Консервирование помидоров на зиму с морковной ботвой рецепт: Помидоры с морковной ботвой — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина .

0 Comments

Содержание

Помидоры с морковной ботвой на зиму рецепты на 1 литровую банку

Немного ранее в блоге были опубликованы рецепты маринованных огурцов, в одном из которых упоминалось, что в банку можно класть кусочки моркови. Но там она используется как необязательно дополнение, разнообразящее заготовку. Здесь же мы будем готовить помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты на 1 литровую банку, но достаточно знать таблицу умножения, чтобы посчитать сколько надо на 2 литровую или 3 литровую банку.

Помидоры в морковной ботве на зиму в литровых банках

У тех, кто слышит, что мы в банку с помидорами положим ботву от моркови, могут возникнуть сомнения. Слишком уж это необычно звучит. Однако поспешу их развеять – заготовка очень вкусная и не стоит бояться экспериментировать.

Что дает ботва в консервации? Помидоры становятся совсем слегка сладкими и приобретают тонкий аромат. Несколько веточек ботвы заменят здесь привычный набор зелени и пряностей, единственное, что мы оставим – это перец горошком.

В моем рецепте присутствует уксус, а значит можно говорить о мариновании. Для тех, кто избегает его использования уксуса и в консервировании можно заменить на лимонную кислоту (1 чайную ложку) и тогда это будет засолка.

Перед тем, как переходить к рецепту с пошаговыми фото, одна рекомендация — выдержите банку с заготовкой не менее 4-5 месяцев перед тем, как открывать. Это довольно длинный срок, по сравнению с привычными рецептами соления или маринования, но подождать стоит. Только тогда ботва отдаст помидорам и рассолу весь свой вкус и вы сможете насладиться им в полной мере.

Список ингредиентов

  • помидоры – 650гр;
  • вода – 500мл;
  • морковная ботва – 2-3 веточки;
  • перец горошком – несколько штук;
  • соль – 0,5ст.л.;
  • сахар — 1,5ст.л.;
  • уксус – 25мл.

Процесс маринования помидоров с морковной ботвой по шагам

 

  1. Без стерилизации банок и крышек в консервации такого рода не обойтись. Поэтому начинаем подготовку с этого этапа. Для заготовки нам подойдет стеклянные банки с металлическими крышками. Банки сначала промываем тщательно водой, при этом использовать какие-либо средства для мытья посуды крайне не рекомендуется. После мытья стерилизуем их любым удобным способом. Я это делаю в электрической духовке (газовая не подходит в этих целях): ставлю банки в холодный духовой шкаф, выставляю температуру 150°С, жду когда нагреется и выдерживаю банки в течение 15 минут. А крышки просто кипячу.
  2. Помидоры для закатки подойдут небольшие, с плотной кожицей. Хорошо промываем их теплой водой. Ботву так же хорошо моем. Обсушивать не надо.
  3. На дно стерильной банки выкладываем морковную ботву и горошины перца.
  4. Перед тем, как закладывать помидоры в банку их надо наколоть равномерно в нескольких местах зубочисткой. Это нужно затем, чтобы когда мы будем заливать рассол и потом в процессе маринования кожица не лопнула. А так помидоры и вид сохранят хороший и не превратятся в кашу. Укладываем их в банку плотно.
  5. Кипятим в кастрюле воду и заливаем кипяток в банку. Накидываем сверху крышку и оставляем на 15 минут.
  6. По прошествии этого времени воду сливаем обратно в кастрюлю. Для этого удобно пользоваться специальной капроновой крышкой с дырочками, но если такой нет, просто аккуратно, чтобы не обжечься, придерживая рукой жестяную крышку, сливаем воду из банки. Теперь уже можно готовить рассол. Для чего добавляем в воду соль и сахар. Снова доводим до кипения. В кипящую воду наливаем уксус и выключаем огонь.
  7. Готовым рассолом (или маринадом) снова заливаем банку с помидорами и теперь уже закатываем крышкой.
  8. Банку с помидорами переворачиваем вверх дном, так мы проверим ее на герметичность закрутки. Если нет пузырьков воздуха поднимающиеся от горлышка к дну – все сделано качественно. Но и после этого банку не нужно переворачивать в привычное положение. Она должна полностью остыть стоя «на голове» и желательно укутанная чем-то теплым, типа махрового полотенца. Это дополнительные меры по стерилизации содержимого и самой банки.

 

А теперь… набираемся терпения и ждем, когда же мы сможем открыть баночку и порадоваться себя и своих близких вкусной домашней заготовкой. Готовьте! Все будет — пальчики оближешь!

Автор: ЮлияМ

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 13

Заготовки из помидор 🥝 на зиму, рецепт

Простота рецепта всегда вызывает некоторую настороженность. Действительно ли помидоры будут такими пикантными, как обещают? Закатайте несколько банок на зиму и попробуйте. Вы будете удивлены, какой восторг вызовут ваши соленья.

Правила консервирования томатов

Консервирование томатов – несложное дело. Чаще всего именно подготовительный этап требует много времени. Необходимо тщательно вымыть банки, простерилизовать их. Подготовить помидоры. Затем идет очередь пряных трав. Их следует не менее внимательно промыть. Ведь даже незначительная оплошность приведет к проникновению бактерий в банку. Консервируя помидоры с морковной ботвой на зиму, вы практически вдвое сокращаете этап подготовки. Ведь необходимо позаботиться о чистоте только нескольких веток ботвы и самих томатов.

6 секретов, чтобы было вкусно и красиво

Прежде чем приступать к консервированию, обязательно ознакомьтесь с шестью рекомендациями, которые позволят сделать ваши домашние заготовки еще аппетитнее.

  1. Внешний вид томатов. Для домашних заготовок на зиму лучше всего выбирать плоды вытянутой формы. Такие томаты обладают характерным «носиком». Это сливовидные или кубовидные плоды. Именно продолговатые помидоры более мясистые, отличаются плотной кожурой и обладают сладковатым вкусом.
  2. Размер томатов.
    Наиболее оптимальны плоды маленьких размеров. Они легко консервируются, хорошо помещаются в банку, качественно пропитываются маринадом, а на тарелке всегда выглядят эффектно.
  3. Морковная ботва. Для консервации подходит только свежая зелень. Если у вас свой огород, то срезайте ее непосредственно перед консервацией. Тем, кто приобретает ботву на рынке, можно воспользоваться следующей хитростью. Опустите зелень в прохладную воду и оставьте ее минут на 15. Вы сразу заметите, как «букет» посвежел. Промойте ботву под водой, сразу же используйте для консервации.
  4. Яркий цвет. Консервированные помидоры нередко теряют свой яркий, красивый оттенок. Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки становились тусклыми, запомните еще одну хитрость. Добавляйте уксус в маринад после того, как выключите огонь под кастрюлей. Если уксус перекипит в рассоле, сохранить насыщенные оттенки он не сможет.
  5. Защита от трещин. Очень часто можно наблюдать картину, когда во время заливки кипятка кожура помидоров не выдерживает и лопается. Такие плоды выглядят неэстетично. Чтобы защитить томаты от подобной участи, необходимо сделать несколько проколов в зоне плодоножки, используя обычную зубочистку.
  6. Заливка банок. Консервируя овощи, всегда заливайте емкости по самое горлышко. Старайтесь наливать маринад так, чтобы он чуть-чуть переливался через край. Соблюдение этого правила позволит вашей консервации успешно выстоять всю зиму.

Попробовать помидоры на вкус можно через три месяца после консервации. Если вы откроете их раньше, то сможете сами убедиться: томаты еще «не дошли». Они будут малосольными, не успеют впитать в себя пряно-ароматный вкус.

Рецепты помидоров с морковной ботвой на зиму

Если вы хотите закрыть несколько банок на зиму по новому рецепту, воспользуйтесь представленными ниже вариантами. В зависимости от своих предпочтений вы можете несколько изменять вкусовую гамму. Любители помидоров «с огоньком» могут добавить стручок жгучего перца. А тем, кто привык наслаждаться пряными ароматами, понравятся заготовки с гвоздикой.

С уксусом

Особенности. Если вы впервые закатываете маринованные помидоры с морковной ботвой, воспользуйтесь именно этим рецептом. Томаты получаются сладковатые, с небольшой кислинкой. А когда в банке не останется ни одного помидора, начнет стремительно «уничтожаться» маринад.

Состав:

  • помидоры – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 90 г;
  • уксус – 200 мл;
  • ботва моркови – восемь веток.

Как готовить

  1. Промытую ботву уложите в трехлитровые банки, по четыре ветки в каждую.
  2. Промойте помидоры, наколите их.
  3. Уложите плоды на ботву, стараясь закладывать их как можно плотнее, но при этом не давить.
  4. Залейте томаты кипятком.
  5. Оставьте их на 15 минут.
  6. Затем жидкость слейте в кастрюлю.
  7. На ее основе сварите маринад, всыпав соль, сахар.
  8. В последнюю очередь добавьте уксус.
  9. Залейте помидоры готовым маринадом, закатайте.

С чесноком и хреном

Особенности. Хотите воспроизвести пряно-резковатый вкус соленых томатов, запомнившихся с детства? Тогда воспользуйтесь следующим рецептом. В отличие от классического варианта, засолка помидоров с морковной ботвой производится сразу в стеклянной таре. А хранится такая консервация в квартире ничуть не хуже, чем в погребе. Количество приведенных в рецепте ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Состав:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 120 г;
  • сахар – 50 г;
  • чеснок – два зубка;
  • ботва моркови – три ветки;
  • лист и корень хрена;
  • горчичник (медицинский) – один.

Как готовить

  1. Очищенный корень и часть трав уложите на дно банки.
  2. Засыпьте помидорами, немного не доходя до верха.
  3. Вложите в емкость чеснок.
  4. Сверху разложите оставшиеся травы.
  5. Залейте помидоры обычной холодной водой до самого верха, чтобы понимать, сколько рассола понадобится.
  6. Слейте жидкость в отдельную кастрюлю.
  7. Всыпьте в нее сахар, соль.
  8. Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите заливку.
  9. Залейте банку горячим рассолом.
  10. От горчичника отрежьте небольшой кусок размером со спичечный коробок, положите его под крышку и закройте на зиму.

Лучше всего сохраняется такая консервация в погребе. Но если вы решили солить помидоры с морковной ботвой в условиях обычной квартиры, то перед закатыванием простерилизуйте банкув течение 20-25 минут.

С аспирином

Особенности. В этом рецепте маринования помидоров с морковной ботвой присутствует аспирин. Он совершенно не влияет на вкус или запах, но обеспечивает устранение микробов, позволяет консервации «держаться».

Состав:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • ботва морковная – четыре-пять веток;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • аспирин (на каждую литровую банку) – по одной таблетке;
  • уксус – 30 мл;
  • зелень.

Как готовить

  1. Хорошо промойте морковную ботву, сложите в банки.
  2. Сверху уложите помидоры.
  3. На томаты сверху положите одну небольшую ветку зелени.
  4. Теперь нужно приготовить рассол. Если вы закрываете томаты в литровых банках, то на каждую понадобится приблизительно по 0,5 л жидкости.
  5. Рассчитайте необходимое количество воды, добавьте еще пол-литра, чтобы точно хватило.
  6. В воду всыпьте соль, сахар.
  7. Когда рассол закипит, залейте им помидоры.
  8. Настаивайте томаты в течение 15 минут.
  9. Оставшийся рассол не спешите выливать, он пригодиться, когда будет повторная заливка.
  10. Слейте банки.
  11. Вновь вскипятите рассол, дайте покипеть ему пять-семь минут.
  12. Залейте томаты, выдержите десять минут и слейте.
  13. Пока рассол готовится закипеть в третий, последний раз, займитесь аспирином.
  14. Растолките таблетки, всыпьте их прямо в банки.
  15. Сверху залейте кипящим рассолом, немного не доливая до верха.
  16. Добавьте в каждую банку по ложке уксуса.
  17. Теперь долейте рассол до самого верха.
  18. Если заливки не хватает, то воспользуйтесь резервом (его лучше заранее поставить на огонь, чтобы он постоянно был готовым).
  19. Закатайте томатные заготовки.

С лимонной кислотой

Особенности. Оригинальным вкусом отличаются помидоры, законсервированные с лимонной кислотой вместо уксуса. Однако учтите, что благодаря такому компоненту томаты приобретают более выраженную кислинку. Этот рецепт помидоров с морковной ботвойрассчитан на одну литровую банку.

Состав:

  • помидоры – 600-800 г;
  • сахар – 50 г;
  • морковная ботва – две-три ветки;
  • соль – 15 г;
  • лимонная кислота – половина чайной ложки.

Как готовить

  1. Тщательно промытую ботву заложите в банку.
  2. Следом опустите помидоры, плотно набивая емкость.
  3. Залейте томаты кипятком.
  4. Подождите 20-30 минут, слейте жидкость в кастрюлю.
  5. Всыпьте в нее соль, сахар.
  6. Вскипятите маринад.
  7. В последнюю очередь всыпьте в рассол лимонную кислоту.
  8. Залейте маринадом банку, затем закатайте ее.

Лимонную кислоту добавляйте непосредственно перед закатыванием банки. Если вы бросите ее раньше, то она быстро потеряет свой характерный, чуть кисловатый привкус.Такая консервация лишится своей изысканной пряности.

С острым перцем

Особенности. Этот рецепт консервированных помидоров с морковной ботвой понравится любителям острых закусок.

Состав:

  • помидоры – 3 кг;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 90 г;
  • чеснок – четыре-пять зубков;
  • перец чили – один стручок;
  • морковная ботва – восемь-десять веток;
  • уксусная кислота (на литровую банку) – 15 мл.

Как готовить

  1. Разложите по банкам морковную ботву.
  2. Дольки чеснока разрежьте вдоль, а горький перец порубите кольцами.
  3. Заполните банки помидорами, перекладывая их кольцами чилийского перца и кусками чеснока.
  4. Залейте заготовки кипятком.
  5. Подождите 15 минут, слейте жидкость.
  6. Добавьте соль, сахар, доведите рассол до кипения.
  7. Залейте банки маринадом.
  8. В каждую добавьте уксусную кислоту.
  9. Закатайте томаты.

С зелеными плодами

Особенности. Если у вас на огороде осталось много зеленых томатов, которые никак не «хотят» краснеть, можно приготовить вкусную консервацию из неспелых плодов.

Состав:

  • помидоры – 2,5-3 кг;
  • лук репчатый – две головки;
  • лавровый лист – четыре-пять штук;
  • морковная ботва – восемь веток;
  • вода – 1,8 л;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 100 г;
  • уксус – 100 мл;
  • перец красный молотый – 10 г;
  • душистый, молотый перец.

Как готовить

  1. Помидоры разделите на половины.
  2. Лук порубите толстыми кольцами.
  3. В эмалированную кастрюлю сложите помидоры, перекладывая луком.
  4. Приготовьте рассол, всыпав в воду соль, сахар и красный перец, вскипятите ее.
  5. Залейте томатно-луковую заготовку маринадом, оставьте ее мариноваться в течение семи часов.
  6. Слейте рассол.
  7. Разложите по банкам морковную ботву, а сверху – ароматные помидоры вместе с луком.
  8. Маринад вскипятите, добавьте перец душистый и горошек, бросьте лавровый лист.
  9. Последним введите в рассол уксус.
  10. Залейте банки.
  11. Такие помидоры нуждаются в стерилизации в течение 15-20 минут. После этого консервацию можно закатать.

Закатывая консервированные помидоры с морковной ботвой, не бойтесь экспериментировать. Вкусным получается сочетание томатов с огурцами или с болгарским перцем. Не менее аппетитна и пикантна закуска из помидоров с цветной капустой.

Другие рецепты домашних заготовок

Помидоры с морковной ботвой на зиму: 5 рецептов

Помидоры с морковной ботвой – это оригинальный рецепт, по которому можно консервировать овощи в домашних условиях. Ботва придает томатам необычный привкус, который не спутаешь ни с чем другим. В этой статье приведены несколько вариантов консервирования помидоров с морковной ботвой.

Как солить помидоры с ботвой: правила приготовления


Не только корнеплод, но и ботва моркови содержат много полезнейших веществ. Их она при консервировании передает тем овощам, к которым ее добавляют в качестве приправы.

  • Зеленая часть моркови обладает мочегонным и противовоспалительным свойствами.
  • В ее составе есть антиоксиданты.
  • Она полезна при заболеваниях сердца.
  • Способствует увеличению продолжительности жизни.
  • Положительно влияет на репродуктивные способности мужчин и женщин.

Кроме того, у консервированных с морковными листьями помидоров появляется новый сладкий привкус.

Важно! Для консервирования желательно отбирать только свежую зеленую ботву с короткими листочками, срывая ее с еще не цветущих растений.

Сухие морковные листочки тоже допустимы, их можно применять, когда по каким-либо причинам свежая морковная ботва недоступна. Для этого ее можно заготовить в сезон: собрать, помыть и посушить. Сухих веточек при консервировании нужно брать в 2 раза больше, чем свежих.

Первый этап консервирования томатов включает в себя предварительную подготовку банок и сырья.

  1. Банки нужно помыть с содой, подержать над паром и высушить.
  2. Крышки опустить в горячую воду и оставить в ней несколько минут.
  3. Затем нужно подготовить помидоры: вымыть их под проточной водой и сложить в отдельную емкость.
  4. Если в рецепте, кроме ботвы моркови, указаны пряности, их тоже надо помыть и немного просушить.

Маринованные помидоры с морковной ботвой: простой рецепт


В этот рецепт, который считается классическим, входят только помидоры, ботва морковки и сахарный песок. Больше никакие ингредиенты не используются. Томаты получаются сладкими и очень вкусными.

Перечень и подготовка ингредиентов


На 3-литровый баллон понадобится:

  • 2 кг спелых тугих томатов;
  • пучок морковных листьев;
  • 1 полный стакан сахара.

Помидоры и ботву нужно помыть и сложить в отдельную посуду.

Приготовление


  1. На дно тары постелить свежую ботву, сверху на нее разложить плотно по одному томаты.
  2. Залить их крутым кипятком и дать прогреться 15 или 20 мин.
  3. Затем слить настоявшуюся жидкость в кастрюлю, поставить ее на плиту и довести до кипения.
  4. Всыпать в жидкость сахар, перемешать и залить кипящим сиропом помидоры.
  5. Сразу же закатать крышками банки и поставить охлаждаться под одеяло.
  6. На следующий день после консервирования их необходимо вынести в холодное помещение, где они и будут храниться.

Рецепт помидоров с морковной ботвой и специями


Кроме ботвы моркови, для придания помидорам аромата можно использовать традиционные специи, которые применяются в консервировании овощей повсеместно. Например, горький перец и лавровый лист.

Предупреждение! В этом случае томаты получатся не только ароматными, но и более острыми на вкус.

Перечень и подготовка ингредиентов


Чтобы закрыть помидоры с морковной ботвой по этому рецепту, нужно будет взять:

  • 2 кг овощей;
  • 5–6 листочков;
  • 3–4 листа лавра;
  • 1 крупный перец горький или 2–3 мелких;
  • несколько штук горошин перца душистого.

Для приготовления заливки нужно будет на 3-литровую банку взять 50 г соли, в 2 раза больше сахара и 100 мл обычного уксуса. Томаты должны быть спелыми, но тугими, чтобы под воздействием кипятка они не полопались. Их нужно помыть, у горького перца отрезать плодоножки и тоже помыть. Тару и крышки пропарить и просушить.

Приготовление


  1. На дно пропаренных банок насыпать специи и положить ботву, сверху на них выложить томаты.
  2. Вскипятить на плите воду и влить ее в помидоры, накрыть банки с томатами крышками.
  3. Спустя 15–20 мин слить жидкость в кастрюлю, довести ее до кипения, всыпать сахар с солью, в конце – уксус, размешать и снова залить этим рассолом консервируемые помидоры.
  4. Немедленно же закатать ключом крышки и поставить банки, перевернув их дном вверх, под теплое одеяло примерно на 1 сутки.
  5. После этого перенести их в темное и прохладное место, в котором они и будут храниться всю зиму.

Помидоры на зиму с морковной ботвой, репчатым луком и сельдереем


Вкусные и со своеобразным ароматом получаются томаты с ботвой моркови, если к ней добавить пахучий сельдерей и острый репчатый лук. Конечно, не всем нравится запах сельдерея, но все-таки можно попробовать закрыть несколько баночек и по этому рецепту.

Перечень и подготовка ингредиентов


На банку 3 л надо взять около 2 кг спелых томатов, 1 крупную или 2 средние головки острого лука, пучок ботвы моркови. Из приправ:

  • 1 крупный лист хрена либо небольшой кусочек его корня;
  • 3–4 листочка сельдерея;
  • 5–6 горошин перца черного и душистого;
  • 2–3 листочка лавра;
  • 1 ч. л. укропных семян.

Для маринада понадобятся по 50 г соли, 100 г сахарного песка, 100 мл уксуса столового на каждый баллон объемом 3 л.

Приготовление


  1. В подготовленные стерилизованные банки положить все специи, лук, разрезанный на четвертинки, а поверх приправ выложить помидоры слоями как можно плотнее.
  2. Вскипятить воду и залить баночки под горлышко.
  3. После 15-минутного отстаивания слить ее обратно в кастрюлю и прокипятить второй раз.
  4. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, за минуту до снятия с огня влить уксус.
  5. Размешать и залить рассолом томаты.
  6. Укупорить крышками и сразу же накрыть чем-нибудь теплым.
  7. После охлаждения перенести банки в холодный и сухой погреб или в подвал.

Засолка помидоров с ботвой моркови, укропом и чесноком


Внимание! Томаты, законсервированные по этому простому рецепту, приобретают классический вкус и аромат, так как в этом случае используются хорошо известные специи.

Его можно посоветовать всем, кто не любит эксперименты, а предпочитает проверенные варианты.

Перечень и подготовка ингредиентов


На 3-литровую банку – стандартную тару для консервирования помидоров – надо взять:

  • 2 кг томатов;
  • пучок морковной ботвы и зеленого свежего укропа;
  • 1 крупный чеснок или 1–3 мелких;
  • 2–3 отрезка корня хрена;
  • 1 ч. л. укропных семян;
  • до 10 горошин перца душистого.

Для заливки нужно будет приготовить маринад: 50 г поваренной соли, 100 г сахарного песка и столько же миллилитров уксуса.

Помидоры, ботву морковки и укроп предварительно помыть, чесночные головки очистить от шелухи и разделить на отдельные зубчики. Подготовить банки – подержать их над паром и просушить.

Приготовление


Процесс консервирования томатов с морковной ботвой на зиму согласно этому варианту ничем не отличается от предыдущих.

  1. Положить в банки приправы, на них выложить помытые томаты послойно.
  2. Залить овощи кипятком и оставить их прогреваться на 15–20 минут.
  3. Осторожно слить жидкость в посуду, всыпать в нее сахар с солью, вскипятить и за 1 минуту до снятия с огня влить уксус.
  4. Немедленно залить овощи рассолом и закатать.
  5. Перевернуть баллоны вверх дном, закрыть их чем-нибудь теплым и вынуть через 1 день.
  6. После того как баночки остынут, перенести их в прохладное неосвещенное помещение.

Как консервировать томаты с морковной ботвой на зиму


При консервировании помидоров на зиму допустимо вместо привычного всем уксуса использовать лимонную кислоту. Она придаст им выраженную кислинку, но избавит от характерного уксусного запаха.

Перечень и подготовка ингредиентов


На 3 л банку пойдет примерно 2 кг спелых томатных плодов, 5–6 средних листиков моркови, любые специи по вкусу. Для маринадной заливки: соль – 50 г, 100 г сахарного песка и 1 ч. л. кислоты лимонной.

Приготовление


  1. Помытую ботву и приправы уложить на дно баллонов, сверху на них – помидоры и залить их кипятком.
  2. Поставить прогреваться как минимум на 15 либо 20 минут, после чего воду вылить обратно в кастрюлю и вскипятить.
  3. Приготовить рассол: в жидкость бросить соль, сахарный песок и последней – кислоту.
  4. Укупорить банки, поставить их вверх дном и прикрыть теплым одеялом. Когда они остынут, перенести их в холодный подвал или же погреб.

Условия и сроки хранения консервированных помидоров с морковной ботвой


Как и прочие домашние заготовки, консервированные помидоры с морковной ботвой хранятся лучше всего в темном и прохладном помещении.

Если же подземного хранилища в доме нет, то можно оставить банки в самой холодной комнате, где они также смогут храниться. Но срок годности в этом случае сокращается до 12 месяцев.

Заключение


Помидоры с морковной ботвой по вкусу отличаются от тех, что законсервированы по традиционному способу. Но, несмотря на это, они многим придутся по душе. Для этого нужно воспользоваться одним из приведенных вариантов консервирования любимых всеми овощей.

Помидоры с морковной ботвой на зиму — Пошаговый рецепт с фото

На первый взгляд, этот рецепт может показаться весьма странным. Ну что за чудо – добавлять в банку к маринованным помидорам морковную ботву?! Но если вы отбросите свой скептицизм, и всё же решите замариновать помидоры на зиму по этому рецепту, то будете очень приятно удивлены, поскольку они получаются необычайно вкусными: на вкус – чуть сладковатые с приятной кислинкой, аромат – просто волшебный. Внешне помидоры сохраняют форму, не лопаются. Ну и банка, конечно же, выглядит очень симпатично.

Для маринования помидоров с морковной ботвой не нужно никаких особых специй и пряностей – их прекрасно заменяет ботва. Она и придает помидорам необходимый аромат и тонкий вкус. Но по старинке, можно добавить в банки «базовый набор» для зимних заготовок – лавровый лист и душистый перец.

Ингредиенты для приготовления маринованных помидоров с морковной ботвой на зиму:

  • помидоры – 2,5 кг
  • морковная ботва – 9 веточек
  • лавровые листья – 3 шт.
  • перец душистый горошком – 6 шт.
  • вода – 6 полных стаканов (1,2 л)
  • сахар – 6 ст.л. (без горки)
  • соль – 2 ст.л. (с горкой)
  • уксус столовый – 6 ст.л. (70 мл)

Рецепт приготовления помидоров с морковной ботвой:

Для маринада в 1,2 л прохладной воды растворить сначала сахар.

Затем и соль.

Добавить необходимое количество уксуса, довести маринад до кипения (вместе с уксусом).

Пока маринад закипает, в хорошо вымытые банки положить по три веточки морковной ботвы, по две горошинки черного перца и по одному лавровому листику.

Помидоры хорошо вымыть. Каждый помидор проткнуть зубочисткой, чтобы в банке он не лопнул и не деформировался.

Сложить помидоры в банки с морковной ботвой максимально плотно. Вниз кладутся самые большие помидоры, а между ними и сверху – поменьше.

Залить банки доверху маринадом и накрыть крышками.

Поставить банки в широкую кастрюлю, предварительно дно застелить тонким полотенцем. Залить кастрюлю водой и стерилизовать заготовки 20 минут. После этого вынуть банки из кастрюли (удобно это делать специальными зажимами) и закатать консервированные помидоры на зиму. Банки перевернуть крышкой вниз, накрыть махровым полотенцем и оставить в теплом месте (около плиты или теплой батареи) на 28 часов.

Маринованные помидоры с морковной ботвой готовы! Осталось спрятать банки на зиму в прохладное место.

Приятного аппетита!

Тэги:

Консервированные помидоры с морковной ботвой – рецепт на зиму

Консервированные помидоры с морковной ботвой являются одним из любимых рецептов большинства семей. Зимой актуальность консервированных овощей достигает своего пика, ведь свежие овощи позволить себе могут не все, а вот ароматные помидоры, закупоренные летом, будут очень кстати.

Многие считают, что после консервации помидоры мигом теряют все свои полезные свойства и становятся не более, чем просто вкусной закуской. Но это совершенно неправильно. Конечно, витаминов и полезных элементов в консервированных помидорах гораздо меньше, чем в свежих, и это очевидно, но они всё-таки есть! Например, ликопин, который защищает наш организм от вредоносных микробов и помогает бороться с преждевременным старением, даже после консервации никуда из томатов не девается. После термической и уксусной обработки этот устойчивый элемент остается в помидорах и через них попадает в наш организм. Кроме того, в консервированных помидорах содержится большое количество витамина РР, а также фтора, цинка, хрома, йода, меди и других микроэлементов.

А вот в морковной ботве содержание полезных компонентов довольно высокое. Так же, как и сам корень, ботва моркови богата каротином, который помогает сохранять наше зрение в отличном состоянии. Немало в ней и довольно редкого витамина К.

В сравнительно давние времена, когда петрушки на огородах еще не было, в блюда добавляли морковную ботву, выращенную в домашних условиях. Поговаривают, что в ботве дикой моркови содержатся некоторые ядовитые вещества, что делает её непригодной в пищу. А вот домашняя морковная ботва не только абсолютно безопасна, но и очень полезна. Поэтому, если закрыть её вместе с помидорами, она не только не принесёт никакого вреда, но и обогатит состав консервации необходимыми нам элементами.

Законсервировать помидоры с ботвой на зиму в домашних условиях своими руками очень легко. Просто запаситесь необходимыми продуктами и отройте наш рецепт с пошаговыми фото, который поможет вам в процессе готовки.

Шаги приготовления

шаг 1Прежде всего необходимо простерилизовать баночки, в которые мы будем закрывать наши вкусные помидоры. Одновременно поставьте рядышком кастрюлю с водой для рассола.

шаг 2Хорошенько прокипятите крышки для консервации.

шаг 3Теперь приступим к ингредиентам. Тщательно промойте помидоры и морковную ботву в холодной воде, а чеснок очистите от шелухи и разделите на дольки.

шаг 4Чтобы ваши помидоры не потрескались в баночках, их необходимо наколоть зубочисткой возле плодоножки или иголочкой в нескольких местах. Тогда они останутся целыми и упругими.

шаг 5На дно простерилизованных банок необходимо выложить немного морковной ботвы, душистого горошка, одну дольку чеснока и лавровый лист. Чеснок и душистый перец вы можете класть на своё усмотрение.

шаг 6Теперь накладываем в банки помидоры. Делайте это аккуратно, не кидайте овощи на дно банки, чтобы они не побились.

шаг 7Затем необходимо залить в банки только что закипевшую воду и дать им немного настояться, прикрыв крышкой.

шаг 8Через 10-15 минут вылейте воду, в которой настаивались помидоры, обратно в кастрюлю и добавьте туда же соль и сахар. Перемешиваем жидкость и добавляем уксус.

шаг 9Снова заливаем воду в банки и теперь уже окончательно закупориваем их.

шаг 10Чтобы проверить, насколько хорошо закупорены банки, на несколько секунд переверните их кверху дном и немного понаблюдайте. Если жидкость не вытекает, значит, все нормально.

шаг 11Укутайте банки теплым одеялом и дайте им остыть. Спустя несколько часов консервированные помидоры с морковной ботвой будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Помидоры с морковной ботвой на зиму рецепт

Каждая из нас знает множество рецептов консервирования томатов. Но в последнее время многие хозяйки закрывают помидоры с морковной ботвой на зиму, узнав об исключительной пользе этой пушистой зелени, которую раньше просто выбрасывали. Попробуйте и вы, не пожалеете. Пусть вас не смущает, что в рецепте используется только ботва, нет ни хрена, ни укропа, ни прочих кореньев, листиков и специй. Поверьте, помидоры получаются очень вкусные, замечательно пойдут в ход зимой под жареную или отварную картошечку.

Приводим рецепт на одну банку ёмкостью 3 литра консервации. Если хотите сделать меньше на пробу, то начните с литровой баночки, уменьшив количество ингредиентов в три раза.

Ингредиенты

  • помидоры – 1,8-2 кг;
  • ботва морковная – 10-12 веточек;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 3 ч. л.;
  • сахарный песок – 6 ст. л.;
  • уксус столовый (9 %) – 6 ст. л.

Начните с подготовки морковной ботвы. Если у основания она достаточно жёсткая, то обрежьте это место, оставляя только мягкую зелень. Теперь погрузите её в тазик с холодной водой и оставьте на 5 минут, за это время веточки очистятся от загрязнений. После этого ополосните её под проточной водой и разложите на кухонном полотенце для обсушки.

На дно чистой сухой, заранее пастеризованной, банки уложите часть ботвы. Для 3-х литровой ёмкости всю зелень разделите на три части – одну положите на дно, вторую где-то посередине между помидорами и третью уже у самого горлышка, когда посуда будет полностью заполнена. Если делаете консервирование в литровых баночках, то достаточно уложить ботву на дно посуды и сверху. С ёмкостью определяйтесь сами, удобно закрывать в небольших банках – открыли одну, съели и не нужно искать для её хранения место в холодильнике. Но если семья большая, вполне подойдёт 3-х литровая заготовка, с которой домочадцы смогут справиться за один обед или ужин.

Помидоры для маринования выбирайте средние или мелкие, их проще укладывать в банки и доставать потом оттуда. Плоды должны быть спелыми, но не слишком мягкими. Желательно, чтобы мякоть и кожица у помидоров была плотная, это гарантирует, что они не лопнут в процессе приготовления, а также отлично сохранят свою форму. Ещё одно важное правило – чтобы степень засолки была равномерной, берите плоды одного сорта и приблизительно одинакового размера.

Тщательно помойте помидоры и сделайте при помощи зубочистки в каждом 2-3 прокола в том месте, где крепилась плодоножка. Здесь мякоть наиболее плотная, а дырочки помогут овощам хорошо просолиться.

Заполните банку помидорами, старайтесь укладывать их достаточно плотно.

Не забудьте проложить веточки ботвы между помидорами и сверху.

К этому моменту на плите у вас уже должна закипеть вода, залейте ею содержимое банки. Прикройте сверху термически обработанной крышкой (их достаточно просто прокипятить в течение 1-2 минут) и оставьте в таком состоянии на 10 минут.

При помощи специальной капроновой крышки с отверстиями слейте воду из банки в кастрюлю, на её основе теперь будем готовить маринад. Установите посуду с водой на огонь, насыпьте в неё соль с сахаром и при постоянном помешивании (чтобы растворились крупинки) доведите до кипения. Пару минут дайте покипеть, после чего влейте уксус, перемешайте и сразу же отключите огонь.

Кипящий маринад налейте в банку с помидорами и закупорьте крышкой. Переверните заготовку вверх дном, это будет способствовать более прочной герметизации банки с крышкой. Сверху укутайте тёплым пледом и оставьте в таком положении до полного остывания.

На заметку: ранее мы рассказывали, как заготовить маринованные помидоры с алычей на зиму.

Маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму уберите в прохладное место (подвал или погреб).

Помидоры на зиму с морковной ботвой

Никогда бы не додумалась, что обычную морковную ботву можно использовать при консервировании помидоров. Впервые попробовав, долго гадала, что за секретная травка? А потом разводила руками и удивлялась: «Да кто ж такое придумал?». Оказалось, способ не нов, и обязаны мы ему нашим бабушкам. Не имя в арсенале привычных сейчас приправ, они клали в заготовки морковную зелень.

Необычный аромат, интересный пряный вкус томатов и маринада, сладкие, соленые, маринованные – за основу разрешается взять практически любой рецепт закатки, заменив привычные приправы ботвой. Предлагаю наиболее распространенные идеи консервации, проверенные и одобренные в моей семье. Уверена, что хотя бы несколько баночек стоит заготовить на зиму, даже если вы не сторонник экспериментов.

Как заготовить помидоры на зиму с морковной ботвой – рецепт на 3 литровую банку

Классический рецепт консервирования томатов, с грамотно подобранными пропорциями специй. Помидоры получаются кисло-сладкими, с вкусным рассолом, который также можно выпить до капельки.

Возьмите на 3 литровую банку:

Внимание! Рецепт рассчитан на заготовку в трехлитровых ёмкостях, но количество ингредиентов можно поделить на две банки в 1,5 литра.

  • Помидоры – сколько войдет.
  • Морковная ботва – 4 ветки.
  • Морковка.
  • Зубчики чеснока – 4-6 шт.
  • Гвоздика – пара бутонов.
  • Душистый перец – 6 шт.

На маринад:

  • Вода – 1,5 литра.
  • Сахарный песок – 3 большие ложки с небольшой горочкой.
  • Соль – столько же.
  • Эссенция – 3 маленькие ложки.

Как мариновать:

Ополосните овощи, проколите у основания зубочисткой. Это необходимо сделать, если хотите, чтобы плоды остались целыми при заготовке, не полопались.

В первую очередь уложите на донышко банки ботву, чеснок и пряности.

Наполните банки томатами. Укладывайте довольно плотно, но не придавливайте, чтобы не повредить плоды.

Влейте в банки кипяток, прикройте крышками. Оставьте на 10-15 минут стоять на столе, чтобы овощи и банка успели хорошо прогреться.

Верните настой из банок в кастрюлю, засыпьте все специи, указанные в рецепте для маринада. После закипания маринада проследите, чтобы кристаллы соли и сладости полностью разошлись.

Влейте маринад в банку, сразу закрутите винтовыми крышками или закатайте под железную.

Поставьте заготовку вверх дном, спрячьте под одеяло. Медленно охладите. С утра проверьте герметичность закатки, после перенесите на зимнее хранение.

Помидоры на зиму с ботвой моркови – самый вкусный рецепт

Не люблю запах уксуса, поэтому предпочитаю делать заготовку томатов с лимонной кислотой. Лимонка – консерватор не хуже эссенции, банки стоят всю зиму и не взрываются.

Берем на 3 литровую ёмкость:

  • Томаты.
  • Гвоздика – 2 бутона.
  • Черный перец – 5 горошин.
  • Чеснок – 4-6 долек.
  • Соль – столовая ложка.
  • Сахар-песок – 4 ложки.
  • Лимонная кислота – маленькая ложка.
  • Лавровый лист, ботва моркови, зонтики укропа.

Как мариновать:

  1. Отправьте в стеклянную тару ботву, пряности, заявленные в рецепте, ботву (не жалея).
  2. Вложите помидоры, залейте кипятком. Когда заготовка настоится минут 15, слейте настой в кастрюлю.
  3. Добавьте соль с сахаром, лимонную кислоту, дайте закипеть. Дождитесь, пока крупинки специй растворятся, выключите конфорку.
  4. Распределите маринад по банкам, сразу герметично законсервируйте. Поставьте ёмкости на крышку, тепло укутайте. Охлажденную заготовку поместите в помещение с низкой температурой, типа кладовки, подвала.

Помидоры, маринованные с морковной ботвой

Вкусная заготовка, заготовленная по всем правилам, отлично стоит всю зиму без потери качества. Но многие стремятся подстраховаться, добавляя в маринад обычную таблетку аспирина. Хотите с гарантией сохранить урожай на зиму, последуйте их совету.

Берем на 3 литровую банку:

  • Томаты.
  • Ботва – 3 веточки.
  • Укроп, перец горошком, чеснок, лавровый лист, гвоздика.

Для маринада:

  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 6 ложек.
  • Столовый уксус – 90 мл.
  • Аспирин – 3 таблетки.

Маринуем:

  1. Сложите в ёмкости любые приправы по вкусу, добавьте ботву.
  2. Набейте банки томатами, наколов их зубочисткой у плодоножки.
  3. Сделайте двукратную заливку, первый раз простым кипятком, без специй, чтобы овощи хорошенько прогрелись.
  4. Слив воду, засыпьте соль с сахаром. Когда крупинки растворятся, влейте уксус.
  5. Насыпьте под крышку раздробленные таблетки аспирина. Залейте подготовленные банки.
  6. Закатав, медленно охладите под теплым укрытием. Храните в неотапливаемой кладовой, погребе.

Сладкие помидоры с морковной ботвой, луком и сельдереем

Своеобразный вкус ботвы можно дополнить сельдереем. Если данная пряность не по нраву, не кладите, замените привычным укропом.

Возьмите:

  • Томаты – 2 кг.
  • Лук – крупная головка.
  • Ботва – пучок.
  • Сельдерей – 3-4 листочка.
  • Семена укропа – чайная ложка.
  • Душистый горошек – 5-6 шт.
  • Лист хрена, лаврушка.
  • Соль – 50 гр.
  • Сахар — 300-400 гр.
  • Уксус 9% — 100 мл.

Как мариновать:

  1. Технология маринования сладкой заготовки не отличается от предыдущих способов. Сделайте двойную заливку, в первый раз прогрев овощи, во второй сваренным кипящим маринадом.
  2. Закатайте, медленно остудите под одеялом и переставьте на постоянное место хранения в холод.

Засолка помидор с ботвой на зиму

Помидоры, засоленные с ботвой, не хуже маринованных. Раньше, в деревнях, их заготавливали большими бочками, нынче делают скромнее, в банках.

Необходимо:

  • Томаты – 5 кг.
  • Чеснок – 3-4 дольки.
  • Укроп – парочка зонтиков.
  • Листья хрена, вишни, ботва.
  • Перец – 6-8 горошин.
  • Соль – стакан на 5 литров воды.

Как засолить:

  1. Уложите пряности в посуду, выбранную для засолки. Если заготавливаете в кастрюле, сверху выложите помидоры в несколько слоев, пересыпая их рубленым чесноком.
  2. Сделайте рассол, растворив соль в воде, залейте томаты, прикройте, оставьте на сутки, придавив гнетом. Начнется процесс брожения, который нужно остановить, перенеся посудину в холодное место.
  3. Спустя 1-1,5 месяца, снимайте пробу.

Зеленые помидоры — рецепт с морковной ботвой

Зеленые томаты можно заготавливать любым способом. Держите самый простой рецепт засолки.

Берем:

  • Зеленые помидоры – 10 кг.
  • Укроп – 200 гр.
  • Ботва – пучок.
  • Листья смородины, хрена.
  • Соль – 250 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Вода – 5 литров.

Как солить:

  1. На дне кастрюли, банки сделайте подушку из листьев и ботвы. Плотно уложите томаты, перемежая зеленью. Верх накройте укропом.
  2. Растворите в холодной воде соль, засыпьте сахар. Влейте рассол в кастрюлю, придавите гнетом. Отнесите в прохладное помещение на 1-1,5 месяца.
  3. Периодически заглядывайте, чтобы смыть плесень с гнета.

Видео-рецепт заготовки помидоров с ботвой

Хозяйка видео подробно рассказывает о мариновании сладких томатов на зиму в банке. Следуйте её советам, и на вашем столе появятся необычные консервированные помидоры. Удачных вам заготовок на зиму и вкусных закусок!

Консервирование свежих овощей и зелени

Поместите летний сад в зимнюю кладовую

Консервирование свежих овощей и зелени

Нет ничего лучше спелого летнего помидора, нежного, насыщенного и летнего сладкого. Нарезанный свежими ломтиками над раковиной, зажатый между беконом, салатом и хлебом или сваренный на медленном огне в соусе маринара, вы словно сконденсировали летнее солнце в спелый красный шар радости. Но наступил январь, и свежий вкус помидоров кажется таким же далеким, как те теплые летние дни.То есть, если только вы не были достаточно умны, чтобы удалить и сохранить некоторые из тех свежих помидоров, которые вы выращивали в своем саду в теплые дни. С небольшой подготовкой и подходящим оборудованием вы можете сохранять и наслаждаться ароматом летних овощей в течение всего года.

Почему можно овощи?

Любой, кто когда-либо занимался садоводством, знает, как тяжело иметь больше спелых и готовых к употреблению овощей, чем у вас есть рты, которые нужно кормить. Вы не хотите, чтобы ваш тяжелый труд пропадал зря, но вы можете съесть столько моркови за день.Обычно мы дарим статисту друзьям и соседям, но после третьей корзины даже им наелась летняя сквош. Это обычная проблема, и приусадебные участки могут генерировать значительное количество отходов, если вы не продаете или не сохраняете то, что не едите сразу. Консервирование — отличное решение.

Консервирование свежих овощей в домашних условиях позволяет сохранить качество и свежесть свежесобранных овощей и зелени. И это не те консервированные овощи, которые продаются в магазине с консервантами и химикатами.Откройте банку с консервированной морковью в домашних условиях, и один запах убедит вас, что это то, что нужно вашей кухне. У вас также будут под рукой удобные, готовые к приготовлению овощи, когда они вам понадобятся. И хотя замороженные овощи восхитительны, вам не нужно отказываться от ценного места в морозильной камере, чтобы сохранить консервированные овощи. После консервирования свежих овощей в консервных банках они будут храниться при комнатной температуре всю зиму.

Можно и нельзя: все овощи подходят для консервных банок

Время проявить творческий подход со свежими овощами и зеленью — после , они были безопасно консервированы; Процесс сохранения — не место для игр.Рекомендации по времени и температуре должны поступать из авторитетного источника, такого как Национальный центр консервирования домашних продуктов при Министерстве сельского хозяйства США (NCHFP). Исходя из нашего опыта, мы включили сюда список того, что можно и чего нельзя делать.

The Do’s

  • Дайте себе достаточно времени, чтобы завершить процесс, он всегда занимает больше времени, чем вы думаете.
  • Всегда используйте автоклав для продуктов с низким содержанием кислоты.
  • Перед началом работы прочтите руководство пользователя автоклавы под давлением.Каждый раз соблюдайте все меры безопасности.
  • Используйте банку подходящего размера для консервирования.
  • Для равномерного приготовления нарежьте продукты на куски одинакового размера.
  • Снимите кольца с банок, которые плотно закрыты. Хотя на многих фотографиях показаны готовые банки с еще надетыми кольцами, это может вызвать ложное уплотнение, ржавчину и плесень.
  • Наклейте этикетку и дату на каждой банке.
  • Поверните свои консервы.Первым прибыл, первым обслужен.

Не надо

  • Не используйте банки с трещинами или сколами.
  • Не используйте крышки для консервных банок повторно. Состав, которым запечатывается стекло, предназначен для однократного использования. Покупайте новые для каждого сеанса консервирования. Крышки дешевы, а старые могут испортить вам весь тяжелый труд, поверьте нам, покупайте новые.
  • Не ставьте банки друг на друга. Груз может сломать пломбу на нижней банке.
  • Не используйте перезрелые, помятые, замороженные или низкокачественные продукты. Качество внутри означает качество вне.
  • Не пропускайте этап выпуска пузырьков воздуха.
  • Не ешьте сомнительные консервы. Если сомневаетесь, выбросьте.

Самые распространенные овощные консервы

Следующий список овощей обычно консервируется, и вы сможете найти безопасные и проверенные рекомендации по времени обработки каждого из них. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры, можно безопасно консервировать в водяной бане, но большинство овощей из этого списка следует консервировать в автоклаве. Более высокие температуры, возможные в автоклаве, убивают споры бактерий, которые могут перерасти в ботулизм, что необходимо для безопасного хранения овощей.

  • Шпинат
  • Морковь
  • Кабачок
  • Горох
  • Помидоры (технически фрукт, да, мы знаем.)
  • Фасоль
  • Перец
  • Кукуруза
  • Зимний сквош
  • Свекла

Овощи, которые нельзя употреблять в пищу

Далее следует список овощей, которые, несмотря на то, что они вкусные в свежем виде, не должны консервироваться по разным причинам. Для некоторых это проблема плотности, необходимое давление в основном превратило бы их в кашу.С другими не было достаточного спроса, чтобы создать безопасный стандарт для консервирования этого конкретного овоща. Латук? Кому нужен консервированный салат? А у других получается слишком сильный аромат, так как в процессе консервирования могут концентрироваться ароматы, уже присутствующие в овощах. Если вы хотите узнать больше о том, как появились эти рекомендации по времени и температуре, прочитайте этот блог о здоровом консервировании. Или, если вы не знаете, что делать со всей этой оставшейся капустой, баклажанами и брокколи, загляните в наши блоги о приготовлении квашеной капусты и ферментации овощей.

  • Брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Капуста
  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Баклажан
  • Кольраби
  • Салат-латук
  • Кабачки и кабачки (хотя могут быть консервированы как часть приправ или других рецептов)

Необходимое оборудование

Если вы начинаете с нуля, наш идеальный комплект для консервирования включает в себя 10 основных инструментов для консервирования, включая автоклав. Но если у вас уже есть некоторые из необходимых вещей, вы можете просто добавить то, чего у вас нет, из списка ниже.

  • Стойка — Стеллаж находится на дне вашего консервного завода, чтобы приподнять банки над дном кастрюли, помогает держать банки в вертикальном положении и не соприкасаться друг с другом. Также может пригодиться в процессе стерилизации.
  • Стеклянные банки — используйте банки, специально предназначенные для консервирования, вы обнаружите, что они бывают разных размеров.
  • Половник, ложка и лопатка — эти инструменты помогают отмерить и распределить продукты по банкам, а также правильно их упаковать.
  • Консервные ленты и крышки — Всегда используйте новые крышки, чтобы обеспечить надежную герметичность.
  • Воронка для консервирования — воронка помогает выливать пищу в банку и сохраняет ее края в чистоте. Позже вы нас за это поблагодарите.
  • Подъемник крышки или стойка для стерилизации — поднимите плоские крышки из нагретой воды, не уронив их и не обожгите пальцы.
  • Подъемник для банок — Помогает безопасно поднимать нагретые банки из консервной установки.
  • Полотенца или охлаждающая подставка — дает вам место для установки горячих банок для охлаждения.
  • Консервный контейнер с водяной баней — Вы можете использовать большой консервный контейнер горшкового типа, достаточно большой, чтобы вместить несколько банок одновременно, или специализированный универсальный консервный контейнер с нагревательным элементом.
  • Емкость для розлива под давлением — комбинация емкости, крышки и клапана, специально разработанная для розлива под давлением. Может также использоваться в качестве скороварки или консервной машины для ванны, как этот автоклав.

Как работает процесс

Начните с ознакомления с Полным руководством USDA по домашнему консервированию для получения рекомендаций по конкретному давлению и времени обработки. В этом случае мы будем использовать шпинат в качестве примера, но для каждого из овощей, для которых существуют проверенные и безопасные рекомендации по консервированию, вы найдете их в руководстве Министерства сельского хозяйства США. Очевидно, вам следует начать со свежесобранного шпината, чем он свежее, тем лучше. Качество в продукте означает качество вне его, поэтому выбирайте самую лучшую и свежую зелень.Выбросьте увядшие, пожелтевшие, поврежденные или обесцвеченные листья.

  1. Начните с очистки и предварительного нагрева крышек и банок. Вы должны вымыть их обе в теплой мыльной воде, сполоснуть, затем подогреть банки в кастрюле с горячей водой, пока крышки нагреваются в отдельной кастрюле с горячей водой. Держите воду ниже уровня кипения, так как процесс консервирования стерилизует как крышки, так и банки, а кипящая вода может фактически преждевременно расплавить соединение на внутренней стороне крышки, которая обеспечивает герметичность консервирования.
  2. Мыть только несколько зелени за раз. Слейте воду и продолжайте полоскание до тех пор, пока вода не станет прозрачной без песка.
  3. Вырежьте жесткие стебли и жилки.
  4. Готовьте зелень, по 1 фунту за раз, в корзине для бланширования или марле, пока она не завянет. (3-5 мин.)
  5. При желании добавьте в банку ½ чайной ложки соли, затем слегка наполните горячие банки зеленью. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.
  6. Используйте шпатель, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять в вашей зелени или по бокам банок, и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
  7. Протрите край банки, чтобы обеспечить хорошее уплотнение, закройте банку крышкой и навинтите металлическое кольцо. Будьте осторожны, не затягивайте крышку слишком сильно или недостаточно, так как и то, и другое может испортить вашу банку. Вы хотите подтянуться до точки сопротивления, а затем еще на ⅛ оборота.
  8. Обработка сосудов в соответствии с инструкциями.В этом случае рекомендация будет зависеть от двух факторов: стиля консервирования (устройство для консервирования с манометром или устройство для консервирования с взвешенным манометром) и вашей высоты. Например, если у вас есть автоклав с циферблатным манометром на высоте 5000 футов, вы будете обрабатывать шпинат при давлении 13 фунтов в течение 70 минут, если вы используете полные банки, или 90 минут, если вы используете квартовые банки. .
  9. Выньте банки из консервного автомата и охладите их в течение 24 часов на прилавке, поместив два полотенца между прилавком и банкой.Полотенца предотвращают термический шок от горячей банки на холодном столе, который может треснуть банку.
  10. Проверьте крышки на герметичность, нажав кнопку на крышке. Если он надавит и снова выскочит, банка не закрылась. Эту зелень нужно заморозить и сразу же съесть.
  11. Если есть надлежащее уплотнение, снимите кольцо перед хранением.
  12. Храните консервированную зелень в темном, прохладном, сухом месте и наслаждайтесь ими в течение года.Ящик для банок — отличный способ хранить банки, сохраняя их в безопасности и чистоте, облегчая их перемещение.

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья о консервировании овощей и свежей зелени, и не забывайте всегда проверять рекомендации Министерства сельского хозяйства США для домашнего консервирования, чтобы гарантировать безопасное хранение продуктов. А теперь иди туда и положи немного лета в свою кладовку.

Консервирование и замораживание томатов и приготовление сальсы — Публикации

Консервирование продуктов

Безопасность

При консервировании томатных продуктов точно отмеряйте и строго соблюдайте рецепты. Например, рецепт соуса для спагетти требует 30 фунтов помидоров и 1 стакан сельдерея или зеленого перца. Пропорции томатов, кислая пища, уменьшать нельзя. Перец и сельдерей — это продукты с низким содержанием кислоты, и их пропорции нельзя увеличивать, чтобы обеспечить безопасность. Продукты с низким содержанием кислоты могут быть уменьшены или исключены.

Многие люди выращивают помидоры в своих традиционных или контейнерных садах. В хороший год вы можете сохранить помидоры, чтобы наслаждаться ими зимой.Рекомендации в этой публикации учитывают многочисленные сорта томатов, в том числе те, которые описаны как мясистые, твердые, твердые и с небольшим количеством семян, а также рекомендации учитывают различные условия выращивания. Если вы не хотите следовать этим инструкциям, безопасная альтернатива — замораживание.

Общие соображения

Качество : Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Внимание: Не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность плодов может измениться.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара.

Подготовка помидоров: Вымойте помидоры. Опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется; затем окуните их в холодную воду. Снимите кожуру и удалите сердцевину.

Процедуры консервирования

Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой.Протрите герметичный край банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки в кипящей водяной бане или в автоклаве, как указано. При желании можно добавить соль. В томатах и ​​томатных продуктах соль приправляет пищу, но это необязательно для обеспечения безопасности.

Для обработки в консервном автомате с кипящей водяной баней , наполните консервный автомат наполовину водой и разогрейте до 180 градусов по Фаренгейту для горячих пакетов или 140 F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине. При необходимости добавьте воды до уровня на 1 дюйм над банками. Закройте консервный автомат. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в таблице 1.

Для обработки в автоклаве поместите стойку для банок, по крайней мере, 2 дюйма воды и герметичные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. Через 10 минут после выхода пара добавьте измеритель с утяжелителями или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке.Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев для поддержания равномерного давления и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в Таблице 2. Для получения дополнительной информации об использовании автоклава см. FN-173, «Домашнее консервирование малокислотных овощей».

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Охладите банку на воздухе до полного сброса давления. Медленно извлеките калибр или откройте кран, подождите еще две минуты, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки.После завершения обработки выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно.

Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, проверьте и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните их отдельно.Продукты из помидоров лучше всего съесть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Регулировка по высоте

По мере увеличения высоты воздух становится разреженным, что влияет как на давление, так и на температуру кипения в домашнем консервировании. Использование водяной бани для консервирования продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете на высоте 1000 футов и более. Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Более низкие температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий.Увеличение времени обработки или давления в консервном банке компенсирует более низкие температуры кипения. Выберите правильное время обработки и давление в консервном банке для высоты, на которой вы живете.

Высота в Северной Дакоте варьируется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе. На карте ниже показана примерная высота над уровнем моря в Северной Дакоте.

Высота в Северной Дакоте колеблется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе.
Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней.

Время обработки и давление в автоклаве на заданной высоте.

Рецепты

Томатный сок

Количество: В среднем 3¼ фунта свежих помидоров на кварту

Процедура: Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 0,5 кг фруктов на четвертинки и положите их прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно измельчать только что нарезанные четвертинки помидоров и добавлять их в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите пять минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на ломтики или четвертинки в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. инструкции по подкислению на странице 1 . Снова нагрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Смесь томатно-овощного сока

Количество: В среднем на загрузку 7 литров свежих помидоров требуется 22 фунта свежих помидоров.На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.

Порядок действий: Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея
, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи
через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. указания по подкислению на странице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма над поверхностью. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Томатный соус стандартный

Количество: В среднем 5 фунтов на кварту для жидкого соуса и 6½ фунтов для густого соуса

Процедура : Подготовить и отжать, как при приготовлении томатного сока (см. Стр. 4). Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции.Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Это может занять около двух часов. Добавьте в банки лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на стр. 1. Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры дробленые

(без добавления жидкости)

Высококачественный продукт, идеально подходящий для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок.Этот рецепт похож на рецепт, ранее называвшийся «Помидоры на четвертинки».

Количество: В среднем 2¾ фунта на кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки.

Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой, когда они добавляются в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели.Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем аккуратно прокипятите пять минут. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки
1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте
в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти без мяса

30 фунтов помидоров
1 чашка нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
стакана коричневого сахара
¼ стакана растительного масла

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте пропорции лука, перца или грибов. Подготовьте помидоры (см. Стр. 1) и четвертинки. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Протрите помидоры через пищевую мельницу или сито. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Помидоры — целиком или пополам

(в воде)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Процедура для горячих или сырых помидоров, наполненных водой в банках: Подготовьте помидоры (см. Стр. 1). Оставить целиком или пополам. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте в банки лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на странице 1 .Для hot pack доведите томаты до кипения в достаточном количестве воды, чтобы они покрыли помидоры, и осторожно прокипятите пять минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Для упаковки в сыром виде наполните банки сырыми очищенными помидорами. Залейте крышкой горячей водой, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры — целиком или пополам

(в томатном соке или без добавления жидкости)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

Raw pack — Разогреть томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства, или наполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком.Оставьте ½ дюйма свободного пространства.

Горячий пакет — Положите помидоры в большую кастрюлю и налейте столько томатного сока, чтобы они полностью покрыли их. Осторожно отварить помидоры и сок в течение пяти минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти с мясом

Добавьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы в рецепт соуса для спагетти на странице 5. Пропустите ¼ стакана масла.

Порядок действий: Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса, стр. 5. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте их с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Кетчуп томатный

24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
3 стакана яблочного уксуса (5%)
4 чайных ложки цельной гвоздики
3 измельченных палочки корицы
1½ чайных ложки цельного душистого перца

3 столовых ложки сельдерея 1½ стакана сахара
¼ стакана соли

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Помидоры на четверть в кастрюлю емкостью 4 галлона или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте к уксусу в кастрюле на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и подержать томатную смесь 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксусно-томатную смесь. Варить около 30 минут.

Протрите вареную смесь через пищевую мельницу или сито. Верните его в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не превратится в ложку без разделения.Наполните полные банки, оставив c дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Помидоры для замораживания

Замороженные помидоры и томатные продукты не нужно подкислять. Их следует быстро охладить перед замораживанием, поместив кастрюлю с горячим продуктом в холодную воду.

Соки и смеси: Готовят продукты по рецептам консервирования. Прохладный. Перелейте в контейнеры для заморозки, оставив 1½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Целые или четвертинки: Готовят томаты как для консервирования методом горячей упаковки. Прохладный. Упаковать в морозильные контейнеры. Оставьте 1 дюйм свободного пространства над головой. Закройте и заморозьте. Использовать как консервированные помидоры. Замороженные целые или нарезанные помидоры после размораживания становятся мягкими и непригодны для использования в качестве свежих продуктов.

Приготовление сальсы

Следуйте этим советам, чтобы безопасно употреблять сальсу

• Точно соблюдайте рецептуру и тщательно измеряйте / взвешивайте ингредиенты. Используйте разлитый в бутылки сок лимона или лайма или уксус, как указано.

• В рецептах консервирования, требующих специй, вы можете безопасно уменьшить количество специй (тмин, орегано, перец и т. Д.), Но не увеличивайте количество специй.

• Чтобы изменить «жар» в сальсе, вы можете смело заменять один сорт перца другим, но при этом общее количество перца остается неизменным.

• Не загущайте сальсу кукурузным крахмалом перед консервированием. Если сальса кажется жидкой, ее можно нагреть и загустить с помощью кукурузного крахмала, или часть излишка сока может быть удалена после открытия банок.

• Перед тем, как приступить к приготовлению сальсы для консервирования, наполните консервный бак с водяной баней чистой водой примерно наполовину. Для продуктов, упакованных в горячем виде, предварительно нагрейте воду в консервном банке примерно до 180 F. Используйте решетку в консервном банке.

• Начните с чистых банок и нагрейте их в кастрюле с горячей водой. Нагрейте крышки в соответствии с рекомендациями производителя.

• Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. После заполнения банок продуктами удалите застрявшие пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя, при необходимости отрегулировав свободное пространство над водой.

• Тщательно протрите края каждой банки тканью или бумажным полотенцем и закройте крышку и завинтите кольцо. Не перетягивайте резьбовое кольцо. Его следует затягивать только «от руки», иначе крышки могут не закрываться должным образом.

• Поместите банки в консервный автомат с помощью подъемника для банок, расположенного под винтовой лентой крышки. Держите банки всегда в вертикальном положении.

• При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был не менее чем на 1 дюйм над крышками банок.

• Начните отсчет времени, когда вода закипит.Во время обработки держите консервную машину закрытой. Вода должна постоянно оставаться кипящей.

• По истечении времени обработки осторожно извлеките банки из консервного устройства с помощью подъемника для банок. Поместите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга на охлаждающие подставки или полотенца, чтобы они остыли не менее 12 часов. Не затягивайте винтовые кольца повторно. Не подвергайте банки воздействию холодной поверхности или сквозняков, так как это может привести к растрескиванию или поломке.

• На следующий день проверьте герметичность. О хорошей герметичности свидетельствует вогнутая крышка, которая не сдвигается при нажатии.Снимите винтовые кольца. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого и даты консервирования.

• Открытые банки можно безопасно переработать в течение 24 часов или банки с сальсой можно охлаждать для употребления в свежем виде. Для повторной обработки вылейте сальсу в кастрюлю, нагрейте до кипения и разлейте смесь в чистые горячие банки. Используйте новые крышки и обрабатывайте в течение всего рекомендованного времени. Качество и содержание питательных веществ в дважды обработанной пище может быть ниже, но продукт будет безопасным для употребления.

• Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Некоторые из следующих рецептов сальсы были разработаны специалистами по питанию Тихоокеанской северо-западной службы распространения знаний.

Инструкции по обращению с острым перцем

Порядок действий: Осторожно! Надевайте пластиковые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Острый перец, такой как халапеньо, не нужно чистить, но семена часто удаляют. Вымойте и высушите. Если вы решите чистить перец, разрежьте каждый перец боком, чтобы пар вышел.Очистите перец одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец чили в духовку (400 F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями.

Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут остывания очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Томатная сальса

(с томатной пастой)

7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
4 стакана очищенных от семян, нарезанных длинных зеленых чили
5 стаканов нарезанного лука
½ стакана мелко нарезанных перцев халапеньо с семенами
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
2 столовые ложки соль
1 столовая ложка черного перца
2 столовые ложки молотого тмина *
3 столовые ложки листьев орегано *
2 столовые ложки свежей кинзы *

Урожайность: Около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте крышку и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных томатов. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

* Дополнительно : Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Рецепты сальсы

Сальса из помидоров и зеленого чили

3 стакана очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
3 стакана очищенных от семян, нарезанных длинных зеленых чили
¾ стакана нарезанного лука
1 перец халапеньо, мелко нарезанный
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1½ стакана уксуса (5%)
½ чайной ложки молотый тмин *
2 чайные ложки листьев орегано *
1½ чайных ложки соли

Урожайность: 3 пинты

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Tomatillo Green Salsa

Зеленая сальса

5 стаканов нарезанных помидоров
1½ стакана мелко нарезанного зеленого чили с семенами
½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
4 стакана нарезанного лука
1 стакан лимонного сока в бутылках
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 столовая ложка молотого тмина *
3 столовые ложки тмина *
3 столовые ложки листья орегано *
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 5 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

В этом рецепте можно использовать зеленые помидоры вместо томатилло.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено.Не вносите в рецепт других изменений.

Tomato Taco Соус

8 литров очищенных, очищенных от сердцевины, мелко нарезанных пастообразных помидоров
2 измельченных зубчика чеснока
5 чашек нарезанного лука
4 перца халапеньо без семян, нарезанных
4 длинных зеленых перца чили без семян, нарезанных
2½ стакана уксуса
2 столовые ложки соли
1½ столовых ложки черный перец
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка молотого тмина *

Урожай : около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, часто помешивая, до загустения (около часа). Перелейте горячую смесь в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, потому что нарезка помидоров приведет к образованию жидкой водянистой сальсы.

Примечание: Если у вас есть только нарезанные помидоры, используйте рецепт сальсы из томатов / томатной пасты.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Чили Сальса

(Острый томатно-перечный соус)

5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили *
1 фунт лука
1 стакан уксуса (5%)
3 чайные ложки соли
½ чайной ложки перца

Урожайность: От 6 до 8 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Подготовьте перец (см. Стр. 7).Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

* Для получения более мягкой сальсы уменьшите количество перца или используйте смесь мягкого и острого перца. Не вносите в рецепт других изменений.

Томатно-томатная паста сальса

3 литра очищенных, нарезанных сердцевиной, нарезанных ломтиками помидоров
3 стакана нарезанного лука
6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных
4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 банки объемом 12 унций томатной пасты
2 чашки лимонного или лаймового сока в бутылках
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка молотого тмина *
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано *
½ стакана уксуса

Доходность: Около 7 кварт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения. Покрытие. Тушить 10 минут. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с таблицей 2.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Дополнительную информацию по этой и другим темам см. На сайте www.ag.ndsu.edu. (Щелкните «Питание, безопасность пищевых продуктов и здоровье», затем «Сохранение и хранение пищевых продуктов»)

Источник: Основано на «Полном руководстве по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству 539, редакция 2006 г., а также на информации Национального центра сохранения пищевых продуктов в домашних условиях, Университет Джорджии, Афины, штат Джорджия

Консервирование томатов и продуктов из помидоров — 9.341

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл * (5/12)

Краткая информация…

  • Выбирайте здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты для консервирования. Избегайте перезрелых помидоров.
  • Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
  • Замораживание — безопасная и простая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

Помидоры — самый распространенный продукт домашнего консервирования в Соединенных Штатах.Они также являются одним из наиболее часто портящихся домашних консервов. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене, являются результатом исследования Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования томатов и томатных продуктов.

Кислотность томатов

Хотя томаты считаются высококислотными продуктами питания (pH ниже 4,6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значениями pH выше 4,6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4.6 или ниже с лимонным соком или лимонной кислотой.

Исследования обнаружили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе. Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе во время сбора урожая, значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровой лозы.Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с погибших от мороза или мертвых виноградных лоз следует хранить в домашних консервах , а не .

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом.При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Обрабатывайте осторожно, чтобы избежать порчи

Наиболее частыми причинами порчи консервированных в домашних условиях томатных продуктов являются недостаточная обработка и неполная герметизация. Помидоры, которые не обрабатывались достаточно долго для уничтожения плесени и термостойких бактерий, могут испортиться во время хранения.Один из распространенных организмов, вызывающих порчу, Bacillus coagulans , очень термостойкий и вызывает плоско-кислую порчу. Крышка банки все еще может быть закрыта, и продукт может выглядеть нормальным, но помидоры будут пахнуть кислыми из-за молочной кислоты, образующейся в результате роста продукта B. coagulans . Никогда не используйте томаты или томатный сок с неприятным запахом.

Плесень может расти на поверхности неправильно обработанных томатов и в конечном итоге может снизить кислотность до такой степени, что споры, вызывающие ботулизм, могут разрастаться и производить смертельный токсин.Поскольку даже незначительное количество токсина ботулизма может вызвать смертельную болезнь, откажитесь от консервов, не попробовав консервы, на поверхности которых виден рост плесени. Выбросьте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животными.

Время обработки в этом информационном бюллетене рассчитано таким образом, чтобы обеспечить достаточное уничтожение бактерий и плесени. При необходимости приведены рекомендации по обработке как для водяной бани, так и для консервирования под давлением. Как правило, консервы из консервов под давлением позволяют получать более качественные и питательные консервированные томатные продукты.

Информация о доходах

Один бушель свежих помидоров весит 53 фунта, и из него получается примерно 18 литров консервированных томатов или от 15 до 18 литров сока. Из 1 литра консервированных помидоров получается примерно 2,5–3,5 фунта свежих помидоров.

Подготовка сосудов и оборудования

Стандартные кувшины рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами, вмятинами или ржавчиной.Дефекты мешают герметичному уплотнению.

Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Подготовьте металлические крышки в соответствии с указаниями производителя.

Устройство для розлива под давлением . Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно закрывающуюся крышку, чистое выпускное отверстие (или кран), предохранительный клапан и точный манометр. Есть два типа манометров: весовые и стрелочные. Перед использованием весовые манометры необходимо только очистить. Циферблатные индикаторы необходимо проверить на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, а при частом использовании — чаще.Спросите в отделении округа штата Колорадо, где можно проверить манометр.

Используйте автоклав, вмещающий не менее 4 литровых банок. Кастрюли-консервы под давлением меньшего размера не рекомендуются для домашнего консервирования, поскольку они нагреваются и охлаждаются слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

Розлив для водяной бани . Любой большой металлический контейнер можно использовать в качестве консервного устройства для кипящей водяной бани, если он достаточно глубокий, имеет плотно прилегающую крышку и решетку или деревянную решетку. Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом или падение на бок консервного станка. Убедитесь, что емкость по крайней мере на 4–5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы оставалось достаточно места для стойки и кипящей воды. Для полных банок вам понадобится емкость глубиной не менее 10 дюймов. Для литровых банок емкость должна быть не менее 12 дюймов в глубину.

Автоклавы высокого давления можно использовать как кипящую водяную баню. Накройте, но не закрывайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить из автоклава и давление не повышалось.

Подготовить помидоры

Выберите свежие, твердые, спелые помидоры. Нельзя. Мягкие, перезрелые, заплесневелые или гнилые помидоры или помидоры, собранные с мертвых или погибших от мороза лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Помидоры хорошо вымыть и процедить. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду. Острым ножом вырежьте стебель и всю белую сердцевину под стеблем.Снимите кожицу. Обрежьте все синяки или обесцвеченные участки.

Обработка

Банки с помидорами или томатными продуктами, которые не закрываются, можно безопасно переработать в течение 24 часов с момента первоначальной обработки. Однако, если банку сначала запечатали, а через несколько дней вскрыли, это свидетельствует о порче. Не подвергайте такие банки вторичной обработке; уничтожить содержимое.

Для обработки снимите крышки и вылейте продукты и жидкость в кастрюлю. Нагрейте до кипения и разложите по чистым горячим банкам.Наденьте новые предварительно обработанные крышки. Обработайте снова на полный рабочий день.

Качество дважды обработанных пищевых продуктов может быть ниже, с изменениями текстуры и дополнительной потерей чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин С и комплекс В.

Заполнение банок и обработка

Заполните банки в соответствии с методом упаковки, описанным для каждого продукта на следующих страницах. Удалите застрявшие пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку или нож между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство (см. Рецепты в таблице 1). Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Накройте банку предварительно обработанной крышкой. Плотно закрутите ленту для винтов.

Банки теперь готовы к обработке на кипящей водяной бане или в автоклаве, как описано в таблице 1.

После обработки осторожно достаньте банки из консервного автомата и поместите на решетку, на сухое полотенце или в газету. Дайте банкам остыть в нетронутом виде, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов перед проверкой герметичности. Чтобы проверить герметичность банки, нажмите плоскими металлическими крышками в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Снимите винтовые ленты. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого, способа консервирования и даты. Хранить в чистом, прохладном, сухом, темном месте.

Номер ссылки

USDA Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 г. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

Таблица 1: Рекомендации по консервированию томатов и томатных продуктов на кипящей водяной бане и / или в автоклаве.
Общие указания: Вымойте, снимите кожицу и обрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка помидоров». Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого продукта. Выпустите пузырьки воздуха и закройте банки, как описано в разделе «Заполнение и обработка банок». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря.Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда автоклав достигнет нужного давления.
Время обработки (в минутах)
Кипящая водяная баня на высоте:
Продукт и процедура Размер банки 1,001
-3,000 футов
3 001
-6 000 футов
6 001
-8 000 футов
8,001
-10 000 футов
Давление
консервный *
Томатный сок пинт 40 45 50 55 15
кварт 45 50 55 60 15
Вымойте и нарежьте помидоры. Чтобы сок не отделялся, быстро положите четверть фунта помидоров в большую кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять в кипящую смесь только что нарезанные четвертинки помидоров и растолочь. После добавления всех кусочков тушить 5 минут. Протрите сок через пищевую мельницу или сито, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Снова нагреть сок до кипения.Наполните банки горячим соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте.
Помидоры и овощи
Смесь соков
пинт 40 45 50 55 15
кварт 45 50 55 60 15
Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта использованных помидоров.Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите смесь через пищевую мельницу или сито и продолжайте, как описано выше, также добавляя лимонный сок или лимонную кислоту.
Измельченные помидоры
(без добавления жидкости)
пинт 40 45 50 55 15
кварт 50 55 60 65 15
Подготовьте и разделите помидоры на четвертинки.Быстро доведите до кипения 1/6 четверти в большой кастрюле, измельчите и помешивая, чтобы выделился сок. Постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Варить аккуратно 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Томатный соус Стандартный пинт 40 45 50 55 15
кварт 45 50 55 60 15
Подготовьте и отожмите томаты так же, как для приготовления томатного сока.Варить на медленном огне в большом котле, пока соус не достигнет желаемой консистенции (объем уменьшается на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса). Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки острым соусом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Целые или разрезанные пополам помидоры
(в воде)
пинт 45 50 55 60 10
кварт 50 55 60 65 10
Помидоры вымыть и очистить от кожуры.Оставить целиком или разрезать пополам. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack — Поместите помидоры в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы накрыть их. Осторожно варить 5 минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте. Raw Pack — Заполните подготовленные банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Добавьте горячую воду, доведя свободное пространство до 1/2 дюйма.Закройте банки и обработайте. Время обработки одинаковое для горячей и сырой упаковки.
Помидоры целиком или пополам
(в томатном соке или без добавления жидкости)
пинт 90 95 100 105 25
кварт 90 95 100 105 25
Помидоры вымыть и очистить от кожуры; оставить целиком или разрезать пополам.Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack — Поместите помидоры в большую кастрюлю; добавьте достаточно томатного сока, чтобы покрыть его. Варить аккуратно 5 минут. Заполните банки горячими помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Смажьте помидоры горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Raw Pack — Заполните банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Залейте помидоры горячим томатным соком или разожмите помидоры в банках, пока они не заполнятся соком.Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте все стили упаковки в течение времени, указанного выше.
Помидоры с цукини
или окра
пинт не рекомендуется 30
кварт не рекомендуется 35
Используйте до 1 фунта кабачков или бамии на каждые 3 фунта помидоров. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и разрезать на четвертинки. Вымойте овощи и нарежьте долькой или кубиком. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавить овощи и варить 5 минут. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните баночки смесью. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Закройте банки и обработайте. Для разнообразия добавьте в каждую банку 4 или 5 жемчужных луковиц или 2 луковицы.
* Устройство для розлива под давлением: стрелочный индикатор: 11 фунтов на расстоянии 0–2000 футов; 12 фунтов @ 2001-4000 футов; 13 фунтов @ 4,001-6000 футов; 14 фунтов @ 6001-8000 футов; 15 фунтов на высоте 8001–10 000 футов. Весовой манометр: 15 фунтов на высоте 1 000–10 000 футов.
Общие указания: Вымойте, очистите и подрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка томатов».Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого продукта. Выпустите пузырьки воздуха и наполните банки, как описано в разделе «Заполнение банок и процесс». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда автоклав достигнет нужного давления.
Время обработки (в минутах)
Кипящая водяная баня на высоте:
Продукт и процедура Размер банки 1,001
-3,000 футов.
3 001
-6 000 футов
6 001
-8 000 футов
8,001
-10 000 футов
Давление
консервный *
Соус для спагетти
(с мясом или без)
пинт не рекомендуется 60
кварт не рекомендуется 70
30 фунтов помидоров, очищенных, разрезанных на четвертинки

2 1/2 фунта говяжьего или колбасного фарша
(рецепт с мясом)

1 чашка нарезанного лука

5 зубчиков измельченного чеснока

1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца

1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками

4 1/2 чайных ложки соли

2 столовые ложки орегано

4 столовые ложки измельченной петрушки

2 чайные ложки черного перца

1/4 стакана коричневого сахара

1/4 стакана растительного масла (рецепт без мяса)

С мясом — Подготовьте помидоры и варите 20 минут без крышки в большой кастрюле.Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарить мясо до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, зеленый перец и грибы (по желанию). Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте соль, орегано, петрушку, перец и коричневый сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока начальный объем не уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.
Закройте банки и обрабатывайте в течение указанного выше времени. Урожайность 10 пинт.
пинт не рекомендуется для кипящей водяной бани 20
кварт не рекомендуется для кипящей водяной бани 25
Без мяса — Следуйте приведенным выше инструкциям, исключите мясо и обжарьте овощи в 1/4 стакана растительного масла до готовности.Урожайность 9 пинт.
Осторожно ! Не увеличивайте порции лука, перца или грибов.
Мексиканский томатный соус пинт не рекомендуется для кипящей водяной бани 20
кварт не рекомендуется для кипящей водяной бани 25
От 2 1/2 до 3 фунтов перца чили, очищенного и нарезанного

Помидоры 18 фунтов, очищенные, нарезанные

3 чашки нарезанного лука

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка орегано

1/2 стакана уксуса

Вымойте и высушите чили.Сделайте небольшой надрез сбоку перца, чтобы пар выходил. Поместите в горячую духовку или жаровню (400 градусов) на 6-8 минут, часто переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и не потрескается. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью на несколько минут, чтобы она остыла. Снимите кожицу, начиная с конца стебля и двигаясь вниз. Выбросьте семена и нарежьте перец. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и крупно нарезать. Смешайте с нарезанным перцем и оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.Закройте банки и обработайте. Урожайность около 7 кварт.
Осторожно! Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу .
Томатный кетчуп пинт и
полпинты
20 20 25 25
24 фунта спелых помидоров, очищенных, разрезанных на четвертинки

3 чашки нарезанного лука

3/4 чайной ложки молотого красного перца

4 чайные ложки цельной гвоздики

3 палочки корицы, измельченной

1 1/2 чайной ложки цельного душистого перца

3 столовые ложки семян сельдерея

3 стакана яблочного уксуса (5%)

1 1/2 стакана сахара

1/4 стакана соли

Помидоры вымыть, очистить и разрезать на четвертинки.Смешайте с нарезанным луком и красным перцем в кастрюле емкостью 4 галлона или большом чайнике. Довести до кипения и тушить 20 минут. Тем временем смешайте специи в мешочке для специй. Поместите с уксусом в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения и выключить огонь. Дать постоять 20 минут. Снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить смесь 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или смесь не станет округлой на ложке без разделения.Заполните банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 7 пинт.
Chili Salsa
(острый томатно-перечный соус)
пинт и
полпинты
20 20 25 25
5 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных

2 фунта перца чили, очищенного, нарезанного

1 фунт нарезанного лука

1 стакан уксуса (5%)

3 чайные ложки соли

1/2 чайной ложки перца

Смешайте подготовленные помидоры, перец, лук, уксус, соль и перец в большой кастрюле.(Информацию о чистке перца чили см. В разделе «Мексиканский томатный соус».) Нагрейте
до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 8 пинт.
Осторожно! Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
* Устройство для розлива под давлением: стрелочный индикатор: 11 фунтов на расстоянии 0–2000 футов; 12 фунтов @ 2001-4000 футов; 13 фунтов @ 4,001-6000 футов; 14 фунтов @ 6001-8000 футов; 15 фунтов @ 8,001-10,000 футов.высота. Весовой манометр: 15 фунтов на высоте 1 000–10 000 футов.

* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 12 мая.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Консервирование томатов: Raw Pack

Консервирование томатов связано с множеством вопросов: для начала, нужно ли консервировать томаты под давлением? Можно ли обрабатывать помидоры в автоклаве с водяной баней, а не в автоклаве?

Когда вы консервируете помидоры, у вас есть выбор, как их обрабатывать. (См. Рекомендации по безопасности для получения дополнительной информации.) Консервирование на водяной бане помидоров и консервирование под давлением помидоров включены на эту страницу.

Эта страница включает

Консервирование томатов: расширенные, пошаговые инструкции для сырой упаковки

Сбор материалов для консервирования томатов:

Ингредиенты:

  • помидоры — Я использую ромские помидоры на эта страница, но также подойдут и другие варианты.
  • соль для консервов (необязательно)
  • лимонный сок (или лимонная кислота)

Начните с подготовки ваших банок и добавления воды в нагреватель консервного банки. (См. Информацию ниже об использовании консервирования на водяной бане vs.Консервирование под давлением.)

Очистить помидоры

В зависимости от размера помидора бланшируйте от 4 до 6 за раз. На этих фотографиях я работаю с помидорами рома. Я люблю их консервировать, потому что они более мясистые, чем другие помидоры. Они меньше по размеру, поэтому я могу разместить больше в бланшировщике за один раз.

Если у вас есть бланшировочная машина или корзина для бланширования, это облегчит задачу, но вы также можете просто использовать шумовку и большую кастрюлю с кипящей водой.

Как можно свежие помидоры?

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Начните считать, как только ваши помидоры упадут в воду. НЕ ждите, пока вода снова закипит, чтобы начать отсчет времени.

Убрав помидоры, сразу же бросьте их в раковину или миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Снимите кожицу и четвертинки помидоров. Кожа должна просто соскользнуть в ваших руках. Иногда я использую нож на некоторых труднодоступных местах.

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки: используйте 2 ст. лимонный сок на литр или 1 ст.лимонный сок на пинту. (Для лимонной кислоты используйте 1/2 чайной ложки на литр или 1/4 чайной ложки на пинту.) При желании также добавьте 1 чайную ложку. соли на литр или 1/2 чайной ложки. соль на пол-литра в банки, если хотите.

Снимая шкуру с помидоров, разрежьте их пополам или четвертинками, как хотите. (Иногда я даже оставляю свои ромские помидоры целыми.) Поместите их прямо в ваши банки.

Ваши банки должны быть теплыми, когда вы работаете с помидорами. Обычно я просто кладу их в раковину или кастрюлю с горячей водой.Вы также можете запустить цикл ополаскивания в посудомоечной машине с банками, а затем оставить их в посудомоечной машине с паром, пока вы не будете готовы заполнить каждую из них. Узнайте, почему стерилизация банок не требуется.

Надавите на помидоры в банке, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Это слегка их раздавит. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

Повторяйте шаги до тех пор, пока все помидоры не будут очищены от кожицы и нарезаны. Возможно, вам придется дать воде снова нагреться между загрузками в бланшировальной машине.

Удалите пузырьки воздуха с помощью небольшой посуды. Я считаю, что нож для чистки апельсинов отлично подходит для этого этапа.

Обязательно протрите края банок, прежде чем закрывать их крышками. Если есть кусочки пищи, они могут помешать уплотнению. Закройте банки крышками и обработайте в соответствии с инструкциями по консервации под давлением Водяная баня или .

Помните, как ваши банки были горячими, когда вы их наполняли? Скорее всего, они остынут, когда вы добавите помидоры, поэтому вода в консервном банке должна быть теплой / горячей, но не кипящей.Вы не хотите резких перепадов температуры. Банки для консервирования довольно прочные, поэтому они выдержат небольшое изменение температуры … но я все равно не рискну поместить прохладные банки или даже банки комнатной температуры в кипящую воду.

Короче говоря, когда вы заполняете банки, держите воду в консервном банке горячей, но не до кипящей.

Не добавляйте воду!

Имейте в виду, что они упакованы в сыром виде в собственном соку. Не добавляйте воду в банки. Если вы добавляете воду, вы меняете кислотность, и в этих случаях существуют другие инструкции по обработке.

Также имейте в виду, что эти помидоры будут плавать (как на картинке выше). Это просто факт такого способа консервирования. Помидоры останутся наверху банок после обработки с большим количеством жидкости на дне.

Лучше приготовить томатный соус , но этот вид целых помидоров нашел свое место во многих моих рецептах, поэтому я всегда делаю такие пучки. С этим стилем вы даже можете вытащить помидоры посреди зимы, чтобы положить их в салат. Определенно более мягкие, чем свежие, но они все равно достаточно хорошо держатся.

Инструкции по обработке для консервирования томатов

Обработка для консервного автомата под давлением

Обработайте пинты или кварты в течение 25 минут.

Обработка для консервной машины с водяной баней

Обработка пинт или квартов 85 минут.

(Обязательно отрегулируйте обработку в соответствии с вашей высотой, используя диаграммы ниже. Для получения дополнительной информации см. Эту регулировку высоты, страница .)

Карточка рецептов

Консервированные помидоры Raw Pack

простое сканирование.com

Консервированные помидоры Сырая упаковка

Гарнир для курса

Американская кухня

Инструкции

  • Начните с подготовки банок и добавления воды в разогреватель консервов. Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклава, прочтите эту статью, чтобы ознакомиться с полными инструкциями по консервированию под давлением. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав. См. Полные инструкции по консервированию в водяной бане здесь.
Только Raw Pack
  • Очистить помидоры.

  • Помидоры разделить на половинки или четверть. (Вы можете оставить небольшие помидоры или помидоры рома целыми.)

  • Добавьте лимонный сок в горячую банку, 2 ст. на литр или 1 ст. за пинту. (Для лимонной кислоты используйте 1/2 чайной ложки на литр или 1/4 чайной ложки на пинту вместо лимонного сока.) При желании добавьте консервную соль (1 чайная ложка на литр или 1/2 чайной ложки на пинту).

  • Поместите помидоры в банку, придавив, чтобы заполнить пространство соком.

  • Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

  • Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и установите уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

Обработка

Обработка в консервном банке с водяной баней Поместите банку в теплый консервный автомат. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервный автомат. Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени.Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут. Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав.Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время.Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут.Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке консервной машины с водяной баней Время обработки консервной машины с водяной баней (сырая упаковка) Высота — пинты и кварты обрабатываются одинаково 0-1000 футов — 85 минут 1,001-3000 футов — 90 минут 3,001-6000 футов — 95 минут Выше 6000 футов — 100 минут Обработка Инструкции для автоклавы под давлением Обработка пинтов или кварт 25 минут с поправкой на высоту. Время обработки для автоклавы под давлением (сырая упаковка)
Высота — шкала 0-2000 футов — 11 фунтов 2001-4000 футов — 12 фунтов 4001 — 6000 футов — 13 фунтов 6001 — 8000 футов — 14 фунтов Высота — Взвешенный калибр 0-1000 футов — 10 фунтов 1 001 — 8000 футов — 15 фунтов
По материалам: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях
Последнее обновление: 15.05.2021

Ключевое слово консервирование томатов в сыром виде , Домашнее консервирование, Консервирование под давлением

Консервирование томатов Советы и ответы на вопросы

Совет по быстрой очистке консервированных помидоров

Когда я консервирую помидоры, мне нравится устанавливать две кастрюли в моей двойной мойке.Слева — холодная вода для охлаждения помидоров, выходящих из бланшировщика. Тот, что справа, предназначен для того, чтобы поймать шкуру, когда я ее снимаю.

Кастрюли ниже, чем если бы вы ставили их на прилавок, что облегчает их использование, а раковина облегчает уборку.

Очистка помидоров Совет: сначала заморозьте помидоры

В этой статье я объясняю, как очистить помидоры, но есть еще один вариант — заморозить помидоры перед их консервированием. Когда вы их разморозите, кожица сразу соскользнет.Посетите эту страницу для получения дополнительной информации. Информацию о замораживании помидоров можно найти здесь.

Нужно ли добавлять лимонный сок при консервировании помидоров?

Что такое лимонный сок? Подробнее о том, почему так важно подкислять помидоры, читайте в статье Безопасное консервирование помидоров.

Вам действительно нужен лимонный сок / лимонная кислота? В любом случае, в чем дело?

Пузырьки воздуха в банках с помидорами?

Вопрос:

Привет, я только что съел 7 пинт помидоров, используя их собственный сок.Я следовал инструкциям Болла.

Мои банки прохладные и закрытые; однако я только заметил маленькие пузырьки воздуха внутри банок. В остальном мои банки выглядят идеально.

Это нормально? Придется ли мне переделывать снова? Эти пузырьки находятся на поверхности жидкости только по стенкам банки и очень маленькие. Заранее благодарим вас за любую предоставленную помощь.

Ответ:

Да, это нормально. Я тоже иногда получаю это в банках.

Разве помидоры не останутся холодными в горячих банках?

Вопрос:

У меня вопрос по консервированию помидоров… Я предполагаю нагреть банки и крышки, а затем добавить помидоры.Мой вопрос: после того, как помидоры опускаются в кипящую воду, чтобы кожица раскололась, затем в ледяную воду, чтобы они не готовились.

Хорошо, вопрос в том … не будут ли помидоры холодными, когда я кладу их в горячие банки? И не могло ли это привести к поломке банки? Я новичок, и это будет моя первая попытка консервировать что-нибудь, и я просто не хочу совершать огромную ошибку.

Ответ:

Да, вы правы. Когда вы добавляете помидоры, банки остывают.Но им не будет холодно. Они могут быть немного теплыми или даже иметь комнатную температуру. Вот почему вам нужно, чтобы вода в автоклаве была горячей, а не кипящей. Он может быть немного горячее, чем ваши фляги; банки для консервирования довольно прочные, но не имеют резких перепадов температур. Отличный вопрос.

Консервирование соуса для спагетти

Автор: R Blondin

Привет, я только что нашел ваш сайт сегодня и очень рад — многому нужно научиться! Но у меня есть вопрос — Вы не раз заявляете, что если кто-то консервирует овощи, то это нужно делать в скороварке.Почему?

У моей матери взорвали скороварку, поэтому она перестала им пользоваться; поэтому я никогда не учился пользоваться скороваркой, и у меня ее нет.

Я хочу приготовить соус для спагетти, поэтому мне интересно, могу ли я просто добавить лимонный сок в каждую банку, а затем просто использовать водяную баню? Если это нормально, то на сколько минут мне оставить помидоры в горячей воде?

Ответ:

Привет, отличный вопрос.

Причина, по которой вы должны использовать автоклав, заключается в том, что овощи являются малокислотной пищей и представляют собой риск ботулизма . Вот несколько страниц по безопасности при консервировании, которые могут вас заинтересовать: Безопасность при консервировании .

Предположим, что в вашем соусе для спагетти есть овощи (лук, зеленый перец, морковь или другие), вам понадобится автоклав для его обработки.

Надеюсь, что это поможет.
Sharon

Связанные страницы

Сезон помидоров, и у вас есть прилавок, полный помидоров, манящих вас.Прежде чем приступить к консервированию помидоров, вы должны знать 3 вещи, которые нужно знать о домашнем консервировании.

Заморозка помидоров может быть настолько простой или сложной, насколько вы хотите. С или без кожи, разрезанной или целой, SimplyCanning.com покрывает все это с помощью видео с инструкциями.

Узнайте, как сушить помидоры в пищевом дегидраторе.

Прикрепите это, чтобы найти позже:

Источник: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях

Последнее обновление страницы: 24.06.2021

Консервирование моркови

Консервирование моркови в домашних условиях — простой способ консервируйте морковь и одновременно готовьте ее для быстрого приема пищи в будние дни.

Мои дети — настоящие фанаты моркови, они, как известно, сносят несколько фунтов сырой моркови за один присест (окунание не требуется). Во время обеда они с радостью наполняли свои миски только приготовленными ломтиками моркови (и часто они это делают).

Но дети — существа непостоянные, и хотя на этой неделе они могут съесть 10 фунтов моркови, не моргнув глазом, на следующей неделе они забудут все вместе, так как проводят долгие дни, играя в летней песочнице или в зимнем снегу.

Иногда бывает сложно планировать заранее, особенно когда морковь громоздкая и занимает много места в холодильнике.

Консервирование моркови в домашних условиях гарантирует, что у меня всегда будет достаточно моркови в кладовой, чтобы удовлетворить моих крошечных гномов, поедающих морковь, даже в любой момент.

Морковь в домашних консервах нагревается и превращается в быстрый гарнир, а также прекрасно работает в супах и тушеных блюдах. Я люблю использовать их в быстром приготовлении тушеной говядины по будням (вместе с моим домашним консервированным картофелем). Целая литр протертого пюре идеален и для морковно-имбирного супа.

Подготовка моркови к консервированию

Первым этапом консервирования моркови является ее очистка и нарезка ломтиками. Это технически необязательно, и вы можете просто заправить целую морковь в кожуру и все такое. (При условии, что они подходят).

Если честно, я ненавижу чистить морковь, и я часто пропускаю это, когда просто готовлю ее свежей.

Что касается консервирования, я настоятельно рекомендую приложить дополнительные усилия и очистить морковь. Кожура может стать немного вязкой в ​​консервном банке, и у нее будет сильный землистый вкус (даже если он хорошо вымыт), который проникнет во всю банку, пока она стоит на полке в кладовой.

Если вы действительно не можете смириться с мыслью о том, чтобы тратить все это время на чистку моркови, вы можете купить предварительно очищенные мешки с молодой морковью и просто разлить их в консервные банки. Я часто вижу такие различия в группах консервирования, когда люди находят ящики молодой моркови по суперскидке и могут продавать их марафонскими партиями. Они уже довольно маленькие, так что вам даже не придется их разрезать, если вы этого не хотите.

В моем случае, однако, чаще всего мы консервируем морковь из моего сада или с фермерского рынка, так что очистить я должен…

Raw Pack v.Горячий пакет

Главный вопрос при консервировании моркови — сырая фасовка или горячая фасовка.

Raw pack означает, что вы просто кладете сырую морковь в консервные банки. Залейте кипятком, а затем загрузите их в автоклав. Убедиться в этом гораздо проще, так как крутые морковные ломтики гораздо проще упаковать, чем горячие.

Горячая упаковка часто дает более качественные консервы, поскольку помогает удалить некоторые естественные воздушные карманы в продуктах перед консервированием.Например, при консервировании персиков горячая упаковка — абсолютная необходимость. Сырые упакованные персики — это абсолютный беспорядок.

Однако расхожее мнение не всегда верно, и иногда действительно не имеет значения, делаете ли вы горячую упаковку или сырую упаковку. Когда я консервирую ананас, я еще не замечаю разницы между сырыми фруктами и фруктами в горячей упаковке, хотя все руководства говорят, что сырая упаковка имеет ужасное качество. На мой взгляд, оба они одинаково впечатляющие.

Я обнаружил, что качество консервированной моркови в домашних условиях примерно одинаково, независимо от того, в сырой они или в горячей упаковке, так что вы можете выбирать.

Однако одно предостережение. Если вы упаковываете сырые овощи для автоклавы, то при загрузке банок она не может полностью закипеть. Несмотря на то, что вы обливаете сырую морковь кипятком, холодные овощи охлаждают воду, а банки помещаются в консервный завод едва теплой. Положите это в кипящую воду, и вы получите рецепт термического шока (и разбитых банок).

Убедитесь, что консервная машина только что разогрелась, но не закипает, когда добавляете морковь.«Варка» составляет около 180 градусов по Фаренгейту на уровне моря, а «очень горячая» или достаточно горячая, чтобы обжечь кожу — около 140 градусов по Фаренгейту. Я бы посоветовал где-нибудь в этом диапазоне, чтобы ваши морковные банки были примерно такими же горячими, но не температура кипения, как при консервировании воды.

Я выучил это на собственном горьком опыте…

Разбитая банка моркови в домашних условиях. Обратите внимание на трещину у дна, где упакованная сырая банка подверглась термическому удару, когда ее поместили в консервную банку при полном кипении.

фунтов моркови на партию консервов

Количество свежей моркови, необходимое для партии консервной банки, незначительно варьируется в зависимости от размера моркови, степени обрезки кончиков и того, насколько мелко (или не нарезаете) вы ее нарезаете перед загрузкой в ​​банки.

Как правило, требуется от 16 до 18 фунтов моркови для консервной партии в 7 литров или от 10 до 12 фунтов для консервной партии в 9 пинт. Мой 30-литровый All American Canner может вместить 14 литров, и это мой обычный размер партии. На партию такого размера требуется примерно 30-35 фунтов моркови.

Консервирование моркови (с солью или без)

Добавление соли при консервировании моркови совершенно необязательно, и я обычно могу морковь без добавления чего-либо. Просто заправьте сырую морковь, залейте кипятком и загрузите ее в тёплый (но не кипящий) автоклав.

Если вы решите добавить соль в консервированную морковь в домашних условиях, большинство людей рекомендуют добавлять 1 чайную ложку соли на литр (или 1/2 чайной ложки на пинту). Это совершенно необязательно и зависит от вашего личного вкуса.

Не стесняйтесь полностью опускать соль, как я, или уменьшить ее до 1/2 или 1/4 чайной ложки на банку, чтобы получить легкий намек на соль без «соленого» вкуса.

Имейте в виду, что если вы решите добавить соль, это должна быть консервированная или морская соль, а не поваренная соль. В столовую соль добавлены агенты, препятствующие слеживанию, а иногда даже сахар / декстроза или всевозможные другие добавки.Все эти другие «вещи» затуманивают банки и обычно не рекомендуются для консервирования.

Как консервировать морковь

Обычно я начинаю уроки по консервированию под давлением со строки «Подготовьте автоклав, налив в него несколько дюймов воды и разогрейте», но когда вы консервируете морковь, вам, вероятно, придется начинать готовить морковь задолго до того, как она пора разогреть консервный завод.

Очистка и нарезка моркови — это, безусловно, самая трудоемкая часть операции, и я не утруждаю себя вскрытием автоклава, пока не проработаю всю морковь, которую собираюсь съесть.

Если вам случится консервировать предварительно очищенную морковь, она готова к работе, но для всех нас первым шагом будет очистка и нарезка всей моркови. Когда они будут готовы, начните нагревать автоклав.

Также доведите до кипения вторую кастрюлю с водой. Это будет использоваться как жидкость для консервирования.

Для hot pack бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 5 минут перед упаковкой в ​​банки, оставив 1-дюймовое свободное пространство. Сверху залейте кипящей водой для приготовления пищи, добавьте соль (по желанию) и закройте банки крышками для консервирования, состоящими из 2 частей, прежде чем загружать их в автоклав. Для этого метода вода в консервном банке может быть более кипящей или более горячей (до полного кипения) при загрузке.

Для сырой пачки разложите подготовленную морковь по банкам, снова оставив свободное пространство в 1 дюйм. Сверху залейте кипятком, добавьте соль (если используете), закройте крышками, состоящими из двух частей, и загрузите банки в автоклав. Для этого метода убедитесь, что вода в консервном банке равна или ниже кипения, чтобы избежать теплового удара.

Установите крышку на автоклав, но не на груз для консервирования.Увеличьте огонь и подождите, пока из консервного автомата начнет выпускать пар. Как только вы увидите устойчивую струю пара, выходящую из вентиляционного отверстия, установите таймер на 10 минут. Дайте пару выйти в течение полных 10 минут, прежде чем добавлять вес для консервирования и нагнетать давление в сосуде.

(Эта стадия выпуска пара важна для консервирования под давлением, так как она обеспечивает заполнение всей камеры консервирования паром. Без этого шага внутри консервного устройства могут быть более холодные карманы, которые не достигают полного давления, что может привести к в недообработанных консервах.)

После этапа выпуска пара добавьте вес для консервирования и доведите до давления в консервном банке. Обработайте банки под давлением в течение 25 минут (для пинтов) или 30 минут (для квартов).

Давление в консервной банке будет зависеть от вашей высоты и от того, используете ли вы манометр с взвешенным или циферблатным манометром. В таблице ниже указано правильное давление для консервирования моркови в автоклаве.

По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте банке остыть до комнатной температуры перед открытием.Проверьте герметичность банок и храните незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования.

Консервированная морковь в полностью закрытых банках должна сохранять свое качество в кладовой в течение 12-18 месяцев. (Обязательно охладите после открытия.)

Выход: 7 кварт

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Консервирование моркови под давлением — это простой способ сохранить морковь для длительного хранения, и в процессе вы также готовите ее для быстрого приема пищи в будние дни.

Состав

  • От 16 до 18 фунтов моркови (см. Примечание)
  • Соль (по желанию)

Инструкции

  1. Подготовьте морковь, очистив и нарезав. Очистка от кожуры необязательна, но настоятельно рекомендуется, поскольку она значительно улучшает качество консервированной в домашних условиях моркови. Размер нарезанной / нарезанной кубиками моркови может варьироваться, поэтому выберите размер, который подойдет для будущих блюд для вашей семьи.
  2. Приготовьте автоклав, нагревая воду на дно консервной банки на 2–3 дюйма с установленной нижней подставкой.
  3. Доведите до кипения кастрюлю с водой на плите рядом с автоклавом.
  4. Для Hot Pack : бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 5 минут перед тем, как упаковать ее горячей в консервные банки (свободное пространство 1 дюйм). Для сырой упаковки просто упакуйте морковь в банки без бланширования, оставив свободное пространство 1 дюйм. Во избежание теплового шока убедитесь, что автоклав теплый, но не кипит, если используется сырая упаковка.Для горячей упаковки используйте консервную банку, кипящую до полного кипения.
  5. Независимо от способа упаковки залейте верхнюю часть моркови в банках кипятком, оставив свободное пространство 1 дюйм. При использовании добавьте соль из расчета 1 чайная ложка на литр (или 1/2 чайной ложки на пинту).
  6. Закройте банки 2 частичными крышками для консервирования и загрузите их в автоклав.
  7. Закройте банку крышкой, доведите до полного кипения и дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем добавить вес консервной банки и дать банке подняться до давления.
  8. Обработайте банки в течение 25 минут (пинты) или 30 минут (кварты). Используйте давление 10 фунтов ниже 1000 футов, но регулируйте высоту на больших высотах. (См. Таблицу в статье для более высокого давления при консервировании.)
  9. После завершения обработки дайте устройству для консервирования остыть до комнатной температуры, прежде чем открывать и выгружать банки.
  10. Проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного употребления.
  11. Правильно обработанные, закрытые банки должны сохранять качество в кладовой в течение 12-18 месяцев.


Как всегда, обязательно следуйте инструкциям производителя по эксплуатации вашего конкретного автоклава. Инструкции немного различаются между моделями, и в случае сомнений следуйте рекомендациям производителя.

Банкноты

Морковь на партию консервного завода

Количество свежей моркови, необходимое для партии консервного завода, незначительно варьируется в зависимости от размера моркови, степени обрезки кончиков и того, насколько мелко вы их нарезаете (или не нарезаете) перед загрузкой в ​​банки.

Как правило, требуется от 16 до 18 фунтов моркови для партии консервных банок в 7 литров или 10-12 фунтов для партии в 9 пинт. Мой 30-литровый All American Canner может вместить 14 литров, и это мой обычный размер партии. На партию такого размера требуется примерно 30-35 фунтов моркови.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Другие рецепты консервирования под давлением

Ищете другие способы, чтобы ваш автоклав был наполнен давлением?

Связанные

Заполните кладовую консервированной морковью в домашних условиях

Консервирование моркови — отличный способ сохранить ее в сезон в изобилии.Банки с морковью в кладовой пригодятся для быстрой еды, супов или рагу. Воспользуйтесь сезонными урожаями, чтобы снабдить полки кладовой консервированной морковью в домашних условиях.

Я боролся с выращиванием яровой моркови, когда начал собственный сад. Наконец, я поклялся преодолеть свои проблемы с весенним выращиванием: 4 совета по выращиванию отличной весенней моркови

Сработало! Мы наслаждались свежей морковью все лето, а последний урожай поздним летом составил 25 фунтов.Морковь, посеянная осенью, также преуспевала и могла добавить еще 20 фунтов к сумме. Так много моркови я еще не выращивала! С приближением созревания осенней моркови летний урожай был консервирован и помещен в хранилище. Приятно было заполнить кладовку свежей домашней консервированной морковью.

Как надавить на консервную банку с морковью

Морковь и другие продукты с низким содержанием кислоты консервируются в автоклаве, в котором содержимое нагревается до 240 ° F, что устраняет риск заражения пищевыми бактериями.Одной из первых покупок, которые я сделал, когда начал заниматься садоводством, была эта консервная баня. Он также может использоваться в качестве скороварки и может использоваться в качестве консервного устройства для водяной бани с открытой крышкой. Он вмещает банки размером 9 пинт и банки размером 7 литров.

Другие полезные аксессуары для консервирования часто поставляются в виде набора, подобного этому: Набор посуды для домашнего консервирования. Он включает в себя магнитный подъемник крышки, щипцы с покрытием, гаечный ключ для банок с покрытием, пузырьковый клапан, воронку для консервирования и подъемник для банок. Конечно, вам понадобятся консервные банки. Я люблю консервировать морковь в банках размером с пинту.

Вам понадобится около 12 фунтов моркови для полной загрузки банок размером с пинту.

Если вы не выращиваете морковь самостоятельно, подумайте о закупке оптом на местном фермерском рынке в сезон и сохраните ее, чтобы пользоваться ею в течение всего года.

Консервированная морковь можно быстро приготовить для еды. Поскольку их готовят в консервных банках, им нужно всего 10 минут на плите, чтобы они нагрелись. Их также легко добавлять в супы. По окончании приготовления добавить всю банку и варить не менее 10 минут.

Оборудование, необходимое для прессования консервных банок с морковью:

  • Розетка под давлением
  • Консервные банки емкостью 9 пинт
  • Крышки и ленты
  • Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый затвор
  • Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож, щетка для овощей, овощечистка и разделочная доска.

Как консервировать морковь для хранения продуктов

Если вы никогда раньше не пользовались консервными банками, возможно, будет полезно ознакомиться с разделом «Использование консервных банок» на веб-сайте Национального центра по сохранению дома вместе с инструкциями, прилагаемыми к банкам с надавливанием.

Шаг 1. Подготовьте банки.

Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите решетку для банок в автоклав, установите банки в автоклав, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышками в маленькой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.

Также доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Это будет вода, которую вы будете использовать для консервирования моркови.

Шаг 2: Подготовьте морковь.

Промойте морковь щеткой для овощей под проточной водой, очистите и снова промойте.Нарезать ломтиками, кусками или кусками размером с большую банку.

Шаг 3: Разложите сырую морковь в горячих банках.

Выньте теплые банки из автоклава, слейте воду и положите на кухонное полотенце. Разложите подготовленную морковь по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Добавьте консервную соль, если используете.

Налейте кипяток из большой кастрюли в банки над морковью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки, протрите края и закройте крышки.

Шаг 4: Поместите банки с морковью в консервный завод.

Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя пространство между ними. После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

Шаг 5: Обработайте банки.

Доведите до кипения. Следуйте инструкциям для вашего автоклава и обработайте банки. Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть.Дата, этикетка и хранение в прохладном месте.

Консервирование моркови

Воспользуйтесь сезонными урожаями, чтобы заполнить полки кладовой консервированной морковью в домашних условиях.

Время обработки 25 минут

Инструкции

  • Подготовьте банки и крышки, вымыв теплой мыльной водой и тщательно ополоснув. Поместите стойку для банок в автоклав, установите банки в автоклав, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышками в маленькой кастрюле на слабом огне.Держите банки и крышки в тепле до использования.

  • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Этой водой вы будете наполнять банки с морковью.

  • Подготовьте морковь, очистив ее, очистив и снова промыв. Нарезать ломтиками, кусками или кусками размером с большую банку.

  • Разложите кухонное полотенце на прилавке. Используя подъемник для банок, выньте теплые банки из консервного автомата, слейте воду и выровняйте их на полотенце. Используя воронку для консервирования, разложите сырую морковь по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см.Если вы используете консервированную соль, добавьте 1/2 чайной ложки на литровую банку.

  • Залейте морковь черпаком кипятка, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите края. Используйте магнитный подъемник для крышки, чтобы вынуть крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.

  • Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя пространство между ними. После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава.Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

  • Обработайте полные банки моркови при давлении 10 фунтов в течение 25 минут на высоте менее 1000 футов. Следуйте инструкциям на автоклаве и при необходимости отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой.

  • Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте автоклаву остыть самостоятельно (примерно 1 час).

  • Когда автоклав остынет, расстелите кухонное полотенце на столе, откройте крышку и снимите ее, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо.Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

  • Через 12–24 часа убедитесь, что крышки банок закрыты, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

  • Снимите винт на ленте и промойте банки.Промаркируйте банки и поставьте дату.

  • Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12 месяцев. Дает 9 пинтовых банок.

Nutrition

Порция: 4 унции | Калорийность: 30 ккал

* Примечание: Несколько лет назад Jarden Home Brands, компания, производящая банки и крышки для консервных банок Ball and Kerr, объявила, что предварительная стерилизация банок и нагревательных крышек больше не требуется при использовании их торговой марки, если вы обрабатываете банки в своем консервном заводе. в течение 10 минут и более.Мне не больно, поэтому я предпочитаю продолжать.

Дополнительные советы по консервированию:

  • Я использую перманентный маркер, чтобы написать на крышке банки содержимое и дату. Это работает для моей кладовой, но выглядит не очень красиво, когда вы отдаете банки в качестве подарков. Вот способ удалить чернила с крышек банок.
  • Многих отталкивает идея консервированной моркови, но консервированная морковь в домашних условиях не похожа на мягкую и металлическую на вкус консервированную морковь, которую вы можете найти в своем продуктовом магазине.Только имейте в виду, что мелкие кусочки будут мягче в консервированном виде.
  • USDA Полное руководство по домашнему консервированию
  • Ball Полная книга домашнего обихода

Вам также могут понравиться эти статьи о хранении продуктов:

[sc: gglnews]

Домашний консервированный томатный суп — Roots & Boots

Этот томатный суп из домашних консервов — отличный способ добавить больше овощей в семейный рацион.

Домашний консервированный томатный суп

А в долгие зимние месяцы, что может быть лучше (или проще), чем открыть банку свежих садовых продуктов, добавить несколько простых ингредиентов и подать их на ужин?

Мне нравится этот рецепт использования свежих летних продуктов из сада.Это позволяет мне одновременно обрабатывать помидоры, морковь, перец, сельдерей и лук!

Обратите внимание, что этот суп нужно консервировать в автоклаве, а не в водяной бане. В то время как помидоры безопасны для консервирования в консервной банке с кипящей водой, другие овощи, такие как морковь и сельдерей, необходимо консервировать под давлением.

Интересно отметить, что цвет варьируется от партии к партии. В некоторые годы суп получается ярко-красным, а иногда по цвету ближе к коричневому. Я уверен, что это связано с используемыми сортами помидоров и перца.

Но какого бы цвета ни был, всегда получается вкусно!

Подробнее о помидорах:

Сервировка домашнего консервированного томатного супа

Для подачи этого домашнего консервированного томатного супа я люблю добавлять по вкусу жирное кокосовое молоко, нерафинированную морскую соль * и свежемолотый перец. Смотрите мой аналогичный рецепт здесь: Quick & Easy Tomato Basil Soup .

Конечно, если вы переносите молочные продукты, вы также можете добавить цельное молоко вместо кокосового молока.Рекомендую сырое молоко! В любом случае, молоко придает сливочность и полезные жиры всем этим овощам. Ням!

* Это мой любимый бренд! Используйте код KEEPITREAL, чтобы получить скидку 15% на ваш заказ.

Распечатать значок часов

Описание

Этот консервированный в домашних условиях томатный суп — отличный способ использовать свежие летние продукты из сада, а также добавить дополнительные овощи в семейный рацион.


  • 8 литров помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных (Наполните стеклянный мерный стакан на 8 стаканов четыре раза. Согласно моим исследованиям, 1 литр = около 3 фунтов помидоров. Итак, 8 литров = 24 фунта.)
  • 5 чашек лукового пюре
  • 3,5 стакана пюре из сельдерея
  • 3,5 стакана протертого перца (в основном красного с небольшим количеством зеленого)
  • 2 стакана пюре из моркови
  • 1 ТБ свежих листьев базилика
  • 1 луковица чеснока
  • 4 ч.л. нерафинированной морской соли
  • 2 лавровых листа

  1. Измельчите овощи в высокоскоростном блендере.Я тоже люблю пюре из помидоров.
  2. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.
  3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне до загустения.
  4. Часто перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
  5. Удалить лавровый лист!
  6. Перелейте в чистые горячие банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
  7. В автоклаве перерабатывайте пинты и кварты в течение 20 минут при давлении 10 фунтов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.