Рецепт зеленых помидор с: Зеленые помидоры дольками рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Каждая хозяйка, заготавливая запасы на зиму, всегда мечтает и о каком-нибудь необычном блюде, которым можно было бы удивить гостей на званом ужине, и о возобновлении традиционных, обычно передающихся из поколения в поколение рецептов, проверенных временем. Кажется, что примером такой заготовки явится рецепт зеленых помидоров, маринованных на зиму.

С одной стороны, немногие сейчас имеют дело с зелеными помидорами, некоторые даже оставляют их на кустах замерзать на зиму или скармливают животным, не подозревая, что из них можно приготовить множество всякой вкуснятины. С другой стороны, еще в советские времена в магазинах встречались порой зеленые помидоры, и знатоки понимали, что трудно найти более вкусную и пикантную закуску в зимнюю пору.

Конечно, зеленые помидоры нельзя порезать в салат, как их зрелых собратьев. Это может быть не только невкусно, но и даже опасно для здоровья, благодаря повышенному содержанию токсина соланина.

Но они как будто созданы самой природой для засолки и маринования на зиму. Поскольку именно в процессе соления или тепловой обработки соланин разрушается, а помидоры приобретают вкус всех пряностей и приправ, вместе с которыми они маринуются.

Простой рецепт заготовки зеленых помидор, по-советски

Такие консервированные зеленые помидоры можно было встретить в магазинах в советское время и их острый с кислинкой вкус можно вспомнить, приготовив томаты по этому рецепту.

На трехлитровую банку вам необходимо:

  • 2 кг зеленых помидоров;
  • Небольшой стручок жгучего перца;
  • 6-7 горошин душистого и 12-13 черного перца;
  • 2-3 лаврушки;
  • Около двух литров воды;
  • 100 грамм сахара и соли;
  • 1 чайная ложка 70%-й уксусной эссенции.

Для начала банку стоит хорошо вымыть и простерилизовать. Помидоры также моются сначала в холодной, затем в теплой воде. В стерильную банку кладутся на дно все специи и туда же очень плотно укладываются помидоры.

Внимание! Банка с помидорами заливается кипятком до самого верха, накрывается крышкой и оставляется на 4 минуты.

После этого вода сливается, измеряется полученный объем и в нее добавляются сахар и соль, исходя из того, что на каждый литр нужно по 50 грамм той и другой специи. Смесь вновь нагревается до кипения, вливается обратно в банку, к ней добавляется уксусная эссенция, и банки тут же закатываются стерильными крышками. Заготовкам требуется дополнительная стерилизация под одеялом в перевернутом вверх дном виде.

А храниться они могут при любой температуре, но без попадания на них солнечных лучей.

Рецепт «Чесночный букет»

По этому рецепту очень вкусно замариновать зеленые помидоры на зиму для любимого мужа, поскольку мужчины обычно очень любят томаты с чесноком. Чтобы приготовить закуску из 5 кг помидоров, необходимо найти несколько головок некрупного чеснока, 100 г травы укропа с соцветиями, 6 листиков лавра, 2 стакана столового 9%-го уксуса, 125 г сахара и 245 г соли.

Острым ножом из каждого помидора вырезаете место крепления плодоножки и вставляете вовнутрь по небольшой дольке чеснока.

Предупреждение! Хотя зеленые помидоры отличаются крепостью, проводите эту операцию аккуратно, чтобы не пораниться, и не разрезать случайно сам помидор.

Если вы случайно повредите помидор и разрежете его полностью, то его можно использовать для приготовления закусочного салата по нижеприведенному рецепту.

Каждый томат должен быть нашпигован чесноком. Для изготовления маринада в 6 литрах воды растворите все специи и пряности, добавьте уксус и доведите его до кипящего состояния. В банки аккуратно уложите томаты с чесноком, перемежая их зеленью укропа. Кипящим маринадом залейте банки, тут же их закатайте и оставьте, как всегда под одеялом для остывания. Хранить подобную заготовку все же лучше в помещении, где температура не превышает +18°С.

Помидоры закусочные

По этому простому рецепту зеленые помидоры, маринованные на зиму, готовятся не слишком быстро, но зато закуска из них получается просто превосходная.

Если у вас найдется 2 кг зеленых помидоров, то для них приготовьте 2 стручка горького красного перца, 3 головки чеснока, 175 мл 9%-го столового уксуса, 30 г соли и 70 г сахара.

Для маринования томатов емкость необходимо тщательно вымыть с содой, затем ополоснуть кипятком. Хорошо промытые помидоры режутся на небольшие кусочки одинакового размера – лучше всего каждый томат разрезать на 4 части, а после этого каждую из частей еще на 2 половинки.

Маринад готовится даже без добавления воды. Сначала в необходимом количестве уксуса растворяется соль и сахар. Острый перец и чеснок освобождаются от всех лишних запчастей, и мелко режутся. Лучше всего будет измельчить их при помощи мясорубки. Затем они добавляются в смесь уксуса со специями и все хорошо перемешивается.

Кусочки нарезанных помидоров помещаются в емкость для маринования, к ним добавляется маринадная смесь, и они тщательно перемешиваются друг с другом. Сверху необходимо найти и положить подходящего размера тарелку, а на нее груз.

Важно! Сразу уплотните блюдо из помидор таким образом, чтобы они все были обязательно покрыты жидкостью.

Оставьте в таком виде емкость с зелеными помидорами на 24 часа. После истечения этого времени, груз можно убрать, а помидоры вместе с маринадом можно переложить по небольшим стерильным банкам и поставить в холодильник. Через 2 недели блюдо уже полностью готово к тому, чтобы украсить собой праздничный стол.

Помидоры «Чудо»

Мариновать зеленые помидоры на зиму можно, применяя разные технологии, но этот рецепт особенно нравится детям, возможно благодаря его нежному сладковатому вкусу, а, может быть, из-за использования желатина.

Внимание! Хорошо, если бы вы смогли найти для этого рецепта маленькие зеленые помидорчики. Возможно использовать для этих целей недозрелые черри или сливки.

Для того чтобы замариновать около 1000 г зеленых томатов вам требуется подобрать:

  • 2 средних головки репчатого лука;
  • 5 зубков чеснока;
  • 10 штучек гвоздики и 7 лаврушек;
  • 20 горошин перца душистого;
  • Чайную ложку лимонной кислоты;
  • 5 грамм корицы;
  • 60 грамм соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 15-20 грамм желатина;
  • 1 литр воды.

Первым шагом необходимо замочить желатин в небольшом количестве умеренно теплой воды на 30-40 минут. Пока желатин набухает в воде, помойте и порежьте томаты на 2 части, если они слишком велики.

В хорошо простерилизованные банки уложите на дно лук, порезанный колечками, и чеснок, нашинкованный тоненькими ломтиками. Добавьте к ним перец горошком и гвоздику. Далее заполняете банку помидорами, встряхивая ее содержимое по мере заполнения. Помидоры перекладываете лавровыми листочками.

Чтобы сделать маринад растворяете лимонную кислоту, соль и сахар в воде, нагреваете смесь до кипения, добавляете набухший желатин и вновь доводите до кипения. Заливаете изготовленным горячим маринадом помидоры со специями и ставите банки стерилизоваться на 8-12 минут. А затем герметично закрываете.

Помидоры «чудо» получаются чрезвычайно нежными, а само блюдо привлекает своим необычным видом.

Рецепт с начинкой

Сразу даже не скажешь, что более привлекательно в готовом блюде, приготовленном по этому рецепту – сами помидоры или начинка, которыми они нашпигованы.

Мало какая закуска может похвастать таким разнообразием ингредиентов, а все вместе они составляют потрясающий букет вкусов, который вряд ли оставит равнодушным ценителя маринованных салатиков.

Начните с подготовки зеленых помидоров. По рецепту их понадобится около 5 кг. Не забудьте как следует вымыть томаты.

Важно! Сначала помидоры необходимо надрезать до половины со стороны плодоножки, и, вырезав последнюю, замочить в теплой воде на 30-40 минут.

Далее вам предстоит отыскать следующие компоненты:

  • Перец сладкий, желательно красного цвета – 800 г;
  • Кабачки – 100 г;
  • Острый перец – 2 стручка;
  • Красный репчатый лук – 500 г;
  • По 50 грамм следующей зелени: укроп, сельдерей, базилик, петрушка;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Морковь – 200 г;
  • Баклажаны – 150 г.

Все овощи необходимо помыть, очистить и нарезать мельчайшими кусочками. Возможно использование с этой целью мясорубки.

Одновременно из надрезанных помидоров выбирается большая часть мякоти, также измельчается и смешивается с остальными овощами и травами.

Полученная начинка уже имеет привлекательный вид и божественный аромат. В надрезы помидор плотно укладывается начинка из овощей и сами томаты хорошо утрамбовываются в предварительно стерилизованные банки.

Теперь дошла очередь и до маринада. Для заливки 5 кг помидоров вам потребуется около 4-6 литров воды. Лучше приготовить маринад с небольшим запасом.

На один литр воды используется 60 грамм соли, и по одной чайной ложке 9%-го уксуса и сахарного песка.

После того как вы нагреете до кипения смесь воды с солью и сахаром, снимайте ее с огня и добавляйте необходимое количество уксуса.

Важно! Старайтесь без необходимости не кипятить маринад с уксусом, поскольку его консервирующие свойства при этом ослабляются.

Еще не остывшим маринадом заливайте банки с помидорами. Если вы собираетесь хранить эту заготовку в комнате, то желательно ее дополнительно простерилизовать в кипящей воде. Для литровых банок достаточно 20-30 минут после закипания воды. Если же у вас есть лишнее место в холодильнике или холодный погреб, то после заливки маринадом банки с начиненными помидорами тотчас же закрываются стерильными крышками и укутываются до остывания.

Рецепт со свеклой и яблоками

Этот рецепт отличается не только оригинальным вкусом, но и цветом, который не сможет оставить равнодушными ваших домашних и гостей. А готовится все довольно просто.

  1. Помойте и очистите от хвостиков и семян 0,5 кг зеленых помидоров и 0,2 кг яблок. А затем порежьте и те и другие дольками и разместите в стерилизованной банке.
  2. Одну небольшую свеклу очистите от кожуры, порежьте тонкими ломтиками и присоедините к яблокам и томатам в банке.
  3. Нагрейте воду до +100°С, залейте кипятком овощи с яблоками и оставьте до полного остывания воды.
  4. Воду аккуратно слейте из банки, добавьте к ней 30 г соли, 100 г сахара, и пряности по вашему вкусу – душистый перец, гвоздику, лавровый лист.
  5. Доведите маринад до кипения, кипятите 4-5 минут, долейте 100 грамм 6%-го уксуса.
  6. Залейте горячим маринадом овощи с яблоками, плотно закройте крышками и остудите.

Среди множества представленных рецептов вы сможете обязательно найти что-нибудь себе по вкусу. А может быть, вам захочется попробовать все способы маринования зеленых помидоров на зиму. И один из них станет вашим самым любимым фирменным рецептом.

Зеленые помидоры с зеленью и чесноком – рецепт фаршированных томатов

Описание

Зеленые помидоры с зеленью и чесноком – это очень вкусная закуска, не приготовить которую осенью, в период, когда на прилавках появляются зеленые помидоры, просто грех! Получается она очень пикантной, пряной. Вкус действительно удивительный! Поставить такую закуску можно на будничный стол, а можно и на праздничный. Зеленые помидоры с зеленью и чесноком чудесно идут под водочку. Правда, у таких томатов характерно выраженный чесночный запах, так что, если собираетесь на работу или, скажем, на свидание, лучше их не ешьте. В остальных случаях они не противопоказаны. 🙂

 

Рецепт квашения зеленых помидоров, начиненных чесноком и зеленью, очень прост! Нужно лишь подготовить начинку, а затем нафаршировать ею томаты. Далее зеленые помидоры следует заквасить в специальном рассоле на три-четыре дня. Спустя это время закуска будет готова, и ее можно будет включать в свое меню.

 

Если вы неравнодушны к зеленым помидорам, фаршированным зеленью и чесноком, и хотите насладиться этой чудесной закуской, приготовленной собственноручно, то изучите прежде пошаговый фото рецепт их приготовления, что приведен ниже. В точности следуйте всем указаниям, и тогда в скором времени вы сможете порадовать своих домочадцев очень вкусным осенним блюдом.

Ингредиенты:

(3-4 ст. л. измельченной)

(3-4 ст. л. измельченного)

(10-12 зубчиков)

(2 ст. л. на 1 л воды)

(1/2 ст. л. на 1 л воды)

Шаги приготовления

шаг 1Начинается приготовление закуски с выбора томатов. У них должна быть достаточно плотная кожура, а сами плоды должны быть крепкими. Принесенные домой помидоры нужно тщательно вымыть от всех загрязнений, а после просушить бумажными полотенцами. Затем каждый плод нужно разрезать крест на крест, но только не до конца. Помидоры не должны разваливаться.

шаг 2Очищаем морковь и тщательно моем ее, а затем измельчаем (лучше всего натереть на крупной терке). Затем займемся сладким болгарским перцем. У него нужно убрать плодоножку и семена. Затем перчик нужно будет некрупно нарезать. После этого смешиваем измельченные овощи.

шаг 3Измельчаем острый перчик и чеснок, а затем смешиваем их.

шаг 4Тщательно промываем зелень (укроп и петрушку), просушиваем ее, а затем измельчаем.

шаг 5Измельченные зелень, чеснок, морковь, а также сладкий и острый перец смешиваем в одной посудине. Получившимся «фаршем» начиняем зеленые помидоры. Для рассола растворяем в кипятке необходимое по рецепту количество соли и сахара. Фаршированные зеленые помидоры укладываем в кастрюльку и перекладываем их лавровыми листьями и листьями хрена, а затем заливаем приготовленным ранее рассолом.

шаг 6Рассол должен полностью покрыть помидоры. Желательно установить сверху какой-нибудь груз. Например, помидоры можно накрыть тарелкой, а на нее установить полуторалитровую банку, наполненную водой.

шаг 7Выдержите зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, в таком состоянии 3-4 дня. А затем можете включать их в свой рацион: они будут готовы!

Приятного аппетита!

Зеленые помидоры в ведре: рецепты, как правильно засолить

Еще с давних пор соленья овощей и фруктов почитались в России, и до сегодня их популярность не угасает, поскольку зима долгая и морозная, а натуральных продуктов хочется всегда. Рецепт зеленых помидор в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Правила выбора томатов

Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают заготавливать зеленые помидоры соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина – отсутствие погреба. В квартире тяжело найти место для содержания целой бочки, а вот небольшое ведерко отлично подходит для таких целей, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг томатов – по 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями томата, чтобы все овощи равномерно пропитались. Также можно использовать мяту, хрен, чили, чеснок, листки смородины и вишни. Вкусовые качества напрямую зависят от укладки. Овощи должны быть уложены в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе соления не стоит ждать, пока рассол остынет, а при холодном необходимо остудить его, прежде чем заливать в емкость.

Далее дать настояться массе, а после перелить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в будущем можно использовать как самостоятельный продукт и ставить ее на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью. Также соленье отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Засолка зеленых помидор в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на 10-12-литровое ведро, при желании можно добавить и другие пряности и специи. При приготовлении аромат распространится по всему жилью и обязательно поднимет аппетит всем жителям.

Рецепт включает следующий список ингредиентов:

  • помидоры;
  • 150 г укропа;
  • 1 чеснок;
  • 5-6 листков хрена;
  • 15-20 листьев вишни, смородины;
  • 9 дубовых листков;
  • 3-4 стебля базилика и эстрагона;
  • 100 г сельдерея;
  • перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

  1. В очищенное содой ведро выложить слоями томаты и всю зелень, стебли и листья.
  2. Далее соединить воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
  3. Остудить рассол и залить в ведро.
  4. Дать настояться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Как засолить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Засолка зеленых помидоров в ведре в домашних условия создается за считанные минуты, а в итоге через несколько дней получается превосходная закуска. Рецепт включает следующий набор ингредиентов:

  • помидоры;
  • 2 шт. чили;
  • 100 г укропа;
  • 10 горошин перца;
  • 2 чеснока;
  • соль, сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Вымыть и высушить зеленые томаты, зелень.
  2. В вымытое содой ведро сложить слоями подготовленные овощи и зелень.
  3. Сверху разместить нарезанный кусочками чеснок и перец.
  4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и залить в ведро не дожидаясь остывания.
  5. Накрыть тарелкой и ждать около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Засолить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно за короткий срок, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Потом можно будет удивлять всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 60 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 5 листьев хрена;
  • 15 листьев вишни;
  • 10 листьев смородины;
  • 3 побега укропа;
  • 100 г корня хрена;
  • по 1 пучку петрушки и мяты;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 1 чили;
  • 10 зерен горчицы;
  • перец

Способ изготовления:

  1. Вымыть ведро с содой, уложить слоями зеленые томаты, зелень, чили и чеснок.
  2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
  3. Слить воду и поставить на слабый огонь.
  4. Внести перец, лавровый лист, посолить, всыпать сахар, вскипятить и варить на протяжении 5 минут.
  5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, расположить гнет.
  6. Переносить в прохладное помещение можно, когда брожение прекратиться и жидкость посветлеет.

Как посолить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Проводить соление зеленых помидор в ведре можно в условиях дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, окажется намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, поскольку состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.

Список ингредиентов:

  • 3 кг помидоров;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • зелень;
  • 1 чили;
  • 1 чеснок;
  • 10 горошков перца.

Приготовление:

  1. Вымыть все продукты и высушить, подготовить ведро, протереть содой.
  2. Выложить все овощи и зелень, специи в ведро слоями, сверху настругать перец.
  3. Растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
  4. Залить в ведро, накрыть крышкой, уложить гнет и ждать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы  засолить соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и следовать всем этапам. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

  • 8 кг помидоров;
  • 2 чеснока;
  • 10 шт. укропных соцветий;
  • 5 шт. перцев болгарских;
  • 3 лука;
  • 10 листьев хрена;
  • 5-6 листьев смородины и вишни;
  • 200 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 5 л воды;
  • перец.

Приготовление:

  1. Вымыть все ингредиенты, высушить.
  2. Лук нарубить кольцами, очистить чеснок и перец, разделить на дольки.
  3. В емкость поместить все овощи и зелень слоями.
  4. Воду посолить, подсластить и залить в емкость.
  5. Накрыть крышкой и ждать 5 суток, затем отправить на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидор в ведре по-грузински известен не многим. Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 чеснок;
  • 2 чили;
  • 5 соцветий укропа;
  • 30 г соли;
  • петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает проведение следующих процессов:

  1. Соединить в одной емкости измельченную зелень, чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
  2. Надрезать томаты и внести внутрь заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
  3. Выложить все продукты в ведро.
  4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать пока рассол немного остынет.
  5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатных температурных показателях на 5 дней, после поместить на хранение в прохладное помещение.

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Употреблять соленье лучше всего через месяц после приготовления.

Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Заключение

Рецепт зеленых помидор в ведре должен фигурировать в кулинарной книжке каждой хозяйки, поскольку такая закуска не просто разнообразит повседневное меню, но и доставит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать приятный незабываемый аромат. Заготовив такое блюдо, можно обеспечить вкусный обед всей своей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

Маринованные зеленые помидоры — 10 вкусных рецептов на зиму

Когда недозрелые томаты начинают накрывать туманы, я понимаю, что скоро они почернеют прямо на кусте. И если урожай зашкаливает, начинаю мариновать на зиму зеленые помидоры молочной спелости. Проверено, по вкусу они не хуже красных, особенно, если знать подходящие рецепты. Помните, как во времена СССР на полках магазинов стройными рядами стояли трехлитровые баллоны? Ничего не было, а они были всегда. Их охотно брали, поскольку это была очень вкусная заготовка, в меру острая, чуть пряная с приятно пьющимся маринадом.

У зеленых томатов имеется одно преимущество перед красными: их можно мариновать фаршированным. А в остальном вариации заготовок мало отличаются.

Маринованные зеленые помидоры — рецепт на зиму с чесноком

Держите классический вариант заготовки незрелых томатов. Считаю его наиболее удачным, из тех, о которых говорят, что пальчики оближешь. Заготовка получается пряной, остренькой.

Возьмите:

  • Помидоры молочной спелости – 2-2,5 кг.
  • Чеснок – пара долек.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Соль – столько же.
  • Уксус 9% – 60 мл.
  • Душистые горошины – 5 шт.
  • Черный перчик – 5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Листья эстрагона, хрена, сельдерея – по желанию.

Как мариновать:

  1. Ополосните томаты, сделайте проколы у плодоножки.
  2. Сложите в подготовленные банки перец, зелень, порезанные пополам зубки чеснока.
  3. Наполните ёмкости помидорами. укладывайте плотно, но сильно не прижимайте.
  4. Вскипятите воду, влейте в банки. Оставьте на столе минут на 10. Затем сделайте еще одну заливку крутым кипятком без специй, чтобы томаты как следует прогрелись. Для этого слейте остывший настой в кастрюлю, закипятите и верните в банки. Подержите еще 10-15 минут и перейдите к следующему этапу.
  5. Перелейте настой в кастрюлю, засыпьте сахар с солью. Дождитесь закипания. когда кристаллы специй полностью растворятся, плесните уксус.
  6. Залейте маринадом содержимое банок. Закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками. Переверните ёмкости на крышку, тепло укутайте и оставьте остывать. На следующий день непременно проверьте качество закрутки и унесите консервацию в неотапливаемое помещение на зимнее хранение.

Как мариновать зеленые помидоры, фаршированные морковью

Нарядный вид, отменный вкус заготовки никого не оставит равнодушным. Морковку берите небольшую, кладите с краю, тогда она будет смотреться в банке очень эффектно.

Состав:

  • Помидоры, молочные – 2 кг.
  • Морковка – 3-4 шт.
  • Чеснок – головка.
  • На маринад:
  • Вода – 3 литра.
  • Сахар – 3/4 стакана.
  • Соль – 90 гр.
  • Столовый уксус – стакан.
  • Перец – 20 горошин.
  • Лаврушка – пара листиков.

Подсолнечное масло – 3 большие ложки.

Консервируем:

  1. Помытые помидоры разрежьте, сделав небольшой карман.
  2. Нарежьте морковку колесиками, зубчики чеснока поделите на половинки.
  3. Вложите в разрезы томатов по колесику морковки и дольке чеснока.
  4. Уложите в банки, но не слишком плотно.
  5. Сварите маринад из воды и специй, указанных в составе.
  6. Разлейте в банки, затем поставьте их стерилизоваться на 12-15 минут. Закатайте, остудите, поставив на попа, после спрячьте в погреб.

Зеленые маринованные помидоры быстрого приготовления (видео)

Рекомендую попробовать быструю заготовку томатов, данный рецепт очень выручит, если не хватает терпения ждать маринованных помидоров зимней заготовки.

Маринованные зеленые помидоры как в СССР – рецепт пальчики оближешь

Многие до сих пор вспоминают эти помидоры, их подавали в советских столовых, детский садах и школах. Крепкие, чуть розоватые в разрезе и потрясающе вкусные. Консервировали их строго по ГОСТу с большим количеством зелени и специй.

Потребуется:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль – 60 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Лавровый листик – 2 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Перец горошком – 6 шт.
  • Петрушка, укроп, сельдерей.

Маринуем:

  1. Промойте томаты, веточки зелени. Сложите в банку, пересыпав перцем, лаврушкой и резаным чесноком.
  2. Сразу засыпьте специи: соль с сахаром. Залейте крутым кипятком, а сверху влейте уксус.
  3. Прикройте банки крышками, поставьте в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Проследите, чтобы вода покрывала ёмкости по плечики, не ниже. Для устойчивости, подстелите под банки полотенце. Стерилизуйте заготовки четверть часа, отмеривая время с начала закипания жидкости в кастрюле.
  4. Закатайте помидоры любым способом, оставьте, тепло укутав, на сутки. После убедитесь, что крышки не подтекают и спрячьте заготовки в подвал, холодную кладовую. Что интересно, при консервации в советское время банки охлаждали не переворачивая.

Рецепт маринованных зеленых помидор с острым перцем (без стерилизации)

Еще одна версия заготовки зеленых томатов как в магазине. В состав приправ добавлен горький перец, любителям острых маринадов именно этот рецепт покажется самым вкусным.

Берем:

  • Томаты молочной спелости – 2 кг.
  • Острый чили – стручок.
  • Соль, сахар – по 3,5 большие ложки.
  • Вода – 2 литра.
  • Душистый перец – 7 горошин.
  • Черный перец – 15 горошин.
  • Эссенция 70% — маленькая ложка.
  • Лавровый лист, бутоны гвоздики – по парочке.

Как замариновать:

  1. Подготовьте банки  с крышками, ополосните и простерилизуйте.
  2. Набейте банки зелеными помидорами, перемежая специями и приправами, указанными в рецептуре.
  3. Вскипятите воду, перелейте в банки с томатами. Оставьте для прогрева овощей минут на 10-15.
  4. Остывший настой вылейте в кастрюлю, вновь закипятите, но добавив соль, сладость, уксус, который вливается, когда крупинки специй растворятся полностью.
  5. Верните кипящий маринад в банки, укупорьте крышками под ключ. Охлажденную консервацию поместите в погреб на длительное хранение.

Помидоры, маринованные  горячим способом, фаршированные болгарским перцем и морковью

Несколько хлопотный вариант заготовки, но время потратите не зря. Мало того, что очень вкусно, но еще и красиво.

Берем:

  • Томаты – 3 кг.
  • Крупная морковка.
  • Болгарский перец.
  • Острый перец – стручок.
  • Чеснок – 8-10 зубчиков.
  • Укроп, петрушка.

На 1 литр маринада:

  • Соль – 2 большие ложки.
  • Уксус 9% — ложка.
  • Сахар – ложка.
  • Учтите, что на 3 кг. помидоров, понадобится примерно 2 литра маринада.

Маринуем:

  1. Надрежьте томаты крест накрест, не дорезав до конца.
  2. Потрите морковку крупной стружкой, покрошите чесночные дольки. Удалите из перцев семенную часть. Горький нарежьте тонкими колечками, болгарский поделите маленькими кубиками. Смешайте нарезку в миске.
  3. С помощью ложечки вложите внутрь томатов овощную смесь.
  4. Сложите заготовки в широкую кастрюлю.
  5. Сварите маринад, охладите его до 70 о С.
  6. Залейте томаты маринадом, придавите их гнетом. Оставьте мариноваться в квартире на 4 суток.

Сладкие помидоры в литровых банках

Для небольшой семьи подойдет рецепт заготовки в небольших ёмкостях. Получится очень вкусный сладкий маринад.

Возьмите на 6 баночек:

  • Некрупные зеленые томаты – 2 кг.
  • Болгарский перец – 5 шт.
  • Сахар – 450 гр.
  • Соль – 180 гр.
  • Уксус, столовый  — 6 больших ложек.

Как мариновать:

  1. Нарежьте перец кусочками произвольного размера. Сложите в баночки помидоры вместе с перцами.
  2. Залейте кипятком, подержите 10 минут.
  3. Слейте настой, закипятите, засыпав специи, предназначенные для маринада. Уксус вливается в самом конце.
  4. Наполните банки маринадом, закрутите, после суточного остывания поставьте на постоянное хранение в холод.

Очень вкусные зеленые помидоры, маринованные с луком

Практически готовый салат, уже сразу с маслом. Советую заготавливать в небольших ёмкостях, чтобы съесть сразу, без остатка.

Нужно:

  • Зеленые помидоры – 3 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Чеснок – головка.
  • Вода – 3 литра.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 9 ложек.
  • Подсолнечное масло – большая ложка на литровую банку.
  • Уксус 9% — стакан.
  • Смородиновые, вишневые листья, укроп, петрушка – всего 200 гр.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Душистые горошины – 5 шт.

Как заготовить:

  1. На донышко банок вложите зелень, по паре чесночных долек, плесните масло.
  2. Следом отправьте томаты и луковые головки, разделенные на 4 части. Меж ними разбросайте перец и лаврушку.
  3. Приготовьте маринад, разлейте по ёмкостям. Стерилизуйте их 15 минут после закипания жидкости в нижней кастрюле.
  4. Закатайте, медленно охладите, унесите на постоянное хранение.

Резаные зеленые помидоры, маринованные на зиму дольками

Быстрая заготовка, которую можно употреблять уже спустя час после маринования.

Понадобится:

  • Томаты – 3 кг.
  • Чеснок – головка.
  • Вода – ½ литра.
  • Укроп – большой пучок.
  • Соль – 75 гр.
  • Столовый уксус – 300 мл.

Консервируем:

  1. Покрошите овощи крупными дольками, мелко покрошите веточки укропа. Аналогично поступите с чесноком.
  2. Сложите в большую миску, перемешайте.
  3. Вскипятите воду, разведите в ней соль. После растворения кристаллов, влейте уксус.
  4. Залейте нарезку кипящим рассолом. Держите на кухонном столе, пока заготовка не остынет. Примерно через час вкусный салат можно пробовать.

Зеленые помидоры — рецепт по-корейски

Универсальный вариант приготовления. Хотите – пробуйте сразу, а остатки закройте капроновой крышкой, и спрячьте в холодильник.

Необходимо:

  • Томаты – 1 кг.
  • Красный болгарский перец – парочка.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Подсолнечное масло – ¼ стакана.
  • Столовый уксус – ¼ стакана.
  • Соль – 20 гр.
  • Сахарный песок – 50 гр.
  • Укроп, приправа для корейской морковки.

Приготовление:

  1. Нарежьте томаты тонкими дольками. Сладкий перец нашинкуйте соломкой. Покрошите зелень и раздавите прессом чеснок.
  2. Сложите в миску, добавьте специи и приправы. Размешайте, и наберитесь терпения на 8 часов. Если останется, то храните на полке холодильника, но не более полугода.

Видео-рецепт ну очень вкусных маринованных томатов

Рецептов много не бывает, напоследок держите еще один, который мне чрезвычайно понравился. Повторяйте действия автора ролика, и зимой вы полакомитесь обалденной закуской. Удачных вам заготовок!

Рецепт зеленых помидор под капроновую крышку

Зеленые помидоры под капроновой крышкой классический рецепт

Зеленые помидоры под капроновой крышкой, классический рецепт которых знает, наверно, каждая опытная хозяйка очень прост в исполнении, помидоры получаются вкусными, однако есть несколько важных фактов, которые сделают ваши соленья еще вкуснее, а также безопасными для здоровья.

Самое первое, что надо помнить любителям зеленых помидоров, это то, что, для засолки и вообще для еды подходят только плоды среднего и крупного размера, так как в них не содержится ядовитое вещество «солонин». Мелкие же помидоры необходимо выбросить.

Также очень важно не переборщить с солью, а готовить рассол строго по рецепту иначе помидоры получатся противными и их будет невозможно употреблять в пищу.

И напоследок хочется сказать, что соленные зеленые помидоры гораздо вкуснее, если добавить в них пряности. Например, гвоздику, лаврушку, корицу и другое.

Рецепт. Вам понадобится: 1 трехлитровая банка, капроновая крышка, 2 кг помидоров, 1 литр воды, петрушка, чеснок, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, специи по вкусу.

Готовим рассол: в теплой воде растворяем соль и сахар, добавляем специи. В банку укладываем помидоры и чеснок, а также петрушку. Заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой. Ставим в теплое место. Ждем 3 дня. Теперь помидоры можно есть. Приятного аппетита!

[neutral title=”Зеленые помидоры под капроновой крышкой классический рецепт”]
Зеленые помидоры под капроновой крышкой, классический рецепт которых знает, наверно, каждая опытная хозяйка очень прост в исполнении, помидоры получаются вкусными, однако есть несколько важн

Источник: novosti-online.info

[/neutral]

к содержанию ↑

Помидоры зеленые под капроновой крышкой

У городских жителей не столь много возможностей хранить соленья. Для бочки или кадушки необходим погреб, с определённой температурой и условиями. Однако, выход для обитателей многоэтажек существует.

Помидоры зелёные под капроновой крышкой в трехлитровой банке, которая будет храниться в холодильнике или на балконе – это великолепный способ обеспечить семью соленьями на целую зиму. Много места они не займут, да и приготовление не отнимет много времени.

Рецептов засолки зелёных помидоров под капроновую крышку существует достаточно много. Один из них – зелёные помидоры с зеленью. Ингредиентов там не очень много. Понадобятся помидоры толщиной не меньше трёх сантиметров, петрушка и укроп (подойдут и замороженные).

Не обойтись, конечно, без лаврового листа и чёрного перца горошком. Следует также подготовить чеснок из расчёта три — четыре зубчика на трехлитровую банку. Любители остроты и пикантности могут положить немного сухой горчицы и несколько горьких перцев.

Чтобы сделать рассол, необходимо перекипятить воду засыпать соль (две полные столовые ложки на литр) и сахар (одна полная столовая ложка).

Далее следует закладка в стерилизованные банки. На дне должна быть зелень и чеснок. На ней – ряд помидоров, опять зелень и перец, и так доверху. Рассол необходимо остудить, когда его температура сравняется с комнатной – можно заливать. Если залить жидкость горячей, после остывания она уменьшится в объёме и в банке будет пустое место.

В завершение остаётся закрыть банку новой, подержанной перед этим в кипятке капроновой крышкой. Такая крышка отлично перекроет доступ воздуху. Хранить банки с зелёными помидорами, как уже упоминалось, надо в достаточно холодном месте.

[neutral title=”Помидоры зеленые под капроновой крышкой – приготовление рассола”]
Помидоры зеленые под капроновой крышкой в трехлитровой банке, которая будет храниться в холодильнике или на балконе – это великолепный способ обеспечить семью соленьями на целую зиму. Много места они не займут, да и приготовление не отнимет много времени.

Источник: kapronka.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Рецепт зеленых помидоров под капроновую крышку

В каждой семье, зимой, должна быть баночка консервированных зелёных помидорчиков. Они очень вкусные и имеют необычный вкус, для тех кому не по нраву обычные красные. Из уже готовых зелёных помидоров получаются отличные закуски, ещё их используют как составляющие других блюд.

Из расчёта на 1 двухлитровую банку

Для рецепта нам понадобится:

  • 1 кг. зелёных помидор;
  • 4 дольки чеснока;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • листочки чёрной смородины 4–6 шт.;
  • укроп с соцветием 2–3 шт.;
  • если хотите можно добавить острый и душистый перец.

Для начала необходимо помыть данные овощи, и удалить от них стебли. Также помыть листья хрена, чёрной смородины, укроп, почистить чеснок. Затем берём вымытую банку, на дно кладём немного зелени, сверху помидоры, опять зелени, порезанный кубиками чеснок, и за надобностью немного посыпаем перцем. И поверх снова кладём листья и укроп.

Делаем рассол – в отдельную миску набираем прохладной воды, высыпаем туда соль и размешиваем, когда соль раствориться, выливаем этот рассол в банку с помидорами, чтобы полностью покрывало содержимое. Всё это закрыть нагретой в тёплой воде капроновой крышкой.

Можно кушать уже через месяц, они будут такие как нужно. Хранить в прохладном месте.

Если у вас нигде нет прохладного места, погреба, и даже места в холодильнике, можно поступить иным образом. Нужно горячим рассолом сначала залить помидоры один раз, через 10 минут слить, сделать снова горячий и залить заново, но тогда уже закрыть обычной крышкой для консервации. Банку перевернуть, когда остынет их можно хранить даже в квартире.

[neutral title=”Рецепт зеленых помидоров под капроновую крышку – рецепт приготовления”]
В каждой семье, зимой, должна быть баночка консервированных зелёных помидорчиков. Они очень вкусные и имеют необычный вкус, для тех кому не по нраву обычные красные. Из уже готовых зелёных помидоров получаются отличные закуски, ещё их используют как составляющие других блюд.

Источник: kapronka.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Соленые зеленые помидоры на зиму

Соленые зеленые помидоры на зиму

В каждом доме, в каждом холодильнике зимой должна стоять банка с солеными зелеными помидорами. Ведь такие помидорчики очень вкусные. Зеленые помидоры в соленом виде отличаются необычайно пикантным вкусом, многие их любят больше соленых огурцов. Соленые зеленые помидоры отличаются универсальностью своего применения. Они хороши и как бесподобное соление в виде закуски, с ними получаются очень вкусными и рассольник, и винегрет, и многие другие блюда. Существуют разные способы засолки зеленых помидоров на зиму. Я расскажу об одном из них, который не требует много времени и особых затрат, а помидорки получаются очень и очень вкусными.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Этапы приготовления

Подготовить зеленые помидоры. Хвостики оторвать, помидоры помыть.

Приготовить зелень, чеснок и острый перец.

В чистую банку на дно положить немного зелени, потом зеленые помидоры, потом снова зелень, нарезанный чеснок и острый перец, если его используете. Я добавила небольшой кусочек острого перца, без семечек (семечки придают особую горечь и остроту). И таким образом наполнить всю банку.

Сверху прикрыть помидоры укропом и зеленью.

Приготовить рассол. Для этого налить в миску холодную воду, добавить соль, размешать как следует, чтобы соль растворилась, а осадок остался на дне, и когда вода отстоится (через 2 минуты), аккуратно перелить ее в банку с помидорами.

Воды налить столько, чтобы помидоры были полностью покрыты водой.

Взять плотную полиэтиленовую крышку, нагреть ее в горячей воде и надеть на банку.

Соленые зеленые помидоры готовы и их можно убрать на хранение до зимы. Храниться такие помидоры должны в прохладном месте (погребе или холодильнике). Через 30 дней помидоры будут готовы к употреблению.

(!) У кого нет возможности хранить такие помидоры в прохладном месте, могут законсервировать эти помидоры с помощью двукратной заливки рассолом. Рассол вскипятить, горячим залить в банки с помидорами, через 15 минут рассол слить в кастрюлю, снова вскипятить, залить кипящий рассол в банки и сразу же закрутить крышки, перевернуть банки вверх дном и по мере остывания убрать на хранение. Помидоры, приготовленные таким способом, могут храниться при комнатной температуре.

[neutral title=”Соленые зеленые помидоры на зиму – рецепт с фото”]
В каждом доме, в каждом холодильнике зимой должна стоять банка с солеными зелеными помидорами. Ведь такие помидорчики очень вкусные. Зеленые помидоры в соленом виде отличаются необычайно пикантным вкусом, многие их любят больше соленых огурцов. Соленые зеленые помидоры отличаются …

Источник: rutxt.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Лучшие рецепты помидоров под капроновой крышкой. Как заготовить помидоры под капроновой крышкой: советы опытных хозяек

Каждая хозяйка знает, что для консервирования помидоров под железную крышку, требуются определенные навыки и немалая трата времени. Для маринованных овощей необходима стерилизация стеклянной тары, а также умение правильно пользоваться закаточным ключом.

Альтернативным и проверенным вариантом заготовок на зиму, является соление помидоров под капроновую крышку. Преимущество такого способа состоит в том, что при засолке помидоры не теряют своих витаминных свойств. Немаловажным фактором служит простота технологии приготовления, а также быстрота брожения овощей.

Вкусовые качества засолки помидоров под капроновой крышкой, превосходят маринованные в несколько раз. Они получаются очень ароматными, насыщенными и служат отличной закуской под многие блюда. Приготовленные таким способом томаты, готовы для употребления уже через полмесяца. Можно попробовать использовать несколько великолепных рецептов приготовления помидоров под пластмассовой крышкой.

к содержанию ↑

Быстрые соленые помидорчики

1,7 кг томатов красных;

1 шт. перца болгарского;

1 стручок перца острого;

3-4 чесночных зубочков;

3 ст. л. соли каменной;

лист хрена, петрушка;

На дно трехлитровой бутили положить листик хрена и веточку петрушки. Чеснок очистить от шелухи, вкинуть сверху зелени. Перец жгучий разрезать на пополам, одну часть опустить на дно бутили. Помидоры уложить на треть банки. Сердцевину сладкого перца очистить от семечек, порезать кружочками и несколько кружков положить на помидоры. Далее доложить банку помидорами, сверху – оставшийся горький перец, колечки салатного перца.

Маринад нужно подогреть на плите до 40 градусов, всыпать в него сахар, соль. Залить помидоры, укупорить капроновой крышечкой и убрать в тепло на 3 дня. Под тару следует поставить тарелку, во избежание перелива рассола. Для дальнейшего хранения опустить в подвал.

к содержанию ↑

Помидоры со свеклой

1 кг томатов красных;

1 свеклу сахарную;

3 ст. л. соли крупной;

2 листа лаврового;

5-6 горошинок перца;

3-4 шт. листа вишневого;

Зелень сельдерея, укропа.

Промыть водой томаты средней зрелости, зелень, вишневые листочки. Свеклу небольшого размера нашинковать. Этот ингредиент в рецепте, задерживает процесс окисления. На низ банки уложить свеклу с зеленью, далее помидоры, снова зелень и свеклу, томаты, сверху банки – зелень.

Закупорить пластмассовой крышкой, отнести в подвал. На третий день следует сделать маринад, подогреть на огне 1,5 литров воды, всыпать соль крупную, сахар, специи. Дождаться когда рассол остынет, т.к. от горячей воды погибнут необходимые микробы брожения. Залить смесь в банки. Затем герметично закрыть полиэтиленовой крышкой, вынести в холодное помещение на хранение.

к содержанию ↑

Вяленые томаты

Ингредиенты на 3-х литровую бутыль:

7 ст. л. оливкового масла;

200 г. чеснока чищенного;

приправа «Итальянские травы».

Взять томаты среднего размера и разрезать напополам, а крупные можно на четвертинки. Чеснок порезать дольками. Застелить противень фольгой, выложить на него томаты, посолить их. Посыпать сверху специями, слегка окропить маслом.

Отправить в духовку, запекать при 150 градусах. Далее остудить, выкладывать в бутыль слоями: томаты – чеснок. Наверх налить масло, укупорить бутыли пластмассовыми крышками. Далее поставить в погреб или холодильник.

к содержанию ↑

Томаты «Исключительные»

1 пачка красного перца острого;

1 пластинка таблеток ацетилсалициловой кислоты;

0,2 кг соли каменной;

0,2 кг сахара тростникового.

Очистить чеснок от шелухи, подавить через чесночницу и перемешать с молотым перцем. Помидоры помыть. Далее разрезать поперек, но не до конца, где-то на 2/3.Вилочкой брать приготовленную смесь и промазывать внутри овощей.

Начиненные томаты аккуратно переложить в бутыли. Затем приготовить маринад в кастрюле, закипятить. После остывания, залить его в бутыли. Растолочь по 2 штуки таблеток ацетилки, вкладывать в каждую бутыль. Укупорить тару пластмассовыми крышечками, вынести в подвал.

к содержанию ↑

Сухая засолка помидоров

пачка крупной соли;

2 шт. листьев хрена, смородины;

2 шт. листа лаврового;

зелень укропа, эстрагона.

Для сухого способа соления, необходимо простерилизовать бутыли. Помыть томаты. Затем поколоть иглой в нескольких местах в районе плодоножки. На низ банки уложить листочки, зелень укропа и эстрагона, далее слоями помидоры – зелень.

При этом каждый слой следует обильно пересыпать крупной солью. Последний слой должен заканчиваться листиками смородины. Прикрыть плотными капроновыми крышечками, поставить на двое суток в теплое место. После убрать в помещение с температурой воздуха +7-15 градусов.

к содержанию ↑

Салат «Ароматный»

6 кг помидоров зеленых;

3 стручка жгучего перца;

Помидорчики следует помыть, а сельдерей порезать. Далее каждый помидорчик нужно разрезать на 4 части. Перец, чеснок пропустить несколько раз через мясорубку.

В кастрюле все перемешать, добавить крупную соль, уксус 9%. Потом разложить по баночкам, укупорить пластмассовыми крышечками, вынести в холод.

Рецепт «Мармеладка»

1000гр. зеленых помидоров;

1000гр сахарного песка;

5 гр. кислоты лимонной;

Сначала следует промыть проточной водой помидоры, порезать их на дольки, удалить все семена. Переложить в медный тазик, залить водой. Потом поставить на плиту, проварить на огне около 5 минут. Далее слить жидкость из таза, добавить снова водичку, кипятить около 5 минут. Опять повторить процедуру. Затем нужно помидорчики положить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Для приготовления сиропа понадобиться стакан воды, сахар; когда сироп закипит, опустить туда помидоры. Варить следует в 3 приема по 7-8 минут. По окончании каждого приема, варенье должно пару часов настаиваться. Под конец последней варки нужно добавить кислоту лимонную, апельсиновую цедру. Разлить варенье в чистые баночки, укупорить капроновыми крышками. Когда оно остынет, вынести в погреб для хранения.

к содержанию ↑

Сладкие помидоры

1 ведро томатов розовых;

5 кг томатов красных;

5 гр. семян кориандра;

6 горошинок перца душистого;

100 гр. соли крупной;

3 кг сахара бурякового;

6-7 бутонов гвоздики;

листья вишневые, зелень.

На низ каждой бутыли положить вишневые листы, душистый перец, корицу, зонтик укропа. Для этого рецепта можно использовать розовые или зеленые томаты. Если использовать зеленые, их нужно 2 минуты пробланшировать в кипятке. Далее помидорчики (10 кг) разложить в бутили.

Для приготовления заливки красные томаты прокрутить через соковыжималку. В томатный сок всыпать сахар, крупную соль, кориандр. Сок прокипятить на плите около 5 минут, залить им помидоры в бутылях. Укупорить капроновыми крышками, вынести в подвал.

к содержанию ↑

Помидоры с горчицей под капроновой крышкой

8 кг помидоров молочного цвета;

7 ст. л. соли крупной;

1 головку чеснока;

10 гр. горчичного порошка;

4 перца стручкового горького;

0,5 л уксуса яблочного;

10 л воды, зелень укропа.

В большую тару налить воду, вложить сахарный песок, уксус 9% соль каменную и ацетилку. Все хорошенько перемешать. Уксус вливать последним, чтобы не пекли руки. Чистые помидоры сложить в 3-х литровые бутыли, добавить специи, зелень.

Сверху помидоров всыпать 1столовую ложку с горкой горчицы. Залить подготовленным раствором, укупорить полиэтиленовыми крышками. Консервацию вынести в прохладный подвал.

к содержанию ↑

Соление помидоров (с капустой зимнего сорта)

4 кг капусты зимнего сорта;

2 шт. чесночных головки;

Подготовить примерно восемь штук трехлитровых бутылей. Овощи помыть. Капусту порезать кусочками, так чтобы вошли в бутыль. Морковь разрезать на кружки, очистить чеснок. Разложить овощи в бутыли, добавить зубочки чеснока, коренья хрена.

Далее приготовить маринад: в 10литров воды всыпать сахарный песок, крупную соль. Поставить рассол на огонь, довести до 100 градусов. Горячий рассол нужно налить в бутыли с овощами. Сверху прикрыть марлечкой и поставить на 15 дней в тепло для процесса брожения. По истечении времени, укупорить бутыли капроновыми крышками, вынести в холод на хранение.

к содержанию ↑

Помидоры «Корейские»

1 кг спелых томатов;

4 ст. л. уксуса 9%;

2 шт. салатного перца;

3 ст. л. сахара тростникового;

50 мл растительного масла;

1 чесночная головка;

30 гр. соли каменной;

пачка приправы « По-корейски».

Хорошенько вымыть овощи. Томаты среднего размера порезать на 4 части. Морковку, желательно, потереть на терке, имеющей насадку для приготовления корейских блюд. Салатный перец, зубки чеснока измельчить на блендере. А зелень меленько нарезать.

Смешать в емкости все подготовленные ингредиенты, добавить уксус 9%, соль, тростниковый сахар, приправу. Разложить по банкам, укупорить капроновыми крышечками. Отправить в холодный погреб.

к содержанию ↑

Помидоры с грецкими орешками

1000 гр. помидоров зеленых;

200 гр. чищеных орехов;

1 стручок перца жгучего;

30 гр. соли крупной;

6 шт. душистого перца горошком;

75 мл уксуса винного;

2 чесночных зубочка;

5 гр. семечек кориандра;

Вымыть бурые помидорчики небольшого размера. В емкости обдать плоды кипятком. Вынуть из воды, разрезать на половинки, большие – на 4 части. Чеснок, грецкие орехи, истолочь с солью, острый перец измельчить. Добавить семена кориандра, перемешать.

Помидоры смешать с полученной смесью, а можно и начинить. Плотно уложить в стерилизованные баночки, закрыть полиэтиленовыми крышечками. Вынести в прохладное помещение.

к содержанию ↑

Рецепт «Вкус лета»

томаты твердых сортов;

рафинированное растительное масло.

Помидоры среднего размера хорошенько вымыть. Затем обсушить на хлопчатобумажном полотенце, томаты разложить по бутылям. Залить сверху маслом и укупорить герметичными пластиковыми крышками. Срок хранения составляет 3 месяца при + 5 – 10 градусах.

Рецепт «Для любителей остренького»

1000 гр. томатов спелых;

2 стручка перца жгучего;

15 мл сока лимона;

5 листьев кориандра;

перец молотый черный;

15 гр. соли крупной;

немного тертых корней хрена.

Чистые томаты перекрутить на соковыжималке для получения 3 стаканов сока. Свежие листья кориандра с острым перцем измельчить на блендере. Все компоненты перемешать. Полученную смесь положить в баночки, укупорить плотными полиэтиленовыми крышками. При условиях хранения в холоде, употреблять в качестве приправы, можно несколько месяцев.

к содержанию ↑

Советы для хранения заготовок под капроновой крышкой

Заготовку из помидоров под пластмассовыми крышками, необходимо хранить в холодном, защищенном от солнечных лучей, месте. В летнее время – лучше в холодильнике или подвале. Зимой отличным местом хранения может быть гараж или балкон. Если температура хранения будет выше +15 градусов, помидоры быстро перекиснут и будут невкусными.

Капроновые крышечки не окисляются, как железные. Во избежание плесени под крышкой, под нее можно положить вырезанный из плотной бумаги кружочек, смоченный в спиртовом растворе. Чтобы продлить немного время хранения заготовки из помидоров, можно периодически менять кружочек.

Отличные рецепты приготовления помидоров под капроновой крышкой, станут любимой заготовкой в каждой семье. Быстрота приготовления порадует хозяйку, а превосходный вкус помидоров, введет в искушение даже гурмана.

© 2012—2018 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

[neutral title=”Рецепты помидоров под капроновой крышкой, секреты выбора ингредиентов”]
Помидоры под капроновой крышкой: рецепты от простых до изысканных, блюда с различными добавлениями и общие принципы приготовления, выбора и сочетания продуктов

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

[/neutral]

Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком, на зиму

Когда меня спрашивают, как приготовить зеленые помидоры на зиму, я всегда предлагаю записать этот рецепт – фаршированных морковью и чесноком. Сладкие, ароматные, чуточку остренькие – на мой вкус, получается просто отличная закуска, особенно под мясо и картошечку. Всегда кажется, что мало закатала, хочется еще и еще!

Чтобы зеленые маринованные помидоры были вкусными, безопасными и не горчили, важно правильно выбрать плоды для консервирования. Нам понадобятся томаты так называемой «молочной» спелости, то есть светлого цвета или буроватые — как правило, они среднего или крупного размера. В мелких плодах, которые совсем не дозрели и имеют темно-зеленый цвет, содержится слишком много соланина, который может нанести вред организму. В крупных светло-зеленых помидорах тоже присутствует соланин, но его количество не опасно для человека. При желании вы можете и вовсе избавиться от этого вещества, вымочив зеленые помидоры в воде с добавлением соли (рассол нужно менять каждые 2 часа, всего 3-4 раза).

Фаршировать помидоры будем морковью и чесноком — получатся «тюльпаны». Чтобы заготовка на зиму хорошо стояла, добавим в маринад 9-процентный уксус и простерилизуем 15 минут.


Общее время: | Время приготовления:
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

Для рецепта

  • помидоры зеленые – 2 кг
  • чеснок – 8-9 зуб.
  • укроп и петрушка – по 0,5 пучка
  • морковь – 2 шт.
  • острый перец – 3 колечка
  • лавровый лист – 1 шт.

Маринад (на 3 литровые банки)

  • вода – 1 л
  • сахар – 110 г
  • соль – 40 г
  • уксус 9% – 120 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Плоды очистите от плодоножек и хорошенько промойте. При желании вы можете подержать их в рассоле. Я не вымачивала, как видите, зеленые помидоры у меня молочной спелости, светленькие.

  2. В каждом томате сделайте ножом небольшие разрезы — от попки примерно до середины.

  3. В разрезы вложите по 1-2 кусочка моркови и чеснока.

  4. Подготовьте тару: простерилизуйте банки, прокипятите крышки. Лучше всего для этой заготовки подходят банки объемом 1 литр – всего получится 3 банки. На дно каждой положите по половине лаврового листика, по 3-4 веточки укропа и петрушки. Любители остренького могут добавить по маленькому кружочку горького перца.

  5. Наполните банки фаршированными помидорами.

  6. Для маринада соедините в кастрюле воду, соль и сахар. Доведите до кипения, проварите минуту и влейте в конце 9-процентный уксус. Разлейте маринад по банкам, прикройте крышками и поместите их в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуйте 15 минут — отсчет времени с момента закипания воды в кастрюле.

  7. Закатайте под ключ. Переверните банки вниз горлышком, укутайте на 1 час. Когда остынут, перенесите на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место.

Пробовать можно уже на второй день после приготовления, но лучше все же дать им настояться хотя бы пару недель. Зеленые фаршированные помидоры очень вкусные, сладковатые, плотные и ароматные. Попробуйте!

Засолка зеленых помидор холодным способом в кастрюле (рецепты)

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

  • Вода – 1л;
  • Помидоры среднего размера — подходящее количество;
  • Сахар – 200 г;
  • Уксус 9% — 100 г;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

  1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
  2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Рецепт №2 – засолка холодным способом.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

  • Зелёные помидоры — подходящее количество;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Соль — 2 ст.л;
  • Перец – 6 стручков;
  • Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

  1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
  2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

  • Зелёные томаты – 2 кг;
  • Листья смородины – 2 шт;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Соль – 45 г;
  • Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
  • Уксус – 20 мл;
  • Сахар – 15 г.

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

  1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
  2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Рецепт №4

Ингредиенты на 1 литр воды

  • Томаты – 500 г
  • Чеснок – 6 средних зубчиков
  • Перец чили – половина стручка
  • Соль – 2 ст.л
  • Семена укропа – 4 ст. ложки
  • Перец горошком – ½ ст.л

Рецепт, как солить зелёные помидоры

  1. Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
  2. Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
  3. Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Рецепт №5

Ингредиенты

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Зонтик укропа -2 шт;
  • Листья хрена и вишни – 2 шт;
  • Соль – 50 г;
  • Сахар – 2-3 ч.л;
  • Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

  1. Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
  2. Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
  3. Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
  4. Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
  5. Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Рецепт №6

Ингредиенты на 5 литров

  • Зелёные помидоры – 1-2 кг
  • Укроп – 2-3 пучка
  • Перец в виде горошка – 1 ч.л
  • Сельдерей – 3-4 веточки
  • Хрен – 1-2 листа
  • Лаврушка – 5-6 листов
  • Литься вишни – 8-9 шт
  • Чеснок – 6-7 зубчиков
  • Семена горчицы и кориандра – 1 ст.л
  • Соль – 10-15 ст.л

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

  1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
  2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
  3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
  4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Полезные советы

  • Хранить заготовки можно только в холодильнике при температуре от 0 до 2 градусов.
  • При выборе томатов, используйте плоды без повреждений и красных вкраплений.
  • Перед готовкой кастрюлю нужно обработать кипятком.
  • Не переживайте, что перец чили испортит вкус, сделав его острым. На само деле, он только добавляет пряность и аромат; в малых количествах он почти не ощущается.
  • Перед консервированием лучше замочить помидоры на 5-7 часов в растворе поваренной соли, который нужно менять через каждые 2 часа.

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

  • Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
  • Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
  • Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Южные жареные зеленые помидоры с острым соусом ремулад

Есть зеленый палец для зеленых помидоров? Этот рецепт южных жареных зеленых помидоров — именно то, что вам нужно, чтобы этим летом приготовить невероятный урожай свежих и терпких блюд. Хрустящий снаружи, сочный и терпкий внутри, со сливочно-острым соусом ремулад для окунания, который делает его лучшим летом.

Южные жареные зеленые помидоры

Долгие, ленивые летние дни в этом году заканчиваются слишком рано.НО у нас есть ароматы лета, которые все еще витают в воздухе в виде слишком большого количества ЗЕЛЕНЫХ помидоров. Я имею в виду, на самом деле, я не знаю, КАК заставить эти вещи покраснеть.

С гораздо более теплым летом мои помидоры выходят из-под контроля, но не перестают краснеть как средство выживания. И я не позволю себе пропустить ни одного помидора!

Если вы когда-нибудь смотрели фильм «Жареные зеленые помидоры», очевидно, в ресторане (по-моему, он называется Whistle Stop Cafe) подавали одноименный рецепт жареных зеленых помидоров, о котором я мало что знаю.Но что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО знаю, так это то, что у меня было много практики в создании того, что, на мой взгляд, является ЛУЧШИМ рецептом жареных зеленых помидоров, потому что это все, что я знаю, как выращивать. Я усовершенствовал искусство приготовления жареных зеленых помидоров.

Что такое зеленые помидоры?

По сути, Зеленые помидоры — это незрелые помидоры. Со временем или при соответствующем количестве солнечного света, что является частью моей проблемы, помидоры станут красными, как обычные помидоры.

Зеленые помидоры намного тверже красных помидоров, поэтому они хорошо держатся во время выемки грунта и жарки.Вы должны увидеть, как зеленые помидоры появляются на рынках осенью, когда температура начинает понижаться, а еще недостаточно, чтобы помидоры покраснели. Но сорвать зеленые помидоры с лозы можно в любой момент.

Какой вкус у зеленых помидоров?

Зеленые помидоры твердые и очень кислые, что придает им терпкий вкус. Кислотность становится более мягкой во время жарки, и получается слегка сладкий / терпкий, очень сочный помидор.

Как легко приготовить жареные зеленые помидоры?

Процесс приготовления жареных помидоров очень прост.Быстро окуните в смесь муки / яиц / панировочных сухарей перед жаркой на очень горячей сковороде до хрустящей корочки. У меня на столе были жареные зеленые помидоры примерно через 15 минут.

Какой соус подавать

Вы определенно не обязаны предлагать соус из жареных зеленых томатов, но я люблю быстро и легко приготовить острый южный ремулад. Всего несколько ингредиентов для закуски, которые уравновешивают терпкость и сладкую сливочность. Он отлично подходит как небольшая добавка к зеленым помидорам, или вы можете подавать его в большой миске для макания.

Я должен сказать, что это просто лучшие жареные зеленые помидоры, которые у меня когда-либо были, и я люблю подавать их вместе с простым цыпленком-гриль или полностью южным ужином с этим легким Chicken Fried Steak .

Если вам повезло получить в этом году несколько красных помидоров, вам НЕОБХОДИМО приготовить это очень легкое (и очень популярное) Томатное варенье! Прекрасно сочетается с жареными зелеными помидорами, создавая двойной вкус томатного вкуса. Или используйте его, как я для этих простых пикантных чизкейков , пришедших из этого мира!

Если вы хотите увидеть больше вкусных рецептов и закулисного веселья…. подписывайтесь на нас в Instagram!

Получить рецепт: Легкие жареные зеленые помидоры с острым южным соусом ремулад

Доходность: 8

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Очень легко приготовить жареные зеленые помидоры. Подавайте с острым южным ремуладом в качестве веселой закуски или гарнира.

Для острого южного соуса ремулад
  • Нарежьте помидоры кружочками диаметром 1/4 дюйма и отложите.

  • В небольшой миске взбейте муку, кайенский перец, перец, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. Отложите в сторону.

  • В отдельной небольшой миске взбейте яйца и молоко. В третью небольшую неглубокую миску добавьте панко.

  • Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

  • Обваляйте ломтики помидоров, покрывая их смесью муки, яичной смесью и панко. Работая партиями, выложите на сковороду нарезанные помидоры и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки и хрустящей корочки.

  • Поместите жареные помидоры на решетку для охлаждения, чтобы они высохли, и повторите с оставшимися помидорами. Чтобы согреться во время работы, вы можете поместить жареные помидоры на противень, застеленный пергаментом, в духовку при 275 градусах.

Для приготовления острого южного соуса ремулад
  • Взбейте вместе майонез, горчицу, лимонный сок, острый соус, чеснок, каперсы, Вустерширский соус, перец, соль и кайенский перец. Накрыть крышкой и охладить до готовности.

  • Подавайте помидоры с соусом, если хотите.

Соус ремулад можно приготовить за 3 дня. Остатки идеальны для бутербродов и жареной курицы!

калорий: 401 ккал, углеводы: 27 г, белок: 6 г, жиры: 29 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 61 мг, натрий: 752 мг, калий: 296 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 5 г, витамин A: 1250 МЕ, витамин C: 24,1 мг, кальций: 57 мг, железо: 2,3 мг

Автор: Келли

Курс: закуска, гарнир

Кухня: южная

Рецепт жареных зеленых помидоров | Триша Йервуд

Убрать выделение со всего

Жареные зеленые помидоры:

2 литра растительного масла для жарки

1 1/2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли и еще немного для посыпки

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 стакана пахты

4 больших яйца

2 стакана желтой кукурузной муки

1 чашка панировочных сухарей панко

4 зеленых помидора (около фунта), нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

Соус для макания:

1 стакан майонеза

1/4 стакана осушенного и мелко нарезанного перца горячего уксуса плюс 2 столовые ложки сока горячего уксуса

2 чайные ложки сладкого перца

1 чайная ложка сахарного песка

1/2 чайной ложки кошерной соли

Жареные зеленые помидоры с соусом маринара | Супер легкие рецепты

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер я зарабатываю комиссию.

Перейти к рецепту

Готов поспорить, вы слышали о жареных зеленых помидорах, но пробовали ли вы их когда-нибудь? Просто добавьте немного соуса маринара, и вы удивитесь, как вы провели все эти годы, не зная, что такое жареный зеленый помидор.

Зеленые помидоры на самом деле немного редки.

Вы когда-нибудь видели в магазине зеленый помидор? Скорее всего, нет. Но прогуляйтесь летом по чьему-нибудь саду, и вы обнаружите, что их много.Настолько много, что многие садоводы задаются вопросом…

Что делать с зелеными помидорами?

Как садовод-первокурсник, я теперь понимаю, почему жареные зеленые помидоры — это вещь.

Если у вас есть сад или вы когда-либо занимались садоводством, тогда вы знаете, о чем я говорю. Внесите в растения несколько семян, и, прежде чем вы это заметите, вас засыпают свежими овощами, особенно помидорами, в сезон сбора урожая.

Обилие овощей кажется хорошим, но на самом деле может быть несколько подавляющим.Конечно, вы можете отдать часть своих помидоров и других овощей, но иногда люди уже перегружены помидорами из собственного сада или им уже дали овощи от другого их друга-садовода. А помидоры так долго не хранятся. Итак … что делать садовнику?

Раннее начало уборки.

Соберите несколько помидоров, когда они еще зеленые! Помидоры абсолютно съедобны, когда они большие и зеленые, даже если они еще не полностью созрели. Зеленые помидоры можно использовать вместо красных почти во всех рецептах.Следует иметь в виду, что их вкус немного более терпкий и они более твердые.

Что делает зеленые помидоры пригодными для жарки?

Благодаря своей твердости они идеально подходят для жарки. Скорее всего, поэтому, когда вы думаете о зеленых помидорах, первое, что приходит на ум, — это классический рецепт — жареные зеленые помидоры. Их твердое состояние очень хорошо сохраняется в жареном виде, а тепло смягчает их ровно настолько, что в конечном итоге получается хрустящий, тающий во рту жареный помидор.

Можно жарить красный помидор?

Можно зажарить красные помидоры . Однако конечный результат будет намного более мягким и потенциально водянистым, поэтому вы можете потерять немного хрустящего покрытия, которое делает их такими хорошими.

Какие соусы подходят к жареным зеленым помидорам?

Вы можете спросить, есть ли соус, который хорошо сочетается с жареными зелеными помидорами. Почему да, есть. 🙂 Мой любимый соус — маринара.

Вы также можете попробовать заправку ранчо.Если вы хотите извлечь из этого пользу, вы можете превратить жареные помидоры в полноценную запеканку. Начните с приготовленной пасты, полейте соусом маринара, сверху выложите обжаренные зеленые помидоры, выложите слой сыра моцарелла и запекайте при температуре 400˚, пока сыр не расплавится. Ням! Хорошая вегетарианская еда.

Полезный инструмент для приготовления жареных зеленых помидоров:

Приготовить жареные зеленые помидоры очень просто, но вам понадобится несколько инструментов.

Хотите больше идей по переработке садовых помидоров?

Попробуйте эти мои рецепты:

Этот рецепт жареных зеленых помидоров с соусом маринара был показан на South Your Mouth!


  • Взбейте яйца в миске.

  • Добавьте панировочные сухари и кукурузную муку в отдельную миску. Приправить солью и по желанию итальянскими специями.

  • Нарежьте помидоры ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.

  • Нагрейте 1/4 дюйма растительного масла в сковороде на среднем огне.

  • Пока масло нагревается, обмакните и тщательно обмажьте ломтики помидоров в яйцах, затем переложите в миску с панировочными сухарями и обмажьте их.

  • Осторожно с помощью щипцов положите кусочки помидоров в панировке в горячее масло.Готовьте по 3 минуты с каждой стороны.

  • Удалите ломтики помидора и накройте тарелку бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.

  • Подавать горячим с гарниром маринара и / или заправкой ранчо.

Жареные зеленые помидоры с соусом «Возвращение»

Жареные зеленые помидоры — классика юга, и эта версия от шеф-повара из Техаса и Висконсина Адриана Липскомба верна своему духу, с потрясающе хрустящей корочкой, оживленной добавлением смеси приправ каджуна или креольской приправы. .

Даже тот, кто не любит жарить, сможет справиться с этим рецептом. В глубокую чугунную сковороду помещается только чашка масла, при этом риск брызг или вскипания минимален.

По совету Липскомба, мы соединили помидоры с соусом камбэк, еще одним южным продуктом питания, который представляет собой приятное сочетание сливочного, острого и сладкого. Версия пищевого блогера Соммера Коллиера — быстрая, удобная и вкусная.

Готовится заранее: соус можно хранить в холодильнике максимум за 1 день.Остатки соуса также можно охладить. Лучше всего помидоры свежеприготовленные, но они все еще довольно хороши (особенно для бутерброда), разогретые в духовке до 350 градусов, пока не станут снова теплыми и хрустящими.


Порций: 2-3 4-6 8-12 12-18

4-6

Протестированный размер: 4-6 порций

Ингредиенты
  • Для томатов
  • 3 средних твердых зеленых помидора, с сердцевиной и нарезанными ломтиками 1/4 дюйма

  • Копченая соль (может заменять кошерную соль)

  • 2 больших яйца

  • 1 стакан цельной или нежирной пахты

  • 1 1/2 стакана универсальная мука

  • 1 столовая ложка плюс 1 1/2 чайной ложки купленной в магазине или домашней смеси приправ для каджунской или креольской приправ (см. соответствующий рецепт)

  • 1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)

  • 3/4 чашка кукурузной муки

  • 3/4 стакана панировочных сухарей панко

  • 1 стакан растительного масла, например канолы

  • Для соуса
  • 1/2 стакана майонеза

  • Щедрый 1 т 1 чайная ложка кетчупа

  • 1 столовая ложка меда

  • 1 1/2 чайных ложки острого соуса

  • 1 чайная ложка купленной в магазине или домашней смеси приправ каджунской или креольской (см. соответствующий рецепт)

  • 3/4 чайной ложки Ворса соус


Соответствующие рецепты

Указания

Приготовьте помидоры: Положите нарезанные помидоры на противень с бортиками или на большое блюдо и посыпьте с обеих сторон копченой солью.Дайте им отдохнуть не менее 5 минут.

В большой неглубокой миске или форме для пирога взбейте яйца, затем добавьте пахту, взбивая до однородности. В отдельной неглубокой миске или форме для пирога смешайте муку, приправу каджунской / креольской, кайенский перец (если используется), кукурузную муку и панко. Обмакните каждый ломтик помидора в яичной смеси, а затем в мучной, перемещая их зубцами вилки (пальцы имеют тенденцию стирать панировку). Повторите процесс. Двойное окунание обеспечивает удивительно хрустящую корочку.Переложите покрытые оболочкой ломтики на отдельный противень с бортиком. Время от времени соскребайте наросты мучной смеси, которые, вероятно, будут скапливаться на вилке, но откладывайте немного сбоку для проверки температуры масла для жарки. Дайте панированным ломтикам помидоров постоять не менее 10 минут (примерно столько, сколько нужно, чтобы масло нагрелось), чтобы покрытие застыло.

Нагрейте масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, проверьте температуру масла на отметке около 300 градусов.Вы также можете попробовать, бросив небольшой комок смоченной панировки в масло. Он должен немедленно начать пузыриться и стать золотистым. Если масло впитается в панировку без особого воздействия, значит, оно не готово.

Порциями обжаривайте столько помидоров, сколько поместите в сковороде, не перегружая (мы сделали около 5), в течение 3-4 минут или до темно-золотистого цвета. Переверните и повторите с другой стороны. В середине каждой партии поверните ломтики на 180 градусов, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Масло должно поддерживать пузырьки, но если оно слишком интенсивное или панировка приближается к обгоревшей, уменьшите огонь по мере необходимости.

Переложите помидоры на противень с бортиками или большую тарелку (на первом этапе просто вытрите насухо), выстеленные двойным слоем бумажных полотенец, чтобы они высохли. Дайте немного остыть (помидоры внутри могут быть очень горячими), пока будете готовить соус.

Приготовление соуса: в небольшой миске взбейте майонез, кетчуп, мед, острый соус, приправу каджунской / креольской и Вустерширский соус до полного смешивания.

Подавайте помидоры теплыми с соусом на стороне для макания.


Источник рецепта

Рецепт из помидоров, адаптированный шеф-поваром Адрианом Липскомбом из кафе и пекарни Uptowne в Ла-Кросс, штат Висконсин; рецепт соуса адаптирован от Sommer Collier на aspicyperspective.com.

Проверено Бекки Кристал.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

Идеально жареные зеленые помидоры каждый раз

Раскрыт секрет идеальных жареных зеленых помидоров! Хрустящая хрустящая корочка из кукурузной муки снаружи.Пикантный, нежный, но не мягкий внутри. Я расскажу вам свой секрет, как сохранить хрустящую корочку даже на боках зеленых помидоров!

На Юге мы едим их, как картофельные чипсы. Вы никогда не сможете съесть только один — если вы не используете помидоры размера Grand Champion, тогда, может быть, вы могли бы остановиться на одном. Я люблю использовать зеленые помидоры маленького и среднего размера, чтобы получить больше хрустящей корочки при каждом укусе. И, честно говоря, именно такой размер дает мой садик! Мне бы больше повезло выиграть ленту Государственной ярмарки на тортах и ​​пирогах, чем на моей продукции, но мне нравится иметь сад, такой, какой он есть.

Я не рос, ел жареные зеленые помидоры, но когда я впервые попробовал их 20 с лишним лет назад на тестовой кухне Oxmoor House, это, несомненно, была любовь с первого укуса. Тем не менее, я съел свою изрядную долю жареных гарниров, включая жареные желтые кабачки, окра и картофель. Жареный желтый кабачок — это самое близкое, что я пришел к жареному зеленому помидору. Моя мама просто покрыла их желтой кукурузной мукой и жарила до золотистого цвета. Теперь вы говорите о том, чтобы есть их как картофельные чипсы, мы, безусловно, ели!

Жареные зеленые помидоры можно приготовить из действительно зеленых, зеленых или слегка желтовато-зеленых помидоров.Если они станут более спелыми, то сахар разовьется, и помидоры станут слишком сладкими на мой вкус, не говоря уже о сочности, из-за чего немного сложнее получить хрустящую корочку и начинают появляться «мягкие серединки».

Как приготовить зеленые помидоры, обжаренные по-южному.

В этом нарезанном помидоре можно увидеть малейшее количество желтого. Лучшее время для меня, чтобы приготовить жареные зеленые помидоры — ближе к концу урожая, и помидоры большого размера уже пришли и ушли, и я смотрю на помидоры малого и среднего размера.

Идеальная ширина для нарезки — 3/8 дюйма. Четверть дюйма — слишком тонкая. Половина дюйма — слишком толстая. Теперь, если бы я специально делал их так, чтобы они поместились в клубный сэндвич или сэндвич BLT, 1 / 4 дюйма было бы неплохо, но в качестве гарнира подойдет 3/8 дюйма.

Секрет сохранения покрытия на ломтиках помидоров

Вот где происходит волшебство. Подготовьте три отдельные тарелки для обмачивания помидоров перед их жаркой. В одной тарелке смешайте универсальную муку и соль.Во втором взбейте яйцо и молоко. Мой рецепт на 3 маленьких помидора. Хорошее практическое правило: 1.) одно яйцо и 1/4 стакана молока, 2.) 1/4 стакана кукурузной муки и 1/4 стакана панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 3.) 1 / 3 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли на каждые 2 больших помидора. Это общее правило. Возможно, у вас еще немного осталось, но это лучше, чем соскребать до дна и не покрывать весь помидор.

Вдавите ломтик помидора в мучную смесь с обеих сторон. Не забудьте края помидора! Именно здесь многие рецепты не объясняют, как приготовить обжаренные зеленые помидоры с идеальной глазурью.Мука легко прилипает к разрезанной стороне помидора, потому что он уже влажный. Если стороны вашего помидора высохли и мука осыпается, быстро пропустите край помидора через смесь яйца и молока и снова вбейте его в муку. Вуаля! Все поверхности окрашены.

Всегда начинайте с муки, потому что это дает смеси яиц и молока «цепочку». В противном случае, если вы просто окунете смесь яйца и молока, а затем кукурузной муки, она будет стекать обратно в миску, и смесь из кукурузной муки будет изо всех сил пытаться прилипнуть к помидору.В качестве бонуса добавленный слой муки увеличивает толщину и хруст внешней корочки. Бум! Секрет раскрыт!

Наконец, окунув покрытый мукой помидор в смесь яйца / молока, осторожно вдавите его в смесь кукурузной муки / панировочных сухарей / соли / перца. Вы можете заметить, что в большинстве своих рецептов я использую желтую кукурузную муку. Это личное предпочтение, но я считаю, что мы также едим глазами, и солнечный желтый цвет намного привлекательнее для меня и выделяется на моей тарелке. И как кулинарный стилист, я всегда предпочитаю красочный желтый цвет белому.С другой стороны, я предпочитаю есть белую кукурузу Silver Queen в початках из-за ее вкуса.

Это не видео, но разве ты не слышишь шипение, когда я бросаю в помидоры, покрытые кукурузной мукой! Этот звук мне знаком, и он возвращает меня в Evening Shade, где я научился жарить много домашних овощей. Я не жарим так много, как раньше, но очень волнуюсь, когда слышу этот старый знакомый звук. Знаете, это как собака Павлова. Когда я слышу это шипение, у меня начинает слезиться рот.

Масло в сковороде совсем не обязательно должно быть очень глубоким. Одной четверти дюйма достаточно, если вы собираете небольшие партии. Полдюйма — хорошее количество, если вы жарите 4 больших помидора, потому что покрытие действительно впитывает часть масла.

Масло становится слишком горячим для некоторых сковородок с антипригарным покрытием, поэтому я рекомендую сковороды из чугуна или нержавеющей стали. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет очень горячим, но не курите. Вы узнаете, что он готов, когда посыпите его несколькими зернами кукурузной муки, и он сразу же зашипит.

Вы также можете использовать термометр для конфет, если масло достаточно глубокое. Мне очень нравится использовать цифровой бесконтактный инфракрасный термометр. Вы просто направляете его на масло, и оно показывает температуру. Удивительный. Помните, что он предназначен для измерения температуры поверхности, а не внутренней температуры.

Вы хотите, чтобы температура была от 360 до 375 градусов. Во время выкапывания помидоров внимательно следите за маслом.

Слейте их на бумажные полотенца и наслаждайтесь!

Нажмите на изображения ниже, чтобы просмотреть мои видеоинструкции по приготовлению идеальных жареных зеленых помидоров каждый раз на ABC 33/40 Talk of Alabama и WBRC Good Day Alabama.

Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter и не уходите, пока не отправите мне свой адрес электронной почты, чтобы не пропустить ни одной публикации о моих южных рецептах!

Распечатать рецепт ]]>

Идеально каждый раз жареные зеленые помидоры

Жареные на юге зеленые помидоры — типичный южный гарнир. Я раскрываю секрет моей хрустящей хрустящей корочки, которая остается на помидоре. Многие покрытия соскальзывают во время приготовления или не становятся хрустящими.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления12 минут

Общее время37 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Порций: 4 порции

калорий: 72 ккал

Автор: Кэтлин Филлипс | GritsAndGouda.com

Стоимость: 4

]]> Режим готовки Не гаснет экран

Ингредиенты

  • 3 маленьких зеленых помидора
  • Растительное масло
  • 1/3 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли, разделенная на части
  • 1/4 стакана кукурузной муки Я предпочитаю желтый
  • 1/4 стакана сухих панировочных сухарей
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 1/4 стакана цельного молока или 2%
  • 1 большое яйцо

Инструкции

  • Промойте помидоры прохладной водой и промокните их бумажными полотенцами.Нарежьте их на кусочки толщиной 3/8 дюйма (от 1/4 до 1/2 дюйма). Не промокните срезанные поверхности помидора насухо бумажными полотенцами.

  • Налейте достаточно масла в чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, чтобы достичь глубины от 1/4 «до 1/2». Масло становится слишком горячим для некоторых сковородок с антипригарным покрытием. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет очень горячим, но не курите. Вы узнаете, что он готов, когда посыпите его несколькими зернами кукурузной муки, и он сразу же зашипит. Вы также можете использовать термометр для конфет, если масло достаточно глубокое.Мне очень нравится использовать цифровой бесконтактный инфракрасный термометр. Вы просто направляете его на масло, и оно показывает температуру. Удивительный. Вы хотите, чтобы температура была от 360 до 375 градусов. Во время выкапывания помидоров внимательно следите за маслом.

  • Соберите 3 маленькие тарелки или неглубокие миски. Я предпочитаю использовать бумажные тарелки для сухих смесей, чтобы их было легче чистить. В одной тарелке смешайте муку и 1/2 чайной ложки соли. Во второй тарелке смешайте кукурузную муку, панировочные сухари, перец и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли.В третьей тарелке взбейте вилкой молоко и яйцо.

  • Работая по 2 или 3 ломтика помидора за раз, вдавите ломтик в муку, покрывая ее с обеих сторон. Если мука не прилипает к краю помидора, пропустите края через яично-молочную смесь, а затем снова в муку. Окуните кусочек, покрытый мукой, в смесь яйца и молока, затем осторожно вдавите в смесь кукурузной муки.

  • Я использую щипцы для опускания помидоров по 3 за раз в горячее масло и удаления их.Готовьте их примерно по 1 минуте с каждой стороны или до золотистого цвета с обеих сторон. Если ломтики помидоров не шипят, возможно, масло недостаточно горячее, впитывает слишком много масла и слишком долго подрумянивается снаружи. Это также приводит к тому, что помидоры пережариваются и становятся мягкими. Слейте воду с помидоров на бумажные полотенца.

Питание

Калорий: 72 ккал

Как приготовить стопку жареных зеленых помидоров и крабов — лучший рецепт

Удалите верхний и нижний концы помидоров и удалите остатки сердцевины.Отбросить концы. Нарежьте помидоры ломтиками 1/2 дюйма, всего 12 ломтиков, и отложите. Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

Для приготовления панировки смешайте муку, кайенский перец, сухую горчицу, соль и черный перец в неглубокой миске. Затем взбейте яйца и молоко в отдельной миске. В другой неглубокой миске смешайте кукурузную муку и панко. Оставьте каждую миску выстроенной в том порядке, в котором они были приготовлены, поместив нарезанные помидоры в начале строки и подготовленную сковороду с пергаментной подкладкой в ​​конце строки.

Чтобы обвалять помидоры, обваляйте один ломтик с обеих сторон в мучной смеси, удаляя излишки муки. Затем окуните посыпанный мукой ломтик в мытье для яиц, чтобы оно было полностью покрыто. Немедленно опустите ломтик помидора в кукурузную муку, переворачивая, пока он не будет равномерно покрыт панировкой. Переложите в сковороду, выложенную пергаментом, и повторите с оставшимися ломтиками. Когда закончите, выбросьте все оставшиеся ингредиенты для панировки. (Помидоры в панировке можно приготовить за шесть часов до начала приготовления. Оберните сковороду и поставьте в холодильник до готовности к жарке.)

Нагрейте рапсовое масло в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымится. Готовьте помидоры партиями до золотистого цвета, по две-три минуты на каждую сторону. Слейте воду на бумажные полотенца. (Помидоры будут храниться в один слой в духовке с температурой 200ºF до тех пор, пока все партии не будут готовы.)

Чтобы собрать каждую стопку, поместите один жареный зеленый помидор на отдельную сервировочную тарелку. Сверху выложите столовую ложку крабового салата. Сверху выложите еще один жареный зеленый помидор и еще одну ложку крабового салата.Таким же образом выложите оставшиеся порции, равномерно распределив крабовый салат. Подавать немедленно.

Салат из крабов Fpr
Острым ножом соскребите зерна кукурузного початка в среднюю миску. Оберните лайм цедрой над кукурузой. Разрежьте лайм пополам и выжмите сок из обеих половинок над кукурузой. Добавьте в миску нарезанную кинзу, лук-шалот, соль, перец и оливковое масло и перемешайте. Аккуратно добавьте кусковое крабовое мясо, стараясь не расколоть большие куски. Накройте крышкой и охладите до готовности, но не позднее, чем за шесть часов.

Жареные зеленые помидоры с пахтой Рецепт

Не знаете, что делать со всеми этими зелеными помидорами? Обваляйте их в кляре из кукурузной муки, обжарьте и подавайте с пикантной пахтой.

Состав

Жареные зеленые помидоры:

  • 4 больших зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
  • 1 стакан пахты
  • 1/2 стакана муки из бобов гарбанзо
  • 1/2 стакана белой кукурузной муки
  • 1/2 стакана желтой кукурузной муки
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
  • Арахисовое масло для жарки

Пахта:

  • 1 стакан высококачественной цельной пахты
  • 1/2 стакана майонеза
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 измельченный зеленый лук
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чайная ложка сушеных итальянских трав
  • Соль и перец по вкусу
Метод

Приготовьте заправку из пахты: смешайте все ингредиенты в миске.Накройте пластиковой основой и дайте постоять в холодильнике не менее 3 часов.

Приготовьте обжаренные зеленые помидоры: в большой миске смешайте нарезанные помидоры с пахтой и дайте им впитаться примерно 3 часа. В средней миске смешайте сухие ингредиенты.

Наполните чугунную сковороду примерно двумя дюймами арахисового масла и нагрейте до 350 ° F. Работая по одному, удалите помидоры из пахты, слегка встряхивая от излишков жидкости, затем погрузите в смесь кукурузной муки.Полностью покройте каждый ломтик и оставьте на пять минут перед жаркой (это поможет покрытию прилипнуть к помидорам). Работая порциями, аккуратно поместите помидоры в горячее масло и готовьте до золотистого цвета с первой стороны, около 3 минут. Переверните и готовьте с другой стороны до золотистого цвета еще около 3 минут. Удалите из масла и поместите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы она стекала. Подавайте сразу же, положив на стол заправку из пахты.

Урожайность

4-6 порций (около 16 штук)


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.