Украинское национальное блюдо: фото и описание национальных блюд

10 блюд украинской национальной кухни, которые нужно попробовать

Украинцы всегда славились своей гостеприимностью и разнообразностью блюд.  Даже самый привередливый гурман высоко оценит бесподобный вкус украинской национальной кухни.

Мы подготовили для вас 10 традиционных украинских блюд, которые должен знать настоящий украинец, а каждый иностранец должен попробовать, когда посещает Украину.

 

1. Борщ. Самый популярный украинский суп. Главным ингредиентом является свекла. Традиционно его подают со сметаной, чесноком или луком и пампушками!
2. Сало. Оно занимает особое место в украинской кухне. Сало — это сила!  В ресторанах часто подают закуску из сала и специями, которую можно намазать на черный хлеб. И это просто невероятно вкусно!
3. Вареники. Это самое любимое блюдо украинцев и гостей нашей страны. Разнообразности вареников нет предела, начинка из: картошки, капусты, творога, вишни, клубники и тд. Но, независимо от начинки, вареники всегда вкусны со сметаной.
4. Голубцы. Вкусная рисовая начинка с мясом, а вверх — листья капусты, пропитаны вкуснейшей подливой из овощей. К такому блюду никто не останется равнодушным!
5. Домашняя колбаса. Фирменное блюдо украинской кухни.Такой колбаски как у нас, нет нигде! Готовят ее из свиного фарша и кишки, обжаривают и запекают в духовке. Запах просто неимоверный. Процесс может быть для кого-то не очень эстетичен и приятен, но результат оправдывает, и это, наверное, самое главное!
6. Холодец. Очень старинное блюдо украинской кухни. Это заливная закуска из разных видов мяса. Особенно он вкусен в жаркую пору, и подается холодец с хреном или горчицей.
7. Деруны.  Еще одно украинское национальное блюдо, которое представляет собой картофельные блинчики. Они готовятся очень легко и быстро. А если пофантазировать и сделать начинку из грибов, творога или мяса, то деруны станут еще вкуснее и сытней!
8. Банош. Секрет вкусной кукурузной каши в том, что при варке в нее добавляют сметану или сливки. А сверху кладут брынзу со шкварками.
9. Перекладенец. Слоеный дрожжевой пирог с фруктами, орехами и маком.
10.  Узвар. Вкуснейший напиток из сухофруктов: яблока, груши и сливы.

Заказать блюда украинской кухни вы можете в ресторане украинской кухни Petrus-ь.

Блюда национальной украинской кухни

Привет всем! Любите ли Вы, вкусно покушать? Я например, очень)) ведь украинская кухня необычайно разнообразна! Отказаться от кусочка домашней буженины или колбаски я не могу, поэтому приходиться постоянно вести активный образ жизни. Как говорит моя любимая подруга: — «чтобы ничего лишнего не приросло». Не удивительно, что тема этой статьи пришла мне за ужином.

Смакуя борщ со свеженьким салом и зубчиком чесночка меня осенило! Как же так?! Я написала о традиционной Польской кухне, с Мухамедом приготовила голубей Египетской кухни, недавно была опубликована статья о кухне Черногории в планах ещё кухня Германии, а о своей родной, Украинской — забыла! Пока не угасли эмоции после борща, я решила исправиться и написать о наиболее распространенных

блюдах национальной украинской кухни.

Содержание статьи:

Вкушая польскую и русскую кухню, могу сказать, что они похожи с украинской, но не смотря на это, каждая из них уникальна, колоритна и очень богата.

Без супа не обходится ни одна ежедневная трапеза украинцев. Хоть раз в день нужно похлебать жиденького супца! Каких только супов нет в украинском меню! Рассольник, капустняк, суп гороховый, рисовый, гречаный и ещё много-много других. Ассортимент их достаточно велик и разнообразен. Но самым традиционным украинским первым блюдом является красный борщ.

Борщ я очень люблю и готовлю с удовольствием. Бабушка научила меня, варганить его не пассируя овощи, получается намного полезней и вкуснее. Украинский красный борщ обязательно варят на мясном бульоне. В его основу, входит свинина. Пошаговый рецепт приготовления красного борща будет в конце статьи.

Украинский борщ лучше всего кушать, когда он настоится. Подаётся он с пампушками, сверху смазанными чесночным соусом (подавленный чеснок с растительным маслом) и посыпанными порубленной зеленью (укропом или петрушкой).

В идеале пампушки пекут сами, но если нет времени, то можно и в маркете купить готовые. В борщ, как правило, кладут ложку сметаны. Она придаёт блюду нежный вкус.

Какой же украинский борщ без сала. Оно дополняет множество украинских блюд. Ну, что таить, сало я тоже люблю и ем его с удовольствием!) Раньше бабушка часто засаливала сало в банки и его хватало на всю зиму и весну. Такого сала я не ела давно…. В те времена свинью обжигали соломой, а не газом, как сейчас. Благодаря этому, сало приобретало приятный аромат и невероятный вкус. Его зачастую едят с украинский хлебом, хреном либо зубчиком чеснока или лука. Слюнки у меня уже текут, а я только начала писать…

Блюда украинской кухни достаточно сытны и калорийны. Национальные вторые блюда в основном готовятся со свинины. Вход идет почти всё и даже кишки. Да! Именно из них, делают обалденную домашнюю колбаску и кровянку.

У каждой украинской хозяйки, есть свои секреты приготовления этих блюд. Я напишу, как готовит домашнюю колбасу мама. По её рецепту это блюдо получается обалденно вкусно! Берём тонкие свиные кишки хорошенько их чистим и моем. Начинку колбасы составляет рубленное свиное мясо и сало. Второе добавляем, чтобы блюдо получилось сочным, а не сухим. Начинку нужно посолить, поперчить, добавить пару зубков подавленого чеснока  и 50 гр. водки. Перемешиваем и с помощью специальной трубки, которая крепится к мясорубке наполняем заранее подготовленную кишку. Смазываем нашу колбаску подсолнечным маслом, делаем иголкой проколы по всей длине и отправляем в духовку. Когда ароматы заполнят весь дом, вынимаем.

Кровянка или как её в народе называю «кишка» готовится в нашей семье столько я себя помню. На праздники, как правило Пасху или Рождество кололи свинью и готовили кровянку. В основу приготовления «кишки» входит свежая свинная кровь, гречневая крупа, молоко и подчерёвина. Готовка кровянки занимает не мало времени, так как все ингредиенты прежде чем наполнить кишку, нужно приготовить и остудить.

  Гречневую крупу отварить до полуготовности, подчерёвку пожарить с луком, молоко прокепятить. Для кровянки нам нужна толстая свиная кишка. Её нужно хорошенько помыть и вычистить, замочить в лёгком уксусном растворе.  После этого её наполняют начинкой, складываю в кастрюлю и томят на маленьком огне часа три, остужают, обжаривают на сковородке со всех сторон и подают к столу.

Не смотря на то, что каша в украинской кухне частый гость, главным гарниром всё же остаётся картофель. Как только её не готовят! Картошку варят в мундире, пекут, жарят, тушат, делают пюре. Важным дополнением к основным блюдам и гарнирам являются овощи. В тёплое время года – свежие, часто сорванные с грядки: редис, помидоры, огурцы, капуста, перец и сочная зелень. Зимой в ход идут соленья, маринованные овощи и салаты, закатанные в банки

Очень популярным древне-украинским блюдом является печеня с мясом. Кто хотя бы раз попробовал печеню, приготовленную в печи тот, никогда не забудет изысканный вкус мяса, тающего во рту. Печеню традиционно готовят с мясом. В сковородке обжаривют мясо, лук, морковь и картофель (очищенную и нарезанную небольшими кусочками). Складывают всё в горшочек, добавляют специи, ароматные коренья и зелень. Запекают в духовке. Мы часто делаем печеню дома, и не только традиционно с мясом, часто с овощами, грибами, рыбой. Это всегда вкусно и полезно!

Национальным украинским блюдом является холодец. Он готовится из петуха и свиных ножек. Холодец должен томиться на плите часов шесть. После этого его процеживают, разливают в тарелки и кладут в холодильник. Как правило, к столу его подают с хреном.

По поводу хрена, есть шутка, на которую я однажды попалась. Мне сказали, что натёртый хрен пахнет бензином, вот я и понюхала))

Голубцы в Украине неотъемлемая составляющая праздничного стола. Во многих странах готовят это блюдо, но рецепт и составляющие всё-же отличаются. В основу украинских голубцов входит свиной фарш или 50/50 (говядина свинина) и отваренный рис. Начинку заворачивают в предварительно проваренные капустные листья. Подаются голубчики со сметанкой.

Выпечка почиталась в Украине с давних времён. В каждой хате была печь, в которой выпекали хлеб, булки, коржи и пироги. Замешивали тесто руками в большой деревянной бочке и это скажу я, поистине тяжёлый труд. Со временем, печи исчезли с хат, взамен появились духовки, но традиция выпекать осталась. Помните, в польской кухне я рассказывала о пирогах. Пироги в украинской кухне выглядят совсем иначе, это большие булки с вишнями, творогом, картошкой, горохом и мясом. Приготовленные дома, они отличаются невероятным вкусом и ароматом.

Не удивительно, что о варениках сочиняют песни и стихи, ведь они такие вкусненькие! Наверное в меню каждого ресторана украинской кухни почётное место занимают вареники. Ассортимент начинки их поставит перед выбором любого. Так как захочется попробовать очень много. Вареники бывают с картошкой, с капустой, с мясом, с печёнкой. Подаются они с шкварками (поджаренное на сковородке сало с луком). Также есть вареники с сладкой начинкой: вишнями, клубникой, творогом и т.д. Их подают со сметаной.

Шкварки в украинской кухне особенно вкусненькие. В моем детстве на столе всегда стояла тарелка с зажаркой. Мелко нарезанное свиное сало с луком зажаривалось на сковороде. Эта зажарка дополняла почти все блюда. В особенности вареники, картошку и кашу. Мы даже на хлеб её мазали.

Банош

Банош распространённое блюдо в Карпатском регионе Украины. Его готовят из кукурузной муки и сметаны, заправляют шкварками, грибами и брынзой. Банош подают горячим. Этим блюдом можно накормить всю семью, ведь маленькой порции достаточно, чтобы наесться. Банош очень ситный, заряжает энергией на весь день. Интересно, что придумали его, когда не было, чем накормить семью. Умелай хозяйка взяла, что есть и приготовила очень вкусное блюдо!

Для любителей сладенького, украинское меню предоставляет большой ассортимент выпечки: плюшки, трубочки со сгущёнкой, вареники, пирожки с ягодами и творогом, тортики и калачи.

На столах украинцев часто стоит пиала с джемом, вареньем или мёдом. Эти лакомства намазывают на хлеб, печенье или едят вприкуску к чаю.

В детстве я часто помогала маме на кухне, особенно мне нравилось выпекать тортики. Самые популярные из них: Медовик, Сметанник, Наполеон, Пражский они и до этой поры не утратили свою популярность.

С неалкогольных напитков украинцы предпочитают компот со свежих, консервированных или замороженных ягод, кисель (компот с добавлением крахмала), узвар – готовят из сушёных яблок или груш, квас – особенно актуален в летнюю пору.

Касательно алкогольных напитков. Самым традиционным является самогон. Название говорит само за себя.) Водка, домашнее виноградное и медовое вино, медовуха и пиво.

Самые распространенные марки водки на Украине: «Немиров», «Хортица», «Хлебный дар», «Мароша» и «Первая гильдия». С пива: «Оболонь», «Черниговское»,

Люблю красный борщ. Готовлю его с удовольствием. Особенно мне он нравится в холодное время года.

Для приготовления борща нам понадобится:

• 400 грамм ребра либо хребтовых костей (свинных либо говяжьих). С учётом на 2 литра воды.
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 2 свеклы среднего размера
• 1 луковица (большая)
• 200-300 гр. белокачанной капусты
• 2 свежих помидора (можно пилатес) либо 2 ст.ложки томатной пасты
• 1-2 ст.л. подсолнечного масла для жарки овощей (если будете зажаривать, я обычно бросаю свежие овощи не обжаривая, так полезнее).
• 2 зубчика чеснока
• лавровый лист соль, перец
• укроп, петрушка
• сметана

Берем большую кастрюлю (не меньше 3 л.), наливаем воду, закидываем мясо. После закипания ставим на средний огонь и варим 1,5-2 часа. Это нужно чтобы бульон хорошо наварился. Во время варки мяса периодически снимаем пену.

Тем временем готовим овощи. Чистим картошку, морковь, лук и свеклу. Морковь я обычно натираю на средней тёрке, буряк можно и на крупной, как кому нравится. Я люблю всё на средней. Лук кубиками, капусту шинкуем.

Овощи можно обжаривать на сковороде и закидывать в виде заправки, либо добавлять в бульон в сыром виде, так борщ будет более полезным. Мама всегда зажаривает борщ и суп, а бабушка нет. Мне нравится тот и тот.) Но чаще готовлю борщ по бабушкиному рецепту. Я опишу свой способ приготовления борща. В разных районах Украины его могут готовить по-разному.

В готовый бульон добавляем картошку. Солим, перчим, бросаем лавровый лист. Варим до полуготовности на среднем огне. После чего добавляем лук, морковь, свеклу, размятые томаты (пасту) и капусту (всё нарезанное и нашинкованное в сыром виде). Перемешиваем и варим до готовности (мин 10-15). Пробуем на соль. Чтобы придать борщу яркого цвета, в конце готовки нужно добавить немного свежей свеклы (натёртой на мелкой тёрке) или столовую ложку свекольного сока. Перед выключением давим чеснок в борщ и зелень. Выключаем. Накрываем крышкой. Даем настояться.

Чтобы борщ был красным. Сбрызните свеклу лимонным соком либо посыпьте лимонной кислотой. Я немного свежей свеклы добавляю в конце готовки борща (перед выключением) она придает цвета.

Красный борщ подают к столу со сметаной. Дополняют блюдо пампушки с чесноком. Приятного аппетита!!

Вот так меня вдохновил борщ!)) Может что-то пропустила, дополняйте. О тематических львовских кафе, а также, чем нас кормили в Каменец-Подольском можно почитать нажав на ссылки.

Спасибо, что читаете наш блог. До скорой встречи на страничках нашего Дневника Путешествий

Смачно » ТОП-10 лучших блюд украинской кухни

В ресторане «Спотыкач» состоялась презентация блюд-победителей  Всеукраинского конкурса «Смакуй, Країно!». Smachno.ua отправился на событие, чтобы выяснить, чем же угощать гостей Евро 2012. Представляем вашему вниманию десятку самых вкусных украинских деликатесов.

Кстати, голосование на официальном сайте конкурса — www. taste-ukraine.com — все еще продолжается, чтобы определить лучшее блюдо украинской кухни.

1. Борщ украинский.

Коронное украинское блюдо подтверждает свой статус, собрав на сегодняшний день наибольшее количество голосов. Мясной бульон, приправленный мозаикой овощей, трав… Борщ готовят все истинные украинки. Даже те, кто волею судьбы проживает в таких отдаленных странах, как США или ОАЭ, умудряясь отыскать свеклу в местных супермаркетах.

У каждой хозяйки свой секрет приготовления борща, который передается из поколения в поколение. Но подавать борщ с румяными чесночными пампушками — обязательно для всех.

2. Деруны традиционные.

Отличное кушанье и в пост, и в праздник. За считанные минуты несколько картофелин в руках умелого повара становятся ароматными золотистыми дерунами. При этом блюдо готовится из доступных продуктов, которые наверняка найдутся в каждом доме.

3. Колбаса домашняя.

Колбасы готовят многие европейские народы — в каждой стране они уникальны. Поэтому любителям мяса настоятельно рекомендуется получить порцию удовольствия, вкушая украинскую зажаренную домашнюю колбаску из свинины, сальца и национальных специй. Такого вы не попробуете больше нигде!

4. Сало с чесноком.

Самая известная и самая простая украинская закуска. Дальний итальянский родственник — карпаччо. Но карпаччо не обладает такими магическими свойствами, как сало с чесноком. Закуска объединяет семьи на воскресных застольях, примиряет соседей. Говорят, что в сочетании со стопочкой хреновухи, отлично помогает в деловых переговорах.

5. Вареники с капустой и грибами.

В Украине вареники любят настолько, что в их честь слагают песни, устанавливают памятники… Если бы жители всей планеты хоть раз в неделю ели вареники, сидя в уютном саду, под щебет птиц, никто бы не знал о таких проблемах, как анорексия, хроническая усталость и депрессия. Вареник — это умиротворение и довольствие полнотой жизни. Не едите мяса? Вареники с капустой и грибами — ваш удачный выбор.

6. Капустняк запорожский.

Наваристый капустняк со свининкой, квашеной капустой, пастернаком, сельдереем, сродни зову предков. Когда это блюдо перед вами, воображение рисует героическое прошлое Украины, дым костров и привкус доблестных сражений. Попробовав капустняк, вам как будто передается сила запорожских козаков.

7. Холодец.

Холодец — это застольное произведение искусства. Расцветающие бутоны, причудливые узоры в прозрачном неподвижном бульоне — здесь открывается огромный простор для творчества.

8. Налистники с творогом.

У итальянского тирамису и американо-европейского чизкейка есть достойный конкурент — налистники с творогом. Но если первые два десерта — лишь дань моде, налистники с творогом — незыблемая классика. Блины готовили еще в дохристианские времена, вкушают их и ныне. Особо нежны они с творожной начинкой.

9. Поросенок с гречневой кашей.

Запеченный поросенок — гость самых пышных украинских застолий. Это символ счастливых свадеб, крестин, золотых юбилеев; поросенка готовили на светлый праздник Пасхи. Всем своим богатым убранством, возлегающий в овощах, травах и ягодах, он символизирует достаток и благополучие.

10. Пирог с яблоками.

Яблочный пирог — таинство. Есть множество кулинарных секретов, как сделать выпечку более мягкой, воздушной… Но одно правило стоит соблюдать всем кулинарам. Независимо от того, где вы берете яблоки — собираете в росистой траве или покупаете в супермаркете, приобретаете остальные ингредиенты на утреннем рынке или в ближайшем магазинчике — готовить нужно в хорошем настроении и со светлыми мыслями.

Надежда ДРОНОВА,
Smachno.ua

Украинские национальные блюда: старинные рецепты

Украинский борщ, вареники, вергуны и закуска из сала по старинным рецептам.

Украинская национальная кухня разнообразна и вкусна, она давно уже завоевала свое место в в меню международной кухни. Больше о традициях и истории о нашей национальной кухни читайте в материале «Кухни народов мира: история украинской кухни».

«КП в Украине» собрала несколько старинных рецептов украинских блюд, которые вам непременно нужно попробовать.

Украинский борщ

Ингредиенты (на 5-6 л кастрюлю):

• 1 кг мяса (свинина, говядина, курица, косточку для наваристого бульона)
• 1 шт крупная морковь
• 2-3 шт крупный картофель
• 1 стакан фасоли
• 1-2 шт средняя свекла
• 1 шт сладкий красный перец
• 1/2 среднего кочана капусты
• корень петрушки и сельдерея по желанию
• соль, черный перец горошком, лавровый лист
• зелень петрушки и укропа для украшения

Приготовление:

В кастрюлю налейте две трети холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь.

Мясо промойте, нарежьте на крупные кусочки 4-5 см. Косточку оставьте целиком. (Согласно старинным рецептам для приготовления идеального борща, стоит использовать не только филе, но и свиные и говяжьи ребра, куриные крылышки и шейки). Положите мясо в воду и доведите до кипения.

Снимите пену, добавьте 2-3 лавровых листа, целые корень петрушки и сельдерея. Немного подсолите и поперчите.

Чтобы у вас получился крепкий мясной бульон варите его не менее часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.

Когда бульон будет готов извлеките корень петрушки и сельдерея, лавровый лист и добавьте заранее замоченную фасоль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут.

Приготовьте заправку: слегка обжарьте лук, морковь, сладкий перец. (В некоторых регионах Украины овощи перед добавлением в бульон не обжариваю, а бросают сырыми). Варите бульон 15 минут.

Свеклу также можно обжарить на сливочном или подсолнечном масле — раньше это делали, потому что овощ был недостаточно темного цвета. Сейчас в этом нет необходимости — но все же попробуйте! Это придаст борщу особенный аромат и цвет.

После добавления свеклы, варите борщ еще 10 минут и добавьте нарезанную крупными кубиками картошку.

Когда картошка сварится (около 15 минут), добавьте томатную пасту — 3 ст.л на 6 кастрюлю. Однако, чтобы борщ стал еще вкуснее добавьте в него вместо томатной пасты несколько домашних квашеных помидор.

Дайте покипеть борщу еще около 5-10 минут и добавляйте нашинкованную капусту. Посолите и поперчите по вкусу.

Дайте борщу настояться. По преданиям вкусовой пик украинского борща приходится на 10-12 часов после завершения готовки.

Украсьте готовый борщ сметаной и мелко порубленной зеленью.

Вареники с вишней

Ингредиенты:

Для теста

• 3 стакана муки
• 1 стакан теплой воды
• 1/2 ч. л. соли
• 2-3 ст.л подсолнечного масла

Для начинки

• 500 г вишни
• 5 ст.л. меда (можно заменить сахаром)
• 2-3 ст.л муки

Приготовление:

Вишни промойте, очистите от косточек и смешайте с медом и мукой. Сок, который пустят плоды, слейте в отдельную посудину.

Муку смешайте с теплой водой, солью и растительным маслом. Замесите тесто для вареников — следите чтобы оно не было жидким. Вымесите тесто и оставьте его в покое на час.

Тонко раскатайте тесто (около 2 мм) порежьте небольшими квадратиками или выдавите стаканом кружочки. В середину каждого кусочка поместите  начинку и защипите края.

Воду доведите до кипения, немного подсолите. Закиньте в нее вареники и оставьте пока они не всплывут на поверхность.

Готовые вареники полейте оставшимся ранее вишневым соком и заправьте маслом.

Кровяная колбаса

Ингредиенты:

• 1,5 л свиной крови
• 1,5 м свиные оболочки
• 300 г свиной щековины
• 150 г гречки
• 15 г соли
• 10 г черного молотого перца
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл молока (не менее 2,6%)

Приготовление:

Вычистите оболочки, промойте и поместите на время в уксусный раствор.

Щековину очистите от шкуры, сало отделите от мяса. Нарежьте кубиками (1 см).

В течение 15 минут топите сало на малом огне, добавьте мясо и прожарьте до румяности — еще около 5 минут.   Остудите мясо и оставьте немного жира для смазывания кровяной колбасы.

Гречку залейте кипятком, посолите и поместите под крышкой в духовку (220°C) на 20 минут.

Кровь процедите через сито, а сгустки пропустите через мясорубку. К крови добавьте молоко, посолите и поперчите. 

Добавьте мясо, шкварки, раздавленный чеснок. Порциями добавляйте гречку и перемешивайте руками.

Начините оболочки на 2/3 объема через воронку. Концы кишки свяжите в узелок, а затем обвяжите крепкой ниткой. Сверните колбаски кольцом и соедините нитью.

Полученную кровяную колбасу отварите около 5 минут в кипящей воде. Затем выложите на противень, предварительно застеленный пергаментом и проколите иглой.

Запекайте колбасу в течение 30 минут. Начальная температура 160°C и повышайте ее на десять градусов каждые десять минут. После первых 10 минут приготовления, смажьте колбасу оставшимся жиром.

Печеня в горшочках по-гуцульски

Ингредиенты:

Для мяса

• 300 г телятины
• 1 стакан сметаны
• 1 шт репчатого лука
• 1 стакан бульона

Для грибов

• 500 г белых грибов
• 50 г масла
• 1/2 стакана сметаны
• соль и перец по вкусу

Для драников

• 500 г картофеля
• 2шт яйца
• 1 шт репчатый лук
• 100 г муки
• соль, перец по вкусу

А также

• 30 г масла
• 20 г чеснока
• укроп и петрушка

Приготовление:

Мясо с луком замаринуйте предварительно на 2-3 часа. Обжарьте до золотистой корочки, добавьте бульон и сметану и тушите до готовности.

Приготовьте грибы: грибы очистите, мелко нарежьте и обжарьте на масле. Через 3-5 минут добавьте сметану и еще столько же подержите на огне.

Приготовьте драники: картофель натрите на терке, добавьте мелко нашинкованный лук, яйца и муку. Массу перемешайте и обжарьте на сковороде, как оладьи.

На дно горшочка положите кусочек масла. По бокам выложите драники. Сверху выложите часть мяса с соусом.  Разровняйте и прикройте драниками. Сверху выложите часть грибов с соусом, а затем снова драники. Продолжайте слои, пока не заполните горшочек на две трети.

Горшочки накройте кришкой и поместите в духовку на 10-15 минут при температуре 200 градусов.

За пять минут до готовности положите в горшочки по зубчику чеснока и мелко рубленую зелень.

Банош

Ингредиенты:

• 200 г кукурузной крупы
• 500 мл нежирных сливок
• копченое сало или бекон
• брынза
• соль

Приготовление:

Сливки залейте в казан и доведите до кипения.

Тонкой струйкой введите в сливки кукурузную крупу и готовьте на медленном огне до загустения (необходима консистенция как у манной каши).

Копченое сало или бекон порежьте и обжарьте на сковороде до шкварок.

Уменьшите огонь и разотрите деревянной ложкой или лопаткой банош, пока на поверхности не выступят капельки масла — снимайте с огня. Это очень важно! Банош необходимо хорошенько взбить, чтобы сливки в нем превратились в масло.

Готовый банош выложите на тарелки, щедро посыпьте брынзой и шкварками. 

Закуска из сала

Ингредиенты:

• 500 г свиного сала
• 5 зубчиков чеснока
• чабрец (тимьян)
• 3 шт. острый перец 
• 150 г грецкого ореха
• 40 г мака

Приготовление:

Острый перец очистите от зерен и плодоножки, чеснок — от шелухи. С веточек оборвите листья чебреца.

На разогретой сковороде обжарьте очищенные грецкие орехи. На отдельной сковороде прокалите мак и измельчите его в ступке.

Сало пропустите через мясорубку, вместе с ним — острый перец, орехи и чеснок.

В глубокой миске тщательно смешайте все ингредиенты до однородной массы. Добавьте измельченный мак. Посолите и поперчите по вкусу.

Оставьте закуску настаиваться в холодное место минимум на 24 часа.

Украинская кухня, блюда, рецепты, история

История

Украинская кухня – целая коллекция различных кулинарных традиций украинского народа, накопленная за многие годы.

Украинские блюда включают в себя как традиционные славянские кулинарные приемы, так и другие европейские приемы, являющиеся побочным продуктом многолетних иностранных влияний.

Традиционные украинские блюда часто предполагают сложный процесс термической обработки. Сначала ингредиенты жарят или варят, а затем тушат или запекают.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Украинскую кухню часто называют «хлебной корзиной Европы». Это подчеркивает важность пшеницы в частности и зерна в целом для украинского народа и его истории.

Большинство современных украинских блюд происходит от древних крестьянских блюд, основанных на большом количестве зерна (пшеница, рожь, ячмень, просо, гречка), а также на основных овощах, таких как картофель, капуста, лук, чеснок, морковь, свекла, редька, тыква, огурцы.

Из фруктов и ягод широко употребляют яблоки, сливы, малину, вишню, клюкву, бруснику, шелковицу.

Мясо и рыба

Украинская кухня богата блюдами из мяса, птицы и рыбы. Правда всего два столетия назад мясо готовили только по праздникам.

В современной украинской кухне можно найти большое количество блюд из говядины, свинины, курятины. Также используются баранина, козлятина, мясо гусей и уток.

Из рыбы наиболее популярны такие пресноводные как щука, осетр, линь, лещ, карп, окунь и другие.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты широко распространены в украинской кухне. Большой популярностью пользуются различные напитки из молока, например, кисляк, кефир, ряженка или пряжене молоко (топленое молоко).

Специи

Для приготовления блюд в украинской кухне чаще всего используется подсолнечное масло.

Из приправ чаще всего используют чеснок, хрен, укроп, мяту, анис,

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб играет существенную роль в украинской кухне и культуре в целом. Хлеб является центральным блюдом многих торжеств и праздников.

Паляница – традиционный украинский пшеничный подовый хлеб.

Коровай – украинский каравай, большой круглый праздничный хлеб. Чаще всего коровай пекут на свадьбу, а верх искусно украшают.

Колач – украинский калач, круглый хлеб в виде кольца с отверстием в центре. Колач считается ритуальным хлебом, его часто пекут на Рождество или на похороны. Название колач происходит от украинского слова «коло», которое означает «круг» и символизирует круг жизни и семьи.

Пампушки – небольшие украинские дрожжевые булочки. Они могут быть как солеными, например, чесночные пампушки к борщу, так и сладкими, например, с маком, джемом или другими сладкими начинками.

Бублик – булочка в форме кольца, приготовленная из сваренного, а затем запеченного теста. Бублик имеет довольно крупные размеры и широкое отверстие в центре.

Бабка – украинский пасхальный хлеб из сладкого теста с изюмом и другими сухофруктами. Обычно бабка выпекается в высокой цилиндрической форме.

Вергуны – жаренные на смальце хлебные изделия из пресного теста на основе яиц, похожие на хворост.

Супы

Борщ – пожалуй, самое известное блюдо украинской кухни. Борщ представляет собой суп из свеклы, капусты, картофеля, помидоров, моркови, лука, чеснока, укропа. Существует около 30 разновидностей украинского борща. Чаще всего украинский борщ готовят на бульоне из свинины и подают с чесночными пампушками. При этом борщ может быть с рыбой либо вообще без мяса.

Зеленый борщ – еще один украинский суп, который на самом деле имеет мало общего с традиционным украинским борщом. Зеленый борщ обычно готовят по весне, с добавлением большого количества щавеля. Подают зеленый борщ обычно с рубленым яйцом и сметаной.

Холодник – другая разновидность борща, на этот раз со свеклой, но на основе кефира. Подается в холодном виде, отсюда и название.

Капустняк – типичный для украинской и польской кухонь суп из свинины с квашеной капустой. Подается капустняк со свежей сметаной.

Солянка – густой, острый и кислый суп из мяса, рыбы или грибов с различными овощами и соленьями.

Юшка – прозрачный суп, приготовленный из различных видов рыб, таких как карп, лещ, зубатка или даже ерш.

Рассольник – суп с солеными огурцами. Рассольник также может включать мясо, копчености, овощи или крупы.

Главные блюда

Вареники – традиционное блюдо украинской кухни. Варениками называют пельмени, приготовленные с различными начинками. Подают вареники обычно со сметаной и сливочным маслом. Ягодные вареники перед подачей посыпают сахаром. Самые популярные украинские вареники бывают:

• с картофельным пюре и жареным луком;
• с вареным мясным фаршем и жареным луком;
• с печенью и жареным луком;
• с тушеной капустой;
• с творогом;
• с вишней;
• с клубникой.

Деруны – картофельные оладьи из сырой картошки, обычно подаются с большим количеством сметаны.

Мачанка – мясной или молочный густой соус, который обычно подают к блинам. Мясную мачанку обычно готовят из обрезков свинины или из шкварок.

Картопляники – картофельные оладьи из картофельного пюре, которые готовят как с начинкой, так и без нее.

Цибульники – украинские луковые оладьи. Цибульники наиболее распространены во Львове.

Голубцы – листья капусты, свежей или кислой, в которые завернута начинка. Рецепты украинских голубцов варьируются в зависимости от региона. Помимо традиционной начинки из риса или риса с мясным фаршем, в украинской кухне можно встретить голубцы с гречкой и шкварками, голубцы с рисом и грибами, голубцы с картофелем и грибами или даже голубцы с кукурузной крупой. Подают голубцы традиционно со свежей сметаной.

Бигос – популярное в украинской кухне блюдо из тушенной с мясом и копченостями капусты.

Млинцы – украинские блины, обычно довольно толстые и пористые.

Налистники – украинское блюдо из тонких пресных блинов, начиненных мясом, икрой, крупами, капустой или грибами. Также популярны сладкие варианты налистников с творогом, ягодами или вареньем. Подают налистники со сметаной.

Сиченики – изделия из рубленого мяса или рыбы, смешанного с яйцами, луком, чесноком, сухарями и молоком. Украинские сиченики традиционно обжаривают в масле и в панировочных сухарях до золотистой корочки. Также бывают сиченики из овощей.

Крученики или завиванцы – типичные для украинской кухни мясные рулетики с начинкой. Обычно крученики готовят из тонко отбитого куска свинины или говядины и начиняют грибами, луком, яйцами, сыром, квашеной капустой, морковью или другими ингредиентами.

Зразы – еще одна разновидность мясных рулетов с начинкой. Но зразы в отличие от кручеников готовятся из мясного фарша. В качестве начинки в зразы обычно кладут овощи, грибы, вареные яйца или крупы.

Котлета по-киевски – известное блюдо из куриного филе, которое отбивают, фаршируют сливочным маслом, а затем обжаривают в панировочных сухарях.

Мазурики – украинские колбаски или удлиненные котлеты из рубленой индейки с сыром. Мазурики обжаривают на растительном масле в панировочных сухарях.

Гречаники – украинские котлеты из гречневой каши, смешанной с мясным фаршем и овощами.

Шпундра – традиционное украинское блюдо. Шпундра представляет собой тушенные со свеклой в свекольном квасе куски свинины. Подают с гречневой, пшенной или пшеничной кашей.

Галушки – украинские клецки из теста, отваренного в кипящей воде. Галушки подают как самостоятельное блюдо со сметаной ли сливочным маслом, а также добавляю в суп.

Саламата или соломаха – старинная жидкая каша из муки с добавлением сливочного масла или сала. Саламату готовят из пшеничной, ржаной, гречневой или овсяной муки.

Бануш – украинская плотная каша из кукурузной крупы, сваренной со сливками или сметаной. Подают бануш обычно со шкварками и грибами.

Кулиш или кулеш – жидкая пшенная каша, обычно с добавлением репчатого лука и шкварок.

Салаты и закуски

Сало – известнейшее блюдо украинской кухни, которое неизменно ассоциируется с Украиной. Его можно солить, запекать, коптить. Каждый вариант достоин того, чтобы его попробовать.

Шкварки – кусочки сильно зажаренного свиного сала. Также шкварки иногда готовят из куриной, гусиной или утиной кожи. Шкварки обычно добавляют к каше или овощным блюдам.

Холодец / студенец – заливное, приготовленное из мяса. Праздничное блюдо, которое готовили на свадьбы, похороны, крестины или Рождество. Холодец из рыбы называется заливной рыбой.

Ковбаса – украинское наименование колбасы.

Кровянка – традиционная украинская колбаса из свиной крови с добавлением круп, лука и шкварок.

Гурка – еще одна разновидность украинской домашней колбасы из свинины. Существует много разновидностей, гурка может быть приготовлена из свиной печени, легких или крови с добавлением круп, лука и специй.

Цвикли – острая закуска из вареной свеклы с хреном, типичная для западноукраинской кухни.

Сельдь по-киевски – украинский паштет из соленой сельди с добавлением сливочного масла, сыра и хлебного мякиша.

Десерты

Кутья – традиционное украинское ритуальное блюдо, приготовленное из семян мака, пшеницы, орехов, меда и сухофруктов.

Сырники – творожные оладьи, иногда с добавлением изюма. Традиционно в Украине сырники подают со сметаной, вареньем, медовым или яблочным соусом.

Сметанник – открытый пирог со сладкой сметанной начинкой.

Оладки – оладьи, пышные лепешки из густого блинного теста. Обычно оладки подают со сметаной и вареньем или медом.

Ватрушки – круглые лепешки с выложенной сверху начинкой. Обычно ватрушки бывают сладкими: с творогом, вареньем или повидлом.

Мандрики – украинские пончики с творогом или вареньем, которые традиционно готовили на окончание Петровского поста.

Варенье – фруктовые консервы, приготовленные путем варки ягод и других фруктов в сахарном сиропе.

Желе – заливные фрукты или ягоды. Обычно готовят из вишни или груш.

Пташине молоко – «Птичье молоко», популярные конфеты из суфле в шоколадной глазури.

Киевский торт – популярный в современной украинской и русской кухнях торт на основе безе и орехов. Киевский торт был придуман в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике.

Пляцок – прямоугольные многослойные пирожные, особенно популярные в западноукраинской кухне.

Сало в шоколаде – необычный украинский десерт с пикантным сладко-соленым вкусом. Сало в шоколаде – это шоколадные конфеты с начинкой из копченого сала.

Ябчанка – украинский десерт из перетертых с сахаром яблок, взбитых с яичными белками или сметаной. Ябчанка по консистенции может быть в виде мусса или фруктового супа.

Напитки

Минеральная вода – популярный в Украине напиток, обычно бывает сильно газированной. Самые известные бренды: Трускавецька, Моршиньска, Миргородьска.

Компот – сладкий напиток, приготовленный из сушеных или свежих фруктов и ягод, отваренных в воде.

Узвар – особый тип компота, состоящий из сухофруктов, в основном яблок, груш и чернослива. Но от компота узвар отличается тем, что в этом случае сухофрукты не варят, а только заливают кипятком и затем настаивают.

Квас – кисло-сладкий газированный напиток, приготовленный из дрожжей, сахара и ржаного хлеба.

Алкоголь

Горилка (горілка) – популярный украинский крепкий алкогольный напиток промышленного производства. Часто в горилку добавляют настои фруктов, специй, трав или острого перца. Одна из самых экзотических приправлена ​​медом и красным перцем.

Самогон – самодельный аналог горилки.

Медовуха – ферментированный алкогольный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей. Его вкус зависит от медоносных растений, от продолжительности и способа выдержки, а также от конкретного используемого штамма дрожжей. Содержание алкоголя в медовухе варьируется от производителя к производителю и зависит от способа производства.

Наливка – украинское домашнее вино из вишни, малины, крыжовника, черники, ежевики, сливы, терновника и других ягод. Для приготовления наливки ягоды помещают в сулию (большую стеклянную бутылку) и добавляют немного сахара. После сбраживания ягод отделяемую жидкость переливают в бутылки, а сами ягоды обычно используют в выпечке. В наливках обычно около 15% алкоголя. Самая распространенная наливка – из вишни, ее называют вишневка.

Варенуха – горячий алкогольный напиток из горилки с добавлением пряностей и меда, который обычно пьют в холодное время года.

Пиво – также популярно в украинской кухне. Крупнейшими производителями пива в Украине являются Оболонь, Львовское, Черниговское, Славутичское, Сарматское и Роганское, они частично экспортируют свою продукцию за рубеж.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Опубликовано: 29.06.2018

  Бигос (Bigos) — поистине национальное польское блюдо из тушеной с мясом капусты. Это блюдо также традиционно для белорусской, украинской и литовской кухонь. Считается, что польское слово «бигос» имеет немецкое происхождение, но его точная этимология не установлена.  По одной из версий оно происходит от немецкого слова begossen, что означает «поливать»…

Read More

Опубликовано: 06.10.2019

  Картопляники или картофляники – традиционное блюдо украинской и белорусской кухонь. Как видно из названия, картопляники готовят из картофеля. Картопляники представляют собой небольшие, обычно круглые, вегетарианские котлеты из картофельного пюре. Также есть рецепты картопляников с начинкой, обычно с мясом, грибами, шкварками, рубленым яйцом или зеленью. Ниже мы приводим традиционный украинский…

Read More

Опубликовано: 20.10.2019

  Зеленый борщ – традиционный украинский суп с щавелем. Обычно зеленый борщ готовят весной и летом, когда собирают урожай щавеля. Хотя в наши дни продается консервированный щавель, поэтому сейчас зеленый борщ можно приготовить в любое время года. Варят зеленый борщ обычно на мясном бульоне из свинины, говядины или курицы. Хотя можно…

Read More

Опубликовано: 21.10.2019

  Холодник – традиционный украинский летний суп. Холодник готовят из свеклы, овощей и зелени, а заправляют жирным кефиром или свекольным отваром со сметаной. Холодник также называют свекольником или холодным борщом. Помимо украинской кухни под разными названиями холодник встречается в русской, польской, белорусской, латышской и литовской кухнях. Ингредиенты – Холодник: свекла – 400…

Read More

Опубликовано: 26.10.2019

  Запеченное сало – традиционное украинское праздничное блюдо. Запеченное сало получается очень вкусным и нежным. Для приготовления запеченного сала нужно взять свежее сало со шкуркой и небольшой прослойкой мяса. Ингредиенты – Запеченное сало: сало – 1 кг, чеснок – 1 головка, горчица – 1 ст. ложка, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – 1…

Read More

Опубликовано: 27.10.2019

  Сырники – традиционное и всеми любимое блюдо русской кухни. Сырники обычно подают на завтрак со сметаной, вареньем или свежими ягодами. При этом бывают и несладкие сырники, которые подают, например, с зеленью. Традиционные русские сырники делают из жирного творога с минимальным количеством муки. Есть рецепты, где ее используют лишь для панировки.…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Украинский борщ – традиционный украинский суп из свеклы. Борщ имеет множество вариаций. Разные рецепты борща можно встретить в русской, польской,белоруской, литовской, молдавской, румынской и чешской кухнях. Борщ – это старинное блюдо. Изначально его готовили из листьев борщевика обыкновенного. Позже стали добавлять свеклу. В связи с такой большой распространенностью существует множество самых…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Пампушки – традиционное блюдо украинской кухни. Пампушки представляют собой небольшие сдобные булочки из дрожжевого теста. Подаются к борщу под чесночным соусом. Ингредиенты – Пампушки: мука – 450 гр, молоко – 100 мл, вода – 200 мл, сухие дрожжи – 2 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, нерафинированное подсолнечное…

Read More

Опубликовано: 23.11.2019

  Кутья – старинное славянское блюдо. Кутья представляет собой сладкую кашу из цельных зерен злаков с добавлением меда, сахара, орехов или сухофруктов. Кутья считается ритуальным блюдом в русской, украинской, белорусской, польской и болгарской кухнях. Другое название кутьи – коливо. Так ее именуют в румынской, сербской, молдавской, греческой и других восточнославянских кухнях. Издревле…

Read More

Опубликовано: 18.12.2019

  Деруны – популярные в украинской кухне картофельные оладьи. Обычно деруны делают из измельченного на мелкой терке картофеля с добавлением муки и яйца. Традиционно деруны жарят в большом количестве масла до румяной корочки и подают в горячем виде со свежей сметаной, обжаренным луком или шкварками. Ниже мы приводим традиционный украинский…

Read More

Опубликовано: 20.12.2019

  Цибульники или цыбульники – традиционные украинские луковые оладьи. Название цибульники происходит от украинского слова цибулі, что в переводе на русский означает «лук». Своими цибульниками особенно славится город Львов, поэтому можно встретить отдельно название львовские цибульники. Рецепт цибульников довольно прост и схож с рецептами других овощных оладьев. При этом горечь лука в…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Оладьи – традиционное русское блюдо. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из овощей: картофельные, кабачковые, луковые, морковные. В украинской кухне оладьи называются оладки. Название оладьи образовалось от латинского слова oleum, которое переводится как «растительное масло». Оладьи готовятся…

Read More

Опубликовано: 10.01.2020

  Сиченики – традиционное украинское блюдо. Сиченики готовят из измельченного мяса или овощей. Название сиченики образовано от слова «сечь», то есть резать или дробить. Украинские сиченики могут быть приготовлены из говядины, из свинины, из курицы, из рыбы и даже из овощей. В фарш обычно добавляют лук, чеснок, соль и черный перец. Также…

Read More

Опубликовано: 11.01.2020

  Мачанка (или мочанка) – старинное национальное белорусское блюдо. Мачанка представляет собой густой соус-рагу для макания драников или блинов. Название его происходит от слова «макать». Различают два основных вида мачанки: мясную и молочную. Мясная мачанка обычно готовится из свиного сала, крестьянской колбасы (ее еще называют пальцем пиханная колбаса), свиных ребрышек…

Read More

Опубликовано: 11.01.2020

  Картофельные блины – традиционные белорусские блины, которые готовятся с добавлением тертого картофеля. Подают их обычно со сливочным маслом, сметаной или мачанкой. Ингредиенты – Картофельные блины: Картофель – 4-5 шт., дрожжи – 10-15 гр, теплая вода – 1 литр, мука – 3-4 стакана, соль – по вкусу, сало / жир или…

Read More

Опубликовано: 19.01.2020

  Вареники с картошкой – традиционное украинское блюдо. Вареники представляют собой изделия из тонкого теста и бывают с самыми разными начинками. Помимо вареников с картошкой, также делают вареники с мясом, вареники с творогом, вареники с грибами, вареники с ягодами. Вареники на Украине считают поистине национальным блюдом.   Существует множество разных рецептов вареников с…

Read More

Опубликовано: 29.01.2020

  Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К сливочному маслу могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, зелень, грибы, яичные желтки или сыр. Традиционной особенностью котлет по-киевски считается…

Read More

Опубликовано: 20.03.2020

  Налистники или налисники – украинские тонкие блинчики с начинкой. Обычно налистники готовят из пресного теста на молоке, начиняют творогом или другими ингредиентами, поливают топленым маслом и запекают в печи или духовке. В результате налистники с одной стороны получаются с вкусной хрустящей корочкой, а с другой стороны остается ароматное нежное тесто,…

Read More

Опубликовано: 22.05.2020

  Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом лука. Также часто добавляют картофель. Название кулеш происходит от венгерского слова Koles, которое переводится как пшено. Кулеш популярен не только на Украине,…

Read More

Опубликовано: 09.06.2020

  Плацинда (Placinda) – традиционное блюдо румынской, молдавской и украинской кухонь. Плацинда представляет собой тонкий круглый или восьмиугольный пирог с начинкой. Слово плацинда происходит от латинского слова placenta, которое означает плоский пирог. Рецепт плацинды был известен еще в Древнем Риме, а точнее в период, когда Румыния была частью Римской империи. Изначально древнеримские пекари…

Read More

Опубликовано: 21.07.2020

  Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, орехи или даже овощи. Важное отличие русского варенья от джема, конфитюра или мармелада – это неоднородность консистенции…

Read More

Опубликовано: 11.12.2020

  Капустняк или капусняк – традиционное блюдо украинской, белорусской и польской кухонь. Капустняк представляет собой кислый суп из квашеной капусты. Традиционно капустняк готовили зимой, когда наступал сезон квашеной капусты и мяса, в том числе на Рождественские праздники. Также, согласно украинской традиции, капустняк подают как основное блюдо на церемониях, таких как…

Read More

Опубликовано: 15.12.2020

  Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для…

Read More

Опубликовано: 27.01.2021

  Сельдь по-киевски или селедка по-киевски – традиционная украинская закуска. Сельдь по-киевски представляет собой паштет или намазку из перемолотой слабосоленой сельди, смешанной со сливочным маслом, сыром и замоченным в молоке хлебным мякишем. Сельдь по-киевски часто сравнивают с еврейским форшмаком. Несмотря на некоторое сходство, все же это разные блюда, каждое – со…

Read More

Опубликовано: 25.03.2021

  Кныш или кныши (Knish) – традиционное блюдо ашкеназских евреев, проживавших на территории Беларуси, Украины, Литвы и восточной Польши. Кныши представляют собой небольшие круглые пирожки с начинкой. В качестве начинки в современных рецептах кнышей чаще всего используют раздавленный в пюре картофель, смешанный с жареным луком. При этом в старину кныши…

Read More

Особенности украинской кухни | Рецепты на SuperKuhen.ru

На каждую традиционную кухню немалое влияние оказывает домашний очаг, то есть место, где принято готовить еду. На Украине таковым издавна являлось закрытое кострище – «вариста піч», благодаря которой в кулинарии этой страны доныне преобладают такие приемы, как варка, тушение и печение. Известно, что запорожцы, подстрелив дичь, старались сварить из нее юшку, а не поджарить на вертеле, что, казалось бы, проще и быстрее.

С особенностями приготовления украинских блюд связана самобытность местной посуды. Местные хозяйки до сих пор варят в казанках, для жарки используют особого вида сковороды, для последующего полутушения идет невысокая глиняная посуда – всевозможные глечики, миски, чашки, макитры.

В качестве национальной украинская кухня сложилась довольно поздно, лишь к XIX веку. До того кулинарные пристрастия украинцев почти не отличались от тех, что были присущи их соседям – полякам и белорусам. В национальной кухне украинцев можно найти многое из того, чем богаты другие народы, причем не только соседние и дружественные.

Так, прием обработки продуктов в раскаленном масле, или, по-украински, смаження, украинцы заимствовали у татар. Из Германии в Украину перешло молотое мясо, а из Венгрии – острая паприка. В легендарных варениках можно заметить сходство с турецким блюдом дюш-вара. В то же время «басурманские» баклажаны украинцы не принимали долго, хотя со временем прижились и они.

Издавна в национальную традицию вошло употребление свинины в качестве основного пищевого сырья. Ее можно даже считать «национальным» признаком украинской кухни. Говядину в пищу употребляли намного меньше, считая ее слишком жесткой и постной.

Кроме того, волы в Украине испокон веков были и рабочей скотиной, и надежным транспортом, оттого под нож не шли, да и мясо их считалось не очень чистым, не говоря уже о том, что на вкус «мягкая свининка» куда приятнее. Неслучайно в Луцке можно увидеть памятник свинье (смотрите фото), спасшей Украину во время монгольского нашествия. Именно тогда украинцы стали употреблять свинину, благодаря чему их край остался не разграбленным «басурманами», а люди сумели не только выжить, но и оформиться в нацию.

Сегодняшние украинцы – народ самобытный, щедрый и открытый – славятся, в том числе и своей кухней, некоторые блюда которой, к примеру, борщ и вареники, теперь считаются международными.

С древности украинцы любили капустники и каши. Последние готовили с мясом, фасолью, клецками, грибами и картофелем и домашней лапшой. Почитали и кулеши из пшена, заправленные обжаренным салом с луком. Их рецепты дошли и до наших дней под названием «полевые каши».

Кроме того, на Украине всегда любили рыбу, которую здесь умели готовить по-особому. Из поколения в поколение передавались лучшие рецепты фаршированной щуки, приготовленных в сметане или в меду карасей, лещей с яблоками и хреном, линя с капустой, похлебки из щуки или ухи.

Отдельное место отводилось молочным продуктам. Из них делали десерты – сырники, бабки, мачанки или брынзу. Любимая многими детьми каша из молока, тыквы и пшена также берет свои корни в древности.

Во времена Киевской Руси украинские хозяйки славились своим умением превосходно готовить сладкие блюда из муки – вареники, буцики с медом, сочники, магаи, пундики, медовики, плетуны, соложеники, макорженики и т. д.

Также здесь жили настоящие мастера по приготовлению домашних напитков – пива, квасов, узваров, сладких наливок и настоек, в том числе и варенухи, паленки, тертухи и т. д.

В XIV в. появилась водка, или горилка. Позже здесь научились делать самогон с ягод или фруктов и сахара. В южных регионах страны промышляли виноделием.

Подсолнечное масло появилось на Украине только в XVIII в. вместе с самим подсолнечником. До этого оно заменялось привозным оливковым или смальцем. Еще примерно через сотню лет появились баклажаны и сахарная свекла, из которой научились делать сахар.

Основные блюда украинской кухни

Несмотря на огромное разнообразие блюд, в украинской кухне все же выделяются несколько. Те, которые составляют ее основу и почитаются во всем мире.

Сало

Самые сильные изменения в кулинарии украинцев произошли в период формирования их государства. В пику туркам, которым вера запрещала употреблять в пищу свиное мясо, запорожцы стали есть его, причем в больших количествах и, поминая врага, с удовольствием.

Совсем немного времени понадобилось, чтобы свиное сало превратилось в предмет культа. Теперь его использование в кухне Украины широко и разнообразно. Здесь сало едят все и в любом виде – сыром, соленом, топленом, вареном, копченом, жареном. На нем готовят, им шпигуют постное мясо, добавляют в каши, овощные рагу и даже в сладкие лакомства, сочетая с сахаром, медом или патокой – словом, едят охотно и, как считается, с пользой для здоровья.

Украинцы шутят, что сало по-украински – это надкусанный шмат, ведь донести его до стола, не попробовав, просто невозможно.

Борщ

Сегодня сложно представить себе украинскую кухню без него. А ведь на самом деле он пришел в Киевскую Русь из Византии, где считался национальным блюдом Древнего Рима. Разумеется, он сильно отличался от современного варианта, готовился с овощей с приправами и среди местных носил название «варева с зельем». Позже они его усовершенствовали и, доведя до уровня мирового шедевра, представили всему миру. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов борща. Он готовится по-своему в каждой семье. Также живет и старинный классический вариант, имеющий в своем составе около 20 ингредиентов, среди которых почему-то не нашлось места мясу. Самый вкусный борщ до сих пор подается с чесночными пампушками.

Деруны (драники)

Первое упоминание драников относится к 1830 году (у Яна Шитлера) и появились они под влиянием немецкой кухни (Kartoffelpuffer). Драники являются неотъемлемым атрибутом украинской кухни. Деруны готовят из натёртого или давленного сырого картофеля с добавлением соли и яиц. Также добавляется мука — для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле. Данное блюдо популярно также в белорусской, русской, польской и еврейской кухнях.

Котлета по-киевски

Котлета, приготовленная из куриного филе, в которое заворачивается кусочек масла. До сих пор ученые спорят о ее родине. Одни утверждают, что она была придумана французом Чарльсом де Монтье и привезена в Россию во времена правления Елизаветы. Затем ее на некоторое время забыли и вспомнили лишь в 1947 году, когда она была приготовлена одним из киевских поваров, назвавших ее «Котлетой по-киевски». Другие твердят, что она попала в Украину в 1918 году, а третьи – что ее создали эмигранты с Украины в США. Но, как бы там ни было, она существует до сих пор и ассоциируется с Украиной.

Галушки

Галушки — украинское национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Украинские галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек — жур-хьалтамаш (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запеченное, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом.

Зразы

Зразы — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. Представляется, что зразы, как и прочие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца (но есть и друная версия: «блюдо литовской кухни, получило распространение также в Белоруссии и на Украине. После объединения союзом Литвы и Польши XVI века блюдо вошло в состав польской национальной кухни»).

Вареники

Вареники — украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири, польские пероги, подкоголи марийской кухни и колдуны Западной России, а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме отварных изделий. Ленивые вареники могут рассматриваться как разновидность обычных вареников, не требующая долгой лепки, либо как отдельное блюдо. Для их приготовления начинку смешивают с тестом (чаще всего творог), затем раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.

Напитки

Для украинской кухни характерны молочные напитки, особенной популярностью пользуются топлёное молоко, кисляк и ряженка. Среди старинных украинских напитков — полученные способом естественного брожения меды, пиво, квасы, узвары. В XIV веке появилась водка (горілка). На её основе делают многочисленные настойки. Популярной наливкой является вишнёвка. Кустарным способом на Украине делают самогон на основе сахара и различных сахаристых продуктов — фруктов, овощей, ягод. Распространена варенуха — горячий алкогольный напиток на основе горилки или самогона, мёда и пряностей. С давних пор на территории Украины распространено виноделие, изначально в южных областях страны.

Список блюд украинской кухни

Супы:

• Зелёный борщ с яйцом и гренками
• Борщ
• Зелёный борщ
• Гороховый суп
• Гречневый суп
• Борщ с ушками
• Капустняк
• Холодник

Вторые блюда:

• Вареники
• Вухо — блюдо из свиных ушей
• Сало с чесноком
• Галушки
• Крученики — рулетики из мяса или рыбы с различными начинками
• Бигос
• Мачанка — блюдо из домашнего сыра и сметаны
• Жаркое (укр. Печеня)
• Сиченики — лепёшки из фарша
• Цыбульники — луковые лепёшки или луковые оладьи
• Голубцы
• Деруны
• Дрочёна — картофельная запеканка
• Холодец
• Цвикли — острое блюдо из столовой свёклы, хрена и пряностей
• Шкварки
• Зразы
• Картопляники — блинчики из варёного измельчённого картофеля с добавлением начинки
• Саламата — жидкая каша или кисель из злаковой прожаренной муки
• Кровянка
• Гурка (колбаса)
• Мазурики — разновидность котлеты в виде фарша индейки с добавлением сыра и сливочного масла
• Татарский бифштекс
• Котлета по-киевски
• Кулеш — каша с мясом или салом
• Банош — гуцульская каша
• Мамалыга — круто заваренная каша из кукурузной муки
• Шпундра — свинина тушенная со свёклой в свекольном квасе
• Буженина

Мучные блюда:

• Ватрушки
• Пампушки
• Вергуны — воздушная выпечка из бездрожжевого теста
• Бублики
• Коржики
• Хворост — ломкое печенье
• Ватрушки
• Паляница (хлеб)
• Сушки

Ритуальные блюда:

• Кутья
• Каравай
• Лежень — свадебный ритуальный хлеб, разновидность калача
• Коливо
• Паска
• Калач

Разные виды блинов и оладий:

• Оладьи
• Оладьи
• Гречаники — блюдо из мясного фарша с добавлением варёной гречки
• Налистники
• Млинцы (блины по-украински)
• Сырники

Десерты:

• Сало в шоколаде
• Бабка — ванильный пирог из дрожжевого теста
• Киевский торт
• Пляцок — тонкий торт или пирог, который выкладывается слоями со всевозможными начинками
• Сластёны — десертное блюдо в виде шариков из теста
• Сметанник — булочка со сметанной начинкой
• Ябчанка — охлаждённый десерт из яблок
• Варенье

Полезные свойства украинской кухни

Украинская кухня всегда считалась одной из самых полезных. И на то есть как минимум три причины.

1. Во-первых, она приветствует сочетание трех блюд, которые подаются на обед. Значение каждого из них в свое время изучалось И. Павловым. Было установлено, что жидкие блюда – супы и борщи, готовят желудок к приему более сытных вторых блюд, посредством привнесения в него особых веществ, провоцирующих усиленную выработку ферментов. Дополняют благоприятный эффект десерты. В украинской кухне они содержат максимум фруктов, благодаря чему и обогащают организм витаминами и микроэлементами.
2. Во-вторых, украинцы постятся. На протяжении нескольких недель в году они намеренно отказываются от употребления мясных, молочных, рыбных и чрезмерно жирных блюд. Это способствует очищению и омоложению организма.
3. В-третьих, в украинской кухне есть огромное количество рецептов жидких блюд – супов, борщей, рассольников, ухи и т. д., которые благоприятно влияют на пищеварение.

Украинские блюда: происхождение и особенности кухни

Украинские блюда популярны не только на своей родине. Кулинарные достижения украинцев – это борщ, вареники и пампушки. Кухня украинцев способна удивить и вкусно накормить. И хоть имеются некоторые региональные особенности блюд на западе и востоке, кухня остаётся цельной и однородной. 

Украинские блюда отличаются сложной тепловой обработкой. Сначала продукты жарят или варят, а затем тушат или запекают. Это связано с особенностями домашнего очага украинцев. В те времена они готовили еду на закрытом кострище. Такая технология позволяла сохранить аромат блюд и придать им сочность. А так как большая часть народа занималась физическим трудом, то блюда должны были быть калорийными. Но, главное, вкусными. Это связано с капризами национального характера. Поэтому популярные блюда украинской кухни отличаются затейливым набором компонентов.

История украинской кухни

Первоначально для приготовления блюд украинской кухни использовались простые продукты: злаки, рыба, грибы, ягоды, живность. Говядину в пищу употребляли мало.

Свинина попала в блюда украинской национальной кухни во время монголо-татарских набегов, да так и прижилась. Свиньи, как грязные животные, не интересовали захватчиков, и вызывали у басурман отвращение. Сейчас свинина входит во многие традиционные блюда украинской кухни.

В XI веке в Киево-Печерской лавре уже были несколько поваров, которые сохранили рецепты вкусной необычной украинской кухни. Они также помогли разнообразить список блюд украинской кухни и привнести в рацион некоторые новшества.

Окончательно национальная кухня украинцев сформировалась довольно поздно – к началу XIX века, после появления помидор и подсолнечного масла, без которых рецепты меню украинской кухни не были бы такими вкусными.

Однако отличия между блюдами галичан, полтавчан и закарпатцев сохранились до наших дней. Так, рецепты западноукраинской кухни с фото сильно отличаются от традиционных блюд харьковчан. Хотя в целом кухня украинского народа довольно цельная.

Особенности украинских блюд

Основная характеристика украинской кухни связана с её поздним формированием. Национальное меню вобрало в себя лучшие рецепты украинской кухни разных регионов.

Позаимствованные способы обработки сырья

• Такие названия блюд украинской кухни, как борщ и вареники стали международными. Но, оказывается, украинские вареники походят от блюда турецкой кухни дюш-вара.

• Мясные блюда украинской кухни часто готовят из измельченного сырья. Этот приём украинцы позаимствовали у немцев.
• От турок и татар пришёл такой способ тепловой обработки, как обжаривание в кипящем масле («смаження»).
• Обычай приправлять блюда сладкой паприкой украинцы переняли у венгров.

Традиционные украинские блюда

Традиционные вкусные блюда украинской кухни готовят из таких продуктов, как:

• свинина;
• рыба;
• свекла;
• пшеничная мука и разные крупы;
• яйца;
• молочные продукты.

Если посмотреть на рецепты украинской национальной кухни с фотографиями, то заметна такая особенность, как наличие одного главного ингредиента, который сочетается с большим количеством других компонентов.

При этом добавки подчеркивают вкус основной составляющей. Классическим примером является борщ. Здесь вкус свеклы оттеняется двумя десятками ингредиентов.

Закуски и салаты украинской кухни

В рецепты салатов украинской кухни входят как сырые, так и отварные овощи, а также мясо и рыба. Для заправки используют растительное масло горячего отжима.

Некоторые рецепты украинской национальной кухни с фотографиями содержат льняное, рапсовое и другое масло.

Нарезки из запеченного мяса подают как холодные блюда украинской кухни.

Но самой любимой закуской украинцев является сало. Его солят, маринуют, запекают и жарят. Сало также входит в разные вкусные рецепты украинской кухни.

Первые блюда украинской кухни

Обычно украинская национальная кухня с видео показывает приготовление супов на мясном бульоне с использованием обжаренных или пассированных овощей. Популярны также рецепты первых блюд украинской кухни с рыбой, грибами, бобовыми.

После появления картофеля его стали вводить в традиционные рецепты супов украинской кухни. Некоторые старинные рецепты украинской кухни с фото не включают картофель в состав первых блюд. Его заменяют крупами и мучными клецками.

Описание украинской кухни будет неполным без борщей. Их подают горячими или холодными, с пампушками и с гренками. В меню блюд украинской кухни входят борщи и на основе свекольного кваса.

Очень похожой на борщ находят солянку. Рецепт ее приготовления смотрите здесь. Во время приготовления супов важно не забыть о соусах. Из этой статьи вы можете узнать об их разновидностях подробнее.

Вторые блюда украинской кухни

Чаще всего рецепты вторых блюд украинской кухни с фото демонстрируют приготовление блюд сложной технологии. Традиционная украинская национальная кухня с видео всего процесса приготовления поможет разобраться в тонкостях кулинарных приёмов.

Вторые блюда из мяса – это известные кролики и перепелки в сметане, «печеня» и «деруны» в горшочках. А также любимые украинцами блюда из творога и теста: сырники, галушки, вареники, запеканки.

Вся рецептура украинской кухни рассчитана на использование местных продуктов. Так, лучшие блюда украинской кухни западной части страны – это «банош», «бограч» и фасолевое «лоци».

Здесь чувствуется влияние соседней Венгрии и Румынии.

Традиционные десерты украинской кухни

Украинские десерты готовят из фруктов и ягод. Их запекают, поливают медом, посыпают орехами и маком. Основные рецепты выпечки украинской кухни с фото содержат пошаговое описание всех процессов. Разрыхлителем здесь служит сода или алкоголь.

А хлеб, к которому украинцы относятся с особым почтением, сладкую выпечку делали и на заквасках. Традиционное блюдо русской и украинской кухни – бабка.

На Украине их пекли к праздникам.

Праздничный стол украинцев

Праздничные блюда украинской кухни готовили к религиозным праздникам. К Рождеству запекали поросёнка, гуся или карпа. Обязательное блюдо – пшеничная сладкая каша (кутья).

Картинки блюд украинской кухни выглядят аппетитно и живописно. Народ с удовольствием делится своими рецептами. Путешественники знают: в любой деревне вам расскажут и покажут, что такое украинская кухня бесплатно. А составить меню на каждый день простых рецептов украинской кухни и вовсе не составит труда.

12 традиционных украинских блюд, которые стоит попробовать

Традиционные блюда Украины | © Сергей Галенкин / Flickr

Особенности традиционной украинской кухни формировались веками. Соседние страны, климатические условия, богатая почва и трудолюбивые местные жители повлияли на сложность блюд. Украинские блюда щедро приправлены (часто в качестве основной приправы — чеснок) и, несмотря на противоречивые вкусы, составляют гармоничное сочетание.

В украинских блюдах часто используется несколько ингредиентов. Борщ — прямое тому доказательство. Изначально это блюдо состояло из 30 ингредиентов, но, конечно, со временем их количество уменьшилось. Однако техника осталась неизменной. Говядину помещают в холодную воду, чтобы получился мясной бульон. Затем вынимается мясо, добавляются другие ингредиенты и готовятся в закрытой кастрюле. Вместо хлеба подают оладьи с чесноком, которые местные жители называют пампушки . Традиционно каждую украинскую девушку учат готовить борщ перед выходом замуж.

Борщ украинский | © liz west / Flickr

Котлета по-киевски — блюдо, прославившее Украину. Простое сочетание свежего куриного филе с кусочком сливочного масла считается во всем мире весьма изысканным. Чтобы масло не растекалось во время жарки, вам потребуется много практики и настоящий профессионализм. Сегодня курицу по-киевски подают в фешенебельных ресторанах Лондона и Нью-Йорка. Это всегда первое блюдо, которое заказывают гурманы, приезжающие в украинскую столицу.

Котлета по-киевски | © Jason Lam / Flickr

Деруны , или картофельные оладьи, идеально подходят для завтрака или ужина. Обычно они свежеобжаренные или запеченные. Если вы хотите приготовить хорошую партию из дерюни, сначала из , убедитесь, что картофель мелко натерт. Затем, чтобы разнообразить вкус, добавьте мясо, кусочки измельченного лука, грибы, зелень или различные специи. В качестве альтернативы вы можете просто сделать это просто: картофель и щепотку соли.

Драники | © Taken / Pixabay

Это уже стало источником юмора: украинцы любят сало . Этот хорошо зарекомендовавший себя символ гостеприимства и богатства обычно подают в качестве закуски, а иногда и полноценного блюда. Сообщается, что свиной жир является источником витаминов D и A, которые способствуют активности мозга, пищеварению и детоксикации. Положите его на ржаной хлеб со специями или зеленью и приготовьте себе удивительно полезную закуску.

Сало на ржаном хлебе | © Pavlofox / Pixabay

Вареники — это разновидность пельменей.Он готовится из теста, но начинка зависит от фантазии и вкусовых предпочтений шеф-повара и их гостей. Капуста, мясо, грибы, творог, вишня, смородина или картофель — самые типичные начинки. Пикантные или сладкие, вареники получаются сочными. Украинцы кладут сметану почти в каждое блюдо, и с этими клецками часто обращаются одинаково. Начните свой обед с одного из них — вы не пожалеете об этом.

Вареники | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Голубцы, голубцы, , , на приготовление нужно много часов.Их можно приготовить двумя способами: запечь в духовке или тушить на сковороде. Фарш с рисом, завернутый в капустный лист, требует тонких кулинарных навыков и страсти. В противном случае пострадает форма и вкус рулетов. Голубцы — хороший выбор для ужина — добавьте немного сметаны, чтобы придать ему еще больше аппетита.

Традиционные голубцы | © Masahiko Satoh / Flickr

Окрошка — это освежающий суп, который в основном готовят в летний период. Ингредиенты различаются: его можно приготовить из кваса или кефира , оба из которых имеют кислый вкус.Сопутствующие сосиски, огурцы, зелень, морковь и редис следует нарезать относительно крупными кусками, чтобы придать им консистенцию. Однажды попробовав окрошку, она скоро станет вашим спасителем от знойной погоды.

Суп окрошка | © Nikkolo / WikiCommons

В Западной Украине есть ряд уникальных рецептов, которые не так распространены в центральной или восточной частях страны. Одно из них — легендарное блюдо под названием бануш. Десятилетия назад бануш был блюдом, связанным с бедностью, но теперь это основное блюдо подают в лучших ресторанах Карпат.Он сделан из кукурузной крупы, обжаренного свиного жира и сыра и традиционно готовится на огне, чтобы хорошо коптить. В кашу также часто добавляют грибы, чтобы вкус был еще насыщеннее.

Бануш с козьим сыром | © Ивана Соколович / WikiCommons

Это странное блюдо шокирует туристов. Но для украинцев это центральное блюдо на всех торжествах. Холодец готовится из замороженного до студенистого состояния мясного бульона с кусочками мяса внутри. Одним из основных компонентов этого холодца является свиная ножка.Точнее, самая нижняя часть, та, которая заканчивается копытами. В процессе приготовления запах распространяется по всей квартире. Но результат настолько радует, что оно того стоит.

Холодец, яйца и овощи | © stux / Pixabay

Сырники полюбятся любителям сладкого на завтрак. Блюдо из творога, муки, яиц и сахара получается сытным и воздушным. После легкого обжаривания на сковороде сырники поливают вареньем и сметаной. Он буквально тает во рту и быстро станет вашим любимым блюдом.Несмотря на простоту ингредиентов, приготовление сырников — процесс очень требовательный. Самое важное, что нужно учитывать, — это пропорции — обязательно придерживайтесь рецепта.

Сырнкики с джемом | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Домашние колбаски состоят из мяса, жира и специй в натуральной оболочке. По составу и качеству блюдо превосходит любую магазинную колбасу. Большинство украинских хозяек знают свой секретный рецепт и легко готовят. Измельчите свинину или говядину, добавьте чеснок, заверните и запекайте.Затем колбаски можно заморозить, а затем обжарить, запечь, приготовить на гриле или просто отварить в качестве гарнира к вареникам или банушу.

Домашние колбасы | © Pavlofox / Pixabay

Еще один сытный рецепт, начинку для которого можно выбрать произвольно. В нализники можно положить все, что можно завернуть в блин, но традиционная начинка — творог с изюмом. Секрет совершенства этого блюда в том, чтобы его медленно приготовить на медленном огне. Налисники можно принять за блины, но разница в том, что украинские варианты тоньше, а значит, во вкусе будет преобладать начинка.Любители сладкого могут добавить варенье и сахар.

Сладкие налистники | © RitaE / Pixabay

Топ-10 самых популярных украинских блюд (с фотографиями!)

Украинские блюда относятся к восточноевропейской кухне. Украинский борщ, вареники и сало могут быть знакомы многим из вас.

Действительно, традиционные украинские рестораны не могут не готовить много-много борща и вареников. Когда они придумывают вариации от шеф-повара, они возвращаются к истокам, потому что их клиенты говорят, что хотят отведать настоящую национальную кухню в ее классической форме.

Конечно, региональные разновидности одного и того же блюда сильно различаются. Если вы посетите десять семей в Украине, вы попробуете десять видов борща, можете не сомневаться. И почему? Потому что в каждом регионе Украины есть свои популярные блюда, многие из которых созданы под влиянием турецкой, польской или крымскотатарской кухни.

Но еще и потому, что украинцы любят быть прекрасными хозяевами. Итак, вот 10 лучших блюд, которые вы можете попробовать в любой части Украины, в будние и праздничные дни.

Несмотря на то, что борщ и сало являются самыми популярными блюдами в Украине и далеко за ее пределами, традиционная пасхальная хлебная паска вполне заслуживает первого места.

Многие украинцы религиозны, поэтому всегда встречают гостей хлебом-солью, а паску готовят буквально на каждой кухне перед Пасхой. Каждый маленький или большой рынок по всей стране продает паску по праздникам. По традиции, готовя тесто, повар должен шептать положительные мысли, чтобы добиться максимально вкусного результата.

Фото: Корена Везерян

Борщ — горячий свекольный суп, который понравится как мясоедам, так и вегетарианцам. Это блюдо бывает разных оттенков красного в зависимости от вида используемой свеклы.Приправленный сметаной или классическим йогуртом, борщ обычно подают с чесночными пончиками.

украинцев едят борщ по праздникам, будням и даже на поминки. Для мясоедов борщ готовьте на бульоне; для вегетарианцев — овощи. Кстати, у украинцев даже есть особый весенний борщ, зеленый.

Фото: RikkiRivera Photography

Процесс приготовления вареников или пирогов занимает много времени. Однако это, пожалуй, самый простенький рецепт в плане начинки.

Если вам представится возможность побывать в украинской деревне или на фестивале еды в городе, у вас обязательно будет возможность попробовать вареники с самыми невероятными начинками — от простого творога, картофельного пюре или квашеной капусты до более уникальных, таких как оливки, тыква, крапива или клубника.

Вы также можете купить его замороженным в любом супермаркете Украины, который готовится всего за 10 минут.

Фото: Гордость Украины

По классическому рецепту, голубцы готовят из вареной капусты, где из каждого второго листа получается новый рулет, наполненный отварным рисом и мясом.Разновидностью блюда является использование для рулетов отварных виноградных листьев. Рис также можно заменить другими злаками, грибами, корейской морковью и т. Д. Классические голубцы можно встретить во многих ресторанах Украины, а также в банкетных меню.

Фото: Dreamstime

Одно из любимых холодных блюд украинцев и одно из самых любимых блюд иностранными гостями — холодец или холодец. Традиционно за день-два до мероприятия муж или жена идут на рынок, выбирают лучшую свежую свиную ножку, чистят и моют ее дома, а затем варят часами (6-7 часов).Проще говоря, это холодный бульон, залитый из костей и хрящей.

Деруни особенно популярен в северной части Украины. Чаще всего деруни подают со сметаной или печеным йогуртом. Можно приготовить сметанный соус с жареным луком и грибами и полить им картофельные оладьи. В Украине это часто воскресное блюдо, которое подают на завтрак или ужин.

7. Котлета Киевская

Попробовав «Чикен Киев» впервые, вы влюбитесь навсегда.Это очень популярное блюдо в украинских ресторанах, а также в школах и государственных столовых.

Курица по-киевски считается кулинарной визиткой украинской столицы. Его также подают в ресторанах ближних и дальних уголков мира.

Ссылка на рецепт: https://www.taste.com.au/recipes/classic-chicken-kiev/6ce39b32-d831-4d23-b0e8-7671cf45d9a6

Салаты в Украине традиционно готовят из простых ингредиентов, которые всегда под рукой.Крестьяне области предпочитают салат из свежих или соленых огурцов и квашеную капусту с луком и маслом. Популярным салатом с большим количеством ингредиентов является картофельный салат «Оливье», король любого украинского застолья (например, новогодней вечеринки, свадьбы или дня рождения).

9. Чернослив, фаршированный орехами

Что приходит на ум, когда оглядываешься на свое детство — день рождения, друзья вокруг, торт со свечами и мама, раскладывающая десерты? Одно блюдо, которое напоминает украинцам об этих поистине беззаботных днях, — чернослив, фаршированный орехами.Украина — страна грецких орехов и слив, поэтому ингредиенты легко найти, а десерт легко приготовить. На вкус он эфирный.

Тонкие блины налесники — самое популярное блюдо на Масленицу. Начинки для этих оладий бывают самые разные — от сладкого творога или консервированных ягод до жареных грибов или брынзы. Традиционно для приготовления налесников украинцы берут пшеничную, гречневую или кукурузную муку. Налесники едят в конце основного блюда перед десертом.

Просто невероятно, как мы можем делиться мировыми рецептами, готовить их на нашей кухне, чтобы насладиться другими традициями, даже не выходя из дома. Наслаждаться! Смачного [smuch-‘no-ho]!

Ознакомьтесь с нашими путеводителями по самым популярным продуктам питания в других странах Восточной и Центральной Европы, таких как Сербия, Румыния, Венгрия и Болгария.

Корина

Корина — увлеченный любитель моды, гурман и путешественник. Она редактор Chef’s Pencil, а также ведет собственный блог обо всем, что касается доступной роскоши.Ее работы были представлены в многочисленных публикациях, таких как Newsweek, The Independent, The Guardian, Forbes или Eater.

Рецепт: Национальное блюдо Украины

Национальное блюдо Украины — борщ (также пишется борщ, борщ или борщ). Этот суп из свеклы распространен в Восточной и Центральной Европе, но происхождение из Украины. Почему бы не сделать это 24 августа, когда Украина отмечает День независимости. Вот что говорит наш деревенский повар Анастасия о национальном блюде Украины:

Борщ — популярный суп в Украине, а также в других частях бывшего Советского Союза.Этот рецепт прост в приготовлении, но для приготовления бульона потребуется немного времени и усилий.

Рецепт: Национальное блюдо Украины — Борщ

Время приготовления 1 час 45 минут

Общее время 1 час 45 минут

Основное блюдо, Основное блюдо, Суп

Ингредиенты

• 1 кг говядины
• 500 г говяжьей рульки с костями
• 1½ литра воды
• 1 большая луковица
• 3 крупных предварительно приготовленных свеклы
• 1 морковь
• 2 картофеля
• 300 г свежего укропа
• 2 столовых ложки красного винного уксуса
• 200 мл сметаны
• 1 лавровый лист
• соль
• черный перец

Инструкции

• Отварить говядину и говяжью рульку в 1,5 л воды в кастрюле на 5 л.Выложите в кастрюлю одну целую луковицу и лавровый лист. После того, как мясо закипело, уменьшите огонь и дайте ему покипеть 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Приправить солью и перцем.

• Порезать картофель небольшими кубиками (около ½ см), натереть морковь и тонко нарезать капусту.

• Натереть предварительно приготовленную свеклу.

• Вынуть из кастрюли лук, лавровый лист, мясо и кости. Добавить кубики картофеля, натертую морковь и варить 10 минут.

• Добавьте капусту и свеклу и дайте покипеть еще 20–30 минут.

• Разрежьте мясо, положите его обратно в кастрюлю и добавьте укроп. Вмешайте уксус и при необходимости приправьте солью.

• Подавать борщ со сметаной и черным хлебом. Украсить укропом или протечь.

О деревенском поваре

Анастасия, родившаяся в Кыргызстане, называет себя «кулинарной пассией». На ее мультикультурные кулинарные способности повлияли ее многочисленные друзья и родственники из разных стран. Она использует еду как язык, чтобы рассказывать истории, копаться в культуре, истории и объединять людей во время совместной трапезы.Она унаследовала небольшую рукописную книгу рецептов от своей прабабушки, родившейся в Украине. Рецепты, которые связывают ее с ее наследием во времени и пространстве. Узнайте больше об Анастасии и ее рецептах в ее блоге anastasty

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Украинская национальная еда и кухня

Украинская кухня — Обзор

Украинская кухня — это характерный стиль кулинарии, практики и традиции, связанные с украинской культурой, кулинарным искусством Украины.Многие продукты питания подвергаются сложной термической обработке — сначала их жарят или варят, а потом тушат или запекают. Это самая отличительная черта украинской кухни.

Такая сложная термическая обработка позволяет сохранить аромат блюд и придает им сочность. Особенно вкусны и полезны блюда из мяса и овощей — голубцы с мясом, волынские крученики, фаршированная свеклой говядина и др.

Украинские блюда известны своим разнообразием и высокими вкусовыми качествами.Украинская кухня насчитывает сотни рецептов: борщ и пампушки, лепешки и пельмени, грибной соус, банош, вареники и колбасы, напитки из фруктов и меда и др. Некоторые блюда имеют многовековую историю, например, украинский борщ.

Традиционное украинское блюдо

Многие особенности украинской кухни определялись образом жизни людей, подавляющее большинство которых были заняты тяжелым сельскохозяйственным трудом. Для украинской кухни характерны блюда, богатые белками, жирами и углеводами.Для большинства блюд характерен сложный набор компонентов (например, в борще до 20 компонентов).

В 19 веке картофель получил широкое распространение в Украине и использовался для приготовления первых и вторых блюд, а также гарниров к рыбным и мясным блюдам. Этот овощ стал «вторым хлебом» в Украине — практически все первые блюда готовились с картофелем, заменившим такие традиционные овощи, как пастернак и репу.

Блюда украинской кухни, особенно блюда из картофеля, имеют много общего с блюдами белорусской кухни.Многие украинские блюда по названию и составу имеют много общего с блюдами западных славян. Каждый из этнографических регионов Украины имеет свои особенности кухни в зависимости от исторических событий и традиций.

Основные особенности украинской кухни

• Значительное потребление блюд из муки и круп, в частности блюд из ржаной и пшеничной муки, пирогов, пельменей, блинов, хлеба с маком и медом.

• Преобладание варки и тушения над жаркой, засолки над копчением.

• Комплексная термическая обработка продуктов для приготовления вторых блюд (отварить, затем тушить или жарить, либо слегка жарить, затем тушить).

• К особым безалкогольным и алкогольным напиткам украинской кухни относятся медовуха, квас, сбитень, компот.

• Нарезанные овощи лучше использовать в салатах, винегретах, а не в измельченной смеси. Салаты и винегреты были привезены из Западной Европы в 19 веке.

• Разнообразие вкусов достигается за счет сочетания различных видов тепловой обработки с использованием разных жиров и местных традиционных специй, таких как лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка, тмин, тимьян и другие.Черный перец, кардамон, гвоздика, корица появились в 16-17 веках.

• Ежедневное потребление жидких горячих и холодных первых блюд, в основном из овощей: борщ, окрошка, другие супы.

• Широкое применение свинины и сала, сметаны, подсолнечного масла, яиц.

Украинский ужин подан

Основные блюда и компоненты украинской кухни

Борщ и другие супы

Одним из основных традиционных первых блюд является борщ — суп на основе свеклы, который придает ему характерный красный цвет.Борщ готовят из свежих овощей (капуста, свекла, помидор), толченого сала, чеснока, петрушки. Сочетание всех этих продуктов придает борщу пикантность, аромат и незабываемый вкус.

Рецептов борща очень много: Полтавский, Волынский, Черниговский, Галицкий, Львовский, Крестьянский, Днепровский и др. В Украине также популярны такие супы, как щи, рассольник, зеленый борщ, солянка, уха.

Борщ

Уха (Рыбный суп)

Окрошка

Сало

Сало, состоящее из вяленых плит сала, обычно употребляется как отдельное блюдо, преимущественно в сыром, запеченном виде, в виде разных приправ и жирной основы различных блюд.Сало было одним из важнейших продуктов длительного хранения, а также использовалось в путешествиях и во время обеда в рабочий день в качестве источника энергии — хлеба, сала и лука хватило на целый день тяжелой работы. .

Сало

Сметана (сметана)

Сметана (сметана) — одновременно соус и важный компонент многих блюд украинской кухни. Сметана используется не только в сладких и мучных блюдах (варениках, сырниках, блинах и т. Д.).), но также в первых и вторых блюдах — борщ (красный и зеленый), другие супы, голубцы, фаршированный перец, картофель и т. д.

Мясо и рыба

Из мясных продуктов в основном используют свинину, затем говядину и птицу. Мясо употребляют в различных формах, чаще всего в жареном и тушеном виде. Самыми популярными блюдами являются голубцы, украинские котлеты (битки), холодная свинина, фаршированная чесноком и салом, свинина, бигос, крученики, фаршированная птица.

Особенно вкусны украинские мясные блюда, приготовленные в традиционных глиняных горшочках.Для украинской кухни характерно широкое использование мяса для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Рыба также занимает важное место в украинской кухне. Это такие блюда, как карась, запеченный в сметане, щука, тушенная с хреном, карп, тушенный с луком в сметане, судак, запеченный с грибами и раками, рыбные крученики, карп, фаршированный грибами и гречневая каша и др.

Котлеты

Крученики

Мучные блюда

Украинская кухня известна разнообразными мучными блюдами: варениками, галушками, блинами, драниками, палюшками (крокетами).Также существует большое количество рецептов пирогов с разными начинками: каша, мак, мясо, капуста, сыр и др. В украинских сладких блюдах широко используются такие компоненты, как фрукты, мед, мак, орехи.

Вареники с борщом — одно из самых известных и типичных украинских национальных блюд: отварное пресное тесто с разными начинками (картофель, мясо, грибы, овощи, фрукты, ягоды, сыр). Особенно вкусны вареники с сыром в сметане, вареники с маком, вишней и черникой, посыпанные медом.Более простой вариант — «ленивые» вареники. Они сделаны из теста, смешанного с начинкой.

Вареники

Вареники

Деруны (оладьи)

Пирог с капустой

Черничный пирог

Напитки безалкогольные и алкогольные

Молочные напитки типичны для украинской кухни. Особой популярностью пользуется топленое молоко, простокваша (простокваша) и ряженка (кисломолочный продукт).Большой популярностью пользуется компот, напиток из сухофруктов, свежих фруктов, ягод, а также квас. Чай и кофе — обычные повседневные напитки по всей Украине.

На протяжении многих веков медовуха оставалась единственным алкогольным напитком восточных славян. С развитием торговли и пищевых технологий такие алкогольные напитки, как различные водки, коньяки, вина стали культурным атрибутом праздничного застолья.

Особого упоминания заслуживает украинская медовая водка

с перцем. Он известен сочетанием противоречивых вкусов — горечи перца, вкуса меда и ароматного аромата диких трав.В нескольких регионах Украины созданы благоприятные природные условия для виноделия. Сегодня в ассортименте представлены крымские и одесские вина. Набирают популярность и закарпатские коньяки.

Компот из сухофруктов

украинских блюд — 23 популярных и вкусных рецепта, рекомендованных местными жителями

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Украина является домом для многих всемирно известных популярных блюд, от вареников с варениками до вкусных киевских цыплят с маслом.

Хотя украинская кухня менее известна, если вы гурман и хотите посетить эту красивую страну, вы попали в нужное место.

Приготовьтесь к поистине волшебному кулинарному путешествию, поскольку местный писатель дает уникальное представление о 23 популярных украинских блюдах , их истории и почему они такие вкусные.

Знакомство с украинской едой

Украина — вторая по величине европейская страна и одна из самых разнообразных.Карпаты могут похвастаться венгерским кулинарным влиянием, а мультикультурная палитра Львова включает еврейские, австрийские и немецкие кулинарные традиции.

Столица, Киев, представляет классику украинской кухни, а Одесса — морепродукты.

Многие украинские блюда включают мясо, но и вегетарианцы найдут здесь массу вариантов.

Картофель, капуста, соленые огурцы и морковь преобладают в пикантных продуктах, а творог часто используется в десертах.

Теперь, когда мы немного больше познакомились с кухней, вот 23 аппетитных традиционных украинских блюда, которые нельзя пропустить во время поездки в Украину.

23 традиционных украинских блюда, которые стоит попробовать во время поездки

1-

Паска Сергей Фатин / Shutterstock

Паска — это особое блюдо, которое готовят в Украине к Пасхе. Этот сладкий хлеб обычно приносят в церковь на освящение пасхальным утром.

Классическая форма паски — цилиндрическая, с кремовой глазурью и посыпкой сверху. Он сделан из дрожжей, молока, яиц, масла и сахара.

Сырная паска сделана из творога, а ее форма имитирует Гробницу Иисуса.

2-

Котлета по-киевски Elster / Shutterstock

Chicken Kyiv — одно из самых известных блюд украинской кухни, известное далеко за пределами страны.

Если в классическом варианте сохранена куриная кость, то в настоящее время более популярна версия без костей.

Для приготовления этого украинского блюда куриное филе сначала расплющивают и оборачивают вокруг холодного масла.

Затем курицу сначала покрывают смесью тертого сыра, петрушки, укропа, грибов и перца, обмакивают во взбитый яичный желток и обжаривают.Традиционно подается как основное блюдо.

3-

Картофельный салат Оливье Тимолина / Shutterstock

Основная холодная закуска украинского Нового года, салат Оливье, — довольно старое блюдо: первый задокументированный рецепт датируется 1894 годом.

Сегодня в салат входят пять основных элементов: мясо (обычно вареные колбасы), яйца, картофель, соленые огурцы и майонез.

Яйца и картофель отваривают и нарезают кубиками. Мясо и соленые огурцы также нарезаются кубиками, а затем смешиваются с майонезом.Блюдо можно хранить в холодильнике или сразу подавать.

4-

Капусняк istetiana / Shutterstock

Капусняк — одно из старейших и значимых блюд Украины. Раньше его готовили к свадьбам, похоронам и рождественским ужинам. В наши дни украинцы наслаждаются этим супом круглый год.

Ключевой ингредиент капусняка — квашеная капуста, которую перед приготовлением тщательно промывают, чтобы суп был прозрачным.

Готовится на мясном или грибном бульоне с картофелем, луком, морковью и лавровым листом.Традиционно капусняк подают со сметаной и измельченной петрушкой.

5-

Вареники freeskyline / Shutterstock

Украинские вареники, родом из Польши, широко известны как «вареники».

Вареники обычно готовят с пикантными начинками, такими как мясо, картофель, грибы и капуста. На сладкие вареники обычно подают творог или вишню.

Вареники из вишни считаются классикой украинской кухни. Обычно их подают со сметаной и сахаром.

6-

Пирошки Дарья Белкина / Shutterstock

Эти пирожки, также известные как «пирожки», часто считаются домашней украинской едой.

Пирожные в форме лодок имеют впечатляющий выбор начинок от сладких, таких как вишня или яблоки, до пикантных начинок, таких как мясной фарш и грибы.

Пирошки обычно пекут, хотя некоторые семьи в Украине предпочитают жареные. Подготовка включает приготовление теста, которое затем расплющивают, заполняют предпочтительной начинкой и зажимают по краям.

Примерно через 25 минут в духовке партия пирожков готова. Этой восхитительной украинской едой наслаждаются люди из всех слоев общества.

7-

Голубцы Нид Голоти / Shutterstock

Голубцы — это традиционные украинские голубцы, особенно любимые в Карпатах.

Если голубцы обычно фаршируют мясным фаршем, то блюдо можно сделать вегетарианским из риса или гречки.

Капусту отваривают, чтобы листья стали мягкими, а затем заливают фаршем из свинины или говядины, поджаренным луком и морковью, грибами и вареным рисом.

После этого голубцы тушат и подают с укропом. В порцию обычно входит от 2 до 3 штук, так как голубцы очень сытные.

8-

Холодец Kcuxen / Shutterstock

Наряду с салатом из оливье, голодец является одним из основных новогодних блюд украинцев. Название блюда происходит от украинского слова «холодный».

Холодец обычно готовят из свинины с сохраненными костями, но мясо можно заменить рыбой, например, щукой.В мясной бульон добавляют лук, чеснок, морковь, лавровый лист, черный перец и варят.

Мясо режется, снова добавляется в смесь, и холодец ставится в холодильник для застывания.

9-

Деруни Ермак Оксана / Shutterstock

Деруни, или картофельные оладьи, — чрезвычайно популярное блюдо в ресторанах украинской кухни по всей стране. Эти небольшие оладьи очень сытные, и их легко приготовить.

Сначала картофель натирают до однородной массы.Затем в смесь добавляют яйцо, муку, соль и перец, и полученная смесь обжаривается на масле.

Деруни традиционно подают со сметаной. Блюдо не сезонное, но вкуснее всего, когда температура падает.

10-

Чернослив, фаршированный орехами Lik Studio / Shutterstock

Чернослив — обычная начинка в украинских десертах. Чернослив, фаршированный грецкими орехами, особенно любимый в Западной Украине, легко готовится и часто подается в качестве летнего десерта.

Сначала чернослив замачивают в воде на пару часов, чтобы он стал мягким. Затем их фаршируют обжаренными грецкими орехами.

Следующий шаг — добавление сливок с сахаром. Наконец, чернослив смешивают с жирными сливками и посыпают измельченными грецкими орехами и шоколадом.

11-

Налесники с моей точки зрения / Shutterstock

Nalesniki или налисники — это украинская версия блинов. Эти тонкие блины традиционно готовят во время Масленицы, православной сырной недели.

В Nalesniki можно начинать мясо, соленую рыбу, икру, паштеты или творог. Последний считается классическим десертом украинской кухни.

После начинки блинчиков налесники обжаривают на сливочном масле или запекают в духовке с сахаром, маслом или сметаной по вкусу.

12-

Каша каша Кристи Блохин / Shutterstock

Хотя украинское слово «каша» может означать любую кашу, обычно им обозначают конкретное блюдо — гречневую кашу.

Вкусы разнообразны. Это блюдо может быть сладким в качестве основного блюда или несладким в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Рецепт классической гречневой каши прост. Гречку варят 10 минут и смешивают с молоком. Затем кашу варят еще 10 минут.

Ломтик масла и сахара добавляется в самом конце для получения дополнительной кремовой текстуры.

13-

Кутья — Новогодняя каша Морская волна / Shutterstock

Один из самых известных украинских блюд — кутья.Эта украинская рождественская каша подается первым из двенадцати традиционных рождественских блюд.

Для приготовления кутья пшеницу варят пару часов, а мак измельчают в ступке с пестиком или в кофемолке.

После этого измельченный мак добавляют к размягченной пшенице вместе с медом, грецкими орехами и изюмом.

14-

Сало — Традиционная закуска со свининой alwih / Shutterstock

Эту необычную закуску часто считают одним из главных символов Украины.Он изготовлен из салочек, посоленных специями.

Хотя обычно кожица сохраняется, многие украинцы предпочитают есть сало без кожуры.

Плиты натирают солью и специями, такими как черный перец, чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, майоран, кардамон и тмин.

Затем мясо помещают в посуду, присыпанную специями, и ставят в холодильник на 3-4 дня.

Сало традиционно подают с ржаным хлебом, борщом и украинским алкогольным напитком горилкой.

15-

Полента alwih / Shutterstock

Полента — это блюдо с множеством названий: в центральной Украине эта каша широко известна как Мамалыга, а в Карпатах ее часто называют «Кулеша». Однако рецепт этого блюда украинской кухни остался прежним.

Полента изготавливается из кукурузного крахмала, воды, масла и соли. Кукурузную муку медленно варить с маслом и солью до загустения.

Блюдо считается готовым к употреблению, если его можно разрезать ножом.Сытную поленту обычно подают со свининой, сыром брынза, грибами или беконом.

16-

Пампушки с чесноком freeskyline / Shutterstock

Пампушки — это маленькие круглые булочки из дрожжевого теста. Эта блестящая выпечка традиционно подается с украинским борщом, но также может быть легкой закуской.

Перед тем, как запечь пампушки в духовке, замес смазывают взбитым яйцом для придания ему блеска и хрустящей корочки.

После выпечки пампушки поливают оливковым маслом, петрушкой и чесночным соусом.Последний придает ему пикантность и дополняет борщ.

17-

Борщ Юрченко Ирина / Shutterstock

Борщ — исконный продукт украинской кухни. Этот сытный суп готовится из мясного бульона, капусты, моркови, картофеля, лука, помидоров и свеклы, которые придают борщу фирменный красный цвет. Традиционно борщ подают со сметаной.

В каждом регионе и почти в каждой семье в Украине есть свой вариант классического рецепта. Также существует летний вариант борща, получивший название «зеленый» за характерный цвет.

В этом случае бульон загущается свежим щавелем, картофелем, морковью и вареными яйцами.

18-

Ленивые пельмени rumJum / Shutterstock

Линиви вареники, или ленивые вареники, — это быстрая версия украинских вареников.

Благодаря легкости приготовления, благодаря которой это блюдо получило своеобразное название, ленивые пельмени и сегодня невероятно популярны у украинцев.

Для приготовления теста свежий творог смешивают с яйцом, сахаром, ванильной пудрой и мукой.Затем тесто нарезают небольшими ломтиками, присыпают мукой и варят пару минут.

Ленивые клецки можно подавать со сметаной, йогуртом, медом, сгущенкой, вареньем или свежими ягодами.

19-

Сырники Наталья Лисовская / Shutterstock

Сырники — это основной украинский десерт, который можно попробовать в большинстве кафе и ресторанов страны. Рецепт восходит к 18 веку и во многом остался неизменным.

Ключевой ингредиент — творог, он должен быть свежим и ароматным.

Сыр смешан с яйцом, солью, сахаром и мукой. Иногда для более зернистой текстуры добавляют изюм и мак. Затем сырники формируют в маленькие кружочки, присыпают мукой и обжаривают. Этот десерт часто подают с малиновым вареньем.

20-

Соленая рыба Студия ЯРУНИВ / Shutterstock

Благодаря выходу к Черному морю украинская кухня богата рыбными блюдами. Соленая сельдь — одно из самых популярных блюд.

Рецепт требует отваривания рыбы с лавровым листом, черным перцем, кардамоном и гвоздикой.После этого сельдь маринуется в пряном маринаде в холодильнике в течение двух дней.

Соленая сельдь может служить основным блюдом или ингредиентом форшмака. Это классическое еврейско-одесское блюдо представляет собой пасту из фарша из сельди, хлеба, яиц, сметаны и лука.

Форшмак можно подавать горячим или холодным, обычно поверх ржаного хлеба.

21-

Киевский торт Слоники / Shutterstock

Украинская еда изобилует однофамильцами столицы страны.В отличие от «Цыпленка по-киевски», кекс «Киевский» — блюдо сладкое.

Этот десертный торт был впервые приготовлен в 1956 году и с тех пор приобрел неизменную популярность на постсоветском пространстве.

Происхождение классического рецепта до сих пор обсуждается. Однако основные ингредиенты в основном согласованы: безе, фундук, сливочный крем, яйца, сахар и какао.

Киевский торт известен своей воздушной текстурой и яркими цветочными орнаментами на нескольких слоях безе.

22 —

Варенье (Варенье) ffolas / Shutterstock

Варенье или варенье — украинское домашнее варенье.Его название происходит от украинского слова «варить», означающего «кипятить».

Для варенья плоды варят в домашнем сахарном сиропе. Общие ароматы включают абрикос, айву, калину, клубнику и крыжовник.

Еще один популярный вид варенья — «сушеное варенье» или цукаты. Раньше закуска была киевским фирменным лакомством, получившим множество наград еще в 19 веке.

Ягоды или нарезанные фрукты покрывали сахарным сиропом, варили и охлаждали. Процесс повторяли до тех пор, пока высушенное варенье не приобрело вязко-сочную консистенцию.

23-

Домашние колбаски Йетарас / Shutterstock

Домашняя колбаса по традиционному рецепту украинских Карпат требует терпения и аккуратности. В список ингредиентов входят свинина, украинское жирное сало, чеснок, черный перец и оболочка из тонкой кишки свиньи.

Мясо и сало смешиваются с чесноком и специями, измельчаются и фаршируются внутри тонкой кишки свиньи, которую предварительно тщательно очищают.

Колбасу можно разделить на более мелкие части ниткой.После этого колбасу варят и обжаривают.

Это блюдо широко продается на украинских продуктовых рынках и подается в ресторанах национальной кухни по всей стране.

Краткое изложение традиционных украинских блюд

Мы подошли к концу нашего списка классических блюд украинской кухни. Большинство украинских блюд лучше всего приготовить в домашних условиях, поэтому подружиться с друзьями или отведать сытный борщ в доме хозяина станет настоящим украинским опытом.

Сохранить и закрепить «23 лучших блюда украинской кухни» на потом

Планируете поездку в Украину и хотите сохранить эту статью о вкусных украинских блюдах в запоминающемся месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к Pinterest на будущее!

Возможно, вы также захотите прочитать

Загрузил: Катя Прилюк — контент-писатель и переводчик из Киева.Она писала для различных украинских изданий и очень хочет поделиться с остальным миром больше об украинской кухне и кулинарии.

Изображения лицензированы Shutterstock

Уникальных украинских блюд | Украинские рецепты

Украинская кухня славится легендарным борщом (свекольный суп), пампушками (пончиками с чесноком), варениками (пельменями) и многими другими вкусными блюдами. Но в национальном меню также «скрываются» рецепты, неизвестные даже украинцам в нескольких поколениях!

Шарпанына

Шарпанина — пирог, описанный в своих произведениях выдающимся украинским писателем Иваном Котляревским.Для его приготовления нужно отварить рыбный бульон. Затем добавляются яйца, масло и мука. Все хорошо перемешивается и замешивается тесто средней плотности. В конце вам нужно разложить приготовленную рыбу на дне противня, добавить специи, вылить тесто сверху и запечь все в духовке.

Все, кто пробовал шарпанину, говорят: «Сытный, вкусный и ароматный рыбный пирог!»

Мережево

Блюдо напоминает овощное рагу, но имеет свои особенности.Для его приготовления используйте кабачки, свеклу, помидоры, баклажаны (баклажаны), тыкву, морковь и лук. Нарезав, перемешав и тушив ингредиенты, можно подавать блюдо как в горячем, так и в холодном виде. У «Мереживо» есть общая черта с борщом: через несколько дней он станет еще лучше на вкус, потому что овощи замаринованы в соке, и их вкусы смешаются.

Вы поклонник цуккини или пасты из баклажанов? Тогда вам обязательно стоит попробовать мережово.

Hamola

Hamola — отличный завтрак для всей семьи.Для его приготовления — запечь и размять яблоки, затем всыпать муку и овсяные хлопья. Все хорошо перемешать. Кляр должен быть средней густоты, как сметана. Обжарьте оладьи с двух сторон до хрустящей корочки или запекайте блюдо как пирог на большом противне.

Если вы любите яблоки, то это старинное украинское блюдо именно для вас.

Тетерия

Это сытное блюдо было очень популярно у казаков. Чем-то он напоминает кулиш (пшенную кашу, которую обычно готовят с мясом, сало, картофелем, морковью и луком), но для ее приготовления нужна пшенная и гречневая мука.Пшено отварить, всыпать гречневую муку и варить в закрытой посуде еще 15 минут. Когда блюдо будет готово, добавьте масло или топленый свиной жир.

Хотите попробовать блюдо со вкусом истории казачества — приготовьте тетерию!

Иногда потерянные рецепты могут порадовать ваши вкусовые рецепторы не меньше, чем ваши любимые и проверенные рецепты. Экспериментируйте и открывайте для себя больше уникальных блюд украинской национальной кухни!

Понравилась статья об уникальных украинских блюдах?

Присоединяйтесь и подпишитесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

12 вкусных блюд, которые нужно попробовать хотя бы раз

Украина славится своим культурным разнообразием. Эта страна также приобрела мировую популярность благодаря своей разнообразной кухне. Украинская кухня сегодня известна во всем мире своим восхитительным вкусом, традиционным стилем и, конечно же, уникальными способами обслуживания гостей. Основными ингредиентами диет, которые предпочитают украинцы, являются просо, рожь и пшеница.Такие продукты собирают уже несколько столетий. Стоит отметить тот факт, что, несмотря на то, что ими правят многие страны, включая Россию, Польшу и Австрию, коренные жители Украины сохранили свою культуру, традиции и кулинарные привычки живыми и нетронутыми.

12 популярных украинских блюд

Отличительной чертой большинства украинских кухонь является то, что их ингредиенты обычно жарятся или варятся, прежде чем тушатся или запекаются. Украинцы всегда любят исследовать разные кухни.Это основная причина, по которой они сами готовят для них разнообразные блюда и любят служить своим уважаемым гостям. Сегодняшние украинцы считают для себя предметом гордости то, что некоторые из избранных блюд их кухни вышли за ее пределы и приобрели международную популярность. Посмотрите эти 10 лучших украинских блюд.

1. Холодет

Источник изображения

Одна из самых популярных закусок украинской кухни, Холодеть готовится из мяса или рыбы в качестве основного ингредиента.Это легкое и менее острое блюдо, поэтому остается самым любимым. Обладая уникальным вкусом чеснока и мяса, он предлагает восхитительные блюда.

Для приготовления холодца мясной бульон варят на медленном огне в течение длительного времени до полного размягчения. Иногда мясной бульон смешивают с луком, морковью и лавровым листом. Вроде интересно, но заметно, что готовность этого блюда проверяется окунанием в него пальцев. Если пальцы стали липкими, бульон готов, и блюдо готово к подаче.

Где попробовать: Первак, Ресторан Канапа, Ресторан Киев

Обязательно прочтите: 8 ресторанов в Венгрии, которые могут сравниться с любым европейским городом для кулинарных путешествий

2. Борщ

Источник изображения

Также известен как борщ и борщ Борщ украинская еда — красочный еврейский суп. Он готовится из овощного ассорти, включая свеклу, морковь, картофель, капусту и фасоль.Однако в невегетарианской версии мясо добавляется для усиления аромата и вкуса.

Хотя сейчас готовят более 300 видов борща, украинский борщ всегда остается отличным. Этот уникальный суп обычно готовят из моркови, картофеля, капусты, лука, петрушки и свеклы. Яркий темно-красный цвет этого блюда делает его уникальным.

Где попробовать: Seven Piggies, Cafe Centaur, Самый дорогой ресторан Galiciam, Галушко

3. Паска

Источник изображения

Пасха известна как украинский пасхальный хлеб.Этот традиционный рецепт торта готовится с добавлением яиц, ароматизаторов и алкоголя. Будь то Рождество или какой-либо другой праздник, этот торт остается идеальным выбором для семей. Чтобы добавить в него религиозного колорита, его часто украшают религиозными символами.

Любимый и взрослыми, и детьми, этот восхитительный хлеб — лучший компаньон к великолепным мясным колбасам. Кроме того, он остается популярным подарком в украинских обществах во время пасхальных семейных посещений.Эта украинская еда также часто доступна в Польше с местной метафорой Бабка. В Украине процесс приготовления этого хлеба начинается довольно рано утром в Страстную пятницу. Пасхальным утром люди вонзают зубы в первый кусок.

Где попробовать: Крыивка, Одесса

Рекомендуем прочитать: 6 музеев Италии в 6 городах. Какой из них вы выберете для своего европейского приключения?

4. Сало

Источник изображения

Если вы ищете лучшие украинские продукты для завтрака, то без сомнений положитесь на Сало с чесноком.Сало, также известное как национальное украинское блюдо, представляет собой белый свиной жир. Благодаря высокой калорийности это блюдо стало неотъемлемой частью рациона украинской кухни.

Сало, которое также является популярной украинской закуской, лучше всего хранится в течение нескольких дней даже без охлаждения, в соленом или копченном виде. Помимо Украины, это блюдо не менее популярно в соседних странах Белоруссии и России. Русские соло немного отличаются от традиционных украинских соло. В русской версии есть кусочки мяса, в отличие от традиционных украинских салос, приготовленных без использования мяса.Скорее, для этой цели используется белый слой жира.

Где попробовать: Cafe Centaur, Seven Piggies

Рекомендуем прочитать: Покупки в Чехии: для придания очарования вашему гардеробу с европейским оттенком

5. Ковбаса

Источник изображения

Будь то сельские или городские украинские семьи, они любят есть ароматные домашние украинские колбаски или ковбасу, как это известно. Тонкие оболочки фаршируются мясным фаршем, жирами и специями, чтобы сделать его вкусным.Полностью приготовленный продукт, подается как в горячем, так и в холодном виде. Если вы находитесь в Украине или Польше, вы найдете Ковбасу / Кобасу доступной на завтрак, обед и / или ужин.

Ковбаса — это родовое слово в Украине, обозначающее любую колбасу, а kiełbasa — это родовое слово для обозначения колбасы на польском языке. Эта простая, но вкусная колбаса готовится из сочетания свинины или говядины и / или пеперивки с пикантной водкой. Его вкус и аромат со временем улучшаются. Это блюдо стало популярным и в США.

Где попробовать: Бачевский, Украинский двор

6. Вареники

Источник изображения

Украинскую кухню невозможно представить без вареников. Приготовленные из вареного теста с разнообразными начинками, такими как мясо, грибы, овощи, фрукты, сыр и др., Вареники не являются праздничным блюдом. Его аромат и вкус буквально завораживают. Его принимают либо в качестве основного блюда, либо в качестве десерта, в зависимости от предпочтений едоков. В некоторых местах он также известен как вареники , украинская еда, .

Как и продукты для отдыха, Вареники также стали популярны во всем мире с разными названиями, формами и начинками. Например, в России это называют «Пельмени» с мясной начинкой. В Украине местные жители также предпочитают сладкие вареники, но блюдо с начинкой из вишни остается обычным явлением. Обязательно поесть в Украине; его вкус и аромат буквально делают его обязательным на все случаи жизни.

Где попробовать: Seven Piggies, Cafe Centaur, Fashion Club

Рекомендуем прочитать: 20 лучших мест для проведения Рождества в Европе в 2021 году: где праздники вдыхают волшебство в воздух!

7.Картофельные оладьи

Источник изображения

Картофельные оладьи также известны в Украине как Деруны. Считается, что это популярное блюдо изобрели в соседней Беларуси, и местные украинцы любят его есть. Приготовленные из мелко измельченного сырого картофеля, смешанного с яйцами и мукой, это восхитительные блины, которые считаются лучшим выбором украинских блюд для завтрака.

Деруны тоже принимают с чаем. Теперь он доступен по всему миру под разными названиями. Этот классический рецепт, вероятно, является частью украинской кухни на протяжении нескольких веков.Этот рецепт выдержал испытание временем, чтобы оставаться популярным благодаря своему невероятному вкусу и предпочтениям всех, независимо от возрастных групп. Использование этого рецепта с колбасой делает ее потрясающей.

Где попробовать: Facet, Первак

8. Капусняк

Источник изображения

Капусняк — традиционный украинский суп, который зимой остается популярным в каждом доме. Он занимает второе место по популярности после борща за счет плотности, высокой пищевой ценности и насыщенного вкуса.Этот рецепт был назван в честь его основного ингредиента — квашеной капусты, которая на украинском языке также произносится как «капуста». Для придания особого аромата и кислинки в суп добавляют маринованные овощи.

Основные ингредиенты этого супа — бульон, капуста и крупы. Поскольку они легко доступны круглый год, их можно использовать для приготовления этого блюда в течение всего года. Этот суп раньше был популярен у фермеров. Он также останется известным на свадьбах и похоронах. Рано или поздно этот рецепт стал распространенным и популярным во всех украинских домах.

Где попробовать: Первак, Изюминка

Рекомендуем прочитать: 10 кафе в Праге: наслаждайтесь круассанами, сосисками и многим другим в идеальной европейской кухне

9. Налисники

Источник изображения

Налисники — одно из популярных украинских блюд, которое с древних времен является частью культуры питания страны. Налисники, также известные как украинские блины, — это элегантный и нежный рецепт, популярный почти во всех частях страны. Его легко приготовить как часть повседневной трапезы, свадьбы и праздника.Как традиционная украинская еда, Налисники являются предпочтительным основным блюдом.

Сейчас популярный во всем мире, тот же принцип используется для приготовления налисников повсюду с основными ингредиентами, за исключением небольшого различия в использовании теста, начинки и т.д. Любители еды наслаждаются этим блюдом на своих столах.

Где попробовать: шумка Ukranian Foods

10. Пампушки

Источник изображения

Пампушки — один из самых известных и востребованных сегодня украинских десертов.Известный во всем мире как праздничное блюдо, его легко приготовить, и он остается привилегированным среди всех других украинских десертов. Он наполнен вареньем или маком.

Пампушки, которые считаются популярным сладким блюдом в Украине, подаются с сахарной пудрой и сметаной. Его подают как вкусную и вкусную легкую пищу с чашкой чая. Любители еды могут изучить его и многие другие популярные украинские закуски и десерты во время экскурсий.

Где попробовать: Seven Piggies, Musafir

11.Окрошка

Источник изображения

Окрошка — известный и популярный среди местных жителей суп, который готовят летом. Спаситель от липкой погоды, этот суп очень вкусный и освежающий. Ингредиенты, включая колбасы, огурцы, оладий, морковь и редис, нарезаются на более крупные кусочки, чтобы придать супу идеальную текстуру.

Где попробовать: KOLO Vegan Restaurant, Kompot, O’Panas

12. Баруш

Источник изображения

Бануш, когда-то связанный с бедностью, стал любимым основным блюдом среди некоторых из лучших ресторанов Карпат.В Западной Украине может быть много разных рецептов этого блюда, но традиционно Баруш готовят из кукурузной крупы, жареного свиного сала и сыра. Его готовят на огне, чтобы получить аромат дыма. Чтобы вкус был более насыщенным, по некоторым рецептам в кашу добавляют грибы.

Где попробовать: Seven Piggies

Дополнительная информация: 10 церквей в Нидерландах, которые позволяют взглянуть на древние структуры Европы!

Если вы хотите узнать об украинской культуре питания или жаждете вкусных украинских блюд на завтрак, спланируйте поездку в эту страну, чтобы получить незабываемые впечатления от ужина.Наслаждайтесь украинской кулинарией с семьей, дегустируя разнообразные блюда, которые предлагает эта страна. На этом ваша сытная тяга к разнообразным кухням заканчивается.

Заявление об отказе от ответственности: TravelTriangle не претендует на права собственности на изображения, размещенные на нашем сайте блога, если не указано иное. Все визуальные материалы принадлежат уважаемым владельцам. Мы стараемся ссылаться на первоисточники, когда это возможно. Если вы владеете правами на любое из изображений и не хотите, чтобы они появлялись на TravelTriangle, свяжитесь с нами, и они будут незамедлительно удалены.Мы верим в необходимость предоставления надлежащей ссылки на автора, художника или фотографа.

Обратите внимание: Любая информация, опубликованная TravelTriangle в любой форме, не предназначена для замены какого-либо медицинского совета, и никто не должен предпринимать никаких действий до консультации с профессиональным медицинским экспертом по своему выбору.

Часто задаваемые вопросы об украинской еде

Какая самая популярная еда в Украине?

Вареники — самая популярная еда в Украине.

Что пьют в Украине?

Горилка — украинская перечная водка и один из самых распространенных напитков среди местных жителей.

Какие 12 украинских рождественских блюд?

Кутья, Колач, Борщ без мяса, Лосось фаршированный, Филе жареное, Сельдь маринованная, Голубцы без мяса, Вареники, Бобы, Пидпенки с Подливкой, Компот, Пампушки.

---

Хотите забронировать международный отпуск?

Забронируйте незабываемый отдых на TravelTriangle с более чем 650 проверенными турагентами по 65+ местам внутри страны и за границу.

---

Люди также читают:

Вьетнамская кухня Испанская кухня Греческая кухня

Асиф Анвар Алиг — соучредитель и главный редактор сайта www.seocontentindia.in. Ранее он работал исполнительным продюсером на ETV; Редакционный координатор Института развития менеджмента, Гургаон, Индия; Специалист по СМИ в университете принца Мохаммада бин Фахда, Саудовская Аравия; и доцент министерства образования Саудовской Аравии в течение двух десятилетий.

Комментарии

комментария

.

No related posts.