Сколько лимонной кислоты нужно для засолки огурцов: Сколько лимонной кислоты нужно при засолке огурцов (на один литр)?

0 Comments

Содержание

Огурцы в литровых банках с лимонной кислотой. «Золотые рецепты»

Здравствуйте, мои хорошие! Любите ли вы маринованные огурчики так, как люблю их я? Почему-то уверена, что да. Ведь это оптимальная и универсальная закуска к любому блюду, удачный компонент многих распространенных салатов. Сегодня хочу рассказать вам, как я мариную огурцы с лимонной кислотой в литровых банках. Такой вид тары – оптимальный в нашей семье, к тому же баночки небольшого объема легче подготавливать и стерилизовать.

Но почему именно с лимонной кислотой, а не с уксусом? Так получилось, что именно сегодня мне не хватило уксуса на консервацию, бежать в магазин было лень, а вот лимонная кислота в запасе имелась. Решила: почему бы не закрутить несколько баночек вкусных огурчиков без уксуса? Не секрет, что не все его любят. Есть у меня парочка знакомых, которые не переносят привкуса уксуса в консервации. А вот к лимонной кислоте относятся вполне лояльно. Когда они приходят к нам в гости, то всегда просят открыть баночку «тех самых» огурчиков, с лимонной кислотой.

Да и мы их тоже любим – ведь такие огурцы получаются тоже очень вкусными, нежными, не с таким ядреным привкусом, как на основе уксуса. Давайте приготовим их вместе – и вы сразу в этом убедитесь! Для удобства начнем с более простого рецепта.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):

  • 500-600 г огурцов (5-6 крупных или 7-10 маленьких)
  • 2-3 шт. молодой моркови
  • 2-3 листа смородины
  • 1 веточка укропа с зонтиком
  • 3-4 горошины черного перца
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 1-2 зубца чеснока
  • Половинка сладкого перца (по желанию)
  • 1/4 часть маленького стручка жгучего красного перчика (по желанию)

Для маринада:

  • 500 мл чистой воды
  • 3 ч. л. соли
  • 5 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты

Как будем мариновать

  1. Сначала подготовим огурцы. Переберем их, очистим от сухих цветений и хвостиков, тщательно промоем.
    Надо быть внимательными, чтобы на корнеплодах не осталось и намека на какую-нибудь грязь, чтобы наш консервированный продукт без стерилизации впоследствии не забродил и не испортился.
  2. Затем замочим огурчики на 3 или 4 часа в холодной воде. Для чего это нужно? Знаете, как бывает иногда: надкусишь аппетитный соленый огурчик, а он внутри – полупустой. Вот чтобы такая ситуация не произошла, мы и замачиваем огурцы – они после этого становятся упругими, плотными и хрустящими. Вода должна полностью покрыть огурцы и быть очень холодной. Можно менять ее время от времени, перемешивать огурцы.
  3. Пока огурчики замачиваются, подготовим банки. Для этого хорошо их промоем с содой в горячей воде, затем ополоснем. Ошпарим кипятком, оставим на несколько минут, затем воду сольем. После этого можно простерилизовать банки над паром – например, надо носиком кипящего чайника или на специальной подставке на кастрюле.
  4. Можно также хорошо вытертые банки положить боком в духовке и подержать их там при небольшой температуре минут 5. Поскольку мы уже не будем стерилизовать баночки вместе с огурцами, то к их предварительной подготовке нужно отнестись особенно внимательно. И обязательно простерилизуем крышки – ошпарим их кипятком или покипятим минут 5 в кастрюльке.
  5. Ну вот, нужное время после замачивания прошло. Достаем огурчики из воды, снова их хорошенько промываем. Затем отрезаем у них «носики» и «попки», разрезаем на четыре части вдоль.
  6. Если у вас маленькие сладенькие огурчики, то можно ничего не отрезать и вдоль не разрезать – они все равно получатся вкусные! Мы больше любим именно такие огурчики, целиком. Но, конечно, без хвостиков.
  7. Морковку чистим, моем, нарезаем брусочками или кружочками. Сладкий болгарский перец (если хотите добавить его к остальным компонентам) тоже помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, снова промойте и нарежьтекольцами или полосками.
  8. Укроп моем, можно разрезать каждую веточку на 3-4 части. Чеснок очищаем, делим на дольки, каждую дольку разрезам на 4 части или мелко порубим – кто как любит.
  9. Теперь в каждую чистую и немного остывшую, но еще теплую баночку складываем промытые листья черной смородины, укроп, измельченный чеснок, горошины перца черного и душистого, жгучий перчик. Потом плотно укладываем огурцы, перемежая их морковкой и болгарским перцем.
  10. Вскипятите в кастрюле питьевую воду и залейте ею огурчики в банках до самого верха. Оставьте минут на 15. Затем воду слейте. Это удобно сделать, если накрыть банки капроновыми крышками с дырочками. Такие отверстия можно сделать и самим с помощью раскаленного гвоздя. Будьте осторожны! Сливая воду, пользуйтесь полотенцем или прихватками, удерживая банку. Конечно, с литровыми емкостями все эти процедуры проводить намного легче, чем с трехлитровыми.
  11. Затем снова залейте банки кипятком, а через 10 минут перелейте эту воду в большую кастрюлю. Нагрейте ее до кипения, растворите соль и сахар. В каждую баночку насыпьте лимонную кислоту (по половинке чайной ложечки) и залейте маринадом. Закатайте стерилизованными крышками.
  12. Затем осторожно берите каждую банку с помощью полотенца или прихваток, покрутите ее в руках, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распределилась в маринаде. Если не хотите проводить такие манипуляции с горячей тарой, лимонную кислоту можно растворить в маринаде перед самой заливкой в банки.
  13. Теперь переверните банки с огурцами вверх дном и оставьте до полного остывания. Если хотите, чтобы огурчики вышли очень хрустящими, банки лучше ничем не укутывать. Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой в литровых банках готовы!

Впрочем, я как-то готовила такие огурцы не с двумя, а с одной заливкой кипятком, и получилось ничем не хуже. Банки отлично хранились в кладовке при комнатной температуре, не взрывались. Так что можете и так попробовать – это быстрее и проще.

Если же вы все же опасаетесь заготавливать соленые огурцы с лимонной кислотой без стерилизации, то можете испытать следующий рецепт.

Маринованные огурцы стерилизованные: рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):

  • 0,5-0,6 кг огурцов
  • 1 зонтик укропа
  • 1 ч. л. тертого корня хрена
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 репчатая луковица

Для маринада (на 1 л банку):

  • 0,5 л воды
  • 1 лавровый лист
  • 3 ч. л. соли (не мелкого помола и не йодированной)
  • 4-5 ч. л. сахара
  • 2-3 горошины черного перца
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
  • 0,5 ч. л. семян горчицы (по желанию)

Как готовим

Консервирование огурцов с лимонной кислотой по этому рецепту проходит точно так же – подготовка огурцов, банок и крышек проходят идентично. Но вот кипятком банки с огурцами предварительно заливать не нужно.

Укладываем в стерилизованные банки укроп, тертый хрен, сверху – огурчики, перемежая их очищенной и порезанной луковицей. Присыплем измельченным чесноком.

Отдельно в кастрюле приготовим маринад. Вскипятим чистую воду, растворим в ней сахар и соль, добавим горошины перца, лавровый лист и немного семян горчицы, потом – лимонную кислоту и перемешаем. Вольем кипящий маринад в банки с огурцами.

На дно широкой кастрюли поставим деревянную доску или положим сложенное в несколько раз полотенце. Выставим туда баночки, зальем очень горячей водой по горлышко, прикроем стерилизованными крышечками. Стерилизуем при температуре примерно 95 градусов около 15 минут. До кипения не доводим!

Затем аккуратно достанем баночки, закатаем крышками с помощью ключа и перевернем их. Оставим до полного остывания. Затем уберем в прохладное место для хранения.

Сколько лимонной кислоты класть в огурцы

Классика жанра – 1 чайная ложка лимонной кислоты без верха на 1 литр воды. Если же вы предпочитаете огурчики покислее, то можно количество лимонной кислоты увеличить до 1,5 чайной ложки. При перерасчете на 1 л банки получится: на пол литра воды – 0,5-0,8 чайной ложечки кислоты. Максимум – 1 ч. л. на пол литра воды.

Как хранить банки с огурцами

Маринованные огурчики, приготовленные с лимонной кислотой вместо уксуса, обычно долго хранятся. Лучше, конечно, поставить их в прохладное место – например, погреб. Но они могут долго храниться в квартирной кладовке, практически не теряя своих хрустящих свойств и удивительно нежного вкуса. Теоретически могут. А практически они обычно долго не застаиваются. Тем более – в таком удобном объеме.

Какие приправы можно добавить

Чаще всего в качестве приправ используют укроп в зонтиках, черный и душистый перец горошком, чеснок, жгучий перец. Можно поэкспериментировать, добавляя по вкусу эстрагон, базилик, петрушку, кориандр, чабер. Для сохранения хрустящих свойств можете добавить листья дуба, вишни, черной смородины, корень хрена. Главное – не переборщить со специями, иначе огурчики могут получиться горьковатыми.

Вот и все секреты. Как видите, ничего сложного, и огурцы в литровых банках с лимонной кислотой, приготовленные по описанным здесь рецептам, у вас обязательно получатся! Уверена, вы их полюбите не меньше, чем огурцы с уксусом, а возможно, даже и больше. Приятного вам аппетита!

Любительница заготовок, пенсионерка-активистка Елена Осипова 🙂

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Не так давно я сделала для себя открытие. Оказывается, для консервации вместо укуса можно использовать другие консерванты. Огурцы, консервированные в банках на зиму с лимонной кислотой, трудно испортить. Даже если вы переборщите с количеством лимонки, овощи не станут такими ядрёными, как с уксусом, получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.

Как в любом новом деле, я сначала изучила имеющиеся рецепты и советы. Всё сама попробовала, и с радостью поделюсь с вами своим опытом. Конечно же, в закатке огурцов имеются свои секреты и тонкости, куда же без них. Но если внимательно всё изучить, у вас всё получится. Кстати, знаменитые

Пражские огурчики консервируются только с лимоном, так что идея не нова.

Как консервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты

  • Для засолки огурцов используйте только целые, без малейших изъянов овощи;
  • Размер огурцов зависит от объема банки. Если у вас литровые баночки, выбирайте маленькие или среднего размера экземпляры. В ёмкости на 2 или 3 литра можно взять и большие;
  • Перед началом консервирования обязательно замочите зеленцы холодной водой приблизительно на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы они напитались водой. Это нужно, чтобы во время хранения маринад не впитывался в овощи, а значит, не образовывалась ненужная пустота, которая тут же заполнится плесенью; В итоге получится крепкий хрустящий огурец.
  • Чтобы заготовка не испортилась в процессе хранения, баночки и крышечки для закаток обязательно нужно простерилизовать;
  • Для консервирования используют обычную соль крупного помола. Мелкую соль «Экстра» не кладут из-за содержащихся в ней веществ против слёживания, а йодированную из-за йода;
  • Готовьте немного больше маринада, чем нужно. В процессе кипячения и переливания часть воды теряется, а в банке жидкости должно быть налито до самого верха;
  • Рецептов маринования огурцов с кислотой существует великое множество. Если в рецепте вам что-то не нравится, смело ищите другой. Или «подгоните» его под себя, добавив пряности, иные овощи, убрав или сократив количество.

Огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 3 литровую банку

Самый распространённый формат для хранения огурцов – трёхлитровая банка. Особенно это актуально для большой семьи, ну или жарких поклонников этой консервации.

Понадобится:

  • Огурцы – 1,6 кг.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.
  • Веточка укропа.
  • Листья вишни и смородины – по 1 шт.
  • Перец болгарский – ¼ шт.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Душистый перец – 3 шт.
  • Вода – полтора литра.
  • Соль – 2 ложки.
  • Лимонная кислота – маленькая ложечка с чуть заметной горкой.
  • Сахарный песок – 4 ложки.

Приготовление:

  1. Замочите огурцы на некоторое время, после тщательно вымойте их, отрежьте кончики.
  2. В чистую банку на дно уложите листочки смороды, вишни, лаврушки. Закиньте горошки перцев. Добавьте веточку укропа и, если есть желание, другие травки.
  3. Нарежьте соломкой болгарский перец, а чеснок кружочками.
  4. Сложите перец с чесноком на донышко банки, а сверху плотно утрамбуйте огурцы.
  5. Вскипятите воду, налейте её в огурцы, подержав около 15 минут. Затем слейте жидкость в кастрюлю.
  6. Добавьте к слитой жидкости соль с сахаром, закипятите её, поварите 5 минут. Проследите, чтобы специи полностью растворились.
  7. Получившийся рассол залейте обратно в банку к огурчикам, всыпьте лимонную кислоту.
  8. Закатайте или закройте крышки, поставьте баночки на них. Укутайте заготовки одеялом, дайте им остыть. Непременно проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в прохладном месте – подвале, кладовой.

Огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Если вы считаете, что хранение огурцов в 3х литровых банках не слишком удачная идея, предлагаю рецепт маринования в литровых баночках.

Возьмите:

  • Огурцы – 600 гр.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Хрен – 1 лист.
  • Душистый перец – 3 горошины.
  • Перец чёрный – 6 шт.
  • Укроп – 1 зонтик.
  • Соль – столовая, с горкой ложка.
  • Лимонная кислота – ½ чайной ложечки.
  • Сахар – 1.5 столовые ложки.

Консервирование:

  1. Замочите огурчики на 3-5 часов, вымойте, обрежьте попки с обеих сторон.2. Положите в стерильные баночки листик хрена, зонтик укропа, чесночные дольки, горошки перца, лаврушку.
  2. Теперь плотно уложите огурчики в банку так, чтобы в ёмкости осталось как можно меньше места. Нижний ряд укладывайте стоя.
  3. Вскипятите воду, залейте в банку. Дайте огурцам прогреться минут 15, слейте маринад в кастрюльку.
  4. Дайте ему закипеть, верните назад, в банку. Дайте заготовке постоять ещё 15 минут, слейте жидкость обратно в кастрюлю.
  5. Добавьте в горячую воду соль с сахаром, и вновь закипятите маринад.
  6. Засыпьте в банку к огурчикам кислоту, залейте горячим маринадом. Закатайте под железную или винтовую крышку.
  7. Переверните баночку вверх дном. Закутайте одеялом до полного остывания.

Как закатать хрустящие огурцы — рецепт на 1,5 литровую банку

Главное, за что мы ценим маринованные огурчики, это их восхитительный хруст. Поэтому каждая хозяйка задаётся вопросом, как же его добиться. Данный рецепт обеспечит вам наивкуснейшие хрустящие огурчики:

Необходимо:

  • Огурцы – 700 гр.
  • Лимонная кислота – 1 маленькая ложка.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Перец душистый – 4 горошины.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Лаврушка – парочка листиков.
  • Семена горчицы – 1 маленькая ложка.
  • Перец чёрный – 8 шт.

На литр маринада:

  • Соль – 2 большие ложки без горки
  • Сахар – столько же.

Как закатать:

  1. Замочите зеленцы, вымойте, срежьте оба кончика.
  2. Положите в банку укроп, мелко покрошенный чеснок и приправки, кроме соли с сахаром. Сверху плотно набейте банку огурчиками.
  3. Вскипятите воду, залейте ею огурцы. Дайте постоять четверть часа, перелейте жидкость в кастрюльку. Сразу замерьте, сколько у вас получилось жидкости, и отрегулируйте количество специй на конкретный объём маринада.
  4. Добавьте в кастрюлю нужное количество специй, закипятите, дайте покипеть пару минут.
  5. Сразу перелейте маринад в банку. Добавьте лимонку и герметично закупорьте крышкой.
  6. Переверните банку на попа, укутайте, дождитесь остывания закатки в таком виде. Затем перенесите на долгое хранение в холодное помещение.

Сладкие маринованные огурцы

Пусть вас не удивляет, что маринованные огурчики могут быть сладкими. Те, кто пробовал такую заготовку, становятся их преданными поклонниками. Пикантный сладковатый маринад выпивается, как только исчезают огурчики.

На 1,5 литровую банку понадобится:

  • Огурцы – 500 гр.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Семена горчицы – 0,5 чайной ложки.
  • Хрен – 2 листа.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Укроп – парочка зонтиков.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Лаврушка – 3 листика.

Для маринада (на 1 литр жидкости).

  • Соль – 40 гр.
  • Лимонная кислота – маленькая ложка.
  • Сахар – большая ложка.

Как сделать:

  1. Залейте овощ холодной водой на 4 часа. По истечении заданного времени вымойте и удалите кончики.
  2. В стерилизованную банку сложите укроп, колечки чеснока и остальные приправы. Сверху впритирку друг к другу уложите огурчики.
  3. Закипятите воду, залейте в ёмкость, дайте огурчикам постоять 15-20 минут, затем верните настой в кастрюлю. Определите, какое количество жидкости у вас получилось, и посчитайте количество лимонки, соли и сахара.
  4. Согласно получившемуся количеству воды, добавьте в кастрюльку специи для маринада. Здесь можно чуть подкорректировать вкус, добавив соли или сладости.
  5. Доведите маринад до кипения, добавьте кислоту, выключите огонь. Залейте консервацию горячим маринадом.
  6. Закройте крышку под ключ, переверните банку вверх дном, тепло укутайте.

Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой

Держите великолепный рецепт овощного ассорти. Вам не придётся ломать голову, какую закатку открыть, получите сразу две любимые заготовки в одной баночке.

Возьмите:

  • Огурцы – 700 гр.
  • Помидоры – 800 гр.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Лаврушка – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перец душистый – 8 шт.
  • Перец чёрный – 12 горошин.
  • Укроп – парочка зонтиков.

На маринад  (на 1.5 литра жидкости):

  • Лимонная кислота – 3 чайные ложки.
  • Сахар – 6 больших ложек.
  • Соль – 3 большие ложки.

Заготавливаем:

  1. Помидоры ополосните. Огурцы замочите на 3-4 часа, вымойте, обрежьте попки с двух сторон.
  2. В стерильную банку сложите порезанный дольками чеснок, укропчик и пряности. Сверху уложите сначала огурцы, а наверх помидоры.
  3. Вскипятите воду, залейте ассорти кипятком на 10 минут. Когда овощи прогреются, перелейте воду назад. Дайте ей закипеть, снова влейте в банки на пару минут.
  4. Вновь слейте жидкость из банки в кастрюльку, добавьте сахар, засыпьте соль. Дайте маринаду закипеть, забросьте лимонку. Когда кристаллы разойдутся, разлейте маринад по банкам.
  5. Закройте под крышки, поставьте банки на крышку, укутайте их. У остывших заготовок проверьте герметичность закатки, затем унесите в подвал.

Видео-рецепт вкусных огурчиков без уксуса

Автор ролика пошагово расскажет, как он заготавливает зеленцы без уксуса. Повторяйте его действия, и ваша консервация превзойдет все ожидания.

 

Маринованные огурцы с лимонной кислотой рецепт

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму – эта домашняя заготовка с очень вкусными маринованными огурцами, крепкими и ароматными. Лучше рецепта маринованных огурцов, чем с лимонной кислотой, просто не найти. Заготовить огурчики на зиму просто, маринад на огурцы делается на лимонной кислоте без уксуса, банки с огуречными заготовками без стерилизации не взрываются.

Красивые, яркие, сохранившие после маринования зелёную окраску огурцы, несмотря на тройную заливку маринада, плотные, твёрдые, очень вкусные, кисло-сладкие на вкус. Сказать честно никогда ещё не ела лучше огурцов, маринованных с лимонной кислотой. Рекомендую замариновать, не пожалеете.

Отсутствие резкого запаха уксуса при распечатывании банки с маринованными огурцами, чувствуется сразу, и это радует, на вкус огурцы в маринаде из лимонной кислоты очень приятные, ароматные, не пересоленные.

Пропорции, расход продуктов для маринования огурцов рассчитан на 3 литровую стеклянную банку.

Порция: 3

60 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования огурцов с лимонной кислотой без стерилизации

  • огурцы свежие – 2 кг;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • сахар-песок – 3 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • вода – около 1,5 литра.
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • зонтики укропа или веточки – 2-3 шт.;
  • листья смородины – 3-4 шт.;
  • листья вишни – 2-3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец горький – четверть или половинка стручка;
  • перец душистый горошком – 5-7 шт.

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму в банках

Огурцы выращены в своем огороде или куплены, их нужно замочить в холодной воде, для того, чтобы в огурцах не утратилась влага за время маринования.

Свежесобранные огурцы достаточно вымачивать в течение 2 часов. Это обязательное условие, если заготавливаете огурцы на зиму.

  1. На дно чистой, стерилизованной 3 литровой банки кладём укроп, вишню, смородину, горошины перца, очищенные зубки чеснока. Огурцы, которые крупнее, ставим вертикально, плотно прижимая друг к другу, но так, чтобы не раздавить.
  2. После того, как первый вертикальный ряд овощей будет заложен, в свободные просветы кладем кружочки моркови, горький перец. Во второй ряд укладываем плоды поменьше, лежа или стоя, как получится, до самого горлышка.
  3. Затем в небольшую кастрюльку наливаем фильтрованную холодную воду. Доводим до кипения. Банку с огурцами на всякий случай помещаем в миску, если стекло треснет во время заливки, то Вы не обожжетесь.
  4. Далее в банку выливаем кипящую воду, прикрываем простерилизованной металлической крышкой. Оставляем овощи в таком виде на 15-20 минут для прогревания.
  5. После этого одеваем на горлышко специальную капроновую крышку с дырочками и сливаем воду в чистую кастрюльку. Если такой крышки нет, не беда – стекло уже немного остыло, и, без особого труда всё прекрасно сливается, если прикрыть горловину наполовину ложкой или обычной крышкой.
  6. Теперь эту воду снова доводим до кипения и во второй раз заливаем нею огурцы. Повторяем предыдущий шаг – прикрываем крышкой, оставляем на 15 минут.
  7. Затем в кастрюльку высыпаем сахарный песок и соль, после этого сливаем воду из огурцов. Маринад на огурцы доводим до кипения, варим его около 3-5 минут.
  8. Кипящий маринад вливаем в банку с огурцами, добавляем лимонную кислоту. Если рассол не доходит до края горлышка, то доливаем кипятка из чайника. Закручиваем банку металлической крышкой. Переносим её прямо в миске на приготовленное заранее тёплое место, переворачиваем вверх дном.
  9. Укутываем банку тёплым одеялом, оставляем её в таком виде для длительного прогревания, так как закатанные по этому рецепту огурцы с лимонной кислотой без стерилизации. После прогревания огурчики будут постепенно остывать, поэтому не спешим их вынимать из-под одеяла.

Остывшие в банках маринованные огурцы переворачиваем, переносим в постоянное место хранения.

Готовыми подобные закрутки с огурцами на зиму считаются после 2-3 месяцев хранения, откупорив маринованные огурцы раньше этого срока Вы не получите правильного результата, поэтому наберитесь терпения и лучше подождите до зимы пока огурчики полностью замаринуются в лимонной кислоте.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой на зиму по этому рецепту, можно подавать к блюдам из картофеля, добавлять в праздничный оливье, винегрет, солянку из капусты.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Добрый день! Мы уже много говорили о консервации огурцов. Отдельно рассматривали маринады на 1 литр воды. Также закрывали их с кетчупом Чили и красной смородиной. И настал черед подробного описания рецептов с добавлением лимонной кислоты. Их вкус очень отличается от тех, что мариновались со столовым уксусом. Получается не такой яркий рассол, в нем нет сильного уксусного запаха и вкуса. И поэтому они более щадяще действуют на желудок. А значит это спасение для людей, которые имеют ограничения в питании. Вкус получается нежный с легкой кислинкой.

Стандартно к основному ингредиенту вводят разные душистые травки и пряности. Вы выбираете их под свои предпочтения. Если не любите в огурцах тархун или лавровый лист, то смело убирайте их из списка ингредиентов.

А закрывать подобный вид маринования будем в разные объемы. Будет и общий рецепт на 1 литр воды. Есть пропорции для двух и трех литровых банок. Они облегчат процесс засолки и сэкономят ваше время.

Для самой консервации будем использовать два способа: метод горячего розлива и пастеризацию. Ранее стерилизация была очень популярной, но она довольно неудобна. Поэтому современные хозяйки больше предпочитают использовать метод горячего розлива или его еще называют методом двойной заливки. Он предполагает предварительный прогрев плодов кипятком. Делается все это быстро, шаги описаны подробно. Закатки, приготовленные по этому способу, также хорошо хранятся. Но лучше любую консервацию хранить при температуре 0-1C в темном месте. Это самые оптимальные условия.

Давайте кратко о том, как подготовить огурцы перед началом маринования. Их нужно перерабатывать в день уборки. Потому что при хранении их качество сильно ухудшается. Свежесобранные плоды делят по размерам, убирая переросшие или порченные. Если у вас попадаются длинные плоды (более 12 см), их также отправляем в маринование. Но только режем их на части. Можно на кружочки, дольки или половинки.

Затем овощи вымачивают в холодной воде не более 6 часов, периодически сменяя ее. Вымачивание восстанавливает тургор огурцов и снижает горечь, помогает им стать хрустящими. Затем их тщательно моют при помощи мягкой чистой губки.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 1 литр (без стерилизации)

Давайте начнем с классического варианта маринования. Чаще для удобства всегда даются пропорции на 1 литр воды. А хозяйки уже сами подстраивают его под свои объемы. Маринад получается приятный, не приторный и не острый.

При желании в саму банку можно добавлять разные травки и пряности. Мы чаще кладем зонтики укропа и лаврушку. Но это на вкус и цвет. Поэтому любой рецепт вы можете изменять под себя.

https://youtu.be/Y19FaJYy6HQ

Возьмем:

  • огурцы,
  • зонтики укропа,
  • пару лаврушек,
  • три горошины душистого перца на банку.

На 1 литр воды:

  • 1 ст. л. соли,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 0.5 ч.л. лимонной кислоты,
  • при желании можно добавить смесь для маринования (это не обязательно).

Шаг 1. Первым делом тщательно промоем банки содой и чистой губкой. Затем их простерилизуем. Способы описаны в этой статье. Выбирайте любой. Крышки нужно ошпарить кипятком или прокипятить пять минут.

Шаг 2. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа. Затем тщательно промываем каждый плод мягкой и новой губкой. Кончики можно не срезать.

Если у вас плоды большие и не помещаются в банки, то их можно разрезать пополам или на дольки.

Всю используемую зелень также промываем и обсушиваем на полотенце.

Шаг 3. На дно стерильной банки кладем пару лавровых листов, всыпаем горошины перца, укладываем зонтик укропа.

По желанию добавляют листья смородины или вишни. Также вводят хрен или тархун. Для остроты кидают маленький кусочек острого перца. Это по желанию. Можно смешать все травки вместе, можно сочетать их по отдельности.

Далее плотно укладываем огурцы. Сначала идут самые ровные, примерно одинаковые по размеру. Их стараются укладывать вертикально, чтобы вошло побольше.

Шаг 4. Кипятим воду и делаем первую заливку кипятком. Так мы пробланшируем плоды и прогреем их. Заодно проверим, сколько воды потребуется для рассола. Заливать кипятком нужно до самого верха.

Прикрываем горлышки стерильными крышками и оставляем на 15 минут. За это время кипяток остынет и банку можно будет спокойно держать ладошками.

Как время вышло, сливаем воду из банок через мерный стакан. Так мы узнаем, на сколько литров готовить рассол. Рецепт то у нас дан на 1 литр. Поэтому все указанные пропорции умножим на нужный нам объем.

Шаг 5. В эту слитую воду вводим соль и сахар. Перемешиваем смесь и доводим рассол до закипания на максимальном нагреве плиты.

В кипящую смесь вводим смесь для маринования и лимонную кислоту. Она даст реакцию с кипятком и активно вспенится.

Сразу наполняем заготовки кипящей заливкой, вводя рассол частями до самого верха. Чтобы стекло не лопнуло, можно под дно положить лезвие ножа.

Закатываем банки крышками и проверяем на герметичность укупорки. Для этого банки нужно повертеть вниз и вверх. Если в районе горлышка все сухо, значит консервацию закрыли качественно. Ставим заготовки на крышку и укутываем одеялами для самостерилизации собственным теплом. Через сутки спускаем на хранение.

Хрустящие огурцы с лимонной кислотой с луком и морковью на зиму

Теперь рассмотрим вариант маринования с добавлением моркови и лука. Если бы заменили лимонную кислоту на уксусную, то рецепт бы носил название «Огурцы по-Болгарски». Но у нас несколько иные пропорции. Однако, тоже получается вкусно. Морковь красиво смотрится в банках. Поэтому часто ее натирают на ажурной терке. Визуально это выглядит более привлекательно и нарядно.

Рецепт дан на объем банки в 2 литра. Можно его разбить на две литровки или четыре полулитровки. Если нет банок нужного объема.

Консервировать будем с пастеризацией. Огурцы стерилизуют, если нет условий для хранения при оптимальной температуре 0-1 градус. Тогда пастеризация хорошо увеличивает срок их хранения при комнатных условиях.

Возьмем на 2-х литровую банку:

  • огурцы,
  • половину луковицы,
  • половину моркови,
  • 1-2 дольки чеснока,
  • по 3-5 горошин душистого и черного перцев,
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Маринад:

  • 1 литр воды,
  • 1 ст.л. соли,
  • 3,5 ст.ложки сахара.

Шаг 1. Предварительно подготовим плоды. Замачиваем их на 2-3 часа в холодной воде. Затем тщательно промываем чистой новой губкой (которой точно не мыли посуду).
Затем у каждого огурца срезаем кончики.

Половинку луковицы режем полукольцами, а морковь кружочками. Вариант измельчения абсолютно не важен, он никак не сказывается на вкусе заготовок.

Шаг 2. Наполняем стерильную банку. Сначала кладем морковь и кусочки лука. Туда же отправляем очищенные целые зубки чеснока. Всыпаем горошины перцев.
По желанию можно добавить пряности и травки.

Плотно укладываем плоды огурца. Стараемся подобрать самые ровные и красивые штучки небольших размеров. Оптимально 10-12 см. Если они длиннее, то их нужно будет разрезать.

В банку сразу всыпаем лимонку.

Шаг 3. Готовим заливку. Для этого в литре вроде растворяем соль и сахар. Включаем нагрев и доводим маринад до закипания.

Затем заливаем плоды кипящим рассолом до самого верха. Горлышко прикрываем стерильной крышкой.

Приступаем к пастеризации. На дно широкой кастрюли выложим полотенце. На него поставим баночку. В кастрюлю заливаем горячую воду до уровня плечиков банки. Включаем нагрев. С момента закипания стерилизуем огурцы 15 минут.

https://youtu.be/eJm8Xm0S58A

Затем вынимаем емкость и укупориваем ее крышкой. Проверяем герметичность закатки и в перевернутом виде отправляем «под шубу». Через сутки прибираем на хранение.

Если вы закатываете другой объем. Полулитровые банки стерилизуют 5 минут, литровые 7-10 минут, трехлитровые 15-20 минут.

Самый вкусный рецепт соленых огурцов с лимонной кислотой в 3 литровых банках

Мы сейчас очень редко маринуем огурцы в трехлитровки. Их получается слишком много и они не успевают съедаться. Многие полностью перешли на объем банок в 1 и 1,5 литра. Но для большой семьи нужен и больший объем заготовок.

Продукты на 3 литровую банку:

  • 2 кг огурцов,
  • 2 зонтика укропа,
  • 5 горошин душистого перца,
  • 3 лавровых листа,
  • пару долек чеснока,
  • 3 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара,
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Шаг 1. Предварительно промоем плоды. Если вы их только что собрали, то их можно не вымачивать в холодной воде. Если же прошло уже более двух часов после сбора, то лучше замочить.
Затем срезаем все концы.

Также промываем и перебираем все травки и стерилизуем банки.

Шаг 2. В стерильную трех литровую емкость уложим зонтик укропа, пару лаврушек. Добавим горошины перца. По желанию вводят веточки гвоздики и другие пряности. Это уже ориентируйтесь на свой вкус.


Поверх зелени плотно утрамбовываем огурцы. Если небольшие плоды входят целиком, то длинные можно разрезать дольками или кружками.

Шаг 3. Делаем бланшировку овощей. Для этого наполняем банку кипятком до самого верха. Прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем жидкость из емкости и разводим в ней соль и сахар. Доводим до закипания на максимальном нагреве.

Шаг 4. В саму трех литровку всыпаем лимонку.

Сразу заливаем ее рассолом до самого верха и укупориваем.

https://youtu.be/bqfnD7KWOaM

Поставим заготовку на крышку и проверим держит ли она влагу. Если маринад не сочится, то все сделали правильно и качественно. И в этом же виде отправляем заготовку «под шубу».

При медленном остывании она простерилизуется своим же теплом изнутри, а это значит, что хорошо сохранится всю зиму.

Пражские огурцы с лимонной кислотой и лимоном в литровых банках

Если надоело однообразие, то предлагаю новый вкус. Закроем огурчики с лимоном. Получается не совсем обычное сочетание с легкой кислинкой. Цедра и перегородки цитруса также могут дать пикантную горьковатую нотку.

Перед тем, как закрыть много огурцов подобным образом, замаринуйте так всего одну баночку. Чтобы понять, подходит ли вам этот вкус.

На литровую банку возьмем:

  • огурцы,
  • 2 чесночных зубка,
  • кружочек лимона без косточек,
  • 3 горошины душистого перца,
  • зонтики укропа, петрушка по желанию.

Маринад на 1 литр воды:

  • 1,5 ст.л. – соли,
  • 6 ст. л. – сахара,
  • 1 ч.л. — лимонной кислоты.

Шаг 1. Делаем предварительную подготовку плодов. Замачиваем их водой на 3-5 часов, промываем губкой. Если у вас свежесобранный урожай, можно обойтись без замачивания. Но, если часто попадаются горькие огурцы, то лучше этот момент не пропускать. Вода вытягивает лишнюю горечь.

Шаг 2. На дно стерильной банки укладываем зонтик укропа, чеснок и кружочек лимона. Добавим горошины перца. На них вертикально выложим первый ряд огурцов. По возможности заполняем банку плотно до верха.

Шаг 3. Заливаем емкости кипятком первый раз. Наполнять нужно частями, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур и успело прогреться. Прикрываем емкость стерильной крышкой и оставляем на 10-15 минут.

Затем сливаем остывшую воду из банок в мерный стакан. Отсчитываем, сколько нам нужно литров, чтобы приготовить маринад. В этой воде разводим сахар и соль. Доводим смесь до кипения и повторно заливаем банки кипящим рассолом до самого верха. В каждую банку не забываем спустить лимонку.

https://youtu.be/kjbKjoy2VFU

Шаг 4. Укупориваем заготовки и проверяем на герметичность. В районе горлышка должно быть сухо. Ставим банку на крышку и укутываем одеялами. Так оставляем консервацию на сутки до полного остывания.

Быстрый рецепт приготовления огурцов с лимонкой и горчицей

Горчица выступает в качестве природного консерванта. Поэтому часто встречаются рецепты с семенами или в ее заливке. Про огурцы в горчичной заливке есть готовая подборка. Но там почти все варианты с уксусом. Мы же заменим его на лимонку.

Возьмем:

  • огурцы,
  • 4 лавровых листа,
  • 6 горошин душистого перца,
  • 0,5 ч.л. в каждую банку зерен горчицы,
  • 10 горошин черного перца,
  • 2 чесночных зубка.

На 1 литр маринада:

  • 40 г соли,
  • 140 г сахара,
  • не полная 1 ч.л. лимонной кислоты.

Шаг 1. Огурцы замачиваем до 6 часов в холодной воде. Если замачиваете на период более трех часов, то воду нужно будет сменить.

Если урожай свежий, то замачивание не обязательно.

Шаг 2. В стерильные банки кладем зерна горчицы. К ней спускаем лавровые листы и горошины перцев. Добавляем целые чесночные дольки.

В эту же банку плотно укладываем огурцы. У плодов желательно срезать попки.

Шаг 3. Делаем бланшировку овощей кипятком. Кипящую воду нужно заливать частями, чтобы стекло тары не лопнуло. Заливать нужно по самое горлышко. Прикрываем стерильными крышками и оставляем на 20 минут.

Как время вышло, остывшую воду нужно слить через мерный стакан в кастрюлю. Полученное количество литров умножаем на пропорции, которые указаны в рецепте. В этой воде растворим соль и сахар. А в банки всыпаем лимонную кислоту.

https://youtu.be/112cXfr0kx4

Маринад ставим на максимальный нагрев и дожидаемся закипания. Заливаем кипящим рассолом банки до самого верха и сразу укупориваем их крышками.

Проверяем на герметичность и убираем «под шубу» для самостерилизации. Через сутки убираем заготовки на хранение.

Зерна горчицы в банке смотрятся более эстетично, чем мутный горчичный порошок. А функцию они выполняют одинаковую.

Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой и аспирином

Если вы сомневаетесь, сохранится ли консервация при комнатной температуре, а стерилизовать ее нет желания. Тогда советую подстраховать себя и усилить лимонную кислоту таблеткой аспирина. Дополнительная кислота позволит консервации не вздуться и сохраниться дольше.

На литровую банку берут 1 таблетку аспирина, на трех литровую — 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

На 1 литровую банку:

  • огурцы, сколько войдет,
  • по веточке тархуна, хрена,
  • зонтик укропа,
  • четверть луковицы,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 таблетку аспирина,
  • 0,3 ч.л. лимонки.

Рассол:

  • 2 ст.л. соли,
  • 4 ст.л. сахара.

Так как кислоты будем добавлять больше, чем обычно, то и рассол сделаем слаще.

Шаг 1. Огурцы промываем губкой, заливаем и даем им напитаться водой. Затем у каждого плода срезаем кончики.

В стерильную банку укладываем чистую обсушенную зелень. Сначала на дно спускаем чеснок и луковицу, затем травки.

Поверх плотно и вертикально утрамбовываем огурцы.

Шаг 2. Переходим к заливкам. Делать будем три заливки, чтобы усилить эффект аспирина.
Первый раз прогреваем огурцы кипятком 15 минут. Затем сливаем воду и на ее основе готовим рассол. Смешиваем воду с солью и сахаром, перемешиваем и кипятим.

https://youtu.be/-pc4Yjfe1E4

Шаг 3. Делаем вторую заливку до самого верха. Горлышко прикрываем стерильной крышкой. Снова оставляем 15 минут. Затем сливаем снова маринад. А в банки кладем аспирин и лимонную кислоту.

Слитый маринад снова кипятим и делаем конечную заливку до самого верха банки. Укупориваем ее крышкой и проверяем на герметичность закрутки.

Затем ставим ее вверх дном и укутываем слоем одеял или шуб. В такой среде консервация пройдет самостерилизацию изнутри. А после полного остывания, примерно через сутки, ее модно спустить на хранение.

Сладкие консервированные огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса (1,5 литровая банка)

Многим нравится кисло-сладкое сочетание в маринаде. С ним и огурцы получаются слегка сладковатые. Спорить не буду, получается вкусно. В них точно есть какая-то своя особая изюминка.

Возьмем на 1 банку:

  • огурцы,
  • лавровый листочек,
  • 5 горошин душистого перца,
  • пару соцветий гвоздики по желанию,
  • 4 чесночные дольки,
  • 1 лист хрена,
  • 1 зонтик укропа,
  • неполная чайная ложка лимонной кислоты,
  • 0.5 ч.л. зерен горчицы по желанию.

Маринад на 1 литр:

  • 5 ст.л. сахара,
  • 4 ст.л. соли.

Делюсь описанием процесса консервирования в видео формате.

Каждый из указанных рецептур вы можете подгонять под свои вкусы. К примеру, вводить добавки в виде красного или сладкого перцев. Тогда у вас получится острая заготовка.

Все травки, что вы вводите, также выбирайте по своим предпочтениям. Не нравится вкус тархуна, не используйте его. Думаю, что мысль ясна.

В общем, проблем с консервирование не должно возникнуть. Однако хочу обратить ваше внимание на один нюанс. Не все сорта огурцов пригодны для маринования. К примеру, салатные сорта. Плоды имеют плотную кожуру, которая плохо поддается проникновению рассола. А также имеют внутри пустоты, из которых не всегда успевает выйти воздух. И после укупорки банки с подобными плодами часто «взрываются». А если и достояли до зимы, то внутри огурцы в этих пустотах может оказаться неприятный затхлый запах.

На этом не останавливаюсь, а бегу делать новую подборку вкусной консервации. До новых встреч!

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1 литровых банках

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой – это невероятно простой вариант зимней заготовочки, который идеально подойдет ко многим блюдам в любое время года. Их можно подать к мясной еде или паровой картошечке, да и просто похрустеть таким ароматным огурчиком – одно удовольствие!

У каждой хозяйки имеется собственный коронный рецепт консервирования огурцов, который всегда в приоритете. Однако для разнообразия можно попробовать и что-то неординарное, тем самым порадовав своих родных различными вкусностями, а если на пороге внезапно появляются гости, то жареная картошка и открытая банка огурчиков станет вашей палочкой-выручалочкой. Без сомнения, гости обязательно оценят кулинарные способности хозяйки.

Главный секрет этой консервации в том, что она не требует пастеризации. Достаточно всего лишь подготовить необходимые продукты и баночки, а дальше все делается очень быстро. Количество продуктов указано на 2 литровые банки, время готовки – 40 минут.


Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Листья вишни — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Горчица в зернах — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 8 шт.
  • Лимонная кислота — 1 ч.л.

Информация

Консервация
Порций — 2 л
Время приготовления — 40 мин

Небольшие огурчики помыть, замочить в прохладной воде на 1 час. Затем с толстой стороны, там где «попка», обрезаем кончик и плотненько укладываем в стерильные стеклянные емкости по такой схеме: первый слой – огурчики вниз обрезанной стороной, а остальные слои — лежа.

На заметку. Не забывайте о том, что любая консервация должна закрываться только в стерильную тару. Если пропустить этот шаг, то будет очень большая вероятность того, что заготовка испортится. Поэтому обязательно уделяйте внимание данному процессу.

Как правильно подготовить посуду? Банки хорошо вымыть и выдержать 7-20 минут над кипящей водой (в зависимости от их объема), либо поставить в духовой шкаф.

Сверху кладем укроп, вишневые листья, дольки чеснока и горчицу. Заливаем заготовку кипятком на 15 минут.

Подсказка. Если любите огурчики с легкой остротой, к уже имеющимся специям можно прибавить 1-2 кусочка острого перчика.

Приступаем к приготовлению маринада. Воду сливаем (как раз должно быть 1 л жидкости), прибавляем лаврушку, перец горошком, соль, сахар, даем немного прокипеть, чтобы сыпучие продукты хорошо растворились.

По желанию можно добавить гвоздику, душистый перец горошком, молотый мускатный орех.

Добавляем в банку лимонку и заливаем овощи готовым маринадом, далее закатываем прокипяченными крышками.

Для равномерного распределения кислоты банку необходимо слегка покатать по поверхности стола. Затем перевернуть вверх донышком и оставить до полного охлаждения.

Совет. Огурцы можно закрывать и в емкости побольше. В этом случае необходимые ингредиенты рассчитываем по объему используемой воды.

Хрустящие огурчики с добавлением лимонки готовы!

8 секретов консервации

Сколько лимонной кислоты на литровую банку огурцов?

Количество «лимонки» зависит от личных предпочтений. Классический рецепт предполагает добавление 1 ч.л. на 1 л. воды. Если же хочется, чтобы огурцы получились немного кислее, можно увеличить до 1,5 ч.л.

Важно! Максимальная дозировка не должна превышать 2 ч.л. на 1 л. воды. В противном случае консервация получится слишком кислой.

Дополнительные компоненты

Заменить листья вишни можно листочками дуба, черной смородины или винограда. Любители поэкспериментировать со вкусом могут добавить такие приправы:

  • эстрагон;
  • базилик;
  • чабер;
  • кориандр;
  • петрушку;
  • корень хрена (его натирают на мелкой терке).

Главное — не переборщить со специями, иначе вкус получится горький. Для начала следует добавить не более щепотки каждой приправы на литровую баночку. Для остроты можно положить 1 стручок жгучего перца.

Как приготовить огурцы?

Для консервации следует отбирать плотные, свежие огурцы небольшого размера. Их следует тщательно помыть от грязи и пыли. Чтобы предотвратить образование плесени в банках, овощ рекомендуется перед консервацией замочить. Так, огурчики выкладывают в холодную воду и оставляют на 5-6 ч. При этом, периодически рекомендуется менять воду. Благодаря вымачиванию овощи напитаются водой и не будут впитывать в себя маринад.

Что делать, если маринад помутнел?

Причин этому явлению несколько:

  • была плохо простерилизована тара и крышки;
  • огурцы были плохо вымыты;
  • использовалась морская или йодированная соль;
  • была нарушена герметичность тары.

Что же делать? Зависит от ситуации. Так, если рассол стал мутным, а крышка вздулась, такую консервацию употреблять в пищу категорически запрещено! В ней уже образовались бактерии, которые опасны для человека.

Если же крышка не вздулась, значит огурчики можно спасти. Для этого следует открыть банку, слить старый маринад, а содержимое ополоснуть кипятком прямо в таре. Затем залить кипяченной водой огурцы и оставить на 5 мин. Слить воду. Приготовить новый маринад, как указано в рецепте, и залить им овощ. При этом, лимонки можно добавить чуть больше, чем в первый раз. Закатать банки, перевернуть их и укутать теплым пледом.

Если консервация сильно кислая

Исправить это может двумя способами:

  1. Досыпать в маринад большее количество сахара.
  2. Слить старый рассол и приготовить новый, в котором следует уменьшить объем лимонной кислоты, а сахара — увеличить.

Как хранить?

Продукт рекомендуется держать в темном, сухом, прохладном месте. Оптимальным вариантом является погреб или холодильник. В крайнем случае можно поставить в кладовку.

Сколько хранить?

Срок годности огурцов с добавлением лимонки и без уксуса составляет от 6 до 8 мес. Максимальный период — 12 мес.

С чем подавать?

Возьмите на заметку рецепт картофеля Божоле или Дофине. Также отлично подойдет овощное рагу с мясом или картофельная запеканка с фаршем.



 Распечатать | Категории блюда: На каждый день,

Свежие публикации:




Поделитесь с друзьями:

в 1 литровых банках и трехлитровых на зиму, вкусный рецепт хрустящих соленых огурчиков, способы посола

Заготовка огурцов с лимонной кислотой – аппетитное дополнение к основным горячим блюдам. Отсутствие в составе уксуса делает ее нежной и позволяет употреблять даже людям с чувствительным ЖКТ.

В отличие от обычных способов консервации такие овощи не бывают пересоленными, а их аромат не перебивается запахом уксуса. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.

Содержание статьи

Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой

Емкости с правильно законсервированными овощами на лимонной кислоте практически никогда не взрываются, а рассол получается чистый, без помутнений и осадка.

Заготовка отличается отсутствием резкого уксусного привкуса и характерного запаха. Овощи, приготовленные этим методом, получаются нежные и ароматные. Их можно использовать не только в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но и добавлять в супы, салаты и бутерброды.

Основной продукт для засолки должен быть свежим, хрустящим и сочным. Перезрелые плоды для консервации не годятся. Размер зависит от особенностей рецептуры: для нарезания подойдут крупные экземпляры, а для утрамбовывания плодов целиком – мелкие и средние.

Кожура и мякоть овощей не должны горчить, иначе горечь перейдет в заготовку.

Справка. Кожуру с овощей в процессе приготовления обычно не снимают, поэтому она не должна быть слишком толстой.

Как сделать их хрустящими

Чтобы овощи не потеряли хруст и оставались сочными и крепкими, в тару добавляют несколько дубовых листьев. Они придадут рассолу травяной аромат и сохранят свежесть огурцов.

Что дает лимонная кислота

Лимонная кислота – природный консервант, используемый для предотвращения размножения бактерий и микроорганизмов внутри тары в процессе маринования. Маринад с лимонным консервантом прозрачнее и чище уксусного. Недостаточное количество этого ингредиента может испортить заготовку.

Совет. Лимонную кислоту для заготовок выбирайте в виде порошка, а не жидкую.

Подготовка ингредиентов и емкостей

Чтобы заготовка получилась вкусной, полезной и ароматной, важно правильно подготовить все ингредиенты и емкости.

Подготовка продуктов:

  1. Овощи и зелень промыть проточной водой. Овощи потереть щеткой с жесткой щетиной.
  2. Разложить вымытые компоненты на чистое полотенце и высушить естественным путем.
  3. Все овощи, кроме огурцов, очистить от кожуры.
  4. Крупные плоды нарезать кружочками или брусочками.
  5. Если используется лук, нашинковать его кольцами.
  6. Измельчить травы и чеснок, если того требует рецепт.

Подготовка емкостей объемом 1 и 3 литра:

  1. Емкости тщательно промыть с содой.
  2. Чистую тару высушить и простерилизовать в духовке при температуре +180°С. Время стерилизации – 10 минут для малой емкости и 20 минут для большой.

Нарезанные овощи удобнее укладывать в маленькие банки. В большие лучше закладывать продукты целиком, причем в трехлитровую тару поместятся даже крупные плоды.

Рецепты засолки огурцов с лимонной кислотой в 1 и 3 литровых банках

Консервация не отнимает много времени. После закатки закуска будет готова к употреблению примерно через 10 дней.

Традиционный рецепт

Классическая заготовка разнообразит привычный рацион, сочетается с повседневными горячими блюдами: мясными, рыбными, куриными и овощными.

Необходимые продукты (на 1 л/3 л):

  • огурцы – 300 г/1 кг;
  • чистая вода – 0,5 л/1,5 л;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л./1,5 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л./3 ч. л.;
  • сахарный песок – 2 ст. л./4 ст. л.;
  • вишневые, малиновые листья, укроп, петрушка, тимьян, базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Овощи вымочить в воде, отрезать хвостики и уложить в емкости.
  2. Зелень и листья промыть и отправить в тару целиком.
  3. Вскипятить воду. Растворить в ней соль и сахар. Проварить 3 минуты. Выключить огонь и добавить лимонный порошок.
  4. Влить маринад в емкость и закатать.

Перед перемещением емкости в место хранения ее несколько раз встряхивают, чтобы все компоненты перемешались.

С горчицей и лимонной кислотой

Горчица делает блюдо пикантным и острым. Закуска из овощей с горчицей часто дополняет праздничные застолья.

Что понадобится (на 1 л/3 л):

  • среднего размера огурцы – 3 шт./6 шт.;
  • вода – 1 л/2,5 л;
  • соль и сахар – 1,5 ч. л./2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л./2 ст. л.;
  • горчица в порошке – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
  • черный перец – 3 горошины/6 горошин;
  • эстрагон, розмарин, укроп, базилик – по вкусу;
  • лист хрена – 1 шт./3 шт.

Как готовить:

  1. Овощи вымочить и проткнуть вилкой в нескольких местах. Это поможет огурцам напитаться рассолом и быстрее замариноваться.
  2. На дно емкости отправить листья хрена, затем зелень и перец.
  3. Выложить вертикально огурцы.
  4. В кипящую воду всыпать соль и сахар. Растворить кристаллики и вылить маринад в тару.
  5. Следом всыпать лимонный порошок и горчицу.
  6. Закатать емкость крышкой.

С кислотой и луком

Маринованный лук лишен своего привычного горьковатого привкуса и делает засолку хрустящей и сладковатой.

Ингредиенты (на 1 л/3 л):

  • средние огурцы – 3 шт./5 шт.;
  • вода для маринада – 1 л/2 л;
  • соль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л./4 ст. л.;
  • небольшой репчатый лук – 1 шт./2 шт.;
  • кислота лимонная – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
  • дубовые листья – 1 шт./2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика/6 зубчиков;
  • укроп – 1 зонтик/2 зонтика;
  • эстрагон – по вкусу.

Приготовление:

  1. Укроп, эстрагон, листья и чеснок положить в тару.
  2. Отправить в емкость огурцы и мелко нарезанный лук.
  3. Залить заготовку кипящей чистой водой. Через 5 минут жидкость слить в кастрюлю.
  4. Воду нагреть, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Кипятить около трех минут.
  5. Залить овощи полученным маринадом и закатать.

Остывающую тару поставить вверх дном.

По-болгарски

Закуска с перцем по-болгарски получается пикантной, поэтому ее используют в качестве дополнения к рыбным и мясным горячим блюдам.

Необходимые продукты (на 1 л/3 л):

  • огурцы – 2 шт./3-4 шт.;
  • вода – 1 л/2,5 л;
  • соль – 1 ч. л./1 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
  • измельченный острый перец чили – 1-4 кусочка;
  • вишневые, дубовые и смородиновые листья – по 1 шт./по 2 шт.;
  • черный перец горошком – 2 шт./4 шт.

Как готовить:

  1. Овощи уложить в емкость. Между ними распределить листья, горошины перца и острый перец чили.
  2. Кипятком залить овощи и немного остудить. Слить жидкость в сотейник. Овощи прополоскать и снова уложить в банку.
  3. Добавить в рассол соль, сахар, кислоту и кетчуп, поставить на огонь. Вскипятить маринад и залить им заготовку.
  4. Закатать крышкой, остудить и убрать на хранение.

Крышки используют мягкие капроновые. При их вздутии маринад проверяют на наличие пены. Если пена появилась, ее снимают и снова закрывают крышку.

Маринованные огурчики по-Болгарски, удивите своих гостей!🥒


Watch this video on YouTube

С тимьяном

Тимьян придает засолке необычный травяной аромат. Заготовка получается нежной и неострой.

Список продуктов (на 1 л/3 л):

  • свежие огурцы – 3 шт./5 шт.;
  • вода – 1 л/3 л;
  • лимонная кислота – 1 ч. л./1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ст. л./5 ст. л.;
  • тимьян – 10 г/30 г;
  • листья хрена и лавровый лист – несколько штук, чтобы покрыть дно тары;
  • листья вишни и малины – по 2 шт./по 4 шт.

Как готовить:

  1. Отправить все листья и тимьян на дно тары.
  2. Овощи выложить на листья.
  3. Наполнить емкость кипятком. Через 5 минут слить.
  4. Прокипятить рассол и снова залить в тару.
  5. Через 5 минут жидкость опять слить и прокипятить .
  6. Всыпать в рассол сахар, соль и кислоту. Вскипятить и перелить маринад в емкость. Закатать крышкой.

С гвоздикой

Гвоздика отличается островато-пряным ароматом, поэтому ее используют любители пикантных травяных блюд.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг/3 кг;
  • вода – 0,5 л/2,5 л;
  • лимонная кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
  • гвоздика – 10 г;
  • соль – 0,5 ч. л./1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л./3,5 ст. л.;
  • листья вишни, дуба, перец черный, укроп, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи разместить в таре вместе с зеленью, травами и специями, включая гвоздику.
  2. Кипятком залить заготовку. Слить воду через 5 минут и поставить ее на огонь.
  3. В закипевший рассол всыпать соль, сахар и кислоту.
  4. Дождаться повторного закипания и перелить маринад в емкость, после чего закрыть банку крышкой.

С хреном и дубовой корой

Для заготовки с хреном и дубовой корой берут мелкие, но крепкие огурцы, с тонкой кожицей и плотной мякотью.

Список продуктов (на 1 л/3 л):

  • огурцы – 4 шт./12 шт.;
  • вода – 1 л/2,5 л;
  • соль – 1 ч. л./ 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
  • несколько кусочков мелко нарезанного хрена;
  • дубовая кора – 2 кусочка/4 кусочка небольшого размера;
  • чеснок – 3 зубчика/5 зубчиков.

Приготовление:

  1. Утрамбовать овощи в банке, затем положить чеснок, кору дуба и хрен.
  2. Кипяток влить в тару и слить через 5 минут в сотейник. Вскипятить жидкость и залить овощи. Повторить 2 раза.
  3. Слив в сотейник воду в последний раз, в тару с овощами засыпать лимонную кислоту, соль и сахар. Затем быстро влить горячий маринад и закрыть крышкой.

С тархуном

Тархун придаст заготовке легкий свежий аромат пряных трав и сделает овощи хрустящими, предотвращая их размягчение и вялость.

Ингредиенты (на 1 л/3 л):

  • огурцы – 500 г/2 кг;
  • вода по объему банки;
  • лимонная кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
  • тархун – 1-2 веточки;
  • соль – 1,5 ч. л./1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л./4 ст. л.;
  • перец горошком – 3 шт./6 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика/4 зубчика.

Метод приготовления:

  1. Уложенные в тару овощи, зелень и специи залить кипятком.
  2. Через 5-7 минут воду слить и, добавив в нее соль, сахарный песок и лимонную кислоту, вскипятить.
  3. Горячий рассол залить в емкость и закрыть крышкой.

Заготовки на зиму: маринованные огурцы/Огурцы с тархуном (эстрагоном)


Watch this video on YouTube

С морковью

Сладкая морковь в сочетании с огурцами станет отличным вариантом повседневного ароматного дополнения к кашам, пюре или мясным стейкам.

Необходимые продукты (на 1 л/3 л):

  • огурцы – 0,5 кг/2 кг;
  • вода – по объему емкости;
  • морковь среднего размера – 1 шт./3 шт.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л./1 ст. л.;
  • листья вишни и смородины – по 2 шт./по 5 шт.;
  • перец черный горошком – 3 шт./5 шт.

Как готовить:

  1. Морковь нарезать на брусочки. Огурцы – кружочками.
  2. Листья сложить в банку. Переложить в тару овощи, добавить перец.
  3. Кипяток посолить, добавить сахар с кислотой.
  4. Залить полученным маринадом заготовку и закатать.

Советы по приготовлению

Некоторые рекомендации по приготовлению засолки:

  1. Если в доме закончилась лимонная кислота, ее можно заменить аспирином. Одна измельченная таблетка позволит законсервировать овощи без добавления уксуса.
  2. Горячий рассол может испортить упругость овощей, сделав консервацию мягкой. Чтобы плоды не размякли и не стали вялыми, в банку добавляют лист хрена.
  3. Для засолки с огурцами подойдут разные овощи, за исключением капусты.
  4. Огурцы перед засолкой желательно подержать в воде несколько часов.
  5. При равном добавлении сахара и соли вкус получится более соленый, поэтому любителям сладковатых заготовок рекомендуется добавлять побольше сахара.

Рекомендации по хранению в погребе и в квартире

Для хранения заготовки подойдет любое прохладное место, куда не проникают солнечные лучи. Это может быть погреб, кладовая или отсек для овощей и фруктов в холодильнике. Держать консервацию следует вдали от других продуктов, особенно пахучих.

Оптимальная температура хранения – от 0 до +2°С. Влажность – 90%.

Максимальный срок хранения – 10 месяцев. Открытая тара хранится не более трех суток.

Читайте также:

Лучшие способы засолки огурцов на зиму с лимоном.

Вкуснейшие сладкие, хрустящие маринованные огурцы: рецепт на зиму для литровых банок.

Заключение

Овощная заготовка с лимонной кислотой – отличная альтернатива привычным салатам с применением уксуса. Нежные и легкие огурцы, приправленные любимыми специями и травами, подойдут и для повседневного употребления, и для праздничных застолий. Быстрое и легкое приготовление сбережет время занятой хозяйки!

