Салаты из баклажанов на зиму без стерилизации с фото: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Вкусный салат из баклажанов без стерилизации

Vendanny — Май 1st, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

Гармония составляющих его ингредиентов придает заготовке отличный вкус. Процесс приготовления отсняла на фото и пошагово оформила описание. Воплотить в жизнь мой простой рецепт салата из баклажанов вы сможете быстро и просто.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 500 гр;
  • перец болгарский – 500 гр;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • соль – 1 ст.
    л.;
  • томатная паста – 500 гр;
  • уксус 9% — 70 гр.

Как сделать салат из баклажан на зиму без стерилизации

Приготовление начинаем с подготовки продуктов. Овощи хорошо моем. Избавляем баклажаны от плодоножек. Лук очищаем от шелухи, отрезаем корневую систему. Перец болгарский освобождаем от семян и отрезаем плодоножки.

Нарезаем лук дольками, сладкий перец полукольцами.

Выкладываем в емкость для приготовления, добавляем томатную пасту (половину пасты можно заменить томатным соком), сахар, масло растительное, соль и уксус, перемешиваем. Тушить овощи будем 30 минут.

Пока смесь тушится нарезаем баклажаны брусочками и добавляем их в кастрюлю.

Овощи аккуратненько перемешиваем и тушим еще 20 минут до готовности.

Разливаем готовый салат по стерилизованным банкам и плотно закупориваем крышками. Переворачиваем и укутываем в теплое одеяло на сутки.

Хранить такой салат из баклажан следует в сухом прохладном помещении, без попадания прямых солнечный лучей. Употреблять его можно просто с хлебом, но и с любым гарниром, мясом или рыбой он отлично гармонирует.

Tweet

Овощной салат с баклажанами на зиму -пошаговый рецепт с фото

1. Баклажаны и болгарский перец помыть и обсушить. Противень можно выстелить фольгой и выложить на неё сухие овощи. Каждый овощ нужно проколоть в нескольких местах, ножом, чтоб во время выпекания они не взорвались. Смазываем выложенные овощи раст. маслом и отправляем в горячую духовку. Выпекаем овощи до готовности.

2. Тем временем, подготовим остальные овощи. Репчатый лук очистить, измельчить и в большом казане обжарить слегка на раст. масле. Затем к луку добавить очищенную и нашинкованную морковку. Перемешать деревянной ложкой и жарить около 5-10 минут.

Пока лук с морковкой тушатся, нужно помыть помидоры и приготовить из них томатную массу. Их можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Или же использовать томатный сок.

3. В тушеные овощи добавляем пропущенные через мясорубку помидоры, доводим до кипения, огонь уменьшаем и при слабом бурлении варим все овощи минут 15.

4. Противень с испеченными баклажанами и болгарскими перцами накрываем вторым противнем и оставляем на минут 10. Затем очищаем перцы от кожуры и мелко нарезаем.

Потом баклажаны разрезаем вдоль на 2 части и при помощи большой ложки достаем всю мякоть. Которую также нужно измельчить.

 

Печеные овощи перекладываем в казан к остальным овощам и перемешиваем. Тут же солим, добавляем сахар, измельченный чеснок и тушим минут 5. В самом конце добавляем уксусную эссенцию, доводим до кипения и снимаем с огня.Печеные овощи

Если вы заметили, салаты приготовленные из печеных овощей не содержат так много соуса, как лечо, который при желании нужно долго выпаривать. Ведь при длительной тепловой обработке овощи теряют много витаминов и становятся совсем другие на вкус.  Но как говорят: на вкус и цвет приятелей нет!

5. Готовым салатом из печеных овощей с баклажанами наполнить чистые, простерилизованные банки и закрутить хорошо. Обязательно укутать банки с салатом в одеяло и выдержать их там сутки.

Хранится такой салат из печеных овощей очень даже хорошо. Так что не переживайте за ваши баночки с салатом, им будет хорошо как при комнатной температуре , так и на холоде.

Всем удачных заготовок на  зиму и до новых встреч!

«Бакат» из баклажанов на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Зимние заготовки из баклажанов не ограничиваются только лишь икрой. Из этого летнего «темнокожего» овоща можно приготовить вкусные салаты, которыми в дальнейшем можно дополнять более скудное, в виду отсутствия свежих овощей, зимнее меню. Особенно ценны для хозяек рецепты на зиму без стерилизации и без затруднительной подготовки продуктов. Присмотритесь повнимательнее к технологии приготовления этого зимнего салата – помидоры, чеснок, морковь и горький перец нам поможет измельчить кухонная техника.

Остается только быстренько нарезать баклажаны и сладкий перец, проварить отведенное время и закатать без прочих заморочек!

Ингредиенты для приготовления баката (выход – 2,5 л):

  • баклажаны – 1 кг
  • помидоры – 1 кг
  • сладкий перец – 0,5 кг
  • морковь – 0,25 кг
  • петрушка свежая – 1 средний пучок
  • горький перец – 0,5-1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • сахар – 80 г
  • соль – 30 г
  • растительное масло – 1 стакан
  • уксус 9% – 60-70 мл

Рецепт приготовления баката:

Свежие, упругие, без вмятин и коричневых пятен баклажаны вымыть, удалить плодоножку. Нарезать крупно кубиками или брусочками.

Сладкий перец очистить от семенной коробочки, нарезать крупными квадратиками.

С моркови срезать кожуру и нашинковать крупно на терке (или нарезать кружочками).

Помидоры, очищенную головку чеснока и жгучий горький перец перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере, вылить получившийся сок в большую кастрюлю.

Средний пучок свежей петрушки измельчить ножом, добавить в томатный сок, содержимое кастрюли довести до кипения на среднем огне.

Добавить указанное количество соли, столового уксуса, сахара и растительного рафинированного масла, перемешать.

Переложить в кастрюлю баклажаны, морковь и сладкий перец. Накрыть кастрюлю крышкой, огонь убавить. Через 5-7 минут овощи обмякнут, пустят сок и окажутся в томатной заливке. Если все же помидоры вам попались мясистые и не дали необходимого количества жидкости – добавить еще немного измельченных помидоров во время варки до нужного уровня.

Варить салат 40 минут на среднем огне, помешивая.

В это время подготовить банки для баката: предварительно вымыть и стерилизовать. Горячий бакат разлить в стерилизованные чистые банки, закатать крышками, укутать на сутки до полного остывания.

Бакат из баклажанов на зиму готов! Он отлично хранится в обычной квартирной кладовке при умеренных температурах.

Приятного аппетита!

Тэги:

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 3 мин. Просмотров 10.4k. Опубликовано

01.08.2020

Предлагаем сегодня приготовить очень вкусное соте из баклажанов на зиму без стерилизации. Ароматная и очень простая в приготовлении овощная заготовка отлично дополнит ваш зимний стол не только в качестве закуски, но еще послужит отличным гарниром к мясу, макаронам или каше.

Чтобы избежать утомительной стерилизации, готовить желательно в один прием небольшую порцию овощей в глубоком сотейнике. В этом случае они прогреваются все равномерно и достигают нужной степени готовности одновременно по всему объему. Такого вида салаты лучше готовить в количестве двух-трех баночек объемом 650 мл за один раз. Получается быстро, необременительно и гарантированно в плане сохранности готовых консервов.

Если не хотите использовать уксус для такого овощного салата, то тогда стерилизуйте баночки с овощами в течение 15-20 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 600 г.
  • Сладкий перец – 200 г.
  • Лук репчатый – 120 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Помидоры красные – 600 г.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Зелень – ½ пучка.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное – 100 мл.
  • Уксус 9% — 40 мл.
  • Смесь перцев молотая – по вкусу.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Выход: 2 банки объемом 650 мл.

Как приготовить:

1. Все овощи вначале промываем в чистой воде, чистим и взвешиваем.

2. Баклажаны режем средними по размеру брусочками.

3. Морковь и лук также нарезаем достаточно крупной соломкой.

4. В сотейнике разогреваем пару ложек масла и слегка обжариваем половину баклажанов на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы брусочки лишь чуть подрумянились. Так же поступаем и со второй порцией баклажан. Для этого можно воспользоваться второй сковородой.

5. Лук с морковью слегка пассеруем в небольшом количестве масла (берем из общего объема по рецепту) до мягкости, помешивая деревянной ложкой.

6. Сладкий перец нарезаем крупной соломкой.

7. Спелые красные помидоры режем дольками, предварительно удалив плодоножку.

8. В сотейнике соединяем все овощи, добавляем соль и сахар. Накрываем крышкой и доводим до кипения на среднем огне. Нагрев убираем до минимального и тушим соте из баклажанов на зиму 12-15 минут.

9. Высыпаем мелко нарубленный чеснок, зелень, вливаем уксус и готовим еще 5 минут под крышкой при тихом кипении.

10. Аккуратно заполняем заранее простерилизованные баночки кипящим соте с помощью ложки или небольшого половника.

11. Наполненные баночки сразу укупориваем винтовыми или жестяными крышками, укрываем толстым полотенцем или пледом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации готово. Убираем баночки с консервацией в темное прохладное место на хранение до зимы.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь без стерилизации

• 0,25 килограмма репчатого лука
• 150 грамм растительного масла
• 1,5 килограмма баклажанов
• 1,5 килограмма помидоров
• 0,5 килограмма сладкого болгарского перца
• 0,25 килограмма моркови
• 3 ст. л. сахара с горкой
• 2 ст. л. 9% уксуса
• Зелень по желанию
• 0,5 килограмма кабачков (если есть)
• 1 штука острый перец
• 40 грамм чеснока
• 1 ст. л. соли с горкой

Получается: 3,4 л.

1. Устанавливаем на плиту казан или кастрюлю с толстым дном, вливаем 150 г растительного масла и даем ему хорошо нагреться. Этим временем 250 г репчатого лука — это две средние луковицы, нарезаем довольно крупными кубиками и отправляем в разогретое масло. Пока лук жарится, натираем на крупной терке 250 г моркови — это одна крупная или две средних моркови. Отправляем морковь к луку и все вместе обжариваем еще 3-4 минуты. Тем временем, нарезаем перец. 0,5 кг сладкого болгарского перца очищаем от семян и нарезаем квадратиками примерно 2×2 см. Использовать можно перец любого цвета — как красный, так и зеленый перец. Не забывайте периодически помешивать лук с морковью. Как только овощи спассеруются и масло окрасится в оранжевый цвет, заливаем их томатом. 2. У меня было 1,5 кг свежих помидоров, у которых я удалила плодоножки и заранее измельчила на мясорубке, чтобы не занимать ваше время. Туда же всыпаем столовую ложку соли с горкой и 3 столовые ложки сахара с верхом, все перемешиваем и пусть немного покипит, а мы этим временем будем резать баклажаны. 1,5 кг баклажанов разрезаем вдоль на 4 части, а затем поперек, как и перец, на кусочки размером 2×2 см, можно даже чуть больше. Если у вас есть кабачки, обязательно добавьте их в эту же икру вместе с баклажанами хотя бы 0,5 кг и нарежьте их так же крупно. Складываем перец, баклажаны, кабачки в одну посуду, так как будем все одновременно отправлять в кастрюлю. 3. Туда же нарезаем 1 острый перец, у него надо удалить семена и мелко порезать. Перелью пассеровку в большую кастрюлю, просто на тот момент она была у меня еще занята. Не люблю маленькие кастрюли — готовить, так готовить! 🙂 Доводим до кипения и отправляем в кастрюлю все нарезанные овощи: сладкий перец, баклажаны и острый перец. Все перемешиваем и доводим овощную смесь до кипения. Тем временем, натираем на мелкой терке 40 г чеснока. Овощи хорошо закипели, убавляем нагрев ниже среднего и тушим под закрытой крышкой 25 минут. 4. За это время пару раз аккуратно их перемешиваем. Через 25 минут кипения, вливаем 2 столовые ложки 9% уксуса и измельченный чеснок, а если есть желание, вашу любимую зелень. Все перемешиваем, накрываем крышкой и кипятим еще 5 минут. В этот момент обязательно попробуйте икру на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар и кислоту, поскольку разные продукты содержат разную сладость и кислотность. К этому времени подготовьте баночки — они должны быть сухими и стерильными, крышки прокипятите. 5. Убавляем плиту на минимум, раскладываем икру в горячем виде по банкам, герметично закатываем и переворачиваем на крышки. Использовать можно банки как с винтовыми крышками, так и под закатку. Из этого количества продуктов получается ровно 5 банок по 700 мл. Обратите внимание, что вес всех овощей я указываю в неочищенном виде. Закрытые баночки обязательно укутываем на 1 сутки, а затем убираем их на хранение.

Салат из баклажанов с помидорами и морковью на зиму без стерилизации

Сезон заготовок все ближе, и чтобы не быть застигнутыми врасплох, мы начинаем готовиться к нему заранее. Сегодняшний рецепт заготовки баклажан на зиму можно использовать, если вы хотите быстро переработать большое количество баклажан, а также в том случае, если другие способы заготовки кажутся вам слишком сложными.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации с фото — это заготовка, которая никогда не бывает лишней и палочка-выручалочка для занятых работающих людей. Пришли вечером уставшие, отварили картошечки, открыли банку салата и поужинали. Так что не поленитесь летом, чтобы не остаться без ужина зимой.

Для приготовления салата из баклажанов на зиму без стерилизации понадобится обычная глубокая сковородка, желательно с крышкой. Если такой сковороды нет, можно использовать сотейник.

Ингредиенты

  • 4 средних баклажана;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 болгарских перца любого цвета;
  • 3 помидора;
  • полстакана растительного масла для обжаривания;
  • 2 ст.л. уксуса;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Из указанного количества продуктов получится примерно 2 пол-литровые баночки готового салата. Банки можно стерилизовать любым удобным для вас способом.  

Приготовление

Вымойте баклажаны и нарежьте небольшими кусочками (чистить не надо, а режьте так — сначала напополам, затем несколько раз разрежьте каждую половинку). Сложите их в глубокую эмалированную посуду, слегка присолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы вышел сок, а с ним и горечь.

Очистите предварительно вымытую морковь и нарежьте кубиками среднего размера. Очистите также лук и нарежьте тонкими полукольцами. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.

В глубокую сковороду налейте 2-3 ст.л. растительного масла, разогрейте его и быстро обжарьте баклажаны до легкого румянца с обоих сторон. Выложите баклажаны шумовкой на сухую и чистую тарелку. В сковороду налейте еще 2 ст.л. растительного масла, выложите нарезанную кубиками морковь и полукольца лука, жарьте 5-7 минут, обязательно помешивая. Добавьте болгарский перец, перемешайте, жарьте еще 5-7 минут. Параллельно вымойте и нарежьте помидоры мелкими кубиками. Добавьте помидоры, баклажаны и оставшееся растительное масло в сковороду с обжаренными овощами, тушите все вместе, пока овощи не станут мягкими.

Расфасуйте горячий салат в стерилизованные банки, в каждую банку добавьте 1 ст.л. уксуса и герметически укупорьте. Переверните банки с салатом вверх дном, укутайте теплым одеялом и выдержите сутки, после чего вынесите их в погреб или в кладовку.

Такой салат легко сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

 

Закуска из баклажанов и помидоров на зиму без стерилизации

Этот рецепт закуски из баклажанов на зиму понравится всем, кто принципиально не кладет в заготовки уксус. А также она выручит тех, кто не может есть маринады из-за их остроты, поэтому я решила приготовить любимую закусочку без уксуса, тем более что в составе есть помидоры, их кислоты хватит для хранения этой закуски.

Главное правильно обработать перед закрытием банки.

Закуска получается просто великолепной! Ее можно есть с мясом и вареной картошечкой или просто с домашним ржаным хлебушком!

Итак, продукты:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 5-6 шт крупного болгарского перца
  • 2 средней моркови
  • 1 средняя  головка чеснока
  • 0,6 стакана растительного масла
  • 0,6 стол. ложки соли
  • 1-2 стол ложки сахара

Рецепт приготовления закуски из баклажанов и болгарского перца на зиму без уксуса:

Сначала нужно помыть,  подготовить и нарезать все овощи. Кастрюлю берите самую большую, какая есть в доме, т.к. овощи, особенно сырые, занимают большой объем.

Морковь почистить и потереть на крупной терке

Помидоры провернуть через мясорубку

Баклажаны порезать кубиками

Болгарский перец разрезать и удалить семена, затем порезать соломкой или кубиками

Чеснок почистить и помыть

В кастрюлю выложить пюре из помидоров и тертую морковь

Проварить в течение 15 минут.

Затем добавить нарезанные баклажаны

и болгарский перец, варить помешивая еще минут 20.

Добавить сахар,

В итоге я сахара добавила больше чем в рецепте где-то 2 столовые ложки, т.к. помидоры были очень кислыми.

Соль,

 

Растительное масло

 

Пропущенный через давилку чеснок.

Варить еще 5 минут.

Раскладываем закуску из баклажанов в чистые, простерилизованные банки, наполняя их по плечики.

Необходимо оставить место т.к. мы будем их еще стерилизовать, но в духовке, что намного проще, чем в воде на плите.

Итак, наполненные по плечики банки накрываем крышками, но не закрываем их.

Ставим все в чуть-чуть теплую духовку и нагреваем до температуры 120-140 градусов. Затем засекаем время стерилизации

  • для  банок 0,5 л  это 10 минут,
  • для банок 0,7 л — 1 л банок  15 минут.

Затем духовку выключаем и даем постоять банкам пока, в них не прекратиться кипение содержимого это еще минут 5-7.

Затем аккуратно, чтобы не обжечься достаем банки двумя руками в термо варежках или с помощью полотенец.

Ставим на стол и закручиваем, если крышка винтовая или машинкой.

Банки с винтовым и крышками переворачивать не надо, а вот банки с крышками под машинку нужно обязательно перевернуть и оставить в таком состоянии до полного остывания. Можно накрыть банки толстым полотенцем для дополнительно термообработки на 8 часов.

Вот и все! Вкусная закуска  из баклажанов на зиму без уксуса готова!

Приятного аппетита!

 

Если вы любите баклажаны, обязательно приготовьте на зиму вкуснейшие закуски из них:

Острые маринованные баклажаны на зиму

Закуска из баклажанов, помидоров и болгарского перца

Острая закуска из баклажанов на зиму

Или просто красивые и вкусные закуски:

Рулетики

Закуска

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

[ad#Яндекс под статьей]

[ad#podpiska_feed]

[ad#Леди кэш 1х3]

Овощной румынский спред-Zacusca

Поделиться — это забота!

Этот румынский овощной спред — Zacusca, , как мы называем его по-румынски, — это то, что я делаю каждый год в конце лета. Это сочетание жареных баклажанов, жареного перца, свежего томатного сока или пасты и лука, медленно приготовленных вместе до совершенства.

Я действительно могу его в банках и употреблять зимой. Мы подаем его как закуску, но также едим на ломтиках свежего хлеба.

Вы можете приготовить восхитительное блюдо из любимого сыра, мясного ассорти, свежего красного лука и овощной пасты zacusca, как на картинке ниже.

Это традиционная трансильванская закуска из свежих местных продуктов с близлежащих ферм.

Этот овощной намаз — прекрасный способ сохранить овощи с огорода и почувствовать вкус лета, когда наступает холодная погода.

В большинстве стран Восточной Европы есть версия этого разворота.В некоторых странах в пасте больше перца и нет баклажанов, в других — больше помидоров и меньше перца.

Есть даже варианты этой закуски в Румынии, где баклажаны заменены белой фасолью, кабачками и иногда грибами.

В некоторых рецептах также используются морковь, корень петрушки или сельдерей, чтобы придать пасте немного сладости. Версия баклажана самая любимая и популярная, и это то, что мы собираемся сделать сегодня.

Этот румынский овощной намаз — Закуста требует небольшой работы.Я не собираюсь лгать вам, но это займет некоторое время, и только преданный своему делу человек приложит усилия и труд, чтобы приготовить восхитительный закуску.

Раньше такой намаз использовался для выживания зимой, так как у нас не было свежих овощей, которые есть сегодня, в магазинах круглый год.

Как некоторые американцы, возможно, помнят, консервирование было популярно и до начала индустриализации, и большинство людей знали, как это делать.

Обидно, что мы не занимаемся консервированием чаще.Это сэкономит деньги и сэкономит на поездках в магазин, а также обеспечит полноценным питанием всю семью. По крайней мере, вы знаете, что в этой еде, верно?

Овощной намаз готовится из жареных овощей, поэтому следующие шаги будут об этом. Начнем с баклажанов, потому что они сердце и звезда этого распространения.

Как приготовить баклажаны по этому рецепту?

Баклажаны можно приготовить разными способами. Я использовал их все, и все они работают.Все зависит от ваших возможностей и времени года.

Вот обширная статья о том, как приготовить баклажаны и приготовить их для соусов, салатов или закуски.

Мой любимый способ приготовления баклажанов для этого намазывания — это их жарить на костре, но, пожалуйста, перейдите к статье, о которой я вам рассказывал, потому что она научит вас другим методам, когда у вас нет доступа к грилю. .

Салат из баклажанов , приготовленный из баклажанов на гриле, будет очень дымным и вкусным! Вот еще один рецепт, в котором тоже есть жареный перец.

Как подготовить мякоть баклажана к следующему этапу:

После приготовления на гриле, запекания или запекания баклажаны дайте им остыть, затем осторожно удалите всю кожицу.

Поместите баклажаны в ситечко и слейте соки от получаса до одного часа. На этом этапе из баклажана будет удален сок, который должен быть горьким.

Нарезайте баклажаны на деревянной доске специальным деревянным / пластиковым ножом, сделанным специально для этой цели (если вы румын и у вас есть такой, конечно) или обычным ножом.

У меня есть специальный пластиковый нож, доставшийся в наследство от мамы, специально предназначенный для рубки баклажанов.

Распространено поверье, что баклажаны нельзя трогать металлом, потому что баклажаны окисляются и салат не будет красивого цвета.

Не уверен, правда это или нет, на мой взгляд, использование обычного ножа должно быть нормальным. Большинство ножей сегодня изготовлены из нержавеющей стали.

Вы можете обработать баклажаны в кухонном комбайне , тогда салат будет больше похож на спред, вкусный, но не очень аутентичный.

Я предпочитаю нарезать салат довольно грубо, чтобы мне было что жевать тут и там, но степень измельчения полностью зависит от вас.

После того, как вы закончите с этим шагом, отложите баклажаны в сторону и переходите к следующему шагу.

КАК ГРИЛЬ ПЕРЦЫ:

Перец лучше всего жарить прямо на открытом огне. Дровяной гриль — идеальный способ сделать это, но прямо на газовой плите вполне приемлемо.

Жарьте их на гриле, пока кожица не станет черной и не покроется пузырями.Удалите их, дайте им немного остыть, чтобы вы могли с ними справиться, затем снимите кожицу и выложите на тарелку.

Или сделайте так, как в Мексике, где приготовление из разных перцев является основой кухни: поместите обугленные перцы в большую миску или кастрюлю и накройте их крышкой на несколько минут.

Перец потеет, и кожица снимается очень быстро и легко.

Очищая перец, вымойте руки небольшим количеством воды.

Делает вашу жизнь проще.

Удалить семена и нарезать перец тонкими ломтиками или нарезать мелко, как вам нравится. Отложить.

Как собрать и приготовить овощной намаз — Zacusca:

Во-первых, этот овощной намаз готовят в больших кастрюлях с большой поверхностью для испарения жидкостей. Таким образом, паста будет более густой и вкусной, а не жидкой.

Сковорода стоит на плите на более низком огне и требует постоянного присмотра. Также большую часть времени нужно помешивать на сковороде, чтобы ничего не приставало ко дну.

Начнем с лука, нарезав его ломтиками Жюльен. Подойдет любой лук. Я использовал красный, но иногда я использую сладкий или белый лук, или даже их смесь. Все зависит от того, что я найду в магазине.

В большую кастрюлю поместите масло и нагрейте его на плите на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте его медленно на среднем огне.

Время от времени помешивайте и готовьте, пока они не станут полупрозрачными.

Добавьте соль и перец.Много перца, так как у вас много лука.

Дело в том, что я люблю приготовленный лук, поэтому сейчас, когда лук полупрозрачный, я люблю украсть несколько столовых ложек со сковороды и съесть их или кусочки хлеба с солью и перцем!

Это определенно мое любимое время года!

Когда вы дойдете до этого шага, добавьте жареный перец,

баклажана нарезать и снова перемешать.

Добавьте лавровый лист и, наконец, томатный соус.

Летом я использую помидоры с фермерского рынка, которые кладу в кухонный комбайн и делаю из них соус.

Если я делаю этот намаз поздно осенью, когда помидоры уже не так хороши, я покупаю томатный соус или пасту и использую их так же.

Эта овощная смесь теперь будет медленно вариться на плите около часа, при этом я постоянно помешиваю, чтобы она не прилипла ко дну. Через час я чувствую вкус соли и перца.

На этом этапе все идет в духовку примерно на два часа при 350F / 180C. Готово, когда станет гуще и масло будет плавать поверх овощей. Пока паста в духовке, стерилизую баночки.

При наполнении банок банки и овощная паста должны быть горячими. Я запечатываю их и переворачиваю вверх дном.

Накрываю все банки одеялом и даю остыть. На следующий день я предварительно разогреваю духовку до 215F / 100C и ставлю банки вверх дном на противень внутри духовки.

Я выключаю духовку и оставляю банки внутри, не открывая духовку, пока они полностью не остынут.

Я достаю их из духовки, маркирую и кладу в прохладную кладовую для дальнейшего использования. Спред годен до лета, если не допить раньше.

Прикрепить на потом:

Нам нравится открывать первую банку в ноябре, и я обычно отправляю банки с этой развязкой своей дочери, которая не живет с нами в одном городе.

Или она приходит в гости и уезжает с полным чемоданом их.

Как я уже сказал ранее, нам нравится спред как закуска, но мы также любим брать его на работу или на обед.

Это также может быть легкий ужин с несколькими ломтиками хорошего хлеба или крекерами, мясным ассорти или хорошим сыром, вашим любимым. Это идеальная еда.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 3 часа

Общее время 4 часа

Состав

  • 6,6 фунта / 3 кг баклажанов
  • 3.3 фунта / 1,5 кг красного болгарского перца или пимиентос
  • 1 фунт / 0,5 кг лука (может быть белый, сладкий или красный лук)
  • 17 жидких унций / 0,5 л растительного масла (я использовала подсолнечное масло)
  • 33,8 жидких унций / 1 литр томатного соуса
  • 4 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки молотого перца
  • 3-4 лавровых листа

Инструкции

  1. Очистите баклажаны и перец.
  2. Обжарьте все баклажаны и перец на гриле, пока они не обгорят. Снимите кожицу с баклажанов и перца, а также удалите семена с перца.
  3. Примечание: Если вы решили запекать баклажаны в духовке, поместите их на противень, проткните их вилкой и запекайте при 400F / 200C в течение примерно 45 минут или пока мякоть не станет мягкой. Достаньте из духовки и снимите кожицу.
  4. Дайте баклажанам стечь на дуршлаге, пока не перестанут выходить соки, не менее одного-двух часов.
  5. Нарежьте баклажаны и перец ножом или кухонным комбайном, что у вас есть. Не делайте пасту, взбейте несколько раз, чтобы нарезать мягкие овощи. Если вы воспользуетесь ножом, мелко все порубите. Отложите в сторону.
  6. Лук нашинковать.
  7. Поставьте на плиту очень большую сковороду и налейте в нее масло. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Готовьте их до мягкости, но обязательно перемешайте, чтобы они не подгорели.
  8. Добавьте нарезанные баклажаны, перец и томатный соус.Добавьте три столовые ложки соли и перца и хорошо перемешайте. Добавьте лавровый лист. Попробуйте и при необходимости посолите.
  9. Примечание: Температура должна быть от умеренной до слабой, а сковорода должна постоянно находиться под присмотром. Когда овощная паста начнет кипеть, уменьшите огонь и продолжайте время от времени помешивать, чтобы паста не прилипла к дну сковороды и не подгорела. Тушить на плите около часа.
  10. Разогрейте духовку до 350F и переместите сковороду в духовку еще на два часа.
  11. Намазка будет готова примерно через 3 часа или когда растительное масло дойдет до поверхности спреда.
  12. Как стерилизовать банки и закончить консервирование: Кипятите пустые банки в горячей воде в течение примерно 10 минут. Осторожно наполните банки горячим спредом так, чтобы от верха оставалось около дюйма. Хорошо закройте банки и переверните их вверх дном. Поместите их все на металлический поднос и накройте банки одеялом, чтобы они медленно остыли.
  13. На следующий день разогрейте духовку до 215F и поставьте противень с банками внутри. Выключите духовку и дайте банкам внутри полностью остыть.
  14. Другой метод — стерилизация банок на водяной бане в течение 40 минут.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
80
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 161 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 383 мг Углеводы: 27 г Волокно: 7 г Сахар: 11 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Баклажан капоната, на хранение — не в ресторанах Нью-Йорка

Говорят, что фотография — лучший способ запечатлеть момент времени. Но я склонен думать о каменщиках, когда дело касается хранения некоторых из моих любимых. Вот момент: я мчусь по не очень оживленной полосе Зеленого рынка в Кэрролл-Гарденс, рядом с парком, ближе к вечеру. Я не часто бываю на этом рынке, но я использую свое случайное местоположение, собирая различные вещи для различных проектов и дел (перец падрон для ресторана поблизости, помидоры из семейных реликвий для обеденного набора для фермерского рынка), сохраняя при этом в виду, что я путешествую с этими товарами на велосипеде.А потом я случайно наткнулся на яркий баклажан с орхидеей в ящике, выглядел одиноким, и даже служитель фермы на стенде выглядел одиноким, и мы на мгновение смотрели в глаза, пока я смотрел на баклажан наполовину. — Да, я тоже возьму это, — сказал я, толкая баклажаны на весах, когда торопливо выходил. Вспомнил разговор с другом о капонате несколько дней назад.

Верно, вы смотрите на фотографию этого баклажана, как капоната, в этом блоге, но, естественно, я надеюсь, что вы скоро дорожите его физическим воспроизведением в каменной кувшине в вашем собственном доме. Это так невероятно запоминается и хорошо. Капонато — это, как я описал его тому другу, прежде чем я вспомнил его название, своего рода итальянские баклажаны и томатный чатни. Это густой мясистый соус из мягких кубиков баклажанов, приправленных помидорами (желательно свежими и вареными), чесноком, базиликом и хорошим оливковым маслом. Его можно было смешать с пастой. Но чаще всего это то, во что вы обмакиваете хлеб из-за его крупности и пикантности.

«неоновый» баклажан из Greenmarket

Традиционно в Caponata больше, чем просто уксусный оттенок.Это делает его идеальным для консервирования, для чего он, вероятно, и предназначался изначально. Он сицилийский по происхождению, но в настоящее время его любят во всей Италии, а также в других странах Европы и США. Часто это лук или перец, приготовленный до мягкости, а иногда каперсы, оливки или морепродукты, такие как осьминоги, в соусе.


твердый баклажан нарезан кубиками пинта разноцветных виноградных помидоров разрезана пополам

Я выбрал простой вариант, в котором баклажан сочетается со спелыми мягкими помидорами и большим количеством чеснока и базилика. В нем есть хороший привкус красного винного уксуса для повышения кислотности (необходимо, если вы собираетесь хранить соус в банке, как я), и выжать свежий лимонный сок непосредственно перед закручиванием крышки, чтобы еще больше снизить уровень pH. соуса. Летом я наливал много пинт свежего томатного соуса со столовой ложкой лимонного сока, как правило, чтобы уровень pH оставался достаточно низким.

Баклажаны сначала готовятся, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

Это все, что вам нужно помнить, чтобы капоната сохранялась в банке в течение всего года.Это, и кипячение вашей каменной кувшины, даже если она новая, в воде для дезинфекции. Мне посчастливилось приготовить из летнего соуса чуть больше, чем поместилось в этой банке, и в тот день мне понравилось намазывать его на бутерброд со свежей моцареллой. Острый вкус и бархатистое ощущение во рту восхитительны. И из одного баклажана среднего размера получается идеальное количество для этих двух порций — небольшая чашка или около того вместе с пинтой, которую можно положить в банку.

и вернулся в кастрюлю с смягчающим луком, чесноком и помидорами

Итак, впереди еще больше летних обедов зимой, благодаря этой случайной встрече с привлекательными баклажанами и обильными сезонными помидорами.Попробуйте добавить в него дополнительные травы, такие как тимьян или эстрагон, если хотите, или сделайте его очень острым со свежим чили или сладким и более грубым с кукурузой. Рецепты, которые вы можете придумать с его помощью, также бесконечны. И у вас будет много времени подумать об этом, когда капоната будет запечатана для хранения.

Баклажан Caponata в банке
(получается баночка объемом 1 пинта плюс дополнительная чашка для еды в течение недели, хранящаяся в холодильнике)

1 большой баклажан, стебель обрезанный и нарезанный на кубики 1 ″
3-4 средних помидоры (или около 1 пинты черри или виноградных помидоров), нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченные
1/2 маленькой луковицы, нарезанные
1/2 чайной ложки хлопьев красного чили (по желанию)
10-12 свежих листьев базилика
1 столовая ложка экстра- оливковое масло первого отжима
2 чайные ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка свежего лимонного сока
соль и перец по вкусу

Поместите каменную банку размером с пинту и ее крышку в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузиться в нее. Доведите до кипения и дайте быстро закипеть не менее 5 минут, полностью погрузившись в воду.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой кастрюле. Добавьте лук, необязательно хлопья чили и кубики баклажанов, а также пару щепоток соли и перца. Готовьте на среднем или сильном огне, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет непрозрачным, а кусочки баклажана не подрумянятся и не станут полупрозрачно-коричневыми, а не полностью белыми. Добавьте помидоры и чеснок и продолжайте готовить еще 2–3 минуты или до тех пор, пока помидоры не выделят большую часть сока и не станут мягкими.Добавьте 1/2 стакана воды и уксус. Дайте покипеть, периодически помешивая, еще несколько минут. Попробуйте приправить, добавив соли или перца. Добавьте свежие листья базилика.

Осторожно извлеките кувшин для каменщика и его крышку из горячей ванны с помощью щипцов. Заполните каменную банку капонатой на дюйм от ее верха. Залейте столовую ложку свежего лимонного сока чуть ниже крышки. Плотно закрутите крышку. Поставьте банку в вертикальном положении обратно в кастрюлю с горячей водой так, чтобы уровень воды достиг, по крайней мере, половины высоты банки.Прокипятите воду, поставив банку в кастрюлю вертикально, еще 5-10 минут, чтобы «обработать» банку. Снимите банку и дайте ей остыть при комнатной температуре. Крышка банки будет втягиваться внутрь (часто с громким хлопком), герметично закрывая банку через час или около того после охлаждения, обеспечивая тем самым безопасность хранения при комнатной температуре. Храните банку вдали от солнечного света (для сохранения максимального аромата) в течение многих лет. После открытия хранить в холодильнике. Охладите любую часть капонаты без банки на срок до недели.

Калькулятор затрат
(на 1 пинту плюс 1 стакан)

1 баклажан (3 доллара за фунт): 2 доллара.25
1 пинта помидоров черри: 3,00 доллара
1/2 луковицы: 0,25 доллара
4 зубчика чеснока: 0,20 доллара
1 столовая ложка оливкового масла: 0,10 доллара
2 чайные ложки красного винного уксуса: 0,10 доллара
1 столовая ложка свежего лимонного сока: 0,15 доллара
12 свежих листьев базилика ( из комнатного растения): 0,25 доллара США
соль, перец, 1/2 чайной ложки хлопьев чили: 0,05 доллара США

Всего (не включая банку!): 6,35 доллара США

Фактор здоровья


Пять пунктов пирожного: используете ли вы его в качестве соуса , соус или сэндвич, капоната — легкий и полезный способ добавить аромат. Возможно, баклажаны не являются самыми питательными овощами, но они представляют собой нежирный и подлый заменитель мяса. Они обеспечат организм калием и клетчаткой, а помидоры — антиоксидантами, такими как витамин С. Нет добавленных жиров, кроме полезного для сердца оливкового масла, а большое количество чеснока укрепляет вашу иммунную систему.

Green Factor


Восемь точек брауни: действительно, вы можете получать баклажаны круглый год, но я сомневаюсь, что вы найдете неоново-фиолетовый, белый или нарисованный мазком (и без пестицидов) растения, кроме небольшие специализированные фермы теперь на фермерских рынках.Сохраните эти, чтобы любоваться до конца года. Кроме того, в это время года на фермерских рынках можно купить помидоры в мешках, если они немного мягкие (и идеально подходят для приготовления такого соуса).

Итальянский салат из баклажанов | Все рецепты

У меня был этот рецепт дома у друга. Она подала его с крекерами в качестве закуски.Я люблю баклажаны, поэтому мне понравился этот рецепт. Затем я взял рецепт с этого сайта и приготовил его в качестве гарнира с лососем.

Было вкусно! Я немного изменил его — я уже нарезал баклажан для другого рецепта, поэтому я варил неиспользованный баклажан около 4 минут, чтобы размягчить его.Использовали splenda вместо сахара и исключили петрушку — свежей не было. Все остальные травы были свежими из моего сада. Мой муж положил его на тарелку салата ромэн и был в восторге от этого. Мне понравился вкус специй и масел вместе. Я сделаю это еще раз, а также попробую баклажаны, запеченные или приготовленные на гриле.

Я не большой любитель баклажанов, но мне понравился этот рецепт, и это было очень легко. Мне нравится бальзамический вкус и легкая сладость. Прекрасно подходит для крекеров или лаваша.

Обожаю этот рецепт! Не любители баклажанов, но моя семья будет есть это каждый день !! Я не использовала сушеную петрушку или базилик, а использовала свежие! Также добавили в смесь немного лимонного сока — очень вкусно !!

Мой муж сказал «МММммм гурман».Вы можете играть со специями / травами. Я использовал 6 зубчиков чеснока (yikes) и больше свежего базилика. Спасибо за этот рецепт.

Я согласен с другим человеком, который сказал, что получилось слишком мило. Может, дело в уксусе и сахаре.Я не уверен, что это было что-то, что было немного не по плану. Баклажаны лучше запекать на гриле, чем запекать.

Я сделал это в прошлом году и мне понравилось. На свой вкус я добавила еще бальзамического уксуса.Это немного сладко, но мило. Я просто сделала это снова и решила не чистить баклажаны, потому что в некоторых других рецептах я не очищаю их, и это нормально. Не для этого — рекомендую следовать рецепту и очищать его! Просто не получается.

Мне это как есть не понравилось.Сахара было слишком много, и он был довольно мягким. В следующий раз я добавлю только треть сахара и добавлю еще немного специй.

Мне очень понравился этот рецепт … в масштабе для одного человека … Я подумал, что это вкусно.У меня были жареные баклажаны, которые я оставил после выходных, нарезанные хорошими ломтиками с кожурой, которую я бросил с оливковым маслом, морской солью, перцем, чесночным порошком и бальзамическим уксусом перед приготовлением на гриле . .. так что с оставшимися кусочками … примерно 1 / 2 баклажана Я нарезал их кубиками и добавил все травы, а также немного свежего базилика! Я не стал добавлять больше оливкового масла, так как использовал оливковое масло перед приготовлением, поэтому я просто добавил уксус и остальные ингредиенты … действительно вкусно и легко. Сделаю снова. Спасибо!

Салат «Искра» из баклажанов на зиму

Этот салат-закуска непристойный.В то же время она станет прекрасным украшением как праздничного, так и повседневного стола. Быстро, просто и недорого, но вкусно, как пальчики оближешь. Многие помнят эту закуску с новогоднего стола. Но делаем это гораздо чаще, и не только в новогоднюю ночь. Смотрите ниже рецепт салата-закуски «Искра» из плавленого сыра с чесноком и яйцом и угощайте всех вкусной закуской. Не менее вкусна такая закуска из инжира и моцареллы Капрезе.

Для приготовления этого восхитительного салата мы возьмем такие продукты, которые есть на каждой кухне:

— сыр плавленый — 1 штука,
— куриное яйцо, в количестве 3 штуки,
— чеснок — 2-3 зубчика,
— майонез — сколько уйдет салата, примерно 50-70 грамм,
— соль по вкус,
— зелень — беру петрушку и укроп, на веточке.


Яйца отварить вкрутую.
Остудить, три на мелкой терке. Здесь, в салатнице, тройка и сыр, тоже на мелкой терке. Пропустите чеснок через чеснок или три на мелкой терке. После этого добавляем майонез и мелко нарезанную зелень.


Все тщательно перемешать. Все — закуска готова. Можно намазывать ломтики батона навалом, получаются красивые, вкусные, а главное сытные бутерброды. Чеснок в сочетании с майонезом придает блюду пикантный и пикантный вкус.Яйца в сочетании с сыром придадут сытости.


В целом, как видим, блюдо простое, с минимумом затрат, но вкусное и даже полезное.

Spark — вкусная закуска


Очень люблю бутерброды с очень вкусной закуской из плавленого сыра. Сегодня я опишу для вас простейший рецепт салата-закуски «Искра» из плавленого сыра с чесноком и яйцом.

Источник: salat-legko.ru

Салат «Искра» рецепт

Пошаговый рецепт приготовления Салата «Искра» с фото

  1. Картофель отварить в кожуре, очистить от кожуры и раздавить вилкой.



Салат «Искра» с мясом


А еще можно приготовить искристый салат с мясом. Это блюдо особенно оценят мужчины и любители острого. А этот салат отлично украсит любой праздничный стол!

Итак, для приготовления угощения по этому рецепту вам понадобится:

Состав:
мясо 200-250 г;
4 крупные морковки;
2 средних луковицы;
1-2 зубчика чеснока;
1 ч.л. уксуса
соль по вкусу;
красный перец по вкусу.

Блюдо готовится так:

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, дать мариноваться полчаса.
  • Влейте в сковороду растительное масло, разогрейте, отправьте куски мяса жариться.
  • Очистить морковь, вымыть, натереть на терке и обжарить.
  • Взять лук, снять шелуху, нарезать тонкими полукольцами, обжарить.
  • Далее достаем салатник, отправляем к нему мясо, лук, морковь, вливаем немного уксуса, приправляем измельченным чесноком, красным перцем, при желании можно добавить майонез, все перемешать и пикантный салат готов!

Приятного аппетита!

Рецепт салата «Искра»


На нашем кулинарном портале вы найдете рецепт салата «Искра» с пошаговым описанием и фотографиями.Всегда для вас самые свежие рецепты различных блюд с фото и пояснениями

Источник: bigpovar.com

Салат «Искра» из баклажанов на зиму — рецепт с фото приготовления закуски

Баклажан «Мерцание» на зиму — Это не банальная консервирование привычных нам овощей. и отличная закуска с очень пикантным вкусом. Любителям острой еды она обязательно понравится!

Рецепт этого овощного консервированного салата не нов. Напротив, его можно назвать довольно старым. Так наши бабушки готовили острые консервы из баклажанов. Возможно, процесс приготовления покажется вам немного запутанным и долгим. Однако не стесняйтесь готовить такую ​​закуску или нет. Однозначно готовлю! Открыв зимой этот острый салат, например, к пюре, вы будете рады, что не поленились. Затраченное время и усилия того стоят! Кстати, салат из баклажанов «Огонек» будет хорош на праздничном столе. Вот увидите, мужики под водку съедят моментально!

Что это за бланк? Это просто жареные баклажаны в сочетании с острым соусом на томатной основе .В целом рецепт такой закуски можно назвать скорее простым, чем сложным. Убедитесь в этом, просмотрев пошаговую фотографию рецепта, что приведено ниже.

В общем, если вы любите острую пищу, то обязательно попробуйте приготовить на зиму баклажан «Искра» по нашему рецепту!

Состав

Этапы приготовления

Приготовление консервированных закусок начнем с приготовления баклажанов. Мы их тщательно помоем, после чего удалим хвосты. Теперь баклажаны нужно нарезать дольками толщиной в полсантиметра. Добавляем измельченный овощ в глубокую емкость и обильно посыпаем солью. Оставьте баклажаны в таком состоянии на два часа. За это время они пустят сок темного цвета. Вместе с ним из баклажана уйдет вся горечь. Поэтому по истечении указанного времени его нужно будет слить.


Теперь баклажаны нужно обжарить на растительном масле. Для этого можно использовать обычную сковороду, но мы все же рекомендуем использовать казан.С такой посудой процесс пойдет быстрее. Обжарить кружочки баклажанов порциями. Готовые складываем в отдельную посуду.


Этот этап — приготовление острого соуса. Однако мы начнем с другой процедуры. Нам нужно подготовить банки для консервации. Очистим их обычной пищевой содой. Затем сбрызнем их кипятком. С чехлами проделываем аналогичную процедуру.


Теперь приступим к приготовлению самого соуса.Для этого помойте помидоры и перец (сладкий и острый) под краном. Помидоры пропускаем через мясорубку. У перца удалите стебли и семена. Обратите внимание, что с острым перцем нужно работать исключительно в перчатках! Итак, перец тоже пропускаем через мясорубку. Очистите зубчики чеснока от шелухи. После этого тоже пропускаем через мясорубку. Полученную массу вылить в кастрюлю и тщательно перемешать. Затем будущий соус отправляют вариться на плиту. Когда начнется процесс кипячения, нужно будет добавить уксус, а кроме того посолить по вкусу.После этого соус должен закипеть еще пять минут, после чего его можно будет снять с огня.


Вылить на дно каждой приготовленной нами банки по 2 ст. л.Острого соуса. Сверху у нас слой баклажанов. Они в свою очередь поливают сверху соусом. Таким образом, банки наполняем до самого верха. Накройте их крышками, а затем простерилизуйте. Для стерилизации возьмите просторную кастрюлю и накройте ее полотенцем. Затем наполните эту кастрюлю водой (вода должна доходить до середины банки, помещенной в кастрюлю по высоте) и отправьте на плиту.Когда вода нагреется, поставьте в нее банки, наполненные овощным салатом. Уменьшите огонь до минимума. Оставьте заготовку в таком виде на 40 минут.


По окончании процесса стерилизации банку с баклажанами «Искра» нужно сразу же закрыть крышками. После этого переверните заготовки вверх дном, заверните их чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть. Затем баночки можно отправлять на хранение в кухонный шкаф.


Салат «Искра» из баклажанов на зиму — рецепт с фото приготовления закуски


Баклажан «Мерцание» на зиму по нашему рецепту с фото — это не банальный зимний урожай, а отличный салат-салат с очень приятным острым вкусом.

Салат «Искра» из помидоров традиционно подают зимой. Свое имя он получил благодаря яркому пикантному вкусу , что объясняется разнообразием ингредиентов, ведь помимо помидоров хозяйки щедро добавляют в него хрен, чеснок, соль, перец и многое другое, чтобы салат получился насыщенным и по-настоящему незабываемым .

У закуски есть еще несколько красноречивых названий: хрлодор, хрен и т.д.

Любая хозяйка знает, что приготовление любого блюда, будь то закуска или коктейль, начинается с закупки ингредиентов и поиска рецепта . Неважно, где вы достали рецепт — и поваренная книга, унаследованная от бабушки, и Интернет расскажут, как приготовить «Мерцание». Но важно, чтобы процесс приготовления был вам понятен, а пропорции указаны максимально точно. Если вы не уверены в успехе, поищите рецепт получше или посоветуйтесь с кем-нибудь, кто уже сделал это и имеет опыт кулинарии. Это поможет не ошибиться и, возможно, узнать кулинарные секреты.

Для хренодера сначала понадобится:

  • Килограмм свежих помидоров.
  • Три корня хрена.
  • Два зубчика чеснока.
  • Приправы (соль, сахар) на ваше усмотрение.
  • Мясорубка.
  • Терка.

Традиционный способ

Стриппер можно сделать двумя способами. Первый предполагает технологию термической обработки, второй — отсутствие варки.

Тем, кто выберет термообработку, понадобится один совет: овощи необходимо тщательно просушить бумажными полотенцами , поскольку овощи, на которых остается влага, чрезвычайно подвержены ферментации.

Прежде всего, мы должны подготовить овощи, очистив их. Как только это будет сделано, можете загружать их мясорубкой. Для лучшего эффекта некоторые хозяйки заранее используют терку. Такой подход значительно облегчает процесс приготовления, учитывая, что ручное скручивание — довольно сложный процесс.

Полученную смесь овощей заправляем сахаром и солью, ориентируясь на вкусовые предпочтения. Это грамотно подчеркнет вкус салата.

Получив готовый салат, упакуйте его в банку, закройте и поставьте в прохладное место или холодильник — запасы на зиму сделаны.

Альтернативный рецепт

Однозначного способа приготовить «Твинк» из помидоров на зиму просто не может быть. Со временем одни рецепты устаревают, появляются другие, соответствующие современным предпочтениям людей. Из этого следует, что вариантов приготовления должно быть несколько. Есть еще один рецепт томатной приправы на зиму. Он отличается в основном используемыми ингредиентами — к традиционно используемым помидорам добавляли перец, чтобы он был еще острее. Вот список всего, что нам нужно для приготовления легкой закуски на шесть человек:

  • Перец чили (25 г).
  • Перец Рамиро (100 г).
  • Помидоры (250 г).
  • Чеснок (50 г).
  • Соль (половина столовой ложки).
  • Сахар (столовая ложка).
  • Уксус.

Кстати, стоимость ингредиентов была даже меньше ста рублей. Особенно хорошо готовить салат из помидоров на зиму — его пикантный вкус гарантированно прогонит гриппа и ОРВИ.

По правилам, перед началом работы хозяйка должна приобрести пару резиновых перчаток.Вот как приготовить «Мерцание» вторым способом:

  1. Первым делом нарезаем наши перцы, вырезая из них середину с семенами.
  2. Следующим шагом будет употребление чеснока. Его необходимо тщательно очистить и разделить на сегменты.
  3. Берем свежие помидоры и избавляем их от зелени, а затем вместе с оставшимися овощами загружаем в мясорубку.
  4. Осталось только добавить приправ и наполнить банки нашей закуской «Искра».

Как видите, оба наших рецепта различаются по составу.Любители острых ощущений смело могут выбрать второй вариант — они предлагают добавить перца . Хотя первый не назовешь слабым — в отличие от перца добавляются три корня хрена.

Заготовка для длительного хранения

В последнем третьем рецепте мы расскажем, как приготовить томатную приправу на зиму, чтобы она хранилась долго и не заплесневела. Отличительной особенностью этого метода является использование растительного масла. Нам потребуется:

  • Корень хрена.
  • Соль, сахар.
  • Помидоры (2 кг).
  • Чеснок.
  • Растительное масло и уксус.

Помидоры необходимо очистить. Для этого мы рекомендуем облить их горячей водой, а затем подержать в холодной воде несколько минут.

Сделав это, вынимаем мясорубку и пропускаем через нее уже очищенные овощи, не забывая добавить сахар и соль, после чего ставим на огонь. Как только вода закипит, установите таймер на пятнадцать минут.

Когда закуска почти готова, нужно добавить уксус и растительное масло. Кроме того, корень хрена нужно очистить и выдержать в холодной воде не менее часа, после чего пропарить через мясорубку с чесноком. Полученную смесь чеснока и хрена добавляем в приправу. Далее снимаем с огня, тщательно перемешиваем. Выполнено! Можете попробовать прямо сейчас или разложить по банкам, чтобы зимой насладиться острым вкусом приправы «Искра».

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как правило, хозяйки готовят на зиму овощные консервы, в том числе салат-латук игристый .Вариантов такого салата и закуски множество, и каждая хозяйка считает, что ее свет самый вкусный.

Не будем никого отговаривать, потому что так оно и есть, скорее всего. Предлагаем еще один рецепт консервирования — салат игристый .

Для Salad Spark вам понадобится:

  • помидоров — 5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • масло растительное — 1-2 стол. л .;
  • соль — 1 стол.л., сахар
  • — 2-3 стол.
  • чеснок — 300 г.

Процесс приготовления:

  1. Возьмите помидоры, морковь и перец, тщательно вымойте овощи и переверните их через мясорубку.
  2. Подготовить глубокую сковороду или казан, налить в нее масло и овощи, пропущенные через мясорубку, поставить на огонь.
  3. Положить соль, сахар и варить минут двадцать после закипания.
  4. По истечении этого времени добавьте в смесь выжатый чеснок и продолжайте готовить еще пять минут.
  5. Поставить стерилизованные стеклянные банки и вскипятить металлическими крышками.
  6. Готовый салат Light превратить в подготовленные банки и закатать металлическими крышками с помощью ключа.

Поскольку помидоры выделяют кислоту, добавлять в это блюдо уксус не нужно. Такой салат понравится всей семье. Однако есть одно «но»! Ежегодно ваши близкие будут просить вас приготовить на зиму искрящийся салат.

Зимний легкий салат имеет множество названий. В народе это называют по-разному.Кому-то голодовка, кому-то хрен или хреновая закуска, кому-то знакомо название аджика. Но во всех этих вариациях остается неизменным одно — острый вкус и спелые помидоры в качестве основного ингредиента.

Стоит отметить, что большинство рецептов искры не требуют много времени на приготовление, а огромная польза и легкая пикантность сделают ее незаменимой в вашем доме!

Единственный важный инструмент для приготовления этого вкусного угощения — мясорубка (или блендер).Ведь именно благодаря ей свет получается равномерным и приятным на вкус.

При выборе между механической мясорубкой и электрической следует разбираться в их особенностях. В электрической мясорубке продукты будут резать, а в механической — измельчать. И предпочтительнее при приготовлении искры, конечно, тертые овощи.

Как сделать салатик мерцание на зиму — 15 разновидностей

В этом рецепте нет ничего необычного или сложного, но затратив минимум времени и сил, чудесная закуска появится на вашем столе.

Состав:

  • Помидоры — 4 кг.
  • Перец болгарский — 2,5 кг.
  • Перец острый — 150-200 гр.
  • Чеснок — 900 гр.
  • Соль, сахар, уксус по вкусу

Готовка:

Все ингредиенты приготовить и измельчить на мясорубке. В заключение все хорошо перемешайте.

Овощи лучше скручивать по одному, чтобы они перемешивались сами.

Для любителей необычных вкусов в свет можно добавить орехи.

Состав:

  • Помидоры — 1 кг.
  • Грецкие орехи — 100 гр.
  • Перец острый — 2 шт.
  • Перец болгарский — 5 шт.
  • Чеснок — 250 гр.
  • Укроп и петрушка по вкусу
  • Уксус 1-2 ст. ложки
  • Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ч. Ложка
  • Сахар — 2 ст. ложки

Готовка:

Пропускаем все составляющие нашего рецепта через мясорубку. Затем добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Раскладываем по баночкам.

Если свет получился очень резким, то при подаче можно смешать его со сметаной.

Болгарский перец — важный ингредиент в зимних приготовлениях. А добавление его на свет добавит блюду яркости.

Состав:

  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Соль — 2-3 ч.л.

Готовка:

Предварительно очищенные овощи измельчить на мясорубке и посолить.Приправу в банке следует хранить только в холодильнике, так как этот рецепт сделан без консервантов.

Еще одна разновидность искры — наличие в ней баклажанов, которые, несомненно, добавляют блюду нежности.

Состав:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Перец сладкий — 0,5 кг.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Чеснок — 150 г.
  • Сахар — 80 г.
  • Уксус — 9% — 6 ч.
  • Соль — 1 ст.л
  • Масло растительное по вкусу

Готовка:

Баклажаны нарезать кружочками (примерно 7мм). Обжарить их на масле до мягкости. Болгарский перец, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Затем добавить соль, сахар и перемешать. Выложите слоями баклажаны и смесь перца и чеснока в банки. Сверху добавьте 2 чайные ложки уксуса. Банки закрыть стерилизованными крышками и опустить в кастрюлю (на дно тонкой тряпки) с холодной водой.

Вода не должна доходить до крышек, чтобы при кипячении не попала внутрь.

Варить все 10 минут после закипания воды.

Искра, как и любое блюдо, может быть богатым ароматом. В этом поможет добавление различных специй в, казалось бы, обычном рецепте.

Состав:

  • Помидоры — 10 кг.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Лук репчатый — 0,5 кг.
  • Уксус — 300 мл.
  • Сахар — 750 гр.
  • Соль — 100 гр.
  • Корица, гвоздика, черный и душистый перец — 0.01 гр.
  • Горчица — 0,5 гр.

Готовка:

Выложить помидоры в кастрюлю и залить кипятком. Затем охладить под струей воды, снять кожицу и нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Помидоры и лук выложить на сковороду, варить, пока они не уменьшатся в объеме. Натереть чеснок и посолить. Корицу, гвоздику, молотый перец, горчицу сложить в марле и бросить в кипящую воду. Посолить, посыпать сахаром и через 15 минут положить пюре из чеснока. до окончания варки.Горячую заготовку разлить по банкам и простерилизовать.

Тем, кого беспокоит, что заготовки могут не дойти до зимы, следует использовать рецепт ферментированного. Во время приготовления которого улетучивается лишний газ и тогда банки можно спокойно закатать, не боясь, что они разбухнут.

Состав:

  • Помидоры — 5 кг.
  • Чеснок — 8 голов
  • Перец болгарский — 20 шт.
  • Острый перец — 6 стручков
  • Корень хрена (тертый) — 1 стакан
  • Соль по вкусу

Готовка:

Посолить овощи, пропущенные через мясорубку, и оставить в эмалированной сковороде на 10 дней брожения.Перемешивать два раза в день. Через 10 дней разлить по банкам.

У кого нет времени ждать 10 дней брожения, можно воспользоваться этим рецептом, в котором время ожидания составляет всего несколько часов.

Состав:

  • Помидоры — 3 кг
  • Чеснок очищенный — 1 стакан
  • Острый перец — 2 стручка
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2-2,5 ст. ложки
  • Уксус 9% — 1 стакан

Готовка:

Помидоры нарезать для удобства.

Выделившийся сок лучше слить, чтобы свет не расслаивался.

Перекрутите все ингредиенты. Добавьте сахар, соль и уксус. Оставить на 3 часа.

Как известно, чем больше времени мы уделяем блюду, тем оно вкуснее. Поэтому такой рецепт твиста оправдывает временные затраты и получается просто необычайно вкусным.

Состав:

  • Помидоры — 2,5 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Яблоки — 1 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Чеснок 200 гр.
  • Масло подсолнечное — 2 стакана
  • Уксус — 0,5 стакана
  • Перец молотый — 1 ст. ложка
  • Соль — 0,25 стакана
  • Сахар — стакан

Готовка:

Очистите помидоры, обдав их кипятком. Морковь натереть, переложить в кастрюлю и поставить варить на небольшой огонь. Болгарский перец, помидоры и яблоки измельчить и добавить к моркови.Добавьте соль, черный перец, сахар и растительное масло. Измельчите чеснок и острый перец и добавьте через 100 минут от начала кипения. Затем вливаем уксус, и продолжаем варить. В общем, варить 2 часа 30 минут. Горячую заготовку разлить по банкам и закатать крышками.

Этот вариант легкого получается очень нежным и допустимым даже для самых маленьких, так как он обладает аппетитным ароматом и почти не острым на вкус.

Состав:

  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль по вкусу

Готовка:

Приготовьте овощи и измельчите их на мясорубке. Полученная масса разливается по бутылкам.

Чтобы наш свет держался дольше, его лучше с узким горлышком разлить в бутылки и сверху присыпать солью.

Зимний легкий салат — хрен

Кто любит более острые рецепты, рекомендуется при приготовлении искры использовать хрен.

Состав:

  • Помидоры — 1 кг.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Корень хрена — 100 гр.
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Сахар — 1 ст. ложка.

Готовка:

Нарезать все для измельчения на мясорубке.

Пропустите хрен в первую очередь и соберите в пакет, чтобы его аромат не пропадал и не вызывал слезы.

Все перемешать и настоять 30-40 минут, разлить по банкам.

Если помимо горячей заправки вы отправитесь готовить сытную закуску, то добавление овощей будет вполне уместным.

Состав:

  • Помидоры — 3,5 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Перец сладкий — 3 шт.
  • Перец острый — 2-4 шт.
  • Чеснок — 3 головки
  • Петрушка и укроп — по 1 пучку
  • Сахар — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Соль по вкусу

Готовка:

Измельчите и перемешайте все подготовленные для искры ингредиенты.Затем переложить в кастрюлю и довести до кипения. Эта заготовка томится на небольшом огне около 50 минут. В заключение свет разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Если вы любите экспериментировать, то этот рецепт достоин вашего внимания. Ведь не все решаются добавить в острый сладости. Но оригинальный вкус того стоит. Этот препарат не очень острый, с приятным фруктовым ароматом.

Состав:

  • Помидоры — 3. 5 кг.
  • Морковь — 1кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Яблоки — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Сливы — 1 кг.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Масло подсолнечное — 100 гр.
  • Соль и перец по вкусу

Готовка:

Подготовьте овощи и фрукты. Все перекручиваем на мясорубке. В кастрюлю налить подсолнечное масло. Сюда выкладываем нашу массу и доводим до кипения. Затем тушить на слабом огне 15-20 минут.После этого добавить измельченный чеснок, соль и перец. Горячую массу разлить по банкам.

Зимой всегда хочется свежей зелени, поэтому добавление ее на свет поможет исполнить это желание.

Состав:

  • Помидоры — 1кг.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец острый — 1 шт.
  • Зелень по вкусу

Готовка:

Помидоры, перец, чеснок и зелень измельчить в блендере или мясорубке.

Для более яркого вкуса дайте настою сверкнуть пару дней.

Если урожай помидоров не получился, но сделать лайт все же хочется, то этот легкий рецепт для вас.

Состав:

  • Перец острый — 0,5 кг.
  • Грецкие орехи — 150 гр.
  • Чеснок — 300 гр.
  • Приправа для подсолнечника — Упаковка
  • Томатная паста — 0,5 кг.
  • Соль — 70 гр.

Готовка:

Острый перец, орехи, твист чесночный. Добавьте хмель сунели и томатную пасту. Посолить и перемешать заготовку. Положите в банки.

Опубликовано: 10.02.2017
Добавил: Drug
Калорий: не указано
Время приготовления: не указано

Этот салат-закуска непристойный. В то же время она станет прекрасным украшением как праздничного, так и повседневного стола. Быстро, просто и недорого, но вкусно, как пальчики оближешь.Многие помнят эту закуску с новогоднего стола. Но делаем это гораздо чаще, и не только в новогоднюю ночь. Смотрите ниже рецепт салата-закуски «Мерцание» из плавленого сыра с чесноком и яйцом и угощайте всех вкусной закуской. Получается одинаково вкусно.


Чтобы приготовить этот вкусный салат, мы возьмем такие продукты, которые есть на каждой кухне:

— сыр плавленый — 1 штука,
— куриное яйцо, в количестве 3 штуки,
— чеснок — 2 -3 гвоздики,
— майонез — сколько уйдет салата, примерно 50-70 грамм,
— соль по вкусу,
— зелень — беру петрушку и укроп, на веточке.

Пошаговый рецепт с фото:


Яйца отварить вкрутую.
Остудить, три на мелкой терке. Здесь, в салатнице, тройка и сыр, тоже на мелкой терке. Пропустите чеснок через чеснок или три на мелкой терке. После этого добавляем майонез и мелко нарезанную зелень.


Все тщательно перемешать. Все — закуска готова. Можно намазывать ломтики батона навалом, получаются красивые, вкусные, а главное сытные бутерброды.Чеснок в сочетании с майонезом придает блюду пикантный и пикантный вкус. Яйца в сочетании с сыром придадут сытости.


В целом, как видим, блюдо простое, с минимумом затрат, но вкусное и даже полезное.

Как сохранить продукты без охлаждения

Вы не поверите, но — это , что можно жить без охлаждения. Задолго до появления домашних холодильников и морозильников проблемы хранения и консервации продуктов были решены, но это бесценное знание было в значительной степени забыто нашим современным «быстрым и легким» обществом.Сегодня вы можете узнать, как хранить продукты без охлаждения, чтобы сэкономить деньги и получать вкусные продукты круглый год.

Да, втиснуть охапку замороженных продуктов из супермаркета в морозильную камеру или холодильник, безусловно, легко и быстро. Фактически, это стало настолько естественным, что теперь мы часто полностью игнорируем определенные ограничения домашнего холодильного агрегата.

Например, невозможно хранить годовой запас продуктов в холодильнике или морозильнике. Если вы выращиваете все или большую часть того, что ест ваша семья, то охлаждение определенно не является практическим средством сохранения.

А вы осознавали, что продукты, замороженные или охлажденные более трех месяцев, теряют как вкус, так и внешний вид и , большую часть своей питательной ценности? Некоторые продукты питания становятся просто отвратительными при длительном замораживании.

Подумайте также, что происходит с большой морозильной камерой для замороженных продуктов во время серьезного и продолжительного отключения электроэнергии. Всего около двух дней без электричества можно превратить чудесный склад замороженных продуктов в мокрый гниющий беспорядок.

Следует также учитывать и денежный аспект.Эксплуатационные расходы на домашний холодильный агрегат являются номинальными — вероятно, не более пары долларов в месяц — но это все равно хлеб, который вы можете использовать в другом месте (например, для подписки на MOTHER). И подумайте обо всех хороших и полезных вещах, которые вы можете купить на деньги, которые вы получите, если продадите свой холодильник или морозильник. Или — если устройство слишком старое или бесполезное для продажи — вы все равно можете заработать на нем деньги, перевернув его на спину, наполнив его грязью и остатками стола и посыпав горсткой жирных дождевых червей.В течение года вы сможете продавать скот с этой червячной фермы всем рыбакам и органическим садоводам в вашем районе!

Что ж, скорее всего, вы не захотите пойти на такой решительный шаг, но если вы дочитали до этого места, я полагаю, что вы серьезно заинтересованы в том, чтобы научиться консервировать и хранить пищу без охлаждения. Возможно, это сделала ваша мать, вероятно, мать вашей матери, а мать вашей матери наверняка кормила семью без использования электрического холодильника.Если это сделала прабабушка, вы тоже можете. Это так же просто, как дыхание, и через некоторое время вы начнете с нетерпением ждать веселья каждый год!

Три основных метода сохранения продуктов без охлаждения

Мясо и молочные продукты — это совсем другая история, и они не будут рассматриваться в этой статье, но фрукты и овощи можно сохранить в домашних условиях без охлаждения тремя способами: хранением, сушкой и консервированием.

Простое хранение — это, безусловно, самый старый способ консервирования продуктов.Это также самый простой способ. Скоропортящиеся продукты, которые должны храниться в этом процессе, просто помещают в прохладную сухую среду, такую ​​как подвал или специально построенную яму в земле. Однако таким способом можно хранить только ограниченное количество фруктов и овощей, и только в течение ограниченного периода времени.

Сушка — еще один простой и довольно старый метод хранения продуктов (сушеные продукты были обнаружены в человеческих поселениях еще с 4000 г. до н. Э.). В этом процессе порча предотвращается за счет удаления большей части естественной воды из продуктов.Многие продукты можно сушить, но столько же — нельзя.

В 1809 году французское правительство вручило награду Николару Апперу за открытие современного процесса консервирования. Это самый универсальный из всех методов консервирования. Он состоит из разрушения под действием тепла микроорганизмов, которые обычно вызывают разложение пищи, и предотвращения их повторного попадания в пищу с помощью герметичного уплотнения. Естественно, продукты разного состава нужно обрабатывать по-разному, но принцип все тот же.

Консервирование, прежде всего, сохраняет пищевую ценность. За исключением первоначальной потери из-за разложения тепла (которое происходит со всеми приготовленными продуктами), все витамины, минералы, микроэлементы и восхитительный вкус свежих продуктов запечатаны прямо внутри банки на неопределенный срок хранения. Оле Ник Апперт действительно кое-что придумал!

Простое хранение в саду


Используйте это руководство, чтобы помочь вам с хранением различных видов продуктов.

Самым простым хранилищем, как мне кажется, является отсутствие хранилища вообще. Топинамбур, например, очень плохо выращивают в помещении, но после первых заморозков их можно оставлять в земле на неопределенное время и при необходимости выкапывать всю зиму. Другие культуры, такие как капуста, листовая капуста, пастернак, сальсиф, лук-порей и брюссельская капуста, также легко переносят холодную погоду и могут оставаться в земле на всю зиму в любом климате, кроме самого сурового. Замораживание на самом деле улучшает вкус пастернака, соломы и капусты, но на посевы, оставленные в саду таким образом, обычно накладывается защитная мульча из 2 дюймов соломы.

Простое хранение в корневом подвале

Большинство корнеплодов и некоторые фрукты можно хранить в помещении, в глубоком погребе или в специально построенном корневом погребе (некоторые в течение года или дольше). Важно помнить, что продукты должны быть сухими, и , — холодными (от 50 до 55 градусов по Фаренгейту). ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Общие рекомендации для корневого погреба требуют более высокой влажности (около 80 процентов) и более низких температур (около 34 F) для хранения большинства продуктов.

Овощи, которые можно хранить в корневом погребе, включают все виды картофеля, сладкого картофеля, ямс, свеклу, репу, пастернак, хрен, редис, брюкву, сальсиф, морковь, лук-порей, лук, кольраби и почти любые другие корнеплоды. можно придумать.

Выбирайте твердые и крепкие овощи. Удалите излишки прилипшей грязи, но не мойте продукт ! Осторожно выложите овощи в ящики или контейнеры. Если вы перебросите продукты и повредите их, вы вполне можете обнаружить, что они сгнили, когда в первый раз спуститесь в свой подвал за красивой связкой репы.

Контейнеры или ящики для хранения должны быть сконструированы так, чтобы воздух мог циркулировать вокруг овощей. Этого можно легко добиться, оставив промежутки между деревянными планками при сборке контейнеров. Проволочные корзины также можно использовать в качестве контейнеров для хранения.

Если у вас нет деревянных ящиков или проволочных корзин, вы обнаружите, что корнеплоды вполне удовлетворительно хранятся на больших плоских досках, пока они остаются сухими и прохладными. Луковичные корнеплоды, такие как лук, будут храниться намного дольше, если связать их вершинами и повесить в погребе.

Зимние тыквы, капуста, брокколи, сельдерей, брюссельская капуста, цветная капуста, яблоки, дыни и айва — это другие овощи и фрукты, которые можно хранить в корневом погребе, но они значительно более нежные, чем корнеплоды, и с ними следует обращаться соответственно. Из этой группы смело укладывать в закрома можно только капусту и кабачки на зиму. Остальные овощи можно штабелировать , а не . Из фруктов можно складывать только яблоки, а из яблок следует хранить только твердых яблок, без изъянов. Всего одно яблоко с мягким пятном может привести к полной катастрофе в вашей бочке.

Зеленая фасоль, фасоль лима, горох, окра, огурцы, баклажаны, перец, кабачки, зеленые помидоры и большинство фруктов хранятся в подвале до одного месяца. Разложите их на полках или скамьях, и вы обнаружите, что их качество действительно улучшается по мере того, как они постепенно созревают в погребе, но используйте эти продукты быстро, так как они быстро испортятся.

Сушка фруктов и овощей

Используйте это руководство, чтобы помочь вам с сушкой фруктов и овощей.

Многие фрукты и овощи, которые нельзя хранить, можно легко сохранить путем сушки. Когда этот метод может быть использован, сушка является одним из наиболее эффективных способов сохранения пищевых продуктов, поскольку высушенные продукты могут храниться неограниченно долго, пока они сохраняются сухими.

Диапазон пищевых продуктов, которые можно сушить, включает клубневые и луковичные корнеплоды, стручковые бобы, очищенные бобы, злаки и хлебные зерна, сельдерей, зелень, горох, перец и фрукты с высоким содержанием сахара и низким содержанием влаги. Сушка фруктов и овощей не сложнее простого хранения, но требует больше работы. Однако конечный результат стоит дополнительных усилий.

При использовании этого метода консервирования пища сначала готовится должным образом (измельчается в кашицу, разрезается на мелкие кусочки или нанизывается на нитку), а затем сушится одним из трех способов.

Абрикосы, персики, дикая хурма и другие подобные фрукты могут быть сохранены как «кожа», если плод размять в мезгу, разложив ее слоем толщиной 1/4 дюйма практически на любой плоской чистой поверхности и дав ей воздух и солнце сохнут.

Многие фрукты и некоторые овощи можно нарезать, нарезать кубиками или разрезать пополам и выложить одним слоем на сетку или марлю, натянутую на каркас, сделанный из деревянных шин. Накройте дополнительным экраном или марлей и поместите на солнце до полного высыхания (на самом деле, любое теплое и сухое место подойдет так же хорошо, как и солнце, но процесс может занять на несколько дней больше). Периодическое перемешивание или переворачивание значительно ускоряет работу.

Наконец, некоторые продукты — целые или нарезанные — можно нанизать на веревочки и подвесить для сушки внутри или снаружи на солнце.

Сушеные пищевые продукты сохраняют большую пищевую ценность, чем продукты, сохраненные для длительного хранения любым другим естественным способом. Эта техника хороша для того, чтобы делать продукты доступными в межсезонье.

Одно замечание: сушеные фрукты и овощи должны оставаться сухими, иначе они быстро испортятся. Сушеные фрукты лучше всего хранить в герметичных контейнерах, таких как банки, консервные банки или черепки. Посыпьте каждый слой сахаром и добавьте еще один слой, пока емкость не наполнится.Я хранил фрукты таким образом уже шесть лет без порчи. После сушки овощи просто кладут в герметичные контейнеры.

Консервирование фруктов и овощей

Используйте это руководство, чтобы помочь вам в производстве различных видов продукции.

Консервирование в домашних условиях несложно, но для обеспечения успеха каждый этап операции должен выполняться правильно и в нужное время. Домашний консервный завод должен уметь различать различные методы обработки и знать, какую процедуру использовать с тем или иным продуктом.Новичку проще всего начать с фруктов и перейти к овощам после того, как наберется немного опыта.

Если вы попытаетесь провести крупномасштабное консервирование у себя на кухне на электрической или газовой плите, вы обнаружите явную нехватку свободного места, а ваши счета за топливо стремительно увеличиваются до высоты, которая когда-то считалась недостижимой.

Я предпочитаю консервировать на открытом воздухе, а не на костре под решеткой. Даже открытый огонь, разожженный под горшком, установленным на трех больших камнях, намного превосходит переполненную печь.Места для локтей не ограничены (можно даже поставить рабочий стол), жара не душит и не делает дом непригодным для жизни, а на улице приятно находиться.

Если вы не можете делать это на открытом воздухе, вы все равно можете вполне удовлетворительно поработать на кухне. , если вы оптимально используете доступное пространство. Что касается этих более высоких счетов за топливо: в конечном итоге они будут более чем компенсированы качеством и количеством ваших домашних консервов.

Следующий список инструментов для консервирования является довольно простым для тех, кто планирует много заниматься консервированием.Старайтесь не делать серьезных замен.

• 1 маленький острый нож для очистки овощей
• 1 большой оцинкованный бак для мытья посуды или мусорное ведро
• 1 большая кастрюля любой формы, опционально крышка
• 1 большая кастрюля с плоским дном и крышкой
• 1 большая скороварка
• 1 пищевая мельница
• 1 большая партия тары (стеклянные банки или жестяные банки) с крышками

Не торопитесь покупать все это в одном месте за один раз, иначе вы потратите целое состояние. Хозяйственные магазины, дисконтные магазины, магазины барахла, излишки товаров, домашние аукционы, магазины доброй воли и торговые точки Армии Спасения — все это отличные источники для этих предметов, и — с небольшим разведением — вы часто можете получить именно то, что вам нужно, почти бесплатно.

Сами по себе предметы почти не требуют пояснений.

Маленький острый нож для очистки овощей экономит буквально часы времени, когда вы чистите и режете продукты для консервирования. Большой горшок предназначен для приготовления пищи перед консервированием, и его форма не имеет значения, если горшок достаточно большой. Я считаю 2 галлона абсолютным минимальным размером для этого предмета. Крышка не является обязательной, но ее стоит иметь, потому что она значительно ускоряет варку и приготовление.

Кастрюля с плоским дном используется для обработки консервов и, чтобы вместить максимальное количество банок или банок, должна быть как можно больше.Крышка необходима для этого контейнера, так как консервы необходимо накрывать во время обработки.

Скороварка не является обязательной для домашнего консервирования, но если у вас ее нет, вы обнаружите, что для обработки некоторых продуктов требуется четыре часа (скороварка сократит это время примерно до 20 минут и даст вам больше степень безопасности при загрузке). Ваша скороварка должна вмещать как минимум пять емкостей емкостью 1 литр, и чем больше емкость скороварки, тем быстрее пойдет консервирование.

Пищевая мельница — это, по сути, горшок с сотнями отверстий на дне. Кривошипная ручка с прикрепленной к ней лопастью винтового типа поднимается вертикально из центра горшка.

Мягкие или приготовленные мягкие продукты можно поместить в мельницу и протолкнуть через отверстия в ее дне, повернув ручку в нужном направлении. Таким образом мякоть фруктов и овощей может быть отделена от семян и кожуры без очистки от кожуры, кожуры, сердцевины или изъязвления. Обработка вареных яблок, груш, вишни, винограда, картофеля, летних тыкв, сладкого картофеля, батата и тыквы с помощью этого гениального устройства можно сэкономить много часов.

Бесчисленные долгие и горячие споры ведутся по поводу тары, используемой для домашнего консервирования, и две самые популярные в настоящее время — жестяные и стеклянные банки. Я предпочитаю стекло олову, потому что стеклянные банки просты в использовании, не требуют дополнительных затрат на щипцы, и как верхние части банок (если вы выберете правильный вид), так и банки можно использовать повторно неограниченное время, тогда как консервные банки можно перерабатывать только около полдюжины раз, а их крышки только один раз. Однако если вы хотите стать оловянным уродом, это полностью ваше дело.

Обычно используются консервные банки №№ 2, 303, 4, 6 и 10, содержащие 1, 5, 2, 4, 6 и 16 чашек соответственно. Обычных консервных банок вполне достаточно для большинства продуктов, но для других вам понадобится щипцы, с помощью которых можно удалить остатки предыдущей крышки, развальцовывать край банки и заклеивать новую крышку.

Обычные размеры стеклянных банок — пинта, кварта, 1/2 галлона и галлон, а стандартный размер горловины — 2/12; дюймы. Доступны и другие банки, но я обнаружил, что можно избежать путаницы, используя только стандартные размеры.

У консервных банок есть одно очевидное преимущество: они никогда не ломаются при падении. С другой стороны, все консервы в жестяных банках должны иметь четкую маркировку, тогда как содержимое стеклянных банок хорошо видно снаружи. Между прочим, ничто не радует меня больше, чем кладовая, заставленная банками, красочное содержимое которых блестит сквозь стеклянные кожуры.

Использование жестяных банок для домашнего консервирования также представляет небольшую проблему доступности. Хотя простые банки можно найти в большом количестве на местной свалке, эмалированных банок, как правило, так же мало, как и зубов пресловутой курицы.Их также дорого покупать, и, поскольку крышки банок нельзя использовать повторно, необходимо покупать новые крышки даже для обычных банок. Стеклянные банки, однако, доступны миллионами в мусорных баках и на мусорных свалках по всей этой расточительной стране, и я без колебаний собираю столько, сколько мне нужно.

В настоящее время на стеклянных банках для консервирования обычно используются три типа крышек, а две из трех являются многоразовыми. Лучшая крышка банки — это та, которая выложена фарфором, а вторая хорошая крышка сделана из металла и покрыта гальваническим покрытием из латуни.Обе эти крышки могут быть переработаны (та, что облицована фарфором на веки вечные), если они должным образом закрыты резиновыми кольцами. Я не рекомендую использовать третий верх, который состоит из двух частей: колпачка и кольца. Колпачок плоский с прорезью по краю, заполненной резиной. Кольцо имеет резьбу по размеру верхней части банки и выглядит как обычная крышка с вырезанным центром. Кольцо можно использовать, а вот колпачок — нет, так как его нужно согнуть, чтобы поддеть.

Существует еще один тип банки для консервирования с так называемой зажимной крышкой.Я не могу описать внешний вид этого, потому что он неописуем, но если он у вас есть, вы поймете, о чем я говорю. Я не знаю места, где еще можно было бы купить этот тип банок, но если вы можете их достать, они великолепны!

После того, как вы нашли или купили стеклянные банки и многоразовые крышки, вам нужно будет лишь время от времени заменять уплотнительные кольца. Это маленькие кольца из красной резины, которые помещаются между банкой и крышкой, чтобы обеспечить герметичное уплотнение (коммерческие консервные компании используют для этой работы куски вощеного картона, но картон быстро изнашивается и придает еде забавный вкус, поэтому инвестируйте 2 копейки и купить резиновые кольца).

После того, как вы соберете основное домашнее консервное оборудование, следующий логический шаг — начать консервирование всего, что находится в поле зрения, всегда помня, что в консервировании не существует безопасных сокращений.

Логическим первым шагом процесса консервирования является мытье всех емкостей, крышек и уплотнительных колец в горячей мыльной воде.

Осмотрите жестяные банки на предмет коррозии, проверьте все банки на наличие трещин или сколов и выбросьте все поврежденные емкости. Это чрезвычайно важно, потому что дефектные банки или банки могут взорваться во время обработки или продукты, которые они содержат, могут позже испортиться.

Поместите все емкости и крышки (включая уплотнительные кольца) в таз для мытья рук или мусорное ведро, наполненное водой, и прокипятите в течение пяти минут для стерилизации. Держите все компоненты в горячей воде, пока не будете готовы их использовать.

Пока контейнеры стерилизуются, подготовьте пищу для консервирования. Это может быть что угодно, от простой стирки до приготовления и обработки на пищевой фабрике, в зависимости от того, что консервируется, и личных предпочтений вашей семьи. Если ваше конкретное племя любит, например, яблочное пюре, обязательно побольше яблочного пюре.Но если вашему трехлетнему сыну не нравится яблочное пюре, почему бы ему не использовать нарезанные яблоки, целые яблоки, яблочное желе и яблочное масло?

Есть несколько простых способов значительно ускорить приготовление пищи для консервирования. Например, целые фрукты и овощи, которые не были очищены от кожуры, можно проткнуть вилкой, чтобы кожица не лопалась во время обработки. Быстрый способ очистки от кожуры — бланширование. Просто погрузите фрукты и овощи в кипящую воду на одну или две минуты, слейте воду, залейте холодной водой для обработки и очистите.Часто шкуры соскальзывают сразу, почти сами по себе.

После приготовления консервированные продукты упаковываются в стерилизованные контейнеры и немедленно обрабатываются. Когда вы упаковываете крахмалистые продукты (кукуруза, горох, бобы), оставьте свободное пространство на 1 дюйм, а для других фруктов и овощей — на полдюйма. Некоторые продукты можно упаковывать в холодную упаковку (упаковывать в сырые контейнеры) и заливать сиропом или водой. Приготовленные продукты фасуются горячими (горячее) и покрываются жидкостью от варки.Продукты, упакованные в холодном виде, сжимаются во время обработки и должны быть плотно упакованы. Продукты в горячей упаковке следует укладывать в банки достаточно свободно.

Используйте лезвие ножа, чтобы выпустить пузырьки воздуха из контейнеров. Если еда упакована в холодные жестяные банки, поместите открытые банки в баню с горячей водой, которая находится на расстоянии не более 2 дюймов от верха банок. Варите, пока температура продуктов не достигнет 140 градусов для фруктов и мягких овощей или 180 градусов для более твердых овощей. Закройте банки, пока они горячие, и сразу же обработайте их, как с горячими продуктами.Сироп для продуктов, фасованных в холодном виде, следует готовить заранее, держать горячим и поливать продукты после упаковки.

Жестяные банки перед обработкой укупоривают. Если используются стеклянные банки, плотно закрутите крышки перед обработкой, затем поверните их на 1/4 оборота, чтобы во время операции выходил пар.

Обработка — это самая суть консервирования. Это «приготовление пищи», которое убивает все бактерии в контейнерах, особенно бактерии Clostridium botulinum , которые бездействуют в почве, но процветают в безвоздушных контейнерах.Подсчитано, что всего 1 чайная ложка ботулотоксина может убить все население Соединенных Штатов, поэтому не пытается каким-либо образом сократить время обработки при консервировании.

С другой стороны, пожалуйста, не думайте, что домашние консервы более опасны, чем коммерческие консервы. При правильной обработке любой из них полностью безопасен. При неправильной обработке любой из них может вас убить.

При обработке пищевых продуктов в кастрюле, наполненной кипятком, одну группу емкостей можно снимать и заменять другой, не прерывая кипячения.Однако продукты, обработанные в скороварке, должны оставаться внутри нее в течение 10 минут после операции нагрева. Затем давление можно медленно сбросить через предохранительный клапан кухонной плиты. Хотя метод скороварки несколько сложнее и требует много времени, чем баня с горячей водой, время обработки многих продуктов с помощью скороварки можно сократить вдвое.

После обработки поднимите емкости из кастрюли или скороварки и поставьте банки или банки на полотенце или кусок ткани (никогда не на холодную поверхность).Плотно закройте все стеклянные банки (жестяные банки и самоуплотняющиеся крышки перед обработкой закрываются). Оставьте все контейнеры при комнатной температуре на два-три дня, чтобы проверить герметичность, и немедленно используйте содержимое любой банки или банки с признаками утечки.

Сильно протекающая банка или вздутая банка с консервированными продуктами — это почти верный признак порчи. Выброс воздуха или брызги жидкости при открытии емкости также обычно указывают на испорченное содержимое. Никогда пробовать еду из свежеоткрытой банки или банки, чтобы определить ее порчу.Пища может содержать ботулинический токсин без каких-либо признаков заражения, и ваш вкусовой тест может оказаться фатальной ошибкой. Однако кипячение уничтожит токсин без запаха и обычно без вкуса, и органы здравоохранения настоятельно рекомендуют кипятить все консервированные (домашние или коммерческие) продукты в течение 10 минут после открытия и перед едой.

Пошаговые инструкции по консервированию см. В галерее изображений.

В заключение …

Это — это , которое можно есть (и есть достаточно хорошо) круглый год без благословения (или проклятия) холодильника и / или морозильной камеры.Это полезно знать, особенно если вам интересно, как решить проблему с продуктами питания в приусадебном участке где-то за пределами линий электропередач.

Более того, как только вы откажетесь от супермаркета и привычки замороженных продуктов и начнете хранить, сушить и консервировать свои собственные, выращенные естественным образом продукты, у вас обязательно будут деньги и здоровье. Вы даже можете удивиться, когда впервые в жизни попробуете настоящую еду!


Руководства по консервированию продуктов:

Руководство по простому хранению продуктов
Руководство по сушке фруктов и овощей
Руководство по домашнему консервированию продуктов

Кабачки и баклажаны на зиму, вкусные пальцы.Баклажаны на зиму

Здравствуйте дорогие читатели! Сейчас разгар консервного сезона, и многим хозяйкам уже надоели однообразные заготовки, кочующие из года в год. Если вы задумываетесь, как приготовить что-то новое и оригинальное, этот рецепт для вас! Хочу рассказать об одном удивительно вкусном блюде от бабушки, которое в народе называется «Баклажаны как грибы».

Интересные факты о баклажанах и полезных свойствах:

На Востоке считается, что этот овощ приносит долголетие.А в древности люди считали, что этот овощ ядовит из-за горечи кожуры. С целью отравления (вероятно, в результате неудачного) в еду и вино врагов добавляли порошок из сушеных баклажанов.
В Греции верили, что люди, попробовавшие этот овощ, сходят с ума. А арабские врачи считали, что «синий» может вызывать депрессию, заболевания печени, болезни ротовой полости, и даже обвиняли его в появлении веснушек.
Еще один примечательный факт — при любой температурной обработке этот овощ не теряет минеральных веществ. Доктора выяснили, что баклажаны обладают противораковыми свойствами. Он также часто появляется в рационе из-за своей низкой калорийности, полезен для сердца, костей и обладает многими полезными свойствами.

Баклажаны как грибы: консервы на зиму

Но вернемся к нашей закуске. Назвала она так не случайно — на вкус такие баклажаны действительно напоминают грибы. Некоторые мужчины даже не могут их различить. На приготовление и подготовку ингредиентов уйдет совсем немного времени. Вы можете сохранить закуску на зиму или подождать, пока она настаивается, около 6 часов и начать пробовать.
От готового лакомства невозможно оторваться, как оно вкусно! Многие, впервые приготовив это блюдо, ставят его в список любимых на любом столе: от обычного обеда до праздничного.
Ну что, вместе приготовим эту вкусную корягу?
Способ консервации на зиму

На 2-х литровую канистру нам понадобится:

⦁ баклажаны — 2 кг
⦁ перец горький — 2 шт.
⦁ чеснок, лук — по 2 головки
⦁ зубчик — 6-8 шт.
⦁ лавровый лист — 6 шт.
⦁ перец душистый — 4-6 шт.
⦁ перец (горошек) — 12 шт.
Маринад:
⦁ 2400 мл кипятка
⦁ 2 ст. л.соль и сахар
⦁ 10 ст. л 9% уксуса


Готовка:

  1. Плоды желательно выбирать молодые, так как кожура у них еще тонкая и не жесткая. Но, если вы не являетесь поклонником кожуры в закуске и нарезаете ее, то этот момент значения не имеет, можно использовать любой баклажан.
  2. Есть и другие необязательные моменты, особенно если вы используете овощи не из сада: скорлупа плода должна быть гладкой, упругой и блестящей, а черешок должен быть зеленым, свежим и не поврежденным.
  3. Для начала нужно подготовить овощи: тщательно промыть, очистить от плодоножек, нарезать кубиками размером около 2 см. При желании шкуру можно разрезать, мы этого не делали. Чтобы избавиться от горечи, можно подержать баклажаны в воде с солью около 40 минут. Затем слейте жидкость и дайте ей полностью стечь.
  4. Поставить кастрюлю с водой на огонь, когда жидкость закипит, всыпать в нее баклажаны. Варить их следует после закипания не более 5 минут. Очень важно не переборщить с овощами в кипятке, так как их можно разогреть, это будут не кубики, а каша. И чем меньше продолжительность термической обработки, тем больше полезных веществ останется в овощах.
  5. Оставить баклажаны на дуршлаге, дать стечь воде.
  6. Поместите овощи в предварительно простерилизованную банку (на 1 час), сделав слой мелко нарезанного чеснока и лука.
  7. Посыпать специями, острый перец не требуется — он больше на любителя.
  8. Готовим маринад. Взять 1200 мл воды, вскипятить, добавить ингредиенты маринада в указанном количестве.
  9. Полученный маринад перелить в банку с баклажанами.
  10. Свернуть, накрыть одеялом, дать остыть.

Закуска на зиму. Не стерилизовав банку, вы можете приготовить это блюдо таким же образом, но, заливая маринад, дайте ему остыть и держите в холодильнике не менее 6 часов.За это время баклажаны хорошо пропитаются соком и ароматом специй.
После выдержки в холодильнике продукт полностью готов к употреблению. Хранить в холоде можно около 2 недель. Но я думаю, что растянуть так долго нельзя, закуска летит, а получается очень вкусно!

Вкусные баклажаны на обеденный стол

Способ приготовления таких «грибов» — это разные компоненты, но и блюдо получается очень вкусным! Для этого рецепта вам не понадобится кастрюля, вам просто понадобится обычный салатник и сковорода для приготовления баклажанов. Итак, приступим.



Нам понадобится:
⦁ баклажаны — 1,5 кг
⦁ укроп свежий — количество желаемое
⦁ чеснок — 1 шт. (голова)
Маринад:
⦁ кипяток — 2 л.
⦁ соль — 2,5 ст. л.
⦁ сахарный песок — 1 ст. л (вкус)
⦁ 9% уксус, масло растительное — 100 мл

Приготовление:
⦁ Приготовить баклажаны, нарезать так же, как в первом рецепте, при желании срезать кожицу.



⦁ Поставить кастрюлю с водой на огонь, посолить, можно сахар, а можно добавить в конце приготовления при заправке салата.После того, как жидкость закипит, влейте в нее уксус, перемешайте.
⦁ Вылейте нарезанные кубиками баклажаны в кастрюлю. Варить, пока кубики не станут мягкими, но опять же важно не переборщить с кипящим маринадом, около 5 минут. Готовые баклажаны получаются полупрозрачными.
⦁ Бросив баклажаны на сито, нужно дождаться, пока жидкость полностью стечет.
⦁ Чеснок мелко нарезать, укроп нарезать.



Пере Выкладываем в миску горячие баклажаны, засыпаем чеснок и укроп, вливаем масло, перемешиваем.
⦁ Накройте закуску крышкой. Когда баклажаны остынут, уберите их в холодильник. Там они должны настояться не менее 12 часов. После такой вытяжки лакомство готово, приятных блюд!

Подробнее о способе приготовления этого чудесного блюда смотрите в видео:

А какой вариант приготовления вам понравился больше? Делитесь своим мнением в комментариях! На сегодня все и друзья.

Время приготовления — около 1 часа со стерилизацией

Калорийность 100 г твердой части — не более 110 ккал

Нам нужно:

* Овощи весить очищенные

  • Баклажаны — 1.5 кг
  • Чеснок — 1 средний кочан или по вкусу
  • Укроп (или петрушка) — 1 пучок
  • Перец острый — 1 шт. (Длина 10-12 см)

Для маринада:

  • Вода — 2,2 л
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Уксус (9%) — 7 ст. ложки
  • Перец черный горошек — 8-10 шт.
  • Масло растительное — 100 мл

Дополнительные специи (по желанию):

  • Лавровый лист — 2 шт. малый размер
  • Гвоздика — 5-6 шт.

Важные детали:

  • Объем консервации — 1,5 л. Если вы хотите больше закусок, просто умножьте все ингредиенты на 2-4.
  • Удобно закрывать в маленькие баночки по 500-750 мл. В литровых контейнерах детали могут быть более мягкими, так как стерилизация детали занимает больше времени.
  • Рецепт идеально подстроить под себя. Мята перечная, сахар, соль, дополнительные специи и чеснок. Все можно до совершенства разнообразить «фирменными» блюдами.Просто добавьте небольшую порцию обычных добавок для маринада и попробуйте.

1) Готовим овощи и варим в маринаде.

  • Это займет не более 30 минут.

В большой кастрюле, в которую помещаются ломтики баклажанов, нагрейте воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Синий промойте, срежьте кончики и вырежьте довольно большой куб — 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, потому что нам нравится контраст текстуры в готовом блюде. Если очистить овощи, получится нежнейшая гладкая мякоть.

В кипящую воду залить уксусом и опустить все нарезанные баклажаны. Довести до кипения. Держите на среднем огне 5 минут. Больше не нужно, хрустящая красота будет потеряна.

Важно! Постоянно придавливайте баклажаны и поднимайте нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому плавают, и нам нужно все прокипятить. Поможет скиммер с большими отверстиями.

Сняв с огня, складываем будущие «грибочки» на дуршлаг, чтобы вся жидкость застеклялась.

Чеснок чистый. Прижмите каждый нож ножом. Теперь чеснок легко нарезать небольшими кубиками. Другой вариант измельчения — в блендере сразу весь очищенный чеснок. Без фанатизма, чтобы в прерывании были куски разного размера. Можно, конечно, использовать пресс, но чесночные зерна вкуснее.

Укроп промыть в проточной воде, тщательно растолочь или промокнуть полотенцем. Режем небольшими шагами.

Острый перец нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Оставляя семена, получаем резкость побольше. Удаление — меньше.



2) Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка.

  • Проведите не более 30 минут.

В отдельной миске смешайте сливочное масло, измельченный укроп, чеснок и острый перец.

Добавить острую масляную смесь для баклажанов и аккуратно перемешать, чтобы не разрушить кусочки.

Начинка почти готовыми «грибочками». Укладка плотная, к верху — на 1-2 см до шеи.

Стерилизуем полулитровые заготовки 12-15 минут, как обычно. Нужна кастрюля с полотенцем на дне. Ставим в него банки и поливаем слегка теплой водой заготовки вешалок. Как только вода закипит, отсчитываем время стерилизации. Подождав, выключите огонь, выньте заготовку и сразу же герметично закатайте.

Переверните и заверните. Холодные вкусняшки поставить в темное место.

Новые решения для «грибных» баклажанов

  1. Обойтись без зелени и не класть острый перец. Интересный выбор нарезки — продольные бруски, вкуснее с очищенными фруктами. Все эти вариации незначительны.
  2. Есть принципиально другой рецепт на зиму — без стерилизации. На этапе маринада и варки главных героев все делается так, как описано выше. После этого масло предлагается обжарить с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, разогреть при перемешивании пару минут и разложить по банкам. В этом случае долейте в банки масло, в котором они жарились.Не стерилизуя, плотно закрыть, перевернуть и завернуть. Мы этого не сделали, хотя обзоры до весны обходились без проблем.

Как видите, в дружной компании рецептов «вы вкусите!» Можно найти самые разные идеи. Заслуживают внимания грибы из баклажанов на зиму. Закроем пикантную закуску и посоревнуемся, кто выдержит, чтобы не открывать ее до декабря. Делитесь своими успехами и задавайте вопросы в комментариях. Всегда отвечайте нашим читателям.

Добрый день дорогие друзья! В этот раз предлагаю приготовить вкуснейшие заготовки на зиму по огромному количеству рецептов.

Из баклажанов можно делать салаты, закуски, жарить, запекать в духовке и подавать как горячее блюдо, а также быстро и вкусно готовить на зиму.

Вкусный салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов и помидоров на зиму. Салат получается очень вкусным. Рекомендую делать этот салат в литровых банках. Он настолько вкусный, что литровая банка салата улетает на ура. Вы можете просто съесть его с булочкой или хлебом, съедая моментально.

Состав:

  • Баклажан -1 кг
  • Помидоры — 2-3 кг (чем больше, тем вкуснее)
  • Морковь-1 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Растительное масло -1 стакан (по желанию, с запахом или без)
  • Соль — 2 столовые ложки (с горкой)
  • Сахар-1 стакан 250 гр
  • Уксус — 9% 100 грамм
  • Специи — Хмели — Сунели

Готовка:

  1. Банки приготовьте заранее.Стерилизуем, а крышки отвариваем.

2. Морковь нарезать кубиками большего размера.

Для этого салата, чем крупнее мы нарезаем овощи, тем он вкуснее. Через мясорубку и блендер ничего не пропускается.

3. Помидоры нарезаю 2 — 3 килограмма, режу 3 кг, баклажаны — 1 килограмм и лук — 1 килограмм.

Наш салат не будет вариться в эмалированной посуде, так как он может пригореть. Причина этого может заключаться в том, что мы начинаем готовить салат со смешивания растительного масла с уксусом.

4. Разлить в холодные блюда, в которых мы будем варить 1 стакан растительного масла и 100 грамм уксуса 9%. Все перемешать деревянной лопаткой, постепенно нагревая посуду.

В холодные блюда залить уксусом растительное масло. Иначе выстрелит.

5. Отправляем в наш раствор уксуса и растительного масла 1 стакан сахарного песка -250 грамм и продолжаем помешивать до растворения сахара. Добавьте 2 столовые ложки горки соли. Соль крупная, не йодированная.И снова все перепуталось.

6. Как только закипит, добавить 1 кг моркови, нарезанной кубиками. С момента закипания моркови будем ее бланшировать, то есть проварить 20 минут в герметичной посуде под крышкой.

7. Добавить к моркови 1 кг лука, все перемешать, закрыть крышкой и тушить 10 минут.

8. Добавить 1 кг баклажанов, перемешать, обязательно накрыть крышкой. С момента закипания тушить 20 минут.

9. Добавьте помидоры, перемешайте и после закипания оставьте тушиться примерно 10 минут.Когда добавляем помидоры, добавляем Хмели-Сунели 1 ч. Смешать и попробовать наш сок, из которого вышли овощи, какой он на вкус.

10. Салату дать закипеть 5 минут.

В этот салат не добавлять перец и чеснок, теряется вкус. Можно добавить перец чили. Соль и сахар нужно контролировать по своему вкусу.

11. Наш салат готов. Складываем в банки и закатываем. Банки перевернуть и завернуть в теплое одеяло и дать полностью остыть.

Для определения вкуса любое консервирование должно длиться 2–3 недели.

Салат из баклажанов на зиму «Искра»

Для любителей «острого малыша» сегодня готовим урожай баклажанов на зиму — салат «Искра».

Калорий на 100 грамм салата — 89 ккал

Состав:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Перец сладкий красный — 1 кг
  • Чеснок — 300 г
  • Перец красный острый — 2 шт.
  • Растительное масло — 0,5 стакана (без запаха)
  • Уксус — 1 ст.(200 мл) стол 9%
  • Соль — 1,5 ст. л
  • Сахар — 170 г
  • Масло растительное — для жарки

Готовка:

1. Вымойте баклажаны и нарежьте их кусочками толщиной 0,7–1 см. Придерживайтесь нарезки этих размеров, чтобы их было удобно жарить и сохранить целостность.

2. Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле. Солить баклажаны перед жаркой не нужно. Так как баклажаны быстро впитывают масло, поэтому контролируйте и вылейте его в кастрюлю.Продолжительное время уйдет на обжаривание баклажанов, чтобы ускорить приготовление нескольких сковородок, чтобы процесс обжарки прошел быстрее.

3. После обжарки баклажаны выложить на большую посуду. В нашем случае это противень.

4. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек и нарезать кусочками. Очистите чеснок 300 граммов, если вам нравится чесночный аромат. При желании порцию можно уменьшить до 200 грамм.
Приготовьте 2 стручка горького перца.Добавьте по вкусу количество и резкость горького перца. В количестве 2 шт. Перец закусочный «огненным» не назовешь, острого мало.

5. Сладкий перец, острый перец и чеснок измельчить на мясорубке.

6. В овощную массу добавить растительное масло (без запаха), сахар, соль и уксус. Ставим вариться на медленный огонь. С момента закипания варить 10-15 минут.

7. Банки стерилизовать. Отварить крышки.

8.На дно горячей банки положить 2 ст. л. овощной массы, сверху кружки с баклажанами и так до верха банки рядами.

  • морковь — 1,5 кг
  • несколько кусочков перца чили
  • уксус (по вкусу)
  • соль (по вкусу)
  • перец черный молотый (по вкусу)
  • базилик, петрушка, кориандр, пряность для моркови по-корейски — (по вкусу)
  • Кулинария:

    1. Баклажаны промыть, нарезать соломкой, выложить в глубокую сковороду. По вкусу посолить, перемешать и оставить на час.
    2. Сладкий перец вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Перец мелко нарезать.
    3. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко порубить ножом, а лук нарезать полукольцами
    4. Морковь, сладкий перец, лук, чеснок, острый перец, положить все в баклажаны в кастрюлю, добавить немного уксуса, все хорошо перемешать и оставить на 5 часов.
    5. Баклажаны промыть в холодной воде и отжать горечь. Обжарить баклажаны до золотистой корочки с двух сторон на растительном масле.Остудить и положить к овощам, посолить и приправить по вкусу, все перемешать. Наши корейские баклажаны готовы.
    6. Стерилизовать чистые банки, вскипятить крышки. Баклажаны разложить по банкам и стерилизовать их 30 минут.
    7. Сверните, переверните банки и заверните в одеяло. Когда остынет, отнести в погреб.

    Приятного аппетита!

    Рецепт закуски из баклажанов, таких как грибы, я впервые увидел 20 лет назад. Тогда это название показалось мне нелепым, но я все равно по этому рецепту готовила маринованные баклажаны (рецептом обязательно поделюсь).И как-то раз уж про эту закуску забыл, пока снова не стал искать что-нибудь новенькое, чтобы приготовить из любимых синих. Но оказывается, что с тех пор рецептов из баклажанов как грибы появилось огромное количество, и все они разные, но вкусные.

    Именно поэтому я решила посвятить всю подборку рецептов баклажанов с грибным вкусом. Готовить такие баклажаны можно и на зиму, и в качестве холодной закуски. И приготовленные таким образом они действительно напоминают грибы как по внешнему виду, так и по вкусу.

    Баклажаны как грибы — готовить быстро и вкусно:

    Баклажаны как грибы на зиму

    Очень вкусная заготовка, доступные ингредиенты.

    Состав:
    • баклажаны — 2 кг
    • перец чили — 1/3 стручка
    • чеснок — 1 головка
    • укроп — 50 гр.
    • масло растительное — 200 мл.


    Для маринада:
    • соль — 2 ст. л
    • сахар — 2 ст.л
    • уксус — 10 ст. л
    • вода — 2,4 литра
    • перец душистый — 2-3 шт.
    • гвоздика — 2-3 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.
    1. Сначала приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду и, когда она закипит, добавьте по рецепту все специи — соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. В самом конце добавить уксус. Кстати, уксуса я часто кладу немного меньше, чем в рецептах, но это можно регулировать и сам.
    2. За это время нарежьте баклажаны кусочками и отправьте в кипяток.Варить не более 3 минут. Старайтесь не отходить от тарелки и не переваривать баклажаны, иначе они будут мягкими и безвкусными.


    3. Слейте воду из баклажанов. Пропускаем чеснок через пресс, острый перец нарезаем мелкой соломкой, все это добавляем к баклажанам. Посыпать измельченным укропом. И в конце вливаем растительное масло. Довести до кипения и выключить.


    4. Осталось разложить банки и стерилизовать 15 минут в кастрюле с кипятком.

    Грибы из баклажанов как вкусняшки — рецепт на зиму с фото

    Немного другая интерпретация заготовки из баклажана, в которую мы добавляем лук. Люблю разные заготовки в меньшем количестве готовить, но по разным рецептам. Казалось бы, практически одинаковые ингредиенты, но немного другой маринад и лук делают свое дело — вкусы у заготовок разные. Эта закуска с укропом и чесноком украсит ваше меню по любому поводу.


    Состав:
    • баклажаны — 3 кг
    • репчатый лук — 2 шт.
    • чеснок — 1 головка
    • укроп — 300 гр.
    Для маринада:
    • соль — 2 ст. л
    • уксус — 150 мл.
    • вода — 3 литра
    • масло растительное — 350 мл
    • кориандр в горошек — 1/2 ч. Л.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец черный горошек — 6-7 шт.
    1. Баклажаны нужно нарезать небольшими квадратиками размером примерно 1-1,5 см.


    2.Лук можно нарезать полукольцами. Чеснок меленько измельчить. Укроп тоже нарезать довольно мелко.

    3. Приготовить маринад, в кипящую воду по очереди отправить специи и соль, в самом конце залить уксусом.

    4. Нарезанные баклажаны положить в кипящий маринад и варить 5-10 минут под крышкой. Затем перемешайте, чтобы баклажаны, которые были сверху и, возможно, не вареные, оказались внизу. Варить еще 5 минут.


    Баклажаны важно не переваривать, иначе они будут напоминать не грибы, а кашу

    5.Слейте воду из кастрюли и добавьте к горячим баклажанам нарезанный лук, чеснок и укроп.


    6. Хорошо перемешайте все ингредиенты и влейте в горячую смесь растительное масло. Накрыть крышкой на 5 минут.


    7. Разложить по подготовленным банкам и простерилизовать в кастрюле кипятком.

    Банки с заготовками, где несколько ингредиентов, я всегда стерилизовал. Так надежнее.

    Как грибы жареные из баклажанов

    Ингредиенты этой закуски простые и доступные.Однако едят эти баклажаны сразу, во-первых, потому что они вкусные, а во-вторых, этот рецепт не для заготовки на зиму.


    Состав:
    • 3-4 баклажана
    • репчатый лук — 2 шт.
    • чеснок — 3 зубчика
    • Пучок петрушки и укропа
    • яйца — 2-3 штуки
    • соль, перец по вкусу
    • растительное масло для жарки
    1. В этом рецепте баклажана нам нужно будет порезать пальцами.Для этого каждый баклажан разрезают пополам по длине, а затем каждую половинку нарезают пальцами толщиной примерно 1,5 см. Складываем баклажаны в миску.


    2. Взбить яйца венчиком и залить этой смесью баклажаны. Накройте крышкой и поставьте примерно на 1 час в холодильник. В течение этого часа несколько раз перемешайте баклажаны, чтобы они были полностью пропитаны яичной смесью.

    Яичная смесь обволакивает баклажаны пленкой; в результате для жарки им потребуется гораздо меньше масла


    3.Пока баклажаны отдыхают в холодильнике, работаем. Лук нарезать кубиками. Чеснок натереть на терке, можно пропустить через пресс. Также мелко порубите зелень.

    4. Достать баклажаны из холодильника и обжарить на растительном масле на среднем огне. Когда баклажаны обжарятся с одной стороны, добавить лук и все вместе обжарить до красивого золотистого цвета. Непосредственно перед окончанием жарки овощи посолить и поперчить по вкусу. Ароматы отличные; никаких других специй здесь не требуется.


    5.Выложить овощи в миску, посыпать чесноком и измельченной зеленью. Перемешайте и дайте немного постоять, чтобы чеснок раскрыл свой аромат.


    6. По желанию можно полить сверху немного лимонного сока, чтобы блюдо немного кисло.

    Правда, как грибы?

    Баклажаны, как грибы, обжаренные в сметане

    Блюдо, конечно, не совсем диетическое. Но если боитесь поправиться, можно использовать нежирную сметану. И вкусняшка получается, попробуй приготовить.


    Состав:
    • баклажаны — 3 шт.
    • репчатый лук — 2 шт.
    • сметана — 2 ст. л
    • яйца — 2-3 штуки
    • соль, перец по вкусу
    • приправа для сушеных грибов
    • петрушка и / или укроп
    • растительное масло для жарки
    1. Начинаем готовить конечно с нарезки овощей. Баклажаны и лук нарезать кубиками.


    2.Как и в предыдущем рецепте, взбиваем яйца и заливаем баклажанами. Оставьте на час впитаться.

    3. Баклажаны с луком обжарить на растительном масле до румяной корочки на среднем огне. Масла после яичной начинки потребуется меньше, а чтобы овощи не пригорели, нужно будет постоянно помешивать.


    4. Убавить огонь до минимума и всыпать сметану. Тушить еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.


    5. Соль и перец.Рекомендую добавить. Каждый год готовлю такую ​​приправу из лисичек. Он придаст аромат и усилит вкус баклажанов, как грибы. После этого готовим пару минут и самое вкусное блюдо готово. Осталось посыпать баклажаны измельченной зеленью.


    Баклажаны как грибы от Ирины Хлебниковой

    Немного иначе приготовить баклажаны в маринаде с измельченным чесноком и зеленью — очень аппетитный рецепт от Ирины Хлебниковой.

    Жареные баклажаны со вкусом грибов

    Вкусная закуска, которую легко и быстро приготовить. По желанию вы можете добавить сюда лук.


    Состав:
    • баклажаны — 2 шт.
    • яйца — 2-3 штуки
    • соль, перец по вкусу
    • петрушка, сельдерей и базилик
    • чеснок — 3 зубчика
    • лимон — 1 шт.
    • растительное масло для жарки
    1. Баклажаны нарезать пальцами — разрезать пополам, а затем пополам.Как и в предыдущих рецептах, яйца слегка взбить и залить яичной смесью баклажаны. Оставить на час полежать в холодильнике.


    2. Готовим заправку в отдельной емкости. Перемешать мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок и залить все это соком лимона.


    3. Баклажаны обжарить на растительном масле до красивой золотистой корочки.


    4. Чтобы убрать лишний жир, можно выложить баклажаны на бумажную салфетку.


    5. Выложите баклажаны в глубокую посуду и добавьте заправку с зеленью и чесноком. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.


    6. Даем понемногу «подружить» всех ингредиентов, отправляем на время в холодильник и наслаждаемся.

    Баклажаны маринованные с грибами


    Состав:
    • баклажаны — 4 шт.
    • вода — 1 литр
    • соль — 2 ст. л
    • укроп
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • черный перец горошком
    • листьев смородины
    • растительное масло для жарки

    Баклажаны по этому рецепту стараюсь подбирать молодые, поменьше по размеру. Баклажан нарежем кружочками.

    1. Слегка обжаренные на растительном масле баклажаны.

    2. Приготовление маринада. В кипящую воду положить соль и черный перец и варить 3 минуты.

    3. На дно сковороды выложить листья смородины, укроп и выложить слой баклажанов.

    4. Сверху засыпать мелко нарезанный чеснок и нарезанный укроп. Так что чередуйте все слои.

    5. Залить баклажан маринадом, сверху положить тарелку и немного нагрузки (гнет).Рассол должен покрыть все слои баклажана.

    При комнатной температуре сковорода должна постоять 2-3 дня, после чего ее нужно поставить на холод или разложить баклажаны по банкам и хранить в холодильнике.

    В контакте с

    Салат из баклажанов и шпината на гриле • Соль и лаванда

    Опубликовано / Обновлено /35 Комментарии

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

    Из этого салата из баклажанов и шпината на гриле можно приготовить чудесно свежий, полезный и сытный обед в теплую погоду. Баклажаны получаются вкусными и дымными, а копченая паприка в лимонной заправке еще больше усиливает их вкус.

    Мне нравится, что этот легкий веганский салат из шпината просто полон свежести и вкуса. Это определенно не скучный салат.

    Это отличный вариант обеда без мяса, и он не оставит равнодушным ни одного травоядного животного.

    Приготовление пищи с большим количеством свежих трав — один из лучших способов придать вкус блюдам насыщенный, не добавляя лишних калорий.

    Вы можете использовать рекомендованные травы и / или добавить то, что у вас есть под рукой — это идеальный рецепт использования этих садовых трав.

    Мне очень нравится мой новый барбекю. Конечно, я люблю стейки, но время от времени готовить на гриле и другие блюда — это весело! 😉

    Жарить баклажаны на гриле несложно, но, как и все остальное, вы должны следить за этим, потому что между правильным и пережаренным тонкая грань.

    Я предпочитаю свои жареные баклажаны на более хорошо прожаренной / хрустящей стороне, поэтому ставлю их на гриле немного дольше. Не стоит недоваривать его, иначе он будет не очень вкусным.

    Вы когда-нибудь жарили баклажаны на гриле? Надеюсь, вы решили попробовать этот рецепт салата из баклажанов на гриле!

    Сделал или есть вопросы? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

    Салат из баклажанов и шпината на гриле

    Ароматный и полезный салат из шпината с копчеными баклажанами на гриле.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 30 минут

    Курс салата

    Кухня Американская

    Ингредиенты

    • 1 большой баклажан, нарезанный круглыми ломтиками 3/4 дюйма
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей мяты
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано
    • 1 столовая ложка нарезанного лука-шалота
    • 1 столовая ложка нарезанных на солнце помидоров
    • 1 упаковка шпината (5 унций)
    Заправка:
  • 1-2168 измельченный зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка с горкой тахини
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки
  • Сок 1/2 лимона
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/4 стакана оливкового масла
    • Баклажаны нарезать кружочками толщиной 3/4 дюйма и слегка посолить с обеих сторон каждого ломтика. Дайте ему немного постоять, чтобы немного горького сока вышло, пока вы готовите оставшийся салат.

    • Сделайте заправку для салата, смешав все ингредиенты заправки и взбивая их вместе (я люблю добавлять масло медленно, постепенно). Отложите в сторону.

    • Разогрейте барбекю / гриль до средне-сильного огня.

    • Подготовьте остальные ингредиенты салата (нарежьте зелень, вяленые помидоры и лук-шалот) и добавьте их и шпинат в большую салатницу.

    • Смажьте обе стороны каждого ломтика баклажана оливковым маслом перед приготовлением на гриле. Я не смываю соль с баклажанов или чего-то еще, но вы можете, если следите за потреблением.

    • Жарьте баклажаны на средне-сильном огне прим. 3-5 минут на каждую сторону (действительно зависит от вашего гриля). Баклажаны должны быть коричневыми и хрустящими снаружи и мягкими и нежными внутри.

    • Дайте баклажану остыть в течение нескольких минут, затем разрежьте каждый ломтик на четвертинки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *