Репа маринованная рецепт: Маринованная репа с морковью рецепт

заготовки, как законсервировать, рецепты салатов, варенья, цукатов, вина

До того как в России повсеместно начали выращивать картофель, репу сажали гораздо чаще. Эта культура была вторым хлебом, а не непривычным кушаньем с оттенком экзотики. Особенную популярность она имела в прохладных и холодных регионах, так как даже там могла дать два урожая за сезон. Репа на зиму заготавливалась просто в огромных объемах – благо, корнеплоды хранятся хорошо, а полезных веществ не теряют до весны.

Какие заготовки из репы можно приготовить на зиму

Конечно, для наших предков главным способом заготовки репы на зиму было хранение свежих корнеплодов, выращенных осенью – весенние потреблялись сразу или перерабатывались. Летом культуру никто не сажал – она быстро шла в стрелку, а так можно было бы получить три урожая за год.

Свежую репу кладут в салаты и щи, парят, делают горячие блюда и гарниры к мясу. Из нее готовят сладкие блюда, особенно корнеплод хорош с медом.

Еще репу сушили и солили, квасили. Сегодня самым популярным способом заготовить ее на зиму является маринование. Репу редко готовят одну, хоть она получается довольно вкусной. Обычно ее вводят в состав различных салатов, где корнеплод чаще выступает в качестве дополнительного ингредиента, чем основного. А напрасно.

Маринованная репа по-корейски считается деликатесом. Из корнеплодов готовят варенья, цукаты, даже вино. Конечно, это не те продукты, которые подают на стол каждый день, они предназначены для того чтобы сделать рацион разнообразным.

Маринованные корнеплоды могут выступать не только в качестве салата, но и закуски, а если затратить дополнительные усилия – основного блюда. Причем будет оно вкусным, полезным, и, к сожалению, непривычным.

Как мариновать репу

Одним из главных способов консервирования является маринование. От соления и квашения оно отличается заправкой, в состав которой обязательно входит кислота, подавляющая жизнедеятельность микроорганизмов, ведущих к порче продуктов.

В нее обязательно входят соль или сахар (мед). В качестве дополнительных компонентов используются (или нет) специи, лук, чеснок, растительное масло. Все эти ингредиенты также обладают способностью обеспечивать сохранность продуктов, но главным консервантом все же является кислота. Причем она вводится сразу, а не образуется в процессе брожения, как при квашении.

Здесь важно соблюдать рецептуру. Если кислоты положить меньше – не получится обеспечить сохранность продуктов, больше – будет невкусно.

Неопытным хозяйкам можно дать следующие советы:

1. Для маринования следует брать качественные продукты. Лучше заготовки делать сразу после уборки урожая.
2. Если рецепт не предусматривает пастеризации, банки и крышки нужно предварительно стерилизовать.
3. Особое внимание нужно обращать на дозировку уксуса – он бывает 6 и 9%, а еще есть эссенция, крепость которой доходит до 70-80% («ледяная» кислота – 100%). Если что-то перепутать, заготовка будет несъедобной либо вздуется.

   Совет! Если в рецепте не указана концентрация уксуса, от него следует отказаться.

4. Дозировку другой кислоты – лимонной, винной или любой другой, нужно оставлять без изменений.
5. Количество соли, сахара или меда не столь критично, но лучше все же придерживаться рецепта.
6. Раньше для маринования использовали только желтые жестяные крышки, покрытые лаком. Сейчас они могут быть самыми разными, даже многоразовыми стеклянными. Но все-таки лучше поинтересоваться, для каких видов заготовок предназначены те или иные крышки.
7. Совет, который дают в конце практически каждого рецепта – перевернуть банки и укутать до остывания, далеко не праздный. Так можно обнаружить неплотно закрытую тару, крышка которой пропускает воздух. А утепление – завершающий этап консервации, позволяющий продуктам дополнительно прогреться. Если оставить горячие банки просто стоять на столе горлышками вверх до остывания, они могут «надуться» или сорвать крышки. Даже если все предыдущие этапы маринования были выполнены правильно, а продукты использовались качественные.
8. Существуют рецепты заготовок, в которых используют капроновые крышки. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком. Так как укупорка капроновыми крышками обычно не предусматривает герметичности, переворачивать банки не нужно, но укутывать – обязательно.

Репу для маринования выбирают целую, среднего или маленького размера. Корнеплоды не должны быть поврежденными, а тем более, подгнившими.

Предварительно их тщательно моют, даже если рецепт требует снять кожицу, и сразу готовят. Оставлять очищенные, а тем более нарезанные корнеплоды не следует даже на короткое время – лишенные защиты внешней оболочки, они теряют полезные вещества. В первую очередь – эфирные масла, которых в репе и без того мало, а ведь именно от них зависит аромат конечного продукта, и, отчасти, вкус заготовки.

Рецепт репы, маринованной со свеклой

При совместном приготовлении репы и свеклы вкус обоих продуктов значительно меняется, а окраска становится розовой или красной.

Ингредиенты:

• репа – 0,5 кг;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• уксус (9%) – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный горошек – 4 шт.;
• красный острый перец – 0,5 стручка среднего размера;
• вода – 200 мл.

Перец можно не класть вообще, а размер свеклы брать произвольно.

Приготовление:

1. Репу моют и снимают кожуру.
2. Нарезают полукольцами толщиной около 5 мм.
3. Складывают в глубокую посуду и заливают на ночь подсоленной водой. Сверху придавливают чем-нибудь, чтобы кусочки были полностью погружены в жидкость.
4. Утром промывают под проточной водой и дают ей стечь.
5. Свеклу моют и чистят. Нарезают так же, как репу. Если свекла крупная, каждый кружочек делят на несколько частей.
6. Корнеплоды смешивают и раскладывают по небольшим стерильным баночкам. Можно уложить их слоями.
7. В каждую емкость кладут 1 зубчик чеснока. Если кусочки мелкие или хозяева любят острое, можно и больше.
8. Готовят маринад: сначала кипятят воду со специями, потом доливают уксус и варят еще 5 минут. Охлаждают.
9. Заливают маринадом, закрывают капроновыми крышками.
10. Заготовку нужно хранить в прохладном месте. Есть можно через неделю, или оставить для зимнего потребления.

Репа, маринованная с яблоками

Существует множество рецептов репы, маринованной вместе с яблоками. Этот предназначен для заготовки «отходов производства» – мелких корнеплодов, которые выбросить жалко, а что с ними делать, непонятно. Но чистить их точно никто не будет, разве что в качестве наказания.

А вот яблоки нужны хорошие, с плотной хрустящей мякотью.

Ингредиенты:

• репа мелкая – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 стакан;
• яблочный уксус – 125 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• корица – 10 г.

Некоторые корицу совсем не любят, ее из рецепта можно убрать.

Приготовление:

1. Яблоки ополаскивают, очищают от кожуры, режут на четвертинки и убирают сердцевину.
2. Репу тщательно моют щеткой или жесткой чистой тканью, укорачивают хвостик, все черешки удаляют полностью.
3. Из остальных продуктов готовят маринад, причем уксус вливают в последнюю очередь, доводят до кипения и охлаждают.
4. В чистую посуду укладывают ломтики, заливают маринадом.
5. Сверху ставят груз.
6. Через 2 недели переносят в прохладное помещение для хранения.

Эту заготовку на зиму из репы и яблок делают во вместительных емкостях – кадках, больших кастрюлях из пищевой нержавейки. Если хранить их негде, можно переложить через 2 недели в трехлитровые банки, закрыть капроновыми (негерметичными) крышками.

Как мариновать репу на зиму с медом и гвоздикой

Несмотря на то что эта заготовка содержит много меда, используется она как закуска, а не десерт.

Ингредиенты:

• репа – 1 кг;
• вода – 1 л;
• мед – 200 г;
• мускатный орех – 1/4 ч. л.;
• гвоздика – 3 бутона;
• яблочный уксус – 120 мл.

Как вариант мускатный орех и гвоздику можно заменить большой головкой чеснока – вкус будет совсем другим.

Приготовление:

1. Репу моют, чистят, режут ломтиками толщиной около 0,5 см.
2. Укладывают в стерильные баночки.
3. Если заготовку делают с чесноком, его помещают на дно.
4. Кипятят воду, добавляют мускатный орех и гвоздику (если используют вариант с пряностями, а не чесноком). Вводят мед. Как только маринад закипит снова, вливают уксус.
5. Горячим маринадом заливают корнеплод, укупоривают капроновыми крышками, утепляют, оставляют на ночь.

Маринованная репа быстрого приготовления

Простой и надежный рецепт приготовления маринованной репы быстро и вкусно. Главное, что времени он занимает мало, а на выходе получается отличная закуска.

Ингредиенты:

• репа – 1 кг;
• вода – 700 мл;
• мед – 150 г;
• соль – 2 ст. л.;
• яблочный уксус – 100 мл.

По желанию можно добавить чеснок прямо в банку или гвоздику при приготовлении маринада – кому как нравится.

Приготовление:

1. Мелкие корнеплоды хорошо моют, укорачивают хвостик. Крупные разрезают на дольки.
2. Складывают в стерильные банки.
3. При приготовлении маринада сначала кипятят воду, добавив соль и гвоздику, затем мед, а когда вода забурлит – уксус.
4. Заливают репу, закрывают банки капроновыми крышками и тепло укутывают.

Рецепт салата из репы с болгарским перцем и зеленью на зиму

Законсервировать репу на зиму можно и в составе салатов, она отлично сочетается с другими овощами. Зимой можно открыть баночку и сразу подавать к столу. Для этого нужно взять:

• репа – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – не меньше 4 зубчиков;
• зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку.

Последний ингредиент в салат из репы с морковью на зиму каждая хозяйка кладет по вкусу, но только в сторону увеличения. Совсем без чеснока заготовка получится слишком пресной, а для диетического питания годиться не будет – все-таки в состав входит уксус.

Приготовление:

1. Корнеплоды моют, очищают, режут соломкой или трут на крупной терке.
2. Сладкий перец и лук нарезают тонкими полукольцами.
3. Зелень хорошо моют, удаляют черешки и измельчают.
4. Соединяют ингредиенты и перемешивают.
5. Измеряют объем получившейся массы. Это удобно сделать при помощи литровой кружки – в банку довольно неудобно сначала заталкивать смесь овощей, а потом доставать обратно.
6. На каждый литр салата добавляют по 2 ч. л. соли и сахара, 2 ст. л. уксуса. Тщательно перемешивают.
7. Накрывают посуду крышкой или пищевой пленкой, дают настояться 30 мину. За это время несколько раз перемешивают овощи, чтобы они равномерно пропитались уксусом, солью, сахаром, и немного пустили сок.
8. На дно чистых полулитровых банок сначала кладут лавровый лист, сверху выкладывают салат.
9. Стерилизуют 25-30 минут.
10. Банки закатывают, переворачивают, укутывают до полного остывания.

Как засолить репу на зиму

Солить репу очень просто. Зимой ее можно будет помыть, вымочить, и использовать для приготовления салатов, щей, гарниров.

Ингредиенты:

• репа – 1 кг;
• соль – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Корнеплоды хорошо моют, очищают, режут не слишком толстыми пластинками одинакового размера.
2. На дно чистой посуды, лучше – нержавеющей кастрюли, насыпают слой соли, потом выкладывают немного репы. И так, пока кусочки корнеплода не закончатся. Последний слой должен быть из соли. Специи может не хватить – ведь в этом рецепте все делается «на глаз». Ее просто досыпают столько, сколько нужно.
3. Накрывают капустным листом, устанавливают гнет.
4. Сверху доливают холодную кипяченую воду так, чтобы она покрыла кусочки корнеплода полностью.

Две недели емкость должна стоять в прохладном месте. Затем можно разложить кусочки плотно по банкам и залить тем же рассолом.

Репа, соленая на зиму с зеленью

Если репу посолить с зеленью, ее тоже можно будет использовать для приготовления разных блюд. Просто нужно при этом учитывать, что к собственному запаху травок добавится посторонний. Впитает аромат зелени и репа.

Травки моют, дают стечь воде, просушивают, чтобы убрать лишнюю влагу. Удаляют черешки и нарезают. Потом смешивают с солью. Все остальное – как в предыдущем рецепте.

Как засолить репу с тмином по старинному рецепту

Два предыдущих рецепта – варианты старинного, с тмином. Один – упрощенный, в другом семена заменены на зелень. Эти рецепты используются гораздо чаще, чем оригинальный, так как запах тмина очень похож на анисовый, а он не всем нравится.

Здесь все делают так, как при заготовке репы с солью. Просто к ингредиентам добавляют 1/2 стакана семян тмина. Больше класть не следует – аромат и так будет убойным.

Как посушить репу на зиму

Конечно, лучше всего сушить репу в специальной сушилке или русской печи. Но можно это сделать и в обычной духовке, правда, придется потратить целый день, или растянуть операцию на несколько суток.

1. Репу моют, очищают, шинкуют пластинками не толще 5 мм.
2. Заливают кипятком, откидывают на дуршлаг, охлаждают под струей холодной воды, промокают кухонным полотенцем. Варить не нужно! И держать в кипятке тоже!
3. Раскладывают в один слой на противень.
4. Ставят в духовку, разогретую до 55-60° С.
5. Первые 15 минут дверца должна быть открыта.
6. Время от времени ломтики перемешивают, иначе они просушатся неравномерно.

На это уйдет около 10 часов. Сухие кусочки репы должны гнуться, но не ломаться. Они значительно потеряют в объеме, так как лишатся жидкости. Если нет возможности посвятить целый день сушке репы, это делают в несколько приемов, но тогда придется потратить больше времени. При этом духовку выключают, оставляя там лист с корнеплодами.

Сушеную репу можно есть, как чипсы, правда, только тем, у кого хорошие зубы. Обычно ее замачивают на ночь и добавляют в первые блюда, тушат, запекают.

Необычный рецепт варенья из репы

Многие даже не пробуют сделать варенье из репы, так как большинство рецептов начинаются с того, что корнеплод предлагают вымачивать несколько дней сначала в холодной воде, а потом в горячей. Или наоборот. Якобы, чтобы лишить горечи. Извините, но горькая у этого корнеплода только кожура, не нужно его путать с редькой. Так что репу достаточно почистить.

Ингредиенты:

• репа – 1 кг;
• мед – 0,5 кг;
• вода – 200 мл;
• кардамон коробочки – 8 шт.;
• бадьян звездочки – 6 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• розовый перец – 3 горошины;
• гвоздика – 3 шт.;
• корица (палочки) – 2 шт.

Приготовление:

1. Моют и чистят репу.
2. Нарезают красивыми дольками, обсушивают.
3. Семена кардамона вылущивают из коробочек.
4. Посуду, в которой будет готовиться варенье, ставят на огонь, складывают туда все специи, прогревают до появления пряного запаха.
5. Добавляют мед, распускают его на тихом огне.

   Важно! До кипения мед не доводить!

6. Вводят репу, перемешивают. Когда варенье закипит, огонь убавляют до минимального.
7. Накрывают крышкой.
8. Пену снимают по мере появления.
9. Варят до мягкости репы. На это уходит в среднем 90-120 минут.
10. Раскладывают варенье в стерильные баночки, закрывают капроновыми или завинчивающимися крышками.
11. Хранят в холодильнике.

Как из репы сделать цукаты

Цукаты из репы важно сделать правильно. Иначе они могут покрыться плесенью прямо в холодильнике, или на вкус быть, мягко говоря, «не очень». Часто советуют сделать цукаты из репы в меду, переложив (перелив) их в банку вместе с жидкостью, и пропустив этап просушки. Это будет вкусно. Но называть такую заготовку цукатами – неправильно.

Ингредиенты:

• репа – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимонная кислота – 3 г;
• ванилин – пакетик.

Приготовление:

1. Репу моют, чистят.
2. Сначала нарезают кружочки толщиной примерно 2 см, а их уже разделяют на тонкие пластины.
3. Бланшируют в кипящей воде 5 минут, сразу охлаждают под струей холодной воды. Если просто залить ломтики в большой емкости, жидкость нагреется, и тепловые процессы не будут остановлены, цукаты не получатся.
4. Пересыпают сахаром, перемешивают, оставляют не меньше, чем на 10 часов.
5. Когда репа выпустит сок, посуду ставят на огонь, варят, пока сироп не загустеет, а ломтики станут прозрачными. Если готовить таким образом цукаты с медом, этот момент определить невозможно.
6. Всыпают ванилин и лимонную кислоту, варят еще 10-15 минут.
7. Откидывают репу на дуршлаг, желательно – с крупными дырками. Оставляют на 60-90 минут, чтобы стекло максимальное количество сиропа.
8. Выкладывают цукаты на сито одним слоем, сушат 24 часа при комнатной температуре.
9. Обваливают ломтики репы в сахаре, сушат еще неделю.
10. Хранят в банках, закрытых капроновыми крышками.

Оригинальный рецепт вина из репы

Откровенно говоря, вино получится действительно оригинальным, как говорится, «на любителя». Так что первую порцию следует сделать небольшую.

Ингредиенты:

• сок репы – 1,2 л;
• сахар – 1,2 кг;
• водка – стакан.

Приготовление:

1. Выжать сок из репы любым удобным способом.
2. Смешать с водкой и сахаром.
3. Переместить в баллон под водяной затвор, или проколотую на одном пальце перчатку.
4. Поставить в теплое место для брожения. Оно будет продолжаться примерно неделю.
5. Закупорить баллон и поставить на дображивание в прохладное место.
6. Через 3 месяца разлить по бутылкам.

Вино из репы не получится, если при брожении температура была меньше 20° С. Или когда положили мало сахара. К последнему моменту нужно отнестись внимательно, ведь в магазинах сейчас часто продают не килограммовые упаковки, а содержащие 800 или 900 г. И в стакане емкостью 250 г содержится 160 г сахара.

Как хранить заготовки из репы

Консервацию из репы следует хранить вместе с другими заготовками, если в рецепте не указывается другой способ. Для этого подходит погреб, подвал, в крайнем случае – холодильник. Те заготовки, которые находятся в бочках и кастрюлях, особенно чувствительны к высоким температурам, и должны храниться без доступа света.

Заключение

Репа на зиму позволяет разнообразить рацион и восполнить нехватку витаминов, ведь она сохраняет полезные вещества до весны. Чтобы они меньше разрушались при консервировании и тепловой обработке, следует следовать рецептуре.

Репа на зиму – рецепты приготовления блюд, способы заготовки + Видео

Консервирование репы – подготовка корнеплода

Рецептов приготовления репы очень много, но большая их часть рассчитана на обработку свежего корнеплода, после которой его сразу подают в виде готового блюда к столу. Так сложилось, что традиционно этот овощ практически не заготавливали на зиму, а хранили именно свежим. Поэтому и рецептов его консервации не так много, как для других культур.

Для хранения собирают поздние сорта репы, незадолго до первых заморозков. Отбирают исключительно здоровые и не поврежденные овощи. Аккуратно, чтобы не повредить сам корнеплод, отрезают ботву. Потом ее тщательно моют и сушат. После этого погружают на пару секунд в растопленный парафин или воск. В таком виде репа спокойно будет храниться 4–5 месяцев и при этом останется абсолютно свежей. Однако чаще ее хранят, как свеклу и морковь – в коробах или ящиках с просеянным песком.

Рекомендуемый режим хранения: воздух в помещении должен иметь относительную влажность 85–90 % и температуру 0–+1 °C. Чтобы приготовить из репы заготовку на зиму, у нее сначала отрезают ботву. Потом ее моют и чистят, как свеклу: отрезают верхушку и хвостик, а затем тонко снимают кожицу. Все поврежденные и подпорченные места тщательно вырезают. Потом ее опять моют.

Овощи, необходимые по рецепту, также подготавливают – промывают и чистят. Нужные для консервирования емкости и крышки к ним тщательно моют и стерилизуют. После закатки банок, если они горячие, их переворачивают на крышки и закутывают плотным теплым полотенцем, одеялом либо чем-то еще. Когда температура заготовки сравняется с температурой в помещении, ее переносят в место, выбранное для хранения, прохладное и темное.

Маринованная репа – с медом и яблоками

Чаще всего, делают заготовки маринованной репы. При этом консервирование проводят в сочетании с другими ингредиентами. Ниже приведено несколько таких способов приготовления.

Один из рецептов со свеклой. Для него берут:

• репу (желательно мелкие корнеплоды) – 1 кг;
• свеклу (мелкую) – 1 шт.

Компоненты для маринада:

• чеснок (зубчиков) – 4 шт;
• уксус – 250 мл;
• соль нейодированная – 2 ч. ложки;
• вода – 500 мл.

В корнеплодах подготовленной репы делаем надрезы через каждые 5 мм в направлении от верхушки к месту, откуда рос корень, не доходя до низа 1 см. В результате должны получиться связанные внизу между собой тонкие ломтики. Затем заливаем надрезанную репу водой и оставляем на 12 часов отмокать. После этого овощ тщательно промываем и укладываем вместе со свеклой в банку. Последняя нужна для придания заготовке приятного цвета. Потом надо приготовить маринад: кипятим совместно все ингредиенты для него 10 минут.

Затем полученный раствор следует остудить до комнатной температуры. Заливаем овощи холодным маринадом. Через 3 дня репу можно есть.

Маринованная с медом. Репы берем столько, сколько собираемся приготовить. Корнеплоды желательно подобрать небольших размеров. Для маринада потребуются:

• вода – 1 л;
• мед – 200 г;
• нейодированная соль – 50 г;
• мускатный орех – 1 ч. ложка;
• гвоздика (бутончиков) – 3 шт;
• уксус яблочный – 110 мл.

Подготавливаем репу. Затем надо приготовить маринад: соединяем в воде все ингредиенты, кроме уксуса; полученный раствор разогреваем, пока не закипит, и убираем с плиты; дав смеси немного остыть, добавляем в нее уксус и ждем, пока ее температура сравняется с комнатной. Корнеплоды укладываем в банки, а потом заливаем маринадом.

Маринованная с яблоками. Фрукты лучше взять помельче, подойдут даже недозрелые (падалица), лишь бы они не были повреждены гнилью. Репа тоже должна быть небольших размеров. Соотношение овоща к яблокам может быть произвольным. Для маринада надо взять:

• воду – 1 л;
• нейодированную соль – 50 г;
• уксус яблочный – 120 г;
• сахарный песок – 200 г;
• корицу (молотую) – 10 г.

Подготовленную репу, перекладывая яблоками, надо уложить в емкость. Потом нужно приготовить маринад: соединив все, кроме уксуса, ингредиенты в воде, нагреваем полученный раствор, пока не закипит, и снимаем с плиты; добавляем в него уксус и даем остыть. Потом заливаем холодным маринадом репу с яблоками. Чтоб они не всплывали, сверху на них кладем в емкость гнет (груз).

