Рецепты заготовки на зиму из жареных баклажанов: Жареные баклажаны на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Жареные баклажаны заготовки на зиму

Подборка лучших рецептов заготовки жареных баклажанов на зиму с фото и пошаговыми инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить жареные баклажаны на зиму вкусно и просто!

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты жареных баклажанов на зиму, 7 шт. в коллекции

Баклажаны — 500 г

Растительное масло — 3 ст.л.

Уксус фруктовый 6% — 50 мл

Чеснок — 3-5 зубчиков

Специи — по вкусу

• 59
• Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг;

Болгарский перец — 2 шт;

Горький перец — 2 шт;

Чеснок — 1 головка;

Уксус винный или обычный (9%) — 40 мл.

• 53
• Ингредиенты

Баклажаны — 2 крупные штуки;

Помидоры — 2-3 штуки;

Перец острый — 1 штука;

Лук — 1 крупная головка;

Чеснок — по вкусу;

Растительное масло — 50 мл;

Уксус фруктовый — 2 ч.

ложки;

Аджика сухая — 1-1,5 ч. ложки;

Сахар — 1-2 ч. ложки;

• 60
• Ингредиенты

Баклажаны — 500 г

Растительное масло — 50 мл

Чеснок — 4-5 зубчиков

Лавровый лист — 2 шт.

Перец душистый горошком — 4-5 шт.

Перец чили — 1 шт.

Уксус винный — 75 мл

• 51
• Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг

Перец болгарский сладкий — 200 г

Перец чили — 50 г

Уксус 9% — 100 мл

Масло растительное — для жарки

• 53
• Ингредиенты

Баклажаны — 2,3-2,5 кг

Соль — 1 ч.л. (в соус)

Орехи — 2 стакана

Уксус — 50 мл (9%) или 75 мл (6%)

Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Чеснок — 1 головка

Базилик — пару веточек

Соль для баклажанов — 3 ст.л.

Масло — для жарки

• 220
• Ингредиенты

Баклажаны — 2,5 кг

Перец болгарский — 2 шт.

Перец острый — 4 шт.

Растительное масло — 100 мл

• 46
• Ингредиенты

Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Каждая хозяйка консервирует помидоры, солит огурцы, используя понравившиеся рецепты. Красивой кожицей привлекают баклажаны, но если такие овощи неправильно приготовить, можно отравиться. В мякоти плодов содержится солонин, что негативно воздействует на работу пищеварительных органов, придает горечь. Чтобы наслаждаться жареными баклажанами зимой, нужно знать, какие плоды можно употреблять в пищу, когда они становятся несъедобными, накапливая ядовитые гликозиды.

Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму

Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.

Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.

Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.

Требования к основным ингредиентам

Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.

Для обжарки берется рафинированное масло, которое при нагревании не образует канцерогенных веществ.

Подготовка тары к консервации

Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:

• на решетке духовки;
• над паром;
• в мультиварке, наполненной водой;

Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.

Лучшие рецепты заготовок

Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.

Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:

• чеснок — 2 или 3 головки;
• перец горький 50 г и болгарский — 200;
• уксус — 150 мл;
• подсолнечное масло.

Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:

1. Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
2. После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
3. На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
4. Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
5. В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.

Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.

Быстрый рецепт без стерилизации

Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.

Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.

Для заготовки берут:

• луковицу — 2 шт. ;
• чеснок;
• помидоры — 1300 г;
• сахар — 5 ложек;
• соль — 30 грамм;
• душистый и черный горошек — 15 штук;
• уксус — 1/2 стакана;
• перец болгарский — 0,3 кг.

Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.

Без уксуса

Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:

• синенькие — 2 кг;
• томаты — килограмм;
• морковь и перец — по 6 шт.;
• подсолнечное масло;
• петрушку.

Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.

Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.

«Тещин язык»

Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:

• 2 баклажана;
• 2 помидора;
• перец;
• майонез для заправки.

Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.

С помидорами

Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу.

Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.

На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:

• 700–800 г томатов;
• 5 или 6 зубцов чеснока;
• уксус — 30 или 40 мл;
• сахар, специи, соль;
• перец — 3 шт.

Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.

В аджике

Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

• уксус — 10 мл;
• томаты — 1 кг;
• подсолнечное масло;
• чеснок;
• сахар — ½ стакана;
• немного соли;
• сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.

Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

С майонезом

Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:

• лук — 1 кг;
• головка чеснока;
• ½ стакана майонеза;
• 2 ложки уксуса.

Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.

Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.

По-корейски

Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

• 3 кг баклажанов;
• морковь — от 700 до 800 г;
• головку или две чеснока;
• килограмм перца.

Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

1. Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
2. Натертую морковь на час заливают кипятком.
3. Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
4. Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
5. Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.

По-грузински

Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.

Процесс приготовления закуски осилить несложно:

1. Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
2. Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
3. Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
4. Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.

Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.

Особенности хранения заготовок

Синенькие, как и перцы, и помидоры, в свежем виде быстро портятся. Чтобы овощи дольше лежали, их замораживают, маринуют, солят. Консервированные баклажаны можно хранить в кладовой, если при приготовлении использовался уксус или банки с закуской стерилизовались.

воскресенье, 6 августа 2017 г.

Уж сколько рецептов баклажанов на зиму известно хозяюшкам и у каждой есть свой любимый. Предлагаю приготовить ароматные и очень вкусные жареные баклажаны, которые мы законсервируем — ими можно лакомиться не только в сезон, но и в любое время года. Жареные баклажаны хороши сами по себе как закуска (достаточно просто разогреть овощи и можно подавать к столу), могут стать начинкой для пиццы и другой домашней выпечки или частью салата.

Особых секретов и сложностей в приготовлении этой заготовки на зиму нет — некоторыми нюансами я в любом случае поделюсь с вами ниже. Овощи для консервирования выбирайте хорошего качества, желательно молоденькие и не очень крупные (чтобы было удобно потом кушать ароматные и нежные ломтики). Растительное масло для жарки подойдет любое рафинированное, а количество соли и чеснока подбирайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этой просто и очень вкусной заготовки на зиму входят следующие ингредиенты: баклажаны (2,5 килограмма — это в не очищенном виде, как на фото), рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль (не йодированная) и сушеный чеснок.

Баклажаны моем, обсушиваем и с двух концов срезаем хвостик и плодоножку. После этого вы можете на выбор снять часть кожицы, полностью срезать ее или оставить. Лично мне очень нравится, когда на ломтиках баклажанов остается часть кожицы — она дает дополнительный аромат. Для этого удобнее и проще всего воспользоваться ножом-экономкой — он снимаем очень тонкие слои.

После этого нарезаем овощи поперек не очень тонкими кругляшами — примерно 1 сантиметр толщиной.

Складываем все баклажаны в большую по объему посуду (у меня кастрюля емкостью 4 литра), пересыпая каждый слой солью. Лично для меня 2 столовые ложки вполне достаточно. Кстати, для консервации желательно использовать не йодированную соль, так как в процессе хранения она дает неприятный привкус овощам. Оставляем баклажанные кружочки при комнатной температуре примерно на 1 час (за это время пару раз перемешайте их руками, чтобы соль распределилась более равномерно).

Благодаря такому способу баклажаны не только отдадут часть сока (он останется на дне — просто вылейте) и уплотнятся, но и уберется горечь, которая порой свойственна этому овощу. Как правило, молодые баклажаны не горчат, но проверять каждый нет смысла (мне так кажется).

Перед жаркой нужно обязательно каждый ломтик промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы убрать влагу. Если вам кажется, что соли было многовато, можно предварительно промыть кругляши под холодной проточной водой, после чего отжать или промокнуть. Важно: если не убрать лишнюю влагу, при жарке баклажаны в масле будут сильно стрелять!

Теперь берем подходящую сковороду (желательно большого диаметра), наливаем в нее часть (допустим, для начала 100-150 миллилитров) растительного масла и хорошенько его разогреваем. Важно как следует прогреть масло, в противном случае при закладке баклажаны моментально его в себя впитают, как губка. Жарим первую партию баклажанных кругляшей на самом сильном огне, пока нижняя сторона не подрумянится. Следите, чтобы овощи не сгорели.

Затем переворачиваем баклажанные ломтики и готовим их со второй стороны — тоже до румяного цвета.

Готовые жареные баклажаны снимаем со сковороды (на это время делаем огонь потише), перекладываем на тарелку остывать. Дальше жарим следующую партию овощей, пока они не закончатся, не забывая подливать и прогревать масло. Лично мне на 2,5 килограмма баклажанов вполне хватает 400 миллилитров подсолнечного масла, но у вас может уйти больше или меньше.

За то время, пока просаливались баклажаны, мы успели подготовить посуду для их консервирования на зиму. Советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров — всего понадобится 3 штуки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем все вместе в микроволновке на самой высокой мощности 8-10 минут. Раскладываем в подготовленные банки жареные баклажаны, пересыпая их сушеным чесноком. Свежий тоже можно использовать, но мне больше нравится сушеный гранулами — у него более тонкий и приятный аромат.

Таким образом укладываем все баклажаны до самой кромки (можно чуть выше) банок — они должны лежать очень плотно, чтобы не было пустот. Дополнительно подливать масло не нужно — его достаточно в самих жареных баклажанах.

Прикрываем банки крышками — винтовые просто прикручиваем, но не до конца. Если будете использовать крышки под ключ, просто накройте ими банки.

Берем большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), на дно кладем отрез ткани или полотенце (чтобы потом стекло не лопнуло). Ставим банки с жареными баклажанами. Аккуратно заливаем банки холодной водой по плечики. Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим воду до кипения. После этого делаем силу нагрева такой, чтобы вода в кастрюле не активно бурлила, а лишь тихонько булькала (но кипела, естественно). Стерилизуем наши заготовки на зиму 15-17 минут после закипания воды.

Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки баклажанами из кастрюли и сразу же закручиваем их крышками (или закрываем ключом). Обязательно проверьте, чтобы между крышкой и содержимым банок не было пустоты. Если есть воздух, дополнительно долейте в банки кипящее растительное масло — до самой кромки. Еще один вариант для тех, кто боится делать подобные заготовки на зиму — в каждую баночку перед закаткой добавьте 1 чайную ложку столового 9% уксуса.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заготовкам полностью остыть, после чего переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Обычно я держу закатки в квартире около недели при комнатной температуре, после чего переношу в подвал.

Ароматные жареные баклажаны хороши на столе в сезон, но зимой тоже можно полакомиться этим вкусным блюдом благодаря консервированию. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

«>

Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации

Жареные баклажаны с чесноком, заготовленные на зиму в банках без стерилизации, – питательная, вкусная и острая домашняя заготовка. Рецепт баклажанов с чесноком и перцем на зиму будет интересен любителям острых овощных закусок.

Большое количество чеснока в составе заготовки в сочетании с острым, горьким перцем и уксусом, придаёт баклажанам, жареным кружочками, остроту и пикантный вкус.

Читай: РЕЦЕПТ ХРЕНОВИНЫ С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ – ароматная классическая острая приправа-соус на зиму.

Жареные баклажаны, в отличие от жареных кабачков, более плотные по своей структуре, в составе синих овощей небольшое содержание воды они калорийнее, обладают ярко выраженным вкусом и прекрасно сохраняются зимой в консервированном виде. Как мариновать баклажаны читай ТУТ.

Совет от Чудо-Повара. Овощи можно резать кружочками или измельчать в блендере – это кому как нравится.

Если следовать этому рецепту приготовления, то в готовой острой закуске вкус у баклажанов схож на баклажаны по-грузински – популярное блюдо, используемое в кулинарии в виде жгучей приправы, соуса или закуски к шашлыкам.

Ингредиенты для жареных баклажанов с перцем, чесноком и уксусом

• баклажаны – 10 кг;
• перец сладкий болгарский – 500 г;
• перец болгарский горький – 300 г;
• чеснок – 300 г;
• уксусная кислота – 50 г;
• растительное масло – 0,5 л;
• соль.

Рецепт баклажанов с чесноком на зиму без стерилизации

1. Очищаем от семян и нарезаем кусочками сладкий и горький перчик.
2. Всю массу перекручиваем в мясорубке и перекладываем в большую миску или кастрюлю.
3. В отдельной посуде разводим уксус в 500 мл холодной кипяченой воды.
4.  После этого заливаем полученным раствором прокрученную смесь, добавляем очищенные, измельченные зубчики чеснока.
5. Оставляем ёмкость с овощной смесью на 12 часов для маринования.
6. Баклажаны отделяем ножом от плодоножек, нарезаем кружочками, солим, ставим на них сверху небольшой груз и оставляем на 6 часов.
7. Затем жарим баклажаны кружочками в масле, остужаем. Как жарить баклажаны смотри ЗДЕСЬ.
8. Соединяем все овощи вместе, перемешиваем, доводим до кипения.
9. Наполняем каждую промытую стерилизованную банку горячей баклажанной закуской до самого верха.
10. Выделившийся во время приготовления овощной сок равномерно разливаем по банкам.
11. Закручиваем банки с баклажанами металлическими или стеклянными крышками.

Зимой хранится острая заготовка из баклажанов с чесноком в прохладном месте.

Заготовки на зиму из баклажан: 8 лучших рецептов

Баклажаны – отличное средство профилактики многих болезней: атеросклероза, диабета, подагры, анемии и ишемической болезни сердца. «Синенькие» выводят излишки холестерина и обладают низкой калорийностью, поэтому их желательно включать в диету при ожирении.

Хотите радовать свой организм вкусным и полезным овощем не только летом, но и зимой? Тогда немедленно принимайтесь за консервацию, и в помощь вам — заготовки на зиму из баклажан.

Содержание:

1. Баклажаны со вкусом грибов
2. Баклажаны «Как грибы»
3. Баклажаны пикантные
4. Острые баклажаны на зиму
5. Закуска из баклажанов
6. Маринованные жареные баклажаны
7. Лечо с баклажанами и кабачками
8. Заготовки на зиму из баклажан по-грузински
9. Баклажаны соленые на зиму

Баклажаны со вкусом грибов

Потребуется:

• 5 кг баклажанов;
• 0,5 л растительного масла;
• 2-3 кг чеснока;
• 2-3 шт. горького перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 5 л воды;
• 1 ст. ложка соли;
• 300 мл 9% уксуса.

Приготовьте маринад из воды, соли и уксуса. Нарежьте баклажаны кубиками и бросьте в кипящий маринад. Кипятите 3-4 минут, откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, доведите до кипения растительное масло и небольшими порциями, в течение 2-3 минут, обжаривайте в нем баклажаны. Заправьте чесноком и перцем, перемешайте и разложите по подготовленным банкам. Закатайте.

Баклажаны на зиму «Как грибы»

Потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 2 л воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 стакан уксуса 9%;
• по большому пучку укропа и петрушки;
• 1 стручок горького перца;
• 1 луковица;
• 2 головки чеснока;
• 1 литр растительного масла.

Вскипятите рассол, приготовленный из воды и соли. Влейте уксус и опустите в него предварительно нарезанные кубиками баклажаны.Варите 10-15 минут (смотрите, не переварите). Откиньте на дуршлаг и сложите в большой тазик. Добавьте предварительно помытую, обсушенную и измельченную зелень, мелко порезанный горький перец, лук и чеснок, влейте растительное масло.

Все перемешайте, разложите по сухим стерильным банкам, укупорьте и поставьте в холодильник на хранение. Пусть вас не пугает большое количество растительного масла – оно выступает как консервант и полностью впитывается в процессе хранения в баклажаны.

Баклажаны пикантные

Потребуется:

• баклажаны;
• чеснок;
• душистый перец;

маринад:

• 1 ст. уксуса;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. соли;
• 1 ст. растительного масла.

Баклажаны ошпарьте кипятком, нарежьте кружочками и обжарьте с обеих сторон. Плотно уложите подготовленные овощи вперемешку с чесноком и душистым перцем (уплотняя ложкой), залейте маринадом. Стерилизуйте в течение 20-25 минут (в зависимости от толщины кружочков), закатайте.

 Острые баклажаны на зиму

Потребуется:

• 4 кг баклажанов;
• 6 стручков сладкого перца;
• 2 стручка горького перца;
• 1 головка чеснока;
• 200 г уксуса;
• 200 г растительного масла.

Все овощи тщательно вымойте. Чеснок очистите от шелухи, сладкий и горький перец – от семян и плодоножек. Приготовьте соус, прокрутив на мясорубке подготовленные овощи.

Баклажаны порежьте кружками толщиной 5-6 мм, сложите в эмалированную кастрюлю, посолите и оставьте на 4 часа. Затем отожмите и обжарьте порционно на подсолнечном масле.

Откиньте обжаренные баклажаны на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу. Обмакнув каждый кружок в чесночно-перечный соус, разложите овощи по стерилизованным банкам. Сверху залейте оставшимся соусом, закатайте и поместите на хранение в холодное место.

Закуска из баклажанов

Потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 3-4 головки репчатого лука;
• 1 пучок петрушки;
• 3 болгарских перца;
• 1 стручок горького перца;
• 1 головка чеснока;
• 150 г растительного масла;
• 150 г уксуса;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 3 ст. ложки кипяченой воды.

Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, отварите в течение 10 минут в подсоленной воде (6 ст. ложек соли на 3 литра воды). Затем слейте воду, баклажаны остудите и порежьте. Соедините их с мелко нарезанным горьким и болгарским перцем, петрушкой, луком, измельченным чесноком, растительным маслом, сахаром, солью, уксусом и водой. Наполните получившимся составом банки, закройте крышками. Поместите на хранение в холодильник.

Маринованные жареные баклажаны

Потребуется:

• 2,5 кг баклажанов;
• 2 головки чеснока;
• 300 мл растительного масла;
• 150-200 г соли;
• 1 ст. холодной кипяченой воды;
• 1 ст. уксуса 9%;
• 1 ч. ложка сахара.

Нарежьте баклажаны кружочками,  выложите в глубокую емкость, пересыпая солью. Залейте доверху водой, накройте тарелкой и установите груз. Оставьте минимум на час (в идеале — на ночь). Затем слейте воду, баклажаны промойте и обсушите. Обжарьте на растительном масле. Уложите в стерильны банки, прослаивая мелко порубленным чесноком.

Разведите уксус водой, добавьте соль и сахар, залейте получившейся жидкостью баклажаны. Стерилизуйте ровно 3 минуты и закупорьте. При подаче можете добавить в баклажаны свежую зелень петрушки.

Лечо с баклажанами и кабачками

Потребуется:

• 2,5 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 400 г баклажанов;
• 900 г кабачков;
• 450 г морковь;
• 400 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• 2 ст. ложки поваренной соли;
• 3 ст. ложки уксуса;
• ½ ст. сахара;
• 1 ст. ложка растительного масла.

Измельчите помидоры острым ножом или мясорубкой, перец нарежьте соломкой, а остальные овощи — кубиками. Соедините помидоры с морковью, потушите на сковороде на небольшом огне 20 минут.

Добавьте лук, чеснок и перец, снова доведите до кипения. Затем добавьте баклажаны и кабачки, сахар, соль и масло, тщательно перемешайте и тушите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус, перемешайте. Разложите готовое лечо с баклажанами в стерилизованные банки, герметично укупорьте.

Заготовки на зиму из баклажан по-грузински

Потребуется:

• 1 кг баклажанов;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• ¼ стакана нарезанной зелени кинзы;
• 2 дольки чеснока;
• ¾ стакана уксуса;
• 250 г репчатого лука;
• 1 стручок горького перца;
• растительное масло;
• соль по вкусу.

Баклажаны вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Присыпьте солью и оставьте на 2 часа в кастрюле под крышкой. Лук нашинкуйте, посолите и оставьте на два часа. Отожмите баклажаны и обжарьте на сковороде в разогретом растительном масле.

Грецкие орехи, чеснок, кинзу, перец и соль тщательно истолките или пропустите через мясорубку, смешайте с луком и уксусом. Остывшие баклажаны уложите в банки слоями, чередуя с луково-ореховой массой. Заполните каждую банку до верха прокипяченным и охлажденным растительным маслом, закатайте.

Баклажаны соленые на зиму

Потребуется:

• 5 кг баклажанов;
• 130 г чеснока;
• 1 ст. ложка соли – для чеснока;
• лавровый лист;
• зелень сельдерея;
• 1 литр воды для варки;
• для рассола:
• 0,5 литра воды;
• 1-1,5 ложки соли.

Мелкие зрелые баклажаны отсортируйте, вымойте, удалите плодоножки. Сделайте сквозной надрез вдоль и проварите несколько минут в кипящей соленой воде. Положите приваренные овощи под гнет, чтобы удалить воду. Разотрите измельченный чеснок с солью и начините им баклажаны. На дно каждой банки поместите лавровый лист и веточку сельдерея, а затем уложите подготовленные баклажаны.

Приготовьте рассол из указанных ингредиентов, доведя их до кипения. Залейте овощи остывшим рассолом, закройте обычными полиэтиленовыми крышками и выдержите при температуре 18-25 градусов 5 суток. После этого закатайте банки и поставьте заготовки на зиму из баклажан на хранение в прохладное место с температурой не выше 8 градусов.

Рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму

Зимний салат Полосатик из жареных баклажанов и моркови, считаю одной из самых вкусных заготовок впрок. Попробовав его однажды, вы будете готовить его вновь и вновь. За сезон готовлю данный салат несколько раз, причем количество ингредиентов у меня всегда увеличено в два раза. Поэтому если вы захотите впервые попробовать приготовить данную заготовку, то по желанию уменьшайте продукты вдвое. У меня из данного количества выходит шесть полулитровых баночек. Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более что, готовится все очень просто. Он получается яркий, красивый, очень вкусный и ароматный. Съедается всегда весь без остатка, стоит только открыть баночку. Такую заготовку можно смело поставить и на праздничный стол, она, безусловно, займет там достойное место, ведь вкус у салата просто изумительный! Даже те, кто не очень любят баклажаны, как правило, всегда его нахваливают, проверено!

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг.
• морковь – 600 грамм.
• репчатый лук – 400 грамм.
• чеснок – 2 головки.

Маринад:

• вода – 500 мл.
• сахар – 200 грамм.
• соль – 2 ст. ложки.
• растительное масло – 100 мл.
• уксус 9% – 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.

 

Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.

 

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!

Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Соединяем овощи в глубокой миске.

После чего тщательно перемешиваем между собой.

Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку.

Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.

Для маринада соединяем все необходимые ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар.

После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

 

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте. Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!

 

Приятного вам аппетита и удачных заготовок!!!

 

С уважением, Оксана Чабан.

Другие рецепты с сайта:

Баклажаны жареные замороженные — простой пошаговый рецепт с фото

Вот одна из заготовок на зиму, которой я почти горжусь — замороженные жареные баклажаны!
Не могу сказать, что этот рецепт изобрела именно я, но «научную» базу под него «подогнала» уже самостоятельно.

Как сохранить баклажаны в домашних условиях? Без потери вкуса и всего прочего?
Оптимально — заморозить! Но морозилка не резиновая…
Тут и приходит мысль — а зачем замораживать и хранить воду? Ее в баклажанах больше 80%.

Что мы делаем с баклажанами вообще? Возьмите любой рецепт — приготовление из них чего бы то ни было начинается с обжарки!
Даже если их потом и варят, то предварительно обжаривают. Кажется так.
Так если я перед заморозкой баклажаны пожарю?
И хранить меньше (вода все-таки выпарится!) и продукт почти готов — обжаривать уже не надо.
Логично? По-моему так!

Вот и получается «баклажан жареный замороженный«. Это по-научному.

***

Для замороженных жареных баклажанов нам потребуется:

— баклажаны;
— растительное масло для жарки;
— соль.

Ингредиентов для этой заготовки немного, мягко скажем.

Рецепт приготовления

Тщательно промыть баклажаны под проточной водой.

Обтереть чистые баклажаны насухо полотенцем.

Нарезать подготовленные баклажаны кружочками толщиной примерно около сантиметра.

Разложить нарезанные кружочки на поверхности стола и посолить их.

Оставить посоленные баклажаны лежать на столе минут на 20-ть.

Начинать обжаривать баклажаны можно, когда на них появятся капельки жидкости.

Разогреть большое количество растительного масла на двух сковородах. Затем аккуратно выложить на них подготовленные баклажаны.

Обжаривать баклажаны до образования румяной корочки с обеих сторон на среднем огне.

Дать жареным баклажанам полностью остыть.

До этого момента никаких чудес при приготовлении «синеньких» нет. Жареные баклажаны они и в Африке баклажаны жареные.
А теперь их надо просто заморозить и упаковать для хранения на зиму. Ничего сложного.

Постелить на поднос пергаментную бумагу и выложить на нее готовые баклажаны в один слой.

Если слоев будет несколько, то между ними необходимо проложить пищевую пленку, чтобы они не примерзли друг к другу.

Поставить поднос с баклажанами в морозилку на всю ночь.

Затем переложить замороженные жареные баклажаны в целлофановый пакетик и в морозилку, на хранение. (на целлофане не заморачивайтесь — это название такое. отлично подойдут и полиэтиленовые)

Баклажаны жареные на зиму готовы. В таком виде они могут пролежать в морозилке хоть до следующего лета, хоть еще дольше.

И главное, потом возни меньше для хозяйки — разморозил и порядок!
Хоть так ешь, хоть в каком рецепте используй.
Обжаривать баклажаны уже не надо!

Приятного аппетита!

дополнительная информация:

полезные советы:

— При температуре около — 14 градусов мороженые баклажаны хранятся не дольше полугода. Их нужно использовать в пищу за это время.

— При хранении нельзя держать рядом с баклажанами продукты с сильными запахом — они легко впитывают посторонние ароматы.

— Ломтики замороженных баклажанов можно сразу отправлять в сковороду или на противень, чтобы пожарить или запечь с другими овощами, мясом, курицей или рыбой.

из комментариев посетителей: — «. .. Спасибо огромное за рецепт! В прошлом году делала такие на пробу. Нажарила без соли, сложила порциями на раз поесть, заморозила. Зимой удивляла гостей. Очень удобно и вкусно. Достала, при комнатной температуре «колечки» оттаяли. Сверху майонез, петрушка, чеснок, долька свежего помидора. На вкус ничем не отличаются от свежежареных. Только надо очень хорошо в пленку заворачивать, чтоб не натянули запаха из морозилки …» (Инга) — «… Отличная идея! Я в свое время не знала, что сырые баклажаны нельзя замораживать, наморозила целую морозилку. Приготовить что-либо было невозможно, это была водянистая, расползающаяся субстанция …» (Лена) — «… А дальше то, что с этими баклажанами делать?! …» (Настя) *** Разморозить при комнатной температуре или в духовом шкафу разогреть без масла. Готовить из таких баклажанов можно и нужно те рецепты, которые вы вообще умеете готовить из баклажанов *** Аленка Аленкина — «… Я делаю проще, готовлю баклажанное рагу и замораживаю, при разморозке вкус не теряется . ..» (Нина Ф.) — «… А еще баклажаны можно сушить. Режешь баклажан нанизываешь на нитку и сушишь как грибы. Зимой замачиваешь сушеные баклажаны в воде и можно делать что душе угодно. Мне сухие больше нравятся …» (Галина)

с рецептом замороженных жареных баклажанов часто смотрят следующие заготовки:

Жареная икра из баклажанов (на зиму) — Пошаговый рецепт с фото

Баклажанная икра – самая популярная и чрезвычайно аппетитная зимняя заготовка. Готовится она разными способами, но при соблюдении одного правила: все ингредиенты должны быть мелко измельчены с помощью ножа, мясорубки и даже блендера. Вы можете сами выбрать способ предварительной тепловой обработки овощей на икру, но мы настоятельно рекомендуем вам попробовать заготовить на зиму именно жареную икру из баклажанов. Вкус такой икры не перепутаешь ни с чем!

Ингредиенты для приготовления жареной икры из баклажанов:

Рецепт приготовления жареной икры из баклажанов:

Пропорции овощей на баклажанную икру можно менять исходя из своего личного вкуса, но на наш взгляд, такое соотношение наиболее оптимально – баклажаны будут на первом месте, а остальные овощи достойно дополнят весь вкус баклажанной заготовки, придадут необходимую сладость, кислинку и остроту. Все перечисленные овощи хорошо вымыть, отобрать негодные.

Чеснок, лук, морковь очистить от шелухи и кожуры, сладкий перец и перец жгучий очистить от семян. С баклажанов темную шкурку можно не снимать, так икра будет выглядеть даже аппетитнее.

Репчатый лук обжарить в казане или подходящей для этого сковороде на большом огне, следя чтобы лук не пригорел. Он должен только размягчиться и приобрести золотистый оттенок, подрумяниться.

Количество растительного масла в списке ингредиентов указано в расчете на всю порцию икры (для обжаривания смеси из лука, моркови и перца понадобится 1/3 стакана масла).

Морковь натереть или нарезать крупно соломкой или кубиком, добавить к луку, продолжить обжаривание.

Сладкий и красный жгучий перец нарезать квадратиками, переложить к луку и моркови, продолжить обжаривать на большом огне, все время помешивая.

