Рецепт рогаликов с повидлом на дрожжах видео: Дрожжевые рогалики с повидлом — 1000.menu

0 Comments

Содержание

Пошаговый рецепт рогаликов с повидлом из дрожжевого теста

Главная Рецепты пирожков Как приготовить рогалики с повидлом из дрожжевого теста по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

admin

Содержание:1 Рогалики на дрожжах1.1 Продукты1.2 Секреты успешной дрожжевой выпечки1.3 Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов1.4 Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах2 Варианты начинки Наш…

Наш рынок изобилует всевозможной выпечкой. Но на 100% вы можете быть уверены в ее качестве только тогда, когда испечете что-нибудь самостоятельно. Самым удачным вариантом будут рогалики. В отличие от скучных пустых печений, они обязательно содержат вкусную начинку.
Их можно испечь из песочного теста, а можно немного постараться и дать фору магазинным изделиям: приготовить рогалики на дрожжах. И не бойтесь приступать к дрожжевому тесту. Ничего сложного в его приготовлении нет.

Существует 2 вида дрожжевого теста: опарное и безопарное. С опарным тестом необходимо долго возиться: сначала поставить подниматься опару, затем замесить тесто и снова поставить подниматься.

Безопарное тесто готовится намного быстрее. Как сделать рогалики из безопарного дрожжевого теста,подскажем мы. А за вами – выбор начинки.

Рогалики на дрожжах

Кухонная техника: духовка, противень, пекарская бумага, 2 литровых миски, венчик, нож, раскаточная доска, ложка или лопатка, кондитерская кисточка.

Продукты

ИнгредиентыКоличество
Сливочное масло¼ пачки
Сахарный песок½ стак.
Прессованные дрожжи50 г
Соль¼ ч. л.
Ванильный сахар1 пакетик.
Цельное молоко1 стак.
Мука3 ½ стак.
Густой джем1 стак.
Яйцо3 шт.

Секреты успешной дрожжевой выпечки

  • Мука. Для приготовления рогаликов требуется мука экстра- или высшего сорта. Только такая мука обеспечит объем и пышность изделий.
  • Температура теста. Для ускорения поднятия теста можно использовать водяную баню или слабо нагретую духовку (не более 40°С). Более высокая температура остановит процесс брожения дрожжей. Поэтому-то и растопленное масло, входящее в рецепт, должно быть теплым, а не горячим.
  • Место. Любой сквозняк или перепад температуры может все испортить. Тесто необходимо ставить подниматься в накрытой полотенцем таре в укромном уголке.
  • Вымешивание. Тесто, вымешанное в комбайне, несколько отличается от приготовленного вручную не в лучшую сторону. Вложите в него часть своей души, и оно вас не подведет!
  • Время поднятия. Обычно указано в рецепте. Но готовность теста можно и проверить, сделав в нем углубление пальцем. Если оно держится 5 минут – тесто готово к выпечке.
  • Раскатывание. Дрожжевое тесто любит нежность и постоянство: раскатывайте его в одном направлении и аккуратно.
  • Температура духовки. Температура в электрической духовке соответствует заданному режиму, что не скажешь о газовой. Термометр в ней зачастую врет. Поэтому электрическую духовку можете смело выставлять на 200°С, а газовую лучше не раскочегаривать, для теста будет достаточно 180°С. Лучше добавить температуру в процессе выпечки, чем сжечь свой труд.
  • После выпечки. Чтобы ваши изделия не подсохли, а были пышными и мягкими, их необходимо после выпечки смазать маслом, чаем или накрыть влажным полотенцем. Употреблять дрожжевые изделия горячими запрещается: могут возникнуть проблемы с желудком.

Знаете ли вы? Соль в сладких блюдах служит натуральным усилителем вкуса, впрочем, как и сахар – в соленых.

Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов

  1. Растопите на слабом огне 100 г сливочного масла.
  2. Всыпьте в него сахар и перемешайте венчиком.
  3. В миску вбейте 2 яйца, добавьте соль и раскрошенные дрожжи, перемешайте венчиком до однородности.
  4. Смешайте обе смеси.
  5. Влейте слегка подогретое молоко и добавьте ванильный сахар, перемешайте.
  6. Всыпьте 3 стакана просеянной муки, замесите ложкой однородное тесто.
  7. Добавьте остальную муку и вымешивайте уже руками.
  8. Вымешанное тесто накройте полотенцем и поставьте подниматься в теплое место.
  9. Через 1 час вернитесь к тесту, разделите его на 6 частей, каждую скатайте в шар и снова оставьте подниматься под полотенцем.
  10. Через 10 минут можно начинать работать с тестом, но перед этим включите духовку на 200°С.
  11. Раскатайте каждый шар в круглый пласт толщиной до 3 мм

    и радиально разрежьте его на 8 равных треугольников.
  12. Выложите по 1 ч. л. джема на основания треугольников

    и сверните рогалики, начиная с широкой части.
  13. Застелите противень смазанной оставшимся сливочным маслом пекарской бумагой, разместите на нем сформированные рогалики на расстоянии 3-4 см друг от друга и дайте им подойти 20 минут.

  14. Слегка взбейте оставшееся яйцо, смажьте им рогалики.
  15. Выпекайте около 25 минут: как только они зарумянятся, можно вынимать из духовки.

Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах

Обратите внимание, как правильно скатывать рогалики и располагать их на противне.

Тем, кому не нравится дрожжевое тесто, советуем испечь рогалики из песочного теста. Если в доме изобилие молочных продуктов, дешевые, но вкусные рогалики получатся на кефире, а более дорогие и сытные – на сметане.

Любителям круассанов предлагаем приготовить их из слоеного теста, по вкусу они не отличаются.

Варианты начинки

Главное – соблюсти технологию приготовления теста, а начинку можно использовать ту, что вы любите:

  • из повидла;
  • варенья;
  • джема;
  • домашнего желе;
  • кусочков шоколада;
  • творога;
  • бананов;
  • тушеных яблок;
  • размоченных в кипяченой воде сухофруктов;
  • мака и меда;
  • сгущенного молока;
  • марципана.

Эти ингредиенты можно смешать с перемолотыми орехами, особенно если начинка получилась жидковатой.

Для соленых рогаликов подойдет начинка:

  • из мяса;
  • грибов;
  • рыбы;
  • твердого сыра.

Как видите, вариантов много. А какая начинка вам больше по душе? Есть ли у вас свой фирменный рецепт начинки? Расскажите нам о нем в комментариях.

Рогалики на сметане с повидлом рецепт с фото, как приготовить на дрожжах на Webspoon.

ru

Как готовить рогалики на сметане с повидлом на дрожжах

Предлагаю приготовить вкусные сдобные рогалики на сметане. Рогалики очень интересны тем, что готовятся они на дрожжевом тесте, но не очень традиционным способом. В результате вы получите около 100 штук рогаликов с хрустящей сахарной корочкой и структурой чем-то похожей на слоёное тесто.

Такие рогалики можно заморозить в сыром виде, а в нужный момент просто выложите рогалики в нагретую духовку и уже через 20 минут у вас будет чем угостить неожиданных гостей или побаловать родных.

Как приготовить «Рогалики на сметане» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится сметана, сливочное масло, мука, сахар обычный и ванильный, яйца, сухие дрожжи.

Шаг 2 Ссылка

Соединить 200 г сметаны, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку дрожжей.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 400 г мягкого масла (масло предварительно вынуть из холодильника, за 3 часа до приготовления теста), слегка взбитые яйца (2 штуки), ванильный сахар (40 г).

Шаг 4 Ссылка

Вмешать просеянную муку. Сначала вмешайте 4 стакана муки, а остальную вмешивайте постепенно. Тесто должно получиться мягким. Не вымешивайте долго тесто, на вымешивания теста должно уйти около 3 минут.

Шаг 5 Ссылка

Разделить тесто на 8 частей.

Шаг 6 Ссылка

Обернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в морозильную камеру на 30 минут.

Шаг 7 Ссылка

Дальше переложить тесто в холодильник. По 1 куску брать тесто и раскатывать в круг толщиной 3-4 мм. Разрезать его на 12 частей. На широкий край каждой части выложить 1 чайную ложку любой начинки: джема, шоколада, смеси изюма и орехов. Свернуть рогалики.

Шаг 8 Ссылка

Выложить рогалики на противень с пергаментной бумагой, соблюдая расстояние. Смазать сверху 1 разболтанным яйцом и посыпать сахаром.

Шаг 9 Ссылка

Выпекать при 200°С 12-15 минут, в зависимости от того, какую степень зажарки корочки вы любите.

Рогалики на кефире -пошаговый рецепт с фото

В данном рецепте не обязательно использовать только кефир. Можно часть кефира заменить на ряженку.

Итак, в кефире, комнатной температуры, растворить сахар и сухие дрожжи. Если говорить о мокрых дрожжах, то их потребуется в три раза больше. Примерно 10 гр.

Перемешать кефир с дрожжами венчиком.

Затем добавить растопленное слив. масло. Иногда, случается такое, что под рукой не оказывается нужного количества масла. К примеру, нужно 50 гр. по рецепту,  а у вас есть всего 40 гр. Ничего, остальное масло можно смело заменить на раст. масло.

Не нужно из-за такой мелочи откладывать выпечку таких чудесных рогаликов.

В отдельной емкости (средняя кружка) взболтайте яйцо. Если оно очень крупное, отлейте совсем немного для обмазки рогаликов перед выпечкой. Добавьте яйцо в общую миску и хорошо перемешайте.

Далее добавляем муку, частями. Если вы уверены в качестве вашей муки, ее можно и не просеивать.

Муку необходимо соединить с солью и только после этого добавлять в кефирную смесь.

Когда ложка уже не справляется с поставленной задачей, переваливаем тесто на рабочую поверхность и продолжаем замес теста на кефире, подсыпая муку по необходимости.

Тесто на кефире получается нежное и такое мягкое, что не хочется выпускать его из рук. Но пора ему отдохнуть.
Возьмите большую миску и смажьте ее раст. малом. Перекладываем тесто в миску и обтягиваем ее пищевой пленкой.

Любое дрожжевое тесто должно отдохнуть в теплом месте, чтоб вырасти. Поэтому выбираем место, где тепло. В зимний период это отопительный прибор или духовка, нагретая до 100 ºС.  Я чаще пользуюсь мультиваркой, но когда она занята, меня выручает микроволновая печь.

Как ею пользоваться для данной цели? Налейте обычную воду в кружку, из под крана, и отправьте в микроволновку на 2 минуты. Затем кружку сдвиньте в самый уголок печи и на свободное место поместите миску с тестом. Закройте печь и пусть тесто отдыхает и растет. Время пребывания теста в теплом месте — не более 1,5 часов.

Тесто должно вырасти в 2, а то и в три раза.

Тесто на кефире выкладываем на рабочую поверхность, слегка обминаем рукам, но сильно не усердствуйте!

И делим его на 2 части. Одну часть теста я планирую раскатать в круг и поделить его на сегменты. А из второй части теста я буду делать красивые рогалики с надрезами. Сейчас все поймете.

Одну часть теста делю на 8 равных кусочков теста. При помощи скалки раскатываем каждый кусочек теста вот в такой продолговатый круг. На край теста выкладываем густое повидло.

Накрываем начинку тестом, формируя как бы мешочек с начинкой. И придавливаем тесто пальцами, чтоб начинка не выступала.

На большей части оставшегося теста делаем надрезы не до конца.

Скручиваем рогалик рулетом, придаем ему вид полумесяца и получаем вот такую заготовку. Перекладываем заготовку на противень, выстеленный пергаментом. С оставшимся тестом поступаем аналогично.

Из второй части теста делаем рогалики, как обычно. Раскатываем тесто в пласт, диаметром в 30 см. И делим тесто на 8 сегментов. Далее на край теста выкладываем густое повидло.

Накрываем начинку тестом и сворачиваем к центру. Чтоб повидло не вытекло, защипываем края.

Заготовки из теста отправляем на противень, на небольшом расстоянии друг от друга. После этого оставляем заготовки на расстойке около 20-30 минут. Желательно чем то их прикрыть, чтоб тесто не заветрилось. Я обычно прикрываю тесто пищевой пленкой.

Ну вот, спустя время смазываем тесто взбитым яйцом (которое отлили) или одним желтком, соединенный с ложкой молока. По желанию посыпаем кунжутом или маком.

И отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем рогалики на кефире при 190ºС, в течение 25 минут.

Вот такие симпотяги получаются! Румяные, ароматные, пушистые и очень вкусные  рогалики на кефире с яблочным повидлом.

Друзья, рецепт довольно простой и несложный. Советую приготовить рогалики на кефире!

Пеките для родных и с родными! А я вам как всегда желаю приятного чаепития и всех благ!

Рогалики с джемом — Видеорецепт

      Этот рецепт рогаликов на сдобном тесте, один из самых старых в нашей семье — нашла я его в каком-то старом журнале у бабушки и вот с тех пор для меня он незаменим. Рогалики получаются очень вкусными и всегда гости и семья от них в восторге.

 

Состав

Дрожжи свежие

50 г

Сливочное масло

100 г

или маргарин

Соль

0.25 ч.л

на кончике ножа

Белая мука, высший сорт

450 г

примерно

Пошаговые фото

1

Растопить масло или маргарин — потом отставить чтобы немного остыло.

2

Добавить в масло сахар, перемешать.

3

В глубокой миске растереть яйца с дрожжами и солью.

4

Растирать нужно хорошо чтобы не было комочков.

5

Добавить к яйцам теплое масло с сахаром, перемешать.

6

Молоко слегка нагреть, добавить в миску.

7

В конце добавить муку и замесить тесто, чтобы не липло к рукам.

8

Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть примерно с 1 час.

9

Потом резделить на 6 частей и сделать шарики.

10

Дайте тесту 5-10 минут отдохнуть затем раскатать каждый шар в круг.

Разрезать его ножом на 6-8 частей.

11

На край положить начинку  — джем должен быть густой, или сделать его густым перемешав с молотыми орехами.

Скатать и завернуть каждый рогалик, как на фото.

12

Уложить их на противень и дать подняться и отдохнуть 30 минут перед выпеканием.

13

Смазать яйцом и поставить в духовку на 180-200 градусов — на 20-30 минут — до румяной корочки.

14

Пусть остынут немного.

15

Пока горячие, рогалики можно смазать сахарной глазурью — 3 ст.л сахара перемешать с 1 ч.л воды, сахар должен быть мокрым но не растаять.

Кисточкой смазать горячие рогалики этим мокрым сахаром и дать остыть. Тогда они получаются с вкусной сахарной корочкой.

16

Здесь простые, без сахарной глазури.

Приятного Аппетита!

Количество: 2 kilograme (примерно 30 шт)

Время приготовления: 60 min

Сложность: средний

Всего: 60 min

Опубликовано:

Также Вам может понравиться

Рогалики из дрожжевого теста

В миске смешайте 2 стакана теплого молока и дрожжи. Дайте этой смеси настояться в течение 5-7 минут.

Добавьте в молоко 1 стакан муки и четверть стакана сахара. Перемешайте до получения однородной массы и оставьте подниматься при комнатной температуре на 30-45 минут.

Взбейте в отдельной миске 3 яйца, оставшийся сахар, растопленное сливочное масло и соль. Соедините полученную смесь с опарой и постепенно введите оставшуюся муку, замешивая тесто. Количество муки может незначительно отличаться от указанного в рецепте, в зависимости от сорта, который вы используете.

Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться в теплом месте около часа. Тесто должно увеличиться в объеме почти в три раза.

Разделите тесто на пять равных частей. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой или застелите пекарской бумагой.

Раскатайте каждую часть теста в круг. Толщина теста должна быть примерно 2-3 мм.

Разрежьте каждый круг ножом на 8 равных треугольников.

Яблоки почистите и натрите на терку. Обжарьте их с сахаром на среднем огне в течение 10 минут, постоянно перемешивая, пока большая часть сока не выпарится. Охлажденную начинку выложите на середину широкой части каждого треугольника.

Сформируйте рогалики. Для этого соедините два широких края треугольника из теста, чтобы запечатать внутри начинку. Затем сверните треугольник в рулон.

Сформированные рогалики выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом.

Отправьте противень с рогаликами в разогретую до 100 гр.С духовку на 20 минут, чтобы они подошли. Тем временем в небольшой мисочке взбейте яйцо.

Смажьте булочки сверху взбитым яйцом при помощи силиконовой кисти.

Выпекайте поднявшиеся рогалики в течение 20 минут при температуре 180 гр.С, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.

Достаньте булочки из духовки и дайте им остыть 20-30 минут. Готовые французские рогалики подавайте к столу теплыми с чаем или кофе.
Приятного аппетита!

Рогалики рецепт простой 🥝 в домашних условиях, фото

В моей семье (особенно среди малышни) большой популярностью пользуются сдобные и пышные дрожжевые булочки рогалики. Когда в дом заходят гости, тоже с удовольствием ими угощаются. Старший сын берет рогалики в школу, в качестве перекуса и угощения своим друзьям. Кругом сплошное удовольствие получается.

Чтобы закрутить эти чудесные булочки, в качестве начинки я использую повидло (яблочное, сливовое) или джемы. Готовить их совсем не трудно, но процесс готовки дрожжевых рогаликов получается немного растянутым во времени, так как несколько часов требуется для расстойки теста, а потом еще нужно крутить рогалики и выпекать их.  Поэтому я не тружусь в поте лица, засучив рукава, а готовлю рогалики как бы «между делом», потому что закручивать и печь их хорошо, занимаясь другими делами.

Как сделать чудесные, аппетитные и вкусные рогалики из дрожжевого теста, я с удовольствием расскажу вам во всех подробностях.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника:
[su_row][su_column size=»1/2″]
  • миска среднего размера для приготовления опары;
  • миска глубокая для замешивания теста;
  • небольшая мисочка, чтобы взбить яйца;
  • венчик;
  • сито, чтобы просеять муку;
  • пищевая пленка;
[/su_column] [su_column size=»1/2″]
  • разделочная доска;
  • электронные весы, чтобы взвешивать тесто;
  • пергаментная бумага;
  • кисточка, чтобы смазывать рогалики взбитым яйцом;
  • 2 противня;
  • широкое блюдо для подачи.
[/su_column][/su_row]
Ингредиенты:

Рогалики с повидлом – пошаговый рецепт на дрожжах

Готовим тесто

  1. Подогрейте молоко до температуры тела.
  2. Добавьте в теплое молоко сахар, соль и сухие дрожжи. Хорошо размешайте.
  3. Добавьте 100 грамм муки, просеивая ее через сито, чтобы обогатить тесто кислородом и избавиться от комочков. Размешайте веничком.
  4. Накройте миску с опарой пищевой пленкой, сверху кухонным полотенцем и поставьте примерно на час в теплое место, чтобы опара хорошо подошла.
  5. Снимите пищевую пленку, и если вы увидите, что на поверхности образовались пузырьки и пена наподобие пивной, значит, опара отлично подошла и можно приступать к замешиванию теста.
  6. Перелейте опару в глубокую миску. Добавьте четыре столовых ложки растительного масла.
  7. Взбейте в отдельной миске венчиком два яйца и влейте в глубокую миску с опарой.
  8. Размешайте венчиком и добавьте муку, обязательно просеивая ее через сито.
  9. Замесите тесто, вымешивая его руками. Смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. В итоге ваше тесто должно получиться эластичным и мягким. Когда оно сформируется, продолжите замес на разделочной доске.
  10. Смажьте доску растительным маслом, выложите тесто и вымешивайте еще пару минут руками. Сформируйте из теста пласт наподобие лепешки и заверните края вовнутрь.
  11. Переверните. Получится большой колобок.
  12. Смажьте дно и бока чистой глубокой миски растительным маслом и положите туда тесто. Накройте его пищевой пленкой, сверху укутайте кухонным полотенцем и отправьте в теплое место на расстойку еще на один час.
  13. Спустя час, загляните в миску. Она окажется практически полной суперпышного, красивого теста. Снимите пленку, немного разомните тесто, и можно приступать к формированию рогаликов.

Формируем и выпекаем рогалики

  1. Чтобы рогалики получились одинаковыми, можно отщипывать кусочки теста, формировать колобки и взвешивать их. Каждый должен весить 40-45 грамм. В итоге должно получиться 25 одинаковых колобочков. Из них мы и будем лепить рогалики.
  2. Повидло разрежьте на продолговатые кусочки толщиной приблизительно 1 см и 6-7 см в длину.
  3. В небольшой мисочке взбейте 2 яйца венчиком. Это нужно для смазывания рогаликов.
  4. Раскатайте кусочек теста в лепешку размером с чайное блюдечко, только продолговатое.
  5. Выложите кусочек повидла на тесто, заверните до половины. Промажьте яйцом. На оставшейся половинке теста сделайте ножом поперечные надрезы.
  6. Заверните надрезанные кусочки теста и придайте изделию форму рогалика.
  7. Застелите два противня пергаментной бумагой, выложите рогалики чуть поодаль друг от друга. Они должны еще увеличиться в объеме. Оставьте их на полчаса.
  8. Включите духовку разогреваться до 180 °С.
  9. Смажьте кисточкой каждый рогалик взбитым яйцом и отправьте их в разогретую духовку выпекаться на полчаса.
  10. Всю вашу кухню наполнил приятный, благостный аромат выпечки. Рогалики зарумянились, значит, пришло время доставать их из печи. Чудесные, аппетитные готовые рогалики накройте кухонным полотенцем, чтобы они немного «подышали паром».

Когда рогалики остынут, снимите полотенце, выложите ваши изделия на широкое красивое блюдо, и можно всех звать к столу.

Пройдя по этой ссылке, прочтите также, как быстро и просто приготовить вкусные рогалики из песочного теста и замечательные рогалики из слоеного теста.

Подача и украшение рогаликов

Подавайте ваши вкуснейшие рогалики с чашечкой ароматного чая или молока. Вкусно также с йогуртом и фруктовыми соками. При желании можно украсить рогалики сахарной пудрой. А можно посыпать штрейзелем (это такая вкусная сладкая крошка, которой посыпают выпечку).

Чтобы приготовить штрейзель, возьмите на 50 грамм сливочного масла, 100 грамм сахара и 100 грамм муки. Смешайте мягкое сливочное масло с сахаром, разомните вилочкой. Добавьте муку и перетрите в крошку. Каждый рогалик поочередно обмакните во взбитое яйцо, затем в штрейзель и выложите на противень. После получасовой расстойки выпекайте, как в моем рецепте.

Также рогалики можно посыпать маком. На том же этапе обмакните в яйцо и посыпьте маком. Еще, как вариант, можно растопить горький черный шоколад и белый шоколад на водяной бане и макать один кончик уже готового рогалика в растопленный белый шоколад, а другой в черный. Дать шоколаду застыть, и можно подавать к столу. Получается необыкновенно, красиво, празднично и вкусно. А еще шоколад можно заворачивать внутрь рогалика.

Видеорецепт рогаликов из дрожжевого теста

А для тех, кто любит готовить по видео-руководству, предлагаем этот видеорецепт. Каждый шаг приготовления можно легко сверить с действиями кулинара и убедиться в его правильности. Это видео наверняка заставит вас сразу же приняться за готовку.

Варианты приготовления рогаликов

Обычно я готовлю рогалики на молоке, но можно заменить молоко водой. Рогалики на кефире готовятся очень быстро. Вместо дрожжей используют соду или разрыхлитель. Кефир для таких рогаликов можно взять даже не первой свежести. Все равно они получаются вкусными. Чтобы сделать их, мягкое сливочное масло соединяют с яйцами и сахаром. Соду гасят в кефире. Все смешивают, добавляют муку, замешивают тесто, разделяют на части, формируют рогалики и выпекают в духовке 25-30 минут при температуре 180 °С.

Примерно также готовятся и рогалики на сметане. Чтобы приготовить творожные рогалики, нужно смешать творог с размягченным маслом, а муку с сахаром, солью и разрыхлителем. Соединить все и замешать тесто. После того, как тесто полчаса отдохнет в холодильнике, его делят на части, формируют рогалики и выпекают 20 минут при температуре 180-190 °С.

Кстати, формировать рогалики можно и другим простым способом. Из теста раскатывают блин, делят его на лепестки в форме треугольников и скатывают от широкого края к узкому. В качестве начинки подойдет ваше любимое повидло. В моем случае было яблочное.

Можно использовать любое вкусное варенье, джемы, сгущенку, творожную массу или сосиски. В последнем случае получается уже не рогалик, а сосиска в тесте. Хотя принцип приготовления тот же.

Напишите, понравились ли вам рогалики по моему рецепту. Возможно, вы бы хотели что-то дополнить или изменить. Возможно, у вас есть свой уникальный рецепт приготовления рогаликов. Поделитесь с нами, мы будем рады. Ждем ваших писем с замечаниями, предложениями и рецептами. Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья!

 

Приятного чтения!

Сдобные рогалики с маком – пошаговый рецепт с фотографиями

Традиционный способ (моей бабушки):

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ст.л. муки и сахара, перемешать и оставить на 5-10 минут, что бы они начали пениться.

В просеянную муку влить молоко с дрожжами, добавить мягкое сливочное масло, вбить яйцо и всыпать остальной сахар и щепотку соли и ванильйный сахар. Замесить гладкое тесто. Моя бабушка, да и я когда-то делала это вручную, теперь в этом процессе вам может помочь обычный ручной миксер или кухонная машина. Посуду в которую поместим тесто для брожения смазать небольшим количеством растительного масла, таким образом оно не пристанет к стенкам посуды, положить туда тесто, смазать поверхность теста также растительным маслом, это предохранит его от подсыхания. Накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое место подходить. Где-то через час обмять тесто и оставить его в покое еще на час.

Современный способ (с применением техники, а именно электоприбора под названием «Хлебопечка»):

Все перечисленные в рецепте продукты закладываем в хлебопечку в следующем порядке. Молоко (холодное), яйцо, мягкое масло, всыпаем сахар, соль, ванильный сахар, просеянную муку, чтобы сухие продукты закрыли поверхность молока, а последними высыпаем сухие дрожжи. Именно такой порядок указан в инструкциях к хлебопечкам, для того чтобы не было неудачи. Выбираем программу «Тесто», нажимаем на кнопку «Старт» и можем спокойно заниматься около двух часов своими делами ни о чем не думая. Машина сама напомнит о себе.

Пока готовится тесто займемся начинкой. Если у вас нет готовой начинки из мака — продается в супермаркетах (еще одно облегчение работы домохозяйки) То следует маковую начинку приготовить самому. Перед приготовлением мак следует замочить в кипятке на 30-40 минут. Затем воду слить, мак чуть отжать и перекрутить на мясорубке с сахаром, думаю, используя современную технику можно сделать это и при помощи блендера.. Моя бабушка перетирала мак в глиняной макитре (укр. горшке) ступкой.

Прежде чем работать с готовым тестом смазываем руки и рабочую поверхность растительным маслом, чтобы оно не липло к рукам и столу. Колобок теста руками разплескиваем в круг (диаметр не скажу, не замеряла), но толщина должна быть примерно около 1 см. Этот круг делим на 6 примерно равных сегментов. Накладываем на каждый немного начинки, распределяем ее по поверхности, оставляя края свободными.

Заворачиваем рулеты с широкой стороны, так чтобы узкий конец находился внизу. придаем изделию форму рогалика и выкладываем на противень устланный пекарской бумагой.

Ставим противень в холодную духовку, этим самым мы избегаем процесса расстойки. Пока духовке будет нагреваться тесто подойдет. Выпекаем при температуре 180°C около 20 минут.

Еще один совет моей бабушки. Как определить когда тесто пропеклось. Надо осторожно нажать на выпекаемое изделие пальцем, если тесто при нажатии пружинит, значит готово. Вынуть готовые рогалики из духовки, посыпать сахарной пудрой и выложить на решетку остывать

Остается самая малость побороть соблазн откусить кусочек от горячего рогалика, дождаться пока остынет, налить чай, кофе, а я люблю с молоком, и с удовольствием насладиться свежей ароматной выпечкой.

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные бублики New York .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!) Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой преданности делу, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в сети — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это домашний рецепт рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, натертого сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых у вас, возможно, нет в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой. Готовятся эти рогалики классическим способом: перед тем, как запечь, их пару минут отваривают в воде. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная версия рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети.Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование. Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете готовить этот рецепт рогалика снова и снова?

Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения. Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогалика настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов. Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов нет, не беспокойтесь; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит.Пора приступить к выпечке!

Рецепт домашнего рогалика, ингредиенты

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — замешивания и приготовления теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и других предметов, с которыми вам нужно их подавать. Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

Сахарный песок — используется, чтобы слегка подсластить тесто для рогаликов и активировать дрожжи.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

Теплая вода Люка — она ​​должна быть в пределах от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активизироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов. В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки. альтернативы этим самодельным рогаликам ).

Морская соль мелкого помола — придает бубликам необходимое количество аромата.

Формование и кипячение бубликов

Есть много способов придать форму рогалику; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов: вы раскатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов бубликового теста. Как только это будет сделано, кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается.Это придает бубликам фирменную нью-йоркскую вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов в стиле Нью-Йорка находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом приведена в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка из бублика

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для правильного бублика в стиле Нью-Йорка всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Это щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они перечислены в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Сначала проведите расстойку дрожжей .Расстойка в основном означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогалика вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера, оснащенного крючком, на самом низком уровне ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогаликов вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогаликов было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы она осталась стоять на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно будет спустить . Вы узнаете, что оно достаточно отдохнуло, когда вы протыкаете тесто пальцем и впечатление останется. Если он отскакивает назад, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После сдувания разделите тесто . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круги . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прижимая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте образования муки) и медленно вращайте рукой и тестом.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно взяв тесто, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно до трети диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные бублики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите бублики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько поместится в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните, чтобы они закипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и позволит жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положите сверху бублики ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю его простым или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испеките их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А теперь самое сложное (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы в течение нескольких минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не справитесь с ними. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу один кусок и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Предложения по сервировке домашних рогаликов в нью-йоркском стиле

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Бублик с лохом — еще одна классика. Если вы ищете хороший вариант для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она так хороша.

Рогалик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

Рогалик с лохом — добавьте кусочек сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

  • 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
  • 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
  • 1 ¼ стакана / 300 мл теплой воды (вам может потребоваться ± ¼ стакана / 60 мл)
  • 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
  • 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
  • Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

  1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды влейте сахар и дрожжи.Не мешайте. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
  2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
  3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. Смешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл) по мере необходимости. В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После замеса вы хотите получить влажное и плотное тесто.
  4. На присыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
  5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
  6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал шкалу, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
  7. Смазать палец мукой и осторожно надавить пальцем на центр каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
  8. Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
  9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Уменьшите огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только бублики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
  10. Если вы хотите добавить начинку к рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. В качестве альтернативы вы можете использовать мытье для яиц, чтобы начинка прилипала, прежде чем запекать рогалики. Вы можете использовать перечисленные выше «Необязательные начинки», чтобы добавить бублики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
  11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
  12. Выпекайте 20-25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
  13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намазайте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, любые приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Рецептные измерения воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 чашки (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не допускайте ошибок при измерении воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоистым — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
8 бубликов среднего размера
Размер порции:
1 бублик
Количество на порцию: Калорий: 228.Транс-жиры: 1,4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 441 мг Углеводы: 44,4 г Волокно: 1,7 г Сахар: 2,4 г Белки: 6 г

Рецепт бублика в нью-йоркском стиле: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее практическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае вода, сахар и дрожжи не нужны), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

Можно ли использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.


Виды муки

Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно получатся чудесно. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайных ложки в универсальную муку, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, можно использовать белую цельнозерновую муку.

Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.


Подготовка

Насколько горячей должна быть вода, чтобы дрожжи стали устойчивыми?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость очень важна для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с ним обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно закипает; это также предотвратит их грубый вид.

Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, он добавляет восхитительный вкус. Как вариант, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье для яиц не обязательно, хотя придает бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно хороший вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

Исходный рецепт требует использования только смазанной маслом сковороды (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, мне сказали, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень плотный, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту подойти в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте поднимать его, проверяя каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, сорт муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.


Ремонт и хранение

Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ приготовить тесто заранее — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту получить более сложный вкус. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно за полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

Можно ли запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики перед тем, как поместить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

Можно ли заморозить рогалики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживание не требуется.

Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Это один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, поэтому я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Рецепт домашних рогаликов | Пристрастие Салли к выпечке

Этот простой рецепт домашнего рогалика доказывает, что вы можете приготовить восхитительно жевательные рогалики на собственной кухне, используя лишь несколько основных ингредиентов и инструментов для выпечки!

Сегодня я учу вас делать домашние рогалики, используя лишь несколько основных ингредиентов и кухонных принадлежностей. Сегодня вы собираетесь побороть любые страхи перед дрожжами и выпечкой хлеба — и я здесь, чтобы помочь вам!

Рогалики, крем-брюле, мягкие крендели и порции с ветчиной и сыром. Что общего у этих продуктов? Каждый кажется действительно сложным для изготовления дома, но втайне не может быть проще. Домашние рогалики на вкус свежее, дешевле, и вы получите право хвастаться выпечкой с нуля. ( PS: У каждого из этих рецептов есть видеоурок!)

Видео: Как сделать домашние рогалики

Вот видео, которое поможет вам в этом процессе.

Закрепите, пока не забыли!

* Полная информация о макросах и питательных веществах под указаниями! *

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 50 минут

Состав

  • 1 чайная ложка или 3 г растворимых дрожжей (см. Блог, если используете активные сухие)
  • 2 ¼ ч.л. сахара
  • ⅝ чашки или 150 мл теплой воды *
  • 1 ¾ чашки или 250 г хлеба / муки с высоким содержанием глютена
  • 1 чайная ложка соли по вкусу

Инструкции

  1. Добавьте сахар и дрожжи в теплую воду (растворите и оставьте в течение 10 минут, если используются активные дрожжи)
  2. В большой миске смешайте муку и соль.Создайте углубление и перемешайте смесь дрожжей с сахаром и водой, пока не образуется лохматое тесто. При необходимости добавьте воды по столовой ложке. Тесто должно быть влажным, но довольно плотным.
  3. Слегка посыпьте столешницу посыпкой и замесите тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и твердым на ощупь. Это должно занять от 10 до 12 минут. В идеале, тесто должно приходить в норму, когда вы нажимаете на него пальцем. **
  4. Сформируйте из теста круглый комок, поместите его в промасленную миску и накройте миску влажным полотенцем / полиэтиленовой пленкой.Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое. (я поставил свое в духовку при 38 ° C с открытой дверцей)
  5. Через 1 час выдавите тесто и снова накройте крышкой на 10 минут
  6. Раскатайте тесто в бревно и разделите на 4 части. Проделайте дырочку пальцами и медленно растяните ее. Не бойтесь его растягивать, тесто будет взлетать и при закипании, и в духовке!
  7. Дайте сформированному тесту для рогаликов постоять под влажным полотенцем / полиэтиленовой пленкой на 10 минут.А пока разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F / отметка газа 7.
  8. Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь и дайте рогаликам готовиться по 1,5 минуты с каждой стороны
  9. После того, как вы вытащили посуду бублик из воды, сразу же обвалять / надавливать на начинку. Вы можете использовать немного масла, если вам не удается прилипнуть к начинке.
  10. Выпекайте рогалики в предварительно разогретой духовке на слегка промасленной пергаментной бумаге в течение 18–20 минут или до золотисто-коричневого цвета!
  11. Остудите 10 минут на стойке и наслаждайтесь !!!

Примечания

* если вы живете в более сухом климате, отрегулируйте влажность, добавляя воду с шагом 1/2 столовой ложки

** в видео, мое тесто было очень упругим и , но все равно получилось нормально! 😉

Информация о питании

Выход

4 средних рогалика

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 231 Общее количество жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 581 мг Углеводы 46.7gFiber 0gSugar 4.4gProtein 8.1g

your отзывов:

Спасибо, что заглянули, и до скорой встречи 💜

Удачной выпечки!
Вереск

Связанные

Все в стиле бублика Babka | Видео-рецепт Feedfeed

  • Step 1

    Нагрейте молоко и пахту в кастрюле на плите или в микроволновой печи, пока они не станут теплыми на ощупь, но не слишком горячими — около 95˚F.Если ваше молоко слишком горячее, это может привести к гибели дрожжей.

  • Шаг 2

    В чаше миксера, снабженного крючком для теста, смешайте теплое молоко и пахту, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Взбейте вместе, аккуратно перемешайте и дайте постоять 5-10 минут или до образования пены.

  • Шаг 3

    Тем временем взбейте вместе 4 ¼ стакана муки и соли; отложить.

  • Шаг 4

    Добавьте яйца, размягченное масло и оставшийся сахар в молочно-дрожжевую смесь.Включите миксер на низком уровне, чтобы начать смешивать, пока масло не начнет распадаться на кусочки. Добавьте 1 стакан сухих ингредиентов и включите миксер на низкую скорость. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты двумя порциями, позволяя муке немного смешаться после каждого добавления.

  • Шаг 5

    После того, как вся мука смешана, установите миксер на высокую мощность и дайте крюку проработать тесто примерно 5 минут — вы хотите, чтобы тесто выглядело гладким и эластичным. Достаньте тесто из миски и переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, замесите тесто руками еще несколько минут и сформируйте шар.

  • Шаг 6

    Поместите тесто в большую смазанную маслом миску. Накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы она поднималась, пока она не увеличится в размерах вдвое; примерно 30 — 45 минут.

  • Шаг 7

    Тем временем приготовьте специи для бублика, смешав в небольшой миске семена кунжута, мак, сушеный лук, сушеный чеснок и морскую соль. Отложите в сторону.

  • Шаг 8

    Для сборки смажьте маслом форму размером 9 на 5 дюймов и разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Шаг 9

    После того, как тесто увеличится в размере вдвое, выдавите его и переверните на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до прямоугольника толщиной, дюйма, примерно 9 на 12 дюймов. Намажьте стакана размягченного сливочного масла, оставив край в 2,5 см внизу, ближе всего к вам. Сверху намажьте зернистую горчицу и равномерно посыпьте тесто приготовленными специями.

  • Step 10

    Плотно раскатайте тесто в виде рулета размером 12 дюймов.Острым ножом разрежьте тесто пополам вдоль. Поверните две части разрезанной стороной вверх и скрутите две части, перекрещивая одну часть над другой, пока не дойдете до конца. Сожмите концы вместе и аккуратно уложите тесьму бабки в подготовленную форму для выпечки.

  • Шаг 11

    Накройте кастрюлю сухим кухонным полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы она снова поднялась еще на 20 минут. Тем временем взбейте взбитым венчиком яйцо; отложить.

  • Шаг 12

    Когда бабка закончит второй подъем, равномерно смажьте верх приготовленным мыльным раствором для яиц.Выпекать 45-50 минут или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и поставьте на решетку, чтобы остыть в течение 15 минут перед нарезкой.

  • Simit Turkish Bagels Recipe — Munaty Cooking

    Simit — популярный хлеб в Турции. Он похож на американский рогалик, за исключением того, что его не варят перед выпечкой, это хлеб с кунжутной коркой и на мягче по текстуре изнутри. Этот рецепт симита без яиц . Симит с сыром фета и ломтиками оливок превратит ваш завтрак в изысканный и королевский завтрак.Подготовка simit не займет у вас много времени, и здесь не требует скалки ! Посмотрите видеоурок , чтобы узнать, как легко приготовить этот замечательный хлеб!

    Что такое Simit?

    Simit — это турецкий хлеб в форме петли, инкрустированный семенами кунжута, и вы можете найти его инкрустированным семенами подсолнечника. Он также называется Cracknel и Gevrek и подается на завтрак. Некоторые рецепты simit требуют, чтобы simit кипятился перед выпечкой, но в сегодняшнем рецепте мы пропускаем этот шаг.

    Хотя форма simit не меняется, однако меняется толщина, вы можете найти толстый simit, который хорошо подходит для изготовления бутербродов и обычно имеет более мягкую текстуру изнутри. Тонкая версия более четкая и темного цвета.

    Вы можете купить симит в пекарнях и тележках, расположенных на большей части территории Турции. улицы.

    Ингредиенты для приготовления Simit

    Найдите ниже простые ингредиенты, которые вам понадобятся для этого Турецкий хлеб. Эти ингредиенты могут уже быть на вашей кухне.

    Универсальная мука : Вы можете использовать комбинацию универсальной и хлебная мука, но, поскольку симит легче по текстуре, чем американские рогалики, он лучше всего использовать универсальную муку.

    Соль.

    Сахар.

    Дрожжи: Я использовал активные сухих дрожжей. Нет необходимости проверять дрожжи, что экономит время, а вкус дрожжей мягкий. Вы можете использовать дрожжи, которые есть у вас дома, используйте то же измерение, что и активный дрожжи.

    Растительное масло : При выпечке хлеба я люблю добавлять немного масла. даже если рецепт этого не требует. Масло делает хлеб более мягким по текстуре с нежной крошкой.

    Вода .

    Семена кунжута .

    Патока: Если у вас нет мелассы, прочтите раздел примечаний на карте рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить заменитель, Я включил изготовление заменителя патоки в видеоурок , а также .

    В чем разница Между Симитом и американским бубликом?

    Американский бублик более плотный по текстуре, а иногда и специи, такие как в тесто добавляется корица. Американский рогалик перед запеканием отваривают. меньше, но толще, чем традиционный турецкий симит. Хотя simit ясно из внутри американский бублик может изюм.

    Как сделать Simit?

    Я всегда говорю, что домашний хлеб намного лучше магазинного, и это верно и для создания симита.Храните оставшиеся симиты, чтобы насладиться вкусным завтрак, когда вы этого захотите.

    • Приготовление симита начинается с добавления воды, дрожжей и сахара в миску и тщательного перемешивания. Мы не проверяем дрожжи здесь, так как я использую активные сухие дрожжи, но чтобы убедиться, что дрожжи растворились.
    • В другую миску мы добавим муку, соль и масло. Обязательно хорошо перемешайте ингредиенты.
    • Постепенно добавляйте дрожжевую смесь в муку и вымешивайте. Сначала тесто будет липким, но через несколько минут замешивания превратится в гладкое.Также можно использовать настольный миксер.
    • Накройте тесто и дайте ему подняться от одного часа до полутора часов. Время расстойки может быть больше, если на вашей кухне холодно.
    • Теперь, когда вы ждете, пока поднимется тесто, поджарьте семена кунжута, если вы не купили поджаренные семена кунжута. Поджаривание семян кунжута придает больше вкуса и удивительного аромата.
    • По этому рецепту можно сделать 4 симуляции среднего размера. Сформируйте 4 шарика одинакового размера; раскатайте шарики в веревку от 20 до 22 дюймов. Сложите веревку пополам, заплетите обе половинки веревки, соедините два конца вместе, чтобы получился круг, плотно прижмите концы, чтобы запечатать.
    • Смешайте мелассу с водой и на другую тарелку добавьте семена кунжута. Обмакните симит с обеих сторон сначала в патоку, а затем в семена кунжута, затем выложите хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    • Накройте симит влажной тканью и дайте ему застыть и снова подняться в течение 30 минут, конечно, если на вашей кухне холодно, вам нужно будет настаивать дольше.
    • Выпекайте хлеб 15-17 минут в предварительно разогретой духовке.

    Как хранить Симит?

    Чтобы симит оставался на кухонном столе, поместите его в сумку с застежкой-молнией и не забудьте вынуть как как можно больше воздуха из мешка.Simit будет оставаться свежим до трех дней.

    Чтобы заморозить, поместите хлеб в герметичный контейнер и заморозить до трех месяцев.

    Когда вы будете готовы принять симит, поместите его на столешницу. и дайте ему оттаять, или вы можете поместить его в предварительно разогретую духовку 400F / 200C на 10-15 минут без оттаивание.

    Что подавать с Симитом?

    Обычно симит подают с сыром фета; большинство людей пьют его утром, поэтому его можно подавать с яйцами, разными видами сыра, маслом или джемом.Некоторые разрезают этот хлеб пополам, на одну половину намазывают сыр фета и сверху кладут ломтики огурца, оливок и помидоров.

    Но этот хлеб такой вкусный; вы можете иметь это просто с молоко или чай.

    Другие рецепты хлеба, которые вы должны попробовать:

    Бриошь.

    Без замеса Обеденные булочки.

    Плетеный сладкий Молочный хлеб.

    Olive Garden Хлебные палочки.

    ДЛЯ СДЕЛАТЬ SIMIT
    • 1 ½ стакана универсальной муки Разложить ложкой и разровнять
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
    • 2 столовых ложки теплой воды
    • ½ стакана теплой воды ½ растительного масла
    ДЛЯ ОПУСКАНИЯ SIMIT
    • 2 столовые ложки патоки смешать с 3 столовыми ложками воды.
    • ¾ чашки кунжутных семян
    ЗАМЕНИТЬ МОЛАСС
    • ½ стакана темно-коричневого сахара
    • 3 столовые ложки воды
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАМЕНЫ МОЛАСС
    • В кастрюлю с темным соусом смешайте воду и сахар. Готовьте на среднем огне, пока сироп не станет более густым. Текстура должна быть густой, как мед.

    • Дайте сиропу остыть; он станет толще, когда остынет.

    • Добавьте три столовые ложки воды в темно-коричневый сахарный сироп и окуните симит в него, а затем в поджаренные семена кунжута.

    ДЛЯ ПОДГОТОВКИ КУНЖУНА
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ SIMIT
    • В миску добавьте сахар, дрожжи и теплую воду, перемешайте и оставьте в течение 3 минут.

    • В другую миску добавьте муку, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте рукой или деревянной ложкой. Постепенно добавляйте воду и дрожжевую смесь к муке и вымешивайте.

    • Тесто будет липким в первые 2 минуты замешивания, но постепенно тесто станет более плотным и гладким.Месить тесто не менее 7 минут. Накройте тесто влажной тканью и оставьте в теплом месте, чтобы оно увеличилось вдвое, это займет от 1 часа до полутора часов.

    • Чтобы сделать симит среднего размера, сформируйте из теста 4 шарика одинакового размера.

    • Присыпьте рабочую поверхность мукой, руками сформируйте длинную веревку из предыдущих шариков. Скатайте шарики в веревку от 20 до 22 дюймов. Сложите веревку пополам, заплетите обе половинки веревки, соедините два конца вместе, чтобы получился круг, плотно прижмите концы, чтобы запечатать.

    • Обмакните обе стороны симита сначала в смесь патоки, затем в семена кунжута и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте влажной тканью и дайте снова подняться в течение 30 минут.

    • Разогрейте духовку до 200C / 400F. Выпекайте симит 15 минут на средней полке духовки.

    • Подавать теплым с джемом, медом или сыром фета.

    — Вы можете заменить мелассу заменителем мелассы, упомянутым в рецепте, но цвет симита не будет таким темным, как при использовании патоки.- Вы можете приготовить тесто, накрыть его крышкой и поставить на ночь в холодильник, чтобы утром приготовить свежий симит. Убедитесь, что симит доказал свою силу после того, как сформировал кольца. — При использовании хлебной муки имейте в виду, что количество воды может немного увеличиться в зависимости от марки, которую вы используете. — Обязательно предварительно разогрейте духовку; большинству духовок требуется до 15 минут для предварительного нагрева.

    Калорий: 290 ккал

    Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2016 года. Пост дополнен дополнительной информацией и видео!

    Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Pinterest | Facebook | Instagram

    Рецепт водяных рогаликов | Еврейские рецепты

    Рецепт водяных рогаликов | Еврейские рецепты | PBS Food Рецепт водяных рогаликов | Еврейские рецепты | PBS Food

    Food Home »Рецепты» Рогалики для воды

    Джоан и 80-летний Иззи Коэн показывают, как делали рогалики в старину.Узнает все приемы приготовления отличных рогаликов в домашних условиях.

      Ингредиенты
    • 2 стакана воды
    • 3 столовые ложки сахара
    • 5 столовых ложек сухих дрожжей
    • 1 столовая ложка соли
    • 2 столовые ложки сухого солода
    • От 6 1/2 до 7 стаканов муки с высоким содержанием глютена
    • Кошерная соль кунжутная соль или семена мака
      Указания
    1. Поместите воду, сахар и дрожжи в электрический миксер с крючком для теста; перемешивайте на низкой скорости, пока дрожжи не растворятся.Добавьте соль, солодовый порошок и 2 стакана муки и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте достаточно муки, чтобы тесто получилось гладким и относительно плотным. Дайте тесту постоять 10 минут, накрыть полотенцем, либо в миске, либо вылить на стол, слегка посыпанный мукой.
    2. Сформируйте из теста продолговатую массу и разделите пополам острым ножом или резаком для теста, затем еще раз разделите пополам. Разрежьте каждую из этих частей на 4 части. На сухом деревянном столе или разделочной доске расплющите каждый кусок и сверните его в виде рулета с желе, пока не получите короткую короткую сигару длиной около 3 дюймов.Повторите со всеми шарами. Возьмите каждый кусок и снова скатайте под ладонью, пока он не станет 5 дюймов в длину. Раскатайте одну ладонь, пока прядь или флехтель не станет около 7 дюймов в длину. Оберните вокруг 3 или 4 пальцев, перекрывая концы примерно на 1 ½ дюйма. Надавив на перекрытие, раскатайте флехтель по столу, пока он не закроется и не станет такой же толщины, как и остальная часть бублика. Повторите то же самое с оставшимися рулетами теста.
    3. Если вы сразу запекаете рогалики, положите их на доску, слегка посыпанную кукурузной мукой, и дайте подняться, накрытые тканью, примерно на час.Если вы хотите приготовить их за несколько дней или заморозить, поместите на 2 сковороды, присыпанные кукурузной мукой, и заверните в 2 больших полиэтиленовых пакета. Охладите на ночь или заморозьте их. Если он заморожен, перед переходом к следующему шагу переместите его из морозильной камеры в холодильник на ночь. Затем достаньте их из холодильника и дайте им нагреться при комнатной температуре около часа.
    4. Разогрейте духовку до 450 градусов. В кастрюле на 5 литров вскипятите 4 литра воды. Опустите 4 рогалика в кипящую воду и кипятите 20-30 секунд, помешивая хотя бы один раз.Вынуть шумовкой и поставить на решетку над кастрюлей, чтобы вода стекала. Повторите с остальными. Посыпать желаемой начинкой, например, кошерной солью, кунжутом или маком.
    5. Поместите рогалики, как только сможете, на 2 противня, покрытых пергаментом или посыпанных кукурузной мукой, и поставьте их в духовку. Проверьте их через 8 минут, переверните сковороды назад и переключите со стойки на стойку. Выпекать еще около 8 минут или до золотистого цвета.Вынуть из духовки и остудить на решетках.

    Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

    [ВИДЕО] Не могу поверить, что это 2 ингредиента БЕЗ Дрожжевого бублика

    Этот 2 ингредиента Бегель без дрожжей не может быть проще, чем это. Основное тесто для хлеба было приготовлено только из самоподнимающейся муки и простого греческого йогурта.Мытье яиц и начинки необязательно, но если они у вас есть, почему бы не добавить их. Это, безусловно, делает бублик более привлекательным. Итак, говоря, что это только 2 ингредиента, рогалик не намерен вас вводить в заблуждение, мы говорим об основном тесте для хлеба, когда я говорю 2 ингредиента, поскольку другие ингредиенты являются необязательными. Теперь, когда я это прояснил, давайте посмотрим видео.

    Я никогда не мог себе представить, что однажды я буду рыться в супермаркетах и ​​бакалеях только в поисках дрожжей.Кто бы мог подумать, что дрожжи закончатся, я думаю, это то, с чем большинство из них сталкивается прямо сейчас. Я люблю печь хлеб, но так как дрожжей осталось совсем немного, я старался использовать его как можно более разумно. Сейчас не время проверять рецепты, в которых используются дрожжи. Я использовал свои дрожжи с умом и расставил приоритеты по рецепту, для которого я мог бы их использовать. Я использовал его в основном для рецептов, которые были протестированы, которые требуют только косметической коррекции в фотографии. Таким образом, я уже уверен, что конечный продукт гарантированно успешен.Итак, с ограниченным количеством дрожжей, которые у меня есть, я решил изучить варианты приготовления бездрожжевого хлеба.

    Что такое хлеб с двумя ингредиентами?

    Люди сходят с ума от этого бездрожжевого хлеба из двух ингредиентов. Основное тесто для хлеба было приготовлено из самоподнимающейся муки и простого греческого йогурта, все остальные ингредиенты, такие как начинка и жидкость для мытья яиц, не требуются. Вы можете использовать тесто для хлеба так, как оно есть, чтобы сделать бублик. Так как же это работает, если в рецепте нет разрыхлителя? На самом деле есть разрыхлитель, но он уже смешан с самоподнимающейся мукой.Самоподнимающаяся мука производится из пшеницы с низким содержанием белка. Эта мука содержит разрыхлитель и соль, добавленные в нее во время процесса измельчения, поэтому ее называют «самоподнимающейся», потому что вам не нужно добавлять разрыхлитель, чтобы выпечка поднялась, она уже была добавлена ​​в сама мука. Теперь поговорим о йогурте. Йогурт заменяет многие ингредиенты в традиционном хлебе. Он заменяет яйцо и молоко или воду. Йогурт в основном производится из кисломолочного молока, поэтому в него входит и ваш молочный компонент.Хотя греческий йогурт более густой и в нем меньше воды, он все же содержит много влаги, которая заменяет жидкость при приготовлении хлеба.

    Текстура, которую можно ожидать от этого ярлыка

    Имейте в виду, что вы НЕ получите такую ​​же текстуру хлеба, которая использует обычные ингредиенты хлеба. Текстура будет другой, вкус будет другим. Это так же хорошо, как и в качестве замены, когда у вас нет дрожжей или у вас очень мало ингредиентов.Это может быть не идеальная текстура хлеба, к которой мы все привыкли, но она может сойти за бублик. Ожидайте более тонкий и жевательный рогалик. Он не будет таким плотным, как традиционный рогалик, и определенно не толстым, поскольку он не будет так сильно подниматься. Это больше похоже на тонкий хлеб из кислого теста, вы можете почувствовать острый вкус йогурта, как ферментированный хлеб. Это не будет похоже на булочки с мягкой и пушистой текстурой, которые мы все любим. Вы можете использовать его так же, как обычный рогалик.Подавать с маслом или джемом, подавать с супом и салатом или есть на завтрак с яйцом. Если вам нравится традиционный мягкий и пышный хлеб, у меня есть подборка из 11 моих домашних хлебов с видео, посмотрите ЗДЕСЬ.

    Почему вы не должны использовать этот дрожжевой ярлык без ярлыка
    • Вам нужен короткий рецепт бублика, в котором не используются дрожжи и водяная баня с пищевой содой
    • Вы хотите приготовить бублик, но у вас нет дрожжей
    • У вас есть дрожжи, но вы боитесь делать дрожжевой хлеб
    • Вы хотите быстрый рецепт, не нужно долго ждать, чтобы получить хлеб
    • Супер просто, не нужен миксер Только 2 ингредиента (или 3, если вы делаете самоподнимающуюся муку), не считая дополнительных ингредиентов (например, начинки и мыть для яиц)
    • Тесто очень универсальный, вы можете использовать его для приготовления булочек, пиццы, рогаликов, лепешек, кренделей и многого другого! В этом тесте есть много возможностей для творчества

    Ингредиенты для БЕЗ дрожжевого бублика

    Точно так же, как я разбираю ингредиенты для своего без дрожжевого сэндвич-хлеба и без дрожжевой пиццы, без дрожжевых булочек.Я сделаю то же самое для этого поста. Чтобы лучше понять, как работает этот рецепт, мы должны понять ингредиенты. Кроме того, я хотел бы научить вас смешивать один из основных ингредиентов этого рецепта. Давайте наденем очки для ботаников, и пусть урок начнется. Вот 2 основных ингредиента для приготовления теста для рогалика.

    • Самоподнимающаяся мука — Вы можете купить самоподнимающуюся муку там же, где и универсальную муку. Самоподнимающаяся мука имеет меньшее содержание белка по сравнению с универсальной мукой или хлебной мукой.Из него получается более пушистый хлеб, потому что он уже содержит разрыхлитель и соль. Это позволяет избежать добавления в рецепт разрыхлителя и соли. Если у вас нет самоподнимающейся муки, вы можете приготовить свою смесь, просто смешав муку для выпечки, универсальную муку, соль и разрыхлитель. Прокрутите вниз, чтобы узнать, как приготовить смесь.
    • Обычный греческий йогурт — Обычный греческий йогурт — это простой йогурт, который был дополнительно высушен для удаления воды. Этот дополнительный процесс делает греческий йогурт более густым, чем обычный йогурт.Это в основном заменяет яйцо и молоко в традиционном приготовлении дрожжевого хлеба. Если у вас есть только обычный йогурт, используйте его меньше, поскольку в обычном йогурте больше жидкости. Отложите 1/4 стакана, а затем столько, сколько необходимо.

    Как сделать Бублик без дрожжей

    Что может быть проще? Готовый? Хорошо, начните с смешивания самоподнимающейся муки с йогуртом. Мешать, пока не превратится в тесто. Соберите тесто, но не замешивайте его слишком сильно. Вы просто хотите, чтобы все сложилось.Разделить тесто на 4 части. Сформируйте бублик, нажав большим пальцем в центре расплющенного теста для хлеба или сделав веревку и свернув ее в форму пончика. У меня есть полная информация в разделе инструкций ниже. Это базовый рогалик, но если вы хотите, чтобы он получился лучше, смажьте верх яичной жидкостью для приятного подрумянивания и посыпьте его топпингом по вашему выбору. Выпекать сразу, тесто не нужно давать отдыхать. В этом прелесть бездрожжевого хлеба. Вот и все! Теперь у вас есть рогалик без дрожжей, как насчет этого? .

    Как сделать смесь из самоподнимающейся муки

    Если у вас нет самоподнимающейся муки, но есть мука для выпечки, универсальная мука, разрыхлитель и соль, то это все, что вам нужно, чтобы приготовить самоподнимающуюся муку. Вот как:

    Для приготовления 1 стакана самоподнимающейся муки:

    ВАРИАНТ 1: Делает хлеб более мягким из-за добавления жмыха

    Смешайте 2/3 стакана универсальной муки + 1/3 стакана муки для выпечки + 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя + 1/3 чайной ложки соли

    ВАРИАНТ 2:

    1 стакан универсальной муки, 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя + 1/3 чайной ложки соли

    Могу ли я использовать обычный простой йогурт?

    Можно, но это потребует корректировки количества самоподнимающейся муки.В обычном йогурте больше жидкости, и это сделает тесто более влажным и липким. Продолжайте добавлять еще немного муки, пока тесто не перестанет быть липким.

    Если вы хотите использовать обычный йогурт. слейте лишнюю воду из йогурта с помощью муслина или марли. Оставьте на ночь в холодильнике, чтобы стекала лишняя вода. Возьмите большую миску, поместите сверху сито, положите муслин или марлю, затем вылейте йогурт. Накройте крышкой и оставьте на ночь, чтобы стекала лишняя вода.

    Почему мой хлеб слишком влажный?

    Поскольку в этом бездрожжевом йогуртовом хлебе используется много йогурта, текстура хлеба будет плотной, тяжелой и влажной. Но если ваш хлеб оказался довольно липким и влажным, вот возможные причины:

    • В используемом йогурте могло быть больше воды или жидкости. Некоторые греческие йогурты имеют тенденцию быть легче, а другие — гуще. Добавьте еще немного муки, но не слишком много, чтобы хлеб получился жестким и плотным.Добавляйте по 1 столовой ложке за раз и собирайте тесто.
    • Если у вас есть только обычный йогурт, используйте меньше, так как в обычном йогурте больше жидкости. Отложите 1/4 стакана, а затем столько, сколько необходимо.

    Что еще я могу использовать это тесто?

    Это тесто очень универсальное, вы можете использовать его для приготовления рогаликов (рецепт скоро появится), пиццы, лепешек, булочек, кренделей и многого другого. Поскольку тесто довольно тяжелое и плотное, я считаю, что из него получаются отличные рогалики, крендели и лепешки.Попробуйте.

    Как подать этот бублик

    Для легкой и быстрой подачи я предпочитаю подавать его с маслом или джемом. Если мне нужно что-то более сытное, я использую его для приготовления бутерброда с тунцом, яйцом или курицей. К этому хлебу отлично подходят мясное ассорти и яйца. Этот хлеб достаточно тяжелый и плотный, что само по себе может стать отличным полноценным блюдом. поверьте, я чувствую себя очень сытым и больше ничего не могу есть после того, как съел этот бутерброд с тунцом.

    Советы по приготовлению бублика без дрожжей
    1. Размешайте греческий йогурт, чтобы сверху замешать воду.Это сделает йогурт немного светлее и не слишком густым.
    2. Не замешивайте тесто слишком много, так как два теста станут слишком липкими. Чем больше вы замешиваете тесто, тем больше мука впитывает влагу из йогурта. Это может привести к тому, что тесто станет влажным, и вам придется добавить больше муки. Кроме того, чрезмерное замешивание может сделать его очень плотным, так как хлеб уже вышел компактным и тяжелым.
    3. Не добавляйте слишком много муки, так как это может привести к получению плотного крутого хлеба. Вот почему так важно следить за процессом # 2
    4. Тесто сначала будет рассыпчатым и сухим, просто продолжайте перемешивать, не добавляйте больше йогурта.Со временем они соберутся вместе.
    5. Не использовать электрический миксер. Лучше делать это вручную, чтобы избежать чрезмерного перемешивания и почувствовать текстуру теста.

    Состав:
    • 1 стакан Самоподнимающаяся мука
    • 1 стакан Греческий Йогурт

    Дополнительные ингредиенты:
    • Мытье яиц (1 яйцо _ 1 чайная ложка воды)
    • Начинки, такие как Кунжутное семя , Маковое семя , Все, кроме бублика, приправы из кунжутной смеси

    Инструкции:
    1. Предварительный нагрев печи до 375F.
    2. В миску переложите самоподнимающуюся муку, а затем простой греческий йогурт . Используя крепкую ложку, перемешайте до тех пор, пока она не начнет собираться, затем руками соберите смесь, чтобы сформировать тесто. Переложите на посыпанную мукой поверхность и слегка соберите, затем разделите на 4 части. Сформируйте каждый кусок в шар и слегка приплюсните его.
    3. Сформируйте бублик : Это можно сделать двумя способами:
      • Форма и удар: Сформируйте из части шарик, затем нажмите, чтобы превратить его в форму размером 4 дюйма.Нажмите большим пальцем в центре, чтобы создать отверстие, пальцами растяните отверстие.
      • Сформируйте веревку: Сформируйте часть в веревку длиной около 9 дюймов. Прижмите конец, согните другой конец, прижмите и запечатайте плоский конец. У вас должен получиться круг, похожий на пончик. Слегка нажмите, чтобы разровнять до размера примерно 4 дюйма.
    4. Верхняя щетка с мытьем для яиц (опция).
    5. Добавьте начинки (необязательно): Посыпьте сверху начинками, такими как кунжут, мак, все, кроме бублика
    6. Выпекайте в течение 20–22 минут, вращая противень в середине процесса выпечки.Вынуть из духовки. Увеличьте температуру духовки до 450F. Верните противень в духовку и запекайте еще 3–4 минуты, пока верхушка рогаликов не подрумянится.
    7. Дайте полностью остыть перед подачей на стол. Охлаждение улучшит текстуру хлеба, так что это ОБЯЗАТЕЛЬНО.

    На 4 бублика

    Хранение:

    Так как в этом случае используется много йогурта, лучше всего хранить хлеб в холодильнике. Поджарьте, когда будете готовы к употреблению.

    Ищете еще рецепты домашнего хлеба? Я тебя прикрыл! У меня есть 10 моих любимых рецептов домашнего хлеба , все с ВИДЕО или БОЛЬШЕ рецептов хлеба ЗДЕСЬ

    Избранные сообщения:

    Мое последнее видео

    Спасибо, что посетили мой сайт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *