Соленые огурцы в банках холодным способом без уксуса: Огурцы на зиму без уксуса

Огурцы на зиму без уксуса

Очень люблю эти ароматные, хрустящие огурчики, консервированные на зиму. Во-первых, за то, что они без уксуса, во-вторых, за то, что по вкусу напоминают бочковые. 

Ингредиенты

Для приготовления огурцов, консервированных на зиму без уксуса, потребуется:

огурцы — 1,5-1,8 кг;

соль — 3 ст. л.;

зонтики укропа — 2 шт.;

листья вишни — 2-3 шт.;

листья хрена — 1-2 шт.;

листья смородины — 2-3 шт.;

корень хрена — 1 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика.

Этапы приготовления

Засаливаю огурчики таким способом уже десяток лет. У этого простого в общем-то рецепта есть свой нюанс. Огурчики нужно брать небольшие, в пупырышках и буквально «только с грядки». Я специально заказывала огурцы у знакомых и забирала, возвращаясь с работы. Результат всегда отличный. 

А вот из купленных на рынке, был плачевный результат. Огурцы раскисали в кашу, а если и не раскисали, то зимой превращались в пыль. Откроешь зимой банку с такими красивыми огурцами, коснешься одного, а он, как в сказке, осыпается на дно прям из под рук, другого — то же самое.

 Пока я не расспросила торговцев, как же подобрать огурцы к этому любимому рецепту. И вот что узнала. Поскольку на городских рынках огурцы продаются иногда по нескольку дней, их могут на ночь погружать в воду от увядания. Засолить такой продукт по этому рецепту не получится, они годятся только для заливки маринадом. 

Огурцы вымочить в очень холодной воде и вымыть. Пряности также вымыть.

Огурцы выложить в чистую трёхлитровую банку, сверху выложить листочки вишни, смородины, хрена, зонтики укропа и корень хрена. Чесок пока не класть. Добавить 3 столовые ложки соли и залить холодной кипяченой водой. Оставить на 3 суток. Поставьте банки в глубокие миски или тарелки, чтобы во время молочно-кислого брожения пенка собиралась в ней и не растекалась вокруг.

Когда пенка на поверхности огурцов спадет, рассол слить в кастрюлю и вскипятить. Листья можно выбросить, а можно оставить. Добавить в банку чеснок и залить кипящим рассолом.

Закатать банки с огурцами стерилизованной крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.

Огурцы, консервированные без уксуса на зиму, хранить нужно в темном прохладном месте. По этому рецепту можно закрывать огурцы и в банке другого объема. При этом нужно учесть, что на 2-х литровую банку нужно взять 2 столовые ложки соли и соответственно на литровую банку — 1 столовую ложку соли.

Приятного аппетита!

Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках холодным способом по вкусу как бочковые

Просмотрели: 823

Одним из самых распространенных способов заготовки огурцов, является засолка хрустящих огурцов на зиму, поэтому сегодня я расскажу рецепты как засолить холодным способом в 3-х литровой банке.

Рецепты очень простые, любой сможет их приготовить без всяких проблем.

Несколько советов, которые нужно учесть перед тем как приступать к заготовкам

1. Используйте сорта огурцов для засолки
2. Отбирайте овощи только качественные, без механических повреждений, пятен, гнили
3. Соль используйте специального назначения крупного помола для засолки, ни в коем случае не применяйте йодированную
4. Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде на 1 – 2 часа
5. Хорошо промывайте банки и крышки
6. Используйте для рассола чистую воду, в идеале – родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно её профильтруйте
7. Хранить такие заготовки лучше в прохладном темном месте, лучше в погребе или холодной кладовой

Придерживаясь этих советов, вы всегда получите прекрасные, хрустящие, ароматные огурчики у себя на столе зимой

1. Самый простой и легкий рецепт засолки хрустящих огурцов на зиму
2. Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке
3. Засолка огурцов на зиму, простой рецепт от прабабушки видео

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках холодным способом

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом под капроновую крышку

Самый простой рецепт соленых огурцов для хранения в погребе (подвале). Готовятся овощи под капроновой крышкой, и никакой термической обработке не подвергаются.

Ингредиенты на банку 3 литра:

• Огурцы (сколько вместится)
• 2-3 лавровых листа
• 2-4 литра смородины
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 душистых перца
• 2 листа вишни (по желанию)
• 1-2 зонтика укропа
• 1-2 листа хрена (или кусочек корня)
• 1/3 часть перца чили (по желанию)
• 100 граммовая рюмка соли

Огурцы залить водой на 2 часа, хорошо вымыть. Многие хозяйки оставляют огурцы «замачиваться» в воде на 12 часов. Подготовить банки, они должны быть сухие и чистые. В каждую кладем чеснок и зелень. Добавляем специи.

Закладываем в банку огурцы, важно брать овощи с тонкой кожицей. Уплотняем их в банке, укладывая слоями, красиво, и аккуратно. По желанию, можно добавить сладкий перец.

На 3 литровую банку с огурцами нужно брать одну 100 граммовую рюмочку соли без горки, а на литровую баночку 1/3 часть рюмочки. Овощи будем заливать чистой отстоянной водой. Это может быть родниковая или колодезная, или фильтрованная вода из-под крана.

Растворите соль в 1 литре воды, так она растворится, и камешки останутся внизу емкости.

Заливаем соленой водой, остальное добавляем обычную, чтобы баночка была наполнена водой до верха.

Сверху прикройте листиком хрена, и закройте крышкой. Такие овощи сразу опускаю в погреб, они подходят только для хранения в холодном подвале.

Пошаговое приготовление холодным способом с водкой

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 33.6 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 4.3 г.

Ингредиенты

• огурцы – 700 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп с зонтиками – 2 шт.;
• листья чёрной смородины – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• листья дуба – 2 шт. ;
• листья хрена – ½ шт.;
• чёрный перец горошек – 7 шт.;
• острый перец чили – ½ шт.;
• вода – 750 мл;
• соль каменная – 45 г;
• водка – 40 мл.

Поэтапное описание процесса

1. Если вы точно уверены в хорошем качестве воды, то можете растворить соль в холодной жидкости, если же нет – то лучше её заранее прокипятить и затем просто остудить раствор.
2. Вслед за этим огурцы необходимо старательно сполоснуть под напором прохладной воды, высушить на стерильном хлопчатобумажном полотенце и отрезать у них хвостики, для лучшей засолки.
3. Затем на самое дно сухих обеззараженных ёмкостей выкладываем все указанные в рецепте специи и пряности, утрамбовываем поверх них плоды огурцов и заливаем рассолом, оставляя немного места сверху.
4. Вливаем в каждую полтора литровую баночку по 40 мл водки и плотно закрываем их винтовыми twist-off крышками.

Совет: при засолке огурцов холодным способом необходимо уделять особое внимание качеству воды – лучше всего использовать родниковую либо фильтрованную.

Готовим соленые огурцы как бочковые без уксуса под железную крышку для хранения в квартире

Я очень люблю простые и доступные рецепты, не у каждого есть погреб для хранения овощей, иногда, мы квартирные жители, сталкивается с вопросами где хранить, и как сохранить.

Это отличный способ хранения, и по вкусу овощи как из бочки. Молодым хозяйкам очень пригодится простой пошаговый фото рецепт соленых огурцов в банках. Он без возни, а результат порадует. И зимой, вы сможете побаловать семью домашними заготовками.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Листья хрена 2 шт.
• Листья смородины 5 шт.
• Зонтики укропа 2 шт.
• Зубчики чеснока 4 шт.
• Огурцы
• На каждый литр воды 2 столовые ложки соли

На дно баночки поместить специи и чеснок. Баночки должны быть сухие и чистые. Огурчики вымыть, и наполнить банку до верху. Вместо листьев хрена можно взять 20-30 грамм очищенного корня хрена.

Соль разводим в питьевой воде, на каждый литр воды кладем 2 столовые ложки соли. И заливаем баночки с овощами. Нужно залить водой до верха.

Как видите, мы готовим овощи без уксуса, но при этом, они будут очень хорошо хранится всю зиму. Накройте крышкой и подставьте тарелку, так как все будет бродить. Нужно дать побродить несколько суток.

После чего, открываем капроновую крышку, сливаем рассол, вскипятим его, буквально минутку, и заливаем в банку. Спустя 5 минут сливаем, и снова вскипятим минутку, и снова заливаем в баночку. Закатываем железной крышкой, укутывать не нужно, оставьте остывать на столе, и уберите на хранение.

Такой способ заготовки позволит хранить их всю зиму без подвала. А зимой использовать для рассольника и салатов.

Классическая засолка горячим способом

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 2 суток

Количество порций: 6

Пошаговое приготовление

1. Все продукты берем в таких же пропорциях, что и для предыдущего рецепта, количество и вес не меняем.
2. Раскладываем таким же образом по баночкам. Но воду с солью доводим до кипения, а уже потом заливаем в огурцы.
3. Особенность этого способа в том, что огурчики готовы к закатке уже через 2 дня.
4. А далее рассол процеживаем, кипятим, опять заливаем, и так два раза, как и в способе холодной засолки. Не охлаждаем.
5. Закатываем или закручиваем (если банки под резьбу).

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом по простому рецепту

Рецепт с острым перцем, он придает остроту и пикантность овощам. Класть его можно по вкусу. Для любителей острых закусок, можно и побольше, и с семенами. Если не любите, то кладите пару колечек для пикантного вкуса.

На 3-х литровую банку:

• 1.5 кг. огурцов
• 3 столовые ложки с горкой соли на одну 3 литровую банку
• 2 зонтика укропа
• 2 литра смородины
• 2 листа вишни
• веточка эстрагона (по желанию)
• острый перец по вкусу
• 5 зубчиков чеснока
• вода

Овощи вымыть, подготовить необходимую траву и специи. Наполнить чистые баночки овощами чередуя со специями. Огурцы можно срезать с двух сторон, так они лучше промаринуются. Острый перец нарезаем колечками, но можно солить и без него.

Соль растворите в 200 граммах горячей воды, и остудите сделайте это заранее. Налейте в банку чистую воду до половины, затем влейте соль с водой, и добавьте до верху чистой холодной водой.

Подставьте миску под каждую банку, не накрывайте крышками, огурцы должны закиснуть при комнатной температуре в течение 3 суток. Рассол помутнеет и овощи поменяют свой цвет.

Сливаем рассол с банки, используя крышку с отверстиями, и кипятим его минуты 3, затем горячим рассолом заливаем огурцы. Это метод приготовления соленых огурцов горячим способом. Если не хватает рассола, влейте крутой кипяток, чтобы наполнить банку до верху.

Накрываем капроновой крышкой и даем остыть, крышка хорошо «втянется», больше бродить они не будут, если убрать их в холодильник или холодное место. Через 2 недели они полностью просолятся, и можно будет их кушать.

Начинаем сезон солений

Когда мы разобрались с выбором огурчиков, пора бы и узнать их рецепт. Он настолько простой, что удивительно, отчего соленье получается настолько вкусным. Попробуйте этот способ засола – и зимой ваших родных и друзей будет невозможно оттащить от хрустящих огурчиков.

Исходя из объема ёмкости 3 литра, понадобятся для засола нам следующие ингредиенты:

• Огурцы
• Соль – 75 г
• Несколько зонтиков укропа
• Лавровые листья
• Листья вишни, винограда, чёрной смородины
• Жгучий перец и 10 горошинок чёрного перца
• Зубчики чеснока – 5-6 шт

Для начала приготовим раствор. Берём немного тёплой воды и растворяем в ней соль, смешиваем с холодной водой. Желательно готовить рассола побольше, чтобы можно было залить банки или вёдра до краёв.

На дно ёмкости укладываем укроп, который можно предварительно мелко порезать. Кладём огурцы, равномерно распределяя между ними лавровые листья, листья винограда и вишни, смородины, специи. Если любите огурчики поострее, можно посыпать их сверху горчичным порошком.

После этого залейте огурцы рассолом, накройте марлей и оставьте их на пару-тройку суток в тёплом помещении. Это необходимо для запуска процесса брожения, который является неотъемлемой частью холодного способа засолки огурцов. В тепловом, напомним, брожение наоборот не нужно: оно взорвёт крышки банок.

Некоторые хозяйки для крепости вкуса добавляют в рассол одну-две столовые ложки водки.

После того, как огурцы начнут бродить, перенесите ёмкости с ними в холодное место. Можно на балкон, если это поздняя осень, но предпочтительнее спустить огурчики в погреб. Температура должна быть не меньше одного градуса и не больше пяти.

Так ваши засолы должны простоять примерно 10-14 суток, в течение этого времени их нужно проверять и доливать рассол, если потребуется. Можно даже немного огурчиков брать на стол – малосольные они не менее вкусные. Когда срок брожения окончится, снова долейте по банкам рассол и закатайте их крышками.

Хранить огурчики желательно в том же погребе до наступления холодов, когда они смогут перекочевать в холодильник, а затем на ваш стол.

Хрустящие огурцы соленые с горчицей на зиму в литровых банках

Можно готовить в 1.5 литровых банках, или литровых, а также взять баночку на 3 литра. Пропорции воды и соли стандартны. Понадобится 50 грамм на литр воды, таким образом наполнив банку овощами и специями, вы можете приготовить нужное вам количество рассола.

Мне нравится делать в небольших емкостях, так как для семьи литра достаточно, открыл и съел, иначе, если постоянно открывать и доставать по несколько штук из большой банки, они быстро испортятся.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Лист хрена
• Лист вишни
• Лист смородины
• Несколько зубчиков чеснока
• Пару кружочков острого перца
• Лавровый лист
• Перец горошком
• 1 чайная ложка сухой горчицы на литровую банку
• Маринад, на 1 литр холодной воды 50 грамм каменной соли

Овощи нужно квасить не позднее чем через два часа после сбора, тогда они будут крепкие, или выдержать их пару часов в холодной воде. Можно срезать, или не срезать с двух сторон.

Соль растворить в холодной питьевой воде, наполнить им банки, до края не доливая 1 см.

Оставьте на 2 суток при комнатной температуре прикрыв крышками, но не закрывая. Подставьте мисочки, за это время огурцы поменяют цвет, а рассол помутнеет.

Через несколько суток сливаем рассол с банки в кастрюлю, кладем сухую горчицу, размешиваем хорошо. Кипятим его минуту с момента закипания.

Баночки с рассолом и овощами закатываем, или закручиваем винтовыми крышками. И переворачиваем, и оставляем до полного остывания, укутывать не нужно.

Хранятся они прекрасно в квартире, и в любом другом холодном месте. Перед подачей вынимаем овощи, и обмываем холодной водой. Подаем к столу, особенно ценно с горячительными напитками.

Хранятся около 2 лет, но в темном месте. Готовы они будут через 1-1.5 месяца. Правильно засоленные, они должны быть крепки и хрустящими, буроватого цвета, очень приятного солоновато кислого вкуса с ароматом специй и пряностей.

Они подходят для рассольника, соуса, салата и винегрета. Да и просто, к жареной картошке, кусочку сала и рюмке холодной водки. Закуска отменная.

Готовить этот рецепт можно с добавлением горчицы, и без нее. Она придает пикантный привкус овощам, и более того, останавливает процесс брожения. Да и хранятся такие овощи лучше, и по вкусу приятные.

Особенности холодных способов засолки

Главной особенностью засолки огурчиков холодным способом является то, что при данном методе консервации совсем не используется термическое воздействие на продукты, что позволяет сохранить как можно больше полезных веществ. Для рассола применяется холодная чистая вода, а консервантом выступает соль. Также в такую закуску можно добавлять и другие специи и пряности, например, горчичный порошок, который препятствует образованию плесени. Но при всех положительных сторонах данного способа соления, у него есть и минус – храниться такая закуска долго не будет и держать её стоит только при очень низких температурах, что не всегда могут позволить себе жители многоквартирных домов.

Быстрая и простая засолка на зиму

Наверняка всех интересует вопрос, как можно сделать все быстрее и проще. Есть один проверенный рецепт засолки огурцов на зиму, которым мы спешим поделиться. Результат своего труда вас наверняка порадует: такой огурчик выглядит свежим, а на вкус является хрустящим и сочным. Кстати, этот рецепт порадует любителей малосольных продуктов.

Для консервации этим горячим способом необходимо взять такие компоненты:

• 2 кг огурцов;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса 9%;
• 1 головка лука;
• 3-4 зубчика чеснока;
• гвоздика;
• корень хрена;
• перец горошком душистый;
• листья хрена;
• укроп;
• листья смородины.

Ингредиенты указаны в расчете на одну трехлитровую банку. Пусть вас не смущает уксус, указанный в списке: он нужен для того, чтобы быстрая консервация не «взорвалась». Вкус он совершенно не испортит, так как добавляем мы его минимум.

Приготовление начинается так же, как предусматривает традиционный рецепт – с замачивания плодов. После этого их вымывают и обрезают кончики. В стерилизованную банку можно укладывать ингредиенты. На дно отправляется луковица, разрезанная на четыре части, зубчики чеснока, специи и травы. Укладываем плотно огурчики, заливаем их кипятком. Через десять минут сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим рассол до кипения.

Теперь разливаем жидкость по банкам. Сверху в каждую нужно влить по чайной ложке уксуса и сразу же закатать. Ставим банки вверх дном, укутывая в одеяло, а после остывания отправляем в кладовку. Зимой огурчики можно будет подавать к столу с гордостью: вкусная консервация никого не оставит равнодушным, а аппетит они пробудят даже при взгляде на фото.

Как вкусно засолить хрустящие огурцы без уксуса в банках

Если не знаете как засолить вкусные огурцы в банке на зиму без стерилизации, то у меня для вас есть очень простой рецепт, так засаливала овощи моя бабушка. Это, пожалуй простой, базовый рецепт, содержит минимальный набор компонентов.

Ингредиенты на засолку двух трёхлитровых банок:

• огурцы свежие – 3-4 кг
• зонтики укропа – 4 ветки
• листья чёрной смородины – 30 шт.
• чеснок – 8 зубков
• хрен – 2 листа
• соль среднего помола – 250 г
• вода – 3 л.

Приготовление.

Огурцы и зелень хорошо промыть под проточной водой, чеснок почистить и порезать пополам.

Банки хорошо вымыть и стерилизовать по 10 минут.

Налить в кастрюлю 3 л воды добавить соль, довести до кипения и кипятить 3-5 минут.

Дно заполнить слоем зелени и чеснока. Затем плотно наполнить банки огурцами (на дно кладем крупные).

Завершить слоем листьев чёрной смородины и хрена, положить чеснок.

Кипящим рассолом наполнить банки и закрыть обычными полиэтиленовыми крышками, которые перед закрытием вымыть и 15 секунд подержать в кипящей воде.

Оставить банки бродить на 3 дня при комнатной температуре. За это время пройдёт процесс брожения, и банки можно убрать на хранение в погреб или в другое прохладное место.

Как вкусно засолить хрустящие огурцы без уксуса на зиму в банках

Засолка хрустящих огурцов на зиму в литровые банки

Хрустящие огурчики на зиму заготовить совсем не сложно. Даже если опыта в этом деле у вас нет, ничего страшного. Если у вас уродилось много огурцов или вы просто купили хорошие на рынке, предлагаю вам засолить их

К этому случаю, мы подготовили самые вкусные и простые рецепты. Выбирайте любой или попробуйте понемногу из каждого. Мы рассмотрим несколько рецептов. Они очень похожи друг на друга, но и немного отличаются.

Варианты с уксусом, с лимонной кислотой скорее всего можно назвать не засолкой, а маринованием. Но от этого огурчики не становятся менее вкусными. Просто их можно хранить не только в погребе, но и в комнатных условиях. Про засолку и разные рецепты заготовки можно прочитать в статьях: Засолка огурцов на зиму — рецепты на трехлитровую банку или Хрустящие огурцы в банках — рецепты пальчики оближешь

Как засолить хрустящие огурцы на зиму в литровые банки с уксусом

Нежные, в меру соленые, кисловатые и очень вкусные. Они аппетитно хрустят. Такие баночки у нас разлетаются всегда очень быстро. Поэтому, мы стараемся готовить их побольше

Ингредиенты:

•  небольшие огурцы
•  2 столовые ложки уксуса на литровую банку
•  зелень для засолки (укропные шляпки или семена, хрен, листья смородины или вишни и так далее)
•  гвоздика по желанию
•  пару горошин черного и душистого перцев
•  1-2 дольки чеснока
•  один лист лаврушки

Маринад на литр воды:

• полная столовая ложка соли для засолок
• 3 неполные столовые ложки сахарного песка

Приготовление:

Один из самых главных секретов хрустящих огурцов заключается в предварительном замачивании их в холодной воде. Если вы только сорвали с куста молодые овощи, то можно пропустить этот момент, хотя и лишним он не будет. А тот урожай, что снят за день или более до засолки лучше замочить.

Для этого, их моем и укладываем в таз. Заливаем холодной (лучше ледяной) водой. Оставляем примерно на час. Это вернет им былую упругость и хрусткость

Подготавливаем тару и зелень для засолки. Тару моем с пищевой содой, затем очень старательно споласкиваем и обсушиваем. Можно не стерилизовать термически. Всю заготовленную зелень моем и подсушиваем. Можете брать любую из списка. Если чего-то нет, можно просто опустить этот ингредиент. Большие листья хрена лучше порезать. Если есть корень хрена, можно добавить его

На дно каждой банки закладываем подготовленную зелень. Выкладываем по 1-2 очищенных долек чеснока. Также кладем гвоздику, горошки перца и лаврушку. Их количество тоже регулируйте на вкус

Огурцы обтираем. Кончики можно не срезать. Плотно заполняем ими все емкости. Если доверху осталось место, а целый овощ не влезает, можно нарезать его на несколько частей. Из 5 килограмм овощей получается примерно 9 литровых банок. Сверху можно положить еще зелени

Крышки обдаем кипятком. Оставляем на пару минут.

В каждую банку кладем металлическую ложку. Это нужно для того, чтобы кипяток равномерно распределялся и стекло не лопнуло. Наливаем горячую воду до самого верха. Накрываем неплотно крышкой и оставляем на четверть часа

Воду вновь сливаем в кастрюлю. Банки прикрываем крышками, пока будет кипеть вода. Снова заливаем и опять через 15 минут сливаем.

На этот раз уже будем варить маринад. При этом будем замерять, сколько выйдет литров, чтобы правильно рассчитать количество соли и сахарного песка. С девяти банок с огурцами получается примерно 3,5 л. В таких случаях, до ровного счета, можно добавить еще пол-литра

Растворяем тут соль и сахарный песок. Ставим на плиту и дожидаемся вскипания. Как только это произойдет, заливаем жидкость снова в банки.

Не забываем долить уксус. Будет лучше, если маринад будет переливать за горлышко. Плотно закупориваем. Ставим крышками вниз, тепло укутываем

После остывания можно переворачивать и убирать в погреб.

Засолка огурцов без уксуса с лимонной кислотой

Для тех, кто не любит резкого уксусного запаха в заготовках, мы предлагаем воспользоваться таким рецептом. Лимонная кислота практически не чувствуется на вкус. Она лишь придает пикантную кислинку и выполняет свои консервирующие свойства.

Ингредиенты:

• огурцы
• душистый и черный перцы горошком на вкус
• семена или шляпка укропа
• чайная ложка семян горчицы
• острый перец по желанию
•  1-2 листа лаврушки
•  2-3 дольки чеснока

Маринад на литр воды:

•  2 столовые ложки соли
•  2 столовые ложки песка сахарного
•  лимонная кислота

В каждую емкость — половину чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

Стерилизовать банки необязательно. Достаточно просто хорошо промыть их с содой, а затем старательно сполоснуть. На дно выкладываем все заготовленные специи — по щепотке горошковых перцев, чайная ложка семян или зонтик укропа, пару колечек острого перца по желанию, 1-2 лаврушки, чайная ложка горчицы, и нарезанный крупно чеснок.

Огурцы моем, помещаем в таз. Хотя бы на 2 часа нужно залить их очень холодной водой. Но лучше оставить на замачивание на 5-6 часов. Воду при этом нужно часто менять. Затем срезаем кончики, обсушиваем

Плотно раскладываем их в банки, вертикально. Кипятим чистую воду и заливаем ее к огурцам, доверху банок. Прикрываем крышками, не закручивая. Оставляем до остывания, минут на 20. Затем сливаем, снова кипятим воду. Заливаем, остужаем еще 15 минут и снова сливаем.

Замеряем количество слитой жидкости. Из этого расчета растворяем тут сахар и соль. Если до круглого литра не хватает, можно долить чистой воды. Добавляем лимонную кислоту. Ставим кипятиться. Провариваем после вскипания минуты 2.

Затем сразу заполняем банки снова

Плотно закупориваем их. Ставим на крышки.

Сверху нужно укрыть чем-то теплым. В таком виде даем им полностью остыть. Это занимает минимум 24 часа. Затем уже можно переворачивать и убирать на постоянное хранение.

Рецепт засолки хрустящих огурцов на зиму с горчицей

Горчица придает заготовкам из огурцов особую хрустинку и аромат. Выше мы уже рассмотрели рецепт с горчицей. Сейчас я предлагаю заготовить почти такую же заготовку, только с уксусом. Получается очень вкусно!

Ингредиенты на литровую банку:

• 2 листочка вишни
• один лист лаврушки
• 2 смородиновых листа
• 3 горошины душистого перца
• одна гвоздичка
• 5 горошин черного перца
• чайная ложка семян горчицы
• 2/3 чайные ложки 70% уксуса
• один средний черешок от листа хрена

Маринад на литр воды:

• 2 столовые ложки сахарного песка
• столовая ложка соли

Приготовление:

Если огурцы у вас собраны недавно, то полежать в холодной воде перед маринованием им достаточно час. Если же более одного дня назад вы собирали урожай, то оставьте на 2 часа и более.

Затем снова хорошо их промываем. Кончики можно срезать, а можно оставить

Всю заготовленную зелень, в том числе и черешок от листа хрена и лаврушку, кладем в тарелку, заливаем кипятком на пару минут. Затем сливаем воду

Банки моем и прогреваем привычным способом. Стерилизовать можно над паром, с помощью специальной насадки на кастрюлю. Также можно воспользоваться микроволновкой или духовкой.

Листья кустарников, лаврушку, черешки хрена кладем в каждую банку. Также добавляем гвоздику (ее можно не класть, если не любите ее аромат), горошины перца. Теперь раскладываем огурцы, плотно. Вниз вертикально пойдут тонкие ровные плоды. А небольшие, возможно загнутые, можно сложить сверху горизонтально. Также сверху можно уложить резаные овощи, если целые не вмещаются

Заливаем их крутым кипятком. Делайте это аккуратно, чтобы не полопалось стекло. Оставляем их под крышкой, прогреться на 15 минут. Потом воду сливаем в кастрюлю, с помощью специальной насадки на крышку. Если такой у вас нет, можно использовать обычную капроновую, проделав в ней дырки ножом

Воду снова кипятим и опять заливаем в банки. Также на четверть часа оставляем под крышкой. Тем временем, сварим маринад.

В чистой воде растворяем соль и сахар. Ставим на плиту, ждем закипания. С огурцов старую воду полностью сливаем. В каждую добавляем горчицу. Когда закипит рассол, заливаем его до самого верха. Вливаем уксус

Плотно закупориваем и ставим на крышки. Тепло укрываем. Как только они остынут, переносим их на постоянное место хранения, в холодное помещение.

Соленые огурцы в банках холодным способом на 1 литр

Способ этот не очень распространенный. Но однажды попробовав, я пришел к выводу, что он очень простой, легкий и быстрый.

Во время засолки важную роль играет качество овощей. Надо выбрать ровные экземпляры, примерно одного размера, чтобы не было внутри пустот. Мелкие и средние огурчики солим в литровых банках. Можно посолить огурцы, которые разрезаем на одинаковые кусочки. Читать далее…

Видео рецепт огурцов по-болгарски на зиму в литровых банках

Соленые или маринованные огурцы — одни из самых популярных заготовок на зиму. Пожалуй, в каждом погребке есть хоть несколько таких банок. Они послужат закуской на праздник или в обычный день. Их можно использовать в супе, вторых блюдах, салатах, соусах.

Когда поспевают первые огурчики и до самой осени мы продолжаем закрывать их на хранение. Ведь в нашей семье их просто обожают.
Забирайте эти простые и вкусные рецепты себе в социальные сети. Пусть они всегда будут под рукой, когда это будет нужно.
Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Засолка огурцов на зиму — рецепты хрустящих соленых огурцов в банках и бочках

Главная / ЧАстые ВОпросы

18 января 2021

1. Советский рецепт соленных огурцов в бочках
2. Рецепт засолки на зиму в банках
3. Засолка холодным способом
4. Соленые огурцы на зиму горячим способом
5. Мужской рецепт
6. Как малосолить огурцы
7. Огурцы в огурцах на зиму: 2 в 1
8. Соления в тыкве
9. Что приготовить из соленых огурцов

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo. ru. «В бочку с сыном посадили, засмолили, покатили…» Отрывок из «Сказки о царе Салтане»?

Нет, рецепт засолки огурцов по старинному способу. В дубовых кадках с родниковой водой, переслоенные хреном, эстрагоном, чесночком…

Это не декорация из исторического фильма: отведать ядреного бочкового огурчика реально и сегодня. Нет бочки, разложим в банки: как солить огурцы на зиму – наука несложная!

Сразу расставим акценты: засолка и маринование огурцов – не одно и то же. Соленый огурец готовится без уксуса и сахара, с добавлением большого количества пряных добавок (трав, ароматной листвы, специй).

Все просаливается естественным путем – брожением, в процессе которого образуется молочная кислота.

Есть мнение, что предпочтительнее солить огурцы, чем мариновать: продукт, получаемый на выходе, будет полезнее. Включая рассол – это он «радует» организм при похмелье, а не уксусный сладковатый маринад.

В классическом варианте засолка огурцов на зиму делается в больших емкостях (бочках, кадках).

Советский рецепт хрустящих соленых огурцов на зиму

В СССР (помните расшифровку?) знали толк в соленых огурчиках, но то, что хозяйки закатывали в трехлитровую тару с добавлением уксуса – маринованная версия. Засаливали иначе, это был ремейк старорусской засолочной технологии.

Как солить огурцы на зиму – рассказывает советская «Книга о вкусной и здоровой пище».

Вначале готовилась деревянная емкость – бочка или кадка. Дно выстилалось промытыми листьями смородины, вишни, хрена, обязательно использовался чеснок, эстрагон, укроп. Далее плотными рядами укладывали огурцы. Между огуречными «этажами» помещали прослойки из ароматной зелени.

Верх бочонка забивали – по мотивам «Сказки о царе Салтане», оставляли небольшое отверстие, которое закупоривали после заливки рассола. Если использовалась кадка, ее сверху плотно закрывали деревянным кругом, идеально подходящим по размеру. На него помещали груз, чтобы овощи не всплывали (но без сильного давления).

Рассол готовили просто: на ведро воды (10 л) брали 500-600 г соли.

Сегодня поиск деревянной бочки или кадки может стать проблемой, но есть альтернативные решения. Итак, огурцы на зиму: рецепты засолки в современной аранжировке.

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках, но «как из бочки»

Если по странному стечению обстоятельств дома нет деревянной бочки или хотя бы кадки, а огурчиков хочется именно «с характером» – бочковых, подойдет этот способ.

Здесь идет засолка холодным способом, огурцы не надо обдавать кипятком, многократно сливать – заливать, в общем, минимум заморочек и максимум результата. Изучаем пошагово!

Огурцы для этого рецепта нужно подбирать с придирчивостью занудного педанта (кто это такой?). Нужны свежесобранные, плотные экземпляры. Желательно надломить один, убедившись, что внутри нет пустот.

Плоды моют (лучше губкой) и оставляют в воде на 3-4 часа, тогда они получатся хрустящие, засолка огурцов на зиму пройдет как по нотам.

Еще понадобится стандартный арома-набор: укроп (обязательно с зонтиками), горький перец (зеленый менее жгучий, любители острых блюд могут взять красный), чеснок, тархун (его еще принято называть эстрагоном), хрен (обязательно – листья, в идеале еще и корень).

1. Первой в ход идет обычная холодная вода (лучше – отфильтрованная). На ее основе готовят солевой раствор из расчета 1 кг соли на 10 л воды.
2. Для удобства дальнейшей работы всю зелень + чеснок рубят ножом (не очень мелко) и перемешивают.
3. Все порубленное равномерно распределяют по банкам, на это ароматное ложе укладывают огурцы. «Нижний этаж» укладывают вертикально: если набросать овощи подобно дровам, емкость останется полупустой. Наверх – еще немного зелени.
4. Под самое горло наливают солевой раствор, закрывают капроновыми крышками и оставляют на 3-4 дня. Начнется процесс брожения, заливка помутнеет и станет подтекать, поэтому под тару подкладывают полотенце.
5. Заливку, основательно помутневшую, нужно слить – безжалостно, в раковину. Удобно делать это, надевая на горлышко специальную крышку с дырочками.
6. На овощах во время брожения образуется белесый налет. От него нужно избавиться. Для этого после сливания рассола содержимое банки бесцеремонно промывают прямо под проточной водой. Залили – слили, и так несколько раз.
7. После того как рассол слит, становится очевидно, что огурцы «сдали» в объеме, и банки уже неполные. Чтобы исправить это, одну определяют резервной и распределяют ее содержимое по остальным емкостям.
8. Когда от белого налета не останется следа, и все банки снова наполнятся, каждую заливают холодной отфильтрованной водой вровень с краями и закатывают подготовленными металлическими крышками.

Если спустя несколько дней крышка окажется сорванной, нужно слить рассол, тщательно промыть содержимое, вновь залить холодной водой и закатать.

Этот рецепт засолки огурцов можно упростить, если вначале выдержать овощи в солевом рассоле, используя одну большую емкость (например, эмалированную кастрюлю). После завершения процесса брожения промытые огурцы раскладывают в банки, заливают водой и закатывают.

«Фишка» этого способа в том, что вначале овощи получают ударную дозу соли, а потом лишнюю соленость отдают холодной воде при повторной заливке.

Несмотря на то, что метод выглядит «подозрительным» (где кипяток, уксус и прочие средства от «порчи и сглаза» консерваций?), такие хрустящие соленые огурцы на зиму в банках достоят спокойно до следующего сезона.

Засолка огурцов холодным способом в горчичном рассоле

Соленые огурцы – закуска с простым составом, «лирические отступления» наподобие сахара и уксуса здесь неуместны. Ну разве что горчички добавить – она отлично впишется в лаконичную засолочную концепцию и внесет вкусовое разнообразие.

1. Подготовка компонентов стандартна: нужно все промыть, включая зелень и листья.
2. В чистую 3х-литровую банку выкладывают листья хрена, черной смородины, вишни, укроп, несколько колечек горького перца, 6 чесночных зубков. Далее – промытые огурчики (вначале экземпляры покрупнее, вертикально). Овощные «этажи» переслаивают пряной зеленью, ею же сверху уплотняют банку.
3. Готовят заливку: на 3х-литровую тару – 2 ст.л. горчичного порошка и 3 ст.л. соли (с минимальной горочкой). Сухие компоненты заливают холодной водой (лучше фильтрованной, если есть колодезная – идеально). Размешивают, переливают в банку. Доливают воды, чтобы емкость наполнилась до горлышка.
4. Закрывают капроновой крышкой и ставят в холодное место.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку предполагает хранение в холодном месте.

Поэтому приготовление этой закуски в «промышленных» объемах могут себе позволить лишь счастливые обладатели погреба. Однако заготовить баночку-другую для разнообразия стоит – место в холодильнике для такого шикарного угощения найдется всегда.

Соленые огурцы на зиму горячим способом

Этот способ потребует чуть больше временных затрат, поскольку придется ждать, пока закипит рассол. Но! Душистые, вкусные, хрустящие огурчики – они стоят того, чтобы потратить время на приготовление.

1. В 3х-литровую тару помещают пару укропных зонтиков, 2-3 листа хрена, 2-3 листа дуба (здесь – обязательно!), по паре листочков вишни и черной смородины, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, 2-3 палочки гвоздики, 2 крупно порезанных чесночных дольки, стручок горького перчика. Далее следует укладка огурцов – поплотнее.
2. Заготовку заливают кипящим (!) рассолом, который готовят так: на 1 л воды берут 2 полные (с горкой) ст.л. соли.
3. Емкость прикрывают капроновой крышкой и на 2 суток оставляют в условиях комнаты.
4. По истечении этого срока в банку закладывают 2 ст.л. горчичного порошка, закрывают, чуть встряхивают для равномерного распределения и оставляют на 5-6 часов.
5. Рассол сливают в кастрюлю, кипятят 5-7 минут.
6. Осталось залить огурцы кипящим рассолом, закатать.

Соленые огурцы по «горячему» методу можно хранить в комнате, но лучше все-таки вынести на холод.

Огурчики соленые — мужской рецепт

Для тех, кто любит погорячее, оригинальный рецепт засолки огурцов на зиму: в банки помимо кипятка зальем «огненную воду».

1. В помытую тару отправляют крупно изрубленный чеснок, пару лавровых листочков, листья вишни и хрена, 1-2 ложки укропных семян (или веточек и зонтиками). Далее выкладывают первый «этаж» огурцов, на них – 2 ст.л. соли (с горочкой). Чуть встряхнув, продолжают укладку овощей.
2. Содержимое заливают обычной холодной водой, накрывают капроновыми крышками, чуть встряхивают для равномерного распределения соли и оставляют на 2-3 дня на поддон или полотенце (в условиях комнаты, но не на солнце).
3. Рассол (изрядно помутневший) сливают в кастрюлю, ставят на огонь, дожидаются закипания и через пару минут снимают с нагрева.
4. В каждую 3х-литровую емкость вливают 50 мл водки (или качественного самогона), затем – очень горячим рассолом.
5. Осталось закатать металлическими крышками, предварительно побывшими в кипятке, и перевернуть их на полотенце для контроля герметичности.

Такие огурчики можно хранить в условиях комнаты.

Как солить огурцы для быстрого поедания

Любимую хрустящую закуску принято готовить в зиму, но отведать соленых огурчиков можно, не дожидаясь холодов. Выясняем, как замолосолить огурцы: экспресс-метод!

1. У подготовленных плодов срезают кончики, складывают в емкость (это может быть банка или большая кастрюля) вместе с листьями хрена, вишни, смородины, укропными веточками.
2. Готовят рассол для огурцов: на 1 литр воды берут столовую ложку (с горочкой) соли, доводят до закипания.
3. Кипящим рассолом заливают заготовки.

В условиях комнаты через 6-8 часов закуска будет готова. Ее нужно пару часов подержать в холодильнике – и малосольные огурчики можно есть. Через 5 дней они станут солеными. Такая заготовка не рассчитана на длительное хранение.

Рецепт засолки огурцов в огурцах на зиму: 2 в 1

Это практичный способ, позволяющий использовать весь некондиционный урожай.

Целые хрустящие огурчики солятся в собственном соку. Их даже необязательно заранее вымачивать в воде, пусть у них останется возможность максимально пропитаться огуречным соком в процессе засаливания.

Перед тем как посолить огурцы, сортируем их, руководствуясь «внешними данными».

Аккуратные, небольшого и среднего размера оставляют целыми, переросшие или нестандартные по форме натирают на терке.

Можно воспользоваться кухонным комбайном. В дальнейшем, когда огурчики засолятся, эту массу можно использовать в соусах или добавлять в рассольник.

1. На 1 л получившейся огуречной массы потребуется 2 ст.л. соли – нужно перемешать, чтобы появился сок.
2. В стерилизованные банки (1-1,5-литровые) укладывают листья смородины, винограда, хрена, вишни (что есть в наличии), укропные зонтики, порубленный чеснок, колечки горького перца + 2-3 ст.л. соленой огуречной массы в каждую. Далее – целые огурчики.
3. Когда емкости наполнятся, все пустоты заполняют огуречной массой, заливают выделившийся овощной сок.

Осталось закрутить крышками (нужны завинчивающиеся) и вынести на холод. Через пару дней требуется проверка: если содержимое заметно осело, готовят дополнительную порцию соленой огуречной массы и докладывают до верха.

Через 2 недели можно снимать пробу (овощи будут малосольными), а истинный вкус проявится через месяц.

Старинные мотивы: соление огурцов в тыкве

Если в недрах квартиры обнаружилась деревянная кадка, то кроме описанного выше рецепта из СССР, можно опробовать интересный рецепт соленых огурцов на зиму, по которому делали заготовки еще в 19 веке.

Он приводится в знаменитой «Энциклопедии кулинарного искусства» Елены Молоховец.

В качестве тары выступает тыква. У нее аккуратно срезают верхушку и вычищают изнутри мякоть, не допуская чрезмерного истончения стенок.

В получившуюся емкость укладывают огурцы, переслаивая ароматными травами (чабрецом, эстрагоном, укропом, хреном – кто как любит). Каждый огуречный слой пересыпают солью. Можно наполнить сразу несколько небольших тыкв.

Когда тыквенная тара наполнится, верх заполняют травами и закрывают «крышкой» – срезанной верхушкой. Ее закрепляют деревянными палочками (можно взять зубочистки).

Тыкву помещают в кадку, пустое пространство заполняют огурцами.

Готовят холодную заливку, рассол для огурцов здесь предполагает 600 г соли на ведро воды (10 л). Когда соль растворится, надо добавить на каждые 2 ведра рассола 1 ведро отвара дубовой коры. Чтобы его сделать, на 1 ведро воды берут 400 г сухой коры дуба, кипятят до тех пор, пока не выкипит 1/5 жидкости.

Кулинарный шик – засолить в тыкве маленькие огурчики и прямо в ней подать на праздничный стол. Получится экстравагантно и очень вкусно (даже если не удалось найти дубовую кору).

Что приготовить из соленых огурцов

В урожайный год бывает, что любимая хрустящая закуска, заготовленная в промышленных объемах, приедается, и открытая трехлитровая банка одиноко скучает в холодильнике.

Самое время дать волю кулинарной фантазии и приготовить, например, рассольник с перловкой и солеными огурцами.

Это блюдо без проблем стоит в холодильнике 4-5 дней.

1. Все начинается с варки бульона. Потребуется мясо на косточке, которое заливают холодной водой, дожидаются закипания, снимают пену, уменьшают нагрев и варят до мягкости. Минут за 20 до готовности в воду закладывают морковь, кусочки неочищенного сельдерея, луковицу (целую, в шелухе). На 2 литра воды понадобится мясной кусок примерно на 300 г.
2. Пока варится бульон, подготавливают перловую крупу: хорошо промывают, отваривают. Замоченная заранее (в идеале – на ночь), за 30 минут она успеет свариться. На 2 литра бульона понадобится пара ложек сухого продукта.
3. Отдельно варят потрошки: куриные сердечки и желудочки.
4. Картофель нарезают кусочками и отправляют в кипящий бульон (его желательно процедить). Когда картошечка будет практически готова, добавляют сваренную перловку.
5. Соленые огурчики нарезают или измельчают на крупной терке, тушат в сковороде на растительном масле до мягкости. На 2 л бульона нужно 4 средних по размеру плода.
6. Нарезанные потрошки отправляют к картофелю и перловке, затем – подготовленные огурчики.
7. Среднюю луковицу нарезают, слегка обжаривают, добавляют морковь, измельченную на терке + немного томатной пасты (можно без нее). Готовую зажарку добавляют в кастрюлю, затем – перец горошком, лавровый лист.

Перед окончанием приготовления снимают пробу: если кислоты недостаточно, вливают немного огуречного рассола. Солить такой суп нужно аккуратно, понемногу.

Соленые огурчики – незаменимый компонент для «Оливье» и винегрета. Их добавляют в солянку, пиццу, соусы, мясные и рыбные салаты. Незамысловатый, простой в приготовлении продукт, технология отработана и многократно проверена. Поэтому – солим и наслаждаемся!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Использую для заработка

Как засолить огурцы на зиму без уксуса?

Предлагаем вашему вниманию крайне простой рецепт засолки огурцов на зиму, холодным способом, без уксуса.

Существует множество рецептов заготовки огурцов. Этот, наверное, самый легкий, с минимальным количеством ингредиентов и манипуляций, но результат превзойдет ваши ожидания. Огурцы получатся как классические бочковые.

Ингредиенты

• огурцы
• чеснок
• корень хрена
• зелень хрена
• укроп зрелый с зонтиками
• острый перец свежий
• соль 1 кг на 10 литров воды.

1. Огурцы после покупки перед солением необходимо помыть и замочить в холодной воде часа на 3-4. Можно сделать это в ванной.

2. Заранее развести в ведре рассол, чтобы соль хорошо растворилась и мусорные фракции осели на дно. Просто холодная вода из под крана и соль из расчета 100 грамм соли на 1 литр воды.

3. Все ингредиенты берутся в свободных пропорциях. Чистим и режем колечками в отдельные чашки для удобства дозировки чеснок, острый перец, корень хрена, шинкуем не мелко кустики укропа с зонтиками соцветий и зеленные листья хрена.

4. Банки хорошо помыть, стерилизовать не надо! На дно банки положить немного резанного чеснока, укроп, корень хрена с зеленью, колечки острого перца. Можно класть чеснок зубчиками целиком, можно резать, чтобы он лучше отдал свой аромат.

5. Плотно уложить огурцы, желательно вниз банки вертикально, а потом как получится, но поплотнее. Сверху, в свободное пространство между огурцами, можно еще добавить те же ингредиенты.

6. Каждую банку залить холодным рассолом под самый верх и прикрыть любыми крышками, не закручивая, просто чтобы не попал мусор. В таком виде оставить банки с огурцами для брожения на 3-4 дня в любом удобном месте, только не на солнце. За время брожения рассол сначала помутнеет, будут немного выделяться пузырьки газа, потом осядет, на дне банки и на огурцах появится небольшой белый налет. Под банки желательно подложить какую-либо тряпку, рассол будет подтекать.

7. Затем надеть на банку специальную крышку с крупными дырочками или через пальцы слить весь рассол в раковину. Налить в банку холодной, проточной воды из под крана, несколько раз прополоскать огурцы, чтобы исчез весь белый налет. Но при этом нужно следить, чтобы не выпали из банки мелкие ингредиенты.

8. Последний и крайне важный этап. Налить в банку обычной холодной воды прямо из под крана, под самый верх, постучать по боку банки, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и еще долить воды с горкой. Ничего больше не добавлять! Аккуратно накрыть крышкой и закрутить. Далее на несколько дней оставляем банки с огурцами на виду, чтобы контролировать если какие-то крышки вздуются. Это не страшно, причин много, зависит от самих огурцов, от того, что под крышкой осталось больше воздуха, чем нужно или не так хорошо промыли белый налет. Если крышки вздулись, подождать еще несколько дней, открыть, долить еще чистой воды горкой и опять закупорить. Далее все это богатство можно убирать на постоянное место хранения, потому как наши огурцы готовы!

Соленые огурцы на зиму для хранения без погреба — без уксуса, только соль! — Все заготовки и консервация

Его, по-праву, можно считать одним из достояний национального русского закусочного стола! Ароматный, хрустящий — соленый огурец.

Нам потребуется: (из расчета на пять двухлитровых банок):

Огурцы

Душистый перец (черный перец горошек) — по вкусу

пицца сочи бытха

Хрен 5 листиков

Укроп (целые веточки с зонтиками) 5 веточек

Чеснок 10 крупных зубчиков

Листья вишни, черной смородины, грецкого ореха 10 шт

Гвоздика — по вкусу (можно не добавлять)

Для рассола:

Вода

Соль (из расчета на 1 литр воды) 70 гр

Способ приготовления:

Огурцы хорошо промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа.

Подготовить банки для купорки. Банки тщательно моем с содой.

Под проточной водой моем всю зелень.

Начинаем укладывать баночки. На дно каждой баночки кладем: 1 лист хрена, 1 веточку укропа, по паре листиков вишни, черной смородины, ореха, по 10-15 горошинок черного душистого перца, 2 зубчика чеснока.

Укладываем огурцы. Как показывает практика, большая вместимость обеспечиавется, если укладывать огурцы на дно банки «стоя» в два ряда, а верхний слой — «лежа».

Приготавливаем рассол:

На 1 литр воды — 70 гр. соли. Соль берем крупную не йодированную. Вода — обычная холодная из-под крана. Соль тщательно растворяем в воде. Приготовленный рассол заливаем в банки (до краев). Так, на 5 двухлитровых банки — примерно, 5 литров рассола.

Банки ставим на тарелки и оставляем на 3-4 дня, чтобы огурцы перебродили.

Сверху будет образовываться белая пенка — ее мы регулярно снимаем.

Через 3-4 дня, когда огурцы перебродили, поменяли цвет, достаем все содержимое из банок и тщательно промываем.

Банки также следует промыть. Затем в уже известном порядке складываем все обратно. Эта процедура промывки нужна для того, чтобы рассольчик получился прозрачный, а на огурцах не было налета.

Готовим новый рассол. На этот раз соли можно взять меньше — 60 гр на 1 литр воды. Рассол доводим до кипения, заливаем в банки, банки закупориваем.

Закупоренные банки переворачиваем крыжками вниз и укутываем в одеяло (или что-нибудь подобное). Через пару дней, когда банки остынут, купорка готова. Отправляем на хранение.

источник

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса: принципы, подготовка

Вкусные заготовки на зиму станут превосходным угощением для всей семьи. Солить, консервировать, мариновать томаты можно горячим способом, когда в банку с овощами заливают кипящий рассол, а также холодным способом, при котором уксус не используется. Не каждая хозяйка знает, как солить помидоры на зиму в банках без уксуса. В статье подробно об этом рассказано.

Выбор и подготовка овощей

В томатах, солёных холодным способом, сохраняются все витамины и питательные вещества. При таком методе соления происходит брожение, в результате которого выделяется молочная кислота — натуральный консервант, отлично сохраняющий заготовки. К помидорам не нужно добавлять уксус.

Один из самых распространённых методов приготовления томатов на зиму — это засолка помидоров холодным способом под капроновую крышку без уксуса.

Нужно выбирать помидоры с толстой кожурой и плотной мякотью, чтобы они не развалились. Можно использовать различные сорта и плоды любого цвета — красные, зелёные, бурые, жёлтые.

Соление холодным способом без уксуса

Подготовка тары

Необходимо тщательно вымыть тару для солений и высушить её. Подойдут большие эмалированные кастрюли, вёдра, бочки, тазы, а также стеклянные банки или деревянные кадки. Посуда должна быть целой.

Капроновые или полиэтиленовые крышки надо предварительно прокипятить в воде в течение 20 минут. Также потребуется груз, который ставят на крышку.

Для соления можно выбрать большую тару

Ингредиенты и пропорции

Необходимо, чтобы помидоры для заготовки в одной бочке или банке были одинаковой степени зрелости и одного размера. Можно солить зелёные томаты, но смешивать со спелыми не рекомендуется.

Внимание! Повреждённые и перезрелые плоды солить нельзя вообще.

Важную роль в холодной засолке играют специи. Желательно добавлять много различных ароматных приправ, а также листья смородины, винограда, вишни.

Для рассола понадобится много соли: 60 граммов на 1 литр воды. Сахар ускоряет процесс брожения, поэтому его надо взять в 2 раза больше, чем соли.

Как правило, количество воды при холодной засолке измеряют вёдрами. На одно пятилитровое ведро воды понадобится 3 кг помидоров. Некоторые хозяйки стремятся посолить помидоры вместе с другими овощами, фруктами и даже ягодами.

Томаты, зелень и чеснок укладывают в ведро и заливают холодным рассолом

Как посолить помидоры холодным способом без уксуса

Есть множество разнообразных рецептов, которые помогут узнать, как солить помидоры без уксуса. Можно использовать всевозможные специи, приправы, пряности, душистые травы.

Традиционная засолка

Соление помидоров на зиму — традиция, уходящая корнями в глубокую древность. В старину это был единственный способ приготовления зимних заготовок. Маринование и консервирование появились сравнительно недавно.

Продукты:

• помидоры — 500–700 г;
• пищевая соль (каменная) — 200–250 г;
• вода — 500–700 мл.

Как засолить томаты традиционным способом:

1. Сначала готовят рассол: соль растворяют в воде так, чтобы получился сильно концентрированный раствор.
2. Если вода была горячей или тёплой, рассол остужают.
3. Помидоры тщательно моют, а затем вытирают или сушат на воздухе. Овощи должны быть абсолютно сухими.
4. Томаты складывают в таз, большую кастрюлю или горшок, заливают рассолом и закрывают крышкой или доской.
5. Посуду с овощами ставят в прохладное место, периодически удаляя появившуюся плесень.
6. Засоленные таким методом помидоры можно добавлять в супы или использовать в качестве холодной закуски. Прежде чем подать их на стол, эти томаты нужно отмочить в воде в течение 6 часов, а затем сполоснуть.

Из этого количества овощей можно приготовить 1 банку солёных помидоров.

Дополнительная информация! Каменная соль (галит) — это соль грубого помола, добытая из подземных залежей. Она представляет собой крупные куски грязно-серого, иногда бурого или красноватого цвета. Широко применяется в кулинарии, легко растворяется в жидкостях.

Ингредиентов нужно совсем немного

Помидоры «как бочковые»

В глубокой древности помидоры солили в бочках. Этот способ и сейчас очень популярен. Получаются вкусные и ароматные соления. Этим же методом можно засолить томаты в таре меньших размеров, например, в ведре.

Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку овощей):

• помидоры — 1 кг;
• соль — 2 столовых ложки;
• чёрный перец — 5 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• листья вишни — 3 шт.;
• листья чёрной смородины — 2 шт.;
• душистый перец — 5 горошин;
• укроп — 2 веточки с зонтиками;
• хрен (листья) — 3 шт.

Как бочковые

Как приготовить:

1. Помыть томаты, удалить плодоножки.
2. Вымыть и порезать зелень.
3. Измельчить чеснок.
4. На дно ведра или бочки положить немного листьев вишни и смородины, положить сверху помидоры. Затем ещё один слой зелени, лавровых листьев, разрезанного или перетёртого чеснока. Поверх этого слоя снова кладут помидоры, а затем зелень.
5. В таком порядке нужно выкладывать продукты до тех пор, пока ведро не заполнится. При этом каждый раз помидоры нужно пересыпать и перетирать чесноком и травами.
6. На самом верху укладывают измельчённую зелень и зонтики укропа.
7. Соль растворить в воде, перемешать и остудить рассол. Он должен простоять в течении 2–3 минут.
8. Рассол налить в ведро так, чтобы он полностью закрыл собой овощи.
9. Накрыть полиэтиленовой или капроновой крышкой, сверху положить груз и поставить в погреб или другое тёмное холодное место. Заготовке нужно настояться в течение 1 месяца, затем её можно кушать.

Совет! Можно вырезать у помидоров маленькое углубление в том месте, которое крепится к плодоножке, и вставить туда кусочек чеснока.

С горчицей

Можно приготовить ароматные соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса, но с горчицей.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• сухая горчица — 100 г;
• соль — 1 стакан;
• чёрный перец — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 10–15 шт.;
• душистый перец — 1 чайная ложка;
• сахар — 2 стакана;
• вода — 1 ведерко или около 5 литров.

Ход работы:

1. Вскипятить воду, добавив в неё сахар, соль, лавровый лист и слегка размятые горошины чёрного и душистого перцев.
2. Немного остудить рассол, добавить сухую горчицу, перемешать и снова довести до кипения. Жидкость должна стать прозрачной с желтоватым оттенком.
3. На дно ведра, бочки или большой кастрюли положить листы лавра.
4. На них положить помидоры.
5. Специи можно просто подсыпать, не обязательно перетирать с ними овощи или выкладывать ряды по очереди.
6. Когда ёмкость наполнится, в неё наливают остывший рассол, закрывают крышкой и ставят сверху небольшой груз.

Для справки! Можно добавить в рецепт листья смородины и вишни, а также укроп, тимьян, базилик, петрушку, различные специи.

С горчицей

Другие способы

Известен очень простой рецепт сухой засолки помидоров на зиму.

Продукты:

• помидоры — 10 кг;
• поваренная соль — 1,2 кг;

Овощи перетирают с солью и чесноком

Как посолить томаты сухим способом:

1. Понадобится глубокая кастрюля, таз, ведро или бочка. Необходимо использовать обычную соль, а не йодированную или каменную.
2. Помидоры тщательно пересыпать с солью и укладывать в бочку. Все овощи должны быть покрыты слоем соли.
3. Поверх овощей в наполненной доверху бочке положить керамическую тарелку или кружок из дерева (но не смолянистого).
4. Груз заворачивают в целлофановый пакет и ставят на кружок или тарелку.
5. Бочку ставят на 1 месяц в прохладный угол.

Томаты, засоленные сухим способом, можно разрезать или перетирать на тёрке, чтобы получилась томатная паста.

Правильное хранение консервации

Соленые помидоры на зиму в банках без уксуса необходимо хранить в холодном тёмном месте.

Холодный способ соления — один из самых древних рецептов зимних заготовок

Для хранения идеально подходят холодильник, балкон или погреб. Нельзя допускать, чтобы температура в месте хранения поднималась выше +4 °C. В тепле овощи, засоленные холодным способом, быстро закисают и портятся. Если в банках на рассоле появилась плесень, её нужно снимать ложкой.

Засолка помидоров холодным способом — простой и быстрый способ приготовить вкусную, ароматную и полезную заготовку на зиму. Не понадобится ни уксус, ни кипящий рассол. Рецепты приготовления холодных солений известны испокон веков.

Как сделать легкий рецепт солений в холодильнике

Маринованные чипсы незаменимы для гамбургеров и сэндвичей. Знаете ли вы, что вы можете легко сделать их дома?

При использовании этого метода для замороженных солений вам не нужно достать консервное оборудование или иметь какие-либо специальные ноу-хау для маринования.

Их готовят из простого рассола и маринада всего за 24 часа, прямо в холодильнике. Они продержатся до месяца — если так долго!

Коко Моранте

ВИДЕО! Как легко приготовить соленья из холодильника

Соленья из холодильника Easy

Лучшая смесь специй для маринования

Вы можете приготовить смесь специй для маринования самостоятельно или использовать купленную в магазине смесь.Если вы купите в магазине, мой любимый бренд — Spicely Organic Pickling Seasoning, в который входят семена горчицы, семена укропа, лавровый лист, кориандр и другие распространенные приправы для маринования.

Я также люблю приправлять их целыми семенами тмина, чесноком, хлопьями красного перца для пика или даже смесью, такой как панч форон (острая бенгальская смесь из пяти специй). На самом деле, вы можете использовать любую смесь специй, которую предпочитаете.

Коко Моранте

Лучшие банки для хранения солений

Поскольку мы на самом деле не консервируем эти соленья, вы можете приготовить и хранить их в любой стеклянной таре.Подойдет любая тара с плотно закрывающейся крышкой.

Мне нравится использовать консервные банки, но я заменяю металлические крышки и ленты пластиковыми крышками. Эти крышки намного легче снимать и снимать, и вам не придется возиться с двумя частями каждый раз, когда вы открываете банку.

Лучшие огурцы для солений в холодильнике

Используйте Кирби или другой небольшой огурец, чтобы приготовить эти соленья. Ищите те, что около 6 дюймов в длину и имеют неровную кожу (например, более гладкую кожу английских огурцов или огурцов Burpless).

Огурцы Кирби лучше выдерживают процесс маринования и имеют хрустящую резкую текстуру после маринования. Другие сорта можно мариновать, но они часто имеют более мягкую текстуру.

Как нарезать огурцы для солений

В этом рецепте мы нарезали огурцы кружочками, но вы действительно можете нарезать их, как хотите!

• Монеты
• Гофрированные монеты
• Длинные ломтики сэндвича
• Копья

Обратите внимание, что для маринования копий и ломтиков сэндвича потребуется немного больше времени.Подождите 2-3 дня перед подачей на стол.

Еще рецепты солений, чтобы попробовать!

Сохрани это

Вы также можете использовать этот метод, чтобы сделать маринованные копья! Им нужно будет мариновать в холодильнике 2-3 дня, прежде чем они будут готовы. По рецепту получается довольно сладкий рассол. При желании можно разрезать сахар пополам, чтобы рассол получился более кислым и терпким.

• 1 фунт Кирби или других небольших огурцов
• 1 маленькая сладкая желтая луковица
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 1/2 чайной ложки маринованной специи, домашней или купленной в магазине

1. Вымойте и просушите банки и огурцы

   Вымойте 2 полные банки с широким горлом и их крышки в горячей мыльной воде. Отложите их, чтобы они высохли.

   Хорошо промойте огурцы под холодной водой, промокните их насухо и выложите на полотенце, чтобы они полностью высохли.

   Коко Моранте Коко Моранте

2. Нарежьте огурцы и лук, затем разложите по банкам

   Острым ножом или ножом для резки мандолины нарежьте огурцы и лук ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.

   Плотно уложите огурцы и лук в банки, поместив их в максимально возможное количество, не разбивая овощи.Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банок.

   Коко Моранте Коко Моранте Коко Моранте

3. Сделайте рассол

   В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения уксус, воду, сахар, соль и приправы для маринования. Время от времени помешивайте и продолжайте варить, пока сахар и соль не растворятся.

   Коко Моранте

4. Залейте рассолом овощи

   Если у вас есть воронка для консервирования, используйте ее здесь, чтобы упростить наполнение банок. Осторожно налейте или разлейте горячий рассол в каждую банку, наполняя банки, пока не покроются огурцы и лук. Ничего страшного, если несколько маленьких кусочков будут торчать сверху.

   Коко Моранте

5. Охладить и поставить в холодильник на 24 часа

   Закрутите крышки и дайте банкам остыть до комнатной температуры (около часа). Огурцы сначала станут ярко-зелеными, но по мере остывания они станут темнее и более «солоноватыми».

   Поместите их в холодильник. Подождите не менее 24 часов, прежде чем есть соленые огурцы, чтобы дать им проявиться аромату.Используйте их в течение одного месяца.

   Коко Моранте Коко Моранте

Коко Моранте

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Быстрый и простой рецепт солений с укропом в холодильнике

Рекомендации по питанию (на порцию)
44	калорий
0 г	жир
10 г	Углеводы
1 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	44
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
2387 мг	104%
10 г	3%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 7 г
1 г
Витамин C 2 мг	12%
Кальций 23 мг	2%
Железо 0 мг	2%
Калий 111 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Нет ничего более традиционного, чем сочный маринад с укропом, чтобы сопровождать гастрономический бутерброд или мясную пасту. Традиционные методы маринования могут занять много времени, но наш простой рецепт поместит эти восхитительные соленья на ваш стол за считанные дни. Естественно, чем дольше хранить маринады в холодильнике, тем больше аромата они впитают.Через пару недель эти соленья становятся просто фантастическими, и им нечему завидовать в магазинных соленьях. Кроме того, делая свой собственный, вы можете контролировать ингредиенты, такие как количество натрия, и убедиться, что в рассоле нет консервантов, добавок или пищевых красителей.

Относительно низкое соотношение уксуса и воды в этом рецепте является частью того, что придает этим солениям яркий, но не слишком острый вкус. Эти соленые огурцы, приправленные чесноком, семенами горчицы, перцем и ароматным укропом, являются отличной приправой, так как вы можете съесть их сами по себе или сделать их частью другого рецепта, например салата или соуса.

Прежде чем начать, определите в своем огурце конец цветка, расположенный напротив конца стебля. Причина этого в том, что цветущий конец огурца содержит ферменты, которые могут привести к мягкому рассолу — в рецепте есть инструкции, как этого избежать. Кроме того, поскольку это соленые огурцы в холодильнике, которые нельзя консервировать, вам не нужно использовать специальные банки или крышки для консервирования. Банки также не нужно стерилизовать. Они будут храниться в холодильнике от 3 до 4 месяцев, но после этого начнут терять хрупкость.

Научитесь мариновать огурцы простым способом

Узнайте, как замариновать огурцы простым способом, чтобы приготовить лучшие холодные огурцы с укропом, которые у вас когда-либо были. Я обещаю, что они понравятся всем!

Соленья в холодильнике

Ни для кого не секрет, что многие вещи из вашей собственной кухни более ароматны, полезны и богаты питательными веществами, чем купленные в магазине. Соленья не исключение.

С тех пор, как мы начали мариновать собственные огурцы , покупные соленья кажутся такими вялыми, мокрыми, искусственно окрашенными и непривлекательными.Вы правильно прочитали — , искусственно окрашенный, . Некоторые марки солений добавили желтый # 5, чтобы их болезненно окрашенные (перевод: не очень свежие) соленья немного усилили цвет. Имея все, что мы знаем о влиянии пищевых красителей на здоровье, самое время отказаться от покупки в магазине и научиться делать собственные соленья. Этот метод настолько прост, вам понравится результат!

Я автоматически не знал, как приготовить соленые огурцы в холодильнике, этот рецепт был получен в результате множества личных проб и ошибок.Из всех рецептов, которые я пробовала, это лучший. Никакого специального оборудования не потребуется — мы не собираемся тушить эти соленья. Их называют «соленые огурцы в холодильнике», потому что вы позволяете уксусу и другим ингредиентам смягчить и придать аромат огурцам без необходимости готовить. В итоге вы получите хрустящие, свежие и вкусные соленья, в которых нет всех сырых питательных веществ.

1. Нарезать соленые огурцы дисками, копьями или ломтиками для бутербродов и добавить в банку со всеми ингредиентами, кроме воды.

2. Когда все будет в банке, залейте ее до самого верха дистиллированной или фильтрованной водой и плотно закрутите крышку.

3. Встряхните банку для распределения ароматов и оставьте на столешнице на 12 часов.

4. Встряхните еще раз и переверните еще на 12 часов, убедившись, что крышка плотно закрыта, чтобы избежать утечки.

5. После того, как соленые огурцы посидели в общей сложности 24 часа, попробуйте свое творение — вы не поверите, насколько они хороши!

6. Хранить в холодильнике и наслаждаться в течение месяца для максимальной свежести.

Не ограничивайтесь маринованием огурцов, используйте этот рецепт практически с любыми овощами. Мы опускаем укроп и используем рецепт бамии, болгарского перца и прочего. Отрегулируйте специи и проявите изобретательность, потому что есть очень много возможностей.

Порция: 1 штука | Калории: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 263 мг | Калий: 41 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 37 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Видео для холодильника Огурцы для солений

Иногда мы едим соленья в течение нескольких дней.Мы ненавидим тратить впустую хорошо приправленную жидкую смесь, поэтому, когда они исчезают слишком быстро, мы просто добавляем больше свежих огурцов в имеющуюся жидкость. Мы добавляем немного уксуса и доливаем еще воды.

Прочие приправы и закуски для приготовления

Не останавливайтесь на холодных соленьях! Вот еще несколько приправ и закусок, которые вы можете приготовить дома:

1. Домашний майонез
2. Домашний кетчуп
3. Рецепт соуса Вустершир
4. Домашний салат из капусты
5. Домашняя запеченная фасоль

У вас из ушей выходят огурцы или другие овощи? Попробуйте этот простой рецепт маринования, обещаю, вы не пожалеете!

*******

Легкие в холодильнике маринованные овощи — Кухня Fountain Avenue

Этот быстрый и простой метод использования холодильника не требует консервирования или ванны с горячей водой и является отличным способом использовать любые мелочи в выдвижном ящике для продуктов!

Соленья — летние фавориты, которые в нашем доме исчезают почти так же быстро, как я могу их приготовить.На любой вкус найдется аромат (укроп, сладкий, семидневный, хлеб с маслом — даже с добавлением хрена), а сезонное изобилие хрустящих огурцов требует трансформации для наслаждения даже осенью.

Так почему бы не использовать аналогичный метод, чтобы оживить продукты, которые легко доступны в холодные месяцы?

Я давно обожаю маленькое блюдо из маринованных овощей, которое подают перед едой в ресторанах Исаака, и именно эти овощи послужили источником вдохновения для этого рецепта. Как бы мне ни нравились традиционные соленья, иногда кусочки моркови и цветной капусты, которые сопровождают огурцы в месиве Айзека, всегда так хороши.

Я запросил рецепт некоторое время назад, но, по понятным причинам, они хотели защитить свои коммерческие тайны. Хотя следующий рецепт не является точной копией, моей семье он нравится не меньше.

Этот быстрый и простой метод использования холодильника не требует консервирования, ванны с горячей водой или заботы о правильно закупоренных банках. Базовый рассол можно легко приготовить из ингредиентов, которые, вероятно, есть в вашем шкафу для специй, и предлагает умный способ использовать любые мелочи в вашем ящике для продуктов.

Маринованные овощи добавляют яркого цвета, аромата и хруста к любому блюду и могут заменить салат, когда ящик для овощей и фруктов явно пуст. Мои личные фавориты — это морковь, цветная капуста и красный сладкий перец, но не стесняйтесь экспериментировать и определять, что вам нравится больше всего.

В качестве бонуса вы можете повторно использовать рассол, просто добавляя больше овощей по мере уменьшения содержимого банки. Заметный вкус появится через 24 часа и продолжит улучшаться в течение нескольких дней.

И все мы любим хороший ярлык, правда? Мой муж и сыновья обожают пепперончини (я покупаю их в магазине, а не марину сама), и некоторое время назад мне пришла в голову мысль, что я могу использовать и этот рассол. Я использовал его для маринования всех овощей, о которых упоминал выше, а также для лука Видалия. Морковь, нарезанная вдоль, является любимым блюдом всей семьи. ⇩⇩⇩

Эта концепция настолько проста, насколько кажется — просто добавьте обрезанные кусочки овощей в рассол и дайте им настояться. Их не нужно предварительно бланшировать. Вы можете поэкспериментировать, добавив овощи помимо тех, которые я обычно использую, например, тонкую спаржу, разрезанную пополам брюссельскую капусту или ломтики редиса, или применив этот ярлык с любым оставшимся рассолом для рассола, который случайно окажется в вашем холодильнике.

Итак, теперь у вас есть два вкусных варианта: ярлык, изображенный выше, или все еще довольно простой метод, изображенный ниже.

Перекусите этими вкусными закусками, подавайте их с гамбургерами и небрежным соусом Джо, как быстрый вариант к зеленому салату и т. Д.

Маринованные овощи в удобном холодильнике

Выход: 2 литра (рецепт можно легко разрезать пополам)

Маринование — отличный способ сохранить излишки летних овощей и насладиться ими, но это также простой способ наслаждаться овощами круглый год!

• 2 фунта (более или менее) комбинации соцветий цветной капусты, зеленой фасоли, моркови, маринованных огурцов, красного болгарского перца и / или сладкого лука *
• Дополнительно для острых овощей: 1-2 перца халапеньо, серрано или красный перец чили (или 1 / 4-1 / 2 чайной ложки измельченного красного перца на банку или больше по вкусу).

• 6-8 веточек свежего укропа (можно заменить 1 чайную ложку сушеного укропа) **
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка черного перца

• 4 стакана воды
• 8 зубчиков чеснока, очищенных и оставленных целиком
• 2 стакана дистиллированного белого уксуса (5% -ная кислотность)
• 1/4 стакана сахарного песка ***
• 2 столовые ложки кошерной соли

Для приготовления овощей: Мне нравится нарезать цветную капусту небольшими соцветиями и нарезать морковь толстыми кружочками или продольно нарезать соломкой.Зеленые бобы можно обрезать и оставить целыми. Удалите конец цветка (и выбросьте его — он содержит фермент, который делает соленые огурцы менее хрустящими) с огурцов и нарежьте их толстыми ломтиками. Лук следует очистить от кожуры и нарезать кольцами или полумесяцами. Посадите болгарский перец семенами, а затем нарежьте или нарежьте соломкой.

В каждую из 2 чистых емкостей для консервирования поместите несколько веточек свежего укропа, если используете, а затем наполните банки желаемой смесью сырых овощей. Добавьте по желанию острый перец в каждую банку. (Я оставляю перец целым, но делаю разрез сбоку, чтобы позволить рассолу проникнуть; уровень тепла будет зависеть от сорта и количества используемого перца.) Разложите семена и перец горошком по банкам (по 1/2 чайной ложки в каждой). (Ничего страшного, если они пока лежат сверху; они будут распределены при добавлении рассола.)

Для рассола: В средней кастрюле доведите воду до кипения, убавьте огонь, чтобы вода закипела, и добавьте чеснок. (При кипячении чеснока выделяются соединения серы и исчезает сырой вкус, который не нравится некоторым людям. Сохранение зубчиков целиком предотвращает чрезмерное преобладание вкуса.) Тушите чеснок в течение 5 минут.Добавьте уксус, сахар и соль, а затем увеличьте огонь до кипения. Готовьте и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Снять с огня.

Выньте чеснок из рассола и положите по 4 зубчика в каждую банку. (Возможно, вам придется приподнять некоторые овощи, чтобы заправить их.) Заполните каждую банку горячим рассолом. (Для облегчения переноски я использую стеклянную мерку размером с чашку с носиком. Подойдет также ковш, и вы можете использовать воронку, если она у вас есть.)

Дайте овощам остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.Соленые огурцы станут приятными на вкус через день, а аромат продолжит улучшаться в течение нескольких дней. Они хранятся 2-3 месяца, но вряд ли так долго.

* В зависимости от того, какие овощи вы выберете, а также от того, как они нарезаны и упакованы, у вас могут остаться остатки, но это хорошая приблизительная отправная точка. По мере употребления маринованных овощей в рассол можно добавлять дополнительные овощи. Просто имейте в виду, что новым добавкам потребуется несколько дней, чтобы впитать аромат.

** Я приготовил эти соленья из свежего и сушеного укропа, и наслаждаюсь ими обоими способами. Если вам нравится укроп, который преобладает в аромате, я рекомендую поискать свежий укроп. Для тех, кто считает вкус укропа подавляющим, сушеный укроп прекрасно сочетается с другими специями.

*** В последний раз, когда я готовил этот рецепт, я уменьшил количество сахара наполовину, и конечный результат все еще был неплохим. Не стесняйтесь попробовать с 2 столовыми ложками общего сахара, если вы хотите, чтобы добавленный сахар был как можно меньше — или полностью пропустите его, чтобы получить более острый конечный результат.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

солений в холодильнике | Садовник из Центрального Техаса

Соленья в холодильнике

Приготовление солений — это трудоемкая и горячая задача на лето. Это требует большого количества специального оборудования, такого как консервная установка для водяной бани и подставка для банок, щипцы для подъема горячих банок и многое другое. Стерилизация банок и долгое простояние над паровой водяной баней — не самый приятный способ провести летний день!

Вы можете пропустить весь этот процесс и приготовить следующий лучший продукт — соленые огурцы в холодильнике. У них не будет такого длительного срока хранения, как у стандартных маринадов, но их можно быстро и легко приготовить в любое время, когда у вас появятся излишки огурцов с огорода или с фермерского рынка.

Состав ингредиентов может варьироваться по вашему вкусу. Используйте любой твердый свежий невощеный огурец.Армянские огурцы, нарезанные ломтиками, маринованные или даже белые огурцы станут отличными солеными огурцами. Огурцы можно нарезать тонкими или толстыми ломтиками или нарезать длинными копьями. Их не нужно чистить. Используйте мандолину или кухонный комбайн, чтобы сделать ломтики более быстрыми и однородными.

Используйте банки для консервирования или любой тип банок с крышкой, обеспечивающей плотное прилегание. Некоторые люди предпочитают использовать пластиковые миски с крышками. Используйте пинты, кварты или даже галлоны. Все, что у вас есть в холодильнике, подойдет.Банки не будут иметь вакуумного уплотнения, поэтому вы можете повторно использовать крышки банок для консервирования.

Хорошо вымойте банки и добавьте в них приправы по своему вкусу. Я добавляю несколько зубчиков очищенного чеснока, одну или две столовых ложки семян укропа, тонко нарезанный лук, щепотку хлопьев красного перца и несколько горошин черного перца. Некоторые кладут в каждую банку по паре виноградных листиков. Предполагается, что это сделает маринованные огурцы хрустящими, но я не заметил с ними особой разницы.

Также вы можете добавить: семена горчицы, семена сельдерея, ягоды душистого перца, свежий укроп, нарезанный перец халапеньо или перец Серрано, нарезанный сладкий перец или морковь, или куркуму.Каждая банка может иметь различный вкус в зависимости от добавленных ингредиентов. Перемешайте и положите в соленые огурцы несколько веточек тимьяна, розмарина или даже базилика вместо укропа.

Уксус можно также варьировать по вкусу. Я предпочитаю использовать натуральный яблочный уксус или рисовый винный уксус, потому что они имеют более мягкий вкус. Вы также можете использовать белый уксус или даже белый винный уксус.

В некоторых рецептах добавляется довольно много сахара, но я использую лишь одну-две столовые ложки на банку. Отрегулируйте по своему вкусу.Если вы обнаружите, что соленые огурцы все еще слишком кислые, просто добавьте еще сахара в банку и встряхните, чтобы распределить их. Он растворится в рассоле.

Для приготовления рассольной смеси используйте нереактивную посуду, например, из нержавеющей стали. Уксус, соль, вода и выбранные вами приправы будут доведены до кипения и немного охладятся, а затем поливаются огурцами. Протрите края и добавьте крышки.

Добавьте рассола в каждую банку, чтобы полностью покрыть огурцы, и дайте банкам немного остыть. Затем уберите их в холодильник.Соленые огурцы можно съесть (и, скорее всего, съесть!) На следующий день, но через несколько дней вкус станет еще лучше. Уксус сохранит огурцы несколько месяцев.

Бамия, стручковая фасоль, морковь и цветная капуста можно мариновать таким же образом.

Когда банка пуста, я процеживаю рассол, добавляю еще уксуса и специй и снова использую его для приготовления еще одной партии солений. Предупреждаю, это довольно затягивает! Они действительно понравились в жаркий день после работы в саду; соленый, хрустящий и такой хороший!

Соленья в холодильнике

• Приготовьте двухлитровые банки со следующим содержимым в каждой банке:
• 2 зубчика чеснока
• От 3 до 4 горошин перца
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка сахара (или больше по вкусу)
• 1-2 столовые ложки свежих ароматных семян укропа
• Лук нарезанный
• Довести до кипения на нереактивной сковороде:
• 1 1/2 стакана воды
• 1 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки кошерной или морской соли (соль без добавления йода)
• 2 дополнительные столовые ложки семян укропа (для усиления аромата укропа)
• Когда рассол закипит, снимите с огня и остудите несколько минут. Залейте огурцы горячей жидкостью и накройте их полностью. Протрите края, закройте крышки и охладите в течение нескольких часов, прежде чем поставить в холодильник.

Соленья укропа в холодильнике — еда в банках

Я твердо верю в силу солений. Несколько кусочков маринованной свеклы превратят простой салат в нечто достойное того, чтобы называться ужином. Положите пару бобов рядом с хот-догом, и вдруг он может сойти за что-то гораздо более изысканное.Соедините чеддер с маринованными дольками чеснока (здесь тоже подойдет чатни), и гости вашей вечеринки будут до небес восхвалять ваши способности к сырной доске.

Здесь, в США, соленые огурцы неразрывно связаны с огурцами, поэтому я начинаю именно с этого. Однако нет правила, что только огурцы можно мариновать. Эту базовую технику можно применять к зеленой фасоли, окра, спарже *, цветной капусте, моркови * и всем видам летних тыкв. Пообещайте себе, что этим летом вы расширите свой кругозор. Не думаю, что ты пожалеешь об этом.

Многие из моих местных фермеров продают свои огурцы кирби по объему, поэтому одна кварта была моей отправной точкой для этого рецепта (я взвесил их и получил почти ровно 1 1/2 фунта идеальных маринованных огурцов). Я начал с того, что хорошо промыл огурцы, срезал оба конца (на концах цветков есть фермент, который может способствовать получению вялых солений) и нарезал их дольками.

Когда мои огурцы были нарезаны ломтиками, я смешал 3/4 стакана яблочного уксуса с 3/4 фильтрованной воды и двумя чайными ложками морской соли.Пока оно закипало, я приготовил две чистые поллитровые банки. В каждую банку помещали одну чайную ложку семян укропа, два очищенных зубчика чеснока и одну столовую ложку нарезанного зеленого лука. Наконец, я разложила по банкам огуречные копья. Кварта огурцов идеально помещается в две банки (это имеет смысл, поскольку две полные банки равняются одной литре).

Когда рассол закипел, я медленно разлил его по банкам, оставляя свободное пространство 1/4 дюйма. Поскольку это маринованные огурцы (это означает, что они нестабильны при хранении и должны храниться в холодильнике), именно здесь и выполняется работа.Когда рассол будет в банках, вы открываете крышки и убираете их в холодильник. Дайте им хотя бы день или два, чтобы они вылечились, а затем прекратите лечение.

* Эти овощи нужно быстро промыть кипятком, прежде чем их можно будет мариновать. Потратьте время и запачкайте кастрюлю, чтобы бланшировать их 30-60 секунд. Дополнительная ступень окупится ароматом.

Соленья для холодильников малых партий

Ингредиенты

• 1 литр огурцов Кирби (примерно 1,5 фунта)
• 3/4 стакана яблочного уксуса
• 3/4 стакана фильтрованной воды
• 2 чайные ложки морской соли
• 2 чайные ложки семян укропа
• 4 очищенных зубчика чеснока
• 2 зеленых лука (только белые), нарезанные

Инструкции

1. Вымойте и обсушите огурцы кирби. Нарежьте концы и нарежьте копьями. Отложите в сторону.
2. Смешайте в кастрюле уксус, воду и соль и доведите до кипения.
3. Поровну разделите семена укропа, зубчики чеснока и нарезанный лук между двумя банками. Поместите стебли огурца в банки как можно плотнее, не раздавливая их.
4. Вылейте рассол в банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Закройте банки крышками и дайте им остыть на столешнице. Когда они остынут, уберите их в холодильник.Дайте вылечиться хотя бы за день до еды. Соленья хранятся в холодильнике до месяца.

Примечания

* Ваши банки могут закрываться в процессе охлаждения. Министерство сельского хозяйства США скажет вам, что это не означает, что ваши соленья будут стабильными при хранении. Однако есть люди, которые нарушают эти правила. Используйте здравый смысл.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/urban-preserving-refrigerator-dill-pickles/

Нравится:

Нравится Загрузка . ..

Похожие сообщения:

Соленья в холодильнике | JennifersKitchen

Наши огурцы в этом году дают хорошие урожаи, и мы, несомненно, наслаждаемся их замечательными фруктами, особенно потому, что это означает больше салата с огурцом и кукурузой, больше мазидры и больше солений!

Домашние соленья

Приготовить маринованные огурцы в холодильнике — это очень просто! Это займет всего несколько минут вашего времени.И никакой «магазинный, полисорбат 80, бензоат натрия, натуральные ароматизаторы, желтый 5-шипованный» маринад не может сравниться с этими фантастически свежими домашними солеными огурцами!

Более того, эти вкусные соленые огурцы даже не содержат уксус (ингредиент, которого мы стараемся избегать).

Лимонные соленья

Как приготовить соленья без уксуса? Используйте лимонный сок. Вы их полюбите!

Эти прохладные и хрустящие соленья восхитительны на вкус. Так что, если у вас нет сада или вы состоите в CSA, загляните на местный фермерский рынок и купите кусок потенциальных солений.

Готово, готово, хрустящее!

Этот веб-сайт предоставлен вам без назойливой рекламы, потому что мы можем вести более здоровый образ жизни без влияния маркетинга. Но запуск сайта с высокой посещаемостью — дорогое удовольствие. Как ты можешь помочь? Если вы покупаете что-либо по партнерским ссылкам на моем сайте, ваша цена такая же, но я получаю небольшую комиссию. Спасибо!

Холодильник Соленья

Автор Все рецепты на jenniferskitchen.com являются собственностью Jennifer’s Kitchen и не могут быть включены в какую-либо другую коллекцию рецептов, онлайн или офлайн, без предварительного письменного разрешения.

Холодные и хрустящие огурцы с лимоном в холодильнике.

Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
• 4 небольших огурца (лучше всего маринованные огурцы)
• 2 чайные ложки семян укропа
• 2-3 чайные ложки соли, в зависимости от вкуса
• 1/3 стакана лимонного сока
• 1 чайная ложка концентрата яблочного сока — необязательно
• 1 1/2 стакана воды, примерно

Инструкции

1. Положите чеснок в литровую банку.
2. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.
3. Положите ломтики огурца в банку вместе с укропом, солью и лимонным соком (и яблочным соком, если хотите).
4. Доведите воду до кипения. Налейте в банки очень горячую воду, пока не покроете огурцы.
5. Закройте банку крышкой и поместите в холодильник. (Я всегда осторожно встряхиваю банку перед помещением в холодильник — просто чтобы убедиться, что ингредиенты хорошо перемешаны.)
6. Подождите не менее 24 часов перед подачей на стол. Соленые огурцы станут еще лучше на вкус после двух дней маринования.

В чем разница между солеными огурцами в холодильнике и консервированными солеными огурцами?

Несмотря на то, что ингредиенты почти такие же, маринованные огурцы в холодильнике не обрабатываются в консервном банке или на горячей водяной бане, и они не запечатываются.

No related posts.