Рецепт салата из баклажанов по-татарски

• Овощи вымойте и очистите от плодоножек.
• Баклажаны нарежьте четвертинками колец.
• Болгарский перец, репчатый лук и корень петрушки – соломкой.
• Помидоры измельчите блендером или на мясорубке.

• Отдельно измельчите свежую зелень, чеснок, острый перец.

• В посуду вылейте все масло, обжарьте лук и корень петрушки.

• Добавьте томат, прокипятите и выложите баклажаны.

• Чуть посолите, тушите 15 минут.
• Добавьте сладкий перец, тушите еще 10 минут.
• Добавьте измельченную зелень, соль, сахар, кориандр.

• Тушите до готовности.
• Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, переверните.
• На выходе получается пять с половиной литров.

• Накройте и укутайте до полного охлаждения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

баклажаны 2 кг

помидоры 1,5 кг

сладкий перец 1,5 кг

репчатый лук 1 кг

растительное масло 150 г

сахар 100 г

соль 70 г

чеснок 4 головки

По желанию

корень петрушки

острый перец 1-2 шт

кориандр 1/2 ч. л.

свежая зелень 100 г

Я желаю вам приятного аппетита!

Детали и нюансы приготовления смотрите в видео ролике.

Если вам понравился рецепт, поднимайте палец вверх и делитесь с друзьями в социальных сетях.

Заготовки на зиму, маринование и консервирование.

Баклажаны со вкусом грибов без уксуса — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Баклажаны со вкусом грибов без уксуса:

Наступил сезон баклажанов, этого замечательного, вкусного и полезного овоща. Особенно вкусными из него получаются закуски, которые можно приготовить на зиму впрок или на каждый день. Хочу предложить вам достаточно известную закуску из баклажанов со вкусом грибов, но без уксуса, именно для повседневного потребления. Готовится она очень быстро, правда на маринование блюда потребуется 12-15 часов, но это уже дело не ваше. Баклажаны, приготовленные таким образом похожи на соленые грузди: хрустящие и ароматные. С отварной молодой картошкой, любым мясным или рыбным блюдом просто отлично.

Баклажаны со вкусом грибов без уксуса: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления баклажанов со вкусом грибов потребуется:баклажаны, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, лук репчатый, вода.

Шаг 2:

Возьмите небольшие баклажаны. Помойте их и очистите.

Шаг 3:

Каждый баклажан нарежьте на четыре части.

Шаг 4:

Запеките баклажаны в микроволновой печи. При мощности печи 750 ватт потребовалось для запекания 3-4 минуты. Если нет микроволновки, просто отварите баклажаны в воде до мягкости или пеките их в духовке. Они должны быть мягкими, но при этом оставаться плотными. Ни в коем случае не разварите, как на икру.

Шаг 5:

Печеные баклажаны достаньте из микроволновки.

Шаг 6:

Немного охладите и нарежьте кусочками, но не очень мелко.

Шаг 7:

Три зубчика чеснока очистите и мелко нарежьте. Смешайте с нарезанными баклажанами и выложите в стеклянную банку.

Шаг 8:

Приготовьте маринад.. В кастрюлю налейте воду.

Шаг 9:

Добавьте в воду лавровый лист.

Шаг 10:

Всыпьте столовую ложку соли.

Шаг 11:

Добавьте сахар. Хватит одной чайной ложки.

Шаг 12:

Луковицу очистите, помойте и добавьте в кастрюлю. Доведите маринад до кипения и охладите до теплого состояния.

Шаг 13:

Залейте маринадом баклажаны с чесноком. Пусть они постоят при комнатной температуре 7-8 часов. После поставьте их в холод. Я приготовила их в два часа дня. В десять вечера отправила в холодильник на ночь. Утром они были готовы.

Шаг 14:

Вот так выглядели эти баклажаны утром.

Шаг 15:

Баклажаны без уксуса со вкусом грибов готовы. Подавайте их с луком и ароматным подсолнечным маслом.

Шаг 16:

Ароматные, в меру острые и вкусные баклажаны со вкусом грибов подавайте на закуску, а также с горячим отварным картофелем, мясом или рыбой. Приятного аппетита!

Баклажанная икра на зиму без стерилизации: лучшие рецепты, пошаговое приготовление

Вкусный, полезный баклажан используют для приготовления повседневных и праздничных блюд. Одно из любимых всеми — икра. Приготовленная по разным рецептам, она подаётся к столу и заготавливается на зиму в консервах. Это питательное блюдо, низкокалорийное, легко усваивается организмом, полезно для профилактики атеросклероза и других болезней сердца.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для зимней заготовки икры из баклажанов используют стандартный набор: баклажаны, лук, томаты, сладкий перец, с добавлением других ингредиентов в понравившемся рецепте. Выбирая основной баклажан, обращают внимание на вес и размер (не перезревший плод длиной 15 см весит не более полкилограмма), наличие плодоножки (обязательно!), её внешний вид (цвет зелёный, упругая структура).

Важно! Стерилизовать банки и крышки нужно тщательно, потому что готовая заготовка повторно стерилизоваться не будет.

Вялая кожица и тусклый цвет, коричневая, с пятнами плодоножка свидетельствуют о том, что плод сорван давно, покупать его не нужно. Остальные овощи выбирают по тому же принципу: качественные, свежие. Подсолнечное масло покупают рафинированное, без мутноватого осадка на дне.

Лучшие рецепты заготовок баклажанной икры на зиму без стерилизации

Баклажанная икра — блюдо, богатое витаминами и минералами. Известно много рецептов на разные вкусы. Заготовка из баклажанов на зиму — самая вкусная добавка к основным блюдам, может быть главным блюдом обеденного стола. Можно приготовить блюдо нескольких видов, чтобы разнообразить стол. Для лучшего зимнего хранения банки и крышки перед закаткой обязательно стерилизуют на пару.

Самый простой рецепт без обжарки

на 3 банки по 1 л1 час 10 минут

12 ингредиентов

• баклажаны

  2 кг

• сладкий перец

  300 г

• лук репчатый

  300 г

• чеснок

  1 головка (среднего размера)

• масло подсолнечное рафинированное

  100 мл

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• перец красный молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта

74,9 ккал

1. Овощи помыть под краном.
2. Очистить чеснок, морковь, лук от кожуры.
3. Вынуть плодоножку и семена у сладкого перца.
4. У синих срезать кожуру и кончики.
5. Нарезать овощи порционными ломтиками для мясорубки.
6. Отдельно перекрутить помидоры, в другую посуду перемолоть лук, перец, морковку.
7. Перемолоть синие через мясорубку, через сито сцедить лишний сок.
8. Чеснок мелко порубить.
9. Высыпать лук, морковь, перец в предварительно разогретое в толстостенной кастрюле растительное масло, пассировать несколько минут.
10. Добавить молотые баклажаны, тушить всё вместе 20 минут.
11. Высыпать молотые томаты, тушить ещё 40 минут. Помешивать, чтобы не пригорало.
12. За 10 минут до готовности добавить половину специй и измельчённого чеснока, тушить 2 минуты, по вкусу добавить оставшиеся — перец красный, чёрный и чеснок.
13. В подготовленные банки разложить готовую икру горячей, закрыть стерилизованными крышками.

Знаете ли вы? Самые полезные баклажаны — с тёмно-фиолетовой, почти чёрной кожурой.

По-украински

на 6 банок по 0,5 л1 час

7 ингредиентов

• баклажаны

  2 кг

• лук репчатый

  4 шт.

• растительное масло

  0,4 л

• сахар

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г

148 ккал

1. Хорошо промыть овощи под краном.
2. Баклажаны нарезать кубиками.
3. Помидоры почистить: сделать небольшой надрез, ошпарить кипятком, резко опустить в ледяную воду. Кожура легко снимется.
4. Нашинковать мелко лук.
5. Натереть на крупной тёрке морковь.
6. Готовить одновременно на двух сковородках: в одной тушить баклажаны, когда станут мягкими, добавить томаты, тушить в течение 10 минут; на другой — до золотистого цвета обжарить лук и морковь.
7. Овощи высыпать в объёмную кастрюлю, хорошо перемешать, соль, сахар добавить по вкусу, тушить в течение получаса.
8. Горячим салат разложить по готовым банкам, закрыть крышками.
9. Поставить на ровную поверхность, укутать на 24 часа. Затем отнести в место хранения.

Важно! Во время приготовления синие теряют большую часть жидкости, то есть уменьшаются в объёме.

По-английски

на 12 банок по 0,5 л20 минут

9 ингредиентов

• баклажаны

  3 кг

• болгарский перец

  2 кг

• репчатый лук

  1 кг

• растительное масло

  150 мл

Пищевая ценность на 100 г продукта

90 ккал

1. Тщательно вымыть овощи.
2. Очистить лук и морковь от кожуры.
3. Лук нашинковать тонкой соломкой, на крупной тёрке натереть морковку, болгарский перец нарезать ломтиками, баклажаны — кусочками, не снимая кожицу.
4. Приготовить маринад — смешать в блендере соль, сахар, уксус.
5. Соединить овощи с маринадом в одной посуде.
6. Высыпать в прогретую кастрюлю, тушить на умеренном огне 20 минут.
7. Перебить смесь блендером до однородности пюре.
8. Разогреть до +80°С.
9. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать стерильными крышками.

Важно! Баклажаны хорошо выводят из организма соли, нормализуют водно-солевой баланс.

С томатами в мультиварке

на 1,5 л1 час 30 минут

8 ингредиентов

• баклажаны среднего размера

  3 шт.

• репчатый лук

  2 шт.

• морковь

  1 большая (две среднего размера)

• болгарский перец

  2 шт.

• чеснок

  20 зубчиков

• перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г

148 ккал

1. Синие вымыть, порезать кубиками. Высыпать в большую миску, залить солёной водой: на 1 л — 1 столовая ложка соли. Солёная вода уберёт горечь из овощей.
2. Установить режим «Жарка» в мультиварке, налить растительное масло.
3. Нашинковать полукольцами лук, высыпать в мультиварку в подогретое масло. Обжаривать до золотистого цвета.
4. На крупной тёрке натереть морковку, вместе с луком пассировать 5 минут.
5. Сладкий перец почистить от семян и плодоножки, порезать кубиками. Жарить вместе с луком и морковью 5 минут.
6. Слить воду с синих, добавить к остальным овощам в чашу мультиварки, жарить 10 минут.
7. Томаты ошпарить, снять кожуру, нарезать кубиками. Добавить к остальным овощам.
8. Высыпать перец, посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
9. Выключить режим «Жарка», установить «Тушение» на 1 час.
10. Готовую икру горячей расфасовать в стерильные банки, накрыть крышками.
11. Перевернуть. Закутать на сутки.

Знаете ли вы? Благодаря высокому содержанию солей калия и низкой калорийности баклажаны способствуют выведению лишней жидкости, следовательно, помогают похудеть.

С фасолью

на 3 банки по 1 л1 час 30 минут

10 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• фасоль (сухая)

  250 г

• сладкий перец

  250 г

• рафинированное растительное масло

  0,2 л

• сахар

  ¾ чайного стакана

Пищевая ценность на 100 г

148 ккал

1. Фасоль перебрать, промыть, замочить на 2 часа. Отварить.
2. Хорошо помыть все овощи.
3. Крупно натереть морковь.
4. У перца вынуть плодоножку, семена, порезать соломкой.
5. Не очищенные баклажаны нарезать мелко кубиками.
6. Помидоры ошпарить, почистить от кожуры, пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
7. Все овощи выложить в разогретую кастрюлю с тяжёлым дном, добавить масло, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Тушить час.
8. Уксус добавить за 10 минут до готовности.
9. Готовое блюдо выложить в стерильные банки, закатать, перевернуть кверху дном.
10. Укутать на сутки. Салат из баклажанов с фасолью на зиму можно приготовить в мультиварке в режиме «Тушение».

Важно! Соль будет впитываться овощами постепенно, нужно периодически пробовать салат и добавлять её при необходимости.

Без уксуса

на 6 банок по 1 л 2 часа 30 минут

6 ингредиентов

• баклажаны

  3,5 кг

• помидоры

  3,5 кг

• рафинированное растительное масло

  0,3 л

• соль

  2 чайные ложки

• чёрный перец молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта

139,6 ккал

1. Промыть овощи под краном.
2. Разогреть рафинированное масло в толстостенной кастрюле.
3. Лук мелко нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
4. Перец нашинковать кубиками.
5. С синих срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками.
6. Добавить к обжаренному луку перец и баклажаны, посолить, аккуратно перемешать. Тушить на низком огне в течение 30 минут.
7. Помидоры почистить, нарезать полукольцами, выложить к остальным овощам. Помешать.
8. Тушить икру полтора часа, помешивать, чтобы не пригорала. Когда уйдёт лишняя влага, попробовать, если нужно, добавить соль по вкусу.
9. Горячим салат расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками. Перевернуть кверху дном.
10. Укутать на сутки.

Особенности хранения заготовок

После правильного приготовления салатов из баклажанов главная задача — сохранить заготовки.

Несколько особенностей хранения:

1. Перед отправкой на хранение банки должны остывать медленно, поэтому укутывать их после закатки нужно тщательно.
2. Лучше сохранятся заготовки в холодном месте: на не утеплённом балконе, в погребе.
3. Если банки для хранения установить на полки кверху дном, они не вздуваются.

Заготовки из баклажанов без стерилизации на зиму

Консервация из баклажанов пользуется большой популярностью среди современных хозяюшек. Вкусные, ароматные и сытные салаты, закуски, икра из синеньких – станут отличным дополнением к любому гарниру, разнообразят обыденный или праздничный стол зимой. Предлагаем вам очень простые, легкие и лучшие рецепты, как сделать заготовки из баклажанов без стерилизации вкусно, быстро и легко.

1. Баклажанная икра на зиму

Это, пожалуй, один из самых ходовых продуктов, который любят и взрослые, и дети. К тому же готовится она легко, быстро и с небольшим количеством продуктов:

• Синенькие – 3 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Салатный перец – 0,5 кг.
• Репчатый лук, морковка – по 6 шт.
• Чеснок – 1 маленькая головка.
• Сахарный песок – 6 столовых ложек без горки.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Столовый уксус – 10 столовых ложек.
• Черный свеже молотый перец – по вкусу.
• Масло растительное – 8 столовых ложек.

Уксус можно исключить из списка продуктов, тогда приготовление овощей необходимо увеличить на час.

Перемыть синенькие, удалить ненужные части, и кожицу, если в приготовлении используются старые плоды. Нарезать овощи кубиками средней величины, пересыпать солью и оставить на час.

Тем временем можно приступить к приготовлению остальных ингредиентов. Почистить лук, удалить хвостики у перцев. Нарезать овощи полукольцами или кубиками. Почистить морковку, натереть корнеплоды на крупную терку.

Влить в чугунок масло и пропассеровать на нем лук. Затем добавить к нему перец с морковью, потушить до смягчения овощей. На этой уйдет примерно десять минут.

Промыть синенькие от выделенной горечи и уложить нарезку в общий «котел».

Обдать кипятком томаты, остудить, снять шкурку, порезать полукольцами и положить в сотейник. Потушить овощи еще десять минут. Затем посыпать продукт очищенным и измельченным чесноком, добавить соль, уксус, перец и сахар. Приправить перчиком по вкусу и хорошенько перемешать.

Тушить икру до готовности под крышкой не менее получаса на слабеньком огне. Чтобы продукт не пригорел, к нему нужно периодически добавлять кипяченую воду.

В готовую овощную массу добавить мелко нарезанную зелень, взбить эту массу блендером до пюреобразной консистенции и снова поставить на огонь еще на пять минут. Разложить горячую баклажанную икру по чистым баночкам, закрыть капроновыми крышками. Остудить и отправить на хранение в холодильник.

2. Баклажаны под грибы на зиму

Эта пикантная консервация со вкусом грибов станет по душе многим. Такая закуска готовится очень легко и станет дополнением к любому гарниру.

Необходимые компоненты:

• Синенькие – 10 шт.
• Соль – 120 г.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Уксус 9-процентной концентрации – по 1 столовой ложке на каждую литровую емкость.

Перемыть баклажаны, обрезать хвостики и нарезать крупными кубиками. Налить в кастрюльку воду, довести до кипения, проварить синенькие в течение десяти минут. Очень важно, чтобы баклажаны не переварились, иначе из них получится каша.

Слить воду, откинуть вареные овощи на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Переложить синие в большую миску, полить растительным маслом и уложить плотненько в чистые стеклянную тару. Лучше всего для этого подойдут литровые емкости.

Осталось приготовить пикантную заправку с грибным вкусом. Почистить чесночок, мелко посечь ножом. Посыпать чесночной нарезкой овощи, влить в каждую банку уксус, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник. Через два дня баклажанная закуска под грибы готова к употреблению.

3. Лечо из баклажанов

Этот привлекательный на вид, вкусный и ароматный салат готовится из следующих ингредиентов:

• Синенькие – 3 кг.
• Сладкий перец разного цвета, помидоры – по 1 кг.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Стручок горького перца.
• Соль – 30 г.
• Сахар – 180 г.
• Уксус – 9-процентной концентрации – 1/2 стакана.

Ополоснуть синие, удалить ненужные части, очистить от кожицы. Нарезать плоды поперечными пластинками. Залить нарезку солевым раствором и отставить на час. Затем промыть и слегка отжать.

Ошпарить кипятком помидорки, снять кожицу, порезать дольками. Очистить от шелухи чеснок. Перемыть перцы, срезать плодоножки, выбрать семена, нарезать кольцами. Пропустить через мясорубку все подготовленные компоненты. Посолить, посахарить и приправить перчиком острую овощную массу. Переложить в нее кружочки баклажанов, хорошенько перемешать.

Поставить салат готовится на плиту в кастрюльке с толстым дном. Довести овощную массу до кипения, проварить в течение двадцати минут.

Разложить кипящий продукт, закатать, укутать одеялом и оставить до остывания. Хранить овощное лечо можно в подвале, холодильнике или в любом другом прохладном месте.

4. Салат из баклажанов на зиму «пальчики оближешь»

Для приготовления этой замечательной консервации на зиму потребуются следующие компоненты:

• Синенькие – 0,5 кг.

• Лук репчатый – 0,4 кг.
• Помидоры – 0,3 кг.
• Томатный сок или кетчуп – 50 г.
• Масло растительное – 120 мл.
• Сахар – 60 г.
• Соль – 30 г.
• Красный острый перец в порошке – по вкусу.
• Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

Почистить лук, нарезать полукольцами. Влить в казанок масло, обжарить на нем лук. Промыть синенькие, удалить ненужные фрагменты, порезать брусочками. Пересыпать синие солью, сахаром, добавить острый перец по вкусу. Переложить маринованные баклажаны к луку. Потушить в течение пяти минут.

Промыть помидорки, вырезать плодоножки, порезать дольками, положить тушиться к овощам в казанок.

Промыть перцы, удалить хвостики, выбрать семена, порезать крупными кусками.

Перемешать все продукты. Довести овощную массу до кипения, убавить огонь и потушить под крышкой в течение получаса.

Если овощи стали мягкими, можно добавить кетчуп, влить уксус. Еще раз перемешать все компоненты и проварить в течение десяти минут.

Готовый салатик разложить по чистым полулитровым баночкам, закатать стерильными крышками, укутать хорошенько и дать остыть. Готовую закатку вынести на хранение в прохладное место.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

«Тещин язык» из баклажанов на зиму – идеальная заготовка для любителей пикантных закусок с остринкой, получившая небывалую популярность благодаря отменным вкусовым и питательным характеристикам. Результативные кулинарные эксперименты предприимчивых хозяек стали основой появления новых версий блюда.

Как приготовить баклажаны на зиму «Тещин язык»?

Заготовить «Тещин язык» на зиму можно, применяя на практике многочисленные проверенные рецепты и получая при этом классическую закуску или лакомство, приготовленное с отступлением от общепринятых правил. Знание некоторых секретов поможет улучшить вкус заготовки.

1. Качественные молодые баклажаны в предварительной подготовке не нуждаются и просто нарезаются продольными слайсами, брусочками или кружками.
2. Более зрелые плоды после нарезки вымачиваются в подсоленной воде или просто посыпаются солью на несколько минут, после чего промываются и отжимаются от влаги. Данный прием поможет избавиться от горечи, присущей перезрелым экземплярам.
3. Самостерилизация укупоренных и тепло укутанных емкостей, оставленных до полного остывания, обеспечит идеальную сохранность заготовки при любых условиях.

Баклажаны «Тещин язык» на зиму без стерилизации

Самая простая версия закуски – заготовленный «Тещин язык» на зиму без стерилизации. Данный способ исполняется с сырыми баклажанами без предварительного их обжаривания или запекания. Для сохранения целостности овощных ломтиков лучше готовить салат небольшими порциями в широкой посудине с толстым дном.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры и болгарский перец – по 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• соль – 50 г;
• масло и уксус – по 100 мл.

Приготовление

1. Перекручивают помидоры, чеснок и два вида перца, проваривают 10 минут, добавив соль, масло и сахар.
2. Добавляют баклажаны, проваривают 20 минут.
3. Вливают уксус и через 5 минут укупоривают вкусный «Тещин язык» из баклажанов на зиму.

Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

Салат «Тещин язык» из баклажанов, рецепт на зиму которого будет изложен следующим, для фанатов особенно жгучих закусок. Стручки горького перца в данном случае заменяются более острыми перчинами чили, которые предварительно не очищают от семян, придающих тот самый незабываемый характерный вкус.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• стручки чили – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• соль – 60 г;
• масло, уксус – по 100 мл.

Приготовление

1. Измельчают сладкий перец, томаты и чили, добавляют соль, сахар и масло, кипятят 30 минут.
2. Закладывают баклажаны, проваривают 15 минут.
3. Вмешивают чеснок, вливают уксус, проваривают массу 2 минуты.
4. Укупоривают салат на зиму «Тещин язык» в стерильные банки.

«Тещин язык» из запеченных баклажанов на зиму

Особенно вкусным, насыщенным и ароматным получается заготовленный «Тещин язык» из печеных баклажанов на зиму. Плоды удобно разрезать в данном случае на четыре продольных дольки, которые нужно уложить затем на промасленный противень обязательно одним из срезов вниз. На одном листе поместится 1 кг овощной нарезки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1-2 шт. ;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 30 г;
• масло – 75 мл;
• уксус – ¼ стакана.

Приготовление

1. Нарезают баклажаны, укладывают на противень, поливают маслом и запекают 30 минут при 220 градусах.
2. Измельчают в блендере или на мясорубке томаты, чеснок и перцы.
3. Добавляют масло, соль и сахар, кипятят 20 минут.
4. Закладывают горячие баклажановые ломтики, вливают уксус, проваривают массу 2-3 минуты.
5. Укупоривают «Тещин язык» из запеченных баклажанов на зиму в стерильные банки.

«Тещин язык» с томатной пастой на зиму

Если есть все для аппетитной пикантной заготовки, кроме спелых свежих помидор, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае закуска из баклажан «Тещин язык» на зиму готовится с томатной пастой. При невысокой сочности овощей в емкость при варке можно добавить немного очищенной воды.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• томатная паста – 350 г;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 шт. ;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 30 г;
• масло – 125 мл;
• уксус – ¼ стакана.

Приготовление

1. Болгарский перец измельчают в блендере вместе с острым перцем и чесноком.
2. Добавляют масло, соль, сахар, пасту и при необходимости немного воды.
3. Проваривают овощную массу 20 минут.
4. Закатывают баклажаны в томате «Тещин язык» на зиму в стерильные банки.

«Тещин язык» без уксуса на зиму

Закуска «Тещин язык» на зиму может быть приготовлена без участия уксуса. Консервантом и кислотосодержащим компонентом, балансирующим вкус, в данном случае выступает лимонный сок. Двух лимонов на указанное количество продуктов вполне хватит. Отжимая сок, нужно обязательно процедить его от косточек.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 1-2 шт.;
• сахар – 150 г;
• соль – 60 г;
• масло – 250 мл;
• лимоны – 2 шт.

Приготовление

1. Измельчают томаты и сладкий перец, проваривают 15 минут с солью, маслом и сахаром.
2. Добавляют баклажаны, кипятят массу 20 минут.
3. Вмешивают лимонный сок, чеснок и острый перец.
4. Через 5 минут укупоривают «Тещин язык» из баклажанов без уксуса на зиму в банки.

«Тещин язык» из жареных баклажанов на зиму

Заготовить баклажаны обжаренные на зиму «Тещин язык» можно, придерживаясь рекомендаций из следующего рецепта. Избежать избыточной жирности закуски и чрезмерного впитывания масла в процессе жарки можно предварительно вымочив баклажановые ломтики после нарезки в течение получаса в подсоленной воде.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры и болгарский перец – по 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 2-3 шт.;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• масло – по вкусу;
• уксус – 0,5 стакана.

Приготовление

1. Перекручивают помидоры, два вида перца и чеснок, смешивают с уксусом, сахаром, проваривают 5-10 минут.
2. Баклажаны вымачивают в соленой воде, отжимают, обсушивают и подрумянивают с двух сторон на масле.
3. Укладывают в стерильные банки румяные ломтики, поливая слои томатной острой смесью.
4. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

«Тещин язык» через мясорубку на зиму

Следующая версия заготовки для ленивых или не располагающих временем хозяек. Кроме того найдется немало едоков, которым будет более по душе нежная текстура полученного подобным манером острого лакомства. Готовится икра из баклажанов «Тещин язык» на зиму посредством измельчения компонентов при помощи мясорубки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• помидоры и болгарский перец – по 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1-2 шт.;
• соль, сахар, масло – по вкусу;
• уксус – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Баклажаны отваривают или запекают в духовке до мягкости.
2. Пропускают через мясорубку баклажановую мякоть, перцы, томаты и чеснок.
3. Проваривают овощную массу 30-40 минут, приправив в процессе по вкусу, после чего укупоривают «Тещин язык» из баклажанов на зиму в банки.

Салат на зиму с рисом «Тещин язык»

Приготовить синенькие на зиму «Тещин язык» можно с добавлением риса, что повысит питательность закуски и расширит сферу ее применения. Такое блюдо вполне сгодится для самостоятельной подачи или дополнения композиций из мяса, рыбы. Насыщенность вкусу придаст предварительное запекание базового овоща.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг:
• баклажаны – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• лук и морковь – по 0,5 кг;
• рис – 1 стакан;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1-2 шт.;
• масло – 1 стакан;
• соль – 60 г;
• сахар – 150 г;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. На мясорубке перекручивают томаты, два вида перца, чеснок, лук и морковь.
2. Добавляют масло, соль и сахар, проваривают 15 минут, всыпают промытый рис.
3. Баклажаны нарезают брусочками или кружками, запекают на противне при 200 градусах до мягкости, закладывают в общую емкость по готовности риса.
4. Вливают уксус, раскладывают салат в стерильные банки, укупоривают.

«Тещин язык» с майонезом на зиму

Приготовленные баклажаны «Тещин язык» с чесноком на зиму по следующему рецепту отличаются от представленных выше версий и техникой исполнения и итоговыми вкусовыми характеристиками. Обжаренные овощные ломтики в данном случае дополняются майонезом, чесночной нарезкой и укупориваются после длительной стерилизации.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло – 1 стакан;
• майонез – 500 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Баклажаны подсаливают, а через 30 минут обсушивают и обжаривают с двух сторон на сковороде.
2. Укладывают ломтики в банки, поливая майонезом, смешанным с чесноком.
3. Стерилизуют сосуды с заготовкой 1 час, укупоривают.

«Тещин язык» с луком – рецепт на зиму

Нетрадиционный рецепт закуски на зиму «Тещин язык», исполненный с добавлением лука, порадует новым интересным вкусом и оригинальным оформлением. Продольные баклажановые слайсы, сдобренные чесноком, в данном случае сворачиваются рулетиками и чередуются в банке с заливкой из обжаренного лука и томатов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1-2 шт.;
• масло – 150 мл;
• соль – 40 г;
• перец, кориандр – по вкусу;
• уксус – 70 мл.

Приготовление

1. Нарезают баклажаны ломтиками, обжаривают каждый на масле, приправляют чесноком и сворачивают рулетиком.
2. Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, кориандр, уксус.
3. Укладывают в банки рулетики и поджарку, чередуя слои.
4. Стерилизуют емкости 1 час, закатывают крышки.

Баклажаны «Тещин язык» на зиму без помидоров

Еще один вкусный оригинальный салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму, можно приготовить, опираясь на нижеизложенные рекомендации. Уникальность рецепта в отсутствии томатов. Нехватка сочности в данном случае компенсируется добавлением порции воды. При хранении в холоде этап стерилизации заготовки можно опустить.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 1-2 шт.;
• масло – 150 мл;
• вода – 0,5 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус – 40 мл.

Приготовление

1. Обжаривают баклажаны на масле с двух сторон.
2. Измельчают в блендере два вида перца и чеснок, добавляют воду, соль, сахар, уксус и проваривают 15 минут.
3. Укладывают в банки румяные ломти овоща, поливая соусом.
4. Стерилизуют емкости 15 минут и укупоривают «Тещин язык» из баклажанов на зиму.

«Тещин язык» в мультиварке на зиму

Салат «Тещин язык» на зиму, простой рецепт которого будет изложен следующим, готовится с помощью мультиварочного устройства. Благодаря правильному равномерному нагреву ломтики сохраняют форму, пропитываясь вкусами острого чесночного соуса. Даже без обжаривания баклажанов закуска удается выше всяких похвал.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец сладкий – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 шт.;
• масло – 100 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 70 г;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Измельчают перцы, чеснок и томаты, выливают пюре в чашу.
2. Добавляют масло, соль, сахар, доводят до кипения в режиме «Варка».
3. Закладывают баклажановые ломтики, снова дают содержимому закипеть и переводят прибор на «Тушение» на 20-30 минут.
4. Вливают уксус и раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают.

Золотых рецептов. Заготовка баклажанов на зиму по рецепту «Тещин язык»

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Лето и осень радуют нас разнообразием овощей и ягод. В это время многие начинают готовиться к зиме с баклажанами. Вкусный и ароматный овощ гармонично сочетается с острыми и кислыми соусами, что позволит создать самые разные блюда. Свернутые голубые часто используют в качестве закуски или основного блюда.

Как приготовить баклажаны на зиму

Синий широко используется в восточной и европейской кухнях. Их можно фаршировать, жарить, консервировать, и вы всегда получите вкусное блюдо. Чтобы приготовить маринованные баклажаны на зиму, их необходимо предварительно купить. Выбирайте те овощи, которые имеют однородный темный цвет, будут плотными, тогда при варке они не превратятся в кашу. Голубые имеют характерный горький вкус. Если хотите от него избавиться, то нарежьте овощи крупными кусочками и поместите в воду на 20 минут.После этого горечь уйдет.

Есть оригинальные и классические рецепты консервов из баклажанов на зиму. В кухне нашей страны синий сочетается с помидорами, петрушкой, чесноком, а также болгарским перцем. Многие преформы предварительно обжариваются в растительном масле, а затем скручиваются. Если вы хотите приготовить икру, то лучше сначала запечь продукты в духовке. Учтите, что синие быстро впитывают масло. Чтобы блюдо не получилось жирным, его необходимо готовить в посуде с антипригарным покрытием или в духовке.В этом случае много масла заливать не придется.

Подготовка банок к консервированию

Если вы хотите приготовить маринованные баклажаны на зиму, то следует подумать о правильной стерилизации банок. Это позволит рулону оставаться в целостности в течение многих лет. Для начала нужно убедиться, что тара не повреждена: нет сколов, трещин. Перед стерилизацией банки их моют и сушат. После этого в зависимости от объема заготовок нужно выбрать один из способов приготовления тары:

1. Классический.Необходимо взять эмалированный таз или кастрюлю, на дно которой постелить мягкую тряпку. После этого емкость устанавливается, закрываясь крышками. Затем добавляется такое количество воды, чтобы она не доходила до горла банок на пару пальцев. Включаем сильный огонь и варим 10 минут.
2. В духовке. Если размеры духовки позволяют, простерилизовать банки таким способом проще всего. Емкость предварительно нужно вымыть. После этого банки ставят на противень или сетки горлышком вниз, нагревают духовку до 150 градусов и кладут внутрь.Через 15 минут после такой термической обработки они будут готовы к использованию.
3. Стерилизация паром. Используйте, если будет проводиться масштабное развертывание. Для этого понадобится кастрюля, большое сито. Резервуар наполнен водой, которую необходимо довести до кипения. Сверху устанавливают сито, но ставят банки горлышком вниз. Емкость считается законченной, когда по стенкам внутри начинают стекать мелкие капельки жидкости. В среднем на одну банку уйдет около 10 минут вашего времени.

Маринад для баклажанов

Одну из основных ролей при приготовлении зимних блюд играет качество маринада. От него будет зависеть аромат блюда, сочность. Один из самых простых вариантов — рецепт с использованием большого количества специй. Такие синие по вкусу напоминают маринованные грибы. Чтобы приготовить такие баклажаны в маринаде, вам понадобится:

• синий — 2 кг;
• чеснок — 1 средняя головка;
• петрушка, укроп — пучки мелкие;
• лаврушка — 2 листа;
• перец горошком — ½ ч.
• уксус, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Емкость необходимо вымыть и простерилизовать.
2. Выбирайте голубой цвет среднего размера, чтобы целый овощ легко заполз в горло банки.
3. Мои баклажаны, отрезать хвосты.
4. В кастрюлю налить воды, немного посолить и варить овощи 15 минут.
5. Наполняем чистую банку зеленью и другими специями, кладем лавровый лист.
6. Синие плотно утрамбовать в емкости, залить чистой кипятком.
7. Добавьте соль, сахар и 100 мл уксуса.
8. Сверните заготовку.

Как выбрать голубые на зиму для консервации

Если вы собираетесь на зиму раскатывать или варить маринованные баклажаны, то нужно правильно выбирать плоды. Для уборки подходят только молодые овощи. Чтобы их распознать, нужно немного срезать синий. У молодых семян семена еще не сформировались внутри, а у более спелых они хорошо видны. Правильный плод имеет однородный цвет, плотную структуру.Что касается размеров, то лучше выбирать баклажаны среднего размера. Они будут сочными и ароматными.

Рецепт баклажанов на зиму в маринаде

Многие думают, что приготовление баклажанов на зиму — долгое и утомительное занятие. На самом деле быстрых и вкусных рецептов закатки существует множество. Острый или кислый синий хорошо сочетается с тушеным мясом, шашлыком или картофелем. Их можно использовать как салат или как дополнительную закуску. Восхитительный закат разнообразит стол зимой и доставляет настоящее гастрономическое удовольствие.Помня несколько простых и быстрых рецептов маринованной синей на зиму, можно каждый день радовать своих близких.

Как замариновать баклажаны на зиму без стерилизации

Если некогда крутить банки, можно приготовить вкусные баклажаны без закваски. Блюдо понравится всем, кто предпочитает пикантные, холодные закуски. Особенность рецепта в том, что из-за отсутствия стерилизации еда еще долго сохраняет свои вкусовые характеристики.Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• баклажаны — 300 г;
• чеснок — 200 г;
• соль — 100 г;
• вода — 1 л;
• сельдерей — 200 г;
• масло подсолнечное — 2 ст. л

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть, обрезать хвосты, поставить на готовку.
2. Через 10-15 минут откиньте их на дуршлаг, чтобы весь стакан воды.
3. Разрезать каждый овощ вдоль, середину щедро посыпать чесноком.
4. В большую емкость выложите слои сельдерея, баклажана, затем снова залейте зеленью.
5. В полученную массу залить горячий рассол.
6. Придавить, оставить в темном месте на 5 суток.
7. Перед подачей на стол нужно нарезать кружочками, залить маслом и посыпать маринованным луком.

Маринованные баклажаны по-корейски

Если вы любите острую пищу, то этот рецепт для вас. Корейский вариант приготовления острых синих не занимает много времени.Блюдо станет отличным дополнением к мясу или необычной закуской к крепким алкогольным напиткам. Разбудите аппетит, добавьте разнообразия в привычное меню. Для приготовления такой вкусняшки вам понадобится:

• синих — 2-3 штуки;
• перец болгарский — 1 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• лимон — 1 шт .;
• сахар — ½ ч.
• соевый соус — 2 ст. л .;
• перья лука — 1 пучок;
• семена кунжута — 1 ч.
• черный перец и соль по мере необходимости.

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть, нарезать плодоножки, отправить в разогретую до 180 ° С духовку на 10-15 минут
2. Готовую синюю нарезать небольшими тонкими ломтиками, посолить, сахар, добавить перец.
3. Переложить в салатник, посыпать выдавленным чесноком, нарезанным луком.
4. Добавить соевый соус, лимонный сок, посыпать семенами.
5. Оставить на 2-3 часа на холоде, чтобы салат настоялся.

Как приготовить маринованные баклажаны с чесноком без уксуса

Уксус считается универсальным средством от маринада, но многие не признают этот продукт.Если вы хотите приготовить вкусную закуску с пикантной кислинкой, то этот рецепт пригодится. Для приготовления маринованных баклажанов на зиму без уксуса потребуется:

• синий — 2 шт .;
• помидоры — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 1 головка;
• укроп сушеный и петрушка — 1 ч.
• перец горошком — ½ ч.
• петрушка свежая — 1 пучок;
• лимонный сок — 5 ст. л .;
• сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи очистить, нарезать небольшими кубиками.
2. Синие положить в кастрюлю, залить водой.
3. Добавить сухую зелень, соль, перец горошком. Закройте все крышкой и оставьте на 15 минут.
4. Вареные голубые выложите на бумагу, чтобы они высохли и остыли.
5. Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук — кольцами. Смешать все овощи, добавить свежую петрушку.
6. В получившуюся массу всыпать ложку соли и сахара.
7. В качестве маринада используется масло, лимонный сок и мелко нарезанный чеснок.
8. Блюда необходимо поставить под пресс на несколько дней, а только после этого вернуться и поесть.

Маринованная голубая фаршированная овощами

Ферментированная голубая не скручивается. Блюдо сохраняет свои вкусовые качества без излишеств. Единственный его недостаток — овощи можно есть уже через несколько дней после приготовления. Затем они переходят в нужное состояние. Для приготовления вам потребуется:

• баклажаны — 5 шт .;
• капуста — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидоры — 2 шт.;
• масло подсолнечное — 1 л;
• петрушка — небольшой пучок;
• Укроп небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Баклажаны очистить от кожуры, продольные надрезы сделать не полностью.
2. Отправляем овощи варить с солью.
3. Для начинки овощи мелко нарезать, тушить на слабом огне.
4. Добавить в сковороду измельченную зелень, посолить по вкусу.
5. По рецепту в качестве маринада используется обжаренное масло. Его нужно так много, чтобы он полностью покрыл баклажан в емкости.
6. Запускаем синие, заливаем маслом.
7. Ставим под пресс на 5-7 дней в теплое место.

Как замариновать баклажаны на зиму по-грузински

Пряный и ароматный маринованный баклажан с грецкими орехами и перцем чили понравится любителям экзотики. Они прекрасно дополнят мясные блюда и разнообразят обычное меню. Для приготовления понадобится:

• баклажаны — 2 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• морковь — 0.5 кг;
• уксус — стакан;
• сахар — 2 ст. л .;
• чеснок — 3 зубчика .;
• кинза, базилик, петрушка — по пучку;
• орехи грецкие — 3 ст. л .;
• масло подсолнечное — стакан;
• перец чили, шафран, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть, отварить.
2. Затем положите на салфетку, чтобы они высохли и стекали.
3. Чеснок, перец чили, зелень необходимо измельчить в блендере до образования однородного загустения.
4. Лук нарезать кольцами, баклажаны — мелкими кубиками, морковь натереть на терке.
5. Формируем бутерброды из 2-х частей синей и овощей внутри.
6. Полученные бутерброды нужно плотно уложить в сковороду, намазать зеленью и перцем.
7. Залить рассолом из масла, уксуса, соли и сахара.
8. Ставим под пресс на 3-4 дня.
9. Раскладываем по банкам и закатываем.

Видео: зимние заготовки баклажанов

Пошаговые рецепты приготовления острых баклажанов на зиму: классические, быстрые, «Тещий язык», «Искра» без стерилизации, «Кобра»

Рейтинг
рецепт

Время
(мин)

Обслуживание
(человек)

В 100 граммах готового блюда

1 г

0 гр

Углеводы

28 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт острых баклажанов на зиму

Баклажаны идеально подходят для приготовления пикантных закусок. Рецептов очень много, некоторые из них стали очень популярными и пользуются большим спросом. Мы рассмотрим самые интересные, проверенные рецепты острых баклажанов на зиму.

Состав :

• полтора кг баклажанов;
• пятьсот грамм перца булька;
• три стручка острого перца;
• перекрытия штабеля зуба чеснока;
• половина стопки уксуса 9%;
• один стол сахара;
• четверть стопки крупной соли;
• выращивает масло для жарки.

Пошаговый рецепт острого баклажана на зиму

Тщательно промойте баклажаны и вытрите насухо чистым полотенцем. Основание стебля срезать, сами плоды нарезать кружочками толщиной примерно 2-3 сантиметра. Почему бы не нарезать очень тонко: такие кусочки баклажана впитают много масла, он будет очень жирным и жирным. А толстые ломтики могут не прожариться внутри.

Баклажаны посыпать солью, хорошо перемешать вручную. Сразу же всыпьте всю указанную в рецепте соль.Нам это больше не пригодится.

Соленые баклажаны оставляем на два часа до горечи.

Замочив их, выжмите горьким соком из рук, не смывайте водой.

Ставим сковороду на огонь, нагреваем небольшое количество масла без запаха. Обжарьте ломтики баклажанов до золотистого цвета с каждой стороны. Сильная жарка не нужна.

Разложите обжаренные ломтики на толстых бумажных полотенцах, чтобы масло стало стеклом. Также необходимо охладить их до комнатной температуры.

Теперь нужно приготовить острую заправку. Для начала помойте сладкий и острый перец. Отрезаем шапки. Вынимаем семенной короб и белые перегородки из сладкого перца. Нарезать несколькими крупными ломтиками.

Чеснок очистить, оставить целые зубчики.

Пропустить все через мясорубку.

В приготовленную острую массу всыпать сахар, залить уксусом и хорошо перемешать.

Берем стерильные банки и укладываем слоями баклажан и острую массу. Выкладываем баклажаны первым слоем.Набиваем банки до самого верха.

Теперь нам нужен большой горшок. На дно укладываем деревянную подставку или сложенную в несколько слоев марлю. Подойдет простая чистая ткань. Нам нужно, чтобы банки не тряслись во время стерилизации.

Ставим банки с баклажанами, слегка прикрываем крышками. Теперь вылейте воду в кастрюлю до плеч банок.

Ставим на огонь и доводим до слабого кипения. Томим пропускает десять минут.

Горячие банки, в свою очередь, осторожно снимают со сковороды.Плотно закройте крышки и сразу переверните. Затем накройте все банки одеялом и дайте полностью остыть. Обычно это занимает от двенадцати часов до одного дня.

После можно очистить закуску для длительного хранения.

Вариант 2: Быстрый рецепт острых баклажанов на зиму

В этот раз мы будем готовить немного иначе. Слегка обжарить баклажаны, остальные овощи измельчить для горячей заправки. Потом все варим в кастрюле и сразу раскатываем в жестяные банки для длительного хранения.Рецепт рассчитан на поллитровую банку пикантных закусок. Мы потратим час нашего времени.

Состав :

• четыреста граммов баклажанов;
• полторы чайные ложки уксуса;
• пять зубцов чеснока;
• один болгарский перец;
• одна столовая ложка растительного масла;
• два помидора;
• два перца чили.

Как быстро приготовить горячие баклажаны на зиму

Баклажаны тщательно промываем под холодной проточной водой.Обрежьте основу хвоста и вытрите насухо.

Баклажан нарезать кружочками примерно по два сантиметра и положить в миску. Посыпать солью и размешать. Оставляем на два часа до горечи.

Помидоры помыть, ножом удалить основание плодоножки. Измельчите их блендером или перекрутите через мясорубку.

Сладкий перец вымыть, разрезать пополам и вымыть от семян. Острый перец промыть, шляпку срезать. Взбить блендером до образования пюре.

Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс и вводим в жидкую массу.Всыпать крупную соль, влить масло, уксус и все взбить погружным блендером до однородной массы.

Баклажаны выжать из горького сока и слегка обжарить на сковороде. Буквально по паре минут с каждой стороны.

Положите их в миску.

Влить в кастрюлю острый соус, варить около пятнадцати минут. Добавить баклажаны и тушить до кипения.

Начинаем складывать заготовку в подготовленные емкости. Сначала налейте немного острого соуса, затем выложите слой баклажанов и таким образом залейте всю банку.

Сразу закрутить с накипевшей сухой крышкой и положить дно на пол вверх. Обернуть до остывания толстым полотенцем. Теперь заветную баночку пикантной закуски можно хранить в темном и прохладном месте.

Вариант 3: Пряный баклажан на зиму «Свекровь язык»

Свекровиный язык — известная и популярная закуска. Отличается особенным нарезанным баклажаном, длинными пластинами. Также закуска получается очень острой. Поэтому его называют «тещин язык».«

Состав :

• два кг баклажанов;
• один кг болгарки перца;
• один кг помидоров;
• три острых перца;
• головка чеснока;
• тридцать мл уксуса 9%;
• три столовых ложа выращивает масло;
• один стол сахара;
• одна столовая крупной соли.

Пошаговый рецепт

Тщательно вымойте баклажаны и протрите их чистым кухонным полотенцем.Обрежьте хвостики и сначала разрежьте их пополам. Затем каждую половинку по несколько частей толщиной в пару сантиметров. У вас должны появиться «языки».

Посыпать солью, перемешать и выложить в большую кастрюлю.

Болгарский перец промыть снаружи, срезать шляпку и разрезать пополам. Удаляем семена, срезаем перегородки и промываем внутри, чтобы не осталось семян.

Острый перец просто помой и срезав шляпку.

Сладкий и острый перец пропускаем через мясорубку.

Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Ввести массу в жидкость.

Залить баклажаны приготовленным острым соусом. Вводим сахарный песок, масло растительное и сахарный песок.

Перемешайте и поставьте сковороду на плиту.

Включите средний огонь и доведите до кипения. Томим со слабым сверлением полчаса. Влейте уксус и перемешайте. Выключите плиту.

Берем подготовленную стеклянную тару и крышки. Выкладываем «Тещин язык» до самых краев банок.

Плотно закручиваем крышки и кладем закуску на пол снизу вверх. Укутайте пледом и оставьте, пока банки не остынут. Теперь можно спрятать заготовки в темное и прохладное место.

Вариант 4: Пряный баклажан на зиму «Искра» без стерилизации

Приготовьте вкусную острую закуску из баклажанов без стерилизации. У нас получится пикантный салат «Твинкл». Рецепт рассчитан на две банки по пол-литра.

Состав :

• два кг баклажанов;
• пятьсот граммов болгарского перца;
• один кг помидоров;
• два острых перца;
• две головки чеснока;
• сто мл масла для соуса;
• пятьдесят мл пекарского масла;
• сто мл уксуса 9%;
• одна столовая крупной соли;
• две таблицы сахара.

Как приготовить

Мы используем баклажаны среднего размера. Сильно больших не беру. Берем красный перец и чили, чтобы закуска была яркой с насыщенным цветом.

Баклажаны тщательно промыть и нарезать ломтиками толщиной в один сантиметр. Не режьте тоньше, иначе баклажан при дальнейшей обработке превратится в кашу.

Обильно посолить, перемешать и вымесить руками. Оставьте их на час, пусть выйдет лишняя горечь.

По истечении указанного времени промыть в холодной воде и слегка отжать от горького сока.

Подготовленные баклажаны залить маслом, перемешать и выложить на противень. Разогрейте духовку до 200 ° C и запекайте двадцать минут.

Помидоры и перец вымыть, чеснок очистить. Острый и болгарский перец очистить от семян.

Сложите все в большой контейнер.

Перекрутить через мясорубку в однородную массу. Всыпать сахар, крупную соль, сто миллилитров рафинированного растительного масла и перемешать.

Ставим на плиту таз с острым соусом, включаем средний огонь и доводим до кипения. После того, как мы введем запеченные баклажаны, снова аккуратно перемешиваем и тушим около семи-десяти минут при небольшом кипении.

Снять емкость с огня, влить уксус и перемешать.

Разложить по подготовленным стерильным контейнерам доверху, закрыть кипячеными крышками и перевернуть банки вверх дном.

Обернуть толстым махровым полотенцем и дать остыть. Хранить в темном прохладном месте.

Вариант 5: Пряный баклажан на зиму «Кобра»

Еще одна острая и острая закуска с баклажанами на зиму. Рецепт рассчитан примерно на два литра. Готовить можно в литровых или поллитровых банках.

Состав :

• два с половиной кг баклажанов;
• один кг сладкого перца;
• две стручки перца чили;
• две головки чеснока;
• сто мл масла;
• сто двадцать мл уксуса 9%;
• одна чайная ложка соли в соусе;
• сто грамм сахарного песка.

Пошаговый рецепт

Вымойте баклажаны и срежьте зеленые хвостики. Нарезать кружками толщиной около десяти миллиметров. Сложить в большую миску, посолить и перемешать.

Оставьте в таком виде на полчаса-час.

После того, как перекладываем баклажаны на дуршлаг, промываем под проточной водой от соли и горького сока.

Осторожно отжимаем руками лишнюю воду.

Смажьте баклажаны маслом и выложите на противень.Выпекайте их 20 минут при 200 С. Затем остудите до комнатной температуры.

Чистим две головки чеснока, разбираем на дольки. Промываем перец и очищаем семена. Все вместе с чесноком измельчаем блендером до однородной массы.

Добавить соль, сахар, растительное масло.

Вылейте горячую заправку в кастрюлю, доведите до кипения и тушите пять минут. Влейте уксус, прокипятите еще минуту и ​​выключите плиту.

В стерильные банки сначала налейте немного соуса, затем слой баклажанов, снова соус, затем баклажаны и так далее до верха.

Крышка с крышками.

В широкую кастрюлю ставим деревянную подставку, на ней банки с острыми баклажанами. Залейте водой плечи банок и доведите до кипения. Стерилизуем полчаса и достаем, плотно закрыв крышками.

Ставим весь пол вверх ногами, укутываем пледом и оставляем на двое суток. После убираем на долгое хранение.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: 60 мин

Маринованные баклажаны всегда первыми слетают с тарелок.По этой причине у меня всегда в наличии разные варианты заготовок из синего цвета. Я не готовлю на зиму цельные баклажаны столько, сколько хотелось бы, по одной причине — не всегда можно купить маленькие голубые, которые легко помещаются в литровых банках. Не рекомендую нарезать большие куски на куски. Добавлять морковь в банку или нет — решать вам. На самом деле, мы кладем морковь в банки скорее для красоты, чем для вкуса. Все тонкости приготовления цельных баклажанов на зиму вы узнаете из нашего рецепта с фото, который вам все подробно и пошагово расскажет.

Ингредиентов на литровую банку:

— баклажан мелкий — 1 кг,
— морковь мелкая — 1 шт. ,
— зелень (укроп, петрушка),
— чеснок — 5-6 зубчиков.

Маринад:

— вода холодная — 0,7 л,
— соль крупного помола — 1,5 ст. ложки б / г
— сахар — 2 ст. ложки без горки,
— уксус столовый 9% — 100 мл,
— перец горошком — 10 шт.,
— лавровый лист — 1-2 шт.,
— семена горчицы — 1 ч. л.,
— гвоздика — 3-5 звездочки,
— острый перец по желанию.

Рецепт с фото пошагово:

Маленькие баклажаны тщательно вымыть, разрезать с двух сторон и порезать вилкой в ​​нескольких местах, чтобы в дальнейшем маринад быстрее выполнял свое предназначение.

Обмакнуть баклажаны в кипящий физиологический раствор (1 литр воды — 1/2 чайной ложки соли). Бланшируйте фрукты в кипящей подсоленной воде в течение 5-6 минут, пока баклажаны не поменяют цвет и не станут средней мягкости.

Поместите маленькие голубые в дуршлаг, который, в свою очередь, ставят на таз, куда стекает лишняя жидкость.

Накройте баклажаны блюдцем и положите на него что-нибудь тяжелое. Подойдет банка хлопьев или сахара.

Тем временем приготовьте маринад для заливки целых баклажанов: налейте холодную воду в сотейник / миску, добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый и острый перец, гвоздику и семена горчицы (по желанию). Довести маринад до кипения и варить еще 3 минуты. Влейте уксус в маринад непосредственно перед тем, как перелить его в банку с баклажанами.

Измельчить зелень, очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками овощерезкой.Чеснок очистить и измельчить.

На дно подготовленной банки положить немного чеснока, зелени и моркови.

Затем в один слой добавить баклажаны, затем зелень с чесноком и морковью.

Аналогичным образом заполните всю банку целыми баклажанами, ломтиками моркови, измельченной зеленью и кусочками чеснока.

Залейте кипящий маринад с уксусом в банку так, чтобы жидкость полностью покрыла голубые и достигла самого края банки.

Закройте / закрутите крышку с заготовкой на зиму, переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и дайте постоять в таком положении до полного остывания. Затем поставить на зиму банки с целыми баклажанами в темное и прохладное место. Если вы использовали, как и я, банку с коромыслом и стеклянной крышкой, желательно хранить заготовку в холодильнике.

Маринованные баклажаны на зиму — отличная закуска, а также основа для зимних салатов. Самый простой: маринованный баклажан нарезать кружочками, посыпать кольцами красного лука, сбрызнуть маринадом из банки и залить ложкой вкусного масла.
Приятного аппетита!
Думаю, вам тоже будет интересно узнать, как приготовить

Баклажаны настолько прочно вошли на нашу кухню, что мы с любовью называем их голубыми и готовим из них вкусные блюда круглый год. Из синих можно приготовить разные закуски, можно подавать горячим блюдом, а можно приготовить баклажаны на зиму. Рецептов из баклажанов на зиму просто огромное количество. Сегодня хочу представить вашему вниманию 10 лучших, проверенных временем и опытных заготовок.Надеюсь, что из всего многообразия вы сможете выбрать ту, которая больше всего понравится.

Вкусный салат из баклажанов на зиму

Салат простой и вкусный, легко готовится, съедают один-два. Такой салат можно приготовить на зиму и подать на ужин.

Состав:

• баклажаны — 1,5 кг
• помидоры — 0,5 кг
• репчатый лук (крупный) — 2 шт.
• мука — 100 гр.
• соль, перец по вкусу
• растительное масло

1. Обрезаем у баклажана стебли, а затем баклажан нужно будет разрезать поперёк кружков.Толщина каждого круга примерно 2,5 — 3 см. Если вы хотите убрать горечь с баклажана, можно посолить нарезанные кружочки и залить холодной водой примерно на час. Честно говоря, я часто пропускаю этот шаг. Мне кажется, в запасных баклажанах горечи практически нет.

2. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности.

3. Помидоры желательно чистить, в салатах это лишнее. Если помидоры спелые, то кожица легко снимается ножом.А если это сделать сложно, то помидоры нужно обдать кипятком и тогда кожица легко снимется.

4. Помидоры нарезаем довольно крупными кусочками и выкладываем на сковороде к луку. Соль (1 ст. Л. Соли), перемешать. Тушите овощи на слабом огне 10-15 минут до мягкости.

5. Слить воду с баклажанов, посыпать красным и черным перцем, перемешать руками прямо в кастрюле.

6. Баклажаны запечь в муке и обжарить на сковороде на подсолнечном масле до красивой золотистой корочки.

Банки для салатов и крышки необходимо предварительно стерилизовать

7. Раскладываем горячие жареные баклажаны в заранее подготовленные банки. На дне банки должно быть 3-4 кружочка баклажана. Следующий слой будет заправкой из лука и помидоров, примерно по 2 ст. л.А затем снова баклажаны и топовая овощная заправка. Слегка утрамбуйте ложкой, чтобы удалить пустоты.

8. Банки с салатом ставим в кастрюлю с теплой водой, накрываем стерилизованными крышками и кипятим 10 минут.

9. Готовый салат плотно закрыть крышками, а банки перевернуть. Банки можно обернуть чем-нибудь теплым.

Баклажан на зиму — тещин язык

Так уж вышло, что про бедную свекровь приходят язвительные шутки и говорят об их вредности. Я сама свекровь, мне хочется с этим поспорить. Тем не менее, закуска «Тещин язык» — одно из моих любимых произведений. А название она получила, скорее всего, благодаря ее смекалке.Но каждый может настроить резкость на свой вкус, попробуйте приготовить, не пожалеете.

Состав:

• баклажаны — 4 кг
• помидоров — 10 шт.
• перец болгарский — 10 шт.
• чеснок — 5 головок
• перец чили — 3 шт. (если боишься — можно меньше)
• сахар — 1 стакан
• уксус — 150 мл
• масло растительное — 1 стакан
• соль — 5 ст. л

Готовлю сразу много, на выходе получается около 7 литров закуски.

1. Нарезаем у баклажана стебли, а баклажан нарезаем круглыми дольками толщиной 2-2,5 см. Выложить их в большую емкость, посыпать 3 ст. л.соли, перемешать руками и оставить на 30 минут, чтобы не осталась горечь.

2. Остальные овощи, конечно же, промываем и пропускаем через мясорубку. Количество острого перца чили можно регулировать по своему усмотрению. Из трех перцев получится крепкая закуска. Но не всем нравится эта пряность, просто положите 1 перец и пряность станет умеренной.

3. В тертую овощную массу добавить 2 ст. л.соли, сахар, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешать.

4. Баклажаны за это время дали горечь. Промываем холодной водой, сливаем воду. А сверху залейте баклажаны приготовленным маринадом и хорошо перемешайте. Емкость с баклажанами ставим на средний огонь и после закипания тушим 30-40 минут.

5. За это время стерилизуем банки и крышки.Если хотите подробно познакомиться, то прочтите мою статью об этом.

6. Раскладываем горячую закуску в подготовленные горячие банки и закатываем. Переверните вверх дном, заверните в теплое одеяло и оставьте до полного остывания.

Супер — готова закуска, которую особенно оценят мужчины. Вы можете охладить его и сразу же попробовать.

Баклажаны на зиму как грибы — очень вкусно

А на самом деле такой баклажан имеет грибной вкус.Когда я впервые приготовила эту закуску, было приятно подшутить над гостями, потому что редко кто догадается, из чего эта закуска. Сейчас, во времена Интернета, удивить сложно, но все же попробуйте.

Состав:

• баклажаны — 2 кг
• перец чили — 1/3 стручка
• чеснок — 1 головка
• укроп — 50 гр.
• масло растительное — 200 мл.

Для маринада:

• соль — 2 ст.л
• сахар — 2 ст. л
• уксус — 10 ст. л
• вода — 2,4 литра
• перец душистый — 2-3 шт.
• гвоздика — 2 — 3 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошек — 6-7 шт.

1. Сначала приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и, когда она закипит, добавьте все специи согласно рецепту. В самом конце добавляем уксус.

2. За это время баклажаны разрезаем на кусочки и отправляем в кипяток.Варить не более 3 минут. Старайтесь не отходить от плиты и не переваривать баклажаны, иначе они станут мягкими и безвкусными.

3. Слейте воду из баклажанов. Пропустить чеснок через пресс, острый перец нарезать небольшими полосками, все это добавить к баклажанам. В конце влить растительное масло. Довести до кипения и выключить.

4. Раскладываем закуску по горячим стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем.

Как видите, простая и в то же время очень вкусная заготовка на зиму.

Фаршированные баклажаны на зиму

Бесподобная закуска на зиму, и не только на зиму. Эта закуска способна удивить гостей в любое время года. Но все же пошаговое приготовление этого блюда лучше видеть, чем читать.

Соте из баклажанов на зиму

Почему такое название? Происхождение этого слова происходит из французского языка и означает «прыжок». Согласно наиболее распространенной версии, это означает, что ингредиенты не смешиваются, как обычно, лопаткой или ложкой, а бросаются в кастрюлю.Думаю, мы оставим название, но все равно будем смешивать как обычно. Однако решать вам.

Состав:

• баклажаны — 5-6 шт.
• помидор — 3 шт.
• перец болгарский — 3 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 3-5 зубчиков
• перец чили по вкусу
• уксус — 1 ст. л
• масло растительное — 1 стакан
• соль — 1 ст. л
• сахар — 1 ч.
• укроп, петрушка
• перец черный горошек

1. Баклажаны нарезать полукругами, посолить и оставить на полчаса, чтобы они дали свою горечь.

2. За это время лук нарезаем соломкой и обжариваем до прозрачности на сковороде. Затем положить лук сладкий перец, нарезанный кубиками. Чтобы раскрыть аромат овощей, добавьте 1 ч. Сахара. Жарить 5-7 минут.

3. Баклажаны промываем водой, сушим бумажным полотенцем. Добавьте баклажаны к перцу и луку, жарьте еще несколько минут, затем накройте крышкой и тушите около 30 минут.

4. Добавьте мелко нарезанный чеснок.

5. Очистить помидор и нарезать дольками. Если с помидора сильно снята кожура, можно заливать помидоры кипятком. Добавляем к овощам помидоры. Посолить, поперчить, тушить под крышкой еще 5 минут.

6. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.

7. Перед окончанием варки добавить уксус.

8. Горячий соте разливаем по банкам, накрываем крышками и ставим стерилизованные банки в кастрюлю с горячей водой.

Баклажаны по-корейски на зиму

Есть много корейских рецептов из баклажанов. Этому бланку стоит посвятить отдельную тему. Но я хотел познакомить вас хотя бы с одним рецептом. Готовятся такие баклажаны довольно просто, а закуска просто шикарная.

Готовя эту статью, я понял, что сразу усвоить все вкусные рецепты из баклажанов невозможно. Поэтому обещаю, что эта вкусная тема обязательно будет продолжена. Ведь сезон баклажанов еще не закончился.

И желаю вкусных приготовлений, чтобы зима не казалась такой долгой и унылой.

После закатки переверните банки, заверните их во что-нибудь теплое и дождитесь полного остывания.

namenu.ru

Состав

В 1-литровую банку:

• 1 кг мелкого баклажана;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 морковь;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• несколько веток укропа;
• несколько веток петрушки;
• 700 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 10 горошин душистого перца;
• 1-2 сушеных лавровых листа;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 3-5 бутонов сушеной гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%.

Готовка

Обрежьте концы баклажана с двух сторон и проткните овощи вилкой в ​​нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы вместить все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустить баклажаны в сковороду на 5-6 минут. Они станут мягче, а кожа начнет немного съезжать. Переложите овощи на дуршлаг и отожмите сверху тарелкой, чтобы в стакане была лишняя жидкость.

Морковь нарезать тонкими полосками с помощью ножа.Чеснок крупно порубить, зелень измельчить.

На дно стерилизованной банки положить чеснок, зелень и морковь. Затем — часть баклажана. Повторяйте слои, пока не дойдете до верха банки.

В чистую кастрюлю налейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, петрушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте уксус в маринад и перемешайте. Залить овощи кипящим маринадом и закатать банку.

Состав

Для 2 канистр по 1 литр:

• 2 кг очищенных баклажанов;
• 2 средних головки чеснока;
• 2 острых перца;
• 2 луковицы;
• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 125 мл уксуса 9%.

Готовка

Очистить баклажаны и нарезать плоскими небольшими ломтиками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде порцию масла и выложите баклажаны в один слой.

Состав

Для 3 канистр по 1 литр:

• 2 кг баклажанов;
• 1½ кг помидоров;
• 125 мл масла растительного;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• ½ перца чили;
• 75 мл уксуса 9%.

Готовка

Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Помидоры пропустить через мясорубку, чтобы получился сок.

Вылить сок в кастрюлю, добавить баклажаны, масло, соль и сахар и довести до кипения на среднем огне. Уменьшите температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанный чеснок и перец чили и готовьте еще 20 минут. За 5 минут до окончания варки налейте в кастрюлю уксус. Баклажаны и соус выложить в стерилизованные банки и закатать.

Состав

Для 3-х банок объемом ½ литра:

• 1½ кг баклажанов;
• 3 чайные ложки соли;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 средние головки;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 60 мл уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки сахара.

Готовка

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см. Присыпать ложкой соли, перемешать и оставить на 15 минут.

Выдавить баклажаны и промыть. Обжарить их на раскаленном масле до золотистого цвета с двух сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Нанесите 1 чайную ложку чесночной смеси на дно стерилизованных банок. Сверху выложите несколько кружков баклажана. Повторяйте слои до тех пор, пока полностью не заполните банки.

Накройте их крышками и поместите в кастрюлю, накрыв ее тканью.Залейте водой плечи банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

Состав

На 1½-литровой банке:

• 600 г баклажанов;
• 400 г болгарского перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• ¼ перца черного молотого;
• 500 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 8 зубчиков чеснока.

Готовка

Баклажаны нарезать толстыми плоскими ломтиками, а очищенный перец — крупными. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

Насыпать в кастрюлю сахар, соль, кориандр и черный перец и залить водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снять с огня, влить уксус и еще раз перемешать.

Положите чеснок на дно стерилизованной банки. Сверху выложить баклажаны и перец и залить маринадом.

Накройте банку крышкой и поместите в кастрюлю, дно которой закрыто тканью. Залейте водой плечи банки в кастрюлю и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а затем закатайте.

Состав

Для 3-х банок объемом ½ литра:

• 1½ кг баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 70 мл уксуса 9%;
• 80 мл растительного масла.

Готовка

Баклажаны нарезать небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятить воду, всыпать ложку соли и выложить баклажаны.

Осторожно перемешайте, снова доведите воду до кипения и варите 5 минут. Отложите баклажаны на дуршлаг, чтобы в стакане была лишняя жидкость.

Чеснок и укроп мелко нарезать. Добавьте к ним тарелки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте.При необходимости посолить. Разложите баклажаны по стерилизованным банкам.

Выложите их в кастрюлю, накрыв дно тряпкой. Накройте заготовки крышками и налейте воду через плечи банок в кастрюлю. Стерилизуйте банки через 15 минут после закипания и закатайте.

Состав

Для 4 банок емкостью ½ литра:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 500 г очищенного болгарского перца;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 150 мл горячего кетчупа;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки масла растительного;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Готовка

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Морковь натереть на терке. Очищенные от семян и плодоножек перец нарезаем небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельченный чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте сковороду на медленный огонь и перемешайте ее содержимое. Варить под крышкой несколько минут, пока из овощей не потечет сок.

Добавьте огонь и варите, помешивая, еще 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и выложите на сковороду, дно которой застелено тканью.

Накрыть баклажаны крышками, налить в кастрюлю воду через плечи банок и дать закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

Состав

Для 2 банок объемом ½ литра:

• 1 кг баклажанов;
• 150 мл масла растительного;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• небольшой ломтик острого перца;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки соли.

Готовка

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см. Половину масла на двух противнях. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните оставшимся маслом. Выпекать 25-30 минут при 200 ° C.

Измельчить орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, мелко нарезанной петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок положить чайную ложку чесночной смеси и разгладить. Сверху выложить несколько кружков баклажана.Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Накройте дно кастрюли тканью и поместите туда банки. Накройте их крышками и налейте воду через плечи банок в кастрюлю. Довести до кипения, стерилизовать 15 минут и закатать банки.

Состав

Для 3 канистр по 1 литр:

• 1400 г баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 700 г
• 700 г очищенного болгарского перца;
• 1400 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 4½ столовых ложки сахара;
• 200 мл масла растительного;
• 70 мл уксуса 9%.

Готовка

Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слить вытекающую жидкость, овощи промыть и отжать.

Огурцы нарезать полукругами, а перец, очищенный от семян и плодоножек, мелкими полосками. Помидоры пропустить через мясорубку, чтобы получился сок.

Налить томатный сок в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Добавить крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в сковороду оставшиеся овощи.

Перемешать и снова довести до кипения. Варить, помешивая, еще 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешать и варить еще 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Состав

На 1 банку объемом 1 литр и 1 банку объемом 250 мл:

• 1 кг баклажанов;
• 2-3 столовые ложки соли;
• 250 г капусты;
• 100 г моркови;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• небольшой ломтик острого перца — по желанию;
• 150 мл уксуса 6%.

Готовка

Каждый баклажан разрезать на 3-4 части. Положить в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откинуть на дуршлаг.

Порубить капусту. Морковь, чеснок и острый перец измельчить в блендере или мясорубке. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Слегка остывшие баклажаны нарезать крупными кубиками. В стерилизованных банках плотно уложить слои баклажано-овощной смеси. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Заготовки на зиму

Калорийность: Не указано Время приготовления: Не указано Предлагаю аппетитный рецепт — квашеная капуста по-корейски быстрого приготовления.Само название говорит само за себя …

Икра кабачков, которая хорошо хранится зимой, — это не только вкусная зимняя закуска, но и отличный способ обработки кабачков. Рецептов кабачковой икры очень много: наверное, столько …

Содержание Зимой многие мечтают насладиться вкусным вареньем или джемом.Но в большинстве случаев это стандартные, всем известные десерты. Джем из брусники поможет открыть для себя новый вкус и . ..

Предлагаем рецепты просто божественного по вкусу и ароматного сладкого лакомства — дынного варенья. Его можно использовать для сбора урожая в компании с другими фруктами, например, грушами или …

Баклажаны нарезать пластинами толщиной 8-10 мм.Выложить в миску, посолить и отставить. Вопреки распространенному мнению, эта процедура не нужна для избавления от …

Традиционная кавказская аджика готовится из острого перца, зелени и специй с добавлением соли, иногда в состав добавляют сладкий перец для придания приправе чуть более мягкого вкуса. Но и в …

Приправа, которую сложно даже попробовать. Но на самом деле аджика по-армянски делается несколькими способами, и не все из них откровенно пряные, но все имеют пряный и ароматный …

Александр Гущин За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂 Содержание Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Соление и …

Сами по себе огурцы не отличаются пикантным вкусом, особенно если речь идет о перезрелых фруктах.Чтобы придать им более насыщенный вкус, люди придумали множество рецептов …

Chengdu Challenge # 28: Кисло-острый салат из баклажанов (Suan La Liang Ban Qie Zi) | Рынок Мала

Баклажан, лучший друг девушки ~~

Что отправить в школу в ланч-боксе вашей дочери, когда она меняет школу, будучи второкурсницей, и сталкивается с обеденным кафетерием, где она никого не знает и не с кем поесть?

Конечно же, ее любимый овощ. Овощ, который заставляет ее чувствовать себя счастливой, когда она ест его, независимо от того, что происходит вокруг нее и насколько одинокой она себя чувствует. Для Фонг Чонга этот овощ — баклажаны. Я бы предпочел пойти туда и пообедать с ней в переполненном школьном кафетерии, пока она не найдет друзей и не с кем будет посидеть, но, если подумать, я понимаю, что баклажаны могут быть менее неприятной компанией.

Это только вторая неделя в школе, но это новая школа, и это сложно для всех, особенно для тех, кто застенчив и неуверен в своем английском.Как и многие другие ученики государственной школы, Фонг Чонг обнаружила, что ее первая средняя школа не подходит. Итак, мы оглянулись и поняли, что самая разнообразная средняя школа в Теннесси, полная иммигрантов, беженцев и рожденных в США граждан любого цвета кожи и вероисповедания, находится прямо по улице. Эта школа одним глазом смотрит на Нэшвилл, а другим — на мир. Он не только приветствует изучающих английский язык, но и знает, как их учить, и ценит их культуру. Он подвергается значительному расширению, чтобы приветствовать быстрорастущие и постоянно меняющиеся районы Южного Нэшвилла.Вроде как раз подходит. Надеемся, что правы.

Однако, пока она не найдет там желобок, у нее есть баклажаны.

Хотел бы я сказать, что я выращивал баклажаны, используемые в этом классическом холодном блюде из баклажанов, или «салат» из-за отсутствия лучшего английского термина, но в этом году это место в моем саду заняло еще больше перца чили. Но для тех из вас, кто собирает баклажаны в этом сезоне, эта кисло-острая закуска или гарнир — лучший выбор для всех. Или в моем случае победитель азиатских торгов.

Для холодных баклажанов я рекомендую использовать длинные тонкие китайские или японские баклажаны, так как кожица тоньше, и вы не рискуете получить горечь, которая иногда бывает в больших, круглых баклажанах. В трех разных тестах я пробовал варить, жарить и, наконец, готовить баклажаны на пару, и приготовление на пару победило. Кипячение сделало их немного переувлажненными, а обжаривание обожгло кожу, но обработка паром позволила мне сохранить кожу и готовить их, пока они не будут готовы, мягкими, но все еще нетронутыми, так как мягкие баклажаны развалятся на тарелке.

Используйте китайский или японский баклажан для достижения наилучших результатов.

Мой сад действительно окупился за гарнир — маринованный красный кайенский перец. В этом доме мои соленые огурцы едят, как только они в банке, но даже трехдневный рассол придает приятный оттенок процессу и добавляет суан ла к соусу — суан , или кислый, из уксус и la , или горячий, из домашнего масла чили. Это также всего лишь немного ma , или онемение сычуаньского перца, и tian , или сладкое.Но преобладают острое и кислое. (Не заменяйте маринованный тайский перец чили, если вы не хотите супер-острый гарнир.)

Красный маринованный перец — идеальный гарнир

Соус включает все, что принято в провинции Сычуань — домашнее масло чили, масло сычуаньского перца, черный рисовый уксус Zhenjiang — но на этот раз я также добавила порошок грибов шитаке. Этот усилитель вкуса появился в моем арсенале недавно, но это мощное дополнение. Это именно то, на что похоже, обезвоженный гриб в виде порошка, и это естественная альтернатива глутамату натрия. Лично я не имею ничего против глутамата натрия, так как его плохая репутация необоснованна, но этот грибной порошок сам по себе очень вкусный, поэтому я иногда его употребляю. (Особенно после того, как я заметил в кулинарной книге Mission Chinese Food знаменитого шеф-повара Дэнни Боуиена, что он использует грибной порошок почти во всем.) Однако это совершенно необязательно, поскольку соус уже имеет отличный вкус.

Порошок грибов шитаке — натуральный усилитель вкуса. Это сделано в Тайване.

У меня есть еще несколько рецептов холодных блюд по-сычуаньски — холодная лапша, холодная курица с красным маслом, холодная курица с сычуаньским перцем — которые на самом деле более комнатной температуры.Я так люблю холодные блюда Сычуани, что, если у меня есть несколько, я редко дохожу до горячих блюд в меню ресторана.

Фонг Чонг так любит это, что кладет его на теплый рис и называет это обедом. Этот друг гибок и надежен.

Одно замечание о гальванике. Трудно заставить приготовленные на пару баклажаны соблазнительно смотреться на тарелке, поэтому я придумал этот модернистский дизайн головоломки. Я не профессиональный кулинарный стилист, но на фотографии ниже вы можете заметить, что меня вдохновил великолепный акварельный коллаж моей свекрови.Позже я понял, что дубинки для баклажанов должны быть меньше, всего около 1/2 дюйма в ширину, чтобы лучше впитывать соус. В любом случае, вы должны дать ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы впитать острое и кислое. Ожидание того стоит!

Дайте баклажанам немного постоять, чтобы впитать соус

Chengdu Challenge # 28: Кисло-острый салат из баклажанов (Суан Ла Лян Бан Ци Цзы)

Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Вдохновение и ингредиенты для кулинарии в Сычуани

• 1 фунт китайского баклажана
• 3 столовые ложки масла чили с хлопьями
• 1 столовая ложка масла сычуаньского перца
• 4 столовые ложки китайского легкого соевого соуса
• 4 столовые ложки черного уксуса Zhenjiang (Chinkiang)
• 1 чайная ложка сахар.
• 1 столовая ложка масла чили с хлопьями для украшения

• Обрежьте баклажаны сверху и снизу, затем разрежьте их пополам по горизонтали и вертикали. Положите кусочки баклажанов на тарелку или миску и готовьте на пару в пароварке около 20 минут. Они должны быть совершенно мягкими, но не рыхлыми и не рассыпаться.

• Выньте баклажаны из пароварки и дайте им немного остыть, прежде чем снова разрезать их пополам вертикально. Вам нужны длинные дубинки шириной от 1/2 до 1 дюйма. Красиво выложите их на сервировочной тарелке.

• Смешайте 3 столовые ложки масла чили с хлопьями, маслом сычуаньского перца, соевым соусом, черным уксусом, сахаром, молотым сычуаньским перцем и грибной пудрой (если используете) вместе в мерной чашке.Залейте баклажан соусом, убедившись, что все кусочки попали в него.

• Украсить баклажаны зеленым луком и кольцами красного перца чили. Сбрызнуть хлопьями еще немного масла чили. Дайте блюду постоять при комнатной температуре не менее получаса, чтобы баклажаны впитали часть соуса перед подачей на стол.

Молотый сычуаньский перец: отсортируйте сычуаньский перец горошком и выбросьте все черные семена или веточки. Поджарьте в сухой сковороде или в тостере, пока стручки не начнут пахнуть очень ароматными, но не подрумянивайте их.Дайте перцу остыть, затем измельчите в мельнице для специй или в ступке с пестиком до желаемой степени грубости. Удалите желтую шелуху, которая не разрушается. Порошок сычуаньского перца сохранит свой сильный аромат и обезболивающее всего несколько недель.

Как приготовить маринованные баклажаны. Маринованные баклажаны самые лучшие… | Лора Винсент

Пожалуйста, не думайте, что это просто преувеличение, когда я говорю вам, что всю оставшуюся жизнь я хочу есть баклажаны только маринованными — на самом деле, это спокойный и взвешенный ответ на то, насколько хороши они на вкус.Консервация здесь состоит из трех частей: сначала ломтики баклажана солят, чтобы удалить влагу. Затем они недолго готовятся в уксусной ванне. Наконец, они погружаются в небольшое количество оливкового масла, что придает баклажанам насыщенный атласный вкус, как если бы вы все время жарили их во фритюре. Через несколько дней в холодильнике они готовы к употреблению — острые, с пряностями и невероятно вкусные.

Вместе соль, уксус и масло насыщают баклажан ароматом, не подавляя его.Обваляйте ломтики баклажанов по пасте, чтобы получился соус быстрого приготовления, заправляйте их в бутерброды или подавайте как часть антипасто. Один укус, и ты тоже захочешь его есть вечно.

Для одной банки объемом 14 унций в зависимости от размера ваших баклажанов.

• Два больших твердых баклажана
• Кошерная соль
• ½ стакана белого уксуса
• ½ стакана яблочного уксуса
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 1 столовая ложка свежих листьев орегано
• Оливковое масло

1. Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной примерно inch дюйма, затем разрежьте каждый из них посередине на полукруги.
2. Положите слой ломтиков баклажанов в дуршлаг или сито, поставленное над миской, и обильно посыпьте солью. Повторяем, расслаивая и посолив оставшиеся дольки баклажанов. Поместите тарелку на баклажаны, а затем поместите сверху небольшой груз, например банка фасоли. Оставить на три часа. (Здесь я признаю, что полностью забыл о них и не возвращался около шести часов, они были абсолютно в порядке.)
3. Снимите груз и надавите на тарелку, чтобы выжать как можно больше влаги из ломтиков баклажана.Доведите три уксуса до кипения в кастрюле среднего размера, затем добавьте ломтики баклажанов и достаточно воды, чтобы их было всего , всего . Варите баклажаны пять минут, часто помешивая, затем снимите с огня и дайте остыть.
4. Осторожно отожмите ломтики баклажана, чтобы удалить излишки уксуса. Поместите баклажан вместе с тимьяном и орегано в чистую банку, надавив на него тыльной стороной ложки, чтобы убедиться, что он правильно упакован. Налейте в банку достаточно оливкового масла, накройте баклажан примерно на полдюйма, закрепите крышку и поставьте в холодильник на два дня перед употреблением.

Примечание: Не стесняйтесь играть с разными типами уксуса — мне нравится эта смесь за ее резкость и вкус. Это тоже то, что было у меня в доме!

Жареный баклажан с чесночным уксусным соусом

Этот рецепт обжаренных на огне баклажанов пробуждает креативность кухни с соусом, в котором сочетаются пикантный, сладкий, кислый и чесночный вкус с богатой маслянистой текстурой. Этот рецепт научит вас запекать баклажаны на газовой плите и быстро приготовить блюдо из одной миски! {Веган}

Недавно я прочитал фантастическую новую поваренную книгу «Как заправить яйцо», написанную Недом Болдуином и Питером Камински.Книга демонстрирует один ингредиент и один метод приготовления в каждой главе, а затем дает вам восхитительные рецепты использования этого ингредиента в ваших блюдах. Вы узнаете, как лучше всего запечь курицу или приготовить идеальную треску-пашот. Мне он нравится, потому что он поощряет импровизацию и творчество на кухне, уделяя особое внимание ключевым ингредиентам.

Приготовление копченых баклажанов без гриля

Вдохновленный книгой, я решил приготовить жареные на огне баклажаны. С тех пор, как я переехал в Нью-Йорк из Остина, мне не хватало дыма, создаваемого грилем на углях.Без гриля, Я поставил баклажаны прямо на газовую плиту, и результат был идеальным. Чтобы приготовить азиатский баклажан целиком, нужно всего шесть минут, при этом масло не требуется.

После этого вам просто нужно удалить обугленную кожуру с баклажана, и он готов к подаче. Жареный на огне баклажан, который я приготовил, имел аромат дыма и маслянистую консистенцию внутри, но не мягкую. Вам это понравится!

Простая очистка

Если вы боитесь, что плита испортится, будьте уверены, ее очень легко очистить.У баклажана довольно сухая внутренняя часть, поэтому при его жарке капельки не растекаются повсюду. На плите останется пепел, но его можно легко стереть влажным бумажным полотенцем.

Как подавать баклажаны жареные на огне

В кулинарной книге есть несколько восхитительно выглядящих рецептов приготовления жареных на огне баклажанов, но я решил приготовить блюдо, используя ограниченное количество ингредиентов для кладовой.

Я приготовил простой чесночно-уксусный соус, чтобы подавать с ним одновременно, острый, сладкий, кислый и ароматный.Он действительно поражает все ваши вкусовые предпочтения и гармонично их объединяет.

Если вы хотите приготовить это блюдо, я рекомендую подавать его с лапшой для полезного и вкусного блюда из одной миски. Я использовала лапшу соба и подала ее холодной в теплую погоду. Но вы можете использовать свою любимую тонкую лапшу и подавать ее так, как вам нравится. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Не могу решить, какой вариант мне больше нравится. Этот жареный на огне баклажан — действительно один из моих новых любимых способов готовить с баклажанами!

Другие варианты соуса

Соусы из этих рецептов можно подавать с жареными на огне баклажанами.

Подавайте баклажаны по этим рецептам

Вы также можете подать жареный баклажан по этим рецептам, чтобы приготовить полноценный обед.

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновленные рецепты!

Жареные баклажаны с чесночно-уксусным соусом

Этот рецепт обжаренных на огне баклажанов пробуждает креативность кухни с соусом, в котором сочетаются пикантный, сладкий, кислый и чесночный вкус с богатой маслянистой текстурой.Этот рецепт научит вас запекать баклажаны на газовой плите и быстро приготовить блюдо из одной миски! {Веган}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной, боковой

Кухня: китайская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Порций: от 2 до 4 порций

Ингредиенты

• 450 г китайских длинных баклажанов (или 2-3 небольших баклажана)

Варианты подачи

• Вареная лапша соба (или другой вид тонкой лапши)
• Рис, приготовленный на пару

Инструкции

• Поместите баклажаны на решетку на сильном огне или готовьте прямо на газовой горелке, установленной на средне-высокую (* сноска 2). Время от времени переворачивайте баклажаны щипцами каждые 30 секунд или около того, чтобы обугливаться со всех сторон. Когда баклажан готов, кожица, как правило, становится темно-фиолетовой или даже черной, она вздувается, а затем немного сжимается. Чтобы проверить степень готовности, осторожно сожмите его щипцами, чтобы убедиться, что он мягкий. Переложите приготовленные баклажаны на большую тарелку и дайте им остыть. Аккуратно очистите баклажан от кожуры. Если кое-где остались маленькие кусочки обожженной кожи, ничего страшного.

• Взбейте ингредиенты соуса в небольшой миске.

• (Необязательно) Если подается с лапшой, отварите ее в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону.

• Для подачи налейте половину соуса на баклажан и подавайте с остальным соусом на стороне. Выложите баклажаны на лапшу (если используете) и при необходимости полейте соусом. Наслаждайтесь теплым или комнатной температурой в качестве холодного блюда.

Примечания

1. Удвойте количество соуса, если хотите подавать баклажаны с вареной лапшой.
2. Вы можете жарить два баклажана за раз, поместив их на противоположных сторонах конфорки.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 65 ккал, углеводы: 14,4 г, белки: 1,6 г, жиры: 0,3 г, натрий: 342 мг, калий: 302 мг, клетчатка: 4,1 г, сахар: 9,5 г, кальций: 20 мг, железо : 1 мг

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Другие вкусные рецепты из баклажанов

Рецепт маринованных баклажанов | Итальянские рецепты

Food Home »Рецепты» Маринованные баклажаны в оливковом масле

Этот традиционный итальянский рецепт включает острый красный перец, чеснок и оливковое масло. (Кредит рецепта: Об Жиру из кухонных виньеток)

Ингредиенты

• От 4 до 5 баклажанов среднего размера (всего около 2 фунтов)
• 2 столовые ложки соли
• 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки (вы можете использовать 1 столовую ложку сухой, если у вас нет свежих)
• 2 столовые ложки свежий нарезанный базилик (вы можете использовать 1 столовую ложку сухого, если у вас нет свежего)
• 1/4 стакана нарезанного сладкого или острого красного перца (или 1 чайная ложка хлопьев острого перца)
• 3-4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 стакан яблочного уксуса (подойдет белый уксус)
• 2 стакана воды
• От 1 до 2 стаканов оливкового масла первого отжима

Указания по применению

1. Очистите баклажаны, срежьте концы и нарежьте вдоль на 1 / 4-дюймовые ломтики.Нарежьте эти ломтики поперек и снова в продольном направлении, чтобы получить длинные полоски размером с картофель фри. Если они слишком длинные, разрежьте их пополам.
2. Поместите ломтики в дуршлаг, поставив под него миску для сбора жидкости. Посыпьте солью и перемешайте руками, слегка помассируйте ломтики баклажана, чтобы они были равномерно покрыты солью. Дайте им постоять 3-4 часа, перемешивая и выдавливая жидкость руками примерно каждый час. Вы также можете положить сверху какой-либо груз, чтобы жидкость могла вытечь (подойдет тарелка, на которой лежит большой мешок муки).
3. Через 3-4 часа хорошо промойте ломтики водопроводной водой и слейте воду. Выдавите как можно больше жидкости из ломтиков баклажана руками. Отложите выжатый баклажан в сторону.
4. Доведите до кипения уксус и воду. Положите ломтики баклажанов в кипящую смесь и варите около 2 1/2 минут. Не оставляйте в кипящей воде дольше 3 минут, иначе баклажаны станут мягкими. Он все еще должен откусить. Примерно через 2 1/2 минуты выньте баклажаны из жидкости и слейте воду.Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, снова выдавите руками лишнюю жидкость (вы также можете оставить ломтики на несколько минут для высыхания на чистом полотенце, завернув их в полотенце, чтобы выдавить часть жидкости). Они не должны быть полностью сухими, но и не должны быть мокрыми.
5. Фаршировать баклажаны в чистые банки, чередуя слоями нарезанные петрушку и базилик, измельченный красный перец и измельченный чеснок. Придавить, чтобы все было хорошо упаковано. Влейте оливковое масло в банку, пока все ингредиенты не покроются.Надавите ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха в банке. При необходимости добавьте еще оливок, оставив около 3/4 дюйма сверху. Протрите края и закройте банки. Хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить.
6. Подавать на свежем поджаренном хлебе или добавлять в бутерброды. Маринованные баклажаны отлично подходят для салатов из макарон.

Советы / методы

Представлено:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

«Золотые рецепты. Рецепт фондю из баклажанов

Фондю из баклажанов , богатое витаминами и минералами, такими как: витамин E — 52.5%, витамин К — 24,2%, кобальт — 20,6%, марганец — 14,7%, медь — 14,3%, молибден — 12,5%

• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для работы гонад, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдается гемолиз эритроцитов и неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свертывание крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, снижению содержания протромбина в крови.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в метаболизме железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

Полное руководство по наиболее полезным продуктам вы можете увидеть в приложении

Фондю из баклажанов (без стерилизации) Промытые баклажаны нарезать кружочками, обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки. Отдельно в миске приготовить измельченный чеснок с солью и петрушкой. Каждый кружок баклажана с двух сторон окунуть в подготовленную смесь и разложить слоями по банкам. Сверху все полить подсолнечным маслом, закрыть пластиковыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Баклажан Турша

Для рассола на 1,5 литра воды потребуется: 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Баклажаны рассортировать по размеру, промыть, обрезать хвосты и варить 20-30 минут. Сняв с огня, промойте их водой и поставьте на стол, один конец которого должен быть приподнят. Оставить под гнетом на 10-12 часов.

Для заправки приготовить небольшие огурцы, коричневые помидоры, мелкую морковь (предварительно готовить 5-8 минут), лук отварной.Вымойте овощи в проточной воде. Порубите корни и листья петрушки, пастернака, чеснока. Все перемешать. Наполните бочку или другую емкость доверху — слой баклажанов, слой приправы.

Для приготовления рассола взять половину емкости емкости, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все отварить. Рассол остудить, процедить и вылить в бочку, перевязать чистым полотном, туршу оставить под гнетом на 1,5-3 дня. По мере оседания овощей емкость можно дополнять новыми порциями.Закройте и оставьте на неделю.

Вставьте резиновую трубку в отверстие для пробки и удерживайте, пока не вытечет излишек рассола. Затем через то же отверстие налейте 3-5 литров растительного масла на большую бочку, наденьте обручи, закупорите и переверните на крышку.

Через полтора месяца поставил обратно на дно. Турша готова.

Заготовка фаршированных баклажанов

Используется как салат или гарнир к запеченному мясу.

Для маринада: 3 литра воды, 3 литра уксуса, 500 г соли.

Собирать молодые баклажаны среднего размера, темно-пурпурного цвета, с едва сформировавшимися семенами, без внутренних пустот. Срезать плодоножки с чашелистиками и часть плода у основания. Кончиком острого ножа сделайте 3-4 надреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолите надрезы. Через 2 часа слейте из баклажанов выделившуюся горечь и промойте в холодной воде.

Бланшировать порционно на 3 минуты в кипятке, подсолив по вкусу, до легкого размягчения.После того, как они хорошо остынут, заполните надрезы смесью мелко нарезанной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, черного перца и душистого перца. Хорошо прижмите разрезы.

Оберните каждый баклажан и обвяжите его листьями, чтобы начинка не выступала.

Баклажаны разложить по банкам объемом 3-5 л, залить вареным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.

Консервы хорошо закрывать пластиковыми крышками и хранить в темном прохладном месте.При хранении не переливайте содержимое из одной банки в другую.

При подаче нарезать баклажаны и заправить растительным маслом.

Также можно приготовить сушеные баклажаны, а зимой использовать их для приготовления различных блюд.

Сушеные баклажаны

Номер метода 1

Нарезать баклажаны ломтиками, положить на решетку, фанеру или бумагу и высушить, как сухофрукты, время от времени переворачивая. Храните сушеные баклажаны в холщовой сумке.

Метод № 2

Вам понадобится: 1 кг свежих баклажанов, 4 стакана воды, 50 г соли.

Баклажаны очистить, нарезать тонкими ломтиками, поместить в широкую неглубокую кастрюлю и слегка посолить. Через 15-20 минут слейте горький сок и поместите баклажаны в кипящую подсоленную воду (50 г соли на 1 л воды). Варить 3-4 минуты. Слейте бульон, выложите баклажаны на специально изготовленную деревянную решетку и высушите на солнце до готовности.

Метод № 3

Небольшие баклажаны разрезать на несколько частей, не доходя до основания (получится своеобразный цветок).Нанизать на нитку, проткнуть плодоножку и высушить на солнышке до готовности.

Перец фаршированный томатным соком

Требуется: 4 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 кг капусты, 3 л томатного сока, 90 г соли, 150 мл 9% уксус, 5-6 горошин душистого перца.

Морковь, лук и капусту мелко нарезать и отдельно обжарить в растительном масле. Затем перемешайте, приправьте солью, перцем и дайте маслу стечь.

Перец промыть, очистить от кожуры, положить в кипящую воду на 1 минуту, остудить и залить фаршем.

Положить в банку несколько горошин душистого перца, положить фаршированные перцы и залить отварным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой, примерно 15 г).

Банки пастеризуются, затем закатываются.

Перец маринованный

Для маринада на 3 кг перца вам понадобится: 1 литр воды, ½ стакана растительного масла, 1,5 ст. ложки 70% уксуса, ½ стакана сахара и 2 ст. ложки соли.

Отварить все ингредиенты для маринада.

Вымыть, очистить, разрезать на 4 части и варить в маринаде 15 минут. Разложить по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать

Лечо

Вариант №1

Вам понадобится: 1 кг перца, лука и моркови, 3 кг томатов, 1 стакан сахара, 1,5 стакана. масла растительного, соль по вкусу.

Нарезать все овощи, соединить, добавить сахар и соль. Варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки всыпать 1 ст. ложка уксусной эссенции.
Разложите лечо горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Вариант № 2

Требуется: 500 г красного сладкого перца, 400 г красных помидоров, 100 г лука, 10 г соли, перец черный молотый по вкусу.

Спелый перец вымыть, удалить плодоножку с семенником, нарезать соломкой или кусочками. Плотные красные помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать дольками толщиной 3-4 мм. Очистить и нарезать лук.

Переложить подготовленные овощи в эмалированную кастрюлю, добавить соль и черный перец по вкусу, хорошо перемешать, влить немного воды (на 1 кг овощной смеси — 30 мл воды), тушить при закрытой крышке на умеренном огне. в течение 15 минут.Горячую (95 — 98 градусов) массу уложить плотно, без пузырьков воздуха, по банкам.

Банки стерилизовать при температуре 100 градусов: поллитровые — 30 минут, литровые — 45 минут, двухлитровые — 60 минут.

Перец, маринованный в масле

Требуется: 2,5 кг перца, 1 корень петрушки, 1 головка чеснока.
Для маринада: 0,5 л воды, 200 г уксуса, 250 г растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Смешайте все ингредиенты маринада и доведите до кипения.

Перец вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части. Корень петрушки и чеснок нашинковать.

Отварить в маринаде перец, чеснок и петрушку 5 минут. Разложите по банкам, простерилизуйте: банки объемом 1 л — 15 минут, закройте и дайте остыть.

Перец маринованный «Медовый»

Требуется: 5 кг очищенного сладкого перца, 0,5 литра 6% -ного уксуса, 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан меда, 2 чайные ложки соли, 1,5 чайные ложки молотой корицы , 10-12 зубчиков, 3-5 горошин душистого перца,
10-12 горошин черного горького перца, 8-10 лавровых листьев,
2 головки чеснока.

Мясистые, спелые, красный перец лучше очистить от кожуры и нарезать на 2-4 части.

Уксус, растительное масло вскипятить, добавить соль и все остальные ингредиенты, кипятить 5 минут.

Положите на дно стерильных банок 1-2 зубчика чеснока.

Подготовленные перцы бланшировать в кипящем маринаде в течение 5 минут, а затем плотно разложить по банкам. Залить кипящим маринадом и закатать.

Для большей уверенности перед скатыванием банок их можно простерилизовать в течение 10-15 минут.

Оберните банки и дайте им полностью остыть.

