Интересные рецепты для вас:

Помидоры на зиму – быстрые рецепты заготовок из томатов. Способы консервирования помидоров – рецепты на зиму, быстро и без хлопот — Автор Екатерина Данилова

Бывает, что урожай превосходит ожидания дачников, и надо успеть переработать его, одновременно уделяя внимание участку. Вместе с тем, возникает вопрос о  новых рецептах заготовки томатов: что ещё придумать, когда уже все проверенные способы консервирования красуются на полках в кладовке или в подвале?

Быстрые рецепты помидоров на зиму – основные технологические принципы

Томатный сок или пюре, вяленные или замороженные помидорчики, маринованные или солёные, закуски, кетчупы, соусы, ассорти – ничего не забыли? Помидоры – универсальные овощи, и их присутствие на столе, в любой сезон и в любом виде, стало привычным и обязательным.

Кроме томатов со следами гнили или фитофтороза, все плоды пригодны для переработки, в любой стадии зрелости. Поэтому, как только начинается сезон созревания плодов, уже надо позаботиться о подготовке тары для консервирования, запастись пряными травами и кореньями, ароматными специями, чтобы консервировать помидоры прямо с грядки, не теряя времени на подготовительный этап, который и занимает большую часть времени. Сами томаты не требуют больших усилий при консервировании, потому что они содержат все необходимые кислоты, которые обеспечивают им надёжное хранение. Важно только, дополнительно обеспечить нужный уровень стерильности.

Весь собранный урожай нужно сразу перебрать и сортировать по степени зрелости: перезревшие помидоры пригодятся для томатного сока, пюре, кетчупа или пасты;

Плотные плоды можно консервировать целиком, отдельно или в составе овощного ассорти, в томатной заправке, рассоле или маринаде. Здесь подойдут и экзотические варианты зимних заготовок – помидоры в яблочном соке, с красной смородиной, крыжовником, виноградом или алычой – в зависимости от того, какой урожай успел созреть на даче к моменту консервирования.

С наступлением первых лёгких заморозков с участка собирается последний урожай недозревших помидоров. Их можно уложить в ящики, пересыпав сосновыми опилками, и еще долго, по мере их дозревания, при комнатной температуре, наслаждаться свежим вкусом. Но если недозревших плодов – слишком много, то имеет смысл приготовить из них вкусную закуску в банке – салат или икру.

Чтобы максимально сохранить весь урожай томатов и сэкономить время, единственный выход – комплексный подход  в их заготовке. Каждая хозяйка, конечно, решает, сколько нужно заготовить того или другого вида томатных запасов, исходя из потребностей и возможностей для хранения. Но, в силу того, что томаты иногда созревают неравномерно, из-за погодных условий, в зависимости от разнообразия сортов, приступая к заготовке, нужно учитывать, что придётся одновременно готовить по нескольким рецептам.

Слишком спелые плоды отберите, помойте, измельчите, и пусть  они варятся, чтобы потом быстро, вместе с маринованными помидорами или салатом, закатать в банки сок. Это – самый быстрый рецепт помидоров на зиму.

Когда все инструменты и приспособления, тара и приправы подготовлены заранее, то за час можно успеть сделать очень много.

Как подготовить всё необходимое? Банки стерилизуйте заранее, обязательно накройте крышками и чистой салфеткой, а перед закладкой   овощей их достаточно прогреть в духовке несколько минут, и затем охладить, если это необходимо (при закладке свежих плодов).

Лук и перец, морковь и чеснок, сельдерей и укроп, хрен и специи – ингредиенты, которые можно помыть, почистить и нарезать заранее, уложить в отдельные контейнеры с крышками. Готовые пряности останется только раскладывать  в банки по рецепту. Таким образом, весь процесс консервирования будет разделён на две части. Подготовьте пряные коренья и тару вечером, и на следующий день не придётся стоять у плиты до изнеможения, до последнего помидора. Этот способ заготовки – самый простой и лёгкий, когда нужно успеть много.

1.    Быстрый рецепт помидоров на зиму: сладкие маринованные «сливки»

Ингредиенты:

Соль 30 г

Сахар 50 г

Уксус столовый 75 мл

Смесь перцев (горошком)

Семена горчицы

Листья: лавровые, вишнёвые, чёрной смородины

Чеснок

Укроп

Корень сельдерея

Морковь

Вода 1,5 л

Помидоры технической спелости, с плотной мякотью (черри, «сливки») 1,8 кг на 1 бутыль

Технология приготовления:

Специи и пряности добавляйте по вкусу. Соль, сахар и уксус на указанное количество воды – основа заготовки, маринад, и изменять их вес можно только в том случае, если имеется прохладное помещение для хранения заготовки, или томаты придётся подвергать более длительной пастеризации, что нежелательно.

На дно бутыли уложите подготовленные листья и коренья. Целые маленькие и средние помидоры  помойте, проколите иголкой, чтобы маринад лучше пропитал плоды и не трескалась кожица при тепловой обработке. Плотно уложите в бутыль плоды. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Крутым кипятком заливайте помидоры в банке. Накройте банку крышкой, укутайте тёплой тканью. Дождитесь, пока остынет.

Слейте воду в кастрюлю, добавьте смесь перцев, семена горчицы. Доведите маринад до кипения. В бутыль с помидорами вылейте приготовленный уксус, снова залейте кипятком и немедленно закатайте. Бутыль переверните и укутайте. После остывания проверьте качество укупорки и перенесите в кладовку.

2.    Быстрый рецепт салата  из помидоров, перца и капусты на зиму

Ингредиенты:

Белокочанная капуста

Салатный и острый перец

Морковь

Лук

Помидоры

Соль, сахар и уксус столовый – по вкусу

Петрушка и укроп

Технология приготовления:

Все овощи для салата берутся в произвольной пропорции.   Помойте, очистите и нашинкуйте перец, капусту и лук. Морковь потрите на крупной тёрке, помидоры порежьте дольками. Перемешайте салат, заправьте солью, сахаром, добавьте уксус, острый перец,  рубленую зелень петрушки и укропа.

Плотно уложите в стерильные банки, накройте крышками, и пастеризуйте: 1,0 л – 15 минут; 0,7 — 0,5 л – 10 минут. После закатайте банки, переверните, выдержите до полного охлаждения, проверьте крышки и перенесите для хранения в кладовку.

У этой заготовки есть секрет: её можно подать зимой на стол в качестве салата, или добавить в борщ, вслед за картофелем – борщ будет иметь летний вкус, будто приготовлен из зелени, только что сорванной с грядки.

3.    Быстрый рецепт на зиму – вяленые помидоры

Ингредиенты:

Чеснок

Тимьян

Семена укропа, кориандра (молотые)

Перец чили, душистый, чёрный (молотый)

Сахар, соль

Некрупные помидоры, плотных сортов

Технология приготовления:

Вяленые томаты – это совсем другой вкус для многих блюд. Обязательно попробуйте их приготовить.

Количество ингредиентов не имеет значения, руководствуйтесь своим вкусом. Пряные добавки тоже можно дополнить или заменить. Главное – технология вяления, которую желательно не нарушать.

Разогрейте духовку до 120°С. Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом. Помытые помидоры разрежьте пополам, уложите на противень в один слой, разрезанной стороной вверх. Присыпьте половинки смесью, приготовленной из специй.

Помните, что соль вытягивает сок, а растопленный сахар карамелизует плоды, что обеспечивает нужные качества для длительного хранения. Постарайтесь присыпать каждую половинку так, чтобы в неё обязательно попал и сахар, и соль.

Поставьте противень в духовку и закройте её. Держите духовку закрытой, пока не растворится сахар. После слегка приоткройте, чтобы снизить температуру, подержите так помидоры еще пять минут, и выключите духовку, а противень оставьте внутри до полного охлаждения. Повторите эту операцию 2-3 раза, пока помидоры не уменьшатся в объёме, примерно, в два раза.

После этого в сухой контейнер насыпьте кухонную соль, накройте её пергаментом, а сверху уложите помидоры. Храните ёмкость в холодильнике. Соляную «подушку» нужно периодически менять. Вяленые помидоры также можно хранить в банке, обработав их стерилизованным маслом, тоже – в холодильнике.

4.    Замороженные помидоры на зиму – быстрый рецепт для томатной заправки

Овощная икра в банке – это, конечно, вкусно, но приготовить икру из свежих овощей зимой – совсем другое дело. Замороженные овощи сохраняют даже свой летний аромат. Поэтому, например, соте из замороженных баклажанов и помидоров зимой доставляет особенное удовольствие.

Один недостаток у такого способа заготовки овощей – он требует наличия вместительных морозильных камер. Но пару пакетиков замороженных овощей, для особых случаев, сейчас может себе позволить любая хозяйка, имеющая стандартный двухкамерный холодильник.

Ингредиенты:

Помидоры в стадии технической спелости

Пищевая пленка

Приготовление:

Таким способом можно заморозить любые овощи: кабачки, баклажаны, перец, варёную кукурузу, но учтите, что нарезать продукты надо заранее так, чтобы их оставалось только положить в кастрюлю или на сковороду. Второй момент: после разморозки из помидоров вытечет сок и они, естественно, превратятся в бесформенную массу. Поэтому отберите самые плотные спелые плоды с минимальным содержанием сока и зёрен. Их лучше предварительно бланшировать и отделить кожицу, нарезать кубиками или дольками, в зависимости от того, какое блюдо из них будет приготовлено зимой.

Расстелите плёнку, выложите на неё помидоры, заверните. Размеры упаковки выбирайте, исходя из объёма морозильной камеры, где будут храниться овощи. Их можно заморозить, придав форму прямоугольного брикета или цилиндра, чтобы максимально сэкономить полезную площадь.

Замороженные помидоры придадут приятный аромат многим блюдам, в состав которых входят томаты.

5.    Острый салат из зелёных помидоров на зиму – быстрый  рецепт

Ингредиенты:

Томаты зелёные

Морковь

Острый перец

Соль

Чеснок

Сахар

Приправа для моркови по-корейски

Уксус

Перец салатный, полуострый

Укроп, петрушка

Способ приготовления:

Для этого салата, как и для всех овощных закусок, количество ингредиентов и специй выбирайте на своё усмотрение. Морковь нарежьте тонкой соломкой, бланшируйте в кипящей воде минут пять, затем откиньте через дуршлаг. Плотные зелёные помидоры нарежьте дольками, соедините с морковью, добавьте сахар, уксус, приправу и соль по вкусу. Прибавьте перец, нарезанный соломкой, мелко порезанные листья укропа и петрушки. Перемешайте, уложите в стерильные банки. Стерилизуйте банки, вместимостью 0,5-0,8 л в течение десяти минут и немедленно укупоривайте.

6.    Быстрый рецепт помидоров на зиму с виноградом в яблочном желе

Ингредиенты на  один бутыль (3 л):

Яблочный сок 1,7 л

Пектин 45 г

Ягоды винограда (мускатный сорт) 500 г

Помидоры «черри» 1,8 — 2,0 кг

Корица

Гвоздика

Тмин

Сахар 100 г

Соль

Способ приготовления:

Для красоты выберите жёлтые и красные маленькие помидорчики. Помойте их, сделайте надрезы на кожице и опустите в кипяток на пару минут, а затем переложите в ледяную воду. Снимите кожицу. Переберите виноград, отделив ягоды от кистей. Тоже помойте. Томаты и виноград уложите в банку. Вскипятите яблочный сок, растворив в нём сахар, соль. Добавьте к соку пряные специи, проварите 5-7 минут, процедите. В небольшом количестве сока растворите пектин, влейте в общую массу и ещё раз процедите.

 Горячим соком (95°С) залейте томаты и виноград. Пастеризуйте бутыль 15 минут, опустив в горячую воду. Время пастеризации – от начала кипения. Закрутите крышку, бутыль переверните.

Рецепт – удивительный. Помидорчики имеют свежий вкус, а аромат корицы делает их похожими на десерт. Можно использовать любые специи.

Быстрые рецепты помидоров на зиму – полезные советы

Занимаясь зимними заготовками, хозяйки волнуются, думая, что точно скопированный рецепт – основа надежности при консервировании. На самом деле, важно только помнить три главных условия, которые обеспечат сохранность заготовки, даже если рецепт был придуман на ходу.

• Стерильность;
• Соблюдение температурного режима при пастеризации;
• Тщательная укупорка, обеспечивающая герметичность.

Поверьте, что ни количество кислоты, сахара и соли, ни точное, «аптечное» измерение веса ингредиентов на сохранность зимних заготовок не влияют. Поэтому консервируйте всё, что угодно, руководствуясь исключительно собственным вкусом, придерживаясь этих простых, но обязательных правил.

Полезные ссылки:

Заготовки на зиму из помидор

Помидоры 4 кг Уксус столовый 9% 0.5 ст.л. Сахар-песок 2.5 ст.л. Соль 3 ст.л. Чеснок 4 зубчика Перец горошек 4 шт. Гвоздика 4 шт. Лавровый лист 2 шт.

Пряные маринованные помидоры

Отличная закуска, довольно простая в приготовлении. Со стола сметут все, вместе с рассолом.

Ингредиенты:

• Томаты — 2 кг.
• Перец болгарский — 600 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Горький перец — 2 шт.
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Гвоздика — 5-6 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Уксус — 3 ст.л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода чистая — 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Хорошенько вымойте помидоры, перец и морковь. Перец освободите от семян и нарежьте соломкой. Морковь очистите и нарежьте крупными кусочками.
2. В кастрюлю налейте чистую воду, добавьте специи, сахар и соль. Воду со специями закипятите и варите рассол на медленном огне минут 10.
3. В то время, как варится рассол, стерилизуйте банки и выложите туда поровну томаты, морковь и перец, зубчики чеснока. Добавьте в готовый рассол уксус и разлейте по банкам.
4. Банки заполненные томатами и рассолом прикройте стерильными крышками, после чего поместите банки в тару для стерилизации. Налейте воды немного не доставая до горлышка банок, стерилизуйте на протяжении получаса.
5. Быстро закатайте банки, уберите их под тёплые одеяла или пледы остывать, после чего уберите заготовку в погреб, кладовку или на лоджию до подходящего момента.

Томаты маринованные в яблочном соке на зиму

Оригинальный рецепт, который не сможет оставить равнодушным ни одного гостя на вашем застолье. Особенно он подойдёт для тех, у кого удался шикарный урожай яблок и томатов, а все классические рецепты уже исчерпали себя и просто приелись.

Ингредиенты:

• Томаты крепкие — 2 кг.
• Сок яблочный натуральный — 3 л.
• Соль поваренная — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Налейте в эмалированную или непригораемую кастрюлю натуральный свежий яблочный сок, добавьте туда соль. Включите небольшой огонь и доведите яблочный сок с солью до кипения.
2. Пока варится яблочный сок с солью, тщательно переберите и вымойте томаты, сделайте в них проколы вилкой или шилом около плодоножки, чтобы они не полопались в процессе маринования.
3. Стерилизуйте подготовленные для маринования банки при помощи кипятка или пара, выложите в них томаты равными частями. Вскипятите чистую воду и залейте в банки с томатами на десять минут, после чего слейте воду из банок в раковину.
4. Закипевший яблочный сок аккуратно залейте в банки с помидорами и быстро закатайте баночки стерильными крышками.
5. Позвольте банкам с томатами остыть под одеялами около суток, поставив банки вверх ногами. Храните закатку в темном месте с невысокой температурой.

Аджика из помидоров и чесночка на зиму без варки

В меру острая приправа из томатов, перца и чесночка — лучшее украшение мясных блюд за обеденным столом. Отлично подойдёт для большого праздничного застолья. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

• Томаты — 3 кг.
• Перец болгарский — 1 кг.
• Чеснок — 500 гр.
• Перец острый — 150 гр.
• Соль поваренная — 0.5 ст.
• Сахар — 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Болгарский перец и томаты переберите и промойте. Очистите перец от семян, а у томатов удалите плодоножки.
2. Очистите чеснок, у горького перца тоже удалите семена. При обработке этих ингредиентов воспользуйтесь тонкими перчатками, чтобы не повредить кожу рук и не оставить запах чеснока на руках.
3. Пропустите все ингредиенты вместе через мясорубку или кухонный комбайн, лучше повторить процесс дважды — чтобы масса получилась более однородной.
4. Добавьте в получившуюся смесь сахар, соль, тщательно перемешайте массу. Накройте тару с аджикой марлей и уберите в холодильник приблизительно на сутки.
5. Через сутки, когда смесь немного отстоится, слейте лишнюю жидкость, после чего разложите аджику в стерильные банки и закройте стерильными крышками.
6. Уберите свежую аджику на хранение в холодное место — холодильник или лоджия (зимой).

Варенье из томатов на зиму

Оригинальный рецепт итальянской кухни, который поразит ваши вкусовые рецепторы. Невероятный вкус этого варенья просто незабываем, приготовив его раз — будете готовить его каждый сезон.

Ингредиенты:

• Томаты некрупного сорта (например Черри) — 1 кг.
• Уксус бальзамический — 2 ч.л.
• Ваниль — 1 пакетик.
• Сахар — 600 гр.
• Лимонный сок свежевыжатый — 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Промойте перебранные плоды томатов, выложите в мисочку и залейте кипятком буквально на полминуты. С остывших томатов аккуратно снимите кожицу, разрежьте томаты пополам.
2. Сок лимона налейте в эмалированную кастрюлю или мисочку, добавьте сахар и включите огонь. Помешивая смесь, позвольте ей закипеть и варите на медленном огне до полного растворения сахара.
3. В кипящий сироп выложите порезанные томаты, доведите их до кипения и сразу же выключите огонь. Остудите томатное варенье и уберите в холодильник на ночь.
4. По истечении времени добавьте ваниль в варенье, хорошенько перемешайте и поставьте полученную смесь на огонь. Когда смесь закипит, уменьшите огонь и варите варенье на протяжении 45-ти минут.
5. В отдельной таре нагрейте бальзамический уксус, кипятите его до тех пор, пока он не уварится в три раза и не загустеет. Добавьте уваренный уксус в варенье и варите на протяжении пятнадцати минут.
6. Когда варенье будет готово, разлейте его по стерильным банкам, закройте стерильными крышками. Храните закрытое варенье в темном прохладном месте.

Как ускорить созревание помидоров перед первыми морозами и холодной погодой

Можете ли вы ускорить созревание помидоров?

Приближаются первые морозы и холода, хотя сейчас я точно не чувствую, что это так, когда я смотрю из двери в яркий солнечный день. Что вы делаете со своими томатами? Особенно зеленые и недавно появившиеся плоды, еще недозревшие на лозе? К счастью, есть несколько способов ускорить созревание помидоров до того, как наступят морозы и холодная погода и уничтожат с трудом заработанный урожай, за которым вы с любовью и терпеливо ухаживали все лето.

Я покажу вам, как это сделать, в этой статье, а затем дам вам удобный список удивительных рецептов из зеленых помидоров в конце, потому что зеленые помидоры также совершенно безопасны и вкусны для употребления.

Помидоры быстро стали моей любимой культурой для выращивания — я занимаюсь этим всего два сезона, так что мне еще многому нужно научиться! Я выращиваю около дюжины сортов на балконе своей квартиры и на своем (новым этим летом!) Садовом участке городского сообщества, в основном сорта, которые я никогда не видел в продуктовом магазине или даже на фермерском рынке. Маленькие желтые, такие как, например, Jaunne Flamm e, напоминающие абрикосы по цвету и размеру, и которые настолько невероятно сладкие, что в этом году не использовались ни в одном рецепте приготовления.

Это на самом деле вызывает у меня странное сочетание грусти и почти … даже злости? — что у нас такое ограниченное количество продуктов в наших продуктовых магазинах, что так много людей могут никогда не попробовать невероятное количество продуктов, и что большая часть этого зависит от прибыли.

Но это также отличная причина начать выращивать собственные продукты питания и вернуть некоторый контроль (каким бы незначительным он ни был) над продовольственной системой — если вы, конечно, можете (и тоже хотите).

10 шагов к более рациональному питанию и образу жизни, которые может принять каждый

Выращивание собственной еды также укрепило во мне то, насколько ужасны отходы, и как мне повезло, что у меня есть эта привилегия — общественный садовый участок и даже небольшая садовая горшок на балконе и контейнеры, в которых я могу выращивать часть своей еды. .

Я никогда не хочу тратить впустую ни одного фрукта. Какими бы хорошими ни были жареные зеленые помидоры, я также хочу ускорить созревание помидоров до того, как наступят морозы и холода, и у меня есть долгая зима только консервированных фруктов.

Стоит ли собирать помидоры до первых заморозков?

Да, зеленые помидоры действительно можно созревать в помещении без лозы или использовать во многих рецептах.

Мороз убьет ваши томаты, поэтому обратите внимание на дату первых заморозков в вашем районе. Я в Торонто, а это значит, что мои первые заморозки — 12 октября. Это не значит, что я на 100% гарантированно получу заморозки именно в этот день, это просто рассчитывается на основе средних значений и прошлых тенденций.

Знание этой даты позволяет мне подготовиться к тому, что должно произойти, хотя я постараюсь продлить свой вегетационный период, пока температура держится.

В Торонто короткий вегетационный период, в среднем 163 безморозных дня.

Хотите узнать даты ваших первых / последних заморозков? Этот сайт расскажет вам все, что вам нужно знать:

Dave’s Garden Freeze / Frost Dates (ссылка открывается в новой вкладке)

Как созреть зеленые помидоры

После того, как вы собрали зеленые помидоры, которые собираетесь созреть, заверните их в газету или храните в бумажном пакете в прохладном (18 ° C) и темном месте, пока плоды не начнут менять цвет.Затем оставьте их открытыми при комнатной температуре, пока они полностью не созреют.

Почему мои помидоры так долго краснеют?

Есть много причин, по которым помидоры на лозе долго краснеют.

Созревание и изменение цвета помидоров в первую очередь зависят от двух факторов — температуры и природного гормона этилен .

Идеальная температура для созревания томатов составляет 68–78 градусов по Фаренгейту или 20–26 градусов по Цельсию.Если вы переживаете особенно прохладное или палящее жаркое лето, естественный процесс созревания может сильно пострадать или даже остановиться, если температура будет отклоняться от идеальной на длительные периоды времени.

И, к сожалению, в этом случае мало что можно сделать, кроме как собрать незрелые зеленые помидоры и ускорить их созревание на кухонном столе или подождать, пока температура не вернется к нормальному и оптимальному диапазону.

Созреют ли помидоры после заморозков?

Если томатная лоза была повреждена достаточно, чтобы убить ее, то нет, помидор не созреет.

Если виноградная лоза пережила мороз и температура вернулась к оптимальному уровню, тогда плод может выжить. Вы можете накрыть растение на этом месте, чтобы защитить его и ускорить созревание.

Можно ли собирать зеленые недозрелые помидоры?

Да. Жареные зеленые помидоры — вещь вкусная.

А также сальса из зеленых помидоров, приправы, соленья и соусы.

У меня есть список рецептов зеленых помидоров, которые вы должны рассмотреть в конце этой статьи, если вы не хотите ускорить созревание каждого зеленого помидора.

Как ускорить созревание помидоров до первых морозов и холодов

1.

Обрезайте еще раз за месяц до первых заморозков. Это направляет энергию на плоды, которые остаются на лозе, а не на листья, стебель и т. Д.

Да, обычно это означает, что вам нужно обрезать помидоры дважды за сезон.

Что вы подрезаете? Весь этот дополнительный рост, появившийся после вашей последней (возможно, первой) обрезки.Эти зеленые присоски, с которых стекают листья, которые никогда не успеют зацвести и плодоносить, отнимают энергию у вашего томатного растения — быстрее созревают помидоры, которые уже есть.

2. Прекращение полива

Уменьшение полива приведет к стрессу растения в хорошем .

Помидоры любят воду и нуждаются в ней в течение всего вегетационного периода.

Однако, поскольку мы приближаемся к концу вегетационного периода томатов, и все, что вам нужно, это ускорить созревание помидоров до того, как они умрут, слишком большой полив направит слишком много энергии растений на рост, а не на созревание.

Я даю почве полностью высохнуть в конце сезона, чтобы полностью направить энергию на созревание.

Завод воспримет нехватку воды как сигнал бедствия о приближении плохих времен. Помните, что ваш томат — это плод, который хочет распространить свои семена, и он делает это, привлекая других животных (в том числе людей) к своим ярким, сладким плодам, полным этих семян, которые пройдут через пищеварительную систему целыми и сохранят свое наследие.

(Конечно, люди не так предпочитают выращивать помидоры, но растение все еще пытается делать то, что у него есть на протяжении тысячелетий.)

Поэтому уменьшите полив в конце сезона, чтобы ускорить созревание имеющихся зеленых помидоров на лозе.

3. Прекратить внесение удобрений

То же, что и в случае с поливом — когда вы перестанете удобрять растения томатов, вы ускорите их созревание.

Прекращение внесения удобрений снова создаст хороший стресс для растения, сигнализируя о том, что что-то не так, это направит его энергию на созревание доступных зеленых помидоров на лозе, вместо того, чтобы продолжать расти и выпускать больше побегов или цветов.

Прекратить удобрение за месяц до первых заморозков.

4. Сбор спелых помидоров

Как уже упоминалось, ваш помидор сохраняет свое наследие, свою династию, если хотите, живым, распространяя свои семена после того, как животные съели соблазнительный сладкий плод.

Когда вы собираете уже спелые плоды на лозе, растение будет работать над созреванием еще зеленых помидоров, чтобы они могли продолжать расти.

Не позволяйте спелым помидорам оставаться там еще на день, а сразу же собирайте их и смотрите, как зеленые помидоры созревают еще быстрее!

5.Мульча

Один из способов (который я лично не использую и не рекомендую) — это мульчирование почвы вокруг растений томатов черным пластиковым покрытием.

Доказано, что повышенное тепло способствует ускорению созревания томатов.

Тем не менее, мне не нравится, используя пластик, особенно черного пластика, который затем нагревается и потенциально токсичных химических веществ выщелачивания в мой драгоценный, живой, органической почвы, что я упорно трудиться, чтобы сохранить здоровье и полное биоразнообразия.

Только по этой причине я не буду использовать пластиковое мульчирование, даже если оно работает.

С учетом сказанного, вы можете попробовать использовать старые одеяла из натуральных тканей для того же эффекта. В вашем комиссионном магазине или в шкафу для белья, вероятно, есть старая мешковина и / или хлопковые простыни, которые могут здесь пригодиться.

Теперь, когда у вас есть множество прекрасно спелых помидоров, используйте их в некоторых рецептах …

И другие рецепты из помидоров

Мой лучший рецепт соуса для пасты: колбаса ндуджа с копченым карамелизованным луком, помидорами и пармезаном-реджано (гриль Traeger или плита)

Овощной суп на гриле

Мидии в беконе, помидорах, жареном красном перце и соусе из красного вина

Салат из жареных овощей

Копченые помидоры на гриле Traeger

Но если еще осталось много зеленых помидоров. ..

Принять поражение, приготовить жареные зеленые помидоры

И зеленые помидоры сальсы, и соленья, и приправы!

Зеленые помидоры — терпкие и вкусные! Вот несколько рецептов, в которых их можно использовать:

Приправы из маринованных зеленых помидоров

Зеленые помидоры без сахара (консервированные или замороженные)

Палео жареные зеленые помидоры

Сладкие и острые соленья из зеленых помидоров

Надеюсь, вам понравились мои советы о том, как ускорить созревание помидоров из садовых или балконных контейнеров.Сообщите мне в комментариях, были ли они вам полезны! Я всегда благодарен вам за то, что вы делитесь моим контентом и помогаете распространять информацию.

Как заморозить помидоры.

Помидоры заморозить целиком или порезанными.

Заморозьте множество помидоров, которые вы не едите в свежем виде этим летом, чтобы использовать их в кулинарии следующей зимой.

Помидоры заморозить целиком или нарезать дольками.

Помойте и обсушите помидоры для замораживания и удалите все пятна и синяки. Выложите целые или нарезанные помидоры на противень и положите лист в морозильную камеру.Когда помидоры заморозятся, снимите их с листа в пластиковые пакеты для заморозки.

Кожура, скорее всего, потрескается при замораживании, что облегчит очистку помидоров при их размораживании для приготовления. Если кожица не потрескалась при замораживании, просто промойте каждый помидор холодной водой, и кожица отпадет.

Замороженные помидоры хранятся до четырех месяцев.

Еще советы по замораживанию томатов:

• Заморозьте полностью созревшие помидоры и заморозьте их как можно свежесобранные.

• Подготовьте к заморозке только то количество помидоров, которое ваша морозильная камера может заморозить в течение 24 часов.

• Используйте пакеты для замораживания томатов; Поместите пакеты в картонные коробки для морозильной камеры для удобного штабелирования. Если вы замораживаете помидоры в жестких пластиковых контейнерах, убедитесь, что крышки плотно закрыты; важно исключить как можно больше воздуха. Чтобы вытеснить воздух из пластиковых пакетов, погрузите в воду все, кроме отверстия пакета, и закройте его.

• Промаркируйте пакеты или контейнеры с указанием сорта томатов и датой сбора урожая и замораживания.

• Чтобы получить 1 пинту помидоров для приготовления на следующую зиму, вам понадобится от 1 до 2¼ фунтов помидоров. (Три средних помидора, около восьми сливовых помидоров и около тридцати помидоров черри составляют фунт. Из фунта помидоров, очищенных и очищенных от семян, получится примерно одна чашка мякоти для приготовления.)

• Вы также можете заморозить помидоры в виде соуса, пасты или пюре. (Сварить или приготовить на пару помидоры в небольшом количестве воды до мягкости; размять помидоры и пропустить через проволочное сито или взбить в блендере; добавить сахар или лимонный сок по вкусу; нагреть до кипения; охладить и упаковать. )

Советы по Как выращивать помидоры .

Замораживающие помидоры | UNL Food

Знаете ли вы, что сырые помидоры можно заморозить с кожурой и без кожуры? Помидоры могут быть замороженными сырыми или приготовленными, целыми, нарезанными, нарезанными или протертыми. Помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием. Замороженные помидоры лучше всего использовать в приготовленных продуктах, таких как супы, соусы и тушеные блюда, поскольку они становятся мягкими при оттаивании. Чтобы использовать замороженные помидоры, вынимайте их из морозильной камеры по несколько или все сразу, а затем используйте их в любом рецепте вареных помидоров.

Способы заморозки томатов

Приправляйте помидоры прямо перед подачей, а не перед замораживанием. Замораживание может привести к тому, что такие приправы, как чеснок, лук и травы, укрепятся или ослабнут. Чтобы заморозить сырые помидоры, выберите один из следующих способов.

Заморозка целых помидоров с кожурой

1. Выберите твердые спелые помидоры для замораживания. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
2. Осторожно протрите помидоры под холодной проточной водой, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
3. После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
4. Поместите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
5. После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры. Плотно закрыть и заморозить.

Замораживание целых очищенных помидоров

1. Выберите твердые спелые помидоры для замораживания. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
2. Осторожно протрите помидоры под холодной проточной водой, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
3. После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
4. Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожица не расколется и не станет легче сниматься.
5. Поместите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
6. После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры. Плотно закрыть и заморозить.

Замораживание томатного сока

1. Выберите твердые спелые помидоры для замораживания.Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
2. Осторожно протрите помидоры под холодной проточной водой, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
3. Разрезать на четвертинки или восьмые.
4. Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 5–10 минут.
5. Протрите помидоры через сито.
6. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока.
7. Разлейте по емкостям, оставив следующее свободное пространство.

   Свободное пространство для контейнеров с широким верхом

   Пинта	Кварта
   1/2 дюйма	1 дюйм

   Свободное пространство для
   контейнеров с узким верхом

   Пинта	Кварта
   1 1/2 дюйма	1 1/2 дюйма

8. Уплотнить и заморозить.

Замораживание тушеных помидоров

1. Выберите твердые спелые помидоры для замораживания. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
2. Осторожно протрите помидоры под холодной проточной водой, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
3. После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
4. Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожица не расколется и не станет легче сниматься.
5. Разрезать на четвертинки.
6. Положите помидоры в кастрюлю.Накрыть крышкой и варить до готовности (от 10 до 20 минут).
7. Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла.
8. Упаковать в контейнеры, оставив следующее свободное пространство.

   Свободное пространство для контейнеров с широким верхом

   Пинта	Кварта
   1/2 дюйма	1 дюйм

   Свободное пространство для
   контейнеров с узким верхом

   Пинта	Кварта
   3/4 дюйма	1 1/2 дюйма

9. Уплотнить и заморозить.

Упаковка продуктов для морозильной камеры

Подходящие морозильные контейнеры включают:

• Пластиковые пакеты для заморозки
• Бумага для замораживания
• Морозильная камера Алюминиевая фольга
• Пластиковые контейнеры со снежинкой

Контейнеры, непригодные для длительного хранения в морозильной камере (если они не покрыты пакетом или оберткой для морозильной камеры), включают:

• Пластиковые пакеты для хранения продуктов
• Пакеты для молока
• Картонные коробки для творога
• Емкости для взбитых сливок
• Емкости для масла или маргарина
• Пластиковые пакеты для хлеба или других продуктов

Хранение замороженных помидоров

Чтобы продлить время сохранения замороженных продуктов хорошего качества:

• Упаковка пищевых продуктов из материала, предназначенного для замораживания.
• Поддерживайте температуру морозильной камеры на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже.
• Обычно рекомендуется есть замороженные овощи в течение примерно 8 месяцев для лучшего качества.

Выберите и сохраните помидоры

Когда-то считавшиеся редким деликатесом, теперь помидоры стали одним из основных садовых фруктов, которые легко выращивать, и на них есть множество помидоров различной формы и цвета, которые можно использовать в соусах, рецептах или даже есть. Их легко заставить выращивать, их можно найти в продуктовых магазинах в любое время года или даже вырастить самостоятельно при свете лампы для выращивания даже в разгар зимы.

Независимо от вашего предпочтения происхождения, запасы свежих помидоров позволяют хранить их для будущего использования. Не нужно беспокоиться о том, что они перезреют, сгниют или испортятся, эти фрукты легко хранить, как покажет это руководство по методам хранения томатов.

Как узнать, какой помидор выбрать

Преимущества выращивания собственных помидоров заключаются не только в экономии, которую вы получаете, но и в количестве собранных фруктов. Это также включает тот факт, что вы можете выбирать из множества существующих разновидностей помидоров, чтобы персонализировать, как вы хотите использовать их в своих рецептах.

Но независимо от того, предпочитаете ли вы выращивать собственные или покупать выбор на ближайшем рынке, вы должны знать, какие помидоры лучше всего брать на хранение. Во-первых, если можете, понюхайте конец цветка (а не стебля). Цвет не всегда указывает на спелость фруктов, поскольку помидоры бывают самых разных цветов и оттенков.Вы должны почувствовать насыщенный аромат, говорящий о том, что это спелые фрукты и их чтение для сбора (или выбора).

Убедитесь, что он полный и тяжелый, с упругой кожей. Избегайте тугой, раздвоенной или сморщенной кожуры, так как это может означать, что она может быть перезрелой, а также плоды могут иметь синяки или мягкие на ощупь. Очевидно, что если вы собираете урожай в собственном саду, вы хотите собрать все свои плоды независимо от возраста. Обязательно используйте помидоры, которые, по вашему мнению, сразу перезрелы — будь то в рецепте или хранящиеся (перезрелые фрукты, которые не используются немедленно, являются отличными кандидатами для сушки — см. Ниже).

Хранение свежих помидоров

Спелые помидоры могут оставаться на прилавке несколько дней, прежде чем они начнут размягчаться. Если вы планируете использовать помидоры в течение нескольких дней после их сбора, просто поставьте их на прилавок вдали от солнечного света и не касайтесь, чтобы они оставались свежими.

Вы также можете поместить их в холодильник примерно на неделю. Если ваши помидоры склоняются к категории перезрелых, холодильник может позволить им проработать еще несколько дней, прежде чем их можно будет использовать.

Созревающие помидоры

Жареные зеленые помидоры — деликатес на юге страны, но большинство людей предпочитают выращивать большие количества спелых помидоров, чтобы использовать их в конце года. Если вы собираете помидоры зелеными, чтобы избежать первых заморозков, вы можете легко дозреть их в доме. Просто поместите их стеблем вниз в бумажный пакет или картонную коробку и закройте его в прохладном месте, чтобы уловить выделяемый ими газ этилен, пока они не станут красными.

Сушка помидоров

Спелые и перезрелые помидоры идеально подходят для сушки.Обезвоженные помидоры — популярные добавки в салаты, пиццу и супы, и их невероятно легко приготовить. Вы можете сделать их в дегидраторе или в духовке, а затем хранить в холодильнике или морозильной камере для длительного хранения. Вы также можете еще больше консервировать их в оливковом масле.

Чтобы сушить помидоры, сделайте следующее:

1. Разрежьте на половинки или четвертинки и посолите.
2. Слой в дегидраторе при 105 градусах в течение 36 часов. 105 градусов помогают сохранить ферменты и имитируют настоящий «вяленый на солнце» помидор.Вы всегда можете увеличить температуру до 150 градусов, а затем дать высохнуть в течение примерно 20 часов.

ИЛИ

3. Установите духовку на 180 градусов и дайте высохнуть в течение примерно 8 часов
4. Хранить в пластиковом пакете с вытянутым воздухом или в стеклянной банке до 3 месяцев. Поместите в более прохладное место или заморозьте для более длительного хранения. Вы также можете покрыть оливковым маслом для более длительного хранения на столешнице, что сделает их более мягкими и более доступными для использования по рецепту.

Консервирование томатов

Помидоры можно консервировать разными способами.Можно их целиком, измельчить, нарезать кубиками, процедить, протереть, заправить соусом или в виде сока. Что бы вы ни делали, зависит от вас, все, что вам нужно сделать, это просто подготовить их к форме, которую вы хотите сохранить. Вы можете использовать водяную баню или автоклав, в зависимости от того, что вам удобно, при этом фрукты могут храниться до 6 месяцев. Чтобы помидоры можно было целиком или порезать, выполните следующие действия:

1. Стерилизуйте банки и крышки кипятком.
2. Бланшируйте помидоры, чтобы удалить кожицу, поместив их на минуту в кипящую воду, а затем поместив в ледяную ванну — кожица сразу же снимется.
3. Вырежьте все пятна и разрежьте помидоры на четвертинки или оставьте их целыми.
4. Помидоры разложить по банкам, залить 2 столовыми ложками лимонного сока и залить кипятком.
5. Надеть крышки и кольца и поместить в кипящую водяную баню.
6. Вода должна покрывать банки как минимум на дюйм. Дайте пинтам закипеть в течение 40 минут.

ИЛИ

7. Поместите банки в автоклав и внимательно следуйте указаниям скороварки, так как каждая из них может немного отличаться.Этот процесс занимает всего 10-15 минут.

Помидоры для замораживания

Заморозка помидоров — это, вероятно, самый простой способ уберечь фрукты от порчи перед употреблением. Вкус хорошо сохранен, но вы не можете использовать помидоры «в свежем виде», как вы, если можете. Как и при консервировании, вы можете заморозить помидоры любым способом, которым вы хотите их приготовить. Лучше всего заранее удалить кожицу путем бланширования, затем разрезать и выложить на противень в морозильной камере, а затем поместить в пластиковый пакет после замораживания. Или вы можете положить в лотки для кубиков льда, если они приготовлены из сока или превратились в соус или пасту, чтобы потом быстро разморозить.

Заключение

Помидоры — один из самых простых в выращивании фруктов и один из самых простых для хранения для дальнейшего использования. Они редко теряют вкус в результате любого процесса, который вы выбираете, и придают свежий вкус вашим любимым рецептам круглый год. Богатые витаминами и минералами, они также являются здоровым вариантом вашего рациона.

Мы будем рады услышать о ваших любимых рецептах из помидоров, а также о том, какие способы хранения фруктов вы предпочитаете.Если у вас есть какие-либо вопросы, дайте нам знать ниже и, как всегда, поделитесь!

Shortcut Blender Tomato Sauce — Кухня Fountain Avenue

Отличный помидор — это так просто с помощью этой простой техники. Рецепт может быть увеличен вдвое или вдвое в зависимости от количества имеющихся у вас помидоров. Просто смешайте большие количества порциями и выберите подходящий горшок.

Это никогда не подводит. Каждое лето я с нетерпением жду первых красных спелых помидоров из нашего сада.Затем, когда мы собираемся в отпуск, растения всерьез начинают плодоносить.

Я подумал об этом быстром решении несколько лет назад и повторял его много раз, чтобы справиться с избытком помидоров и обеспечить вкусный и универсальный соус в течение зимних месяцев.

Многое из того, что я замораживаю летом, хранится в дополнительной морозильной камере в нашем подвале. Однажды в конце прошлой зимы мой муж заметил, что дверь оставлена ​​приоткрытой.Все, включая пять или шесть контейнеров этого ароматного соуса, разморозилось.

К сожалению, мне пришлось бросить много, но соус был достаточно холодным, чтобы его можно было спасти. Я оставил то, что мог использовать через неделю, а остальное отдал.

Изначально я не собирался создавать причудливый соус. Я просто хотел избежать порчи помидоров и при этом создать удобный и ароматный вариант основного консервированного томатного соуса. Поэтому я был в восторге, когда один благодарный получатель попросил рецепт, потому что ее дочери нравилось есть его как суп!

В самый первый раз, когда я это сделал, я уже отдал большую часть нашей награды за помидоры перед нашим отъездом, но в итоге у меня все равно осталось шесть фунтов помидоров в горшке.Урожай от нескольких плодовитых растений может быть впечатляющим!

Из шести фунтов помидоров получается примерно две литры соуса, и мне нравится замораживать соус в контейнерах разного размера. Наличие под рукой контейнеров на 8 унций, когда рецепт требует простой чашки соуса, является долгожданным удобством.

Настоящая прелесть этого рецепта в том, что он избавляет от утомительной работы по очистке и посеву помидоров, требующей много времени. Блендер создает гладкую основу, которая превращается в бархатистый соус, и никто не заметит ни одного семечка или кусочка кожицы.Я действительно думаю, что кожица усиливает вкус.

Поскольку мы сажаем разные помидоры, я использую их в своем соусе. Хотя сливовые помидоры или другие сорта особенно хорошо подходят, используйте то, что у вас есть, и просто тушите до загустения.

Если вы предпочитаете больше орегано, немного базилика, немного черного перца или даже аромат болгарского перца, добавьте его. Трудно ошибиться, если вы начнете со свежих созревших помидоров. И вам совершенно не обязательно уезжать в отпуск, чтобы оправдать приготовление этого пикантного соуса!

ОБНОВЛЕНИЕ: я только что приготовил партию из 6 фунтов виноградных помидоров.(Вы должны увидеть это растение-монстр в моем саду!) Оно прекрасно сработало, и урожай был выше — скорее всего, потому, что общее содержание воды ниже. У меня из этой партии получилось ровно 2 литра и 3 стакана соуса.

Полезное руководство, если у вас нет весов:

• Один маленький помидор весит от 3 до 4 унций.
• Один средний помидор весит от 5 до 6 унций.
• Крупные помидоры могут весить 7 унций и более.
• Одна пинта виноградных помидоров весит примерно 14 унций.

После смешивания томатная смесь выглядит розовой и пенистой. Не беспокойтесь ..

… из него получится великолепный, вкусный, густой красный соус.

Томатный соус для быстрого приготовления в блендере

Выход примерно 2 кварты (8 чашек).

• 6 фунтов помидоров (не нужно снимать кожуру или семена; см. Примечания)
• 1 желтый лук
• 6-8 зубчиков чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сушеного орегано (можно заменить 2 столовые ложки свежего измельченного)
• 1 чайная ложка сахара

1. Удалите стебли помидора и все ушибы или белую сердцевину, а затем нарежьте на кусочки. Очистите лук и чеснок и крупно нарежьте.

2. Поместите помидоры, лук и чеснок в блендер (при необходимости порциями) и перемешайте до однородной массы. На этом этапе смесь может напоминать розовый молочный коктейль.

3. Перелейте в большую кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до точки, при которой соус будет медленно кипеть (без крышки). Вмешайте оливковое масло, соль, орегано и сахар и дайте кипятиться 60-90 минут, периодически помешивая, или пока соус не загустеет.

4. Подавать сразу или дать полностью остыть. После охлаждения охладите или заморозьте для дальнейшего использования. При замораживании рассмотрите возможность использования различных размеров контейнеров, чтобы соответствовать разнообразным потребностям рецептов в будущем.

• Подойдут любые сорта помидоров, созревших в виноградной лозе. Я обычно использую комбинацию обычных, сливовых и черри-томатов — и немного желтых, когда они есть. Общее время варки будет варьироваться в зависимости от сорта используемых помидоров, так как сливовые помидоры, как правило, менее жидкие и обычные, круглые сорта обычно более водянистые.
• Если у вас под рукой оказалась кожура пармезана, добавьте ее в кастрюлю. Это вкусно! Оставшуюся кожуру пармезана можно хранить в морозильной камере для удобного использования в супах и соусах, таких как этот.
• Этот рецепт может быть приготовлен без оливкового масла, но он усиливает вкус и содержит полезные для сердца жиры.
• В последний раз, когда я делал этот соус, я использовал две чайные ложки сахара вместо одной, чтобы посмотреть, как это повлияет на вкус. Я подумал, что это слишком много, поэтому добавил чайную ложку белого винного уксуса, чтобы компенсировать это.Мой муж особенно похвалил эту партию и спросил, включаю ли я мясо. Вы можете попробовать этот вариант, если хотите, но я придерживался своего оригинального рецепта, приведенного выше — он имеет официальную печать одобрения семьи.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Как заморозить помидоры (разморозить и использовать) ~ Homestead and Chill

Вам нужно быстрое и простое решение для сохранения свежих помидоров? Что ж, замораживание целых помидоров, пожалуй, самый простой способ! В течение летнего сезона мы выращиваем на консервированных томатов на больше, чем наша справедливая доля, путем приготовления простого жареного томатного соуса и обезвоженных «вяленых на солнце» помидоров.Однако, когда приходит время вырвать истощающиеся растения томатов и заменить их культурами для прохладного сезона в конце лета, мы обычно слишком заняты и измотаны, чтобы обрабатывать еще помидоры. Вот тогда-то заморозка помидоров стала вашей палочкой-выручалочкой — помидоры не пропадают, и мы можем просто разобраться с ними позже !

Прочтите, чтобы узнать, как заморозить свежие целые помидоры. Не требуется пилинга, бланширования и высевания семян! Процесс невероятно прост, хотя у меня есть несколько советов, которые помогут сделать его максимально гладким. Если вы слишком заняты (или вам слишком жарко!), Чтобы часами готовить соус или консервировать помидоры, просто положите этот замечательный урожай в морозилку! Они будут там — готовы и ждут, когда у вас будет время или когда они понадобятся.

Даже если у вас нет огромного сада или даже сада, это отличный способ запастись свежими сезонными продуктами и сократить количество отходов!

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon.Homestead and Chill получает небольшую комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Скажу честно: заморозив помидоры, вы, вероятно, не захотите использовать их в будущих бутербродах или салатах. После замораживания и размораживания их текстура меняется таким образом, что их нельзя есть в сыром виде.Однако замороженные помидоры отлично подходят для приготовления супа , рагу, соуса, чили или для консервирования позже. Если подумать, консервирование летних помидоров в более холодные зимние дни — отличный способ оставаться на связи с садом в межсезонье!

• Свежие помидоры — Выбирайте помидоры, которые вы не прочь превратить в соус или обработать другим способом. Мы сохраняем самые ценные и сочные помидоры для свежих продуктов и замораживаем нашу пасту и помидоры рома.Зрелые (но не перезрелые) помидоры лучше всего замораживать.
  
• Противень или другая плоская решетка, которую можно разместить в морозильной камере.
  
• Пакеты для заморозки — например, многоразовые силиконовые пакеты для хранения пищевых продуктов, пакеты с застежкой-молнией для морозильной камеры или пакеты с вакуумным уплотнением.

Помидоры вымыть и удалить стебли. Если вы замораживаете сорт помидора с крупным твердым центром , ядром (как это делают некоторые крупные сорта семейной реликвии), используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы вырезать сердцевину.

Дайте помидорам полностью проветриться. Высушите или промокните их чистым безворсовым полотенцем.

Когда помидоры высохнут, разложите их одним слоем на противне (или двух), который поместится в морозильной камере. Цель состоит в том, чтобы как можно меньше касались друг друга , поэтому не заполняйте лоток полностью. (Они будут кататься, когда вы переместите поднос в морозильную камеру, так что не слишком суетитесь с этим сейчас.Поместите их на место, когда лоток окажется в морозильной камере.)

Замораживание помидоров по отдельности таким образом предотвращает слипание и слипание помидоров после их помещения в контейнер или пакет для окончательного хранения. Затем вы можете легко вытащить несколько замороженных помидоров позже, если потребуется.

Теперь заморозьте помидоры, пока они не станут замороженными . Это может занять несколько часов. Я часто оставляю их на ночь.

Соберите и переложите замороженные помидоры в контейнер для длительного хранения. Подойдет любая морозильная и достаточно герметичная емкость. Мы любим хранить наши замороженные помидоры в больших многоразовых силиконовых пакетах для хранения продуктов, хотя пакеты с застежкой-молнией также работают. Или используйте вакуумный упаковщик, если он у вас есть! Чем меньше воздуха внутри контейнера, тем меньше вероятность ожога в морозильной камере.

Работайте как быстро , чтобы переместить помидоры из лотков в пакеты — мы не хотим, чтобы они вообще размораживались в процессе! Наконец, поместите их обратно в морозильную камеру для длительного хранения. Замороженные помидоры будут храниться в морозильной камере до года, но будут лучшего качества, если использовать в течение 6 месяцев.

Когда приходит время использовать замороженные помидоры, есть масса вариантов! По сути, вы можете использовать их в любом рецепте, который требует приготовления помидоров , или вместо консервированных помидоров. Возможно, вам не потребуется сначала их разморозить. Просто бросьте замороженные помидоры в суп или соус, которые вы готовите — целиком или даже на терке, в зависимости от рецепта и требуемого процесса.

Чтобы разморозить замороженные помидоры, дайте им разморозить на ночь в холодильнике при комнатной температуре в течение часа или под теплой водой.

Одна из лучших особенностей замороженных помидоров — это то, насколько легко их очистить ! После разморозки кожица должна сразу соскользнуть. Если нет, сделайте небольшой разрез на коже ножом, чтобы облегчить их удаление. Обычно мы оставляем кожуру помидоров, когда готовим жареный томатный соус или смешанные супы — в них много питательных веществ и аромат! Тем не менее, если вы очистите помидоры от кожуры, вы также можете сохранить кожуру для обезвоживания и получения томатного порошка.

В общем, замораживание помидоров — это простой способ сохранить много свежих помидоров в спешке. Надеюсь, вы нашли эти советы полезными! Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы, и не стесняйтесь поделиться этой статьей. Наслаждайтесь помидорами, и спасибо за внимание!

Не пропустите эти статьи по теме:

Как заморозить помидоры (разморозить и использовать)

Заморозка целых свежих помидоров — быстрый и простой способ их сохранить. Если вы слишком заняты (или вам слишком жарко!), Чтобы часами готовить соус или консервировать помидоры, просто положите этот замечательный урожай в морозилку! Они будут там — готовы и ждут, когда у вас будет время или когда они понадобятся.

Время приготовления 10 минут

Время предварительного замораживания 4 часа

Курс: Консервы

Ключевое слово: замораживание целых помидоров, замораживание томатов, замороженных помидоров

• противень или другой противень, который помещается в морозильную камеру

• пакеты для морозильной камеры, такие как силиконовые пакеты для хранения продуктов, пакеты с застежкой-молнией или пакеты для вакуумного запечатывания

• свежие помидоры (спелые, но не перезрелые)

• Вымойте помидоры и удалите стебли.Если у помидоров есть большая центральная сердцевина (как у некоторых крупных мясистых сортов семейной реликвии), используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы вырезать сердцевину.

• Дайте помидорам полностью высохнуть на воздухе или промокните их чистым безворсовым полотенцем.

• Разложите сухие помидоры на противне или другом противне, который поместится внутри морозильной камеры. Расположите их так, чтобы они как можно меньше касались друг друга.

• Заморозьте поддон с помидорами на несколько часов или на ночь, пока они не станут твердыми.Это предотвращает их слипание при хранении позже.

• Быстро переложите замороженные помидоры в контейнер для окончательного хранения (например, в пакеты для заморозки). Не позволяйте им таять. Удалите из пакета как можно больше воздуха.

• Храните замороженные помидоры в морозильной камере до одного года. Лучшее качество при использовании в течение 6 месяцев. Используйте в любом рецепте, в котором нужно готовить помидоры, или вместо консервированных помидоров.

• Чтобы разморозить замороженные помидоры, дайте им оттаять в холодильнике на ночь при комнатной температуре в течение часа или под теплой водой. (Возможно, вам вообще не потребуется их размораживать — их можно использовать замороженными целиком или натертыми, в зависимости от рецепта и требуемого процесса.)

• После разморозки шкурка должна сразу соскользнуть. В противном случае сделайте небольшой разрез на коже ножом, чтобы облегчить их удаление.

КОГДА ПОМИДОРЫ ПЛОХАЮТ ​​- Sun Sentinel

Все приветствуют ненавистные, часто презираемые, часто мучнистые озимые помидоры.

Это кекс овощного мира.Когда-то известный как жесткий, зеленый скупердяй, его репутация неудачника распространилась от побережья к побережью.

Вопрос, который каждый хочет задать, звучит так: сможете ли вы найти хороший помидор в январе? Или в любое время зимой, если на то пошло?

Пойдемте, пока мы исследуем все тонкости выращивания томатов Флориды на полях Южной Флориды, от Форт-Пирса на юг до Хомстеда, от Неаполя на севере до Раскина. Это помидоры, которые остальная часть страны считает ужасными зимними помидорами. Но всегда ли так?

Нет, говорит фермер Дэвид Нил, выращивающий помидоры, который обрабатывает 600 акров томатных полей, простирающихся от Форт-Пирса на юг до Помпано-Бич.

Помидор, по его словам, настолько хорош, насколько хорош в обращении. Если фермеры собирают помидор правильно, а дальнобойщики и грузоотправители обращаются с ним должным образом — и если никто не охлаждает помидор, — этот бледно-красный шар, вероятно, созреет на кухонном столе и отлично подойдет для салата или овощного блюда.

Но американская публика на это не купится, и он знает почему.

По словам Нилла, озимые помидоры, вероятно, восходят к старому «908», помидору, давшему прозвище «твердые зеленые мелочи».

«Вы могли бросить 908 в грузовик, и это не повредило бы ему. Это было хорошо для производителей, потому что облегчало их транспортировку. Но это было ужасно на вкус», — говорит Нил. «Этот помидор навредил нашему бизнесу 20 лет назад — и он так и не восстановился».

Американцы любят помидоры. Фактически, так много, что мы съедаем 17,8 фунта свежих помидоров в год на душу населения — в эту цифру не входят кетчуп, соус для спагетти и пицца.

Мы их так любим, что хотим помидоры круглый год. Но есть загвоздка. В большинстве мест помидоры не растут круглый год. Так что в январе, если покупатель в Висконсине захочет купить помидор, скорее всего, помидор был привезен из Флориды.

«Мы — зимняя овощная столица США, — говорит профессор Университета Флориды Стив Сарджент.

Но доставка помидоров в остальную часть страны обходится дорого.

Фермеры должны собирать помидоры, пока они еще твердые, чтобы они могли выдержать поездку по пересеченной местности, не приходя в магазины в виде томатного соуса.Вот почему, по мнению экспертов, коммерчески выращенный помидор не будет иметь такого же вкуса, как домашний помидор.

В поисках аромата

Селекция по вкусу, однако, намного сложнее, чем разведение томатов, которые выдерживают грубое обращение в упаковочном цехе.

«Я много работаю, пытаясь понять вкус томатов. Это очень сложная черта для разведения», — говорит Джей Скотт, исследователь, который работает в сельскохозяйственном центре UF в Брадентоне. Скотт знает о помидорах все.Он 25 лет выращивал помидоры.

Некоторым это может показаться скучным, но попытаться создать помидор, который был бы твердым и вкусным, имел бы гладкую кожицу, устойчивый к болезням, хорошо транспортировался, без синяков и раздавливаний, а также оказался бы непростым. большой и толстый.

Перед тем, как приехать во Флориду, Скотт несколько лет проработал в Университете штата Огайо, пытаясь усовершенствовать тепличные или тепличные помидоры.

«В штате Огайо мы ловили хлопья для выращивания томатов в теплице.Теперь я ловлю хлопья за помидорами Флориды, — говорит Скотт. — Многие люди очень увлечены помидорами, даже больше, чем овощами. Не так много людей заботятся об огурцах ».

Потребители, жестоко критикующие озимые помидоры, делают одну критическую ошибку, говорит Скотт. Не сезон делает помидоры ненадежными — это тот факт, что помидоры отправляются сотнями и тысячи миль

Спелые помидоры никогда не переживут путешествие Сложенные в 25-фунтовые коробки, те, что на дне, доставляются в продуктовый магазин в раздавленном виде.

Итак, фермеры, выращивающие помидоры, собирают помидоры, когда они зеленые, прямо перед тем, как они начинают розоветь. Эта стадия называется «зрелая зелень», что означает, что помидор перестал расти и начал созревать.

После сбора зеленые помидоры моются в цехе упаковки, сортируются по размеру и форме, обрабатываются хлором, чтобы убить бактерии, скрывающиеся на поверхности, а затем складываются в складских помещениях цеха упаковки.

В помещении для хранения зеленые помидоры обрабатываются комбинацией 70-градусной температуры и здоровой дозы этиленового газа — агента созревания, который фактически вырабатывается самими помидорами.Дополнительная доза этилена запускает процесс созревания. Теперь помидор предназначен для продолжения созревания, когда он перемещается с грузовика на склад в супермаркет.

Если все работает правильно, говорит профессор UF Стив Сарджент, в результате получится вкусный помидор, который также можно отправить по стране.

Путь к спелости

Так где же помидор испортится?

Проблема, по мнению экспертов, в том, что множество вещей может пойти не так. Полевой работник может собрать еще не созревший зеленый помидор.Или рефрижератор с помидорами может быть установлен на 52 градуса; а все, что ниже 55 градусов, для помидора — катастрофа. Или супермаркет может хранить помидоры на складе, где слишком холодно.

Так что же делать потребителю?

Во-первых, говорит Скотт, думайте о помидорах как о зеленых бананах. Они могут быть красными снаружи, но есть вероятность, что помидоры не полностью созрели.

Положите помидоры на стол стеблем вверх и дайте им созреть не менее трех дней.Вы можете немного ускорить процесс, поместив помидоры в бумажный пакет, который помогает удерживать этилен, гормон созревания, выделяемый помидорами.

Даже «созревшие в виноградной лозе» помидоры могут выиграть от нескольких дней в бумажном пакете, потому что спелые помидоры собирают еще до того, как они полностью созреют. «Созревание виноградной лозы» означает, что помидор был собран после того, как его цвет изменился с зеленого на красный или розовый, — говорит Сарджент из UF.

Но правило №1 для зимних и летних помидоров таково: никогда, никогда не охлаждайте помидоры.Охлаждение означает мгновенную смерть любого вкуса помидора.

Конечно, разнообразие помидоров в супермаркете может сбить с толку необразованного покупателя. Есть виноградные помидоры, которые несколько слаще помидоров черри. А как насчет голландских помидоров, тех ярких красных помидоров, которые идут с прикрепленной лозой? Они выращиваются в теплицах и имеют красивый цвет. Но, по мнению экспертов, вкус обычно мягкий, а внутри помидоры водянистые.

Но Том МакГинти, шеф-повар Министерства сельского хозяйства Флориды, считает, что ужасный зимний помидор — устаревший стереотип.

«Я думаю, что это больше миф, чем что-либо другое, что нельзя получить хороший озимый помидор», — говорит МакГинти. «Надеюсь, получив немного больше образования, люди начнут понимать, что это тот же самый помидор, выращенный во Флориде, который выращивают круглый год».

ENTREE

ЖАРЕНЫЙ ТУНЕЦ И ПОМИДОРЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И ТУРНИРАМИ

Маринад для морепродуктов:

1/4 стакана оливкового масла

2 столовые ложки гальванического уксуса

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка меда

1/4 чайной ложки Вустерширского соуса

1/8 чайной ложки биттера, по желанию

4 филе (от 4 до 6 унций) желтоперого тунца

Картофельное пюре и репа:

3 средних картофеля, очищенных от кожуры

1 репа, очищенный

Вода

1/2 стакана молока

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Соль и белый перец по вкусу

Панировка из тунца:

Панировочные сухари 1/4 стакана

1/4 стакана белых семян кунжута

1 / 4 стакана черного кунжута

1/4 чайной ложки сушеной мяты

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки белого перца

3 столовые ложки оливковое масло

Жареные помидоры:

1/2 стакана красных черри или виноградных помидоров

1/2 стакана желтых черри или виноградных помидоров

1 столовая ложка оливкового масла

Соль и белый перец по вкусу

Для приготовления маринада: Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, мед, соевый соус, молотый имбирь, Вустерширский соус и биттеры в нереактивной большой неглубокой форме для запекания или на тарелке для пирога. Добавьте филе тунца; обратиться к пальто. Крышка; мариновать 2 часа.

Для приготовления пюре: тем временем варить картофель и репу в кипящей воде в течение 12 минут до мягкости. Снимите со сковороды; смешать с молоком, маслом, солью и перцем по вкусу. Отложите; согреться.

Для запекания тунца: Нагрейте духовку до 375 градусов. Смешайте панировочные сухари, семена кунжута, мяту, тимьян, соль и белый перец на большой тарелке. Вынуть филе тунца из маринада; осушать. Окунитесь в смесь панировочных сухарей и прижмите, чтобы она прилипла к тунцу.

Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте филе по 1 мин с каждой стороны. Поставить в духовку; варить 6 минут до розового цвета в центрах.

Чтобы приготовить помидоры: Тем временем перемешайте помидоры с маслом в небольшой противне. Приправить солью и перцем. Поместите в духовку; запекать 6 минут, пока не прогреется и не немного сморщится.

Разложите пюре по четырем тарелкам. Нарежьте каждое филе тунца; выложить поверх картофеля.Украсить помидорами. На 4 порции.

В одной порции: 631 калория, 47 процентов калорий из жиров, 41 грамм белка, 39 грамм углеводов, 3 грамма клетчатки, 33 грамма жиров, 75 миллиграммов холестерина, 323 миллиграмма натрия.

БОКОВОЕ БЛЮДО

ЗАПЕЧЕННЫЕ ТОМАТЫ, НАПИТАННЫЕ С РИСОВЫМ ПИЛАФ

6 средних спелых свежих помидоров

1 чайная ложка соли

1 коробка (6 унций) смесь плова из длиннозерного и дикого риса

6 столовых ложек тертый сыр пармезан, разделенный

2 столовые ложки оливкового масла, разделенный

Нагрейте духовку до 375 градусов.Отрежьте тонкий ломтик от каждого помидора; отказаться от ломтиков. С помощью чайной ложки или шарика для дыни переложите мякоть из центра в небольшую неактивную миску, не трогая скорлупу. Достаньте твердые куски и мелко нарежьте, чтобы получилось 2/3 стакана; отложить.

Смешайте оставшуюся жидкость внутри помидоров, вычерпанные семена, оставшуюся мякоть, соль и воду, равную количеству воды, требуемому на упаковке для рисовой смеси.