Рецепты кобра: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Аджика «Кобра» — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Пикантная закуска и восхитительный соус к мясу или рыбе. Приготовьте аджику «Кобра» на зиму и храните ее при комнатной температуре, откройте баночку аджики к обеду или ужину и ваш дом наполнится аппетитными ароматами солнечного лета.

Дата загрузки: 2020-09-04

  1. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, острый перец и помидоры очистить от плодоножки, нарезать на дольки, чеснок очистить от шелухи.
  2. org/HowToStep»> Все овощи пропустить через мясорубку.
  3. Затем овощи поместить в кастрюлю и довести до кипения.
  4. Добавить сахар, соль и уксус, варить на слабом огне 30 минут, помешивая, время от времени.
  5. Банки, в которых будет храниться аджика, необходимо стерилизовать в духовке 180°С или микроволновой печи 10 минут.
  6. Готовую аджику разлить по банкам, до самых краев. Плотно закрыть крышками, банки перевернуть и укрыть теплым пледом до полного остывания.
  7. Хранить аджику при комнатной температуре в темном месте, после открытия банки, хранить в холодильнике.

Приправа «Кобра» — Любимая еда

Приправа или томатный соус “Кобра”, вкус знакомый многим с самого детства. Кто то делал ее по острее, кто то менее острую, но в списке заготовок на зиму она занимала не последнее место. Тем более , что приготовление не требует применения продуктов отборного качества. В дело шли и помятые овощи. А с чем только не ели эту приправу или соус, добавляя свою нотку вкуса во многие блюда. 

Соус «Кобра»

Рецепт из детства, так наверно можно назвать рецепт «Кобры». Многие думают помнят этот жгучий вкус. И как эта приправа скрашивала вкус многих блюд. Рецепт очень прост и не требует много продуктов. К тому же подходят даже помятые томаты и перцы. На качество это не повлияет ни как.

Блюдо приправа, соус Кухня Русская Keyword приправа кобра, рецепт кобра, соус кобра Время Подготовки 30 минут Время Приготовления 1 час Общее время 1 час 30 минут Порции 10 порций Количество калорий 32.8kcal
  • 1 кг. Помидор
  • 0,5 кг. Болгарский перец красный
  • 5 шт. Перец Чили красный
  • 100 гр. Чеснок
  • 100 гр. Хрен корень
  • 1 ст.
    л. соль
  • 1 ч.л. Сахар
  • Все овощи моем. У перцев удаляем серединку и семена. Томаты если срезаем нехорошие места, если есть. Корень хрена промываем и очищаем. Так же чистим чеснок.

  • Все овощи пропускаем через мясорубку

  • Добавляем соль и сахар. Все перемешиваем. Выливаем в кастрюлю и ставим на газ.

  • Варим 30 минут на слабом огне, помешивая.

  • Разливаем в простерилизованные банки. (Как простерилизовать банки, можно прочитать тут) Закрываем крышками ,предварительно прокипяченными 15 мин.Переворачиваем, чтоб проверить на герметичность. Закрываем до остывания чем небудь теплым. А потом убираем на место хранения.Приятного аппетита!!

Порция: 100гр. | Количество калорий: 32.8kcal | Углеводы: 6.1g | Белок: 1.4g | Жир: 0.2g

👌 Салат Кобра из баклажанов, рецепты с фото

Сегодня я готовила «кобру»! Ароматную, остренькую и очень вкусную закуску из баклажанов. Присоединяйтесь! 

Сложность приготовления: просто, но не очень быстро
 
Время приготовления: 2 часа для маринада и обжарки баклажанов и еще минут 20 на то, чтобы разложить «кобру» по баночкам.
 
Ингредиенты на 7-8 полулитровых баночек:
 


Приготовление: 

Первым делом я всегда делаю заправку из чеснока и горького перца, поскольку ей нужно настояться 2 часа. За это время я как раз успеваю подготовить и обжарить баклажаны.  




Итак, перец я мою, убираю плодоножку, но оставляю семена (люблю поострее) и пропускаю через мясорубку вместе с зубками чеснока. Получается вот такая яркая кашица. Кстати, обычный жгучий перец вы можете заменить перцем чили по своему вкусу. 

В эту же смесь я выливаю уксус и воду, плотно накрываю емкость с заправкой и убираю в холодильник на пару часов. 

Пока настаивается жгучая приправа, я готовлю баклажаны. Хорошо ополоснув их под проточной водой, я отрезала хвостик  и завязь, и нарезала овощи кружочками толщиной 1-2 см.

Конечно, выбирать для «кобры» лучше молодые овощи, чтобы косточек было как можно меньше, но мне досталось то, что осталось (на рынок нужно пораньше приходить). Ничего, не велика беда. 

Овощные кружочки я хорошо посолила и перемешала. Оставила на 10 минут.

Пока синенькие знакомились с солью и теряли свою горечь, я поставила на огонь сковороду и налила масло.

Когда масло достаточно хорошо разогрелось, я отжала немного баклажаны, встряхнула их малость (чтобы высыпались семена) и начала их обжаривать.

Кстати, если вам не нравятся баклажаны жареные в масле, их можно запечь в духовке. 

Когда все баклажаны поджарились до золотистой корочки, я сложила их в большую миску и оставила остывать. Они должны быть совершенно холодными. 

Остывшие баклажаны по одному нужно накалывать вилочкой, окунать в заправку и отправлять в баночку. Так учила меня мама, так я делала всегда, до сегодняшнего дня.

А сегодня я спешила закрыть «кобру» до обеда, поэтому просто переложила овощи в большую миску и залила заправкой. Осторожно перемешала двумя деревянными лопатками, поднимая овощи снизу вверх. 

А вот уже потом аккуратно поддевая баклажаны вилочкой. Я разложила их по плечики в подготовленные баночки 0.5 литра. Периодически встряхивала каждую баночку, чтобы овощи ложились плотнее, а потом заполнила каждую баночку доверху оставшейся заправкой. Закрывала обычной капроновой крышечкой. Главное – чтобы она была плотной и не допускала попадания в «кобру» воздуха. 

«Кобра» из баклажанов готова. Ее можно есть уже на следующий день, но зимой она особенно хороша.
 
А вы любите острые закуски из синеньких? Какой рецепт у вас в фаворитах?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Салат «Кобра» из баклажанов на зиму

Рецепт острого салата «Кобра» из баклажанов на зиму

В природе кобра отличается удивительно красивой грацией прыжка и смертельным укусом, пережить который удается немногим. И, видимо, кто-то настолько был поражен ее поразительными качествами, что сравнил эту красавицу с… острым овощным салатом «Кобра» из баклажанов на зиму. Впрочем, если разобраться, то у представленного сегодня блюда из баклажан довольно много общего с коброй.

Так, внешний вид нашей заготовки невероятно красив и аппетитен, что немаловажно для любого блюда. Кроме того, в рецепте салата «Кобра» из баклажанов на зиму мы будем использовать сразу два острых ингредиента в больших количествах. Это чеснок и перец чили. Ну и напоследок – мы не просто замаринуем баклажан в заправке, а разместим соус вручную на каждый кусочек. Хотите попробовать, что в итоге получится? Тогда пора начинать!

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

Ингредиенты для салата «Кобра»:

  • 6 шт баклажан
  • 1 головка чеснока
  • 1 крупный перец
  • 1 стручок чили
  • 1 ч.л. крупной соли
  • 2 д.л. уксуса
  • 2 ч.л. сахара
  • 2 д.л. рафинированного масла
  • масло для обжарки

Выход: 2 банки по 500 мл

Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день

Как приготовить салат из баклажан «Кобра» из баклажанов на зиму

Для этой роскошной закуски мы рекомендуем выбирать узкие баклажаны средних и крупных размеров, которые в конце процесса будет проще уложить в банки.

Итак, вымываем под фильтрованной водой все плоды, удаляем кончики с обеих сторон и широким ножом нарезаем баклажаны аккуратными сравнительно тонкими кружочками (до 0,5 см).

Затем размещаем кусочки в широкую и глубокую миску, куда обязательно добавляем немного соли и достаточное количество воды, которая должна под легким прессом полностью закрыть баклажаны.

Спустя пару часов сливаем потемневшую жидкость, снимаем остаток влаги бумажными салфетками и осторожно размещаем кружочки в предварительно раскаленном масле без запаха.

Обжариваем главный ингредиент нашего салата до глубокой золотистой корочки и перекладываем на плоскую тарелку. Если кружочки получились слишком большими в диаметре, перед жаркой их лучше разрезать пополам.

Теперь подготовим составляющие острой заправки, для чего обрабатываем большой красный перец, чили и чеснок (т.е. промываем овощи, удаляем ненужные части и нарезаем крупными кусками).

На следующем этапе измельчаем продукты в чаше с помощью блендера.

Переливаем сравнительно однородную массу в подходящую кастрюлю, куда вводим пару ложек рафинированного масла, мелкий белый сахар и крупную соль.

На минимальном огне при постоянном помешивании доводим соус до бурления, выливаем уксус, выключаем плиту и сразу же добавляем десертной ложкой заправку на обжаренные кружочки баклажана.

По мере готовности перекладываем кусочки в кристально чистые банки, которые после наполнения стерилизуем в кипятке приблизительно 8-10 минут, плотно закручиваем крышками и оставляем на кухне, пока они полностью не остынут. Салат из баклажан «Кобра» на зиму готов к подаче спустя 2-3 недели, но при требуемом режиме сохранения (холодильник или подвал) закуска прекрасно простоит 3-4 месяца. Хороших зимних вечеров и приятного аппетита!

  1. Салат «Пятерочка» из баклажанов на зиму
  2. Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Приятного аппетита!

Рецептом салата «Кобра» из баклажанов на зиму поделилась Юлия.

Замечательный быстрый рецепт острых маринованных баклажанов с перцем и чесноком от «Семейная кухня»:

 

Салат кобра — рецепт с фото

Admin

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Как приготовить салат кобра.

Салат кобра — салат который обычно готовят осенью для того чтобы насладиться им зимой. Мне очень нравится насыщенный вкус салата кобра, с удовольствием готовлю его каждую осень.

Рецепт салата кобра:
  • 4 кг. спелых помидор;
  • 2 кг. болгарского перца;
  • 250 гр. уже очищенного чеснока;
  • 1 ст. масла растительного;
  • 2 стручка горького красного перца, если любите сильно остро, то возьмите 4 стручка;
  • 3-4 ложки кинзы;
  • 1 ст. ложка уксусной эссенции;
  • соль и сахар по вкусу;
  • помидоры и перец перекрутить через мясорубку.

Ход работы:

Всё слить в кастрюлю, добавить растительное масло и кипятить 30 минут, затем добавить оставшиеся компоненты, чеснок пропущенный через чеснокодавилку, мелко порезанный жгучий перец без зёрен и кинзу.Поварить 5 минут, добавить уксус. Разложить горячим в пастеризованные баночки, закатать и под шубу.

В подходящий момент достаем салат кобра и наслаждаемся замечательным вкусом и воспоминаниями о его производстве.


На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт салата кобра:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Предыдущая статьяЛечо на зимуСледующая статьяСалат Анкл Бенс

Рецепт Кобра.

Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Кобра».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 30.5 кКал 1684 кКал 1.8% 5.9% 5521 г
Белки 1. 3 г 76 г 1.7% 5.6% 5846 г
Жиры 0.3 г 56 г 0.5% 1.6% 18667 г
Углеводы 5.9 г 219 г 2.7% 8.9% 3712 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 1. 1 г 20 г 5.5% 18% 1818 г
Вода 89.4 г 2273 г 3.9% 12.8% 2543 г
Зола 1.508 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 67. 3 мкг 900 мкг 7.5% 24.6% 1337 г
альфа Каротин 2.748 мкг ~
бета Каротин 0.422 мг 5 мг 8.4% 27.5% 1185 г
бета Криптоксантин 3.053 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 54. 122 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.048 мг 1.5 мг 3.2% 10.5% 3125 г
Витамин В2, рибофлавин 0.043 мг 1.8 мг 2.4% 7.9% 4186 г
Витамин В4, холин 7.72 мг 500 мг 1.5% 4. 9% 6477 г
Витамин В5, пантотеновая 0.252 мг 5 мг 5% 16.4% 1984 г
Витамин В6, пиридоксин 0.214 мг 2 мг 10.7% 35.1% 935 г
Витамин В9, фолаты 13.206 мкг 400 мкг 3.3% 10.8% 3029 г
Витамин C, аскорбиновая 31. 2 мг 90 мг 34.7% 113.8% 288 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.381 мг 15 мг 2.5% 8.2% 3937 г
Витамин Н, биотин 0.916 мкг 50 мкг 1.8% 5.9% 5459 г
Витамин К, филлохинон 7.2 мкг 120 мкг 6% 19. 7% 1667 г
Витамин РР, НЭ 0.8351 мг 20 мг 4.2% 13.8% 2395 г
Ниацин 0.504 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 274.19 мг 2500 мг 11% 36. 1% 912 г
Кальций, Ca 32.81 мг 1000 мг 3.3% 10.8% 3048 г
Магний, Mg 22.23 мг 400 мг 5.6% 18.4% 1799 г
Натрий, Na 316.56 мг 1300 мг 24.4% 80% 411 г
Сера, S 10. 53 мг 1000 мг 1.1% 3.6% 9497 г
Фосфор, P 48.1 мг 800 мг 6% 19.7% 1663 г
Хлор, Cl 501.45 мг 2300 мг 21.8% 71.5% 459 г
Микроэлементы
Бор, B 87. 8 мкг ~
Железо, Fe 0.75 мг 18 мг 4.2% 13.8% 2400 г
Йод, I 2.21 мкг 150 мкг 1.5% 4.9% 6787 г
Кобальт, Co 5.382 мкг 10 мкг 53.8% 176.4% 186 г
Марганец, Mn 0. 1849 мг 2 мг 9.2% 30.2% 1082 г
Медь, Cu 105.81 мкг 1000 мкг 10.6% 34.8% 945 г
Молибден, Mo 6.183 мкг 70 мкг 8.8% 28.9% 1132 г
Никель, Ni 9.924 мкг ~
Рубидий, Rb 116. 8 мкг ~
Селен, Se 1.427 мкг 55 мкг 2.6% 8.5% 3854 г
Фтор, F 15.27 мкг 4000 мкг 0.4% 1.3% 26195 г
Хром, Cr 3.82 мкг 50 мкг 7.6% 24.9% 1309 г
Цинк, Zn 0. 255 мг 12 мг 2.1% 6.9% 4706 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 2.511 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 3.4 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0. 007 г ~
Валин 0.006 г ~
Гистидин* 0.003 г ~
Изолейцин 0.005 г ~
Лейцин 0. 008 г ~
Лизин 0.007 г ~
Метионин 0.002 г ~
Треонин 0.006 г ~
Триптофан 0. 002 г ~
Фенилаланин 0.005 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.006 г ~
Аспарагиновая кислота 0. 022 г ~
Глицин 0.006 г ~
Глутаминовая кислота 0.02 г ~
Пролин 0.007 г ~
Серин 0. 006 г ~
Тирозин 0.003 г ~
Цистеин 0.003 г ~
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая 0. 003 г ~
18:0 Стеариновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.002 г min 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.002 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0. 018 г от 11.2 до 20.6 г 0.2% 0.7%
18:2 Линолевая 0.017 г ~
18:3 Линоленовая 0.001 г ~

Энергетическая ценность Кобра составляет 30,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Чтобы кобра из помидор не взорвалась. «Кобра» из помидоров – любителям остренького. Рецепты «Кобры» из помидоров на зиму с варкой и без варки, из красных и зелёных томатов

Любители острого наверняка хотя бы слышали об этом рецепте. Мимо такой приправы пройти сложно! Тем более что ее приготовление много времени не займет, а в ее состав не входит ничего дорогостоящего, труднодоступного или экзотического. Можно сказать, что приправа «Кобра» рождена на наших просторах, нашими кулинарами и создана только из наших продуктов.

Классическая «Кобра»

Моются шесть кило помидоров и режутся так, чтобы пролазили в отверстие мясорубки. Удалять место крепления плодоножек следует только в том случае, если они чересчур грубые. Полученное пюре помещается на огонь и уваривается полчаса. Пока соус тихо кипит, на той же мясорубке перекручиваются по триста граммов чеснока и предельно очищенного от семян. Вместе с ними в приправу засыпаются пять ложек соли и 12 — сахара. Если сомневаетесь в количестве песка, добавляйте постепенно, перемешивая и пробуя. Полученная приправа «Кобра» на зиму в уксусе не нуждается, прекрасно хранится и без него. Надо только разлить по стерильным банкам, укупорить и убрать в подвал. В теории закрутка не портится и без прохлады, но гарантировать этого никто не может, так что если у вас есть погреб — не игнорируйте его.

Как обойтись без варки

Приправа «Кобра» не обязательно должна вариться. Если вы предпочитаете свежий вкус, можно поступить иначе. Все ингредиенты в том же соотношении пропускаются одновременно через мясорубку. Масса солится; сахар рецептом не предусмотрен, но по желанию можете добавить и его. Острая приправа «Кобра» фасуется по банкам, причем она не должна доходить до верха. Дня четыре она стоит на кухне, прятать в прохладу ее не надо. Все это время соус бродит. Скорость процесса зависит от температуры в помещении, так что его готовность определяется визуально: как расслоится — значит готово. Сливать жидкость, которая оседает на дно, не надо. Содержимое банки просто перемешивается, емкости закрываются пластиковыми крышками и ставятся в холодильник. К сожалению, сделанная по этому рецепту приправа «Кобра» должна быть употреблена в течение пары недель, от силы — месяца. Дольше она не хранится.

Соус «Кобра» с аспирином

Нужна в качестве консерванта. Так что можно сказать, что эта приправа «Кобра» — на зиму. На этот раз через мясорубку пройдут не только 10 кило томатов, по полкилограмма чеснока и острого перца, но еще и хрен — его количество определяйте по своей симпатии к этому корешку. Три таблетки аспирина перетираются в пыль, вместе с солью и стаканом подсолнечного масла добавляются в массу. Перемешивается приправа «Кобра» максимально тщательно, чтобы добавленное равномерно распределилось по всему объему. Разливаете по стерильным банкам, закатываете — и в кладовку. Холод для хранения не обязателен.

«Кобра» из зеленых помидоров

Обычно эта приправа делается из красных томатов и выступает в качестве соуса. Однако есть и зеленая острая закуска с таким же именем. Для нее два с половиной килограмма зеленых небольших помидорчиков режутся дольками. Два длинных жгучих перца крошатся или квадратиками, или колечками (если они достаточно узкие). Три головки чеснока разбираются на зубчики и продавливаются через пресс. В большой емкости все компоненты смешиваются, в них вливается полстакана уксуса и всыпаются сахар и соль — и того и другого по 3 больших ложки, только соли — неполные, а сахара — с горкой. Закуска оставляется в покое, чтобы все составляющие пустили сок и взаимно им пропитались. Только после этого заготовка или начинает поедаться, или раскладывается по стерилизованным баночкам и закатывается.

Так что если вы поклонник не только но и пряных закусок, можете на зиму заготовить и то и другое, причем под одинаковым названием.

Если вам нравится освежающий аромат и острый вкус хрена, тогда приготовьте на зиму для своей семьи вкуснейший соус «Кобра» из помидоров, болгарского перца и корня хрена, рецепт с фото которого, вы видите на нашем сайте.

Поскольку хрен поддается термической обработке, соус получается не очень острым, любителям особо жгучих соусов советую включить в данную рецептуру несколько штук перчиков чили. «Кобра» можно подавать к готовым блюдам из мяса и рыбы, приправлять соусом борщ или щи, а также использовать в качестве маринада для птицы и других сортов мяса.

Время приготовления: 60 минут

Для приготовления острого соуса на зиму нам понадобится:

красный болгарский перец – 2 кг;

Спелые помидоры – 2 кг;

Корень хрена — 1 кг;

Подсолнечное масло – 1 ст.;

Сахар – 0,5 ст.;

Соль – по вкусу.

Способ приготовления домашней заготовки:

Приготовить все необходимые ингредиенты для соуса.

Помидоры и болгарский перец помыть. У плодов перца удалить семена и плодоножку. Чтобы ваш соус имел яркий цвет, используйте для его приготовления красный перец. Нарезать овощи небольшими дольками.

Корень хрена хорошо помыть от песка и грязи и снять овощерезкой верхний слой. У вас должны остаться чистые, белые корешки.

Помидоры, перец и хрен пропустить через мясорубку.

Добавить столовую ложку соли и пол стакана сахара (100-120 г), все перемешать и поставить кастрюлю с овощной кашицей на огонь.

Проварить овощной соус на слабом огне в течение 30 минут, потом влить стакан подсолнечного масла и аккуратно помешивая варить еще 30 минут.

Добавить по вкусу еще соль (если понадобится), хорошо перемешать и выключить огонь. Добавлять еще какие-нибудь специи в этот соус не рекомендуется, так как они перебьют вкус и аромат хрена.

Заранее подготовить стеклянные баночки и жестяные крышки для укупорки соуса. Посуду надо вымыть и простерилизовать в горячей духовке. Соус разливаем в баночки в горячем виде и сразу же плотно закручиваем крышки.

Стерилизовать дополнительно этот соус не нужно, разве что для большей уверенности накрыть банки одеялом до полного остывания, но я этого не делаю, и соус прекрасно стоит в прохладном месте всю зиму. Соус «Кобра» можно использовать по назначению сразу же после того как он остынет.

«Кобра», рецепт которой отличается остротой, получила название за жгучий вкус. Этот томатный соус обязательно понравится тем, кто любит пикантные блюда. Сочетается «Кобра» с первыми блюдами, пельменями и мясом.

Соединение чеснока и хрена в данном рецепте удваивает остроту соуса. Если вас не пугает пикантная «Кобра», на зиму закатайте несколько банок.

Для томатной консервации подготовьте такие продукты:

  • помидоры — 2 кг;
  • корень хрена — 200 г;
  • перец сладкий красного цвета — 1 кг;
  • чеснок — 5 головок;
  • соль — 4 ч. л.;
  • сахарный песок — 2 ч. л.

Рецепт «Кобры» предполагает выполнение таких процессов:

  • Готовим продукты.

Очищаем корень хрена. Хорошо моем под проточной водой. Помидоры и перец также моем. Перец освобождаем от семян. Режем кубиками среднего размера. Чеснок очищаем от шелухи.

  • Перемалываем овощи.

Берем мясорубку или блендер. Измельчаем помидоры с хреном. Затем мелем перец и чеснок.

В большую эмалированную кастрюлю выливаем смолотую массу. Добавляем соль и сахар. Регулируем вкус соуса в зависимости от предпочтений и степени сладости овощей.

Включаем плиту, варим соус на небольшом огне 25–35 минут. Во время варки постоянно помешиваем содержимое кастрюли, чтобы не пригорало.

  • Консервируем.

Подготовим стерилизованные банки и крышки. Снимаем соус с огня, аккуратно разливаем по банкам. Накрываем и закатываем крышками.

«Кобра»: как приготовить без хрена

Если не любите хрен, но вас заинтересовала «Кобра», рецепт на зиму есть и без этой пряности. Пикантность соусу придает жгучий перец.

Для рецепта без хрена необходимы такие компоненты:

  • помидоры — 3 кг;
  • перец сладкий красный — 600 г;
  • чеснок — 250 г;
  • перец горький — 3 шт. ;
  • масло подсолнечное — 1 стакан;
  • зелень — 100 г;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления соуса такой:

  • Вымытые помидоры измельчаем при помощи мясорубки.
  • Томатную массу ставим в кастрюле на плиту, варим 1 час на медленном огне.
  • Перемалываем сладкий и горький перец.
  • Нагреваем растительное масло, выливаем его к томатам. Добавляем молотый перец. Варим 30 минут.
  • Высыпаем рубленую зелень, соль и чеснок. Кипятим 5 минут.
  • Снимаем с плиты и разливаем по стерилизованным банкам.

«Кобра» — особый соус. В нем нет лишних специй. Его изюминка заключается в острых компонентах. Но эта острота гармонично сочетается с помидорами. Поэтому пикантная, жгучая консервация не разочарует вкусом.

«Кобра» — это острая закуска, которая готовится из помидоров, с добавлением хрена, острого жгучего перца, чеснока и других ингредиентов.

Такую закуску можно готовить как из красных, так и незрелых плодов.

«Кобра» из помидоров – основные принципы приготовления

Для приготовления закуски берут мясистые томаты. Все овощи, согласно рецепту чистят, моют, измельчают на мясорубке или трут на терке. Томаты измельчают в пюре отдельно.

Томат переливают в кастрюлю и кипятят, затем закладывают остальные ингредиенты и варят еще минут 40. Всыпают поваренную соль и сахар. Перед окончанием варки вливают раскаленное масло и уксус.

Так же, эту закуску готовят и без термообработки. В таком случае все измельченные ингредиенты перемешивают и оставляют на некоторое время.

Готовую закуску разливают в подготовленную стеклянную тару. Это могут быть банки или бутылки. Закатывают крышками и остужают. «Сырую» закуску закупоривают капроновыми крышками и хранят в погребе или холодильнике.

Рецепт 1. Закуска «Кобра» из помидоров без варки

Ингредиенты

красные помидоры – пять кг;

кухонная соль;

2 кг перцев болгарских;

полкилограмма хрена;

пять стручков жгучего перца красного;

полкилограмма чеснока.

Способ приготовления

1. Помойте хорошо помидоры и болгарский и жгучий перец. У перца удалите плодоножки и семена. Разберите головки чеснока на дольки и каждую освободите от шелухи.

2. Все перекрутите через мясорубку. Переложите в глубокую емкость и посолите. Оставьте закуску на три дня. Необходимо ежедневно ее перемешивать.

3. Тару из стекла помойте с содой и высушите. Спустя трое суток, разлейте закуску по банкам, закройте крышками капроновыми, и отправьте на хранение в холодильник или подвал.

Рецепт 2. «Кобра» из зеленых помидоров лютая

Ингредиенты

2500 г помидоров зеленых;

яблоки — полкилограмма;

стакан постного масла;

250 г перцев болгарских;

70 г стручкового перца острого;

лук — полкилограмма;

чеснок – 100 г.

Способ приготовления

1. Помойте все овощи, кроме лука и чеснока. Яблоки очистите от кожуры, и вырежьте семенные коробки. Удалите у болгарского и жгучего перцев плодоножки и семена. Лук и чеснок освободите от кожуры.

2. Все овощи, кроме чеснока и жгучего перца, измельчите на мясорубке с мелкой решеткой. Выложите в глубокую посуду, добавьте масло растительное и соль. Отправьте на плиту. После закипания варите на медленном огне еще около часа.

3. Пока варятся овощи, перемелите на мясорубке жгучий перец и чесночные дольки. Эту смесь выложите к овощам за четверть часа до готовности. Перемешайте и проварите еще несколько минут.

4. Закуску разлейте по подготовленной стеклянной таре и закупорьте жестяными крышками.

Рецепт 3. «Кобра» из помидоров со свеклой

Ингредиенты

спелые помидоры – три кг;

поваренная соль;

2 кг свеклы;

полстакана масла постного;

лук — килограмм;

стручок горького перца;

морковь — килограмм.

Способ приготовления

1. Перемойте томаты и вырежьте поврежденные места. Свеклу и морковку почистите, и хорошо промойте под краном. Лук освободите от верхней кожуры, и нарежьте четвертинками. У стручка острого перца вырежьте плодоножку и удалите семена.

2. Все овощи перекрутите на мясорубке. Сложите все в глубокую, подходящую посуду и поставьте на плиту. Вскипятите, скрутите огонь и продолжайте варить на медленном огне около тех часов.

3. Помойте тщательно банки, ополосните и простерилизуйте. Закуску разложите в подготовленную посуду, закрутите, накройте теплой тканью и остужайте сутки. Затем уберите в прохладное место.

Рецепт 4. Салат «Кобра» из зеленых помидоров

Ингредиенты

три головки чеснока;

два с половиной кг помидоров зеленых;

два стручка перца красного жгучего;

пучок петрушки;

уксус 9% — 150 мл;

сахар – 60 г.

Способ приготовления

1. Переберите, и ополосните под краном свежую петрушку. Мелко покрошите ее ножом. Стручки жгучего перца помойте, вырежьте плодоножки и семена. Нарежьте их мелкими кусочками. Чесночные дольки очистите от шелухи, и измельчите с помощью чеснокодавилки.

2. Зеленые помидоры промойте и порежьте дольками. Все переложите в глубокую миску, посыпьте солью и сахаром, полейте уксусом. Перемешивайте все, пока кристаллы сахара и соли не растворятся.

3. Стеклянную тару помойте тщательно, и поставьте в духовку на стерилизацию. Наполните плотно посуду салатом и залейте соком, который выделился из овощей.

4. Возьмите широкую кастрюлю, застелите дно хлопчатобумажной салфеткой, поставьте в нее банки и влейте в кастрюлю холодную воду по плечики. Поставьте на огонь кастрюлю и вскипятите воду. Стерилизуйте банки с салатом десять минут. Банки закатайте крышками стерильными, переверните и закутайте одеялом. Оставьте закуску на сутки, пока она не остынет полностью.

Рецепт 5. «Кобра» из помидоров со сладким перцем

Ингредиенты

красные помидоры – два кг;

хрен – 100 г;

три головки чеснока;

три стручка перца красного горького;

0,5 кг перцев сладких красных;

поваренная соль;

полугорький красный перец – 250 гр.

Способ приготовления

1. Промываем и нарезаем дольками томаты. Перцы моем, вычищаем тщательно семена и шинкуем крупными кусками. Хрен и чеснок чистим и ополаскиваем.

2. Перекручиваем на мясорубке дольки помидоров. Выливаем в кастрюлю томатную массу. Затем измельчаем таким же способом перцы. Перекладываем в томат. Хрен и чеснок мелко трем и выкладываем в овощную массу.

3. Всыпаем соль, из расчета: на литр – 30 г. Хорошенько перемешиваем. Переливаем в стеклянную посуду и плотно закрываем. Отправляем на хранение в холодильник.

Рецепт 6. «Кобра» из помидоров с хреном

Ингредиенты

килограмм корня хрена;

два килограмма плотных, мясистых помидоров;

поваренная соль;

красный перец — килограмм;

чеснок – 5 головок.

Способ приготовления

1. Корень хрена почистите, и ополосните под краном.

2. Перец и томаты тщательно помойте. Перец вычистите от семян. Нарежьте овощи крупными ломтями. Чеснок разберите на зубчики и освободите каждый от шелухи.

3. Первым делом перекрутите через мясорубку помидоры, чередуя их с корнем хрена. Это необходимо, чтобы не так сильно жгло глаза.

4. Выложите все в глубокую кастрюлю эмалированную, посолите и перемешайте.

5. Стеклянную тару помойте и поставьте стерилизоваться в духовку. Разлейте закуску в эту посуду, накройте крышками капроновыми и поставьте в холодильник на хранение.

Рецепт 7. «Кобра» из помидоров с зеленью

Ингредиенты

спелые помидоры – пять кг;

петрушка – пять пучков;

чеснок – полкилограмма;

укроп – пять пучков;

жгучий перец – 200 г;

перцы сладкие – полкилограмма.

Способ приготовления

1. Мясистые томаты помойте и крупно нарежьте. Измельчите на мясорубке и перелейте массу из томатов в глубокую кастрюлю. Варите на умеренном огне около часа.

2. Жгучие и сладкие перцы ополосните, очистите от семян и порежьте крупными ломтями. Измельчите их так же, как и томаты. Выложите в массу из томатов, перемешайте и варите еще полчаса. Зелень переберите, помойте под краном, слегка обсушите и покрошите мелко ножом. Высыпьте ее в смесь перца и томатов.

3. Раскалите стакан растительного масла и влейте его в кастрюлю за 20 минут до окончания приготовления. Посолите. Общее время приготовления – пару часов.

4. Перелейте закуску в подготовленную тару. Закатайте крышками стерильными, и переверните. Закутайте в старую куртку и остудите.

Рецепт 8. «Кобра» из помидоров с аспирином

Ингредиенты

четыре килограмма перца сладкого;

поваренная соль;

десять кг помидоров свежих;

два корня хрена;

четыре стручка жгучего перца;

шесть головок чеснока;

аспирин – таблетка на литр.

Способ приготовления

1. Спелые помидоры помойте и нарежьте дольками. Сладкий и горький перец помойте и вычистите семена. Порежьте его крупными ломтями. Корень хрена почистите. Головки чеснока разберите на зубчики, и освободите их от кожуры.

2. Через мясорубку пропустите все овощи. Сложите в глубокую эмалированную посуду, посолите и добавьте аспирин, предварительно измельченный в порошок.

3. Накройте крышкой и оставьте закуску на трое суток. Ежедневно перемешивайте.

4. Разлейте по пластиковым бутылкам или стеклянным банкам. Закупорьте и отправьте на хранение в холодильник.

Рецепт 9. «Кобра» из помидоров со сливами

Ингредиенты

спелые томаты — килограмм;

корень хрена – 100 г;

сливы – 100 г;

соль крупная и сахар;

чеснок – головка.

Способ приготовления

1. Для этой закуски, берите только спелые томаты. Переберите их, помойте и нарежьте крупными дольками. Почистите корень хрена и ополосните. Промойте сливы, разрежьте пополам и выньте косточки. Головку чеснока разберите на зубчики и очистите их от шелухи.

2. Подготовленные овощи измельчите в мясорубке. Полученную массу из томатов переложите в подходящую посуду и поставьте на плиту. Варите массу около часа. Перед окончанием приготовления добавьте сыпучие ингредиенты.

3. Разлейте смесь по стерильным стеклянным банкам, крышками закатайте, и переверните. Консервацию полностью остудите, укутав.

Рецепт 10. «Кобра» из помидоров с морковкой

Ингредиенты

помидоры – два кг;

уксус 70% — десять капель;

корень хрена – 100 г;

жгучий перец – стручок;

чеснок – 100 г;

морковь – 600 г.

Способ приготовления

1. Спелые, мясистые томаты помойте и порежьте ломтями. Измельчите на мясорубке и вылейте массу из томатов в кастрюлю. Почистите чеснок и корень хрена, измельчите так же, как и томаты. Очистите от кожуры морковь, и измельчите в мелкую стружку.

2. Выложите все овощи в массу из томатов, посолите и перемешайте. Варите закуску около часа. Затем влейте уксус, подержите еще несколько минут на огне.

3. Готовую закуску разлейте по стеклянным бутылкам или банкам. Закатайте и остужайте в тепле сутки.

Рецепт 11. «Кобра» из помидоров на зиму

Ингредиенты

томаты спелые – пять килограмм;

соль поваренная;

болгарский перец красный – килограмм;

постное масло – пол-литра;

300 г чеснока;

свежая петрушка – 300 г;

столько же укропа.

Способ приготовления

1. Перец болгарский ополаскиваем под краном и вычищаем семена. Режем его крупными ломтями. Помидоры моем и режем дольками. Чеснок очищаем от кожуры. Петрушку и укроп перебираем, ополаскиваем под краном, стряхиваем лишнюю влагу и мелко рубим ножом.

2. Пропускаем овощи через мясорубку по отдельности. Выливаем томат в подходящую кастрюлю и ставим вариться на два часа.

3. Раскаливаем масло постное до появления дыма. Сразу выливаем его в томатно-овощную смесь.

4. Кладем перец и продолжаем варить еще 45 минут. Затем высыпаем зелень и варим еще минут 15. Добавляем в конце чеснок.

5. Как только смесь начнет кипеть, разливаем их в подготовленную стеклянную тару и закатываем. Переворачиваем консервацию и охлаждаем в тепле на протяжении суток.

  • Для приготовления этой закуски берите помидоры только мясистых сортов. Плоды должны быть спелыми, а также не иметь повреждений и гнили. Особенно это важно, если вы будете готовить сырую «Кобру».
  • Количество жгучего перца можете рассчитывать из своих предпочтений. Если вы любитель остренького, положите его больше.
  • Эту закуску практически невозможно испортить, добавляя зелень. Поэтому можете экспериментировать. Кроме петрушки и укропа, можно добавить любую зелень, которую вы предпочитаете.
  • «Кобра» из помидоров отлично подходит к мясу. Ее добавляют в маринады для шашлыка.

Cobra’s Kiss — это взрыв экзотического вкуса, который обязательно поразит ваше воображение — The Atomic Grog

Обновлено в сентябре 2015 г.
См. Ниже: Обзор нашего Cobra’s Kiss | Рецепт предков | Рецепт Дани
Связано: Гид по коктейлям Май-Кай

Поцелуй Кобры смакуют во время Хукилау в июне 2010 года. (Фото урагана Хейворда)

Поцелуй Кобры — один из самых оригинальных и самобытных коктейлей, которые вы можете найти где-либо. И, как и во многих лучших комплексных напитках в The Mai-Kai, нужно время, чтобы полностью их оценить.Но если вы по-настоящему смакуете ром и экзотические ароматы, вы в конечном итоге испытаете откровение.

Для «Атомного грога» это откровение произошло во время Хукилау 2010 года (см. Фото справа). Он стал на мероприятии напитком du jour , который неожиданно стал недооцененной классикой. Если вы зависнете в ресторане Mai-Kai и попробуете достаточно коктейлей, у вас будет много похожих впечатлений.

Я бы не стал использовать слово уникальный , поскольку Cobra’s Kiss на самом деле является подделкой раннего напитка Don the Beachcomber, но у этого коктейля есть вкусовой профиль, который вы не встретите очень часто.Так же, как и со многими другими классическими продуктами, бывший бармен Beachcomber Мариано Ликудин подправил «Клык кобры» ровно настолько, чтобы придать ему особую печать в Mai-Kai. В этом случае он, возможно, лучше оригинала. Это один из моих любимых блюд в меню средней крепости, наряду с укусом акулы и ромовым джулепом. Все они очень ароматные и настоятельно рекомендуются.

Ниже вы найдете рецепты как оригинальной версии Donn Beach, так и нашей собственной интерпретации версии The Mai-Kai.Оба в значительной степени полагаются на фалернум, экзотический сладкий сироп, родом из Барбадоса, из-за их отличительного вкуса. The Art of Drink исследует происхождение и историю фалернума, в то время как другие блоги, такие как Rum Dood и The Cocktail Chronicles, опубликовали рецепты приготовления собственного напитка.

Мы заметили фалернум во многих коктейлях Май-Кай. В большинстве случаев это незаметно. В других, таких как Mai-Tai и Moonkist Coconut, он гораздо более прогрессивен. Но «Поцелуй Кобры», пожалуй, лучший продукт для этого замечательного ингредиента.

Примечание. В некоторых онлайн-меню этот напиток упоминается как «Поцелуй Кобры», и изначально он был указан именно так. Но в большинстве печатных меню, в том числе в новом коктейльном меню 2014 года, оно указано как «Поцелуй Кобры», поэтому теперь мы используем это написание.

**************************

Официальное описание меню

COBRA’S KISS

Полнотелый и ароматный , в который входит знаменитый темный ром Вест-Индии.

Обзор и рейтинг Okole Maluna Society

Размер: Средний

Активность: Средний

Профиль вкуса: Апельсиновый сок, темный ром, фалернум, пернод.

Cobra’s Kiss, октябрь 2011 г. (Фото Hurricane Hayward)

Отзыв: Чрезвычайно экзотический и самобытный коктейль с взрывом терпких фруктов и ароматного рома.

Рейтинг: 4 из 5 звезд (посмотрите, как он оценивается)

Происхождение: Поцелуй Кобры восходит к оригинальному меню Май-Кай 1956 года. Это очень близкий потомок классического клыка кобры Дона Бичкомбера.

Bilge: Было бы небрежно не отдавать должное 50-летнему памятнику Тики Ти в Лос-Анджелесе, единственному другому бару в мире, где подают столько же аутентичных тропических напитков Don the Beachcomber, сколько The Mai- Кай. «The Ti», как его называют поклонники, предлагает более 80 классических коктейлей, приготовленных вручную сыном и внуками покойного Рэя Бухена, бывшего бармена Beachcomber из той же эпохи, что и покойный Мариано Ликудин из The Mai-Kai. К ним относится версия Клыка Кобры, созданная Тики Ти. Крошечный бар Sunset Boulevard не приближается к Mai-Kai по размеру и размаху, но коктейли в нем такие же безупречно вкусные.

Согласен или не согласен? Делитесь своими отзывами и комментариями ниже!

*************************

РЕЦЕПТ ПРЕДКА
Клык Кобры

(Автор: Дон Бичкомбер, из Гавайи) i — Tropical Rum Drinks & Cuisine )

Cobra’s Fang от The Atomic Grog (Фото Hurricane Hayward, ноябрь 2011 г.)

1 унция свежего сока лайма
1 унция апельсинового сока
1 унция falernum
1/2 унции fassionola (см. ниже)
1 унция темного ямайского рома
1 унция рома Lemon Hart Demerara 151
1 чайная ложка гренадина
2 капли ангостурской горечи

Смешайте все ингредиенты с 8 унциями измельченного льда в течение 5-8 секунд. Перелейте в высокий стакан, добавив еще льда для заполнения. Украсить мятой и лаймом.

Заметки и советы для домашних миксологов

* Обратите внимание, что мы в основном удвоили рецепт, предусмотренный в книге Hawai’i (в соавторстве с вдовой Донна Бич, Фиби) и перепечатанной в другом месте. Не стесняйтесь делать оригинальный рецепт, но я считаю, что он слишком мал, чтобы должным образом насладиться всеми замечательными нотками вкуса.

* Fee Brothers — рекомендуемый бренд falernum.

* Myers’s — это рекомендуемый в рецепте темный ямайский ром. Как указано в других рецептах, заменителя Lemon Hart Demerara на самом деле нет, и его, к счастью, становится все легче найти в Соединенных Штатах благодаря импортеру Эду Гамильтону из Министерства рома. Тем не менее, распространение все еще несколько неравномерно, и не все штаты согласны с этим. Но вам должно быть намного проще сделать заказ через Интернет, чем это было раньше. Станьте фанатом Facebook, чтобы быть в курсе последних событий.

* Ключом к этому напитку является странный ингредиент старой школы под названием фассионола. Он обычно использовался в коктейлях после сухого закона и часто упоминается в книге Фиби Бич. Она предлагает заменить фруктовый пунш, но это не работает. Даже самый ароматный фруктовый напиток из имеющихся в продаже будет слишком жидким и водянистым, чтобы обеспечить правильный вкус. В этой ветке Tiki Central вы найдете множество предложений, например сироп для фруктового пунша или сироп из снежных шишек со вкусом пунша. Еще одна рекомендация — это концентрат Hawaiian Punch без добавления воды, хотя из-за этого сложно подобрать правильную крепость и пропорцию.Одним из решений, которые мы попробовали, была смесь ураганов Пэта О’Брайена, хотя ее искусственный вкус немного отпугивал. Расфасованный порошок (содержащий чистый тростниковый сахар) предпочтительнее бутылочной версии. Эта дурацкая смесь действительно придала должное вкусу (и темно-красному цвету) Cobra’s Fang и Cobra’s Kiss.

Фассионола все еще можно найти на eBay; щелкните, чтобы увеличить этикетку. (Фото урагана Хейворд, май 2012 г.)

Обновление за май 2012 г.: Если вы настоящий фанат коктейлей Тики, как мы, ищите настоящую фассионолу на eBay.Если повезет, вы найдете бутылку, как и мы (см. Фото выше). Между фассионолой и смесью Пэта О’Брайена огромная разница, которую мы впоследствии выбросили в канализацию. Он толще, богаче и темнее. Кроме того, на вкус он гораздо менее искусственный, как настоящий фруктовый сироп. Вкус вишни / малины с оттенком апельсина. Если вы ищете по-настоящему аутентичный коктейль, вам подойдет красный сироп Fassionola (тропический золотой фрукт) от Джонатана Инглиша. Однако есть еще один вариант…

Обновление от июля 2012 года: По-настоящему достойный заменитель фассионола только что обнаружил читатель Atomic Grog и его коллега Брайан Стэмп, который предложил равные пропорции гренадина (Брайан предпочитает домашний) и широко доступного Красный малиновый сироп Smucker’s.Это может показаться странным ингредиентом для коктейлей, но на самом деле это фаворит «Dr. Коктейль »(он же Тед Хей), который написал одну из великих книг рецептов классических напитков,« Vintage Spirits »и« Forgotten Cocktails » (2009 г.). Из справочника по книге: «Есть много малиновых сиропов. Мой секрет (не рассказывай!) В том, что я использую красный малиновый сироп Smucker’s, элегантный фруктовый сироп с сильным вкусом. Это преобразит ваши коктейли. … Вы можете сделать свой собственный малиновый сироп или купить какой-нибудь органический бренд, но если серьезно, для правильного вкуса в забытом коктейле вам понадобится Smucker’s.Все остальное по сравнению с этим просто тупо ». Он показан в The Blinker, винтажном коктейле 1934 года, возрожденном доктором Коктейлем. В этом рецепте он объясняет, что малиновый сироп был обычным заменителем гренадина в европейских рецептах эпохи сухого закона и американских рецептах 19 века. Итак, предложение Брайана на самом деле имеет глубокие корни в истории коктейлей.

Смесь 50/50 гренадина Fee Brothers и красного малинового сиропа Smucker’s (слева) сравнивают с фассионолой английского бренда Jonathan. (Фото от урагана Хейворд, июнь 2012 г.)

Он был немедленно подвергнут испытанию с впечатляющими результатами.Мы смешали партию заменителя фассионолы, используя Smucker’s и насыщенный и ароматный гренадин Fee Brothers. Разница была почти незаметна невооруженным глазом (см. Фото выше) и очень близка по вкусу. Он немного слаще и не такой интенсивный, но, возможно, это лучшая практическая замена. Поэтому мы официально рекомендуем этот микс вместо фассионола не только в трибьютах Cobra’s Fang и Cobra’s Kiss (см. Ниже), но и в наших трибьютах Tahitian Breeze и Jet Pilot.

Обновление за июль 2013 г .: Появился новый рецепт фассионола благодаря Колину Пауэрсу, который ведет колонку «Час коктейлей» для журнала The Oregonian в Портленде.Он также участвует в мероприятиях в Trader Vic’s и Tiki Kon, а недавно помог внести дань уважения Cobra’s Kiss в специальное меню Vic’s. Для меня большая честь иметь рецепт, представленный ниже, в достопочтенном Vic’s, особенно в Портленде. [Щелкните здесь, чтобы увидеть полный текст статьи.] Вот рецепт фассионолы: 1/4 стакана малинового сиропа Smucker’s (или малинового пюре), 1/4 стакана гренадина или вишневого сиропа и 1/2 чайной ложки апельсинового экстракта. Это слегка измененная версия рецепта Брайана Стампа, описанного выше, с добавлением экстракта апельсина.

Малиновый простой сироп Royal Rose обладает вкусом и консистенцией, необходимыми для приготовления фасионолы. И он на 100% органический. (Фото урагана Хейворд, ноябрь 2014 г.)

Обновление за июль 2014 г.: Появился еще один новый рецепт фассионолы, любезно предоставленный Шоном Феннелли из бара Portside Parlor в Лондоне. В этой статье в The Telegraph говорится, что фассионола «пользовалась огромной популярностью у барменов во Флориде во время повального увлечения тики, но больше не выпускается». Без сомнения, это отсылка к «Май-Кай».Подобно рецептам выше, Феннелли смешивает 10 частей гренадина Monin и 10 частей малинового сиропа Monin с 1 частью экстракта апельсина. Мне сказали, что сиропы Smucker’s недоступны в Великобритании, так что это жизнеспособная замена. В статью также включен рецепт напитка Феннелли «Дон Бичкомбер» под названием «Автопилот», который находит хорошее применение его фасионоле. Похоже, они также используют фасионолу в своей версии Jet Pilot.

Обновление за декабрь 2014 года: Если вы хотите избежать кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (содержащегося как в фассионоле, так и в Smucker’s), поищите простой сироп Raspberry от Royal Rose, который на 100% является органическим и использует тростниковый сахар, произведенный по принципу справедливой торговли. из выпаренного тростникового сока.Он похож на Smucker’s, но не такой интенсивный, как продукт Джонатана Инглиша, так что он не будет иметь такой же эффектности. Если вы хотите быть полностью натуральным, комбинируйте его с очень богатым домашним гренадином (и, возможно, небольшим количеством апельсинового экстракта), чтобы приблизить вкус фассионола.

Обновление за сентябрь 2015 г .: Сага о фассионоле продолжается. История на веб-сайте Eater (Что случилось с фассионолой, потерянным сиропом в мире Тики?), Кажется, указывает на то, что все больше крафтовых коктейль-баров и миксологов принимают фассионолу, в том числе несколько в Техасе, делающие свою собственную (Рассел Тоде в Лей Лоу в Хьюстоне и Эдди Икин в Rapscallion в Далласе).Кроме того, в разделе комментариев к рассказу содержится обновленная информация о бренде Jonathan English fassionola, которая доступна на eBay.

**************************

Дань поцелуям Май-Кай Кобры
От Atomic Grog

Дань уважения The Mai-Kai Cobra’s Kiss, автор The Atomic Grog, май 2012 г. (Фото Hurricane Hayward)

3/4 унции свежевыжатого сока лайма
1 унция апельсинового сока
3/4 унции falernum (см. Выше)
1/2 унции fassionola ( см. выше)
1 унция золота ямайский ром
1 унция темного ямайского рома
(Кохала Бэй или аналог; см. ниже)
1/4 унции гренадина
2 капли ангостурской горечи
1/4 чайной ложки Pernod

Смешайте все ингредиенты примерно с стакан колотого льда не более 5 секунд.Перелейте в стакан или кубок, добавив еще льда для заполнения. Украсить палочкой корицы.

Заметки и советы для домашних миксологов

* Для приготовления коктейля немного меньшего размера использовались некоторые другие количества и пропорции, но есть очень мало изменений по сравнению с рецептом Клыка Кобры, приведенным выше. Перно, анисовый ликер, похожий на абсент, является ключевым улучшением. Это был фаворит Донн Бич, и, вероятно, он использовал этот очень ароматный травяной ликер в одной из своих версий Клыка Кобры.Он сильно присутствует в поцелуе кобры. Но не торопитесь, слишком много испортит напиток.

* Фассионола, которую мы нашли на eBay (см. Выше), производится в Калифорнии, поэтому, возможно, ее до сих пор используют в The Mai-Kai и Tiki Ti. Недавно открытый заменитель, который включает гренадин и малиновый сироп, является отличным факсимиле. Как было сказано выше, он имеет тот же цвет, что важно для этого коктейля, и почти идентичный вкус. Просто немного менее остро. При использовании этого заменителя я бы все равно сохранил в рецепте 1/4 унции гренадина.Богатый бренд, такой как Fee Brothers, помогает сбалансировать это мощное сочетание рома, биттера и перно.

* Мы получили еще одно откровение, когда было обнаружено, что это еще один из лучших коктейлей Май-Кай, в которых используется труднодоступный темный ямайский ром Кохала Бэй. Ранее известный как Dagger, этот немного более крепкий и мощный ром, вероятно, использовался Донном Бичем в Клыке Кобры. Так что не стесняйтесь заменить и в этом рецепте выше. Его сложно найти за пределами Флориды, поэтому рекомендуемая замена — это ямайский ром Smith & Cross в равных частях и ром Demerara 12-летней выдержки El Dorado.Кроме того, несмотря на то, что он вернулся в The Mai-Kai, мы уверены, что Lemon Hart не фигурирует в «Поцелуй кобры». Поэтому мы рекомендуем качественный золотой ром, такой как Appleton Special или V / X, чтобы получить полный эффект от этого напитка. Щелкните здесь, чтобы узнать больше об Appleton at The Mai-Kai.

Мы уверены, что эта дань уважения максимально приблизит вас к откровению в бокале для коктейля.

Околе малуна!

Связанные

Архивы рецептов — Блог CobraHead

by Judy | 18 янв.2021 г. | CobraHead, Recipes

Разогрейте духовку до 400 градусов 3 литра закрытой запеканки Ингредиенты: 1/2 фунта твердого или очень твердого тофу 2 Т.Тамари 8-10 стаканов овощей, которые я использовал: картофель — 3-4, разрезанный на 4-6 частей, морковь — 2, разрезанные на 3-4 части 4-6 луковиц — целиком, если они маленькие, или пополам или четвертинками, в зависимости от размера 1 луковица чеснока, разделенная и очищенные ломтики тыквенных орехов — у меня было около четверти тыквенной капусты среднего размера — 3-4 ломтика, разрезанных пополам …

by Judy | 11 дек.2020 г. | CobraHead, Recipes

Кукурузный хлеб от бабушки под псевдонимом с добавленной стоимостью Наш новый любимый рецепт кукурузного хлеба появился случайно. Если вы не один из десяти миллионов с лишним подписчиков в Instagram известной актрисы, вы, возможно, не видели ее.Извините, что я тоже не последователь, но рецепт привлек мое внимание на каком-то гурманском сайте. Он выпекается на предварительно разогретой чугунной сковороде в том же стиле, что и хлеб без замеса, который я пекла. И …

, автор: Judy | 24 нояб.2020 г. | CobraHead, Recipes

Если вы пропустили это в первый раз, я переиздаю свой рецепт Potato Rosti. На этот раз я использовал картофель короля Гарри из сада и швейцарский сыр Грюйер. При небольшом исследовании того, какой сорт картофеля использовать (я использую то, что у меня есть), видимо, восковой сорт картофеля лучше держит форму.Картофель запеченный внутри получается больше похожий на пюре. Есть также некоторые разногласия по поводу использования сырого и предварительно приготовленного картофеля. Я …

, автор: Judy | 26 окт.2020 г. | CobraHead, Recipes, Vegetable Growing

Galeux d’Eysines, также известная как арахисовая тыква (произносится как Gal-oh d’zeen), является французской семейной тыквой. Наши семена поступили от компании Baker Creek Heirloom Seed Company. Их также можно приобрести у Johnny’s Selected Seeds и нескольких других семеноводческих компаний. Арахисовая тыква Galeux D’Eysines Ноэль разрезал тыкву пополам, а семена соскребли, промыли и обжарили.Мы сохранили несколько сырых семян для посадки. Вот как мы …

Джуди | 22 сен.2020 г. | CobraHead, Собирательство, Рецепты

У нас есть около двух акров леса на нашей территории, и каждый год мы, кажется, находим что-то новое. Вероятно, они были там все время, но остались незамеченными нами. На самом деле этот год для грибов начался не очень удачно. Сбор сморчков оказался неудачным в основном из-за колебаний температуры и осадков, которые не совпадали в нужное время для идеальных условий выращивания. У нас действительно было несколько урожаев шиитаке на наших старых дубовых бревнах, которые Ноэль привил около пяти…

, автор: Judy | 27 авг.2020 г. | CobraHead, Recipes

Когда у вас есть сад, вы должны плыть по течению. Когда кукуруза готова, вы едите кукурузу после того, как еноты съели больше, чем положено. Когда помидоры готовы, вы каждый день едите бутерброды с помидорами, готовите сальсу, соус для спагетти, тушеные помидоры, томатный суп, сушеные помидоры и т. Д. То же самое касается желтых летних кабачков и кабачков. Большинство людей знают, что из цуккини можно делать пирожные, хлеб, пирожные, рататуй…

Перец черной кобры: Поднятие головы

Эффектный вид, горький укус…

Перец черная кобра быстрые факты:

  • Тепловые установки Scoville (SHU): 20000 — 40 000 SHU
  • Среднее тепло: 30 000 SHU
  • Происхождение: Южная Америка (Венесуэла)
  • Масштаб Capsicum: Annuum
  • Ссылка на Jalapeño В 3–16 раз горячее
  • Использование: Декоративный
  • Размер: Примерно 3 дюйма в длину, тонкий
  • Вкус: Нейтральный (перечный), Горький

Перец черной кобры (a.k.a. козий перец), безусловно, заявляет о себе своим присутствием. Выращивая прямо из зеленых, черных и красных листьев, покрытых тонкими серебристыми волосками, чили, безусловно, имеет эффектное присутствие, идеально подходящее для использования в украшениях. У них есть резкая горькая средняя жара, которая достигает уровня остроты кайенского перца. Но, как и в случае с другими декоративными перцами, не стоит ожидать много нюансов во вкусе. Это перец чили, который выглядит красиво, но не слишком сложен на вкус.

Насколько острый перец черной кобры?

Они очень сильно попадают между serrano и cayenne по общему количеству тепла — от 20 000 до 40 000 единиц Scoville .Чтобы представить это в перспективе с помощью нашей контрольной точки халапеньо , черная кобра может быть от трех до шестнадцати раз горячее, чем халапеньо, в зависимости от свойств вкуса перца чили. Это пряность, которая подходит для полки для специй, если не для всей семьи, поэтому многие смогут выдержать жару.

Как выглядят эти чили?

Это главный аргумент в пользу черного перца кобры. Выглядит очень драматично: длинные и тонкие трехдюймовые чили растут прямо из самого растения, словно мизинцы, тянущиеся к небу.Но это не единственная примечательная характеристика. Сами перцы имеют уникальный цветовой рисунок, от зеленого до угольно-черного до насыщенного красного — и, поскольку растение является крупным производителем, все три цвета могут быть хорошо представлены на растении в любое время вместе с красивыми белыми цветами.

А также стебли и листья, обладающие уникальным свойством: из них растут тонкие серебристые волосы. Эта черта обычно наблюдается только у сортов перца Capsicum Pubescens , но черная кобра является здесь аномалией как единственный сорт среди широкого ассортимента перца Capsicum Annuum с опушенными листьями и стеблями.

Какой на вкус перец черной кобры?

Несмотря на всю красоту, во вкусе черной кобры есть небольшой оттенок. Но это неудивительно, поскольку большинство декоративных перцев имеют тенденцию к высокой температуре и красоте, но имеют низкий уровень сложности вкуса . В этих перцах есть горечь, которая присутствует независимо от их возраста, и нет настоящей фруктовой ноты, которая могла бы сбалансировать этот вкус. Это не лучший перец чили в свежем виде (может быть, почему этот перец получил название goat’s weed ), но черная кобра не лишена своего смысла.

Как можно использовать эти чили?

С горьким вкусом черной кобры лучше всего использовать сушку для использования в хлопьях и порошках чили. Наибольший кулинарный интерес представляет тепло, которое эти чили могут принести на стол, поэтому их сушат и измельчают для использования в качестве источника тепла.

Не рекомендуется использовать свежий перец черной кобры, но его можно использовать в супах и соусах для дополнительного нагрева. Просто тщательно продумайте общий вкусовой баланс, поскольку горечь перца может изменить общий вкусовой профиль.Вы можете сбалансировать свой рецепт с более ароматным свежим чили, особенно с фруктовыми оттенками, такими как хабанеро.

Где можно купить перец черной кобры?

Учитывая, что они не самые вкусные, не ожидайте, что вы купите эти перцы в местном бакалейном магазине. На фермерских рынках их тоже обычно не продают. Более распространенный путь — выращивать их самостоятельно. Эти декоративные перцы прекрасно смотрятся в озеленении или в контейнерах, и они, как правило, неплохо перезимовывают в незамерзающих местах.Вы можете купить семена перца черной кобры в Интернете ( Amazon ) или во многих садоводческих центрах. Обязательно поищите семена козьего перца, как их можно назвать.

Если вы ищете чили для своего садоводства, то черный перец кобры — более чем надежный выбор. Его внешний вид произведет впечатление. Просто будьте готовы к его горькой стороне, если планируете выйти за рамки эстетического варианта использования.

напитков Tiki: внимательный взгляд на клык кобры

Место действия: 1937 год, и U.С. пытается выбраться из Великой депрессии. С недавним окончанием сухого закона барменам снова разрешено демонстрировать свое творчество перед обездоленными массами. В Южной Калифорнии Дон Бич, который теперь считается отцом Тики, расширяет свой ресторан и переименовывает его в Дон Бичкомбер. В меню Дона появляется постоянный поток новых рецептов тики, интригующих и загадывающих растущую толпу посетителей. Среди его первой волны (теперь уже) классики был Клык Кобры, прямая смесь канонических основных продуктов Тики — кисло-сладких цитрусовых соков, фруктовых сиропов и экзотических ромов.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ КЛЫК КОБРЫ

Как и многие другие названия напитков в раннем каноне Тики, змеиный образ Клыка Кобры подразумевает опасность, но вместо этого дает завораживающую смесь ароматов, которые слишком легко исчезают. Оригинальный рецепт Cobra’s Fang в отличном приложении Total Tiki от Beachbum Berry выглядит так:

Клык кобры — Дон Бичкомбер, 1937 год

— ½ унции. сок лайма
— ½ унции. апельсиновый сок
— ½ унции. сироп из маракуйи
— ¼ унции. falernum
— 1 ½ унции.Ром Демерара 151 (см. Ниже)
— 1 капля ангостурской горечи
— 6 капель абсента

Взболтать все ингредиенты. Подавайте со льдом в подходящей посуде Tiki. Украсить палочкой корицы.

Клык оригинальной кобры / Фото: El Nova

СЛОВО НА СВОБОДНОМ РОМЕ

Когда энтузиасты тики видят в рецепте сверхпрочный ром Демерара, они сразу же думают о Lemon Hart 151. Этот дымный боевой конь из гайанского рома неразрывно связан с тики, почти так же незаменим, как свежий сок лайма.Это, безусловно, напиток, который вы не хотите готовить из относительно безвкусного Bacardi 151. Однако бренд Lemon Hart был нечасто доступен, поэтому альтернативы, такие как Hamilton Guyana Overproof, вступили в брешь.

ЭВОЛЮЦИЯ

В первые дни Тики рецепты были тщательно охраняемым секретом, а лучшие бармены, знающие Тики, были популярным товаром. Бары-соперники изо всех сил старались увести их от соревнований. Естественно, многие из оригинальных рецептов Тики эволюционировали, когда они переходили из бара в бар вместе с их барменами.

Учитывая его особенно гениальное название, несколько вариаций Клыка Кобры — Кобра, Поцелуй Кобры и Клык Сайдвиндера — возникли во время золотой эры Тики с 1940-х по 1960-е годы, но все они сохраняют ключевой квартет лайма и апельсинового сока. , сироп из маракуйи и ром Демерара. Но оригинальный Cobra’s Fang 1937 года с шестью каплями абсента, подписанный Don the Beachcomber, остается эталоном.

Клык кобры Такома Кабана / Фото: Мэтт Питрек

СОВРЕМЕННОЕ ПРИНЯТИЕ

Это не означает, что рецепт Клыка Кобры неизменен.В Tacoma Cabana мастер тики Джейсон Александер привносит в него современные чувства с помощью рома, такого как любимый ром O.F.T.D. Надежный. Его версия Клыка Кобры выглядит так:

Клык кобры — Такома Кабана, 2015

— 1 капля ангостурского биттера
— 1 капля абсента
— унции. лайм
— ¾ унции. апельсин
— ½ унции. маракуйя
— ½ унции. домашний фалернум (т. е. не Velvet Falernum)
— унции. гренадин
— 1½ унции. Plantation Original Dark (доказательство 80)
— 1 унция.Плантация O.F.T.D Overproof

Flash blend с чашкой колотого льда. Вылейте в высокий стакан Коллинза. Для украшения используйте один клык из листьев ананаса.

Во время моего последнего визита в Такома Кабана Линси Дайньо создала фантастическую версию Клыка Джейсона Кобры, украшенную умным гарниром. Однако даже без ее обмана апельсиновой корки и гибискуса Клык Кобры обязательно оставит на вас свой след.


Хотите сделать свой собственный клык кобры?

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента.Оценивайте, просматривайте и открывайте для себя духов! Посетите Distiller или скачайте приложение для iOS и Android сегодня!

Бесплатная раздача Cobra’s Fang & Tiki — Taste and Tipple

Если вы вообще меня знаете, то знаете, что я одержим Тики. Я уже подробно говорил об этом раньше, поэтому не буду пересказывать тонкости моей привязанности к этой китчевой коктейльной культуре в этом посте, но я рад объявить розыгрыш, который должен помочь вам познакомиться с миром Тики.

Я раздаю два билета на конкурс коктейлей Rhum Rhapsody: дань уважения Тики, который состоится в баре Q Bar на Queen Street Fare во вторник, 15 октября, двери открываются в 18:30.м. Флор-де-Канья-Ром будет основным спиртным напитком в коктейлях, оформленных в стиле Тики. У гостей будет возможность насладиться 7 коктейлями на досуге, общаясь и знакомясь с некоторыми великими миксологами из коктейльной сцены Оттавы.

Это соревнование барменов среди барменов, посвященное трудолюбивым людям, которые вводят новшества, чтобы расширить горизонты коктейльной сцены в Оттаве. Будет предоставлена ​​награда по выбору зрителя, а также по выбору судьи, поэтому им понадобится ваша помощь в определении того, кто получит титул «Чемпион по рапсодии».

Бары и рестораны, участвующие в программе, включают: Supply and Demand, Common Eatery, Bar Lupulus, Mati, Rabbit Hole, Riviera и OZ Kafe. Билеты оцениваются в 65 долларов и включают керамическую кружку Тики на 12 унций, которую можно взять с собой домой, талон на еду на 15 долларов, который можно использовать в любом из продавцов на Queen Street Fare (чтобы помочь вам заложить прочную основу для всего этого рома), семь жетонов чтобы насладиться семью различными коктейлями от соревнующихся барменов и образцом рома Flor de Caña.

Зайдите в этот пост в Instagram, чтобы принять участие в розыгрыше и получить шанс выиграть два билета на это потрясающее мероприятие.Если вы хотите подстраховаться и перестраховаться, вы можете приобрести билеты здесь.

Чтобы помочь вам проникнуться духом, я делюсь этим рецептом малоизвестного классического коктейля Тики под названием «Клык Кобры». Этот напиток был создан в ресторане Don the Beachcomber в Лос-Анджелесе, где зародилась культура тики в Америке.

История Дона Бичкомбера увлекательна, и ее, безусловно, стоит прочитать. Ресторану приписывают создание многих предметов первой необходимости Тики, таких как Май Тай и Зомби.Конечно, Клык Кобры не пользуется такой же известностью, как эти два напитка, но не менее восхитителен.

Частично причина того, что «Клык Кобры» не стал нарицательным, заключается в том, что оригинальный рецепт от Дона Бичкомбера содержал сироп Фассионола — ингредиент, который Донн создал и унес рецепт в могилу. Сироп также был частью оригинального рецепта Hurricane. Несколько барменов попробовали воссоздать сироп, и, если вам так хочется, вы можете сделать свой собственный вариант по этому рецепту.

Вместо того, чтобы пытаться сделать свой собственный сироп Fassionola, я заменил сироп из маракуйи и свежий апельсиновый и лаймовый соки, чтобы имитировать вкус.

Конечный результат — фруктовый коктейль, который имеет несколько уровней сложности и, как и большинство напитков Тики, не уклоняется от содержания алкоголя. Этот напиток может быть опасен при слишком быстром или чрезмерном употреблении — пожалуйста, принимайте его ответственно!

Клык кобры

Клык кобры

Курс: Напитки

Кухня: Американец

Ключевое слово: Клык кобры

Состав

  • 1½ унция Ром Appleton Estate Reserve
  • ¾ унция Сверхстойкий ром Wray & Nephew
  • 1 чайная ложка Ниагарский персиковый шнапс Диллона
  • 2 пунктирная Абсент Диллона
  • ¾ унция лаймовый сок
  • ½ унция апельсиновый сок
  • ½ унция Мари Бризар Сироп из маракуйи
  • ½ унция Сироп с корицей
  • 1 чайная ложка Имбирный ликер Domaine de Canton
  • 1 рывок Ангостура Биттерс
  • 1 веточка мяты, для гарнира
  • 1 колесо лайма, для гарнира

Сироп с корицей

  • 1 кружка воды
  • 1 кружка сахар
  • 2 палочки из корицы

Инструкции

  1. Коротко встряхните все ингредиенты с 3 кубиками льда, затем процедите в кружку для тики, наполненную колотым льдом.Украсить веточкой мяты и кружком лайма и подавать с трубочкой.

Сироп с корицей

  1. Смешайте сахар, воду и палочки корицы в небольшой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и оставьте на ночь при комнатной температуре.

  2. Удалите палочки корицы и храните сироп в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.

Примечания к рецептам

Рецепт адаптирован из: Каплан, Дэвид, Ник Фаучалд и Алекс Дэй. «Клык Кобры». Смерть и Ко. Современные классические коктейли. Беркли: Ten Speed ​​Press, 2014.

Связанные

Black Cobra Chile Peppers Информация, рецепты и факты

3080 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирался

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Micro Greens

Грибы

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Помидоры

Помидоры

Тропический район

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фирма «Фрукты»

Овощи прочие

Разное

Стивен Фрайс: Рецепты напитков Тики

Автор Стивен Кинг сказал: «Рано или поздно все старое снова становится новым.Это относится и к Mai Tai, Bahama Mama и Rum Runner, нескольким типичным напиткам тики, которые дебютировали в барах с полинезийскими и тропическими мотивами в 1930-х годах.

Такие предприятия, как Don the Beachcomber и Trader Vic’s, были пионерами в этой области.

Напитки когда-то были шедевром миксологии, сочетающей качественный ром с экзотическими фруктами и свежевыжатыми соками. Но за последние десятилетия смеси для напитков в бутылках и китчевые гарниры (вспомните эти яркие зонтики) сделали напитки тики плохой репутацией, и в течение некоторого времени ни один серьезный пьющий не мог быть пойман с напитком с крышкой от зонтика в руке.Сегодня революция в области крафтовых коктейлей дала этим фруктовым напиткам заслуженный второй шанс.

Многие курорты, которые я посетил в последние годы, дали тики-бару, обычно с соломенной крышей и персоналом, украшающим тропические наряды, вторую жизнь, причем весьма успешно, исходя из атмосферы и толпы гостей, которых я наблюдал.

С приближением ленивых летних дней и запланированным празднованием 4 июля верните старые добрые дни с напитками тики.«Напитки Тики: тропические коктейли для современного бара» Николь Уэстон и Роберт Шарп (© 2015, The Countryman Press, 19,95 долл. США) представляют эти тропические угощения в том виде, в каком они были изначально задуманы. Эти сиропно-сладкие смеси были заменены свежими соками и домашними сиропами, которые добавляют слои аромата, которые заставляют напиток тики снова сиять. Авторы делятся более чем 50 рецептами: культовыми Mai Tai и Planter’s Punch, Cobra’s Fang (рецепт ниже), Pineapple Caipirinha (рецепт ниже) и Groggaccino (рецепт немного.ly / 1QbVcEP).

Авторы делятся советами по стеклянной посуде и украшениям, как нарезать кожуру цитрусовых в забавные бутерброды, рецепты сиропов и настоев, а также руководство по инструментам и методам, показывающим, как смешать идеальный напиток тики от классики до совершенно новых смесей, воплощающих лучшее из тики-культуры по-новому; все, что нужно для проведения тики-вечеринки этим летом. О, и не забывайте лей и гавайскую одежду; помните: «рано или поздно все старое снова становится новым.«И, пожалуйста, пейте и подавайте ответственно.

Авторы пишут: «Напитки Тики часто вызывают укус, поскольку смесь соков тропических фруктов, используемая для приготовления напитков, помогает скрыть лишний всплеск рома. Клык кобры, рецепт, изначально созданный Доном Бичкомбером, легко пить и дает удивительный укус в конце. Это сложный напиток, в котором сочетаются лайм и апельсин, а также нотки вишни и специй.


КУЛИНАРНЫЙ КАЛЕНДАРЬ

Под солнцем Тосканы с Лимончелло: пятница, 7-9 стр.м., Wine Press, 118 Quinnipiac Ave., North Haven, 203-230-8101, 45 долларов. Узнайте, как приготовить лимончелло и моцареллу. Наслаждайтесь легкими закусками, сангрией и музыкой.

Chocolate Decadence Sunset Tour: пятница, 18–21: 30, bit.ly/1XZyeUC, 75 долларов. Экскурсия начинается от исторической станции Томастон 1881 года (242 East Main St., Thomaston, 860-283-7245) с коктейльной вечеринки (вина Haight-Brown и множество закусок). Затем следует поездка на поезде с остановкой, чтобы полюбоваться вечерним солнцем над впечатляющей плотиной Томастон.Затем растяните ноги в шоколадной компании Fascia с экскурсией, еще вином, еще шоколадом и десертом. Будет больше сочетаний вина и шоколада, в том числе на обратном пути на вокзал. Билеты включают в себя прием с закусками, вино (один бокал и дегустацию), образцы шоколада, изготовленную на заказ плитку шоколада, десерт и живописную поездку на поезде по реке Наугатук.

Кулинарный мастер-класс — Summer Raviolis: пятница, 18:30 — 21:00, Chef’s Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, bit.ly / 1W3SXVc, 50 долларов. Ничто не сравнится с идеальными домашними равиоли. Как только вы научитесь делать классическое тесто из свежих макарон и как с ним работать, выбор начинок станет безграничным. Наш шеф-повар поможет вам создать с нуля два разных вида равиоли с летним оттенком. Принесите бутылку вина и свой аппетит. В меню: равиоли из сладкой кукурузы с соусом из коричневого масла и базилика и теплым компотом из помидоров черри, а также равиоли из свеклы и шевре в соусе из кровавого апельсина и фенхеля.

Кулинарный мастер-класс — Гриль для пап: суббота, 6: 30-9 п.м., Chef’s Emporium, 449 Boston Post Road, Orange, 203-799-2665, 50 долларов. Этот класс научит папу всем хитростям и советам, чтобы стать настоящим мастером гриля. Он выучит рецепты, посрамляющие гамбургеры и хот-доги. Пусть папа принесет прохладное пиво или его любимый напиток. В меню: кукурузный хлеб на гриле с маслом халапеньо и медом, куриные крылышки Cajun Buffalo на гриле, стейк фахитас на гриле и кукуруза в початках в беконе.


Узнать большеСвернуть
Клык кобры

выдержанный ром 1½ унции

¾ унции сверхстойкого рома

½ унции свежевыжатого сока лайма

апельсиновый сок ½ унции

½ унции фалернума (рецепт ниже)

½ унции простого сиропа со специями (рецепт ниже)

¼ унции ликера Luxardo maraschino

Кубики льда

Колотый лед

Смешайте все ингредиенты в шейкере и залейте кубиками льда.Энергично взбалтывать 20-30 секунд, пока не станет очень холодным. Перелейте содержимое шейкера в рок-стакан с колотым льдом. Украсить коброй (инструкция ниже) и подавать.

Falernum

6 унций 151 пробы рома

6 унций простого сиропа (рецепт ниже)

Цедра 3-х лаймов

3 столовые ложки слегка измельченных ягод душистого перца

½ чайной ложки ванильного экстракта

В герметично закрывающейся бутылке или другом герметичном контейнере смешайте все ингредиенты.Встряхните, чтобы смешаться, затем дайте настояться 1-3 дня в прохладном темном месте. Процедите душистый перец и цедру лайма, вылив сироп через мелкоячеистое сито, затем переложите сироп в чистый герметичный контейнер. Сироп можно хранить при комнатной температуре в сухом прохладном месте почти неограниченное время. На 1½ стакана.

Простой сироп со специями

8 унций сахара

8 унций воды

2 3-дюймовых палочки корицы

1½ чайных ложки цельной гвоздики (около 3 дюжин)

1/2 стручка ванили, разрезанная продольно

В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду.Доведите до кипения, помешивая, пока весь сахар не растворится. Добавьте палочки корицы, гвоздику и стручки ванили. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, давая специям настояться в сиропе по мере его охлаждения, по крайней мере, 30 минут. Процедите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до использования. В холодильнике сироп хранится 3-4 недели. Делает около 1½ стакана.

Чтобы сделать гарнир из кобры: с помощью овощечистки снимите с апельсина широкую полоску кожуры.С помощью небольшого ножа срежьте один конец кожуры ромбовидной формы, чтобы он напоминал голову змеи. Добавьте две целые гвоздики к голове змеи, чтобы они были глазами.

Кайпиринья с ананасом

½ лайма, разрезанного на трети

2 кусочка ананаса толщиной 1 дюйм

½ унции простого сиропа (рецепт ниже)

кашаса 2 унции

1 унция ананасового сиропа (рецепт ниже)

Смешайте лайм и ананас на дне рок-бокала с простым сиропом и мадлером, чтобы выделить их сок.Добавьте сироп из кашасы и ананаса, затем наполните стакан кубиками льда и перемешайте. Обслуживать.

Простой сироп

8 унций сахара

8 унций воды

В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, помешивая, пока весь сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до использования.В холодильнике сироп хранится от 3 до 4 недель. На 1½ стакана.

Ананасовый сироп

8 унций несладкого ананасового сока

8 унций сахара

В маленькой кастрюле смешайте ингредиенты. Доведите до кипения, помешивая, пока весь сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до использования.Сироп хранится от 3 до 4 недель в холодильнике. Делает около 1½ стакана.

Отправьте нам свои запросы

Какие рецепты ресторана или другие рецепты вы бы хотели попробовать? Какие продукты питания вам трудно найти? У вас есть вопросы по приготовлению еды? Присылайте их мне.

Свяжитесь со Стивеном Фрайсом, профессором и координатором программ управления гостеприимством в Gateway Community College, в [email protected] или Dept. FC, Gateway Community College, 20 Church St., New Haven 06510. Укажите свое полное имя, адрес и номер телефона. Из-за большого объема я не смогу публиковать все запросы. Для получения дополнительной информации перейдите на stephenfries.com.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *