Украинское национальное блюдо – Кухня Украины: фото и описание национальных блюд

Самые популярные блюда украинской кухни. Какие украинские блюда надо попробовать?

Приезжая в Киев и знакомясь с его достопримечательностями, не следует отказывать себе в удовольствии полакомиться блюдами традиционной украинской кухни.

Конечно же, любая национальная кухня отражает характер народа, его истории, условий жизни. И украинская кухня такая же, как украинцы: она щедрая, любит всего побольше и повкуснее, и совершенно не заботится о фигуре :))). Ее особенностью является широкое использование свинины, растительного масла, помидоров, «цыбули» (лука), «буряка» (свеклы), картофеля, огурцов, капусты, пшеничной муки. Наша земля щедра и все самое свежее и вкусное попадает в руки к повару: крупы и мука; свинина, говядина, баранина,  мясо куриное, гусиное, перепелиное; множество сортов рыбы – карп, щука, судак, форель; овощи, корнеплоды и фрукты. Для лучших наших блюд мы берем все лучшее, что есть в природе и растет на нашей земле.

Итак, какие украинские блюда надо попробовать в первую очередь гостю в Украине? Мы расскажем о двух десятках наиболее популярных блюд, чтобы Вы, придя в украинский ресторан, были подготовлены и смогли выбрать себе угощение по вкусу.

  

 

Украинское угощение

 

   Для начала — просто списком:

1. Сало
2. Украинский хлеб
3. Салат из буряка
4. Красный борщ
5. Зелёный борщ
6. Юшка (уха)
7. Вареники
8. Галушки
9. Голубцы
10. Котлета по-киевски
11. Кулеш 
12. Крученики
13. Печеня 
14. Цыбульники (цыбуля — это лук по украински)
15. Зразы
16. Домашняя колбаса
17. Млынци (блины)
18. Налистники
19. Сырники
20. Деруны 
21. Напитки: узвар (это такой украинский компот), квас, пиво, горилка (украинская водка), медовуха, хреновуха, варенуха, разные настойки

  

   А теперь расскажем подробнее о каждом блюде:

1. Сало. Свиное сало и борщ – более всего ассоциируются с украинской кухней. Этот продукт и отношение к нему украинцев даже стали «героями» множества анекдотов и афоризмов. Сало употребляется в пищу в разном виде: сырым, соленым, в рассоле, копченым, жареным, перетертым с чесноком и специями. Очень рекомендуем попробовать этот легендарный продукт —  в ресторане или на хорошем рынке. Кстати, вопреки распространенному стереотипу, от свежего сала – не полнеют. Из-за огромного многообразия рецептов приготовления сала – возможно, Вам придется попробовать несколько его видов, чтобы выбрать понравившееся.

 

Сало это не просто сало. Бывает сало соленое, копченое, с паприкой, с прослойкой…

2. Хлеб. «Белый» пшеничный хлеб раньше пекли преимущественно к праздникам. В обычные дни главным блюдом на столе был «черный» ржаной хлеб, называемый «житним» (от украинского «жито» — рожь). Один из киевских рынков до сих пор носит имя «Житний». Именно ржаной хлеб следует заказывать на обед к украинским блюдам.

 

Небольшое отступление. Выражение «Українськи страви» (произносится «украйинськы стравы») переводится как «украинские блюда». Такая надпись на вывеске заведения питания, на его визитке или меню – означает то, что здесь готовят блюда украинской кухни. То есть, «Українськи страви», как правило, – это не название ресторации.  Однако, в Киеве таки есть один ресторан с таким именем.    

 

Вернемся, однако, к нашей теме. Самые популярные украинские блюда, которые стоит попробовать. Столпы украинской кухни: борщи, вареники, голубцы, галушки, сиченики, зразы.

 

3. Салат из буряка. Буряк — это свекла по-украински. Салатов из буряка существует множество. Самый простой и вкусный: отварная свекла трется на терке и подается под растительным маслом.  

4. Борщ. Это блюдо имеет множество разновидностей, бывает постным или на мясном бульоне. Закарпатский борщ не похож на одесский, полтавский — на черниговский, волынский — на киевский, а львовский — на харьковский и т.д. Мы будем говорить о красном борще (классическом, на мясном бульоне), однако, в большинстве заведений Вы сможете попробовать также зеленый борщ, а кое-где и постные борщи.. Обязательными компонентами красного борща являются буряк (свекла) и капуста. Дразнящий аппетитный аромат придают борщу лук, чеснок, перец, укроп, петрушка и другие ароматные растения. В тарелке обязателен большой кусок мяса и сметана. Также в борще могут быть фасоль, грибы, всего до 20 и более ингредиентов! К настоящему борщу подаются пшеничные пампушки с чесноком. В принципе, хорошим борщом можно пообедать, то есть наесться доотвала, так, что котлет или голубцов уже не хочется. В-общем, украинский борщ – гвоздь гастрономической программы.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

 

Красный борщ — блюдо номер один украинской традиционной кухни

 

5. Зелёный борщ – суп, в котором основным ингредиентом являются листья щавеля, что придает ему характерный зеленый цвет и нежный кисловатый вкус. Кроме щавеля, в зеленом борще есть картофель, мясо, укроп, петрушка, лук и яйцо. Подается со сметаной.

 

6. Юшка (уха). Во времена Киевской Руси юшкой называли любой суп. Поэтому к слову «юшка» всегда добавлялось определение: куриная юшка, гороховая юшка, рыбная юшка. Сегодня же юшкой в Украине называют именно уху, то есть суп из рыбы, который готовится с добавлением зелени, лука, иногда картофеля и крупы и других продуктов. Некоторые повара готовят уху на бульоне из петуха. 

Одно можно сказать точно: юшка является одним из древнейших традиционных украинских блюд и для ценителей является настоящим предметом культа.

Запорожские казаки очень ценили юшку, готовили  разные ее виды в больших медных казанах. Более того, рыбные отвары казаки использовали как лекарства, добавляя в них различные травы – одновременно и кушали и лечились. Ведь уха богата соединениями фосфора, солями кальция – она улучшает работу мозга, зрительных нервов, обеспечивает крепость костей и хрящей, а также гибкость суставов.

Настоящая уха сложна в приготовлении, существует множество рецептов и технологий ее приготовления. В общем случае выделяют три основных вида юшки: простая; двойная или тройная; с петухом или старым салом. Для приготовления простой ухи сначала варят овощи, потом добавляют рыбу. Для приготовления двойной ухи сначала отваривают мелкую рыбу, бульон процеживают, а потом варят овощи и крупную рыбу. Кстати, ценители считают, что добавление в уху картофеля – превращает ее в «суп».

Классическую уху варят из судака, окуня, ерша, сига, добавляя сома, линя. Есть рецепты из жереха, сазана, карпа, красноперки. Юшка из красной рыбы называется красной или янтарной. Кроме таких видов, украинская кухня знает и более экзотические виды ухи: томленую и даже сладкую.

На юге Украины в юшке появляются помидоры, на Полесье – сушеные грибы. В Одессе варят юшку без всяких добавок, и каждый сам добавляет себе в тарелку смесь из перетертых с солью помидоров, зелени и чеснока.

Короче говоря, это замечательное блюдо каждый хороший повар готовит по-своему. Можно попробовать его в разных ресторанах, получая новые оттенки вкуса.

 

7. Печеня (ударение на втором слоге) – старинное украинское блюдо из мяса и картофеля. Неправильно называть это блюдо словом «жаркое», ибо при этом теряется весь его смысл. Дело в том, что «печеня» запекается в горшке и без воды, такой способ приготовления придает ей особенный вкус. В состав, кроме картофеля и мяса, могут входить грибы, лук, сало, морковь, черный перец, чеснок. Некоторые повара добавляют в печеню помидоры, сметану и другие ингридиенты.

Такой набор продуктов, входящих в состав блюда, делает его вкусным и очень сытным. Печеня очень ценилась и ценится украинцами, она традиционно готовилась на все праздники (но не в пост). Особенно вкусна печеня, приготовленная в печи.

8. Вареники – это просто объеденье. Главное украинское блюдо, его описал в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» Николай Васильевич Гоголь. А в документе «Описание Харьковского наместничества», созданном в 1785 году по распоряжению Императрицы Екатерины II, говорится: «К вечеру же по большой части жители готовят себе пирошки, называемыя вареники, которых корка из пшеничнаго или гречишнаго теста, а начинка из свежаго тварагу, которой называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, от чего уповательно они и звание свое получили».

Сегодня вареники готовят с самыми разными начинками, не только «з сыром»: с картошкой, с вишней, с грибами, с мясом, с тушеной капустой. Но главное в варениках  — это тесто, оно должно быть  нежным, как пуховая подушка.

К вареникам обязательно подают сметану или растопленное сливочное масло. К сладким вареникам также подают мед и варенье, а к несладким – «шкварки» — зажаренное сало с луком.

Готовят также «ленивые вареники» — без начинки, творог здесь добавляется прямо в тесто.

 

Вареники с вишней. Этому блюду пропел оду Николай Васильевич Гоголь

 

9. Сырники. Сырники, как и борщ, широко распространились за пределы Украины — своей «исторической родины», и хорошо известны на территории бывшего Советского Союза. Название этого блюда происходит от слова «сыр». А сыром украинцы называют творог.

Сырники – это сладкие оладьи из творога, часто с изюмом. Подаются со сметаной. Их нежный творожный вкус будет хорошим завершением трапезы. 

 

10. Налисники — это очень вкусные  яичные блинчики с начинкой. Яичные желтки в тесте придают налистникам ярко-желтый цвет. В блинчики завернута начинка, чаще всего – творог с изюмом. Каждый такой рулетик разрезан по длине пополам. Подают налистники со сметаной и растопленным сливочным маслом.

Кроме творога в качестве начинки может быть грибы, мясо, икра, варенье.

Налистники — не то же самое, что блины с начинкой. Тесто налистников пресное, желтое, тонкое, отличное от обычного блинного. Задача теста – выгодно подать вкус начинки, удержать ее сок.

Налистники очень распространены и любимы в Украине. 

 

Налистники — вкуснейший украинский десерт

 

11. Напитки. Украинцы традиционно употребляют напитки, полученные способом естественного брожения: квас, мед, пиво; а также путем перегонки продуктов брожения – горилку, и изготовленные на ее основе настойки. 

Кстати, «горилка» — это не маленькая обезьянка («детеныш гориллы»), а украинская водка.
Знаменитая варенуха – горячий алкогольный напиток из горилки, пряностей и меда.

Во многих ресторанах с украинской кухней подают самогон и настойки собственного приготовления (хреновуха — водка, настоянная на хрене, клюковка — на клюкве, облепиховка — понятно на чем, и т.д.).

Пиво. Речь, конечно, идет не о бутылочном пиве, а о настоящем, живом, свежесвареном. Во многих ресторанах и пабах столицы Украины подают пиво, свареное на собственной пивоварне (которая располагается тут же, за стеной зала). И это пиво отличного качества. И с прекрасным вкусом. Свое пиво предлагает «Beef», «Два бобра», «Пивная дума», «Пивариум», «Портер», «Соломенская броварня» и другие не менее достойные заведения. 

 

Из безалкогольных напитков порекомендуем узвар – напиток, приготавливаемый завариванием сухофрутов (яблок, вишни, груши, сливы, изюма) и ягод. Часть фруктов только доводятся до кипения, не варятся, а некоторые кипятятся – это продиктовано тем, что время их готовности отличается. Перед приготовлением фрукты замачивают. Традиционно узвар готовили накануне церковных праздников Крещения и Рождества, а сегодня он стал более распространенным напитком.

 

ladya-tour.com

Блюда национальной украинской кухни

Привет всем! Любите ли Вы, вкусно покушать? Я например, очень)) ведь украинская кухня необычайно разнообразна! Отказаться от кусочка домашней буженины или колбаски я не могу, поэтому приходиться постоянно вести активный образ жизни. Как говорит моя любимая подруга: — «чтобы ничего лишнего не приросло». Не удивительно, что тема этой статьи пришла мне за ужином.

Смакуя борщ со свеженьким салом и зубчиком чесночка меня осенило! Как же так?! Я написала о традиционной Польской кухне, с Мухамедом приготовила голубей Египетской кухни, недавно была опубликована статья о кухне Черногории в планах ещё кухня Германии, а о своей родной, Украинской — забыла! Пока не угасли эмоции после борща, я решила исправиться и написать о наиболее распространенных блюдах национальной украинской кухни.

Содержание статьи:

Вкушая польскую и русскую кухню, могу сказать, что они похожи с украинской, но не смотря на это, каждая из них уникальна, колоритна и очень богата.

Без супа не обходится ни одна ежедневная трапеза украинцев. Хоть раз в день нужно похлебать жиденького супца! Каких только супов нет в украинском меню! Рассольник, капустняк, суп гороховый, рисовый, гречаный и ещё много-много других. Ассортимент их достаточно велик и разнообразен. Но самым традиционным украинским первым блюдом является красный борщ.

Борщ я очень люблю и готовлю с удовольствием. Бабушка научила меня, варганить его не пассируя овощи, получается намного полезней и вкуснее. Украинский красный борщ обязательно варят на мясном бульоне. В его основу, входит свинина.

Украинский борщ лучше всего кушать, когда он настоится. Подаётся он с пампушками, сверху смазанными чесночным соусом (подавленный чеснок с растительным маслом) и посыпанными порубленной зеленью (укропом или петрушкой). В идеале пампушки пекут сами, но если нет времени, то можно и в маркете купить готовые. В борщ, как правило, кладут ложку сметаны. Она придаёт блюду нежный вкус.

Какой же украинский борщ без сала. Оно дополняет множество украинских блюд. Ну, что таить, сало я тоже люблю и ем его с удовольствием!) Раньше бабушка часто засаливала сало в банки и его хватало на всю зиму и весну. Такого сала я не ела давно…. В те времена свинью обжигали соломой, а не газом, как сейчас. Благодаря этому, сало приобретало приятный аромат и невероятный вкус. Его зачастую едят с украинский хлебом, хреном либо зубчиком чеснока или лука. Слюнки у меня уже текут, а я только начала писать…

Блюда украинской кухни достаточно сытны и калорийны. Национальные вторые блюда в основном готовятся со свинины. Вход идет почти всё и даже кишки. Да! Именно из них, делают обалденную домашнюю колбаску и кровянку.

У каждой украинской хозяйки, есть свои секреты приготовления этих блюд. Я напишу, как готовит домашнюю колбасу мама. По её рецепту это блюдо получается обалденно вкусно! Берём тонкие свиные кишки хорошенько их чистим и моем. Начинку колбасы составляет рубленное свиное мясо и сало. Второе добавляем, чтобы блюдо получилось сочным, а не сухим. Начинку нужно посолить, поперчить, добавить пару зубков подавленого чеснока  и 50 гр. водки. Перемешиваем и с помощью специальной трубки, которая крепится к мясорубке наполняем заранее подготовленную кишку. Смазываем нашу колбаску подсолнечным маслом, делаем иголкой проколы по всей длине и отправляем в духовку. Когда ароматы заполнят весь дом, вынимаем.

Кровянка или как её в народе называю «кишка» готовится в нашей семье столько я себя помню. На праздники, как правило Пасху или Рождество кололи свинью и готовили кровянку. В основу приготовления «кишки» входит свежая свинная кровь, гречневая крупа, молоко и подчерёвина. Готовка кровянки занимает не мало времени, так как все ингредиенты прежде чем наполнить кишку, нужно приготовить и остудить.  Гречневую крупу отварить до полуготовности, подчерёвку пожарить с луком, молоко прокепятить. Для кровянки нам нужна толстая свиная кишка. Её нужно хорошенько помыть и вычистить, замочить в лёгком уксусном растворе.  После этого её наполняют начинкой, складываю в кастрюлю и томят на маленьком огне часа три, остужают, обжаривают на сковородке со всех сторон и подают к столу.

Не смотря на то, что каша в украинской кухне частый гость, главным гарниром всё же остаётся картофель. Как только её не готовят! Картошку варят в мундире, пекут, жарят, тушат, делают пюре. Важным дополнением к основным блюдам и гарнирам являются овощи. В тёплое время года – свежие, часто сорванные с грядки: редис, помидоры, огурцы, капуста, перец и сочная зелень. Зимой в ход идут соленья, маринованные овощи и салаты, закатанные в банки

Очень популярным древне-украинским блюдом является печеня с мясом. Кто хотя бы раз попробовал печеню, приготовленную в печи тот, никогда не забудет изысканный вкус мяса, тающего во рту. Печеню традиционно готовят с мясом. В сковородке обжаривют мясо, лук, морковь и картофель (очищенную и нарезанную небольшими кусочками). Складывают всё в горшочек, добавляют специи, ароматные коренья и зелень. Запекают в духовке. Мы часто делаем печеню дома, и не только традиционно с мясом, часто с овощами, грибами, рыбой. Это всегда вкусно и полезно!

Национальным украинским блюдом является холодец. Он готовится из петуха и свиных ножек. Холодец должен томиться на плите часов шесть. После этого его процеживают, разливают в тарелки и кладут в холодильник. Как правило, к столу его подают с хреном.

По поводу хрена, есть шутка, на которую я однажды попалась. Мне сказали, что натёртый хрен пахнет бензином, вот я и понюхала))

Голубцы в Украине неотъемлемая составляющая праздничного стола. Во многих странах готовят это блюдо, но рецепт и составляющие всё-же отличаются. В основу украинских голубцов входит свиной фарш или 50/50 (говядина свинина) и отваренный рис. Начинку заворачивают в предварительно проваренные капустные листья. Подаются голубчики со сметанкой.

Выпечка почиталась в Украине с давних времён. В каждой хате была печь, в которой выпекали хлеб, булки, коржи и пироги. Замешивали тесто руками в большой деревянной бочке и это скажу я, поистине тяжёлый труд. Со временем, печи исчезли с хат, взамен появились духовки, но традиция выпекать осталась. Помните, в польской кухне я рассказывала о пирогах. Пироги в украинской кухне выглядят совсем иначе, это большие булки с вишнями, творогом, картошкой, горохом и мясом. Приготовленные дома, они отличаются невероятным вкусом и ароматом.

Не удивительно, что о варениках сочиняют песни и стихи, ведь они такие вкусненькие! Наверное в меню каждого ресторана украинской кухни почётное место занимают вареники. Ассортимент начинки их поставит перед выбором любого. Так как захочется попробовать очень много. Вареники бывают с картошкой, с капустой, с мясом, с печёнкой. Подаются они с шкварками (поджаренное на сковородке сало с луком). Также есть вареники с сладкой начинкой: вишнями, клубникой, творогом и т.д. Их подают со сметаной.

Шкварки в украинской кухне особенно вкусненькие. В моем детстве на столе всегда стояла тарелка с зажаркой. Мелко нарезанное свиное сало с луком зажаривалось на сковороде. Эта зажарка дополняла почти все блюда. В особенности вареники, картошку и кашу. Мы даже на хлеб её мазали.

Банош

Банош распространённое блюдо в Карпатском регионе Украины. Его готовят из кукурузной муки и сметаны, заправляют шкварками, грибами и брынзой. Банош подают горячим. Этим блюдом можно накормить всю семью, ведь маленькой порции достаточно, чтобы наесться. Банош очень ситный, заряжает энергией на весь день. Интересно, что придумали его, когда не было, чем накормить семью. Умелай хозяйка взяла, что есть и приготовила очень вкусное блюдо!

Для любителей сладенького, украинское меню предоставляет большой ассортимент выпечки: плюшки, трубочки со сгущёнкой, вареники, пирожки с ягодами и творогом, тортики и калачи.

На столах украинцев часто стоит пиала с джемом, вареньем или мёдом. Эти лакомства намазывают на хлеб, печенье или едят вприкуску к чаю.

В детстве я часто помогала маме на кухне, особенно мне нравилось выпекать тортики. Самые популярные из них: Медовик, Сметанник, Наполеон, Пражский они и до этой поры не утратили свою популярность.

С неалкогольных напитков украинцы предпочитают компот со свежих, консервированных или замороженных ягод, кисель (компот с добавлением крахмала), узвар – готовят из сушёных яблок или груш, квас – особенно актуален в летнюю пору.

Касательно алкогольных напитков. Самым традиционным является самогон. Название говорит само за себя.) Водка, домашнее виноградное и медовое вино, медовуха и пиво.

Самые распространенные марки водки на Украине: «Немиров», «Хортица», «Хлебный дар», «Мароша» и «Первая гильдия». С пива: «Оболонь», «Черниговское»,

Вот так меня вдохновил борщ!)) Может что-то пропустила, дополняйте.

О тематических львовских кафе, а также, чем нас кормили в Каменец-Подольском можно почитать нажав на ссылки.

Приятного аппетита!

Спасибо, что читаете наш блог. До скорой встречи на страничках нашего Дневника Путешествий

travel-diary.com.ua

Национальные украинские блюда

Украинская кухня давно стала синонимом щедрости и гостеприимства. От Карпат до Черного моря люди веками хранят и приумножают кулинарные традиции, чтобы вкусно обедать в семейном кругу и сытно потчевать гостей. Национальные украинские блюда — борщ, вареники и галушки — знают даже за океаном. Мы считаем, что этот список стоит расширить!

Редакция «Со Вкусом» предлагает вам устроить виртуальный гастрономический тур по стране и узнать, какими фирменными блюдами угощают в разных украинских областях. На голодный желудок лучше не читать!

Северная Украина: плотно пообедать и сытно закусить

На Севере Украины любят обильно и вкусно потрапезничать. В этих краях богато родит картофель, поэтому местная кухня изобилует блюдами из этого овоща.

Житомирские драники

Коронное лакомство жителей Полесья — оладушки из тертого картофеля, именуемые дерунами, или драниками. Их готовят пустыми или с начинкой — мясом, грибами, рыбой, тертым сыром и даже творогом. В городке Коростене даже есть памятник дранику, а в центральном парке каждый год проходит Международный фестиваль дерунов.

Черниговское жаркое в горшочках

Посетив Черниговщину, отведайте местное жаркое в горшочках из картофеля, говядины и квашеной капусты.

Котлеты по-киевски

Даже если вы никогда не бывали в Украине, о сочных котлетах по-киевски вы точно могли слышать. Эта обжаренная во фритюре куриная грудка с начинкой из сыра, сливочного масла и зелени — такой же символ украинской столицы, как каштаны и торт «Киевский».

Жаркое с печенью по-сумски

На Сумщине вас щедро попотчуют мясом, тушенным в горшочках с печенью, болгарским перцем, сыром и сметаной. Здесь можно отведать и более сытную вариацию блюда — с мясом, грибами и фасолью.

Центральная Украина: галушки да пампушки

Край десятков видов борщей, вареников и всевозможных пундиков, пампушек и галушек.

Винницкий борщ и бигос

Борщ по-винницки — must have гастрономического тура по Подолью. В блюдо кладут свиные ребрышки, сало с чесноком, не жалеют свеклы и душистой поджарки. Сытно и богато — всё для дорогих гостей.

Еще на Винниччине готовят великолепный бигос — тушеную капусту с грибами и мясом — от свинины и говядины до всевозможных копченостей.

Днепровский форшмак и рыбная юшка

Форшмак из перемолотой сельди и картофеля — еврейское блюдо, прочно укоренившееся в украинской кухне. Чтобы рыба получилась мягкой, ее вымачивают в молоке или уксусном растворе. Готовую закуску намазывают на хлеб и украшают зеленью и яйцом.

А на первое днепровчане любят уху из карпа и сома. В качестве приправы используют лек — смесь из нарезанной зелени с солью и перцем, заправленной рыбным бульоном.

Черкасский борщ с чесночными пампушками

На Черкасчине к густому наваристому борщу традиционно подают чесночные пампушки. С этим всё очень строго: «Борщ без пампушки, что снаряд без пушки». Хочешь не хочешь, а народной мудрости повиноваться стоит.

Кропивницкие вареники и мясные крученики

В Кропивницкой области (бывшей Кировоградской) стоит попробовать местные вареники. Выбор — на любой вкус. С картофелем, мясом, печенкой, грибами, шкварками, жареным луком и тушеной капустой, крохотные и размером с ладонь. Голодным не уйдет никто!

Еще одна местная изюминка — мясные крученики. Это небольшие рулетики, начиненные паштетом, фаршем или черносливом с орехами.

Полтавские пундики и галушки

В Полтаву ездят на ежегодный фестиваль, посвященный галушкам, — коронному блюду украинской кухни. Именно здесь вам докажут, что настоящие галушки — это не пустые кусочки теста, которые плавают в супе! Их наполняют множеством всевозможных начинок: мясом, жареными грибами и луком, брынзой и многим другим.

На десерт можно отведать пундики — сладкие мучные коржики с маком на кефире и яйцах, жареные на сковороде.

Западная Украина: вкусный интернационал

Зпадноукраинская кухня — сборная солянка. Что-то привнесли румыны, что-то — венгры, поляки, лемки и, конечно же, гуцулы — хозяева гор. Здесь любят грибы, блюда из кукурузы и брынзы.

Прикарпатский банош со шкварками и грибная юшка со сметаной

Банош, или бануш, — традиционная гуцульская каша, которую варят из кукурузной крупы, заправляют сметаной и посыпают брынзой с поджаренными кусочками бекона.

Карпатские леса дают щедрые урожаи боровиков. Из них часто варят ароматные грибные похлебки со сметаной.

Буковинская мамалыга

Мамалыга — еще одна вариация кукурузной каши. Ее варят на овечьем молоке с маслом и порой едят вместо хлеба, когда каша застывает.

Закарпатский бограч

Сытный бограч пришел в Закарпатье из венгерской кухни. По сути это гуляш, который готовят в казанке из нескольких видов мяса с карпатскими травами, кореньями и венгерской паприкой.

Львовский штрудель и галицкий сырник

Настоящие львовские штрудли вобрали в себя секреты венских мастеров. Приезжайте во Львов и отведайте изысканную выпечку: сладкую (с вишней, ванилью, яблоком и творогом) и соленую (с беконом и сыром).

Отведав однажды галицкий сырник с чашечкой львовского кофе, вы навсегда запомните и нежное песочное тесто, и воздушную творожную массу, и всепоглощающее чувство волшебства…

Хмельницкий ведерей

Помимо колбас и мясных рулетов с золотистой корочкой Хмельниччина славится ведереем — запеченной картофельной колбасой с вытопленным салом в свиной кишке.

Тернопольская мачанка

Мачанка — густой мясной суп с зажаркой из молотого сладкого перца, репчатого лука и муки. Иногда мачанку заправляют измельченным грибным соусом. И в том, и в другом случае щедрая ложка сметаны обязательна.

Южная Украина: рыбное раздолье

Чем может порадовать край рыбаков? Конечно же, всевозможными вариациями блюд из черноморского и азовского улова. Жареная, тушеная, вяленая, фаршированная рыбка и уха — вот где рыбный четверг длится целый год!

Одесская рыба-фиш и котлеты из черноморских бычков

Оказавшись в одесском ресторане, смело заказывайте недорогие биточки из рубленых бычков, хамсы или кильки. Их готовят с гречкой, манкой, отварным рисом или хлебным мякишем. Небольшая хитрость: рыбный фарш нужно пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы перетереть оставшиеся косточки.

А фаршированная рыба-фиш по рецептам еврейских мам — это целое искусство. Сначала нужно аккуратно снять кожу, отделить мясо от костей и хорошо его измельчить, перемешать с хлебом, нафаршировать тушку и запечь в духовке.

Николаевская уха с томатным соком

На Николаевщине уху варят из консервированной рыбы со свежими томатами/томатной пастой и сметаной. Для остроты в суп кладут смесь из давленого чеснока с перцем и солью

Херсонская баклажанная икра

Баклажанную икру по-херсонски делает каждая местная хозяйка, когда начинается сезон синеньких. Овощи запекают, мелко рубят и смешивают с томатами, луком, болгарским перцем и специями.

Запорожский капустняк

Этот наваристый суп из капусты, свинины и пшена ели еще запорожские казаки, заправляя большой ложкой сметаны и закусывая добрым шматом сала с черным хлебом и чесноком.

Восточная Украина: густо и щедро

Здесь любят поесть сытно и основательно, а также вкусно накормить гостей.

Слобожанский борщ на первое и гречаники на второе

На Харьковщине вас угостят настоящим борщом по-слобожански с фасолью и говяжьими фрикадельками. На закуску — гречаными тефтелями с мясом и грибами.

И это только краткий список всех вкусностей, которые можно отведать на щедрой украинской земле. Испытайте понравившиеся рецепты и расскажите нам, какое блюдо у вас ассоциируется с Украиной. Смачного!

sovkusom.ru

Традиційні страви України — особливості національної кухні по областям

Українці – привітний і гостинний народ, який вміє нагодувати так, щоб щедрий стіл запам’ятався, змусив повернутися або спонукав гостей приготувати національні страви у себе вдома. Рецептів усіляких смаколиків у нас тисячі, адже навіть борщ у різних куточках країни готують абсолютно по-різному. І сьогодні IGotoWorld.com розповість, чим можуть здивувати традиційні страви областей України.

Отже, починаємо наш віртуальний дегустаційний тур. На голодний шлунок радимо не читати!

Ситна північ України

У північних областях України готують ситно, смачно і ґрунтовно. Ці краї славляться урожаєм картоплі, і це позначилося на особливостях місцевої кухні.

Житомирщина: деруни

На Поліссі одна з улюблених страв – це оладки з тертої картоплі – деруни, або драники. У Коростені Житомирської області з цієї страви зробили бренд: тут щорічно проводять Міжнародний фестиваль дерунів, куди з’їжджаються проявити своє мистецтво кухарі зі всієї України і не тільки. А в парку, де він проходить, навіть встановили пам’ятник деруну. Ну і, звичайно ж, місцеві ресторани готові запропонувати вам кращі варіації цієї страви. Деруни з начинкою: традиційно їх робили із сиром і тушкували в печі. Зараз популярні деруни з грибами, м’ясом, тертим сиром.

Джерело фото: kulinarki.com.ua.

Чернігівщина: печеня в горщиках і пиріжки з калиною

У Чернігівській області із задоволенням пригощають печенею – це страва в горщиках, до її складу входять картопля, квашена капуста і м’ясо. Ситно і апетитно.

А на солодке – пиріжки з калиною, адже Чернігівщина багата на ягоди.

Джерело фото: pirozochki.com.

Печеня по-сумськи і борщ на буряковому квасі

Ще один рецепт печені в горщиках, яку готують на Сумщині, оригінальний тим, що з картоплею закладається і м’ясо, і печінка. Усе це готується з болгарським перцем, сметаною і сиром. Ще одна варіація: м’ясо, квасоля, гриби і сметана.

Джерело фото: graffin.com.ua.

А борщ тут готують зі свининою і на буряковому квасі.

Котлети по-київськи

Полікультурна столиця України багата ресторанами на різний смак. Тут можна спробувати меню багатьох країн світу. Але ми згадаємо старовинний рецепт котлет по-київськи: коли всередину смаженого у фритюрі курячого філе кладуть шматочок вершкового масла, сир, зелень, обмазують яйцем і панірують. Котлетка виходить на подив соковитою і смачною.

Джерело фото: pro-ukraine.com.

У Києві ви обов’язково знайдете ресторан або кафе, де подають заповітні котлетки.

Рибний південь України

Традиційні страви регіонів України пов’язані з тими багатствами, які можна використовувати з кулінарною метою. Південь України, де Дніпро впадає в Чорне море, – це край рибалок, які знають, як приготувати свій улов. І тому південь України радує різноманітністю рибних страв. Так що, готуємося пити пиво або вино з рибкою!

Одеса: биточки з бичків і риба-фіш

Пам’ятаєте «шаланди повні кефалі», які «в Одесу Костя приводив»? Правда, кефалі в Одесі вже не знайдеш так багато, але ось бички, на щастя, не перевелися. І крім того, що їх подають в’яленими до пива, в Одесі готують биточки зі свіжих бичків. Хоча їх можна замінити кількою або хамсою. Тісто змішується з подрібненою рибою, і все це смажиться на олії. Дуже просто в приготуванні!

Складніше приготувати рибу-фіш. Це справжнє мистецтво: акуратно зняти шкірку, відокремити філе від кісток, подрібнити, нафарширувати і запекти в духовці.

Джерело фото: snova-prazdnik.ru.

Цією рибою-фіш порадують кухарі одеських ресторанів.

Юшка по-миколаївськи

У Миколаївській області консервують рибу по-домашньому, додаючи томат, і варять юшку з томатним соком або томатною пастою і зі сметаною. А для гостроти – соус: подрібнений часник, змішаний із сіллю і перцем. З них подають картоплю і рибу.

Источник фото: xvatit.com.

Баклажани по-херсонськи і баклажанна ікра

Південь України славиться і своїми овочами. Баклажани по-херсонськи – гостра страва. Її готують, обсмажуючи синенькі в маслі, із солодким і гірким перцем і яблучним оцтом.

Джерело фото: vkusnodoma.net.

А якщо ви не любитель такого гострого, то для вас баклажанна ікра. До речі, по херсонському рецепту перець і баклажани не варять (як це роблять багато господинь), а запікають – так овочі зберігають свій аромат.

Крим: лагман і долма

Лагман – одна з найпопулярніших страв кримськотатарської кухні. Щось середнє між «першим» і «другим»: локшина, яку подають зі шматочками м’яса (як правило, яловичини), тушкованими в підливі з овочами. Ситно і просто! У класичному рецепті в ресторанах місцевої кухні локшину розкачують самі. Але в побуті часто використовують готову з магазину.

Джерело фото: top3.events.

А навесні, коли розпускається молоде виноградне листя, з нього готують маленькі голубці з м’ясом, які називаються «долма». Ну і, звичайно ж, ми не мислимо собі Крим без величезних чебуреків.

Капусняк запорізький і млини

Наваристий капусняк готували ще в Запорізькій Січі. Вариться він зі свининою – традиційно козаки «в піку бусурманам» вживали сало та свинину.

Джерело фото: i.ytimg.com.

Ще одна цікава страва – млини. Їх готують в Приазов’ї. Це не млинці і не оладки. Дріжджове тісто тонко розкочується, зверху кладеться шар сирної начинки з маслом, а потім згортається в рулет.

Страви справжніх запорожців можна спробувати в місцевих ресторанах і кафе.

Страви центральної України

В центральні області варто вирушити, щоб спробувати традиційні страви України, завдяки яким наша кухня є впізнаваною у світі.

Черкаська область – борщ і пампушки з часником

Як уже сказано, в Україні скрізь варять борщ по-різному. У черкаській області він класично наваристий, і до нього обов’язково подають ароматні булочки-пампушки з часником.

Джерело фото: perchinka63.ru.

Кіровоградщина – крученики і вареники

Ще одна улюблена страва центральної України – вареники. Готують їх з різними начинками: картоплею, грибами, м’ясом, печінкою, капустою. А бабусі знають особливий рецепт вареників «з таком»: для начинки сало пересмажуєтся на сковороді з борошном і цибулею. Іноді господині можуть здивувати варениками з долоню завбільшки.

Джерело фото: vsviti.com.ua.

А з особливих м’ясних страв можна назвати крученики – невеликі м’ясні рулетики з начинкою з фаршу, паштету, чорносливу з горіхами.

Джерело фото: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Полтавські галушки і пундики

Вираз «полтавська галушка» настільки прижився в побуті, що так стали називати не тільки коронну страву цього регіону, але і жителів Полтавщини. І якщо у вас в тарілці із супом плавають шматочки вареного тіста – ні в якому разі не вірте, що це справжні галушки. «В оригіналі» вони зовсім не такі: галушки готують з начинками, і щоб у цьому переконатися, варто приїхати в Полтаву на щорічний фестиваль галушок або просто відвідати тутешні ресторани української кухні.

Джерело фото: poltava.to.

А чи знаєте ви, що таке пундики? Це коржі з тіста, замішаного на кефірі з яйцем, які смажать на сковороді. Вони можуть бути солоними – тоді їх смажать з цибулею або солодкими – з маком. Макові коржі готують на свято Маковея, подаючи з медом.

Дніпропетровщина: форшмак і фірмова уха

У Дніпропетровську, як і в Одесі, люблять готувати фірмову єврейську страву – форшмак. Оселедець вимочується у воді з оцтом або в молоці, потім перемелюється і перемішується з вареною картоплею. Прикрасити форшмак можна яйцем і зеленою цибулею.

Джерело фото: vensky-strudel.com.

А зі свіжої риби, виловленої в Дніпрі, готують чудову юшку по-дніпровськи з леком. Годиться сом, короп. Юшка вариться, як зазвичай, але вся справа – в приправі. В її ролі використовується лек – це часник, перетертий із сіллю, і заправлений жирним рибним бульйоном. Можна поливати ним рибу або додавати в юшку – за смаком.

Ресторани Дніпропетровська запропонують меню на будь-який смак.

Вінницька область – бігос і фляки

У багатьох регіонах історично прижилися польські страви. На Вінниччині готують бігос – другу страву з тушкованої кислої капусти з м’ясом і грибами. Причому м’ясо має бути різне, як на солянку: і свинина, і яловичина, і копченості, і ковбаски – чим більше, тим краще.

Джерело фото: indie2k.livejournal.com.

Ще один польський гостинець – фляки – суп з яловичого рубця, який приправляють коренями, сиром і спеціями. Також ця страва популярна в Галичині.

Де поїсти у Вінниці, дивіться тут.

Страви східної України

Поїсти тут люблять добре і ситно, і це не дивно, адже східна Україна – край шахтарів. А справжнім чоловікам, які займаються фізичною працею, треба добре підкріпити свої сили обідом.

Рулька по-донбаськи і окрошка

Рульку готують кілька годин у духовці при температурі 160-180 градусів. Береться задня частина свинячої ноги, натирається сіллю і спеціями, а потім запікається в тісті або у фользі.

Крім того, на Донбасі знають близько 50 рецептів окрошки. Так що, як і борщ, в кожній сім’ї вона буде різною. Готують цей холодний суп на квасі, сироватці або навіть на мінеральній воді, присмачуючи сметаною.

Джерело фото: youtube.com.

М’ясний рулет по-луганськи

Дуже ситна оригінальна страва. Фарш зі свинини і яловичини розкладають на шматку полотна, зверху – омлет і велика варена морква. Рулет згортають, щільно зав’язують і варять у підсоленій воді, потім полотно знімають, охолоджують і ріжуть на порції. З начинкою можна експериментувати.

Джерело фото: recept-vzakladku.ru.

Харківщина: борщ по-слобожанськи і гречаники

Як тільки не варять український борщ! У справжній слобожанський, рецепт якого розповіли на Харківщині, кладуть квасолю і м’ясні фрикадельки, зазвичай з яловичини.

А на друге – гречаники: м’ясні тефтелі з гречкою, можна додати гриби.

Джерело фото: fb.ru.

У Харкові багато кафе і ресторанів, де можна смачно поїсти.

Західна Україна: стіл ломиться від різноманітності!

На Західній Україні історично склався багатющий пласт кулінарних традицій. Щось прийшло від поляків, щось від угорців, лемків, і, звичайно, від господарів гір – гуцулів… Тут ви зможете спробувати страви, про існування яких, ймовірно, навіть не здогадувалися. Проведемо кулінарний іспит і лікнеп!

Прикарпаття: бануш і грибна юшка

Питання перше: чи знаєте ви, що таке бануш (або банош, пишуть по-різному)? На вогні з димком, вариться густа каша з кукурудзяної крупи, приправленої сметаною, а ще краще вершками. Подають бануш гарячим з обсмаженим беконом і бринзою.

Джерело фото: sergej-pozhar.livejournal.com.

Карпати – край білих грибів, і на Буковині, а також на Закарпатті і Прикарпатті, вміють варити смачну грибну юшку зі сметаною.

Скуштуйте страви на пікніку в місцевих жителів або завітайте до ресторану в Івано-Франківську.

Буковина – чинахи, мамалига і бринза

Питання друге: що таке чинахи? Це буковинська страва на зразок печені. Шарами викласти картоплю, квасолю і копчені реберця з цибулею. Потім заливається водою і тушиться або в духовці в горщику.

Джерело фото: boombob.ru.

У Чернівецькій області також варто спробувати смачну домашню бринзу з овечого молока і традиційну їжу гуцулів – кукурудзяну кашу, мамалигу. Класично вона вариться на овечому молоці, щедро присмачується маслом. У застиглому вигляді місцеві жителі можуть вживати мамалигу замість хліба.

На Буковині вміють готувати, переконатися в цьому можна, відвідавши ресторани і кафе в Чернівцях.

Закарпаття: завиванці і бограч

Питання третє: як готують бограч? Страва ця прийшла з угорської кухні. Береться гуляш, причому м’ясо має бути різних видів. В оригінальному рецепті все вариться в казанку на вогні і приправляється коренями, карпатськими травами і мадярською паприкою.

А завиванцями на Закарпатті називають і великі м’ясні рулети, і маленькі рулетики. Маленькі завиванці по-ужгородськи готуються з тонких шматків яловичини, на які розкладається суміш дрібно нарізаних варених яєць, солоного огірка, шпика і сирої тертої картоплі. Рулетик скріплюють ниткою, спочатку обсмажують, а потім тушкують.

Джерело фото: beaddream.wordpress.com.

Прекрасні м’ясні страви вам подадуть у ресторанах Ужгорода, не забудьте і про чашку кави!

Мазурики по-волинські і поліські вергуни

Питання четверте: що таке мазурики? Щоб дізнатися і спробувати, вирушаємо у Волинську область. Західна Україна славиться різноманіттям домашніх ковбас. Мазурики по-волинськи – це домашні ковбаски з індички з вершковим маслом і сиром всередині.

Крім того, радимо спробувати в цьому регіоні поліські вергуни – це делікатні вироби з тіста, які смажать в олії.

Джерело фото: jjrecepty.ru.

Львівщина: галицький сирник і струдлі

Питання п’яте: ви куштували справжні струдлі? І чим же галицький сирник відрізняється від звичних для нас сирників?

Чудові віденські рулети – струдлі добре готують у Львові. Вони можуть бути як солоні (із сиром, беконом), так і солодкі (із сиром, яблуками).

Джерело фото: relax.com.ua.

А галицький сирник – симфонія кулінарного мистецтва. Приготування сирної маси, яка викладається на пісочне тісто – це цілий ритуал. Потім сирник повинен деньок відстоятися в холодильнику… Так що краще не намагайтеся готувати, а сходіть в одне із затишних кафе Львова і посмакуйте сирник з чашкою ароматної кави…

Відвідайте атмосферні кафе і ресторани Львова – ви отримаєте задоволення не тільки від їжі!

Рівненщина – картопляники і мацик

Питання шосте: що таке мацик? Так називається на Рівненщині в’ялене м’ясо в кендюсі – вичиненому свинячому шлунку. Як уже сказано, Західна Україна – край домашніх ковбас, і тут вміють їх готувати.

На Рівненщині популярні і картопляники (або зрази). У тісто з м’ятої вареної картоплі кладуть різні начинки – грибну, м’ясну, яйце з цибулею, потім обсмажують на сковороді.

Джерело фото: patelnya.com.ua.

Про ресторани Рівного читайте тут.

Тернопільщина: мачанка і кулеша

Питання сьоме, що таке мачанка? Це лемківський густий суп з м’ясом, засмажкою з борошна, цибулі, меленого солодкого перцю. Готують його на Тернопільщині. Різновид мачанки – грибна, щедро приправлена сметаною. А якщо гриби подрібнити, то це хороший соус до вареників.

Джерело фото: sergej-pozhar.livejournal.com.

А ще на перше тут подають наваристу кулешу з пшона зі шкварками.

Де смачно поїсти в Тернополі, дивіться тут.

Хмельниччина: м’ясні рулети, ковбаси і ведерей

Питання восьме: що таке ведерей? Вирушаємо за відповіддю у Хмельницьку область. Виявляється, це картопляна ковбаса: начиняють свинячі кишки тертою сирою картоплею, змазують зверху смальцем, запікають у печі.

Крім того, на Хмельниччині готують чудові ковбаси та м’ясні рулети – їх запікають до золотистої скоринки і подають з різними гарнірами.

Джерело фото: heavycook.livejournal.com.

Ресторани Хмельницького чекають на вас!

Якщо вам було цікаво дізнатися про кулінарні традиції, то напевно захотілося спробувати страви в оригінальному приготуванні. Саме час подумати про гастрономічний тур! Їх пропонують туристичні агентства, особливо популярний напрям – Західна Україна. Але можна розробити «смачний» маршрут і самому, а потім поділитися досвідом з читачами нашого сайту.

Якщо стаття сподобалася, розкажіть друзям 🙂

ua.igotoworld.com

выпечка и десерты, 43 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Молоко 150 мл

Сливочное масло 120 г

Вода 150 мл

Пшеничная мука 120 г

Сахар 20 г

Яйцо куриное 6 штук

Заварной крем 280 г

Сливки 38%-ные 300 мл

Желатин в пластинах 7 г

Натуральный кофе 50 г

Сыр маскарпоне 150 г

Сливки 10%-ные 100 мл

Маршмеллоу 500 г

Кукурузный сироп 30 мл

Сахарная пудра 1,1 кг

Бисквит 300 г

Персиковый джем 100 г

Пищевой краситель 6 г

Кукурузный крахмал 50 г

Какао-порошок 2 столовые ложки

eda.ru

Украинская кухня, украинские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (417 рецептов украинской кухни) / страница 3

Маринованное сало «Вкусное» 2.7

Для большинства стало уже привычным видеть на своем столе за обедом или ужином кусочки «сальца». Сегодня я расскажу вам, как приготовить сало в маринаде очень вкусное и полезное. …далее

Добавил: Татьяна Семина 29.09.2018

Крученики из свинины 4.9

Крученики — маленькие мясные рулетики с разной начинкой. Я приготовил крученики из свинины с начинкой из болгарского перца и шампиньонов. Блюдо украсит любой праздничный стол! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014

Борщ без томатной пасты 3.7

Вариантов этого блюда существует бесчисленное множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему, используя свой личный секрет идеального борща. Хочу поделиться с вами несложным и вкусным рецептом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.11.2016

Крученики волынские 4.5

В западной Украине умеют готовить очень вкусное мясное блюдо с капустой, именуется оно — кручениками. Предлагаю вам попробовать! Крученики — самодостаточное блюдо не требующее дополнительного гарнира. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.04.2016

Самые ленивые «Котлеты по-киевски» 4.6

Это блюдо хорошо знают во всем мире. Если классический рецепт вам кажется слишком сложным и невыполнимым, тогда рекомендую более простой вариант. Итак, рассказываю! …далее

Добавил: Антон Сорока 22.08.2018

Борщ с ребрышками 5.0

Национальное блюдо Украины, которое знают во всем мире. Есть много вариаций на эту тему, однако традиционно его готовят со свининой. Попробуйте и вы рецепт, как приготовить борщ с ребрышками. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2016

Галушки на кефире 4.3

Предлагаю вашему вниманию изюминку и визитную карточку украинской кухни — рецепт приготовления галушек на кефире. Подавать их можно со сметаной, томатным соусом, а также дополнив курицей или грибами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Борщ из кислой капусты (в мультиварке) 4.3

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить борщ из кислой капусты. Будет очень вкусно и экономно. Приступаем к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.12.2018

Паштет из сала с чесноком 4.3

Переехав жить в Украину, я еще раз убедилась — нигде нет такого вкусного сала, как в этой стране. Как его только здесь не готовят! Но простой рецепт паштета из сала с чесноком — один из лучших. …далее

Добавил: Kurzyupa 21.12.2013

Вергуны 4.6

Этот простой рецепт вергунов особенно понравится всем любителям сладенького, ведь вергуны — это такие традиционные украинские пончики на кефире, вкусные и нежные, да еще и готовятся быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.04.2014

Вареники с капустой и картошкой 4.5

Кто-то любит кушать вареники с картошкой, а кто-то с капустой, ну а чтобы угодить всем без исключения можно приготовить их и с тем, и с тем, а дальше пусть каждый сам выбирает себе начинку по вкусу. …далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Вергуны на кефире 4.1

Простой рецепт вергунов на кефире почему-то нашими хозяйками незаслуженно был забыт, и очень зря, — дешево, быстро, легко, но при этом настолько вкусно, что пальчики оближешь! Попробуйте! 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 12.04.2014

Картофель, запеченный с салом 4.4

Если к вам пришли гости, а в доме кроме картофеля, сала и чеснока ничего нет, не переживайте. Вы сможете сделать великолепное блюдо. Быстро и очень вкусно. …далее

Добавил: Jess 30.05.2012

Вергуны на молоке 4.4

Если хотите чем-то порадовать своих домашних любителей сладенького, этот простой рецепт вергунов на молоке вам точно понравится! Вергуны — это украинская вариация пончиков — дешево, быстро и вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.04.2014

Вареники с капустой на пару 3.7

Вкусные и сытные вареники с капустой всегда будут желанными на обед или ужин. У этого блюда вкус настоящей домашней кухни, поэтому вареники стоят того, чтобы потрать на них приготовление пару часиков. …далее

Добавил: Dashuta 02.07.2014

Борщ по-украински 3.9

Что любят практически все мужчины? Конечно же, борщ. Рецептов приготовления этого блюда превеликое множество, у каждой хозяйки свой. Обособленно в этом списке стоит легендарный борщ по-украински. …далее

Добавил: Ольга Макарова 07.09.2016

Рулет с ветчиной 4.6

Рецепт приготовления рулета с ветчиной к новогоднему завтраку. Такой рулетик станет настоящей находкой для тех, кто не хочет стоять у плиты слишком долго. …далее

Добавил: Kristinka 26.12.2011

Вареники с капустой и мясом 4.3

Вареники — это во всех отношениях замечательное блюдо, оно невероятно вкусное, и вы можете сами придумывать для него начинки и вот вам для начала отличный и довольно сытный вариант — капуста с мясом. …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Пампушки в мультиварке 5.0

Если вы запланировали приготовить на обед украинский борщ, то без пампушек с чесночком к нему вам никак не обойтись. Они являются прекрасным дополнением к первым блюдам и заменяют обычный хлеб. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.03.2017

Тесто на вергуны 4.6

Если вы решились открыть для себя украинские сладости, то этот экономный и простой рецепт теста на вергуны вам понравится! Готовя согласно этой классической рецептуре, результатом будете довольны. …далее

Добавил: Даша Петрова 24.04.2014

Рыба по-лугански 4.7

Узнав, как приготовить рыбу по-лугански, даже начинающая кулинарка сможет быстро и просто соорудить вкусное блюдо на обед или ужин для всей семьи. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.10.2013

Пампушки для боща

Какой же красный борщ без пампушек с чесноком? Оригинальное блюдо украинского народа, очень вкусное и сытное. Нет лучшего сочетания для борща, чем сало и пампушки с чесноком. …далее

Добавил: Бойко Алина 11.03.2019

Борщ из квашеной свеклы 4.2

Рецепт приготовления постного борща с картофелем, квашеной свеклой, морковью, луком и гвоздикой. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Вареники с кислой капустой 4.9

Классический рецепт вареников с капустой я выпросила у хозяйки украинки, у которой останавливалась наша семья летом. Рецепт — простой, а выходят вареники, еще и под сметаной, — просто объеденье! …далее

Добавил: Aelita 07.06.2013

Подлива из грибов к макаронам 4.8

Предлагаю приготовить подливу из сушёных белых грибов. Самая вкусная подлива получается именно из сушёных белых грибов, обладающих неповторимым ароматом и вкусом. …далее

Добавил: Nufica 22.01.2015

Соленое сало в рассоле 4.2

Сало – это традиционное блюдо украинской кухни, которое очень часто используют при приготовлении котлет, тефтелей, мясных рулетов и прочих блюд. Расскажу, как приготовить соленое сало в рассоле. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.02.2017

Холодец по-украински 3.9

В Украине существует масса рецептов приготовления холодца. Перед вами — один из них. Блюдо готовится из свиных ножек и говяжьей грудинки. Получается прекрасная закуска для праздничного застолья! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2015

Вкусные вареники с картошкой 3.0

Вареники — это всегда сытно, аппетитно и на самом деле совсем несложно в процессе. Хочу рассказать вам, как приготовить вкусные вареники с картошкой. Чудесный вариант обеда или ужина для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.08.2017

Борщ из свеклы 3.0

Для нас борщ – это привычное и излюбленное блюдо, а вот в Европе, Америке – он настоящее лакомство. Расскажу, как приготовить борщ их свеклы – это вкусное и сытное блюдо для семейного ужина. …далее

Добавил: Наталья Польщак 12.11.2018

Запеченная свинина с тыквой 3.8

Рецепт приготовления свинины, запеченной с тыквой. В процессе приготовления блюдо получается ярким, праздничным и очень вкусным. …далее

Добавил: Kristinka 28.08.2011

Борщ красный из баранины 4.4

Делюсь с вами классическим рецептом борща красного из баранины. Вкус получается не совсем обычный (традиционно борщ готовят на свиных ребрах), но не менее наваристый и вкусный. Всем рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.10.2014

Легкие по-украински 4.4

Рецепт этого замечательного блюда мне поведал мой товарищ из Украины. Субпродукты, по стоимости, гораздо дешевле филейных частей мяса, поэтому убиваем сразу двух зайцев: вкусно кушаем и экономим! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.07.2014

Сало засоленное 3.6

Рецепт приготовления рассола и специй для засаливания сала. …далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Пасхальные крашеные яйца 4.6

Сегодня можно найти массу готовых украшений для Пасхальных яиц, но давайте не будем забывать бабушкиных рецептов. Показываю, как красить яйца луковой шелухой — по традиционному русскому рецепту. …далее

Добавил: Dashunia 19.04.2014

Чесночные пампушки 4.7

Вкусные румяные пампушки с ароматом чеснока и хрустящей корочкой. Опасно для тех, кто сидит на диете — невозможно остановиться 🙂 Делюсь рецептом чесночных пампушек! …далее

Добавил: Арина Вольская 16.04.2014

Свинина по-украински 4.6

Очень вкусное и невероятно простое в приготовлении блюдо! Свинина обжаривается на сковороде, а затем тушится с салом, перцем и луком в мясном бульоне. Такая еда подходит и на ужин, и на обед! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.12.2014

Курица по-украински 1.0

Мне кажется, что трудно найти такого человека, который бы не любил украинскую кухню, ведь она такая вкусная, сочная и по-особенному домашняя, а эта потрясающая курочка по-украински — просто объедение! …далее

Добавил: Dashuta 21.10.2013

Взвар 4.8

Рецепт киселя из сухофруктов. Традиционный напиток к праздничному столу в Сочельник. …далее

Добавил: Elleo 20.11.2012

povar.ru

ТОП-5 национальных блюд украинской кухни » Notagram.ru

Щедра украинская душа, особенно если это касается застолья. Масштаб украинских посиделок за столом воспет Гоголем, Старицким, Нечуй-Левицким и другими известными писателями.

Украинская кухня — одна из самых сытных в мире, что еще раз доказывает щедрость и радушность этого народа. Некоторые блюда национальной украинской кухни так приглянулись заморским гурманам, что целиком перекочевали в канадскую, американскую, восточную, и даже бразильскую и аргентинскую кухню. Кстати, говоря о сытности, многие ошибочно приписывают украинской кухне излишнюю жирность, на самом деле это неверно.

Традиционные украинские блюда отлично сбалансированы в сочетании белки\жиры\углеводы. В аутентичных украинских рецептах нет даже намека на килограммы жирного мяса, сала, растительных жиров и т. д. Кроме того, практически вся пища варилась или тушилась, но никак не жарилась. Все вредное было заимствовано из кухонь востока и Европы. Сегодня Notagram.ru рассказывает о настоящих украинских блюдах, которые не только полезные и сытные, но и во всю прославлены нашими классиками.

ТОП-5 национальных блюд украинской кухни

Борщ по-полтавски

Фото: Jonathan/flickr

Ингредиенты:

• Свекла — 600 г
• Свинина на косточке — 1 кг
• Корень петрушки — 100 г
• Корень сельдерея — 100 г
• Картофель — 100 г
• Лук — 200 г
• Морковь — 200 г
• Яблоко (кислое) — 100 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Зеленый укроп — 50 г
• Зеленая петрушка — 50 г
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Борщ варим из расчета на 3 литра воды. Закладываем в кастрюлю, порезанную большими кусками свинину. Корень петрушки и сельдерея кладем целыми. В общей сложности мясо должно вариться 2 часа. За час до готовности бульона занимаемся овощами. На крупной терке натираем свеклу, морковь и яблоко. Картофель режем кубиками. Мелко рубим ножом лук и чеснок. Отправляем все в широкую чугунную сковороду тушиться под крышкой на самом малом огне 30 минут. Сковороду маслом не смазываем, так как овощи должны тушиться в собственном соку. Раз в 5 минут все перемешиваем. За 5 минут до готовности бульона, вынимаем шумовкой коренья петрушки и сельдерея. Выкладываем в бульон содержимое сковороды. Важно! Солим и приправляем борщ только в конце за 5 минут до готовности. Держим на огне борщ еще 5 минут. После чего даем ему настояться под крышкой около часа. Подаем к столу со сметаной и свежей зеленью.

Капустняк по-запорожски

Фото: Анастасия Воронцова/Яндекс.Фотки

Ингредиенты:

• Капуста — 500 г
• Свинина — 500 г
• Фасоль — 100 г
• Корень петрушки — 50 г
• Лук — 100 г
• Морковь — 100 г
• Пшено — 1 стакан
• Зеленый укроп — 50 г
• Зеленая петрушка — 50 г
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Капустняк варим из расчета на 3 литра воды. Секрет правильного капустняка в поочередной варке свежей капусты. В кастрюлю кладем нарезанную средними кусочками свинину. В общей сложности варим мясо 2 часа. Через полчаса как мясо варится, принимаемся за овощи. Капусту условно делим на три части. Часть, которую ближе к кочану, натираем на крупной терке или рубим ножом. Отправляем в бульон вместе с фасолью. Через полчаса мелко рубим ножом корень петрушки, лук, морковь, и вторую часть капусты. Пшено хорошо промываем и вместе с овощами бросаем в капустняк. Если вода сильно выкипела, можно долить кипятка. Капустняк не должен напоминать кашу. За 30 минут до готовности отправляем мелкорубленую оставшуюся капусту. К столу подаем капустняк горячим со свежей зеленью и сметаной.

Галушки по-диканьски

Фото: Анастасия Воронцова/Яндекс.Фотки

Ингредиенты:

• Крольчатина — 500 г
• Лук — 200 г
• Морковь — 100 г
• Зеленый укроп — 50 г
• Зеленая петрушка — 50 г
• Чеснок — 1 головка
• Пшеничная мука — 500 г
• Куриные яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Для приготовления вкуснейших украинских галушек, требуется время, но их божественный вкус того стоит. Первым делом принимаемся за бульон. Разделываем кролика, вместе с овощами и чесноком отправляем его вариться на 60 минут под крышкой на малом огне. Одну луковицу оставим для пассеровки. Как только крольчатина час прокипела, беремся за галушки. Берем из кастрюли стакан процеженного бульона и переливая его из стакана в стакан охлаждаем. Добавляем в него масло. Масло растопится и охладит бульон. Затем с помощью венчика взбиваем яйца. Добавляем муку и бульон, замешиваем тесто. Формируем галушки размером со сливу и отправляем в бульон. Галушки должны вариться 10-12 минут. Готовые галушки всплывают на поверхность. Для лучшего усвоения вареного теста, лучше дать всплывшим галушкам покипеть еще 2-3 минуты. Пока галушки варятся, на широкой сковороде пассеруем лук до золотистого цвета на сливочном масле. Подаем к столу галушки с пассерованным луком и крольчатиной. В зависимости от предпочтений вместе с бульоном или раздельно. Украшаем свежей зеленью.

Украинский кулеш

Фото: Алена Рябеченко/Яндекс.Фотки

Ингредиенты:

• Свинина — 200 г
• Курятина — 200 г
• Лук — 100 г
• Пшено — 2 стакана
• Картофель — 400 г
• Зеленый укроп — 50 г
• Зеленая петрушка — 50 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Кулеш готовим из расчета на 2 литра воды. В кастрюле готовим сборный мясной бульон. Сразу отвариваем свинину, а затем добавляем курятину. За полчаса до готовности мяса всыпаем хорошо промытое пшено. Через 10 минут бросаем рубленый лук и порезанный кубиками картофель. Томим под крышкой около 20 минут, пока не начнет развариваться картофель. Затем добавляем в кулеш сырое яйцо, хорошенько все перемешиваем до образования каши. Оставляем томиться под крышкой еще 10 минут до готовности. Кулеш подаем к столу только горячим. Украшаем рубленой зеленью и давленым чесноком.

Сладкая бабка

Фото: Анастасия Воронцова/Яндекс.Фотки

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Куриные яйца — 5 шт.
• Молоко — 200 мл
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 400 г
• Яблочный сок — 200 мл
• Сода — 1 ч. л.

Как готовить:

Этот рецепт изысканного десерта перекочевал в европейскую кухню, где обзавелся многими разновидностями. Классическая украинская сладкая бабка готовится следующим образом. Соду смешиваем с мукой. В отдельной кастрюльке смешиваем полстакана сахара с молоком и маслом, и чуть подогреваем на огне. Венчиком взбиваем яйца с остальным сахаром и аккуратно добавляем теплую молочную смесь. Затем вливаем теплый яблочный сок, вводим муку и замешиваем эластичное тесто. Тесто покрываем и отправляем на час в теплое место. Подошедшее тесто опять замешиваем и отправляем на полчаса снова подойти. Разогреваем духовку до 180 ºC. Отправляем бабку выпекаться на 40-60 минут, пока ее поверхность не станет золотистой. Готовый десерт украшаем сладким творогом или глазурью, сиропом, орехами, ягодами.

Фото на превью: diana sharikoff/flickr

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notagram.ru