Лечо с баклажанами и перцем на зиму рецепты: Лечо из баклажанов на зиму

alexxlab 21.05.1982 0 Comments

Содержание

Рецепт лечо с баклажанами и перцем на зиму


Уже сентябрь, а это значит, что осталось совсем немного времени для того, чтобы запастись овощными заготовочками на зиму. Вот и я призадумалась. Окинула взглядом уже стоящие в шкафу стройные ряды пестрых баночек и поняла, что лечо маловато будет. И, чтобы не повторяться, решила приготовить лечо с баклажанами и перцем.

Забегая наперед хочу сказать, что лечо с баклажанами и перцем на зиму получилось отменное. Очень вкусное и красивое, в меру густое. Вкус у лечо вышел очень сбалансированный, такой кисло-сладкий, ярко выраженный, при этом в нем отчетливо ощущаются вкусы всех ингредиентов. Уксуса в лечо с баклажанами и перцем ровно столько, чтобы не перебить вкус самого блюда. Баклажаны, как оказалось, в лечо очень даже кстати. Вываренные во вкусной томатной подливе они приобретают невероятный вкус. Теперь такое лечо с баклажанами и перцем станет обязательным атрибутом в моей подготовке к зиме.

Готовится лечо с баклажанами и перцем достаточно просто, и если следовать рецепту и инструкциям, то результат гарантирован на все сто. И не стоит пренебрегать стерилизацией банок и крышек, поскольку это гарантия хранения заготовки на протяжении длительного времени.

Время приготовления:90 минут

Количество порций — 3,5 л

Ингредиенты на 3,5 литра:

  • 2,5 кг помидоров
  • 1,5 кг сладкого перца
  • 1 кг баклажанов
  • 2/3 стакана подсолнечного масла
  • 2 ст.л. соли
  • 10 ст.л. сахара
  • 7 ст.л. уксуса 9%

Лечо из баклажанов и перца. Пошаговый рецепт с фото

2,5 кг помидоров тщательно моем.


При помощи погружного блендера превращаем помидоры в однородный морс. Поскольку у меня были небольшие помидоры, то мне даже не пришлось нарезать их на половинки-четвертинки прежде, чем измельчить в морс. На приготовление целой кастрюли такого томатного морса (а именно столько получится из 2,5 кг помидоров) у вас уйдет не более 3-х минут. Также, помимо погружного или обычного блендера, для этой цели можно воспользоваться мясорубкой.


Поскольку помидоры не единственный ингредиент для приготовления лечо с баклажанами и перцем, то нам следует озадачиться высвобождением места в кастрюле и для других составляющих блюда. Я просто разделила морс на две кастрюли и тем самым решила эту проблему. Если у вас есть большие емкости для приготовления, которые вмещают в себя до 5 л, то это идеальный вариант для приготовления лечо.


Следующий ингредиент в приготовлении лечо с баклажанами — болгарский перец. Лучше выбирать мясистые сорта.

Перцы моем, разрезаем пополам и очищаем от семян. Затем произвольно нарезаем, но не мельчим при этом.


Получилась целая кастрюля нарезанного перца.


Добавляем болгарский перец в морс (я распределила по двум своим кастрюлям).


Отправляем кастрюлю (или кастрюли, как в моем случае) с томатным морсом и перцем на плиту и варим пока еще не совсем лечо в течение 30 минут с момента его закипания. Огонь при этом малый.


Тем временем подготовим баклажаны для приготовления лечо с баклажанами и перцем.

Очищаем их от внешнего слоя и нарезаем кубиками примерно 3 см на 3 см.


Добавляем нарезанные баклажаны в кастрюлю с кипящим лечо. На этом же этапе приготовления добавляем подсолнечное масло, соль и сахар. Варим лечо с баклажанами и перцем еще 30 минут с момента повторного закипания.


За 3 минуты до окончания приготовления добавляем в лечо с перцем и баклажанами уксус и хорошенько перемешиваем всю массу.


Разливаем еще кипящее лечо с баклажанами и перцем в заранее подготовленные стерильные баночки и закупориваем стерильными крышками. Переворачиваем банки на крышки и оставляем так до полного остывания лечо.


Удачной вам консервации и до новых встреч!

Баклажаны в томате с перцем

Баклажаны в томате с перцем

Баклажаны с перцем в томате

Это рецепт лечо с баклажанами. Можно делать чисто из баклажанов с помидорами, или из баклажанов со сладким перцем. Все очень вкусно, рецепт простой.

Пропорции

на 4 банки объемом ~0,8-1 л

  • Баклажаны (или баклажаны + перец) – 2 кг;
  • Помидоры – 2 кг.;
  • Соль – 2 столовых ложки;
  • Сахар – 4 столовых ложки.

Баклажаны, помидоры, перец

Как делать

  • Сварить томатный соус: помидоры нарезать кусочками, пропустить через мясорубку или измельчить блендером (кожицу я не снимаю). Поставить на медленный огонь, после закипания варить 20 минут, иногда помешивая.
  • Почистить и нарезать овощи:Перец очистить от семян, нарезать крупными дольками. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать крупными полосками длиной 6-8 см (я резала баклажаны среднего размера поперек, а полученные половинки на 8-8 длинных мясистых полосок).
  • Сварить овощи в томате: в томатный соус выложить соль и сахар. Размешать. Потом выложить баклажаны и перец. И варить все вместе, помешивая, 20 минут. Кто делает половину нормы, варит наполовину короче: по 10 минут и томатное пюре, и потом овощи в томате.
  • Стерилизовать: разложить овощи по подготовленным банкам. Потом залить томатным соусом (тем, в чем варились овощи). Прикрыть промытыми крышками. Установить в кастрюлю для стерилизации (на дно – тряпочку, чтобы банки не ерзали), залить горячей водой по плечики банок, довести до кипения и стерилизовать при умеренном кипении банки 0,5 л – 25 минут, 0,8 л – 28 минут, 1 л – 30 минут.
  • Закрыть и хранить: готовые консервы вынуть из кастрюли, крышки закатать (или завернуть, если завинчивающиеся). Перевернуть вверх дном (проверив на протекание). Потом оставить остывать при комнатной температуре. Хранить в нежарком месте (у меня хранились дома, при комнатной температуре, но если дома жарко, то лучше в холодильник или в подвал, прохладную кладовку).

Точно так же можно закрыть лечо из перца (перец в томате).

Баклажаны в томате удобно готовить одновременно с помидорами в собственном соку. Самые лучше помидоры идут туда, а плоды с небольшими повреждениями (которые надо обрезать) или помятые – в эти баклажаны в томате или в перец в томате.

Это банки с салатом лечо чисто из баклажанов (баклажаны в томате)

Помидоры в собственном соку, лечо с перцем и баклажанами

В этот раз я положила чуть больше перца с баклажанами и чуть меньше помидоров, но общий вес овощей был 4 кг

Баночки с баклажанами и перцем в томате

Лечо из баклажанов на зиму

Одним из распространенных блюд из баклажанов является лечо. Его можно подавать к мясу, рыбе, картофелю или есть просто с хлебом. К тому же готовится салат быстро и хранится отлично. Если вы любите подобные заготовки, то нелишним будет ознакомиться  с тем, какие есть рецепты лечо из баклажанов на зиму и как их пошагово готовить.

Технология приготовления лечо из баклажанов на зиму

Несмотря на простоту приготовления салата, нужно учитывать некоторые нюансы такого блюда. Для улучшения вкусовых качеств в заготовку можно добавлять укроп, лавровый лист, чеснок, а также уксус, который сохраняет вкус баклажанов в течение длительного времени. Перед тем как приступить к приготовлению, нужно правильно подобрать ингредиенты. Овощи должны быть свежими, без повреждений, небольшого размера.

Для заготовки закуски не годятся перезревшие и крупные баклажаны, а также те, которые пролежали несколько дней. В таких плодах накапливается соланин, который оказывает негативное воздействие на организм человека.

Во время готовки плоды измельчают и ставят на слабый огонь, после чего постепенно вносят остальные компоненты. Когда закуска будет готова, ее распределяют по банкам и закупоривают крышками. После охлаждения ее перемещают в прохладное место.

Лучшие рецепты приготовления лечо из баклажанов на зиму

Среди множества рецептов салата из баклажанов выделим наиболее распространенные, которые на протяжении многих лет пользуются популярностью.

Простой рецепт лечо из баклажанов

Рецепт хоть и несложный, но блюдо получается очень вкусным. Если вы любитель острых заготовок, в состав можно добавить половинку перца-стручка.

Состав:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • сахар – 150 гр;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • перец черный молотый – 8 г;
  • подсолнечное масло – 200 мл;
  • лук – 0,7 кг.

Процесс приготовления:

  1. Вымываем баклажаны, вырезаем плодоножку. Разрезаем овощ пополам, а после каждую половинку делим еще на три части и на кубики.
  2. Перец также моем, вырезаем хвостик и семена, режем кубиками.
  3. Лук промываем и мелко шинкуем.
  4. Помещаем измельченные овощи в подходящую по размерам кастрюлю, вносим сахар, соль, перец, вливаем масло, перемешиваем и тушим 25 минут.
  5. Томаты также моем, разрезаем пополам, удаляем часть, где крепится хвостик, режем кубиками. Всыпаем их к остальным овощам и провариваем 10 минут.
  6. Вливаем уксус, хорошо перемешиваем. Распределяем заготовку по банкам и закрываем крышками. Емкости переворачиваем и даем полностью остыть.

Лечо с баклажанами и помидорами

Рассмотрим еще один вариант приготовления такого блюда, которое не только выглядит аппетитно, но и на вкус многим понравится.

В составе используются:

  • баклажаны— 600 гр;
  • томаты — 300 гр;
  • 2 луковицы;
  • перец болгарский — 3 шт.;
  • уксус яблочный —  2 ч.л.;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • масло подсолнечное — 40 мл.

Готовим лечо из баклажанов на зиму в таком порядке:

  1. Моем баклажаны и нарезаем маленькими кусочками. Посыпаем их солью и даем постоять полчаса, а когда они дадут сок, сливаем его и промываем нарезку в чистой воде.
  2. Перец вымываем, вырезаем серединку и нарезаем на небольшие кусочки.
  3. Ножом делаем небольшие крестообразные надрезы на помидорах. Помещаем их в глубокую тару и заливаем кипятком на пару минут. Сливаем воду и снимаем кожуру. После измельчаем томаты на мясорубке.
  4. Чистим луковицы и режем полукольцами.
  5. В кастрюлю вливаем растительное масло, насыпаем лук. Ставим емкость на плиту и ждем пока закипит. После этого вливаем томатный сок.
  6. Дожидаемся закипания, добавляем перец, баклажаны, измельченный чеснок, соль, сахар, специи.
  7. Тушим овощи полчаса, а затем вливаем уксус и мешаем массу. Распределяем закуску по банкам и закупориваем их.

Читайте также: Как квасить капусту на зиму в бочке

Лечо из баклажанов и сладкого перца

Заготовка, приготовленная по этому рецепту, имеет прекрасный аромат и вкус, а если овощи еще правильно нарезать, то салат получится ярким и густым.

Лечо имеет такой состав:

  • 1,5 кг томатов;
  • 750 гр баклажанов;
  • 750 гр сладкого перца;
  • чеснок — 1 головка;
  • подсолнечное масло — 100 мл;
  • соль — 50 гр;
  • сахар — 100 гр;
  • перец чили — 60 г;
  • лимонная кислота — 4 гр.

Пошаговая рецептура:

  1. Вымываем помидоры, удаляем место, где крепится хвостик, и нарезаем их маленькими кусочками.
  2. Удаляем из перца чили семена и перекручиваем его вместе с помидорами через мясорубку.
  3. Добавляем масло, соль и сахар.
  4. Крупно режем сладкий перец ломтиками по 4 см, а баклажаны— брусками по 5 см.
  5. Доводим томатную смесь до кипения и провариваем в течение 20 минут.
  6. Добавляем перец и тушим 5 минут, чтобы он стал мягче, а после всыпаем баклажаны.
  7. Смесь хорошо перемешиваем, кипятим и варим 20 минут.
  8. Добавляем лимонную кислоту и после тщательного перемешивания распределяем по банкам и закупориваем.

Лечо из баклажанов с луком и болгарским перцем

С болгарским перцем также можно приготовить закуску из баклажанов. Рецепт вкусный и несложный, поэтому повторить его под силу каждой хозяйке.