Томаты нарезать мелкими произвольными кусочками, добавить на сковороду или в казан. Важно, чтобы помидоры были сочными, так как на этом этапе важно, чтобы образовался томатный сок. Когда томатно-овощная заготовка будет готова – можно приступать к обжариванию баклажанов.

Баклажаны для этой икры обжариваются отдельно. Их необходимо предварительно нарезать средними или крупными кубиками (как вы любите), слегка подсолить, оставить на 10-15 минут, а затем промыть горечь и выжать влагу. Далее – раскалить оставшееся растительное масло и обжарить таким образом все баклажаны на икру.

Когда все овощи готовы – сложить их в общую глубокую посуду, например, в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, все специи и накрыть крышкой. Огонь – минимальный, время тушения 15-20 минут. После чего добавить в жареную икру уксус, перемешать, тушить еще 5 минут.

Теперь можно разложить заготовку по сухим банкам и заняться стерилизацией на зиму.

Если используете 0,5 л банки – время стерилизации 15-20 минут, 1 л – 30-35 минут.

Затем жареную икру из баклажанов закатать крышками и поставить охлаждаться.

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты с фото

В детстве я не ела баклажаны. Ну, то есть вообще. Ни в каком виде, оформлении или агрегатном состоянии. Даже смотреть на них не могла. А сейчас стараюсь наверстать 13-14 упущенных лет и готовлю их самыми разными способами. Летом с этим проблем не возникает. А вот с наступлением холодов кулинарная фантазия пропадает. Как и сам овощ с прилавков рынков и магазинов. Поэтому в основном я налегаю на всевозможные заготовки впрок. Вообще существуют десятки (если не сотни) способов, как заготовить баклажаны на зиму. Я выбрала лучшие рецепты с фото — пальчики оближешь, как аппетитно получается. Перепробовав массу вариантов, каждый год делаю запасы именно так. Буду рада, если поделитесь и своими любимыми вариантами консервации.

Баклажанное варенье не предлагать — это слишком экстремально. Хотя… Может, и попробую в следующем году.

Содержание статьи:

Жареные кружочки баклажанов в чесночной заливке

Жарить синенькие совсем не сложно, а есть — очень вкусно. Но раздобыть свежий овощ зимой для последующей обжарки и употребления — задача не из простых и дешевых. Поэтому давайте позаботимся об аппетитной закуске еще летом! Предлагаю простой и доступный вариант приготовления жареных баклажанных ломтиков для заготовки их впрок. Хранить консервацию можно двумя способами. Выбирайте!

Ингредиенты:

баклажаны небольшого размера (не переспевшие) — 1,5 кг	чеснок — 70 г (примерно 1,5-2 небольшие головки)
острый перец свежий/молотый — 1 стручок/0,5 ч. л.	подсолнечное дезодорированное масло — 250 мл
уксус столовый (9%) — 100 мл (не обязательно)	сахар — 2 ст. л.
соль каменная — 1 ст. л. + для засыпки	свежая зелень (укроп, кинза, петрушка — на выбор) — 70 г (по вкусу)

Выход: примерно 1,5 л.

Как заготовить на зиму баклажаны, жаренные кружочками (один из лучших рецептов):

-1- Определитесь со способом хранения заготовки. Если вы готовы выделить немного места в холодильнике, жареные синенькие можете закрывать без уксуса и сахара. Укупоривать их в таком случае закаточной машинкой нельзя. Их закрывают капроновыми крышками. И убирают в холодное место. Хранить их рекомендуется при температуре не выше +6 градусов. При закатке жестяными крышечками использование уксуса обязательно. Иначе консервация гарантированно забродит. Чтобы смягчить кислоту, нужно добавить сахар. Для этого способа заготавливания идеально подходят маленькие и средние баклажаны. Перезревшие крупные плоды обычно горчат, кожица и семечки у них довольно жесткие. Нарежьте синенькие кружочками толщиной 1-1,5 см. Слишком тонкими кусочки делать не нужно, при жарке они могут пересушиться. Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, засыпьте нарезку каменной солью. Перемешайте. Дайте постоять, чтобы баклажаны пустили сок.
-2- Слейте выделившуюся жидкость. Промойте кружки синеньких. Осторожно отожмите от воды, чтобы не деформировать. В сковородке разогрейте масло. Выложите жариться первую партию. Готовьте по 2-4 минуты на среднем огне с каждой стороны. Совет: Чтобы уменьшить расход растительного жира, доведите синенькие до готовности в духовке. Не заливайте их маслом, а просто смажьте при помощи кулинарной кисти. Запекайте при 180 градусах 20-30 минут до готовности.
-3- Подготавливайте остальные компоненты заготовки. Очистите чеснок. Из перца удалите семечки, с ними получится слишком остро. Если нет свежего, используйте молотый. Помойте пучок любимой зелени. Я использовала кинзу. Но подойдет и укроп либо петрушка. Нарежьте все кусочками произвольной формы. Сложите в блендер. Добавьте соль и сахар. Залейте уксус.
-4- Измельчите. Должна выйти не совсем однородная смесь.
-5- По мере готовности баклажанов складывайте их в баночки. Лучше всего использовать тару по 0,5 л. Обязательно ее помойте с содой. Стерилизовать при подготовке не обязательно. Высушите. Каждый слой синеньких посыпайте чесночной массой. Заполните банки доверху. Старайтесь укладывать баклажаны максимально плотно. Если после обжарки осталось масло, прогрейте его на сковородке и залейте заготовку, чтобы исключить контакт овощей с воздухом.
-6- Стерилизуйте консервацию 15 минут. Затем закупорьте металлическими крышками. Переверните, укутайте, остудите. Уберите до зимы. Баклажаны получаются в меру острыми, аппетитными — пальчики оближешь!
-7- Наестся такой закуской очень сложно. К мясу и картошечке — лучшее сопровождение!

Вкусное лечо из баклажанов и перца «Пальчики оближешь»

Лечо уже настолько срослось с русской кухней, что не многие помнят, кто его придумал. Надеюсь, венгерские повара не будут против, что мы приготовим это вкуснейшее блюдо с добавлением синеньких и законсервируем его впрок. Этот салат (или закуска) получается густым, насыщенным, ярким. Подходит к мясу, рыбе, макаронам, крупам. Открыл баночку — и готовый гарнир у тебя на тарелке!

Необходимые продукты:

молодые баклажаны — 1 кг	красные мясистые помидоры — 700 г
сладкий перец — 600-700 г	морковь — 300 г (3 шт. средней величины)
желтый репчатый лук — 250-300 г	соль поваренная — 1 ст. л. с горкой
сахар белый — 60 г (2,5 ст. л.)	уксус 9-процентный — 80 мл
растительное масло — 70 г	перец горошком (черный, душистый) — по 2-3 шт.
лавровый лист — 2 шт.	чеснок свежий — 1 головка

Итог: около 2,5 л.

Подробный рецепт приготовления с фото:

-1- Помидоры годятся все, даже чуть переспевшие. И их измельчала в блендере вместе с кожицей. В готовом лечо она совершенно не чувствуется. То есть бланшировать и очищать томаты не обязательно, исключительно по желанию. Сделать пюре можете и при помощи соковыжималки или мясорубки. Помойте помидоры. Вырежьте ножом остатки плодоножек. Нарежьте томаты на 4-6 частей. Измельчите. Перелейте пюре в большую кастрюлю. Влейте масло.
-2- Морковку мелко резать не рекомендуется. Идеальная форма нарезки — кружочки, половинки кружков или толстая соломка (брусочки). Пересыпьте морковь к помидорной массе. Перемешайте. Поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь, чтобы установилось постоянное кипение. Накройте крышкой. Готовьте 25-30 минут.
-3- Это время используйте для подготовки других ингредиентов. У баклажанов удалите кончики. Нарежьте овощ поперечными пластинками толщиной около 0,8-1 см. Затем их разделите еще на 4-9 частей. Из стручков сладкого перцы выньте семечки. Мякоть порубите квадратиками. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Добавьте к морковке и помидорам перец и лук. Перемешайте. Проварите после закипания 5 минут.
-4- Отправьте туда же нарезанные баклажаны.
-5- После перемешивания всыпьте сахарный песок и соль. Положите горошины перчика. Перемешайте. Накройте крышкой. Варите еще около получаса, помешивая.
-6- Чеснок измельчите ножом или прессом. Добавьте к баклажанам. Не забудьте положить пару листиков лавра. Влейте уксус. Хорошо все размешайте. Варите еще 3-5 минут.
-7- Из готового салата выньте лавровый лист, он может дать горечь при хранении до зимы.
-8- Разложите продукт по стерилизованным банкам. Закатайте. Поставьте крышками вниз. Надежно укутайте. Полностью остывшее лечо из баклажанов унесите в погреб или кладовую.
-9- Консервация выходит бесподобной. Пожалуй, лучшее лечо, которое я когда-либо пробовала. Даже при взгляде на закрытые баночки я начинаю облизываться. А чтобы пересчитать количество раз, когда у меня просили этот рецепт, не хватит пальцев обеих рук!

Вкусные баклажаны на зиму, консервированные с морковью, луком и перцем

Если не знаете, чем преобразить вкус синеньких, добавьте к ним перец, морковь и лук. Никогда не ошибетесь. Чем проще набор овощей и способ приготовления блюда, тем более вкусным оно получается. Все оттенки вкуса сбалансированы и богаты. Ничего не «выпирает» и не мешает, ни в чем не чувствуется недостатка. В холодное время года салат составляет жесткую конкуренцию свежим покупным овощам. Попробуйте и вы!

Потребуется:

синенькие — 2 кг	перец болгарский — 2 кг
репчатый лук — 0,5 кг	морковь — 0,5 кг
горький перец — 1 шт.	вода — 2 ст.
сахар — 1 ст.	масло растительное (без запаха и добавок) — 100 мл
уксус (с концентрацией кислоты 9%) — 100 мл	соль — 2-2,5 ст. л.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото:

-1- Все овощи помойте. Если баклажаны молодые, нарезайте их целиком, предварительно срезав кончики. Крупный, чуть переспевшие плоды очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте баклажанную мякоть в меру крупным кубиком, как на рагу.
-2- Стручки болгарского перчика разрежьте пополам. Из каждой половинки уберите сердцевину с семенами. Остальное порежьте квадратиками.
-3- Лук порубите кубиком или полукольцами.
-4- Морковь крупно натрите или нарежьте тонкой соломкой.
-5- Возьмите вместительную кастрюлю с толстым дном. Влейте в нее воду и масло. Всыпьте соль и сахар. Отправьте на огонь.
-6- После закипания пересыпьте в кастрюлю все нарезанные овощи. Перемешайте. Попробуйте на соль. Если салат покажется несоленым, посолите еще. После закипания варите 10 минут.
-7- Затем влейте уксус. У острого перца удалите сердцевину и хвостик. Измельчите. Пересыпьте в кастрюлю. Все перемешайте. Готовьте еще 10-15 минут до мягкости овощей.
-8- Разложите по чистым простерилизованным баночкам. Переверните, чтобы убедиться в герметичности закупорки. Затем укутайте консервацию поплотнее. И забудьте о ней на время остывания. Через 24-36 часов уберите в место постоянного хранения.
-9- Блюдо выходит очень аппетитным, совершенно гарантированно после первой пробы будете облизывать свои пальчики!

Приятных и вкусных заготовок!

Рецепт блюда из жареных куриных баклажанов

Это блюдо из жареных баклажанов — мечта вегетарианцев. Южный ужин, где овощи являются звездой. Полезнее, без мяса и так вкусно … Ломтики приправленных баклажанов покрывают традиционной драгой в стиле жареной курицы, а затем обжаривают на сковороде для получения хрустящей текстуры и мягкого мяса внутри. Плюс сливочное низкоуглеводное пюре из цветной капусты и цитрусовый салат со шпинатом на стороне ..

Друзья, сегодняшний обед без мяса — это праздничный ужин, исполненный мечты для вегетарианца.

Вам не кажется?

То есть куриный жареный стейк с картофельным пюре и подливкой тоже! Это похоже на уютный ужин или как? Сегодняшний рецепт — это все, кроме вегетарианского.

Звучит здорово! Не так ли?

О, это не только вегетарианская еда, этот пост также посвящен быстрой подготовке зимней еды на выходных.

Моим вдохновением при создании этого рецепта были баклажаны. Баклажан впитает любой аромат, который вы добавите в него. Кроме того, его мясная текстура делает его отличной заменой сытному мясному блюду, например, жареной курице.В этом рецепте есть все вкусы жареного куриного стейка на обед за вычетом «мяса». Это мое любимое блюдо в дни вегетарианской диеты. Я люблю готовить это блюдо на выходных и упаковывать его в переносные контейнеры в будние дни. Я упаковываю пюре из цветной капусты, подливку и нарезанный жареный баклажан в одну емкость. Салат со шпинатом идет отдельно, чтобы мы могли легко разогреть блюдо.

Рецепт жареных баклажанов быстрый, ароматный и требует немного баклажанов-глобусов для длинных ломтиков и основных ингредиентов кладовой — муки, яиц, приправ и немного масла для жарки (жарка во фритюре не требуется). Так как баклажаны готовятся быстро, мне не нужно снимать фритюрницу или даже использовать много масла. Я добавляю масло для каждой партии, чтобы использовать минимум масла.

Если у вас есть разборчивый едок, который не любит баклажаны? У меня есть несколько довольно вкусных рецептов из баклажанов, которые могут превратить любого в любителя баклажанов. Безусловно, этот рецепт жареных баклажанов возглавляет список зимних ужинов из-за своего комфорта и напоминания об уютном обеде из мяса и картофеля.

Я уверен, что вам также понравится запеканка из баклажанов с пармезаном и роллатини из баклажанов.

Хорошо, теперь вернемся к приготовлению вегетарианских блюд на этой неделе .

Я часто делюсь еженедельным меню в блоге. Этот пост по приготовлению еды — первый в своем роде. Я решил разделить его на две части, потому что таким образом я также советую вам не отказываться от подачи этого восхитительного жареного баклажана из-за картофельного пюре. Пюре из цветной капусты — рецепт всего за 10 минут. Но вы также можете подать ужин из жареных баклажанов с обычным картофельным пюре или отказаться от всего этого.Тем не менее, я рекомендую потратить 10 минут на приготовление соуса из черного перца. Это выводит этот ужин на совершенно новый уровень.

Вкратце, сегодняшний рецепт еды включает:

1) Жареные баклажаны
2) Соус из черного перца
3) Пюре из цветной капусты
4) * Цитрусовый салат со шпинатом

* Вы также можете подавать сезонные салаты, такие как салат из бритой брюссельской капусты или Салат из капусты брокколи с этим блюдом.

Lite Совет по здоровому питанию: Я также люблю подавать жареные баклажаны, нарезанные кубиками, поверх этих салатов в качестве легкого оставшегося обеда.Или просто потому, что в настроении легкий обед. Это будут овощи поверх овощей, но с восхитительным вкусом, который можно съесть в каждой вилке.

По следующему рецепту мы получаем четыре порции на два дня. Рецепт легко удваивается. Вы можете сделать столько, сколько захотите. Надеюсь, вам понравится этот уютный вегетарианский ужин так же, как и нам.

Желаю вам прекрасного дня впереди.

-Savita

Рецепт жареных баклажанов с пармезаном — New Bedford Guide

Поразите семью аппетитным баклажаном с пармезаном! (Flickr.com пользователь «Голубой лотос»)

Дженнифер Холли Боулз

Моим наставником по кулинарии на юге была хозяйка моей мамы, миссис Доминик. У нее был питомник, где мне приходилось играть со всем, от стандартных пуделей и сиамских кошек до павлинов и домашних белок. Она бросила меня на кухню примерно в 9 лет и заставила приготовить обед для всех, а это было около пяти или шести человек, в зависимости от дня.

Миссис Доминик посоветовала мне приготовить что-нибудь особенное, например, лазанью или жареный стейк по-деревенски с соусом, но это все, что она должна сказать — никаких советов, ингредиентов, настроек температуры, ничего! Если у меня были проблемы, она прилетела как вихрь и закончила. Я многому научился, наблюдая, но всегда чувствовал, что у меня есть свобода творчества на кухне. Она никогда не использовала рецепт, и я до сих пор не делаю этого, если не делаю свой собственный! Я думаю, что приготовление пищи — это своего рода алхимия, когда я превращаю ингредиенты в невероятно вкусные!

После переезда в Нью-Бедфорд я обнаружил, что Price Rite предлагает самые экономичные цены на большинство продуктов питания, а также на широкий выбор фруктов и овощей. Последние несколько недель у них был отличный выбор баклажанов. Баклажаны — одно из моих любимых блюд, и я даже уговорила своего любящего мясо мужа провести вегетарианскую ночь по этому рецепту, который представляет собой уникальное сочетание мультикультурного вкуса!

Жареный баклажан с пармезаном

Время подготовки: ~ 1 час

Состав:

• 1 Баклажан
• Обычный соус для спагетти на 1 банку (желательно домашнего приготовления, но подойдет и купленный в магазине)
• 1 фунт. Спагетти (пшеничные спагетти отлично работают!)
• 1 Луковица
• 1 зеленый перец
• ½ стакана водки (для соуса!)
• 1 стакан муки
• ½ стакана панировочных сухарей
• 3 яйца
• Оливковое масло
• ½ чашки моцареллы
• Тертый сыр Пармезан
• Соль, перец, орегано, базилик, измельченный чеснок, чесночный порошок, луковый порошок, куркума

Шаг 1: Нарежьте лук и зеленый перец. Положите ломтики в большую сковороду с одной-двумя столовыми ложками измельченного чеснока.Обжарить их в оливковом масле (на среднем или медленном огне) пару минут, пока лук не станет золотистым. Добавьте орегано и базилик: не стесняйтесь! Добавьте соус для спагетти. Готовьте на среднем / средне-сильном огне.

Шаг 2: Насыпьте муку в миску среднего размера. Добавьте панировочные сухари. Смешайте специи — примерно ½ чайной ложки на специю (немного меньше куркумы), но проявите изобретательность и добавьте больше специй, которые вы любите больше всего! Взбейте три яйца в другой миске среднего размера (я также люблю добавлять в яичную смесь чеснок и орегано!). Они будут использоваться для макания ломтиков баклажанов.

Шаг 3: Налейте воду в большую кастрюлю для спагетти. Включите высокий.

Шаг 4: Нарежьте баклажан ломтиками (более толстые для дополнительной плотности и аромата, меньшие — для более хрустящей корочки).

Шаг 5: Залейте большую сковороду оливковым маслом и поставьте на плиту на средний огонь. В этот момент ваш соус для спагетти должен закипеть. Медленно добавьте водку в соус, хорошо помешивая. Убавьте температуру до кипения и накройте крышкой.

Шаг 6: Возьмите ломтик баклажана и окуните его в яичную смесь. Хорошо смазать, но дать стечь излишкам. Затем положите ломтик в смесь муки и хлебных крошек. Хорошо промажьте с обеих сторон. Выложите ломтик баклажана на сковороду. Продолжайте, пока кастрюля не наполнится. Готовьте с каждой стороны баклажана около двух-трех минут, пока он не станет коричневым и хрустящим, но не слишком коричневым! Выложите обжаренные ломтики баклажанов на накрытую полотенцем тарелку и посыпьте их небольшим количеством сыра пармезан. Возможно, вам придется наполнять сковороду баклажанами несколько раз! Вода для спагетти должна закипеть примерно на полпути, а когда закипит, добавьте свои спагетти!

Шаг 7: К тому времени, как вы слейте воду из спагетти, последний круг ломтиков баклажана будет почти готов.Я люблю добавлять сыр Пармезан прямо в спагетти. Чтобы подать, обильно полейте спагетти и слегка посыпьте баклажаны своим чудесным домашним соусом из водки. Добавьте сыр пармезан и хорошую порцию тертого сыра моцарелла. Чтобы сыр хорошо расплавился, а блюдо стало горячим, поставьте его в микроволновую печь примерно на тридцать секунд непосредственно перед едой!

---

Лучший рецепт жареных баклажанов с помидорами • Единороги на кухне

Жареные баклажаны с помидорами — самый простой гарнир.Свежие баклажаны и помидоры обжарены до совершенства и посыпаны хрустящим чесноком.

Если вы любите рецепты из баклажанов и ищете новые способы их приготовления, это будет ваш новый любимый рецепт. Баклажаны — универсальный овощ, который можно приготовить разными способами, от капонаты из баклажанов и греческого соуса из баклажанов до мусаки. Этот рецепт жареных баклажанов — простой рецепт, который можно приготовить как простую трапезу, так и в компании друзей.

Турецкие жареные баклажаны (Kizartmis patlican)

Это классическая турецкая закуска или гарнир, который обычно готовят дома.Иногда в блюдо добавляют еще и жареный зеленый перец. Kizartmis означает жареный и patlican означает баклажан. Турецкие люди любят подавать его в качестве гарнира к жареному мясу, потому что его очень просто приготовить, а ароматы очень хорошо дополняют друг друга.

Какие баклажаны лучше всего жарить?

По этому рецепту подойдут практически любые баклажаны. Я приготовила этот рецепт из итальянских баклажанов и баклажанов глобус.Вы также можете использовать для этого рецепта граффити-баклажан. Если вы используете китайский баклажан, очистите их от кожуры и разрежьте пополам вдоль. Затем приступайте к рецепту.

Лучшее масло для жарки

Для жарки овощей, таких как баклажаны, вам понадобится масло с более высокой температурой копчения. Я предлагаю использовать для жарки оливковое масло или масло авокадо. Помните, что масло не должно дымиться при жарке. Просто он должен быть горячим и блестящим.

Как приготовить рецепт жареных баклажанов

1. Посолите баклажаны: Нарежьте баклажаны и положите их на противень.Обильно посыпьте солью и дайте «попотеть». Это займет от 45 минут до одного часа.
2. Жарить чеснок: Нагрейте немного масла в сковороде на среднем огне. Нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками и обжарьте их в масле до золотистой корочки.
3. Жарить баклажаны: Когда баклажаны вымываются с жидкостью, полностью просушите их бумажным полотенцем. Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте баклажаны примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и полностью приготовятся.
4. Жарить помидоры: Вынуть баклажаны из сковороды и разогреть на той же сковороде еще немного масла. Разрежьте помидоры пополам и обжарьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут обугленными и приготовленными.
5. Сборка: Выложить обжаренные баклажаны на блюдо и сверху выложить обжаренные помидоры и хрустящий чеснок. Подавать с легким йогуртовым соусом.

Как уберечь жареные баклажаны от сырости?

Баклажаны становятся мокрыми, если после приготовления они содержат слишком много масла.Обязательно жарите баклажаны на среднем огне, а не на слабом. Обжарив баклажаны, положите их на кухонное бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Что лучше всего с жареными баклажанами?

По сути, жареные баклажаны и помидоры подаются с простым йогуртовым соусом из йогурта, соли и сушеной мяты. Это замечательный гарнир к таким блюдам, как шашлык из говядины или тавук. Вы также можете подать его с турецким пловом из булгура в качестве полноценного вегетарианского ужина.

Можно ли заморозить жареные баклажаны?

В то время как сырые баклажаны плохо замораживаются, жареные баклажаны прекрасно замораживаются. Моя мама раньше держала жареные баклажаны в морозильной камере для тушеного мяса из персидских баклажанов, и она использовала их регулярно. Когда баклажан нагреется до комнатной температуры, поместите ломтики в пакет для заморозки и заморозьте на срок до трех месяцев. Чтобы использовать, разморозьте их в холодильнике на ночь, а затем нагрейте, сбрызнув оливковым маслом, на сковороде с антипригарным покрытием.

Несколько примечаний и советов по приготовлению этого рецепта

• Следует ли чистить баклажаны перед жаркой? Если баклажан свежий и кожица не слишком толстая, советую оставить его.Я использовала свежие итальянские баклажаны с очень тонкой кожурой и оставила их на них для яркости. Поскольку мы обжариваем баклажаны, пока они не станут мягкими, их легче переворачивать и обрабатывать без кожи.
• Вы определенно можете приготовить ломтиков баклажана на воздухе по этому рецепту. Смажьте баклажаны с обеих сторон оливковым маслом и поместите их в корзину фритюрницы. Убедитесь, что корзина не переполнена. Обжарьте баклажаны на воздухе при 400ºF в течение 18 минут, наполовину переверните ломтики.Я не рекомендую жарить помидоры и чеснок на воздухе.
• Подавайте это блюдо с простым йогуртовым соусом для большего аромата. Просто смешайте одну чашку простого йогурта , соль и сушеную мяту в небольшой миске и полейте ею жареные баклажаны и помидоры.
• Этот рецепт с большим содержанием чеснока и идеально подходит для любителей чеснока. Если вы не любитель чеснока, вы можете уменьшить количество, указанное в рецепте.
• Важно следить за маслом и не перегревать его.Вы не хотите, чтобы масло дымилось, а просто стало горячим и блестящим.

Рецепт жареных баклажанов с помидорами

Шади ХасанзадеНемати

Жареные баклажаны с помидорами — самый простой гарнир. Свежие баклажаны и помидоры обжарены до совершенства и посыпаны хрустящим чесноком.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Гарнир

Кухня Средиземноморская, турецкая

Порций 6 порций

Калорий 141 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 итальянских баклажана
• Разделить 5 столовых ложек оливкового масла
• 4 помидора рома
• 4 очищенных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка алеппского перца
• ¼ чашки свежей нарезанной петрушки 79

Йогуртовый соус

• 1 чашка простого йогурта
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сушеной мяты

Инструкции

• Вымойте баклажаны и нарежьте их кусочками толщиной ½ дюйма.

• Выложите баклажаны на противень и обильно посыпьте солью с обеих сторон. Дайте баклажану постоять от 45 минут до часа, чтобы горькая жидкость «выпотела».

• Промокните баклажаны с обеих сторон кухонным бумажным полотенцем. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

• Когда масло станет блестящим, обжарьте ломтики баклажана примерно по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности. Если ваша сковорода маленькая, обжаривайте баклажаны порциями.

• Достаньте баклажаны из кастрюли и положите их на кухонное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

• Помидоры рома разрезать пополам. Нагрейте в той же сковороде одну столовую ложку оливкового масла.

• Обжаривайте помидоры по 2 минуты с каждой стороны. Отложите их в сторону.

• В небольшой сковороде разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками. Обжарьте дольки чеснока до золотистой и хрустящей корочки.

• Выложите обжаренные баклажаны на блюдо и полейте жареными помидорами и жареным чесноком.

• Подавать с йогуртовым соусом.

Примечания

• Для этого рецепта вы можете использовать любой вид баклажанов, например глобус и граффити.
• Не пропускайте соление баклажанов, на этом этапе баклажаны будут вкуснее, а масла в них будет меньше.
• Для обжаривания баклажанов можно использовать оливковое масло или масло авокадо.

Nutrition

Калорийность: 141 ккалУглеводы: 5 г Белки: 2 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 5 мг Натрий: 610 мг Калий: 190 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 703 IU Витамин C: 10 мг Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Рецепт хрустящих греческих жареных баклажанов (Melitzanes tiganites)

Шелковистые, сладкие баклажаны, покрытые жидким тестом и обжаренные во фритюре, до получения изумительной золотисто-коричневой, очень хрустящей корочки! Вкусный рецепт жареных баклажанов по-гречески, который нельзя пропустить!

Как приготовить идеальный греческий жареный баклажан (Melitzanes Tiganites)

Баклажан (баклажан) — излюбленный ингредиент средиземноморской диеты, который используется во многих популярных греческих рецептах. Будь то просто запеченный, с добавлением соленого сыра фета или используемый в более сложных блюдах, таких как мусака или «мелитцаны папуцакия», баклажаны, несомненно, являются фаворитом лета в Греции.

Жареные баклажаны, вероятно, один из способов приготовления, который, кажется, больше всего отталкивает людей из-за того, сколько жира может впитать баклажан. Если вы когда-либо пробовали готовить жареные баклажаны раньше, весьма вероятно, что вы столкнулись с разочарованием из-за жирного кашицеобразного блюда, которое, несмотря на все усилия, не готовилось должным образом.

Вот несколько советов, которые я узнал из собственного опыта, которые помогут вам добиться успеха с самой первой попытки!

Рецепт жареных баклажанов — Советы

Для того, чтобы жареные баклажаны хорошо прожарились, попробуйте нарезать ломтиками равного размера, не слишком тонкими или слишком толстыми. Оставьте кожу на , чтобы она образовала вокруг них красивую корку и создаст красивый контраст текстуры.

Чрезвычайно пористая текстура баклажанов может привести к поглощению слишком большого количества масла и сделать блюдо тяжелым.Однако есть простой способ преодолеть это.

Посол , также известный как очистка, является важным этапом для этого рецепта греческих жареных баклажанов, поскольку он выполняет две цели: соль выводит воду и другие соки, которые имеют горький привкус, таким образом, удаляет горечь и предотвращает появление баклажанов. впитывает слишком много масла и становится жирным.

Тщательная сушка баклажанов перед жаркой не менее важна. Выдавив лишнюю влагу, вы получите менее жирный результат.

Идеальный баклажан получен из хрустящей корочки и нежной, шелковистой и легкой внутренней части. Чтобы достичь идеального результата, обжарьте баклажаны в один слой в большом количестве масла , которое покрывает только баклажаны . Не перегружать сковороду жизненно необходимо для получения восхитительного хрустящего теста!

Разложите баклажаны на сковороде, не прилипая друг к другу. Если вы добавите слишком много, температура масла снизится, и ваши жареные баклажаны будут готовиться не полностью. Сохранение масла горячим сделает внешний вид свежим, сохраняя текстуру баклажана.

Нагрейте масло до средне-сильного огня непосредственно перед тем, как оно начнет дымиться. Чтобы проверить температуру масла, проверит ее, используя небольшие нарезанные кубиками баклажаны. Если масло вокруг него начинает шипеть, образуя маленькие пузырьки, тогда можно начинать.

Часто переворачивайте баклажаны в сковороде и отрегулируйте огонь, чтобы не поджечь , пока они не образуют богатую золотисто-коричневую корочку.

Приготовьте этот восхитительный рецепт греческих жареных баклажанов для своих друзей и семьи и подавайте как часть мезе с соусом цацики, и у вас будет брак, сделанный на небесах!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Узнайте, как приготовить идеальный греческий жареный баклажан (Melitzanes Tiganites) по этому традиционному рецепту.Шелковистые, сладкие баклажаны, покрытые жидким тестом и обжаренные во фритюре, образуют изумительную золотисто-коричневую, очень хрустящую корочку! Вкусный рецепт жареных баклажанов по-гречески, который нельзя пропустить!

---

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 2 средних баклажана, нарезанных ломтиками
• 350мл пива
• 200–230 г муки (7–8 унций)
• соль и свежемолотый перец
• Масло растительное для жарки

---

background-color»/>

---

1. Чтобы приготовить этот рецепт греческих жареных баклажанов, начните с приготовления баклажанов.Тщательно вымойте баклажаны, удалите стебли и концы и нарежьте ломтиками (примерно 0,5-0,7 см) или вдоль. Поместите баклажаны на дуршлаг и обильно посолите. Дайте стечь в течение 30-60 минут. Промойте большим количеством воды, отожмите, чтобы удалить излишки воды, и промокните насухо. Оставьте для полного высыхания.
2. А пока приготовьте тесто для жареных баклажанов. Вылейте пиво в большую миску и добавьте немного просеянной муки, взбивая, стараясь не получить комок.Тесто должно быть жидким, но достаточно твердым, чтобы его можно было использовать для покрытия. Так что, если мука становится слишком твердой, используйте меньше муки, чем требует рецепт. Приправить солью и перцем, накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
3. Обвалять баклажаны по одному в жидком тесте и обжаривать в большом количестве горячего масла с обеих сторон до красивого цвета в течение 1-2 минут. Выньте жареные баклажаны шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Повторите с остальными.
4. Подавайте это восхитительное тесто с жареными баклажанами на подоконнике.Наслаждаться!

---

---

Питание

• Размер порции: 1 порция
• Калорий: 429 ккал
• Сахар: 16,8 г
• Натрий: 599,2 мг
• Жиры: 18,1 г
• Насыщенные жиры: 14 г
• Ненасыщенные жиры: 2,7 г
• Углеводы: 61,3 г
• Волокно: 9,6 г
• Белки: 8 г

color»> Ключевые слова: Жареные баклажаны, Баклажаны в кляре, Греческие жареные баклажаны, Мелитцаны тиганиты, Рецепт жареных баклажанов

Хрустящие запеченные баклажаны — The Fountain Avenue Kitchen

Эти вкусные закуски, идеально подходящие сами по себе или заправленные вашим любимым томатным соусом, часто исчезают прямо с листа для выпечки в нашем доме!

Моя семья всегда относилась к баклажанам равнодушно… до этого рецепта.А это просто!

Просто обваляйте ломтики баклажанов, обмакнутых в яйца, в ароматную смесь пармезана, крошек и приправ. Затем обжарьте кусочки достаточно долго, чтобы они стали хрустящими снаружи, прежде чем внутренняя часть станет слишком мягкой.

В предыдущих рецептах я уже упоминал об использовании измельченного Rice Chex в качестве безглютенового варианта для панко или сухих панировочных сухарей. Теперь я использую крошки Rice Chex, даже если это не требуется по диетическим ограничениям. Даже любители глютена утверждают, что предпочитают текстуру, которую они приносят, по сравнению со старым резервом.Тем не менее, не стесняйтесь выбирать в соответствии с предпочтениями или тем, что у вас есть под рукой.

Для тех, кто хочет попробовать вариант Chex, три чашки Rice Chex дают примерно одну чашку крошек. Как и панировочные сухари, они могут храниться несколько месяцев в герметичном контейнере.

Экономично, просто и удобно!

Чтобы получить простой в приготовлении деревенский томатный соус, который я люблю подавать с этими вкусными закусками, перейдите по этой ссылке на рецепт для быстрого приготовления томатного соуса черри.Объединение обоих рецептов вместе и укладка поверх горячих макарон создают простой поворот в классическом пармезане из баклажанов.

Мне особенно нравится этот Деконструированный баклажан с пармезаном ⇩⇩⇩ , потому что баклажан остается красивым и хрустящим.

Остерегайтесь липких пальцев… они могут не пройти мимо противня! 🙂

Хрустящие баклажаны

Идеально подходящие сами по себе или заправленные вашим любимым томатным соусом, эти вкусные кусочки часто исчезают прямо с листа для выпечки в нашем доме. Для этого рецепта идеально подходят маленькие или молодые баклажаны. У них нет горькой, водянистой характеристики больших баклажанов, а меньший диаметр позволяет использовать небольшие кружочки, из которых получаются идеальные попперы, будь то закуска или гарнир.

Дает 4-6 порций.

• 2 фунта баклажана малого и среднего размера (около 6 фунтов в зависимости от точного размера)
• 2 крупных яйца
• 3/4 стакана мелко натертого сыра Пармезан
• 3/4 стакана панировочных сухарей панко (без глютена используйте крошки Rice Chex)
• 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
• По 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежемолотого перца
• Оливковое масло для противней
• Дополнительно: соус маринара для окунания

1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.Тщательно смазать противень маслом. Отложите в сторону. (Возможно, вам понадобится два листа.)

2. В неглубокой миске взбейте яйца и 1 столовую ложку воды. В другой миске (подойдет тарелка для пирога) смешайте крошки панко или Rice Chex, пармезан, итальянскую приправу, соль и перец.

3. Баклажаны нарезать толстыми кружочками. (Мне нравится, чтобы они были толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма, чтобы у них было время подрумяниться в духовке, прежде чем они станут слишком мягкими.) Обмакните ломтики баклажанов в яичной смеси, давая стечь излишкам.Обваляйте обмакнутые ломтики в смеси пармезана, осторожно придавливая их, чтобы они хорошо покрылись. Переложить покрытые кусочки на противень.

4. Выпекать до золотистой корочки на дне, 17-20 минут. (Загляните под ними с помощью лопатки; если они еще не стали золотистыми, дайте им еще несколько минут и проверьте еще раз.) Переверните ломтики и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся с другой стороны, но все еще будут слегка твердыми, еще около 10 минут. Все духовки различаются, так что не бойтесь отрегулировать несколько минут в любом случае.Вы хотите, чтобы первая сторона была золотисто-коричневой; затем больше беспокойтесь о готовности и текстуре, чем о том, чтобы вторая сторона была одинаково подрумяненной. (Когда мало времени, я просто быстро зажарил ботву, а не переворачивал и готовил еще 10 минут.)

5. Выньте из духовки и подавайте как есть или с соусом маринара для макания.

• Если вы хотите попробовать этот рецепт с более крупными баклажанами, я рекомендую положить ломтики в дуршлаг и перемешать с половиной чайной ложки или около того соли.Дайте лишней влаге стечь в течение 20-30 минут, затем промокните насухо и действуйте, как указано.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Орниш Рецепт из баклажанов с пармезаном | Hunterdon Healthcare, Нью-Джерси

Обслуживает: 8–10
Размер порции: 1 стопка баклажанов
Подготовка: 1 час
Готовка: 1 час
Готово: 2 часа

Все любят пармезан из баклажанов, поэтому мы создали полезную для сердца версию, которую может полюбить каждый.Ломтики баклажанов, обмакнутые в яичный белок и цельнозерновые панировочные сухари, запекаются (не жарятся) до хрустящей корочки. Затем они зажариваются сэндвичами с начинкой из шпината и тофу с высоким содержанием белка и питательных веществ и покрываются острым соусом маринара. При желании баклажаны можно покрыть нежирным сыром моцарелла.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для баклажанов:
½ ЧАШКИ яичных белков из 4 яиц
¼ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА мелкой морской соли
1 ¼ ЧАШКИ обезжиренных цельнозерновых (или безглютеновых) панировочных сухарей
2 баклажана малого и среднего размера нарезать ломтиками 1/2 дюйма (всего около 16-20 ломтиков) см. Примечание шеф-повара

Для начинки:
1 фунт замороженного шпината, размороженный
8 унций твердого тофу, похлопанный сухим и мелко покрошенным
¾ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, чесночный порошок
¾ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА луковый порошок
¼ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА мелкозернистая морская соль
1/8 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА свежемолотый перец

Для сборки:
ОДНА 24-унц. банка нежирного соуса маринара
1 ЧАШКА тертого обезжиренного сыра моцарелла (по желанию)
¼ ЧАШКА свежего базилик рубленый

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 375ºF. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
2. Положите яичные белки и ¼ чайной ложки соли в небольшую неглубокую миску. Энергично взбейте вилкой до образования пены. Поместите панировочные сухари во вторую небольшую неглубокую миску.
3. По кусочкам окуните баклажаны в яичные белки, покрывая каждую сторону. Затем окуните каждый ломтик в панировочные сухари, покрывая каждую сторону. Прижмите крошки к каждому ломтику, чтобы они прилипли. (Чтобы ваши руки не были грязными, одной рукой обмакните баклажан в яичный белок, а другой — в крошки.)
4. Выложите ломтики баклажанов, покрытых крошкой, на подготовленный противень. Выпекайте, пока ломтики баклажана не прорубятся и не подрумянятся, примерно 35 минут. Вынуть баклажаны из духовки.
5. Пока баклажаны запекаются, приготовить начинку. Разложите размороженный шпинат на дуршлаге в раковине или над глубокой миской. Сильно надавите на шпинат руками, чтобы удалить излишки жидкости. Продолжайте отжимать шпинат, пока он не станет почти сухим. После слива у вас должно получиться около 1½ стакана шпината.
6. В средней миске смешайте высушенный шпинат, мелко покрошенный тофу, луковый порошок, чесночный порошок, 1/4 чайной ложки соли и перца. Отложите в сторону.
7. Чтобы собрать пармезан из баклажанов, равномерно нанесите 1 стакан соуса маринара на дно стеклянной формы для выпечки из пирекса размером 9 x 13 дюймов. Выложите 8-10 ломтиков запеченных баклажанов поверх маринары.
8. Выложите 1/3 стакана шпинатной смеси на каждый кусочек баклажана. Сверху каждый кусочек баклажана полейте столовой ложкой соуса маринара.
9. Сверху на каждый ломтик баклажана положите другой ломтик баклажана такого же размера, слегка прижимая ломтики друг к другу.
10. Выложите оставшийся соус маринара на ломтики баклажанов. Посыпьте ломтики сыром, если используете. (Рецепт может быть подготовлен до этого момента за 1-2 дня. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до тех пор, пока он не понадобится. Разогрейте духовку до 375ºF перед запеканием. )
11. Выпекайте баклажан с пармезаном, пока баклажаны и начинка не нагреются, а сыр не расплавится. 30–35 минут.
12.Чтобы подрумянить верх, увеличьте огонь духовки, чтобы жарить. Переместите форму для запекания в верхнюю треть духовки, примерно на 6-8 дюймов ниже огня. Жарьте одну-две минуты, пока верх не станет слегка коричневым и не начнет пузыриться. Вынуть из духовки. Перед подачей посыпать базиликом.

Примечание шеф-повара:
Для этого рецепта используйте баклажаны малого и среднего размера, весом от 12 до 16 унций каждый. Средние ломтики баклажана должны быть 3 дюйма или меньше в диаметре, чтобы ломтики аккуратно поместились в форму для выпечки 9 x 13 дюймов.Вам понадобится от 16 до 20 ломтиков примерно одинакового размера, чтобы их можно было сложить вместе. Оставьте небольшие кончики или лишние ломтики для другого использования.

Список покупок:
Яйца или 1/2 стакана жидких яичных белков (4)
Обезжиренные цельнозерновые (или безглютеновые) панировочные сухари (1 1/4 ЧАШКИ)
Баклажаны малого и среднего размера, от 12 до 16 унций каждая (2)
Замороженный шпинат (1 фунт)
Фирменный тофу (8 унций)
Чесночный порошок
Луковый порошок
Нежирный соус маринара (ОДНА БАНКА 24 УНЦИИ)
Обезжиренная моцарелла, по желанию (4 унции)
Свежий базилик (1 пучок)

Для получения дополнительных рецептов Ornish посетите онлайн-рецепты.

Здоровый запеченный баклажан с пармезаном Рецепт

Вот и все: все ингредиенты лучшего запеченного пармезана из баклажанов. Я пробовал это разными способами на протяжении многих лет, и это метод, который работает лучше всего. Никакой бисквитной текстуры, никакой горечи в баклажанах и ничего из этого: «Да, это хорошо… для запеченной версии». Я обещаю, это просто хорошо.

Посолите баклажаны

Несколько лет назад я испекла запеченные баклажаны и сначала не посолила их. Было горько; он был губчатым; это было… да, я уже сказал губку? Катастрофа.Потом я поговорил с бабушкой, которая готовит итальянский пир в канун Рождества, и ее чаевые? Перед приготовлением посолите баклажаны.

Соление помогает вытягивать жидкость из сырого баклажана (большая часть которого имеет горький привкус) и разрушает воздушные карманы в мякоти баклажана, похожей на бисквит, что не позволяет ему впитать слишком много масла — отличный совет, если вы обжариваете баклажан. (источник: Fine Cooking)

The Breading Secret
Баклажаны в панировке необходимы для запеченного пармезана из баклажанов.Однажды я заказал в Сиэтле пармез из баклажанов и, развернув белый пергамент, был полностью готов перевернуть стол, когда обнаружил жареный баклажан. Никакой панировки, только голые, одинокие баклажаны с соусом и сыром. Ничего не имею против баклажанов на гриле — в качестве гарнира. Мне даже нравится вкус простого баклажана в баклажанном роллатини. Но не в моем пармезане из баклажанов.

Я съел несколько кусочков, очень постарался найти в этом что-то хорошее, но, увы, не смог. Я сдался.

Пармезан из баклажанов вызывает у меня слишком ностальгию.Будь то бутерброд, запеканка или просто заправленный соусом и сыром, он должен быть хрустящим.

Сколько панировочных сухарей договорная. Мне много не нужно. Мне даже не нужно его жарить, чего и следовало ожидать, учитывая, насколько я совершенно не в своем уме. Мне просто нужна небольшая традиция. Итак, ключ:

Хлеб только ОДНА сторона баклажана: верх. Я позаимствовал этот совет от своих друзей из Cooks Illustrated и подумал, что он гениален.Это идеальный вариант, если вы хотите немного хрустящего и здорового хлеба, но не хотите его много, чтобы почувствовать удовлетворение. Панировка только макушки баклажана означает, что я использую примерно половину того количества панировочных сухарей, которое обычно использую, что экономит нам половину калорий.

Должно быть

Отличный соус

Итак, у всех нас есть свои предпочтения в отношении соусов — соленый, сладкий, с большим количеством трав, простой и простой… но здесь выделяется качество вашего соуса. Мой любимый — PJ’s. Это лучший соус на Земле, и любой, кто когда-либо ел его, говорит то же самое.Но если вы не делаете свой собственный, Rao’s абсолютно того стоит. Это 6 или 8 долларов, в зависимости от размера банки, но это самая близкая вещь, которую я нашел к домашнему воскресному соусу.

Свежая моцарелла

Причина, по которой я использую свежую моцареллу, заключается в том, что она имеет липкое, тающее качество, которое остается мягким. Из-за более высокого содержания влаги он, естественно, более нежный, чем более твердый с низким содержанием влаги, который вы найдете рядом с молочными продуктами и маслом. И мне это тоже нравится.Не стесняйтесь использовать его здесь, но обязательно возьмите мяч или бревно и нарежьте его сами. Предварительно измельченные виды, которые вы покупаете в упаковке, удобны, да, но в них добавлены вещества, предотвращающие слеживание, чтобы куски не слипались. Средства, препятствующие слеживанию, например кукурузный крахмал, плохо плавятся.

Один из лучших советов, которые я когда-либо усвоил, заключался в том, чтобы покупать блоки сыра (скажем, чеддер, например) и натирать их самостоятельно. Это больше работы, но сыр плавится днем ​​и ночью.И даже если вы покупаете фету, козий сыр или сыр с плесенью, покупайте их в блоке и крошите сами. Вы заметите, особенно в случае с фетой, что на вкус она намного больше похожа на фету в ресторанах: более сливочная и менее меловая. Вы можете сказать, что я обожаю сыр?

Я без ума от всей этой еды. Дайте мне знать, если вы попробуете, и если вам это понравится!

Полезные запеченные баклажаны с пармезаном

Все приготовления из лучших запеченных баклажанов с пармезаном. Я пробовал это разными способами на протяжении многих лет, и это метод, который работает лучше всего.Никакой бисквитной текстуры, никакой горечи в баклажанах и ничего из этого: «Да, это хорошо… для запеченной версии». Я обещаю, это просто хорошо.

Время приготовления1 час

Время приготовления 20 минут

Общее время1 час 20 минут

Курс: вегетарианский

Кухня: итальянская

Ключевое слово: запеченный пармезан из баклажанов, пармезан из баклажанов, полезный пармезан из баклажанов

Порций: 4 порции

калорий: 305 ккал

• 1 большой баклажан весом около 1 ½ фунта, очищенный и нарезанный кружочками толщиной ½ дюйма (от 12 до 14 ломтиков)
• 2 больших яйца
• . 6 с. Итальянских панировочных сухарей с приправами
• 1 с. Домашнего томатного соуса или марки Rao, плюс еще для подачи
• 8 унций свежего сыра моцарелла, тонко нарезанного на столько же ломтиков, сколько и ваш баклажан

• Застелите 2 противня двойным слоем бумажных полотенец и равномерно разложите ломтики баклажанов по листам.

• Обильно посолите ломтики баклажана, добавив примерно чайную ложку соли, и дайте им постоять при комнатной температуре от 45 минут до часа.Используя чистые бумажные полотенца, протрите верхушки баклажанов, чтобы удалить излишки соли, и плотно прижмите, чтобы выпустить оставшуюся жидкость. Просушите с двух сторон и переложите на тарелку.

• Протрите противни, застелите их пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и хорошо сбрызните растительным маслом. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

• В средней миске взбейте яйца. Поместите панировочные сухари в другую мелкую миску среднего размера.

  No related posts.