Рецепты консервирования салатов с репой

Наиболее гармоничное сочетание по вкусу получается в салатах, сделанных с добавлением таких овощей, как морковь, сладкий перец или лук (либо всех вместе). Ниже приводятся рецепты последнего вида. Чтобы приготовить следующий салат, потребуются:

• репа и морковь – по 1 кг;
• лук и болгарский перец – по 0,5 кг;
• перец душистый и черный (горошинками) – по 12 шт;
• чеснок (зубчиков) – 5 шт;
• лавровый лист (небольшой) – 6 шт;
• укроп и петрушка (пучков) – по 2 шт.

Для маринада на каждую банку по 0,5 л надо взять: чайных ложек сахарного песка и нейодированной соли по 1; столовых ложек уксуса 30 % – 1. Подготовленные репу и морковь отвариваем до полуготовности, а потом нарезаем кубиками небольших размеров. Сладкий перец вычищаем от семян, затем бланшируем в кипятке примерно 3–5 минут, а когда остынет, нарезаем полосками или квадратиками.

Лук шинкуем полукольцами, а зелень и чеснок измельчаем. Потом соединяем все овощи в одной посуде и хорошенько перемешиваем. После этого выкладываем на дно банок лаврушку и горошины перца, а сверху наливаем уксус, кладем смесь овощей и соль с сахаром. Потом наливаем в емкости с салатом кипяток. Стерилизуем банки, прикрыв крышками 10 минут, а потом закатываем.

Рецепт салата с морковью. Для его приготовления потребуются (на 1 полулитровую банку):

• репа – 450 г;
• лук (луковиц) – 1 шт;
• морковь – 150 гр;
• чеснок (зубчиков) – 2 шт;
• зелень (веточек) – 2 шт;
• перец душистый (горошинок) – 4 шт;
• лавровый лист (небольшой) – 1 шт.

Компоненты для маринада: чайных ложек сахарного песка и нейодированной соли – по 2; столовых ложек уксуса 9 % – 1. Подготовленные репу и морковь отвариваем, а потом нарезаем кубиками. Сладкий перец вычищаем от семян, затем бланшируем в кипятке 3–5 минут, а когда остынет, режем на полоски или квадратики.

Зелень, лук и чеснок измельчаем. Потом все овощи соединяем в одной посуде и хорошенько перемешиваем. На дно банки выкладываем лаврушку и горошины перца, а сверху наливаем уксус, кладем смесь овощей и соль с сахаром. Потом наливаем в емкость с салатом кипяток. Стерилизуем банку, прикрыв крышкой 10 минут, а потом закатываем.

Квашеная репа с морковью

Приготовление квашеных овощей позволяет максимально сохранить в них витамины и полезные микроэлементы. Лучше всего такие заготовки делать в бочках, но можно использовать и металлическую эмалированную посуду – ведра и кастрюли. В соответствии с объемом выбранной емкости, берем поровну необходимое количество репы и моркови. Также для приготовления понадобятся:

• перец красный жгучий (стручками) – по вкусу;
• нейодированная соль – 2 стакана;
• вода 10 л.

Чтобы приготовить рассол для квашения, в воде растворяем соль и нагреваем полученный раствор до кипения, а потом оставляем его остывать. Подготовленную репу чистить не надо. Большие корнеплоды разрезаем пополам либо на 4 части. Потом выкладываем репу и подготовленную морковь в емкость рядами, перекладывая их перцем. Чем больше его положить, тем острее получится блюдо из квашеной репы.

Потом заливаем овощи остывшим рассолом. Он должен полностью покрывать репу с морковью. Чтобы овощи не всплывали, сверху на них кладут круг из древесины либо перевернутую эмалированную крышку, а сверху – гнет. Переносим овощи в место для хранения, прохладное и темное. Спустя 45 дней, они будут готовы. Овощи для удобства хранения можно переложить в банки, залив рассолом из емкости, где они квасились. Перед подачей на стол репу нужно промыть и почистить, а потом порезать вместе с морковью.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением, фото

Маринованная репа любима многими за отличный вкус и большое количество полезных элементов. Этот овощ способен насытить организм питательными веществами в морозную зимнюю пору, когда нет доступа к свежим продуктам. Существует несколько популярных рецептов, с которыми стоит ознакомиться любителям этого корнеплода.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Важный фактор, влияющий на качество консервации — правильный выбор и подготовка продуктов. Репа не должна иметь на кожице порезов, признаков гнили или налёта. Если повреждения есть, их вырезают с плода.

Перед приготовлением овощи моют под проточной водой и снимают кожицу.

Знаете ли вы? Репа стала продуктом питания человека более 4 тыс. лет назад.

Лучшие рецепты маринованной репы на зиму

Кулинары консервируют корнеплод разными способами. Одними из наиболее вкусных считаются рецепты со свёклой, а также с яблоками и мёдом. По времени готовки их нельзя отнести к способам быстрого приготовления, поскольку овощи в маринаде помещают под гнёт и оставляют на срок до 5 суток. Результат, однако, порадует даже самого привередливого гурмана.

Перед закаткой необходимо простерилизовать банки и крышки во избежание размножения патогенных микроорганизмов.

Со свёклой

90 минут

Шаги

6 ингредиентов

• чеснок

  4 зубка

• уксус 9%

  1 стакан

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

32,5 ккал

1. Нарезать дольками репу, чеснок и свёклу.
2. Положить овощи в тару для маринования.
3. Довести воду в кастрюле до температуры +100°С.
4. Ввести в воду соль и уксус.
5. Через 2 минуты снять маринад с огня.
6. Немного остудить и залить овощи.
7. Придавить маринуемую смесь гнётом.
8. Через 4–5 суток закатать в простерилизованные банки.

Знаете ли вы? Самая крупная в мире репа весом 23 кг выращена на Аляске в 1981 году.

С мёдом и яблоками

Ингредиенты

90 минут

Шаги

8 ингредиентов

• яблочный сок

  100 мл

• лимонная кислота

  3–4 г

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

33,6 ккал

1. Репку и яблоки нарезать ломтиками, уложить в контейнер для маринования.
2. В кастрюле смешать воду, соль, лимонную кислоту и мёд, довести до температуры +100°С.
3. Ввести в смесь яблочный сок и корицу, подержать на плите 2–3 минуты.
4. Снять маринад с огня, охладить.
5. Залить содержимое банки, прижать гнётом.
6. Переместить в стерилизованную банку и закатать через 3–5 суток.

Особенности хранения заготовок

Заготовки после закатки следует перевернуть и накрыть утепляющей материей (одеялом или пледом). После охлаждения банки можно перевернуть и перенести в тёмное прохладное место.

Важно! Употребление продукции из банки с вздувшейся крышкой опасно для здоровья.

Маринованная репа по одному из приведённых выше рецептов станет почётным блюдом зимнего стола. При соблюдении техники приготовления овощ обязательно придётся по вкусу хозяевам и гостям.

Консервирование репы: рецепты на зиму

Существует множество рецептов, по которым можно приготовить репу на зиму. Консервирование репы подразумевает использование дополнительных ингредиентов в виде фруктов, овощей или меда, подойдет для приготовления салатов и вторых блюд. Такие составляющие заготовки помогают раскрыть ее вкус, наделить новыми нотками.

Маринование репы с яблоками

Для готовки потребуется:

• 1 литр воды;
• 200 грамм сахара;
• 50 грамм соли;
• 100 грамм уксуса яблочного;
• 10 грамм корицы;
• 1 килограмм яблок;
• 1 килограмм репы мелкого размера.

Технология приготовления:

1. Репа тщательно моется под проточной водой. Для этого лучше использовать щетку для мытья овощей. Корнеплод отделяется от верхушки.
2. Яблоки омываются. Фрукты требуется подбирать без гнилых участков. Подойдут любые яблоки, можно взять и недозревшие плоды, опавшие с дерева.
3. Корнеплод и яблоки укладываются в чистую тару, чередуя овощи между собой.
4. Далее готовится заливка. Для этого в воде смешивается сахарный песок, корица, соль и яблочный уксус.
5. Полученная жидкость доводится до кипения, а затем полностью остужается.
6. Яблоки и корнеплод заливаются холодным маринадом, а потом оставляется на 14 дней. После 2 недель заготовка помещаются в прохладное место.

Чтобы избежать всплывания ингредиентов, на них требуется уложить груз.

Консервирование репы с добавлением свекольных ломтиков

Для заготовки нужно:

• килограмм репы;
• 1 свекла;
• 150 миллилитров уксуса;
• 6 чесночных зубчиков;
• 7 стаканов воды;
• 5 обеденных ложек соли.

Как приготовить:

1. Репа моется под проточной водой с использованием щетки для овощей.
2. Корнеплод режется на ломтики, которые еще раз промываются под водой, а затем присыпаются 3 ложками соли.
3. В таком состоянии ломтики оставляются на 4 часа.
4. По окончанию этого времени кусочки корнеплода моются от соли, а также избавляются от образовавшегося сока.
5. Ломтики укладываются в банку. Лучше, если стеклянная емкость будет заранее стерилизована.
6. Чеснок очищается от шелухи. Закладывается в банку к репе.
7. Свекла моется от земли с помощью щетки или губки. Овощ освобождается от шкурки, а затем режется пластинами.
8. Свекольные ломтики закладываются в банки.
9. Готовится рассол. Для этого в воде растворяется уксус и соль.
10. Полученным рассолом заполняются емкости с овощами, а затем заготовки закрываются капроновыми крышками.

В таком состоянии заготовка хранится в течение недели, а затем заготовку помещают в холодное место.

Консервируем репу с помощью меда и уксуса

Для приготовления заготовки на зиму потребуется:

• 200 грамм меда;
• 50 грамм соли;
• 100 миллилитров уксуса яблочного;
• 3 гвоздики;
• полтора килограмма репы;
• десертная ложка мускатного ореха;
• литр воды.

Чтобы приготовить консервированную репу с медом, необходимо придерживаться следующей инструкции:

1. Репу требуется подбирать маленького размера. Корнеплод активно моется с помощью губки, а затем освобождается от верхушки. Причем хвостик репы следует оставить.
2. Корнеплод пересыпается в емкость для консервирования.
3. Готовится маринад. Для этого в кастрюлю переливается вода, в которой растворяется соль. Далее в жидкость бросается гвоздика, мускатный орех. Все доводится до кипения. Затем в маринад вливается мед, все мешается и снимается с плиты.
4. Когда маринад полностью остынет, в нем растворяется уксус.
5. Полученным маринадом заливается корнеплод, и заготовка оставляется на 14 суток. Через это время закуску можно употреблять.

Если есть желание сохранить консервированную репу до зимы, заготовку необходимо поместить в прохладное место.

Соленая репа на зиму

Необходимы следующие ингредиенты:

• килограмм репы;
• половина килограмма соли;
• 200 грамм тмина;
• небольшое количество кипяченой воды;
• 5 капустных листков.

Как засолить корнеплод:

1. Репа активно моется под проточной водой. Чтобы полностью удалить землю, можно воспользоваться губкой или щеткой для овощей.
2. С корнеплода счищается шкурка, а затем он режется на кружочки.
3. Полученные ломтики укладываются в посуду широкого диаметра в один слой.
4. В отдельной емкости мешается соль и тмин.
5. Далее этот слой просыпается солью с тмином. Следом можно укладывать еще один ярус корнеплода, присыпанный солью и тмином.
6. Так нужно укладывать все ингредиенты, пока они не закончатся.
7. После этого емкость полностью заполняется кипяченой водой.
8. Последний слой, образованный корнеплодом, укрывается капустными листками, на которые устанавливается груз.
9. Далее заготовка перемешается в прохладное место на 2 недели. Через это время репу можно уже кушать.

Консервированный салат из репы и моркови

Для готовки салата на зимний период требуется:

• 450 грамм репы;
• 150 грамм моркови;
• 70 грамм болгарского перца;
• 4 горошины перца;
• небольшое количество зелени;
• обеденная ложка уксуса;
• луковица;
• соль и сахар – по десертной ложке на банку 0. 5;
• 2 чесночных зубчика.

Чтобы приготовить консервацию, необходимо следовать пошаговым рекомендациям:

1. Репа и морковь активно моется от земли.
2. Овощи укладываются в кастрюлю и отвариваются до неполной готовности.
3. Затем вода сливается, корнеплоды слегка остужаются и нарезаются кубиками.
4. В это время в емкость заливается вода, которая доводится до кипения, в нее укладывается перец и выдерживается там 5 минут.
5. Перец извлекается из воды и тоже мелко режется.
6. Лук и чеснок освобождаются от шелухи, а затем вместе с зеленью мелко измельчаются.
7. Все порезанные овощи перемешиваются в отдельной емкости.
8. На дно предварительно стерилизованной стеклянной банки всыпаются перцовые горошины, лавровый лист, заливается уксус.
9. Перемешанный салат пересыпается в банку.
10. В воде растворяется сахарный песок и соль. Полученной жидкостью полностью заливается салат.
11. Заготовка ставится стерилизоваться. Для стерилизации пол-литровой банки потребуется 5 минут.
12. Далее салат закатывается стерилизованной крышкой, переворачивается вверх дном, укутывается полотенцем и оставляется на сутки до полного остывания.

Острая квашеная репа с морковью на зиму

Для приготовления острой закуски требуется:

• одинаковое количество репы и моркови, которое способно заполнить необходимую емкость;
• половина стручка чили;
• половина стакана нейодированной соли;
• 2.5 литра воды.

Как приготовить такую заготовку:

1. Сначала готовится рассол для консервирования. Для этого в воде растворяется вся соль. Подсоленная вода доводится до кипения, а затем снимается с плиты и оставляется до полного остывания.
2. Репа моется от остатков земли с помощью шубки. Шкурку с корнеплода счищать не нужно.
3. Если корнеплоды большого размера, их следует разрезать на четвертинки. Если среднего – разрубить пополам. Оптимальным вариантом для квашения будет использование корнеплодов маленького размера.
4. Морковь моется, чистится от шкурки, разрезается пополам так, чтобы овощ не был слишком длинным.
5. Чили моется, освобождается от плодоножки и семян. Далее чтобы защитить руки от агрессивного воздействия перца, нужно воспользоваться резиновыми перчатками. Нужная часть стручка режется тонкими кружками. Для этого можно использовать овощечистку.
6. В емкость закладывается репа и морковь рядами. Каждый ряд перекладывается тонко нарезанными кружками жгучего перца. До самого конца банки укладываются все овощи.
7. Затем заготовка заливается приготовленным рассолом. Поверх овощей кладется эмалированная крышка, а на нее груз, чтобы ингредиенты не всплывали.
8. Готовится такое блюдо 45 суток в прохладном месте.

Представленные рецепты помогут выполнить заготовку, которая станет не только прекрасным ингредиентом для приготовления блюд и самостоятельной закуской, но и наделит человека полезными веществами и витаминами в зимний период. Стоит учесть, что лучше всего для консервирования репы использовать эмалированную посуду, которая поможет сохранить свежесть овощей долгое время.

Самые лучшие заготовки из репы на зиму

Мы подобрали видео специально для Вас

Еще со времен Древней Руси репа была очень популярна и прослыла своими удивительными вкусовыми качествами и уникальным полезным действием. Ее употребляли в пищу в различном исполнении: жареном, пареном, вареном, сыром, ее квасили и солили. Сегодня овощ не столь популярен, что не может не вызывать огорчения, ведь он обладает огромным количеством витаминов и микроэлементов. Вы можете спросить, что приготовить из репы, рецепты на зиму рассмотрим ниже.

Лучшие рецепты заготовки репы на зиму

Существует огромное количество способов, как заготовить репу на зиму. Из нее делают салаты, добавляют к фруктам, варят варенье и делают сок. Блюда из овоща обладают лечебными свойствами: восстанавливают аппетит, налаживают работу ЖКТ, очищают кровь и тонизируют организм.

Перед тем, как приступить к заготовке, у корнеплода необходимо отрезать ботву, помыть и почистить. Все испорченные участки нужно удалить и хорошенько заново промыть. После консервирования банки переворачиваются вверх дном и укутываются. После полного остывания их перемещают в специальное холодное помещение с отсутствием света для хранения.

Салат из репы на зиму — отличное и незаменимое блюдо для людей, которые борются с лишним весом. Овощ содержит небольшое количество калорий, и при этом максимум питательных и необходимых веществ для работы организма человека. Для приготовления вкуснейшего маринованного салата вам нужно взять 1 кг репы и 1 шт свеклы. Для маринада возьмите:

• 4 дольки чеснока;
• 1 стакан уксуса;
•  2-е чайные ложки соли;
• 500 мл воды.

На репе необходимо сделать разрезы на расстоянии 5 мм друг от друга, не доведя до конца 1 см. Тонкие кусочки будут соединены снизу. На ночь нужно замочить овощи в воде. Тем временем нужно приготовить маринад. В воду добавляются все компоненты, а после закипания вливается уксус. Овощи закладываются в банку и заливаются остывшим рассолом. По прошествии трех дней можно наслаждаться удивительным и неповторимым вкусом заготовки из репы.

Сладкая репа: рецепты приготовления на зиму

Достаточно не затратные в приготовлении рецепты заготовок репы на зиму могут быть самые разнообразные – от пряно-кислых до удивительно сладких. Большой популярностью пользуются десертные виды консервации овоща. Одним из таких является репа с медом. Для приготовления маринада вам понадобится:

• 1 литр воды;
• 200 гр меда;
• 1,5 ст. л соли;
• 1 ч. л мускатного ореха;
• 3 шт гвоздики;
• 110 мл яблочного уксуса.

Все ингредиенты рассчитаны на один килограмм овощей.

В закипевшую жидкость добавляются приправы, их немного проваривают и в заключение наливают уксус. Помытый корнеплод необходимо разложить по стерилизованным банкам и залить остывшим маринадом. После закатывания можно прятать банки в холодное место.

Консервированная репа на зиму имеет разнообразные рецепты, очень вкусно получатся маринованные овощи с яблоками. Заранее приготовленные продукты выкладываются, чередуясь слоями, в посуду. Следующим шагом будет приготовление маринада. Для этого вам нужно в 1 литр воды добавить 1,5 ст. л. соли, 1 стакан сахарного песка и 1 ч. л. корицы. Жидкость с пряностями нужно довести до кипения и в последнюю очередь добавить 120 мл яблочного уксуса.  Остывшей жидкостью заливаются продукты, и устанавливается груз. Блюдо обладает изумительным вкусом и очень понравится сладкоежкам, несмотря на это калорийность будет минимальной.

Огромной популярностью пользуются заготовки из репы на зиму, рецепты поражают своим разнообразием, но каждая хозяйка для себя выбирает самый любимый. Блюда из корнеплода — простые и недорогие. Попробуйте сами и угощайте своих родных и близких.

Репка по-корейски — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Репка по-корейски»

1. Репу и дайкон натереть на терке для корейской морковки.
2. На сковороде нагреть масло со специями, чтобы вкус специй лучше раскрылся.
3. Добавить масло со специями, уксус и воду к репке, все перемешать.
4. Оставить мариноваться в теплом месте на 30-50 минут.

Морковка и капуста по-корейски – это привычные нам блюда, но и репка получается очень вкусной. Она имеет неповторимый терпкий вкус, а в сочетании с острыми специями получается очень ароматной и вкусной. Такая закуска удивит ваших гостей – это уж точно! Также репу по-корейски можно использовать в салатах, где по рецепту идет морковка.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Ellen86

Ингредиенты рецепта «Репка по-корейски»:

• Репа — 2 шт.
• Дайкон — 1 шт.
• Приправа для моркови по-корейски — 2 ст.л.
• Соль (по вкусу) — 1/2 ч.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Вода (для разбавления уксуса) — 100 мл.
• Масло подсолнечное — 1 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Репка по-корейски» (на 100 грамм):

Калории: 43.1 ккал.

Белки: 1.4 гр.

Жиры: 1.7 гр.

Углеводы: 5.5 гр.

Число порций: 8

Репка по-корейски — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Репка по-корейски»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Варенье из репы на зиму рецепты

В старину репа активно использовалась для приготовления многочисленных блюд. Сегодня популярность этого корнеплода заметно упала – лишь немногие хозяйки знают рецепты зимних заготовок с участием репы. Сегодняшняя наша статья восполнит этот досадный пробел.

Заготовка репы

Существуют ранние и поздние сорта репы. Первые употребляют пищу в свежем или переработанном виде, а вторые вполне пригодны для длительного хранения.

Сбор и хранение урожая репы

Поздние сорта репы собирают осенью , до наступления заморозков. У собранных корнеплодов обрезают ботву , оставляя всего 1-2 см и не повреждая при этом мякоть. Хранят репу в подвалах или холодных кладовках , поместив в ящики или в просмоленные бочки и пересыпав каждый слой песком или торфяной крошкой . В некоторых случаях корнеплоды просто раскладывают на решетчатых поддонах . Оптимальная температура хранения репы — 0-1 °С при относительной влажности воздуха 90-95% . Чтобы уберечь репу от грызунов, запасы накрывают еловым лапником .

Сушеная репа

У корнеплодов срезают верхушки и «хвостики», очищают от кожицы, подсушивают, нарезают ломтиками, толщиной 5 мм , после чего ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Затем продукт в один слой выкладывают на решетку и сушат в духовке на протяжении десяти часов при температуре 70°С , постоянно проверяя состояние ломтиков.

Варенье из репы

Возможно, рецепт покажется несколько трудоемким, однако народные целители утверждают, что данное лакомство наполняет энергией , позволяет сохранять потенцию , приносит пользу при заболеваниях почек , усиливает лактацию и снимает болевой синдром при ревматизме. Именно поэтому его обязательно стоит заготовить. Для приготовления варенья репу чистят, разрезают на 6 частей, а затем вымачивают — сначала в холодной подсоленной воде, а затем – в горячей.

После этого добавляют смесь меда и воды в пропорции 1:4 (ломтики репы должны быть полностью покрыты жидкостью). В этом сиропе репу варят на слабом огне, трижды доводя до кипения. Ломтики репы затем достают из сиропа, просушивают, вновь кладут в варочный таз и заливают медом (он должен покрыть репу на 4 пальца). Массу доводят до кипения. Сладкие ломтики репы выкладывают в чистую банку и пересыпают специями (используют гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, стручковый перец и шафран).

Медовые цукаты из репы

Для приготовления медовых цукатов репу чистят, режут, ошпаривают кипятком (чтобы убрать горечь), дают просохнуть. Затем ломтики укладывают в банку, и каждый слой заливают медом . Продукту дают постоять в темном и прохладном месте около суток, после чего убирают в холодильник. Данное лакомство нашло свое применение при физическом и умственном истощении , а также при насморках и при авитаминозе .

Маринованная репа со свеклой

• Репа – 1 кг
• Красная свекла – 1 шт.
• Вода – 7 ст.
• Уксус – 150 мл
• Чеснок – 6 зубчиков
• Соль – 5 ст.л.

Очищенную репу небольшого размера нарезают ломтиками, моют и пересыпают половиной нормы соли . Через 4 часа репу моют, избавляя от соли и от выделившегося сока, складывают в банки, добавляют чеснок , пластинки очищенной от кожуры свеклы , заливают рассолом , приготовленным из воды, уксуса и соли, закрывают капроновой крышкой и оставляют на неделю. После этого маринованную репу отправляют в холодильник или в погреб.

Маринованная репа с медом

• Репа
• Мед – 200 г
• Соль – 50 г
• Вода – 1 л
• Яблочный уксус – 100 мл
• Гвоздика – 3 шт.
• Молотый мускатный орех – 1 ч.л.

Репу небольшого размера моют, обрезают верхнюю часть, а хвостик оставляют . Корнеплоды помещают в посуду и заливают заранее приготовленным из указанных ингредиентов маринадо м (уксус добавляют в уже остывшую жидкость). Через неделю репа готова к употреблению. Для длительного хранения ее отправляют в погреб или в холодильник.

Соленая репа

Репу чистят, нарезают кружочками , укладывают слоями в широкую посуду и пересыпают солью , перемешанной с тмином . Когда посуда полностью наполнится, репу заливают кипяченой водой, сверху кладут капустные листья , ставят груз и относят в погреб. Продукт готов к употреблению уже через пару недель.

Салат из репы с морковью

• Репа – 450 г
• Морковь – 150 г
• Сладкий перец – 70 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Зелень

Репу и морковь чистят, варят до полуготовности и нарезают кубиками. Перец пару минут бланшируют в кипящей воде и нарезают аналогично остальным овощам. Лук, чеснок и зелень измельчают . Все овощи перемешивают . На дно стерилизованной полулитровой банки укладывают душистый пере ц (3-4 шт.), лавровый лист и наливают 1 ст.л. уксуса . Смесь перекладывают в банки, добавляют соль и сахар (по 1 ч.л. на полулитровую банку), заливают кипящей водой и ставят стерилизоваться (0.5 л – 4-5 минут). Салат закатывают и дают остыть при комнатной температуре.

Вино из репы

• Сок репы – 1.2 л
• Сахар – 1.2 кг
• Водка – 200 мл

Очищенную репу нарезают ломтиками, кладут под пресс и сливают полученный сок. Сок смешивают с сахаром и с водкой . Все выливают в баллон и оставляют бродить, не закрывая пробкой . После завершения процесса брожения посуду закрывают . Через три месяца вино сливают , освобождая от осадка, фильтруют , разливают в бутылки и закупоривают.

Сок из репы

Сок репы не подлежит длительному хранению, да в этом и нет нужды – всю зиму у рачительной хозяйки под рукой находятся запасы свежей репы. Для приготовления сока целесообразно использовать сорта с желтоватой мякотью . Чисто вымытую репу (вместе со шкуркой) натирают на терке или пропускают через мясорубку и отжимают сок. Сок употребляют сразу, или же кипятят и добавляют натуральный мед (на 3 части сока – 1 часть меда). Целебный напиток пьют по 1 ст.л. трижды в день (натощак).

Во многих странах мира репе вновь стали уделять повышенное внимание. Возможно, вы тоже присоединитесь к рядам почитателей этого полезного корнеплода.

В старину репа активно использовалась для приготовления многочисленных блюд. Сегодня популярность этого корнеплода заметно упала – лишь немногие хозяйки знают рецепты зимних заготовок с участием репы. Сегодняшняя наша статья восполнит этот досадный пробел.

Заготовка репы

Существуют ранние и поздние сорта репы. Первые употребляют пищу в свежем или переработанном виде, а вторые вполне пригодны для длительного хранения.

Сбор и хранение урожая репы

Поздние сорта репы собирают осенью , до наступления заморозков. У собранных корнеплодов обрезают ботву , оставляя всего 1-2 см и не повреждая при этом мякоть. Хранят репу в подвалах или холодных кладовках , поместив в ящики или в просмоленные бочки и пересыпав каждый слой песком или торфяной крошкой . В некоторых случаях корнеплоды просто раскладывают на решетчатых поддонах . Оптимальная температура хранения репы — 0-1 °С при относительной влажности воздуха 90-95% . Чтобы уберечь репу от грызунов, запасы накрывают еловым лапником .

Сушеная репа

У корнеплодов срезают верхушки и «хвостики», очищают от кожицы, подсушивают, нарезают ломтиками, толщиной 5 мм , после чего ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Затем продукт в один слой выкладывают на решетку и сушат в духовке на протяжении десяти часов при температуре 70°С , постоянно проверяя состояние ломтиков.

Варенье из репы

Возможно, рецепт покажется несколько трудоемким, однако народные целители утверждают, что данное лакомство наполняет энергией , позволяет сохранять потенцию , приносит пользу при заболеваниях почек , усиливает лактацию и снимает болевой синдром при ревматизме. Именно поэтому его обязательно стоит заготовить. Для приготовления варенья репу чистят, разрезают на 6 частей, а затем вымачивают — сначала в холодной подсоленной воде, а затем – в горячей.

После этого добавляют смесь меда и воды в пропорции 1:4 (ломтики репы должны быть полностью покрыты жидкостью). В этом сиропе репу варят на слабом огне, трижды доводя до кипения. Ломтики репы затем достают из сиропа, просушивают, вновь кладут в варочный таз и заливают медом (он должен покрыть репу на 4 пальца). Массу доводят до кипения. Сладкие ломтики репы выкладывают в чистую банку и пересыпают специями (используют гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, стручковый перец и шафран).

Медовые цукаты из репы

Для приготовления медовых цукатов репу чистят, режут, ошпаривают кипятком (чтобы убрать горечь), дают просохнуть. Затем ломтики укладывают в банку, и каждый слой заливают медом . Продукту дают постоять в темном и прохладном месте около суток, после чего убирают в холодильник. Данное лакомство нашло свое применение при физическом и умственном истощении , а также при насморках и при авитаминозе .

Маринованная репа со свеклой

• Репа – 1 кг
• Красная свекла – 1 шт.
• Вода – 7 ст.
• Уксус – 150 мл
• Чеснок – 6 зубчиков
• Соль – 5 ст.л.

Очищенную репу небольшого размера нарезают ломтиками, моют и пересыпают половиной нормы соли . Через 4 часа репу моют, избавляя от соли и от выделившегося сока, складывают в банки, добавляют чеснок , пластинки очищенной от кожуры свеклы , заливают рассолом , приготовленным из воды, уксуса и соли, закрывают капроновой крышкой и оставляют на неделю. После этого маринованную репу отправляют в холодильник или в погреб.

Маринованная репа с медом

• Репа
• Мед – 200 г
• Соль – 50 г
• Вода – 1 л
• Яблочный уксус – 100 мл
• Гвоздика – 3 шт.
• Молотый мускатный орех – 1 ч.л.

Репу небольшого размера моют, обрезают верхнюю часть, а хвостик оставляют . Корнеплоды помещают в посуду и заливают заранее приготовленным из указанных ингредиентов маринадо м (уксус добавляют в уже остывшую жидкость). Через неделю репа готова к употреблению. Для длительного хранения ее отправляют в погреб или в холодильник.

Соленая репа

Репу чистят, нарезают кружочками , укладывают слоями в широкую посуду и пересыпают солью , перемешанной с тмином . Когда посуда полностью наполнится, репу заливают кипяченой водой, сверху кладут капустные листья , ставят груз и относят в погреб. Продукт готов к употреблению уже через пару недель.

Салат из репы с морковью

• Репа – 450 г
• Морковь – 150 г
• Сладкий перец – 70 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Зелень

Репу и морковь чистят, варят до полуготовности и нарезают кубиками. Перец пару минут бланшируют в кипящей воде и нарезают аналогично остальным овощам. Лук, чеснок и зелень измельчают . Все овощи перемешивают . На дно стерилизованной полулитровой банки укладывают душистый пере ц (3-4 шт.), лавровый лист и наливают 1 ст.л. уксуса . Смесь перекладывают в банки, добавляют соль и сахар (по 1 ч.л. на полулитровую банку), заливают кипящей водой и ставят стерилизоваться (0.5 л – 4-5 минут). Салат закатывают и дают остыть при комнатной температуре.

Вино из репы

• Сок репы – 1.2 л
• Сахар – 1.2 кг
• Водка – 200 мл

Очищенную репу нарезают ломтиками, кладут под пресс и сливают полученный сок. Сок смешивают с сахаром и с водкой . Все выливают в баллон и оставляют бродить, не закрывая пробкой . После завершения процесса брожения посуду закрывают . Через три месяца вино сливают , освобождая от осадка, фильтруют , разливают в бутылки и закупоривают.

Сок из репы

Сок репы не подлежит длительному хранению, да в этом и нет нужды – всю зиму у рачительной хозяйки под рукой находятся запасы свежей репы. Для приготовления сока целесообразно использовать сорта с желтоватой мякотью . Чисто вымытую репу (вместе со шкуркой) натирают на терке или пропускают через мясорубку и отжимают сок. Сок употребляют сразу, или же кипятят и добавляют натуральный мед (на 3 части сока – 1 часть меда). Целебный напиток пьют по 1 ст.л. трижды в день (натощак).

Во многих странах мира репе вновь стали уделять повышенное внимание. Возможно, вы тоже присоединитесь к рядам почитателей этого полезного корнеплода.

Репа – это полезный корнеплод, который получил большую популярность еще в древней Руси. Ее использовали в жаренном, консервированном виде, запекали в печи, ели свежую с медом, засаливали и квасили. В наше время этот овощ менее популярен, а зря, ведь он содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Существует много рецептов приготовления репы на зиму. Ее консервируют с добавлением фруктов, овощей и меда, из нее приготавливают витаминизированные салаты, соки, вина и варенье.

Корнеплод содержит витамины C, B1, B2, B5, каротин и микроэлементы, поэтому репу часто используют для профилактики авитаминоза. В ней большое количество легкоусвояемых белков, углеводов, клетчатки и минеральных солей.

С лечебной целью овощ используют при следующих заболеваниях:

• гастрит;
• дискинезия желчевыводящих путей;
• запор;
• кашель и бронхит;
• желудочно-кишечные и сердечно-сосудистые заболевания.

Блюда из репы восстанавливают аппетит, обладают противовоспалительным, обезболивающим и послабляющим действием. Сок чистит кровь, растворяет камни в почках и мочевыводящих путях. Так как корнеплод считается диетическим продуктом, он полезен детям и взрослым с излишним весом.

Но несмотря на большое количество лечебных свойств, сырую репу нельзя употреблять людям с язвой желудка и 12-перстной кишки, при воспалении почек и желчевыводящих путей.

Перед началом приготовления заготовок у репы отрезают ботву, затем ее моют и чистят. Все поврежденные и подгнившие участки вырезают и промывают вторично под горячей проточной водой. Также необходимо вымыть и простерилизовать банки.

После закрутки тару переворачивают и закутывают одеялом до полного остывания. Когда температура продукта станет комнатной, заготовки переносят в специально отведенное помещение для хранения. Оно должно быть темным и прохладным.

Несмотря на то что сегодня репа не очень популярна, большинство хозяек делают заготовки по проверенным бабушкиным рецептам.

Овощ имеет специфический вкус и запах, но в пареном и печенном виде он незаменим. А в сочетании с другими продуктами блюдо приобретает пикантную нотку вкуса. В пищу можно использовать и молодую ботву. Из нее заготавливают салаты, замораживают на зиму.

Салат из репы – незаменимая находка для людей, пытающихся сбросить лишний вес. Корнеплод содержит минимум калорий и максимум полезных веществ для фигуры и здоровья.

• репа – 1 кг;
• свекла – 1 шт.

Продукты для рассола:

• чеснок – 4 дольки;
• уксус 9-процентный – 1 ст.;
• соль – 2 ч. л.;
• вода – 0,5 мл.

На репке производят надрезы на расстоянии 5 мм от верхушки до роста корня, не доходя 1 см. В итоге должны получиться тонкие ломтики, связанные между собой снизу. Корнеплод опускают в воду и оставляют на всю ночь отмокать. Утром репу промывают и со свеклой закладывают в банку. Свекла необходима для придания блюду красивого цвета.

Далее готовят маринад. Для этого кипятят воду, добавляют все ингредиенты и проваривают несколько минут. В конце вливают уксус. Рассол остужают и заливают подготовленные овощи. Через три дня блюдо готово к употреблению.

Для рассола на 1 кг репы понадобятся следующие продукты:

• вода – 1 литр;
• мед – 200 гр.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• гвоздика – 3 бутона;
• яблочный уксус – 110 мл.

В кипяченую воду добавляют мед и все пряности для маринада, доводят до кипения. В конце вливают уксус и оставляют до остывания. Корнеплод раскладывают по банкам и заливают рассолом. Тары закупоривают и убирают на хранение.

Чтобы заготовить репу с яблоками, выбирают продукты среднего размера.

Для маринада на 1 кг корнеплода и фруктов потребуется:

• вода – 1 литр;
• соль – 1,5 ст. л.;
• яблочный уксус – 120 мл;
• сахар – 1 стакан;
• корица – 1 ч. л.

Подготовленные фрукты и овощи перекладывают слоями в большую емкость. Далее готовят маринад. Для этого кипятят воду и добавляют все ингредиенты. Уксус вливают в последнюю очередь, когда рассол немного остынет. Холодным маринадом заливают продукты и устанавливают груз, чтобы исключить всплывания репы и яблок.

Ингредиенты на пол-литровую банку:

• репа – 1/2 кг;
• морковка – 150 г;
• болгарский перец – 70 г;
• большая луковица;
• чеснок – 3 дольки;
• зелень.

Репу и морковь тщательно моют, чистят и нарезают средними кусочками. Подготовленные продукты отваривают до полуготовности. У перца удаляют семена и опускают на несколько секунд в горячую воду, а потом сразу в холодную. Бланшированный перец шинкуют мелкими кубиками. Лук, чеснок и зелень размельчают и добавляют к овощам.

На дно банок укладывают душистый перец, лаврушку и вливают 1 ст. л. яблочного уксуса. Наполняют овощами, кладут по 1 ч. л. соли и сахара. Вливают кипящую воду и стерилизуют. После стерилизации зимний салат закупоривают и оставляют до полного остывания.

На 1 кг репы потребются следующие ингредиенты:

• соль – 0,5 кг;
• тмин – 200 г;
• капустные листы – 5 шт.

Корнеплод моют, чистят, нарезают ломтиками и складывают слоями в широкую тару. В отдельной кастрюле смешивают тмин с солью и тщательно пересыпают каждый слой. Так выкладывают слой за слоем, пока емкость не наполнится полностью.

После этого в репу заливают кипяченую воду и укрывают капустными листами, на которые устанавливают груз. Емкость убирают на 14 дней в прохладное место. По истечении времени продукт готов к употреблению.

Для приготовления вкусной острой закуски потребуется:

• репа и морковь – в равных количествах;
• перец чили — ½ стручка;
• соль — 120 г;
• вода – 2,5 литра.

В первую очередь готовят рассол. Для этого в кипящей воде растворяют соль и оставляют до полного остывания.

Овощи моют и чистят. Крупную репу разрезают на 4 части, среднюю – на 2, а мелкую квасят целиком. Морковь режут на тонкие ломтики. Чили моют, очищают от семян и режут небольшими кружочками. В широкую емкость укладывают репу и морковь слоями, перекладывая каждый ряд острым перцем.

Заготовку заливают соленым раствором, закрывают чистым деревянным кругом и устанавливают груз. Емкость убирают в прохладное место на 1,5 месяца.

Корнеплоды моют, чистят и просушивают. Шинкуют ломтиками толщиной 5 мм, заливают кипящей водой и оставляют для просыхания. Раскладывают в один слой на противень и сушат в духовке около 10 часов при температуре 70 градусов.

При сушке в духовке необходимо периодически перемешивать ломтики, чтобы они равномерно просушились.

Лучший и удобный способ сушки — в электросушилке.

Данный рецепт непрост в приготовлении, но он стоит потраченных сил и времени. Варенье наполняет организм энергией, восстанавливает работу почек и мочевыводящих путей, усиливает лактацию при грудном вскармливании, снимает боли при ревматизме и улучшает потенцию.

Корнеплод моют и очищают. Делят на 6 частей и замачивают на 6 часов изначально в холодной подсоленной воде, потом в горячей. После вымачивания добавляют мед и воду в соотношении 1:4, главное, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.

В сладком сиропе корнеплод проваривают на медленном огне и кипятят три раза. Овощ вынимают из сиропа и высушивают. Далее возвращают в кастрюлю, заливают медом, чтобы он закрыл репу на 4 пальца, и варят на медленном огне. Ломтики перекладывают по стерильным банкам, пересыпая каждый ряд пряностями, используя шафран, гвоздику, кардамон, имбирь и корицу.

Чтобы приготовить это лакомств, репу чистят, моют и шинкуют небольшими дольками. Заливают кипятком и оставляют для просыхания. Подготовленные ломтики закладывают в стерильные емкости, переливая каждый слой жидким медом.

Банки оставляют для пропитки на 24 часа, а потом убирают в прохладное помещение.

Для приготовления напитка понадобится:

• реповый сок – 1,2 литра;
• водка – 200 мл;
• сахарный песок – 1,2 кг.

Корнеплод очищают и нарезают небольшими ломтиками. Ставят под гнет для получения сока. Сок перемешивают с сахарным песком и спиртом, переливают в бутыль с гидрозатвором для брожения. По окончании процесса вино разливают по бутылкам, освобождая от осадка, закупоривают и убирают в темное место на несколько месяцев для настаивания. Напиток можно дегустировать через полгода после приготовления.

Маринованная репа на Ближнем Востоке — ужин, затем десерт

Маринованная репа — это маринованный маринованный огурок Ближнего Востока, уксус, немного жаркий и полностью вызывающий привыкание, и он является идеальным дополнением к вашему любимому гироскопу, фалафелю, жареному цыпленку или кебабу.

Маринованная репа — это самый красивый, незамысловатый и вкусный маринад, который вы когда-либо встречали. Вы, вероятно, никогда не слышали о них, если не ели ближневосточной кухни, и на первый взгляд вам может быть интересно, почему они ТАК розовые.Будьте уверены, при производстве этих солений не использовались пищевые красители.

Маринованная репа приобретает великолепный оттенок, если в течение недели тусоваться с горсткой нарезанной свеклы. Их невероятно легко приготовить, и они добавляют идеальный уксусный, слегка пряный (из чеснока) кусочек к вашим любимым ближневосточным блюдам. И, если я могу добавить, идеальное дополнение к этой вкусной маринованной репе?

Немного острого перца чили и вкуснейшей армянской чесночной пасты Занку с лавашем.Чаевые на лаваш? Если у вас есть такая возможность, сходите в ближайший продуктовый магазин на Ближнем Востоке и купите настоящий лаваш. Я обещаю, что он на 100% отличается от тех, которые выпускают производители нарезанного хлеба. Мой любимый бренд — Toufayan, они классные олдскульные и армянские.

О, привет, мистер Фалафель, похоже, у вас там красочный маринованный друг!

Маринованная репа действительно станет ИДЕАЛЬНЫМ дополнением к вашему сэндвичу с фалафелем.

Если вас интересует хумус и фалафель, да, эти рецепты появятся очень скоро. Но мне пришлось начать с моего фаворита из этой группы. Эти маринованные репы. Несколько быстрых советов:

• Не ешьте чеснок. Поверьте, он пять дней висел в уксусе и будет СИЛЬНЫЙ.
• Вы можете полностью съесть маринованную свеклу, но текстура будет отличаться от текстуры репы, менее хрустящей, более жевательной.
• Вы можете оставить их на более пяти дней, если хотите, но как бы долго вы их ни готовили, перед подачей на стол охладите их.В холодном виде они намного вкуснее!
• Нет, повторяю, НЕ используйте поваренную соль. Будет ужасно на вкус. Придерживайтесь кошерной соли.

Сохранить

Маринованная репа с Ближнего Востока

• Урожайность: 16 порций
• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Общее время: 15 минут
• Курс: Гарнир
• Кухня: Армянская
• Автор: Сабрина Снайдер

Репа маринованная — маринованный огурчик Ближнего Востока, уксус, немного тепла. Они идеально подходят к вашему любимому гироскопу, фалафелю, жареному цыпленку или кебабу.

Ингредиенты

• 3 стакана воды
• 1/3 стакана кошерной соли
• 2 лавровых листа
• 1 стакан белого уксуса
• 2 фунта репы, очистить и нарезать дубинками толщиной 1/2 дюйма
• 1 небольшая свекла, нарезать дубинками толщиной 1/2 дюйма
• 2 крупно нарезанных зубчика чеснока

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

1. В кастрюлю среднего размера добавьте воду, кошерную соль и лавровый лист.

2. Нагрейте на среднем огне, помешивая до полного растворения соли, 3-5 минут.

3. Дайте полностью остыть, затем добавьте уксус.

4. В большой контейнер с плотно закрывающейся крышкой положите репу и свеклу.

5. Добавьте чеснок (это может быть очень грубая нарезка, чеснок не ешьте, он используется только для приправы, поэтому он не должен выглядеть красиво).

6. Налейте жидкость в емкость.

8. Перед подачей их лучше всего охладить.

9. Соленья обычно годятся около месяца (в нашем доме их обычно хватает около недели, потому что я ем их со всем!).

Информация о питании

Выход: 16 порций, Количество на порцию: 21 калория, Калории: 21 г, Углеводы: 4 г, Натрий: 2402 мг, Калий: 124 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2 г, Витамин C: 12.3 г, кальций: 22 г, железо: 0,2 г

Все изображения и текст © для Обед, затем Десерт.

Ключевые слова: армянская кухня, легкие рецепты, ближневосточная кухня, маринованная репа на Ближнем Востоке, ближневосточные рецепты, маринованная репа, маринование, гарнир, рецепты гарниров, репа

Сохранить

Как мариновать репу (и почти любую Другие овощи) — католический гурман

Мариновать можно что угодно. И все, что вы маринаете, получается свежее и лучше, чем любой овощной или купленный в магазине.Травление в домашних условиях тоже экономично. И веселье!

Как я уже сказал, мариновать можно все, что угодно: огурцы, перец, помидоры, стручковую фасоль и многое другое. Но для целей этого рецепта — и поскольку моя ближневосточная кулинарная книга выходит всего через пару недель — я собираюсь показать вам, как мариновать репу.

Соленья и Ближний Восток

Соленья легко приготовить, и они всегда присутствуют на ближневосточном столе. Я никогда не был большим поклонником репы, но эта маринованная репа потрясающая.Они тоже производят поразительное впечатление. Их ярко-розовый цвет не из-за химикатов, а из-за
свеклы, которую маринуют вместе с ними.

Похоже, что какой-то маринад сопровождал меня к каждой трапезе на Святой Земле, и я полностью наслаждался ими. Будь то в бутерброде с лавашем или отдельно, соленые огурцы, которые у меня были, были простыми, хрустящими и острыми. Ой. Так. Хороший!

Мне сложно хранить в доме соленья, потому что мои дети их очень любят. Изготовить их намного дешевле, чем купить их
(просто хочу указать на это, на случай, если у вас есть дети, как мои). 😉

Репа — не единственный овощ, который можно мариновать. К другим терпким и хрустящим вариантам относятся: помидоры, окра, лук, чеснок, огурцы, спаржа, стручковая фасоль, свекла, капуста, морковь, цветная капуста, перец всех видов и цветов и многое другое!

Для этого рецепта вам понадобится 6-литровая банка (или эквивалент). Я также предпочитаю использовать кошерную соль, а не маринованную. Я считаю, что соленая соль слишком соленая. Если вы все же используете соль для маринования, возможно, вы захотите уменьшить ее количество.

Как мариновать репу (и другие овощи)

Автор: Джефф Янг

Кухня: Ближневосточная

Тип рецепта: Закуска

Ингредиенты

• 3 стакана воды
• 1 стакан белого дистиллированного уксуса
• фунтов репы, очищенной и нарезанной дольками толщиной ½ дюйма или соломкой
• 6 ломтиков очищенной свеклы
• 3 очищенных и тонко нарезанных зубчика чеснока
• ⅓ чашки кошерной соли грубого помола
• 1 лавровый лист

Инструкции

1. В кастрюле на среднем или сильном огне добавьте 2 стакана воды, соль и лавровый лист, помешивая, пока соль не растворится.
2. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть, пока она не достигнет комнатной температуры. После охлаждения добавьте уксус и оставшийся 1 стакан воды.
3. Нарежьте репу на полдюймовые клинья или палочки. Если вы нарежете их на палочки, сделайте их размером с картофель фри. Положите по 1 дольке свеклы в каждую банку (это то, что придаст репе розовый цвет), затем разделите репу и дольки чеснока по банкам. Залейте репу соленым рассолом, убедившись, что она полностью покрыта, при необходимости долейте водой.
4. Закройте банки крышками и дайте им постоять при комнатной температуре (в прохладном месте) не менее одной недели. После этого их можно хранить в холодильнике до подачи на стол. В холодильнике соленья хранятся месяцами.

3.2.2807

Соленья тоже полезны! На прошлой неделе журнал

Time опубликовал статью о пользе солений для здоровья. Он назывался Шокирующе полезная соленая еда . Это хорошее прочтение, и я рекомендую вам уделить время, чтобы прочитать его полностью.Но вот небольшая цитата из него, чтобы подогреть аппетит:

Культуры во всем мире тысячелетиями наслаждались ферментированными продуктами; они едят кимчи в Корее, квашеную капусту в Германии и сыр — везде. Теперь ферментация привлекает потребителей, стремящихся вернуться к естественно здоровым способам питания. Лучшие шеф-повара тоже принимают это; У Дэвида Чанга из Момофуку есть кулинарная лаборатория, посвященная науке о продуктах питания, включая ферментацию, которую он называет «механизмом аромата». Брожение — это то, что происходит, «когда гниль идет правильно», — говорит Чанг.Это может показаться грубым, но ферментация включает в себя «хорошие» микроорганизмы, расщепляющие или частично переваривающие пищу, что облегчает усвоение питательных веществ вашим организмом. Исследования показывают, что ферментированные продукты также могут укреплять иммунитет.

Приятного аппетита!

Нравится соленья? У вас есть любимый овощ, который вам нравится есть в виде маринада? Расскажите об этом в комментариях ниже!

Маринованная репа и знакомство с тётей Хильдой

Главная »Блог о розовой воде и цветках апельсина — Свежие и классические ливанские рецепты» Истории и рецепты »Осень» Маринованная репа и знакомство с тетей Хильдой

Один из первых рецептов, опубликованных здесь, — маринованные огурцы из ливанской репы или лифтинг. всегда на столе в качестве пикантного дополнения к ливанскому завтраку, обеду или ужину.Маринованные огурцы из ливанской репы очень просто приготовить, и их можно отрегулировать по своему вкусу — пряные, чесночные или нет!

Сестры Абуд, мои тети, обладали талантами. Хелен пела как звезда, Хильда готовила как по волшебству. Когда умерла их мать, Хильда взялась за свои дела, как женщина, которая наконец нашла свою миссию в жизни. Она пойдет на кухню и исцелит семью от утраты, а взамен найдет важный аспект своей личности.

Я помню, как несколько лет назад она позвала всех на обед, чтобы утешить своего брата, моего дядю Фреда.Он недавно узнал, что у него рак пищевода — ужасная ирония для человека, который так же любил еду. Тетя Хильда защитилась от угрозы смерти, нависшей над семьей: молитва и приготовление пищи. Она начала готовить ужин на три дня вперед, приготовив лабан и засолив ливанскую розовую репу лифтом . Шокирующий розовый подъем, достигнутый красной свеклой, проскользнувшей в банку, напоминает сахарные цветы на праздничном торте, розовую жевательную резинку или какую-то другую неестественную сладость.Но эти хрустящие соленые огурцы крепкие и пикантные, несмотря на кажущийся сладким техничный цвет, что определенно является сюрпризом для ничего не подозревающего едока. Лифт похож на самих ливанцев, обычно хорошо одетых в непринужденном стиле, а под ним — Сила. Край. И всегда пикантный юмор.

В тот вечер в меню тети Хильды было столько блюд, что все они не поместились на столе и буфете. Она раскатала сто виноградных листьев, приготовленных с лимоном и маслом, на свиные шейные кости, зажарила двух цыплят и сделала четыре чашки риса за hushwi , обжарила два фунта говяжьего фарша за housee , замесила четыре с половиной фунта специально измельченного говядина для kibbee nayeh и sanee .Были тарелки романа с лимоном и маслом, лабана с мятой и огурцами, загущенные labne оливковым маслом, картофельное пюре, стручковая фасоль с карамелизованным луком и поджаренным миндалем, оливки, редис, перец.

Стол был накрыт добрым бело-золотым свадебным фарфором тети Хильды. Ее дом был безупречным, мебель — элегантной, все, от ковра до диванов — белого цвета. Когда люди приехали, они вошли через дверь гаража, чья удобная позиция позволяла тете Хильде приветствовать и прощаться со всеми с любовью, как только могла — и с того момента, как они вышли из своих машин на подъездной дорожке. «Ты такой вкусный, — поприветствовала она меня, — я могу съесть тебя без соли». Каждый из нас считал себя ее фаворитом. Мужчины прошли через кухню и сделали небольшую тарелку виноградных листьев, чтобы отнести их в общую комнату для закуски, где они включили футбольный матч. Тетя Хильда принесла им стаканы с ледяной водой. Всякий раз, когда кто-нибудь приходит в дом Абуда, ему предлагают или просто вручают стакан ледяной воды.

Когда мы ели, это произошло быстро: тетя Хильда сказала щедрое благословение, какой для нее был подарок, что мы были в ее доме, и мы вспомнили об ушедших верных, да упокоятся они с миром.Дядя Фред ел небольшие порции курицы и виноградных листьев, его желудок был болезненным, и, пока он ел, я видел, как он гладил рядом с собой руку Хильды. Дядя Дик высоко поставил свою тарелку; его голод, чтобы утолить аппетит, уступал только голоду, чтобы продемонстрировать его признательность за еду своей сестры. Когда он ел, он потянулся за редиской — редисом, которого тетя Хильда отправила меня в особую поездку в магазин, чтобы купить в тот день. Она сказала, что Дику они нравятся, поэтому мы должны положить их на стол. Мы оба видели, как он взял редиску и съел ее, и когда я посмотрел на нее, она улыбнулась и подмигнула, чтобы сказать: «Хорошо, что у нас есть редиска!»

Большинство людей почти закончили, прежде чем тетя Хильда приземлилась на стул и ей передали еду.Она огляделась, чтобы увидеть, кто что ел, и попросила каждого съесть то, чего не хватало на тарелке, или взять еще то, что уже было съедено на тарелке. Когда я отказался от картофельного пюре, она поцеловала свой язык и сказала, что знает, что они недостаточно горячие, что ничто не было достаточно горячим, потому что она приготовила все это слишком рано. Как я могла забыть главное правило еды с тетей Хильдой? Всегда бери что угодно, хочешь ты этого или нет. Мужчины вернулись в гостиную со словами: «Хильда, ты снова это сделала.Она лучезарно отвергла комплименты, смакуя ответ на свои титанические усилия.

Затем начался танец остатков еды: Хильда умоляла каждого из нас взять кибби, виноградные листья и хушви. Был отказ; она напомнила нам, что она одна и не может съесть это, ей это не понравилось, и она все равно не хочет есть это снова. Моя мама напомнила ей, что повар никогда не думает, что еда, на которую она смотрела в течение трех дней, так же хороша, как и гости, которые приходят к ней свежими. Я прервал цикл, сказав, что хотел бы сделать немного ее острого упражнения, что было превосходно, как известно.Ее удовольствие было очевидным, когда она начала перечислять всех людей, которых она знает, которые так же думают о ее подъеме, и «они в восторге от этого!» Когда тетя Пэт и дядя Фред намеренно вышли, не оставив остатков еды, тетя Хильда послала меня к их машине с пачкой свертков из виноградных листьев. «Мне все равно, если он их не съест, — сказала она. «Он любит их, и я просто хочу, чтобы они у него были».

Соленые огурцы из ливанской репы

Это простые маринованные огурцы, которые со временем приобретают пикантность, характер и хрустят.Тетя Хильда любила свой острый с большим количеством чеснока. Выбирайте репу тяжелую и твердую, чем меньше, тем лучше. Лифт должен длиться около месяца в холодильнике. Соленые огурцы вкусны сами по себе или вместе с бутербродом, хумусом или тарелкой бабаганудж с хлебом или шаурмой — или подаются с оливками и коктейлями.

Распечатать

• 1 чашка дистиллированный белый уксус
• 1/2 чашка холодная вода
• 1 1/2 столовые ложки кошерная соль
• 1 1/4 фунты репа белая, с наконечниками, с хвостиком, очищенная
• 1 маленькая свекла обрезанный и очищенный
• 3 гвоздика чеснок, очищенный
• 1 перец халапеньо (по желанию) или 1 чайная ложка хлопьев красного перца чили (по желанию)
• 1 чайная ложка маринованная специя

1. В небольшой миске смешайте уксус, воду и соль, чтобы получился рассол.Оставьте смесь на несколько минут, время от времени помешивая, пока соль не растворится.
   

2. Разрежьте репу и свеклу пополам сверху вниз, а затем на полдюймовые клинья. Проколите халапеньо ножом на умеренном огне или разрежьте его пополам, чтобы семена и ребра стали сильнее.
   

3. Упакуйте репу и свеклу в литровую банку, покрытую слоями чеснока, по ходу заправляя острый перец рядом со стаканом (это красиво).Сверху выложите хлопья острого перца (если вы используете вместо халапеньо) и специи для маринования.
   

4. Вылейте рассол в кувшин, оставив свободное пространство около 1/2 дюйма. Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник на срок от 3 дней до пары месяцев, время от времени встряхивая банку сначала, чтобы получить розовый оттенок свеклы.
   

Сохранить

(Посещали 22 003 раза, сегодня 3 раза)

Рецепт маринованной репы | Все рецепты

Репа маринованная

Порций по рецепту: 8
Калорий: 16.3

% дневная стоимость *

белок: 0,5 г 1%

углеводы: 3. 6 г 1%

пищевые волокна: 0,8 г 3%

сахара: 2.3g

толстый: 0,1 г

витамин а ме: 2. 7IU

эквиваленты ниацина: 0,2 мг 2%

Витамин С: 7.5 мг 12%

фолиевая кислота: 13,8 мкг 3%

кальций: 13. 4 мг 1%

утюг: 2,8 мг 16%

магний: 9.4 мг 3%

калий: 93,6 мг 3%

натрий: 249. 1 мг 10%

калории из жира: 0,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Маринованная репа с Ближнего Востока — вкусные блюда

Ярко-розовый Маринованная репа с Ближнего Востока — идеальное хрустящее и острое дополнение к питам, рулетам, салатам и мезе с другими легкими закусками и закусками.

Одна из хороших черт семьи военного — это постоянный переезд.На самом деле это и благословение, и проклятие. С одной стороны, вы должны оставить позади множество вещей — друзей, семью, дом, который вы любили, ваш любимый мексиканский ресторан и так далее. Но, с другой стороны, вы можете встретить новых друзей, увидеть других членов своей семьи, найти новый дом, который вам понравится, и, надеюсь, найти отличный мексиканский ресторан.

Одно из наших первых мест службы было в северной Вирджинии, где, к счастью, есть рестораны ближневосточной кухни, повсюду. Тарелки с гироскопами, кабобами, хумусом и другими вкусностями обычно украшают ярко-розовыми прямоугольными палочками.Раньше я их никогда не ел. Не знаю почему, но я всегда выбирал их и оставлял на своей тарелке. Когда мы вернулись в Калифорнию, я начал делать покупки на удивительном рынке под названием North Park Produce, где вы можете купить все свои любимые блюда Ближнего Востока и Средиземноморья, приготовленные и готовые забрать домой. Я купила небольшую упаковку этих розовых палочек и не только узнала, что это такое (маринованная репа с Ближнего Востока), но и узнала, что люблю их и очень скучаю по ним, когда их нет на моей тарелке.

Как любой хороший гурман, я начал делать ближневосточную маринованную репу . Я уже делаю мексиканскую горячую морковь и другие маринованные лакомства, так что я был очень рад заняться репой!

Вы знаете, что придает маринованной репе такой красивый, сверхъестественный цвет? Свекла. Свеклу есть не обязательно, но вы не можете не полюбить великолепный розовый цвет, который они придают репе. Теперь я добавляю эту маринованную репу в свои здоровые рулеты с хумусом и овощами, бутерброды с лавашем и, конечно же, на сырные тарелки с крекерами и горчицей.Они добавляют возвышенный острый хруст к тому, к чему вы их добавляете.

После того, как вы постояли в жидкости всего час, вы уже можете увидеть цвет, исходящий от свеклы.

Вы, наверное, уже знаете о моей любви к ближневосточной и средиземноморской кухне. Будь то свежий, супер ароматный ближневосточный салат «Ширази» или мое любимое блюдо из нута, средиземноморский салат «Балела», у меня есть много других блюд интернациональной кухни, которыми я могу с вами поделиться.

Ниже: Ближневосточные маринованные репы изображены в ближневосточной чаше с рисом, приправленной говядиной, хумусом, салатом ширази и сыром фета.Вы можете найти рецепт ЗДЕСЬ.

Примечания:

• Используйте только супер свежие продукты. Несвежий продукт дает вялую репу, в которой отсутствует типичный фактор сжатия. Мало того, конечный результат испортится раньше.
• Вы можете легко изменить оттенок маринованной репы, добавив в банку больше или меньше ломтиков свеклы. Чем больше вы добавите свеклы, тем темнее получится розовый оттенок.

Ближневосточная маринованная репа

Автор: Flavorful Eats

Количество порций: банка на 3 чашки

Ингредиенты

• 1 банка для консервирования (3 чашки) или большая пустая банка для маринада
• 1 фунт.Репа, очищенная и нарезанная соломкой (примерно 3 репы)
• 1 небольшая свекла, очищенная и нарезанная крупными ломтиками
• 2 зубчика чеснока, оставленные целиком и слегка измельченные
• 1 лавровый лист
• 1 стакан воды
• 1 стакан белый дистиллированный уксус
• 1½ столовой ложки соли для консервирования / маринада

Инструкции

1. Доведите воду, уксус и соль до кипения и перемешивайте до полного растворения соли. Перелейте в большую мерную чашку.
2. Добавьте чеснок, лавровый лист, репу и свеклу в консервную банку на 3 стакана.Вылейте жидкость из мерного стакана на овощи в банке. Дайте остыть до комнатной температуры перед тем, как закрыть крышку и поставить в холодильник.
3. Вкус маринованной репы будет становиться все лучше и лучше. Вы можете съесть их на следующий день, но через 2 дня в холодильнике они будут восхитительны!

3.5.3251

Связанные

Рецепт маринованной розовой репы — Мои еврейские знания

Розовая маринованная репа — неотъемлемая часть ближневосточной кухни, и без нее сложно найти ресторанную тарелку с шаурмой.Их розовато-пурпурный цвет заставляет забыть, что эти соленья на самом деле сделаны из корнеплодов, о которых часто забывают. Их, казалось бы, неестественный розовый цвет не является результатом синтетических пищевых красителей, а является результатом добавления красной свеклы, которая придает насыщенный цвет репе с белой мякотью во время ферментации.

Репа имеет резкий горчичный привкус, который по остроте схож с редькой, и становится более сочным и сладким при приготовлении или мариновании. Репу обычно можно найти рядом с брюквой и пастернаком в продуктовых отделах большинства продуктовых магазинов.Если вы купите их на фермерском рынке, вам может повезти, и вы найдете нежную репу небольшого размера с еще прикрепленной зеленью. Не отпускай эту зелень; обжаренные с маслом и чесноком, они сами по себе являются восхитительной стороной. Зелень репы также можно использовать в сыром виде и сделать пряным листовым дополнением к салату или бутерброду.

Розовая маринованная репа на вкус так же хороша, как и на вид. Они соленые, уксусные и острые, а их ароматическая кислотность помогает преодолеть вкус хрустящего жареного фалафеля, мяса на гриле или острой пищи.Еще я люблю их вместе с поздним завтраком. Они менее кислые, чем маринованные огурцы, и прекрасно дополняют масляный омлет и жареный или жареный картофель. Вы можете купить маринованную репу на любом ближневосточном или персидском рынке, но ее удивительно легко приготовить дома. Очищенная и нарезанная мелкими кусочками репа помещается в банку с нарезанной свеклой. К овощам добавляют простой рассол, состоящий из соли, воды, уксуса и некоторых ароматических веществ. Дайте репе постоять в рассоле меньше недели, а затем она готова к употреблению и может храниться в холодильнике в течение месяца.Рецепт простой, ингредиенты минимальные и недорогие, а готовый продукт придает красоту и пикантную яркость любой тарелке.

Состав

• 3 стакана воды
• ⅓ чашка кошерной соли
• 1 столовая ложка сахара (по желанию)
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка черного перца (по желанию)
• 1 стакан белого уксуса
• Репа 2 фунта
• 1 свекла
• 2 зубчика чеснока

Проезд

1. Добавьте воду, соль, сахар, залив и перец в кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне 3-5 минут, пока соль и сахар полностью не растворятся, а залив и перец не начнут ароматизировать рассол. Дайте жидкости немного остыть, прежде чем добавлять уксус.
2. Пока она остывает, очистите репу и нарежьте ее дубинками или кусочками толщиной около ½ дюйма. Если вы используете молодую репу, ее не нужно чистить, ее можно разрезать пополам или пополам в зависимости от размера. Свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Очистите и слегка раздавите зубчики чеснока.
3. Добавьте несколько кусочков свеклы на дно чистой каменной кувшины (или банок).Наполните банку нарезанной репой и чесноком, а сверху положите еще несколько ломтиков свеклы.
4. Добавьте уксус в остывшую воду и раствор соли. Вылейте рассол в банку (и) так, чтобы овощи полностью покрылись жидкостью. Добавьте из рассола лавровый лист и перец горошком. Банки закрыть и поставить в темное прохладное место на 5 дней.
5. После 5-дневного брожения репа готова к употреблению. Вы можете хранить их в холодильнике до месяца.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

Рецепт салата из маринованной репы и репы

Репа — это не первое, о чем вы думаете, когда думаете о ингредиентах салата.Однако вся разница в их мариновании. Здесь используют обычную репу, но если есть детские — дерзайте! Этот хрустящий салат, расположенный на подушке из кресс-салата и рукколы и посыпанный грецкими орехами и зернами граната, обладает ярким ароматом.

Салат из маринованной репы

Общее время

2 часа 15 минут

Автор: Магдалена Вшелаки

Тип рецепта: Салат

Салат из оливкового масла

9015 Салат экстра-класса цедра и сок одного лайма

1 столовая ложка белого винного уксуса

½ чайной ложки молотого тмина

1 чайная ложка молотого кориандра

½ чайной ложки корицы

1 столовая ложка свежего укропа ИЛИ 1 чайная ложка сушеного

½

ложки большой соли

ИЛИ 4 маленьких, очищенных и тонко нарезанных

¼ большого красного лука, тонко нарезанного

4 стакана рукколы и кресс-салата

стакана жареных грецких орехов

стакана зерен граната

2 чайных ложки гранатовой патоки (по желанию)

1. В миске среднего размера смешайте 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима. л.с цедрой лайма, соком, белым винным уксусом, тмином, кориандром, корицей, укропом и солью.
2. Перемешайте для объединения.
3. Добавьте репу и дайте мариноваться 1-2 часа.
4. В большую салатницу добавьте зелень, красный лук и маринованную репу.
5. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и перемешать.
6. Равномерно разделить на 2 тарелки для салата.
7. Украсить обжаренными грецкими орехами и зернами граната.
8. При желании сбрызните 1 чайной ложкой гранатовой патоки.

3.5.3208

Ищете еще рецепты для гормонального баланса? Посмотрите мою книгу «Готовим для поддержания гормонального баланса».

На основе двадцати суперпродуктов, поддерживающих гормоны, и двадцати суперпродуктов, поддерживающих гормоны, — с модификациями для палео, палео для аутоиммунитета (AIP), анти-Candida и диет с низким содержанием FODMAP — эти лечебные рецепты включают потрясающий выбор для повседневного приема пищи, начиная с Блины со сладким картофелем и шалфеем, курица с эстрагоном в медовой глазури и декадентский шоколадно-вишневый смузи.