в духовке, на пару, а также с желатином без выпечки

Суфле из творога является вариантом легкого и питательного завтрака. Отлично подходит для сытного перекуса на полдник. Творог в сочетании с овощами, фруктами и ягодами — главная составляющая пп-меню. Такие блюда обладают высоким содержанием полезных веществ. Кальций, содержащийся в творожных блюдах, помогает организму укрепить кости, зубы, ногти и волосы. Молочные кислоты и высокое содержание белка способствуют наращиванию мышечной массы. Полезные бактерии из кисломолочного продукта налаживают работу кишечника, повышая сопротивляемость к возбудителям бактериальных и вирусных инфекций. Существует множество фото — рецептов суфле с разными видами творога, где пошагово описано, как его приготовить. Рассмотрим самые лучшие рецепты суфле: классический, шоколадный, диетический, ягодный, на пару и сытный грибной.

Классический рецепт в духовке

Творожное суфле можно сделать в духовке, с помощью следующих ингредиентов:

1. 1 пачка творога
2. 2 яйца
3. 2 ч.л. манки
4. 1 ч.л размягченного масла
5. 1 ст. л. сахара
6. соль
7. 1 пакетик ванилина

Приготовление:

• Творог, желтки, манку, сахар, масло, ванилин соединяют в миске. Доводят до однородности с помощью блендера.
• Белки с солью взбивают до консистенции стойкой пены. 
• Соединяют с творожной массой. Важно сделать это осторожно, чтобы блюдо получилось воздушным.  
• Формы заполняют на 3/4.
• Духовку разогревают до 200 градусов. Помещают туда заготовку (запекать блюдо необходимо около 25 минут).

Подают с джемом, медом, свежими фруктами (яблоками, персиками, бананами), тушеными овощами, например тыквой.

Шоколадное суфле без выпечки с желатином

Рецепт творожного суфле с желатином предусматривает натуральные вкусовые добавки. Самый популярный вариант — какао. Такой десерт приобретает мягкий, шоколадный вкус. Необходимые ингредиенты:

1. 2 пачки творога
2. 1/2 маленькой упаковки сметаны
3. 2 ч.л. какао
4. фрукты
5. 1,5 ст.л. желатина

Этапы изготовления:

• Основные ингредиенты соединяют в глубокой миске, перемешивают с помощью блендера.
• Желатин растворяют на водяной бане, добавляют в заготовку, тщательно перемешивают.
• По желанию добавляют ванилин, еще раз взбивают.
• Разливают по формам, помещают в холодильник.

Диетическое суфле из творога с желатином и фруктами полностью готово через 5 часов. Его используют в качестве полезного полдника.

Рецепт с ягодами в мультиварке

Для приготовления лакомства с ягодами в мультиварке необходимы следующие продукты:

• 5 яиц
• 1 небольшая пачка сметаны или сливки (200г)
• 600 г творога
• 3 ст.л. крахмала
• 1,5 ст сахара
• ванилин — по вкусу)
• сахарная пудра
• клубника, фрукты

Этапы приготовления десерта:

1. В крупной миске растирают творог, желтки, сахар, яйца, ваниль.
2. В отдельной посуде взбивают белки с сахарной пудрой до густой пены, ставят заготовку в холодильник.
3. Соединяют заготовки, всыпают ягоды и фрукты, перемешивают.
4. Помещают смесь в чашу мультиварки, ставят режим «выпечка». Готовят в течение 65 мин.
5. На режиме «подогрев» выдерживают 30 мин, не открывая крышку.

Подавать блюдо можно с медом или кленовым сиропом. Оно имеет сливочно-ягодный вкус, используется в качестве сытного завтрака. Рекомендуем также другие рецепты суфле в мультиварке.

Диетическое суфле из творога по Дюкану

Диета Дюкана включает пп-рецепты из творога. Одним из них является суфле. Чтобы его приготовить, нам понадобится:

• 350 г кисломолочного продукта
• йогурт с низким процентом жирности (100-120 г)
• упаковка желатина
• сахарный заменитель
• 1 ст.л. сока лимона

Приготовление:

1. Желатин помещают в воду до полного набухания.
2. Остальные ингредиенты соединяют в миске, перемалывают блендером.
3. Желатиновую массу растворяют на водяной бане, добавляют в творожную массу, перемешивают.
4. Разливают по формам, помещают в холодильник.

На этапе соединения всех составляющих можно добавлять ягоды, фрукты, орехи. Десерт имеет низкую калорийность, приносит пользу органам желудочно-кишечного тракта. Препятствует скоплению жировых отложений. Рекомендуем также диетическую запеканку и кексы по диете Дюкана.

Вариант приготовления в микроволновке

Творожное суфле можно приготовить в микроволновке. Это быстрый и легкий рецепт. На выходе получается полезное и вкусное блюдо. Для сладкого варианта нам необходимо:

• 1 яйцо
• 3/4 пачки творожного ингредиента
• горсть изюма
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ст.л. сахарной пудры
• 1/2 ч.л. порошка какао

Этапы изготовления:

1. Творог помещают в миску, добавляют сахар, яйцо и какао. Тщательно взбивают.
2. Изюм промывают, высушивают, помещают в творожную массу, перемешивают.
3. В формы для свч-печи выкладывают заготовку, ставят в микроволновку на 3-5 мин (мощность — средняя). Готовность определяют по поднятому суфле.
4. Посыпают сахарной пудрой, подают к чаю.

Такой рецепт подойдет для питания детей дошкольного и школьного возраста.

Рецепт суфле на пару для детей и по диете №5 для ЖКТ

Для детей с проблемами в пищеварительной системе тщательно подбирают рецепты блюд. Это связано с уязвимостью желудочно-кишечного тракта. Его не стоит нагружать. Но обеспечить требуемую суточную калорийность необходимо. Суфле из обезжиренного творога в пароварке подойдет для питания ребят с гастритом, панкреатитом, язвой желудка и 12-перстной кишки. Творог лучше выбирать домашнего приготовления. Магазинный может содержать консерванты, которые не стоит употреблять людям со слабой системой пищеварения. Ингредиенты:

• 1 пачка творога 0% жирности
• 1 яйцо
• 1/2 стакана молока
• 1,5 ст.л. манки
• сахар или мед 1 ст.л

Приготовление:

1. В небольшую тарелку помещают манку, заливают молоком, оставляют набухать.
2. Творог разминают в пастообразное состояние, белок взбивают до пенки, выставляют в холодильник.
3. Кисломолочный продукт смешивают с желтком, набухшей манкой, сахаром. Все перемешивают.
4. Добавляют взбитые белки, смешивают с заготовкой до однородности.
5. Выкладывают в форму пароварки, готовят 30 минут.

Подают блюдо с натуральным обезжиренным йогуртом или сметаной. Другие диетические рецепты найдете в этой рубрике.

Сытный рецепт с грибами и зеленью

Суфле с грибами и зеленью отличается от предыдущих рецептов своей питательностью. Его используют, как второе блюдо. Оно утоляет голод, не портит фигуру. Для его изготовления необходимо:

1. 1 упаковка творожного ингредиента (любой жирности)
2. 50-100 г сыра
3. 2 яйца
4. 1 ст.л. манки
5. соль
6. перец
7. 6 шампиньонов.

Этапы приготовления:

1. Грибы отваривают, остужают, размельчают блендером. Сыр натирают на мелкой терке.
2. Кисломолочный продукт выкладывают в миску, добавляют яйца, манку, шампиньоны, сыр. Доводят до однородности.
3. Помещают в форму для выпечки. Ставят в духовку, разогретую до 200 градусов.
4. По румяной корочке определяют готовность.

