Рецепты заготовок на зиму из кабачков без стерилизации: Вкусные кабачки на зиму без стерилизации

как закрыть вкусные, домашние заготовки

Опытная хозяйка знает, что домашние консервированные кабачки зимой — отличная альтернатива огурцам, помидорам или грибам. Ведь хрустящие кабачки отлично подойдут как к мясным блюдам, так и разнообразят каши и картофель в пост. Плюс ко всему, заготовка кабачков — замечательный способ экономии не в ущерб качеству.Для маринования выбирайте молодые овощи

Кабачок — овощ универсальный. Его можно мариновать, жарить и даже варить варенье. Но всегда хочется, чтобы вместе со вкусом, заготовки сохраняли еще и пользу, потому рецепты консервации кабачков без стерилизации всегда пользуются спросом.

Маринованные кабачки без стерилизации

Этот простой рецепт придется по душе тем, кто не любит возиться с консервацией, потому как он очень прост и занимает не больше часа.

На трехлитровую банку понадобится:

• 1,5–1,7 кг кабачков;
• 3–4 ветки петрушки;
• 3–4 зубчика чеснока;
• по 3 ст. л. сахара и соли;
• 6 ст. л. уксуса;
• лавровый лист и перец горошком.

Чаще всего кабачки для закрывания нарезают кружочками

Порядок приготовления:

1. Овощи помыть и нарезать кружочками не толще 1 см. Залить проточной водой и оставить на три-четыре часа.
2. Воду слить, она нам больше не нужна.
3. На дно стерилизованной банки кладем петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
4. Укладываем кабачки в банку как можно плотнее, заливаем горячей кипяченой водой и прикрываем крышкой.
5. Через 20–25 минут воду выливаем в кастрюльку, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения, после чего добавляем уксус.
6. Выливаем рассол в банку, закатываем крышкой.
7. Банку перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Совет. При мариновании кабачков можно добавлять корень и листья хрена, а также листья вишни по вкусу.

Кабачок не только вкусный овощ, но еще и весьма полезный. Регулярное употребление кабачков улучшает циркуляцию крови, замедляет преждевременное старение кожи, защищает от ультрафиолетовых лучей и даже спасает волосы от ранней седины. И все это можно получить просто поедая вкусные домашние заготовки зимой.

Салат из кабачков «Тещин язык»

Продукты для приготовления салата «Тещин язык»

Для приготовления понадобится:

• 3 кг свежих кабачков;
• 1,5 кг помидоров;
• 5 шт. сладкого перца;
• 3 шт. острого красного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 250 г сахара;
• 1 ст. 6% уксуса.

Как готовить

1. Помидоры и перец измельчить блендером или пропустить через мясорубку, влить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Кабачки очистить от кожуры, достать семена ложкой, нарезать соломкой.
3. В кипящую смесь из помидоров всыпать соль, сахар, масло растительное и добавить кабачки. Варить полчаса, периодически помешивать.
4. За пять минут до готовности всыпать рубленый чеснок и уксус.
5. Разлить по пропаренным банкам и закатать крышками.

Готовый салат в баночках

Домашняя заготовка овощей на зиму — спасение от проблемы: чем разнообразить стол зимой? Стандартный набор зимних овощей скучен и быстро приедается. А благодаря заготовкам на зиму можно придумать новое блюдо каждый день, особенно когда так хочется чего-то необычного. К необычным домашним рецептам можно отнести заготовку «кабачков как ананасов». Такая домашняя заготовка подойдет и как самостоятельная закуска, так и в качества ингредиента основного блюда. А ваши гости, вероятнее всего, даже не догадаются, что это не ананасы, а кабачки.

Рецепт «Кабачки как ананасы»

На 1 литровую банку понадобится:

• кабачки – 3 шт.;
• алыча – 500 г;
• сахар – 100 г;
• вода.

Пикантный вкус этого блюда понравится вашей семье

Как приготовить

1. Мытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кольцами или полукольцами. Семена вычистить ложкой.
2. На дно вымытой банки выложить алычу, сверху насыпать сахар.
3. Накрыть слоем кабачков. Перекрыть его снова слоем алычи. Выкладывать да заполнения банки слоями.

Внимание. Верхний слой должен быть обязательно из алычи.

Банки залить сырой водой и поставить вместе с содержимым в кастрюлю. Залить кастрюлю водой по «плечики», вскипятить, держать на слабом огне 15-20 минут.

Закатать крышками и закутать в одеяло, перевернув вверх дном, до полного остывания.

Жареные кабачки в томатном соусе на зиму

Перед вами простой способ закрыть вкусные жареные овощи в томате.

Количество специй в блюдах регулируйте по своему вкусу

Эта домашняя заготовка получается очень насыщенной, имеет пикантный вкус и хорошо хранится. Кроме того, кабачки по этому рецепту готовятся без многократной стерилизации, что значительно сокращает время приготовления и делает сам процесс заготовки приятнее.

Для приготовления нужно:

• 3 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 3 головки чеснока;
• 150 мл уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 сл. л. сушеного перца чили;
• растительное масло по вкусу.

Нарезаем кабачки для заготовки салата

Порядок действий

1. Кабачки промыть, измельчить в некрупные кубики, немного обжарить.
2. Томаты смолоть блендером или в мясорубке.
3. Смешиваем овощи с сахаром, солью и маслом и ставим на огонь.
4. После закипания варить четверть часа.
5. Добавляем специи и уксус. Кипятим 5 минут.
6. Раскладываем по пропаренным емкостям и закрываем крышками.

Домашняя аджика из кабачков

Этот рецепт расскажет как закрыть домашнюю аджику из кабачков на зиму. Идеально подходит для тех кто любит кабачковую икру и острую пищу.

Аджика из кабачков

Необходимо:

• 3 кг кабачков;
• 500 г морковки;
• 1,5 кг томатов;
• 500 г сладкого перца;
• 1 ст. чесночных зубчиков;
• 1 ст. растительного масла;
• 125 г сахара;
• 50 г соли;
• 3 ст. л. уксуса;
• 3 острых перчинки.

После того как банки закрыты, переверните их вверх дном — пусть остывают в таком положении

Процесс приготовления аджики

1. Овощи моем, чистим, измельчаем и делаем фарш с помощью мясорубки.
2. Доводим полученную смесь до кипения и вливаем масло. Провариваем 40 минут.
3. Всыпаем соль, сахар, уксус и чеснок, даем покипеть еще 5–7 минут.
4. Разливаем по стерильным баночкам и закрываем крышками.

Заморозка кабачков

Пожалуй, самый простой и быстрый метод приготовить вкусные овощи без стерилизации на зиму — это заморозить кабачки-гриль.

Готовые к заморозке кабачки-гриль

Овощи необходимо помыть и нарезать вдоль средними пластинами. Обжарить на сковороде-гриль. Обязательно жарить без масла! Обжаренные овощи разложить на доске в один слой и убрать в морозилку. Когда кабачки замерзнут, их можно сложить в пакет или пластиковый контейнер.

Совет. После разморозки кабачки можно заправить оливковым маслом и добавить рубленные чеснок и зелень.

Варенье из кабачков и апельсинов

Да-да, вам не показалось. Именно варенье, и именно из кабачков и апельсинов. Несмотря на непривычное сочетание, варенье получается очень вкусным и изумительно ароматным. Удивите своих домашних этим необычным лакомством.

Для приготовления нужно:

• 1 средний апельсин;
• 600 г кабачков;
• 400 г сахара;
• 100 г воды.

Готовое цитрусово-овощное варенье

Как готовить

1. Кабачки почистить от шкурки и семечек. Нарезать ломтиками среднего размера.
2. Апельсин порезать вместе с кожурой на небольшие дольки.
3. Сложить в кастрюльку овощи, всыпать сахар и воду, довести до кипения. Проварить на малом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. (Обычно это составляет около 15–20 минут.)
4. Добавить апельсин и проварить еще 15 минут.
5. Горячим разлить по пропаренным баночкам, герметично закрыть простерилизованными крышками.

Для варенья кабачки нарезаются небольшими кусочками

Кабачки с красной смородиной

Рецепт для гурманов, не требующий дополнительной стерилизации.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг кабачков;
• 400 г красной смородины;
• 0,5 ст. сахара коричневого;
• 4 ст. л. уксуса фруктового или винного;
• 2 ст. л. соли.

Срезать у овощей узкие полосы кожицы через равные расстояния.

Смородину вымыть и перебрать. Отделять ягоды от плодоножки не нужно.

Разложите кабачки и веточки смородины вперемежку по простерилизованным банкам.

Маринованные кабачки с красной смородиной

В кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус, дождитесь когда вода повторно закипит и сразу влейте маринад в баночки с овощами и смородиной.

Герметично закатайте крышками и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.

Кабачковое вино

Когда все консервации готовы, а кабачки еще остались, можно сделать вино из этих полезных овощей.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг кабачков;
• 25–40 г имбиря;
• 5 л кипятка;
• сок из 3 лимонов;
• 1 ст. л. дрожжей.

Для приготовления вина, кабачки нужно порезать мелко

Овощи промываем, нарезаем небольшими кусочками, добавляем натертый имбирь и заливаем кипятком. Оставляем под гнетом на неделю и с каждым днем гнет добавляем. На восьмой день домешиваем выжатый из лимонов сок, дрожжи и сахар. Оставляем на 3–4 недели в теплом место для брожения, неплотно прикрыв. Когда время подошло, вино хорошо перемешиваем и убираем несколько дней, пока осадок не уляжется. Потом вино необходимо сцедить сквозь двойной слой марли. Спустя 5–6 месяцев домашнее вино нужно разлить по бутылкам, надежно закупорить и убрать в прохладное место на хранение.

Многие считают консервацию кабачков пережитком советской эпохи, однако это совсем не так. Этот универсальный овощ позволяет закрыть на зиму массу разнообразнейших блюд, при этом не требуя больших затрат. А так как многие заготовки делаются и вовсе без стерилизации, то это еще и экономия времени и усилий. Зато какое удовольствие и разнообразие зимой принесут вам ваши летние старания.

Рецепт кабачков на зиму: видео

Консервация кабачков на зиму: фото

Кабачки на зиму «как грибы» без стерилизации — Пошаговый рецепт с фото

Вы любите грибочки так, как любим их мы? Если да, то наш сегодняшний рецепт кабачков на зиму «как грибы» станет вашим излюбленным способом заготовки этих овощей! Если вы хотите полностью повторить непревзойденный вкус маринованных маслят, а именно на эти грибы больше всего похожи наши кабачки с чесноком, выбирайте только молоденькие плоды, не более 15 см в длину или с небольшим диаметром. Их плотная и упругая мякоть способна выдержать необходимую для консервирования тепловую обработку и стать аналогией пружинистым и маслянистым грибам. Ну, а к кабачкам-грибочкам, как и положено, добавим пикантный и ароматный чеснок, без которого трудно себе представить любую закуску на зиму…

Кабачки на зиму как грибы – ингредиенты (выход: 1 л):

• кабачки – 1 кг
• соль – 0,5 ст. л.
• сахар – 0,5 ст.л.
• чеснок – 1 небольшая головка или 5-6 крупных зубков
• уксус 9% – 60 мл
• масло растительное – 100 мл

Кабачки на зиму как грибы без стерилизации – рецепт с фото :

Как уже было замечено ранее, для этой заготовки подойдут только лишь молоденькие кабачки. Если вы возьмете кабачки более зрелого «возраста», повторить уникальную грибную структуру вряд ли получится, даже если вы вырежете жесткие семена и будете использовать мякоть. Она уже переполнена влагой и просто размякнет при варке. С молодых кабачков нужно срезать кожицу, отсечь хвостики с двух концов.

Нарезать кабачки брусочками, более подходящий размер брусочков: длина 2-2,5 см, по ширине и высоте – по 1,5 см.

Сложить брусочки в подходящую железную емкость (в которой затем будут вариться кабачки), пропустить через пресс весь очищенный на зубки чеснок либо трем его на терке или измельчаем очень мелко ножом. Перемешать, чтобы кабачки пропитались чесночным соком.

Заливка-маринад для кабачков «как грибы» готовится очень просто, нужно смешать в одной емкости указанное в списке к рецепту количество соли, сахара, масла и уксуса. Перемешать, чтобы сахар и соль растворились в жидких ингредиентах заливки-маринада.

Вылить заливку на кабачки и накрыть крышкой емкость/затянуть пищевой пленкой. Оставить на три часа в холодильнике, не забывая периодически подходить к кабачкам и перемешивать верхние и нижние слои для того, чтобы кабачки хорошо отдали свой сок и как следует промариновались в кисло-сладкой жидкости.

Через три часа кабачки в чесноке вынуть из холодильника и поставить на плиту для начала процесса тушения в смеси заливки и выделившегося сока. Тушить 20 минут на самом маленьком огне вашей плиты. Под воздействием тепла кабачки начнут изменять цвет, становиться желтыми, а по виду – прозрачными, стекловидными. Советуем не брать жесткую лопатку или шумовку для перемешивания, чтобы не разрушить размягчающиеся брусочки.

Как только время тушения вышло – раскладываем кабачки на зиму по стерилизованным банкам.

Заливаем соком пропорционально в каждую банку, а если его будет недостаточно и вы не покрыли им полностью брусочки кабачков – в этом не будет ничего страшного. Завинтить баночки или закрутить машинкой, перевернуть и укутать до охлаждения под плотную ткань.

Кабачки на зиму как грибы готовы!

В отличие от всех остальных заготовок, которые можно открыть и попробовать хоть на следующий день, такие кабачки как грибочки требуют выдержки в заливке около месяца.

Через месяц можно наслаждаться настоящим вкусом «маслят» и удивляться, что это, оказывается, так просто!

Приятного аппетита!

Тэги:

быстрые и вкусные рецепты с пошаговым приготовлением, фото

Кабачок — популярный и вкусный овощ, который любят употреблять и консервировать в разных видах. Существует множество рецептов, как можно сделать заготовки из него на зиму. С некоторыми из них можно ознакомиться в этом материале.

ПоказатьСкрыть

Особенности выбора и подготовки кабачков

Чтобы овощи получились хрустящими, пряными и сочными, нужно их правильно выбрать и подготовить.

Для закруток следует отбирать лишь молодые экземпляры — с зелёной тонкой кожицей, мягкими семенами, небольшие по размеру. От заготовки желтоватых овощей лучше отказаться. Они могут выйти горьковатыми на вкус. К тому же внутри у них уже крупные твёрдые семена, которые трудно прожёвываются.

Важно! Самый крупный кабачок в мире вырастил фермер из Австралии Кен Дейд в 2008 году. Он весил 65 кг.

Перед тем как приступить к закруткам, необходимо осмотреть все овощи и выбраковать те, которые имеют повреждения, признаки гнили, пятна на кожице. Кабачки нужно хорошо вымыть и просушить.

Чем меньше времени пройдёт от сбора урожая до приготовления зимних заготовок, тем больше полезных веществ будет содержать овощная культура.

Банки, в которые будут помещаться овощи, необходимо предварительно вымыть с помощью пищевой соды и хорошо ополоснуть под проточной водой.

Заготовка кабачков на зиму: лучшие рецепты без стерилизации

Ниже вы найдёте подборку незатейливых рецептов с видео, при которых продукт не подлежит стерилизации либо стерилизуется непродолжительное время.

Маринованные кабачки

Закатанные по такому рецепту овощи выходят аппетитными и хрустящими. По вкусу они немного напоминают маринованные огурцы. Этот же рецепт можно попробовать приготовить без уксуса. Предлагаемый рецепт довольно прост. Чтобы приготовить по нему маринованные кабачки, нужно потратить не больше часа.

1 литровая банка готовится из:

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснока

  1 зубчик

• перца душистого
• перца чёрного горошком

  7 штук

• сахара

  2 ст. л. (50 г)

• соли

  2 ст. л. (40 г)

• уксуса

  1,5 ст. л

1. После тщательного мытья кабачков под проточной водой просушить их. Нарезать кружками толщиной по 0,7–0,8 см.
2. Крупно порубить укроп.
3. На дно литровой стеклянной ёмкости поместить укроп. Порубить чеснок и также положить в банку. Кинуть в банку душистый перец и горошины. Плотно уложить кружки.
4. Сверху положить слои из зелени, чеснока и перца.
5. Только что закипевшую воду вылить в банку. Накрыть ёмкость крышкой. Приготовить рассол, поместив в 1 л кипящей воды сахар и соль.
6. Спустя 10 минут вылить воду из ёмкости. Влить уксус. Залить кипящим рассолом.
7. Поставить банку в кастрюлю, наполненную водой, на предварительно положенную ткань или полотенце. Держать в кипящем состоянии 10 минут. Произвести закатку. Поставить вверх дном и прикрыть пледом либо одеялом. Спустя 24 часа отправить в прохладное, сухое и тёмное помещение до момента употребления.

   Видео: Маринованные кабачки на зиму

   Маринованные кабачкиВидео-рецепт: Маринованные кабачки

Салат «Тёщин язык»

Этот рецепт вполне подойдёт как для повседневного употребления, так и для праздничного стола.

8 по 0,5 л

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

• томатная паста

  0,5 л (соус «Краснодарский» — 750 г)

• чеснок

  3 головки

• перец красный стручковый

  1 шт. (для остроты по желанию)

• перец болгарский

  3 штуки

• растительное масло

  200 мл

1. Нарезать вымытые и почищенные кабачки небольшими кубиками (примерно по 1,5 см). Очистить и мелко нарезать лук. Также можно воспользоваться мясорубкой. Измельчить морковь с помощью мясорубки. Нарезать болгарский перец соломкой. Измельчить чеснок с помощью чеснокодавки.
2. Поместить все овощи в кастрюлю большого объёма.
   Вылить растительное масло. Всыпать сахар. Влить томатную пасту. Всё тщательно перемешать. Поставить на малый огонь и держать 40–45 минут.
3. За 5–7 минут до того как салат нужно будет выключить, ввести уксус и соль. Разложить салат по стерилизованным ёмкостям объёмом 0,5–1 л.
4. Надеть крышки и закатать. Укутать перевёрнутые вверх дном банки.

   Видео: Салат из кабачков «Тёщин язык»

   Салат «Тёщин язык»Видео-рецепт: Салат «Тёщин язык»

Жареные кабачки в томатном соусе

Сделанные по этому простому рецепту овощи удивят пикантным вкусом и длительным хранением. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо либо подавать в добавление к гарниру.

Знаете ли вы? Во времена, когда кабачки впервые завезли в Европу в XVI веке, их сначала не использовали в пищу. Красивые крупные цветки жёлтого цвета применяли для декора.

4 по 0,5 л

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснок

  3 зубца

• перец сладкий

  4 шт.

• уксус (9%)

  1 ст. л.

• петрушка

  1 пучок

• маслом растительное

  100 мл

1. Нарезать предварительно очищенные кабачки кружками толщиной 0,7–1 см.
2. Нарезать перец кубиками.
3. Томаты измельчить в кубики.
4. Лук нашинковать полукольцами.
5. Зелень мелко порубить.
6. Чеснок нарезать пластинками.
7. Обжарить кабачки на растительном масле с двух сторон до приобретения ими золотистого оттенка.
8. Обжарить лук до золотистого оттенка.
9. Домешать к нему томаты и перец. Прикрыть крышкой и держать на малом огне 10 минут.
10. Все обжаренные овощи (без кабачков) положить в эмалированную посудину и измельчить с помощью ручного блендера.
11. В полученную массу всыпать сахар, соль и влить уксус, тщательно перемешать. Поместить на огонь, довести до кипения, подержать в кипящем состоянии 1–2 минуты.
12. На дно банок поместить 1 ст. л. полученной смеси, затем приправить зеленью, чесноком. В дальнейшем укладывать слоями кабачки, зелень, томатную смесь до конца ёмкости. Последним слоем должна быть овощная смесь.
13. Ёмкости накрыть крышками. Поставить в кастрюлю с водой и помещённой на дно тканью и прокипятить. Для литровых банок длительность кипячения — 90 минут, для пол-литровых — 60 минут.
14. Закрутить крышками. Банки перевернуть вверх дном и укутать.
15. После полного остывания отправить на хранение.

    Жареные кабачки в томатном соусе

    Жареные кабачки в томатном соусеВидео-рецепт: Жареные кабачки в томатном соусе

По-корейски

Ещё один рецепт, который необходимо попробовать любителям зимних закаток.

Важно! Не стоит нарезать кабачки слишком тонко. В таком случае они не станут хрустящими.

9 по 0,5 л

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

• растительное рафинированное масло

  250 мл

• приправа по-корейски

  20 г

1. Очистить и нарезать кабачки кружками по 0,7–1 см.
2. Нарезать перец и лук соломкой.
3. Для измельчения морковки воспользоваться корейской тёркой либо овощечисткой.
4. Чеснок измельчить чеснокодавкой.
5. Всё смешать, долить уксус, растительное масло, добавить соль, сахар, приправы. Всё тщательно перемешать. Оставить для маринования на 3 часа, время от времени перемешивая составляющие.
6. Наполнить банки. Залить маринадом. Накрыть крышками.
7. На дно кастрюли уложить полотенце, налить воду, поместить стеклянные ёмкости. Кипятить 20 минут.
8. Закатать крышками.
9. Укутать перевёрнутые вверх дном ёмкости с овощами. Остудить.

   Видео: Кабачки по-корейски на зиму

   По-корейскиВидео-рецепт: По-корейски

Домашняя аджика

Для любителей остренького будет интересен рецепт кабачковой аджики.

Шаги

10 ингредиентов

• морковка

  0,5 кг

• помидорыы

  1,5 кг

• перец сладкий

  0,5 кг

• чеснок

  1 зубец

• растительное масло

  1 ст.

• перец острый

  3 шт.

1. Измельчить вымытые и очищенные овощи с помощью мясорубки.
2. Закипятить овощную смесь. Ввести масло. Варить на протяжении 40 минут. Ввести соль, сахар, уксус, измельчённый чеснок.
3. Проварить 5–7 минут. Высыпать аджику в предварительно простерилизованные банки. Закатать.

Заморозка

Ещё один способ, как сохранить кабачок на зиму, — заморозка. В таком виде он отлично подходит для детского питания и приготовления первых блюд и гарниров. Заморозка позволяет сохранить до 80% ценных элементов. Такой продукт можно будет употреблять на протяжении полугода.

Знаете ли вы? Замороженный кабачок за 6 месяцев теряет около 10–15% витамина С. Это столько же, сколько он потеряет за сутки при сохранении в комнатных условиях.

Для заморозки отбирают молодые экземпляры длиной 12–20 см и массой 100–200 г, имеющие тонкую и светлую кожицу.

Перед процедурой овощи выбраковывают, избавляясь от повреждённых, порченых, вялых, имеющих пятна. У отобранных экземпляров удаляют плодоножки. Затем их моют и просушивают. Овощи с рынка или из супермаркета желательно выдержать в холодной воде на протяжении часа. После этого их просушивают в течение часа.

Заморозку кабачков можно производить в сыром состоянии, порезанными кубиками, брусками либо кольцами, натёртыми на тёрке до состояния пюре, в обжаренном виде.

Технология классической заморозки свежих овощей выглядит следующим образом:

1. Нарезать кабачки кубиками по 1,5–2 см либо кольцами толщиной 1–1,5 см.
2. Поместить их на 3–4 минуты в подсоленную кипящую воду.
3. Откинуть на дуршлаг и опустить на 3 минуты в воду со льдом.
4. Оставить, пока не стечёт вода. Просушить.
5. Разложить в один слой на разделочной доске либо большой тарелке так, чтобы куски не притрагивались друг к другу.
6. Укрыть пищевой пленкой.
7. Поставить в морозилку.
8. После полной заморозки расфасовать по полиэтиленовым, вакуумным пакетам или пластиковым контейнерам и отправить в морозильную камеру на хранение.

Важно! Многократное размораживание и замораживание овощей категорически запрещено.

Полезные советы

Ваши закатки непременно окажутся вкусными и полезными, если воспользоваться следующими рекомендациями по приготовлению, хранению и употреблению:

1. Маринованные кабачки отлично подходят к мясу, а также станут прекрасным дополнением к кашам, отварному или жареному картофелю, макаронам.
2. При мариновании, кроме специй, которые входят в рецепт, можно также добавлять листья и корень хрена, вишнёвые листки. Это позволит разнообразить вкус закаток.
3. Не стоит добавлять в закатки большое количество гвоздики или петрушки. Это может испортить вкус и повышает риск «взрыва» банок.
4. Зрелые овощи можно очистить от семян и использовать для лечо, икры, овощного ассорти, рецепта «как грибы».
5. Салаты необходимо готовить в эмалированной посуде, чтобы не допустить нежелательных химических реакций с уксусом.
6. Хранить закатки можно 1–2 года в сухом погребе, подвале, кладовке или на балконе.

Итак, кабачки можно заготовить на зиму множеством способов. Главное — отбирать молодые и здоровые экземпляры, чтобы заготовки оказались вкусными и полезными.

Рецепты без стерилизации — Закрутки на зиму

Перец на зиму без стерилизации – одна из удачных заготовок любимого овоща. Для этого потребуется двойная заливка, что довольно просто и быстро. Если возьмете перец разного цвета, то получается очень…

Компот из кизила на зиму без стерилизации – полезный витаминный напиток. Кизил использовался еще врачевателями древности, как средство от многих недугов. Сегодня плоды кизила используются в кухнях многих народов. В…

Огурцы холодным способом на зиму не требуют термической обработки. Единственное условие для сохранности этого блюда – хранить в холодном месте. Подойдет погреб или холодильник. Воду, которую мы будем использовать должна…

Салат из кабачков и баклажан на зиму – удачная идея для тех, кто любит овощные блюда. Для салата по нашему рецепту стерилизация не понадобится, однако на его приготовление все же…

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации – рецепт, который является альтернативой консервированным помидорам, огурцам или грибам. Поэтому заготовку оценят все хозяйки, которые любят делать запасы для зимы. Кабачки, приготовленные по…

Салат из кабачков и помидор без стерилизации – очень вкусный салат и готовится довольно быстро. Когда сезон кабачков в разгаре обязательно сделайте такую заготовку, чтобы открыв баночку-другую в холодное время…

Компот из груш на зиму – замечательный десерт, который принесет удовольствие в холодное время года. Несмотря на то, что груша считается довольно капризным фруктом при заготовке, компот из нее можно…

Консервирование огурцов на холодное время года уже давно стало традицией. Как правило, хочется, чтобы огурчики были хрустящими, для чего потребуются дубильные вещества. В качестве таковых используют листья дуба, хрена и…

Капуста на зиму без стерилизации – простое и не требующее больших затрат времени блюдо. Такая капуста хорошо стоит в холодильнике. К тому же, блюдо само по себе очень полезно. Салат…

Помидоры на зиму без стерилизации – одна из заготовок, популярность которой легко объяснить простотой самого рецепта. Поскольку многим хозяйкам не по душе стерилизация продуктов, мы решили с вами поделиться одним…

Заготовка кабачков на зиму без стерилизации

Кабачки, заготовленные на зиму разными способами, – это хорошее дополнение как к мясным блюдам, так и к картофелю и кашам в пост. Горячий салат из кабачков на зиму  – это уже готовое блюдо на гарнир из нескольких овощей, что всегда очень актуально в зимнюю пору, при нехватке свежих овощей и фруктов. Кабачки маринуют и консервируют, как в салатах, так и одиночно. Любителям итальянской закуски помидоры с базиликом на зиму очень понравится способ сохранения этого летнего вкуса зимой. Обычно консервацию стерилизуют вместе с банками, но есть и другой способ – стерилизация маринада. Мой сегодняшний рецепт консервации кабачков будет именно таким. Также рекомендую консервированный овощной салат с рисом, который служит уже готовым блюдом, его очень удобно брать с собой в поездки вместо консервов. Итак, готовим консервированные кабачки. Ингредиенты рассчитаны на одну 3-литровую банку.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 45 ккал / 100 г

Чтобы приготовить кабачки на зиму без стерилизации, вам понадобится:

кабачки – 1-2 кг
укроп с зонтиками – 1-2 шт.
лист лавровый – 2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
листья хрена – 1-2 шт.
перец черный горошком – 0,5 ч.л.
соль – 3 ст. л. с горкой
сахар – 3 ст.л. с горкой
уксус (9%) – 6 ст.л.

Как приготовить кабачки на зиму без стерилизации.

1.Кабачки помыть и нарезать кружками. Если кабачки старые, можно удалить серединку с семенами. Толщина колец около полусантиметра.
2. Залить кабачки чистой холодной водой на 2-3 часа. Затем воду слить.
3. Банки простерилизовать. На дно выложить по зонтику укропа, лавровый лист, лист хрена, перец и очищенный чеснок.
4. Кольца кабачков плотно уложить в банку доверху.
5. В кастрюле вскипятить воду и залить ею кабачки. Оставить на 15 минут настояться.
6. Затем накрыть банку крышкой с дырочками и слить воду обратно в пустую кастрюлю. Вскипятить эту воду и добавить в нее сахар и соль. Дать прокипеть минуту.
7. В банку с кабачками налить уксус. Затем залить кабачки горячим рассолом. Закатать банки стерилизованными крышками. Банки перевернуть вверх дном и тепло укрыть. Оставить до остывания, затем переставить в кладовку или погреб.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 28.07.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Кабачки на зиму без стерилизации

«Кабачки по этому рецепту очень вкусные. Не первый год уже их консервирую. И даже сегодня три банки закатала. Первый раз, когда консервировала их, забыла укутать. Переживала очень, что «порвут»… Но они выстояли! Прошли даже такую проверку. Но тогда так получилось просто случайно. Рисковать я специально не собираюсь. Последующие годы, я всё делала правильно. Отменные кабачки, одним словом!»

✔️Огурцы с кабачками маринованные на зиму

Огурцы промыла жёсткой щёткой с хозяйственным мылом. Затем срезала с двух сторон кончики. Залила холодной водой и оставила в замочке.
Можно вымачивать огурцы в течение 4-8 часов, но если мы придерживаемся ленивого варианта, то будет достаточно 40-60 минут.
Размер овощей для заготовки из огурцов и кабачков на зиму не столь принципиален, однако, как и для большинства закруток, чем меньше плоды по размеру, тем лучше. К сожалению, у меня не все огурчики были меленькими, но были средние. В общем и целом я была довольна своим сырьём 🙂

Пока огурцы замачиваются, занялась кабачками. Их тоже тщательно промыла, срезала кончики. Кожуру оставила, ведь она молодая и тонкая. Порезала кружочками толщиной около 1,5 см.
В тех случаях, когда колечки мне казались большеватыми, я их разрезала пополам.
Если у вас случилось так, что все плоды зрелые, а заготовки на зиму из кабачков и огурцов очень хочется сделать, то смело разрезайте кружочки такой же толщины на 4, 6 или 8 частей, вырезайте уже зрелые семечки и удаляйте толстую кожуру. Закручивайте в таком виде 😉

Подготовила чеснок — очистила и нарезала довольно тонкими колечками. Но можно поступить иначе — положить в банку целиковыми зубчиками или разрезанными пополам.

Дальше, чтобы закрутить огурцы с кабачками маринованные на зиму, занялась стерилизацией банок. На самом деле, это занятие совсем не сложное, его не нужно бояться. Банки всего лишь нужно обдать паром (я это делаю в течение минут пяти), а крышки прокипятить. Многие хозяйки сейчас используют микроволновку для этой цели. У меня её нет, я делаю всё на обычной газовой плите. Можно даже просто, без кольца, как у меня, поставить банки в кастрюлю со сложенным в несколько слоёв полотенцем, и прокипятить так. Если совсем лень, то просто ошпарьте как следует банки кипятком.

Параллельно я поставила нагреваться фильтрованную воду. Довела её до кипения. У меня ушло по 700 мл на каждую банку. То есть 2,1 литра на три штуки. Но я всегда ставлю с запасом на всякий случай, поэтому кипятила 2,5 литра.

Итак, начинаем сборку заготовки из огурцов и кабачков на зиму. В каждую простерилизованную банку на дно я выложила часть листа хрена, порванную на несколько частей. Листья вишни, смородины и малины. Примерно 1/3 часть чеснока, два зонтика укропа, а также гвоздику, душистый и чёрный перцы.

Следом уложила подготовленные кабачки. Как я уже писала, многое зависит от утрамбовки. Если вы хорошо с этим справитесь, на пять с плюсом, то сможете поместить указанное количество ингредиентов в литровую банку. Я никогда не была мастером утрамбовки в плане закруток, поэтому у меня всё это поместилось в 1,5-литровую банку.

На слой кабачков снова выложила часть порванного хренового листа, другие листья, ещё один укропный зонтик, ещё 1/3 чеснока.

Следом отправила в банки вымоченные огурцы, которые тоже порезала колечками толщиной примерно в 1,5 см. Кожицу не снимала. Сверху засыпала оставшимся чесноком.

Теперь надо сделать так, чтобы заготовки на зиму из кабачков и огурцов имели вкус и не взорвались. Для этого прямо в банки насыпала сахар, соль и залила уксусную кислоту. Да-да, именно в банки! Вот он, ленивый способ 😉

Залила кипятком немного выше плечиков.

Накрыла прокипячёнными крышками, закатала ключом. Его тоже не стоит бояться — достаточно насадить на крышку, отрегулировать затянутость. Для начала, чтобы не было слишком туго. Прокрутить несколько раз в одном направлении, затем чуть подкрутить, чтобы было потуже, снова прокрутить несколько раз. И ещё чуток потуже, если прибавлять, как и я, по чуть-чуть.
В принципе, всё! Огурцы с кабачками маринованные на зиму готовы 😉

Теперь нужно хорошо покрутить в стороны банки, чтобы сахар и соль, частично опустившиеся на дно, равномерно разошлись по маринаду, не давая осадка. И перевернуть банки вверх ногами. Я не фанатка таких переворачиваний — считаю их в большинстве случаев бесполезными. Но здесь как раз другой случай — это нужно, опять же, чтобы сахар, соль, кислота распределились более равномерно, ведь я их не размешивала отдельно в воде.

Накрыла грелкой (можно использовать большие полотенца) и оставила так до полного остывания.

Когда баночки остыли, убрала их на хранение в холодильник!

Простые и вкусные заготовки из огурцов и кабачков на зиму готовы! Теперь осталось дождаться холодов и открыть такую баночку для уютного семейного обеда с картошечкой пюре. Ммм!.. 😉

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации: 3 любимых рецепта

Рецепты маринованных кабачков на зиму без стерилизации — актуально, особенно для занятых хозяек. Этот вид заготовки кабачков позволяет быстро переработать урожай кабачков с пользой для семьи. Маринованные кабачки, приготовленные без стерилизации, отлично хранятся. Конечно, если все сделать правильно, не пожалеть уксуса, а самое главное — хорошо обработать банки перед началом работ. Причиной вздутия и порчи заготовок может стать даже необработанная крышка, что уж говорить о банках, которые должны быть идеально чистыми и стерилизованными.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации — заготовка, которую приготовить проще простого! Не переживайте, что получится невкусно или банки зимой взорвутся. Такого просто не может быть. Мои испытанные рецепты кабачков на зиму без стерилизации — для вас, дорогие хозяйки!

Самый простой рецепт заготовки кабачков без стерилизации

Ингредиенты на банку емкостью 3 литра:

• кабачки — сколько войдет;
• 3 столовых ложки соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• 3 столовых ложки сахара;
• перец горошком по вкусу;
• 5 столовых ложек уксуса.

Предвижу вопрос и отвечаю сразу: для заготовки кабачков я обычно использую столовый 9% уксус. В рецептах, где используется другой уксус (яблочный, винный, какой-то еще) это указано явно.

Саму заготовку я не стерилизую, а вот банки — обязательно. В обработанные банки выложите очищенные зубки чеснока (не режьте, так красивее получится), вымытый зонтик укропа и горошинки черного перца. Хорошо вымойте кабачки и нарежьте колечками. Выложите их в банку, залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем на горлышко наденьте специальную насадку, слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Кипящим рассолом залейте кабачки, добавьте уксус, закатайте и сразу же переверните. Укутайте теплым одеялом для дополнительного прогрева закатанных банок.

Маринованные кабачки с хреном и вишневыми листьями

Тоже очень вкусная заготовка, которую я люблю делать на даче (много зелени и все такое).

Ингредиенты:

• кабачков сколько войдет;
• горсть листьев вишни;
• зонтик укропа;
• 1 зубок чеснока;
• 2-3 листа хрена;
• горошинки черного и душистого перца;
• 3 столовых ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• пол-чайной ложки зерен горчицы;
• 5 столовых ложек уксуса.

Опять же, это количество продуктов на 3-литровую банку. Этим способом можно закатать не только кабачки, но и молодые цуккини.

Вымойте кабачки, нарежьте кольцами. Тонко делать не надо — толщина 3-4 см вполне допустимая. Обработайте (стерилизуйте) банки, а заодно и крышки. Всю зелень вымойте, стряхните воду, уложите компактно на дно банки. Оставьте 1 лист хрена, который надо будет нарезать и выложить поверх кабачков. Добавьте в банку зубок чеснока, зерна горчицы и горошинки перца. Набейте ее кабачками. Сверху уложите порезанный лист хрена, залейте все кипятком, накройте крышкой, не закатывая. Дайте настояться 20 минут, после чего слейте воду в кастрюлю, закипятите снова, добавьте соль и сахар. Размешайте до растворения, в каждую банку влейте уксус, добавьте кипящий маринад и сразу же закатайте. Переверните и укутайте на сутки для дополнительного прогрева.

Маринованные кабачки с петрушкой и сельдереем без стерилизации

Тут важно понять разницу — в банку добавляется не корень или стебель сельдерея, а именно листья, т.е. та самая зелень. А еще свежая петрушка или, если петрушки нет, кинза. В остальном рецепт почти не отличается от классического.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• кабачки — сколько войдет;
• пучок петрушки 50-70 грамм;
• столько же зелени сельдерея;
• 2-3 зонтика укропа с семенами;
• горошинки перца, желательно разного;
• несколько гвоздичек;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• лавровый лист по вкусу;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 5-6 столовых ложек уксуса.

Заранее стерилизуйте банки и крышки. Подготовьте одеяло для укутывания заготовки.

Вымойте всю зелень и кабачки. Мелко нарежьте петрушку и листья сельдерея, уложите в банку. Зонтики укропа добавьте, как есть. Очистите чеснок и выложите в банку, добавьте горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Нарежьте кабачки толстыми кольцами, набейте ими банку, залейте все это крутым кипятком. Накройте крышкой и подождите 20 минут. Наденьте специальную насадку, слейте воду в кастрюлю, закипятите. Добавьте соли и сахар, перемешайте до полного растворения. Кипящим маринадом снова залейте кабачки в банке, добавьте уксус и закатайте. Укутайте банки, перевернутые вверх дном, примерно на сутки.

Маринованные кабачки, приготовленные без стерилизации, отлично хранятся. Конечно, если все сделать правильно, не пожалеть уксуса, а самое главное — хорошо обработать банки перед началом работ. Причиной вздутия и порчи заготовок может стать даже необработанная крышка, что уж говорить о банках, которые должны быть идеально чистыми и стерилизованными.

Автор: Алиса Невская

Cоветуем также заготовить маринованную цветную капусту со сладким перцем

Икра кабачков на зиму без стерилизации

mydomen.com

Как же можно не любить икру из кабачков. Зимой открываешь банку с этим летним волшебством, а с картофельным пюре все равно какая вкуснятина. Рецепт, с которым я вас познакомлю, икра из кабачков на зиму без стерилизации очень прост в приготовлении и довольно недорогой. Вкус у нее очень хороший, нежный и в меру острый.

Состав:

• кабачки — 2 килограмма;
• морковь — 0.5 килограмм;
• лук репчатый — 0,5 килограмма;
• чеснок — 200 грамм;
• уксус 9% — 2 столовые ложки;
• помидор — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• масло подсолнечное — 1 стакан;
• соль — 1,5-2 столовые ложки;
• перец красный молотый — 0,5 чайной ложки.

Икра кабачков на зиму без стерилизации.

Пошаговый рецепт

1. Кабачки хорошо промыть и очистить от семян, нарезать небольшими кусочками.
2. Чеснок измельчить вместе с чесноком.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Лук мелко нарезать. Затем с помощью мясорубки измельчите кабачки и морковь.
5. Нарезанный лук обжарить на растительном масле 4-5 минут.
6. Положить лук в кастрюлю, добавить к нему кабачки и морковь, влить растительное масло и тушить на медленном огне в течение часа. Не забываем помешивать, чтобы икра не пригорела.
7. Через час в овощную массу добавить чеснок, помидор, соль, сахар, красный молотый перец, кипятить еще 10-15 минут.Затем влить уксус и разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Икра из кабачков на зиму без стерилизации настолько вкусна, что ее можно даже подать к праздничному столу. Она отлично его украсит и наполнит яркими красками ваше меню. Но больше всего мне нравится кабачковая икра с белым хлебом, она очень вкусная. «Я люблю готовить» желает вам вкусных блюд.

Кабачков икры баклажанной на зиму без уксуса.Рецепт икры из баклажанов без стерилизации на зиму

В овощной сезон на зиму можно приготовить икру из баклажанов, причем стерилизовать ее не нужно. Это упрощает задачу консервирования икры. По такому же рецепту можно приготовить икру из кабачков.

Состав:

• 2 кг баклажанов;
• 0,5 л масла растительного;
• соль.

Приготовление:

Для икры желательно брать молодые не перезрелые плоды.Чтобы было удобно готовить, плоды сортируют по размеру. Далее баклажаны тщательно промывают, вилкой делают в кожуре несколько проколов.

Мякоть с баклажанов снимается и плотно укладывается в банки. Затем доводят растительное масло до кипения и заливают икрой. Осталось только перевернуть банки крышками и завернуть их в одеяло, пока они не остынут.

Икра баклажанная без стерилизации

Состав:

• 2 кг «синий»;
• 1 кг моркови;
• 1. 5 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 кг перца;
• 30 г сахара;
• 90 г соли;
• 2 стручка острого перца;
• 3 ч.л. уксуса;
• 0,4 л растительного масла.

Порядок действий:

Мытые баклажаны нарезаем кубиками. Кожица плодов не обрезается, так как именно она придает баклажанной икре характерный цвет и вкус. Подготовленные баклажаны выложить в миску, залить 5 столовыми ложками соли и залить 3 литрами воды (она должна полностью покрыть кубики баклажанов).Баклажаны оставляем в подсоленной воде на 40 минут.

Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и сделать то же самое с болгарским перцем. Мякоть острого перца необходимо мелко нарезать. Морковь натирают так, чтобы стружка была среднего размера. Промытые помидоры нарезаем кубиками.

Процедить баклажаны, промыть их от соли и отжать, чтобы в стакане осталась вода. Далее на большой сковороде разогрейте масло, выложите баклажаны и обжарьте их. Затем баклажановую массу перекладывают в кастрюлю.

Далее на сковороде обжаривают лук и перекладывают на баклажаны. То же самое проделайте с морковью и болгарским перцем. Последними жарятся (скорее тушатся) помидоры, которые тушат под крышкой 10-15 минут. Готовую томатную массу соединяют с остальными овощами и все перемешивают.

Добавляю в баклажаную икру сахар, соль, острый перец … Ставлю кастрюлю на слабый огонь и варим икру 40 минут при постоянном помешивании. Если консистенция икры жидкая, ее необходимо отварить.За 10 минут до окончания варки в икру добавляют уксус (массовая доля кислоты 9%). Осталось разложить икру по банкам, закрыть крышками и оставить шов вверх дном под одеялом, чтобы остыть.

Среди невероятного разнообразия заготовок из баклажанов, несомненно, первое место занимает икра. Это неудивительно, ведь такое блюдо не только вкусно, ароматно и аппетитно, но и полезно. Термин «баклажанная икра» включает любой тип консервирования, в ходе которого овощи протирают, измельчают, измельчают или нарезают произвольными кусочками. Для разных видов икры баклажаны можно варить, жарить, мариновать, жарить на гриле или запекать в духовке. Часто основной компонент сочетается с дополнительными ингредиентами — помидорами, луком, кабачками, зеленью, морковью, чесноком.

Рецептов для подготовки к зиме в домашних условиях действительно много и выбор лучшего зависит только от вкусовых предпочтений членов семьи. Кто-то предпочитает классическую баклажаную икру, кто-то — закуску по-украински. Единственная неизменная черта, объединяющая все без исключения рецепты, — это тщательно отобранные и сортированные овощи:

1. Для обработки выбирайте только спелые без повреждений плоды с ровной блестящей кожицей;
2. Баклажаны должны быть твердыми и ярко-фиолетовыми.Если они мягкие или с коричневым оттенком, это говорит об их несвежем виде;
3. Если плодоножки сухие и морщинистые, от таких овощей следует отказаться. Вероятно, они долго лежали после сбора;
4. На нитратах выращивают слишком большие образцы, поэтому их нельзя использовать в домашних рецептах.

Икра из баклажанов на зиму «Облизни пальцы» — пошаговый рецепт

То, что мы называем «домашней баклажанной икрой», имеет множество вариаций во всем мире.Например, в Грузии такое блюдо называется аджапсандали, молдаване — голубым салатом, евреи — напитком, а на востоке — мутабалом. Конечно, русские хозяйки не знакомы со всеми тонкостями заморской кулинарии, но все желающие могут освоить баклажаную икру на зиму по рецепту с фото.

Ингредиенты для приготовления домашней икры «Оближи пальцы» на зиму

• Баклажаны среднего размера — 5 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• томаты плотные — 2 шт.
• репчатый лук крупный — 1 шт.
• зелень базилика — 1 пучок
• очищенный чеснок — 4 зубчика
• подсолнечное масло — 2 столовые ложки
• соль и перец по вкусу

Пошаговая инструкция по рецепту икры баклажанной на зиму «Пальчики оближешь»

Икра баклажанная классическая на зиму без стерилизации, рецепт с фото

Икра баклажанная классическая без стерилизации в русских подвалах встречается чаще других, и тому есть конкретная причина. Плохо обработанные овощи оставляют в закуске максимальное количество питательных веществ. Так, из баклажанов заготовка насыщена клетчаткой, пектином и провитамином А, из лимонного сока — аскорбиновой кислотой, из петрушки — витаминами В2, В1, из лука — эфирными маслами, магнием, фтором, серой … Это просто невозможно. пройти по такому рецепту. Готовьте классическую баклажаную икру в домашних условиях без стерилизации на зиму — добавьте полезный предмет в коллекцию консервации.

Ингредиенты для приготовления классической баклажанной икры без стерилизации

• молодые баклажаны — 3 кг
• чеснок — 3 головки
• лук средний — 1 кг
• петрушка зеленая — 300 г
• масло растительное — 100 мл
• сок половинный лимон
• сахарный песок — 2 ст.
• соль и перец по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта классической баклажанной икры на зиму в домашних условиях

1. Промытые баклажаны разрезать вдоль на 2 части и запечь в духовке до мягкости. Снимите мякоть с корки и нарежьте острым ножом на разделочной доске.
2. Очистить лук от лишней шелухи и мелко нарезать, таким же образом измельчить зелень и чеснок. Смешайте все измельченные ингредиенты с растительным маслом, лимонным соком и специями.
3. Тушить полученную массу на среднем огне под крышкой не менее 20 минут. Если баклажан получился не слишком сочным, можно увеличить количество масла до 150 мл.
4. Горячую икру разложить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть термическими крышками. После полного остывания переместите домашнее задание в холодильник до зимы.

Необычная икра из баклажанов на зиму без жарки — простой рецепт с фото

Необычную икру из баклажанов по нашему рецепту без жарки можно есть сразу после приготовления, но лучше хранить до зимы.Через месяц-два после окончания сезона сбора урожая вкус свежих овощей успеет затеряться в памяти, а аппетитная консервированная заготовка окажется настоящим кулинарным шедевром. К тому же необычная баклажанная икра на зиму может долго храниться даже в городских условиях, не теряя при этом дивных вкусовых качеств.

Ингредиенты для простого приготовления необычной баклажанной икры без жарки

• баклажан ярко-фиолетовый — 1,5 кг
• лук репчатый — 400 г
• чеснок очищенный — 1.5 голов
• болгарский перец твердый — 600 г
• натуральный лимонный сок — 2 столовые ложки
• зелень базилика — 1 пучок
• масло рафинированное — 50 мл
• соль — 1 столовая ложка
• сахар — 1 столовая ложка
• молотый перец — 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению необычной баклажанной икры на зиму

1. Спелые баклажаны, отобранные для заготовки икры на зиму, тщательно промыть и очистить. Нарежьте плоды на тонкие длинные полоски, обильно посолите и оставьте под прессом на 1-2 часа.
2. Болгарский перец и лук очистить, мелко нарезать, зелень и чеснок нарезать широким ножом. Обжаривайте ингредиенты на сильном огне 3-5 минут.
3. Обработанные баклажаны промойте под проточной водой, чтобы удалить излишки соли и характерную горечь. В глубокой миске смешайте все ингредиенты, включая оставшееся масло и специи.
4. Разложите домашнюю икру по чистым банкам и простерилизуйте заготовку в кипятке 30-40 минут. Закатать закуску из кабачков на зиму под металлическими крышками.Храните икру в прохладном темном месте.

Как приготовить баклажаную икру: видео рецепт

Заготовка консервированных баклажанов в домашних условиях не всем хозяйкам покажется простой. Иногда бывает непросто избавиться от специфической горечи, аккуратно удалить кожицу, обработать плод до подходящей мягкой консистенции или найти идеальное сочетание ингредиентов. Видео-рецепт, как приготовить баклажаную икру на зиму — настоящая находка для молодых неопытных поваров. Смотри и учись!

Как приготовить домашнюю баклажаную икру на зиму:

Баклажанная и томатная икра по-украински, вкусный рецепт

Настоящей родиной голубых пасленовых считается Индия. Европейцы познакомились с баклажанами еще в 4 веке до нашей эры, но использовать их в кулинарии начали только в 9 веке. Со временем растение распространилось на территорию славянских народов. Сегодня практически все россияне и украинцы научились обращаться с некогда опасным овощем и готовить из него вкусные блюда. Одна из них — домашняя баклажанная икра и помидор по-украински.

Ингредиенты для приготовления баклажанной икры по-украински на зиму

• баклажан средний — 5 кг
• помидор — 2 кг
• морковь — 500 г
• лук — 350 г
• корни петрушки или сельдерея — 180 г
• зелень — 30 г
• поваренная соль — 75 г
• масло рафинированное — 600 мл
• сахарный песок — 40 г

Пошаговая инструкция рецепта баклажанной икры с помидорами на зиму

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками и обжарить на растительном масле.
2. Очистите лук и морковь, мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне 3-5 минут.
3. Помидоры, которые нужно добавить к икре, вымыть и разрезать на 4 части.
4. Зелень и коренья измельчить, смешать с овощами и пропустить через мясорубку.
5. Отварить однородную массу с маслом и специями, кипятить 5 минут.
6. Разлить икру по банкам и стерилизовать в емкости с кипятком в течение 40-60 минут. По истечении времени заклейте заготовку закаточным ключом и поместите на ровную поверхность до полного остывания.
7. Храните украинскую икру из помидоров и баклажанов в погребе, темном чулане, кладовой или холодильнике.

Икра из баклажанов на зиму — блюдо универсальное. Её можно есть по-разному: положить на ломтик хлеба, подать с отварным картофелем, смешать с макаронами, добавить в овощное рагу … Но еще больше способов добыть баклажаную икру в домашних условиях — с помидорами и морковью, без жарки и без стерилизации, по классическому рецепту и в украинском стиле.Какой рецепт лучший, можно определить только методом проб и ошибок.

Икра баклажанная, приготовленная на зиму без стерилизации, — чудесное, очень вкусное блюдо. Готовится по этому рецепту просто и быстро. Икру можно оставить с кусочками овощей или сделать из нее пюре с помощью ручного блендера. Такая икра хранится в городской квартире. Из такого количества продуктов у вас получится 2 поллитровые банки икры.

Для приготовления баклажанной икры на зиму без стерилизации потребуется:

баклажаны — 500-600 г;

крупная морковь — 1 шт.;

луковица — 2 шт .;

перец болгарский сладкий — 2 шт .;

помидоров свежих — 2 шт .;

масло растительное — 100-120 г;

томатная паста — 2 ст. л .;

вода — 150 мл;

чеснок — 1 зубчик;

соль крупного помола — 1 ч.

сахар — 2 ст. л .;

уксус 9% — 1 ст. л .;

перец красный молотый — 0,5 ч.

Очищенные лук и болгарский перец, очищенные от семян, нарезать кубиками.

К луку и болгарскому перцу добавить очищенную морковь, натертую на крупной терке.

В сковороду налить половину растительного масла, выложить выжатые баклажаны. Обжарить баклажаны на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости (около 10 минут).

Выложить баклажаны в кастрюлю, налить оставшееся масло и добавить лук, перец и морковь. Обжарить овощи на среднем огне до мягкости (5-6 минут), периодически помешивая.

Добавить нарезанные кубиками свежие помидоры, все перемешать, все вместе обжарить 5-6 минут, периодически помешивая.

Выложить овощи со сковороды на сковороду с баклажанами, перемешать.

Все перемешать и тушить баклажаную икру 15 минут на слабом огне, периодически помешивая. В конце тушения добавить измельченный чеснок и влить уксус. Все перемешать и тушить еще 5 минут.

Далее икру можно оставить в таком виде, а можно сделать пюре с помощью погружного блендера. Мы любим хранить кусочки овощей.Разложите икру по стерилизованным банкам.

Банки со стерилизованными крышками прикрутите, переверните и поместите под «шубу» до полного остывания.

Приятного аппетита!

Рецепт маринованной тыквы | Все рецепты

Я сделал 2 партии этого.Первый я последовал рецепту на «Т» и вышел с маринованной кашей. Во второй раз я оставил сквош сырым, и это было фантастически. Я бы рекомендовал не готовить кабачки.

Я не использовал этот рецепт.Но в некотором роде использовали такой. У меня тоже была каша. Что я делаю, так это позволяю своему просто вскипеть и могу их. никогда не будет проблем. Я люблю маринованные кабачки . . Я никогда не делаю 10 минут … Делает беспорядок … Вкуснятина

На мой вкус это слишком сладко, но все же хорошо.Для тех рецензентов, которые посчитали, что он получился мягким, главное — вскипятить рассол. Когда он говорит снова довести до кипения: слейте овощи, вскипятите жидкость, переложите овощи в банки и залейте их кипяченой жидкостью. Это также отличный способ для солений из огурцов, потому что он позволяет овощам выпустить все свои маленькие пузырьки, а затем позволяет выкипеть любые примеси, которые могут испортить конечный продукт.

Большой! Точно последовал рассол и не изменился — иначе нарезал тонкими ломтиками 10 чашек желтой тыквы на мандолине и одну большую конфетную луковицу. перец. Не измерял соль, просто посыпал консервированной солью смесь кабачков и лука, затем время от времени перемешивал в течение почти 2 часов, осушил упакованные банки, а затем добавил кипяченый рассол. Крышки с подогревом и возможность запечатывания без периода холодной упаковки. Я знаю, что некоторые скажут, что это небезопасно, но сегодня мы съели пинту, а остальное скоро поставим в холодильник. Они оказались отличными, как хлеб с маслом, и мы любим! Спасибо!

Я сделал это уже три раза.В первом я использовал рецепт сахара, но во втором двух вариантах уменьшил его вдвое. Я использовал скаллиоз и красный перец вместо зеленого перца и лука. Кроме того, за одну порцию добавили немного больше семян горчицы и случайно использовали соль сельдерея вместо семян сельдерея. Обе версии сработали очень хорошо. Я согласен с предыдущими рецензентами, которые утверждали, что сквош следует оставить в сыром виде. Я даже разрезал ее немного толще, чем обычно, чтобы она оставалась хрустящей.

Это просто круто! В точности следовал рецепту.

ВАУ!! Так просто и хорошо !! Я новичок в консервировании, и я был так взволнован, когда нашел это. Они оказались такими хорошими. Как долго я смогу их съесть ???

ОТЛИЧНО обязательно делайте овощи в сыром виде. Я сделал несколько партий и изменил вещи на разные вкусы для разных вечеринок, которые я делаю … одну я сделал яблочным уксусом с острым перцем и зубчиками чеснока. Муженек любил их, и в этом году попросил еще, так как рецепт слишком сладкий, но хорошо подошел для свадебной вечеринки, которая их просила. также отлично подойдет в качестве приправы … просто нарежьте цуккини и следуйте рецепту сладкого вкуса. для укропа не используйте сахар и добавьте свежий укроп и немного чеснока. Если вы не хотите, чтобы семена в вашей смеси, положите их в сырную ткань, плотно завязав, и прокипятите с большим количеством жидкости, что вы хотите добавить в жидкость и продолжить.

Этот рецепт очень похож на тот, который я использую для приготовления огурцов и солений из хлеба с маслом каждое лето. Это вкусно. Я уже отдал несколько банок. Из него получилось 6 полных пинт, хотя у меня, возможно, было около 3 фунтов сквоша.Поскольку я знал, что у меня больше тыкв, чем требует рецепт, я пропорционально увеличил количество сахара и уксуса. Будем рады всю зиму держать это в подвале. Спасибо за рецепт.

Консервирование летней тыквы | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и биологических наук

Мы не рекомендуем консервировать летние кабачки или кабачки. Мы рекомендуем консервировать кабачки или кабачки в маринаде или замораживании.

USDA отозвало рекомендации по консервированию летних кабачков, включая кабачки, которые появлялись в предыдущих выпусках бюллетеней So Easy to Preserve или USDA. Причина отзыва — неуверенность в определении адекватного времени обработки. Сквош — это овощи с низким содержанием кислоты; они требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени для уничтожения бактерий, вызывающих ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а доступные отчеты не поддерживают старый процесс.Попытки воспроизвести старый процесс не привели к адекватному нагреву для обеспечения безопасности. Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на схему нагрева в этой банке и может привести к неправильной обработке и получению небезопасного продукта. (Ссылки: http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html)

Летний сквош полезен. Он низкокалорийный, и многие его разновидности содержат витамин С, калий и, если есть кожу, бета-каротин.Сохраните летние кабачки, заморозив их, замажьте для консервирования или высушите.

Freezing Summer Squash: Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей. Вымойте и нарежьте ломтиками ½ дюйма. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты; охладите в ледяной воде не менее 3 минут. Слить и упаковать в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ дюйма.

• Для жарки: Следуйте приведенным выше инструкциям, но перед упаковкой посыпьте мукой или кукурузной мукой, разложите одним слоем на противне и заморозьте, пока не станет твердым.Быстро упакуйте в пакеты или контейнеры для заморозки, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Тертые цукини (для запекания): выбирайте молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах 1-2 минуты до полупрозрачности. Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Охладите, поместив емкости в ледяную воду. Закройте и заморозьте. Если при оттаивании они стали водянистыми, слейте жидкость перед использованием кабачков.

Травление кабачков летних : Соленья из кабачков-I

(Выход: банки по 2 пинты) Этот сладкий рецепт рассола из тыквы из Так легко консервировать , стр.145.

Состав:

2 фунта свежих твердых кабачков или летних желтых кабачков 2 маленькие луковицы ¼ чашка соли 2 стакана белого сахара

1 чайная ложка соли сельдерея 1 чайная ложка куркумы 2 чайные ложки горчичного зерна 3 стакана яблочного уксуса

Вымойте кабачки и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Положите лук и кабачки / кабачки в большую миску и посыпьте солью.Залейте холодной водой и перемешайте, чтобы соль растворилась. Дать постоять 2 часа. Тщательно слейте воду. Доведите до кипения остальные ингредиенты. Полить кабачком и луком. Дать постоять 2 часа. Доведите все ингредиенты до кипения и нагревайте 5 минут.

Разложить овощи по горячим банкам. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Заполните банки кипящей жидкостью на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработать 15 минут в консервной бане с кипящей водой.

Примечание: см. Так легко сохранить (стр.145) рецепта маринованных огурцов из кабачков и укропа.

Артикул:

HGIC 4256 Использование и хранение кабачков

HGIC 3100 Основы рассола

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить. Совместное расширение штата Джорджия / Университет Джорджии. «Маринованные продукты» Стр. 117-186.

Томатный соус из цуккини — Chez LaRae

Что делать с большим количеством кабачков? Ежегодно садоводы делают хлеб из кабачков, пирожные, зудли и т. Д.Но что потом? В вашем саду все еще может скрываться 20 фунтов.

Я нашел в Интернете на Food.com отличный рецепт, чтобы убить фунты и фунты цуккини. Это летний рецепт соуса для спагетти, в котором используется автоклав (хотя мне тоже удалось заморозить соус). Для каждой партии требуется , пять, , фунтов неочищенных кабачков, ! Вот ссылка на оригинальный рецепт Деб Вольф или моя модифицированная версия этого рецепта ниже.

Я обычно ем 4 порции этого соуса каждое лето.Кувшинные банки — идеальный размер для семей, полные банки — для пар. Соус имеет прекрасный вкус в середине зимы, смешанный с говяжьим фаршем или индейкой и залитый на пасту.

Важно! Вы должны использовать автоклав, чтобы правильно приготовить этот рецепт с низким содержанием кислоты. Вы не можете использовать консервные банки с водяной баней, скороварку или InstaPot, так как они не достигнут достаточно высокой температуры, чтобы должным образом уничтожить споры ботулизма в этом соусе с низким содержанием кислоты.

Томатный соус из цуккини

Урожайность 8 пинт или 4 квартов

5 фунтов свежих кабачков, неочищенных, с обрезанными концами

2 банки томатного соуса по 28 унций (я предпочитаю Muir Glen)

1/2 стакана нарезанного лука

1/2 стакана нарезанного зеленого перца

3-5 зубчиков свежемолотого чеснока, в зависимости от ваших вкусовых ощущений

1 ст.Итальянская приправа

1/2 чайной ложки сушеного базилика

Соль для банок Мейсон

• Стерилизуйте банки, крышки и кольца. Отложите в сторону.
• Кабачки мыть. Не снимайте кожуру. Нарезать кусочками по 0,5 дюйма, помня, насколько крупной вы хотите, чтобы соус был при подаче. Взвесьте нарезанные кабачки и отложите.
• Смешайте томатное пюре, лук, зеленый перец, чеснок и специи. Довести до кипения. Совет: используйте глубокую кастрюлю, чтобы убрать немного брызг. Часто помешивайте и следите, чтобы он не пригорел.
• Когда закипит, добавьте цукини. Часто помешивайте и снова доведите до кипения. Попробуйте соус и внесите любые специи или чеснок.
• Насыпьте 1/2 чайной ложки соли в каждую стерилизованную банку.
• Используйте воронку для упаковки банок с острым соусом из кабачков.
• Проведите неметаллической лопаточкой по внутренней части банки, чтобы удалить любые воздушные карманы. Вам понадобится свободное пространство размером 1/2 дюйма.
• Протрите края и резьбу банок. Поместите стерилизованные крышки на банки и закрутите крышки от руки.
• Поместите банки в автоклав и обработайте в соответствии с инструкциями производителя: пинты на 10 фунтов. в течение 25 минут, кварты по 10 фунтов. в течение 40 минут.
• Снять с огня. Позвольте давлению снизиться естественным образом.
• Проверьте пломбы и этикетку. Охладите все незапечатанные банки и используйте в течение нескольких дней. Соус можно хранить в кладовой до года.

Рецепт консервирования кабачков без стерилизации. Пошаговый фото рецепт приготовления кабачков на зиму в томате без стерилизации

Простая, но очень вкусная закуска из кабачков, которую мы готовим на зиму.Сочные, нежные и в то же время упругие кусочки овощей в ароматной и насыщенной томатной начинке. Чеснок и свежая петрушка делают готовое блюдо из кабачков в этом рецепте более интересным и ароматным. Кабачки в томатном соусе можно подавать как в холодном, так и в подогретом виде — в любом случае будет очень вкусно!

По этому рецепту отлично подходят кабачки любой степени зрелости. Молодые, например, можно использовать вместе с нежной кожицей и несформированными семенами, а у перезрелых необходимо удалить грубый внешний слой и удалить сердцевину с крупными семенами.Выбирайте действительно вкусный томатный соус, ведь от него будет зависеть вкус и аромат готового блюда. Я предпочитаю домашний соус, приготовленный на зиму по этому рецепту.

Не советую пренебрегать количеством чеснока: его довольно много идет на уборку. Но вы легко можете изменить пропорции сахара, соли и уксуса по своему вкусу — в этом рецепте я предлагаю то количество, которое нравится нашей семье. Вместо (или вместе) свежей петрушки можно добавить укроп или любые другие ароматные травы.

Состав:

(1,5 килограмма) (1 чашка) (100 миллилитров) (60 грамм) (20 грамм) (1 столовая ложка ) (1 голова) (1 пачка)

Готовим пошагово с фото:

Сначала подготовьте кабачки: вымойте их и просушите. У молодых просто срезают кончики. Мои кабачки были средней зрелости, поэтому мне пришлось снять с них кожицу (лучше всего делать это с помощью овощечистки и экономки) и разрезать волокнистую внутреннюю часть вместе с семенами.

Сложите кусочки овощей в кастрюлю подходящего объема (у меня 4 литра). Вес кабачков в рецепте (1,5 килограмма) указан в уже приготовленном виде.

Добавьте 100 миллилитров растительного масла, 60 граммов сахара и 20 граммов соли. Перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре примерно 15-20 минут.

За это время из кабачков опустошается сок и уплотняется. Такие тренировки мы проводим, чтобы сократить время термической обработки и предотвратить выкипание кабачков.

Добавьте стакан (обычный граненый) вашего любимого томатного соуса, перемешайте и поставьте сковороду на сильный огонь. Когда содержимое посуды закипит, делаем средний огонь и тушим кабачки в томатном соусе около 15 минут. За это время пару раз все перемешиваем.

При приготовлении цукини очистить и измельчить свежий чеснок. Можно просто ножом мелко нарезать, нарезать на терке или пропустить через пресс. Свежую петрушку вымыть и мелко нарезать ножом.

Через 15 минут тушения кабачки станут полупрозрачными — они почти готовы. Текстура кусочков довольно мягкая, но при этом хрустящая.

Заранее (или в процессе варки кабачков) нужно приготовить блюда. Больше всего люблю стерилизовать баночки в микроволновке и кипятить крышки на плите (достаточно 5 минут после закипания). Мои банки в содовом растворе промыть и влить в каждую примерно 100 миллилитров холодной воды.Готовьте их в микроволновке на максимальной мощности 9-10 минут (время указано на 3 баночки сразу). Советую использовать стеклянные банки емкостью 500 миллилитров — нужно всего 3 штуки. Раскладываем кипящие кабачки в ароматной горшочке помидор по банкам, не доходя до края блюда примерно 1 сантиметр.

1 Порция 15 минут

Описание

Кабачки в томатном соусе на зиму — это замечательная закуска, которая подойдет к любому блюду, будь то торжество или семейный ужин.Такое блюдо может стать хорошим дополнением как к гарниру, так и к мясу, усиливая его вкусовые качества.

Если вы очень любите острую пищу, то сюда можно добавить немного красного острого перца. Только не переборщите, иначе можно сделать блюдо невыносимо острым, а потому его никто не будет есть.

Лучше всего выбирать молодые кабачки среднего размера, так как они имеют более нежную структуру и приятный вкус. Старые кабачки иногда могут немного горчить, если для вас это не проблема, то с правильным подбором овощей для варки кабачков в помидоре на зиму можно не заморачиваться.

Этот рецепт хорош тем, что за относительно небольшой промежуток времени можно приготовить и закрыть несколько банок с закусками. Скорость приготовления совершенно не влияет на ее вкусовые качества. Попробуйте хотя бы один раз кабачки в помидоре, а потом вы будете закрывать их на зиму в больших количествах каждый год.

Даже если у вас совсем нет кулинарного опыта, приготовить такую ​​закуску в домашних условиях — не проблема. Консервы из кабачков в помидоре без стерилизации готовятся очень просто, и в этом вы убедитесь, если воспользуетесь нашим рецептом с пошаговыми фото.

Для тех, кто уверен, что домашняя кухня и различные зимние приготовления — это привилегия только профессионалов и опытных домохозяек с многолетним опытом, мы хотим убедить их и доказать обратное. Всем стоит научиться или хотя бы проверить свои способности. А после докажите себе, что приготовить вкусное блюдо сможет даже любитель! Например, можно сделать кабачков на зиму . Это довольно простое приготовление, особенно если следовать следующим пошаговым рецептам.Для начала нужно изучить ингредиенты, которые потребуются в работе. Подборка продуктов по любому рецепту может быть изменена и дополнена. Стоит помнить о калорийности выполняемых блюд; Ведь вкус есть вкус, но нельзя забывать о пользе! И тогда можно будет не только насладиться приготовленной консервацией, утолив голод, но и пополнить организм витаминами и другими полезными веществами.

Томатный кабачок на зиму: Рецепт 1 (в томатном соке)

Томатная тыква на зиму: Рецепт 3 (в томатном соусе со сладким перцем)

Чтобы на морозе насладиться вкусными ароматными овощами, необходимо начинать их засорять в летний период.Итак, следующий быстрый способ описывает технологию консервирования кабачков со сладким перцем в томатном соусе. Для этого потребуется: 2,5 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 0,5 л готового томатного соуса, 200 мл рафинированного нежирного масла, 1 большая головка чеснока, 1 ч. соль, 1 стакан сахарного песка, 15-18 горошин черного перца, 100 мл 7% столового жира.

И в первую очередь готовится пломбировка тары. Его моют и стерилизуют любым удобным способом.Ниже перечислены обработанные растительные ингредиенты. Кабачки — исключительно молодые — промывают в холодной проточной воде, сушат на кухонном полотенце и нарезают кубиками или дольками толщиной не более 1,5 см. После этого они раскладываются в объемной посуде. Большая головка чеснока очищается и продавливается через чесночный пресс. Очищают семена сладкого перца и срезают хвостики; а мякоть нарезают соломкой.

Затем берут толстостенную посуду и наливают в нее готовый томатный соус (краснодарский или любой другой не острый).Соус ставится на плиту до кипения и, как только на его поверхности появляются пузырьки, в него всыпают соль, сахарный песок, горошек и перец, заливают растительным маслом и добавляют поваренную соль. Последующую заливку перемешивают до растворения крупинок специй. После закипания соуса кабачки, полоски сладкого перца насыпают в посуду, и тушат на умеренном огне около получаса, время от времени помешивая. Вскоре таверны начинают выделять сок и уменьшаются в размерах. А по истечении указанного временного интервала кусочки овощей вообще должны утонуть в кастрюле, полностью погрузившись в нее.

Убавив огонь и не снимая посуду с готовым блюдом, шумовкой выкладываем закуску на предварительно прокаленные банки, слегка уплотняя ее. Емкость равномерно заполнена овощами и томатным соусом. Заливка непременно должна покрывать кабаки, но по уровню не доходить чуть до края горловины. Затем емкости накрывают горячими крышками и закатывают. Кабачки в томатном соусе на зиму Для проверки герметичности переворачивают вверх дном, а для медленного остывания и дополнительной стерилизации оборачивают сверху чем-нибудь теплым, чтобы холодный воздух не попал под покрывало.Завал «» выдерживают 2–3 дня без резких перепадов температур, и только после этого его помещают в проветриваемую прохладную кладовую на хранение до зимы.

Откупоренные кабачки в томатной начинке на зиму охлажденные или подогретые до комнатной температуры в салатнице. Они могут сопровождать различные соленые блюда и гарниры. Перед подачей закуски хорошо бы посыпать ее небольшим количеством измельченной зеленой кинзы или петрушки. Кстати, зелень можно добавлять при приготовлении этого блюда, поливая его одновременно с кабачком и тушить около получаса, в сопровождении специй.А вместо соуса иногда используют сок из спелых, свежих помидоров или консервированных ранее; но предварительно его нужно прокипятить 15-20 минут, а затем всыпать в остальные ингредиенты.

Рецепт 4 «Язык кабачка»

Будет неполным, если не добавят этот рецепт блокировки дома. Продукты, которые потребуются для его реализации: 3 кг кабачков, 3 кг спелых красных помидоров, 5 больших сладких перцев, 3-4 головки чеснока, 5-6 ч. Л.соль столовая, 6-8 ч. л. песка-сахара, 1,5-2 стручка стручка, 100 мл 9% жирности и 250 мл растительного масла.

Итак, таким образом приготовлены все необходимые составляющие кулинарных приемов. Помидоры промываем и нарезаем дольками. После влажной обработки сладкий перец нарезают соломкой, удаляя с них семенники. Затем помидоры и перец переворачивают в пюре на мясорубке, а полученную массу переливают в подходящую по объему эмалированную глубокую кастрюлю.Далее кабачки очищаем и нарезаем продольными язычками. Очищенные зубчики чеснока измельчают вместе с стручками без семян.

Ломтики томатов также измельчают или варят на медленном огне, а затем протирают на сите. А потом недолго кипятят. Кабачковые языки, специи, растительное масло и термообработка длится около получаса. По истечении заданного промежутка времени вливается столовый осет, заливается измельченная чесно-перцовая масса. И приготовление займет еще 5 минут. Путь заканчивается » Как приготовить кабачок на зиму » Упаковка готовых горячих закусок в вымытые стерилизованные стеклянные банки и закрытые жестяными крышками.

Рецепт 5 (с томатной пастой)

Необычная, но очень вкусная закуска, которую можно подавать как гарнир, предварительно разогреть или как холодную. Набор овощей и их гармоничное сочетание составляют удивительный тандем. Но конечный результат зависит от качества томатной пасты; поэтому ее выбору следует уделить особое внимание. Так на кабачков на зиму с томатной пастой понадобится: 2 кг кабачка, 0,6 кг лука, моркови и сладкого перца, 400 мл густой, насыщенной томатной пасты, 1 ст.соль, 1 головка чеснока, 1 стакан песка, сахар, 200 мл растительного масла и те же 9% нетто, 400 мл воды.

Основные овощи урожая после мойки нарезаются кубиками. Если они достаточно старые и даже старые, то лучше их частично очистить от внутренней, жилистой мякоти и семян. Морковь тоже моют и натирают на средней терке. Перец с луком крупно нарезают и обжаривают на растительном масле до подрумянивания. Очищенные дольки чеснока давят на чесночный пресс.Далее все компоненты добавляются в кухонную утварь, поливаются специями, измельченный чеснок, вливается масло, добавляется томатная паста, разбавленная водой. После перемешивания смесь кипятят полчаса с момента закипания, не забывая время от времени ему мешать. И примерно за пять минут до завершения в кипящую массу вливается столовый оцетум. Горячий салат разливается по банкам, закрывается и переворачивается. Заворачивать дополнительно не нужно. На хранение консервацию отправляют в прохладное помещение; и ни в коем случае не оставлять до холода при комнатной температуре.

Если вам нравится наш сайт, выразите свое «спасибо», нажав на кнопки ниже.

Консервирование из орехов и других тыкв на зиму

Есть несколько хороших вариантов консервирования тыквы и других зимних тыкв. Целые кабачки хорошего качества могут храниться в течение нескольких месяцев в идеальных условиях, но их также можно заморозить, обезвожить или консервировать.

Хранение цельной зимней тыквы

Неочищенные, зимние тыквы можно хранить при комнатной температуре не менее 3 месяцев.Однако иногда появляются пятна плесени, которые размягчают внешний слой и в конечном итоге портят тыкву.

Чтобы предотвратить появление пятен плесени, коммерческие производители иногда используют воск на внешней стороне зимних тыкв. Если вы собираетесь хранить невощеные зимние кабачки, вы можете добиться того же эффекта, полировав их маслом.

1. Тщательно вымойте тыкву, чтобы удалить грязь.
2. Полностью высушите, так как важно, чтобы поверхность кабачков была полностью сухой, чтобы предотвратить появление плесени.
3. Нанесите небольшое количество растительного масла на бумажное полотенце или чистую ткань и вотрите масло по всей поверхности тыквы.Обязательно втирайте масло в щели кабачков в форме гребешка, таких как желуди и деликатесы.
4. Удалите излишки масла. Кабачок должен быть едва блестящим, но не жирным на ощупь.

Холодный зимний сквош

Приготовленные и замороженные пюре из тыквы и мускатного ореха готовы к использованию в пирогах, супах, маффинах и других блюдах. Это удобный способ хранения зимних овощей.

Если вы когда-либо пробовали приготовить тыквенный пирог с нуля и разочаровывались в водянистом результате, убедитесь, что вы покупаете сорт, специально предназначенный для приготовления пирога.Они были выведены с более низким содержанием воды. Также неплохо зажарить тыкву, а не варить или готовить на пару.

Чтобы заморозить тыкву или другой зимний кабачок, выполните следующие действия:

1. Разрежьте тыкву пополам и вычерпайте семена. Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз в форму для запекания и залейте 1/2 дюйма воды.
2. Выпекать в духовке на 400 F, пока мякоть тыквы полностью не приготовится, а на кожуре не появятся коричневые пятна.Это займет от 40 минут до одного часа.
3. Переверните тыкву и дайте остыть в течение 10 минут. Вычерпайте приготовленную мякоть ложкой.
4. На этом этапе вы можете заморозить приготовленную тыкву как есть, но мы рекомендуем сначала измельчить ее либо с помощью кухонного комбайна, либо путем тщательного размалывания картофельным пюре. Если сначала приготовить пюре из тыквы, то позже вы получите продукт, готовый к употреблению. Не добавляйте жидкость при пюре из мякоти.
5. Упакуйте приготовленную тыкву в пакеты для заморозки и храните пакеты в горизонтальном положении для наиболее эффективного использования пространства в морозильной камере.Как вариант, упакуйте тыкву в вертикальные контейнеры для заморозки, оставив один дюйм свободного пространства. В любом случае измерьте тыкву перед замораживанием и четко обозначьте количество.

Обезвоживание зимних тыкв

Обезвоженная тыква и другие зимние тыквы хорошо подходят для супов и в меньшей степени для выпечки. Преимущества использования этого метода консервации заключаются в том, что он требует небольшого веса и небольшого пространства для хранения, а конечный продукт будет храниться бесконечно долго, если хранить его вдали от прямого света и тепла.

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Очистить тыкву и посеять семена. Нарезать кусочками толщиной 1/4 дюйма и длиной от одного до двух дюймов.
2. Бланшировать кабачки в кипящей воде в течение трех минут. Осушать. Разложите по лоткам дегидратора, оставляя пространство между частями, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них.
3. Высушивают при 125 F до хрупкости. Хранить в герметичных контейнерах вдали от прямого света или тепла.
4. Для использования залейте сушеные кусочки тыквы кипятком и дайте настояться в течение 15 минут, прежде чем слить и продолжить рецепт (сохраните жидкость для замачивания, чтобы использовать ее как бульон).

Консервированная тыква

Две важные пищевые продукты примечания по безопасности при консервировании зимних тыкв: Вы должны под давлением тыква и другие зимние тыквы. Консервирование в бане с кипящей водой не является безопасным методом для несладких и несладких тыкв. Во-вторых, домашние консервы из тыквенного и зимнего тыквенного пюре небезопасны из-за их плотности. Вам нужно делать куски.

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Очистить тыкву и посеять семена. Нарезать кусочками по 1 дюйм.Бланшируйте кусочки тыквы в кипящей воде в течение двух минут.
2. Удалите бланшированные тыквы шумовкой и переложите их в чистые банки для консервирования объемом пинта или кварты (для этого рецепта стерилизовать банки не требуется).
3. Добавьте две чайные ложки на пинту или одну столовую ложку на литр лимонного сока в каждую банку.
4. Налейте жидкость для бланширования кабачков и лимонного сока. Кабачок должен быть полностью погружен в жидкость, но в каждой банке должно оставаться 1/2 дюйма свободного пространства.
5. Закрутите крышки для консервных банок. Баллон под давлением при давлении 10 фунтов, 55 минут для стеклянных банок, 90 минут для кварт (при необходимости измените время для консервирования на большой высоте).

.