Рецепты из баклажанов на зиму вкусные и простые с фото пошагово: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Лучший рецепт баклажанов на зиму с фото пошагово

Баклажаны как бананы на зиму. Такое название они получили не потому что баклажаны получаются сладкими, а потому что выглядят они и нарезанные в виде брусочков, типа бананов. Заготовка эта готовится не быстро но её вкус вас приятно удивит.

Конец лета, осень — это сезон спелый баклажан. Поэтому, каждая хозяйка пытается запастись консервацией на зиму. Баклажаны можно приготовить по-разному, кому-то нравятся они вместе с овощами, в основном томатами, кому-то нравятся обжаренные баклажаны, ну а кто-то любит их в перемолотом виде, типа баклажанной икры. В любом случае обязательно приготовьте какие-нибудь заготовки на зиму из баклажанов. Одна из самых популярных и вкусных, это баклажаны как бананы.

Лучший рецепт баклажанов на зиму с фото пошагово

Для приготовления вкусных, острых баклажанов на зиму нам понадобится – 3 часа, выход продукта – 4 литра.

Ингредиенты:

    • Баклажаны – 2 килограмма
    • Чеснок – 5 головок
    • Горький перец – 1 штука, крупный
    • Вода – 1 стакан
    • Соль – 3 столовые ложки + 3 столовые ложки
    • Сахар – 4 столовые ложки
    • Уксус – 1 стакан
    • Масло подсолнечное – 300 миллилитров.

 

Этапы приготовления:

Выкладываем на столешницу спелые, небольшие баклажаны. Для этой заготовки  нам подойдут баклажаны любого сорта. Главное, чтоб не крупные.

Промываем все баклажаны в прохладной воде. Обрезаем кончики, чистим с помощью овощечистки. Разрезаем баклажаны вдоль по центру, переворачиваем ещё раз вдоль, и напополам, поперёк на 2 или 3 части. У нас должны получиться брусочки похожие на маленькие бананы. Посыпаем баклажаны 3 столовыми ложками соли, и ждём, чтобы горечь стекла. Примерно через 40 минут, в зависимости от количества баклажан, они будут готовы к жарке. Ставим на плиту сковороду, наливаем подсолнечное масло, не жалейте его нужно будет много. Обжариваем каждый кусочек баклажан  с двух сторон, до  красивой корочки. Складываем все  жареные баклажаны в миску или таз.

Чистим чеснок, промываем острый перец.

Чеснок надо измельчить. Можно использовать чеснокодавку, легче пропустить его через мясорубку или измельчить в чаше блендера. Чистим перец от семян, мелко нарезаем кубиком.  Смешиваем чеснок и перец.

Наливаем воду в судок или маленькую кастрюлю. Добавляем туда соль и сахар. Кипятим этот маринад 2 минуты, чтобы  всё растворилось.

Баклажаны у нас уже остыли и готовы к консервации.

Когда маринад остыл, высыпаем в него чеснок и горький перец. Добавляем уксус и всё перемешиваем. Уже у нас готовы для консервации пропаренные пол литровые банки и стерильные крышки.

Выливаем маринад с овощами к обжаренным подготовленным баклажанам. Всё хорошо руками перемешиваем. Это важно.

Раскладываем ложкой или вилкой баклажаны как бананы по стеклянным литровым банкам. Смотрите так, чтобы везде маринада было поровну.

Консервацию нужно простерилизовать. Берём большую кастрюлю литров на 8-10, застилаем дно бумагой, ставим наши заготовки, прикрываем их крышками для консервации. Наливаем в кастрюлю воды, так, что было на сантиметр ниже крышек. Включаем огонь и ждём, когда банки закипят. Потом делаем огонь тише, засекаем 15 минут.

Через время аккуратно вытаскиваем полотенцами консервацию. Закручиваем крышки с помощью ключа для консервации. Проверяйте каждую банку, чтобы она была плотно закрыта крышкой.

Вкусные, острые баклажаны на зиму у нас готовы. Накройте пледом все заготовки. Зимой вы будете просто наслаждаться этим замечательным вкусом ароматных баклажан.

 

Сказать спасибо за статью 5

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Блюда из баклажанов рецепты простые: рецепт приготовления

Блюда из баклажанов, простые рецепты которых вы найдете на этой странице, пригодятся вам в ближайшие два-три месяца, если вы хотите сделать питание вашей семьи более здоровым и вкусным.

Баклажаны, которые мы ценим за их неповторимый вкус и красивый фиолетово-глянцевый вид, доступны на наших рынках круглый год. Однако самые полезные и доступные они в свой естественный сезон созревания – с середины лета до середины осени.

Баклажаны относятся к семейству пасленовых, как помидоры, картошка и перец. Они имеют приятно горьковатый вкус и губчатую текстуру. Из-за этого они имеют некоторые особенности приготовления: при жарке баклажан желательно не добавлять много жира, так как весь он будет впитан губчатой мякотью этого овоща. Также при готовке некоторых блюд из баклажана удаляют его горьковатый сок.

Баклажаны культивируются человеком очень давно, в Европу они попали из Индии и Китая еще в 14 веке. На сегодняшний день больше всего этих овощей производят в странах Средиземноморья, и соответственно, больше всего рецептов приготовления баклажанов происходят именно из этих стран.

Баклажаны считаются очень здоровой низкокалорийной едой: 100 г этого овоща имеет всего 35 килокалорий. Зато по части пользы немногие овощи могут с ними сравниться: в 100 г продукта содержится почти 6 мкг кальция, 0,06 мг меди, 11 мг магния, 15 мг фосфора. Баклажан – один из лидеров по содержанию калия – 122 мг на 100 г продукта. Кроме того, в его составе – селен, натрий, цинк, марганец, медь.

Баклажаны содержат почти весь перечень необходимых человеку витаминов, омега-6 жирные кислоты, олеиновую и линолевую кислоты, растительные волокна и флавоноиды. А еще, как мы знаем еще со школьных времен, любые фрукты и овощи фиолетового и синего цвета содержат много антоцианов, которые являются мощными антиоксидантами, предохраняющими наши клетки от свободных радикалов.

Поэтому сегодня – самое время объявить баклажанный сезон открытым и в ближайшие три месяца усиленно запасаться здоровьем, готовя едва ли не ежедневно баклажаны в самых различных рецептах. Тем более что надоесть они не могут: это очень вкусные, сытные и легкие овощи.

Язычки из баклажанов | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Практически ни один стол не обходится без закуски. Кто-то любит бутерброды, кто-то канапе, кто-то просто делает сырную, колбасную и овощную тарелку. Предлагаю приготовить простую и в тоже время оригинальную закуску — язычки из баклажанов. Наверняка многие уже готовили и, тем более, пробовали такую закуску, поэтому перейдем сразу к процессу приготовления баклажанов по этому рецепту.

Для приготовления 8-10 язычков мы берём:

  • Баклажан — 1 шт.
  • Помидор — 1−2 шт., лучше продолговатые
  • Майонез — 50 г
  • Масло подсолнечное — 120 г
  • Чеснок — 1 зубок (можно использовать молотый чеснок)
  • Соль — по вкусу

Процесс приготовления язычков из баклажанов

  1. Баклажан и томаты помоем и обсушим. Далее баклажан нарезать по вдоль, чтобы получились длинные полоски толщиной 5−7 миллиметров. Чтобы избавиться от горечи, присущей баклажанам, можно на полчаса поместить нарезанные дольки в раствор холодной воды с солью. Соотношение примерно 1 ст. ложка на 1 литр воды.
  2. Разогреем масло на сковородке и обжарим сухие дольки баклажанов в течение 3−5 минут на среднем огне, подсаливая с обеих сторон.
  3. Готовые баклажаны выкладываем на отдельную тарелку и даем остыть. Тарелку можно застелить бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло впиталось в него.
  4. Чеснок выдавливаем на чеснокодавилке или мелко порубим. Майонез выложить в небольшую чашу, добавить чеснок и тщательно перемешать. Помидоры нарежем поперёк кругляшками (поэтому лучше использовать томаты продолговатых сортов). Остывшие баклажаны намажем тонким слоем майонеза с чесноком.
  5. Положим на одну из сторон кружок помидора и накроем сверху баклажаном, перегнув его пополам.
  6. Получится вот такой язычок. Теперь становится ясно, почему этот рецепт получил такое название: язычки из баклажанов =)
  7. Закуску подадим охлажденной, украсив петрушкой и укропом. И вот, наши язычки из баклажанов готовы!
Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Язычки из баклажанов в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Баклажаны по-грузински на зиму — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Баклажаны

1 кг

Перец острый

1 шт

Перец красный сладкий

2 шт

Чеснок

1 головка

Соус томатный

2 ст.л.

Масло растительное

100 мл

Стоимость ингредиентов

~ 1.9

В список покупок

Самое любимое, что только существует из баклажанов, у меня и мужа – баклажаны по-грузински – это нечто, так вкусно всегда получается, что оторваться от тарелки просто не возможно. В моей семье всегда готовит папа, любовь к этим баклажанам у меня с детства – такие блюда всегда у папы выходят особенными. Рецепт, собственно, перешел по наследству, и уже мой муж в восторге от этого блюда. Баночек именно с грузинскими баклажанами у меня всегда очень много, ни один праздник и выходные не обходятся без них. Летом, когда овощи все доступные, по такому же рецепту мы готовим баклажаны просто покушать. Если вы заинтересованы, непременно опробуйте мой рецепт, вам понравится. Грузинские баклажаны можно просто кушать ложкой, прикусывая свежим хлебом или лавашом, можно их подавать для бутербродов, можно к картофелю пюре или рису, мясу, птице, да как угодно – всегда будет вкусно!

Как приготовить «Баклажаны по-грузински на зиму»

1 Итак, первым делом сполоснуть баклажаны под прохладной водой и просушить. Нарезать все синие кубиками небольшого размера. Не знаю как у вас, но у нас сейчас выращивают такие сорта синих, которые абсолютно не горчат, поэтому я их не пересыпаю солью. Если же вы не уверены до конца в своих баклажанах, замочите их в соленой воде или пересыпьте солью, оставьте на полчасика в покое, после промойте и немного отожмите.

2 В чашу блендера сложить очищенные и произвольно нарезанные чеснок, сладкий и острый перец.

3 Измельчить перцы с чесноком в однородную массу.

4 Баклажаны поджарить на растительном масле до полной готовности, чтобы начала появляться первая румяная корочка. Сложить жареные синие в кастрюлю с толстыми стенками.

5 Добавить к синим перечную смесь и томатный соус, перемешать и тушить 10 минут. В процессе тушения всыпать соль, сахар.

6 За пару минут до конца готовки добавить в кастрюлю уксус. Снять пробу, при надобности увеличить количество соли/сахара.

7 Разложить вкуснейшие грузинские баклажаны по стерильным банкам. Моментально закатать банки крышками и поставить дном вверх, набросить одеяло, оставить на сутки. Вот и все, убрать заготовку в кладовку. Если немного баклажанов осталось, дать им остыть и продегустировать. Уверенна, что завтра вы приготовите еще двойную порцию грузинских баклажанов впрок.

8 Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!

9 🙂

Рецепт «Баклажаны по-грузински на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Салат на зиму из цветной капусты — ТОП-12 рецептов с фото простые и вкусные

Капустное семейство — прекрасный выбор для овощной консервации. Салат на зиму из цветной капусты — рецепты с фото, простые и вкусные — мы снабдили подробным описанием и учли все секреты.

Набор продуктов бюджетный, а приготовление пройдет легко и быстро с фото по шагам. Понадобятся болгарский перец и морковка для классических заготовок. Плюс кабачки, баклажаны, грибы, томаты, зелень — для оригинальных рецептов.

Есть ниже варианты без стерилизации: с плиты — сразу по банкам. А также закатки, которые нужно стерилизовать недолго — до 20 минут на литровку. Ищите подходящие идеи на зиму в оглавлении!

Быстрая навигация по статье:

Цветная капуста по-корейски на зиму

Начнем с легендарного салата на зиму по-корейски. Гости от рецепта ахают: «Пальчики оближешь!». Простой, скоростной, изумительно вкусный. И даже хрустинку можно регулировать!

Понадобятся:

  • Капуста — 3,5 кг (в пересчете на соцветия — 3 кг)
  • Чеснок — 2-3 головки
  • Острый перец-чили — 3 стручка
  • Сладкий болгарский перец — 1 кг
  • Морковка — 700 г

Пряный маринад:

  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сухая аджика — 1 ст. ложка (или приправа для корейской моркови — 30 г)
  • Уксус (9%) — 1 ч. ложка в каждую литровую баночку
  • Вода — 3 литра

Выход консервации — до 7 литров

Как мы готовим простой и вкусный рецепт на зиму.

Подготовка и раскладка овощей

Разбираем капусту на сегменты. Отвариваем в кипятке — 2-5 минут. Время зависит от любви к хрусту в готовом салате. Давим через пресс чесночок. Нарезаем: морковку — тонкой соломкой (поможет специальная терка), болгарский перец — соломкой толще и короче, перец-чили — колечками.

Компоненты объединяем в глубокой кастрюле, перемешиваем и распределяем по баночкам — по плечики.

Теснота салатику из цветной капусты ни к чему. Встряхивайте емкости, но не придавливайте их содержимое.

Пошаговая инструкция с фото — лучший помощник кулинара

Заливка маринадом и стерилизация

Помещаем баночки в большую кастрюлю. Не забудьте постелить на дно полотенце: оно предотвратит скольжение.

Готовим рассол. Алгоритм простой: растворяем в воде сахар, соль, сухую аджику. Перемешиваем, доводим до кипения и сразу разливаем по емкостям, покрыв салат. Прикрываем баночки крышками. Заливаем в кастрюлю на плите кипяток и дожидаемся, когда вода закипит. Стерилизуем литровки — 20 минут. Вливаем в каждую банку по 1 чайной ложке уксуса и закатываем крышки.

Даем консервации остыть под теплое одеяло. Храним при комнатной температуре в темноте.

Одного взгляда на фото достаточно, чтобы разгорелся зверский аппетит

Когда придет пора откупорить заготовку, не забудем оросить любимую закуску оливковым маслом. Будет и хрум, и ням, и ах!

Овощной салат с цветной капустой на зиму без стерилизации

Относите себя к любителям ароматных закусок? Обязательно сделайте этот рецепт из цветной капусты. Простой и вкусный салат в маринаде с засолочными листьями хранится всю зиму. А овощи получаются незабываемо сочными.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 2 головки
  • Морковка — 2-3 шт.
  • Лук — 1-2 шт.
  • Чеснок — 9-10 зубчиков
  • Острый перец чили — 1 стручок (до 12 см)

По вкусу и желанию:

  • Зонтик укропа — 3 шт.
  • Лист вишни или смородины — 3 шт.
  • Лист хрена — 3 шт.
  • Душистый перец — 6 горошин
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Уксус (9%) — ½-1 ч. ложки уксуса (в каждую банку)

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ч. ложка

Выход консервации на зиму — до 4 литров

Обработаем овощи для рецепта, как на фото.

Кочаны разбираем по соцветиям. Чеснок — по долькам. Сладкий перец измельчаем кубиком по 2-3 см. Морковку — кружочками, лук — колечками.

Всего четыре фото — и нарезка как на ладони!

Делаем закладку в банки.

Кладем в баночку листок смородины или вишни, 3 зубчика чеснока, бутон гвоздики, перец-чили по вкусу к остроте, 2 горошины душистого перца, лавровый лист и лист хрена. Вдогонку пряностям следуют овощи.

Прогреваем каждую заготовку чистым кипятком — 5 минут.

Добавляем маринад и закатываем простой и вкусный салат.

Растворяем в воде сахар и соль и даем смеси закипеть. Заливаем баночки горячим рассолом, дополнительно вливаем уксус. На 500-750 мл — ½ ч. ложки. На литровку — 1 ч. ложку.

Надежно закрываем крышки. Остужаем под одеялом. Идеальная закуска для богатого застолья! Она же — основа для простых и вкусных салатиков с добавлением свежих овощей и яблок.

Фото из серии “Было – Стало”. Замечательное кулинарное достижение!

Салат из цветной капусты на зиму с томатной пастой

Томатная паста придает заготовке обалденный вид. Оригинальный и вкусный рецепт превзойдет все ожидания. А какой он простой в приготовлении — прелесть!

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 2 кг
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Острый перец — 1 шт.
  • Томатная паста — 300 г
  • Уксус (9%) — 70 мл
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 45 г
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Масло — 150 мл
  • Вода — 1 литр

Выход консервации — 3 литра

Покупаем качественную пасту — с густой консистенцией и выраженным томатным запахом. Простой состав без добавок, свежесть и отечественный производитель — гарантия вкусной закатки.

Обрабатываем вымытые овощи.

Болгарский перец нарежем крупной соломкой, а его жгучего тезку — тонкими кружками. Кочан разберем на фрагменты. Определяемся с текстурой: хотим салатик помягче? Тогда бутоны нужно пробланшировать — 2 минуты в кипятке. Нравится хруст? Тогда вы дважды везунчики: делать ничего не нужно.

На фото — свежая томатная паста: оцените цвет, текстуру и зернистость

Приступаем к варке простого салата.

Забрасываем в большой сотейник капусту, поверх нее — смесь перцев. Заливаем томатную пасту. Всыпаем соль и сахар, следом за ними — душистый горошек, лавровые листья. Наливаем воду, уксус, растительное масло. Закрываем крышку, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим 25-30 минут.

Фасуем по банкам и консервируем вкусный рецепт на зиму.

Удобный половник и немножко ловкости — всё, что нам нужно. Сначала размещаем главную героиню. За ней разливаем густой соус с полосками перца. Закрываем банки крышками. Даем остыть медленно (укутать обязательно!). Храним там, где темно и прохладно. Окрасившись пастой, цветная капуста станет оранжевой. Фото — в студию: ах, до чего же простой и вкусный рецепт!

Признайтесь, оригинальную цветную капусту как на фото встретишь далеко не каждый день

Салат из цветной капусты на зиму с овощами — рецепт без стерилизации с фото пошагово

Томатная паста — это удобно и быстро. Но что делать огородникам с щедрым урожаем? Равно как и любителям натуральных решений? Конечно же, добавлять в салат на зиму помидоры. Гарантируем божественно вкусный результат!

Берем:

  • Цветная капуста — 1,5 кг
  • Помидоры (спелые) — 1 кг
  • Болгарский перец — 300 г
  • Морковка — 250 г
  • Чеснок — по вкусу (3-6 крупных зуб.)
  • Укроп или петрушка — небольшой пучок
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 50 г
  • Уксус (9%) — 120 мл
  • Масло — 200 г

Выход — до 3 литров

Как приготовить салат на зиму без стерилизации.

Работаем с овощами. Фрагменты кочана бланшируем. Морковку режем кружочками 2-3 мм толщиной. Перец — тонкими полукольцами. В дополнение зубчики чеснока без шелухи и рубленая зелень. Все нарезки — на фото ниже.

Нарезка моркови и перца, как на фото: перец чуть толще моркови, но оба овоща измельчаем с некрупным шагом

У помидоров удаляем плодоножки и пропускаем через мясорубку или мелко рубим.

Забрасываем в кастрюлю овощи (кроме капусты), соль, сахар, зеленушку и масло. Доводим до кипения и засыпаем капусту. Варим до 15 минут.

Вкусному рецепту — аппетитное фото

Вливаем уксус и томим еще 3-4 минутки. Фасуем по банкам на зиму и остужаем под шубой. Храним вкусный овощной салат при комнатной температуре вдали от солнца.

Витаминный рецепт «Две капусты» на зиму — простой рецепт

Смело добавляем к знакомой заготовке оптимистично-зеленую брокколи. Салат запомнится восхитительным капустным вкусом.

Компоненты:

  • Цветная капуста — 600 г
  • Брокколи — 500 г
  • Сладкий перец — 300 г
  • Чеснок — 1 зубчик на баночку в 0,5 л
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Вода — 1 л
  • Яблочный уксус (6%) — 2 ч. ложки на поллитровку
  • Лимонная кислота (для бланшировки) — ½ ч. ложки на литр воды

Выход заготовок на зиму — 1,5 литра

Приготовим простой и вкусный рецепт.

Разбираем красавиц — белую и зеленую — на соцветия и промываем. Готовим раствор для бланшировки: кипятим 1 литр воды и растворяем в нем лимонную кислоту. Забрасываем капусты и варим — 2 минуты. После перекладываем в холодную воду.

Обе капусты разбираем на соцветия в одинаковом размере, как на фото

Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Болгарский перец нарезаем соломкой. Раскладываем овощи по банкам — вперемешку, лишь чесночок положим на самый верх. Помещаем емкости в глубокую кастрюлю, а на дно — полотенце для надежной фиксации.

Хотите роскошный салат?

Возьмите разноцветные перцы. Подарите рецепту на зиму летнее буйство красок!

Делаем рассол. В литре воды растворяем сахар и соль, даем жидкости закипеть и варим — 2 минуты. Заливаем кипящий раствор по банкам. Дополнительно вливаем в каждую емкость по паре ложек яблочного уксуса. Прикрываем баночки крышками и начинаем стерилизацию — 10 минут.

Герметично закатываем крышки. Помещаем банки под теплое одеяло. Храним в тёмноте при комнатной температуре.

Салат из цветной капусты с баклажанами с фото пошагово

Южный шарм теплых дней — это стильный франт-баклажан. Поженим его в рецепте на зиму с цветной капустой. Вкусный союз для салатного счастья!

Ингредиенты:

  • Баклажан — 6 шт. (по 200 г)
  • Цветная капуста — 1 головка (до 3,5 кг)
  • Морковка — 3 шт. (300 г)
  • Сладкий болгарский перец — 3 шт. (300 г)
  • Подсолнечное масло — 300 мл
  • Укроп — 1-2 небольших пучка (как любите)
  • Уксус – 4 ст. ложки (на 3 литра воды для бланшировки)
  • Соль — по вкусу
  • По желанию: ацетилсалициловая кислота (она же аспирин) — 1 таблетка на каждый литр консервации

Выход консервации на зиму — около 5 литров

Многие хозяйки считают аспирин безвредной затеей, которая помогает сохранить качество продуктов. Да и цена ей — сущие копейки.

Слияние хитов огорода в простом рецепте с фото!

Овощи и зелень моем и обсушиваем. Баклажаны измельчаем аккуратными брусочками. Кладем в хорошо подсоленную воду, накрываем крышкой — ждем 30 минут. Перец нарезаем нетолстыми прямоугольниками. Морковку натрем на крупной терке.

Продольная нарезка баклажанов и перца, как на фото — изюминка такого рецепта на зиму

Приступаем к жарке. Первым томим на сковороде перец (посыпав небольшим количеством соли), пока не появится золотистая корочка. Вторая на очереди — присоленная морковка. А третьи — баклажаны. Их не подсаливаем. Все, что нужно, они уже впитали во время вымачивания.

Каждый овощ отставляем остывать в отдельной мисочке.

Жаренные баклажанчики с фото придадут салату неповторимый южный шарм!

Делим цветную капусту на соцветия и варим в воде с уксусом до аль денте (чуть недоваренная, хрустящая текстура). Пропорция простая: на каждые 3 литра воды — 4 ст. ложки уксуса.

Измельчаем укроп. Дробим отваренные фрагменты капусты на более мелкие части.

Смешиваем все вкусные ингредиенты. Раскладываем салат по баночкам, ставим их в кастрюлю с водой и стерилизуем — 40 минут. Можно добавить в каждую емкость консервант-аспирин.

На литровую банку кладем целую таблетку, а на 0,5 л — половинку.

Закрываем баночки и остужаем медленно. Храним при нормальной температуре. Сочный кусочек лета впрок — вкусный результат простых хлопот!

Даже на фото видно, как роскошен этот рецепт на зиму: несметное богатство цвета и текстур!

Как замариновать закуску с фасолью

Питательная и вкусная фасоль и простой способ, как объединить в одной баночке бобовые и крестоцветные — да так, что домашние и гости просят добавки всегда!

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 большая головка (3,5-4,5 кг)
  • Морковка — 1 большая (до 300 г)
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Фасоль — 100 г
  • Лук — 5 шт.

Для любителей острых салатов на зиму:

  • Острый перец чили — 1 шт. (тонкие колечки из плода в 10-12 см длиной)

В каждую баночку:

  • Черный перец (горошком) — 5 шт.
  • Душистый перец (горошек) — 3 шт.
  • Гвоздика — 2-3 бутона
  • Лавровый лист (небольшой) — 2 шт.

Для маринада:

  • Соль — 20 г
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Уксус — 3 ст. ложки
  • Вода — 1 литр

Простой и вкусный рецепт без стерилизации с одной заливкой кипятком.

Начинаем с варки вымоченной за ночь фасоли — до 90 минут в кипящей воде.

Секретный ингредиент — на манящем фото

Капусту поделим на соцветия. Очищенный лук измельчим четверть-кольцами. Морковь — кружочками, перец — средним кубиком.

Заполняем банки: специи, лук, перец, морковка, фасоль, главный овощ. Прогреваем кипятком — 15 минут.

Варим маринад. Растворяем в воде сахар и соль, кипятим 3 минуты, вливаем уксус, выключаем огонь. Сливаем прогревочную воду и заливаем банки бурлящим рассолом. Перестраховщики дополнительно добавляют в каждую баночку по нескольку капель уксусной эссенции (70%). Укутываем до остывания. Храним в темноте.

Цветная капуста в банках «Как грибы» — простой и вкусный рецепт

Посереди зимы все требуют грибочков! Предлагаем 3 варианта закатки. Первый рецепт — оригинальный, вкусом напоминает грибные салаты.

Глядя на фото, так легко поверить, что перед нами грибная закатка!

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 2 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Болгарский перец — 300 г
  • Чеснок — 80 г
  • Петрушка — 1–2 пучка
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 60 г

Выход заготовок на зиму — 3 банки по 1 литру

Кручу-верчу — запутать хочу!

Кратко отвариваем соцветия, заложив их в кипяток — 5 минут. После чего отбрасываем их на дуршлаг. Меленько нарезаем перец, помидоры, зелень. Крошим или давим на прессе чеснок. Смешиваем все припасы в одной кастрюле и тушим на малом огне — 35 минут. Распределяем половником по стерилизованным банкам прямо с плиты. Закрываем крышками, остужаем под одеялом. На вкус овощи напоминают белые грибы в томате. Нравятся всем!

Соте из цветной капусты на зиму с грибами без томата

А вот теперь — особенный салат из цветной капусты с грибами на зиму. Помидорок здесь не будет. Ведущая роль у лесных даров. Можно ли остановиться, отведав это угощение?

А вот на этом фото грибочки есть, и немало

Ингредиенты:

  • Капустный кочан — 2 кг (можно взять поровну с брокколи)
  • Грибы (шампиньоны) — 2 кг
  • Сладкий болгарский перец — 2 кг

В каждую банку:

  • Чеснок — 1-2 дольки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Укроп — 1-2 веточки
  • Сельдерей — 1 веточка

Для вкусной заливки:

  • Масло — 1 стакан
  • Уксус — 1 стакан
  • Вода — 0,5 л
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 4 ст. ложки

Выход консервации — 10 банок по 0,5 литра

Капусту режем на соцветия, перец — соломкой, шампиньоны чистим. В большом (от 10 литров) сотейнике кипятим смесь воды, масла, уксуса, сахара и соли. Забрасываем в маринад шампиньоны и варим 10 минут. Следом — капустную нарезку, еще 10 минуток. Настает черед перца. Варим смесь овощей и грибов последние 10 минут.

Отправляем в баночки чеснок, укроп, сельдерей, лаврушку. Раскладываем горячий салат по банкам. Стерилизуем — 20 минут. Укутываем периной. Ставим на хранение в темный шкаф. Пальчики оближешь!

Овощное рагу с цветной капустой и грибами и фасолью

Текстура, вкус, вид этого салата на зиму из цветной капусты — сама прелесть: пальчики оближешь и добавки попросишь. Вкусный, простой, сытный рецепт!

Потребуются:

  • Средний кочан — 1 кг
  • Помидоры — 10 средних
  • Грибы — 900 г
  • Сладкий перец — 5 шт.
  • Лук — 5 шт.
  • Морковка — 5 средних
  • Фасоль (полуготовая) — 2,5 стакана (чуть больше стакана сухой)
  • Масло растительное — для тушения
  • Уксус — чайные ложки по числу банок

Простой и фантастически вкусный рецепт на зиму готовится без стерилизации банок.

Фасоль замачиваем на ночь и отвариваем перед началом работы над заготовкой — 20-30 минут в кипятке. Овощи моем и нарезаем. Грибы удобно измельчить пластинками. Но, если душа простит другой формы, смело следуйте ее порывам.

Тушим на масле смесь морковки, перца, лука и грибов — до 20 минут. Засыпаем полуготовую фасоль, капусту, помидоры. Теперь тушим, пока фасоль не проготовится — до 45 минут.

Горячий микс раскладываем до банкам. В каждую литровку — 1-2 чайных ложки уксуса. Герметично закатываем, даем медленно остыть. Храним в прохладе и темноте.

Не фото, а настоящий шедевр жанра натюрморт!

Квашеная цветная капуста со свеклой в банках на зиму

Рецепт салата потребует терпения, но активной возни с ним — минимум. Получим красивый салат из розовых бутончиков в компании с пикантной свеклой. Необычный, простой и вкусный рецепт. И легкость приготовления с фото покоряет!

Возьмем:

  • Цветная капуста — 2 кг
  • Свекла — 1 средняя
  • Морковка — 1 обычной длины
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Черный перец — 6 шт.
  • Душистый перец — 3 шт.

Для рассола:

  • Соль — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Вода — 1,5 литра

Выход банок — около 3 литров

Овощи моем и фасуем по банкам.

Капусту делим на соцветия. Корнеплоды очищаем от кожуры и трем на терке. Закладываем в банки овощную смесь, забрасываем специи, чеснок (сразу целыми зубчиками или половинками).

Один-единственный взгляд на фото даст ответ на все вопросы по нарезке

Варим рассол и маринуем.

Растворяем в воде соль и сахар, доводим до кипения, выключаем огонь.

Приступаем к маринованию.

Перед нами открыто два вкусных пути.

  • Зальем емкости горячим маринадом, и тогда овощи заквасятся за 3-4 дня.
  • Или используем холодный маринад — займет 7-8 суток.

Отставляем банки в теплое место и ждем, когда овощи дойдут до кондиции. Храним в прохладном месте. Съесть желательно за 2 месяца.

Капуста быстро поменяет цвет, как на этом аппетитном фото. Оригинально на все 100!

Как заморозить цветную капусту на зиму — простой способ

Заморозить овощи — что может быть проще? Упаковал по пакетам и положил в морозилку. Но так можно поступать не со всеми плодами. Если сладкие перцы такую процедуру переносят без потери качества, то с цветной капустой фокус может не получиться. Она будет твердой, невкусной, возможно, потемнеет. Сделаем иначе!

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 кг
  • Вода — 3,5 ложки
  • Соль — 1 ст. ложки

Пошаговый рецепт вкусной заморозки с фото.

От кочерыжки отделяем соцветия и хорошо промываем.

Воду с солью доводим до кипения, опускаем в нее капусту, ждем закипания и варим 3-4 минуты. Затем откидываем соцветия на дуршлаг, выкладываем на полотенце и ждем, когда они просохнут.

Раскладываем по пакетам — в морозилку. Точно так же замораживаем брокколи. Кстати, мы любим капустные миксы. Самые простые и вкусные супчики зимой — это рецепты, где встречаются кудрявые красавицы.

Замороженная впрок цветная капуста с фото сэкономит нам немало часов труда!

Очень удобно использовать для заморозки зип-пакеты. Размер — сколько капусты нужно на любимое блюдо семьи (рагу, суп, салат). Подойдут и обычные пакеты, если завязать их плотно, выпустив воздух.

Для замораживания цветной капусты важен размер порции: овощ нельзя замораживать повторно, порции на хранение делаем на один раз.

Как видите на фото, самый простой пакет: дешево и компактно!

В замороженном виде цветную капусту храним несколько месяцев. Пакеты друг к другу не примерзают, и кусков льда не образуется, ведь продукты замораживались сухими.

А еще размороженные соцветия можно обмакнуть в яйцо и обжарить на масле. Получится вкусное и простое блюдо или гарнир.

Полезные советы для вкусных салатов с цветной капустой

Несколько простых секретов для заготовки цветной капусты на зиму.

А какие салаты из цветной капусты на зиму делаете вы? Простые и вкусные рецепты с фото вдохновляют. Если мы опробуем еще что-то, обязательно дополним коллекцию! И вы делитесь находками: мы тоже любим новинки.

быстрые и вкусные рецепты без стерилизации

Сегодня хочу предложить хозяюшкам приготовить по моим рецептам на зиму без стерилизации, быстро и вкусно баклажаны как грибы, которые надолго станут фаворитами любого стола.

Самые вкусные баклажаны как грибы на зиму в банках

Заготовка баклажанов на зиму под грибы отлично подходит для изобретательных хозяек. Простая технология приготовления позволяет придать овощам поистине грибной вкус. Кроме того, рецепт не требует стерилизации, что значительно экономит время и силы в процессе приготовления, а минимальный набор компонентов позволит еще и сохранить бюджет.

Для заготовки понадобятся:

  • синенькие — 2 кг;
  • вода — 2 л;
  • уксус 9% — 70 мл.
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка без горки;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика —5 шт.;
  • душистый перец горошком — 8 шт.;
  • чеснок — 10 зубков;
  • укроп и петрушка — по 1 пучку;

Обратите внимание, что указанное количество воды рассчитано только на маринад, а для варки баклажанов дополнительно потребуется вода, в таком объёме, чтобы поместить нашинкованные баклажаны.

Процесс приготовления элементарно прост.

Овощи обмываю, шинкую кубиками.

В глубокую емкость наливаю воду, ставлю на огонь, даю закипеть и в процессе кипения кладу в нее кубики синеньких, добавляю соль и варю 7-8 минут.

Затем воду сливаю, мелко нарезаю зелень и чеснок, добавляю их к отварным овощам, аккуратно перемешиваю и раскладываю по чистым стерилизованным банкам.

Для приготовления маринада в отдельную кастрюлю с водой кладу соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, перец. Довожу до кипения и выключаю плиту. Следом вливаю уксус.

Далее в каждую баночку с овощами заливаю маринад и закатываю стерилизованными крышками. Банки ставлю вверх дном, укутываю в одеяло до полного остывания, после чего храню в кладовке.

Баклажаны как грибы на зиму – поистине лучший бабушкин рецепт, который не оставит равнодушным даже самого предвзятого ценителя вкуса, поэтому однозначно стоит его приготовить.

Очень простой и очень вкусный рецепт закатки баклажанов как грибов

Предлагаю попробовать приготовить изысканную закуску, которая будет изюминкой повседневного и праздничного стола. Уникальность рецепта состоит в том, что овощи поддаются минимальной термической обработке, остаются свежими и приобретают вкус грибов.

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • уксус – 100 мл;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • укроп – по желанию.

Процесс приготовления занимает очень мало времени и заключается в следующих простых действиях: сначала подготавливаю баклажанчики (мою, отрезаю края), затем нарезаю их кубиками и заливаю подсоленной водой, оставляю на час.

Далее воду сливаю, легонько отжимаю овощи от избытка влаги и отправляю их в кастрюлю. Снова заливаю водой, ставлю на огонь, аккуратно помешивая довожу до кипения и снимаю образовавшуюся пенку. Добавляю уксус.

Закатываю блюдо в литровых банках, которые предварительно мою с содой и стерилизую. На дно кладу перец, лавровый лист, нашинкованный укроп, сверху выкладываю синенькие и заливаю горячим рассолом.

Закатываю, ставлю баночки на крышки, укутываю в одеяло. После остывания храню в прохладном месте.

Несмотря на то, что рецепт баклажанов как грибы очень прост в приготовлении, результат получается очень вкусный.

Баклажаны под грибочки с чесноком и укропом

Изысканного вкуса маринованных грибов можно достичь вовсе и без них. Используя простой набор продуктов и нехитрый бабушкин рецепт получаем поистине необыкновенное блюдо, которое влюбляет в себя с первого попробованного кусочка.

Для приготовления грибочков из синеньких нужны такие продукты:

  • баклажан – 1,5 кг;
  • вода для отваривания – 2 л;
  • соль для отваривания – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перец черный горошек – 1 чайная ложка;
  • перец душистый – 1 чайная ложка;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • вода – 1,5 л;
  • 9% уксус – 60 мл;
  • соль для маринада – полторы столовых ложки.

Очень вкусный салат на зиму из баклажан как грибы готовлю без особых усилий. Для начала обмываю, очищаю синие овощи, нарезаю кубиками. В глубокой емкости с водой размешиваю 1 ст. л. соли, кладу туда нарезанные кусочками синенькие. На сильном огне довожу до кипения и отвариваю 5 минут, после чего сливаю жидкость и даю остыть.

Далее очищаю головку чеснока и пропускаю ее через пресс; мою и мелко режу зелень укропа и петрушки. Добавляю все это в остывшие кубики баклажанов и тщательно перемешиваю.

В заранее вымытые стерилизованные банки выкладываю получившийся салат, оставляя немного места у края банки (т.е. не наполняю доверху).

Для приготовления маринада в 1,5 литрах воды растворяю 1,5 столовые ложки соли, кладу лавровый лист, перец черный и душистый, довожу до кипения, вливаю уксус.

Кипящий рассол разливаю по банкам и закатываю стерильными крышками. Закатку выставляю вверх дном, укутываю до полного остывания, после чего убираю на хранение.

Баклажанчики с чесноком и укропом на зиму станут великолепным разнообразием на любом застолье. Этот простой рецепт покорил своим вкусом немало самых требовательных гурманов.

Баклажаны на зиму с майонезом, как грибы: без стерилизации

Еще один обалденный рецепт из своей кулинарной копилки раскрываю заботливым хозяюшкам. Пикантный вкус, неповторимый аромат этого салата никого не оставит равнодушным. Благодаря простым превращениям обыкновенные баклажаны вмиг станут похожи на грибы.

Консервация предполагает заготовку таких продуктов:

  • синенькие – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • лук – 2 шт.;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • майонез – 200 мл;
  • растительное масло – для обжарки.

Как сделать:

Баклажаны обмываю, очищаю от хвостиков и нарезаю кубиками, присыпаю солью и оставляю на 30 минут для выхода горечи, после выкладываю их на дуршлаг и промываю проточной водой и кладу на бумажную салфетку, чтоб ушла лишняя влага, затем обжариваю на растительном масле до золотистой корочки.

Лук очищаю, шинкую соломкой, пассирую до прозрачности и соединяю с синенькими в одной большой сковороде.

Кладу соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно перемешиваю и прожариваю еще 5 минут. Вливаю уксус, промешиваю и убираю с огня. Добавляю майонез и хорошенько вымешиваю.

Подготавливаю баночки: мою, стерилизую. Важно разложить горячий салат в горячие банки и сразу закатать стерильными крышками. Перевернутые вверх дном закрутки оставляю в теплом месте до полного остывания, а после убираю в прохладное место на хранение.

Баклажанчики по этому рецепту с майонезом получаются необычайно изумительные, пальчики оближешь!

Как приготовить синенькие в мультиварке на зиму со вкусом грибов

Очень вкусным и полезным получается блюдо из баклажанов в мультиварке. Стоит учитывать, что термообработка происходит в щадящем режиме, позволяя сохранить всю пользу овощей. Простое приготовление, требующее минимальных финансовых затрат и времени, придётся по душе даже начинающим поварятам.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • баклажанчики – 1 кг;
  • чесночок – 6 зубков;
  • душистый перчик – 8 штук;
  • укропчик – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – 200 мл;
  • эссенция уксусная – 1 столовая ложка;
  • соль – по вкусу.

Готовлю салат так: синие овощи промываю, очищаю и нарезаю кубиками, отправляю в мультиварку на 30 минут в режиме «тушение».

Тем временем подготавливаю посуду для закатки: мою и стерилизую банки, крышки.

По завершении тушения кладу к баклажанам измельченный чеснок, перец, укроп, масло, соль.

Все тщательно перемешиваю и готовлю еще 10 минут. Затем горячим раскладываю блюдо в банки, сверху наливаю уксусную эссенцию из расчета четверть чайной ложки на полулитровую банку.

Закатываю крышками и вверх дном оставляю остывать под одеялом. Остывшую консервацию храню в прохладном месте.

Вкусный рецепт баклажанчиков в мультиварке станет настоящим деликатесом на зимнем столе.

Баклажаны жареные, как грибы на зиму: лучший рецепт

Любителям острой баклажанной закуски расскажу, как очень быстро в домашних условиях приготовить блюдо со вкусом грибов.

Для приготовления полулитровой баночки необходимо взять:

  • синеньких – 600 г;
  • острого перца – половину стручка;
  • чеснока – половину головки;
  • соли – половину чайной ложки;
  • сахара – 2 столовые ложки;
  • растительного масла – для жарки;
  • 9% уксуса – 2 столовые ложки.

Как закатать на зиму:

Синенькие промываю, вытираю насухо, обрезаю концы, нарезаю крупными дольками, обжариваю в масле до мягкости и золотистой корочки.

Подготавливаю чеснок: очищаю, измельчаю.

Баночку и крышку для закатки вымываю с содой, стерилизую. На дно кладу чеснок и острый перец, сахар, соль.

Следом плотно выкладываю горячие обжаренные баклажаны, добавляю уксус, заливаю крутым кипятком так, чтоб не оставалось пустот и сразу закатываю.

Закрытую банку трясу, чтоб растворились соль и сахар, укутываю до остывания, затем убираю на хранение в кладовку.

Консервированные жареные баклажаны замечательно хранятся до зимы, обладают невероятно приятным вкусом и ароматом.

Как замариновать баклажаны, похожие на грибы, с петрушкой на зиму

В этом рецепте предлагаю быстрый способ как приготовить на зиму маринованные баклажаны под грибы в банках. Легкость приготовления состоит в том, что баклажаны даже не нужно нарезать, а помещать в банку целыми. Удобно и вкусно, подходит даже новичкам, которые только начали осваивать азы консервации.

Для приготовления блюда потребуются:

  • молодые плоды синеньких – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп (соцветия) – 1 пучок;
  • базилик – 1 пучок;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • 9% уксус – 100 мл.

Как замариновать:

Баклажаны обмываю, обрезаю края.

В кастрюлю с водой добавляю соль и сахар, ставлю на огонь, довожу до кипения и кладу туда подготовленные овощи, варю 15 минут, до наступления мягкости. Затем прокалываю зубочисткой для проверки готовности: свободное прокалывание говорит о готовности плода.

Подготавливаю банки и крышки: мою, стерилизую. На дно кладу обмытую и просушенную зелень, зубчики чеснока, лавровый лист. Поверх аккуратно складываю готовые синенькие, сверху сыплю соль, сахар, заливаю уксус.

Заливаю в банку свежую кипяченую воду и закатываю крышками. Укутанные банки оставляю вверх дном до полного остывания и убираю на хранение.

Зимой подавать блюдо к столу можно с грибной приправой, маслом и зеленью. Блюдо идеально сочетается с любыми гарнирами, подходит как закуска к крепким спиртным напиткам.

Попробуйте приготовить – это очень вкусно!

«Хозяйке на заметку»: для получения качественного консервированного материала, следует тщательно подходить к выбору овощей, а именно стараться избегать переспелых плодов, обожженных на солнце, без плодоножек. Идеальными для заготовок на зиму считаются темно-сиреневые однородные по текстуре баклажаны с зелеными плодоножками.

Надеюсь, вам понравятся мои подробные рецепты быстрых и вкусных баклажанов как грибы на зиму без стерилизации.

Хороший вариант заготовки со стерилизацией смотрите  в видео.

Простые домашние рецепты с фото пошагово — Вкусно блог

Если Вы сейчас это читаете, значит уже поняли, что оказались посетителями авторского кулинарного сайта. Приветствую Вас! Надеюсь, мы с вами подружимся и вы станете частым гостем. Лично мне этого очень хочется. Ведь именно для этой цели я и создала этот сайт. Я не гуру кулинарии, не берусь рассуждать о вкусах людей. Я просто та, кто учится, делится тем, чему научилась и пытается само выразиться таким способом. Приятно осознавать, что мои кулинарные рецепты, сопровождаемые аппетитными фотографиями, способны вызывать желание повторить их, приготовить то же самое и для себя, тем самым подарив себе и своим близким немного радости.

Как часто мы готовим? Все по-разному, но в среднем часто, даже очень часто. Каждый день. А иногда и не по разу в день. Еда — неотъемлемая часть нашей жизни, с этим утверждением не поспоришь. Было время, когда я кроме вареной картошки да макарон не умела ничего готовить, и, поверьте, меня на тот период времени это более чем устраивало. Но потом появились дети, жизнь изменила свой темп, возникло желание узнавать новое и учиться интересному, приносить радость. А что может быть проще, чем порадовать своих любимых вкусной едой? Чтобы все пальчики облизали, и добавки попросили:) Так и начался мой путь освоения домашней кулинарии, который длится по сей день и, думаю, не имеет конца.

Безусловно, вкусы у всех разные, и в еде, в том числе. Но есть такие блюда, которые вкусны если не всем, то большинству. Такие блюда мне всегда были интересны. А еще мне всегда казалось важным не проводить много времени за приготовлением еды. То есть, чтобы готовить, да еще и вкусно, но при этом с минимальными потерями времени и сил. Оказывается, так бывает. И на мой взгляд именно такой и должна быть готовка домашней еды. Чтобы не утомляла, чтобы всегда интересно, весело, задорно. Без страха, что не получится. Вот такие рецепты я и собираю сюда, с удовольствием делясь ими с Вами. Все эти рецепты опробованы мною и не по разу. Признаюсь вам, не все рецепты, приготовленные мною, удосужились чести оказаться опубликованными на сайте. И это нормально, в жизни так во всем.

Большую роль в выборе рецептов блюд для повседневного приготовления играют вкусы моих детей. Я ориентируюсь на них, ведь они мои самые большие почитатели и “по хвалители”. Очень приятно, когда твоя еда нравится. А еще я хочу заметить тот факт, что даже самое простецкий и примитивнейший рецепт блюда можно преподнести так, что всем сразу захочется его съесть. Подача очень важна, тем более на это не требуется много усилий. Не агитирую Вас повторять за мной рецепты блюд, но предлагаю попробовать хотя бы раз сделать так же, возможно, вам понравится:)

Оставляйте свои отзывы, комментарии, рекомендации. Задавайте любые вопросы касательно рецептов блюд и не только, с удовольствием пообщаюсь. По всем вопросам можете писать мне сюда – [email protected] Всем добра!

Мини-рецепт из баклажанов с пармезаном | Одно Блюдо Кухня

Это самый лучший на вкус баклажан с пармезаном! Приготовлено из слоёв слегка панированных ломтиков баклажанов, плавленого сыра моцарелла и томатного соуса. Замечательное одноразовое блюдо с невероятным вкусом! Выпекание всего за 30 минут.

Это самый вкусный баклажанный пармезан для одного! Фактически, мой муж больше не будет заказывать баклажан с пармезаном в ресторане, потому что знает, что он будет не так хорош, как этот.Сочетайте с салатом, ломтиком хрустящего хлеба или наслаждайтесь в одиночестве.

Если вы поклонник баклажанов, то этот рецепт вам обязательно понравится. Если вы не фанат, я настоятельно рекомендую вам попробовать баклажаны в последний раз. Этот рецепт изменит ваше представление о вкусе баклажанов.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

Почему этот рецепт работает

  • Этот рецепт баклажана состоит из кусочков баклажана, которые слегка протираются и обжариваются, затем помещаются в форму для выпечки с сыром моцарелла и ароматным томатным соусом, помещенным между хрустящими ломтиками.
  • Это комфортная вегетарианская еда в лучшем виде!

СВЯЗАННЫЙ: Рецепты еды Easy Comfort для одного

Примечания к ингредиентам

См. Рамку рецепта ниже для получения информации о количестве ингредиентов и полных инструкциях по рецепту.

  • Яйцо: 1 большое взбитое яйцо используется для обмакивания ломтиков баклажана перед тем, как погрузить их в панировочные сухари. Яйцо помогает панировочным сухарям прилипать к ломтикам баклажанов.
  • Панировочные сухари: Используйте домашние панировочные сухари или купленные в магазине.Любой из них даст красивое, свежее покрытие.
  • Сыр Пармезан : 1/4 стакана тертого сыра Пармезан смешивают с панировочными сухарями для покрытия и еще 2 столовые ложки добавляют в качестве начинки к Пармезану из баклажанов перед выпечкой. Я рекомендую свежемолотый сыр пармезан вместо сыра в бутылках или пакетиках для лучшего вкуса.
  • Травы и приправы: Используйте свежий или сушеный базилик, орегано, чесночный порошок, соль и черный перец
  • Оливковое масло: Я использую оливковое масло первого отжима в этом рецепте из баклажанов с пармезаном, а также во всех других рецептах. One Dish Kitchen, которая требует оливкового масла.Оливковое масло первого отжима является наименее обработанной формой оливкового масла. Это нерафинированное масло и оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить. Благодаря способу изготовления оливкового масла первого холодного отжима оно сохраняет более настоящий оливковый вкус. Он также содержит больше витаминов и минералов, содержащихся в оливках. Это мой любимый тип оливкового масла, но вместо него вы можете использовать более легкое оливковое масло.
  • Баклажан: Используйте 1 небольшой баклажан, который составляет около 3/4 фунта. Хотя вам не нужно чистить баклажаны, я предпочитаю готовить баклажан с пармезаном с очищенными баклажанами, потому что кожица иногда может стать жесткой и горькой.
  • Сыр Моцарелла: Классический ингредиент этого блюда из слоеных баклажанов.
  • Томатный соус: Используйте 3/4 стакана бутилированного или домашнего томатного соуса.

Как приготовить этот рецепт

Запеченный пармезан из баклажанов — уменьшенная версия любимого моей семьей рецепта из баклажанов с пармезаном.

Соберите ингредиенты, подготовьте и обжарьте ломтики баклажанов :

  • Нарежьте баклажан ломтиками 1/4 дюйма и отложите.
  • Раскрыть яйцо в миску, взбить вилкой; отложить.
  • В отдельной небольшой миске смешайте панировочные сухари, пармезан, специи, соль и перец.
  • Окуните 1 ломтик баклажана в яйцо, давая излишкам яйца стечь, затем погрузите в смесь хлебных крошек до однородного покрытия. Положите на большой лист вощеной бумаги.
  • Разогреть масло в сковороде среднего размера, добавить в сковороду несколько ломтиков баклажана. Моя 10-дюймовая сковорода обычно вмещает 3 ломтика. Жарьте 5 минут до золотистого цвета, перевернув один раз в середине приготовления.Переложите ломтики баклажанов на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками.

Соберите баклажан с пармезаном :

  1. Выложите половину баклажана слоем на дно небольшой формы для запекания, слегка смазанной кулинарным спреем или оливковым маслом.
  2. Покройте баклажаны половиной сыра моцарелла.
  3. Добавьте половину томатного соуса.
  4. Повторить наслоение с оставшимися баклажанами.
  5. Сверху выложить оставшуюся моцареллу и соус.Посыпать сверху сыром пармезан.
  6. Выпекайте 30 минут и наслаждайтесь!

Советы экспертов

  • Можно обжарить ломтики баклажанов на день-два раньше срока, если хотите прервать работу.
  • Убедитесь, что ломтики баклажана не толще 1/4 дюйма. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они обжариваются и тем меньше масла впитывается.

Часто задаваемые вопросы

Как выбрать баклажан?

Хотя баклажаны доступны круглый год, пик потребления баклажанов наблюдается с июля по октябрь.За это время я все время покупаю баклажаны. Этот овощ настолько универсален. Я люблю сбрызнуть немного оливкового масла, соли и перца с обеих сторон и бросить его на гриль, или я запекаю его или обжариваю, помешивая. Чтобы выбрать лучший баклажан, обратите внимание на следующие качества:
* Баклажан должен быть слегка твердым, но не твердым. Если вы надавите на кожуру баклажана, и он станет мягким, значит, он слишком спелый и не годится для использования. Совершенно спелые баклажаны не будут давать много податливости при мягком нажатии.
* Ищите гладкую и блестящую кожу.Вы не хотите прыщиков или мягких пятен.
* Стебель баклажана должен быть зеленым, без плесени или мягкости.
* Баклажаны меньшего размера более сладкие и менее горькие.
* Обязательно используйте баклажаны в течение недели после того, как принесете их домой.

Как приготовить пармезан из баклажанов с низким содержанием углеводов?

Вы можете использовать миндальную муку вместо панировочных сухарей, чтобы сделать это блюдо с низким содержанием углеводов. Используйте 1/2 стакана миндальной муки, а количество оставшихся ингредиентов оставьте прежним.

Является ли баклажан с пармезаном вегетарианской едой?

Баклажан с пармезаном может быть вегетарианским рецептом.Иногда сыр пармезан не является вегетарианским, потому что он сделан с использованием сычужного фермента животного происхождения (фермент, используемый для застывания сыра). Убедитесь, что сыр пармезан, который вы покупаете, изготовлен из вегетарианского сычужного фермента, выберите его безмолочный вариант или замените пищевыми дрожжами.

Предложения по обслуживанию

Хотя этот пармезан из баклажанов сам по себе является блюдом, если его подать с гарниром, он легко может быть пармезаном из баклажанов для двоих. Возможно, вы захотите подать его с одним из этих одноразовых гарниров:

Способы использования остатков ингредиентов

Если у вас остались какие-либо ингредиенты, оставшиеся от рецепта мини-баклажана с пармезаном, вы можете рассмотреть возможность их использования в любом из этих рецептов на одну порцию или небольших партий:

  • Баклажаны: Дважды запеченный баклажан, Баба Гануш, Мини Мусака, Салат из шпината с антипасто
  • Яйца: Запеченные яйца с сыром, запеканка для завтрака, паста Карбонара, пирог с кокосовым кремом
  • Хлебные крошки: Запеченные куриные крошки Фрикадельки, мини-фрикадельки, гигантские итальянские фрикадельки
  • Сыр пармезан: чипсы из пармезана, лапша с маслом, соус Альфредо, паста Primavera
  • Сыр Моцарелла: Курица Буффало, пицца с французским хлебом, Курица Маргарита
  • , Салат из куриного капрезе соус: Запеканка для гамбургеров, гуляш, запеченные зити, лазанья

Лучшее блюдо

Я использую 5-дюймовую форму для выпечки, которую вы можете найти на странице нашего магазина.Это блюдо вмещает около 1,5 чашки и имеет площадь 25 квадратных дюймов. Блюдо размером 4 × 6 дюймов имеет площадь 24 квадратных дюйма и тоже подойдет. Для достижения наилучшего результата используйте посуду аналогичного размера. Дополнительную информацию о размерах форм для выпечки см. На странице часто задаваемых вопросов.

Примеры посуды, которую мы используем, можно найти на странице нашего магазина.

Если вы пробовали этот мини-пармезан из баклажанов или какой-либо рецепт на One Dish Kitchen, дайте мне знать, как он вам понравился, оценив рецепт и рассказав мне об этом в разделе комментариев ниже.

Также, если вы сделаете снимок, отметьте нас в Instagram (@onedishkitchen), мы будем рады видеть!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Курс: Основной

Кухня: итальянская

Ключевые слова: баклажаны, пармезан из баклажанов

Порций: 2 порции

калорий: 456 ккал

  • Нагрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).

  • Слегка взбейте яйцо в небольшой миске.

  • В отдельной миске смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, сушеный базилик, соль, сушеный орегано, чесночный порошок и перец.

  • Окуните 1 ломтик баклажана в яйцо, давая излишкам яйца стечь, затем погрузите в смесь хлебных крошек до равномерного покрытия, стряхивая излишки. Положите на большой лист вощеной бумаги.

  • В 10-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте масло 30 секунд. Добавьте 3 ломтика баклажана и жарьте 5 минут до золотистого цвета, перевернув один раз в середине жарки.Переложите на большую тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы она высохла. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками баклажана.

  • Выложите половину баклажана слоем на дно небольшой формы для запекания (5 x 5 дюймов), слегка смазанной кулинарным спреем или оливковым маслом.

  • Покройте баклажаны ½ сыра моцарелла и ½ томатного соуса. Повторите нанесение слоев с оставшимися баклажанами, моцареллой и соусом. Сверху посыпать пармезаном.

  • Выпекайте 30 минут, пока сыр не растает.

Советы экспертов
  • Можно обжарить ломтики баклажанов на день-два раньше срока, если хотите прервать работу.
  • Убедитесь, что ломтики баклажана не толще 1/4 дюйма. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они обжариваются и тем меньше масла впитывается.

Порция: 1 порция | Калории: 456 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 27 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 153 мг | Натрий: 1518 мг | Калий: 693 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 1089 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 568 мг | Железо: 4 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Наш любимый баклажан с пармезаном

Нам нравится этот рецепт из баклажанов и пармезана с обжаренными ломтиками баклажанов, томатным соусом, сыром пармезан, моцареллой и хрустящей начинкой из хлебной крошки. Не требуется соления и панировки. Эта закуска из баклажанов проста в приготовлении и идеально подходит для приготовления заранее. Перейдите к рецепту «Пармезан из баклажанов» или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

В более традиционном варианте из баклажанов и пармезана, панированные баклажаны покрываются томатным соусом и сыром, а затем запекаются до образования пузырьков. (Это очень похоже на традиционный куриный пармезан.)

В нашей слегка измененной версии мы не панировали баклажаны, а запекали их. Затем идеально приготовленные баклажаны покрывают слоями пармезана, моцареллы, томатного соуса и заканчивают хрустящими панировочными сухарями. Этот более легкий пармезан из баклажанов на вкус так же восхитителен, но в нем нет грязной панировки, и он немного легче по калорийности.

Мы не против более аутентичного способа приготовления парм из баклажанов, но мы используем именно этот метод. Это быстрее, проще, вкусно и требует меньше очистки. Позвольте мне рассказать вам, как мы это делаем!

Как мы делаем баклажан с пармезаном

Как я уже упоминал выше, это не совсем аутентично, но все традиционные элементы присутствуют. Вот что вам понадобится для рецепта:

  1. Ломтики баклажанов — Вместо соления, панировки и жарки мы обжариваем толстые ломтики баклажанов в горячей духовке до золотисто-коричневого цвета и идеально прожарены в середине.
  2. Томатный соус — Вы можете использовать купленный в магазине томатный соус, домашний соус маринара или попробовать наш томатно-перечный соус, показанный в видео и рецепте ниже. Если вы сделаете наш домашний соус, это не займет у вас слишком много времени, на самом деле, его можно приготовить за время, необходимое для обжаривания баклажанов.
  3. Сыр — Пармезан является обязательным, и я предпочитаю вкус Пармиджано Реджано, который я натер сам. Мы также добавляем в запеканку немного моцареллы перед запеканием, но это необязательно.Если вы не употребляете молочные продукты или веган, попробуйте вместо этого посыпать пищевые дрожжи между слоями.
  4. Панировочные сухари — Вместо панировки баклажанов мы рассыпаем панировочные сухари поверх формы для запекания перед выпеканием. Когда баклажан с пармезаном запекается в духовке, панировочные сухари становятся хрустящими и становятся золотистыми. Для этого подходят панировочные сухари, купленные в магазине, но если вы хотите добавить немного текстуры и аромата, попробуйте вместо них эти домашние панировочные сухари. Если вы хотите приготовить блюда без глютена или баклажаны без панировочных сухарей, просто оставьте их.

Видео выше проведет вас через каждый этап рецепта. Это несложный рецепт, и в конце концов, вкус у него невероятный. Вот несколько фотографий, чтобы показать вам некоторые из основных шагов:

Обожаю жареные баклажаны. Это невероятно просто сделать, и в готовом виде ломтик баклажана получится очень ароматным и сливочным. Некоторые рецепты приготовления баклажанов требуют, чтобы вы посолили и отложили ломтики баклажанов на 30 минут или более перед панировкой и жаркой, но, поскольку мы обжариваем баклажаны, этот шаг не является обязательным.(Отличное времяпрепровождение!)

Мне нравится использовать горячую духовку, где-то между 400 и 450 градусами по Фаренгейту. Если ваша духовка очень сильно нагревается, придерживайтесь нижней границы диапазона, чтобы не поджечь ломтики баклажанов. Нарезанный ломтиками 1/2 дюйма, баклажан должен запекаться от 35 до 45 минут с одним перевернутым слоем посередине. Их также можно заранее обжарить. Жареные дольки баклажанов нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Для соуса можно использовать магазинный или домашний.Когда у меня есть свежие помидоры и болгарский перец, мне нравится вкус этого сверхпростого соуса.

В основном, бросьте нарезанный чеснок, нарезанные помидоры и перец в кастрюлю с небольшим количеством соли, а затем тушите, пока они не выпустят сок и жидкость в сковороде не сварится. Как только это произойдет (примерно через 25 минут), переложите все в кухонный комбайн или блендер и смешайте с оливковым маслом и свежим базиликом. Соус свежий на вкус и прекрасно сочетается с жареными баклажанами.

Этот соус, как и ломтики жареных баклажанов, можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.

Сборка баклажанов с пармезаном

Сборка проста и может быть выполнена менее чем за пять минут. Вот как мы это делаем:

  1. Намажьте треть соуса на дно 13 на 9 дюймов (или используйте форму для выпечки другой формы, которая находится на большей стороне).
  2. Выложите половину обжаренных ломтиков баклажана поверх соуса.
  3. Посыпать третью пармезана и половиной сыра моцарелла.
  4. Сбрызните еще треть соуса — посмотрите видео, как мы это делаем. Мне нравится просто сбрызгивать соус местами, а не полностью покрывать нарезанный баклажан.
  5. Выложите слоями оставшиеся ломтики баклажанов, еще треть пармезана и оставшийся сыр моцарелла.
  6. Полить сверху остальным соусом.
  7. В завершение посыпьте сверху оставшимся сыром пармезан и панировочными сухарями.

Выпекайте, пока соус и сыр не станут пузырящимися. Подавайте с пастой, овощами или готовьте бутерброды с баклажанами и пармезаном!

Советы на будущее

Изготовление и сборка за день вперед — Все компоненты пармезана из баклажана, за исключением панировочных сухарей, можно собрать за день до того, как вы планируете его запечь. Плотно заверните форму для запекания и поставьте в холодильник на ночь. Когда вы будете готовы запекать, разверните блюдо, посыпьте панировочными сухарями и запекайте, пока соус и сыр не станут пузырящимися.

Приготовление на несколько дней вперед — Ломтики жареных баклажанов и домашний соус можно приготовить за 3-4 дня. Храните их отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике. (Если вы делаете свои собственные панировочные сухари, их также можно приготовить заранее. Ознакомьтесь с нашим рецептом панировочных сухарей, чтобы получить наши советы.)

Приготовление на несколько дней вперед — Ломтики жареных баклажанов хорошо замораживаются. Поместите кусок вощеной или пергаментной бумаги между ломтиками и храните в герметичном пакете или контейнере.Баклажан хранится в морозильной камере от 3 до 4 месяцев. Также хорошо замораживается домашний томатный соус. Дайте ему полностью остыть, а затем переложите в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Соус хранится в морозильной камере от 3 до 4 месяцев.

Еще рецепты, которые вам понравятся

Наш любимый баклажан с пармезаном

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Наш любимый способ приготовить соус из пармезана из баклажанов с жареными ломтиками парцареллы, сыром и помидорами и начинку из хрустящей хлебной крошки.Подробные советы по изготовлению заранее приведены в статье выше.

Лучше всего для этого подходит большая форма для запекания (идеально подходит форма размером 13 на 9 дюймов или аналогичная).

На 6-8 порций

Вам понадобится

Баклажаны Пармезан

3 фунта баклажанов, 3-4 маленьких

4 столовые ложки оливкового масла

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

1/2 чайной ложки измельченного черного перца

3 стакана соуса маринара или домашнего томатного соуса с красным перцем, рецепт ниже

1 унция мелко натертого пармезана, примерно 1 стакан

3 унции сыра моцарелла, тертого или нарезанного

1/2 стакана приправленных панировочных сухарей, см. Наш рецепт домашних панировочных сухарей

Базилик свежий для верха, нарезанный

Соус из свежего томатного перца (по желанию)

2 средних красных болгарских перца, нарезанных, от 1 до 1 1/2 стакана

1 фунт свежих нарезанных помидоров, примерно 2 стакана или 2 больших помидора

4 средних зубчика чеснока, очищенных и нарезанных

1/2 стакана воды

1/2 чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу

2 столовые ложки оливкового масла

1 чашка свежего базилика

Перец черный молотый свежий, по вкусу

Указания

  • Приготовьте баклажаны
  • Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

    Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1/2 дюйма и выложить одним слоем на противни. Сбрызните или смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Переверните ломтики и повторите с другой стороны. Жарьте баклажаны, пока они не начнут подрумяниваться пятнами, от 15 до 20 минут. Переверните ломтики и запекайте еще 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими в середине.

    Пока баклажаны запекаются, приготовьте другие ингредиенты (измельчите сыр, приготовьте панировочные сухари, приготовьте или отмерьте томатный соус).Если вы планируете использовать томатный соус с красным перцем, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить его, пока баклажаны запекаются.

    • Приготовить томатный соус (необязательно)
    • Добавьте нарезанный красный перец, помидоры, нарезанный чеснок, 1/2 стакана воды и соль в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 20-25 минут. Следите за кастрюлей и при необходимости отрегулируйте огонь, чтобы смесь продолжала кипеть. Если горшок становится слишком сухим и перец и помидоры начинают приставать ко дну, добавьте еще немного воды.

      Когда перец и помидоры выглядят сломанными, нежными и почти вся жидкость уменьшилась, хорошо перемешайте все и переложите в блендер или чашу кухонного комбайна. Перед смешиванием добавьте оливковое масло, базилик и немного перца. Взбивайте, пока соус не станет почти однородным. Попробуйте и отрегулируйте добавлением соли или перца.

      Хранить соус в герметичном контейнере. Он хранится в холодильнике от 3 до 4 дней и в морозильной камере от 3 до 4 месяцев.

      • Собрать
      • Уменьшить температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту.На дно большой формы для запекания намажьте одну треть томатного соуса. Выложите половину обжаренных ломтиков баклажана на соус так, чтобы некоторые ломтики слегка перекрывали друг друга. Посыпьте баклажаны одной третью сыра пармезан и половиной сыра моцарелла. С помощью ложки сбрызните баклажан примерно половиной оставшегося соуса — он не должен полностью покрывать все (посмотрите видео, чтобы увидеть, как мы это делаем).

        Выложите оставшиеся ломтики баклажанов слоями и посыпьте половиной оставшегося сыра пармезан, всей оставшейся моцареллой, а также остальным соусом.Посыпьте верх панировочными сухарями и добавьте оставшийся сыр пармезан.

        Выпекать без крышки при температуре 400 градусов, пока соус и сыр не станут пузырящимися, около 20 минут. Дайте остыть в течение нескольких минут, посыпьте сверху свежим базиликом и подавайте.

Советы Адама и Джоанны

  • Для приготовления баклажанов с пармезаном без глютена или панировочных сухарей оставьте панировочные сухари.
  • Для веганского баклажана с пармезаном, исключите сыр и посыпьте пару столовых ложек пищевых дрожжей на каждый слой баклажанов.
  • Для получения более здорового / легкого пармезана из баклажанов используйте кулинарный спрей вместо того, чтобы сбрызгивать ломтики баклажанов оливковым маслом перед запеканием, и измельчите сыр.
  • Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. В расчетах включен томатный соус с красным перцем.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 блюда / 311 калорий / всего жиров 12.7 г / насыщенные жиры 2,3 г / холестерин 4,5 мг / натрий 498,3 мг / углеводы 42 г / пищевые волокна 8,4 г / всего сахара 10 г / белки 12,5 г

АВТОР: Adam and Joanne Gallagher

Это армянское блюдо из баклажанов в пузырях приготовить так же легко, как и съесть.

Мой папа «мангал», или гриль на открытом огне, был основным продуктом моего воспитания, и еда, которую мои родители готовят на открытом огне в нашем доме. задний двор — это первая еда, которую я с нетерпением жду, когда приезжаю домой.И — спросите любого, кто заходил в мой дом на обед ⁠ — мой отец является авторитетом, когда дело доходит до этих блюд. Его всегда можно найти за стеной дыма, он наносит различные порезы своим острым «шампурам» и доводит их до совершенства.

Однако сопутствующие овощи на гриле находятся в ведении моей матери. Все сезонные блюда попадают в огонь, наиболее традиционными из которых являются баклажаны и болгарский перец. Из этих овощей можно приготовить головокружительное множество гарниров, но мне больше всего нравится жареный баклажан, который покрывается пузырями над пламенем, пока не превращается в восхитительную умирающую звезду, а затем готовится и подается к столу, за что все будут сражаться.

Используя лаваш, лепешку, популярную на Южном Кавказе, в Западной Азии и в районах, прилегающих к Каспийскому морю, мой отец снимает баклажан с копья на блюдо, передавая его маме для следующего шага на конвейере. Она тут же подносит нож к овощу, открывая его до середины. В комплекте множество специй и трав, немного оливкового масла или ложка майонеза и немного чеснока. Она взбивает ингредиенты в мякоть баклажана прямо на его собственной кожуре, смешивая ингредиенты с мякотью.Только что приготовленный соус затем разносится по столу, вместе зачерпывается и соскребается. Процесс от огня до подготовки к тарелке занимает считанные минуты.

Когда подкрадывается тоска по дому, и я жажду еды со стола родителей, цельнозерновые баклажаны — одно из блюд, которое сразу приходит на ум. К сожалению, не совсем удобно (или законно) иметь традиционную армянскую костровище в моей маленькой городской квартире.

Итак, чтобы воссоздать это блюдо, учитывая недостаток открытого пространства, я разработал рецепт, по которому знакомые, дымные и успокаивающие ароматы объединяются в готовое блюдо, которым можно легко перекусить.Если приготовить заранее и заморозить на ночь, то вкусовые ощущения развиваются, а ингредиенты сливаются, в результате чего получается более густая и традиционная текстура окунания. Если приготовить на месте, то соус получается сочным и слегка теплым, вызывая ту же спонтанную подачу, которую я смаковал на огне бесчисленное количество раз. Это мой рецепт, когда я хочу поделиться вкусом своей культуры с друзьями на званом обеде или обеде, как это делают мои родители — не требуется ни открытого огня, ни острых копий.

Армянский соус из баклажанов в пузырях

Хранение: Соус можно приготовить и заморозить в герметичном контейнере на срок до 4 дней.

Ингредиенты

  • 4 небольших баклажана (всего 3 фунта)
  • 2-3 зубчика чеснока, измельченного или мелко натертого
  • 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 столовая ложка майонеза
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли или больше по мере необходимости
  • 1 чайная ложка молотого сумаха
  • 1/4 чайной ложки измельченного черного перца

Шаг 1

Разогрейте духовку до 500 градусов со стойками в верхней и нижней трети.

Проткните каждый баклажан ножом в продольном направлении и поместите прямо на верхнюю решетку духовки. Поместите противень на нижнюю решетку, чтобы он не капал. Жарьте баклажаны от 30 до 40 минут, отрегулируйте порядок отдельных баклажанов с помощью щипцов на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление. После этого баклажаны должны стать мягкими при прикосновении щипцами, а их кожа должна быть покрыта волдырями и похожа на крекер.

Шаг 2

Переложите баклажаны на решетку на 20 минут.Разрежьте их пополам и дайте остыть еще 10 минут.

На большой разделочной доске соскребите мякоть баклажана с кожи — она ​​должна легко отделиться. Нарежьте мякоть на кусочки по 2,5 см, оставив как можно больше сока из баклажанов. Перелейте мякоть баклажанов и сок в миску среднего размера.

Шаг 3

Добавьте чеснок, кинзу, масло, майонез, укроп, соль, сумах и перец и энергично взбейте, пока смесь хорошо не смешается и смесь не станет похожей на провал.При желании попробуйте и приправьте солью. Подавать при комнатной температуре или в холодном виде с чипсами из лаваша и крудитами.

Рецепт от Даяны Саркисовой.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

Питание

калорий: 50; Всего жиров: 3 г; Насыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 190 мг; Углеводы: 7 г; Пищевые волокна: 3 г; Сахар: 4 г; Белки: 1 г.

Веганские баклажаны с пармезаном | Минималистские рецепты пекаря

Почему-то меня пугали баклажаны.Его мягкая текстура, нейтральный вкус и, казалось бы, чрезмерно сложные методы приготовления заставили меня подумать, что я никогда не смогу справиться с этим.

Я ошибался.

Происхождение баклажанов с пармезаном

Пармезан из баклажанов (или parmigiana di malanzane ) — итальянская запеканка, приготовленная из обжаренных ломтиков баклажанов, томатного соуса и сыра.

Это точное происхождение, однако, горячо обсуждается! Некоторые утверждают, что его изобрели на Сицилии, другие — в Неаполе, Апулии или Калабрии.Вы можете узнать больше о его истории здесь.

Наш вариант не является традиционным, поскольку мы пропускаем дополнительный этап превращения его в запеканку и вместо этого подаем хрустящие обжаренные ломтики баклажанов с маринарой.

Веганские баклажаны с пармезаном

С тех пор, как в прошлом году я получил свой первый баклажан, он стал одним из моих самых любимых фруктов (да, фруктом, хотя в моей книге это овощ).

Два моих самых любимых рецепта с использованием баклажанов — это мой веганский кесо без кешью и мой соус из баклажанов и карамелизованного лука.Его нейтральный вкус помогает ему очень хорошо впитывать запахи, и в зависимости от того, как вы его готовите, его текстура чрезвычайно разнообразна — от супер-кремовой до супер-хрустящей.

И в этом маленьком рецепте он максимально хрустящий.

Этот рецепт был вдохновлен одним из моих любимых кулинарных блоггеров, Изи от Топ с корицей. Это прямо из ее новой прекрасной кулинарной книги Top With Cinnamon.

Хотя это не веганская поваренная книга, в ней есть множество рецептов, которые можно легко адаптировать к веганской диете.И когда я увидел ее хрустящую пасту с песто из баклажанов, я понял, что она мне подходит.

Для этого рецепта потребовалось несколько попыток, чтобы получить именно то, что нужно без яиц, но я думаю, что справился (просто)!

Для этого требуется всего 10 ингредиентов, использует простых методов, , а занимает немногим более 1 часа от начала до конца. Это немного сложнее, чем некоторые пикантные блюда, которые я приготовил, но это то, что мы с Джоном любим и жаждем, так что это стоит потраченного времени и усилий!

Я думаю, вам понравится этот рецепт! Это:

Успокаивающий
Хрустящий
Теплый
Богатый
Ароматный
Дерзкий
Восхитительный
Сытный
& Простой!

Я знал, что этот рецепт был победителем, когда я подал его Джону, и он буквально вернулся на несколько секунд, прежде чем я смог! Обожаю, когда случаются такие открытия, как счастливая еда.

Если вы попробуете этот рецепт, я надеюсь, он вам понравится так же, как и нам! Как всегда, отметьте нас в Instagram тегом #minimalistbaker или Twitter @minimalistbaker, если вы это сделаете. Ваше здоровье!

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Порций 2

Вход на курс

Кухня без глютена, итальянская, веганская

Морозильная камера №

Сохраняется ли? Лучше всего в свежем виде

БАКЛАЖАН PARMESAN
  • 1 средний баклажан (как можно более узкий) *
  • 1/4 стакана небеленой универсальной муки (или другой муки по выбору — GF для безглютеновых людей)
  • 1 стакан панировочных сухарей панко (GF для тех, кто ест без глютена)
  • 2 столовые ложки веганского пармезана (плюс еще для сервировки // или менее 1 столовой ложки пищевых дрожжей на 2 столовые ложки веганского пармезана)
  • 1 чайная ложка сушеного орегано (или менее 2 чайных ложек свежего на 1 чайную ложку сушеного)
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/2 стакана несладкого простого миндального молока (или другого нейтрального молока)
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
ПАСТА + СОУС
  • 8 унций пасты (например, лингвини, но подойдут любые виды, включая вегетарианскую лапшу или без глютена)
  • 2 чашки соуса маринара
  • Нарежьте баклажаны тонкими кружочками толщиной чуть менее 1/2 дюйма и обильно посыпьте каждую сторону морской солью.Разложите по кругу на дуршлаге и положите в раковину, чтобы баклажан не стал горьким.

  • Дайте постоять 15 минут, затем смойте и положите на чистое впитывающее кухонное полотенце. Сверху положите еще одно чистое кухонное полотенце и положите сверху противень. Положите сверху что-нибудь тяжелое, например чугунную сковороду, чтобы она полностью просохла не менее 10 минут.

  • Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C) и выстелите противень фольгой и сбрызните антипригарным спреем.Кроме того, при приготовлении макарон доведите воду до кипения в большой кастрюле.

  • Подготовьте станции для окунания, поместив миндальное молоко + кукурузный крахмал в одну миску; мука в другой миске; и панировочные сухари + морская соль + орегано + веганский пармезан (или пищевые дрожжи) в другой миске.
  • После тщательного высыхания обмакните ломтики баклажанов в муке, затем в миндальной молочной смеси, а затем в панировочных сухарях. Выложите на противне и поставьте в духовку, чтобы выпекать в общей сложности 20-30 минут.

  • ВАЖНЫЙ ШАГ: Пока баклажаны в духовке, доведите большую сковороду до среднего огня.После нагрева добавьте 2 столовые ложки оливкового масла (или масла авокадо // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии), вытащите из духовки по 3-4 раунда баклажанов за раз и обжарьте, чтобы они стали более хрустящими. и текстуры. Готовьте по ~ 2 минуты с каждой стороны (или подрумянив), а затем верните в духовку, чтобы продолжать хрустеть. Делайте это партиями, пока все кружочки не подрумянятся.

  • Пока баклажаны подрумяниваются в духовке, приготовьте маринару. Я предпочитаю добавлять томатный соус и специи в сервировочную миску и нагревать в микроволновой печи, но вы также можете нагреть его на плите.Отложите в сторону.

  • После приготовления слейте воду с макарон и накройте полотенцем, чтобы согреться. Отложите в сторону.

  • Для подачи: тарелка пасты и ломтики баклажанов и маринара в блюде в качестве соуса для макания. Дополнительный веганский сыр пармезан станет отличным топпером.
  • Остатки не очень хорошо разогреваются, поэтому лучше всего в свежем виде. Дополнительные советы по приготовлению хрустящих баклажанов см. В примечаниях!

* Информация о питании является приблизительной.
* СОВЕТЫ ПО БАКЛАВАМ!

— Купите узкие баклажаны — действительно большие и широкие не станут такими хрустящими!
— Не пропускайте этап соли / слива — он действительно помогает избавиться от горечи.
— После того, как баклажан покрыт, убедитесь, что вы как можно быстрее поместили баклажан в духовку, чтобы он не сидел там, впитывая лишнюю влагу.
* Свободно адаптировано из Хрустящей пасты с песто из баклажанов от Top with Cinnamon’s Cookbook!
— После ополаскивания сильно надавите на баклажаны, чтобы полностью слить воду.
— Хотя это дополнительный шаг, подрумянивание баклажанов на сковороде в дополнение к выпечке дает самый хрустящий результат!

Порция: 1 порция Калорийность: 748 Углеводы: 141.4 г Белки: 28 г Жиры: 9,3 г Насыщенные жиры: 1,6 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1900 мг Клетчатка: 15 г Сахар: 20,9 г

Baingan Bharta — Пюре из жареных баклажанов

Пюре из жареных баклажанов с дымком и индийскими специями. Пенджабская байган-бхарта — очень популярное блюдо в Северной Индии и одно из моих личных фаворитов.

Лучше всего к горячему роти или парате!

Некоторые овощи нравятся всем, в то время как другие имеют ограниченную популярность, баклажаны ( baingan на хинди) относятся ко второй категории.Не знаю, насколько это правда, но именно это я наблюдал, когда рос, особенно дети никогда не ели этот овощ.

Мои братья все выросли и все еще не едят! Как бы то ни было, я всегда был поклонником баклажанов, мне они нравятся в любой форме, например, в этом борнайском банджане или в этом баклажанном манго-кадхи, но мой самый любимый способ его есть — байган-бхарта!

Baingan Bharta — это пюре из жареных на огне баклажанов, приготовленных со специями. Есть разные способы приготовления этой бхарты [бхарта = пюре], но это наиболее распространенный способ, который вы найдете в индийских ресторанах.

Я знаю, что есть другие способы, потому что в штате Уттар-Прадеш, откуда я родом, это вообще не делается. В детстве я всегда ел баклажанную бхарту, которая представляла собой просто копченое пюре из баклажанов, смешанное с горчичным маслом, измельченным чесноком и небольшим количеством маринованной масалы.

В каком-то смысле это было очень похоже на баба гануш без тахини и оливкового масла. Раньше он был любимым, пока я не познакомился с этой версией пенджаби.

Как сделать лучший Baingan Bharta

Самое важное, чтобы ощутить настоящий вкус панджаби баниган бхарта, — это обжарить баклажаны на прямом газе / пламени .Я знаю, что люди жарят баклажаны, используя микроволновую печь и духовку, но для меня дымный аромат и вкус — это то, что ДЕЛАЕТ это блюдо, поэтому вам нужно зажарить баклажаны на огне.

Еще один способ сделать его более ароматным — это зажарить зубчиков чеснока вместе с баклажаном . Вы делаете несколько разрезов в баклажане ножом, а затем заправляете зубчики чеснока перед обжариванием.

Жареный чеснок добавляет аромата. Я сильно ем чеснок в своей байган-бхарте, использую его при жарке баклажанов, а также в масале.

После того, как баклажаны обжарены, вы растираете их, а затем готовите с имбирем, луком, помидорами и некоторыми специями. Настоящий аромат пенджабской байнган бхарты получается от хорошо прожаренных баклажанов, поэтому я не использовал здесь много специй. Так же его и делают традиционно.

Как вы, ребята, знаете, я не большой поклонник специй, поэтому я добавил сюда только 1 зеленый перец чили, а также использовал 1/2 чайной ложки порошка красного перца чили. Если вы любите пряную байган-бхарту, используйте больше зеленого и красного порошка чили.

Сарвеш не любит баклажаны, но байнган бхарта — одно из его любимых блюд. В этом особенность этого блюда: оно может понравиться, даже если не любишь баклажаны.

Я думаю, что аромат дыма, который исходит от обжарки баклажана, делает его настолько ароматным, что трудно не любить его, пока, и если, конечно, вы не похожи на моих братьев, которые решили, что бахрту нельзя есть ни на что. !

Байнган бхарта лучше всего подходит для этого роти или простой паратхи.Он тоже хорошо сочетается с рисом, но лично я просто полирую всю тарелку горячим гриль-тушеным.

Рецепт Байнган Бхарта

✓ делает самый аутентичный стиль панджаби baingan bharta

✓ веганский и безглютеновый

✓ лучше всего употреблять с роти или простой паратха

✓ обязательно понравится даже тем, кто в остальном не любит баклажаны!

Надеюсь, вы, ребята, попробуете этот рецепт и полюбите эту байган-бхарту так же сильно, как и я!

Метод

1- Промойте баклажаны и обсушите.Смажьте его небольшим количеством масла. Затем сделайте несколько разрезов ножом по всему баклажану. В 3 из этих прорезей вставьте большой зубчик чеснока. Поставьте баклажаны прямо на огонь и запекайте, часто переворачивая в течение 10-12 минут, пока они полностью не поджарятся.

2- После обжаривания (чтобы проверить, готово ли оно, вставьте нож в баклажан, он должен легко пройти), снимите баклажан с огня щипцами и оберните его алюминиевой фольгой для охлаждения.

3- После охлаждения удалите кожицу.Тем временем также нашинкуйте жареный чеснок.

4- Переложите обжаренные баклажаны в миску и разомните вилкой или картофелемялкой. Отложите это.

5- Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте измельченный чеснок (отличный от того, который используется при запекании баклажанов), имбирь и зеленый перец чили. Обжаривайте, пока они не начнут менять цвет, около 2 минут.

6- Затем добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты, пока он не станет мягким. Не поджаривайте их.

7- Добавьте нарезанные помидоры и перемешайте.

8- Готовьте помидоры около 5 минут, пока они не станут очень мягкими, и вы не заметите, как масло сочится из масалы.

9- Добавьте пюре из жареных баклажанов в сковороду вместе с измельченным жареным чесноком и хорошо перемешайте.

10- Добавьте красный порошок чили и перемешайте.

11- Также добавьте порошок кориандра и соль и перемешайте. Готовьте бхарту еще 5 минут на среднем или слабом огне, часто помешивая.

12- Добавьте нарезанную кинзу и перемешайте. Снимите кастрюлю с огня.

Подавайте баинган-бхарту сразу с горячими вертелами!

Если вы пробовали этот рецепт Baingan Bharta, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!

Этот пост был обновлен из архива рецептов, впервые опубликован в 2014 году.

Байнган Бхарта

Манали

Пряное пюре из жареных баклажанов, Байнган Бхарта лучше всего употреблять с роти или паратхами.В этом рецепте пенджабского Байнган Бхарта используется минимум специй для достижения наилучших результатов! Веганский и без глютена.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Вход на курс

Кухня Индийская

Порций 2

Калорий 114 ккал

Для запекания баклажанов
  • 1 средний баклажан около 550 граммов
  • 3 больших зубчика чеснока
Для байнгана бхарта
  • 1.5 столовых ложек масла Я использовал растительное масло
  • 4 больших нарезанных зубчика чеснока
  • 1 дюйм имбиря нарезанный
  • 1 зеленый перец чили или по вкусу, нарезанный
  • 1 средний красный лук 120 грамм, нарезанный
  • 2 средних помидора 280 граммов, нарезанный
  • 1/2 чайной ложки порошка красного чили или по вкусу
  • 1 чайная ложка порошка кориандра
  • 3/4 чайной ложки соли или по вкусу
  • 2 столовые ложки измельченной кинзы
  • Промойте баклажаны и обсушите.Смажьте его небольшим количеством масла. Затем сделайте несколько разрезов ножом по всему баклажану. В 3 из этих прорезей вставьте большой зубчик чеснока. Поставьте баклажаны прямо на огонь и запекайте, часто переворачивая в течение 10-12 минут, пока они полностью не поджарятся.

  • После обжаривания (чтобы проверить, готово ли оно, вставьте нож в баклажан, он должен легко пройти), снимите баклажан с огня щипцами и оберните его алюминиевой фольгой для охлаждения.

  • После охлаждения удалите кожицу.Тем временем также нашинкуйте жареный чеснок.

  • Переложите обжаренные баклажаны в миску и разомните вилкой или картофелемялкой. Отложите это.

  • Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте измельченный чеснок (отличный от того, который используется при запекании баклажанов), имбирь и зеленый перец чили. Обжаривайте, пока они не начнут менять цвет, около 2 минут.

  • Затем добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты, пока он не станет мягким.Не подрумянивайте их.

  • Добавьте нарезанные помидоры и перемешайте. Готовьте помидоры около 5 минут, пока они не станут очень мягкими, и вы не заметите, как масло сочится из масалы.

  • Добавьте пюре из жареных баклажанов в сковороду вместе с измельченным жареным чесноком и хорошо перемешайте.

  • Добавьте порошок красного чили и перемешайте. Также добавьте порошок кориандра и соль и перемешайте. Готовьте бхарту еще 5 минут на среднем или слабом огне, часто помешивая.

  • Добавьте нарезанную кинзу и перемешайте.Снимите кастрюлю с огня.

  • Подавайте baingan bharta горячим со свежим роти!

калорий: 114 ккал, углеводов: 4 г, жиров: 10 г, натрия: 958 мг, калия: 73 мг, волокон: 1 г, сахара: 1 г, витамина A: 435 МЕ, витамина C: 8 мг,

Легкий веганский суп из баклажанов с помидорами

Во-первых, я не без ума от баклажанов, если их есть отдельно. В основном дело в фактуре. Но когда я приготовил этот веганский суп из баклажанов в первую неделю кулинарной школы, я понял, что на самом деле я люблю баклажаны как часть ансамбля.

По правде говоря, кулинарная школа не только научила меня технике, но и познакомила с новыми блюдами. Или в случае с этим супом из баклажанов, новые способы приготовления пищи, которые я знал, но был абсолютно уверен, что мне не нравятся.

Баклажаны вредны для вас?

Для некоторых ответ — да. Баклажаны относятся к семейству пасленовых, наряду с помидорами, картофелем, болгарским перцем и помидорами.

Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, который может быть токсичным.Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать жжение в горле, тошноту и аритмию сердца. Если вы страдаете аутоиммунным заболеванием, спросите своего врача, можно ли вам употреблять пасленовые.

Каковы преимущества баклажанов?

Баклажаны обладают множеством полезных питательных свойств, например…

Отличный источник многих витаминов и минералов

Поддерживает хорошее пищеварение

Улучшает здоровье сердца

Помогает предотвратить рак

Улучшает здоровье костей

Помогает предотвратить анемию

Повышение функции мозга

Подробнее об этих преимуществах читайте в этой статье!

Жареные баклажаны

Веганский суп из баклажанов Ингредиенты

Этот суп полон умами, особенно из баклажанов, помидоров и бальзамического уксуса.

Баклажаны

Есть несколько видов баклажанов, которые вы можете увидеть на своем рынке. Для этого супа из баклажанов я использую итальянские баклажаны. Они гладкие и темно-фиолетовые. Другие виды баклажанов, которые вы можете использовать в этом супе из баклажанов, включают баклажаны Graffiti (также известные как сицилийские баклажаны) с фиолетовыми и белыми полосами, а также длинные тонкие азиатские или китайские баклажаны. Обратите внимание: в длинных тонких баклажанах меньше семян, поэтому они идеально подходят для приготовления на гриле.

Помидор

Вам нужен только один помидор, и любой помидор подходит для этого супа, если он среднего размера.

Лук

Лучше всего подойдет желтый лук, но белый лук тоже подойдет. Избегайте красного лука, наслаждаясь веганским супом из баклажанов.

Чеснок

В этом рецепте я использовал зубчики чеснока, но есть еще один вариант — купить чесночную пасту в тюбиках. Единственная покупная чесночная паста, которая мне нравится, — это Gourmet Garden’s. Все остальные, которые я пробовал, не имеют вкуса. А если серьезно, то лучше всего свежемолотый и измельченный. Я покупаю пакет очищенного чеснока, чтобы не чистить зубчики.Никто никогда не говорил, что чистить зубчики чеснока — это так весело.

Свежие травы и сушеные специи

Я использую смесь орегано и тимьяна из своего сада. Майоран тоже отлично работает. Розмарин может хорошо сочетаться с ароматизаторами, но он плохо перемешивается.

Овощной бульон

Используйте свой любимый готовый бульон с вашего рынка (ИМХО Swanson’s лучший), сделайте сами или сделайте то, что я делаю, и используйте веганские пасты Better Than Bouillon. Чтобы использовать эти пасты, отмерьте 1 чайную ложку бульона на каждую чашку воды, добавленную в суп.ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете бульон без натрия в этом веганском супе из баклажанов, вам может потребоваться добавить дополнительную соль в конце.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — отличный способ добавить немного пикантности умами. Количество небольшое, поэтому смело используйте любой бальзамический уксус, который у вас есть под рукой.

Я запекаю баклажаны целиком при температуре 400˚F, но есть и другие способы сделать это. Например, вы можете разрезать каждый баклажан пополам вдоль и таким образом обжарить их. Это сокращает время обжарки.Если вы выберете этот путь, положите половинки баклажанов на противень срезанной стороной вниз. Единственным недостатком является то, что поверхность баклажана, лежащая на противне, становится сухой и жесткой.

Баклажаны обжариваются, когда кожица темнеет и становится морщинистой. Он должен быть мягким и пустым на ощупь.

Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, отрежьте верхушку и разрежьте каждый баклажан пополам вдоль. Для этого идеально подойдет поварской нож.

Расколоть жареный баклажан

Чтобы очистить баклажаны, начните с нижнего закругленного края, где легко отделить кожицу от мякоти.Вставьте острие острого разделочного ножа между кожей и мякотью и оторвите кожу. Я использую нож Bird’s Beak Knife из-за его изогнутой формы. Выбросьте шкуры.

Очистка баклажанов

Если вы не знакомы с этим типом ножа, у меня есть его фотография, ссылка на которую приведена в разделе «Оборудование» выше. С его помощью можно чистить яблоки, персики, нектарины и любые другие фрукты или овощи округлой формы.

Далее снимаем веревки с семян.Я использую оба пальца и острый разделочный нож, чтобы отодвинуть их от плоти. Потяните баклажан, чтобы добраться до всех веревок — многие из них прячутся в мякоти слоями. Не беспокойтесь, если останутся бродячие семена.

Удаление семян

Возьмите очищенную от кожуры и засеянную мякоть, крупно нарежьте ее и добавьте в кастрюлю, которую вы используете для приготовления веганского супа из баклажанов.

А теперь приготовим суп!

Партнерские ссылки включены в этот пост, чтобы помочь покрыть расходы на ведение этого блога.

Легкий веганский суп из жареных баклажанов с помидорами

Время приготовления10 минут

Время приготовления1 час 20 минут

Курс: веганский суп

Кухня: итальянская

Ключевое слово: суп из жареных баклажанов, веганский суп из баклажанов

Автор: The Wimpy Vegetarian

Ингредиенты

  • 2 больших баклажана, см. Примечания
  • 1 средний помидор
  • 3 стакана нарезанного желтого лука см. Noes
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 4 зубчика чеснока, очищенных, измельченных и рубленый
  • 1 столовая ложка измельченного свежего орегано + тимьян
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 1/8 чайной ложки порошка кайенского перца
  • 3 стакана овощного бульона, см. примечания
  • 1-2 чайные ложки бальзамического уксуса

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400˚F и застелите противень пергаментной бумагой или фольгой. л.
  • Надрезать баклажаны 3–4 раза и выложить на подготовленный противень. Сформируйте из фольги небольшой поддон для помидоров. Разрежьте помидор пополам по ширине. Поместите две половинки в лоток из фольги разрезами вверх.

  • Запекайте в течение 20–30 минут или пока кожица на помидоре не ослабнет. Выньте помидор из духовки и отставьте, пока он не остынет, чтобы его можно было обработать. Продолжайте обжаривать баклажаны еще от 45 минут до одного часа.Баклажаны готовы, когда они станут мягкими и пустыми. Удалите баклажаны и отложите, пока они не остынут.

  • Совет по приготовлению: нарезать лук, чеснок и зелень, пока баклажаны жарятся. Также соберите все оставшиеся ингредиенты и начните обжаривать лук в соответствии со следующим шагом.

  • Поставьте кастрюлю с толстым дном на плиту на средний огонь и добавьте масло и нарезанный лук. Обжарить до полного размягчения, около 15-20 минут.Время от времени помешивайте деревянной ложкой.
  • Добавьте чеснок, зелень, соль, тмин и кайенский перец. Обжарьте еще 5 минут, чтобы ароматы смешались.

  • Очистите помидор, крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю, включая любые соки. Очистить баклажаны и посеять семена. Прочтите примечания о том, как это сделать. Добавьте в кастрюлю мясо из баклажанов.

  • Добавьте 2 чашки овощного бульона, оставив за собой третью чашку. Я использую веганские пасты Better Than Bouillon и добавляю по 1 чайной ложке на каждую чашку воды.Также добавьте бальзамический уксус. Тушить 5 минут.

  • Перелейте суп в блендер и измельчите до однородной массы. В зависимости от вашего блендера для этого может потребоваться 2 партии. Верните суп в кастрюлю. Если суп получился слишком густым, добавьте оставшийся овощной бульон и добавьте приправы.

Примечания

Время приготовления Время подготовки предназначено для надрезания баклажанов и подготовки лука, чеснока и зелени. За исключением надрезания баклажанов, все это можно делать во время запекания баклажанов и помидоров.Время приготовления включает запекание баклажанов и помидоров; обжаривание лука, чеснока, зелени и специй; очистка баклажана от кожуры; варить все вместе и делать пюре из супа. Записанное время отражает тот факт, что некоторые шаги можно выполнять параллельно.

Веганский суп из баклажанов Ингредиенты Этот суп полон умами, особенно из баклажанов, помидоров и бальзамического уксуса.

Баклажаны

Есть несколько видов баклажанов, которые вы можете увидеть на своем рынке. Для этого супа из баклажанов я использую итальянские баклажаны.Они гладкие и темно-фиолетовые. Другие виды баклажанов, которые вы можете использовать в этом супе из баклажанов, включают баклажаны Graffiti (также известные как сицилийские баклажаны) с фиолетовыми и белыми полосами, а также длинные тонкие азиатские или китайские баклажаны. Обратите внимание: в длинных тонких баклажанах меньше семян, поэтому они идеально подходят для приготовления на гриле.

Помидор

Вам нужен только один помидор, и любой помидор подходит для этого супа, если он среднего размера.

Лук

Лучше всего подойдет желтый лук, но подойдет и белый лук.Избегайте красного лука, наслаждаясь веганским супом из баклажанов.

Чеснок

В этом рецепте я использовал зубчики чеснока, но есть еще один вариант — купить чесночную пасту в тюбиках. Единственная покупная чесночная паста, которая мне нравится, — это Gourmet Garden’s. Все остальные, которые я пробовал, не имеют вкуса. А если серьезно, то лучше всего свежемолотый и измельченный. Я покупаю пакет очищенного чеснока, чтобы не чистить зубчики. Никто никогда не говорил, что чистить зубчики чеснока — это так весело.

Свежие травы и сушеные специи

Я использую смесь орегано и тимьяна из своего сада.Майоран тоже отлично работает. Розмарин может хорошо сочетаться с ароматизаторами, но он плохо перемешивается.

Овощной бульон

Используйте свой любимый готовый бульон с вашего рынка (ИМХО Swanson’s лучший), сделайте сами или сделайте то, что я делаю, и используйте веганские пасты Better Than Bouillon. Чтобы использовать эти пасты, отмерьте 1 чайную ложку бульона на каждую чашку воды, добавленную в суп. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете бульон без натрия в этом веганском супе из баклажанов, вам может потребоваться добавить дополнительную соль в конце.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — отличный способ добавить немного пикантности умами.Количество небольшое, поэтому смело используйте любой бальзамический уксус, который у вас есть под рукой.

Советы по очистке баклажанов

Этот суп из баклажанов очень легко приготовить, но если баклажаны — это овощ, с которым вы раньше не работали, вот несколько советов по их обжариванию и очистке.

Я обжариваю баклажаны целиком при температуре 400 ,F, но есть и другие способы сделать это. Например, вы можете разрезать каждый баклажан пополам вдоль и таким образом обжарить их.Это сокращает время обжарки. Если вы выберете этот путь, положите половинки баклажанов на противень срезанной стороной вниз. Единственным недостатком является то, что поверхность баклажана, лежащая на противне, становится сухой и жесткой.

Баклажаны обжариваются, когда кожица темнеет и становится морщинистой. Он должен быть мягким и пустым на ощупь.

Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, отрежьте верхушку и разрежьте каждый баклажан пополам вдоль.Для этого идеально подойдет поварской нож.

Расколотые баклажаны

Чтобы очистить баклажаны, начните с нижнего закругленного края, где легко отделить кожицу от мякоти. Вставьте острие острого разделочного ножа между кожей и мякотью и оторвите кожу. Я использую нож Bird’s Beak Knife из-за его изогнутой формы. Выбросьте шкуры.

Очистка баклажанов

Если вы не знакомы с этим типом ножа, у меня есть его фотография, ссылка на которую приведена в разделе «Оборудование» выше.С его помощью можно чистить яблоки, персики, нектарины и любые другие фрукты или овощи округлой формы.

Затем снимите веревки с семян. Я использую оба пальца и острый разделочный нож, чтобы отодвинуть их от плоти. Потяните баклажан, чтобы добраться до всех веревок — многие из них прячутся в мякоти слоями. Избыток семян может усилить горечь баклажана, но не беспокойтесь, если останутся бродячие семена.

Удаление семян

Возьмите очищенную и посеянную мякоть, крупно нарежьте ее и добавьте в кастрюлю, которую вы используете для приготовления веганского супа из баклажанов.

Другие рецепты с баклажанами

Запеканка из баклажанов с пармезаном и соусом песто

Марокканское рагу из нута с обугленными баклажанами и помидорами

Фузилли с баклажанами, помидорами и каперсами

Запеченный баклажан с пармезаном | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт запеченных баклажанов с пармезаном, слегка приправленный запеченными (вместо жареных) обжаренными баклажанами в панко, а также пикантным сочетанием маринары, сыров и свежей зелени.

Я буду первым, кто признает, что все еще сомневаюсь в том, насколько я действительно люблю баклажаны.

Но что касается баклажанов Пармезан, то сосчитайте меня в любое время. ♡

Да, все эти слои уютного соуса маринара, липкой расплавленной моцареллы, сладкого свежего базилика и, конечно же, большого количества тертого пармезана, вероятно, имеют какое-то отношение к моей любви к этому пармезанам из баклажанов. Но я также особенно неравнодушен к пикантной поджаренной панировке, используемой для покрытия жареных баклажанов в этом рецепте.Это не настоящий итальянский ( melanzane alla parmigiana в Италии на самом деле не включает панировку для баклажанов), но это восхитительная американская версия баклажана с пармезаном, которую я любил. И — бонус — эта хрустящая панировка в этом рецепте запекается, а не во фритюре. А главное супер вкусно.

За многие годы тысячи наших читателей приготовили и полюбили этот рецепт запеченного баклажана с пармезаном. Итак, теперь, когда здесь, в Барселоне, снова начался сезон баклажанов, я подумал, что сделаю несколько свежих фотографий и верну этот рецепт в начало блога для тех, кто еще не попробовал.Поверьте, это победитель!

запеченный баклажан с пармезаном | 1-минутное видео

Запеченный баклажан с пармезаном Состав:

Чтобы приготовить этот рецепт запеченного баклажана с пармезаном, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Баклажаны: 2 свежих баклажана среднего размера (около 2 фунтов), нарезанные кружочками размером 1/2 дюйма.
  • Панировочные сухари Panko: Я рекомендую ненадолго поджарить на противне в духовке перед добавлением в запеканку, чтобы панировочные сухари были очень хрустящими и золотистыми.
  • Приправы: Смесь итальянских приправ, чесночного порошка, мелкой морской соли и черного перца.
  • Яйца: Которые мы будем использовать, чтобы связать смесь панировочных сухарей с баклажанами.
  • Соус Маринара: Домашний или магазинный. В моем первоначальном рецепте здесь требовалось 3 чашки (примерно одна банка на 25 унций) маринары, но я обычно использую двойную партию своего домашнего рецепта, из которой получается около 4 чашек.
  • Сыр Моцарелла: Я обычно использую просто тертую моцареллу, но нарезанные свежие шарики моцареллы тоже будут очень вкусными.
  • Пармезан: Чем больше, тем веселее! Я рекомендую натереть на терке толстый слой и добавить в середину запеканки. И не забудьте также натереть или побрить пармезан, чтобы посыпать каждую порцию.
  • Свежий базилик: То же самое, что и свежий базилик, и пармезан. Я рекомендую щедрый слой в середине запеканки, плюс еще посыпать поверх каждой порции.

Как приготовить пармезан из баклажанов:

Вот базовый обзор того, как приготовить пармезан из баклажанов.Подробная инструкция в рецепте ниже!

  1. Обжарить баклажаны (по желанию). Если у вас есть дополнительное время и вы хотите, чтобы ваш баклажан был немного менее горьким, я рекомендую нарезать, посолить и дать баклажану «пропотеть» потенциально горький сок, прежде чем добавлять его в запеканку. Просто оставьте соленые ломтики баклажанов на бумажных полотенцах на 30-60 минут, затем смойте соль холодной водой и обсушите.
  2. Поджарить панко (по желанию). Этот шаг также не является обязательным, но если вы хотите, чтобы панко было более золотистым и хрустящим, я рекомендую разложить его на противне и ненадолго поджарить до золотистого цвета.
  3. Хлеб из баклажанов. Чтобы обвалять ломтики баклажанов, обмакните их в яичный раствор, а затем в панировочные сухари. (Я включил в рецепт ниже профессиональный совет, как это сделать, чтобы не запачкать руки!) Затем запекайте, пока баклажаны не станут мягкими и в основном не прожарятся.
  4. Выложите запеканку слоями. Затем мы сложим все в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов! Основной порядок приготовления этой запеканки: соус маринара, баклажаны, соус маринара, моцарелла, пармезан, базилик, баклажаны, соус маринара и моцарелла.
  5. Выпекать. Выпекать 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не станет слегка золотистым по краям, а баклажаны не приготовятся по своему вкусу. Посыпьте дополнительным количеством базилика и пармезана.
  6. Подавать. Затем подайте блюдо теплым и красивым… и наслаждайтесь!

Возможные вариации рецепта:

Хотите немного изменить этот простой рецепт из баклажанов с пармезаном? Не стесняйтесь…

  • Сделайте это острым: Я люблю посыпать эту запеканку измельченными хлопьями красного перца, чтобы она немного нагрелась.
  • Сделайте это без глютена: Используйте безглютеновый панко. (И, как всегда, дважды проверьте, что все остальные ингредиенты также сертифицированы как не содержащие глютен.)
  • Сделайте это быстрее: Если вы торопитесь, вы можете пропустить этап обработки баклажанов и поджаривания панировочных сухарей. Баклажаны могут быть чуть более горькими, а панировочные сухари менее тостовыми.
  • Используйте длинные ломтики баклажана: Вместо того, чтобы нарезать баклажан кружочками, вы также можете разрезать его вдоль на длинные ломтики. Затем хлеб, выпекать и добавлять в запеканку, как указано.
  • Используйте традиционные панировочные сухари: Если у вас нет под рукой панировочных сухарей, подойдут и традиционные панировочные сухари.

Больше классических итальянских рецептов:

Ищете другие классические итальянские рецепты, чтобы попробовать? Вот несколько моих любимых:

Распечатать

Описание

Рецепт запеченного баклажана с пармезаном, который стал легче за счет хрустящей панировки Панко, но при этом сохранил все восхитительные и успокаивающие ароматы классического блюда!



Инструкции

  1. Обжарить баклажаны (по желанию). Если у вас есть дополнительное время и вы хотите избавиться от горечи баклажанов, выстелите большую противень (или две половинки) бумажными полотенцами и выложите кружочки баклажана на лист ровным слоем. Равномерно и обильно посыпьте солью, затем дайте баклажанам постоять 30-60 минут, чтобы горькая жидкость внутри могла выпотеть. Переложите кружочки баклажанов на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы удалить соль, затем промокните баклажаны насухо чистыми бумажными полотенцами.
  2. Поджарить панко (по желанию). Если вы хотите, чтобы панировочные сухари Panko были хрустящими и золотистыми, разложите их ровным слоем на противне. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 4 минут или до золотистого цвета, затем снимите противень и перемешайте Panko. Выпекать еще 2-3 минуты или до золотистого цвета, затем вынуть, перемешать и отставить. (Панко начнет быстро подрумяниваться, поэтому внимательно следите за ним во время приготовления, чтобы убедиться, что он не подгорел.)
  3. Подготовьте духовку и противни. Нагрейте духовку до 425 ° F. Выстелите большой противень (или два противня на половину листа) пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  4. Хлеб из баклажанов. В неглубокой миске взбейте панировочные сухари Panko, итальянскую приправу, чесночный порошок и (1 чайную ложку) мелкую морскую соль и черный перец до однородности. В отдельной миске смешайте яйца с 2 столовыми ложками воды. Обмакнуть баклажан в яичной смеси так, чтобы он был равномерно покрыт со всех сторон, затем переложить в панировочную смесь и покрыть со всех сторон, затем выложить на подготовленный противень.* Повторите эти действия с оставшимися баклажанами, пока они не покроются и не будут равномерно размещены на противне (ах). Выпекайте 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими и не прожарятся. Переложите противень (и) на решетку и отставьте в сторону.
  5. Выложите запеканку слоями. Равномерно распределите 1/2 стакана соуса маринара по дну формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Выложите половину баклажанов ровным слоем вдоль дна блюда, равномерно засыпав 1 стаканом соуса маринара, 1 стаканом моцареллы, всем пармезаном и половиной базилика, оставшимися баклажанами, оставшимся соусом маринара и оставшаяся Моцарелла.
  6. Выпекать. Выпекать 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не станет слегка золотистым по краям, а баклажаны не приготовятся по своему вкусу. Переложите сковороду на решетку для охлаждения и посыпьте оставшимся базиликом и пармезаном.
  7. Подавать. Подавать теплым, украсив пармезаном (и, если хотите, базиликом).


Банкноты

Соус маринара: Если вы используете магазинный соус маринара, вы можете купить одну (25 унций) банку, из которой получится около 3 чашек, что по-прежнему отлично подходит для этого рецепта.Если вы используете домашний, я рекомендую приготовить двойную порцию этого рецепта соуса маринара.

Профессиональный совет по панировке: Чтобы не запачкать руки во время панировки баклажанов, я рекомендую настроить сборочную линию справа налево. Правой рукой возьмите круглый баклажан и окуните его во взбитые яйца до покрытия, затем переложите правой рукой в ​​миску для панировочных сухарей. Левой рукой аккуратно зачерпните смесь панировочных сухарей поверх баклажана и слегка придавите ее, чтобы она была покрыта со всех сторон и прилипала, затем переложите баклажан левой рукой на противень.Или — вы можете просто проделать все это с помощью щипцов, в зависимости от того, что вам подходит!

Обновления рецепта: При обновлении этого рецепта весной 2020 года я включил рекомендации по поджариванию панко (чтобы он стал более золотистым и хрустящим), я добавил чесночный порошок в приправу и увеличил рекомендуемое количество используется соус маринара и базилик.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *