Распечатать рецепт

Очень вкусный и простой рецепт приготовления домашней колбасы в кишках из свинины и картофеля. Два рецепта колбасы в кишках приготовленные в домашних условиях с пошаговыми фото. Смотрите рецепт домашней колбасы в кишках, и сами увидите, что все очень просто, а получается очень вкусно.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Ингредиенты

Для мясной колбасы:

Для картофельно-мясной колбасы:

Инструкции

1. Для приготовления домашней колбаски по украински лучше всего выбирать заднюю часть свинины или свиную шею.

2. Хорошо промытое мясо нарезаем мелкими кусочками. Легче нарезается слегка подмороженное мясо. Сначала отрезаем от куска тонкие пласты, режем их на полоски, и затем поперек полосок на кубики.

3. Чесночок порубить мелко и добавить к поперченному и подсоленному мясу. Для сочности нальем в фарш холодную воду, тщательно перемешиваем колбасную массу и оставляем на пару часов мариноваться в прохладном месте.

4. Берем тщательно промытые и очищенные кишки и приступаем к начинке колбасы. Если есть специальная насадка к мясорубке, то процесс начинки пойдет быстрее, а если такой нет, то используем воронку от обрезанной пластиковой бутылки. Надеваем аккуратно кишку на горлышко бутылки, конец завязываем узелком и накладываем фарш в воронку, пропихивая мясо в оболочку. Плотно не наполнять, иначе при варке колбаски могут лопнуть.

5. Наполненные колбаски для удобства свернуть колечками и проколоть иголкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы при варке колбасы она не лопнула.

6. Отвариваем колбаски в кипяченной соленой воде по очереди, в течении 5-7 минут.

7. Аккуратно достаем колбасу при помощи шумовки.

8. Обжариваем колбаски на разогретой сковороде с растительным маслом в течении 20 минут на маленьком огне до румяного цвета с двух сторон.

9. Такая вкусная ароматная домашняя колбаса надолго не задержится, но если нужно сделать запас впрок, храните такую колбасу в отварном виде в герметичном контейнере. При подаче на стол, разморозите и также обжарьте.

10. Теперь хочу предложить второй рецепт картофельно-мясной колбасы. Для нее также понадобиться свиная жирная вырезка и картофель. Соотношения мяса и картофеля 1:1. Мясо хорошо промываем и нарезаем на маленькие кусочки. Чеснок мелко измельчаем ножом.

11. Очищенный картофель нарезаем на малюсенькие кусочки.

12. Перемешиваем мясо с картофелем, добавляем чеснок,кориандр, соль и перец. Даем настояться несколько часов.

13. Кишки замачиваем и промываем. Натягиваем кишку на колбасную насадку мясорубки, а если такой нет, то используем воронку от обрезанной пластиковой бутылки. Отвариваем колбаски в кипяченной подсоленой воде в течении 5-7 минут. Обжариваем колбаски на сковороде или запекаем в разогретой до 200°С духовке, пока не подрумянятся.

14. Картофельно-мясной колбаса готова. Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках: рецепт с фото

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить домашнюю колбасу из свинины. Пусть вас не пугает домашняя колбаса из свинины в кишках – несмотря на кажущуюся сложность, ничего трудного в приготовлении нету. Наоборот, все достаточно просто и относительно быстро. Самое главное – выбрать свежее хорошее мясо, купить кишки (в супермаркете или на рынке) и шаг за шагом следовать всем пунктам процесса приготовления домашней колбасы из свинины.

Меня учила готовить ее мама, а ей рассказывала об этом бабушка… То есть этот рецепт домашней колбасы из свинины в кишке – проверенный, причем не одним поколением. И я с удовольствием расскажу вам, как сделать домашнюю колбасу из свинины, какое мясо покупать, какие специи использовать, как правильно наполнить кишку и как запечь колбасу… То есть поделюсь всеми тонкостями и секретами, которые знаю. Идемте на кухню?

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 1 столовая ложка без верха соли;
• 1 чайная ложка без верха молотого черного перца;
• 0,5 чайной ложки порошка лаврового листа;
• 3-4 зубка чеснока;
• 80-100 мл кипяченой воды комнатной температуры;
• кишки свиные очищенные.

Как сделать домашнюю колбасу из свинины:

Чтобы домашняя колбаса из свинины в кишках получилась сочной, берем мясо из лопаточной, шейной или задней частей туши. Главное, мясо не должно быть с головы — оно там жесткое. Мясо моем и нарезаем крупными кусками произвольно.

Для колбасы проще всего перекрутить мясо на мясорубке – это быстрее, чем резать его ножом на мелкие кусочки. Как правило, в современных мясорубках есть специальная насадка для колбасы – в ней отверстия крупнее, чем в стандартной для фарша. Если в комплектации вашей мясорубки такой насадки нет, вы можете поискать ее в специализированных магазинах. Как вариант, можно перекрутить мясо на мясорубке с обычной насадкой для фарша или же все-таки нарезать мелко при помощи ножа.

Перекручиваем мясо на фарш.

Добавляем соль, перец и лавровый лист. Чеснок очищаем от кожицы, выдавливаем через пресс и добавляем к мясу.

Хорошенько все перемешиваем. Соль кладем не всю сразу, а примерно ¾ нормы, с тем, чтобы досаливать по своему вкусу. Понемногу, по 2-3 столовых ложки, добавляем воду, все время тщательно вымешивая мясо (так домашняя колбаса из свинины в кишках станет более сочной).

И снова к нам на помощь приходит мясорубка. Устанавливаем на нее специальную насадку для наполнения кишок. Если в мясорубке нет таких насадок, можно просто использовать обрезанную полиэтиленовую бутылку из-под воды (правда, это займет у вас гораздо больше времени). Оболочку кишки натягиваем на выступающую часть насадки (или – на горлышко бутылки).

Включаем мясорубку – и оболочка будет наполняться фаршем. При этом мы  подтягиваем оболочку, передвигаем фарш руками, наполняем не очень плотно. Одновременно делаем проколы иголкой, через каждые 5-7 см. Благодаря проколам и не чересчур плотному наполнению, домашняя колбаса из свинины в кишках при запекании не лопнет.

Концы наполненных оболочек завязываем или кулинарной нитью, или хлопчатобумажной катушечной ниткой, сложенной в 2-3 раза, или просто надежно завязываем свободный конец кишки.

Колечки колбасы можно делать любой длины – на длину всей оболочки или завязывать короткие колбаски длиной 15-20 или 40-50 см.

Домашнюю колбасу из свинины в кишках – полуфабрикат — выдерживаем 4-8 часов в холодильнике. А затем можно ее готовить: или в духовке, или на мангале, или на сковороде (правда, это самый неудобный способ). Как вариант, вы можете заморозить полуфабрикат  домашней колбасы, а запекать тогда, когда в этом будет необходимость: такая заготовка отлично хранится в морозилке.

Домашнюю колбасу из свинины в духовке запекаем до появления золотистой корочки, минут 25-30, при температуре 180 градусов. На мангале она готовится примерно 15-20 минут. И в том и в другом случае вы всегда можете надрезать колбасу, чтобы убедиться что она готова.  Будьте внимательны – не передержите колбасу, чтобы она не оказалась суховатой.

Приятного аппетита!

Рекомендации:

Для домашней колбасы из свинины в домашних условиях на 1 кг мяса потребуется 1 — 1,5 м кишек (разница значительная, поскольку кишки заметно отличаются в диаметре). Готовые кишки замачиваем в холодной воде с добавлением уксуса (чтобы они не подсохли и стали более эластичными).

Теперь вы знаете, как делать домашнюю колбасу из свинины. Надеюсь, вы непременно воспользуетесь этим рецептом, а потом расскажете о ваших впечатлениях в комментариях. Буду очень ждать!

4.6 / 5 ( 18 голосов )

Колбаса Домашняя (из свинины с курицей и чесноком)

Вы все еще покупаете колбасу в магазине? Попробуйте наш рецепт вкусной и сочной колбасы в домашних условиях! Это настоящая колбаса, как готовили наши мамы и бабушки! Украинская колбаса с салом и чесночком — ароматная, сочная и очень вкусная!

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

Ингредиенты

свинина (нежирная лопатка)	1 кг
сало	200 г
куриные бедра (филе без кости)	300 г
чеснок	1 крупная головка или 2 небольших (50 г очищенного)
соль (крупная, у меня морская)	2 ч. л. (20 г)
свежемолотый перец	1 ч.л.
вода	240 мл
черева (свиные кишки — оболочка для колбасы)	2-2,5 метра

Общая информация

Видеорецепт

Свинину промываем холодной водой, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками, со стороной примерно полсантиметра-сантиметр.

Совет

Чтобы свинину легче и быстрее было нарезать, ее лучше немного подморозить или, не до конца разморозить, если готовите колбасу из замороженного мяса.

Куриные бедра, без костей, нарезаем небольшими кусочками. По желанию, куриное мясо можно не добавлять в колбасу, а взять вместо курицы кусочек свинины такого же веса – здесь только ваши вкусовые предпочтения.
И также, небольшими кубиками нарезаем подмороженное сало.
Смешиваем в миске: свинину, куриное мясо и сало.

Чеснок измельчаем в блендере или пропускаем через чеснковыжималку.
В ступке растираем черный перец с крупной солью.
Добавляем растертый перец с солью к мясу, также добавляем чеснок.

Вливаем ледяную воду и хорошо перемешиваем фарш со специями, при помощи рук или комбайна, около 10 минут, он должен стать вязким в процессе перемешивания.
Вымешанный фарш затягиваем пищевой пленкой убираем на 6 часов или на ночь в холодильник, чтобы мясо промариновалось и все ингредиенты хорошо подружились.

Свиную оболочку, т.е. кишку, хорошо промываем под проточной холодной водой.

Совет

Если оболочка в соли, ее нужно хорошо вымочить в воде: с вечера залейте ее холодной водой, воду желательно, пару раз сменить, а на следующий день, промываем под краном и можно использовать. Свиную оболочку можно купить на рынке в мясном отделе. А также, иногда ее можно найти в супермаркетах.

Собираем мясорубку и одеваем специальную насадку для колбас. На нее натягиваем оболочку.

Наполняем оболочку фаршем.

Совет

Если у вас нет мясорубки с насадкой для колбас, можно наполнить оболочку при помощи обрезанной пластиковой бутылки.

Завязываем кончики колбасы. Можно завязывать саму оболочку или перевязать кулинарной нитью.

И перекручиваем в нескольких местах для того, чтобы удобнее было поделить колбасу на порции.

Совет

Можно перекручивать еще во время наполнения оболочки –как вам удобнее.

Я поделила колбасу на 2 кольца. Одно колечко я буду сразу запекать, а второе уберу в морозилку и запеку попозже.

Теперь делаю проколы в оболочке при помощи зубочистки, чтобы колбаса не лопнула во время запекания.

Укладываем колбасу в рукав для запекания, завязываем концы рукава и кладем на решетку или противень.
Запекаем при температуре 170-180 градусов около часа.

Через час аккуратно разрезаем рукав, чтобы не обжечься паром.
Перекладываем колбасу в форму для запекания.

Возвращаем в духовку и даем зарумяниться в течение 10-15 минут (можно поставить колбаску поближе к верхнему нагревателю или грилю).

Совет

Запекание колбасы в рукаве или пакете — самый идеальный не хлопотный способ запекания, на мой взгляд. Это самый простой способ получить сочное и вкусное мясо безо всяких кулинарных термометров и прочих сложностей.

Подаем нашу вкусную и аромтаную колбаску горячей или в холодном виде. Но свежеприготовленная колбаса вообще выше всяких похвал!
Такую колбасу Вы можете заранее побольше приготовить и хранить в морозилке. Она выручит в вас и в праздники, и в будни!
Приятного аппетита, хорошие, готовьте с радостью, удивляйте ваших любимых вкусными блюдами, а мои рецепты всегда вам в этом помогут!

Совет

С Наступающим Новым годом 2020!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Домашняя колбаса из свинины в кишках: рецепт

Вкусное закусочное блюдо может выручить и в будни, а в праздники. Ароматная домашняя колбаса из свинины, например, хороша и на утреннем бутерброде, и в виде красивой нарезки для застолья. По сравнению с промышленной колбасой такое блюдо более полезно, так как не содержит вредных добавок.

Домашняя свинная колбаса в кишках

Если есть где достать черева, то есть натуральные кишки, сделать мясную закуску самостоятельно несложно. Конечно, времени потребуется немало, зато результат порадует.

Как приготовить

1. Аккуратно снимите со свинины шкурку. Если кусок слишком жирный, то срежьте лишнее сало.
2. Мясо нарежьте на небольшие кусочки со стороной не больше 1 см.
3. В большой кастрюле замаринуйте свинину в соли, перце, мелко нарезанном чесноке и специях. Если мясная масса слишком сухая, влейте полстакана воды и перемешайте.
4. Замаринованную свинину уберите в холодильник на 24 ч.
5. Теперь нужно правильно обработать кишки. Для этого тщательно промойте их холодной водой и замочите в соляном растворе или уксусе: на 1 л воды возьмите или 100 г соли, или 3 ст. л. столового 9% уксуса.
6. Вымачивайте кишки не меньше 12 ч.
7. Промойте черева снова. Следите, чтобы не было разрывов. Если найдете поврежденный участок, просто отрежьте его.
8. Наполняйте кишки фаршем через специальную насадку на мясорубке, кончик получившейся колбаски завязывайте узлом. Можно делать одну длинную колбасу, перекручивая ее по мере набивания и формируя маленькие колбаски.
9. Слишком плотно набивать мясом черева не нужно. Если видите, что внутри образовался пузырь воздуха, сделайте аккуратный прокол в этом месте.
10. Сформированная домашняя свинная колбаса в кишках должна свариться на медленном огне в небольшом количестве воды. Положите колбаски в высокую сковородку или кастрюлю, влейте стакан воды и томите 1 ч после закипания.

Готовую колбасу оботрите, остудите, положите в мешочек или заверните в кусок фольги и храните в холодильнике. Можно сделать продукт еще вкуснее, если запечь в духовке до корочки.

Вяленая домашняя колбаса из свинины

Вяленая колбаса очень вкусна. За два дня ее не приготовишь, поэтому придется набраться терпения. Зато получится настоящий деликатес. Обратите внимание, что этот рецепт домашней колбасы из свинины включает говяжье мясо и свиное сало. Смешанный фарш получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• 500 г свиного окорока;
• 300 г говяжьего окорока;
• 200 г сала;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 г среднего помола соли;
• ½ ч. л. черного молотого перца;
• 1,5 м свиных кишок.

Как приготовить

1. Свинину и говядину пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
2. Сало нарежьте очень мелкими кусочками.
3. Приготовьте фарш, тщательно смешав руками сало, мясо, соль, перец, рубленый чеснок.
4. Дайте мясу постоять в холодильнике 2 суток.
5. Наполните кишку мясным фаршем, надев на мясорубку специальную насадку. Следите, чтобы внутрь не попадал воздух. Перетягивайте кишку, формируя колбаски нужного вам размера. Развесьте их в холодном помещении при 10°С, выдержите 3 недели.

Готовую колбасу храните в бумажных пакетах в холодильнике.

Самостоятельно приготовленная свиная колбаса получается нежной и сочной. Вы можете добавлять в фарш по своему желанию любые приправы и специи, чтобы каждый раз наслаждаться новым оттенком вкуса.

Читайте также: как сделать мороженое без молока

Домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт с фото

В наше время домашняя колбаса из свинины – это своего рода экзотика. Мало кто готовит ее дома. И очень зря. Ибо колбаса, приготовленная в домашних условиях – это очень и очень вкусно. Полностью натуральный продукт, в составе только мясо, сало, специи и немного картошки, но можно приготовить и без нее. Думаю, что к праздникам лучшей закуской будет домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото покажет весь процесс приготовления в подробностях. Он, кстати, не такой уж сложный и трудоемкий. Главный вопрос – где достать натуральную оболочку – кишки. Я договариваюсь со знакомым мясником, покупаю уже чищенные, сразу много, с запасом. Дома промываю от чужих рук, а когда вода стечет, пересыпаю солью и убираю в морозилку. В таком виде кишки могут храниться год и даже больше.

Мой сегодняшний рецепт домашней колбасы из свинины очень далек от той, что продается в магазинах. Основной ингредиент в ней – мясо, нарезанное небольшими кусочками. Никаких сомнительных добавок, замечательный аромат и великолепный вкус.

Для приготовления домашней свиной колбасы понадобится:

Свиные кишки я покупаю уже чищеные, но все равно их нужно еще почистить, выдавить слизь, которая может остаться внутри. Для удобства разрезаю на куски примерно по метру длиной. Кладу на деревянную доску и сильно нажав тупой стороной ножа, провожу от середины к месту разреза. Если что-то внутри осталось, все выйдет и кишки станут чистыми. После чистки обязательно промываю теплой водой. Просто надеваю один конец кишки на кран, включаю не очень сильный напор воды и держу с полминуты. Заодно проверяю нет ли разрывов. Затем споласкиваю, перекладываю для дезинфекции в миску с водой и уксусом (на пол-литра холодной воды две столовых ложки уксуса). Можно сделать крепко соленую воду (на литр воды две ложки соли) и выдержать не менее часа.

Для домашней колбасы беру на рынке не совсем постную свинину, с жирком, чтобы колбаса была сочной. Из постного мяса (вырезка, биточное) она будет сухой или придется брать в два раза больше сала. В этот раз купил лопатку – это очень мягкое, умеренно жирное мясо. Так же подойдет ошеек, надпочечная часть или задок. Главное чтобы мясо было мягким, с прослойками или вкраплениями жира и без жил. Зачищаю от пленок, обсушиваю. Нарезаю тонкими ломтиками по 1,5-2 см. толщиной. Затем каждый разрезаю на небольшие кусочки примерно 2х3 см. или около того. Сильно мельчить не нужно, но и крупные куски тоже не оставляйте. Они могут порвать оболочку и, кроме того, когда будете начинять, останутся пустоты, колбаса получится рыхлой.

Свежее свиное сало ненадолго кладу в морозилку, чтобы затвердело. Его нужно нарезать помельче: сначала пластинами, потом кубиками размером не больше 1х1 см. Шкурку перед нарезкой снять. Если нравится когда в колбасе крупные куски сала – нарежьте крупнее.

Совет. Сало берите свежее, не подвергавшееся заморозке, выбирайте то, что помягче. Не обязательно толстый кусок, главное чтобы не было постороннего привкуса или неприятного запаха. Цвет слегка розоватый или белый, без желтоватого оттенка.

В рецепт домашней колбасы я добавляю немного сырой картошки. Она ничуть не меняет вкус, совершенно не чувствуется, а нужна для того, чтобы нарезанные кусочки мяса и сала лучше склеились между собой. Ну и при запекании такая колбаса не пересохнет, получится очень мягкой, сочной. Три небольшие картофелины очищаю, шинкую тонкими, почти прозрачными пластинами. Потом эти пластины режу ножом помельче.

Из специй использую белый и черный перец горошком, кориандр. Растираю в ступке. Что еще можно добавить: прованские травы, тмин, семена черной горчицы, орегано, базилик. Все по вкусу.

В просторной миске смешиваю кусочки мяса, сало и нарезанную очень тонкими пластинами картошку (на фото видно насколько мелко ее нужно нарезать).

Высыпаю молотые специи, добавляю чайную ложку крупной соли (без горки). Соль кладите по вкусу, после перемешивания обязательно попробуйте насколько соленым получился фарш.

Смешиваю все ингредиенты. Чищу крупную головку чеснока, натираю дольки через мелкую терку (можете мелко порубить ножом).

Снова перемешиваю. Фарш получится рассыпчатым, а нам нужно чтобы он склеился и не рассыпался когда будем начинять колбасу. Для сочности и получения нужной консистенции добавляю холодную воду. Буквально по столовой ложке, после каждой тщательно вымешиваю, отбиваю фарш.

В результате все частички мяса, сала и картошки слепятся между собой, фарш станет клейким, сочным. У меня ушло семь столовых ложек воды (обычно добавляю 5-7 ложек или 100-150 мл. воды). Фарш накрываю, оставляю в холодильнике часа на два-три, чтобы настоялся. Или сразу начиняю колбасу и потом ставлю в холодильник настаиваться.

Начинять домашнюю колбасу из свинины в кишках можно двумя способами. Первый, самый простой и быстрый – использовать специальную насадку для мясорубки. Нож и решетка из мясорубки вынимаются, вставляется насадка в виде трубки. На нее надеваются кишки, кончик завязывается. Фарш закладывается в мясорубку, проталкивается через насадку в оболочку. Таким образом начиняются колбаски нужной длины. Но такое приспособление есть не у всех, и бежать на поиски тоже не каждому захочется. Поэтому я показываю второй способ, в котором в качестве насадки будет использоваться обрезанное горлышко от пластиковой бутылки (можно брать от 0,5 до 1,5 литра). Ободок, оставшийся на горлышке от крышки обязательно срезаю. Затем натягиваю на горлышко кишки, фиксирую. Кончик завязываю двойным узлом.

Постепенно натягиваю почти всю кишку, собирая на горлышке складками. Придерживаю пальцами, чтобы не сползали. Если оставить длинной, то начинять колбасу будет не очень-то удобно.

В воронку закладываю колбасный фарш. Проталкиваю черенком чайной ложки или пальцем. Другой рукой поправляю, продавливаю порцию фарша до конца, чтобы не оставалось пустот. Наполняю не очень плотно, колбаса должна быть мягкой.

На фото видно, как кишки постепенно наполняются фаршем, принимают округлую форму. Повторюсь – не особо усердствуйте, не набивайте плотно фаршем, кишки могут лопнуть в духовке.

Я не делаю колбасу длинной, не сворачиваю кольцом, хотя так тоже можно сделать. Мне кажется удобным, когда колбаски получаются по 20-25 см. Подготовленную колбасу складываю на тарелке. Оставшиеся кишки перекладываю в банку, засыпаю слоем соли, закрываю и убираю в морозилку.

Запекать домашнюю свиную колбасу буду в духовке без предварительного отваривания. Кладу колбаски на противень. Накалываю зубочисткой или толстой иглой сверху и по бокам (снизу не нужно). Проколы нужны для того, чтобы вышел воздух и при нагревании колбасу не разорвало.

Наливаю на противень воды, закрываю на 1,5-2 см, чтобы колбаса не пригорела на сухом противне. При запекании вода будет испарятся, и пока из колбасок не начал вытапливаться жир, подливаю воду еще один-два раза. Примерно через полчаса на противне появится жир, воду лить уже не нужно. Запекается домашняя колбаса из свинины в духовке при температуре 200 градусов.  Первые полчаса на среднем уровне. Затем переставляю повыше, готовлю 15-20 минут, до зарумянивания, периодически смазывая колбасу вытопившимся жиром. Готовая домашняя колбаса должна иметь румяную, золотисто-коричневатую корочку.

Как видите, домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт не такой уж сложный, как кажется, пока не начнешь делать. Да, времени уйдет часа три-четыре, но это вместе с настаиванием фарша и запеканием в духовке. А сама подготовка продуктов займет не больше 40-45 минут, плюс немного времени на начинку колбасок.

Хранится домашняя колбаса из свинины в холодильнике до недели. Но не думаю, что так долго она пролежит. У нас первые колбаски съедаются сразу, как достану из духовки, горячими. А потом за пару дней доедаем остальные. Домашняя свиная колбаса очень вкусная, с ароматом чесночка, перца и натуральным вкусом мяса. Если решите сделать побольше, то не замораживайте ее, а запеките в духовке, разложите в контейнеры и залейте растопленным смальцем. В таком виде колбаса из свинины в домашних условиях может храниться в холодильнике месяц и больше. Удачной вам готовки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Как приготовить домашнюю колбасу

Сделать колбасу в домашних условиях — одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По сути, колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

И все же вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно отличная колбаса подходит для того, чтобы служить основным блюдом на изысканном ужине.

Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно варьируется у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал колбасы с низким содержанием жира, которые стоит есть.

Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько или больше трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25-30 процентов, но вы можете подняться до 50 процентов.

Хорошее начало — типичная итальянская сладкая колбаса , и я вас здесь расскажу. Сладкая колбаса лишь слегка сладкая — ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

Для начала вам понадобится настоящая мясорубка . В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для миксера KitchenAid.Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых мясорубок с ручным заводом. Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и тонкая, — которые определяют ширину мясного фарша на выходе из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас .Качественные начинки могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги. Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура. Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки . Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продают вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые соленые кишки свиньи.(Не кормите этими сосисками тех, кто не умеет есть свинину! Я когда-то знал парня, который сделал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки. Это не очень понравилось.)

Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не буду. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет ароматы лучше, чем в сыпучих колбасах — вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

Другой вариант — попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для колбасы, чтобы сделать крепинет. Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

Удобный, но не жизненно важный элемент оборудования — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, поскольку звенья колбасы должны на время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в холодильнике на ночь. .

Перед тем, как начать: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем начать. Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирога, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло слишком горячее, оно испортит его.То же и с колбасой. Вы действительно хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли остыли ваша колбаса и жир, — это если ваши руки начнут болеть и онеметь при работе с ними. Вы хотите, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо — использование предварительно замороженного мяса — это нормально, но если вы затем повторно заморозите его, качество его сильно пострадает.

Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или хотя бы в холодильник как минимум на час, прежде чем использовать их.Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу приготовить порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я. Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. В середине этого процесса у вас будут перерывы, так что не беспокойтесь.

Как приготовить свежую свиную колбасу

Колбаса похожа на куриный суп в мясном мире.От сочных итальянских сосисок из свинины до пикантного мексиканского чоризо, до твердых и сухих колбас в Азии — почти в каждой культуре есть свои версии. Скорее всего, эта распространенная кулинарная тема связана с бережливостью. Как лучше использовать все мелочи животного?

Изготовление бекона с нуля прошлым летом стало настоящим открытием. Мало того, что это была отличная дегустация, это было просто, и вскоре мы начали охоту за тем, что приготовить дальше. Моя мама хотела приготовить прошутто, но я подумал, что попытка вылечить всю свиную ногу была немного амбициозной для нашего следующего проекта , связанного со свининой, . Я купил ей книгу Майкла Рулмана «Колбасы» на ее день рождения, и с тех пор мы говорим о том, чтобы делать колбасу с нуля дома, в том числе и набивать ее в оболочки. К счастью, у меня уже была насадка-измельчитель для моего миксера Kitchen Aid Mixer, но мне все же пришлось купить насадку для набивки колбас.

Поскольку я старался есть более здоровую пищу, в том числе есть меньше мяса, когда я до ем его, я не только хочу, чтобы оно было вкусным , но и было хорошо для меня (ну, целых 25% жира колбаса может быть быть).Приготовление колбасы в домашних условиях — отличный способ контролировать, что входит в вашу пищу. Признаюсь, на этот раз мы не пошли так далеко, чтобы закупить свинину, выращенную естественным путем, но, по крайней мере, я знаю качество мяса и всех остальных ингредиентов колбасы. Я также могу быть уверен, что в нем нет наполнителей, побочных продуктов, консервантов и неидентифицируемых или труднопроизносимых ингредиентов.

Мы начали с чтения главы о приготовлении свежей колбасы в Charcuterie, чтобы получить вдохновение и получить информацию об основах. Я очень рекомендую . Затем мы собрали наши инструменты, принадлежности и ингредиенты.

Инструменты и расходные материалы:
Миксер, чаша и лопастная насадка для миксера KitchenAid
Приставка для измельчителя
Насадка для наполнения колбас
Чаша, достаточно большая для льда, которую можно установить под чашей с фаршем.
Оболочки для колбас
Мясо и приправы
Острый нож и разделочная доска

Примечания к этому рецепту:

• Приведенный ниже рецепт предназначен для приготовления одной партии колбасы, особенно с чесноком и семенами фенхеля.Однако мы начали с 8,5 фунтов свиной лопатки, из которой, если очистить ее от любых извилистых кусков и больших кусков жира, получилось примерно 6,5 фунтов мяса.
• К кускам нарезанной и обрезанной свинины мы добавили лишний жир, снятый с лопаток, и купили жир свиной грудинки, чтобы у нас было правильное соотношение жира к мясу. В итоге у нас было чуть больше 8 фунтов свинины и жира, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм.
• Из общего количества фарша и жира (8 фунтов) мы сделали три вкуса колбасы; Колбаса из семян чеснока и фенхеля, острая колбаса с копченой паприкой и итальянскими приправами, а также колбаса в тайском стиле с имбирем, цедрой лайма и кинзой.
• Этот процесс нарезки, измельчения и приправы занял у нас около 3 часов в субботу. Очевидно, было бы меньше, если бы мы начали с меньшего количества мяса, но мы подумали, собираетесь ли вы это делать, идти по-крупному или идти домой!
• Оболочки для колбас: мы заказали 100 футов натуральной оболочки для свиней у Butcher & Packer, компании-поставщика колбасных изделий через Интернет. Оболочки поставляются в вакуумной упаковке и солятся. Они были очищены, но их необходимо замочить на 30–24 часа, а затем промыть в прохладной воде перед использованием.

Рецепт колбасы с чесноком и семенами фенхеля

Как сделать колбасу из свинины с нуля.

Время на подготовку 4 часа

Общее время 4 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: как приготовить, свинина, колбаса

Порций: 3 фунта

Ингредиенты

• 3 фунта свинины вместе с жиром, около 36 унций мяса, 12 унций жира для соотношения 25%
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки семян фенхеля, поджаренных и измельченных в мельнице для специй
• 2 столовые ложки кошерного соль
• 1 столовая ложка черного перца
• 1/2 стакана красного вина важна какая-то жидкость

Инструкции

Подготовьте рабочую станцию ​​к работе, прежде чем приступить к измельчению:

• Установите чашу, в которой мясо измельчается на льду.

• Установите насадку мясорубки на Kitchen Aid.

• Выньте часть мяса из холодильника / морозильника. Мы разделили мясо на 3 партии, чтобы у нас было 3 разных вкуса колбасы; каждая партия составляла 2,5-3 фунта. Конкретный рецепт выше предназначен для одной из этих партий.

• Убедитесь, что все очень, очень холодно. Это упростит процесс измельчения и будет лучше по соображениям здоровья и санитарии (бактерии размножаются в тепле).Свинину нарезаю ломтиками, выкладываю на противень и кладу в морозилку примерно на полчаса. Это сделало его очень твердым, и нам стало намного легче разрезать его на кубики размером 1 дюйм. Затем мы положили кубики мяса обратно на противень еще на полчаса, чтобы они снова стали твердыми. в морозильной камере

Измельчение мяса

• Следуйте инструкциям с кухонными принадлежностями и будьте осторожны. Деревянный толкатель очень удобен.Если вы невысокого роста, как и мы, вам, возможно, придется стоять на чем-то, чтобы получить достаточно рычагов, чтобы надавить на мясо.

• Убедитесь, что у вас хорошее сочетание мяса и жира, когда вы проталкиваете его через кофемолку. Следи за пальцами!

Приправа

• После того, как фарш и жир окажутся в миске, смешайте с приправами и жидкостью, используя насадку-лопатку и дежу миксера Kitchen Aid. Перемешайте на среднем уровне около 2 минут и снова охладите фарш, пока он не станет очень холодным.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Мы измельчали ​​мясо в миске, добавляли приправы, затем перемешивали его насадкой-лопаткой в ​​течение примерно 2 минут в соответствии с инструкциями в Charcuterie. Чего мы не делали, так это приправляли мясо перед его измельчением, как предлагается в книге. Я не думаю, что пропуск этого шага что-то изменил, поскольку мы оставляем приправленный фарш на ночь.

• После того, как мясо было приправлено, мы приготовили небольшую лепешку, чтобы попробовать и проверить. Это важный шаг.В каждую партию мы добавляли приправы, которые нравятся нашему вкусу.

Начинка колбасы

• Поместите оболочки на трубку экструдера. Это было немного сложно, так как естественные оболочки имеют вариации, из-за которых иногда бывает трудно надеть их на трубку. При этом было много шуток сомнительного вкуса.

• Процесс наполнения определенно требует обучения. Вот где выгодно иметь двух человек; один для проталкивания мяса в экструдер, а другой для вытягивания колбасы с той же скоростью, с которой она выдавливается.Можно скручивать колбасу в звенья по мере ее снятия, но это не тот навык, который мы освоили в первый раз. Вместо этого мы позволили ему свернуться в одну длинную длину, а затем сформировали звенья позже.

• Чтобы связать сосиски, свяжите конец и скрутите отрезок (от 4 футов до 6 дюймов) сосиски с начинкой в ​​одном направлении. Чтобы сделать следующую колбасу, скрутите следующую колбасу в противоположном направлении. Повторите.

  Примечания

  Подсказки:
  • Пусть этим процессом займутся два человека, это намного проще. Мы потратили на это по несколько часов в субботу и воскресенье, но это можно сделать за один день.
  • Используйте соотношение жира как минимум 25% к 75% постного / обычного мяса, иначе колбаса будет слишком сухой.
  • Надеть пластиковые перчатки. Я этого не сделал, и хотя я мыл руки около 1000 раз в тот день, у меня было несколько маленьких порезов, которые на следующий день после контакта со всеми этими мясными бактериями не понравились.
  • Не набивать оболочки; они могут лопнуть, что очень затрудняет формирование ссылок.
  • Купить книгу Колбасы. Есть гораздо больше деталей и информации, чем я могу представить в этом посте.

  Большая часть этих сосисок была заморожена, а затем приготовлена ​​на гриле на званом обеде, который у нас был неделю спустя. Они красиво оттаяли и отлично жарились. Моя мама приготовила домашнюю маринару и пасту, чтобы сопровождать сосиски, и всем они понравились.

  Нравится:

  Нравится Загрузка . ..

  Связанные

  Texas Hot Links (также известный как Texas Hot Guts): больше, лучше копченая колбаса

  Brisket — не единственное барбекю в Техасе

  Копченая колбаса — воплощение барбекю Святой Троицы Техаса: грудинка, ребра и кишки .

  Texas Hot Links, часто называемые Texas Hot Guts или просто Guts для краткости, названы так потому, что фарш и специи фаршированы в натуральных оболочках из кишок, обычно из свинины, иногда из баранины, и потому что они подаются горячими, а не потому, что они острые, хотя некоторые есть. В моем рецепте немного тепла, не много.

  Щелкните здесь, чтобы узнать больше …

  Texas Hot Guts Recipe

  В штате Lone Star копченая колбаса так же важна для барбекю, как и грудинка.Стандартного рецепта нет, но натуральная оболочка (кишки) всегда удерживает фарш. Моя любимая смесь больше похожа на свинину, чем на говядину, и включает в себя много черного перца. ВАЖНО: Прежде чем начать, прочтите нашу статью «Наука создания колбас».

  Конечно. Вход.

  Кухня. Американский

  Марки. 2 фунта, около восьми звеньев 6 дюймов

  Принимает. Около 45 минут на приготовление, 2 часа на копчение

  Специальные инструменты. Колбасный шприц, если планируете делать ссылки. Мясорубка для колбас, если вы планируете измельчать мясо самостоятельно. Состав кайенский перец, чипотле или другой порошок или хлопья острого чили

  1 средний зеленый халапеньо

  1/2 маленькой луковицы

  3 зубчика чеснока

  20 унций свиной фарш

  12 унций говяжьего фарша

  1/3 чашки очень холодная вода

  4-футовые свиные колбасные оболочки

  О свинине и говядине. Вы хотите около 25% жира. Если он слишком постный, попросите мясника измельчить для вас жирную обрезь. Обычно они делают вам обрезку жира бесплатно. Если вы измельчаете собственное мясо, то соотношение жира к нежирным легче угадать.

  О Чили. Можно использовать порошок или хлопья. Этот рецепт отличается заметным, но не сильным жаром. Отрегулируйте его вверх или вниз по своему вкусу.

  Метод

  1) Подготов. Поместите черные горошины перца целиком в полиэтиленовый пакет и вытолкните их на сковороде, пока не получите кусочки треснутых горошин перца.Смешайте их с остальным черным перцем, паприкой, чесночным порошком, солью, шалфеем и порошком чили в небольшой миске. Удалите из халапеньо семена и стебли и измельчите его на мелкие кусочки. Очистите лук и чеснок и тоже измельчите. Теперь перейдите к нашей статье о науке изготовления колбасы и выполните шаги с (1) по (16).

  17) Дым. Установите гриль или коптильню и поддерживайте постоянную температуру 225ºF. Копчите сосиски при температуре 225 ° F, пока они не достигнут внутренней температуры 160 ° F, примерно 1-2 часа.Пока они достигают этой внутренней температуры, вы можете поэкспериментировать со временем, чтобы получить желаемый уровень дыма на колбасе.

  18) Подавать. Вы можете подать неккид Hot Guts на тарелке с солеными крекерами и острым соусом (традиционный техасский стиль), или с картофелем и салатом, или с булочкой, или добавить их в такое блюдо, как немецкий картофельный салат или Choucroute Garnie, классическое эльзасское горячее блюдо из квашеной капусты, картофеля, различных мясных закусок и горчицы.

  «Между мечтой и успехом много крови, пота и кишки.» Bear Bryant

  Дата публикации: 10.02.2020 Последнее изменение: 22.06.2020

  Вернуться наверх

  Техасские сосиски происходят от немецких и чешских иммигрантов, которые поселились в центральном Техасе и открыли мясные рынки. Можно легко утверждать, что ни одна культура не ориентирована так на колбасу, как их. Эпицентром колбасной культуры в Техасе является небольшой городок Элгин (с твердой буквой G, как в слове «девушка»), недалеко от Остина. Известными местами в Элгине являются рынок Саутсайд (основан в 1882 г. ) и Мейер (1949 г.).Ниже представлены сосиски с Южного рынка (их девиз: «Мама, не позволяй твоим сосискам вырасти до сосисок!»).

  Трудно охарактеризовать «традиционный» вкусовой профиль Texas Hot Guts, потому что нет двух мясников, делающих это одинаково. Нет стандарта.

  Нравится то, что вы читаете? Нажмите здесь, чтобы получить Smoke Signals, наше бесплатное ежемесячное электронное письмо, в котором рассказывается о новых статьях, науке, рецептах, обзорах продуктов, разоблачении мифов и многом другом. Будьте потрясающими!

  Тем не менее, многие из них — чистая говядина, некоторые — смеси говядины и свинины, но редко — чистая свинина.Многие мясники используют обрезки грудинки и ребер. Некоторые используют курицу. Я даже пробовала колбасу кабрито из козьего молока. Обычно доминирующей пряностью является черный перец, а колбасы пост-дубового копчения. Мне больше всего нравится острая свинина от Mikeska Brands в Тейлоре. Слишком много колбас на основе говядины для меня на вкус как гамбургер, и они имеют тенденцию крошиться.

  Я спросил Тима Микеску о его рецепте, и он ответил: «Я расскажу вам несколько вещей, но не могу дать вам рецепт. Кто-то сделал это однажды, и вскоре он пропал.Вам необходимо иметь черный перец мелкого и крупного помола, соль, кайенский перец (или другой красный перец с температурой не менее 40000 единиц тепла) и чеснок. Вы хотите свежайшую свинину, которую только можете получить, жирностью не менее 20%. Если вы используете нежирную свинину, вы можете сделать это без связующего вещества. Я презираю связующие, но когда ты делаешь говяжью колбасу, это неизбежное зло. Если нарезать звено говяжьей колбасы без связующего, мясо просто вывалится. Для говяжьей колбасы многие используют смесь говяжьей грудинки с говяжьими пластинами или пупками и обезвоженное молоко или бычью муку в качестве связующего вещества. [Примечание: бычья мука — это смесь мелко измельченных зерен, обычно из кукурузы, пшеницы, ржи и овса. и / или рис.] Я всегда использую натуральную гильзу для свиней диаметром от 34 до 35 мм. Набейте их плотно и коптите твердой древесиной дуба в течение 2–3 часов. Это должно быть непрямое тепло. Сообщите мне, как это работает. Если я не отвечу, значит, я сказал вам слишком много «.

  Как приготовить колбасу — рецепт колбасы для завтрака

  Надоели консерванты и искусственные ингредиенты в колбасе? Вкусный рецепт колбасы для неравнодушных!

  Как странно еда, предназначенная только для спасения бесполезного мяса, становится одним из самых вкусных.Ведь традиционно колбасы — это очищенные кишки животных, наполненные тем же животным, нарезанные или в наши дни рубленые кусочки. Это довольно неприятная смерть, но это новое решение — тратить как можно меньше мяса.

  В наши дни наиболее распространенным мясом, из которого делают колбасу, является свинина, но можно использовать и любое другое доступное мясо. Говядина тоже довольно популярна, но иногда используется курица или даже конина, что на самом деле является деликатесом в неанглоязычной части Европы.

  Конечно, в оболочку можно заправлять не только мясо. Помимо специй и трав, существует бесчисленное множество ингредиентов, которые могут облегчить текстуру колбас. В Британии некоторые домашние колбаски заправляют яблоками или другими фруктами.

  В Восточной Европе оболочки наполнены внутренними кусочками свинины, как печень, смешанная с вареным рисом. Даже кровь этого животного используется в некоторых сосисках, например, в знаменитой и широко популярной испанской морсилле.

  В настоящее время доступны различные оболочки для наполнения — от натуральной, искусственно созданной целлюлозы или коллагена до синтетических.Натуральные продукты довольно сложны, так как не каждый мясник хранит пакет с очищенными кишками под прилавком, но, тем не менее, они могут его заказать.

  Натуральные оболочки требуют особого ухода, например, замачивания их в теплой воде перед использованием и соления или хранения неиспользованных оболочек в рассоле после этого. Таким образом, его можно хранить в холодильнике от одного до двух лет. Не рекомендуется замораживать его, так как это ослабит его структуру.

  Без колбасного шприца делать колбасы очень сложно, и ходить по этой тропе никому не рекомендуется.В Интернете можно легко и недорого купить ручной наполнитель для колбас, который выполняет свою работу. Несомненно, есть современные станки и насадки для кухонных инструментов, которые с этим справятся лучше. Это стоит вложений, если мы планируем часто делать наши собственные сосиски, но вечеринка по наполнению сосисок раз в месяц может не окупиться.

  Фаршированные сосиски можно долго хранить разными способами. Один из них — просто использовать достижения современной эпохи и положить их в морозильную камеру.Некоторые рекомендуют хранить их в темном, но просторном помещении с низкой температурой на деревянной палке в течение дня. Это позволит ароматизаторам осесть, прежде чем заморозить его, но это доступно не всем и не рекомендуется для недавно нарезанного мяса.

  Некоторое время назад, когда холодильников было не так много, консервирование мяса в домашних условиях основывалось на хранении жареного мяса под герметичным слоем жира в горшках и на сушке. Колбасы копчения и воздушной засолки по-прежнему являются популярным способом хранения мяса, но больше из-за его вкуса, чем из-за необходимости.Испания очень любит копченые и вяленые чоризо, и их бесчисленное количество разной формы, размера и вкуса, не считая традиционного.

  Поначалу начинать домашнюю колбасу можно только наугад, поэтому записывание всего поможет нам улучшить рецепт и учиться на своих ошибках. Удивительно сложно найти нужное количество соли в наших сосисках, но этого можно добиться благодаря решимости, любви и заботе.

  Мы можем заправить колбасу всевозможными специями и зеленью, но для этого не нужно много, кроме соли, чеснока, паприки и, может быть, перца.Некоторые даже пропускают эти четыре и используют только соль и перец.

  Состав

  Тип 1

  • 3,5 фунта / 1,6 кг Мясной фарш
  • 1,7 фунта / 0,8 кг Фарш из свиной грудинки
  • 2 унции / 55 г соли
  • 2 унции / 50 г чеснока
  • 1 унция / 30 г Паприка
  • Приправы и травы по выбору Например:
    • 0,2 унции / 5 г Острый перец или чили (по желанию)
    • 3 унции / 80 г Черный перец (по желанию)
    • 3 унции / 80 г тмина (молотого) (опционально)

  Тип 2

  • 3½ фунта / л. 6кг Мясной фарш
  • 0,4 кг фарш из свиной грудинки
  • 46 г соли
  • ¼ унций / 6 г чеснока
  • 1 унция / 30 г Паприка
  • Приправы и травы по выбору Например:
    • ⅜ oz / 10 г Острый перец или чили (по желанию)
    • 1/16 унции / 2 г Черный перец (по желанию)
    • 30 г тмина (молотого) (опционально)

  Как сделать колбасу

  1. В достаточно большой миске смешайте все ингредиенты. Однако кто-то рискнет попробовать эту смесь, сырое мясо есть не рекомендуется.
  2. Натяните на трубку наполнителя как можно больше кожуха.
  3. Завяжите узел на конце оболочки и плотно затяните до конца.
  4. Сделайте небольшое отверстие в верхней части оболочки с помощью острого ножа, через которое будет выходить воздух при наполнении мяса.
  5. Наполните начинку мясом, сложите и начните набивать оболочку. Убедитесь, что воздух выходит изнутри колбасы, при необходимости сделав больше отверстий.
  6. Удерживайте оболочку одной рукой, непрерывно выдавливая мясо.Если держать оболочку плотнее, колбасы получатся более плотными, а при ослаблении — светлее. Слишком плотная начинка не оставит места для колбасы и может лопнуть. Слишком легкая начинка сделает колбасу неаккуратной, поэтому нам нужно добиться нужной плотности.
  7. В зависимости от размера наполнителя мы должны наполнять машину до тех пор, пока у нас не будет мяса или оболочки. Не рекомендуется делать сосиски длиннее 90 сантиметров, иначе с ними будет неудобно обращаться.Когда желаемая длина будет достигнута, закройте конец узлом.
  8. Отмерьте желаемую длину звена, затем начните делать звенья сосиски, удерживая большую часть неподвижно и вращая меньшую. Это достаточно хорошо закроет пространство между двумя частями.
  9. Не забудьте повернуть второе звено в противоположном направлении, а затем чередовать направления до конца, иначе секции снова откроются.
  10. Колбасы готовы к заморозке, жарке или жарке.

  Банкноты

  Свинину необходимо готовить до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 145 ° F / 63 ° C, после чего ее необходимо выдержать в течение 3 минут для безопасного употребления. Если измеритель температуры продуктов недоступен, готовьте каждую сторону в течение 8 минут на среднем огне до получения золотисто-коричневого цвета.

  Наслаждайтесь!

  Как приготовить колбасу — Рецепт колбасы для завтрака

  Надоели консерванты и искусственные ингредиенты в колбасе? Вкусный рецепт колбасы для неравнодушных!

  Обеденный завтрак, Низкоуглеводное блюдо, Основное блюдо, Еда Кухня Без молочных продуктов, Без глютена, Кето, Низкоуглеводный рецепт, Средиземноморский рецепт, Без сахара

  • В достаточно большой миске смешайте все ингредиенты.Однако кто-то рискнет попробовать эту смесь, сырое мясо есть не рекомендуется.

  • Наденьте кожух на трубку наполнителя как можно больше.

  • Завяжите узел на конце оболочки и плотно затяните до конца.

  • Сделайте небольшое отверстие в верхней части оболочки с помощью острого ножа, чтобы воздух мог выходить наружу, когда мясо наполняется.

  • Наполните начинку мясом, затем сложите и начните заполнять оболочку.Убедитесь, что воздух выходит изнутри колбасы, при необходимости сделав больше отверстий.

  • Удерживайте оболочку одной рукой, непрерывно выдавливая мясо. Если держать оболочку плотнее, колбасы получатся более плотными, а при ослаблении — светлее. Слишком плотная начинка не оставит места для колбасы и может лопнуть. Слишком легкая начинка сделает колбасу неаккуратной, поэтому нам нужно добиться нужной плотности.

  • В зависимости от размера наполнителя мы должны наполнять машину до тех пор, пока у нас не будет мяса или оболочки.Не рекомендуется делать сосиски длиннее 90 см, так как с ними будет довольно неудобно обращаться. Когда желаемая длина будет достигнута, закройте конец узлом.

  • Отмерьте желаемую длину звена, затем начните делать звенья сосиски, удерживая большую часть неподвижно и вращая меньшую. Это достаточно хорошо закроет пространство между двумя частями.

  • Не забудьте повернуть второе звено в противоположном направлении, а затем чередовать направления до конца, иначе секции снова откроются.

  • Сосиски готовы к заморозке, жарке или жарке.

  Сосиски готовы к заморозке, жарке или жарке!

  Закрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

  Мастер поварского ножа. Укротитель диких ароматов в гармоничном совершенстве. Всеслепой чемпион по технике ролика.
  Подберите подходящий инструмент для правильной работы!

  Последние сообщения Thomas Cook (посмотреть все)

  Рецепт колбасы для завтрака | Альтон Браун

  Убрать выделение со всего

  2 фунта свинины (2 1/2 фунта с косточкой), нарезанные кубиками размером 1/4 дюйма

  1/2 фунта жирной спинки, нарезанной кубиками по 1/4 дюйма

  2 чайные ложки кошерной соли

  1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

  2 чайные ложки мелко нарезанных свежих листьев шалфея

  2 чайные ложки мелко нарезанных свежих листьев тимьяна

  1/2 чайной ложки мелко нарезанных свежих листьев розмарина

  1 столовая ложка светло-коричневого сахара

  1/2 чайной ложки свежего тертого мускатного ореха

  1/2 чайной ложки кайенского перца

  Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки

  Домашняя итальянская колбаса — Девушка из Айовы ест

  Домашняя итальянская колбаса несложно приготовить дома, и, что самое главное, ВЫ контролируете ингредиенты. Используйте молотую итальянскую колбасу в различных рецептах.

  Если вы пробовали мою домашнюю приправу для тако, домашние батончики мюсли, домашнюю колбасу для завтрака, домашнюю соль с приправами, домашнюю яичную лапшу или домашнюю заправку для ранчо, то вы знаете, насколько полезно готовить продукты, которые обычно хранятся в магазине. купил, дома — в том числе и колбасу итальянскую молотую. Как и другие, домашняя версия итальянской колбасы несложна для приготовления и требует только свиного фарша и основных продуктов для кладовой.Как говорится, никто не хочет видеть, как делают колбасу… кроме моего домашнего варианта. Серьезно, это так просто и ТАК, ТАК ХОРОШО !! Не могу дождаться, когда ты это попробуешь.

  Теперь, поскольку у меня трое маленьких детей, этот рецепт предназначен для мягкой, также известной как сладкая итальянская колбаса, хотя, если вы хотите пряную версию, вы можете просто добавить хлопья красного перца чили по своему желанию.

  Что делать из итальянской колбасы:

  Домашние молотые итальянские колбасы можно использовать буквально в любом рецепте, который этого требует. Вот несколько вкусных идей для начала:

  Прямо сейчас, в этот самый момент, я очень хочу пиццу в итальянском стиле: обжаренные итальянские колбаски, красный соус, сыр моцарелла и обжаренный перец и лук. ДУЛИ !! Что вы сделаете в первую очередь?

  Как сделать этот рецепт:

  Начните с обычных сушеных трав и специй. Вам понадобится 2 чайные ложки сушеной петрушки, по 1 чайной ложке каждого сахара и семян фенхеля грубого помола, по 1/2 чайной ложки каждой соли, черный перец, чесночный порошок, и луковый порошок, и 1/8 чайной ложки мускатного ореха. Если хотите пикантную колбасу, добавьте хлопьев красного перца чили по своему вкусу.

  Я использовал ступку и пестик Curtis Stone (добытые в самые УЖАСНЫЕ 20 МИНУТ МОЕЙ ЖИЗНИ — ХАХАХА !!!) для измельчения семян фенхеля. Вам нужно, чтобы они были крупно измельченными, а не мелким порошком. Вы также можете использовать кофемолку, но, опять же, не перемалывайте их слишком мелко.

  Добавьте травы и специи в большую миску с 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и 1 столовую ложку красного винного уксуса , затем взбейте или перемешайте вилкой, чтобы смешать.

  Добавьте смесь специй в 1 фунт свиного фарша , затем смешайте руками. Избегайте чрезмерного перемешивания.

  Колбаса технически готова к употреблению сразу же, хотя аромат лучше всего, если она хранится в холодильнике на ночь. Вы также можете заморозить его на этом этапе.

  Секреты приготовления итальянской колбасы:

  Мой секрет сочной вареной итальянской колбасы тройной:

  1. Приготовьте колбасу в большой чугунной сковороде (мне нравится эта) на среднем или сильном огне.
  2. Не трогайте мясо слишком сильно, пока оно подрумянится — это предотвратит образование вкусной золотисто-коричневой корочки.
  3. Не переваривайте колбасу, иначе она не высохнет.

  Это все, что она написала! Надеюсь, вам понравится эта домашняя версия магазинной итальянской колбасы! Дайте мне знать, что вы думаете, и наслаждайтесь! 🙂

  бесплатный бонус по электронной почте!

  5-дневное руководство по чистому питанию

  Свежие и вкусные рецепты + советы по здоровому питанию!

  Описание

  Домашняя итальянская колбаса — это несложно сделать дома, и, что самое главное, ВЫ сами контролируете ингредиенты.Используйте молотую итальянскую колбасу в различных рецептах.

  Ингредиенты

  • 1 фунт свинины
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 2 чайные ложки сушеной петрушки
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка семян фенхеля грубого помола (см. Примечания)
  • / 2 чайных ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки порошка чеснока
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • хлопья красного перца чили по желанию для острой колбасы

  Направления

  1. Добавьте все ингредиенты, кроме свиного фарша, в большую миску, затем взбейте или перемешайте вилкой. Сверху покрошить свиной фарш, затем руками тщательно перемешать, но не слишком перемешивать. Для лучшего вкуса перед употреблением поместите колбасы в герметичный контейнер на ночь.

  Примечания

  • Измельчите семена фенхеля с помощью ступки с пестиком или кофемолки. Вам нужен не мелкий порошок, а грубый помол.

  Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

  Рецепт колбасы для английского завтрака

  Колбаса для английского завтрака (Bangers) Рецепт

  Этот (одобренный Обществом английского завтрака) рецепт традиционной английской свиной колбасы научит вас, как приготовить такие булочки, которые вы найдете в традиционном полном английском завтраке.Мы получили этот рецепт от нашей матери Chairmans, которая делает эти колбаски более 40 лет.

  Время на подготовку: 30 минут
  Время приготовления: 20 минут.
  Урожайность: 15-20 сосисок

  Пищевая ценность:

  85 калорий и 7 грамм жира в сосиске

  Состав:

  • 4 фунта постной свинины
  • 1 фунт свиного жира
  • 3 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки белого перца
  • ½ чайной ложки булавы
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • 1 чайная ложка шалфея
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 2 чайные ложки тимьяна
  • 1 чайная ложка имбиря
  • 2 чашки панировочных сухарей
  • Боровые оболочки
  
  

  Инструкции:

  1. Перво-наперво приготовьте приправу. Смешайте две чайные ложки тимьяна, три чайные ложки соли, одну чайную ложку шалфея, половину чайной ложки мускатного ореха, одну чайную ложку лукового порошка, половину чайной ложки мускатного ореха и одну чайную ложку имбиря, затем смешайте с двумя стаканами панировочных сухарей.
  
  
  2. Теперь вы можете начать измельчать мясо и жир, следить за тем, чтобы оно остыло с температурой ниже 30 ° F, и измельчить мясо через пластину для грубого измельчения мяса, пластина 10 мм будет идеальной. Пока мясо остается холодным, измельчите его еще раз, чтобы убедиться, что оно максимально мелкое.
  
  
  3. На протяжении всего процесса измельчения важно, чтобы температура мяса оставалась ниже 30 ° F. Поместите мясо на некоторое время обратно в морозильную камеру, если оно упадет ниже этой температуры.
  
  
  4. Когда температура мяса упадет, тщательно перемешайте приправу руками, чтобы убедиться, что она полностью перемешана, затем снова положите ее в морозильную камеру, чтобы она снова остыла до температуры ниже 30 ° F.
  
  
  5. Когда смесь остынет, можно начинать набивать сосиски в оболочку свиньи (свиные кишки).Набейте колбасную смесь в оболочку, она не должна быть слишком рыхлой, и сделайте колбаски такой длины, какой хотите, скручивая их в звенья колбасы.
  
  
  6. Когда вы сделаете связку из пяти бэнгеров, отрежьте звено и покатайте бэнгеры в руках, чтобы должным образом заполнить кожух и придать им красивые и округлые формы. Если есть воздушные карманы, осторожно проткните кожух стерильной иглой и затяните перемычку, чтобы выпустить воздух и заполнить кожух.
  
  
  7. Продолжайте делать это, пока не израсходуете весь свой микс, и как только вы скатаете все свои сосиски в красивые колбаски, затяните звенья и правильно закрепите концы.
  
  
  8. Теперь повесьте свои ссылки на пару часов, если вы не хотите их вешать, вы можете оставить их на ночь в холодильнике незакрытыми, сделайте это перед их замораживанием. Ваши сосиски должны оставаться свежими в течение недели в холодильнике и храниться до года в морозильной камере, если вы запечатываете их пылесосом.
  
  
  9. Или просто готовьте и ешьте! Нет ничего лучше, чем вкус свежеприготовленной английской свиной колбасы в английском завтраке или с картофельным пюре и луковой подливой в Bangers & Mash.

  Мы надеемся, что вам понравится этот рецепт английской колбасы для завтрака, она легко является любимой в народе колбасой для завтрака, даже если это уже не те сосиски, которые больше не идут вразрез. Великобритания является одним из мировых лидеров по производству колбасных изделий, мы производим более 400 различных видов колбас, у нас есть известные регионы, производящие колбасы, и мы даже разводим особые виды свиней, чтобы сделать из них миллионы колбас, которые мы, британцы, едим на ежедневно.

  Если вас интересуют предыстория и история традиционных английских колбас, перейдите на нашу страницу исследования британских колбас и узнайте больше о том, откуда появилась эта традиция. Если вас больше интересует, почему они называются бэнгерами, перейдите на нашу страницу исследования британских бэнджеров, чтобы получить немного больше информации о традиционном английском бэнгере.

  No related posts.