Из 5 кг получаются канистры объемом 6 литров.

Перец консервированный

Для рассола на 1,5 л воды необходимо: 2 ст. ложки соли (без горки), 3 ст. ложки сахара (без горки), 1,5 ложки уксусной эссенции 70%.
На 2-литровые банки достаточно 1,5 л рассола.

Перец вымыть, удалить косточки и положить в кипящую воду на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг.

На дно подготовленных банок насыпьте немного чеснока (3-5 зубчиков на 1 литровую банку) и перец. Залить кипящим рассолом и закатать. Дать банкам остыть и поставить в темное место.

Перец может храниться под металлической крышкой до двух лет.

Чтобы сократить время хранения, закройте перечные банки и пластиковые крышки и храните в прохладном месте. Через 3 дня после приготовления перец готов к употреблению.

Перец жареный, консервированный

Перец вымыть и обжарить целиком на растительном масле вместе с плодоножкой.

На дно стерильных литровых банок положить 3 зубчика измельченного чеснока, добавить 1 чайную ложку соли, 1,5 чайных ложки сахара, 60 г уксуса.

Обжаренный перец разложить по банкам (не придавливать, остывает, осядет), долить кипятком и закатать.

Удачных заготовок!

Баклажаны содержат 92 процента воды, 5 — углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектин, клетчатка), 1,2 — белков, витамин С в них 15 мг на 100 г плодовой массы.

Плоды баклажана также содержат тиамин (витамин B1), никотиновую кислоту (витамин PP), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа, при этом преобладают соли калия. Калорийность плода — 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно такая же, как у редиса, щавеля и капусты).

Употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, а сок баклажанов обладает высокими антибиотическими свойствами. Баклажаны рекомендуют при атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре. Баклажаны соленые, маринованные, фаршированные и др.

БАКЛАЖАНЫ СОЛЕННЫЕ
Для засолки берут хорошо созревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления стебля вымойте их, разрежьте на 3/4 длины, но не со стороны стебля.
При укладке баклажаны присыпать солью, отдельно солить места нарезки. Перекладываем каждый ряд небольшим количеством укропа.
Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.
Хранить в прохладном месте.
Расход соли — 2-3 процента от веса баклажанов.

ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Мелкие темно-фиолетовые баклажаны перебрать, вымыть, удалить стебли, сделать продольный надрез и варить в соленой воде. После приготовления поставить под гнет в стакан с водой. Чеснок измельчить с солью и залить им баклажаны.
Положите на дно банки лавровый лист, веточку сельдерея и баклажаны.
Залейте наполненную банку кипяченым и остывшим рассолом.
Банки закройте крышками, выдержите при температуре 18-25 ° С в течение 5 дней, а затем перенесите в холодное помещение с температурой не выше 8 ° С.
Баклажаны перед употреблением нарезать кусочками и заправить подсолнечным маслом.
На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, сельдерей; рассол варочный: на 1 л воды — 60 г соли;
наполнение: на 1 литр воды — 70 г соли.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Баклажаны вымыть, срезать кончики, удалить мякоть ложкой, посолить изнутри, оставить на час впитаться в соли, затем погрузить в кипящую воду на 5 минут, осторожно отжать, дать остыть и вещи. Мясной фарш готовится из мелко нарезанной петрушки, сельдерея и зубчиков чеснока, соли и перца по вкусу.
Фаршированные баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусом.
Банки накрыть целлофаном, смоченным в водке, чтобы он лучше прилегал к краям, хранить в прохладном помещении.
Для заливки уксуса: 500 г воды, 500 г 9% уксуса, 40 г соли.

БАКЛАЖАНЫ, НАПИСАННЫЕ ОВОЩАМИ В МАРИНАДЕ
Баклажаны промыть, срезать стебли, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2-3 минуты в 10% рассоле (100 г соли на 1 л воды. ). Затем вынуть плоды, остудить, отжать лишнюю воду, оставить под давлением на 15-20 часов, затем набить фаршем, разложить по банкам и залить 6% виноградным уксусом.
Через 4-5 дней баклажаны готовы.
Для длительного хранения банки с баклажанами необходимо простерилизовать и закатать.
Для фарша очистить чеснок, растереть с солью, добавить измельченный болгарский перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав трав можно изменить по вкусу), 300 г 6% виноградного уксуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ
Собирайте молодые темно-фиолетовые баклажаны среднего размера с едва сформировавшимися семенами, без внутренних пустот.Срезать плодоножки с чашелистиками и часть плода у основания. Кончиком острого ножа сделайте 3-4 надреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолив надрезы. Через 2 часа слейте из баклажанов выделившуюся горечь и промойте в холодной воде.
Бланшировать порциями на 3 мин. В кипящую воду, подсалить по вкусу, пока они не станут слегка мягкими. После того, как они хорошо остынут, заполните надрезы смесью мелко нарезанной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, черного перца и душистого перца.Хорошо прижмите разрезы.
Оберните каждый баклажан и обвяжите его листьями сельдерея, чтобы начинка не выступала.
Баклажаны перелить в банки объемом 3-5 л, залить вареным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.
Консервы хорошо закрывать пластиковыми крышками и хранить в темном прохладном месте. При хранении не переливайте содержимое из одной банки в другую.
При подаче нарезать баклажаны и заправить растительным маслом.
Используется как салат или гарнир к запеченному мясу.
Для маринада: 3 литра воды, 3 литра уксуса, 500 г соли.

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИКИ
Спелые темно-фиолетовые густые баклажаны вымыть, процедить и запечь на металлическом листе или сковороде с крышкой. Затем очистите их от кожуры, удалите плодоножки и разложите горячими в подготовленные банки, чтобы мякоть баклажанов не доходила до верха банки на 1,5 см.
Добавить в банку соль, уксус, закрыть крышкой, положить в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, выдержать поллитровые банки 60-70 минут на слабом огне, литровые 70-75 минут.
Затем немедленно закройте их и охладите на воздухе.
При подаче на стол баклажаны нарезать ножом, добавить мелко нарезанный лук, молотый черный перец и заправить подсолнечным маслом.
На 1 банку — 0,5 ч. Ложки соли, 1,5 ст. ложки 9-процентного уксуса.

ЗАКУСКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ХОЛОДНЫЕ
Баклажаны вымыть, нарезать мелкими кубиками, обжарить на подсолнечном масле. Затем лук нарезать ножом, обжарить, затем мелко нарезать красные помидоры. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно добавить молотый перец для пикантности.Доведите смесь до кипения, периодически помешивая.
Горячую смесь разложите по чистым банкам, стерилизуйте полулитровые банки 40-45 минут, литровые банки 50-60 минут.
Закатать металлическими крышками.
На 1 кг баклажанов — 400-500 г лука, 600 г помидоров.

БАКЛАЖАНЫ В МОЛДОВАНИИ
Подготовленные баклажаны нарезать кусочками или кружочками толщиной до 1,5 см, погрузить их в 3% раствор соли на 10-15 минут, чтобы убрать горечь. Затем слейте раствор и дайте жидкости стечь.Обжарить ломтики баклажанов на растительном масле с двух сторон, выложить на противень и слить лишнее масло.
Подготовленный болгарский перец нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарезать ножом на лапшу. Размер кусочков должен быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжарить на растительном масле до готовности.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотистого цвета. Перебрать петрушку и укроп, отделить от твердых частей стебля, промыть, процедить и мелко нарезать или нарезать ножом.
Приготовьте томатный соус за полчаса до использования свежих помидоров или томатной пасты. Для этого в кастрюле из нержавейки развести томатную пасту водой (на одну часть пасты — 2,5-3 части воды), вскипятить, добавить зелень и овощи по рецепту (кроме баклажанов), посолить. и варить 8-10 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и тушить на слабом огне, не помешивая, еще 8-10 минут. В горячем виде разложить по банкам емкостью 0,5 литра, накрыть крышкой и стерилизовать 55 минут.
Используйте как холодную овощную закуску.
На одну банку — баклажаны жареные — 175 г, лук — 35 г, морковь — 35 г, сладкий перец — 70 г, томатное пюре — 175 г, укроп и петрушка (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Молодые свежие баклажаны любого размера и формы нарезать ломтиками шириной 1,5–2 см, поместить в раствор соли (10–20 г соли на 1 л воды). Через 15-20 минут выньте их и поместите под гнет между двумя досками. После того, как жидкость стечет, обжарить на растительном масле до готовности.
Морковь, лук, белые корешки (пастернак, петрушка, сельдерей) приготовить следующим образом: морковь и белые корешки нарезать в виде лапши, а лук нарезать дольками. Обжарить все отдельно в большом количестве растительного масла, добавить к обжаренным баклажанам, посолить, поперчить и разложить по банкам.
Заполненные банки залейте маслом, в котором жарили овощи, и простерилизуйте: банки емкостью 0,5 литра — 35 минут, 1 литр — 45 минут. Немедленно закройте банки и закройте крышками, чтобы они остыли.
Подавать как закуску.
На 1 банку емкостью 0,5 л — баклажаны жареные — 300-400 г, морковь жареная — 40 г, лук жареный — 20 г, корнеплоды жареные — 20 г, масло растительное — 75 г, соль, перец — по вкусу. .

ФОНДУ БАКЛАЖАНОВ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
Промытые баклажаны нарезать ломтиками, обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до золотистой корочки. Отдельно в миске приготовить измельченный чеснок с солью и петрушкой. Каждый кружок баклажана с двух сторон окунуть в подготовленную смесь и разложить слоями по банкам.
Сверху полейте подсолнечным маслом, закройте пластиковыми крышками.
Хранить в темном прохладном месте.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ЛИМНОМ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
Молодые свежие баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час. Дать воде стечь и нарезать кусочками толщиной 1-2 см, затем влить подсолнечное масло, чтобы кружочки всплыли, и обжарить.
Снимите кожуру с лимонов острым ножом и нарежьте кружочками. Перебрать пряные травы, мелко нарезать.
Баклажаны, лимоны и зелень выложить в миску слоями, залить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.Используется как холодная закуска.
На 1 кг жареных баклажанов — масло растительное — 100-150 г, лимоны — 3 штуки, пряные травы — 20-25 г, соль — по вкусу.

БАКЛАЖАН ГЮВЕЧ (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)
Приготовьте баклажаны, зеленый перец, стручковую фасоль, помидоры и томатный сок. Любые пропорции.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками по длине, посолить для снятия горечи, через 2 часа промыть, обсушить и обжарить на растительном масле.
Перец вымыть, удалить косточки, ошпарить слегка подкисленной водой, чтобы кусочки не ломались, а гнулись.Крупные перцы нарезать кружочками. Фасоль промыть и ошпарить соленой водой. Помидоры тщательно вымойте, срежьте плодоножки. Петрушку промыть в проточной воде, измельчить.
На дно подготовленной банки уложите половину помидоров и петрушку, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередуйте, поливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Выложите сверху оставшиеся помидоры и зелень и снова полейте соком.
Стерилизовать банки в течение 90 минут и закатать.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕНЫЕ В ПЕРЦЕВОМ СОУСЕ
Варите баклажаны в подсоленной воде (для этого потребуется половина требуемой соли), пока они не станут мягкими. Разрежьте их вдоль и положите под пресс. Через 5 часов вынуть, разрезать еще на четыре части и обжарить на растительном масле с двух сторон. Поместите обжаренные баклажаны в большую кастрюлю и дайте остыть.
За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить оставшуюся соль, уксус, специи, остальное масло.
Баклажаны слоями выложить в банки, поливая каждую небольшим количеством соуса, вылить сверху и стерилизовать 15-20 минут.
Лучше использовать небольшие бидоны — поллитровые и литровые.
На 10 кг баклажанов — 0,5 л 9% -ного уксуса, 200 г чеснока, 200 г острого перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, около стакана крупной соли, душистый перец горошек, 10 лавровых листов, пучок петрушки.

БАКЛАЖАНЫ TOURSHA
Баклажаны рассортировать по размеру, промыть, обрезать хвостики и варить 20-30 минут.Сняв с огня, промойте их водой и поставьте на стол, один конец которого должен быть приподнят. Оставить под гнетом на 10-12 часов.
В качестве приправы приготовить небольшие огурцы, коричневые помидоры, мелкую морковь (предварительно готовить 5-8 минут), лук, отварную фасоль. Вымойте овощи в проточной воде. Порубите корни и листья петрушки, пастернака, чеснока. Все перемешать. Наполнить бочку доверху — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола возьмите половину емкости емкости, посолите, добавьте укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все отварите.Рассол остудить, процедить и вылить в бочку, перевязать чистым полотном, туршу оставить под гнетом на 1,5-3 дня. По мере оседания овощей емкость можно дополнять новыми порциями. Закройте и оставьте на неделю.
Вставьте резиновую трубку в отверстие для пробки и удерживайте, пока не вытечет излишек рассола. Затем через то же отверстие налейте 3-5 литров растительного масла на большую бочку, наденьте обручи, закупорите и переверните на крышку.
Через полтора месяца снова положить на дно.
Турша готова.
Для рассола — на 1,5 л воды, 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

ДЖЕМ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Состав:
1 кг баклажанов, 1,5 кг сахара, 400 г воды, 5 шт. гвоздика, 5-8 г корицы, 3-5 зерен кардамона.

Приготовление:
Небольшие баклажаны размером не более 5-6 см промыть, очистить от кожуры. После этого приготовить известковую воду, положить в этот раствор баклажаны, постоять 40 минут, затем тщательно промыть в холодной воде и положить на сито.
Готовые баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут, затем слить воду и остудить баклажаны.
Приготовьте сахарный сироп. Баклажаны залить горячим сиропом, варить 30-35 минут, снять с огня и выдержать в сиропе 2 часа.
Повторите эту операцию трижды, затем отварите варенье до готовности.
Для придания вкуса во время приготовления опустите в таз марлевый пакет со специями, а затем выньте его.