Виды масел подсолнечных: Подсолнечное масло: виды, польза, применение и противопоказания

состав и свойства, виды подсолнечного масла

Подсолнечное масло это растительное масло, получаемое из семян масленичного сорта подсолнуха. Он является самым распространенным, в употреблении, маслом в России.

Интересный факт! В 2007 году в мире произвели 9.87 миллионов тонн масла из подсолнуха. Это был самый высокий сельскохозяйственный год по данному продукту.

История происхождения

Впервые семена подсолнуха были привезены в нашу страну Петром I. Изначально его выращивали как декоративное растение, затем начали делать тканевую краску из лепестков и корзинками – прикармливали скотину. Только через полтора века научились из семечек делать масло. Самый первый маслобойный завод был запущен в Воронежской области. А в 1835 году начался первый экспорт за границу.

Виды

1. Подсолнечное масло первого отжима (сырое), полученное с помощью фильтрации имеет приятный вкус и запах, может горчить и помутнеть при длительном хранении.
2. Нерафинированное масло имеет насыщенный темно – жёлтый цвет, получается с помощью механической очистки. Данный продукт подходит при приготовлении холодных блюд, идеален для салатов. Первый сорт нерафинированного масла не горчит и не имеет постороннего запаха. Второй сорт имеет лёгкую горечь и слегка затхлый запах.
3. Гидратированное масло получается при нагреве до 60`C, с распылением горячей воды. Оно не мутнеет и имеет незаметно выраженный вкус и светлый цвет.
4. Рафинированное подсолнечное масло проходит глубокую очистку от разных загрязнений, обрабатывается щелочью и отбеливается. В нем содержится, малое количество токоферолов и нет фосфатидов, поэтому оно мало полезное.
5. Рафинированное дезодорированное масло используется в диетическом и детском питании.
6. Вымороженное масло получается при удалении из масла веществ воска. После фильтрации имеет прозрачный цвет.

В продовольственных магазинах можно встретить нерафинированное масло и рафинированное: 

• Нерафинированное – содержит в составе много витамина Е (60 мг на 100 гр.). Данный витамин играет важную роль для организма, как стимулятор защитных сил, обогащает, ткани кислородом, предотвращает спазмы мышц и сосудов, придает тонус скелетным мышцам.
• Рафинированное – используется для любого вида готовки, имеет слабо выраженный вкус и запах, так как он не имеет свободные жирные кислоты.

Состав

1. Растительные жиры
2. Подсолнечное масло не имеет белки и углеводы. Его состав состоит только из жиров.
Жиры – органические соединения, в которые входят:

• Линолевая кислота – в подсолнечном масле имеет содержание 46 – 62%;
• Олеиновая кислота – в масле подсолнечника имеет содержание 24 – 40%;
• Арахидоновая кислота — содержится в масле 0.7 – 0.9%;
• Пальмитиновая кислота – менее 1 %;
• Миристиновая кислота – 1%;
• Стеариновая кислота – менее 1%.

3. Витамины А, Е и D

Польза

1. Повышает иммунную систему.
2. Нормализует уровень холестерина.
3. Оказывает, слабительный эффект.
4. Улучшает пищеварение.
5. Витамины А и Е являются антиоксидантами. Данные витамины не дают преждевременно коже состариться, предотвращают развитие рака молочной железы и легких, решают проблемы с волосами, зубами, благотворно влияют на женскую и мужскую половую систему. 

Признаки качественного масла

• Масло должно быть почти прозрачного цвета.
• У нерафинированного масла может быть осадок. У рафинированного осадка быть не должно.
• Масло не должно горчить.
• На маркировке тары должно быть прописано название продукта, срок годности, дата изготовления, степень очистки, состав и наличие добавок, соответствие ГОСТу.
• Не покупать тару, которая подвергалась солнечному воздействию, так как на свету активируется процесс окисления и разрушение витаминов.
• На маркировке должна быть надпись «масло подсолнечника».

Ограничение в употреблении

1. Употреблять подсолнечное масло следует употреблять небольшими количествами, так как содержание жиров очень высокое.
2. Нельзя употреблять масло после истечения срока годности, может нарушиться обмен веществ в организме.
3. Нельзя употреблять масло с осадком на дне.

Хранение

• Масло хранить при температуре +5°C… +20`C.
• В темном и сухом месте. 
• Нерафинированный продукт хранить в посуде из стекла при температуре +1°C… +7°C.
• Нерафинированное масло холодного отжима можно хранить 4 месяца, а горячего не больше 10 мес.
• Открытую тару использовать в течение месяца.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Жиры: 99.9г. ( ∼ 899,1 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 100% | 0%

Выбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Рекомендуемое	Нерекомендумое
масло авокадо
кокосовое
пальмовое
рапсовое
льняное рафинированное	нерафинированное льняное
оливковое
арахисовое
соевое
подсолнечное рафинированное	нерафинированное подсолнечное
кукурузное
топленое или масло гхи
кулинарный жир
сливочное
животные (свиной, говяжий) жиры

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел 

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.  

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

6.2. Гидратированное и рафинированное (недезодорированное и дезодорированное) растительное масло

Сырьем для производства гидратированных и рафинированных (недезодорированных и дезодорированных) растительных масел являются нерафинированные растительные масла, приобретенные у поставщиков, собственной выработки, а также получаемые на давальческих началах.

Рафинация масла может осуществляться по полному циклу, включая гидратацию, нейтрализацию (или физическую рафинацию), отбелку, вымораживание и дезодорацию, или по отдельным стадиям процесса.

Отдельный учет производства гидратированных масел осуществляется в тех случаях, когда гидратация выделена в самостоятельный цех или участок и гидратированные масла полностью или частично реализуются на сторону. Нерафинированное растительное масло для гидратации передают по массе, в нем определяют содержание влаги, отстоя и фосфатидов по массе.

Передача масла на гидратацию и рафинацию оформляется по массе в натуре и по массе в жирах (без влаги и отстоя). Передачу оформляют лимитно-заборными картами, требованиями-накладными или накладными по установленным в учетной политике организации формам.

В масле определяют содержание влаги, отстоя и фосфатидов по массе.

Учет затрат на производство осуществляется по каждому виду гидратированных и рафинированных (недезодорированных или дезодорированных) масел: подсолнечное, соевое, рапсовое и т.д.

Нерафинированное масло собственной выработки, пошедшее на гидратацию или рафинацию, отражают в калькуляции себестоимости гидратированного или рафинированного масла в соответствии с учетной политикой, принятой в организации. Масла нерафинированные, поступившие от поставщиков, относят на эту статью по стоимости приобретения.

Из стоимости нерафинированных масел исключают стоимость попутной продукции (фосфатиды, жир в соапстоке) и отходов производства (жир в фильтрационных остатках, погоны дезодорации и т.п.) по ценам возможного использования.

При рафинации на масложиркомбинатах для выработки саломаса и маргариновой продукции по статье «Сырье и основные материалы» масло собственной выработки учитывают по стоимости, принятой в учетной политике, а поступившее от других организаций — по стоимости приобретения.

На статью «Вспомогательные материалы» относят стоимость соды каустической, серной кислоты, соли поваренной, отбельной земли, лимонной кислоты и других материалов, израсходованных на выработку рафинированных масел, по стоимости приобретения.

При одновременной выработке разных видов рафинированного масла стоимость вспомогательных материалов распределяют пропорционально количеству выработанных масел по видам.

На статью «Топливо и энергия на технологические цели» относят фактическую себестоимость топлива и всех видов энергии собственной выработки, а полученных со стороны — по стоимости приобретения. При одновременной выработке разных видов гидратированных или рафинированных масел стоимость топлива и энергии распределяют пропорционально количеству выработанных масел по видам.

Расходы на оплату труда производственных рабочих и соответствующие отчисления на социальные нужды распределяют пропорционально количеству выработанных гидратированных или рафинированных (недезодорированных или дезодорированных) масел по видам.

Общепроизводственные и общехозяйственные расходы распределяют между стоимостью отдельных видов гидратированных или рафинированных масел в соответствии с учетной политикой организации (пропорционально объемам их производства, расходам на оплату труда производственных рабочих или другим показателям).

Все выработанное гидратированное или рафинированное (недезодорированное или дезодорированное) масло, соответствующее требованиям ГОСТа, а также попутную продукцию и отходы производства по мере выпуска из производства взвешивают и сдают на склад (сливную станцию) или в другие цеха для дальнейшей переработки.

Учет гидратированных или рафинированных (недезодорированных или дезодорированных) масел ведется по видам и массе в натуре. Соответствие выработанного рафинированного масла показателям ГОСТа должно быть подтверждено лабораторными анализами. Фосфатиды (пищевые и кормовые) учитывают по массе в натуре и по массе в жирах.

На счете «Готовая продукция» учитывают только то рафинированное растительное масло, которое предназначено для продажи.

Калькуляционной единицей по каждому виду масла является одна тонна гидратированного или рафинированного (недезодорированного или дезодорированного) масла. Фактическая себестоимость единицы выработанной продукции по каждому виду масла определяется путем деления затрат (по калькуляционным статьям) на все количество (массу) масла данного вида, выпущенного из производства.

При учете себестоимости всей выработанной организацией продукции из затрат на производство гидратированных или рафинированных (недезодорированных или дезодорированных) масел, реализуемых на сторону, исключается стоимость нерафинированных масел как собственной выработки, так и покупных.

Если гидратированные и рафинированные масла перерабатываются полностью в данной организации, то расходы по гидратации и рафинации включают в себестоимость целевой продукции (саломас, маргариновая продукция, олифа и т.п.) по соответствующим статьям номенклатуры затрат на производство.

В том случае, когда после гидратации масла нерафинированного, поступившего из цеха по производству масла, оно по качественным показателям не соответствует маслу гидратированному, расходы по гидратации присоединяются к расходам по производству нерафинированных масел.

Партнерам / Группа агропредприятий «Ресурс»

Главная→Продукция

→Подсолнечное масло

Группа агропредприятий «Ресурс» осуществляет производство натуральных растительных масел на собственных маслоэкстракционных заводах.

Производство растительных масел — одно из перспективных направлений деятельности Компании

Предприятия ГАП «Ресурс», специализирующиеся на выпуске растительных масел, расположены на Юге России.
Подсолнечник для переработки выращивается на пахотных землях Компании в Ростовской области, Ставропольском крае и Республике Адыгея. Благоприятные климатические условия данных регионов позволяют получить высококачественное сырье, а применяемые технологии и современное оборудование дают возможность производить продукцию, соответствующую мировым стандартам.

В настоящее время на маслоэкстрационных заводах Группы агропредприятий «Ресурс» выпускается нерафинированное и рафинированное дезодорированное наливное и бутилированное подсолнечное масло.

«Благояр» – новинка на российском рынке, успешно занимающая достойное место среди самых популярных марок. Подсолнечное масло производится по новейшим технологиям и соответствует самым высоким стандартам качества. «Благояр» – удачный выбор для жарки и выпечки, заправки салатов, приготовления соусов и домашнего консервирования.

«Кубанское золото» – натуральное подсолнечное масло производится в долине реки Кубань. Плодородная земля и ласковое солнце, которыми славится эта местность, позволяют выращивать высококачественное сырьё для производства отличной продукции. Масло «Кубанское золото» прекрасно подходит для приготовления блюд в праздники и будни, а, благодаря высокому содержанию питательных веществ, особенно рекомендуется для разнообразия стола постящихся людей.

«Масло Ставрополья» – высококачественное бутилированное рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. В оформлении упаковки используются хорошо известные символы Ставропольского края с сохранением их уникальной стилистики и цветовой палитры. Продукция бренда реализуется на внутреннем рынке России.

URUSSA – экспортный бренд натурального подсолнечного масла. Продукция URUSSA ориентирована на международные рынки, где особо ценятся экологически чистые продукты из России. Классическое сочетание лучших традиций качества и богатого вкуса для кухонь разных стран мира.

Продукция поставляется на удобных для покупателей условиях, специализированным автомобильным или железнодорожным транспортом Компании, а также транспортом заказчика.

По вопросам закупки обращайтесь по телефону:  8-800-700-90-39

Подсолнечное масло: польза и применение

Подсолнечное масло является самым популярным видом растительного масла в нашей стране благодаря своей доступности и полезным свойствам. Сегодня сложно представить кухню современного человека, где нет бутылки масла или даже сразу нескольких. С помощью него мы жарим блины и мясо, заправляем им салаты, добавляем к выпечке. А при консервировании овощей подсолнечное масло просто незаменимо.

Но как понять, какое масло применять в той или иной ситуации и выбрать действительно качественное масло по доступной цене? Давайте разбираться вместе.

Первое правило для любой кухни – от холостяцкой до высокой – всегда нужно иметь под рукой два вида подсолнечного масла: нерафинированное и рафинированное. Главное их отличие – степень очистки.

Нерафинированное масло

Считается более полезным, так как производится путем механического отжима с последующей простой фильтрацией. Это позволяет сохранить витамины, микроэлементы, запах и вкус семечек. Поэтому прекрасно подходит для заправки салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Но жарить на таком масле нельзя! Как только вы выльете нерафинированное масло на разогретую сковороду, оно начнет пригорать и чадить. При этом происходит его окисление и выделение канцерогенов – опасных веществ, способных вызвать опухолевые процессы. Приготовленное блюдо будет не только невкусным, но и опасным для здоровья.

Покупать нерафинированное масло лучше у проверенных производителей. Так вы будете уверены в том, что он прошло необходимые этапы очистки и пригодно к употреблению. Домашнее масло, купленное «с рук» может быть опасным для здоровья. Семена, из которых оно производится, не исследуются на содержание пестицидов, тяжелых металлов и бензапиренов, и оно не проходит дополнительных этапов очистки.

Рафинированное масло

Производится из нерафинированного масла путем проведения полного цикла очистки. При этом в нем сохраняется небольшое количество витаминов А, Е и К. Рафинированное масло не выделяет канцерогенов и прекрасно ведет себя в духовке и на сковороде – не дымит и не пенится при жарке. Такое масло обладает нейтральным вкусом и запахом. И это одно из главных его достоинств – оно не нарушает вкусовой букет ингредиентов в блюде.

Несколько правил для успешной покупки подсолнечного масла

1. Выбирая подсолнечное масло, обратите внимание на то, в каком месте оно хранится. Чем темнее витрина, на которой стоит масло, тем лучше. Под воздействием любого света состав масла быстро портится, и оно теряет свои полезные свойства. Не стесняйтесь заглянуть в глубину полки: так будет больше шансов купить «незасвеченный» продукт.

2. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды,

3. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло светлого цвета. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно лучше очищено. Нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.

4. Внимательно смотрите на срок годности. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.

5. Старайтесь покупать масло в крупных магазинах, где соблюдаются условия хранения. Высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением сокращает срок хранения масел по отношению к сроку, заявленному производителем.

Как хранить масло в домашних условиях?

Итак, как же сохранить масло свежим как можно дольше? Все масла любят темные, сухие и прохладные, но не холодные места. Переохлаждение не будет способствовать сохранению содержащихся в масле полезных веществ. Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С.

Наилучшее решение для хранения масел – закрытый шкаф, желательно нижний (ведь чем он ниже, тем прохладнее) и не слишком близкий к плите. Хранить рядом с маслом специи и пряности не рекомендуется, так как оно имеет свойство впитывать запахи.

У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Рафинированное масло можно хранить до 18 месяцев.

Продукция Olkom

Основное преимущество подсолнечных масел Olkom — соответствие требованиям международных стандартов качества — это гарантия высококачественного и безопасного продукта. Они созданы специально для того, чтобы стать частью здорового сбалансированного рациона. Благодаря бережной многоступенчатой технологии очистки на шведском оборудовании Alfa Laval сохраняют максимальное количество витаминов и микроэлементов семян подсолнечника, и не теряют своих свойств под воздействием высоких температур.

Подсолнечное масло марки «П» Oil Style — лидер в своей категории! Подходит как для непосредственного употребления в пищу, так и для консервации, жарки и запекания, не меняет вкус и аромат блюд.

Салатное масло Salad Style — микс нерафинированного и рафинированного подсолнечных масел. Благодаря высокому содержанию витамина Е, линолевой кислоты (Омега-6) и олеиновой кислоты (Омега-9) является самым безопасным, доступным и эффективным источником природных антиоксидантов в рационе. Может по праву считаться основой здорового питания, а душистый аромат «домашнего» масла и приятный вкус делают из него идеальную заправку для салатов. Нельзя использовать для жарки.

Кулинарное масло Pro Style  — созданно специально для жарки на сковороде или во фритюре в домашних условиях. Благодаря своей рецептуре не пенится и гораздо меньше окисляется при многократном использовании.

Кулинарное масло Newrich C2 — смесь высокоолеинового и классического подсолнечных масел. Разработано специально для профессионалов, работающих в сегменте HoReCa. Обеспечивает до 42 часов жарки во фритюре без замены масла. Температура дымообразования – 230 °С.

Высокоолеиновое кулинарное масло Newrich С4 — 100 % высокоолеиновое подсолнечное масло. Уникальный продукт для профессиональной кухни, позволяющий увеличить количество циклов жарки без замены масла в несколько раз (до 72 часов жарки). Температура дымообразования – 240 °С.

 

Технология производства растительных масел. Получение подсолнечного масла

Сырьем для получения подсолнечного масла служат семена подсолнечника, для получения других видов масел – масличные культуры: соя, рапс, арахис, кунжут, оливки и др.

Технологическая блок-схема получения подсолнечного масла представлена на рисунке:

Технологическая блок-схема производства подсолнечного масла

Очистка семян подсолнечника заключается в освобождении их от сорных и металлических примесей. Семена очищают на магнитном и ситовом сепараторах, затем взвешивают и направляют на сушку в шахтную сушилку. В результате сушки влажность семян снижается с 10-15 до 2-7%. Семена охлаждают с +50 °С до +35 °С. Шелушение семян (обрушивание и отделение оболочки) проводят на дисковой мельнице. Оболочки отделяются от ядра на аспирационной веялке (воздушно-ситовой машине).

Для разрушения клеточной структуры семена измельчают на вальцовых машинах или станках путем раздавливания.

В результате получают мятку. Ее подвергают гидротермической обработке (увлажняют насыщенным паром), затем обжаривают в жаровнях с одновременной подсушкой мятки.
При обжаривании мятка приобретает необходимую пластичность, что облегчает отжим масла на прессах. При обжаривании влажность мятки уменьшается до 5–7%, а ее температура повышается до +105…115 °С. Мятка превращается в мезгу.

Затем мезгу подвергают или прямой экстракции в экстракторе с введением растворителя (бензин марок А и Б или гексан), или прессованию на прессе с целью выделения масла. В результате прямой экстракции получают смесь масла с растворителем (жидкая фаза) и шрот (твердая фаза – остатки клетчатки семян).

В результате прессования на шнековом прессе из обжаренной мезги образуются два продукта:

1. масло, содержащее частицы ядра,
2. жмых, включающий до 15% масла.

Масло фильтруют на фильтр-прессе. Получаемый в результате прессования жмых содержит от 4 до 17% масла. Для извлечения масла из жмыха его дробят на молотковой дробилке, затем тонко измельчают, увлажняют паром, формуют лепестки и подвергают экстракции. Полученное масло подвергают рафинации.

Если используют прямую экстракцию, то исключают стадию предварительного прессования.

При переработке масличного сырья, не требующего отделения семенной оболочки от ядра семян, исключаются стадии обрушивания и отделения лузги. Прямая экстракция обеспечивает практически полное извлечение масла.

Подсолнечное масло — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Растительное масло, которое получают путем фильтрации или экстракции из ядер семян масличных сортов подсолнечника. Подсолнечное масло – самое распространенное растительное масло в России и Украине, которые являются мировыми лидерами по его производству.

Температура застывания масла колеблется от -16 до -19 градусов, точка образования дыма равна 232 градусам.

Изготовление

Масло подсолнечника добывают из ядер семян растения. Для этого семена очищают от лузги и сора, затем пропускают через вальцы, образовывая мятку, которая попадает под пресс, предварительно пройдя тепловую обработку. Получаемое масло отправляется на отстой и фильтрацию.

После первого отжима остается мезга, которая содержат до 22 процентов масла. Его добывают путем экстракции с помощью органических растворителей, которые впоследствии отгоняются.

Масло, которое получается путем прессования или экстракции, отправляется на очистку и фильтрацию, которая предусматривает стадии отстаивания, центрифугирования, фильтрации, щелочной или сернокислой рафинации, гидратации, отбеливания, дезодорации, вымораживания.

Виды

Подсолнечное масло подразделяется на следующие виды:

• масло первого отжима характеризуется наибольшим количеством полезных веществ, включает стерины, фосфатиды, токофенолы. Оно отличается выраженным запахом и вкусом, однако имеет малый срок хранения.

• нерафинированное масло получают из масла первого отжима, проводя через стадию механической очистки без дополнительной обработки. Также содержит большое количество полезных веществ и используется для заправки блюд и добавления в выпечку.

• гидратированное масло в процессе получения нагревают до температуры 60 градусов и распыляют через него горячую воду. Это масло отличается менее выраженным запахом и вкусом, отсутствием белковых веществ.

• рафинированное подсолнечное масло проходит более тщательную очистку: с помощью щелочи из него удаляют фосфолипиды и жирные кислоты, затем отбеливают.

• рафинированное дезодорированное масло производится путем воздействия пара в вакууме. Оно долго хранится, однако отличается слабо выраженным вкусом и запахом. Используется для приготовления блюд под воздействием высоких температур.

• вымороженное масло охлаждается до 10-12 градусов. При этой температуре в нем начинают формироваться кристаллы воска, которые впоследствии отфильтровываются. Это масло характеризуется высокой прозрачностью и отсутствием помутнения при охлаждении. Оно долго хранится, не образовывает пены при жарке и не дымится.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 900 кКал.

Состав

Подсолнечное масло содержит стеариновую, пальмитиновую, миристиновую, арахиновую, олеиновую, линолевую, линоленовую жирные кислоты, а также витамины Е, K, F.

Использование

Подсолнечное масло используется для заправки салатов, каш, жарки, выпечки, тушения, консервирования, приготовления блюд для фритюре, производства домашнего майонеза, маргарина.

Стоит отметить, что для приготовления горячих блюд, жарки, тушения, фритюра лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, а для заправки салатов, каш лучше употреблять нерафинированное, которое в большем количестве содержит полезные вещества и витамины, а кроме того, обладает оригинальным вкусом, оттеняющим аромат блюда.

Хранение

Подсолнечное масло рекомендуют хранить вдали от света, в емкости с закрытой крышкой.

Срок хранения нерафинированного подсолнечного масла составляет 2 месяца.

После того как в нем появился осадок или прогорклый вкус, его использовать не рекомендуется.

Полезные свойства

Подсолнечное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые используются организмом для формирования оболочек нервных волокон и клеточных мембран, оно понижает уровень «плохого» холестерина в крови, поэтому может использоваться в качестве профилактического средства инфаркта, атеросклероза и других заболеваний органов сердечно-сосудистой системы.

Масло в большом количестве содержит витамин Е, который является природным антиоксидантом, насыщает кислородом клетки организма, препятствует разрушению эритроцитов, поддерживает эластичность сосудов, функцию половых желез, замедляет процесс старения клеток, уменьшает вероятность возникновения рака кожи.

Витамин F способствует нормализации деятельности нервной системы, уменьшает количество воспалений в организме, способствует заживлению ран.

В народной медицине подсолнечное масло используется для лечения хронических заболеваний желудка, легких, печени и кишечника, облегчения зубной боли.

Оно повышает иммунитет, нормализует работу эндокринных желез, активизирует умственную деятельность, принимает участие в белково-углеводном обмене.

Информация о масле — Colorado Mills

CM Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника с высоким содержанием олеина, выращиваемых в Юго-Восточном Колорадо. Это продукт Колорадо от обработки до маркировки.

Это масло идеально подходит для тушения, жарки, запекания и приготовления вашего любимого салата или макания в масле.

При полностью естественном процессе экстракции для удаления масла из семян НЕ используются растворители, вместо этого используется процесс прессования. Мы не перевариваем масло после рафинирования, поэтому вы заметите небольшое количество подсолнечного воска на дне бутылки.Это оставляет масло в его более естественном состоянии и не влияет на его жаропрочность.

Хорошее, плохое и масло

Плохие типы подсолнечного масла

В сети много информации о том, что следует избегать подсолнечного масла, и оно вредно для вас. В этих статьях не говорится о том, что существует несколько видов подсолнечного масла. Есть три вида подсолнечного масла; подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой, среднеолеиновой и линолевой кислот. Самым распространенным подсолнечным маслом на полках продуктовых магазинов сегодня является линолевое подсолнечное масло.Это масло, которого следует избегать, так как оно содержит много полиненасыщенных жиров. Большая часть этого типа масла поступает из Европы, где выращивают очень небольшой урожай высокоолеиновой кислоты.

Прочие кулинарные масла

TBHQ — трет-бутилгидрохинон: Добавка для повышения стабильности во время использования и увеличения срока хранения. Было показано, что он повреждает ДНК и оказывает вредное воздействие на пищеварительную систему лабораторных животных. Содержится в биодизеле как ингибитор коррозии, в парфюмерии — для уменьшения испарения, в лаках, лаках и смолах.TBHQ является производным от бутана .

PDMS — Полидиметилсилоксан: Присадка для предотвращения вспенивания масла при сильном нагревании. PDMS — это силикон, который используется при изготовлении пластмасс, шампуней, герметиков, смазок и термостойкой плитки.

Свободные жирные кислоты

В рационе есть 3 типа общих жиров. Мононенасыщенные (олеиновые) жиры необходимы в сбалансированной диете, в то время как следует избегать большого количества полиненасыщенных (неолеиновых) и насыщенных жиров.Линоленовые полиненасыщенные жиры могут стать нестабильными при нагревании в течение определенного периода времени, образуя трансжиры.

Профиль жирных кислот масла

> 450 ° точки копчения

Фритюр, тушение, обжаривание, подрумянивание

Температура копчения 390-449 °

Выпечка, тушение, приготовление в духовке

Точка копчения 300-389 °

Соусы для выпечки при низкой температуре

Температура дымообразования

<300 °
Повязки, окунания, не нагревать

Типы подсолнечного масла

Подсолнухи

Эти поклоняющиеся солнцу многолетние красавицы известны в ботаническом сообществе как Helianthus.Для мирян они более известны как подсолнухи. Возвращаясь к ботаническому названию цветка, Helios означает «солнце», а anthos — «цветок». Ярко-желтый оттенок, круглая форма цветка и лепестки способствовали тому, что Helianthus прозвали подсолнечником. Солнце. Они поворачиваются, когда солнце движется по небу, и всегда совпадают с направлением солнца.

Это необычное явление известно как гелиотропизм, механизм, используемый многими видами растений, такими как люцерна и хлопок, для поглощения максимального количества солнечного света. Они выстраиваются лицом к солнцу и весь день следуют за ним по небу, пытаясь получить прямые солнечные лучи.

Подсолнечник, что неудивительно, лучше всего растет летом. Им нужно много солнечного света, и они хорошо подходят для выращивания в более жарких регионах, где они могут напиться солнечного света и проследить за солнцем по небу.

Подсолнечник насчитывает около 70 различных видов, все родом из Америки. Хотя только трое из них родом из Южной Америки, все остальные — из Северной и Центральной Америки. Хотя подсолнухи прекрасно смотрятся в частных садах и на лужайках, некоторые люди не предпочитают их сажать, потому что подсолнухи могут агрессивно расти и становиться агрессивными. Они до сих пор используются в качестве декоративных растений из-за их яркого цвета и эстетической привлекательности.

Масличные и немасличные семена

Популярность подсолнечника увеличилась вдвое, когда Канада открыла завод по механическому измельчению семян, а фермеры Миссури начали производить подсолнечное масло в 1946 году.Популярность масла только росла, и сегодня оно является популярным продуктом питания в домашних условиях и предпочтительным растительным маслом для людей, которые хотят потреблять меньше продуктов с высоким содержанием холестерина.

Хотя подсолнечное масло сейчас легко доступно во всех частях мира, не все виды подсолнечника производят масла. Подсолнечное масло получают путем измельчения семян подсолнечника, но не все семена содержат масло. Семена подсолнечника подразделяются на две категории: масличные и не масличные. Семена масличных культур выращиваются в коммерческих целях для производства подсолнечного масла.

Подсолнухи, из которых не растут масличные культуры, называются кондитерскими подсолнухами. Из кондитерских подсолнухов получаются семена с черными и белыми полосами, и, хотя эти семена не могут обеспечить масло, их все же можно использовать в качестве отличного перекуса, поскольку они богаты белками, витамином E и B-6, фолиевой кислотой и селеном, среди других питательных веществ. которые очень полезны для вашего тела.

Масличные подсолнечники дают большие черные или серо-зеленые семена каплевидной формы, заключенные в твердую черную оболочку.Семена очищаются от шелухи и прессуются для получения масла, а богатые белком остатки используются в качестве корма для скота. Производство подсолнечного масла в США в среднем составляло 975 300 тонн в 2018 году.

Использование и преимущества подсолнечного масла

Подсолнечное масло — золотистое легкое масло, богатое витамином Е и являющееся отличной альтернативой другим кулинарным маслам, которые не так здоровы и загружены холестерином. Оно начало набирать популярность в конце 1970-х годов как масло без холестерина, с высоким содержанием минералов и витаминов и низким содержанием насыщенных жиров.

Подсолнечное масло имеет различные преимущества для здоровья, и с тех пор значительное число людей перешли с традиционных кулинарных масел канолы на подсолнечное масло. Некоторые из общих преимуществ подсолнечного масла перечислены ниже.

Богато витамином Е

Подсолнечное масло содержит больше витамина Е, чем любое другое кулинарное масло. Витамин Е — важный витамин, который помогает коронарной функции, укрепляет здоровье глаз и предотвращает появление признаков старения на коже.Потребление подсолнечного масла — хороший способ поддерживать уровень витамина Е в организме.

Способствует здоровью сердца

Холестерин вреден для сердца, а подсолнечное масло почти не содержит холестерина, что делает его популярным среди людей, страдающих различными сердечными заболеваниями. Он содержит почти 80% насыщенных жиров — жиров, которые полезны для здоровья вашего сердца. Это масло помогает поддерживать и регулировать уровень холестерина в организме.

Дает красивую кожу

Витамин Е в подсолнечном масле также означает, что это масло отлично подходит для вашей кожи.Независимо от того, употребляете ли вы его или применяете местно, масло может творить чудеса с вашей кожей и бороться с признаками старения. Говорят, что масло борется с прыщами, предотвращает преждевременные морщины и сохраняет кожу увлажненной. Это связано с его смягчающими и антиоксидантными свойствами, а также высоким содержанием витаминов B и A, а также омега-6.

Улучшает пищеварение

Это должно быть основной особенностью при выборе растительного масла. Подсолнечное масло с высоким содержанием полиненасыщенных масел, которые легкие, легкие и лучше всасываются в пищеварительном тракте.Он также обладает мягкими слабительными свойствами, помогающими облегчить запор.

Укрепляет иммунную систему

Содержание витамина Е в подсолнечном масле также помогает иммунной системе организма, поскольку оно действует как антиоксидант. Он укрепляет барьеры клеточных мембран и защищает их от вирусов и бактерий, которые могут вызывать инфекции, болезни и болезни. Он также помогает создавать и восстанавливать здоровые ткани и ферменты, которые необходимы для здорового функционирования человеческого организма.

Экстракция подсолнечного масла

Есть два способа получения подсолнечного масла из семян. Это методы горячего и холодного прессования.

Холодного отжима

Масла холодного отжима считаются самой чистой формой любого масла, полученного из семян. В холодном прессе семена подсолнечника отделяются от твердой оболочки, а получившееся в результате каплевидное ядро ​​затем слегка раздавливается и проходит между поршневыми цилиндрами, которые перекатывают семена между собой и извлекают масло.Хотя в результате получается подсолнечное масло первого отжима, большая часть масла остается в семенах.

Теплый пресс

Для получения большего количества масла из семян лучше подходит теплый пресс. Семечки подсолнечника слегка нагревают, а затем проходят почти тот же метод экстракции, что и холодный пресс. Тепло просто служит для уменьшения вязкости масла, поэтому оно более свободно вытекает из семян. Вкус немного отличается от подсолнечного масла теплого отжима, придавая ему оттенок орехового, жареного.

Типы подсолнечных масел

Для большинства масел из семян доступны разные типы. Подсолнечное масло бывает трех типов: линолевое, среднеолеиновое и высокоолеиновое. Разница между ними не во вкусе или физических свойствах, а скорее в их составе и балансе между мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами в масле; а именно линолевая и олеиновая кислоты. Высокоолеиновый тип обычно считается самым полезным, а линолевый — наименее полезным.

Трудно понять, какой тип подсолнечного масла подходит для нас и почему он полезен, если вы не понимаете, что такое олеиновая и линолевая кислоты и для чего они нужны. Олеиновая кислота — это встречающаяся в природе жирная кислота, которая является одной из самых распространенных жирных кислот в организме человека. Другое название олеиновой кислоты, с которым вы, вероятно, более знакомы, — это жирная кислота омега-9.

Линолевая кислота или омега-6 кислота также является жирной кислотой, но не вырабатывается нашим организмом естественным образом.Обе эти жирные кислоты чрезвычайно полезны для нашего здоровья, но баланс между ними имеет большое значение в отношении того, как они действуют, и его явных преимуществ для людей. Разберем каждый вид подсолнечного масла более подробно.

Следует отметить, что все подсолнечное масло, доступное сегодня, является органическим и не содержит ГМО. Генетически модифицированных семян подсолнечника нет, поэтому их можно купить, не беспокоясь о том, модифицированы они или нет.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты считается наиболее полезным для здоровья видом подсолнечного масла, поскольку олеиновая кислота составляет 80% его состава.Линолевая кислота и насыщенные жиры составляют оставшиеся 20% в равных пропорциях.

Заменить подсолнечное масло на высокоолеиновую версию — это здоровое решение, но есть и другие свойства высокоолеинового подсолнечного масла, которые делают его фаворитом среди производителей и переработчиков пищевых продуктов. Помимо того, что она более полезна для здоровья, высокое содержание олеиновой кислоты также имеет более нейтральный вкус, что позволяет раскрыть истинный вкус пищи.

Кроме того, содержание олеина позволяет продуктам дольше храниться при хранении, не портясь, что помогает производителям увеличивать срок хранения своих продуктов.Таким образом они экономят деньги, которые были бы потрачены на потраченные впустую продукты. Подсолнечное масло — это стабильное масло, выдерживающее высокие температуры, что делает его идеальным маслом для жарки и выпечки. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты из-за более высокого спроса и превосходного качества также более дорогое, чем два других.

Среднеолеиновое подсолнечное масло

Масло, обеспечивающее баланс между содержанием олеиновой и линолевой кислот — среднеолеиновое подсолнечное масло — является полезным для здоровья вариантом, которое дает вам обе незаменимые жирные кислоты в вашем рационе.Считается стандартным подсолнечным маслом, это самый распространенный тип, доступный в мире, дающий пользу для здоровья по разумной цене, как и другие масла из семян.

Состав среднеолеинового подсолнечного масла следующий: 65% олеиновой кислоты, 25% линолевой кислоты и примерно 10% насыщенных жиров. Несмотря на то, что оно обеспечивает широкие массы правильным питанием по доступным ценам, это масло также используется производителями снеков, таких как картофельные чипсы и чипсы, поскольку оно доступно и при этом не прогоркнет при хранении без гидрогенизации.

Линолевое подсолнечное масло

Линолевое подсолнечное масло, как следует из этого термина, содержит много линолевой жирной кислоты и мало олеиновой кислоты. Хотя линолевая кислота является неотъемлемой частью рациона человека, слишком большое ее количество может быть вредным. Следовательно, линолевое подсолнечное масло считается наименее полезным для здоровья вариантом из трех, и его производство в настоящее время ограничено, поскольку его все меньше и меньше выбирают потребители. Линолевое подсолнечное масло по-прежнему является основным ингредиентом при изготовлении маргарина, заправок для салатов и шортенинга, поскольку все они потребляются в количествах, которые слишком малы, чтобы оказывать какое-либо негативное воздействие.

Линолевое подсолнечное масло состоит из 70% линолевой кислоты, 20% олеиновой кислоты и только 10% других насыщенных жиров. Высокое содержание линолевой кислоты считается вредным для употребления, поскольку на самом деле оно может иметь противоположный эффект от хорошего подсолнечного масла, то есть ухудшать здоровье сердца и уровень холестерина. Кроме того, оно не так стабильно, как два других типа подсолнечного масла, и поэтому производители пищевых продуктов не предпочитают его. Линолевое подсолнечное масло необходимо сначала гидрогенизировать, чтобы сделать его более стабильным и стойким.

Хотя линолевая и олеиновая кислоты необходимы, необходимо соблюдать баланс. Слишком много чего-либо — это плохо. Поэтому, хотя вам определенно не следует исключать линолевую кислоту из своего рациона, вам, вероятно, следует быть осторожными при покупке подсолнечного масла для потребления. Обязательно проверьте, какой сорт вы покупаете, и что в косметике используется подсолнечное масло, которое вы покупаете. Отслеживание того, что вы потребляете, может помочь вам построить и поддерживать лучший образ жизни и здоровую иммунную систему.

Если вы решили перейти на более полезное для здоровья кулинарное масло для своего рациона, или если вам требуется подсолнечное масло для использования в ресторанном бизнесе, косметическом производстве или производстве продуктов питания, свяжитесь с Maverik Oils для получения свежеотжатых, органических и не содержащих ГМО. подсолнечное масло, которое можно производить и поставлять оптом.

У нас есть все три типа подсолнечных масел на складе, и мы можем доставить тот вид, который вам нужен в соответствии с вашими потребностями. Мы следим за строгим контролем качества наших пищевых масел и можем доставить высококачественное пищевое подсолнечное масло прямо к вашему порогу.Вы можете посетить наш веб-сайт для получения дополнительной информации о подсолнечном масле или позвонить нам по телефону 310.633.1728, чтобы узнать цены.

Какие бывают виды подсолнечного масла?

Что вы имеете в виду под разными видами подсолнечного масла? Я думал, что есть только одно — подсолнечное масло!

На самом деле существует несколько различных видов подсолнечного масла. Типы (или сорта) различаются в зависимости от того, из какого типа жира входит масло, а также от того, как масло было произведено.

Иногда трудно точно сказать, какое масло лучше всего подойдет вам и вашей линейке продуктов. Если вы находитесь на стадии НИОКР при разработке нового продукта, вам придется принимать решения о выборе правильных ингредиентов. Представим, что вы наконец приняли решение использовать подсолнечное масло. Затем вам сразу же будет предложен следующий вопрос: Какое подсолнечное масло вы хотите?

Подсолнечное масло — это масло из семян, которое бывает нескольких различных сортов.Существует три основных типа: высокоолеиновая, среднеолеиновая и линолевая.

Различия между высокоолеиновым, среднеолеиновым и линолевым подсолнечным маслом

Разница между каждым типом / сортом подсолнечного масла является результатом баланса между различными типами жиров, входящих в состав масла.

Что касается подсолнечного масла, мы в первую очередь сравниваем баланс между двумя наиболее распространенными типами жиров: полиненасыщенными и мононенасыщенными. Полиненасыщенные жиры могут быть приравнены к линолевой кислоте, а мононенасыщенные жиры могут быть приравнены к олеиновой кислоте — это просто зависит от того, с кем вы разговариваете, поэтому важно понимать, что эти термины могут использоваться как синонимы.

Каждый сорт подсолнечника различается по общему содержанию олеиновой и линолевой химикатов в масле в зависимости от типа выращиваемых семян.

Самым полезным из трех будет высокоолеиновое масло. Это связано с тем, что в масле содержится больше всего мононенасыщенных жиров. Линолевая кислота состоит из большего количества полиненасыщенных жиров (которые считаются менее полезными для здоровья), а среднеолеиновая кислота находится где-то посередине.

Вот диаграмма, которая показывает типичные профили жирных кислот каждого типа подсолнечного масла.

Линолевое подсолнечное масло

Традиционные подсолнечные масла делятся на две категории: одно с высоким содержанием олеиновой кислоты, а другое с высоким содержанием линолевой кислоты. Сначала мы рассмотрим масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Линолевая кислота — одна из незаменимых жирных кислот в рационе человека. Линолевые разновидности подсолнечного масла содержат почти 70% полиненасыщенных жиров, еще 20% — мононенасыщенные жиры, а оставшиеся 10-11% — насыщенные жиры.

Линолевое подсолнечное масло считается одним из наименее полезных для здоровья видов подсолнечного масла по сравнению с маслами с высоким содержанием олеиновой кислоты, которые содержат больше полезных жиров.

Это масло сейчас производится в очень небольших количествах в Северной Америке из-за его ограниченности в жареной пище. Однако это традиционный вид подсолнечного масла, который производился много лет и до сих пор широко распространен за пределами США.

Среднеолеиновое подсолнечное масло

Среднеолеиновое подсолнечное масло занимает среднее положение между двумя традиционными маслами, при этом олеиновая кислота составляет примерно две трети содержания жира, полиненасыщенная линолевая кислота примерно 25% и примерно 10% насыщенных жиров.Среднеолеиновое масло сохраняет достаточно высокий уровень линолевой кислоты, чтобы оставаться отличным диетическим источником, но относительно высокие уровни олеиновой кислоты делают его менее склонным к прогорклости и разрушению / устранению необходимости в гидрогенизации и образовании трансжиров. Чаще всего это масло, вытесненное растворителем.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Это масло радикально отличается от линолевого по своему составу и состоит в основном из мононенасыщенных жиров в количестве 80% от общего количества. Насыщенные жиры и полиненасыщенные жиры составляют баланс в равных пропорциях.

Высокоолеиновое подсолнечное масло наливом важно при производстве пищевых продуктов, поскольку оно остается стабильным без гидрогенизации и не портится при длительном хранении. Это делает переход с подсолнечного масла в массе на линолевое с высоким содержанием олеиновой кислоты простым способом для производителей уменьшить количество вредных для здоровья жиров и увеличить ограничения по срокам хранения.

Это высокоолеиновое подсолнечное масло предпочитают производители продуктов питания по всей стране из-за его повышенной стабильности и нейтрального вкуса.Это идеальное масло для жарки, выпечки и других жарких блюд. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты может быть получено методами экспеллерного прессования или экстракцией растворителем. Убедитесь, что вы согласовали с поставщиком, какой тип вы ищете.

Производители натуральных продуктов питания предпочитают подсолнечное масло с высоким содержанием олеина, потому что оно часто прессуется с помощью вытеснителя и обладает многими полезными свойствами, которые делают его популярным на их целевом рынке.

Естественно без ГМО

Все виды подсолнечного масла не содержат ГМО.Нет доступных генетически модифицированных разновидностей, что делает его ингредиентом с низким уровнем риска, если вы планируете получить свой продукт без ГМО.

Высокое содержание олеиновой кислоты по сравнению со средним содержанием олеиновой кислоты по сравнению с линолевой

Эта статья была первоначально опубликована Centra Foods в 2014 году и была переиздана с обновленной информацией здесь.

Иногда трудно понять, какое масло подойдет лучше всего. Если вы находитесь на стадии исследования и разработки нового продукта, вам придется принять решение о выборе правильных объемных ингредиентов.Иногда, когда вы начинаете сужать область поиска, вам могут задаваться все более сложные вопросы.

Давайте представим, что вы наконец приняли решение использовать подсолнечное масло. Затем вам сразу же будет предложен новый вопрос:

.

Какое подсолнечное масло вы хотите?

Некоторые масла, особенно масла семян, бывают нескольких видов. Подсолнечное масло бывает трех основных типов: высокоолеиновое, среднеолеиновое и линолевое.

Основные различия между высокоолеиновым, среднеолеиновым и линолевым подсолнечным маслом

Разница между каждым типом подсолнечного масла является результатом баланса между полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами в масле, которые представляют собой линолевую кислоту и олеиновую кислоту соответственно.Все они различаются по содержанию олеиновой и линолевой химикатов в масле из-за выращиваемых семян.

Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты считаются наиболее полезными для здоровья и содержат наибольшее количество мононасыщенных жиров (олеиновых), входящих в состав масла. Линолевая кислота состоит из большего количества полиненасыщенных жиров (которые считаются менее полезными для здоровья), а среднеолеиновая кислота находится где-то посередине.

Имейте в виду, что все виды подсолнечного масла не содержат ГМО. В настоящее время нет доступных ГМО-разновидностей, что делает этот ингредиент с низким уровнем риска, если вы получаете свой продукт, не содержащий ГМО.

Прежде чем мы рассмотрим детали, вот таблица, в которой указаны типичные профили жирных кислот каждого типа.

Линолевое подсолнечное масло

Традиционные подсолнечные масла делятся на две категории: одна с высоким содержанием олеиновой кислоты, а другая с высоким содержанием линолевой кислоты. Сначала мы рассмотрим масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Линолевая кислота — одна из незаменимых жирных кислот в рационе человека, а линолевые разновидности подсолнечного масла содержат почти 70 процентов полиненасыщенных жиров (линолевая кислота).Еще 20 процентов составляют мононенасыщенные жиры (олеиновая кислота), а оставшиеся 10-11 процентов — насыщенные жиры.

Это линолевое подсолнечное масло считается одним из наименее полезных для здоровья видов подсолнечного масла по сравнению с маслами с высоким содержанием олеиновой кислоты, которые содержат больше полезных жиров.

Сейчас он производится в очень небольших количествах в Северной Америке из-за ограниченного количества жареных продуктов. Однако это традиционный вид подсолнечного масла, которое производят уже много лет.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Высокоолеиновое подсолнечное масло радикально отличается от линолевого по своему составу.Он состоит в основном из мононенасыщенных жиров (олеиновой кислоты), составляя около 80+ процентов от общего количества. Насыщенные жиры и полиненасыщенные жиры (линолевая кислота) составляют баланс в равных пропорциях.

Масло подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты важно при производстве пищевых продуктов, поскольку оно остается стабильным без гидрогенизации и не прогоркает при длительном хранении. Это делает переход с линолевого масла наливом на подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты простым способом для производителей сократить количество трансжиров и увеличить срок хранения.

Это подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты предпочитают производители продуктов питания из-за его повышенной стабильности и нейтрального вкуса. Это идеальное масло для жарки, выпечки и других жарких блюд.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты может производиться методами вытеснительного прессования или экстракцией растворителем, поэтому убедитесь, что вы согласовали с поставщиком, какой тип масла вы ищете.

Среднеолеиновое подсолнечное масло

Среднеолеиновое подсолнечное масло — наиболее распространенный вид подсолнечного масла, доступный в США и Канаде.В Северной Америке оно считается «стандартным» подсолнечным маслом. Оно доступно в больших объемах и по разумной цене конкурентоспособно с другими маслами, такими как рапсовое и соевое масло.

Среднеолеиновое подсолнечное масло занимает среднее положение между двумя традиционными маслами: олеиновая кислота составляет примерно две трети содержания жира (65%), полиненасыщенная линолевая кислота примерно 25 процентов и примерно 10 процентов насыщенных жиров. Среднеолеиновое масло сохраняет достаточно высокий уровень линолевой кислоты, чтобы оставаться отличным диетическим источником, но относительно высокие уровни олеиновой кислоты делают его менее склонным к прогорклости и разрушению, устраняя любую необходимость в гидрогенизации и образовании трансжиров.

Обычно это подсолнечное масло, которое вы покупаете в розничном магазине. Чаще всего это масло, вытесненное растворителем.

Узнайте больше о подсолнечном масле

Хотите узнать больше о подсолнечном масле? Чтобы узнать больше, выберите одну из тем ниже:

ФАКТОВ О ПОДСОЛНЕЧНИКЕ | Новости масличных и зерновых

Факты о подсолнечнике

Подсолнечник — своеобразное цветущее растение (Helianthus annuus L.), семена которого содержат ценное пищевое масло, которое содержит больше витамина Е, чем любое другое растительное масло.Чаще всего подсолнечное масло используется в пищевых продуктах. Семена кондитерских сортов подсолнечника также продаются в пищу людям и птицам.

Обзор отрасли

Дробилки подсолнечного масла в США могут поставлять подсолнечное масло трех типов: NuSun, линолевое и высокоолеиновое подсолнечное масло. NuSun® представляет собой олеиновое масло среднего класса, 65% (мононенасыщенное) подсолнечное масло. Он не требует гидрогенизации и содержит 9 процентов насыщенных жиров. NuSun® чрезвычайно удобен для жарки и имеет хороший баланс линолевой кислоты — незаменимой жирной кислоты, улучшающей вкус продуктов.Линолевое подсолнечное масло содержит около 69 процентов полиненасыщенных жиров, 20 процентов мононенасыщенных жиров и 11 процентов насыщенных жиров. Линолевое подсолнечное масло — отличное растительное масло с нейтральным вкусом. Это усиливает вкус еды, а не подавляет его. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит 80 процентов или более олеиновой (мононенасыщенной) кислоты. Это уникальное масло имеет множество специальных применений. Кондитерская промышленность подсолнечника разделена на три сегмента в зависимости от размера семян и разделена на группы.Переработчики кондитерских семян подсолнечника продают семена по размеру семян. Самый крупный размер пойдет на рынок без скорлупы, то есть семена останутся нетронутыми. Семена среднего размера, как правило, лущатся для рынка ядра. Самый маленький размер пойдет на рынок кормов для птиц и домашних животных. Отрасль подсолнечника по-прежнему обладает достаточными перерабатывающими мощностями для удовлетворения потребностей внутреннего и международного рынков. США признаны страной высочайшего качества подсолнечных продуктов. Американские переработчики разработали технологию, которая в настоящее время превосходит любого другого поставщика как по объемам, так и по стандартам контроля качества.Несколько отечественных перерабатывающих предприятий претерпели капитальный ремонт, добавив перерабатывающие мощности для удовлетворения особых требований потребителей в таких областях, как рафинирование и упаковка подсолнечного масла, а также обжарка и ароматизация кондитерских изделий.

Распространенные разновидности

Выращиваются двух видов. Первый — масличные. Это маленькое черное семечко с очень высоким содержанием масла перерабатывается в подсолнечное масло и шрот. Это также семя, которое выбирают большинство кормушек для птиц.Второй вид — немасличный (подсолнечник кондитерский). Это крупное семя с черно-белыми полосами, которое используется в различных пищевых продуктах, от закусок до хлеба.

Основные продукты

Доступно три вида подсолнечного масла; Среднеолеиновая линолевая и высокоолеиновая подсолнечное масло. Все они разработаны с использованием стандартных методов разведения. Они различаются по содержанию олеиновой кислоты и обладают уникальными свойствами. Благодаря наличию трех типов подсолнечного масла, подсолнечное масло удовлетворяет потребности потребителей и производителей продуктов питания в полезном и высокоэффективном нетрансгенном растительном масле.Кондитерские семечки подсолнечника обычно черного цвета с белыми полосами и обеспечивают потребителей семенами и ядрами в скорлупе. Внутри скорлупы означает, что семя осталось нетронутым, а «мясо» семени все еще находится в скорлупе. Обычно это жареный и приправленный. Его едят в качестве закуски, раскалывая скорлупу зубами, отбрасывая скорлупу и съедая вкусный кусочек внутри. «Жевать и плевать» — отличное американское времяпрепровождение, особенно на бейсбольных играх и других мероприятиях на открытом воздухе. Ядро означает, что процессор механически снял корпус.Полученное ядро ​​теперь в удобной форме для продажи в сыром или жареном виде для перекуса или в качестве ингредиента.

Используемые процессы

Кондитерские семечки подсолнечника обрабатываются в соответствии со следующими этапами:

• Подготовка и очистка семян

• Сортировка семян на крупные, средние и мелкие

• Семена, предназначенные для продажи в мешках в скорлупе

• Семена, предназначенные для продажи в виде ядра, лущатся, а затем упаковываются в мешки

• Хранилище

Масличные семена подсолнечника обычно обрабатываются в соответствии со следующими этапами:

• Подготовка и очистка семян

• Шелушение

• Физическое прессование семян подсолнечника с последующей экстракцией гексаном оставшегося масла в шроте

• Дегумминг

• Нефтепереработка

• Отбеливание

• Депарафинизация

• Дезодорация

• Хранилище

Некоторые более мелкие предприятия являются только прессами и не применяют стадию экстракции гексаном.Это приводит к более высокому содержанию масла в шроте.

Основные компании

Archer Daniels MidlandCargill Oilseed ProcessingColorado Mills, LLCCHS Inc., Dahlgren and Company Inc. Hi-Pro SunflowersHigh Plains Oil Seed, LTD.Humko Oil ProductsRed River Commodities Inc. SunOpta Sunflower

Тенденции рынка

За последние пять лет от 34 до 56 процентов производства подсолнечного масла в США было экспортировано, и из этого от 80 до 90 процентов экспорта подсолнечного масла было отправлено в виде сырого масла.Эта тенденция изменилась в 2002/03 маркетинговом году, когда продажи подсолнечного масла NuSun® на внутреннем рынке превысили экспорт. Кроме того, продажи рафинированного подсолнечного масла составили большую часть продаж по сравнению с неочищенным подсолнечным маслом. Доля продаж, отгруженных в виде рафинированного масла, продолжала расти и составила 80 процентов от общего объема продаж в 2004/05 маркетинговом году и, как ожидается, останется на этом уровне в последующие годы. При высоком внутреннем спросе на подсолнечное масло NuSun ожидается, что экспорт составит около 25-30 процентов от общего объема U.Производство подсолнечного масла до 2010 г. Экспорт кондитерских изделий из подсолнечника составляет от 54 до 62 процентов производства кондитерских семян подсолнечника в США. Индустрия подсолнечника кондитерских изделий в США ожидает, что внутренний и экспортный рынки будут продолжать расти, поскольку предложения в США по-прежнему будут достаточными для удовлетворения потребностей рынка. Экспортный рынок рос намного быстрее, чем внутренний рынок, и в будущем этот рост должен продолжаться. Ожидается, что эти тенденции сохранятся до 2010 года.

Дополнительные ресурсы

Аргентинская ассоциация подсолнечника: www.asagir.org.ar
Национальная ассоциация подсолнечника: www.sunflowernsa.com

Информация для этой страницы «Подсолнечник» предоставлена ​​Национальной ассоциацией подсолнечника.

Подсолнечное масло — обзор

Жарение на подсолнечном масле

Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, используемых для жарки во фритюре. Он использовался при приготовлении пищи, такой как картофель фри и замороженные полуфабрикаты, дома, в ресторанах быстрого питания и в промышленности.Процесс жарки также можно использовать для производства продуктов, полезных для здоровья сердца, потому что во время жарки происходит обмен жира между средой для жарки и пищей. Таким образом, уровень линолевой кислоты в пище можно значительно повысить, если жарка выполняется на подсолнечном масле. Более того, после жарки в жареной пище присутствуют некоторые второстепенные компоненты масел, такие как токоферолы.

Разложение следует приписать более низкому обороту свежего масла во время жарки, но при промышленной кулинарии, где используется высокий оборот свежего масла, можно успешно использовать подсолнечное масло.Термическое окисление подсолнечного масла, используемого для жарки (как и других масел или жиров), можно оценить путем измерения процентного содержания общего полярного содержания с помощью колоночной хроматографии. Уровень полярного содержания 25% был признан критическим для утилизации масла. Жарка картофеля в подсолнечном масле в домашних условиях показывает, что полярное содержание увеличивается в масле и жареном картофеле. Однако, когда жарка выполняется с частым оборотом масла, количество полярных веществ в подсолнечном масле существенно ниже критического уровня (рис. 3).

Рисунок 3. Поведение подсолнечного масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты при жарке картофеля. Замена полярной фракции (мг 100 мг ^-1 масла). Открытые круги, подсолнечное масло, используемое при прерывистой обжарке картофеля фри без доливки свежего масла. Открытые квадраты, подсолнечное масло в прерывистой обжарке картофеля фри с частой доливкой свежего масла. Открытые треугольники, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты при прерывистой обжарке с частой доливкой свежего масла в картофель фри.По материалам Cuesta C и Sánchez-Muniz FJ (1998) Контроль качества во время повторных обжариваний, Grasas y Aceites 49: 310–318 и Sánchez-Muniz FJ, Cuesta C, López-Várela S, Garrido-Polonio MC и Arroyo R (1993) Оценка степени термического окисления подсолнечного масла с использованием различных методов жарки. В: Applewhite TH (ed.) Proceedings of the World Conference on Oilseed Technology and Utilization , pp. 448–452. Шампейн, Иллинойс: AOCS Press.

Количество полимеров и димеров триацилглицеринов, образующихся в подсолнечном масле в результате жарки во фритюре, также ниже при частом обороте свежего масла, чем при нулевом обороте.Преимущество высокой текучести подсолнечного масла также было обнаружено при жарке замороженных продуктов (картофель, рыбные палочки, крокеты, выпечка и т. Д.) В домашних условиях.

HOSO кажется довольно стабильным маслом и недавно было изучено. Эксперименты с использованием HOSO для жарки картофеля в соответствии с моделью домашнего жарения показывают, что частое пополнение использованного HOSO свежим HOSO позволяет обжаривать наборы свежего картофеля с очень высокой скоростью (рис. 3). Более того, HOSO намного лучше, чем обычное подсолнечное масло, при жарке предварительно обжаренных замороженных продуктов.Это произошло с использованием методов частой и нулевой текучести, о которых говорилось ранее. Состав триацилглицерина и жирных кислот, а также соотношение антиоксиданта к ненасыщенным жирным кислотам объясняют различную стабильность и жаропрочность этих двух вариантов подсолнечного масла.

Среди натуральных антиоксидантов подсолнечного масла более актуальными являются токоферолы. Таким образом, интересно отметить, что при непрерывных операциях жарки регулярный оборот свежего масла поддерживает уровень антиоксиданта в масле.

Однако данные некоторых публикаций предполагают, что добавление антиоксиданта мало влияет на продление срока годности масла, используемого при жарке, но оно может продлить срок хранения пищевых продуктов за счет снижения скорости окисления абсорбированного масла. Тем не менее, данные проекта AIR (Исследования в области сельского хозяйства и агропромышленности) показали, что перекисное разложение масел для жарки происходило при недостаточном содержании токоферола.

Виды подсолнухов —

На протяжении всей этой серии статей я много говорил о том, почему мы выращиваем именно те четыре культуры, которые мы выращиваем, и как мы циклически меняем севооборот.Я рассказал о том, как мы выращиваем эти культуры, потому что у нас есть возможность сделать это. Посадка различных культур для нашей деятельности снижает наши риски. Это снижает наш риск, потому что в нашем районе у нас может быть отличный короткий сезон и плохой длинный сезон, или наоборот. В свою очередь, мы используем различные короткосезонные и долгосезонные культуры. Наш климат и времена года просто не созданы для постоянного выращивания урожая, такого как кукуруза.

Мы сажаем подсолнечник на ферме, потому что это широколиственные сорта для теплого сезона, которые используют оставшийся в почве азот от предыдущего урожая кукурузы.Цветы высаживают между рядами кукурузы прошлого года. Нам повезло в нашем районе, что мы можем сажать подсолнухи, так как многие места вокруг нас слишком влажные или есть проблемы с черными птицами.

Подсолнухи обычно выращивают для двух разных целей, для трех, если конкретнее. Часто возникает путаница в отношении того, какие подсолнухи мы выращиваем. Поэтому я хотел начать с изучения обоих видов выращиваемых подсолнухов.

Масличные

На нашей ферме мы выращиваем так называемый масличный подсолнух.Масличные семена можно идентифицировать, потому что они обычно меньше, чем те, которые вам нравятся на спортивных мероприятиях, и полностью черные. Масличные семена содержат большое количество масла и обычно перерабатываются в подсолнечное масло и шрот. Эти семена масличных культур также являются предпочтительными семенами в большинстве кормов для птиц, хотя также можно использовать некоторые небольшие семена кондитерских изделий. Примерно четверть всей продукции подсолнечника используется для производства семян птиц. Семена подсолнечника считаются ингредиентом кормов для птиц премиум-класса из-за высокого содержания масла и тонкой шелухи.Выращивание масличных семян дает нашей ферме возможность продавать эти семена на рынке. В зависимости от года мы можем продавать наши подсолнечники на рынке масличных культур для измельчения или продавать их на рынке птичьих семян.

Домашний скот, обычно мясной и молочный, потребляет оставшийся подсолнечный шрот как часть кормового рациона. Подсолнечный шрот чаще всего используется возле дробильных заводов в Северной Дакоте и Канзасе. Спрос на экспорт подсолнечного шрота ограничен, небольшие объемы поставляются в Канаду.

Масличные семена также делятся на три различных типа или разновидности: NuSun, линолевые и высокоолеиновые.

Традиционно для масличных подсолнечников предлагались две разновидности высокоолеиновой и линолевой. Только в конце 1990-х годов сорта NuSun были выпущены на рынок. Исторически Соединенные Штаты производили ряд масел с высоким содержанием линолевой кислоты (также присутствующей в подсолнечном масле). Наиболее распространенным является соевое масло, и это масло доминирует на внутреннем рынке.Кукурузное масло также содержит высокий уровень линолевой кислоты и уже давно присутствует на внутреннем рынке. Подсолнечник, выращиваемый для выращивания масличных культур, пережил тяжелые времена на внутреннем рынке.

Подсолнечное масло не рассматривалось как альтернатива до тех пор, пока не поступили убедительные сигналы о том, что FDA планирует потребовать маркировку трансжирных кислот. Производители продуктов питания признали, что было немного масел, не содержащих трансжирных кислот. Большинство масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, таких как соевые бобы, канола и традиционный подсолнечник, при использовании в качестве масла для жарки необходимо гидрогенизировать, что приводит к образованию более высоких трансжирных кислот.Это предоставило отрасли подсолнечника новые возможности. Задача заключалась в том, чтобы перегруппировать жирные кислоты в подсолнечном масле так, чтобы масло не требовало гидрогенизации при использовании для жарки. Олеиновая и насыщенные жирные кислоты являются средой для жарки, однако увеличение количества насыщенных жирных кислот не было выбором из-за возросших проблем со здоровьем. Именно благодаря этой возможности было разработано масло NuSun.

NuSun

Члены Национальной ассоциации подсолнечника, USDA, компании по производству гибридных семян, переработчики и производители подсолнечника — все были вовлечены в развитие NuSun.Масло NuSun — это среднеолеиновая разновидность, которая была разработана в результате потребности в промышленности в масле, которое было бы стабильным без необходимости частичной гидрогенизации и имело более низкие уровни насыщенных жиров. Семена подсолнечника NuSun производят масло, которое удовлетворяет эти потребности.

Масло NuSun соответствует текущим рекомендациям по употреблению жиров, которые советуют нам увеличивать количество поли- и мононенасыщенных жиров, сохраняя при этом низкий уровень насыщенных и трансжиров. И именно из-за этого NuSun стал предпочтительнее других масел для коммерческого использования, потому что он обеспечивает оптимальную пользу для здоровья, отличный вкус, превосходные характеристики жарки, при этом оставаясь без трансжиров и на 10% меньшим содержанием насыщенных жиров.Масло NuSun чаще всего используется в солнцезащитных чипсах Frito-Lay.

Четкая разработка и маркетинг этого нового масла NuSun доказали свою важность как на мировом, так и на внутреннем рынках. Национальная ассоциация подсолнечника подсчитала, что в 2005 году почти 70% площадей под масличными культурами занимали NuSun. И что в 2007 году от 85 до 90% площадей под масличными культурами занимали NuSun, а остальные поровну поделились между высокоолеиновыми и традиционными линолевыми сортами.

Линолевая

Линолевое масло — это оригинальное подсолнечное масло, и до появления сорта NuSun оно было наиболее распространенным типом подсолнечного масла.Линолевая кислота — это полиненасыщенное (65%) масло с высоким содержанием витамина Е. Этот тип масла содержит линолевую кислоту (кислота омега-6) и является одной из двух жирных кислот, которые необходимы нашему организму из пищевых источников.

Остальное линолевое масло составляет 21% мононенасыщенных (олеиновых) жиров и 11% насыщенных жиров. Однако структура линолевого масла требует гидрогенизации, чтобы оставаться стабильной при жарке. Но, как и другие масла, такие как соевое и рапсовое, его можно гидрогенизировать до более стабильной формы.Линолевое подсолнечное масло доступно в виде жидкого салатного масла, а также используется в маргарине и шортенинге.

Высокоолеиновый

Высокоолеиновое подсолнечное масло с очень высоким содержанием олеиновой (мононенасыщенной) кислоты. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обычно определяется как содержащее минимум 80 процентов олеиновой кислоты. Подобно маслу NuSun, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты представляет собой раствор масла, не содержащего транс-трансгидрита. Однако, как правило, он дороже и не так широко используется, как NuSun в последние годы. Недавно истек срок действия патента на подсолнечное масло и семена с высоким содержанием олеиновой кислоты.Это позволило большему количеству компаний участвовать в производстве и сбыте этого масла. В настоящее время высокоолеиновые подсолнечники выращиваются на контрактной основе (для обеспечения сохранения идентичности), учитывая потребности клиентов, занимающие все акры. Однако в отрасли было много предположений о том, чтобы устранить многие препятствия на пути к использованию высокоолеиновых масел.

Как и масло NuSun, масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обеспечивает превосходную стабильность без гидрирования и является желательным для его длительного срока хранения.В настоящее время масло находит множество применений, включая хлебобулочные изделия, масло для нанесения распылением на зерновые и крекеры, а также используется в немолочных сливках.

Если ваш мозг плавает в насыщенных, полиненасыщенных, ненасыщенных… Вот график, который поможет проиллюстрировать профили жирных кислот различных масел.

НЕМАСЛИЧНЫЕ

Подсолнечник без масличных семян (обычно известный как кондитерские изделия) — это семена, которыми мы все любим наслаждаться на спортивных мероприятиях по всей стране. Это, как правило, более крупные семена с черно-белой полосатой оболочкой.На нашей ферме мы выбираем семена масличных культур вместо кондитерских изделий по двум причинам. Во-первых, из-за нашего местоположения нам труднее найти рынок для продажи семян кондитерских изделий. Во-вторых, есть несколько препятствий для их выращивания в нашем конкретном районе. Многие сорта NuSun обеспечивают лучшую защиту растений от болезней. Кочан кондитерского подсолнечника, как правило, крупнее и поэтому более подвержен ветрам.

Поскольку существует спрос на кондитерские подсолнухи, фермеры также получают надбавку за их выращивание.Это один из тех сценариев с более высоким риском и более высоким вознаграждением в сельском хозяйстве. Каждая ферма сама решает, какие риски и какие вознаграждения стоят того. А поскольку сельскохозяйственные рынки постоянно меняются, возможно, в будущем мы будем выращивать кондитерские изделия.

Конфеты обычно продаются на двух разных рынках: в скорлупе или в ядрах (лущеных). Семечки кондитерского подсолнечника сортируются по размеру и разделены на группы. Самый большой размер пойдет на рынок без оболочки. Семена среднего размера, как правило, лущатся для рынка ядра.Самый маленький размер пойдет на рынок кормов для птиц и домашних животных. Примерно 10-20 процентов производства США используется на очищенные ядра, цельные семена, а также смеси орехов и фруктов, содержащие семена подсолнечника. Кондитерские семена подсолнечника конкурируют с ореховыми культурами, такими как арахис, миндаль, грецкие орехи, кешью, и специальными зерновыми культурами, такими как просо и лен, используемыми в производстве многослойного хлеба.

в оболочке

Сегодня около 25 процентов кондитерских семян подсолнечника в США потребляются внутри страны без скорлупы.Большинство из них жарят и солят в скорлупе и едят в качестве закуски. Традиционно и в настоящее время экспорт семян кондитерских изделий остается стабильным, несмотря на рост мирового производства в таких странах, как Аргентина. Это главным образом потому, что семена в США ценятся за их неизменно больший размер и однородное качество. Испания, Турция и Китай являются основными направлениями экспорта семян в скорлупе из США, но есть также клиенты на Ближнем Востоке и в некоторых европейских странах.

Ядра

Перед лущением семена среднего размера проходят через камеру разделения воздуха для удаления посторонних материалов.Разделение корпуса и ядер происходит за счет сочетания нагнетаемого воздуха и силы тяжести. После процесса шелушения каждое ядро ​​пропускается через электронное сенсорное устройство, которое отбрасывает обесцвеченные и деформированные ядра. Ядра бывают сырыми или жареными, а также жареными и солеными. Кусочки ядра или «чипсы» также доступны и используются в выпечке или переработанных пищевых продуктах, таких как батончики мюсли.

ПОДСОЛНЕЧНИКИ НА СЕМЕНА

Технически существует третий вид подсолнечника, предназначенный для выращивания семян.Все эти масличные или не масличные подсолнечники, которые мы сажаем на наших фермах, должны откуда-то происходить.

Подавляющее большинство подсолнухов, посаженных по всей стране и даже во всем мире, выращивают в Калифорнии. По данным Национальной ассоциации подсолнечника, Калифорния (в частности, долина Сакраменто) производит примерно 95% гибридных семян, ежегодно высаживаемых американскими производителями. Еще больший объем гибридных семян из Калифорнии экспортируется в Европу и Азию.

Что делает долину Сакраменто лучшим местом для выращивания гибридных семян подсолнечника? Климат в период вегетации с марта по октябрь исключительно благоприятный.Небольшое количество осадков или их полное отсутствие весной, летом и осенью означает, что акры орошаются, что дает растениям точное количество влаги, в котором они нуждаются: не слишком много и не слишком мало, что снижает нагрузку на растения. Болезни, от которых страдают наши подсолнухи здесь, в Северной Дакоте, практически отсутствуют из-за отсутствия осадков в Долине и очень низкой дневной влажности.

ПОЧЕМУ ПОДСОЛНЕЧНИКИ?

Семена подсолнечника — один из наиболее питательных цельных продуктов. Они богаты белком, клетчаткой, витамином Е и полезными жирами.

Некоторые преимущества семян подсолнечника перед другими цельными продуктами питания:

• В два раза больше белка, чем в грецких орехах, пеканах и орехах макадамия
• В шесть раз больше витамина Е, чем в арахисе
• В семь раз больше фолиевой кислоты, чем в миндале, кешью и орехах пекан
• Больше клетчатки, чем в яблоке — сравнимо с порцией хлопьев из отрубей
• Идеальный профиль жира, полезный для сердца
• Естественно с низким содержанием углеводов

Семена подсолнечника также сыграли ключевую роль в качестве альтернативы людям с аллергией на древесные орехи.

Для получения дополнительной информации о здоровье и питании семян подсолнечника ознакомьтесь с этими ресурсами Национальной ассоциации подсолнечника.

Чтобы узнать больше о производстве подсолнечника в Северной Дакоте, вы можете проверить эти сообщения:

Ресурсы

Эш, М.