Заготовка огурцов на зиму в банках лучшие рецепты пальчики оближешь: Огурцы на зиму пальчики оближешь без стерилизации рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Хрустящие огурцы на зиму в банках

Пришел сезон сбора огурцов. Сейчас их много у владельцев огородов. На рынке они дешевеют с каждым днем. Пора подумать, как бы нам поесть огурчиков зимой, когда про урожай уже будем забывать.

Соление огурцов — старая традиция. Соленые, хрустящие огурчики подходят к многим гарнирам, порадуют зимой не только хозяев, но и гостей

Рассмотрим несколько рецептов заготовки огурцов на зиму

Соленые огурцы как из бочки на зиму

Прелесть данного способа заготовки огурцов состоит в том, что банки с огурцами можно держать в теплом помещении, и не нужен погреб. Что очень хорошо для владельцев квартир, которым негде хранить заготовленные овощи на зиму. Они не окислятся, не испортятся, будут вкусными и хрустящими.

Будем делать квашеные огурчики. Они будут закручиваться крышкой под ключ

Нам понадобится:
  • Огурцы
  • Перец красный острый
  • Чеснок
  • Укроп зрелый с зонтиками
  • Листья хрена
  • Петрушка
  • Веточки вишневых листьев
  • Листья черной смородины
  • Лавровый лист
  • Соль 2 ст.л/1 л воды
Приготовление:

Для засолки будем использовать ведро

Кладем в ведро листья хрена, листа 4-5

Берем пучок петрушки и добавляем к хрену

Далее кладем 2 веточки вишневых листьев, это придает экстравагантный вкус солености

Добавляем обязательно 5 листочков черной смородины, можно больше

Кладем большой пучок укропа. Он должен быть, желательно, сухим, лучший аромат. Но можно и свежий укроп с зонтиками

Добавляем чеснок 8-10 зубчиков. Можно его порезать, но можно и положить целиком

Черный и душистый перец добавят пикантного привкуса в соленье

10 листьев лаврового листа кладем к уже имеющимся компонентам. Добавляем красный горький перец, стрижем ножницами половинку стручка небольшими колечками

Обрезаем края огурцов и укладываем их на зеленую подушку в ведре

Укладываем слоями.

Разложили один, переложили зеленью. Положили следующий слой, опять зелень. Сверху покрываем оставшейся зеленью

Делаем рассол, для этого берем колодезную или воду из родника. Водопроводную воду пропускаем через фильтр, кипятим. Кладем соль из расчета 2 ст. ложки без горки на 1 литр воды, размешиваем.

Можно заливать теплой водой

Ставим груз в виде тарелки и бутыля, заполненного водой

Ставим ведро в теплое место на 5-6 дней. Будет появляться белая пена сверху, это нормально, идет процесс брожения. Когда соление закончится, белая пленка расплывется, это будет видно

Переходим к следующему этапу заготовки.

Сливаем рассол из ведра через марлю в другую посуду

Посуду с рассолом ставим на плиту и кипятим

Огурцы промываем проточной водой и раскладываем по стерилизованным банкам. Зелень уже больше не используем

Раствор закипел. Снимаем его с плиты и заливаем емкости с огурцами

Заливаем его до самых краев и ставим банки на 2 часа остывать. Сверху прикрываем их полотенцем.

Через два часа опять сливаем рассол в емкость и снова его кипятим. После закипания заливаем его снова в соление.

Кладем сверху металлическую крышку и закручиваем ключом

Переворачиваем крышкой вниз и ставим остывать, накрыв одеялом для равномерного остывания. После чего, ставим соленья на места их долгосрочного хранения

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом

Способ этот не очень распространенный. Но однажды попробовав, я пришел к выводу, что он очень простой, легкий и быстрый.

Во время засолки важную роль играет качество огурцов. Надо выбрать ровные экземпляры, примерно одного размера, чтобы не было внутри пустот. Мелкие и средние огурчики солим в литровых бутылях. Средние и большие в двухлитровых и трехлитровых. Можно посолить огурцы, которые разрезаем на одинаковые кусочки.

Нам понадобится:
  • Огурцы
  • Перец зеленый острый
  • Чеснок
  • Укроп зрелый с зонтиками
  • Сельдерей
  • Тархун(эстрагон)
  • Листья хрена
  • Соль 1 кг/10 л воды
Приготовление:

Овощи и зелень хорошо промываем.

Замачиваем огурцы в холодной воде на 3-4 часа

Растворяем соль в холодной воде из расчета 1 кг соли на 10 л воды

Измельчаем укроп для удобства расположения его в емкости

Таким же образом режем сельдерей

Режем мелко листья хрена

Измельчаем зеленый перец острый

Измельчаем чеснок

Все ингредиенты приготовлены к засолке, дальше все очень просто

Приготовленные банки кипятить не надо. Помоем под проточной водой и начинаем закладывать в них приготовленные продукты по горстке. Перец, укроп, сельдерей, тархун, листья хрена и огурцы.

Огурцы укладываем, насколько можно, плотнее

Сверху кладем чеснока и зелени

Емкость полностью заполнена зеленью снизу и сверху, в середине огурцами

Вторую банку делаем с красным острым перцем, он острее, чем зеленый. Режем его на несколько кусочков и кладем в соление. Далее по порядку остальную зелень, чеснок, накладываем огурцы и прикрываем сверху зеленью по щепотке. Таким образом, заполняем все банки

Заливаем их холодной соленой водой по самое горло

Закрываем пластмассовыми крышками и отправляем в темное, теплое место на брожение на 3-4 дня

Начнет выделяться газ, вода в банках помутнеет, что говорит о том, что процесс идет нормально. Необходимо снизу подстелить ткань, на случай, если рассол будет вытекать при брожении

Прошло 4 дня, брожение закончилось, рассол стал мутным.

Открываем банки и сливаем рассол в раковину

Прополаскиваем огурцы под проточной водой, вымывая белый налет, образовавшийся при брожении

Огурцы немного трамбуются, и появляется свободное пространство в банке сверху. Доложим их из другой банки и зальем водой из крана с горкой. Слегка постучим по банке, чтобы вышли пузырьки воздуха, и все пространство заняла вода.

Кладем сверху крышку, кипятить ее не надо, и закатываем ключом

Заготовка готова. Так делаем со всеми банками. Ставим их на предыдущее место на 5 дней для контроля. Иногда крышки вздуваются, и банки могут вскрываться. Ничего страшного в этом нет. Доливаем снова под горлышко воды и закатываем новой крышкой. Если банка простояла 5 дней и все в порядке, можно убирать ее на длительное хранение

Изюминка этого рецепта состоит в том, что изначально я огурцы пересаливаю. Но потом, при смене воды они отдают лишнюю соль в рассол, и получается слабосоленый огурец и вкусный рассол, правда сырой, а не кипяченый

Огурцы на зиму без стерилизации на 3 литровую банку без уксуса

Еще в конце 19, начале 20 века наши прабабушки применяли этот рецепт для засолки огурцов. Они солили огурцы в деревянных бочках и кадушках, что в наше время очень часто становится невозможным из-за отсутствия погребов у людей, проживающих в квартирах. Попробуем воспроизвести данный рецепт с единственным отличием, вместо бочек будем использовать стеклянные банки

Нам понадобится:
  • Огурцы на 3 л. банку
  • Укроп зрелый с зонтиками 6 шт.
  • Листья черной смородины 10 шт.
  • Листья хрена 2 шт.
  • Корешки хрена 2 шт.
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Соль крупная для засолки 90 г
Приготовление:

Огурцы хорошо промываем и замачиваем в воде на 2-3 часа. Слегка подпорченные огурцы желательно не применять для засолки, но при необходимости их можно обрезать и тоже положить в банку. Всю зелень с огорода надо замочить в воде на 30 минут, чтобы избавиться от огородных паразитов или их яиц.

Укроп берем с зонтиками, но не до конца созревшими.

3 литровую банку тщательно моем и начинаем закладывать зеленью.

Закладываем чеснок. Режем его вдоль, для легкой отдачи аромата рассолу. Кладем в трех литровую банку 4-5 зубчиков

Таким же образом длинными тонкими палочками режем корешки хрена

Добавляем 6 зонтиков укропа. Листья укропа не используем

Кладем листья смородины 15-20 штук. Это обязательный ингредиент, без него вкусные огурцы не получатся

Далее, кладем 1-2 листа хрена, свернув их, чтобы пролезли в банку. Листья хрена прикрывают сверху и не позволят всплыть мелким специям

Начинаем закладывать огурцы с крупных экземпляров, и докладываем более мелкие. Края не обрезаем, кладем целиком

Банка заполнена огурцами под горлышко, начинаем готовить рассол.

Берем колодезную воду или из артезианской скважины. Если такой нет, пропускаем воду из водопровода через фильтр, кипятим, остужаем. Используем для засолки холодную, кипяченую воду.

90 г соли растворяем в воде, все примеси остаются в посуде, очищая соль. Выливаем соляной раствор в банку. После растворения соли в посуде остается значительное количество грязи, поэтому растворять соль надо всегда, чтобы грязь не попала в банку

Доливаем холодную, кипяченую воду до краев

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой. Переворачиваем несколько раз, чтобы соленая вода перемешалась с несоленой, бултыхаем содержимое банки.

Оставляем на 2-3 дня и следим за процессом соления огурцов. Начнется выделение пузырьков, помутнение рассола. Под банку надо что-нибудь подложить, возможно, рассол будет сочиться из-под крышки. Когда процесс брожения прекратится, убираем банку в холодильник, так и храним. Если огурцы не засолились, то на срезе огурца будут кольца разного цвета, темноватые и светлые. Соответственно просоленные и не просоленные.

Если в банке станет не хватать рассола и огурцы будут без него, надо долить немного кипяченой, подсоленной воды, чтобы покрыть водой огурцы

Доставайте овощи из банки только чистыми приборами, иначе на поверхности рассола образуется белая плесень, которая испортит соление.

Единственный минус этого рецепта заключается в том, что банки надо хранить в холоде

Огурцы на зиму в литровых банках с уксусом

Простая и быстрая засолка огурцов без приготовления рассола заранее, только вскипятим чайник

Нам понадобится:
  • Огурцы на 1 л. Банку
  • Чеснок 4 зубчика
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Горький перец 1 шт.
  • Укроп 2-3 ветки
  • Хрен 1 лист
  • Морковь ½ шт.
  • Соль крупная 1 ст.л.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Уксус 6% 50-60 г
Приготовление:

Стеклянную банку с закручивающейся крышкой хорошо моем без стерилизации, крышку тоже просто моем и приступаем.

Кладем по очереди компоненты для засолки огурцов.

Моем лист хрена и отправляем в банку

Добавляем чеснок

Сворачиваем кружочком пучок укропа 2-3 ветки, отправляем в емкость

Начинаем укладывать, помытые с обрезанными краями с обеих сторон, огурцы

Пустые места заполняем кусочками моркови, можно добавлять сладкий перец, кусочки лука

Если целые огурцы не лезут в банку, можно их разрезать. Добавляем зелень и морковь до самого края. Положили сверху небольшой стручок горького перца

Заливаем банку с горкой крутым кипятком, накрываем крышкой

Оставляем на 10 минут, если банка 3 литра-30 мин. соответственно. Если время передержать, страшного ничего не произойдет. С огурцами ничего не случится.

Через 10 минут сливаем воду, она нам больше не пригодится.

Добавляем в банку 2 лавровых листа

Заливаем второй раз крутым кипятком до верху, закрываем крышкой и оставляем еще на 10-15 минут

Время прошло, кипяток сливаем также совсем.

Насыпаем в банку 1 столовую ложку соли

Одну чайную ложку сахара

Выливаем уксус, если процентный состав отличается от нашего, то добавляем в процентном отношении. Например: 9% уксуса надо добавить не 60, а 40 г

Заливаем уже последний раз крутым кипятком с горкой

Накрываем полотенцем банку и хорошо закручиваем крышку

Переворачиваем банку, смотрим, чтобы не было пузырьков воздуха. Ставим в перевернутом виде, накрыв полотенцем, остывать

После равномерного остывания банок, убираем их на долгое хранение в подвал

Видео рецепт вкусные соленые огурцы под капроновой крышкой

Как мариновать огурцы в литровой банке

Если вам необходимо сделать консервацию в маленьких банках, закатать можно по любому рецепту, необходимо лишь правильно рассчитать пропорции специй. Мне же, хочется заодно показать вам интересные идеи заготовок. Поэтому держите вариант кисло-сладких огурцов по-болгарски. Еще несколько хороших идей маринования в найдете на другой страничке.

Возьмите на 1 литровую банку:

  • Огурцы.
  • Морковная ботва – веточка.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Укроп – зонтик.
  • Лист хрена.
  • Чеснок – зубок.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сахарный песок – 2 чайные ложки.

Маринуем:

  1. Замочите овощи, срежьте кончики.
  2. Бросьте в банку всю перечисленную в составе рецепта зелень, горошины перца, дольку чеснока, поделенную на части.
  3. Набейте ёмкости зеленцами. Залейте холодной водой.
  4. Засыпьте сахар с солью, прибавьте уксус.
  5. Стерилизуйте баночки в кипящей воде на протяжении 5-7 минут.
  6. Затем проделайте все необходимые процедуры: закрутите, медленно остудите, спрячьте в подвал, кладовку.

Если вам нужно сделать заготовку в двухлитровой банке, воспользуйтесь данным рецептом. Простоя удвойте количество ингредиентов, повторив все этапы консервирования. 

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Лимонная кислота отлично заменяет уксус, которого многие избегают из-за резкого характерного запаха. Огурчики получатся нежными, хрустящими, невероятно аппетитными.

Берем на трехлитровую банку:

  • Овощи – 1 кг.
  • Лук – столовая ложка луковых колечек.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Лаврушка – 1 листик.
  • Семена укропа – 2 большие ложки.
  • Тертый хрен – чайная ложка.
  • Перец – 5 горошин.
  • Маринад на литр воды:
  • Соль – 100 гр.
  • Лимонная кислота – большая ложка.
  • Сахар – столько же.

Как мариновать:

  1. Сложите в стеклянные баллоны приправы, входящие в состав рецепта. Лук можно не класть, но с ним маринад получится необычнее. Вместо тертого хрена допустимо добавлять кусочек корня.
  2. Подготовьте огурцы к маринованию, уложите в банки, срезав кончики.
  3. Сварите маринад из воды соли и сахара.
  4. После того, как кристаллы специй растворятся полностью, засыпьте лимонную кислоту. Размешайте, перелейте в овощи.
  5. Далее банки необходимо простерилизовать. Для трехлитровых ёмкостей время обработки 15-20 минут. заготовки спокойно хранятся в квартире, без потери вкуса и качества.

Хрустящие огурцы, маринованные в банках для хранения в квартире

Добавление дубового листа или коры сделает ваш огурчик гарантированно твердым и хрустким. Под рюмочку – самое то! Горький перчик придаст остроты закуске. Чтобы заготовку можно было сохранить в квартирных условиях, применим способ двойной заливки – учитесь, если не знаете.

Необходимо на ёмкость в 1 литр:

  • Мелкие огурцы.
  • Вишневые и смородиновые листья – парочка.
  • Зонтик укропа.
  • Лист хрена.
  • Дольки чеснока – парочка.
  • Перец обычный и душистый – по 3-4 горошины.
  • Дубовая кора  — щепотка (или 2-3 листика).
  • Сахарный песок, соль – по 1,5 маленькой ложечки.
  • Столовый уксус – 30 мл.

Как сделать:

  1. Разложите в баночки приправы, указанные в составе рецепта.
  2. Наполните огурцами, замоченными накануне на 2-3 часа.
  3. Залейте содержимое кипятком. Дайте настояться минут 10-15, чтобы зеленцы хорошенько прогрелись.
  4. Слейте первый настой в кастрюлю, закипятите, добавив соль и сладость. После полного растворения специй, влейте уксус.
  5. Разлейте маринад по ёмкостям. Сразу закрутите винтовыми крышками или закатайте железными.
  6. Поставьте заготовки на попа, тепло укутайте. После остывания перенесите в холод.

Маринуем резаные огурцы кусочками в маленьких банках

Не секрет, что огурцы из больших банок частенько остаются невостребованными, и конце концов пропадают. Для маленькой семьи такой рецепт – находка. В моей семье он известен как «польский».

Берем:

  • Зеленцы – 2 кг.
  • Чеснок – 6 долек.
  • Растительное масло – 0,5 стакана.
  • Кипяченая вода – 0,5 стакана.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Уксус 9% — столовая ложка.
  • Молотый перец – столовая ложка.

Маринуем:

  1. Нарежьте заблаговременно вымоченные овощи бочонками или продольными частями. Поместите в глубокую посудину.
  2. Сделайте смесь из масла с теплой водой и уксусом, добавьте все специи, прибавив мелко покрошенный чеснок. Старательно размешайте, перелейте заправку в овощи. Руками перемешайте, чтобы маринад разошелся по заготовке.
  3. На 2 часа вы свободны, занимайтесь другими делами, только подойдите и пару раз перемешайте содержимое.
  4. Для хранения выбирайте маленькие банки в пол литра, 0,75. Накладывайте овощи, сверху доверху заливайте маринадом.
  5. Стерилизуйте консервацию 10-15 минут, после спрячьте под одеяло, охладите. Держите в прохладном помещении с низкой температурой.

Рецепт сладких огурцов на зиму без стерилизации

Еще один вариант зимнего маринования без стерилизации банок. Закуска более известна под названием «Болгария отдыхает». Найдет давным-давно в каком-то журнале, с тех пор является одним из любимейших в нашей семье, поскольку получается вкусной и нарядной.

Состав на 4 литровые банки:

  • Зеленцы – около 1,2 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Мелкая морковка – 4 шт.
  • Лук – 4 маленькие головки.
  • Укроп – 8 зонтиков.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Сахар – 7 больших ложек.
  • Столовый уксус – 180 мл.

Как заготовить:

  1. Подготовьте овощи к переработке: помойте, почистите. Огурцы предварительно замочите. Если морковка крупная, порежьте её брусочками. Лук поделите толстыми кольцами.
  2. Уложите в стерильные банки огурцы, перемежая укропом, нарезкой моркови и лука. На каждую литровую тару уйдет по 2 зонтика, 1 луковке и морковке.
  3. Сварите маринад, залейте, закатайте железной крышкой или укупорьте закручивающимися винтовыми.
  4. Остудите банки  в перевернутом состоянии, спрячьте в холод.

Обалденный рецепт маринованных на зиму огурцов «Пальчики оближешь»

Идея заготовки годится для переработки огурцов любого качества, в том числе и переросших. С другими интересными вариациями можно познакомиться на другой страничке сайта.

Возьмите:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Столовый уксус – стакан.
  • Подсолнечное масло – стакан.
  • Петрушка – пучок зелени.
  • Соль – 80 гр.
  • Перец – десертная ложка.
  • Сахар – стакан.
  • Головка чеснока.

Заготавливаем:

  1. Крупные огурцы разрежьте на части, мелкие можно укладывать целыми.
  2. Сложите нарезку в кастрюлю, добавьте мелко покрошенную петрушку.
  3. Влейте масло, уксус, засыпьте соль, сладость, перец. Отправьте следом мелко порезанный чеснок.
  4. Перемешайте, сделайте перерыв на 4 часа. Маринование начнется, когда огурчики пустят сок, не сливайте его.
  5. Распределите нарезку по маленьким пол литровым банкам, залейте маринадом.
  6. Стерилизуйте 20-25 минут. После закатайте охладите и переставьте на хранение в холод.

Острые маринованные огурцы – видео-рецепт

Рецепт посвящается любителям острых закусок. Приготовление несложное, но требует некоторых знаний. Повторяйте за автором, и на вашем столе появятся огурчики не хуже. Удачных заготовок!

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами: пальчики оближешь

Все конечно пробовали вкусный с ароматом соленых огурцов рассольник. А пробовали ли вы его заготавливать на зиму? В прошлый раз мы закатывали в банках другой зимний салат – заправку для борща. Сегодня я хочу вам предложить лучшие рецепты заготовок зимнего рассольника. Варить мы его будем из перловки, риса и свежих огурцов — тех самых перезрелых и огромных плодов, которые не знаешь порой куда использовать. Пустите их в переработку и приготовьте вкусную заправку для популярного супчика.

Тем более, что сделать это просто, используя в доме кухонные помощники для измельчения овощей. С перловкой нужно будет немного подсуетиться, — замочить предварительно крупу накануне — вечером. Нам она понадобится в полуготовом виде, поэтому утром разбухшую крупу нужно будет немного проварить.

Все закруточки великолепно хранятся в условиях квартиры, а готовить из них суп будет зимой очень удобно – открыл баночку, заправил содержимом любой мясной бульон и через 5 минут вкусный супчик зовет своим манящим ароматом к столу.

Рекомендую использовать некрупную тару для заготовки, чтобы полностью использовать содержимое вскрытой баночки – за один раз.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь

Это классический рецепт зимнего рассольника, очень простой в приготовлении. Из него получается вкусный, наваристый супчик. Если вы ни разу не делали подобной заготовки, советую начать с этого базового варианта.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы — 1,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Перловка (сухая крупа) — 250 г
  • Растительное масло — 190 мл
  • Столовый уксус (9%) — 80 мл
  • Соль и сахар — по 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Как я уже писала ранее, перловую крупу с вечера заливаем водой для разбухания. На следующий день воду сливаем, крупу промываем и, вновь заливаем водой, после чего варим до полуготовности. Еще необходимо будет подготовить овощи: огурцы и лук режем на кубики, морковку трем на крупном полотне терки, помидоры перетираем в мясорубке.

    Если у вас есть кухонный комбайн, то он поможет измельчить все овощи без особых усилий.

  2. В кастрюлю большой вместительности наливаем растительное масло для его нагревания. Как только масло разогреется, отправляем обжаривать лук до золотистости.
  3. Затем кладем морковь и 4 минуты пассируем с луком на среднем огне.
  4. Затем наливаем перетертую массу из помидоров. Хорошо перемешаем овощи.
  5. Как только блюдо закипит, тушим 20 минут под крышкой на самом малом пламени.
  6. Спустя это время добавляем перловку и, перемешав перловку с овощами, тушим 5 минут.
  7. Затем отправляем подготовленные огурчики, кладем соль — 2 столовые ложки с верхом и сахар — 2 столовые ложки без верха, вливаем уксус.
  8. Варим 10 минут и затем снимаем с кастрюлю с огня. Раскладываем рассольник пока он горячий по стерильным банкам.
  9. Закрываем кипячеными крышками и перевернув кверху дном оставляем заготовку под теплым одеялком остывать до утра.

На следующий день закрутку можно определять в место, где темнее и прохладнее всего, на дальнейшее хранение.

Рассольник в банках с томатной пастой (без помидоров) – лучший рецепт

В прошлом рецепте мы использовали свежие помидоры. Но если у вас не достаточно они зрелые, чтобы пускать плоды в заготовку, можно обойтись без свежих томатов, используя обычную томатную пасту. Вкус и аромат такого блюда будет не менее насыщенным, вам понравится!

Ингредиенты:

  • 700 г — свежих огурцов
  • 300 г — моркови
  • 300 г — болгарского перца
  • 300 г — речатого лука
  • 0,5 ст. — крупы перловки
  • 150 г — томатной пасты
  • 40 мл — уксуса (9%)
  • 3 ст. л. — растительного масла
  • 1 ст. л. — соли 1 ст. л. (с горкой)
  • 1 ч. л. — сахарного песка

Как приготовить:

  1. Как и в предыдущем рецепте, измельчаем овощи удобным вам способом — в кухонном измельчителе или при помощи ножа. Перловку отвариваем после ночного вымачивания в чистой воде до полуготового состояния.
  2. Отправляем лук и следом за ним морковь пассировать на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до размягчения овощей — 10 минут

    Чтобы закуска не подгорала во время приготовления необходимо регулярно овощи помешивать, а посуду лучше выбрать с толстым дном.

  3. Далее добавим томатную пасту, огурцы, болгарский перец. Продукты перемешиваем и тушим еще 15 минут.
  4. Следующим этапом будет добавление к овощам перловки, перемешаем и тушим вместе — 10 минут.
  5. Кладем соль с сахаром, уксус, перемешаем массу и тушим 7 минут.
  6. Заготовку в горячем виде распределим по банкам, предварительно их простерилизовав над паром.
  7. Закатываем под ключ и убираем в домашний погребок или прохладную подсобку.

Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров

Когда баночки с маринованными и солеными помидорами уже накручены, а новые томаты продолжают  созревать в теплицах. Настает черед пустить их в другую домашнюю консервацию – приготовить вкусную овощную заправку для рассольника.

Зимой помидоры покупать накладно по деньгам, да и продаются они какие-то водяные и безвкусные. Поэтому забирайте и готовьте этот рецепт прямо сейчас. Тогда на зимнем столе у вас будет красивый, аппетитный супчик с изумительным вкусом и ароматом.

Рецепт еще хорош тем, что перловку предварительно не нужно вымачивать, крупу только промываем перед варкой.

Необходимые продукты:

Рецепт приготовления:

  1. Если нет кухонного комбайна, нарезку производим вручную. Огурцы нарежем средними кубками и перекладываем их в варочную емкость.
  2. Помидоры также нарезаем средними квадратиками и помещаем к огурцам.
  3. Следом измельчаем на кубики репчатый лук, добавив его к остальной нарезке.
  4. Трем морковь и помещаем к нарезанным продуктам.
  5. Затем добавляем соль, сахар, вливаем воду с растительным маслом. Отправляем в емкость промытую перловку и хорошо перемешиваем крупу с овощами.
  6. С момента закипания варим заготовку 45 минут, не забывая периодически помешивать массу. За 5 минут до окончания наливаем уксус.
  7. Горячий рассольник раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем кипячеными крышками.

Прекрасная заправка для супа готова. Можете готовить с ней рассольник прямо сейчас, остальное убрать на зимнее хранение в более прохладное и темное помещение.

Как заготовить рассольник с огурцами и рисом по простому рецепту

Еще один интересный вариант зимнего рассольника, когда вместо перловки используется рис. Технология его приготовления аналогична предыдущим рецептам – крупу необходимо немножко не доварить. Но готовить блюдо проще, так как рис нет необходимости вымачивать длительное время. Его только тщательно промывают перед варкой.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие — 1,5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Перец болгарский сладкий — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Рис (пропаренный) — 250 г
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Соль — 1 ст. л
  • Сахар — 1,5 ст. л
  • Уксус (9%) — 50 мл
  • Перцы (черный горошком и душистый) — по вкусу
  • Масло растительное — 50 мл

Как сделать:

  1. Начинаем с измельчения хорошо помытых овощей, которые можно нарезать ножом брусочками или кубиками. А также использовать любой кухонный помощник — измельчитель продуктов.
  2. В большую эмалированную кастрюлю помещаем перекрученные томаты, кладем соль с сахаром, оба перца горошком, льем растительное масло, закипятим.
  3. Тем временем промыв в нескольких водах рис (пока сливаемая вода не станет прозрачной) зальем его водой и отварим до полуготовности в подсоленной воде.
  4. Томатная смесь уже закипела, выложим в нее всю остальную нарезку — лук, огурцы, морковь, болгарский перец. Перемешаем и отварим 30-40 минут, пока овощи не размягчатся. Затем добавляем рис.
  5. Пока закуска варится простерилизуем для нее баночки с крышками.
  6. Горячую закуску раскладываем по баночкам, хорошо закупорив крышками.
  7. В перевернутом виде — кверху донышком, оставляем до полного остывания в тепле.

Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)

Не только из переросших огурцов, но и из недоспелых зеленых помидоров получается великолепная суповая заправка, с рецептом которой я с вами хочу поделиться. Помимо недоспелых томатов из овощей используются еще морковь и лук, а заправляется блюдо томатной пастой. Последняя компенсирует отсутствие спелость помидоров, придавая зимнему рассольнику красивый цвет и яркий вкус.

Если вы еще не решили куда пустить зеленые помидоры, приготовьте из них эту замечательную суповую заправку, не пожалеете! Кроме прямого назначения, ее можно использовать зимой как вкусный овощной салат или поставить в разогретом виде на гарнир к мясу. Перловую крупу мы в ней не используем, но при желании, можете ее добавить в заготовку — все на ваше усмотрение.

Необходимые продукты:

  • Зеленые помидоры — 2 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Перец сладкий — 600 г
  • Морковь — 1 кг
  • Растительное мало — 200 мл
  • Соль — 4 ст. л.
  • Сахар — 5 ст. л.

Последовательность приготовления:

  1. Зеленые помидоры моем и нарезаем средними кусочками. Засыплем сверху двумя столовым ложками соли, перемешаем и оставим на 8 часов для выделения сока, который потом нужно сливать по мере выделения сока.
  2. Очищенный репчатый лук шинкуем и отправляем пассировать в сотейнике или сковороде с растительным маслом. Масла много наливать не нужно,его должно быть ровно столько, чтобы обжарить лук, последний слегка его подсолим.
  3. Теперь пассируем нарезанную брусочками морковь в течение 15 минут, слегка подсластив и посолив овощ.
  4. Следующим — обжариваем нарезанные соломкой кусочки сладкого перца в течении 20 минут, подсолив его по вкусу.
  5. Теперь обжариваем зеленые помидоры (после 8 часового отстаивания с солью) в течение 15 минут.
  6. Соединяем вместе полуготовые овощи, хорошо их перемешаем. Тушим все овощи вместе — 30 минут.
  7. Закуску, пока она горячая, плотно раскладываем по стерилизованным банкам и после остывания в тепле, убираем в домашний погребок.

Видео о том, как приготовить зимний салат с капустой в мультиварке

Предлагаю еще один  интересный вариант домашней консервации, который можно смело назвать зимним салатом. Из него вы можете не только приготовить первое блюдо, но использовать его в качестве холодной витаминной закуски. А если подогреете блюдо на плите, тогда получите отличный гарнир к мясу.

Надеюсь, сегодняшняя подборка была для вас интересной и вы уже выбрали подходящий вариант суповой заправки, из которой можно легко приготовить не только ароматный рассольник, но и вкусную, густую солянку.  Вы можете зимой просто открыть такую баночку, подогреть блюдо на плите и через 5 минут сытный и вкусный витаминный ужин готов! Поэтому чем больше вы сделаете таких закруточек, тем богаче и разнообразнее будет ваш обеденный стол.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Помидоры с чесноком на зиму «Пальчики оближешь» на литровую банку

Есть овощи и закатки, в честь которых которых хочется слагать стихи. «Пальчики оближешь!»: вот такие и они — помидоры с чесноком на зиму. На литровую банку особенно удобно готовить маринад с добавками. Предлагаем вам самые вкусные версии и легкий расчет, как на один, так и на три литра.

Сочность и текстура у этой консервации замечательные, а хлопот не много. В нескольких алгоритмах мы обойдемся без стерилизации, подготавливая овощи в одну-две заливки кипятком. Там же, где стерилизация необходима, она займет всего лишь 20 минут даже на 3 литровую банку.

Заманчив и бюджет пикантных закусок длительного хранения. Маринованные томаты из нашей подборки обходятся без экзотики и лишних затрат. Для различных маринадов понадобятся сахар, соль, уксус или лимонка, немножко травок и мед. Выбирайте нужный вариант в оглавлении и давайте готовить вкуснятину!

Маринованные помидоры с чесноком без стерилизации

На повестке дня простой рецепт без стерилизации, уже ставший классическим. Маринованные помидоры с зеленью и чесноком. Кожица у овощей не лопается, а испортить заготовку ну очень трудно. Даже если это ваш первый опыт в мариновании — готовьтесь к восхищенным отзывам от родных и близких.

Нам потребуются (ингредиенты — на 1 литровую банку):

  • Небольшие упругие помидоры — 300 г
  • ½ болгарского перца среднего размера
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Черный и душистый перец —10 горошин каждого
  • Лавровый лист — 1–2 шт.
  • Зелень укропа, петрушки, базилика
  • Хрена — четверть крупного листика

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 3 ст. ложка
  • Уксус — 70 г

Как приготовить по классике с заливкой кипятком? Необременительно и приятно!

В каждую банку сначала помещаем чеснок, перец, лавровый лист. Добавляем зелень и хрен. Плотно укладываем помидоры с четвертинками перца. Заливаем кипятком и даем отстояться — 15 минут.

Теперь черед за маринадом. Рассчитываем, на сколько банок нужно жидкости. Можно оценить по кипятку, который уже заливали в банки. Или пересчитать в среднем: примерно 500 мл маринада на каждую литровую.

В отмеренное количество воды кладем соль, сахар, уксус. Перемешиваем, доводим до кипения. Осталось слить воду из банок с овощами, наполнить их готовым раствором и закупорить на зиму. Для медленного остывания тепло накрываем заготовки.

Ставить ли закатки под одеяло на крышку?

Ох уж эти вечные споры о перевороте вверх дном.:) Исчерпывающий ответ можно получить, заглянув на сайт любого производителя винтовых крышек.

Если пользуемся обычными крышками под ключ, то обязательно переворачиваем емкости донышками вверх. А вот в случае современных крышечек твист-офф, никаких манипуляций не надо. Банки сразу выставляем на дно.

Помидоры с чесноком внутри на зиму «Пальчики оближешь»

Следующая несложная заготовка включает в себя минимум: помидоры и чеснок. Без травы и без уксуса, но результат ожидается замечательный! Изюминка рецепта — пряный зубчик в каждом овоще.

Нам нужны:

  • Помидоры — сколько поместится в банке
  • Чеснок — из расчета: зубчик на помидорину

Маринад на 1 л воды:

  • Соль — 35 г
  • Сахар — 150 г
  • Лимонная кислота — 1 ч. ложка с горкой
  • Лавровый лист — 1–2 шт.
  • Душистый перец горошком — 5–6 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.

У плодоножки каждого помидора делаем разрез в виде креста и вкладываем туда зубчик чеснока, можно и половинку. В приготовленные двухлитровые банки опускаем лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Следом размещаем сочные сочные плоды. Заливаем кипятком. Даем нашим овощам отстояться 10 минут.

Аккуратно сливаем воду и замеряем ее объем. Рассчитав количество добавок, засыпаем сахар и соль, лимонную кислоту. Остается довести до кипения и слить в банки маринад. Закрываем заготовки удобными для вас крышками и прячем под покрывало — до полного остывания.

Помидоры «Ёжики» с чесноком на зиму

С тем, что эта находка любопытная, согласятся многие. Она станет гвоздем праздничного застолья. Какую хозяйку удивишь простыми соленьями-вареньями?! Ну, томаты, ну, не треснули, ну, кисленькие — и что такого-то?! А мы возьмем и приготовим незаурядное блюдо с забавной презентацией — помидоры «Ёжики» с чесноком.

Ингредиенты (расчет на две литровые банки):

  • Помидоры — сколько уместим в плотной укладке без фанатизма
  • Чеснок — большая головка (минимум размером с куриное яйцо)
  • Зелень петрушки и укропа
  • Душистый перец горошком — по 5 шт. на емкость
  • Семена горчицы — 1 ч. ложка
  • Уксусная кислота 70% — 1 ч. ложка

Маринад на 1 л воды:

  • Соль — 1 ст. ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки

Если вы любите закрывать томаты в 3 литровых банках, просто пересчитайте компоненты пропорционально.

Подготовим веселых персонажей.

Нарезаем чеснок в виде длиной соломки. С приготовлением овощных ежиков придется повозиться. Помидоры прокалываем в нескольких местах зубочисткой и вставляем туда начинку-иголочку.

Заполним банки под заливку кипятком.

На дно стерильных банок выкладываем немного зелени, горошины душистого перца, семена горчицы, а затем и помидоры с чесночными колючками. Заливаем все кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 30 минут.

Сделаем маринад на слитой воде.

Затем воду сливаем, замеряя ее объем. Кладем рассчитанный сахар и соль. Помещаем на огонь. После закипания готовый маринад заливаем в банки. Добавляем в каждую по неполной ложечке уксусной кислоты и герметично закатываем под ключ.

Остывают наши заготовки под теплым одеялом. Выбрали обычные крышки? Переверните банки вверх дном

Как пересчитать концентрированную кислоту (70%) в обычный уксус?

Для этого рецепта вам понадобится 2 столовые ложки 9-%-ного уксуса.

Маринованные помидоры с розмарином

Потянуло на что-то необычное? Не бойтесь добавить в литровые банки розмарин. Тогда помидорам с чесноком на зиму обеспечен и заманчивый аромат, и текстура — пальчики оближешь!

Розмарин обладает сладковатым запахом, который слегка напоминает камфору. Только представьте: сочный овощ с благородной кислинкой и невесомая нотка соснового дерева. Аппетитная и необычная консервация!

Нам потребуется:

  • Помидоры — 1500 г
  • Уксус бальзамический темный — 3 ч. л.
  • Розмарин сухой — 2 ч. л.
  • Чеснок — 5 зубчиков

Маринад на 1 л воды:

  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Розмарин можно брать и свежий, и сухой. В этой версии с чесноком плоды лучше всего бланшировать, для чего приготовим дуршлаг или сито.

Алгоритм действий не утомит, а пошаговый рецепт поможет освоиться с первой пробы.

  • Вымытые томаты опускаем на 2–3 секунды в кипящую воду, вынимаем и остужаем.
  • Чеснок разбираем на зубчики, но не чистим и также бланшируем в кипятке.
  • Томаты размещаем по банкам. Можно выбрать пол-литровые емкости, тогда на каждую добавляем 2–3 зубчика чеснока и ½ чайной ложки сухого розмарина.
  • Беремся за маринад. Разводим в воде соль и сахар, и ждем, когда жидкость закипит. Держим на огне — 3 минуты.
  • Разливаем маринад по банкам и добавляем по чайной ложечке бальзамического уксуса.
  • После укупоривания ставим закатки остывать, накрыв чем-то теплым.

Помидоры с чесноком и медом на зиму

Мед в заготовках? А почему бы и нет? Вкус такой закатки приобретает ароматные нотки и слегка заметную пряность. Еще одним необычным ингредиентом станет яблочный сок.

На двухлитровую банку нам потребуется:

  • Помидоры — около 1500 г
  • Чеснок — 4-6 зубчиков
  • Жгучий перец — треть стручка (до 4 см в длину)

Маринад на 0,5 л воды:

  • Яблочный сок — 250 мл
  • Мед — 50 г
  • Соль — 10 г

Подготовим ингредиенты. Помидоры прокалываем рядом с плодоножкой. Жгучий перец и дольки чеснока нарезаем соломкой. Остроту регулируйте по предпочтениям. Если боитесь слишком ядреного акцента, всегда удаляйте из перчика семена. Все укладываем в стеклянные емкости.

Для маринада соединяем воду и яблочный сок. Кастрюлю помещаем на огонь и дожидаемся закипания, затем добавляем мед и соль. Перемешиваем. Разливаем наш ароматный раствор по банкам.

Стерилизуем заготовку. Накрываем горлышки крышками, не закатывая. Помещаем баночки в большую емкость с теплой водой и нагреваем на медленном огне. Процесс стерилизации овощей занимает 20 минут от начала кипения. Вынимаем готовую красоту аккуратно — лучше специальными щипцами, закатываем и отправляем остывать, укутав покрывалом.

Помидоры фаршированные чесноком и зеленью на зиму

Такие томаты крайне аппетитны, но лучше всего хранятся в холоде без закатки. Кушать их можно уже через три дня маринования. Выдерживают без проблем до 3-4 недель в холодильнике или холодном погребе.

Используем ингредиенты:

  • Помидоры — сколько войдет в емкости
  • Маринад — из любого рецепта выше с примерным расчетом по 500 мл на каждую литровую банку
  • Растительное масло — 1 ст. ложка на емкость

Для фарша (пропорцию подбираем под свои вкусы):

  • Чеснок, потертый на мелкую терку — от ½ до целой головки
  • Зелень (кинза, петрушка, укроп), мелко рубленная — по пучку
  • Пару щепоток соли
  • 1 чайная ложка сахара, можно с горкой

В видео ниже приготовление начинается уже с 00:17. Обратите внимание, как надсекают овощи для фаршировки — крест-накрест. А затем плотно укладывают, начиная с самых больших экземпляров.

С базиликом и чесноком без стерилизации — видео

Для любителей живого формата предлагаем классический алгоритм и не самую банальную травку в компанию к помидорам с чесноком. Видео от опытной хозяйки, которая знает толк в подаче процесса. Крупные кадры и никакой лишней суеты.

Понадобятся (на 1 литровую банку):

  • 500-600 г томатов
  • 2-3 чесночных зубчика
  • 3 шт. душистого перца (горошины)
  • 3 веточки базилика (свежего)

Для маринада:

  • 1,2 л воды
  • 150 г сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки уксуса (9%)

Наши рецепты проверены временем и искренним признанием всех, кто попробовал пикантную закуску. Продукты мы берем самые доступные, а пошаговое описание консервации гарантирует великолепный результат. В них стоит разобраться даже начинающим кулинарам. Литровые банки помидоров с чесноком, приготовленные на зиму, неизменно вызовут возгласы «Пальчики оближешь!» у друзей и близких. И, конечно, просьбы подруг поделиться секретами успеха. Дерзайте и делитесь с нами отзывами!

Салат Дамские Пальчики из огурцов: 6 рецептов самых лучших


Салат «Дамские пальчики» — это не только закрутка на зиму, но и вкусный салат к празднику. Его закрывают в разных интерпретациях и с разными добавками. Но главное, что он очень вкусный! Огурцы оставляют длинными — отсюда и сходство с пальчиками женщины!

Рецепт 1: салат из огурцов Дамские пальчики

На банку емкостью 1 л:

  • Огурец — 1 кг
  • Сахар — 1,5 ст. ложки
  • Соль — 0,75 ст. ложки
  • Зелень укропа — 1-2 веточки
  • Зелень петрушки — 1-2 веточки
  • Чеснок — 1 зубок
  • Масло растительное — 70 мл
  • Уксус 9% — 70 мл

Подготовить продукты.

Вымыть огурцы, разрезать вдоль на 4 части.

Зелень мелко порубить.

Чеснок очистить и нарезать.

К огурцам добавить все остальные ингредиенты (зелень, чеснок, соль, сахар, масло, уксус).

Оставить на 2 часа (чтобы выделился сок).

Банки вымыть. Разложить салат «Дамские пальчики» по банкам, закрутить не до конца или накрыть крышками.

Простерилизовать 10—15 мин.

Рецепт 2: салат из огурцов Дамские Пальчики на зиму

на 3 банки объемом по 0,5 л.

  • огурцы – 1 кг
  • лук репчатый крупный – 1 шт.
  • чеснок – 3 зуб.
  • соль – 25 г
  • масло растительное – 40 мл
  • сахар – 3 ст.л.
  • уксус 9% — 60 мл (4 ст.л.)
  • перец черный молотый – по вкусу

Тщательно вымываем огурцы, поскольку снимать кожуру не будем. Разрезаем плод на две части поперек, а затем еще на четыре. Получаем «дамские пальчики». Выкладываем их в глубокую кастрюлю или миску.

Лук нарезаем полукольцами или ¼ колечка. Высыпаем к огурцам.

Добавляем соль, сахарный песок, уксус, масло растительное, давленый чеснок и перец.

Очень тщательно перемешиваем содержимое кастрюли. А лучше всего закрыть крышкой и хорошо встряхнуть несколько раз. Оставляем огурцы со специями мариноваться на 4-5 часов.

За это время они хорошо выделят сок.

Тщательно вымываем с содой банки по 0,5 л и наполняем их салатом из огурцов.

Остается только простерилизовать заготовку, чтобы она хранилась как можно дольше. Для этого нужно взять кастрюлю с широким дном, в которую поместятся банки. Уложить на дно салфетку тканевую или силиконовую подставку под горячее. Ставим на нее банки, накрытые крышками, и заливаем их аккуратно теплой водой до уровня плечиков. Доводим до кипения воду. Затем убавляем огонь и засекаем 20 минут, если банки 0,5 л, если же 1 л, то 25 минут. Стерилизовать следует в умеренно кипящей воде.

Аккуратно извлекаем банки из кастрюли. Для этого существуют специальные щипцы. Можно также применить щипцы от комплекта мультиварки. Закатываем крышками, не открывая их после стерилизации. Переворачиваем банки сразу после закатывания вверх дном и укутываем пледом. Оставляем до полного остывания.

Салат из огурцов Дамские пальчики практически готов. До холодов он еще хорошо промаринуется и будет просто изумительным на вкус.

На заметку:
Можно стерилизовать банки с заготовками в духовом шкафу. Этот способ хорош, когда салат готовится более чем в трех банках. За один раз обрабатывается термически много заготовок. Для этого тара наполняется салатом. Ставится в холодную или немного теплую духовку на решетку или лучше на противень. Нужно установить температуру 120 градусов и ждать, пока агрегат нагреется. Затем засечь время: 20 минут для банок 0,5 л и 25 минут для банок 1 л. Аккуратно достать после стерилизации и закатать прокипяченными крышками.

Рецепт 3: зимний «Дамские пальчики с маникюром» с перцем

Салат из огурцов и болгарского перца. Рецепт выработан на основе классического салата «Дамские пальчики», часть огурцов заменила на сладкий перец. Закуска стала ярче и на вид, и на вкус. Как мы зовем в семье «Дамские пальчики с маникюром».

Огурец — 1,6 кг
Перец болгарский (ярких цветов) — 400 г
Чеснок (крупная головка) — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Семена укропа (зеленые, свежие или зелень) — 1 ст. л.
Гвоздика — 5 шт
Перец душистый — 5 шт
Соль — 40 г
Сахар — 100 г
Уксус (9% столовый) — 110 мл
Масло растительное — 130 мл

Приготовить овощи. Огурцы вымыть, лучше брать молодые, некрупные. Перцы вымыть, почистить. Огурцы нарезать на 6 полосок вдоль. Выложить в миску. Перцы нарезать мелким кубиком. Добавить к огурцам. Зелень вымыть, обсушить, нарезать мелко. Чеснок почистить и нарезать на лепестки. Укроп, петрушку и чеснок добавить к овощам. Всыпать соль, сахар, специи. Влить уксус, перемешать аккуратно. Оставить на кухне на 1 час. За это время пару раз аккуратно перемешать. Овощи просолились, дали сок — самое время влить масло и перемешать. Оставить салат еще на 3 часа, также несколько раз перемешать. Приготовить банки ( на 2,5 л.) и крышки, вымыть и простерилизовать.

Через указанное время разложить по банкам огурцы с перцем, плотно, но не утрамбовывать. Разлить оставшийся сок.

Поставить банки стерилизовать, 0,5 л. — 20 минут, 0,7 л. — 25 минут.
Затем закатать, остудить «под шубой» в перевернутом виде.
Хранить в темном прохладном месте.

Рецепт 4: Дамские пальчики из переросших огурцов

Этим летом подруга угостила меня огурчиками со своего огорода, среди них попались несколько переросших. Я не знала, что получится, но решила попробовать. Получилось две 700г банки. Сегодня открыли и попробовали — вкусно! Огурцы похожи на малосольные, салат был гарниром к запеченному филе индейки.

Рецепт в оригинале с моими дополнениями.

Огурцы вымыть и замочить на 4 часа или на ночь. Обсушить, отрезать кончики и нарезать вдоль на брусочки 7см на 1 си, крупные зёрна удалить.( Зёрна я удаляла не очень тщательно, нарезала огурцы вдоль на 8-10 долек)

Расчёт на 700г банку (простерилизованную):

  • На дно банки положить 4 дольки чеснока, порезанные пополам, 4 горошины чёрного перца, кусочек острого перца ( не обязательно).
  • Огурцы установить в банку плотно. Насыпать 1 столовую ложку с горкой сахара, 1.5 чайной ложки соли, налить 1.5 чайной ложки 9% уксуса, 1.5 столовых ложки растительного масла. Залить холодной кипячёной водой.
  • Прикрыть крышкой и поставить в кастрюлю, на дно которой положить тряпочку, залить водой по «плечики» банки и поставить на огонь. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и стерилизовать 20 минут.

Закрутить банку и оставить остывать под одеялом.

Рецепт 5: Салат из огурцов «Пальчики по-корейски» на зиму

Я не знаю, почему салат и почему пальчики по-корейски но огурцы получаются невероятно вкусные!!! Закрываю на зиму не в первый раз! рекомендую этот проверенный рецепт всем!

  • кг. огурцы-4
  • сахар-1 ст.
  • ст.л. соль-3
  • масло подсолн.-1 ст.
  • уксус 9%-1 ст.
  • ст.л. перец чёрный молотый-0.5
  • ст.л. чеснок-2

Огурцы помыть,порезать вдоль на 4 части

Добавить соль, Сахар, Уксус, Перец, Чеснок.

Всё перемешать и оставить на 2-3 часа.

Наполнить банки огурцами и залить рассолом который они дали

Стерилизовать 0.5 л банки 10 минут

Закатать


Перевернуть на крышку и оставить так до полного остывания. Не укутывать.
Приятного вам аппетита и удачных заготовок на зиму!

Рецепт 6: простые «Дамские пальчики» на зиму

Закуска придется вам точно по вкусу, так как получается она довольно вкусная!

  • — 4 килограмма огурцов,
  • — стакан уксуса (200 миллилитров),
  • — 150 миллилитров масла растительного,
  • — 100 грамм соли,
  • — 200 грамм сахара,
  • — килограмм лука,
  • — 2 головки чеснока

Огурцы вымываем по одному под краном проточной воды.

Остальные овощи очищаем.

На разделочной доске нарезаем лук и чеснок.

Огурцы режем удлиненными кусками. Обязательно срезаем края у огурцов и следим, чтобы они, ни в коем случае, не были горькими.

В кастрюлю выкладываем нарезанные, можно даже сказать, брусочки огурцов.

К ним выкладываем нарезанные овощи.

Затем добавляем все оставшиеся ингредиенты.

Оставляем салат на пару часов, периодически не забывая его перемешать большой ложкой.

Банки вымываем. Чтобы они быстрее высохли и прошли процесс стерилизации, отправляем их в микроволновку на минуту.

В чистые стеклянные банки раскладываем салат.

Затем каждую из банок с салатом на зиму «Дамские пальчики» стерилизуем в течение 15 минут, а затем закупориваем крышками.

(с) http://nakormi.com https://www.russianfood.com  , povarenok.ru, http://gotovimpro100.ru, https://cookpad.com/, https://forum.say7.info/

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Заготовки на зиму из маринованных огурцов. Огурцы на зиму

[REQ_ERR: SSL] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason.

Ну да ладно, хватит лирических отступлений, переходим к самому процессу приготовления маринованных огурцов на зиму без стерилизации. По традиции есть у меня такое делать заготовки я предлагаю в банках небольшого объема.

В данном случае получается уже даже большого — используем банку, емкостью полтора литра. Соответственно, и пропорции я даю на 1,5 литра. Если хотите, можете также добавить душистый перец, но лично для меня и всего вышеперечисленного хватит — аромат будет волшебный. Огурчики предпочтительно выбирайте маленькие, плотные и упругие — они выглядят красиво, вкуснее, сочнее и ароматнее.

Время приготовления я указала 3,5 часа, но на самом деле 3 часа огурцы будут просто лежать в холодной воде, а остальные полчаса понадобятся на закатку. Для чего нужно замачивать овощи? Чтобы они потом впитывали меньше маринада и не сморщились. Предварительно нужно простерилизовать банку — я это делаю в микроволновке, но вы можете любым удобным для вас способом.

Тогда тебе сюда — читай и закатывай. Бочковые зеленые помидоры с огурцами. Все-таки бочонки делают свое дело — закатки получаются обалденные!

Огурцы маринованные на зиму — рецепты заготовок

Огурцы на зиму сладкие хрустящие. Вкусные, сладкие и хрустящие маринованные огурцы! Огурцы с кабачками на зиму маринованные. Простая в приготовлении и интересная закуска на зиму! Огурцы маринованные сладкие на зиму.

Сладкие, пикантные огурчики на зиму в банках!

Хрустящие, маринованные на зиму огурцы, уже давно составили достойную конкуренцию сочным и освежающим, свежим, зеленым огурчикам, которые, пожалуй, один из главных компонентов любого летнего меню. Овощ настолько пользуется народной любовью, что кулинары давно придумали способ наслаждаться вкусом лета круглый год, заготавливая их впрок путем маринования с использованием уксуса и прочих пряных специй. Ароматные и хрустящие, заготовленные на зиму огурчики, хороши в любом блюде, будь-то закуска, суп или салат. Опытные хозяйки знают многочисленные тонкости заготовки маринованных огурцов в домашних условиях: от длительных и сложных, до самых простых и быстрых, со стерилизацией или без нее.

Салат Тещин язык из огурцов на зиму. Простой рецепт необыкновенного салата! Заготовь и радуйся зимой! Огурцы с морковной ботвой. Хрустящие огурцы для хорошего настроения!

Последние записи

Лечо помидоры огурцы. Необычное лечо! Вкусней традиционного, пробуй! Икра огуречная. Вкусная и простая заготовка из огурцов на зиму! Малосольные огурцы в кастрюле быстро.

Заготовки на зиму — классические маринованные огурцы

Быстрые и обалденно вкусные огурчики получаются! Малосольные огурцы в кастрюле горячим способом. Хрустящие, ароматные, вкуснейшие огурчики! Малосольные огурцы в кастрюле хрустящие. Отличная летняя закуска из огурчиков! Готовим обязательно! Малосольные огурцы в кастрюле холодным способом. Хрустящие огурчики в пикантном маринаде. Сладкие огурцы в банке на зиму. Очень вкусные, хрустящие, с приятной сладостью огурцы на зиму!

Малосольные огурцы на минеральной воде. Очень вкусные и быстрые огурчики! Нравятся всем! Рассольник на зиму с томатом из свежих огурцов в банках. Заготовь рассольник летом — поблагодари себя зимой! Хрустящие малосольные огурцы на минеральной воде на зиму. Быстрые в приготовлении, резкие и вкусные малосольные огурцы. Огурцы с травами и лимонной кислотой на зиму. Очень удачный рецепт консервированных огурцов на зиму. Малосольные огурчики на минералке. За час — на столе готовая вкусная закуска.

Малосольные огурцы с листьями ежевики. Вкусная и простая летняя закуска разнообразит меню! Салат нежинский из огурцов на зиму пальчики оближешь. Еще не заготовлены огурцы на зиму? Лечо из огурцов на зиму пальчики оближешь с помидорами. Новый вариант лечо из огурцов — вкусно, пальчики оближешь! Лечо из огурцов и болгарского перца на зиму.

Лучшие рецепты с фото

Неверoятно вкусная загoтовка! Заправка для рассольника на зиму. Отличная заготовка для супа — сэкономит время. Икра из огурцов на зиму.

Вкусная и простая закуска из перезревших огурцов на зиму! Маринованные огурцы с чесноком на зиму. Простая заготовка на зиму! Пробуй — не пожалеешь! Рассольник из свежих огурцов с перловкой. Простая заготовка на зиму, экономная и по продуктам, и по времени! Малосольные огурцы быстрой засолки. Хрустящие вкуснющие малосольные огурчики — просто и быстро. Огурцы в томатной заливке на зиму. Один из самых простых способов заготовки огурцов в томате.

Салат из кабачков с огурцами на зиму. Узнай как заготовить вкуснейшую овощную композицию! Маринованные огурцы по-болгарски на зиму. Хрустящие огурчики для домашних застолий! Огурцы в аджике на зиму. Вкусная заготовка на зиму из разряда маст-хэв!

Огурцы маринованные хрустящие — мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов. Например, для того чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и тёмными пупырышками, небольшого размера см и собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше, конечно же, если это будут огурчики со своей грядки.

Рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Рассольник на зиму — отличный вариант для супа за полчаса! Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами. Готовим вкуснейшее блюдо, чтобы ела вся семья! Соленые огурцы с острым стручковым перцем и чесноком на зиму. Огурцы консервированные с базиликом и цветами бархатцев. Попробуйте сохранить кусочек лета в банке! Огурцы в кипящем маринаде на зиму. Если любишь умерено сладко-острое, то этот рецепт для тебя.

Лечо из огурцов на зиму пальчики оближешь с томатной пастой. Лечо из огурцов? Очень вкусный салат!

Приготовление блюда по шагам:

Зеленые помидоры с огурцами пальчики оближешь на зиму. Супер красивая и вкусная заготовка порадует суровой зимой! Рассольник на зиму с перловкой. Обязательно приготовь заготовку на зиму для вкусного супа! Маринованные огурцы а-ля Globus.

Непревзойдённый вкус! Магазинные огурцы отдыхают! Салат из огурцов и болгарского перца на зиму. Заготовить витамины на зиму всегда хорошо, заготовить вкусно еще лучше. Релиш — отличное дополнение к любому мясу!

Огурцы с помидорами на зиму Овощное ассорти. Прекрасный способ привнести наивкуснейшую частичку лета в зимнее меню! Овощное ассорти на зиму. Простой и надежный рецепт.

Прекрасная заготовка овощей впрок. Огурцы по польски на зиму. Оригинальная закуска с огурцами на зиму! Салат из помидор без стерилизации на зиму. Ищешь самый простой салат на зиму? И без стерилизации? Это он! Салат ассорти огурцы помидоры перец лук на зиму. Заготовь овощной салат — очень аппетитный, вкусный и красивый!

Ассорти с кабачками помидорами и огурцами на зиму. Ассорти с кабачками помидорами огурцами — отличная заготовка. На дно 3 л банки положите укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком.

Затем в банку плотно уложите подготовленные огурцы. В кастрюлю влейте воду, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банке.

Прикройте банку сверху заранее стерилизованной крышкой и стерилизуйте банки с огурцами в кипящей воде минут. Закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Ингредиенты на 3 л банку : небольшие огурчики сколько в банку войдёт , горошины чёрного перца, 1 зонтик укропа, 1 веточка мяты, 1 смородиновый лист, 2 бутона гвоздики. Для маринада: яблочный сок, соль — 1 ст. Приготовление: Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью.

Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

Ингредиенты на 3 л банку : г огурцов, сладких перца, зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, 1 корень хрена, веточки базилика, 1 ч. Для маринада на 1 л воды : 4 ст. Приготовление: Вымойте огурцы и обрежьте кончики, перец очистите от семян и разрежьте на 4 части.

На дно подготовленной банки уложите укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем в банку плотно уложите огурцы и перцы. Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и залейте им банки с огурчиками. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут.

Когда время выйдет, слейте маринад и вновь доведите его до кипения. В банку добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатайте, переверните вверх дном, а на следующий день уберите в прохладное место. Ингредиенты: 2 кг огурцов, 1 небольшая головка чеснока, 1 небольшая луковица, 1 средняя морковь, По 4 листика хрена, вишни, смородины, 1 веточка укропа вместе с зонтиком, 3 веточки с листиками молодой свежей мяты, 1,2 л воды, 3 ст.

Приготовление: Отберите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на часов. На дно сухих стерилизованных банок положите листики вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и нарезанную кружочками морковь.

Туда же, в банку, уложите огурцы, плотно, до самого верха. По огурцам разложите лук, нарезанный кольцами, а на лук — укроп. В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом огурцы дважды, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залейте огурцы, закатайте крышками, переверните и оставьте на часов. И только потом уберите на хранение. Ингредиенты на 1 л банку : огурцы, 1 зонтик укропа, 1 лист хрена, 1 веточка морковной ботвы, 5 горошин душистого перца, 1 зубчик чеснока, вода, 1 ч.

Приготовление: Замочите огурцы на часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, морковную ботву, перец чёрный горошком и зубчик чеснока. В литр воды добавьте сахар, соль, перец и гвоздику. Прокипятите пару минут. Слейте из банок воду и залейте кипящим маринадом. В каждую банку добавьте по 1 ч. Закройте банки и переверните. Укутайте чем-либо теплым и оставьте до остывания, не менее, чем на сутки.

Приятного аппетита. Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться. Главная Рецепты Заготовки Огурцы.

Заготовки на зиму — классические маринованные огурцы 1 3. Куриная грудка Веллингтон или большая котлета по-киевски 2 4 0 Легкий Восточные сладости — халва из арахиса 2 3 0 Легкий Восточные сладости — подсолнечная халва 4 9 0 Легкий Карамельный бисквит на растительном масле 3 3 0 Легкий Постный майонез без яиц 1 2 0 Легкий.

Ингредиенты огурцы 1 кг соль 1,5 ст.

Кислых солений — рецепт хрустящих огурцов Нью-Йорка!

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy. Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Если бы я мог стоять на вершине горы, я бы кричал: «Я люблю соленые огурцы!». Я действительно. Они красивые, они хрустящие, они полны вкуса, они попадают в нужное место днем, когда вам нужно перекусить, они великолепны для гамбургеров, они великолепны в 4 часа ночи, стоя перед рестораном. холодильник.

Как приготовить полукислые соленья

Соленья, они действительно хороши.

Сейчас, когда огурцы работают на полную мощность, мы собирали (и мариновали!) Довольно много огурцов кирби. Знаете ли вы, что огурцы — один из самых простых в выращивании овощей? Сейчас у нас в холодильнике есть 6 банок с солеными огурцами!

Если ты в Бруклине и тебе нужен рассол, я твоя девушка! Я пытался получить идеальные полукислые соленые огурцы после многих лет обморока во всех маринованных местах Нью-Йорка.Наконец-то я понял это правильно!

Рецепт полукислых солений

Несколько замечаний об этих полукислых красавцах:

— В них нет уксуса. Видите ли, я боюсь запаха уксуса, я просто волнуюсь. Поэтому я отчаянно пыталась придумать, как приготовить вкусные соленья с приправами, чтобы восполнить недостаток уксуса. ЭТО ОНО! В этом вместо уксуса мы используем морскую соленую воду!

— Я бы оставил их в вашем холодильнике как минимум за 4 дня, прежде чем вы откусите один.После этого удачи, что вы не закончите банку за день или два. Если вы контролируете, как ваши пальцы опускаются в банку с рассолом, их хватит на несколько недель.

— Огурцы Кирби лучше всего подходят для солений.

Рецепт солений в холодильнике

-Если у вас нет Кирби, это нормально, но я рекомендую, если вы используете большие огурцы, сначала нарезать их копьями (они, скорее всего, лучше поместятся в банку).

-Пожалуйста, не пропускайте приправы.Эти соленые огурцы впитываются вместе с восхитительным чесноком, свежим укропом, перцем, семенами кориандра, семенами горчицы и лавровым листом.

— В этом рецепте используется каменная банка на полгаллона. Ингредиенты и соотношение количества воды и соли в этом рецепте рассчитаны на такую ​​банку.

-Если ваши соленья мягкие и не хрустящие, попробуйте Ball Pickle Crisp. Он отлично работает, чтобы сохранить свежесть!


Свежие огурцы кирби, только что собранные в саду!


Одна из вкусных трав в этом рецепте — семена кориандра.Если у вас есть кинза и вы пренебрегаете ею, она превратится в семена кориандра. Классно, правда? Я всегда делаю это каждый год, поэтому свежего кориандра хватит до следующего сезона сбора урожая.


Вы можете использовать ступку и пестик, чтобы раздавить ваши сухие ингредиенты, или вы можете быть похожим на меня и просто использовать инструмент (я не знаю его названия, поэтому давайте просто выберем «инструмент»), чтобы разбить его. все вместе. Скалка тоже отлично работает. Молоток тоже.
Положите огурцы в банку, затем добавьте чеснок.



Тогда ваши измельченные сухие ингредиенты.


Возьмите несколько кусочков свежего укропа. Разве это не здорово пахнет?

Затем добавьте соленую воду и свежий укроп.
Продолжайте наполнять банку водой, пока огурцы не покроются полностью. В банку выше еще нужно добавить немного соленой воды.


Теперь самое сложное … подождать несколько дней, чтобы съесть их!

Но когда придет время… оно того стоит!


Если вы делаете партии во время сбора урожая и используете похожие банки, иногда бывает сложно отслеживать те, которые стояли дольше всех.Для этого я использую мел или метку и пишу на крышке. # 1 = сначала поесть, # 2 = поесть дальше, # 3 = Есть дальше … и т. Д.

Наслаждайтесь! 🙂

Ищете еще рецепты огурцов? Попробуйте мой хлеб из огурцов в сахарной глазури (да, вы можете запекать с огурцами!), Печенье из замороженных огурцов и салат из помидоров и огурцов!

Обновление: я поделился своим любимым рецептом маринованной бамии!

Пин на потом:

Если вы попробуете этот рецепт полукислых солений, оставьте комментарий или поделитесь им в Instagram с тегом #brooklynfarmgirl — я всегда ищу фотографии, чтобы показать их и поделиться!

Полукислые соленья

Распечатать

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy.Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Время приготовления: 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

  • Вымойте огурцы.

  • Растворите морскую соль в воде.

  • Измельчите все сухие ингредиенты (кориандр, семена горчицы, горошины перца, 2 лавровых листа). Если у вас нет ступки или пестика, бросьте их в полиэтиленовый пакет и раздавите их скалкой.

  • Положите огурцы в банку.

  • Положите измельченный чеснок в банку, затем измельчите специи, затем залейте смесь соленой воды. Если у вас осталась вода, не обращайте на нее внимания.

  • Добавьте сверху несколько кусочков свежего укропа.

  • Добавьте дополнительные семена кориандра, перец горошком и лавровый лист.

  • Убедитесь, что ваши огурцы полностью залиты водой, и закройте банку.

  • Положить в холодильник.Дайте им посидеть как минимум 4 дня перед едой.

  • Наслаждайтесь!

Примечания

Этот рецепт рассчитан на пол-галлоновую банку. Убедитесь, что вы используете этот размер, так как он важен для соотношения соли и воды.
Для хрустящего маринада добавьте 1/4 чайной ложки хрустящих гранул для рассола.

Информация о питании:

Калории: 33 ккал (2%)

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: полукислые соленые огурцы

Блог CSA — Edgewater Farm

Хорошо, сейчас время года, когда мой эмоции действительно могут взять верх над мной, и я становлюсь очень сентиментальным.На этой неделе лучшая половина нашей полевой бригады направляется домой на Ямайку, и это всегда меня немного раздражает. Рой, Стронг, Рамон, Джаспер и Гранат начинают сезонно работать с нами, начиная с мая. Их прибытие весной знаменует начало нашего полноценного вегетационного периода. Вместе мы сажаем, пропалываем, собираем, упаковываем, убираем и т. Д.… По-настоящему понимая пословицу, многие руки делают легкую работу. И если бы я знал, что старая пословица о жизни лучше работает с людьми, которых вы любите, доверяете и с которыми смеетесь, я бы тоже применил ее здесь.

Лично для меня эта бригада позволяет одновременно заниматься сельским хозяйством и воспитанием. И поля, и детишки требуют любви и внимания. Итак, в то время как Рой, Стронг, Рамон, Джаспер и Гранат больше склоняются к задачам, связанным с выращиванием хороших урожаев, Рэй и я (и полное раскрытие информации, бабушка Энни (Энн Спрэг)) больше склонны к задачам, которые входят в сбор (хорошо? ) Дети.

Кроме того, если вы еще не знаете, Рой Митчелл, в частности, играет ключевую роль в успехе нашего CSA. Он появляется каждую среду, чтобы помочь с упаковкой коробки CSA.Мы работаем вместе с начала сбора урожая CSA в понедельник до сбора в среду. После совместной работы в течение последних 12 лет мы создали наши системы, и мы добавили слишком много шуток по пути. Позже сегодня мы с Роем упакуем его последнюю коробку CSA за год с нашей любимой радиостанцией по средам (97,5 фм), чтобы донести до нас.

Но сейчас середина ноября, и температура определенно упала! К вечеру четверга эти парни вернутся в карантин в тропиках, пока не смогут ступить в свои дома и воссоединиться со своими семьями — обниматься, есть хорошее козье карри и развлекаться.Конечно, путешествие в это время (привет, пандемия) кажется совершенно сложным, и ничто не лишено риска, но мы принимаем все возможные меры предосторожности, чтобы благополучно доставить их домой. Если все пойдет хорошо — а я должен в это поверить — следующие 5 или 6 месяцев быстро перейдут к зиме, к следующему вегетационному периоду, и мы все вернемся в поля в кратчайшие сроки, сажая лук, наверстывая упущенное, перекусывая. на пончики и подготовка к урожаю 2021 года.

ПОСЛЕДНИЙ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РЕЦЕПТОВ, ГОРЯЧИХ СОВЕТОВ И Т.Д.

Последний прием CSA состоится на следующей неделе, , ВТОРНИК, (это время должно позволить правильно приготовить еду на День Благодарения для всех)

ГОРЯЧИЕ СОВЕТЫ: ​​

Copyright © 2020 by Lukas Volger. Издается издательством Harper Wave, издательством HarperCollins Publishers.

Заправка — смесь кленового сиропа, лимонного сока и оливкового масла с добавлением имбиря (по желанию) — может сделать что угодно вкусным, а салат с его осенним профилем работает так же хорошо в праздничных меню, как и в упакованные обеды по будням… Добавьте немного раскрошенной феты, если вы хотите пикантный кремовый элемент.

2 чашки зимней тыквы, нарезанной на кусочки

От 1 до 1 ½ столовых ложки кленового сиропа или меда

3 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части

2 чайные ложки мелко натертого имбиря (по желанию)

Соль и перец

1 небольшой фенхель , сердцевина

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 большой пучок капусты (нарезанный на мелкие кусочки

¼ чашки измельченного сыра фета (по желанию)

Разогрейте духовку до 425.Выложите тыкву на противень, затем смешайте с 1 ½ столовой ложкой оливкового масла и посыпьте большой щепоткой соли и перца. Жарить до готовности, 15-20 минут, один или два раза помешивая. Круто.

Взбейте в сервировочной миске оставшуюся 1 ½ столовой ложки оливкового масла, лимонный сок, кленовый сироп или мед и имбирь, если используете. Нарежьте фенхель тончайшей стружкой, желательно с помощью мандолины или, если нет, очень острого ножа. Добавьте фенхель и тыкву в миску с заправкой и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Дайте постоять около 5 минут, чтобы фенхель размягчился, затем добавьте капусту и перемешайте руками. Сверху посыпьте сыром, если используете.

С НАЧАЛА ПРОСТОЙ

Авторские права © 2020 by Lukas Volger. Издается издательством Harper Wave, издательством HarperCollins Publishers.

2 средних сладких картофеля

1 чайная ложка хлопьевидной морской соли

2 столовые ложки оливкового масла

щепотка измельченных хлопьев красного перца

Цедра 1 лайма

Разогрейте духовку до 425.

С помощью мандолины или, если у вас ее нет, поварского ножа нарежьте сладкий картофель кружочками толщиной около ¼ дюйма. Поместите в большую миску, добавьте масло и перемешайте, чтобы покрытие равномерно. Выложите на противне как можно лучше один слой, затем переложите в духовку и запекайте 10 минут. Перемешайте и переверните, затем вернитесь к верхней части и запекайте еще 5–10 минут, пока большая часть чипсов не станет хрустящей и подрумяненной (на некоторых появляются черные точки; это нормально!). Внимательно смотрите ближе к концу, так как они быстро темнеют.

В небольшой миске смешайте хлопья соли и красного перца. Посыпать чипсами из сладкого картофеля и все покрыть цедрой лайма. Подавайте, пока они еще теплые. Лучше всего их съесть в течение нескольких часов.

С НАЧАЛА ПРОСТОЙ

Авторские права © 2020 by Lukas Volger. Издается издательством Harper Wave, издательством HarperCollins Publishers.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЖЕННИ: Я не знаю, почему мне понадобилось столько времени, чтобы приготовить брокколи в духовке (а не на пару).Я чувствую, что мне показали свет, и я так взволнован, чтобы состариться и провести следующие 37 лет (больше? Меньше?), Жаря брокколи. Это идеально.

Брокколи / Романеско

свежемолотый черный перец

оливковое масло

Соль

Разогрейте духовку до 400 *

Работая близко к стеблю, срежьте или отрежьте большие пучки соцветий брокколи или романеско. В зависимости от их размера разделите их пополам или пополам, чтобы получилась плоская поверхность или две.Для брокколи используйте овощечистку или нож для чистки овощей, чтобы удалить толстую волокнистую оболочку вокруг стебля, затем разрежьте очищенный стебель на кусочки той же толщины, что и соцветия.

Разложите овощи на двух противнях, обильно сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и черным перцем. Перемешайте до равномерного покрытия, затем перенесите в духовку и запекайте до мягкости и карамелизации по частям, от 20 до 30 минут, перемешивая и вращая сковороды один раз на полпути.

Заметка Дженни о start simple от lukas volger:

Я не могу не подчеркнуть, насколько полезной была эта книга, когда дело касалось простых ХОРОШИХ обедов.И он подчеркивает всю еду, которую мы обычно едим в это время года: кабачки, сладкий картофель, капусту и капусту. Это было бы отличным дополнением к вашей коллекции кулинарных книг, чтобы вы могли прожить весь год. Нет, это не платная реклама — я просто обожаю эту книгу, и она слишком хорошо дополняет сезон CSA. То же самое я чувствую и к TENDER Найджела Слейтера. Если кому-то нужны еще кулинарные рецепты, свяжитесь с нами, видимо, я только что считал себя экспертом.

Я навсегда обожаю эту свежую азиатскую зелень.Прекрасно сочетается с жареным картофелем, супами, салатами и т. Д.

На дне можно встретить потемнение (это было выбрано в субботу из-за холодных ночей впереди). Этот салат будет оставаться свежим еще некоторое время, просто срежьте нижнюю часть и внешние листья, если это необходимо.

Первый консервный завод готовит черничный джем — еда в банках

Я не часто пишу гостевые посты, но считаю, что иногда неплохо включать голос, отличный от моего.Сегодняшний приглашенный автор — Тодд Ван Паттер из блога Foodie’s Arsenal. Он умеет готовить, но совсем новичок в консервировании. Это его отчет о своем первом опыте сохранения (с помощью моей поваренной книги!). Большое спасибо за то, что приготовил один из моих рецептов и написал об этом, Тодд!

По какой-то причине я никогда раньше не пробовал консервировать. Я понимаю, что в нашей культуре удобства это скорее нишевый навык или хобби для амбициозных кулинаров, так что я не совсем один в своем невежестве. Но у меня есть все основания заниматься консервированием, и до сих пор это не имело успеха.

Я вырос в семье хороших поваров и хороших садовников; мы с женой очень заботимся о еде и всегда ищем способы упростить свой образ жизни; У меня есть блог о еде, где я пишу о таких важных вещах, как стать лучшим гурманом и учиться навыкам, позволяющим получать больше от еды на регулярной основе. Я даже вырос в Центральной Пенсильвании, происхожу из Пенсильвании, голландца, и у меня удивительно много друзей-меннонитов. Но все же без банок.Так что я думаю, что моя судьба консервирования была долгой.

Последний рывок, в котором я нуждался, был сделан Марисой и ее потрясающей книгой. Она не просила меня продвигать это или что-то в этом роде, но я с радостью сделаю это, потому что это моя поваренная книга. Спокойная, подробные объяснения, соблазнительные рецепты и картинки, и просто немного занудства — это именно та книга по консервированию, которую я бы изобразил, если бы знал, что так сильно ее хочу. Так что я действительно рада, что руководство Марисы стало моими воротами в мир консервирования.

В общем, я попробовал, и меня зацепило. Прямо сейчас идеальное время, чтобы научиться делать это, если вам это интересно: летние сады направляются к сбору урожая, а фермерские рынки полны красок и разнообразия. Пара джемов и фруктовых масел, которые я пробовал до сих пор, оказались удачными, и, поскольку мне повезло, что у меня есть сильная культура садоводства / сохранения здесь, в Харрисонбурге, штат Вирджиния, я знаю, что буду продолжать изучать отличные способы использования этого новый навык в моих собственных кулинарных приключениях.

Я решил поделиться своим дебютным опытом консервирования со всеми вами, используя рецепт Черничного джема Марисы из кулинарной книги «Еда в банках», поскольку черника — одно из моих самых любимых блюд на планете. Спасибо вам всем за то, что приняли меня здесь и позволили добавить свой голос к этому миксу, и я надеюсь, что вы также будете следить за моим блогом Foodie’s Arsenal, где скоро, несомненно, появится гораздо больше рецептов консервирования.

Аннотированная версия моего рецепта черничного варенья Тодда написана после прыжка.Еще раз спасибо, Тодд!

Ингредиенты

  • 8 пинт черники
  • 4 стакана сахарного песка
  • 2 чайные ложки молотой корицы (сейчас я предпочитаю мексиканскую корицу, поэтому я попробовала)
  • 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
  • цедра и сок 1 лимона
  • 2 штуки жидкого пектина

Инструкции

  1. Начните нагревать водяную баню с банок объемом 3-4 пинты или 6-7 банок по пол-пинты.Я выбрал банки меньшего размера, так как думал, что меньшие порции будут лучше, и с ними будет легче работать. Нагрейте крышки на широкой сковороде на медленном огне.
  2. Сделайте пюре из черники. Поначалу это печальный момент, если вы, как и я, собираете черничный кладезь, но по мере продвижения становится легче и до странности приносит удовлетворение. Когда вы закончите, у вас должно получиться около 6 чашек пурпурной слизи с большим количеством кожуры черники.
  3. Смешайте черничную кашицу с сахаром в большой кастрюле и доведите до кипения.Добавьте лимонный сок, цедру, корицу и мускатный орех и продолжайте готовить в течение 15-20 минут, чтобы смесь уменьшилась. Когда он станет густым и блестящим, добавьте два пакетика пектина по 3 унции и снова доведите до кипения в течение 5 минут.
  4. Снимите с огня и разлейте горячее варенье в подготовленные банки. Установите крышки и повязки на место и обрабатывайте на водяной бане в течение 10 минут.
  5. Результат? Великолепное, густое, насыщенное голубовато-лиловое варенье с ноткой специй и фруктовой сладостью.

3.1

https://foodinjars.com/blog/guest-post-a-first-time-canner-makes-blueberry-jam/

Я очень рад, что это варенье станет первой из многих банок, появившихся на полках магазинов в этом сезоне. Так что, если вы похожи на меня и витаете здесь, но не можете решить, подходит ли вам все это консервирование, посоветуйтесь с недавно переоборудованным консервным заводом, что это навык, которым стоит наслаждаться.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Настоящие веганские греческие цацики — овощи не кусаются

Последнее изменение: .Первоначально опубликовано:

Этот пост может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент. Это означает, что если вы нажмете на мою ссылку и купите что-нибудь, я получу небольшую комиссию от рекламодателя без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Настоящие веганские цацики не похожи ни на что другое. Сливочный, чесночный и идеально подходит для обмакивания, удушения или облизывания пальцев!

Я росла в полностью греческой семье, и цацики моей мамы были основным продуктом питания.Мы использовали его в качестве соуса для наших блюд, и, прежде всего, это вишня на вершине восхитительного гироскопа.

Я знал, что мне нужен этот рецепт в моем блоге, веганская версия, конечно, чтобы напомнить мне о старых добрых временах семьи, Греции и еды … много-много еды. Эта веганская версия определенно попала в самую точку. Он сливочный, насыщенный и вкусный, насколько я помню!

Многоликая веганские цацики

Моя первая версия настоящего веганского соуса цацики была основана на тофу.Это было в начале моего творческого пути, еще до того, как я узнал волшебную силу кешью. Поскольку у нас нет аллергии на орехи, я предпочитаю кешью для максимальной кремовой консистенции. У меня есть и другие игроки в сливочной игре (здесь можно увидеть картофель в действии и белую фасоль в действии), но моя основная кремообразность исходит от моего любимого маленького кешью.

Я оставил исходный рецепт в примечаниях для всех моих друзей без орехов, но я обновил основной рецепт до версии, которую мы делаем сейчас. Он сливочный, с чесночным вкусом и приятным привкусом.И отлично сочетается с на моих любимых веганских греческих гироскопах!

Этот рецепт был первоначально опубликован 23.02.2014.

Аутентичные веганские греческие цацики

София ДеСантис

Настоящие веганские цацики не похожи ни на что другое. Сливочный, чесночный и идеально подходит для обмакивания, удушения или облизывания пальцев!

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Соус для блюд

Греческая кухня

Порций 10

Калорий 75 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 1 стакан очищенного и натертого огурца
  • 1 стакан сырых кешью (см. Примечание)
  • 3/4 стакана воды (добавьте до 1/4, чтобы разбавить по желанию)
  • 1 1/2 столовых ложки свежего лимонного сока
  • 2 1/2 чайных ложки дистиллированного белого уксуса
  • 3 зубчика чеснока, среднего размера
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • щепотка молотого черного перца
  • 1 1/2 столовых ложки свежего укроп

Инструкции

  • Положите тертый огурец в бумажное или кухонное полотенце, отожмите лишнюю воду, пока она не высохнет.Отложите в сторону.

  • Смешайте все ингредиенты, кроме огурца и укропа, в высокоскоростном блендере и взбейте до однородной массы.

  • Добавьте огурец и бобовые до однородного состояния.

  • Добавить укроп, измельчить до мелкой нарезки.

  • Охладите до загустения. Чем дольше вы оставите его, тем он станет толще.

Примечания

Рецепт готовит около 2 1/2 стакана соуса. Если вы не используете высокоскоростной блендер, вы можете замочить кешью на ночь или измельчить их в мелкий порошок с помощью кофемолки.Вы также можете варить их 30 минут. ОБНОВЛЕНИЕ: после долгих проб и ошибок я обновил этот рецепт до моей любимой версии, используя кешью вместо тофу. Если вы не употребляете орехов и хотите вариант с тофу, возьмите кешью и воду и используйте вместо этого 1 1/2 чашки шелкового тофу. В оригинальном рецепте также не было лимонного сока, который я использую, чтобы уменьшить сладость кешью, поэтому возьмите лимонный сок, если хотите.

Рецепт от Veggies Don’t Bite. Посетите наш сайт, чтобы увидеть больше отличных рецептов на растительной основе.

Nutrition

Калорийность: 75 ккал Углеводы: 4 г Белки: 2 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 119 мг Калий: 106 мг Сахар: 1 г Витамин A: 10 МЕ Витамин C: 1,6 мг Кальций: 8 мг Железо: 0,9 мг

Пищевая и метрическая информация должна рассматриваться как приблизительная.

Ключевое слово кремовая заправка для здоровья, веганская кремовая заправка

Ферментированные соленья — Быстрый и легкий старинный рецепт

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы нажмете ссылку и сделаете покупку.Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Вам когда-нибудь был нужен рецепт ферментированных солений? Да, да. Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, и в результате получается соленый и кислый рассол, хрустящий и напоминающий классический старомодный рассол. В отличие от консервированных солений на водяной бане, приготовленных с уксусом, они ферментируются в соленой воде и содержат полезные пробиотики.

Я знаю, как сильно я люблю свой хороший хрустящий маринад … каждый год во время сбора урожая я взбиваю партии солений с горчицей моей прабабушки, этих ферментированных солений, солений из холодильника с хлебом и маслом, и я не могу Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

Соленые огурцы из соленой воды

Соленые огурцы из соленой воды также известны как ферментированные соленья, но на самом деле это просто старомодные соленые огурцы, прошедшие естественный процесс ферментации.Что-то, что умели делать многие из наших прабабушек и дедушек, и держали в глиняной посуде бочки с солеными огурцами.

У них сегодня модное имя, так как ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках в точности такими, какими их создал Бог. А ломтики ферментированного огурца — отличная закуска!

Приобретенные в магазине ферментированные соленья могут быть слегка пастеризованы, однако для обеспечения консистенции и безопасности транспортировки.Как только вы поймете, насколько просто их сделать дома, вам больше никогда не придется покупать их!

В чем разница между ферментированными солеными огурцами и консервированными солеными огурцами?

Хотя в моем сердце определенно достаточно места и для ферментированных солений, и для рецепта горчичного огурца моей любимой прабабушки, ферментированные огурцы не были нагреты, а естественные ферменты и полезные витамины все еще полностью присутствуют (даже в повышенном количестве!).

Когда вы используете водяную баню для солений в рассоле уксуса, вы, по сути, убиваете все организмы, которые могут испортить маринады при хранении при комнатной температуре.

Даже маринованные огурцы в холодильнике отличаются от квашеных солений. Разница здесь в том, что вы все еще поливаете соленые огурцы горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

Конечно, есть места для всех вышеперечисленных методов, но мне нравится ферментированные соленья, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс разрешают сажать огурцы в саду, когда они созреют.

Что такое ферментация?

Ферментация — это форма консервирования продуктов, особенно овощей.До того, как у нас появилось охлаждение, морозильные камеры и даже одна из моих главных целей в жизни, банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной пищей, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их делать свое дело.

Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овощах на кислоту, углекислый газ и другие ароматические соединения.

Это кислота, которая придает овощу терпкость, а углекислый газ придает ему шипучий, почти газированный эффект.После правильного брожения кислота сохраняет овощи в безопасности, подавляя рост плохих бактерий.

Приготовить ферментированные соленья относительно просто, и их можно приготовить практически с любыми фруктами или овощами.

Слушайте подкаст

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 92 Старомодные соленые огурцы из соленой воды, из подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию собственного сада, кладовой, кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Смотри, как я делаю ферментированные соленья

Здоровы ли ферментированные продукты?

Прелесть ферментированной пищи в том, что ферментация на самом деле делает пищу более питательной, поскольку она легче переваривается и используется вашим организмом из-за наличия культур.

Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают вашему пищеварительному тракту, а значит, и вашей иммунной системе?

Хотя я обожаю свой консервный завод, я обнаруживаю, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию.Ферментированные соленья полезны для здоровья, потому что пища еще сырая и содержит пробиотики.

Почему вам нужно делать ферментированные соленья СЕЙЧАС:

  • Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько (или так мало) банок, сколько захотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно не хватает готовых огурцов одновременно для полного цикла (также называемого партией).
  • Никакого обогрева кухни, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консервный автомат с водяной баней не чувствовал ревности или обделения). Кипяток, кипящий рассол — все равно повышение температуры на несколько градусов, и никому не хочется, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
  • Чтобы сэкономить время, серьезно, я могу приготовить банку ферментированных солений на 1/2 галлона всего за 10 минут.
  • Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю свои консервированные соленые огурцы как минимум на 6 недель, чтобы они приобрели больше вкуса.
  • Дешево, ваш главный ингредиент, помимо солений, — это пара столовых ложек соли и воды. Уксус бесплатно.
  • Без сахара, во многих рецептах консервирования используется немного сахара, чтобы уменьшить сильный уксусный вкус (никогда не безопасно снижать количество уксуса по вкусу при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
  • Контроль вкуса. С консервированием солений вы как бы застряли на уксусе из соображений безопасности, но с ферментированными солеными огурцами вы можете «уменьшить» кислый пунш, сократив количество дней, в течение которых они бродят.(Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем).
  • Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
  • Консервирует вашу еду. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я ела банку ферментированных зеленых томатных огурцов целый год!
  • Экономит на воде.Моему консервному устройству для водяной бани требуется довольно много воды, чтобы наполнить его, но с ферментированными солеными огурцами я использую только 4 стакана воды для банки с огурцами емкостью 1/2 галлона.
  • Заставляет почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первопроходцем, что в моей книге является вполне законным поводом.

Я вас уже убедил?

Ингредиенты, необходимые для приготовления ферментированных солений

Всего несколько простых ингредиентов — это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, здоровых и пробиотических солений.

  • Чистая стеклянная банка или кувшин для маринада (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
  • Крышки для брожения с воздушным шлюзом (эти крышки для брожения — мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсон, хотя я использую оба )
  • Вес для брожения (вы можете использовать пакет с застежкой-молнией или небольшую банку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные гири для брожения)
  • Маринование огурцов
  • Соль для брожения (поваренная соль не подойдет, вам нужна соль, которая содержит минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
  • Свежий укроп
  • Чеснок
  • Рассол (комбинация соли и вода)
  • Виноградные листья (по желанию)
  • Приправы для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

Рецепт лакто-ферментированных солений

1. Соберите все свои ингредиенты — этот рецепт очень быстро готовится, когда у вас есть все ингредиенты и расходные материалы.

2. Тщательно вымойте все оборудование. — Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, поскольку не хотите, чтобы в ферменты попали вредные бактерии (или даже остатки мыла).

3. Перемешайте рассол — Добавьте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится.Рекомендуется использовать родниковую воду в бутылках, фильтрованную воду или колодезную воду. Нам не нужен хлор, вы можете либо вскипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо оставить на ночь на прилавке.

4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство. — Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для обеспечения того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство — это пространство между верхом банки и верхом еды).Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт. Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз.)

5. Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйм. — оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду дальше, и вы не хотите, чтобы она переполняла емкость.

6. Поместите в банку груз, чтобы пища оставалась ниже поверхности рассола. — Это очень важно, если пища поднимается над жидкостью, на ней может образоваться плесень.Я предпочитаю весы для брожения, как показано на картинке ниже, но также подойдет и небольшая вымытая стеклянная банка для детского питания.

7. Закройте банку крышкой — желательно крышкой для брожения, как показано на рисунке ниже, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная двухсекционная крышка для консервирования. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за брожением и, если давление нарастает, давать банке отрыжку каждый день или около того, откручивая металлическую ленту до тех пор, пока не появится выход воздуха, а затем снова затяните ленту.(Обычно давление увеличивается, если металлическая крышка приподнята вверх.)

8. Пусть соленые огурцы посидят! Это действительно все, что нужно для заквашивания солений. (Обязательно прочтите мои советы о том, как долго бродить соленые огурцы.)

Как долго бродить соленья

Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов по Фаренгейту подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами.Бродят 4 дня.

Через день или два вы заметите присутствие пузырьков и можете заметить мутный рассол. Это радостные признаки того, что ваша фермент работает!

Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей.Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

Советы по приготовлению лучших солений

  • Добавьте 1 свежий виноградный лист, дубовый лист, лист хрена, вишневый лист или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые сделают соленые огурцы хрустящими и хрустящими.
  • Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, у вас НЕ получится хрустящий рассол.
  • Удалите с огурца стебель и концы соцветий.На концах цветков содержится фермент, из-за которого соленые огурцы становятся мягкими.
  • Используйте бродильную гирю, чтобы все продукты оставались ниже рассола.
  • Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забудьте отрыгивать банку каждый день или два.
  • Попробуйте маринованные огурцы через 2 дня и продолжайте сбраживать, пока не получите желаемую кислинку.
  • Готовые соленья хранить в холодильнике.

Ресурсы для приготовления солений из ферментированного рассола

  • Соль — правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашего брожения.Не используйте поваренную, маринованную или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без каких-либо добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для ферментации. Celtic Sea Salt-Light Grey или Redmond’s Sea Salt (я покупаю здесь 10-фунтовое ведро).
  • Крышка для маринования — это специальные крышки, которые не пропускают кислород (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в фермент), чтобы фермент оставался здоровым и счастливым. Я пробовал заквашивать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как их использовали, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени.Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мэйсона.
  • Вес для брожения — вы можете использовать небольшую чашку, стеклянную гирю для брожения или что-нибудь, что удерживает содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в кувшин и являются самыми дешевыми из тех, что я нашел.
  • Fermenting Crock — лучше всего подходит для таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Я предпочитаю заквашивать крышкой для таких вещей, как огурцы и стручковая фасоль, потому что партии портятся в кастрюлях.Капуста более морозостойкая.
  • В моей книге «Hand Made: The Modern Guide to Made-from-Scratch Living» есть некоторые из моих любимых рецептов ферментированных продуктов, а также множество других руководств и вкусностей Hand Made. Пойдите, возьмите свою копию сейчас (потому что вы знаете, что забудете позже).


Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшней публикации!

Другие рецепты маринованных продуктов

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды

Мелисса Норрис

Ингредиенты

Рассол для брожения
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 стакана воды
  • огурцы для заполнения широкой горловины банка 1/2 галлона
  • Укроп на 2 головки
  • От 4 до 5 зубчиков чеснока или более

Инструкции

  • Очистите кувшин Мейсона на 1/2 галлона (или 2 литра с широким горлышком).

  • Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.

  • Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (расстояние между верхом банки и верхом продукта). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.

  • Заполните кувшин рассолом на высоте 1 дюйм.Поместите в банку груз, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. Это очень важно, если он поднимется выше, на нем может появиться плесень.
  • Закройте кувшин крышкой, желательно крышкой для ферментации. Цель — не допустить проникновения кислорода и сделать его герметичным.

  • Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но и до 65 градусов по Фаренгейту тоже хорошо), вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

  • Через день или два вы заметите присутствие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знамения!

  • Проверьте вкус своих солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

  • Снимите крышку ферментации и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

  • Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место.

Ноты

  • Вы можете добавить 1 свежий виноградный лист на дно банки для более хрустящего маринада
  • убедитесь, что вы удалили оба конца солений

Ключевое слово как заквашивать огурцы

Вот и мой рецепт маринованных огурцов. Вы когда-нибудь пробовали традиционный ферментированный маринад или соленья из соленой воды? f

Икра на зиму «Пальцы лизать»

Вкусная и полезная икра на праздники и на каждый день! Яркая и сочная закуска напомнит о красках лета в зимнюю погоду!

Процесс приготовления

Огуречная икра — традиционный урожай на зиму, наряду с завитыми помидорами и огурцами, маринованными грибами и другими закусками.Но ничто не сравнится с непревзойденной икрой «Пальцы оближешь!» Кабачки такие вкусные, что первая баночка сразу же последует за второй, а за ней — третьей и так далее!

Сегодня приготовим небольшую порцию икры — примерно литровую банку. Вроде много получается, но как начать намазывать этот хлеб на хлеб, не остановишься! Так что не жалейте времени и готовьте побольше.

Для приготовления икры «Пальчики оближешь» на зиму берем овощи: кабачки, морковь, лук, чеснок.Из других ингредиентов нам понадобятся соль и сахар, черный перец по вкусу, а также растительное масло, томатная паста и простая вода. Хочу отметить, что готовая закуска получилась не острой, с изысканно-сладким вкусом, поэтому, если вам больше нравится, положите побольше чеснока и перца, можно даже добавить пощипывания и уменьшить количество сахара. А вместо томатной пасты можно взять кетчуп, только для насыщенного цвета икры его понадобится больше.

Итак, приступим к приготовлению кабачковой икры «Пальцы лизать» на зиму! Сначала очистим овощи.При необходимости нужно удалить косточки с кабачков.

Кабачки нарезаем небольшими кусочками. Складываем в большую емкость, в которой потом будем тушить овощи.

Натираем морковь на крупной терке и перекладываем на кабачки.

Лук и чеснок нарезаны ломтиками, переложены на овощи.

Ставим на огонь тару с овощами, заливаем водой и начинаем тушение.Если есть возможность — перемешайте содержимое, но, в принципе, это можно сделать и позже, когда овощи немного потушатся и уменьшатся в объеме.

Тушите овощи около 40 минут, периодически помешивая, чтобы они не подгорели.

Не ждите, пока вся вода закипит. Достаточно, чтобы овощи приготовились и стали мягкими.

Перекладываем получившееся рагу на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стакана — нам это не нужно.

Затем пролистайте овощи через мясорубку. Для получения более гладкой консистенции, похожей на пюре, используйте блендер.

К икре добавить остальные ингредиенты: соль, перец, сахар, масло и томатную пасту.

Хорошо перемешать и снова отправить на небольшой огонь.

Варить 15-20 минут, все время помешивая, чтобы икра не подгорела.

Также необходимо подготовить банки с крышками и стерилизовать их так, как вам нравится.Просто ошпарила кипятком, после чего сушила и откладывала яйца.

Мне достались две банки по 0,5 литра и небольшая миска, в которую мы положили оставшуюся икру для тестирования.

Икра огуречная на зиму «Пальцы лизать» готова! Храним в холодильнике до зимы или до следующего ужина!

В зимние морозы вам действительно понравится такая яркая и сочная закуска, напоминающая о летнем сезоне!

Приятного аппетита!

»Напитки

В минувшие выходные мы с мужем пошли собирать бузину.Мы заметили, что ягоды, кажется, созревают немного быстрее, чем в прошлом году, и хотели получить их раньше, чем это сделают птицы. В прошлом году я высушил достаточно ягод бузины и приготовил достаточно настойки для снабжения небольшой армии. Ягоды, которые мы собрали в эти выходные, отправились моему отцу сделать вино из бузины. Я планирую собрать еще немного в ближайшие выходные, в том числе сок с медом, лимонным соком и небольшим количеством имбиря.

Сегодня утром я получил письмо от отца:

«Я подумал, что вам будет интересно узнать, что у нас работает одно из самых горячих заквасок, которые я когда-либо видел.Я сделал закваску примерно за 12 часов до внесения дрожжей. Когда я поместил его в замес, он начал бурно пузыриться в течение трех часов. Сегодняшнее утро проходит как «гангстеры». Отжимание сока на медленном огне было хорошим выбором, потому что это дало нам действительно насыщенный рубиново-красный сок без каких-либо признаков «зеленой слизи». Думаю, это будет хорошая партия. Папа »

К сожалению, я не смогу рассказать вам, как получается вино в течение примерно 18 месяцев. Процесс начинается с первичной ферментации, а примерно через 6 месяцев переходит в стеллаж, оклейку и розлив.На старение уйдет еще год.

Пока мы собирали ягоды бузины, я взял несколько спелых ягод сумака, чтобы приготовить дома лимонад сумак. Прежде чем вы встревожитесь, это сумах оленьего рога (Rhus typhina), а не менее распространенная разновидность яда (Toxicodendron vernix или Rhus vernix).

Я всегда был немного озадачен, почему так много путаницы вокруг ядовитого сумаха. Яд состоит из белых ягод и не похож на настоящий сумах с красными ягодами.

Ягоды оленьего рога сумаха покрыты слоем нечеткого красного воскообразного порошка. Собирая ягоды, самый простой способ узнать, готовы ли они, — это растереть ягоды между пальцами, а затем лизнуть пальцы. Если вкус кислый, значит, они готовы. Эта терпкость исходит от аскорбиновой кислоты (витамина С).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *