Оладьи — не только популярное блюдо русской кухни, поедаемое в больших количествах в праздничную неделю Масленицы, но и кушанье, распространившееся по всему миру и даже впитавшее в себя национальные черты тех мест, где его готовят. Оладьи, готовящиеся по классическому славянскому рецепту, представляют собой жаренные на сковороде лепёшки из жидкого теста, приготовленные на основе яиц и муки и замешанного на молоке или воде, с добавлением масла, дрожжей или соды. Сдабривают оладьи обычно сметаной, которую можно заменить вареньем, джемом, мёдом, сгущенным молоком и прочими сладкими добавками. Также, в тесто можно добавлять сухофрукты, повидло и яблоки.

Нежные, воздушные и очень полезные сырники — оладьи из творога, горячо любимые русским и украинским народами. Приготовление творога служило способом временной консервации молока, сохранявшей основную часть полезных молочных белков и жиров. Для этого скисшее молоко ставили в печь или в тёплое место, через несколько часов отделившуюся жидкость — сыворотку — сливали, а плотное содержимое перекладывали в полотняный мешочек и помещали под пресс. Так, в мешочке получался творог, который был свежим и вкусным, однако, долго не хранился и быстро закисал даже в холодном погребе. Поэтому бережливые хозяйки придумали выпекать на сковороде оладьи из творога, смешав его с яйцами и мукой. Вскоре, это вкусное блюдо славянской кухни полюбилось в каждом доме и по сей день остаётся любимым многими лакомством.

Запеканки из вязких каш в русской кухне пришли на смену русским караваям. Это объясняется тем, что запеканки легче выпекать. Запеканка — блюдо, приготавливаемое из пюреобразных продуктов или творога и яйца. Запекают на противне в духовке или на сковороде. Запеканки могут быть творожными, картофельными, капустными, морковными, сырными. Различные популярные европейские блюда, например, такие как лазанья или пудинг, также, фактически являются запеканками.

Невероятно ароматные русские круглые булочки, нежные внутри. Пекутся из пшеничной муки 1 или высшего сорта. Иногда с различной посыпкой, например, с маком или кунжутом. Подаются к чаю или молоку.

Самые необычные блюда русской кухни. Неожиданная еда из разных регионов России

Соленый чай, варенье из шишек, расписные козули – чего только не попробуешь в России, если отвлечься от щей, блинов и окрошки! Скайсканер составил список блюд, которые серьезно расширят ваши представления о русской кухне.

Горячие бурятские позы

Приезжаешь в Бурятию, ничего не подозревая, а там на каждом углу предлагают «горячие позы». Признаться, при виде таких вывесок о еде думаешь в последнюю очередь. Но только поначалу, пока не попробуешь эту квинтэссенцию национальной кухни бурят и монголов. Предупреждаем: забыть этот вкус невозможно, мы пытались. Позы, а по-бурятски буузы, – это близкие родственники мантов и более дальние – хинкали и китайских баоцзы. Они в несколько раз больше пельменей и с дыркой наверху. Начинка – мясная, с небольшим количеством лука. Готовят позы на пару, а потом едят руками. Секрет в том, чтобы сначала надкусить тесто и с наслаждением втянуть горячий мясной бульон, а уже потом впиваться зубами в сочную начинку.

Где попробовать: Бурятия, Иркутская область

Жареный папоротник

Папоротник обожают не только в Малайзии и Таиланде – это обычный продукт на Дальнем Востоке России. Пригодными для еды считаются молодые побеги папоротника орляка (Pterídium aquilínum), которые собирают, пока не развернулись листья. Урожай замачивают в соленой воде, затем промывают и отваривают — только после этой подготовки папоротник можно тушить, жарить или использовать в салатах. Сезон сбора побегов короткий, поэтому папоротник часто засаливают впрок. Если правильно приготовить, на вкус напоминает грибы. Чем не очередной дальневосточный деликатес?

Где попробовать: Хабаровский край, Приморский край

Варенье из сосновых шишек

Шаль и варежки из овечьей шерсти, меховая шапка, красивый нож, горный чай и мед – с Кавказа можно привезти уйму замечательных сувениров. Но если вы ищете что-то по-настоящему необычное, берите варенье из сосновых шишек. Поначалу смолянистое лакомство настораживает, но, когда распробуешь, то с удовольствием отправляешь в рот ложку за ложкой. Особенно здорово уплетать такое варенье с травяным чаем на веранде отеля с видом на Главный Кавказский хребет. Не бойтесь откусить кусок шишки: развариваясь, они становятся мягкими.

Где попробовать: Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия

Не пропустите: 6 причин съездить на Кавказ этим летом

Кулебяка с вязигой

Вместо советских газет до обеда лучше читать Гиляровского – про кулебяку с начинкой в двенадцать ярусов, да про круглый пирог во всю тарелку с рыбным фаршем и вязигой. Аппетит приходит мгновенно, но что за вязига такая? Интригующее название попадается и в других книгах, да хотя бы в акунинском «Азазеле». Рассказываем: вязига – это хорда осетровых рыб, длинная лента, которую достают из рыбьего позвоночника. Пироги и кулебяки с вязигой – традиционные блюда русской кухни, но сейчас встречаются редко. Увидите в меню – заказывайте без раздумий. А если вам повезло раздобыть саму вязигу, то можно испечь кулебяку дома, например, по этому рецепту.

Чай с солью и маслом

«Чаю?» – угощает гостеприимный калмык или бурят. Вы с предвкушением берете чашку, делаете глоток – и округляете глаза. Да он же соленый! С молоком и маслом! Все так: чай с солью, немного похожий на суп, – традиционный напиток кочевников. Его до сих пор охотно пьют в Тибете, Монголии, Бурятии, Калмыкии и других районах Центральной Азии. Попробуйте провести день в горах на пронизывающем ветру, перегоняя на новое пастбище упрямых яков или баранов, и вы поймете, что сытный молочный чай – хорошая штука. Масло снимает раздражение в горле, соль помогает поддерживать водно-солевой баланс.

Где попробовать: Бурятия, Калмыкия

Талкан

Еще один практичный продукт – талкан, крупа или мука из жареного ячменя. Талкан не нужно варить. Залил кипятком – готов сытный обед для долгого перехода в горах или на охоте. А для городского жителя, который вечно спешит, это полезный завтрак. В России талкан традиционно едят в горном Алтае, добавляя в соленый молочный чай, или просто заливая кипятком и смешивая с сахаром, сметаной или маслом. Больше всех любят талкан в Тибете, где его называют цампой. Насыпав цампу в пиалу, тибетцы добавляют к ней измельченный сухой сыр и щедрый кусок масла, после чего наливают туда же соленого чаю и размешивают все до состояния очень густой каши. Блюдо получается весьма экзотическое, не каждому иностранцу по вкусу, а тибетцы ничего, едят по несколько раз на дню.

Где попробовать: Горный Алтай

Бутоны калужницы болотной

Про каперсы – типичную пряную добавку в средиземноморской кухне – слышали все. Нераспустившиеся бутоны кустарника каперс колючий маринуют, а потом используют в салатах, супах, закусках и соусах. Если в ваших краях каперсы не продают или просто хочется чего-то оригинального, можно пустить в дело бутоны других растений – например, калужницы болотной, которая растет повсюду в России. Пикантность (в прямом и переносном смыслах) в том, что калужница болотная слабо ядовита, сырой ее есть нельзя. Зато если бутоны отварить, а потом замариновать, они становятся безвредными. Так утверждают любители этого блюда. Сами мы дегустировать отказываемся.

Козули

На русском Севере, в Поморье, делают козули – нарядные пряники, которые жалко есть. Выпечку в виде оленей, петухов, домиков, барашков и чего угодно еще расписывают разноцветной глазурью. Раньше козули лепили из ржаного теста раз в год, в канун Рождества. Маленькие объемные фигурки животных должны были принести в дом достаток и удачу. Сегодня чаще делают плоские сладкие козули с характерным ароматом жженого сахара. Не пропустите их, если доведется побывать в Архангельском крае, или испеките дома сами.

Где попробовать: Архангельская область, Мурманская область, Карелия, Урал

Калитки

Другая северная выпечка, на этот раз из Карелии, – калитки. Если вы на диете, за карельский стол не садитесь: удержаться от лишней парочки этих маленьких открытых пирожков невозможно. На привычные нам пышные пироги калитки совсем не похожи. Тесто для них замешивают без дрожжей, с простоквашей или сметаной, на ржаной муке. Типичной начинкой раньше была каша: не хотите ли отведать пирогов с перловкой или ячневой крупой? Сейчас в основном пекут калитки с картошкой. Перед тем как отправить калитки в жаркую печь, их смазывают маслом или сметаной, а потом едят с супом, молоком или чаем.

Где попробовать: Карелия

Испеките карельские калитки дома по рецепту Максима Сырникова, исследователя и реконструктора традиционной русской кухни

Не пропустите: Куда поехать и что посмотреть в Карелии

Шхомчхантхупс

Это диковинное адыгейское блюдо хочется попробовать, просто чтобы запомнить его название. Но когда узнаешь, что это суп с каштанами – теми самыми, которые насыпают в кульки на рождественских базарах в Европе, мимо точно не пройдешь. Если в Адыгею вы пока не собираетесь, но готовы к кулинарным экспериментам, шхомчхантхупс легко приготовить самому. Сварите фасоль и каштаны и заправьте суп зажаркой и зеленью. Только не обдирайте пышное дерево во дворе – скорее всего, там растет конский каштан, несъедобный. Как выглядит съедобный и чем они отличаются, рассказано здесь.

Где попробовать: Адыгея, Краснодарский край

Строганина и расколотка

Свежемороженая рыба, которую виртуозно настрогали на аппетитно закрученные ломтики, – вот что такое строганина. Папайи и манго на севере не найдешь, зато хорошей рыбы – полно. На строганину идет лучшая: муксун, осетр, нельма, омуль, чир. Рыбные стружки берут руками и обмакивают в соль, черный перец и «маканину» – особый соус. Говорят, на трескучем северном морозе строганина мгновенно согревает. Самое аутентичное место для знакомства со строганиной – чум, затерянный на просторах Ямала или Якутии. Но ресторан тоже сгодится, тем более строганину можно попробовать даже в Москве. А на Байкале делают еще и расколотку: замороженного омуля отбивают молотком или обухом топора, снимают шкуру и руками разделяют рыбу на кусочки. Едят расколотку так же, как и строганину: с солью и перцем.

Где попробовать: Якутия, Ямало-Ненецкий автономный округ, Чукотка, Красноярский край

Хреновина

Честно говоря, ничего необычного в хреновине нет. Но мы все равно включили ее в список – за лингвистическую и кулинарную остроту. Хреновина – это приправа из протертых помидоров, чеснока и хрена, иногда с добавлением черного или красного перца и с прочими вариациями. Готовят ее в основном на Урале, в Сибири и в Поволжье, а в Казахстане она известна под именем «огонек». Кое-где похожий соус называют аджикой, но буквоеды заметят, что в настоящей аджике помидоров сроду не бывало, зато полно пряных трав. Пробуйте и выясняйте, какая хреновина вам по вкусу.

Где попробовать: Урал, Сибирь, Поволжье

Не пропустите:

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Эти 20 блюд со всего мира точно отобьют у вас аппетит

10 мест в России, которые нужно увидеть своими глазами

Русская кухня — кафе ДАЧА

Завтраки

Закуски

Салаты

Закуски к пиву

Супы и гарниры

Горячие блюда

Мука и тесто

Дачные шашлычки

Дачные блинчики

Десерты

Русская кухня, блюда, рецепты, история

История

Традиционная русская кухня. Какова же она? Практически сразу всплывают в памяти пельмени со сметаной, блины с икрой, знакомые всем с детства салаты и закуски: оливье, селедка под шубой, винегрет и мимоза. Неужели это и есть русская кухня? Давайте разбираться. Если копнуть глубже, то мы увидим, что пельмени и блины пришли в русскую кухню с востока, а традиционные ныне для каждого застолья салаты возникли лишь в советский период.

Кухонные традиции любой страны обусловлены, прежде всего, её климатом, ландшафтом, плодородностью почвы, образом жизни. Российские территории вот уже много веков простираются на огромные километры и охватывают множество различных местностей и народностей. Но в основной своей массе, за исключением южных приморских районов, климат России отличается суровостью: короткое лето, долгая снежная зима. Поэтому месяцев, пригодных для земледелия и сельского хозяйства, остается немного. За 4-5 месяцев крестьянам нужно было успеть посеять, вырастить и собрать урожай. Да еще запасти его столько, чтобы хватило на все долгие зимние дни. Вот почему в русской кухне издревле, в основном, употребляли не свежие овощи и фрукты, а маринованные, мочёные, солёные, квашенные продукты. А также те овощи, которые способны длительно храниться: репа, капуста, свекла, морковь. Картофель прижился в русской кухне лишь во второй половине XIX века и с этого момента завоевал большую любовь и признание.

При этом блюда советского периода также являются неотъемлемой частью русской кухни. В этот период, конечно же, были свои особенности. В период дефицита продуктов и жесткого государственного регулирования пищевой промышленности появилась целая плеяда сохранившихся до наших дней блюд, основанных на тех продуктах, которые были доступны в магазинах в то время.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основу русской кухни прошлых столетий составляли злаки: ячмень, греча, овёс, рожь. Из них варили каши, делали толокно (овёс измельчался после частичной варки) пекли хлеб (из ржаной муки). Пшеница же была дорогой, поэтому в русской кухне готовили из нее только по особым случаям и особые лакомства (кутью, калачи, караваи). Из ржаного или пшеничного теста пекли пироги с различными начинками: от мясных, рыбных, грибных до ягодных, творожных и даже с добавлением каши или лапши.

В русской кухне очень большое место занимают ягоды: смородина, малина, калина, клюква, брусника, земляника, черника, ежевика, вишня, крыжовник, облепиха, рябина. Из них готовят варенья, компоты, морсы, кисели, пастилу, а также различные десерты и выпечку.

Мясо и рыба

Мясо в русской кухне было показателем достатка и появлялось на столе лишь у богатых людей. Крестьяне же, если и держали скотину, то ради молока, из которого, в основном, делали сметану и творог. Любопытно, что при отсутствии религиозного табу на определенные виды мяса, в русской кухне было запрещено употреблять в пищу конину и телятину. Конина во многих регионах и по сей день считается неприемлемой для употребления в пищу.

Зато огромную долю в блюдах русской кухни занимала рыба. Она в какое-то время даже служила своеобразной валютой. Рыбу парили, варили, пекли, тушили, солили, коптили, жарили, вялили, мариновали. Варили из неё супы и фаршировали. Икра на Руси издавна была деликатесом. Её солили либо отваривали с уксусом.

Поскольку влияние христианства на Руси было велико, история русской кухни очень тесно переплетается с обрядами и ритуалами христианского мира. Больше половины дней в году были постными, чем также обусловлено преобладание рыбы, грибов, злаков, овощей и ягод на столе.

Молочные продукты

Русская кухня во все времена была богата молочными продуктами. Молоко употребляли как в свежем виде, так и в виде разнообразных кисломолочных продуктов: кефир, творог, ряженка, сметана, простокваша, варенец. Также очень популярны сливочное масло, сливки и различные сыры, преимущественно свежие. Традиционно использовали и сыворотку, оставшуюся от приготовления творога, из нее делали холодные летние супы, готовили тесто для блинов или употребляли в качестве напитка.

Специи

Традиционная русская кухня не очень богата на пряные или острые вкусы. В качестве приправы традиционно использовали чеснок, лук, хрен, горчицу, а также черный перец, лавровый лист, гвоздику, можжевельник, кориандр, кору дуба и различные травы: петрушку, укроп, мяту, чабрец, зверобой,

Хреновина – традиционный русский соус из помидоров, хрена, чеснока и соли, родом из Сибири. Подают хреновину обычно с пельменями и другими традиционными блюдами русской кухни.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб – всему голова. Именно эта очень емкая фраза как нельзя лучше отражает место хлеба в русской кухне.

Блины – одно из самых популярных по сей день старинных русских блюд. Блины в России готовят самые разные: дрожжевые или пресные; толстые или тонкие; нежные кружевные или упругие; на кефире, на молоке, на сыворотке или на воде; пшеничные, ржаные, пшенные овсяные или гречишные; со сливочным маслом или с разными начинками.

Оладьи – небольшие толстые блинчики, которые порой готовятся с добавлением изюма, мака, яблок или других наполнителей. Подаются чаще всего в качестве десерта со сметаной и вареньем или медом.

Супы

Щи – старинная русская похлебка. В наши дни термином щи обозначают только суп из капусты, в старину же щи могли быть приготовлены не только из капусты, но и, например, из репы или свеклы.

Окрошка – традиционный русский холодный летний суп, который готовят из нарезанных кубиками ингредиентов (обычно вареный картофель, яйца, колбаса или мясо, лук и зелень), а затем заливают квасом или кефиром.

Главные блюда

Пельмени – никто в России не сомневается, что это русское блюдо. Но за право считаться родиной пельменей на самом деле борются аж 4 народа. Во-первых, Китай. Цзяоцзы китайцы готовили с самыми разными начинками еще с давних времен, почитая это блюдо как праздничное. До сих пор его подают к празднованию китайского Нового года. Во-вторых, Монголия. Именно монголы стали теми, кто перенял рецепт у китайцев и разнес дальше. Именно монголы не представляют себя без пельменей, и очень удивятся, если вы скажете, что пельмени – русское блюдо. В-третьих, Сибирь. Да-да, именно для суровой сибирской местности пельмени являются идеальным продуктом питания. Сделанные из мяса по осени, в сезон забоя скота, они прекрасно могут сохраняться до весны за счет природных низких температур. Сибирские пельмени готовят с добавлением колотого льда в фарш. Это позволяет сохранить сочность и нежность. И наконец, уральские финно-угорцы. Ведь именно они подарили блюду это звучное название – пельмени. Слово «пельнянь» с финно-угорских языков переводится как «хлебное ухо».

Няня – старинное русское блюдо из бараньих мозгов, отварного мяса и гречки, набитых в бараний сычуг. Традиционно няню подавали к щам или как ритуальное блюдо.

Кисель – старинное русское мучное студенистое блюдо. Это сейчас мы знаем кисель как ягодный напиток, загущенный крахмалом. А в старину кисель готовили из сквашенной муки, овсяной, ржаной или пшеничной, которую затем варили до получения густой студенистой массы. Такой кисель имел кислинку во вкусе, отсюда и название, кисель значит кислый. Кисель обычно ели как второе блюдо, при помощи ложки. Также популярен был пресный гороховый кисель зеленого цвета. Позже, с распространением крахмала и сахара, кисель превратился сначала в десерт, а затем в популярный напиток.

Тыковник – старинный русский рецепт приготовления каши с тыквой в печи.

Кулебяка – старинный русский пирог из дрожжевого теста с многослойной начинкой. Кулебяка формируется в виде продолговатого батона, чтобы удобнее было нарезать все слои начинки.

Курник – еще один старинный пирог с многослойной начинкой. Курник в отличие от кулебяки всегда формируется в виде купола.

Запеканка – блюдо русской кухни, которое может быть как соленым, так и сладким. Запеканки чаще всего делают из картофеля, из макарон, из капусты или из творога,

Кокорки – лепешки, приготовленные из картофельного пюре.

Сочники – традиционная русская выпечка в виде сложенной пополам лепешки с различными начинками: творог, рыба, сыр, ягоды. Тесто может быть пресным, песочным или дрожжевым. Самым популярным в наши дни является сочник с творогом.

Пожарские котлеты – котлеты из куриного мяса в панировке из хлебных сухарей. Пожарские котлеты отличаются особенной нежностью и сочностью мяса за счет добавления в фарш сливочного масла и хлебного мякиша, вымоченного в сливках.

Голубцы – популярное блюдо из листьев капусты, начиненных фаршем с рисом, которые затем отвариваются в бульоне с тертой морковью.

Салаты и закуски

Оливье – русский салат, изобретенный в XIX веке московским шеф-поваром французского происхождения. Салат Оливье готовится из рябчиков, телячьего языка, икры и раков с добавлением яиц, картофеля, каперсов, огурцов и листьев салата. Заправляется салат Оливье особым соусом, рецепт которого ресторатор держал в секрете.

Зимний салат – популярный советский новогодний салат, который появился на основе чрезвычайно популярного в дореволюционное время салата Оливье, но из доступных в советское время ингредиентов. Поэтому часто зимний салат по ошибке называют салатом Оливье.

Сельдь под шубой – праздничный салат из соленой селедки, которая покрывается слоями вареных овощей: картофеля и свеклы.

Салат Мимоза – еще один популярный советский салат, который готовится в виде торта из консервированной рыбы, яиц, сыра, лука и майонеза. Сверху салат украшается тертыми желтками, поэтому за сходство с одноименным цветком получил название «Мимоза».

Винегрет – салат из вареных овощей (картофель, морковь, свекла) с луком и квашеной капустой, который заправляется винегретной заправкой из растительного масла, смешанного с уксусом или лимонным соком.

Овощная икра – символ советского времени. Овощная икра представляет собой тушеные овощи, которые затем измельчаются и чаще всего консервируются. Самыми популярными являются кабачковая икра и баклажанная икра.

Сосиски в тесте – популярный фастфуд советской эпохи, когда молочные сосиски оборачиваются полосками теста и запекаются в духовке.

Десерты

Сырники – одно из любимых блюд русской кухни. Несмотря на название, сырники готовят из творога, его на Руси называли сыром. Поэтому название сырники сохранилось еще с тех времен.

Манник – пышный сладкий кекс, приготовленный из манной крупы.

Творожная пасха – сладкий десерт из творожной массы с изюмом, который традиционно готовят на Пасху.

Кутья – старинное русское ритуальное блюдо, в котором смешивают злаки с медом, орехами и сухофруктами.

Рулет с маком – выпечка из дрожжевого теста со сладкой маковой начинкой, набравшая популярность в советский период.

Кекс столичный – прямоугольный плотный кекс с изюмом.

Гурьевская каша – традиционный русский десерт из сладкой манки, приготовленной на сливках, всегда щедро украшается орехами и сухофруктами. Гурьевская каша была одним из любимых блюд русской царской семьи.

Шарлотка – популярный яблочный пирог, при приготовлении которого ломтики яблок просто заливаются простым бисквитным тестом.

Коржик – кондитерское изделие из сладкого песочного или пряничного теста. Самым популярным является молочный коржик, однако бывают также сахарные, маковые, миндальные или с изюмом.

Пирожное Картошка – популярное в советское время пирожное в виде колобка из молотого печенья или бисквитной крошки, смешанной со сливочным маслом, сгущенкой, грецкими орехами и какао.

Школьное пирожное – еще один популярный десерт советской эпохи, который представляет собой два слоя песочного теста с прослойкой джема между ними. Сверху пирожное покрывается глазурью.

Напитки

Сбитень – традиционный русский напиток из меда со специями и травами. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

Узвар – старинный русский напиток из сваренных ягод и фруктов.

Компот – традиционный напиток из ягод и фруктов, пришедший на смену узвару и ставшим чрезвычайно популярным как способ консервирования.

Морс – традиционный русский напиток на основе ягодного или фруктового сока.

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Опубликовано: 16.04.2017

  Ингредиенты — Русская творожная пасха: мягкий творог — 750 гр, жирная сметана — 200 гр, сливки 33% — 100 мл, масло сливочное — 100 гр, яйца — 3 шт., сахар — 100 гр, сахарная пудра — 50 гр, ванильный сахар — 10 гр, изюм — 50 гр, миндаль —…

Read More

Опубликовано: 04.01.2018

  Салат Оливье имеет очень долгую и интересную историю. Изобретен он был в конце XIX века московским ресторатором французского происхождения Люсьеном Оливье. Говорят, что Люсьен держал рецепт этого салата в строгой секретности вплоть до самой смерти. И хотя ингредиенты этого блюда были известны конкурентам, приготовить его так, как готовил Оливье,…

Read More

Опубликовано: 26.06.2018

  Окрошка на квасе — традиционный русский холодный суп, который обычно готовят летом во время жары. Сначала готовят салат из отварного картофеля с яйцами, огурцами, луком, зеленью и мясом или вареной колбасой. Салат раскладывают по порционным мискам и заливают холодным квасом. Вариант с вареной колбасой появился и обрел популярность во…

Read More

Опубликовано: 11.07.2019

  Кабачковая икра — традиционная русская закуска, которая готовится из перемолотых овощей. Кабачковую икру обычно готовят в сезон поспевания кабачков, это август и сентябрь. Начало бума кабачковой икры пришлось на времена Советского союза. В СССР кабачковой икрой были завалены прилавки всех продуктовых магазинов. Вкусная и при этом простая и дешевая…

Read More

Опубликовано: 20.07.2019

  Сало в луковой шелухе — популярный и традиционный русский рецепт приготовления сала. Сало в луковой шелухе имеет мягкий нежный вкус и аппетитный вид. Для приготовления сала в луковой шелухе подойдет как чистый кусок свиного сала, так и с большими мясными прослойками. Идеальным вариантом считается грудинка. Приготовить сало в луковой…

Read More

Опубликовано: 27.07.2019

  Варенье из черной смородины — пожалуй, самое популярное варенье русской кухни. Из года в год варенье из черной смородины готовят в больших количествах, чтобы наслаждаться долгими зимними вечерами с чаем или блинами. Черная смородина — одна из самых распространенных на территории России ягод. В ягодах черной смородины содержится большое…

Read More

Опубликовано: 18. 08.2019

  Шарлотка — популярный русский бисквитный пирог с яблоками, который приобрел особую известность за доступность ингредиентов и легкость приготовления. Шарлотку обычно готовят в августе, сентябре и октябре, когда поспевают садовые яблоки. Шарлотка в таком виде, в каком мы знаем ее сейчас, появилась лишь в XX веке. Прообразам современной шарлотки стал старинный английский…

Read More

Опубликовано: 18.08.2019

  Баклажанная икра — популярная овощная закуска. Впервые в России познакомились с баклажанами и баклажанной икрой еще в XVII веке. Но распространения тогда она не получила. В XIX веке в Европе присмотрелись к этому овощу получше и начали его выращивать. В России — в основном, в южных губерниях. Вместе с…

Read More

Опубликовано: 21.09.2019

  Яблочное повидло – очень популярный в русской кухне густой джем, приготовленный из яблок. Изначально повидло возникло в Богемии и относится к чешской и польской кухням. Русское название повидло заимствовано как раз оттуда, от чешского слова povidla или польского powidło. Повидло готовят путем уваривания фруктового пюре. Традиционное повидло готовят без добавления сахара. В…

Read More

Опубликовано: 26.09.2019

  Хреновина – традиционный русский соус родом из Сибири, который обычно подают к пельменям и другим национальным русским блюдам. Готовят хреновину из протертых помидоров и хрена с чесноком и солью. Традиционный классический рецепт хреновины включает только эти ингредиенты. Некоторые хозяйки дополнительно добавляют уксус, сахар, черный перец, морковь или даже болгарский перец.…

Read More

Опубликовано: 15.10.2019

  Няня – старинное русское блюдо, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой кашей с луком.  Церковь не одобряла Няню, потому что славяне использовали это блюдо в языческих ритуалах еще до христианизации. Няня упоминается в классической русской литературе. Например,…

Read More

Опубликовано: 19.10.2019

  Сбитень или збитень – старинный русский медовый безалкогольный напиток. Сбитень готовится из меда с добавлением настоя из трав и пряностей. Впервые в летописях сбитень упоминается аж в начале XII века, а самый старый рецепт сбитня датируется XVI веком. В дореволюционную эпоху сбитень был чрезвычайно популярным напитком. Его пили в…

Read More

Опубликовано: 20.10.2019

  Тушеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. В старину тушеная капуста подавалась с гречневой кашей и являлась одним из столпов простого крестьянского стола. В советское время тушеная капуста заиграла по-новому. Ее стали подавать в качестве гарнира с котлетой или тефтелями. Тушеную капусту можно было заказать практически в любой…

Read More

Опубликовано: 27.10.2019

  Сырники – традиционное и всеми любимое блюдо русской кухни. Сырники обычно подают на завтрак со сметаной, вареньем или свежими ягодами. При этом бывают и несладкие сырники, которые подают, например, с зеленью. Традиционные русские сырники делают из жирного творога с минимальным количеством муки. Есть рецепты, где ее используют лишь для панировки.…

Read More

Опубликовано: 20.11.2019

  Курник – традиционный русский праздничный пирог. Несмотря на название, курник может быть приготовлен не только с курицей. В начинке может быть что угодно: мясо, рыба, грибы, капуста, гречка, рис, яйца, овощи или ягоды. В старину курник считался церемониальным блюдом, его готовили на большие праздники и свадьбы. Чем выше курник, чем…

Read More

Опубликовано: 22. 11.2019

  Фаршированная репа – старинное русское блюдо из репы, которое готовили крестьяне. Вообще репа – самый употребляемый продукт на Руси. С приходом картофеля эти традиции были утеряны, но это не повод забыть свои корни. Ниже мы приводим традиционный рецепт фаршированной мясом репы. Ингредиенты – Фаршированная репа: крупная репа – 4 шт., говядина…

Read More

Опубликовано: 23.11.2019

  Ягодный пирог – традиционная русская выпечка. В сезон сбора урожая ягодный пирог становится как никогда актуален. Простой в приготовлении ягодный пирог станет ярким украшением стола. Вкусный и нарядный, он подарит тепло и уют. Тесто под основу ягодного пирога можно взять любое, кому какое нравится: песочное, слоеное. Ниже мы приводим рецепт ягодного пирога…

Read More

Опубликовано: 23.11.2019

  Кутья – старинное славянское блюдо. Кутья представляет собой сладкую кашу из цельных зерен злаков с добавлением меда, сахара, орехов или сухофруктов. Кутья считается ритуальным блюдом в русской, украинской, белорусской, польской и болгарской кухнях. Другое название кутьи – коливо. Так ее именуют в румынской, сербской, молдавской, греческой и других восточнославянских кухнях. Издревле…

Read More

Опубликовано: 01.12.2019

  Пастила – древнерусское десертное блюдо, которое готовится из ягодного или яблочного пюре. Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название пастила, вероятно, происходит от итальянского слова pastello или pastiglia. Либо от родственного французского pastille, которое, в свою очередь, происходит от латыни: pastillus – буханка или пирог.…

Read More

Опубликовано: 13.12.2019

  Блины – старинное блюдо русской кухни. Поэтому вариантов приготовления блинов – великое множество. В старину русские блины готовили непременно из дрожжевого теста. Блины получались толстыми, пышными, рыхлыми, пористыми. Такие блины отлично впитывали в себя вкусы, например, сливочного масла, которым смазывали блины. Позже стали набирать популярность заварные блины и блины…

Read More

Опубликовано: 19.12.2019

  Пельмени – типичное для современной русской кухни блюдо из тонкого теста с мясной начинкой. Сейчас его можно встретить на столе практически каждой семьи. Пельмени легко можно купить в любом магазине, поэтому они также получили славу «холостяцкого» блюда. Но так было не всегда. Во времена Советского Союза пельмени считались больше…

Read More

Опубликовано: 19.12.2019

  Творожная запеканка – одно из традиционных блюд для русской кухни. Творожные запеканки готовили еще в дореволюционной России, но особую популярность они получили во времена Советского Союза, благодаря тому, что творожные запеканки входили в меню детских садов, школ и столовых. Ниже мы приводим рецепт классической творожной запеканки без муки. Она…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Салат «Зимний» появился в русской кухне в советский период в связи с дефицитом продуктов. Прародителем зимнего салата считается салат Оливье. Дело в том, что ингредиенты к оригинальному салату Оливье достать в советское время было достаточно проблематично, поэтому хозяйкам приходилось заменять одни продукты на другие. Так, например, в зимнем салате…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Оладьи – традиционное русское блюдо. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из овощей: картофельные, кабачковые, луковые, морковные. В украинской кухне оладьи называются оладки. Название оладьи образовалось от латинского слова oleum, которое переводится как «растительное масло». Оладьи готовятся…

Read More

Опубликовано: 22.12.2019

  Винегрет (Vinegret) – салат русской кухни, который также популярен в других постсоветских странах. Он представляет собой смесь из кубиков отваренных овощей (свекла, картофель, морковь), нарезанного лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Иногда добавляют зеленый горошек. Традиционно винегрет заправляют смесью растительного масла и уксуса. Отсюда и название винегрет, так называется французский…

Read More

Опубликовано: 05.01.2020

  Коржик молочный – типичная для русской кухни выпечка. Молочные коржики представляют собой круглые лепешки из сладкого теста. Большую популярность молочные коржики приобрели в советское и постсоветское время, благодаря тому, что их можно было встретить в меню практически каждой столовой, школьной студенческой или заводской. Молочный коржик полюбился многим как простое…

Read More

Опубликовано: 05. 01.2020

  Сочники – традиционная русская выпечка. Сочники представляют собой сложенную пополам лепешку с начинкой. Самый распространенный рецепт – сочники с творогом. Но также бывают сочники с рыбой, сочники с сыром или сочники с мясом. Творог для сочников лучше всего брать жирный, но достаточно сухой. Такой обычно продается в брикетах. Если для…

Read More

Опубликовано: 16.01.2020

  Пирожное «Картошка» – популярное в русской кухне пирожное, приготовленное из бисквитной крошки, смешанной с масляным кремом. Пирожное «Картошка» в современном его виде возникло в советскую эпоху, однако аналогичные рецепты существовали и ранее. Еще в кулинарных книгах XVIII века значились похожие на пирожное «Картошка» рецепты, которые предполагали приготовление десертов из хлебных или пряничных крошек.…

Read More

Опубликовано: 22.01. 2020

  Пирожное «Школьное» – популярный десерт русской кухни. Школьное пирожное появилось в советскую эпоху и тогда же получило бешеную популярность, ведь оно неизменно входило в меню школьных столовых. Изначально школьное пирожное появилось под названием «Полоски песочные», а позже получило свое нынешнее название. Существует множество вариантов оформления глазурью, но рецепт школьного пирожного всегда стандартный.…

Read More

Опубликовано: 29.01.2020

  Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К сливочному маслу могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, зелень, грибы, яичные желтки или сыр. Традиционной особенностью котлет по-киевски считается…

Read More

Опубликовано: 06. 02.2020

  Манник – традиционный десерт из манной крупы, популярный в русской кухне. Манник представляет собой пышный сладкий кекс из манки. Рецепт манника очень прост, но при этом результат неизменно радует. Нежная, воздушная и при этом маслянистая текстура с приятной ненавязчивой сладостью. Манник можно подавать как в теплом виде, так и полностью…

Read More

Опубликовано: 12.02.2020

  Сок из калины – традиционный русский концентрированный напиток. Ягоды калины насыщены различными витаминами и минералами, поэтому сок из калины часто используют как витаминное средство, а также для профилактики респираторно-вирусных и других заболеваний. Также сок из калины считается тонизирующим средством. Сам по себе сок из калины является сильно концентрированным, с выраженной…

Read More

Опубликовано: 13.02.2020

  Варенье из калины – традиционное русское лакомство. Калина – ягода с очень своеобразным вкусом и запахом, тем не менее она довольно распространена в русской кухне. Варенье из калины любят не только за красивый яркий цвет, но и за богатый витаминный состав. К тому же вкус у такого варенья получается очень интересным,…

Read More

Опубликовано: 26.02.2020

  Блины с припеком – старинный русский рецепт приготовления традиционных блинов. Блины с припеком являются разновидностью блинов с начинкой, только в этом случае дополнительные ингредиенты не заворачиваются в блин, а добавляются сразу при приготовлении в сковороде. Отсюда и старинное название, слово «припек» указывает на припекшуюся к тесту начинку. Существует множество рецептов…

Read More

Опубликовано: 28.02.2020

  Царские блины – традиционные русские блины, приготовленные на жирных сливках и сливочном масле. Рецепт царских блинов был опубликован еще в кулинарной книге XIX века. С тех пор царские блины стали образцом русской аристократической кухни. На вкус царские блины сильно отличаются от классических дрожжевых или молочных блинов, в них нет присущего…

Read More

Опубликовано: 02.03.2020

  Песочное кольцо – традиционная выпечка русской кухни. Песочное кольцо в том виде, в котором мы его знаем, появилось в советскую эпоху как простое и недорогое угощение к чаю. Его можно было купить в любом хлебном магазине, а также песочные кольца значились в меню практически каждой советской столовой. По сути песочное…

Read More

Опубликовано: 03.03.2020

  Гурьевская каша – традиционное русское десертное блюдо. Гурьевская каша готовится из манной крупы с добавлением жирных сливок, сахара, молочных пенок и цукатов. Рецепт гурьевской каши был придуман в XIX веке, с тех пор она стала любимицей русской аристократии. Например, одним из фанатов гурьевской каши считался император Александр III. Считается, что…

Read More

Опубликовано: 13.03.2020

  Гречневые блины – традиционное блюдо русской кухни. В старину на Руси чаще всего блины делали именно из гречневой муки. Готовить лучше всего гречневые блины на дрожжах. Тогда они получаются красивыми, дырчатыми, кружевными. Такие гречневые блины впитывают в себя сливочное масло, которым их смазывают, а также добавки. С гречневыми блинами отлично…

Read More

Опубликовано: 01.04.2020

  Кокорки – традиционное русское блюдо. Кокорки представляют собой картофельные лепешки, приготовленные в духовке или в печи. Кокорки готовят из отварного картофеля, размятого в пюре, с добавлением яиц, муки, молока и сливочного масла. Сверху кокорки покрывают слоем сметаны, что после выпекания придает им очень нежный, приятный сливочный вкус. Ниже мы приводим…

Read More

Опубликовано: 05. 04.2020

  Кекс Столичный – традиционный десерт советской эпохи. Кекс Столичный представляет собой приготовленный на сливочном масле плотный кекс прямоугольной формы с большим количеством изюма. Впервые рецепт кекса Столичный был опубликован в 1950-х годах. С тех пор он получил большое распространение и стал одним из самых популярных кексов русской кухни советского периода.…

Read More

Опубликовано: 17.04.2020

  Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба. Автором рецепта пожарских котлет является Евдоким Пожарский, владелец гостиницы «Пожарская» в городе Торжок Тверской области. Считается, что изначально пожарские котлеты готовили исключительно из телятины. Позже,…

Read More

Опубликовано: 19. 04.2020

  Кулебяка – старинное русское блюдо. Кулебяка представляет собой пирог из дрожжевого теста со сложной, иногда многослойной начинкой. Кулебяка отличается не только многослойностью, но и определенной формой. Ее традиционно формируют в виде продолговатого батона, который удобно нарезать так, чтобы все слои начинки оказались в каждом куске. Для того, чтобы слои в…

Read More

Опубликовано: 07.05.2020

  Армейская гречневая каша или полевая каша – традиционное русское блюдо полевой кухни. Армейская гречневая каша в привычном нам виде традиционно сопровождала русских бойцов во многих военных конфликтах. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт армейской гречневой каши. Тушенка является непременным атрибутом армейской гречневой каши, поэтому к выбору тушенки стоить отнестись с…

Read More

Опубликовано: 08.05.2020

  Щи солдатские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Щи всегда были неотъемлемой частью русской культуры, поэтому неудивительно, что они появились и в военной кухне. Конечно же, с поправками на военно-полевые условия. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт солдатских щей времен Второй мировой войны. В идеале для приготовления взять мясо на…

Read More

Опубликовано: 08.05.2020

  Армейский гороховый суп – традиционное блюдо русской полевой кухни. Так кормили солдат на передовой во время Второй Мировой войны. Горох придает блюду необходимую питательность и густоту, а тушенка придает особенный вкус. Ниже мы приводим традиционный рецепт армейского горохового супа. Такой суп можно сварить и с мясом, но поскольку суп армейский, оставляем…

Read More

Опубликовано: 08.05.2020

  Макаловка – традиционное блюдо русской полевой кухни времен Второй мировой войны. Название «макаловка» происходит от слова «макать». Макаловку готовили как быстрый способ перекусить в полевых условиях. В нее макали хлеб, и оставшуюся гущину выкладывали поверх куска хлеба. Ниже мы приводим традиционный рецепт макаловки. Ингредиенты – Макаловка: Тушенка – 1 банка, лук репчатый – 1 шт.,…

Read More

Опубликовано: 15.05.2020

  Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни. В России гороховый суп обычно готовят из сушеного желтого гороха с добавлением картофеля, лука и моркови. Гороховый суп может быть вегетарианским, но чаще его готовят на мясном бульоне. Для более жирного и наваристого супа традиционно используют свинину, ребрышки или бекон. Гороховый суп…

Read More

Опубликовано: 21.05.2020

  Макароны балтийские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Макароны балтийские представляют собой запеченные в духовке рожки с вареным мясом и жареным луком. Рецепт макарон по-балтийски был частью праздничного меню на кораблях Балтийского флота. Позже именно этот рецепт лег в основу знаменитого советского блюда «макароны по-флотски». Ниже мы приводим традиционный рецепт макарон…

Read More

Опубликовано: 22.05.2020

  Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом лука. Также часто добавляют картофель. Название кулеш происходит от венгерского слова Koles, которое переводится как пшено. Кулеш популярен не только на Украине,…

Read More

Опубликовано: 13.07.2020

  Сосиски в тесте – популярное блюдо русской кухни. Сосиски в тесте появились под влиянием немецкого блюда вюрстхен им шлафрок (Würstchen im Schlafrock). В советскую эпоху сосиски в тесте заняли почетное место в пищевой культуре и стали излюбленным перекусом в буфетах, столовых и кафе. В России сосиски в тесте традиционно делали…

Read More

Опубликовано: 21.07.2020

  Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, орехи или даже овощи. Важное отличие русского варенья от джема, конфитюра или мармелада – это неоднородность консистенции…

Read More

Опубликовано: 22.07.2020

  Компот – традиционный напиток русской кухни. Компот обычно делают из ягод или фруктов, настоянных или сваренных в сахарном сиропе. Само слово компот пришло в русскую кухню из Франции в XVIII веке. До этого в России был похожий напиток, который назывался узвар. В советскую эпоху компот стал одним из самых популярных…

Read More

Опубликовано: 25. 07.2020

  Морс – традиционный напиток русский кухни. Морс представляет собой витаминный напиток из ягодного сока, разведенного с водой и часто сахаром. Морс известен в России еще с XVI века. Считается, что название морс пришло в русский язык от немецкого названия клюквы – moosbeere и изначально обозначало клюквенный сок. Позже морс начали готовить…

Read More

Опубликовано: 25.07.2020

  Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X веке. Старинные рецепты киселя предполагали приготовление из муки: пшеничной, овсяной, ржаной или гороховой. Старинный кисель был не сладким, а соленым или пресным.…

Read More

Опубликовано: 27.07.2020

  Варенье из вишни или вишневое варенье – традиционное блюдо русской кухни. Вишня хорошо растет в большинстве российских регионов, а варенье – популярный способ консервирования ягод на зиму. Существует несколько основных рецептов приготовления варенья из вишни. Все рецепты делятся на две группы: варенье из вишни с косточками и варенье из вишни…

Read More

Опубликовано: 11.08.2020

  Грузди маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что по международной классификации грузди считаются условно съедобными грибами, в России они высоко ценятся. В старину груздь даже называли «царем грибов». Чаще всего груди солят или маринуют. В жареном виде их есть не принято. Разница между солеными груздями и маринованными…

Read More

Опубликовано: 12.08.2020

  Овсяный кисель – старинное блюдо русской кухни. Овсяный кисель представляет собой мучнистый студень из овсяной муки, обладающий кислым вкусом в результате брожения. Название кисель как раз и произошло от слова «кислый». В старину овсяный кисель готовили из овсяной муки или толокна. Муку заливали водой, добавляли хлебную закваску и оставляли бродить.  Затем…

Read More

Опубликовано: 14.08.2020

  Перец фаршированный – традиционное блюдо современной русской кухни. На самом деле фаршированный перец можно найти практически в любой кухне мира. Изначально практика фаршировать перцы пришла к нам из Южной Америки вместе с самими перцами. У каждой страны свой рецепт фаршированных перцев. Различаются не только начинки, но и сорта используемых перцев,…

Read More

Опубликовано: 26.08.2020

  Компот из слив – традиционный напиток русской кухни. Компот представляет собой фрукты или ягоды, сваренные или настоянные в сахарном сиропе. Чаще всего для компота в России используют вишню, сливы, яблоки или сухофрукты. Ниже мы приводим традиционный рецепт компота из слив без варки. Это количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.…

Read More

Опубликовано: 27.08.2020

  Маслята маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Маслята очень ценятся в восточно-славянских культурах, в том числе в России. Их очень любят жарить с луком и со сметаной, но не менее популярны маслята маринованные. Ниже мы приводим традиционный рецепт маринованных маслят, который мне достался от моего дедушки. Маслята лучше начать готовить…

Read More

Опубликовано: 10.10.2020

  Тыковник – старинное русское блюдо. Тыковник представляет собой приготовленную в печи кашу с кусочками тыквы.  Традиционно тыковник готовили в глиняных горшочках или в чугунной сковороде. Из круп чаще использовали пшено, но также делали из риса. Тыковник из риса считался скорее праздничным, тогда как тыковник из пшенной каши обычно подавался в…

Read More

Опубликовано: 03. 11.2020

  Голубцы – традиционное блюдо русской кухни. Голубцы представляют собой капустные листья, заполненные начинкой из мясного фарша, смешанного с рисом или гречкой. В современных рецептах голубцов гречка встречается очень редко. По русской традиции голубцы, как правильно, отваривают, реже запекают в духовке. Рецепт голубцов в русской кухне возник под влиянием восточного блюда…

Read More

Опубликовано: 09.12.2020

  Рулет с маком – традиционное блюдо русской кухни. Рулет с маком представляет собой скрученный в рулет пирог из дрожжевого теста с маковой начинкой. Начинка для рулета традиционно готовится из распаренного мака, перетертого с сахаром, молоком и яйцами. Рулет с маком стал популярен в советское время, когда его можно было купить…

Read More

Опубликовано: 09.12.2020

  Салат «Мимоза» – традиционное блюдо русской кухни. Салат «Мимоза» представляет собой салат из консервированной рыбы с добавлением вареных яиц, сыра, лука и других овощей. Заправляют обычно майонезом и оставляют настояться на несколько часов или на ночь. Салат «Мимоза» был создан во времена Советского союза и стал чрезвычайно популярным в 1970-е годы. В…

Read More

Опубликовано: 14.12.2020

  Пирог с рыбой и рисом – традиционное блюдо русской кухни. Пироги появились в русской кухне еще во времена Московского Царства и по праву считаются гордостью национальной кухни. Первое письменное упоминание русского пирога значится в книге немецкого путешественника и ученого Адама Олеария. Пирог с рыбой и рисом может быть приготовлен как…

Read More

Опубликовано: 15.12.2020

  Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для…

Read More

Опубликовано: 22.12.2020

  Пирожки с луком и яйцами – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с луком и яйцами могут быть как жаренными в масле, так и печеными. Тесто для пирожков с луком и яйцами тоже можно выбрать на свой вкус. Чаще всего используют дрожжевое тесто или тесто на сыворотке, сметане или кефире. Пирожки…

Read More

Опубликовано: 03.01.2021

  Сельдь под шубой или селедка под шубой – традиционное блюдо русской кухни, получивший широкое распространение во времена Советского союза. Сельдь под шубой представляет собой салат из слабосоленой сельди с овощами, очень популярный на территории стран бывшего СССР. Мало кто знает, что рецепт сельди под шубой был заимствован у кухонь…

Read More

Блины, Пряник, Кулич, Пироги

Русская выпечка

Сколько себя помнит, русские выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овес и просо. У россиян также была технология изготовления муки раньше, чем во многих других местах Европы и Азии, поэтому в русской кухне такое разнообразие выпечки.

Многие из этих блюд известны во всем мире, а некоторые любят только в России. В некоторых блюдах использовалось тесто, а не выпечка, как, например, пельмени, и хотя эти блюда также популярны, русская выпечка занимала особое место на любом столе.

Блини

Блины — одни из старейших блюд русской кухни, которые существуют как минимум с 9 века. Блины тонкие, как французские блины, легкие, пушистые и эластичные. Их можно сложить и посыпать сметаной, икрой, сгущенным молоком, медом или ягодами, а можно обернуть вокруг более пикантных начинок, таких как мясо, капуста или яйца.

Пряник

Самая традиционная русская выпечка — пряники в виде печенья или пирожных.Первые пряники появились на Руси в 9 веке, как простая смесь ржаной муки с медом и ягодным соком. Позже, в XI и XII веках, имбирные пряники стали более сложными, с большим количеством специй, таких как корица, гвоздика, кардамон, цедра лимона, мускатный орех, мята, анис, имбирь и ваниль. Есть много видов имбирных пряников, каждый из которых основан на своем основном ингредиенте. Есть мед, рожь, пшеница, миндаль, лимон, мята, малина, патока и другие виды имбирных пряников. Большинство видов (кроме мяты и пряников из Вязьмы) покрыты глазурью, иногда разноцветной или розовой, но чаще всего белой.

Кулич — особый сорт пряников, которые пекут только на Пасху. Тесто готовится из сливок, масла, сахара, яиц и дрожжей, что делает готовый торт очень вкусным и мягким. Классический кулич будет содержать дополнительные ингредиенты, такие как изюм, цукаты, цукаты из цедры лимона или апельсины, с шафраном в качестве гарнира. Форма — вот что действительно делает кулич особенным. Пирог выпекается в форме цилиндра, что придает ему более высокую форму. Кулича сбрызгивают белой глазурью, украшают цветами или окропляют, а затем приносят в церковь для освящения на Пасху.

Вареники

Вареники — настоящая русская выпечка, которую готовили с древних времен до наших дней с небольшими влияниями других стран. Изначально вареники пекли только на праздники. Даже слово вареники происходит от древнерусского слова пир, что означает праздничное застолье.

Тесто для вареников должно было быть заквашенным на дрожжах, или «живым», как его еще называли. Начинка часто представляла собой один продукт, например овощи (капуста, горох, морковь, редис, картофель, лук, щавель), грибы (сушеные, вареные, жареные, маринованные), крупы с маслом (обычно рис), рыба, мясо, птица (обычно курица), сыр, яйца или дичь.Иногда встречались популярные сочетания, например, лук и яйцо, капуста и яйцо, лук и грибы, мясо или рыба с рисом и яйцом. Вареники с двумя и более начинками назывались кулибиаками, которые стали особенно популярны в начале 1900-х годов.

11 русских десертов, вошедших в состав

россиян могут быть известны своей любовью к водке, икре и капусте, но это их коллективное пристрастие к сладкому, которое каждый раз забивает извне. Во время десертного курса скрывается выбор масляных пирожных, блинов, пончиков, а также передозировка сгущенного молока, меда и мака. Вот десерты, которые держат нас в напряжении здесь, в Food HQ.

Кекс

Это русский масляный торт с декадентским вихрем из сахара, грецкого ореха и корицы, который придает пирогу сладкую хрустящую текстуру. Добавляя смесь коричневого сахара в середину торта, обязательно распределите ее равномерно, чтобы ее можно было легко нарезать ломтиками во время приготовления.

Птичье молоко

Этот толстый ломтик зефира и бисквита, также известный как пирог из птичьего молока, покрыт шоколадом.Говорят, что это первый торт, который был запатентован в советские времена и остается одним из самых популярных тортов в России.

Сырники

В России эти легкие и воздушные сырники традиционно готовят из творога, свежего сыра коровьего молока, но творог является его близкой заменой и гораздо более доступным в Австралии. Их обычно едят со сметаной и вареньем или карамелизированным яблочным соусом.

Пряники

Пряники — это русское печенье со специями, похожее по консистенции на медовую смесь, которое обычно делают для праздничных мероприятий.Это маленькое печенье, приготовленное из яиц, масла, меда и тонны специй, станет прекрасным дополнением к теплой чашке чая или кофе.

Муравейник

Советский торт-воронка, который также переводится как «муравейник», является популярным десертом советской эпохи, потому что его можно было приготовить из недорогих кладовых с минимальными навыками и суетой. Он просто состоит из измельченного печенья, смешанного со сливками — в то время как вы найдете множество игривых настроек и дополнений, таких как карамель, измельченные орехи, мак и шоколад, сложенные в форме холма.

Микада

Слоеное молочное печенье с густой и сладкой сметаной, этот многослойный домашний пирог имеет больше вариаций, чем вы можете себе представить — со сгущенным молоком, заварным кремом и сухофруктами или сливочным кремом и грецкими орехами — независимо от того, как вы решите сложить его, он моментально покажет вам, сколько любви он заслуживает.

Зефир

Средневековая русская сладкая пастила, также называемая зефиром или зефиром, представляет собой фруктовые кондитерские изделия, напоминающие домашний зефир.Как правило, их готовят из вареного фруктового пюре, яичного белка и сиропа агар-агара, а затем наносят на бумагу для выпечки и оставляют на 6-12 часов или пока они не застынут. Смесь пастилы разложить и дать высохнуть, затем приклеить обратно, прежде чем разрезать на бревна. С другой стороны, смесь зефира разливается по трубам в формы и сушится, а затем две формы объединяются, образуя шар или одну целую деталь.

Торт Королевский

Королевский торт, что в переводе с русского означает «королевский торт», традиционно готовили в имперских городах России и ели аристократия.Его впечатляющая высота с тремя слоями торта из грецкого ореха, шоколада и мака — не слишком богатая и имеет лишь тонкую сладость, уравновешивая сливочно-карамельные слои и сладкий шоколадный ганаш сверху.

Ватрушка

Простые вещи. Небольшой открытый пирог с сыром, ватрушка выглядит как датский, но на самом деле представляет собой круглую булочку из дрожжевого, песочного или пресного теста. Ватрушки с сырной начинкой могут быть сладкими и использоваться в качестве десертов или несладкими и подаваться вместе с супом.Когда сырную начинку подслащивают, можно добавить изюм или кусочки других сушеных или свежих фруктов, таких как красные ягоды, для создания яркого цвета и другого уровня аромата и текстуры.

Блини

Легкие, воздушные и слегка кисловатые мини-блины — популярная закуска. Обычно подают сладкие с джемом или медом или несладкие с выбором лосося, сельди, икры и сметаны — это фантастический набор завтраков в русском стиле.

Наполеанский торт

Подобно слоеному ломтику ванильного заварного крема или французскому millefeuille, торт «Наполеон» украшен крошкой и является еще одной русской классикой. В 19 веке торты с заварным кремом были очень популярны в Европе, и это зрелище ознаменовало столетие празднования победы России над французами в Великой Отечественной войне 1812 года, когда пекари по всей стране испекли торт в форме наполеоновского торта. шапка.

Узнайте, как смотреть чемпионат мира по футболу FIFA 2018 ™ в России на SBS.#WeAllSpeakFootball

Старосветские русские традиции

10 лучших русских блюд — с рецептами

Откройте для себя аппетитные блюда, которые может предложить Россия, с помощью этих 10 лучших традиционных русских блюд или приготовьте их самостоятельно, используя рецепты, указанные в таблице.

Лишь немногие блюда русской кухни получили международную известность. Но наличие в Москве сытных и изысканных блюд в равной степени отвечает потребностям комфорта и изысканной кухни.

Когда зимой в Москве температура опускается до -30 ° C, неудивительно, что русская кухня обычно сытная; картофель, хлеб, выпечка и сметана часто используются в качестве общих ингредиентов. И все же нежная копченая рыба, тонкие бумажные блины , а также красная и черная икра — равные соперники в русской кухне. В некоторых блюдах вы можете почувствовать французское влияние, хотя русские версии сами по себе достойны. Рестораны в Москве недешевые. Но классические русские блюда из уличных киосков и закусочных так же хороши, как и из элитных ресторанов.

Лучшие русские блюда, которые стоит попробовать

1. Борщ / борщ

Этот красный суп из свеклы и капусты — восхитительный согреватель живота в холодные московские дни. Он бывает с мясом, картофелем, зеленью (обычно с укропом) или без него, ложкой сметаны и сметаной. Сопровождаемое куском ржаного или чесночного хлеба, посыпанным плавленым сыром, это блюдо достаточно сытное, чтобы служить в качестве еды, хотя обычно его едят как закуску. Являясь основным продуктом русской кухни, было бы оскорблением покинуть Москву, не попробовав этот суп хотя бы раз, хотя его удивительно вкусный вкус наверняка заставит вас пожалеть, что вы пробовали больше местных вариаций. Другие популярные русские супы, которые стоит попробовать, — это уха, , приправленный рыбно-овощной бульон, и щи, , бульон на основе капусты.

Сделай сам:

2. Русские блины

Blini — российская версия тонкого французского крепа . Они являются основным продуктом питания в большинстве русских меню, обычно для пикантных начинок используется гречка, а для сладких — белая мука. Вы увидите аккомпанемент из копченого лосося, сливочных грибов, сметаны, джема и сгущенного молока — и это лишь некоторые из них, — но элитное, почитаемое сочетание — ложка красной лосося или черной осетровой икры.Еще один вкусный русский блин — творожная версия под названием сырники , более плотная форма блинов с рикоттой, которые едят на завтрак или десерт. Лучше всего они сочетаются с домашним вареньем из большого количества ягод России. Сгущенное молоко, мед и сметана — также обычные приправы.

Сделай сам:

• В этом рецепте блинов есть фотографии, которые помогут вам;
• Найдите здесь идеи для наполнения.
• Посмотрите это видео, чтобы получить легкие и полезные творожные оладьи, или
• попробуйте этот местный рецепт.

3. Русский салат

Вряд ли стоит упоминать, поскольку «русский салат» — одно из таких блюд, которое распространилось по всему миру, и, скорее всего, вы пробовали его в своей стране. Однако русский вариант посвежее с легким оттенком майонеза; это прямо противоположно соотношению международных версий, сваренных всмятку, с большим содержанием майонеза. Это могло быть связано с использованием свежих огурцов или хрустящих русских солений. Основа из нарезанного кубиками картофеля, гороха, яиц и майонеза / сметаны остается повсеместной.В Москве же он носит название «салат Оливье». Он получил свое название от шеф-повара Люсьена Оливье, который создал там секретный рецепт примерно в середине 1800-х годов, хотя оригинальные ингредиенты были заменены на более дешевые и более доступные русские продукты. Вы также найдете вариации похожих холодных русских салатов, которые не менее привлекут ваше внимание.

Сделай сам:

4. Лосось копченый или соленая сельдь

Копченая, соленая и маринованная речная и морская рыба широко используется в русской кухне, и ее искусно приготовленные блюда имеют нежный и свежий вкус.В меню вы обычно найдете маринованный или копченый лосось, подаваемый отдельно или с блинами, и соленую сельдь, подаваемую в салаты, типичное название, которое в разговорной речи называется «селедка под шубой» или шуба , которая покрывает соленую сельдь слоями. тертых отварных овощей, свеклы, лука и майонеза. Тартар также часто встречается в меню в России. Другая распространенная рыба, которую подают в Москве, — это форель, карп, судак, осетр и стерлядь, также известная как рыба Царь .

Сделай сам:

5.Шашлык / Шашлык

Если полусырая маринованная рыба вам не по вкусу, то жареное мясо и рыба на шпажках трудно не понравиться. Как следует из названия, это блюдо представляет собой разновидность шашлыка , хотя русская версия подается с более крупными порциями баранины, говядины, курицы или лосося, а также подается с пресным хлебом, русскими солеными огурцами и иногда острым томатным соусом. Если вы путешествуете по московскому Измайловскому блошиному рынку (а это, безусловно, 10 лучших вещей, которые стоит увидеть), вы найдете целый ряд рыночных киосков, где подают шашлыка и палочек прямо на гриле.

Сделай сам:

6. Русские пельмени

Что отличает русские пельмени ( пельмени ), так это вкусные травы, добавленные к набивке мясных начинок из баранины, свинины или говядины, а также тонкость теста. Вы также можете найти рыбу (обычно лосось) или сливочные грибы в качестве обычных наполнителей. Заказывая их, серверы спрашивают, хотите ли вы, чтобы они были соло (вареные) или подавались в бульоне.

Сделай сам:

• Попробуйте настоящий рецепт.
• Этот рецепт с фотографиями научит вас складывать пельмени.
• Сделайте начинку из лосося по этому рецепту.

7. Мини-пирожки

Одно из самых распространенных в России блюд — мини-пирожки ( пирожки, ), в которых используются такие же начинки и травы, что и пельмени. Разница в том, что они завернуты в тесто и либо обжарены, либо запечены в духовке. Однако помимо типичных начинок из мяса или лосося, вы также получаете дополнительный выбор из капусты, картофеля, яиц, сыра и даже сладких начинок. Пирожки — отличная закуска в ресторане, а также быстрый перекус в уличном ларьке или пекарне.

Сделай сам:

8. Медовый торт

Замысловатый торт medovik представляет собой чередование ультратонких слоев медового бисквитного торта с подслащенным (сметанным) кремом. Тонкие слои формируют торт, от 5 до 15 слоев, сверху посыпают измельченным бисквитом или орехами и оставляют на ночь, чтобы крем стал мягче и впитался.Пушистый и легкий на вкус, но полный аромат и сладость.

Сделай сам:

9. Строганов

Еще одно русское блюдо, которое подают на обеденные столы по всему миру. Еда бурганов из России — это все, чего можно ожидать. Он вкуснее, мягче и сливочнее, чем вы когда-либо пробовали дома. Частично это заслуга российской сметаны, но в России также производятся одни из лучших и самых разнообразных грибов. Вкупе с интересными вариациями охотничьего / дичьего мяса вам непременно захочется попробовать это блюдо (снова).

Сделай сам:

• Следуйте этому простому пошаговому руководству.
• Для вегетарианцев попробуйте рецепт из грибов.

10. Жульен с грибами

Обладая вкусом, похожим на строганов, но без мяса, это сливочно-грибное блюдо присутствует почти в каждом меню как горячая закуска. Эта русская еда, сочетающая в себе вездесущие российские ингредиенты и намек на французскую одержимость, готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок, жареная / жареная для получения хрустящей корочки, подается в изящном металлическом блюде или на хлебной корочке.Хотя это сытное блюдо на небольшую порцию, возможно, не впечатлит иностранцев своими основными ингредиентами, оно является особенным блюдом русской кухни. Действительно, грибы в любом виде являются обязательным условием для употребления в России, где охота за грибами может считаться почти национальным времяпрепровождением. Когда вы налились сливками, попробуйте вместо них маринованные грибы.

Сделай сам:

• Рецепт из русского веера с жульеном;
• или вместо этого посмотрите видео.
• Этот рецепт добавляет курицу для изюминки.

Пить:

Помимо водки из рюмки, вы также найдете интересный ассортимент чая и горячих алкогольных напитков, которые стоит попробовать. На удивление чай — очень популярный напиток в России. Его традиционно подают из самовара , который до сих пор можно найти в некоторых русских закусочных. Существуют традиционные напитки, такие как сбитен , острый горячий напиток, приправленный вином или медом, или морс , приготовленный из ягодного и березового сока, но вы можете не найти их в меню.

Чаще встречаются медовуха, , сладкий напиток, приготовленный из ферментированного меда, и квас, , напиток, который обычно готовят из черного ржаного или ржаного хлеба — оба с легким содержанием алкоголя. Вы также можете попробовать приготовить кваса дома по этому рецепту.

«Хворост» — Жареные пирожные в сахаре — Приготовление меланжи

«Хворост» (т.е. хворост) — это русское название полудесертного жареного теста.Он берет свое начало с юга России 17 века, где пекари позаимствовали его из греческой кухни. Во второй половине 17 века он распространился по регионам Украины, где местные повара и пекари придумывают свои варианты этого теста. Они назвали его «вергуны» — довольно популярное украинское блюдо. В саму русскую кухню, в кухни Санкт-Петербурга и Москвы, «вергуны» пришел во второй половине XIX века и полюбился в первую очередь жителям больших городских территорий за простоту приготовления и неприхотливость продукта.В то же время русское слово «хворост», то есть хворост, стало прозвищем блюда из-за его хрусткости, но явно не из-за вкуса.

«Вергуны» или «хворост» в основном готовили горожане со средним и малым достатком: бюргеры, лавочники, клерки, студенты, члены трудовых кооперативов — везде, где людям нужно было устроить недорогое быстрое застолье, не требующее посуды. для еды.

Сегодня в России все знают и любят «хворость» , его часто готовят к праздничному столу.Я помню, как моя мама делала это — сначала скручивала и плела тесто, а потом летала в масле. Мы с удовольствием кушали его с чаем и обычно гора «хворост» на тарелке двигалась очень быстро. Надеюсь, вам тоже понравится это вкусное и быстрое в приготовлении печенье!

Чтобы узнать больше о русских рецептах, посетите страницу «Русская кухня».

Состав

• 2 яйца
• 2 ст.сахар
• 2 ст. водка или другой ликер (лимончелло, коньяк)
• 2 ст. сметана
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• масло для фритюра
• сахар кондитерский

Инструкции

В чаше электрического миксера с крючком для теста смешать яйца, сахар, водку, сметану и соль и взбивать на низкой скорости в течение 30 секунд.Добавьте муку и взбивайте примерно 2 минуты до однородной массы. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите еще несколько раз. Накройте и дайте постоять 20-30 минут.

Затем разделите тесто на 2 части и раскатайте его до 1/10 дюйма, используя скалку или макаронную машину. Или раскатайте вручную на посыпанной мукой доске до толщины 1/8 дюйма. С помощью ножа или резака для макарон нарежьте ромбы или полоски. Сделайте продольный разрез посередине каждой и протяните один конец.

Обжарить тесто на кипящем масле. Тесто нужно полностью погрузить в масло на 10-20 секунд, перевернуть. После золотистого цвета удалите хворост шумовкой и выложите на пергаментную бумагу.

Присыпать хворост сахарной пудрой и подавать.

«Хворост» — Жареные пирожные в сахаре

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Большинство из вас слышали или читали о традиционных блюдах русской кухни, таких как борщ (свекольный суп), пельмени (пельмени), русский салат и тому подобное. Однако мало кто из иностранцев знает названия сладостей, которые не менее популярны в России. Между тем россияне, несомненно, сладкоежки, а русская кухня веками пополнялась новыми рецептами и идеями десертов.
В гости к русскому дому обязательно угостят горячим чаем и чем-нибудь сладким.

1. Русские блины
Золотые блины традиционно сравнивают с Солнцем, и не зря. Для наших предков они были любимым лакомством на Масленицу, когда весна сменяет зиму, а солнечные дни заметно учащаются.Рецептов и вариаций подачи русских десертных блинчиков множество — с медом, вареньем, фруктами и ягодами, сгущенным сладким молоком.
Вот вам несколько рецептов русских блинов

2. Тульские пряники
Пряники по праву можно назвать одной из древнейших русских сладостей. Известный еще древним египтянам, он попал на территорию России в 9 ^-м годах. Тогда пряники делали из ржаной муки, смешанной с медом и ягодным соком. Самый известный русский пряник — Тульский имбирный пряник — сладкий символ этого городка, расположенного недалеко от Москвы. В этом городе есть даже Музей тульских пряников. Эти пряники имеют традиционную начинку из варенья или сгущенного молока.


3. Ватрушка
Еще одна популярная сладкая выпечка, дошедшая до нас из глубокой древности. Этот простой и вкусный рецепт придумали древние славянские племена. Это круглый пирог среднего размера из дрожжевого, сладкого или пресного теста с наполнителем из фермерского сыра с сахаром, изюмом, джемом, сгущенкой или джемом.Хотя рецепт очень простой, ватрушка очень популярна до сих пор и доступна практически в любом продуктовом магазине.


4. Сырники (Творожные оладьи) и Оладьи (Баттеркейки)
Творожные оладьи и кексы, т.е. толстые оладьи, сами по себе не похожи на сладкие десерты. Однако они становятся по-настоящему впечатляющими, когда их традиционно украшают сметаной, джемом, медом или сладкими сиропами. Кроме того, сырники, то есть творожные оладьи, часто делают из яблок, груш, кураги, орехов, мякоти тыквы или кабачков, добавленных в основу из творога, муки и яиц.


5. Кулич, Торт Пасхальный
Пасха была одним из важнейших русских праздников. Естественно, кулич кулич был неотъемлемой частью многих ритуалов. Было даже поверье, что если кулич окажется пушистым и красивым, то вся семья будет здоровой, счастливой и богатой.
Еще рецепты русской Пасхи здесь

6. Печеные яблоки
Фруктов в России не так много, но яблок в сезон предостаточно.Таким образом, именно яблоко составляет основу российских фруктовых десертов. Яблоки с удаленными сердцевинами предварительно замачивают в различных сладких сиропах. После этого их наполняют сладкой начинкой, такой как изюм, орехи и тому подобное, и запекают.


7. Яблочная пастила
Русские купцы имели обширные торговые связи с арабами и переняли оттуда рецепт фруктовой пасты. Этот легкий, мягкий и нежный десерт остается популярным до сих пор. Основными ингредиентами этого десерта, появившегося на Руси в 14 веке, были русские кислые яблоки и мед.В 15 веке в рецепт стали добавлять яичные белки. В 19 веке российские кондитеры заменили мед сахаром, и в наши дни именно так его производят.

Яблочная пастила — нежный, ароматный и удивительно полезный десерт. Супруга Льва Толстого Софья угостила гостей яблочной пастилой.

Русская кухня — традиционные русские блюда, которые стоит попробовать

Автор: Вера Иванова

История русской кухни

Здесь вы найдете информацию о том, откуда возникла русская кухня, какие блюда были популярны в разные исторические периоды и когда определенные блюда и известные напитки стали популярными среди россиян.

Современная русская кухня достигла пика своего развития чуть более ста лет назад, во второй половине 19 века. Русская кухня прошла несколько этапов.

Древнерусская кухня:

Основой блюд на столах древних русских были хлеб, мучные изделия и зерновые блюда. Ни одно семейное торжество не обходилось без вкусной выпечки. Пекли курник на свадьбу, блины и пироги на Масленицу.Пироги были начинены рыбой, мясом, птицей, грибами, ягодами, сыром, овощами, фруктами и даже кашей. Дорогих гостей встречали круглым караваем (буханкой хлеба) и солью. Караван ставили в центре стола на каждом застолье.

Мед и ягоды в древнерусской кухне были не только сладостями, но и основой сиропов и консервов, а смешанные с мукой и маслом, с мукой и яйцами, мед и ягоды стали основой русского национального десерта — пряника ( имбирный пряник).

Каши также были необходимы. Их готовили из гречки, ячменя тонкого помола, перловой крупы, пшеницы, овса, овсяной муки … Каши на Руси почитались как символ домашнего благополучия. Даже свадебное застолье раньше называлось каша. В наши дни каша по-прежнему остается любимым блюдом на завтрак россиян.

В средневековье национальными стали большинство русских напитков: медовуха, хмель, квас, сидр. Пиво появилось в 1284 году.В 1440-1470-х годах в России была открыта водка. Его изготавливали из зерна ржи.

Старомосковская кухня 17 века

С 17 века русская кухня разделилась по стратификации. Раньше дворянский стол отличался от простонародного только количеством блюд. После этого русская знать ввела ряд иностранных блюд и кулинарных приемов. На столах богатых людей было жаркое, птица и дичь. Говядина использовалась для солонины; из свинины делали жареный окорок, ее также жарили и тушили; баранину, птицу и дичь положили в тушеное мясо.

Русских супов в том виде, в каком они появились в 17 веке: солянка, рассольник, рассолы, лимоны и маслины .

Именно в этот период появились такие известные деликатесы, как черная икра, соленая и заливная рыба. В 16 веке Казанское и Астраханское ханства вместе с Башкирией и Сибирью были присоединены к России. Новые люди добавили в русскую кухню новые продукты питания, такие как изюм (виноград), курага, инжир, дыни, арбузы, лимоны и чай.Разнообразие десертов также расширилось за счет разнообразного печенья, сладких пирогов, цукатов, яблочного зефира, многочисленных джемов. Рынок XVII века — высшее развитие русской кухни, которая уже была чрезвычайно разнообразной. Крестьянская еда наоборот становилась все более простой и неприхотливой.

Кухня петровско-екатерининской эпохи

Еще со времен Петра Великого русская знать заимствовала западноевропейские кулинарные обычаи и традиции.Богатые дворяне, посещавшие Западную Европу, привозили с собой иностранных поваров. Именно в это время мясной фарш был введен в русскую кухню: довольно популярными стали котлеты, запеканка, паштеты, рулеты наряду с нерусскими (шведскими, немецкими, французскими) супами (молочными, овощными). Неудивительно, что иностранные повара готовили не русские, а свои национальные блюда, что гармонично вписывается в русскую кухню. Было также время немецких бутербродов, масла, французских и голландских сыров.

При Петре I слово «суп» вошло в русский язык; Раньше все жидкие блюда назывались похлёбками — первые блюда с лапшой, крупой и овощами. Супы подавали в керамических или железных горшочках, их ели только деревянными ложками.

Санкт-Петербургская кухня в 18-19 веках

Своеобразие петербургской кухни объясняется, прежде всего, столичным статусом города и близостью к Европе.Через «Окно в Европу», прорезанное Петром I, Россия импортировала блюда французской, немецкой, голландской и итальянской кухни.

Среди них были всевозможные рубленые куски мяса (баранина и свинина) с костями, натуральные бифштексы, эскалопы и антрекоты. Иностранные, в основном французские, повара широко использовали картофель, привезенный в Россию в 1770-х годах, и помидоры (19 век) для гарниров. Дали нам немыслимые ранее колбаски, омлеты и компоты.В 18 веке преобладала немецкая подача (открытый бутерброд). Позже французы стали раскладывать сервировки на специальном столе, придавая каждому блюду особый вид. Наконец, французы представили пищевые смеси, такие как салаты, смешанные гарниры, которые раньше русские не видели.

Интересно, что одно из самых популярных блюд в России, салат «Русский» или оливье, тоже привозили из-за границы! Салат был изобретен в 1860-х годах поваром бельгийского происхождения Люсьеном Оливье , шеф-поваром Эрмитажа, одного из самых знаменитых ресторанов Москвы.Салат Оливье быстро стал очень популярным среди посетителей Эрмитажа и стал фирменным блюдом ресторана. Точный рецепт, в особенности рецепт заправки, был тщательно охраняемым секретом, но известно, что салат содержал тетерева, телячий язык, икру, салат, хвосты раков, каперсы и копченую утку, хотя, возможно, рецепт был варьируется по сезонам. Оригинальная заправка Olivier представляла собой майонез, приготовленный из французского винного уксуса, горчицы и провансальского оливкового масла; его точный рецепт, однако, остается неизвестным.

Верните меня к порталу!

Немного о русской кухне

Коротко о русской кухне

Введение

В России одни из самых вкусных и аппетитных блюд в мире, от русского черного хлеба до сладкой капусты и чайных пирожных. В силу своей массы Россия, как и многие другие страны, делится на ряд регионов.Каждый регион предлагает свои фирменные блюда.

Русская кухня различается в зависимости от региона или географической области, в которую вы путешествуете. В северных регионах России, где погода прохладнее, а зимы длиннее, вы найдете множество супов, чтобы согреться и поджариться в течение всего года. Некоторые из самых популярных русских супов включают борщ , лучший русский суп из свеклы и мяса, который обычно подается с ложкой сметаны сверху.

Вам также понравятся разнообразные овощные супы, содержащие капусту, мясо и картофель. Холодные супы также популярны в некоторых регионах России. Холодные супы, известные как окрошка , могут состоять из картофеля, овощей, яиц и специй. Суп с лапшой, рыбный суп, куриный суп и грибной суп также очень популярны и обычно содержат укроп, петрушку и специи, помимо основных ингредиентов.

Мы упоминали в предыдущем уроке, что ужин или полдник едят в середине дня, тогда как ужин, ужин, немного легче, чем-то похож на миниатюрную версию обеда.Блюда из яиц, такие как омлеты, обычно едят утром, а на обед или ужин вы можете найти множество прекрасных аппетитных блюд.

Бефстроганов, небольшие кусочки говядины, смешанные в сливочном соусе, являются фаворитами, как и курица в киоске или вкусное блюдо котлета по-киевски, кусок курицы, поданный с маслом внутри. Картофель с грибами (практически в любом формате, который вы можете себе представить)
также являются фаворитом.

Традиционное основное блюдо может также включать пельменей , которые представляют собой небольшие шарики из фарша, приготовленные из мяса, покрытые тестом. Думайте о них как о фрикадельках в панировке. Эти маленькие фрикадельки могут быть заполнены другими начинками, такими как картофель, творог и даже ягоды, и в этом случае они известны как vare niki .

Говядина, свинина и курица — самые популярные мясные блюда, в зависимости от их наличия в регионе, в который вы путешествуете. Для праздников или особых случаев вы также можете отведать жаркое из оленины, фаршированного поросенка, котлеты из медвежьего мяса и жареную утку. Рождественский гусь — всегда фаворит праздников.

Другие кулинарные фавориты включают маринованную рыбу по-русски, рыбу и вино, рыбу в кляре и русский рыбный суп. Рыбная отбивная, известная как Telno ye , также является фаворитом. Она состоит из измельченного большого рыбного филе, смешанного с луком, укропом, петрушкой и мукой, а затем отваренных в слабосоленой воде в течение 15 минут.

Если вам случится поехать в Россию во время пасхального сезона, приготовьтесь попробовать русский пасхальный кулич, известный как Kulic h , , состоящий из муки, изюма, сахара, яиц и сметаны, а также других ингредиентов, которые вкусные и праздничные. Русские блины Bliny также чрезвычайно популярны, их готовят просто из молока, пшеничной муки, яиц и щепотки сахара и соли. Их подают с различными начинками, включая икру, джем, сметану, мед, рыбу и яйца.

Как видите, традиционные русские блюда изысканны на вкус, но при этом в них используются относительно дешевые ингредиенты, которые существуют уже несколько поколений. Русские продукты предлагают разнообразие вкусов, ароматов и приготовлений, которые отражают уникальный дух русского народа. Овощные блюда, соусы, макаронные изделия, хлеб и выпечка для повседневных и праздничных блюд готовятся просто и имеют прекрасный вкус.

Благодаря такому разнообразию, вы найдете множество кухонь по всей России, а также в регионах СНГ, включая армянские, украинские, грузинские и еврейские блюда. Путешествуя по Армении, вы можете съесть амич , традиционное армянское блюдо из запеченной курицы, фаршированной сухофруктами, специями, орехами и рисом.

Путешествуя по белорусскому региону, приготовьтесь отведать славянский борщ или Мачанка, — традиционное белорусское блюдо из мясного соуса с колбасами и подается с блинами. Если вы путешествуете по Грузии, приготовьте свои вкусовые рецепторы к грузинскому шашлыку, известному как Basturma или Buglama , более известному как тушеная баранина со специями.

Праздничная кухня

В период поста попробуйте рис с курагой, он прилипнет к ребрам и в то же время понравится вашим вкусовым рецепторам. Морковь, лук, курага и зеленый лук смешивают с рисом и подают в горячем виде, чтобы утолить голод. Вам также могут предложить традиционное постное блюдо под названием Tur ia , относительно невкусный суп из квашеной капусты, приготовленный из черствого хлеба, тертого лука и приправленный по вкусу.Он может показаться мягким на вкус, но наполнит вас на несколько часов.

В России, если вы едите соленые огурцы, завтрак, супы или десерты, приготовленные из лимонов или яблок, или вы едите клубнику со сливками или вкусные яблоки в винном соусе, попробуйте, вам наверняка понравится.

Заключение

Путешествуя по России или любому из ее регионов, смело пробуйте продукты, о которых вы даже не догадывались. Вы обнаружите, что большинство из них прилипают к вашим ребрам, приятны на вкус и олицетворяют людей в регионе, который вы посещаете.Различные регионы по всей России предлагают разные варианты или используют традиционные русские блюда, и, несмотря на региональные границы, продукты, вкусы и стили приготовления смешиваются с востока на запад.

Повседневная и семейная жизнь

Введение

Россия — очень разнообразная страна, еще недавно окутанная тайной. На протяжении десятилетий жизнь за «железным занавесом» считалась (иностранцами) жизнью страха, борьбы, голода и политической жесткости.Хотя в любой стране есть свои трудности, Россия, тем не менее, страна целеустремленных, юмористических и интересных людей, как и любая другая страна.

В прошлом давние традиции и ожидания накладывали определенные ограничения на людей.Например, совсем недавно детям (даже в старшей школе) не разрешали встречаться. В конце концов, большинство российских студентов серьезно относятся к своему образованию, а свидания часто являются не более чем отвлечением. Однако сегодня в старших классах школы встречается больше русской молодежи, чем когда-либо прежде, хотя в старших классах вы вряд ли встретите молодые пары, целующиеся публично, демонстрируя открытую привязанность и т. Д.

В России, как и в США, часто можно встретить группы детей, которые гуляют вместе, посещают вечеринки друзей, собираются в театрах или просто гуляют в парке.Во многих местах общественные клубы средних школ и университетов организуют социальные танцы.

С 90-х годов прошлого века кафе и недорогие рестораны стали очень популярными местами встреч подростков. В России в городах часто есть улица, которую подростки называют «улицей прогулок», куда подростки могут пойти повеселиться, пообщаться с друзьями и даже завязать романтические отношения.

В России для вступления в брак вам должно быть 18 лет, а в России большинство молодых людей женятся до 26 лет.Девочки, как правило, выходят замуж в позднем подростковом возрасте и требуют специального разрешения от родителей для вступления в брак, если им 17 лет или меньше, как и в законах США. В России отмечается рост числа гражданских браков, в то время как «традиционные» браки преобладают.

Перед свадьбой молодая пара должна получить свидетельство о свадьбе с периодом ожидания примерно три месяца, хотя ожидание может быть сокращено, если будет обнаружено, что молодая невеста беременна!

Свидетельства о свадьбе можно получить в местном ЗАГСе или во Дворце бракосочетаний, который называется Дворцы бракосочетани y a .Да, это непросто, но до 1990-х годов и огромных изменений в русской культуре и образе жизни (мы рассмотрим некоторые из них далее в последующих уроках) Дворец бракосочетания был «местом» для свадьбы. Сегодня все больше пар заключают брак в церквях. В России пары, заключающие брак в церкви, также должны получить свидетельство о браке не проповедником или местным нотариусом, а государственным учреждением.

Интересно, что традиционная русская православная свадебная церемония — это необычное мероприятие, окутанное традициями и культурой.Во время такой церемонии свадебные короны держат над головами жениха и невесты во время некоторых частей церемонии, что стоит увидеть.

После свадебной церемонии молодожены обычно посещают исторические места, где оставляют цветы в честь или в память о чем-то исторически значимом. Например, в Москве молодая пара может посетить Воробьевую гору возле МГУ, а в Санкт-Петербурге пара может посетить могилу Неизвестного солдата возле Кремля, или молодая пара может посетить памятник Петру. Великий, более известный как Медный всадник.

За свадьбой в России традиционно следует праздник, который мы в Соединенных Штатах отмечаем на свадебном приеме. В России свадебное застолье можно провести в банкетном зале, квартире или ресторане. Семьи невесты , и жених делят расходы на кормление гостей разнообразными закусками, а также множеством рыбных и мясных блюд. Во время еды произносятся тосты и поются песни.

По окончании празднества пара может переехать к жениху или родителям невесты из-за огромной нехватки квартир в крупных городах.К сожалению, уровень разводов в России довольно высок (аналогично уровню разводов в США), чаще всего из-за нехватки жилья и, как следствие, отсутствия конфиденциальности, а также алкоголизма и культурных различий между женихом и невестой.

С 1990-х годов рестораны выросли в крупных городах России. В «старые времена» рестораны были относительно редкими и переполненными, зачастую попасть внутрь было невозможно. На самом деле, большинство ресторанов в то время обслуживали путешествующих иностранцев.

К середине 1980-х годов появление кооперативных ресторанов позволило некоторым людям и семьям отремонтировать неиспользуемые помещения для создания ресторанов. Однако еда в кооперативных ресторанах была дороже, чем в государственных. Сегодня кооперативные рестораны устарели, их заменяют товарищества с ограниченной ответственностью и частные рестораны.

В таких ресторанах обычно подавали только русскую национальную кухню, но все же было дорого пообедать вне дома: группа тратила четыре-пять часов, наслаждаясь закусками, основным блюдом, десертами и многочисленными напитками, включая вино, шампанское и водку.Ожидалось медленное обслуживание, и многие посетители ресторанов знали, что у них будет возможность потанцевать между блюдами.

К 2000 году по всей России выросло ресторанов быстрого питания, ресторанов на вынос и небольших кафе. Сегодня гости России могут не только сесть за традиционный русский ужин в медленном темпе, но и поесть в уличном киоске, отведать хот-дог, а также купить мороженое, пиво и безалкогольные напитки на улицах. В крупных городах России преобладает «иностранная» еда, в том числе итальянские, китайские, индийские, японские суши-бары и даже французские рестораны. В Москве можно найти McDonald’s, но не ожидайте, что меню будет таким, как вы привыкли в штатах. Главный конкурент McDonald’s в России, известный как Русское Бистро , дает возможность глобальной сети быстрого питания за свои деньги.

Ищете ли вы кафетерий или ресторан, в России вы найдете много еды, хотя вегетарианские диеты и меню не распространены в России даже сегодня.

Покупки продуктов питания или товаров в России за последние несколько десятилетий предоставили американцам новый опыт.Полки российских магазинов, в зависимости от местоположения, в основном принадлежат государству, и цены устанавливаются во всех аналогичных магазинах, например, в одном, где продают мясо, в другом — бакалею и овощи, а в другом — непродовольственные товары. В прошлом многие из этих магазинов были закрыты для коренных россиян, которым не разрешалось провозить твердую валюту (доллары США, французские франки, немецкие марки, евро и другие).

Сегодня магазины в основном находятся в частной собственности, особенно после того, как Россия перешла на рыночную экономику в начале 1990-х годов. Из-за этого полки магазинов, большинство из которых заполнены иностранными товарами, стали чрезвычайно популярными как для продуктовых, так и для непродовольственных товаров. Еще супермаркетов западного образца появились по всей России. Просто чтобы вы знали, качество продуктов в супермаркетах обычно выше.

Не обижайтесь, если российский кассир не положит вам сдачу. Вместо этого сдачу кладут в небольшую тарелку на прилавке. Оплата предполагается в рублях. Некоторые магазины и магазины в России принимают кредитные карты, но не все.Российские заведения обычно закрываются на час в обеденное время, обычно в промежутке между часом и тремя часами дня …….

Мы обсудим различные формы развлечений в России на следующем уроке, но посетители, которые едут в Россию по делам или на отдых, могут наслаждаться местными покупками и осмотром достопримечательностей, если ожидания не слишком высоки. Конечно, ожидания зависят от того, едете ли вы в большой город в России или в небольшой город, но ожидайте меньшего выбора при покупке чего-либо в России, к чему вы, возможно, привыкли в Соединенных Штатах.