Как приготовить хашламу из баранины с картошкой рецепт с фото: Армянская хашлама из баранины с картошкой

alexxlab 01.12.2019 0 Comments

Содержание

Хашлама с картофелем рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления хашламы. Самая вкусная хашлама получается из говядины, баранины или телятины. В рецепте использовалась мякоть молодой говядины.

Шаг 2:

Картофель, чеснок и лук почистите. Тщательно помойте клубни картошки в чистой воде. Перцы разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Все овощи и зелень ополосните в проточной воде.

Шаг 3:

Мясо помойте, обсушите бумажными салфетками и нарежьте на кусочки. Каким размером лучше сделать куски мяса? Так как блюдо будет томиться долго, то рекомендую говядину нарезать с размером детский кулак, не меньше, тогда в готовом блюде мясо останется максимально сочным, мягким и невероятно вкусным!

Шаг 4:

Картошку нарежьте крупно, если у вас клубни небольшие, то их можно оставить целыми. Каждую половинку перца разделите на две или три части, а зубки чеснока разрежьте пополам или на четвертинки.

Шаг 5:

Помидоры можно нарезать небольшими дольками, либо кружочками, а лук кольцами или полукольцами(как вам более привычно).

Шаг 6:

Хашламу лучше готовить в кастрюле с толстым дном и краями, либо в казане, так блюдо получиться вкуснее и насыщеннее(я готовлю обычно в казане). Зрительно разделите все компоненты на две части, мы будем повторять все слои два раза. На дно казана выложите первым слоем кусочки мяса.

Шаг 7:

Слегка посолите и поперчите, выложите на мясо нарезанную зелень(хорошо подойдут петрушка, кинза и базилик).

Шаг 8:

Положите сверху чеснок, лук и болгарский перец.

Шаг 9:

Следом идёт очередь картофеля, снова слегка посолите и поперчите. На картошку положите половину нарезанных помидоров(в рецепте ещё использовались несколько штук помидоров черри).

Шаг 10:

Повторите все слои, начиная с мяса. Не забудьте посолить и поперчить.

Шаг 11:

Далее снова сделайте зелень, чеснок, лук, перец. Завершите слои картофелем и помидорами.

Шаг 12:

Слегка посолите, добавьте немного любимых специй и посыпьте зеленью. Налейте 2 стакана холодной воды. Накройте крышкой казан и отправьте хашламу на сильный огонь. Когда в казане появиться характерное бульканье, т.е. вода закипит, то огонь убавьте на минимальный и готовьте блюдо три часа.

Шаг 13:

Ароматнейшее, вкуснейшее блюдо кавказской кухни готово! Подавать горячим!

Хашлама из говядины рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим хашламу из говядины

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и пряностей, оно является обязательным в длительных кавказских застольях с вином (поэтому бульон от хашламы особенно хорош на утро следующего дня, как утверждают знатоки).

Изначально её готовили из баранины, но говядина тоже хороша. Главное, чтобы мясо было с хрящиками, тогда получается особенно вкусный бульон. Рецепт этого блюда и способ подачи сильно отличается от региона к региону. Иногда её тушат в собственном соку, переслаивая мясо с овощами. В разных местностях добавляют картофель, баклажаны, помидоры, много зелени. Часто хашламу готовят в виде супа.

Я перебрала много рецептов, прежде чем взяться за приготовление. Хашлама получилась просто обалденно вкусная, аромат её был слышен далеко за пределами квартиры. Если надумаете приготовить хашламу и возьмёте все указанные в рецепте пряности, не сомневаюсь, что ваши домашние будут в полном восторге.

Хашламу подают по-разному: в глубоких мисках как суп или куски мяса выкладывают на блюдо и поливают соусом из разведенного бульоном толчёного чеснока, а бульон дают в чашках или вообще не подают, а используют для приготовления супов. Или на следующий день разогревают мясо в бульоне и подают как суп. В любом случае используют много свежей петрушки и кинзы.

Как приготовить «Хашлама из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять говяжью грудинку с хрящиками, лук, морковь, корень и стебли сельдерея, помидоры, петрушку, кинзу, тимьян, кавказские пряности сухие, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Мясо порубить на кусочки так, чтобы в каждый попал хрящ.

Шаг 3 Ссылка

Сложить мясо в казан.

Шаг 4 Ссылка

Крупно порезать половинку большой луковицы, морковь, сельдерей (используют и корни, и стебли, можно что-то одно, но сельдерей должен быть обязательно, если есть корень петрушки, то добавить и его).

Шаг 5 Ссылка

Сложить коренья в казан к мясу.

Шаг 6 Ссылка

Залить водой вровень (в некоторых рецептах добавляю горячую воду).

Шаг 7 Ссылка

Довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить при слабом кипении час-полтора. После чего вынуть коренья из бульона, они уже отдали свой аромат.

Шаг 8 Ссылка

Нарезать дольками остальной лук и помидоры.

Шаг 9 Ссылка

В казан добавить чайную ложку кавказских пряностей (у меня пряности для плова), веточку тимьяна.

Шаг 10 Ссылка

Добавить так же лавровый лист, лук.

Шаг 11 Ссылка

И затем нарезанные помидоры. Довести до кипения, огонь убавить.

Шаг 12 Ссылка

Тушить под крышкой 2,5-3 часа.

Шаг 13 Ссылка

Нарезать мелко петрушку и кинзу, очистить чеснок.

Шаг 14 Ссылка

В глубокую пиалу налить бульон с мясом, добавить толчёный чеснок и посыпать зеленью.

рецепт хашламы в казане с картошкой

По факту, хашлама – это давнее традиционное кавказское блюдо. Его обычно готовят в казане, на свежем воздухе, и добавляют всегда много овощей. Так как же приготовить хашламу из говядины? Какие тонкости готовки есть у данного блюда?

Как приготовить из говядины хашламу?

Это армянское блюдо может приготовить даже самая неопытная хозяйка, и не стоит ничего бояться. Главное правило, следовать всем тонкостям и придерживаться технологии приготовления блюда.

Хоть процесс готовки и не такой быстрый, но не такой уж и сложный. Суть в том, что постоянно стоять у казана или плиты, вам не придется. Хоть терпение и понадобится, но оно того стоит.

Необходимые пропорции

Для того, чтобы получить настоящую хашламу, нужно всегда добавлять большое количество овощей. А если конкретно, то лук, картошка, перец, баклажаны, помидоры, морковь. Эта группа овощей обязательна (важно!).

Самое важное, что нужно помнить, овощей в блюде, должно быть не больше, чем мяса. Под данное правило только не попадают помидоры, так как иногда их берут за основу, делая из них некий томатный соус.

Нужные продукты

Готовить хашламу из говядины, тоже очень востребовано. И, чтобы получить максимально нежнейшее и сочное мясо, нужно правильно выбрать все продукты. Ну, во-первых, не стоит покупать самые дорогие продукты, это ничего по факту не изменит.

Если говорить про мясо, то будет достаточно купить обычную говяжью грудку.

Конечно, подойдет любое другое мясо, но молодое, и тем более грудка, будет лучшим вариантом. Что касается овощей, то например, картошку, не стоит резать мелко. Зачастую его вообще не режут, либо нарезают пополам. Просто, если нарезать мелко, то во время готовки, вы можете получить пюре.

Теперь пришло время перейти к рассмотрению нескольких самых лучших рецептов хашламы.

Готовим хашламу из говядины в казане

Сразу скажем, времени это займет достаточно, но это того стоит. По всем традициям, хашламу готовят на свежем воздухе, на костре. Мясо будет полностью пропитано костром, что придаст ему необычный вкус. Приготовив хашламу в казане, вы легко удивите своих друзей и близких. Как раз данный вариант мы и рассмотрим.

Для приготовления данного блюда, берем:

говядина – 2 килограмма;
морковка – примерно 1 килограмм;
помидоры – 1 килограмм;
лук репчатый – 1килограмм;
болгарский перец – 1 килограмм;
баклажаны – около 1 килограмма;
пиво светлое – 1 литр;
зелень – петрушка, укроп, зеленый лук – примерно, по 1 пучку на каждую зелень;
соль, перец, лавровый лист – все сугубо по вкусу.

1 шаг. Первым делом, мы займемся овощами. Их тщательно промываем, и нарезаем на большие куски. С мясом проделываем то же самое. Помните, если на мясе слишком много жира, весь удалять не надо, уберите лишь часть (важно!).

2 шаг. Суть данного блюда в том, что нужно все уложить слоями. И начинаем мы с помидоров. Сначала дно казана закладываем помидорами, слегка добавим соли, перца.

3 шаг. Следующий слой – лук. Нарезанный полукольцами лук, так же кладем следующим слоем.

4 шаг. Далее, кладем слоем нарезанный болгарский перец. Не забываем немного посолить, добавить щепотку перца.

5 шаг. Дело дошло и до зелени. Всю приготовленную траву, петрушку, укроп и так далее, укладываем сверху перца. Не забывайте, что зелень заранее должна быть мелко нашинкованная.

6 шаг. Настало время класть мясо. Всю нашу мясную нарезку аккуратно выкладываем поверх всего, и так же туда кидаем пару зубчиков чеснока, чтобы придать остроты. И опять же, соль, перец.

7 шаг. А теперь докладываем остатки всех наших продуктов дальше, но только в обратном порядке. Думаю, это будет не сложно!

8 шаг. Как только разложили все ингредиенты, то пришло время в казан вылить пиво. И закрываем потом все крышкой. Естественно делаем хороший костер, и посматривая за углями, смотрим за процессом тушения, примерно 2 часа, на это потребуется.

9 шаг. Как только проходит 2 час, то поднимаем крышку и сверху кладем нашу картошку. Можно целую, либо же нарезанную очень крупно. Если в казане очень мало жидкости, то добавляем. Но такое происходит редко. Посыпаем сверху чуть зеленью.

10 шаг. Даем всему блюду еще протомиться, пока не приготовится картошка. После чего, можете дать ему немного настояться, и подавайте потом к столу! С картошкой всегда будет гораздо вкуснее!

Но данный рецепт не последний на сегодня. У нас еще есть один интересный рецепт. Давайте же вместе его рассмотрим.

Хашлама по-армянски

Хоть приготовление хашламы и не особо сильно отличается во всех рецептах, но все же разница есть, да и ингредиенты немного меняются. Чтобы приготовить хашламу по-армянски, возьмем:

говядина – примерно 1 килограмм;
болгарский перец – 3 штуки;
лук репчатый – 2 штуки;
помидоры – 5 штук;
картошка – 4 штуки;
укроп – 2 пучка;
пиво светлое – около 150 мл;
соль, перец, паприка.

Шаг 1. Первым делом мы моем все наши ингредиенты, и при необходимости чистим. Далее нарезаем их, но только крупно.

Шаг 2. Суть в том, что мы по классике начинаем выкладывать слоями наши продукты. Естественно уже в нарезанном виде.

Шаг 3. Первым укладываем лук, который нарезали полукольцами. Следующий слой – говядина. ЕЕ мы режем большими кусками. Потом кладем слой болгарского перца, далее помидоры. Кстати, помидоры лучше класть разрезанные пополам, если нарезать мелко, то могут превратиться в кашу (важно!).

Шаг 4. После помидоров мы кладем слой картошки, тоже режем очень крупно, чтобы не было каши. Сверху все засыпаем слоем нашинкованной зелени. Пришло время наливать наше пиво.

Шаг 5. Делаем хороший огонь, закрываем обязательно казан крышкой, и даем блюду томиться, около 2 часов. Спустя данное время, можете выкладывать на стол!

Тонкости приготовления хашламы

Как и любое блюдо, хашлама имеет свои секреты и нюансы готовки, на которые мы сейчас взглянем:

Для блюда можно взять любую часть говядины и любого возраста. Даже если животное было старым, все равно можно. Но лучше всего стараться конечно брать молодое, и грудку.
Это далеко не из тех блюд, где стоило бы покупать дорогие продукты. В особенности мясо. Можно так же взять кусок с костью.
Многие считают, что для приготовления хашламы, можно вообще не нарезать продукты. И это тоже верно. Можно готовить и цельные куски мяса и сами овощи.
Не стоит добавлять во время тушения блюда, много воды.
Не забывайте, овощи в хашламе очень важно! Именно они придают мясу весь этот необычный аромат и вкус (важно!).
Если вы готовите хашламу именно с говядиной, или же бараниной, то не жалейте зелени. Укроп, петрушка, кинза и так далее. Конечно же слишком много класть тоже нельзя, но и мало тоже не стоит класть.
Так как часто встречаются рецепты с картошкой, то ее нельзя резать в блюдо мелко. В противном случае вы получите пюре из картофеля. Лучше всего кидать ее целиком, либо же разрезать просто пополам.
Мясо так как и поступить с мясом. Все сугубо на ваш вкус. В любом случае, во время подачи, люди будут себе нарезать мясо.

Подводим небольшие итоги

Мы рассмотрели 2 самых востребованных рецепта хашламы в мире. Хоть технология приготовления почти та же самая, но как вы могли заметить, порядок продуктов другой, и его можно менять на ваше усмотрение. Так же не забывайте, что можете дополнять блюда, придавая ему больше остроту или же вкус зелени и овощей.

Конечно же мясо там играет главную роль, и класть его следует как можно больше. Такое положение слоев продуктов, позволяет блюду отлично пропитаться. На выходе, вы и получаете удивительно вкуснейшее блюдо на основе говядины. Радуйте своих друзей и близких вкусной хашламой из говядины!

Вам понадобится:

Купить говядину

Купить говяжью вырезку

Купить Филе ЭКСТРА говяжье

Купить Мякоть для бульона говяжья

Купить Антрекот говяжий

Купить рубец говяжий

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить Котлеты домашние

Купить Гуляш говяжий

Купить Бефстроганов из говядины

Хашлама с говядиной — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (14)

Татьяна

Не вижу смыла спорить, ведь все без исключения блюда имеют вариации. Кто как привык, кому что нравится. Кушайте с аппетитом и не поправляйтесь!

1 December 2016 в 12:54

Анна Крохина

Мария Висло Меня тоже время смущает — за час-полтора у меня все в кашу превращается.

27 November 2016 в 13:08

rita illi

Картошка нежная и тает, притом сохранена форма. Мясо с ребрышек сползает и очень ароматное пропитанное овощными соками. Все это в собственном соку. Пальчики оближешь. Перчить все слои щедрой рукой конечно. Время занимает только нарезка овощей и укладка в кастрюлю. И потом свободен для другой работы, не отвлекаешься. Поэтому на Кавказе готовят его на торжества тоже. На костре в казане большом на природе — это тоже супервкусно.

18 November 2016 в 13:44

rita illi

Хашлама лучше всего так- ребрышки бараньи или свиные поперчить подсолить и на дно кастрюли. Сверху слоями- картошку( можно и без нее)лук ,баклажаны( без кожи), болгарский перец, помидоры. Все естественно крупными кусочками, помидоры и лук полукольцами. И все это на медленном огне при закрытой крышке. Ни грамма воды! Это медленно томится и очень вкусный аромат. Зелень порубить с чесноком и засыпать сверху. Выключить огонь и дать настояться, подружиться и отдохнуть 20-30 мин. Это очень и очень вкусно. И это настоящая кавказская кухня.

18 November 2016 в 13:34

Ирина Ферапонтова

Ильдар, я — чувашка, и это блюдо наше национальное много веков. Поэтому, фыркать не надо. Возможно, в родственных народах ( судя по Вашей фамилии, у нас одни корни) сохранилось одно название, а само блюдо изменилось.

17 November 2016 в 23:37

Мария Висло

Я пишу такие рецепты. Основной ингредиент хашламы — мясо.
Суть этого блюда в том, что мясо варится в соке овощей. Сохранить овощи в первозданном виде задачи не стоит.

14 November 2016 в 18:48

Лира Хисматуллина

Зачем столько варить? Что станет с овощами и зеленью после 1,5 ч. готовки? Кто пишет такие рецепты?

13 November 2016 в 21:51

Ольга Гальвас

Шурпа это хороший кусок БАРАНИНЫ! А не потрошки.

13 November 2016 в 11:50

Ильдар Хасанов

Шурпа на субпродуктах бред.

12 November 2016 в 17:33

Ирина Ферапонтова

Шурпа готовится на субпродуктах с возможным небольшим добавлением мяса, почти без овощей, крупы может быть немножко. А хашламу у нас восточные люди готовят очень вкусно, добавляют картофель целиком или половинками.

10 November 2016 в 23:58

Элла☺

Мадам, какие потрошки??Вы о чем??

10 November 2016 в 13:59

Елена Анкудинова

Все таки шурпа готовится на субпродуктах, проще говоря, на потрошках))))

10 November 2016 в 12:53

Мария Висло

Благодарю Вас, Элла!

10 November 2016 в 11:48

Элла☺

Я такой суп Шурпа называю.Готовлю так же, добавляю ещё картофель, а если на улице, да в казане и на открытом огне, какой этот суп будет с дымком.Хорошо у вас получилось, красиво, аппетитно.Проголосовала за вас.

10 November 2016 в 02:22

Хашлама из говядины с картофелем: рецепт с фото

Суп Хашлама из говядины с картофелем, рецепт с фото, которого я вам предлагаю, получается таким густым и наваристым, что его с легкостью можно отнести и ко вторым блюдам.

Несомненным плюсом блюда является незамысловатая технология приготовления – все ингредиенты собираются в одной кастрюле, заливаются водой и томятся довольно длительное время. Овощи и мясо буквально тушатся в собственном соку, благодаря чему, хашлама получается довольно насыщенной и питательной. Овощи при этом сохраняют свою целостность, а бульон просто чарует своим ярким вкусом!

Чаще всего блюдо готовят из баранины, но и с говядиной суп получается очень ароматным и вкусным. Главное нарезать кусочки покрупнее, чтобы после приготовления они остались сочными.

Время приготовления – 3-3,5 ч. Количество порций – 6.

Ингредиенты:

говядина – 600 г;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
болгарский перец – 1-2 шт.
помидоры – 4-5 шт.;
соль – по вкусу;
специи (черный молотый перец, паприка, хмели-сунели) — 1 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
зелень (петрушка, лук, укроп, кинза) – 1 пучок;
перец чили – 1-2 стручка;
вода – 1-1,2 л.

Как приготовить суп Хашлама из говядины с картофелем

Мякоть говядины нарезаем на довольно крупные кусочки. Если мясо с прожилками жира, то жир не срезаем, блюдо получится сытнее и наваристей. Вместо мякоти говядины, можно взять мясо на косточке, например, на ребрах, в этом случае их также делим на более мелкие части.

Мясо обсыпаем солью и специями, укладываем на дно толстостенной кастрюли и казанка и оставляем на 15-20 минут мариноваться. В это время мы пока подготовим остальные ингредиенты.

Пару крупных луковиц очищаем и разрезаем на несколько крупных частей.

Подготавливаем томаты и болгарский перец. Помидоры моем и нарезаем крупными дольками, а особо мелкие плоды на 2-4 части. Перец очищаем от семян и плодоножки и нарезаем крупными пластинами.

Морковь очищаем и нарезаем довольно крупными монетками.

Клубни картофеля очищаем и разрезаем поперек на 4 части.

Теперь укладываем овощи слоями. Поверх мяса кладем репчатый лук.

Затем томаты с болгарским перцем.

Следом морковь.

И последним разравниваем слой картофеля.

Нарезаем дольками очищенные зубчики чеснока, зелень мелко рубим ножом, а у острого перца вынимаем семена.

Поверх картофеля выкладываем подготовленную зелень, чеснок и острый перчик.

Заливаем содержимое кастрюли холодной водой, так чтобы она лишь слегка прикрывала картофель. Добавляем сразу немного соли и специи по желанию. Доводим хашламу до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим 2,5-3 часа.

Содержимое кастрюли за это время не мешаем и не трогаем, тогда овощи останутся целыми и не раскиснут. Ближе к концу приготовления снимаем пробу на соль и при необходимости досаливаем.

Подаем блюдо обязательно горячим, щедро посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Из говядины можно приготовить еще одно вкусное и сытное блюдо — шурпу с перчиком.

Сказать спасибо автору! (2)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

👌 Вкуснейшая праздничная хашлама без масла и воды

Что такое хашлама? Это, как говорят восточные люди, праздник. Даже если в казане будет одно мясо и любой овощ! Как правило, это вкусное мясное блюдо кавказской кухни готовят из баранины. Но, не знаю, как кто, я этот вид мяса только в шашлыках люблю. У меня была свинина.

Вы спросите, а что тут такого в этом блюде. У нас, мол, есть куча таких рецептов — сложил все это в кучу и туши. Это не совсем так, потому что приготовление хашламы у представителей Кавказа, где любят ее готовить, это целый ритуал. Плюс ко всему, свои фишки. Дело в том, что мясо тушится в собственном соку. Это вау! За счет такой техники вкус получается бесподобным. Мягкости и ароматности могут позавидовать и шашлыки, и жаркое, и пр.

Кстати, рецепт хашламы предполагает и другие виды мяса. Даже курицу. Да и овощи можно брать любые, если вы не хотите приготовить классическую хашламу.

Единственный недостаток блюда – это продолжительность приготовления. Пару часов, не меньше, придется посвятить. Но это того стоит! Ведь обходится без жарки, да и блюдо получится два в одном – и мясо, и гарнир.

Время приготовления: 2-3 часа

Сложность: ниже среднего

Ингредиенты:

Приготовление:

Берем сотейник и кладем на сухое дно ломтики мяса. Если хотите, на этом этапе можно обжарить. Хоть в оригинале не говорилось ничего о том, что надо мясо сдобрить чем-то, я не послушалась и намолола из мельнички специй, которые с солью идут.
Далее очистим луковицу и тонко нарежем.
Нам надо выложить полоски лука на мясо. Слои можно делать помощнее, просто новые для себя блюда я готовлю всегда в небольшой порции. Потом очистим промытую и очищенную морковку, чтобы нарезать тонкими кружочками, а потом разделить пополам. Думаю, что формат не столь важен. Выложим морковку слоем на лук.
Картошечку намоем, очистим, порежем тонкими пластинами. Тонкими – это моя идея, чтобы долго не тушить хашламу.
Словом, нарезав слайсами чеснок, рассыплем его по морковке и выложим на него слой картошки.

Теперь очистим перец и, нарезав его соломкой, накромсаем баклажан. Можно больше, чем у меня.
Словом, уложим слой перца, а на него – полукруги баклажана.
Теперь – последний ингредиент, помидор. Тонкими слайсами режем, потом – пополам, и слоем выкладываем.
Сдобрим эту красоту солью по вкусу и специями, отправим тушиться. Как только вы почувствуете, что мясо схватилось с поверхностью казанка или сотейника, делайте тише огонь. Накрыв крышкой, тушите. Этот аромат сказочный, который разлился по квартире, ни с чем не сравнить. А ведь правду говорят, что хашлама — это всегда праздник, даже если на календаре обычный четверг.

Посмотрите, сколько вкусного бульона получилось!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить хашламу из баранины по-армянски с овощами

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня речь пойдёт о блюде из мяса, которое не является традиционным для моего стола. Расскажу, как приготовить хашламу из баранины по-армянски, с пивом и овощами. Рецепт узнала от своей соседки, много лет проведшей в этой горной стране и знающей ее традиции, в том числе и кулинарные.

Собственно, я не собиралась готовить баранину, но когда увидела в магазине мясо под названием «седло барашка», подумала, что надо бы попробовать все-таки блюдо, о котором так много говорил Голсуорси в своей «Саге о Форсайтах». Ведь ни один общий обед у Форсайтов не проходил без «седла барашка» и философских рассуждений вокруг приготовленного из него яства.

Как бы то ни было, я вышла из магазина с заветным килограммовым куском. Придя домой, решила подробнее поинтересоваться (не без помощи интернета), как же готовили баранину для английских лордов.

Обнаружила, что чтобы приобщиться к английской элите, я должна из своего куска выдрать абсолютно все косточки, а из остатка изобразить что-то в виде рулета с начинкой. Нет, этот вариант сейчас меня не устраивал.

Тут-то я и вспомнила о демократичном, предусматривающем мясо именно с косточкой, не требующем каких-то изысков способе приготовления баранины простым людом Армении. Этот способ сейчас мне подходит больше, а лордов оставим на-потом.

Рецепт хашламы из баранины

Нам потребуется:

Баранина — 1 кг
Перец болгарский — 0, 75 кг
Лук — 0, 65 кг
Помидоры — 0, 5 кг
Пиво светлое — 0,25 л
Кинза, петрушка, укроп — по вкусу
Розмарин сушеный — по вкусу
Базилик сушеный — по вкусу
Кардамон — по вкусу
Соль, перец черный — по вкусу
Паприка — по вкусу
Гвоздика — 4 соцветия

Собственно, я указала то количество продуктов и приправ, которое использовала сама. Рецепт, действительно, демократичный и допускает практически любые пропорции и даже состав продуктов: кто-то добавляет баклажаны, кто-то репу или морковь. Обязательным, пожалуй, являются лук, перец и помидоры. А в мясе непременно должна быть косточка (не возбраняются и говядина, телятина и даже курица).

к содержанию ↑

Как приготовить хашламу

Особенность и простота приготовления этого блюда заключаются в том, что все продукты закладываются одновременно и томятся при низкой температуре 4-6 часов.

Приготовление:

Мясо я промыла под проточной водой и обсушила полотенцем. Крупные помидоры порезала кружками, черри поделила пополам. Лук разделала полукольцами, перец — не очень мелкими кусками. По-настоящему хашламу (в общем-то, ее делают все кавказцы, а не только армяне, просто у каждого свои рецепты) готовят в казанах на открытом огне.

Я использовала чугунную гусятницу и духовку. Всё укладывала слоями: на дно гусятницы — слой помидоров;

на помидоры — слой перца; на перец — слой лука

и уже на лук — мясо, обсыпанное розмарином, базиликом, кардамоном и паприкой (плотный верхний слой из жира и пленок разрезала ножом). Кинула в гусятницу несколько горошин перца и гвоздичек и стала накрывать баранину слоями овощей уже в обратном порядке:

потом перец

и в последнюю очередь порезанные пополам черри. Влила полбутылки светлого пива. По поводу пива: некоторые считают его непременным атрибутом грузинских рецептов хашламы из баранины, некоторые — азербайджанских. В общем, национальный приоритет не установлен. Вместо пива допускается красное вино или бульон, но все-таки пенящемуся напитку отдается предпочтение.

Закрыла гусятницу крышкой, довела на плите до кипения и поставила в нагретую до 165 градусов духовку (это температурный минимум для моей печки). И вот теперь моя баранина в пиве должна томиться часа четыре. Это меня нисколько не пугает — наблюдать за ней практически не нужно — я свободна!

Через четыре часа вынула из духового шкафа — мясо было мягчайшим, покрыто образовавшимся бульоном, косточки отошли. (Мясо молодое, оно, конечно, было готово и до истечения четырех часов).

Припорошила все нарубленной зеленью и оставила в печи еще на десять минут.

Мясо и овощи разложила на блюде, бульон пока оставила в кастрюле. Теперь могу и Вам рассказать, как приготовить хашламу из баранины. Вкусно получилось. Думаю, что если бы лорды тайком попробовали, то облизали бы пальчики.

Приятного аппетита!

Говорят, что бульон, образующийся в процессе варки, особенно ценят мужчины на следующее утро после обильного возлияния. Для новогодних праздников в самый раз.

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Хашлама из баранины — фото рецепт приготовления блюда | Готовим вкусно дома

Баранина Хашлама — очень вкусное, питательное и полезное блюдо среднеазиатской кухни, распространенное у армян, азербайджанцев и узбеков. Правда, у разных народов его называют по-разному: хашлама, басма, дамлиама… Но это не меняет сути блюда, которое в любом случае состоит из тушеных в собственном соку мяса и овощей.

Несмотря на кажущуюся сложность, в домашних условиях хашлама из баранины готовится очень легко, так как состоит из мясных и овощных ингредиентов, просто нарезанных и уложенных слоями.Что касается первого, то при желании можно взять говядину или телятину, но учтите, что мясо должно быть жирным. В пошаговом рецепте с фото приготовления хашлама мы используем баранину, так как этот вид мяса является аутентичным для этого блюда.

Карри из баранины в стиле Даба | Карри из баранины по-шампански | Чампаран мясное домашнее карри

Также имейте в виду, что количество ингредиентов указано ориентировочно, так как оно зависит от размеров посуды, в которой будет готовиться хашлама (в идеале это должен быть казан, а любая толстостенная сковорода, только не эмалированная. или без тефлонового покрытия, тоже подойдет).Все продукты, указанные в списке айвы, являются обязательными для хашлама, остальные можно ставить по желанию. . Если хотите, чтобы хашлама больше походила на суп, то примерно в середине варки добавляем в нее стакан теплой воды или пива, а мы просто тушим баранину и овощи в собственном соку.

Обязательно приготовьте хашламу из баранины по этому рецепту для своих мужчин, которым она особенно пригодится: говорят, что раньше именно это блюдо позволяло среднеазиатским ханам до глубокой старости не разочаровывать свои гаремы…

Состав

Баранина
(1-1.5 кг)
Луковица
(2-3 штуки)
Картофель
(3-4 штуки)
Баклажаны
(2-3 штуки)
Помидор
(3-4 шт)
Перец болгарский сладкий
(4 шт.)
Айва
(1/2 шт.)
Капуста белокочанная
(несколько листьев)
Зеленая фасоль
(100-200 г)
Чеснок
(1 головка)
Петрушка
(связка)
Зира
(вкус)
Соль пищевая
(вкус)
Перец красный молотый
(по вкусу)
Перец черный молотый
(по вкусу)

Рагу из баранины — Армянская хашлама

Этапы приготовления

Приготовьте ингредиенты для Хашлама.

Баранину нарезать крупно и выложить на дно казана жиром вниз. Мясо соль и перец по вкусу, при желании можно добавить зиры.

Как приготовить полезный суп из баранины и лука-порея Полный рецепт ниже

Второй слой — нарезанный лук. Затем выкладываются нарезанные помидоры, а на них очищаются и нарезаются кубиками баклажаны (они тоже немного соленые) и картофель. Очень важно, чтобы картофель располагался над помидорами, ведь в процессе варки он может затвердеть из-за вышедшего из них сока.Поверх картофеля положить крупно нарезанную соломку или нарезанный кубиками болгарский перец. Это последний ингредиент, необходимый для хашлама.

При желании можно добавить стручковую фасоль к болгарскому перцу, но это «непослушный» ингредиент, потому что если не съесть всю хашламу сразу, а потом подогреть, то фасоль может вариться до мягкости . Нарезанная кубиками половинка айвы придаст блюду не только сказочный аромат, но и сладость, которую оценят далеко не все.

На айву можно положить буквально 2-3 листика капусты, разорвав их руками, а в центр для аромата можно положить почти неочищенную (без внешней шелухи) головку чеснока.Не забудьте все натереть нарезанной петрушкой.

Сверху накрыть блюдо целым листом капусты, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда хашлама закипит (вы услышите характерное бульканье), убавьте огонь до минимума и помучите блюдо около часа (возможно, чуть больше или меньше, ведь время приготовления зависит от количества ингредиентов).

Готовую хашлама из баранины выложить на блюдо и подавать к столу с лавашем. При жаре от жары он особенно вкусен, а после прогрева, к сожалению, теряет вкус и аромат.

Хашлама, недавно открытый, очень старый армянский рецепт

Это время года наполнено мероприятиями по сбору средств в армянской церкви Св. Давида, Бока-Ратон, Флорида, особенно в феврале. В начале месяца, наполненного весельем, Женская гильдия спонсирует «Ночь развлечений Купидона» 11 февраля, где подают армянские деликатесы и десерты, в то время как Онник Динкджян, Гарри Минасян, Леон Джаникян, Ара Динкджян и Майк Грегиан предлагают лучшее. — никаких музыкальных развлечений.(Извините, билеты будут продаваться у дверей , а не .)

В следующую субботу, 18 февраля, клуб «Мистер и миссис» проведет «Ереванскую ночь», где в качестве основного блюда подают хашлама с картофелем, а также множество других вкусных блюд, а также игры и мероприятия для всей семьи.

В завершение месяца 25 и 26 февраля проходит ежегодный Фестиваль еды, на котором представлены традиционные армянские деликатесы, такие как баранина, курица и лош-кебаб, хейма, яланчи, армянская выпечка и многое другое.

Это много еды и веселья, друзья мои!

Были разосланы листовки с объявлением о каждом мероприятии, но что действительно привлекло мое внимание, так это упоминание хашлама , блюда, представленного на мероприятии «Ночь Еревана». Я не припомню, чтобы раньше видел это в меню церковных мероприятий, и я не был уверен, какие ингредиенты использовали повара для своего рецепта, за исключением картофеля, который был упомянут в листовке.

Я исследовал, что представляет собой хашлама, и вот что я обнаружил:
Хашлама (хашлама), проще говоря, это вареное мясное блюдо, обычно из говядины или баранины (или баранины, если есть), приправленное травами и небольшим количеством соли — тушеное мясо , своего рода, в самой простой форме.

Ирина Петросян, автор книги «Армянская еда — факты, вымысел и фольклор», описывает хашламу как «фаворит для любителей армянской кухни, которым нравится натуральный, простой вкус».

Петросян также ссылается на хашламу из кулинарной книги « Восточная поваренная книга — полезные, изысканные и экономичные блюда Востока, особенно адаптированные к американским вкусам и способам приготовления », написанной Ардашесом Кеолианом, бывшим жителем Константинополя, напечатанной в 1913 году. Кеолиан указал, что хашлама — это экономичное и популярное блюдо, при котором мясо и бульон используются отдельно.

Его поваренная книга предлагает множество рецептов хашлама, в том числе вареный мозг, язык, говядину, часть или все из баранины, курицы и многое другое. Некоторые рецепты хашлама включают овощи, другие — простые, но все из них содержат основные компоненты — мясо и бульон.

Вот самый простой рецепт Хашлама (Хашлама) из поваренной книги г-на Кеолиана:

ВАРЕННОЕ МЯСО В АРМЕНИИ.

[Ebmeni Et Hashlama Teetibi.]

Мясо весом от 3 до 4 фунтов, окорочка, окорок или лопатка говядины, баранины или баранины (или в желаемом количестве).
Петрушка 1 пучок.
Лук сухой 2, средний.
Помидоры 2, спелые (или 3-4 столовые ложки консервированных томатов).
Соль и перец по вкусу.

Мясо вымыть, вымыть и опустить в емкость с достаточным количеством холодной воды. Доведите до кипения и снимите накипь. Варить, пока мясо не станет мягким.

После того, как мясо сварится по назначению, переложите его в отдельную глубокую сковороду, проткните его со всех сторон острым острым ножом и нарежьте лук и помидоры.(Некоторые вставляли очищенные луковицы чеснока в проколотые места на мясе.)

Залейте стаканом бульона. Приправить все по вкусу и поставить в умеренно горячую духовку, пока овощные ингредиенты полностью не приготовятся.
Подавать горячими и нарезанными, использовать в качестве соуса собственный соус.

***

Я нашел другую версию хашлама в кулинарной книге AGBU, « ароматов с историей — армянская кухня», , которую обычно подают в районе Эчмиадзин. Это звучало больше по нашему вкусу, поэтому я скорректировал его по нашему вкусу, подготовил и теперь делюсь с вами своей версией.

Хашлама — готовая к употреблению

Khashlama-Boynton Beach style
На 4 порции
Ингредиенты :
2 фунта. нежирная баранина, нарезанная кубиками размером 1 дюйм
1 крупная луковица, крупно нарезанная
2 свежих помидора, нарезанная кубиками
½ большого желтого перца, крупно нарезанного
½ большого красного перца, крупно нарезанного
½ стакана плоской петрушки (стебли удалены; листья оставлены целыми) )
½ стакана измельченных помидоров
¼ стакана томатной пасты
2 стакана бульона из баранины (можно заменить водой, говяжьим или куриным бульоном)
1 чайная ложка.майоран, или по вкусу
Соль, черный перец и перец по необходимости

(В рецепт можно добавить лук и чеснок.)

Приготовление кубиков баранины на плите

Указания :
1. Положите кубики баранины в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Удаляйте накипь, когда она поднимается на поверхность. Готовьте без крышки, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.

2. Вынуть мясо из кастрюли шумовкой; поместить в форму для запекания. Приправить мясо майораном, солью, перцем и паприкой. Перемешайте, чтобы покрыть.

3. Бульон ягненка процедить и вылить в мерный стакан для жидкости. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 2 стакана.

Готовые к запеканию овощи, бульон и баранина

4. Добавьте помидоры, перец и петрушку к мясу в форме для запекания.Осторожно перемешайте.

5. Смешать томатное пюре, томатную пасту и бульон из баранины. Полить жидкостью мясо и овощи, аккуратно перемешивая.

6. Выпекать, накрытые алюминиевой фольгой, в умеренно разогретой (350 ° F) духовке в течение 1 часа. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 30 минут или пока мясо не станет очень мягким.

Подавать в миске с хлебом (для макания) или с пловом из булгура.

(Посещали 15 раз, посещали сегодня 1)

⭐️💖⭐️🇦🇲 ХАШЛАМА 🇦🇲⭐️💖⭐️ АРМЯНСКИЙ ЯГНЕННИК.

.. — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

⭐️🌹 МНОГИЕ ЛИЦА МАЛУБЕХА

⭐️💞😋 МАЛУБЕ 💞⭐️
Перевернутый рис, цветная капуста и курица
ПОДЕЛИТЕСЬ ИСКУССТВОМ АРМЯНСКАЯ И БЛИЖНИЙ ВОСТОК
Автор: Wafa Shami @ palestine в блюде

Состав:

1 цветная капуста среднего размера, нарезанная на соцветия
1 столовая ложка оливок, соль и ½ чайной ложки тмина для приготовления цветной капусты на гриле
4 кусочка курицы (ножка / грудка или комбинация)
2 столовые ложки растительного масла
Щепотка каждой из следующих специй для курицы (корица, мускатный орех, душистый перец и соль)
2 стакана басмати или риса калроза (настоятельно рекомендуется пропитать водой примерно на 10-15 минут перед приготовлением)
1-2 нарезанных помидора
1 нарезанный ломтиками сладкий лук
2-3 нарезанных зубчика чеснока
4 стакана воды
¼ чайной ложки порошка корицы
¼ чайной ложки порошка кардамона
¼ чайной ложки порошка мускатного ореха
½ чайной ложки куркумы
1 чайная ложка душистого перца
соль и перец
жареный миндаль (по желанию)

Инструкции:

Нарезать цветную капусту на соцветия, смешать с 1 столовой ложкой оливкового масла, соли и порошка тмина и выложить на противень.
Поджарьте цветную капусту в предварительно разогретой до 375 градусов духовке примерно 25-30 минут, затем под грилем в течение 2-3 минут для получения золотисто-коричневого цвета.
В кастрюле нагрейте масло и смешайте специи с курицей, сняв кожицу, обжарьте на среднем огне около 5 минут с каждой стороны, пока курица не станет золотисто-коричневой.
Доведите воду до кипения и накройте курицу крышкой, включите слабый огонь и дайте вариться без крышки около 30 минут или пока курица не станет мягкой. Если вы используете куриные грудки, продолжайте готовить еще 10 минут.
Слить воду и зарезервировать ее.
Тем временем смешать рис со всеми специями после промывания водой.
В той же кастрюле обжарьте в масле лук и чеснок до золотистого цвета. Выключите огонь и начните укладывать все ингредиенты слоями, начиная с нарезанных помидоров луком и чесноком, затем сверху цветной капусты, курицы и риса.
Поместите небольшую тарелку в середину риса и залейте куриным бульоном, пока он не покроется примерно на ½-3/4 дюйма.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть на слабом огне примерно 30-40 минут.
Снимите с огня и дайте остыть примерно 20-30 минут, чтобы слои склеились.
Принесите большую круглую сервировочную тарелку, поместите ее сверху и осторожно переверните кастрюлю. Вы можете слегка постучать по дну кастрюли, чтобы помочь малубе соскользнуть.
Украсить жареным миндалем и подавать с йогуртом или салатом.

Этого рецепта хватит на 4 человек.

РЕЦЕПТ + ФОТО ЧЕРЕЗ
Палестина в блюде

⭐️💞 VEGETARIAN MAKLOUBA 💞⭐️

От наших талантливых и творческих 𝙉𝙖𝙙𝙞𝙖 𝙏𝙤𝙢𝙢𝙖𝙡𝙞𝙚𝙝 نادية طملية
Who Shares her ❤️ за приготовление пищи, кулинарные впечатления и уход за садом с теми, кто ценит конечный вкус
наших 🌎
Для тех, кто следил за моей историей вчера вечером, это был наш ужин.Я не планировал публиковать это. Но, увидев ваши ответы и вопросы на мою историю, я решаю вкратце описать, как она была создана.
Все овощи: цветная капуста, баклажаны, морковь и картофель, приправленные солью и перцем, сбрызнутые EVOO, затем обжарены в духовке в течение 20-25 минут. Ничего не жарилось😊. Я обжарил нарезанный лук на оливковом масле, а затем приготовил его с фасолью гарбанзо и свежими помидорами. Я заправила соус смесью ближневосточных специй, корицы, тмина, соли и перца.Слои были расположены следующим образом: я начал с моркови, картофеля, затем луковый соус гербанзо, покрыл его цветной капустой, затем баклажанами и, наконец, рисовым слоем. Я убедился, что слоеные овощи тоже немного приправлены солью и перцем. У риса была та же приправа, которую я использовал в луковом соусе. Вегетарианский бульон, который я приготовил несколько недель назад, очень пригодился и использовался для приготовления этого блюда. Маклоубу варили на медленном огне в течение часа и 15 минут, затем перевернули и украсили выбором жареных орехов и небольшим количеством свежей петрушки.Я подал его с салатом из йогурта и огурцов и рубленым арабским салатом.

РЕЦЕПТ + ФОТО ЧЕРЕЗ
instagram @ nadia tommalieh

ПЕРЕСМОТРЕТЬ
⭐️💖🥰 ОВОЩНАЯ МАКЛУБА 💖⭐️

Сделайте еще один шаг в своей любви к ближневосточной кухне с традиционной маклоубой. Арабское слово буквально переводится как «перевернутый», что и делает блюдо таким популярным, так как рис перед подачей нужно переворачивать.

Ингредиенты

1 маленькая головка цветной капусты, вымытая и нарезанная мелкими соцветиями
1 столовая ложка подсолнечного масла
2 маленьких баклажана, нарезанных ломтиками
2 средних помидора, нарезанных ломтиками
1 палочка корицы
2 чайные ложки арабских специй
2 чашки риса басмати, вымытого и осушенный
2 кубика Куриный бульон с двойным слоем MAGGI®
4 стакана горячей воды
3-4 столовые ложки сосновых семян, по желанию

Указания

В глубокой сковороде обжарить цветную капусту в подсолнечном масле до слегка золотистого цвета.Удалите и отложите. На той же сковороде обжарить баклажаны до легкого размягчения, вынуть и отложить.
На той же сковороде разложите ломтики помидоров на дне, выложите их баклажанами и полейте половиной риса. Выложите сверху цветную капусту и поместите палочку корицы в центр, посыпьте арабским бахаратом и залейте оставшимся рисом.
Раскрошите двухслойный куриный бульон MAGGI® над рисом и осторожно полейте рис водой, чтобы он полностью покрыл рис. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, пока вся вода не впитается и рис не станет мягким.
Осторожно переверните содержимое сковороды на сервировочное блюдо и, при желании, украсьте его поджаренными семенами сосны перед подачей на стол.

РЕЦЕПТ + ФОТО ЧЕРЕЗ
сахарная капуста

Маклоуба ШЕФА ОСАМА (перевернутое овощное блюдо)

Ингредиенты

2 итальянских баклажана
1 головка цветной капусты, нарезанная соцветиями
1 ч. смесь специй * (см. Примечания шеф-повара)
3 стакана египетского риса, замоченного примерно на 30 минут
2 ст. оливковое масло
2 большие луковицы, нарезанные кольцами
4 стакана овощного или куриного бульона
Соль
Масло для жарки
Орехи (кешью и кедровые орехи), жареные
Петрушка, для гарнира

Метод

-Нарезать баклажаны кружочками.Приправить солью и дать постоять час. Затем промойте и слегка нажмите, чтобы слить воду.
-На сковороде обжарить цветную капусту в масле до золотистой корочки. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Повторите то же самое с баклажанами.
-Слить рис. В большой миске смешайте рис и специи, хорошо перемешивая. Посолить по вкусу.
-Смажьте дно круглой кастрюли маслом. Выложите на дно кастрюли половину обжаренных колец лука и половину кружочков баклажана.
-Добавьте одну треть рисовой смеси. Добавьте слой обжаренной цветной капусты, а затем сверху еще треть рисовой смеси. Выложите сверху оставшиеся луковые кольца и кружочки баклажанов.
-Для последнего слоя добавьте последнюю треть рисовой смеси поверх луковых колец и баклажанов. Слегка нажмите. Проколите в нескольких местах деревянной шпажкой. Залейте это бульоном.
-Накройте кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне, пока она не закипит.
-Уменьшите огонь и дайте вариться 30 минут или до готовности.
-Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять около 10 минут. Поставьте на кастрюлю большую сервировочную тарелку и переверните. Очень осторожно снимите кастрюлю с тарелки, чтобы открыть многослойное блюдо. Украсить обжаренными орехами и петрушкой.

— Смесь приправ * состоит из равных частей молотой корицы, молотых гвоздик, молотого кардамона и молотого мускатного ореха.
— Приготовленное мясо или кусочки жареной курицы можно добавить между слоями, чтобы повысить питательную ценность блюда.
-Есть и другие рецепты маклоуба, например маклоуба из морепродуктов.Основная идея этого блюда — выложить в кастрюле овощи с рисом, а затем перевернуть их, когда они будут готовы к подаче.

ФОТО + РЕЦЕПТ ЧЕРЕЗ
chef osama

Как приготовить хашламу? Армянская хашлама — рецепты, фото. Вкусная хашлама

Кавказская кухня славится мясными блюдами, а сочетание баранины или баранины с овощами — классика жанра для армянской, грузинской или азербайджанской кухни. Одно из таких блюд — армянская хашлама.

В Армении нет ни одного «правильного» рецепта хашлама. В каждом уголке страны или даже в каждом дворе есть свои секреты и тонкости приготовления этого блюда. Они могут различаться по основе: баранина, баранина или говядина, а также по овощному составу. Однако у всех них общий принцип приготовления: нарезанные кусочки мяса и овощей слоями укладываются в казан или сотейник и томятся до готовности в собственном соку. В процессе приготовления мясо ягненка становится мягким, нежным и пропитывается соком летних овощей и зелени.

Сегодня я предлагаю вам свой рецепт с фото этого блюда.Блюдо «Армянская хашлама» будет приготовлено с добавлением светлого пива. Пивное блюдо придаст кислинку и хлебный вкус, а все спирты улетучатся.

Категории:
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 20 минут
Выход: 6 порций

Ингредиентов для хашлама:

Баранина на кости (лопатке или ребрах) — 1.2 кг
Лук белый — 2 шт. (большие)
Помидоры — 3 шт.
Перец сладкий — 3 шт.
Острый красный перец по вкусу
Чеснок — 3 дольки
Картофель — 6 шт.
Пиво светлое — 1 ст.
Пряные любимые травы (кориандр, барбарис, шафран, перец, вяленые помидоры и базилик)
Зелень

Хашлама из говядины — блюдо, состоящее из овощей и мяса. До сих пор повара спорят, кому принадлежит рецепт этого блюда.Кавказцы считают это блюдо своим, грузины приписывают себе первенство в его приготовлении. Каждый народ привносит свой особый вкус в рецепт хашлама, когда собирается его готовить: грузины используют в рецепте много лука, белых кореньев и зелени, армяне считают хашламу густым наваристым супом с множеством разных овощей и мяса. Некоторые упрощают приготовление, оставляя только говядину и специи. Каким бы ни был способ приготовления, необходимо закладывать мяса примерно в два раза больше, чем других компонентов блюда.

Также полезны для тела блюда, приготовленные на говяжьем бульоне. Приготовить такой бульон несложно. Польза мяса выражается в том, что говядина относится к диетическим продуктам, мякоть содержит белок, необходимые организму аминокислоты, в ней есть как минимум холестерин и жир. Отсутствие углеводов делает говяжий бульон полезным диетическим блюдом. Продукт можно употреблять при отравлении, интоксикации организма, а те, кто сидит на диете и хочет похудеть, также могут приготовить блюдо на говяжьем бульоне.Питание на говяжьем бульоне способствует улучшению пищеварения. Отвары назначают больным анемией, людям, страдающим истощением, слабостью, упадком сил.

Для приготовления лучше выбирать свежие, с тонкой жировой прослойкой. Не менее двух часов должна вариться говядина. Говядина, которую долго терзают на огне, становится мягкой, сочной и вкусной. Готовить хашламу несложно. Готовить блюдо можно как на воде, так и в собственном соку. Традиционно хашлама готовится в казане, можно заменить казан на толстостенную кастрюлю.

В статье, как приготовить хашламу по-армянски.

Время на подготовку:

Пропорциональность:

Состав:

Способ приготовления

Вымойте мясо. Говядину нарезать крупными кусками. Наполните кастрюлю большим количеством воды (около трех литров). Положите в него мясо. Варить на сильном огне до образования пены. Следует снять пену и варить мясо около часа на слабом огне.
Пока говядина томится на огне, очистить картофель, нарезать крупными кусочками.
Подготовить говядину, сверху положить нарезанный картофель, посыпать сухой зеленью, поперчить, добавить щепотку соли.
Лук нарезать крупными ломтиками. Лук — основа армянской хашлама. Для приготовления можно взять более 2-х штук лука.
Положить лук на картофель.
Помидоры нарезать кольцами, положить сверху лук, приправить перцем, зеленью и щепоткой соли.
Сверху лук положить нарезанный болгарский перец, добавить перец, зелень, соль. Овощи являются неотъемлемой частью хашлама в армянском языке.
Сверху посыпать зеленью. Перец, посолить по вкусу.
Продолжайте готовить хашламу по-армянски около часа на слабом огне.
Дайте настояться. Подавать со сметаной.

Каждая хозяйка может приготовить блюдо. Свежие овощи и вода заставят картофель и мясо пропитаться ароматным бульоном. Хашлама из говядины порадует домочадцев своим ароматом, вкусом и низкокалорийностью, она сможет насытить организм необходимыми витаминами и аминокислотами.Причем готовить блюдо можно довольно часто, привнося в его приготовление изюминку, отходя от традиционного рецепта. Достаточно довериться своей фантазии и кулинарным талантам.

В контакте с

Хашлама — отличное диетическое блюдо. И волшебная палочка для хозяйки, ведь получается целый обед в одной кастрюле.

Я честно посмотрел, есть ли хашлама на нашем сайте, и нашел одну версию рецепта :.

Предлагаю вашему вниманию традиционный армянский вариант.
Рецепт «выловлен» на собеседовании подруг-Ереван .

Для блюда нужно взять : 1 кг говядины (или баранины — лучше на хрящах или на косточках), 1 кг картофеля, 1 крупная луковица, 3-4 помидора, 2-3 сладких перца, 2 зубчика чеснока, перец горошком, сушеная зелень (переходят к хмелю-сунели), зелень: сельдерей, базилик, петрушка.

Сначала мясо нужно немного отварить — залить водой уровень с мясом, посолить, варить на слабом огне, сняв пену, около 1 часа (до полуготовности).
Затем вылейте бульон в отдельную посуду, оставив на дне совсем немного.

На мясо, выложенное ровным слоем на дно сковороды и присыпанное сухой травой и перцем,
кладем очищенный картофель — целиком.

Посыпать картофель солью и специями.

Выложите на картофель лук, нарезанный кольцами или полукольцами.

Сверху — кружочки помидоров, снова складываем, присыпаем сухой травой.

Последний слой — перец, крупно нарезанный. Можно добавить к сладкому и горькому перцу.

Посыпать мелко нарезанной зеленью, осторожно надавить рукой.

Плотно закрываем крышкой и готовим блюдо 30-40 минут на слабом огне.
Из овощей получится сок, мясо и картофель будут варить в ароматном соке с бульоном.

Готовая хашлама разложена на тарелках. Можно добавить бульон, тогда получится густой суп.
(Но лично я предпочитаю на этом наваристом бульоне варить суп или борщ.)

В семье мужа хашламу готовили проще: просто готовили свежее мясо с луком, а потом в бульоне — целую картошку, выложенное мясо , картофель и посыпать зеленью на тарелке.
Как зимний вариант — отличный. Но летом хочу добавить овощи, мои девочки правы.

Даже в Интернете можно найти предложение добавить баклажаны, но тогда будут грузинские суповые чаны.

Хашлама — армянское блюдо, представляющее собой густой наваристый суп из кусочков мяса в сочетании с различными овощами. Поверьте, вы еще не пробовали это оригинальное блюдо! Сегодня мы расскажем, как приготовить хашламу по-армянски.

Рецепт армянской хашлама

Состав:

баранина — 1,5 кг;
помидора спелых — 1 кг;
перец сладкий — 2 шт . ;
свежей зелени — 1 пучок;
— по вкусу.

Готовка

Мясо обрабатываем, разрезаем на части и кладем в казан. Свежую зелень промыть, взболтать, измельчить ножом и отправить к мясу. Приправить по вкусу специями и перемешать. Перец болгарский обработать, удалить косточки и нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, предварительно сняв кожицу. К остальным ингредиентам выкладываем овощи и заливаем пивом. Отправить блюдо на средний огонь и тушить 2 часа на самом слабом огне. Со временем армянская хашлама готова!

Рецепт хашлама из говядины по-армянски

Состав:

пиво — 500 мл;
говядина — 800 г;
болгарский перец — 2 шт.;
перец острый — 1 шт .;
помидор спелый — 1 шт .;
кинза свежая зеленая — по вкусу;
лук репчатый — 1 шт .;
картофель — 5 шт.

Готовка

Говядину промываем, обрабатываем, нарезаем крупными кусками и отправляем на сковороду. Очистить и нарезать лук. Перец болгарский и острый обрабатываем, вынимаем косточки и нарезаем соломкой. Снимите кожицу с помидора, нарежьте кубиками, а очищенный картофель нарежьте кружочками, а овощи поместите в кастрюлю с мясом.Приправить все специями, залить пивом и варить до готовности.

Подавать хашламу горячей, украшенную свежей нарезанной кинзой.

Хашлама из баранины по-армянски в мультиварке

Состав:

Готовка

Овощи моются и обрабатываются. Затем нарежьте лук полукольцами и бросьте в мультиварку. Морковь нарезать соломкой и разложить следующим образом. Мясо обрабатываем, нарезаем крупными кусками и подсаливаем по вкусу.Баклажаны и перец нарезаем кольцами, а шампиньоны — пластинками. Все подготовленные ингредиенты складываем в миску, распределяем помидоры, нарезаем кольцами, заливаем пивом. Приправляем блюдо специями, измельченным чесноком и, выбрав режим «Тушение», обнаруживаем 1,5 часа.

А какие, друзья, не о родственных блюдах говорить?
Возможно, мне так кажется, стоит . ..
Поделюсь рецептом одного блюда, похожего на рецепт таких блюд, как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях, найди 10 отличий
Это блюдо армянской кухни называется
Хашлама

В общем, вопрос в том, является его более спорным — это армянская блюдо Грузии или что это?
Думаю, мы не будем спорить с вами по этому поводу, потому что хашламу готовят и в Грузии, и в Армении, и в ряде других стран, народы которых являются братьями и соседями.
Тем более что, насколько я знаю (ну слышал, читал, видел), грузины готовят свою хашламу несколько иначе, чем армяне …
Итак, чтобы приготовить это вкусное и ароматное блюдо по законам Горы по-армянски нам нужны говяжья грудинка, нежная и сочная, молодой картофель, спелые ягоды моркови, перец или перец, лук, чеснок, зелень (кинза, лук) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво светлое, светлое, самое обычное и недорогое (типа Жигули).
Аутентичный рецепт, как я думаю, конечно, подразумевает немного деревенский метод приготовления — то есть просто положить его в кастрюлю, а лучше в казан, сложить все ингредиенты слоями и тушить. Я применил свой любимый способ «ковбойский», т.е. предварительное обжаривание мяса

Убавляем огонь и выкладываем слой лука, нарезанный кольцами или полукольцами — все зависит от размера лука. И присыпать специями

Также сделать с измельченными помидорами

Добавляем крупную морковь, репу (а почему бы и нет? Ну она оказалась у меня в кладовке, ну и что?), Молодой чеснок

Сверху положить картошку

И паприка

Вообще, это блюдо надо готовить многим, как это принято в кавказских и азиатских семьях.Все ингредиенты раскладываются слоями, чередуя слои мяса. Но, я человек маленький, страдающий различными комплексами, поэтому нарезаю ингредиенты на большие куски и использовала не много

Присыпаю все заново специями, растирая и перемешивая в ладонях.

А теперь заливаем все это пивом.

Теперь я перейду к нелюбимым вопросам о пропорциях. А сколько пива и какой марки? А пиво было холодным с копченой рыбой или теплым?
Во избежание этого безобразия скажу: пиво не было холодным и не теплым. Комнатная температура. Как много? В стакан, 150 грамм, добавили еще немного воды. В общем, нам нужен бульон. Бульон в этом блюде формируется не только из пива. Пиво придает аромат и некоторую кислинку. В состав бульона здесь также входит сок, выделяемый овощами.

Теперь накрываем казан (или кастрюлю, в зависимости от того, что мы готовили) крышкой и оставляем томиться. Часа по 2-3 … Да, да, да, да, нужно запастись терпением, чтобы получить желаемый результат, который запомнится надолго…
За два часа нарежем кинзу, чеснок, красный жгучий перец, разложим по тарелкам

Наливаем лаваш (лаваш, как лепешки, не режем. Помните, что лаваш это именно то, что ломают, или рвут руками. Как правило, за столом сидит старший).

Пришло время, и можно подавать на стол. В тарелки или в одну большую общую тарелку выложите овощи, мясо. Бульон принято подавать отдельными чашками, но вполне можно и для себя разливать по пиалам — ничего страшного и предосудительного в этом нет.

Хашлама готова!
Приятного аппетита!

Копирование и дальнейшее использование этого материала возможно только с письменного разрешения автора.

тушеное мясо ягненка (хашлама) с картофелем, морковью, перцем и овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 71298896.

Тушеная баранина (хашлама) с картофелем, морковью, перцем и овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 71298896.

Тушеная баранина (Хашлама) с картофелем, морковью, перцем и специями, выборочный фокус

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5088 x 3392 пикселей | 43. 1 см x 28,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5088 x 3392 пикселей | 43,1 см x 28,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
Загрузите 10 фотографий или векторов.
Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Как приготовить Хашламу? Армянская Хашлама

Они не знают о вкусе армянских блюд только на своей родине. Пожалуй, нет таких мест на планете, где бы они не слышали, не любили или не готовили блюда армянской кухни. Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, успевшие впитать запах дыма, самая нежная долма в мире, приготовленная без использования жира… Только от этих описаний начинается слюна. А хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, поговорим немного о становлении армянской национальной кухни. Он стар, как сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство нашло отражение в составе различных молочных продуктов. В основном это маринованные кувшины и сыры-кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты. Часто из них готовят напитки и блюда традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении такое древнее ремесло, как скотоводство. Отсюда и широкий ассортимент зерновых культур в кухонном деле. Также многие армянские блюда содержат бобовые. Еще одна особенность еды этой страны — много зелени и овощей.

Армяне всегда готовили на огне. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. В нем готовят всевозможные каши, супы, пекут хлеб, пекут овощи, копчут птицу и рыбу, готовят другие разнообразные блюда.

Ну как без мяса

Армянские мясные блюда — это своего рода культ. Пастухи, конечно же, шашлыки, блюда из цельных тушек птицы и мясная ветчина — одни из самых древних и простых продуктов. Их до сих пор готовят по технологиям, которые применялись полторы тысячи лет назад. Особой популярностью пользуется хашлама.

Как приготовить хашламу, знает каждый армянин, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой именно национальной кухне она принадлежит. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашламу готовят по-разному.

Некоторые особенности Хашлама

Это тушенка, требующая много времени.для приготовления пищи. Молодую тушку нужно тушить на слабом огне около трех-четырех часов. Если мясо постарше, то на это уйдет в два раза больше времени. Хашлама имеет одну особенность. Для его создания придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара тоже нужно взять совсем немного.

Как приготовить хашламу? Все зависит от рецепта, каких людей вы будете это делать. Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Повара из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать наиболее точный из них довольно сложно.

Важнейшие правила

Чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдут говядина, баранина, телятина, а свинина используется редко. Мясо может иметь кость или быть без нее. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен нарезать их крупными кусками. Затем выложите уже приготовленное мясо. Сначала положите лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и прочее.Солить блюдо в процессе томления не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для подачи хашлама не используйте тарелки. Он представлен в глиняных пиалах.

Хашлама из курицы

Хотя наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда является баранина, можно использовать и курицу. В основном хашлама из птицы такая же вкусная, как и баранина. Для еды потребуются следующие ингредиенты:

Один килограмм куриного мяса.
Сто граммов замороженной стручковой фасоли.
Пять картофелин.
Одна луковица.
Два болгарских перца.
Одна большая морковь.
Три помидора.
Три зубчика чеснока.
Соль и специи.

Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нарезать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный сладкий перец и подержите на плите минут пять, но не забывайте иногда помешивать овощи. Пока все томится, очистите помидоры и нашинкуйте их.Помидоры также кладем в казан и даем продуктам тушиться еще пять минут. После этого залейте их куриным бульоном и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Птицу нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон, затем положить фасоль. Солим, присыпаем специями и продолжаем готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы не просто вкусная, а невероятно ароматная. Попробовав однажды такое лакомство, вы не сможете отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

Как поступить с бараниной?

Для приготовления традиционной хашлама баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие ингредиенты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки и укропа.Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и, по вкусу, молотый черный перец, горох, базилик, соль и смесь специй и баранины. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения. Предварительно нужно разрезать баранину поперек. После этого пласт разрезать ножом на отдельные части и сложить их в миску.

А теперь овощи

Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками. Готовить пищу в большом, примерно восьмилитровом котле. В него начинаем раскладывать слоями все продукты: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры. Сверху обильно посыпать зеленью, посолить и добавить половину приправ. Теперь можно в таком же порядке сверху слоев выложить оставшиеся изделия. Когда все уложено, наливаем пиво хашлама. Плотно закройте казан крышкой и поставьте на плиту. На слабом огне в течение часа готовим блюдо. За это время приготовьте гарнир из молодого картофеля.Когда все блюда приготовлены, приступайте к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря современной технологии хашлама (фото представлено выше) она готовится намного быстрее. Сделать его можно в мультиварке, которая доступна многим хозяйкам. Возьми эти продукты:

800 грамм любого мяса.
Две морковки.
Два баклажана.
Два помидора.
Одна луковица.
Три сладких перца.
Шампиньоны 300 грамм.
Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую вам нужно выполнить, — это нарезка овощей. В чашку мультиварки складываем по очереди все продукты. Первый слой — лук, нарезанный полукольцами, второй — морковь (локоны), третий — крупно нарезанное мясо. Теперь добавляем соль и перец, баклажаны (полукольца). Далее посолить и выложить грибы. Последний слой — помидоры. Посыпать специями. Выберите режим «тушение» и оставьте Хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы приготовления хашлама.

Как приготовить хашламу? Армянская Хашлама

О вкусе армянских блюд знают не только на своей родине. Пожалуй, нет на планете таких мест, где бы их ни слышали, ни не любили, ни готовили блюда армянской кухни. Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, сумевшие пропитать запахом дыма, самая нежная в мире долма, приготовленная без использования жира … Только с некоторых из этих описаний начинаются течь слюноотделение.А хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.