Состав:

• 2,5 ст. Л. Соли, плюс еще по вкусу
• 1 литр воды
• Утиные сердца 1 фунт
• 1 стакан перечного желе
• Толстый хлеб на закваске, 4 куска
• Оливковое масло
• 1 чашка Boursin Shallot & Chive Gournay Cheese
• 1 головка эскарола, очищенная, обрезанная и разорванная на мелкие кусочки
• .25 чашек нарезанного красного лука
• 2 ст. Л. Листьев укропа
• 0,25 стакана крупно нарезанного миндаля маркона
• 1 лимон, разрезанный пополам

Инструкции:

1. В большой миске смешайте соль с водой и перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте сердечки и дайте им постоять в холодильнике на 1 час. Слейте воду из сердечек, промокните их насухо и приправьте солью. Возьмите гриль или сковороду для гриля, красивую и горячую. Обжарьте сердца на сильном огне. Варить 2–3 минуты, время от времени переворачивая.
2. Отложите 2 столовые ложки перечного желе для завершения тостов. Обмакните сердечки в оставшееся перечное желе и верните их на гриль. Варить еще 2 минуты; сахар в желе начнет карамелизироваться. Снимите сердечки с гриля и дайте им отдохнуть.
3. Налейте оливковое масло на хлеб, намазывая его тыльной стороной ложки, а затем обжарьте хлеб с обеих сторон до золотистого цвета и подрумянки. Равномерно распределите сливочный сыр по хлебу и разрежьте каждый ломтик пополам.Отложите в сторону.
4. Чтобы приготовить салат: в средней миске смешайте эскарол, лук, укроп и миндаль. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли. Попробуйте и при желании отрегулируйте приправу. Разрежьте утиные сердечки пополам и выложите их на нарезанный хлеб. Выложите салат сверху, сбрызните его небольшим количеством перечного желе и подавайте.

Куриные субпродукты с сычуаньским перцем, картофелем и сельдереем

Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов для этого рецепта от шеф-повара Нико Рассела из Oxalis в Бруклине. После засолки куриных субпродуктов их довольно легко приготовить и украсить. Если у вас нет подходящего оборудования для приготовления картофельной эспумы, мы думаем, что это блюдо будет столь же восхитительно с кусочком хорошего хрустящего хлеба.

Ингредиенты для куриных субпродуктов:

• 6 куриных сердечек
• 6 куриных печенок
• 12 куриных желудков

Состав рассола:

• 1000 г воды
• 50 г соли
• 20 г обжаренных семян кориандра
• 10 г поджаренного черного перца
• Тимьян
• Лавровый лист

Состав для картофельной эспумы:

• 4 золотых картофеля Юкон
• 100 г несоленого сливочного масла, нарезанного холодными кубиками
• 50 г молока
• 50 г крем-фреш
• Соль

Отделочные украшения:

• 200 г мелко нарезанных кубиками веток сельдерея, слегка бланшированных
• 6 желтых листьев сельдерея
• Масло сычуаньского перца
• Лимонный сок

Инструкции для картофельной эспумы:

1. Добавьте картофель в кастрюлю с холодной водой и медленно начните нагревать, но никогда не кипятите (около 170–180 градусов по Фаренгейту) около часа.
2. После приготовления очистить таммис от кожуры и сразу же после того, как оно будет готово, добавить в кастрюлю с маслом и молоком. Начните нагреваться, а в завершение добавьте немного крема и соли.
3. Добавьте в емкость для взбивания isi, зарядите двумя зарядами и храните в теплом месте.

Инструкция для куриных субпродуктов:

1. Приготовьте рассол: смешайте воду и соль и доведите до температуры чуть ниже кипения, чтобы соль растворилась. Добавить остальные ингредиенты и остудить.Добавьте субпродукты и дайте настояться 24 часа.
2. Через 24 часа отделите сердце, печень и желудки. Поставьте небольшую кастрюлю с утиным жиром на слабый огонь и добавьте желудки. Медленно конфи, пока не станет мягким и не развалится. Поместите сердца и печень в пароварку при температуре 160 градусов по Фаренгейту на 30 минут. Дайте остыть. Порежьте печень на четыре части одинакового размера, а сердце — на большие кубики.
3. Разогрейте угольный гриль. Бросьте сердце и печень в немного масла и добавьте в небольшое ситечко для соуса. Держите прямо над углем, постоянно помешивая (он будет дымиться и может вспыхнуть, если вы не будете держать их в движении).
4. После приготовления на гриле добавьте в небольшую сервировочную посуду нарезанный кубиками сельдерей и сычуаньское перечное масло и заправьте лимонным соком.
5. Положите отдельно на сковороду с антипригарным покрытием измельченные желудки и сделайте их хрустящими. Когда они станут хрустящими, добавьте желудки на дно сервировочной миски и положите жареные субпродукты на них. Еще раз приправить маслом сычуаньского перца, а затем посыпать взбитой картофельной эспумой.

Почки телятины

Почки сочные, ароматные, и их довольно легко приготовить в домашних условиях.Все, что вам действительно нужно, это небольшой список ингредиентов, которые, вероятно, у вас уже есть в холодильнике. Здесь шеф-повар Гарольд Мур из Bistro Pierre Lapin проведет нас через процесс приготовления, чтобы вы могли попробовать это блюдо сами.

Состав:

• 2 фунта очищенных телячьих почек
• 1 столовая ложка белого уксуса (плюс дополнительный)
• 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 чайная ложка лука-шалота, нарезанного кубиками
• 0,5 стакана куриного бульона
• .25 стаканов свежих жирных сливок
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• Коньяк

Инструкции:

1. Замочите почки в воде со столовой ложкой белого уксуса на 24 часа. Несколько раз смените водно-уксусную смесь, пока вода не станет прозрачной.
2. Жарьте почки в течение 15 минут при температуре 350 градусов F в большом сотейнике. Почки удаляют жидкость. Вынуть почки из кастрюли на сухое бумажное полотенце и дать отдохнуть. Выбросьте жидкость.
3. Поставьте очищенную сковороду на средний огонь, затем добавьте масло и сливочное масло и дайте вспениться. Добавьте почки в сковороду и подрумяните с каждой стороны.
4. Готовьте до желаемой степени готовности. Затем добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук-шалот и дайте ему стать полупрозрачным. Фламбирование почки в коньяке. Добавьте куриный бульон, жирные сливки и дижонскую горчицу. Дать уменьшить и натереть почки. Подавать немедленно.

Рекомендации редакции

Куриные субпродукты — нос к хвосту

Куриные субпродукты

Если задуматься, покупка целой курицы — это очень практичный поступок.Вы можете съесть мясо и использовать оставшиеся кости, чтобы приготовить ароматный и питательный бульон. Единственное, что может не быть вашим мясом в чашке чая, — это порции субпродуктов.

Однако те из нас, кто осмелился дать шанс этим оригинальным куриным частям, могут поручиться за абсолютное удовольствие, которое они вызывают при правильном приготовлении. Люди обычно смеются над кусками субпродуктов любого животного, потому что они имеют совершенно другой вкус и текстуру. Другими словами, для того, чтобы их оценить по достоинству, требуется приобретенный вкус.

Знакомство с куриными субпродуктами

Понятно, что кусочки куриных субпродуктов могут не быть нарезанными выше или чем-то даже близким к первобытным для тех, кто их не пробовал. Краткое описание этих сокращений поможет вам узнать о них больше и даже поможет преодолеть любые сомнения, которые у вас есть по поводу их употребления.

Печень

• Описание: Куриная печень, вероятно, станет началом вашего путешествия по субпродуктам, так как известно, что она имеет более легкий врожденный вкус, чем говяжья, свинина и ягненка.Хотя он обычно имеет темно-бордовый цвет, но может иметь желтоватый оттенок, если в нем много жира. Скользкая консистенция в сыром виде, куриная печень является удобным выбором еще и потому, что готовится очень быстро.
• Питание: Куриная печень — богатый источник железа и белка.
• Популярные блюда: Паштет из куриной печени, Якитори (японский), Жареная куриная печень, подливка из потрохов.
• Помните: Даже несмотря на то, что он более мягкий по вкусу, чем печень других животных, вы все равно можете сделать ее естественный вкус светлее, если пробуете куриную печень впервые.Лучший способ добиться этого — замочить печень в пахте или подкисленной воде, прежде чем готовить.

Мышечный желудок

• Описание: Если вы уже пробовали куриную печень и она вам понравилась, возможно, вы готовы попробовать желудок. Желудок — более жесткий орган, чем печень, и для его приготовления требуется больше времени, чем печень.
• Питание: Желудки содержат железо, витамины A и C, кальций, натрий и калий.
• Популярные блюда: Пирог с потрохами, соус с потрохами, обжаренный во фритюре желудок.
• Помните: Поскольку желудок является частью пищеварительной системы цыпленка, важно его тщательно очистить перед приготовлением, поскольку в нем все еще могут быть загрязнители.

Сердце

• Описание: Всем, кто любит куриную печень, понравится вкус и текстура куриного сердца. Как правило, размером с небольшую клубнику, сердце имеет слой жира наверху и немного мягче, чем печень.
• Питание: Хороший источник белка, железа, B12, фолиевой кислоты и цинка, куриные сердца также богаты холестерином.
• Популярные блюда: Алико (французское), подливка с потрохами, пирог с потрохами, сердечки на гриле.
• Помните: При приготовлении куриных сердечек на гриле или на сковороде достаточно двух-трех минут для приготовления каждой стороны для получения идеально приготовленных порций.

Почка

• Описание: Относительно миниатюрные по размеру нарезанные субпродукты, куриные почки похожи на печень по вкусу и консистенции.Хотя редко можно найти рестораны, предлагающие куриную почку как часть своего меню, она используется в некоторых французских и китайских фирменных блюдах.
• Питание: Исследования показали, что куриные почки содержат рецепторы мелатонина, которые, как известно, борются со старением, а также предотвращают рак.
• Популярные блюда: Стейк и пирог с почками.
• Запомните совет: Поскольку орган небольшой, для полноценной еды вам понадобится значительное количество куриных почек.

Петушиный гребень

• Описание: В своем первоначальном виде петушиный гребень представляет собой красную, пурпурную или черную часть тела курицы в форме короны, сидящую на ее голове. В кулинарном мире петушиный гребешок отдают предпочтение куриному из-за его большего размера. При приготовлении он становится студенистым, что часто сравнивают с мармеладом.
• Nutrition: Информации о пищевой ценности этого нарезанного субпродукта немного, но, поскольку он студенистый, можно предположить, что он содержит небольшое количество белков и аминокислот.
• Популярные блюда: Китайский димсам, Cibreo (итальянское).
• Помните: Перед приготовлением петушиные гребни нужно очистить и прокипятить, чтобы снять кожицу, покрывающую их.

Яички

• Описание: Несмотря на то, что петушиные яички могут вывести людей из себя одним лишь упоминанием их имени, в разных частях света их употребляют как деликатес.
• Питание: Яички содержат белок, натрий, калий, железо, цинк, фосфор и магний.
• Популярные блюда: Бульон, Темпура из яичек, Рагу из яичек петуха (венгерское)
• Помните: Перед приготовлением яички обычно ошпаривают и снимают кожу, после чего их заливают холодной водой.

Руководство для начинающих по приготовлению субпродуктов

Субпродукты — органы и другие части животного, которые обычно выбрасываются мясниками, также известные как различные сорта мяса или пятая часть животного, — не всегда получают должной любви. Большинство людей знает, что многие иммигранты в США готовят из субпродуктов, от китайских куриных ножек до немецких пельменей с печенью, тако на мексиканском языке и тайских кровяных супов. Субпродукты даже присутствуют в некоторых местных американских кулинарных традициях, от среднеатлантических отходов до колбасных изделий из каджунского будена, сэндвичей с мозгом из долины реки Огайо и сэндвичей с снутом из Сент-Луиса. И, конечно же, в последние годы большая часть населения страны стала употреблять несколько видов мяса, которые когда-то считались субпродуктами, например, бычий хвост, говяжья щека, свиная кожа (также известная как шкурка) и различные виды сала.

Но даже несмотря на то, что кулинарное движение «целых животных» сделало субпродукты в некотором роде шикарными, большинство американцев не готовят их регулярно. Зачем? Многие из нас просто не знают как.

Согласно данным ООН, по состоянию на 2011 год Америка занимала 135 ^-е место в мире по потреблению субпродуктов. В 2016 году мы экспортировали за границу только 150 000 тонн коровьих субпродуктов, а не съели их сами. А остальное, как говорит эксперт по кулинарии Дженнифер МакЛаган, часто перемалывают в корм для домашних животных или просто выбрасывают.

Это чертовски позор, потому что есть субпродукты имеет смысл. В конце концов, среднестатистический домашний скот состоит только из 3-6% крови, более 10% костей и мозга и намного больше органов и конечностей. Дэниел Окрент, первый публичный редактор « New York Times » и член Нью-Йоркского общества органного мяса, группы поедания субпродуктов, говорит, что самый эффективный аргумент, который он может привести скептикам к разнообразию мяса, заключается в следующем: «Они пробуют на вкус действительно хорошо.»

К счастью для тех, кто хочет попробовать, становится все проще покупать субпродукты в супермаркетах или у местных мясников.«Обычные сорта мяса, такие как печень, язык и некоторые другие, появляются в некоторых супермаркетах», — говорит Деррелл Пил, эксперт по мясу из Университета штата Оклахома. Конечно, то, какие именно разрезы доступны, будет сильно различаться в зависимости от региона. На азиатских рынках часто продается замороженная или свернувшаяся кровь, куриные или свиные ножки, говяжьи сухожилия и рубцы, а также другие виды субпродуктов. И как дополнительный стимул, субпродукты часто намного дешевле традиционных или первоклассных разделок.

G / O Media может получить комиссию

Это не означает, предупреждает Маклаган, что вы можете выйти, попросить мозги теленка и немедленно получить их.Возможно, вам придется сделать заказ заранее. (Стоит отметить, что вы также не можете получить легкие в США. С 1971 года запрещено продавать или использовать их в пищу или в пищу из-за опасений, что мокрота в легких может передавать легочные заболевания, такие как туберкулез.) также легче, чем когда-либо, научиться работать с субпродуктами, так как знаменитые повара, такие как Фергус Хендерсон и Крис Косентино, включили в свои меню разнообразные мясные блюда и написали о них кулинарные книги.

И все же впервые нырнуть в субпродукты — это непросто.Есть десятки видов разнообразного мяса на выбор, все со своим вкусом, текстурой и подготовительными особенностями. Подумайте, что находится под шпаргалкой по субпродуктам — вкус и ощущения каждого типа, а также основные соображения, связанные с их приобретением или приготовлением, — рассортированные примерно в порядке их доступности для новичков.

Печень

Печень настолько распространена, особенно когда ее измельчают и смешивают с муссом или паштетом, что для многих термин «субпродукты» к ней практически не применяется.К печени также легко развить вкус. У него богатый землистый вкус и он намного мягче, чем мышечное мясо, отчасти потому, что в нем отсутствуют пучки волокон, которые придают зерно традиционным отрубам животных. Точный вкус и текстура печени могут варьироваться в зависимости от животного; некоторые немного более зернистые или более гладкие, некоторые немного тяжелее или легче. Только не ешьте печень собак, белого медведя или тюленя, потому что она содержит токсично высокий уровень определенных витаминов — хотя бы вы и не пробовали.

Сердце

Это немного более сложный кусок субпродукта, учитывая его более узнаваемую форму при покупке целиком и тот факт, что его труднее найти в обычном магазине, чем печень.Тем не менее, с точки зрения вкуса и текстуры, многим, вероятно, будет проще продать печень. В конце концов, сердце — это всего лишь мышца, хотя и очень жесткая, плотная и жевательная, учитывая, насколько тяжело она работает. У него такой вкус, и его можно приготовить, как и любой другой вид мяса. Вы даже можете измельчить его в сыром виде и подать в качестве тартара, хотя, возможно, лучше начать с нарезания кубиками, маринования, нанизывания кусочков на шпажки и приготовления на гриле антикучо, типичной перуанской уличной еды. Большинство мясников предложат очистить его от любых прилипающих внешних жиров и нарезать его, если вас беспокоит форма сердца, сделав его похожим на купленное в магазине рубленое красное мясо.

Желудки

Эти специализированные желудки, которые чаще всего встречаются у птиц, перемалывают пищу, а не заливают ее кислотой, поэтому они представляют собой упругие и упругие мышцы. Это ставит их в одну общую вкусовую категорию с сердечками. Однако их жесткая текстура и размер могут быть немного менее знакомы людям. Тем не менее, с ними легко работать: просто приготовьте их на гриле, обжарьте, замариновайте или положите в тушеное мясо, начинку или подливку.

Язык

Еще одна трудолюбивая мышца, язык на вкус, как другие традиционные куски мяса, хотя временами с легким привкусом сладости при глотании благодаря количеству желатина в этом органе.Но языки даже больше похожи на наши собственные видимые части тела, чем сердца, и поэтому некоторым людям трудно обернуть голову вокруг — тем более, что их труднее добыть в рубленом виде. Толстая кожица, окружающая жесткое и упругое мясо языка, сразу же отслаивается, и мясо становится нежным при медленном приготовлении. Теперь можно просто разорвать куски мяса и бросить их в тако или на бутерброд. Достаточно легко найти нарезанный в деликатесах (особенно традиционно еврейско-американских) или маринованный, заливной или соленый, если вы действительно не хотите иметь дело с целым языком и его толстой кожицей.

Почки

Учитывая их роль фильтров крови, которые производят мочу как побочный продукт, почки иногда могут нести «тонкий привкус мочи со слабым запахом», как выразился Джеймс Джойс в Ulysses . Они также имеют менее традиционно мясистую, более эластичную текстуру. И они часто окружены особенно твердым жиром, называемым салом, который может быть незнаком многим домашним поварам. Но свежие и качественные почки не имеют такого сильного запаха или неприятного запаха, а остальное их можно удалить после тщательного полоскания и замачивания в соленой воде.Мясник также может очистить жир от почек.

Тогда нужно просто приготовить почки, как и большинство других видов мяса — хотя их вкус зависит от животного, они также имеют землистый, дикий привкус многих других органов — и наслаждаться их тонкой упругостью. Но одним из распространенных и любимых современных блюд, которые делают первый хороший вкус, были бы чертовы почки: разрежьте их пополам, удалите весь жир, посыпьте их мукой с приправленным перцем, затем обжарьте их в капле топленого масла со специями и пару минут и съешьте их на тосте.

Костный мозг

Существует два различных типа костного мозга: костный и спинной. Последний резиновый и толстый, и вы, вероятно, не найдете его много. Костный мозг, с другой стороны, представляет собой студенистый красно-желтый материал в центре костей животных — его легко получить и его просто приготовить. Обжарьте его на косточке, и он превратится в жирную маслянистую массу, которую восхитительно намазать на хрустящий хлеб или добавить в подливку в качестве загустителя.

Сальники

Это широкая категория.Он охватывает поджелудочную железу и вилочковую железу, а иногда и околоушные и другие железы, потому что все они относятся к категории «сладкого хлеба». Хотя их формы разнообразны, от круглого шара вилочковой железы до формы пистолета поджелудочной железы, они обладают одинаково мягким или нейтральным вкусом и мягкой текстурой и требуют замачивания, чтобы легко отслаиваться от их внешней мембраны. Легкий вкус и отсутствие резиновой текстуры делают их вкусными, особенно когда они протерты и обжарены, что является одним из наиболее распространенных видов сладкого хлеба (хотя и не единственным).Как однажды сказал Джо Сатран из HuffPost : «Вам нравятся куриные наггетсы» с их мягкой текстурой и мягким вкусом? «Ты любишь сладкое».

Кишечник

Хотя они составляют один длинный (мы говорим о десятках футов) пищеварительный тракт, кишечники различаются по ширине и структуре, а значит, и в использовании в зависимости от животного. Большинство людей, вероятно, знает, что во многих культурах издавна использовался хотя бы тонкий кишечник в качестве оболочки для колбасы. Для этого необходимо удалить внешние загрязнения и тщательно промыть их соленой водой, удаляя все пищеварительные вещества. Очищенные таким образом, они становятся простыми носителями для более сильных ароматов, но имеют приятную эластичную защелку, которой обычно не хватает искусственным оболочкам, чаще всего из целлюлозы и коллагена.

Очищенный тонкий кишечник можно поджарить самостоятельно (например, в виде цыплят), как маленькие резиновые сегменты. Последний отдел кишечника непосредственно перед прямой кишкой животного, часто известный как пробка, также можно бланшировать и подавать тонкими ломтиками. Без тщательной очистки ломтики пробки могут иметь некоторый запах навоза, который не имеет значения для некоторых культур, но который может вызывать затруднения для посторонних.(Стоит посмотреть: классическое расследование This American Life по утверждениям о том, что некоторые рестораны выдают бланшированную свиной булочку вместо калама.)

Heads

Это может быть сложно чтобы избавиться от идеи работать с головой целого животного, потому что, ну, это определенно лицо, смотрящее на вас — даже содранное и лишенное глазных яблок и ушей. Но мясо, которое вы получаете от щек животного или из-за его глаз, невероятно нежное — легкое, тонкое и восхитительное.Все, что вам нужно сделать, это поджарить весь череп, который у вас есть, целиком или нарезанный на куски (или сварить его, поджарить на гриле и т. Д.) И сорвать мясо. Традиционно это мясо и другие кусочки, такие как кусочки языка, превращали в животный желатин, затем охлаждали и ставили как «головной сыр» или «зельц», обычное мясное ассорти в некоторых олдскульных или специализированных деликатесах по сей день. И достаточно легко воспроизвести этот процесс дома, если у вас есть желание. Но, в конце концов, это просто еще один вид мяса, с которым можно работать. Источник — всего лишь внутренний шок, с которым некоторые могут столкнуться лицом к лицу.

Сухожилия

Вы, наверное, встречали эту соединительную ткань на основе коллагена, соединяющую мышцы с костью, когда ели традиционные мясные куски. В этом контексте, вероятно, это была жесткая и жевательная клетчатка, лишенная независимого вкуса, который компенсировал бы ее раздражающую текстуру. Но сухожилия могут быть самостоятельным блюдом, независимо от того, подаются они холодными и жесткими или медленно нагреваются, чтобы превратить их в трепещущую студенистую массу, которую часто добавляют в супы в качестве загустителя.

Их нейтралитет на самом деле является бонусом во многих приготовлениях; они безумно впитывают ароматы, превращаясь в сильно текстурированные носители для смесей специй, бульонов и других вкусов, которые вы хотите выделить.Бросьте их в бульон фо, чтобы усилить пикантность вашего супа на пару ступеней. Или, если вы хотите испытать сухожилия исключительно и напрямую, изучите рецепт пряных говяжьих сухожилий по Сычуани: тушите сухожилия в воде, вине, специях и сое, пока они не станут мягкими, затем охладите их, чтобы они укрепились, и накройте заправка из перца, вызывающая онемение языка.

Рубец

Всеобъемлющее название желудков животных, структура которых сильно различается в зависимости от животного. Рубец распространен в блюдах по всему миру. Это может быть связано с тем, что, как и сухожилие, очищенный рубец сам по себе немного мягкий, но действует как ароматный бисквит и желанная текстура — жевательный край супа или тако. Однако это ощущение тонкости и эластичности не сразу знакомо многим американским едокам и поначалу может оттолкнуть. Рубец также сложно приготовить с нуля самостоятельно, поскольку, если его не тщательно очистить, он может привнести в любое блюдо прогорклый, кислый и вообще неприятный привкус пищеварительного материала. К счастью, на большинстве рынков или мясных лавок продаются надежно очищенные рубцы с нейтральным вкусом.Если у вас есть полдня, чтобы медленно варить рубец, снять жир, а затем отварить его со смесью перца и некоторыми другими специями, подумайте о том, чтобы начать с классического мексиканского супа из рубцов, меню.

Feet

Это довольно широкий термин, учитывая, насколько разнообразны могут быть характеристики ног разных животных. Куриная лапа состоит из сухожилий и кожи, в то время как на свиной лапе (или рысаке), например, будет немного больше мяса и жира.Однако ноги большинства животных в некотором роде богаты коллагеном, поэтому их варят, чтобы получить желатин. Вы можете эффективно использовать этот коллаген для придания вкуса и густоты тушеного мяса, добавив несколько ножек — и вернув аромат этого тушеного мяса в рассматриваемые рысаки. Или вы можете варить их до мягкости, а затем жарить, коптить, жарить на гриле, мариновать — все, что вы хотите, чтобы ослабить эти сухожилия и придать им какой-то аромат. Имейте в виду, что это может занять много времени.

Уши

Все уши состоят из хрустящего хряща. Вы можете варить их (как и другие нарезки с высоким содержанием коллагена) в студенистую массу, которая действует как загуститель и носитель аромата. Но радость ушей для большинства фанатов — это хруст, скрывающийся под липкой кожей, когда они тушатся и жарятся. Сатран называет их «мясные картофельные чипсы». Однако уши также бывает непросто подготовить. Свиньи уши, одни из наиболее часто употребляемых, усыпаны шерстью и зализаны воском, и все это необходимо удалить; Обезжиренное и восковое ухо требует тщательного промывания и бланширования, прежде чем вы его зажарите или воспользуетесь другим подходом.А если вы не фанат хряща, оно того не стоит.

Мозги

Визуально захватывающий, полный набор мозгов вызывает в воображении всевозможные образы из учебников биологии, которые могут помешать рассмотрению этого органа как кулинарного ингредиента. Но если вы сможете преодолеть «острый» фактор поедания центра сознания существа, мозг станет одним из самых уникальных доступных субпродуктов. Нежно мягкий и кремовый, жирный, «в большинстве продуктов они имеют вкус сливочного масла, петрушки и каперсов», — объясняет Окрент.И их не так уж и сложно подготовить. Свежий мозг просто нуждается в хорошей пропитке, чтобы удалить лишнюю кровь и ослабить тонкий внешний слой мембраны, который нужно отслаивать. Оттуда вы можете делать с ними что угодно — обжарить их, чтобы они были хрустящими снаружи и заварным внутри, и съесть их целиком, превратить их в карри (что довольно часто встречается в некоторых частях Южной Азии), или даже превратить их в пышную пасту. Пил отмечает, что в связи с опасениями по поводу коровьего бешенства и того факта, что мозг представляет собой нервную ткань, существуют ограничения на продажу и использование мозга крупного рогатого скота возрастом более 30 дней.И некоторые мясники могут относиться к ним немного щепетильно. Но теоретически все остальные мозги очень популярны в меню США.

Кровь

Это, пожалуй, один из самых табуированных продуктов для многих американцев, благодаря всем нашим потенциальным пристрастиям к крови (например, гемофобии), которые накладываются на наши отвращения к субпродукты. Само по себе оно также имеет особенно вызывающий вкус — резкий металлический, как будто вы сосете пенни. А если не использовать в свежем виде или не консервировать должным образом, он быстро портится.Тем не менее, кровь — это особенно универсальный ингредиент, который используется практически в любом блюде, о котором вы только можете подумать, от хорошо известных традиций изготовления колбасы до, возможно, менее известных традиций приготовления выпечки. Он придает богатую землистость всему, к чему прикасается, а его металлический привкус легко компенсируется любым другим сильным ароматом. Это даже отличный заменитель яиц с низким содержанием холестерина во многих рецептах. И пока ваша кровь свежая, хорошо сохранилась или свернулась, это удобно. Вы даже можете пить суперсвежую кровь прямо на месте бойни, хотя мало кто будет пить, если это не является частью их культурных традиций.

Селезенка

Селезенка представляет собой крошечный орган, который, по сути, является ручкой для удерживания крови и очищающей системой, это крошечный орган, который обычно используется в колбасах или других смесях мяса и субпродуктов, где его вкус подавляется другими ингредиентами. Лишь несколько блюд, например, сицилийский бутерброд с селезенкой, действительно подчеркивают его. Текстура похожа на печень. Но если у вас есть проблемы с металлическим звоном крови и мягкостью многих видов субпродуктов, то это будет для вас двойным неприятным органом.На нем также есть мембрана, которую может быть немного сложно удалить дома. Добавьте к этому нехватку рецептов для селезенки по сравнению с другими субпродуктами, помимо тех, которые используют ее в качестве наполнителя, и селезенка должна занять последнее место в списке доступных субпродуктов.

Глаза

Единственная форма субпродуктов в списке, которую автор не ел (хотя и случайно, а не личное отвращение), глаза могут быть еще одним сложным предметом для многих людей, с которыми они могут столкнуться, учитывая, насколько они чужды в сравнении другим органам — мягким и яйцевидным — и насколько они напоминают нам, ну, те самые линзы, через которые мы их буквально видим.В основном они представляют собой смесь коллагена и воды, они часто описываются как жесткие и жевательные, с небольшим независимым вкусом. Если у вас уже есть голова целого животного, глаза довольно легко получить, и вы можете попробовать их, когда они у вас появятся. Но, как и в случае с селезенкой, здесь не так много звездных рецептов, которые стоит попробовать; Одно из наиболее доступных применений глазных яблок — это начинка для тако. Это очень мало, чтобы преодолеть множество потенциальных внутренних внутренних неприязненных отношений.

Яички

Удивительно распространенный предмет в некоторых частях Америки с сильными традициями скотоводства, известный эвфемистически как устрицы Скалистых гор «Яички очень вкусные, — говорит МакЛаган.«Но они требуют некоторой работы», и если вы не росли с ними в качестве постоянной части вашей кулинарной среды, «у некоторых людей есть ой фактор». Нежные белые шарики, яички кремовые, с мягким вкусом, но плотной консистенцией, которую просто необходимо покрыть жареным слоем. Их просто жарить, жарить или даже мариновать. Тем не менее, они требуют тщательной очистки в качестве подготовительной работы, и обращение с тем, что так очевидно является мячом, особенно если он заключен в мошонку, некоторых вызывает передергивание.

Это далеко не полный список субпродуктов. Назовите анатомическую особенность почти любого животного, и есть большая вероятность, что люди придумали способ приготовить и съесть ее. Пенис и матка, зародыши и невылупившиеся яйца, верблюжьи горбы и петушиные гребни — есть по крайней мере несколько рецептов, основанных на каждом из них. Но упор делается на , немного на .

Что такое потроха и как они используются?

Слово потроха (произносится с мягкой буквой «g», как в слове «имбирь») относится к сердцам, печени и желудочкам домашней птицы, в основном кур и индюков.Эти продукты часто (но не всегда) упаковываются и помещаются в полость тела целого цыпленка или индейки, обычно с шеей, а иногда и с почками. Вы можете использовать их для ароматизации домашнего бульона или подливки.

Что такое потроха?

Интересный факт об этом пакете с потрохами: содержимое может быть не из этой курицы или индейки, если вы не покупаете птицу напрямую у фермера. А поскольку многие домашние повара не знают, как с ними обращаться, многие куры, выращенные на заводских фермах, больше не имеют даже потрохов.

Раньше, помимо шеи, сердца, печени (иногда почек) и желудочно-кишечного тракта, термин потроха также относился к таким предметам, как ступни, кончики крыльев, головы и даже тот гибкий красный гребень на петухе, который назывался петушиным гребнем. Сегодня бытует мнение, что слово «потроха» относится только к съедобным органам, низводя несчастную шею до статуса нарушителя. И все же, вот оно, в этой сумочке.

Кончики крыльев (заостренная, взмахивающая часть крыла) и куриные ножки отлично подходят для приготовления куриного бульона, и оба являются деликатесом в некоторых азиатских кухнях. Что касается головы и петушиных гребней, они, скорее всего, станут ингредиентами корма для домашних животных вместе с другими побочными продуктами из курицы или индейки.

Пищеварительный орган, желудки помогают перемалывать пищу, которую съели животные, у которых они есть (куры, индейки и утки, а также другие животные, такие как пингвины и крокодилы). Курица проглатывает крошечные камешки и частицы песка, которые накапливаются в желудке; когда пища поступает, мышечный орган сжимается и сокращается, заставляя эти камни измельчать пищу.

Утиные желудки обычно используются для приготовления конфи, хотя утиная печень не считается потрохами, поскольку она, как и гусиная, очень желательна для приготовления фуа-гра или паштета.

Как приготовить потроха

В классической кухне потроха нарезают и тушат до готовности, обычно с картофелем и луком, а также с другими продуктами, такими как морковь, чеснок и бекон. Кроме того, их можно посыпать мукой, подрумянить на сливочном масле и тушить в вине, прежде чем их измельчить и использовать в ряде соусов.

Потроха по-бургундски из индейки — это классический продукт, при котором потроха варят в красном вине вместе с луком и грибами. Сегодня потроха часто используют в подливке, начинке или даже соусе для пасты.

Потроха также можно протирать и жарить во фритюре, но, конечно, у большинства людей есть только те потроха, которые есть в той птице, которую они готовят, что делает их скудными. Вы всегда можете положить их в морозильную камеру, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить их, потраченных на приготовление.Разморозьте их в холодильнике на ночь.

Отложите печень в сторону до последних 10 минут приготовления, иначе ее аромат может подавить блюдо. А еще лучше посыпать печень мукой и обжарить ее на масле и чесноке или обжарить на вертеле.

Как и в случае со всеми сырыми продуктами из птицы, будьте осторожны при обращении с сырыми потрохами, поскольку они могут представлять опасность перекрестного заражения. Обязательно готовьте потроха или любое блюдо, содержащее их, до 165 F.

Какой вкус у потрохов?

Каждый предмет в сумке для потрохов привносит на стол свой вкус.Сердце и желудок на вкус больше похожи на темное мясо, но с небольшой пикантностью. Печень и почки обычно имеют слегка металлический привкус. Но именно богатый вкус, который они придают соусу, бульону и заправке, делает их такими ценными.

Рецепты потрохов

Потроха могут показаться странными или пугающими, но на самом деле их довольно легко приготовить. В большинстве случаев вы просто тушите их в воде на плите, пока они не приготовятся, прежде чем добавлять их в свой рецепт.Вы также можете поджарить их вместе с птицей.

Где купить потроха

Вы можете купить целую индейку или курицу марки с потрохами (некоторые производители включают эту информацию на упаковке) или покупать их отдельно во многих продуктовых магазинах. Поищите среди других подношений субпродуктов (субпродукты — это субпродукты) или спросите мясника о добавках.

Хранение потрохов

Вы можете хранить потроха в холодильнике в герметичной упаковке один-два дня. Их можно заморозить при температуре 0 F или ниже и хранить неограниченное время; для достижения наилучших результатов используйте замороженные потроха в течение нескольких месяцев. Разморозьте их в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

Питание и преимущества потрохов

Состав и использование потрохов настолько различаются, что трудно определить количество калорий. В целом, большинство людей употребляют лишь небольшое количество в качестве ароматизатора в подливке или заправке к праздничному обеду, что незначительно влияет на общий профиль питания отдельного приема пищи.

30 грамм куриной печени обеспечивает 75-процентную дневную норму витамина А и 79 процентов дневной нормы витамина B12, а также значительное количество рибофлавина, селена и железа. Сердце и желудок не имеют такой же концентрации. питательный пунш, но 1 унция куриного сердца обеспечивает 34% дневной нормы витамина B12. Потроха индейки обеспечивают аналогичные преимущества. Однако эти маленькие кусочки содержат пропорционально большое количество холестерина.

Рецепт тушеного мяса органов медленного приготовления

Тушеное мясо органов медленного приготовления — восхитительный рецепт, к тому же очень недорогой.Замечательно найти рецепты мяса из органов, которые вы действительно хотите съесть! С помощью нескольких простых изменений это рагу можно добавить в вашу коллекцию простых рецептов кето.

Органическое мясо приносит много пользы для здоровья и является очень доступной пищей. Их нельзя упустить!

Этот пост был обновлен в апреле 2020 года новыми советами и изображениями после первоначальной публикации 9 октября 2015 года.

Почему люди едят субпродукты?

Мясные субпродукты обладают множеством преимуществ.Если взять от животного как можно больше, то почти ничего не потеряно. Никто не любит тратить пищу зря, особенно если вы выращиваете животное самостоятельно и хотите приложить максимум усилий.

Субпродукты — это общий термин для обозначения органов. Эти части занимают важное и уважаемое место в традиционных диетах во всем мире как полезные, а в некоторых случаях и лечебные продукты.

Все субпродукты являются концентрированными источниками легкоусвояемой пищи. Только по этой причине их стоит есть.Если вы восстанавливаетесь после веганской или вегетарианской диеты с недостаточным питанием, беременны или кормите грудью, у вас повышенная потребность в биодоступных питательных веществах. Помимо аминокислот, субпродукты также содержат жирорастворимые витамины и минералы, которых очень много.

Органное мясо практически отсутствует в современных западных диетах, но это действительно в ваших интересах, потому что это означает, что оно очень экономично. Мясо органов печально известно тем, что является одним из самых доступных на рынке продуктов.

Если вы имеете удовольствие делать покупки напрямую у владельца ранчо или у небольшого местного мясника, спросите, могут ли они получить ваши субпродукты. Вы можете обнаружить, что они даже раздают его!

Рецепты субпродуктов набирают популярность и теперь включены во многие новые типы диет:

Этот легкий суп из субпродуктов отлично подойдет для любой из этих диет. Он изготовлен из ингредиентов, одобренных диетой с низким содержанием углеводов и оксалатов, и не содержит распространенных аллергенов, таких как соя, кукуруза, яйца, молочные продукты и паслен.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки; мы можем получить небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас) за заказы, сделанные после нажатия наших реферальных ссылок.Все мысли и мнения — наши собственные, и мы никогда не продвигаем то, что не использовали бы сами.

Какое мясо для органов самое полезное?

Самые здоровые субпродукты получают от животных, которые придерживаются чистой диеты и живут в нетоксичной среде с хорошим качеством жизни. Чаще всего субпродукты получают из говядины, бизона, баранины и курицы. Также встречаются баранины, кролики, козьи и свиные субпродукты. По возможности выбирайте животных, питающихся травой, органических или пастбищных животных.

Сравнение органа с органом не имеет большого значения. Несмотря на то, что люди обычно начинают с печени, потому что ее профиль питания , как известно, находится вне пределов графиков, нет ни одного органа, который стоит выше всех остальных.

Паштет из печени очень популярен, особенно при кето-диете и диетах плотоядных. Для тех, кто хочет приготовить печень без муки, не пропустите мои советы по рецептам!

Другие органы, такие как почки и сердце, также заслуживают внимания. Вот почему я сделал их основными ингредиентами для этого рецепта мяса, приготовленного на медленном огне.

Как приготовить тушеное мясо из органов

Приготовить это тушеное мясо на медленном огне легко и просто. Это хороший рецепт для новичков или опытных любителей поедать хвост. Без каких-либо модификаций вы можете подавать его на кето-диете, а также людям, сидящим на низкоуглеводной, палео-диете и первичной диете. Он также не содержит глютена, зерна, молочных продуктов и сахара.

Начать с подготовка органов . Обрезать все соединительные ткани и крупные сосуды у сердца; нарезать кубиками размером от 1 до ½ дюйма.Порежьте почку на кусочки одинакового размера. Чем меньше куски мяса, тем лучше. Оставьте жир на сердце и почках. Добавьте мясо в кастрюлю.

Нарезать лук кубиками и измельчить чеснок. Нарезать цветную капусту, грибы и петрушку. Разложите по мясу.

Приправить солью и перцем.

Залейте костным бульоном или водой.

Доведите кастрюлю до , кипятите и затем уменьшите огонь до , кипятите .Сохраняйте это в течение 2-3 часа , пока сердце не станет очень болезненным.

Если вы любите тушеное мясо, я знаю, что вам понравятся эти 8 рецептов куриного супа с кето!

Рецепт тушеного мяса плотоядных животных медленного приготовления (без клетчатки)

Это рецепт для кето-плотоядных животных, но если вы предпочитаете, следуйте приведенным выше инструкциям по обрезке и нарезке мяса и исключите все растительные ингредиенты, с которыми вам не очень хорошо.

Медленно варите сердце и почки вместе в бульоне в течение 2-3 часов.

Возможно, вы захотите использовать рецепт диетического костного бульона для хищников вместо моего традиционного домашнего бульона из говяжьих костей или костного бульона медленного приготовления.

Вы только начинаете придерживаться диеты для хищников? Прочтите краткое руководство по Carnivory + 21-дневный план питания, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы, а также составить план вкусного питания, чтобы укрепить уверенность в правильном питании и добиться успеха!

Если вам нравится этот рецепт, я знаю, что вам понравятся и другие мои рецепты диеты для хищников.

Медленноварка / мультиварка для тушеного мяса из органов

Вы также можете приготовить суп из субпродуктов в мультиварке или мультиварке.

Следуйте исходным указаниям рецепта, но вместо того, чтобы готовить в кастрюле, добавьте все ингредиенты в мультиварку или мультиварку.

Варить на медленном огне 4-6 часов, пока сердце не станет очень нежным.

Где вы покупаете субпродукты?

Лучшее место для покупки субпродуктов — у человека, который вырастил или разделал животное. Это означает связь с самим фермером или местным мясником. Очень важно подобраться как можно ближе к источнику пищи.Чтобы найти производителя продуктов питания в вашем районе, выполните поиск в Интернете в каталоге США и Канады на сайте Eat Wild. Есть международные списки, но их немного.

Если в вашем районе ничего не появляется, купите мясо органов онлайн

US Wellness — печень, сердце, почки, язык, кости и другие продукты травяного откорма (из говядины, курицы, баранины и бизона). Их смесь из говяжьего фарша с органами — отличный способ замаскировать эти порезы в обычных рецептах.

CrowdCow — почка, печень, сердце (из говядины и курицы)

Источник ольхи — Почки, сердце и печень говяжьи.Они также предлагают смесь дикого охотника (говяжий фарш с органами говяжьего фарша).

THRIVE с питанием на основе животных!

Присоединяйтесь к нашему частному членству для еженедельных коучинговых звонков, и подотчетности, плюс постоянное вдохновение от единомышленников , стремящихся улучшить свое здоровье!

★ ПОДПИСАТЬСЯ НА PRIMAL EDGE HEALTH на INSTAGRAM, PINTEREST и FACEBOOK, чтобы получить больше низкоуглеводных кетогенных рецептов и советов по диете!

Тушеное мясо органов медленного приготовления

Тушеное мясо органов медленного приготовления — восхитительный рецепт, к тому же очень недорогой.Его легко приготовить, и он отлично подходит как для начинающих, так и для продвинутых едоков.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Основное блюдо, суп

Традиционная кухня

Порций 8

Калорий 245 ккал

• Обрезать все соединительные ткани и крупные сосуды у сердца; нарезать кубиками размером от 1 до ½ дюйма. Порежьте почку на кусочки одинакового размера. Оставьте жир на сердце и почках.Добавьте в большую кастрюлю.

• Положите на мясо лук, чеснок, цветную капусту, грибы и петрушку. Приправить солью. Добавьте перец горошком.

• Влить костный бульон.

• Довести до кипения на плите на среднем огне. Уменьшите огонь и поддерживайте постоянное кипение в течение 2-3 часов, пока сердце не станет мягким.

Опция кастрюли / медленноварки

Заменить говяжье сердце и / или почку другим органом жвачных животных, таким как баранина, бизон, баранина и т. Д.Не используйте куриные органы.

калорий: 245 ккал Углеводы: 6 г Белки: 40 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 374 мг Натрий: 473 мг Калий: 758 мг Волокна: 2 г Сахар: 2 г Витамин A: 950 МЕ Витамин C: 46 мг Кальций 9000: 38 мг Кальций: 38 мг

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочитаемый вами калькулятор питания. Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

Вы готовили органы раньше? Какую роль они играют в вашем рационе? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Включен в 34 рецепта мяса органов Палео и Кето и MeatRx.

Больше рецептов тушеного мяса из органов

Вы вдохновлены тушеным мясом из органа в стиле хищника? Интересно исследовать мир рецептов субпродуктов. Затем попробуйте один из этих супов.

• Тушеная говядина Keto Carnivore — это богатое коллагеном, супермясное тушеное мясо Easy Keto Carnivore из говядины медленно готовится в мультиварке.Он вкусен из овощей и зелени с низким содержанием углеводов. Доступен вариант хищника.
• Тушеное мясо с потрохами (не ужасно). В этом тушеном мясе мясо трех различных органов (сердца, печени и почек) превращается в вкусное и очень насыщенное рагу.
• Рагу из говяжьего сердца — Рецепт рагу из говяжьего сердца нежный и ароматный. Это лучший способ ощутить преимущества животного, которое в противном случае могло бы быть жестким и игривым.
• Более 100 способов есть больше мяса органов — Чтобы помочь вам включить в свой рацион больше мяса органов и лишних кусочков, используйте этот огромный список дружественных рецептов палео, кето, AIP и т. Д., Которые охватывают все животное.Сохранить

Знакомьтесь, Джессика Хаггард

Джессика Хаггард — создательница Primal Edge Health, где она делится простыми, питательными рецептами низкоуглеводной, кето и хищной диеты. С акцентом на приготовление пищи с нуля, домашнее приготовление, питание на основе животных и простые рецепты красоты и личной гигиены своими руками, на ее кухне всегда происходит что-то новое! Джессика научит вас, как добиться успеха, используя все лучшие ингредиенты, и наслаждаться путешествием по пути.

Она сфотографировала и является автором двух самых продаваемых кетогенных кулинарных книг: The Ketogenic Edge Cookbook и The Carnivore Cookbook. Подробнее о Джессике…

Лучший бургер с субпродуктами для начинающих

Узнать больше

Субпродукты, или субпродукты, труднее найти в магазинах и они менее популярны, чем в прошлом. Но субпродукты могут обеспечить нас жизненно важными питательными веществами , такими как цинк, железо и витамины группы В, а также, возможно, CoQ10, фолиевая кислота и витамин А.

Но даже несмотря на то, что употребление в пищу субпродуктов полезно для нас, многим людям сложно преодолеть горб после первой попытки .Получив травму из-за жесткой печени и лука в детстве, некоторые из нас просто не в восторге от того, чтобы снова пробовать субпродукты. Кроме того, есть те из нас, кто представляет себе сердце и сладкое, но не может выбросить из головы образ «кишок».

Не беспокойтесь. Этот рецепт бургера из субпродуктов далеко не «ужасен», он идеально подходит для новичков или травмированных ветеранов. Этот бургер настолько вкусен и наполнен множеством приятных вкусов, что вы превратите придирчивых едоков в новообращенных, даже не заметив этого.

П.С. Вы можете подавать его с ростками, зеленью, нарезанным авокадо или любой другой начинкой для гамбургеров. Вы также можете сделать булочку с грибами портобелло или булочку из сладкого картофеля, если хотите, чтобы гамбургер был упакован.

Бургер с субпродуктами для начинающих

Этот бургер далеко не «ужасен» и является идеальным способом для новичка (или человека, травмированного печенью и луком в детстве) попрактиковаться в включении ценных мясных субпродуктов в свой рацион.

• 1 фунт говядина травяного откорма 80/20, если можете
• 4-6 унции говяжья или куриная печень меньше, если вы обслуживаете новичков
• 1/4 кружка лук рубленый
• 1/8 кружка морковь рубленый
• 1/8 кружка сельдерей рубленый
• 1/4 кружка нарезанные черные или зеленые оливки или некоторые из них
• 1 1/2 чайная ложка рыбный соус Красная лодка — наша рекомендация
• 1 чайная ложка копченая паприка
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/8 чайная ложка черный перец

1. На среднем огне потеть (размягчить) лук, морковь и сельдерей около 5 минут.

2. Тем временем мелко нарезать печень.

3. Выложите все в миску и тщательно перемешайте. Будет немного влажно. Если он слишком неряшливый, чтобы держать форму, добавьте немного крахмала.

4. Сформировать 4-5 котлет. Варить на среднем огне.

5. Подавать с ростками, зеленью, ломтиками авокадо или любой другой начинкой для гамбургеров. Вы также можете сделать булочку из грибов портобелло или булочку из сладкого картофеля, если хотите, чтобы гамбургер был упакован.

Один фунт говядины на самом деле может быть смесью говядины, свинины, бизона, дичи или даже птицы. Используйте то, что под рукой. Не стесняйтесь смешивать его и с печенью. Сердце — это мышца, у нее гораздо более мягкий вкус, чем у печени. Почки и селезенка тоже подойдут. Просто убедитесь, что вы получаете субпродукты из источников, которых кормят ответственно, например, из травоядного скота.

Она — тренер по кроссфиту 3-го уровня и тренер клуба тяжелой атлетики США. Она является тренером по точному питанию 1-го уровня и сертифицированным специалистом по технике бега по методу POSE, а также имеет сертификат функционального движения.

Она и ее муж, Тони Янг, владеют фитнес-центром Momentum Fitness в Санта-Роза-Бич на прекрасной Флориде-Панхендл. Ей нравится писать в своем блоге о жизни, переменах и тренировках. Ей нравится учить близких и дальних людей делать физически, эмоционально и духовно здоровый выбор.