло вызывает в четыре раза больший рост рака, чем ненагретое растительное масло, и если ненагретое растительное масло вызывает в четыре раза больший рост рака, чем ненагретое оливковое масло, тогда глубокий жареное растительное масло может быть в 16 раз более канцерогенным, чем ненагретое оливковое масло.

Другое исследование на мышах показало, что повышенное потребление растительного масла (кукурузного масла), но не других жиров, стимулирует прогрессирование рака простаты [15]. Такая же ассоциация наблюдается у людей, но не проверялась в рандомизированном исследовании.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ

Вероятно, существует множество факторов, которые способствуют сегодняшней эпидемии хронических заболеваний и ожирения. Сахар, пестициды, пластмассы, фабричные фермы, рафинированные углеводы, глютен, чрезмерно вкусная нездоровая пища, айфоны и телевидение — все обвиняются в возникновении ожирения и болезней.Мы далеки от того, чтобы прийти к единому мнению об истинных причинах крупнейших сегодняшних проблем со здоровьем, но чем больше я изучаю этот вопрос, тем больше убеждаюсь, что растительные масла играют гораздо большую роль в болезнях современности, чем большинство других. люди понимают.

В мире без растительного масла мы можем быть на двадцать фунтов легче, иметь вдвое меньше сердечных заболеваний и рака, жить дольше, яснее мыслить, чувствовать себя лучше, быть счастливее и менее подавленными.

В длинном списке вещей, которые мы ошиблись и которые необходимо улучшить, чтобы вырваться из этой эпидемии хронических заболеваний, я думаю, что сокращение потребления растительного масла — это ведущее место.

__

Примечания к включенным исследованиям:

Есть два основных способа проведения исследований, чтобы выяснить, что происходит, когда мы едим одно по сравнению с другим: обсервационные исследования и рандомизированные испытания. Из-за многочисленных проблем с обсервационными исследованиями , для этого поста были рассмотрены только результаты хорошо спланированных рандомизированных испытаний без значительных смешивающих факторов.

__

Это вторая часть серии публикаций, посвященных исследованию того, как растительное масло влияет на наше здоровье и нашу планету:

Часть 1: Что вызывает хроническое заболевание?

Часть 2: Смерть от растительного масла: что говорят исследования (текущая публикация)

Часть 3: Почему растительное масло вредно для здоровья?

Часть 4: Влияние растительных масел на окружающую среду

Часть 5: Скоро, подпишитесь, чтобы оставаться в курсе

Трансжирные масла и гидрогенизированные растительные масла | FAQ

Q.Что такое гидрогенизированное растительное масло?

Масла (например, растительное, оливковое, подсолнечное) представляют собой жидкости при комнатной температуре. В пищевой промышленности водород добавляют к маслам (в процессе, называемом гидрогенизацией), чтобы сделать их более твердыми или «растекающимися». Гидрогенизированные масла можно продавать напрямую как «спреды», но они также используются в пищевой промышленности при производстве многих пищевых продуктов, таких как печенье и торты. Использование гидрогенизированных продуктов помогает продлить срок хранения продуктов и сохранить стабильность вкуса.

В. Что такое жирные кислоты?

Жирные кислоты — это химические соединения, из которых состоят жиры. Их много в тканях животных, поскольку они являются основным компонентом клеточных мембран и выполняют жизненно важные функции почти во всех метаболических процессах в организме. Чаще всего они находятся в углеродных цепях из 16-18 атомов углерода (C) с несколькими двойными связями, что делает их полиненасыщенными. У них есть кислотная (карбоксильная) группа на одном конце цепи.

В. Что такое насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты?

Насыщенные жирные кислоты представляют собой цепочки атомов углерода, соединенных одинарными связями, с максимальным числом атомов водорода, прикрепленных к каждому атому углерода в цепи.Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре.

Насыщенные жирные кислоты

Ненасыщенные жирные кислоты представляют собой цепочки атомов углерода, соединенных одинарными связями и различным количеством двойных связей, к которым не присоединена полная квота атомов водорода. Ненасыщенная кислота может существовать в двух формах: более распространенная форма цис , показанная ниже, и форма транс .

Ненасыщенная жирная кислота (цис)

Мононенасыщенные жирные кислоты имеют два атома углерода, соединенных одной двойной связью, поскольку пара атомов водорода отсутствует. (См .: Основная химическая структура ненасыщенной жирной кислоты) .Мононенасыщенные жиры и масла жидкие при комнатной температуре, но начинают затвердевать при температуре холодильника.

Полиненасыщенные жирные кислоты имеют более одной двойной связи в углеродной цепи и, следовательно, более одной пары атомов водорода. Полиненасыщенные масла и жиры обычно находятся в жидком состоянии при комнатной температуре и в холодильнике.

В. Что такое трансжирные кислоты?

Транс-жирные кислоты — это ненасыщенные жирные кислоты, которые имеют по крайней мере одну двойную связь в транс-конфигурации.Хотя большинство ненасыщенных жирных кислот в пищевых продуктах имеют цис-конфигурацию, трансжирные кислоты также могут присутствовать. Трансжирные кислоты в пищевых продуктах происходят из трех основных источников:

  • Бактериальная трансформация ненасыщенных жирных кислот в рубце жвачных животных. Впоследствии они могут присутствовать в мясе и молоке животного
  • Гидрирование и дезодорация ненасыщенных растительных масел (или иногда рыбьего жира) с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот
  • При нагревании и жарке масел при высоких температурах

Ненасыщенная жирная кислота (транс)

Q.Сколько трансжирных кислот содержится в пище?

Молочный и говяжий жир обычно содержат около 3-6% ТЖК (% от общего жира), а их уровни в баранине и баранине могут быть несколько выше. Уровни TFA в растительных маслах и жидких маргаринах составляют около 1%. Мягкие желтые жирные пасты обычно содержат от 1% до 17% ТЖК, в то время как более твердые маргарины имеют более высокий уровень. Содержание ТЖК в хлебобулочных изделиях (сухариках, крекерах, пирогах, бисквитах, вафлях и т. Д.) Варьируется от менее 1% до 30% от общего количества жирных кислот. Некоторые хлопья для завтрака с добавлением жира, картофель фри, сухие супы и некоторые сладости и закуски содержат высокие уровни TFA (20-40% от общего количества жирных кислот).Однако исследования показали, что уровни ТЖК в этих продуктах, по-видимому, снижаются по мере того, как производители изменяют состав для удаления гидрогенизированных масел, если они присутствуют.

В. Опасно ли употребление в пищу трансжирных кислот?

Поскольку процесс гидрогенизации добавляет к маслу атомы водорода, он снижает количество ненасыщенных жирных кислот и увеличивает количество насыщенных жирных кислот в масле. Потребление большого количества насыщенных жирных кислот связано с повышением уровня холестерина в крови, что может привести к ишемической болезни сердца.Поэтому в рамках здорового питания потребителям рекомендуется снизить потребление насыщенных жирных кислот.

Иногда проводят частичное гидрирование масла, поскольку это приводит к более низкому уровню образования насыщенных жирных кислот в продукте. Однако частичное гидрирование действительно приводит к образованию ТЖК, а не цис-жирных кислот. ТЖК, как и насыщенные жиры, также связаны с повышением уровня холестерина в крови. Хотя насыщенные жиры также производят «хороший» холестерин (ЛПВП), трансжиры повышают уровень «вредного» холестерина (ЛПНП) и снижают уровень хорошего холестерина.ТЖК также приводят к повышению уровня триглицеридов в крови. В этом отношении трансжиры можно рассматривать как более склонные к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, чем насыщенные жиры и их эквивалентный уровень. Однако, если рассматривать это в контексте, потребление насыщенных жиров в европейской диете примерно в 10 раз больше, чем трансжиров, и поэтому насыщенные жиры в рационе по-прежнему считаются наиболее опасными в отношении сердечно-сосудистых заболеваний.

Европейская научная группа по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) рассмотрела доказательства других вредных воздействий на здоровье, приписываемых трансжирным кислотам.Они пришли к выводу, что научные данные о возможной взаимосвязи потребления ТЖК и рака, диабета 2 типа или аллергии были слабыми или непоследовательными.

В. Сколько трансжиров я могу есть?

В ЕС среднесуточное потребление ТЖК для 14 разных стран (без Ирландии) колеблется от 0,5-2,1% и 0,8% -1,9% от общего количества потребляемой энергии среди мужчин и женщин соответственно. Основными источниками содержания ОЖК в рационе людей в этих 14 странах были пищевые жиры и жир жвачных животных, а в некоторых странах также вносились хлебобулочные изделия и картофель фри.Этот уровень потребления, похоже, снижается. Однако пока нет официальных рекомендаций по потреблению ТЖК в рационе, за исключением того, что мы не должны увеличивать потребление ТЖК выше текущего уровня. Всемирная организация здравоохранения рекомендовала «производителям пищевых продуктов снизить уровень транс-изомеров жирных кислот, образующихся в результате гидрогенизации».

В. Маркируются ли трансжирные кислоты на пищевых продуктах?

Чтобы попытаться сократить наше потребление, полезно знать, где искать соответствующую информацию о продукте питания.

В настоящее время упоминание на этикетке ТЖК в пищевых продуктах не является обязательным. Однако закон гласит, что на упаковке всех предварительно расфасованных продуктов должны быть указаны ингредиенты. Если в составе ингредиентов указано «частично гидрогенизированное» масло или «гидрогенизированное» масло, это может указывать на присутствие ТЖК. Кроме того, ингредиенты перечислены в уменьшающемся количестве, поэтому уровни TFA, вероятно, будут выше в продукте, в котором гидрогенизированное масло указано в качестве первого ингредиента, чем в продукте, в котором оно указано в качестве последнего ингредиента.

Последнее обновление: 18.03.2009

Лучший заменитель растительного масла | Помощь на кухне: Food Network

От Regan Burns Cafiso для Food Network Kitchen

Когда ваш рецепт требует растительного масла и вы обнаружите, что его нет, вы можете заглянуть в кладовую в поисках замены. Но гадание на заменах кухни может быть скользкой дорогой! К счастью, есть много общих ингредиентов, которые могут стать отличной заменой.Все зависит от того, что вы делаете.

Как масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, растительное масло идеально подходит для жарки, жарки и обжаривания при высоких температурах, требующих температуры около 375 градусов F. В зависимости от марки растительное масло может выдерживать нагрейте примерно до 450 градусов по Фаренгейту. При более высокой температуре он начинает распадаться и заметно дымиться, придавая непривлекательный вкус.

Если у вас нет под рукой растительного масла, вы можете заменить его другим нейтральным высокотемпературным маслом.Прекрасным выбором будут масла канолы, сафлорового, арахисового или виноградного косточек. Очищенные версии могут достигать даже более высоких температур, чем неочищенные. (Проверьте этикетку, если вы не уверены, что у вас есть.) Если вам просто нужно немного масла, чтобы потеть лук или другие овощи, вы можете использовать оливковое масло с более низкой температурой дыма (около 350 градусов по Фаренгейту), но это нормально. в меньших количествах. Не пытайтесь жарить во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима, однако оно будет дымиться и гореть, не дойдя до температуры, и тратьте дорогое масло.

Растительное масло добавляет влагу, насыщенность и нежность выпечке, такой как быстрый хлеб и пирожные. Вы можете заменить растительное масло равным количеством сафлорового или канолового масла без разницы во вкусе. Но для выпечки не нужны жиры с высокой температурой дыма, поэтому не стесняйтесь попробовать более ароматное масло, например оливковое или кокосовое. Они немного изменят вкус вашего блюда, но если они вам нравятся, это может быть выгодным аргументом. (Вы когда-нибудь пробовали пирожные с оливковым маслом или шоколадное печенье с кокосовым маслом?) Топленое масло также заменяет растительное масло в выпечке в соотношении 1: 1 — попробуйте поджарить масло для еще большего аромата!

Если вы сокращаете потребление калорий или жиров, вот еще одна отличная замена растительного масла: в выпечке замените до половины растительного масла простым несладким яблочным пюре.Яблочное пюре добавляет влагу без жира, что значительно снижает калорийность.

Растительное масло отлично подходит для домашних заправок и майонеза из-за его мягкого вкуса. Эти рецепты обычно не требуют нагрева, поэтому вы можете смело заменять их практически любым другим маслом. Используйте смесь нейтрального масла, такого как рапсовое или сафлоровое, вместе с более дорогими и ароматными маслами, такими как оливковое масло первого отжима, фисташковое, грецкое или кунжутное, чтобы сбалансировать их напористость и продлить срок их службы.

Какое масло более полезно для приготовления пищи?

Трудно подсчитать, какие масла заслуживают места в вашей кладовой. Есть из чего выбрать: оливковое масло, кокосовое масло, даже масло авокадо! Однако два игрока, которых вы, вероятно, видите на реге, — это масло канолы и растительное масло.

Конечно, оба эти сорта имеют растительную основу и, следовательно, полностью подходят для веганов для выпечки, тушения и многого другого.

Но что произойдет, если сопоставить эти два популярных масла?

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

В чем разница между маслом канолы и растительным маслом? Растение рапса.

Getty Images

Масло канолы на самом деле является растительным маслом типа типа , которое получают из семян рапса или рапса, по словам Марисы Мур, RDN.

В то же время, когда вы видите на этикетке в супермаркете слово «растительное масло», то содержимое бутылки может отличаться.Вы можете найти смесь различных типов растительных масел, таких как подсолнечное масло, кукурузное масло и оливковое масло — на самом деле, там может быть даже немного масла канолы. Но чаще всего он в основном состоит из соевого масла.

Когда следует использовать каждое масло?

Канола имеет нейтральный вкус и, по словам Мура, может использоваться в большинстве случаев приготовления пищи и выпечки. «Он особенно хорош для сладких блюд, таких как блины и кексы», — говорит Келли МакГрейн, руководитель отдела маркетинга Lose It. Масло канолы также является отличным дополнением к приготовлению на гриле, тушению или жарке с перемешиванием, поскольку оно имеет особенно высокую температуру дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять токсичные пары).Если вы увеличиваете огонь, лучше всего подойдет рапсовое масло.

Нейтральный вкус растительного масла также делает его отличным кандидатом, «когда вы не хотите добавлять аромат масла» в блюдо, по словам МакГрейна. Подумайте: жареные овощи и жареный картофель. Однако, в зависимости от смеси растительного масла, на сильном огне оно может быть не лучшим, поэтому лучше всего при комнатной температуре сбрызгивать салаты.

Хорошо, но какой из них полезнее?

Для начала, вот как эти два масла разрушаются в питательной среде:

Масло канолы для питания

  • Калорий на столовую ложку: 124
  • Жиры: 14 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Углеводы: 0 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Сахар: 0 г
  • Белок: 0 г
  • Натрий: 0 г

    Растительное масло

    • Калорий на столовую ложку: 117
    • Жиры: 13.6 г
    • Насыщенные жиры: 11 г
    • Углеводы: 0 г
    • Клетчатка: 0 г
    • Сахар: 0 г
    • Белок: 0 г
    • Натрий: 0 г

      На первый взгляд, вы не можете что их информация о питании очень похожа. Тем не менее, по данным Национальных институтов здравоохранения, масло канолы содержит больше мононенасыщенных жиров и омега-3, чем стандартное растительное масло, что связано с множеством преимуществ, включая профилактику рака и когнитивное развитие.(Тем не менее, если ваша диета позволяет это, рыбий жир и другие морские источники, такие как микроводоросли, являются наиболее мощными пищевыми источниками омега-3.)

      И хотя смесь растительных масел может быть разной, как вы можете видеть из фактов о питании, она, как правило, содержит значительно больше насыщенных жиров, чем канола. Согласно British Journal of Medicin e , в высоких дозах этот тип жира связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

      Кроме того, многие растительные масла, содержащиеся в коммерческих товарах, гидрогенизированы для продления срока хранения и содержат вредные трансжиры.Кроме того, по данным журнала Biomedical Pharmacotherapy , растительные масла обычно содержат много омега-6 жирных кислот, которые при чрезмерном употреблении могут увеличить риск рака и аутоиммунных заболеваний.

      Поскольку масло канолы содержит меньше насыщенных жиров и, как правило, содержит больше мононенасыщенных жиров, чем большинство других растительных масел, МакГрейн считает, что это более надежный вариант для здоровья.

      Прочтите этикетку перед покупкой масла.

      Независимо от того, какое масло вы выберете, сначала посмотрите на этикетку о пищевой ценности.«Выбирайте те, которые содержат менее четырех граммов насыщенных жиров на столовую ложку», — говорит МакГрейн.

      И если вы собираетесь покупать растительное масло, «проверьте список ингредиентов и держитесь подальше от бутылок, содержащих частично гидрогенизированные масла», — говорит она. «При покупке овощной смеси обратите внимание на рапсовое, сафлоровое, подсолнечное и соевое масла, в которых меньше насыщенных жиров». И избегайте любых смесей, содержащих пальмовое или пальмоядровое масло.

      Маккрейн также добавляет, что самые полезные для здоровья разновидности растительных масел — это оливковое масло первого отжима и масла авокадо, поэтому выбирайте их при любой возможности.

      Марисса Миллер Марисса Миллер в течение десяти лет редактировала и сообщала о проблемах женского здоровья через призму пересечения с акцентом на питание, тренды в фитнесе, психическое здоровье, уход за кожей, репродуктивные права и многое другое, и в настоящее время имеет сертификат по растительному питанию от Корнелл.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *