Как приготовить «Пирог с ягодами замороженными»

1 Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Квадратную форму со стороной 19 см слегка смажьте растительным маслом и выстелите бумагой для выпечки. Предварительно размягчите сливочное масло. Взбейте миксером сливочное масло с сахаром до светлого цвета и кремообразного состояния.

2 По одному добавьте яйца. Тщательно взбивайте после каждого добавления до однородного состояния.

3 Просейте муку с разрыхлителем теста. Добавьте к масляной смеси половину мучной смеси и половину кефира (можно использовать кефир любой жирности). Тщательно перемешайте. Затем добавьте оставшуюся муку с разрыхлителем и оставшийся кефир. Быстро, но тщательно перемешайте.

4 Выложите тесто в подготовленную форму, равномерно распределите тесто по форме и разровняйте поверхность.

5 Сверху равномерно распределите замороженные ягоды.

Бисквит с ягодами в духовке: рецепт с фото пошагово

11 ноября 2018 1 18051 15

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

226 ККал

Время приготовления:

Сложность:

Простой

Бисквит – это универсальная выпечка, которую можно приготовить с разнообразными добавками: фруктами, ягодами, орехами, шоколадом, маком и т.д. Сегодня я поделюсь рецептом ягодного бисквита. Готовится он очень просто и быстро, продукты для него найдутся на каждой кухне. Такой пирог станет отличным поводом собраться всей семьей за одним столом, ведь есть в нём что-то домашнее и уютное. Рекомендую!

Ингредиенты

Яйцо куриное

4 шт.

Разрыхлитель

1 ч.л.

Шаг 1 из 10

Подготовьте продукты по списку к рецепту. Для данного пирога ягоды подойдут абсолютно любые, как одного сорта, так и ассорти. Если будете использовать замороженные – заранее достаньте их с морозильной камеры и дайте оттаять при комнатной температуре, а выделившуюся жидкость слейте.

Ещё понадобится форма для выпечки диаметром 18 см, пергаментная бумага и стакан объемом 200 мл.

Шаг 2 из 10

Емкость, в которой будете взбивать яйца, должна быть чистой и абсолютно сухой. В моём случае это стеклянная миска с высокими бортами. Вбейте в неё яйца и с помощью миксера превратите их в однородную массу. Долго взбивать не нужно, главное, чтобы белки и желтки соединились между собой.

Шаг 3 из 10

Добавьте сахар.

Шаг 4 из 10

Снова начните взбивание. Теперь времени понадобится немного больше. Ведь все кристаллы должны раствориться, а яичная масса посветлеть, уплотниться и увеличиться в объеме.

Шаг 5 из 10

Теперь вводим пшеничную муку и разрыхлитель. Очень важно эти два ингредиента просеять через мелкое сито. Таким образом отсеется весь мусор, если он там есть, а мука и разрыхлитель насытятся кислородом и не будут утяжелять тесто.

Шаг 6 из 10

Аккуратно, по направлению снизу вверх, соедините жидкие и сухие компоненты. Бисквитное тесто должно получиться по консистенции похожим на сметану.

Шаг 7 из 10

Добавьте в него мытые и обсушенные ягоды. Малина, вишня, чёрная и красная смородина использовались для этого рецепта. Ещё раз перемешайте.

Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите тесто. Поверхность разровняйте.

Шаг 8 из 10

Бисквит с ягодами выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Деревянной шпажкой проколите пирог ровно по центру, как правило, именно там он всегда остаётся сыроват. Если палочка сухая – бисквит готов. Можно доставать из духовки.

Шаг 9 из 10

Дайте немного постоять в форме, затем аккуратно снимите её, а выпечку переложите на решётку до полного остывания.

Шаг 10 из 10

Пышный бисквит с лёгкой ягодной кислинкой подавайте на стол.

Очень вкусно дегустировать такой бисквитный пирог с травяным чаем, компотом или стаканом прохладного молока.

Приятного аппетита!

15 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

✔️Пирог со смородиной из песочного теста в духовке

Выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой! Тем более, если сделать это просто. Пирог со смородиной из песочного теста — яркое тому подтверждение! 😉

Сегодня день памяти святых князя Петра и княгини Февронии Муромских! Несколько лет назад у нас в стране этот праздник вывели ещё и на государственный уровень, назвав Днём семьи, любви и верности. Вот в честь него моя вкусняшка приобрела форму сердца. Вы можете использовать круглую или прямоугольную форму для выпечки (силиконовую, тефлоновую, металлическую) — на сам процесс приготовления это никак не повлияет.

Пирог со смородиной из песочного теста можно сделать просто светлым. Но мне захотелось в этот раз чего-то более интересного и праздничного. Поэтому решила — будет двухцветным! На практике это осуществить совсем не сложно — готовое тесто нужно разделить на две части и в одну из них добавить какао-порошок. Я советую брать классический — без сахара и каких-либо добавок.

Можно приготовить этот пирог с ягодами из песочного теста в духовке с черешней или вишней — получится не менее вкусно! При желании экспериментируйте с малиной, клубникой, земляникой, жимолостью.

Пирог со смородиной из песочного теста в духовке — рецепт с фото пошагово

Замес теста

К размягчённому маслу выложила сахар и соль. Чуть взбила.

Сюда же разбила яйца.

Теперь хорошенько взбила электровенчиком.

Просеяла муку, смешанную с разрыхлителем.

Снова взбила. Получилось приятное, довольно густое тесто.

Отложила половину в отдельную посуду. К другой части добавила какао-порошок, взбила.

Формовка и выпекание

Форму смазала маслом и слегка присыпала мукой. Выложила шоколадное тесто.

Сверху распределила светлую часть.

Выложила ягоды. Желательно их вынуть заранее, чтобы к этому моменту они уже разморозились. Но если не получилось — не беда, выкладывайте в таком виде. А можно взять и свежие, конечно же!
Немного вдавила смородину в тесто, но сделала это аккуратно, чтобы ягоды не лопнули.

Выпекала 50 минут при температуре 180’C.

Готовый пирог со смородиной из песочного теста аккуратно извлекла из формы. Верх присыпала сахарной пудрой.

Благодаря фотосессии для «Выпечки-онлайн», ему всё-таки удалось немного остыть, прежде чем на него накинулись домашние… вроде как и не такие уж голодные, как казалось до этого)))

Сохраняйте себе этот рецепт пирога с ягодами из песочного теста в духовке, ведь он получается не только интересным внешне, но и очень вкусным! Готовьте для близких с в любовью! 😉 Мира вашим семьям!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

✔️Ягодный пирог рецепт с фото пошагово в духовке

Хотите вкусняшку к чаю? Испеките этот пирог! Для него можно взять как свежие, так и замороженные ягоды.

Я брала свежую чёрную смородину, такую ароматную, ммм!.. Впрочем, с заготовленной на зиму ягодой получается ничуть не хуже — вспомните, к примеру, недавнюю постную галету. Ведь пальчики оближешь!

Вместо смородины можно взять и садовую землянику, и вишню, и малину, и чернику! Любые ягоды, которые нравятся вам своим вкусом. Они все отлично подходят к дрожжевому тесту, причём, к любому — домашнему и магазинному, сдобному и постному. А можно и вовсе использовать слоёное покупное тесто — воля ваша.

Я же пекла из постного дрожжевого с сырой картошкой, рецептом которого делилась с вами вчера. Как видите, оно универсально, подходит для разного рода выпечки — пирогов и пирожков, пончиков, булочек, хвороста. И отлично сочетается как с несладкой, так и со сладкой начинкой.

Итак, перед вами пирог со смородиной, рецепт с фото. Быстро и вкусно, особенно, если тесто вы уже приготовили заранее!

Ингредиенты на 2 пирога

• дрожжевое тесто — 800-1000 г
• смородина (или другие ягоды) — 700 г
• сахар — 200 г (мне хватило 8 ст.л.)
• крахмал — 3 ст.л.
• подсолнечное масло для смазки — 2 ст.л.

Для замеса теста (выход ~900 г)

Дрожжевой ягодный пирог — рецепт с фото пошагово в духовке

Итак, сначала я замесила постное дрожжевое тесто и дала ему дважды подняться. Если нет времени, можно подождать только одного подхода. Но после двух тесто значительно мягче, особенно, постное. Подробно замес теста с пошаговыми фото можно посмотреть здесь. Для двух пирогов я использовала половину от замешанного ранее теста.
Вкратце так: развести дрожжи в воде, добавить 0,5 стакана муки, поставить в тепло на 15 минут. Добавить и размешать соль и мелко натёртый сырой картофель. Затем просеянную муку и в процессе вымешивания растительное масло. Скатать в шар и отправить в тепло.

Теперь о начинке. Сегодня у меня пирог с ягодами из дрожжевого теста. Как я уже писала, смородину использовала свежую. Я её промыла и оставила, чтобы она обсохла. Вот такая красота — чёрный жемчуг!
Если используете замороженные ягоды, то лучше дать им оттаять. Но если совсем нет времени, можно использовать и замороженные. Но немного увеличить количество крахмала, а ещё лучше — пересыпать им ягоды, чтобы он впитал сок, который образуется во время выпечки. И более тщательно защипнуть края теста, чтобы начинка не «убежала» из пирога.

Тесто разделила на две части, каждую раскатала в пласт и перенесла на противень. Его (или фольгу, как у меня) нужно смазать маслом.

Присыпала тесто крахмалом — по 1,5 ст.л. на пирог.

Более или менее равномерно распределила смородину по поверхности теста (по 350 граммов).

Присыпала сверху сахаром. Я всегда уменьшаю его количество, меня устроило вкусом по 4 столовые ложки на каждый пирог. Получилось не очень сладко. Вы же засыпайте ягоды сахаром, исходя из своих предпочтений — по 100 г или больше, как вам нравится.
Завернула свободные края теста, зафиксировала их, сделав защип по всему периметру.

Выпекала при 180 градусах примерно 35-40 минут.

Вот и всё — готов вкусный летний ягодный пирог в духовке. Рецепт с фото пошагово сохраняйте себе в закладки или в соцсетях и радуйте своих близких этой кисло-сладкой вкусняшкой! 😉 По желанию при подаче можно присыпать верх сахарной пудрой…

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Пирог с замороженными ягодами: ТОП-4 рецепта, секреты приготовления

Ягодный пирог – вкусная и простая выпечка. Его приготовление позволит получить воспоминания о лете благодаря начинке, состоящей из замороженных лесных ягод. Существует несколько вариантов выпечки – на сливочном, бисквитном или слоеном тесте. Независимо от рецепта, готовый десерт получается аппетитным и ароматным. Пирог способен выступить украшением праздничного стола или легким завтраком. Его легко приготовить перед приходом гостей благодаря небольшому количеству ингредиентов. Перечислим основные варианты приготовления и полезные советы.

Особенности приготовлении пирога с замороженными ягодами

• Стоит ли размораживать ягоды? Среди кулинаров распространено несколько мнений. Если добавить ягоды в тесто без предварительного размораживания, готовая выпечка будет очень сочной. Однако всегда существует вероятность вытекания сока из пирога в процессе приготовления.
• Предварительно размороженные ягоды перемешайте с крахмалом для получения густой смеси. Картофельный крахмал вбирает выделяющийся ягодный сок.
• Для создания начинки можно пользоваться любыми лесными ягодами. Допустимо добавлять фрукты – например, бананы, апельсины, мандарины.
• Количество сахарного песка варьируется от ваших предпочтений. При желании можно приготовить кисловатый пирог, употребление которого снизит вероятность набора лишнего веса. Если хочется побаловать себя сладкой выпечкой – кладите увеличенное количество подсластителя. Однако помните о высокой калорийности такого продукта.
• Готовую выпечку украшают несколькими способами. Идеальный вариант – использование сахарной пудры. Если забыли купить пакетик пудры – можете измельчить сахар самостоятельно посредством ступки и пестика.
• Также существуют дополнительные варианты украшения пирога. Некоторые кулинары пользуются кокосовой стружкой или предварительно натертым шоколадом. Можно сформировать надпись или картину на поверхности готовой выпечки.
• Если решили разморозить ягоды – рекомендуется постепенно повышать температуру. Вечером переложите ягоды из морозильной камеры в верхний отсек холодильника. Утром выложите ингредиенты на стол. Если размораживать плоды слишком быстро – они потеряют витамины.
• Нельзя размораживать ягоды посредством микроволновой печи. Вследствие быстрого температурного перепада плоды станут сухими и вялыми. Также уменьшится количество витаминов.

Рецепт песочного пирога с замороженными ягодами

Чтобы приготовить песочный пирог с лесными ягодами, нужно потратить около получаса. Готовая выпечка обладает непревзойденным ароматом и ярко выраженными вкусовыми качествами. В качестве начинки допускается пользоваться практически любыми замороженными плодами. Однако лучшим вариантом станут кисловатые ягоды: брусника, ежевика, вишня.
Ингредиенты:

• Стограммовая пачка масла;
• Пол-ложки сахара для теста;
• Две ложки сметаны двадцатипроцентной жирности;
• Десять столовых ложек сахара для начинки;
• Три стакана мороженой брусники;
• Пакетик ванили;
• Небольшой пакетик пекарского разрыхлителя;
• 3 стакана мороженой вишни;
• 1 куриное яйцо.

Приготовление:

1. Прежде всего, растопите сливочное масло в глубокой миске при комнатной температуре. Немного подождите, пока ингредиент станет мягким. Всыпьте сахарный песок и небольшой пакетик ванили. Разомните компоненты вилкой до однородного состояния.
2. Взбейте куриное яйцо. Хорошо размешайте смесь.
3. Добавьте сметану. Снова размешайте.
4. Всыпьте пшеничную муку, предварительно соединенную с пекарским разрыхлителем. Руками вымесите густое тесто.
5. Разделите готовое тесто на две части. Однако первая часть должна быть больше второй на треть.
6. Сформируйте из теста небольшой шар. Оберните заготовку пищевой пленкой и положите на полчаса в морозильную камеру.
7. Большой шар раскатайте скалкой. Должен получиться тонкий круглый лист. Выложите его на предварительно смазанную металлическую форму. Сформируйте руками бортики.
8. Перемешайте замороженные ягоды с сахарным песком. Равномерно выложите полученную смесь по поверхности песочного теста.
9. Вторую часть теста (предварительно охлажденную) потрите на терке. Полученной стружкой посыпьте пирог. Стружка должна полностью покрыть всю начинку.
10. Поставьте ягодный пирог в духовой шкаф. Приблизительное время приготовления выпечки – около получаса при установленной температуре 200 градусов.

LiveInternetLiveInternet

Замес теста:

3 стакана муки (375 г) смешала с разрыхлителем и просеяла в чашу для замеса.

Масло вынула за несколько минут до приготовления из морозильной камеры. Оно не должно быть ни каменным, ни мягким. Должно хорошо тереться на тёрке в красивую стружку! Итак, натёрла сливочное масло на крупной тёрке к муке.

Перетёрла руками муку с масляной стружкой. Сделала по центру углубление.

Отдельно взбила яйца с сахаром и солью обычным венчиком до растворения кристалликов.

Влила яичную массу к масляно-мучной.

Начала вымешивать тесто. В процессе добавила ещё 1 стакан (125 граммов) просеянной муки. У вас её количество может получиться другим, так как клейковина пшеницы различается. Кроме того, в данном случае имеет значение и размер яиц, и степень охлаждённости и качество масла. У меня однажды на такой тертый пирог с ягодами (с другой мукой и маслом) ушло на стакан меньше! То есть как раз хватило 3-х стаканов (375 граммов), именно поэтому я с них всегда и начинаю.

Разделила полученное тесто на 2 примерно равные части. Каждую выложила в пищевой пакет. Одну убрала в холодильник, другую — в морозильную камеру.

Сборка и выпекание:

Спустя 45-60 минут можно начинать формировать тертый пирог со смородиной. Для этого я достала тесто из холодильника и раскатала его в пласт примерно 20х30 см. Переложила его на смазанную тонким слоем масла фольгу (можно просто на смазанный противень).

Ягоды соединила в отдельной посуде с сахаром и крахмалом. Аккуратно, стараясь не повредить чёрную смородину, перемешала.

Выложила начинку на подготовленную основу, распределила более или менее равномерно.

Достала тесто из морозилки и натёрла его на крупной тёрке. Я это делала на весу, прямо над заготовкой пирога. Так менее удобно, но зато получается красивее, так как не нужно переносить стружку теста, в результате чего она может помяться или порваться.

Отправила противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпечки варьируется от 30 до 45 минут в зависимости от особенностей духовки. Я обычно запекаю 35-40 минут.

Выпечка получается очень вкусной и действительно напоминает те времена, 90-е годы… Да, в чём-то было сложнее, но в каждом отрезке нашей жизни есть и много хорошего! Испеките этот песочный тертый пирог с теми ягодами, которые у вас сейчас есть в свежем виде или в запасах морозилки, и позовите гостей — они будут рады! Готовьте для близких с любовью

Пирог из творожного теста

Рассмотрим вариант приготовления ягодного пирога из творожного теста, идеально подходящего для начинающих кулинаров благодаря простоте. Подготовка необходимых ингредиентов занимает около 10 – 20 минут, однако, результат получается необыкновенно вкусным и ароматным. Дополнительное достоинство – наличие полезных веществ.
Ингредиенты:

• Полтора стакана пшеничной муки;
• Чайная ложка сахара;
• Щепоть соли;
• 300 грамм охлажденного сливочного масла;
• 120 грамм натурального творога;
• 3 ложки воды;
• 2,5 стакана любых замороженных ягод;
• Чайная ложка крахмала;
• Один лимон;
• Одно куриное яйцо.

Приготовление:

1. Соедините пшеничную муку с сахаром для получения однородной смеси. Нарежьте предварительно охлажденное сливочное масло небольшими кусками.
2. Соедините компоненты. Должна получиться смесь, напоминающая влажный песок по структуре. Добавьте ледяную питьевую воду и сформируйте круглый комок.
3. Полученный шар оберните полиэтиленовой пищевой пленкой и положите в камеру холодильника на час.
4. Тем временем смешайте замороженные ягоды с картофельным крахмалом и сахаром. Обязательно добавьте предварительно натертую лимонную цедру с лимонным соком (понадобится столовая ложка). Смешайте творог с сахаром, лимонным соком и куриными яйцами.
5. Охладите полученное тесто. Раскатайте с помощью скалки. Затем выложите на металлический противень, покрытый пергаментом. Не забудьте сделать небольшие бортики высотой около двух сантиметров. Выложите сверху творожную массу и поместите ягодную смесь.
6. Нагрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов. Выпекайте ягодный пирог около получаса. Невозможно назвать точное время приготовления, поскольку оно варьируется от толщины мучного изделия и количества ингредиентов. Должна образоваться золотистая корочка на поверхности.

Процесс приготовления пирога

Для выпекания стоит использовать форму, диаметр которой составляет 22 сантиметра. Емкость нужно тщательно смазать маслом, а затем выложить на ее дно тесто. Состав нужно аккуратно распределить пальцами так, чтобы по краям образовались аккуратные бортики, толщина коржа была равномерной. Перед тем как поместить форму в духовку, следует немного охладить тесто. Для начала его нужно наколоть его вилкой, а затем поместить емкость в холод примерно на полчаса.

Поверх охлажденного теста стоит выложить смесь из сахара, яиц и творога. После этого можно насыпать слой ягод. Духовку стоит предварительно нагреть до 200 °С. Выпекать песочный пирог с творогом и ягодами нужно в течение 25 минут.

Бисквитный пирог с замороженными ягодами

Такая разновидность пирога обладает легким цитрусовым ароматом благодаря использованию лимонной цедры. Главным преимуществом является сочная начинка и воздушное тесто. Для приготовления десерта понадобится уделить около получаса.
Ингредиенты:

• Пять куриных яиц;
• 250 грамм муки пшеничной;
• Чайная ложка пекарского разрыхлителя;
• 250 грамм сахара;
• 2,5 стакана замороженных вишен;
• Ложка крахмала;
• Немного сливочного масла.

Приготовление:

1. Возьмите куриные яйца. Смешайте с сахарным песком до образования крепкой пены. Рекомендуется пользоваться электрическим миксером для получения наилучшего результата.
2. Затем соедините пшеничную муку с пекарским разрыхлителем. Полученную смесь просейте сквозь мелкоячеистое сито в яичную массу.
3. С помощью миксера замесите однородное тесто. Оно должно получиться мягким и густым. Желательно ориентироваться на консистенцию сметаны.
4. Возьмите замороженные вишни (с предварительно извлеченными косточками). Соедините плоды с крахмалом. Хорошо перемешайте. Каждая ягода должна покрыться крахмальным порошком.
5. Тем временем подготовьте металлическую форму для выпечки. Смажьте поверхность сливочным маслом. Выложите вишни ровным слоем.
6. Залейте ягоды тестом. Равномерно распределите тесто по поверхности будущего пирога.
7. Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Поставьте выпекаться пирог на 40 минут. Обратите внимание – время указано приблизительно. Точная продолжительность приготовления варьируется от ингредиентов, толщины слоя и др. факторов. Поэтому рекомендуется регулярно проверять готовность выпечки посредством деревянной палочки (например – зубочистки). Поверхность предмета должна оставаться сухой, если пирог готов.

Как сделать песочное тесто для пирога с ягодами

Пирог с ягодами никаких особых требований к тесту не предъявляет, поэтому его можно приготовить как по первому рецепту, а можно приготовить по указанному ниже. Затем оценить вкус, легкость приготовления и оставить комментарии

Песочный пирог с творогом в духовке, простой рецепт с фото пошагово

Предлагаем вкусную и полезную выпечку в виде песочного пирога с творогом и ягодами. Всего два яйца, одно для теста и другое для начинки. Малюсенький кусочек масла и 300 гр творожной начинки. Этого достаточно для небольшой прямоугольной формы как на нашем фото.

Если же семья у вас больше двух человек, тогда рекомендуем увеличить количество продуктов в два раза и соответственно подобрать форму большего размера. Муку я использую цельнозерновую, но подойдет и вполне обычная.

Творожный тарт на цельнозерновой основе вкусный и быстрый вариант приготовления полезного творожного пирога. Такой тарт хорош на завтрак или в качестве  перекуса с чашкой кофе или чая.

Для основы:

• Мука цельнозерновая – 150 г;
• Сливочное масло – 35 г;
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• Желток – 1 штука;
• Вода – 25-30 мл;
• Соль щепотка.

Начинка:

• Творог жирность 5% — 200 г;
• Маскарпоне или рикотта – 100 г;
• Яйцо категории С0 – 1 штука или 2 яйца категории С2;
• Мед – 25 г;
• Цедра лимона;
• Крахмал кукурузный – 15 г;
• Сушеная клюква – 50 г.

Простой песочный пирог с творогом в духовке, рецепт с фото пошагово

Приготовление

Основа для открытого пирога

Муку насыпьте в глубокую миску, добавьте соль. Сливочное масло предварительно подержите в морозильники, чтобы его можно было натереть на терке. Натрите на крупной терке.

Руками перетрите жир с мукой в крошку. Добавьте желток и немного холодной воды.

Быстро замесите тесто, долго вымешивать не надо. Посмотрите по консистенции, если тесто жидковато, то добавьте немного муки, если наоборот суховато, то небольшое количество воды. Тесто сформируйте в виде шара, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.

Творожная начинка

Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением творожной начинки. Творог переложите в миску, добавьте мед (если мед у вас густой, слегка подогрейте его в микроволновке), цедру лимона, яйцо кукурузный крахмал, маскарпоне.

Совет: цедру снимайте с предварительно хорошо помытого лимона, при снятии старайтесь не задевать белую кожицу, так как она придаст выпечки горечь.

Творожную массу перемешайте при помощи погружного блендера до однородного состояния.

В творожную начинку добавьте сушеную клюкву. Можно также использовать: вишню, изюм, курагу или орехи.

Сборка

Тесто достаньте из холодильника при помощи скалки или руки сформируйте основу для тарта. Переложите в заранее подготовленную форму для запекания, сделайте бортики. Дно основы наколите вилкой.

Выложите творожную начинку, верх разровняйте.

Выпекайте творожный тарт в духовке при 190°С около 35-40 минут. Духовку необходимо предварительно разогреть. Запекайте до золотистой корочки.

Готовый песочный пирог с творогом и ягодами остудите, выньте из формы.

Можно сверху слегка присыпать сахарной пудрой.

Сказать спасибо за статью 2

Черничный пирог | Allrecipes

Этот пирог очень вкусный! Я бы изменил только пару вещей. Я положил 5 столовых ложек кукурузного крахмала без горки вместо 3 чайных ложек. Я также добавил 2 чайных ложки лимонного сока. Я бы посоветовал изменить температуру духовки на 375 градусов, потому что даже после покрытия края корочки на 425 градусах она все равно немного перестаралась. Я бы тоже готовил не на нижней решетке, а на средней. Наконец, подождите не менее 1 часа, прежде чем резать, чтобы кукурузный крахмал сделал свое дело, иначе у вас будет слишком много сока.БИЛЕТ НА СВЕЖУЮ ЧЕРНИКУ !!! ОПЯТЬ, ОЧЕНЬ ВКУСНО !!! (очень понравилось с мороженым vanialla)!

Я даю этому четыре звезды, потому что мне пришлось его немного подправить. Я использовал 5 чашек черники, 6 столовых ложек кукурузного крахмала и 1 1/4 чашки сахара, снизил температуру до 400, и это было идеально! Первый, который я приготовил, я последовал рецепту до мелочей, за исключением того, что увеличил количество кукурузного крахмала до 5 столовых ложек (согласно нескольким другим обзорам) и запекал до 425. Он был очень жидким и горел.

Мне очень понравился этот рецепт пирога! Сделать это было очень просто, и это было вкусно! Прочитав другие отзывы, я добавила 4 столовые ложки кукурузного крахмала вместо 3 столовых ложек, и все без проблем застыло.Кроме того, я добавил немного лимонного сока в черничную смесь для придания дополнительного аромата и покрыл края корочки пирога алюминиевой фольгой до последних 15 минут (чтобы предотвратить перерастание). Отличный рецепт!

Идеально. Мы обнаружили, что это терпко-сладкий пирог с желированным соком, достаточным для того, чтобы пирог не иссяк, ЕСЛИ вы используете решетчатую корочку и очень маленькие свежие ягоды черники. Если вы делаете твердую корочку или используете культивируемые «ягоды высокого куста», увеличивайте количество кукурузного крахмала на 1 чайную ложку за каждое изменение.Для тех, кто предпочитает более сладкий пирог, 3/4 стакана сахара можно увеличить до 1 стакана, но вам понадобится немного больше кукурузного крахмала, так как большее количество сахара вытягивает больше сока из ягод. Я лично обнаружил, что время приготовления является точным для решетки, но мне пришлось снизить температуру до 400 и увеличить время выпекания примерно до 1 часа для полной корки. Время подрумянивания корочки варьируется в широких пределах. Корки с большим количеством жира или с добавлением сливочного масла, поскольку часть / весь жир подрумянятся быстрее, чем корки с меньшим количеством жира или полностью жиром / маслом.Обязательно попробуйте этот пирог с острым сыром чеддер. Есть причина, по которой жители Новой Англии едят пирог на завтрак!

Это отличный пирог! Я заработал 5 с тех пор, как получил его. Я использовал свежую чернику и замороженную чернику. Они оба отлично работают. Единственное, что я сделал по-другому, так это то, что я добавил 5 чашек черники, потому что я использовал свой пекарь для глубоких блюд от Pampered Chef. Я тоже последовала совету нам 5 ст. констарх. В качестве дополнительного совета для всех я использовала «Базовое Flaky Pie Crust», разработанное Стефани.Замечательная корочка пирога. Все любили его и говорили, что это лучший черничный пирог, который они когда-либо ели. Корочка и все такое. Спасибо, Бет и Стефани! Вы двое составите выигрышную комбинацию!

Мой муж сказал, что это лучший пирог, который я когда-либо готовила. У меня не было кукурузного крахмала, поэтому я заменил его 6 столовыми ложками. муки, и использовали полный стакан сахара. Я использовал замороженную чернику и замороженную корочку для пирога из глубокого блюда от Walmart. Вкусные! Линда

Не могу поверить, как невероятно легко было приготовить этот пирог! Я использовала свежую чернику, выжимку лимона и рецепт корочки для масляного пирога.Я согласен с рекомендацией использовать 4 тонны кукурузного крахмала, а не 5 тонны. В первый раз, когда я сделал это, я использовал 5T, и получилось немного резиновым — 4T идеально. Затем я смазал верхнюю корку молоком, посыпал сахаром и запекал при 400F. Чтобы края не подгорели, накрыла их фольгой и сняла на последние 15 мин. Пирог получился красивым. Я ничего не мог с собой поделать и съел кусок всего через час охлаждения, но он все еще был довольно жидким. Мне пришлось дать ему постоять еще час, и он отлично схватился.У меня уже было 2 ломтика (один в 10 утра), и я не могу дождаться, чтобы отполировать остальные!

Очень хорошо, я использовала 6 стаканов черники, 1,5 стакана сахара, 6 столовых ложек кукурузного крахмала, отлично. Одна уловка, которую моя мама научила меня для фруктовых пирогов, — это готовить при 400 в течение первых 15 минут, уменьшать огонь до 350 и готовить еще 35 мин. Готовит нижнюю корочку, чтобы она не стала сырой.

мммм, уже дважды это сделали. Один раз я добавил только чернику, второй раз добавил ежевику и клубнику.Оба были превосходны. Я последовал примеру других рецензентов и использовал 5 столовых ложек кукурузного крахмала. Я обнаружил, что это слишком много, и сделал пирог немного резиновым. Я бы рекомендовал использовать максимум 4 столовые ложки.

сделал это для 5-го, выглядело красиво, но так и не застыло было жидким беспорядком … использовал 4T кукурузный крахмал, но безрезультатно 🙁

Easy All-Butter Flaky Pie Crust

Наш любимый рецепт корочки для масляного пирога , по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирогов. Перейти к полному рецепту Pie Crust Recipe . Или посмотрите наше быстрое и понятное видео с рецептами, в котором показано, как мы его готовим. В видео мы покажем вам, как приготовить корочку вручную и с помощью кухонного комбайна.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Мы уже много лет делаем корочку для пирогов на нашей кухне. Мы нарезаем масло (или другой твердый жир) в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не будут иметь кусочки масла размером с горошек. Затем мы добавляем столько воды, чтобы из теста сформировался шар.

Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашнего пирога с корочкой, а точнее с методом корки для пирога , из которого получается однородное тесто, которое можно раскатывать на .

Как приготовить нашу любимую корочку для пирогов с сливочным маслом

Дело не в том, что наш предыдущий метод нас подвел. Мы просто нашли другой способ сделать это. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов. Вы, наверное, слышали об этом — в рецепт добавили водку. (Мы не добавляем водку — я подойду к этому через минуту).

Cooks Illustrated рассмотрела науку , лежащую в основе корки пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания будут гордиться этим. Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен — враг корки пирога. Немного глютена — это нормально и действительно необходимо для структурирования, но слишком много глютена может действительно испортить ситуацию. Итак, помните: на меньше глютена = более слоеная и нежная корочка для пирога.

Снова к водке. Это то, что вызвало всю эту шумиху — почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды.Теоретически водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Так, заменив часть воды водкой, корочка пирога станет более шелушащейся и нежной.

Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему домашнему рецепту теста для пирога просто не понравилось нам. Это не то, что мы часто храним дома, и это дорого.

Приготовление слоеной корочки для пирога — все о методе

Что важнее водки, так это то, как вы смешиваете муку и жир (в нашем случае масло) .

Помните, что глютен — наш враг, когда дело касается теста для пирогов? Что ж, Cook’s Illustrated обнаружил, что если вы тщательно смешаете часть муки с жиром (маслом) и сначала сделаете пасту из муки и масла, каждая частица этой муки станет покрытой жиром. Подумайте о каждой частице муки с масляным плащом. Эти плащи затрудняют впитывание воды мукой. Другими словами, помогает предотвратить выработку слишком большого количества глютена.

Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы получить идеальное количество глютена.Это означает идеальной корочки пирога, каждый раз .

Что мы ищем

Корочка отличного пирога не должна становиться совсем сырой из-за сочной начинки, она достаточно легкая, чтобы рассыпаться. Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см. Фото). Он должен выдерживать нагрузки, но не должен быть твердым или тяжелым.

Да. Это действительно так. Корка нашего пирога была нежной с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоистым.

Нам нравится этот метод по двум причинам:

1. Последовательно. Сначала добавляя часть муки к маслу, смешивая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена. Тесто всегда одно и то же.
2. Эта паста из масла и муки действительно помогает при работе с тестом. Так как более податливая , тесто раскатывается легко.

Приготовление теста — кухонным комбайном или вручную

Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода.Мы вроде как согласны — это облегчает приготовление пасты из муки и масла.

Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить пасту, затем добавьте оставшуюся муку. Несколько раз взбейте, затем переложите все в миску и добавляйте воду, пока тесто не смешается. (Не добавляйте воду в кухонный комбайн — это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию клейковины).

Использование кухонного комбайна исключает вариативность . Если он у вас есть, используйте его.

С учетом всего сказанного, мы ненавидим мыть посуду, и, поскольку кухонный комбайн означает 5 частей, которые нужно очистить (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

Сработало.

Мы использовали резак для теста, чтобы разрезать масло на часть муки и приготовить его как можно ближе к пасте. Мука была смочена маслом, и смесь выглядела как свежие панировочные сухари — она ​​не была рассыпчатой ​​от муки. Затем мы добавляем оставшуюся муку и добавляли воду, пока тесто не собралось.

Тесто , сделанное вручную, так же легко раскатывалось и получалось таким же слоеным . На самом деле фотография выше сделана из теста, сделанного вручную, а не из кухонного комбайна.Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы, как мы, ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

Более простые рецепты пирогов

• Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
• Наш любимый яблочный пирог — идеально прожаренные (не мягкие) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, все запеченные в слоистой золотисто-коричневой корочке
• Простой вишневый пирог — мы не можем решить, что мы предпочитаем, черничный или вишневый пирог .
• Клубничный пирог — готовится быстрее и очень вкусно.
• Если время не на вашей стороне, попробуйте наши ручные ягодные пироги!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Easy All-Butter Flaky Pie Crust

• PREP 1 час 15 минут
• ИТОГО 1 час 15 минут

Этот рецепт пирога с корочкой, скорее метод пироговой корочки, делает однородное тесто и делает тесто, которое просто мечтают раскатать.Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

Достаточно для одного 9-дюймового двойного пирога

Вам понадобится

2 1/2 стакана (325 граммов) универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка сахара, по желанию

1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (2 палочки)

4-8 столовых ложек ледяной воды

Указания

• Метод при использовании кухонного комбайна

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в кухонный комбайн.Пульсируйте 2–3 раза, пока не объедините.

Разбросайте кубики масла по муке и перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, примерно 15 секунд. (Не должно быть немелованной муки).

Очистите миску, распределите смесь муки и масла, затем добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте 4–5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть расколотым и немного рассыпчатым).

Перелейте в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если вы защипнете часть теста, и оно скрепится, оно будет готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Метод ручного приготовления

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2–3 раза до однородности.

Разложите кубики масла по муке и быстро перемешайте вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

Врезать масло в муку с помощью блендера, перемешивая до тех пор, пока мука не станет крупной, мучнистой текстуры, похожей на свежие панировочные сухари.Примерно 1-2 минуты.

Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Перемешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

Сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если вы защипнете часть теста, и оно скрепится, оно будет готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Раскатка теста

Выньте один из дисков с тестом из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

Слегка посыпать мукой рабочая поверхность, верх теста и скалка.Затем скалкой раскатайте тесто до 12-дюймового круга (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности ниже — при необходимости добавьте немного муки.

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Чтобы переложить тесто на блюдо, начиная с одного конца, раскатайте тесто на скалке, затем раскатайте блюдо.

Осторожно вдавите тесто в форму так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.

Загните край теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

Если вы готовите пирог с двойной корочкой, края пока не загибайте. Раскатайте второй круг теста, заполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем обожмите.

• Как предварительно испечь корочку для пирога с одинарной корочкой (пироги с заварным кремом и кремом)

Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

Раскатайте достаточно теста, чтобы получилась одна 9-дюймовая корочка (1 тестовый диск). Выложите на форму для пирога и проткните дно корочки вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания).Выстелите корочку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Поставьте в холодильник на 30 минут или заморозьте на 10 минут или до твердого на ощупь.

Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F. Выпекайте 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.

Сделайте промывку для яиц, взбив в небольшой миске один яичный желток и 1 столовую ложку сливок. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирогов и фольгу с корки пирога.Смажьте дно и стороны корочки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.

• Как приготовить пирог с двойным тестом

Температура в духовке и время выпекания пирогов с двойным тестом зависят от рецепта пирога, которому вы планируете следовать. В качестве примера, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (см. Рецепт здесь).

Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма).

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Осторожно вдавите тесто в форму. Выложите начинку для пирога ложкой в ​​тесто.

Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто на расстоянии не более 3/4 дюйма от края блюда.

Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая, 1/4-дюймовая граница, которая опирается на край блюда.Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Охладите пирог как минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3-4 надреза в верхней части пирога.Выпекайте в соответствии с указаниями по конкретному рецепту, которому вы следуете.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 теста / 345 калорий / белок 4 г / углеводы 30 г / пищевые волокна 1 г / общее количество сахаров 0 г / общее количество жиров 23 г / насыщенные жиры 15 г / холестерин 61 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить решетку для пирога

Добавление решетчатой ​​корочки на верхнюю часть пирога может показаться немного сложным, но на самом деле это довольно просто .Вот как мы это делаем. Посмотрите короткое видео ниже или перейдите к пошаговой инструкции по приготовлению решетки для пирога.

Как мы добавляем решетчатую корочку в наши пироги

Инструкции ниже соответствуют фото вверху слева направо:

1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте корочку пирога в круг диаметром 13 дюймов. Разрежьте круг на полоски шириной 3/4 дюйма. Для этого отлично подойдет нож для пиццы, но подойдет и острый нож.
2. Выложите пять полосок теста параллельно друг другу на равном расстоянии друг от друга.Используйте более длинные полоски посередине и более короткие по краям пирога.
3. Положите пирог перед собой полосами теста в сторону. Осторожно отогните вторую и четвертую полоски к себе, затем положите более короткую полоску теста перпендикулярно другим полоскам теста.
4. Разложите вторую и четвертую полоски теста по новой полоске.
5. Отогните первую, третью и пятую полоски к себе, затем положите другую полоску теста на пирог. Разверните первую, третью и пятую полосы поверх новой полосы.
6. Повторяйте шаги с 3 по 6, пока пирог не покроется решетчатой ​​корочкой.
7. Обрежьте полоски теста, выступающие над пирогом на 3/4 дюйма. Для этого пригодятся ножницы .
8. Пальцами загните края теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда.
9. Обогните края, прижимая указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно нажимая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи.Затем поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой. (Для получения блестящей корочки нанесите кистью на мытье для яиц перед выпечкой).

Держать вещи холодными

Важно, чтобы тесто для пирогов оставалось холодным, пока вы с ним работаете — это делает его еще более слоеным после выпечки. Если в какой-то момент тесто станет непослушным или теплым, сделайте перерыв и поставьте в холодильник на 20 минут или заморозьте на 5 минут, затем продолжайте добавлять решетку.

Вам также может понравиться

Попробуйте добавить решетку к нашему рецепту пирога с вишней или черничным пирогом.Оба идеально подходят для этого. Также вы можете взглянуть на наш любимый рецепт корочки для пирога здесь (он идеально подходит для приготовления решетчатой ​​корочки). Или посмотрите видео с рецептами ниже.

Как сделать решетчатую корочку для пирога

Добавление решетчатой ​​корочки на верхнюю часть пирога может показаться немного сложным, но на самом деле это довольно просто.

Делает 1 пирог

Вам понадобится

Тесто для верхнего и нижнего 9-дюймового пирога, охлажденное (см. Наш рецепт слоеного пирога с корочкой)

Начинка для пирога

1 яичный желток

1 столовая ложка жирных сливок

1 столовая ложка грубого сахара для украшения

Направления

Раскатайте половину теста для пирога, чтобы оно соответствовало 8- или 9-дюймовой форме для пирога.Чтобы предотвратить прилипание теста и обеспечить равномерную толщину, раскатайте его от центра к краям и продолжайте поднимать и переворачивать тесто на четверть оборота во время раскатывания. Проверьте размер, перевернув форму для пирога над тестом. Тесто должно быть примерно на 2 дюйма больше, чем блюдо.

Соблюдая осторожность, чтобы не растянуть тесто, поместите его в форму для пирога, затем обрежьте тесто на расстоянии 3/4 дюйма от края формы. Охладите, пока готовите начинку для пирога.

Сделайте начинку для пирога, затем заполните пирог.

Раскатайте вторую половину теста до такого же размера, как и раньше. Нарезать полосками 3/4 дюйма. Положите пять полосок на пирог с начинкой, параллельно и на равном расстоянии друг от друга. Осторожно отогните вторую и четвертую полоски, затем перпендикулярно им уложите еще одну полоску теста. Разверните вторую и четвертую полосы поверх новой полосы.

Отогните назад первую, третью и пятую полоски, затем уложите другую полоску теста перпендикулярно им. Разверните первую, третью и пятую полосы поверх новой полосы.Повторяйте, пока пирог не покроется решетчатой ​​корочкой. (Смотрите наше видео выше).

Обрезать полоски теста до 3/4 дюйма края блюда. Загните края полосок и дно теста под себя, создав более толстую границу, которая будет опираться на край блюда. Обжимаем края.

Сделайте мытье яиц, взбивая яичный желток и сливки вместе, затем смажьте тесто для пирога. Посыпьте корку столовой ложкой грубого сахара. Охладите пирог на 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

Советы Адама и Джоанны

Обжимные края: Чтобы обжать края пирога, прижмите указательный палец одной руки к краю теста с внутренней стороны формы, одновременно осторожно нажимая двумя костяшками пальцев другой руки с внешней стороны.Чтобы увидеть, как мы это делаем, посмотрите наше видео выше.

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт домашнего черничного пирога | Обработка тепла

Как приготовить черничный пирог

Какой рецепт корочки лучше всего подходит для черничного пирога?

Я настоятельно рекомендую использовать для этого рецепта мою лучшую корочку для пирогов. Он легко раскатывается, остается очень хрупким и лучше всего готовится заранее.Если вы не делали этого раньше или вас пугает приготовление корочки для домашнего пирога, прочтите этот пост с рецептом полностью. Есть ТОННА советов … это будет похоже на то, что к концу статьи вы пройдете урок по приготовлению пирогов!

Как приготовить решетку для пирога:

У меня есть целая статья с пошаговыми фотографиями, показывающими, как приготовить решетчатую корочку для пирога, которая обязательно произведет впечатление на ваших друзей и семью! Я делюсь множеством советов по приготовлению красивых пирогов, так что обязательно ознакомьтесь с ними.

Что мне следует использовать для начинки пирогов — СВЕЖУЮ или ЗАМОРОЖЕННУЮ чернику?

Хорошая новость в том, что вы можете использовать одно или другое! Если вы используете свежую чернику, обязательно вымойте и тщательно просушите, прежде чем использовать свежую чернику.

Если вы используете замороженные продукты, НЕ РАЗМОРАЖИВАТЬ перед выпечкой, иначе у вас получится жидкая начинка для пирога.

Как приготовить начинку для черничного пирога:

Эта начинка для пирога удивительно проста в приготовлении, но при этом обладает абсолютно свежим вкусом! Для этой начинки вам просто нужно соединить несколько ингредиентов в одной миске:

• Черника (я использовал комбинацию дикой и обычной)
• Сахар
• Кукурузный крахмал
• Цедра лимона и лимонный сок
• Корица, мускатный орех и соль

Зачем использовать обычную (культивированную) и дикую чернику? Где купить чернику?

Проще говоря? Чтобы получить лучшее из обоих миров! Я много лет любил замороженную чернику.Они являются основным продуктом, когда я делаю утренний смузи! В рецепте пирога? Они работают ЧУДЕСА!

У них интенсивный черничный вкус с легкой терпкой или кислинкой, чтобы идеально сбалансировать сахар в начинке и ложку мороженого на ломтике. Они также меньше по размеру, поэтому заполняют все небольшие промежутки в начинке, чтобы они склеивались более равномерно. Дикая черника также содержит меньше воды, поэтому это еще одна причина, по которой они помогают приготовить идеальную начинку для черничного пирога.

Вы можете найти их в магазинах Whole Foods, Sprouts, Trader Joe’s, Kroger и многих других. Найдите их в замороженном разделе с другими фруктами.

Что делать, если у меня нет или я не могу найти чернику?

Не волнуйтесь, вы можете просто заменить количество черники в рецепте на более обычную чернику.

Начинка водянистая или жидкая? Вот как сделать начинку для пирога густой:

На мой взгляд, идеальная начинка для фруктового пирога такова, что ломтик сохраняет свою форму.Но он не такой застывший и жесткий, чтобы казаться сухим или похожим на консистенцию джема или пирога массового производства. Он все еще должен казаться влажным, и, поскольку это фрукт, который в основном состоит из воды, небольшое количество жидкости является нормальным.

Используйте кукурузный крахмал и запекайте при температуре: В этом рецепте используется кукурузный крахмал для загустения начинки, которую необходимо приготовить до 203 ° F, чтобы активировать. Это означает, что вы ДОЛЖНЫ приготовить пирог настолько хорошо, чтобы приготовилась начинка. Когда вы достанете его из духовки, он должен пузыриться.Ознакомьтесь с советами по предотвращению слишком сильного потемнения корочки ниже.

Избегайте размораживания замороженной черники: Если вы используете замороженную чернику, не позволяйте ей размораживаться перед запеканием. Это вызовет водянистую и жидкую начинку. Это означает, что вам понадобится форма для пирогов, пригодная для замораживания в духовке.

Не пропустите лимонную цедру + сок: Помимо уравновешивания вкуса начинки пирога терпкостью и свежестью, лимон также добавляет немного пектина. Это желирующий агент (например, приготовление джема), который поможет закрепить начинку.

Какая форма для черничного пирога лучше всего подходит?

Абсолютно лучший вариант для этого рецепта, который я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую использовать, — это 9-дюймовая стеклянная сковорода OXO. Он изготовлен из термостойкого боросиликатного стекла, что означает, что вы можете переносить его из морозильной камеры в духовку, не разбиваясь. Кроме того, он красивый и глубокий, поэтому наполнитель не протечет, и у него есть крышка для удобного хранения и транспортировки.

Как предотвратить синдром сырого дна пирога:

Начните с хорошо охлажденного невыпеченного пирога.Вот почему рецепт требует заморозить пирог на 15-30 минут перед выпечкой, чтобы масло не растаяло слишком быстро и не образовало мокрое дно.

Установите решетку так, чтобы нижняя треть духовки располагалась ближе к источнику тепла. Это обеспечит приятное подрумянивание нижней части корочки пирога. А еще лучше разогреть камень для выпечки на решетке духовки и выпекать пирог на противне (чтобы собрать любые протечки) на горячем камне для выпечки. Это почти гарантирует хорошую хрустящую корочку.

Как долго печь черничный пирог:

В этом рецепте вы начинаете с более высокой температуры выпечки, а затем уменьшаете ее. Начните при 400 ° F в течение 25 минут, чтобы получить хрустящую (не сырую) корочку и густую (не жидкую начинку).

Уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекать еще 45-55 минут, или пока края не станут темно-коричневыми, а начинка не начнет пузыриться в центре.

Если корочка в какой-то момент начинает слишком темнеть, слегка накройте ее фольгой или поставьте противень на решетку духового шкафа над пирогом, чтобы защитить от тепла.Вы также можете снизить температуру духовки до 350 ° F, если корка станет слишком коричневой. Просто убедитесь, что начинка прожарилась и закипает, когда вынимаете ее из духовки, чтобы она застыла.

Как хранить черничный пирог:

Храните остатки в фольге до 2 дней при комнатной температуре. Разогрейте в духовке при 350 ° F в течение 5-10 минут, чтобы корочка снова стала хрустящей.

Как заморозить черничный пирог:

Фруктовые пироги лучше замораживаются не запеченными. Полностью соберите пирог, дважды оберните полиэтиленом и заморозьте на срок до 1 месяца.Дайте пирогу частично оттаять при комнатной температуре около 1 часа, затем запекайте, как указано в рецепте, добавив к времени выпекания около 10 минут.

Чтобы заморозить уже испеченный черничный пирог, полностью охладите пирог, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до 1 месяца. Разморозьте при комнатной температуре в течение 1 часа и снова разогрейте в духовке при 375 ° F в течение примерно 30 минут или пока не прогреется и не станет хрустящей корочкой. ИЛИ разморозьте в холодильнике на ночь, а затем снова поставьте в духовку при 375 ° F примерно на 10 минут.

Как испечь лучший черничный пирог | Пожирать

Я люблю пироги, все пироги, но этот стоит выше остальных. Я даже не большой поклонник черники, но когда они запекаются в пироге, с небольшим количеством лимона, немного сахара и кусочков масла, я могу съесть все это целиком. Я предпочитаю использовать свежую чернику. Они, как правило, меньше по размеру, немного терпкие и имеют более насыщенный вкус, но и более крупный сорт тоже работает, и я с большим успехом испек этот пирог с замороженными ягодами.

Черничный пирог

Подготовка: 45 минут

Готовить: 60 минут.

Выход: один 12-дюймовый пирог.

3 стакана универсальной муки

1 1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки сахара

1 1/2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками и хорошо охлажденного

1/2 стакана ледяной воды (может потребоваться больше)

1 столовая ложка водки или лимонного сока

6 чашек свежей или замороженной черники

1 стакан плюс 1 столовая ложка сахара (больше для посыпки поверх корочки)

1/4 стакана кукурузного крахмала

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1 1/2 чайной ложки тертого имбиря (или 1 чайная ложка молотого сухого имбиря)

1/2 чайной ложки цедры лимона

1 чайная ложка лимонного сока

3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Мытье яиц (1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой воды)

Для корочки:

Подготовьте и охладите все ингредиенты.Если на улице жарко, я даже кладу муку ненадолго в морозилку, чтобы с ней было легче работать.

Смешайте муку, соль и сахар. Добавьте масло.

С помощью кондитерской или руками втирайте масло в муку, пока оно не станет похоже на кукурузную муку и не начнет слипаться при выжимании. Вы хотите, чтобы сливочное масло было размером с горошину. Если масло слишком мягкое и не остается кусочков, поместите миску в морозильную камеру примерно на 15 минут, а затем повторите попытку.

Смешайте воду и водку и добавьте в смесь муки с маслом. Перемешайте его рукой или деревянной ложкой, но будьте очень осторожны. Цель состоит в том, чтобы сохранить кусочки сливочного масла размером с горошину.

Когда большая часть муки соберется, осторожно замесите тесто в шар. Он не должен быть идеально гладким, но также не должен казаться сухим или рассыпчатым.

Разделите тесто на две части и сделайте круглые диски.Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на час или на ночь.

Когда вы будете готовы приготовить пирог, раскатайте один из дисков на хорошо посыпанной мукой поверхности. Если тесто кажется твердым, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 10-15 минут. Это предотвратит чрезмерное растрескивание краев. Вы по-прежнему хотите, чтобы тесто было охлажденным, чтобы масло не стало слишком мягким.

По мере катания можно руками закруглить края.Края трещин — часть зверя, но это поможет сделать их более гладкими.

Когда оно раскатано до круглой формы толщиной примерно 1/8 дюйма, измерьте тесто, чтобы убедиться, что оно подходит для 12-дюймовой формы для пирога. Обычно я просто держу тарелку над тестом и смотрю на нее. За дном тарелки должно остаться около 2 дюймов лишнего теста.

Сложите тесто над скалкой, чтобы оно приподнялось.

Поднимите его над тарелкой и аккуратно поместите корочку в тарелку.Пока НЕ ​​обрезайте края. Пока готовите начинку, поставьте корочку в холодильник.

Для начинки:

Разогрейте духовку до 425 ° F, поставив решетку на дно на 1/3 части духовки.

Для приготовления начинки смешайте ягоды, сахар, кукурузный крахмал, мускатный орех, тертый имбирь, цедру лимона и лимонный сок в большой миске.

Раскатайте второй диск теста до толщины 1/8 дюйма и с помощью кондитерского ножа сделайте полоски для вершины решетки.

Вылейте черничную смесь в охлажденную оболочку пирога. Выложите полоски теста на чернику на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Сложите каждую вторую полоску пополам и положите больше полосок на те, которые не сложены. Разверните первые полоски поверх тех, которые вы только что положили. Повторите это, но чередуйте полоски, которые вы складываете, пока не будет покрыт весь пирог.

Загните нижнюю корочку поверх решетки, обрезая все лишнее, чтобы она не была слишком громоздкой.

Обогните конструкцию по краю. Если во время работы тесто стало очень мягким, поместите его на несколько минут в морозильную камеру перед выпеканием.

Смажьте верх яичной жидкостью и поместите масло между решеткой. Посыпать сахаром. Поместите пирог на противень, на случай, если сок из пирога выскочит за край пирога, и опустите его в духовку.

Выпекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 400 ° F и продолжайте выпекать около 40 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.Если корочка красиво окрашена, но начинка не пузырится, накройте пирог фольгой.

Дайте пирогу остыть до комнатной температуры и подавайте с мороженым или взбитыми сливками.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть пошаговые фотографии, как приготовить черничный пирог.

Зои Франсуа, автор книг «Ремесленный хлеб за 5 минут в день», «Здоровый хлеб за 5 минут в день» и «Ремесленная пицца и лепешки за 5 минут в день», училась в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке.Сейчас она называет Миннеаполис своим домом, где она работала с некоторыми из лучших кулинарных талантов — Стивеном Брауном, Эндрю Циммерном и многими шеф-поварами компании D’Amico. Помимо письма, Зои преподает уроки выпечки и консультирует в ресторанах. Вы можете найти ее сочинения и рецепты на Devour, в ее блоге о выпечке, zoebakes.com и на сайте www.breadin5.com.

Рецепт черничного пирога

В сезон черники что лучше с ними делать (кроме как есть их прямо из корзины), чем приготовить черничный пирог?

Было обнаружено, что черника является «суперпродуктом», настолько полезным для вас, что вы должны изо всех сил есть ее.(Как будто нам нужна причина, правда?)

Они нейтрализуют свободные радикалы, защищают ваше сердце, улучшают зрение и защищают от дегенеративных заболеваний мозга. (См. Всю историю на веб-сайте «Самая здоровая пища в мире».)

Видео: как приготовить черничный пирог

Сезон черники наступает в начале лета, но она хорошо замораживается, и вы легко можете приготовить этот пирог с замороженными ягодами.

Лучшая черника для черничного пирога

Лучше всего использовать для этого пирога свежую сезонную чернику из местного источника.Если их нет в наличии, можно использовать свежую или замороженную чернику из магазина. Если вы используете замороженную чернику, дайте ей сначала разморозиться и слейте излишки сока.

Свопы и замены

Если у вас под рукой нет всех ингредиентов, вы можете кое-что заменить на этот простой черничный пирог.

• Замени кукурузный крахмал, муку или тапиоку на такое же количество аррорута.
• Замените половину черники на другую ягоду, например клубнику или чернику.
• Используйте покупную корочку (глубокое блюдо) вместо домашней.
• Если у вас нет свежих лимонов, используйте лимонный сок в бутылках без цедры лимона.

Советы по поиску и устранению неисправностей

Следите за своим пирогом во время его приготовления и следуйте этим советам, если возникнут проблемы.

• Равномерно смажьте кисточкой яичную жидкость и не позволяйте ей стекать по краям пирога, иначе на пироге может остаться небольшое запеченное яйцо.
• Если корка начинает слишком сильно подрумяниваться до того, как пирог готов, накройте корку алюминиевой фольгой, пока пирог не прожарится.
• Начинка должна вариться до пузырей, иначе она не загустеет полностью после охлаждения. Держите пирог в духовке, пока он не закипит. (Следите за коркой, чтобы убедиться, что она не слишком сильно подрумянится.)
• Чтобы начинка не стала жидкой, полностью охладите пирог перед тем, как нарезать его ломтиками.

Как хранить домашний черничный пирог

Неплотно накройте пирог и храните его на прилавке 3-4 дня. Через 4 дня храните накрытым в холодильнике еще 3 дня.

Не рекомендуем замораживать этот пирог.

Еще рецепты черники, чтобы попробовать!

Сохрани это

Если вы используете тапиоку быстрого приготовления для загустения начинки, сначала измельчите ее до порошка в мельнице для специй или в мини-процессоре, чтобы в пироге не осталось крошечных жемчужин тапиоки.

Корка:

• Один рецепт верхней и нижней корочки из нашего безупречного теста для сдобной выпечки

Начальные ингредиенты:

• 6 чашек (около 2 1/4 фунта) свежей или замороженной черники, промытой и удаленными стеблями (если используется замороженная, сначала разморозьте и слейте воду)

• 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1/4 стакана (около 30 г) кукурузного крахмала, универсальной муки или тапиоки быстрого приготовления

• 1/2 стакана (100 г) сахара

• 1/2 чайной ложки корицы

Ингредиенты для мытья яиц:

1. Подготовить нижнюю корочку:

   Достаньте диск с тестом из холодильника и дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы охладиться.

   Положите его на чистую плоскую поверхность, слегка посыпанную мукой. Раскатайте его в круг шириной около 13 дюймов.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Выложите раскатанное тесто на 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте края на 1/2 дюйма выше края плана. Поместите в холодильник, чтобы он остыл.

2. Сделайте черничную начинку:

   Вытащите второй диск теста из холодильника, чтобы он нагрелся, пока вы делаете начинку.

   Положите чернику, сахар, кукурузный крахмал (или муку или быструю тапиоку), корицу, цедру лимона и лимонный сок в большую миску.Осторожно перемешайте их, чтобы вся черника была покрыта сахаром и мукой.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Залейте нижнюю корочку:

   Вынуть из холодильника нижнюю корочку и выложить в сковороду ягоды, покрытые сахаром.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Раскатайте второй тестовый диск:

   С помощью скалки раскатайте тесто до того же размера и толщины, что и первое. Выложите сверху ягодную начинку.

   Подверните верхнее тесто над краем нижнего и обожмите края пальцами.

   Поместите в холодильник, пока будете мыть яйца.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Разогреть духовку:

   Поставьте решетку для выпечки в середину духовки и разогрейте до 425 ° F.

6. Смажьте пирог яичницей:

   Взбейте яйцо и молоко взбитым венчиком, чтобы получилось мытье для яиц. Смажьте верхнюю корочку яичной жидкостью.Сделайте несколько надрезов сверху на пироге (чтобы во время готовки мог выходить пар).

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Испечь пирог:

   Поместите пирог на среднюю решетку духовки, поместив на нижнюю решетку противень с фольгой или покрытием из силпата, чтобы уловить любую начинку, которая может пузыриться.

   Выпекать 20 минут при 425 °. Уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте еще 30-40 минут или пока соки не начнут пузыриться и не загустеют.

8. Охладите пирог, затем подавайте:

   Переложите в решетку, чтобы остыть.Дайте полностью остыть перед подачей на стол.

   Элиза Бауэр

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт свежего черничного пирога с открытой глазурью