Рецепт баклажанов в аджике на зиму без стерилизации: Обалденные баклажаны в аджике на зиму: рецепты – пальчики оближешь!
рецепты без стерилизации, по-армянски и в мультиварке
Обалденные баклажаны в аджике на зиму — примерно так привыкли характеризовать этот вид консервации отечественные хозяйки. Упитанные синенькие, долго вызревающие на дачной грядке, лучше других овощей сочетаются с чесноком и иными острыми, а порой даже жгучими специями. Интерпретаций этого блюда существует предостаточно. Кто-то обжаривает основной ингредиент, кто-то — тушит. Одни делают заготовку с уксусом, другие — исключительно без него. Но одно в ней остается неизменным: оригинальный вкус и умопомрачительный аромат, рвущийся наружу из-под жестяной крышки и провоцирующий мгновенное слюнотечение.
Чем полезны «толстяки» и чего стоит опасаться
Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых. А значит, являются двоюродными братьями румяных томатов и вызревающего в грунте картофеля. Современные «толстяки» — это культивированные потомки древнего растения, которое задолго до появления селекционеров произрастало на безграничных просторах Индии и Китая.
Баклажан — низкокалорийный обитатель грядки. В 100 г продукта всего 28 ккал. Поэтому диетологи часто включают его в диетические столы. В «толстяках» с глянцевыми боками содержится много железа, натрия, калия и других жизненно необходимых человеческому организму веществ. Прочие преимущества и полезности овоща перечислены в таблице.
Таблица — Баклажанный состав
Витамины и минералы | Чем полезны |
---|---|
— Аскорбиновая кислота; — фосфор; — витамины группы РР; — каротин | — Необходимы людям, страдающим атеросклерозом; — благотворно влияют на работу всей сердечно-сосудистой системы |
— Калий; — флавоноиды; — клетчатка; — витамин В6 | Показаны людям с повышенным артериальным давлением |
Витамин С | — Укрепляет защитную систему организма; — способствует противостоянию вирусным недугам |
Витамины группы В | — Являются натуральными антидепрессантами; — укрепляют нервную систему |
Фенольные соединения | Препятствуют образованию раковых клеток |
Синенькие имеют в своем составе оксалаты, которые противопоказаны людям, страдающим почечными заболеваниями. А также тем, у кого барахлит желчный пузырь. Не стоит налегать на продукт и имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Последние исследования доказали, что баклажанные оксалаты отчасти препятствуют усвоению организмом кальция. Но если все эти недуги не про вас, можете смело есть овощ и получать от его потребления одну сплошную пользу.
Баклажаны умеют снижать уровень «плохого» холестерина.
Баклажаны в аджике на зиму: 4 рецепта
Каждый рецепт баклажанов в томатной аджике имеет свою «изюминку». Ниже представлены методы консервирования со стерилизацией стеклянной тары и без нее. А также знаменитый армянский рецепт заготовки. Чем дольше вы будете жарить овощ, тем больше полезных веществ он утратит. Поэтому если хотите, чтобы получилось очень вкусно, не жалейте растительного масла, а если нужен диетический вариант, откажитесь от жарки вообще.
Без уксуса
Особенность. Синенькие в аджике без уксуса — must eat для тех, кто предпочитает легкие «зимние» кушанья.
Набор продуктов:
- баклажаны — 5 кг;
- паприка красная — 3 кг;
- томаты — 3 кг;
- подсолнечное масло — стакан;
- чеснок — 0,5 кг;
- перец чили — две штуки;
- петрушка — пучок;
- сахар — 0,5 кг;
- соль — полстакана.
Что делаем
- Тщательно моем все овощи, особенно если они прибыли прямо с дачной грядки.
- Синенькие нарезаем кружочками толщиной полсантиметра, хорошенько солим и отставляем на полчаса, чтобы соль «вытянула» из овоща всю горечь.
- Через мясорубку пропускаем чеснок и убираем его в сторону.
То же самое делаем с зеленью, томатами и паприкой, но уже в одну тару: эти продукты смешать можно сразу.- Ставим казанок на плиту, выливаем в него указанное количество масла и овощную смесь, постоянно мешаем и ждем закипания.
- После закипания аджики высыпаем в нее баклажанные кругляшки и чеснок. Кипятим на маленьком огне около получаса.
- Параллельно приступаем к стерилизации стеклянной тары: обработать нужно каждую банку.
- Не выключая газ под казанком с аджикой, разливаем ароматное содержимое по банкам, в течение 20 минут даем будущей консервации немного остыть, после чего надежно закрываем ее специальным ключом и жестяной крышкой.
- Банки переворачиваем вверх дном, ставим на старое одеяло и им же сверху «укрываем».
Если вы вдруг обнаружите, что какая-то из крышек сидит на банке недостаточно надежно, не расстраивайтесь. Просто уберите сосуд с баклажанами в холодильник и насладитесь вкусом лакомства в ближайшие две-три недели. Считайте, что это тест-драйв.
Без стерилизации
Особенность. Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации предполагают предварительное обжаривание основного ингредиента. В итоге заготовка получается более жирной, чем в предыдущем варианте, но и более сытной. Также стоит учесть, что в этом рецепте присутствует уксус. Детям такую консервацию лучше не давать. Воздержаться от ее употребления стоит и тем, кто страдает заболеваниями органов ЖКТ. Плюс рецепта — в относительной быстроте приготовления, достигаемой за счет отсутствия необходимости стерилизовать банки и калорийности блюда. Разогрев зимой порцию такой аджики, ее можно смело подавать как гарнир.
Набор продуктов:
- синенькие — 2 кг;
- красные помидоры — 2 кг;
- растительное масло — стакан;
- чеснок — восемь крупных головок;
- болгарский перец — 1 кг;
- уксус — полстакана;
- сахар — полстакана;
- перец чили — два стручка;
- соль — две столовых ложки.
Что делаем
- Синенькие нарезаем кругляшками и понемногу обжариваем на сухой сковороде с обеих сторон.
- Остальные овощи чистим и режем следующим образом: петрушку как можно мельче, томаты — на четыре-шесть долек в зависимости от размера, перец на четвертинки.
- Перекручиваем на мясорубке чеснок, за ним измельчаем перец и помидоры.
- Все измельченные овощи отправляем в общий казан и доводим до кипения.
- После высыпаем в кипящую аджику обжаренные кусочки баклажанов и готовим до тех пор, пока синенькие не станут мягкими.
- Вливаем в блюдо уксус и добавляем указанное количество сахарного песка. Провариваем ещё пять минут.
- Разливаем содержимое по банкам и оставляем на полчаса, чтобы аджика впиталась в баклажанные кругляшки, и заготовка немного «осела».
- Закатываем банки, переворачиваем и оставляем в таком положении до утра следующего дня.
Если хотите, чтобы блюдо получилось острым, берите 9%-ный уксус. Если желаете лакомиться аджикой помягче, используйте 6%-ную кислоту.
Восточный
Особенность. Салат «Баклажаны в аджике по-армянски» отличается в первую очередь своим ароматом. Хозяйки называют такие блюда — «с дымком». Характерный запах достигается за счет предварительного запекания овощей на костре или гриле. Но если у вас такой возможности нет, воспользуйтесь духовкой. Получится не менее вкусно. Консистенция блюда довольно жидкая. В данном случае кусочки синеньких не плавают в аджике. За счет запекания овощей кушанье выглядит как икра — нежная и острая одновременно.
Набор продуктов:
- баклажаны — 2 кг;
- базилик, кинза, петрушка — по пучку;
- томаты — 2 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- не зеленый болгарский перец — 1 кг;
- морковь — две крупных;
- чеснок — две крупных головки;
- перец чили — два стручка;
- рафинированное подсолнечное масло — полстакана;
- соль — две столовых ложки.
Что делаем
- Все овощи, кроме чеснока и лука, запекаем в духовке или на гриле до размягчения, а после очищаем от кожуры.
- Лук шинкуем и слегка пассируем на растительном масле.
- Чеснок пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
- Очищенные запеченные овощи превращаем в пюре одним из этих же способов.
- Перемешиваем все подготовленные продукты в одной кастрюле, ставим на огонь и провариваем в течение 45 минут.
- Далее закладываем измельченные базилик, петрушку и кинзу.
- Спустя 15 минут туда же отправляем чеснок.
- Провариваем еще 20 минут, разливаем аджику по банкам и спустя 15 минут закатываем их.
В мультиварке
Особенность. Приготовить баклажаны в аджике можно и в мультиварке, заменив этой электронной помощницей газовую или электрическую плиту. Предложенный ниже рецепт содержит минимум чеснока. В нем пикантные зубки используются исключительно для придания блюду легкого аромата. На вкус аджика получается кисло-сладкой за счет томатного соуса. Это «лайтовый» вариант приготовления, который понравится и взрослым, и детям.
Набор продуктов:
- синенькие — 1 кг;
- томаты — 1 кг;
- перец сладкий — 300 г;
- чили — стручок;
- чеснок — головка;
- сахарный песок — полторы столовых ложки;
- соль — столовая ложка;
- рафинированное масло — четверть стакана;
- уксус — 30 мл;
- перец молотый черный и красный — по вкусу.
Что делаем
- Измельчаем баклажаны кубиками средней величины, пересыпаем их солью и оставляем на два часа — до выхода горечи. Жидкость, выделившуюся из синеньких, по прошествии указанного времени сливаем.
- Очищаем чеснок и перец. Вырезаем плодоножки с томатов. Режем на порционные куски и отправляем в блендер для преобразования в овощное пюре. Если нужно добавить «остринку», на этом этапе приправляем пюре молотым перцем.
- Перекладываем пюре и баклажаны в мультиварочную чашу, выбираем на приборе режим «Тушение», закрываем крышку.
- Через 45 минут, услышав характерный звуковой сигнал, открываем крышку мультиварки, добавляем соль и сахар и ставим повторно на «Тушение» еще на 15-20 минут.
- Попутно проводим стерилизацию тары: это можно делать в микроволновке, духовом шкафу или по старинке, над паром.
- Разливаем готовую закуску по стеклянным сосудам, закатываем под жестяные крышки, переворачиваем вверх тормашками и ставим на одеяло до полного остывания.
Калорийность продуктового набора
Синенькие в аджике — полиингредиентное блюдо. В зависимости от продуктов, входящих в его состав, калорийность порции может меняться как в большую, так и в меньшую сторону. На питательность также влияет и выбранный вами метод обработки основного ингредиента. Таблица подскажет, сколько калорий содержится в том или ином продукте заготовки. Используя данные, вы при необходимости сможете легко просчитать питательность блюда в вашем варианте.
Таблица — Калорийность ингредиентов салата «Баклажаны в аджике»
Продукт | Калорийность в 100 г, ккал |
---|---|
Синенькие | 25 |
Томаты | 23 |
Паприка | 27 |
Чеснок | 140 |
Сахарный песок | 398 |
3%-ный уксус | 9 |
9%-ный уксус | 11 |
Подсолнечное масло | 870 |
Чили | 40 |
Соль | 0 |
Хозяйки-экспериментаторы могут попробовать обжарить синенькие не кружочками, а пластинами. Кроме того, пластинки можно не обжаривать, а запекать. После откупоривания банки длинные куски синеньких можно выкладывать на тарелку, щедро сдабривая их острым томатно-перечным пюре.
Любой рецепт баклажанов в аджике на зиму можно приготовить хоть с уксусом, хоть без него. По сути, этот вспомогательный ингредиент играет роль консерванта. А, значит, способствует тому, чтобы заготовка хранилась максимально долго. При желании заменить уксусную кислоту можно обычной лимонкой. А можно и вовсе ничего не класть взамен. Особенно если вы уверены в том, что любимое пикантное лакомство съестся почти мгновенно и точно не достоит до следующего дачного сезона.
Отзывы: «Делаю без постного масла — оно портится первым»
Очень вкусно, всем рекомендую. Раньше я делала похожие синие по рецепту кул. книги 1964 года. Но там синие обваливались в муке и жарились сначала. Я упростила рецепт — обжаривала без муки, потом нашла этот рецепт без обжаривания и рада безмерно. Банки стоят хорошо. Их нужно хорошо мыть и стерилизовать. Люблю, когда много моркови. Аджика благодаря ей слаще и мягче. Иногда делаю консервы без постного масла — если стоят больше года, то масло портится первым.
vek teh, http://www. povarenok. ru/recipes/show/30159/
Обжаренные баклажаны действительно намного вкуснее вареных! Я только не выкладываю обжаренные кружки в аджику, а потом в банку, а сразу укладываю слоями: аджика на дно-баклажаны-аджика и так до верха, последний слой аджики. Экономит время, красиво смотрится, не влияет на вкус. Помидоры не кладутся вообще. А чтобы при жарке баклажаны брали меньше масла и сохраняли форму, мы держим их в подсоленной воде недолго, минут 10. На 1 кг баклажан: чеснок 60 г, перец болгарский 300 г, горький перец 40г, соль-сахар по вкусу. И еще один момент: когда рецепт мне давали, хозяйка его сказала, что уксус можно не класть, потому что эта аджика защищает от порчи сама по себе, именно этим рецепт меня привлек, но почему-то в записях рецепта уксус я нашла- аж пятая часть стакана на кг баклажан. Да, и стерилизуется поллитровая банка 20 мин.
Ирина, http://foto-recepti. ru/konservirovanie/konservirovanie-ovowej/436-baklazhany-v-adzhike-recept. html
Никак не пойму, зачем везде кладется так много чеснока? Ведь после термической обработки чеснок полностью теряет свой пикантный вкус и пользу (витамины). От него в блюде остается только сильно видоизмененный запах вареного чеснока. Но для запаха, как по мне, достаточно и 2-3 зубчиков.
Манана, http://8spoon. ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/baklazhany-v-adzhike-na-zimu/
Другие рецепты домашних заготовок
Баклажаны в аджике на зиму – 7 обалденных рецептов (с фото)
Баклажаны, заготовленные на зиму в аджике – обалденная закуска. Это подтверждают все, кто хоть раз попробовал салат. Не путайте их с аджикой из синеньких, это совершенно иное блюдо, несколько напоминающее салат «Тещин язык», с рецептами которого я вас уже знакомила. Фишка в том, что вы сначала варите аджику, а затем маринуете в ней ломтики синеньких и закатываете. Кто первым придумал рецепт, спорят сразу несколько стран. Закуска популярна в Армении, Грузии, Молдавии, и в каждом регионе её готовят почти одинаково, но с некоторыми нюансами.
Салат из баклажан пахнет летом, возбуждает аппетит, да и выглядит невероятно эффектно. Открыв баночку, остановиться невозможно, так и хочется доесть до конца и ни с кем не делиться. Это мировая закуска к рюмочке, что оценят мужчины, неравнодушные к острым блюдам. Салат можно подать к макаронам, рыбным и мясным блюдам, картофелю.
Баклажаны в аджике на зиму – обалденный рецепт без стерилизации
Самый простой вариант заготовки на зиму из баклажан с классическим набором овощей для аджики.
Возьмите:
- Баклажаны – 1,5 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Болгарский перец (красного цвета) – 6 шт.
- Чеснок – головка.
- Острый перчик чили – 1 стручок.
- Сахарный песок – 3 большие ложки.
- Соль – большая ложка.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Подсолнечное масло – 200 мл.
Пошаговый рецепт:
Подготовку начните с переработки овощей. Обдайте томаты кипятком, потом перекиньте в ледяную воду. Быстро сдерните кожицу, разрежьте на 2-4 части, в зависимости от величины помидоров. Удалите из сладких перцев семенную коробку, мякоть поделите на части. Горький чили освободите от семян (или оставьте, если любите закуски «погорячее»). Стручков, кстати, можно добавить на свое усмотрение. Почистите головку чеснока.
Измельчите перечисленные овощи через мясорубку или поработайте блендером – нам необходимо превратить их в пюре.
Перелейте в кастрюлю, желательно с толстыми стенками и дном.
Засыпьте соль с сахаром, влейте масло. Хорошенько перемешайте содержимое.
Поставьте аджику на плиту. На умеренном огне доведите до закипания.
Пока аджика готовится, ополосните баклажаны. Порежьте. Нарезка не должна быть мелкой, чтобы кусочки овоща не потерялись в салате. Режьте брусочками, но если предпочтете кружочки, большой ошибки не будет.
Влейте в закипевшую аджику отмеренное количество уксуса.
Добавьте в кастрюлю порезанные синенькие. Сделав огонь на максимум, дождитесь закипания.
Сбавьте мощность, тихо томите содержимое в течение 30 минут. Быстро наполните горячим салатом стерилизованные банки.
Закатайте под ключ железными крышками или укупорьте винтовыми.
Накройте теплым пледом, переворачивать заготовку не обязательно. Оставьте для постепенного остывания до следующего дня. Затем унесите на постоянное место хранения в прохладное помещение. Хотя, из опыта знаю, что консервация отлично хранится в квартире и не взрывается.
Вкус салата из баклажан в аджике можно оттенить, если добавить пряные приправы. Кладите тархун, кориандр, карри, хмели-сунели, базилик, розмарин, и вы не пожалеете.
Как приготовить жареные баклажаны в аджике без помидор
Так заготавливают салат в Молдавии, справедливо считая, что предварительно обжаренные кружочки баклажанов придадут закуске потрясающий вкус.
Понадобится:
- Синенькие – 2,5 кг.
- Сладкий перец – 2,5 кг.
- Острый перец стручками – 3-4 шт.
- Чеснок – 2 головки.
- Соль – 3 столовые ложки.
- Уксус 9% — 3 столовые ложки.
Подсолнечное масло.
Пошаговое приготовление:
Нарежьте баклажаны колечками толщиной не более 1 сантиметра.
Плесните на сковороду масло, прогрейте. Обжарьте с обеих сторон до легкой румяности. Как вариант: овощи можно запечь в духовке, это также сделает заготовку очень вкусной.
Почистите оба вида перцев от семян. Измельчите мякоть с помощью мясорубки.
Добавьте в пюре соль, залейте уксус, хорошенько перемешайте.
Доведите до кипения, уваривайте около 5 минут.
Снимите кастрюлю с конфорки, раздавите в пюре из перцев чеснок, перемешайте.
На дно стерилизованных банок уложите слой жареных баклажанов. Залейте небольшим количеством аджики.
Повторяйте слои, пока банка не заполнится до верха. Каждый слой поливайте соусом.
Часть закуски можно пробовать спустя пять дней, баклажаны успеют замариноваться в аджике. Остальное герметично укупорьте любым способом, отправьте храниться в погреб или холодильник.
Баклажаны в аджике на зиму по-корейски
Корейские закуски нашли своих почитателей в нашей стране и становятся все более популярными. Держите простой вариант пикантной закуски.
Потребуется:
- Синенькие – 2 кг.
- Болгарский перец – 1,5 кг.
- Морковка – 1 кг.
- Жгучий чили – 2 шт.
- Чеснок – 2 головки.
- Подсолнечное масло – 300 мл.
- Столовый уксус 6% — 350 мл.
- Кориандр – ½ чайной ложки.
- Сахар – 2 большие ложки.
- Соль – 1,5 ложки.
Как заготовить:
- Измельчите блендером мякоть сладкого и горького перца, морковку, зубчики чеснока.
- Заправьте пюре указанными в составе рецепта специями и приправами, тщательно размешайте.
- Нарежьте баклажаны кружочками или брусочками. Выложите на пекарскую бумагу, постеленную на противень.
- Запеките в духовке до мягкости (примерно 20 минут).
- Переложите запеченные ломтики в аджику, прикройте крышкой. маринуйте в течение 2 часов, не меньше.
- Распределите заготовку по стерилизованным баночкам. Поставьте в кастрюлю с горячей водой, подстелив ткань, чтобы банки не подпрыгивали и не побились. Стерилизуйте 15 минут, отсчитывая время обработки с момента закипания воды в кастрюле.
- После герметично закупорьте под ключ. Храните закуску в холодном помещении.
Острая закуска из баклажан в аджике
Острую закуску можно приготовить без уксуса. Получится умопомрачительно ароматной и обалденно вкусной.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 5 кг.
- Помидоры – 3 кг.
- Сладкий перец, красный – 3 кг.
- Чеснок – 0,5 кг.
- Острый перчик – 2 стручка.
- Растительное масло – 250 мл.
- Соль – 100 гр.
- Сахарный песок – 80 гр.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Петрушка – пучок.
- Молотый перец – чайная ложка.
Консервируем:
- Настрогайте синенькие кружочками толщиной не более сантиметра. Посолите нарезку, оставьте на полчаса до выделения сока. После слейте его, баклажаны ополосните.
- Подготовьте к переработке остальные овощи. Измельчите их в мясорубке или поработав блендером. Чеснок пробивайте отдельно, он закладывается в аджику позже других овощей.
- Переложите томатную массу в кастрюлю, сразу заправьте солью с сахаром. Залейте масло. Когда смесь закипит, закладывайте колечки синеньких. Настройте таймер на полчаса. Тушите на малом огне, часто помешивая.
- За 10 минут до выключения отправьте в салат чеснок, перец, лаврушку.
- Разложите салат по баночкам. Отправьте стерилизоваться. Время термической обработки 15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.
Салат «Ретро» из баклажан
Еще одна интересная версия заготовки синеньких в аджике.
Берем:
- Синенькие – 2 кг.
- Лук – 1 кг.
- Томаты – 1,5 кг.
- Болгарский перец – 0,6 кг.
- Морковка – 0,5 кг.
- Стручок чили.
- Чеснок – 5 долек.
- Томатная паста – 2 столовые ложки.
- Масло – 200 мл.
- Сахар – 100 гр.
- Эссенция 70% — 1,5 столовой ложки.
- Соль — 2 большие ложки.
- Перец, молотый – маленькая ложка.
Приготовление:
- Покрошите синенькие средним кубиком, посолите, подержите полчаса. Затем ополосните.
- Обжарьте в масле на сковороде.
- Почистите остальные овощи, кроме помидоров. Нарежьте произвольно, но не слишком крупно. Обжарьте на отдельной сковородке.
- Помидоры ошпарьте, опустите в холодную воду, снимите кожицу. Пробейте блендером в кашицу. Перелейте в кастрюлю, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар, соль.
- Когда томатная заправка закипит, отправьте в кастрюлю обжаренные овощи, включая синенькие. Тушите на тихом огне примерно 20 минут.
- По истечении заданного времени отправьте в аджику порезанный чили без семян, измельченный в крошку чеснок, молотый перец. Проварите пару минут, влейте эссенцию. Томите на маленьком огне еще 10 минут.
- Распределите салат по стеклянной таре, закрутите. Накройте, чтобы заготовка остывала медленно. Затем спрячьте в подвал.
Рецепт обалденных баклажан с грибами и яблоками
Следующая версия понравится любителям грибов. Если вы попали в сезон, делайте консервацию с лесными грибами. Но даже шампиньоны закуску не испортят.
Состав:
- Баклажаны – 1,5 кг.
- Грибы, уже отваренные – 1 кг.
- Болгарский перец – ½ кг.
- Томаты – 2 кг.
- Острый перец – стручок.
- Морковка – ½ кг.
- Кислые яблоки – ½ кг.
- Чеснок – головка.
- Соль – 50 гр.
- Сахар – 200 гр.
- Уксус 6% — 200 мл.
- Подсолнечное масло – 200 мл.
Как приготовить:
- Вымочите порезанные кружочками баклажаны. Отварите грибы.
- Сделайте аджику, провернув через мясорубку помидоры, морковку, яблоки, болгарский перец. Засыпьте соль с сахаром, влейте масло.
- Поставьте на плиту. После закипания томите на тихом огне ровно час.
- В отдельной посудине отварите нарезку синеньких.
- Переложите колечки в аджику, добавьте рубленый чеснок, порезанный стручок жгучего перца. Продолжайте тушить еще полчаса.
- Выложите в кастрюлю грибы. Проварите еще 10 минут.
- Разложите готовый салат в стеклянные ёмкости, закатайте. После остывания перенесите в помещение с низкой температурой на зимнее хранение.
Видео-рецепт вкусного салата из синеньких по-грузински
В очередной раз говорю, что рецептов много не бывает. Перед вами авторский вариант обалденной острой закуски. Удачных вам заготовок на зиму и самых вкусных салатов на вашем столе.
Обалденные баклажаны в аджике — лучшие рецепты на зиму с фото
Вкус баклажанов знаком многим людям, но не все его понимают. Однако истинные гурманы знают толк в синеньких. Именно поэтому хозяюшками часто делаются баклажаны, обжаренные в аджике на зиму, еще их маринуют, солят, готовят всевозможные закуски и салаты. Однако именно баклажаны в аджике получаются особенно пикантными, сочными и ароматными. Это острое блюдо мгновенно исчезает со столов. Даже в ходе застолья гости моментально съедают пикантную закуску, а уж во время обычного ужина салат уходит просто на «ура».
Классический рецепт баклажанов в аджике на зиму
Классический рецепт с фото баклажанов в аджике на зимуСуществуют самые разные рецепты приготовления баклажанов в аджике на зиму. Но классический вариант закуски особенно популярен.
Ингредиенты
Для приготовления пикантной овощной закуски необходимо использовать следующие продукты:
- баклажаны – 1 кг;
- чили – ½ стручка;
- красные спелые томаты – 1 кг;
- чеснок – 7 зубчиков;
- сахарный песок – 30 г;
- желтый и красный сладкий перец – 500 г;
- крупная соль – 60 г;
- рафинированное масло – ½ ст. ;
- столовый уксус 9% — 100 мл.
Процесс приготовления
Вкусные обалденные баклажаны в аджике на зиму готовятся различными способами, и у классического варианта приготовления овощной закуски есть несколько особенностей. В первую очередь стоит отметить, что кожица баклажана имеет горечь. Именно поэтому ее необходимо вывести.
- Итак, как делаются заготовки на зиму из баклажанов в аджике? Овощи надо порезать. Затем плоды режутся кружочками. Нарезка присыпается солью, после чего она оставляется минут на 20. Соль позволит удалить всю горечь из синеньких. Через 20 минут овощи промываются водой и перекладываются на салфетку.
На заметку! Каждый кружочек следует промокнуть салфеткой.
- Ломтики баклажанов следует переложить в соленую воду. Сверху на овощи фиксируется слабый гнет. Их надо промыть через 40 минут. В это время томаты надо ошпарить кипятком. В крутом варе надо продержать помидоры 1.5-2 минуты. После этого их надо очистить.
Обратите внимание! Жидкость для вымачивания синеньких делается из расчета 2 большие ложки с «горкой» на стакан воды.
- Далее надо заняться перцами: и жгучим, и сладким. Их следует помыть, обрезать «хвостики». Из перцев удаляются перегородки и семена. Овощи режутся полосками.
- Потом стоит сделать кашицу из томатов и перцев. Для этого стоит воспользоваться погружным блендером или мясорубкой. Рекомендуется шинковать овощи одновременно.
- Полученная масса переливается в глубокую кастрюлю. Сюда же добавляются соль и сахарный песок. Вливается масло. Смесь надо хорошенько перемешать. Теперь состав ставится на огонь для уваривания. Надо дождаться закипания массы, после чего она томится на огне еще 15 минут. Вливается уксус, и смесь продолжается вариться на слабом нагреве.
- Далее отжатые синенькие надо порезать на кусочки. Их надо обжарить в масле (взять немного) на толстодонной сковороде.
- Обжаренные баклажаны перекладываются в горячую аджику. Еще через 10 минут к ним выкладывается очищенный и размятый вилкой чеснок.
На заметку! Переваривать синенькие не стоит. В противном случае они потеряют свою исходную форму, и сделают вкус готового салата не таким эффектным.
Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации
Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации, рецепт с фотоОчень вкусной получается яркая и пикантная закуска из синеньких без стерилизации. Остренькие баклажаны в аджике на зиму по рецепту с фото приготовить несложно, но в результате получится кисло-сладкая закуска с яркими акцентами.
Ингредиенты
Чтобы сделать острый салат, необходимо взять:
- баклажаны – 1 кг;
- горький перец – 1 шт.;
- томаты – 1 кг;
- чеснок – 5 долек;
- сладкий перец – ½ кг;
- сахарный песок – 1.5 ст. л.;
- уксус – 50 мл;
- перец горошком – 10 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- растительное масло – 100 г;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления
Опирая на рецепт с фото, баклажаны в аджике на зиму сделать совсем несложно. При этом результат сделанной без стерилизации закуски непременно порадует гурманов.
- С наступлением сезона, когда созревают все овощи на огородах, можно сделать несколько порций вкусной и сытной закуски из синеньких в заливке из аджики. Главное – подготовить все указанные в рецепте овощи и пряности.
- Начать стоит с подготовки всех компонентов. Овощи следует хорошенько промыть. Баклажаны режутся ровными и не очень крупными колечками. Оптимальная толщина каждого кружочка равна 7 мм. Томаты рекомендуется пропустить через мясорубку. Все остальные овощи, указанные в рецепте, следует просто мелко нашинковать в произвольном порядке.
- Перекрученные томаты переливаются в большую емкость, в которой и планируется варить зимний овощной салат. В томатный соус добавляются предварительно очищенный от шелухи и измельченный чеснок, душистый перчик и лавровый лист. Сюда же надо сразу положить горький перец: его можно порезать колечками или добавить в исходном виде. Масса отправляется на огонь.
На заметку! В процессе варки снимать пену с состава не нужно.
- В кипящую томатную массу надо выложить баклажаны. Смесь аккуратно размешивается и ставится вновь на плиту. Состав следует довести до кипения. При этом соус с синенькими надо постоянно помешивать. Это очень важно! Ведь смесь может пригореть, что сделает всю заготовку горькой и неприятной на вкус.
- Достаточно проварить баклажаны 20-25 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы они приготовились. Затем их надо расфасовать по заранее подготовленным баночкам. Емкости, заполненные аджикой с баклажанами, надо закрутить под крышки и перевернуть кверху дном. Тары укрываются теплыми пледами и оставляются под ними до полного остывания, после чего заготовки можно переставить в кладовку или спустить в погреб.
Аджика из баклажан на зиму
Вкусная аджика из баклажан на зиму, рецепт с фотоНазывая лучшие рецепты из баклажанов в аджике на зиму, нельзя обойти вниманием еще один вариант приготовления ароматного салата. Это аджика из самих синеньких.
Ингредиенты
Чтобы сделать баклажанную аджику впрок, надо подготовить следующие продукты по списку:
- баклажаны – 1 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- перец горький – 5 шт.;
- томаты – 1 кг;
- сладкий болгарский перец – 600 г;
- чеснок – 200 г;
- растительное масло – 100 г;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус 9% — 50 г.
Процесс приготовления
Делается аджика из баклажан на зиму через мясорубку без особого труда.
- Для начала традиционно нужно собрать все компоненты, которые потребуются для консервирования этого салата на зиму.
- Горький и сладкий перец надо освободить от перегородок и семян. Овощи моются. Чеснок следует очистить от шелухи, помыть. Потом под струями воды надо хорошенько ополоснуть баклажаны. У них срезают края. Сами синенькие шинкуются на маленькие кусочки. Томаты тоже надо помыть. У них отрезаются плодоножки. По желанию с помидорок снимается кожица. Петрушка моется, зелень сушится. Все заготовки прокручиваются через мясорубку.
- Смесь следует перемешать. В нее всыпается соль и вливается масло.
- Масса варится до закипания, а затем тушится еще час. Потом в нее вливается уксус.
- Теперь аджику из синеньких можно снять с плиты и закатать под крышки в банки на зиму.
Видео-рецепты заготовки баклажанов в аджике на зиму
Совсем несложно приготовить баклажаны в аджике на зиму: видео поможет справиться с этой задачей.
рецепты приготовления без уксуса и стерилизации, по-армянски
Есть много разных поводов регулярно употреблять баклажаны. Это и снижение холестерина в крови, и нормализация водно-солевого обмена, и стимулирование работы сердечной мышцы. А также обогащение организма калием, магнием, фосфором, натрием, железом и витаминами В, В2, РР, С. Баклажаны — это, безусловно, кладезь полезных веществ для людей, следящих за своим здоровьем.
Вот только употреблять их в чистом виде не очень вкусно и круглый год невозможно. Поэтому предлагаю вашему вниманию несколько рецептов заготовки баклажан на зиму в аджике. Помидоры, чеснок, перец и другие компоненты этих рецептов сделают вкус конечного продукта ярким и заметно увеличат его полезность.
Полезные свойства аджики из баклажан
Помидоры содержат в себе ряд витаминов группы В, витамины А, С, Е, ускоряют обменные процессы в организме, улучшают состояние кожи, помогают бороться с болезнями желудка и нервными расстройствами, предотвращают образование раковых клеток.
Чеснок является натуральной биоактивной добавкой. Содержащиеся в нём аллицин и фитонциды уничтожают вирусы и бактерии, поддерживая здоровье организма. Способность чеснока расширять сосуды делает его отличным средством профилактики инфарктов и инсультов, а также средством повышения мужской потенции.
Болгарский перец по содержанию витамина С заметно обгоняет лимоны и чёрную смородину. Обилие содержащихся в нём витаминов, кальция, магния, цинка, железа, йода делает его незаменимым средством для борьбы с упадком сил, депрессией, сахарным диабетом, проблемами с кожей, ногтями, волосами.
Для приготовления синеньких в аджике, баклажаны лучше брать упругие, среднего размера, средней или ранней степени зрелости. Перезрелые плоды содержат много солонина, который может привести к отравлению.
Рецепт баклажан в аджике без уксуса на зиму
Для приготовления баклажанов в аджике вам потребуется:
- Баклажаны — 2,5 килограмма.
- Помидоры — 1, 5 килограмма.
- Перец Чили — 1 штука.
- Чеснок — 0,25 килограмма.
- Болгарский перец — 1,6 килограмма.
- Петрушка — 1 пучок.
- Соль (не йодированная) — 70–100 грамм.
- Сахар — 300 грамм.
Овощи тщательно помыть. Баклажаны разрезать вдоль, а затем нашинковать полукругами. Перцы очистить от семян и нарезать полосочками шириной 1–2,5 см. При работе с перцем Чили стоит использовать перчатки, чтобы избежать возможного неприятного жжения кожи впоследствии.
Помидоры нарезать кусочками. Чеснок почистить и измельчить при помощи чеснокодавки или мясорубки Отложить до тех пор, пока он нам не понадобится. Помидоры, болгарский перец, петрушку и перец Чили пропустить через мясорубку.
Полученную кашицу поместить в ёмкость и поставить на огонь. После закипания всыпать нарезанные баклажаны. Кипятить около 30 минут на минимальном огне, постоянно помешивая. Добавить чеснок и кипятить ещё несколько минут. Разложить смесь по банкам. Простерилизовать в течение 12–16 минут. Закатать и в перевёрнутом состоянии укутать на ночь.
Если утром заметите огрехи в закатке, поставьте баночки в холодильник, откройте и съешьте при первом удобном случае. При подаче на стол закуски из баклажан можно посыпать зеленью и украсить ломтиком лимона.
Рецепт баклажан в аджике на зиму без стерилизации
Для приготовления баклажанов в аджике по этому рецепту вам понадобятся:
- баклажаны — 1 килограмм;
- перец Чили — 1 штука;
- помидоры — 1 килограмм;
- растительное масло — 0,5 стакана;
- чеснок — 150–200 грамм;
- болгарский перец — 0,5 килограмма;
- сахар — 0,25 стакана;
- уксус 9% — 50 мл;
- соль (не йодированная) — 1 ст. ложка.
Все овощи хорошо помыть. Баклажаны очистить и нарезать кружочками. Из помидор вырезать место прикрепления плодоножки, нарезать их кубиками. Чеснок, помидоры, перец пропустить через мясорубку.
Полученную кашицу и все оставшиеся ингридиенты по рецепту переложить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. Варить до размягчения баклажанов. Полученную смесь разложить по банкам (банки наполнять до самого края) и закатать.
Банки следует поставить в перевёрнутом виде на тёплое одеяло и укутать до утра. Чтобы сделать вкус боле насыщенным и интересным, к рецепту можно добавить пригоршню мелко нарезанной зелени.
Рецепт баклажан по-армянски на зиму
Для приготовления баклажан в аджике на зиму этим способом вам понадобятся:
- Баклажаны — 5 килограмм.
- Помидоры — 4 килограмма.
- Лук — 2 килограмма.
- Чеснок — 4 головки.
- Болгарский перец — 1,4–1,6 килограмма.
- Перец Чили — 2–3 штуки.
- Растительное масло — 1 литр.
- Соль (не йодированная) — 3,5–4 ст. ложки.
- Кинза — 1 пучок.
- Базилик — 1 пучок.
- Укроп — 1 пучок.
- Петрушка — 1 пучок.
Баклажаны, помидоры и болгарский перец хорошо помыть, запечь на костре или в духовке, очистить от кожуры. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.
Запечённые овощи и перец Чили пропустить через мясорубку. Поместить смесь в кастрюлю, добавить к ней обжаренный лук и поставить на огонь. Варить, периодически помешивая, в течение 30–40 минут.
Добавить соль и мелко рубленную зелень. Кипятить 15 минут. Всыпать измельчённый чеснок. Кипятить 15–18 минут. Смесь разлить по банкам горячей. Стерилизовать 30 минут. Закатать крышками, укутать на ночь.
Чтобы сделать заготовку ещё более ароматной, к рецепту можно добавить немного кориандра и душистого перца горошком.
Рецепт аджики из баклажан на зиму
Аджика из баклажан станет потрясающей альтернативой острым соусам из магазина. Она прекрасно подойдёт к мясу и рыбе, станет отличной заменой майонеза, кетчупа, горчицы при приготовлении пиццы и бутербродов.
Для приготовления четырёх пол-литровых баночек аджики по этому рецепту вам понадобятся:
- Баклажаны — 1,3 килограмма.
- Помидоры — 1,6 килограмма.
- Болгарский перец — 0,8 килограмма.
- Яблоки — 0,2–0, 4 килограмма.
- Перец Чили — 2–3 штуки.
- Чеснок — 2 головки.
- Масло растительное — 180–210 мл.
- Уксус 9% — 60 мл.
- Сахар — 6 ст. ложек.
- Соль (не йодированная) — 3 ст. ложки.
Синенькие лучше брать не слишком крупные, в таких меньше семян. Перец Чили нужно обязательно проверить на остроту, в последнее время появилось много совершенно не острых гибридов, которые внешне очень похожи на привычный нам перец Чили. Яблоки лучше использовать кисло-сладкие, с такими вкус получится богаче и интереснее.
Овощи и яблоки нужно тщательно помыть. Баклажаны нарезать на небольшие кусочки (очищать от кожуры не нужно). На помидорах сделать крестообразный надрез, обдать их кипятком и удалить кожуру, нарезать кубиками. Яблоки почистить, удалить из них сердцевину.
Из перцев удалить семена, нарезать их полосочками. При работе с перцем Чили стоит использовать перчатки, чтобы впоследствии не ощущать неприятного жжения кожи. Яблоки и измельчённые овощи пропустить через мясорубку. Полученную фруктово-овощную смесь перелить в кастрюлю.
Всыпать сахар и соль, влить масло. Поставить на сильный огонь. После закипания варить 40–45 минут, постоянно помешивая. Добавить пропущенный через чеснокодавку или мясорубку чеснок. Варить 5–9 минут. Добавить уксус и подержать кастрюлю на огне ещё минуту.
Полученную смесь разлить горячей по простерилизованным банкам. Закатать крышками. Укутать в тёплое одеяло на ночь. Баклажаны, приготовленные по любому из указанных рецептов, станут отличной закуской или гарниром. Они непременно украсят ваше застолье и придадут ему индивидуальности (баклажаны в аджике или аджику из баклажан не встретишь в магазине).
Вкус аджики из синеньких можно сделать насыщеннее, добавив в неё после вскрытия банки лимонный сок. Лимонный сок является натуральным усилителем вкуса и аромата и подходит практически к любому блюду или соусу.
Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить на зиму баклажаны в аджике. Такая закуска понравится всем тем, кто любит открывать соления к мясным блюдам или жареной картошке и удивлять гостей чем-то необычным и оригинальным.
Рецепты приготовления баклажанов в аджике на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны спелые – 1,5 кг.
Для аджики:
- сладкий перец – 500 г;
- томаты – 1,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- горький перец – по вкусу
- сахар – 1 ст.;
- соль мелкая – 50 г;
- столовый уксус 9 % – 40 мл;
- масло растительное – 1 ст.
Приготовление
Для начала давайте сделаем с вами аджику: спелые помидоры промываем и нарезаем половинками. Сладкий перец обрабатываем от семенной чаши, шинкуем небольшими кусочками и складываем овощи в чашу блендера. Добавляем очищенные зубчики чеснока и горький перчик по вкусу. Измельчаем содержимое до получения однородной массы, а потом переливаем основу в глубокий тазик, бросаем соль, сахар и вливаем растительное масло. Ставим посуду на слабенький огонь и доводим до кипения. После этого вливаем столовый уксус и снова кипятим массу. Баклажаны промываем, нарезаем кружочками и выкладываем в кипящую аджику. Провариваем 20 минут, помешивая. Далее раскладываем закуску в подготовленные баночки, закатываем крышками и укутываем на сутки в теплый плед. После остывания переставляем консервацию в погреб или холодильник.
Жареные баклажаны в аджике на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- перец горький – 1 шт.;
- уксус – 50 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- масло растительное – 100 мл;
- лавровый листик;
- специи.
Приготовление
Овощи промываем хорошенько, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками. Помидоры пропускаем через мясорубку и выливаем в глубокую сковороду. Добавляем к ним измельченный чеснок, душистый перец и бросаем лавровый листик с горьким перцем. Нагреваем массу в течение 20 минут, не снимая при этом поднявшуюся пенку. Баклажаны отдельно обжариваем в растительном маслице до румяности, а потом перекладываем в кипящую томатную смесь и перемешиваем деревянной лопаткой. Бросаем по вкусу специи, вливаем немного столового уксуса и томим закуску в течение 15 минут при слабом кипении. После этого раскладываем баклажаны с аджикой в подготовленные баночки, закатываем крышками, переворачиваем и накрываем сверху теплым одеялом. Оставляем все до полного остывания, а потом убираем консервацию в погреб или кладовую. Такая закуска прекрасно подойдет к любым кашам или овощным пюре.
Баклажаны в аджике на зиму в мультиварке
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- сочные помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 600 г;
- сахар – 3 ст. ложки;
- масло растительное – 200 мл;
- уксус – 200 мл;
- перец жгучий – по вкусу.
Приготовление
Берем спелые баклажаны, тщательно промываем их и рубим небольшими кубиками. Затем складываем их в кастрюлю, засыпаем солью и оставляем на 2 часа. Этим временем готовим аджику: в чашу блендера складываем все овощи и измельчаем все в однородную кашицу. Добавляем измельченный жгучий перец по вкусу и тщательно перемешиваем. Баклажаны складываем в чашу мультиварки, заливаем приготовленной аджикой и варим на режиме «Тушение» полчаса, закрыв плотно крышку. После звукового сигнала, вливаем масло, уксус и всыпаем сахар. Выставляем ту же программу и засекаем еще 5 минут. Банки заранее стерилизуем любым удобным для вас способом, а крышки просто ополаскиваем кипятком. Аккуратно перекладываем баклажаны с аджикой в подготовленную тару, закатываем и убираем баночки после остывания в погреб или кладовую. Вот и все, острые баклажаны в аджике на зиму готовы!
Рецепт баклажанов в аджике на зиму «Пальчики оближешь»
Обожаете аджику, а также разные зимние закуски из баклажана? В таком случае предлагаю вам попробовать пикантные баклажаны, замаринованные в аджике на зиму. Так сказать, совместим две замечательные закуски в одной банке!
Это не только вкусно, но и очень удобно, даже разумно! Ведь не придется отдельно готовить два блюда, возиться с новой кучкой овощей, вымазывать, а потом повторно мыть всю посуду. Делаем всё за один подход, и получаем вкуснейшую остренькую закуску, которая без проблем консервируется в баночках.
Ранее из похожего мы готовили баклажаны по-грузински на зиму. Состав там практически тот же, но другая технология приготовления. Там «синенькие» предварительно жарят или запекают. Если вам нужно именно такое сочетание, переходите по ссылке.
Здесь же мы прокручиваем помидоры, перцы через мясорубку, далее варим это пюре в кастрюле, а уже потом, когда аджика будет готова, погружаем туда крупные куски баклажана. По итогу всё будет выглядеть вот таким образом.
Эти баклажанчики можно рассматривать как самостоятельную закуску. Отличная намазка для хлеба. Но это еще и прекрасное дополнение к любому основному блюду. Обогащает вкус и аромат, придает более аппетитный вид.
Ниже вам предложен один из самых лучших рецептов. А после него идут разные советы и заметки на случай, если вы захотите как-то разнообразить данную закуску, привнести в нее что-то новое. Следуйте пошаговой инструкции, и всё получится!
Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации «Обалденные»
Вот такое нескромное название имеет данный рецепт в интернете. В некоторых случаях добавляют приставку «пальчики оближешь». А всё потому, что закуска и правда получается восхитительной! А готовится проще простого, ведь здесь не нужны никакие стерилизации и прочие лишние хлопоты.
Сразу отметим, что степень остроты аджики вы можете регулировать по своему усмотрению, добавляя или убавляя стручки жгучего перца. Потому, приведенные ниже пропорции не стоит воспринимать как что-то очень строгое.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1,6 кг.
- Помидоры – 1,6 кг.
- Болгарский перец – 6-7 шт.
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Жгучий перец – 3 стручка;
- Растительное масло – 200 мл.
- Столовый уксус (9%) – 50 мл.
- Сахар – 3-4 ст. ложки;
- Поваренная соль – 1-1,5 ст. ложки;
Как приготовить на зиму баклажаны с аджикой
А начнем мы как всегда с подготовки всех овощей. Всё промываем, у томатов вырезаем плодоножки, далее режем их дольками. Чистим от семян болгарский перец, обрезаем концы у баклажанов. Срезаем всё лишнее с острых перчиков.
Теперь перейдем измельчению овощей. Прокрутите через мясорубку чеснок и острый перец, следом прокрутите сладкий перец и помидоры. Получается вот такая сочная густая томатная масса.
Вместо мясорубки можно использовать блендер, но сильно мелкую кашицу перетирать не желательно. Снимать кожицу с томатов или нет – на личное усмотрение (если хотите, можете заранее ошпарить помидорки и всё снять).
Перелейте томатную массу в кастрюлю или другой глубокий сосуд для варки. Влейте растительное масло (без запаха которое), всыпьте сахар и соль. Помешайте и попробуйте на вкус, может вам захочется подсыпать чуть больше соли или сахара.
Теперь поставьте эту кастрюлю на небольшой огонь, пусть овощи доводятся до кипения.
Тем временем нужно нарезать баклажаны. Резать их можно дольками, брусочками, кружочками, треугольниками. Главное, чтобы кусочки не были мелкими, вот как на фото ниже будет в самый раз.
Вот аджика закипела, влейте уксус и немного перемешайте. Осталось добавить «синенькие».
Аккуратно выложите нарезанные баклажаны, еще раз помешайте. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне с момента закипания примерно 30 минут. Время от времени помешивайте, чтобы кусочки равномерно проварились.
В процессе тушения баклажаны заметно уменьшатся, осядут. Теперь уже помешивать не стоит, либо делайте это очень аккуратно, чтобы куски не помялись.
Всё, время вышло. Расставьте рядом простерилизованные баночки. Стерилизовать можно в духовке, в микроволновке, кто-то просто промывает содой и кипятком. Крышки тоже стерилизуем. Баночки лучше брать небольшого объема.
Накладывайте горячую аджику с кусками баклажанов в банки до самых краев. Сверху сразу закатайте крышками. Проделайте то же самое с остальными баночками.
Закатанные банки аккуратно ставим вверх дном и укрываем полотенцем или другой толстой тканью. Ждем полного остывания. Выход продукта – 6 банок по 0,5 литра и еще немного останется на пробу.
Хранить эти заготовки можно в обычных домашних условиях, в квартире, при комнатной температуре. Вдали от источников света и тепла
Кстати, ранее выкладывались рецепты домашней аджики с яблоками на зиму. Попробуйте, это очень вкусно!
Видео с похожим сочетанием
Другие способы заготовки баклажанов в аджике (советы и заметки)
На основе вышеприведенного рецепта придумано множество других вариантов. Более того, вы можете создавать свои новые сочетания, просто добавляя какие-то новые овощи, приправки и т.д. И ниже как раз несколько рекомендаций по этой теме.
В данном примере мы добавляли сырой баклажан в кипящую аджику, потом варили до готовности. Но можно поступить немного по-другому.
Баклажаны можно нарезать, а потом обжарить на растительном масле до появления румянца. Жарим не до готовности, на высоком огне, достаточно быстро, чтобы овощ не успел до конца приготовиться. Потом перекладываем в общую кастрюлю и тушим некоторое время.
- Добавьте репчатый лук. Его можно также прокрутить вместе с помидорами, а можно обжарить в масле до золотистости и добавить на этапе тушения всех овощей. Благодаря этому закуска получит более глубокий аромат.
- Добавьте в соус грецкие орехи. Сотрите их в мелкий порошок. Закуска примет оттенки вкуса грузинской кухни.
- Не забывайте о разных душистых пряностях. Кориандр, смеси перцев, зира, гвоздика, молотая сладкая паприка, черный и красный перец, универсальные смеси сушеных травок.
- Добавьте морковь. Аналогично ее прокрутите через мясорубку либо нарежьте тонкими кружочками.
- Помидоры можно частично заменить протертым кабачком. Естественно, вкус по итогу будет совершенно другим, но у такого сочетания есть тоже множество поклонников.
Вот такая на сегодня статейка. Если вам понравился рецепт, поделитесь ссылочкой с друзьями в соц. сетях. Хороших вам заготовок и отличного настроения!
Баклажаны в аджике на зиму «Обалденные»: 2 рецепта с фото
Если душа требует «острых ощущений», а желудок ничего не имеет против, предлагаю потратить немного времени на эту заготовку. Интересная закуска в лучших кавказских традициях — пикантная, ароматная, яркая, сочная. Таким блюдом наслаждаются сами и удивляют гостей. Консервированные баклажаны в аджике на зиму просто обалденные, аппетитные, бескомпромиссно вкусные. Рецепты предельно простые и понятные даже первокласснику. Количество специй смело подстраивайте под свои предпочтения, чтобы невзначай не превратить ближайших родственников в огнедышащих существ.
Содержание статьи:
Заготавливаем обалденные баклажаны в ароматной аджике из помидоров и перца
Ингредиенты:
баклажаны (не переспелые) — 1 кг | помидоры красные — 1 кг |
перец сладкий — 0,5 кг | свежий чеснок — 8-10 зубчиков (по вкусу) |
жгучий перец — 0,5-0,75 стручка | масло подсолнечное (рафинированное, без запаха) — 85 мл |
столовый уксус (9%) — 40 мл | соль поваренная (каменная) — 2 ст. л. + для засыпки синеньких |
сахар — 135 г (0,75 стакана) |
Выход: примерно 3 л.
Как заготовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации (рецепт с фото):
-1- Для консервации кусочками рекомендуется использовать молоденькие овощи небольшого размера. Переспевшие плоды лучше пустить на домашнюю икру. Удалите кончики. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см или брусочками. Для этого разделите синенький поперек пополам. Каждую половинку разрежьте вдоль надвое. А затем еще на 3 части. Получатся продолговатые кусочки, которые компактно помещаются в банки. Сложите их в глубокую миску. Засыпьте солью. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, пока овощ не пустит сок (20-30 минут). | |
-2- У помидоров удалите «пятачки», которыми плоды крепятся к стеблю. Крупно нарежьте ломтиками произвольной формы. Совет:Для получения более нежной консистенции аджики снимите с томатов кожицу. Упростить задачу поможет бланширование. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез (сверху или снизу). Опустите в кипяток. Выньте шумовкой через 3-5 минут. Погрузите в ледяную воду. После остывания избавьтесь от шкурки, поддев ее ножом. Мякоть разделите на 4-6 долек. | |
-3- Традиционно в аджику кладут перец красного цвета. Но, как вы понимаете, на вкус готового блюда это не влияет. Поэтому пойдут стручки любого оттенка. Разрежьте их надвое. Удалите хвостики. Выньте семена. Произвольно нарежьте мякоть. | |
-4- Очистите чеснок. Горький перец разделите на несколько частей. Нравятся острые закуски? Кладите не только стручки, но и семена. Если слишком жгучие не признаете, добавляйте поменьше специй и обязательно выбросьте семечки. Совет:После работы с чили хорошо вымойте руки. И резать его желательно в перчатках. | |
-5- При помощи блендера или мясорубки измельчите все, кроме баклажанов, до мелких кусочков — консистенции аджики. Рекомендую сперва переработать специи, чтобы убедиться, что они перемололись качественно. А затем — помидоры и сладкий перец. | |
-6- Перелейте овощную смесь в жаропрочную посуду. Добавьте соль и сахар. Влейте подсолнечное масло. Перемешайте. Пока аджика закипает, промойте от соли и слегка отожмите кусочки синеньких. | |
-7- Добавьте их в кипящую массу. Перемешайте. Готовьте при постоянном слабом кипении 25-30 минут. Баклажаны пропитаются, станут полупрозрачными. Влейте уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут. | |
-8- Помойте литровые или полулитровые банки. Прогрейте в духовке или микроволновой печи до полного обсыхания. Либо простерилизуйте над горячим паром в течение 5 минут. Крышки под закаточный ключ прокипятите. Винтовые — протрите спиртом. Разложите горячие овощи по банкам. Сразу же закатайте. Переверните кверху доньями. Остудите под ватным одеялом (старой шубой). Спрячьте до зимы в темное сухое место. Рекомендуемая температура хранения — до 22 градусов. Если использовались винтовые крышечки, желательно ставить консервацию в погреб или на нижнюю полку холодильника. Получается обалденно вкусно! |
Кружочки баклажанов в пряной грузинской аджике впрок
Список продуктов:
баклажаны небольшого размера — 1,5 кг | чеснок — 1 головка |
помидоры (спелые, сочные) — 800 г | болгарский перец — 500 г |
жгучий перец — 1 стручок (по вкусу) | кинза (петрушка, базилик) — пучок |
сахар — 40 г | соль поваренная (не йодированная, не «Экстра») — 1 ст. л. с горкой |
уксус (яблочный, винный, столовый 6%) — 25 мл | подсолнечное масло без запаха — 70-100 мл |
хмели-сунели (по желанию) — 1-1,5 ч. л. |
Выход: примерно 4-4,5 л.
Способ приготовления и закатки на зиму:
-1- Не слишком крупные баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Если овощ перезревший, лучше счистить кожуру и вынуть семечки. Мякоть нарежьте произвольными кусочками. Засыпьте синенькие солью. Отставьте в сторону на время подготовки ингредиентов аджики. Когда выделится сок, слейте его. А кусочки овоща промойте несколько раз. Откиньте на дуршлаг. | |
-2- Помидоры нарежьте дольками. Из сладкого перца удалите семена. Мякоть крупно порубите. С чесночных зубчиков снимите шелуху. У стручка чили удалите хвостик. По желанию уберите семена (если не хотите, чтобы консервация получилась слишком острой). Из зелени у меня была только кинза. Также смело добавляйте базилик и петрушку. Вымойте зелень. Произвольно порвите руками. | |
-3- Пропустите вышеперечисленные компоненты через мясорубку или перебейте блендером. | |
-4- Перелейте в миску. Добавьте соль, сахар. По желанию всыпьте хмели-сунели. Благодаря этой приправе баклажаны выйдут просто обалденными: по-восточному ароматными, пряными, пикантными. Поставьте на огонь. После закипания прикрутите конфорку. Варите аджику 20-25 минут при слабом кипении под крышкой. | |
-5- Кружочки синеньких обжарьте с двух сторон на растительном жире. Как сделать, чтобы они не впитывали много масла, я рассказывала здесь, эти советы могут пригодиться и при заготовке этого овоща на зиму. Также можете запечь их в духовке. | |
-6- Когда все баклажанные ломтики будут обжарены, переложите их в кипящую овощную смесь. Влейте нужное количество уксуса. Перемешайте. Проварите еще 5 минут. | |
-7- Поскольку консервация дополнительно не стерилизуется, банки под нее необходимо тщательно подготовить. Прокалите предварительно вымытую тару в духовке (10-15 минут при 120 градусах, ставьте в холодный духовой шкаф), в микроволновой печи (4-6 минут при максимальной мощности) или простерилизуйте над горячим паром и дождитесь стекания конденсата. Крышки (под машинку) прокипятите. Винтовые — прогрейте в горячей воде, оботрите спиртом. Разложите горячую баклажанную закуску по баночкам. Закупорьте. Переверните. Укутайте и дождитесь полного остывания. | |
-8- Храните баклажаны по-грузински в помидорной аджике до самой зимы в прохладном темном месте (в подвале, холодильнике). |
Удачных домашних заготовок!
рецептов аджики на зиму без стерилизации. Аджика на зиму без стерилизации
Доброго времени суток, дорогие гости и читатели блога! И снова в эти сентябрьские дни хочется порадовать вас интересным приготовлением такого блюда, как аджика.
Кто-то называет такую закуску, у кого-то принято называть заманихой, у кого-то другое название. Интересно, что готовится она иначе. В моей семье всегда было принято готовить его из помидоров, но оказалось, что его можно приготовить из слив, из кабачков, из яблок, баклажанов и чернослива.
Интересно! Ну, в общем, традиционно он всегда готовился с большой остротой и готовился только из острого красного перца и чеснока (абхазский вариант). Потом, позже, были придуманы армянская, грузинская и кавказская версии.
И это еще не все, до сих пор идут споры о том, что именно настоящая аджика готовится в обязательном порядке из слив, эту информацию я взял с одного форума. По мне, лучше всего делать из красных помидоров, как вы думаете?
Поэтому сегодня мы рассмотрим лучшие варианты приготовления только что отварной густой аджики из помидоров, а также сырой без варки и стерилизации, причем каждый вид будет использовать свои интересные компоненты для улучшения вкуса, например, чеснок, колокольчик. перец, ад, острый перец и так далее
Рецепт самой вкусной домашней аджики
Проверенный и доступный вариант с помидорами и чесноком, который позволит себе приготовить каждый, ведь готовится он очень быстро и легко, без проблем, из этого количества получается 4 поллитровые банки.Чтобы получить в аджике очень красивый цвет, советую брать красный болгарский перец, чтобы они сливались с цветом томатов.
Главное — хорошее настроение и тогда все наладится. Воспользуйтесь простой пошаговой инструкцией для приготовления этого прекрасного соуса.
Нам нужно:
- помидоры красные — 2,5 кг
- болгарский перец — 500 г
- чеснок — 150 г
- перец горький — 1 шт.
- сахар — 100 г
- масло растительное — 50 г
- соль — 0.5 столовых ложек
- уксус 9% — 25 мл
Способ приготовления:
1. Хорошо обработайте помидоры в холодной воде, затем удалите плодоножки и разрежьте каждый помидор пополам.
2. Следующий шаг — перекрутить красные плоды через мясорубку. Таким образом, у вас получится вот такая красная каша. Чтобы оставить весь лишний сок, нужно будет выпарить массу на плите, а можно схитрить. Для этого возьмите дуршлаг, накройте его обычной ватной марлей, затем слейте томатную кашицу.
Важно! Поместите дуршлаг в глубокую миску или миску.
3. Пока стекает лишняя влага, приготовьте болгарский перец и чеснок. Как обычно, очистите от перца семена и хвостики. Чеснок очистить. Если вы наткнетесь на желтые кончики чеснока, то очень важно будет их срезать, удалить.
Перец нарезать ножом любой формы.
4. Теперь перекручиваем вместе с чесноком на мясорубке.Получится две овощные каши))). Готовую томатную смесь переложить на дуршлаг в толстой кастрюле.
Важно! Чтобы сок стекал быстрее, можно воспользоваться еще одной уловкой — поднять марлевый пакет.
5. Поместите все ингредиенты в одну кастрюлю (скрученные помидоры, скрученный перец и чеснок), смесь уже будет пастообразной и густой. Размешать. Добавьте сахар, соль, растительное масло. ну и конечно уксус.Поставить фурункул на огонь.
Важно! Обязательно берите уксусную эссенцию 9%, помните об этом.
6. Варить около 30-40 минут до закипания. У вас получится очень густая и однородная масса. Далее разлить по стерилизованным банкам. Закройте стерилизованными крышками с помощью закаточной машины.
7. Такая вкуснятина, ну просто глаз не оторвать, пальчики оближешь. Приятного аппетита. Храните в прохладном месте, например, на полке в погребе.Всем удачи!
Видео: как приготовить аджику?
Получается очень вкусно и просто улетай! Как говорят члены моей семьи, просто бомба!
Классический рецепт аджики
Это традиционный вид аджики, который в домашних условиях не может быть очень вкусным. Он близок к действующему ГОСТу, но немного изменен.
Нам нужно:
- Помидоры — 2,5 кг
- Перец сладкий болгарский — 3 шт.
- Перец острый — 1-2 шт.
- Лук — 2 головы
- Чеснок — 1 головка
- Базилик или кинза или сельдерей — 1 пучок
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
1. Все овощи хорошо промыть холодной водой, а затем порезать. Помидоры нарезать кусочками, удалив плодоножки, перец — пластиками или соломкой, лук разрезать ножом пополам, а каждую половину разрезать пополам.
Интересно! Очень остро получится, если добавить немного сельдерея.
Зелень мелко порубить ножом, один кусок острого перца разрезать пополам, нужно будет попробовать и добавить на свой вкус.
2. Ну какая сделка. Все перекручиваем через мясорубку. Делается это все очень быстро и шумно))).
Важно! Если у вас нет мясорубки, можно использовать блендер.
Добавить свежемолотый черный перец и попробовать. Если не острый, то добавьте еще половину острого перца, посолите.Размешать.
Весь процесс варки окончен, теперь разливаем по банкам. Сразу скажу, что хранить такое томатное лакомство нужно в холодильнике. Поскольку мы не стерилизовали банки, мы не использовали уксус и этот рецепт, как вы могли заметить, без приготовления. Как тогда обойтись без варки, но заодно на зиму.
Интересно! Я делаю это очень оригинально, я бы сказал, что этим методом пользуются все, но не все им пользуются. Я очень люблю замораживать еду в морозилке.
Значит, вот такую аджику тоже можно поставить. Для этого беру маленькие баночки, я обычно беру из детского фруктовые пюре и наливаю в них. Вуаля, в морозилку и в любой момент достал и съел. Гм, главное, чтобы все витамины и свойства сохранились. Ну как тебе такая идея?
Ну получится очень шикарная аджика, попробуй и обязательно получится!
Видео рецепт приготовления аджики
Аджика из помидора
Сырая томатная аджика, даже без варки, очень нравится у моих гостей, так как в ней есть еще один интересный ингредиент — хрен.Можно сказать, что это хрень, кто-то звонит хренодеру или горлодеру. В общем, как хотите, называйте это так. На вкус он тоже получается незабываемым. Такое кулинарное творение никого не оставит равнодушным.
Вам понадобится 2 кг помидоров, но можно взять больше или меньше, в зависимости от того, сколько раз вы это делаете, если впервые на пробу берите меньше, а то вдруг вам не понравится, вкус и цвет, сапоги разные))).
Нам нужно:
Способ приготовления:
1.Сочные перцы очистить и нарезать, помидоры мелко нарезать, чеснок почистить, острый перец нарезать кусочками, все ингредиенты переложить в емкость из блендера или кухонного комбайна.
Интересно! Если хотите приготовить острую аджику, то берите побольше острого перца. Экспериментируйте!
2. Получится такая сочно-томатная смесь овощей.
3. Добавьте к этой массе 2 чайные ложки магазинного хрена, затем сахар, соль и уксус.
4. Затем идет растительное масло. Размешать.
5. Разлить по банкам, закрыть капроновыми крышками, получается умеренно пряный, очень ароматный и вкусный.
Хранить в прохладном месте в холодильнике или погребе.
Аджика на зиму из помидоров и чеснока без варки
Еще один холодный способ приготовления аджики на зиму без болгарского перца.
Технология немного необычная, разберетесь сами, когда начнете читать последовательность действий.может кому не понравится такой вариант, и он скажет какой-то идиот, и он будет прав, сколько людей, столько мнений. Лично я люблю неожиданные варианты и иногда беру такие энергичные. Как всегда, решать вам))).
Нам нужно:
Способ приготовления:
1. Острый перец очистить от семян.
2. Снимите с помидоров плодоножку, нарежьте их наугад небольшими кусочками.На самом деле это не имеет значения, ведь они впоследствии будут скручиваться.
3. Очистите чеснок и готовьте для работы. Помидоры, затем чеснок и перец поочередно выложить в чашу мясорубки.
4. Соль, вкус.
5. Теперь поместите жидкую смесь в сосуд и наблюдайте за ней в течение 3 дней, чтобы она забродила.
6. Такая густая и необычная аджика готова. Подходит к любому гарниру.Разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Но все же помните, что без варки этот продукт следует хранить в холодильнике и не очень долго.
Если вы хотите сохранить его подольше, используйте еще один
На этом я заканчиваю свою заметку, надеюсь, она была кому-то полезна. Удачи в приготовлении, вкусных заготовок на зиму. Всем пока, до встречи!
Не забывайте подписываться на мой блог, вступать в группу в контакте, чаще улыбаться и всем улыбаться))).
С уважением, Екатерина Манцурова
Домашние заготовки, такие как аджика на зиму, готовятся по самым разным рецептам с фото из помидоров, перца, цуккини, слив или яблок. Обычно блюдо получается довольно острым, пряным и ароматным, но зная, как его приготовить без чеснока, можно сделать вкус более мягким, нежным и нежным. Ну а тем, кто предпочитает в еде сочность и свежие оттенки, наверняка понравятся варианты, где овощи просто нарезают, приправляют специями и кладут в банки без варки.Такая консервация спокойно «доживает» до холодов, но при этом сохраняет все ценные вещества и натуральные витамины.
Аджика на зиму — лучшие рецепты приготовления
Этот рецепт приготовления аджики на зиму многие хозяйки называют лучшим. Соус, приготовленный таким нехитрым способом, получается довольно густой консистенции и имеет умеренно острый приятный вкус. Острота проявляется очень деликатно и спокойно переносится даже теми, кто предпочитает мягкие оттенки в домашней консервации.Необходимые ингредиенты для рецепта аджики
- помидоры — 800 г
- перец болгарский — 400 г
- перец острый — 2 стручка
- сахар — 40 г
- чеснок — 8 зубчиков
- уксус — 50 мл
- масло подсолнечное — 60 мл
Пошаговая инструкция лучшего рецепта приготовления аджики на зиму
Аджика из помидоров и чеснока на зиму без варки — легкий рецепт
Легкий рецепт рассказывает, как приготовить аджику из помидоров и чеснока на зиму без варки.Готовый соус имеет приятную сливочную консистенцию, сочный очень свежий вкус и яркий запоминающийся аромат. Урожай не требует стерилизации и отлично хранится в кладовой до следующего плодоовощного сезона.
Основные ингредиенты томатно-чесночной аджики
- томаты спелые мясистые — 3 кг
- перец красный острый — 1,5 шт.
- чеснок — 6 головок
- соль — 3 столовые ложки
- уксус 9% — 150 мл
Пошаговая инструкция легкого рецепта озимой аджики с чесноком и помидорами без варки
- Перец вымыть, срезать плодоножки, удалить сердцевину, семена и нарезать небольшими кусочками.
- Мясные, сочные помидоры средней плотности промыть, обсушить, вырезать точки прикрепления плодов к плодоножке и нарезать кусочками любой формы.
- Очистить чеснок и разобрать на зубки.
- Дважды прокрутить все компоненты через мелкоячеистую мясорубку, влить уксус, соль, тщательно перемешать, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
- По истечении необходимого времени снова перемешать овощную массу, разложить по сухим чистым банкам, закатать жестяными крышками и поставить на хранение в темное прохладное место.
Аджика на зиму — рецепт с фото горящей посуды
Аджика на зиму, приготовленная по простому рецепту с фото, получается действительно острой и очень острой. Основа блюда — горький перец, а помидоры и другие ингредиенты играют второстепенную роль и лишь слегка смягчают «огненный» вкус и пикантный аромат. Блюдо интересно еще и тем, что не требует термической обработки. Благодаря этому овощи сохраняют максимум своих полезных качеств и природных витаминов.
Основные ингредиенты аджики из томатов и острого перца
- перец горький — 1,5 кг
- перец болгарский — 250 г
- помидоров — 250 г
- чеснок — 250 г
- соль — 2 столовые ложки
- уксус — 200 мл
- хмель-сунели — ½ пакетика
- петрушка — 1 пучок
- горчичные бобы — ½ пачки
Пошаговая инструкция рецепта с фото приготовления горячей аджики на зиму
- Промойте овощи.С перца удалить сердцевину и семена, снять кожицу с помидора, чеснок разобрать на зубчики, зелень измельчить.
- С помощью блендера измельчить овощи до однородной массы, добавить соль и хмель для сунели, всыпать семена горчицы и тщательно перемешать.
- Разложить в сухих стерилизованных банках, закрыть нейлоновыми крышками и поставить на зимнее хранение в холодильник.
Аджика с яблоками и помидорами на зиму — как приготовить
Аджика с яблоками и помидорами, приготовленная на зиму по этому простому рецепту, получается очень сочной и имеет мягкий, слегка сладковатый вкус.Овощная масса, дважды пропущенная через мясорубку, приобретает тонкую однородную консистенцию, хорошо растекается и хорошо ложится на хлеб.
Основные ингредиенты для вкусной яблочно-томатной аджики
- яблоки — 1 кг
- морковь — 1 кг
- сахар — 200 г
- соль — 120 г
- помидоров — 2,5 кг
- перец болгарский — 1 кг
- чеснок — 220 г
- перец острый — 1 стручок
- уксус — 1 ст.
- масло подсолнечное — 200 мл
Пошаговая инструкция как приготовить томатно-яблочную аджику на зиму
- Вымойте, просушите и удалите оба вида перца из семян и сердцевины.
- Очистить яблоки, вынуть семенной ящик и нарезать дольками. Морковь промыть и нарезать кружочками.
- Помидоры опустить на минуту в кипящую воду, затем в ледяную воду и снять кожицу.
- Все овощи пропустить через мясорубку дважды, переложить в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Когда масса начнет активно пузыриться, убавьте нагрев до минимума и тушите около получаса, регулярно помешивая, чтобы овощи не прилипали ко дну.
- Затем всыпать сахар и соль, влить уксус, подсолнечное масло, хорошо перемешать и варить еще 10 минут.
- Горячим разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, остудить и отправить на хранение в кладовку или погреб.
Аджика без чеснока на зиму — быстрый рецепт
Чеснок имеет очень запоминающийся, насыщенный вкус, но не всем нравятся такие яркие оттенки в консервации. Если вы предпочитаете более нежные нотки в еде и стараетесь не использовать уксус, вам обязательно понравится этот быстрый рецепт приготовления аджики на зиму без чеснока. Блюдо, приготовленное таким же способом, получается очень нежным и имеет приятный, слегка пикантный аромат.
Необходимые ингредиенты для рецепта мягкой аджики
- помидоры — 1,5 кг
- перец красный сладкий — ½ кг
- перец острый — 1 стручок
- соль — 100 г
- сахар — 3 ст.ложки
Пошаговая инструкция быстрого рецепта вкусной зимней аджики без чеснока
- Тщательно вымойте и высушите овощи.Бланшировать помидоры в кипящей воде, опустить в холодную воду и очистить от кожуры.
- Удалите сердцевину и зерна из перца, затем нарежьте крупными кусочками и пропустите через мясорубку.
- Затем помидоры перекрутить, всыпать сахар, соль, хорошо перемешать и отправить в холодильник на сутки.
- По истечении времени слить лишнюю жидкость, образовавшуюся на поверхности, разложить аджику, приготовленную без чеснока по быстрому рецепту, по стерилизованным банкам, закрыть пластиковыми крышками и отправить на зимнее хранение в холодильник или погреб.
Аджика из перца на зиму в домашних условиях
Аджика из сладкого перца, приготовленная в домашних условиях на зиму, по консистенции напоминает нежное пюре. Кайенский перец придает вкусу легкую пикантность и остроту, а сочность и сочность создает гармоничное сочетание овощей и чеснока.
Необходимые ингредиенты для приготовления аджики
- перец болгарский сладкий — 3 кг
- морковь — ½ кг
- помидоров — 1 шт.5 кг
- чеснок — 3 головки
- сахар — 125 г
- молотый кайенский перец — 2,5 ч. Л.
- соль — 3 столовые ложки
- масло подсолнечное — 250 мл
Пошаговая инструкция как приготовить аджику из перца в домашних условиях
- Овощи хорошо вымыть и обсушить кухонным полотенцем. Морковь нарезать некрупными кружочками, удалить сердцевину и семена из перца.
- Помидоры нарезать крест-накрест, опустить сначала в кипяток, затем в холодную.Затем снимите кожицу.
- Нарежьте все овощи, кроме чеснока, в кухонном комбайне. Добавить соль, подсолнечное масло и сахар, хорошо перемешать, переложить в эмалированную сковороду и тушить на медленном огне около 40 минут.
- Снять с огня, немного остудить, добавить кайенский перец и продавленный через пресс чеснок.
- Вернуть на огонь, прогреть еще 10-15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать жестяными крышками и полностью остудить. Затем уберите аджику из перцев в подвал или кладовую перед зимой.
Аджика из слив на зиму — рецепт острого соуса
Аджика из слив, приготовленная на зиму по этому рецепту, имеет пикантный кисло-сладкий вкус и тонкий нежный аромат. Горький перец придает блюду приятную остроту, а томатная паста добавляет тонкий томатный аромат.
Необходимые ингредиенты для острой аджики
- слив — 2 кг
- чеснок — 200 г
- перец красный горький — 3 шт.
- сахар — 200 г
- томатная паста — 2 ст. л.
- соль — 3 столовые ложки
Пошаговая инструкция рецепта аджики из сливы на зиму
- Сливы хорошо вымыть, обсушить, удалить семена и нарезать мякоть дольками.
- Срежьте у перца стебли и удалите семена.
- Прокручиваем оба компонента через мясорубку, затем сырую массу переложим в кастрюлю с толстым дном, всыпаем томатную пасту, соль, всыпаем сахар и очень хорошо перемешиваем.
- Варить соус на медленном огне около 45 минут, в конце добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать до однородности и разложить горячим в стерилизованных сухих банках. Закатать железными крышками, перевернуть, укутать пледом и остудить. Затем положите его на хранение в шкаф или подвал.
Аджика на зиму из кабачков — видео-рецепт
В этом видео-рецепте рассказывается, как приготовить аджику из кабачков, помидоров, перца и моркови на зиму. Домашний препарат получается сочным, насыщенным, немного острым и умеренно острым, а по консистенции напоминает сливовую аджику или вариант с яблоками, представленный выше с рецептом с фото. Яркий чесночный оттенок смягчают морковь и цуккини, но если такие резкие нотки вам не по душе, можно немного изменить состав и вообще обойтись без чеснока.Это сделает вкус еще более нежным и нежным. Если соус планируется есть только зимой, его необходимо отварить, закатать под металлическими крышками и хранить в погребе. Что ж, тот, кто не выносит сразу попробовать овощное лакомство, может обойтись и без варки, а просто смешать все ингредиенты и отправить массу в холодильник. Через день станет вполне съедобным.Аджика — очень вкусная закуска, которую можно использовать в качестве соуса к самым разным блюдам. Обычно ее готовят из перца, но сегодня в аджику добавляют самые разные продукты, от овощей до фруктов.
Аджику можно добавлять в различные блюда в качестве приправы, при этом такая заготовка может храниться не один год. Поэтому, если вы любите разнообразные соусы и заправки, то такие рецепты наверняка вас заинтересуют.
Аджика из болгарского перца и пряностей с добавлением яблокДля приготовления 5 литров аджики вам понадобится:
Перец сладкий болгарский — 3 килограмма;
Перец горький — полкилограмма;
Морковь — полкилограмма;
Яблоки — полкилограмма;
Чеснок измельченный — полкилограмма;
Сахарный песок — 1 стакан;
Добавлена соль по вкусу;
Кинза — одна гроздь;
Масло растительное — пол-литра.
Сначала вымойте и очистите все необходимые овощи. Сладкий и горький перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками, чтобы можно было отправлять в мясорубку. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевин, натереть на терке. Морковь также нужно очистить, промыть и натереть на крупной терке. После этого чеснок очистите от кожуры, порежьте как можно мельче. Если у вас не так много времени, то можете просто пропустить прессу.
Все смешивают между собой и хранят в сыром виде в стерилизованных банках в холодильнике.
АджикаДля приготовления аджики по этому рецепту необходимо приготовить следующие ингредиенты:
Спелые и плотные помидоры — 2 килограмма;
Яблоки зеленые кислые — 1 килограмм;
Морковь — 4 анекдота;
Перец сладкий красный — 5 штук;
Чеснок — 2 маленькие головки;
Уксус 9% — полстакана;
Сахарный песок — 1 стакан;
Соль — 4 столовые ложки;
Стакан воды.
Помидоры вымыть, нарезать крупными кусочками, предварительно вырезав плодоножку. После этого возьмите перец, очистите его от семян и плодоножек, нарежьте крупно. Промытую и очищенную морковь нарезать кусочками. Далее необходимо очистить яблоки от кожуры и удалить с них серединку. Все это необходимо пропустить через мясорубку. Все овощи нужно переложить в кастрюлю, поставить на огонь, время от времени помешивая, тушить не менее получаса, дать все очень медленно закипеть и немного увариться.
После этого нужно взять растительное масло и воду, сахар и соль, а также уксус, все это добавить в овощи. Сразу же поместите чеснок в сковороду, мелко нарезанный или продавленный через пресс.
Аджика на зиму старый простой рецептЧтобы приготовить аджику на зиму по этому совсем не сложному рецепту, вам понадобятся следующие продукты:
Спелые помидоры — 2 килограмма;
болгарский красный перец — 1 килограмм;
Красный перец чили — 2 маленьких стручка
Чеснок — около 100 грамм, если любите поострее, можете взять еще чеснока;
Сахарный песок — ровно полстакана;
Соль — 1 столовая ложка;
9% столовый уксус — полстакана;
Масло растительное — полстакана.
Сначала вымойте и очистите все овощи, а затем все, кроме чеснока, нарежьте довольно крупными кусочками, чтобы их можно было положить в мясорубку или блендер. Прокрутите все овощи на мясорубке, чтобы получилось достаточно однородное пюре. При необходимости поменяйте насадку на меньшую и еще раз прокрутите все через мясорубку. После этого нужно взять сотейник, утиный или любую другую кастрюлю с толстыми стенками. После закипания тушить в нем все овощи не менее 40 минут, при необходимости помешивая.Тушить обязательно только под закрытой крышкой, огонь нельзя делать большим, иначе все будет гореть.
После этого нужно взять соль и сахар, всыпать, перемешать и подождать 5 минут до полного растворения крупинок. Затем необходимо влить растительное масло, всегда без запаха, и в самом конце добавить уксус. Варить с уксусом не более 5 минут. После этого необходимо добавить в смесь и чеснок, пропущенный через пресс. Варить 5 минут. К моменту приготовления аджики необходимо взять сухие стерилизованные банки, слегка подогретые в духовке, и наполнить их до плеч приготовленным продуктом. Банки закатать, поставить остывать. Стерилизация банок с аджикой для этого рецепта не требуется.
Аджика яблочная
По такому рецепту получается очень вкусная аджика. Подходит тем, кто не слишком любит острую пищу. Для приготовления аджики по нашему рецепту необходимо взять следующие ингредиенты:
Помидоры сладкие, мясистые, с толстыми стенками — 3 килограмма;
Яблоки кислые, желательно зеленые — 1 килограмм;
Морковь — 1 килограмм;
Перец сладкий мясистый — 1 килограмм;
Чеснок в маленьких дольках, лучше всего озимого сорта — 200 грамм, или почти полный стакан;
Болгарский перец красный — 2 штуки с толстыми стенками;
Уксус — 1 стакан 9%;
Сахарный песок — 1 стакан;
Соль крупного помола, но не йодированная — 5 столовых ложек без верха.
Яблоки нужно очистить от кожуры и удалить сердцевину. После этого нужно взять мясорубку, прокрутить в ней яблоки. Далее необходимо очистить перец, порезать помидоры, вымыть и очистить морковь.
Далее эта смесь будет помещена в кастрюлю, перемешана. После закипания тушить около 50 минут. После этого в сковороду необходимо положить соль и уксус, сахар и растительное масло, снова все хорошо перемешать. Варить овощи еще 10 минут.
После этого необходимо выдавить чеснок, смешать с остальными овощами.Далее нужно все проварить еще 5 минут. Разложите все по стерилизованным банкам.
Аджика без варки с яблоками и грушамиПомидоры — 1 килограмм;
болгарский перец — 1 килограмм;
Перец острый острый — 200 грамм;
Груши — 5 штук;
Яблоки — 5 яблок;
Сливы сладкие крупные -10 шт. Или немного больше;
Чеснок — 200 грамм;
Уксус столовый — 1 стакан;
Масло растительное — 1 стакан;
Хмели-сунели — не более столовой ложки;
Пучок петрушки;
Стакан соли — 2 шт.
Все овощи и фрукты нужно вымыть, очистить от кожуры, а затем нарезать на такие кусочки, чтобы их можно было поместить в блендер или мясорубку. Прокрутите пару раз, чтобы получилось достаточно гладкое пюре. После этого нужно все переложить на эмалированную посуду. Добавляем специи, солим, кладем промытые и слегка подсушенные травы, предварительно нарезанные кусочками.
После этого нужно все перемешать с указанным количеством уксуса и растительного масла. Пусть все это настаивается в прохладном месте на одну ночь.Далее необходимо все переложить в стерилизованные банки. Такая аджика обязательно нуждается в стерилизации — 15 минут для поллитровых банок. Свернуть, перевернуть, завернуть и хранить только в холоде.
Аджика — мексиканская версияЧтобы приготовить аджику по старинному мексиканскому рецепту, вам необходимо сначала приготовить следующие продукты:
Томаты консервированные в кисло-острой начинке — 1800 г или банка помидоров на два литра;
Лук репчатый — половинка, очень мелко нарезанная;
Лайм — половинка;
Соль — 1 чайная ложка без верха;
Перец горький зеленый, мелко нарезанный — четверть стакана;
Свежая кинза, очень мелко нарезанная — 3 столовые ложки с верхом.
Сначала ошпарьте помидоры, чтобы с них можно было снять кожицу. Затем нарезать их кусочками, передать в кухонный комбайн. Далее нужно взять лук, очистить его, натереть на мелкой терке или пропустить в кухонном комбайне. Затем нужно взять лайм и выдавить сок с половинки в овощи. Вы можете заменить лайм лимоном, если у вас нет другого выбора. Также нужно пропустить чеснок через пресс, смешать с остальными овощами. После этого нужно с помощью блендера измельчить в кашу соль и перец, перемешать.Все это разложить по стерилизованным банкам, поставить на стерилизацию на 20 минут, закатать и остудить, поставить на холод.
Аджика приготовленная с хреномДля приготовления аджики с хреном необходимо взять следующие продукты:
Помидоры в таком количестве, чтобы полученное из них пюре получилось ровно 3 литра;
Корень хрена длиной около 17 сантиметров;
Мясной болгарский перец — 6 штук;
Перец горький — 3 штуки;
Чеснок — 4 крупных головки, возможны южные сорта;
Масло растительное — 200 грамм;
Укроп — 3 пучка;
Петрушка — 3 пучка.
Возьмите все овощи. Вымойте их как следует, затем очистите и пропустите через комбайн. Далее нужно все перемешать с солью и специями, поставить на огонь на ростер, дождаться, пока все закипит, а затем разложить все горячим по банкам. Закатать, остудить, переложить в холодное место.
Аджика постная на зимуДля приготовления аджики по этому рецепту понадобится:
Помидоры — 4 анекдота;
Дольки чеснока — 5 штук;
Перец острый — 2 штуки;
болгарский перец — 2 штуки;
Репчатый лук — одна штука;
Пучок кинзы — одна штука;
Масло растительное — треть стакана;
Уксус столовый — 3 столовые ложки уксуса 9%;
Соль по вкусу
Помидоры помыть, вырезать из них плодоножки.Затем окуните их в кипяток на полминуты и снимите с них кожицу. Далее необходимо нарезать их крупными кусочками. Затем возьмите и очистите перец, удалите косточки, места, опыленные горьким соком, не срезайте, если попадались. После этого берем мясорубку и заливаем кипятком, добавляем растительное масло и уксус. Все нужно переложить в большую кастрюлю, дать настояться несколько часов, затем разложить по банкам и отправить на стерилизацию.
Острая аджика на зимуДля того, чтобы приготовить такую вкусную закуску, которая идеально подходит для ее приготовления на зиму, нужно взять следующие продукты:
Морковь — 1 килограмм;
Яблоки — 1 килограмм;
Красный сладкий перец — 1 килограмм;
Помидоры — 2 килограмма очень спелых и сладких помидоров;
Масло растительное — один стакан;
Уксус — полстакана;
Сахарный песок — один стакан;
Соль крупного помола — около 4 столовых ложек соли;
Чеснок — 2 головки;
Острый красный перец — по вкусу.
Для начала нужно взять яблоки и морковь, очистить от кожуры, удалить с яблок серединку и нарезать довольно крупными кусочками, чтобы их легко было поместить в мясорубку.
После этого нужно все это сложить в большой эмалированный горшок.
Далее необходимо взять сладкий перец и помидоры, переложить в кастрюлю. Все нужно тушить не менее часа. Затем нужно добавить растительное масло, сахар и соль, уксус. Также нужно сразу добавить чеснок, предварительно пропущенный через пресс.Все это нужно довести до кипения.
Разложите все по стерилизованным банкам и закатайте в горячем виде.
Вкусная аджика на зимуЭту аджику лучше всего готовить зимой, когда все ингредиенты под рукой. Оно того стоило не один сезон, а вкус такой заготовки просто замечательный. Итак, для этого нам потребуется:
Помидоры спелые и сладкие, желательно мясных сортов — 5 килограмм;
Репчатый лук — полкилограмма;
Перец сладкий — полкилограмма;
Яблоки кислые — полкилограмма;
Перец горький — 6 штук;
Чеснок — одна большая головка;
Масло растительное — пол-литра;
Сахарный песок — 2 столовые ложки;
Соль — добавить по вкусу.
Помидоры необходимо сначала промыть, а затем очень быстро погрузить в кипящую воду на короткое время, чтобы легко очистить кожицу. Затем помидоры нужно переместить прямо в холодную воду, чтобы не пережарить, очистить от кожуры. Далее нужно почистить и нарезать лук как можно мельче, так будет проще пропустить через блендер. Затем морковь нужно взять, очистить и вымыть, нарезать крупными кусочками, также перемолоть на мясорубке или блендере.
Затем нужно взять сладкий и горький перец, очистить их от семян, а затем пропустить через мясорубку или кухонный комбайн.
После этого все ингредиенты, кроме чеснока, хорошо перемешивают, выкладывают в петуха или любую другую емкость с толстыми стенками и ставят на огонь. Далее нужно потушить все под крышкой, периодически помешивая, на самом маленьком пламени в течение 2 часов. После этого нужно добавить уже пропущенный через пресс чеснок, все перемешать и закатать. Банки следует хранить в холодильнике.
Аджика на зиму без варкиБлюдо отлично хранится, даже не подвергая термической обработке. Блюдо получается очень вкусным и острым, эта аджика обязательно понравится любителям пикантных закусок.
Для нее нам нужно приготовить следующие продукты:
болгарский перец — 1 килограмм;
Морковь — полкило;
Перец горький — 13 штук;
Чеснок — полкилограмма;
Яблоки — полкилограмма кислых сортов;
Паста томатная стерилизованная — 800 мл;
Уксус столовый 6% — пол-литра.
Сначала очистите семена от перца, а затем очистите морковь.Вымой все это. Яблоки очистить, сразу удалить серединку.
Затем вы должны пропустить все через мясорубку, которую вы предварительно облили кипятком. Затем добавить томатную пасту, уксус. Все хорошо перемешайте. Далее нужно разложить аджику по банкам, хранить только в холодильнике. Самое главное, чтобы банки были сухими и прокаленными, иначе аджика не выдержит.
Аджика из белого баклажана. Аджика из баклажанов. Рецепт с фото
Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано
В начале осени овощи еще не уходят с рыночных прилавков, но скоро это произойдет, мы момент не упускаем, пополняем запасы с вкусными банками с консервацией, чтобы зимой насладиться нашими трудами и дарами лета. Многие любят синие, если вы не исключение, попали в нужное место, сегодня мы вам предложим отличный пустой вариант. Аджика из баклажанов на зиму ароматная, с перцем. Рецепт такой, что от готовой закуски вы будете лизать пальцы. Такую аджику лучше закатать в небольшие баночки, чтобы можно было использовать ее несколько раз. Давайте начнем.
Кстати, напомним, что мы предлагали сделать в прошлый раз.
— баклажаны — 950 г,
— помидоры — 1.5 кг,
— болгарский перец и лук — по 500 г,
— чеснок — 1,5 головки (большие),
— кайенский перец — 1 стручок,
— масло растительное — стакан,
— уксус и сахар — ½ части стакан,
— соль — 15 г.
Примечание: мы используем стакан объемом 200 мл.
Готовим овощной набор для нашей аджики — овощи промываем под проточной прохладной водой, сушим кухонным полотенцем или салфеткой. Отрезаем у баклажанов хвостики, также избавляемся от места, где растет стебель, очищаем лук, очищаем болгарский перец от семян и мягких перегородок. Кайенский перец очистить в перчатках.
Все овощи режем произвольно, не очень большими, чтобы они хорошо входили в отверстие мясорубки.
Теперь устанавливаем решетку с мелкими фракциями на мясорубку, измельчаем все ингредиенты в однородную массу. При желании можно добавить туда яблок, они отлично сочетаются со всеми ингредиентами и могут внести свой интересный вклад в эту аджику.
Перекладываем массу в толстодонную кастрюлю или сотейник, добавляем порцию соли и сахарного песка, сразу же заливаем растительным маслом… Скажем немного о сахаре, да, вам нужно полстакана, но это на тот случай, если у вас помидоры кислые. Если у вас достаточно сладкие помидоры, не спешим добавлять весь сахар, для начала вводим половину порции, а в процессе окончательно корректируем вкус.
Первые полчаса готовьте ароматную красноватую смесь под крышкой. Через полчаса всыпаем весь чеснок, выдавив через пресс, перемешиваем, снова отправляем на плиту, только в этот раз аджику из баклажанов варим чуть меньше, минут 20, и обязательно с открытой крышкой .
За десять минут до окончания варки влейте уксус, приготовьте аджику необходимое количество времени.
Расфасовываем горячую ароматную аджику в стерильные баночки, каждую банку сразу же плотно закрываем кипяченой крышкой.
Охладите заготовку под теплой тканью или одеялом, банки обязательно переверните вверх дном. Банки с аджикой из баклажанов храним в прохладном помещении.
Приятного аппетита!
А еще очень вкусно получается
Важные детали:
- Консервационная продукция — 8.5 литров. Удобно делать в небольших банках от 250 до 750 мл.
- Хотите меньше? Пропорционально уменьшите все компоненты.
- Яблоки должны быть кислыми или кисло-сладкими по вкусу. Например, Айдаред, Антоновка, Белая начинка, Гренни Смит, Джонаголд, Пинк леди, Семеренко, Велси и т. Д. Сахарные сорта типа Голден не подойдут.
- Пропорции этого рецепта разработаны таким образом, чтобы сбалансировать кисло-сладкий вкус с отчетливой выдержанной остротой. Бланк можно предлагать здоровым детям с 12 лет.Но если боитесь пряностей, возьмите минимум острого перца и чеснока — по 1 шт. и 2 головы соответственно. Получите острый и насыщенный соус аджик средней крепости.
1) Подготовьте овощи.
Мои овощи и яблоки. Очистите лук и чеснок. Помидоры и баклажаны можно оставить без кожицы.
Если вы решили очистить кожуру для особо нежного вкуса, сделайте на каждом помидоре крестообразную выемку с помощью ножа и залейте кипятком. После этого, как только вы подденьте тонкую кожицу ножом, она легко оторвется от мякоти, как на фото ниже.Кожуру баклажанов обычно срезают как яблоко.
Теперь нам понадобится мясорубка и немного терпения. В пюре перекручиваем основные ингредиенты рецепта — помидоры, баклажаны, болгарский перец, яблоки и лук … Смешиваем их в большой емкости, в которой будем варить аджику.
Выбросьте оцинкованную посуду. Лучше использовать кастрюлю / миску из эмали или нержавеющей стали.
Остальные ингредиенты — острый перец и чеснок. Очищаем чеснок от сухой шелухи. Оставьте перец вместе с семенами. Скручиваем в мясорубке два острых компонента, соединяем и перемешиваем. Добавлять не сразу, а в уже готовую, уже сваренную аджику.
Напоминаем, что для снижения серьезности берите минимальное количество из рецепта.
2) Сварить и обвалять аджику с баклажанами на зиму.
В смесь измельченных основных овощей добавляем все вкусовые добавки, кроме уксуса — сахар, соль, масло.
По сахару можно ориентироваться по сладости яблок. Если он сильно кислый, добавьте рецептурный сахар. Если сорт кисло-сладкий, можно уменьшить количество сахара на ¼ (т.е. положить 150 граммов).
Также можно отрегулировать соль по вкусу. Для этого положите половину соли сейчас, а вторую половину добавьте немного в конце приготовления и попробуйте по вкусу, когда прекратить солить.
Поставить овощную смесь на плиту и довести до кипения. Наша задача — отварить овощи до полной готовности. С момента закипания на слабом кипении пройдет не менее 40 минут.
Через 40-45 минут кипячения аджика загустевает. Пора добавить скрученную горячую овощную смесь (чеснок и острый перец). Перемешайте и попробуйте. Вот момент, когда можно добавить соль и сахар.
В самом конце влить уксус, перемешать и довести до кипения. Выключите нагрев и разложите аджику горячей по стерилизованным банкам.
Герметично закройте банки, переверните крышку вверх дном и заверните ее на несколько часов.
Готовую аджику с баклажанами храним в темном шкафу. Хладнокровие приветствуется, но не обязательно. При комнатной температуре соус продержится до весны.
И аджика с баклажанами, и все остальные виды соусов хорошо сочетаются с рыбой, горячим и холодным мясом. Зимой ими украшают традиционные сытные гарниры из картофеля, фасоли и круп. И даже просто как намазанный на бородинский хлеб. Добавьте этот шаблон в свое меню, чтобы чаще думать о лете и теплом солнце.
Кроме того, вареные помидоры и перец содержат более высокое содержание ликопина, мощного антиоксиданта, защищающего кровеносные сосуды. Плюс к этому доказанный факт, что острые соусы активизируют процесс похудения и помогают поддерживать вес. После таких хороших новостей хочется приготовить на зиму как можно больше разной аджики. Вкусные рецепты для вас с баклажанами, кабачками и классикой!
П.С. Следите за обновлениями в разделе «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Уже готовятся к публикации новые описания с фотографиями проверенной вкусной закатки.
Аджика — одна из основных и незаменимых специй в национальной кухне Грузии и других народов Закавказья. Аджика с баклажанами придаст изысканный, пикантный вкус и неповторимый аромат любому мясному блюду. А еще он послужит отличной самостоятельной закуской на вашем столе!
Ингредиенты для приготовления аджики с баклажанами:
- Помидоры 1,5 кг.
- Баклажан 1 кг.
- Чеснок 300 гр.
- Перец сладкий красный (болгарский) 1 кг.
- Горький красный перец 3 стручка
- Масло растительное 1 стакан
- Уксус (9%) 100 гр.
- Соль по вкусу
Товар не подходит? Выбирайте похожий рецепт из других!
Опись:
- Плита газовая
- Блендер
- Деревянная ложка
- Сковорода
- Острый нож
- Доска разделочная
Приготовление аджики с баклажанами:
Шаг 1: берем помидоры.
Помидоры должны быть сочными и спелыми.От этого во многом зависит конечный результат приготовления аджики. Выбранные нами помидоры необходимо тщательно промыть под холодной водой … Добавляйте только томаты с очищенными от кожуры , так как это может испортить внешний вид приправы и ее вкус. Убрать ее будет легче, если острым ножом сделать у основания помидора небольшой неглубокий крестообразный надрез, делать это нужно осторожно, чтобы не прорезать саму мякоть помидора. Нарезав все помидоры, выложите их в кастрюлю одним слоем и залейте кипятком, чтобы вода полностью покрыла их.Помидоры держим в воде 10 — 20 секунд … После того, как уголки кожицы от срезов начнут скручиваться, слейте горячую воду и сразу залейте их холодной проточной водой. С уже охлажденных помидоров снять кожицу очень легко, слегка потянув за закрученные уголки тупой стороной ножа. Очищенные помидоры разрезать на разделочную доску ножом на четыре части и отложить в сторону.Шаг 2: возьмите баклажан.
Выбирая баклажаны, следует обращать внимание на их кожицу, она не должна быть сухой и морщинистой.Он должен быть гладким и блестящим. На коже также не должно быть коричневых пятен, так как это признак того, что овощ начал портиться. Итак, возьмем баклажан , очистим от стеблей и аккуратно снимаем кожицу ножом. Затем аккуратно промываем очищенных овощей и нарезаем их ножом на разделочной доске кубиками , примерно 2х2 .
Шаг 3: берем чеснок.
Берем чеснок и очищаем ножом от кожицы.Затем тщательно промываем под холодной водой и отставляем.Шаг 4: возьмите сладкий и горький красный перец.
Выбираем сочные, спелые и ароматные фрукты. Тщательно промываем под холодной водой и на разделочной доске вырезаем стебли и семена. Разрезать острый и сладкий перец пополам … И еще раз хорошо промыть водой.
Шаг 5: измельчите ингредиенты.
Измельчить в блендере до однородной пастообразной массы очищенные помидоры, нарезанные мелкими кубиками баклажаны, очищенный сладкий и горький красный перец, очищенный чеснок.
Шаг 6: приготовить аджику с баклажанами.
Нарезанные ингредиенты выложить в эмалированную кастрюлю, залить растительным маслом, посолить и поставить на газовую плиту … Готовить 40 — 50 минут на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавить уксус в конце приготовления (примерно за 3-4 минуты до окончания приготовления). Горячую аджику закатать в банки (банки должны быть чистыми и простерилизованными, а крышки ошпарить кипятком), перевернуть и дать остыть. Аджика с баклажанами готова!Шаг 7: подать аджику с баклажанами.
Аджику с баклажанами подавать охлажденной. Хорошо сочетается с любыми мясными блюдами или как самостоятельное блюдо, просто с хлебом. Приятного аппетита!Самыми вкусными и полезными будут баклажаны с темно-синей, почти черной кожицей. Они узкие и продолговатые по форме.
Так как баклажаны имеют слабый аромат, но при этом легко впитывают запах других продуктов, их можно легко использовать в различных блюдах.
Весь конечный результат приготовления часто зависит от спелости баклажанов.
Галерея
На самом деле, если посмотреть, аджика — это ароматная и острая кавказская приправа, пастообразная масса из острого красного перца с солью, зеленью (сушеной и зеленой), сунели хмелем, чесноком, грецким орехом … Настоящая аджика не включить баклажаны и помидоры. Однако некоторые соусы из-за своей остроты еще называют аджиками. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить один из таких соусов.
Состав
Для приготовления аджики из баклажанов необходимо взять около двух килограммов томатов, один килограмм баклажанов, 350 граммов чеснока, один килограмм сладкого перца, один стакан растительного масла, 100 граммов острого перца, 100 мл уксуса. и соль по вкусу.
Этот соус из баклажанов понравится всем, кто любит баклажаны и острые блюда.
Итак, как готовится аджика из баклажанов. А готовится он очень просто: сначала нужно промыть баклажаны, перец и помидоры. На мясорубке или в блендере нужно измельчить перец, помидоры, чеснок и баклажаны, после чего полученную смесь переложить в кастрюлю, залить все растительным маслом, посолить и тщательно перемешать.
Поставьте кастрюлю со смесью на плиту и готовьте около 50 минут.После того, как аджика из баклажанов приготовлена, следует добавить столовый уксус. Разложить аджику из баклажанов по банкам и накрыть крышками.
Получается очень вкусная, ароматная и острая закуска. Вы можете сохранить аджику из баклажанов на зиму, а можете сразу же съесть, как вам удобнее.
Также можно приготовить аджику из баклажанов с помидорами.
Для этого взять 1,5 килограмма помидоров, по 1 килограмму сладкого перца и баклажанов, 4 острых перца, 300 граммов чеснока, 100 мл уксуса, 250 мл растительного масла, пучок укропа и пучок петрушки, столовая ложка сахара и соль по вкусу.
Острый и сладкий перец очистить от семян, помидоры крупно нарезать, чеснок очистить. Затем измельчите перец, чеснок и помидоры.
Баклажаны нарезать тонкими кусочками, переложить в кастрюлю, влить растительное масло, добавить соль и сахар, а также овощи, пропущенные через мясорубку, поставить массу на огонь, подождать, пока закипит, варить около 40 минут на слабом огне.
Петрушку и укроп нашинковать и добавить к овощам, кипятить пару минут, затем влить уксус и нагревать, не доводя массу до кипения.
Разложить аджику по стерилизованным банкам, герметично закатать, завернуть и оставить до застывания.
Источники изображений: vkusnoe.info, forum.say7.info
Добро пожаловать на мою домашнюю кухню!
Сегодня в программе аджики из баклажанов продолжается сезон зимних приготовлений. Как всегда, предлагаю простой и доступный рецепт для всех. Если вы любитель специй, то это для вас!
Баклажаны, помидоры, сладкий перец и перец чили, чеснок и яблоко очень легко купить на рынке, и, соединив их вместе, можно сделать из баклажанов не только острую, но и вкусную аджику.
Эта заготовка станет отличным дополнением к мясу. Например, зимний шашлык с такой аджикой станет изюминкой ваших выходных. И действительно ли покупные приправы (кетчупы) сравнивать с теми, что мысленно приготовлены по собственному вкусу. Конечно, нет!
Баклажаны в аджике сделают даже повседневную повседневную кашу намного веселее, не говоря уже о домашней пицце с ее участием. Обычный простой бутерброд со сливочным маслом в сочетании с такой аджикой покажется вам лакомством! В общем, можно бесконечно хвалить эту острую приправу!
Но спорить долго не будем, а приступим непосредственно к действиям.Приведу разбивку ингредиентов на 2 поллитровые банки. Если вам по вкусу подходят баклажаны в аджике в моем рецепте на зиму, делайте столько, сколько считаете нужным, увеличивая все ингредиенты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баклажаны — 0,6 кг
- Перец болгарский — 0,4 кг
- Помидоры — 0,7-0,8 кг
- Яблоко — 100-200 грамм
- Перец чили — 1 штука
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9% — 30 мл
- Сахарный песок — 2-3 столовые ложки
- Соль кухонная — 1.5 столовых ложек
Чтобы превратить все вышеперечисленные ингредиенты в единую массу, нам понадобится мясорубка. Будем готовить аджику из баклажанов в кастрюле из нержавеющей стали … Для перемешивания берем деревянную лопатку. Для упаковки будем использовать стеклянные поллитровые банки с металлическими крышками и закаточным ключом.
РЕЦЕПТ: БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ НА ЗИМУ
Вначале, конечно, нужно купить всем участникам острый кусок. Баклажаны лучше выбирать не слишком крупных размеров, в них обычно много семян.Возьмите болгарский перец по своему вкусу. Но по личному опыту скажу, что лучше всего толстостенные.
Желательно проверить перец чили, чтобы не попасть в ту кашу, которая со мной однажды случилась. Купив на рынке красивый длинный перец чили, я очень удивился, когда не обнаружил в нем ни грамма пряности. Так что будьте осторожны!
Яблоки можно использовать любые кисло-сладкие. Помидоры тоже на ваше усмотрение, но лучше с меньшим количеством спермы.
Приобретя все необходимое, мы развернем бои на кухне.
ШАГ 1.
Перец чили аккуратно разрезать (лучше в перчатках) вдоль и удалить косточки. Затем тщательно моем руки с мылом.
Болгарский перец чистим и разрезаем на четыре части. Баклажаны (отрезая хвостик) нарезать небольшими кусочками (не чистить).
Нам нужны помидоры без кожицы. Поэтому проделываем с ними следующие действия: делаем на макушке крестообразный надрез, на минуту опускаем в кипяток, затем вынимаем и охлаждаем в холодной воде… Тогда помидоры легко «раздеваются». Режем их кусочками (не забываем срезать место прикрепления стебля).
Очищаем яблоки и удаляем сердцевину.
ШАГ 2.
Осталось пропустить все ингредиенты, приготовленные для аджики из баклажанов, через мясорубку. Что мы успешно делаем!
ШАГ 3.
Готовую овощную массу загружаем в кастрюлю и сразу же добавляем в нее растительное масло (без запаха).Перемешать и поставить на огонь. Приправить солью и сахаром.
Варим массу 40-45 минут, не забывая помешивать, чтобы она не подгорела. Затем добавить к нему пропущенный через пресс чеснок. Снова все перемешать, варить еще минут 5.
Отжимов на зиму со стерилизацией и без, рецепты
Капуста давно признана королевой огородов.Капуста полезная и вкусная, ее просто необходимо собрать, законсервировать и поставить в укромное место до зимних холодов. Вкусную капусту на зиму приготовить несложно. Сделать любой из наших рецептов сможет даже начинающая хозяйка! ›
Русскую кухню без капусты просто невозможно представить. Она, красивая белокурая женщина, царит в наших садах и на дачах, радуя глаз упругими круглыми кочанами. Капусту можно хранить свежей почти до весны (если есть место), заквашивать по простым многовековым рецептам, а можно мариновать.Квашеная капуста на зиму — это и пикантный салат, и заправка к щи, и борщ, и добавка к винегрету. ›
Аджика — острая пастообразная приправа, популярная в абхазской и грузинской кухнях — частый гость за нашими столиками. И это совсем не удивительно, ведь универсальность этого пикантного соуса позволяет использовать его при приготовлении самых разнообразных блюд или в качестве аппетитной закуски, хорошо сочетающейся с мясом и овощами. ›
Капуста на зиму в банках — один из самых распространенных вариантов заготовки, который пользуется популярностью среди хозяйок благодаря отменным вкусовым качествам и пользе для здоровья.От хрустящей сочной капусты не откажутся ни взрослые, ни дети. А если консервировать вместе со сладким перцем и свеклой, то за уши не тащишь! ›
Помидоры — одно из самых любимых домашних заготовок у хозяек, но вкусную консервацию можно сделать не только из спелых, красных и желтых, но и из незрелых помидоров зеленого цвета. Зеленые помидоры на зиму предлагают широкий простор для фантазии — их можно мариновать отдельно или с другими овощами, готовить из них салаты, икру и всевозможные закуски и даже начинать.Ну а любители необычной консервации могут попробовать приготовить варенье из зеленых помидоров. ›
Если кукуруза — королева полей, то тыква — королева огородов. Так что не больше и не меньше! И не зря это имя — огромное чудо. В тыкве много каротина — почти столько же, сколько в моркови! — нормализует обмен веществ, ускоряет обновление клеток, поддерживает прочность зубов и костей. И среди овощей она лидер по содержанию железа. Тыква содержит витамины C, B6, B2, E, микро- и макроэлементы.›
Тыква прекрасно хранится в натуральном, так сказать, виде. И все бы хорошо, но не у всех есть возможность поставить на хранение в квартире полтора десятка оранжевых шаров, поэтому чаще всего городские хозяйки предпочитают консервировать тыкву. Один из вариантов консервирования тыквы на зиму — тыквенное варенье. Тем, кто никогда не пробовал это варенье, стоит хотя бы попробовать приготовить для эксперимента пару банок янтарных вкусностей. ›
Квашеная капуста, пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща.При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), но при брожении все витамины остаются нетронутыми и даже добавляются! Количество витамина С, например, значительно увеличивается, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. ›
Уборка свеклы на зиму поражает своим разнообразием. Его маринуют, квасят, замораживают, варят из него квас и даже варят варенье. Вкусно в любом виде, с добавлением других продуктов и без них, замечательно сочетается практически со всеми овощами.›
Предлагаем приберечь морковь на зиму, заготовки в виде самостоятельной посуды, где ей окончательно отведена главная роль. Когда основной урожай собирают, сортируют и отправляют на хранение, бывает, что моркови остается невероятное количество, и вот тут возникает вопрос: «Куда девать?». ›
Представьте, если вы приготовили какой-то гарнир, достали приготовленный на зиму салат из капусты, а теперь — сытный и легкий обед или ужин готов. Замечательно, что салаты на зиму из капусты можно делать с добавлением различных овощей: помидоров, огурцов, баклажанов, моркови, лука, сладкого перца, грибов и риса.›
Называется эта приправа «Горлодер», «Хрен», приправа «Искра», русская аджика, «Хрен», «Кобра», приправа «Вырвиглаз», «Чертополох», «Закуска из хрена», «Хрен», а в целом это просто хреновая столовая. Разве что можно посчитать варианты добавок. Для тех, кто не представляет жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, Culinary Eden подготовил подборку рецептов горячих приправ. Готовить говно просто … ›
Ой, как приятно зимой открывать банку «лето» и вспоминать тепло.Вкусное варенье, соленые помидоры и арбузы, кабачковая икра, вкуснейшее лечо — могут скрасить холодные зимние вечера. Как вкусно и легко сделать заготовки на зиму — узнайте из этой статьи.
Спины на зиму — что можно сделать
На самом деле практически любой фрукт или овощ можно солить или мариновать на зиму. Это дает абсолютную свободу воображения. Иногда рецепты сочетают в себе крутость, казалось бы, несовместимых вещей. Но в итоге все получается просто, вкусно и полезно.Например, слышали ли вы об аджике из сливы? А рецепт у нее очень простой, с ним справится даже начинающая хозяйка.
Для сливовой аджики необходимо:
- спелая слива 2 кг;
- луковица 3 шт;
- перец чили 1 средний стручок;
- болгарский перец, большой, 5 шт;
- чеснока 4 зубчика;
- уксус столовый 3 ст. л .;
- сахар 2 ст. л .;
- соль поваренная 1 чайная ложка
Подготовка:
- Все продукты вымыть, очистить от семян, плодоножек или кожуры.
- Перец и лук нарезать кубиками.
- Пропустите чеснок через ручной пресс.
- Дважды пропустить через мясорубку все ингредиенты.
- Выложить массу на сковороду и тушить 60 минут на слабом огне.
- Разложите стерилизованные емкости и закройте жестяной крышкой.
Как сделать скрутку на зиму
Правильно подготовленные банки — гарантия того, что сохранность будет сохраняться столько, сколько вам нужно.
Подготовка банок заключается в их стерилизации.Это убивает ненужные микроорганизмы, а значит, заготовки останутся хорошего качества и принесут на стол все свои витамины.
В первую очередь необходимо тщательно вымыть емкости. Можно обычным способом — губкой и любым моющим средством. Но некоторые хозяйки предпочитают перед отжимом промыть емкости содой. После этого тщательно промойте чистой водой. Стерилизуйте банки следующими способами:
- Залить банку кипятком, затем поставить в чайник.Можно использовать специальную крышку с отверстием и обычную кастрюлю.
- Залить в емкость кипяток, налить и повторить процедуру. 2 раза оставить в емкости кипяток на пару минут.
- Поставьте емкость в духовку. Затем зажгите газ и разогрейте духовку до 150 градусов. Не тушив огонь, подержать в нем банки 20 минут.
- Поместите влажные ванны в микроволновую печь. Включите максимальную мощность и высушите емкость.
Металлические крышки закатываются на специальной машине.Народ назвал ключ. Вы можете купить его в любом продуктовом интернет-магазине. Чтобы правильно закрыть заготовки железными крышками, воспользуйтесь следующими советами:
- залить консервацию в подготовленную банку;
- крышка с отварной крышкой;
- поместите машину сверху;
- осторожно поверните ручку станка по часовой стрелке;
- , аккуратно поворачивая ручку, это делается для того, чтобы аккуратно сжать крышку — так герметизация будет полной.
Проверить, можно ли было легко плотно затянуть контейнер.Для этого просто наклоните емкость крышкой вниз. Если вы услышали бульканье или через крышку начала сочиться жидкость, нужно переделать.
Свежезакрытые банки лучше всего ставить на пол крышкой вниз. Оберните их ненужной тряпкой, лучше всего на ночь. Утром емкости следует поставить на дно и отнести в погреб. Он должен быть темным и прохладным. Если это невозможно, храните вдали от нагревательных элементов.
Вкусные закуски на зиму — рецепты
У любой опытной хозяйки есть своя книга рецептов.Некоторые особо удачные варианты питания передаются из поколения в поколение. Но с появлением Интернета отпала необходимость в детальной фиксации продуктов и пропорций. Ниже вы можете найти самые вкусные и оригинальные рецепты спинов на зиму.
Салат с цукини и рисом
Состав:
- перец болгарский сладкий 1 кг;
- спелых помидоров 1 кг;
- кабачки 0,5 кг;
- рис 350 г;
- масло подсолнечное без запаха 300 г;
- уксус 9% 60 мл;
- соль;
- сахар;
- специальностей.
Способ приготовления:
- Овощи хорошо вымыть, очистить от кожуры и прочего мусора.
- Мелко нарезать кубиками или соломкой.
- Выложите все в большую кастрюлю. Добавьте рис, масло и специи. Пока не добавляйте уксус.
- Прокипятить смесь, убрать газ. Шить 40 минут. Не забываем помешивать.
- Выключить и добавить уксус.
- Без охлаждения разложить по банкам и упаковать.
Кабачки корейские
Вся сложность приготовления заключается в мелком измельчении продуктов.Так отжим получается вкуснее и выглядит очень аппетитно. Лучше заранее запастись специальной теркой для корейской моркови или кухонным комбайном. Требуется:
- Насос 3 кг;
- балка 0,5 кг;
- морковь 0,5 кг;
- сладкий перец 5 средних штук;
- чеснок 6 средних зубчиков;
- укроп 150 г;
- смесь специй для корейских блюд;
- уксус 9% 200 мл;
- масло рафинированное 150 мл;
- сахар 200 г;
- соль 2 ст.л
Готовка:
- Промойте сырье для прядения водой и очистите стебли или семена.
- Морковь, кабачки и перец измельчить на специальной терке.
- Лук измельчить полукольцами, желательно натереть на терке.
- Чеснок мелко нарезать или раздавить.
- Выложить все в большую сковороду, залить смесью масла и уксуса. Добавьте соль и сахар.
- Смесь настоять 2-3 часа.
- Через некоторое время накройте вымытые банки и поставьте на крышку.Внимание! Емкость не должна быть наполнена клином — смесь стерилизуется и выделяется сок.
- Поместите емкость в железную емкость с горячей, но не кипящей водой. Доведите воду до кипения, убавьте газ и стерилизуйте не менее 40 минут. Чем больше объем банки, тем больше время стерилизации посуды в ней.
- Банки отжать и дать остыть в соответствии с правилами обработки заготовок. Их можно найти в начале статьи.
Томатный отжим на зиму — рецепты
Самые вкусные помидоры на зиму — в собственном соку. Который можно использовать как соус к мясу или помидор для запекания с капустным супом. Выбирайте плоды для засолки примерно такой же степени зрелости. Мягкие томаты, коричневые, с пятнами, которые лучше оставить в стороне. Затем они перейдут к соку.
Томатный сок
Требуется:
- помидоры мелкие 3 кг;
- помидоров крупных 2 кг;
- соль и сахар, из расчета 1 ст.на каждые полтора литра сока;
- уксус 1 ч.
- специй и специй, душистый и молотый перец и корица подходят.
Готовка:
- Овощи вымыть, удалить плодоножки.
- Проколите маленькие помидоры зубочисткой в том месте, где был стебель. Так плоды лучше посолить.
- Плотно поместите их в стерилизованные емкости, не сдавливая сами плоды.
- Нарезать крупные помидоры на сковороду и выложить на сковороду.Нагреть сырье, но не кипятить. Здорово.
- Измельчить в блендере. Если предварительно удалить кожицу, сок будет мягче. Просто снимите кожуру с помидора, разрежьте ее в нескольких точках и залейте кипятком.
- Добавьте соль, сахар и специи. Кипятить.
- Не остужая сок перелить в емкость. Укупорить жестяными крышками.
Икра томатная
Состав:
- помидоры 3 кг;
- морковь 2 кг;
- лук репчатый 1 кг;
- масло подсолнечное 400 мл;
- уксус столовый 2-3 ч.
- соль, специи — рекомендуется руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями.
Как приготовить:
- Овощи промыть, очистить, нарезать кубиками.
- Пролистать все овощи через мясорубку или измельчить в комбайне.
- Добавьте соль и приправы. Пока не добавляйте уксус. Тщательно перемешайте.
- Поставить на плиту и варить. Тушить на слабом огне 2 часа, постоянно помешивая.
- Добавьте уксус и разлейте по контейнерам.
Отжим баклажанов на зиму — рецепты
Баклажан — замечательный продукт.Богатый витаминами, сытный и диетический. Он хорош практически в любом мясном блюде и как самостоятельная закуска.
Баклажаны маринованные
Список покупок:
- баклажан мелкий 2 кг;
- репчатый лук 0,5 кг;
- морковь 0,5 кг;
- чеснок 1 головка;
- сельдерея 1 средний корень;
- зелени 1 пучок;
- соль, приправы;
- масло подсолнечное.
Готовка:
- Вымойте овощи. Лук, морковь, чеснок почистить.
- Баклажаны отварить в кожуре в подсоленной воде 10 минут. Немного о газе.
- Баклажаны выложить на доску и разрезать пополам, но не полностью. Сделайте книгу из баклажанов. Сверху на них поставить пресс.
- Лук и морковь измельчить, обжарить. Посолить и добавить тертый корень сельдерея.
- Дать моркови остыть и фаршировать ею баклажаны. Разложите по подготовленным банкам.
- Приготовьте рассол, смешав воду с солью. Варить. Добавьте уксус. Вылейте баклажаны. Накрутите железными колпачками.
Ложные грибы баклажаны
Требуется:
- баклажаны 0,5 кг;
- лук репчатый 1 кг;
- зелени 100 г;
- соль и специи;
- чеснока 0,5 головки;
- уксус 9% 1 ст. л .;
- растительное масло.
Готовка:
- Овощи вымыть, очистить от кожуры и хвостов. Игральная кость.
- Выложите баклажаны в миску и присыпьте солью, чтобы усилилась горечь. Учтите, что этот товар нужен только для деревенских овощей.Покупные баклажаны не горькие. Настаивать баклажаны с солью 30 минут. Затем вымойте овощи в простой воде.
- На сковороде разогреть масло, всыпать лук. Обжарить до прозрачности.
- Добавьте баклажаны к луку. Жарить до готовности.
- Соль, приправы и измельченный чеснок. Сбрызнуть уксусом.
- Разложите по банкам и затяните.
Огурцы крутить на зиму — рецепты
Огурцы в томатном соке
Список ингредиентов:
- огурцы 1 кг;
- 2.5 кг помидоров;
- при отсутствии томатов можно взять покупной томатный сок 3 л;
- соль, сахар, специи, чеснок;
- уксус 2 ст.л.
Готовка:
- Сделайте томатный сок. Для этого помидоры помыть, нарезать произвольными кусочками и выложить в кастрюлю. Нагрейте, но не кипятите. Здорово. Измельчить блендером. Добавьте соль, специи, пюре из чеснока.
- В томатный сок положить мелкими кусочками промытые огурцы. Варить массу 10 минут. Добавьте уксус.
- Разлить по банкам, закрыть крышками.
Огурцы корейские
Требуется:
- огурцы 4 кг;
- моркови 1 кг;
- чеснок 3 головки;
- приправа для моркови по-корейски;
- соль, сахар;
- масло растительное 250 г;
- уксус 9% 250 г.
Готовка:
- Замочите огурцы на несколько часов в прохладной воде. Так овощи останутся хрустящими.
- Вымойте все овощи, кожуру и стебли.Огурцы разрезать на 4 части. Долго — еще пополам.
- Нарезать морковь для корейских салатов. Пропустите чеснок через ручной пресс.
- Приготовьте маринад. Смешайте масло с уксусом и специями. Добавьте чеснок.
- Смешайте нарезанные овощи и маринад. Перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.
- Утром разложите смесь по подготовленным банкам. Поставьте банки в кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения. Маленькие банки после закипания проварить 10 минут, большие — 15.
- Накрыть и закатать.
Гриб спиннинг на зиму — рецепты
Солянка грибная на зиму
Список покупок:
- капуста 1,5 кг;
- грибов свежих 1 кг;
- луковицы 150 г;
- томатная паста (кетчуп) 200 г;
- уксус столовый 9% — 35 мл;
- лаврушка
- масло подсолнечное;
- соль;
- сахар.
Готовка:
- Грибы тщательно промыть и перебрать.Отварить их в кипящей воде. 20 минут будет достаточно.
- Пока грибы варятся, приготовьте капусту. Нарезать измельчитель небольшими полосками. Выложите его в миску с толстыми стенками и поставьте на небольшой огонь.
- Сделайте смесь из уксуса, воды и растительного масла. Залить капустой. Тушить 30 минут.
- Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Тушить еще 20 минут.
- Охладить грибы, мелко нарезать и обжарить с луком до коричневого цвета.
- Соедините грибы с капустой и тушите еще 10 минут.
- Без охлаждения разложить смесь по заранее подготовленным банкам и закатать крышки.
Грибы соленые
Требуется:
- грибов 3 кг, покупные меньше варят, но в лесу вкус богаче;
- вода 3 литра;
- соль 5 ст. л .;
- сахар 3 ст.
- душистый перец, гвоздика, лавровый лист;
- уксус 150 г
Готовка:
- Грибы перебрать, вымыть и очистить.
- Выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Варить 15-20 минут.
- Приготовьте маринад, смешав воду с солью и приправами. Пока не добавляйте уксус. Варить маринад.
- Выловить грибы шумовкой и разложить по банкам.
- Снять маринад с огня, залить уксусом. Залить им грибы. Закатайте банки.
Зимний салат спиннинг — рецепты
Салат из баклажанов, перца и помидоров
Перечень товаров (все овощи по 2 кг):
- баклажаны;
- помидоры
- морковь;
- сладкий перец;
- чеснок 3 головки;
- свежей зелени 2 пучка;
- соль, сахар, специи;
Готовка:
- Вымойте овощи и подготовьте к измельчению.Игральная кость.
- В разогретую сковороду поочередно выложить овощи — морковь, лук, баклажаны, перец и помидоры.
- Посыпать зеленью и солью.
- Тушить все вместе 50 минут на слабом огне. Не забывайте регулярно перемешивать.
- Выложите горячий салат в подготовленные тёплые банки и перемешайте.
Салат с цукини и рисом
- перец болгарский 1 кг;
- кабачков 0,5 кг;
- помидоров 1 кг;
- рис 200 г;
- лавра 4 листика;
- масло растительное 200 мл;
- соль, сахар, приправы;
- уксус 9% 20 мл.
Способ приготовления:
- Вымойте овощи и подготовьте к измельчению. Нарезать произвольными кубиками.
- Выложить овощи в кастрюлю, всыпать рис. Кипятить.
- Добавьте соль и приправы. Не добавляйте уксус. Тушить 40 минут, постоянно помешивая.
- Выключите газ. Влейте уксус. Разложите по стерилизованным банкам и затяните.
Твисты для зимнего лечо — рецепты
Венгерское лечо
Список покупок:
- помидоры 2 кг;
- болгарский перец 1 кг;
- луковицы 2 больших головки;
- чеснок 100 г;
- специй — гвоздика, корица, душистый перец;
- соль, сахар;
- уксус 2 ст.л
Способ приготовления:
- Вымойте и очистите овощи. Помидоры лучше почистить.
- Помидоры измельчить в картофельном пюре, остальные овощи нарезать кольцами.
- Выложить всю сковороду, всыпать соль, сахар и специи. Прокипятить смесь и тушить на слабом огне 1 час. Не забывай вмешиваться.
- Тушить, влить уксус. Перемешать. Разлить по банкам и консервировать.
Лечение без уксуса и масла
Требуется:
- помидоры 3 кг;
- сладкого перца 6 средних шт;
- Чеснок 6 зубцов.;
- соль 1 л .;
- сахара 1 стакан.
Готовка:
- Вымойте и очистите овощи.
- Нарезать соломкой 1,5 кг помидоров, соединить с измельченным чесноком и выложить в кастрюлю. Смесь прокипятить и тушить 10 минут.
- Измельчите оставшиеся овощи и добавьте в сковороду. Посолить и добавить сахар. Варить 35 минут.
- Разложите по банкам и затяните. Оставить остывать.
В кулинарии слово «отжим» относится к запасам продуктов, которые обычно готовятся на зиму.
Тема сбора урожая у домохозяек осенью особенно актуальна, ведь у некоторых из них есть возможность собрать обильный урожай на собственных огородах.
Огурцы, помидоры, кабачки и баклажаны — самые популярные овощи для закусок на зиму, ведь рецептов приготовлений на их основе много.
Это могут быть закуски, салаты или домашние соусы.
Главное преимущество зимних заготовок — это возможность сэкономить семейный бюджет.Ведь зимой большинство овощей дорожают, а преждевременная покупка и отжим позволят получить заряд витаминов из любимых блюд на морозе.
Представляем вам простые, но очень ценные рецепты с фото.
Самые вкусные рецепты крутки огурцов на зиму
Каждый с детства знаком с хрустящим вкусом консервированных, маринованных или маринованных огурцов. Такие блюда можно отнести к классике, но есть ряд интересных и не менее вкусных закусок на основе этого овоща.
Острые огурцы на закуску
Такое оригинальное и пикантное блюдо на основе огурцов отлично послужит гарниром, а также дополнит праздничный стол. Для его приготовления на зиму потребуются следующие ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг;
- Сахар — 250 г;
- Уксус 9% — 200 г;
- Оливковое масло
- Перец черный молотый — 1 ч.
- Перец красный молотый — 1 ч.
- Горчичный порошок — 1 ст.
- Чеснок — 6 зубчиков.
По желанию, в этот список можно добавить кунжут, в рецепте ниже он будет присутствовать.
Первым шагом в приготовлении блюда является обработка основного ингредиента блюда. Огурцы нужно тщательно мыть, независимо от того, куплены они в магазине или собраны с огорода.
Важно очистить плоды от грязи, удалить с них плодоножки, а у огурца отрезать ягодицы (при желании этот шаг можно пропустить).
Тогда переходите к нарезке огурцов.Плоды измельчают в зависимости от предпочтений, вы можете нарезать их одинакового размера пятигранником или продольными линиями.
Все остальные компоненты необходимы для приготовления маринада. Необходимо очистить чеснок от шелухи, затем натереть его зубчики в кашицу. В миске смешать уксус, растительное масло, сахарный песок, чесночную массу, семена кунжута и специи. Хорошо смешать.
После приготовления маринада окуните в него овощи и оставьте в таком положении на 2 часа.Каждые полчаса массу необходимо перемешивать деревянной лопаткой. По истечении указанного времени поставить емкость на средний огонь и довести смесь до кипения.
Как только это произойдет, убавьте огонь и готовьте закуску, пока цвет огурцов не изменится на темно-темный.
Раскатать гарнир по банкам важно сразу, пока смесь не остынет. Главное, заранее их простерилизовать. Распределив массу между банками, осталось перевернуть их вверх дном, укутать плотным пледом и дождаться полного остывания.
Затем готовую подкрутку с огурцов на зиму убрать на кухонную полку или в холодильник до наступления холодов.
Ассорти из огурцов и чеснока
В состав этого салата входит столовый уксус, что позволит ему год храниться на кухонной полке без порчи. Это избавляет от необходимости повторно стерилизовать банки после центрифугирования.
Кроме того, способ приготовления исключает термическую обработку ингредиентов, так как они сохраняют все первоначальные полезные для организма свойства.Для его приготовления вам потребуются такие компоненты как:
- Огурцы — 2 кг;
- Лук репчатый — ½ кг;
- Сахар — 125 г;
- Соль — 4 ст.
- Уксус 9% — 165 мл;
- Зелень и стебли петрушки — 2 пучка;
- Чеснок — ½ головки;
- Масло оливковое — 5 ст.
- Перец черный молотый — 1 ч. Ложка
Подготовка огурцов к закрутке на зиму включает не только их мыть, но и замачивать.
Итак, следует очистить огурцы от грязи, удалить плодоножки и погрузить их на пару часов в холодную воду.
Затем снимите их, вытрите кухонным полотенцем и разрежьте на равную высоту пятью монетами (до 5 мм в окружности).
Лук необходимо снять с шелухи, промыть и нарезать дугами.
Зелень петрушки нарезанная. Соедините эти компоненты с огурцами в одной посуде.
Добавьте к овощам другие ингредиенты, а именно соль, сахарный песок, уксус и оливковое масло.
Тщательно перемешайте смесь деревянной лопаткой и оставьте в таком положении на несколько часов (3-5).Этот шаг необходим для того, чтобы плоды начали выделять сок.
Дальше осталось только разложить салат по банкам.
Как отмечалось ранее, повторная стерилизация не требуется, но перед раздачей банки должны быть обработаны паром.
Предлагаем посмотреть еще один видео рецепт маринованных огурцов:
Вращать помидоры в банках
Помидоры — не менее популярный овощ, который собирают на зиму в различных формах. Ведь помидоры можно не только солить, консервировать, мариновать или сочетать в ассорти с другими овощами, но и делать на их основе домашний кетчуп.Советуем добавить в кулинарную сокровищницу следующие рецепты.
Помидоры по-корейски
Рецепт томатов по-корейски хорош не только необычным вкусом, но и отсутствием термической обработки продуктов при их приготовлении. Благодаря этому овощи, используемые в блюде, подарят запас витаминов на зиму и отличное настроение.
Чтобы получить такое блюдо, следует приготовить следующие ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг;
- Перец сладкий болгарский — 5 шт.;
- Петрушка, включая стебли — 1 пучок;
- Зонтики укропа — 50 г;
- Морковь — 4 шт .;
- Уксус 9% — 100 мл;
- Сахар — 100 г;
- Масло оливковое — 100 мл;
- Чеснок — ½ головки;
- Перец красный молотый — 1 ст .;
- Соль — 2 ст.
Все овощи, необходимые для отжима на зиму, необходимо тщательно вымыть. У помидоров и сладкого перца удалите плодоножки, а также извлеките из них ядрышки семян.Вынуть чеснок из-под шелухи, зелень порезать, с моркови снять кожицу.
Измельчите чеснок, болгарский перец и морковь на специальном оборудовании. Это может быть мясорубка или блендер.
В готовую овощную массу добавить сахарный песок, соль, оливковое масло, красный перец и столовый уксус, затем перемешать деревянной лопаткой. Следует дождаться растворения соли и песка.
Помидоры нужно разрезать пополам.Будет лучше, если размер фруктов по этому рецепту будет таким же. Необходимо распределить части помидоров по предварительно простерилизованным банкам, сверху выложить овощную массу, а следующим слоем — измельченную петрушку и укроп.
Чередование слоев в такой последовательности необходимо до тех пор, пока не закончатся используемые компоненты. По окончании рецепта нужно еще раз стерилизовать банки (10-15 минут).
Помидоры «под снегом»
Сладкий вкус этого блюда значительно отличается от обычных зимних блюд.По вкусу такие помидоры тоже напоминают помидоры в собственном соку, поэтому даже небольшие пикировки это оценят.
Для того, чтобы крутить банку объемом 3 л, помидору «под снегом» на зиму потребуется:
- Помидоры — 2 кг;
- Сахар — 200 г;
- Соль — 2 ст .;
- Эссенция уксусная — 2 ст .;
- Чеснок — 5-6 зубчиков.
Начать готовку нужно со стерилизации банок и крышек. Затем промойте помидоры, удалите их плодоножки и распределите плоды по банкам.Облейте банки кипятком, направляя струю в центр посуды.
Итак, вы можете избежать его повреждения. Оставьте помидоры на 10-15 минут, а тем временем втирайте чеснок в мякоть.
По истечении указанного времени слейте воду из банок в глубокую емкость, подходящую для использования на плите. На основе этой жидкости приготовьте рассол для помидоров, разбавив его сахаром и солью, а также доведя до кипения. Затем добавить уксусную эссенцию и варить маринад еще 2-3 минуты.
Перед тем, как заливать приготовленным маринадом банки с помидорами, следует насыпать их поверхность натертым чесноком. Итак, эффект помидоров «под снегом». Накройте посуду запаренными крышками, переверните и оберните полотенцем, пока содержимое не остынет.
Прилагаем еще одно видео с приготовлением отличных маринованных помидоров черри на зиму:
Консервация кабачков на зиму
Кабачок — один из ведущих сортов овощей осеннего сбора.И хотя в этот период они продаются в супермаркетах за бесценок, купить их зимой становится проблемой из-за роста цен.
Поэтому в мороз из кабачков можно делать скрутки на зиму, используя не только классические, но и более оригинальные рецепты.
«Гриб кабачок»
Такие овощи (кабачки) обладают очень интересным свойством, позволяющим изменять их внешний вид в процессе приготовления. Потому что иногда они даже могут сойти за грудь.
Такой оригинальный ход будет очень озадачить гостей, что не оставит без внимания работы хозяйки.
Для заготовки грибных кабачков потребуется:
Чтобы приготовить такую твист из кабачков на зиму, следует выбирать плоды зеленого оттенка с упругой мякотью. Сначала промойте их от грязи, снимите ту часть, на которой находится шток.
Овощи нарезать пятью копейками одинакового размера. В том случае, если центр кабачка очень мягкий, его следует удалить вместе с семенами.Затем выложите овощи в глубокую посуду.
Следующий шаг — приготовить другие ингредиенты рецепта. Петрушку и укроп нужно вымыть, чеснок очистить от кожуры. Перемешать перечисленные компоненты и добавить к кабачкам.
Посыпать овощную смесь солью, сахаром, специями и лимонной кислотой и залить маслом. Перемешать и оставить на несколько часов (4-5), накрыв емкость крышкой.
По истечении указанного времени овощи выделят нужное количество сока, образуя маринад.Массу интерстерилизованных банок следует расфасовать, а затем повторно пропарить в кипящей воде 10-15 минут. При этом маринад должен закипеть.
Вынуть банки из стерилизационного контейнера, накрыть закипевшими крышками и перевернуть вверх дном для охлаждения.
Кабачок можно есть через неделю после приготовления. А если выдержать две недели, можно будет насладиться вкусом, напоминающим настоящие грибы.
Добавить пикантности
Любителям необычных блюд на зиму можно предложить закуску пикантных кабачков.Он гармонично дополнит обед, и не заставит тратить лишнее время на удовольствие.
Для этого рецепта вам понадобятся следующие компоненты:
- Кабачок — 2 кг;
- Луковица — 3 шт .;
- Масло растительное — 150 мл;
- Чеснок — 1 шт .;
- Репчатый лук — 3-4 шт.
- Уксус 9% — 2 ст .;
- Зелень укропа, включая стебли — 1 пучок;
- Зонтики из петрушки — 35 г.
Чтобы начать готовить твист кабачков на зиму, нужно хорошенько промыть плоды, после чего нарезать пятаками с окружностью около 1 см.Залить сковороду парой столовых ложек подсолнечного масла, разогреть, убавить огонь до среднего и выложить порцию кабачков для последующей жарки.
Обжарить с двух сторон, пока овощи не станут золотисто-коричневыми. Затем выложите получившиеся овощи в миску, и приступайте к обжариванию следующей порции (делайте так, пока не закончатся кабачки).
Затем приступить к тушению предварительно нарезанного лука. Держите на среднем огне 3-5 минут. Чеснок очистить, промыть и измельчить необходимое количество зубчиков. Использованную зелень помыть и измельчить.
Смешайте обжаренные кабачки, зелень, чеснок и лук в одной миске, приправьте овощную смесь и перемешайте. Банки простерилизовать, между ними упаковать приготовленное блюдо. Завинтить крышки и повторить стерилизацию кипятком (1/2 л — 40 мин, 1 л — 50 мин). Подождите, пока закуска остынет, и перед использованием поставьте ее на кухонную полку.
Конечно, есть и другие овощи, которые хозяйки любят консервировать. Каждый рецепт по-своему оригинален.
А про то, как солить молоко горячим способом в домашних условиях читайте.Никаких грибов на праздники, да? Поэтому пара банок лишними не будет.
Не менее вкусны следующие заготовки на зиму. маринованный лук. Такой лук дополнит вкус любого вашего блюда, в том числе шашлыка, сделав его непередаваемым!
Баклажаны — сородичи кабачков, которые не менее вкусны и интересны при заготовке их на зиму. Поэтому мы представим вам твиты на зиму из баклажанов, которые обязательно понравятся всей вашей семье.
Помидоры баклажаны
Эта закуска отлично дополнит основное блюдо на обед, а также украсит праздничный стол. Для его приготовления вам понадобится:
- Баклажан — 1 кг;
- Лук репчатый — ½ кг;
- Помидоры — 2/3 кг;
- Масло подсолнечное — 125 мл;
- Соль — 20 г;
- Перец черный молотый — 1 ч. Ложка
Подготовьте ингредиенты, тщательно вымыв овощи и очистив их от стеблей. Очистите лук.Баклажаны нарезать пятаками.
Разогрейте сковороду, предварительно налив в нее небольшое количество масла. Все баклажаны обжарить порциями до получения корочки румяного оттенка.
Измельчить лук и помидоры, обжарить, добавить к баклажанам. Присыпать специями и перемешать. Затем погрузить овощную массу в мультиварку, включить режим «Варка» и оставить до закипания смеси. На 15 минут хватит.
Разложить по разным банкам горячими, скрутить и отправить в духовку на полчаса для повторной стерилизации.
Ленивый салат
Приготовление такой закуски из баклажанов не займет много сил и времени, но точно впечатлит родных и гостей. Хозяйкам понадобится:
- Баклажаны — 2,5 кг;
- Помидоры — ½ кг;
- Перец острый — 4 шт;
- Перец сладкий болгарский — 400 г;
- Чеснок — 150 г;
- Масло подсолнечное — 250 мл;
- Соль — 75 г;
- Уксус 9% — 100 мл.
Указанного количества ингредиентов хватает на 3 банки по 1 л.
Вымойте баклажаны, отрежьте ту часть, на которой находится цветонос, и нарежьте овощи пятью монетками.
Затем переложить в глубокую емкость, засыпать солью, перемешать и оставить на 60 минут.
Перец сладкий промыть, избавиться от плодоножки и ядрышка вместе с семенами.
Тонкий перец снимать с семян не стоит, ведь именно они обладают такой выраженной остротой. Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.
Чеснок, помидоры, горький и сладкий перец обмакнуть в блендер или чашу мясорубки, измельчить.Полученную овощную массу переложить на сковороду, разбавить подсолнечным маслом и довести до кипения.
Тем временем слейте жидкость, выделяемую баклажанами, и промойте ее холодной водой через дуршлаг.
Выложите баклажаны в миску с остальными овощами, перемешайте, убавьте огонь и снова дождитесь закипания.
Затем снять с огня, добавить столовый уксус, перемешать и прокипятить.
Итак, салат из баклажанов на зиму полностью готов. Осталось разложить по банкам и оставить на зиму в холоде.
Представляем вам еще один интересный и очень необычный видео-рецепт — шпажки из баклажанов на зиму:
Обобщить
Спина на зиму — отличный способ существенно сэкономить семейный бюджет:
- Есть большое количество рецептов салатов, закусок, соусов, икры овощной, аджики и т.д .;
- Владельцам собственных огородов не нужно покупать овощи;
- Отжим занимает не более двух часов, даже учитывая процесс стерилизации банок;
- Такие закуски могут служить дополнением к обеденному гарниру.
Важной задачей для людей, имеющих дома и дачи, является обработка и сохранение урожая. В процессе консервирования очень важно не потерять полезные вещества и витамины.
Готовить консервы на будущее хлопотно. Но в условиях системного кризиса, с проблемами контроля как за отечественной, так и за зарубежной едой, домашние заготовки на зиму пригодятся. При соблюдении элементарных санитарных правил и технологии консервирования скрутки на зиму имеют в несколько раз большую пищевую ценность, чем консервы из магазина.
В статье приведены рецепты самодельных вращений, при использовании которых используются методы максимального сохранения витаминов.
Стоит учесть тот факт, что для человека естественно есть 70% сырых продуктов и только 30% вареных. Даже при минимальной термической обработке часть витаминов в овощных и фруктовых препаратах разрушается. По возможности в домашних отжимах перед употреблением следует добавить сырых ингредиентов: зелени, ягод.
Овощные закаты на зиму — рецепты
- Отжимы на зиму без стерилизации.
- Рецепты отжима на зиму со стерилизацией.
Лутеница
Рецептов этого болгарского блюда очень много. В этом варианте используется минимум термической обработки, чтобы максимально сохранить витамины и минералы. Чистим и промываем все овощи: плотные помидоры, болгарский перец, базилик, сельдерей, чеснок. Помидоры нарезаем мельче и тушим только до консистенции, когда плоды можно протереть до состояния пюре.
Перец измельчить до перекрещивания Полоски длиной 2–3 см .Нарежьте чистую сухую зелень базилика и сельдерея. Все добавляем в протертую томатную массу, варим до полуготовности перца. В овощную заготовку добавляем сахарный песок, острый красный перец, измельченный чеснок, подсолнечное масло, каменную соль среднего помола.
Не снимая с огня, а лишь убавив температуру до легкого кипения, разложите готовое блюдо по стерильным банкам и перекрутите. Выверните шею вниз, накройте шерстяной тканью до остывания.
Компоненты вращения:
Десертная тыква на зиму — рецепт
Тыкву сладкого сорта очищаем от кожуры, семян, промываем и нарезаем кубиками по 1 см.Чистую хрупкую ягодку физалиса (клубнику) разрезаем на 4 части. Бланшируем с тыквой. Отдельно приготовить сахарный сироп. Плотно разложить овощи по стерилизованным банкам, влить сироп, стерилизовать в литровых банках 10 минут. Накрыть плотной тканью до остывания. Тыквенный рулет можно использовать как отдельное десертное блюдо, а также в виде основной или составной начинки для пирогов.
Состав сырья:
- Тыква — 1200 гр .;
- Физалис — 500 гр.;
- Сахарный песок — 500 гр.
Простые скрутки на зиму — рецепт
- Спины на зиму из огурцов.
- Скрутки на зиму из огурцов и помидоров.
Маринованные огурцы с красной смородиной на зиму — фото
Маленькие молодые огурцы держим в холодной воде 40 минут, сушим. Промывание ягод красной смородины, базилика. Готовим маринад из сахарного песка и семян горчицы. В стерильные литровые банки помещаем огурцы, базилик, ягоды.Стерилизовать 10 минут. Вращайся, круто. Хранить в прохладном месте. Восхитительны не только огурцы с ягодами, но и сам маринад.
Компоненты:
- Огурцы — 1200 гр .;
- Смородина — 350 гр .;
- Базилик — 30 гр .;
- Сахарный песок — 300 гр .;
- Семена горчицы — 5 гр.
Закуска из огурцов и моркови на зиму — рецепт
Подержите маленькие огурцы в холодной воде полтора часа.Морковь очистить, мелкий лук нарезать кольцами, сладкий перец — полукольцами. Маракуйя на сильном огне 5 минут .
Для маринада измельчаем помидоры, добавляем к ним горошек, куркуму, сахар, среднюю каменную соль.
В подготовленные стерильные банки закладываем дубовый лист, все овощи и заливаем маринадом, добавляем немного водки. Время стерилизации двухлитровых банок — 15 минут. Остывшие спины храните в прохладном месте.
Детали для фальцевания:
Маринованные огурцы с помидорами черри и крыжовником на зиму — рецепт
Молодые огурцы готовим так же, как в предыдущем рецепте.Мытье помидоров черри и крыжовника. Для маринада в горячую воду положить острый горошек, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику. В литровые банки складываем ягоды и овощи, заливаем маринадом, добавляем хорошего виноградного коньяка, стерилизуем 10 минут, перекручиваем, остужаем. Сам маринад тоже получается изумительным на вкус.
Компоненты:
- Огурцы — 900 грамм;
- Помидор — 450 грамм;
- Крыжовник — 350 грамм;
- Сахар — 230 грамм;
- Соль каменная — 20 гр.;
- Гвоздика — 5 гр .;
- Горошек перец — 5 гр .;
- Коньяк — 30 мл.
Салат из маринованных огурцов с запеченными овощами на зиму — рецепт
Для отжима нужно подготовить овощи — средние огурцы замочить в холодной воде на 1 час, а также в отдельной посуде подержать баклажаны в воде, чтобы убрать горечь. Лук нарезать кольцами. Огурцы нарезать наискосок ломтиками примерно 0,7 мм. толстые соединить с луковыми кольцами и мариновать 30 мин. .Для маринада вам понадобится вода, сахарный песок, соль, яблочный уксус.
Баклажаны, сладкий перец, плотные помидоры, яблоки запечь в духовке до полуготовности. Снимите кожуру, очистите семена, нарежьте пластинами поперек. Все овощи и яблоки укладываются слоями в стерильные литровые банки с добавлением тмина и петрушки. Слои могут быть разными. Для более насыщенного вкуса отжима можно добавить несколько ломтиков ароматной груши. Слегка сбрызнуть массу маринадом.
Процесс стерилизации литровых банок занимает 15 минут.Крутим, остужаем, а зимой наслаждаемся вкусом ароматного салата.
Компоненты салата:
Ассорти овощное с грибами оленьими рогами на зиму — рецепт
Грибы оленьи рога по праву можно назвать деликатесом . Очень вкусно с жареным луком. Но по этому рецепту блюдо содержит набор овощей, нарезанных мелкой соломкой.
Перед тем, как приготовить эти грибы, нужно их отварить — без варки они горькие.Слегка обжарить отварные грибы с луком. Нежные молодые кабачки, баклажаны, сладкий перец, морковь также слегка обжаривают на сливочном масле. Все ингредиенты смешиваются с добавлением мускатного ореха и соли. Сбрызнуть яблочным уксусом.
Раскладываем в поллитровые бидоны. Стерилизуем 10 минут. Твист. Изысканная закуска по достоинству оценят гости за праздничным столом.
Комплектующие для ассорти:
Зимние спины в банках
Аджика из овощей.Абхазская аджика: рецепты. Аджика по-абхазски: рецепт традиционный
Абхазская аджика — очень острая, пастообразная приправа из острого перца, чеснока, различных специй с добавлением соли, известная во всем мире кулинарного искусства.
Само слово «аджика» имеет абхазские корни, и в переводе означает «соль». Сами абхазы называют это «Апрырпыл — аджика», что в переводе означает — перечная соль, с разными ингредиентами. В итоге само значение аджики полностью отражает ее истинное предназначение: натертая соль с острым перцем, ароматные приправы и специи.Восточная кухня всегда манила пряными ароматами и радовала своей пикантностью даже самого искушенного гурмана.
Пряная приправа насыщенного красного, зеленого, , а также оранжевого и коричневого цветов , все зависит от того, что входит в аджику. Это может быть:
- Свежие травы
- Сушеные специи
- Острый перец
Существует множество рецептов приготовления аджики по-абхазской классической. Множество способов и ингредиентов делают вкус пряных приправ просто неповторимым. В состав рецепта более традиционной аджики на абхазском может входить:
- помидоры
- острый перец чили
- ароматный чеснок
- Приправы на основе хмеля сунели
- свежая зелень петрушки, укропа, кинзы
У опытной хозяйки всегда есть свой традиционный классический рецепт приготовления острой аджики, который ни с кем не делится и передается из поколения в поколение.
Вариантов рецепта много: готовить можно как из сушеного, так и из обычного перца, используя хмель сунели, в состав которого входят кориандр, сельдерей, шафран, мята, укроп, петрушка, лавровый лист, базилик, красный перец.Именно такой набор ингредиентов делает абхазскую аджику терпкой и насыщенной.
Рецепт зеленой аджики содержит те же ингредиенты, что и красный, только содержит зеленый перец , который недозрел и обязательно содержит такой компонент, как свежая зелень.
Апельсин и коричневый цвет дают орехи, которые также используются в некоторых вариантах кулинарии, они более мягкие по консистенции и менее острые на вкус. Поэтому рецепт аджики абхазской и ингредиенты ее приготовления имеют множество вариантов, различных составов и способов изготовления.
Традиционный рецепт приготовления острой абхазской аджики немного отличается от аналогов: настоящая паста, не содержит помидоров, готовится только из острого перца чили.
Рецепт классической красной абхазской аджики
Ингредиентов для приготовления:
- 1. Острый перец чили — 0,5 кг
- 2. чеснок — 10 зубчиков
- 3. хмель-сунели 3 ст. ложки
- 4. Соль морская грубого помола по вкусу
Способ приготовления аджики:
Перец промывают, удаляют все внутренности, затем заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют настаиваться на четыре часа.После этого перец перекручивают с другими ингредиентами через мясорубку, используя мелкую решетку. Эта паста очень подходит к мясным и мучным блюдам, а также отлично подойдет к вашему столу в качестве соуса.
Рецепт горькой абхазской аджики с помидорами
- перец болгарский — 1 шт.
- помидоров — 3 кг
- яблок — 1 кг
- морковь — 1 кг
- укроп и петрушка — 200 г
- 1 небольшая стручок перца чили
- чеснок — 8 зубчиков
- масло растительное — 300 мл
- уксус 9% — 2 ст.ложки
- черный и красный перец
- соль морская крупная по вкусу
Помидоры, болгарский перец, яблоки и морковь тщательно промывают, очищают от семян и семян, сердцевину и нарезают на мелкие кусочки . Затем все ингредиенты несколько раз перекручиваем через мясорубку. Затем добавьте уксус, соль, растительное масло и поставьте вариться на слабом огне два часа, периодически помешивая. В конце добавляют измельченную зелень, а аджике дают остыть и настаиваться.Этот рецепт используют для заготовки на зиму. Их раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в темном прохладном месте. Этот рецепт больше не является вариантом приготовления. классический рецепт.
Зеленая острая — рецепт сладкой абхазской аджики
Ингредиенты для приготовления:
Молотый шафран нужно замочить в горячей воде, в течение 30 минут . Перец моют, очищают от внутренностей, пропускают через мясорубку вместе с петрушкой, укропом, базиликом, кинзой и чесноком.В конце варки добавить специи и тщательно перемешать до получения густой однородной массы. Эта аджика обладает острым, пряным вкусом и отлично подходит к сырам и сырам. Он долго хранится и долго не теряет своих вкусовых свойств.
Рецепт абхазской аджики с орехами
Ингредиенты для приготовления:
- перец чили красный — 1 кг
- кориандр молотый — 6–7 ст. ложки
- хмеля-сунели — 6 ст. ложки
- корица — 1 ст.ложка
- чеснок — 10 зубчиков
- Ядра грецких орехов очищенные — 0,5 кг
- Соль морская крупная по вкусу
Перец слегка подсушить. , очистил от сердцевины, хорошо промыл и разрезал. Затем все компоненты перекручиваем через мясорубку при помощи мелкой решетки. Также можно измельчить с помощью блендера. Хорошо перемешайте полученную массу. Приготовленная по этому рецепту паста хорошо сочетается с мясными, картофельными блюдами и пастой.
Все приправы, специи, сочетание зелени и овощей, придает этому продукту яркий насыщенный вкус, приятный пряный аромат.Поэтому большое сочетание полезных веществ и витаминов делает аджику очень полезным продуктом. Но, как и многие острые блюда восточной кухни, он противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, также не подходит для детского питания и употребляет эту приправу как добавку к основному рациону.
Чтобы ваш рецепт аджики удался, следует запомнить несколько практических советов:
Аджика по-абхазски — традиционный рецепт доступен любой хозяйке, она должна присутствовать на каждой кухне и восхищаться пикантным ароматом восточной кухни.Вдохните ароматы теплого южного солнца и нежного морского бриза.
Я всегда готовила по своему проверенному рецепту, пока, отдыхая на юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из острого перца с острой кинзой и обожаемым зеленым базиликом.
Сочи научил меня правильно готовить абхазскую аджику.
Настоящая аджика приготовлена на основе острого красного перца, чеснока и соли с добавлением зелени. В общем, рецепт каждой семьи отличается от остальных.Типа — ингредиенты и алгоритм действий примерно одинаковые, но борщ у каждого свой. Абхазская аджика в рецепт не входит. По классическому рецепту абхазской аджики перец сначала сушат на солнце, а затем перемалывают с чесноком и специями.
Аджика по-абхазски рецепт
Ингредиенты для аджики:
- перец чили — 1 кг
- чеснок — 700-800 г
- кинза — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- петрушка — 1 пучок
- базилик зеленый — 1 пучок
- соль — 2 ст.без слайда
Аджика абхазская классическаяСоль для аджики абхазской классической используется обыкновенная каменная.
Кроме свежего базилика, кинзы и другой зелени, можно добавить сушеные травы — базилик, кориандр и его семена, хмель-сунели, семена укропа и другие. При этом вкус готовой абхазской аджики будет совершенно другим.
Если вы решили использовать семена душистых растений, лучше их предварительно растереть в ступке — так они еще сильнее раскроют свой аромат.
Для более мягкого вкуса можно добавить сладкий болгарский перец, но это будет не та аджика по традиционному рецепту. Но как вариант очень даже очень!
Обязательно используйте резиновые перчатки, чтобы избежать ожогов кожи!
Подробная инструкция, как приготовить абхазскую аджику.
Перец вымыть и обсушить. Стебли срезать и нарезать небольшими кусочками, не вынимая их из семенного ящика.
Чеснок очистить.
Зелень вымыть и обсушить.
Вытряхивать семена из перца или нет — однозначного ответа не нашел, поэтому было решено оставить. Все дело в том, что вместе с семенами аджики получается острее и толще. Без семян соус становится чуть менее острым.
Перец, чеснок, зелень пропустить через мясорубку сразу 2-3 раза, посолив.
Полученную смесь перемешать и переложить в эмалированную или стеклянную посуду (не использовать алюминиевую!), Плотно накрыть крышкой и оставить на 3-4 дня.Периодически перемешивать аджику.
За это время аджика пройдет процесс брожения (проще говоря — брожение), и часть жидкости улетучится. В течение дня размешивать аджику 2-3 раза.
Аджика абхазская — приправа, о которой многие слышали. Его запах ни с чем не спутать. Приготовьте его вручную, растерев на плоском камне, с камнем поменьше, кусочками сушеного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавив голубой пажитник и соль.В каждой семье был свой рецепт, по которому разрешалось использование любых других ингредиентов, но классическая основа такова. Все делалось с учетом вкусов собственной семьи. Использовался острый перец определенного сорта. Посеяна в марте, созрела в октябре. Затем ее сушили над дымом печи, поэтому она придала аджике особый аромат. Мои родители жили и работали в Сухуми в 70-е годы. Мама позаимствовала у соседей все необычные и незнакомые рецепты, пробовала, искала те, которые можно использовать в ее семье.Часто соседей угощали аджикой, привезенной от родственников в деревнях. Такую же основу классической абхазской аджики можно было купить на рынке. Хочешь — в пакете из белой бумаги, хочешь — в пленке, перевязанной нитками. Дозировка — чайная ложка, 2 чайные ложки и т.д. И такую заготовку городские хозяйки купили. И вот почему. Добавили в него пропущенную через мясорубку пучок зелени, чеснок, а также хмель для сунели / тоже купленный на рынке /. Причем по вкусу и аромату они получили потрясающую приправу, не сравнимую ни с какой другой.Это был хороший подарок родным и близким, он получил высокую оценку. Сухуми — город-порт, многонациональный город … Был … Вариантов такой аджики было много. Все были хороши. Добавляя грецкие орехи, нужно было только помнить, что у молотых орехов короткий срок хранения, поэтому приходилось делать не очень большой запас аджики. Но если он кончится, то можно повторить.
Этот рецепт записан в моем старом блокноте, по моей просьбе моя дочь заехала в нашу московскую квартиру и нашла его.
Пропорции компонентов:
- 500 г сухого острого перца
- 10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея, петрушки
- 1 кг чеснока
- 5 стаканов хмеля — сунели
- 1,5 стакана крупной соли
Красный острый перец очистить, сначала заливая кипятком. Кстати, из зеленого перца делают и аджику. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучей.Но и это кому-то подходит! Пучки зелени не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте их толщину в 3 раза. Хмель сунели тоже продается с рынка. Если вы покупаете сейчас на рынке, вам обязательно нужно следить за продавцом. Приобрести хороший товар можно у выходцев с Кавказа. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхают! Стоит полакомиться перцем и хмелем для сунели, если что-то в запахе не получается, лучше не брать. У продавцов из Средней Азии есть перец неароматный, видно, что сорт не тот, а способ сушки другой.А голубой пажитник часто не кладут в хмель-сунели, зато куркума присутствует. Это голубой пажитник, который придает ореховый привкус хмелю Сунели. Еще часто используют измельченный пажитник, также пажитник, но сено, это Шамбала.
Вещь необходимая на кухне, и для здоровья. Иногда я также добавляю его в свою аджику, предварительно обжаривая семена, а затем замачивая их, как и все бобовые. Так шамбала теряет горечь …
Блокнот отдыхает в городской квартире, и каждое лето я по несколько раз делаю аджику по памяти.И эта страница понадобилась только из-за нашей ссоры с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного села, где живут мегрелы. А мегрелы большие любители очень острой еды, аджика должна присутствовать на столе всегда, как и у абхазов. Эти два народа веками были соседями, жили бок о бок, мегрелы на берегу Черного моря, абхазы в горных деревнях, обогащая свои кухни общими знаниями. Жили мирно, по-доброму, иногда ссорились.В начале 90-х между ними произошел конфликт, и мачеха оказалась ссыльной, потеряв квартиру, все, что в ней было. Пережив жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но порой взрывалась. Но кровь! Он до сих пор вспоминает свою библиотеку, швейную машинку и старые фотографии … Сейчас они проводят теплое время года в Костромской деревне, в своем и нашем доме на одной улице. В очередной раз решила сделать аджику, а укропа явно не хватило.Пошла к родителям «прибавить» … А потом узнаю много интересного. Основа красного перца у мегрельцев включает чеснок, семена кориандра и голубой пажитник. Это называется «сунели». И уже дальше можно добавлять разную зелень, но всегда преобладает кинза. Укроп вообще не употребляют, в их аджике есть кинза + петрушка + сельдерей + учи-сунели, т.е. пажитник голубой. Кинза 4 части, петрушка и сельдерей в первой части. Перец сушат, как абхазский, «дымком».Используйте каменные растворы. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда такую приправу, и меня угощают и хмели-сунели, и узо-сунели. Купила в Костроме «Радуга» Утшо-сунели, больше не буду, очень горькая, но аромата нет. После очередной неудачной покупки острого перца на рынке в Судиславле мачеха отказалась от этой идеи. Теперь делаем аджику легко и просто. И пропорции компонентов у каждого разные. Но все же фото я показал! Ответ был: «В Сухуми каждый по-своему !!!» Мне кажется, именно в этом ценность и живучесть рецепта… Но если у вас есть свой перец, вы можете сделать его из своего собственного. Для меня чистить перец немного лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все знают, что …
Требуемые товары:
- укроп
- петрушка
- сельдерей
- чеснок
- хмель-сунели
- соль грубого помола
- готовая банка абхазской аджики
При использовании такого кориандра его количество может быть уменьшено. Можно использовать только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не подходит.
Пришлось смотреть абхазскую аджику за покупками. В прошлом году был только один, до конца использовал.
Наш народ любит царя, дворянина и боярина … Абхаз должен быть, а не царским, но выбора не было.Но в этом году появилась «Карусель», сделанная в Сухуми. Качество очень хорошее. Попробовал еще раз из Краснодарского края. Аромата нет, но банка до краев переполнена. Бери, не жалко!)))
Сунели хмель тоже брал разные, в маркете не брал. Обратите внимание, пажитник ли синий или узо-сунели в списке компонентов. Это очень важно. Иногда в состав хмеля-сунели входит более десяти компонентов: голубой пажитник, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец.И тогда вам придется купить сумку. К моему удивлению, смеси в этих пакетиках пахли по-другому. Очищаем чеснок и промываем зубчики, количество определяем самостоятельно. На 4 охапки зелени я взяла 2 средние головки чеснока. Теперь все пропускаем через мясорубку.
Потом еще … Вместе с чесноком.
И снова … Вместе с половиной банки готовой аджики.
Четырех раз достаточно, потому что масса в это время выделяет сок и хорошо перемешивается.Теперь осталось добавить соль, перемешать.
Масса должна быть более соленой, чем ваши обычные блюда. Попробуйте слегка пощупать язык. Переложить в эмалированную посуду и сверху затянуть пленкой. Дайте ему постоять день в тепле. Тогда вы обнаружите, что соли меньше, чем вы положили.
А через день, а то и больше, перекладываем в баночки. Храните их в прохладном месте. Но поверьте, при нормальном количестве соли аджика не меняет своих качеств даже при комнатной температуре.Во всяком случае, мама отправила мне эту приправу в Мурманскую область с посылкой. Добавила в эту партию аджики еще сухой базилик, в хмеле-сунели его показалось мало. На выходе 10 банок. Под крышками кладу пищевую пленку, иногда пара острого перца разъедает внутреннюю поверхность крышки.
Эта приправа подходит для любых блюд из мяса, рыбы, картофеля, макарон, риса и др. С первыми блюдами. С ней хороша окрошка с квасом и простоквашей. Его добавляют в любой соус, используют с творогом для приготовления закуски из творожной пасты, едят с овощами, салатами, маринованными сырами.Можно замариновать мясо. Хорошо и легко намазать на хлеб с маслом … Для меня пришел рецепт, в котором преобладает укроп, это расширяет границы использования этой приправы. Ведь кориандр — это очень подавляющая зелень других ароматов. А родители предпочитают кориандр. Кстати, можно использовать и зеленые зерна кориандра. В ступке их не измельчают, в болгарке тоже.
Эти белые и очень ароматные крупы довольно твердые, но мясорубка с ними справляется.Масса в результате получается однородной. Она много писала, пыталась подробнее объяснить, как, что и почему. Попробуйте, не пожалеете! А степень подгорания регулируйте количеством перца или уже готовой абхазской аджики.
Это рецепт того времени, но он оказался живучим. Сожалею, что сохранились не все сухумские рецепты. Я бы сейчас столько написал !!!
Запись размещена в разделах:
Аджика — национальное абхазское блюдо, которое легко приготовит практически любая хозяйка.Для этого совсем необязательно обладать какими-то особыми кулинарными навыками или приобретать дорогие экзотические продукты. Достаточно терпения и желания приготовить вкусную домашнюю аджику.
РАЗУМКИ ВКУСНОГО ДОМА АДЖА
Если говорить о том, какие приготовления чаще всего делают летом, то нельзя не сказать об аджике — уникальной пикантной приправе, основными ингредиентами которой являются перец и чеснок. Придает блюдам изумительные вкусовые оттенки и отлично возбуждает аппетит.
Пряная приправа издавна пользуется особой популярностью в национальных кухнях южных народов. Полюбил ее не только за вкус, но и за полезные свойства. Употребляя аджику в умеренных количествах, можно поправить здоровье и разнообразить вкус любимых блюд.
Полезные свойства аджикаАджика нормализует пищеварение, повышает аппетит, улучшает секрецию желудочного сока и обмен веществ. Объединение чеснока, острого перца, укропа и других трав в горячей приправе оказывает положительное влияние на человеческий организм.
Острый перец содержит специальные вещества, которые легко уничтожают болезнетворные бактерии, вызывающие пищевое отравление. Чеснок также дает неоценимую пользу. Известно, что в нем содержится огромное количество летучих веществ и фитонцидов, убивающих опасные патогены, в том числе туберкулез и дифтерийные палочки.
Аджику рекомендуется применять регулярно для профилактики заболеваний органов дыхания, в том числе вирусного характера. Этот продукт усилит защитные свойства организма и укрепит иммунную систему.Острая аджика тонизирует сосуды, повышает энергетическую активность человека и действует как природный афродизиак.
Стоит обратить внимание на то, что не рекомендуется употреблять аджику маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям, имеющим проблемы с пищеварением (гастриты, язвы). Горячая приправа подходит не всем, страдающим заболеваниями печени и почек.
Приготовить аджику из красного и зеленого острого перца.Самой острой считается свежеприготовленная красная аджика. Подается к запеченному или жареному мясу, птице, а также добавляется в овощные блюда, рис и супы.
Зеленая аджика чуть помягче. Его принято добавлять в рагу, птицу, рыбу, а также в овощные рагу и соусы. Прекрасно сочетается с баклажанами и кабачковой икрой.
Аджику часто используют для смазывания птицы перед запеканием. В результате получается розовая и ароматная корочка.
В магазинах есть два вида аджики: сухая смесь сушеного перца, чеснока и специй и свежая приправа в виде соуса.Сухую аджику добавляют в маринады для рыбы и курицы, в супы и рагу. Придает блюдам пикантную пикантность и приятный вкус.
Сделать ароматную приправу в домашних условиях несложно. Особенно, если вы будете знать основные секреты его приготовления.
В основе этой аджики три ингредиента: свежий красный перец, чеснок и соль.
Выберите для приготовления чеснок пурпурного оттенка.А соль для аджики подходит для крупной, даже морской соли. Главное, чтобы он не содержал различных добавок.
Секрет номер 2: дополнительные ингредиенты
Аромат и вкус аджики зависят от пропорции добавленных в нее пряностей и пряностей. Горячая приправа хорошо сочетается с базиликом, чабером, укропом, лавровым листом, майораном, кориандром, имеретинским шафраном и зирой. Также можно добавить учо-сунели (голубой пажитник).
Для смягчения приправы в аджику в русской кухне добавляют яблоки и помидоры.
Все ингредиенты аджики измельчить до пастообразного состояния. Используйте для этих целей блендер, мясорубку или ступку.
При чистке удалите все семена, иначе приправа получится слишком острой.
Секрет номер 4: обжарка
Для получения более насыщенного вкуса аджики нужно немного прокалить на сковороде семена специй и пряностей. Положите их лучше на теплую поверхность и постепенно нагревайте.Так они выделяют эфирные масла и придают блюду яркий аромат. Как только почувствуете приятный насыщенный запах, сразу снимите специи с плиты. После того, как они остынут, измельчите их в кофемолке или в ступке, но не в пыли. Затем сразу же добавить в смесь перец и чеснок.
Аджика, приготовленная в виде соуса, приобретет вязкую консистенцию, если в нее добавить учи-сунели (голубой пажитник).
Секрет номер 6: сухой перец
Чтобы в аджике не образовывалось много лишней влаги, рекомендуется перед приготовлением перец немного подсушить. Для этого его кладут на противень и сушат 2 дня.
Секрет номер 7: больше соли
Несмотря на то, что перец и сухие семена обладают фитонцидными свойствами, соль помогает сохранить продукт как можно дольше и не дает ему скиснуть. Поэтому аджику нужно хорошо посолить.
Состав:
- Соль морская или простая (не йодированная) — 1 кг
- Кориандр свежемолотый — 1 ст.
- Чеснок — 500 г
- Острый перец — 4,75-5 кг
Готовка:
- Берем простое чистое полотенце и выкладываем на него перец тонким слоем, оставляем на 3 дня, чтобы он подсох.
- Через пару дней возьмите кориандр и измельчите. Наносим на руки небольшое количество растительного масла и надеваем резиновые перчатки. Ни в коем случае нельзя забывать о перчатках, ведь перец будет сильно пригорать.
- Сушеный перец промываем и тщательно очищаем от семян и перегородок, так как они не нужны.Затем еще раз промываем перец, чтобы аккуратно удалить с семян все остатки, удалить плодоножки.
- Чеснок очищаем и пропускаем с перцем через мясорубку, затем смесь смешиваем с измельченной кориандром и пропускаем через мясорубку еще 2 раза.
- Добавить соль и хорошо перемешать.
- Готовую аджику можно хранить в стеклянных банках, пластиковых емкостях или закатать на зиму, но для этого баночки нужно будет стерилизовать.
Взяв за основу рецепт приготовления аджики, каждая хозяйка сможет добавить что-то свое, в результате чего получится неповторимый и неповторимый соус.Например, вкусное сочетание получается с измельченными грецкими орехами или хмелем-сунели. Для приготовления аджики по следующему рецепту нужно использовать только свежие пряные травы.
Состав:
- Соль крупного помола — 2-2,5 ст. л
- Чеснок — 250-300 г
- Свежая зелень кориандра, петрушки, базилика, укропа — по 60 г каждого компонента
- Перец чили — 500 г
Готовка:
- Для начала хорошенько помойте перцы, переложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками или полотенцем, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
- Затем осторожно удалите все стебли, при этом семена должны остаться внутри перца, их не нужно резать.
- Чеснок очищаем от шелухи и тщательно промываем зелень, затем сушим.
- Все компоненты несколько раз пропускаем через мясорубку (не рекомендуется использовать для этой цели кухонный комбайн или блендер).
- Перекладываем полученную смесь в стеклянную емкость и накрываем крышкой, но не очень плотно (можно использовать эмалированную посуду).Оставить на 3-4 дня в комнате. В это время продукты будут ферментироваться и вся лишняя влага испарится.
- По истечении указанного времени нужно разложить аджику по заранее подготовленным банкам и закрыть простыми пластиковыми крышками.
- Закатывать не нужно, так как аджика отлично хранится в холодильнике.
Состав:
- Пажитник голубой — 2 ст. л
- Семена укропа — 1 ст. л
- Зира (тмин) — 1.75-2 ст. л
- Кориандр — 3,75-4 ст. л
- Соль морская или каменная (не йодированная) — 1,75-2 ст. л
- Чеснок — 1,5 больших головки
- Перец острый — 30 стручков
Готовка:
- Перец нужно выбирать крупный. Перец промываем, очищаем от семян и перепонок, еще раз промываем, удаляем плодоножки. Перекладываем в посуду, предварительно застеленную бумажным полотенцем, которое впитает всю лишнюю воду.
- Чеснок очистить и вымыть. Перец пропустить с чесноком, посолить через мясорубку и переложить в отдельную емкость.
- На сухой сковороде слегка обжарьте зиру (тмин) и кориандр. Как только появится интенсивный аромат, можно снимать кастрюлю с плиты. Теперь переложите в сухую чистую посуду и оставьте.
- Смешиваем семена пажитника и укропа со специями, измельчаем вместе кофемолкой 10 секунд — нужно следить, чтобы помол был не очень мелким. Если нет возможности использовать кофемолку, можно провести эту процедуру в простой ступке.
- Смешиваем все измельченные специи с перцовой массой и перемешиваем, пока смесь не начнет загустевать.
- Готовую аджику перекладываем в заранее подготовленные банки и закрываем крышками.
- Аджика может храниться в холодильнике несколько недель.
Состав:
- Соль по вкусу
- Орехи по вкусу
- Чеснок — 6-9 зубчиков
- Пряные семена — 8-12 г
- Семена базилика — 8-12 г
- Семена укропа — 8-12 г
- Семена кинзы — 12-18 г
- Capsicum — 450-550 г
Готовка:
- Очищаем перец от семян (можно использовать не только свежий, но и сушеный перец), удаляем плодоножки и оболочки.
- Чтобы аджика была не очень острой, нужно залить перец теплой водой, накрыть крышкой, поставить груз и оставить на пару часов.
- По истечении указанного промежутка времени просто слить воду и измельчить перец со всеми специями (можно пропустить через мясорубку) до получения массы пастообразного состояния с приятным пряным ароматом.
- Очень вкусная аджика получается, если растереть все ингредиенты в простой ступке, за счет чего выделяются эфирные масла, положительно влияющие на вкус готовой приправы.А если вы пользуетесь мясорубкой, то пару раз пропустите через нее все компоненты.
- Для того, чтобы полученная масса сохранила вязкость, необходимо при измельчении добавить немного грецких орехов, которые также изнашиваются (примерно 30-50 г).
- При желании во время приготовления можно добавить немного свежей зелени (например, кинзы, петрушки, базилика и укропа).
- Готовую аджику можно хранить достаточно длительное время в стеклянной таре, под плотно закрытой крышкой.
Как приготовить сырую острую аджику. Грузинская аджика сырая Как приготовить сырую аджику на зиму
Аджика — вкусная острая овощная закуска, рецепт которой пришел к нам с Кавказа. Чтобы приготовить эту приправу максимально вкусно и полезно, правильнее будет приготовить сырую аджику. Существует несколько рецептов его приготовления, но они отличаются добавлением в традиционную смесь горького острого перца, чеснока и других ингредиентов соли.
Прежде чем приступить к самим рецептам, стоит вспомнить основные правила подготовки любой необработанной заготовки.Можно измельчить ингредиенты мясорубкой или блендером (кухонным комбайном). Мясорубка — затрачиваем больше усилий, масса будет неоднородной, но цвет великолепный и в результате заготовка выглядит намного аппетитнее. Блендер — быстро, но цвет может измениться из-за измельченных семян, консистенция практически однородная, что нравится далеко не всем. Важный момент — стерильность заготовки, поэтому следуем советам бабушек: все тщательно вымыть, промыть кипятком или просушить.Блюда можно жарить в духовке или микроволновке.
Рецепт 1. Сырая аджика из помидоров
Состав:
- томаты спелые — 2 кг
- Перец острый — 3 шт.
- Луковые головки (лучше сладкие) — 3 шт.
- Чеснок — одна большая головка / 80 грамм
- Масло подсолнечное или оливковое — 5 ст. ложки
- Уксусная 70% эссенция — 1-1,5 чайных ложки
Солим по вкусу, лучше немного подсолить, так как стоячая тарелка становится более соленой.
Кулинария .
- Помидоры и перец вымыть, удалить сердцевину из помидора, семена из перца.
- Очистить и вымыть лук и чеснок.
- Измельчите ингредиенты на мясорубке, можно смешать в блендере.
- Добавьте масло, а также соль и уксус. Еще раз тщательно все перемешать.
- Готовую аджику сложить в термостойкие банки, закрыть пластиковыми или навинчивающимися крышками. Сырая аджика, приготовленная по этому рецепту, хорошо хранится всю зиму в холодильнике.
Рецепт №2. Аджика сырая по-грузински
Это вариант классический, очень резкий . Помимо добавления к основным блюдам и мясу, его можно использовать как основу для приготовления разнообразных соусов.
Состав:
- перец острый (желательно сушеный на солнышке или углях) — 1 кг,
- кинза (кориандр) — 10 грамм,
- соль — около 50 г
- чеснок — 2 крупные головки.
Готовка
- Перец вымыть, очистить от семян и плодоножки.
- Чеснок очистить и вымыть.
- Очищенные и сушеные овощи измельчить выбранным способом, добавить соль и мелко нарезанный кориандр. Кинзу можно заменить базиликом, зирой, фенхелем или хмелем-сунели — всем, кому из вышеперечисленного нравится больше.
- Оставьте его на столе на кухне или в комнате на несколько часов, периодически помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
- Разложить в сухие, обработанные температурным режимом банки, поставить на зимнее хранение в холодильник.
Рецепт 3.Аджика из болгарского перца сырая
Этот рецепт более ароматный из-за большего количества чеснока. Овощи лучше брать красные, спелые. Из-за наличия желтого или зеленого перца цвет аджики может быть не таким вкусным.
Состав:
- перец сладкий — 2 кг,
- перец горький острый — 0,5 кг
- головок чеснока — 4 штуки,
- соль по вкусу.
Готовка
Оба вида перца и чеснока хорошо промыть, очистить и нарезать любым удобным способом.Посолить, хорошо перемешать и душу перелить в сухие стерилизованные банки. Банки следует закрывать металлической крышкой или пластиковой крышкой. Эта смесь хорошо хранится в холодильнике всю зиму.
Аджика, приготовленная предложенным способом, также будет хорошей заправкой к борщу или супу. Аромат и вкус болгарского перца прекрасно сохраняются, благодаря этому не нужно замораживать горы перца на зиму.
Рецепт №4: Аджика на зиму со сладким перцем и зеленью
Это также очень жгучая и ароматная приправа.
Состав:
- укроп — 200 грамм
- петрушка — 100 грамм
- чеснок — 250 грамм (3-4 головки)
- перец острый — 500 гр
- перец болгарский — 1,5 кг
- соль поваренная — 3 ст. ложки.
Важно: зелень нужно несколько раз промыть и просушить на полотенце или салфетке; удаляются толстые стебли укропа.
Порядок приготовления
- Перец и чеснок измельчить и измельчить на мясорубке.
- Зелень тоже прокручиваем, можно смешать с перцем.
- Добавьте соль, снова все перемешайте и оставьте на столе на несколько часов, иногда помешивая чистой ложкой, чтобы соль лучше растворилась. Других специй в аджику по этому рецепту добавлять не стоит, в связи с тем, что должен преобладать запах чеснока и укропа.
- Хранить аджику, во избежание скисания, необходимо в прохладном месте (холодильнике).
Рецепт 5. Сырая аджика по-венгерски
Состав:
- Морковь, лук, сладкий перец, помидоры, зелень (любая) — по 1 кг,
- чеснок — 4 головки или 300 г
- перец острый — 10 штук
- соль — 1 кг (можно меньше по вкусу)
Готовка
Помидоры (берите только спелые!), Лук, перец — измельчите ножом, морковь — прокрутите блендером.Все засыпать солью, дать постоять, чтобы выделился сок. Разложить по банкам, закрыть крышками. Хранить эту чудесную заготовку можно в холодильнике, можно в погребе.
Рецепт № 6. Сырая аджика, приготовленная с хреном
Состав:
- Спелые красные помидоры — 1 кг
- Чеснок и хрен — по 60 г
- Соль — 3 чайные ложки
- Сахар — 1 ч. Ложка
Готовка
Рецепт №7.Аджика сырая с хреном и горчицей
Состав:
- домашний томатный сок (с семенами томата) — 1 литр
- Болгарский перец (красный или оранжевый) — 3 шт.
- Хрен — 300 — 350 г
- Чеснок — 400-450г
- Перец острый — 4 шт.
- Помидоры крупные — 2 шт.
- Горчица белая (молотые зерна) — на ваш вкус
- Соль по вкусу.
Готовка
Все продукты, кроме горчицы и уксуса, сразу же смешиваются в комбайне для получения пюре.
Добавить горчицу и соль, попробовать, добавить уксус. Перемешать и оставить на 10 часов, настоять. Храним, как и все остальные варианты — в холодильнике / овощной яме.
Рецепт №8. Аджика сырая с орехами
- Болгарский перец, помидоры — по 900 г
- Чеснок, орехи — по 200 г
- Перец острый — 9 стручков
- Зелень
- Соль по вкусу.
Готовка
Вымойте и очистите все доступные ингредиенты.Растереть, как удобно, растереть с солью и орехами. Отжатый сок необходимо отжать, чтобы приправа стала суше и лучше хранилась. Готовую смесь разложить по банкам, плотно закрыть крышками. Хранить — в подвале, в холодильнике.
Рецепт №9. Аджика сырой перец с яблоками
Это отличный рецепт зимней закуски, особенно для любителей яблок.
Состав:
- Яблоки (можно зеленые), сладкий перец (спелые) — по 1 кг
- Чеснок — 200 грамм
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст.ложки
- Уксус (желательно винный) — 1 стакан
- Перец по вкусу
Порядок приготовления
- Как мыть болгарский перец и яблоки.
- Сушим. Вырезаем из яблок сердцевину, очищаем от кожуры.
- Перец тоже очищенный.
- Яблоки и перец измельчить в мясорубке или блендере.
- В яблочно-перцовую смесь добавляется перекрученный чеснок, все перемешивается.
- Сюда добавляются сахар, соль и уксус.
- Полученная смесь остается на ночь.
- После этого приправу можно складывать в банки, закрытые банки хорошо хранят всю зиму в холодильнике. Такая аджика очень хорошо дополняет не только мясные, но и овощные блюда, ее также можно намазывать на бутерброды.
Рецепт №10. Аджика с базиликом, сырая
Очень необычный рецепт, ароматный, пряный и с пикантной кислинкой.
Состав:
- Помидоры (спелые, красные) — от 500 до 700 г,
- острый кайенский перец — 3-4 штуки,
- чеснок — 1 крупная головка,
- 1 луковица, немного имбиря,
- базилик красный и любые другие травы,
- красная смородина (по вкусу),
- хмель-сунели — 1-2 ч.л.
- Смесь перцев
- сахар — 2 ст.ложки
- Масло оливковое или подсолнечное.
Кулинария .
Просто можно приготовить чудесную приправу, сохраняющую витамины и аромат свежих овощей, — сырую аджику. Приятного аппетита!
Хочу предложить вам отличную сырую аджику на зиму, рецепт . Эту заготовку необходимо хранить в холодном месте. Очень вкусная, острая, ароматная аджика может использоваться как соус к мясу, ее можно добавлять в борщ. Попробуйте! Из этого количества продуктов получается 3 поллитровые банки.
Состав
Для приготовления сырой аджики на зиму вам понадобится:
помидора свежих — 2 кг;
сладкий болгарский перец — 750 г;
перец горький — 2 шт. или по вкусу;
чеснок — 100 г;
каменная соль — 1 ст. л .;
уксус 9% — 100 мл.
Шаги приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Очистить и вымыть чеснок.
Болгарский перец очищенные от кожуры семена, нарезанные кружочками, также мелко нарезанный и острый (горький) перец.
В это время простерилизуйте банки и залейте крышки (скрученные или нейлоновые) кипятком. Выложите аджику по банкам, накройте или закройте крышками.
Поместить аджику в холодное место (погреб, холодильник). При соблюдении необходимой стерильности (все приспособления: емкости, ложки и т. Д. Необходимо ополаскивать кипятком) эту вкусную сырую аджику можно хранить с собой всю зиму.
Аджика — очень популярное блюдо из Абхазии. На самом деле классическая абхазская аджика готовится из свежих пряных трав, чеснока, соли и свежих овощей.Абхазы перетирали все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получилась пастообразная масса. В наше время все проще — на кухне есть такие хорошие электрические помощники, как блендер или мясорубка. Да, рецептов аджики столько, что готовят ее с помидорами, перцем, морковью и даже кабачками и баклажанами. Вкус аджики выиграл только от новых ингредиентов. Вы можете убедиться в этом сами и ознакомиться с очень вкусными рецептами. А аджика на зиму — просто незаменимый элемент осенней уборки.
Домашняя аджика — рецепт самой вкусной домашней аджики
Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой. Но перепробовав множество рецептов, я поняла, что мы можем регулировать степень тяжести самостоятельно.
По этому рецепту готовлю уже много лет и неизменно получается очень вкусно. Редко когда запасы этой аджики доживают до Нового года. Я рекомендую.
Нам понадобится:
- помидоров — 2.5 кг
- морковь — 1 кг
- перец болгарский — 1 кг
- яблок — 1 кг
- сахар — 1 стакан
- соль — 1/4 стакана
- масло растительное — 1 стакан
- уксус 9% — 1 стакан
- чеснок — 300 гр.
- перец чили по вкусу
Приготовить такую аджику несложно.
- Помываю и чистю все овощи. Естественно, у яблок удаляем сердцевину, у перца перегородки и семечки. После этого по очереди шинкуем все овощи.Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендер получается довольно мелко, поэтому предпочитаю электрическую мясорубку.
2. Положить нарезанные овощи в большую кастрюлю, довести до кипения и варить около 1 часа.
3. В овощную массу всыпать сахар, соль, растительное масло и уксус.
Совсем недавно я получил комментарий по поводу большого количества уксуса в этом рецепте и хочу сказать, что это дело вкуса.Для такого большого объема овощей (5,5 кг) по вкусу моей семьи — в самый раз. Но если сомневаетесь, используйте меньше уксуса.
4. Чеснок мелко порубить (можно пропустить через мясорубку), а также добавить в почти готовую аджику.
5. Для резкости по желанию и вкусу добавить горький перец. Любим поострее, начиная с аджики.
6. Готовьте еще 5 минут и разложите по стерилизованным банкам.
Сырая аджика на зиму из помидоров и чеснока без варки
Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не варить.Такую сырую аджику стоит, конечно, хранить в холодильнике и разложить по стерилизованным банкам.
Для сырой аджики лучше использовать помидоры, реже сочные помидоры, обычно пальчиками.
Нам понадобится:
- помидоры — 1,5 кг
- чеснок — 100 гр.
- перец чили — 1 шт.
- сахар — 2 ч.
- соль — 1 ч.
- Помидоры промываем, очищаем чеснок и перец чили и все вместе пропускаем через мясорубку.
Если вы хотите более острое блюдо, добавьте острый перец вместе с семенами. А если вам нравится нежный вкус, семена перца нужно удалить
2. Добавьте соль и сахар, все перемешайте и разложите в предварительно простерилизованных банках.
А не проще?
Аджика на зиму — лучший рецепт без варки
Еще один отличный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без овощей.Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- перец болгарский — 2 кг
- чеснок — 200 гр.
- перец красный острый — 250 гр.
- уксус 9% — 200 гр.
- сахар — 5 ст. л
- соль — 5 ст. л
1. Вымойте все овощи, очистите и измельчите с помощью блендера.
2. Чеснок измельчить.
3. Пропустить помидоры, сладкий и горький перец через блендер.
Иногда бывает, что острый перец сложно растереть в блендере, застревает — добавьте в него немного помидоров и процесс пойдет легче
4. В конце добавить сахар, соль и уксус.
5. Все хорошо перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Можно хранить такую аджику и любые другие блюда, но тогда ее будет храниться намного меньше. Больше месяца без стерилизации хранить аджику с помидорами и болгарским перцем не рискую — она может заквашиваться.
Острая аджика на зиму — пальчики оближешь
Пикантная, конечно же, аджика получается, потому что сюда мы добавим острый перец, хрен, уксус. Но в моей семье любят острое, поэтому мы готовим аджику и опаляющую. В конце концов, вы всегда можете самостоятельно определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить удобную для желудка резкость и кислотность.
Нам понадобится:
- помидоры — 2 кг
- перец болгарский — 10 шт.
- чеснок — 200 гр.
- перец красный острый — 3-4 шт.
- хрен — 200 гр. (Покупаю маринованные в банке)
- уксус 9% — 70 гр.
- сахар — 100 гр.
- соль — 3 ст. л
- свежая зелень укропа и петрушки
- Помидоры, сладкий и горький перец очищаем, нарезаем дольками и измельчаем на мясорубке или блендере.
2. Добавить соль, сахар, хрен и уксус, хорошо перемешать.
3.В эту массу добавить по вкусу мелко нарезанную зелень. Зелень желательно нарезать помельче. Все хорошо перемешиваем, чтобы овощи подружились.
4. Раскладываем по стерилизованным банкам.
Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт
Аджика с яблоками стала для меня хорошей находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладкий вкус и в то же время смягчают остроту уксуса и перца. Кроме того, яблоки можно использовать, если дан урожайный год.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- перец болгарский — 1/2 кг
- яблок — 200 гр. (желательно кислый)
- репчатый лук — 200 гр.
- чеснок — 100 гр.
- перец острый — 2 шт.
- масло растительное — 150 мл
- уксус 9% — 2 ст. л
- сахар — 1 ст. л
- соль — 1,5 ст. л
- Помидоры, сладкий перец, острый перец, лук и яблоки пропускаем через мясорубку.
2. Выложить все овощи в глубокую сковороду и залить растительным маслом. Довести до кипения и тушить 1 час.
3. Чеснок очищаем и тоже измельчаем с помощью мясорубки или блендера. К овощной массе добавить чеснок.
4. Аджику посолить, всыпать сахар. В этом рецепте очень мало уксуса; если любите острее, добавьте еще 1 ложку.
5. После этого накрыть крышкой и варить еще 1 час. За это время улетучивается лишняя жидкость, аджика немного загустевает.
6. Можно разливать по стерилизованным банкам.
Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму
Классическая аджика из помидоров и сладкого перца. А это рецепт необычной аджики, так как в ее основе кабачки. А сейчас сезон сбора кабачков, так что рецепт будет очень кстати.
Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму
Аджика из кабачков нас не удивишь. А давайте попробуем приготовить из баклажанов.Получается отличная закуска.
Нам понадобится:
- помидоры — 1 кг
- перец болгарский — 1/2 кг
- баклажаны — 1 кг
- чеснок — 100 гр.
- перец острый — 5 шт. (можно уменьшить сумму)
- масло растительное — 100 мл
- уксус 9% — 50 гр.
- соль — 1 ст. л
- Как и во всех рецептах аджики, измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера. Выкладываем все в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем.Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите из него косточки.
2. Влить растительное масло, посолить, перемешать и поставить на огонь.
3. Варить аджику достаточно долго — 1 час. Варить на медленном огне, периодически помешивая.
4. Раскладываем по стерилизованным банкам и скручиваем.
Вот и все рецепты аджики на сегодня. Конечно, их гораздо больше. Обязательно продолжите эту интересную тему в будущем.А теперь вы приятно проводите время на кухне и пусть результат вашей работы вас радует.
Хороших и вкусных заготовок для вас!
Аджика — острая соленая приправа, изобретение кавказской национальной кухни. Настоящая аджика — это далеко не та овощная смесь, которую мы консервируем на зиму. Абхазы и мигрени, а также грузины, которым мы обязаны появлением приправы, издавна делали его из красного или зеленого острого перца, измельчая его с солью, зубчиками чеснока, специями (обычно смесью трав хмеля-сунели) вставить состояние.
Аджика сырая и термообработанная
Так выглядит рецепт сырой аджики. Приготовленную смесь не кипятили, а просто переложили в небольшие емкости и хранили в прохладном месте, используя по мере необходимости. Помимо перечисленных компонентов сюда положили измельченные ядра грецкого ореха, веточки укропа, барбариса. Сейчас делают аналогичные приправы. Как вы могли заметить, традиционный рецепт сырой аджики довольно беден по составу ингредиентов. Действительно, знакомых нам яблок или морковок нет.Это и понятно, потому что для сохранения ассорти необходимо ее тушить, а баночки стерилизовать вращением. А вкус абхазской приправы, сильно соленый и очень острый, больше на любителя. Тем не менее рецепт сырой аджики удобен относительной легкостью и быстротой изготовления. Именно его разновидностям и посвящена наша статья. Попутно соблюдайте меры предосторожности: при работе с перцем и чесноком используйте резиновые перчатки, чтобы не обжечь кожу. А хрен нарезанный (мы предложим вам рецепт сырой аджики и с этим компонентом) надеть на выход мешков мясорубки, чтобы не раздражать своим резким запахом глаза и дыхательные пути.
Аджика с хреном
Да, начнем с нее. Сразу предупреждаем: все продукты для этого блюда и остальных, о которых будет рассказано ниже, требуют только качественной, не испорченной, хорошей спелости. В противном случае приправа либо потеряет первоначальный вкус, либо долго не будет храниться. Сырая аджика с хреном, рецепт которой вы сейчас узнаете, готовится по той же технологии, что и другие холодные приправы: компоненты очищаются от стеблей и семян, прокручиваются на мясорубке, как правило, дважды; кладут соль, сахар, при необходимости — масло растительное и зелень.Все перемешивают до однородной массы, оставляют в тазу на 2-3 часа, чтобы овощи и зелень пропитались ароматами и соками друг друга, затем смесь фасуют и хранят. В основном в холодильнике. А вот и сырая аджика с хреном. Рецепт предлагает пропорции: сами корни — 500 грамм. На столько же болгарского перца и чеснока. Острый перец — 2-3 стручка (или меньше — на ваш вкус). И помидоры 3 кг. Все измельчить на мясорубке. Посолить по вкусу (но не менее 100 г), перемешать, дождаться растворения.Затем разложите по 200-граммовым банкам, накройте пергаментной бумагой, храните в холодильнике. Можно использовать приправу для борща, овощных и крупяных супов, картофеля фри, мясных соусов.
Аджика сладко-соленая
Знакомые — сырая аджика, приготовленная на зиму вот так. Возьмите килограмм перца (можно сладкий салат или обычный болгарский, главное, чтобы он был мясистым), 300 г чеснока, 3 стручка красного острого перца. Перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку.Добавьте 1,5 кг помидоров или 1 кг томатной пасты, 10 столовых ложек сахара, столько же соли (столовые ложки). А также 15 столовых ложек подсолнечного масла. Все хорошо перемешать, убрать в холодильник на полтора часа. Затем переложите в банки, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике. Такая сырая аджика на зиму — настоящий кладезь витаминов. Его можно намазать на хлеб и есть для поддержания аппетита. И использовать как заправку, добавки в соусы и подливы.
Аджика с травами
Любителям зелени — петрушки, сельдерея, укропа — подойдет острая сырая аджика.В рецепт приготовления, помимо перечисленных компонентов, входит 50 г корнеплодов, щепотка сушеной травы хмеля-сунели. Но обо всем по порядку. Измельчить следует 1 кг болгарского перца, 500 г свежей зелени и щепотку сушеной зелени, 50 г корней сельдерея и петрушки, а также 250 г очищенного чеснока. В массу добавить 1 кг помидора, 10 столовых ложек сахара и 9 — соли. Добавьте аджику с растительным маслом (не менее 20 столовых ложек). Чтобы добавить немного блеска, добавьте немного молотого красного и черного перца. Все перемешать, настоять 4 часа, затем разложить по стерилизованным сухим банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник.
Аджика Томатная
Вот еще один вкусный рецепт аджики из сырых томатов. Потребуется 3 кг помидоров, 15 штук болгарского перца, 7 стручков острого перца и полкилограмма чеснока. Все измельчить, посолить. Дать заготовке настояться 2 дня при комнатной температуре. После этого влейте немного прокаленного и охлажденного растительного масла, добавьте сахар по вкусу и разложите по банкам. Добавлять такую аджику в блюда следует осторожно, потому что она очень острая. Старайтесь брать помидоры ко всей аджике с томатами, мясные, сладкие сорта: «Микаду», «Груша апельсин», «Бычье сердце», «Де Барао» и другие.Повышенное содержание сахара в них не только улучшает вкус приправы, но и служит дополнительной гарантией сохранности консервов.
Аджика экономичная
«Адская смесь», но необычайно ароматная и экономичная добавка в различные блюда, вы найдете приправу, состоящую из одинакового количества сладкого и жгучего перца (в оригинальном рецепте их берут 1 кг. каждая) и стакан очищенного чеснока. Компоненты измельчить обычным способом, перемешать, переложить по банкам.Острый перец и чеснок уничтожают все возможные бактерии, ведь такая аджика даже не нуждается в соли в качестве консерванта.
Аджика по-абхазски
И, наконец, один из самых традиционных рецептов приправы для кавказской кухни. Взять 20-22 стручка красного острого перца, 17-18 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки соли (без горки). Еще пучки кинзы, базилика, укропа. А также 2 столовые ложки молотого кориандра и стакан ядер грецких орехов. Грузинские кулинары советуют перед обработкой замочить острый перец на несколько часов в холодной воде.Таким образом, с него снимается лишняя резкость. Затем очистите его. Подготовить листья базилика и чеснок с укропом. Все ингредиенты измельчить. Всыпать в массу кориандр, перемешать — и по банкам! Храните приправу в холодильнике.
армянской аджики на зиму. Армянская аджика из красного перца
Мои друзья всегда готовят аджику для всей семьи — и мама, и папа, и две дочери, а потом и их мужья присоединились к этой дружной компании. Причем готовят на разные вкусы и предпочтения.Но они получают удовольствие и от хорошего общего дела, и от гордости за то, что мы умеем вместе и весело готовить любимую приправу, и от возможности похвастаться перед друзьями … Одним словом, мы устроили для всей семьи небольшой осенний праздник. и рады!
Аджика готовится по разным рецептам, как в больших банках, так и в маленьких. Некоторые готовят нежную аджику, как томатную пасту, а зимой ее можно довести до остроты. Кто-то для этого подсушивает хрен, можно перемолоть и добавить по вкусу в аджику или томатную пасту зимой, или разбавить яблочным уксусом — получается очень вкусно.Но самый классический рецепт — это вообще только красный перец чили, без помидоров, он очень соленый и острый, это не рецепт закуски, это соус! Для приготовления аджики ранее использовались различные свежие и сухие травы, поэтому аджика могла быть не только красной. Рецептов много, есть как семейные, так и местные рецепты — кому как больше нравится или как делать как обычно. Аджику можно хранить в холодильниках, а не только в морозилке или погребе. А если готовите для хранения в погребе, добавьте еще хрена (это сильный антисептик).Также можно добавить к нему морковь. А уксус (который есть в некоторых рецептах) необязательно, добавьте еще перца (острого, если хотите поострее, и паприки, если помягче).
Аджика — родом из кавказских, абхазских и мегрельских пряно-ароматных пастообразных масс красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецких орехов, соли. Изначально в нем совсем нет помидоров! Впервые его использовали пастухи, которые кормили животных солью: она вызывала жажду, и овцы быстрее набирали вес. Но соль была дорогой, и чтобы пастухи не воровали, в нее стали добавлять перец.Хитрые пастухи адаптировали и использовали эту смесь как приправу, добавляя самые ароматные пряности: кинзу, хмель-сунели, чеснок.
АДЖИКА КЛАССИКНастоящая аджика — это просто перец, а не помидоры. Резиновые перчатки незаменимы, потому что смесь обжигает руки. Не всем это можно есть. Это классический рецепт. На 1 кг красного перца (чили) — 0,5 кг чеснока, 3/4 стакана соли, помола №0, 0,5 стакана смеси: кориандр, хмель-сунели, семена укропа, резиновые перчатки.Вариант: можно большую часть острого перца заменить сладким — паприкой, например 800 г перца и 200 г перца острого, тогда аджика станет менее острой, многим это подходит. У стручков срезать стебли, семена встряхнуть — и измельчить в блендере (если мясорубкой, пропустить три раза), то же самое проделать с чесноком, кориандр и семена укропа измельчить, все тщательно перемешать. В конце посолить — у вас должна получиться однородная паста. Можно добавить измельченную зелень — кинзу и укроп, но тогда цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.
АДЖИКА КРАСНЫЙ ГРУЗИНСКИЙ1,1 кг сухой паприки, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмеля-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли, около 300 г чеснока. Красный перец замочить на 1 час, добавить кориандр, хмель-сунели, корицу, орехи, чеснок, соль, 3-4 раза пропустить через мелкую кофемолку. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой таре, иначе он высохнет. Смешанная с солью аджика хороша для покрытия курицы или мяса перед запеканием в духовке.
2. 2 части хмеля-сунели, 2 части перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотых семян кинзы), 1 часть укропа. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к ним специи, можно добавить мелко измельченные орехи. Смесь посыпать крупной солью, добавить 3-4% винный уксус, чтобы получилась влажная густая паста, закупорить — хорошо хранится. Очень хорошо обмазать им слегка отваренную курицу внутри и снаружи и поставить в духовку до готовности.
3. Красный перец (должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку, добавить кинзу сухую, хмель сунели, можно использовать шафран.По вкусу подойдут грецкие орехи мелкого помола, но не очень. Соль по вкусу, точные пропорции не очень важны, но готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.
АДЖИКА АРМЯНСКИЙ5 кг помидоров целиком, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль по вкусу. Все пропустить через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней для заквашивания аджики, не забывая ежедневно ее помешивать.
Перед добавлением чеснока и перца томатный сок нужно солить, иначе вкус соли потом не будет ощущаться.
АДЖИКА В КИЕВЕ5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г масла растительного, 2 ст. ложки красного острого перца (можно положить 1 столовую ложку черного плюс 1 столовую ложку красного). Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожуры или пропустить через соковыжималку (чтобы помидоры легко очищались, залить кипятком 3-5 минут) Приправить сливочным маслом, сахаром, солью, специями, затем варить 2-3 часа до желаемой консистенции.Горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать.
HOME KETCHUP, томатная паста1 кг помидоров, 300 г лука, 1 ч. молотый перец, 5 долек, 3 ч. соль, 0,5 ст. Сахара. Готовьте, пока лук не будет готов, чтобы получился отличный домашний кетчуп!
АДЖИКА С ТОМАТАМИРЕЦЕПТ 1 — ХОЛОДНЫЙ. На 3 кг помидоров — 1 кг сладкого перца, 0,5 кг чеснока, 150 г перца острого, 0,5 стакана соли, 3 ст. л. Сахара. Все измельчить, перемешать, всыпать соль и сахар, оставить на ночь.Утром слить лишнюю жидкость и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.
РЕЦЕПТ 2 — ГОРЯЧИЙ. Учтите, что этот рецепт не на закуску, а для приготовления на долгую зиму. Если хотите на стол — 1-2 столовые ложки соли. На 3 кг томатов — 2 кг сладкого перца, 300 г чеснока, -150 г перца острого, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана 9% уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 0,5 стакана соли (в данном случае , получится ОЧЕНЬ солёная закуска, которую съедают понемногу, а для более привычного варианта соли понадобится в разы меньше, буквально пара столовых ложек — попробуйте по вкусу), 400 г зелени: кинза, укроп, сельдерей, по вкусу — кориандр, хмель-сунели, грецкий орех… Помидоры и перец пропустить через мясорубку, перемешать, всыпать масло и варить на медленном огне час при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень необходимо перемолоть в блендере, все тщательно перемешать и дать настояться — аджика готова. Оттенков вкуса этой аджики много, нужно лишь изменить дозировку добавок, пряностей и приправ. Также можно изменить пропорции, основные компоненты, добавив, например, яблоки, морковь, хрен, баклажаны.Соли по этому рецепту потребуется в несколько раз меньше, всего 1-2 ст. ложки.
РЕЦЕПТ 3 — С ЯБЛОКОМ. На 2,5 кг помидоров — 500 г моркови, 500 г кислых яблок, 500 г болгарского перца. Перевернуть все на мясорубке, добавить 250 г растительного масла. Полученную массу варить на медленном огне 2 часа. Добавьте 100 г измельченного чеснока, 1-2 стручка острого перца без ядер (в зависимости от их размера и вашего вкуса), 250 г 9% -ного уксуса, 2 ст. ложки соли, 100 г сахара. Все тщательно перемешать, довести до кипения, разложить по горячим банкам и закатать.
ЯБЛОЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ1) Спелые красные помидоры 2,5 кг, по 500 г сладких и кислых яблок, сладкого болгарского перца и моркови, по 50 г укропа и петрушки, очищенного чеснока 120 г, красного острого перца 75 г, масла растительного 250 г, 2 ст. … л. 9% уксус, черный перец и соль. Яблоки и перец очистить от семян, нарезать кружочками, помидоры — на 6 частей, морковь — небольшими кусочками. Все пропустить (кроме зелени) через мясорубку. В овощную массу добавить масло растительное, 2 ст.ложки уксуса, черный перец, соль по вкусу, все перелить в эмалированную кастрюлю и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая, в конце добавить мелко нарезанную зелень, разлить аджику по стерилизованным банкам, кипятить 20 минут и закатать крышки.
2) 2,5 кг помидоров, 2 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 1 ст. сахар 1 ст. раст. сливочное масло, 1 ст. очищенные дольки чеснока, 1 ст. соль, 50 г уксуса, 1-2 стручка острого перца. Овощи и фрукты перекрутить на мясорубке, перемешать, тушить 1 час, периодически помешивая.Затем добавить тертый чеснок, масло, сахар, соль, тушить еще 5 минут, добавить уксус и выключить. Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать и положить, переворачивая, под одеяло, пока она не остынет.
3) 5 кг томатов, 1 кг моркови, сладкого перца и яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г чеснока, 0,5 л подсолнечного масла, соль. Прокрутить помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец, перемешать и варить около 2,5 часов. Добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу, варить еще 10 минут.Готовую переложить в подготовленные банки и закатать
SALSAСальса — мексиканская приправа, аналогичная аджике. 450 г очищенных помидоров и семян, 1 луковица, 3 нарезанных зубчика чеснока, нарезанный пучок кинзы, 2 острых перца, зеленый болгарский перец, 2 ст. ложки (30 мл) лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли. Помидоры нашинковать, лук нашинковать, выложить в миску с чесноком и кинзой. Острый перец мелко нарезать, смешать с помидорами. Из зеленого перца удалить косточки и прожилки, мелко нарезать, смешать с помидорами, лимонным соком и солью.Перед подачей на стол поставить в холодильник на полчаса.
1 порция 15 минут
Описание
Армянская аджика на зиму , приготовленная вручную в домашних условиях, обязательно станет одним из ваших любимых блюд. Ее пикантный вкус сделает любое блюдо вкуснее и ароматнее. Такую аджику можно легко добавить в пиццу, приготовить на ее основе ни с чем не сравнимый соус или самостоятельно подать к столу в качестве закуски. Он отлично сочетается со всеми видами мяса, а еще очень вкусно есть, просто заперев хлебом. Армянская аджика может быть подана к столу не только в будние дни, но и в праздничные дни, чтобы порадовать своих гостей.
Эта закуска больше всего понравится любителям острых блюд. Вы можете самостоятельно регулировать степень выраженности такой аджики, добавляя или удаляя тот или иной ингредиент. Однако отмечу, что солить блюдо нужно только до тех пор, пока не добавите чеснок и перец, иначе тогда аджика может не получиться соленой.
Еще один важный момент при приготовлении такой аджики — ее нельзя варить. Нужно только правильно соединить все ингредиенты, перемешать и оставить настаиваться определенное время. Также в процессе приготовления не используется уксус, как сказано в классическом рецепте приготовления армянской аджики.
Чтобы приготовить такую закуску из красного перца на зиму и закрыть ее по банкам, вам понадобится немного свободного времени, а также наш пошаговый рецепт с фото, в котором вы найдете подробности процесса приготовления.
— 24.09.2011
Рецептов аджики очень много, каждый готовит ее по-своему… Некоторые с растительным маслом, некоторые без масла, некоторые с томатной пастой ………… Я готовлю аджику по маминому рецепту. Рецепт проверенный, все готовлю много каждый год ….. Еще он мне нравится, потому что он заменяет мне томатный пацу, кладу (аджику) во все блюда, в которых нужна томатная паста.
нужно до
болгарский перец 5 кг
красный, спелые помидоры 2,5 кг
чеснок 300 г
петрушка 2 большие пучки
горький перец 0.5 кг
соль
молотый кориандр 2 столовые ложки.
Для рецепта понадобится ровно 5 кг перца, уже очищенного от плодоножки и семян. Поэтому я всегда беру перца на 1200 кг больше.
Перец вымыть, разрезать на 2 части, удалить косточки, плодоножку, еще раз тщательно промыть под проточной водой, чтобы не осталось семян.
Вымойте помидоры и разрежьте их пополам.
Измельчите чеснок, обязательно залейте чеснок водой, чтобы было легче снять шелуху.
Пропустить через мясорубку перец, помидоры и острый перец. Если не хотите, чтобы аджика была острой, удалите косточки острого перца. Аджика будет менее горькой.
В миску по отдельности измельчите чеснок и петрушку.
Перелейте пропущенные овощи в большую кастрюлю.
Включите газ и варите около 40 минут, все время помешивая. За 10 минут до готовности добавить чеснок, петрушку, кориандровую соль. Я всегда добавляю меньше соли, потому что не очень люблю соль.
Приготовленную аджику разлить по стерилизованным банкам и закатать. Я никогда ничем не заворачиваю банки и не переворачиваю их. Они просто стоят и остывают сутки.
************************************************* ************************************************* ************
Работать можно в перчатках, так как руки будут гореть, обязательно после вымыть руки с мылом и, не дай бог, протереть глаза.
Очень люблю свою аджику, особенно в семье ее любит младший сын.
Сохранено
Приготовление аджики — задача не сложная, тем более что ее рецептов очень много, среди которых всегда можно выбрать тот, который больше понравится. В этой статье мы расскажем о том, как готовят эту приправу, так любимую во многих странах разными народами.
Изначально аджика была изобретена, как считается, в Абхазии, откуда эта пряная, в отличие от всего остального, приправа распространилась в соседние страны.Пряный, аппетитный, вкусный, но далеко не всем «по зубам» он стал одной из самых популярных приправ и стал использоваться на кухнях разных стран … Конечно, это привело к естественным последствиям — очень много рецептов аджики, характерных для некоторых стран. Об этих рецептах и пойдет речь.
Рецепт болгарской аджики
Фото: culinarov.ru
Вам понадобится: 6 кг томатов, 1 кг очищенного болгарского перца, по 500 г очищенного острого перца и чеснока, 12 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты), 1 ст.поваренная соль.
Как приготовить аджику по-болгарски. Все овощи измельчить на мясорубке, очистив перец от семян и плодоножек. Посолите смесь, добавьте измельченный аспирин — это предотвратит брожение приправы. Выдержать аджику комнатной температуры 1-2 недели. Чем более кислым вы хотите получить вкус, тем дольше должна выдерживаться приправа.
Кавказская аджика рецепт
Вам потребуется: 500 г красного острого перца, 250 г соли, 100 г чеснока, 30 г молотых семян кориандра, 20 г уксуса 6%, 10 г молотых семян укропа.
Как приготовить кавказскую аджику. Чеснок и острый перец очистить, перекрутить вместе с кориандром и укропом на мясорубке, добавить уксус и соль, разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Рецепт красной аджики по-грузински
Фото: liveinternet.ru
Вам потребуется: 1 кг красного стручкового перца, 300-400 г соли, 300 г чеснока, 200 г грецких орехов, 100 г хмеля сунели, 50-70 г кориандра, корица в порошке по вкусу.
Как приготовить красную аджику по-грузински.Залить острый перец на 1 час холодной водой, затем вместе с хмелем-сунели, кориандром, орехами, чесноком перекрутить на мясорубке, добавить корицу и соль, перемешать. Смесь еще 2-3 раза перекрутите на мясорубке с мелкой сеткой. Разложите аджику по банкам и храните при любой температуре, закрывая крышками, иначе она высохнет.
Рецепт аджики по-армянски
Вам понадобится: 5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль.
Как приготовить аджику по-армянски. Чеснок очистить, удалить с перца плодоножки и семена.Перец и чеснок вместе с помидорами перекрутить на мясорубке, посолить, переложить в эмалированную посуду и оставить бродить 10-15 дней, ежедневно несколько раз помешивая.
Краснодарская аджика рецепт
Вам понадобится: 500 г помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 сладких красных перца, 2 баклажана и острый перец, 2 веточки укропа, ½ стакана растительного масла, 3 ст. винный уксус, 2 ст. смесь специй, 1 ст. поваренная соль.
Как приготовить аджику по-краснодарски. Очистите помидоры от семян и кожуры, ошпарив их кипятком.Болгарский перец также очистить от кожуры и семян. Баклажаны очистить и нашинковать, обжарить на сухой сковороде. Острый перец разрезать вдоль, удалить косточки, чеснок очистить от кожуры и разрезать каждый зубчик вдоль, удалить сердцевину. Все овощи перекрутить на мясорубке, либо измельчить блендером, перемешать и выложить в кастрюлю, кипятить на среднем огне 20 минут, затем посолить, приправить специями аджики, заправить маслом и уксусом, снять с огня, добавить укроп и прикольная аджика.
Приготовьте аджику по предложенным рецептам и попробуйте разные ее вариации, среди которых обязательно найдется одна или несколько самых!
Перец в соке.Перец в томате на зиму, рецепт вкуснейшего
Перец в томате на зиму рецепт сладкий и вкусный
Среди большого выбора заготовок на зиму каждая хозяйка обязательно приготовит сорт со сладким болгарским перцем. Это часть практически любой консервации. Например, помидоры, огурцы, лечо, кабачки, баклажаны, аджика, различные соусы, соте, фаршированный перец — везде наши любимые. Любителям этого овоща предлагаю варить на зиму просто перец в помидоре.Комбинация этих продуктов на сто процентов превосходна. Вкус перца насыщенный, сочный, кисло-сладкий. Помидоры придают кислинку, а сладкий перец — идеально. Можно добавить протертую морковь, она тоже будет аппетитной. Помидоры для этого блюда лучше брать перезрелые, а перец с мясистым вкусом. Приправы вообще не кладу, потому что все равно очень вкусно получается.
Для приготовления перца в томате на зиму нам понадобится 1 час, выход продукта 1 л.
Состав:
Мясо болгарский перец — 1 килограмм
Спелые помидоры — 1 килограмм
Чеснок — 1 голова
Ароматизированное растительное масло — 2 столовые ложки
Экстра-соль — 1 столовая ложка
Белый сахар — 2 столовые ложки
Столовый уксус — 2 столовые ложки.
Болгарский перец в томате на зиму рецепт сладкий и вкусный
Покупаем спелые или даже созревшие помидоры среднего размера; нам еще предстоит измельчить на мясорубке. Мыть.
Перец болгарский нужен крупный, мясистый, тоже промытый.
Помидоры перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. В кастрюлю налить томатный сок, добавить сахар, соль и растительное масло.
Ставим на плиту и тушим 5 минут.
Перец болгарский нарезать крупной соломкой. Чеснок очистить и измельчить. В сковороду к томатному соку добавить перец и чеснок.
Варить перец в помидоре 10 минут, помешивая, на слабом огне.
За минуту до окончания варки перец добавить в сковороду уксус и перемешать.
Помидоры разлить по заранее подготовленным стерильным банкам.
Закатайте крышки или закрутите. Перевернуть вверх дном и поставить на пол, остудить. Тогда смело можно класть готовый перец в помидор на зиму в кладовку.
Вот и все, быстро, просто и недорого. Теперь зимой можно открыть банку вкусного перца в помидоре, он отлично подойдет к пюре, рису, любому мясному или рыбному блюду. Даже макароны отварить и залить томатным соусом из банок просто отлично. Главное, чтобы все было натурально, по-домашнему и очень полезно.
Одна мысль о маринованном болгарском перце в томатном соке вызывает у меня аппетит. Это блюдо из тех, которых хочется все больше и больше. Как семена. Я легко могу съесть маленькую баночку перца, пока ем свежеиспеченный черный хлеб.Болгарский перец в томатном соке — непременный атрибут всех наших дней рождения, нового года и восьмого марта. Поэтому могу сохранить зимой в больших количествах. Для приготовления болгарского перца на зиму по моему рецепту понадобится домашний томатный сок, остальное — просто перец, уксус, соль, сахар, оливковое масло.
Еще один важный момент. Первую банку болгарского перца в томатном соке можно открыть через неделю после закатки. Вот и все. Давайте начнем!
Итак, ингредиентов:
- перец болгарский (красный!) — 2.5 кг
- томатный сок — 1,5 литра
- оливковое масло — 0,5 стакана
- сахар — 0,75 стакана
- соль — 3 ст. ложки
- уксус — 0,5 стакана
Часть первая. Стерилизация
Процесс стерилизации банок Доверяю мужу, вернее уговариваю его долго, потом он ворчит и, в конце концов, моет и стерилизует банки. Это наша игра. Итак, муж ополаскивает банки водой с содой, затем отправляет их в разогретую до 100 градусов духовку до полного высыхания.Крышки «варятся» в кастрюле около семи минут. Затем их нужно просушить (также можно поставить в духовку).
Часть вторая. Приготовление маринада томатов
В большой сковороде с толстыми стенками смешайте томатный сок с оливковым маслом, сахаром, солью и уксусом. Сковорода должна быть действительно большой, потому что болгарский перец мы отправим в нее позже.
Перемешать ингредиенты в кастрюле, поставить на плиту, довести до кипения и варить на среднем или медленном огне 10 минут.
Часть третья.Главный. Перец болгарский маринованный
Пока маринад готовится, возьмите перец. У меня красный болгарский перец, еще можно использовать желтый и оранжевый. Красный не только потому, что это мой любимый цвет (страсть, вино, романтический закат), но и потому, что красный перец в маринаде самый вкусный! Итак, болгарский перец промойте, очистите плодоножки и семена и нарежьте соломкой или кольцами шириной в полтора сантиметра. Сразу отправьте каждую нарезанную порцию в кастрюлю в маринад. По окончании возни с перцем накройте сковороду крышкой и тушите перец в маринаде 20-25 минут.Время от времени помешивайте. Перец станет более мягким и жидким.
Часть четвертая Последняя. Банки
Готовые болгарские перцы в томатном соке переложить в приготовленные банки. Я обычно выкладываю перец подручными средствами (шумовкой, например), а потом заливаю маринадом. Не заполняйте банки горкой, оставьте сверху сантиметр («дышите»).
Когда все банки будут заполнены, слегка ослабьте их стерильными крышками (полусвиток).Банки поставить на противень в разогретую до 170-180 градусов духовку. Стерилизуйте их таким образом около 15 минут.
Перевернуть стерилизованные баночки с болгарским перцем (муж!), Перевернуть на полотенце и дать полностью остыть при комнатной температуре. По желанию, накройте их одеялом.
Когда банки с маринованным перцем остынут, перенесите их в кладовку / темную комнату / подвал и храните там не менее недели.А потом насладитесь чудесным болгарским перцем в томатном соке!
Приятного аппетита!
Очень простая и вкусная заготовка на зиму — это перец в томатном соке , который может стать как полноценной закуской на обеденном столе, так и ингредиентом для приготовления соусов и супов зимой, когда не хватает свежих овощей . Каждая хозяйка знает, что конец августа — лучшее время для консервации на зиму, но сейчас хозяйки заняты поиском лучших и уникальных рецептов, которые могут им пригодиться.
Фаршированные перцы в томатном соке
Мы часто готовим на обед Фаршированные перцы в томатном соке , это вкусное и сытное основное блюдо, сочетающее в себе как мясо, так и гарниры, но у нас есть еще один замечательный рецепт, который предполагает хранение фаршированных перец в банках на зиму.На пять литровых или 10 поллитровых банок нам понадобится 1,25 килограмма мясистых стручков сладкого болгарского перца и полтора литра соуса. Особое внимание стоит уделить фаршу, который будет не просто овощным, а с добавлением риса.Нам понадобится такой набор овощей и корнеплодов: 170 г лука, 830 г моркови, 15 г корня сельдерея и петрушки, 35 г корня пастернака, еще 35 г зелени (укроп и петрушка). На это количество овощей добавляем один килограмм риса и 35 г соли.
Отдельно нужно приготовить соус: из 1,4 кг помидоров, 50 г соли и 95 г сахарного песка. В соус также следует добавить молотый черный и душистый перец по вкусу.
Очистить морковь и лук, натереть морковь на терке, лук нарезать кубиками, промыть и измельчить корни и зелень.Отправьте все ингредиенты на сковороду и обжарьте. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и бланшируйте стручки несколько минут в кипящей воде.
Рис необходимо тщательно отсортировать, а затем промыть в нескольких водах, пока вода после промывки не станет прозрачной. В запеканке масло следует прокалить и горячим полить рис. Затем добавить к рису овощную массу и специи, перемешать.
Соус готовится с помощью соковыжималки. В каждую банку на дно слоев на пару сантиметров налить 0,5 л соуса, а если вы собираете урожай в литровых банках, то нижний слой должен быть примерно 5 см.Каждый стручок следует плотно набить подготовленным мясом и разложить по банкам. В пол-литровую банку умещается 3-4 стручка. Сверху нужно полить острым соусом, наполнив им банки.
Теперь емкости нужно накрыть железными крышками, но не затягивать, а только накрыть. Банки поставить на стерилизацию: при температуре 70 градусов стерилизовать 70 минут для поллитровых емкостей и 120 минут для литровых.
Приготовление перца в томатном соке — процесс совсем не сложный, и даже если речь идет о фаршированных овощах на зиму, с таким урожаем справится даже неопытная хозяйка.Но вам также может понадобиться рецепт.
Перец в томатном соке: рецепт
А можно приготовить фаршированный перец в томатном соке рецепт с овощной начинкой. В данном случае для начинки мы будем использовать два килограмма моркови, килограмм лука и полкилограмма белокочанной капусты. Морковь и лук следует очистить от кожуры, все ингредиенты измельчить. Обжарить их отдельно на растительном масле, затем перемешать в посуде, добавить специи по вкусу. Приготовленную овощную смесь можно откинуть на дуршлаг, чтобы залить все масло по стеклу.Отдельно нужно обработать стручки: срезать стебли и удалить семенную часть. В течение одной минуты их необходимо бланшировать в кипящей подсоленной воде. Затем дать им немного остыть и залить фаршем. нужно немного посолить по вкусу и поперчить, и отварить. Наполненные банки наполнить соком, а затем поставить на вторичную стерилизацию, после чего их можно укупорить железными крышками.
Фаршированный перец удобно готовить в поллитровых банках, в которые поместится 3-4 плода.Открыв такую банку, вы съедите в обед перекус, поэтому в холодильнике она долго не хранится. Если вы не хотите использовать томатный соус, вы можете приготовить маринад на основе очищенной воды с уксусом, солью и сахаром.
Сладкий перец в томатном соке
Можно добавить к помидорам болгарский перец в томатном соке , если вы выбрали именно такой способ маринования томатов на зиму. В банку с маринованными помидорами мы всегда добавляем болгарский перец, дольки получаются хрустящими и очень вкусными, еще можно добавить кольца лука, морковь, и не забываем про «свет», если любите пряную консервацию.Основные компоненты — полтора килограмма помидоров среднего размера, 125 г болгарского перца и 1,25 литра готового сока. В каждую банку также необходимо добавить кусочек корня хрена и чеснок, а в начинку — две столовые ложки сахара и ложку соли.
Помидоры должны быть такого размера, чтобы они беспрепятственно заходили в горлышко банки. Плоды должны быть спелыми, но плотными и не спелыми. Идеально для консервации подходят «сливки» — плоды небольшой продолговатой формы с кисло-сладкой плотной мякотью, не теряющие целостности даже после термического воздействия.
Все плоды вымыть и разложить по трехлитровым банкам, залить кипятком и оставить на 15 минут. Остывшую жидкость слить и сразу же залить новым кипятком, на этот раз настоять 10 минут.
Можно добавить в банку дольками дополнительные компоненты, а можно пропустить через мясорубку и смешать с томатным соусом. Перец, чеснок и корень хрена перекрутить на мясорубке. Чтобы довести соус до кипения, вам понадобится казан с толстыми стенками, после закипания в казане добавьте чесночную массу, сахар и соль.Варить соус на слабом огне семь минут, а затем разлить по банкам и закатать железными крышками.
В течение дня после закатки банки должны быть в перевернутом положении, при этом они должны быть накрыты одеялом, чтобы процесс охлаждения был медленным.
Болгарский перец в томатном соке
— один из лучших способов приобрести болгарский перец в томатном соке . Рецепт популярен во всех странах постсоветского пространства, а пришел он к нам из венгерской кухни, где каждая хозяйка знает, как приготовить блюдо с перцем и луком в томатном соусе.Сегодня традиционный рецепт лечо претерпел множество изменений, в него добавлены морковь, кабачки и баклажаны, иногда стручковая фасоль и даже рис, но все начинается с классической версии, о которой мы сегодня и поговорим.
Залог успешного приготовления лечо — выбрать спелый мясистый перец и нарезать его достаточно крупными кусочками — полосками или квадратами, как вам удобнее. В готовом салате вкус перца должен выделяться среди других овощей, если вы собираетесь их добавлять.
Для этого рецепта выберите 35 больших стручков красного, мясистого цвета, общий вес должен быть примерно равен 3,5 килограмма. Для приготовления заливки нам понадобятся остальные ингредиенты — это, конечно же, сок, его потребуется 2 литра. Еще нам понадобится стакан сахарного песка, столового уксуса и масла, а также две столовые ложки соли и две столовые ложки жидкого меда, которые придадут начинке особый аромат.
Красный перец в томатном соке прекрасно хранится несколько сезонов, его можно подавать к столу как закуску к любым блюдам, а зимой использовать для приготовления томатного соуса и супов, добавляемых при приготовлении борща.
Перец необходимо вымыть и очистить от кожуры, разрезать пополам и нарезать квадратами примерно на три сантиметра. Что касается сока, то можно взять уже готовый, например прошлогодний, который зимой не пили, но лучше приготовить свежий из нового урожая томатов. Для заливки можно использовать крупные плоды, которые не подходят для маринования в банках. Если у плода есть поврежденные участки, их можно разрезать, а затем помидоры пропустить через мясорубку.Полученную массу перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и соль, мед и масло и поставить на огонь. После того, как масса закипит, ее нужно варить еще пять минут, помешивая, а затем отправить перец в кастрюлю и варить еще 10 минут.
В самом конце, когда вы уже сняли кастрюлю с огня, нужно влить в нее уксус, снова все перемешать, и можно разложить по подготовленным банкам. Возможно, он вам тоже понравится, ведь к зиме каждая хозяйка старается приготовить самую разнообразную консервацию.
Перец в томатном соке с луком готовим по такому же принципу, только в заливку нужно добавить половину колец лука и также варить 10-15 минут.
Перец в томатном соке на зиму
Интересный рецепт, как приготовить перца в томатном соке на зиму , мы нашли в сербской кухне. В Сербии в конце августа почти все хозяйки занимаются домашней готовкой не только в деревнях, но и в городе, а перец и помидоры буквально везут с рынков в мешках.Среди множества рецептов, некоторые из которых нам хорошо известны, выделяется «Паприка из печени», который предполагает использование помидоров , перца в томатном соке , но при этом перец следует предварительно запечь.
Сразу после того, как вы помыли плоды, их нужно запечь в духовке, для этого она нагревается до температуры 200 градусов. Для этого рекомендуется использовать режим «Гриль». Затем стручки необходимо выложить на уже горячий противень или прямо на решетку, и запекать ее полчаса.
Чтобы достать фрукты из духовки, вам понадобятся щипцы. Сразу после духовки их отправляют в плотный полиэтиленовый пакет. Пакет необходимо герметично закрыть, чтобы не выходил воздух, и оставить в таком положении примерно на 15 минут.