без стерилизации, с лимоном, водкой

Огурцы, консервированные с лимонной кислотой на зиму, являются популярным способом сохранения этого вкусного и полезного овоща. Каждая хозяйка имеет свой, «фирменный» рецепт, от которого в восторге домочадцы и гости. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, имеют более мягкий, естественный вкус, по сравнению с теми вариантами, где используется уксус.

Можно ли консервировать огурцы с лимонной кислотой

Вместо уксуса при засолке огурцов рекомендуется использовать лимонную кислоту. Данный шаг может быть вызван медицинскими запретами или личными вкусовыми предпочтениями. Такой продукт не дает острого запаха и вкуса, меньше раздражает слизистую желудка и кишечника. С лимонной кислотой можно засолить отменно вкусные огурцы на зиму с прозрачным маринадом.

Такой способ маринования подходит для любых огурцов: от маленьких корнишонов до переростков

Сколько лимонной кислоты нужно класть для засолки огурцов

При мариновании продукта на длительное хранение важно не нарушать рецептуру, положить достаточное количество консерванта. В противном случае заготовки могут испортиться. С количеством лимонной кислоты для засолки огурцов довольно сложно ошибиться – достаточно 5 г на однолитровую емкость.

Способы внесения консерванта могут быть разными:

  • чайную ложку лимонной кислоты на литровую банку огурцов в сухом виде, перед заливкой;
  • добавление в кипящий маринад, за 1 минуту до снятия с огня.

Важно! Кислота, названная лимонной, является отличным консервантом благодаря своим антибактериальным свойствам.

Не стоит увеличивать содержание консерванта – это испортит вкус маринованного продукта и не принесет никакой пользы

Как солить огурцы с лимонной кислотой

Консервация огурцов с лимонной кислотой возможна в литровых банках, в трехлитровых и любых других емкостях по выбору хозяйки. Руководствоваться следует количеством членов семьи: вскрытую консервацию не стоит долго хранить даже в холодильнике.

Важно! Для маринования следует выбирать свежие овощи, без плесени, повреждений, не вялые. От качества сырья зависит вкус готовой закуски.

Простой рецепт засолки огурцов с лимонной кислотой на зиму

Простой рецепт маринов

Как освоить сохраняющую способность кислот

Прикоснитесь пальцем к любой точке земного шара, и я гарантирую, что в местной кухне есть что-то маринованное. Я также гарантирую вам, что маринад, который вы едите в Найроби, будет похож на маринад в Берлине, который также похож на маринад на Хоккайдо. Но почему?

Ответ кислотный.

Давайте составим общий словарь. Это сложнее, чем вы думаете, из-за того, как используется слово «рассол».Во-первых, это глагол. Мариновать что-либо — значит погрузить это в кислый раствор или раствор, который станет кислым. Мы (имеется в виду каждый англоговорящий на Земле) также используем слово «pickle» как существительное для обозначения того, что было в этом кислотном растворе. Поскольку то, что помещено в это решение, бесконечно варьируется, существительная форма pickle может привести к забавным недоразумениям. В Северной Америке мы называем соленый огурец маринадом . В Англии рассол — это подкисленный спред из овощной смеси.Смущенный? Вернемся еще дальше. Почему, черт возьми, люди добавляли кислоту и кислоту в пищу в течение тысяч лет?

Кислотная батарея

Консервация пищи работает за счет создания химических и физических барьеров для роста патогенов, вроде того, как Бэтмен (Адам Уэст, большое спасибо) бросал стулья в миньонов Пингвина во время сцен погони. Повышение уровня кислоты в пище — лучший способ справиться с микробами. Но не все кислоты одинаковы — возможен широкий диапазон уровней кислотности, от очень слабокислого молока до невероятно сильнодействующей соляной кислоты.Чтобы кислота была полезной для нас, нам нужно определить те, которые одновременно приятны на вкус в пищу, но достаточно сильны, чтобы убивать микробы.

Мы используем шкалу pH, чтобы измерить кислотность или основность раствора, и эта шкала колеблется от нуля до 14, причем семь являются нейтральными (ни кислотными, ни основными). Как ни странно, чем ниже показатель pH, тем он более кислый, поэтому продукты с высоким содержанием кислоты на самом деле будут иметь низкий pH. Большинство продуктов, которые мы едим, имеют pH от 2 до 7. Хорошая новость заключается в том, что микробы более чувствительны к кислоте, чем люди; их предпочтительный диапазон — pH 4.От 5 до 10. * Это хорошая новость, потому что она оставляет нам диапазон pH от 2,1 до 4,5, при котором наши продукты будут защищены от микробного заражения, но при этом будут вкусными для употребления.

* Некоторые люди скажут, что микробы не смогут выжить, пока pH не достигнет 4,6. Я говорю, что это слишком близко для комфорта, поэтому лучше проявить осторожность и снизить это измерение до 4,5, чтобы мы могли чувствовать себя уверенно, что наша еда надежно находится в зоне безопасности.

Мы только что обнаружили гигантский молоток в нашем наборе инструментов для сохранения пищевых продуктов: изменение кислотности пищи до диапазона, враждебного микробам, но приемлемого для человека, продлевает полезный срок службы этой пищи.

Давайте займемся физикой

Вернемся к нашим измерениям pH. Допустимый диапазон pH для пищевых продуктов составляет от 2 до 10. Таким образом, кислота с pH 1,8 является слишком кислой и вызывает жжение во рту и горле. Действительно! (То же самое и с сильно щелочными веществами; например, ожоги щелочью — неприятные, неприятные травмы.) Как вы можете определить pH вашей пищи? Домашний повар может измерить pH с помощью одного простого инструмента. Нет, только не эти маленькие полоски лакмусовой бумаги — их изменение цвета бывает трудно правильно прочитать.Простой цифровой pH-метр отлично справляется со своей задачей. Их можно найти в магазинах домашнего пива или в Интернете. Мне нравится и рекомендую Hanna Checker Plus; это относительно недорогое устройство с точностью до сотых десятичных знаков. Давайте проясним: вам не нужен pH-метр для приготовления солений, но его наличие чрезвычайно полезно для смелых и экспериментальных мастеров, поскольку он дает вам информацию, необходимую для того, чтобы убедиться, что ваши соленья находятся в безопасной зоне. Остальные из нас могут положиться на проверенные рецепты и несколько ключевых принципов и ингредиентов, чтобы безопасно приготовить соленья в домашних условиях.

В любом случае, мы все должны познакомиться с нашими кулинарными кислотами. Уксусная (или этановая) кислота — ключевой компонент уксуса; его показатель pH составляет примерно 2,4 при 5% концентрации, характерной для большинства уксусов. Лимонная кислота содержится во всех цитрусовых, но наиболее часто используемые для консервирования — сок лимона и лайма — имеют показатель pH около 2. Винная, яблочная и щавелевая кислоты содержатся в чае, яблоках, косточковых фруктах и ​​винограде. . Эти продукты имеют приблизительный диапазон pH от 3 до 5.Из всех перечисленных уксусная кислота является наиболее полезной для подкисления продуктов.

Ждать! Я знаю, что вы собираетесь сказать дальше: А как насчет молочной кислоты? Молочная кислота вырабатывается бактериями лактобацилл в процессе ферментации, необходимыми для приготовления йогурта, кефира, квашеной капусты и других продуктов. Lactobacillus — «ацидофил», что означает, что он предпочитает жить в слабокислой среде. Это здорово для людей, потому что лактобациллы не только не причиняют нам вреда, но также могут быть полезны для нашей пищеварительной системы.Итак, да, молочная кислота создает кислую среду, которая продлевает срок службы пищи, и мы поговорим о молочной ферментации чуть позже. Обещать. А пока уксусная кислота.

Искусство учебы

Приготовление рассола для уксусных огурцов и подготовка банок к упаковке.

Так что же такое уксусная кислота? Беглый осмотр сразу же показал бы, что раствор уксусной кислоты бесцветен, имеет тот же безошибочный острый запах и кислый вкус, как у дистиллированного уксуса.Его создание — двухэтапный процесс. Во-первых, богатый углеводами органический материал, такой как виноград, ферментируется с получением алкогольного продукта, такого как вино. Затем в него подается дополнительный кислород, чтобы создать среду, которая идеально подходит для бактерий acetobacter, чтобы проникнуть внутрь и потреблять алкоголь и производить уксусную кислоту в качестве побочного продукта. Я часто объясняю это детям так: дрожжевые фекалии — это алкоголь, а затем acetobacter съедает эти спиртовые фекалии и выделяет уксусную кислоту. Грубо, но факт.

Если ваша цель — приготовить вино, вам не нужно использовать ацетобактер, так как он рискует превратить ваше вино в уксус, а поджаривать юбилей в бокалах не так уж и весело.Но если ваша цель — приготовить уксус, вы намеренно добавите ацетобактер в свое бродящее вино. Современный метод заключается в насыщении кислородом огромных чанов с инокулированным ацетобактером молодым вином во время его ферментации с получением конечной смеси, содержащей от 15 до 20% уксусной кислоты. Затем эту смесь разбавляют водой до 5% кислотности. Итак, ваш кувшин с дистиллированным белым уксусом на 95% состоит из воды и 5% уксусной кислоты с показателем pH примерно 2,4.

Уксус можно приготовить из любого алкогольного напитка.Винный уксус получают из вина (ферментированного винограда), а яблочный уксус — из крепкого сидра (ферментированного яблочного сока). Белый дистиллированный уксус получают из зернового или картофельного пюре, а бальзамический уксус — из выдержанного ферментированного виноградного сусла (твердые вещества, оставшиеся от процесса виноделия). Большинство уксусов имеют кислотность 5%, но некоторые специальные и ароматизированные уксусы смешиваются с большей долей воды, чтобы получить кислотность 4%. Это может быть проблематично для консервирования продуктов, потому что наша цель — повысить общую кислотность нашей пищи, а уксус более низкой крепости может не дать нам необходимой привлекательности.В любом рецепте соления (или это должен быть уксус?) Вам будет специально предложено использовать уксус с 5% кислотностью. Возможно, вы никогда не замечали этого раньше, но процент кислотности каждой бутылки или кувшина уксуса будет напечатан на этикетке мелким шрифтом.

Молочная тактика

Лакто-ферментированные соленые огурцы находятся в соленой воде, которая постепенно становится кислой с помощью дружественных бактерий.

Молочная кислота — это двоюродный брат уксусной кислоты с небольшими вариациями в ее химической структуре.По шкале pH он считается менее кислым и составляет примерно 3,2, как измерено в готовом ферментированном рассоле для травления. Молочная кислота также является продуктом ферментации, но процесс ее приготовления занимает всего один шаг. Чтобы использовать мою детскую науку: Lactobacillus ест углеводы и выделяет молочную кислоту. (Когда мы говорим об acetobacter и lactobacillus, мы имеем в виду , род этих бактерий, но хорошо помнить, что есть подвиды, которые вызывают небольшие различия во вкусе как уксуса, так и продуктов, ферментированных молоком.Когда вы слышите слово «ацидофильный», это означает, что брожение происходит именно благодаря бактериям lactobacillus acidophilus .)

По данным клиники Майо, активные лактобациллы могут быть полезны для вашего здоровья. Если вы заморозите или подвергнете термической обработке лакто-ферментированные соленья, вы убьете множество микробов, в том числе почти все лактобациллы. Соленые огурцы останутся безопасными и вкусными, потому что их высокая кислотность гарантирует это, но они потеряют всю пользу для здоровья, которую могли дать живые лактобациллы.

Время травления!

Давайте перейдем к тому, что происходит, когда мы маринаем продукты, как с уксусной кислотой в уксусе, так и с молочной кислотой в кисломолочном маринаде. В качестве примера возьмем огурцы. Когда мы замачиваем огурцы в растворе уксуса, вода из огурцов постепенно вытягивается через осмос в раствор для маринования, который затем становится разбавленным. Между тем кислота в травильном растворе медленно проникает в огурцы. Кислотность травильного раствора в целом снижается, но кислотность огурцов повышается, что защищает их от заражения микробами.«Плохие парни» снова терпят поражение.

При производстве маринованных солений мы начинаем с приготовления рассола из воды и соли; этот рассол начинается с нейтрального pH около 7. Огурцы помещают в рассол, затем взвешивают, чтобы не допустить проникновения кислорода. Lactobacillus, который обитает повсюду, сочтет этот горшок с тростником в соленой воде лучшим домом в квартале и немедленно поселится в нем. Это помогает визуализировать процесс как земледелие — вы — фермер, выращивающий бактерии, создающий идеальную среду, в которой будут расти ваши лактобациллы.Именно тогда происходит волшебство: лактобациллы поедают углеводы (сахар) из огурцов и выделяют молочную кислоту. С каждым днем ​​раствор становится все более кислым, а это значит, что он становится все более враждебным по отношению к нежелательным патогенам. В конце концов, он достигает безопасного уровня кислотности, после чего ваши лепешки остаются практически законсервированными.

Для того чтобы весь огурец достиг пика маринования с использованием раствора уксуса, требуется около трех недель в банке и около четырех-шести недель в бродильном кувшине с рассолом с соленой водой.

Создание интересных вещей

Пока мы знаем, что можем сохранить наши огурцы и придать им терпкий вкус с помощью уксуса или соленой воды. Но как насчет других ингредиентов, которые могут улучшить вкус и аромат солений? Специи — один из самых распространенных вариантов.

Соленые огурцы с укропом настолько популярны в Северной Америке, что наиболее часто используемые смеси специй можно купить под общим названием «пряность для маринования», хотя даже это варьируется в зависимости от того, где вы живете.В этом рецепте рассола с укропом на сайте Serious Eats есть всего несколько специй, которые мы используем на Среднем Западе, где я живу. Это не делает рецепт «неправильным», это просто еще одна итерация, которая несет на себе отпечатки любви места и культуры. На Среднем Западе наши маринованные специи отражают немецкие, польские и сербские традиции. Мы неравнодушны к гвоздике, душистому перцу, мускулу, анису, можжевельнику и множеству семян горчицы и куркумы. Когда дело доходит до маринования специй, нет неправильного выбора, но независимо от того, создаете ли вы свою смесь с нуля или используете готовую смесь, не торопитесь, чтобы получить самые свежие специи, какие только сможете.Я неравнодушен к поставщикам из моего родного города, Penzeys.

Травы , такие как укроп, — еще один способ придать аромат маринада. Я не уверен, что мальчики-подростки все еще используют «укроп» в качестве мягкого ругательства (они делали это, когда я рос), но укроп — именно то, что нужно для отличных солений. Он происходит от того же растения, что и молодой перистый укроп, который чаще всего встречается в продуктовых магазинах, но «сорняк» старше и полностью вырос, часто узнаваемый по его многочисленным цветущим желтым головкам. Это цветок, у которого лучший аромат.В течение летнего сезона маринования вы иногда можете увидеть его большими партиями на фермерских рынках и на рынках более качественных продуктов. Часто его называют «маринованным» укропом. Купи это. Используй это. Вы не пожалеете. (Конечно, если вы не можете найти сорняк укропа, в крайнем случае подойдут сушеные семена укропа или перистый молодой укроп.)

Наши последние два ингредиента, которые особенно важны для лакто-ферментированных солений, — это вода и соль собственноручно. Выбор, сделанный здесь, может иметь важное значение для успеха маринования.Если вы мало знаете о качестве воды, лучше всего использовать дистиллированную воду. Современная водопроводная вода и вода из колодца забиты добавками (как желательными, так и нежелательными), которые иногда могут мешать успешной ферментации молока. Там, где я живу, наша водопроводная вода зашкаливает за счет свинца. Вы видите, к чему это ведет? Если цель состоит в том, чтобы сбродить наши огурцы для получения безопасного кислого результата, то использование воды, которая может этому помешать, может стать проблемой. Тем не менее, если вам повезло, что у вас есть качественная водопроводная вода, используйте ее.

Лучше всего также использовать «чистую» соль. Консервная соль, морская соль, розовая соль, кошерная соль — это не имеет значения, если на этикетке написано, что это чистая соль. Поваренная соль может быть проблематичной, поскольку она обогащена йодом и содержит добавки, препятствующие слеживанию, что может вызвать помутнение рассола и обесцвечивание солений. Это не влияет на безопасность соленых огурцов, но делает их неаппетитными, что не является нашей целью.

Хотите ли вы добавлять сахар при мариновании уксуса — вопрос, открытый для обсуждения.Аргумент в пользу сахара заключается в том, что он уравновешивает кислотность уксуса, создавая более приятный, сбалансированный вкус. Я предпочитаю их без сахара, но я также ненавижу сладкий хлеб и соленые огурцы. Конечно, миллионы людей их любят, и это всего лишь способ сказать, что это дело вкуса. И для всех, кто читал мою статью о роли сахара и соли в снижении активности воды для сохранения пищевых продуктов, будьте уверены, это не их роль здесь: подкисление пищевых продуктов более чем покрывает наши основы безопасности пищевых продуктов.

Еще один необязательный ингредиент — лук , хотя я уверен, что изрядное количество людей скажет, что лук никогда не бывает необязательным! (Люди либо думают, что лук должен быть во всем, либо его следует стереть с лица земли.) Маринователи из числа вас, находящиеся под влиянием Восточной Европы, захотят добавить тонко нарезанные кружочки белого лука, как я это делаю в своих рецептах.

Много было написано о «феномене сине-зеленого чеснока »; на самом деле, прямо здесь, в этой статье Food Lab, написано много.Явление, характерное для маринования, крохотные остаточные количества меди в уксусе или воде могут вступать в реакцию с соединениями серы в зубчиках чеснока и превращать этих жук в различные оттенки синего и зеленого. Не огорчайтесь, если вы обнаружите в соленых огурцах дольки чеснока голубого, зеленого или серого цвета! Соленые огурцы и чеснок безопасны для употребления в пищу, хотя чеснок может иметь горький вкус в зависимости от конкретной концентрации соединений серы в зубке.

Последний ингредиент и звезда шоу — огурец .Не всякая ракушка подойдет — вам нужно найти сорт, который подходит для маринования. Идеальный маринованный огурец меньше по размеру, чем нарезанный огурец, с галькой снаружи и с меньшим количеством воды внутри. Ищите Кирби, Эксельсиор, Ваутома, Джексон Корнишон и другие сорта для маринования. Поговорите со своим местным фермером или менеджером по производству, чтобы узнать, выращивают ли они или собирают маринованные огурцы. Фермеры спросят вас, какой размер вам нужен; эмпирическое правило больше правило указательного пальца : огурцы «номер один» — это размер вашего указательного пальца и максимальная цена команды; карлики или корнишоны размером не больше мизинца и даже дороже; любые раки размером больше, чем ваши пальцы, называются «номер два» и, конечно же, дешевле.Если вы хотите замариновать целые огурцы, купите Number One. Если вы хотите нарезать ломтики или копья, Number Twos подойдет.

Пошаговая инструкция: как приготовить маринованные огурцы

Шаг 1: Купите Fresh and Trim

Первый шаг — купить качественные супер свежие огурцы. Самый частый вопрос, который я задаю, — это как избежать мягких солений. Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в большинстве случаев виноват возраст. Блюда из продуктового магазина обычно старые.Если можете, сходите на фермерский рынок и закажите свежие огурцы с полей, чтобы им не было больше 24 часов. Как только вы наберете их в рукавицы, начните делать соленья. Никаких задержек. Никакой ерунды! Те огурцы начали свой марш гнить, как только были собраны.

На рынке есть продукты, а также народные средства для получения хрустящих солений, но использование свежих огурцов превосходит их все. Виноградные листья, хлорид кальция, квасцы, черт возьми, я слышал о людях, которые кладут аспирин в свою посуду (пожалуйста, не делайте этого).Наука показывает нам, что большинство этих добавок либо не работают, либо создают другие проблемы для рассола. Лучше всего свежее.

Единственный способ уменьшить размягчение огурца, который действительно работает, — это удалить остатки фермента с цветков огурца. Это маленькое пятно является остатком цветка и богато ферментами, которые при отделении огурца от растения ускоряют гниение. Избавиться от этого. Либо отрежьте 1/8 дюйма от конца цветка, либо аккуратно соскребите конец соцветия ложкой или большим пальцем руки.Это должно быть первое, что вы сделаете с ракушками, когда принесете их домой. (И само собой разумеется, что вы принесли свои блюда прямо домой, на кухню, без обходных путей, задержек и остановок в магазине мороженого.)

Шаг 2: Погрузитесь в соленую воду

После того, как вы удалили ферментные отложения с цветков огурца, поместите их в рассол с холодной водой и солью, используя примерно 1 стакан (250 граммов / 8 3/4 унций) соли на 1 галлон воды. По мере того как они впитываются, соль вытягивает из огурцов немного воды, что делает их еще более хрустящими.

Шаг 3: приготовьте рассол

Чтобы приготовить травильный раствор , смешайте воду, уксус и соль; идеальное соотношение — 3 литра 5% уксуса на 1 галлон воды и 1 стакан соли. Для облегчения удаления позже я обычно кладу свою основную смесь специй для маринования в пакетик из марли или ситечко для чая из нержавеющей стали, а затем также добавляю ее в рассол уксуса. Небольшой нагрев помогает растворить соль в рассоле и быстрее извлечь аромат маринованной специи, но не забудьте накрыть кастрюлю, так как любое испарение приведет к выпадению раствора, потенциально сделав его слишком соленым и уксусным.Дав специям настояться в течение 15 минут, я удаляю их, хотя, как долго вы позволяете специям настаиваться, зависит от вас. Вопрос лишь в том, насколько сильным должен быть аромат.

Для молочно-ферментированных солений вам нужно приготовить простой рассол с соленой водой с соленостью примерно 3,5%, что составляет 35 граммов соли на литр воды. Этот процесс не настолько чувствителен, чтобы вы должны были быть настолько точными; разные соли могут различаться по массе по объему, но вы все равно можете измерить свою соль по объему, не испортив соленые огурцы.Я считаю, что нагревание воды примерно до 100 ° F (38 ° C) помогает растворить соль.

Дайте обоим рассолам остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в огурцы.

Шаг 4. Подготовка и упаковка банок

Слейте огурцы из рассола с холодной водой.

Если вы собираетесь использовать способ лактоферментации , возьмите глиняный горшок и осторожно вымойте его теплой мыльной водой. Но никакого этого дурацкого антимикробного мыла, потому что мы, , хотим микробов.Мы не готовимся к операции. Не отчаивайтесь, если у вас нет бабушкиного маринада. Если у вас есть мультиварка, у вас есть мультиварка — просто вытащите вставку из нагревательного элемента и используйте ее. В противном случае также подойдет ведро для пищевых продуктов или стеклянные консервные банки.

Затем наложите слои в сосуде для брожения, начиная с цветов укропа (если они у вас есть), укропа, чеснока, кусочков лука, если хотите, слоя огурцов, затем посыпьте маринованными специями. Повторить.

Для солений с уксусом хорошо подойдут банки для консервирования в литрах, которые следует либо вымыть горячей мыльной водой, а затем ополоснуть, либо пропустить в посудомоечной машине.Сушить их не нужно.

Упаковывать огурцы в консервную банку — это искусство. Посещение ярмарки графства покажет экспертные упаковки банок с красивыми, одинакового размера огурцами, идеально расположенными в банках. Если вы планируете попасть на ярмарку, сделайте это. В противном случае ваша цель должна быть двоякой. Первый — это упаковка огурцов, целых или нарезанных, как можно плотнее, не раздавливая их полностью. Второй — держать огурцы ниже плеча банки.(Плечо банки — это небольшой изгиб ниже отверстия.) Для проверки прочной пачки поместите ладонь над отверстием банки и переверните ее вверх дном. Да, некоторые пряности попадут вам в руку, но огурцы не должны двигаться. Если они это сделают, вам нужно приспособиться. Поменяйте местами огурцы побольше или поменьше или слегка постучите дном банки по стойке, чтобы они успели осесть. Задача упаковать банку непростая, но в конце концов окупается. Так же, как и маринованные соленые огурцы в горшочке, эти огурцы должны оставаться погруженными в травильный раствор.Свободный пакет приводит к появлению ужасных плавающих предметов. Эти ракушки не будут мариноваться и станут мягкими.

Шаг 5: Добавьте рассол в соленья

Добавляем в соленые огурцы рассол уксуса.

Для маринованных огурцов это так же просто, как заливать приготовленным рассолом плотно упакованные огурцы, пока они полностью не погрузятся в воду. Если вы обрабатываете огурцы, протрите края, наденьте крышки и ленты. Если это маринованные огурцы в холодильнике, закройте их крышками и положите соленые огурцы в холодильник.

Для маринованных солений вам нужно сделать еще немного, чтобы тумбочки оставались погруженными в воду. Помните, что лактоферментация — это анаэробный процесс, а значит, кислород в воздухе — ваш враг. Начните с заливки соленой воды на ракушки в кастрюле, чтобы они полностью покрыли их. Затем поместите груз на ракушки, чтобы они оставались погруженными, а затем накройте крышкой или крышкой.

Вы можете приобрести коммерческие утяжелители, которые точно соответствуют внутреннему диаметру глиняной посуды.В некоторых семьях есть «особая» тарелка подходящего диаметра для их кувшина, и они прижимают тарелку чем-то тяжелым. У моего мужа до сих пор есть «соленый кирпич», которым его бабушка держала тарелку под водой. Для остальных из нас есть более простой способ, который почти ничего не стоит: метод мешка с водой. Просто наполните прочный пакет с застежкой-молнией соленой водой и закройте его, выпуская как можно больше воздуха. (Вода в пакете не касается еды, но соль помогает предотвратить появление неприятного запаха.) Поместите этот пакет в другой пакет для морозильной камеры того же размера и закройте его. Затем положите пакет с водой на огурцы в горшке. Воды в пакете достаточно, чтобы ракушки оставались ниже рассола. Накройте горшок полотенцем из мешка с мукой, чтобы не попали насекомые, и все.

Шаг 6. Сохраните и подождите

Если вы хотите термически обработать маринованные огурцы уксуса , поместите запечатанные банки в автоклав и готовьте в течение 15 минут. В противном случае они могут пойти прямо в холодильник.Обработанные или охлажденные огурцы должны оставаться в банках около 3 недель, чтобы превратиться в соленые огурцы. Обработанные соленые огурцы хранятся на полке кладовой от 12 до 18 месяцев, в то время как маринованные в холодильнике хранятся около 2 месяцев. (Срок годности солений в холодильнике всегда зависит от того, насколько холоден в холодильнике и в каком месте холодильника вы их разместите; задняя часть холодильника намного холоднее, чем полки на дверце.)

Одна вещь, которую следует учитывать при тепловой обработке ваших солений, заключается в том, что тепло мешает святому Граалю идеальных солений: хрустящему хрусту.Каждый раз, когда вы обрабатываете соленья на водяной бане или пароварке, вы готовите их. А в результате приготовления маринованные огурцы получатся более мягкими. Если ваш идеальный рассол сродни маркам Claussen или Vlasic, которые вы найдете в холодильнике на рынке, то ваш единственный вариант хранения — в холодильнике. Если вы решите хранить соленые огурцы в холодильнике, это будет холодный рассол.

Для лакто-ферментированных солений лактобактерии лучше всего работают при температуре от 60 ° F (16 ° C) до 70 ° F (21 ° C).Конечно, летом может быть жарче, чем летом, но именно поэтому люди продолжают ферментировать кувшины в подвалах или туалете — в прохладных местах с постоянной температурой. Медленно и верно вы получите идеальный рассол.

Проверяйте их каждые три дня во время активного брожения, чтобы убедиться, что в кувшине не происходит ничего нежелательного. Как узнать, что что-то не так? Что ж, вы это видите. Огурцы поседеют и станут противно мягкими. Иногда вы увидите, как на поверхности пузырится белая плесневидная субстанция; это не плесень, а дрожжи.Это часто называют мразью. Рост дрожжей может отрицательно сказаться на вкусе и качестве маринада. Непрошеные дрожжи и плесень конкурируют с лактобациллами, а это означает, что ваша ферментация может не производить достаточно молочной кислоты, что, конечно, означает, что она небезопасна от вредных микробов. Некоторые люди снимают накипь и продолжают брожение, но почему? Наша цель — идеальные соленья, а не какие-то вроде хороших солений. Вы можете просмотреть, если хотите, но не я. С другой стороны, если вы видите синюю, зеленую, розовую или черную плесень, то все; вечеринка окончена.Плесень — это вообще плохие новости. Конечно, некоторые люди даже соскребают эти вещи, но я не люблю рисковать с едой, которую я даю своей семье и друзьям. Сделайте компост из этой партии и начните заново.

Как много времени это займет? Неизвестный. Решение о том, когда ваши соленые огурцы достигнут своего пика, является субъективным и личным измерением. Примерно через 3 недели брожения ваши соленые огурцы начнут выглядеть и пахнуть, ну, как маринад. Если вы поклонник полукисло, лучше всего убрать его в холодильник, чтобы замедлить брожение.Если вы больше склоняетесь к кислому вкусу, продолжайте брожение, друг мой: у вас есть еще пара недель, пока вы не добьетесь этого. Это также момент, когда вам нужно решить, что вы собираетесь делать со всеми своими солеными огурцами. Хранение их в холодильнике сохраняет лактобациллы живыми, но замедляет процесс ферментации. Если вы поместите их в банки, а затем обработаете, они будут храниться в кладовой в течение года, но лактобациллы мертвы (и, как и в случае с рассолом уксуса, соленые огурцы станут мягкими на жаре).

Вот и все. Соленья. Используя эти методы и рецепты, можно было буквально замариновать обувь. Как и в любом химическом проекте, соблюдайте точные пропорции и чистое оборудование, и у вас будут одобренные Бэтменом идеальные соленья.

Получить рецепты:

Огурцы маринованные в лимонной кислоте на зиму: без стерилизации, с лимоном, водка — Совет


Огурцы консервированные с лимонной кислотой на зиму — популярный способ сохранить этот вкусный и полезный овощ.У каждой хозяйки есть свой, «фирменный» рецепт, от которого в восторге домочадцы и гости. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, имеют более мягкий натуральный вкус, чем варианты с уксусом.

Можно ли консервировать огурцы лимонной кислотой?

При мариновании огурцов рекомендуется использовать лимонную кислоту вместо уксуса. Этот шаг может быть вызван медицинскими запретами или личными вкусовыми предпочтениями. Такой продукт не дает резкого запаха и вкуса, меньше раздражает слизистую желудка и кишечника.С лимонной кислотой можно замариновать вкусные огурцы на зиму прозрачным маринадом.

Такой способ засолки подходит для любых огурцов: от небольших корнишонов до переросших

Сколько нужно добавить лимонной кислоты для маринования огурцов

При мариновании продукта на длительное хранение важно не нарушать рецептуру , положите достаточное количество консерванта. В противном случае заготовки могут испортиться. Ошибиться с количеством лимонной кислоты для маринования огурцов довольно сложно — на литровую тару достаточно 5 г.

Способы добавления консерванта могут быть разными:

  • чайная ложка лимонной кислоты в литровую банку сухих огурцов, перед заливкой;
  • добавить в кипящий маринад, за 1 минуту до снятия с огня.

Важно! Кислота, называемая лимонной, является отличным консервантом благодаря своим антибактериальным свойствам.

Увеличивать содержание консерванта не нужно — это испортит вкус маринованного продукта и не принесет никакой пользы.

Как солить огурцы лимонной кислотой

Консервирование огурцов лимонной кислотой возможно в литровых банках, в трехлитровых и любых других емкостях по выбору хозяйки. Ориентироваться следует на количество членов семьи: вскрытую консервацию нельзя хранить долго, даже в холодильнике.

Важно! Для маринования следует выбирать овощи свежие, без плесени, повреждений, не вялые. Вкус готовой закуски зависит от качества сырья.

Простой рецепт маринования огурцов с лимонной кислотой на зиму

Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой поможет приготовить блюдо без ошибок.

Необходимая продукция:

  • огурцы — 4,9 кг;
  • перец сладкий — 0,68 кг;
  • лавровый лист — 8 шт .;
  • смесь перцев — 10 г;
  • чеснок — 35 г;
  • вода — 4,6 л;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 75 г;
  • кислота лимонная на три трехлитровые банки огурцов — 45 г.

Способ приготовления:

  1. Овощи хорошо промыть, перец и чеснок очистить, разрезать вдоль, отрезать концы.
  2. Плотно выложить в емкость с приправами.
  3. Залить кипятком до шеи, подержать четверть часа, слить в кастрюлю, вскипятить.
  4. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты в воду, кипятите 60 секунд.
  5. Разлить по емкостям, плотно закрыть, перевернуть.
  6. Укутайте тёплое одеяло на день.

Важно! Для маринования используйте только серую соль крупного помола.

Вкус маринованных огурцов во многом зависит от используемых приправ.

Сладкие маринованные огурцы с лимонной кислотой

Солить на зиму лимонной кислотой огурцы можно разными способами. Состав: лимонная кислота

  • на 3-литровую банку огурцов — 15 г;
  • зеленых плодов — 1,1 кг;
  • чеснок — 15 г;
  • семян горчицы — 5 г;
  • зонтики укропа — 2-4 шт.;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • вода — 2,1 л;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 45 г

Способ приготовления:

  1. Овощи вымыть, срезать кончики.
  2. Поместить в емкость с приправами, залить кипятком на 15 минут.
  3. В кастрюлю налить воду, вскипятить, всыпать сухие ингредиенты.
  4. Банки залить до горлышка, закрыть.
  5. Держать под изоляцией, пока она полностью не остынет.

Совет! Огурцы можно предварительно замочить в ледяной воде на 3-5 часов.Это сделает их более четкими.

Сладкие маринованные огурцы прекрасно сочетаются с острым мясом или пастой.

Рецепт маринованных огурцов с водкой и лимонной кислотой

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой и добавлением водки. Вам необходимо взять:

  • огурцов — 4,1 кг;
  • водка
  • — 0,4 мл;
  • кислота
  • — 40 г;
  • лист смородины — 15 шт .;
  • зонтики укропа — 5-7 шт .;
  • лист хрена — 3-5 шт.;
  • вода — 4,1 л;
  • соль — 75 г;
  • сахар — 65 г

Шаги приготовления:

  1. Приготовьте маринад из воды, сахара и соли.
  2. Разложите овощи и зелень по контейнерам, разделите водку и кристаллы кислоты поровну.
  3. Залить кипящим раствором, накрыть крышками.
  4. Поставить на водяную баню и стерилизовать до изменения цвета плодов на оливковый — 20-40 минут.
  5. Укупорить герметично, оставить остывать в перевернутом виде под шубой.

Совет! При стерилизации на водяной бане сложенное полотенце следует положить на дно кастрюли или тазика.

Водка с дополнительным стерилизующим эффектом

Рецепт огурца с томатами и лимонной кислотой

Маринованные огурцы и помидоры на зиму с лимонной кислотой понравятся всем любителям овощных консервов. Необходимая продукция:

  • огурцов — 2,1 кг;
  • помидоров — 2,4 кг;
  • кислота
  • — 45 г;
  • сахар — 360 г;
  • соль — 180 г;
  • чеснок — 15 г;
  • зонтики укропа — 6-8 шт.;
  • смесь перцев — 10 г;
  • лист хрена — 3-7 шт.

Способ приготовления:

  1. Все овощи и зелень промыть, плотно разложить по банкам, чтобы всех ингредиентов было примерно в равных частях.
  2. Залить кипятком, настаивать 10-16 минут, слить в кастрюлю.
  3. Прокипятить, добавить оставшийся сухой корм, через 1 минуту разлить маринад по банкам.
  4. Укупорить герметично, перевернуть и оставить под одеялом на сутки.

Совет! Банки и крышки следует мыть либо простой водой, либо содой, горчичным порошком. Затем стерилизуйте 15-30 минут.

По этому рецепту получается вкуснейшее маринованное блюдо

Соление огурцов лимонной кислотой и горчицей на зиму

Завивка маринованных огурцов на зиму с лимонной кислотой не доставит хлопот, если следовать рецепту.

Состав:

  • огурцы — 1,4 кг;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • семян горчицы — 10 г;
  • чеснок — 15 г;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • листьев смородины — 4-8 шт .;
  • зонтики укропа — 2-4 шт .;
  • смесь перцев — 10 г;
  • соль — 45 г;
  • сахар — 45 г

Приготовление:

  1. Овощи и зелень хорошо промыть, разложить по контейнерам вместе с приправами.
  2. Залить кипятком на четверть часа, слить в кастрюлю или таз.
  3. Прокипятить, добавить остальные ингредиенты, через минуту снять с огня.
  4. Залить до горлышка, сразу закрыть и перевернуть.

Хорошо заверните и оставьте на сутки.

Маринованные плоды обладают прекрасным вкусом и прекрасным ароматом.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и аспирином

Можно скручивать огурцы на зиму, используя ацетилсалициловую кислоту вместе с лимонной кислотой.

Взять нужно:

  • огурцов — 4,5 кг;
  • аспирин — 7 таблеток;
  • кислота лимонная — 48 г;
  • смесь перцев — 25 г;
  • гвоздики — 5 г;
  • сахар — 110 г;
  • соль — 220 г;
  • чеснок — 18 г;
  • зонтики укропа, листья хрена, смородина, лавр — 3-6 шт.

Этапы приготовления:

  1. Вымойте плоды, срежьте кончики, очистите чеснок.
  2. Разложить по банкам вместе с приправами, залить кипятком на 20 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю, снова вскипятить, добавить соль, сахар, лимон.
  4. Разложите измельченные таблетки аспирина по контейнерам.
  5. Залить маринад под шею, плотно закатать.

Переворачиваем, укутываем в одеяло или шубу на ночь.

Аспирин — хороший консервант, поэтому такие маринады можно долго хранить даже при комнатной температуре.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и лимоном

Солить огурцы с лимоном и лимонной кислотой не составляет особого труда. Вам нужно взять:

  • огурцов — 3,8 кг;
  • лимон — 11 г;
  • лимонов — 240 г;
  • вода — 2,8 л;
  • соль — 85 г;
  • сахар — 280 г;
  • петрушка, лист смородины, лавр — 55 г;
  • чеснок — 15 г;
  • смесь перцев — 20 шт .;
  • зонтики укропа — 4-7 шт.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте овощи, фрукты, зелень. Лимоны нарезать кольцами, у огурцов срезать кончики.
  2. Разложить вместе с приправами по емкостям, залить кипятком на 15-20 минут.
  3. Слить в таз, вскипятить, всыпать сыпучие компоненты, через минуту снять с огня.
  4. Наполните банки до горлышка и сразу же закатайте.

Перевернуть, завернуть до полного остывания.

Вкусные маринованные фрукты будут готовы через 5-14 дней

Маринованные огурцы с лимонным соком на зиму

Получается очень нежная ароматная закуска для повседневного и праздничного стола.

Вам нужно взять:

  • зеленых плодов — 4,5 кг;
  • лимонный сок — 135 мл;
  • вода — 2,25 л;
  • соль — 45 г;
  • сахар — 55 г;
  • чеснок — 9 зубчиков;
  • зонтики укропа — 4-5 шт .;
  • листья хрена, смородина, грецкие орехи — 2-4 шт.

Способ приготовления:

  1. Овощи и зелень хорошо промыть, очистить, разложить по контейнерам.
  2. Воду вскипятить, всыпать соль, сахар, варить 5 минут, влить сок.
  3. Залейте банки маринадом до горлышка, плотно закройте.

Переверните и заверните в течение дня.

Через несколько дней можно будет полакомиться изумительно вкусными хрустящими огурцами

Консервация огурцов с лимонной кислотой и эстрагоном

В маринад для огурцов на зиму с лимонной кислотой можно добавить свои любимые специи. Они создают потрясающий вкус.

Необходимая продукция:

  • огурцы — 3,9 кг;
  • вода — 3.1 л;
  • соль — 95 г;
  • сахар — 75 г;
  • кислота
  • — 12 г;
  • листьев вишни, смородины, дуба, хрена, лавра (есть в наличии) — 3-8 шт .;
  • зонтики укропа и эстрагона — 4-5 шт .;
  • чеснок — 18 г.

Способ приготовления:

  1. Плоды и листья вымыть, переложить в подготовленные банки со специями.
  2. Залить кипятком на четверть часа, слить в кастрюлю или таз.
  3. Добавить сахар и соль, вскипятить, за минуту до конца добавить лимон.
  4. Разлить по банкам до горлышка, герметично закрыть.
  5. Переверните и хорошо заверните в течение дня.

Образец можно взять через несколько дней.

Зелень придает особый вкус готовому маринованному продукту

Заготовка огурцов на зиму с лимонной кислотой и перцем

Острая маринованная закуска по этому рецепту прекрасно подойдет к мясным блюдам, холодцу, пельменям. Состав:

  • плодов — 2.8 кг;
  • эстрагон — 2-3 веточки;
  • чили и болгарский — по 4 плода;
  • листьев хрена, смородины — 3-6 шт .;
  • стеблей сельдерея и укропа с семенами — 2-4 шт .;
  • чеснок — 20 г;
  • соль — 95 г;
  • сахар — 155 г;
  • лимон — 8 г.

Этапы приготовления:

  1. Промытые овощи и зелень равномерно разложить по емкостям, залить кипятком и оставить на 15-20 минут.
  2. Слить воду в кастрюлю, вскипятить, всыпать соль и сахар.Снова довести до кипения, добавить кристаллы кислоты и через минуту снять с огня.
  3. Банки залить доверху, плотно закатать.

Положить вверх ногами под одеяло на сутки.

Перец для варки лучше брать желтый или красный

Маринование огурцов на зиму лимоннокислым луком

Отличные огурцы получаются с добавлением желтого или белого лука.

Продукция:

  • зеленые плоды — 3,9 кг;
  • репчатый лук — 165 г;
  • чеснок — 12 г;
  • листья хрена, веточки укропа с семенами — 2-4 шт.;
  • лимон — 46 г;
  • вода — 2,9 л;
  • сахар — 145 г;
  • соль — 115 г;
  • гвоздики — 5 г;
  • смесь перцев — 25 шт.

Приготовление:

  1. Хорошо вымытые продукты разложить по емкостям, добавив специи.
  2. Сыпучие компоненты залить кипятком, баночки разлить под горлышко.
  3. Поместить в водяную баню, накрыть крышкой и стерилизовать полчаса.
  4. Свернуть герметично.

Чтобы заготовки держались дольше, их нужно перевернуть и завернуть в одеяло или старую дубленку, чтобы они медленно остыли.

Такие заготовки можно долго хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Из переросших можно сделать отличную заготовку на зиму — нарезать огурцы лимонной кислотой.

Необходимо взять:

  • переросших плодов — 2,8 кг;
  • чеснок — 30 г;
  • зонтиков укропа — 4 г;
  • лавровый лист — 4-6 шт .;
  • лимон — 20 г;
  • соль — 240 г;
  • сахар — 110 г;
  • вода — 2 л.

Как приготовить:

  1. Разложить овощи и зелень по банкам.
  2. вскипятите воду и залейте емкости до горлышка на 20 минут.
  3. Слить в кастрюлю, снова вскипятить, высыпать рассыпчатые ингредиенты и через минуту выключить огонь.
  4. Огурцы всыпать, сразу же плотно закрыть.

Положите под одеяло вверх дном до следующего дня.

Разросшиеся огурцы отлично подходят для такой консервации.

Огурцы на зиму с лимоном и гвоздикой

Очень простой рецепт закуски с оригинальным пикантным вкусом. Необходимые компоненты:

  • зеленых плодов — 3,5 кг;
  • гвоздики — 5-8 шт .;
  • лавровый лист, хрен, веточки укропа — 8-10 шт .;
  • вода — 2,8 л;
  • чеснок — 25 г;
  • смесь перцев — 10 г;
  • лимон — 13 г;
  • соль — 155 г;
  • сахар — 375 г.

Способ приготовления:

  1. Равномерно распределите специи и зелень по банкам, плотно утрамбуйте плоды.
  2. Залить кипятком, подождать четверть часа, затем перелить в металлическую посуду.
  3. Поставить на огонь, всыпать соль и сахар, кипятить 5 минут, затем добавить лимон.
  4. Через минуту разлейте маринад по емкостям, залив до самого верха.
  5. Свернуть металлическими крышками.

Дать медленно остыть в течение ночи. Примерно через неделю готовое блюдо можно подавать на стол.

Лимонную кислоту можно заменить натуральным лимонным соком в соотношении 2.5 г кристаллов на 1 ст. л. сок

Посол огурцов на зиму с лимонной кислотой и тимьяном

По этому рецепту получаются изумительные хрустящие огурцы с лимонной кислотой и пряными травами на зиму. Вам нужно взять:

  • плодов — 4,2 кг;
  • соль — 185 г;
  • кислота лимонная — 9 г;
  • сахар — 65 г;
  • тимьян — 8-10 г;
  • листья хрена, смородины, лавра и вишни — 8-12 шт .;
  • веточек укропа — 8-12 шт.;
  • чеснок — 35 г.

Этапы приготовления:

  1. Положить зелень и овощи в подготовленную емкость, залить кипятком и оставить на 15-25 минут.
  2. Вылить в кастрюлю, всыпать соль и сахар, вскипятить.
  3. Затем влейте лимон и через минуту разлейте емкости.

Если вы планируете использовать консервацию для еды в ближайшее время, достаточно закрыть ее капроновыми крышками или плотно перевязать пергаментом. Для хранения в течение нескольких месяцев требуется герметичная пломба.

Оригинальная закуска украсит праздничный стол.

Условия и правила хранения

При соблюдении рецептуры и технологии консервирования огурцы с лимонной кислотой прекрасно хранятся при комнатной температуре под закрытыми крышками. Если они закрываются капроновыми или пергаментными ремнями, то консервацию следует хранить в погребе или холодильнике. Условия и сроки хранения:

  • заготовки необходимо хранить в закрытых помещениях, без доступа солнечных лучей, вдали от источников тепла;
  • при температуре от 8 до 15 градусов, срок хранения 1 год;
  • при температуре от 18 до 20 градусов — 6 мес.

Открытые консервы нужно съесть как можно скорее. Хранить под нейлоновой чистой крышкой в ​​холодильнике не более 15 дней.

Заключение

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, обладают прекрасным мягким вкусом. Для их приготовления не требуется особых навыков или экзотических ингредиентов. Основные правила — качество ингредиентов и соблюдение условий термической обработки и герметичности. Чтобы в зимнее время порадовать родственников отменной консервацией, нужны доступные продукты.Домашние заготовки прекрасно сохраняются до следующего урожая.

Как приготовить маринованные огурцы без уксуса с лимонной кислотой можно посмотреть на видео:

Отзывы о маринованных огурцах с лимонной кислотой

Соколова Марина Витальевна, 47 лет, село Нижние Луки.

Рецепт подсказал мой лучший друг. Вот уже 7 лет скатываю на зиму несколько десятков банок: и острых с перцем, и острых, и с зеленью. Мои мужчины меня больше любят, но я больше предпочитаю специи.С стерилизацией не заморачиваюсь, 2 раза заливаю кипятком и закатываю. Они отлично хранятся прямо в квартире, в кладовой.

Мальцева Татьяна Леонидовна, 37 лет, г. Пермь.

С лимонной кислотой на зиму, маринадом и крупными огурцами, нарезанными вдоль, и небольшими корнишонами. Мои сначала съедят их и хвалят их. Мне нравится натуральный вкус, сдобренный разными специями, экспериментирую с ними каждый год: иногда больше перца, потом добавляю тимьян или гвоздику. В прошлом году замариновал красной смородиной, а кое-что — дубовыми листьями.Со сладким перцем получаются чудесные заготовки.


Посмотрите видео: Консервирование помидоров 101 — и ляпы! (Август 2021 г.).

Основы рассола | Информационный центр для дома и сада

Они покрыты кипящим горячим уксусом, специями и приправами.
Университет Клемсона © 2012

Маринованные продукты действительно добавляют пикантности блюдам и закускам. Умелое смешивание специй, сахара и уксуса с фруктами и овощами создает хрустящую твердую текстуру и острый кисло-сладкий вкус.

Хотя сегодня продовольственные рынки предлагают широкий выбор солений и приправ, многие домохозяйки предпочитают делать свои собственные маринованные продукты, когда огородные овощи и свежие фрукты имеются в изобилии.

Виды маринованных продуктов

В зависимости от используемых ингредиентов и методов приготовления могут быть приготовлены различные виды маринованных продуктов. Всего четыре основных класса:

рассольные соленья или ферментированные соленья: Они проходят процесс отверждения в рассоле (водно-солевой) в течение одной или нескольких недель.Отверждение изменяет цвет, вкус и текстуру продукта. Если продукт ферментированный, молочная кислота, образующаяся во время ферментации, помогает сохранить продукт. В соленые продукты, которые подвергаются консервированию, но не ферментируются, кислота в виде уксуса добавляется позже, чтобы сохранить пищу.

Свежая упаковка или огурцы быстрого приготовления: Они покрыты кипящим горячим уксусом, специями и приправами. Иногда продукт можно рассолить в течение нескольких часов, а затем слить, прежде чем залить травильной жидкостью.Эти соленья легко приготовить и обладают терпким вкусом. Свежие упакованные или быстрые соленые огурцы имеют лучший вкус, если они постояли в течение нескольких недель после того, как их запечатали в банки.

Фруктовые соленья: Готовятся из цельных или нарезанных фруктов и тушатся в остром кисло-сладком сиропе с уксусом или лимонным соком.

Приправы: Приготовлены из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных до желаемой консистенции в остром уксусном растворе.

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для безопасности, как и вкус и текстура.Никогда не изменяйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте. Используйте только проверенные рецепты. Поступая таким образом, вы можете помочь предотвратить рост Clostridium botulinum , бактерий, которые производят высокотоксичный яд в продуктах с низким содержанием кислоты.

Состав

Продукция: Отборные нежные овощи и твердые фрукты. Груши и персики могут быть слегка недозрелыми для маринования.

Всегда используйте маринованные сорта огурцов. Не ждите от солений хорошего качества, если используете «столовые» или «нарезанные» огурцы.Каталоги семян — хороший источник информации о сортах огурцов, пригодных для маринования. Если вы покупаете огурцы, выбирайте невощеные для маринования целиком, потому что рассол не проникает через воск. Используйте 1,5-дюймовые огурцы для корнишонов; 4 дюйма для укропа. Более спелые огурцы неправильной формы следует использовать для приправ и солений типа «хлеб с маслом».

Для достижения наилучшего качества запланируйте маринование фруктов или овощей в течение 24 часов после их сбора. Если продукт не может быть использован немедленно, охладите его или разложите в хорошо проветриваемом и прохладном месте.Это особенно важно для огурцов, потому что они быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Непосредственно перед маринованием рассортируйте фрукты и овощи и выберите размер, наиболее подходящий для конкретного рецепта. Хорошо промойте, особенно вокруг стеблей. Захваченная здесь почва может быть источником бактерий, ответственных за размягчение солений. Обязательно удалите ломтик размером 1 / 16 дюймов с конца цветков овощей. Цветки содержат ферменты, которые также могут вызывать размягчение.

Не используйте фрукты и овощи, на которых видны даже незначительные следы плесени. Правильная обработка убивает потенциальные организмы порчи, но не уничтожает неприятный запах, который, возможно, уже возник в результате роста плесени на фруктах или овощах.

Соль: Следует использовать чистую гранулированную соль, такую ​​как «маринованная» или «консервная» соль. Его можно купить в продуктовых, хозяйственных или хозяйственных магазинах. Другие соли содержат вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным.Не изменяйте концентрацию соли в ферментированных соленых огурцах или квашеной капусте. Правильное брожение зависит от правильного соотношения соли и других ингредиентов.

Уксус: Используйте сидр или белый уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен), кислотностью для большинства коммерческих уксусов в бутылках. У яблочного уксуса хороший вкус и аромат, но он может затемнять белые или светлые фрукты и овощи. Белый дистиллированный уксус часто используется для лука, цветной капусты и груш, где требуется чистый цвет.Не используйте при мариновании домашний уксус или уксус неизвестной кислотности. Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Если предпочтительнее менее кислый продукт, добавьте сахар, а не разбавляйте уксус.

Сахар: Используйте белый сахар, если рецепт не требует коричневого цвета. Белый сахар придает продукту более светлый цвет, но коричневый сахар может быть предпочтительнее для вкуса. Если вы планируете использовать заменитель сахара, следуйте рецептам, разработанным для этих продуктов. Заменители сахара обычно не рекомендуются, так как нагревание и / или хранение могут изменить их вкус.Кроме того, сахар делает соленые огурцы более плотными и плотными.

Приправы: Используйте свежие цельные специи для лучшего качества и аромата солений. Измельченные специи могут привести к потемнению и помутнению продукта. Соленые огурцы потемнеют меньше, если вы неплотно завяжете целые специи в чистую белую ткань или марлю, а затем снимите пакет с продукта перед упаковкой банок. В жару и влажность специи портятся и быстро теряют остроту. Поэтому храните неиспользованные специи в герметичном контейнере в прохладном месте.

Вода: При рассоле солений жесткая вода может препятствовать образованию кислоты и препятствовать их правильному отверждению. Чтобы смягчить жесткую воду, просто прокипятите ее 15 минут и дайте настояться 24 часа под крышкой. Удалите всю появившуюся накипь. Медленно слейте воду из емкостей, чтобы не нарушить осадок. Выбросьте осадок. Теперь вода готова к употреблению. Дистиллированную воду также можно использовать для маринования, но она более дорогая.

Укрепляющие вещества: Если используются ингредиенты хорошего качества и современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Замачивание огурцов в ледяной воде на четыре-пять часов перед маринованием — более безопасный метод приготовления хрустящих солений. Другой безопасный вариант для укрепления солений — это Pickle Crisp®, продукт, содержащий хлорид кальция; использовать в соответствии с инструкциями производителя. Квасцы больше не рекомендуются, а недостаточное удаление извести может увеличить риск ботулизма.

Кальций, содержащийся в извести, улучшает твердость маринада. Если вы решите использовать лайм, купите пищевой маринованный лайм на полках бакалейщика.Не используйте известь сельскохозяйственного назначения или негашеную известь. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГРЕЦЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНУЮ СБОРКУ. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на один час. ПОВТОРИТЕ ЭТАПЫ ОПОЛАСКИВАНИЯ И ЗАМАЧИВАНИЯ ДВАЖДЫ.

Оборудование

Правильное оборудование предотвращает повреждение рассола и экономит время и энергию.Перед тем, как приступить к приготовлению маринованных продуктов, полностью прочтите каждый рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть подходящее оборудование.

Емкости и весы для брожения: соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Чтобы определить, подходит ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, проверьте этикетку или свяжитесь с его производителем. Или выложите сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами разной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы оставалось несколько дюймов между верхом продукта и верхом контейнера. Обычно на каждые 5 фунтов свежих овощей нужен контейнер объемом 1 галлон.

После того, как овощи помещены в контейнер и залиты рассолом, они должны быть полностью погружены в рассол. Можно использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера. Если требуется дополнительный вес, на тарелку или крышку можно установить стеклянную банку (и), наполненную водой и запечатанную.Овощи следует залить рассолом на 1-2 дюйма. Другой вариант погружения овощей в рассол — поместить один пищевой пластиковый пакет в другой и заполнить внутренний пакет небольшим количеством рассола на случай, если пакеты случайно проколоты. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, подходят по размеру для 5-галлонных контейнеров. Надежно закройте конец. Затем используйте этот наполненный мешок как гирю для овощей. Наполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай, если мешки случайно проколоты.

Оборудование для упаковки свежих солений: Жидкости для травления следует нагревать в кастрюлях из нержавеющей стали, алюминия, стекла или эмалированной посуды без стружки. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду. Эти металлы могут вступать в реакцию с кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета солений.

Для кратковременного рассола или замачивания используйте кувшины, кастрюли или миски из керамогранита, стекла, нержавеющей стали, алюминия или эмалированную посуду без сколов. В этих же контейнерах, за исключением алюминия, можно замачивать овощи в извести.Известь скапливается в алюминиевых контейнерах и может вызвать повышенный уровень алюминия в соленых огурцах.

Весы бытовые: Потребуются бытовые весы, если в рецептах указаны ингредиенты по весу. Они необходимы при приготовлении квашеной капусты, чтобы обеспечить правильные пропорции соли и нашинкованной капусты.

Технологическое оборудование: Консервы с кипящей водяной баней необходимы для обработки солений, которые будут храниться при комнатной температуре.

Обработка

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованных продуктов.Пломба необходима для предотвращения попадания в банки других микроорганизмов.

Соленья и приправы относятся к высококислотным продуктам. Эта кислота может появиться из-за большого количества добавленного уксуса. В соленых или ферментированных соленых огурцах кислота естественным образом вырабатывается в процессе ферментации молочнокислыми бактериями. Как и другие продукты с высоким содержанием кислоты, их обрабатывают в банке с кипящей водой.

Все консервные банки следует вымыть в мыльной воде, хорошо ополоснуть и затем держать в горячем состоянии. Банки, которые будут обрабатываться в банке с кипящей водой менее 10 минут, необходимо стерилизовать, прокипятив их в течение 10 минут перед заполнением.Банки, обработанные в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 или более минут, будут стерилизованы во время обработки. Используйте новые двухкомпонентные крышки и следуйте инструкциям производителя по их уходу.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит. Продолжайте кипятить в течение времени, указанного в рецепте.Если времени не дано, обработайте маринованный продукт не менее 10 минут.

Для получения дополнительной информации об использовании машины для консервирования с водяной баней запросите HGIC 3040, Canning Foods at Home и HGIC 3020, Home Canning Equipment .

На страже от порчи

Всегда будьте начеку на предмет признаков порчи. Перед тем, как открыть банку, внимательно осмотрите ее. Выпуклая крышка или протечка могут означать, что содержимое испорчено. Когда банка открыта, обратите внимание на другие признаки порчи, такие как разбрызгивание жидкости, неприятный запах, изменение цвета или необычную мягкость, а также мягкость или скользкость продукта.Если есть даже малейшие признаки порчи, не пробуйте содержимое. Утилизируйте пищу так, чтобы ее не могли съесть люди или животные.

Распространенные проблемы с рассолом

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования? В большинстве рецептов требуется гранулированное маринование или консервированная соль. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется.

Могу ли я сохранить остатки травильного раствора для использования в будущем при быстром приготовлении солений? Если травильный раствор свежий и не использовался для маринования, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, храните его в холодильнике и повторно используйте через день или два для соуса барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой? Это может быть вызвано использованием перезрелого укропа. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса? Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах.Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут быть подходящими для приготовления свежих маринованных огурцов.

У меня есть старый рецепт, согласно которому в каждую банку с солеными огурцами нужно добавлять виноградный лист. Почему? Листья винограда содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите цветочную часть огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными? Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах вступают в реакцию с пигментами чеснока. Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют? Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий во время ферментации.Если желательно, чтобы соленые огурцы не были мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызвать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь.Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, не требует кипячения на бане. Мне действительно нужно обрабатывать соленые огурцы? Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты в течение времени, указанного в рецепте.Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности? Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике. В целях безопасности баночки и крышки необходимо стерилизовать, использовать только чистый уксус 5-процентной кислотности, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю чудесные ароматные уксусы. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений? Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными.

Для получения дополнительной информации о мариновании продуктов, запросите HGIC 3420, Маринованные огурцы ; HGIC 3400, Маринованные продукты ; HGIC 3440, Маринованный перец ; и HGIC 3380, Укроп и квашеная капуста .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Общая информация

Многие разновидности маринованных и ферментированных продуктов классифицируются по ингредиентам и способам приготовления.

Обычные маринованные огурцы и квашеная капуста ферментируются и выдерживаются около 3 недель. Укроп в холодильнике ферментируют около 1 недели.Во время отверждения цвет и вкус изменяются, а кислотность увеличивается. Маринованные огурцы или маринованные огурцы не ферментируются; некоторые маринуют несколько часов или на ночь, затем сливают и покрывают уксусом и приправами. Фруктовые огурцы обычно готовят путем нагревания фруктов в сиропе с приправами, подкисленном лимонным соком или уксусом. Приправы готовятся из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных с добавлением приправ и уксуса.

Убедитесь, что вы удалили и выбросили кусочек 1/16 дюйма от цветков свежих огурцов.Цветки могут содержать фермент, вызывающий чрезмерное размягчение солений.

Внимание! Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура.

  • Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью.
  • Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов.
  • Во всем смешанном продукте должен быть минимальный и равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

Состав

Выбирайте свежие твердые фрукты или овощи, не имеющие порчи. Тщательно отмерьте или взвесьте количество, потому что соотношение свежих продуктов к другим ингредиентам влияет на вкус и, во многих случаях, экземпляры, безопасность.

Используйте консервную или маринованную соль. Не слеживающийся материал, добавленный к другим солям, может сделать рассол облачно. Поскольку чешуйчатая соль различается по плотности, ее не рекомендуется использовать для маринования и ферментированные продукты. Чаще всего используются белый гранулированный и коричневый сахар.Кукурузный сироп и мед, если он не требуется в надежных рецептах, может давать нежелательный привкус. Белый дистиллированный и Рекомендуются сидровые уксусы с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Белый уксус обычно предпочтительнее, когда желателен светлый цвет, как в случае с фруктами и цветной капустой.

Соленья с пониженным содержанием соли

Рецепты солений с пониженным содержанием натрия приведены в Руководстве 6 Полного руководства USDA по домашнему консервированию.

При приготовлении маринованных огурцов огурцы быстро подкисляются уксусом.Используйте только проверенные рецепты, разработанные для получения нужной кислотности. Хотя эти соленые огурцы можно безопасно приготовить с пониженным содержанием соли или без нее, их качество может быть заметно ниже. И текстура, и вкус могут немного, но заметно отличаться от ожидаемых. Возможно, вы захотите изготавливать небольшие количества сначала, чтобы определить, нравятся ли они вам.

Однако соль, используемая для приготовления квашеной капусты и соленых огурцов, не только обеспечивает характерный аромат, но также жизненно важен для безопасности и текстуры. В ферментированных продуктах соль способствует рост желательных бактерий при подавлении роста других. Внимание: не пытайтесь приготовьте квашеную капусту или соленые огурцы, сократив потребление соли.

Укрепляющие агенты

Квасцы можно безопасно использовать для приготовления заквашенных солений. Однако в этом нет необходимости и нет включены в рецепты в этой публикации. Квасцы не улучшают стойкость быстродействующих материалов. соленья. Кальций в извести определенно улучшает твердость маринада. Можно использовать пищевую известь. в виде известково-водного раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования.Излишки извести, поглощенные огурцами, необходимо удалить, чтобы маринованные огурцы были безопасными. Удалять извести, слить известково-водный раствор, промыть, а затем снова замочить огурцы в пресной воде. за 1 час. Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Для дальнейшего улучшения рассола твердости, вы можете обрабатывать огурцы в воде при температуре 180 ° F в течение 30 минут. Этот процесс также предотвращает порчу, , но температура воды не должна опускаться ниже 180 ° F. Использовать термометр для конфет или желе для проверки температуры воды.

Предотвращение порчи

Соленые продукты подвержены порче микроорганизмами, особенно дрожжами и плесенью, так как а также ферменты, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру. Обработка солений в консервная баня с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы. Стандартные банки для консервирования и самоуплотняющиеся крышки рекомендуются. Время обработки и процедуры зависят от кислотности пищевых продуктов и размер кусочков пищи.



Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.


Приготовление солений — 9.304 — Добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла и К. Шульца * (10/11)

Краткая информация…

  • Используйте только свежие фрукты и овощи без пятен и по современным рецептам, основанным на исследованиях.
  • Используйте чистую, гранулированную, не иодизированную соль для консервирования или маринования, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
  • Обработайте маринованные продукты на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте, с установленной высотой.
  • Храните обработанные соленые огурцы в темном, прохладном, сухом месте.
  • Соленья могут испортиться, если используются непроверенные рецепты, некачественные ингредиенты или неправильные методы консервирования и оборудование.

Многие разновидности маринованных и ферментированных пищевых продуктов классифицируются по типам ингредиентов и способам приготовления. Обычные маринованные огурцы и квашеная капуста ферментируются и сушатся около трех недель, укроп в холодильнике — около недели. Во время отверждения цвет и вкус изменяются, а кислотность увеличивается.Соленые огурцы в упаковке Freshpack или быстрого приготовления не ферментируются; их солят от нескольких часов до ночи, затем сливают и засыпают уксусом и приправами. Фруктовые огурцы обычно готовят путем нагревания фруктов в сиропе с приправами, подкисленном лимонным соком или уксусом. Приправы готовятся из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных с добавлением приправ и уксуса.

Состав

Огурцы. Огурцы, выращенные на маринование, дадут лучший продукт. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах.Выберите твердые огурцы подходящего размера: примерно 1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса. Не покупайте вощеные огурцы для маринования — кислота или соль не проникнут в них должным образом.

Фрукты и овощи прочие. Выберите свежие нежные овощи и свежие твердые фрукты без пятен.Используйте как можно скорее после сбора. Если фрукты или овощи нельзя использовать в течение одного или двух часов после сбора урожая, поставьте их в холодильник без мытья или разложите в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Тщательно мойте все фрукты и овощи непосредственно перед маринованием. Удалите и выбросьте ломтик размером 1/16 дюйма с цветков свежих огурцов. Цветки могут содержать фермент, вызывающий чрезмерное размягчение.

Соль. Используйте неразбавленную консервную или травильную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные к другим солям, могут сделать рассол мутным.Поскольку чешуйчатая соль различается по плотности, ее не рекомендуется использовать для приготовления маринованных и ферментированных продуктов. Для получения информации о соленых огурцах с пониженным содержанием натрия см. Информационный бюллетень 9.302, Консервирование продуктов без сахара или соли .

Уксус. Используйте высококачественный сидр или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Используйте белый дистиллированный уксус со светлыми фруктами и овощами, чтобы сохранить их светлый цвет. Не используйте домашние уксусы или уксусы неизвестной кислотности.

Специи. Специи быстро теряют вкус. Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при консервировании или мариновании.

Осторожно

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью.

Обработка

Оборудование

Контейнер емкостью 1 галлон, который не вступает в реакцию с кислотой, необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей, которые нужно рассолить. Глазированная каменная кувшин на 5 галлонов идеально подходит для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена каменным черепкам. Осторожно: Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора в качестве контейнеров для рассола. Ферментация квашеной капусты в литровых и полгаллонных банках является приемлемой практикой, но может привести к еще большей порче. Вымойте, ополосните и ошпарьте контейнеры перед использованием.

Котел, используемый для нагрева травильного раствора или продукта, может быть изготовлен из алюминия, нержавеющей стали или эмали без стружки. Не используйте утюг, медь, латунь или оцинкованную посуду.

Ложка из нержавеющей стали с длинной ручкой, воронка с широким горлышком, подъемник для банок и устройство для удаления пузырьков — необходимые инструменты. Пластиковая или резиновая посуда, похожая на нож, может служить более свободным от пузырей.

Для хранения солений используйте стандартные консервные банки без трещин и сколов. Банки для майонеза или другие банки и крышки от консервированных продуктов не рекомендуются, потому что трудно обеспечить надлежащую герметизацию. Винтовые ленты можно использовать повторно, если они в хорошем состоянии, но крышки должны быть новыми.

Травление означает повышение кислотности продукта таким образом, чтобы организмы, вызывающие пищевое отравление, такие как Clostridium botulinum , не размножались и не производили токсин.Это может быть выполнено путем ферментации и / или путем прямого добавления кислотного ингредиента, такого как уксус или лимонный сок. В любом случае следуйте надежному рецепту, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

После того, как продукт был должным образом подкислен, примите меры для предотвращения порчи микроорганизмами, которые процветают в кислой среде, и для инактивации ферментов, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру. Охлаждение является приемлемым методом краткосрочного (до шести месяцев) хранения полностью сброженных продуктов, таких как квашеная капуста и длинносоленый укроп.Консервирование — лучший способ хранения полностью ферментированных солений и квашеной капусты, и это процедура, рекомендованная только для свежих маринованных продуктов. Время обработки и процедуры варьируются в зависимости от кислотности пищи и размера кусочков пищи.

Баня с кипящей водой

Для обработки на кипящей водяной бане упакуйте фрукты или овощи в чистые горячие стеклянные банки для консервирования в соответствии с инструкциями по рецепту. Соленья, обработанные менее 10 минут на уровне моря, необходимо упаковать в горячие стерилизованные банки; см. ниже.Выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство, затем очистите край банки влажной бумажной салфеткой.

Поместите крышку прокладкой вниз на уплотняемую поверхность банки и наложите резьбовую ленту. Следуйте инструкциям производителя крышки для правильной подготовки и закручивания крышек банок. Поставьте банки на решетку для консервов или в глубокий чайник, наполовину заполненный горячей (140 градусов F) водой для сырых продуктов или очень горячей (180 градусов) для горячих продуктов.При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше крышек банок. Включите огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит.

Закройте устройство для консервирования, установите таймер для необходимого времени обработки и отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать слабое кипение в течение всего технологического графика, включая необходимую настройку высоты (Таблица 1). Рецепты в этом информационном бюллетене адаптированы для использования на высотах от 1001 до 10 000 футов. Если время обработки дано только на уровне моря, используйте Таблицу 1, чтобы увеличить время обработки.

Для стерилизации пустых банок поместите лицевую сторону на решетку в автоклав с кипящей водяной баней. Заполните консервную банку и фляги горячей водой на 1 дюйм выше крышек фляг. Варить 10 минут плюс 1 минута на каждые 1000 футов над уровнем моря. Снимите банки, слейте воду и залейте продуктом. Экономьте горячую воду для обработки наполненных банок.

Таблица 1: Корректировка времени обработки для высоты.
Увеличение времени обработки уровня моря
Высота 20 мин.или менее Более 20 мин.
(фут) (минут) (минут)
1000 1 2
2,000 2 4
3,000 3 6
4,000 4 8
5,000 5 10
6,000 6 12
7000 7 14
8,000 8 16
9000 9 18
10 000 10 20

Склад

Когда время обработки истечет, снимите банки и поставьте их в вертикальном положении на расстоянии около 2 дюймов друг от друга на решетку или полотенце.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов.

Перед хранением снимите винтовые стяжки с двухкомпонентных крышек, еще раз проверьте герметичность и начисто протрите банки. Затем промаркируйте банки с названием продукта, использованным методом обработки и датой.

Хранить маринованные продукты в прохладном, темном, сухом месте, где нет опасности замерзания.

Брак

Мягкие, скользкие или слизистые соленые огурцы испорчены, и их следует уничтожить, чтобы люди или животные не могли съесть испорченное содержимое.Такие проблемы, как недостаточная термическая обработка и плохая герметизация банок, приводят к порче. Обработка солений на кипящей водяной бане и использование стандартных консервных банок с новыми крышками помогут предотвратить эти проблемы. К другим факторам, приводящим к порче, относятся неспособность удалить кончики соцветий, неспособность тщательно вымыть продукты, подлежащие маринованию, не удаление накипи, которая накапливается на рассоле для отверждения, использование слабого рассола или уксуса, отсутствие покрытия соленых огурцов рассолом на протяжении всего процесса отверждения. процесс, используя испорченные ингредиенты, такие как заплесневелый чеснок или гнилые специи, или храните соленые огурцы при слишком теплой температуре.

Другие проблемы

Сморщивание чаще всего происходит в очень сладких или кислых соленых огурцах и в крупных соленых огурцах. Это вызвано использованием слишком крепкого раствора соли, сахара или уксуса в начале процесса маринования. Переварка, переработка или отказ от свежих продуктов также могут вызвать усыхание.

Пустотелые соленые огурцы являются результатом неправильного выращивания или отверждения.Поскольку полые огурцы обычно плавают, их можно легко сорвать, если их помыть. Огурцы, которые перед обработкой постоят более 24 часов, могут стать полыми. Для достижения наилучших результатов используйте их для приправ, а не для целых солений.

Обесцвечивание солений может быть вызвано попаданием железа в жесткую воду или утюгом с кухонной утварью. Йодированная соль, молотые специи, слишком много специй или упаковка пакетов для специй в банки сделают соленые огурцы темнее. Соленья, приготовленные в медной посуде, станут необычно зелеными.Те, что приготовлены на цинковой сковороде, потеряют свой цвет. Из-за перезрелого укропа жидкость для маринада может стать розовой вскоре после консервирования. Загорелые или перезрелые огурцы могут давать тусклые или блеклые соленья. Соленья с небольшими коричневыми пятнами перед маринованием выдерживались слишком долго.

Белый осадок на дне емкости может быть вызван антислеживанием в соли или ферментирующими бактериями. Ни одна из причин не вредна.

Голубой, пурпурный или сине-зеленый чеснок может быть результатом незрелого чеснока или чеснока, который не полностью высох, медных сковородок или большого количества меди в воде.Чеснок содержит антоцианин, водорастворимый пигмент, который в кислых условиях может стать синим или пурпурным. Сине-зеленый цвет также может развиться у солений, приготовленных из хранящегося чеснока с красной кожицей. За исключением сине-зеленого цвета, вызванного аномально высокой концентрацией сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.

Цельные огурцы укропа Quick Fresh-Pack

  • 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов
  • 1 1/4 стакана соли для консервирования или маринования (разделенная)
  • 2 галлона холодной воды
  • 1 1/2 литра уксуса (5% -ная кислотность)
  • 1/4 стакана сахара
  • 2 литра воды
  • 2 столовые ложки цельной смеси специй для засолки
  • 3 (около) столовых ложки цельного горчичного зерна (1 чайная ложка на пол-литровую банку)
  • 14 головок свежего укропа или 4 1/2 столовых ложки семян укропа

Урожайность: От 7 до 9 пинт или 4 кварты

Порядок действий: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. Растворите 3/4 стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать.

Смешайте уксус, 1/2 стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.

Банки наполнить огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (или 1 1/2 чайной ложки семян укропа) в каждую пинту. Используйте вдвое больше квартов.

Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

Пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или менее
20 минут на высоте 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или менее
25 минут на высоте 6000 футов

Быстрые сладкие соленья

  • 8 фунтов маринованных огурцов размером 3–4 дюйма
  • 1/3 стакана соли для консервирования или маринада
  • Колотый лед или кубики льда
  • 4 1/2 стакана сахара
  • 3 1/2 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
  • 2 чайные ложки семян сельдерея
  • 1 столовая ложка цельного душистого перца
  • 2 столовые ложки семян горчицы

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Порядок действий: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Огурцы нарезать дольками или соломкой. Поместите в большую миску и посыпьте 1/3 стакана соли. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в кастрюле объемом 6 литров. Нагрейте до кипения.

Слейте воду из огурцов и разложите без нагрева в чистые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Заполните банки на 1/2 дюйма от верха горячей травильной жидкостью.Удалите пузырьки воздуха пластиковым шпателем. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

Пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут на высоте 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте 6000 футов

После обработки и охлаждения храните банки от четырех до пяти недель, чтобы дать им проявиться аромату.

Маринованные кабачки с маслом и хлебом

  • 16 чашек свежих нарезанных цукини (толщиной 3/16 дюйма)
  • 4 чашки тонко нарезанного лука
  • 1/2 стакана соли для консервирования или маринада
  • 4 стакана белого уксуса (5% -ная кислотность)
  • 2 стакана сахара
  • 4 столовые ложки семян горчицы
  • 2 столовые ложки семян сельдерея
  • 2 чайные ложки молотой куркумы

Урожайность: Примерно от 8 до 9 пинт

Процедура: Залейте цуккини и лук 2,5 см ледяной воды и соли.Дать постоять 2 часа; тщательно слить.

Смешайте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Довести до кипения; добавить кабачки и лук. Тушить 5 минут.

Заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Обрабатывать пинты или кварты в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Приправы для солений

  • 3 литра мелко нарезанных огурцов
  • 3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
  • 3 стакана мелко нарезанного красного перца
  • 1 чашка мелко нарезанного лука
  • 3/4 стакана соли для консервирования или маринада
  • 4 чашки льда
  • 8 стаканов воды
  • 4 чайные ложки горчичного зерна, куркумы, цельного душистого перца и цельной гвоздики
  • 2 стакана сахара
  • 6 чашек белого уксуса (5% -ная кислотность)

Урожайность: около 9 пинт или 18 полпинт

Процедура: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и снова залейте свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду.

Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Нагрейте травильную смесь до кипения и разлейте горячим в чистые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Обработайте пинты или полпинты в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Маринованные сладкие зеленые помидоры

  • От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма)
  • 2 чашки тонко нарезанного лука
  • 1/4 стакана соли для консервирования или маринада
  • 3 стакана коричневого сахара
  • 4 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
  • По 1 столовой ложке горчичного зерна, душистого перца, семян сельдерея и цельной гвоздики

Урожайность: около 9 пинт или 4 1/2 кварты

Процедура: Вымойте и нарежьте помидоры и лук.Поместите в миску, посыпьте 1/4 стакана соли и дайте постоять от 4 до 6 часов. Осушать.

Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки.

Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными. Снимите пакет для специй.

Заполните банки и накройте горячим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

Пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут на высоте 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте 6000 футов

Приправы сладкого перца

  • 5 чашек молотого зеленого болгарского перца (примерно 7-8 перцев)
  • 5 чашек молотого красного болгарского перца (примерно 7-8 перцев)
  • 1-1 / 2 стакана измельченного лука (около 3 средних желтых луковиц)
  • 2-1 / 2 стакана сидра или белого дистиллированного уксуса (5% -ная кислотность)
  • 2 стакана сахара
  • 4 чайные ложки соли для маринада
  • 4 чайные ложки горчичного зерна

Урожайность: Около 6 пинт или 12 полпинт

Процедура: Перец хорошо вымыть; обрезать, чтобы удалить стебли и семена.Лук очистить, удалить сердцевину и вымыть. Перец и лук нарезать крупными кусочками. Отдельно крупно измельчить перец и лук. Отмерьте 5 стаканов молотого болгарского перца каждого вида с соком и 1-1 / 2 стакана молотого лука, включая сок.

Смешайте мерные перец и лук с уксусом, сахаром, маринованной солью и горчичными семечками в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении 30 минут, часто помешивая, чтобы не подгореть.

Наполните приготовленную пинту или полпинты оладий горячим лакомством, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/2 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты в соответствии с инструкциями на упаковке.

Обработайте пинты или полпинты в консервном банке с кипящей водой в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Список литературы

  • Полное руководство USDA по домашнему консервированию , AIG 539, U.С. Департамент сельского хозяйства, 2009.
  • Reynolds, S., Williams, P., and Harrison, J. So Easy to Preserve , Cooperative Extension Service, University of Georgia, 5th ed., 2006.

* П. Кендалл, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и К. Шульц, бывший агент по семейным и потребительским наукам
, округ Лаример. 10/99. Пересмотрено 11.10.

Государственный университет Колорадо, U.S. Министерство сельского хозяйства и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Как приготовить идеально хрустящие домашние соленья с укропом

Приготовление домашних солений из укропа — это искусство. Спросите любого, кто делает соленья, и они, вероятно, расскажут вам о рецепте семейной реликвии, передаваемом из поколения в поколение.Они могут гудеть об этом, о, я не знаю, 1800 слов или около того.

