Вареники википедия: вареники — это… Что такое вареники?

вареники — это… Что такое вареники?

вареники

     Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями.

      Основная особенность приготовления вареников состоит в том, чтобы их тестяная оболочка была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной, не сырой. Секрет здесь заключается в следующем: крутое пресное тесто замешивается на ледяной воде, и само приготовление ведется как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто делается крутым, но не толстым. Второй секрет — в подготовке начинки таким образом, чтобы в ней при нагревании не образовалось бы жидкости, которая вызывает обычно прободение теста. С этой целью творог предварительно проваривается в кипятке и тщательно отжимается, к нему добавляются яичные желтки. Вишня освобождается от косточек, засыпается на несколько часов сахаром, и образовавшийся сок тщательно и несколько раз сцеживается. Только после этого вишневая начинка может использоваться без риска, что вареники развалятся. Наконец, третий секрет — прочная заделка швов вареников и варка в широкой, низкой кастрюле при спокойном кипении и так, чтобы вареникам не было тесно. Одна из особенностей вареников — их использование с подливками, зависящими от начинки. Так, творожные вареники едят со сметаной, яблочные с медом, вишневые с уваренным, подслащенным вишневым сиропом (предварительно сцеженным!), картофельные — с топленым салом, грибные — со сметанно-луковым отваром и т.д.

      В сети общественного питания получило распространение изделие, состоящее из механической смеси ²/₃ творога и ¹/₃ муки (или из смеси этих продуктов 1:1), раскатанной жгутиком и нарезанной кусочками по 3 см длиной, которые затем отвариваются в подсоленной воде. Эти так называемые ленивые вареники, то есть сделанные кое-как от нежелания возиться с настоящими варениками, не являются национальным украинским блюдом, а — ресторанным, появившимся всего около 80-90 лет тому назад. Украинские же вареники известны с конца XVI в.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Украинские пельмени. Приготавливаются из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Подают вареники с подливками. Творожные вареники едят со сметаной, яблочные — с медом, вишневые — с вишневым Сиропом, картофельные — с топленым салом, грибные — с грибным отваром и т. д.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Вареники

Вареники — вареный пирожок с ягодной, творожной или другой начинкой. В этом слове корень \’вар\’ произошел от древнерусского \’варить\’. Правда, есть немало других блюд, которые подвергаются варке, но название, связанное с глаголом \’варить\’, закрепилось только за тремя кушаньями — варенье, вареник, варенец.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

История возникновения вареников » «НАШЕ ЖИТТЯ»

Что такое вареники, кто их придумал и где их родина? Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны… туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и пере­иначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.

---

Вареники отличаются от пельменей тем, что начинка в них всегда не сырая, а готовая. То есть при термической обработке вареников варится только тесто. Даже если готовят вареники с мясом, в начинку идет фарш из ранее сваренного или обжаренного мяса.

Итак, вареники пришли в Украину из Турции и стали у нас излюбленным блюдом. Как мы уже упоминали, в Турции это блюдо носило название дюш-вар, или дюш-вара. Украинцы стали называть его на свой лад — вараниками, а потом и варениками, увязав название со способом приготовления — отвариванием. Логично же — вареники варят. Значит, с названием все правильно.

Украинская кухня славится нежными, ароматными варениками с вишней, с сыром, с картошкой со сметаной. Их знают и любят все — от мала до велика.

Начинкой вареников может быть вареное мясо, картофельное пюре с грибами или без них, тушеная или квашеная капуста, соленый или сладкий творог, брынза, ягоды — лесные или садовые. Особенно любимы в народе вареники с вишней. К сладким вареникам подают сметану, простоквашу, йогурт, масло, мед, варенье. К мясным, картофельным, грибным вареникам — сметану, жареный лук, майонез, чесночный соус.

Но наиболее ярые приверженцы украинской кухни, конечно, скажут, что истинные вареники должны быть сладкими и что надо экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками. Вареники с вишней — настоящие знаменитости, но ничем не хуже вареники с лесными ягодами, черешней, яблоками, творогом.

Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, сельдь, картофель, грибы и, конечно, сало. Отдельной строкой следует сказать про ленивые вареники — они же творожные галушки, они же клецки. В них вообще не кладется никакой начинки.

Не мудрствуя лукаво, можно считать вареники традиционным, а быть может даже культовым блюдом украинской кухни. Их славно готовила еще гоголевская Солоха, а сейчас каждый по своему вкусу может выбрать как начинку вареников, так и тесто. Современный ассортимент вареников насчитывает 27 разновидностей.

Чтобы вы знали: название вареники — является общеукраинским, а вот пироги— западноукраинским (галицким). Считается, что вареники существовали еще во времена язычества и даже кое-что означали. Их первое потребление приписывают еще давним трипольцам, а это Бог знает какое тысячелетие до нашей эры. Вареники тогда символизировали месяц и плодовитость. Их лепили из ржаной, пшеничной, гречневой, ячменной муки; начиняли картофелем, сыром, капустой, овечьей брынзой (в Карпатах), пшенной кашей или толченой фасолью (Полесье), гречневой кашей с сыром (Волынь), вареной фасолью, временами перетертой с калиной (Полтавщина).

Типичными для всех областей Украины являются вареники с вишнями и с сыром. Из постных начинок распространенной была урда («гурда», «вурда»), которую готовили таким образом: немного поджаренные конопляные (реже льняные) семена толкли и растирали в макитре, заливали кипятком, размешивали, процеживали и ставили на огонь. Желтоватую пену, которая образовывалась при кипении, снимали и использовали в качестве начинки. Вместо семян часто брали макуху (остатки после выжатого масла из семян). А были еще и вареники с песком (это не настоящий песок, а начинка такая)! Но необычной начинкой остается начинка из папоротника (их рецепт читайте в следующем номере).

А теперь расскажем и о забавах и гадании с варениками, которые были на территории Украины: украинки при приготовлении вареников вкладывали в них бумажку с мужским именем, причем не обязательно знакомых парней. Надо было внимательно следить, когда закипает вода: с каким именем вареник всплывет на поверхность первым — так и будут звать будущего мужа.

Или бывало, что девушка свой вареник ставила перед котом или собакой, которые были своеобразными оракулами судьбы. Животное, избрав определенный вареник с бумажкой внутри, указывало на жениха. Но если кот надкусит чей-то вареник и оставит его, то это значило, что суженый и с девушкой такое сделает в жизни. Если кот отнесет вареник далеко от стола, то это значило, что сваты издалека придут и бракосочетание будет далеко от отчего дома.

Украинские вареники — это очень сильное магическое блюдо, которое может помочь человеку во многих делах. Начнем с того, что процесс лепки вареников можно ассоциировать с различными фазами Луны. Круглая заготовка из теста — это полная Луна, а готовый вареник — молодой месяц. Считается, что вареников на тарелке должно быть непременно двадцать девять штук, по количеству дней в лунном месяце. Лепить вареники должна непременно женщина! В готовом виде вареник напоминает беременную женщину, поэтому такая работа на кухне может помочь женщине значительно усилить свою женскую энергетику, исправить неудавшуюся женскую долю. А если у женщины имеются проблемы с репродуктивной функцией, то процесс лепки вареников поможет ей избавиться от этой проблемы. Для этого во время приготовления этого блюда ей нужно представлять, что каждый слепленный вареник — это она беременная. Большое значение имеет и начинка, которую используют для приготовления вареников. Так, например, варениками с творогом принято задабривать злых духов, чтобы не вредили, и баловать добрых духов, чтобы не забывали и в трудную минуту не оставляли. Для этого на ночь на столе оставляли на блюдце несколько вареников, чтобы духи могли ночью попировать. Утром эти вареники отдают животным. Если у вас проблемы со здоровьем, то на помощь вам придут вареники с картошкой. Съешьте нечетное число этих магических вареничков, думая о том, от чего хотите избавиться, и увидите, насколько вам станет легче. Главное, не переедать.

Это же блюдо поможет вам избавиться и от тоски-печали и от депрессии.

А вот вареники с маком — это особое магическое блюдо. Мак — это символ мужского начала, а готовый вареник — символ женского начала. Это своего рода Инь и Янь, только на украинский манер. Такие вареники являются хорошим гармонизатором отношений в семье. Если муж с женой будут есть такое блюдо, то они навсегда забудут, что такое ссоры и скандалы, а счастье и любовь навечно поселятся в их доме!

---

В. ОНАЦКИЙ

Вареники с вишней. 1000 кулинарных рецептов.

Читайте также

Вареники с вишней

Вареники с вишней КомпонентыМука – 2 стакана Молоко – 2/3 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусуДля начинкиВишни без косточек – 500 г Сахар – 0,5 стаканаСпособ приготовленияЗамесить тесто из просеянной муки, молока, яйца и соли, вымесить его, выдержать около 40 минут, а затем

Вареники с вишней

Вареники с вишней КомпонентыМука – 2 стакана Молоко – 2/3 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусуДля начинкиВишни без косточек – 500 г Сахар – 0,5 стаканаСпособ приготовленияЗамесить тесто из просеянной муки, молока, яйца и соли, вымесить его, выдержать около 40 минут, а затем

Бабушкины вареники с вишней и ягодным киселем

Бабушкины вареники с вишней и ягодным киселем Вишня – 500 гСахар – 150–200 гСливочное масло – 100 гДля киселяВода – 500 млСахар – 75 гЗемляника – 200 гЧерная смородина – 100 гЧерника или голубика – 100 гКрахмал – 40–50 гДля тестаМука – 300 гМолоко – 60 млЯйца – 2 шт.Топленое масло – 50

Вареники с вишней

Вареники с вишней ИнгредиентыПо 400 г муки, вишни, 70 г сахара, 1 яйцо, соль, 150 мл воды.Способ приготовленияЯйцо взбейте, добавьте муку, теплую воду, посолите, замесите тесто. Вишню вымойте, удалите косточки, смешайте с сахаром, уберите в холодильник на 20 мин. Тесто тонко

Вареники с вишней

Вареники с вишней Ингредиенты0,5 кг вишни без косточек, 2,5 стакана муки, 1 стакан холодной воды, 0,5 стакана сахара, соль.Способ приготовленияВишню вымыть, засыпать сахаром и оставить на 20 мин.Из муки, воды и соли замесить тесто, тонко его раскатать. Вырезать из теста с

Вареники с вишней

Вареники с вишней От вишни отделить косточки, добавить сахар и перемешать. В муку добавить соль, сахар, воду, яйцо и замесить крутое тесто. После того как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2—3 мм) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого

Ленивые вареники с вишней

Ленивые вареники с вишней 500 г сухого творога, 2 яйца, 100 г муки, 1 ст. ложка сахара, 50 г изюма, ванилин и соль по вкусу, 500 г вишни, 200 г сахарного песка, 1 ст. ложка (с горкой) крахмала.Из творога, яиц, муки, сахара, изюма, ванилина и соли замесить тесто. На плиту поставить небольшую

60. Вареники с вишней

60. Вареники с вишней продукты 200 г вишни без косточек, 150 мл воды для теста, 90 г муки, 1 л воды, соль Время приготовления – 20 мин. Смешать воду с мукой и солью, замесить тесто.Раскатать его толщиной 0,5 см, нарезать формой на круги диаметром 8 см, выложить в центр каждого

Вареники с вишней

Вареники с вишней Ингредиенты 3 стакана пшеничной муки для теста, 3 стакана свежей вишни или черешни, 200 г сахарного песка, соль.Способ приготовления Из муки, воды и соли сделать пресное тесто.Ягоды вишни или черешни перебрать, помыть, осторожно удалить косточки и засыпать

Суп банановый с вишней

Суп банановый с вишней Требуется:300 г бананов 300 г вишни 40 г крахмала 180 г сахара 1,5 л воды сметана или сливки Способ приготовленияВишню разомните деревянной ложкой, залейте горячей водой и варите 10 мин. Готовый отвар снимите с огня, дайте настояться 25 мин, затем

Вареники с бананами и вишней

Вареники с бананами и вишней Требуется:300—400 г бананов 300 г вишни 75 г сахара 500 г муки 1 яйцо 120 г воды 120 г сметаны Способ приготовленияЯйцо хорошенько смешайте с водой, затем, постепенно добавляя муку, замесите крутое тесто. Поставьте его в прохладное место на 30–40 мин.

Вареники с вишней

Вареники с вишней ? ингредиенты600 г пшеничной муки, 150 мл воды, 3 яйца, соль.Для начинки: 1 кг вишни, 200 г сахара.? способ приготовления1. Для приготовления начинки промытую вишню без косточек засыпать сахаром, выстоять 4 часа и слить сок.2. Замесить тесто средней густоты,

Вареники с вишней «Все дело в сиропе»

Вареники с вишней «Все дело в сиропе» ? 2 стакана муки? 2 яйца? 1/ 2стакана молока или воды? 1 ст. ложка сахара? 1 ст. ложка сливочного масла? 1 щепотка солиДля начинки: ? 1 кг вишни? 1 стакан сахараЯйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или

Классические вареники с вишней «Диканьские»

Классические вареники с вишней «Диканьские» ? 2 стакана муки? 1 стакан воды? 2–3 ст. ложки растительного масла? 1 щепотка солиДля начинки: ? 500 г вишни? 1 неполный стакан сахара (примерно 200 г)? 2–3 ст. ложки мукиИз муки, теплой воды, соли и растительного масла замесите крутое, но

Вареники с вишней

Вареники с вишней Время приготовления 20 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 0,5 кг вишни без косточек, 2,5 стакана муки, 1 стакан холодной воды, 0,5 стакана сахара, соль.Способ приготовления:Вишню вымыть, засыпать сахаром и оставить на 20 мин. Из муки, воды и соли замесить тесто,

Вареники с вишней

Вареники с вишней Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и влить в него яйцо и воду с содой. Вымесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Вишню засыпать сахаром и дать выделиться соку, затем ягоду

История — Алендвик

О компании

«Алендвик» — независимая группа компаний, успешно развивающая бизнес на территории Пермского края и за его пределами. Профессионалы своего дела и лидеры рынка в своем сегменте. Сегодня портфель брендов равняется 10. Приоритетный вид деятельности – сетевой бизнес в сегменте кафе быстрого обслуживания.

Группа компаний «Алендвик» имеет в управлении три всемирно известных бренда: «Кодак Экспресс», «Баскин Роббинс», «SFC-Express» и один российский — «Шоколадница». Также в сеть входят собственные бренды: «Пельмешки Да Вареники Экспресс», «Viva la Pizza», «Суши Сан», «Вкус Странствий».

Успех компании разделяет штат из 1700 сотрудников и 20 000 клиентов, которые ежедневно посещают 87 кафе в Перми и других городах.

Ключевые даты

1993 год: начало деловой активности — подписан франчайзинговый договор с компанией Kodak, старт развития сети «Кодак-Экспресс» в Перми и Пермской области.

1998 год: в рамках диверсификации бизнеса заключено франчайзинговое соглашение с Baskin Robbins Production International, крупнейшим производителем всемирно известного мороженого Баскин Роббинс.

2000 год: подписан франчайзинговый договор с владельцем торговой марки SFC Express, компанией Fast Food Systems Ltd. (Великобритания).

2003-2007 годы: запущены новые собственные бренды: «Пельмешки да Вареники», «Кофе-Эксперт», «Viva la Pizza», «Суши Сан», «Вкус странствий» 

2007-2011 годы: реализуется концепт «фуд-корт» в крупных торговых центрах Перми и других городах России.

2011 год: подписан договор коммерческой концессии с ООО «Галерея АЛЕКС» на развитие бренда «Шоколадница» в Перми и Пермском крае.

2013 год: запущен новый бренд «Пельмешки да вареники Экспресс». 

2015 год: запущено 2 новых бренда: Viva La Pizza Express и собственный бренд «Tochitos».

2019 год: запущен новый Малти формат кафе, объединяющий за одним прилавком три концепции: курицу, пиццу и суши

Суп с клёцками (галушками) рецепт с пошаговым фото ФотоРецепт.ru

Среди рецептов у хозяйки непременно можно найти первые блюда, к которым подаются клёцки, галушки или ленивые вареники. Которые, прекрасно подходят как составляющая супа. Это очень простое, но вкусное, особенно с бульоном мучное блюдо, пришедшее к нам из Европы и ставшее любимым домочадцами. Часто клёцки путают с галушками или ленивыми варениками, но в принципе, если взять во внимание тот факт, что каждая хозяйка готовит что клёцки, что галушки, что ленивые вареники по-своему, то разница у этих трёх блюд состоит, лишь в одном – названии. Суп с клёцками, галушками по этому рецепту, с удовольствием уплетают дети.

Клёцки – это крутое варёное тесто, в бульоне, супе, которое можно подавать как дополнение, отдельное второе блюдо или же в составе первого. Клёцки это смесь муки и яйца, возможно с добавлением воды или молока. Их можно подавать к десертам. Клёцки не готовятся с начинкой, они всегда состоят из теста. Правда, некоторые кухни народов мира готовят клёцки даже с протёртым картофелем. Но русские клёцки – простое тесто.

Галушки – украинская кухня. Это блюдо так же состоит из теста, но не такого крутого, как клёцки. Этим они и отличаются, хотя многие хозяйки и галушки делают из плотного теста. Состав галушек, базовый: мука, вода, яйцо соль или без неё. Галушки можно варить в воде или бульоне, подавать как отдельное блюдо или в супе.

Ленивые вареники – это вареники без начинки (википедия). То- есть для их приготовления нужно обычное пресное тесто, как на пельмени. Но, конечно существует масса различных рецептов.

Мы будем готовить суп с самым простым рецептом клёцок (галушек или ленивых вареников) называйте как хотите.

 

Ингредиенты:

• Мука – 1-1,5 стакана
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо куриное -1 штука
• Мясо на кости (свинина, говядина) -0,5 кг
• Картофель – 3-4 штуки среднего размера
• Морковь – 1 штука среднего размера
• Лук репчатый – 1 головка среднего размера
• Масло растительное – для обжарки
• Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень, чеснок (по желанию).

 

Как приготовить суп с клёцками, галушками или ленивыми варениками

1. Отварим бульон. Для этого промываем под проточной водой мясо на кости, закладываем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь и варим около 1 часа ( в зависимости от того, какое мясо для бульона вы используете). Можно сварит суп с клёцками и на курином и просто на овощном бульоне. Мясо должно дойти до готовности, легко отделяться от кости.

Не забывайте снимать грязную пенку с поверхности супа.

 

 

 

2. Когда мясо отварилось его нужно достать из бульона. Когда оно немного остынет, отделить мясо от кости, нарезать и положить в суп.

 

 

 

 

 

3. Бульон процедить, чтобы в супе с клёцками не попадались маленькие косточки. Это не просто неприятно, можно ведь и зуб сломать и подавиться. Поэтому не ленитесь.

 

 

 

 

 

4. Готовим галушки. В миску вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и воду, перемешиваем. Затем подсыпаем муки, пока тесто не станет твердым, но податливым. Многие хозяйки рекомендуют добавить в тесто для галушек 1 ч.л растительного масла. Раскатываем тоненькие жгутики, нарезаем их поперек на кружочки и слегка приминаем в центре (хотя тут, как говорится “кто на что горазд”). Другие, более сложные рецепты клёцок, галушек и ленивых вареников вы можете посмотреть ниже.

 

 

 

5. Чистим картофель, нарезаем его кубиками и отправляем в кипящий бульон.

 

 

 

 

 

6. Как только закипит вода, закладываем в суп клёцки. Добавляем специи. Варим суп на медленном или среднем огне, периодически помешивая. Если картофель молодой, то сначала в суп закладывайте тесто, иначе картошка развариться.

 

 

 

 

 

7. Морковь с луком чистим и измельчаем любым удобным вам образом. Морковь можно нарезать или натереть на тёрке. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле и добавить в суп с клёцками. Поварить 5 минут. Добавить зелень (петрушку, укроп, зеленый лук – на ваше усмотрение). Отключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.

 

 

 

 

Вкусный суп с клёцками (галушками) готов

Приятного аппетита!

 

 

Клёцки, галушки, ленивые вареники рецепты

 

Чем отличаются клёцки от галушек

• Тесто. Тесто на клёцки – крутое, на галушки – мягкое. Клёцки состоят из яйца и муки, как и домашняя лапша. А вот галушки делают более мягкими, тесто дышит, в него можно долить воды, молока или сливочного растопленного масла для нежности.
• Дополнительные ингредиенты. В этом и состоит главное отличие этих двух блюд. В галушки могут класть начинку, любую, мяса и до овощей. Так же существует такая разновидность галушек, как ленивые вареники, в базовое тесто просто кладём протёртый творог и варим в воде, подаём со сметаной.
• Форма. Клёцки, обычно, делают круглыми, а галушки так: раскатывают тесто в колбаску и режут на небольшие кусочки, так и отваривают.

Но по сути, галушки и клёцки – одно и то же, просто в разных странах они имеют свои особенности приготовления, подачи. В каждой кухне мира имеются свои галушки и клёцки – тесто, с добавлением любых ингредиентов, часто используемых в традиционной кухне, варёное в воде или бульоне, или даже на молоке.

Подавать как клёцки, так и галушки можно с супами, совершенно разными: куриным, гречневым, картофельным, рисовым. Так же отдельно можно готовить их на бульоне, а подавать с мясом, салом, зажаркой из лука, с фаршем, варёным мясом и птицей. Со сметаной, сгущённым молоком, вареньем.

 

Рецепты – клёцки

 

Рецепт: Клёцки из муки

• Молоко – полстакана.
• Мук – 6 ложек столовых.
• Лук – 1 штука.
• Сливочное масло – 40 грамм.
• Яйца – 2 штуки.
• Соль и перец.

Отделим желтки от белков. Желтки смешиваем с маслом сливочным, вливаем молоко. Перемешиваем и тонкой струйкой сыпем муку, солим и добавляем приправы, затем добавим яичные белки, снова перемешаем. Теперь оставляем тесто на 10 минут, ставим кипятить воду, варить клёцки нужно около 7 минут, так как тесто в этом рецепте более жидкое. Заправляем клёцки зажаркой из мелко нарезанного лука и подсолнечного масла.

Рецепт: Клёцки с картофелем

• Картофель – 5 штук.
• Мука – полстакана.
• Сливочное масло – 40 грамм.
• Соль и перец.
• Яйца – 2 штуки.
• Лук – 1 штука.

Готовим пюре из картофеля: картошку очистить, порезать, отварить, перемять и добавить сливочного масла, если есть, можно ещё долить несколько ложек молока. Солим и перчим. Лук очистим и мелко нашинкуем, обжарим на сковороде и смешаем с пюре.

Добавляем к пюре яйца, муку, которую мы сыпать будем мелкой струйкой, хорошо перемешаем, поперчим и посолим. Затем поставим кипятить воду и отварим клецки, около 10 минут, будем подавать с зажаркой из лука и масла.

 

Рецепты – галушки

 

Галушки «по полтавскому рецепту»

• Мука – полкилограмма.
• Кефир – пол-литра.
• Яйцо – 1 штука.
• Соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 1 ложка столовая.
• Сода – 1 ложка чайная.
• Заправка: смалец – 1 ложка чайная.
• Луковица – 1 штука.
• Морковь – 1 штука.
• Свинина, фарш – 300 грамм.
• Чеснок – 6 зубцов.
• Бульон – для варки.
• Приправы и пряности.

Очень сытные и необычные галушки, придутся мужчинам по вкусу. Приготовить их можно за 20 минут. Начнём с теста: В кефир добавляем муку (250 грамм), яйцо и соль, перемешиваем, добавляет гашеную соду. Перемешаем все, и будет по немного добавлять оставшуюся муку, замесим тесто и оставим его на 15 минут. Галушки нарезаем так, как вы привыкли, можно просто отщипывать от куска теста. Отваривать тесто нужно около 10-15 минут в бульоне.

Заправка для галушек готовиться так: смалец растапливаем на сковороде, обжариваем фарш, с луком и морковкой, приправляем и добавляем пряности, выкладываем на галушки.

Галушки или ленивые вареники «сладкие с маком»

• Творог протёртый – 300 грамм.
• Сахар – 4 ложки столовые, а лучше пробовать.
• Ванильный сахар – полпакетика.
• Мука – 200 грамм.
• Яйцо – 1 штука.
• Мак – 3 ложки столовые.

Творог перемешаем с ванилью и сахаром. Ели творог слишком сухой, добавьте в него станы или молока. Вобьём яйцо и кладём мак, снова помешиваем. Теперь постепенно буде добавлять муку и перемешивать, пока тесто не будет однородной консистенции и не перестанет липнуть к рукам.

Раскатываем колбаски и режим их на небольшие кусочки. Ставим кипятить воду, и варим ленивые вареники около 5 минут. Когда галушки всплывут, достаньте и подавайте со сметаной или сливочным маслом, вареньем.

Команда Нео или День вареника

Автор: А.И.Вибе, педагог-организатор Опубликовано: 12 февраля 2020 Просмотров: 408

7 февраля ребята из технического отдела собрались вместе, чтобы приготовить… вареники! Почему?

А вы любите вареники? Знаете ли вы, почему они так называются? И какое отношение вареники имеют к техническому творчеству?

Давайте разбираться во всём по порядку.

---

О варениках

Как сообщает нам Википедия, вареники – это украинское национальное блюдо, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкойиз рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, и ягод.С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири, польские перо́ги, подкоголи марийской кухни и колдуны Западной России, а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинкахи внешней форме отварных изделий. Итальянские равиоли представляют собой маленькие колдуны с телятинойи готовятсяиз того же теста, что и лапша, применяемая в обыкновенныхи молочных супах, однако мясо в них добавляется варёное.

На самом деле мало кто знает, что корни данного блюда уходят в турецкую кухню. Просто пельменеобразное блюдо турецкой кухни – маленькие варёные пирожки из пресного теста с начинкой – настолько пришлись по душе украинцам, что из «басурманских» дюш-вара оно постепенно превратилось в вара-ники,а уже затем в гордость украинской кухни – вареники.

---

 О техническом творчестве

Все современные успешные технологические компании состоят из дружных коллективов или групп, ведь для выполнения сложной задачи просто необходима командная работа. Технический отдел Центра детского творчества состоит из нескольких коллективов, занимающихся в различных объединениях и кружках.В каждомиз этих кружков ребята уже успели сдружиться. Благодаря совместной деятельности сформировались коллективы единомышленников. Но последнее время перед техническим отделом встают все более серьёзные вызовы – крупные проекты, для реализации которых необходимо участие сразу нескольких кружков. Именно поэтому важно заниматься командообразованием не толькона уровне объединений, но и в техническом отделе в целом.

Что объединяет абсолютно всех людей и во все времена? Еда! Именно поэтому было принято решение провести первый день техноцентра «Команда Нео» в формате «День вареника».

Для начала, ребята узнали немного из истории вареников и технологииих приготовления. Разделились на 3 команды. Затем выбрали способ организации своей работы – все единодушно решили, что это будет конвейерное поточное производство, но на деле вышло несколько иначе.

Когда все организационные моменты были решены, команды взялись за дело! Мука, яйца, соль, вода, еще вода, снова мука… размешать, помять, разделить и вот, уже ребята принялись наполнять будущие вареники начинкой. Разнообразие форм, размера и технологии лепки раскрывали творческий потенциал ребят. Готовые вареники сразу отправлялись в подсоленную воду.

И самая важная часть мероприятия – дегустация собственной продукции. По мнению ребят, получилось очень вкусно. Приятного аппетита!

ВАРЕНИКИ ПРОТИВ ПЬЕРОГИ — КАКАЯ РАЗНИЦА? — РАЗНИЦА

заключается в том, что вареники — это вареные пельмени, фаршированные картофелем, сыром или другой начинкой; порция этих; в то время как вареники (Северная Америка) — это квадратные или серповидные к

Вареники

заключается в том, что вареники — это вареные пельмени, фаршированные картофелем, сыром или другой начинкой; порция этих; в то время как вареники (Северная Америка) — это квадратные или серповидные клецки из пресного теста, фаршированные квашеной капустой, сыром, картофельным пюре, капустой, луком, мясом или любой их комбинацией, или с фруктовой начинкой.

вареники английский (Википедия вареники) Альтернативные формы * вареники * варенеки, вареники Имя существительное (существительное en-множественное число «> существительное en-множественное число) Вареные пельмени с начинкой из картофеля, сыра или другой начинки; порция этих; , Примечания по использованию Пища поступила на английский через разные культуры и языки и может быть написана в соответствии с ее культурным контекстом или лингвистическим источником: вареники в украинском контексте, вареники в русском или еврейском контексте, вареники или варенеки в контексте меннонитов. Название блюда часто трактуется только во множественном числе, но в единственном числе вареник или вареник используется. Иногда обратно-образное множественное число, такое как «вареники», «вареники» или «вареники» также появляются время от времени. Синонимы * perogies, perogy * potsticker Рекомендации * * *

вареники английский Альтернативные формы * пироги, пероги, пероги, пироги, пироги, пероги Имя существительное (Северная Америка) Пельмени квадратной или серповидной формы из пресного теста, фаршированные квашеной капустой, сыром, картофельным пюре, капустой, луком, мясом или любой их комбинацией, или с фруктовой начинкой. Синонимы * вареники / вареники (множественное число) * пельмени (множественное число) * педахей Производные условия * Китайская перогия Рекомендации * Смотрите также * potsticker * пирожки (Русская выпечка, фальшивые друзья ) * (википедия «вареники») Примечания по использованию * Русские «пирожки» () и польские вареники (уменьшительное: «piero? Ki») (пельмени) часто путают. Два блюда совершенно разные. Смотрите пельмени для русской версии польских вареников. В некоторых регионах Украины эти термины (???????, ????????) могут относиться либо к польским «вареникам», либо к русским «пирожкам». —-

Список пельменей вики | TheReaderWiki

Это список известных пельменей . Пельмени — это широкий класс блюд, которые состоят из кусочков теста (сделанного из различных источников крахмала), обернутых вокруг начинки, или из теста без начинки. Тесто может быть на основе хлеба, муки или картофеля и может быть наполнено мясом, рыбой, сыром, овощами, фруктами или сладостями. Пельмени можно приготовить разными способами, включая запекание, варку, жарку, тушение или приготовление на пару, и они используются во многих кухнях мира.

Пельмени

A

Аньолотти — это тип равиоли, типичный для региона Пьемонт в Италии, сделанный из небольших кусочков сплющенного теста для макарон, завернутых с начинкой из мяса ростбифа и овощей.

Б

С

D

E

F

G

H

I

J

K

Кенки (вверху справа) с жареной рыбой и перцем Иракско-еврейский киббе.Известный сорт — жареный крокет в форме торпеды, фаршированный фаршем из говядины или баранины.

л

м

N

O

P

Палт — это традиционные шведские клецки с мясной начинкой, которых существует множество различных вариантов.

Q

R

S

т

U

В

Вт

X

Y

Йомари готовится из теста из рисовой муки и наполнен патокой и семенами кунжута. Клаудиа Роден, Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда и Вильно до наших дней , Penguin Books, 1999, стр. 77-78. ISBN 0140466096

Дополнительная литература

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с пельменями на Викискладе

Dough Zone Dumpling House

ИСТОРИЯ БРЕНДА

Dough Zone Dumpling House был основан в Сиэтле в 2014 году. Мотивом создания Dough Zone было желание привнести традиционную домашнюю китайскую комфортную еду в современную обстановку.Dough Zone открыла свой первый магазин в Белвью, штат Вашингтон, и с тех пор Dough Zone расширилась до сети с семью магазинами по всему Сиэтлу. Два филиала в Северной Калифорнии теперь открыты в Сан-Матео и Купертино. Мы специализируемся на настоящих китайских булочках, таких как Q-Bao (жареные булочки на сковороде), Xiao Long Bao (суповые клецки), а также на разнообразной региональной китайской лапше.

В ресторане Dough Zone, стремящемся обеспечить качественный ужин, используются только самые свежие ингредиенты.Мы гордимся дружелюбным обслуживанием и доступными ценами.

XIAO LONG BAO

ПЕЛЬНИЦЫ С СУПОМ

Для приготовления суповой начинки наши повара с гордостью используют традиционный китайский рецепт. Добавляя холодец к влажной, приправленной свинине и крабовому мясу Berkshire-Duroc, приготовление булочки на пару превратит ее в бульон и наполнит традиционную приготовленную на пару булочку сочностью и пикантностью. Традиционно их готовили на пару в маленькой бамбуковой корзинке, поэтому родилось название Сяо (маленькая) Лонг (корзинка) Бао (булочка).

Q-BAO

ЖАРЕНЫЕ БУЛОЧКИ

Одно из наших фирменных блюд — Q-Bao, происходящее из знаменитого шанхайского Sheng Jian Bao (жареные булочки на сковороде). Наши вкусные Q-Bao сделаны и приготовлены из оригинальных свежих ингредиентов традиционным способом. Он наполнен влажной свининой Беркшир-Дюрок по секретному рецепту холодца и завернут в тесто. После двухэтапного процесса приготовления (сначала на пару, а затем на дне обжаривания) булочки получаются идеально мягкими сверху и хрустящими снизу.

ДАН ДАН

NOODLE

Сычуаньское фирменное блюдо «Dan Dan Noodle» — одна из наших фирменных лапш. Dough Zone подарила нашему Dan Dan Noodle пряный секрет секретного рецепта соуса. Его невероятно хрустящие, пряные и вызывающие онемение горошины перца выводят вдохновляющие ароматы на новый уровень. Наша свежеприготовленная лапша подается в секретном пикантном остром соусе, затем покрывается свежим зеленым луком и консервированной зеленью горчицы. Все, что вам нужно сделать, это все перемешать и насладиться блюдом!

Гёза

Gyoza (Lq, gyōza) — это пельмени, начиненные мясным фаршем и овощами и завернутые в тонкое тесто.Гёза, также известная как наклейки для горшков, возникла в Китае (где они называются цзяози), но стала очень популярным блюдом в Японии. Типичная начинка гёдза состоит из свинины, чеснока нира, зеленого лука, капусты, имбиря, чеснока, соевого соуса и кунжутного масла, но некоторые креативные магазины гёдза также придумали ряд других начинок.

Виды гёдза

Яки гёдза, безусловно, самый распространённый тип гёдза.Их обжаривают на горячей сковороде, затем заливают смесью воды и кукурузного крахмала и накрывают крышкой на несколько минут. Смесь воды и кукурузного крахмала помогает распарить гёдза, делая их мягкими и сочными, создавая тонкое хрустящее дно на отдельных гёдза. Яки гёдза обычно подают хрустящей нижней стороной вверх. Hanetsuki gyoza («гёдза с крыльями») — термин, используемый, когда отдельные части гёдза соединены тонким хрустящим дном.

Суй гёза — это варёные гёдза, которые часто подают в очень легком бульоне.Они встречаются гораздо реже, чем яки гёдза, и в основном встречаются в китайских ресторанах и специализированных ресторанах гёдза.

Агэ гёдза — это хрустящие, жареные во фритюре гёдза, которые в основном продаются в китайских ресторанах и специализированных ресторанах гёдза, но редко встречаются в других местах.

Как наслаждаться гёдза

Gyoza представлены по всей стране в магазинах рамэн, китайских ресторанах, идзакая (заведениях с непринужденной обстановкой) и в небольшом количестве специализированных магазинов gyoza.Типичная порция гёдза состоит из полдюжины клецок и стоит от 300 до 600 иен. Гёза обычно едят с соусом для макания, приготовленным на столе из равного количества соевого соуса и уксуса. Также обычно добавляют немного масла чили (райю).

Гёза особенно популярны в городах Уцуномия в префектуре Тотиги и Хамамацу в префектуре Сидзуока, которые ежегодно борются за максимальное потребление гёдза. Характерной чертой Хамамацу гёза является добавление ростков фасоли поверх гёдза.В обоих городах есть большое количество специализированных магазинов гёдза, некоторые из которых предлагают гёдза с менее традиционными начинками, такими как креветки, грибы, сыр или лист шисо. Порция гёдза с обычными приправами

Вопросы? Задайте вопрос на нашем форуме.

Значение пельменей, история пельменей, кто изобрел пельмени

Здесь мы много думаем о пельменях, включая значение пельменей и их историю.Это потому, что важно знать историю своей еды, особенно еды, которая передается из поколения в поколение во многих культурах.

Поскольку пельмени существуют так давно и используются во многих кухнях разных стран, точные подробности их происхождения неясны. При этом мы собрали для вас несколько быстрых фактов о том, что обычно считается наиболее широко принятой версией истории пельменей, включая их изобретателя и то, как они стали таким популярным и значимым продуктом питания как в Азии, так и в других регионах. мир.

Кто изобрел пельмени ?

Начнем с того, кто изобрел пельмени, ведь именно здесь начинается история пельменей. Большинство экспертов считают, что пельмени изобрел Чжан Чжунцзин, практикующий китайский врач, который жил во времена династии Восточная Хань, второй императорской династии Китая, существовавшей с 206 г. до н.э. по 220 г. н.э.

Легенда гласит, что это была тяжелая зима, и многие страдали от холода.Чтобы помочь людям согреться, Чжунцзин взял баранину, зелень и перец чили и завернул их в тесто, а затем приготовил на пару, чтобы связать все вместе и согреть. Эти дымящиеся, похожие на подушки лакомства помогли людям преодолеть холодную погоду, а травы, которые Чжунцзин положил внутрь, улучшили кровообращение и предотвратили обморожения.

The История пельменей

Хотя часто считается, что история пельменей началась с Чжан Чжунцзин, общая идея пельменей в том виде, в каком мы их знаем сегодня, развивалась по довольно интересной и разнообразной траектории.

Поскольку вариации пельменей можно найти практически в любой культуре (итальянские равиоли и бразильские эмпанада — это всего лишь два ответвления традиционных китайских пельменей), история пельменей имеет много разных отправных точек, даже если их официальное изобретение было во времена династии Хань. . Рецепты пельменей появляются в более поздние годы в древнеримских текстах, причем самый первый рецепт пельменей был найден в римской кулинарной книге Apicius.

В то время как пельмени появлялись во многих формах на протяжении многих веков в древние времена, только в 17, ^и годах они наконец получили свое название.Первое использование термина «клецки» можно найти в английском тексте 1600 года, где было отмечено, что это слово, возможно, немецкого происхождения. И хотя Чжунцзин, возможно, создал пельмени в первую очередь, чтобы помочь людям пережить суровые зимы, в других культурах пельмени создавали по другим причинам, например, чтобы продлить срок службы мяса и использовать излишки зерна.

Эта история клецок говорит нам об их значении, так это то, что некоторые продукты охватывают пространство и время.Многие разные культуры изобрели свои собственные пельмени, и многие из этих пельменей выглядят совершенно иначе, чем то, что создал Чжунцзин, например, ньокки и шарики из мацы. И, понимая эту уникальную историю, мы понимаем больше о том, как еда в целом функционировала на протяжении всего человеческого опыта — и как практичность, и как лекарство для разума, тела и души.

Нет еды лучше, чем клецки, чтобы осветить этот важный момент и показать нам, что при всех наших различиях еда является одним из основных объединяющих факторов, связывающих нас вместе.

Где купить пельмени

Пельмени поддаются безграничному творчеству, поэтому мы производим все, от куриных клецок в тайском стиле до сочных традиционных клецок с креветками и овощных клецок. Найдите свои фавориты и попробуйте ароматы, которые вы никогда раньше не испытывали, делая покупки у наших розничных партнеров — посетите нашу страницу Где купить, чтобы найти ближайший к вам магазин.

История пельменей так же богата, как и ароматы внутри них.Купите наши пельмени сегодня и сделайте свой собственный вкусный кусок из их легендарного прошлого.

История южной курицы и пельменей — это не то, что мы думали

Вы слышали историю: Цыпленок и пельмени, экономное блюдо с начинкой для живота, появилось во времена Великой депрессии, (относительно) быстрый и простой способ растягивайте скудные объедки в еду для всей семьи. Или, возможно, вы слышали похожую историю, искаженную, чтобы аккуратно вписаться в другой период времени — Гражданскую войну — и вылились в другое изобретение, созданное из бедности.Эти истории могут показаться романтическими и, эй, несколько логичными, но вот в чем проблема: они просто неправда.

Пельмени, или продукты, похожие на пельмени, существовали на протяжении веков и подавались с каким-то тушеным мясом. Связанные с вареными пудингами, которые были основным продуктом европейской кухни еще до колонизации Америки, эти сытные мучные блюда датируются по крайней мере 1600 годом, и они появились в американских кулинарных книгах с тех пор, как, насколько нам известно, Мэри Рэндольф Поваренная книга 1836 г. «Домохозяйка из Вирджинии.

Многие другие поваренные книги для «домохозяек» за десятилетия XIX века упоминают рецепты вареных пельменей, в первую очередь «Домохозяйка из Кентукки» Леттис Брайан, которая включает рецепт пельменей из панировочного сала, подаваемых в бульоне с измельченными мясо. (Однако, как и в случае со всеми поваренными книгами для домохозяек, важно отметить, что большинство этих рецептов были приготовлены и усовершенствованы порабощенными африканцами, а позже афроамериканскими слугами.)

Куриная часть появилась немного позже.В 1879 году Мэрион Кэбелл Тайри опубликовала поваренную книгу под названием «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии», которая, благодаря участию 250 «известных домохозяек» Вирджинии, стала почти поваренной книгой прото-юниорской лиги. В разделе «Домашнее хозяйство» вы найдете два рецепта тушеной курицы, один из которых тушен с «клецками, сделанными как бисквит, но раскатанными до тонкого слоя». В завершение рагу добавляется масло, обваленное в муке и специях, которое используется для загустения бульона.

В этих рецептах курица варится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы смягчить мясо и придать вкус бульону — еще одна, хотя и скрытая, причина того, что эти часто рассказываемые истории о происхождении неверны.Лишь относительно недавно курица стала дешевым продуктом питания.

Большинство американцев выращивали цыплят ради яиц, поэтому сами животные были ценными, и их ели в редких случаях. Поскольку они, как правило, были старше и находились на свободном выгуле, у этих кур было небольшое количество грудки и много мускулистого жилистого мяса.

Подробнее: Цыпленок и пельмени Вирджинии Уиллис с травами

Этих цыплят нужно было готовить гораздо дольше, чем можно было бы сказать сегодня по любому стоящему рецепту.И эти рецепты, простые по умолчанию, подчеркивают тонкий вкус самой курицы, не обремененный лишними овощами, травами или чем-то еще. Из пельменей получилось полноценное блюдо.

Главный торговец Southern Kitchen Шон Прутт поделился со мной ультра-классическим рецептом блюда, которое его Маммоу (также известная как прабабушка) назвала «пельмени и курица» — происхождение названия Switcheroo очевидно, если взглянуть на фотографии выше. Он вспоминает, как ел его на больших семейных собраниях в Форт-Пирс, Флорида, когда был очень молод, и простое обсуждение рецепта с отцом, тетями и дядями пробудило в памяти воспоминания.

Подробнее: Южный задушенный цыпленок

Братья и сестры его матери сказали ему, что Маммау будет подавать пельмени и курицу по воскресеньям после церкви. «Я просто помню, как сидела за стойкой на спинке белого стула … наблюдая с изумлением, как ее руки только что обмакнули в муку и добавили молока, и давали инструкции маме о том, с чем она помогала, в то время как у нас были дети повсюду внутри и снаружи, — написала тётя Пруэтта Сэнди.

«Воскресенье было моим любимым днем», — добавила тетя Терри.«Мы ходили в Вестсайдскую баптистскую церковь … некоторые из нас сидели на балконе, и когда проповедник входил, мы ускользали. Мы перешли улицу к Williams Five & Dime. У нас есть конфеты, и мы тайком вернемся. После мы пошли к Маммоу на воскресный ужин. У нас всегда была жареная курица и пельмени! … Эти дни подарили мне сильное чувство семьи и одни из самых ценных воспоминаний, которые у меня остались ».

Пельмени и курица Маммав начинаются с миски самоподнимающейся муки и заканчиваются горшком, полным скользких вкусных пельменей.Ее рецепт, изображенный на карточке выше, не слишком конкретен, поэтому я позволил себе несколько вольностей, когда сделал его.

Я начал с целой курицы, разрезанной на части, в кастрюле с водой с небольшим количеством ароматических веществ. Я осторожно варил на медленном огне, пока курица не прожарилась, и вытащила белое мясо пораньше, чтобы оно не высохло. Я процедил бульон, оставив только куриное мясо и золотой эликсир со всем его жиром и ароматом.

Подробнее: Пирог с курицей Энн Бирн

Что касается пельменей, я попытался имитировать другие похожие рецепты, которые я нашел в Интернете; Я не видел, чтобы для смешивания муки использовались яйца и молоко, как это делает Маммай, но я согласился с ее мнением.(Если вы хотите поиграть, попробуйте налить немного бульона вместо молока и добавить несколько столовых ложек масла для жирности.) Тесто было легко собрать и раскатать, а у меня его никогда не было. Проблемы с удержанием клецок от прилипания, когда я бросила их в кипящий бульон.

Кстати, я, наверное, употребил слишком много бульона. Пруэтт сказал мне, что он помнит, что блюдо состояло в основном из пельменей, с достаточным количеством бульона и курицы, чтобы превратить их в тушеное мясо. Но послушайте, вы можете подавать эти клецки в любом количестве бульона и отложить лишние тарелки слегка загустевшего супа на другой день.

Пельмени и курица

Примечание: Как написано, по этому рецепту готовятся простые и серьезные курицы и пельмени. Несмотря на то, что блюдо является традиционным, нам нравится добавлять дополнительные гарниры из петрушки и свежемолотого черного перца для (лишь небольшого) очарования. Не стесняйтесь добавлять по своему усмотрению.

Порций: 8-10

Время работы: 1 час

Общее время: 2 1/2 часа

Ингредиенты

Цыпленок

1 (5 фунтов) цыпленок, нарезанный 8 кусков, с зарезервированным позвоночником и потрохами

1 луковица, разрезанная пополам

1 морковь, разрезанная пополам

2 лавровых листа

2 столовые ложки кошерной соли, плюс еще при необходимости

1 галлон холодной воды

Пельмени

3 чашки самостоятельно мука для выпечки

3 больших яйца, взбитые

2/3 стакана молока

Универсальная мука для замешивания

Инструкции

Для приготовления курицы: Соедините части курицы, потроха, лук, морковь, залив листья и кошерная соль в большой кастрюле.Залейте холодной водой, поставьте на средний или сильный огонь и доведите до слабого кипения. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 40 минут. Вынуть грудки и переложить на тарелку.

Продолжайте варить бульон, периодически помешивая, пока бульон не приобретет насыщенный аромат, а оставшаяся курица не станет очень мягкой, еще 50–60 минут.

Вынуть куриные бедра, крылышки и голени на тарелку с грудками. Дайте остыть до комнатной температуры. Процедите во вторую большую кастрюлю через мелкоячеистое сито и приправьте по вкусу солью.Выбросьте оставшиеся куриные части и овощи.

Удалите с курицы кожу, кости и любые крупные куски жира. Измельчите или нарежьте небольшими кусочками.

Для приготовления пельменей: Положите самоподнимающуюся муку в большую миску и руками сделайте отверстие в центре муки. Вылейте яйца и молоко в отверстие и руками смешайте яйца и молоко с мукой, чтобы получилось крутое тесто.

Используйте универсальную муку, чтобы сильно засыпать рабочую поверхность.Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите до однородного состояния. Тесто разрезать пополам.

На засыпанной мукой столешнице раскатайте половину теста до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма. Нарежьте полоски примерно 1 дюйм шириной и 2 дюйма длиной. Переложите на посыпанный мукой противень и повторите с оставшимся тестом.

Верните процеженный бульон к быстрому кипению на среднем или сильном огне. Добавьте клецки и тушите под крышкой, время от времени помешивая, пока они не станут воздушными и готовыми, 10-15 минут.Добавьте кусочки курицы, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока не прогреется, около 1 минуты. Подавать горячим, с гарниром по желанию (см. Примечание).

Пельмени (2004) — IMDb

Иногда вы видите фильм, в котором (фактическое содержание и (эмоциональный) эффект сильно противоречат друг другу. Например, в «Криминальном чтиве» содержание включает много случайных и «случайных») насилие, даже против совершенно невинных людей, но то, как оно изображено, не позволяет вам воспринимать его всерьез.Это похоже на насилие в таком мультфильме, как «Том и Джерри». Это вызывает скорее смех, чем отвращение.

Пельмени такой фильм. На нем изображена молодая (своего рода) женщина: «тетя» Мэй, которая зарабатывает на жизнь приготовлением пельменей, которые омолаживают едока, эффективно даря ему или ей вечную молодость, если их регулярно есть. Теперь улов в «особом ингредиенте». Я не буду раскрывать, что это за секретный ингредиент (хотя это становится ясно в самом начале фильма), но это один из самых болезненных ингредиентов, которые я когда-либо видел, читал или слышал.Уникальной особенностью этого фильма является то, что он может использовать этот ужасный элемент, не превращаясь в фильм, который просто отвратителен (например, «Мозговой мертвец») или фарс (например, «Убийца Ичи»). Напротив, это на самом деле довольно забавная история о взаимодействии между Мэй и ее клиентами и об их возрастающей зависимости от ее пельменей.

Но что делает фильм действительно стоящим (по крайней мере для меня), так это социальные комментарии, которые он включает. Настоящая проблема заключается не в «особом ингредиенте» пельменей, а в том, что люди так отчаянно нуждаются в «молодежи», что готовы сделать для нее все.В обществе, полностью сосредоточенном на внешних нормах (таких как богатство, красота и внешний вид), неудивительно, что внутренние нормы (такие как закон, мораль и сострадание) атрофируются и отбрасываются, как змея сбрасывает старую кожу. Эта экстернализация норм, однако, не подвергается критике или наказанию, а скорее пропагандируется (самим фильмом, не обязательно его создателем) как естественная и приемлемая, даже неизбежная. Именно этот подрывной и наводящий на размышления элемент фильма делает его действительно стоящим.

Не называйте курицей и пельменями дешевую еду эпохи депрессии

Многие люди были немного озадачены, когда дело дошло до происхождения курицы и пельменей. Стандартное объяснение — или, возможно, мы должны сказать стандартное предположение — состоит в том, что курица и пельмени возникли во время Великой депрессии как способ растянуть курицу, набив ее вареным тестом для печенья. (Я смотрю в вашу сторону, Википедия.)

Но когда вы слышите, что «оно возникло во время Великой депрессии» для объяснения того или иного южного блюда, вам следует немедленно насторожиться.Это обычная сказка о происхождении пищи, которая используется для объяснения всего, от жареных зеленых помидоров до щенков. Это апеллирует к нашей врожденной потребности в ясных и простых повествованиях: возникла проблема (люди были разорены), и они нашли творческий способ ее решения (поджарить ломтик зеленого помидора и притвориться, что это мясо).

Когда вы начинаете вдаваться в эти истории, они редко бывают удачными, и сказка о «изобретении во время депрессии» вызывает особые подозрения, когда речь идет о еде американского Юга.Экономика региона по-прежнему была в основном сельскохозяйственной, и, страдающая от засухи и падения цен на урожай, она находилась на волоске в течение целого десятилетия до краха фондового рынка в 1929 году. Трудно представить, почему Депрессия спровоцировала новый вид бережливости. готовить, когда южанам уже давно нужно было быть бережливым.

Когда дело доходит до курицы и пельменей, быстрый поиск в Google Книгах довольно быстро опровергает теорию депрессии. Рецепты курицы и пельменей появились за много десятилетий до краха фондового рынка.

Заглянув в историю курицы и пельменей — а также когда вы их тоже едите, — вы скоро поймете, что это далеко не какое-то скромное блюдо эконом-класса, это на самом деле богатая и роскошная южная икона.

Пельмени с курицей

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Задолго до того, как появились курица и пельмени, были пельмени, которые давно используются в кухнях Англии и континентальной Европы. Самые ранние южные кулинарные книги включают множество рецептов к ним, иногда в качестве сладкого десерта, а иногда в качестве соленого угощения.

В книге Мэри Рэндольф The Virginia Housewife (1836) есть рецепт «мясных пельменей», разновидности вареного мясного пирога. Он начинается с простого теста, сделанного из сала (говяжьего жира), которое раскатывается, заполняется пропаренной говядиной или бараниной, затем складывается и запечатывается в стиле кальцоне. Затем его заворачивают в толстую ткань, надежно связывают и варят до готовности.

Ее «картофельная паста» — это тоже рецепт клецок, из теста, сделанного из картофеля и муки, тонко раскатанного и наполненного яблоками или любыми другими фруктами.Их также заворачивают в ткань, варят и подают с маслом, сахаром и мускатным орехом.

У Сары Ратледж Carolina Housewife (1847) нет настоящего рецепта клецок, но она ссылается на них таким образом, чтобы предположить, что приготовление клецок было хорошо известной техникой на кухне Южной Каролины. В своем рецепте приготовления сыра из боровой головы Ратледж инструктирует повара обернуть кожу с головы свиньи грубой тканью «таким же образом, как если бы вы добавляли пасту для приготовления яблочных клецок», а затем «перевязывать ее, как для клецки.»

Из довоенных южных поваренных книг, Леттис Брайан The Kentucky Housewife (1839) содержит больше всего рецептов пельменей, включая пельмени с клубникой, пельмени с вишней и простой яблочный пудинг, приготовленный «в форме большого пельмени». Наибольший интерес для наших поисков истоков курицы и пельменей в южном стиле представляют рецепты Брайана для «Легких пельменей» и «Пельмени с начинкой», которые, кажется, отражают рецепт, который находился в середине эволюции от теста с начинкой до раскатанной лапши.

В «Легких пельменях», вместо того, чтобы раскатывать и начинать, тесто формируется в шарики размером с гусиное яйцо, которые, в свою очередь, готовятся в виде пельменей: посыпают мукой, связывают толстой льняной тканью и варят до готовности. Брайан советует есть их теплыми и посыпать маслом, сахарной пудрой и тертым мускатным орехом.

Тогда есть ее рецепт пельменей в панировке. «Из этой пасты получаются отличные клецки, которые можно подавать к свежей говядине или баранине, — пишет Брайан, — для чего их нужно раскатывать примерно в дюйм толщиной и нарезать на небольшие квадраты или сделать маленькие круглые шарики размером чуть больше куриное яйцо, приготовленное с мясом, к которому они должны подавать.»Если бы это было куриное мясо, у вас были бы по сути курица с клецками.

Расхождение пельменей

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кентукки — это пограничный штат Мейсон-Диксон, и рецепты Леттис Брайан, кажется, балансируют между выпавшими клецками (вареными шариками из теста) и раскатанными клецками (тесто свернуто и нарезано толстой, плоской и широкой лапшой). Они возникли после Гражданской войны как две наиболее известные формы пельменей в США. Обе они позже были включены в рецепты, известные как курица и пельмени, и определяют основное различие между северным и южным вариантами блюда.

Рецепты пельменей с салом и яблочных пельменей регулярно появляются в газетах и ​​кулинарных книгах сразу после Гражданской войны. Первое, что мне удалось найти, в котором есть курица, — это рецепт «куриных клецок» Мэрион Харланд, опубликованный в опубликованном в Нью-Йорке ежегоднике Dinner Yearbook (1878). Это довольно эксцентричное устройство, которое раскатывает тесто и нарезанное куриное мясо в шарики, которые панированы крекерными крошками и обжарены в горячем сале — что-то вроде протокуриного наггетса.Это не прижилось.

Однако в следующем году Мэрион Кэбелл Тайри опубликовала рецепт тушеной курицы в журнале Housekeeping in Old Virginia (1879), который призывает медленно кипятить курицу и, незадолго до этого, добавлять в бульон «пельмени, приготовленные как бисквит». но раскатать «и варить до готовности.

Это контрастирует с рецептом «Куриный пирог с горшочком» в Поваренной книге миссис Оуэнс «» и «Полезные советы по дому » (1884 г.), которые были опубликованы в Чикаго.Он требует тушить курицу и за полчаса до подачи на стол бросать в кастрюлю «маленькие комочки теста, похожие на бисквит».

К 1890-м годам выпавшие клецки, кажется, прочно вошли в рецепты северных писателей, где их иногда называют «пирог с горшком», но чаще «курица с клецками». Курицу в блюде часто готовили с сельдереем, морковью и петрушкой, а клецки обычно выкладывали ложкой на кусочки курицы, чтобы они оставались над бульоном для приготовления на пару, а не кипения.

На Юге безраздельно властвовали клецки. Курицу обычно тушили с небольшим количеством овощей или ароматических добавок, если они вообще были, и ее часто вынимали из кастрюли и давали остыть, пока ленточные клецки кипятились в бульоне. В конце курицу обычно отделяли от костей и возвращали в кастрюлю, чтобы смешать с шелковистыми клецками и густым бульоном.

В течение 20-го века эта комбинация тушеной курицы и пельменей начала получать местные названия.

В восточной части Северной Каролины блюдо стало известно как «курица с печеньем» (или, часто, просто «куриное тесто»), где оно было любимым угощением на воскресный ужин. Термин восходит, по крайней мере, к началу 20 века. В 1907 году в Государственной бухгалтерской книге Оксфорда, штат Северная Каролина, был опубликован отчет о поездке в округ Гранвилл, в котором в качестве доказательства возобновления «материального прогресса» в этом сельскохозяйственном регионе было обнаружено, что «тушеная курица и выпечка были частью меню на некоторых столах, которое всегда является любимым блюдом.»

В других публикациях рулетики стали называть «сликами» или «пельменями», подходящими терминами для описания скользкой лапши. В романе Бернис Келли Харрис « Портулак » (1939), вымышленном повествовании о ее юности в округе Уэйк к востоку от Роли, рассказчик отметил, что «на кухне женщины готовили большие тарелки куриного мяса».

С годами рецепты и названия клецок менялись и перемешивались, даже в узкой части Северной Каролины.В 1968 году Генри Белк из Greensboro Daily News посвятил целую колонку вопросу: «Когда пельмени пельмени, а когда выпечка?» Он отметил, что в то время он слышал, что больше людей говорили о пирожных, чем о пельменях, но когда он был ребенком, преобладали «пельмени». Однако его друг, выросший недалеко от округа Уэйн, настаивал на том, что пельмени готовили из кукурузной муки, которую лепили в лепешки и варили в бульоне.

Три года спустя другой писатель Greensboro Daily News , Йорк Кайкер, обратился к читателям с призывом внести свой вклад и предложил старомодный рецепт «куриного пятна».Объемный ответ указывал, что нет четкого определения того, что пошло на пользу. Некоторые использовали разрыхлитель, некоторые самоподнимающуюся муку, а некоторые не использовали разрыхлитель. Некоторые даже использовали кукурузную муку. Некоторые использовали горячую воду в качестве жидкости для теста, другие куриный бульон или молоко.

Курица и пельмени: блюдо процветания

Энни, Flickr

Самая неприятная вещь в том, чтобы называть курицу и пельмени едой Депрессии, — это то, как это делает блюдо каким-то скромным и скромным. Но независимо от того, сопровождали ли курицу пельмени, выпечку или слики, по общему мнению, люди, которые ели ее в конце 19-го и начале 20-го веков, не считали это пищей бедности, а роскошным угощением.

В 1883 году знаменитая английская кухня и женское кафе Брамлетта рекламировали свое меню в Atlanta Construction и гордо подавали «тушеную курицу с клецками» вместе с такими дорогими билетами, как ростбиф, баранина и жареная индейка с клюквенным соусом.

В народной песне «She’ll be Coming ‘Round the Mountain» (которую, кстати, популяризировал Карл Сэндберг в его сборнике народных песен, посвященном преддепрессивным временам 1927 года, озаглавленном « American Songbag «), лирика гласит: «Мы убьем старых красный петух, когда она придет «и» мы все поедим цыпленка с клецками, когда она придет.«Кто бы« она »ни была, она в розовой пижаме и управляет шестью белыми лошадьми, и кажется, что убить этого старого красного петуха и подать ему пельмени — это форма надевания собаки для уважаемого посетителя, а не способ сэкономить скромный обед.

Сегодня это сложно вспомнить, но до Второй мировой войны курица была метафорой процветания. Во время президентской кампании 1928 года Герберт Гувер не обещал американцам стейк на каждом гриле или жаркое из свинины в каждой духовке. Он обещал курицу в каждой кастрюле.

На самом деле Гувер вообще никому не обещал курицу. Сегодня почти в каждом описании фразы о президентской кампании 1928 года она искажается. Гувер якобы пообещал, что в случае его избрания «в каждом горшке будет по цыпленку, а в каждом гараже будет машина». (В некоторых современных источниках это даже есть «две машины в каждом гараже», что для меня многое говорит о том, как наше определение «процветания» изменилось с годами.)

Эта теперь известная фраза на самом деле происходит от рекламы, размещенной в газетах по всей стране группой бизнесменов-республиканцев с большим заголовком: «Цыпленок за каждую кастрюлю».«Он не обещал, что в случае избрания Гувер войдет в эпоху всеобщего куриного благополучия. Вместо этого он утверждал, что такое процветание уже есть для всех американцев.

Вот подходящая фраза из рекламы: «Республиканское процветание сократило часы работы и увеличило доход, подавило недовольство, положило пресловутую« курицу в каждый горшок ». И машина на каждом заднем дворе, в придачу «. В конце концов, республиканцы были в Белом доме с 1921 года, и фондовый рынок процветал, и не было никаких признаков движения в каком-либо направлении, кроме как вверх.

Избиратели, безусловно, купили это; Гувер победил с большим перевесом, выиграв 58% голосов избирателей и выиграв 40 из 48 штатов.

Более важный момент заключается в следующем: целая курица, тушенная в горшочке, была чем-то связанным с процветанием, а не бедностью. Наше отношение к курице сегодня сильно отличается от того, что было до Второй мировой войны. В то время курица играла второстепенную роль в рационе большинства южан — и большинства американцев, если на то пошло. Цыплят выращивали для яиц, а не для мяса, и убой одного для подачи на обед предназначался для особых случаев, а не для повседневной трапезы.

Изменяющийся цыпленок

powerplantop, Flickr

В благоприятные времена курица была помещена в каждый горшок, а не в каждую печь, потому что эти птицы были старше и крепче, и требовалось много часов кипячения, чтобы превратиться во что-то вкусное и восхитительное. Но они были вкусными и восхитительными. В то время курица продавалась по цене значительно дороже, чем говядина, и даже больше, чем телятина. В 1928 году вы могли купить жаркое из говяжьего цыпленка за 15 центов за фунт, стейк на косточке за 24 цента и телячьи отбивные за 29 центов.«Живая жирная курица» стоила целых 34 цента за фунт.

Выращивание молодых, более нежных цыплят для мяса, а не для яиц — то, что мясная промышленность называет «бройлерами», — началось в 1920-х годах, но настоящий расцвет отрасли наступил только после окончания Второй мировой войны. В 1952 году потребление мяса бройлеров впервые превысило потребление более традиционных сельскохозяйственных кур и петухов.

Вертикальная интеграция в 1960-х годах привела к массовому производству кур, которое объединило производство кормов, инкубацию, выращивание цыплят и переработку в отдельные компании.Бройлеров разводили выборочно и кормили по специально подобранной диете, чтобы они могли преобразовывать зерно в мясо с максимальной эффективностью, с негабаритными хлопчатобумажными грудками и готовыми к убою в течение шести недель после вылупления.

В результате курица превратилась в одно из самых дешевых видов мяса на рынке: теперь целая курица стоит треть стоимости жареного цыпленка по сравнению с более чем вдвое дороже сто лет назад. Неудивительно, что потребление курицы в США превысило потребление свинины в 1985 году и говядины в начале 1990-х годов.Сегодня средний американец съедает 80 фунтов курицы в год. Блюдо с тушеной курицей звучит намного менее роскошно, чем раньше.

И вкус у него менее роскошный. Мясо этих высокотехнологичных птиц мягкое, мягкое и почти безвкусное. Тушите его дольше часа (не говоря уже о нескольких часах, которые требуются по старинным рецептам), и в итоге вы получите рассыпчатую кашу — полную противоположность элегантной роскоши и вряд ли можно сравнить с курицей и пельменями прошлого. .

Но это не единственный изменившийся элемент курицы и пельменей.Пельмени, которые можно легко бросить, бывают быстрыми и добавляют в суповую кастрюлю красивую корочку, но настоящие южные роллы-клецки, сделанные как корочка для пирога, делают блюдо гораздо более богатым и элегантным. Оглядываясь назад на воскресные обеды в округе Юнион, обозреватель газеты Генри Белк вспоминал: «Выпечка, приготовленная с правильной нежностью и в курином бульоне достаточного качества, — это то, о чем можно мечтать».

С сегодняшней испорченной курицей и нашим снижением признательности к скрученному вручную тесту (не говоря уже о сокращении полуденного воскресного обеда), трудно представить, что курица и пельмени когда-нибудь вернут себе прежний статус элегантной звезды обеда.