Подают со сметаной или под сливочным соусом. Грибы придают блюду сытность. Рецепт считается подходящим для приверженцев белковой диеты. Для снижения показателя калорийности выбирают продукты с заниженным процентом жирности. Оптимальный вариант от 2 до 5 процентов.

Творожное суфле в духовке диетическое, рецепт с фото

Творожное суфле – полезный десерт, который можно подать в качестве основного блюда на завтрак или к ужину. Суфле по способу приготовлению напоминает запеканку. Готовится оно быстро, из простых и доступных продуктов. Получается очень полезный, вкусный, нежный и ароматный десерт. Блюдо подойдёт для приверженцев ПП, сторонников ЗОЖ и детского меню. Этот десерт без муки и сахара. Для рецепта понадобятся сухой творог жирностью 5% и сметана 15%. В качестве подсластителя используйте мёд, пекмез или органический сироп. Для загущения теста идеально подойдет манка из твердых сортов пшеницы – семолина. В крайнем случае, её можно заменить на кукурузный крахмал или овсяное толокно. Для аромата используют цедру цитрусовых, корицу, кардамон, кэроб какао или ваниль. Взяв рецепт за основу, можно разнообразить вкус десерта, добавив изюм, курагу, яблочное пюре.

Творожная запеканка-суфле в духовке

Ингредиенты:

• творог 5% – 300 г;
• сметана – 60 г;
• яйцо куриное – 1 штука;
• мёд – 2 столовые ложки;
• манка «семолина» – 1,5 столовые ложки;
• кардамон – 0,5 чайной ложки;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• экстракта ванили – 2-3 капли;
• соль –щепотка;
• растительное масло для смазывания;
• сухие кокосовые сливки для посыпки.

Рецепт творожного суфле в духовке

1. Творог выложить в миску миска для замешивания теста. Добавить сметану и мёд.

2. Взбить массу блендером до однородности.

3. Ввести яйцо, всыпать соль, кардамон и разрыхлитель. Продолжать взбивать массу до пышности около 3 минут.

4. Добавить манку, перемешать тесто лопаткой. Оставить массу при комнатной температуре на 30-40 минут для набухания манки.

5. Тесто должно быть по консистенции как жидкая сметана. Если тесто получается более густым, можно вбить еще 1 яйцо. Если очень жидко — можно всыпать еще чуть-чуть манки.

6. Формочки для выпечки (дно и борта) смазать растительным маслом без запаха.

7. Разместить тесто в формы на ¾ объема.

8. Разогреть духовку до 190 градусов. Поставить формы с тестом в среднюю часть духовки, чтобы блюдо равномерно пропеклось снизу и сверху. Выпекать до зарумянивания краев около 20 минут. Суфле готово, если середина немного дрожит. После остывания десерт уплотнится. Блюдо полностью остудить.

9. Десерт посыпать кокосовыми сливками через сито и подать к столу в формочках.

Диетическое творожное суфле в духовке готово! У десерта румяная аппетитная корочкой, нежная, кремовая, чуть влажная середина. Суфле получается средне сладким, с насыщенным молочным вкусом. Дополнить десерт можно свежими ягодами, кусочками фруктов, зеленым чаем, какао или латте.

Основные рекомендации к рецепту: 

1. Творог лучше использовать именно 5% жирности. Творог жирностью 9% не подойдет для диетического питания — в нем много калорий. А обезжиренный творог сам по себе — это уже не творог, он не может быть полезным, натуральный продукт должен содержать жиры.

2. Натуральный мед — отличный заменитель сахара. Можно использовать также фруктозу или другой натуральный заменитель — сахар из виноградных косточек, он в разы полезнее. Также добавит немного сладости десерту банан.

3. Манка — крупа не для диетического питания. Здесь как и с пшеницей — для тех, кто хочет похудеть или в принципе правильно питаться, можно использовать манку и муку из твердых сортов пшеницы.

4 В качестве формы для выпекания лучше взять порционные формочки из керамики, нержавейки или силикона. А вот большого размера форму брат не стоит — в ней суфле будет дольше готовится и может неравномерно запечься.

Для тех, кто любит творожные десерты, рекомендую приготовить творожный пудинг в мультиварке — это очень нежный и вкусный десерт.

Похожие рецепты запеканок

Творожное суфле с шоколадом рецепт с фото пошагово

рецепт лимонного творожного суфле без глютена — изысканный и особенный десерт

Вы должны полюбить десерты, которые в равной степени легкие и впечатляющие. В нем всего шесть ингредиентов, но он дает потрясающе ароматный, пушистый, небесный результат. Если вы хотите вау-фактора на десерт, это лимонное суфле без глютена подарит вам его. Бонус: это невероятно легко сделать.

Суфле из лимонного творога

Этот сладко-терпкий финал выглядит ошеломляющим, если его запечь и подать в отдельных формочки, но вы можете использовать блюдо суфле емкостью 1 литр и все равно произвести впечатление.Для менее терпкого, более цветочного вкуса используйте лимоны Мейера или сочетание лимонов Мейера и обычных лимонов. Вы можете сделать свой собственный мелкий сахар, поместив сахарный песок в блендер и взбивая до однородного состояния.

• 4 столовые ложки (1/2 стика) несоленое масло комнатной температуры, плюс еще для смазки
• 1/2 кружка сахар желательно сверхтонкий (литейщик), плюс еще для пыления
• 5 яйца
• Цедра 2-х крупных лимонов
• 1/3 кружка лимонный сок
• Сахар кондитерский, для гарнира

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Смажьте сливочным маслом 4 (8 унций) формочки и посыпьте дно и стороны сахаром. Удалите излишки сахара. Выложите формочки на противень с бортиком.

2. Разделить яйца, оставив все белки и 4 желтка отдельно.

3. В кастрюле с толстым дном смешайте сливочное масло, ¼ стакана сахара, яичные желтки, цедру лимона и сок. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, охладите в течение 5 минут, а затем оберните полиэтиленовой пленкой поверхность творога с лимоном.

4. В миске или настольном миксере с насадкой для взбивания взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Вмешайте оставшиеся 1/4 стакана сахара, по 1 столовой ложке за раз, пока белки не станут твердыми пиками. Добавьте одну треть яичных белков в лимонный творог, затем добавьте оставшиеся яичные белки.

5. Вылейте смесь в подготовленные формочки, поместите противень с формочками в середину духовки, сразу же уменьшите температуру до 375 ° F и выпекайте, пока они не станут воздушными и слегка подрумянятся. Посыпать легким сахаром кондитерских изделий и подавать сразу

   .

Пищевая ценность

Лимонно-творожное суфле

Сумма на порцию

калорий 282 Калорий в составе жира 153

% дневная стоимость *

Жиры 17 г 26%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Холестерин 235 мг 78%

Натрий 179 мг 8%

Калий 2 Углеводы 27 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 26 г 29%

Белок 7 г 14%

Витамин A 647IU 13%

Витамин C 12 мг 15%

Кальций 38 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* на основе процентных суточных значений диета на 2000 калорий.

Фотография Зои Армбрустер и Блез Гаргаденнек

Шесть шагов к идеальному лимонному суфле

Шесть шагов к идеальному лимонному суфле

Автор Daily Mail Reporter
Обновлено: 16:08 GMT, 27 августа 2010 г.

Следуйте этому надежному руководству, чтобы приготовить вкусные и идеально сформированные пуды.

Легкое как перышко: лимонное суфле

STEP ONE

Разогрейте противень в духовке до 200 ° C / газ 6 (предварительно нагретый противень поможет суфле быстро подняться).Смажьте основание и стороны двух отдельных формочки 1 столовой ложкой сливочного масла комнатной температуры.

ШАГ ВТОРОЙ

Посыпьте 2 столовые ложки сахарной пудры в каждую формочку и перемешайте формочку так, чтобы смазанные маслом стороны были равномерно покрыты сахаром. Как вариант, для пикантного суфле используйте сушеные панировочные сухари.

ШАГ ТРЕТИЙ

Разделите 3 средних яйца и поместите яичные белки в большую чистую миску, а желтки — в отдельную миску со 150 г (5½ унций) лимонного творога.С помощью электрического венчика взбейте смесь желтков и лимонного творога до бледности и однородности.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ

Убедитесь, что в белках нет следов желтка, а затем взбивайте до образования плотных пиков. (Недостаточное взбивание не позволит суфле полностью подняться, а также заставит его схлопнуться намного быстрее, когда его вынимают из духовки.)

ШАГ ПЯТЬ

Используя большую металлическую ложку, смешайте немного крутых яичных белков с лимонным творогом. смесь для разрыхления, затем добавьте остаток.Постарайтесь сохранить как можно больше воздуха и постарайтесь не взбивать слишком много, чтобы они оставались легкими и пушистыми.

STEP SIX

Перелейте смесь в формочки. Выложите их на горячий противень и поставьте в разогретую духовку на 10–12 минут, или пока суфле не поднимется на 2,5 см и не станет золотистым. Подавать сразу же, посыпав сахарной пудрой.

Все фотографии: MICHAEL PAUL

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

Лимонное суфле с малиновым соусом

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Легкое и воздушное с идеальным оттенком свежего лимонного вкуса, это лимонное суфле быстро готовится и идеально подается с удивительным свежеприготовленным малиновым соусом!

Этот рецепт был первоначально опубликован в апреле 2018 года. Он был обновлен для содержания.

Раньше я боялась суфле. Я думал, что их очень сложно приготовить, и, как вы знаете, я не очень-то рад делать сложные десерты.

Но, ребята, эти лимонные суфле Meyer настолько легко приготовить, что вам даже не о чем беспокоиться. Плюс, лимоны Мейера, я прав? Лимоны Мейера обладают удивительно свежим и слегка сладковатым вкусом лимона, который мне очень нравится.

Сделано из свежеприготовленного лимонного творога , взбитых яичных белков и подается с аппетитно вкусным малиновым соусом, это лимонное суфле обязательно произведет впечатление на всех !

1. Яичные белки взбитые до жестких пиков позволяют суфле подняться и стать легким и воздушным.
2. Теплый лимонный творог легче добавить в яичные белки, что делает суфле более гладким.
3. Лимонный творог можно купить или приготовить с нуля. Получите рецепт лимонного творога .

Я рекомендую начать с малинового соуса, так как он готовится примерно за 30 минут.(инструкции см. ниже)

Начните с смазывания 4 формочки маслом и поместите их в холодильник, чтобы масло не растаяло. Разогрейте духовку до 350 градусов.

Взбить в миске яичные белки до образования пены. Добавляйте сахар по одной столовой ложке, пока все не смешается. Добавляя небольшое количество сахара за один раз, мы даем ему время для растворения, поэтому у вас не получится зернистый яичный белок .

Продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие блестящие пики. См. Фото ниже — яичные белки должны быть гладкими и блестящими.

Осторожно добавьте яичные белки в нагретый лимонный творог, стараясь не перемешать слишком много. Мы не хотим, чтобы наши яичные белки сдулись. Ничего страшного, если смесь выглядит полосатой (см. Фото ниже — у меня всегда много полос).

Выложите смесь ложкой в ​​охлажденные формочки до самого верха обода.

Поместите формочки в жаростойкую форму, наполненную водой на 1/2 дюйма. Вода помогает предотвратить растрескивание суфле .Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут, пока суфле не поднимется и не станет золотисто-коричневым.

Степень готовности можно проверить зубочисткой. Если зубочистка выходит чистой, суфле готово. Если нет, снова поместите их в духовку еще на 2-3 минуты, а затем повторите попытку.

Вы захотите, чтобы обслужил их сразу, прежде чем они откажутся от . Они потрясающие, подаются с сахарной пудрой и малиновым соусом .

Как приготовить малиновый соус

Вылейте пакет замороженной малины (12 унций) или свежей малины в кастрюлю с медом, сахаром и лимонным соком. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения (от среднего до слабого) примерно 20 минут. Если вы предпочитаете более сладкий соус, добавьте больше сахара. Я предпочитаю, чтобы мой соус был красивым и терпким!

Вылейте смесь через сетчатое ситечко в миску и большой ложкой выдавите соус. Наша цель — отобрать все семена .

Полить соусом поверх суфле. Вы также можете использовать его для мороженого, тортов, пирогов и т. Д. И т. Д. И т. Д.

Советы экспертов

1. Используйте яичные белки комнатной температуры , чтобы их было легче взбивать до пика.Убедитесь, что яичный белок достигает жестких выступов . В противном случае суфле может неправильно подняться.
2. Используйте комнатной температуры или слегка подогретый лимонный творог , чтобы его было легче добавить в яичные белки.
3. Осторожно добавьте теплый лимонный творог в яичные белки. Чрезмерное перемешивание может привести к тому, что суфле быстро сдувается или вообще не поднимется.
4. Всегда обильно смажьте формочки перед добавлением жидкого теста. Если формочки не смазывать жиром, тесто может прилипнуть к краям и не подняться должным образом при выпечке.
5. Для получения чистого вида проведите лезвием по верхней части формочки, чтобы сгладить тесто.
6. Всегда выпекайте суфле на нижней решетке духовки.
7. Используйте зубочистку для проверки готовности . Если оно получится чистым, суфле готово. Если на нем есть жидкое тесто, готовьте еще 2-3 минуты, пока зубочистка не станет чистой.

1. Как проверить, готово ли суфле? Самый простой способ проверить степень готовности — это воткнуть зубочистку в середину .Если он выходит чистым, значит, готово. Если на нем еще есть кляр, варить его нужно дольше. Если на нем все еще есть жидкое тесто, возможно, вам придется готовить еще 2-3 минуты. Кроме того, обычно суфле поднимается примерно на 1-2 дюйма над краями формы для суфле / формочки, когда оно готово.
2. Почему мое суфле упало? Пузырьки воздуха в суфле заставляют его подниматься в горячей духовке. Думайте, как воздушный шар. Как только суфле начнет остывать, оно неизбежно упадет. Суфле лучше всего подавать сразу . Неправильная консистенция яичных белков может также привести к тому, что суфле не поднимется должным образом, а также из-за чрезмерного перемешивания теста для суфле. Рекомендации по приготовлению лучшего суфле см. В примечаниях к рецептам.
3. Как долго суфле может оставаться после выпечки? Я настоятельно рекомендую подавать суфле в течение 5 минут после выпечки. После извлечения из духовки они начнут сдуваться, поэтому лучше вынести их туда!
4. Могу я приготовить сырное суфле заранее? Суфле можно приготовить заранее, а тесто поместить в формочки и хранить в холодильнике в полиэтиленовой пленке на ночь. Выпекать на следующий день, следуя инструкции рецепта.

Домашнее шоколадное суфле
Лимонно-крем-брюле
Лимонно-шифоновый пирог без выпечки с имбирной корочкой

Оцените рецепт и оставьте комментарий, чтобы рассказать, как все получилось!

Домашнее лимонное суфле с малиновым соусом

Легкое и воздушное с идеальным оттенком свежего лимонного вкуса, это лимонное суфле быстро готовится и идеально подается с самым восхитительным свежеприготовленным малиновым соусом!

Курс: десерт

Кухня: французская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 35 минут

Порций: 4 порции

калорий: 139 ккал

Инструкции

Лимонное суфле:

• Смажьте маслом 4 формочки и поместите в холодильник для охлаждения.Духовку разогрейте до 350 градусов.

• Взбивать яичные белки до тех пор, пока они не станут пенистыми .

• Добавьте сахар, 1 ст. за один раз до жестких глянцевых пиков образуют .

• Осторожно добавьте яичные белки в теплый лимонный творог, стараясь не перемешать слишком много; , иначе ваши яичные белки сдуваются, оставляя плоское суфле. Ничего страшного, если он не полностью совмещен (см. Полосы на фото ниже).

• Выложите смесь яичного белка ложкой в ​​формочки, смазанные маслом, и поместите в форму для выпечки с примерно 1 дюймом воды. Вода помогает суфле не растрескаться.

• Выпекайте 20-25 минут или пока суфле не подрумянится и не поднимется на 1-2 дюйма над краем формочки .

• Выньте из духовки и сразу подавайте с сахарной пудрой и малиновым соусом

Советы экспертов:

1. Сделайте сначала малиновый соус , так как на приготовление уходит 30 минут.
2. Используйте яичные белки комнатной температуры , чтобы их было легче взбивать до пиков. Убедитесь, что яичный белок достигает жестких выступов . В противном случае суфле может неправильно подняться.
3. Используйте комнатной температуры или слегка подогретый лимонный творог , чтобы его было легче добавить в яичные белки.
4. Осторожно добавьте теплый лимонный творог в яичные белки. Чрезмерное перемешивание может привести к тому, что суфле быстро сдувается или вообще не поднимется.
5. Всегда обильно смажьте формочки перед добавлением жидкого теста.Если формочки не смазывать жиром, тесто может прилипнуть к краям и не подняться должным образом при выпечке.
6. Для получения чистого вида проведите лезвием по верхней части формочки, чтобы сгладить тесто.
7. Всегда выпекайте суфле на нижней решетке духовки.
8. Используйте зубочистку для проверки готовности . Если оно получится чистым, суфле готово. Если на нем есть жидкое тесто, готовьте еще 2-3 минуты, пока зубочистка не станет чистой.

Nutrition

Порция: 1суфле | Калории: 139 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 5 г | Натрий: 63 мг | Калий: 189 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 30 МЕ | Витамин С: 25.2 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 0,6 мг

Лимонное суфле Meyer | Реальность печет

«Единственное, от чего суфле может упасть, — это если оно знает, что вы его боитесь».

— Джеймс Бирд.

Ура! Лимоны Meyer вернулись в сезон, и моя прекрасная подруга принесла мне немного со своего дерева. Сначала я подумал сделать несколько классических лимонных батончиков, но слишком много повозился со своим первоначальным рецептом, пытаясь сделать новую корочку. Когда это не сработало, я остановила свой выбор на этом прекрасном суфле.

Суфле может быть страшным, и, черт его знает, многие из них не выдержали. К счастью, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы этого не произошло. Однако имейте в виду, что некоторое опускание неизбежно, когда эти прелести выходят из духовки.

The Steps

• Формочки для масла и сахара по шесть унций. Совет: если смазать внутреннюю часть формочки маслом, это поможет суфле подняться.
• Разогрейте духовку. Совет: поместите внутрь противень с бортиком, чтобы он тоже разогрелся.Это поможет быстро подняться, когда суфле будет готово.
• Разделите яйца.
• Сделайте лимонный творог.
• Взбейте яичные белки. Совет №1: добавление небольшого количества винного камня на стадии яичной пены поможет яйцам стабилизироваться и увеличиться в объеме. Совет № 2: Добавьте сахар, как только сформируются мягкие пики, и взбивайте до твердой пика.
• Добавьте яичные белки в лимонный творог. Совет: двигайтесь быстро, но будьте осторожны. Недостаточное смешивание лучше, чем чрезмерное.
• Формочки заполнить доверху и разровнять ложкой или разровнять ножом.
• Выпекать на предварительно разогретом противне, пока не поднимутся, а верх и края не станут золотисто-коричневыми.

Реальность запекает

У меня прекрасный подъем, который вы можете увидеть на снимке печи выше, но он немного опускается, когда суфле было на холодном воздухе около пятнадцати минут. (Сегодня здесь холодно и идет дождь.) Я торопился сделать хорошие фотографии, пока они еще были очень пухлыми.

Ищете еще рецепты лимона Meyer? Попробуйте эти восхитительные заварные пирожные или кексы Meyer с лимоном и красным апельсином.

Нежное, воздушное и восхитительное — насладиться этим лимонным суфле Meyer — все равно что съесть лимонное облако.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 16 минут

Порций 8

Автор Джен Ли

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного, плюс еще для покрытия формочки
• 1/2 стакана сахарного песка, плюс еще для покрытия формочки
• 6 яиц, разделенных, при комнатной температуре
• 2 столовые ложки лимонной цедры
• 1/2 стакана свежий лимонный сок Meyer (около 2 лимонов)
• 3 столовые ложки небеленой универсальной муки
• Щепотка соли
• 1 стакан цельного молока
• 1/2 чайной ложки винного камня
• Кондитерский сахар для опудривания

• Поместите противень с бортиком в духовку и разогрейте до 375 ° F. Смажьте 8 формочки по шесть унций размягченным маслом и посыпьте дно и стороны сахарным песком. Отложите в сторону.

• Налейте в большую кастрюлю несколько дюймов воды и доведите до кипения. Вы будете использовать это как пароварку для лимонного творога.

• В большой жаропрочной миске взбейте яичные желтки и 1/4 стакана сахарного песка. Добавьте цедру лимона, лимонный сок, муку и щепотку соли и взбивайте до однородной массы. Добавьте молоко и снова взбейте до однородной массы.Поставьте миску над кипящей водой и постоянно взбивайте смесь, пока она загустеет. Когда он станет достаточно густым, чтобы покрыть ложку, снимите с огня и процедите творог через мелкое сито в большую миску. Добавьте размягченное масло и перемешивайте, пока масло полностью не растает и не смешается. Отложите творог.

• В чистой миске взбивать яичные белки. Когда яйца вспениваются, добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков. Добавьте оставшиеся ¼ стакана сахарного песка и взбейте до устойчивых пиков.

• Смешайте 1/3 взбитых яичных белков с лимонным творогом до смешивания. Осторожно добавьте оставшиеся белки, пока они не смешаются. Двигайтесь быстро и будьте осторожны, чтобы не выбить слишком много воздуха. Здесь лучше недомикс, чем чрезмерный.

• Равномерно распределите смесь по подготовленным формочкам, заполняя их доверху. Проведите ножом по верхушке или разгладьте тыльной стороной ложки.

• Поместите формочки на предварительно разогретый противень и выпекайте в течение 14–16 минут или пока они не поднимутся, а верх и края не станут золотисто-коричневыми.

• Вынуть из духовки и присыпать сахарной пудрой. (Суфле, скорее всего, хоть раз немного тонет из духовки.) Подавайте сразу.

Десертный курс

Кухня Французская

Ключевые слова безе, лимоны Мейера, суфле

Чизкейк с лимонным суфле ~ сладко-пикантный

Этот сказочный легкий чизкейк-суфле с лимоном, состоящий менее чем из 5 ингредиентов, — идеальное лакомство для встречи долгожданной весны!

Вы, ребята, обожаете этот чизкейк из суфле из 3 ингредиентов. Это один из самых популярных рецептов в блоге, просто взгляните на список на боковой панели. И правильно, потому что он простой, легкий как воздух и такой вкусный. Также вам нужно всего 3 ингредиента. И нет, белый шоколад к их числу не относится!

В любом случае, я решил добавить в смесь еще один простой ингредиент для веселого весенне-летнего ощущения. Ничто так не кричит о весне, как лимон, да? ???? ????

Я люблю все лимоны в хорошую погоду. Лимонад, лимонный торт, батончики из лимонного чизкейка, лимонный творог… О, черт возьми, большое, громкое ДА лимонному творогу.Вы пробовали эту самодельную версию ?? Это лучшее в мире (после шоколада, конечно!). А сегодня мы добавляем в смесь этот лимонный чизкейк-суфле. Надеюсь, ты любишь лимон так же сильно, как и я.

Как упоминалось выше, для этого чизкейка много не нужно.

Я уверен, что вы видели в Интернете трехкомпонентный чизкейк с суфле, и большинство из них готовятся из топленого белого шоколада. Но не этот. Мы используем сгущенное молоко. Это основной продукт в моей кладовой.И у меня нездоровая одержимость этим. Всегда было! Вы можете держать в секрете? Как любой любитель арахисового масла, копающийся в банке с арахисовым маслом посреди ночи, вы можете поймать меня банкой сгущенного молока и ложкой перед открытым холодильником в любое время дня! Я краснею, когда печатаю это, но это оооочень хорошо!

Ладно, признания, вернемся к чизкейку. Вы знаете, что хорошего в использовании сгущенного молока с сахаром? Никаких хлопот с пароваркой или, что еще хуже, с темпераментным белым шоколадом! Я ненавижу плавить белый шоколад, вероятно, потому, что в прошлом я употреблял слишком много белого шоколада! Кроме того, сгущенка такая же сладкая и сливочная.

Хорошо, давай приготовим чизкейк! Откройте холодильник и возьмите несколько яиц и сливочного сыра. ✔️ Теперь возьмите банку сгущенного молока из кладовой. ✔️ И я уверен, что у вас на прилавке валяется пухлый и сочный лимон, да? ✔️ Отлично!

Это чизкейк с суфле, который мы готовим, а это значит, что нам нужно добавить в тесто тонну воздуха. А для этого нам нужно сделать две вещи:

1. Взбивайте сливочный сыр до получения однородной пышности в течение хороших 2 минут.Используйте размягченный кубик сливочного сыра , а не материал в ванне (я предпочитаю «Филадельфия», прочтите это, чтобы узнать, почему). Догрев сливочного сыра до комнатной температуры важен для получения гладкого и пушистого теста. Затем добавим сгущенное молоко, желтки, цедру лимона и сок и продолжаем взбивать еще несколько минут. Тесто №1 готово!
2. Взбейте яичные белки до образования твердых пиков. Ключевым моментом является использование обезжиренной миски и посуды, желательно из нержавеющей стали. Также будьте осторожны, чтобы не добавить в белки даже малейшую каплю яичного желтка.Это очень важно, иначе вы никогда не доберетесь до этой пиковой стадии. Эта воздушная, похожая на облако смесь — вот что создает фирменную текстуру суфле в нашем чизкейке!

Теперь очень осторожно сложите 2 смеси до полного смешивания, стараясь не сдувать тесто слишком сильно. Помните, нам нужен весь этот воздух в кляре для высокого и пушистого чизкейка-суфле. Запекаем медленно и медленно на водяной бане в духовке.

Кстати, этот чизкейк поднимается во время выпекания, но при остывании возвращается на исходную высоту.Так что не пугайтесь. Если вы используете сковороду больше 8 дюймов, ваш чизкейк не будет таким же высоким, как мой.

И вот оно. Супер пушистый, мягкий и лимонный чизкейк, готовый для вас!

Независимо от того, насколько я наелся после обеда, я всегда нахожу место для этой сливочной изысканности. И ты тоже, я это знаю!

Надеюсь, вам понравился сегодняшний рецепт. Большое спасибо за посещение!

Чизкейк с лимонным суфле

Этот сказочный легкий чизкейк-суфле с лимоном, состоящий менее чем из 5 ингредиентов, — идеальное угощение для встречи долгожданной весны!

порций: 6-8 порций

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Разогрейте духовку до 325 ° F (160 ° C).Вам понадобится пружинная форма глубиной не менее 2,5 дюймов (6 см) и глубиной 8 дюймов (20 см). Вырежьте длинную полосу шириной 3,5 дюйма (9 см) и круглый круг диаметром 8 дюймов (20 см) из пергаментной бумаги. Выровняйте стороны и дно формы для формования с помощью подготовленной пергаментной бумаги. Отложите в сторону.

• Цедру и сок лимона. У вас должно получиться около 1 чайной ложки цедры лимона и 2 столовых ложки лимонного сока.

• Разделите яичные белки и желтки. Отложите в сторону.

• В миске с лопастной насадкой или с помощью ручного электрического миксера взбейте сливочный сыр до получения однородной и воздушной массы около 2 минут.Добавить сгущенку и взбивать еще минуту. Затем добавьте яичные желтки и цедру лимона с лимонным соком. Продолжайте взбивать, пока хорошо не смешается, 2-3 минуты.

• В отдельной миске взбить яичные белки до образования твердых пиков. Убедитесь, что чаша и венчики чистые и обезжирены. (Совет: яичные белки при комнатной температуре легче взбить, и они быстрее достигают твердого состояния.)

• Добавьте половину взбитых яичных белков в смесь сливочного сыра.Затем добавьте оставшиеся яичные белки и аккуратно перемешайте, пока они не станут однородными и не будут видны белые полосы.

• Перелейте тесто в подготовленную форму и несколько раз постучите по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Поставьте пустой противень на нижнюю решетку духовки и залейте примерно 2 стаканами кипятка. Поставьте форму для выпечки на среднюю решетку над решеткой с водяной баней. Выпекать 45 минут.

• Выключите духовку и охладите в духовке пирог 30-40 минут.Снимите стенки формы с пружинной формой и аккуратно снимите пергаментную бумагу с боков. Полностью охладите на прилавке, затем поставьте в холодильник до подачи.

• Перед подачей на стол, когда торт остынет и застынет, аккуратно удалите пергаментную бумагу с дна и выложите торт на блюдо. При желании посыпать сахарной пудрой. Храните торт в холодильнике под крышкой до 3 дней.

Советы и примечания:

Пошаговые фотографии и дополнительные примечания см. В сообщении выше.

Как приготовить суфле — NYT Cooking

Japanese Cheesecake ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ • Just One Cookbook

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Легкий и пушистый японский чизкейк — восхитительный подарок для настоящего любителя чизкейков. Это тающее во рту сочетание сливочного чизкейка и воздушного суфле. Вторая (или более) порция — гарантия!

Японский чизкейк обладает острым сливочным вкусом чизкейка с влажной, мягкой, как хлопок, текстурой суфле. Это брак, заключенный на небесах.

Являетесь ли вы или ваши гости на празднике большими поклонниками чизкейков, я обещаю, что этот мечтательный десерт станет сладким сюрпризом.

Смотреть Как приготовить японский чизкейк

Легкий и пушистый японский чизкейк — восхитительный подарок для настоящего любителя чизкейков. Это тающее во рту сочетание сливочного чизкейка и воздушного суфле.

Японский чизкейк очень популярен за пределами Японии.Если у вас есть возможность посетить Японию, я настоятельно рекомендую попробовать этот торт, когда вы изучаете все продукты, которые может предложить страна.

Но помните, что в пекарнях Японии нет такого понятия, как «японский чизкейк». Обычно вы увидите 3 вида чизкейков в Японии .

• Запеченный чизкейк (ベ イ ク ド チ ー ズ ケ ー キ)
• Редкий чизкейк (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
• Суфле Чизкейк (ス フ レ 21 9 2 типичный сырный пирог 9019 410 10 10 51 9019 210Он состоит из яиц, сливочного сыра, сливок, муки и запекается в духовке. У некоторых может быть бисквитная корочка на дне, а у некоторых нет.

  Редкий чизкейк — это чизкейк, который нельзя выпекать за пределами Японии. Сливочный сыр и жирные сливки смешивают с желатином или лимонным соком, затем поливают бисквитную корку и охлаждают, чтобы застыть в холодильнике. В этом рецепте не используются яйца. Этот вариант часто подают с ягодами или другими фруктами.

  Суфле Чизкейк — это то, что вы ищете. Чизкейк суфле возник в Японии и широко известен за пределами Японии как японский чизкейк или японский хлопковый чизкейк . Он включает яичные белки в смесь для торта и запекается на водяной бане.

  Приготовьтесь к лучшему японскому чизкейку

  Во-первых, давайте рассмотрим ингредиенты и оборудование, которые вам понадобятся для приготовления этого удивительного чизкейка. Я написал этот раздел для начинающего пекаря.Если вы часто печете, пропустите этот раздел.

  ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. Несоленое масло: Если в рецепте выпечки требуется несоленое масло или написано просто «масло», это означает, что соль не требуется. Поскольку выпечка — это химия, я настоятельно рекомендую использовать несоленое масло, потому что мы не знаем, сколько соли добавлено в каждую марку соленого масла. Подумайте об этом так: вы всегда можете добавить кошерную соль в масло, но вы не можете удалить ее из соленого масла.

  2. Яйца: Большое американское яйцо весит около 50 г без скорлупы (56,7 г с скорлупой).

  3. Сливочный сыр: Купите два оригинальных сливочных сыра Philadelphia по 8 унций. ящики вместо круглых контейнеров. Вам понадобится одна полная коробка (8 унций) и 2,5 унции. из второй коробки (на упаковке есть мерка, если у вас нет кухонных весов).

  4. Густые сливки (для взбивания): Густые сливки или жирные сливки для взбивания — это самый богатый тип жидких сливок с содержанием жира не менее 36%.Вы также можете пойти на свет и использовать в этом рецепте цельное молоко.

  5. Сахарный песок: Я часто получаю вопросы о сахаре, можно ли использовать заменитель или уменьшить количество сахара. Если честно, я не уверен. Как я уже упоминал ранее, количество сахара влияет на выпечку, и я рекомендую сначала следовать рецепту, прежде чем адаптироваться, чтобы вы знали, что работает, а что нет. Для выпечки я использую обычный белый сахарный песок, если не указано иное.

  6.Мука для торта: Я использую смесь муки для торта короля Артура, но если у вас нет под рукой муки для торта, вы всегда можете приготовить ее самостоятельно. Все, что вам нужно, — это универсальная мука и кукурузный крахмал. Чтобы получить 1 стакан муки для выпечки, возьмите один стакан универсальной муки, удалите 2 столовые ложки, затем снова добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и просейте, чтобы смешать.

  7. Лимон: Для меня важно добавить лимонный сок для остроты и пикантности для прекрасного аромата. Если вам не нравится «кислинка», не волнуйтесь.Пирог не будет кислым. Просто намек поможет.

  8. Абрикосовый джем: Типичный чизкейк суфле покрыт абрикосовым джемом. Он придает нужное количество остроты и сладости, а также делает торт прозрачным. Очень рекомендую приобрести банку (мой любимый бренд — Bonne Maman).

  ОБОРУДОВАНИЕ

  1. Форма для выпечки: Я использую эту 9-дюймовую форму для выпечки с высотой 4 дюйма. Если ваша 9-дюймовая форма для торта меньше 4 дюймов, вы все равно можете использовать ее с пергаментной бумагой, чтобы поддерживать поднимающийся торт.Если у вас есть большая или меньшая форма для выпечки, отрегулируйте количество ингредиента, как указано ниже. Я использовал яйцо в качестве единицы расчета.

  • 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)
  • 50 г сливочного сыра
  • 10 г несоленого сливочного масла
  • 33 г (33 мл) жирных сливок для взбивания
  • 10 г сахарного песка
  • 13 г муки для выпечки
  • 1 чайная ложка лимонный сок + немного цедры
  • 17 г сахарного песка для взбивания яичных белков

  Раньше я использовал форму для своего чизкейка с суфле, и в большинстве случаев у меня не было проблем с просачиванием воды (я использовал тяжелый долгую 8 ″ алюминиевую фольгу для закрепления).Однако я обнаружил лучшее решение (читайте ниже) с этой новой формой для выпечки, поэтому теперь я не использую свою форму для выпечки по этому рецепту.

  2. Пергаментная бумага: Вам нужно будет вытащить 30 дюймов пергаментной бумаги. Вам понадобится один лист 30 ″ x 4 ″ (высота формы для выпечки) и две полоски 30 ″ x 2 ″, которые используются, чтобы приподнять торт. Чтобы сэкономить время, я рекомендую эту 9-дюймовую круглую подкладку из пергаментной бумаги для нижней части торта (потому что вы будете часто делать этот чизкейк!).

  3.Миски для смешивания: Вам понадобятся 2 большие миски для теста для торта и третья миска для взбивания яичных белков (или миска для настольного миксера при использовании настольного миксера).

  4. Мелкоячеистое сито: Для получения идеальной текстуры важно просеивать муку для выпечки. Если вы собираетесь приготовить муку для пирожных, еще важнее иметь мелкоячеистое ситечко. Мы также используем его, чтобы пропустить через тесто для торта, чтобы добиться еще более изысканной текстуры.

  5. Венчик: Я использую венчик (мне очень нравится этот) вместо силиконового шпателя, чтобы добавить воздух из яичных белков в жидкое тесто.

  6. Стационарный или электрический миксер: Вы взбивали яичные белки рукой? Это настоящая тренировка для твоей руки. Я делал это раньше, и, скажем так, я благодарен за свой стационарный миксер. Вы также можете использовать ручной миксер; однако уровень скорости может быть другим, так что доверяйте своим глазам.

  7. Большой противень: Вам понадобится контейнер, пригодный для использования в духовке, чтобы держать внутри 9-дюймовую форму для торта вместе с 1 дюймом воды. Я использую большой противень.

  Я знаю, что приготовить будет много, если вы никогда раньше не пекли, но это довольно простые вещи, которые вам понадобятся, и вы будете часто их использовать.И этот чизкейк еще не раз приготовишь! Теперь поговорим о техниках.

  10 полезных советов по приготовлению японского чизкейка

  Инструкции для этого чизкейка довольно просты и понятны, но это не так просто, как обычный чизкейк. Общие трудности включают усадку и растрескивание, которые в основном вызваны взбиванием яичных белков или неправильной температурой в духовке.

  У меня было достаточно проб и ошибок, прежде чем я доработал этот рецепт.Даже любящий чизкейки мистер JOC не мог больше брать чизкейки в дом, поэтому я начал передавать чизкейки «вкус хороший, но не идеальный» соседям и друзьям. Помимо вкуса (легкая часть), моей главной проблемой было работать с моей новой духовкой.

  1. Сначала отмерьте все

  Это базовое из основных, но вы должны измерить все ингредиенты и приготовить все перед тем, как начать печь.

  Время так важно.Вы не хотите потерять идеальное состояние теста для торта и яичных белков только из-за того, что вы забыли выстелить пергаментную бумагу для формы для торта или духовка еще не завершила предварительный нагрев.

  2. Сделайте «Полоски» пергаментной бумаги

  Эти полоски пергаментной бумаги предназначены для извлечения чизкейка из формы для торта после того, как он выйдет из духовки. Обычно вы просто переворачиваете и вынимаете торт, но сделать торт с суфлеобразной текстурой не так-то просто.

  Я видел этот трюк либо в блоге друга, либо на японском веб-сайте, когда я тогда еще использовал пену для приготовления чизкейка с суфле. Поскольку я получил отзывы о проблеме просачивания от некоторых читателей JOC, мне пора было сменить форму для торта и попробовать этот метод «полосок». С тех пор мне это очень нравится!

  3. Лунка для смазки

  Смазываем внутреннюю часть формы для выпечки так, чтобы пергаментная бумага хорошо прилипала к ней. А еще нужно будет смазать жиром пергаментную бумагу, которая будет касаться теста для торта.

  Если чизкейк при подъеме застрянет в пергаментной бумаге, пирог оторвется и в конечном итоге потрескается.

  4. Используйте пароварку

  В моем оригинальном рецепте японского чизкейка я всегда смешивал сливочный сыр, яичные желтки, жирные сливки и сахар в большой миске без пароварки, и это работало нормально. .

  Однако я действительно предпочитаю этот метод пароварки по одной причине. Перед приготовлением торта НЕ нужно доводить вышеуказанные ингредиенты до комнатной температуры!

  Для кого-то вроде меня, который забывает или планирует в последнюю минуту, это работает в мою пользу.Обычно я забываю достать ингредиенты из холодильника заранее, и в итоге теряю время. Если необходимо, чтобы ингредиенты были комнатной температуры, не пропускайте их. Он упоминается там не зря!

  5. Используйте холодные яичные белки

  В Японии, когда мы взбиваем яичные белки, мы всегда используем холодные яичные белки (даже охлаждающие миску) для получения изысканной текстуры. Когда я начал печь в США, я заметил, что в американских рецептах для достижения максимального объема вместо этого требуются яичные белки комнатной температуры.Может, ищем разные вещи? Вам решать, использовать ли яичные белки холодные или комнатной температуры.

  Также «винный камень» не является распространенным продуктом в Японии, и мы не используем его при взбивании яичных белков. Так что, если у вас его нет на кухне, не волнуйтесь (я им тоже не пользуюсь).

  6. Идеально от мягкого до среднего пика

  Это самая важная (и, возможно, самая страшная) часть приготовления японского чизкейка. Взбитые яичные белки образуют небольшие воздушные карманы в структуре торта, благодаря чему пирог остается воздушным и пушистым.

  Когда вы взбиваете яичные белки, есть 3 стадии: мягкие, твердые и жесткие пики, и для этого рецепта нам нужны мягкие / средние пики .

  Когда вы поднимаете венчик, яичные белки больше не сворачивают ленты (моросят) . И когда вы переворачиваете венчик вверх дном, яичные белки все еще цепляются за венчик и сохраняют свою форму в течение секунды , затем начинают «переворачиваться» . Это между мягкой и средней стадиями, которые нам нужны.

  Я взбивал до твердой и жесткой пики, когда использовал свой оригинальный рецепт, и он работал нормально.Однако, время от времени, когда я взбивал немного слишком много, чизкейк становился немного кривым и трескался. В целом, контролировать было немного сложнее. Многие рецепты чизкейков суфле в Японии требуют как жестких, так и мягких выступов, так что найдите то, что работает для вас, зная эту переменную.

  7. Добавить яичные белки

  Я узнал, что венчик работает лучше, чем силиконовый шпатель, когда вы аккуратно добавляете яичные белки в жидкое тесто. Очень важно удерживать мелкие пузырьки воздуха, чтобы пирог поднимался выше и не шлепнулся.

  8. Выпекание на водяной бане

  Водяная баня (ban mah-REE) — это причудливое название водяной бани. Мы используем эту технику приготовления для приготовления таких нежных блюд, как суфле и заварной крем. Горячая вода создает мягкий и равномерный нагрев вокруг пищи, а также обеспечивает влажность внутри духовки.

  9. Выпекать при 2 различных температурах

  Температура в духовке, вероятно, является вторым по важности фактором для успешного японского чизкейка после правильного взбивания яичных белков.

  Если температура в духовке слишком высокая, чизкейк поднимется слишком быстро, сломает структуру и, в конечном итоге, потрескается. Если источник тепла расположен слишком близко к пирогу, пирог также получит большие трещины. Вкус будет приятным, а после того, как пирог остынет, большие трещины станут менее заметными.

  Сначала я разогреваю духовку до 350 ºF (180 ºC), и это не температура для выпечки чизкейка. Каждый раз, когда вы открываете духовку, чтобы приготовить водяную баню, или ставить пирог в духовку, температура значительно падает.Поэтому ставим духовку повыше.

  Затем, когда мы помещаем чизкейк в духовку, мы начинаем выпекать при 320 ºF (160 ºC), а затем уменьшаем температуру до 300 ºF (150 ºC), чтобы убедиться, что пирог полностью прожарился. Моя текущая духовка намного больше, чем моя предыдущая, и мне пришлось несколько раз протестировать ее, чтобы выбрать правильное время выпечки. Если ваша духовка меньше моей, вам, вероятно, придется сократить время выпекания до 60 минут. У меня есть опция «конвекционной выпечки», но я использовал в этом рецепте обычную «выпечку», чтобы я мог проверить время выпечки для большинства пользователей рецептов.

  10. Медленно остыть

  После выпекания в духовке не вынимайте чизкейк сразу. Дайте ему постепенно остыть, оставив дверцу духовки на некоторое время приоткрытой.

  Это предотвращает резкое изменение температуры, которое может вызвать усадку или сжатие пирога. Вы хотите, чтобы торт медленно опустился до половины высоты, с 4 дюймов (самая высокая точка) до 2 дюймов.

  Подобные рецепты:

  Заявление об отказе от ответственности: Для достижения наилучшей практики SEO (поисковая оптимизация) мы больше не можем сохранять мою оригинальную публикацию «Японский чизкейк» (опубликованную 24 сентября 2012 г.), поскольку в ней есть то же самое. название рецепта как обновленная версия.Теперь исходный пост перенаправлен на этот пост. Оригинальный пост Cheesecake содержит более 500 комментариев, которые читателям будет очень сложно просмотреть, когда они будут искать ответ на похожие вопросы. Поэтому мы решили создать новый пост. Для тех из вас, кому действительно понравился мой оригинальный рецепт чизкейка, вы все равно можете прочитать пост, щелкнув здесь (и увеличив масштаб, чтобы прочитать).

  Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .

  Подпишитесь на бесплатную новостную рассылку Just One Cookbook , доставленную на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram для всех последних обновлений.

  Легкий и пушистый японский чизкейк — восхитительный подарок для настоящего любителя чизкейков. Это тающее во рту сочетание сливочного чизкейка и воздушного суфле. Вторая (или более) порция — гарантия!
  

  Курс: Десерт

  Кухня: Японская

  Ключевое слово: чизкейк, суфле

  Порции: 1 торт 9 дюймов (23 см)

  Автор: Намико Чен

  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (для смазывания сковороды и пергма) бумага)
  • 6 крупных яиц (по 50 г без скорлупы) (10.6 унций, 300 г без скорлупы)
  • 10,6 унций сливочного сыра
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • ¾ чашки жирных сливок ( ¾ чашки + 4 чайные ложки , если быть точным)
  • 4 ½ столовых ложки сахара
  • ⅔ чашка муки для пирожных (10 столовых ложек; если вы используете мерный стакан, взбейте муку ложкой, насыпьте ее в мерный стакан и выровняйте ножом. В противном случае в вашей муке будет больше 80 г. можно приготовить домашнюю муку для торта.)
  • ½ лимона (для цедры)
  • 2 столовые ложки лимонного сока (около ½ большого лимона)
  • ½ стакана сахара (8 столовых ложек; для взбивания яичных белков)
  • 2 столовые ложки абрикосового джема (для глазури)
  • 2 чайные ложки горячей воды (для глазури)

  Перед тем, как начать

  1. Я поделился более подробной информацией в этом посте, поэтому, пожалуйста, посетите блог с этим рецептом.

  Приготовьте форму для выпечки

  1. Отрежьте пергаментную бумагу для нижней и боковой части формы для выпечки. Вам понадобится круглая бумага 9 дюймов (23 см) для дна, одна бумага размером 4 x 30 дюймов (10 x 76 см) для стороны формы для торта и две бумаги 2 x 30 дюймов (5 x 76 см). полосы, которые будут использоваться для «транспортировки».
     

  2. Смажьте форму для выпечки и пергаментную бумагу (дно и боковые стороны) сливочным маслом (15 г). Вам не нужно использовать все это.

  3. Поместите 2 «ремня» крест-накрест на дно формы для выпечки.Затем поместите нижнюю и боковую пергаментную бумагу. Смазанная сторона бумаги размером 9 дюймов (23 см) должна быть обращена вверх, а сторона бумаги должна быть обращена к бумаге размером 4 x 30 дюймов (10 x 76 см).
     

  Разогрейте духовку и соберите ингредиенты

  1. Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Вы будете выпекать при температуре 320ºF (160ºC), но когда вы откроете духовку, чтобы положить чизкейк, вы немного потеряете тепло, поэтому мы начнем немного выше.

  2. Обратите внимание, что очень важно, чтобы все ингредиенты были измерены перед началом.Разделите 6 яиц на яичные желтки и яичные белки. Охладите яичные белки.
     

  Двойной бойлер для перемешивания

  1. Установите среднюю кастрюлю, наполненную водой размером 2 дюйма (5 см), и дайте ей закипеть. Добавьте сливочный сыр (300 г), несоленое масло (60 г), жирные сливки (200 мл) и сахарный песок (60 г) в большую миску. Поставьте миску на кастрюлю.

  2. С помощью силиконового шпателя размять сливочный сыр и масло. Как только они растают, взбейте все вместе венчиком.Снять с огня.
     

  Микс на прилавке

  1. В теплую смесь сливочного сыра добавьте 6 яичных желтков, по одному желтку за раз при взбивании. Перед добавлением следующего яичного желтка убедитесь, что он хорошо перемешан.
     

  2. С помощью мелкоячеистого сита просейте в тесто муку для выпечки (80 г). Взбейте и взбейте.

  3. Затем пропустите жидкое тесто через то же самое мелкоячеистое сито в большую чистую миску, придав тесту шелковистую текстуру.
     

  4. Добавьте в тесто цедру лимона. Убедитесь, что вы добавили цедру только в желтую часть, а не в горькую белую часть. Затем выдавите половину лимона в небольшую миску. Отмерьте лимонный сок (30 мл) и добавьте в жидкое тесто. Хорошо взбейте, чтобы смешать, и отложите.

  Установка Bain-Marie

  1. Поместите противень в духовку и залейте горячей водой до половины или 1 дюйма глубины. Закройте духовку.
     

  Взбить яичные белки

  1. Добавьте холодные яичные белки в большую чистую миску (настольного миксера).Убедитесь, что в миске нет масла или воды. Если у вас есть место в холодильнике, я настоятельно рекомендую держать миксерную чашу холодной, пока вы не будете готовы ее использовать. Начните взбивать на средней скорости (скорость 4), пока яичные белки не станут непрозрачными, пенистыми и пузырящимися, примерно 2 минуты. Затем медленно добавляйте 100 г сахарного песка по порции за раз, пока работает миксер.

  2. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость миксера до высокой (скорость 8-9) и взбивайте яичные белки до пика от «мягкого» до «среднего».Когда вы поднимаете венчик, яичные белки больше не должны сворачиваться (моросить) ленты. Когда вы переворачиваете венчик вверх дном, яичные белки должны прилипать к венчику и сохранять свою форму в течение нескольких секунд, но затем начать переворачиваться.

  Добавить яичные белки

  1. С помощью венчика смешать ⅓ яичных белков со сливочно-сырной смесью до смешивания. Затем аккуратно добавьте еще ⅓ в смесь.

  2. Наконец, вылейте смесь обратно в чашу миксера (оставив в ней яичных белков) и очень осторожно перемешайте.

  3. Вылейте смесь в форму для выпечки сразу, избегая воздушных карманов во время заливки. Несколько раз постучите формочкой по кухонной стойке, чтобы освободить воздушные карманы в тесте.
     

  Выпекать чизкейк

  1. Поместите форму для выпечки на противень, который уже находится в духовке. Уменьшите температуру духовки до 320ºF (160ºC) и запекайте в течение 70-75 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 300ºF (150ºC) и запекайте еще 10 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым, а вставленная шпажка не выйдет чистой.В конвекционной духовке уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC).

  Дать остыть

  1. Выключите духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой на 15-20 минут с пирогом внутри. Если сразу вынуть торт, резкое изменение температуры может привести к его сжатию или разрушению. Вы хотите, чтобы торт медленно уменьшился до половины высоты, примерно от 4 дюймов до 2 дюймов. Вынуть сковороду из духовки. Осторожно вытяните торт, используя 2 ремня пергаментной бумаги (другой рукой).

  2. Снимите пергаментную бумагу вокруг торта (оставьте нижнюю). Смешайте абрикосовый джем (2 столовые ложки) и горячую воду (2 чайные ложки) в небольшой миске. Смажьте абрикосовую смесь поверх чизкейка. Дайте остыть до комнатной температуры.

  Для подачи

  1. Вы можете подавать торт при комнатной температуре (самый пушистый!) Или охлаждать торт в течение 1-2 часов перед подачей на стол.

  На хранение

  1. Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней или в морозильной камере до 3-4 недель.Разморозить торт на ночь в холодильнике. Холодный чизкейк плотный, поэтому перед подачей оставьте его на прилавке до охлаждения / комнатной температуры.

  Универсальная мука по сравнению с мукой для жмыха:

  Универсальная мука и мука для жмыха не работают одинаково. Мука для кексов более нежная, и если вместо муки для кексов использовать универсальную муку, текстура будет плотной и жесткой.

  No related posts.