Вы всегда можете прокрутить вниз, чтобы просто взять рецепт, НО есть отличный рассказ об этом рецепте, и вы можете посмеяться или два, если останетесь со мной.

РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩИХ УКРОПОВ: ЭТО НАША ИСТОРИЯ

Когда мы впервые посадили наш сад, я добавил несколько солений огурцов, думая, что получу несколько литров для развлечения. Моего мужа это дело не интересовало, потому что его воспоминания о домашних маринованных огурцах сильно отличались от моих.

Его воспоминания о домашних огурцах из укропа были мягкими, мягкими сосудами с чистым уксусом, от которых на неделю морщились во рту.

Я все равно сделал их, отбросив его беспокойство по ветру. Тем летом я разлил в бутылки десять прекрасных банок , и это были элегантные зеленые драгоценные камни в чистых стеклянных бутылках, которыми я безумно восхищался.

Это было началом навязчивой идеи домашнего консервирования.

О, и если вам интересно, когда мы наконец открыли их три месяца спустя, они были потрясающими.

Я был очень разочарован, что мы сделали всего десять банок. Эти домашние соленья исчезли из кладовой еще до того, как мы собрали осенние тыквы золушки .

В следующем году я сделал 24 кварты, а через год — 32. Мы даже бросили пару банок маринованных халапеньо — у нас все еще кончается задолго до того, как будут готовы следующие партии.

Я не думаю, что у меня есть достаточно большой сад, чтобы вырастить огурцов, , на нас двоих на год!

ПЕРВАЯ ПАРТИЯ СЕЗОНА ДОМАШНЕГО УКРОПА

Вчера я была удивлена, когда муж сказал, что нам нужно собрать огурцы.Я не проверял их, потому что в прошлый раз у нас было мало, поэтому я подумал, что это займет довольно много времени.

Чтобы сделать партию стоящей, у вас должно быть довольно много, и я не думал, что у нас было больше, чем горстка, потому что это было еще довольно рано для нас.

Он, конечно, проигнорировал меня, пошел, вытащил все огурцы из наших лоз и вошел с огромным ведром, которое он поднес мне на прилавок, с глухим стуком, который сказал: «Я же тебе сказал».

Я был приятно удивлен, увидев, что они установили довольно много! Если виноград продержится (скрестим пальцы), мы можем достичь квоты этого года в 48 литров!

ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШЕГО ДОМАШНЕГО СОБИРА ИЗ УКПА

Вы знаете, как некоторые люди ходят в благотворительные магазины или на гаражные распродажи и находят такие вещи, как потерянные произведения искусства за 100 000 долларов? Да, у меня есть одна из этих находок.Хорошо, может быть, не улов за 100 000 долларов, но все же — то, что я обнаружил, было почти таким же хорошим.

Во время летней распродажи в гараже я наткнулся на книгу по усадьбе 100-летней давности. Он был в очень грубой форме, но, поскольку я любитель вещей, за которыми нужно ухаживать, я взял его.

Я подумал, что за доллар, по крайней мере, можно сделать еще одну красивую книгу по прессованию цветов (потому что их может не хватить!).

Когда я вернулся домой, я понял, что книга состоит из трех книг:

  • Книга по гомеопатической медицине
  • Справочное руководство по сельскому хозяйству
  • Поваренная книга

О боже, книга рецептов столетней давности — что, черт возьми, я собирался там найти?

Это была настоящая сокровищница! Книжные рецепты очень увлекательны, но изюминкой были рукописные заметки на красивых открытках.Маленькие вырезки, вырезанные из старых газет, изящно прикрепленные к книге, были настолько очаровательны, что я чуть не сошла с ума.

Точно так же я нашла свой оригинальный рецепт варенья из ревеня. Есть бесчисленное множество прекрасных рецептов из прошлого, если вам посчастливится их найти.

Я все время думал о женщинах, у которых была эта книга все десять десятилетий, и это вызвало у меня сильную ностальгию.

Были рецепты отмеченных наградами лимонных пирогов (да, пожалуйста, позвольте мне проверить это), рецепты салатов странного звучания (да, я попробую их на муженьке) и прекрасный рецепт домашних маринованных огурцов с укропом.

В этом рецепте идеальное соотношение рассола! Не слишком много уксуса и не слишком много соли. И, в конце концов, создал лучший маринад, который я когда-либо ел.

MRS. ЭВАНС ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ

Неизвестно, сколько лет карте рецептов. Рецепт был написан на красивой пергаментной бумаге (я искал водяной знак, чтобы посмотреть, могу ли я датировать его, как дикого сыщика рецептов NCIS, но без кубиков). Хотя сама книга защищена авторским правом 1914 года, рецепты из газет были датированы 40-50-ми годами, поэтому неясно, сколько лет рецепт.

Эта карточка с рецептами сразу привлекла мое внимание своим прекрасным почерком.

На карточке было написано: «Домашние соленья с укропом — миссис Эванс».

Я чувствовал, что если кто-то собирается тратить время на то, чтобы записать и сохранить рецепт домашнего укропа миссис Эванс с такой осторожностью, победителем будет .

Меня также что-то раздражало в этом рецепте, потому что я чувствую, что тогда в этих местах было известно, что рецепт домашнего маринада с укропом миссис Эванс стоит сохранить.

Мне это кажется почти историческим, но я просто помешан на этом. Я люблю все старое, винтажное или историческое — это мое варенье или, в данном случае, рассол.

И каким бы ненормальным (смотри, я придумал другое слово) ни был мой мозг, в данном случае я был прав.

Рецепт рассола миссис Эванс был чертовски идеален. Идеальное соотношение соли, уксуса, воды и СВЕЖЕГО укропа в рассоле!

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО СВЕЖИЙ УКП В РЕЦЕПТЕ ИЗ ПИРА

Я собираюсь на секунду сделать серьезное лицо, встать на свою мыльницу, позвонить в колокольчик и собрать всех вокруг, чтобы послушать.

Если вы собираетесь приготовить домашние соленья из укропа, приготовьте для миссис Эванс твердый продукт, а приготовит ее рецепт из СВЕЖЕГО укропа . Не экономьте! Свежие ингредиенты имеют значение в мире.

Время и усилия, необходимые для выращивания огурцов, их консервирования и последующего ожидания трех месяцев, прежде чем вы сможете их съесть, заставляют меня твердо убеждать меня в том, что процесс стоит свежего укропа.

Примечание: В большинстве рецептов используются семена укропа, но я предпочитаю 100% -ный вкус свежих семян укропа.Мы протестировали оба в прошлом году, и мы оба искренне согласились с тем, что домашние соленья, приготовленные из семян укропа, далеко не так хороши, как соленья со свежим укропом.

Хорошо, Лора уже заткнись насчет солений и укропа и дай нам рецепт (я знаю, я тебя слышу!)

Но я хочу сказать вам еще одну вещь, прежде чем поделюсь рецептом…

СЕКРЕТНЫЙ УРЛЫК ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХРУСТЯЩИХ ПИКРОВ

Если вы хотите хрустящие соленые огурцы (поверьте мне), а не мокрые, ужасные, кощунственные соленья, вам нужны самые свежие огурцы.Это означает, что они были собраны сегодня утром, очищены и замачены в холодной воде в течение часа и обработаны в тот же день.

Что? Я никогда не говорил, что это будет легко; Я просто сказал, что если вы хотите идеальные хрустящие соленые огурцы, я знаю, как их получить!

Также убедитесь, что вы удалили конец цветка. Если конец цветка останется, он будет выделять ферменты, которые со временем сделают ваши соленые огурцы мягкими.

Третий кусок головоломки с хрустящим маринованным огурцом — секретный ингредиент. Я использую Pickle Crisp; это добавка хлорида кальция от Ball, которая предотвращает размягчение огурцов.С тех пор, как я начал добавлять его в свои банки с рассолами, мне никогда не приходилось терпеть еще один сырой богохульствующий рассол!

РЕЦЕПТ ДИЛЛЯ НА ДОМАШНЕМУ

Хорошо, вот оно.

Но у меня есть еще пара советов, так что сохраните этот рецепт и продолжайте читать!

Как приготовить идеально хрустящие домашние соленья с укропом

Доходность: 8 кварт

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Хрустящие домашние огурцы из укропа, которые остаются хрустящими даже после обработки.Эти чесночные укропы идеально подходят для сморщивания губ.

Состав

  • 6 фунтов свежих маринованных огурцов
  • 3 литра пресной воды
  • 1 л уксуса для маринования (7%) * см. Примечание ниже
  • 1 чашка маринованной соли
  • 7 ч.л. черного перца
  • 7-14 зубчиков свежего чеснока
  • 7 чайных ложек шрирача (или хлопьев красного перца), по желанию
  • 7-14 веточек свежего укропа
  • 2 чайные ложки соленья с хрустящей корочкой

Инструкции

  1. Очистите и подготовьте огурцы.Смойте мусор и промойте огурцы под прохладной проточной водой. После очистки залейте прохладной водой и оставьте на час.
  2. Подготовьте к переработке кувшины, крышки и консервный автомат размером 8 литров. Включите водяную баню сейчас, чтобы она была готова, когда пришло время обрабатывать банки.
  3. Добавьте два целых зубчика чеснока, одну или две веточки свежего укропа, 1 чайную ложку перца на дно кувшинов вместе с 1/4 чайной ложки Pickle Crisp.
  4. Приготовьте рассол. Добавьте воду, уксус и соль в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  5. Удалите конец цветка с огурцов и начните заполнять банки. Вы можете добавить копья или целые огурцы, но держите их толстой стороной. Не делайте копья слишком маленькими.
  6. Плотно набейте банки огурцами, оставив сверху свободное пространство не менее 1 дюйма.
  7. Вылейте ковш или осторожно залейте кипящим рассолом верхнюю часть банок с рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
  8. Осторожно нажмите лопаточкой на соленые огурцы и на внутреннюю часть банки, чтобы образовался путь для выхода захваченного воздуха.Повторите несколько раз вокруг внутренней части банки.
  9. Протрите края, наденьте крышки и кольца и поверните до упора от руки.
  10. Обработка на водяной бане в течение 15 минут для квартов, 10 минут для пинт). Выньте банки из водяной бани и отложите их в сторону, чтобы они не беспокоили. Обязательно используйте разделочную доску, подставку для посуды или кухонное полотенце, чтобы защитить поверхность от горячих банок. Для высокогорных мест, пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы найти ссылку на правильное время водяной бани.
  11. Оставить на 24 часа, не мешая.
  12. Убедитесь, что банки закрыты. Они хороши до года в хранении. Если крышки не закрылись, не пытайтесь снова запечатать. Вы можете хранить в холодильнике любые открытые банки до 4 недель.

Банкноты

  • Если вы находитесь на большой высоте, уточняйте время консервирования в водяной бане у местного поставщика услуг.
  • Альтернативный рецепт рассола: Если вы не можете найти уксус для травления с концентрацией 7%, используйте обычный дистиллированный белый уксус в соотношении 1: 1.Для этого рецепта это будет означать замену воды на 2 литра и уксуса на 2 литра).

ИЗМЕНЕНИЯ, КОТОРЫЕ Я ВНЕСЕН К ЭТОМ РЕЦЕПТУ КОНСЕРВАНИЯ ПИРА

  • Для этого рецепта я использовал 7% -ный маринованный уксус. Он намного крепче и требует меньше уксуса, чем воды для замеса. Я предположил, что это то, что было использовано, поскольку кислотный раствор был слабым.
  • Если у вас нет возможности собирать уксус, вы можете использовать белый дистиллированный уксус в соотношении 1: 1. Рецепт потребует 2 литра воды и 2 литра обычного дистиллированного уксуса.
  • Кроме того, если вы находитесь на большой высоте, обратитесь в местные службы безопасности пищевых продуктов. Время обработки будет сильно отличаться!
  • Я тоже позволил рецепту специй. Мы добавили в пучок, потому что нам нравятся острые огурцы с чесноком.
  • Другое изменение, которое мы внесли, заключалось в том, чтобы делать маринованные огурцы в консервном банке с водяной баней и следовать рекомендациям по безопасному консервированию банок для маринованных огурцов размером в кварту.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ДОМАШНИХ ХРУСТЯЩИХ ПИРАХ

После того, как я поделился этим рецептом консервирования с другими, у меня действительно появилось несколько действительно хороших вопросов, которыми я хотел поделиться со всеми вами.На всякий случай вам тоже было интересно то же самое…

КАКИЕ ОГУРЕЦЫ НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПУРПУРА?

Домашние соленья с укропом нельзя приготовить из обычных огурцов; нужно иметь свежесобранные маринованные огурцы.

Я тестировал огурцы в течение нескольких лет, и до сих пор не нашел того, который будет основным в садовом плане каждый год. В этом году я попробовала «Холодный ветерок» и «Домашние соленья».

Первый случай вызван липкой гнилью стеблей, а второй имеет легкий привкус мучнистой росы.Они оба растут на одной клумбе решетками, и интересно видеть, что болезни не передались друг другу (пока).

Мы прошли около трети вегетационного периода, и я, возможно, немного обеспокоен тем, что по мере прохождения сезона мои урожаи будут падать из-за текущей болезни, распространяющейся вокруг моей маринованной грядки.

Ужас из всех ужасов, которые нам, возможно, придется пережить в зиму без укропа. (Люблю придумывать слова, в самодельный словарь добавила pickless.Свидетельство того, что в моем доме вы можете сделать все, что захотите).

Я еще не нашел сорт огурца, с которым у меня не было бы проблем в середине сезона, но я продолжаю охоту.

На данный момент лозы дают хорошие урожаи.

ЕСТЬ ЛИ ВАРИАНТ ДЛЯ ХРУСТЫХ ДОМАШНИХ УКРОПОВ?

Если вы хотите попробовать себя в естественных условиях, вы можете попробовать метод виноградных листьев!

Добавьте два виноградных листа в верхнюю и нижнюю часть банок для маринованных огурцов перед консервированием.Утверждается, что этот метод позволяет получить хрустящие соленые огурцы.

Я не тестировал его, потому что там, где я живу, трудно найти виноградные лозы, просто растущие в дикой природе.

Если вам нужен более хрустящий способ приготовления — виноградные листья могут сделать это за вас .

ПОСЛЕДНИЕ СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПИЛЫ

  • Эти домашние соленья из укропа должны храниться не менее трех месяцев , прежде чем они будут готовы к употреблению.
  • Мы добавляем много острого тепла нашим банкам и обнаруживаем, что одна чайная ложка шрирачи дает нам хороший толчок.Не употребляйте специи, потому что они развиваются и со временем становятся сильнее.
  • Я предлагаю, если вы не уверены, насколько горячо вы хотите, чтобы они были горячими, — это сделать несколько тестов и пометить свои банки. Таким образом, вы узнаете, что было идеально в следующем году.
  • Вы можете проявить немного творчества с добавками для солений. Мы перепробовали все виды, и этот рецепт, безусловно, наш любимый. В этом году мы собираемся протестировать добавление копченой кошерной соли , чтобы увидеть, как она повлияет на вкус домашних солений с укропом.Я обновлю запись в блоге, если она победит!

Дополнительные ресурсы для консервирования и консервирования:

Как приготовить соленья: все о методе травления уксусом и рассолом

При мариновании уксусом и рассолом используется метод консервирования на водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Ищете информацию о ферментированных рассолах для рассола? Ознакомьтесь с нашим рецептом солений из ферментированных огурцов и укропом с чесноком, нашей статьей «Ферментация и маринование и их общие корни» и нашим видео-семинаром по ферментированным солениям.

Домашняя еда вкусна

Здесь, в Mountain Feed, мы поощряем идею готовить домашнюю еду, когда это возможно.

Это часть нашей истории и большая часть того, почему мы открыли свои двери в 2004 году — чтобы помочь друзьям и семье жить немного легче на земле и есть вкусную еду, выращенную прямо на заднем дворе.

С тех пор мы помогли тысячам наших клиентов ощутить сладкий вкус продуктов, приготовленных прямо у себя дома.Сегодня поговорим о мариновании.

Метод уксуса и рассола

Приготовление солений относительно просто и недорого. Если вам не хватает какого-либо необходимого оборудования, ознакомьтесь с нашим обязательным списком принадлежностей для консервирования.

В этом рецепте мы сосредоточимся на уксусно-рассольном методе маринования и консервировании на водяной бане для консервирования наших солений. Ферментированные соленья и быстрые соленья — два других восхитительных метода маринования, которые вы определенно захотите попробовать, когда освоите технику уксуса и рассола.Уксусно-рассольный метод заключается в упаковке и хранении маринованных огурцов в консервных банках путем заполнения банок кипящим уксусно-солевым раствором.

1) Примечание о ваших ингредиентах

Уксус — незаменимый ингредиент для маринования, чатни и соусов. Произведенный путем двойного брожения фруктов или зерна, название «уксус» означает «кислое вино». Существует много видов уксуса, но для маринования и консервирования подходит только уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5%.

Уксусы с содержанием менее 5%, такие как рисовый винный уксус, можно использовать, но их необходимо сочетать с другими уксусами для увеличения процентного содержания кислоты.

2) Не забудьте о соли… но какую использовать?

Использование соли — один из древнейших методов консервирования. Соль создает неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени, что делает ее оптимальной для консервирования продуктов. Помимо того, что он является основным ингредиентом в процессе консервирования, он часто используется перед консервированием для удаления влаги из пищевых продуктов и во избежание разбавления вкуса из-за их естественного высокого содержания воды.

Тип соли, которую вы используете в маринаде, может быть разным.Можно использовать морскую соль, каменную соль, кошерную соль и соль для консервирования или маринования. Никогда не используйте йодированную соль для маринования или консервирования. Если вы решите использовать каменную соль, убедитесь, что она не содержит добавок и не повлияет на окончательный вкус вашего продукта.

Если вы выбираете морскую соль, обязательно покупайте оптом, чтобы сократить свои расходы, и найдите соль без агентов, препятствующих слеживанию. Мы предпочитаем использовать консервную или маринованную соль, потому что она более доступна, чем морская соль, и имеет более мелкое зерно.

3) Подготовьте оборудование заранее

Подготовьте оборудование, наполнив консервную баню с водяной баней на 1/2–2/3 и запустите ее нагревание на горелке.Выберите необходимое количество банок в соответствии с вашим рецептом. Выбирайте банки без трещин, дефектов или сколов.

4) Стерилизовать оборудование

Вымойте банки, крышки, ленты и все инструменты в горячей мыльной воде. Стерилизуйте банки, поместив их в горячую воду для консервирования на 10 минут. Чтобы стерилизовать ваши банки должным образом, у вас должна быть вода выше 185 ° F. Оставьте банки в горячей воде для консервирования, пока вы не будете готовы заполнить их, чтобы они оставались стерильными и горячими. НЕ кипятите крышки — вместо этого вымойте их в горячей мыльной воде. Больше не безопасно стерилизовать крышки банок для консервирования в горячей воде перед использованием.

5) Рецепты имеют значение при мариновании

При приготовлении консервов всегда следуйте рецепту. Если вы отклонитесь от рецепта, вы рискуете испортить еду или получить нежелательный вкус. Если вы ищете отличный рецепт, ознакомьтесь с моим оригинальным рецептом из фасоли. Из него получаются 4 полные банки с широким горлом маринованной зеленой фасоли с укропом — вкусная закуска в любое время года!

6) Приготовление рассола — все дело в уксусе

Обычно при приготовлении рассола 2/3 уксуса на 1/3 воды.Это соотношение приведет к получению достаточно кислой основы для любого овоща, который вы выберете для маринования. В других рецептах может быть более легкий рассол уксуса, но вы должны следовать точному рецепту при их использовании, иначе вы рискуете испортиться.

СОВЕТ: Добавьте в рассол кусочек красной свеклы при упаковке банок, чтобы чередовать порции для получения красивого рубинового цвета.

Готовы к следующему шагу?

Ознакомьтесь с нашим обязательным списком консервных принадлежностей и рецептом маринованной фасоли Карлы

К вам…

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *