Перец рецепты консервирование: Маринованный болгарский перец на зиму

alexxlab 09.09.2018 0 Comments

Содержание

узнайте топ 5 рецептов консервирования

Хотите наслаждаться вкусом сладкого, мясистого болгарского перца до самой весны? Успейте сделать заготовки на зиму! В нашем материале вы найдете вкусные рецепты консервирования болгарского перца.

Болгарский перец с лавровым листом

Что нужно:

Болгарский перец – 5 кг

Вода – 3 стакана

Уксус – 0,5 л

Сахар – 200 г

Соль – 130 г

Растительное масло – 400 г

Чеснок – 0,5 кг

Петрушка – 2 пучка

Лавровый лист

Черный перец горошек

Способ приготовления:

Очистите перец, каждый разрежьте на 4 части. Доведите до кипения воду, добавьте сахар, соль, уксус. Выложите перчик в кипящую воду, варите около 3 минут, периодически переворачивая его.

Горячий перец укладывайте в банки, между каждым кусочком, вкладывая перец, лавровый лист, и мелко нарезанный чеснок с петрушкой. Залейте воду. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 30 минут.

Круглый перец (камбии) с медом

Что нужно:

Перец – 3 кг

Мед – 250 г

Соль – 250 г

Цветная капуста

Листья хрена

Черный перец (горошек)

Листья смородины и винограда

Способ приготовления:

Перец вымойте, отрежьте плодоножки на 1 см от основания, в нескольких местах возле семени сделайте проколы.

Поместите перец в литровые банки, чередуя с соцветиями цветной капусты. Добавьте черный перец и листья хрена. В каждую банку положите по 2-3 листочка смородины и винограда.

Залейте перец уксусом, в котором смешаны мед и соль. Смесь не нужно варить, уксуса должно быть такое количество, чтобы покрыть перец. Прижмите перец деревянными кружками, закройте банку и поставьте в прохладное место.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Сезон консервации: топ 6 рецептов консервирования яблок

Перец в томатном пюре

Что нужно:

Помидоры

Перец

Соль

Способ приготовления:

Помидоры помойте, нарежьте и пропустите через мясорубку. Томатное пюре пропустите через сито, после проварите в кастрюле, так чтобы объем пюре уменьшился в 2 раза. Добавьте соль в пропорции 1 ст. ложка пюре на 1 л пюре.

Промойте и очистите перец от семян и перепонок. В банки кладите перец по принципу матрешки – один стручок и другой и залейте горячим томатным пюре. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизовать на 15 минут, после закрутите крышки. Поставьте банки вверх дном и оставьте стынуть.

Консервированный сладкий перец

Что нужно:

Перец

Очищенный чеснок

Сахар

Лимонная кислота

Соль

Растительное масло

Способ приготовления:

Перец помойте, почистите и нарежьте кольцами и поместите в литровые банки. В каждую банку кладите 2 головки чеснока, 1 ч. сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты. Залейте перец горячим рассолом, приготовленным в пропорции 1 ст.л. соли на 1 л воды, и 2 ст. л. растительного масла. Банки закатайте и стерилизуйте 7-10 минут. После остудите банки и поставьте вверх дном.

Консервированный сладкий перец, способ 2

Что нужно:

Сладкий болгарский перец

Сахар

Лимонная кислота

Гвоздика

Черный перец горошком

Сельдерей

Способ приготовления:

Помойте и очистите перец, положите в дуршлаг и на одну минуту опустите в кипящую воду. В литровые банки кладите перец, добавьте 1 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, один бутон гвоздики, 2 горошины перца, лист и стебель сельдерея. Перец залейте горячим рассолом, приготовленным в пропорции 1 ст. л. соли на 1 л воды и сразу же закатайте банки. Стерилизовать не нужно, храните банки в холодильнике.

Источник: ХОЧУ

Материалы по теме:

полезные советы + 3 рецепта • INMYROOM FOOD

Красный, зеленый, желтый сладкий и острый перец так и просится быть законсервированным с ароматными травами и специями. В таком виде он будет радовать нас своим насыщенным вкусом на протяжении всего сезона холодов в качестве самостоятельной закуски, ингредиента горячих блюд, салатов, супов, а также удобной заготовки для фарширования.

У каждой опытной хозяйки наверняка найдется пара-тройка своих любимых рецептов консервирования болгарских перцев, но можно сказать, что в целом они сводятся к маринованию и закрутке свежих болгарских перцев кусочками, цельными или в компании с другими овощами — патиссонами, цукини, томатами, кабачками.

А второй способ — это закрутка в банки уже заранее приготовленных, тушеных, запеченных или обжаренных перцев как самостоятельно, так и опять же, с овощными спутниками. К последнему способу относится и горячо любимое на территории России лечо — консервированная закуска из болгарского перца, томатов и лука.

Полезные свойства консервированного перца

Свежий перец отличается высоким содержанием витаминов А, С, Р, группы В, а также минералов: калия, кальция, натрия, фосфора, магния, хлора, железа, фтора, цинка, йода. Хотя часть витаминов в процессе термообработки и теряется, считается, что в целом консервированные перцы сохраняют достаточно полезных для нашего здоровья веществ.

Как свежий, так и консервированный перец содержит высокий процент клетчатки, белок, алкалоиды, а также отличается невысокой калорийностью, что делает его довольно диетическим продуктом. Однако это не относится к перцам, консервированным в оливковом масле – калорийность такой закуски будет гораздо выше.

Любопытно, что характерный «перечный» вкус этот овощ получил благодаря содержанию особого алкалоида — капсаицина, который обладает способностью снижать артериальное давление, разжижать кровь, возбуждать аппетит и улучшать работу желудка и поджелудочной железы.

Правила консервирования перцев

Правила консервирования перцев являются общими с правилами консервирования любых других овощей и фруктов.

1. Чистота. Это залог того, что ваши банки не вздуются. Тщательно вымойте весь инвентарь с содой — банки, крышки, ключ для закатки, половники, ложки. Зелень и овощи хорошенько промойте теплой водой. Всю посуду советуют после мытья обдать кипятком и просушить. Банки удобнее всего мыть жесткой щеткой и сушить, перевернув горлышком вниз и поставив на полотенце.

2. Скорость также решает. Желательно стерилизовать все молниеносно и непосредственно перед заполнением банок. Те же крышки, например, остаются стерильными после «варки» в кипятке всего час или около того. Этого означает, что если вы не успеете за это время подготовить консервацию, то их нужно будет прокипятить еще 5-10 минут.

3. Сами перцы и другие овощи также должны быть практически без изъянов. Вырезаем все поврежденные места, удаляем плодоножки, а если требуется по рецепту, то и семена. Для совместной закрутки с помидорами выбираем их без трещин. Обращайте внимание на то, что пишут в рецепте — для одних закусок лучше подойдут крупные перцы с толстыми стенками, в другие же лучше всего подойдут перцы с тоненькими стенками по типу бледно-зеленых грунтовых.

Рецепты консервирования перца

Консервирование болгарского перца на зиму

Ингредиенты:

Болгарский перец разного цвета5 кг
Томатный сок без соли 3 л
Чеснок12 головки
Сахар2 стакана
Уксус 9%400 г
Соль4 ст. л.
Подсолнечное масло без запаха0, 5 л

Способ приготовления: Промываем перцы, отрезаем плодоножку, очищаем от семян, нарезаем кусочками.

В большую кастрюлю выливаем томатный сок, добавляем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. В маринад выкладываем подготовленный перец, доводим до кипения и варим 15 минут.

Раскладываем маринад с перцами в стерильные банки, пересыпая слои мелко порубленным чесноком, закрываем крышками.

Болгарский перец в медовом маринаде

Ингредиенты:

Сладкий перец 3 кг
Вода1–1,5 л
Жидкий мед1 стакан
Уксус 9%1/2 стакана
Растительное масло1 стакан
Черный душистый перец горошком 10–15 шт.
Гвоздика58 бутонов

Способ приготовления: Выбираем красный мясистый сладкий перец с толстыми стенками и удлиненной формой. Промываем перцы, отрезаем плодоножки, очищаем от семян, оставляем целыми либо нарезаем кусочками.

Для маринада в 1,5 литра воды вливаем мед, уксус, масло, кладем соль и пряности, доводим до кипения. Во время кипячения мед может пениться, поэтому присматриваем за маринадом, чтобы он не убежал.

В кипящий маринад на 3 минуты опускаем подготовленный перец, следим за тем, чтобы он не проваривался, а лишь бланшировался. Стерилизуем банки.

В простерелизованную банку выкладываем бланшированный перец сразу после бланширования, делаем это без утрамбовки — перцы в этом рецепте должны находиться в банке «в свободном плавании». Заполненную перцем банку заливаем кипящим маринадом до верха, затем закатываем или закрываем крышкой банку и отправляем на хранение в прохладное место.

Закуска из запеченного перца

Ингредиенты:

Сладкий перец 3 кг
Оливковое масло1 стакан
Горчица2 ст. л.
Мед2 ст. л.
Соль1 ч. л.
Перец горошком1 ч. л.
Листья лаврушки6 шт.

Способ приготовления:

Промываем перцы и выкладываем их на противень. Отправляем в духовку и выпекаем при температуре 250 градусов, внимательно наблюдая за процессом. При подрумянивании нижней части перцев их следует достать из духовки.

Аккуратно переворачиваем горячие перцы и повторяем процедуру запекания.

Когда перцы поджарятся с обеих сторон, достаем их из духовки и накрываем фольгой для облегчения снятия кожуры. Примерно через 15 минут перцы должны остыть.

Переходим к снятию кожуры. Это удобнее всего будет сделать на разделочной доске, разрезав его на половинки – очищаем кожицу тупой стороной ножа, придерживая перцы за ножку.

Готовые перцы измельчаем ножом или в комбайне на мелкие кусочки, но не в пасту. В кастрюлю отправляем масло, горчицу, мед, соль, перец и лаврушку, ставим смесь на средний огонь, доводим до кипения. Добавляем нарезанный перец, и, непрерывно помешивая массу деревянной ложкой, кипятим смесь в течение 7 минут.

Для этого рецепта мы будем стерилизовать банки после заполнения закуской, так как в рецепте нет уксуса. Заполняем промытые банки готовой смесью, слегка постукивая металлической лопаткой по стенкам каждой банки для того, чтобы воздух, попавший в смесь при заполнении банок, вышел наружу. Затем закручиваем банки крышками.

Ставим банки в глубокий противень или форму для запекания с высокими бортиками, наполненную кипятком и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов. Оставляем стерилизоваться на 30-40 минут. Даем банкам подостыть, затем достаем их из духовки, укутываем полотенцем и оставляем на хранение.

Консервированный перец на зиму -пошаговый рецепт с фото

Для начала подготовим банки и крышки. Для данного рецепта желательно использовать 3-х литровые банки. Их нужно хорошо помыть с пищевой содой, сполоснуть и залить небольшим количеством кипятка на дно. Затем воду слить и можно сразу наполнять банки готовым перцем. Крышки нужно ошпарить кипятком или протереть спиртом. Эффект тот же.

1) Перцы средней велечены промыть и аккуратно удалить плодоножки и сердцевину. Выбирайте перцы такой величины, чтоб они свободно проходили через горлышко банки.

Я отрезаю плодоножку с небольшой частью перца. После чего руками удаляю плодоножку, а кусочки оставшегося перца нарезаю на кубики и замораживая порциями. Удобно, что тут сказать!

2) Перцы приготовили, теперь нужно поставить кастрюлю с водой (3 ил 4 литра) на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, добавить 2 ст. ложки соли каменной, лаврушку и перец горошком.

3) Теперь погружаем перец в кипящую воду один за другим, на 5 минут.

И как только перец поменяет цвет, тут же его вынимаем один за другим. Руками это вряд ли получится сделать, поэтому вооружаемся шумовкой, но мне удобно это делать вилкой. Доставая перец из кипящей воды, наклоните его вертикально, чтоб рассол стекся. Но и при этом будьте аккуратны, чтоб не ошпариться!

После чего перекладываем перцы в широкую большую миску. Для чего это нужно? Когда перцы слегка остынут, они станут как пружинка и без проблем пойдут в банку)))

Пока остывает первая партия перцев, не зеваем и закладываем в кипящий рассол другой десяток перцев.
Слегка остывшими перцами заполняем банку. Но и это делайте аккуратно, не повредив стручки.

Пару перцев я вкладываю один в другой.
Вот, что получается.
Заливаем рассолом, в котором перец варился, добавляем 3 таблетки аспирина на каждую банку и закручиваем крышками.
Банки с перцем необходимо закутать в одеяло и оставить на ночь, перевернув их крышками вниз.

Такой консервированный перец на зиму можно фаршировать.

Вам понравился рецепт консервированного перца? Оставляйте ваши комментарии и предложения! Заходите в гости и вы узнаете, как приготовить и другие заготовки на зиму.

Болгарский перец, маринованный / Консервация / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Эх, не весёлый, но, всё же вкусный рецепт маринования болгарского перца.

Не весёлость ситуации заключается в факте утраты мною моего любимейшего телефончика, которым я 5 лет фоткал свои рецепты. Отсюда и фотки левыми будут. Нокией фоткал, брррр… (((((

А вкус перца по этому рецепту оценивайте сами!

Лично я в эту субботу ещё замариную баночек 10-15….

И так, поехали!!!!!! ))))))

Количественное представление ингредиентов буду описывать исходя из своего опыта.

Кстати, покупая болгарский перец, имейте ввиду, что для этого маринования идёт только отдельные его части, то есть, боковинки. Попки и хвостики отрезаем и пускаем в другие блюда – лечо, простое тушение, добавление в обжаренном виде к мясным блюдам. Но, сразу предупреждаю. Этих попочек и головок выходит, примерно 1/3 часть общего веса перца.

Ой, как-то, сложно описал, но в процессе рецепта всё сами поймёте. )))

И так, я купил 8 кг паприки. Отрезал попки и головки, сложил их в отдельную посудину и взвесил. Получилось 2,5 кг «отходов».

Оставшийся, «нужный» перец разрезаем на равные полоски, моем, освобождаем от семян и бланшируем 3-4 минуты (не больше). Горячий перец отправляем в холодную воду, для быстрого остывания. Это исключит превращение перца в кашу.

Банки, желательно 0,5 – 0,7 литра уже должны быть стерилизованные. Ну и крышки соответственно. Тут годятся банки и под закрутку и под закатку.

Варим маринад. На моё количество перцев (я сначала укомплектовал одну банку перцами, потом налил простой воды, потом измерил эту воду в мерке, потом взвесил вес влезшего в банку перца, потом разделил общий вес всех перцев на вес того, что было в банке и нашёл ) нужно

— 4,5 кг мытого, разделанного на дольки болгарского перца (читай выше)

— 2.3 литра воды

— 6 столовых ложек соли (без горки)

— 30 столовых ложек сахара (без горки) – ТРИДЦАТЬ!!!!!! Вы не ошиблись.

— 0.35 — 0.5 литра уксуса (9 – процентного) (кому как больше нравится)

Выход – 9 банок по 0.7 литра

Пока закипает маринад (уксус добавляем лишь в конце!!!) Маринад варится минут 5-7.

Укладываем на дно банки (0.7 литра) 2 крупно резаных зубчика чеснока, две голошины душистого перца. Аккуратно размещаем в вертикальном положении «лепестки» заготовок перца, чередуя его цвета для пущего понта! Я применял красный перец как основной и жёлтый для украшения банки.

После того, как довольно плотно улеглись все болванки, в банку отправляем ещё 2 крупно резанные зубчики чеснока, 1 лист лаврушки, щепотку свежей петрушки и… заполняем банку перцами уже в том порядке, который получается. Конечно, стремясь к вертикальности.

После упаковки всех банок, заливаем в каждую по 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, а за тем, заливаем уже готовым и горячим маринадом.

Стерилизуем 20 минут, закатываем или заворачиваем крышки, переворачиваем банки и оставляем остывать.

На утро уже можно кушать эти изумительные по вкусу перчики!!!

Удачи!!! )))

5 рецептов консервирования перцев

Домашние заготовки перцев на зиму очень популярны, и это не случайно. Перец и после консервирования сохраняет прекрасный вкус и свои полезные свойства. Консервированные перцы – отличная закуска или основа для других блюд.

Заготовить перцы на зиму несложно, поэтому не теряйте времени и воспользуйтесь предлагаемыми рецептами.

Перец, фаршированный овощами, в томатной заливке

Продукты для начинки: 2 кг моркови, 1 кг очищенного лука, 0,5 кг свежей капусты.

Для томатной заливки: на 1 л томатного сока — 30 г соли, 100 г 5%-го уксуса или 5 г лимонной кислоты.

Приготовление фаршированного перца на зиму

Морковь, лук и капусту мелко порезать и обжарить в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и оставить в блюде, чтобы стекло масло, которое затем сливают.

Перцы вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин перца душистого, уложить перцы и залить прокипяченным томатным соком. Банки пастеризовать. Затем закатать.

Сладкий перец в масляной заливке

Продукты на 6 кг перца: 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6%-го уксуса.

Приготовление сладкого перца в масляной заливке на зиму

Вымыть, очистить и разрезать перец на полоски, сложить в кастрюлю и залить маслом с сахаром, уксусом, солью. Варить 20 минут, периодически помешивая. Перед концом варки положить головку чеснока, укроп, петрушку и прокипятить еще 5 минут. Затем перец разложить в чистые банки и закрыть крышками. Заливать рассолом не требуется. Закупоривать горячими.

Два рецепта лечо из болгарского перца на зиму

Продукты на 3 кг помидоров 6 штук болгарского перца, 6-7 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли

Приготовление лечо: способ первый

Половину помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный болгарский перец и чеснок. Все варить 10 минут, после чего выложить туда же остальные помидоры, соль и сахар. Еще варить 30 минут. Готовые овощи сложить в 3-литровую банку и закатать.

Приготовление лечо: способ второй

Сладкий перец очистить, разрезать на дольки. Затем томатное пюре разбавить водой в соотношении 1:1. На каждый килограмм томатного пюре засыпать в кастрюлю 1 кг нарезанного сладкого перца, 2 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку соли и кипятить 10 минут. Горячую массу разлить по банкам и пастеризовать в кипящей воде: полулитровые — 25 минут, литровые — 30 минут.

Маринованный сладкий перец с яблоками

Продукты на 10 полулитровых банок: 4 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 2 чайных ложки корицы.

Для маринада на 1 л воды: 40 г сахара, 30 г соли, 300 г 6%-го уксуса, 1 чайная ложка корицы молотой.

Приготовление маринованного перца с яблоками

Для маринования лучше всего использовать желтые и красные плоды перца и неокрашенные сорта яблок.

Перец очистить, разрезать на половинки и бланшировать 2-3 минуты, а затем охладить.

Яблоки разрезать на 4 части, удалить семена, бланшировать 1-2 минуты и тоже охладить. В банку слоями уложить яблоки и перец. Залить маринадом и пастеризовать при 90°: полулитровые — 20 минут, литровые — 25 минут.

Болгарский перец в масляной заливке

Продукты для заливки на 3 л воды: уксус по вкусу, несколько горошин черного перца, 3 лавровых листка, немного укропа, 3 чайных ложки сахара, немного соли, 200 г растительного масла.

Приготовление перца в масляной заливке на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать томатовидный или другой стручковый перец. Рассол готовить следующим образом: в воду по вкусу добавить уксус, несколько горошин черного перца, лавровый лист, укроп, сахар, соль и растительное масло. Рассол вскипятить. Как только он начнет кипеть, положить 2 кг предварительно отсортированного и тщательно промытого в проточной воде перца и варить до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха. После этого перец переложить в стеклянные банки, залить горячим рассолом и закатать (перец от семян не очищать и не разрезать).

Приятного аппетита!

Консервирование перца на зиму — лучшие рецепты от Pokushay.

ru. Сладкий болгарский перец отлично подходит для заготавливания на зиму. Перец консервируют как самостоятельно, так и комбинируют с другими овощами — кабачками, огурцами, помидорами, а также маринуют. Перец можно нафаршировать перед маринованием или же запечь его и сделать лечо. Консервация перца — это довольно простой процесс, который будет радовать семью всю зиму. Перец зимой выступает в роли гарнира к рыбным, мясным блюдам или же подаётся как самостоятельная закуска. Итак, консервирование перца — лучшие рецепты. Консервирование перца на зиму

Консервирование перца болгарского для фарширования

Компоненты:

3000 гр красного сладкого болгарского перца;
1000 мл воды;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
2 ст.л. уксуса;
5 горошин чёрного перца.

Как приготовить: Вымойте перец, очистите от семян.

Бросайте в подсоленную кипящую воду поочередно по 5 стручков перца, оставляйте минут на 5-6. Отдельно приготовьте маринад. Для этого чёрный перец, уксус, сахар, соль и воду смешайте и прокипятите. Сложите перец в стерильные банки, залейте горячим маринадом. Простерилизуйте банки с перцем 15 минут на водяной бане. Закатайте. После полного остывания сложите в прохладное место. Зимой фаршируйте заготовки из перца мясным или овощным фаршем. Приятного аппетита!

Маринованный перец, консервированный на зиму

Компоненты:

4000 гр болгарского перца;

для маринада:

1000 мл воды;
200 гр 9% уксуса;
200 гр сахара;
200 гр подсолнечного масла;
2 ст.л. соли;
2 лавровых листка;
6 горошин чёрного перца;
2 шт гвоздички;
2 горошины душистого перца.

Как приготовить маринованный консервированный перец: Вымойте перец и удалите семена. Разрежьте на четыре части. Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, кипятите в течение пяти минут.

Уксус добавьте в конце. Опустите перец в кипяток и бланшируйте две минуты. Выньте кусочки перца с помощью шумовки и опустите их в маринад, кипящий на слабом огне, на пять минут. Готовый перец разложите в стерильные банки, залейте горячим маринадом и закатайте. Старайтесь не укладывать слишком много перца в банки, должно остаться место и для маринада. Переверните банки, укутайте тёплым полотенцем и дождитесь полного остывания, после чего унесите их на хранение в прохладное место.

Перец консервированный в масле и мёде

Компоненты:

3000 гр сладкого красного перца;
500 мл воды;
200 гр подсолнечного масла;
4 ст.л. мёда;
2 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли;
110-120 мл 9% уксуса;
5-8 шт лаврового листа;
5 горошин душистого перца;
10 горошин чёрного перца;
5 гвоздичек.

Как приготовить: Вымойте перец, разрежьте и очистите от семян. Нарежьте его крупными кусочками и выложите в крупную кастрюлю. Перемешайте перец с мёдом, маслом, сахаром, солью и водой.

Специи можно завязать в кусочек марли. Отправьте кастрюлю на средний огонь и мешайте перец деревянной лопаткой, так как нижние слои будут нагреваться гораздо быстрее верхних. Через какое-то время весь перец основательно прогреется, осядет и окажется в маринаде. Кипятите перец с медом и маслом около 6 минут, не более. Добавьте уксус в конце. Горячий перец с маринадом разложите в заранее простерилизованные банки и закатайте. Переверните, укутайте тёплым полотенцем. После того, как все баночки остынут, сложите их на хранение в прохладном месте.

Зелёные помидоры с перцем консервированные

Компоненты:

5000 гр перца болгарского;
5000 гр зеленых помидоров;
300 гр чеснока;
1000 гр лука;

для маринада:

2 стак. уксуса;
2 стак. растительного масла;
2 стак. сахара;
2 ст.л. соли.

Как приготовить: Вымойте овощи. Помидоры нарежьте дольками и смешайте с измельченным чесноком. Очищенный болгарский перец начините помидорной массой с чесноком.

Выложите перцы в кастрюлю, пересыпая нарезанным луком. Добавьте зелень петрушки по вкусу. Сварите маринад из указанных ингредиентов. Залейте маринадом перцы и кипятите всё 15 минут. Готовые горячие фаршированные помидорами перцы разложите по заранее простерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте. После полного остывания сложите банки в прохладное место.

Консервирование перца сладкого: Болгарский перец в томате с овощами

Компоненты:

1000 гр сладкого перца;
2500 гр красных помидоров;
250 гр моркови;
5-6 зуб. чеснока;
по 10 веточек зелени укропа и петрушки;
2 ст.л. 9% уксуса;
2 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли;
150 гр растительного масла.

Как приготовить: Вымойте зелень и овощи, очистите их. Приготовьте томат из спелых красных помидоров. Для этого измельчите их с помощью мясорубки и варите 40 минут на слабом огне. Перец нарежьте узенькими полосками. Морковь нашинкуйте или натрите на тёрке. Зелень нарежьте.

Все овощи опустите в кипящий томат. Туда же отправьте целые зубчики чеснока, растительное масло, сахар, соль, уксус и варите десять минут. Разложите горячий перец в томате в стерильные банки и закатайте. Переверните, укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания. Сложите баночки в холодное место.

Как сделать вкусную закатку из болгарского перца на дому? Предлагаем вам простой рецепт, который каждая хозяйка сможет сделать в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления маринованного болгарского перца на зиму

Запеченный перец на зиму — Пошаговый рецепт с фото

В осенний период в каждой женщине пробуждается Великий инстинкт приготовления зимних запасов и заготовок. Но если вам не хватает времени или просто не любите многочасовые кулинарные бдения на кухне, хотим предложить вам очень простой рецепт домашнего консервирования сладкого болгарского перца. Настоящий поливитаминный концентрат, украшение стола и краски ушедшего лета уже ждут вас в вашем зимнем меню!

Ингредиенты для приготовления запеченного перца на зиму:

Рецепт приготовления запеченного перца на зиму:

Крупные, мясистые и ярко окрашенные сладкие перцы любого цвета вымыть, обтереть сухими полотенцами и выложить на противень. Духовку предварительно раскалить до 200 градусов и поставить противень с перцами запекаться в зависимости от размеров на 30-50 минут.

Если перцы большие, может понадобиться больше времени для запекания, в таком случае необходимо следить за тем, чтобы верхушка не подгорела и время от времени переворачивать их с одной стороны на другую. Переворачивать следует очень аккуратно, чтобы не повредить мякоть перца или преждевременно не вынуть плодоножку. Откроем секрет – во время запекания внутри перца будет образовываться сок, который ни в коем случае не должен испариться или пролиться на противень.

Когда все перцы испекутся, сложить их в эмалированный таз или большую кастрюлю, накрыть крышкой или хлопчатобумажным полотенцем для того, чтобы перцы «подпарились» и было легко снять верхнюю кожуру.

Когда запеченный перец остынет, можно снимать верхнюю жесткую шкурку не обжигая рук. Сразу же поставьте рядом с собой миску для сбора сока, который образовался внутри. Очищенные перцы нужно разделить на сегменты.

Сок процедить и поставить на огонь, всыпать соль, сахар, влить уксус и растительное масло, дать закипеть. Соотношение сахара, соли и уксуса корректируйте по своим личным предпочтениям.

Пока маринад доходит до кипения, запеченный перец нужно уложить слоями в сухие и чистые банки, пересыпая его ломтиками чеснока и листиками свежего базилика.

Залить баночки с запеченным перцем маринадом, накрыть крышками, не укупоривая. После стерилизации (около 25 минут после закипания воды) банки можно окончательно закрыть крышками. Запеченный перец на зиму готов! А зимой из него можно приготовить замечательный витаминный салат!

Для него потребуется кусочек брынзы или феты, половинка сладкого красного лука, зелень по вкусу и баночка такого запеченного перца.

Перец нарезать произвольно полосками или кубиками.

Покрошить руками брынзу и нарезать сладкий лук.

Добавить зелень по вкусу, оливковое масло, соль, перец и другие приправы по вкусу.

Остается только всё перемешать.

Салат готов, можно угощаться!

Кроме этого, запеченный болгарский перец, заготовленный на зиму по этому рецепту, может выступать и в качестве самостоятельной холодной закуски.

Как сохранить острый перец в уксусе — легкий рецепт

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты».

Поделиться — это забота!

Как сохранить острый перец в уксусе — Древний румынский рецепт. Этот острый перец хранится в банках таким образом много лет.

Это, наверное, один из самых простых рецептов. Мы едим острый перец зимой с супами и тушеными блюдами. Вкусно и очень легко приготовить.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Как консервировать острый перец в уксусе

самый простой рецепт

Это то время года, когда я чувствую потребность консервировать. Здесь свежий сентябрьский воздух, а овощи в изобилии можно найти на фермерском рынке.

Здесь, в Миннесоте, мы должны использовать короткое лето. Фермерский рынок открывается в июне и закрывается в начале октября, поэтому, если я хочу консервировать овощи в холодные дни, сейчас самое время.

Я могу столько, сколько могу, и каждый год разный, в зависимости от того, какие овощи есть в наличии. Я люблю делать разные вещи.

Огурцы, цветная капуста, красный перец, морковь, зеленые помидоры — одни из моих любимых. Для некоторых из них я использую уксус, но я также использую рассол, как здоровый способ получить пробиотики благодаря естественному брожению.

Этот рецепт консервирования острого перца в уксусе — один из самых простых рецептов консервирования, который я могу придумать. Настолько прост, что в принципе не требует никаких инструкций.

Рецепт румынский, старый способ консервирования этого вида острого перца. Я никогда не пробовала другие виды перца, поэтому не могу посоветовать, что еще подойдет.

Оригинальный рецепт сделан с уксусом 9% кислотности, но я пробовал с 5% и 7% уксусом, и это сработало очень хорошо.

Острый перец мыть и чистить.

Банки не нуждаются в водяной бане. Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

Каждую осень я ем острый перец в уксусе. Моя дочь любит их, когда приходит зима. Она любит их с супами, например, традиционный саксонский картофельный суп с эстрагоном .

Для тех, кто умеет переносить жару, эти перцы станут прекрасным дополнением к любым супам или рагу.

При использовании этого метода перец также годами хранится на полках, если вы не съедите их все за один сезон.

Баночки станут отличным подарком семье или друзьям на праздники, потому что в банках они очень красивы и красочны.

Несколько заметок перед тем, как вы начнете работать с этим перцем

Многие спрашивали меня о процессе консервирования по этому рецепту.

Прежде всего, надо начать с банок. Вымойте их теплой водой с мылом или положите в посудомоечную машину и хорошо вымойте.Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.
При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.
Попробуйте заменить старые крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их. Новое правило — не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать.(вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше не нужно стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
Я также рекомендую вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.
Также используйте не менее 5% кислого уксуса. Не разбавляйте уксус, если этого не требует рецепт. Уксус уничтожает ботулизм, поэтому важно точно соблюдать рецепт.

Вопрос, который задали вы, читатели:

После завершения, вы помещаете их в автоклав или кипящую водяную баню?

Нет, для банок не нужны автоклавы или водяная баня, так как в них только чистый уксус, который не ферментирует. Перцы без проблем хранятся в банках годами. Единственное, что вам нужно сделать, это простерилизовать банки перед тем, как наполнять их.

Также уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

При стерилизации банок вы закрываете крышки кипятком?

Когда я стерилизую крышки, я не складываю их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воды и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

Новое правило — не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вам следует поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка для этого: https: //www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Можно ли использовать старые крышки для консервных банок или следует покупать новые для консервирования?

Я пытаюсь заменить все крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, я заменяю их.

Насколько наполнена банка перца уксусом?

Я бы порекомендовал вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.Это очень простой рецепт, который займет 5 минут, если у вас готовы банки.

Имеет ли значение, нарезал ли я перец кольцами этим методом?

Нет, неважно. Однако убедитесь, что все перцы залиты уксусом. Используйте уксус с кислотностью не менее 5% и больше ничего не добавляйте в рецепт.

Вы нагревали уксус перед тем, как полить перец?

Нет, не знаю. Если бы я хотел, это было бы сказано в рецепте, верно?

Следует ли хранить банки в холодильнике?

Нет, хранить их в холодильнике не нужно.Вы должны хранить их в прохладной кладовой, погребе или подвале, которые не отапливаются, как и любые другие банки, которые вы готовите на зиму.

Можно ли добавлять перец в банку с уксусом, когда я собираю их? У меня недостаточно спелых, чтобы наполнить банку, но больше, чем я могу съесть, пока они не испортились.

Это метод консервирования, а не быстрое маринование. Я это не рекомендую. У вас будут разные стадии процесса маринования, поскольку вы продолжаете добавлять перец в банку, в которой уже мариновались старые перцы.

Вы также создаете отличную среду для развития бактерий, потому что продолжаете открывать стерилизованную банку, чтобы добавить еще перца.

Решение: Я бы поискал банку поменьше, в которой можно было бы сохранить небольшую партию перца, или найти другие способы сохранить только несколько из них (например, вы можете высушить или заморозить их).

Могу ли я использовать дистиллированный белый уксус вместо белого вина или яблочного уксуса?

Можно использовать любой уксус с кислотностью 5% и более.

Интересно, можно ли добавить в острый перец цветную капусту и морковь перед добавлением уксуса.

Можно, но я не рекомендую. Ваша цветная капуста и морковь будут очень острыми, поскольку они приобретут вкус перца. Я бы сохранил рецепт как есть.

Как сделать так, чтобы перец не плавал в банке?

Они не будут плавать, если вы положите их рядом друг с другом и столько, сколько они поместятся, не сломав их.

Я попробую ваш рецепт, но хочу добавить специи и чеснок. Следует ли кипятить смесь уксуса и специй, прежде чем поливать перец при добавлении специй?

Если вы вскипятите уксус и добавите специи и чеснок, это больше не будет моим рецептом.

Я бы посоветовал вам поискать рецепт, который расскажет вам, как делать то, что вы хотите, и пропустить этот. (Вы убиваете меня, люди! Зачем вам начинать возиться с самым простым и понятным рецептом, который вы когда-либо найдете в своей жизни? Разве жизнь не достаточно сложна?)

Что мне нужно делать с перцем? Я знаю, как их мыть и чистить, но было любопытно, нужно ли им сначала как-то пропитаться?

Следуйте рецепту, пожалуйста.Он точно скажет вам, что вам нужно сделать.

У вас есть рецепт «Горячей Джардиньеры»?

Если рецепта, который вы ищете, еще нет на сайте, значит, его нет у меня. Это доступно для любых других запросов рецептов, которые могут у вас возникнуть.

Я понимаю, что этого нет в вашем рецепте, но можно ли добавить в него что-нибудь вроде чеснока или орегано?

Опять же, если в моем рецепте ничего не сказано о добавлении чеснока, орегано и других специй, то не делайте этого.Или сделайте это и посмотрите, что вы придумаете, но, пожалуйста, не возвращайтесь ко мне и не жалуйтесь потом.

Я беру на себя ответственность за рецепт, который написал, я не могу нести ответственность за то, что вы делаете на своей личной кухне.

В будущем, когда вы открываете банку, чтобы достать маринованный перец, нужно ли охлаждать остальную часть банки после того, как она была открыта? А вы знаете, как долго прослужит открытая банка?

Да, я бы охладил открытую банку. Свои тоже храню в холодильнике, а закрытые — в кладовке, в прохладном месте.Они хранятся долго, уксус — отличный консервант.

Я выбрасываю их летом, если они остаются в холодильнике несколько месяцев, и делаю новую партию, когда острый перец доступен на Фермерском рынке.

Хотите узнать больше рецептов консервирования?

Вот еще несколько интересных рецептов:

Маринованные овощи в горчичном соусе

Лакто-ферментированные огурцы с укропом, маринованные

Овощной намаз по-румынски или Закуска

Как засолить консервы на зиму

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Наслаждайтесь!

Время подготовки 20 минут

Общее время 20 минут

Состав

1 фунт / 500 г острого перца
14 унций или 400 мл белого винного уксуса или яблочного уксуса с кислотностью не менее 5% или более
баночки и крышки стерилизованные

Инструкции

Очистите банки.
Банки необходимо стерилизовать, кипятя их в течение 10 минут в кастрюле с водой на плите.
Вымойте и очистите острый перец. Удалите листья, грязь и плохой перец.
Когда время стерилизации истекло, снимайте и опорожняйте горячие стерилизованные банки по одной.
Наполните банки перцем столько, сколько поместится внутрь.
Залейте их уксусом, чтобы наполнить банки. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.
Прекрасно сочетается с супами или в качестве приправы к рагу.Они хранятся в прохладном месте годами.
Перцы должны полежать в уксусе не менее одного месяца, прежде чем они будут готовы к употреблению.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Приготовление маринованного перца в домашних условиях — 9.314

Распечатать этот информационный бюллетень

М. Хилл и П. Кендалл ^* (8/12)

Краткая информация…

Используйте только свежие овощи без пятен и современные, основанные на исследованиях рецепты при мариновании перца и его смесей.
Используйте чистую гранулированную не йодированную соль для консервов или солений, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
Обработайте маринованный перец на кипящей водяной бане в течение времени, установленного на высоте, указанного в испытанном рецепте.
Для маринованного перца, маринованного в масле, используйте только свежее растительное масло в количествах, указанных в проверенных рецептах.

Маринованный перец и домашние консервы из смеси овощей и перца обычно готовятся во многих семьях Колорадо. Эти продукты также были причастны к смерти от ботулизма из-за использования непроверенных рецептов, недостаточно подкисленных продуктов, добавления слишком большого количества масла или отсутствия обработки.

Состав

Перец. Для приготовления маринованных перцев в домашних условиях можно использовать различные перцы. Распространенными разновидностями являются кубанеллы, венгерский, желтый воск, черешня, сладкий банан и сладкий колокольчик. Толстый перец с твердой восковой кожурой и ярким глянцевым цветом, без дефектов, дает лучшие маринованные продукты. Избегайте перца, который мягкий, сморщенный или податливый, тусклый или блеклый. Как и в случае со всеми маринованными продуктами, самое короткое время от комплектации до упаковки позволяет получить маринованный продукт самого высокого качества.

Крупный перец (кубанелла или колокольчик) нарезать кусочками размером с банку.Удалите семена и белую внутреннюю сердцевину. Меньшие сорта могут быть упакованы целиком, но их необходимо разрезать, чтобы раствор уксуса попал в полую часть перца. Сделайте два небольших разреза в мякоти каждого целого перца.

Осторожно: при работе с острым перцем надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Сок острого перца может быть едким для глаз или кожи.

Овощи прочие. Для смесей овощей и перца используйте рецепт с проверенными пропорциями. Выбирайте свежие, нежные, но крепкие овощи.Если овощи и перец нельзя консервировать в течение одного-двух часов после сбора урожая, поставьте их в холодильник, не промывая. Перед маринованием все овощи тщательно промыть в холодной воде.

Соль. Используйте неиодированную консервную или маринованную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные в поваренную соль, могут сделать раствор мутным.

Уксус. Используйте сидр высшего сорта или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Белый уксус может быть предпочтительнее со светлым перцем или овощами для сохранения цвета или, если желательна прозрачная жидкость.Не используйте уксусы неизвестной кислотности. Чтобы вкус был менее кислым, добавьте немного сахара. Это компенсирует резкий кислый вкус, не влияя на pH или кислотность продукта.

Осторожно: Кислотность маринованного продукта так же важна для его безопасности, как и для вкуса и текстуры. Во всем смешанном продукте должно быть минимальное равномерное количество кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Не изменяйте соотношение уксус / вода в рецепте.

Чеснок. Для придания вкуса используйте зрелый, полностью высушенный чеснок с белой кожицей и без пятен. Чеснок содержит водорастворимый пигмент, который при мариновании может стать синим или пурпурным. Незрелый чеснок, чеснок не полностью высохший или сорта с красной кожицей наиболее склонны к синеве, пурпурному или сине-зеленому цвету. За исключением яркого сине-зеленого цвета, вызванного аномально высокими концентрациями сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.

Масло. Особые проблемы возникают при консервировании маринованного перца в масле. Используйте рекомендованное количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте необходимое свободное пространство. Для перца в масле требуется дополнительное время обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла. Если перец, который нужно консервировать в домашних условиях, содержит масло, следите за тем, чтобы ни один ингредиент не касался края банки или плоской крышки. Масло имеет тенденцию смягчать покрытие на основе натурального каучука, которое встречается в крышках некоторых производителей для домашнего консервирования, и со временем может привести к ослаблению уплотнения.

Специи. Специи быстро теряют аромат. Для достижения наилучших результатов при домашнем консервировании всегда используйте свежие специи.

Colorado Mix (Смесь маринованного перца и овощей)

2 1/2 фунта перца, слабого или острого по желанию
1 фунт огурцов, нарезанных кусочками по 0,5 дюйма
2–4 моркови, нарезанные кусочками по 0,5 дюйма
Цветная капуста 1/2 фунта, нарезанная на цветочки диаметром 1 дюйм
1 чашка репчатого репчатого лука
7-14 зубчиков чеснока по желанию
6 стаканов уксуса
3 стакана воды
2 столовые ложки соли для маринада
2 столовые ложки сахара, по желанию

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Процедура: Вымойте и подготовьте овощи. Мелко порезать перец. Сердцевину крупного перца нарезать соломкой. Удалите соцветия огурцов и нарежьте их кусочками. Очистите морковь и нарежьте на кусочки. Разломайте цветную капусту на цветочки. Поместите овощное месиво в горячие стерилизованных банок , оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Залейте горячим раствором смесь в банках, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Добавьте жидкость, чтобы увеличить свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок.Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Размер банки	Высоты:
Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	6000 футов или меньше	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	10 мин 15 мин	15 мин 20 мин

Маринованный перец

2 фунта венгерского или бананового перца *
2 фунта сладкого перца (полосами) *
1 фунт перца вишни *
1 халапеньо на банку (при желании для жара)
1 зубчик чеснока в банке
6 стаканов уксуса
2 стакана воды
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
1 столовая ложка сахара, по желанию

* Примечание: Можно использовать различные сорта перца на 5 фунтов (4 кварты).

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Для обзора этапов упаковки, запечатывания и обработки маринованных продуктов см. Информационный бюллетень 9.304, Приготовление солений в домашних условиях . Для получения информации о консервировании чили, перца или других продуктов из перца см. 9.348, Canning Vegetables .

Порядок действий: Вымойте перец. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перце по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.Плотно упакуйте один зубчик чеснока и различные перцы в чистые, горячие, стерилизованные банок , оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Смешайте уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Залейте перец горячим раствором для маринования, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок. Добавьте предварительно обработанные крышки и варите в кипящей воде в течение времени, указанного для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Размер банки	Высоты:
Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	6000 футов или меньше	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	10 мин 15 мин	15 мин 20 мин

Острый перец, маринованный в масле

3 фунта острого перца (халапеньо или других сортов)
7-14 зубчиков чеснока
7 столовых ложек сушеного орегано
5 стаканов уксуса
1 стакан воды
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
3/4 стакана растительного или оливкового масла

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Примечание: Неправильные процедуры при консервировании овощей в масле могут привести к риску ботулизма . Прочтите раздел о масле и точно следуйте рекомендованным процедурам и проверенным рецептам, приведенным ниже.

Процедура: Надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем чили. Не трогайте глаза или лицо. Вымойте перец. Сделайте две маленькие надрезы в каждом перце. Положите один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано в каждую чистую, горячую, стерилизованную -ю банку на пинт. Плотно разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Смешайте уксус, воду, соль и масло и доведите до кипения.Тушить 5 минут. Залейте перец горячим раствором, оставив свободное пространство в 2,5 см. Убедитесь, что масло равномерно распределено по банкам. На пинту масла должно быть не больше двух столовых ложек масла. Тщательно протрите кромку банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавьте предварительно обработанные крышки. Обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Размер банки	Высоты:
Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	6000 футов или меньше	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	15 мин 20 мин	20 мин 25 мин

Перец маринованный охлажденный

Помните, что все продукты из маринованного перца, хранящиеся при комнатной температуре, необходимо обрабатывать, чтобы избежать риска развития токсина ботулизма во время хранения.Этап обработки в кипящей водяной бане можно пропустить, если соленые огурцы хранятся в холодильнике . Используйте следующую процедуру.

Перец мойте. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перце по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.

Стерилизуйте банки, крышки и завинчивающиеся ленты. Плотно упакуйте перец в стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

На каждые 6 чашек рассола смешайте 5 чашек уксуса, 1 чашку воды и 1 столовую ложку маринованной соли.Довести до кипения, убавить огонь и тушить пять минут.

Залейте перцы раствором уксуса, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство так, чтобы рассол покрыл все перцы. Протрите диски.

Поместите стерилизованные флаконы на банки. Не надевайте винтовые ленты. Дайте банкам остыть. Наденьте ленточки и протрите банки. Поставьте в холодильник на шесть-восемь недель, чтобы маринованный аромат полностью раскрылся. Хранить в холодильнике и использовать в течение шести месяцев. Этот продукт из перца позволяет перцам мариноваться в растворе с высоким содержанием кислоты, при низкой температуре и в присутствии воздуха.Эти условия не благоприятны для образования токсинов ботулизма. не защищает от других видов порчи.

Рецепты сальсы из домашних консервов

Большинство рецептов сальсы представляют собой смесь продуктов с низким содержанием кислоты, таких как лук и перец, и кислых продуктов, таких как помидоры. Используйте проверенные рецепты, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

Используйте количество каждого овоща, указанное в рецепте. При желании можно частично или полностью заменить зеленые помидоры или томатилло.Добавьте указанное количество уксуса. При желании вы можете заменить уксус равным количеством лимонного сока в рецепте с уксусом. Однако не заменяйте лимонный сок уксусом . Эта замена приведет к менее кислой и потенциально небезопасной сальсе.

Специи не влияют на кислотность или безопасность и могут быть изменены по желанию. Не загущайте сальсу мукой или кукурузным крахмалом перед консервированием. После того, как вы откроете банку для использования, вы можете слить немного жидкости или загустеть кукурузным крахмалом.

Чили Сальса

12 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров (выберите мясной сорт или выжмите дополнительный сок)
6 чашек нарезанного перца чили без семян *
1 1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
1 стакан уксуса
1 столовая ложка соли
1/2 чайной ложки перца * Используйте смесь острого и мягкого перца по вкусу.

Урожайность: от 6 до 8 пинт

Процедура: Смешайте ингредиенты в большой кастрюле.Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Перелейте горячим половником в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты.

Размер банки	Высоты:
Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	6000 футов или меньше	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты	20 мин.	25 мин.

Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

Примечание: Паштет из томатов, например рома, рекомендуется для приготовления сальсы, потому что они имеют более плотную мякоть и дают более толстые продукты.Чтобы нарезать помидоры, потребуется гораздо больше времени для приготовления, чтобы получить желаемую консистенцию.

7 литров очищенных, очищенных от кожуры, нарезанных помидоров
5 чашек нарезанного длинного зеленого чили без семян
4 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана мелко нарезанного перца халапеньо без семян
6-12 зубчиков мелко нарезанного чеснока
2 стакана лимонного сока в бутылках
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка черного перца
2 столовые ложки молотого тмина *
3 столовые ложки листьев орегано *
2 столовые ложки свежей кинзы ** По желанию; использовать только для желаемого аромата

Урожайность: 13 пинт

Процедура: Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая. Убавить огонь и тушить 10 минут. При желании добавить специи и тушить еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим половником в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного для вашей высоты.

Размер банки	Высоты:
Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	6000 футов или меньше	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты	20 мин.	25 мин.

Источник: Рецепты сальсы для консервирования ; PNW395, издание Pacific Northwest Extension Publication. Вашингтон, Орегон, Айдахо.

Кредиты

Рецептов, включенных в эту публикацию, были разработаны и протестированы отделением Университета штата Колорадо при содействии мастеров по хранению пищевых продуктов из округов Пуэбло, Эль-Пасо, Эльберт и Боулдер.

Рецепты были протестированы на высоте ниже и выше 5000 футов, а пробы pH были взяты в лаборатории пищевой науки Университета штата Колорадо. Рецепты также были проверены на вкус, текстуру и общее качество, чтобы предложить высококачественный и безопасный продукт.

^* М. Хилл, C.H.E., бывший агент по расширению программ Университета штата Колорадо, семейные и потребительские науки, округ Пуэбло; и П. Кендалл, заместитель декана по исследованиям, пищевым продуктам
, науке и питанию человека. 9/98. Пересмотрено 8/12.

Сотрудничающий университет штата Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Каджунский маринованный перец — Chili Pepper Madness

Изюминка вашего любимого рецепта маринованного перца, в котором ваша любимая смесь приправ каджун добавлена в рассол. Маринованный острый перец очень вкусный. Работает с любыми видами перца чили. Давайте оживим!

Я делаю много маринованных перцев на кухне Chili Pepper Madness, и не без оснований.Во-первых, мой сад каждый год взрывается перцем. Маринование перца — идеальный способ сохранить его, чтобы вы могли наслаждаться им в течение всего года.

Во-вторых, они очень вкусные. Маринованный перец — идеальная приправа. Вы можете достать банку из холодильника и полакомиться множеством вещей, от бутербродов до сосисок, гамбургеров, пиццы, супов и многого другого.

Маринованный перец придает пикантный уксусный вкус любому блюду, а также придает острый вкус, которого мы все жаждем.

Я мариную свой перец несколькими разными способами, но один забавный и ароматный способ — добавить в смесь мою любимую смесь приправ каджуна, чтобы добавить немного вкуса. Его действительно очень легко приготовить, нарезав несколько кусочков перца, приготовив горячий жидкий рассол и полив перец.

Это также супер-умный способ сохранить перец чили, чтобы использовать его в течение всего года. Поскольку перец маринованный, он очень долго хранится в холодильнике, позволяя вам наслаждаться плодами своих садоводческих работ в течение многих-многих месяцев.

Вкус и стойкость. Поговорим о двойном выигрыше! Они ТАК ХОРОШЕЕ с этим каджунским поворотом.

Давайте поговорим о том, как мы делаем мой маринованный перец каджун, не так ли?

Каджунский маринованный перец Ингредиенты

Перец. Используйте 1 фунт смешанного перца чили, нарезанного кольцами (здесь я использовала разные, в основном сладкие, но также немного острого перца, все из моего сада).
Рассол. 2 стакана белого уксуса, 2 стакана воды и 2 столовые ложки маринованной соли
Приправы для каджуна. Используйте 2 столовые ложки приправ каджуна или используйте свою любимую креольскую приправу. Смотрите мои примечания ниже, чтобы узнать о других вариантах приправы.
Экстра ароматизатор. Я использую 2 столовые ложки меда (или, если хотите, сахар, для легкости сладости) и 4 лавровых листа. Также добавьте острого соуса!

Как приготовить маринованный острый перец каджун — метод рецепта

Нарезать перец. Сначала нарежьте перец кольцами диаметром ¼ дюйма и выбросьте стебли.Если хотите, вы можете сначала вырезать перец. Обычно я этого не делаю.

Упакуйте банки. Разложите по банкам по 2 литра. Для этого отлично подойдут кувшины каменщика.

Сделайте рассол. Добавьте в большую кастрюлю уксус, воду, соль для приправ для каджуна, мед и лавровый лист.

Довести до кипения. Доведите смесь до быстрого кипения, затем снимите с огня и перемешайте.

Залейте рассол. Перцы залейте кипятком и закрутите крышки.Дайте ему остыть 15 минут, чтобы обработать банки.

Холодильник. Охладите по крайней мере на 24 часа перед использованием для проявления аромата. Лучше всего через неделю.

Бум! Быстро и легко, не правда ли? Мариновать перец легко, и мы просто любим приправлять его еще больше замечательными приправами и ингредиентами. Такой простой рецепт, но очень вкусный!

Советы и примечания к рецептам

Перцы. Вы можете использовать этот рецепт для любых видов перца чили.Используйте только болгарский перец для очень мягкого варианта или доведите его до сумасшедшего супергорячего перца чили, такого как перец-призрак, перец скорпиона или каролинский жнец. О, детка! Я часто просто использую смесь перцев для хорошего баланса вкуса и тепла. Даже один перец халапеньо может разогреть для вас всю партию.
Приправы. Мне нравится хорошая смесь приправ каджун для этого, но вы можете добавить рецепт креольской приправы, приправы Old Bay, приправы Blackening или свою любимую смесь специй.
Обслуживание. Я люблю посыпать свои бутерброды или жареные колбаски маринованным перцем. Они отлично подходят для гамбургеров и домашней пиццы. Я часто краду несколько кусочков прямо из банки с маринадом. Они такие хорошие! Маринованный перец — идеальная острая и полезная закуска. Попробуйте!
Хранить в холодильнике. Горячие маринованные огурцы можно обрабатывать на водяной бане или в автоклаве для более длительного хранения, но для регулярного хранения храните маринованный перец в холодильнике.Так они легко продержатся много месяцев.

Предложения по обслуживанию

Попробуйте эти маринованные перцы по-каджунски на своих любимых бутербродах, как хороший креветочный po ’boy, классический новоорлеанский. Я люблю их выложить на хороший сэндвич с курицей на гриле или летние пивные сосиски. Очень вкусно! Они отлично подходят для любого жареного мяса, придавая им особый вкус. Попробуйте их и на пицце. Вы будете удивлены, насколько вам это понравится!

Это мои друзья! Надеюсь, вам понравится мой рецепт из маринованных перцев Cajun.Много приправы каджун! Теперь вы можете еще БОЛЬШЕ разнообразить вещи. Дайте мне знать, как они вам нравятся.

Такой простой рецепт.

Попробуйте другие мои популярные рецепты засолки

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Каджунский маринованный перец

Изюминка вашего любимого рецепта маринованного перца с добавлением вашей любимой смеси приправ каджун в рассол. Маринованный острый перец очень вкусный. Работает с любыми видами перца чили. Давайте оживим!

Время приготовления 10 минут

Курс: основное блюдо, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: перец чили, маринованный, маринованный

Порций: 64

калорий: 6 ккал

450 грамм смешанных перцев чили, нарезанных кольцами (здесь я использовала разные, в основном сладкие, но также немного острого перца, все из моего сада)
2 стакана белого уксуса
2 стакана воды
2 столовые ложки приправы каджун
2 столовые ложки маринованной соли
2 столовые ложки меда
4 лавровых листа

Нарежьте перец кольцами диаметром ¼ дюйма и выбросьте стебли.Если хотите, вы можете сначала вырезать перец. Обычно я этого не делаю.
Разложите по банкам по 2 литра.
Добавьте в большую кастрюлю уксус, воду, приправу для каджунской соли, мед и лавровый лист.
Доведите смесь до быстрого кипения. Снять с огня и перемешать.
Залейте рассолом перец и закрутите крышки.
Охладите не менее 24 часов перед использованием для проявления аромата.Лучше всего через неделю.

Коэффициент нагрева: от умеренного до горячего, в зависимости от вашего выбора перца.

Quick & Easy Рецепт маринованного перца в холодильнике ~ Homestead and Chill

Аарон сорвал перец и засолил.Дина и Аарон замариновали перец, который сорвал Аарон. Собранные перцы, которые они мариновали, были идеальными! Теперь я хочу научить вас, как приготовить наш любимый рецепт быстрого и легкого маринованного перца в холодильнике. Ага, консервирования не требуется! Хотя, можно их , а можно и — если хотите. Эти маринованные перцы восхитительно острые , чуть сладкие и такие же острые, как вы их делаете!

По правде говоря, мы выращиваем банановый перец в значительной степени только для того, чтобы приготовить этот рецепт! Конечно, они отлично приготовлены другими способами, но исключительны в маринованном виде — очень похоже на классический пепперончини! Однако банановый перец — не единственный вид перца, который вы можете использовать в этом рецепте маринованного перца в холодильнике.Горячий, мягкий, сладкий, пикантный… используйте любой вид перца, какой захотите ваши вкусовые рецепторы или сад!

Таким же образом мы можем приготовить маринованный перец халапеньо, пряный перец кукурузный де шевр и даже сладкий болгарский перец. Лично мы предпочитаем приберегать острый перец для приготовления домашнего порошка чили! Посмотрите, как мы делаем порошок чили здесь.

Готовы к засолке?

ИНГРЕДИЕНТЫ

На квартовую банку , фаршированную перцем на ваш выбор:
Перец на выбор — количество зависит от размера перца
1 стакан фильтрованной воды
1 стакан белого уксуса
Около дюжины горошин перца
Несколько веточек свежего укропа
2–3 дольки чеснок, слегка раздавленный
1 столовая ложка морской соли с горкой и сахар каждый
Присыпка семян сельдерея

Обычно мы делаем несколько литровых банок одновременно или одну большую банку объемом полгаллона, поэтому мы утроим рецепт на на смешивая 3 стакана уксуса, 3 стакана воды, 4 столовые ложки соли и сахара каждый и чуть меньше ½ чайной ложки семян сельдерея.
Дополнительно: листья винограда, дуба, черного чая или хрена. Все эти листья содержат дубильные вещества, которые помогают перцу оставаться более хрустящим . Я настоятельно рекомендую добавить их, если вы предпочитаете маринованный перец в банке с горячей водой. Тепло заставит их размягчиться намного больше, чем метод холодильника!
Говоря о консервировании, если вы собираетесь приготовить банок для горячей ванны по рецепту маринованного перца, увеличит соотношение уксуса к воде на , чем указано выше.Для обеспечения безопасности пищевых продуктов измените рецепт таким образом, чтобы количество уксуса в воде было примерно в 3 раза больше. Например, 1,5 стакана уксуса и 1/2 стакана воды, при необходимости увеличивая и то и другое.
ИНСТРУКЦИИ

Шаг 1. Подготовка банок
На дно каждой стеклянной кувшины (или подобной емкости) добавьте несколько веточек свежего промытого укропа . Очистите 2–3 зубчика чеснока , слегка раздавите их широкой стороной ножа и бросьте в банку.Наконец, добавьте щепотку горошин перца . Мы добавляем около дюжины на литровую банку. Если вы используете виноградные или дубовые листья, добавьте по одному или два на дно каждой банки. Мы сделали это обоими способами, и на этот раз у нас просто не было доступных вариантов!

Шаг 2: Создание рассола для травления
На плите смешайте в кастрюле равные части белого уксуса и воды. Затем добавьте равные части сахара и морской соли, а также немного семян сельдерея — в соответствии с указанным выше количеством.Перемешайте и слегка нагрейте смесь, пока соль и сахар не растворится.
Но мы не хотим добавлять рассол в перец, когда он очень горячий! «Варка» перца в кипящем рассоле сделает их мягкими. Поэтому дайте рассолу немного остыть, пока вы готовите и расфасовываете перец в банки. Теплый — это хорошо.

Шаг 3: приготовить перец и потушить
Вы, наверное, заметили, что для этого рецепта маринованного перца в холодильнике мы оставляем перец целым! Мы обнаружили, что это помогает сохранить четкость. Это также снижает затраты на предварительную подготовку. Позже мы можем перекусить маринованным перцем целиком или по желанию нарезать его кольцами!
Вымойте перец. Держите стебли прикрепленными, но не стесняйтесь обрезать их до более короткой длины, если они слишком длинные. Далее протыкаем каждый перец острым ножом в паре мест. Это позволит рассолу адекватно проникнуть в перец и поглотить его, просачиваясь через маленькие щели, которые вы создали.
Шаг 4: Упакуйте перец
А теперь упакуйте эти банки! Вместо того, чтобы просто бросать их туда всех caddywhompus, я стараюсь аккуратно и методично складывать, упаковывать и заправлять перец по банкам таким образом, чтобы поместилось как можно больше , оставляя мало свободного места.Плотная упаковка также снижает их способность плавать и помогает им оставаться погруженными в рассол.
Совет: Этот рецепт маринования можно использовать для различных перцев, а также для других овощей! Не стесняйтесь добавить в банку несколько ломтиков лука, моркови, стручковой фасоли или других садовых вкусностей. Когда мы делаем пепперонцинис, нам нравится использовать в основном весь банановый перец, но добавьте хотя бы один острый перец в каждую банку для дополнительного удовольствия! Ароматы будут немного смешиваться, так что имейте это в виду, если вы хотите получить четкие ароматы.Например, приготовьте одну банку мягкого перца и одну банку более острого перца, а не две смешанные.

Шаг 5: Добавьте рассол для травления
Когда рассол перестанет быть горячим, залейте им каждую банку, начиненную перцем, до тех пор, пока она не станет полностью наполненной и все перцы не будут погружены в воду. Вы увидите, как перец начинает пузыриться, когда рассол просачивается в созданные вами щели. После установки крышки постучите по банкам и покачивайте из стороны в сторону, чтобы способствовать просачиванию.Это также поможет избавиться от пузырьков воздуха.
Если у вас осталось рассола, сохраните ! Через пару дней рассол полностью проникнет в перец и наполнит его. При этом уровень рассола в кувшине снизится, и его необходимо долить. Если у вас нет остатков рассола, ничего страшного! Просто залейте банки обычным белым уксусом по мере необходимости.
Почувствуйте свои банки. Если они еще достаточно теплые, дайте им постоять при комнатной температуре пару часов, прежде чем поставить в холодильник.

Шаг 6: Охлаждение
Когда банки с перцем достаточно остынут, закройте каждую банку крышкой. Кислотная природа соленых огурцов может со временем привести к коррозии стандартных крышек каменщиков, поэтому мы предпочитаем использовать пластиковые широкогорлые крышки, не содержащие бисфен А, или крышки из нержавеющей стали.
Охладите банки. Как упоминалось выше, следите за ними в течение первых двух дней, чтобы следить за уровнем рассола! Если он упадет ниже перца, при необходимости добавьте еще немного рассола или уксуса.Теперь дайте им мариноваться в холодильнике не менее 2–3 недель , прежде чем наслаждаться. Я имею в виду, что вы, конечно, можете полностью попробовать ранний вкус! Просто имейте в виду, что со временем они будут улучшаться по мере того, как аромат маринада раскрывается и раскрывает свой максимальный вкус!
Эти маринованные перцы, которые можно легко заморозить, будут храниться в холодильнике до 6 месяцев .

Шаг 7: Наслаждайтесь!
Я всегда был любителем маринованных огурцов, и ловлю себя на том, что перекусываю ими прямо из банки! Маринованный перец станет прекрасным дополнением к любой тарелке с закусками, с сыром и крекерами, с пиццей и, конечно же, с бутербродами.Так как перец будет наполнен рассолом, помните об этом, когда будете нарезать его или надкусить! Чтобы перец легко слить, можно просто отрезать (или откусить) кончик.

Как вы любите использовать маринованный перец?
Рецепт маринованного перца в холодильнике легко
Наслаждайтесь этим рецептом быстрого и легкого приготовления маринованных перцев в холодильнике, используя любой вид перца, который вы хотите замариновать! Консервирование не требуется! Хотя, если хотите, можете и по этому рецепту. Эти маринованные перцы напоминают классический перец пепперонцини, они восхитительно острые, чуть сладкие и такие острые, как вы бы хотели.
Время приготовления 30 минут
Время маринования (в холодильнике) 14 дней
Порций: банка 1 литр
Перец на выбор
1 стакан фильтрованной воды
1 стакан белого уксуса
1 столовая ложка морской соли, кошерной или маринованной
1 столовая ложка сахара
Свежий укроп, несколько веточек (небольшая горсть)
2-3 зубчика Свежий чеснок, слегка измельченный
Перец, по вкусу (около дюжины на банку)
1 щепотка семян сельдерея
1 виноград, хрен, дубовый или черный чайный лист (по желанию, для максимального сохранения хруста перца)
Добавьте свежий укроп, дольки измельченного чеснока и горошины перца на дно банки (и по желанию виноград, хрен, черный чай или листья дуба для дополнительной хрустящей корочки).
Приготовьте рассол, добавив уксус, воду, сахар и соль в кастрюлю на плите. Нагрейте, пока сахар и соль не растворится, но затем дайте рассолу немного остыть перед добавлением к перцу.
Вымойте перец. Проткните каждый перец острым ножом в паре мест, чтобы рассол проник в перец.
Осторожно упакуйте перец в банку, стараясь вместить как можно больше перца.
Вылейте рассол поверх перцев, пока они полностью не погрузятся в воду.Если произойдет оседание, добавьте еще рассола или уксуса.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 2–3 недели перед употреблением. Используйте в течение 6 месяцев для достижения наилучшего качества и вкуса.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ: Если вы собираетесь принять горячую ванну или под давлением, этот рецепт маринованного перца увеличит соотношение уксуса к воде по сравнению с указанным выше. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов измените рецепт таким образом, чтобы количество уксуса в воде было примерно в 3 раза больше. Например, 1.5 стаканов уксуса и 1/2 стакана воды вместо 1: 1.
Надеюсь, вам понравятся эти маринованные в холодильнике перцы так же, как и нам! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы или оставлять отзывы в комментариях ниже и делиться этой статьей. Закрепите булавкой ниже!

Если вы нас знаете, вы можете быть удивлены, что мы не ферментируем этот перец. Ферментация — наш предпочтительный способ «мариновать» большинство продуктов, поскольку он увеличивает питательную ценность продуктов! Но методом проб и ошибок мы обнаружили, что использование традиционного метода маринования уксусом идеально подходит для достижения того классического вкуса пепперончини, который нам нужен.

Чтобы узнать больше о приготовлении маринованных солений, ознакомьтесь с этими рецептами:

Консервирование перца: как мариновать перец
Маринование — летняя радость в моем доме. Однако в это время года я начинаю чувствовать потребность получить как можно больше урожая в консервы, пока не стало слишком поздно. Мой друг только что подарил впечатляющую порцию кайенского перца, скорее всего, в последний год.И они не собираются держать. Стремление к тому, чтобы каждый кусочек урожая был использован или сохранен, набирает обороты. Особенно когда у меня на коленях внезапно оказывается на коленях семь или восемь кварт свежего садового перца на пике формы.
Перцы поддаются всевозможной консервации. Они хорошо замерзают. Они хорошо сохнут. Но мой любимый метод консервирования перца — это консервирование его на водяной бане в рассоле для маринования.
Я чувствую себя обязанным сказать здесь, что я люблю все маринованные.Пока в этом сезоне кладовая была заполнена маринованными огурцами, кабачками, свеклой, морковью и (моей любимой) стручковой фасолью. Большинство из них едят прямо из банки. Часто стоит на кухне. Так что у меня есть склонность к травлению. Но когда дело доходит до перца, на то есть веская причина.
Маринованный перец почти так же универсален, как и садовый свежий. В качестве усилителя тепла или вкуса в горячих и холодных блюдах острый укус маринованного перца — это то, в чем вы даже не подозревали.Супы, тушеные блюда, салаты и бутерброды приветствуют это небольшое дополнение. Я люблю их на хот-догах. Здесь, на юге, сам рассол часто используется в кулинарии или в качестве приправы к столу.
Этот рецепт маринования лучше всего подходит для перца, который немного нагревается. При мариновании сладкого или мягкого перца может быть предпочтительнее более сладкий рассол.
8 чашек острого перца (кайенский перец, халапеньо, хабанеро и т. Д.)
6 стаканов белого уксуса
2 стакана воды
4 столовые ложки кошерной соли
3 столовые ложки семян сельдерея
3 столовые ложки семян горчицы
3 столовые ложки горошин черного перца
1. Перцы тщательно вымыть и отломить стебли. Перец можно оставить целиком или нарезать.
2. Упакуйте перец в стерилизованные пол-литровые банки и отставьте.
3. Смешайте в большой кастрюле уксус, воду, соль, соль сельдерея, семена горчицы и перец горошком и доведите до кипения.
4. Залейте кипящим рассолом перец в полных банках, оставив ¼ ”свободного пространства вверху.
5. Закройте банки крышками и лентами и обработайте на водяной бане с кипящей водой в течение 10 минут.
6. Перед использованием хранить не менее одной недели. Хранить до одного года.
На мгновение вы можете почувствовать разочарование, когда обнаружите, что яркий цвет вашего перца значительно тускнеет после обработки. Это результат химической реакции с уксусом и не зря обливания их кипятком.Попробовав их, я быстро переборщила. Но если тускло-оливковый зеленый цвет вас не устраивает, смешайте перцы разных цветов в банках, включая красный, оранжевый или желтый. Красный перец, как правило, немного лучше сохраняет свой цвет.
Как приготовить домашний консервированный перец в масле
Ищете, как сделать свой домашний консервированный перец в масле — безопасно (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.
Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.
Как сделать свой домашний консервированный перец в масле — безопасно (полные инструкции с фотографиями)
Нажмите здесь для печати PDF версии
Сделать перец можно, а можно ли приготовить перец с маслом? Да, если не делать это осторожно с использованием проверенного рецепта из авторитетного источника. Но вот рецепт из университета (Колорадо Состояние), который проверил результат.
Есть несколько хитростей: использование уксуса для подкисления и добавление только ограниченное количество масла, и вам действительно нужен консервный бак для ванны с кипящей водой ИЛИ автоклав. Итак, вот как можно консервировать перец! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой, когда вы открываете банку, перец будет НАМНОГО вкуснее любого магазинный консервированный перец.
Общие сведения и информация по безопасности
Перец и масло имеют низкую кислотность и вместе могут поддерживать рост болезнетворных бактерий Clostridium botulinum.Конкретный Проблемы существуют при консервировании маринованного перца в масле. Следуйте рекомендованным количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте необходимое свободное пространство. Перец в масло требует дополнительного времени обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла. Если перец чтобы домашние консервы содержали масло, следите, чтобы никакие ингредиенты не касались края банки или плоская крышка. Масло имеет тенденцию смягчать подкладку на основе натурального каучука, содержащуюся в крышки для консервирования в домашних условиях некоторых марок и могут привести к ослаблению пломбы время.
Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, и кроме хранения в прохладном темном месте, не требует специальных внимание.
Инструкции по приготовлению домашнего консервированного острого перца, маринованного в Масло
Урожайность: От 7 до 8 пинт
Ингредиенты и оборудование
3 фунта острого перца (халапеньо или других сортов)
7-14 зубчиков чеснока
7 столовых ложек сушеного орегано
5 стаканов уксуса (крепость 5%; красное вино, яблочное или прозрачное)
1 стакан воды
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
3/4 стакана растительного или оливкового масла
Захват банок (для сбора горячих банок)
Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
Каннер
1 большой горшок
Большие ложки и половники
Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки» в магазинах их есть — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
Примечание: Неправильные процедуры консервирования овощей в масленке привести к риску ботулизма . Прочтите раздел о масле и следуйте ровно рекомендованных процедур и проверенного рецепта ниже.
Рецепт и инструкции
Шаг 1 — Выбор перца
Самый главный шаг! Вам нужны СВЕЖИЕ и хрустящий. Вялый, старый перец сделает консервированный перец неприятным на вкус. Гости наверняка кидают их в вас .. Выбирайте наполненные, но нежные, твердые, хрустящий перец. Удалите и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.Выберите небольшие перцы, предпочтительно от 1 до 1 и 1/4 дюйма в диаметре. Более крупные перцы часто бывают слишком волокнистыми и жесткими.
Острый перец Внимание: Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу во время обработка или резка острого перца. Если вы не надеваете перчатки, вымойте руки тщательно промойте водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз. Горячей перец может обжечь глаза и кожу — слышали когда-нибудь о перцовых баллончиках?
Сколько перцев и где их взять
Вы можете вырастить собственное, собрать собственное или купить их в продуктовом магазине. В среднем на загрузку банок емкостью 9 пинт требуется 9 фунтов. Бушель перца весит 25 фунтов и дает консервы от 20 до 30 пинт; средний 1 фунт на пинту
Шаг 2 — Подготовьте фляги и автоклав для водяной бани
Вымойте банки и крышки
Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставьте банки в кипение. вода в течение 10 минут. Я просто накрываю крышками небольшую кастрюлю с почти кипящим воды в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (имеется из целевых магазинов, других крупных супермаркетов и часто продуктовых магазинов; и доступно онлайн — см. эту страницу), чтобы вытащить их.
Разогрейте консервный завод
Промойте автоклав, поставьте на плиту на слабом огне с Снимите крышку, просто чтобы нагреться на потом.
Шаг 3 — Помойте перец!
Я уверен, что ты сможешь придумать, как ополаскивать перец в простая холодная или теплая вода.
Шаг 4 — Сделать 2 разреза в каждом перце
Мелкий перец можно оставить целым. Крупный перец можно разрезать на четвертинки.удалять ядра и семена. Сделайте две или четыре надреза в каждом перце
Шаг 5 — Добавьте чеснок и орегано в банки
Упакуйте один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано в каждый. чистая, горячая, продезинфицированная банка на пинт.
Шаг 6 — Упакуйте банки
Плотно разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Сгладить целиком перец. При желании вы можете добавить 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку. на вкус (не консервант).Обязательно оставьте 1 дюйм место в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и необходимо для расширения во время заголовка.
Шаг 7 — Нагрейте уксус и другие ингредиенты
Смешайте уксус, воду, соль и масло и доведите до кипения. Варить на медленном огне 5 минут.
Шаг 8 — Наполните банки горячей жидкостью
Используйте половник или мерный стаканчик из термостойкого стекла, чтобы тщательно наполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором, поверх перца, оставляя 1 дюйм свободного пространства.Сделать убедитесь, что масло равномерно распределено по банкам. Больше не должно быть чем две столовые ложки масла на пинту. Перец должен быть покрыты, и в верхней части должен оставаться 1 дюйм воздушного пространства. каждая банка. Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо еще — детей). следует сохранить на этом этапе!)
Шаг 10 — Ставим крышки и кольца на
Осторожно протрите кромку банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавить крышки, которые были в горячей, почти кипящей воде.Положил крышки на каждой банке и закройте их, надев кольцо и завинтив его вниз плотно (но не изо всех сил, просто «плотно»).
Шаг 11 — Поместите банки в консервный автомат и закройте его крышкой
.
С помощью щипцов для банок поставьте банки на решетку в консервном банке. Обработать на кипящей водяной бане.
Шаг 12 — Процесс на водяной бане
Для пинт или банок на 8 унций потребуется 15 минут, для квартовых банок — 20 минут, после того, как водяной баня снова закипит. Примечание: таблица ниже. поможет вам определить правильное время обработки и давление, если вы 6000 футов или более над уровнем моря.
Рекомендуемое время обработки острого перца замаринованный в масле в консервной банке с кипящей водой.
Вид упаковки / Размер банки Время процесса на высотах:
6000 футов или меньше Выше 6000 футов
Raw:
Полпинты или пинты
кварты
15 мин.
20 мин.
20 мин.
25 мин.
Шаг 13 — Снимите банки
Лифт вытащите банки из воды и дайте им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь), здесь они не пострадают.Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Однажды банки крутые, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка был засосан. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, вы все равно сможете ее использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, обычно это нормально. Готово!
Для лучшего вкуса храните пять-шесть банок. за несколько недель до открытия.
Артикул:
Рецепт на этой странице был разработан и протестирован Колорадо Стэйт Расширение университетов при содействии мастеров по хранению пищевых продуктов из Графства Пуэбло, Эль-Пасо, Эльберт и Боулдер.
Рецепты были протестированы на высоте ниже и выше 5000 футов, с pH образцы, взятые в лаборатории науки о продуктах питания в Государственном университете Колорадо.Рецепты также были проверены на вкус, текстуру и общее качество, чтобы обеспечить высокую качественный и безопасный товар.
В домашнем консервировании всегда есть риск, но это не рецепт для начинающих, и он представлен как есть только для информации.
Другое оборудование:
Слева направо:
Клещи для подъема банок
для подъема горячих банок
Подъемник крышки
— для снятия крышек с кастрюли
с горячей водой
Крышка
— одноразовая —
можно использовать только один раз
Кольцо
— удерживает крышки на банке, пока после
банки не остынут — тогда они вам не нужны
Воронка для консервных банок
— для наполнения банок
Часто задаваемые вопросы
Автоклавы под давлением!
Если вы хотите, можете употреблять продукты с низким содержанием кислоты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобится автоклав под давлением.Эти продукты вписываются в низкую кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или выше. В температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (за указанное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. метод консервирования рекомендован безопасным американским законодательством. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в слабокислой среде. продукты.Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках.
Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют компании Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены — я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!
С автоклавом под давлением это просто.И хотя автоклав стоит от 100 до 200 долларов (см. на этой странице модели, марки и цены), они служат на всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать это. Моему 20 лет, и мне хватит на всю жизнь! Ты можешь также найдите бесплатную информацию от USDA в этом PDF-файле (для этого потребуется время для загрузки!) о выбор и использование консервных машин здесь!
, 5 частей Комплект принадлежностей для консервирования

Как приготовить жареный перец и консервы
Прикрепить рецепт!
Вы хотите научиться готовить жареный перец и научитесь готовить?Эти перцы идеально подходят для консервирования и сохранения на потом.
Мой муж любит эти жареные перцы. Добавьте немного хлеба и погрузитесь в идеальную закуску или закуску.
Жареный перец
Жареный перец — дело любви. Но нужно иметь в виду одну вещь, конечный результат выдающийся, поэтому вы будете так благодарны, что собрали их, чтобы запастись своей кладовой.
Какие перцы лучше всего использовать для жареного перца
В зависимости от того, где вы живете, будет зависеть сорт перца, который вы можете выращивать в своем районе.Я обнаружил, что красный сладкий перец отлично подходит для жареного перца.
Но если у вас есть доступ к перцу пименто или даже пикильо, то это тоже отличный вариант. У обоих этих перцев более тонкая кожица, поэтому они будут предлагать более насыщенный и крепкий перец.
Когда лучше всего покупать перец для консервирования
Вы обнаружите, что в зависимости от того, где вы живете, будет зависеть, когда ваш перец будет готов. Но для большинства вы обнаружите, что август, как правило, лучшее время.
Вы получите этот ярко-красный перец, который наполнен ароматом и действительно придаст вашему жареному перцу невероятный аромат.
Могу ли я сделать их без консервирования в водяной бане?
Да! Вы конечно можете. При желании можно разложить по банкам, а затем хранить в холодильнике до трех недель. Консервирование позволяет сохранить перец в течение более длительного срока хранения. Но если у вас нет консервного автомата с водяной баней, вы можете делать меньшие партии, а затем хранить в холодильнике до трех недель.
Как узнать, правильно ли консервированы банки для жареного перца
Вы заметите, как вы можете прогнуть уплотнение банки перед тем, как поместить их в водяную баню. Как только вы сможете вынуть ее из воды, изгиб затвердеет. Вы не сможете надавить на центр банки и заставить ее издать хлопок.
Вы можете повторно использовать банку в течение первых 24 часов, если вы обнаружите банку или не запечатали ее должным образом. Или, если вы не хотите повторять, просто поместите в холодильник и съешьте в течение трех недель.
Какой размер банки для перца лучше всего?
Вы можете использовать банку любого размера. Самое главное — не забудьте заполнить банки полными, чтобы они могли правильно запечатываться и хранить как можно дольше. Так что, если вам нужны банки большего размера, так как вы, как правило, много съедаете за короткое время, покупайте банки большего размера.
Другие рецепты консервирования
Состав
20 сладких перцев разноцветных цветов
6 зубчиков чеснока нарезанный
3 чашки оливкового масла
1 стакан воды
Инструкции
Разогрейте духовку до 350
Поместите все перцы на противень целиком.
Добавьте 1 стакан воды на дно сковороды.
Выпекайте 1 час или до готовности.
Немедленно достаньте и поместите обжаренный перец в коричневый бумажный пакет.
Дайте полностью остыть. (Бумажный пакет помогает ослабить шкуру).
Очистить перец от кожуры,
Удалить семена и нарезать перец ломтиками.
В большую миску добавьте перец, оливковое масло и чеснок.

Инструкции по консервированию:
Стерилизовать все банки.Вы можете положить их в посудомоечную машину на цикл стерилизации или поместить все в большую кастрюлю и довести до кипения.
Прокипятите все крышки и верхнюю часть в течение 10 минут.
Заполните большую кастрюлю водой и поставьте на средний огонь.
Поместите обертку в ВЕРХНЕЕ положение, опираясь на края сковороды.
Заполните каждую банку таким количеством перцев, сколько сможете, чтобы оливковое масло полностью вылилось покрывая перец.
Закройте банку крышками, оставив свободное пространство в банке.
Поместите банки в кастрюлю для консервирования.
Дайте сковороде закипеть.
Когда закипит, накройте и убедитесь, что вода покрывает каждую банку.
Варить и варить 10 минут.
Вынуть из воды.
Дать банкам «всплыть» до 24 часов
Банкноты
Гибкое уплотнение крышек банок издает хлопок, когда вы нажимаете на них.
No related posts.