Закусочные баклажаны на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

#БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ (закусочные) без стерилизации – Готовим Вкусно

#БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ (закусочные) без стерилизации

Баклажаны 3 кг
Морковь 0,5 кг
Лук 1,5 кг
Помидоры 2 кг
Масло 400 мл
Петрушка 70 гр
Соль по вкусу
Уксус 30 мл

БАКЛАЖАНЫ С МАЙОНЕЗОМ НА ЗИМУ
youtu.be/6yDpE8tiGGM

ЖАРЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ youtu.be/50HXA8Gk5js

В ЗИМУ, НА ГАРНИР, ДЛЯ АДЖЕБСАНДАЛА И ПРОСТО ТАК. ОБЪЕДЕНИЕ!!! ЛЮБИМЫЕ БАКЛАЖАНЫ
youtu.be/PibCYOvxT3I

БАКЛАЖАНЫ С МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ youtu.be/CHVNniCmapk

ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСА, БЕЗ СОЛИ, БЕЗ МАСЛА youtu.be/_V85UzSChPM

САЛАТ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ youtu.be/nesrGYPUrBg

ГОТОВИМСЯ К ЗИМЕ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ ЗА 20 МИНУТ
youtu.be/2kzL33kxnss

Зеленые помидоры на зиму youtu.be/-0k1geiCCEQ

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ НА ЗИМУ youtu.be/9OqAJgKMf2U

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ ПО АЗЕРБАЙДЖАНСКИ youtu.be/ipFBf8kGWmk

БАКЛАЖАНЫ ЗАКУСОЧНЫЕ НА ЗИМУ без стерилизации youtu.be/xWDmVWLiiRU

Для супов, заправок, зажарок, а так же спагетти болоньезе youtu. be/4I85KA3KHiA

Фасоль в томате БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ youtu.be/iQEnFqMv5bI

СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ простой рецепт БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ youtu.be/xDngJUtfdR0

ФОТО, ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПО МОИМ
РЕЦЕПТАМ БЛЮД, МОЖНО ПРИСЫЛАТЬ
НА ЭЛЕКТРОННЫЙ АДРЕС [email protected]
ЛИБО В СОЦ. СЕТИ.
vk.com/id60140241
ok.ru/ellagotovimvkusno

Плейлисты:
1) Азербайджанская кухня: youtube.com/watch?v=sJi757Btzq…
2) Первые блюда: youtube.com/playlist?list=PLWc…
3) Вторые блюда: youtube.com/playlist?list=PLWc…
4) Выпечка: youtube.com/playlist?list=PLWc…
5) Пироги, пирожки, запеканки: youtube.com/playlist?list=PLWc…
6) Закуски: youtube.com/playlist?list=PLWc…
7) Салаты: youtube.com/playlist?list=PLWc…
8) Заготовки: youtube.com/playlist?list=PLWc…
9) К чаю: youtube.com/playlist?list=PLWc…
10) Варенья, соленья: youtube.com/playlist?list=PLWc…
11) Турецкая кухня: youtube.com/playlist?list=PLWc…
12) Обзоры: youtube.com/playlist?list=PLWc. ..
13) Полезно знать: youtube.com/playlist?list=PLWc…
14) Блины, оладьи: youtube.com/playlist?list=PLWc…
15) Специи: youtube.com/playlist?list=PLWc…
16) Полезные свойства продуктов: youtube.com/playlist?list=PLWc…
17) Украшение стола: youtube.com/playlist?list=PLWc…
18) Домашний хлеб: youtube.com/playlist?list=PLWc…
19) Готовим на гриле: youtube.com/playlist?list=PLWc…
20) Готовим в мультиварке: youtube.com/playlist?list=PLWc…
21) Готовим в казане: youtube.com/playlist?list=PLWc…
1) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ на ЮТУБ МОЖНО ТУТ:
youtube.com/channel/UCJMAfwhUY…
2) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЮ КУЛИНАРНУЮ ГРУППУ в ОДНОКЛАССНИКАХ МОЖНО ТУТ: ok.ru/azerimetbex
3) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЮ ГРУППУ «АЗЕРБАЙДЖАН» в ОДНОКЛАССНИКАХ МОЖНО ТУТ: ok.ru/azerbaycanaz
4) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЮ ГРУППУ ВКонтакте МОЖНО ТУТ:
vk.com/public127396726
5) ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ В ИНСТАГРАМ МОЖНО ТУТ:
instagram.com/ellagotovimvkusn…

Готовимвкусно.

Салат закуска из баклажанов на зиму пальчики оближешь рецепт с фото пошагово

• 2 головки чеснока
• 1 острый перец
• Зелень (кинза, укроп, петрушка)
• 2 штуки луковицы
• 2 килограмма баклажанов
• 200-250 миллилитров растительного масла

МАРИНАД:
• 200 миллилитров 9% уксуса
• 50 грамм соли (2 ст.л.)
• 2 литра воды

1. Баклажаны нарезаем на кусочки размером 2×2 см, кожицу с них я не очищаю, но при желании вы можете это сделать. Теперь нам надо их отварить в маринаде. У меня в кастрюле 2 литра обычной воды, добавляем в нее 200 мл 9% уксуса и 50 г соли — это 2 столовые ложки с легкой горкой. Все размешиваем и доводим маринад до кипения, накрываем кастрюлю крышкой, чтобы он быстрее закипел. Отправляем половину баклажанов в кипящий маринад и сразу же засекаем 7-8 минут. За это время несколько раз перемешиваем баклажаны для более равномерного бланширования. Как только баклажаны начнут оседать на дно и становиться прозрачными, перекладываем их на дуршлаг — пусть стекают. 2. В этот же кипящий маринад отправляем вторую половину баклажанов и отвариваем их тоже 7-8 минут, не более. В результате, мы должны получить вот такие баклажаны. Складываем их в дуршлаг, даем полностью стечь воде и слегка остыть. Маринад нам больше не понадобится, выливаем его. А пока баклажаны остывают, займемся подготовкой остальных продуктов. 2 средних головки чеснока необходимо измельчить любым удобным способом — натереть на мелкой терке, пропустить через пресс или мелко изрубить ножом. 2 луковицы нарезаем тонкой соломкой — я режу на четверть кольца, хотя в принципе, нарезка лука значения не имеет, можно нарезать как угодно, хоть кубиками. 3. 1 острый перец очищаем от семян и очень мелко режем. Количество острого перца берите на свое усмотрение — у меня перец полуострый и очень ароматный, поэтому я выбираю крупную перчину. Кроме этого, нам понадобится много зелени — у меня кинза, укроп и петрушка — нарезаем зелень помельче. Для удобства смешивания берем большую миску и отправляем в нее все продукты — баклажаны, которые еще практически горячие, смесь чеснока, лука и острого перца и всю нарезанную зелень.

4. Вливаем в миску 200-250 мл растительного масла и все хорошо смешиваем — у меня масло подсолнечное рафинированное. Оставляем салат на 1 час на столе, чтобы все вкусы и ароматы объединились, а дальше есть два варианта — переложить баклажаны в контейнер или банки с капроновой крышкой, убрать в холодильник и просто кушать как ароматную и очень аппетитную закуску, которая долго не портится и хранится в холодильнике как минимум месяц, а то и дольше.

Баклажаны в масле на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Уезжая с дачи я  собрала очень большой урожай баклажан. Думала несколько дней, что такое приготовить из них, но объём пакета был слишком велик. Баклажанной икры в этом году я заготовила очень много, хватит на всю зиму, поэтому, мой выбор пал на баклажаны жареные, которые можно в любой момент открыть и подать домашним в качестве закуски. Ведь баклажаны, приправленные майонезом и чесноком, да ещё с сыром или свежими помидорами – этот вариант самый удачный и пользуется успехом не только в летний период, когда баклажаны висят на кустах, а ещё отлично дополнит Ваш ужин и прекрасно разнообразит праздничный стол.  Придётся потрудиться, зато зимой эти баклажаны разойдутся на УРА!

Время на приготовление этой заготовки у нас уйдёт достаточно, но радовать эти баночки нас будут очень долго. На жарку баклажан — около 2 часов. На стерилизацию готовых банок — 30 минут. На закрутку  банок 5-10 минут. Из нижеуказанного количества ингредиентов у меня получилось 6 банок объёмом по 1 л. каждая (всего 6л.)

Потребуется:

• Баклажаны – 40 шт. (крупные)
• Масло растительное – 2 л. (для жарки баклажан)
• Соль – по вкусу.

 

Как приготовить жареные баклажаны впрок:

Баклажаны тщательно моем, срезаем все хвостики. Нарезаем баклажаны на колечки толщиной по 2-2,5 см. и немного сверху присыпаем солью, чтобы овощи отдали свою горечь. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем колечки баклажан и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Пока жарятся баклажаны, стерилизуем баночки с крышками.

Готовые баклажаны выкладываем с помощью вилочек на глубокую тарелочку, затем укладываем (стараясь уложить плотнее) в баночки до самого верха. Баклажаны получаются все полностью в масле. Так поступаем со всеми баклажанами – всего получилось 6 баночек по 1л.

Баклажаны, уложенные в банки, прикрываем крышками и стерилизуем по 35 минут. Затем закатываем банки под ключ или винтовыми крышками. Укутываем банки в одеяло и оставляем для дополнительной стерилизации до полного остывания. Хранить эту заготовку лучше всего в прохладном месте: погребе или холодильнике.

Такие баклажаны очень хорошо будет открыть зимой, можно немного дать стечь маслу, выложив их на бумажное кухонное полотенце, смешать майонез с чесноком и смазать сверху каждый кружочек и сверху положить дольку помидора и веточку зелени.

Также можно добавить в этот соус натёртый на мелкой тёрке сыр – тоже будет очень вкусно. Такие баклажаны можно подать и на праздничный стол и употреблять за ужином.

Получается очень вкусно и просто.  Попробуйте – думаю многие хозяйки приготовят такие баклажаны.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить закусочные «столбики» с чесноком и сыром из жареных впрок баклажан, Вы узнаете из пошагового рецепта

полезные свойства и интересные рецепты из баклажанов

«О баклажан! Ты в масляной улыбке
Среди закусок в роли первой скрипки»

 

На дворе лето, баклажаны вовсю поспевают, и самое время поговорить о том, что можно приготовить из них, как заготовить их на зиму. Но для начала —  небольшой перечень важных премудростей переработки баклажанового урожая.
 

Что можно приготовить из баклажанов

Этот плод тем и интересен, что его можно солить и мариновать, сушить и замораживать, печь, варить и жарить, готовить диетические и самые «убойные» по остроте  блюда.

Закуски из баклажанов

Всегда являются украшением стола. Это небезызвестные «Тёщин язык», «Павлиний хвост», рулетики  и многие другие холодные закуски. Недозрелые баклажаны обжаривают на подсолнечном масле или запекают в духовке, предварительно нарезав поперечными или продольными ломтиками. А потом начиняют их сыром, творогом, яйцами, морковью, грецкими орехами, смешивают с помидорами, зеленью, сладким перцем или заправляют йогуртом, сметаной, майонезом или маринадом. Рецептов закусок из баклажанов — великое множество, но и поле для экспериментов всё ещё необозримо 

Закуска из баклажанов

Как быстро приготовить вкусное блюдо «Баклажаны под грибы», показано в этом видео

Фаршированные баклажаны

Пользуются большой популярностью. Для начинок используют овощи, всевозможные крупы, грибы и мясо. Чаще всего всю мякоть баклажана аккуратно выбирают и полностью заполняют начинкой образовавшееся пространство, но вполне возможен и «ленивый» метод фаршировки: в продольный разрез просто вкладывается заготовленная начинка — и блюдо готово.

Фаршированные баклажаны

Салаты 

Отлично подходят баклажаны для приготовления салатов. Чаще всего для этого овощ обжаривают. Остальные ингридиенты подбираются по вкусу — это, как правило, помидоры, сладкий и острый перец, маслины, фасоль, сладкий лук и, конечно, зелень (обращаем ваше внимание: этот перечень далеко не полон — вкусы границ не имеют).  Для заправки салатов используют лимонный сок или йогурт, оливковое масло или майонез, уксус или специально приготовленные из зелени и специй смеси.

Салат из баклажанов

Замороженные баклажаны

Очень удобная форма заготовки баклажанов на зиму. Предварительно запеченные в духовке и замороженные, они зимой станут палочкой-выручалочкой для хозяйки: такой полуфабрикат прекрасно подойдет для приготовления запеканок, рагу или для вкуснейшего овощного гарнира.
Об этом подробно рассказывает  и показывает Елена Конева в ролике с нашего видеоканала 7Дач:

 
 

Запечённые баклажаны

Необыкновенно вкусны. Запекают их с мясным фаршем и луком, с сыром и помидорами,  с сыром и чесноком, с пармезаном и моцареллой и ещё с множеством разных продуктов. А если запечь баклажан с кабачком, помидорами, болгарским перцем, зеленью и специями, получится знаменитый Рататуй.

Как запечь баклажаны с сыром и помидорами, можно увидеть в следующем видео

Солёные баклажаны 

Как и солёные огурчики, признаются знатной закуской. Засолку можно провести как мокрым, так и сухим способом. Процесс засолки чрезвычайно прост: достаточно в надрезанные продольно баклажаны, переложенные зеленью укропа и эстрагона, добавить хрен и чеснок, базилик, корицу и гвоздику и залить рассолом. Через 1-1.5 месяца солёные баклажаны готовы. Сухая засолка и того проще — баклажаны просто пересыпают солью и специями и ставят под гнёт. Солёные баклажаны можно и закатать на зиму..

Икра 

Очень популярна икра из баклажанов, получившая благодаря фильму «Иван Васильевич меняет профессию» мировую славу как «Икра заморская». Рецептов ее приготовления множество; основные её составляющие — баклажаны, томаты, лук репчатый, морковь и специи. С одним из таких рецептов вы можете ознакомиться в статье «Икра „заморская“, баклажанная» 
 

Икра баклажанная

Заготовки на зиму из баклажанов

Ну и конечно, все описанные яства дачники активно запасают на зиму, чтобы весь год не расставаться с любимым овощем. На зиму, под крышку идут и маринованные, и жареные баклажаны, солёные, квашеные и тушёные, фаршированные овощами, в салатах и икре. А еще баклажаны с успехом замораживают в свежем, варёном, в печёном или жареном виде.

В следующем видео Елена Баженова расскажет, как можно законсервировать жареные баклажаны с помидорами

В последние годы замораживать баклажаны на зиму стали всё чаще. Можно это делать совсем просто — нарезать кубиками и упаковать в пакеты. Но всё же в заморозке гораздо вкуснее баклажаны-полуфабрикаты. Для этого, собственно, многого-то и не надо: запечь прямо с кожурой и плодоножкой в духовке, на мангале или вообще на костре на любой металлической пластине, очистить от кожицы и дать стечь горькому соку. Подготовленные таким образом баклажаны прекрасно сохраняются в морозильнике и зимой после разморозки замечательно сохраняют свои вкусовые качества. При отсутствии духовки можно отварить неочищенные баклажаны в крепком солёном растворе, очистить от кожуры и дать стечь соку. Получается ничуть не хуже, а мякоть даже светлее. 

Другим рецептом заморозки баклажанов на зиму делится Любовь Крюк в следующем видео

Хозяйкам на заметку

• Желающим похудеть: баклажаны — находка, они низкокалорийны (всего 24 ккал на 100 г) и содержат большое количество клетчатки
• Сок неспелого баклажана считается отличным средством для лечения гнойниковых заболеваний кожи. И, если у дачника под рукой нет зелёнки или йода, этот сок с успехом их заменит
• Наличие пектина в плодах стимулирует пищеварение и не позволяет задерживаться желчи. При длительном употреблении баклажанов значительно понижается уровень холестерина в крови.
• Курильщики, употребляющие в пищу баклажаны, легче переносят никотиновое голодание при отказе от курения. Это объясняется наличием в плодах витамина РР
• И вообще — в плодах баклажанов природа собрала все необходимые нашему организму микроэлементы

О баклажанах можно говорить бесконечно. Как и пробовать всё новые и новые блюда из этого замечательного овоща. 

Наши дачники уже поделились интереснейшими рецептами из баклажанов:

Обязательно загляните на эти странички, не пожалеете!

Наверное, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт из баклажанов? Будем рады, если вы поделитесь им с нами. Потому что самое время!

Баклажаны по-корейски — Пошаговый рецепт с фото

Уже давно блюда корейской кухни стали «постояльцами» на наших столах. Редкое застолье обходится без пикантных закусок из овощей, грибов или рыбы, нарезанных особым способом и приправленных специфическими восточными пряностями. К тому же, корейские блюда достаточно просты в приготовлении, необычайно аппетитны и могут стать замечательным дополнением к любому горячему блюду или закуской к спиртному. Попробуйте начать с самого простого, возможно, что именно этот рецепт баклажанов по-корейски послужит отправной точкой для ваших самых дерзких кулинарных экспериментов в области восточной кухни.

Также у нас на сайте есть рецепт знаменитой и очень популярной закуски «Морковь по-корейски».

Ингредиенты для приготовления баклажанов по-корейски:

• баклажаны — 4 шт.
• сладкий болгарский перец — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• свежая зелень (петрушка или укроп)
• смесь красного и черного молотого перца
• кориандр — 1,5 ч.л.
• уксус или лимонный сок — 2 ст.л.
• кунжут
• сахар (или мед) — 1 ч.л.
• соль
• соевый соус
• растительное масло — для обжаривания

Рецепт приготовления баклажанов по-корейски:

Баклажаны очистить от плодоножек, вместе с кожурой порезать на тонкие полоски шириной около 2 см. Посолить баклажановые полоски неполной столовой ложкой соли, помять и оставить в холодильнике на несколько часов.

После этого баклажаны станут слегка «подвяленными» и мягкими, в таком виде они примут любую форму в салате.

По истечению времени баклажаны необходимо хорошо отжать, слегка обжарить в растительном масле.

Свежую зелень и чеснок измельчить, соединить с солью, перемешать и оставить до выделения сока.

Нашинковать морковь и болгарский перец соломкой с помощью ножа или специальной тёрки.

Подготовить пряности для баклажанов по-корейски: для этого измельчить кориандр, черный и красный перец. Пряную смесь добавить в нашинкованные морковь и перец, а затем положить туда же кунжут, мед, чеснок с зеленью.

Соединить овощи с баклажанами, добавить лимонный сок (уксус) и соевый соус. По желанию можно заправить баклажаны кунжутным маслом. Выдержать салат из баклажанов по-корейски в холодильнике ещё сутки для пропитывания всех ингредиентов пряностями. Баклажаны по-корейски готовы!

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Закуски из баклажанов — простые рецепты с фото, как пошагово приготовить на ydoo.info

Закуски из баклажанов — это потрясающие вкусные блюда, которые готовятся разными способами, а состав кушаний может варьироваться. Яство может состоять исключительно из «синеньких», как называют их в народе, а также в блюде могут присутствовать и другие ингредиенты: овощи, мясо, рыба, морепродукты, грибы и даже молочные продукты.

Баклажан — уникальный овощ, который можно подвергать различным способам термической обработки: его варят, жарят, тушат, запекают, готовят на пару. Если говорить про овощи, этот продукт имеет чудесное сочетание с помидорами, сладким болгарским перцем, а также чили, кабачками, чесноком, морковью, огурцами, луком, картофелем, капустой.

Для приготовления закусок из баклажанов используют и мясо, а сорт может быть любым: и с курицей, и с говядиной, и со свининой, индейкой, уткой и прочими видами синие создадут отличные закусочные блюда, которые как на праздничном, так и на повседневном столе разойдутся буквально за 5 минут. «Тещин язык», «Розы» с сыром и другими компонентами, «Павлиний хвост», «Мозаика», «Огонек» — это довольно простые кушанья, которые, несмотря на то, что готовятся очень быстро, являются невероятно вкусными, просто пальчики оближешь!

Сочетают синенькие и с рыбой, часто скумбрией, сельдью, лососем, семгой, икрой из них; с морепродуктами (кальмарами, креветками, мидиями) получается не менее аппетитно. Помимо кушаний с привычным сочетанием продуктов, есть и закуски из баклажанов, когда состав яства довольно необычный: с грецкими орехами, медом, творогом, хреном, бобами (фасолью, горохом), но вкусом своим они только радуют.

Закуски делают горячими, холодными, овощи консервируют в банках на зиму. Встречаются блюда такого плана практически в каждой кухне мира: в грузинской, армянской, абхазской, азербайджанской, греческой, еврейской, татарской, корейской, молдавской, украинской, русской, итальянской и многих других кулинариях несомненно найдутся кушанья, которые выступают в роли закуски, а главным ингредиентом в них является баклажан. В одних странах яства делают более пикантными, острыми, как, например, синенькие по-грузински, по-татарски, по-азбербайджански, в других же, напротив, избавляются от горечи, делая вкус мягким и сладким.

Закуски из баклажанов — кушанья, которые непременно стоит попробовать. Чтобы вы не спешили отправляться в кафе и рестораны, можем вас заверить, что и в домашних условиях приготовить закусочные блюда из синеньких вполне реально. С пошаговыми рецептами с фото можете ознакомиться на нашем сайте.

Рецепты с пошаговыми фото

Холодные закуски

Холодных закусок из баклажанов невероятно много: здесь жареные в растительном масле, вареные, запеченые с помидорами, болгарским перцем, кабачками, маринованные в уксусе с чесноком блюда, без которых сложно представить и повседневный стол, и праздничный. Большой популярностью пользуются рулетики, языки, кружочки, салаты, хе, квашеные, фаршированные — рецепты этих закусочных блюд известны практически каждой хозяйке. Чего только стоят острые баклажаны по-корейски — делаются впрок.

Суть холодных закусок заключается в том, что на стол, соответственно с названием, подаются они в холодном виде. Не нужно спешить с тем, чтобы продемонстрировать его гостям или «своим» до того, как яство не остыло.

Такие кушанья готовят и на каждый день, дабы порадовать своих домочадцев вкуснейшим, но простым яством. Закуски из баклажанов часто берут на пикники, поскольку они довольно легкие, а приготовленные на костре или мангале овощи к шашлыку — вкуснотища, пальчики оближешь!

Огромное преимущество блюда в том, что считается оно быстрого приготовления. А это уж очень ценится домохозяйками: приготовить что-то на скорую руку иногда очень необходимо.

Холодные закуски из баклажанов являются неотъемлемой частью обеда или ужина, особенно в фуршетные времена праздников, например, свадьбы. Важно то, что синенькие не привязаны к сезону: будь то осень, зима, лето или весна — найти их в магазине можно в любое время года, а потому и закусочные блюда — вовсе не редкость. По этой причине их покупают также и для заморозки.

Пожалуй, одной из самых популярных закусок из баклажанов являются рулетики. Одного-единственного рецепта их приготовления нет, потому как каждая хозяйка дает волю своей фантазии и делает такую начинку, какую считает нужной и которая является любимой и по ее мнению идеальной. Тем не менее, у всех блюд такого типа есть кое-что общее: подготовка синих для кушанья. Изначально овощи промывают, нарезают, замачивают в соленой воде, что позволит избавиться от естественной горечи, нарезают продольными пластинами и подвергают необходимой термической обработке согласно рецепту, а уже после этих манипуляций с синими выкладывают начинку и скручивают рулеты. Для такой закуски свежие баклажаны по большей части жарят, однако, в зависимости от личных предпочтений повара, овощ могут порезать и отварить или запечь. © https://ydoo.info/zakuski-iz-baklazhanov.htmlКасательно начинки, то она, как мы уже отмечали, может быть абсолютно любой, начиная от грецких орехов и заканчивая мясом. Расскажем о наиболее популярных.

• Сырная — одна из самых простых начинок для рулетика. Молочный продукт может быть любым: обычный твердый, плавленый, мягкий, творожный. Отлично подходит пармезан, моцарелла, сулугуни, чедер. Начинка готовится очень быстро: сыр измельчается с помощью терки, дополняется специями, зеленью, получившийся состав перемешивается, выкладывается на баклажановые пластины и овощ скручивается. После таких незамысловатых действий получается потрясающая холодная закуска. Сыр смешивают с измельченным укропом, чесноком, базиликом, кунжутными семенами, петрушкой, кинзой, добавляют майонез, сметану, йогурт без добавок и получается великолепная тающая во рту начинка для холодной закуски-рулетиков из баклажанов.
• Овощная не уступает. Используются помидоры (красные или зеленые — решать исключительно повару), сладкий болгарский перец, огурцы, морковь, лук, кабачки. Ингредиенты могут обжариваться, как и баклажаны, а могут, наоборот, добавляться в сыром виде. Свежими чаще всего кладут томаты, огурцы и перец, а вот морковь с луком и кабачками сперва обжаривают на растительном масле. Овощи нарезают либо мелко, либо покрупнее: кубиками, кружочками, колечками, в зависимости от ширины пластины баклажана для рулета.
• Мясная — очень вкусная холодная закуска в форме рулетиков получается и с такой начинкой. Мясо (курицу, свинину, говядину или другой сорт) подвергают тепловой обработке, нарезают, смешивают с соусом или любой заправкой, а после скручивают кушанье. Блюда с мясом особенно популярны в кавказской кухне.
• Рыбная. Ее берут разную: готовую копченую (скумбрию), соленую (сельдь) или же свежую, а после жарят, маринуют. Например, соединение жареных баклажанов и маринованной рыбы весьма специфическое, однако, холодная закуска такого типа встречается не так уж и редко.

Очень вкусным закусочным блюдом являются и «Язычки». Такое кушанье готовится практически так же, как и рулетики. Единственное отличие в том, что на баклажаны выкладывается начинка — и это «Языки», а стоит скрутить синие и получится уже рулет. Начинка чаще всего используется овощная: помидоры, морковь и сладкий болгарский перец жарят, смешивают и выкладывают на баклажаны, предварительно смазав пластины заправкой. Соус, опять же, может быть любой, но чаще всего это майонез, в который добавляют измельченный чеснок и рубленую зелень (укроп, петрушку). Начинка бывает и мясной (например, с филе, фаршем), рыбной, грибной (шампиньонами, белыми грибами).

 

Видом такой холодной закуски можно считать блюдо, которое называется «Тещин язык». Синенькие, как и в рулетиках, обжариваются и смазываются соусом из майонеза и чеснока, на одну часть овоща выкладывается кружочек помидора, после чего часть баклажана с томатом накрывают другой частью, то есть соединяют вдвое. В завершении протыкают кушанье шпажкой или зубочисткой.

Распространена холодная закуска под названием «Павлиний хвост» (или «Хвост павлина»). Она довольно простая, но очень аппетитная. Называется блюдо так из-за формы, которую получает на тарелке. Готовится закуска слоями: нижний слой — обжаренные в масле кружочки баклажанов, далее выкладывается кружочек помидора, после соус из тертого сыра с майонезом и измельченным чесноком, на заправку кладут огурец, а сверху — маслины или оливки. В дополнение к тому, что закуска очень вкусная, она еще и красивая.

Настоящим объедением можно назвать блюдо из маринованных баклажанов. В приготовлении нет ничего сложного, а вот вкусом все остаются довольны. В первую очередь синенькие запекают в духовке, после чего нарезают кубиками или соломкой, отправляют в банку, заливают маринадом и отправляют в холодильник, чтобы охладились и настоялись. Лучшим вариантом заправки для маринованных баклажанов считается маринад из растительного масла, яблочного уксуса, полуколец репчатого лука, петрушки и чеснока. Через время после охлаждения закуска подается на стол — пальчики оближешь!

К закускам из маринованных синих относится и блюдо «Грибочки». В него входят только отварные баклажаны, горький перец и зелень со специями. Наш чудо-овощ варится в маринаде, а после соединяется с остальными ингредиентами и настаивается в растительном масле на протяжении полудня.

Нельзя не акцентировать внимание на закуске «Огонек», ведь ее можно приготовить очень быстро, но вкусом кушанье точно порадует. Представляет из себя яство просто обжареные кружочки синеньких, на которые выкладывается острая начинка из пропущенного через мясорубку горького, сладкого перцев, чеснока, зелени, уксуса и растительного масла. Каждый любитель пикантных блюд точно оценит!

Закусочным блюдом считается и оригинальный армянский салат «Мозаика» — прекрасное дополнение праздничного стола. Особенность кушанья в том, что в его составе есть грецкие орехи. Помимо этого необычного ингредиента в салат входят жареные лук, болгарский перец и, конечно же, запеченые баклажаны. В качестве соуса используется лимонный сок, соль, измельченный чеснок и немного воды. Украшается блюдо рубленой петрушкой. Можно также не перемешивать компоненты, а выложить салат ломтиками и тогда выйдет полосатое кушанье. Соус в таком случае подается в отдельной посуде.

На закуску подается и баклажановая турецкая паста «Бабагануш». Казалось бы, это просто жареные на гриле синие с добавлением лимонного сока, специй и пряностей, но стоит попробовать — и просто невозможно будет оторваться от эдакого пюре турецкой кухни. Из восточной Турции родом и запеченое кушанье «Имам баялды». Внешне выглядит яство очень интересно: срезается «верхушка» так, чтобы получилась своеобразная «лодочка» из баклажана. Внутрь выкладывается нарезка из жареных продуктов (сладкого перца, помидоров, лука), томатной пасты, лимонного сока и специй с пряностями. В таком виде блюдо запекается, украшается веточкой зелени и подается после того, как остынет.

Заимствованным блюдом является еврейское яство «Хацилим». Закуску вполне можно назвать икрой, ведь готовится она аналогичным образом: сперва синие запекаются, после измельчаются, смешиваются с жареным луком, дополняется общая масса измельченным чесноком, специями и майонезом. Все просто и со вкусом. Для бутерброда с хлебом или с вафельными коржами, как и кабачковая или другая овощная икра, прекрасно подходит.

Холодные закуски из синих часто подаются в дополнение к алкогольным напиткам: под коньяк, водку, виски блюда расходятся довольно быстро. Прекрасным примером здесь будут квашеные синие, приготовленные по одесской рецептуре. Также в качестве закуски к спиртному подходят баклажаны по-корейски. Это маринованный салат из запеченных синеньких, свежих овощей (лука, моркови, сладкого перца), который настаивают в уксусном рассоле в течение двух дней. Для хранения блюдо отправляют в холодильник.

Как видите, выбор вкусных холодных закусок достаточно велик. Такие блюда достаточно востребованы, что нисколько не удивительно, ведь вкус у всех их потрясающий: у одних — пикантный остренький, у других — адский, у третьих — сладкий. «Павлиний хвост», «Тещин язык», «Имам баялды» и многое другое обязательно стоит попробовать — пальчики оближешь.

Горячие кушанья

Горячие закуски ничем не уступают холодным: ни вкусовыми качествами, ни количеством. Рецептов их приготовления бесчисленное множество, а отличаются они между собой формой, технологией готовки и, конечно же, составом. С помидорами, кабачками, перцем, морковью — все очень вкусно, идеальное сочетание. На повседневный и праздничный стол они подаются, что само собой разумеется, в горячем или теплом состоянии.

Закуска под названием «Жар-птица» или «Веер» имеет потрясающий вкус, а также интересный внешний вид, чем и привлекает внимание. Называется блюдо так из-за формы: на баклажанах делают продольные разрезы практически до черенка, а вовнутрь кладут уже начинку и получается так, что овощ складывается веером. Как и в любой другой закуске, начинка используется разная, но чаще всего делают «Жар-птицу» с беконом, помидорами, сладким болгарским перцем, сыром. Эти продукты нарезаются полосами или, в случае с томатами и перцем, полукольцами. Ингредиенты выкладывают в разрезы на баклажанах, отправляют на противень, смазывают соусом из майонеза, зелени и специй и запекают в духовке. Горячим кушанье, начиненное овощами, подается к столу.

Внимания заслуживают и «Бомбочки». Так называется фаршированная закуска в форме колечек. Овощ разрезается на толстые круглые кусочки, серединки извлекаются, после чего синие слегка обжаривают, а далее добавляют начинку из яйца, тертого сыра, базилика и доводят на сковороде до готовности. Подается кушанье горячим, а сверху украшается майонезом с веточкой петрушки.

Очень вкусной горячей закуской является кушанье «Аджапсандали». Распространилось оно по всему миру, а вот родина — грузинская кухня. Из себя яство представляет тушеные овощи, благодаря чему считается низкокалорийным, а потому диетическим. Сделать его можно и в стиле Грузии, то есть острым. Жареные баклажаны смешиваются с жареным сладким перцем, луком, морковью, базиликом и петрушкой. Весь состав заливается свежевыжатым томатным соком, дополняется специями и тушится. В результате получается замечательное блюдо по-грузински.

Довольно аппетитным кушаньем является горячая армянская закуска из баклажанов под сыром: синие нарезаются кольцами, обжариваются, на них выкладывается начинка слоями. Сперва кладут тертый сыр, затем кружочки помидоров. После этого блюдо отправляют в микроволновку, духовку или мультиварку для разогрева. На стол подается со шпажками.

Есть еще одно слоеное блюдо из баклажанов, о котором мы хотели бы рассказать. Кушанье итальянской кухни, а называется оно «Пармиджано». Первый слой в ястве — это соус из обжаренного лука, шампиньонов и томатов. На заправку выкладываются жареные пласты синих, после слой присыпают тертым сыром моцарелла, затем выкладывают еще один слой из синеньких, затем снова сыр и в заключение сверху томатным соусом.

С баклажанами и другими овощами в дополнение делают и обычные горячие бутерброды, подают с соевым соусом в качестве закуски с гарниром из риса, картофеля, макаронных изделий. И в летние, и в осенние, и в зимние с весенними временами закусочные блюда всегда будут пользоваться популярностью.

Настоящее объедение — это хрустящие баклажановые палочки. Готовится быстро и просто: нарезается овощ полосочками, окунается заготовка во взбитое яйцо, панируется в смеси из тертого сыра, сухарей, чесночного порошка, специй, трав и запекается в духовом шкафу. Потрясающее блюдо к алкоголю и не только.

Итак, выбрать среди горячих закусок что-то для себя не так сложно, ведь рецептов их много с самыми разными составляющими и различным способом приготовления.

Консервация на зиму

Консервация на зиму — это отличная возможность разнообразить свой рацион в холодное время года, когда так и хочется окунуться в воспоминания о летнем урожае, изобилии продуктов и разнообразных блюд из них. Закатывают в банки, не обходясь без стерилизации, и зимой наслаждаются прекрасными закусочным блюдами. Кстати, готовить домашнюю консервацию лучше впрок, так как зимой хочется овощных салатов, основа которых аппетитные баклажаны.

Законсервировать синие на зиму можно с самыми разными овощами, грибами, соусами и травами. Рецептов огромное количество. Например, в украинской кухне закрывают синенькие по-херсонски, когда жареные кусочки овоща заливают подливой из сладкого и горького перцев, чеснока, уксуса, растительного масла и специй.

Жители разных стран имеют, соответственно, свои предпочтения касательно закусок из баклажанов, и в процессе готовки акцент делают на отличающихся вкусовых оттенках. Баклажаны по-азербайджански, по-татарски, например, часто закрывают с острой аджикой, добавлением хрена, потому как жители этих стран любят пикантность во вкусе. А вот синенькие по-турецки, по-грузински отличаются нестандартным составом, потому как их могут законсервировать в медовой заливке или с грецкими орехами. Согласно осетинскому, кубанскому, крымскому рецепту баклажаны лучше закрывать кусочками со сладким перцем, помидорами и луком, ведь вследствие соединения этих продуктов получается невероятный салат на зиму.

С самыми популярными консервированными закусками из баклажан предлагаем ознакомиться в таблице, где мы детальнее расскажем о каждом виде блюда.

Название	Характеристика
Анкл бенс	Особенность такого консервированного салата в том, что главным ингредиентом, который нельзя заменить, как и баклажаны, являются помидоры. Остальные продукты — на выбор повара. Синенькие и томаты для такой закуски очищают от кожуры. Баклажаны отваривают, а лук, морковь, сладкий перец обжаривают в масле, после этого соединяются с помидорами, тушатся, заливается масса уксусом и далее, по готовности овощей, салат закатывают в банки.
Бакат	Это прекрасная татарская закуска на зиму с остро-сладким привкусом. Баклажаны не слишком крупно режут, избавляются от горечи, затем смешивают с нарезкой сладкого перца, моркови, заливают свежим томатным соком или пастой, посыпают петрушкой, сахаром, добавляют масло, варят. Спустя некоторый промежуток добавляют уксус, проваривают, а после этих манипуляций раскладывают содержимое по стерилизованным банкам, накрывают металлическими крышками и закрывают.
Восьмерочка	Стандартный состав такой закуски — это баклажаны, лук, помидоры, перец. Название свое блюдо получила, потому что каждый из этих продуктов разрезают на восемь частей. Общая масса тушится с добавлением уксуса и специй, а после консервируется. Идентично готовится закуска «Охотничья», только для ее приготовления овощи нарезаются произвольно.
Десятка (Десяточка)	Набор продуктов ничем не отличается от многих: баклажаны, помидоры, сладкий перец и лук. Особенность в том, что все берется по 10 штук, а также в том, что салат этот выкладывают слоями. Помидоры, на них лук, синие и сверху перец. Овощи заливают уксусом, добавляют по стандарту соль и сахар и тушат до готовности.
Кобра	Закуска «Кобра», как и «Десятка» делается слоями, но чередуются не овощи, а только синие с острым соусом из сладкого и горького перца, чеснока и томатной пасты. Состав варится и, разумеется, консервируется.
Лепестки	Это закусочное блюдо, в процессе приготовления которого баклажаны нарезают кружочками и варят их в томатном соке с морковью и луком. Практически перед готовностью овоща добавляется уксус, содержимое раскладывают по баночкам и закатывают.
Манжо	Состав для такой закуски ничем не отличается: баклажаны, лук, морковь, перец. Синие нарезают кружками, томат и морковь пропускают через мясорубку, а перец сладкий измельчается крупной соломкой. Все ингредиенты смешиваются, масса дополняется уксусом, специями, тушится и консервируется в стерилизованные банки.
Пятерочка	Это закуска молдавской кухни, особенность которой в том, что консервируют ее из цельных плодов. Название кушанье свое получило такое, потому что состоит из пяти ингредиентов: баклажан, помидор, перца, лука и моркови. В большинстве регионов маленькие плоды не выращиваются, а потому наблюдаются отклонения от классического рецепта и овощи разрезают на пять частей. Продукты тушат, добавляют по стандарту уксус, а также лимонный сок, специи, после чего закрывают.
Тройка	Блюдо получило свое название, как и «Десятка» по принципу взятого количества продуктов. Закуску в редких случаях называют «На троих». Овощей берут по три штуки: баклажаны, перец, помидоры и лук. Салат консервируется по известному рецепту: нарезаются продукты, тушатся и закатываются в банки.
Царская	Такая закуска отличается наличием исключительно баклажан. К ним добавляют измельченный чеснок и тушат в томатном соке или пасте, с добавлением сахара и соли, уксуса. По готовности массу раскладывают по банкам и закатывают.

Консервацию на зиму – это очень вкусные овощные салаты, которые отличаются между собой только составом, количеством взятых продуктов и способом их нарезки, то есть формой. В остальном же разницы в приготовлении нет: все компоненты варятся, жарятся, тушатся, а после раскладывается получившаяся масса по стерилизованным банкам, которые накрывают металлическими крышками и закрывают.

Закусок из баклажанов бесчисленное множество, ведь сочетать этот чудо-овощ можно с самыми разными продуктами, подвергая практически всем способам термической обработки. Другие овощи, рыба, мясо, морепродукты станут прекрасным дополнением для холодных и горячих закусок, а также для консервированных закусок. И острые, и сладкие, и маринованные, фаршированные синенькие украсят собой любой стол, с которого мигом разойдутся. Если что-то не успели попробовать – не огорчайтесь. Вновь предлагаем вам ознакомиться с пошаговыми рецептами с фото, предложенными на нашем сайте. Готовьте в домашних условиях согласно инструкциям и наслаждайтесь потрясающим вкусом кушаний. Желаем успехов в кулинарных экспериментах.

Баклажаны на зиму лучшие рецепты для вашего стола

Среди разных заготовок на зиму не стоит забывать о консервации с баклажанами. Такая закуска станет отличным дополнением к любому блюду.

Баклажаны на зиму – один из оригинальных видов заготовок с обворожительным и пикантным вкусом. Вкусные консервированные баклажаны очень полезны, а заготовить их на зиму совсем не сложно.

Нередко баклажаны горчат. Избавиться от этой проблемы можно двумя способами.

Первый – просто очистить плоды от кожуры. Второй – посолить баклажаны и оставить их на тридцать-сорок минут, после чего промыть. Соль вытянет из плодов горечь. В этом варианте можно будет не чистить кожуру.

В статье приведено несколько проверенных, лучших рецептов, которые подойдут как для праздничного застолья, так и для уютного домашнего ужина. Все ингредиенты очень простые ивы сможете без труда их найти в любом магазине или у себя на дачной грядке.

Вкусные баклажаны на зиму

Вкусный и простой рецепт закуски из баклажан, несложный в приготовлении. Открыв зимой баночку баклажан вы получите неимоверное удовольствие и порадуете свои вкусовые рецепторы незабываемым вкусом. Уверяем вас, что эту чудесную закуску вы будете заготавливать на зиму из года в год и радовать своих родных.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1.5 килограмма;
• Томаты красные — 1.5 килограмма;
• Болгарский перец — 7 штук среднего размера;
• Острый перец — 2-3 штуки;
• Чеснок — 1 крупная головка;
• Растительное масло – 200 граммов;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Уксус 9 -50 миллилитров.

Приготовление

Моем под проточной водой овощи. Срезаем с баклажанов и помидор плодоножку, их вес указан в рецепте уже в очищенном виде.

На мясорубку устанавливаем крупную решетку и пропускаем через нее чеснок, острый и болгарский перец, порезанные помидоры.

Полученную массу выливаем в глубокую кастрюлю, добавляем рафинированное растительное масло, соль, сахар хорошо перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Тем временем подготовим баклажаны. Более тонкие синенькие нарезаем кольцами, а толстые — режим полукольцами.

В закипевшую смесь, вливаем уксус и добавляем подготовленные нами баклажаны.

Аккуратно перемешиваем, даем закипеть, и продолжаем варить на маленьком огне, периодически помешивая 30 минут.

Стерилизуем банки и крышки любым удобным для вас способом. Готовую (кипящую) закуску из баклажан накладываем в банки и закатываем закаточным ключом.

Укутываем банки покрывалом и оставляем до полного остывания. Готовая консервация хорошо храниться в условиях квартиры, но при желании ее можно вынести в погреб.

Баклажаны по–гречески на зиму

Баклажаны на зиму по-гречески — красивая аппетитная закуска которую хочется попробовать сразу после приготовления.

Ингредиенты

• Баклажаны — 300 граммов;
• Болгарский перец — 250 граммов;
• Помидоры — 500 граммов;
• Морковка — 250 граммов;
• Репчатый лук — 250 граммов;
• Чеснок 4 — 5 зубчика;
• Сахар — 30 граммов;
• Соль — 0.5 столовой ложки;
• Красный молотый перец — 0.5 чайной ложки или стручок по вкусу;
• Растительное масло — 50 миллилитров;
• Уксус 9 %- 25 миллилитров;
• Сушеный базилик — 0.5 чайной ложки;
• Зелень (укроп петрушка) — 1 столовая ложка;
• Кориандр горошком 0.5 чайной ложки;
• Смесь перцев — 1 чайная ложка;
• Лавровый лист 2-3 штуки;
• Чабер — 0.5 чайной ложки.

Сюда код рекламы

Приготовление

Для приготовления баклажанов по-гречески нужно использовать зелень и приправы в сухом виде.

По возможности используйте для приготовления молодые баклажаны, так как семена в них очень маленькие. Томаты выбирайте мясистые, чтобы в них было много сока. При выборе болгарского перца отдайте предпочтение красным сортам они наиболее сладкие. Лавровый лист будем использовать молотый, но можно и целыми листочками.

Все овощи чистим удаляем плодоножки и нарезаем крупными кусочками в разные тарелки. Лук с чесноком можно положить в одну посуду.

Для готовки лучше использовать глубокую сковороду или казанок.

В разогретую сковородку выливаем масло, уксус, всыпаем сахар, соль и в первую очередь из овощей отправляем в сковороду, крупно нарезанную морковь, так как ее приготовление займет больше времени, чем остальные овощи.

Оставляем тушится на не большом огне примерно 30 минут. Следите чтобы морковь не пригорела.

По истечению времени добавляем к моркови лук с чесноком и болгарский перец, перемешиваем и оставляем их тушиться еще на 15 минут под закрытой крышкой.

Следующими добавляем баклажаны и продолжаем тушить еще 15 минут. Также накрываем крышкой.

Последними высыпаем помидоры, все специи, перемешиваем и оставляем тушиться еще 10-15 минут.

Заключительный этап протушивания должен проходить на очень маленьком огне под крышкой, без помешивания, еще в течение 15 минут.

Наша закуска из баклажан по-гречески готова остается поместить ее в стерилизованные банки, накрыть стерилизованными крышками и закатать закаточным ключом.

Закатанные банки укутываем и оставляем до полного остывания.

Баклажаны на зиму в соусе из перцев — острая закуска

Ингредиенты

• 1,5 килограмма баклажанов;
• 0,5 килограмма сладкого перца;
• 0,5 стакана уксуса яблочного;
• Острый перец;
• Головка чеснока;
• 1,5 столовых ложки сахара;
• 100 мл постного масла;
• 3 чайных ложечки соли.

Приготовление

Почистить для соуса перец и чеснок, перекрутить их. Если не хотите делать очень острую закуску, то возьмите тогда только половинку жгучего перчика и из него обязательно уберите семечки.

На сковородке нагреть пару столовых ложек масла. Выложить в него перечную массу и довести ее до кипения. После этого посолить, добавить сахар и налить уксус, варить смесь пять-семь минут.

Поделить баклажаны кружочками, обжарить их с каждой стороны.

В банки выложить слой баклажан, на него пару столовых ложек соуса. Чередовать баклажаны с соусом до самого верха. Последним должен оказаться слой соуса.

Наполненные емкости прикрыть крышками и стерилизовать их двадцать минут, после чего закатать.

Перевернуть банки на горлышко, прикрыть теплым пледом и не трогать день. Далее переставить на хранение в прохладное место.

Если хотите узнать как мариновать сливы на зиму, то перейдите по этой ссылке.

Баклажаны на зиму с перцем и чесноком

Замечательный рецепт баклажанов с перцем и чесноком. Просто изумительная закуска.

Ингредиенты

На литр:

• 3 килограмма баклажанов;
• 1 стакан постного масла;
• 0,5 килограмма сладкого перца;
• Жгучий перчик;
• Головка чеснока.

Маринад на 2,5 литра воды:

• Половинка стакана 9% уксуса;
• 3 столовых ложки соли;
• Пара столовых ложек сахарного песка.

Приготовление

Сладкий перец и баклажаны надо вымыть, порезать на кубики средней величины.

Натереть чеснок на терке со средними ячейками, а жгучий перчик поделить кружочками.

Для приготовления маринада надо в воду положить сахар, соль, налить уксус, довести до кипения. Далее в маринад поместить все баклажаны и варить их пять-семь минут, пока они не изменят цвет. После этого надо откинуть плоды на дуршлаг и оставить, чтобы стекла вода, но не отжимать.

В сковородку или казан налить масло. В него положить чеснок и перец, жарить буквально минутку. После этого добавить баклажаны и сладкий перец, жарить еще пять минут. Все смешать.

Горячие баклажаны вместе со сладким перцем переложить в банки. Масло должно будет закрыть заготовку. Простерилизовать банки пять-семь минут, после чего закатать их и после остывания хранить в холодильнике.

Баклажаны на зиму с кинзой и морковкой по-корейски

Такая заготовка баклажанов на зиму не только вкусная но и красивая. Приготовьте вам понравиться. На столе они точно долго не задержатся.

Ингредиенты

На полтора литра:

• 1 килограмм баклажанов;
• 0,5 килограмма моркови;
• 7 чесночных зубков;
• Маленький пучок кинзы;
• Половинка чайной ложечки соли;
• 1 столовая ложка приправы для приготовления корейской моркови;
• Половина стакана постного масла;
• 2,5 столовых ложки 9% уксуса.

Приготовление

Порезать баклажаны пластинами, поместить их в кастрюлю и посолить, оставить овощи на полчаса, после чего промыть в воде.

Натереть морковку на терке для приготовления корейской моркови. Чеснок натереть на мелкой терке, измельчить кинзу. Смешать и насыпать приправу для корейской морковки.

Вскипятить половинку постного масла с полутора столовыми ложками уксуса. Затем заправить морковку с зеленью, смешать.

Обжарить баклажаны с каждой стороны.

На каждый пласт баклажана положить ложку морковной начинки и свернуть язычок рулетиком.

Получившиеся рулетики плотно положить в емкость, сверху налить масло с уксусом.

Прикрыть емкости крышками, стерилизовать их полчаса. После этого в каждую налить по столовой ложке уксуса, закатать. Хранить рулетики следует в прохладном месте.

Quick & Easy из баклажанов с пармезаном — HealthyGFfamily.com

Quick & Easy Баклажан Пармезан

Пикантно и тает во рту вкусно!

Моя мама делает лучший пармезан из баклажанов! Это слои и слои тщательно приготовленных (а не панированных) баклажанов, и они тают во рту и тают во рту. Но я никогда не делал этого, потому что всегда кажется, что времени и работы слишком много.

Тем не менее, мы с мужем очень любим баклажаны в любом стиле, поэтому, вдохновленная моей подругой Стейси из All Roads Lead to Healthy , я решила попробовать более быструю и, возможно, более здоровую версию.Я вырезал столько ступенек, что не знаю, узнает ли их мама, но на вкус он потрясающий!

Баклажаны слегка панированы в смеси панко, измельченной моцареллы и специй, обжарены на оливковом масле, затем покрыты небольшим количеством измельченной моцареллы и большим количеством домашнего томатного соуса. Он хрустящий, нежный, ароматный и вкусный.

Подавать с салатом или пастой.

Прокрутите вниз до рецепта .

Рецепт

Quick & Easy Баклажан Пармезан

Автор: Здоровая семья без глютена

Тип рецепта: ужин, боковые стороны, овощи

Кухня: безглютеновая, вегетарианская

• 2 средних баклажана, нарезанных ломтиками по ½ дюйма
• Соль для посыпки
• 2 яйца
• 1 стакан панко без глютена (нам нравится Aleia’s)
• 4 столовые ложки тертого сыра пармезан
• ½ чайной ложки базилика
• ½ чайной ложки петрушки
• ¼- 1/2 чесночного порошка (я где-то использую между ними)
• ¼ чайная ложка перца
• Оливковое масло для жарки
• 1 стакан измельченной моцареллы
• Простой томатный соус (или приготовленная маринара), подогретый
• Измельченный пармезан для посыпки

1. Если у вас есть время, поместите баклажаны в одним слоем на противне, застеленном бумажными полотенцами. Посыпать солью и оставить на 15-30 минут. Это способствует высвобождению влаги и делает баклажаны менее горькими. Посидев немного, выложите баклажаны на чистую посуду. Если у вас мало времени, просто посыпьте баклажан с обеих сторон солью перед следующим шагом.
2. Тем временем рядом с плитой устроили сборочный конвейер с тарелкой для баклажанов и двумя мисками … В одной взбиваем яйца. В другой добавить панко, тертый пармезан, чесночный порошок, перец, базилик и петрушку и перемешать.
3. Нагрейте большую сковороду на плите на среднем огне и смажьте оливковым маслом.
4. Обмакнуть каждый баклажан в яйцо, полностью покрыть, дать стечь излишкам, затем окунуть в смесь для панко. Покройте полностью. Затем поместите прямо в нагретое оливковое масло. У меня большая сковорода, и я могу готовить по одному целому баклажану за раз, так что все идет быстро. Но вам, возможно, придется жарить поэтапно в зависимости от размера вашей сковороды.
5. Готовьте по 3-5 минут с каждой стороны, перевернув один раз, или пока обе стороны не подрумянятся и не станут хрустящими, а баклажаны не станут мягкими.Особенно, если вы не дали баклажану посолиться заранее, используйте лопатку, чтобы осторожно надавить на баклажан после переворачивания, чтобы высвободить немного влаги и сделать баклажан более нежным.
6. Когда баклажаны будут обжарены, выложите их одним слоем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Вы можете сложить слои — тарелку, бумажные полотенца, жареные баклажаны, бумажные полотенца, жареные баклажаны, бумажные полотенца и т. Д. Это поможет удалить излишки масла и сохранить баклажаны хрустящими.
7. Разогрейте духовку до 400 градусов.
8. Соберите смесь из баклажанов: Выложите томатный соус ложкой на дно формы, подходящей для духовки. Выложите обжаренные баклажаны одним слоем на соус. Сверху на каждый ломтик баклажана добавьте ложку томатного соуса, измельченную моцареллу (1/2–1 столовую ложку в зависимости от размера ломтика баклажана) и немного сыра пармезан. Выложите второй слой баклажанов поверх первого и повторите с соусом, моцареллой и пармезаном.
9. Поставить в духовку на 7-10 минут или пока сыр не растает.
10. Подавать с пастой или гарниром.Наслаждаться!

3.5.3229

Пицца с баклажанами на гриле — HealthyGFfamily.com

Пицца с баклажанами на гриле

Просто, вкусно и сытно!

Эта простая пицца была вдохновлена ​​абсолютно божественным гарниром из баклажанов на гриле от Fine Cooking. Мы с мужем любим баклажаны, поэтому решили превратить их в еду.

Это просто тесто для пиццы из цветной капусты, покрытое жареными баклажанами, затем покрытое лимонным луком-шалотом, фетой, свежей мятой и кинзой и сбрызнутое лимонно-чесночно-тминным винегретом.

Комбинация была свежей, ароматной и такой вкусной!

Помните, что вы можете использовать партнерский код «HealthyGFfamily» для получения 10% скидки на любой заказ на сумму более 50 долларов США на сайте califlourfoods.com.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт.

Рецепт

Пицца с баклажанами на гриле

Автор: Здоровая семья без глютена

Тип рецепта: Ужин, стороны

Кухня: Безглютеновая, вегетарианская

• 1 Корочка пиццы с цветной капустой или корочка пиццы без глютена на ваш выбор.(Мы использовали Califlour Foods)

• 1 мелко измельченный зубчик чеснока
• Кошерная соль
• 1 ½ столовой ложки. свежий лимонный сок, разделенный на части
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ½ чайной ложки семян тмина, слегка измельченных тыльной стороной ложки
• Щепотка кайенского перца
• 1 маленький лук-шалот, очень мелко нарезанный

• 1 большой баклажан 2-3 маленьких, нарезать ломтиками толщиной дюйма
• 3 ст. оливковое масло первого отжима; больше по мере необходимости
• Кошерная соль.

• ¼ чашка измельченного фета
• 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты
• 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

1. В мерную чашку для жидкости добавьте измельченный чеснок, посыпьте солью и разотрите в пасту обратной стороной ложки. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, дайте настояться 10 минут.
2. Взбейте оливковое масло, тмин и кайенский перец в чесночной смеси. Приправить по вкусу солью и при желании добавить кайенский перец.

1. Смешайте лук-шалот с оставшимися ½ столовой ложки лимонного сока и щепоткой соли в другой миске и оставьте на 10 минут.

1. Смажьте обе стороны ломтиков баклажана оливковым маслом и приправьте солью. Выложите баклажаны на противень для гриля и жарьте на среднем сильном огне до образования золотисто-коричневых отметин, 3-4 минуты. Переверните баклажаны и жарьте на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими и на второй стороне не появятся следы от гриля, еще примерно 3-4 минуты. (Интерьер должен быть сероватым и мягким, а не белым и твердым). Как вариант, используйте сковороду для гриля, по 3-4 минуты с каждой стороны.

1. Пока баклажаны готовятся на гриле, приготовьте тесто для пиццы в соответствии с упаковкой.

1. Сверху приготовленную пиццу выложить ломтиками баклажанов на гриле.
2. Затем посыпьте баклажаны луком-шалотом, фетой и зеленью.
3. Взбейте винегрет еще раз и полейте им сверху.
4. Подавайте и наслаждайтесь!

3.5.3251

Консервированные баклажаны — Eat Boutique

Мы с Эми уделяем приоритетное внимание нашим садам и используем их, чтобы прокормить наши семьи, хотя ее сад намного более разнообразен и ухожен, чем мой. (Например, мои растения томатилло лежат на земле, плоские и раздробленные.) Тем не менее, мы выращивали и консервировали баклажаны, и ее рецепт идеален. Требуется немного терпения, но оно того стоит. Ваша тарелка с закусками будет вам благодарна. -Мэгги

В нашем крошечном фермерском доме у нас есть большой сад, который благодаря очень продуманному планированию спроектирован таким образом, чтобы с начала мая до конца сентября ежедневно кормить двух человек свежими овощами, не считая зимних тыкв и картофеля, которые мы будем хранить в корневой погреб.Зимой, закладывая семена, я планирую, сколько каждого овоща нам нужно вырастить для достижения этой цели.

Позже в том же году, когда почва в саду, наконец, может быть обработана, те семена, которые можно посеять напрямую, высеваются по графику, так что к тому времени, когда спаржа перестанет давать урожай, зелень займет свое место, вплоть до ранних кабачков. начинают появляться на корню.

Независимо от того, сколько мы планируем, нам требуется сотрудничество Матери-Природы. Несколько лет она добра. В другой год она стала меньше. Но в этом году она действительно была очень, очень доброй, и, помимо кабачков, наши летние кабачки, помидоры, картофель и баклажаны дали больше, чем два человека смогут съесть в ближайшем будущем.

Хотя избыток продукции приветствуется, он требует поиска средств для использования или сохранения того, что мы собираем. Картофель легкий, так как он предназначен для осенне-зимнего потребления и хорошо хранится, кроме переноса с картофельного грядки в корневой погреб.Избыток кабачков и баклажанов был сохранен в банках, помидоры жареные и консервированные для использования в темные зимние ночи, напоминание о лете и времени, проведенном в саду, баклажаны сохранены для использования в ближайшем будущем.

Как только мы насытились жареными, жареными и жареными баклажанами на гриле, мы не сможем придумать лучшего способа подать излишки садовых баклажанов (или любых блестящих пухлых баклажанов, которые вы встретите в это время года), чем в качестве готовые закуски. В частности, маринованный, чесночный, пряный, с добавлением перечного оливкового масла. Мне нравится прямо издалека или с хрустящим хлебом и козьим сыром на быстрый обед или закуску.

Так получилось, что в этом году у нас в саду растут и белые, и пурпурные баклажаны, и чередующиеся цвета прекрасно смотрятся в стеклянной банке. Консервированные баклажаны хороши на вкус и , как и сам сад.

Все фотографии стилизованы и сделаны Эми Маккой.

Eat Boutique — это отмеченный наградами магазин и сайт рецептов, основанный на рассказах, созданный Мэгги Баттистой — автором, бизнес-руководством и искателем взаимопонимания. После проведения розничных ярмарок для более чем 25 000 гостей Мэгги теперь поддерживает предпринимателей в создании бизнеса, основанного на ценностях, с помощью We Are Magic Studio . Следуйте за Мэгги Баттиста в Instagram.

Лучшая еда в баре: соусы и спреды

Чтобы увидеть остальную часть нашего пакета закусок в баре, в том числе о том, где можно купить кесадильи с лобстером, крокеты с ветчиной и вафли с фуа-гра, щелкните здесь.

Гуакамоле

Приготовление авокадо на гриле — это крутой трюк с гуаком в La Puerta Verde (2001 Fenwick St., NE; 202-290-1875). Затем их измельчают с лаймом, нарезанными кубиками помидорами, кинзой и красным луком и заканчивают посыпкой мексиканской приправой чили.

Дип со шпинатом и артишоком

The Hillstone Restaurant Group, находящаяся за Woodmont Grill (7715 Woodmont Ave., Bethesda; 301-656-9755), ранее известная как Houston’s, скрывает свое знаменитое блюдо, которое на вкус точно такое же, как когда мы подсели на него в ресторане 90-е.Все, что мы знаем, это то, что он максимально липкий с сыром и вызывает прямое привыкание, особенно когда в его соленые чипсы из тортильи добавляют еще сальсу и сметану.

Пивной сыр

В таверне Уильяма Джеффри (2301 Колумбия Пайк, Арлингтон; 703-746-6334) местный Port City Optimal Wit смешан с острым чеддером и подается с множеством аксессуаров, включая пряные полукопченые колбаски Стаховски, теплые булочки с кренделями, соленые огурцы и горчица.

Фондю с козьим сыром

Это фондю с дымным жареным хлебом было основным продуктом меню ресторана Fainting Goat (1330 U St., NW; 202-735-0344) с первого дня. Шеф-повар Натан Бошам смешивает выдержанный чеддер, копченый сыр Гауда и амишский шевр в чугунной сковороде, а затем делает все это ярче, добавляя копченый перец чили Фресно и салат из фенхеля и редиса.

Дип из баклажанов странного вкуса

Это баба гануш по адресу Erik Bruner-Yang’s Maketto (1351 H St., NE; 202-838-9972)? Нет, на самом деле это баклажаны, приготовленные с чесноком, имбирем, соей, кунжутным маслом и хлопьями чили поверх хумусоподобного пюре из тофу с мисо.Несмотря на название его китайского блюда, в этом нет ничего странного.

Риллетс с копченой рыбой

Этот изысканный спред во французском стиле идеально подходит для элегантного ресторана Chez Billy Sud и прилегающего винного бара Bar à Vin (1035 31st St. , NW; 202-965-2606). Синяя рыба Вирджиния запекается в течение ночи в соли, сахаре, можжевельнике и белом перце, затем коптится горячим способом, смешивается с крем-фреш и сливочным сыром и подается в красивой стеклянной банке. Намажьте его на тосты и обязательно возьмите немного посыпанной сверху икры форели.

Эта статья опубликована в выпуске Washingtonian за ноябрь 2017 г.

Это лучшая закуска…

Исполнительный редактор по кулинарии / критик

Энн Лимперт присоединилась к Washingtonian в конце 2003 года. Ранее она работала помощником редактора в Entertainment Weekly и поваром в кухнях ресторанов Нью-Йорка, а также окончила Институт кулинарного образования. Она живет в Круге Логана.

Food Editor

Анна Шпигель рассказывает о столовой и выпивке в ее родном округе Колумбия.До прихода в Вашингтон в 2010 году она училась во Французском кулинарном институте и программе МИД Колумбийского университета в Нью-Йорке, а также занимала различные должности в области кулинарии и письма в Нью-Йорке и Сент-Джоне, Виргинские острова США.

Food Editor

Джессика Сидман рассказывает о людях и тенденциях, стоящих за кулинарией и напитками округа Колумбия. Перед тем как присоединиться к Washingtonian в июле 2016 года, она была редактором еды и обозревателем Young & Hungry в Washington City Paper. Она уроженка Колорадо и выпускница Пенсильванского университета.

Осеннее и зимнее меню | La Piastra

Нажмите, чтобы загрузить осеннее и зимнее меню

Или просмотрите меню на веб-сайте ниже.

Щелкните категорию меню, чтобы просмотреть выбор.
Зеленые салаты
Первые два блюда
Семейные закуски
Одноразовые
Стороны
Супы
Хлеб
Десерты
Равиоли и соусы
Паста без глютена

Зеленые салаты

• Baby Kale Salad (NGI, одноразовая) $ 7.75
  молодая капуста, засахаренные грецкие орехи, нут, жареный красный перец, тертый пармезан и цитрусовая заправка
• Салат Цезарь (NGI) На двоих: 11,25 доллара США, на одну порцию: 7,25 доллара США
  Ромэн, тертый пармезан, чипсы из пармезана и соус цезарь
• Нарезанный зеленый салат (NGI, V) Для двоих: 11,95 долларов США, разовая порция: 7,50 долларов США
  Ромэн, огурцы, морковь, виноградные помидоры и имбирная заправка

Наверх

Вход на двоих

• BBQ Рваная свинина (NGI, DF) (замороженная) $ 15. 95
  Свиная лопатка, запеченная на медленном огне, в нашем собственном соусе BBQ.
• Лазанья с говядиной $ 14.95
  слоеный говяжий фарш, маринара, рикотта и моцарелла
• Big Kid Mac ‘n Cheese 12,25 $
  Чеддер, азиаго, пармезан и моцарелла с домашними панировочными сухарями
• Кесадилья с курицей Буффало 14,25 $
  с майонезом Горгонзола для макания.
• Бургундское тушеное мясо из говядины $ 18.95
  Сытно и вкусно! Идеально подходит для снятия озноба с нежными кусками говядины, картофелем, луком и морковью.
• Куриный Кордон Блю $ 15.95
  Куриная грудка, фаршированная ветчиной и швейцарским сыром, в панировке с панировочными сухарями панко и заправленная лимонным соусом из белого вина.
• Куриный пармезан 16,50 $
  Две куриные грудки с маринарой и моцареллой поверх спагетти
• Курица Пикатта / Марсала — Ежемесячная ротация $ 16. 25
  Нажмите, чтобы увидеть выбор за этот месяц
• Пирог с курицей 16,25 $
  Кусочки куриной грудки, гороха, моркови и картофеля в сливочном соусе. Сверху посыпается поджаренным слоеным тестом с приправами.
• Chicken Tenders (DF) 10,25 $
  Также доступен NGI. С соусом для макания на выбор: медово-горчичный, барбекю или буйволин.
• Цыпленок месяца
  Нажмите, чтобы увидеть выбор этого месяца
• Баклажан Пармезан (замороженный) 15 $.25
  слоеный баклажан в панировке, маринара, рикотта и моцарелла
• Баклажаны Роллатини 11,25 $
  Баклажаны в панировке, фаршированные рикоттой и моцареллой, заправленные соусом маринара
• Пенне, Цыпленок и брокколи (NGI) $ 16,75
  Пенне из кукурузы с маринованным цыпленком-гриль, брокколи и тертым сыром пармезан.
• Фрикадельки (NGI) замороженные 15,95 $
  шесть фрикаделек в собственном соусе маринара.
• Мясной рулет месяца (NGI)
  Нажмите, чтобы увидеть выбор этого месяца
• Яичные рулетики со стейком и сыром $ 16,95
  Стейк из стейка, американский сыр, перец и лук
• Лосось с жареными помидорами и луком (NGI, DF) $ 19.95
  Два куска лосося, покрытые жареными помидорами и луком
• Shepherd’s Pie (NGI) 13,50 $
  Слоеное картофельное пюре с чесноком, кукурузные сливки и говяжий фарш.
• Фаршированные перцы (NGI, DF) $ 13,75
  два перца, фаршированные говяжьим фаршем, маринарой и белым рисом
• Veggie Burgers (NGI, V) (замороженные) $ 14.95
  Четыре замороженных вегетарианских гамбургера, чтобы вы могли наслаждаться ими в любое время!
• Овощная лазанья (NGI) (замороженная) $ 15,25
  слоеных листов кукурузной пасты, тыквы, кабачков, перца, лука, маринары, рикотты и моцареллы

Наверх


Семейные закуски

Варианты однократного обслуживания

• Цыпленок на гриле (NGI, DF) $ 5. 15
  Идеально для украшения салата или пасты!
• Бургундское тушеное мясо из говядины $ 9,75
  Сытно и вкусно! Идеально подходит для снятия холма с нежными кусками говядины, картофелем, луком и морковью.
• Ризотто месяца (NGI) 7,15 $
  Щелкните, чтобы просмотреть выбор этого месяца.
• Клюквенный салат с грецкими орехами и курицей (NGI, DF) $ 9,25
  Куриная грудка, домашний майонез, грецкие орехи, сушеная клюква, красный лук и сельдерей
• Cranberry Apple Quinoa (NGI) 6 долларов США.25
  Яблоки Грэнни Смит, сушеная клюква, огурцы, морковь, сыр фета, красный лук и заправка из цитрусовых, наслаждайтесь холодом
• Мясной рулет месяца (NGI)
  Щелкните, чтобы просмотреть выбор этого месяца.
• Лосось с жареными помидорами и луком (NGI, DF) $ 10,25
  Один кусок лосося с жареными помидорами и луком (только Rocky Hill)
• Фаршированный перец (NGI, DF) $ 7,15
  Жареный перец, фаршированный белым рисом, приправленным говяжьим фаршем и соусом маринара
• Фрикадельки из индейки и рагу из чечевицы (NGI, DF) $ 7. 15
  С мини-котлетами из индейки, чечевицей, помидорами, морковью, луком и чесноком.
• Супы месяца (NGI, DF)
  Щелкните, чтобы просмотреть выбор этого месяца.

Наверх

Стороны

• Broccoli Rabe (NGI, V) 9,25 $
  С кусочками жареного чеснока и хлопьями красного перца.
• Клюква, яблоко, киноа (NGI) $ 11,25
  Яблоки Гренни Смит, сушеная клюква, огурцы, морковь, сыр фета, красный лук и цитрусовая заправка, наслаждайтесь холодом
• Жареная морковь и брокколи (NGI, V) $ 9.25
  Жареная морковь и брокколи, заправленные оливковым маслом, чесноком, солью и перцем.
• Ризотто месяца (NGI) 13,25 $
  Нажмите, чтобы увидеть выбор этого месяца.
• Картофельное пюре с чесноком (NGI) $ 7,25
  Красный картофель, пюре с жареным чесноком, маслом и молоком
• Жареный сладкий картофель (NGI, V) $ 7,25
  Дольки сладкого картофеля, обжаренные с чесноком, паприкой и оливковым маслом до идеальной хрустящей корочки! Наслаждайтесь в качестве гарнира или здорового перекуса!

Наверх

Супы (есть замороженные)

• Говяжий ячмень (DF) Пинта $ 8. 15, кварт $ 15.95
• Куриный суп с лапшой (DF) Пинта $ 7,15, кварта $ 13,95
• Жареный курино-кукурузный суп (NGI, DF) Пинта $ 7,75, кварта $ 14,95
• Вегетарианский перец чили (NGI, V) пинта 7,15 долл. США, кварта 13,95 долл. США

Наверх

Хлеб

• Чесно-чесночный хлеб 8,50 $
  с чесночным маслом и моцареллой, замороженный.
• Мини-багет 2 $.05
• Ломтик фокачча с розмарином $ 2,05

Наверх

Десерты

• Шоколадное печенье 5,15 $
  шесть пакетов
• Печенье Snickerdoodle (NGI) 5,25 $
  шесть пакетов
• Батончики с карамельным маслом с морской солью $ 2,95
  слоеное песочное печенье, кремовая карамель и морская соль
• Шоколадное печенье 2 доллара. 05
  одно БОЛЬШОЕ печенье с шоколадной крошкой, кусочками и поцелуями
• Dee’s One Smart Cookie Desserts (GF, DF) цены и выбор могут быть разными
  • Кексы
  • Пирожки с выпечкой
  • Замороженное тесто для печенья
  • Десертные батончики

Наверх

Равиоли и соусы (доступны замороженные)

• Равиоли с сыром $ 7.25
  хорошо сочетается с любым из наших соусов, 1 фунт
• Равиоли с лесными грибами 9,95 $
  хорошо сочетается с маринарой или розовым водочным соусом, 1 фунт
• Равиоли из тыквы 9,95 $
  хорошо сочетается с соусом из шалфея, 1 фунт
  
• Соус Маринара (NGI, V) $ 6,50
  одна пинта
• Соус Болоньезе (NGI, без орехов) $ 7,50
  одна пинта
• Крем-соус с шалфеем (NGI) $ 7. 50
  одна пинта
• Pink Vodka Sauce (NGI) $ 6,95
  содержит прошутто, одна пинта

К началу

Паста без глютена

• Сухая кукурузная паста Le Veneziane
  Выбор и цены меняются
• DePuma’s Frozen Ravioli
  выбор и цены варьируются

Наверх

Хоумран для Исаака Беккера с его четвертым рестораном Snack Bar

Gov. Тим Уолц или мэр Джейкоб Фрей давно должны были сделать это официальным лицом. Ввиду их необъяснимого бездействия и несмотря на полное отсутствие политической власти я вмешаюсь.

К сожалению, моя прокламация несёт в себе ничтожную важность — она, конечно же, не будет включать в себя причудливый рукописный документ или символический ключ от города, — но вот и я: настоящим объявляю фев.20 как День признательности Исаака Беккера.

Подумайте об этом: немногие шеф-повара имеют стойкое влияние Беккера на местную столовую. Доказательство в цифрах. Выберите любой старый субботний вечер зимой — его самый загруженный сезон — и Беккер накормит более 1400 человек в 112 Eatery, Bar La Grassa, Burch Restaurant и его новейшем Snack Bar.

Для сравнения, это число превосходит аншлаговый концерт в концертном зале Ordway камерного оркестра Святого Павла. Эта огромная, преданная аудитория означает, что Беккер, уроженец Миннеаполиса и лауреат премии Джеймса Бирда, является культурной силой городов-побратимов.

Беккер первым признает, что работает не один. Рестораны находятся в тесном сотрудничестве с его супругой и деловым партнером, экспертом по оформлению интерьеров Нэнси Сен-Пьер. Пара недавно отметила 15-летие своего первого предприятия — новаторской 112 Eatery.Воистину, куда уходит время?

Еще одним признаком невероятно влиятельного следа Беккера является то, что ряд его учеников теперь отвечают за свои собственные места похищения: Даниэль Дель Прадо в Мартине и Колите, Эрик Сатер в Lowry Hill Meats, Деннис Лиф-Смит в Esker Grove.

«Я не знаю, каким я был наставником, — сказал Беккер. «Возможно, я написал шаблон, но они его заполнили. Все они оказали огромное влияние на наш бизнес. Когда они нас покинули, было трудно, и все они делают потрясающие вещи.”

История поразительных подвигов Беккера также продолжается.

Закусочная

Witness, открывшаяся в октябре, представляет собой новый вид соседнего ресторана для удачливых North Loopers, что-то среднее между пиццерией, тапас-баром и коктейль-баром.

Беккер признает, что пицца с ее острой корочкой из натурального теста на закваске на самом деле не соответствует каким-либо строгим историческим рамкам, но он может сказать, что это не неаполитанская модель, применяемая в Берче, и не строго нью-йоркский формат ломтиков. он восхищается.

«Я не знаю, что это за стиль», — сказал он. «Я никогда не стану ни к чему соглашаться, так или иначе, потому что пуристы придут за мной».

Но этикетки излишни, когда пицца такая впечатляющая.Его продают пирогом или ломтиком, и это в первую очередь индивидуальный проект с почти 30 хорошо отредактированными вариантами (маринованный осьминог, карамелизованный лук, обугленный сладкий перец, песто, потрясающая домашняя колбаса), которые полагаются на три основы соусы: белый, красный и аматричанский. Последний вариант — явный победитель, незабываемая крепкая маринара, усиленная пузырчатым чили Фресно и молотой панчеттой.

Вариант срезов — это откровение.Беккер, очевидно, знает свои остатки, потому что он использует уравнение, которое диктует, что когда пицца разогревается, все счастливы, потому что корочка хрустит. В этом случае до ярко выраженного, очень привлекательного потрескивания.

Единственным недостатком является цена, которая начинается с 5 долларов за ломтик и повышается по мере накопления ингредиентов, а не на территории магазина ломтиков со скидкой. С другой стороны, корочка — и начинка — намного выше своих собратьев из магазина ломтиков.

Это придирка к Snack Bar, поскольку «закуска» может быть синонимом «быстро» и «недорого». Кухня под руководством шеф-повара Кевина Мэнли (ветеринар из 112 Eatery) ориентирована на быстрое выполнение работ, но цены на пиццу и небольшие тарелки могут быстро возрасти.

Тем не менее, очень приветствуется изучение меню с итальянским влиянием.

Примечательно то, чего нет в меню. Никаких гамбургеров, салатов «Цезарь» из капусты или других заезженных штампов.

Напротив, жареные артишоки представляют собой лучший римейк картофельных чипсов с острым соусом песто из грецких орехов, чили и рыбы. Или есть баклажаны, нарезанные тонкими дисками, обжаренные в кляре и поданные с восхитительным подслащенным медом розмариновым соусом.Или великолепный салат из тонко выбритой маринованной цветной капусты и соцветий жареной цветной капусты.

Или лук-порей, разрезанный и обжаренный до сочного кремового цвета. Или золотая вафля с пармезаном, задрапированная тонкой, как бумага, лентой прошутто с толстыми кольцами.Или очень красивые хлебные палочки, или сочные фрикадельки из утки.

Людей с большим аппетитом порадует покрытая соленой коркой шляпа рибай, длинный тонкий разрез, свернутый в медальон, с ярко выраженным мясным вкусом. Еще одним блюдом, которым можно поделиться, является целая курица без костей, искусно обжаренная на сковороде, поэтому кожа получается очень хрустящей, но мясо остается очень сочным.

Снэк-бар

можно принять за ресторан морепродуктов, а надежные блюда Беккера нейтрализуют тяжесть, которая часто ассоциируется с зимней кухней.

Гребешки мечтательные.Их доводят до темной карамели на плите, поливают маслом и лимоном и кладут на медленно прожаренный лук, приправленный корицей, сушеными лепестками розы, кедровыми орехами и хариссой — нестареющей сладко-соленой комбинацией.

Крепкий, хорошо обжаренный красный окунь удачно сочетается с фенхелем и зубастой белой фасолью.Арктический голец — это великолепное светлое и яркое карпаччо, дополненное классической тройкой петрушки, лимона и оливкового масла. Большие мясистые креветки готовятся на гриле, их естественная сладость подчеркивается кислым вкусом острого томатного соуса.

Умелые десерты шеф-кондитера Кортни Рингволл так же обезоруживающе несложны, как и пикантные блюда на кухне, и включают такие недорогие деликатесы, как щедрый кусок ультра-декадентского шоколадного террина и нежный и не слишком сладкий пирог Павлова с нежным оттенком эспрессо.

Shea Design из Миннеаполиса в тесном сотрудничестве с Сен-Пьером превратили бывший Be’wiched Deli в идеальное место для ночного отдыха, контрастируя черным и бордовым цветом с деревянным каркасом 118-летнего тракторного завода.

Стесненное, оживленное пространство в основном соответствует U-образной схеме с баром, окруженным столами, и длинной вереницей банкетов для двоих.

Это одно из тех редких обеденных залов городов-побратимов, где все, кажется, в хорошем смысле почти на высоте (ну, пока уровень звука не достигнет пика).Ищите фотографию 3-летнего Беккера, сделанную его дядей Джоном Энгелем в начале 1970-х годов.

О, черт возьми, я пренебрегла своим любимым блюдом. Это единственная паста в меню — в конце концов, прямо по соседству находится бар La Grassa, специализирующийся на макаронах, — и это круто: миска с толстыми веревками ручной формовки, заправленная хрустящими фисташками и большой ложкой рикотты, и совершенно неотразимо.

«Я всегда хотел приготовить эту лапшу, но это большая работа», — сказал Беккер. «Я совершил ошибку, подумав, что, поскольку это не место для макаронных изделий, мы не будем много продавать. В прошлую субботу мы продали 60 штук, и за этим трудно угнаться.Но я люблю это. Я бы съел это с маслом и пармезаном. Я не могу насытиться этим «.

То же и здесь. Это называется пичи, и это не только моя новая любимая паста, это мое новое любимое слово на новой любимой тусовке.

Закуска из баклажанов и пармезана | Итальянская еда навсегда

12 ноября 2009 г.

Я наслаждаюсь хорошо приготовленным пармезаном из баклажанов круглый год, но по некоторым причинам это не то блюдо, которое я готовлю так часто, как следовало бы.Однажды в воскресенье я купила несколько красивых свежих баклажанов, чтобы приготовить это блюдо для нас с мужем, а потом к нам приехала неожиданная компания. У меня не было достаточно баклажанов, чтобы приготовить блюдо, как я обычно делаю с ломтиками баклажанов, наложенными между соусом и сливочным сыром рикотта, поэтому вместо этого я решил создать мини-парм из баклажанов, которые я мог бы вместо этого использовать в качестве закуски. К счастью (поскольку я не провела сначала тестовый прогон с мужем, как обычно), они были приняты всеми хорошо, и на самом деле все любили их так сильно, что мне хотелось, чтобы у меня их было больше.Поскольку я предпочитаю, чтобы наше меню было как можно более здоровым, я не люблю сначала жарить баклажаны, как того требуют многие рецепты. Но, поскольку эти маленькие мини стояли сами по себе, им нужен был красивый четкий внешний вид. Я обнаружил, что путем панировки и запекания их с небольшим количеством спрея оливкового масла я смог добиться хрустящей коричневой корочки, которую хотел. После того, как он подрумянился и стал хрустящим, я просто выложил ложкой немного моего любимого томатного соуса быстрого приготовления, щедро посыпал его тертым пармезаном и поставил в очень горячую духовку прямо перед тем, как подать.

Хотя моя закуска из баклажанов Парм получилась так хорошо, как я надеялся, эти вкусные лакомые кусочки недостаточно крепкие, чтобы их можно было есть руками, и их все же нужно есть ножом и вилкой. Они также станут отличным дополнением к праздничному фуршету или подносу с закусками. Я определенно планирую подать эти лакомые кусочки на праздники в этом году. Что в них замечательно для развлечения, так это то, что вы можете приготовить их с панировкой в ​​начале дня, а затем просто полить соусом и сыром и разогреть их непосредственно перед подачей на стол.Вы можете поиграть с этим рецептом, добавив немного тертого сыра моцарелла вместо или вместе с пармезаном, или даже добавить ломтик прошутто или даже вареную ветчину (прошутто котто) под томатным соусом. Думаю, в следующий раз я могу даже добавить ложку сыра рикотта на баклажаны, прежде чем добавлять томатный соус и тертый сыр.

Баклажаны обычно имеют цвет от бледно-фиолетового до пурпурного, их можно найти даже в белом варианте. Как правило, лучше покупать баклажаны меньшего размера, так как они будут менее горькими и содержат меньше семян.Храните их в прохладном месте и готовьте желательно в течение двух дней после покупки. Некоторые повара никогда не считают необходимым очищать кожуру баклажана перед приготовлением, в то время как другие всегда так делают. Это просто личное предпочтение, и я иногда делаю это в зависимости от рецепта или размера баклажана, поскольку, как правило, чем крупнее баклажан, тем жестче кожа. Соление — это другой вопрос, с которым повара не согласны, но я обычно солю любые баклажаны, которые я не собрал в свежем виде в собственном саду. Соление не только удаляет горький сок, но и помогает предотвратить впитывание масла баклажанами, если предпочтительным методом приготовления является жарка.Чтобы «засолить» баклажан, достаточно равномерно посыпать крупной солью ломтики, помещенные в дуршлаг. Положите на ломтики какой-нибудь груз и дайте им стечь в раковине не менее 30 минут. Позже просто вытрите лишнюю соль и используйте в своем рецепте.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2011

Состав

• 3 средних итальянских баклажана (солить по желанию ~ см. Примечание выше)
• 1 стакан универсальной муки, приправленной солью и перцем
• 3 чашки панировочных сухарей с приправами
• 3 яйца
• 1/2 стакана молока
• Оливковое масло-спрей
• 1 приготовленный по рецепту томатный соус быстрого приготовления (или используйте свой собственный любимый домашний томатный соус)
• 2 чашки тертого сыра пармезан

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 365 градусов F.
2. Не снимая кожуры, нарежьте баклажаны ломтиками 1/2 дюйма.
3. Установите три миски на рабочую поверхность: одну для муки, одну для двух взбитых яиц с молоком и одну для панировочных сухарей.
4. Возьмите большой противень и слегка сбрызните оливковым маслом.
5. Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке и осторожно встряхните, чтобы удалить излишки.
6. Затем опустите ломтик баклажана в яичную смесь, чтобы излишки стекали.
7. Наконец, слегка посыпьте панировочными сухарями и выложите на противень.
8. Продолжайте таким же образом покрывать все ломтики баклажанов.
9. Сбрызните верхушки ломтиков баклажана большим количеством оливкового масла и запекайте в течение 10 минут.
10. Переверните и продолжайте запекать, пока ломтики баклажана не станут золотисто-коричневыми снаружи, но нежными внутри.
11. Налейте немного томатного соуса на каждый ломтик баклажана и распределите его, оставляя внешний край открытым.
12. Обильно посыпьте каждый ломтик сыром.
13. Чтобы подрумяниться, либо пропустите ломтики под жаровней на минуту или две, либо поместите противень в очень горячую (450 градусов F) духовку, пока они не подрумянятся и не станут пузырящимися.
14. Подавать теплым.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 2 раунда.