Сперва подготавливаем:

  • баклажаны — 2 кг;
  • перец — 1 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • томаты — 2 кг;
  • головка чеснока;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 0,5 ст;
  • уксус — 1 ст.л.;
  • подсолнечное масло — 1 ст.

Пошаговое приготовление:

  1. Вымываем все овощи, обрезаем плодоножки, удаляем семена у перца, обсушиваем.
  2. Баклажаны замачиваем на 30 минут в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды).
  3. Нарезаем маленькими кусочками, кожуру при этом не очищаем.
  4. Измельчаем блендером томаты и вливаем сок в кастрюлю. Морковь трем на крупной терке, перец режем средними кусочками и перекладываем в сок.
  5. Добавляем остальные ингредиенты, кроме уксуса. Когда салат закипит, тушим около 30 минут.
  6. Измельчаем чеснок и добавляем его в овощную массу, вливаем уксус. Хорошо перемешиваем и провариваем 10 минут.
  7. Наполняем и закупориваем банки. Переворачиваем их вверх дном, накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Лечо с кабачками и баклажанами

Сытная закуска получается из баклажанов и кабачков. Готовить ее просто, поскольку какие-либо специальные навыки или дорогостоящие ингредиенты не требуются. Салат отлично сочетается с кашей, картофелем, мясными блюдами.

Ингредиенты:

  • томаты — 0,5 кг;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • баклажаны — 1 шт.;
  • кабачки — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • уксус 9% — 2 ст.л.;
  • подсолнечное масло — 50 мл;
  • перец душистый — 2 шт.;
  • перец черный горошек — 4 шт.

Готовим в таком порядке:

  1. Подготавливаем все необходимые компоненты.
  2. Моем помидоры, даем стечь воде и нарезаем их кусочками.
  3. Измельчаем томаты блендером.
  4. Вымываем и просушиваем кабачок и баклажаны, нарезаем небольшими кубиками.
  1. Очищаем лук и морковь. Промываем и подсушиваем овощи. Морковь режем кусочками, а лук полукольцами.
  2. После подготовки овощи перекладываем в глубокую сковороду, добавляем подсолнечное масло. У перца удаляем внутренности, нарезаем его полосками и добавляем в сковородку.
  3. Вливаем в овощи томат, всыпаем соль, сахар, перец. Перемешиваем и тушим 40 минут.
  4. Вливаем уксус, перемешиваем и провариваем минуту.
  5. Накладываем лечо в банки и закатываем крышками.
  6. Ставим банки вверх дном, укрываем одеялом и оставляем до остывания. Затем убираем заготовку в подвал или погреб.

Читайте также: Как сварить джем из черной смородины: 10 рецептов на зиму

Лечо из баклажанов на зиму с томатным соком

Если свежих помидоров не оказалось под рукой, их можно заменить томатным соком.

Потребуется такой состав:

  • баклажаны — 2 кг;
  • сладкий перец — 1,2 кг;
  • перец черный горошек — 7 г;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук  —0,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус — 45 мл;
  • соль — 50 гр;
  • сахар — 50 гр;
  • сок томата — 2 л.

Готовим таким образом:

  1. Вымываем перец и удаляем внутреннее содержимое, нарезаем кубиками. У баклажанов отрезаем хвосты и также режем кубиками.
  2. Морковь чистим и натираем на терке. Луковицу очищаем и мелко нарезаем. В миску выливаем сок томатов и доводим до кипения.
  3. Выкладываем в кипящий сок лук, перец и морковь, а после закипания добавляем баклажаны. Всыпаем соль и сахар, вливаем масло, перемешиваем и тушим 30 минут.
  4. Измельчаем чеснок и всыпаем его в смесь овощей.
  5. Вливаем уксус, тушим пару минут и накладываем в банки. Закупориваем лечо, переворачиваем банки и даем полностью остыть.

Лечо из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Рассмотрим еще один из вкусных рецептов лечо из баклажанов. Это блюдо придется по вкусу не только вашей семье, но и гостям. Особенно хорошо салат сочетается с вареным картофелем. Да и в качестве закуски к горячительным напиткам такой вариант будет одним из лучших.

Ингредиенты:

  • баклажаны— 1,2 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • чеснок — 4 зубка;
  • морковь — 2 шт.;
  • масло подсолнечное — 0,1 л;
  • уксус винный — 50 мл;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • перец горошек — 20 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Моем и чистим лук, чеснок и морковь.
  2. Томаты режем на 4 части, вырезаем место возле хвостика. Перекладываем помидоры в чашу для блендера и измельчаем.
  3. Переливаем томатную массу в кастрюлю подходящего объема.
  4. Крупно режем лук, морковь трем на крупной терке. Из перца удаляем семена и нарезаем большими кусками. Перекладываем овощи в емкость с томатным соком.
  5. У баклажанов удаляем плодоножки, нарезаем плоды кружками. Слегка обжариваем их на постном масле.
  6. Перекладываем баклажаны в общую емкость. Вносим сахар, соль, перец горошек, ставим на плиту и дожидаемся закипания. После оцениваем вкус и, если чего-то не хватает, добавляем. Провариваем в течение получаса, периодически помешивая.
  7. Чеснок измельчаем с помощью пресса непосредственно в кастрюлю. Варим закуску еще 10 минут. Добавляем петрушку и вливаем уксус.
  8. Убираем лечо с огня, накладываем в банки и быстро закупориваем крышками. Переворачиваем емкости вверх дном, накрываем ватником и даем полностью остыть. После охлаждения банки переносим в подвал и храним до зимы.

Белорусский рецепт лечо из баклажанов без уксуса

Заготовка по такому рецепту отличается необыкновенным вкусом, простотой приготовления и отсутствием уксуса. Поэтому такое блюдо безбоязненно можно давать детям, использовать как закуску.

Состав:

  • баклажаны — 1 кг;
  • сахар — 250 гр;
  • соль — 2 ст.л.;
  • томаты — 2 кг;
  • перец болгарский — 10 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец черный — 10 гр.

Готовим лечо таким образом:

  1. Моем овощи и обрезаем плодоножки. Томаты режем на несколько частей, баклажаны нарезаем кубиками.
  2. Перец крошим маленькими кубиками, смешиваем с баклажанами. Добавляем измельченный чеснок и остальные специи.
  3. Провариваем компоненты в течение десяти минут, добавляем помидоры и тушим полчаса.
  4. Наполняем банки горячей закуской и закупориваем крышками.

Читайте также: Заготовка щавеля на зиму

Лечо в мультиварке

Вкусный и легкий рецепт салата из баклажанов можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 300 гр;
  • сладкий перец — 200 гр;
  • томаты — 500 гр;
  • морковь — 150 гр;
  • 2 луковицы;
  • чеснок  — 4 зубка;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • подсолнечное масло — 3 ст.л.;
  • уксус 9% — 1 ст.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Готовим в такой последовательности:

  1. Вымываем и чистим овощи, даем им просохнуть.
  2. Лук нарезаем небольшими кубиками, баклажаны и морковь режем на кубики средних размеров, сладкий перец – соломкой.
  3. Томаты разрезаем на несколько частей, перекручиваем на мясорубке или перетираем на крупной терке.
  4. На мультиварке выбираем режим «Жарка», наливаем масло, помещаем нарезанные овощи, обжариваем 10 минут, не забывая помешивать.
  5. Блендером взбиваем томаты с чесноком и горьким перцем. От последнего можно отказаться, если вы не любите острое.
  6. После обжарки овощей заливаем их томатной смесью. Всыпаем соль, сахар, лавровый лист, вливаем уксус и выбираем режим «Тушение» на 1 ч.
  7. Когда овощи протушатся, разливаем массу по подготовленным банкам и закатываем крышки.

Подведем итог

Лечо из баклажанов на зиму станет отличным дополнением ваших любимых блюд или будет самостоятельной закуской. Приготовить такой салат можно по разным рецептам, а выбрать наиболее подходящий можно с помощью предложенных способов. Сделать заготовку из баклажанов сможет каждая домохозяйка даже с минимальным опытом и кухонным оборудованием.


Лечо на зиму: 5 рецептов с потрясающим вкусом и ярким ароматом

Лето – самое лучше время для зимних заготовок, ведь сейчас так много овощей, ягод и полезных фруктов, чтобы вдоволь их есть свежими и еще замариновать, сварить вкусные джеми, компоты и варенья на зиму.

Сегодня редакция FoodOboz делится с вами 5 рецептами вкуснейшего лечо на зиму с баклажанами, кабачками, морковью и даже огурцами.

1. Классический лечо с перцем и томатами

Ингредиенты:

Видео дня

Способ приготовления:

  1. Перец помойте и тщательно удалите семечки, порежьте длинными полосками.

  2. Помидоры помойте и пропустите через мясорубку, перелейте в большую кастрюлю, выложите перец, добавьте соль, сахар и растительное масло. Все тщательно перемешайте и варите 30 минут на среднем огне.

  3. В самом конце добавьте уксус, перемешайте и горячим разлейте по банкам.

  4. Переверните вверх дном, накройте теплой тканью, дайте полностью остыть и переставьте в темное, прохладное место.

2. Лечо с кабачками

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 1 кг

  • кабачки (лучше молодые) – 1 кг

  • помидоры – 2 кг

  • растительное масло – 200 мл

  • сахар – 100 г

Способ приготовления:

  1. Кабачки нарежьте кубиками или кружочками.

  2. Помидоры порежьте и сделайте из них пюре при помощи блендера или мясорубки, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения.

  3. Добавьте кабачки, накройте крышкой и варите до кипения.

  4. Туда добавьте соль, сахар, масло и варите еще 15 минут, в самом конце добавьте измельченный чеснок и уксус.

  5. Горячим разлейте лечо по банках и законсервируйте.

3. Лечо с баклажанами

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг

  • баклажаны – 1 кг

  • болгарский перец – 1 кг

  • растительное масло – 50 мл

  • сахар – 50 г

  • соль – 1-2 ст. л.

  • уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Помидоры помойте, порежьте и сделайте из них пюре.

  2. Влейте его в кастрюлю, добавьте сахар, соль, уксус и масло, доведите смесь до кипения.

  3. Баклажаны порежьте кружочками, бросьте в кипящее томатное пюре, перемешайте и доведите до кипения.

  4. После – варите еще 15 минут.

  5. Разлейте горячее лечо и законсервируйте.

4. Лечо с морковью и луком

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг

  • морковь – 500 г

  • болгарский перец – 1 кг

  • лук – 300 г

  • сахар – 100 г

  • соль – 1 ст. л.

  • уксус – 1 ст. л.

  • растительное масло – 150 мл

Способ приготовления:

  1. Помойте и порежьте помидоры, сделайте из них пюре.

  2. Перелейте в кастрюлю и добавьте масло, сахар, соль и уксус, доведите до кипения.

  3. Натрите морковь, добавьте в пюре, варите 10 минут.

  4. Порежьте кольцами лук, перец и добавьте в кастрюлю, варите еще 20 минут.

  5. Готовое лечо разлейте по банкам и законсервируйте.

5. Лечо с огурцами

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг

  • помидоры – 1 кг

  • болгарский перец – 1 кг

  • чеснок – 3 зуб.

  • сахар – 100 г

  • растительное масло – 100 мл

  • яблочный уксус – 100 мл

  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Помидоры взбейте в пюре, проварите до кипения.

  2. Порежьте перец и добавьте в кипящее пюре вместе с солью, сахаром и измельченным чесноком. Доведите до кипения и варите еще 15 минут.

  3. Огурцы нарежьте кружочками, добавьте в кастрюлю вместе с уксусом, доведите до кипения и варите еще 15 минут.

  4. Законсервируйте лечо горячим.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как правильно сварить малиновое и черничное варенье так, чтобы оно было густым, вкусным и ароматным.

Лечо из жареных баклажан — пальчики оближешь!

Лечо из красных помидор и мясистого сладкого перца само по себе вкусное овощное блюдо. Жареные баклажаны придадут лечо новый восхитительный вкус. Такую закуску можно подать к рыбе, мясу, картошке. Зимой это лакомство будет радовать домочадцев и гостей своим пикантным вкусом.

Рекомендуем так же рецепт — Салат из баклажан на зиму «Ассорти «

Лечо из баклажан

Простой рецепт очень вкусной закуски — лечо, такой что пальчики оближешь! Лучше всего такую заготовку готовить в сезон овощей в конце августа и сентябре. В это время овощи спелые, вызревшие и не очень дорогие по цене. Рекомендуем заготовить лечо с баклажанами побольше, так как обычно такая закуска улетучивается со стола в одно мгновение, что бы потом не пожалеть о том, что сделали мало! Итак, будем готовить, а поможет нам пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

Для приготовления лечо из баклажан понадобится:

• помидоры (красные) — 3 кг.

• болгарский перец — 12 штук

• сахар — 100 г.

• жгучий перец — 1 стручок

• соль — 30 г.

• уксус 70% — 10 г.

• зелень петрушки — по желанию

• масло для жарки баклажанов.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны ополаскиваем чистой водой, убираем хвостики и нарезаем кружками около 1,5 сантиметра толщиной. Чтобы баклажаны не горчили, вымачиваем их в подсоленной воде 30 минут.

2. Помытые помидоры разрезаем пополам, а затем кромсаем каждую половинку пластиками.

3. Из болгарского сладкого перца удаляем семена и режем кольцами толщиной 1 сантиметр.

4. В эмалированную большую кастрюлю отправляем подготовленные помидоры, сладкий перец и ставим на медленный огонь. Чтобы овощи не подгорели, периодически деревянной лопаткой помешиваем содержимое емкости. После закипания кладем сахар, соль и кипятим 15 минут.

5. На сковородке с толстым дном обжариваем в масле баклажаны с одной и с другой стороны до золотистой пленки.

6. После того как лечо покипит четверть часа, добавляем к нему жареные баклажаны и кипятим еще 15 минут. Вливаем уксусную эссенцию и бросаем стручок горького перца. По желанию добавляем зелень. Через три минуты вынимаем перец и выключаем огонь.

7. Подготовим посуду для хранения баклажан в помидорах. Стерилизуем над паром полулитровые банки и кипятим в воде металлические крышки 5 минут.

8. Заполняем банки горячим лечо и закупориваем крышками. Закрываем пледом до полного остывания. Таким образом, в банках произойдет пастеризация овощей. Остывшие под пледом банки, убираем в прохладное место для хранения на зиму.

Из такого количества овощей должно получиться 10 полулитровых баночек.

Теперь вы знаете как приготовить лечо из жареных баклажан — пальчики оближешь! Приятного аппетита и удачных заготовок на зиму!

Автор публикации

221,4 Комментарии: 33Публикации: 1111Регистрация: 21-04-2014

Лечо из перца с баклажанами (на зиму) — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Лечо из перца с баклажанами (на зиму) — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Лечо из перца с баклажанами (на зиму)

Клавдия Корнева

Лечо — это блюдо венгерской кухни, которое готовится в основном из болгарского перца, помидоров и лука. Я же предлагаю дополнить этот набор ингредиентов баклажанами и получить блюдо с совершенно новым вкусом.

Ингредиенты

Помидоры — 1 кг
Перец сладкий — 0,5 кг
Баклажаны — 0,5 кг
Перец горький — 1 шт.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Количество ингредиентов для лечо из баклажанов и перца на зиму рассчитано на 3 банки, объемом 0,5 л.

Фото рецепт

Чтобы приготовить лечо из баклажанов и перца на зиму, сначала подготовить ингредиенты.

Как приготовить лечо из баклажанов и перца на зиму:

Помидоры и острый перец перекрутить через мясорубку.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок и нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны нарезать четверть кружочками.

В измельченные помидоры добавить соль, сахар, растительное масло и уксус.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Высыпать баклажаны и сладкий перец в кастрюлю. Перемешать и накрыть крышкой. Лечо из сладкого перца с баклажанами варить 10 минут.

Заполнить стерилизованные горячие банки овощным салатом, накрыть крышками и закатать.
Лечо из баклажанов и перца на зиму готово. Готовьте с удовольствием!

Приятного аппетита!


2021 © Рецепты на JoyCook.ru

рецепты с фото и видео, классический вариант и острый, а также с фасолью

Лечо — блюдо венгерской кухни, неизменными ингредиентами которого являются сочные помидоры, яркие сладкие перцы и ароматный репчатый лук. В Венгрии это кушанье подают как самостоятельное блюдо. А в России, где рецепт был изменён под вкусы местных жителей, овощное лечо выступает как дополнение к блюдам из мяса и рыбы, кашам, макаронам, картофельному пюре. Среди множества вариантов этого кушанья особого внимания заслуживает лечо из баклажанов на зиму. Поэтому сегодня я решила поделиться подборкой из лучших, на мой взгляд, рецептов блюда.

Пошаговые рецепты лечо из баклажанов на зиму

Сочетание баклажанов, помидоров и сладкого перца приводит меня в восторг. Мои родители всегда имели небольшой огород, где выращивали буквально по несколько грядок разных овощей. И каждый год моя сестра заготавливала вкуснейшие блюда на зиму. Аромат, исходящий из кастрюлек и казанков, в которых варились кушанья, был головокружительным. А ряды баночек, выстраивавшихся на полочках погреба, не переставали радовать взгляд и вкусовые рецепторы на протяжении всего холодного времени года. Зная о моей любви к баклажанам, сестра непременно делала заготовки из синеньких. Если же говорить конкретно о лечо из баклажанов, то в её блокноте я обнаружила более 20 рецептов этого блюда! Представляю вашему вниманию некоторые из них.

Лечо из баклажанов с чесноком и душистым перцем

Один из простейших рецептов венгерского блюда, полюбившийся хозяйкам за простоту приготовления и прекрасный вкус.

Ингредиенты:

  • 10 баклажанов;
  • 10 помидоров;
  • 10 сладких перцев;
  • 10 головок репчатого лука;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 мл 9%-го уксуса;
  • 1 ст. подсолнечного масла;
  • 4 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Сделайте на кожице помидоров крестообразные надрезы и опустите их в кипяток на 5–7 секунд.
  2. Извлеките томаты из воды, очистите от кожуры, нарежьте дольками.

    Для приготовления лечо желательно использовать спелые томаты с сочной мякотью

  3. С помощью мясорубки измельчите подготовленные овощи в пюреобразную массу.

    Помидоры можно превратить в пюре с помощью мясорубки или блендера

  4. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см и шириной 2–2,5 см. Поместите овощи в большую миску, посолите, перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы выделился горький сок.

    Соль помогает избавиться от придающего баклажанам горчинку соланина

  5. Через 15 минут баклажаны промойте и слегка отожмите руками.
  6. Очищенные от плодоножек и семян сладкие перцы порежьте на крупные кусочки (как баклажаны).

    Если использовать перцы разных цветов, лечо получится более ярким

  7. Луковицы очистите от шелухи, нарежьте толстыми полукольцами.

    Чтобы лук на разварился в кашицу, нарезайте головки толстыми полукольцами по 2 см

  8. В большой кастрюле разогрейте подсолнечное масло.
  9. В горячее масло выложите лук.

    Для обжарки овощей можно использовать обычное или рафинированное подсолнечное масло

  10. Затем — сладкий перец.

    Чтобы легко перемешивать овощи в течение всего процесса приготовления, варите лечо во вместительной ёмкости

  11. Следующими отправьте в кастрюлю баклажаны.

    Лечо рекомендуется варить в казане или толстостенной кастрюле

  12. Перемешайте овощи и тушите на маленьком огне под крышкой в течение 5 минут.

    Даже на начальном этапе приготовления овощная масса смотрится очень аппетитно

  13. Влейте в казан пюре из томатов, добавьте сахар и соль, лавровый лист и горошины перца.

    Количество специй можно изменять на своё усмотрение

  14. Тщательно перемешайте овощную массу, снова накройте крышкой и продолжайте готовить ещё полчаса.

    Периодически помешивайте лечо, чтобы овощи не подгорали

  15. Зубчики чеснока разрежьте на 3–5 частей.

    Если зубчики чеснока мелкие, их можно добавить в блюдо целиком

  16. Через 30 минут варки овощей, добавьте в лечо чеснок и уксус, перемешайте, тушите 5–7 минут.

    Чеснок сделает блюдо очень ароматным

  17. Горячее лечо разложите в предварительно простерилизованные пол-литровые баночки, закрутите, переверните и оставьте остывать.

    Удобнее всего заготавливать лечо в небольших баночках объёмом до 1 литра

  18. Полностью остывшие баночки переместите на хранение в тёмное прохладное место.

    Храните заготовки в подвале или прохладной кладовой

Видео: лечо из баклажанов на зиму

С морковью и горьким перцем

Ещё один рецепт вкуснейшего лечо из баклажанов на зиму, который придётся по вкусу любителям острой пищи.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 500 г моркови;
  • 800 г сладкого перца;
  • 1 стручок горького перца;
  • 3 головки чеснока;
  • 200 г подсолнечного масла;
  • 130 г 9%-го уксуса;
  • 250 г сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Очищенные от кожицы баклажаны нарежьте крупными кубиками, пересыпьте солью и оставьте на 15–20 минут. Затем промойте овощи и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

    Баклажаны для лечо можно нарезать кубиками, толстой соломкой или кружочками

  2. Вымытую и обсушенную морковь натрите на крупную тёрку.

    Натрите морковь на крупную тёрку или нарежьте тонкой соломкой

  3. Сладкие перцы (без семян) порежьте на квадраты со стороной 2–3 см.

    Используйте перец одного или нескольких цветов

  4. Помидоры измельчите в пюре.

    Если нет блендера, томаты можно пропустить через мясорубку

  5. Баклажаны переложите во вместительную кастрюлю.

    Выбирайте для готовки большую кастрюлю или казан

  6. Переложите к баклажанам морковь, сладкий перец, влейте томатное пюре, добавьте сахар, соль, подсолнечное масло.

    Если вам не нравится резкий запах обычного подсолнечного масла, используйте рафинированный продукт

  7. Перемешайте овощи, накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите на маленьком огне полчаса.
  8. Стручок горького перца очистите от плодоножки и семян, чеснок — от шелухи.
  9. Измельчите чеснок и перец с помощью блендера.

    Чеснок и перец измельчите в блендере или очень мелко порубите ножом

  10. Полученную острую кашицу выложите в кастрюлю за 10 минут до окончания варки лечо.
  11. Через 25 минут от начала тушения овощей, влейте в лечо уксус, перемешайте всё.
  12. Горячую овощную массу разложите в простерилизованные баночки небольшого объёма и закатайте.

    Чтобы не забыть, какой именно вид заготовки находится в конкретных баночках, используйте наклейки с надписями

Видео: вкусные баклажаны на зиму

С белой фасолью

Со следующей заготовкой придётся потрудиться немного больше, так как предварительно требуется подготовить фасоль. Однако и этот рецепт с лёгкостью освоят даже те, кто только начинает свой кулинарный путь.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 2 л томатного сока;
  • 500 г белой фасоли;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 1 ст. 9%-го уксуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление:

  1. Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде.

    Замачивание сокращает время варки фасоли и улучшает её усвоение организмом

  2. Утром фасоль промойте и отварите до готовности.

    Процесс варки фасоли занимает не менее 50 минут, поэтому продукт необходимо подготовить до начала варки лечо

  3. Баклажаны нарежьте средними по размеру кусочками, перемешайте с горсткой соли, через треть часа промойте, смывая выделившийся горький сок.

    Баклажаны можно нарезать кубиками или четвертинками кружочков

  4. Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите ножом.

    Крупные головки лука можно нарезать четвертинками колец или измельчить ножом в произвольной форме

  5. В большую кастрюлю перелейте томатный сок, туда же отправьте лук и морковь.

    Томатный сок можно заменить томатной пастой, разведённой в воде в пропорции 1:2

  6. Через 20 минут добавьте к овощам в кастрюле баклажаны.
  7. Всыпьте в кастрюлю сахарный песок, соль, чёрный молотый перец, влейте подсолнечное масло.
  8. Перемешайте все ингредиенты и готовьте на маленьком огне под крышкой в течение одного часа.
  9. Добавьте в лечо рубленый чеснок, отварную фасоль и уксус, тщательно перемешайте кушанье и тушите ещё четверть часа.

    Готовое кушанье выглядит просто потрясающе

  10. Готовое лечо из баклажанов с белой фасолью разложите в простерилизованные баночки, закрутите металлическими крышками (также простерилизованными заранее) и остудите.

    Лечо из баклажанов с белой фасолью может выступать в роли самостоятельного кушанья или как дополнение к блюдам из мяса и птицы

Видео: салат с фасолью и баклажанами на зиму

Я поделилась с вами самыми любимыми рецептами лечо из баклажанов на зиму.Надеюсь на то, что и вы раскроете некоторые секреты приготовления этой чудесной закуски, поделившись интересной информацией в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература). Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Болгарский перец из баклажанов (Киопулу) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
112 калорий
6 г Жир
15 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий 112
% Дневная стоимость *
6 г 7%
Насыщенные жиры 1 г 4%
0 мг 0%
228 мг 10%
15 г 5%
Пищевые волокна 4 г 15%
3 г
Кальций 51 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Kiopoolu — блюдо на основе баклажанов, очень популярное в Восточной Европе. Хотя все страны региона считают изобретение этого ароматного спреда, его истинное происхождение, возможно, восходит к туркам много веков назад. Подобно хорватскому и сербскому айвару, в этом болгарском спреде используются помидоры и зеленый болгарский перец вместо более традиционного красного.В большинстве регионов Балкан есть похожие блюда из баклажанов, но их вкус может варьироваться от очень сладкого до очень острого, в зависимости от используемых трав, специй и дополнительных овощей. Наш традиционный болгарский киопулу сделан из обжаренных баклажанов, перца, помидоров, чеснока и приправ с добавлением лимонного сока, чтобы добавить запаха. Этот простой рецепт позволяет приготовить восхитительно свежий спред, который отлично подходит для хрустящего хлеба и прекрасно подходит для сопровождения мяса, от стейка до колбасы, жареной курицы или ростбифа.Этот рецепт довольно прост в приготовлении и не требует каких-либо технических знаний, кроме как хорошо прожарить перец и баклажаны, пока они не станут обугленными и ароматными.

Не случайно такое блюдо, как киопулу, родилось в этой части света. С одной стороны, на Балканском полуострове царит бурная и разнообразная погода: от очень жаркого лета на юге до очень холодной зимы в центральных и северных районах. В любое время года сельскохозяйственные товары многочисленны и разнообразны, давая место бесконечному количеству вегетарианских блюд, таких как киопулу.С другой стороны, его географическое положение сделало Балканы идеальным плавильным котлом между Азией и Европой — а также местом разногласий, — что в кулинарных терминах выразилось в том, что несколько влияний приходили и уходили с Востока на Запад и обратно. Продукты, специи и технологии приходили и уходили, давая жизнь блюдам, которые представляют лучшее из обеих частей мира. Баклажаны и лимоны из Индии встретились с одомашненными помидорами и перцем, импортированными из Америки. Смешанные со средиземноморской петрушкой и оливковым маслом, они дали начало спреду, который используется в большинстве домашних хозяйств на Балканах.

Подавать при комнатной температуре как закуску, с хлебом или как гарнир к жареному мясу. При подаче добавьте оливковое масло по вкусу и дополнительные травы, если хотите. Стандартно использовать петрушку, но также используют кориандр. Если вам нравится восточный вкус, выберите мяту. Используйте этот соус в качестве инновационной пасты для холодных сэндвичей, так как сладкий перец и аромат копчения баклажанов действительно дополняют аромат копченостей и вяленой ветчины. Подавайте его на следующей сырной тарелке, чтобы ваш гость мог попробовать его с различными видами салями, колбасой или чоризо.Или проявите творческий подход, приготовив блюдо из сосисок андуилле в булочке, покрытое щедрой ложкой киопулу. Храните остатки в холодильнике на срок до трех дней.

Как подготовить утечки из баклажанов к зиме. Легггер из баклажанов на зиму

Несмотря на то, что Леко (венг. Lecsó) — одно из самых известных блюд венгерской кухни, оно очень распространено во многих европейских странах, особенно на Балканах. Те, кто постарше, наверное, помнят, что когда-то его привезли из Болгарии, и готовили из нарезанного сладкого болгарского перца в томатном соусе.Невероятно вкусная еда, отличная закуска и просто лакомство. 30-40 лет назад холодные закуски были дефицитом и признаком прохлады. Я не шучу!

Тем не менее, карниз — это венгерское блюдо. Как и большинство популярных блюд, у него вряд ли будет точная рецептура. Однако знаменитый венгерский ресторан Carray Gundel, основоположник венгерской кухни и автор «Мужской венгерской кулинарной книги» 1954 года, написал, что настоящая закуска сделана из зеленого перца, помидоров, лука, приправы. Это неизмененные компоненты, часто встречаются вариации — добавки, но основа всегда одна и та же и неизменная: болгарский перец, Помидоры и лук репчатый.

Во многих странах карниз выступает как самостоятельное блюдо, а как гарнир к мясу, колбасам,. Более того, иногда добавляется мясо, что делает его чем-то похожим на «незамеченную», визитную карточку мексиканской кухни. Однако даже в некоторых регионах Венгрии добавляют колбасу или яйца. Пришлось встретить испанское блюдо «Писто» (Pisto) — очень похожее на блюдо из помидоров, лука, кабачков или баклажанов. В историческом районе Ла-Манча он считается местным изобретением и даже в быту — «манчего».А в районе Бильбао — Pisto a La Bilbaina, с кабачками и яйцами.

Наряду с Венгрией — в Болгарии наряду с общепринятыми рецептами совсем проносятся местные варианты. Замечательное блюдо, которое местные жители называют «болгарские баклажаны». Исключительно вкусная закуска. Однако, если его много и с хлебом, вполне можно считать его не закуской, а главным блюдом.

Впервые попробовав баклажаны по-болгарски, уверенно сказал — это выступ, только с баклажанами.Вкус знаком с детства, ошибиться невозможно. Болгары, конечно же, утонули с радостью! Они просто не думали, что мы знаем такие мудрые слова.

Лекция. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Баклажаны 2-3 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Помидоры 4-5 шт.
  • Чеснок 2-3 зубца
  • Перец Сладкий 2-3 шт.
  • Масло растительное 2-3 шт
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  1. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты, чтобы все было нарезано и готово к жарке.Заливка баклажанами готовится достаточно быстро, так что баклажаны еще есть, времени на приготовление помидоров и перца может просто не хватить.
  2. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить плоды и семена. Часто пишут, что перец лучше красного. Я не согласен. С детства помню — перец должен быть зеленым. Очищенный перец нарезать крупными кусочками. На самом деле при определенных условиях лучше даже полосками разрезать, будет вкуснее.
  3. Помидоры делятся на две половинки.Один кусок залить кипятком, удалить кожицу и семена, а мякоть крупно порезать. Из второй части отжать томатный сок. Однако можно взять обычный томатный сок, если уверены, что он не из томатной пасты. Сока необходимо примерно 1-1,5 стакана.

    Подготовить и нарезать помидоры

  4. Лук-порей Очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Рекомендую резать по луковице, а не как обычно. При продольной резке волокна не повреждаются, а лук не заваривается — солома остается целой.Улучшает I. внешний вид леггинсы с баклажанами и вкусовые качества.
  5. Баклажаны промыть, срезать хвосты и очистить острым ножом. Баклажаны достаточно темнеют, поэтому лучше все делать быстро.
  6. Очищенные баклажаны нарезать кубиками и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Баклажаны как губка впитывают масло. Практически сразу и без остатка. Сковорода будет просто сухой. Но бояться не стоит. Обжарить баклажаны на среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут.В процессе жарки баклажаны «отдадут» масло обратно.
  7. Добавить в нарезанный лук баклажанами. Продолжайте жарить, помешивая, еще 10 минут. Важно, чтобы овощи не пригорели.
  8. Добавить в леко с баклажанами измельченный перец и продолжать обжаривать.
  9. Как только перец станет мягким, добавить измельченные мякоть помидоров и мелко натертый чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. Убрать огонь до уровня ниже среднего и тушить овощи под крышкой 15 минут.Мякоть томатов начнет выделять жидкость, а овощи тушатся.
  10. По истечении положенного времени добавить лектор с баклажанами в свежий томатный сок. Тушить все не менее 15 минут при слабом кипении. Густого меда должно хватить с крупными кусочками перца и баклажана. И красивый красный. Кстати, многие любят блюдо с большим количеством помидоров, поэтому количество томатного сока — на ваше усмотрение.

В зимнее время хочу порадовать себя овощным салатом.Но, за исключением картофеля, моркови и лука, изобилие овощей трудно найти или дорого. Поэтому хозяйкам лучше начать заготовку запасов и подумать о сохранении любимых продуктов. Одна из самых полезных и востребованных заготовок на зиму — протечки из баклажанов, рецепты которых рассмотрены в сегодняшнем материале.

Баклажаны — фиолетовые плоды небольшого размера. Ягода насыщена витаминами B, B2, C, RR, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием.Овощ полезен при заболеваниях сердца, нарушении водного баланса.

Показано употребление «синего» для стабилизации функций мозга, профилактики анемии, повышения гемоглобина, похудания. Плод низкокалорийный и содержит всего 50 калорий на 100 грамм продукта.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы приготовить полезный овощ на зиму, необходимо ознакомиться со следующими рекомендациями:

  • Приготовить тушение из спелых овощей: «синие», помидоры, перец, морковь.
  • Принцип приготовления карниза баклажанов отличается от стандартного рецепта большим количеством специй. Для заготовки возьмите чеснок, лук, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черную ручку.
  • Добавьте уксус в закуску в качестве консерванта и дополнительного вкусового ингредиента.
  • Используйте «Сингни» с низким содержанием соланина. Проверить уровень можно, разрезав мякоть. Если фрукт сразу приостановить, ядовитого вещества нет.
  • Чтобы «голубые» при нарезке не потемнели, имели приятный вкус без горечи, присыпьте измельченную солью и оставьте на 5 минут.Плоды дадут сок, от которого вылезет горечь. Соли в этом случае берут меньше.

  • Овощи не проходят через мясорубку, не блестят резаком по металлу. В противном случае он обнаружит металлический привкус. Лучше взять керамический нож и деревянные лезвия.
  • Емкости для консервирования и крышка в обязательном порядке стерилизовать. После дезинфицированной тары кладут овощную смесь и молчат. Прохладный перекус под одеялом. В это время происходит внутренняя пастеризация лакомства.Выложены охлажденные угощения.

При стерилизации паром резервуаров для консервации стрельба из чаши только после того, как вода начнет проникать через стенки.

Как выбрать и подготовить «голубой» к консервации

Залог вкусного блюда — Правильно приготовленные овощи. Для заготовки выбирают баклажаны округлой формы, среднего размера. Цвет ягод — темно-фиолетовый с однородными зелеными хвостиками. Кожура плодов должна быть плотной, не иметь повреждений, гниения. Внутри овоща мягкая мякоть с мелкими семенами без заметной пустоты.

Секреты приготовления овощей

  1. Перед приготовлением «Столетие» хорошо вымыть, срезать плоды, хвостик.
  2. Отделять молодые плоды от кожуры не нужно, так как кожица не плотная и сохранит естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды очищаем от кожуры ножом для чистки овощей.
  3. Овощи сложить на вилку, посыпать солью, повредить 30 мин. Фрукты промыть, убрав таким образом горечь.
  4. Соединение овощей и овощей в воде с соком лимона или цитрусовых.

Остальные овощи также предварительно подготовлены. Перец очистите от плодов и семян, лук и чеснок от шелухи, помидоры — от кожуры (бланшируйте 1-2 минуты в кипятке, сделав небольшую прибавку сверху) и мест прикрепления хвоста.


Лучшие рецепты лекции на зиму

Способы сохранения витаминных фруктов Большой набор. Вкус заготовки меняется в зависимости от используемых компонентов в сочетании с пряными, острыми или сладко-солеными приправами.

Классический рецепт

Состав:

  1. Помидоры — 3 килограмма.
  2. «Синий», перец — 1,5 килограмма.
  3. Сахар — 3 ст.
  4. Масло — 110 миллилитров.
  5. Соль — 60 грамм.

Приготовление:

  1. Овощи вымыть, замочить в холодной воде на 20 минут.
  2. Поймай томатный блендер.
  3. Томатную массу перебить 35 мин. В помидоры вводят соль, масло. Варить 20 минут.
  4. Перец «Голубой» для формирования члена, отправляем к блюдам с томатным соусом. Завтра еще 30 минут.

Время, определенное для приготовления перца, необходимо точно соблюдать. Если его уменьшить — овощ будет сырым. А если переварить — плод сваривается и теряет форму.

  1. Упаковка угощений в банках и рулонах.

С молотком паприка

Состав:

  1. «Синий» — 1 килограмм.
  2. Помидоры, перец — 500 грамм.
  3. Репчатый лук — 200 грамм.
  4. Чеснок — 5 зубцов.
  5. Паприка — 5 грамм.
  6. Соль — 1 чайная ложка.
  7. Сахар — 2 ст.
  8. Масло — 2 столовые ложки.
  9. Уксус — 40 миллилитров.

Метод заготовки:

  1. Помидоры перелить в блендере.
  2. Перец для питания больших ломтиков.
  3. Баклажаны нарезанные широкими дольками.
  4. Лук, чеснок на пастбище. Луковица хромирована полукольцами, гвоздики продеваем сквозь засоренные.
  5. В кастрюле обвалять масло и обжаривать лук до мягкости. Бросив томатную массу, отварить.
  6. Насыпьте в кастрюлю специи, соль и сахар.
  7. После закипания помешать нарезке овощей и ягод. Готовим смесь еще 30 минут, помешивая.
  8. За 5 минут до окончания варки скручиваем массу с уксусом.
  9. Немедленно отправьте в банки. Емкость с крышками разрезать.

С морковью

Состав:

  1. Морковь, перец, лук — 0.5 килограмм.
  2. Помидоры — 1 килограмм.
  3. «Синий» — 2 килограмма.
  4. Чеснок — 1 штука.
  5. Соль — 35 грамм.
  6. Сахар — 100 грамм.
  7. Уксус — 50 грамм.

Алгоритм действий:

  1. Приготовить томатную массу из помидоров в блендере.
  2. «Синий» и перец для деформации широкими слоями.
  3. Морковь натереть на терке с крупными зубцами.
  4. Зубчики чеснока схватить и измельчить.
  5. Отварить томатное пюре.Выложите в кастрюлю нарезанные овощи, соль, сахар и растительный жир. Варить массу на медленном огне 40 минут.
  6. За 5 минут до готовности вмешать уксус.
  7. Горячую массу разложить на бутылке и подождать.

Способ приготовления в мультиварке

Компоненты:

  1. Помидоры — 0,5 килограмма.
  2. «Синий», морковь — 300 грамм.
  3. Перец — 400 грамм.
  4. Репчатый лук — 200 грамм.
  5. Перец острый — 1 шт.
  6. Чеснок — 3 зубца.
  7. Масло — 50 грамм.
  8. Сахар — 25 грамм.
  9. Лавр — 2 шт.
  10. Уксус — 30 миллилитров.

План подготовки:

  1. Помидоры и перец красный взбить блендером.
  2. Кубики морковных лачуг.
  3. «Синий» нарезать кубиками.
  4. Репчатый лук и хромированные полукольца.
  5. Болгарский перец нарезанный соломкой.
  6. Чаша мультиварки на масле разогревается в программе «Жарка».В горячую посуду положить измельченную луковицу, морковь, перец сладкий, «центры». Выдержите массу 10 минут при открытой крышке, помешивая.
  7. Наполните миску томатным пюре. Добавьте к смеси соль, сахар, лавр, уксусную эссенцию. Перемешать, всыпать чеснок. Готовим угощение 1 час в «тушении» или «супе».
  8. Горячую массу разложить по банкам, забить.

Консервы с томатами и перцем

Консервация с добавлением «голубых», томатов, перца считается самой сытной и витаминной.Именно такой порции витаминов из ароматных овощей не хватает в морозную погоду.

Продуктов:

  1. Помидоры — 3,5 килограмма.
  2. «Сингны», перец — 2 килограмма.
  3. Масло — 0,25 л.
  4. Соль — 60 грамм.
  5. Сахар — 125 грамм.
  6. Уксус — 50 грамм.

Порядок приготовления:

  1. Приготовьте томатное пюре. Осаждаем массу с солью, сахаром, уксусом и варим 30 минут.
  2. Бросить в томатный сок измельченные кубики баклажанов, пер.Тушить смесь 30 минут
  3. Раскатайте заготовку.

«Белорусский» без уксуса

Состав:

  1. Масло — 0,1 л.
  2. Соль — 17 грамм.
  3. Сахар — 50 грамм.
  4. Помидоры — 1,5 килограмма.
  5. Перец «Голубой» — 0,8 килограмма.

Приготовление:

  1. Помидоры в блендере очищают полчаса от кожуры солью, сахаром и растительным маслом.
  2. Добавить в томатную массу кусочки парфюмерии, Дольки «Клетка».Тушить полуфабрикат 30 минут.
  3. Кипящую смесь вылить в емкость и поставить.

Баклажан с бантом

Закуска из баклажанов «Пальцы лизать» стала настоящей изюминкой среди способов консервирования овощей на зиму. Ведь именно такое лакомство отличается вкусной, ароматной и оригинальной конфеткой.

Компоненты:

  1. Помидоры — 1 килограмм.
  2. Баклажаны — 2 килограмма.
  3. Покер, морковь — 0.45 килограмм.
  4. Репчатый лук — 1 килограмм.
  5. Чеснок — 1 штука.
  6. Соль — 100 грамм.
  7. Сахар — 125 грамм.
  8. Уксус — 30 грамм.

Приготовление:

  1. Пюре из помидоров вылить в сковороду, поставить на медленный огонь.
  2. После закипания введите овощи. Смесь присыпать сахаром, солью и растительным жиром, размешать.
  3. Тушить заготовку 50 минут.
  4. В конце взаимодействовать с уксусом.
  5. Утечка кипячения упаковать в бутылку, забить.

Грузинский с «синим»

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «синевы». Достигается неповторимый вкус за счет большого количества жгучих перцев и ароматных приправ, например, Khmeli Sunnels.

Состав:

  1. Помидоры «Голубые» — 1,5 килограмма.
  2. Жгучий перец — 3 шт.
  3. Поппер Сладкий — 0.8 килограмм.
  4. Соль — 17 грамм.
  5. Сахар — 100 грамм.
  6. Масло — 100 грамм.
  7. Уксус — 50 грамм.
  8. Специи — по вкусу кулинарные.

Приготовление:

  1. Помидоры измельчить блендером. Массу очистить в 5-минутной кастрюле с сахарным песком, солью, маслом.
  2. В томатное пюре бросить измельченные «голубые ягоды», измельченный перец. Очистите основу под 25-минутный выступ.
  3. Введите уксус, специи, чеснок.Перемешать смесь, приготовить за полчаса.
  4. Заверните кипящую смесь в банки.

С добавлением томатной пасты

Убрать протечки можно не только с натурального томата, но и с помощью томатной пасты, разбавленной в равных долях водой.

Продуктов:

  1. «Синий», перец — 1 килограмм.
  2. Репчатый лук — 500 грамм.
  3. Томатная паста — 500 грамм.
  4. Вода 0,5 л.
  5. Сахар — 75 грамм.
  6. Соль — 17 грамм.
  7. Укус — 40 грамм.

План подготовки:

  1. Томатную пасту нарезать водой. Добавить соль, соль, сахар. Кипятить.
  2. Добавить лук в кипящую смесь.
  3. Через 7-10 минут ввести крупно нарезанные «серединки» перца. Томбер 30 минут заготовка.
  4. Залить уксусом и исчезнуть прыжками 2 минуты.
  5. Переложите закуску в емкость, не подвергшуюся обработке.

Маринованный с грибами

Грибы будут делать разные грибы.Такое лакомство будет одинаково ароматным, как с лесными грибами, так и с покупными экземплярами. А по вкусу заготовка будет как маринованные грибы.

Компоненты:

  1. Баклажаны, перец, шампиньоны — 0,5 кг.
  2. Помидоры — 1,5 килограмма.
  3. Репчатый лук — 1 килограмм.
  4. Соль — 50 грамм.
  5. Масло — 130 миллилитров.
  6. Уксус — 80 миллилитров.
  7. Сахар — 125 грамм.

Приготовление:

  1. Мятое пюре из томатов смешать с растительным жиром, приправами.Смесь очищать от кожуры 10 минут.
  2. Добавить нарезанные овощи, бросить 30 минут.
  3. Залить уксусом.
  4. Закатайте закуску в чистые контейнеры для консервирования.

Часто заготовки баклажанов являются первопричиной отравлений из-за образования в них палочек ботулла. Во избежание этого необходимо как следует, так и хорошо мыть как овощи, так и столовый инвентарь.


С запеченными баклажанами

Состав:

  1. «Голубой», помидоры — 2 шт.5 килограмм.
  2. Перец сладкий — 1,5 килограмма.
  3. Масло растительное — 120 миллилитров.
  4. Уксус — 60 миллилитров.

Приготовить закуску из запеченных баклажанов следующим образом:

  1. Хромированные кусочки баклажана. Запекать в духовке при 220 градусах 20 минут.
  2. Очистить помидоры, смешать с приправами.
  3. Сладкий перец измельчить пластинами, ввести в томатное пюре.
  4. Варить 20 минут. Введите «Столетие», уксус.Заправляйте нить в течение 5 минут.
  5. Разложите закуску в продезинфицированных контейнерах.

Вариант без стерилизации

Продуктов:

  1. Баклажаны — 4 килограмма.
  2. Перец — 2 килограмма.
  3. Помидоры — 1,5 килограмма.
  4. Чеснок — 1 штука.
  5. Перец острый — 1 шт.
  6. Соль — 35 грамм.
  7. Сахар 0,2 килограмма.
  8. Уксус — 100 грамм.

Приготовление:

  1. Томатный сок смешать с солью, сахаром, уксусом.
  2. Отправить томатную массу из баклажанов стручком, перцем, чесноком.
  3. Поставить заготовку на огонь, вскипятить. Варить овощи 20 минут, помешивая.
  4. Смесь разлить по чистым бутылям, расслабить.

Правила хранения заготовок

Важно не забывать о необходимых условиях хранения консервации. Срок годности заготовки — 1 год, но качественно обработанные овощи можно хранить дольше. Банки с часами поставить в темное прохладное место.Открытое лакомство сразу же убирается в холодильник и употребляется в пищу не более 14 дней.

Перед тем, как курить бутылку, проверьте, не распустилась ли крышка. Если есть бомбежка, мучение, пена, значит консервы испортились, потреблять их невозможно.


( 1 оценок, в среднем: 5,00 из 5)

Очень люблю выучивать и закрывать на зиму массово: зимой такая консервация всегда удачна. В моей кулинарной книжке достаточно большого количества проверенных планок рецептов, поэтому я стараюсь готовить каждого постепенно, чтобы обеспечить разнообразие ваших заготовок.В этот раз я сделала очень интересную консервацию — прыжки с баклажанами, помидорами и перцем. Такая заготовка получается яркой и сытной, красивой и вкусной. И доставить ей одно удовольствие: готовка из баклажанов на зиму — процесс довольно простой и короткий.

Нужно только овощи нарезать и пролистать, добавляя в определенной последовательности. И делаю такую ​​легенду из баклажанов на зиму без стерилизации, что тоже экономит время. Как видите, плюсов очень много.Что до минусов … Я их просто не вижу в этом рецепте с баклажанами. Ну разве что едят такую ​​консервацию слишком быстро, так что лучше сразу приготовить побольше … Но это вряд ли нарисует, да?

Состав:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг моркови;
  • луки рептилии 0,5 кг;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 0.5 стаканов растительного масла;
  • 120 мл 9% уксуса;
  • 3-5 горошин черного и душистого перца;
  • 2-4 лавровых листа.

* Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из этого количества получается около 3,8 литра консервов.

Как приготовить леопарда из баклажанов:

Морковь очистить и нарезать кольцами толщиной 4 — 5 мм.

Помидоры разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку — получается томатное пюре.На дно сковороды с толстым дном, на котором будем варить течи, кладем морковь и наливаем томатное пюре и растительное масло. Смешивание.

На среднем огне доводим до кипения, на небольшом огне под крышкой много варим около 30 минут.

Лук светящийся с полукольцами толщиной 3-5 мм. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками, примерно 3-3-3,5 см.

Добавляем к моркови лук и болгарский перец, аккуратно перемешиваем и на среднем огне доводим до кипения.

Баклажаны Нарезать по шишкам толщиной примерно 1-1,5 см.

Добавьте к овощам баклажаны, соль, сахар и гороховый перец. Довожу до кипения на среднем огне, затем огонь убавляю и варю 25 минут, без крышки.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. В лист добавляем уксус, чеснок и лавровый лист, перемешиваем и варим еще 5 минут.

Легенда из перца и баклажана на зиму готова! Осталось только разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Банки с протекающими баклажанами и перцем переверните дном и аккуратно заверните. Выдержать в таком состоянии до полного остывания около суток.

При всем богатстве ассортимента современных магазинов каждая хорошая хозяйка старается изготавливать заготовки на зиму, используя изобилие летних фруктов и овощей. И это естественно — заказы на дом всегда вкуснее и значительно выгоднее.

Если накатать всего несколько джемов из разнообразного овощного ассорти, вы сможете с удовольствием и гордостью подмести своих родных и близких собственного производства.Хочу предложить рецепты замечательной витаминной лекции с баклажанами, помидорами и сладким перцем, которые можно консервировать на зиму.

Рецепт лекций с баклажанами на зиму без стерилизации

Кухонная посуда: Кастрюля, терка, дуршлаг, банки 2 л, крышки на котелки, ключ для маринования.

Ингредиенты

  1. 2 кг баклажанов, нарезанных небольшими кусочками.
  2. Чтобы убрать горечь, опускаем баклажаны в кастрюлю с кипятком буквально на 5 минут.

  3. В это время на тонкой соломке разрезают полкилограмма очищенного сладкого перца.

  4. Килограмм помидоров измельчить на терке: разрезать пополам, по три, кожица выбрана.

  5. 4-5 Люков головы нарезанные полукольцами.

  6. В кастрюлю налейте стакан подогретого подсолнечного масла. Туда же всыпаем лук, слегка обжариваем.

  7. Морковь в количестве полономы натереть на терке. Добавляем к луку морковь, обжариваем минут 10, не забывая помешивать.

  8. Баклажаны выложить на дуршлаг и дать процедить.
  9. В кастрюлю с луком и морковью положить сладкий перец, помешивая.

  10. Заливаем томатной массой.

  11. Затем кладем кусочки баклажанов, хорошо перемешиваем 40 мин.

  12. Через 20 минут не забываю салютовать — потребуется около 50 г соли. Добавьте 100 г сахара. Заливаем 100 мл уксуса. Периодически перемешивайте овощи.

  13. Растереть 3 зубчика чеснока и положить к овощам за 10 минут до окончания тушения.

  14. Выключив огонь, решаем горячую лекцию о стерильных банках и закрываем крышки с помощью пломбирующего ключа.

  15. Закручиваю банки плотно и заворачиваю до остывания.


Видео-рецепт лекции из баклажанов

На видео показан процесс приготовления консервов из баклажанов без стерилизации.

Рецепт лекции с баклажанами на зиму со стерилизацией

Время на приготовление: 1 час.
Количество порций: 2.
Кухонная посуда: Мясорубка, кастрюля, банки 1 л, крышки для указанного, правый ключ.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

  1. Килограмм баклажанов, нарезанных мелкими кубиками.

  2. Убираем плоды и косточки в 350 г сладкого перца и режем крупными дольками.

  3. Полукольца покрышки 350 г репчатый.

  4. Пропускаем через мясорубку 550 г помидоров и нужное количество горького перца, предварительно удалив с него семечки.

  5. В сковороду закладываем томатную массу и доводим до кипения.

  6. Положить к помидорам баклажаны.

  7. Налейте сладкий перец в кастрюлю. Добавьте лук.

  8. Заливаем 50 г подсолнечного масла. Все перемешать и довести до кипения.
  9. Накройте кастрюлю крышкой на полчаса, периодически помешивая.
  10. Измельчить 3 зубчика чеснока и добавить на выступ.

  11. Добавьте 50 г сахара.

  12. Солим — понадобится 25 г соли.Тщательно перемешайте и доведите до кипения. После этого готовьте овощи еще 7-8 минут. Добавьте уксус, доведите до кипения. Пробуем, добавляем, если чего не хватает.

  13. Горячие утечки декомпрессируют заключенные банки, накрывают крышками.

  14. Устанавливаем банки в кастрюлю с водой так, чтобы уровень воды был не ниже «плечиков» банок. Стерилизовать 20 минут, считая с момента закипания.

  15. Едем на крышках, переворачиваем банки крышками вниз и заворачиваем.

Видео заготовки для зимней лекции из баклажанов

Мастер-класс по приготовлению протечек из баклажанов и консервированию путем стерилизации.

Пошаговые рецепты вкусных домашних прыжков из баклажанов на зиму

26.07.2018 Лиана Риманова

Оценка
Рецепт

2331

Время
(мин)

Порций
(человек)

На 100 грамм готовых блюд

1 гр.

2 гр.

Углеводы

6 гр.

48 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт лекции из баклажанов на зиму

Lecio — закуска венгерской кухни, любимая и популярная в нашей стране. Способов приготовления много, состав смело можно менять, добавляя разные овощи, специи, тем самым придавая закускам новый вкус и аромат. Интересно и необычно получается леопард с баклажанами на зиму, а готовится он быстро и просто.По вкусу что-то напоминает рататное, такое же ароматное и сочное. Такая лекция может стать не только обычной закуской, но и сытным гарниром к мясным, рыбным блюдам.

Состав :

  • 10 баклажанов;
  • 5 помидоров;
  • 7 сладких перцев;
  • 7 штук чеснока;
  • 3 лампочки;
  • 35 г сухого перца;
  • соль — 55 г;
  • сахар — 40 г;
  • масло рафинированное — 75 мл;
  • уксус 9-процентный — 40 мл.

Пошаговый рецепт Легггер из баклажана на зиму

Помидоры промыть, обсушить сухой тряпкой, освободить от плодов, нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере до состояния пюре.

Плоды перца нарезать, помыть, нарезать толстыми полосками.

У баклажанов вырезаем верхушку с кожурой, разрезаем пополам и разрезаем длинные части.

Очищенные луковицы представляют собой сияющую соломку, дольки чеснока пропускаются через чеснок.

В глубокий чугун залили пюре, они хорошо раскололись, сначала обжариваем лук, примерно 5 минут полета, добавляем молотые помидоры и ждем, пока смесь закипит.

Их вводят в чугунные полоски перца, выжимают перец, сахар сахар и ждут повторного закипания.

Выложить баклажаны с чесноком, убавить огонь до мелкого и томатин 20 минут.

Уксусную кислоту заливают, хорошо перемешивают, прогревают 2 минуты.

Декларирование леопарда на стерильных банках закатать и оставить в шубе на всю ночь.

Перед укладкой готового выступа в банки обязательно хорошо просушите емкость, так как даже одна оставшаяся капля воды может спровоцировать размах заготовки.

Вариант 2. Быстрый рецепт лекции из баклажанов на зиму

Следующий рецепт не предусматривает раздельного обжаривания всех ингредиентов, они закладываются вместе в кипящий томатный соус и на полчаса томатин. Единственное, на что уходит много времени, это на переработку овощей. Уксуса нет, а значит, заготовку могут разрушить те, кому кислота противопоказана.Также из-за большой нарезки овощи при термообработке не свариваются, остаются целыми, а готовое блюдо приобретает насыщенный вкус.

Состав :

  • 12 красных помидоров;
  • 8 болгарских перцев;
  • 4 лампочки;
  • 45 г соли;
  • 35 г сахара;
  • 55 мл подсолнечного масла;
  • 8 баклажанов.

Как сварить леопарда из баклажанов на зиму

Промытые и освобожденные от замороженных помидоров разрезают на четыре части.

Перец обработанный нарезанный соломкой.

Из баклажанов удалить плоды, нарезать толстыми полосками.

Очищенные луковицы пузыряются, как баклажаны.

Пюре из томатов погружной смеси выкладываем в чугун, с момента закипания 25 минут при постоянном помешивании.

Томатный соус соленый жуткий, сахарный, залить маслисом, кипятить еще 10 минут, помешивая.

Все подготовленные овощи укладываются, хорошо перемешиваются, полчаса заливаются, периодически помешивают.

Прыжками разложить по стерильным сухим банкам, порыв. Доволен под шубой, отправил на хранение в подвал.

По желанию помидоры перед измельчением в блендере можно поздний завтрак и освободить от кожицы. Соль для такой заготовки используйте без йода.

Вариант 3. Легола из баклажанов на зиму с морковью

На полке из баклажанов могут быть разные овощи. Присутствующая в следующем варианте морковь придает заготовке более выраженную сладость, нежность и красивую консистенцию.Также готовится просто и легко.

Состав :

  • 7 помидоров;
  • 14 баклажанов;
  • 6 сладких перцев;
  • 4 морковки;
  • 5 лампочек;
  • 8 шт. Чеснока;
  • 220 мл подсолнечного масла;
  • 40 г солей;
  • 55 г сахара;
  • 65 мл уксуса с низким процентным содержанием кислоты.

Пошаговый рецепт

Пробовать помидоры, оставляя только гладкие, без следов, гниют экземпляры.Их моют, сушат, разрезают на несколько одинаковых частей и протирают в блендере до консистенции пюре.

Обрезав верхнюю часть, нарежьте баклажаны большим квадратом.

Перец освобожденный от замороженных нарезанный соломкой.

Ломтики чеснока очищены, измельчены через пресс.

Морковь очищенная от загрязнений нарезать соломкой.

Измельченные помидоры выкладывают в глубокую толстостенную посуду, перемешивая с сахаром, солью, маслом, кипятят на средней плите конфорки после кипячения 6 минут.

Прокладка обработанные и нарезанные овощи, помешивая, тушат на одном огне чуть более 30 минут.

Добавить к измельченной уксусной кислоте, перемешать и нагреть несколько минут.

Их плотно маркируют в стерильные сухие стеклянные емкости, закатывают и заворачивают в шубу.

Выдержать всю ночь, спуститься в подвал.

Если после срезки баклажаны потемнеют, присыпьте их солью и дайте постоять полчаса, затем хорошо промойте под струей воды.

Вариант 4. Легггер из баклажанов на зиму в мультиварке

Еще полезнее и спешит заквашиваться с баклажанами, если готовить в мультиварке. Благодаря предварительной загрузке овощей готовая заготовка приобретает изысканный вкус. Новый ингредиент в составе — лавровый лист придает ему восхитительный аромат. Стручок перца чили — легкая резкость.

Состав :

  • 5 помидоров;
  • 8 баклажанов;
  • 4 сладких перца;
  • 3 штуки моркови и лука;
  • перец чили — 1 стручок небольшой;
  • чеснок — 6 зубцов;
  • 60 мл оллицы рафинированной;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 25 г;
  • 3 лавровых листа;
  • 30 мл уксусной кислоты 9 процентов.

Как приготовить

Помидоры перец сладкий и острый, баклажаны без фруктов. Помидоры и жгучий перец измельчают в мясорубке до состояния пюре. Баклажаны разрезать широкими комками, сладкий перец полосками.

Морковь очищенная нарезать квадратом, выпуклость — соломкой.

Очищенные дольки чеснока измельчают в чесноке.

Емкость аппарата заливаем в аппарат, настраиваем вариант «жарка», слегка накаляем и выкладываем морковь, лук, сладкий перец, баклажаны, вяжем, открывая крышку, 12 мин.

В емкость насыпают острое пюре из помидоров, всыпают чеснок, отливают листья лавра, заливают уксусом. Переключившись на вариант «Завтра», время 60 минут, готовить с закрытой крышкой.

По сигналу заготовку перекладывают в сухие стерилизованные банки, несколько часов заточив под шубой, помещают в подвальное помещение для хранения.

Вместо стручка острого перца можно добавить молотый красный перец, а можно вообще исключить его из рецепта.

Вариант 5. Легола из баклажанов на зиму Белорусская

В этом варианте полочка с баклажанами также готовится без добавления уксуса. Его можно отнести к списку быстрых заготовок, так как, в отличие от предыдущих рецептов, помидоры здесь не измельчают в блендере, а просто снимают кожицу, кладут в емкость целиком и измельчают ложкой. Получается очень полезно, вкусно, ароматно и аппетитно.

Состав :

  • 12 небольших помидоров;
  • 9 сладких перцев;
  • 6 баклажанов;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 90 г;
  • 9 штук чеснока;
  • 55 г красного и черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

Помидоры промывают, освобождают от плодов, бланшируют, придает кожуре.

Болгарский перец также освобождают от плодов, семян, тормозно смывают, нарезают соломкой любой толщины.

У баклажана вырезать верх, вымыть, разрезать вместе с кожаными длинными частями. Посыпать солью, отставить на 20 минут.

Баклажаны промывают в солях, промывают на дуршлаге.

Ломтики чеснока очистить, промыть, пропустить через чеснок.

Сладкий перец, помидоры, косточки выкладываются в глубокую толстостенную тару. После, раздавив ложкой помидоры, все все перегреваем на небольшом пламени 12 минут.

Вводятся баклажаны, чеснок, сахар, сахар, довольны по вкусу, хорошо перемешивают и засыпают 30 мин.

Разлить по сухим литровым банкам, закатать и оставить на ночь под шубой.

По желанию можно добавить лук и небольшое количество оливок подсолнечника, чтобы заготовка стала еще аппетитнее.

Баклажаны в томатном соусе по зимним рецептам. Баклажаны в томатном соусе

13.03.2016 | Готували: 315 | Оценка: 5,0

Нижний несладкий баклажан, тушеный в томатном соусе с болгарским перцем Сторожа.

Состав:

  • баклажаны — 400-500 гр,
  • цибули ріпчастой — 2 шт.,
  • помидори 3 шт,
  • Болгарский перец — 2 шт.,
  • на час — 2-3 зуба,
  • зелень петрушки або кінзи,
  • оля рослинна або оливкова (для смазки),
  • перец меловой,
  • сил.

Рецепт приготовления:

Баклажаны сушеные, нарезанные кубиками или четвертинками, соленые и посыпанные в течение 15-20 минут. Перед запеканием остерегается появившихся баклажанов, излишка соли и злого ридина. Не добавляйте соли к зловонию, улавливайте больше зловония, когда смазываете его.

Pepper miєmo, замеченный в коробке молодыми людьми. Цыбул очищается и образуется по кругу. Часник чистится очень быстро. Зелень mymo, drymo that rubaєmo.Томатный миємо, опущенный в окроп на 1-2 мин, известен шкуркой и нарезан кубиками.

Томатный соус готовится: На сковороде с небольшим количеством оливкового масла, выкладываемого на ее бок, троча соли, доводят до кипения, меняют огонь и туши помидоры около 10 минут. Поливаем сливочным маслом сотейник или сковороду | мастика |, рассыпается, укладывается баклажанами и обсмазывается, измельчается до готовности.

В других сковородах он розовый, trocha olia, viklada cybula, solimo и размазанный до кашицы.Наносит смачивание, чтобы шепнуть цукру, цибуля карамелировалась. Дать цибуле перевернуться в баклажаны (сотейник должен стоять на слабой воде).

На сковороде обезжирили цибулу, намазали перец перцем, намазали троху и перцы переложили из сотейника на баклажаны. Теперь овощи поливаем томатным соусом, дриблингом добавляем часник, зелень, сил (что обязательно), перец, который тщательно перемешиваем. Nakrivamo kryshkoyu that daєmo настаивать 5 мин.Подают баклажаны к горячему чи к холодному вигляду, посыпав зеленью, в вигляде с самобытной подливкой или гарниром к мясу чи риби.

Готовим баклажаны в томатном соусе с песочными часами.

Блюдо из баранины еще вкуснее … Його можно подавать самодельно из яка или гарнир из яка к мясу чи риби. Замечательно поесть с рисом или макаронами и пойти в ресторан.

ингредиентов

  • Баклажан-500гр.
  • Помидори-400г.
  • Болгарский перец-250-300г.
  • Цибуля ріпчаста-200г.
  • Часник-3-4 зуба.
  • Зелень базилика (петрушка chi kinzi chi).
  • Рослинна оля.
  • Свежие горошины перца (у меня есть сумма перцев).
  • Цукор-1/2 ч.л.
  • Sil.

1 ЭТАП

Баклажаны вдобавок сушеные и сушеные кольцами 7-10 мм. Баклажан отлично подходит, если разрезать его пополам или четвертинками. Посолить, перемешать и добавить 20-25 гилин, щоб выйшов гиркы сик. Тогда из баклажанов избыток соли — трусливый, так как кажется, что горячая зика потеряна и зла.

2 ЭТАП

Осмажить порциями баклажаны на хорошо рассыпчатой ​​сковороде с оливком. Можно подобрать 1-2 чилина с одной стороны, потом с другой. На складе баклажаны промасленные в миске и завернутые в гренки, суп не охлажденный.


3 ЭТАП

Приготовьте томатный соус: Cybul можно чистить и добавлять кубиками. На сковороде разложить небольшое количество розового масла (3 столовые ложки), добавить цибулю, соль и смазать до мякоти цибулю.


4 ЭТАП

Кроме того, перец можно очистить с сегодняшнего дня. К цибули добавить перец и додамо мелкими кубиками. Меняю это трогательно, периодически уменьшая 5-7 чилин.


5 ЭТАП

В случае помидорива его можно посыпать 2-3 чилини. Нагрею горячую воду холодной водой. Ее можно очистить сбоку от шкирки и порезать иным способом. Додамо помидори перчить и цибули, перемешать и нарезать в среднем 10-15 перьев, периодически притормаживая.


6 ЭТАП

Писля цих додамо наризану зеленый базилик и дрибнороблены часник. Добавить соль и перец по вкусу. Додамо цукор. Изменять.


7 ЭТАП

Теперь выложите баклажаны в томатный соус, тщательно перемешайте. Плачу криком и тушу 1-2 чилина на небольшом костре. Подается горячим чи к холодному вигляду, присыпанным зеленью. Баклажаны в томатном соусе с песочными часами готовы.


ВКУСНО!

Кулинарные подвиги Тети


Вкусная овощная земля для любителей баклажанов.

Склад:

баклажаны — 2-3 шт (~ 400-500 г),

цибуля ріпчаста — 2 шт.,

помидори — 3 шт.,

болгарский перец — 2 шт.,

песочные часы — 2-3 зубчика,

зелени кинзи или петрушки,

roslinne abo Olia Olia для смазки,

сил,

перец свежий


Подготовка

1 Баклажаны обсушить, добавить в напиток или всыпать, посолить и всыпать 15-20 хвили.Перед тем как смазать баклажаны избыток соли и рассердить ридин из баклажанов, я закончил.

* Соленые баклажаны не обовьязково, даже если вонь от себя уловила, масла в толще больше.

2 . Перец вимити, увидишь коробку и улыбнись. Очистите цибулы и добавьте их к ним. Почистить часник и привести в порядок. Зелень вимити обсушить и нарезать. Помидор вимити, опустить в окріп на 1-2 чилини, взять шкірку и нарезать кубиками.

* Для приготовления соуса можно использовать три сковороды, либо два домика, либо только один. 3 … Приготовьте томатный соус. Сковорода с небольшим количеством оливкового масла, викласта на ней, посолить, довести до кипения, поменять огонь и тушить помидоры ~ 10 хвили (может и больше).

* Если вам нужна сковорода, замените соус на запеканку и взбейте сковороду.

4 .В сковороде или сковороде налить масло | мастика |, росігрити, баклажаны викласты и обмажуваты, периодически заливать, практически до готовности.На сковороде разложите кусочки оливки, выварите цибулю, посолите и смажьте до мягкости. В самом конце дня можно добавить в цукру немного шепота, цибуля слегка карамелизируется. Заново выложить цибулум до появления баклажанов (сотейник с тримати из баклажанов на ровном слабом огне).

5 . На сковороде обезжирьте цибуля, викласту смужного перца, смажьте до легкой шероховатости и переверните перец в кастрюле до баклажанов.

6 Залить овощи томатным соусом, добавить фарш, зелень, силь (необходимый), перец и тщательно перемешать.Накрити кришкою что дати настаивают ~ 5 хвили.


Подавать в горячем или холодном виде, потягивая мелко нарезанную зелень, как самостоятельный штамм, или гарнир к мясу или риби.

Приятного аппетита!

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов на зиму — одна из популярных интерпретаций классического венгерского рецепта. Здесь баклажаны отлично подружились с традиционными компонентами — луком, болгарским перцем и помидорами, благодаря чему сформировалось безупречное по вкусу, консистенции, питательности и аромату блюдо, которое стало отличным украшением простого домашнего меню.

Как приготовить лечо с баклажанами на зиму?

Лечо из баклажанов на зиму «пальчики оближешь» давно стало нарицательным. Так охарактеризуйте вкусную, ароматную и оригинальную закуску из синего цвета. Для его приготовления все овощи из списка нарезаются, заправляются, приправляются чесноком, заливаются маслом. В конце добавляем уксус и обваливаем.

  1. Вкусное лечо из баклажанов на зиму подразумевает использование качественных продуктов: при покупке баклажанов следует выбирать мелкие и молодые плоды.
  2. В старых плодах содержится соланин, чтобы от него избавиться, нарезанный баклажан следует залить солью.
  3. Не экономьте на специях и специях: чеснок, черный молотый и острый красный перец только улучшат вкус блюда.

Лечо из баклажанов и сладкого перца

Отсутствие сочного помидора — не повод отказываться от популярного блюда. В этом случае лечо с баклажанами и перцем в томатном соусе будет не хуже классического рецепта. Тем более, что соус финансово выгоден, удобен и значительно ускоряет процесс приготовления, избавляя владельцев от утомительного бланширования и пирога.

Состав:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • перец сладкий — 1,5 кг;
  • томатный соус — 3 л;
  • чеснок — 2 головки;
  • перец острый — 1 шт .;
  • уксус — 90 мл;
  • масло — 500 мл;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 40 г.

Подготовка

  1. Овощи и специи нарезать, посолить с солью, сахаром и томатным соусом и варить 30 минут.
  2. За 5 минут до окончания влить уксус.
  3. Раскатайте лечо из перца и баклажана в помидоре в стерильные банки.

Лечо из баклажанов и помидоров

Многие хозяйки предпочитают лечо с баклажанами, помидорами и перцем многим традиционным соленьям. Этому есть свое объяснение: такой препарат может хорошо накормить дом, получить хорошую порцию витаминов и яркое аппетитное овощное ассорти, которого так не хватает зимой.

Состав:

  • помидоры — 3,5 кг;
  • перец сладкий — 1,7 кг;
  • баклажаны — 2 кг;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 150 г;
  • уксус — 60 мл;
  • масло — 250 мл.

Подготовка

  1. Помидоры измельчить, приправить специями и уксусом и варить полчаса.
  2. Добавьте баклажаны, перец и готовьте еще 30 минут.
  3. Готовит лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, поэтому оно сразу же скручивается и остается до охлаждения перед хранением.

Лечо из кабачков и баклажанов

Лечо из кабачков и баклажанов на зиму понравится любителям витаминных препаратов. Обилие компонентов делает консервацию максимально полезной, а их разнообразие усиливает вкусовые качества. Не последнее место занимают кабачки: они добавляют сочности и сладости, а их нежный состав благотворно влияет на пищеварение.

Состав:

  • помидоры — 2,7 кг;
  • баклажаны — 1,3 кг;
  • кабачок — 1 кг;
  • морковь — 4 шт.;
  • лук репчатый — 3 штуки;
  • головка чеснока — 1 штука;
  • масло — 80 мл;
  • уксус — 45 мл;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 30 г.

Подготовка

  1. Помидоры черри.
  2. Добавить кабачки, баклажаны, морковь, лук, чеснок, перец и тушить до размягчения. Заправить уксусом.
  3. Раскатайте лечо из баклажанов на зиму в стерильных банках.

Лечо с фасолью и баклажанами на зиму

Если вы хотите получить не только вкусные, но и максимально сытные заготовки, рекомендуется лечо с фасолью и баклажанами.Этот бобовый продукт содержит много витаминов, 25% легкоусвояемого белка и по своей пищевой ценности превосходит многие виды мяса, что позволяет использовать такую ​​консервацию как полноценное самостоятельное блюдо.

Состав:

  • баклажаны — 2 кг;
  • фасоль — 400 г;
  • помидоры — 2,3 кг;
  • перец сладкий — 6 шт .;
  • головка чеснока — 1 штука;
  • масло — 500 мл;
  • уксус — 120 мл;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 250 г.

Подготовка

  1. Помидоры мелкие, фасоль варим.
  2. Положить пюре из баклажанов, дольки перца, специи, масло и тушить 15 минут.
  3. Добавьте фасоль, чеснок и тушите еще 15 минут.
  4. Влейте уксус и обваляйте.

Лечо по-грузински с баклажанами

Любители горячих закусок будут приятно удивлены лечо по-грузински на зиму с баклажанами. Это кавказское блюдо изобилует пряными специями, которые в сочетании с голубым, томатным и сладким перцем превращают заготовку в ароматное вкусное средство для похудения.Ведь они отлично стимулируют обмен веществ и расщепляют жир.

Состав:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • перец сладкий — 8 шт .;
  • перец жгучий — 3 шт .;
  • помидоры — 2,3 кг;
  • масло — 160 мл;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 60 г;
  • головка чеснока — 3 шт.

Подготовка

  1. Помидоры с перцем полить, пропустив через мясорубку.
  2. Баклажаны очистить, положить в томатное пюре вместе с перцем, чесноком, маслом, специями и варить 40 минут.
  3. Превратите лечо грузинское из баклажанов на зиму в жестяные банки.

Лечо с баклажанами и томатной пастой

Хозяйкам, которые прописывают лечо с баклажанами, может показаться слишком трудоемко, вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту. Этот концентрированный компонент не только сокращает время приготовления, но и позволяет быстро и легко добиться желаемой консистенции: вы просто разбавляете пасту водой 1: 1, приправляете и добавляете овощи.

Состав:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • морковь — 2 штуки;
  • масло — 240 мл;
  • томатная паста — 700 г;
  • вода — 700 мл;
  • уксус — 40 мл.

Подготовка

  1. Пасту разбавить водой, добавить специи по вкусу, влить масло и варить 2 минуты.
  2. Положить овощи и тушить полчаса.
  3. Влейте уксус и обваляйте.

Лечо из баклажанов с грибами на зиму

Лечо из баклажанов и грибов — одна из любимых заготовок. Грибы добавляют индивидуальности и оригинальности, а разнообразие их разновидностей поможет каждый раз наслаждаться новым вкусом. Это блюдо доступно и профессиональным грибникам, и хозяйкам, ведь оно одинаково ароматно и с лесными экземплярами, и с покупными шампиньонами.

Состав:

  • баклажаны — 3 штуки;
  • шампиньоны — 500 г;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • перец сладкий — 5 шт.;
  • лук репчатый — 5 штук;
  • масло — 120 мл;
  • уксус — 80 мл;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 40 г.

Подготовка

  1. Помидоры измельчить, залить маслом и варить 10 минут.
  2. Добавьте овощи с грибами и готовьте 30 минут.
  3. Влейте уксус и обваляйте.

Лечо с запеченными баклажанами

Вкусное лечо с баклажанами на зиму имеет множество вариантов приготовления.Так, любители здорового питания могут приготовить лечо из печеной голубки. Предварительная выпечка помогает избежать длительного беспокойства на плите и сохранить весь витаминный запас в баклажанах, что особенно ценится в овощных препаратах.

Состав:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • помидоры — 2,5 кг;
  • перец — 1,5 кг;
  • масло — 120 мл;
  • уксус — 60 мл.

Подготовка

  1. Запекать баклажаны запекать 20 минут при 220 градусах.
  2. Помидоры залить, приправить и варить с перцем 20 минут.
  3. Добавить баклажаны, уксус, выдержать 5 минут.
  4. Раскатайте лечо из запеченных баклажанов на зиму в стерильных банках.

Лечо из баклажанов в мультиварке на зиму

Опытные хозяйки предпочитают готовить лечо из баклажанов в мультиварке. Блюдо получается нежным и ароматным, а каждый овощной ломтик сохраняет форму и не расползается. Все дело в современном гаджете: медленный, длительный завод в одном температурном режиме помогает компонентам сохранить сочность и привлекательный внешний вид.

Состав:

  • баклажаны — 4 шт .;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • перец сладкий — 5 шт .;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • масло — 150 мл;
  • уксус — 40 мл.

Подготовка

  1. Помидоры, нарезанные, нарезанные овощи.
  2. Добавить соль и масло и тушить в режиме «Тушение» 1,5 часа.
  3. Подавайте лечо из вкусных баклажанов на зиму с экзотикой до заката.

Венгерское лечо — тушеный сладкий перец и помидоры

Венгерское лечо (также известное как лечо) — классическое тушеное мясо из болгарского перца и помидоров, приготовленных на медленном огне до шелковистой текстуры. Самый вкусный способ представить этот простой рецепт — в неглубоких мисках с хрустящим хлебом, чтобы вытереть вкусный бульон, но вы также можете подавать его с рисом.

Лучше всего готовить из твердых помидоров, таких как помидоры рома (сливы) или помидоры на виноградной лозе, которые доступны круглый год, настоящая звезда этого блюда — болгарский перец.Вам понадобится три, и вы можете использовать любой цвет, но комбинация более приятна для глаз. Если бы вы выбрали только один цвет, я бы порекомендовал красный сладкий перец.

Блюдо просто заправляют небольшим количеством сахара, чтобы сбалансировать кислотность помидоров и перца. Этот рецепт требует как сладкого, так и копченого перца, но вы можете заменить дополнительную чайную ложку сладкого перца копченым, если хотите, чтобы результат был более мягким.

Венгерское леко, которое часто подают в неглубоких мисках в качестве гарнира, хорошо разогревают или при комнатной температуре.В оригинальный рецепт иногда добавляют колбасу, чтобы сделать ее основным блюдом; здесь, конечно, мы используем веганскую колбасу как дополнительную надстройку. Это настолько распространенное и любимое блюдо в стране его происхождения, что «lecsó» иногда используется как глагол , что означает «промежуточное состояние»!

Веганские колбасы : Amy’s, Beyond, Field Roast, Gardein, Morningstar Farms, No Evil, Tofurky и The Very Good Butchers делают отличные веганские сосиски. Вы также можете найти бренды в магазинах.Все в порядке! Основными ингредиентами обычно являются жизненно важный пшеничный глютен и / или тофу (будьте бдительны, если у вас чувствительность к глютену или сою).

Здесь показано с необязательной веганской колбасой. Фото Ханны Камински, BittersweetBlog.com.

Выход: 4

Венгерский Lecsó — тушеный сладкий перец и помидоры

Венгерское лечо — это классическое рагу из болгарского перца и помидоров, приготовленных на медленном огне до шелковистой текстуры.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Состав

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки и тонко нарезанных
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 3 болгарских перца любого цвета или их комбинации, нарезанные полосками 1/2 на 2 дюйма
  • 4 средних спелых твердых помидора или 6 нарезанных кубиками рома (сливы)
  • 1 1/2 чайной ложки натурального сахара-песка
  • 2 чайные ложки сладкого перца
  • 1 чайная ложка копченого перца (или добавьте дополнительную чайную ложку сладкого перца)
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

  1. Нагрейте масло в большой сковороде или сковороде.Добавьте лук и обжарьте на среднем или медленном огне до золотистого цвета, около 8 минут.
  2. Добавьте чеснок и сладкий перец и продолжайте тушить на среднем или слабом огне, пока перец не станет мягким, около 15 минут, периодически помешивая.
  3. Добавьте помидоры, сахар и перец и продолжайте готовить на медленном огне 15–20 минут или пока перец не потушится.
  4. Приправить солью и перцем и подавать горячим или дать остыть и подавать при комнатной температуре как самостоятельный гарнир в неглубоких мисках.

Банкноты

Вариант: Чтобы сделать это более основным блюдом, на шаге 2 добавьте 2-3 звена веганской колбасы, нарезанной ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Если вам нравится вариант с перцем и веганской колбасой, вам также может понравиться…

Веганские колбасы и перец

Более легкие веганские гарниры .

Лечо из баклажанов на зиму: рецепты — Рецепты

Свежие овощи зимой трудно достать.А те, которые есть, обычно не имеют вкуса и стоят довольно дорого. Поэтому в конце летнего сезона хозяйки начинают делать швы на зиму. Чаще всего это маринованные и маринованные овощи, а также разнообразные салаты. Большинство хозяйок готовят лечо на зиму. Этот салат состоит в основном из помидоров и перца. Также можно добавить в него лук, чеснок и морковь. Такой, казалось бы, убогий состав придает заготовке чудесный кисло-пряный вкус.

Но с каждым годом вариантов приготовления лечо появляется все больше.Например, многие хвалят этот салат с добавлением яблок или кабачков. Но больше всего положительных отзывов собрал рецепт лечо из баклажанов на зиму. Давайте рассмотрим вариант его приготовления, а также выясним некоторые тонкости самого процесса.

Важные особенности

Приготовление лечо из баклажанов мало чем отличается от классического рецепта с использованием помидоров и болгарского перца. Единственное, что в этой версии больше разнообразных добавок.Сюда можно бросить самые разные травы и специи. Например, многие люди добавляют в салат укроп, лавровый лист, чеснок и черный перец.

Помимо таких ароматических добавок в препарате обязательно должен присутствовать столовый уксус. Именно он долгое время отвечает за сохранность лечо. К тому же уксус придает блюду особую кислинку, благодаря чему вкус лечо только улучшается. Важно очень ответственно подходить к выбору овощей для лечо. Они должны быть спелыми и свежими.Нельзя брать в салат старые крупные баклажаны.

Важно! Для лечо подходят только молодые мягкие плоды. У этих баклажанов мало семян и очень тонкая кожица.

Старые баклажаны не только крутые, но и в некоторой степени опасны. С возрастом в плодах накапливается соланин, являющийся ядом. Именно это вещество придает баклажанам горький вкус. Также количество соланина можно определить по внешнему виду самих плодов. Если мякоть быстро меняет цвет на месте среза, значит, концентрация соланина достаточно высока.

По этой причине лучше использовать молодые плоды. Но старые баклажаны тоже можно использовать в кулинарии. Их просто нарезают и присыпают солью. В таком виде овощи должны некоторое время постоять. Соланин выйдет вместе с отжатым соком. Такие фрукты можно смело употреблять в пищу, но солить их нужно будет аккуратно, чтобы не переборщить. А теперь давайте рассмотрим рецепты лечо из баклажанов на зиму.

Лечо из баклажанов на зиму

Для приготовления лечо с баклажанами, помидорами и перцем нам понадобится:

  • маленькие молодые баклажаны — один килограмм;
  • помидор красный мясистый — полкилограмма;
  • болгарский перец любого цвета — полкилограмма;
  • репчатый лук — две штуки;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • перец молотый — одна чайная ложка;
  • сахарный песок — две столовые ложки;
  • соль — одна чайная ложка;
  • 6% столовый уксус — две столовые ложки;
  • масло подсолнечное — около 60 мл.

Банки и крышки для лечо необходимо подготовить заранее. Их сначала промывают содой, а затем стерилизуют на пару или в кипяченой воде. Очень важно, чтобы к моменту заливки салата банки полностью высохли. В противном случае оставшаяся вода может вызвать брожение.

Помидоры для лечо промывают водой и удаляют плодоножки. Далее плоды измельчают любым удобным способом. Самый быстрый способ сделать это — блендером или мясорубкой.Затем болгарский перец промывают и чистят. Его разрезают пополам и удаляют все семена и стебли. Теперь перец нарезаем крупными кусочками любой формы.

Далее приступаем к приготовлению баклажанов. Их, как и все другие овощи, моют под проточной водой. После этого у плодов срезают плодоножки и нарезают кубиками или дольками. Размер кусочков не имеет значения. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. А чеснок можно просто раздавить прессом или мелко порубить ножом.

Внимание! Для приготовления лечо лучше использовать казан или кастрюлю с толстым дном.

В казан, приготовленный для лечо, наливают растительное масло, нагревают и бросают туда лук. Когда он станет мягким, добавьте в кастрюлю томатную пасту. Перемешать лук и пасту до однородности и довести до кипения. Теперь в лечо бросают сахар, соль, сухой перец и перец.

Салат снова доводят до кипения и добавляют туда чеснок и баклажаны.Смесь тушат на медленном огне 30 минут. За несколько минут до полной готовности следует влить в лечо столовый уксус и перемешать. Когда масса снова закипит, ее отключают и разливают в стерилизованные емкости. Затем банки переворачивают и накрывают теплым одеялом. В таком виде салат должен постоять не менее суток. Затем лечо перемещают в холодное помещение для дальнейшего хранения.

Важно! Обязательно обратите внимание на крышки перед употреблением салата. Если они даже немного опухли, значит, такой салат нельзя есть.

Заключение

Теперь вы можете легко приготовить вкусное и ароматное лечо из баклажанов. Как видите, состав этой заготовки может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Но в основном лечо состоит из самых простых и доступных овощей.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *